Скумбрия маринованная в домашних условиях быстро в маринаде: Скумбрия маринованная в домашних условиях, очень вкусная

Содержание

пошаговые рецепты, быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 5: Пряный маринад для скумбрии

Еще один вариант быстрого маринада. Рыбка кусочками будет готова уже через два часа. Если замачиваются целые тушки (потрошенные или нет), то держим их в холодильнике около двенадцати часов. Маринад для двух тушек среднего размера или около 700 граммов общим весом.

Ингредиенты

  • 3 ст. л. соли;
  • литр воды;
  • 10 горошин перца;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 5 гвоздик;
  • 70 мл масла;
  • 1 щепотка фенхеля;
  • 1 щепотка тмина.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду ставим на плиту, добавляем соль, кидаем лавр и тмин, добавляем перец, доводим практически до кипения. Закладываем фенхель, после чего сразу выключаем. Остужаем до комнатной температуры.

Шаг 2:

Закладываем в маринад пару ложек уксуса. Режем колечками лук, добавляем, вводим растительное масло. Перемешиваем.

Шаг 3:

Режем потрошеную скумбрию на кусочки, закладываем в остывший пряный маринад с луком, обязательно прикрываем и оставляем на пару часов. При подаче к столу поливать маслом такую рыбку не нужно. Лук можно использовать этот либо замариновать в уксусе свежий овощ.

Соль и другие компоненты маринада нужно добавлять строго по норме, а с составом пряностей и овощей можно поиграть. Например, фенхель есть далеко не на каждой кухне, можно его заменить другими приправами, кореньями или просто исключить.

Вариант 6: Скумбрия, маринованная в домашних условиях в соевом соусе

Рецептура с минимальным количеством ингредиентов. Их всего четыре. Соевый соус берем классический без каких-либо вкусовых отдушек и острых добавок. Скумбрия свежая, при необходимости даем рыбке оттаять.

Ингредиенты

  • скумбрия;
  • 5 ст. л. соевого соуса;
  • 5 ложек воды;
  • 1 ст. л. сока лимона.

Как приготовить

Шаг 1:

Делаем соевый маринад. Для этого соединяем соус и кипяченую холодную воду, добавляем к ним лимонный сок и размешиваем.

Шаг 2:

Режем потрошеную рыбу тонкими кусочками по сантиметру. Каждый окунаем в соевый соус, затем перекладываем в контейнер. Укладываем просто друг на друга и сверху поливаем оставшимся маринадом.

Шаг 3:

Закрываем контейнер, ставим рыбку в холодильник. Оставляем на сутки. Желательно периодически менять верхние и нижние кусочки местами. Еще лучше – переворачивать контейнер вверх донышком, а затем наоборот. Только в этом случае нужно убедиться, что крышка плотная, ничего не должно просачиваться.

Можно в этом рецепте заменить лимонный сок яблочным или другим уксусом. Также допускается добавление любых приправ для рыбы или пряностей. Лавр, душистый перчик рыбке не помешает.

Вариант 7. Оригинальный рецепт скумбрии, маринованной в домашних условиях

Маринад для скумбрии готовится очень просто. В его состав входит уксус, разведенный водой и пряности. Рыба в нем получается умеренно соленой, с ненавязчивым вкусом ароматных трав. Взяв за основу этот рецепт маринада для скумбрии, можно экспериментировать, добавляя другие специи.

Ингредиенты

  • скумбрия – две крупные тушки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • по 50 г сахара и каменной соли;
  • два лавровых листа;
  • 20 мл уксуса столового;
  • шесть горошин черного перца;
  • 250 мл воды очищенной.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Воду для маринада берем очищенную, но не кипяченую. В глубокой эмалированной емкости разводим уксус с водой. Добавляем остальные ингредиенты и размешиваем, пока сахар и соль не растают.

Шаг 2:

Тушки скумбрии промываем. Отделяем голову и хвост. Аккуратно разрезав брюшко, удаляем внутренности. Тщательно зачищаем от черной пленки, которая находится внутри тушки. Еще раз промываем под струей воды и тщательно обмакиваем салфетками от лишней влаги.

Шаг 3:

Подготовленную рыбу помещаем в маринад и оставляем пропитываться на три часа. Затем убираем на нижнюю полку холодильника и маринуем еще сутки.

Для маринования берите свежемороженую или свежую скумбрию. Только в этом случае она получится сочной и вкусной. Мелкая рыба для маринования не подходит.

Вариант 8. Скумбрия, маринованная в домашних условиях с луком и чесноком

У каждой хозяйки есть свой рецепт, как замариновать скумбрию. Лук прекрасно сочетается с любой рыбой, делая ее вкус еще интереснее, а мясо нежнее. Маринованную скумбрию по этому рецепту можно кушать уже через три часа.

Ингредиенты

  • скумбрия свежемороженая – три тушки;
  • по вкусу лаврового листа;
  • три головки репчатого лука;
  • черный перец молотый;
  • три ломтика чеснока;
  • каменная крупная соль – 20 г;
  • 30 мл 6% столового уксуса;
  • 5 г сахара-песка;
  • 20 мл масла подсолнечного.

Как приготовить

Шаг 1:

Рыбу промойте. Выложите на доску и обрежьте хвост и голову. Брюшко разрежьте и выньте внутренности. Острым ножом зачистите внутреннюю сторону от черной пленки. Еще раз промойте под струей воды. Каждую тушку разрежьте на шесть частей.

Шаг 2:

Лук и ломтики чеснока освободите от шелухи. Луковицу нашинкуйте не слишком тонкими кольцами. Чеснок меленько порубите. Соедините измельченные овощи с рыбой и перемешайте.

Шаг 3:

Переложите все в контейнер. Посыпьте сахаром и каменной солью. Уксус соедините с маслом, перемешайте и залейте полученной смесью содержимое контейнера. Поперчите и положите лавровый лист. Размешайте и оставьте рыбу минут на пять. Затем переложите ее в чистую банку, плотно утрамбовывая. Закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.

Если вы используете для маринования замороженную скумбрию, не размораживайте ее полностью. Достаточно оставить рыбу на полчаса на столе, после чего разделать и замариновать.

Вариант 9. Скумбрия, маринованная в домашних условиях «Пальчики оближешь»

Из этого рецепта вы узнаете, как замариновать скумбрию с овощами. В маринад добавляют татарский кетчуп, который добавит легкой остроты и пикантности. Морковка и зеленый горошек сделают закуску яркой.

Ингредиенты

  • одна вареная морковь;
  • 100 г татарского кетчупа;
  • половина стак. масла рафинированного;
  • три свежемороженые тушки скумбрии;
  • 100 мл уксуса;
  • лук – две крупные головки;
  • 100 г зеленого консервированного горошка;
  • 5 г перца черного молотого.

Как приготовить

Шаг 1:

Скумбрию помыть, отделить хвост и голову. Выпотрошить тушки и обязательно зачистить черную пленку изнутри. Отрезать плавники. Отделить филе от хребта. Выбрать мелкие кости. Нарезать филе порционными кусками.

Шаг 2:

Морковь вымыть. Поместить в кастрюльку с водой. Варить практически до полной готовности. Охладить овощ и очистить от кожуры. Порезать полукружьями. Нашинковать очищенные луковицы полукольцами средней толщины. Соединить рыбу с овощами, добавить зеленый горошек и перемешать.

Шаг 3:

На основе масла приготовить маринад ля скумбрии. Соединить его с кетчупом и уксусом. Приправить перцем и солью. Размешать. Полить маринадом скумбрию и перемешать. Переложить все в подходящий контейнер и оставить пропитываться на сорок минут. Затем выдержать сутки в холодильнике.

Маринад для скумбрии можно приготовить без уксуса. Для этого в воду добавляют каменную соль, сахар-песок, специи и лаврушку. Такой вариант подойдет для тех, кто страдает повышенной кислотностью и детей.

Вариант 10. Обжаренная скумбрия, маринованная в домашних условиях

Скумбрия – полезная и очень вкусная рыба. Ее можно тушить, запекать, жарить или мариновать. Она прекрасно сочетается с кислыми соусами и овощами. В данном варианте рыбу вначале обжаривают, а затем маринуют.

Ингредиенты

  • три тушки свежемороженой скумбрии;
  • по вкусу белого перца;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 70 мл очищенной воды;
  • четверть лимона;
  • восемь горошин перца черного;
  • 100 г муки;
  • четыре ломтика чеснока;
  • 120 мл красного винного уксуса;
  • луковица;
  • 120 мл масла оливы;
  • лист лавра;
  • веточка розмарина.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Скумбрию помыть. Голову, хвост и плавники обрезать. Отделить филе от хребта и тщательно зачистить его от мелких костей. Порезать небольшими кусками. Выложить в миску, влить соус соевый и выжать сок из четверти лимона. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Шаг 2:

Освободить от шелухи луковицу. Мелко нашинковать ее. Ломтики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку. В сотейнике смешать масло с водой и уксусом. Добавить перец горошком, лук, розмарин и чеснок. Положить лавровый лист. На медленном огне довести смесь до вскипания и проварить четверть часа.

Шаг 3:

Ломтики скумбрии запанировать в муке и обжарить с двух сторон, по три минуты на каждой. Обжаренную рыбу сложить в стеклянную емкость. Залить охлажденным маринадом и оставить на двое суток в холоде.

Рыбу жарьте на интенсивном огне до румяной корочки. Это позволит запечатать сок внутри. Если вы не хотите возиться, разделывая скумбрию на филе, можете просто нарезать тушки небольшими кусками.

Вариант 11. Скумбрия, маринованная в домашних условиях с клюквой

Рыбу часто маринуют с добавлением ягод. Это не только вкусно, но и полезно. Особенно это касается клюквы. Она добавит приятной кислинки и сделает закуску яркой.

Ингредиенты

  • две средние свежемороженые скумбрии;
  • две горошины душистого перца;
  • крупная белая луковица;
  • лавровый лист;
  • мороженая клюква – 100 г;
  • свежий укроп;
  • вода очищенная – 100 мл;
  • черный молотый перец;
  • коричневый сахар – 30 г;
  • перец розовый – 5 г;
  • соль каменная – 5 г;
  • соус Терияки – 20 мл;
  • рисовый уксус – 40 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду смешайте с уксусом в сотейнике. Добавьте каменную соль, душистый и розовый перец, сахар. Положите лавровый лист. Поставьте на умеренный огонь и прогрейте до растворения сухих ингредиентов.

Шаг 2:

В кипящий маринад выложите клюкву и добавьте соус Терияки. Осторожно перемешайте, чтобы не нарушить целостность ягод клюквы. Очистите и порежьте полукольцами лук. Добавьте его в маринад. Еще раз вскипятите, и снимите с плиты. Охладите.

Шаг 3:

Вымойте тушки скумбрии. Обрежьте хвосты и головы. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Выскоблите черную пленку. Промойте рыбу еще раз. Обсушите. Срежьте филе вдоль хребта, придерживая тушку ладонью. Удалите хребет со спинным плавником. Проверьте филе на наличие мелких костей. Хорошо поперчите и посолите рыбу. Оставьте на три часа.

Шаг 4:

Поместите филе в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на шесть часов, периодически встряхивая. Спустя отведенное время выньте филе из маринада, нарежьте ломтиками и подавайте. Оставшуюся рыбу сложите в банку, переслаивая луком с клюквой. Залейте маринадом и храните в холоде.

Растительное масло для маринада можете использовать рафинированное или нерафинированное. Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, сбрызните ее свежевыжатым соком лимона.

Маринованная скумбрия

Маринуем скумбрию в банке с ароматным луком – быстро, вкусно, дома!

Наверняка многие из нас пробовали домашнюю маринованную скумбрию. И не секрет, что у каждой хозяюшки свои тонкости приготовления. Поделюсь проверенным рецептом, которым пользуюсь не первый раз. Все домашние в восторге от такой рыбки.

Скумбрия маринованная дополнит домашний обед или ужин. Это вкуснейшая закуска на любой праздничный стол. Очень уж вкусно с отварным, жареным, печёным картофелем. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

  • 1 крупная скумбрия*
  • 500 мл воды
  • 100 г репчатого лука (1 шт)
  • 70 г моркови (1 шт)
  • 5 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. сахара (неполная, без горки)
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. семян укропа
  • 8 шт черного перца горошком
  • 3 щепотки молотого лаврового листа**
  • 4 шт гвоздики***

Советы по приготовлению

*Количество ингредиентов указано на 500 мл воды, которых обычно хватает на рыбину весом около 500-600 г. Если вы хотите замариновать рыбы больше, ориентируйтесь на то, сколько воды вам необходимо и уже исходя из ее количества, рассчитывайте другие ингредиенты.

**Если молотого нет, используйте 1-2 листочка на 500 мл воды.

***Гвоздика невероятно ароматная специя, добавлять ее нужно исключительно по своему вкусу или не класть вовсе.

Если рыба у вас замороженная, выложите из морозилки и оставьте при комнатной температуры до полного размораживания.

Итак, пошаговое приготовление домашней маринованной скумбрии с луком

Мариновать скумбрию мы будем в банке, поэтому заранее подготовьте 0,5-1 л банки в зависимости от количества рыбы. Рекомендую их тщательно вымыть и высушить, этого достаточно. Также банки можно заменить на удобные пластиковые контейнеры.

Итак, сначала приготовьте маринад для домашней скумбрии.

Воду налейте в сотейник. Добавьте соль, сахар, перец душистый, семена укропа, перец чёрный горошек, лавровый лист, гвоздику.

Очистите луковицу, промойте, нарежьте полукольцами. Выложите лук в сотейник со специями.

Промойте морковь, очистите от кожицы. Нарежьте колечками, если морковка небольшого диаметра и добавьте в маринад. Поставьте сотейник на сильный огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты на среднем огне.

Снимите с огня и налейте столовый уксус. Перемешайте маринад для скумбрии и остудите до тёплого состояния.

Теперь приступаем, собственно, к скумбрии, подготовив ее к быстрому домашнему маринованию.

Промойте хорошенько рыбу. Хвост и плавники лучше срезать кухонными ножницами, а голову удалить ножом. Вспорите брюшную часть и удалите все внутренности.

Промойте скумбрию под струёй холодной воды, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте небольшими порционными кусочками шириной 3-4 см.

Возьмите подготовленную чистую банку (или пластиковый контейнер). Уложите кусочки скумбрии, чередуя с морковкой и луком, и залейте остывшим маринадом.

Закройте крышкой и отправьте в холодильник на 1-2 суток. После чего можно наслаждаться аппетитной маринованной рыбкой быстрого приготовления.

Подавать домашнюю маринованную скумбрию лучше всего приправив ее ароматным растительным маслом.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт быстрой маринованной в домашних условиях скумбрии с луком готовила Светлана Кравчук

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Как приготовить маринованную скумбрию | ХозОбоз

Место обитания рыбы

Скумбрия водится на больших глубинах Атлантического океана, Средиземного и Чёрного морей. Летом много рыбы в северо-западной части Чёрного моря, а в районе Одессы скумбрия появляется в начале мая и остаётся до начала холодов. Зимует и размножается черноморская скумбрия в Мраморном море. В Атлантическом океане рыба отличается большими размерами, её длина достигает 50-60 см, а вес 1,6 кг. Размеры же черноморской скумбрии не превышают 32 см в длину, а максимальный вес 265 г. Рыба полезна в разных вариантах приготовления, поэтому не удивительно, что был придуман процесс её маринования. Скумбрия маринованная готовится таким же образом, как и многие другие виды рыб.

Польза скумбрии

Польза этой рыбы однозначна, поэтому скумбрию можно запекать, мариновать, жарить на гриле, готовить из неё паштет, суп, салат, холодец. Славится она своим составом жирорастворимых кислот омега-3, которые полезны для профилактики и лечения многих заболеваний. Особенно рекомендуется людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Рыбий жир положительно влияет на всю систему кровообращения. После 25 лет в организме человека начинает снижаться количество коэнзима Q10, природным источником которого является скумбрия. Её богатый состав влияет на ускорение обмена веществ, нормализирует работу нервной системы, предотвращает инфаркт. Регулярное употребление скумбрии задерживает процессы старения, делает кожу гладкой и красивой, улучшает настроение и повышает тонус.

В составе этой рыбы много белка и минеральных веществ. Особенно рекомендуют скумбрию беременным и корящим женщинам, подросткам. Достаточно употреблять её два раза в неделю, чтоб улучшить зрение, состояние кожи, наладить сон, снизить риск развития рака, оздоровить печень и повысить интеллектуальные способности. Скумбрия достаточно калорийное блюдо, в 100 г содержится 194 килокалорий. Примерный состав готового блюда: белки – 18 г, жиры – 12 г, углеводы – 2 г.

Скумбрию в домашних условиях мариную очень часто. Но мнения о том, каким способом её приготовить, разделились. Например, мне нравится рецепт без лука и без уксуса. Для этого нужно подготовленную и разрезанную на кусочки рыбу залить маринадом. Чтоб приготовить рассол, нужно взять лавровый лист, перец горошком, 3 столовых ложки соли и одну ложку сахара, влить 0,5 – 1 литр воды и тщательно размешать. Залить полученным маринадом разложенные кусочки рыбы, сверху положить какой-нибудь пресс и отправить на два дня мариноваться в холодильник. Это мой самый любимый и простой рецепт малосолёной скумбрии. А вот моему мужу больше нравится рецепт приготовления с луком, который описан ниже.

Ингредиенты

  • скумбрия – 2 штуки
  • лук репчатый – 2 штуки
  • уксус – 2 столовых ложки
  • соль – 2 столовых ложки
  • сахар – 1 столовая ложка без горки
  • растительное масло – 2 столовых ложки
  • лавровый лист – 2-3 штуки
  • чеснок – 2 зубчика (по желанию)
  • вода тёплая кипячёная – 1 стакан
  • горчица сухая (по желанию) – 1 чайная ложка
  • перец горошком
  • любые специи на ваше усмотрение

План приготовления маринованной скумбрии

  1. Для начала подготовим рыбу. Я всегда использую замороженную скумбрию. Следует выбирать только рыбу свежей заморозки, без следов многоразового размораживания и замораживания. Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, освободить от внутренностей.

    Помойте кумбрию, отрежьте голову и хвост

  2. Нарезаем рыбу кусочками приблизительно в три сантиметра шириной.

    Нарежьте скубрию кусочками по 3 сантиметра

  3. Лук почистим, помоем и порежем полукольцами.

    Почистите репчатый лук и нарежьте полукольцами

  4. Затем приготовим маринад. В отдельной миске смешаем тёплую кипячёную воду, подсолнечное масло, уксус, сахар, 1 столовую ложку соли и перец. Можно ещё добавить ваши любимые специи, также по желанию добавляется измельчённый чеснок.
  5. Полученный маринад тщательно перемешиваем.

    Приготовьте маринад и тщательно перемешайте

  6. Подготовим чистую банку или любую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой, на дно укладываем лавровый лист.

    Подготовьте емкость для засолки рыбы и положите на дно лавровый лист

  7. Потом выкладываем несколько кусочков рыбы. Посолим.

    Сверху на лавровый лист выкладываем несколько кусочков рыбы и солим

  8. Сверху посыпаем колечками лука.

    Далее выкладываем полукольца лука

  9. Затем опять выкладываем рыбу, солим, опять добавляем лук. Эту процедуру повторяем, пока не закончатся все ингредиенты.
  10. Теперь заливаем всё приготовленным маринадом, плотно закрываем крышку и отправляем в холодильник на двое-трое суток. При этом рыба должна полностью быть покрыта маринадом.

    Когда все ингредиенты выложены в посуду – заливаем маринадом и ставим в холодильник на несколько дней

  11. Спустя нужное время, маринованную скумбрию вынимаем из рассола и укладываем на блюдо вместе с луком.

    Подавайте маринованную скумбрию на блюде вместе с луком

В качестве гарнира хорошо подойдёт картошка. Готовую рыбу при подаче украсить зеленью. Скумбрия маринованная в сыром виде станет прекрасным дополнением к основным блюдам.

Надеемся, что этот рецепт домашней маринованной скумбрии вы сохраните в свою кулинарную копилку. ХозОбоз желает вам употреблять только здоровую пищу, которая добавляет жизненных сил и энергии. Приятого аппетита 🙂

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Скумбрия, маринованная в домашних условиях – 9 очень вкусных рецептов!

Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.

Содержание материала:

Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:
  • сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • очищенная вода – 250 мл;
  • чёрный перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Чтобы скумбрия в итоге получилась вкусной и сочной, выбирать для маринования нужно свежие или свежезамороженные тушки, весом не менее 250-300 г. Маленькая рыбка для этих целей не подойдёт.

Рецепт пальчики оближешь

 

Интересный вкус приобретает морская рыбка, маринованная дома по рецепту «пальчики оближешь». Готовится она легко, в течение 45 минут, плюс ещё сутки маринуется. В итоге получается отменная закуска на праздничный стол.

Чтобы приготовить блюдо, следует запастись:
  • вареной морковью – 1 шт.;
  • растительным маслом – 0,5 ст.;
  • свежемороженой скумбрией – 2-3 шт.;
  • репчатым луком – 2 большие луковицы или несколько маленьких;
  • молотым чёрным перцем – 1 ч.л.;
  • зелёным консервированным горошком – 0,5 г;
  • уксусом – 100 мл;
  • татарским кетчупом – 4 ст.л.

Размороженная рыба очищается от внутренностей, костей и делится на порционные кусочки филе. Важно размораживать продукт не в микроволновой печи, а естественным образом, положив в холодильник на 1-2 часа.

Слегка недоваренную морковь следует измельчить любым способом и добавить к скумбрии. Туда же нужно положить порезанный полукольцами лук и консервированных горох.

Отдельно готовится маринад на основе масла, соли, чёрного перца, уксуса и кетчупа. После смешивания всех компонентов он добавляется к рыбе и продукт отставляется для пропитывания на 40 минут. Настаиваться рыба в маринаде должна не меньше суток в прохладном месте.

Как замариновать скумбрию с луком

Практически любая рыба идеально сочетается с луком – будь то обычная сельдь или нежнейшее филе скумбрии.

Для приготовления свежей или мороженой рыбы понадобятся:
  • свежезамороженная рыба – 2-3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чистая вода – 1 ст.;
  • сушеная гвоздика – 5 шт.;
  • чёрный перец горошком – 8 шт.;
  • перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
  • кориандр – 6 зёрен;
  • соль – 2,5 ч.л.;
  • сахарный песок – 1 ч.л. без горки;
  • растительное масло – 30 мл.;
  • яблочный уксус – 40 мл;
  • лаврушка – 3 шт.

Рыба сначала размораживается и тщательно промывается под водой. После необходимо выпотрошить внутренности и отрезать голову рыбе, помыть и нарезать тушку порционными кусочками. Луковицы почистить и нарезать полукольцами.

Вкусный рецепт: очень вкусный рецепт соленой скумбрии

Для приготовления маринада вода кипятится, смешивается с солью, сахаром, специями и растительным маслом. Всё это отправляется на медленный огонь и прогревается в течение 1 минуты. В готовый маринад добавляется нужное количество уксуса, после чего он снимается с огня и отставляется для остывания. Порезанная очищенная рыба складывается в ёмкость, заливается маринадом и отставляется для маринования на сутки.

Маринованная с уксусом

 

Готовится рыба с уксусом около 90 минут, плюс маринуется 24 часа в холодильнике. Подойдёт в качестве закуски к спиртным напиткам или к обеду. Готовится легко, в итоге получается блюдо на 6 персон. Калорий в приготовленном продукте очень мало, поэтому его вполне можно отнести к диетическому.

Для приготовления блюда следует запастись:
  • свежей скумбрией – 600 г;
  • солью – 10-15 г;
  • сахаром – 10 г;
  • луком – 2 шт.;
  • маслом подсолнечным – 35 мл;
  • чесноком – 2 зубка;
  • душистым перцем – 4-5 горошков;
  • уксусом – 50 мл.

Изначально подготавливается основной продукт – чистится, моется и складывается в подходящую посуду. Отдельно режется чеснок небольшими пластинами, лук тонкими полукольцами.

Чем мельче будет порезан лук, тем больше он отдаст свой аромат рыбе.

Измельчённые овощи добавляются к рыбе, вместе с солью и специями. После всё заливается уксусом и подсолнечным маслом и отставляется для маринования в холодное место на 1 день.

Рецепт приготовления в банке

 

Стеклянная ёмкость самая подходящая для маринования и консервирования любых продуктов. В банке можно приготовить рыбу всего за 2,5 часа.

Для этого необходимо взять:
  • скумбрию – 2 туши;
  • воду – 500 мл;
  • крупную соль – 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • лук репчатый – 1 большой или пару маленьких.

Рыба моется, удаляется голова и внутренности так, чтобы не было вспорото брюхо. После скумбрия режется небольшими кусками (чтобы быстрее промариновалась) и заливается маринадом. Готовится он следующим образом – в чистую воду добавляется соль и сахар, всё перемешивается и заливается рыба на 90 минут.

После в стерильную банку выкладывается немного рыбы, порезанный полукольцами лук и всё сбрызгивается уксусом с маслом, дальше новый слой рыбы лука и т.д. Когда банка будет заполнена, её нужно накрыть крышкой и убрать рыбу в холодильник на 1 час. По истечению этого времени продукт можно считать готовым.

Как замариновать свежемороженую скумбрию

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья. Готовится она в течение 3 суток.

Из ингредиентов понадобятся:
  • очищенная вода – 1 л;
  • свежемороженая рыба – 3 тушки;
  • сахарный песок – 30 г;
  • шелуха из 5 луковиц;
  • заварка чёрного чая – 2 ст.л.

Размороженную рыбу нужно помыть и очистить от внутренностей. Для приготовления рассола необходимо промыть через дуршлаг шелуху, сложить её в ёмкость, добавить соль, сахар, чай и воду. Всё нужно прокипятить на огне и отставить до остывания, накрыв крышкой.

Дальше рыба заливается маринадом и отставляется на 3 дня в холодильник. Чтобы она лучше промариновалась, ежедневно ёмкость с продуктом нужно доставать и перемешивать всё.

С соевым соусом

 

Как замариновать скумбрию, чтобы она получилась вкусной и ароматной?

Для это следует взять:
  • скумбрию – 1 шт.;
  • хороший соевый соус – 1 ст.;
  • холодную кипячёную воду – 60 мл.

Необходимо выпотрошить и вымыть рыбу, сделать по всей тушке небольшие надрезы. Отдельно в ёмкости смешивается соус с водой, которым следует залить рыбу. Мариноваться рыбка в таком рассоле должна не меньше 24 часов. В результате получается отличная закуска к пиву или отварному картофелю.

Способ приготовления кусочками

Рыба, порезанная на кусочки, быстрее и лучше маринуется в домашних условиях.

Чтобы её приготовить, следует взять:
  • 3 зубка чеснока;
  • замороженную скумбрию весом 300-400 г;
  • подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
  • лук – 2 небольшие луковицы;
  • крупную соль – 40 г;
  • уксус – 30 мл;
  • чёрный перец молотый, специи по вкусу.

Для ускорения размораживания рыбы её нужно положить в холодную воду, после удалить плавники, голову и внутренности, порезать кусочками. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами. Рыбу следует посолить, поперчить, добавить чеснок с луком и залить всё подсолнечным маслом с уксусом.

Всё нужно хорошенько перемешать и убрать на нижнюю полку холодильника. Готовить в течение 10 часов.

Маринованная в масле

 

Просто и вкусно можно замариновать рыбу в масле.

Для этого следует подготовить:
  • рыбу – около 450 г;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • масло – 0,5 ст.

Выпотрошенную, вымытую скумбрию нужно филировать и нарезать небольшими кусками. Выложить кусочки филе в судочек, посолить и залить маслом. Можно добавить перец и морковь (по желанию) и отставить для настаивания на 24 часа.

Маринад для скумбрии: лучшие рецепты

С помощью маринада можно придать рыбе совершенно новый неповторимый вкус.

Самым лучшим считается рассол для скумбрии на основе:
  1. Воды и специй, без добавления уксуса. Готовится он из 500 мл воды, 1 ст.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли, лаврушки и душистого перца. Этот вариант маринования подойдёт для людей, имеющих проблемы с пищеварением и детей.
  2. Горчицы. Получается пикантная закуска, если замариновать рыбу в горчице, укропе, масле, уксусе и специях.
  3. Тмина, кориандра и хмеле-сунели. Добавив эти специи в основной маринад, можно получить отличную прянку в домашних условиях.

Когда эти маринада немного надоедят, повара советуют не бояться и смело экспериментировать, добавляя в процессе готовки рыбы яблоки, лимоны, апельсины. Улучшить вкус продукта сможет корень петрушки, а придать её интересный цвет варёная свекла. Чтобы придать рыбе кислинку, хорошо заменить обычный столовый уксус в маринаде винным или рисовым.

Мариновка скумбрии в домашних условиях


Очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия: лучшие рецепты разных маринадов

Сочная и аппетитная соленая скумбрия на праздничном столе или просто к семейному ужину обязательно придется по душе всем попробовавшим. Самая распространенная закуска – рыба, маринованная различными способами. Любой хозяйке достаточно приложить совсем немного усилий, и у нее получится очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия, которую непременно оценят все.

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, запекания в духовке, копчения (здесь о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.

Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования? Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

  1. В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
  2. Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
  3. Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
  4. При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
  5. На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
  6. Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
  7. Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
  8. Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.
Не перепутайте обычную скумбрию с тунцовой, которая для засолки вообще не подходит — она сухая, не имеет нужного оригинального вкуса и запаха. Различить просто — на тунцовой точки, а на обычной полосочки (как на фото выше).
Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Ингредиенты:
  • скумбрия свежемороженая – 300 г
  • соль – 1 ст. л.
  • вода – 300 мл
  • лавровый лист – 3 шт.
  • сахар – 1 ч. л.
  • горошины черного перца – 5-7 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • уксус – 1,5 ст. л.
  • растительное масло – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:
  • 2 крупные рыбки
  • 500 мл воды
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 2 ст. л. любого растительного масла
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 крупная морковь
  • 3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.
Пошаговое приготовление:
  1. Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
  2. Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
  3. Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
  4. Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
  5. Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.
Маринуем в цитрусах

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Ингредиенты:
  • 2 крупные тушки рыбы
  • 2 головки лука репчатого
  • стебель сельдерея
  • соль и немного черного молотого перца
  • зерна кориандра
  • цедра 1 лимона
  • рафинированное растительное масло
  • свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.
Как мариновать:
  1. Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
  2. С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
  3. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
  4. Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
  5. Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.
Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что понадобится:
  • 2 крупные рыбы
  • 2 головки репчатого лук
  • 3 ст. л. соли крупного помола
  • 1,5 ст.л. сахара
  • горошины черного перца — 10 шт.
  • 800 мл воды
  • 4 сушеных лавровых листа
  • 1 ст.л. водки или коньяка.
Как приготовить:
  1. Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
  2. Воду поставить на плиту и дать закипеть.
  3. В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
  4. Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
  5. Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
  6. Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.
Вкусная маринованная целая рыбка

Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:
  • крупная скумбрия — 2-3 шт.
  • 4 ст. л. соли крупного помола;
  • 2 ст. л. сахара;
  • вода 2 л;
  • 2 ст. л. черного листового чая;
  • луковая шелуха 100 г.
Этапы приготовления:
  1. Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
  2. Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
  3. Варить рассол около 5 минут, остудить.
  4. Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.
Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:
  • рыба — 2 шт.
  • вода — 700 мл
  • 1 ст. л. горчицы
  • 3-4 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • лист лавровый — 3 шт.
  • черный перец горошек — 5-6 шт.
Как приготовить:
  1. Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
  2. Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
  3. В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.
Как замариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:
  • рыба 2 шт.
  • репчатый лук 3 головки
  • 5 ст. л. майонеза
  • лист лавровый 3 шт.
  • горошек перца черного 5 шт.
  • растительное рафинированное масло 1/4 ст.
  • 1 ст. л. соли.
Приготовление:
  1. В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
  2. Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
  3. Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.

Важно!

Маринованной рыбкой не рекомендуется увлекаться тем, кто страдает высоким артериальным давлением и заболеваниями мочеполовой системы, так как она способствует задержке соли и воды в организме человека.

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней, при этом она с каждым днём будет становится более солёной.

Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.

Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Не могу не поделиться видео с необычным рецептом маринованной скумбрии. Это наверное, самый быстрый способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях. Очень просто и вкусно:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Скумбрия, маринованная в домашних условиях — 9 очень вкусных рецептов!

Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.

Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:
  • сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • очищенная вода – 250 мл;
  • чёрный перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Чтобы скумбрия в итоге получилась вкусной и сочной, выбирать для маринования нужно свежие или свежезамороженные тушки, весом не менее 250-300 г. Маленькая рыбка для этих целей не подойдёт.

Рецепт пальчики оближешь

Интересный вкус приобретает морская рыбка, маринованная дома по рецепту «пальчики оближешь». Готовится она легко, в течение 45 минут, плюс ещё сутки маринуется. В итоге получается отменная закуска на праздничный стол.

Чтобы приготовить блюдо, следует запастись:
  • вареной морковью – 1 шт.;
  • растительным маслом – 0,5 ст.;
  • свежемороженой скумбрией – 2-3 шт.;
  • репчатым луком – 2 большие луковицы или несколько маленьких;
  • молотым чёрным перцем – 1 ч.л.;
  • зелёным консервированным горошком – 0,5 г;
  • уксусом – 100 мл;
  • татарским кетчупом – 4 ст.л.

Размороженная рыба очищается от внутренностей, костей и делится на порционные кусочки филе. Важно размораживать продукт не в микроволновой печи, а естественным образом, положив в холодильник на 1-2 часа.

Слегка недоваренную морковь следует измельчить любым способом и добавить к скумбрии. Туда же нужно положить порезанный полукольцами лук и консервированных горох.

Отдельно готовится маринад на основе масла, соли, чёрного перца, уксуса и кетчупа. После смешивания всех компонентов он добавляется к рыбе и продукт отставляется для пропитывания на 40 минут. Настаиваться рыба в маринаде должна не меньше суток в прохладном месте.

Как замариновать скумбрию с луком

Практически любая рыба идеально сочетается с луком – будь то обычная сельдь или нежнейшее филе скумбрии.

Для приготовления свежей или мороженой рыбы понадобятся:
  • свежезамороженная рыба – 2-3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чистая вода – 1 ст.;
  • сушеная гвоздика – 5 шт.;
  • чёрный перец горошком – 8 шт.;
  • перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
  • кориандр – 6 зёрен;
  • соль – 2,5 ч.л.;
  • сахарный песок – 1 ч.л. без горки;
  • растительное масло – 30 мл.;
  • яблочный уксус – 40 мл;
  • лаврушка – 3 шт.

Рыба сначала размораживается и тщательно промывается под водой. После необходимо выпотрошить внутренности и отрезать голову рыбе, помыть и нарезать тушку порционными кусочками. Луковицы почистить и нарезать полукольцами.

Вкусный рецепт: очень вкусный рецепт соленой скумбрии

Для приготовления маринада вода кипятится, смешивается с солью, сахаром, специями и растительным маслом. Всё это отправляется на медленный огонь и прогревается в течение 1 минуты. В готовый маринад добавляется нужное количество уксуса, после чего он снимается с огня и отставляется для остывания. Порезанная очищенная рыба складывается в ёмкость, заливается маринадом и отставляется для маринования на сутки.

Маринованная с уксусом

Готовится рыба с уксусом около 90 минут, плюс маринуется 24 часа в холодильнике. Подойдёт в качестве закуски к спиртным напиткам или к обеду. Готовится легко, в итоге получается блюдо на 6 персон. Калорий в приготовленном продукте очень мало, поэтому его вполне можно отнести к диетическому.

Для приготовления блюда следует запастись:
  • свежей скумбрией – 600 г;
  • солью – 10-15 г;
  • сахаром – 10 г;
  • луком – 2 шт.;
  • маслом подсолнечным – 35 мл;
  • чесноком – 2 зубка;
  • душистым перцем – 4-5 горошков;
  • уксусом – 50 мл.

Изначально подготавливается основной продукт – чистится, моется и складывается в подходящую посуду. Отдельно режется чеснок небольшими пластинами, лук тонкими полукольцами.

Чем мельче будет порезан лук, тем больше он отдаст свой аромат рыбе.

Измельчённые овощи добавляются к рыбе, вместе с солью и специями. После всё заливается уксусом и подсолнечным маслом и отставляется для маринования в холодное место на 1 день.

Рецепт приготовления в банке

Стеклянная ёмкость самая подходящая для маринования и консервирования любых продуктов. В банке можно приготовить рыбу всего за 2,5 часа.

Для этого необходимо взять:
  • скумбрию – 2 туши;
  • воду – 500 мл;
  • крупную соль – 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • лук репчатый – 1 большой или пару маленьких.

Рыба моется, удаляется голова и внутренности так, чтобы не было вспорото брюхо. После скумбрия режется небольшими кусками (чтобы быстрее промариновалась) и заливается маринадом. Готовится он следующим образом – в чистую воду добавляется соль и сахар, всё перемешивается и заливается рыба на 90 минут.

После в стерильную банку выкладывается немного рыбы, порезанный полукольцами лук и всё сбрызгивается уксусом с маслом, дальше новый слой рыбы лука и т.д. Когда банка будет заполнена, её нужно накрыть крышкой и убрать рыбу в холодильник на 1 час. По истечению этого времени продукт можно считать готовым.

Как замариновать свежемороженую скумбрию

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья. Готовится она в течение 3 суток.

Из ингредиентов понадобятся:
  • очищенная вода – 1 л;
  • свежемороженая рыба – 3 тушки;
  • сахарный песок – 30 г;
  • шелуха из 5 луковиц;
  • заварка чёрного чая – 2 ст.л.

Размороженную рыбу нужно помыть и очистить от внутренностей. Для приготовления рассола необходимо промыть через дуршлаг шелуху, сложить её в ёмкость, добавить соль, сахар, чай и воду. Всё нужно прокипятить на огне и отставить до остывания, накрыв крышкой.

Дальше рыба заливается маринадом и отставляется на 3 дня в холодильник. Чтобы она лучше промариновалась, ежедневно ёмкость с продуктом нужно доставать и перемешивать всё.

С соевым соусом

Как замариновать скумбрию, чтобы она получилась вкусной и ароматной?

Для это следует взять:
  • скумбрию – 1 шт.;
  • хороший соевый соус – 1 ст.;
  • холодную кипячёную воду – 60 мл.

Необходимо выпотрошить и вымыть рыбу, сделать по всей тушке небольшие надрезы. Отдельно в ёмкости смешивается соус с водой, которым следует залить рыбу. Мариноваться рыбка в таком рассоле должна не меньше 24 часов. В результате получается отличная закуска к пиву или отварному картофелю.

Способ приготовления кусочками

Рыба, порезанная на кусочки, быстрее и лучше маринуется в домашних условиях.

Чтобы её приготовить, следует взять:
  • 3 зубка чеснока;
  • замороженную скумбрию весом 300-400 г;
  • подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
  • лук – 2 небольшие луковицы;
  • крупную соль – 40 г;
  • уксус – 30 мл;
  • чёрный перец молотый, специи по вкусу.

Для ускорения размораживания рыбы её нужно положить в холодную воду, после удалить плавники, голову и внутренности, порезать кусочками. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами. Рыбу следует посолить, поперчить, добавить чеснок с луком и залить всё подсолнечным маслом с уксусом.

Всё нужно хорошенько перемешать и убрать на нижнюю полку холодильника. Готовить в течение 10 часов.

Маринованная в масле

Просто и вкусно можно замариновать рыбу в масле.

Для этого следует подготовить:
  • рыбу – около 450 г;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • масло – 0,5 ст.

Выпотрошенную, вымытую скумбрию нужно филировать и нарезать небольшими кусками. Выложить кусочки филе в судочек, посолить и залить маслом. Можно добавить перец и морковь (по желанию) и отставить для настаивания на 24 часа.

Маринад для скумбрии: лучшие рецепты

С помощью маринада можно придать рыбе совершенно новый неповторимый вкус.

Самым лучшим считается рассол для скумбрии на основе:
  1. Воды и специй, без добавления уксуса. Готовится он из 500 мл воды, 1 ст.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли, лаврушки и душистого перца. Этот вариант маринования подойдёт для людей, имеющих проблемы с пищеварением и детей.
  2. Горчицы. Получается пикантная закуска, если замариновать рыбу в горчице, укропе, масле, уксусе и специях.
  3. Тмина, кориандра и хмеле-сунели. Добавив эти специи в основной маринад, можно получить отличную прянку в домашних условиях.

Когда эти маринада немного надоедят, повара советуют не бояться и смело экспериментировать, добавляя в процессе готовки рыбы яблоки, лимоны, апельсины. Улучшить вкус продукта сможет корень петрушки, а придать её интересный цвет варёная свекла. Чтобы придать рыбе кислинку, хорошо заменить обычный столовый уксус в маринаде винным или рисовым.

Скумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная

Одной из лучших закусок к столу всегда была рыбка. Очень вкусная получается скумбрия, маринованная собственноручно в домашних условиях. Таких домашних рецептов у меня очень много, в рассоле, с уксусом либо горчицей, даже в чае и с овощами.

Замариновать скумбрию довольно просто, конечно, проще купить её в магазине, но вряд ли вы получите там такое качество. Да ведь дома можно сделать всё исходя из собственных пристрастий.

Когда вы хоть раз попробуете замариновать рыбку самостоятельно, поймёте весь процесс и попробуете конечный продукт, то, возможно, вам захочется изобрести какие-то свои рецепты.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях – очень вкусные рецепты

Прежде, чем делиться своими домашними рецептами, я хочу рассказать несколько своих секретиков, о том, как правильно выбрать рыбку и ка её подготовить. Так как я большую часть жизни прожила у моря (на Сахалине), то о рыбе знаю очень много, вот и поделюсь с удовольствием со своими читателями.

Как выбрать и подготовить скумбрию к маринованию

Как и в случае с селёдкой, нам подойдёт рыбка свежая или свежемороженная, но в хорошем состоянии. Что это значит? Тушка её, рыбкина, должна быть без повреждений, целой, спинка тёмного цвета, бока блестящие, не мутные и не жёлтые.

При покупке, по возможности, выясните, когда рыба поймана и сколько раз размораживалась. Многочисленные разморозки недопустимы. Причём, это видно во тушке. Никогда не покупайте рыбу, которую сложно осмотреть и пощупать, туго замотанную в слои упаковки.

Хочу ещё сказать о размерах нужной нам рыбы. Не скупитесь, выбирайте самую крупную. Мелкая, весом меньше трёхсот грамм скумбрия годится только для запекания в духовке либо жарки. Крупная рыба более жирная и вкусная, после маринования она станет сочной и нежной.

Для разморозки рыбы (если не удалось купить свежую либо охлаждённую), никогда не используйте микроволновую печь, даже в режиме разморозки она вам напортит много. Рыбу следует завернуть в обычный пергамент и на тарелке положить внизу холодильника, до полного оттаивания.

Маринованная скумбрия – рецепт классический

Простой, классический рецепт маринования можно взять за основу. От него «плясать» с добавлением или изменением специй и т.д. Рецепт не однократно проверен, очень вкусная получается рыбка, пользуйтесь.

Надо взять:

  • Две крупных тушки скумбрии
  • По две больших ложки (без верха) соли и сахара
  • Две ложки столового 9%-ного уксуса
  • Стакан чистой отфильтрованной воды
  • Шесть горошинок перца
  • Два листика лавра
  • Три бутончика гвоздики

Как замариновать скумбрию классическим способом:

Обратите внимание, что вода для маринада должна быть хорошо очищена, кипятить мы её не будем. Достаточно будет сложить в неё все специи, размешать и дать постоять некоторое время, чтобы соль разошлась. Вот и весь маринад.

Рыбку мы подготовим, почистим, по желанию голову можно отрезать, обязательно убираем изнутри чёрную плёночку, она горчит. Промываем тушку в проточной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

Для маринования выбираем посуду, чтобы не окислялась, алюминий вообще не рассматриваем. Укладываем тушки и заливаем маринадом. Пару часов рыба стоит просто на столе, при нормальной температуре. Дальше на сутки убираем её на холод, при +5-6 градусов.

Скумбрия, маринованная в банке за 2 часа

Можно замариновать скумбрию за два часа, если вы очень торопитесь. Но тогда её будем готовить не целиком, а порезанную кусочками.

Мы берём:

  • Две тушки скумбрии
  • Пол литра воды
  • Две больших ложки крупной соли
  • Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
  • Две ложки 9%-ного уксуса
  • Крупную луковицу-репку

Процесс приготовления:

Рыбку разморозим и разделаем таким способом: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности не разрезая брюшко. Нарезаем тушку на кусочки шириной в два сантиметра, каждый кусочек очищаем от чёрной плёнки и промываем в проточной воде.

Делаем тузлук из воды и соли. Воду мы не кипятим, поэтому она должна быть чистой, отстоянной или отфильтрованной. Растворяем соль полностью и заливаем рыбу на два часа. Стоит пусть при комнатной температуре.

После сливаем рассол полностью. Лук режем на полукольца, если слишком крупный, то на четвертинки. Выкладываем в удобный контейнер с крышкой слой рыбы, сбрызгиваем уксусом и маслом, потом выкладываем слой лука, опять сбрызгиваем уксусом и маслом и так до конца. Контейнер закрываем и на час убираем в холод. Через час уже рыба полностью готова.

Рецепт маринованной скумбрии в луковой шелухе

У хорошей хозяйки обычно ничего не выбрасывается, луковая шелуха тем более. Сколько рецептов с ней вы знаете? А пробовали так мариновать скумбрию? Очень вкусно получается, и цвет у рыбки аппетитный.

Возьмите для рецепта такие ингредиенты:

  • Одну тушку скумбрии
  • Две горсти чистой луковой шелухи
  • Литр воды
  • Три больших ложки соли
  • Большую ложку сахара, без верха
  • Два листика лаврушки
  • Пол чайной ложечки кориандра

Процесс приготовления:

Первым делом нам нужно приготовить маринад, в воду заклдываем все специи вместе с луковой шелухой, ждём закипания и засекаем семь минут. После этого рассол нужно остудить.

В это время занимаемся рыбкой, разделываем тушки, головы, внутренности и плавники удаляем, разрезаем на три части и укладываем в миску.

Заливаем готовым маринадом кусочки скумбрии и оставляем на столе на пару часов. Потом убираем на такое же время в холодильник. Рыбка к столу готова.

Вкусный рецепт маринованной скумбрии в чае

Особенность этого рецепта в том, что в чае рыба очень напоминает копчёную, и, благодаря дубильным веществам не разваливается, хорошо держит форму.

Возьмите для рецепта:

  • Две тушки скумбрии
  • Литр кипятка
  • Четыре столовых ложки заварки чёрного чая
  • Четыре больших ложки соли
  • Одну ложку сахара
  • Горошки душистого перца по вкусу

Процесс приготовления:

Если рыба замороженная, то нужно разморозить её, как я писала выше. Потрошим её полностью, не забываем удалить чёрную плёночку, чтобы не горчило.

Завариваем чай, добавляем туда сразу все специи, кроме перца, остужаем и процеживаем. Рыбу укладываем в контейнер с крышкой, заливаем маринад и добавляем перец. Прячем контейнер в холодильник на четверо суток, два раза в день переворачиваем рыбу.

После достаём скумбрию, промываем и на несколько часов подвешиваем немного подвялиться. После заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильнике.

Как замариновать скумбрию с луком, ещё один мой вкусный рецепт

Рыба с луком маринуется сутки. Сам рецепт – проще некуда. Но всегда получается вкусно. Старайтесь подбирать для него тушки пожирнее.

Возьмите:

  • Три тушки скумбрии
  • Три луковицы репчатых
  • Большую ложку поварской соли
  • Чайную ложечку сахара
  • Три больших ложки столового уксуса 9%
  • Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
  • Три зубочка чеснока
  • Два листочка лавра
  • Три душистых горошины перца
  • Молотый чёрный перец по вкусу

Процесс приготовления:

Рыбу, если замороженная, размораживаем наполовину, чтобы кусочки были красивыми. Вычищаем внутренности, срезаем голову, хвост и плавники, убираем позвоночник и нарезаем на кусочки, толщиной в два сантиметра.

Лук и чеснок нам нужно нарезать очень тонко. Смешиваем все специи в миске, берём чистую баночку и слоями выкладываем рыбу, пересыпая специями. Закрываем и ставим на холод. Через сутки пробуем вкуснейшую закуску.

Маринованная скумбрия в банке в домашних условиях

Скумбрия в маринаде в банке всегда пользуется особым успехом у моих гостей, потому что она ароматная и нежная. Мне самой нравится этот рецепт своим удобством, попробуйте, уверена и вам понравится.

Надо взять:

  • Две тушки скумбрии
  • Пол литра воды
  • Две репчатые луковицы
  • Полторы больших ложки соли
  • Чайную ложечку сахара
  • Две с половиной ложки столового уксуса
  • Два листочка лавра
  • Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
  • Горошки перцев чёрного и душистого по пять штук
  • Кориандр по вкусу

Процесс приготовления:

Нам надо будет сперва приготовить маринад, для этого минут семь покипятим воду со всеми специями, дадим остыть и добавим уксус.

Рыбу разделаем на кусочки, шириной в пять сантиметров. Лук порежем тонкими полукольцами. В чистую банку укладываем слоями рыбу и лук попеременно, заливаем маринадом и на сутки оставляем при температуре +5-6 градусов. Всё, рыбка готова.

Скумбрия, маринованная без уксуса

Рецепт для противников уксуса, хотя его добавляют в очень малых количествах, таких, что вреда он не может принести. Ну без, так без.

Надо взять:

  • Две замороженные тушки скумбрии
  • Пол литра сырой очищенной воды
  • Две больших ложки поварской соли
  • Большую ложку сахара
  • Два лавровых листочка
  • По вкусу горошки душистого перца

Процесс приготовления:

Рыбку размораживаем наполовину, потрошим и режем на кусочки, шириной в два-три сантиметра.

В чистую банку укладываем рыбные кусочки вместе с лаврушкой и перцем.

В воде разводим сахар с солью, полностью растворяем и заливаем рыбу, накрываем крышкой и оставляем на двое суток в холоде. После рыбка готова.

Скумбрия, маринованная с горчицей

Хотите сделать эту закуску особенно пикантной? Добавьте горчицу, вкусно, просто пальчики оближешь.

Возьмите:

  • Две тушки скумбрии
  • Пол литра сырой воды
  • По две больших ложки соли и сахара
  • Три большие ложки 9%-ного уксуса
  • Две больших ложки горчичного порошка
  • Пучок свежего укропа
  • Полторы больших ложки масла подсолнечника рафинированного
  • Два листика лаврушки
  • Десять горошинок душистого перца

Процесс приготовления:

Рыбку распотрошим и порежем на кусочки такой величины, какой вам нравится, можно сантиметра по два шириной. Укладываем е в контейнер и сверху посыпаем измельчённым укропом.

Далее делаем маринад в воду засыпаем все специи кроме горчицы, её кладём тогда, когда вода начнёт закипать, варим семь минут и остужаем градусов до +30. Этим маринадом заливаем рыбку и добавляем растительное масло с уксусом. Такая рыбка будет готова уже через десять часов.

Маринуем скумбрию с овощами

Когда вы попробуете скумбрию, замаринованную с овощами, вы точно не будете совсем воспринимать рыбу магазинного происхождения.

Берите для рецепта:

  • Три тушки скумбрии
  • Две с половиной больших ложки столового уксуса
  • Две среднего размера морковки
  • Три луковицы репчатых
  • Банку зелёного консервированного горошка
  • По большой ложке соли с сахаром
  • Чайную ложечку молотого чёрного перчика
  • Три больших ложки кетчупа томатного

Процесс приготовления:

Рыбу размораживаем не полностью, чтобы под ножом не расползалась. Потрошим и режем кусочками.

Морковку отварим так, чтобы она была твердоватой, не переваренной. Лук режем тонкими полукольцами. Горошек откинем на сито, чтобы слить весь сок. Смешиваем овощи с кусочками рыбы и закладываем в удобный контейнер.

Делаем маринад, в воде разводим специи, добавляем кетчуп, уксус и масло, заливаем им овощи. Вначале оставляем на полчаса на столе, потом убираем на сутки при температуре +5-6 градусов. Рыбка готова.

Как мариновать скумбрию в домашних условиях — видео

Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам!

Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной. Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.

Таким образом маринованная скумбрия приобретает другой вкус нежели просто соленая. Но и то и другое безумно вкусно, а главное — натурально и без консервантов, ведь мы готовим для семьи!

Такая рыбка — желанный гость на любом столе!

Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 4 шт
  • Вода — 1 л
  • Соль мелкого помола — 4 ст. л
  • Сахар песок — 2 ст. л
  • Перец горошком — 15 шт
  • Гвоздика — 1/2 ч. л
  • Паприка молотая — 1 ч. л
  • Черный перец молотый — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Уксус 6 % — 3 ст. л
Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Обалденно-вкусный рецепт!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.

Для маринада:

  • Вода — 250 мл.
  • Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль мелкая — 2 ч. л.
  • Сахар песок — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Перец душистый горошком — 3 шт.
  • Кориандр зернышки — 8 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт
Приготовление

Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.

Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.

Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.

Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры. В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.

Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты
  • скумбрия свежемороженая — 2 шт
  • лук — 3 шт
  • соль
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • уксус столовый 9% — 2 ч. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • сахар — 1,5 ч. л.

Для украшения:

Приготовление

Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.

Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.

Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить. Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.

Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.

Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.

Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.

Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво подать к столу!

Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:

Пряная маринованная скумбрия в масле

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
  • Соль — 2,5 ст. л
  • Сахара — 1 ст. л
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл
  • Горчица сухая — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Тмин зерна — 2 ч. л
  • Кориандр  зернышки — 2 ч. л
  • Розмарин сушеный — 2 ч. л
  • Тимьян — 2 ч. л
Приготовление

Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.

Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить. Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.

Вливаем туда же уксус.

Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.

Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.

Заливаем растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.

Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.

Готово!

Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 шт
  • Морковка — 1 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Вода фильтрованная — 500 мл
  • Душистый перчик горошком — 5 шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
  • Растительное масло — 2 ст. л
  • Лаврушка — 2 шт
  • Соль — 1 ст. л
  • Мед — 1 ч. л
Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь —  нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед. За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Скумбрия готова!

Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!

Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!

👌 Маринованная скумбрия быстрого приготовления, рецепты с фото

  • Рецепты
  • Новые 6
  • Написать
  • Готовим замороженные огурцы на зиму…
  • Летняя картофельная запеканка с каба…
  • Потрясающая кабачковая пицца в духов…
  • Творожные печеньки-семечки – просто,…
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из лаваша Яйцо пашот Огурцы по корейски Вторые блюда Хачапури по аджарски Картошка по деревенски Чахохбили из курицы Куриные ножки Котлеты Жаркое Паста Рагу Голубцы Азу Бефстроганов Бишбармак Гуляш Мясо по-французски Плов Стейк Шницель Антрекот Бифштекс Спагетти Лазанья Роллы Зразы Кляр для рыбы Лобио Кебаб Кутья Мюсли Чахохбили Бигус Лапша удон Фунчоза Макароны с сыром Макароны с фаршем Котлеты из индейки Куриные котлеты Рыбные котлеты Печеночные котлеты Цыпленок табака Курица с ананасами Курица в кляре Гуляш из говядины Гуляш из свинины Гуляш из курицы Плов с курицей Узбекский плов Плов из свинины Паста болоньезе Паста карбонара Стейк из свинины Стейк из говядины Овощное рагу Ленивые голубцы Фаршированные кальмары Азу по татарски Отбивные из свинины Утка с яблоками Тефтели с рисом Свиные ребрышки Кролик в сметане Котлеты из щуки Котлеты по киевски Котлеты из куриного фарша Фаршированные перцы Фаршированные кабачки Паэлья Рис с овощами Рататуй Картофельные котлеты Морковные котлеты Капустные котлеты Гороховое пюре Выпечка Печенье Торты Шарлотка Пицца Манник Пироги Хачапури Вафли Круассаны Беляши Пончики Самса Чебуреки Рогалики Пирожное Сосиски в тесте Булочки Чизкейк Бисквитный торт Блинный торт Медовик Торт без выпечки Торты из печенья Шоколадный торт Пирог с вареньем Тыквенный пирог Штрудель Пирог зебра Начинка для пирогов Хворост Из творога Панкейки На кефире Из слоеного теста Заливной пирог Кулебяка Курник Пирог на кефире Осетинские пироги Овсяные печенья Песочное печенье Творожное печенье Имбирное печенье Печенье на кефире Пирог с яблоками Пирог с вишней Банановый пирог Пирог со сливами Брауни Капкейки Пирожное картошка Маффины Кекс Шарлотка с яблоками Чиабатта Творожные пончики Королевская ватрушка Начинка для пиццы Начинка для пирожков Булочки с корицей Пироги лимонные Творожный пирог Торт наполеон Торт зебра Рыбный пирог Морковный торт Яблочный штрудель Творожники Пирожки с капустой Пирожки с картошкой Творожный кекс Кекс на кефире Творожная запеканка Запеканка из макарон Пирог с капусты Морковный пирог Запеканка с фаршем Рецепты теста Дрожжевое Заварное Для вареников Для пирога Для пирожков Для пиццы Для пельменей Песочное Для блинов На манты На кефире Для пиццы без дрожжей Быстрое для пиццы Блины На кефире На молоке С творогом Драники Панкейки Сырники Начинка для блинов Оладьи На воде Тонкие Печеночные оладьи Оладьи на кефире Оладьи на молоке Пышные оладьи Оладьи на дрожжах Сырники с манкой Сырные шарики Оладьи из кабачков Оладьи из тыквы Сырники с творогом Тесто Каши Гречневая каша Кукурузная каша Манная каша Овсяная каша Пшенная каша Рисовая каша Гороховая каша Перловые каши Пшеничные каши Каша из тыквы Рецепты консервации Салаты на зиму Баклажаны на зиму Кабачки на зиму Огурцы на зиму Помидоры на зиму Лечо на зиму Капуста на зиму Варенье из вишни Варенье из слив Варенье из яблок Аджика Заготовки на зиму Засолка огурцов Засолка капусты Малосольные огурцы Маринованные помидоры Маринованная капуста Маринованный лук Десерты Желе Запеченные яблоки Как сделать мороженное Пудинг Безе Цукаты Панакота Шоколадная колбаса Рафаэлло Желе из красной смородины Печеные яблоки Профитроли Гранола Заварной крем Напитки Смузиы Компот Домашнее вино Пунш Компот из сухофруктов Компот из яблок Молочный коктейль Имбирный чай Кисель Ром Глинтвейн Клюквенный морс Блюда в духовке В горшочках Утка Рыба Говядина Свинина Сырники Картошка Котлеты Мясо Омлет Минтай Скумбрия Кабачки Шашлык Горбуша Тефтели Тыква Карп Гусь Шарлотка Курица с картошкой Куриные ножки Куриное филе Мясо в горшочках Жаркое в горшочках Для мультиварки Выпечка Омлет Запеканка Плов Бисквит Хлеб Пирог Курица Гречка Рис Свинина Творожная запеканка Кекс Тушеная капуста Пшенная каша Борщ Блюда из теста Вареники Клецки

рецепт с фото Кулинарный блог Елены Крикуновой

Ассортимент копченой рыбы в магазине не маленький. Но стоит она недешево, а что в составе на глаз определить нельзя. Самый надежный и безопасный способ — это приготовить скумбрию холодного копчения с чаем, причем сделать это можно дома без коптильни.

Ингредиенты

Для маринада понадобится:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки без горки каменной соли;
  • 1,5 ст. ложки сахара;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 пакетика черного чая или 2 ст. ложки листового;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • щепотка молотого кориандра.
  • 1 крупная или 2 небольших скумбрии.

Рыба подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была жирная – практически круглая, тогда она получится особенно вкусная.

Для приготовления маринада нужно брать кастрюлю, в которой красятся яйца к Пасхе или такую, которую не жалко. От шелухи посуда окрашивается сильно, особенно эмалированная. Если готовить скумбрию холодного копчения регулярно, то одной кастрюлькой можно и пожертвовать. Оно того стоит: рыбка получается красивая, ароматная, очень вкусная. И полезная: в ней много полноценного белка, жира с омега-3 жирными кислотами, витаминов А и Д, минералов. И по цене скумбрия в отличие от лосося более доступная.

Как выбрать хорошую мороженую скумбрию

Свежая скумбрия всегда лучше замороженной, но в продаже она не всегда встречается в охлажденном виде.

Замороженную рыбу хорошего качества можно отличить по таким признакам:

  1. Тушка рыбы не должна иметь повреждений, лучше, чтобы она была ровная, не изогнутая.
  2. Плавники – плотно прижаты к туловищу, хвостовой плавник не обломан.
  3. Слой льда тонкий и равномерный, без значительных “наплывов”, не желтый или темно-коричневый от крови. Это признак того, что рыбу замораживали медленно.
  4. Желтых или “ржавых” пятен на скумбрии быть не должно.
  5. И никакого постороннего запаха (резкого, неприятного, химического).
  6. Также важно не допускать многократного размораживания и замораживания скумбрии в домашних условиях. От перепадов температур рыба начинает быстро портиться, у нее появляется неприятный запах.

Приготовление

Чтобы приготовить скумбрию холодного копчения по этому рецепту, не требуется никаких приспособлений: ни дров, ни коптильни. Ее можно готовить в городских условиях из продуктов, которые всегда есть под рукой. Стоит лишь собрать немного луковой шелухи.

Промытую шелуху лука залить водой (1 литр), кипятить 10 минут. Огонь выключить, оставить еще на 5 минут. Затем отвар процедить.

Заварить чай из расчета 3 пакетика на 150 мл или 2 столовых ложки листового чая на такое же количество воды.

Подержать 10-15 минут, процедить. Настой должен получиться крепким.

Соединить отвар шелухи, чай, всыпать сахар и соль, специи. Вскипятить смесь, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Можно остудить принудительно на холодной водяной бане.

Пока маринад охлаждается, подготовить рыбу. Если скумбрия замороженная, то разморозить. Отрезать голову, удалить внутренности. Хорошо промыть, особенно брюшко.

На фото 2 скумбрии разного вида: атлантическая и тихоокеанская. По вкусу они практически одинаковые, но у тихоокенской более плотное и темное мясо.

В подходящую по размеру посуду положить рыбу, залить маринадом. Накрыть тарелкой, прижать небольшим грузом. Заливка должна хорошо покрывать тушку скумбрии.

Рыба по этому рецепту маринуется 3 дня. Держать ее нужно в прохладном месте (холодильнике, погребе, балконе), дважды в сутки переворачивая. Тогда она окрасится и промаринуется равномерно.

После этого рыбу достать, обсушить бумажным полотенцем. Можно подвесить за хвост на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Для красивого блеска чуть-чуть смазать тушку скумбрии подсолнечным маслом. Осталось порезать и подавать на стол.

При желании можно в маринад добавить 1 столовую ложку жидкого дыма. С ним вкуснее, но уже не так натурально. Да и в продаже коптильную жидкость не всегда можно найти. Я люблю более мягкие вкус и аромат, поэтому скумбрия с чаем и луковой шелухой без дополнительных ароматизаторов мне нравится больше.

Не стоит бояться готовить продукты из рыбы в домашних условиях. Посол и маринование гарантируют безопасность скумбрии, а приготовление без высоких температур и всякой “химии” делает ее невероятно вкусной и питательной!

Как замариновать свежую рыбу

Маринование – это невероятно простой способ придать рыбе аромат. Вы можете сделать это с сырой рыбой, используя холодный маринад – метод, который обычно лучше всего работает с белой рыбой. Кроме того, вы можете искупать приготовленную рыбу в горячем маринаде, чтобы получить совсем другой результат – обычно лучше всего с жирной рыбой.

Есть несколько классических блюд, оба южноамериканского происхождения, в которых используются все эти приемы, и я часто готовлю дома вариант одного или обоих.У них есть две особенно привлекательные характеристики: во-первых, они могут быть отличными блюдами для готовки, которые не зависят от доли секунды. Во-вторых, они просто просят, чтобы их подправили и переделали, в зависимости от ингредиентов, которые у вас есть под рукой.

Холодное маринование: севиче

Холодное маринование может быть таким же простым, как нарезанная или нарезанная суперсвежая сырая рыба с добавлением ароматных ароматизаторов и зелени – например, оливкового масла, табаско, петрушки, рубленого красного лука – и подавать ее как своего рода рыбный «тартар».Тем не менее, я почти всегда добавляю немного цитрусового сока в холодный маринад, и как только я это делаю, я вступаю в захватывающие царства севиче.

Севиче – это способ «приготовления» рыбы, но без нагрева. Вместо этого он основан на химических свойствах лимонной кислоты, которая в случае севиче означает восхитительный маринад из лимонного, лаймового и апельсинового соков. Когда вы погружаете мясо рыбы в этот сок, происходит почти немедленная химическая реакция. По мере впитывания кислоты полупрозрачная мякоть становится непрозрачной и молочной (как при нагревании).

Ceviche прославляет натуральную текстуру и вкус хорошей свежей рыбы, но при этом не является таким хардкорным, как сашими или суши. Если вам кажется, что полностью сырое приготовление из рыбы в японском стиле слишком чуждо, но, как и идея есть рыбу в естественном виде, севиче определенно стоит попробовать.

Крепкая рыба с белой мякотью, такая как черный лещ, окунь, дурак, путасс и минтай, подходят лучше всего. Я бы тоже подумал об использовании лосося или форели. Но действительно жирная рыба, такая как скумбрия, хоть и может быть интересным дополнением, но не работает в качестве основного ингредиента.Севиче часто готовят из смеси видов рыб, но одинаково хорош только из одного вида.

Вы можете изменить время маринования рыбы перед тем, как ее съесть. Когда я только начинал делать севиче, я оставлял его хотя бы на час. С годами мое время маринада становилось все короче и короче, и теперь я довольно часто просто готовлю его и сразу же ем, особенно если я приготовил его из свежего окуня или черного леща, потому что я могу Руки прочь от этого.

На самом деле совершенно безопасно хранить маринованную рыбу в холодильнике и есть ее на следующий день, когда вы обнаружите, что текстура намного мягче и менее «сырая». Но я предпочитаю только что маринованные свежие, яркие и хрустящие закуски.

Горячее маринование: escabeche

Когда я обнаруживаю, что ищу что-то другое, связанное с жирной рыбой, например скумбрию, сельдь или сарган, и у меня есть немного времени, я выбираю вариант горячего маринада.Хотя это предполагает приготовление рыбы, последнее блюдо подается при комнатной температуре. Это отличный рецепт для того, чтобы съесть избыток жирной рыбы, и он идеально подходит для большой группы рыбных обедающих. Или как блюдо в стиле тапас, которое подается вместе с другими вкусными рыбными угощениями.

Все, что я делаю, это филе рыбы, а затем быстро обжариваю филе на довольно сильном огне, чтобы придать им цвет со стороны мякоти и немного хрустящей корочки. Я могу сначала окунуть филе в муку, чтобы у них была дополнительная хрустящая корочка – эта хрусткость хорошо сочетается с маринадом, поскольку он впитывает аромат немного больше, чем может сделать одна мякоть.Затем я поливаю это приготовленное филе горячим и ароматным маринадом: смесью, скажем, уксуса и яблочного сока, с добавлением чеснока, лука-шалота, тертого имбиря, цедры лимона и перца чили.

Затем рыбу дадут остыть в ароматической ванне, а позже я подам ее с хорошим хрустящим хлебом, чтобы впитать сок. Подобное блюдо можно приготовить заранее, потому что на самом деле оно становится лучше, если его остудить в течение дня, хотя я всегда подаю его при комнатной температуре, а не холодным.

То, что я описываю по-своему, на самом деле является латиноамериканской классикой под названием escabeche.Как и севиче, он существует во многих формах, поэтому вы можете чувствовать полную свободу при создании своей собственной версии.

За свои деньги это отличный способ израсходовать избыток жирной рыбы. Я часто использую его на тонкой грустной скумбрии, оставшейся после барбекю, или на результате несчастного случая с разделкой на филе. Я даже сделаю это с костной рыбой, такой как шпроты, мелкая сельдь или сарган, у которых кости слишком малы, чтобы их можно было удалить без помощи всей хирургической бригады.

В этом случае я зажарю рыбу сильно, повернув масло на несколько градусов и поджаривая ее как следует.Таким образом, кости, плавники и кожа станут хрустящими, а маринад восхитительно впитается в них. В результате получается мягкий и хрустящий, пряный и кислый, превращающий то, что можно было потратить впустую, в сладкое, острое и хрустящее лакомство.

Мой севиче

На 5-6 человек

500 г рыбного филе (подойдет черный лещ, морской окунь, красный гурнар, надувание и минтай)
Сок 3 лаймов
Сок 2 лимонов
Сок 1 апельсина
1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 чайная ложка сахарной пудры
1 красная луковица, очищенная и нарезанная
2 внутренних стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
Соль и свежемолотый черный перец

Тщательно нарежьте рыбное филе.Вам нужно полностью «чистое» филе, без костей, кожи, чешуек и перепонок. Нарежьте филе на кусочки, длиной около 2 дюймов и толщиной не менее ½ дюйма. Если кусочки слишком тонкие, они «пережарится» и станут мягкими. Полейте рыбу соком лайма и слегка перемешайте. Лайм содержит больше кислоты, чем другие цитрусовые, поэтому добавление этого первого толчка запускает процесс «приготовления». Охладите или храните в холодильнике, пока готовите остальной маринад.

В миске смешайте лимонный и апельсиновый соки с чили, чесноком, сахаром, щепоткой соли и большим количеством перца.Попробуйте маринад и измените вкус по своему вкусу: он должен быть цитрусовым, но также ароматным и с оттенком сладости. Когда вы будете довольны, залейте куски рыбы маринадом. Добавьте лук и сельдерей и перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 15 минут для «приготовления». Лично я бы не стал оставлять его дольше, чем на час, но вы можете оставить его на ночь, если захотите.

Подавать в маленьких мисках, следя за тем, чтобы в каждой было много маринада, а также рыба и овощи.Поджаренный хрустящий хлеб станет прекрасным сопровождением.

Мой escabeche

Обслуживает 6

Оливковое или рапсовое масло для жарки
12 филе скумбрии или ставриды, саргана или сельди

Для маринада
100 мл сидра или бальзамического уксуса
200 мл яблочного сока
1 острый красный перец чили, мелко нарезанный
2 очищенных и нарезанных зубчика лука-шалота или чеснока
Пара лавровых листов
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежее перец черный молотый

Нагрейте тонкий слой масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Обжаривайте рыбное филе порциями по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут слегка поджаренными. Переложите в большую посуду, в которой они плотно уместятся одним слоем.

Смешайте уксус и яблочный сок и добавьте в сковороду с чили, луком-шалотом, лавровым листом и цедрой лимона. Нагрейте до закипания, затем готовьте пару минут, соскребая со сковороды хрустящие кусочки. Хорошо приправить солью и перцем. Залейте горячим маринадом теплое рыбное филе в блюде, чтобы оно полностью покрыло их.

Дайте остыть, затем охладите в течение нескольких часов или до 24 часов, прежде чем снова вернуть к комнатной температуре. Подавайте с большим количеством хлеба, чтобы промыть маринад.

Это отредактированный отрывок из книги «Морская рыбалка» Ника Фишера (14,99 фунтов стерлингов, Блумсбери)

Сайкё-Яки: Испанская скумбрия, маринованная в мисо

Бывают дни, когда я готовлю по 8-10 часов подряд, прекрасно зная, что мне нужно приготовить ужин, когда я вернусь домой.Мой дорогой муж никогда не заставляет меня готовить для нас, но именно так я начала готовить, поэтому мне очень нравится сидеть за столом вместе. В стрессовые дни скумбрия, маринованная в мисо (さ わ ら の 西京 焼) – мой секретный инструмент. Практически вся работа делается заранее, и он может простоять в холодильнике 1-3 дня. В те дни, когда у меня уже есть маринование скумбрии в холодильнике, я чувствую огромное облегчение. Потому что я знаю, что когда я вернусь домой, я могу приготовить в микроволновой печи замороженный рис (я определенно не прочь разогреть в микроволновой печи), обжарить несколько китайских овощей, поставить этого ребенка в духовку и получить сбалансированный вкусный ужин.Это требует некоторого планирования заранее, но делает жизнь чрезвычайно легкой, когда пора готовить.

Большинство людей в США, вероятно, сталкивались с таким блюдом в суши-ресторанах, как закуска из черной трески (она же соболь), которую сделал знаменитый шеф-повар Нобу Мацухиса. Но до того, как это блюдо стало одним из основных продуктов суши, японские семьи готовили испанскую скумбрию таким же образом. И помогает то, что испанская скумбрия значительно дешевле черной трески. Он имеет похожий маслянистый вкус и текстуру, поэтому очень хорошо выдерживает нагревание.Говоря о масляной рыбе, в этом блюде очень хорошо сочетается лосось, особенно жирный живот, который я всегда стараюсь забрать домой с работы.

Вы можете начать с филе скумбрии или целой рыбы (я использовал 2 фунта целой рыбы). Если вам нужна помощь в выборе рыбы на рынке, несколько недель назад я написал краткое руководство. В отличие от бранзино в этом посте, у скумбрии нет чешуи, поэтому ее очень легко почистить самостоятельно, когда вы вернетесь домой. Но любой хороший торговец рыбой должен уметь чистить и разделывать ее за вас.

Вы также можете попросить продавца вынуть булавочные кости (которых у скумбрии довольно много), но вы определенно захотите быстро проверить, прежде чем начинать мариновать. Если еще остались булавочные кости, их можно извлечь пинцетом или плоскогубцами. У меня есть плоскогубцы Wusthof из кулинарной школы, но здесь не нужно тратить деньги, просто купите их в хозяйственном магазине и используйте их исключительно для рыбы. В отличие от лосося, трески или окуня (практически любой другой рыбы), из скумбрии довольно сложно вытащить булавочную кость.Если вы предпочитаете держать мякоть в тактильном состоянии и не возражаете вытаскивать кости во время еды, это тоже вариант. Чтобы проверить наличие булавочных костей, проведите пальцем по линии крови (центральной линии, на которую указывают плоскогубцы). Большинство из них будут ближе к голове рыбы и исчезнут, когда вы приблизитесь к хвосту.

Как только у вас получится чистое филе, разрежьте его на 3-4 части по диагонали (или нет, наклон просто выглядит красиво).

Взбейте белое мисо (чем ниже содержание натрия, тем лучше), мирин и саке, пока мисо не распределится равномерно.Обычно я делаю это в герметичной стеклянной посуде, поэтому я могу просто бросить рыбу прямо в нее, засунуть ее в холодильник и забыть о ней.

Добавьте рыбу и убедитесь, что каждый слой рыбы покрыт маринадом мисо. Закройте крышку и уберите в холодильник на 1-3 дня.

В день, когда вы действительно едите скумбрию, разогрейте духовку до 450 ° F, вытрите маринад бумажным полотенцем и выложите рыбу на противень, выстланный алюминиевой фольгой (не волнуйтесь, рыбы много вылечили на этом этапе, поэтому вам больше не нужны приправы).В зависимости от толщины рыбы должно пройти от 10 до 20 минут, чтобы мякоть стала слоистой. Легко определить, когда оно прожарилось, потому что полупрозрачная мякоть становится непрозрачной. Небольшой цвет и пузыри на коже – это хорошо, так что не волнуйтесь. Определенно сочетайте это блюдо с небольшим количеством несезонного японского белого риса, чтобы сбалансировать смелый вкус и насладиться!


Сайкё-Яки: Испанская скумбрия, маринованная в мисо

Автор: Юкари

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

  • 1 большая испанская скумбрия (стремитесь получить более толстый кусок, если вы собираетесь мариновать более длинную сторону)
  • 4 столовые ложки белого мисо
  • 3 столовые ложки мирина
  • 1 столовая ложка саке

Инструкции

  1. Очистите скумбрию, филе и нарежьте на 3–4 части
  2. Взбейте мисо, мирин и саке до однородной массы. распределено и нет комков
  3. Мариновать филе скумбрии в смеси мисо в герметичном контейнере в течение 1-3 дней (чем дольше вы ждете, тем сильнее лекарство)
  4. В день подачи разогрейте духовку до 450 ° F
  5. Снимите филе рыбы и вытрите весь маринад бумажным полотенцем
  6. Положите филе на противень с выстланной подкладкой и запекайте в течение 10-20 минут, пока рыба полностью не застынет. окед (мякоть должна быть полностью непрозрачной)
  7. Подавать с белым рисом и наслаждаться!

Рецепт идеального рыбака Шимэ Саба (маринованная скумбрия)

Рыбак Шимэ Саба (маринованная скумбрия)

Всем привет, это Джон, добро пожаловать на нашу страницу рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо – шимэ саба рыбака (маринованная скумбрия). Это один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю немного вкусненьким. Будет очень вкусно.

Вкусный рецепт прямо от рыбака! Сделать это дома очень легко. Маринование ее с небольшим кусочком комбу раскрывает этот приятный аромат умами;) Имеет прекрасный вкус с небольшим количеством предыстории: я купил только что пойманную скумбрию от местного рыбака и спросил его, как приготовить лучший шимэ саба!

Симе Саба рыбака (маринованная скумбрия) – одно из самых популярных блюд на Земле в последнее время.Его ежедневно оценивают миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Шимэ Саба рыбака (маринованная скумбрия) – это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить рыбачий шимэ саба (маринованная скумбрия), используя 4 ингредиента и 3 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Шимэ Саба рыбака (маринованная скумбрия):
  1. Возьмите 1 филе свежей скумбрии (саба)
  2. Сделайте готовый уксус, достаточный, чтобы покрыть рыбу и замариновать ее
  3. Приготовьте соль по мере необходимости
  4. Получите 1 небольшой кусочек комбу (сушеных водорослей)

Саба также известна как скумбрия.Скумбрия – одна из самых вкусных доступных рыб, при этом ее относительно легко и просто приготовить. Шимэ Саба был вылечен, и в результате получился кисло-сладкий вкус с оттенком пикантности. Его можно есть как сашими или использовать как начинку для суши.

Шаги по приготовлению рыбака Шимэ Саба (маринованная скумбрия):
  1. Убедитесь, что скумбрия очень свежая. Филе рыбы (или приготовьте ее в магазине). Если на филе есть кровь, аккуратно удалите ее бумажным полотенцем.
  2. Тщательно натрите филе солью с обеих сторон. Дать настояться в холодильнике 2 часа. Через 2 часа сняли соль и обсушили. Примечание: соление рыбы также важно для уничтожения бактерий, поэтому не забудьте дать рыбе отдохнуть в течение 2 часов.
  3. Положите уксус, комбу и саба в застежку-молнию или полиэтиленовый пакет (уксус должен покрывать рыбу). Оставьте мариноваться на 30 минут (если вам нравится более уксусный маринованный вкус, оставьте мариноваться дольше, до 2 часов).Вынуть из маринада и аккуратно снять тонкий слой кожицы, начиная с головы рыбы. Нарезать тонкими ломтиками и подавать. Подавать с васаби и / или соевым соусом для макания.

Шимэ Саба – японская маринованная скумбрия. Скумбрия – очень популярная рыба в Японии. Это почти сашими, но можно насладиться другим вкусом. Скумбрия по-японски называется «саба», и это одна из популярных здесь рыб. Популярный метод приготовления сабы – гриль или тушение.

Итак, на этом мы закончим рецепт особого рыбного блюда шимэ саба (маринованная скумбрия).Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Жареная на сковороде испанская скумбрия, маринованная в соево-лаймовом соусе Шрирача

Я влюбился в вкус скумбрии, путешествуя по Японии. Этот маринад из лайма Sriracha добавляет легкую свежесть и помогает сбалансировать сильный вкус скумбрии.

Прошлым летом, когда я был в Японии, я останавливался на несколько дней у Джихо, дзен-буддийского монаха в Оите. Оита – прибрежный город, и вскоре я был избалован свежими морепродуктами с близлежащего рынка и свежими лаймами из сада Джихо.

Любимое блюдо Джихо состояло в том, чтобы взять простую смесь соевого соуса, лайма, зеленого лука и чеснока, а затем использовать ее в качестве соуса для сашими из скумбрии. Цитрусовые лайма действительно помогли избавиться от сильного рыбного привкуса скумбрии – это было просто божественно и легко!

С тех пор как вернулся домой, я скучал по этому блюду – скумбрию сорта сашими сложно найти здесь, в Д.C. Итак, я привык использовать соус в качестве маринада для жареной скумбрии. Я просто мариную рыбу в лаймовом соусе несколько минут, обжариваю на сковороде и наслаждаюсь. Принципы по-прежнему остаются неизменными – их легко приготовить, а цитрусовые из лайма действительно придают рыбе свежий вкус!

Жареная на сковороде испанская скумбрия, маринованная в соево-лаймовом соусе Шрирача

Автор: zenlikeben

Тип рецепта: Основной

Кухня: Японская

  • 2 филе скумбрии по 6 унций,
      шкур,
        шкур, шкур Соевый соус
      • 1 выжатый лайм
      • 1 зеленый лук, нарезанный кубиками
      • 1 измельченный зубчик чеснока
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 1 чайная ложка соуса Шрирача
      1. Смешайте ингредиенты для маринада и добавьте филе скумбрии, охладите не менее 5 минут
      2. Тем временем нагрейте сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой оливкового масла
      3. Положите маринованную скумбрию кожей вниз и готовьте в течение 4 минут
      4. Нанесите немного маринада на рыбу, перевернуть и готовить кожей вверх еще 1 минуту
      5. Подавайте с любимым гарниром и наслаждайтесь!
      Хотя это блюдо требует скумбрии, вы можете заменить ее на сельдь, которая является еще одной жирной рыбой с сильным ароматом.

      Не рекомендую мариновать слишком долго. Вкус маринада может быстро пересилить рыбу.

      Я обычно готовлю это блюдо с белым рисом или обжаренным шпинатом, но любая овощная сторона может потенциально дополнить.

      3.2.2925


      Нравится:

      Нравится Загрузка …

      Эта запись была размещена в Кулинария и помечена как Японский, Рецепты. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

      Escabèche – Жареная и маринованная скумбрия

      Escabèche – это испанский метод приготовления рыбы, сначала быстро обжариваемый горячим блюдом, а затем длительная неторопливая ванна в оливковом масле, уксусе, травах и специях.Уксус завершает «приготовление» рыбы, образуя влажную слоеную мякоть с острым освежающим вкусом. Выложите рыбу и соус на зелень, и готовится салат быстрого приготовления.

      Трудно найти рецепты из рыбы, которые были бы вкуснее в течение недели, но это как раз и есть суть escabèche. Вы можете есть его примерно через 6 часов после маринования или в течение недели. Хотя любой вид белой рыбы хорошо подойдет, всегда выбирайте для эскабеш сардины или скумбрию. Пряный, уксусный соус укрощает сильный вкус жирной рыбы.Высокий уровень полезных жиров омега-3 и низкий уровень ртути делают свежие сардины и скумбрию идеальной рыбой для употребления. А теперь у вас есть еще один простой и вкусный способ их подать.

      Порций: 4

      Время на кухне: 25 минут плюс не менее 6 часов на маринование

      Состав:

      • 450 г белой, слоеной рыбы, нарезанной на 4 части, или 8 целых сардин или скумбрии, филе
      • ¼ чайной ложки копченой паприки (1.2 мл)
      • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (15 мл)
      • 2 столовые ложки плюс 2/3 стакана разделенного оливкового масла первого холодного отжима (30 мл / 160 мл)
      • 2 тонко нарезанных лука-шалота
      • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
      • 2 болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных тонкой соломкой
      • ½ стакана белого вина или красного винного уксуса (120 мл)
      • ½ чайной ложки кошерной соли (2,5 мл)
      • 2 лавровых листа
      • 6 веточек тимьяна
      • ½ чайной ложки хлопьев красного перца или 1 острый перец чили, нарезанный тонкими ломтиками (2.5 мл)
      • 2 столовые ложки измельченной петрушки (по желанию) (30 мл)

      Инструкции:

      Приправить рыбу паприкой, щедро посолив.

      Растопите сливочное масло и 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте рыбу с обеих сторон, пока она не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Рыба должна быть коричневой, но не прожаренной. Снимите со сковороды и поместите в стеклянную или керамическую посуду, достаточно большую, чтобы рыба плотно прилегала.

      Протрите сковороду, чтобы удалить черные остатки рыбы. Нагрейте еще одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и болгарский перец. Готовьте достаточно долго, чтобы лук-шалот и болгарский перец стали мягкими, примерно 4 минуты. Добавьте уксус, соль, лавровый лист, веточки тимьяна и хлопья красного перца. Доведите до слабого кипения в течение 5 минут, затем добавьте оставшиеся ¾ стакана оливкового масла.

      Залейте рыбу горячей смесью масла и уксуса, убедившись, что большая часть рыбы, если не вся, погружена в воду.Охладите до комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум за 6 часов до еды. Рыба останется свежей, и ее можно будет есть в течение следующих 3-5 дней или около того.

      Перед подачей посыпать сверху петрушкой.

      об авторе

      Сообщение навигации

      Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

      Конская скумбрия, маринованная в смеси кисло-сладкого соуса нанбан и соевого соуса – Japanese Food

      Проезд

      1

      Соскребите ножом чешую.Сожмите область чуть ниже жабр большим и пальцами и вытяните жабры и кишки. Тщательно промойте рыбу и вытрите насухо, чтобы очистить. Это составляет процесс ополаскивания.

      Совет

      При чистке рыбы обязательно промойте внутреннюю полость тела. То же самое касается сушки и опудривания.

      2

      Засыпьте рыбу мукой и смахните лишнюю муку.Смешайте ингредиенты [соуса нанбан] в миске.

      3

      Налейте масло для жарки в сковороду диаметром 24 см и поставьте на средний огонь. Проверьте температуру, воткнув в масло пару палочек для еды. Если из него образовались крошечные пузырьки, значит, он готов к жарке. Медленно поместите рыбу в масло и на мгновение увеличьте огонь до максимума, чтобы компенсировать падение температуры, вызванное добавлением рыбы.Когда начнут струиться пузырьки, убавьте огонь до среднего или ниже.

      4

      Когда пузырьков будет всего несколько и рыба станет хрустящей, слейте масло и выньте рыбу.

      5

      Убедитесь, что сахар в [соусе нанбан] растворился, затем замаринуйте жареную рыбу.Также можно замариновать рыбу вместе со сладким луком и зеленым перцем по вкусу.

      Рыбные маринады ~ Drick’s Rambling Cafe

      В прошлую пятницу я опубликовал рецепт салата из голубой рыбы и получил много комментариев на разных сайтах. Самое удивительное – большинство людей думают, что голубая рыба из-за ее сильного вкуса – не более чем мусорная рыба. Тогда есть немногие, кто знал иначе. Как и у акулы, отборная плоть лежит рядом с позвоночником и вдоль позвоночника, и большинство людей ест филе из этой области.

      Я всегда нахожу, что рыба с более сильным вкусом хорошо сочетается с маринадом. Большинство, но не все, несколько жирные, что означает более высокий уровень жирных кислот омега-3 и омега-6, необходимых для здоровья, но эти виды рыбы содержат низкий уровень насыщенных жиров. Маринование творит чудеса, улучшая и добавляя аромат рыбы с мягким и сильным вкусом. Эти виды рыб, и это лишь некоторые из них, включают атлантическую скумбрию, черноморский окунь, голубую рыбу, флоридский махи-махи, пикшу, сельдь, королевскую макрель, апельсиновую рыбу, помпано, красный лосось, акулу, испанскую скумбрию, меч-рыбу, большую часть форели. и свежий тунец.

      Следующие ниже маринады идеально подходят для добавления этого небольшого дополнительного аромата. Как и все маринады, если вы поливаете мясо во время приготовления, обязательно доведите его до кипения перед повторным использованием. Готовьте рыбу на гриле, на плите на сковороде гриль или в духовке под очень горячим грилем. Всегда удаляйте рыбу ножом, поскольку она начинает легко отслаиваться, и готовится еще несколько минут. Протестируйте мясо полностью. Вы всегда можете поставить его обратно, но если он переварен, пути назад уже не будет.

      При приготовлении на гриле можно еще больше усилить вкус, добавив пропитанную древесную стружку фруктовых деревьев, таких как яблоко, вишня или груша. Используйте веточки сассафраса или цитрусовых, виноградную лозу и стебли, такие как мята, розмарин и фенхель. Надеюсь, вы найдете хотя бы одного фаворита – наслаждайтесь!

      Рыбные маринады

      LA (Нижняя Алабама)

      на 6 стейков или филе


      1/3 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
      1/4 стакана свежего лимонного сока
      1 чайная ложка тертой цедры лимона
      2 чайные ложки Дижон стиль горчицы
      1-2 столовые ложки смеси для специй каджун
      1/2 стакана рапсового масла
      1 измельченный или прессованный зубчик чеснока
      Смешайте все, кроме масла, в нереактивной миске.Вмешивайте масло понемногу, чтобы оно превратилось в эмульсию. Мариновать в холодильнике 3-4 часа.

      Греческий
      для 2 стейков или филе

      2 столовые ложки оливкового масла
      2 столовые ложки белого винного уксуса
      2 тонко нарезанных зеленых луковиц
      1 измельченный и измельченный зубчик чеснока
      1 столовая ложка измельченного свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеный
      1 столовая ложка измельченной свежей мяты
      1 чайная ложка измельченного орегано
      1/4 чайной ложки соли

      Смешайте все в миске, взбивая, чтобы перемешать.Мариновать 1 час при комнатной температуре.

      Азиатский
      для 4 стейков или филе

      1/2 стакана темного кунжутного масла
      1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
      1 промытый и мелко нарезанный лук-порей
      2 столовые ложки свежих листьев кориандра (кинзы)
      1 / 4 чайные ложки молотого перца
      Щепка молотой корицы
      1 чайная ложка свежемолотого корня имбиря
      2 столовые ложки рисового уксуса

      Полностью перемешайте. Мариновать 2 часа в холодильнике.

      Итальянский
      для 4 стейков или филе

      2 столовые ложки соевого соуса
      2 столовые ложки свежего апельсинового сока
      1 столовая ложка оливкового масла
      1 столовая ложка томатной пасты
      1 столовая ложка измельченной петрушки
      1 измельченный зубчик чеснока
      1/2 чайной ложки свежий лимонный сок
      1/2 столовой ложки измельченного орегано
      1/4 чайной ложки перца

      Смешайте все ингредиенты венчиком.Замариновать переворачивание один раз в течение часа при комнатной температуре.

      Мексиканский
      для 2 стейков или филе

      1 столовая ложка апельсиновой цедры
      Сок из 1/2 апельсина
      1/4 стакана оливкового масла
      1/4 стакана свежих листьев кинзы
      1/2 чайной ложки соли
      Даш кайенский перец
      1/8 чайной ложки молотого тмина
      1 чайная ложка орегано
      1 столовая ложка лаймового сока
      1 перец халапеньо с семенами
      1 зеленый лук, обрезанный

      Смешайте в блендере в течение 30 секунд. Мариновать от 2 до 4 часов в холодильнике. Floridian
      на 4 стейка или филе
      Это действительно глазурь, а не маринад

      2 столовые ложки соевого соуса
      2 столовые ложки растительного масла
      Свежемолотый черный перец
      6 столовых ложек свежевыжатого апельсинового сока
      6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
      2 столовые ложки апельсинового мармелада
      1/2 чайной ложки сельдерея
      1 чайная ложка свежемолотого имбиря
      1/4 стакана растительного масла

      Смажьте рыбу соевым соусом и растительным маслом с обеих сторон.Посыпать перцем. Дать постоять при приготовлении глазури.
      Кипятите апельсиновый и лимонный соки, мармелад, соль сельдерея и имбирь в маленькой кастрюле примерно 5 минут, пока их количество не уменьшится до 4 столовых ложек, периодически помешивая. Слегка остудить и смешать с 1/4 стакана растительного масла.
      Поместите рыбу под жарочный шкаф или жарьте на гриле на горячем огне. Смажьте 1/2 глазури и варите 3 минуты, затем переверните.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.