Скумбрия соленая кусочками в домашних условиях очень вкусная в рассоле: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Скумбрия засолка кусочками

Как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом без рассола

Здравствуйте, дорогие читатели. Близятся праздники, и я хочу предложить вам интересный рецепт. Сегодня хочу рассказать как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом. Приготовила рыбу с пошаговыми фото, все подробно расписала. Если вам понравится рецепт, готовьте такую рыбу и наслаждайтесь вкусом. Сразу скажу, скумбрия получается пряного посола. Готовится без рассола. Через сутки получается слабосоленая, поэтому лучше засаливать двое суток. Мы пробовали готовить рыбу различными способами, быстрее всего и за сутки, получается, когда рыбу освобождаешь от кости.

Скумбрия сухого посола в пакете

Это быстрый рецепт, получается вкусно, и действительно, через 24 часа можно кушать, скумбрия получается малосольная.

Меня всегда выручает засолка скумбрии сухим способом, так как все просто, а получается очень вкусно. Посмотрите какая получилась соленая в домашних условиях скумбрия.

Как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом без рассола

В рецепте присутствую специи, по желанию, их можно не добавлять, использовать только соль и сахар.

Ингредиенты:

  • 500 грамм скумбрия
  • 1.5 ст. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 0.5 ч. ложки хмели сунели
  • 0.5 ч. ложки кориандра
  • 1/3 ч. ложки белого молотого перца
  • 2 шт. лавровых листа

По этому рецепту получается пряная, ароматная и очень вкусная скумбрия.

Засолка скумбрии сухим способом — рецепт

Скумбрию я использую замороженную. Даю ей оттаять, должна быть слегка подмороженная рыба. Отрезаем хвост и голову. Также нужно вспороть брюшко, удалить внутренности, промыть рыбу внутри.

Рыба должна быть не переморожена, иначе она будет разваливаться. Не всегда удается купить качественную рыбу, так как ее могут размораживать и замораживать не один раз.

Я подготовила пакет в него добавляю соль и сахар. Половинку чайной ложки хмели-сунели.

Я добавляю лавровый лист, предварительно поломав сухие листочки. 1/3 чайной ложки белого молотого перца.

Кориандр в зернах. Можно использовать молотый кориандр. Перемешиваю смесь специй, соли и сахара.

Помещаю скумбрию в пакет, натираю рыбу внутри. Если вас смущает такое количество специй, можно обойтись и без них.

Но в том и изюминка, что рыба получается пряная и ароматная. Вкус отличный. Мне нравится с этими специями, если вам что-то не нравится из списка специй, не добавляйте.

И обязательно снаружи, с двух сторон. Делаем это в пакете, чтобы не пачкать никакую посуду. Так очень удобно.

Пакет завязать. Я еще поместила в несколько пакетов. Вот так выглядит. Рыбу отправляю в холодильник. За сутки ее нужно перевернуть с одного бока на другой несколько раз.

Прошли ровно сутки. Вынимаю скумбрию. В пакете образуется немного рассола. Рыбу можно промыть от специй под проточной водой.

Нарезаю кусочками. Можно крупными, я нарезала около 1 см. -1.5 см.

Вот так скумбрия выглядит через сутки. Я бы сказала что она малосольная, не соленая. Лично я, люблю рыбу кушать на вторые сутки, тогда она лучше просолится.

Специально порезала и сделала фото, как рыба выглядит через 24 часа. Скумбрия соленая без рассола, сухим способом.

На вторые сутки, для меня, скумбрия то что нужно. Пряная, очень вкусная. Засолка сухим способом мне очень нравится, раньше отдавали предпочтение скумбрии в рассоле с уксусом, а сейчас готовлю только так.

Рецепт скумбрии пряного посола. Вкусная слабосоленая скумбрия

Согласитесь, рыбка смотрится красиво и очень аппетитно. Украсит любой праздничный стол. Нашим гостям такая рыба нравится.

Когда я делилась рецептом засолки скумбрии, мне писали что нужно лук добавлять или чеснок, так вкуснее. Я могу посыпать луком уже готовую скумбрию. С чесноком, на любителя.

Все мы разные, у каждого человека свои вкусовые предпочтения. Добавляйте то что нравится вам, что любите вы.

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

Готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

  1. Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек, мало жирности и сочности.
  2. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
  3. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
  4. Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
  5. Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
  6. Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
  7. Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
  8. Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
  9. Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт
  • Соль – 3 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Заварка черного чая – 2 ст.л
  • Шелуха лука – 3 горсти
  • Вода – 1,5 л
Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:
  • Скумбрия – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Соль – 1 ст.л
  • Вода – 400 мл
  • Душистый черный перец – 8 горошин
  • Лавровый лист – 2 л
Приготовление:
  1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
  2. Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
  3. Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
  4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
    Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:
  • Скумбрия – 1 шт
  • Соль – 4 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Уксус -2 ст.л
  • Душистый перец – 3 шт
  • Черный перец – 3 шт
  • Лавровый лист – 3 л
  • Вода – 1 л
Приготовление:
  1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
  2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
  3. После того как рассол остынет, добавить уксус
  4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
  5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол
Ингредиенты:
  • Скумбрия – 2 шт
  • Соль – 2-3 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
  • Душистый перец горошком — 8-10 шт
  • Масло растительное
  • Уксус
Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.

В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:
  • Скумбрия –1-2 шт
  • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ст.
  • Гвоздика(по желанию) 2 шт
  • Вода – 1 л.
Приготовление:
  1. Готовим рассол.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
  3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
  4. Хорошо помыть.
  5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
  6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:
  • Скумбрия –1 шт
  • Соль поваренная – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Перец черный горошек — 8 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
  • Гвоздика — 2 шт
Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Холостяцкие рецепты, как посолить скумбрию вкусно и быстро

Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока — дело проблемное. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход остается один — покупать мороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. О засолке иваси уже писал, сегодня расскажу как посолить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Мне, как холостяку, возиться часами на кухне особого желания нет.

Солю скумбрию в рассоле и без него, кусочками и целиком. Все зависит от требуемых сроков. Нужно сделать вкусную и аппетитную закусочку с кратчайшим сроком исполнения, скажем — за 2 часа, то несомненно рыбу разделываю на небольшие кусочки и отправляю в рассол. Если время не поджимает, то скумбрия проводит ближайшие 2 — 3 дня в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Поскольку отношусь к когорте рыболовов, то конечно же стараюсь опробовать все найденные рецепты засола рыбы. Одни удовлетворяют моим запросам и используются часто, другие остаются только на крайний случай, когда поступают заказы от друзей, запланировавших визит на стопку чая.

Однако не буду томить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а перейду непосредственно к рецептам, позволяющим посолить скумбрию к любому торжеству или повседневности самостоятельно.

То, что на вкус и цвет товарищей нет знают все. Посему выдержав предложенную рецептуру первый раз — в дальнейшем можете внести некоторые изменения в концентрации ингредиентов и произвести засол на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолу

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

  • Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
  • Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
  • На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
  • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

  • Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
  • При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

  1. Требуется разделочная доска.
  2. Острый нож.
  3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
  4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
  5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

  • Два стакана холодной воды.
  • Полторы столовой ложки соли.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
  • Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

  • Литр холодной воды.
  • 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
  • 3 ст. ложки листовой заварки чая.
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)

Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.

Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.

Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.

Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.

Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.

В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.

Скумбрия сухого посола в банке

Рыба проходит этап подготовки и режется на кусочки. Далее укладывается в дуршлаг для ухода лишней влаги.

В кружке готовится смесь из соли, сахара и черного перца из расчета на одну рыбку:

  • Полная столовая ложка соли крупного помола.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Перец берется по вкусу. У меня это половина чайной ложечки.

Натираю каждый кусочек скумбрии смесью, укладываю в приготовленную стеклянную банку и выставляю в холодильник на пару дней. Крышкой при этом не закрываю.

При подаче на стол остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, поскольку лишняя влага ни к чему.

Как засолить скумбрию

Скумбрия, как и любая рыбка, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина суточной нормы белка. Помимо этого в составе имеются фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновая кислота. Рыбку можно есть в жареном, печеном, копченом виде, но очень вкусной получается и соленая скумбрия. Засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях не составит труда. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым засоленная рыбка обязательно удастся у вас на славу.

Несколько хитростей о засолке скумбрии в домашних условиях

  • Для засолки подходят большие тушки и рыбки среднего размера, а вот маленькие – не лучший вариант, поскольку в них очень много косточек, да и не такие они жирненькие. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки, а вот желтоватый оттенок – повод насторожиться и отказаться от покупки.
  • Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. В последнем варианте рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
  • Пересолить скумбрию невозможно! Будучи довольно жирной рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно. Для соления рекомендуем использовать нейодированную соль крупного помола. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовых качествах негативно не отразится.
  • Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
  • Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток, предварительно залив ее подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

  • скумбрия – 1 тушка,
  • соль – 4 столовые ложки,
  • сахар – 2 столовые ложки,
  • уксус 9% — 2 столовые ложки,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • черный перец – 3 горошины,
  • душистый перец – 2 горошины,
  • вода – 1 литр.
  • Рыбку моем. Обсушиваем. Режем кусочками. Убираем внутренности.
  • В эмалированную кастрюлю наливаем указанное количество воды.
  • Добавляем специи. Ставим на огонь и кипятим в течение 5 минут. Снимаем с огня.
  • В остывший рассол вливаем уксус. Перемешиваем.
  • Кусочки скумбрии складываем в стеклянную баночку.
  • Заливаем маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выкладываем рыбку на тарелочку и подаем к столу.

Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле

  • скумбрия – 2 тушки,
  • масло растительное – 3 столовые ложки,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • лук репчатый – 3 штуки,
  • лавровый лист – 5 штук,
  • перец душистый – 5 горошин,
  • перец черный – 5 горошин,
  • гвоздика – 2 бутончика,
  • вода – 250 мл,
  • уксус 9% — 50 мл.
  • Рыбку потрошим. Удаляем голову и плавники. Хорошенько промываем. Обсушиваем. Нарезаем небольшими кусками. Складываем в стеклянный/эмалированный/пластиковый контейнер.
  • Лук чистим. Моем. Режем тонкими полукольцами.
  • Смешиваем подготовленные специи.
  • Заливаем водой.
  • Добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем.
  • Приготовленным маринадом заливаем рыбку. Закрываем емкость. Убираем в холодильник. Через 2 суток можно снимать пробу.

Засолка скумбрии сухим способом

  • скумбрия – 2 тушки,
  • соль – 4 чайные ложки,
  • сахарный песок – 2 чайные ложки,
  • горчичный порошок – 2 чайные ложки,
  • овощная приправа – 1 чайная ложка,
  • перец черный горошком – 7 штук,
  • лавровый лист – 2 штуки.
  • Потрошим рыбку. Отрезаем голову и плавники. Промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем кусками шириной полтора сантиметра.
  • Смешиваем все подготовленные специи.
  • Приготовленной смесью хорошенько посыпаем рыбные кусочки.
  • Складываем рыбку в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Через 2 дня пробуем!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

  • скумбрия – 2 тушки,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • кориандр молотый – 1 чайная ложка,
  • базилик сушенный – 1 чайная ложка,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • лавровый лист – 1 штука,
  • вода – 200 мл.
  • Указанный в списке ингредиентов объем воды вливаем в кастрюлю.
  • Всыпаем перечисленные специи. Доводим до кипения, периодически перемешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и дожидаемся остывания.
  • Пока рассол остывает, потрошим рыбку. Отрезаем плавники и голову. Промываем. Удаляем хребет. Режем на кусочки среднего размера.
  • В стеклянную банку выкладываем подготовленные кусочки рыбки.
  • Заливаем рассолом. Закупориваем баночку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а после на сутки убираем в холодильник.
  • Готовую рыбку выкладываем на красивую тарелку. Посыпаем кольцами лука. Сбрызгиваем растительным маслом. Пробуем!

Солим скумбрию целиком

Засоленная по этому рецепту рыбка внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.

  • скумбрия – 3 тушки,
  • соль – 3 столовые ложки,
  • черный чай (заварка) – 2 столовые ложки,
  • сахарный песок – 1,5 столовые ложки,
  • вода – 1300 мл,
  • луковая шелуха.
  • В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь.
  • Отправляем в воду подготовленные специи и хорошенько промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
  • После того как рассол закипит, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 5 минут.
  • Остывший до комнатной температуры рассол процеживаем через сито.
  • Скумбрию потрошим, удаляем голову. Тщательно промываем. Обсушиваем.
  • Складываем тушки в подходящую для засолки емкость.
  • Заливаем рассолом. Проследите, чтобы тушки быть полностью покрыты жидкостью.
  • Накрываем крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
  • Спустя указанное время отправляем рыбку в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки на другой бочок. После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

  • скумбрия – 3 тушки,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • лимонный сок – 1 столовая ложка,
  • черный перец – 10 горошин,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • вода – 500 мл.
  • В кастрюлю наливаем воду. Добавляем специи. Ставим на огонь и варим в течение нескольких минут после закипания.
  • Рыбку моем. Удаляем плавники, голову и внутренности. Промываем. Обсушиваем. Режем кусочками среднего размера.
  • Складываем кусочки рыбки в подходящую для засолки посуду.
  • Поливаем рыбку свежевыжатым лимонным соком.
  • Вливаем остывший до комнатной температуры рассол. Не пугайтесь, если он немного помутнеет, это нормальная реакция при соединении с лимонным соком.
  • Закупориваем контейнер. Убираем в холодильник. Всего через день вы можете уже оценивать результат. К слову, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае отведать соленую рыбку вы сможете не ранее чем через 3 дня.

Экспресс-засолка филе скумбрии

  • скумбрия – 2 тушки,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • перец душистый свежемолотый – 1 чайная ложка,
  • перец черный молотый – 1 чайная ложка.
  • Смешиваем все подготовленные специи.
  • Рыбку потрошим. Отрезаем голову и плавнички. Промываем. Удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  • Филируем рыбку, т. е. удаляем хребет и все кости. Режем филе небольшими кусочками.
  • Складываем кусочки рыбки в стеклянную миску. Обильно посыпаем смесью специй.
  • Накрываем плоской тарелкой и сверху ставим гнет, например, наполненную водой банку или какой-нибудь тяжелый предмет. Отправляем рыбку в холодное место. Всего через 7 часов вы можете наслаждаться вкусом самостоятельно засоленной скумбрии. Приятного аппетита!

Посолить скумбрию в домашних условиях – задача, как видите, довольно простая. Вам нужно лишь запастись свежей рыбкой и терпением, ведь так сложно удержать себя от преждевременного снятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Лучшие способы засолки скумбрии в рассоле кусочками

Скумбрию можно встретить повсеместно практически в любом магазине в копченом, соленом и мороженом виде или в качестве рыбной консервы. Она служит прекрасным источником белка, йода, фосфора, никотиновой кислоты, витамина D, жирных Омега-3 кислот и других полезных для человеческого организма веществ.

Избежать разочарования от покупки соленой скумбрии достаточно легко, приготовив ее самостоятельно. Тем более, что готовится она не сложно, а проверенные рецепты и советы опытных кулинаров помогут избежать возможных ошибок в процессе засолки.

Итак, засолка скумбрии в рассоле кусочками может осуществляться несколькими методами. Рассмотрим каждый из них по порядку.

Ингредиенты Количество
свежей или свежемороженой скумбрии — 500 г
питьевой воды — 1000 мл
поваренной соли — 100 г
белого кристаллического сахара — 50 г
столового 9% уксуса — 40 мл
лавровых листа — 3 шт.
черного перца — 3 горошины
душистого перца — 2 горошины
Время приготовления: 1320 минут
Калорийность на 100 грамм: 183 Ккал

По этому рецепту рыба получается очень вкусной на только, что даже те люди, которые привыкли покупать это продукт в магазине без раздумий перейдут на скумбрию домашнего посола. Кроме отменного вкуса, есть еще два огромных плюса у рыбы, засоленной таким способом. Первое, рецепт не требует особых ингредиентов и длительных временных затрат. Второе, всегда можно быть уверенным в свежести продукта.

Пошаговая инструкция засолки:

  1. Сначала необходимо заняться рассолом. Для его приготовления следует использовать эмалированную посуду (кастрюлю или сотейник). В воде растворить соль и сахар, добавить специи и поставить на огонь. После закипания дать рассолу покипеть пять минут, убрать с плиты и остудить;
  2. Пока рассол будет остывать заняться подготовкой продукта для засолки. Рыбу старательно вымыть, промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой. Вынуть внутренности и нарезать средними кусочками, толщина которых не больше 4-5 см;
  3. Кусочки скумбрии сложить в стеклянную банку, подойдет объем 1,5 литра. В остывший рассол влить уксус и размешать, полученной смесью залить рыбу и оставить на сутки в холодильнике. По прошествии указанного времени полуфабрикат для канапе и бутербродов или вкуснейшая самостоятельная закуска будут готовы.

Рецепт засолки скумбрии кусочками в пряном рассоле

Пряный рассол для рыбы практически ничем не отличается от классического, но для него используется большое количество специй. Наряду с классическими специями (черным и душистым перцем) ненавязчивый пряный вкус и аромат скумбрии дарят гвоздика и репчатый лук.

Для пряного посола кусочков скумбрии нужно взять:

  • 600 г скумбрии;
  • 300 мл очищенной питьевой воды;
  • 60 мл растительного масла без запаха;
  • 50 мл уксуса;
  • 50 г поваренной соли;
  • 150 г репчатого лука;
  • 5 листиков лавра;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 бутона гвоздики.

На приготовление рыбы в этом рассоле уйдет 48 часов, а вот длительность подготовки рыбы и рассола не будет отличаться от предыдущего (не более 30 минут).

Поскольку соль и специи не имеют калорий, то их количество не повлияет на калорийность готового продукта, а вот растительное масло немного увеличит энергетическую ценность до 222,0 ккал на 100 г.

  1. Как и в предыдущем рецепте, сначала готовим рассол. В воду всыпать соль, влить растительное масло, добавить специи и закипятить. Затем следует раствор остудить и только после его полного остывания добавить растительное масло;
  2. У тушек рыбы отрезать головы и плавники. Острым ножом сделать надрез вдоль брюшка, и вынуть внутренности. Хорошо промыть рыбу под проточной водой, после обсушки порезать на кусочки среднего размера;
  3. Репчатый лук очистить от шелухи, помыть и порезать кольцами, толщина которых 1-1,5 см;
  4. В стеклянную банку или пищевой контейнер сложить рядами кусочки скумбрии и кольца репчатого лука, залить все рассолом. Дать сначала рыбе постоять 2-3 часа при комнатной температуре, а потом убрать на двое суток в холодильник.

Что такое уцхо сунели и как его правильно применять в кулинарии читайте в нашей статье.

Как приготовить творожное печенье «Поцелуйчики» узнайте из нашей статьи.

Летом обязательно попробуйте наши рецепты шашлыка из свиной шеи. Предлагаем вам несколько маринадов и способов приготовления этого блюда.

Секреты опытных кулинаров

Процесс приготовления соленой скумбрии в домашних условиях начинается еще в магазине с выбора рыбы. Для засолки подходит свежая или свежемороженая рыба. Если используется мороженый продукт, то нужно ее правильно разморозить. Правильной будет разморозка без резких перепадов температуры на полке нижней холодильника.

Тушки для засолки должны быть светло-серого цвета и с темной спинкой. Брюшко не должно быть желтым или вздутым. Глаза должны быть выпуклыми и не мутными. У скумбрии не должно быть слишком ярко выраженного рыбного аромата. Он должен быть тонким и ненавязчивым.

Для засолки скумбрии в рассоле кусочками подходит только та посуда, которая не будет поддаваться окислению (стеклянная или эмалированная).

В некоторых рецептах предлагают воспользоваться пластиковыми емкостями (например, широкой бутылкой со срезанным горлышком), но рассол является достаточно агрессивным веществом, и никто не сможет дать гарантию, что при его взаимодействии с пластиком не образуются вредные соединения. Поэтому такую посуду лучше не использовать.

Опытные кулинары не советуют использовать для засолки йодированную соль, по их мнению, она может испортить внешний вид готового продукта. Поскольку в морской рыбе и так достаточно йода, то использование для засолки обычной поваренной соли вполне оправдано.

Скумбрию, засоленную в домашних условиях, необходимо хранить только в холодильнике. Срок ее хранения не более 5 суток. Нельзя такую рыбу хранить в морозильной камере, поскольку после ее размораживания мясные волокна станут мягкими и водянистыми.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Соленая скумбрия прекрасно сочетается с блюдами из картошки, она может стать одним из ингредиентов при приготовлении бутербродов, канапе и сэндвичей. Также она может заменить привычную соленую селедку в салате «Сельдь под шубой», сделав его вкуснее и аппетитнее.

Скумбрия засолка кусочками

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

  1. Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек, мало жирности и сочности.
  2. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
  3. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
  4. Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
  5. Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
  6. Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
  7. Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
  8. Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
  9. Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт
  • Соль – 3 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Заварка черного чая – 2 ст.л
  • Шелуха лука – 3 горсти
  • Вода – 1,5 л
Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:
  • Скумбрия – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Соль – 1 ст.л
  • Вода – 400 мл
  • Душистый черный перец – 8 горошин
  • Лавровый лист – 2 л
Приготовление:
  1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
  2. Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
  3. Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
  4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
    Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:
  • Скумбрия – 1 шт
  • Соль – 4 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Уксус -2 ст.л
  • Душистый перец – 3 шт
  • Черный перец – 3 шт
  • Лавровый лист – 3 л
  • Вода – 1 л
Приготовление:
  1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
  2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
  3. После того как рассол остынет, добавить уксус
  4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
  5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол
Ингредиенты:
  • Скумбрия – 2 шт
  • Соль – 2-3 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
  • Душистый перец горошком — 8-10 шт
  • Масло растительное
  • Уксус
Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.

В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:
  • Скумбрия –1-2 шт
  • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ст.
  • Гвоздика(по желанию) 2 шт
  • Вода – 1 л.
Приготовление:
  1. Готовим рассол.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
  3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
  4. Хорошо помыть.
  5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
  6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:
  • Скумбрия –1 шт
  • Соль поваренная – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Перец черный горошек — 8 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
  • Гвоздика — 2 шт
Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Скумбрия солёная кусочками в банке

Сочная жирная скумбрия, солёная кусочками в банке — великолепная самостоятельная закуска и прекрасный полуфабрикат для приготовления различных салатов и бутербродов. Благодаря тому, что мясо этой рыбы достаточно жирное, рыба получается очень сочной и нежной. Лучший гарнир к соленой рыбке — молодая отварная картошечка, от этого блюда не откажется никто!

Но, к сожалению, очень часто получается так, что купленная в магазине соленая рыбка оказывается пересоленной, а еще хуже — полусырой. Из-за некачественной рыбы можно не только испортить впечатление от обеда, но и отравиться. Чтобы не покупать кота в мешке, лучше всего научиться самостоятельно солить скумбрию в домашних условиях. Это поможет вам избежать неприятных моментов, а также значительно сэкономить, ведь мороженая рыба стоит в несколько раз дешевле.

Видео засолки скумбрии по-домашнему поможет приготовить эту рыбку быстро и просто. Рыба классического и пряного посола наверняка понравится не только вам и вашим близким, но и вашим гостям.

  • Скумбрия — 2 шт
  • Вода — 1 литр
  • Соль морская — 3 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Скумбрия — 2-3 шт
  • Вода — 3 стакана
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец горошком — 3-4 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

    Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

    Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

    После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

    Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

    Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

    Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

    Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

    Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

    Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола.

    Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками.

    В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

    В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.

    Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки.

    Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.

    Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник.

    Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.

    На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

    Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки.

    Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол. Приятного аппетита!

    Засолка скумбрии кусочками в рассоле

    Рецептов засолки скумбрии кусочками в рассоле достаточно много. Мы предлагаем вам наиболее распространенные. Рыбка, приготовленная таким образом, получается умеренно соленой и имеет прекрасный вкус и аромат.

    Классическая соленая скумбрия быстрого приготовления кусочками в домашних условиях
    • замороженная тушка скумбрии – 2 шт.;
    • вода очищенная – 1 л;
    • соль морская – 3 ст. ложки;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • перец душистый горошком – 3 шт.;
    • лавровые листики – 1-2 шт.;

    Тушки скумбрии размораживаем на нижней полке холодильника. Затем разрезаем вдоль брюшка, вынимаем внутренности, избавляемся от головы, плавников и хвоста, счищаем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем. Теперь режем рыбку некрупными ломтиками и укладываем в банки или пластиковый контейнер.

    Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, горошки душистого перца и лавровый листик. Провариваем две-три минуты и остужаем до комнатной температуры. Заливаем подготовленную рыбку в банке или контейнере полученным рассолом и оставляем при комнатной температуре на четыре часа. Затем убираем посуду с рыбой в холодильник и выдерживаем еще шесть часов.

    По истечении времени скумбрия готова к употреблению.

    Соленая скумбрия в пряном маринаде кусочками
    • замороженная тушка скумбрии – 1 шт.;
    • лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль – 1/2 ч. ложки;
    • сахар – 1/3 ч. ложки;
    • уксус – 1 ст. ложка;
    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • приправа для рыбы – 1/3 ч. ложки;
    • перец молотый – 1/4 ч. ложки;
    • перец душистый горошком – 5 шт.;
    • лавровые листики – 2 шт.

    Замороженную скумбрию помещаем на нижнюю полку холодильника и даем немного оттаять. Рыбка должна остаться немного плотной, но хорошо резаться. Избавляем тушку от головы и внутренностей, снимаем черную пленку внутри брюшка и

    промываем хорошенько водой.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Затем режем ломтиками, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров и складываем в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый и душистый горошком, приправу для рыбы, лавровые листики, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и бросаем нарубленный кольцами репчатый лук. Хорошо перемешиваем рыбку, укладываем в просторную стеклянную банку, прикрываем крышкой и определяем в холодильник.

    Через двенадцать часов скумбрия соленая кусочками готова, но ароматней и насыщенней ее вкус становится после двадцати четырех часов маринования.

    Скумбрия, соленая в домашних условиях — 6 очень вкусных рецептов засолки рыбы

    Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

    Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.

    Как очень вкусно засолить скумбрию

    • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
    • Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
    • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
    • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
    • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
    • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).
    Как разделать рыбу

    Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

    Сколько солить скумбрию

    Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

    В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

    При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

    Специи для засолки

    Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

    В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

    Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

    Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

    1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
    2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
    3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
    4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
    5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

    Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

    Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

    На стакан воды понадобится:

    • Большая ложка соли, без верха.
    • Горошины перца.
    • Лавровый лист.

    Как посолить кусочки:

    1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
    2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
    3. Сделайте тузлук из воды с солью.
    4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
    5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

    Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

    Скумбрия, соленая целиком

    сухим способом

    Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

    [ok]Рецепт подойдет для домашней засолки свежей кильки, еще несколько способов вы можете узнать на другой страничке сайта.[/ok]

    • Тушки рыбы – 2 шт.
    • Соль – 6 столовых ложек.
    • Сахар – 2 ст. ложки.
    • Молотый перец – маленькая ложка.
    • Укроп – ст. ложка.
    • Подсолнечное масло – 1-2 ложки.

    Засаливаем скумбрию целиком:

    1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
    2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
    3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
    4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
    5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

    Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

    Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

    Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

    Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

    • Рыба – килограмм (2-3 шт.).
    • Сахар – 2 ложки.
    • Соль – 4 ложки.
    • Вода – литр.
    • Лаврушка – 3-4 листочка.
    • Душистый перец – 4-5 горошин.
    1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
    2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
    3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

    Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

    Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

    • Скумбрия – 3 шт.
    • Соль – 8 ложек.
    • Вода – 2,5 литра.
    • Сахарный песок – 4 ложки.
    • Чайная заварка, сухая – 3 большие ложки с горой.
    • Лаврушка, черный перец.
    1. Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
    2. Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
    3. Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
    4. По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
    5. Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

    [ok] Любите скумбрию? Добро пожаловать за рецептами:

    Видео с пошаговым рассказом засолки скумбрии в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!
    >

    Засолка скумбрии в рассоле кусочками

    Н у кто не любит скумбрию? Эта замечательная рыбка обладает непревзойдённым вкусом! Она имеют среднюю жирность, отличается отсутствием множества мелких костей (что очень удобно, практично и безопасно при кормлении детей), а также имеет в своём составе большой перечень питательных и необходимых для нормального функционирования организма веществ. Но покупая в магазинах уже готовую, засоленную в заводских условиях скумбрию, вы многое теряете: во-первых, свежемороженая рыба стоит гораздо дешевле засоленной, а во-вторых, засоленная в домашних условиях – она выходит гораздо вкуснее, к тому же, вы точно будете знать, что использовалось при её приготовлении и безопасно ли это для вас и вашей семьи.

    Ингредиенты
    • скумбрия (свежемороженая) — 1 кг
    • фильтрованная вода — 1 л
    • каменная соль — 50 г
    • сахарный песок — 50 г
    • уксус 9% — 75 мл
    • чёрный перчик горошком — 10 шт
    • гвоздика — 4-5 шт
    • лавровый лист — 3-4 шт
    • смесь специй для рыбы — 2 ч.л.
    • кориандр молотый, хмели-сунели — по небольшой щепотке
    • болгарский лук — 3 шт
    Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
    1. Влейте воду в подходящую по объёму кастрюльку, доведите до кипения, а затем всыпьте указанное количество сахара с солью и перемешайте, до их растворения. Бросьте лавровые листы.

    Введите в кипящую воду остальные необходимые специи и пряности (помимо уксуса), перемешайте и дайте прокипеть около 1 минуты. Затем снимите маринад с плиты, влейте уксус и поставьте в прохладное место – ему необходимо полностью охладиться.

    Свежемороженую скумбрию необходимо слегка разморозить (не до конца!), промыть и нарезать на порционные кусочки, удаляя головы, хвосты и внутренности. Лук очистите от шелухи, ополоснуть и нашинковать полукольцами. Послойно уложите кусочки скумбрии и лука в тару с плотно закрывающейся крышкой.

    Залейте рыбку охлаждённым маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник – спустя один день вкуснейшая маринованная скумбрия будет готова!

    Готовую скумбрию переложите на блюдце (или специальное блюдо для рыбы), сдобрите маринованным лучком и подавайте в качестве дополнения к картофельным гарнирам.

    Рассол для скумбрии

    Скумбрия, засоленная в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с рыбой, купленной в торговой сети. Она намного вкуснее и полезнее, так как не содержит консервантов, усилителей вкуса и прочей химии. Главное правильно подобрать комбинацию и количество компонентов рассола и определиться со степенью пряности готовой рыбки.

    Ниже из наших рецептов вы узнаете, как засолить скумбрию в рассоле, и предлагаем несколько вариантов его приготовления.

    Рассол для скумбрии пряного посола кусочками
    • тушки скумбрии – 2 шт.;
    • вода очищенная – 0,5 л;
    • соль крупная – 1 ст. ложка;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • горчица сухая – 0,5 ст. ложки;
    • лавровые листики – 3 шт.;
    • гвоздика – 1 шт.;
    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • кориандр – 0,5 ст. ложки.

    Разделанные и промытые тушки скумбрии нарезаем на кусочки толщиной полтора-два сантиметра и складываем в банку или контейнер.

    Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, сухую горчицу, растительное масло, гвоздику, кориандр и лавровые листики. Провариваем пять минут и остужаем. Заливаем рыбку полученным рассолом и ставим в холодильник. На следующий день рыбка будет готова.

    Степень пряности можно регулировать по своему вкусу, добавляя или убирая те или иные специи из рассола.

    Как посолить скумбрию в пряном рассоле кусочками с луком
    • тушки скумбрии – 2 шт.;
    • лук репчатый среднего размера – 1-2 шт.;
    • вода очищенная – 0,5 л;
    • гвоздика – 10 шт.;
    • зерна кориандра – 0,5 ч. ложки;
    • соль – 4 ч. ложки;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • уксус яблочный – 5 ст. ложек;
    • растительное масло – 4 ст. ложки;
    • перец душистый горошком – 4 шт.;
    • перец черный горошком – 10 шт.

    Скумбрию при необходимости размораживаем, избавляем от головы и всех внутренностей, отрезаем плавники и хвост, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько проточной холодной водой.

    Затем нарезаем рыбку на кусочки, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров. Репчатый лук избавляем от шелухи

    и нарезаем кольцами. Укладываем слоями в банку или любую другую подходящую емкость скумбрию и кольца лука.

    Воду нагреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, растительное масло, перец черный и душистый горошком, гвоздику и зерна кориандра. Провариваем рассол пять минут, в конце вливаем яблочный уксус и даем остыть при комнатной температуре. Заливаем полученным маринадом рыбку с луком и оставляем в холодильнике на сутки.

    По предложенным рецептам можно засолить также скумбрию целиком, но в таком случае необходимо увеличить время выдержки в рассоле минимум на сутки.

    LiveInternet

    LiveInternet

    Подписка по e-mail
    Поиск по дневнику
    Статистика

    КАК ОЧЕНЬ ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ СКУМБРИЮ

    Вторник, 25 Октября 2016 г. 18:54 + в цитатник

    8 вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

    Скумбрия пряного посола

    Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Свежая скумбрия — 2 шт. Лук — 2 головки. Душистый перец — 5 горошин. Лавр — 2 листика. Винный уксус — 50 мл. Соль — 3 ложки. Растительное масло — 1 ложечка. Сушеная гвоздика — 2 палочки. Черный молотый перец. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи и тщательно перемешиваю. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего держу еще пару часов в холодильнике. Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь .

    Скумбрия соленая кусочками

    Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам, и великолепный ингредиент для закусок. Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Скумбрия — 350 г. Соль — 1 ложка. Сахар — 0.5 ложки. Молотый перец Растительное масло Уксус — по вкусу.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя пару часов можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

    СУХОЙ ПОСОЛ
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
    Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.
    Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.
    Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.

    ПРЯНАЯ РЫБКА В БАНКЕ
    Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски.
    Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
    Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.
    Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.

    РЫБА ПОД ГНЕТОМ

    Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
    Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.
    Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом.
    Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.

    ПОСОЛ ЦЕЛОЙ ТУШКИ СКУМБРИИ
    Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1–2 столовые ложки растительного масла.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.
    Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
    Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

    МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА
    Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — это сделать малосольную рыбку. В этом рецепте количество соли определяется «на глазок». Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5–6 штучек душистого перца горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки.
    Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер. Сверху выложите душистый перец, лавровый лист. Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом.
    Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник. Засаливается такая рыбка в течение суток. За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз.


    Помимо того, что скумбрия обладает потрясающими вкусовыми качествами, она еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
    Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

    Правила и советы по засолке

    Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-zasolit-skumbriyu-v. ih-usloviyah-vkusno-i-byistro/

    Рубрики: КУЛИНАРИЯ/Кулинарные фишки
    КУЛИНАРИЯ/Рецепты
    КУЛИНАРИЯ/Вкусные блюда на каждый день

    Метки: кулинария вкусно рецепты рыбка вкусная рыбка рыба засолка соленая рыбка лучшие рецепты скумбрия как посолить рыбу едим дома

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Процитировано 21 раз
    Понравилось: 7 пользователям

    Засолка скумбрии в рассоле кусочками

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Малосольная скумбрия вкуснейшая в рассоле домашних условиях

    Ингредиенты на 1 скумбрию:
    Лук репчатый – 1 шт.
    Скумбрия ~ 450 гр.
    Соль – 2 стол.ложки.
    Растительное масло – 1,5 стол.ложки.
    Вода, питьевая – 500 мл.
    Сахар – 1 стол.ложка.

    Пряности:
    Горошины кориандра – ¼ чайн.ложки.
    Горошины душистого перца – 6 шт.
    Горошины черного перца – 6 шт.
    Лавровый лист – 2 шт.
    Гвоздика – 4 шт.

    1. Делаем рассол. У меня пропорции в расчете на 1 скумбрию. Для него я взяла пол литра воды. Специи: у меня 6 штук душистого перца горошком, 6 штук черного перца горошком, 4 штучки гвоздики, 1/4 чайной ложки кориандра горошком и две штучки лаврового листочка. И все всыпаем в воду. Одну столовую ложку сахара. И две столовые ложки соли. Хорошо все перемешиваю и ставлю на плиту. Довожу до кипения и кипячу 2-3 минуты. Рассол наш кипел 3 минуты, теперь ставим его остужать при комнатной температуре. 2. Теперь нарезаем лук полукольцами. Я взяла одну скумбрию, весом 450 грамм. Она у меня слегка подтаявшая. Я обрезаю голову, плавники и хвост. Убираем внутренности. И все вот эти черные пленочки. И хорошо промываю проточной водой. Рыбу я хорошо промыла, теперь буду нарезать порционными кусочками. Нам нужно емкость объемом 1 литр. Можете взять просто литровую банку, у меня же вот такое ведерко. И выкладываю рыбку. И перекладываю луком. Перемешиваю наш рассол. И заливаю рассолом. В конце вливаем 1,5 столовой ложки растительного масла. Теперь накрываем крышкой. 3. Она у меня стоит 2 часа при комнатной температуре. Потом я ее убираю в холодильник на сутки. Прошли сутки, я хочу вам сейчас показать какая рыбка у нас получилась. Сейчас мы ее выложим на тарелку. Смотрите какая она, держит форму, не разваливается. Я когда разбирала у нее очень было много крови, сейчас она имеет такую идеальный ровный цвет. Дополнением будет лук, который мы сделали вместе с рыбой. Мы с мужем попробовали хвостик и я могу сказать что рыба получилась малосольной, при этом нежной и очень вкусной. Я бы конечно не советовала пробовать раньше суток, лучше потерпеть и рыба получится очень вкусной.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Скумбрия засолить в домашних условиях без уксуса

    Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

    7 секретов вкусной солёной скумбрии

    1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
    2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
    3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
    4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
    5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
    6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
    7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

    1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

    Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 горошины чёрного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Приготовление

    У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

    Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

    2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

    Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 звёздочки гвоздики;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра.

    Приготовление

    Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

    Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

    3. Как засолить скумбрию в чае

    Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

    Ингредиенты

    • 4 скумбрии;
    • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 луковица;
    • 1 литр воды.

    Приготовление

    Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

    Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

    Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

    4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

    Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

    Ингредиенты

    • 4 скумбрии;
    • 3 горсти луковой шелухи;
    • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 6 горошин чёрного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1¹⁄₂ литра воды.

    Приготовление

    Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

    Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

    Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

    5. Как засолить скумбрию с горчицей

    Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

    Ингредиенты

    • 1 чайная ложка горчичного порошка;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 литр воды;
    • 2 скумбрии.

    Приготовление

    Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

    Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

    6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

    Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 столовые ложки столового уксуса;
    • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
    • 2 крупные луковицы.

    Приготовление

    Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

    Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

    Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

    Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

    7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

    Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

    Ингредиенты

    • 2 скумбрии;
    • 2 фиолетовые луковицы;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 горошины душистого перца;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра;
    • 2 столовые ложки столового уксуса;
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

    Приготовление

    Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

    Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

    Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

    Диетологи рекомендуют покупать эту рыбку в свежем или свежемороженном виде, а не соблазняться готовым предложениям. Многих по каким-то причинам отпугивает процесс приготовления. И зря.

    Если копчение, гриль, жарение и запекание могут вызвать вопросы, то нет ничего проще засола. В результате вы гарантированно получите малосольную, мега полезную рыбку с омега кислотами.

    Рыба, приготовленная таким способом, хранится в холодильнике 7-8 дней.

    • 2 скумбрии
    • 5 лавровых листочков
    • 10 горошин душистого перца,
    • 1 бутон гвоздики
    • ½ л воды
    • 2-3 ст. л. растительного масла
    • 2,5 ст. л. соли
    • 1,5 ст. л. сахара

    Совсем недавно я обратила внимание на такую рыбку, как скумбрия. И, знаете, я была удивлена ее превосходным вкусом! С ней не только можно делать различные запеканки, салаты, закуски. Но и просто посолить. В таком вида она получается очень вкусной и питательной.

    Главное, уметь сделать правильный выбор. Если тушка без вмятин и видимых повреждений, то такая нам отлично подойдет. Цвет шкурки должен быть равномерным и ярким. Если же она кажется выцветшей, то скорее всего ее неправильно хранили или она вообще испорчена.

    Существуют и определенные рекомендации по разморозке. Например, ее нельзя размораживать в микроволновке, окунать в горячую воду или оставить просто на столе. Лучшим способом будет положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после этого убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальные продукты в холодильнике.

    Для засолки же отлично подойдет соль крупного помола, без содержания йода.

    Что касается самой рыбешки, ее можно солить в любом виде: целиком, порезанной на кусочки или просто филе.

    Ну а теперь можно перейти и к самим рецептам необыкновенно вкусной соленой рыбки в различных вариациях.

    Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

    Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

    Потребуется:

    • 1,5 кг потрошеной скумбрии;
    • 50 мл холодной кипяченой воды;
    • 2 ч. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 5 ст. л. раст. масла;
    • 5 лавровых листиков;
    • 20 горошков душистого перца;
    • 20 шт. гвоздики.

    Пошаговое приготовление:

    Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

    1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

    2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

    3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

    Готово! Приятного аппетита!

    Солим скумбрию пряного посола целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус

    Такой вариант подходит не только для скумбрии, но и для широко распространенной сельди. Рыбка получается малосольной с пряным ароматом и очень вкусной. Но на ее засолку понадобится несколько суток, потому как мы не будем добавлять в маринад уксус.

    Потребуется:

    • 2 скумбрии;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 4 ст. л. соли;
    • 1 л воды;
    • 5-7 лавровых листов;
    • 10-20 горошков перца;
    • кориандр, тмин, гвоздика – по вкусу.

    Пошаговое приготовление:

    1. Сначала приготовим рассол. Для этого выливаем воду в кастрюлю. Смешиваем со всеми специями, солью и сахаром и варим около 5 минут.

    2. Чтобы рыба не горчила вынимаем из нее жабры. Хорошенько моем и укладываем в пластиковый или стеклянный контейнер.

    3. Приготовленный рассол остужаем и заливаем его в контейнер со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После прошедшего времени ее можно будет пробовать.

    Для более сильного просола оставляем на 6-7 дней.

    Очень вкусная малосольная скумбрия кусочками в рассоле из чая

    Этот рецепт любим многими хозяюшками. Ведь рыбка в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте такой вариант засолки скумбрии, и вы об этом не пожалеете.

    Потребуется:

    • 1 крупная скумбрия;
    • по 3 ст. л. (без горки) сахара и соли;
    • около 1 л кипятка;
    • 3 ст. л. чайной заварки;
    • 10 горошков черного перца;
    • 2 лавровых листа.

    Пошаговое приготовление:

    1. Потрошим тушку, удаляем голову и хвост и режем на кусочки. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5- 2 см.

    2. Для маринада понадобится заварить кипятком густой чай. Пропустить его через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и горошками перца. Хорошенько перемешиваем и дождемся пока рассол остынет до комнатной температуры.

    3. Кусочки скумбрии укладываем в эмалированную кастрюльку. Заливаем подготовленным маринадом, так чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

    4. После этого достаем и обсушивает на бумажных полотенцах или салфетках.

    Ну а потом конечно же пробуем!

    Засолка скумбрии в луковой шелухе с жидким дымом в бутылке — самый вкусный рецепт

    Такая рыбинка получается подкопченной и выходит намного лучше и вкуснее магазинной. Удобен рецепт для жителей квартир, ведь тушка коптится в бутылке и никаких посторонних запахов не будет. На вкус она малосольная и гости будут просто в восторге. Ну и конечно маленьким деткам лучше не давать такую вкусняшку, приготовленную с использованием жидкого дыма.

    Потребуется:

    • луковая шелуха;
    • 1 скумбрия;
    • 1,2 л воды;
    • 4 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1-2 ст. л. жидкого дыма;
    • 2-ух литровая бутылка.

    Пошаговое приготовление:

    От количества шелухи зависит цвет рыбки. Чем ее больше, тем и скумбрия будет темнее.

    1. Шелуху тщательно отбираем, чтобы не попалось гнилой или с песком. Хорошенько промываем в проточной воде. Перекладываем в кастрюльку и добавляем соль, сахар. Заливаем необходимым количеством воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться пока рассол не остынет.

    2. Тушку полностью размораживаем, промываем. От бутылки отрезаем горлышко. Заливаем туда жидкий дым и помещаем скумбрию внутрь, вниз головой. Вливаем рассол, накрываем пакетом и убираем в холодное место на 2 суток.

    3. После прошедшего времени, подвешиваем тушку над раковиной и просушиваем таким образом в течение 2 часов. Затем убираем на балкон и продолжаем там сушить в течение суток. Температура воздуха около 10-12 градусов тепла.

    4. После этого смазываем скумбрию маслом, даем постоять пару часов. Затем чистим, разрезаем и подаем к столу.

    Кстати в этом рецепте можно и не использовать жидкий дым, а просто засолить рыбу в шелухе.

    Маринуем скумбрию с луком и маслом в банке, которая будет готова за 4 часа

    Вообще эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на ее разделку и подготовку. Готовится она быстро и просто, а съедается в миг. Скумбрия получается слабосоленой и без присутствия лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей, этот рецептик отлично подойдет.

    Потребуется:

    • 2 скумбрии;
    • 3 ст. л. соли;
    • 1 луковица;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ст. л. раст. масла;
    • 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

    Пошаговое приготовление:

    1. Для начала подготовим раствор из соли и воды. Смешиваем их в удобной посуде. Это может быть: банка, кружка или ковш.

    Чтобы проверить жидкость на крепость, помещаем в нее тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если оно всплыло ровно и даже выступило над поверхностью воды — раствор готов. Если же яйцо клонится набок, то стоит подлить еще немного воды.

    2. Слегка подмороженную скумбрию разрезаем на тонкие куски, потрошим и избавляемся от черной пленки. Промываем и убираем в кастрюлю. Заливаем подготовленным солевым маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. После чего сливаем жидкость.

    3. Лук очищаем и рубим полукольцами. В контейнер или банку укладываем слой репчатого лука. Затем слой скумбрии (кусочки располагаем стоймя). Опять лук. Поливаем столовой ложкой растительного масла и таким же количеством уксуса. Заново закладываем рыбный слой, луковый, поливаем оставшимся маслом и уксусом.

    Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то его можно взять его намного меньше или просто сбрызнуть поверх лука.

    4. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 1 час. После чего рыбка будет готова.

    Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления

    Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.

    Потребуется:

    • 1 скумбрия;
    • 50 г соли.
    • Для соуса:
    • по 1 ст. л. горчицы и майонеза;
    • 30 г сливочного масла;
    • 2 чесночных зубца.

    Пошаговое приготовление:

    1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.

    2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.

    3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.

    4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

    После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

    Cкумбрия, как семга — очень вкусная слабосоленая рыбка

    Хотите порадовать своих родных превосходной семгой? Тогда этот рецепт именно для вас. Рыбка получается просто отменная! Очень вкусная и даже напоминает красную. За столом же ее съедят одной из первых.

    Потребуется:

    • 2 рыбины;
    • 1 луковица;
    • 300 г воды;
    • 5 гвоздичек;
    • 5 горошков перца;
    • щепотка молотого перца и кориандра;
    • 2 ч. л. соли;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • 2 ст. л. раст. масла;
    • 2,5 ст. л. 6% яблочного уксуса.

    Пошаговое приготовление:

    1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на порционные кусочки. Лук порубим кольцами.

    2. Для маринада заливаем в кастрюльку необходимое количество воды. Всыпаем соль и сахар. Добавляем кориандр, гвоздику. Вливаем растительное масло. После закипания варим еще минуту и убираем с плиты. Затем вливаем яблочный уксус и хорошенько перемешиваем.

    3. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться разделкой тушки. Укладываем ее в пластиковый контейнер. К ней же добавляем лук и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и кушаем.

    Соленая скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

    Еще очень вкусной получается рыбинка, если ее замариновать с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, о пошаговом приготовлении:

    Вот такой легкий и простой рецептик, а как получается вкусно.

    На этом наша подборка заканчивается и мы уверены, что любители полакомиться рыбкой точно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем вам кулинарных успехов и до новых встреч на страницах нашего блога.

    Не забывайте делиться рецептами в социальных сетях, смело нажимайте на кнопки, которые расположены внизу статьи!

    Скумбрия соленая в домашних условиях — очень вкусная! Как солить скумбрию в домашних условиях Как засолить скумбрию в домашних условиях

    Нажать Класс

    Рассказать ВК

    Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

    Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с , в качестве закуски.

    Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

    А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

    Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

    А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

    Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

    Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

    Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.


    Мы возьмем:

    • литр воды,
    • лаврушка – 3 листочка,
    • 9 горошинок перца,
    • 90 мл столового уксуса (9%),
    • 85 г соли,
    • 75 г сахара,
    • скумбрия – 3 рыбки,
    • стакан подсолнечного масла.

    Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.


    Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

    Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

    Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

    Солить рыбу будем кусочками.


    В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.


    Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

    Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

    Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

    Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: или . Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!


    Возьмем:

    • соль – 3 ст.л.,
    • сахарный песок – 1 ст.л.,
    • кориандр – 0,5 ч.л.,
    • черный перец – 7 горошин,
    • душистый перец – 4 горошины,
    • лаврушка – 5 листочков,
    • вода – 0,9 л,
    • постное масло – 100 мл,
    • столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
    • 6 луковиц.

    Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.


    Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

    Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

    У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.


    Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

    Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.


    Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

    Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

    Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.


    Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.


    Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

    Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

    Следующий способ приготовления, напоминаем мне или . Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

    Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

    Возьмем:

    • 5 рыбок,
    • 3 луковицы,
    • соль – 3 ст.л.,
    • сахарный песок – 2 ст.л.,
    • постное масло – 5 ст.л.,
    • любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

    Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

    Лук удобнее порезать на полукольца.

    Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
    Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

    Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

    Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.


    Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.


    Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

    Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

    Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.


    Возьмем:

    • 2 свежезамороженной тушки,
    • литр кипятка,
    • чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
    • 8 ч.л. соли с горкой,
    • 8 ч.л. сахара без горки.

    Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.


    Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.


    В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.


    Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.


    Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

    Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.


    Возьмем:

    • скумбрия – 2 штучки,
    • вода – 1 литр,
    • луковая шелуха – 2,3 горсти,
    • чайная заварка – 4 ч.л.,
    • соль – 3 ст.л.,
    • сахар – 1 ст.л.,
    • 2 соцветия гвоздики,
    • 5 штучек душистого перчика,
    • лавровый листочек.

    Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

    Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

    Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.


    Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

    Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.


    Заливаем тушки процеженным маринадом.


    Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

    Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.


    Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.


    У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

    Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

    Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.


    Возьмем:

    • 1 скумбрия,
    • 2 ч.л. соли,
    • постное масло – 2 ст.л.,
    • половина лимона,
    • лук – 1 шт.

    Рыбину очищаем от кишок.


    Отрезаем голову и хвостик.

    Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.


    Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

    Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.


    Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

    Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

    Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.


    Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.


    Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

    Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

    Возьмем:

    • скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
    • 4 чесночных зубка,
    • соль – 2 ч.л.,
    • лаврушка – 4 листочка.

    Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

    Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

    Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

    Солим и перчим филе.


    Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.


    Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.


    Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

    Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

    Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.


    Возьмем:

    • 5,5 ст.л. соли,
    • 2 рыбки,
    • смесь перцев – 1,5 ч.л.,
    • сахарный песок – 1,5 ст.л.

    Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

    На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

    На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
    В жабры соль сыпать не нужно.


    Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.


    Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.


    Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

    Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

    И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.


    Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

    Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

    В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

    Возьмем:

    • 3 скумбрии,
    • 2 ч.л. соли с горкой,
    • 2 ч.л. сахара без горки,
    • 2 ч.л. без горки сухой горчицы.

    Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.


    Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

    Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

    Размешиваем и натираем этой смесью филе.


    Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

    Отправляем его в холодильник на сутки.

    На следующий день тушки нужно промыть.


    Лишняя влага удаляется салфетками.

    Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

    Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.


    Возьмем:

    • 3 рыбки,
    • 600 мл воды,
    • 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
    • 2 ч.л. с горкой — соли,
    • черный перец – 3 шт.,
    • душистый перчик – 3 шт.,
    • лаврушка – 3 шт.,
    • веточки гвоздики – 3 шт.

    Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.


    Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

    Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.


    Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.


    Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

    Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.


    Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

    Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

    Твитнуть

    Рассказать ВК

    Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

    Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

    Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

    Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

    И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

    Секреты приготовления


    Скумбрия в луковой шелухе

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 3 шт
    • Соль – 3 ст.л
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Заварка черного чая – 2 ст.л
    • Шелуха лука – 3 горсти
    • Вода – 1,5 л

    Приготовление:

    Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

    Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

    Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

    Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

    Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

    Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

    Экспресс- засолка

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 1 шт
    • Лук – 1 шт
    • Соль – 1 ст.л
    • Вода – 400 мл
    • Душистый черный перец – 8 горошин
    • Лавровый лист – 2 л

    Приготовление:

    1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
    2. Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
    3. Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
    4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
      Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

    Классический рецепт

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 1 шт
    • Соль – 4 ст.л
    • Сахар – 2 ст.л
    • Уксус -2 ст.л
    • Душистый перец – 3 шт
    • Черный перец – 3 шт
    • Лавровый лист – 3 л
    • Вода – 1 л

    Приготовление:

    1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
    2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
    3. После того как рассол остынет, добавить уксус
    4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
    5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

    Сухой посол


    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 2 шт
    • Соль – 2-3 ст.л
    • Сахар – 1 ст.л
    • Лавровый лист – 3 шт
    • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
    • Душистый перец горошком — 8-10 шт
    • Масло растительное
    • Уксус

    Приготовление:

    Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
    В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

    Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

    Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

    По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

    Скумбрия малосольная


    Ингредиенты:

    • Скумбрия –1-2 шт
    • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
    • Сахар – 1 ст.л
    • Перец черный горошек — 5 шт
    • Перец душистый горошек — 2 шт
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Горчичный порошок – 1 ст.
    • Гвоздика(по желанию) 2 шт
    • Вода – 1 л.

    Приготовление:

    1. Готовим рассол.
    2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
    3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
    4. Хорошо помыть.
    5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
    6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

    Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

    Скумбрия маринованная


    Ингредиенты:

    • Скумбрия –1 шт
    • Соль поваренная – 2 ст.л
    • Сахар – 2 ст.л
    • Перец черный горошек — 8 шт
    • Перец душистый горошек — 6 шт
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
    • Гвоздика — 2 шт

    Приготовление:

    Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

    Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

    Нарезать на порционные кусочки.

    Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

    Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

    Как и с чем подавать рыбу на стол

    Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля. Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски.

    Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.

    Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

    Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль.

    Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

    1. Сухой посол

    Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.

    Способ приготовления:

    Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

    Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.

    Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.

    Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.

    2. Пряная рыбка в банке

    Скумбрия в банке – это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах.

    Способ приготовления:

    Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски.

    Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.

    Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

    Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранит ь при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.

    3. Рыба под гнетом

    Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.

    Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.

    Способ приготовления:

    Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

    Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.

    Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом.

    Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.

    4. Копченая рыба

    Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна. Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться. Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному.

    Отыщите в супермаркете ароматизатор “Жидкий дым”. Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.

    Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора “Жидкий дым”, 2–3 штучки гвоздики, 10 штук душистого перца горошком, 3 лавровых листа, 1–2 столовые ложки растительного масла, луковая шелуха (около половины кастрюли).

    Способ приготовления:

    Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влейте воду и доведите содержимое до кипения. После варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор “Жидкий дым”.

    Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Переложите тушки в приготовленный рассол. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками.

    Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку. Повесьте рыбу провялиться. Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично!

    Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол. Оставьте скумбрии на 1–2 дня. После снимите тушки и смажьте их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней.

    5. Посол целой тушки скумбрии

    Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.

    Соколова Светлана

    Время на чтение: 1 минута

    А А

    Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

    Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

    1. Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
    2. Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
    3. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
    4. Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
    5. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
    6. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
    7. Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
    8. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
    9. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

    Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

    Классический рецепт

    Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

    Ингредиенты

    Порции: 6

    • скумбрия 1 шт
    • вода 1 л
    • соль 4 ст. л.
    • сахар 2 ст. л.
    • уксус 2 ст. л.
    • лавровый лист 3 листа
    • перец черный горошек 3 зерна
    • перец душистый горошек 3 зерна

    На порцию

    Калории: 197 ккал

    Белки: 18 г

    Жиры: 13.1 г

    Углеводы: 0.1 г

    25 мин. Видео-рецепт Печать

      Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.

      В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.

      Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

    Как видите, домашняя засолка скумбрии – простая задача. Соленая скумбрия сочетается с картофелем, рисом и даже гречкой . Если вы расскажите в комментариях свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, я буду благодарна.

    Простой рецепт засолки скумбрии

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
    • Питьевая вода – 1 литр.
    • Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
    • Сахар – 3 столовых ложки.
    • Соль – 5 столовых ложек.
    • Перец горошком – 10 шт.
    • Лавр – 4 листика.

    Приготовление:

    1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
    2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
    3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

    Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

    Скумбрия пряного посола

    Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы . Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

    Ингредиенты:

    • Свежая скумбрия – 2 шт.
    • Лук – 2 головки.
    • Душистый перец – 5 горошин.
    • Лавр – 2 листика.
    • Винный уксус – 50 мл.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Растительное масло – 1 чайная ложечка.
    • Сушеная гвоздика – 2 палочки.
    • Черный молотый перец.

    Приготовление:

    1. Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут.
    2. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи, тщательно перемешиваю.
    3. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после держу еще два часа в холодильнике.

    Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.

    Засолка скумбрии целиком в рассоле

    В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

    Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

    Видео рецепт посолки целиком

    Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой

    Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

    Ингредиенты:

    • Замороженная скумбрия – 3 шт.
    • Обычная соль – 3 столовые ложки.
    • Вода – 6 стаканов.
    • Черный чай – 2 столовые ложки.
    • Сахар – 1.5 столовые ложки.
    • Луковая шелуха – 3 горсточки.

    Приготовление:

    1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
    2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
    3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

    Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка . Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

    Скумбрия целиком в чайном растворе

    Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

    Ингредиенты:

    • Замороженная скумбрия – 2 шт.
    • Соль – 4 столовые ложки.
    • Вода – 1 литр.
    • Сахар – 4 столовые ложки.
    • Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

    Приготовление:

    1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
    2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
    3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

    Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат , от чего он станет гораздо вкуснее.

    Как посолить скумбрию за 2 часа

    В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.

    Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 1 шт.
    • Лук – 1 головка.
    • Вода – 350 мл.
    • Соль – 1.5 столовые ложки.
    • Черный перец – 7 горошин.
    • Лавр – 2 листика.

    Приготовление:

    1. Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
    2. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками.
    3. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
    4. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

    Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся значительно дольше, чем это невероятно вкусное лакомство. Единственный недостаток – непродолжительный срок годности. Впрочем, испортиться рыбе не грозит, поскольку на столе надолго она не задерживается, как и жареный минтай .

    Скумбрия соленая кусочками

    Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.

    Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 350 г.
    • Соль – 1 столовая ложка.
    • Сахар – 0.5 столовые ложки.
    • Молотый перец
    • Растительное масло
    • Уксус – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли.
    2. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя два часа можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

    Мне кажется, простота рецепта вас сильно удивила. Сделанное своими руками угощение, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно сделать борщ , на второе пойдет рыба с картошечкой, а на десерт домашний йогурт или варенье из айвы . Превосходное меню для семейного обеда, не так ли?

    Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

    Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 3 шт.
    • Лук – 3 головки.
    • Чеснок – 3 дольки.
    • Сахар – 1 чайная ложечка.
    • Соль – 1 столовая ложка.
    • Уксус – 3 столовые ложки.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Лавр – 2 листика.
    • Душистый перец – 1 чайная ложечка.
    • Смесь перцев.

    Приготовление:

    1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
    2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
    3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

    Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

    Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.

    Как очень вкусно засолить скумбрию

    • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
    • Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
    • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
    • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
    • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
    • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

    Как разделать рыбу

    Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

    Сколько солить скумбрию

    Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

    В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

    При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

    Специи для засолки

    Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

    В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

    Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

    Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

    1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
    2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
    3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
    4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
    5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

    Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

    Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

    На стакан воды понадобится:

    • Большая ложка соли, без верха.
    • Горошины перца.
    • Лавровый лист.

    Как посолить кусочки:

    1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
    2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
    3. Сделайте тузлук из воды с солью.
    4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
    5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

    Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

    Скумбрия, соленая целиком

    сухим способом

    Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

    Возьмите:

    • Тушки рыбы – 2 шт.
    • Соль – 6 столовых ложек.
    • Сахар – 2 ст. ложки.
    • Молотый перец – маленькая ложка.
    • Укроп – ст. ложка.
    • Подсолнечное масло – 1-2 ложки.

    Засаливаем скумбрию целиком:

    1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
    2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
    3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
    4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
    5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

    Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

    Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

    Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

    Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

    Потребуется:

    • Рыба – килограмм (2-3 шт.).
    • Сахар – 2 ложки.
    • Соль – 4 ложки.
    • Вода – литр.
    • Лаврушка – 3-4 листочка.
    • Душистый перец – 4-5 горошин.

    Приготовление:

    1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
    2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
    3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

    Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

    Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

    Скумбрия соленая в рассоле кусочками — рецепт на 1 литр воды

    Всем привет. Любите ли вы соленую рыбу? Я обожаю, и для меня, одной и самых любимых, является скумбрия соленая в рассоле кусочками. Рецепт на 1 литр воды, готовить можно одну крупную рыбку, или несколько мелких.

    Если рассола не хватает, вы можете приготовить новую порцию, на 500 мл. или полную порцию. Пряности можно не класть, если хотите засолить скумбрию пряного посола, то кладите специи. Если покушать малосольную рыбку, то их исключаем.

    Оно получается очень вкусная, ее можно подать к отварному картофелю, я люблю с пюре или в мундирах. Или покушать просто так с салатом из свежих овощей.

    Очень здорово будет оформить все красиво в селедницу, и подать на праздничный стол. По вкусу она малосольная, если вы волнуетесь за уксус, то его не сильно слышно. Он добавляет какой-то пикантности, и делает вкус ярче и богаче.

    Сама рыбка очень полезная, она жирная и вкусная, ее полезно включать в рацион раз в неделю. Из нее можно приготовить котлеты, запечь в духовке. Или засолить сухим способом, кстати, тоже интересный, кусочки получаются целые и не разваливаются.

    • Подготавливаем ингредиенты.

    • Наливаем литр горячей воды в банку, добавляем специи (гвоздика, кориандр, лавровый лист, перец душистый).

    • Насыпаем сахар.

    • И соль.

    • Добавляем уксус и все хорошенько перемешиваем. Потом оставляем остывать.

    • Отрезаем скумбрии голову и нарезаем на удобные для вас кусочки. Моем их.

    • Накладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.

    • Накрываем банку салфеткой и оставляем скумбрию засаливаться. Если вы порезали рыбу на мелкие кусочки, то засаливаться она будет 12 часов, а если на крупные, то сутки.


    Попробуйте, уверена, вы останетесь довольны результатом. Готовый продукт советую хранить в рассоле в холодильнике.

    Пусть засаливается в комнате 12 часов, а затем уберите в холодильник. Можно посыпать зеленым или репчатым луком. Тоже будет очень вкусно.

    Засолить скумбрию кусочками в домашних условиях быстро

    Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

    Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с маринованным луком, в качестве закуски.

    Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

    А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

    Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

    А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

    Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

    Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

    Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

    Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.

    Мы возьмем:

    • литр воды,
    • лаврушка – 3 листочка,
    • 9 горошинок перца,
    • 90 мл столового уксуса (9%),
    • 85 г соли,
    • 75 г сахара,
    • скумбрия – 3 рыбки,
    • стакан подсолнечного масла.

    Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.

    Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

    Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

    Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

    Солить рыбу будем кусочками.

    В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.

    Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

    Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

    Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

    Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год. Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

    Возьмем:

    • соль – 3 ст.л.,
    • сахарный песок – 1 ст.л.,
    • кориандр – 0,5 ч.л.,
    • черный перец – 7 горошин,
    • душистый перец – 4 горошины,
    • лаврушка – 5 листочков,
    • вода – 0,9 л,
    • постное масло – 100 мл,
    • столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
    • 6 луковиц.

    Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

    Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

    Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

    У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

    Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

    Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

    Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

    Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

    Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

    Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

    Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

    Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

    Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков. Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

    Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

    Возьмем:

    • 5 рыбок,
    • 3 луковицы,
    • соль – 3 ст.л.,
    • сахарный песок – 2 ст.л.,
    • постное масло – 5 ст.л.,
    • любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

    Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

    Лук удобнее порезать на полукольца.

    Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
    Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

    Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

    Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

    Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

    Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

    Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

    Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.

    Возьмем:

    • 2 свежезамороженной тушки,
    • литр кипятка,
    • чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
    • 8 ч.л. соли с горкой,
    • 8 ч.л. сахара без горки.

    Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.

    Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.

    В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.

    Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.

    А дальше поставьте тушки на часок в баночку хвостиками вверх, чтобы лишний маринад стек.

    Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

    Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.

    Возьмем:

    • скумбрия – 2 штучки,
    • вода – 1 литр,
    • луковая шелуха – 2,3 горсти,
    • чайная заварка – 4 ч.л.,
    • соль – 3 ст.л.,
    • сахар – 1 ст.л.,
    • 2 соцветия гвоздики,
    • 5 штучек душистого перчика,
    • лавровый листочек.

    Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

    Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

    Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.

    Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

    Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.

    Заливаем тушки процеженным маринадом.

    Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

    Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.

    Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.

    У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

    Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

    Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.

    Возьмем:

    • 1 скумбрия,
    • 2 ч.л. соли,
    • постное масло – 2 ст.л.,
    • половина лимона,
    • лук – 1 шт.

    Рыбину очищаем от кишок.

    Отрезаем голову и хвостик.

    Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.

    Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

    Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.

    Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

    Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

    Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.

    Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.

    Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

    Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

    Возьмем:

    • скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
    • 4 чесночных зубка,
    • соль – 2 ч.л.,
    • лаврушка – 4 листочка.

    Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

    Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

    Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

    Солим и перчим филе.

    Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

    Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

    Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

    Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

    Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.

    Возьмем:

    • 5,5 ст.л. соли,
    • 2 рыбки,
    • смесь перцев – 1,5 ч.л.,
    • сахарный песок – 1,5 ст.л.

    Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

    На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

    На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
    В жабры соль сыпать не нужно.

    Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.

    Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.

    Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

    Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

    И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.

    Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

    Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

    В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

    Возьмем:

    • 3 скумбрии,
    • 2 ч.л. соли с горкой,
    • 2 ч.л. сахара без горки,
    • 2 ч.л. без горки сухой горчицы.

    Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.

    Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

    Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

    Размешиваем и натираем этой смесью филе.

    Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

    Отправляем его в холодильник на сутки.

    На следующий день тушки нужно промыть.

    Лишняя влага удаляется салфетками.

    Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

    Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.

    Возьмем:

    • 3 рыбки,
    • 600 мл воды,
    • 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
    • 2 ч.л. с горкой — соли,
    • черный перец – 3 шт.,
    • душистый перчик – 3 шт.,
    • лаврушка – 3 шт.,
    • веточки гвоздики – 3 шт.

    Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.

    Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

    Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.

    Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.

    Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

    Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.

    Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

    Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

    Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

    Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

    Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

    Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

    Сегодня в статье:

    Очень вкусная малосольная скумбрия

    Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 500 г (1 шт)
    • Соль — 2 ч. л
    • Вода — 600 мл
    Приготовление

    У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

    Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

    В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

    Солим сутки в холодильнике.

    Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

    Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

    Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

    Скумбрия пряного посола за сутки

    Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

    К тому же готовится всего за сутки!

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 1 кг
    • Вода — 0,5 л
    • Соль — 1 ст. л с горкой
    • Сахар — 1 ст. л
    • Душистый перец — 5 шт
    • Перец горошком — 15 шт
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Кориандр — 1/2 ст.

    Для луковой подушки:

    • Лук — 1 шт
    • Сок половинки лимона
    Приготовление

    Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

    Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

    Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

    Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

    Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

    Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

    Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

    Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

    Размешать все до полного растворения соли и сахара.

    Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

    И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

    Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

    Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

    Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

    Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

    Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

    Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

    Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

    Вспомним снова этот вкус.

    Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

    Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

    А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

    Ингредиенты
    • Вода — 1 л
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Смесь перцев горошком — 8-10 шт
    • Соль — 80 гр
    • Сахар — 80 гр
    • Скумбрия 3 шт
    • Растительное масло 200 мл
    Приготовление

    Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

    А также порежем ее аккуратными кусочками.

    Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

    Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

    Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

    После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

    С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

    И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

    Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

    Станет украшением любого стола!

    Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

    Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

    Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 1 кг
    • Лук — 1 шт
    • Луковая шелуха — горсть
    • Душистый перец — 5 шт
    • Черный перец горошком — 15 шт
    • Кориандр — 1/2 ст.
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Черный чай без добавок — 2 ст. л
    • Вода — 2 л
    • Сахар — 1,5 ст. л
    • Соль — 3 ст. л
    Приготовление

    Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

    Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

    Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

    Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

    Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

    У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

    Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

    Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

    Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

    Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

    Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

    Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

    Скумбрия засоленная целиком

    Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

    В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

    Ингредиенты
    • Скумбрия — 1 кг
    • Соль — 6 ст. л
    • Сахар — 2 ст. л
    • Перец — 1 ч. л
    Приготовление

    Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

    Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

    Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

    В жабры соль сыпать не нужно.

    Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

    Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

    Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

    Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

    Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

    Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

    Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

    Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

    Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

    Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

    Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

    Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

    Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

    Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.

    Ингредиенты

    • Свежая скумбрия: 2 шт.
    • Лавровый лист: 4-5 шт.
    • Гвоздика: 5-8 бутонов
    • Душистый перец: 16-20 гор.
    • Черный перец молотый: 3 г
    • Уксус 9%: 1 ст. л.
    • Растительное масло: 2 ст. л.
    • Вода: 300 г
    • Лук: 2 гол.
    • Сахар: 1 ст. л.
    • Соль: 2-3 ст. л.

    Инструкция приготовления

    Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.

    Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.

    В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.

    В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.

    Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.

    Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.

    Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.

    Влить холодный маринад в миску с рыбой.

    Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.

    Соленую нежную скумбрию можно есть.

    Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

    Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

    • 2 средних по размеру тушки скумбрии;
    • 3 столовых ложки моли;
    • 1 столовая ложка сахарного песка;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 1 пучок укропа.

    Приготовление:

    1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
    2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
    3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
    4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

    Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

    Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

    • 2 средних по размеру скумбрии;
    • 700 мл чистой питьевой воды;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 4 горошины черного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
    • 1,5 столовых ложки сахарного песка.

    Приготовление:

    1. Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
    2. Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
    3. Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
    4. В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
    5. Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

    Рецепт засолки скумбрии целиком

    Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

    • 2 средних по размеру рыбы;
    • 1 л чистой питьевой воды;
    • 4 зерна черного перца;
    • 4 зерна душистого перца;
    • 1,5 столовых ложки сахарного песка;
    • 3 столовых ложки кухонной соли.

    Приготовление:

    1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
    2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
    3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
    4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
    5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

    Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

    Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

    • 1 кг скумбрии;
    • 700 мл чистой питьевой воды;
    • 2-3 столовые ложки соли;
    • 1,5 столовую ложку сахарного песка;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 3 горошины черного перца;
    • 2 горошины душистого перца;
    • щепотку зерен горчицы.

    Приготовление:

    1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
    2. Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
    3. Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
    4. Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
    5. Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

    Как посолить свежемороженую скумбрию

    Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

    • 1 кг замороженной скумбрии;
    • 700 мл чистой питьевой воды;
    • 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
    • 1,5 столовые ложки сахарного песка;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 3 горошины черного перца;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 1 пучок укропа.

    При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

    Приготовление:

    1. Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
    2. Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
    3. Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
    4. Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
    5. Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

    Советы и рекомендации

    Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.

    1. Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
    2. Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
    3. Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
    4. Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

    Добавить ароматизатор и предотвратить высыхание

    Пищевая ценность (на порцию)
    385 калорий
    27 г Жир
    36 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 1
    Сумма на порцию
    калорий 385
    % Дневная стоимость *
    27 г 35%
    Насыщенные жиры 4 г 19%
    0 мг 0%
    15177 мг 660%
    36 г 13%
    Пищевые волокна 2 г 6%
    Всего сахаров 28 г
    2 г
    Витамин С 7 мг 33%
    Кальций 96 мг 7%
    Железо 1 мг 5%
    Калий 173 мг 4%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Рыба и морепродукты нежные и при переваривании могут легко высохнуть. Рассол поможет вашей рыбе и морепродуктам оставаться влажными и ароматными. Это особенно важно, если вы готовите рыбу на гриле, поскольку высокая температура и сухой жар могут действительно высушить кусок рыбы.

    Рассол также является прекрасным способом придания вкуса рыбе и морепродуктам, потому что океан – это своего рода оригинальный рассол. Действительно, рассол – один из самых ранних известных методов консервирования продуктов, возможно, потому, что люди обнаружили, что погружение продуктов в морскую воду помогает предотвратить порчу продуктов. Это потому, что соль убивает бактерии, вызывающие порчу и пищевое отравление, лишая их воды. Это верно, даже если еда погружена в воду.

    Чтобы сохранить мясо или рыбу, лучше использовать раствор с 10-процентной соленостью.Но мы здесь не консервируем, а только для вкуса. По нашему рецепту получается 4-процентный рассол с использованием около 60 граммов кошерной соли и шести чашек жидкости. Вы можете взвесить соль, так как разные марки кошерной соли имеют разную плотность, но 1/4 стакана – это нормально.

    Когда-то повара проверяли плотность своей жидкости для рассола, очищая картофель и бросая его внутрь. Если он опускался на дно, ему требовалось больше соли. Если он всплыл наверх, ему нужно было больше воды.Рассол считался подходящим, когда картофель зависал в середине горшка.

    Несмотря на то, что мы привозим не с целью консервирования, нам все равно нужно помнить о безопасности пищевых продуктов. Главное здесь – сделать так, чтобы рассол был ледяным, когда вы добавляете в него рыбу. Добавление сырой рыбы в рассол комнатной температуры может создать угрозу безопасности пищевых продуктов.

    Как засолить скумбрию в домашних условиях: 4 вкусных видео рецепта

    Для того, чтобы получилось вкусное и аппетитное блюдо, которое станет основой как закуски, так и дополнения к гарниру, маринованная скумбрия должна быть дома.Рецепты разные, но все они достаточно просты, чтобы их реализовать могла бы начинающая домохозяйка.

    Секрет успеха – в правильно приготовленном рассоле. Основные ингредиенты, которые должны быть в него включены, вы можете купить в любом магазине – перец (зеленый и молотый), лавровый лист, соль с кориандром и простую воду. Состав следует довести до кипения, затем остудить – рассол готов.

    Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, будет нежной и ароматной, по качеству она не уступает той, что продается в магазине, но хозяйка может дать гарантию, что продукт не будет иметь в своем составе вредных компонентов.

    Разнообразные рецепты приготовления скумбрии позволяют использовать быстрый метод, который занимает всего 2-3 часа, а также классические методы, с помощью которых можно передать глубину вкуса и аромата рыбы.

    Содержание

    • 1. Подготовка к засолке
    • 2. Рецепты засолки скумбрии
    • 3. Скумбрия соленая с корицей
    • 4. Соление скумбрии с кориандром и базиликом
    • 5. Сухой способ посола

    Подготовка к засолке

    Чтобы быстро и вкусно засолить скумбрию, нужно приготовить блюда.

    В большинстве случаев хозяйка перед началом работы должна убедиться, что на кухне есть следующие предметы:

    • Доска разделочная пластиковая;
    • острый нож среднего размера;
    • кастрюля или другая емкость для приготовления маринада;
    • Чаша эмалированная глубокая;
    • стеклянная банка или пластиковая тара;
    • полиэтиленовый пакет.

    Соль (маринование) можно сразу 2 скумбрии и более – главное выбирайте емкость по размеру рыбы.Особое внимание нужно будет уделить процессу разделки скумбрии – очистка и потрошение требуют аккуратности. Особые моменты – голову, хвост и плавники – необходимо срезать, удалить внутренности, а затем 2-3 раза хорошенько промыть скумбрией под проточной водой.

    Также имейте в виду, что целой рыбе потребуется длительный период времени для того, чтобы просолиться и порезанная на части будет готова к употреблению в течение 22-24 часов. Дополнить букет ароматов станет маринованная рыба со свежим луком.

    Рецепты засолки скумбрии

    Скумбрию замариновать в рассоле, целиком или нарезать порционно, можно, воспользовавшись несложным рецептом. Чтобы подать вкусную закуску или дополнение к овощному гарниру, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Скумбрия – рыба 1-2;
    • соль (мелкая) – 30-40 г;
    • смесь острых перцев – по вкусу;
    • лук репчатый (белый) – 2 шт .;
    • уксус (9%) – 15 мл;
    • песок сахарный – 10 г;
    • масло растительное – 20 мл;
    • Лимон – 1 шт.

    Способ приготовления скумбрии состоит из нескольких этапов.

    1. Для разделки рыбу вымыть, отрезать голову, хвост и плавники, очистить чешую.
    2. Удалить внутренности, промыть несколько раз.
    3. Полученную тушку разрезать продольно на две половинки.
    4. Сделайте смесь соли и перца, натрите ей рыбу как внутри, так и снаружи.
    5. Скумбрия в полиэтиленовом пакете (плотно).
    6. Поместите в холодильник на 24 часа.

    Затем вам нужно достать рыбу и промыть ее под проточной водой. Лук тоже нужно замариновать в отдельной емкости. Для этого его нужно очистить от шелухи, нарезать кольцами или полукольцами. Выложите в миску и добавьте уксус, воду и сахар. время маринования 20 минут.

    Кормление рыб производится на большом блюде или тарелке на грядке из лука. Обязательно полейте его растительным маслом, положите рядом с нарезанным лимоном. Свежая зелень удачно дополняет композицию.

    Скумбрия соленая с корицей

    Быстрый и очень вкусный рецепт засолки скумбрии предполагает, что в дополнение к основным ингредиентам, которые используются в этом процессе, добавляется корица.

    Придаст готовому блюду необычный изысканный вкус и пряный аромат. Чтобы засолить рыбу по такому необычному рецепту, убедитесь, что у вас есть следующих ингредиентов:

    • скумбрия – 1-2 штуки;
    • вода – 1 литр;
    • натриевая соль – 400 г;
    • горошек, перец – 20 шт .;
    • листов – 4 шт .;
    • корица – по вкусу.

    Приготовление не требует особых навыков от повара.

    1. Очистить рыбу классическим методом (удалить внутренности, хребет, отрезать голову, хвост, плавники).
    2. Тушку промыть 2–3 раза водой.
    3. Приготовьте рассол, добавив воду и половину емкости для подачи соли со всеми специями на среднем огне, вскипятите, остудите.
    4. Соль для рыбы на терке внутри и снаружи.
    5. Рассол налить рыбу в отдельную емкость, убрать в холодильник на 1-2 дня.

    Перед подачей нарезать порционными кусочками и украсить зеленью, добавить свежий лук и несколько зубчиков чеснока.

    Скумбрия посолка с кориандром и базиликом

    Если вы действительно хотите найти оригинальный ответ на вопрос, как засолить скумбрию в домашних условиях, чтобы удивить любого, кто попробует тогда рыбу, воспользуйтесь этим рецептом. Это тоже очень легко реализовать.

    Вкусное блюдо будет готово к употреблению всего через 24 часа. Придать ему пикантности помогают такие компоненты, как кориандр, гвоздика и базилик. Основной состав продуктов будет:

    • скумбрия – 1-2 штуки;
    • лавровый лист – 4 штуки;
    • базилик – 5 г;
    • кориандр – 5 г;
    • цветов гвоздики – 4 шт .;
    • Сахар – 20 г;
    • соль – 40 г;
    • вода – ¼ л.

    Способ приготовления острой скумбрии.

    1. Необходимо приготовить маринад, используя воду, сахар, соль и специи.
    2. Подготовить рыбу, разделанную и очищенную.
    3. Маринад отварить, остудить.

    Достать маринад в отдельную емкость залить рыбу, нарезанную на кусочки порционно, чтобы ускорить процесс засолки. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой, в которую добавляют скумбрию и заливают теплым маринадом.

    Посол необходимо проводить в холодильнике или прохладном месте. Подавать готовую малосольную скумбрию лучше всего с луком и отварным картофелем.

    Сухой способ посола

    Приготовить соленую скумбрию несложно с помощью горячего рассола.

    Для этого потребуются простые ингредиенты – соль, сахар, кориандр, перец и горчица. Также важно дозировка:

    • Скумбрия свежая – 1-2 штуки;
    • соль – 20 г;
    • Сахар – 10 г;
    • лавровый лист – 4 штуки;
    • горчица (молотая) – по вкусу;
    • кориандр – по вкусу.

    Метод «сухой» подготовки включает несколько этапов.

    1. Обработать свежую рыбу, вымыть, отрезать хвостовую часть.
    2. Внутри и гребень также необходимо удалить, а затем тщательно промыть холодной водой.
    3. Слейте воду из рыбы, положив ее на полотенце.
    4. Емкость для насыпки соли, сахара и всех специй, включая лавровый лист.
    5. На скотч или в полиэтиленовый пакет положить рыбу, после чего добавить ее в полученную смесь.
    6. Натереть скумбрию на терке, затем плотно закрепить упаковку.

    Важно помнить, что при последующем засолке рыба будет выделять сок, поэтому лучше всего поместить пакет в тару, чтобы не протекать.Подавать можно в течение 1-2 дней, украсив свежей зеленью, луком и лимоном. Также рыбу следует нарезать небольшими кусочками по меню, удалить косточки, оставив вкусное, нежное и ароматное филе.

    Рассолить вкусную скумбрию в бутылке или закоптить ее, или подлить солью – решать людям по собственному вкусу в кулинарии. Разнообразные рецепты и новаторские решения помогут расширить представление о том, что такое соленая скумбрия.

    Скумбрия на гриле (Godeungeo-gui) Рецепт от Maangchi

    Привет всем, сегодня я представляю вам еще один популярный корейский гарнир – godeungeo-gui – скумбрию на гриле.Этот соленый гарнир из скумбрии – одно из самых распространенных рыбных блюд в Корее. Скумбрия известна как рыба, которая является отличным источником питательных веществ, таких как полезные жиры (жирные кислоты омега-3), белок, витамины и минералы!

    Более важная причина, по которой мне нравится эта рыба, – это то, что она вкусная!
    Что еще? 🙂 Да еще и дешево!

    Когда я жил в Корее, я покупал огромную коробку скумбрии и делил ее с друзьями. Обычно мы рано утром встречались на оптовом рыбном рынке, чтобы купить рыбу! 🙂 Я не думаю, что смогу это сделать сейчас, но в то время это был хороший способ сэкономить деньги и получить очень свежую скумбрию в сезон скумбрии.Кроме того, было очень весело встретиться с моими лучшими друзьями на рынке.

    В этом видео у меня только 1 рыба, но если у вас большая семья или все члены вашей семьи любят макрель, приготовьте несколько рыб, следуя моим указаниям в видео, а затем заверните каждый кусок godeungeo в саранскую пленку. Храните их в морозильной камере, и вы сможете наслаждаться ими долгое время.

    Ингредиенты

    1 скумбрия (1¼ фунт или около 600 г), кошерная соль, растительное масло, мука.

    Указания
    1. Удалите кишки из рыбы – посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать.
    2. Промойте рыбу в холодной воде и процедите.
    3. Разрежьте пополам крест-накрест.
    4. Равномерно посыпьте 1,5 столовой ложки кошерной соли с обеих сторон каждого куска рыбы.
      * совет: количество соли зависит от вашего вкуса
    5. Перед приготовлением держите в холодильнике не менее 30 минут.

    Теперь вы можете жарить на сковороде или на гриле.

    Жареная скумбрия:
    Общее время приготовления: 10-12 минут

    1. Смажьте рыбу с обеих сторон мукой.
    2. Разогрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
    3. Готовьте рыбу 3 минуты на среднем огне до золотистого цвета.
    4. Переверните лопаткой и варите 7 минут на слабом огне.
    5. Переверните и готовьте еще 1-2 минуты, прежде чем переложить на тарелку.
    6. Подавать с рисом

    Приготовление на гриле:
    Общее время приготовления 17 минут

    1. Разогрейте духовку и поставьте на жарить.
    2. Натрите рыбу растительным маслом с обеих сторон.
    3. Жарить на нижней решетке духовки 10–12 минут.
    4. Переверните и готовьте еще 4-5 минут до золотистого цвета.
    5. Подавать с рисом

    Отправлено в субботу, 31 июля 2010 г., в 15:29. Последнее обновление: 10 августа 2021 года.
    Теги: корейские ингредиенты, корейские рецепты, гарнир, рецепт на YouTube

    Amazon.com: Приправить скумбрию в воде | Филе без кожи и костей, кето, палео, кошерное, жирные кислоты омега-3, без сахара, без добавления соли | Сертифицированная дикая пойманная и экологически чистая свежая рыба

    Серьезные проблемы контроля качества и обслуживания клиентов!

    Я ел эту скумбрию из сезона – а именно «В воде без добавления соли» – в течение многих лет, и я нашел их вполне удовлетворительными.(Я не могу сравнивать с другими продуктами из макрели, представленными на рынке, поскольку я не пробовал ни одного, что могу вспомнить.) Однако, начиная с некоторого момента в течение последнего года или двух, я обнаружил по крайней мере одну партию продукта и, возможно, более того. очевидно, должны были быть неправильно маркированы; на вкус он явно и безошибочно был НАМНОГО СОЛЕЕЕ, чем когда-либо прежде за все годы, пока я его ел.

    Затем, в марте (2016 г.), я обнаружил по крайней мере одну банку из купленного мною ящика из двенадцати, которая, казалось, была упакована в какой-то тип МАСЛА; не в воде, которую за все годы, что я использовал продукт, я всегда находил, что он упакован раньше.Я подчеркиваю, что в обоих случаях – со скумбрией, содержащей добавленную соль, а также со скумбрией, которая, казалось, была залита маслом – коробки были помечены «В воде, без добавления соли». Я всегда внимательно проверял и проверял это, прежде чем открывать коробку.

    22 марта я сообщил компании о проблемах, которые я описал выше, используя адрес электронной почты, который я получил с веб-сайта Season ([…]). Через неделю, не получив ответа на свое электронное письмо, я отправил его повторно. Еще ничего.Наконец, 12 апреля, примерно через три недели после отправки моего первоначального электронного письма, я получил ответ с просьбой предоставить UPC для продукта – что я уже сделал в своем первоначальном письме. Я ответил в тот же день, процитировав и выделив ту часть моего исходного письма, которая содержала UPC. Прошло уже почти шесть недель, и я еще не получил никакого ответа от Season / Manischewitz.

    В заключение:
    «Скумбрия без кожи и костей в воде, без добавления соли», которой я наслаждался в течение нескольких лет – то, что у меня не было оснований полагать, было чем-то другим, кроме продукта, указанного на этикетке. – был прекрасным продуктом, который я бы оценил как минимум в четыре звезды.Однако, как описано выше, за последние один-два года я столкнулся с многочисленными банками, которые, если их этикетка не была ошибочной, имели одну или несколько загадочных и довольно серьезных проблем. Что еще хуже, мои попытки сообщить о проблемах в Season были встречены совершенно безрезультатно. По этим причинам я не могу поставить этот продукт выше одной звезды. Если я увижу исправление проблемы, я подумаю о повышении своего рейтинга.

    Причины, по которым я решил написать этот обзор, можно резюмировать следующим образом:
    1.) Чтобы предупредить других о том, чего следует остерегаться при покупке этого продукта,
    2.) Чтобы побудить других, у кого был такой же или аналогичный опыт, как у меня, сообщать о них (я не могу представить, что их нет и даже / многие / такие другие, и я очень озадачен тем, что не нашел их в обзорах здесь),
    и.
    3.) Чтобы оказать давление на Season / Manischewitz, чтобы он наконец отреагировал на очень серьезный контроль качества и проблемы клиентов, о которых свидетельствует мой отчет.

    ** ДОБАВЛЕНИЕ, 12 июля 2016 г .: Конкретные коды партий ***

    Я хочу поделиться конкретными кодами, напечатанными на коробках, соответственно, как для продукта, который кажется упакованным в масло, так и для двух партий что я только что пробовал, они хороши (внешний вид и вкус соответствуют маркировке: упакованы в воде, без добавления соли):

    Кажется, упаковано в МАСЛО:
    “AGR: 1927 CN314Y Лучше от: 31.12.2017 BN”

    ХОРОШО: Best By:
    BJ.L.331 U-MA 1709 27.11.2016
    BJ.L.184 Z-MA 1709 07.03.2018

    Скумбрия малосольная быстрого посола. Скумбрия целиком в рассоле

    В споре соленой сельди и скумбрии часто побеждает последняя. И, честно говоря, не зря. Скумбрия – жирная нежная рыба, и в ней намного меньше костей. И такая соленая скумбрия нам по вкусу и вкусу, что даже на святое – салат из селедки под шубой! – немного качнуть и мелко нарезать скумбрию вместо сельди.

    Скумбрия соленая в домашних условиях, это очень вкусно и несложно. Пора покупать свежемороженую скумбрию!

    В рыбных рядах на местном рынке важно завести полезное знакомство. Там по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не в кляре, не размороженную, замороженную рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу с меньшими скидками на образцы. Но отборная скумбрия весит полкилограмма тушки, а то и больше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже; рыба там почему-то всегда тонкая.Самая жирная скумбрия бывает зимой.

    Купив лучшую скумбрию, не спешите размораживать ее в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и поместите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыба размораживается, ознакомьтесь с нашими рецептами и выберите тот, который вам подходит!

    Скумбрию можно солить тремя способами: тушкой (как в магазине), полупотрошенной (без внутренностей) или кусками. По мнению истинных ценителей, вкуснейшая соленая скумбрия в домашних условиях получается, если посолить ее целиком.Оно очень нежное и никогда не пересоливается – кожица не пропускает лишнюю соль. Если солите скумбрию наполовину или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

    И последний совет: если вы не отрезаете голову скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горькие на вкус. При засолке скумбрии целиком следите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

    Итак, приступим. Первые рецепты – на тушки целиком.Это самый простой способ научиться солить скумбрию, почти беспроигрышный.

    Скумбрия соленая в домашних условиях

    Ингредиентов в туше:
    3-5 столовых ложек крупной соли
    1 столовая ложка Сахары,
    1 чайная ложка молотого черного перца,
    специй (семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист и т. Д.).

    Приготовление:
    Натереть размороженную рыбу посолочной смесью и уложить в пакет. Поставить в холодильник на три дня.За это время откройте пакет несколько раз и распределите соль по тушкам рыбы. Перед употреблением соль промыть с тушек, промокнуть бумажными полотенцами.

    Скумбрия в рассоле
    Этот способ подходит только для целых туш, с них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыба не стала слишком соленой. Тузлюк готовится следующим образом: в воду (количество которой достаточно для покрытия всей тушки) добавляют соль при постоянном кипении до тех пор, пока она не перестанет растворяться.Раствор снять с огня, добавить ложку сахара, пару зубчиков, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку семян горчицы. Охладите раствор и полейте рыбу. Охладите под крышкой в ​​течение двух дней. Следите, чтобы кожица не была повреждена, иначе рыба будет пересолена. Готовую рыбу можно хранить 5-6 дней, не более.

    Скумбрия соленая в домашних условиях «Как копченая»

    Состав:
    3 скумбрии,
    6 стаканов воды,
    3-4 столовые ложки соли,
    2-3 столовые ложки сухого завариваемого черного чая (без ароматизаторов),
    1.5 ст.л. Сахара,
    3-4 горсти луковой шелухи,
    специй – по вкусу и желанию.

    Приготовление:
    Луковую шелуху промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и заварку, залить водой и поставить на огонь. После того, как рассол закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После удаления жабр переложите размороженную рыбу в емкость и залейте фильтрованным рассолом. Оставьте на столе на час, затем уберите на три дня в холод.Периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно рассолилась и покрасилась. Подготовленную скумбрию вынуть из рассола, насухо протереть бумажными полотенцами, завязать хвостики и повесить на 6-8 часов над раковиной. Рыба немного подсохнет и будет неотличима от покупной копченой.

    Скумбрия сушеная

    Состав:
    2 тушки скумбрии,
    2-3 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка Сахары,
    3 лавровых листа,
    5-6 горошин душистого перца,
    молотый черный перец.

    Приготовление:
    Кишку скумбрии разморозить по всем правилам, снять с брюшка черную пленку, срезать голову и хорошо промыть. Можно сушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Смешать соль и сахар, добавить горошины перца и лавровый лист, вылить смесь на дно емкости. Натереть полученной смесью рыбу изнутри и снаружи, переложить в емкость, высыпать оставшуюся соль и закрыть крышкой или стянуть пищевой пленкой.Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением удалите из рыбы соль.

    Скумбрия острая малосольная в банке

    Состав:
    1-2 скумбрии,
    1 луковица
    500 мл воды,
    2-3 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка Сахары,
    5-6 горошин душистого перца,
    1 столовая ложка семян горчицы,
    2-3 лавровых листа.

    Приготовление:
    Таятую рыбу выпотрошить, удалить голову и нарезать кусочками. В воду всыпать соль и сахар, добавить перец, лавровый лист и довести до кипения.Остынь. Нарежьте лук кольцами. Поместите продукты в банку, чередуя рыбу и лук, посыпав горчичными семечками. Залить рассолом и поставить в холодильник на 10-12 часов. Хранить приготовленную рыбу в холодильнике не более пяти дней.

    Филе скумбрии фастфуд

    Состав:
    2 тушки скумбрии,
    2 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка Сахара,
    1 чайная ложка молотого черного перца,
    1 чайная ложка душистого перца.

    Приготовление:
    Скумбрию разморозить, потрошить, отрезать голову и нарезать филе. Снимите кожицу. Филе нарезать кружочками крест-накрест. Уложить рыбу слоями в широкую стеклянную емкость, посыпав посолочной смесью. Накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в холодильнике на 7-8 часов.

    Соленая скумбрия в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить луковыми кольцами и сбрызнуть уксусом или лимонным соком … Это великолепие, друзья!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Скумбрия – рыба, форма тела которой напоминает веретено и покрыта едва заметной чешуей.Мясо скумбрии – вкусный и полезный продукт … Его рекомендуется употреблять при истощении организма и, как следствие, снижении общего иммунитета. Если мясо этой рыбы регулярно употреблять в пищу, то организм начинает восстанавливать силы, в результате чего повышается сопротивляемость организма различным инфекциям и бактериям.

    Белок, содержащийся в мясе рыбы, легко усваивается организмом человека. В связи с этим скумбрию можно есть любой категории людей, от детей до пожилых людей.Поскольку продукт всасывается практически полностью, он не забивает организм, а, наоборот, способствует его очищению, в результате чего организм становится здоровым.

    В результате регулярного употребления мяса скумбрии заметно улучшаются функции центральной нервной системы. Организм очень быстро восстанавливается в результате перенесенных болезней, что заметно на фоне повышения физической и умственной работоспособности.

    Продукт довольно прост в приготовлении, но для начала нужно купить в магазине несколько рыбных тушек.В наше время это не проблема, если бы были деньги. Обычно покупают свежемороженую скумбрию … Выбирая рыбу, следует обращать внимание на качество заморозки. Итак, что дальше:

    • Дайте ему возможность разморозить, при этом нужно делать это правильно, не форсируя сам процесс. Он должен разморозиться естественным образом.
    • После этого рыбу нужно очистить, независимо от того, по какому рецепту она будет готовиться.
    • Внутренности удаляются и хорошо очищаются.
    • Отрежьте голову, плавники и хвост.
    • При необходимости разрезается на части.
    • При большом количестве посола рыбу разделывать не нужно.
    • Наконец, рыбу тщательно промывают под струей холодной воды.

    Человек придумал множество рецептов приготовления солений. Они подходят для приготовления любой рыбы. Причем они существуют как простые рецепты, когда рецепт содержит минимум ингредиентов, и как сложные, когда список ингредиентов достигает более десятка наименований.Как правило, большинство рецептов основаны на классическом рецепте, который включает воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

    • В кастрюлю наливают воду, кастрюлю ставят на огонь и воду доводят до кипения.
    • Все ингредиенты заливаются водой, после чего состав кипятится пять минут.
    • Огонь выключают, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
    • Рыба полностью залита рассолом.В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

    • Из расчета на 400 грамм мяса рыбы нужно взять:
    • 0,3 л воды.
    • 25 грамм сахара.
    • 55 грамм соли.
    • Гвоздики – 5 шт.
    • Лавровый лист – 4 листа.
    • Кориандр – 10 шт.
    • Разрешены базилик и лимонный сок.

    Как правильно использовать специи

    Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, так как ограничений в этом плане нет.Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец и т. Д. Рыба отлично сочетается с дольками лимона и апельсина.

    Следовательно, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывают дольками лимона или апельсина, перемежая их кольцами лука. Вкус будет более насыщенным, если сюда добавить чеснок, укроп, петрушку, базилик или сельдерей.

    Процесс приготовления

    Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому с ним справится любой человек.Главное – строго придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. Кроме того, очень важно соблюдать соотношение соли и сахара. Не менее важным считается этап приготовления рыбы. Желательно аккуратно разрезать тушку рыбы и удалить все лишние части. Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это не сделать аккуратно, результат может быть горьким.

    Поэтому при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт непревзойденного качества.Например:

    • Не рекомендуется заливать горячий рассол. Он должен остыть до комнатной температуры.
    • Рассол должен полностью покрывать тушки или куски целиком.
    • Для быстрого приготовления используйте сильно соленые растворы. После приготовления его подвергают замачиванию в холодной воде.
    • При приготовлении кусками рассола требуется совсем немного.

    Скумбрия в рассоле

    При этом получается довольно вкусный конечный продукт.

    Для приготовления скумбрии таким способом вам понадобится:

    • 2 тушки скумбрии.
    • Одна большая луковица.
    • Душистый перец горошком.
    • Лавровый лист мелко нарезанный.
    • Уксус 9% – около 60 мл.
    • Морская соль – около 3 столовых ложек.
    • Масло растительное (любое) – 1 чайная ложка.
    • Гвоздика – пара штук.
    • Перец черный молотый – 1 чайная ложка.
    • Кориандр, хотя можно и без него.
    • Туши рыб нарезанные на равные части.
    • Лук нарезать полукольцами.
    • Один литр воды доводят до кипения с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав охлаждают.
    • К охлажденной смеси добавляют уксус и перемешивают.
    • Куски рыбы выкладываются в емкость и полностью заливаются подготовленным рассолом. После этого рыбу помещают на сутки в холодильник.
    • В процессе засолки емкость необходимо встряхнуть, чтобы куски рыбы были равномерно замаринованы.

    Этот рецепт также не содержит сложных этапов, с той лишь разницей, что солят тушку рыбы целиком. В первую очередь тщательно готовится рыба, ополаскивая ее под холодной водой.

    Для приготовления 1 кг рыбы понадобится:

    • Поллитра воды.
    • Соль крупного помола – 2 ст.
    • Сахар – половина столовой ложки.
    • 4 горошины душистого перца.
    • 2 листа лаврового листа.

    Все ингредиенты смешивают с водой и ставят на огонь, после чего кипятят 5 минут и охлаждают до комнатной температуры.Рыбу помещают в емкость, после чего заливают остывшим раствором и на пару дней ставят в холодильник.

    Скумбрия сушеная (без рассола)

    Этот рецепт не требует предварительной подготовки рассола. Но обязательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. После этого рыбу промывают в холодной воде и сушат бумажным полотенцем.

    Для приготовления скумбрии таким способом нужно запастись:

    • Рыбная туша где-то 300 грамм.
    • Соль, одна столовая ложка.
    • Сахар, около 0,5 столовой ложки.
    • Щепотка молотого черного перца.
    • Горчичный порошок сухой, нужно 0,5 чайной ложки.
    • Щепотка молотого кориандра.
    • Все компоненты смешивают в одной емкости и тщательно перемешивают, не добавляя жидкости. После этого аналогичной сухой смесью натирают тушку рыбы. После этого рыбу помещают в целлофановый пакет и отправляют на пару дней в холодное место.

    Чем полезна соленая скумбрия?

    Скумбрия считается очень полезной рыбой, так как содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на функции человеческого организма.При этом специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.

    Пособие

    Полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии:

    • В синтезе ДНК.
    • В регулировании веществ.
    • Обеспечивает клетки тела кислородом.
    • Улучшение обмена веществ.
    • В борьбе со злокачественными новообразованиями.
    • В повышении уровня гемоглобина в крови.
    • В благотворно влияет на пищеварительный тракт.
    • Укрепление иммунной системы.
    • Улучшение памяти.
    • Для уменьшения боли при артритах и ​​артрозах.

    Калорийность

    Скумбрия считается жирной рыбой, но в основном это здоровые жиры, которые не дают человеку набрать лишний вес. В зависимости от того, как вы его готовите, калорийность находится в пределах 190-270 ккал на 100 грамм продукта … Поэтому его смело могут употреблять даже те, кто решил похудеть.

    Наличие витаминов

    Мясо скумбрии содержит целый ряд полезных витаминов группы B, а также такие витамины, как A, K, H, E и PP. Кроме того, мясо содержит жирные кислоты Омега-3, что делает его особенно полезным.

    Наличие микроэлементов

    Помимо витаминов, мясо скумбрии богато микроэлементами, такими как:

    • Утюг.
    • Кобальт.
    • Медь.
    • Цинк.
    • Фосфор.
    • Марганец и др.

    Противопоказания

    Скумбрия соленая – это вкусный и полезный продукт, так как он содержит максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, его прием связан с рядом ограничений. Некоторым категориям людей съеденный лишний кусок может принести не пользу, а вред. Например:

    • Не рекомендуется есть людям, страдающим аллергическими реакциями.
    • Наличие соли в рыбе может быть ограничением при приеме для людей, у которых есть проблемы с функционированием почек и желудочно-кишечного тракта.
    • Потребление соленой скумбрии следует ограничить людям, склонным к гипертонии.

    Готовы немного наколдовать на кухне, засолив дома очень вкусную скумбрию? Я уверен, что приготовить настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и с огромной любовью к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

    Храните сухие соленые, растворимые в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте свою семью лучшими солеными огурцами.

    Как вкусно мариновать скумбрию

    • Тушки выбирайте крупные, 300-400 грамм, крупнее трудно найти. Хороший вес означает, что скумбрия имеет хорошее содержание жира.
    • Известны несколько способов засолки скумбрии – засолка сухая, без воды, популярна засолка в рассоле, или, как говорят рыбаки, в рассоле.
    • Можно солить рыбу целиком или разделить на части.
    • Выпотрошить рыбу или нет? Здесь решайте сами, а внутренности лучше убрать.Хотя это условие не всегда относится к засолке целой рыбы, часто ее солят не потрошеной.
    • Если солить рыбу целиком, голову и хвост отрезать не нужно.
    • Вы добавляете специи? Сложите их в марлевый пакет и опустите в рассол. После засолки их легко достать, они не будут мешать есть (неприятно, когда попадают в рот).

    Как разделывать рыбу

    Как правило, скумбрию замораживают даже во время вылова, на корабле, а в магазинах продают в замороженном виде.В домашних условиях советую нарезать рыбу, не разморозив ее до конца. Пусть немного растает. Тогда вы легко сможете вытащить внутренности, разрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Надевайте перчатки, чтобы держать руки в тепле.

    Сколько солить скумбрию

    Время посола зависит от выбранного способа и размера рыбы. Также цель влияет на скорость. Какую рыбу хотите получить, соленую и малосольную.

    В рассоле скумбрия будет солиться целиком от 1 до 3 дней.Чем дольше он находится в рассоле, тем насыщеннее будет вкус. Скумбрия слабосоленая варится сутки. Если хотите ускорить процесс, сделайте ломтики, которые будут готовы через несколько часов.

    На засолку насухо уйдет примерно столько же времени. Хотя есть быстрый рецепт, ниже вы его найдете.

    Приправы посолочные

    Так как солим скумбрию в домашних условиях, мы вольны дополнять выбор специй с учетом вкусовых предпочтений.

    Положите в рассол гвоздику, смесь различных перцев, укроп, семена горчицы. Возьмите специи из расчета пол чайной ложки на литр жидкости. Люблю поэкспериментировать, заварить в чай ​​рассол, добавить немного жидкого дыма, придавая копченый аромат.

    Скумбрия соленая с кусочками подсолки – быстрый рецепт

    Рыба самой быстрой засолки. Пройдет меньше суток, и на вашем столе появится вкусная рыбка.

    1. Рыбу нарезать, не разморозив до конца, нарезать кусочками.
    2. Обильно посолить и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки засолились.
    3. Смойте излишки соли, окуните кусочки в столовый уксус (или залейте, перемешайте и слейте излишки).
    4. Переложить в емкость, добавить кольца лука, пару листочков лавра. Влить подсолнечное масло и снова перемешать содержимое.
    5. Начать дегустацию через 2 часа.

    Скумбрия вкусная в рассоле кусочками

    Не самый быстрый вариант… А вот рыба, если добавить специи, получится потрясающе вкусной.

    На стакан воды вам понадобится:

    • Большая ложка соли, без верха.
    • Перец.
    • Лавровый лист.

    Как солить дольки:

    1. Рыбу выпотрошить, нарезать кусочками, уложить в глубокую посуду.
    2. Посыпать толченым перцем, сломать лавровые листья, отправить в миску.
    3. Сделайте рассол из воды и соли.
    4. Залить рассолом, сверху придавить тарелкой и поставить гнет.Убедитесь, что куски полностью покрыты рассолом.
    5. Поместите в холодильник. Попробуйте через два дня.

    Видео-рецепт засолки горчицей в домашних условиях

    Скумбрия цельносоленая

    сухим способом

    Не хочу идти легким путем, просто натирать тушку скумбрии солью, хотя такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного специй. Такой способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

    Возьмите:

    • Тушки рыбные – 2 шт.
    • Соль – 6 столовых ложек.
    • Сахар – 2 ст. ложки.
    • Перец молотый – маленькая ложка.
    • Укроп – Арт. ложка.
    • Масло подсолнечное – 1-2 ст.

    Скумбрия целиком:

    1. Добавьте в миску приправы. Хорошо перемешать.
    2. Приготовьте скумбрию (нарежьте или нарежьте, решайте сами).
    3. Потрите тушку со всех сторон. Возьмите большую сумку, положите в нее тушки.
    4. Плотно оберните (можно даже захватить сумку резинкой).
    5. Отправьте на полку холодильника. Через три дня отварите картофель и возьмите пробу.

    Как быстро засолить целую скумбрию в рассоле

    Домашний посол в рассоле считается классическим, самым простым и менее хлопотным.

    Для начала определимся с пропорциями воды и соли. Вам понадобится 100 грамм на литр жидкости. (3 большие ложки). Если вы торопитесь, немного увеличьте концентрацию, тогда скумбрия будет готова через 3-4 часа.

    Исходя из правильного соотношения, можно приготовить самый простой рассол, не добавляя специй. Но я предлагаю более интересный рецепт, со специями, придающими блюду определенную изюминку.

    Требуется:

    • Рыба – килограмм (2-3 штуки).
    • Сахар – 2 ст.
    • Соль – 4 ст.
    • Вода – литр.
    • Лаврушка – 3-4 листика.
    • Душистый перец – 4-5 горошин.

    Приготовление:

    1. Разделите скумбрию, удалите жабры, внутренности (голова не болит).Тушку промыть.
    2. Влейте воду и специи, указанные в рецепте. Для этого вскипятите воду, добавьте соль и сахар, лаврушку, перец. После растворения кристаллов снимаем с плиты и остужаем.
    3. Сложите рабыню в емкость, влейте рассол. Придавить гнетом, оставить на 2-3 дня, поместив на холод.

    Вкусный маринад в рассоле с чаем в банке

    Скумбрия красивого загара подарит аппетитный вид …Многие используют для этой цели «жидкий дым», но если сделать это с чайными листьями, получится настоящая вкуснятина.

    Слабосоленая рыба – вкусное и полезное блюдо, которое хорошо сочетается с большинством гарниров. Многие очень хорошо к ней относятся. Красная рыба доступна не каждый день, но не хуже соленой скумбрии. Приготовить в домашних условиях несложно, да и способов засолки предостаточно, есть из чего выбрать. А если вы также включите воображение, вы сможете создать свой собственный кулинарный шедевр.

    Рыба в рассоле

    Рассмотрим для начала самый банальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки выпотрошиваются и очищаются (если они попали в руки в свежем виде). В стрижке нет ничего нового: отрезают голову, вынимают внутренности, удаляют чешую. Разве что на черную пленку на брюхе рыбы нельзя обратить внимание неопытного кулинара: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, поэтому счищать ее нужно очень осторожно.

    Скумбрия нарезается удобными кусочками, крупный лук – не очень толстыми полукольцами. Кладем рыбные дольки в банку, чередуя с луком и посыпая горошком, битым лавром и гвоздикой.

    Кипятят пол-литра воды, растворяют в ней две столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара, добавляют пару столовых ложек растительного масла. Когда рассол остынет, рыбу заливают им, закрывают крышкой и прячут в холодильник.Готовая соленая скумбрия в домашних условиях будет уже через сутки.


    Сухой посол

    Готовить маринад для рыбы совсем не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без жидкости.

    Смешайте соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей остроты можно растолочь лаврушку в смесь, а можно просто положить листья между кусочками.

    Нарезанную рыбу нарезают ломтиками, натирают приготовленным составом скумбрию и складывают в кастрюлю (не алюминиевую!) Или в тару.

    Сосуд необходимо убрать в неосвещенное и прохладное место. Через три часа вам придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. И эта малосольная скумбрия в домашних условиях будет готова к употреблению еще через полдня.

    Острая рыба с горчицей

    Этот рецепт – расширенная и более интересная вариация предыдущего. А перед засолкой скумбрию лучше нарезать филе – удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо.Так слабосоленая скумбрия в домашних условиях и посолится быстрее, и кушать будет приятнее.

    В миске смешать полторы ст. ложки соли, полчашки – сахар, цельнозерновая горчица, сушеный укроп (щедро – не будет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два натертых лавровых листа.


    Скумбрия целиком с луком

    Если вы предпочитаете рыбу, соленую целиком, сначала позаботьтесь о подходящей емкости.Например, подойдет пластиковое ведро или большая эмалированная кастрюля.

    Скумбрию выпотрошиваем, а хвост и голову оставляем – только жабры.

    С каждой тушки рыбы очищается от кожуры и нарезается кольцами 1 средняя луковица. Продукты кладут в миску и заливают рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, растительного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

    В таком маринаде слабосоленая скумбрия приготовится за десять часов.


    Судья

    Если вам интересно, как вкусно и быстро мариновать скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежий дикий чеснок.Его следует брать в довольно большом количестве и как можно мельче нарезать.

    Потрошенные тушки можно разделить на филе или разрезать на удобные кусочки. В любом случае дольки выкладывают в один слой, обильно посыпают черемшой, а поверх – мелкой солью и перцем.

    Каждый такой слой опрыскиваем уксусом (с яблоком или вином получается нежнее).

    Сложенные слои помещаем в холодильник на сорок минут; перемешивайте их каждые десять минут.Но меньше чем через час на вашем столе будет сочная и ароматная соленая скумбрия.

    Скумбрия с лимоном

    Вариантов того, как солить рыбу, довольно много. А с использованием любого из них получается чудесная слабосоленая скумбрия. Лучшие рецепты выбрать довольно сложно, так как все они дают отличный результат. Но особенно хотелось бы выделить лимон. Во-первых, приготовив на нем блюдо вечером, перед сном, утром уже можно есть вкусную рыбу.Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус … И в-третьих, никаких экзотических ингредиентов.

    Итак, пара тушек нарезана подходящими кусками. Средний лимон очищается от кожуры – его сока хватает ровно на рыбу, а кожура крупно нарезается и выливается в сбрызнутую соком скумбрию.

    Помимо лимона, в него добавляют кольца одной луковицы, пару столовых ложек измельченного укропа, неполную ложку сахара, гвоздику (пару штук) и ложку без горки соли.

    Емкость скромно заливается растительным маслом без запаха, перемешивается ее содержимое – и в холодильник. Такая малосольная скумбрия покорит вас навсегда. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить даже каждый день), вариант закуски выручит в любой ситуации.

    Скумбрия слабосоленая «Копченая»

    Соль – 5 столовых ложек без верха
    Сахар – 2 столовые ложки
    Черный чай без добавок – 3 ст.
    Репчатый лук – 1 шт.
    Вода – 1 л

    Набираем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лук мелко нарезанный, черный чай. Можно взять еще чая, все зависит от его качества. Во-первых, он придает цвет копченой рыбе, во-вторых, танины делают ее густой и красивой. Варим маринад минут пять и отставляем до полного остывания.

    В это время чистим рыбу. Можно брать не только скумбрию, прекрасно подойдет и сельдь. Снимаем головку, внутренности, промываем.Если рыба замороженная, дайте ей оттаять, пока ее можно будет очистить от кожуры и замариновать.

    Берем пластиковую бутылку от минеральной воды / пива / лимонада. Отрежьте шею, чтобы рыба заползла внутрь. Складываем скумбрию в бутылку. В 1,5-литровом пойдет 2 штуки, а в 2-х литровом все четыре.

    Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 2 дня. Потом достаем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем и съедаем за один присест, он такой вкусный, малосольный и нежный. И цвет, и вкус оказались копчеными.

    4.1 (81.18%) 102 голоса

    Что ж, пора возвращаться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно была у знакомого, где дома накрыли стол с соленой скумбрией, очень вкусно. Раньше я не догадывалась, что скумбрию можно приготовить в домашних условиях, но рецептом мне поделились, и я искала похожие рецепты под впечатлением и сейчас, конечно, поделюсь ими с вами. Надеюсь, в этом сборнике есть рецепт, который вам подходит. Да, кстати, большинство рецептов написано женщинами, и я не стала менять оригинальную подачу и выдавать рецепты за свои – во-первых, это было бы нечестно, а во-вторых, исчезнет изюминка повествования….

    Все любят рыбу, и если не все любят, то все знают, что рыба – кладезь полезных веществ: Омега-3, йода, фосфора, фтора, белка. Ученые утверждают, что ежедневно нужно съедать 100 граммов рыбы.
    Детям особенно необходимо есть рыбу, так как их организм растет и должен получать достаточно витаминов. Недаром наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьим жиром, а наши родители болели в детстве реже, чем наши дети.
    Итак, чтобы у нас дома была очень вкусная соленая скумбрия, нужно запомнить несколько простых правил:

    1. Обратите внимание на свежесть рыбы. Свежая скумбрия должна иметь плотную упругую тушку светло-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но пахнуть не ярко, а слегка.
    2. На рыбе не должно быть пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без следов слизи.
    3. Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть плоским и не сухим, рыбу желательно проверять в воде, свежая должна утонуть. Только с замороженной рыбой такой эксперимент не подойдет.
    4. Для засолки скумбрии выбираем крупные экземпляры, массой не менее 300 грамм.

    Соление

    Чтобы наша скумбрия хорошо посолилась, готовим прохладное место в доме, у кого есть погреб, вам очень повезло. Если у вас нет подвала, отлично подойдет холодильник.Итак, место готово.

    Посуда

    Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтобы посуда не окислялась. Есть посуда.
    Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

    Важно помнить, что для засолки рыбы берите только крупную, каменную, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбы, а крупная соль возьмет на себя лишнюю влагу.
    Итак, перейдем к рецептам засолки нашей скумбрии.

    Самый простой рецепт маринования скумбрии

    Состав:

    • Скумбрия -2шт. По 350 г
    • Вода – 1 литр
    • Горчичный порошок – 1 ложка
    • Сахар – 3 столовые ложки
    • Соль – 5 столовых ложек
    • Перец горошек -10 шт.
    • Лавровый лист – 4 шт.

    Если вы сомневаетесь в необходимости сахара, не сомневайтесь, сахар придаст рыбе великолепный вкус.

    Я не люблю тратить время на кухню, поэтому давайте применим небольшой тайм-менеджмент:

    1. Кастрюлю с водой ставим на огонь, после того, как вода закипит, всыпаем все кроме рыбы и варим три минуты.Через три минуты выключите огонь, закройте сковороду крышкой и дайте остыть.
    2. А пока приступим к разделке скумбрии. Убираем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и солить целиком, на вкусе это не отразится.
    3. Выкладываем рыбу в подготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
    4. Через 12 часов рыба слегка солится и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно солится.

    Выберите, какой вам больше нравится. После того, как рыба будет готова, рекомендуем измельчить и хранить в банке с растительным маслом.

    Этот рецепт избавит вас от разочарования после покупки некачественной продукции.

    Состав:

    • Скумбрия -1шт.
    • Соль – 4 ложки
    • Сахар – 2 столовые ложки
    • Уксус – 2 столовые ложки
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец черный – 3 шт.
    • Душистый перец – 2 шт.
    • Вода – 1 литр

    Принцип приготовления аналогичен быстрому простому рецепту:

    1. Выпотрошите рыбу, приготовьте и остудите рассол, но в этом рецепте после того, как рассол достигнет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
    2. Залить рыбу рассолом и поставить на 24 часа в место с комнатной температурой.
    3. Пробуем через день.

    В результате этих простых действий у вас в домашних условиях должна получиться соленая скумбрия, очень вкусная.

    Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит как для осетровых, так и для сельди.Преимущество этого рецепта в том, что время готовки, по прошествии двенадцати часов вы сможете насладиться прекрасным вкусом соленой рыбы.
    Состав:

    • Скумбрия – 2 шт .;
    • Репчатый лук – 2 шт .;
    • Душистый перец – 5 горошин .;
    • Лавровый лист – 2 шт .;
    • Винный уксус – 50 мл .;
    • Соль – 3 столовые ложки;
    • Масло растительное – 1 ложка;
    • Гвоздика – 2 палочки;
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    У этой рыбы процесс приготовления немного отличается.При приготовлении скумбрии мы не просто выпотрошиваем ее, мы очищаем ее и удаляем косточки. Это легко сделать, если разрезать рыбу по спинке, по гребню.

    1. Скумбрию нарезать на кусочки среднего размера, посолить и дать постоять 10 минут.
    2. Тем временем очистите и нарежьте лук кольцами.
    3. Приготовление маринада. Для этого смешайте специи, уксус и растительное масло.
    4. Берем слабосоленую рыбу, перец, смешиваем с луком, выкладываем в готовые блюда и заливаем маринадом.
    5. Скумбрия маринуется при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем «дотянуться» в холодильник.

    Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле этого слова. Прекрасно сочетается как с гарниром, так и с бутербродами. Соленая скумбрия в домашних условиях – очень вкусная и отличная закуска к любому напитку, ну сами понимаете….

    Готовить любят не все, но те, кто любит, предпочтут домашнюю маринованную скумбрию.
    В рецепте ниже мы рассмотрим, как солить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

    Состав:

    • Скумбрия замороженная – 3 шт.
    • Соль каменная – 3 ложки;
    • Вода – 6 стаканов;
    • Черный чай (да-да-да, именно чай) – 2 столовые ложки;
    • Сахар – 1,5 столовых ложки;
    • Луковая шелуха – 3 горсти.
    1. Размораживаем скумбрию естественным образом – без микроволн, пара и т.п.
    2. А пока приготовьте рассол.Хорошо промойте шелуху проточной водой через сито. Складываем в кастрюлю, солим, перчим, подслащиваем, добавляем заварку, заливаем водой и ставим кипятить.
    3. После того, как вода закипит, выключите газ и дайте ему полностью остыть.
    4. Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, влить процеженный рассол, закрыть,
    5. Убираем в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день переворачиваем рыбу для равномерного посола и окраски.

    Через три дня достаем рыбу, разрезаем и едим.

    Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

    Предлагаю попробовать маринованную в чайном рассоле скумбрию.

    Насколько хороша такая скумбрия в пищу, сказать не могу, так как ем молниеносно. При этом уверен, что приготовив такую ​​рыбку, покупать магазинную не захочется.
    Состав:

    • Скумбрия замороженная – 2 шт.
    • Соль каменная – 4 столовые ложки;
    • Вода – 1 литр;
    • Чай черный – 4 ложки;
    • Сахар – 4 столовые ложки;

    Приступим к приготовлению.

    1. Размораживаем, выпотрошиваем рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
    2. Заварить чай и охладить, когда он остынет, растворить в нем соль и сахар.
    3. Закладываем скумбрию в емкость, заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на четыре дня.
    4. Готовую скумбрию вешаем на ночь. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя жидкость. Приятного аппетита.

    На каждую хозяйку хоть раз в жизни приходили гости неожиданно, в такой ситуации спасают «мгновенные» рецепты.Что это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.
    Один из таких рецептов-палок – скумбрия двухчасовая.
    Для приготовления такой скумбрии нам понадобится:

    • Скумбрия – 1 шт .;
    • Репчатый лук – 1 шт .;
    • Вода – 350 мл.
    • Соль – 1,5 столовых ложки;
    • Черный перец – 7 горошин;
    • Лавровый лист – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Приготовление рассола.10 минут варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, специями и солью. Выключите, остудите.
    2. Выпотрошите рыбу, вымойте ее и обсушите бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусочками, по 2 сантиметра.
    3. Нарезанную рыбу складываем в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
    4. За это время чистим и варим картошку, накрываем на стол, достаем соленья.
    5. Делаем прически, макияж и готовимся к приезду гостей.

    Очень простой рецепт приготовления скумбрии «утром».
    Для него берем:

    • Скумбрия -1 шт .;
    • Соль – 1 ложка;
    • Сахар -0,5 столовых ложек
    • Перец молотый, масло растительное, уксус.

    Готовить очень просто

    1. Скумбрия потрошеная, нарезанная средними кусочками.
    2. Натереть каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, плотно уложить в банку, убрать в холодильник.
    3. Утром смойте лишнюю соль, переложите ее в чистую посуду и залейте смесью уксуса и масла.
    4. Через 2 часа мы с удовольствием садимся завтракать.

    Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, особенно утром, если вечер выдался непростым.

    Скумбрия маринованная

    А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
    Нам нужно:

    • Скумбрия – 3 шт .;
    • Репчатый лук – 3 шт .;
    • Чеснок – 3 зубца;
    • Сахар – 1 ложка;
    • Соль – 1 ложка;
    • Уксус – 3 столовые ложки.
    • Масло растительное -2 столовые ложки;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Душистый перец – 1 чайная ложка;
    • Смесь перцев по вкусу.
    1. Мы НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ рыбу полностью, так как полностью размороженную рыбу невозможно красиво разделить.
    2. Потрошить, удалить голову и хвост, вымыть, красиво разрезать.
    3. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок – пластинами.
    4. Приготовление маринада.
    5. Смешайте масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
    6. В большую емкость кладем скумбрию, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем.
    7. Складываем в банку и убираем на сутки в холодильник.
    8. Через день достаем и наслаждаемся.

    Приятного аппетита!

    Блюдо готовится в два этапа.
    Берем:

    • Скумбрия – 1 шт .;
    • Соль – 3 столовые ложки;
    • Сахар – 1 ч.
    • Репчатый лук – 1 шт .;
    • Уксус 9% -1-2 ч.
    • Смесь перцев по вкусу;
    • Масло растительное – 2 столовые ложки;
    • Лимон.

    Этап первый.

    1. Скумбрию выпотрошить, вынуть хребет и кости, нарезать филе.
    2. Хорошо приправить филе смесью соли и перца, сложить пополам, завернуть в пакет или пленку и отправить в холодильник на сутки.
    3. Достаем, смываем лишнюю соль, сушим, режем и переходим ко второму этапу.

    Этап второй.

    1. Лук нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром по вкусу, размять, чтобы лук дал сок.
    2. Смажьте скумбрию смесью масла и уксуса, положите сверху лук и подготовьте к употреблению.

    Любители острого по достоинству оценят рецепт скумбрии с корицей.
    Для этого рецепта нам понадобится:

    • Вода – 1 литр;
    • Скумбрия – 3 шт .;
    • Лавровый лист -4 шт .;
    • Соль – 250г;
    • Перец и корица по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Варить рассол 5-10 минут, добавляя в воду приправы.
    2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить.
    3. Скумбрию залить остывшим рассолом и отправить в холодильник на трое суток.
    4. Готовую скумбрию нарезать и кушать, приятного аппетита.

    Сейчас думаю каждый найдет для себя рецепт получения соленой скумбрии в домашних условиях, очень вкусной, о том, как и что вы делали, не забудьте написать в комментариях, а пока я еще раз поищу что-нибудь интересное и захватывающе для моего блога, чем зацепить.

    Домашнее соленое филе анчоусов

    Домашнее соленое филе анчоусов легко приготовить, оно полезно и очень вкусно.

    Некоторые из продуктов, которые я сейчас люблю, я когда-то думал, что ненавижу. Я перешла от ненависти к авокадо и оливкам к моим любимым блюдам. Фактически, я даже сейчас делаю соленые оливки.

    Еще одна еда, которая, как мне показалось, мне не понравилась, хотя, конечно, не пробовала, – это соленые анчоусы.

    Я имею в виду, они должны быть грубыми. Верно? В ходу люди всегда просили достать пиццу без них.

    Я все еще не поклонник анчоусов в пицце, но для меня уже не так много лакомств, которые лучше филе соленых анчоусов!

    Здесь, в Испании, эквивалентное слово для анчоуса, анчоа, зарезервировано только для соленой разновидности.Свежие анчоусы называют бокеронами. Бокероны очень похожи на сардины и могут использоваться в тех же рецептах; главное отличие действительно в их размере. Хотя обе рыбы – маленькие, жирные рыбы, в которых много полезных омега-3, сардины немного крупнее анчоусов.

    На испанском языке жирная рыба называется «pescado azul» или «синяя рыба». Это потому, что у большинства жирных рыб и всех тех, кого я знаю, пойманных здесь, в Средиземном море, кожа голубоватого цвета.Жирная рыба отличается от белой рыбы тем, что она содержит более высокий процент жира в мясе рыбы, а не только в печени, как в случае с сигом. (Как вы думаете, почему они продают масло только из печени трески, сига?) Эти жиры считаются полезными жирами, потому что они содержат хорошую дозу омега-3 и, как было доказано, помогают предотвратить сердечные заболевания.

    Что минус?

    Жирная рыба, как правило, также имеет несколько более высокую дозу загрязнения ртутью.Однако более мелкая жирная рыба, такая как анчоусы и сардины, имеет более низкие дозы ртути и других тяжелых металлов, чем более крупная рыба, которая находится выше в пищевой цепочке, такая как рыба-меч и тунец.

    У меня очень низкое кровяное давление, и иногда, особенно летом, у меня случаются приступы головокружения и потеря сознания, когда я быстро встаю. Мне было рекомендовано каждое утро есть соленый анчоус, чтобы регулировать свое самочувствие.

    Хотя я не привык есть их каждое утро, я ем их часто, потому что они мне действительно нравятся, особенно когда они домашние! Не поймите меня неправильно, иногда можно попробовать консервированные анчоусы, но они никогда не сравнятся с домашними.

    Отличная, здоровая, жирная закуска, которую я люблю готовить сама, – это домашнее соленое филе анчоусов с домашними солеными оливками! Хотя мне они нравятся просто с тарелкой оливок, большинство людей здесь предпочитают есть их с тостами.

    Здесь, в Испании, они, вероятно, удивятся, увидев, что я пишу о том, что, по моему мнению, людям необходимо серьезно увеличить потребление полезных жиров. Из рекламных роликов здесь совершенно очевидно, что Испания не совсем восприняла идею о том, что людям нужно больше жиров, не только для здоровья сердца, но и для регулирования гормонов и предотвращения неврологических расстройств, таких как слабоумие и болезнь Альцгеймера.

    Вместо этого рекламные ролики по-прежнему хвастаются зерном или «хлопьями», как если бы это была полезная добавка к продукту. Вы можете найти продукты с низким содержанием жира (с высоким содержанием сахара), которые считаются более полезными для здоровья и содержат злаки. Они даже добавляют их в такие продукты, как шоколадное молоко высокой степени переработки, как будто оно уже недостаточно отвратительно и нездорово. 😉

    Кроме того, есть реклама йогуртов с высоким содержанием сахара, которые утверждают, что они повышают вашу защиту и снижают уровень холестерина, или соевые продукты, утверждающие, что они более полезны для здоровья, чем другие альтернативы.

    Черт возьми, еще есть реклама маргаринов со вкусом сливочного масла, которые утверждают, что они полезнее, чем сливочное масло !!!

    Даже не заставляйте меня начинать … это тема для другого дня. Просто знайте, что уже довольно давно было довольно очевидно, что гидрогенизированные растительные масла с высоким содержанием омега-6 не подходят для вас и никогда не будут сравниваться со сливочным маслом, особенно если это масло от коров травяного откорма, что делает его более высоким содержанием омега-кислот. На 3 секунды, чем коровьи продукты, выращенные традиционным способом.

    Думаю, я пошел немного вразрез, но все это было сделано для того, чтобы донести свою точку зрения.

    Здоровые жиры – это здорово! Понятно?

    Итак, это подводит нас к моему рецепту соленого филе анчоусов…

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

    Домашние соленые анчоусы

    Распечатать Темп

    Инструкции

    • Очистите анчоусы, удалив внутренности и головки, а затем промойте брюшную полость.

    • Добавьте слой морской соли на дно стеклянной емкости, в которой вы хотите хранить анчоусы.

    • Добавьте слой анчоусов, затем еще один слой морской соли и еще несколько анчоусов.

    • Продолжайте наслаивать, пока не израсходуете все анчоусы, и закончите слоем соли, убедившись, что полностью покрывает всю рыбу.

    • Чтобы вся рыба хорошо сохранилась, смешайте порцию рассола.Это достигается путем добавления соли в теплую воду и растворения в ней как можно большего количества соли. Когда рассол будет готов, залейте им анчоусы и соль, просто накрыв их.

    • Накройте контейнер и уберите его в холодильник примерно на 3 месяца. (Да, вы все правильно прочитали!) 😉

    • По прошествии 3 месяцев вы можете начать смотреть на свои анчоусы. Теперь они должны затвердеть и иметь светло-коричневый телесный цвет.

    • Удалите из соли несколько анчоусов.Мне нравится готовить всего несколько анчоусов за раз, не больше, чем я думаю, что использую через неделю или две.

    • Филе каждого анчоуса, удаляя пальцами часть позвоночника.

    • Добавьте филе анчоусов в миску с пресной водой. Хотя вы можете съесть их сразу, они, как правило, будут слишком солеными, если вы не оставите их на некоторое время в соленой воде.

    • Через час или два проверьте анчоусы на соленость. Если вы все еще находите их слишком солеными, вы можете сменить воду и оставить их еще на час или два.Эта часть зависит от того, насколько солеными стали ваши анчоусы, и от вашего вкуса.

    • Как только анчоусы достигнут желаемой степени солености, высушите их на хлопчатобумажной или бумажной салфетке и поместите в контейнер, в котором вы хотите их хранить.

    • Покройте оливковым маслом первого холодного отжима, и готово!

    Курс DIY Pantry Foods, закуски

    Средиземноморская кухня

    Итак, да, процесс довольно долгий, но несложный и того стоит!

    Мне очень нравится готовить собственное соленое филе анчоусов всякий раз, когда я могу достать свежие анчоусы! Мой муж – рыбак, но он, как правило, ловит только креветок, поэтому у меня не так часто, как хотелось бы, свежие анчоусы.

    Если вы хотите приготовить собственное филе анчоусов, но не хотите ждать три месяца, вы также можете купить импортные анчоусы в упаковке с солью. Если вы решите купить сорт в упаковке с солью, вы можете начать с шага, описанного выше.

    Вы тоже любите морепродукты?

    Я собрал кучу различных рецептов здоровых морепродуктов от моих любимых блоггеров о настоящей еде.
    Проверьте это!

    Отварить рыбу | Профессиональные секреты

    • Рыба должна тушиться, а не кипеть
    • Лучше недоварить, чем пережарить.
    • Лобстер должен попасть в голову первым
    • Сортировать моллюсков по размеру
    • Рыба / моллюски должны идти в суп последний

    Секрет варки рыбы в том, что нельзя доводить ее до кипения. Он должен закипеть / вариться при температуре чуть ниже точки кипения. Рыбные повара, с которыми мы говорили, рекомендуют варить на медленном огне в охлаждающей воде. В зависимости от вида рыбы и размера кусочков или моллюсков используется следующий метод:

    • Доведите до кипения большое количество воды.Слишком маленького количества воды будет недостаточно, чтобы разогреть холодную рыбу. Предложение: 3 литра воды на 500 г рыбы и один литр на каждые дополнительные 250 г. рыбы.
    • Положите рыбу или моллюсков в воду. Вода перестанет кипеть. Когда вода снова достигнет точки кипения – когда появятся первые пузырьки – уменьшите (или выключите) источник тепла.
    • Для небольших кусков рыбы и небольших моллюсков остаточного тепла достаточно, если вы полностью отключили источник тепла.
    • Проверьте чувствительным термометром с тонким зондом.
    • Моллюски лучше всего, если они остаются в жидкости хотя бы один день.

    Лучше недоварить, чем перелить

    Вы ничего не можете поделать с рыбой, которая превратилась в кашу. Лучше недоварить, чем переварить. Таким образом, вы всегда сможете улучшить результат или просто отказаться от употребления сырого продукта.

    «Лучше понизить температуру и подождать еще немного».
    Пеппе Эльмквист об искусстве приготовления рыбы

    Браконьерство на рыбу

    Браконьерство – это тонкий способ варки, который подходит для рыбы, которую легко повредить.«Poche» в переводе с французского означает «карман», как и в английском «мешочек», и первоначально использовалось для обозначения яиц, приготовленных в воде без скорлупы, а белок служил «карманом» для желтка. Для рыбы это стало означать, что она готовится в небольшом количестве кипящей воды, жидкости, бульона или вина.

    рассол или жидкость

    Белую рыбу, такую ​​как треска и камбала, следует варить в рассоле или рыбном бульоне. Жирную и мясную рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, рекомендуется готовить в ароматизированной жидкости.Готовьте жидкость около 5 минут, прежде чем добавить рыбу. Если вы собираетесь есть рыбу холодной (вареную), она должна остыть в кулинарной жидкости.

    Рыба, вареная в холодном виде

    Холодное припускание означает, что рыбу осторожно тушите, а затем дайте ей остыть в жидкости. Рыбу подают в холодном виде. Особенно жирная рыба, такая как лосось и голец, дает твердые и привлекательные порции при холодном приготовлении.

    Классическая жидкость для браконьерства:

    1 литр воды
    1,5 столовые ложки соли
    5–6 горошин белого перца
    50 мл уксуса
    1 нарезанный лук
    1 нарезанный ломтиками морковь
    1 лавровый лист
    Укроп и / или петрушка

    Соль, как море

    Если вы готовите рыбу в воде, она должна иметь примерно такую ​​же соленость, как и море, 3.5% или примерно 1,5 ст. Л. Соли на литр воды. «Соленый, как море».

    Треска вареная соленая

    Соленая треска должна стоять минимум 6 часов и максимум 2 дня в рассоле из соли, сахара, белого перца, пряного перца и лаврового листа. Здесь следует уменьшить количество соли в жидкости со 100 до 50 мл соли на литр воды. Чтобы немного убрать соленость, его нужно тушить в воде без соли.

    Вареный лобстер

    • Омара нужно быстро положить в кипящую воду когтями вперед.
    • Профессионалы используют ледяную водяную баню сразу после закипания, чтобы контролировать ход событий при варке омара.
    • Если вы сделаете это осторожно, не дойдя до точки кипения, можно разогреть предварительно приготовленного лобстера.
    • Дайте омару остыть в жидкости. При подаче на стол разрежьте его пополам вдоль и удалите зерновой мешок с головы и кишки с тела.
    • Покройте омара жидкостью для жарки, если собираетесь заморозить его.

    Искусство варки лобстера

    Лангустины готовить на остаточном огне

    Лангустины и другие нежные моллюски расслаиваются, если мясо слишком долго подвергается нагреванию.Готовя лангустины, позвольте остаточному теплу делать всю работу. Для более равномерного результата отсортируйте их по размеру для каждой партии. Сначала вставьте их когтями и дождитесь появления первых пузырьков – это когда вы выключаете огонь.

    Раки соленые в тот же день

    Озерные раки следует готовить в 2,5% рассоле. Если вы собираетесь съесть раков в тот же день, вам нужно увеличить количество соли, чтобы улучшить вкус. Лучше всего, если раки смогут посидеть несколько дней в нормально соленом рассоле.

    Правильное приготовление мидий

    В отличие от более нежных морских моллюсков, мидии нужно готовить правильно. Мякоть нужно тщательно прожарить, чтобы раскрылись все полезные мидии. Живые мидии должны быть закрыты или закрыты, когда вы их касаетесь.

    «Мидии нужно варить. Тебе нужно хорошее тепло ».
    – Нина Арвидссон, Лиза Элмквист

    Рыбный суп

    • Хорошая идея – сделать основу заранее.
    • Готовьте суп на хорошем бульоне.
    • Всегда выбирайте рыбу по цвету, консистенции и форме. И исходя из дневного улова.
    • Используйте более дорогую рыбу для чего-нибудь еще.
    • Плоская рыба хороша для бульона, но не выглядит привлекательной в тушеном виде.
    • Положите рыбу непосредственно перед подачей на стол и дайте ей покипеть в течение нескольких минут.
    • В последнюю очередь кладите креветки, тунец и другие продукты, которые быстро сохнут.

    «Положите тунца в конец, как если бы это были креветки».
    Шеф-повар Стефан Эккерт о рыбном супе

    Примерное время тушения рыбы:

    Время приготовления зависит от толщины (круглую рыбу следует измерять в самом толстом месте):

    Часть 1.5–2 см 3–4 минуты
    Порции 3–4 см 5–6 минут
    Целая круглая рыба 3 см 7–10 минут
    Целая круглая рыба 4 см 8–10 минут
    Целая круглая рыба 5 см 15–20 минут
    Целая круглая рыба 6 см от 20 до 25 минут
    Целая круглая рыба 8 см от 30 до 40 минут
    Целая круглая рыба 10 см от 60 до 70 минут

    Примерное время для моллюсков:

    Моллюсков, как и рыбу, всегда следует готовить до степени, эквивалентной «средней прожарке» для мяса.Время начала отсчета, когда жидкость снова начнет кипеть:

    Маленькие креветки от 3 до 4 минут
    Средние креветки от 5 до 7 минут
    Джамбо креветки от 7 до 8 минут
    Целые омары до ½ кг от 8 до 10 минут
    Целые омары до 1 кг от 12 до 15 минут
    Целые омары до 2 кг 15–18 минут

    Рыба на пару

    Влажный воздух передает тепло медленнее и мягче, чем вода, и сохраняет вкусовые качества и питательные вещества.Пропаривание должно происходить при температуре от 100 ° C до 120 ° C. Современные пароварки – это тенденция, но вы можете готовить рыбу на пару с помощью алюминиевой фольги, накрывшей кастрюлю или форму для запекания. Бамбуковый пароход – самое дешевое и привлекательное решение. Используйте термометр и пар слишком мало, а не слишком много.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *