Скумбрия рецепты приготовления соленая: Малосольная скумбрия в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Малосольная скумбрия в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 15-21 июня

Малосольная скумбрия в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч PT8H

1. Шаг 1:

   Подготовьте продукты. Для малосольной рыбы я беру минимум специй – только перец и лавровый лист, но также можно добавить кориандр, гвоздику, душистый перец. Рыбу предварительно разморозьте. Делать это нужно также правильно. Нельзя опускать рыбу в теплую воду, как это многие практикуют. И в микроволновке размораживать ее не стоит. Самый щадящий вид разморозки – в холодильном отделении. Скумбрия разморозится медленно и деликатно.

2. Шаг 2:

   Выпотрошите рыбу, для этого разрежьте брюшко от головы до последнего плавника. Осторожно выньте внутренности. Отрежьте голову и хвост.

3. Шаг 3:

   Нарежьте рыбу на небольшие куски – около 2 см толщиной. Советую разделывать рыбу, пока она еще немного подморожена – так будет легче нарезать ее. Сложите кусочки скумбрии в банку или контейнер. Учтите, что пластик впитывает запахи, пусть это будет специальный “рыбный” контейнер.

5. Шаг 4:

   Воду для рассола вскипятите. Добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Размешайте рассол ложкой. В горячей воде соль и сахар растворятся очень быстро. Полностью остудите рассол.

6. Шаг 5:

   Залейте остывшим рассолом рыбу, накройте крышкой. Уберите контейнер в холодильник минимум на 8 часов. Так как у меня вся рыба не погрузилась в рассол, я перевернула кусочки через 4 часа, чтобы они просолились равномерно. Через положенное время рыбу можно есть. Оставшуюся рыбу храните в рассоле.

Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.

Скумбрия не только вкусная, но и полезная рыба. Мы ее любим и часто едим. Благодаря вот таким быстрым рецептам я перестала покупать готовую рыбу в магазине, теперь солю ее всегда сама. Особенно понравилась быстрота засолки.

Очень важно выбрать хорошую рыбу для засолки. Тушка должна быть плотной , а кожа блестящей. Желтый цвет говорит о том, что рыбу часто размораживали. Жабры должны быть чистыми, а глаза – прозрачными, не мутными.

При засолке можно добавить к рыбе нарезанный репчатый лук – он придаст дополнительный аромат.

А можно замариновать лук отдельно – залить его тем же рассолом, но только добавить еще немного уксуса.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рыба засолка

Домашние закуски к пиву рецепты пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Скумбрия копченая – 221 ккал/100г
• Скумбрия отварная – 211 ккал/100г
• Скумбрия свежая – 181 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Скумбрия, Вода, Соль, Сахар, Перец горошком, Лавровый лист

Как засолить скумбрию дома – рецепт с пошаговыми фото

Для засолки скумбрии можно взять свежую или размороженную рыбу, которая более доступна. Скумбрия может быть посолена целой, без головы или нарезанной на кусочки. Существует рекомендованное количество соли для соленого раствора, а вот с видом, составом и количеством специй соленой скумбрии можно поэкспериментировать на свой вкус.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 23 часа\30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 24 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  24

  Оцените рецепт

• Количество порций: 3 порции
• Калорийность (100g): 88 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как засолить скумбрию самим дома

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 кг 2-3 шт.
• Вода – 1 л
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Смесь перцев – 1 ч.л. горошком по вкусу
• Кориандр – 1 ст.л. по желанию
• Лавровый лист – 3 шт.
• Пряности – по вкусу тмин, фенхель, гвоздика
• Шелуха луковая – 1 горсть (-и)
• Чай черный – 2 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт соленой скумбрии

   

  Рецепт соленой скумбрии с пошаговыми фото

  Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, нужно добавить в воду соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

  Первый вариант: сначала довести рассол с солью, сахаром и всеми специями до закипания, дать ему остыть и затем заливать им подготовленную рыбу. Этот способ подходит, когда хочется получить более пряную скумбрию в итоге, а также, когда в рассол добавляется заварка и/или луковая шелуха.

  Заварка черного чая и луковая шелуха окрашивают поверхность скумбрии в аппетитный золотистый цвет. Засолку скумбрии покажу на этом примере.

  Второй вариант: просто перемешать все ингредиенты в воде и сразу же залить скумбрию рассолом.

• Шаг 2

  При выборе скумбрии отдайте предпочтение красивым рыбам: не кривым, с неповрежденной кожей, крепким и не разваливающимся. Желательно брать скумбрию пожирнее, и под жирностью имеются в виду толстые на вид и на ощупь рыбы, а не рыбы с желтыми жирными пятнами на поверхности!

  Подготовьте скумбрию. Если она заморожена, то разморозьте. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу, допускается солить целую непотрошеную рыбу, для домашних вариантов засолки с скумбрии все-таки советую солить рыбу без головы и потрошеную. Причем при потрошении удалите не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

• Шаг 3

  Поместите скумбрию в подходящий контейнер стеклянный или эмалированный. Пластиковые пищевые контейнеры тоже подходят. Главное, чтобы рыба свободно располагалась в них и была полностью покрыта рассолом.

  В своём варианте засолки я отрезала хвостовую часть, чтобы рыба лучше разместилась в выбранном контейнере. Очень удобны герметичные контейнеры, которые можно перевернуть другой стороной или взболтать, без риска пролить.

  Залейте скумбрию остывшим и процеженным ароматным рассолом. По желанию и по вкусу можно добавить ещё таких же, но свежих специй.

• Шаг 4

  Дайте скумбрии в рассоле сначала постоять при комнатной температуре три часа, а затем поместите в холодильник на время, необходимое для посола. Рекомендуется солить скумбрию дома не менее двух дней, а желательно – три. Готовую скумбрию для подачи можно просто нарезать на порционные кусочки или филировать. Соленая скумбрия – отличный ингредиент для закусок, например, бутербродов и для салатов, например, «под шубой».

Категории: Вторые блюда на обед и ужин, Рецепты из рыбы на второе, Рецепты из скумбрии вкусные и простые, Рецепты повседневные, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Даша Черненко

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Salt-Broiled Mackerel Recipe – NYT Cooking

Advertisement

---

Yield: 4 servings

• About 1½ pounds mackerel fillets, skin on
• Salt
• Lemon wedges for serving
• Soy sauce for serving

Ingredient Substitution Направляющая

1. Шаг 1

   Сделайте надрезы на рыбе со стороны кожи глубиной около ¼ дюйма с интервалами в 1 дюйм. Положите его на решетку, установленную над раковиной или миской, и обильно посыпьте солью с обеих сторон (вы должны использовать не менее 1 чайной ложки на каждую сторону для каждого филе). Дать отдохнуть 30 минут.

2. Шаг 2

   Разогрейте жаровню, расположив источник тепла на расстоянии 4 дюймов от решетки для жарки. Поместите решетку или решетку на прочную сковороду (выстланную алюминиевой фольгой, если хотите, чтобы облегчить очистку) и нагревайте ее около 5 минут. Промойте филе и обсушите.

3. Шаг 3

   Когда сковорода нагреется, положите филе на решетку кожей вверх. Жарьте, осторожно переворачивая один раз примерно на ¾ времени приготовления, пока рыба не станет непрозрачной и кончик ножа не будет легко отслаивать самую толстую часть, не более 10 минут. Аккуратно выньте филе лопаткой и подавайте кожей вверх с дольками лимона и соевым соусом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

---

Другие рецепты от Марка Биттмана

• Рисовый салат по-японски

  Марк Биттман

  30–60 минут, в зависимости от сорта риса

• Blue Butter

  Mark Bittman

  10 minutes

• Tomato Nam Prik

  Mark Bittman

  15 minutes

• Chicken With Salsa Verde

  Mark Bittman

  About an hour

• Чили Чимичурри

  Марк Биттман

  10 минут

• Шоколадно-карамельный мусс

  Марк Биттман, Скотт Карсберг

  45 минут плюс 4 часа охлаждения

• Citrus Rice Salad With Parmesan

  Mark Bittman

  30 to 60 minutes, depending on the type of rice

• Shrimp Jambalaya

  Mark Bittman

  About 1 hour

• Crabby Crab Cakes

  Mark Bittman

  1 час, почти без присмотра

• Зимний томатный суп

  Mark Bittman

  Около часа

• Тушеный цыпленок с каштанами

  Mark Bittman

  1 1/4 часа

• Bouillabaisse с апельсиновой цедрой, фенхелем и Saffron

  Mark Bittman

  1 час

• Hummus с дренажными Tomatoes

  40002

• .

  плюс вымачивание не менее 2 часов

• Креветки в соусе Шардоне

  Mark Bittman

  20 минут

• Coq au Vin с черносливом

  Mark Bit0tman

  60 минут

• Паста с двойным солнечным соусом

  Mark Bittman

  30 минут

Тренды на кулинарии

.

Вяленая скумбрия, если она слегка вяленая, может быть вкусной закуской, бутербродом или частью закуски. В общем, соление мяса и рыбы уходит своими корнями на много веков назад, когда не было холодильников, а соление было единственным способом сохранить белки (иногда в сочетании с сушкой).

Соление особенно подходит для жирной рыбы, например, сельди, анчоусов и сардин. Этот рецепт был разработан в Гонконге, где я страстно желал этой восхитительной сельди «маатье», сельди, которую вылавливают до того, как она снова станет плодородной, в ней много жира, а затем вяленая соль. К сожалению, они доставляются в Гонконг только по специальному запросу.

Искусство приготовления вяленой скумбрии

По поводу вяленой селедки: свежевыловленную рыбу после заморозки на сутки для уничтожения паразитов удаляют внутренности, кроме поджелудочной железы, что обеспечивает хорошее созревание при засолке лечение от половины до 4 дней максимум. Ставрида в замороженном виде в изобилии и дешево доступна в Гонконге. Это недооцененная рыба. Он имеет такой же размер, как сельдь. Я экспериментировала со временем засолки выпотрошенных и обезглавленных половинок ставриды. Я обнаружил, что 4-часовая засолка каменной или крупной морской солью обеспечивает лучший вкус после быстрого ополаскивания водой.

Слегка вяленая скумбрия по вкусу приближается к вяленой и созревшей сельди, когда она достаточно жирная. Вяленую скумбрию можно хранить один-два дня в холодильнике, но вкус лучше всего через несколько часов после засолки. После засолки и промывки водой обсушить, снять кожу и пинцетом отделить рыбу от костей. Затем нарежьте и храните в прохладном месте до подачи.

Специальное оборудование

• 3 пары палочек для еды
• пара пинцетов

Ингредиенты

• 4 половинки ставриды
• 10 унций (300 г) крупной каменной или морской соли

Инструкции

• Быстро промойте половинки скумбрии под проточной водой. Дать стечь и обсохнуть бумажным полотенцем

• Положите половинки палочек на глубокую тарелку или миску

• Посыпьте рыбу солью; переверните и посыпьте другую сторону солью

• Оставьте половинки рыбы на 4 часа. Температура окружающей среды в порядке.

• Через 4 часа хорошенько промойте половинки рыбы под проточной водой. Дать стечь и высохнуть на бумажном полотенце

• Положите половинки на разделочную доску кожей вверх

• Снимите с рыбы кожу пинцетом

• Затем переверните рыбу кожей вниз

• 9

• Наконец, нарежьте рыбу небольшими кусочками и подавайте к столу

Метод: соление

Информация о пищевой аллергии и непереносимости : рыба

Примечания

1.  Используйте большое количество соли и покройте все части рыбы.