Скумбрия соленая в домашних условиях с луком: Соленая скумбрия с луком и маслом

Скумбрия соленая – это вкусное блюдо для любителей рыбы. Магазинные варианты не дают уверенности в качестве продукта, а домашняя рыбка хороша. Сочная, ароматная, полезная. Готовится несложно, особые навыки не нужны, а результат радует приближенностью к идеалу.

Особенности приготовления соленой в домашних условиях скумбрии

Рачительные хозяюшки запасаются своими заготовками, а затем потчуют домашних и гостей умопомрачительными фирменными угощениями. Соленая в маринаде рыба – одно из них. Она может быть съедена с хлебом, с гарниром или послужить основой для бутербродов, закусок и салатов.

Рыбу для засолки берем замороженную или свежую. Во втором случае потрошим и моем тщательно. В первом случае размораживаем тушку постепенно. Очень хорошо положить ее на нижнюю полку холодильника и дождаться, когда сама оттает. Внешний вид вкусной соленой скумбрии будут зависеть от того, удалось ли сохранить целостность рыбы. Да и витамины меньше разрушаются при постепенном размораживании.

Вымытую просушенную рыбку режем на порционные кусочки. Лучше орудовать острым ножом, чтобы срез будущей очень вкусной соленой скумбрии получался аккуратным.

Дальше выбираем рецепт, по которому будем готовить. Можно засолить тушку в чае. А можно использовать специи и репчатый лук.

Для засолки важно подобрать правильную посуду. Она не должна окисляться в процессе хранения. Поэтому берем пластиковый контейнер или стеклянную емкость.

Какие пряности подходят для вкусной соленой скумбрии в домашних условиях

Конечно те, которые любят в семье. Вкусно с черным перцем и приправой для рыбы. Для любителей списков отмечаем специи, подходящие для рецепта соленой скумбрии:

• лист лавровый;
• перец черный горошек;
• кориандр в зернах и молотый;
• перец душистый горошек;
• гвоздика;
• порошок горчичный;
• тмин;
• укроп сушеный семена;
• перец чили сушеный;
• листья смородины свежие.

Из чего готовить маринад

Используем питьевую воду, уксус столовый девятипроцентный, сахар, крупную соль. Все доводится до кипения в кастрюле, в рассол кладутся специи, после наливается уксус. Получившимся маринадом заливают уложенные в контейнер кусочки рыбы.

Проверенный рецепт соленой скумбрии в домашних условиях с пошаговыми фото

(Visited 435 times, 1 visits today)

Соленая скумбрия рецепт

Скумбрия – одна из немногих рыб, идеально подходящих для засолки.

Свежемороженая скумбрия для соления выбирается крупная, она пожирнее. Замороженную морскую рыбу оттаивают при комнатной температуре до того момента, когда с ней можно начинать работать. У рыбы отрезаются хвост и голова, при засолке скумбрии кусочками еще нужно удалить плавники. Сделав надрез вдоль брюшка, убираются внутренности, и тушка промывается холодной водой.

В сегодняшнем выпуске будут представлены разные рецепты соленой скумбрии: скумбрия малосольная быстрая (кусочками) и соленая в рассоле из луковой шелухи и чая. Второй рецепт интересен тем, что у рыбы получается красивый золотистый цвет.

Своего рода, вкусная копченая скумбрия в домашних условиях, только фальшивая (но какая полезная!).

Как засолить скумбрию решать вам, в любом случае получится вкусно!

Скумбрия малосольная

Так как лишняя соль вредна, важно соблюдать пропорции, чтобы получилась малосольная рыба. В ароматном маринаде с кольцами репчатого лука, лавровым листом и горошинами черного перца это будет вкусная закуска, уговаривать полакомиться которой никого долго не придется. Простой и быстрый рецепт хозяйки передают из уст в уста, гарантируя превосходный результат.

Подготовленная скумбрия нарезается на кусочки шириной примерно 1,5-2 см.

В глубокой тарелке смешиваются 4 столовые ложки соли крупного помола и 1 столовая ложка сахарного песка.

Каждый рыбный кусочек обваливается в посолочной смеси, кладется в эмалированную или стеклянную посуду. Накрывается салфеткой и оставляется на 4 часа.

По истечении времени холодной водой с рыбы смывается соль с сахаром, жидкость должна полностью стечь.

В контейнер или стеклянную банку кусочки малосольной скумбрии укладываются рядами, каждый из которых прослаивается кольцами репчатого лука, поломанными лавровыми листиками и горошинами черного перца. Сверху рыба заливается рафинированным растительным маслом, и банка ставится в холодильник.

Малосольная рыба сразу готова к употреблению. На тарелку она выкладывается вместе с луком. А если кому-то нравится пряный посол, в растительное масло можно добавить немного столового уксуса.

За рецепт благодарим Марину А.

Еще один вариант от нашей читательницы Светланы Кисловской:

Соленая скумбрия в луковой шелухе

Предлагаю сегодня вам, дорогие читатели Записной книжки, рецепт засолки скумбрии целиком. В домашних условиях готовить такую вкусную рыбу проще простого. Рыба соленая в рассоле будет готовиться три дня. Потом к ней можно просто отварить картошку – и вот вам полноценный ужин! Либо приготовить салат, к примеру, скумбрия под шубой, который мы уже готовили в одном из наших выпусков.

Смело пробуйте и не волнуйтесь, что она не просолится. Я солила ее по этому рецепту не раз, вкус получается отменный! Спешу поделиться и с вами.

Во второй раз, я добавляла в рассол специи: черный перец горошком и лавровый лист – получается ароматная рыбка.

Ингредиенты:

• Рыба (скумбрия мороженная) 2 -3 штуки,
• Вода 1200 мл,
• Соль – 3 столовые ложки с горкой,
• Сахар – 1,5 столовые ложки,
• Чай в пакетиках 1-2 штуки,
• Луковая шелуха 3-5 горсти.

Процесс приготовления:

Если рыба заморожена, то для начала ее необходимо разморозить. Только нельзя делать это в микроволновке, пусть оттает просто на столе при комнатной температуре или в холодильнике (оттаивать в холодильнике лучше с вечера).

Затем нужно приготовить рассол для соленой рыбы. В кастрюльку наливаем воду, загружаем шелуху, соль, сахар.

Далее в эту смесь добавляем пакет чая. Можно чай заварить из сухой заварки в кружке и потом добавить к шелухе в кастрюльку. Только тогда нужно будет скорректировать общее количество жидкости, чтобы ее объем составил 1.2 литра. Воду доводим до кипения, и когда она закипит – снимаем с плиты. Даем отвару хорошо настояться под крышкой и дожидаемся ее полного охлаждения.

Когда рыба разморозилась, начинаем ее потрошить. Вынимаем все внутренности, промываем под водой. Отрезаем голову. В кастрюлю складываем тушки скумбрии без головы.

Заливаем ее процеженным рассолом, она должна быть вся покрыта маринадом. Закрываем крышкой кастрюлю. Хотя, это можно делать и в пластиковой бутылке без горлышка, либо в стеклянной посуде, главное, чтобы емкость не окислялась. Забываем про скумбрию в рассоле на три дня. Раз в сутки переворачиваем рыбу, чтоб она равномерно приняла красивый «копченый» окрас. Храним в холодильнике.

По истечении трех дней можно смело снимать пробу! Как видите, цвет у такой скумбрии домашнего посола очень красивый. Если вы готовите ее на праздничный стол, украсьте кольцами лука и дольками лимона. Рыба получается в меру соленой, поэтому ее можно использовать в любые салаты.

Попробуйте такой рецепт засолки рыбы в луковой шелухе, и вам не захочется покупать в магазине пресервы и рыбные продукты, ведь в домашних условиях все получается гораздо вкуснее и приятнее.

Приятного аппетита!

Если в вашей копилке рецептов есть другие способы приготовления закуски из скумбрии, пишите их в комментариях, мы обязательно приготовим!

С уважением, Анюта.

Скумбрия солёная с черносливом – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Скумбрия солёная с черносливом:

Готовим скумбрию, солёную в домашних условиях, с черносливом и чайной заваркой! Даже говорить не стоит о том, какая получается по этому рецепту вкуснейшая рыбка! Любители солёной рыбы, скумбрии в частности, меня поймут, если я скажу, что рыба получается идеальной! В маринаде всё в меру – и соль, и сахар, и перец, но особенной изюминкой в данном рецепте является чернослив! Но чернослив нужен не просто вяленый, а именно копчёный, с насыщенный копчёным вкусом – тогда и готовая к употреблению скумбрия будет иметь приятный подкопчённый вкус и аромат. А вот чайная заварка, которая тоже присутствует в маринаде, поможет поддержать копчёный эффект – скумбрия благодаря чаю будет иметь золотистую кожицу. Такая лже-копёная скумбрия может выступать как отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления других блюд (примеру, в салате “Рыба под шубой”).

Скумбрия солёная с черносливом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления а-ля копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия свежая или свежемороженая, соль, сахар, вода, перец чёрный горошком, чай чёрный без добавок и ароматизаторов, чернослив копчёный.

Шаг 2:

В небольшую кастрюлю или ковш насыпаем соль.

Шаг 3:

Вслед за солью в посуду, где будет готовиться маринад для скумбрии, всыпаем сахар.

Шаг 4:

Сюда же добавляем чёрный перец горошком.

Шаг 5:

Теперь в ковш вливаем только что закипевшую воду и перемешиваем будущий маринад до растворения соли и сахара.

Шаг 6:

В кипяток с растворёнными в нём солью и сахаром закладываем пакетики с чёрным чаем. Оставляем маринад для рыбы настаиваться и остывать до комнатной температуры. Если вы используете не пакетированную заварку, то просто всыпьте её в маринад, а затем, после остывания, процедите его через ситечко.

Шаг 7:

Пока чайный маринад остывает, подготовим к посолу скумбрию. Тушку рыбы очищаем от внутренностей, удаляем голову и плавники. Промываем скумбрию внутри и снаружи под струёй холодной воды.

Шаг 8:

Помещаем тушку скумбрии в бутылку с прорезанной в ней дыркой. Очень удобно использовать именно такую тару при мариновании и солении рыбы – после процедуры бутылку можно с лёгкостью выбросить и не придётся отмывать посуду от стойкого рыбного запаха. Итак, вместе со скумбрией в бутылку помещаем несколько штук копчёного чернослива.

Шаг 9:

Через отверстие в бутылке заливаем скумбрию с черносливом остывшим чайным маринадом, предварительно удалив из него чайные пакетики. В таком виде аккуратно ставим бутылку с рыбой в холодильник и даём ей просолиться в течении трёх суток. За это время рыбу периодически следует переворачивать с одной стороны на другую, чтобы просолка была равномерной.

Шаг 10:

По прошествии указанного в предыдущем шаге времени скумбрию достаём из маринада и слегка просушиваем. Рыба стала золотистой и приобрела лёгкий подкопчённый аромат.

Шаг 11:

Снимаем с лже-копчёной скумбрии филе и нарезаем кусочками. Выкладываем кусочки солёной скумбрии на блюдо, поливаем по желанию уксусом, подсолнечным маслом, посыпаем луком или измельчённой зеленью.

Шаг 12:

Скумбрия солёная в маринаде из чайной заварки с черносливом готова. Вкуснейшую рыбку можно подавать к столу!

Шаг 13:

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получилась очень вкусной – просолена она в меру, присутствует абсолютно не едкий и ненавязчивый подкопченный аромат, во вкусе также ощущаются эти нотки, ну просто объедение, готовьте – не пожалеете!
Приятного аппетита!

Скумбрия в луковой шелухе

О луковой шелухе хозяйки вспоминают только ближе к празднику Пасхи, ведь это натуральный краситель, благодаря которому можно придать яйцам красивый красно-бордовый цвет. В отличие от химических красителей, этот совершенно безвредный, его проще использовать и он практически ничего не стоит. Однако луковая шелуха годится не только для окрашивания яиц, так что не стоит спешить и выбрасывать ее. Домашняя соленая скумбрия в луковой шелухе также частично вбирает в себя красный пигмент, поэтому рыба становится красивого желтоватого оттенка, который скорее напоминает копченые продукты. Для того чтобы цвет стал еще более насыщенным в рассол добавляют чайную заварку. Такие красители не только придают рыбе копченый цвет, но и влияют на ее вкусовые качества. Так, соленая скумбрия в чае получается более нежной, хорошо сочетается с различными блюдами и салатами, чаще всего подается с нарезанным кружочками репчатым луком. Готовится такая соленая рыба 3 дня. Сегодняшний пошаговый фото рецепт как раз об этом.

Скумбрия соленая в луковой шелухе

скумбрия соленая в заварке рецепт

Вместо свежезамороженной скумбрии можно использовать свежую селедку. Перед приготовлением рыба размораживается, чистится, удаляются внутренности, отрезается голова. Тушку следует промыть в проточной воде. Размораживать следует в холодильнике, на нижней полке, где температура наиболее оптимальная. При разморозке при комнатной температуре или, еще хуже, в микроволновке, рыба теряет свои вкусовые качества, меняется структура мякоти, процесс засаливания с такой рыбой обычно дает плохие результаты.

Ароматизаторы в чайной заварке со вкусом бергамота или лесных ягод будут определенно мешать, ведь чай в основном используется для придания цвета. Использовать пакетики чая удобнее, чем сухую заварку россыпью, такую заварку удобнее достать из рассола.

Ингредиенты:

• 3 средних скумбрии,
• 3 столовые ложки соли,
• 1 1/2 столовые ложки сахара,
• 2 пакетика черного чая без примесей или 2 ложки заварки,
• 4-5 горстей луковой шелухи,
• лавровый лист – по желанию,
• 1200 мл воды.

Процесс приготовления:

В первую очередь готовится рассол для засолки рыбы. В воду сразу кладутся соль, сахар, луковая шелуха, чайные пакетики. Не забудьте снять картонные бирки с пакетированного чая. Все это ставится на плиту и доводится до кипения.

Если используем сухую заварку – берем ее 2 ложки. Чуть ярче вкус придаст соленой рыбе маринад с лавровым листом. Попробуйте приготовить в разных вариантах. Полученный рассол должен остыть перед тем, как вы зальете им рыбу. Его нужно будет процедить. Маринад и скумбрия должны быть примерно одной температуры.

Солить рыбу удобно в стеклянной банке или пластиковой бутылке без горлышка. Можно использовать стеклянные лоточки. Емкость должна быть такой, чтобы вместить в себя выпотрошенную скумбрию, а маринад должен полностью покрыть ее. Дальше бадью с маринадом и рыбой ставят в прохладное темное место и оставляют на 3 суток. Периодически состояние рыбы проверяется, она переворачивается, чтобы не было некрасивых «пролежней», которые плохо окрасились.

3 дня – достаточный срок для полного просола рыбы, она готова к употреблению. Хранить соленую рыбу лучше всего в стеклянной банке в прохладном месте. Чаще всего такой продукт долго не задерживается, вы в этом убедитесь сами.

Ложно «копченая» скумбрия в чае затем нарезается кусочками, посыпается с репчатым луком, который можно предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке.

Приятного аппетита!

Как солить вкусную скумбрию в домашних условиях рассказала Светлана Кисловская

Скумбрия в масле в домашних условиях. Скумбрия соленая в масле. Как происходит процесс приготовления

Скумбрия полезна в любом виде, включая консервы. Даже после термической обработки в нем сохраняется достаточное количество йода, кальция, аминокислот, витаминов и важных для организма микроэлементов. Но при этом способ хранения консервов в жестяной банке далеко не самый безопасный. Любое повреждение тары может привести к началу окислительной реакции внутри тары, что, в свою очередь, приведет к порче продукта.Самый лучший вариант в этом случае – приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить рыбу на плите, в духовке, мультиварке, автоклаве. Рассмотрим их подробнее в нашей статье.

Секреты приготовления вкусных консервов из скумбрии

На самом деле приготовить консервы из скумбрии несложно, и это под силу даже начинающей хозяйке. А чтобы рыба с первого раза получилась вкусной, рекомендуется прислушаться к следующим советам:

1. Нарезать скумбрию будет проще, если рыба не полностью разморозится.Тогда кусочки сохранят форму и будут выглядеть аппетитнее.
2. Банки со скумбрией ставить только в холодную духовку.
3. Рекомендуется насыпать на дно каждой емкости влажный песок. Это поможет избежать появления трещин на стекле при готовке.
4. Ибо важно придерживаться установленной технологии приготовления. В домашних условиях скумбрию нужно варить не менее получаса при 120 градусах. Только при такой температуре бактерии ботулизма погибают, вызывая острое отравление человека токсинами.

Самая вкусная консервированная скумбрия в домашних условиях

Вкусные, ароматные, полезные и экономичные консервы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого вам понадобится духовка, стерилизованная стеклянная банка объемом 500 мл, скумбрия (1 тушка массой 300-350 г на 1 банку), лавровый лист, перец горошком, масло растительное (40 мл), соль (10 мл). г) крышка для банки.

Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в следующей последовательности:

1. Рыбу промывают, вынимают внутренности, голову, хвост, нарезают кусочками толщиной не более 4 см.
2. Лавр и перец выкладываются на самое дно банки. Сверху утрамбовывается скумбрия.
3. После этого всыпают соль и добавляют растительное масло.
4. Банку накрывают крышкой (без резинки), кладут на противень с песком и отправляют в холодную духовку. Температура приготовления – 120 градусов.
5. Консервы из скумбрии будут готовы через 3 часа. За это время рыба успевает хорошо развариться в собственном соку, а ее косточки становятся мягкими, как в заводских консервах.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, может храниться традиционным способом. Главное, не забыть надеть на баночку резинку.

Скумбрия в масле

Чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно минимум ингредиентов, а вкус у нее просто замечательный. Нельзя даже сказать, что эту скумбрию готовили в домашних условиях на масле.

Консервы по этому рецепту готовятся в духовке. Но перед этим сначала нужно вымыть, разрезать и выпотрошить рыбу, разрезать ее на части и утрамбовать банку.Затем добавить чайную ложку соли, перец горошком и залить растительным маслом так, чтобы до края банки осталось 2 см (примерно 200 мл масла). Поставить стеклянную банку в духовку на влажный песок. Установите температуру нагрева на 180 градусов, через 15 минут уменьшите ее до 110 градусов и тушите скумбрию в масле еще 4 часа.

Консервы из скумбрии в домашних условиях

Для приготовления консервов из скумбрии понадобится сама рыба (большая тушка весом 400 г), томатная паста (1 столовая ложка), небольшая луковица, соль и специи по вкусу (лавровый лист, смесь перцев).

Выложить в сковороду слоями: лук, рыбу, специи. Затем на дно наливают немного воды и ставят на слабый огонь. Скумбрию тушат 2 часа, после чего добавляют томатную пасту, разведенную водой. После этого рыбу следует затемнить, чтобы получились действительно консервы. в домашних условиях будет вариться на самом слабом огне еще 2 часа. Готовя рыбу, следите за тем, чтобы вода не выкипела. В противном случае скумбрия пригорит.

Консервы на зиму

Для приготовления рыбы по этому рецепту вам понадобится скумбрия отварная без косточек (1 кг).Для этого выпотрошенную тушку рыбы без головы отварить 20 минут и разобрать, чтобы не было костей. Теперь нам нужно заняться овощами.

Из свежих помидоров (2 кг) сделать помидор, добавить к нему натертую морковь (0,4 кг) и лук (350 г). Также необходимо ввести такие ингредиенты, как соль (1,5 столовые ложки), растительное масло (240 г), сахар (4 столовые ложки). Тушить овощи на медленном огне 1 час, затем добавить рыбу и варить еще 40 минут. За 15 минут до окончания варки налить в кастрюлю 30 мл уксусной кислоты (70%).Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Консервы из скумбрии в автоклаве

Вы можете очень быстро приготовить консервы из скумбрии в автоклаве. Для этого так же промывают рыбу, нарезают небольшими кусочками и утрамбовывают по банкам. После этого положить по чайной ложке соли, сахара и уксуса (9%), растительного масла (1 столовая ложка), пряностей по вкусу. Затем банки нужно закатать крышками и поместить в автоклав.

Приготовление консервированной скумбрии в домашних условиях происходит в течение 50 минут при температуре 120 градусов.Рыба в результате варки получается мягкой, сочной, без косточек.

Рецепт консервированной скумбрии в мультиварке

Консервы в мультиварке проще, вкуснее и быстрее. Для этого рыбу нарезать кусочками (2 тушки) и переложить в чашу мультиварки. Затем нужно добавить сахар (1 столовая ложка), кориандр и соль (по 1 чайной ложке), молотый перец (чайной ложки), несколько лавровых листьев. После этого в чашу мультиварки налить растительное масло из расчета 70 мл на каждую рыбу (всего 140 мл) и 250 мл черного чая.Для приготовления крепкой заварки нужен чай без добавок (2 столовые ложки) залить указанным количеством кипятка.

Загрузите все вышеперечисленные ингредиенты в чашу мультиварки. Если вы планируете в дальнейшем консервировать приготовленную рыбу, то нужно добавить еще уксуса (2 столовые ложки). Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в мультиварке 2 часа в режиме «Тушение». После этого прибор автоматически перейдет в режим поддержания тепла. В этом режиме нужно готовить консервы еще 1 час.И только после этого их можно закатать в стерилизованные банки.

(как в консерве)

По вкусу приготовленная по этому рецепту сардина очень похожа на консервы из консервной банки, хотя рыбу готовят на обычной сковороде на плите.

Сначала выложите на дно сковороды нарезанный лук и дольки моркови. Затем к овощам добавляют специи (лаврушка, перец горошком) и соль (1 столовая ложка). Сверху выкладывают тонкие дольки лимона (3-4 штуки), а затем рыбу нарезают кусочками.На следующем этапе добавьте в сковороду растительное масло (130 мл) и добавьте воды, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить консервированную скумбрию дома не менее трех часов.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, не подходит для консервирования. Но при необходимости при загрузке ингредиентов в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса. Затем в самом конце варки его нужно будет разложить по банкам и закатать жестяным ключом.

Сегодня найти на полках магазинов натуральную рыбную продукцию не так-то просто.В них добавлены химические консерванты, вещества, ускоряющие технологический процесс, улучшающие внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

На приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях уйдет совсем немного времени. Наибольшей популярностью пользуется скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наряду с селедкой.

Чаще всего на приготовление берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Их нельзя замораживать, «сушить».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температурного режима, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым послевкусием окисленного рыбьего жира.

Если есть выбор, от покупки рыбы без головы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: старые или отмороженные глаза будут мутными, глубоко запавшими, а жабры (при размораживании) будут темными в цвет (коричневый, черный) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6), легкоусвояемый белок, большое количество полезных веществ: витаминов (D, E, группа B), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк). , марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус использовать?

Чаще всего применяемые рецепты знакомы каждому. Если вы придерживаетесь правильного питания, лучше покупать натуральную пряность – это должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Классический рецепт с домашним уксусом и луком

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Состав:

• 2 туши среднего размера;
• 2 шт. лук;
• 2 ст. л. растительное масло;
• 8 – 10 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 2 ч. Л. Соли;
• ½ чайной ложки. Сахара;
• 50 мл;
• 250 мл воды.

Примечание! Можно заменить лук красным или белым, что придаст закуске характерный вкус и аромат.

Порядок приготовления:

1. Размороженные (не полностью) туши, обезглавленные и кишки. Осторожно удалите черную пленку, придающую мясу горьковатый привкус.
2. Промойте и обсушите рыбу (можно использовать бумажные полотенца).
3. Скумбрию нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, а лук – кольцами или полукольцами. Уложить все слоями в глубокую емкость.
4. В 250 мл воды добавить масло, соль, сахар и все специи по рецепту, тушить 1-2 минуты.Затем добавить уксус, хорошо перемешать, остудить.
5. Залить рыбу маринадом, аккуратно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по объему. Поставить в холодильник на 24 часа.

Примечание! Лучше разморозить рыбу до такой степени, чтобы можно было легко отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются гладкими и красивыми, а внутренности легко удаляются застывшей капсулой. Соскребите ножом оставшуюся черную пленку.

На основе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов.Некоторые из них перечислены ниже.

Быстрый рецепт

Если вдруг очень захотелось любимой скумбрии в маринаде, рецепт выручит фастфуд в физрастворе с последующим маринованием.

Состав:

• 2 туши среднего размера;
• 1 шт. лук;
• ¼ чайная ложка молотого черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 ст. столовые ложки столовой;
• 2 ст.ложки растительного масла;
• 500 мл рассола;
• 250 мл воды для маринада.

Порядок приготовления:

1. Соль по рецепту растворить в 500 мл воды, приготовленные кусочки скумбрии залить рассолом. Оставьте на 2 часа.
2. Кипятить 250 мл воды, всыпать сахар, масло, перец, лавровый лист, тушить 1-2 минуты. Добавить уксус, хорошо перемешать, снять с огня.
3. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, залить маринадом, оставить мариноваться.
4. Через 2 часа слить рассол и залить маринадом и луком. Все аккуратно перемешать. Закуску можно подать за час! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс размораживания в микроволновой печи, в горячей воде или иными способами – заметно ухудшается его вкус, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При использовании этого метода маринад готовить не нужно.

Состав:

• 2 шт. лук;
• 100 мл масла растительного;
• 3 ст. ложки;
• 2-3 ​​зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки кориандра.

Порядок приготовления:

1. Смешать с растительным маслом все специи согласно рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке).Добавить уксус, хорошо перемешать.
2. Подготовленные кусочки скумбрии выложить в глубокую емкость, вылить приготовленную смесь, тщательно перемешать, чтобы пряности равномерно распределились по объему.
3. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
4. Плотно переложите рыбу и лук в чистые банки. Накрыть крышкой. Оставить в холодильнике на сутки.

Перед подачей украсьте зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус придает скумбрии характерный вкус и цвет.Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Состав:

• 1 скумбрия свежемороженая;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 ст. ложка столовая;
• 1 зубчик чеснока;
• веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать – в зависимости от того, сколько желаете получить соленую рыбу.

Порядок приготовления:

1. Сахар растворить в горячей воде, добавить соевый соус, уксус, размешать.
2. Подготовленные куски рыбы выложить в емкость, залить маринадом, добавить розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
3. Закрыть емкость крышкой, поставить в холодильник на сутки.
4. Украсить кольцами лука и дольками лимона.

Рецепт пряного маринада

Возьмите за основу классический рецепт домашнего уксуса с луком, приведенный выше.

Для пикантного маринада вы можете выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздика, базилик и др.- ½ чайной ложки по основному рецепту.

Для гармоничного пикантного вкуса достаточно 1-2 специй. Необязательно смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своим ярко выраженным ароматом.

Другой вариант этого рецепта – маринованная со специями скумбрия c. Его количество следует увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты взять в соответствии с основным рецептом.

Примечание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) – сочетание фруктовых ноток и пряных приправ придаст скумбрии характерный вкус и аромат.

Скумбрия, маринованная

Этот метод требует немного меньше времени на подготовку рыбы – ее нужно обезглавить, выпотрошить, промыть и высушить, не разрезая на порционные части.

Ингредиенты (на 1 среднюю тушку):

• 6 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки семян кориандра;
• 2 ст.столовые ложки столовой;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Воду вскипятить, добавить по рецепту специи (кроме уксуса), тушить 2–3 минуты. Добавить уксус, хорошо перемешать, снять с огня.
2. Подготовленные рыбные тушки залить остывшим маринадом так, чтобы они полностью покрылись раствором.
3. Поставить в холодильник на 48 часов, периодически встряхивая емкость или переворачивая рыбу в маринаде.
4. Перед подачей на стол скумбрию нарезать ломтиками 2-2,5 см, украсить кольцами лука, дольками лимона или зеленью.

Рецепт горчичного маринада

Необычное сочетание горечи и пикантного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно взять семечки или горчичный порошок – скумбрия будет одинаково вкусной!

Состав:

• 2 свежезамороженные тушки среднего размера;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст.ложки;
• 2 шт. лавровый лист;
• 4 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• ½ чайной ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить 2 чайными ложками семян горчицы, а винным уксусом – 3 столовые ложки 9% столовой.

Порядок приготовления:

1. В 500 мл воды добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, специи, тушить 2–3 минуты. Затем всыпать горчичный порошок, хорошо размешать, через минуту снять с огня.
2. Добавить масло, уксус, еще раз перемешать маринад.
3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по объему. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
4. Маринованную скумбрию можно перед подачей украсить зеленью или луковыми кольцами.

Дополнительная информация! Петрушка отлично сочетается практически со всеми видами рыбы.

Рецепт новогодней закуски из скумбрии

Достойный соседский салат Оливье на новогоднем столе будет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

Состав:

• 2 свежемороженых скумбрии среднего размера;
• 1 шт. лук;
• 2 ст. ложки;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2 ст.ложки кетчупа;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 200 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В 200 мл воды добавить соль, сахар, перец, кетчуп, подсолнечное масло, варить на медленном огне 2-3 минуты.
2. Добавить уксус, перемешать, снять с огня.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лука залить горячим маринадом, аккуратно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по объему.
5. Дать остыть, затем поставить в холодильник на 1-2 дня. Праздничная закуска готова!

Еще одна идея для отличной закуски для вечеринки:

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу и овощи, дополнительно подавать блюдо не нужно.

Состав:

• 2 свежемороженых скумбрии среднего размера;
• 2 шт. лук;
• 100 мл масла растительного;
• 3 ст.ложки;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 крупный помидор
• 2-3 ​​зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В глубокой емкости растворите 1,5 столовых ложки соли в 500 мл горячей воды. В рассол положите подготовленные кусочки скумбрии.Оставьте на 3-4 часа.
2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить овощи до румяной корочки на 50 мл растительного масла.
3. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжать жарить на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая.
4. Помидор нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить (ножом или через пресс), добавить вместе со специями по рецептуре в овощную смесь.Продолжайте жарить еще 3-5 минут, помешивая овощи.
5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте.
6. Слить с рыбы рассол, добавить приготовленную овощную смесь, хорошо перемешать.
7. Поместить в чистые банки или емкости, поставить в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически помешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по приведенным выше рецептам, составляет не более 7 дней в холодильнике.Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде отваривают, тушат и т. Д. И хранят в стерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол с луком, зеленью, овощами или с отварным картофелем, а также добавлять в салаты. Эта закуска из рыбы достойно украсит любой праздничный стол.

1. Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагой.Маленькие, уже поджарые особи слишком сухие.
2. Используйте свежую или замороженную рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Это легче . Тушка должна быть эластичной, аромат – ненавязчивым, цвет – светло-серым с характерными полосами.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль – она ​​может ослабить рыбу.
5. Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты с кусочками или филе. Целой рыбе нужно 2-3 дня на соление, рубленой – 12-18 часов.Используя уксус, можно сократить время отверждения.
6. Охладите рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба приготовится.
7. Выдержать время засолки и хранить соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, соленая сухая.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара

Препарат

Отрежьте у рыбы головы, выпотрошите и промойте.На дно пластиковой или стеклянной емкости насыпьте ложку соли, положите перец и растолочь лавровый лист.

Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть скумбрию изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря нарезке на кусочки довольно быстро солится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 ⁄₂ столовой ложки сахара
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звезды гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Препарат

Разделка скумбрии: избавьтесь от голов, внутренностей и шкур. Нарезать рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, кипятя все приправы в воде.Процедить и остудить. Поместите рыбу в пластиковую емкость, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставить в холодильник еще на 2-3 часа.

Нежное, умеренно соленое, по цвету и вкусу напоминающее скумбрию холодного копчения.

Состав

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Препарат

Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать горлышко пластиковой бутылки объемом 1,5 л. Положить рыбу в бутылку хвостом вверх.

Положите чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Процедить и полностью остудить.

Залить скумбрию полученным раствором и вынуть на 3 дня. Ежедневно вращайте рыбу за хвосты, чтобы она была равномерно посолена и имела ровный оттенок.

Вариант предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остается таким же нежным.

Состав

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шкурки;
• 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Препарат

Подготовить скумбрию к засолу: головы отрезать, потрошить, промыть.Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.

Промыть луковую кожуру и выложить в кастрюлю. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Влейте воду, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Затем снять с огня, процедить, остудить.

Залить скумбрию охлажденным рассолом. Оставить в холодильнике на 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.

Скумбрия в кусочках с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Состав

• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 3 столовые ложки соли;
• 1 ⁄₂ столовой ложки сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Препарат

Приготовить рассол: горчичный порошок и остальные специи залить водой, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите скумбрию и промойте ее. Нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Залить рассолом и поставить в холодильник на ночь, а лучше на день.

Интересный вкус с кислинкой и пряными нотками. Отлично подходит для бутербродов. А главное очень быстро готовится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл;
• 2 больших луковицы.

Препарат

Филе скумбрии. Сделать это можно удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.

Филе посолить и отставить на 10-15 минут. В это время очистить и натереть чеснок, переломить лавровый лист. Смешайте чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Поместите скумбрию в стеклянную банку, присыпав пластами нарезанный ион полукольцами. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Лук тоже будет маринованный и вкусный.

Экспресс-засолка на случай присутствия гостей вечером. Скумбрия слабосоленая и очень аппетитная.

Состав

• 2 скумбрии;
• 2 луковицы пурпурные;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 ⁄₂ столовой ложки сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Препарат

Скумбрию нарезать филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Приготовьте рассол. В воду всыпать соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Варить и остудить. В остывший рассол добавить уксус.

Положить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залить рассолом. Накройте тарелкой подходящего диаметра и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Кусочки скумбрии просушите бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Консервы из скумбрии в домашних условиях, рецепты

Профессионалы говорят, что приготовить рыбные консервы в домашних условиях без автоклава невозможно. Мы развенчаем этот миф и предлагаем вам попробовать приготовить вкусные консервы из скумбрии в домашних условиях.

Готовим рыбу в обычной духовке, которая есть почти в каждом доме.

Скумбрия полезна в любом виде, включая консервы. Даже после термической обработки в нем сохраняется достаточное количество йода, кальция, аминокислот, витаминов и важных для организма микроэлементов.Но при этом способ хранения консервов в жестяной банке далеко не самый безопасный. Любое повреждение тары может привести к началу окислительной реакции внутри тары, что, в свою очередь, приведет к порче продукта. Оптимальный вариант в этом случае – приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить рыбу на плите, в духовке, мультиварке, автоклаве. Рассмотрим их подробнее в нашей статье.

Консервы из скумбрии в мультиварке

Хорошая консервированная скумбрия, приготовленная в мультиварке.

• 800 г свежей скумбрии
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• специй (черный перец, белый перец, гвоздика) – по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• соль по вкусу.

Приготовление пищи:

• С рыбы снять плавники, внутренности, голову, хребет, снять кожу. Разрезать на кусочки.
• Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Разложите в мультиварке в следующей последовательности:

1. скумбрия
2. специй
3. соль по вкусу.

Затем включите режим «тушение». Время приготовления – 4 часа.
После этого добавить томатную пасту и снова включить тот же режим – на 2 часа.

Такие консервы хороши в охлаждении. Хорошо сочетается с любым гарниром.

Приготовление консервов из скумбрии в скороварке

Когда рыбные консервы готовятся в скороварке, количество костей в рыбе не имеет значения, так как они просто размягчаются в процессе приготовления.

• Скумбрия – 1,5 – 2 кг;
• Репчатый лук – 2-3 головки;
• Специи: лавр, перец черный, перец белый, гвоздика – по вкусу;
• Масло растительное – 100 г;
• Вода 800-900 г;
• Соль по вкусу.

Консервы готовят следующим образом.

1. Скумбрия вынимается в свежем виде. Полоски, смывки. Эта рыба достаточно крупная, поэтому ее разрезают на части. Соленая по вкусу.
2. Лук нарезать кольцами. Устанавливается на решетку скороварки.Решетка должна быть покрыта луком, поэтому берите достаточное количество. Добавлены специи – лавр, перец черный и белый. Рыбу кладут сверху.
3. Добавлены вода и масло.
4. Плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
5. После звукового сигнала огонь стихает до минимума, гаснет 1,5 часа.
6. Затем еще горячие куски рыбы раскладывают по банкам, доливают жидкость. Затем их стерилизуют 5 минут и закатывают.

Для приготовления рыбных консервов используются стеклянные банки объемом до 1 л.Это может быть 0,5 л, 0,7 л или 1 л.

Банки необходимо стерилизовать заранее, используются только жестяные крышки.

Остается только добавить, что рыбные блюда очень важны для полноценного питания человека. Важно включать в свой рацион разнообразные рыбные блюда, от супов до салатов.

• Порций: 6
• Время на подготовку: 6:00 ч.

Консервы из макрели домашние

Кулинарная идея не стоит на месте.Теперь в моду снова входят различные домашние консервы. Причем это увлечение коснулось не только традиционных овощей, но и молочных, мясных и рыбных продуктов. Еще один фактор, способствующий развитию домашнего консервирования, – это отсутствие стабильного качества магазинной продукции. В первую очередь, это касается сохранения рыбы. Тысячи производителей в погоне за прибылью производят чудовищные рыбные консервы, которые нельзя давать даже голодным собакам. Мы живем в эпоху тотальных подделок и обмана. Поэтому имеет смысл время от времени баловать себя и близких домашними продуктами высочайшего качества.Ибо нет большего контролера, чем сам повар, который готовит для своей семьи. Сегодня приготовим в домашних условиях консервы из скумбрии с добавлением масла. Рецепт очень простой, но его реализация требует времени. Готовность рыбных консервов определяется позвоночником рыбы. Он должен быть мягким и съедобным. Консервы из рыбных костей – единственный эффективный источник кальция для борьбы с остеопорозом.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая мелкая – 2 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 0,5 ч.
• душистый перец горошком – 1 шт.
• горошин черного перца – 3 шт.

Начинаем готовить домашние консервы из скумбрии, на что нам нужно не менее 6 часов: Скумбрия, она же скумбрия, родственница тунца. Эти рыбы плавают очень быстро, поэтому у них темное (богатое кровью) мясо и вкусный жир под кожей. Замороженную рыбу нужно размораживать очень медленно.

Дальнейшая разделка этой морской рыбы производится острым ножом.Необходимо вскрыть брюшину скумбрии и удалить внутренности. Затем у рыбы отрезают головы и хвосты с захватом небольшой части туши. Эти нарезанные кусочки станут прекрасным сырьем для ухи или ухи … Рыбные тушки разрезают на мелкие кусочки. Спинальная и реберная кости остаются на месте.

Что касается специй, то в наименьшем количестве постараемся использовать черный душистый горошек и черный горошек. Консервы готовятся долго, если положить в скумбрию большое количество специй, они испортят естественный вкус и запах рыбы.

Кусочки скумбрии кладем в стеклянную банку, добавляем туда специи, соль и оливковое масло.

Поставьте маленькое блюдце на дно глубокой кастрюли и залейте водой одну треть объема кастрюли. Банку с будущими консервами ставим в кастрюлю, прямо на блюдце. Добавьте воды и начинайте нагревать и отваривать домашнюю консервированную скумбрию на водяной бане. Банку с консервами желательно прикрыть капроновой крышкой.

Процесс длительный, но не требует постоянного внимания.Раз в час вливайте в кастрюлю кипяток. Через 6 часов нужно вынуть один кусок рыбы и попробовать кости. Если гребень стал мягким и съедобным, значит, консервы из скумбрии в домашних условиях готовы. Дайте им остыть и подавайте.

Консервы из скумбрии: как приготовить дома?

Перед началом процесса консервирования готовим все ингредиенты. Для приготовления рекомендуем использовать только свежую или замороженную рыбу, которую размораживаем естественным способом.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 2 крупных скумбрии;
• горошин черного и душистого перца, по 4 штуки;
• масло растительное без запаха – 2 столовые ложки;
• холодная вода – 8 столовых ложек;
• соль – 1 чайная ложка.

1. Скумбрию необходимо очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Обязательно подрезайте жабры и хвост. Просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками толщиной не более 2 см.
2. Теперь приготовьте использованные банки емкостью 2 1/2 литра. Для этого тщательно вымойте их и просушите в духовке (10 минут при 200 градусах).
3. В подготовленные и остывшие банки выложить слой рыбы. Выложите половину перца и посолите. Закрываем его еще одним слоем рыбы. Хорошо уплотняем рыбу в банках.
4. Теперь налейте 1 столовую ложку растительного масла и 4 столовые ложки воды в каждую емкость.
5. Банки накрываем железными крышками для консервации, с которых в обязательном порядке снимаем резинки. Если их нет, то горлышки банок нужно обернуть фольгой.
6. Ставим в холодную духовку и включаем, выставив температуру 200 градусов. Такого температурного режима придерживаемся до закипания жидкости в банках. Затем температуру следует снизить до 120-140 градусов. И запекать скумбрию в духовке 1,5 часа.

Если вы хотите, чтобы блюдо было подольше, скумбрию можно консервировать.Для этого достаем рыбные консервы еще горячими. Меняем чехол на резинку, и закатываем специальным закаточным ключом. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем одеялом, даем полностью остыть (не менее 6 часов). Консервы из скумбрии в домашних условиях можно хранить в холодном месте не менее четверти года. Если вы хотите попробовать засолить скумбрию в домашних условиях, воспользуйтесь таким рецептом: луковая шелуха и чайные листья.

Как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях?

На самом деле приготовить консервы из скумбрии несложно, и это под силу даже начинающей хозяйке.А чтобы рыба с первого раза получилась вкусной, рекомендуется прислушаться к следующим советам:

1. Нарезать скумбрию будет проще, если рыба не полностью разморозится. Тогда кусочки сохранят форму и будут выглядеть аппетитнее.
2. Банки со скумбрией ставить только в холодную духовку.
3. Рекомендуется насыпать на дно каждой банки влажный песок. Это поможет избежать появления трещин на стекле при готовке.
4. Для рыбных консервов важно придерживаться установленной технологии приготовления.В домашних условиях скумбрию нужно варить не менее получаса при 120 градусах. Только при такой температуре бактерии ботулизма погибают, вызывая острое отравление человека токсинами.

Самая вкусная консервированная скумбрия в домашних условиях

Вкусные, ароматные, полезные и экономичные консервы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого вам понадобится духовка, стерилизованная стеклянная банка объемом 500 мл, скумбрия (1 тушка массой 300-350 г на 1 банку), лавровый лист, перец горошком, масло растительное (40 мл), соль (10 мл). г) крышка для банки.

Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в следующей последовательности:

1. Рыба промывается, внутренности, голова, хвост удаляются, нарезаются кусочками толщиной не более 4 см.
2. Лавр и перец выкладываются на самое дно банки. Сверху утрамбовывается скумбрия.
3. После этого всыпают соль и добавляют растительное масло.
4. Банку накрывают крышкой (без резинки), кладут на противень с песком и отправляют в холодную духовку.Температура приготовления – 120 градусов.
5. Консервы из скумбрии будут готовы через 3 часа. За это время рыба успевает хорошо развариться в собственном соку, а ее косточки становятся мягкими, как в заводских консервах.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, может храниться традиционным способом. Главное, не забыть надеть на баночку резинку.

Скумбрия в масле

Для того, чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно минимум ингредиентов, а вкус у нее просто замечательный.Нельзя даже сказать, что эту скумбрию готовили в домашних условиях на масле.

Консервы по этому рецепту готовятся в духовке. Но перед этим сначала нужно вымыть, разрезать и выпотрошить рыбу, разрезать ее на части и утрамбовать банку. Затем добавить чайную ложку соли, перец горошком и залить растительным маслом так, чтобы до края банки осталось 2 см (примерно 200 мл масла). Поставить стеклянную банку в духовку на влажный песок. Установите температуру нагрева на 180 градусов, через 15 минут уменьшите ее до 110 градусов и тушите скумбрию в масле еще 4 часа.

Томат консервированный из скумбрии в домашних условиях

Для приготовления консервированной скумбрии понадобится сама рыба (большая тушка весом 400 г), томатная паста (1 столовая ложка), небольшая луковица, соль и специи по вкусу (лавровый лист, смесь перцев).

Слои на сковороде: лук, рыба, специи. Затем на дно наливают немного воды и ставят на слабый огонь. Скумбрию нужно тушить 2 часа, после чего в нее добавляют разведенную водой томатную пасту. После этого рыбу следует затемнить, чтобы получились действительно консервы.Скумбрия в помидоре в домашних условиях будет вариться на самом маленьком огне еще 2 часа. Готовя рыбу, следите за тем, чтобы вода не выкипела. В противном случае скумбрия пригорит.

Консервы из скумбрии с овощами на зиму

Для приготовления рыбы по этому рецепту вам понадобится скумбрия отварная без косточек (1 кг). Для этого выпотрошенную тушку рыбы без головы отварить 20 минут и разобрать, чтобы не было костей. Теперь нам нужно заняться овощами.

Сделайте помидор из свежих помидоров (2 кг), добавьте тертую морковь (0.4 кг) и лук (350 г) к нему. Также необходимо ввести такие ингредиенты, как соль (1,5 столовые ложки), растительное масло (240 г), сахар (4 столовые ложки). Тушить овощи на медленном огне 1 час, затем добавить рыбу и варить еще 40 минут. За 15 минут до окончания варки налить в кастрюлю 30 мл уксусной кислоты (70%). Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Консервы из скумбрии в автоклаве

Вы можете очень быстро приготовить консервы из скумбрии в автоклаве.Для этого так же промывают рыбу, нарезают небольшими кусочками и утрамбовывают по банкам. После этого положить по чайной ложке соли, сахара и уксуса (9%), растительного масла (1 столовая ложка), пряностей по вкусу. Затем банки нужно закатать крышками и поместить в автоклав.

Приготовление консервированной скумбрии в домашних условиях происходит в течение 50 минут при температуре 120 градусов. Рыба в результате варки получается мягкой, сочной, без косточек.

Рецепт консервов из скумбрии в мультиварке

Легче, вкуснее и быстрее можно приготовить консервы в мультиварке.Для этого рыбу нарезать кусочками (2 тушки) и переложить в чашу мультиварки. Затем нужно добавить сахар (1 столовая ложка), кориандр и соль (по 1 чайной ложке), молотый перец (чайной ложки), несколько лавровых листьев. После этого в чашу мультиварки налить растительное масло из расчета 70 мл на каждую рыбу (всего 140 мл) и 250 мл черного чая. Для приготовления крепкой заварки нужен чай без добавок (2 столовые ложки) залить указанным количеством кипятка.

Загрузите все вышеперечисленные ингредиенты в чашу мультиварки.Если вы планируете в дальнейшем консервировать приготовленную рыбу, то нужно добавить еще уксуса (2 столовые ложки). Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в мультиварке 2 часа в режиме «Тушение». После этого прибор автоматически перейдет в режим поддержания тепла. В этом режиме нужно готовить консервы еще 1 час. И только после этого их можно закатать в стерилизованные банки.

Скумбрия тушеная (как в консервах)

По вкусу приготовленная по этому рецепту сардина очень похожа на консервы из консервной банки, хотя рыбу готовят в обычной кастрюле на плите.

Сначала на дно сковороды выложить нарезанный лук и дольки моркови. Затем к овощам добавляют специи (лаврушка, перец горошком) и соль (1 столовая ложка). Сверху выкладывают тонкие дольки лимона (3-4 штуки), а затем рыбу нарезают кусочками. На следующем этапе добавьте в сковороду растительное масло (130 мл) и добавьте воды, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить консервированную скумбрию дома не менее трех часов.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, не подходит для консервирования.Но при необходимости при загрузке ингредиентов в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса. Затем в самом конце варки его нужно будет разложить по банкам и закатать жестяным ключом.

Замечательные простые рецепты с фото приготовления консервированной скумбрии в домашних условиях.

Рецепт скумбрии без глютена – сладкий лук, зелень и прошутто

На главную> Блог о целиакии> Рецепт скумбрии без глютена – сладкий лук, зелень и прошутто

Опубликовано 17 сентября 2006 г.

Снимаю шляпу перед Хью FW за этот – отличный рецепт скумбрии, максимально использующий наше сезонное перенасыщение скумбрией здесь, в Великобритании, в это время года.И без глютена, милый Хью.

Вчера был еще один прекрасный день в лодке – за 3 часа рыбалки было добыто более 30 скумбрии, которую можно было забрать домой, и это тоже немало удовольствия.

Итак, перейдем к рецепту …

Рецепт из скумбрии

Обжарьте 3 мелко нарезанных луковицы в небольшом количестве оливкового масла с 3 или 4 лавровыми листами и веточкой тимьяна. Готовьте их очень медленно, чтобы они не подрумянились; просто в конечном итоге получается очень мягким и сладким. Когда лук будет готов (10-15 минут), добавьте стакан белого вина и небольшую горсть оливок (я использовал каперсы, так как у нас не было оливок, и они действительно хороши со скумбрией.)

Мне нравится сначала приправлять скумбрию небольшим количеством соли и изрядным количеством свежемолотого черного перца. Выложите филе скумбрии мясистой стороной вниз на 3 минуты или около того, затем переверните их примерно на то же время. Расчистите место в луке, чтобы положить в него скумбрию.

Рецепт зелени

Возьмите связку весенней зелени – тех больших, похожих на слоновье ухо вещей, которые выглядят так, как будто они должны были украсить фермерский стол в конце 1940-х годов, когда настоящей еды было мало. Да они.Вырежьте стебли и нарежьте тонкими ломтиками. Варить около 4 минут в подсоленной воде, затем процедить.

Нарежьте 3 или 4 ломтика ветчины на полоски толщиной 1 см и обжарьте на оливковом масле с измельченным чесноком, стараясь не прижечь чеснок. Добавить слитую зелень и жарить около 4 минут. Сезон.

Подавайте скумбрию поверх лука, зелень на стороне, и у вас действительно очень и очень вкусное блюдо. Теперь все, что мне нужно, это еще пара десятков рецептов скумбрии без глютена, чтобы справиться с остальным перенасыщением.Тяжелая жизнь 😉

Путешественники, страдающие целиакией, постоянно присылают мне истории о том, как в других странах получать безглютеновую еду. Подпишитесь ниже, если вы хотите, чтобы я отправлял вам эти истории …

Рецепт жареной (обжаренной) соленой рыбы по-карибски

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

На Карибах есть много способов приготовления соленой рыбы, но самый популярный – это жареный. Мы говорим, что он жареный, но на самом деле мы имеем в виду, что он обжарен с тимьяном, большим количеством лука, чеснока, помидоров и острого перца.

Соленая рыба – это обычно треска или другая свежая мясистая белая рыба, вяленая и высушенная до тех пор, пока из нее не будет извлечена вся влага, чтобы сохранить ее для более длительного хранения.Таким образом, это удобный кусок протеина; вы найдете его в продаже у торговцев рыбой и продуктовых магазинов, чаще всего в упаковках по полфунта и фунта.

Из рыбы нужно удалить лишнюю соль. Во время этого процесса он также будет регидратироваться. Есть несколько приемов, которые вы можете использовать, от замачивания на ночь до быстрого метода, который занимает один час. Не все рыбы одинаковы, так что помните об этом при обессоливании соленой рыбы. Он должен быть ароматным, но не слишком соленым, но после того, как излишки соли будут удалены, вкус останется свежим.

Наш рецепт соленой рыбы хорошо сочетается с рисом, роти или молотыми продуктами, также известными как трубчатые корнеплоды, такие как сладкий картофель, юка, таро и / или маланга. Соленую рыбу чаще всего едят с запеканками (жареным тестом).

Рецепт супер быстрого приготовления домашнего вина из зеленого лука и скумбрии

Зеленый лук и скумбрия, приготовленные на пару

Всем привет, это Джим, добро пожаловать на мой сайт рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо – зеленый лук и скумбрию, приготовленную на винном пару.Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Будет очень вкусно.

Вино из зеленого лука и скумбрии, приготовленных на пару, – одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно им наслаждаются миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они прекрасны и прекрасно выглядят. Зеленый лук и скумбрия на пару – это то, что я любил всю свою жизнь.

Скумбрия считается рыбной рыбой, но у нее действительно прекрасный вкус.Приправы горчицы и укропа – прекрасный контрапункт вкусному филе. Food and Wine представляет новую сеть профессионалов в области кулинарии, предлагающих самые вкусные рецепты и вкусные идеи в Интернете.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить зеленый лук и скумбрию, приготовленные на вине, используя 5 ингредиентов и 5 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления зеленого лука и скумбрии на пару:

1. Приготовить 2/3 японского лука-порея
2. Получить 2 части скумбрии
3. Готово 1 Соль и перец
4. Приготовьте 2 столовые ложки саке (или белого вина)
5. Приготовьте 1 росток дайкона, мидзуна или гарнир на ваш выбор

Нагрейте немного рапсового масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте кожу скумбрии. Перед подачей разделите смесь дайкона и мисо между двумя тарелками и рассыпьте нарезанный красный редис и зеленый лук.Сверху выложить филе скумбрии. Слейте воду и потрясите в холодной воде. Фото про Вкусный салат с зеленой фасолью, рукколой, луком, скумбрией и соусом тартар.

Шаги по приготовлению зеленого лука и скумбрии на пару:

1. Сделайте продольный разрез по центру лука-порея, затем нарежьте по диагонали до толщины 1 см. Слой на дно сковороды.
2. Слегка промыть кишку скумбрии в непосредственной близости от позвоночника. Положите скумбрию на слой лука-порея, приправьте солью и перцем, посыпьте 1 столовую ложку саке на разрез и оставьте на 5 минут.
3. Накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне. Как только он начнет испаряться и на крышке скапливается конденсат, убавьте огонь до слабого. Жарить на пару 10 минут.
4. Снимите с огня через 10 минут. Не снимая крышки, дайте рыбе вариться на остаточном огне 2 минуты. После того, как рыба прожарилась, ее можно было подавать.
5. Переложите на отдельные сервировочные блюда, затем украсьте ростками дайкона или любым другим гарниром по вашему выбору. Выдавите немного цитрусовых юдзу или лимона, полейте понзу или соленым соусом понзу и подавайте.

Жареный морской окунь, золотистый, ставрида, салат из помидоров, моллюски, хлеб и белое вино. Фотографию «Нарезанная соленая атлантическая скумбрия с луком и растительным маслом на блюде против сырых тушек рыбы без головы, лимона, бутылки масла и зелени на деревенском столе» можно использовать в личных и коммерческих целях согласно условий купленной / приобретенной Royalty-free лицензии. . Я знаю, где взять тыкву, паприку, оливки, но где, черт возьми, ты достаешь лук, чеснок и перец ?! С другой стороны, создать ферму только для того, чтобы выращивать перец и лук, очень просто, занимает очень мало времени и даст вам НАМНОГО больше перца и лука, чем вы получите за несколько недель от этого ежедневно.Зеленый лук – это разновидность лука, которую собирают недозревшей до того, как сформировалась луковица.

Итак, завершаем это специальным винным рецептом зеленого лука и скумбрии, приготовленного на пару. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Джош Ниланд об использовании каждой части рыбы

Многие страны и культуры по всему миру сознательно стараются использовать все животное в кулинарии.Австралийский шеф-повар Джош Нилэнд хотел бы, чтобы домашние повара видели в рыбе нечто большее, чем просто их филе. Он обсуждает, как привилегия побудила большинство потребителей использовать продукты без костей и кожи, которые составляют примерно 50% животных. Он предлагает узнать о молотом тунце, скумбрии или рыбе-меч на прилавке для лазаньи и фрикаделек. В новой книге Ниланда « Take One Fish » он обучает читателей использованию различных компонентов рыбы, от небольших анчоусов до мощного тунца.

PISSALADIERE AND PICHADE
СЕРВИСОВ 4

Я влюбился в эти два торта, когда работал в ресторане в стиле Нисуаз несколько лет назад. Было слишком сложно решить, что включить в эту книгу, поэтому я подумал, что сделаю и то, и другое. Традиционно из Генуи в Лигурии, pissaladière готовят из карамелизированного лука, оливок, соленых анчоусов и хлеба в стиле фокачча, в то время как Pichade de Menton украшают аналогично, но карамелизованный лук заменяется основой из медленно приготовленных помидоров.Оба заполнены умами и пользуются всеобщей любовью.

Я решил использовать здесь свежие сардины вместо соленых анчоусов. Я знаю! Не совсем традиционный, но я считаю, что яркая минеральность и чистый вкус свежих сардин на самом деле лучше уравновешивают блюдо. Я также заменил хлеб на тесто со сметаной, которое дает богатую, слегка мягкую середину в местах расположения начинки, но также имеет хрустящие маслянистые края. Кондитерскую оболочку можно приготовить заранее, как и все начинки, поэтому разбейте рецепт на отдельные задачи в течение недели и поделитесь этими пирогами с близкими на выходных.Подавайте с простым салатом из одуванчика и розового дамского яблока или на небольшие порции, чтобы получить гламурный вариант канапе.

Состав

• 1 шт. Сметанное тесто (см. Ниже)
• 12 целых свежих сардин, очищенных от чешуи, филе и удаленных ребер
• 24 лигурийских оливки без косточек, разрезанные пополам
• 60 мл (2 жидких унции / 1⁄4 стакана) оливкового масла первого холодного отжима
• Хлопья морской соли, свежемолотый черный перец и перец Эспелет
• 1 кг (2 фунта 3 унции) спелых помидоров, вымытых и очищенных от сердцевины
• 8 крупно нарезанных зубчиков чеснока
• 1⁄2 чайной ложки перца Espelette или по вкусу
• 60 мл (2 жидких унции / 1⁄4 стакана) Гарум или рыбный соус
• 600 г (1 фунт 5 унций) белого сахара
• 200 мл (7 жидких унций) красного винного уксуса
• 100 мл (31⁄2 жидких унций) оливкового масла первого холодного отжима 6 крупных коричневых луковиц, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка хлопьев морской соли
• 1 лавровый лист
• 1 звездочка аниса
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• черный перец свежемолотый

Инструкции

– Разделите тесто пополам, затем скалкой раскатайте каждый кусок между двумя листами бумаги для выпечки до круга толщиной около 5 мм (1⁄4 дюйма).

– Поставьте на противни, выстланные бумагой для выпечки, и охладите тесто в холодильнике не менее чем на 1 час перед выпечкой. Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

– Закрывайте каждый лист теста тяжелым противнем, чтобы тесто не вздулось местами, что приведет к неровной поверхности.

– Выпекайте 15 минут или до однородного цвета. Отложите, чтобы остыть.

– Чтобы приготовить томатное варенье, нарежьте половину помидоров мелкими кубиками, оставив кожицу и семена, и отложите на потом.Поместите оставшиеся помидоры, чеснок, перец Espelette и гарум или рыбный соус в блендер и перемешайте до образования пюре. Перелейте в глубокую кастрюлю, добавьте сахар и уксус и взбейте, чтобы все перемешалось. Медленно доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь до минимума и добавьте оставшийся нарезанный кубиками помидор. Тушите на медленном огне 30–40 минут, снимая пену по мере ее выхода на поверхность.

– Перемешивайте каждые 5 минут, чтобы удалить все твердые частицы со дна, и почаще соскребайте боковые стороны, чтобы джем готовился равномерно.(Здесь очень важно проявить терпение; если джем перехватит сильный огонь и карамелизируется, готовый цвет будет тусклым и довольно коричневым, а не достигнет своего ярко-красного потенциала.) Чтобы проверить, готово ли варенье, положите небольшую ложку на холодной плите – готов, если мягко застыть и с него не стекает остаточная жидкость. Если он слишком затвердел, добавьте немного воды и снимите с огня.

– Разлить томатное варенье в подогретые стерилизованные стеклянные банки и дать остыть до комнатной температуры.Хранить в холодильнике до 4 недель.

– Для карамелизованного лука разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и соль и перемешайте, чтобы лук смешался и покрывал его. Соль – это не просто приправа, она вытягивает влагу из лука, что здесь очень важно.

– Заверните лавровый лист, звездчатый анис, тимьян и розмарин в муслиновый мешочек и добавьте к луковой смеси. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 35–40 минут, помешивая каждые 5 минут, пока лук не начнет окрашиваться.Снимите крышку и варите, помешивая, еще 5–10 минут. Лук готов, когда он затвердеет и приобретет темно-янтарный цвет. Снимите с огня и остудите, затем храните в стерилизованной банке или герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

– Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).

-Чтобы собрать pissaladière, поместите выпечку на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выложите охлажденный карамелизованный лук ложкой по поверхности, оставив 2 см границы по краю.Выпекайте 10 минут или до тех пор, пока лук не станет подрумяненным и не прилипнет к тесту.

– Тем временем, работая очень острым ножом, разрежьте каждую сардину пополам от головы до хвоста, образуя длинную полоску без костей. Важно использовать острый нож, чтобы не повредить филе и не повредить красивую серебристую кожицу.

– Пока луковый пирог еще горячий из духовки, разложите половину сардин аккуратной решеткой, как показано на фотографии на обороте.Расставьте точки по оливковым половинкам в каждом решетчатом окне.

– Обильно сбрызните пирог оливковым маслом первого холодного отжима и приправьте черным перцем и небольшим количеством соли. Вернитесь в духовку на 2 минуты, чтобы нагреть сардины и оливки. Пожалуйста, не пережарьте на этом этапе, иначе сардины быстро станут меловыми и сухими. Достаньте из духовки и сразу подавайте.

-Чтобы собрать пичейд, выполните ту же процедуру, что и для писсаладьера, используя оставшиеся сардины и оливки, но замените карамелизованный лук томатным джемом, а черный перец – перцем Эспелет.

СЛИВОЧНОЕ ВЫПЕЧКА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 450 Г (1 ФУНТ)

Это тесто можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере. В зависимости от рецепта его можно либо разморозить перед употреблением, либо запечь прямо из морозильной камеры.

Состав

• 200 г (7 унций / 1 1/3 стакана) простой (универсальной) муки, замороженной
• 140 г (5 унций) сливочного масла, замороженного, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка мелкой соли
• 2 чайные ложки охлажденной воды
• 100 г охлажденной сметаны

Инструкции

– Взбейте муку и масло в кухонном комбайне, чтобы получить очень мелкие крошки.Накройте холодную поверхность и сделайте углубление в середине. Растворите соль в воде и добавьте к мякишу вместе со сметаной и осторожно сдвиньте тесто, пока жидкости полностью не смешаются и тесто не станет гладким, но с видимой рябью сметаны. Очень важно на этом этапе не переусердствовать с тестом.

– Разделите и раскатайте тесто, следуя инструкциям в выбранном вами рецепте, затем охладите в холодильнике не менее 1 часа перед выпечкой.

СНАПЕР, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОЛЕНОЙ ВЫПЕЧКЕ
ПОРЦИЙ 4

Это самый простой способ испечь окунуся целиком с потрясающими результатами.После того, как вы освоите эту технику, вы можете варьировать ее, добавляя бесчисленные вкусы и виды, или даже выпечку (которая здесь не является съедобной), но самое важное – это время отдыха после выпечки. Как вы понимаете, внутри находится много тепла, и позволяя этому остаточному теплу творить чудеса, получается идеально приготовленная рыба, которая легко отделяется от кости.

Есть большая разница между приготовленной и пережаренной рыбой. При приготовлении на косточке есть сладкое место, где мякоть решает отделяться от кости, а натуральный желатин и жир все еще присутствуют.После этого момента рыба начнет терять влагу, что в конечном итоге придаст ей текстуру, вкус и внешний вид. При необходимости вы всегда можете приготовить еще немного рыбы, поэтому всегда ошибайтесь на стороне недожаренной рыбы, такой как окунь.

Австралийцы любят вкусные пикантные пироги. Джош Ниланд создает свою версию рыбного пирога, используя целое животное. Фото Роба Палмера.

Состав

• 1 × 1 кг (2 фунта 3 унции) целого окуня, без чешуек, потрошеного и без костей, позвоночник не поврежден
• Соляное тесто
• 600 г (1 фунт 5 унций / 4 стакана) простой (универсальной) муки
• 150 г яичных белков
• 420 г (15 унций) мелкой соли
• 300 мл (10 жидких унций) воды

Инструкции

– Чтобы приготовить соленое тесто, поместите все ингредиенты в чашу миксера, снабженного крючком для теста.Смешивайте на низкой скорости в течение 5 минут или до образования плотного гладкого теста, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и в течение 1 минуты месите в шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 1 час.

– Разогрейте духовку до 220 ° C (430 ° F) и выстелите большой противень бумагой для выпечки.

– Разверните тесто, разрежьте его пополам и раскатайте каждый кусок до квадрата толщиной около 3 мм (1/8 дюйма). Квадраты должны превышать ширину и высоту всего окуня. Осторожно выложите на подготовленный противень один квадрат из теста и поместите рыбу в центр.Смажьте края теста небольшим количеством воды, затем осторожно накройте рыбу вторым листом теста, сжимая два листа вместе вилкой, чтобы скрепить края.

– Обрежьте лишнее тесто и переверните обрезки, придавая им нужную форму для презентаций. Поставить в духовку и выпекать 25 минут. Чтобы проверить, готово ли оно, введите термометр через тесто в самую толстую часть рыбы. Для достижения наилучших результатов температура должна быть около 40–42 ° C (104–107 ° F), когда она вынимается из духовки.

-Держите рыбу в тесте примерно 10 минут, чтобы нагреться до температуры сервировки 48–50 ° C (118–122 ° F), затем переложите в центр стола, готовая к театральному извлечению теста перед сервировка.

Фото Роба Палмера.

В продолжение своей кулинарной книги, удостоенной награды Джеймса Бирда, австралийский шеф-повар Джош Нилэнд готовит домашние повара о том, как получить максимальную отдачу от различной рыбы. Его последняя работа – «Возьми одну рыбу». Фото любезно предоставлено Харди Грантом.

Рыбные котлеты из макрели – имбирь и морская соль

Опубликовано: 27.11.2020 · Изменено: 10.07.2021 Автор: Edinam

Эти рыбные котлеты из макрели – отличный рецепт, если вы не любитель мяса, устали от гамбургеров или просто хотите сменить рыбные рецепты. Скумбрия, рядом с групером и красным окунем – один из моих любимых видов рыб. Я люблю его, потому что он такой маслянистый, и когда он готовится на гриле, для меня это идеальное сочетание кенки и острого перца.

Рыбные котлеты настолько легко приготовить, что вы можете использовать как копченую скумбрию, так и свежую скумбрию. Если вы используете свежую скумбрию, вам просто нужно приготовить скумбрию на пару с имбирем, луком и солью, рассыпать хлопья, а затем продолжить процесс приготовления рыбного пирога. В зависимости от того, что есть в наличии, я буду использовать копченую или свежую скумбрию, но предпочитаю свежую рыбу.

Снимая скумбрию, вы должны удалить все кости. Скумбрия, в отличие от сельди, не такая костлявая, поэтому для ее удаления требуется немного терпения и усердия.В то время как в некоторых рецептах требуется картофель или панировочные сухари, в этих рыбных котлетах из макрели – нет. Я бы сказал, что эти рыбные котлеты на 95% состоят из рыбы, и именно поэтому они такие вкусные. Остальные ингредиенты предназначены в основном для связывания и улучшения вкуса этих рыбных котлет. Они также очень хорошо замораживаются, поэтому вы можете приготовить большую партию, а затем при необходимости разморозить и нагреть.

Если у вас нет скумбрии, подойдет и любой другой вид рыбы, которую легко разделить на чешуйки. У вас могут быть более темные на вид части копченой скумбрии, и если вы хотите удалить их, можете.Однако я лично считаю, что это расточительно, и его добавление к рыбным котлетам не ухудшает вкуса этих восхитительных закусок. Полученный рыбный пирог также несколько темнее (рыбные котлеты не покрываются панировочными сухарями) при жарке.

Эти рыбные котлеты великолепны с салатом, с этим простым разбитым картофелем или с жареным сладким картофелем.

Рыбные котлеты из макрели

Эти рыбные котлеты с нотками дыма из макрели вызывают восхищение.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время45 минут

Порций: 6

Автор: Edinam

Ингредиенты

• 2 больших скумбрии, копченой или сырой (около 1 кг в хлопьях)
• 2 больших яйца
• 1 ломтик белого хлеба толщиной около 2 см
• 2 столовые ложки смешанного лука
• 2 столовые ложки смешанного имбиря
• 1 чайная ложка красного перца чили порошок
• 2 ч.л. молотого черного перца
• ч.л. белого перца
• растительное масло для жарки
• соль

Инструкции

• Скумбрия из чешуек. Обязательно удалите все кости.Вы можете использовать вилку или пальцы.

• Замочите хлеб в воде на 2 минуты, затем осторожно отожмите воду и добавьте к хлопьям.

• Добавьте яйца, лук, имбирь, перец, соль и тщательно перемешайте, а затем сформируйте из смеси котлеты.

• Нагрейте масло и обжарьте рыбные котлеты на среднем огне около 4 минут, стараясь не переполнять сковороду, и переверните их на полпути.

• Подавать теплым или холодным с салатом, жареным сладким картофелем или в булочке.

Видео

Примечания

Если вы хотите использовать сырую скумбрию, разрежьте каждую скумбрию на 3 части и приготовьте на пару с луком и имбирем до готовности. Обваляйте скумбрию хлопьями и следуйте инструкциям.

Завершено за 10 минут “Скумбрия может новый салат с луком карри и майонезом” простой рецепт! Вкус мягкий и пряный [антабэ]

Банка для скумбрии, которую удобно держать дома. Представляем простой рецепт “нового лукового салата с карри и майонезом, консервированного из макрели”, который сочетает в себе новый сезонный лук.

Завершено за 10 минут “Скумбрия может новый салат с луком и майонезом”

Простой рецепт «Салат из свежей скумбрии с луком и карри с майонезом», который сочетает в себе сезонный новый лук с банками из скумбрии. Сделать это очень просто!

Скумбрия может новый салат с карри и майонезом с луком

Ингредиенты на одного человека

Как приготовить

Какой у него вкус?