Как приготовить плов в казане на плите из свинины: Плов из свинины в казане

Плов в казане из свинины на плите: интересные рецепты

Накормить семью и гостей сытным, вкусным и несложным блюдом получится, если приготовить плов. Известно множество разновидностей этого блюда, плов вполне успешно можно приготовить дома. Достаточно прост в приготовлении плов из свинины в казане на плите.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классический рецепт

• Мякоть свинины 800 гр
• Рис 2 стакана
• Лук репчатый 3 шт
• Морковь 2 шт
• Масло для жарки ½ стакана
• Чеснок 1 головка
• Соль по вкусу  
• Зелень: укроп, петрушка, кинза – пучок  
• Приправы: карри, барбарис, зира, шафран, смесь перцев – по вкусу  

Калории: 623 ккал

Белки: 18. 9 г

Жиры: 46.8 г

Углеводы: 31.3 г

• Лук почистить, порезать тонкими полукольцами.

• Морковь помыть, почистить, порезать соломкой.

• Свинину помыть, порезать небольшими кусками.

• Зерно промыть под проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

• Важно!!!! Чтобы рис не превратился в кашу, его надо непременно промыть, но сильно руками не тереть, чтобы не повредить зернышки. При мытье убирается возможная пыль и излишки крахмала и клейковины.

• На плите раскалить масло. К нему добавить порезанный лук. Обжаривать минут 5-7 мин., пока не станет прозрачным.

• Добавить свинину. На сильном огне обжаривать ее при открытой крышке 7-10 мин., чтобы чуть зарумянилось.

• Всыпать морковь. Добавить соль, перец. Обжаривать еще минут 5.

• Важно!!! Морковь обладает хорошими абсорбирующими свойствами – сразу вбирает в себя много масла.

• Всыпать промытый рис, разровнять его ложкой, долить водой таким образом, чтобы она перекрывала примерно на 2 пальца, довести до кипения.

• После этого уменьшить огонь, добавить остальные приправы, в середину вставить целую неочищенную головку чеснока, закрыть крышкой и на тихом огне томить чуть больше получаса. чего добавить рубленую зелень, закрыть крышкой, оставить на тихом огне еще минут на 7-10.
  Плиту выключить, не открывая крышку, дать настояться плову еще около получаса.

• Осторожно извлечь чеснок, перемешать аккуратно плов и подавать к столу.

---

Из пропаренного риса

Залогом успешного приготовления плова является удачный рис. Очень хорошие результаты дает использование для домашнего использования пропаренного зерна. Такая обработка позволяет сохранить в нем больше полезных веществ, чем просто в шлифованном.

На 5 порций потребуется:

• Свинина (шейка или корейка) – 500 г;
• Рис пропаренный – 1,5-2 стакана;
• Лук репчатый – 2 крупных головки;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Приправа для плова Kotanyi – 20 г;
• Соль – по вкусу;
• Пучок зелени;
• Масло рафинированное – 0,5 стакана.

Важно!!! Выбирая приправы для плова, обязательно смотреть, чтобы в составе была зира (кумин), она позволяет жирному блюду лучше усваиваться. Если зира есть отдельно, то когда готовлю, добавляю ее при обжарке свинины.

Подготовка:

1. Зерно не мыть, слегка сполоснуть, чтобы хорошо стекла вода и посушить. Либо сразу засыпать сухой.
2. Пересмотреть свинину, убрать пленки, помыть, нарезать кусочками.
3. Лук и морковь помыть, почистить и порезать лук – полукольцами, морковь – соломкой.
4. Промыть и порезать зелень.
5. Помыть, но не чистить чеснок.

Итого время на подготовку: 20 минут.

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить зирвак: это тушеное мясо с овощами.
2. Поставить казан на сильный огонь, влить масло, дождаться, пока раскалится и положить кусочки свинины, обжаривать минут 10.
3. Добавить к свинине лук и морковь. Обжаривать еще минут 5-7.
4. Зирвак посолить и добавить приправы, перемешать. Влить 1 стакан воды, на среднем огне, под закрытой крышкой тушить минут 10.
5. После чего всыпать зерно, залить водой, уровень которой должен на 2 пальца закрывать блюдо. В середину казана поместить головку чеснока, уменьшить огонь и под закрытой крышкой тушить минут 30.

Важно!!!! Нельзя перемешивать ингредиенты плова после того, как всыпан рис, и в процессе приготовления. Так можно повредить зерна, и все превратится в бесформенную кашу. Также обязательно плов должен готовиться под крышкой, т.к. может остаться твердым.

1. Добавить порезанную зелень, аккуратно перемешать. Если есть необходимость, подержать еще чуть, либо можно выключить и оставить настояться чуть меньше получаса.
2. Подавать к столу.

Время приготовления: 80 минут.

КБЖУ всего блюда: 3761,9 / 103,3 / 274,4 / 219,7

КБЖУ 1 порции: 752,4 / 20,7 / 54,9 / 43,9

Рассыпчатый

Хороший плов должен быть рассыпчатым, ароматным, и рисинки должны хорошо держать свою форму. Для этого необходимо правильно их подготовить. И следующий рецепт будет содержать нетрадиционный алгоритм приготовления плова дома.

На 10 порций:

• Мякоть свинины – 1 кг;
• Длиннозерный рис (рекомендовано брать рис сорта «Басмати» или «СуперБасмати») – 3 стакана;
• Лук репчатый – 4 головки;
• Морковь – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Набор специй для плова «Kamis» – 20 г;
• Масло растительное без запаха – 100 г + 50 г;
• Соль – по вкусу.

Подготовка:

1. Помыть овощи, почистить лук и морковь.
2. Порезать морковь соломкой, а лук – кольцами.

Важно!!! Один из факторов, влияющих на рассыпчатый плов, – это порезанная соломкой морковь. Не тереть на терке, а резать.

1. Свинину промыть, удалить пленки, порезать кусочками.
2. Приготовить специи.

Время на подготовку: 20 мин.

Приготовление:

1. Взять 100 мл масла, раскалить в казане, обжарить свинину в течение 10 мин.
2. Добавить лук, жарить еще 5-7 мин.
3. Добавить морковь, жарить на сильном огне при открытой крышке еще 7 мин.
4. Влить к овощам и свинине стакан воды, посолить, добавить приправы, убавить огонь и тушить под закрытой крышкой минут 10-15.
5. Тем временем разогреть сковороду, всыпать рис, добавить 50 мл масла и жарить рис, пока он не вберет все масло и не приобретет кремовый оттенок.
6. Жареное зерно всыпать в зирвак. С этого момента плов не перемешивать.
7. Влить горячую воду (не холодную и не кипяток!!!) в плов, чтобы она покрывала примерно на 2 пальца.
8. Закрыть крышкой и на тихом огне томить плов около получаса.

Важно!!! Объем воды является еще одним фактором, влияющим на рассыпчатость плова. Если воды будет много, то плов превратится в кашу, если мало, то рис будет сухой и твердый.

1. После того, как плиту выключили, казан подержать закрытым еще минут 10-15.
2. Плов можно подавать на одном плоском блюде, либо оформить в порционные тарелки.

Время приготовления: 1,5 часа.

КБЖУ всего блюда: 6709,2 / 196,4 / 495,7 / 365,7

КБЖУ 1 порции: 670,9 / 19,6 / 49,5 / 36,5

Заключение

Несмотря на большое число приемов приготовления плова, нужно помнить, что для удачного блюда нет мелочей. Имеет значение сорт риса, качество свинины, количество воды, интенсивность огня и даже объем специй. Но ради такого блюда стоит постараться. И все усилия будут вознаграждены получившимся очень вкусным обедом.

Плов из свинины в казане на плите

Вариант 1: Рассыпчатый плов из свинины в казане на плите – классический рецепт

Форма выбранной посудины, идеальна для плова. От приготовления на костре отличие лишь в том, что на открытом огне казан прогревается не только со стороны донышка, но и с боков. Добиться схожего эффекта можно либо пользуясь посудой с утолщённым дном, либо установив её на конфорку большого диаметра.

Ингредиенты:

• 1300 граммов свиных рёбрышек;
• стакан масла;
• килограмм сладкой морковки;
• ложка набора специй для варки плова;
• луковички, репчатого сорта – один килограмм;
• чеснок;
• соль;
• килограмм крупного риса.

Пошаговый рецепт домашнего плова из свинины в казане

Шаг 1:

Ещё при покупке попросите разрубить рёбрышки на кусочки длиной до десяти сантиметров. Приступая к приготовлению плова, свинину промойте, разрежьте на отдельные рёбра, но лучше всё же оставляйте парные косточки. С одного ребра полностью снимите мясо и плёнки.

Шаг 2:

Масло в казанке сильно раскалите. Вначале разогрейте саму посудину, затем прогрейте в ней щепотку крупной соли и только потом вливайте масло. В раскалённый жир отправьте оголённую косточку и дайте прокипеть несколько минут, затем кость удалите и выложите в масло свинину.

Шаг 3:

Действуя без суеты, но быстро, вы всё успеете сделать даже без предварительной подготовки продуктов. Рис должен быть хорошего качества, не требующий переборки. Высыпьте крупу в дуршлаг и опустите в неглубокую кастрюлю, пустите в неё тоненькую струю воды из крана.

Шаг 4:

Скоблим от кожицы, ополаскиваем и быстро нарезаем ломтиками морковку, с лука спускаем шелуху, распускаем тонкими половинками колечек. Изредка заглядывайте под крышку и перемешивайте мясо, как только жир в казанке станет прозрачным, а на ломтиках свинины начнёт румяниться корочка, отправьте к ней морковь с луком.

Шаг 5:

Продукты в котелке перемешайте, температуру держим неизменной. Как только овощи слегка протомятся, вмешайте в них специи и займитесь рисом. Несколько раз смените воду в кастрюле, перемешивая крупу в дуршлаге, затем подставьте его под струю и немного подержите на весу. Воду из кастрюли слейте, дайте стечь жидкости и с крупы.

Шаг 6:

Зирвак (овощная зажарка) готов, если морковка стала в нём почти совсем мягкой. Раскладываем и разравниваем по нему рис, на поверхность ставим блюдечко и вливаем кипяток тонкой струёй, пока вода не поднимется над крупой и не сравняется с ободком блюдца. Огонь сразу делаем максимальным!

Шаг 7:

С чеснока снимаем всю верхнюю шелуху, оставляя нетронутой грубую, и не разбирая головок. Если головка велика, положите её в плов ещё до закладки риса, маленькие втыкаем вверх тормашками в крупу, когда в неё уже ушла вода. Нагрев резко убираем на самый минимум, прокалываем рис палочкой в трёх-четырёх местах до дна казана. Накрываем крышкой и по краю её прокладываем влажное полотенце, томим плов до получаса, затем проверяем готовность риса. Если крупа сыровата, можно влить на дно немного кипятка и довести до готовности, только потом перемешав плов.

Приготовление плова из свинины в казане на костре. Плов со свининой в казане

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с луком, Крабовый салат, Салат из кабачков, Салаты из морковиТорт для девочки, Торты на день рожденияПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Болгарский перец на зиму, Варенье домашнее, Лечо, Баклажаны на зиму, Без стерилизации, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Сок на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Помидоры с перцем, Лук на зиму, Яблоки на зиму, Желе из смородины, Капуста на зиму, Грибы на зиму, Варенье из крыжовника, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Вишня на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Засолка огурцов, Маринованные помидоры на зиму, Морковь на зиму, Лечо из помидор, Варенье из вишни, Аджика рецепты, Консервирование, Салат из помидор на зиму, Аджика из помидор, Баклажаны с помидорами на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Грузди на зиму, Маринованные грибы, Помидоры в собственном соку, Варенье из клубники, Соус на зиму, Варенье из сливы, Соления, В собственном соку на зиму, Компот из яблок на зиму, Груши на зиму, Черная смородина на зиму, Сок томатный домашнийПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пироги в духовке, Пирожное, Лепешки, Блины и блинчики на молоке, Чизкейк, Хачапури, Манник — манный пирог, Пончики, Панкейки, Оладьи на кефиреОкрошка, Борщ, Рассольник, БульоныВ духовке, Замораживание, На сковороде, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, Фаршированный перец, Блюда с кабачками на сковороде, Курица в духовке, Помидоры в духовке, В мультиварке, Мясо в духовкеШашлыки, Каша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, Паста, спагетти, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Каши на молокеКрема для торта и выпечкиКвас домашний, Домашнее вино, Компот из вишни, Компот из черной смородиныШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студень, Огурцы в пакетеДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто для пироговТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Кабачки с сыром

Смотри весь каталог

Самый вкусный и яркий плов с ароматом дымка! Ещё один прекрасный рецепт для пикника или посиделок на свежем воздухе. Блюда, приготовленные на костре, всегда отличаются особым вкусом и ароматом. Плов из свинины в казане непременно понравится абсолютно всем!

1. Основными продуктами для приготовления плова являются рис, мясо, морковь и лук. Зирвак (основа для плова) готовится уже по личным предпочтениям, его можно сделать острым, пряным, добавить сухофрукты, барбарис, куркуму, зиру и так далее.

2. Свинину нарезать кусочками среднего размера. Для плова очень хорошо подойдут шейная часть, мякоть лопатки или грудинка, если мясо будет с небольшими прослойками жира, то блюдо получится значительно вкуснее. Морковь и лук почистить и помыть. Одну головку чеснока разделить на зубчики, часть из них почистить, а часть оставить в кожуре. Чеснок ополоснуть под проточной водой.

3. Лук нарезать средними кусочками, а морковку нарубить брусочками. Размер брусочков определите для себя сами. В рецепте морковка нарезалась крупно.

4. Разжечь костёр и поставить сухой казан на сильный огонь, чтоб хорошо прогреть его. Влить масло и оставить на пять- десять минут, шумовкой обдать края казана раскалённым маслом(осторожно, не обожгитесь!). В кипящее масло отправить свинину.

5. Постоянно помешивая, обжарить кусочки около семи- десяти минут(до тех пор, пока не появится золотистая корочка).

6. Добавить к мясу лук. Снова всё помешивая, обжаривать содержимое казана несколько минут. Важно, чтоб на данном этапе приготовления огонь под казаном был сильным, чтоб продукты именно жарились, а не тушились.

7. Отправить в казан морковку, обжаривать ещё около пяти минут.

8. Завершающими компонентами для приготовления зирвака являются чеснок и специи. Отправить зиру, барбарис и чеснок в казан, добавить полстакана воды, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и готовить около 15 минут. В этот момент костёр сделайте умеренным, овощи должны тушиться.

9. Открыть крышку казана, аккуратно перемешать зирвак. Далее идёт очередь риса.

10. Рис нужно промыть несколько раз в проточной воде. Ровным слоем выложить крупу поверх основы для плова, равномерно распределить куркуму на поверхности риса.

11. Целую головку чеснока погрузить в середину казана(как на фото). Залить горячей водой так, чтоб жидкость покрывала рис на один- полтора сантиметра. Накрыть казан крышкой и готовить около 20 минут(время готовки зависит от того, какой рис вы используете, почитайте на упаковке инструкцию по приготовлению и если для риса требуется больше времени, то оставьте казан на костре подольше).

12. Главный момент- это не передержать рис под закрытой крышкой, иначе может получится каша вместо плова. Открыть крышку, плов аккуратно перемешать. Если в казане осталась ещё жидкость, то подкиньте пару дровишек в костёр и оставьте до тех пор, пока вода не выкипит. Вкуснейший плов готов!

В идеале плов готовится из мяса баранины, а зирвак делают на курдючном жире.

Данный рецепт- это упрощённый вариант приготовления плова из мяса свинины, он получается ничуть не хуже оригинального узбекского плова.

У нас на пикнике на большую компанию казан плова разлетелся вмиг! Подавать кушанье рекомендуется со свежими овощами или салатом Ачичук. Попробуйте и насладитесь ароматнейшим и самым вкусным пловом в казане!

Приятного Вам аппетита!

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую сп…

Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:* ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прилега…

Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

• Лук — 41 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Куркума — 325 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Барбарис — 29 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Рис, Морковь, Лук, Растительное масло, Зира, Барбарис, Куркума, Чеснок, Соль

Плов из свинины

Привет,  друзья!

Сегодня мы будем готовить плов со свининой. Свинина – не классический вариант мяса для приготовления плова, но является отличным вариантом для того, чтоб это столь популярное блюдо было очень вкусным, сытным и не сложным для приготовления в казане.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления плова со свининой:

• Свинина без кости – 700 гр.
• Длинно зернистый пропаренный рис – 400-500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт. крупная или 2 шт. мелких
• Чеснок – 1 головка или  несколько зубчиков

Специи:

• Зира
• Барбарис
• Куркума
• Сушеный помидор
• Соль
• Рафинированное подсолнечное масло

• Количество ингредиентов рассчитано на половину объема пяти литрового казанка.
• Примечание: количество ингредиентов можно изменить, но мы советуем придерживаться данной пропорции, так как в таком соотношении плов получается насыщенным и очень вкусным.
• Ну что же, приступим!
• В казан наливаем рафинированное подсолнечное масло и разогреваем его.
• В разогретое масло добавляем мясо, заранее нарезанное небольшими кусочками.

1. Мясо обжариваем на сильном огне.
2. Не забывайте его периодически помешивать.
3. Свинина особо не подгорает, а наоборот приобретает приятный оранжевый оттенок. 

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук тонкими полукольцами. Хотя в предложенном вам варианте я нарезал не крупным кубиком.

После того как мясо обжарилось и приобрело оранжевый оттенок  добавляем к нему лук.

Лук необходимо обжаривать до слегка золотистого цвета, не забывая периодически его помешивать, что бы он не пригорал.

Пока лук с мясом обжариваются, нарезаем морковь не крупной соломкой.

Далее к обжаренному мясу с луком добавляем морковь.

Теперь, овощи необходимо обжаривать около 10 минут,  периодически помешивая содержимое казанка.

После того как овощи слегка обжарились, добавляем в казан  специи и даем содержимому обжариться еще около 5 минут. Не забывайте  перемешивать содержимое казана.

Теперь в казан добавляем небольшое количество воды и солим содержимое.

Соль нужно добавлять из такого расчета, что бы ее хватило и на рис.  В данном случае, мы добавили столовую ложку с небольшой горкой. Плов в процессе приготовления, как правило, не подсаливается.

Накрываем казан  и даем содержимому закипеть.

Примечание: в таком режиме необходимо потушить содержимое около 15 минут.

Теперь снимаем казан с огня и добавляем рис.

Рис добавляется верхним ровным слоем, не перемешивая с зирваком. Зирваком называют основу для плова, которая получилась после тушения.

После того как выложили рис, доливаем воду. Воду добавляйте осторожно, чтобы не перемешать уже выложенный рис с зирваком. Мы для этого использовали ложку. Уровень воды должен быть на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.

• Накрываем казан крышкой и ставим на медленный огонь.
• Примечание: Первые 20-30 минут,  в зависимости от того как быстро закипела вода, крышку  с казана можно не поднимать.
• Когда рис впитал почти всю воду, можно поднять крышку и разровнять рис горкой.

Теперь добавляем зубчики чеснока. После чего плов нужно поставить на медленный огонь еще на 5 минут.

Примечание: по истечению пяти минут, снимите его с огня и оставьте настоятся на 5-10 минут.

Наконец-то блюдо готово! Можно приступать к еде.

1. Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины.
3. Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Аппетитный плов со свининой в казане

Несмотря на то, что плов является традиционным кушаньем восточной кухни, где используется в основном мясо баранины, конины или говядины, но и со свининой он выходит необыкновенным по вкусу. Правильный рецепт плова со свинины в казане мало отличается от других способов приготовить это блюдо, но имеет и свои нюансы.

С каким мясом Вы готовите плов?

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан.

Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени.

Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса.

Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре.

Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.

• 
  Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.
• 
  Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.
• 
  Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.
• 
  Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.
• 
  Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.
• 
  Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.
• 
  После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.
• 
  Добавить хорошо промытый рис.
• 
  Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.
• 
  Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
  Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

Узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова не практически ничем не отличается от вышеописанного рецепта. В состав настоящего узбекского плова обязательно входит мясо молодого барашка. Да и в набор специй часто добавляется более насыщенный букет из ароматных трав и других восточных специй.

Готовят чаще на костре, используя таган. Такое специальное приспособление, которое поддерживает казанок над костром. Сварить это блюдо на таком приспособлении не составит труда.

Казан будет практически полностью погружен в огонь, что дает возможность полностью, со всех сторон прогревать посуду, а кушанье получится очень вкусным и нежным.

Ингредиенты для настоящего узбекского плова:

• риса длиннозёрного-1 кг
• баранины- 1 кг
• моркови- 1 кг
• лука репчатого- 1 кг
• зиры, куркумы, барбариса, кориандра по 1 ч.л
• подсолнечное масло- 300 мл
• острого перца чили- 4 небольших стручка
• соли по вкусу
• чеснока 2-3 головки.

Все составляющие необходимо подготовить. Этот процесс займет не более получаса. Мясо обработать от пленок и жил. Хорошо промыть и порезать на средней величины кубики. Не стоит резать слишком мелко, мясо может получиться сухим.

Рис предварительно замачивается кипятком до полного его остывания. Затем его промывают холодной водой не менее трех раз. Вода должна стать прозрачной.

Овощи почистить и помыть, а после нарезать брусочками средней величины. Это позволит сохранить форму и не расползтись во время готовки.

Приготовление плова, пошаговый рецепт:

• В казан налить масло, накалить
• опустить мясо и жарить, помешивая, в течение 15-20 минут.
• Добавить порезанные овощи. Жарить еще 10 минут.
• Добавить специи и соль, хорошо помешать.
• Затем всыпать хорошо промытый рис, соединить его с поджаренными мясом и овощами.
• Залить рис с мясом и овощами водой, так чтобы она покрыла их на высоту в два пальца.
• Воткнуть обработанные и разделенные на зубцы чесночные головки, утопить их в рис.
• Плотно закройте казанок крышкой и, не мешая, тушите все ингредиенты минут 40-60. Огонь следует слегка притушить.

Кушанье по такому рецепту получается просто волшебным. Такой плов станет украшением любого стола. Компании из 10 человек этого количества готового блюда хватит с лихвой. В 100 гр плова будет 158,4 ккал; белков 6,5; углеводов 17,7; жиров 6,8

Это блюдо давно стало популярным не только в азиатских странах. Его с удовольствием готовят по всему миру и подают к праздничному столу. Есть огромное количество различных вариаций приготовления такого яства, каждая хозяйка привносит в свой рецепт какой-то новый нюанс, экспериментируя с различными ингредиентами. Отсюда и получается столь огромное разнообразие рецептов этого кушанья.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

• Валюта — узбекский сум
• Язык — узбекский
• Религия — Ислам
• Выход к морю — есть (Аральское море)
• Климат — субтропический
• Виза для Россиян — не нужна
• Загранпаспорт для Россиян — нужен

Плов из свинины в казане

Содержание

• 1 Плов со свининой на костре в казане
• 2 Плов из свинины на мангале

Рецепт плова со свининой, который я сейчас напишу, предусматривает готовку в казане на костре, но по нему можно также готовить плов из свинины в казане на плите.

Если честно, то население Узбекистана в основном состоит из мусульман, которые не едят свинину в принципе. Поэтому приготовление узбекского плова со свининой — не совсем верное выражение. Рецепт узбекского плова я сейчас опишу, но для некоторых заменю мясо говядины или баранины свининой.

Плов со свининой на костре в казане

Необходимые составляющие рецепта приготовления плова.

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 0,5кг.
• Морковь — 1 кг.
• Рисовая крупа (длинно-зернистая) — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Специи для плова — 1 ч/л.
• Барбарис — четверть стакана.
• Соль — по вкусу.
• Зира — горсть.

Как приготовить плов из свинины:

Сперва нужно вымыть и нарезать все ингредиенты. Мясо нарезать кусками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами. Морковку порезать соломкой.

Закинуть лук и жарить вместе с мясом еще 15 минут, все также помешивая, на большом пламени.

Как приготовится морковка, воткнуть головки чеснока, заранее очищенные от сухой шелухи вручную, не повредив целостность самих головок. Сцедить воду с крупы и сполоснуть под струей холодной воды.

Загрузить в зирвак, выровнять поверхность и долить кипяток, если это необходимо, на столько, чтобы накрыть водой поверхность риса на 0,5-1 см. Прибавить дровишек, чтобы пламя стало большим.

Дождаться, чтобы рисовая крупа впитала всю жидкость.

Шумовкой отделить от стенок казана рис, соорудив горку посреди котла. Сделать пару-тройку отверстий в рисе, убавить пламя до малого, то есть вынуть лишние дрова. Накрыть крышкой и тушить 20-25 мин.

По истечение описанного времени убрать котел с огня в сторону, но не открывать еще 10-15 минут. За это время можно приготовить салаты. В принципе, плов на костре уже готов. Перед тем, как убрать с огня попробуйте зерна сверху, если еще сырые, то добавить чуточку воды и тушить еще 5-10 мин.

Остается только аккуратно, не смешивая слои, положить его на плоское блюдо, сверху уложить нарезанное мясо и чеснок, головки целиком. Вот так правильно готовят узбекский плов в казане на костре. Можно приступать к потреблению вкуснейшего палова, приготовленного на костре. По этому же рецепту можно приготовить и плов на плите.

Этот пошаговый рецепт поможет вам получить вкусный плов без особых усилий.

Приятного аппетита!

А сейчас представляю вам еще один рецепт приготовления плова с мясом хрюшки. Следуйте пошагово данному рецепту и получите узбекский пилов, приготовленный на мангале. И снова я заменю использование мяса барашка или говядины на свинину.

Плов из свинины на мангале

Свинина — 0,5 кг. Лук — 2 шт. Морковь — полкило. Рисовая крупа (длиннозернистая) — 2 стакана. Растительное масло — полстакана. Чеснок — 1-2 головки. Приправы для плова — 1 ч/л.

Соль — по вкусу.

Готовим так: Сначала необходимо подготовить продукты. Во время готовки палова будет не до резки и мытья ингредиентов. Рис хорошо помыть во многих водах (6-7 раз) столько, чтобы сливаемая вода перестала быть мутной. Замочить в соленой горячей (не кипятке) воде на 30-40 мин. Мясо нарезать кусками произвольного размера.

Лук порезать, как всегда, полукольцами, а морковку соломкой. Толщина не важна.

В мангале разжечь угли, чтобы температура пламени смогла накалить масло в казане. Установить решетку на мангал, на которую будете ставить котелок.

Закинуть в масло мясо и жарить до корочки. Затем к нему добавить лучок и продолжить жарку на той же высокой температуре минут 15, постоянно помешивая и к ним после определенного времени добавить морковку и жарить еще 10 минут, также помешивая.

По истечение этого времени залить зирвак кипятком, чтобы утопить содержимое котла на 1 см. Посыпать солью, приправами и тушить на углях при среднем тлении углей 25-30 мин. После этого, перед закладкой риса положить целые головки чеснока (по желанию) или готовить вообще без них.

Через 25 минут или полчаса слить с рисовой крупы воду и сполоснуть рис. Заложить в казан, выровнять и подлить кипятка, накрыв водой крупу на 0,5-1 см. Подложить еще углей, чтобы огонь был сильный. Подождать, пока вода выкипит.

Сдвинуть от стенок казанчика крупу шумовкой, проверить наличие жидкости внизу сделанными отверстиями. Если вода внизу еще осталась, подождать, пока и она выкипит. Затем убрать лишние угли, чтобы пламя было совсем маленьким, накрыть крышкой и тушить в плотно закрытом казане 20-25 мин.

Пробуйте зернышки с верхнего слоя, если не сварились, то добавьте немножко воды и тушите еще 5-10 мин.

После указанных минут убрать в сторону котелок и не открывать 15 мин. В это время приготовить салаты и накрыть на стол. Потом перемешать содержимое посуды и разложить кушанье по тарелкам. Вкус яства, приготовленного на мангале, порадует вас. Приступайте к еде.

Приятного аппетита!

Узбекский плов по этим рецептам можно готовить и в домашних условиях в кухне на плите. Так его готовить, несомненно намного легче потому, что нет необходимости подкладывать дрова или угли и подбирать нужную температуру. И на плите казан останется намного чище, чем при готовке на костре или углях.

Я уже писала, как готовить плов на плите или электрической плитке. Также писала, как готовить его в мультиварке. На этом сайте вы найдете много рецептов приготовления пилова в любых условиях и на всяческих бытовых приборах. Самое главное — выбрать правильно крупу.

Для пилова подойдет либо красный, либо длиннозернистый рис. Морковку выбирать нужно оранжевую, она придаст цвет блюду. Если вы готовите сладкий плов, то выбирайте желтую морковь или комбинируйте с оранжевой.

Если вы выбрали мясо с косточками, то сначала в казан нужно кидать косточки, лишь затем через 10 минут жарки бросать само филе. Удачи в приготовлении и в обучении!

Калорийность плова со свининой — от 350 до 400 Ккалорий в 100 граммах готового блюда.

Плов на костре со свининой

Если вам стало интересно, как приготовить плов на костре со свининой, то просто прочтите этот рецепт. Он отлично подойдет для тех, кто любит собирать большие компании на лоне природы. Сытное и вкусное узбекское блюдо порадует ваших гостей. Они будут просто в восторге от ароматного плова, приготовленного на костре!

Поставьте на костер казан, чтобы он начал прогреваться. Тем временем зачистите и нарубите свинину на средние куски одинакового размера. Лучше выбирать нежирные части туши. Отлично подойдет задняя часть или лопатка.

Лучок и морковку очистите и промойте. Нарежьте на продолговатые кусочки. В хорошенько разогретый казанок налейте растительное масло без запаха, положите в него подготовленные овощи. Обжарьте их до полуготовности.

Добавьте к овощам пряности и специи. Если у вас нет возможности использовать каждую приправу отдельно, то просто приобретите уже готовую смесь для плова в магазине.

Теперь добавьте к овощам и специям нарубленное мясо. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне в течение десяти минут, постоянно их помешивая, чтобы блюдо не пригорело.

Влейте в казан такое количество воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Накройте казан крышкой, тушите ингредиенты около пятнадцати минут, чтобы мясо полностью проварилось.

Рис хорошенько промойте. Узбеки считают, что делать это следует ровно семь раз. Затем выложите промытый рис в казанок. Добавьте к нему курагу и чернослив, а также воткните неочищенные головки чеснока. Долейте воды, если необходимо. Накройте крышкой и готовите, пока рис не впитает всю жидкость.

Плов из свинины в казане на костре

СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ

Плов по-узбекски в казане – невероятный рецепт знакомого всем блюда. Этот вариант получается особенно ароматным, сытным и питательным. Гости и родные точно запомнят его надолго!

Ингредиенты: рис белый, мясо, морковь, лук репчатый, чеснок, кориандр, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, сало свиное, вода

Плов с сочными свиными ребрышками лучше всего получается на костре! Блюдо получается еще аппетитнее и вкуснее. Ароматный рассыпчатый рис и мягкое мясо никого не оставят равнодушными!

Ингредиенты: свиные ребра, рис белый, лук репчатый, морковь, чеснок, зира, шафран, перец чёрный молотый, барбарис, лавровый лист, масло растительное, вода

Сочный, сытный и невероятно аппетитный плов с кусочками свинины! На костре это блюдо получается еще ароматнее и вкуснее! Гости и родные точно оценят ваши кулинарные старания. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты: рис белый, морковь, лук репчатый, свинина, масло растительное, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, соль, вода, чеснок

Ферганский плов на костре — потрясающее блюдо, которое всех удивить своим вкусом. Сытный, аппетитный, очень ароматный, такой плов захочется приготовить еще не раз. Просто объедение!

Ингредиенты: рис белый, баранина, говядина, морковь, лук репчатый, чеснок, изюм, барбарис, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, масло растительное, сало свиное, вода

Яркое и сытное угощение для домашнего стола – пряный плов по-узбекски, приготовленный в утятнице. Блюдо станет изюминкой вашего обеденного меню. Порадуйте вкусным продуктом родных или гостей.

Ингредиенты: рис белый, мясо, свинина, говядина, баранина, лук репчатый, чеснок, соль, специи любые, зира, перец чёрный молотый, лавровый лист, масло растительное

Рассыпчатый плов из свинины, вместо традиционной баранины, популярен и востребован во многих семьях, ведь свинина готовится быстрее и по вкусовым качествам не уступает барашку. Его готовят и для обеда, и для праздничного стола. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно выбрать качественный рис и выполнить правильное соотношение крупы и воды. Готовим плов в казане на плите.

Ингредиенты: свинина, рис длиннозерный, лук репчатый, морковь, вода, масло растительное, специи любые, соль

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Плов

Продукт 100г Ккал Белки Жиры Углеводы

Морковь	35	1.3	0.1	6.9
Чеснок	14.9	0.7		3
Рис белый	365	7.1	0.7	78.7
Зира	112	12	5	32
Масло растительное	88.4		20
Свинина	357.4	15	32.9	0.4
Барбарис	84	4.5	4.7	3.5
Сало свиное	900		99
Изюм	276	1.8	0.5	70.9
Мясо	262	20	20.2

Плов в казане из свинины на плите рецепт с фото пошагово

• 50 -70 грамм Арахиса
• 800 грамм Свиной ошеек
• 1 столовая ложка Подсолнечного Масла (для Жарки)
• 1 Щепотка Зерен Фенхеля
• 100 грамм Морковь
• Соль по Вкусу
• 400 грамм Рассыпчатый Рис Басмати
• 150 грамм Курага
• 800 мл. Воды
• 150 грамм Лук
• 1 Щепотка Зиры
• 1 Головка Чеснока

1. Сначала я беру морковку и ее очень мелко нарезаю, я не люблю когда в плове есть большие куски моркови поэтому мелкий кубик это то что мне нужно. Как правильно нарезать мелким кубиком? С самого начала вам нужно сделать прямоугольники и срезать нижний слой например морковки для того чтобы такие три прямоугольника очень ровно стояли.

После этого берем и нарезаем полосочки,выравниваем и начинаем нарезать,такая нарезка морковки для меня идеальная в плове. Хотя по всем кулинарным правилам морковка должна быть нарезана очень большими кусками, я слышал очень много таких советов что на килограмм риса нужно килограмм моркови килограмм лука, но в моем случае это абсолютно не так, потому что здесь главную роль будет играть специи и курага никак не морковь и лук.

2. Далее также мелко нарезаем и лук. Этого будет вполне достаточно.Теперь берём чеснок,я беру целую головку чеснока и срезаю вот-вот здесь,таким образом чеснок у меня держит форму но очень сильно и хорошо отдает свой аромат. Для плова можно использовать абсолютно любое мясо,я даже скажу что плов можно готовить без мяса это будет такой вегетарианский плов,с курицей он будет не такой жирный, с говядиной он будет тоже по-своему интересен.

Мне нравится использовать свинину ошеек, или иногда баранину для такого хорошего аромата. Но сегодня мы говорим про свинина потому что свинина и курага просто идеально работают вместе. Мясо я нарезают средним кубиком,вот таким вот,овощи и мясо я подготовил,теперь их нужно хорошенько обжарить. Сначала обжариваем мясо,через пару минут добавляем морковку,лук,и чеснок,и также обжариваем на большом огне,я хочу чтобы морковка и лук чуточку пригорели ко дну сотейника,благодаря этому они дадут очень хороший аромат. Помните нет света, нет вкуса.

3. Добавляем соль, щепотку зиры, щепотку зерен фенхеля. Какой классный аромат.Далее добавляем курагу. Я думаю сейчас самое время добавить рис и воду,на одну часть риса я добавляю 2 части воды.Я использую рис Басмати потому что он идеально подходит для плова. Он отличается от других видов риса тем что в нем не очень много крахмала и при приготовлении рис не будет слипаться таким образом плов будет рассыпчатый. Получившуюся массу до отправляем в духовку температура 180 градусов на 40 минут. 40 минут прошло. Достаем плов,благодаря кураге плов имеет фруктовую нотку это то что мне очень сильно нравится в этом блюде это то что я его отличает от стандартных пловов. 4. Плов готов,теперь осталось сделать совсем немного, сделать красивую презентацию и добавить чуточку арахиса. Арахис используется очень часто в китае когда готовят рис на воке,но я подумал,почему нельзя добавить арахис плов?Оказалось можно,и это очень вкусно. И теперь обильно посыпаем все арахисом,чем больше арахиса тем больше будет интересного такого хрустящего вкуса, чуточку зелени. Плов от Евгения Клопотенка,готов. Вот вроде похоже на обычный плов. Ну вот эту сладость от кураги, это вот приятный хруст от арахиса он кардинально меняет вкус этого блюда.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Плов из свинины в казане на плите

Доброго времени суток, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Хочу рассказать рецепт домашнего плова со свининой в казане на плите. Четкая пошаговая фото инструкция поможет легко справиться с процессом готовки.

Плов считается классическим восточным блюдом, которое готовится на огне. В домашних условиях можно сделать максимально приближенное к идеалу блюдо, не уступающее по вкусу и аромату традиционному варианту.

1. Свинина – 500 гр.

2. Рис – 350 гр.

3. Морковь – 2 шт.

4. Лук – 2 шт.

5. Чеснок – 3 головки

6. Подсолнечное масло – 80 мл.

7. Зира – ½ ст. ложки

8. Куркума – ½ ст. ложки

9. Соль – по вкусу

10. Перец – по вкусу

1. Начну приготовление с подготовки продуктов. Свинину я тщательно мою под проточной водой. Чтобы плов получился сочный, лучше брать жирную лопатку, шейку или грудинку.

Мясо нарезаю кусками среднего размера, удобными для жевания. Лук, морковку очищаю от кожуры и также споласкиваю. Лук режу мелко, морковь длинными, продолговатыми кусочками.

Рис насыпаю в миску и промываю. Я выбираю длиннозерновой вариант, но вы можете выбрать рис на свой вкус. С чеснока просто снимаем верхнюю шелуху.

Как приготовить плов:

1. Весь процесс приготовления осуществляется в казане с толстыми стенками. Наливаю на дно немного растительного масла и нагреваю его на сильном огне. Высыпаю лук и обжариваю до мягкости и золотистости.

2. Добавляем морковку и держим на среднем огне в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.

3. В овощное ассорти выкладываю мясо и обжариваю все вместе до золотистости, не забывая помешивать.

4. Чтобы получить настоящий, узбекский плов, надо добавить приправы. В первую очередь посыпаем мясо солью и черным молотым перцем. Рецептура обязывает готовить плов с зирой. Кроме нее я добавляю куркуму.

Перемешиваем все и заливаем кипятком в количестве, покрывающем мясо. Сверху кладем головки чеснока и накрываем казан крышкой. Чтобы свинина была мягкой, необходимо тушить его примерно 30-40 минут на слабом огне.

5. Когда мясо почти готово, покрываем его ровным слоем риса.

6. Заливаем кипятком, стараясь не повредить слой. Вода должна покрывать слой риса на ½ сантиметра. Чтобы получить рассыпчатый плов, необходимо включить сильный огонь и довести жидкость до кипения. Оставляем его под крышкой в состоянии кипения на 7 минут.

Теперь убавляем огонь до минимального и продолжаем тушить содержимое казана еще 12 минут. За это время вся вода испарится и домашний плов не будет похож на кашу.

Выключаем плиту и оставляем плов с мясом еще на 10 минут настаиваться и пропитываться.

7. Теперь я открываю крышку и перемешиваю содержимое, наслаждаясь ярким ароматом. Подавать блюдо можно порционно в красивых емкостях. Приятного аппетита.

Теперь вы знаете, как готовить плов, который будет умопомрачительно вкусным и ярким. При подаче его не нужно ничем дополнять. По такому же рецепту можно приготовить нежный плов с курицей, восточный вариант более жирный с бараниной или диетический с говядиной.

Подписывайтесь на обновления и совершенствуйте свое кулинарное искусство, познавая новые рецепты. До новых встреч на кухне!

Как сварить плов в казане на плите – Дачный Мир

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов в казане из свинины на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

p, blockquote 2,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,1,0 —>

• рис длиннозерный — 350 г;
• свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• луковица — 1-2 шт.;
• растительное масло — около 80 мл;
• чеснок (по желанию) — 3 головки;
• зира — ½ ст. ложки;
• куркума — ½ ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Домашний плов в казане из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

Обжариваем свинину в казане

Готовим рис для плова в казане

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!

Вкусный плов получается не только из баранины. Если его правильно приготовить, то и другой вид мяса, например свинина, только подчеркнет достоинства этого блюда. Рис впитает в себя вкус и аромат овощей, мяса и специй, блюдо получится рассыпчатым и очень аппетитным. В своем рецепте я расскажу вам, как приготовить очень вкусный плов со свининой в казане на плите. Также, используя данный рецепт, можно готовить плов и на огне – он получится таким же вкусным и ароматным.

Ингредиенты

Рис	500 г
Лук	500 г
Мясо (свинина)	500 г
Растительное масло	100 мл
Морковь	500 г
Приправа для плова	1 ст. л. с горкой
Чеснок	1 головка
Соль	по вкусу
Вода	1 л

Советы по выбору ингредиентов

Для плова я беру свиной ошеек. Именно это мясо мне нравится тем, что в нем есть прослойки жира. Поэтому готовое блюдо получается рассыпчатым и не сухим. Вы можете взять и другие части свиной туши, но важно, чтобы мясо не было как слишком жирным, так и вообще без жира. Небольшие прослойки жира – оптимальный вариант. Также обращайте внимание на то, чтобы мясо было свежим, с приятным характерным запахом и упругой консистенцией.

Пошаговое приготовление

1. Рис (500 г) промываем и заливаем теплой водой на час. Промывать его нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это делать нужно для того, чтобы рис в плове был рассыпчатым и не слипался.
2. Полкилограмма лука очищаем, промываем и нарезаем четвертинками колец.
3. Морковь (500 г) чистим, промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой (длиной около 4-5 см).
4. Мясо (полкилограмма свинины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусочками.
5. В казан наливаем растительное масло (100 мл) и разогреваем его.
6. Выкладываем мясо и обжариваем его, периодически помешивая, до румяной корочки на сильном огне. Важно, чтобы корочка на мясе образовалась как можно быстрее – так все соки останутся внутри, и мясо в готовом плове будет сочным и несухим.
7. Добавляем лук и обжариваем его вместе с мясом до румяного цвета. Огонь не убавляем.
8. Кладем в казан морковь, перемешиваем и обжариваем все вместе до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
9. Вливаем пол-литра горячей кипяченой воды.
10. Добавляем по вкусу соль и кладем столовую ложку (с горкой) приправы для плова. Если в вашей приправе уже содержится соль, возможно, вам уже не нужно будет больше досаливать плов.
11. Перемешиваем мясо с овощами и оставляем тушиться на небольшом огне 15 минут.
12. Добавляем рис в казан. Распределяем его, разравнивая, по всей поверхности казана.
13. Аккуратно вливаем еще пол-литра горячей воды. Она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если вы рис не замачивали, то воды нужно налить больше – на 3 сантиметра выше риса.
14. Доводим плов до кипения на сильном огне и ждем, пока рис впитает в себя всю воду.
15. После того как вся жидкость впитается, уменьшаем огонь до минимума, кладем, слегка вдавливая в рис, головку чеснока (чистить ее не нужно, только промыть).
16. Накрываем казан полотенцем для того, чтобы оно впитывало пар, сверху закрываем крышкой и готовим блюдо 15-20 минут на самом маленьком огне.
17. Вынимаем чеснок и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
18. Плов насыпаем горкой на большое блюдо и подаем. Он отлично дополняется свежими овощами, зеленью, салатами, а также соусами, особенно томатным.

Видео рецепта

В этом видео представлены все этапы приготовления вкуснейшего плова из свинины в казане – от подготовки ингредиентов до подачи готового блюда. Рекомендую к просмотру!

Советы и рекомендации по приготовлению

• Если у вас нет готовых специй для плова, добавьте перец (красный и черный), хмели-сунели, молотый кориандр и другие приправы на ваш вкус (сушеный барбарис, зиру).

• Также для остроты можно добавить немного жгучего перца (1-2 стручка). Важно, чтобы в процессе приготовления и извлечения из плова он не лопнул, иначе блюдо будет очень острым.
• После приготовления дайте плову настояться минут 10-15, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат этого блюда.

Другие варианты блюда

Изначально плов готовится в Средней Азии исключительно из баранины. Но со временем это блюдо распространилось практически по всему миру, и для его приготовления стали использоваться и другие виды мяса. Если вам нравятся более диетические варианты этого блюда, приготовьте плов с курицей на сковороде, а также вкусный плов из утки. А если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления не отнимет у вас много времени и усилий.

Вы можете готовить плов в мультиварках различных марок, например в «Редмонд». Ничем не будет отличаться процесс приготовления и в мультиварке «Поларис». А если вам захочется чего-то оригинального и экзотического, приготовьте вкусный азербайджанский шах-плов.

Знаете, можно приготовить правильный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите у себя дома. Поделюсь советами и кулинарными секретами, как это лучше сделать. Какие куски мяса взять. Какие приправы специи будут сочетаться со свининой и рисом.

Настоящий узбекский плов готовится из баранины, или в крайнем случае из говядины, и, в зависимости от сезона, добавляются в него различные овощи или фрукты, такие как айва или тыква.

Если вы планируете организовать с друзьями пикник на природе или на даче — приготовьте по нашему рецепту плов в казане на открытом огне.

В плов принято добавлять много специй: барбарис, зиру, острый стручковый перец. Конечно же, такое блюдо получается бесподобно вкусным, ароматным, рассыпчатым. Но, не всегда есть время и необходимые ингредиенты. Поэтому, будем готовить быстрый домашний плов со свининой из пропаренного риса. Он готовится значительно быстрее, а по вкусу не уступает классическому узбекскому плову.

Какая часть свинины лучше для плова подходит знает далеко не каждая хозяйка. Сама по себе свинина является жирным мясом. Главное требование для мяса в плове — отсутствие жил и лишнего жира. Но и постное мясо не подойдёт. Поэтому для плова лучше остановиться на мякоти — шее или подшейке. Свиные ребрышки тоже подойдут, если они не слишком жирные.

При выборе мяса обратите внимание на его свежесть — если оно немного обветрено — не страшно, главное чтобы цвет был однородным, а само мясо — не липким.

При подготовке мяса его необходимо тщательно промыть и просушить — лишняя влага только повредит качеству плова. Обязательно удалите лишний жир и прожилки. Если остановились на ребрышках — проследите чтобы не было мелких косточек и сколов — нехорошо если они будут попадаться в готовом блюде.

К выбору риса нужно подойти особенно тщательно. От того насколько правильно вы выберите этот ингредиент будет зависить, получится ли настоящий рассыпчатый плов как у восточных кулинаров.

В традиционном узбекском плове всегда присутствуют две основных приправы — зира и барбарис. Барбарис является универсальной приправой, не дает специфического привкуса и добавляет приятную кислинку — отлично подойдет для плова из свинины. Зира приправа более специфическая, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, в сочетании со свининой понравится далеко не каждому.

Ингредиенты, рассчитано на 3-литровый казан

• свинина — 650 г
• рис пропаренный — 400 г
• морковь (средняя) — 2 шт.
• лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 5-6 зубчиков
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
• соль — по вкусу.

Как приготовить

Сколько в плове калорий?

Несмотря на свою высокую питательность плов считается полезным блюдом, так как его ингредиенты хорошо сочетаются и отлично усваиваются организмом. Если рассматривать калорийность, то все зависит от вида используемого в рецепте мяса.

Самый калорийный плов — плов из свинины, в нем содержится до 285 калорий на 100 грамм блюда. Если используется мясо с жировыми прослойками то калорийность может достигать 300 Ккал на 100 грамм.

Следующий по калорийности по убыванию плов из баранины — он же самый популярный. В нем примерно 236 калорий, но при этом он очень сытный, что позволяет съесть довольной маленькую порцию и весь день не испытывать голода.

Плов из говядины на востоке почти так же популярен, как и плов из баранины, но при этом более диетический — всего 200 калорий на 100 грамм.

Самый диетический плов — из курицы или перепелов (не считая плова с овощами или фруктами), в нем около 190 калорий и это самый полезный плов, очень хорошо усваивается и содержит большое количество нужных организму элементов.

Какой бы вариант плова вы не выбрали — если вы отнесетесь к приготовлению серьезно, выбираете качественные, свежие продукты — никакие калории не повредят фигуре.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Плов на плите: 9 хороших рецептов

Плов в казане на плите — сытное прекрасное блюдо на ужин. Приготовить просто по нашим рецептам.

Рецепт 1: плов на индукционной плите (с фото)

Бытует мнение, что приготовить плов на индукционной плите невозможно. После многочисленных попыток мне это удалось. Хочу поделиться своим опытом. Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Мы будем готовить плов из говядины.

• 500 гр. мяса;
• 1 большая луковица;
• 2 морковки;
• 1 стакан риса;
• 100 гр. масла растительного;
• 1 чайная ложка приправы для плова;
• Соль по вкусу.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, морковь соломкой, лук полукольцами, рис промываем.

Рис золотистый обработанный паром. У меня печь индукционная Electrolux с 14 режимами нагрева + турбо. Ставим печь на режим 14, ставим сковороду, наливаем масло растительное.

Масло моментально накалилось, спускаем мясо, жарим помешивая, чтоб не пригорело.

Как мясо зарумянилось, спускаем лук, продолжаем мешать.

спускаем морковь

помешаем пару минут, убавляем на 6 режим. Добавляем рис, разравниваем,

и добавим горячую воду. Воды наливаем на 0,5 см выше риса, не больше. Солим, добавляем приправу.

Ставим печь на режим 12, и пусть кипит 10 минут. Затем переключаем на режим 5. И ещё кипит 7 минут.

Вода почти вся впиталась в рис. Плов перемешиваем, ставим чеснок.

Закрываем крышкой.

И ставим печь на режим 2 на 10 минут, затем печь переключаем на 1 и ещё пусть стоит 10 минут. Печь выключить. Плов остаётся на печи. Пусть стоит минут 20. Ну вот и всё плов готов, подаём к столу.

Технология приготовления плова на печи с конфорками. Воды в плов наливать, как всегда. На 1,5 пальца. Как плов закипит, на сильном огне кипит 6 минут, затем переключаем на средний огонь, тоже кипит 6 минут. Перемешиваем кладем чеснок, накрываем крышкой и выключаем конфорку. Пусть плов стоит полчаса.

Наш плов на индукционной плите готов, можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: плов в казане на плите

Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

• рис длиннозерный — 350 г;
• свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• луковица — 1-2 шт.;
• растительное масло — около 80 мл;
• чеснок (по желанию) — 3 головки;
• зира — ½ ст. ложки;
• куркума — ½ ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.

Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.

Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.

Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).

Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.

Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.

Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.

Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам  аппетита!

Рецепт 3: плов из свинины на плите (пошаговые фото)

• свинина — 650 г
• рис пропаренный — 400 г
• морковь (средняя) — 2 шт.
• лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 5-6 зубчиков
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
• соль — по вкусу.

Морковь для плова необходимо нарезать достаточно крупной соломкой, точнее брусочками. Хотя, можно натереть ее и на крупной тёрке, но, тогда в результате, морковь становится слишком пропаренной, мягкой и плов получается более вязким, похожим на рисовую кашу.

Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами.

Свинину для приготовления плова лучше взять с жирком, нарезать мясо необходимо средними кусочками.

Теперь, когда все продукты подготовлены, можно приступать к основному приготовлению плова. Готовить его лучше в толстостенной кастрюле или казане (в моём случае, это казан).

Некоторые, изначально вливают в казан растительное масло, и в него опускают мясо. Но, я делаю немного по-другому. В казан выкладываю мясо, ставлю его на сильный огонь и обжариваю мясо вытапливая с него имеющийся жир, а уже потом вливаю растительное масло. Мясо должно обжариться до румяной корочки.

К обжаренному мясу выкладываем полукольца нарезанного лука. Продолжаем обжаривать в течение 3 минут.

Далее добавляем нарезанную морковь, и опять обжариваем в течение 5 минут.

Настало время всех специй, добавляем их в казан, солим и перемешиваем.

Теперь в самый центр устанавливаем целую головку чеснока, очищенную от всех слоёв шелухи, кроме последней. По краям выкладываем несколько очищенных зубчиков чеснока и кладем лавровый лист.

Заливаем в казан горячую воду — 600 мл (все пропорции замеряла), и тушим на медленном огне (с лёгким бурлением содержимого) 20 минут. Нам нужно сварить настоящий зирвак для плова.

Через 20 минут извлекаем из казана целую головку чеснока и выкладываем пропаренный рис, который предварительно необходимо хорошо промыть в нескольких водах. В середину риса обратно ставим чеснок.

Вливаем в казан еще немного горячей воды, так, чтобы она покрывала содержимое на 3 см. Воду вливаем аккуратно, чтобы не образовалась воронка и не всплыли на поверхность нижние слои плова (мясо, овощи). Для этого держим над казаном шумовку и льем воду на неё, чтобы происходило рассеивание.

Делаем огонь посильнее, чтобы вода начала слегка кипеть. Тогда масло и жир со дна под воздействием бурлящей воды устремятся вверх и окутают все рисинки. Когда жидкости на поверхности практически не останется, накрываем посуду крышкой и отправляем тушится на медленном огне на примерно на 40 минут.

Рис по краям готовится значительно быстрее, чем в середине, поэтому примерно через 30 минут аккуратно собираем рис с краев к середине, образуя горку. В образованной горке делаем углубление, до самого дна, через него будет выходить горячий воздух и весь неприготовленный рис приготовится. Осталось еще 10 минут и плов будет готов. На самом деле смотрите на готовность риса, может понадобится чуть больше времени.

Вот и всё, вкусный плов из пропаренного риса со свиным мясом готов. Выкладываем его в одно большое блюдо, посыпаем рубленой зеленью, добавляем свежих овощей и подаем к столу. Приятного вам аппетита!

Рецепт 4: как приготовить плов на плите (пошагово)

В своем рецепте я расскажу вам, как приготовить очень вкусный плов со свининой в казане на плите. Также, используя данный рецепт, можно готовить плов и на огне – он получится таким же вкусным и ароматным.

• Рис 500 г
• Лук 500 г
• Мясо (свинина) 500 г
• Растительное масло 100 мл
• Морковь 500 г
• Приправа для плова 1 ст. л. с горкой
• Чеснок 1 головка
• Соль по вкусу
• Вода 1 л

Для плова я беру свиной ошеек. Именно это мясо мне нравится тем, что в нем есть прослойки жира. Поэтому готовое блюдо получается рассыпчатым и не сухим. Вы можете взять и другие части свиной туши, но важно, чтобы мясо не было как слишком жирным, так и вообще без жира. Небольшие прослойки жира – оптимальный вариант. Также обращайте внимание на то, чтобы мясо было свежим, с приятным характерным запахом и упругой консистенцией.

Рис (500 г) промываем и заливаем теплой водой на час. Промывать его нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это делать нужно для того, чтобы рис в плове был рассыпчатым и не слипался.

Полкилограмма лука очищаем, промываем и нарезаем четвертинками колец.

Морковь (500 г) чистим, промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой (длиной около 4-5 см).

Мясо (полкилограмма свинины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусочками.

В казан наливаем растительное масло (100 мл) и разогреваем его.

Выкладываем мясо и обжариваем его, периодически помешивая, до румяной корочки на сильном огне. Важно, чтобы корочка на мясе образовалась как можно быстрее – так все соки останутся внутри, и мясо в готовом плове будет сочным и несухим.

Добавляем лук и обжариваем его вместе с мясом до румяного цвета. Огонь не убавляем.

Кладем в казан морковь, перемешиваем и обжариваем все вместе до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Вливаем пол-литра горячей кипяченой воды.

Добавляем по вкусу соль и кладем столовую ложку (с горкой) приправы для плова. Если в вашей приправе уже содержится соль, возможно, вам уже не нужно будет больше досаливать плов.

Перемешиваем мясо с овощами и оставляем тушиться на небольшом огне 15 минут.

Добавляем рис в казан. Распределяем его, разравнивая, по всей поверхности казана.

Аккуратно вливаем еще пол-литра горячей воды. Она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если вы рис не замачивали, то воды нужно налить больше – на 3 сантиметра выше риса.

Доводим плов до кипения на сильном огне и ждем, пока рис впитает в себя всю воду.

После того как вся жидкость впитается, уменьшаем огонь до минимума, кладем, слегка вдавливая в рис, головку чеснока (чистить ее не нужно, только промыть).

Накрываем казан полотенцем для того, чтобы оно впитывало пар, сверху закрываем крышкой и готовим блюдо 15-20 минут на самом маленьком огне.

Вынимаем чеснок и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Плов насыпаем горкой на большое блюдо и подаем. Он отлично дополняется свежими овощами, зеленью, салатами, а также соусами, особенно томатным.

Рецепт 5: плов в казане на плите с курицей

• куриные бедра — 2-3 шт;
• лук репчатый — 1-2 шт;
• морковь — 1 шт;
• рис длиннозерный — 1 ст;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт;
• смесь пряностей для плова — по вкусу;
• перец черный горошком — 5-7 шт;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• масло растительное — для жарки.

Наливаю в казан растительное масло и жду когда оно очень хорошо раскалится. Не убавляя огонь кидаю в масло средне нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Всё должно шипеть. Жарю на большом огне непрерывно помешивая.

Когда лук подзолотится кладу курицу. Это может быть что угодно: порубленный окорок, бедро, и даже грудка.

Сразу же солю мясо, насыпаю приправу для плова, смесь молотых перцев, кладу лавровый лист. Иногда добавляю и перец горошком.

Теперь жарю всё это на большом огне, постоянно помешивая, минуты 3-5. Затем делаю минимальный огонь.

Очень хорошо, раз 7-10 промываю длиннозёрный рис. Насыпаю его в казан, стараюсь сделать это равномерно. Прокаливаю парочку минут. Я заметила что если его прокалить, то получается очень рассыпчатый плов!

Теперь наливаю холодную подсоленную воду. На два пальца. Накрываю крышкой и забываю о плове минут на 20-25! Ничего не помешиваю.

Самое главное, это не забыть добавить чеснок, чем больше тем лучше.

Крупные зубчики чеснока я разрезаю на две, три части, так мне кажется они отдадут плову больше аромата. Минуты за 3 до готовности я горизонтально втыкаю чеснок в рис

Пара минут и плов можно перемешать. Если соли мало, то можно подсолить и через минуту выключить. Вот он, готовый плов с курицей.

Рецепт 6: как приготовить плов в казане на плите

Плов — это национальное блюдо узбекской кухни. Настоящий плов готовится с бараниной, в своем рецепте я использую свинину, мне кажется так даже вкуснее получается. Секрет приготовления вкусного плова это правильное количество нужных специй и желание. Приготовьте плов по моему рецепту и у Вас обязательно получится. Мой муж даже добавку просит, ну очень получается плов со свининой вкусный и рассыпчатый.

• свинина 300 г
• рис 300 г
• морковь 3 шт.
• лук репчатый 4 шт.
• чеснок 3 шт.
• масло растительное 100 мл
• лавровый лист 3 шт.
• приправа карри 1 ч.л.
• куркума 1 ст.л.
• перец черный молотый 1/2 ч.л.
• соль 1 1/2 ч.л.
• приправа для плова 3 ст.л.

Рис очень хорошо промыть под сильным напором воды и дать стечь воде.

Морковь и лук почистить.

Лук нарезать кубиками.

Морковь нарезать соломкой.

Свинину нарезать кубиками.

Налить в казан масло и нагреть.

Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости на сильном огне.

Добавить мясо, перемешать и немного обжарить на среднем огне.

Добавить все специи, лавровый лист, посолить.

Перемешать и жарить 2 минуты на медленном огне.

Засыпать рис и налить воды, чтобы покрывала рис на 3 см.

Опустить в рис помытые головки чеснока, но не чищенные.

Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.

Дать плову настояться 15 минут, перемешать и подавать к столу.

Рецепт 7: плов из утки в домашних условиях

Плов, на мой взгляд, — идеальное блюдо для званого ужина. Он вкусный и питательный. Гости вряд ли встанут из-за стола голодными или неудовлетворенными угощением. Его можно эффектно подать, выложив на большого диаметра блюдо, или порционно, в компании со свежими овощами, например. Нередко плов подают в казане (или утятнице) к столу.

Я покажу, как приготовить плов из утки. Чем мне нравится этот рецепт?

Во-первых, вкус получается совершенно непохожий на классический. Утка приумножает послевкусие, обогащает его.

Во-вторых, если сравнивать с бараниной, то утиное мясо готовится быстрее. Да и жирнее оно. А это влияет на сочность плова.

В-третьих, готовится настолько нехлопотно, что и устать не успеешь у плиты.

Все необходимые ингредиенты вкладываются послойно в определенной последовательности. За готовкой следить не нужно. Я даже как-то засекала время, боясь, что подгорит мясо и лук. Но в результате оказалось, что под крышку в течение получаса в начале готовки вообще не нужно заглядывать.

Теперь о специях. Я, если готовлю плов из утки, много пряностей не добавляю, чтобы не перебить вкус птицы. Достаточно смеси перцев и немного кориандра.

• Утка 800 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Рис 2 стакан
• Томатный сок 2/3 стакан
• Чеснок 3-5 зубчики
• Вода 3,5 стакан
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу

Утку разрезаем на кусочки. Они должны быть небольшого размера. Я использовала не всю птицу, а только спинку, грудку и шею. Ножки и крылья оставила для запекания или тушения. Складываем утиные кусочки в кастрюлю (железную) с толстым дном или в утятницу. Заливаем водой, чтобы птица покрылась до половины, и ставим на плиту тушиться. Где-то через 10 минут вода наполовину выкипит, а жир выделится. Значит, пришло время переходить ко второму этапу приготовления плова.

Репчатый лук я нарезаю средне. Выложить его поверх мяса. Посыпать слегка солью.

Морковь нарезать соломкой. Я использовала овощерезку, чтобы морковные бруски получились красивые и одинаковые, аккуратной форы. Выложить этот овощ толстым слоем поверх лука. Теперь тушим на слабом огне 30 минут. Не перемешиваем.

Отмерить норму риса (длинного), промыть несколько раз и выложить слоем на морковь.

Заливаем указанным количеством воды. Добавляем соль на вкус, специи для плова (по желанию) и чеснок. Накрыть крышкой и далее тушить до готовности крупы. Где-то через полчаса плов из утки будет готов.

Как только рис впитал всю жидкость, но еще не дошел до готовности, делаем деревянной толстой палочкой проколы. Заливаем норму томатного сока, слегка подсоленного. Накрыть крышкой и готовить еще минут 7. После выкладываем рис горкой и еще немного готовим. В общем, пробуем плов. Если крупа стушилась, выключаем плиту, но чугунок не спешим снимать с плиты. Пусть блюдо отдохнет. Ну, а минут через 20 можно плов из утки и сервировать.

Рецепт 8: свиной плов на плите в утятнице

Вкусный плов со свининой в утятнице на плите – рецепт, в котором я расскажу, как просто и без особенных хлопот приготовить рассыпчатый плов в чугунной утятнице. Перед началом готовки нарежьте и разложите по мисочкам все необходимые ингредиенты, так проще и удобнее готовить любые сборные блюда. Для плова нужен качественный длинный рис, лучше всего подойдёт басмати или жасмин. Не используйте круглый рис, этот сорт годится для суши, ризотто и паэльи, но не для плова.

Мясо выбирайте с тонкой прослойкой жира, оно будет мягче и сочнее. Масло для жарки подходит любое растительное, но только рафинированное, без запаха, оно не будет гореть, и пахнуть, пока обжариваются ингредиенты.

• 600 г свиной вырезки;
• 2 чашки риса басмати;
• 3 головки репчатого лука;
• 3 средних морковки;
• 4 ч.л. приправы для плова;
• 2 ч.л молотой сладкой паприки;
• 2-3 головки молодого чеснока;
• 4 лавровых листика;
• 65 мл растительного масла;
• вода, соль, зелень для подачи.

Мелко рубим головки репчатого лука. Ставим чугунную утятницу на плиту, наливаем рафинированное растительное масло без запаха. Нагреваем масло, бросаем нарезанный лучок, готовим, помешивая, 10-12 минут, пока лук не станет прозрачным.

Морковь нарезаем ломтиками средней толщины, очень мельчить не нужно, чтобы кусочки морковки оставались целыми в процесс приготовления плова со свининой в утятнице. Добавляем нарезанную морковку, обжариваем вместе с луком, пока овощи не станут мягкими.

Свиную вырезку нарезаем кубиками размером примерно 2 сантиметра. Сдвигаем в сторону лук с морковкой, кладём мясо, обжариваем несколько минут, кусочки нужно поджарить со всех сторон.

Далее перемешиваем ингредиенты и готовим все вместе на среднем огне ещё пару минут.

Насыпаем приправы для плова и молотую сладкую паприку. Можно собрать набор приправ самостоятельно, но лучше обратится к профессионалам. Торговцы специями на рынке соберут вам нужный букет приправ, который идеально подходит для вкусного плова со свининой в утятнице на плите.

На этом этапе пришел черёд риса. Высыпаем крупу на мясо слоем одной толщины. Рис нужно распределить ровно, чтобы он укрыл полностью содержимое жаровни.

Головки молодого чеснока разрезаем пополам, утапливаем в рис, добавляем несколько листиков лавра. Если чеснок зрелый, то достаточно одной головки.

Далее аккуратно наливаем воду, стараясь не разрушить рисовый слой. Воду нужно налить столько, чтобы она на 2-2.5 сантиметра была выше содержимого. Затем насыпаем соль по вкусу.

Закрываем крышкой, сверху кладём полотенце, чтобы оно перекрывало щель, но не свисало низко. На небольшом огне готовим плов со свининой в утятнице 1 час, затем оставляем «отдохнуть» 20-30 минут.

Перед подачей плов со свининой аккуратно перемешиваем, выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!

К плову обычно подают свежие овощи, к примеру, маринованные в уксусе кольца репчатого лука, малосольные огурчики с укропом и свежую зелень.

Рецепт 9: плов из говядины в казане на плите

Давайте посмотрим, как приготовить плов из говядины в казане. При нагревании дна казана, внутри него при закрытой крышке, происходит образование пара, который, по полусферическим стенкам легко поднимается вверх, ударяется о полусферическую же крышку, меняет свою траекторию, частично конденсируется и опускается вниз, проходя сквозь плотный слой риса. Таким образом, постоянная циркуляция пара внутри казана способствует равномерному пропариванию и, следовательно, приготовлению, риса.

Из того количества продуктов, которое приведено в данном рецепте, получается 12 – 14 порций вкусного плова из говядины с фото, которые отлично помогут понять данный рецепт.

• мясо (говядина) – 300 г;
• рис длиннозёрный, не пропаренный –1 ст.;
• морковь – 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• растительное масло – ¼ ст.;
• чеснок – 1 зубчик;
• куркума – ¼ ч. л.;
• молотый сладкий красный перец – ¼ ч. л.;
• барбарис – 1 ст. л.;
• зира – ½ ч. л.;
• карри – ¼ ч. л.;
• соль.

Казан поставьте на огонь, влейте в него растительное масло (1/4 ст.). Когда масло нагреется, положите в казан крупно нарезанный репчатый лук (1 шт.).

Когда лук хорошенько обжарится, выньте его из казана шумовкой. Все эфирные масла из лука уже перешли в масло, и лук нам больше не нужен.

В масло положите все специи: куркуму, карри и сладкий перец, (всех специй по ¼ ч. л.). Масло сразу приобретёт приятный оранжево – красный цвет. Мясо (300 г), нарезанное кусочками, выложите в казан.

Когда мясо обжарится со всех сторон и покроется корочкой, убавьте огонь, закройте казан крышкой и обжаривайте мясо ещё минут 10, до тех пор, пока оно не станет мягким. За то время, пока мясо тушится, почистите морковь (2 шт.) и нарежьте ее крупными брусками. В плове морковь должна чувствоваться и выделяться. Выложите морковь в казан и продолжите тушение под крышкой ещё 5 мин.Хорошо бы в этот момент положить в мясо с морковью барбарис и зиру.

Пока тушится морковь с мясом, промойте рис (1 ст.). Когда морковь станет мягкой, выложите в казан рис, разровняйте. Влейте в казан горячую воду, приблизительно полтора стакана. Ориентируйтесь на уровень воды, он должен быть на 1 см выше уровня риса. Посолите воду, попробуйте, соли должно быть столько, чтобы вам показалось, что вода несколько пересолена. Это не страшно, помните, что рис очень хорошо впитывает соль.

Накройте казан крышкой и оставьте на плите на 10 мин. при слабом кипении. За это время рис должен полностью впитать воду. Откройте казан и вставьте в середину очищенный зубчик чеснока. Вновь накройте казан крышкой, отключите плиту и оставьте казан еще минут на десять. Можно даже на это время укутать казан теплыми полотенцами. Плов в такой теплой бане настоится и пропитается всеми ароматами.

После этой процедуры можно уже есть плов. Плов перемешайте и выложите на тарелку в виде горки. Приятного обеда!

Источники: http://eshpeydelay.ru, http://kulinarnia.ru, http://na-mangale.ru, https://www.alizy.club, http://fotorecept.com, https://buljon.ru, https://pechenuka.com, https://newsforever.ru, http://super-bluda.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

рецептов приготовления. Тушеная рыба в томатном соусе

Плов – популярное восточное блюдо, для приготовления которого традиционно используют казан. Но если под рукой таких блюд не оказалось / нужно приготовить небольшое количество угощения / организовать порционную подачу, можно приготовить плов в горшочках.

Блюда в горшочках всегда получаются необычайно сочными и ароматными, и плов – не исключение. Оригинальный способ приготовления позволит получить гарантированно вкусный результат, с процессом справится даже начинающая хозяйка.

Со свининой

Многие хозяйки предпочитают готовить плов со свининой. Это сытное блюдо подойдет как для домашнего ужина, так и для праздничного застолья. Рецепт плова из свинины в горшочках предполагает использование мякоти с небольшими прослойками бекона или ребрышек.

Состав:

• Свинина – 800 г;
• Рис – 450 г;
• Репчатый лук – 2 шт;
• Морковь крупная – 1 шт;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Соль по вкусу;
• Приправы – барбарис, перец, куркума, тмин, вяленые помидоры;
• Масло растительное.

Для приготовления плова со свининой в горшочках в духовке лучше всего выбирать длиннозерный рис на пару. Такой продукт хорошо сохраняет форму при варке и не слипается, а готовое блюдо получается рассыпчатым и очень вкусным.

Как приготовить плов из свинины в горшочках:

1. Рис хорошо промыть, оставить в подсоленной воде на 10-15 минут.
2. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
3. Морковь нарезать соломкой, добавить к луку и быстро обжарить.
4. Мякоть свинины хорошо промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками размером 2х2 см. Выложить на сковороду и обжарить мясо до румяной корочки. Важно, чтобы мясо было сухим, иначе с него начнет испаряться лишняя жидкость и корочка не получится. Солить по вкусу.
5. Приготовить 4 порционные горшочки, на дно каждой выложить кусочки мяса, сверху обжарить лук-морковь и нарезать тонкими лепестками чеснок.
6. Наконец, добавьте рис и вылейте все ингредиенты в горячую воду из чайника так, чтобы она покрыла их 1.На 5-2 см выше.
7. Накройте кастрюли крышками или фольгой и поставьте в разогретую до 180 C духовку на час. За это время рис набухнет и станет мягким.
8. Выключите духовку и дайте плову в горшочках со свининой настояться еще 5-10 минут, затем подавайте.

Плов идеально дополнить салатом из свежих помидоров с луком и базиликом или оригинальной закуской из мягкого красного лука, кинзы и зерен граната, заправленной смесью растительного масла и виноградного уксуса.Добавляют соль и перец по вкусу.

с курицей

Настоящий плов – довольно жирное блюдо, от которого многие готовы отказаться в погоне за стройной фигурой и в связи с некоторыми заболеваниями. Плов с курицей в горшочке – прекрасная альтернатива классическому варианту. Он получается менее калорийным и менее жирным, а значит, отлично подходит для диетического и детского меню.

Основным ингредиентом плова является рис, который является очень полезным для здоровья продуктом. Входящие в его состав сложные углеводы являются источником энергии и силы, а витамины и микроэлементы помогают улучшить обменные процессы в организме.

Куриное мясо – это белок, наличие которого в рационе любого человека крайне необходимо. В нем мало жиров, практически нет холестерина и углеводов, но много аминокислот триптофана, лейцина, лизина, пурина, таурина, аргинина. Продукт легко усваивается и особенно рекомендуется диетологами беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и спортсменам. Курицу следует включать в ежедневное меню тем, кто страдает ожирением, гипертонией, анемией, язвой желудочно-кишечного тракта, подагрой, нервным напряжением и т. Д.

Состав:

• Куриное филе – 500 г;
• Рис – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Масло растительное – 3 столовые ложки;
• Приправы для плова – по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Вода или бульон.

Показаны ингредиенты из расчета на 4 порции. Технология приготовления плова с курицей в горшочке ничем не отличается от традиционной, разве что блюдо будет готово быстрее.Томившись в керамических или глиняных горшочках, рис насыщается ароматами специй и овощей, делая готовый плов просто потрясающим.

Приправы можно использовать по своему вкусу: подойдет и готовая смесь для плова и отдельно специй. Они хорошо сочетаются с рисом и курицей, карри и тмином, популярными в восточной кухне.

Как приготовить плов с курицей в горшочках:

1. Очистить и вымыть лук и морковь. Нарезать тонкими полосками.
2. Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. Промойте рис в нескольких водах, пока он не станет прозрачным, и залейте горячей водой, чтобы удалить излишки глютена.
4. В подходящей сковороде разогреть растительное масло и, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел, обжарить до золотистого цвета.
5. Теперь очередь курицы. К обжаренному луку добавить нарезанное кусочками филе.
6. Через 10 минут положите в кастрюлю соломку моркови и, периодически помешивая, продолжайте готовить еще примерно 5 минут.
7. Разделить «Зирвак» по горшочкам. Добавьте зубчики чеснока, порезанные на несколько зубчиков. Промойте рис в проточной воде и распределите по жареным цыплятам в каждой кастрюле. Не нужно перемешивать.
8. Залейте все ингредиенты водой, чуть выше уровня риса, и поставьте кастрюли в духовку на 30-40 минут. Рекомендуемая температура для приготовления плова с курицей в горшочках в духовке 180 ° С.

Готовое блюдо перед подачей посыпать измельченной петрушкой, укропом или кинзой.

Плов, традиционно лучше всего готовить в казане, но есть еще один оригинальный и простой способ – в горшочках. Вы можете использовать его как минимум по трем причинам: если у вас нет казана, если вы хотите попробовать что-то новое или если вы планируете подавать его гостям. В последнем случае количество порций можно легко подсчитать.

Рис промыть, положить в кружку, залить водой и оставить на 30 минут.

Свинину нарезать небольшими кусочками.

Разогреть на сковороде растительное масло и добавить туда мясо.Жарить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

Тем временем лук порезать на четвертинки кольцами, морковь мелко нарезать.

Нагреть масло в сковороде и положить лук. Жарить 5 минут до прозрачности.

Положить морковь на лук, продолжать жарить, периодически помешивая, 7 минут. Затем накройте крышкой и тушите 5 минут.

Мясо разделить по горшочкам в равных пропорциях.

Сверху свинины в кастрюлях выложить морковь и лук, добавить 2 зубчика чеснока. Добавьте четверть чайной ложки соли, на кончике ложки тмина и барбариса, молотый черный перец.

Добавьте рис и залейте водой. Накройте кастрюли крышками, разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее.

Плов готов, как только рис впитал всю воду.

Можно есть в горшочках, но я предпочитаю ставить на тарелку.В отличие от классического, он получился более сочным.

Приятного аппетита!

Существует множество рецептов плова и способов его приготовления. Его готовят в кастрюлях и казанах на плите, огне, в духовке, тушат в мультиварке, в больших глиняных горшочках или в маленьких горшочках в духовке.

По любому рецепту в плове есть два основных компонента – зирвак и крупа. Из круп используют нут, маш, пшеницу, булгур, но самый распространенный рецепт рисового плова.Зирвак – жареное мясо с морковью, луком и специями.

Приготовление восхитительно вкусного и ароматного плова из свинины в порционных глиняных горшочках в духовке. Для аромата добавляем специи для шашлыка, тмин, в каждую кастрюлю вставляем по половинке головки чеснока. Плов в горшочках получается рассыпчатым и вкусным.

Плов со свининой и рисом: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 2 порции:

• Свинина (филе) – 200 г;
• Рис (длиннозерный) – 8 столовых ложек;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 1 небольшая головка;
• Лавровый лист – 1 шт .;
• Приправы для шашлыка – 1/3 ч.
• Зира – 4 щепотки;
• Масло растительное – 4 ст. л .;
• Перец черный молотый;
• Соль.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Как приготовить плов со свининой в горшочке в духовке

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороде сливочное масло. Накрыть крышкой, нагреть на сильном огне и, периодически помешивая, обжаривать около 10 минут, пока кусочки не подрумянятся.

2. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь для корейской моркови очистить и натереть на терке. Отправляем подготовленные овощи в обжаренное мясо, добавляем соль, приправу для шашлыка (можно заменить молотыми семенами кориандра и сладкой паприкой). Накройте сковороду крышкой и жарьте, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.

3. Как только овощи уменьшатся в объеме и станут мягкими, снимите сковороду с плиты.

4. Промойте головку чеснока под проточной водой и острым ножом разрежьте ее на 2 половинки (поперек дольки).

5. Выложите на дно половину зирвака в глиняных горшочках (0,5 литра). Дополняем лавровым листом (частично) и сверху присыпаем тмином (по 2 щепотки). Он придает любому блюду восточный колорит и чудесный аромат.

6. Положить в миску длиннозерный рис, 3-4 раза промыть и отправить к свинине с овощами (по 4 столовых ложки). Распределить равномерно.

7. Посыпать рис сверху небольшим количеством соли и молотого черного перца. Налейте в каждую кастрюлю по 15 столовых ложек воды или бульона.Если мы используем соленый бульон, то не солите мясо с овощами и рисом.

8. Осторожно вставьте половинки чеснока в рис.

9. Поставить кастрюли в духовку при 200 градусах и варить около 50 минут. Не включайте духовку заранее. Время приготовления зависит от духовки, поэтому через 40 минут после начала приготовления выньте 1 кастрюлю, осторожно откройте ее и проверьте наличие жидкости на дне и готовности риса.

10.Если жидкость полностью испарилась, а рис стал мягким, значит, плов готов. Вытаскиваем горшки и открываем.

11. Удалите чеснок, перемешайте ароматный плов и сразу подавайте. К нему обязательно подаем зелень, легкий овощной салат и свежий хлеб. К блюду отлично подойдет салат из спелых помидоров, красного лука, ароматной свежей кинзы с заправкой из растительного масла.

Таким образом, плов можно приготовить из курицы или говядины.Обжаривайте говядину на масле около 30 минут, а затем следуйте рецепту.

Для придания вкуса блюдо можно заправить барбарисом, шафраном (придает блюду золотистый оттенок) и пикантными.

Классическое приготовление плова предполагает два основных, базовых варианта: узбекский, когда все необходимые продукты постепенно складываются в один казан, и азербайджанский, при котором рис и мясо готовятся отдельно и объединяются в одно блюдо в самом конце процесса. . Правильный плов готовят на открытом воздухе, в большом плоском чугунном казане, который создает и поддерживает нужный температурный режим.Обычно плова готовят сразу много, на большую компанию или впрок. Сделать всего несколько порций в казане непросто, да и смысла в этом нет. Если вам просто нужно небольшое количество плова: лучший вариант – приготовить плов в горшочках в духовке. Духовка равномерно разогреет пищу, а когда вы ее выключите, она будет медленно остывать, что необходимо для плова, после чего она «достигнет» своего состояния. При этом кашпо сохранит природные полезные свойства продуктов.

Готовить плов в горшочках из разных сортов мяса удобно, все варианты отличные. Плов с курицей в горшочках или плов в горшочках со свининой ничем не хуже классического плова из баранины. При этом в горшочках он становится более сочным, ароматным, рассыпчатым и вкусным. Обязательно узнайте, как правильно и удобно приготовить плов в горшочках, его рецепт вы найдете на нашем сайте. Здесь поинтересуйтесь фотографиями готового плова в горшочках, фото прекрасно иллюстрируют все его достоинства и положительные качества.Попробуйте приготовить именно тот плов в горшочках, рецепт по фото которого вы выбрали на сайте. Не отклоняйтесь от рецепта, пропорций и последовательности операций. Это даст вам отличный результат.

Для начала попробуйте реализовать рецепт плова в горшочках с курицей, он диетичнее, быстрее и проще в приготовлении.

Многие знают, как готовить плов в горшочках, вы наверняка видели много рекомендаций. Давайте попробуем и дадим несколько советов, они вас не побеспокоят:

Настоящий плов в горшочках готовится с бараниной, но не хуже – с другими видами мяса, а также с птицей и рыбой.При этом заметно сокращается время приготовления;

Любое мясо необходимо тщательно обжарить на сильном огне до появления корочки, чтобы сок мяса сохранился внутри кусков. Другой подход – обычное тушеное мясо с рисом;

Лучший рис для плова в горшочке в духовке – это рис Девзира Ферганский. Но в наших условиях подойдет самый обычный пропаренный длиннозерный рис, который можно купить во всех магазинах;

Набор специй для риса – отдельная тема.Обычно это смесь барбариса, шафрана, тмина и куркумы. Важно не переборщить с приправами, они очень ароматные;

Иногда плов с курицей, говядиной или рыбой обогащается кориандром или базиликом, но это отход от традиционных правил;

Вкус плова можно усилить за счет изюма, кураги, айвы, цельной головки чеснока. Еще они обогащают плов и добавляют свои нюансы. Уложите их одновременно с рисом;

Плов подают в стопке на керамической посуде, с чесноком, разделенным на дольки, острым перцем, дольками айвы и другими продуктами и добавками, входившими в состав плова, кроме риса и мяса.С пловом удачно сочетаются салат из помидоров, салат из редьки, петрушки, граната.

Вы когда-нибудь готовили плов? Несомненно, да. Тогда приходилось готовить плов в духовке? Нет? Тогда обязательно стоит попробовать, ведь плов в горшочках получается неописуемо ароматным и готовится без лишних хлопот.

Рецепт плова из свинины

Рецепт этого плова отличается от оригинала только более простым и быстрым способом приготовления. Такое блюдо порадует своим присутствием на столе уже через 15-20 минут, проведенных в духовке.

Состав:

• свинина – 500 г;
• морковь – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• рис – 1 ст .;
• масло растительное;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 3 ч.
• барбарис – 3 ч.
• соль, перец – по вкусу.

Препарат

Рис промываем под проточной водой до тех пор, пока текущая жидкость не станет прозрачной. Залейте рис пресной водой и оставьте набухать на 1 час.

Обжарить на растительном масле свинину, предварительно нарезанную и очищенную от жилок. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи до мягкости на отдельной сковороде. Смешиваем мясо с жаркой.

Подготовить формы для запекания, на их дно выложить мясо с овощами, специями, немного измельченного чеснока и риса. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она накрылась. Накрываем кастрюли крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Минут через 15-20 проверяем нашу еду, если рис впитал всю воду, значит плов из свинины в горшочках готов!

Плов в горшочках с курицей

Если ваша душа не склонна к мясу, то отдавайте предпочтение птице, тем более что для такого рецепта отлично подойдет практически любая птица, будь то курица, индейка или гусь.

Состав:

• куриное филе – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло растительное;
• Приправа для плова готовая – 1 ст. ложка;
• соль, перец – по вкусу;
• рис – 1 ст.

Препарат

На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и морковь. Как только овощи станут мягкими, добавьте к ним нарезанную кубиками куриную грудку.Готовить грудку до готовности не нужно, так как в духовку она пойдет позже, нужно просто подержать ее на огне, чтобы кусочки «схватились».

Параллельно с жаркой промойте рис. Выложите в кастрюлю мясо с овощами, специями и рисом, залейте будущий плов водой или так, чтобы все было в кастрюле. Наш плов с курицей в горшочках будет вариться при 170 градусах примерно 35-40 минут.

Как приготовить плов в горшочках с говядиной?

Состав:

• говядина – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт .;
• шафран – 1 ст. ложка;
• рис – 2 ст .;
• бульон (говяжий) – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• приправа для плова – 1 ч.
• соль, перец – по вкусу.

Препарат

Мясо вымыть, обсушить, удалить излишки жира и прожилки, а затем нарезать кубиками. Лук нашинковать, морковь нарезать кубиками. В смазанную растительным маслом кастрюлю кладем смесь сырого батата и овощей, накрываем все это крышкой и ставим в духовку при 170 градусах, пока мясо не выпустит сок и не начнет тушиться в нем.

Последнее означает, что пора добавить в кастрюлю приправу по вкусу, измельченный чеснок. Как только мясо пропитается ароматами и станет мягким, вылейте в кастрюлю предварительно промытый рис, затем влейте говяжий бульон (соотношение риса к жидкости, как всегда, 1: 2). Теперь осталось накрыть плов крышкой от кастрюли и подержать в духовке до полного впитывания влаги, то есть рис готов. Латуни подаем как обычно, с салатом, хлебом и, желательно, с бокалом хорошего вина.

Как приготовить плов рассыпчатым? пошаговый рецепт с фото

Хозяйкам, которые не могут похвастаться никаким опытом приготовления плова, часто получают рисовую кашу, наполненную целой массой прилипших комочков, но не традиционное узбекское блюдо. Когда это происходит каждый раз, начинаются всевозможные эксперименты. Любители кулинарии используют разные виды риса, определенные виды мяса, старайтесь следовать советам друзей. Нередко результаты таких действий плачевны, что заставляет опускать руки.

Как приготовить плов рассыпчатым? Какие рецепты лучше взять на вооружение? Предлагаем узнать об этом, ознакомившись с практическими рекомендациями, представленными в нашей публикации.

На выбор блюд

Как приготовить плов? При использовании первой доступной посуды с тонким дном и стенками сложно добиться ожидаемых результатов. Следуя проверенным решениям, стоит использовать чугунный казан. Последние лучше не ставить на плиту, а на открытый огонь.Если нет возможности готовить на открытом воздухе, можно выбрать первый вариант. Главное, чтобы посуда соответствовала канону. Сюда уместится не только казан, но и вместительный чугунный котелок или глубокая сковорода для утенка.

Указанные образцы контейнеров обладают особыми качествами. Главное свойство – способность сохранять тепло внутри, равномерное распределение температуры. Готовый плов не берут комочками. Мясо получается очень сочным и мягким.

Какое мясо лучше предпочесть?

Как приготовить вкусный плов? Для достижения традиционного вкуса лучше использовать баранину.Однако существует множество известных рецептов, позволяющих использовать говядину, птицу и свинину. Если вы планируете получить классический, пикантный вкус, предпочтение отдается баранине.

Рекомендуется выбирать мясо, полученное с лопатки или грудинки. Также подойдет пульпа бедренной части. Можно добавить мясистые ребрышки. Выраженная жесткость изделия – не проблема. Благодаря тушению мяса на огне продукт станет мягким.

Как приготовить рис для плова?

В настоящее время любителям кулинарии доступно внушительное количество индивидуальных вариантов риса.Можно использовать традиционные узбекские и таджикские сорта. Речь идет о крупе категории Аланг, Девзира, Ошпар, Кенджа. Хорошие решения – мексиканский, арабский, итальянский рис.

Определяющим фактором при выборе основы для приготовления плова должен быть характер продукта. Лучше применять длиннозернистые сорта. Желательно, чтобы показатели содержания крахмала были на самом низком уровне. Мастера-кулинары советуют предварительно замочить рис. Зерна рекомендуется промыть и слить воду 6-8 раз.Такие действия обеспечивают удаление лишнего крахмала из структуры продукта. В результате риск налипания крупы будет сведен к минимуму.

Жир или растительное масло?

Во время приготовления можно использовать растительное масло или животный жир. Окончательное решение всегда остается за поваром. Использование крайне ограниченного количества ингредиентов сделает готовое блюдо сухим. Поэтому плов лучше делать жирным. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Напротив, животный жир придаст характеру плова специфические оттенки, которые понравятся далеко не каждому потребителю.

Несколько слов о специях

Классический рецепт предполагает использование в качестве приправы плов-зиры, тмина, барбариса и острого перца. Указанные специи обладают ярким, пряным вкусом, придают блюду умеренную остроту и прекрасно дополняют мясную составляющую. Хорошим дополнением к этому составу станут чеснок, тимьян, хмель-сунели, шафран. В плов рекомендуется класть чеснок целиком, предварительно очистив головку от шелухи.

Плов из свинины в панировке

Согласно культурным поверьям, мусульмане никогда не используют свинину в качестве ингредиента для приготовления плова.Если в семье нет таких ограничений, стоит воспользоваться рецептом, о котором пойдет речь далее.

Как приготовить плов из свинины? Используйте этот набор ингредиентов:

• Мякоть свинина – 500 грамм.
• Рис длиннозерный – 1 кг.
• Масло подсолнечное – полстакана.
• Репчатый лук – 4-5 шт.
• Морковь крупная – 3-4 штуки.
• Чеснок – 2 головки.
• Черный перец, лавровый лист, соль, куркума – по вкусу.

Мясо, рис и овощи взяты примерно в равных пропорциях.В этом случае блюдо будет сбалансированным по всем параметрам и придаст насыщенный вкус. Готовить нужно в глубоком казане.

Итак, как приготовить плов из свинины? Сначала рис несколько раз промывают. Вода должна быть прозрачной, что расскажет о качественном вымывании крахмала. Очищенные морковь и лук. Овощи промывают, затем измельчают. Морковь нарезаем тонкой соломкой, а лук – полукольцами. Свинину замачивают в воде, сушат и разделяют на куски среднего размера.

Половина нормы растительного масла наливается в кастрюлю, а затем нагревается до образования первых пузырьков. Здесь закладывается подготовленная свинина. Мясо обжаривается до появления светло-коричневой корочки. Продукт отправляется в казан. В сковороду налить масло и положить нарезанный лук-морковь. Овощи жарить не нужно. Их достаточно немного смягчить. Ингредиент также перемещается в казан. Затем все вместе заправляют смесью специй.

Разделенный рис равномерно укладывается на мясо, смешанное с овощами.Внутри казана медленно налейте воду на стенку емкости. Жидкость должна покрыть крупу на несколько сантиметров. На плите развести большой огонь. Когда вода закипает, уровень пламени устанавливается на минимум. Плов накрывают крышкой.

Приготовление продолжается полчаса. Затем казан снимается с огня. В плов засунуть чеснок. Емкость снова накрываем крышкой и заворачиваем в теплое одеяло. Блюду дают дойти до состояния.

Плов с курицей

Рецепт предназначен для тех, кто желает насладиться вкусным и ароматным, но в то же время достаточно легким в своем содержании блюдом.Как приготовить плов, используя в качестве мясного ингредиента птицу? Как и в предыдущем случае, сначала отметим необходимые ингредиенты:

• Куриное филе – 400 грамм.
• Длинный пропаренный рис – полтора стакана.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь среднего размера – 2-3 шт.
• Подсолнечное масло в количестве, достаточном для качественной обжарки.
• Чеснок – 1 головка.
• Специальная приправа для плова.

Как приготовить плов с курицей? Крахмал промывают с риса под проточной водой.Филе птицы нарезают умеренно мелкими кусочками. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Морковь измельчить можно натереть на терке. Лук следует нарезать полукольцами.

Дно казана залито растительным маслом. Это смесь мяса и овощей. Ингредиенты обжариваются в кастрюле на медленном огне. Предварительная термообработка проводится до тех пор, пока изделия не приобретут светло-золотистый оттенок.

Как приготовить плов в казане? В емкость наливается небольшое количество воды. Смесь мяса и овощей слегка подсушиваем, солим и добавляем специи.Сверху промытый и декантированный рис. Круп выравнивается и внутри проделывается ряд отверстий. Варка осуществляется на среднем огне. Когда жидкость не останется на поверхности риса, прилепите зубчики чеснока.

Плов оставить томиться под крышкой 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал остаточную влагу и стал рассыпчатым. В конце блюдо можно перемешать и прибегнуть к дегустации.

Как приготовить узбекский плов?

Блюдо будет достойно высшей похвалы, если прибегнуть к традиционным узбекским рецептам.Если все сделать правильно, на рисовых комочках не будет и намека. Плов получится очень ароматным и рассыпчатым.

Как приготовить плов по узбекскому рецепту? Вам необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

• Баранина – 500 грамм.
• Морковь крупная – 3-4 штуки.
• Репчатый лук крупный – 4 шт.
• Длинный рис – 500 грамм.
• Масло растительное – около 150-200 грамм.
• Головка чеснока.
• Смесь специй: зира, тимьян, тмин, барбарис, шафран.

Рис промывают несколько раз, а затем оставляют замочить в холодной воде. Баранину нарезать средними кусочками. Овощи очищаем и моем. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь измельчаем в соломку.

Растительное масло нагревают на сковороде. Сюда выложить мясо и жарить до появления румян. Добавьте смесь овощей и специй. Запекать продолжайте еще 5 минут.

Содержимое кастрюли отправляется в казан. Сверху выложить рис и добавить несколько чайных ложек соли.Рис аккуратно залить водой. Емкость отправляем на плиту, выставляем средний огонь. После закипания казан накрывают крышкой. Пламя убавляют и плов оставляют вариться на 20 минут. Затем блюдо оставляют настаиваться на четверть часа.

Полезные рекомендации

Еще раз вернемся к вопросу, как приготовить плов рассыпчатым? Чтобы готовое блюдо никогда не разочаровывало своими качествами, достаточно обратить внимание на следующие моменты:

1. Товары нужно добавлять в определенной последовательности.Лучшее решение – это предварительно запекать мясные ингредиенты с луком. Сюда же добавляют тертую морковь. Смесь ингредиентов приправляется специями, а затем помещается в емкость, из которой будет готовить плов. Все заливается горячей водой так, чтобы уровень жидкости был выше слоя мяса минимум на 2-3 см.
2. Рис кладем в емкость, не перемешивать. Рекомендуется аккуратно выровнять поверхность крупы и положить внутрь головку чеснока.
3. В процессе варки рис не должен закипать, а медленно тушиться на умеренном огне.Чтобы добиться равномерного приготовления крупы, необходимо деревянной палкой проделать на поверхности ряд отверстий. Через такие отверстия паре легче будет пролезть наверх.
4. Во время варки рис должен находиться под крышкой. Последний можно ненадолго поднять, чтобы компенсировать нехватку воды в баке.
5. После того, как блюдо будет полностью готово, важно не снимать крышку в течение следующих 10-15 минут. Плов нужно снять с огня и дать настояться. В противном случае могут образоваться нежелательные комочки.

Приготовление плова в мультиварке

При желании вы можете приготовить блюдо, используя современное решение. Как приготовить плов в мультиварке? Особенности здесь идентичны специфике приготовления блюд в казане. Главное, чтобы в мультиварке был специальный режим «Плов». Осталось только приготовить жаркое из мяса и овощей, руководствуясь советами из нашей статьи. Затем достаточно положить ингредиенты в емкость прибора, залить рис, залить водой и установить нужный режим.«Разумное» приспособление сделает все само.

Наконец

Формулировки, обсуждаемые в нашей публикации, имеют некоторые специфические отличия. При этом, независимо от выбранного варианта, строгое соблюдение рекомендаций позволяет добиться канонического вкуса и сделать рис рассыпчатым. Что касается использования специй, здесь есть место для экспериментов. Не бойтесь применять разные комбинации приправ. Ведь только так добиться вкуса, полностью удовлетворяющего индивидуальные предпочтения.

Калорийность плова с курицей на растительном масле. Сколько калорий в плове с курицей

Плов с курицей – отличный вариант для тех, кто хочет приготовить это блюдо, но при этом следить за количеством съеденных калорий. Такой вариант его приготовления позволяет насытиться без особого вреда для фигуры, к тому же он обладает множеством полезных качеств и более сбалансированным составом, чем настоящий узбекский.

Пособие

Куриное мясо – источник белка, необходимого для мышц и правильного функционирования организма.Но при этом это мясо является самым низкокалорийным из всех остальных сортов, поэтому такой плов можно назвать диетическим. Кроме того, курица содержит витамины B, A, E, C, PP, минералы фосфор, калий, железо, цинк. Особенно много железа присутствует в мясе красной ножки, тогда как мясо белой грудки отличается высокими диетическими свойствами и наименьшей калорийностью.

Высокая концентрация витаминов группы В определяет пользу курицы для нервной системы, а также для кожи, ногтей и волос.Кроме того, в мясе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему продукт показан людям с заболеваниями сердца и сосудов, либо со склонностью к ним. Куриное мясо легко и быстро усваивается, поэтому полезно включать его в рацион при проблемах с желудком. Продукт очень полезен маленьким детям, у которых тело только формируется, а также пожилым и взрослым людям, способствует быстрому восстановлению сил.

Что касается риса, то наименее обработанная крупа будет наиболее полезной, она сохраняет больше питательных веществ… Однако даже белый молотый рис может дать некоторые преимущества. В его составе такие полезные вещества, как витамины B, H, E, PP, K, минералы калий, магний, йод, фосфор. Зерновые также являются источником белка и медленных углеводов, которые надолго сохранят чувство сытости. Рис богат клетчаткой, улучшающей пищеварение, белками, обеспечивающими энергию, антиоксидантами, благодаря которым организм омолаживается. Кроме того, в злаках есть адсорбенты, благодаря которым из организма выводятся вредные вещества, в частности, избыток натрия, поступающий с солью.Кроме того, злаки не содержат глютен и очень полезны при профилактике диабета.

Плов с курицей – уникальное блюдо, так как в нем наилучшим образом сочетаются все компоненты растительного и животного происхождения, необходимые для нормального функционирования организма.

Противопоказания

Вред блюда – наличие определенного количества жира. Поэтому людям с избыточным весом или ожирением следует относиться к нему с осторожностью. Вред курицы наносят жиры, присутствующие в основном в коже, поэтому для получения здоровой еды лучше ее предварительно собрать.Что касается риса, то при частом его употреблении могут возникнуть запоры. Измельченный рис может вызвать увеличение веса, в то время как необработанный рис может вызвать метеоризм.

Пищевая ценность

В 100 г корма содержится:

• калорийность – 165 ккал
• жиры – 9,5 г
• углеводы – 15 г
• белки – 5,7 г

Тем, кто сидит на диете, также будет интересно, сколько калорий в одной порции. Этот показатель составляет примерно 370 ккал.

Худеющие изредка могут есть плов, но злоупотреблять им не стоит. Диетический вариант разрешено употреблять чаще небольшими порциями, лучше всего в обед.

Как уменьшить калорийность

Калорийность блюда снизится, если для его приготовления взять грудку и необработанный рис. Кроме того, вы можете обойтись меньшим количеством масла, приготовив ингредиенты на пару. В результате вы получите блюдо, не уступающее по вкусовым качествам традиционному рецепту, а более полезное и диетическое.

– любимое блюдо многих, его можно приготовить в больших количествах и накормить всю семью досыта. Плов может быть как отдельным блюдом, так и гарниром. Теперь готовят и овощной плов, и мясо с разными видами мяса, такими как: курица, говядина, баранина, свинина и др.

Самым бюджетным и популярным считается плов с курицей, на котором мы остановимся подробнее.

Пищевая ценность плова и курицы

Конечно, основными ингредиентами плова с курицей будут сам плов и куриное мясо, плов по пищевой ценности будет складываться из всех его ингредиентов, а именно:

Рис

Рис классифицируется как продукт питания со сложными углеводами, он очень богат клетчаткой, витаминами E, PP и группы B, а также другими полезными веществами и минералами, такими как: железо, йод, калий, кальций , магний, медь, фосфор и другие.

В 100 г риса содержится:

• жиры 0,7 г
• белки 6,5 г
• углеводы 78 г

Куриное мясо

Куриное мясо – белковый продукт, он также богат питательными веществами и минералами, больше всего в курице содержится фосфор (около 230 мг), калий (около 195 мг) и натрий (110 мг).

В 100 г курицы содержится:

• жиры 14 г
• белки 17 г
• углеводов 0.5 г

Luke

Лук – хорошо известный противовирусный продукт, он богат витамином С и различными фитонцидами, укрепляющими иммунную систему.

В 100 г лука содержится:

• жир 0 г
• белки 1,5 г
• углеводы 11 г

Морковь

Морковь – это кладезь витаминов и полезных веществ. Он содержит витамины всех групп B, C, E, A, D, клетчатку, магний, железо, фолиевую кислоту, медь, тиамин и многое другое.

В 100 г моркови содержится:

• жиры 0,08 г
• протеин 1,2 г
• углеводы 6 г

Масло подсолнечное

Масло – незаменимый ингредиент для плова, полностью состоит из жира, около 99 г на 100 г продукта.

Специи и соли

Соль совершенно не вредит организму, а наоборот, она необходима и играет в нем важную роль в нужных количествах.Суточная доза соли не должна превышать 15 граммов.

В результате можно рассчитать Примерное содержание жиров, белков и углеводов в 1 порции (200 г) плова с курицей:

• жир 15,4 г
• углеводы 59,1 г
• белки 18,2 г

Ошибка ARVE:

Технология приготовления плова с курицей

Технологии и рецепты приготовления плова с курицей могут отличаться, например, некоторые готовят плов традиционно на плите, а некоторые – в мультиварке.Рассмотрим эти две технологии приготовления по отдельности.

Традиционный метод

Состав: рис 600 г, курица 700 г, масло подсолнечное 30 г, морковь 150 г, лук 200 г, соль, чеснок, вода.

Подготовка:

1. Цыпленок для плова следует разделить на мелкие кусочки и хорошо промыть … Для приготовления плова можно также приготовить предварительно упакованное куриное мясо, крылышки, окорочка или бедра.
2. Плов будет готовиться в казане , поэтому его нужно разогреть на огне и добавить подсолнечное масло.
3. Подождите, пока масло в котле нагреется. , а затем выложить туда подготовленные кусочки курицы, слегка их посолив.
4. Мясо в казане должно быть слегка прожарено и пока это происходит, можно начинать жарить. Для начала нужно вымыть, очистить лук и нашинковать на доске.
5. После лука нужно очистить и измельчить морковь на крупной терке.
6. Теперь добавьте лук к курице в казане и дождитесь образования золотистой корочки, затем добавьте немного воды и тушите под крышкой 5-10 минут.
7. Добавьте тертую морковь и закройте крышкой.
8. Рис необходимо промыть и добавить в казан.
9. Всю массу в казане нужно залить небольшим количеством воды и солью.
10. Плов стоит на огне, пока вода не выкипит и рис перестанет готовиться.
11. Перемешайте плов , добавьте два зубчика чеснока и оставьте накрытым на 5 минут.

Плов готов!

Ошибка ARVE: атрибуты коротких кодов id и провайдера являются обязательными для старых коротких кодов.Рекомендуется перейти на новые шорткоды, которым нужен только url

.

Способ приготовления в мультиварке

Состав: рис 2 стакана, курица 400 г, масло подсолнечное 30 г, морковь 1 шт, лук 1 шт, соль, вода.

Подготовка:

1. Промойте курицу и нарежьте ее на мелкие кусочки или используйте предварительно упакованные бедра, крылышки или ножки.
2. Налейте масло в чашу мультиварки, затем выложите на нее кусочки курицы.
3. Не закрывая мультиварку, выбрать действие «ЖАРКА», включить таймер мультиварки на 15-20 минут, периодически помешивать курицу.
4. Через 10 минут добавить в миску нарезанный лук и морковь в режиме «БЫСТРО».
5. Добавьте специи и помешивайте, пока не остановится таймер мультиварки.
6. Рис промыть и выложить в миску, залить 6 стаканами воды и закрыть мультиварку.
7. Выбрать режим «ТУШЕНИЕ» или «РИС», установить таймер на 50 минут.
8. По окончании таймера подождите 10 минут, пока плов не подойдет, откройте крышку и перемешайте плов.

Плов готов!

Помните, что для приготовления в мультиварке нужно строго соблюдать последовательность добавления продуктов и следить, чтобы рис не превратился в кашу.Рис нельзя варить, только тушить, иначе получится не плов с курицей, а каша с мясом.

Плов с курицей калорийность

В 100 г:

• Рис – 130 ккал (в 1 порции 70 г – 91 ккал)
• Курица – 190 ккал (в 1 порции 40 г – 76 ккал)
• Морковь – 41 ккал (в 1 порции 17 г – 7 ккал)
• Лук – 40 ккал (в 1 порции 20 г – 8 ккал)
• Масло подсолнечное – 884 ккал (в 1 порции 3 г – 26.5 ккал)

Таким образом, в одной порции плова с курицей содержится примерно: 208,5 ккал.

Плов с курицей – блюдо калорийное, но диетологи утверждают, что и рис, и курица усваиваются организмом на 95%, поэтому употребление этого блюда не вызывает проблем с пищеварительным трактом. Если у человека хороший обмен веществ, то одна порция плова вряд ли каким-либо образом навредит его фигуре.

Вы можете снизить калорийность куриного плова, выбрав низкокалорийную куриную грудку и коричневый коричневый рис.Эти продукты не повлияют на вкусовые качества плова, но энергетическая ценность одной порции за счет них может снизиться до 86 ккал. Добавление в плов немного красного перца и лимонного сока поможет ускорить обмен веществ.

Традиционный рецепт плова имеет один недостаток – он очень калорийный, например, в плове с бараниной 240 калорий, а в плове с говядиной чуть меньше – 230 калорий, поэтому диетическим блюдом он не считается. Для любителей этого блюда, но сохраняющего фигуру, придуман альтернативный вариант – плов с куриной грудкой без кожи, ведь мясо курицы самое диетическое и калорийность будет намного меньше.

Калорийность этого блюда вызывает большой интерес у гурманов и ценителей плова. Из множества видов мяса по своим диетическим характеристикам отличается только куриное мясо. Это лучший вариант для тех, кто мечтает сбросить лишний вес или подсчитать количество потребляемых калорий, но не желает лишать себя радости поедания любимой еды.

Особенности диеты плова с курицей

Это блюдо состоит из продуктов, необходимых для здорового питания человека.Для его приготовления используйте рис, куриное мясо, лук, морковь, масло, соль, специи, воду.

Главный ингредиент – рис, который очень полезен для человеческого организма. Это источник углеводов, белков и минералов, таких как йод, кальций, фосфор, магний, калий, а также крахмал, клетчатка и витамины группы B. В рисе высокое содержание витамина В2 (рибофлавина), который участвует в обмене аминокислот в организме.

Рис с очень низким содержанием жира и без глютена, поэтому его можно есть людям, страдающим непереносимостью пшеницы.Людям с сахарным диабетом можно есть плов из коричневого риса.

Следующим важным ингредиентом является курица, которая еще больше увеличит количество белка в блюде. Курица содержит 15-17% белков, необходимых организму человека, огромное количество минеральных компонентов, а также витамины PP и B. Жир в мясе – это источник энергии, необходимый для жизненно важных процессов. Поэтому все собранные в рецепте полезные компоненты делают это блюдо из курицы очень питательным и полезным.

Третий важный ингредиент – овощи, в них меньше всего калорий, поэтому чем их больше в этом блюде, тем лучше. По классическому рецепту морковь и лук жарятся в большом количестве масла, однако это не диетический случай. Лучше всего не жарить или жарить на небольшом количестве масла. Для снижения калорийности лучше в мультиварке довести измельченные овощи до готовности вместе с кусочками курицы. При желании туда можно добавить немного оливкового масла.

Сколько калорий в плове с куриным мясом

Калорийность этого блюда зависит от способа приготовления, сорта круп, дополнительных компонентов и составляет от 110 до 130 килокалорий. Рис достаточно калорийный, в 100 граммах крупы 360 ккал. При варке рис впитывает воду, а при варке в 100 граммах содержится 150 ккал.

Есть два способа приготовления:

• Иранский (мясо и рис готовятся отдельно, а при подаче кладут на одну тарелку, не помешивая).
• Среднеазиатские (начинают готовить мясо, а потом добавляют рис-сырец, пока он наполовину приготовлен).

Блюдо, приготовленное по иранской методике, менее калорийно, особенно если рис приготовлен на пару или без жира. Калорийность и вкус этого блюда зависят от вида крупы. Лучше всего подойдет белый классический круглый, но гурманы говорят, что лучше всего подойдет красный длиннозерный, так как в нем больше микроэлементов, и он полезнее. Иногда рис заменяют другими злаками – горохом, пшеницей, нутом.

Диетологи советуют людям, которые хотят похудеть, есть специи, потому что они улучшают работу кишечника, ускоряют обмен веществ, что способствует похуданию.

Чаще всего для приготовления диетического блюда добавляют следующие специи:

• шафран для придания рису золотистого цвета;
• чеснок;
• карри;
• хмели-сунели;
• барбарис;
• красный, черный перец – повышают скорость обмена веществ, поэтому калории не оседают в ненужных местах.

Рецепты плова с курицей

Плов с курицей, приготовленный в мультиварке

Состав:

• 0,5 кг куриного мяса;
• 200 грамм риса;
• 4 стакана воды;
• 200 грамм репчатого лука;
• 200 грамм моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• Масло, соль, специи – по вкусу.

Подготовка:

Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на полчаса и разогрейте в ней масло.Курицу измельчить и обжарить 15–20 минут на растительном масле, не закрывая мультиварку, до золотистого цвета. Добавить нарезанный лук и натертую морковь. Обжарить мясо и овощи и не забыть помешивать до конца режима.

Подготовить рис, промыть его и залить водой. После сигнала об окончании жарки слейте воду с риса и вылейте его в емкость мультиварки. В рис положить зубчики чеснока (неочищенные), добавить специи, посолить. Залейте горячей водой и закройте крышку.Установите режим «Плов». После окончания варки включите режим «Нагрев» на 15 минут, не открывая крышки, чтобы рис дошел до состояния готовности. Затем перемешайте все слои и подавайте.

Плов с курицей низкокалорийный

Его можно приготовить как в мультиварке, так и на плите. На 100 грамм блюда всего 68 ккал.

Состав:

• 500 грамм куриной грудки;
• 150 грамм коричневого риса;
• 125 грамм шампиньонов;
• 2 штуки лука-порея;
• 220 грамм смеси овощей быстрозамороженной;
• 4 штуки помидоров;
• 1 стакан куриного или овощного бульона;
• 15 грамм красного перца;
• 2 столовые ложки измельченной зелени;
• Соль по вкусу.

Подготовка:

Готовьте, как обычный плов, только после того, как мясо прокипит в течение нескольких минут, кладите овощи и грибы. При подаче посыпать зеленью. Блюдо получается своеобразным, но очень полезным и низкокалорийным.

В разных странах есть свои варианты и названия этого блюда. , в Испании называется паэлья, в Италии – ризотто. В Таиланде в кулинарии используют огромное количество специй, в Японии их готовят с курицей и соевым соусом.Настоящий плов узбеки готовят только представители сильного пола. Есть версия, что раньше плов был вегетарианским блюдом и появился в Индии, но узбеки и другие народы с этим не согласны. У жителей Азии есть такая пословица – «Бедняк ест плов, богатый ест только плов», и действительно, плов – любимое блюдо народов Азии.

Плов – это сытное, калорийное блюдо. Не рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой.Например, калорийность блюда с говядиной составляет 218 килокалорий, со свининой – 204 килокалории. Уменьшить пищевую ценность плова можно, если готовить его с овощами, но без мяса. В этом случае его калорийность будет около 70 килокалорий. Пищевая ценность плова с фасолью составляет 84 килокалории, с томатами и болгарским перцем – 95 килокалорий. Разрешено готовить блюдо из морепродуктов, например, с креветками калорийность 102 килокалории.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если под подушку положить …» Подробнее >>

Калорийность плова и уровень БЖУ

Плов – блюдо калорийное и легкоусвояемое. Основные ингредиенты – рис, морковь, различные специи. Уровень плова КБЖУ зависит от наличия в его составе мяса:

Тип плова	Калорий на 100 г	Калорий на порцию	B Елки	Ф. Ира	Углеводы
С говядиной
Цыпленок
Курица с черносливом и яблоками
Свинина
Баранина
С кроликом
С индейкой
С вареной колбасой
С овощами
Овощи с грибами и морковью
С изюмом и маслом
С мидиями
С креветками
С куриными желудками
С печенью
Со стручковой фасолью
Крупа перловая с грибами
С чечевицей
С помидорами и болгарским перцем
Коричневый рис с нутом
ИЗ зеленого горошка и кукурузы
С оливками и говядиной
С рыбой и фасолью
С кабачками
Фрукты

Калорийность и количество BJU (белков, жиров и углеводов) зависит от способа приготовления.

Блюдо, приготовленное в мультиварке, значительно менее питательно по сравнению с пловом в казане. Это становится возможным благодаря отсутствию жарки на растительном масле.

Например, калорийность плова из свинины составляет всего 137,2 килокалорий на 100 грамм блюда, из говядины – 121,2, из телятины – 126 ккал, из курицы – 94,8 килокалорий, с морепродуктами – 98,2. Если плов из свинины готовится на сковороде, то его пищевая ценность составляет 158 килокалорий.

Диета и низкокалорийные рецепты

Несмотря на то, что плов содержит большое количество калорий, существуют диетические рецепты, которые помогут приготовить вкусное, но в то же время низкокалорийное блюдо.

Если использовать овощи или нежирное мясо, то это не повредит фигуре. Использование мультиварки поможет вам избежать чрезмерного употребления подсолнечного масла.

Плов куриный в мультиварке

Калорийность этого блюда составляет 94 килокалории.

Для приготовления диетического плова с курицей потребуется:

• 530 г куриного филе;
• 320 г коричневого риса;
• 190 г репчатого лука;
• 240 г моркови;
• 23 г чеснока;
• 650 мл воды;
• 10 г барбариса;
• Соль, перец черный молотый, куркума, тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Мясо нарезается на куски среднего размера.
2. 2. Лук и морковь мелко нарезать.
3. 3. Все выложено в чашу мультиварки объемом 4,5 л.
4. 4. Режим «Жаркое» или «Приготовление» выставлен на 5 минут.
5. 5. После добавления приправ все ингредиенты перемешиваются.
6. 6. Положить промытый рис.
7. 7. Все ингредиенты залиты водой.
8. 8.Сверху выкладывается чеснок в виде пластинок.
9. 9. Режим «Плов» установлен на 40 минут.

Низкокалорийное безмясное блюдо

Пищевая ценность этого блюда составляет 63 килокалории.

Для приготовления низкокалорийного плова без мяса потребуется:

• 400 г риса;
• 2 литра воды;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 г масла растительного;
• 5 г соли.

Способ приготовления:

1. 1. Лук мелко нарезать.
2. 2. Натереть морковь.
3. 3. Лук и морковь обжариваются на глубокой сковороде на растительном масле.
4. 4. Добавляем рис, после чего слегка обжариваем.
5. 5. Все заливают водой, кладут зубчики чеснока, ингредиенты солят.
6. 6. Блюдо тушится под крышкой до готовности.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручивал мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92кг.Как полностью убрать лишний вес? Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не делает человека моложе его фигуры.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный – не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому я выбрал для себя другой путь …

секретов и правил, без которых не обойтись. Виды риса и его использование в кулинарии

Как приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога “Ода кулинарии”. В сегодняшней статье хотелось бы затронуть тему приготовления плова … Нет, не рисовую кашу с мясом, а плов. Настоящий домашний плов.Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему). Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать набросок статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки глиняной посуды со следами риса, древние рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен. С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в судьбах миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации.Япония, Индонезия, Китай, Индия – эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям – все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис – отличный выбор для здорового образа жизни
• Активно применяется при приготовлении диетических блюд.
• Рис, благодаря своему уникальному составу, способствует укреплению нервной системы.
• Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
• Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями
• Он как адсорбент, как губка, впитывающий вредные вещества и очищающий организм от шлаков.Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
• Рис рекомендован диетологами к употреблению тучным людям, желающим похудеть без вреда для организма

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный. Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить упаковку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта.Поэтому он поможет вам приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать своих близких или друзей еще одним кулинарным шедевром.

при варке не требует много воды, хорошо держит форму, достаточно плотная и не слипается. Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

во время приготовления требуется много воды.Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300 рублей). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества.Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.

В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы. Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут.Он не слипается, сохраняя рассыпчатость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый вкус и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряет основную часть питательных веществ. Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров из овощей, рыбы или мяса.

Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак – вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый. Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его следует замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество.Или рецепты под названием плов 🙂. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.

Плов готовят как единое блюдо, так и отдельно, обрабатывая группы ингредиентов и, наконец, комбинируя их вместе. Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок.У многих народов плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел. При приготовлении узбекского плова используется жирное или хлопковое масло.Чтобы смягчить вкус жареного мяса и придать ему особый аромат, в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты. Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке многократно разрастается, не слипается, не разрушается, идеально впитывает густой бульон (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и, что самое главное, используются из пряностей при приготовлении узбекского плова. зира – особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершают трапезу узбекским пловом горячие ароматные чаи черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления восхитительного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградные листья и сухофрукты.При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично получаю огромное удовольствие от просмотра. Я вам тоже рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова.Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной складной рис (то есть крупу, предварительно отваренную в подсоленной воде и дающую стечь) и несгибаемый рис. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, вы получите много полезной информации из этого видео.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну.Тефлон отдыхает. 😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова – идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно доходит до готовности. В использовании чугунной посуды, пожалуй, единственный недостаток – ее тяжесть.

Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды. При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограммов подойдет для дачи, частного или загородного дома.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас палящим жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты. Я имею ввиду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса – небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любую крышку для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий. Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеально подойдет деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана – она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса.Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.

Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Выращивание риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего.Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось это. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите пакетик или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

Но если вы хотите плов, а мы не знаем свойств риса.Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис нужно хорошо промыть, максимальный вымыв крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут. И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове формируется путем варки риса при температуре 80С. Однако можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
• При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста разрушается, и в результате мы получаем качественный плов.

Выбор и подготовка мяса к плову

Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем – свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова столько, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.

Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.

• Если за час до приготовления мясо смочить водой, оно станет мягче.
• Не солить мясо в самом начале плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, фаршировать чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепленной кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте к мясу измельченный корень имбиря и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекских, таджикских, азербайджанских традиционных пловах используются лука, чеснока, шафрана, тмина, барбариса, тмина, черного и красного молотого перца. Дополнительно положить перец или куркуму.

Приправы для плова обычно выбирают по вкусу повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же для настоящего плова традиционными являются шафрана, тмина и барбариса.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина – зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается целиком в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный вкус.

Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.В блюдо нужно добавлять лишь немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй – не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Настоящий плов можно попробовать только на Востоке. Это блюдо требует настоящего мастерства и даже творчества. Но имея под рукой необходимый набор продуктов, приготовить плов в домашних условиях вполне удастся. При этом стоит учесть некоторые особые нюансы.

Выбор и количество продуктов для плова

Для плова вам понадобятся следующие продукты:

• 1 кг мяса.Желательно брать молодую баранину, но подойдет свинина, курица или индейка.
• 1 кг риса. Рис должен быть длинным и с наименьшим количеством крахмала. В тушении такой рис будет рассыпчатым, в кашу не превратиться.
• 1 кг лука, но не салатных сортов.
• 1 кг ярко окрашенной моркови.
• 500 мл масла растительного. Оптимальный вариант – хлопковое или рапсовое масло. При отсутствии подсолнечника тоже подойдет, но без запаха.
• Добавки по вкусу (барбарис, тмин, чеснок, лимон, айва, курага).
• Соль и перец молотые.

Блюда для плова

Для плова купите специальную круглую кастрюлю из меди или алюминия с толстой крышкой и толстыми стенками. Кроме того, приготовьте чистое кухонное полотенце, которое нужно будет подложить под крышку, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Возьмите полотенце так, чтобы его свисающие концы можно было связать в районе ручки крышки.

Этапы приготовления настоящего плова

Приготовить плов так:

• Промойте рис в шести-семи водах и в последний раз поместите его на сито, чтобы слить всю воду.
• Нарезать мясо на куски среднего размера. Перед этим обязательно полейте водой и просушите бумажными или льняными салфетками.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Снимите кожицу с моркови и нарежьте ее длинными, довольно широкими кусочками. Морковь ни в коем случае не натирайте на терке, потому что при томлении она превратится в кашу.
• Растопите масло в кастрюле и, пока оно нагревается, обжарьте одну маленькую луковицу без шелухи.Положите его целиком и, как только лук потемнеет, выньте его и выбросьте. Лук придаст маслу приятный аромат и покажет, когда масло хорошо прогреется.
• Положите мясо в очень горячее масло и дайте ему подрумяниться. При необходимости перемешайте пару раз.
• Положить лук к обжаренному мясу и подождать, пока он не станет золотистым.
• Добавить к мясу и луку морковь и дать им подрумяниться.
• Налейте в казан столько кипятка, чтобы он был на 2 пальца выше содержимого.
• Добавьте в кастрюлю соль, перец и добавки, например, барбарис или тмин. Последний использовать насухо и перед этим немного втереть в ступке. Попробуйте отвар с солью – он должен быть достаточно соленым.
• Закройте кастрюлю крышкой и нагрейте до среднего. Тушить так называемый «зирвак» (мясо с овощами, специями и горячей водой) от 40 минут до 1,5 часов. Время зависит от качества мяса: тушите меньше для мягкости, жестче – дольше.
• Распределите рис по мясу и овощам и разровняйте лопаткой.В середине сформируйте очень маленький холмик, в который воткните головку чеснока, несколько зубчиков айвы, курагу или небольшой цельный лимон.
• Залить рис таким количеством горячей воды, чтобы он покрыл самую верхнюю часть будущего плова на 2 см. По стенке кастрюли налейте воду – так жидкость не нарушит целостность образовавшейся насыпи.
• Доведите плов до кипения и накройте крышкой. Подложите полотенце под крышку и завяжите свисающие концы вверху.
• Тушить плов на очень слабом огне 40 минут.Во время приготовления блюдо не перемешивайте.

Как подавать плов

Подавайте плов горячим через 15-20 минут после выключения плиты. За это время он наконец дойдет, и рис станет очень рассыпчатым. Выложите плов на широкую плоскую тарелку. Сначала удалите весь рис с помощью лопатки и сложите его в кучу. Положите кусочки мяса поверх риса. Также не забудьте о чесноке, айве, кураге и лимоне – их можно поставить рядом с рисом. Свежие овощи, нарезанные крупными кусочками, станут отличным дополнением к плову.Также можно предложить гостям маринованный лук в уксусе. Его нужно нарезать тонкими кольцами и подержать 1 час в маринаде (0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли).

На Востоке вам обязательно предложат горячий крепкий чай для плова. Попробуйте и этот вариант – такое сочетание наверняка понравится вам и вашим гостям. Чай нейтрализует насыщенный насыщенный вкус плова и его можно есть в огромных количествах.

Плов считается колоритным восточным блюдом.Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо употребление баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Часто в блюдо добавляют грибы, в итоге оно получается более насыщенным. Есть много секретов приготовления рассыпчатого риса. В результате получается восхитительный плов из крупинок. Рассмотрим основные рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

• чеснок – 1,5-2 головки
• рис (желательно на пару) – 670 гр.
• морковь – 700 гр.
• Мякоть свинина – 0,9-1 кг.
• масло подсолнечное – 180 мл.
• лук репчатый – 450 гр.
• перец чили (стручковый перец) – 0,5 шт.
• приправа «4 перца» – 7 гр.
• соль – 40 гр.
• куркума (молотая), тмин – 3-5 гр.
• ягод барбариса – 5 гр.
Вода питьевая
• – около 1,7-1,8 л.

1. Перелейте рис в таз, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрыла зерна.Для получения рассыпчатого плова полоскание нужно проводить 5-6 раз. Такой ход позволит удалить рисовую муку, склеивающую зерна.
2. В процессе полоскания рис растолочь руками, жидкость слить. Когда вода полностью станет прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Морковь нашинковать длинными палочками (соломкой), лук очистить, измельчить удобным способом. В казан налить масло, нагреть, отправить внутрь лук.
4. Ягоды барбариса удалить с веток, откинуть на дуршлаг, промыть.Залить водой, дать пропитаться. В это время промыть и обсушить свинину, нарезать кусочками 4 * 4 см.
5. Отправить мясо к обжаренному луку, сверху выложить морковь, разгладить лопаткой поверхность содержимого (не перемешивать!). Чеснок очистить от основы и шелухи, отправить в казан целые дольки.
6. Приправить солью, нарезанным чили, размоченным барбарисом и смесью перцев. Добавьте молотую куркуму и цельный тмин. Питьевую воду вскипятить, залить содержимым.
7. Варите содержимое под крышкой не менее четверти часа.По истечении этого срока положить промытые зерна риса в вок (казан), разровнять ими мясо и жарить. Не перемешивайте смесь, иначе рис не сварится полностью.
8. Во время приготовления прижать лопаткой зерна к основному составу, чтобы они пропитались маслянистой жидкостью и специями. При необходимости доливаем еще горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
9. После того, как вода впитается в рис, проделайте в его содержимом отверстия. Такой ход позволит испариться лишней влаге, блюдо получится рассыпчатым.Когда вода почти полностью сойдет, приготовьте ломтик плова.
10. Установите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и теплым полотенцем. Тушить 20-35 минут до готовности. Периодически пробуйте рис. При подаче сначала кладем зерна, затем мясо с чесноком и тушеное мясо.

• лук репчатый – 250 гр.
• куркума молотая – 10 гр.
• Мякоть баранины – 450-500 гр.
• свиная вырезка -450 гр.
• морковь – 240 гр.
• масло растительное – 75 гр.
• длинный рис – 650 гр.
• чеснок – 10 зубцов
• лавр – 4 шт.
• перец молотый – 5 гр.
• соль – 25-30 гр.
• фильтрованная вода – по факту

1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным. В качестве посуды для готовки используют толстодонную сковороду, чугунную сковороду или вок (казанец).
2. Первый шаг – промыть рис.Промойте под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. В этот период выйдет крахмал и промоется рисовая мука.
3. Начать готовить овощи. Морковь нарезать кубиками, а лук – кубиками или полукольцами. Баранину и свинину промыть и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
4. Налейте масло в обычную сковороду, нагрейте до появления белого дыма. Обжарьте мясо со всех сторон до образования хрустящей корочки, так как сок останется внутри свинины и баранины.
5. После жарки переложить масло и мясо в казан, а на предыдущую сковороду отправить лук и морковь. Когда станет золотисто-коричневым, переложите овощи к мясу. При желании можно не жарить морковь, а сразу тушить в казане.
6. Добавьте специи, соль и мелко нарезанный перец чили. Перемешать содержимое, утрамбовать. Слить жидкость с риса, положить сверху первый состав. Разгладьте поверхность ложкой.
7. Прокипятите очищенную воду, начните наливать ее в казан по краю блюда.Следите за тем, чтобы жидкость покрывала содержимое всего на 1-1,5 см. Довести плов до первых пузырей на максимальной мощности.
8. После закипания снизьте температуру до средней и минимальной. Проделайте в плове дырочки китайскими палочками для еды, чтобы содержимое растаяло равномерно.
9. Накрыть посуду крышкой, варить блюдо полчаса, периодически оценивая вкус риса. Когда указанный период подойдет к концу, очистите зубцы чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
10. Чугунную посуду укутайте тёплым одеялом или толстовкой, оставьте «дотянуться» на 1-1,5 часа. За этот период рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

• специи для плова – 20 гр.
• Укроп и петрушка (свежие) – по 0,5 пучка
• оливковое масло – 60 мл.
• курица (желательно бедра) – 600 гр.
• рис длинный пропаренный – 575 гр.
• морковь – 230 гр.
• лук репчатый – 280 гр.
• вода питьевая – по факту

1. Морковь промыть и нарезать удобным способом (кубиками, полукольцами, соломкой). Лук нашинковать, добавить к моркови, поперчить, посолить.
2. Обжарить овощи до золотистой корочки на горячем оливковом масле. Начните разделывать курицу. По возможности выбирайте бедра, они более толстые. Мясо порубить на куски, сняв кожицу. Вам не нужно удалять кости.
3. Отправьте мясо на жарку, доведите до румяной корочки (термообработка 5-7 минут).Затем добавьте 170 мл. воды, накройте посуду крышкой, тушите мясо еще 5 минут.
4. Отправить рис в миску, залить холодной водой, подождать 20 минут. Промойте зерна, удалив белый налет (вода должна стать полностью прозрачной).
5. Переместите в казан лук, курицу, морковь. Утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Зачерпните содержимое лопаткой, добавьте измельченный укроп и петрушку.
6. Залить состав кипятком, покрывая зерна на 1 см.Варить плов без крышки 10 минут, затем сделать в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
7. Еще через 10 минут закипания накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума. Варить рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, оберните посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
8. По желанию можно приготовить плов с курицей и грибами. В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички.Грибы предварительно вымыть, очистить и обжарить. Затем выложите их вместе с курицей.

• мякоть говядины – 450 гр.
• лук репчатый – 330 гр.
• рис круглый – 200 гр.
• масло растительное – 60-80 мл.
• лавровый лист – 4 шт.
• соль – 15 гр.
• морковь – 250 гр.
• перец черный (молотый) – 5 гр.

1. Говядину ополосните, промокните салфеткой или просушите другим удобным способом. Нарезать кружочками одинаковой формы (3-5 см), отварить в 1 л.подсоленная вода. Продолжительность термообработки 25-30 минут.
2. Через 10 минут приготовления добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, перелейте бульон в отдельную посуду, он понадобится вам позже. Вынуть мясо, переложить в казан.
3. Морковь и лук нашинковать, обжарить состав в горячем масле до золотистого цвета, затем переложить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, зерна ошпарить кипятком, процедить. Добавляйте к мясу и овощам.
4. Обжарить содержимое 3 минуты, затем влить 270 мл. бульон, оставшийся от кипящей говядины. Не размешивать содержимое, казан накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, варить до испарения бульона.
5. Постарайтесь не открывать крышку в течение первой четверти часа после начала кипячения. По истечении этого срока проделайте в плове отверстия, чтобы жидкость выходила равномерно.
6. Когда вы увидите, что в зернах появляются крупинки, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплым одеялом или толстовкой.Плов можно употреблять через 1 час настаивания.

• рис пропаренный (желательно длинный) – 420 гр.
• Телячья вырезка – 480-500 гр.
• приправы для плова – 15-20 гр.
• масло для жарки – 130 гр.
• соль – 15 гр.
• лук репчатый – 300 гр.
• чеснок – 8 зубчиков
• морковь – 250 гр.
• фильтрованная вода – по факту

1. Рис промыть, зерна отправить в миску, залить ледяной водой, оставить на 1.5 часов для замачивания. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
2. Подготовить овощи (мыть, очистить), нарезать их. На сковороде разогреть масло, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.
3. По истечении положенного времени добавить морковь и лук, обжарить содержимое еще 7-8 минут. После этого добавить специи, соль, перемешать. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
4. Теперь осторожно переложите содержимое из кастрюли в казан.Слейте воду с риса, выложите его поверх мяса и овощей. Придавить шпателем, не размешивать. При желании можно добавить соль, аналогичным образом нанеся ее на зерна.
5. Закипятить воду. Вылейте его тонкой струйкой по краю блюда. Убедитесь, что вода покрывает рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырей. Затем убавьте конфорку до минимума.
6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот период жидкость впитается в крупинки, у вас получится вкусный рассыпчатый плов.По истечении указанного срока выключите плиту.
7. Проделайте в содержимом 5 отверстий с помощью ложки, заверните посуду в толстовку или толстое одеяло. Оставить до окончательного настаивания, затем выложить на порционные тарелки. Подавать с чесночным соусом и салатом из капусты и моркови.
8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В этом случае помидоры протирают и обжаривают с овощами на горячей сковороде.

Плов идеален на обед или ужин.Учитывайте классическую технологию приготовления блюда, подавайте его с овощным салатом и острым соусом. Сделать плов из баранины или телятины, добавить курицу, грибы, ягоды барбариса, томатное пюре. Поэкспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выберите длиннопаренный рис (вы также можете использовать круглый рис).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

Узбекский плов – это не просто название, а настоящий национальный бренд еды – например, капуста по-провански, пельмени по-сибирски, лобио гуриан и так далее.Аромат специй, неповторимая консистенция плова, в котором рис одновременно рассыпчатый и слегка липкий, восхитительный вкус – все это об узбекском плове. Хотя, если быть точным, разновидностей этого блюда очень много. По-своему готовят в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее, есть несколько общих идей, объединяющих все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов, сохранив все традиционные особенности приготовления.

Помимо того, что в разных местах его готовят по-разному, существуют еще традиции приготовления плова из разных компонентов.В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и другими ингредиентами. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовят из риса, мяса с морковью и луком. Поговорим о нем.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот отличия, которые характерны именно для этого плова:

• морковь берется не оранжевого цвета, а желтого цвета;
• мясо с овощами тушится в соусе зирвак, затем смешивается с рисом и готовится все вместе;
• Используется растительное масло, но обычно блюдо обогащается смесью разных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
• плов из баранины приготовлен с использованием курдючного курдючного жира в сочетании с растительным маслом;
• пропорции соблюдаются строго – морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно столько же должно быть риса.

Важно! Выбор риса важен. Для традиционного плова не тратьте время на поиски настоящего риса, который узбеки используют для приготовления плова – это рис девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления пищи используется казан – он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана надолго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится максимально вкусным и ароматным. Идеальный вариант – медный уличный казан на открытом огне, но если его нет, то подойдет тяжелый чугунный казан-котел. Сосуд непременно должен иметь плотно прилегающую крышку, чтобы плов как можно дольше томился в закрытом виде.

Вам понадобится:

• килограмм риса;
• килограмм моркови;
• 4 крупных луковицы;
• 2 литра воды;
• масло растительное 300 г;
• соль, перец, тмин и другие специи по вкусу, головка чеснока.

А вот как выглядит пошаговый плов:

1. Поместите рис под проточную воду для полоскания. Очень важно промывать рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и при этом умеренно липким.
2. Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь – соломкой среднего размера толщиной около 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
3. Нагрейте котел, и в нем есть масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, повара наливают в пятилитровый казан два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючный жир. Если нет жиров, и вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можете ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте взято 300 г. Чтобы проверить, хорошо ли нагрелось масло, добавьте немного сухой соли.Начинает потрескивать – готово.
4. Промытый и высушенный оставшийся лук обмакнуть в горячее масло – обжарить прямо в шелухе до черного цвета. Затем удалите и выбросьте. Суть такой жарки в том, чтобы масло пропиталось сильно прожаренным вкусом лука.
5. Добавить в масло нарезанный лук и обжарить до темно-золотистого цвета. Это займет около семи минут, после чего добавьте к луку кусочки мяса и быстро обжарьте их до однородной корочки.
6. Добавить морковь, продолжать жарить еще три минуты, не помешивая.Затем все перемешать и жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.
7. Влейте немного кипятка, перец, соль (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавьте специи. Узбекские специи – тмин (1 ч. Л.), Барбарис (2 ч. Л.), Щепотка куркумы или шафрана для цвета.
8. Как только мясо будет почти готово (нужно довести его до мягкости), выложить рис и разровнять шумовкой. Воткните неочищенную головку чеснока. Если головки маленькие, то возможны две.Добавьте оставшуюся часть кипятка, доведите до кипения и оставьте на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
9. Когда рис будет почти готов, соберите его в котел в гору, проткните его в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, а затем накройте крышкой и дайте ему пройти на минимальном огне или завернуть в теплое одеяло. Под подушку можно ставить посуду. Но лучший вариант – узбекский плов в казане, стоящий прямо в духовке, когда котел встроен в топку.Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
10. Перед подачей содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и присыпают мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая сервировка плова на Востоке – с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, не заправляют ничем, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Узбекский плов с говядиной

Конечно, лучший плов – это баранина.Обладает особым восточным ароматом и нежным вкусом. Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно приготовить со вкусом баранины, если добавить немного жирного курдючного сала.

Узбекский вариант с говядиной готовится из следующих продуктов:

• мясо – 0,8 кг, включая небольшой кусочек на кости;
• рис – 0,6 кг;
• фунт лука;
• морковь – 0,6 кг;
• масло растительное и курдючный жир – вместе 250 г;
• специи – соль, перец, тмин;
• чеснок.

Мелко нарезанные кусочки курдючного сала плавятся в котле, шкварки собирают и выбрасывают. Выложить мясо с косточкой, обжаренное до румяной корочки. Затем добавляется масло, нагревается и дальше все происходит так же, как в предыдущем рецепте. Этот плов немного отличается по пропорциям, его еще называют ферганский плов.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой – это, скорее, русская производная от известного узбекского. Тем не менее, блюдо получается не хуже классического варианта.

Для приготовления вам понадобится 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную мякоть обжарить на масле, добавить нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить, а затем потушить в небольшом количестве воды. В приготовленный зирвак насыпьте заранее промытый длиннозерный рис. Приправить солью и перцем. Добавьте лавровый лист (по желанию) и любые специи, которые вам нравятся. Залить рис кипящей водой на два пальца и варить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Еще можно приготовить узбекский плов с курицей – это самое быстрое и беспроигрышное блюдо.В равных количествах берем рис, морковь и куриную грудку от 3 до 500 г. Лука достаточно 300 г. Приправы берутся по вкусу, но обычно это перец, тмин, также можно взять готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (внизу на 1 см) сначала обжаривают нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавляют курицу, нарезанную небольшими кусочками. Если грудки нет, то подойдет мясо из набора чахохбили или любое другое куриное мясо. Жареную курицу накрыть натертой на крупной терке морковью и тушить еще 15 минут, затем положить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Залить рис кипящей водой на два пальца и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще на сорок минут.

Сначала мясо обжаривается в режиме жарки (нагреть 2 столовые ложки масла и добавить 250 г кусков мяса). Обжарить все без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а прожарилось. Примерно через десять минут обжарьте лук в той же программе, а затем добавьте морковь. Когда жарка закончится, добавить к плову специи по вкусу, перемешать, сверху выложить рис и залить кипятком.По программе «Плов» готовьте блюдо до готовности. Когда время приготовления закончится, воткните в плов несколько очищенных зубчиков чеснока и проделайте в плове несколько дырок. Закройте крышку и дайте нагреться еще 20 минут.

Необычная вариация – сладкий плов по-узбекски

Вегетарианское и сладкое блюдо – плов с сухофруктами или тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только зирвак не готовится, а вместо него обжариваются курага, изюм, сухофрукты на раскаленном масле.Морковь и яблоки тоже можно положить в плов, нарезать соломкой. Переварив все, перемешать и залить промытым рисом. Проделайте в рисе дырочки и залейте их кипятком, варите, пока рис не станет мягким.

Состав продукции:

• 1 морковь на стакан риса;
• 100 г изюма;
• 100 г фруктовой смеси;
• 1 яблоко;
• горсть кураги;
• пару ложек сливочного масла;
• щепотка соли.

Плов испокон веков был одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.

В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, возвращавшихся из арабских стран. Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом.Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились готовить вкусный плов. В каждой стране приготовление плова имеет свои особенности и нюансы, и за века накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что каждый повар готовит свой уникальный плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако есть общие правила приготовления, которым следует следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбор продуктов и блюд для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и, конечно, из баранины с жирным курдюком. При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной – рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо с спины ягненка. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего с прослойками мяса, которое не замораживали и несколько дней держали в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно – на кусочки размером не меньше грецкого ореха.

Рисунок: Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова – девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью – он не выкипает при длительной термообработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться при варке. Если нет другого варианта, то хорошо промойте их холодной водой и выдержите два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных злаков.

Масло. По традиции настоящий узбекский плов готовят с использованием животного жира (топленое масло, сало ягненка) или растительных масел.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова – это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом – тмин (зира), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый делает плов пикантным и пряным. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель-сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно – кубиками, соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно сняв шелуху. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей – вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильном» блюде? Увы, это невозможно.Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить миской для утки или гуся. В такой посуде рис равномерно нагревается и тушится на медленном огне, чтобы он не пригорел и получился рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские мангалы и котелки вок, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.

Зирвак. Зирвак – смесь жареного мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, так как от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавить в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяной корочки и за десять минут до приготовления добавить к ним сухофрукты и специи.После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут. За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется немного пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрыла поверхность двумя пальцами, и варите плов, пока вода не испарится, при необходимости добавляя его в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов немного больше потел, а попробовать блюдо сразу или дать настояться – дело вкуса и личных предпочтений.

Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской для плова является салат ачик-чучук, в который входят тонко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или сладкий перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом.Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать неповторимое авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Расслабление

Плов – это стандартный рецепт. Как приготовить рассыпчатый плов? Пошаговый рецепт приготовления с фото

Плов – это блюдо, которое готовят в разных странах мира по собственным национальным рецептам.Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения порадует едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой ​​крупой и ярким вкусом различных специй. А чтобы приготовить настоящий плов, сварить, а точнее тушить, нужно в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и не превратятся в обычную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо ягненка с успехом можно заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой.Особый вид плова – сладкий плов с сухофруктами.

Их много, но всех их объединяет правильный выбор блюд, видов риса, мяса, овощей и специй. Начнем с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не подходят тайские и индийские сорта риса, длиннозерный, пропаренный и дикий рис. Лучший вариант – узбекский и таджикский рис.Выбирайте ошпар, страховую алангу, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед приготовлением плова нужно как следует подготовить рис – перебрать, несколько раз промыть, замочить на пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшее мясо для блюда – это, несомненно, баранина – грудинка, лопатка и спина. Если есть кости, возьмите вдвое больше мяса. Для плова также подходят свинина и говядина. Но не берите телятину – плов будет не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовится на кукурузном масле или курдючном жире, заправляется тмином, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи необязательны.Но не стоит брать готовые смеси пряностей, якобы для плова, они не придадут блюду желаемого аромата.

Посуда

Готовить плов нужно на толстодонной чугунной сковороде с прямыми стенками. Никогда не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду.

Базовый классический рецепт

Итак, приступим.

1. Взять мясо, обжарить до румяной корочки, снять со сковороды и обжарить на том же жире лук полукольцами. Положите мясо обратно в кастрюлю.
2. Перемешать лук и мясо, нагреть их 5 минут и добавить нарезанную (не тертую!) Морковь.
3. Обжарить все 2-3 минуты без перемешивания, затем смешать все ингредиенты и обжарить 10 минут, аккуратно помешивая.
4. Добавить специи, еще немного обжарить и залить кипятком.
5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
6. Тушите посуду на слабом огне, пока вода полностью не испарится. Обычно это занимает от 40 минут до полутора часов.Минут за 10 до окончания варки мясную часть нужно немного подсолить.
7. Когда мясная часть (зирвак) будет готова, нужно разжечь огонь на максимум, положить неочищенную головку чеснока и промытый хорошо просушенный рис в кастрюлю, затем медленно влить кипяченую воду – рис должен покрыть рис. 2-3 см.
8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока рис не выйдет из-под воды, при этом он должен быть наполовину приготовленным.
9. Далее нужно поставить тарелку на рис, закрыть сковороду крышкой, сделать огонь минимальным и тушить плов еще 20 минут.
10. По окончании приготовления снимите плов с огня, перемешайте и сразу подавайте.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, лучше его есть на обед.

Состав:

• 200 г свинины;
• 200 г риса;
• 200 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 40 мл масла растительного;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Готовим так:

1. В казан налить растительное масло, нагреть.
2. Мясо нарезать кусочками, обжарить до готовности со всех сторон.
3. Лук нарезать полукольцами, выложить поверх мяса.
4. Морковь натереть на терке или нарезать, добавить в основную массу, тушить продукты.
5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать пищу двумя пальцами.
6. Посолить по вкусу, добавить черный перец.
7. Положите целую головку чеснока за 10-15 минут до окончания варки.
8. Прогреть, пока вода не испарится, выключить огонь, дать посуде пройти под крышкой.

К плову из свинины можно подать овощной салат.

Плов рассыпной с курицей

Нежное и ароматное угощение из мяса птицы. Блюдо подходит для детского стола

.

Нам понадобится:

• 750 г курицы;
• 600 мл воды;
• 400 г риса;
• 350 г моркови;
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока;
• итальянские травы, перец твердый – по 5 г;
• тмин, тимьян, куркума, соль – по 5 г

Способ приготовления.

1. Рис промыть, залить теплой водой, настоять 40 минут.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке, чеснок очистить от кожуры и разделить на дольки.
3. Курицу вымыть, нарезать некрупными кусочками.
4. В сковороду налить растительное масло, выложить курицу, обжарить до вкусной корочки.
5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, нагревать все вместе 4 минуты.
6. Массу посолить, добавить тмин, тимьян, острый перец, куркуму, итальянские травы.Влить 550 мл воды, добавить чеснок.
7. Доведите смесь до кипения, тушите под крышкой на слабом огне полчаса.
8. Добавить рис, залить водой, тушить плов 25 минут. Удалите чеснок при подаче.

Украсить плов веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Плов простой без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Необходимые компоненты:

• 2 литра воды;
• 1 кг тушеной баранины;
• 400 г риса;
• 100 мл масла растительного;
• 3 средних луковицы;
• 3 средние моркови;
• 2 головки чеснока;
• перец красный молотый и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть казан, влить рафинированное растительное масло, обжарить баранину.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой или соломкой.
3. Лук положить к мясу, жарить 10 минут, всыпать морковь, тушить 25 минут, нагрев – средний, размешать.
4. Добавить соль, красный перец, в центр положить головки чеснока.
5. Рис промыть, выложить поверх жаркого.
6. Залейте горячей водой, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
7. Тушить под крышкой 15-20 минут на слабом огне.

При подаче положить сверху мясо, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Нужно уметь готовить традиционный плов. В помощь – пошаговый рецепт и нужные продукты.

Состав:

• 1 кг жирной мясной мякоти;
• 720 г риса басмати;
• 60 г темного изюма;
• 2 средних луковицы;
• 2 крупные морковки;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• тмин, семена кориандра, соль – по 1 ст.(неполный).

Пошаговый рецепт:

1. Морковь очистить и нарезать соломкой, не используя терку. Лук нарезать полукольцами. Очистите зубчики чеснока.
2. Жирное мясо промыть и обсушить.
3. Разогреть рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанные кружочками. Время запекания – 6-7 минут.
4. Добавьте промытый рис.
5. Через 17 минут после начала обжаривания зирвака всыпать в него соль, тмин, кориандр.
6. Сверху выложить крупу, залить водой.Жидкость должна покрывать пищу.
7. Варить плов на медленном огне до испарения жидкости.
8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Выдавите в рис несколько головок чеснока.
9. Затемните посуду еще на полчаса, затем накройте казан одеялом и дайте постоять 20 минут.

При подаче убрать чеснок, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошее жаркое.

Вам понадобится:

• 500 г свиных ребрышек;
• 150 мл масла растительного;
• 4 средние моркови;
• 2 стакана длиннозерного риса
• 2 средних луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1 д.л. соль
• перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, сунели хмель по вкусу.

Этапы подготовки.

1. Замочите длинный рис в горячей воде, затем смойте теплой водой.
2. Высыпать крупу в чашу мультиварки.Установите режим «Жарка» на 20 минут.
3. Растительное масло разогреть, положить лук, обжарить до румяной корочки.
4. Добавить нарезанную свинину и все вместе обжаривать 5-7 минут.
5. Морковь нарезать соломкой, положить в жаркое, перемешать и нагревать 5 минут.
6. Мясо и овощи залить кипятком, добавить специи для плова: перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, хмель-сунели. Установите режим «Тушение» на 20 минут.
7. Добавить промытый рис, посолить, залить 500 мл кипятка так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца.Добавьте целую головку чеснока.
8. Закройте мультиварку, готовьте в режиме «Плов» 40 минут. Когда все будет готово, перемешать крупу с мясом.

Подавать плов со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Из баранины традиционно изготавливают узбекскую или самаркандскую пилу. Плов – главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:

• 1 кг баранины;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 300 мл масла растительного;
• 4 луковицы;
• 2 сухих острых перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч. Л. Семян кориандра;
• тмин и сушеный барбарис – по 1 ст.
• соль по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Хорошо промойте рис. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
2. Очистить морковь и 3 луковицы.
3. Морковь нарезать соломкой толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить, дольки не разделять.
4. Хорошо прогреть казан, влить растительное масло.
5. Добавить целиком очищенный лук, обжарить до черного цвета, вынуть и выбросить.
6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, обжарить до румяной корочки.
7. Добавить морковь, обжарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и нагреть, помешивая 10 минут.
8. Измельчите кориандр и тмин пальцами или в ступке с пестиком. Добавляем в жаркое специи, приправляем солью, всыпаем барбарис.
9. Уменьшите огонь до среднего, варите 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Залить кипятком, он должен покрывать пищу на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак 1 час.
10. Выложить на жарку заранее замоченную крупу ровным слоем, залить кипятком слоем 3 см.Вода должна впитаться.
11. Положить в массу головки чеснока и утопить, продолжать тушить плов до полной готовности. Выключите плиту, накройте еду плоской тарелкой, сверху – крышкой. Дать постоять полчаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов с говядиной

Классический рецепт сытного и красивого обеда для семейного ужина или праздника.

Нам понадобится:

• 500 г говядины;
• 500 г моркови;
• 350 г репчатого лука;
• 200 мл масла растительного;
• 1.2 литра воды;
• 3 стакана пропаренного риса
• 1 головка чеснока;
• 1 щепотка острого перца;
• тмин, барбарис сушеный, перец черный молотый – по ½ ч.л .;
• соль и куркума – по 1 чайной ложке

Готовим так:

1. Морковь нарезать небольшими полосками ножом или овощерезкой. Лук нарезать небольшими кубиками.
2. Нарезать говядину на кусочки среднего размера.
3. В чугунной сковороде или казане разогреть растительное масло, обжарить говядину до образования корочки.
4. Добавить овощи, тушить все вместе 5 минут.
5. Всыпать соль, сушеный барбарис, тмин, перец острый молотый, перец черный, куркуму. Смешать ингредиенты, тушить под крышкой на слабом огне 35-40 минут.
6. Залить кипятком, довести до кипения, всыпать промытый рис. Накройте плов крышкой и тушите 20 минут.
7. Добавить головку чеснока, варить еще 15 минут.
8. Готовое блюдо снять с огня, перемешать, укутать казан пледом, дать постоять.

Подавать блюдо горячим, украсить зеленью.

Кулинария по-азербайджански

Отличие плова по-азербайджански от узбекского плова в том, что рис готовят отдельно от овощей.

Необходимые продукты:

• 700 г длиннозерного риса;
• 700 г баранины;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г кураги;
• 100 г чернослива;
• 100 г каштанов;
• 100 г изюма;
• 2 средних луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. куркумы;
• соль.

Готовим:

1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить набухать на 2 часа.
2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, снять пену.
3. Курага мыть, изюм без косточек, чернослив. Залить кипятком на 10 минут. Сделайте поперечные надрезы на каштанах. Бланшируйте 5 минут. Откинуть на дуршлаг, залить прохладной водой, снять кожицу. Очищенные плоды опустить в воду, варить 7 минут, слабый огонь.
4. Лук очистить, нарезать соломкой.
5. Хорошо разогреть сковороду, растопить масло, обжарить лук до золотистой корочки.
6. Добавить в сковороду сухофрукты, выложить мясо. Тушить 15 минут, перемешивать. При необходимости можно долить кипяток.
7. Рис процедить, отварить в новой порции воды, посолить и процедить на дуршлаг. Важно не переваривать продукт.
8. Смешайте 5 столовых ложек в небольшой емкости. отварной длинный рис с куркумой и куриным яйцом.
9. Сливочное масло растопить отдельно (оставить 5 г), добавить соль и куркуму.Можно использовать водяную баню или микроволновую печь. Смажьте казан или толстостенную неглубокую сковороду оставшимся сливочным маслом. На дно выложить яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом пряностей. Накрыть тарелкой, затем крышкой, тушить на слабом огне. При подаче положите мясо поверх риса.

Украсить плов сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используют сало баранины и курдючный.

Состав:

• 2 кг баранины;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 250 г курдючного сала;
• специи, чеснок, соль.

Этапы приготовления.

1. Мясо нарезать крупными кусками. Измельчить курдючный жир. Нагрейте казан докрасна, всыпьте жир, нагрейте до появления шкварок, удалите кусочки. В жир выложить мясо, жарить, периодически помешивая.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
3. Морковь очистить и нарезать соломкой, половину продукта добавить в казан, обжарить.
4. Добавьте оставшуюся морковь, залейте водой. Посолить и добавить специи по вкусу, все вместе варить, пока мясо не станет мягким.
5. Добавить промытый рис, в центр положить головку чеснока. Варить под крышкой до готовности.
6. Несколько раз проткнуть рис палкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержите плов под крышкой и подавайте.

Для таджикского плова можно использовать тмин, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, перец, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, чернослив, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Требуется:

• 500 г длиннозерного риса ;;
• 300 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 50 г орехов;
• сухофруктов – по 80 г;
• кардамон, ванилин, корица – по чайной ложки

Приготовление:

1. Хорошо промойте рис.
2. В литр кипятка залить масло, посолить, всыпать рис, варить на медленном огне.
3. Сухофрукты и орехи обжарить в кастрюле на сливочном масле. Добавьте натуральный мед, горячую воду.Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендуемые специи – корица, ванилин, кардамон.
4. Готовый рис выложить на блюдо, залить соусом из сухофруктов.

Для приготовления лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

Плов не так страшен, как его рисуют, – считает шеф-повар Роман Бурцев … «Пусть ценители любят приумножать свою ценность, говоря о том, что« для плова нужен особый рис »,« нельзя готовить плов без хитрых специй »и т. д.После таких рассуждений многие даже не решаются подойти к котлу.

Не существует единственного правильного рецепта плова. Их сотни. Только узбекский плов насчитывает более десятка разновидностей: Ферганский, Самаркандский, Бухарский, Хорезмский. Есть и свадебная с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляется новый ингредиент, сразу получается плов другого вида. В одних странах любят сладкое блюдо, в других – острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса.В России под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, лука и мяса (в оригинале – баранина, но его можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классическом рецепте берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций – по 1 кг), лука – чуть меньше (200 г).

Рождение плова связано с именем Тамерлана.
Обеспокоенный упадком сил своих солдат, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котел.Положите в него мясо не старых, но и не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который съедят храбрые воины, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый луковый укус, как меч высокочтимых. эмир. Все это нужно варить на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, и повар упадет в обморок от изнеможения, потому что попробует божественную пищу. «Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо является украшением как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).

Шаг 1: разогреть масло, обжарить лук

Первым делом нужно хорошенько разогреть казан и налить в него стакан рафинированного растительного масла (в классическом рецепте обычно не щадят жир для плова, в 5-литровый казан и сало наливают не менее 2 стаканов масла жир тоже добавлен). Затем нужно дождаться, пока масло нагреется (его готовность можно понять по щелчку, когда вы бросите щепотку соли), а затем положить нарезанный полукольцами лук (200 г).

Шаг 2: жаркое и морковь

Когда лук подрумянится, добавьте нарезанное кубиками мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последние не натирают на терке, а нарезают крупными полосками длиной около 4 см и шириной 0,5. В Узбекистане для плова используют желтую морковь (воды в ней меньше), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавьте соль и специи

Когда мясо с луком и морковью прожарится, нужно влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые головки чеснока, очищенные от шелухи и узбекских специй: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку тмина и кофейная ложка куркумы или щепотка шафрана.Если специи не найти, получится не узбекский, а казахский плов (казахи в плов не кладут барбарис и тмин, по их мнению, пряности прерывают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: кладем рис

Когда мясо станет мягким, удалите чеснок и ровным слоем (1 кг) выложите рис в казан. В идеале, если вам удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет, то прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное, перед отправкой в ​​казан рис несколько раз промыть и замочить в соленой воде не менее 2 часов.Жидкость возьмет крахмал из зерен, соль поможет не слипаться, и плов получится рассыпчатым, а не рисовой кашей.

Шаг 5: готовить без крышки

Рис в казане необходимо залить водой так, чтобы над поверхностью зерен было не менее 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимому казана и закрывать его крышкой. Дайте ему булькнуть, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Соберите рис горкой, сделайте в нем несколько проколов ручкой лопатки, положите снятые ранее головки чеснока, плотно закройте крышкой и тушите не менее получаса на медленном огне.Только после этого блюдо можно перемешать, выловив снизу аппетитные обжаренные кусочки мяса с морковью, выложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Фото: Shutterstock.com

Состав

• Мясо (говядина или баранина) – 500 г
• Рис – 300 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Слива сушеная – горсть
• Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан
• Куркума (или шафран) – щепотка
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) – пучок
• Соль, перец – щепотка
• Лаваш – 1 шт.

Как приготовить :

1. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле.
2. Добавьте на сковороду нарезанное мясо. Приправить солью и перцем.
3. Добавить немного воды (лучше бульона), довести до кипения и всыпать промытую сушеную алычу.
4. Тушить мясо до готовности.
5. Приготовьте отдельно рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть теплой водой, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и процедить на дуршлаг.
6. В казане разогреть масло, на дно выложить лаваш, засыпать полусырым рисом, залить водой и довести крупу до готовности. Затем перемешайте, покрасьте шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурма.
7. Выложите рис на блюдо. Сверху выложить приготовленное мясо со сливой и посыпать плов зеленью.

Рыбный плов с помидорами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

• Рыба (филе) – 750 г
• Рис – 1 стакан
• Помидоры – 5 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Тимьян, майоран, соль, перец – щепотка
• Томатная паста – 2 ст. Ложки
• Сок лимонный – четверть
• Масло подсолнечное рафинированное –
• 0,5 стакана

Как приготовить :

1. Рис отварить в подсоленной воде.
2. Обжарить нарезанный лук, измельченный чеснок и мелко нарезанные помидоры отдельно в течение 5 минут.
3. Добавьте томатную пасту.
4. Налейте масло в казан (или другую посуду с толстым дном), затем положите рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
5. Сверху выложить нарезанное филе рыбы, посыпать 2 ст. ложки лимонного сока и тушить до готовности, накрыв крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

• Рис – 3 стакана
• Тыква – 400 г
• Морковь – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Изюм – 100 г
• Курага – 200 г
• Зира – щепотка
• Семена кориандра – щепотка
• Масло растительное – 0.5 чашек

Как приготовить :

• Рис промыть несколько раз холодной водой. Со временем вода должна стать прозрачной.
• Разогрейте котел. Затем в казан наливаем растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Мякоть тыквы нарезать кубиками.
• Сухофрукты (изюм и курага) ополоснуть.
• Лук и морковь положить в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
• Добавить нарезанную тыкву и жарить пару минут.
• Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, тмина и кориандра.
• Сухофрукты выложить в казан, а затем ровным слоем промыть рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
• 1 Закройте казан крышкой и готовьте плов на сильном огне, пока вода не покинет поверхность риса.
• После этого сложите рис в казане с помощью горки шумовкой.
• Снова закройте крышку, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вода полностью не испарится.
• Подавать горячим.

Плов по-казахски куриный с сухофруктами и орехами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

• Курица – 500 г
• Морковь – 300 г
• Рис – 1 стакан
• Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 стакана
• Репчатый лук – 1 шт.
• Куриный бульон – 0.5 чашек
• Изюм (светлый изюм) – 60 г
• Курага – 100 г
• Финики (или чернослив) – 100 г
• Орех – 100 г
• Хмель-сунели – 2 ч. Л.

Как приготовить :

1. Разогреть масло в казане и обжарить нарезанную кусочками курицу (с костями).
2. Как только курица подрумянится, добавить нарезанный лук, морковь и приправу хмеля-сунели.
3. Влить куриный бульон, тушить, добавить стакан риса и воды до 1.На 5 см выше поверхности зерен.
4. Варите на медленном огне, пока жидкость не впитается в рис.
5. Закройте казан крышкой и тушите еще 15-20 минут.
6. Пока плов готовится, отдельно обжарьте на масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
7. Вылейте содержимое казана на большую посуду – внизу получится рис, а вверху кусочки курицы с морковью и луком. Сверху на готовый плов выложить сухофрукты.

Какой котел выбрать?

Чугун

Если составить рейтинг имеющихся в продаже казанов, то на первое место выйдет классика жанра – чугун. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше – за годы использования ее поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, а еда не пригорает. Чугунный казан обладает прекрасной теплопроводностью, и плов в нем не просто варится и жарится, а томится.

Алюминий

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше, чем сделанные из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов – удобство использования. Чтобы не таскать вокруг печи тяжелый чугунный котел, узбекские хозяйки выбирают дюралюминий.

Медь

Есть еще один металл, из которого делают настоящие восточные котлы – это медь.В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные горшки. Они считают, что только в таких блюдах получается идеальный плов.

Антипригарное

Сегодня в магазинах можно найти новые виды казанов – эмалированные, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием. Как говорят среднеазиатские повара, это всего лишь имитация восточного котелка. Кастрюли вок и французские жаровни тоже не подходят. Если ищем замену казану, то лучше остановиться на обычных утятах или госятницах – они чугунно-алюминиевые и имеют толстые стенки.

На днях посмотрел на разных ресурсах рецепта плова … Как человек, который готовил это блюдо, наверное, больше ста раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее – узбекский плов. А еще точнее – ферганский вариант узбекского плова, которого просто нет в природе «более натурального» (воздержусь от пространной этнографической и кулинарной справки).

Конечно, как только я дам набор продуктов, который реально доступен рядовому горожанину, тут же появятся «апологеты классики»: мол, не использовали хлопковое масло, вместо желтого использовали красную морковь. плов готовился не на костре, а на плите и т. д.Однако тем, кто очень хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов – блюдо, прощающее вольности в незначительных деталях. Но принципиальных просчетов не прощает. Одной из таких основополагающих составляющих плова является то, что плов – это живой организм, причем не мужской, а женский, а значит, требует соответствующего отношения к себе.

Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его суть я объясню четко), можно смело переходить к делу.

Для начала предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет накормить на свалку 5-6 человек и не допустить практически ни одной принципиальной ошибки при его приготовлении. Позже при желании пропорции можно увеличить и при большем опыте приготовить плов минимум на 20 человек, минимум на 100.

Итак, для «маленького» плова нам понадобится:

1. Килограмм риса, желательно твердые сорта. Например, рис девзира, который сейчас практически на любом рынке по 200-250 рублей за килограмм (фото будет размещено ниже), или его разновидности, как чунгара.Или – другие сорта риса, зарекомендовавшие себя в среднеазиатских пловах – лазер, аланга, басмати и т. Д. Хочу еще раз напомнить, что я уже не раз говорил: к выбору риса для плова нужно подходить очень внимательно, не только Учитывая, что это основная составляющая блюда, но также и то, что само блюдо относительно трудоемко с точки зрения временных и технологических затрат. Вам это нужно – приложив немало усилий, испытать разочарование на финише только из-за того, что какой-либо рис был куплен в любом магазине рядом со станцией? Я думаю нет.

2. Около килограмма баранины среднего откорма, из которых треть составляют кости, две трети – мясо. Кстати, добавлю, что разговоры о том, что плов готовится исключительно из баранины, не более чем разговоры. И они простаивают. Особенно учитывая безоговорочный первенство риса в этом блюде. Однако наиболее предпочтительным мясом в нем является баранина.

3. 100 г сала ягненка лучше, чем сало, хотя его (за неимением) можно заменить салом, вырезанным из других частей туши.Абсолютно необходимо избегать употребления нутряного сала – из-за его ярко выраженного «инородного» и, мягко говоря, не самого лучшего вкуса.

4. Килограмм красной сочной моркови. Есть желтый (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.

5. Три средних луковых головки.

6. Две головки чеснока.

7,150 г масла растительного (рафинированного).

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: от полутора до двух чайных ложек тмина (тмина). Без него даже плов не бери.

9. 1-2 целых стручка острого перца (по желанию).

10. Соль по вкусу.

11. Как вариант, можно использовать несколько зерен сухого барбариса, но на вкусовые качества будущего плова это совершенно не влияет.
Так как плита у меня газовая, буду готовить плов в чугунном казане, что является традиционным для этого блюда, хотя и другие блюда использовать не запрещено. Это зависит от ваших условий – будь то огонь, газовая или электрическая плита. Из «инструмента» вам понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка – это не только неудобно, но на определенных этапах вредно.

Итак, в первую очередь, мы производим 100% подготовку продуктов для плова – во время жарки не будет времени заниматься нарезкой.

1. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками, как для гуляша. Кости не выбрасываем.

2. Нарезать жир небольшими кубиками – примерно сантиметр на сантиметр.

3. Нарезать лук тонкими кольцами.

4. Морковь (кожуру не очищаем, а срезаем) нарезаем тонкими полосками, вручную, не прибегая к помощи каких-либо кухонных приспособлений.Иногда для украшения плова к нарезанной моркови добавляют одну-две целых моркови, которые обжаривают по несколько иному алгоритму, чем основной. Поскольку с «средней», то есть в основном продающейся на наших полках, морковь иногда имеет недопонимание (при термообработке они крошатся и перестают держать форму), я начал практиковать этот трюк. Нарезанную морковь сбрызнуть лимонным соком, добавить несколько щепоток сахарного песка, перемешать и оставить «полежать» на 15-20 минут.Таким образом, он становится намного более устойчивым к температурам и не разваливается. Однако, как показали наблюдения, это касается только некоторых сортов импортной моркови.

5. Удалите корневище с чеснока и снимите кожицу, обнажив зубы.

Мы стремимся класть все продукты (кроме риса и специй) на одну широкую тарелку, не перемешивая, чтобы они были под рукой.

Приготовление риса. Так выглядит рис девзира, пока он еще находится в пыльце.

А так выглядит после стирки в нескольких водах.Рис следует промыть и отсортировать от камешков не менее чем за два часа до приготовления плова, чтобы он замочил в слабосоленой воде. Это значительно улучшает свойства риса.

Итак, все готово, начинаем хорошо прогревать посуду.

Налейте 150-200 граммов растительного масла в казан и нагрейте его до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука за несколько секунд стал коричневым. Как только масло нагреется, окуните в него жир ягненка.Но можно поступить и наоборот – сначала растопить сало и, сняв его, влить масло в растопленный жир. Второй способ удобен тем, что позволяет более точно дозировать жиры. При условии, конечно, что мы могли достаточно хорошо «вписаться» как в посуду, так и в используемый рис, поскольку разные сорта риса обладают разной способностью усваивать жиры.

Нет необходимости плавить сало в дыму, имея в виду его основное предназначение, которое, конечно же, заключается не в добавлении собственного жира, а в придании вкуса растительному маслу.

Как только бекон стал золотистым, ловим его и кладем на отдельную тарелку – для плова он уже не нужен. Окуните семена в горячее масло, интенсивно помешивая. Добавьте щепотку соли и щепотку тмина. ВНИМАНИЕ! Помните одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожарки косточек. Правильная степень прожарки – это стойкий коричневый цвет мяса, оставшийся на косточках.

Теперь очередь за луком.Его также следует жарить при интенсивном перемешивании. Его готовность определяется еще и цветом: лук должен быть золотистым.

Как только лук подрумянится, отправляем рубленую мякоть барашка в казан и перемешиваем.

Осторожно обжарьте мясо. Мы не хотим, чтобы он был твердым. Его вполне достаточно обжечь маслом (по времени – не более 7-10 минут).

Как только мясо достигнет заданного состояния, мы кладем нарезанную соломкой морковь в казан, сразу же тщательно перемешивая с остальными ингредиентами.

Как правило, при интенсивном перемешивании морковь достигает нужного нам состояния за 10 минут. Тонко вялый, он сигнализирует о начале нового этапа – наливания теплой воды в казан и образования важного компонента плова – соуса, который по-научному называется зирвак.

Очень важно не ошибиться с водой – лучше не добавлять, чем переливать. Обычно я заливаю воду на глаз, но на этот раз я использовала мерную посуду, налив 1.2 литра еды в указанный объем. Дальнейшая работа показала, что я попал именно в нужный объем. Рекомендую заливать не больше литра, так как остальное можно добавить при закладке риса. Уровень воды от жарки по верхнему краю должен быть около полутора сантиметров.

Теперь ждем закипания зирвака и, как только это произойдет, кладем в него чеснок и перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было протечек. В противном случае плов придется сопровождаться пожарной командой).Убавляем огонь, добиваемся легкого равномерного закипания, наблюдая, как зирвак прямо на глазах приобретает цвет.

После 30 минут слабого кипячения зирвака пробуем посолить и расправляем до соленого вкуса. Потом шумовкой вынимаем семечки, чеснок, перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Повышаем температуру под казаном и шумовкой аккуратно переносим в него рис, из которого предварительно была слита вода.

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение зирвака по всей окружности казана, при необходимости (если плов готовится на плите), переворачивая казан по окружности.

Наступает решающий момент, когда плов постепенно превращается в живой организм. Нежелательно смешивать рис с другим содержимым плова, при этом, чтобы обеспечить рыхлость и текучесть плова в последующем рисе, его нужно очень осторожно погладить шумовкой, как бы передавая через него собственное электричество. к рису.Начинать поглаживание лучше с краев.

Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и тоже медленно возвращаемся, пока рис не впитает выступающий соус. Часто для более равномерного приготовления полезно собирать рис от краев казана к середине и обратно.

Можно даже сделать из риса что-то вроде девичьей грудки первого числа и аккуратно ухаживать за каждой «грудкой» шумовкой, как будто «грудь» настоящая, а шумовка – ваша рука.Рису это не повредит.

Внимание, это очень важно! По мере того, как зирвак уменьшается (поглощается рисом), необходимо постоянно снижать температуру под казаном, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это нужно аккуратно, чтобы, с одной стороны, он полностью не «заглушил» процесс впитывания зирвака рисом, а с другой – не допустить прилипания. Словом, нужно будет выбрать какую-то золотую температурную «середину».

Подбирая рис от краев к середине, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем гладить его шумовкой, не делая резких движений.

Еще один важный момент – дегустация риса. Для пробы берем несколько зерен риса, углубляясь в рисовый слой на пару сантиментов. Готовый рис должен быть твердым, но не жестким внутри при надкусывании. Если обнаружена малейшая жесткость, налейте на поверхность риса не более стакана горячей воды, выровняйте неровность и снова соберите рис от края до середины, чтобы вода стекала внутрь.После этого в середине рисового слоя выкапываем «ямку», аккуратно возвращаем туда сваренные в зирваке семена, чеснок и перец, добавляем полторы-две чайные ложки тмина …

. .. и так же аккуратно все это дело укладываем рисом, возвращая плову первоначальную сферическую форму, не забывая хорошо прогладить эту форму.

Если плов готовится на электрической плите, оставьте минимальную температуру под казаном.Если на газе, выключите минимальный огонь через 10 минут после закрытия крышки. Если горит, убираем все, вплоть до тлеющих углей, чтобы плов достигал только внутреннего тепла очага. И минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову полностью созреть. Тем временем пару помидоров мелко нарезать, лук нарезать кольцами и несколько раз промыть лук в холодной воде. Затем добавляем его к помидорам, слегка солим, перчим (только красный перец) и хорошо перемешиваем (видео процедуры приготовления этого салата, который хорошо сочетается с пловом, можно посмотреть).

Открываем до готовности плов, вынимаем перец, чеснок и семечки, выкладываем их на отдельную тарелку, а сам плов перемешиваем шумовкой. Затем кладем на большое блюдо с горкой, сверху кладем семечки, головки чеснока и перца, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров, как показано на картинке. Собственно все.

Нюансы, о которых вы, возможно, не знаете

1. Посуда, в которой вы собираетесь готовить плов, должна быть очень хорошо прогрета перед тем, как заливать в нее масло.Хороший разогрев предотвращает такие неприятные вещи, как подгорание мяса или овощей после того, как рис выложен сверху. Конечно, ставя рис на контроль, необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, не совсем понятна взаимосвязь между хорошо разогретыми блюдами и тем, что овощи не пригорают в будущем. Но он существует и, конечно же, придумал не я.

2. При приготовлении плова на электрической или газовой плите бывает, что рис варят неравномерно.Это тоже очень неприятная вещь для готового блюда. Чтобы этого не происходило, рис нужно время от времени помешивать (на этапе, когда зирвак закипает), но помешивать очень осторожно, стараясь не «приподнять» мясо и овощи на поверхность. Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала необходимо выровнять поверхность риса, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывая рис от краев посуды к середине (по кругу), разравнивая снова и через некоторое время повторить операцию.И так – минимум три-четыре раза. Если в приготовлении плова участвуют косточки, лучше удалить их перед закладкой риса и вернуть в плов перед тем, как выставить рис на восстание.

3. Перед тем, как положить рис сверху (то есть плотно накрыть его крышкой или подходящей посудой), нужно убедиться, что влага полностью испарилась. Эту проверку лучше всего проводить до того, как рис будет засыпан. Для этого, поддерживая температуру под посудой, способной закипеть, но исключая пригорание, в рисовом слое нужно проделать палкой или ручкой деревянной ложки несколько отверстий до самого дна посуды, чтобы скапливалась жидкость. в дырках.Если он прозрачный, значит, это жир без остатков влаги, и рис можно собрать в гору и положить сверху. Если жидкость мутная, значит, в жире все еще есть влага и ее необходимо выпарить. Избыток и даже наличие влаги в рисе, который практически приготовился и стал эластичным, в процессе замачивания, скажем так, «переваривает» его и нарушает общую консистенцию будущего плова. Повторяю, нужно убрать лишнюю влагу при условии, что рис практически приготовлен.

4. Часто ошибки в пропорции масла (жиров) по отношению к другим продуктам при приготовлении плова приводят к тому, что плов получается либо «сухим», либо очень жирным. Точное количество жира при недостаточном опыте «подсчитать» очень сложно, особенно с учетом того, что разные сорта риса имеют разные коэффициенты поглощения влаги и жира. Поэтому советую, особенно если используется твердый рис, добавлять жира немного больше базовых значений, так как излишки жира всегда можно удалить в процессе приготовления, а его недостаток восполнить практически невозможно.Более или менее наглядную «картину» оптимального соотношения жира к остальным продуктам дает заключительный этап приготовления плова – этап подготовки риса к префлотации. Для этого поверхность риса необходимо выровнять и проследить, чтобы поверхность была сухой и обезжиренной. Затем в самой середине поверхности с помощью столовой ложки проделайте ямку – глубиной около полутора сантиметров. Если дно лунки немного заполнено жиром, количество масла выбирается оптимальным, если нет жира, плов получится «сухим» и эту ошибку нужно будет учитывать в будущем.Если жира явно слишком много и он выходит на поверхность рисового слоя, следует вооружиться лопаткой и, проталкивая рисовый слой посередине, попытаться захватить ложкой лишний жир и удалить его.

BTW

«Вчерашний» плов можно приготовить «сегодня»

Хорошо приготовленный плов сам по себе неплох на следующий день после прогрева. И все же он немного «отличается» от вчерашнего. Недавно удалось подсмотреть, как вернуть вчерашнему плову первоначальный вкус и аромат.Мне этот способ понравился, и я применила его уже на своем «вчерашнем плове». Попробуйте при случае и вы.

Сделайте так (на порцию). Сначала мелко крошится половина средней головки лука.

Часть плова, которую необходимо нагреть, перекладывают на сковороду, лук и плов смешивают и блюдо нагревают несколько минут на сильном огне (при осторожном помешивании). Затем температуру снижают до минимума, посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на 15 минут.

Другая половина лука может быть использована для небольшого салата с помидорами. Вот и весь путь.

ПОДРОБНЕЕ
О пловофитологии, или о вредных и забавных стереотипах, возникших вокруг приготовления плова

В начале восьмидесятых моя газетная студенческая практика проходила в основном там, где я вырос – в Ферганская долина. Для меня это было удобно по разным причинам. Сначала я, по крайней мере, приехал из Москвы домой.Во-вторых, тогдашний редактор «Андижанской правды», куда меня «прикомандировали», был хорошим другом моего отца, а у меня в каком-то смысле был свободный человек. В-третьих, (почему для меня была важна свобода) я специализировался на этнологии, этнополитологии и межнациональных отношениях, поэтому мне разрешали работать над выбранной темой, практически не участвуя в редакционной смене, с поездками в регионы, выходящие за рамки влиять на региональную партийную газету и тд и тп.

Почему я об этом говорю? И к тому, что в те годы (может, и сейчас, я не знаю) были очень распространены конкурсы плова (ошпоза), в которых в силу моей тогдашней специализации я просто не мог не участвовать.Обычно это мероприятие происходило либо в зонах отдыха, либо в больших чайных – там были оборудованы специальные очаги на 8-10 котлов, расположенные круглой под одной крышей с центральным дымоходом. Каждый из 8-10 ошпозов, естественно, создавал ферганский вариант плова (девзира-палов, кавурма-палов и т. Д. – местных названий много), приносили гостям готовые блюда, и они их оценивали. – с шутками, анекдотами и водкой, конечно, – качество приготовленного плова.

И снова – о чем я? И к тому, что я знаю о плове не из книг и не с чьих-то слов, и даже не из того, что наблюдал за настоящими мастерами этого дела прямо в Ферганской долине, участвовал в конкурсах ошпоза и даже однажды взял один из призов.Я знаю о плове, зная реалии исторической родины плова. И, зная реалии, вполне могу говорить о многих граничащих с шаманизмом мифах, возникших вокруг приготовления этого блюда. Шаманизм и мифы не так безобидны, как может показаться на первый взгляд. Мало того, что они порождают посредственные рецепты очень посредственного плова, которые неискушенная публика воспринимает как базовые. Мифология многих просто бьет по рукам и вместо плова на их праздничных столах появляются жалкие пародии на плов, после которых просто не хочется браться за приготовление этого блюда.
Давайте взглянем на эти мифы и, разобрав их, забудем об их существовании.

Первый миф, гласящий, что правильный плов можно приготовить только в казане, причем только в чугуне, для чего с этим казаном нужно как следует повозиться. Иначе, как говорится, удачи не увидишь.

Было бы глупо ожидать от авторов книг, посвященных плову в частности и узбекской кухне в целом, что они предложат приготовить плов в любом придуманном ими блюде.Да, казан, особенно чугунный, – это самая оптимальная и удобная «емкость» для приготовления плова, особенно если плов готовится на огне и казан установлен правильно. Оптимальный, но отнюдь не решающий вопрос «правильности» плова, тем более не решающий вопрос выбора блюд. У каждого, кто готовит плов регулярно (один-два раза в месяц, ведь плов легко может превратиться из полезного блюда в противоположное для здоровья), тем более на кону есть повод обзавестись казаном – хоть чугунным, хоть дюралюминиевым ( между ними есть разница, но не такая уж мифологически чудовищная).А что делать тому, кто делает это гораздо реже, в большие праздники, но не на костре, а, скажем, на электроплите и не желает иметь на кухонной полке тяжелую емкость в 8 литров? Или он идет к кому-нибудь «приготовить плов», а там нет казана? Сушить весла? Ведь правильный плов можно приготовить только в казане?

В качестве аргумента могу привести собственный пример приготовления более правильного плова на обычной (пусть и стальной) сковороде, а мой домашний алюминиевый казан с широким плоским дном и почти вертикальными стенками (у меня электрическая плита) больше кастрюли, чем казана.Но этот аргумент, конечно, не работает. Поэтому давайте разберемся: что, собственно, может помешать приготовлению хорошего плова не в казане.

Основные технологические этапы приготовления плова, конечно, известны каждому. Это а) жарка семян, мяса, лука и моркови, б) формирование зирвака (соуса) и затем тушение в нем жарки, и в) отваривание риса в зирваке и, наконец, его отваривание под дамой (пар), что тоже называется пропариванием риса и довольно подробно описывается классиками плавания.Все эти этапы можно легко объединить либо в одной посуде (стальная сковорода, тонкая или толстостенная, в воке и в другом подходящем т. шаги в стальной сковороде.

Несомненно, использование нетрадиционной посуды для плова потребует более тщательного контроля температурного режима (о огненном способе приготовления плова на сковороде мы пока не говорим) и других манипуляций как с инвентарем, так и с плитой.Но мы предполагаем, что «прокладка» между шумовкой (капгиром) и посудой – это отлично приготовленный плов. Боюсь, бедному повару и разграбленный на пять звезд чугунный котел не поможет. Таким образом, утверждение, что хороший плов можно приготовить только в чугунном казане, является мифом.

Второй миф, который гласит, что настоящий и правильный плов готовится исключительно на курдючном сале.

Этот миф, скорее всего, «вырос» из незнания истинных узбекских реалий, сложившегося, увы, в годы Советской власти (как марксист я посыпаю голову пеплом) – в более ранние периоды нет необходимости углубляться .Как это ни парадоксально, но в Узбекистане иногда было проще (и дешевле) купить курдючный жир, а не хлопковое масло, которое, кстати, самого плохого качества. Для кишлаков растительное (хлопковое, других не было) масло вообще иногда считалось роскошью, тем более что не в каждом универсальном магазине оно было. Но сало – свежее или топленое – было намного доступнее.

Я не говорю, что это было универсальным явлением, хотя когда-то ездили в Москву за колбасой – почему-то не на периферии.Но факт имел место. А плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был очень распространенным явлением. Но он получил широкое распространение не потому, что плов на жирном хвосте правильный и лучший, а потому, что иногда не было выбора (не буду вдаваться в экзотику, связанную с зигирёгом (специально приготовленным льняным маслом)).

Из личных ощущений плов, приготовленный на чистом курдючном сале. Замерзает почти на глазах, хотя вокруг – больше сорока градусов тепла и ни одного градуса внутри (ну, может, две-три чаши).Тяжело живот. Он (извините) гарантирует на следующий день не самую приятную отрыжку. «Толстый хвост хуже жирного мяса; плохо усваивается »- это Абу Али ибн Сина (« Канон медицины », книга вторая, стр. 379.)

И закончу цитатой из современного классика плавания Карима Махмудова (« Пловы на каждый вкус », опубликованный в 1987 г., стр. 25):« Избыток жира может сильно помешать выявлению прекрасного аромата этих продуктов (имеется в виду тмин, барбарис и другие, включая сезонные компоненты плова – мое примечание).В жирном плове нельзя должным образом ощутить остроту перца и его неповторимый аромат; в нем также теряется ощущение нормальной солености. “

Можете ли вы приготовить плов на чистом постном курдючном сале? Тогда я приду к вам, если хотите 🙂 А если серьезно: утверждение, что правильный плов готовится только на чистом постном курдючном сале, является мифом.

Третий миф, который гласит, что растительное масло нужно нагреть до голубоватого оттенка перед приготовлением плова и что для настоящего плова нужно использовать только хлопковое масло.

Я уже упоминал хлопковое масло выше. Тот, кто хоть раз имел дело с этим маслом, не допустит лжи: из существующих растительных масел надо было изобрести худшее. Даже в хорошо очищенной, рафинированной и дезодорированной версии это масло похоже на хлопковое масло – с характерным прогорклым вкусом, букетом кислых тонов и полутонов, которые усиливаются только после нагревания. Почему на исторической родине плова практически вся существующая обжарка производилась только на нем, думаю, понятно: хлопок – это местная культура, поэтому масло из его семян было и остается (даже сейчас) самым доступным, в том числе с точки зрения доступность и цена.Во многом «из-за» отвратительного качества этого продукта перед приготовлением плова его сильно разогрели – до упомянутой выше серой дымки, чтобы как-то смягчить вкус масла и сделать его менее выраженным. Более того, опять же, чтобы удалить неприятный запах и вкус, масло ароматизировали животными жирами или жарением в нем лука.

Эти приемы, часто связанные исключительно с коррекцией вкуса того или иного масла, позже перекочевали в литературу, близкую к плавлению, в виде обязательного приема при приготовлении плова, независимо от используемых масел и жиров.Что ж, литература вокруг ручья уже породила новые мифы о «серой дымке» и хлопковом масле, без которых плов – «фальшивка».

Не буду останавливаться на том, что происходит с маслом и жирами после их сильнейшего нагревания, как меняется их химический состав и насколько это опасно для здоровья – те, кто интересуется этим вопросом, думаю, найдут, где искать ответ . Во всем необходимо чувство меры, а подогревать масло следует только до значений, обеспечивающих первоначальную интенсивную прожарку продуктов, а не до «серой дымки».И второе: если вам есть что выбрать из существующих рафинированных и жареных масел – будь то подсолнечное, кукурузное или оливковое – не следует впадать в ложно понятую подлинность и бросаться в поисках худшего варианта (а для этого подходит хлопковое масло. уже импортируются, и ни в коем случае не хлопковые регионы).

Таким образом, утверждение о том, что правильный плов можно приготовить только на хлопковом масле и что любое масло для плова нужно перегревать, является мифом, и мифом вредным.

Миф четвертый: рис, положив его в зирвак и при последующей варке, ни в коем случае, пока он полностью не будет готов, нельзя смешивать плов, особенно с мясом и овощами.В противном случае рис будет вариться неравномерно.

О нежелательности «возиться» с рисом после того, как положить его в зирвак, говорят не только мастера плова, но и классики дайвинга, хотя, если быть точным, классики на этой нежелательности не настаивают, в то время как Создатели мифов яростно отстаивают целостность риса (конечно, плов, который готовят отдельно или если цель подачи плова – сделать его похожим на слоеное тесто).

Классику можно понять: в узбекской кухне есть блюда, которые готовятся аналогично плову (некоторые виды машкичи, например, или шавли), где смешивание риса с другими компонентами не только желательно, но и обязательно.И ничего необычного с блюдом, в котором основным компонентом является рис, не происходит. Рис готовится достаточно равномерно и не слипается (если это предусмотрено технологией, как, например, в рассыпчатых машкичири). Почему же тогда, извините, похмельные нежелательные метаморфозы с рисом могут происходить в плове?

Вряд ли можно найти какое-либо разумное объяснение этому среди пловцов, зашоренных незыблемостью выдуманного ими мифа. Какая жалость! В основном техника, исключающая смешивание риса с зирваком, – это дань традиции или, скажем так, кулинарной культуре, которая, конечно, возникла не на пустом месте, а во многом была продиктована условиями приготовления плова.Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции – особый температурный режим, особенный, потому что плов готовят на огне и в специально установленном казане. В этих условиях, особенно если они созданы правильно, рис действительно не нужно перемешивать.

Ситуация, однако, кардинально меняется, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только не приспособлен к этому, но и испытывает тепловые потери (размер казана, большое количество плова может даже игнорировать).Если рис, даже при частичном перемешивании, не «помогает» достичь необходимой температуры и не обеспечивает равномерности его варки, он будет частично априори готов, а частично останется полусырым. И никакое сопротивление не может довести его до состояния. А если это произойдет, то часть риса, успевшая приготовиться, может быть пережарена.
Следовательно, безоговорочное следование утверждениям мифотворцев о том, что рис не смешивают в «правильном плове», может привести к тому, что сам плов будет условно съедобным, а настроение ваших гостей испортится.

(Не всех можно назвать классическими)

Хорошо и весело собираться с друзьями и семьей за общим столом. Болтайте, смейтесь, много разговаривайте с близкими вашему сердцу людьми. А для приятных бесед просто нужно побаловать себя вкусными домашними блюдами.

Но в ожидании гостей всегда приходится много готовить. Согласитесь, часто бывает так: вы просто стоите целый день у горячей плиты, колдует над горячей, делаете сложные бутерброды и канапе, нарезаете кучу разных салатов, и в итоге к моменту праздника нет Больше нет сил улыбнуться и сыграть роль гостеприимной хозяйки.Звучит знакомо?

Но, планируя пригласить гостей, совсем не обязательно планировать много разных блюд. Иногда лучше подавать на стол только одно блюдо, но такое, чтобы все близкие ахнули от восторга, попробовав его, и в итоге остались сытыми, довольными и счастливыми. Всем известный плов – вот такое фирменное блюдо. Одного достаточно для полноценного отдыха.

Поэтому в следующий теплый и солнечный день пригласите всех на дачу. Заранее запаситесь рисом, мясом, терпением и хорошим настроением.Мы тщательно и вдумчиво создадим блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям.

Самый правильный рецепт – классический с бараниной. И здесь много тонкостей и хитростей. Итак, приступим:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, всем известно только, что готовить это целое искусство, требующее немалых навыков, подготовки и опыта. Однако, как и другие сложные блюда, у него есть свои секреты и тонкости приготовления, которые обеспечивают превращение риса, мяса и овощей в вкусное и неповторимое блюдо.

Первым делом проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня ни для кого не секрет, что его готовят в казане – чайнике с толстыми стенками. Котел может быть изготовлен из чугуна или толстого алюминия. Главное, покупайте емкость большего объема, вы не прогадаете. Только не бери утенка. Посуда должна быть круглой с выпуклым дном.

А теперь поговорим о необходимых товарах:

• Приготовьте около фунта баранины.Да, традиционный узбекский плов готовится только из него. Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке возьмите ветчину из баранины. Хотя лопатка подойдет, эта часть мяса более постная.

Вместо баранины можно взять говядину или свинину, но это уже не будет классический вариант.

• Теперь нам нужен фунт риса. Естественно, длиннозерный, чем выше его сорт, тем лучше.
• Фунт лука
• Фунт моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Приправы молотые.Их тоже понадобится много, примерно 5 чайных ложек. Это смесь молотого черного перца, болгарского перца, тмина. Еще можно взять барбарис.
• Жир для жарки. Здесь следует отметить, что для классического блюда используется только курдючный жир – бараний жир. Но так как этот продукт – редкий гость на нашей кухне, мы заменим его подсолнечным маслом. Масла понадобится много – не меньше стакана. Если все же вы настроены на получение жирного хвоста, то потребуется гораздо меньше – 70-80 грамм.

Если вы хотите усилить яркий и неповторимый вкус плова, обязательно добавьте тмин.Он отлично подчеркивает аромат баранины, а при его отсутствии даже имитирует его вкус (так что можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать тмин).

И еще несколько слов о рисе. Нам понадобится только длиннозерный, в идеале Жасмин или Басмати. Раунд подходит исключительно для каш, запеканок и суши. Ее нужно очень хорошо промыть холодной водой, она должна стать чистой и прозрачной. Обычно воду приходится менять 7-8 раз. Все секреты приготовления рассыпчатого риса я написала в прошлой статье, обязательно прочтите.

Обязательно попробуйте перед приготовлением сырую морковь – нам нужны только сладкие, если они горькие, то это испортит вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Есть 3 ключевых этапа подготовки, на которых нужно сосредоточиться, и эти этапы должны выполняться по всем правилам.

Приготовление сливочного или жирного хвоста

На первом этапе займемся переносом жира. Да, такое, казалось бы, банальное действие нужно выполнять очень аккуратно.Это основа для приготовления правильного плова.

Ставим казан на плиту. Прежде всего, нужно хорошенько его прогреть, поэтому не торопитесь.

Наш котел достаточно прогрелся. Влить в него масло, разлить по стенкам кастрюли.

Внимание: теперь огонь под посудой должен быть слабым! Здесь важно, чтобы масло хорошо прогревалось, но ни в коем случае не закипало.

Запомните важный момент: если масло будет перегретым, то продукты, которые мы затем в него положим, будут тушиться.И наша цель – чтобы мясо, лук и морковь были непременно обжаренными.

Итак, зажигаем масло на слабом огне. Никуда не ходите, смотрите внимательно. Когда масло начинает потрескивать и выделять беловатый дым, пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил приготовить по всем правилам на жирном хвосте (предварительно его нужно разрезать на кусочки), рекомендации остаются прежними. Главное, когда толстый хвостик перегреется и потухнет белый дым, сразу вынимайте шкварки.

Приготовление зирвака для плова

Второй этап приготовления включает приготовление зирвака. Что такое зирвак? Это особая «подушка» из жареного мяса, лука и моркови, на которой потом будет готовиться рис. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину нарезаем одинаковыми кусочками любого размера, главное не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под котлом до довольно сильного. На дно кастрюли отправляем баранину. Дайте запекаться до светло-коричневого цвета.

А пока подготовьте овощи.

Очищенный лук обязательно просушите полотенцем, чтобы на нем не осталось ни капли влаги! Нарезать полукольцами.

Отправьте лук к мясу, пока он жарится.

С морковью нужно потрудиться – ее нужно нарезать длинными аккуратными кубиками. Не толстая, примерно 0,3 см. Нельзя использовать крупную терку, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо жарки будет тушиться.

Тем временем наш лук приобрел слегка золотистый цвет, поэтому добавляем в казан морковь.Осторожно перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.

Наш зирвак хорошо посолить, он должен быть даже немного соленым. Позже, когда мы будем помещать рис в казан, соль в блюдо уже не будет, поэтому постарайтесь все правильно рассчитать.

Добавьте подготовленные специи.

Завершился второй этап приготовления плова.

Третий этап – варим рассыпчатый рис

Теперь мы плавно перешли к третьему этапу приготовления – варке риса.Особенность этого этапа в том, что рис будет готовиться на пару. В плове рис должен быть рассыпчатым, для этого служит пар. Как здесь готовится рис на пару? Все очень просто: на зирваке готовят рис. Это правильно сделанная «подушка» для риса – зирвак, которая обеспечивает крошку будущего блюда.

Итак, на зирвак очень осторожно кладем промытый рис. Сверху аккуратно разровняйте ложкой. Действуйте осторожно, никогда не перемешивайте рис с зирваком.

К этому моменту у вас уже должен быть готов вареный чайник.

Следующие шаги потребуют максимальной осторожности и внимания с вашей стороны.

Поместите плоское блюдце поверх риса. Теперь очень осторожно залейте блюдце кипятком. Когда вода покроет рис на один-полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца можно налить воду на деревянную лопатку или ложку.

Очень, очень осторожно достаньте блюдце из котла, стараясь не задеть рисовый слой и не сломать его.

Зачем нужны такие сложные действия? Наша задача, чтобы все слои плова оставались неизменными и не перемешанными, а рис хорошо утрамбовывался.Если налить воду без участия блюдца, велик риск, что она немного вымоет рис и нарушится герметичность слоев, и тогда блюдо получится не по назначению.

Продолжаем варить на достаточно сильном огне. Не накрывать крышкой! Ничего не мешает!

Когда вода полностью выкипит и рис будет выглядеть готовым, вооружитесь ложкой с длинной тонкой ручкой. Теперь очень осторожно ручкой ложки проделайте несколько отверстий от поверхности риса до самого дна через все слои.В эти отверстия осторожно налейте горячую воду. Не нужно наливать много, просто немного. Сверху аккуратно наклеиваем нарезанные пополам по длине дольки чеснока.

Закройте казан крышкой и сразу убавьте огонь до очень слабого. Дать плову попотеть минут 20. После выключения огня не открывайте крышку еще 10-15 минут, блюдо должно наконец дойти.

Совет: крышка, под которой готовится рис на завершающем этапе, должна быть очень плотной, буквально без малейшего зазора.Если крышка вашего казана не закрывает его так хорошо, замените его плоской посудой, подходящей по размеру.

Ваш настоящий узбекский плов готов! Мы гарантируем, что если вы не поленитесь и правильно выполнили все рекомендации, ваши гости будут в восторге.

Готовое блюдо из казана выложить на поднос или большую тарелку слоями в обратном порядке по сравнению с тем, как они были приготовлены: сначала рис, а поверх него зирвак, покрытый кусочками сочного жареного мяса.

Что ж, обязательно подайте к нему свежий лаваш, салат из огурцов и помидоров и горячий зеленый чай.

Надеюсь, мой рецепт поможет вам порадовать родных и близких. Пишите, буду рад отзывам и комментариям!

Плов со свининой в кастрюле, как приготовить плов из рассыпчатой ​​свинины в кастрюле рецепт с фото. Плов из свинины рассыпной три рецепта на плите, в мультиварке и в казане на открытом огне

Признайтесь честно: плов можно приготовить? Вкусно, рассыпчато, с ароматными специями? В моей семье это нравится всем без исключения, и я всегда готовлю плов со свининой в кастрюле, когда не хватает времени придумать что-то более оригинальное.

Мой рецепт очень прост и незамысловат и понравится как начинающим хозяйкам, не умеющим правильно его готовить, так и «продвинутым» поварам.

Тонкости приготовления: выбор «правильного риса»

Он обязательно готовится из длиннозернистого риса басмати с низким содержанием глютена. Только с этим видом риса вы получите рассыпчатый домашний плов из риса с рисом, а круглый рис, из которого делают ризотто, суши и молочную кашу, не подходит. Приглашаю вас на свою кухню, где я подробно и с фото расскажу, как приготовить плов из свинины, чтобы он получился вкуснее, чем в восточном ресторане.

Необходимые ингредиенты

• 500 гр. мякоть свинина
• 300 гр. рис
• 800 мл воды
• 1 морковь
• 2 маленькие луковицы
• Приправы для плова 2 ст.л.

Шаги приготовления

Первый шаг – приготовить ингредиенты для нашего блюда. Очистить и нарезать морковь и лук: лук кубиками, морковь полукольцами.

Также не забываем о специях.Для приготовления плова я использовала смесь следующего состава в равных пропорциях: сладкий перец, куркума, тмин, барбарис, помидор, жамбил. Но можно использовать специи по своему вкусу.

Процесс приготовления и варки мяса

По моему скромному мнению, для приготовления плова лучше всего подходит свинина с «жиром», именно благодаря жиру она получается сочной и вкусной. Поэтому при покупке мяса возьмите шею, лопатку или спину. Свинину нарезать кусочками примерно 2 * 2 см.

Далее нам понадобится сковорода, но не простая, а с толстым дном. В идеале горшок для плова должен иметь антипригарное покрытие, но подойдет и нержавеющая сталь. В кастрюлю налейте растительное масло, разогрейте масло на максимальном огне и отправьте все подготовленное мясо.

Сильно перемешайте мясо в сковороде с помощью лопатки, чтобы оно не прилипало к дну сковороды и равномерно готовилось.

Обжарить свинину на максимальном огне без крышки до золотистого цвета.

Добавьте к жареному мясу лук, морковь и все специи. Тщательно перемешать свинину со специями и овощами, накрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Тушить все под крышкой, пока овощи не станут мягкими.

Налейте воду в кастрюлю, перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.

Родиной такого блюда, как плов, является Азия. И, как мы все прекрасно понимаем, в этих частях света к свинине относятся не так хорошо, как мы.Я, конечно, ничего не имею против оригинального приготовления азиатского плова, потому что обожаю его, но что делать, если мы любим свинину, и при этом обожаем плова из свинины. Выход один – придумать рецепт приготовления плова со свининой. В принципе, ничего придумывать не нужно, опытные повара уже давно это сделали за нас, и достаточно добавить туда ингредиенты, которые, на наш взгляд, просто необходимы.

Сегодня мы научимся готовить плов из свинины.И еще раз хочу напомнить вам, дорогие мои, что не нужно бояться экспериментировать самостоятельно. Следуйте приведенным ниже рецептам и добавьте в процесс приготовления ингредиенты, которые вам нравятся. Естественно, плов без риса и мяса не является пловом, поэтому нельзя исключать эти два ингредиента, за исключением, возможно, замены их внешнего вида.

Плов из свинины

Состав:

• Рис – 1 стакан
• свинина – 300 гр.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 3 зубца.
• соль, перец черный молотый
• перец
• Вяленые помидоры
• куркума
• зира.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим приправу для плова. Нам понадобятся сушеный тмин, барбарис, перец, куркума и сушеные помидоры. Все это перемешаем и отправим в банку.
2. Крышку закроем, потому что она нам еще не раз пригодится.Таким образом, приправа всегда будет под рукой. И приступим к приготовлению плова. Берем рис и тщательно промываем в нескольких водах. Залейте промытый рис холодной водой и отложите.
3. Свинину промыть и нарезать такими же кубиками, как плов.
4. Налейте в казан растительное масло и отправьте на плиту. Помните, чем жирнее свинина, тем меньше масла вам понадобится.
5. Нагреваем масло в сокровищнице и отправляем в нее куски мяса. Осторожно перемешайте и оставьте запекаться на среднем огне.А в это время очистим лук и мелко нарежем. Не забывайте, что ваше мясо жарится на плите – помешивайте, чтобы оно не пригорело! Морковь очистить и нарезать соломкой. Готово мясо? Потом отправим к нему овощи и продолжаем жарить, пока лук не подрумянится.
6. Перемешать и отправить к ним 1 чайную ложку приготовленной приправы для плова. Все аккуратно перемешайте и залейте водой на палец выше уровня мяса. Посолить и накрыть казан крышкой, убавить огонь.Готовьтесь. Свинина будет готова через 15-20 минут. Теперь настала очередь риса.
7. Откидываем на дуршлаг и отправляем к нашему мясу. Аккуратно разгладьте поверхность риса и добавьте воды – теперь она должна покрывать рис на 2 пальца выше. Снова накройте казан крышкой и варите около 40 минут.
8. Через 25 минут нужно открыть крышку и собрать рис с краев казана, перемещая их к центру насыпью.
9. Через 40 минут вся вода в котле должна уже испариться.Если он все же остался, то нужно проткнуть рис ножом в нескольких местах до самого дна казана – так он быстрее испарится. Но ни в коем случае не перемешивайте рис! Все, плов уже приготовлен, теперь его можно перемешать и выложить на сервировочное блюдо.
10. Украшаем рубленой зеленью и … ешь на здоровье !!!

Плов из свинины

Состав:

• Шея свиная – 300 гр.
• рис – 250 гр.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубца.
• red mi черный молотый перец
• кориандр молотый – 1 ч.л.
• базилик сушеный – щепотка
• соль и масло растительное.

Способ приготовления:

1. Мелко порубите зубчики чеснока. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Мясо шеи нарезать кубиками размером с обычный плов.
2. Сначала разогреваем на камфоре посуду, в которой будем готовить наше блюдо, а затем вливаем в нее растительное масло.
3. Выложите в него кубики мяса и жарьте на сильном огне около 10 минут. Теперь нам нужно добавить к обжаренному мясу лук, а через 3 минуты морковь, кориандр, чеснок, красный и черный перец.
4. Все перемешать и продолжать готовить еще 5 минут.
5. Теперь можно отправить промытый рис, залить его водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Продолжаем тушить наше блюдо на медленном огне примерно 25-30 минут.
6. Через 20 минут отправить к рису лавровый лист и снова закрыть крышкой.
7. Как только вся вода испарится, пробовать рис вилкой на готовность. Если он все еще кажется вам влажным, добавьте еще воды, закройте крышку и продолжайте варить. Ни в коем случае не мешать – каша получится!
8. Готовое блюдо перемешать, выложить на тарелку, украсить зеленью.

Плов из свинины

Состав:

• Рис – 1 стакан
• свинина – 300 гр.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 2 штуки
• чеснок – 5 зубчиков
• перец болгарский – 1 шт.
• Масло растительное – 2-3 столовые ложки
• помидоров (желательно вяленых) 5-6 ломтиков.
• специи для плова
• соль, перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Готовим это блюдо в духовке. Итак, разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Пока он разогревается, беремся за ингредиенты.
3. Промытое мясо нарезать кубиками.Очищенную морковь нарезать дольками, а чеснок и лук крупно нарезать. Теперь налейте масло в раскаленную сковороду и обжарьте на нем кусочки мяса.
4. Через 15 минут добавить нарезанный лук, а когда он подрумянится, добавить морковь и чеснок. Все аккуратно перемешать и отправить к ним дольки помидоров.
5. Обжарить все еще 5 минут. Смазываем дно казана, в котором будет готовиться наш плов, кладем в него подготовленное мясо с овощами, засыпаем рисом, добавляем специи и заливаем кипятком.
6. Поставить в духовку и варить 20 минут. Не закрывайте казан крышкой. По окончании времени приготовления выберите из духовки казан с пловом, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Поставить плов в духовку еще на 20 минут.
7. Наш плов из свинины уже приготовлен, желаю всем приятного аппетита !!!

Плов из свинины

Состав:

• Свинина – 500 гр.
• рис – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 5-6 зубцов
• приправа для плова – 3 ч. Л.
• соль и перец
• масло рафинированное.

Способ приготовления:

1. Первое, что нам нужно сделать, это промыть рис и замочить его в холодной воде. Пока рис замачивается, разрежьте наш кусок мяса на 15 больших кусков. Берем кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем в ней масло.
2. Отправляем к маслу куски мяса, перемешиваем и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.Добавьте немного воды и еще немного убавьте огонь. Морковь нарезать соломкой, а лук – полукольцами.
3. Когда вся вода в сковороде испарится, отправляем сначала к мясу лук, а через 2 минуты – морковь.
4. Посолить и жарить 2 минуты. Отправляем приправу для плова. а сверху засыпаем рис, предварительно откинутый на дуршлаг. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить около 20 минут.
5. По истечении времени открывать крышку не нужно.Вам просто нужно выключить камфору и накрыть сковороду теплым полотенцем. Отложите плов, дайте настояться еще 10-15 минут. Теперь вы можете подавать свой шедевр на тарелке,
6. Перемешать плов и выложить сначала рис на тарелку, а поверх него – куски мяса. Подавайте с ним овощной салат, который вам больше всего нравится, и уу-а-ля – вы выполнили задачу полностью.

Плов из свинины

Состав:

• нежирная свинина около 700 гр
• 2 стакана риса
• 250 – 300 гр морковь
• 2-3 большие луковицы
• около 100 мл масла растительного
• 3 головки чеснока
• ароматные специи (тмин, куркума, барбарис)
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В первую очередь промываем рис, 5-6 раз сливаем жидкость, затем заливаем холодной водой и отставляем до времени.Свинину нарезать средними кусочками и обжарить на глубокой сковороде (лучше, если она будет напоминать казан) на растительном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, периодически помешивая.
2. Затем к мясу добавить нарезанную тонкой соломкой морковь (я использовала корейскую терку) и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Обжариваем все вместе, пока овощи не станут золотистыми, при помешивании обычно это занимает от 15 до 20 минут.
3. Добавить к мясу соль, перец и приправы, хорошо перемешать.Слейте лишнюю воду из риса и
4. выложить ровным слоем поверх свинины. У чеснока срезаем нижнюю часть и снимаем только верхнюю шелуху и вместе с кожицей, с целыми головками аккуратно погружаем до половины в рисовую крупу.
5. Залейте будущий плов кипятком так, чтобы он покрыл его на 2 сантиметра.
6. Накрываем крышкой и готовим блюдо на медленном огне, время приготовления во многом зависит от посуды, в которой готовится плов из свинины (обычно мне хватает 30-35 минут).Жидкость должна практически испариться, а рис рассыпаться. Осторожно вынуть чеснок и перемешать плов до однородности, подавать горячим. Приятного аппетита.

Рецепт плова из свинины

Если вы хотите приготовить рассыпчатый пикантный плов, то обратите внимание на этот рецепт. Готовое блюдо имеет желтоватый оттенок не от большого количества растительного масла, а от пряности – куркумы.

Состав:

• 550 гр.свиная вырезка;
• 400 гр. пропаренный длиннозерный рис;
• 3 средних луковицы;
• 2 средние моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 65 мл подсолнечного масла;
• куркума молотая;
• приправа «Уцхо-сунели»;
• лавровый лист;
• соль.

1. Сначала нарежьте свинину небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Не беспокойтесь, что кольца не слишком тонкие; в процессе термической обработки лук станет мягким и почти прозрачным.Морковь нарезать тонкими кубиками. В чугунный казан необходимо налить около 1 см растительного масла, а затем поставить на сильный огонь.
2. Куски мяса положить в горячее подсолнечное масло, хорошо перемешать. Жарить свинину нужно на максимальном огне. Появление на поверхности мяса румяной корочки будет свидетельствовать о том, что к нему необходимо добавить луковые полукольца. После того, как лук приобретет мягкость, добавить в казан подготовленную морковь.
3. Получаем зирвак, его нужно время от времени помешивать.После того, как морковь подрумянилась, нужно выставить минимальный огонь, аккуратно разровнять зирвак столовой ложкой. Равномерно распределить рис, выложить зубчики чеснока. Затем залейте рис водой, жидкость должна покрыть его примерно на 2 см. Добавить в казан лавровый лист, 2-3 гр. приправы «Уцхо-сунели» и столько же молотой куркумы, соль по вкусу. Затем увеличиваем силу пламени.
4. Ждем, когда вода испарится с поверхности крупы, и образуются своеобразные «вулканы».Снова убавляем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой. Через 20 минут снять посуду с пловом с огня, снять крышку. Размешайте плов деревянной ложкой и дайте настояться 10 минут. Вы можете попробовать блюдо и при необходимости посолить. Теперь аппетитное блюдо готово, вы можете угостить его всей семьей. Приятного аппетита!

Рецепт узбекского плова со свининой

Многие хозяйки хотели бы научиться готовить узбекский плов, у вас есть такая возможность.Этот простой рецепт поможет вам быстро и без особых хлопот приготовить узбекское блюдо.

Состав:

• 900 гр. свинина;
• 900 гр. длиннозерный рис;
• 450 гр. морковь;
• 400 гр. Люк;
• головок чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 5 гр. приправы для плова;
• соль и перец молотый.

Приготовление узбекского плова со свининой:

1. Свинину нужно нарезать средними кубиками и обжарить с луком, предварительно нарезанным четвертинками.Если у вас есть казан, то готовить в нем стоит. Не стоит жалеть масла в процессе приготовления, так как от этого зависит конечный вкус блюда. После того, как мясо подрумянится, добавьте к нему порезанную на терке морковь.
2. Обжарить все необходимо до тех пор, пока морковь не приобретет светло-золотистый оттенок. Теперь можно добавить необходимые специи. Затем вылейте в казан хорошо промытый рис, залейте все водой, она должна покрыть рис.
3. Затем поместите чеснок в казан.Увеличиваем огонь до максимума и ждем, пока в казане закипит жидкость. Когда рис впитает немного воды, накройте емкость крышкой.
4. Делаем огонь на минимуме и готовим плов со свининой в казане 20 минут. По истечении этого времени прислушиваемся к звукам, которые доносятся из казана, пока крышка не открывается.
5. Если шипение воды не слышно, то необходимо снять посуду с плиты и дать плову постоять еще 15 минут.Если вы слышите, что вода шипит, то стоит продолжить приготовление блюда. Приступим к дегустации плова, аромат у него просто невероятный.

Плов со свининой в мультиварке

Готовить плов в мультиварке – одно удовольствие. Стоит только приготовить подходящие продукты, а все остальное сделает домашний помощник. Воспользуйтесь этим рецептом, вкус блюда вам обязательно понравится.

Состав:

• 500 гр.пропаренный рис и мякоть свинины;
• 2 средние моркови;
• 3 головки лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 75 мл подсолнечного масла;
• лавровый лист;
• приправа для плова;
• соль;
• 3 гр. карри.

Как приготовить плов со свининой в мультиварке:

1. Мясо нарезать кубиками. В емкость мультиварки налить необходимое количество подсолнечного масла, посолить, а также приправить.
2. Жарим мясо 30 минут, выставив функцию «Жарить». Во время жарки периодически помешивайте. Лук очистить, нарезать кубиками.
3. Морковь измельчить на крупной терке. Сверху на обжаренное мясо кладем сначала лук, а затем морковь.
4. Рис промываем, перекладываем в емкость мультиварки, добавляем соль по вкусу, необходимые специи, лавровый лист, чеснок.
5. Залить все водой и установить функцию «Рис» или «Плов», варить плов в мультиварке по рецепту 1 час.После окончания режима приготовления откройте крышку и перемешайте плов лопаткой. Подробнее:

Вкусный плов со свиными и говяжьими ребрами

Вкус готового блюда также зависит от риса, для приготовления плова лучше использовать сорт Басмати, он не разваривается и получается рассыпчатым. Добавьте в плов немного сухого барбариса, он придаст блюду яркий аромат.

Состав:

• 520 г свинины;
• 3 говяжьих ребра;
• 500 гр.рис;
• 500 гр. морковь;
• 2 средних луковицы;
• головок чеснока;
• стручок острого перца;
• 2 гр. тмин;
• барбарис;
• соль.

Как приготовить плов из свинины:

1. Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем. На дно налить 150-180 мл подсолнечного масла. Можно приготовить плов и в кастрюле с утолщенным дном, но в чугунной посуде он все равно вкуснее. После того, как масло нагреется, выкладываем говяжьи ребрышки.Обжарить их на среднем огне 7 минут.
2. Вытаскиваем ребрышки и помещаем нарезанный кольцами лук в казан. Обжарить до золотистого цвета. Мясо нарезать средними кусками, отправить в казан. В процессе жарки тщательно перемешать с луком. После того, как свинина подрумянится, добавьте нарезанную соломкой морковь. Все перемешать и жарить еще 10 минут.
3. Залить тмин, положить головку чеснока. Сюда кладем стручок острого перца вместе с жареными ребрышками.Залить кипятком, содержимое казана должно быть залито жидкостью. Зирвак посолить и варить на среднем огне 40 минут. Затем выньте ребра и положите сушеный барбарис.
4. Сливаем воду с предварительно замоченного риса и добавляем в емкость с зирваком. Добавьте кипяток, он должен покрыть рис. Варить плов на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется воды, накройте казан крышкой и варите плов до готовности.После окончания варки дать блюду настояться 20 минут, вынуть из плова острый перец и головку чеснока, перемешать и выложить горячее блюдо на тарелки.

Полезные советы опытных поваров:

• При приготовлении плова всегда заливайте рис горячей водой из чайника.
• Плов будет еще вкуснее, если для его приготовления смешать масла.
• Для приготовления плова рекомендуется использовать мясо молодняка.

Каждая хозяйка знает, что если мы приготовим плов из свинины в домашних условиях, нас ждет множество трудностей.Во-первых, нужно выбрать качественную продукцию. Рис варим, чтобы он был мягким и рассыпчатым, но не разварился. А разобраться с выбором подходящих специй без помощи специалиста практически невозможно.

Однако не стоит бояться и отказываться порадовать себя и своих близких этим удивительным угощением. Достаточно просто узнать простые, но полезные секреты плова из свинины, и все сразу станет на свои места. Вы даже не заметите, как вы научитесь готовить это блюдо, как и профессиональные повара.

Плов – одно из древнейших кулинарных произведений искусства. Поэтому невозможно даже установить, где и когда он был впервые сварен. Точно так же нельзя быть уверенным, что только узбекский или иранский способ приготовления истинен.

Приготовление плова из свинины в домашних условиях – очень интересный и увлекательный процесс. Несмотря на то, что могут возникнуть некоторые трудности, результат обязательно вас порадует. Придерживаясь советов, вы легко сможете приготовить настоящий плов из простых и доступных продуктов своими руками.

Секреты приготовления плова из свинины

Существует древняя восточная легенда о том, что плов обладает не только прекрасным вкусом, но и лечебными свойствами. Авиценна рекомендовал это блюдо как лекарство всем своим пациентам. С его помощью Авиценна лечил истощение, болезни пищеварительной системы и другие недуги. На Востоке считают, что даже название этого блюда появилось не случайно и в нем заключен главный секрет – основной состав ингредиентов.

Продукция

Существует множество названий, под которыми скрывается всем известный и любимый плов. В Азербайджане он известен как плов, в Турции – плов, а знаменитая узбекская кухня называется плов ош. Именно узбекская трактовка названия широко известна любителям этого блюда.

P – первая буква слова piez переводится как лук. В зависимости от способа приготовления лук можно брать не только репчатый, но и другие виды и сорта. Подойдут лук-порей, лук-шалот, красный и синий сорта, они добавят сочности и приятной сладости.

A – aez – морковь. Этот корнеплод придает готовому блюду не только легкий сладковатый вкус, но и цвет. Поэтому желательно брать сочную морковь сладких сортов.

L – лам – мясо. Свинина должна быть свежей, с кусочками жира, но без прожилок.

О – олийо – жир. Поскольку плов готовят из свинины, дополнительного жира брать не нужно. Для жарки овощей подходит любое растительное масло без запаха.

Б – удары – соль. Как и в случае с другими блюдами, больше всего подходит морская соль, не содержащая йода.

О-о-вода. Жидкость, в которой будут готовиться продукты, должна быть не только чистой и безопасной, но и вкусной. Именно поэтому в идеале нужно брать родниковую воду, но подойдет и питье без газа.

Ш – шали – рис. Для приготовления плова из свинины в домашних условиях чаще всего используют сковороду, кастрюлю, мультиварку или казан. В зависимости от способа приготовления можно брать как длиннозерную, так и круглую крупу. Наиболее подходящими считаются твердые сорта с низким содержанием крахмала.Однако при правильном приготовлении можно приготовить практически любой рис.

Таким образом, для приготовления плова из свинины в домашних условиях необходимо семь основных компонентов. Однако не следует забывать, что настоящий плов отличается не только вкусом, но и ароматом. Именно поэтому особое внимание следует уделить выбору специй и приправ.

Приправы для плова со свининой

Как известно, плов – блюдо довольно жирное. Если посчитать пищевую ценность всех компонентов, то калорийность плова со свининой на 100 грамм в среднем составляет 203.5 ккал. Несмотря на это, после него нет тяжести и дискомфорта. Главный секрет того, что вкусный и аппетитный плов можно есть практически в любом количестве, заключается в уникальной смеси специй.

Многие современные диетологи утверждают, что острые специи обладают уникальной способностью ускорять обмен веществ и увеличивать количество сожженных калорий. Поэтому приправы для плова со свининой должны быть не только ароматными, но и пряными.

В традиционную смесь обязательно входят: тмин, барбарис и острый перец.

Зира обладает сильным и приятным запахом. Именно она придает особый легкий ореховый привкус и восточный аромат. Однако у нее есть другая, не менее важная способность. Семена тмина помогают жирной пище лучше усваиваться организмом, поэтому в плове со свининой он просто необходим.

Барбарис – вкусные кисло-сладкие ягоды с тонким фруктовым ароматом. Ягоды содержат большое количество витамина С. Кроме того, они богаты яблочной, лимонной и винной кислотами.Барбарис обладает множеством полезных свойств: очищает организм от шлаков, снимает воспаления, а в Тибете считается источником вечной молодости.

Перец обладает высоким бактерицидным действием и считается одним из самых эффективных средств для стимуляции аппетита.

Для придания цвета можно добавить немного шафрана, куркумы или приготовленную смесь карри. Остальные приправы можно добавить по своему вкусу, но основные три специи должны присутствовать всегда.

Какая часть свинины лучше всего подходит для плова

Планируя приготовить вкусный плов, очень часто возникает вопрос о выборе мяса.Свинину обычно разрезают на 10 кусков мяса, каждый из которых подходит для определенного способа приготовления. Определить, какая часть свинины лучше всего подходит для плова, несложно: мясо должно быть свежим и иметь небольшие прожилки. Благодаря жировой прослойке мясо получается очень сочным.

Грудинка – это часть тушки, которая идеально подходит для приготовления плова. Слои жира могут быть немного шире или тоньше, поэтому их можно обрезать и растопить по мере необходимости для жарки овощей.

Ребра, лопатка и шея обладают прекрасными вкусовыми качествами.

При определении, какая свинина лучше всего подходит для плова, в первую очередь нужно обращать внимание на цвет и запах мяса. Мясная часть должна иметь приятный розовый оттенок, а цвет сала – светлый, без желтизны.

Надавите на мякоть рукой и быстро отпустите. Если структура мяса плотная, эластичная и быстро восстанавливает форму, значит, свинина свежая. Если вы съели дырочку после прессования, мясо лучше не покупать.

Свинина не должна быть липкой или иметь неприятный кисловатый запах.

Блюда для плова из свинины

Лучше всего в казане или толстостенной кастрюле. Однако для домашнего приготовления можно использовать любую посуду, в том числе сковороду с высокими бортиками (не менее 5 сантиметров) и даже фритюрницу.

Теперь, когда все секреты плова из свинины раскрыты, пора его приготовить.

Рецепт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Состав:

• Свинина – 500 г
• Рис – 2 стакана
• Морковь – 3 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Масло растительное – 100 мл
• Зира – 1/2 ч.
• Барбарис – 1 ч. Л.
• Перец горький – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Смесь карри – 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовьте мясо, рис, овощи и приправы. Кусок свинины промыть и обсушить салфеткой. Очистите и промойте морковь, перец и лук в холодной воде.

Мясо нарезать не очень большими, но не слишком маленькими кусочками.

Лук нарезать тонкими кольцами, морковь нарезать соломкой. Морковь натирать не рекомендуется, иначе она выделит сок и овощи будут не жареными, а тушеными. Это смягчит рис и сделает его липким, как каша.

Вымойте и обсушите стручок острого перца. При желании его можно нарезать тонкими кубиками, но лучше всего использовать перец целиком.

Перебрать рис, залить водой и хорошо промыть. Если вы используете пропаренный рис, слейте промытые крупы на дуршлаг и слейте лишнюю воду.Если вы взяли обычную крупу, промойте ее несколько раз, чтобы смыть излишки крахмала, и замочите в холодной воде. Отложите крупу на 20-30 минут. так что он впитывает воду.

Налейте немного масла в сковороду, казан или кастрюлю и хорошо нагрейте. Добавить семена тмина и обжаривать 2-3 минуты.

Добавьте куски мяса и обжарьте. Варить, пока кусочки бекона не растают, а мякоть не приобретет красивую золотисто-коричневую корочку.

Так как свинина – достаточно сочное мясо, жарить ее с овощами нежелательно.Кусочки мяса выложить на тарелку или переложить в другое блюдо, где будет готовиться зирвак: казан, сотейник или мультиварку.

Налейте оставшееся масло в сковороду и по очереди обжарьте лук и морковь. К мясу выложить обжаренные овощи.

Добавьте барбарис, перец и соль. Для большего аромата можно добавить немного карри или куркумы.

вскипятите воду и полейте мясо и овощи так, чтобы они были полностью покрыты.

Поставить зирвак на плиту и варить на сильном огне 15-20 минут. За это время мясо должно хорошо пропитаться пикантным ароматом, а овощи – размягчиться.

Положить в зирвак рисовую крупу (продукты не перемешивать) и разровнять ровным слоем.

Поставить плов на плиту, довести до кипения, всыпать перец и накрыть крышкой. Теперь нужно будет убавить огонь и оставить вариться до полного испарения жидкости.

Оставьте плов на плите еще на 10 минут, не открывая крышки, чтобы приготовить его или поместить в теплую духовку.

Подавайте приготовленный плов с нежной свининой с легким овощным салатом или другой закуской. Приятного аппетита!

Здравствуйте уважаемый!

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина – немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины не намного хуже плова, например, из баранины.

Из чего приготовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

• кусок свинины
• морковь
• лук
• специи: тмин, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума

Я намеренно не указал количество. Все сильно зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же.Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.

Приправа для плова

Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

Рецепт плова из свинины

Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.

Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло. Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова.Сегодня, например, я приготовил плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.

Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло должно воспламеняться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу.Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.

Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросьте в горячее масло.

Пока мясо жарится, нарежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

Затем нарежьте морковь тонкой соломкой. Не забываем помешивать мясо.

Впервые вам, вероятно, следует заранее нарезать лук и морковь.

Наше мясо должно быть готово.

Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.

Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

Все перемешайте и залейте водой из чайника так, чтобы она слегка покрывала пищу.

Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

То, что мы сделали сейчас, называется зирвак, это как соус к плову. Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак будет готов, полейте его размоченным рисом.

Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне.Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

Опять закройте казан крышкой и варите на минимальном огне, пока вода полностью не исчезнет.

Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

Каждый повар, который хоть как-то научился жарить яичницу, знает, что приготовление плова из свинины – один из самых неоднозначных моментов в кулинарии на постсоветском пространстве. Некоторые называют плов практически любой рисовой кашей с мясом. Другие вертят носом и доказывают, что приготовление вкусного плова из свинины дается редким виртуозам. А чтобы правильно приготовить плов из свинины, нужно быть чуть ли не шеф-поваром. По поводу плова в мультиварке тоже много споров.

Я придерживаюсь этого мнения. О том, как приготовить вкусный плов из свинины, можно прочитать во многих кулинарных книгах. Например, у Сталика есть рецепт. Но я не хочу участвовать ни в каких дискуссиях по этому поводу. Ведь каждая хозяйка на кухне – волшебница. А адаптировать хороший рецепт плова к домашним условиям не так-то просто. А если приготовить плов из свинины в домашних условиях, то он точно будет отличаться от того, как его готовят на Востоке. Это, пожалуй, примерно то же самое, как китаянка подскажет украинке, как правильно приготовить борщ.

Кроме того, я лично ел несколько сортов плова. У крымских татар, Болгарии, Турции есть азербайджанский плов. И все они были разные, но каждый был вкусным по-своему.
Но все же, я поделюсь с вами своим рецептом вкусного плова из свинины. Этот вариант очень понравился моим гостям. Я делаю плов не очень жирным, потому что мы склонны есть более здоровую пищу. Но вкус плова «корректирую» за счет правильного сочетания пряностей и рассыпчатого риса.

Состав:

• 500 г рис
• 500 гр свинины
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• Смесь приправ: тмин, барбарис, куркума, перец, черный перец
• шафран (если есть)
• головка чеснока

Приготовление:

Приятного аппетита!

Как приготовить плов на двоих.Как приготовить плов

Плов считается колоритным восточным блюдом. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо употребление баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Часто в блюдо добавляют грибы, в итоге оно получается более насыщенным. Есть много секретов приготовления рассыпчатого риса. В результате получается восхитительный плов из крупинок. Рассмотрим основные рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

• чеснок – 1,5-2 головки
• рис (желательно на пару) – 670 гр.
• морковь – 700 гр.
• Мякоть свинина – 0,9-1 кг.
• масло подсолнечное – 180 мл.
• лук репчатый – 450 гр.
• перец чили (стручковый перец) – 0,5 шт.
• приправа «4 перца» – 7 гр.
• соль – 40 гр.
• куркума (молотая), тмин – 3-5 гр.
• ягод барбариса – 5 гр.
• вода питьевая – около 1.7-1,8 л.

1. Перелейте рис в таз, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрыла зерна. Для получения рассыпчатого плова полоскание нужно проводить 5-6 раз. Такой ход позволит удалить рисовую муку, склеивающую зерна.
2. В процессе полоскания рис растолочь руками, жидкость слить. Когда вода станет полностью прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Морковь нашинковать длинными палочками (соломкой), лук очистить, измельчить удобным способом.В казан налить масло, нагреть, отправить внутрь лук.
4. Ягоды барбариса удалить с веток, откинуть на дуршлаг, промыть. Залить водой, дать пропитаться. В это время промыть и обсушить свинину, нарезать кусочками 4 * 4 см.
5. Отправить мясо к обжаренному луку, сверху выложить морковь, разгладить лопаткой поверхность содержимого (не перемешивать!). Чеснок очистить от основы и шелухи, отправить в казан целые дольки.
6. Приправить солью, нарезанным чили, размоченным барбарисом и смесью перцев.Добавьте молотую куркуму и цельный тмин. Питьевую воду вскипятить, залить содержимым.
7. Варите содержимое под крышкой не менее четверти часа. По истечении этого срока положить промытые зерна риса в вок (казан), разровнять ими мясо и жарить. Не перемешивайте смесь, иначе рис не сварится полностью.
8. Во время приготовления прижать лопаткой зерна к основному составу, чтобы они пропитались маслянистой жидкостью и специями. При необходимости доливаем еще горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
9. После того, как вода впитается в рис, проделайте в его содержимом отверстия. Такой ход позволит испариться лишней влаге, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода почти полностью сойдет, приготовьте ломтик плова.
10. Установите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и теплым полотенцем. Тушить 20-35 минут до готовности. Периодически пробуйте рис. При подаче положите сначала зерна, затем мясо с чесноком и тушеное мясо.

• лук репчатый – 250 гр.
• куркума молотая – 10 гр.
• Мякоть баранины – 450-500 гр.
• свиная вырезка -450 гр.
• морковь – 240 гр.
• масло растительное – 75 гр.
• длинный рис – 650 гр.
• чеснок – 10 зубцов
• лавр – 4 шт.
• перец молотый – 5 гр.
• соль – 25-30 гр.
• фильтрованная вода – по факту

1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным.В качестве посуды для готовки используют толстодонную сковороду, чугунную сковороду или вок (казанец).
2. Первый шаг – промыть рис. Промойте его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. В этот период выйдет крахмал и промоется рисовая мука.
3. Начать готовить овощи. Морковь нарезать кубиками, а лук – кубиками или полукольцами. Баранину и свинину промыть и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
4. Налейте масло в обычную сковороду, нагрейте до появления белого дыма. Обжарьте мясо со всех сторон до образования хрустящей корочки, так как сок останется внутри свинины и баранины.
5. После жарки переложить масло и мясо в казан, а на предыдущую сковороду отправить лук и морковь. Когда станет золотисто-коричневым, переложите овощи к мясу. При желании можно не жарить морковь, а сразу тушить в казане.
6. Добавьте специи, соль и мелко нарезанный перец чили.Перемешать содержимое, утрамбовать. Слить жидкость с риса, положить сверху первый состав. Разгладьте поверхность ложкой.
7. Прокипятите очищенную воду, начните наливать ее в казан по краю блюда. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала содержимое всего на 1-1,5 см. Довести плов до первых пузырей на максимальной мощности.
8. После закипания снизьте температуру до средней и минимальной. Проделайте в плове дырочки китайскими палочками для еды, чтобы содержимое растаяло равномерно.
9. Накрыть посуду крышкой, варить блюдо полчаса, периодически оценивая вкус риса. Когда указанный период подойдет к концу, очистите зубцы чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
10. Чугунную посуду укутайте тёплым одеялом или толстовкой, оставьте «дотянуться» на 1-1,5 часа. За этот период рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

• специи для плова – 20 гр.
• Укроп и петрушка (свежие) – по 0,5 пучка
• оливковое масло – 60 мл.
• курица (желательно бедра) – 600 гр.
• рис длинный пропаренный – 575 гр.
• морковь – 230 гр.
• лук репчатый – 280 гр.
• вода питьевая – по факту

1. Морковь промыть и нарезать удобным способом (кубиками, полукольцами, соломкой). Лук нашинковать, добавить к моркови, поперчить, посолить.
2. Обжарить овощи до золотистой корочки на горячем оливковом масле.Начните разделывать курицу. По возможности выбирайте бедра, они более толстые. Мясо порубить на куски, сняв кожицу. Вам не нужно удалять кости.
3. Отправьте мясо на жарку, доведите до румяной корочки (термообработка 5-7 минут). Затем добавьте 170 мл. воды, накройте посуду крышкой, тушите мясо еще 5 минут.
4. Отправьте рис в миску, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Промойте зерна, удалив белый налет (вода должна стать полностью прозрачной).
5. Переместите в казан лук, курицу, морковь. Утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Зачерпните содержимое лопаткой, добавьте измельченный укроп и петрушку.
6. Залить состав кипятком, покрывая зерна на 1 см. Варить плов без крышки 10 минут, затем сделать в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
7. Еще через 10 минут закипания накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума. Варить рассыпчатый плов треть часа.Когда вода испарится, выключите плиту, оберните посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
8. По желанию можно приготовить плов с курицей и грибами. В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички. Грибы предварительно вымыть, очистить и обжарить. Затем выложите их вместе с курицей.

• мякоть говядины – 450 гр.
• лук репчатый – 330 гр.
• рис круглый – 200 гр.
• масло растительное – 60-80 мл.
• лавровый лист – 4 шт.
• соль – 15 гр.
• морковь – 250 гр.
• перец черный (молотый) – 5 гр.

1. Говядину промойте, промокните салфеткой или просушите другим удобным способом. Нарезать кружочками одинаковой формы (3-5 см), отварить в 1 л. подсоленная вода. Продолжительность термообработки 25-30 минут.
2. Через 10 минут приготовления добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, перелейте бульон в отдельную посуду, он понадобится вам позже.Вынуть мясо, переложить в казан.
3. Морковь и лук нашинковать, обжарить состав в горячем масле до золотистого цвета, затем переложить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, зерна ошпарить кипятком, процедить. Добавляйте к мясу и овощам.
4. Обжарить содержимое 3 минуты, затем влить 270 мл. бульон, оставшийся от кипящей говядины. Не размешивать содержимое, казан накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, варить до испарения бульона.
5. Постарайтесь не открывать крышку в течение первой четверти часа после начала кипячения. По истечении этого срока проделайте в плове отверстия, чтобы жидкость выходила равномерно.
6. Когда вы увидите, что в зернах появились крупинки, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплым одеялом или толстовкой. Плов можно употреблять через 1 час настаивания.

• рис пропаренный (желательно длинный) – 420 гр.
• Телячья вырезка – 480-500 гр.
• приправы для плова – 15-20 гр.
• масло для жарки – 130 гр.
• соль – 15 гр.
• лук репчатый – 300 гр.
• чеснок – 8 зубчиков
• морковь – 250 гр.
• фильтрованная вода – по факту

1. Рис промыть, зерна отправить в миску, залить ледяной водой, оставить на 1,5 часа, чтобы они пропитались. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
2. Подготовить овощи (мыть, очистить), нарезать их.На сковороде разогреть масло, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.
3. По истечении положенного времени добавить морковь с луком, обжарить содержимое еще 7-8 минут. После этого добавить специи, посолить, перемешать. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
4. Теперь осторожно переложите содержимое из кастрюли в казан. Слейте воду с риса, выложите его поверх мяса и овощей. Придавить шпателем, не размешивать.При желании можно добавить соль, аналогично нанеся ее на крупинки.
5. Закипятить воду. Вылейте его тонкой струйкой по краю блюда. Убедитесь, что вода покрывает рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырей. Затем убавьте конфорку до минимума.
6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот период жидкость впитается в крупинки, у вас получится вкусный рассыпчатый плов. По истечении указанного срока выключите плиту.
7. Проделайте в содержимом 5 отверстий с помощью ложки, заверните посуду в толстовку или толстое одеяло. Оставить до окончательного настаивания, затем выложить на порционные тарелки. Подавать с чесночным соусом и салатом из капусты и моркови.
8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В этом случае помидоры протирают и обжаривают с овощами на горячей сковороде.

Плов идеален на обед или ужин. Учитывайте классическую технологию приготовления блюда, подавайте его с овощным салатом и острым соусом.Сделать плов из баранины или телятины, добавить курицу, грибы, ягоды барбариса, томатное пюре. Поэкспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выберите длиннопаренный рис (вы также можете использовать круглый рис).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

С незапамятных времен Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов – шедевр местной кухни и визитная карточка страны. К тому же именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности.Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В 15 веке плов считался почетным блюдом. Его подавали на свадьбах и больших торжествах.

Для приготовления плова по оригинальной рецептуре необходимо семь ингредиентов. Конечный результат вкусовых качеств плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом – это совершенно разные понятия.В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления традиционного узбекского плова с говядиной в казане. Руководствуясь описанием, вы сможете изучить все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

При приготовлении вкусного узбекского блюда из говядины пригодятся несколько простых советов:

1. Говядина, выбранная для плова, должна быть свежей. Пригодится спина, шея или поясница лопатки.

2. Созревшая морковь должна быть умеренно сочной. Если нарезать его соломкой, то он придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертый.

3. Плов будет более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого промойте его холодной водой, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.

Продуктов для кулинарии:

• говядина – 500 грамм;
• рис длиннозерный (пропаренный) – 400 грамм;
• морковь – 300 – 350 грамм;
• лук репчатый – 250 грамм;
• барбарис – 1 чайная ложка;
• зира – 1 чайная ложка;
• куркума – 1/2 чайной ложки;
• масло растительное;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготовка пищи к приготовлению. Лук и морковь тщательно вымыть и очистить от кожуры. Лучше нарезать лук полукольцами.

2. Чтобы говядина получилась более сочной, ее нужно нарезать более крупными кусками.

3. Морковь нарезать соломкой. При приготовлении плова очень важно не использовать терку!

4. Поставить казан на плиту и налить масло, которое необходимо нагреть до высоких температур до появления белого дыма.Влейте лук в горячее масло и обжарьте до светло-золотистой корочки.

5. Добавить говядину к обжаренному луку и обжаривать до золотистого цвета в течение 20 минут.

6. Добавить мелко нарезанную морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся приправы: тмин, барбарис и куркуму.

7. Готовую обжарку залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо.Закрываем казан крышкой и тушим на среднем огне полчаса. За это время говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. В зирвак в котел добавляется тщательно промытый рис. Рис следует залить бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Рис на этом этапе ни в коем случае не перемешивать! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Готовьте, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того, как бульон впитался, сделайте углубления тыльной стороной ложки в рис. В получившуюся лунку положить целую (неочищенную) головку хорошо промытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте готовить на слабом огне 25 минут. Через время проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11.Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо. Подавать этот плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, так как рецепт легкий, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить способ его правильного приготовления.Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Состав:

• Мякоть свинина – 600-700 гр .;
• рис – 600 гр .;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• лук репчатый – два шт .;
• морковь – два шт .;
• куркума – одна щепотка;
• зира – одна щепотка;
• перец – одна щепотка;
• перец – одна щепотка;
• барбарис – одна щепотка;
• соль – одна щепотка;
• сушеных помидоров – одна щепотка.

Этапы приготовления:

1. Перед началом приготовления тщательно промойте рис и ненадолго оставьте его в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.

2. Поставьте казан на плиту и влейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла требуется гораздо меньше. Перелейте в казан и хорошенько прогрейте.

Как узнать, достаточно ли горячее масло, но не горит ли оно? В него нужно положить небольшой зубчик чеснока или луковицу. Масло считается нормально разогретым, когда на нем образовалась румяная корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан рубленую свинину.

4. Пока мясо жарится, приготовим овощи.

5. Тщательно вымыть и очистить от кожуры морковь и лук.

6. Лук нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке.

7. Нарезанные овощи можно добавлять к слегка подрумяненному мясу.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятной золотистой корочки.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью.Всыпать специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это необходимо, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Добавьте рис в казан, вылейте воду, в которой он замачивался, и тщательно выровняйте его.

12. Если воды недостаточно, ее можно долить. Рис перемешивать не нужно. Для усиления аромата блюда можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис подниматься под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно подавать на стол, к радости домочадцев.

Наслаждаемся сытным и вкусным обедом! Ешьте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите курицу и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и заставит навсегда полюбить куриный плов! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум усилий, фантазии и теперь вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом.Вам просто нужно правильно выбрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и тмин.
Для приготовления нам понадобится:

• куриное мясо – 200-300 гр;
• Морковь – 1 шт;
• Луковица – 1 шт;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. рис;
• масло растительное – 60г;
• вода – 2 стакана;
• соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис – залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он стал рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Необходимо не менее трех раз промыть теплой водой. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Очистить лук, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в горячее масло, избыток жидкости может вызвать ожог.

3. Морковь нужно мыть дважды: до и после очистки и измельчения.

4. Налейте масло в сковороду с толстым дном и нагрейте. Максимальный нагрев масла – залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых характеристик.Вы можете добавить целую луковицу при перегреве масла, которое будет действовать как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.

5. Положить нарезанную курицу в горячее масло и обжарить до приятного золотистого оттенка.

6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне, добавить лук и чеснок. Делаем пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Зирак перекладываем в казан и ставим на огонь. Тонким слоем насыпать рис в казан.Добавьте соль и специи по вкусу.

8. Налейте воду и осторожно выровняйте

.

9. Накройте казан крышкой и тушите еще 25-35 минут на слабом огне. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре лунки.

10. Накройте казан крышкой и продолжайте варить плов на слабом огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снять с огня и при желании дать настояться или сразу же подавать.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то сначала вынимаем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху кладем курицу. Украсить зернами граната. К куриному плову можно подавать свежие овощи или салаты.
Приятного аппетита!

Трудно сказать, кто первым изобрел плов. В истории нет ни точного упоминания рецепта первого плова, ни имени того гениального кулинара, который изобрел сочетание полезных свойств риса, моркови, лука и мяса.

Скажем так: появление этого главного блюда для народов Средней Азии и Ближнего Востока никого не интересовало, вплоть до известного кулинара и летописца кулинарной моды Вильяма Похлебкина. Но кто бы это ни придумал впервые, эту светлую голову нужно сказать миллион раз спасибо за блюдо, ставшее таким популярным и многогранным. Мы собрали для вас несколько интересных фактов из огромной истории плова.

Кто придумал плов

Блюда из риса готовят жители многих стран – какая еда достойна называться прародительницей современного плова? И чье национальное блюдо стало, в конце концов, тем самым блюдом, которое мы знаем и любим сегодня?


Если вы посмотрите этимологию названия, вы удивитесь географической широте использования этого слова и, соответственно, распространению блюда.Таким образом, оно происходит от языка хинди, который, в свою очередь, заимствовал его из санскрита, что означает «вареный рис» словом «пила».

Есть аналог как на тюркском, так и на болгарском языках. И, конечно же, с немного другим произношением слово звучит одинаково на татарском, киргизском, туркменском, узбекском и других среднеазиатских языках.



Это объясняется тем, что блюдо старинное. По самым консервативным предположениям, он возник в 1-3 веке до нашей эры, когда на Ближнем Востоке начали выращивать рис.Некоторые любители кулинарной истории считают, что китайские повара стали предками, потому что китайцы начали культивировать эту культуру еще раньше.

Но если внимательно присмотреться к кулинарным традициям приготовления риса в Японии и Китае, становится ясно, что заимствования происходят вовсе не из этих стран.

Но Индия, где вегетарианские блюда из риса существовали с древних времен, вполне могла стать родиной плова. Кстати, в пользу этого варианта говорит тот факт, что рис традиционно окрашивают шафраном или куркумой.Позже Персия обогатила вегетарианский вариант индийского плова мясом, приблизив его к современной классической версии.


Первые упоминания о «плове» (так звучит название по-арабски) содержатся в известных сказках «Тысяча и одна ночь» – памятнике арабской письменности средневековья. .

Плов широко распространился с Востока на территорию Средней Азии, где стал, пожалуй, самым популярным блюдом.

Из Турции традиция готовить рис, овощи, добавлять немного мяса, рыбы, сухофруктов и других компонентов перекочевала в восточную часть Европы, на Балканский полуостров. И где бы ни появлялся плов, он приобретал национальные черты, связанные с местными традициями.


Плов попал в западную часть Европы только в конце 17 века. И не в виде точного описания приготовления, а только в качестве оттиска, его привез с собой королевский посланник, возвращаясь из Турции.Это, конечно, был не рецепт, а всего лишь эмоционально заряженное описание необычного и вкусного блюда, которым его угостили на турецкой стороне.

Попытки французских поваров применить это описание к своим навыкам рисования оказались тщетными; секрет оставался нераскрытым и забытым ровно до того момента, когда в XIX веке группа французских инженеров, участвовавших в строительстве знаменитого Суэцкого канала, не привезла с собой на родину аутентичный рецепт приготовления восточного плова.

Вот так история появления плова как блюда в принципе звучит довольно правдоподобно, хотя авторство тоже приписывают отдельным лицам. Например, повар Александра Македонского или походный повар Чингисхана, подготовивший его для этой сильной и стойкой армии. Есть даже мнение, что к созданию был причастен знаменитый Авиценна (Абу Али ибн Сина), что весьма сомнительно, ведь целителю, вероятно, было чем заняться, кроме создания новых кулинарных изысков.



Что касается России, то плов упоминается в стихах поэта и великого гурмана Гаврилы Державина. В своих снах о столе с праздничными блюдами он видит «звенья астраханской рыбы / Есть плов и пироги …», все хозяйки о вкусной и полезной пище.

История плова

Однако о происхождении этого блюда лучше говорить с того момента, когда стало известно о его среднеазиатском варианте. Именно этот плов сегодня можно назвать каноническим, ведь он будет содержать в себе все основные исторически сложившиеся и наиболее популярные традиции приготовления.


История узбекского плова такова.
Если поверить в то, что родиной самого первого плова является Индия, то разработка идей и их совершенствование принадлежит кулинарам Центральной Азии и Ирана. Неслучайно эти две «школы плова» породили две традиции приготовления. Первый, среднеазиатский, основан на использовании зирвака в сочетании с рисом в процессе приготовления. Вторая традиция, иранская, известная нам больше как азербайджанский плов, основана на отделении мясной и овощной части (гара) от злаков.

У большинства современных любителей плова он все же ассоциируется с среднеазиатской рецептурой. Тем интереснее узнать, какова история происхождения плова в Средней Азии.

Великий рисовый путь на современную территорию Узбекистана начался после того, как китайцы познакомили узбеков с рисом, а индийцев – со специями.

Это произошло из-за того, что через эти территории проходил Великий шелковый путь, торговля открыла для населения Центральной Азии многие ранее неизвестные товары.Таким же образом была заимствована технология приготовления – как вегетарианская, так и мясная.


Главный рецепт среднеазиатского блюда сегодня – ферганский. Это классика, которая возникла не сама по себе, а опять же в связи с исторически и географически сложившимися особенностями жизни. Так, в Ферганской долине были идеальные условия для выращивания собственного риса, который здесь начали выращивать и готовить плов из местных сортов злаков.

Яркое солнце и горная вода, стекающая с хребтов, стали идеальными условиями для выращивания этого злака.В этой области это была этакая девзира.

В целом рецепт плова был адаптирован к тому сорту, который был наиболее распространен на той или иной территории. В зависимости от риса, его способности удалять из себя крахмал, впитывать масло и оду, узбекские повара также корректировали рецепт своего плова.


А потом «подправили» своими традиционными продуктами – желтой морковью, луком, чесноком. Использовалось основное мясо узбекских животноводов – баранина, курдючный жир и хлопковое масло, которых здесь было дешево и в изобилии.А так как казан чаще всего был здесь единственным образцом кухонной утвари и утвари, то готовили так – в большом казане, на открытом огне, приправленные специями. Получилось не только сытно, но и очень вкусно.


Многочисленные ответвления и вариации с использованием других видов мяса, рыбы, сухофруктов и других ингредиентов, которые все меньше и меньше напоминали традиционный узбекский плов как классическое национальное блюдо, но расширяли кругозор поваров и географию горизонты самого плова пошли от этих блюд.Сегодня, что такое плов, знают во всем мире.

Полезные свойства плова

Сами узбеки утверждают, что основного, точнейшего рецепта просто нет. В каждом регионе, в каждом городе готовят по-своему, а потому плов в Самарканде и Фергане, плов в Хорезме и Бухаре вкусный. Если посчитать, то вариантов будет сотня, а то и больше. Веками оттачивая свое мастерство, продолжая традиции предков, в каждом уголке Узбекистана готовят свой плов и придумывают новые сорта.


Знаете, в чем секрет такой популярности? Во-первых, узбеки, оседлый народ, а не кочевой народ, как многие их соседи, занимались земледелием. Тяжелая работа заставила меня искать сытную, жирную и в то же время доступную по цене пищу. Немаловажно и другое: здесь традиционно семьи большие, а потому этим простым, сытным блюдом можно было накормить всех желающих.


Вторая причина популярности – это полезность.Ведь эта еда только на первый взгляд кажется излишне жирной. Любой диетолог скажет, что человеку не обойтись без жира, а содержание жира в одной порции – 30 г. Это половина дневной нормы потребления жиров. Эта пища сбалансирована и содержит необходимые человеку углеводы и белки, которые мы получаем из мяса и риса.

Витамины, микроэлементы, полезные волокна дают организму овощи, фрукты, зелень, ягоды.

При этом блюдо надолго дает ощущение сытости за счет замедления усвоения углеводов и белков.И как раз жиры замедляют этот процесс. Так что одной порции хватит надолго, чтобы почувствовать себя полными сил и энергии.

Люблю плов , но нет знакомых, которые достойны его приготовили бы ?

Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт вкусного плова, который можно приготовить в домашних условиях … Вам просто нужно запастись терпением и необходимыми ингредиентами .

Как приготовить плов.Готовим дома

Итак, приступим к приготовлению восхитительного плова … В первую очередь помойте, очистите и нарежьте моркови и лука.

Также нарежьте вымытое и высушенное кубиков мяса по 50-60 грамм каждый.

В сковороде с высокими бортиками или сотейнике налить масла и нагреть до дымки.

К замачиваем в масле , а мясо получилось вкуснее, на этом этапе кидают луковицу , жарят и выбрасывают.Кладем мяса и обжариваем до легкой корочки .

Добавить на сковороду порезанные лук и морковь … Жарить на сильном огне около 10 минут.

После обжарки убавить огонь , добавить перец , тмин и промыть и очистить головку чеснока . Чеснок нужно просто промыть и снять кожуру, на зубки делить не нужно, кладем целиком, .

Теперь налейте в сковороду кипяток так, чтобы мясо было полностью залито водой , накройте крышкой и потушите на медленном огне в течение одного часа.

Пока зирвак ( основа для плова , состоящая из жареного лука , моркови и мяса со специями ) тушен, нужно промыть рис несколько раз, пока вода не станет идеально чистой .

Через час насыпьте рис ровным слоем в кастрюлю, не перемешивая с мясом , и добавьте кипятка так, чтобы рис был покрыт водой на 1см.Накрыть крышкой, увеличить огонь и довести до кипения .

Когда плов закипят, убавьте огонь и готовьте без крышки, пока вся жидкость не впитается .

Когда воды больше не видно, накрываем крышкой и готовим еще 30 минут.

Плов. Рецепт

• говядина -500 г;
• морковь -200 г;
• луковица -150 г;
• рис –300 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 100 г;
• зира – 1 чайная ложка;
• сушеный барбарис – 2 ч.
• перец черный молотый –0.5 ч. Л.

Все, ваш вкусный плов готов. Перед едой тщательно перемешайте большой ложкой. Теперь смело зовите своих гостей и угощайте их домашним пловом с маринованными огурцами . Приятного аппетита!

Хотите научиться готовить плов ? Подпишитесь на

.