Скумбрия в банке соленая в домашних условиях очень вкусная: Скумбрия в банке – 3 пошаговых фото в рецепте

Как засолить скумбрию кусочками в домашних условиях вкусно и быстро

Рыбаadmin15.06.20205784

Всем привет. Друзья, сегодня я хочу поделиться семейным рецептом засолки скумбрии. Солим так уже лет 10 подряд. Можно класть специи в рассол, или готовить без них используя только сухие ингредиенты.

Раньше мы не знали как засолить скумбрию кусочками в домашних условиях вкусно и быстро, но на работе у мужа работает повар, и разговорившись с ней, муж спросил простой рецепт соленой скумбрии в рассоле в банке.

Теперь готовим так на праздники и дни рождения. Сама рыбка очень полезна, и в рацион ее нужно обязательно включать. Но при выборе, обращайте внимание на то чтобы она была свежая, и не перемороженная.

Если приобрести перемороженную или не свежую, при засолке она развалиться или будет рыхловатая. Вкус у нее будет нормальный, но вот вид совсем не презентабельный.

Именно соленая скумбрия кусочками в рассоле в банке готовится буквально за сутки, вкус у нее слабосоленый и приятный. При добавлении специй получается скумбрия пряного посола. Отлично подходит к блюдам из картофеля и овощам.

Я не буду читать вам лекции и нотации какие витамины и микроэлементы содержатся, уговаривать вас включать ее в рацион, так как в ней одна сплошная польза, я лишь делюсь на блоге своими вкусными и проверенными рецептами. А эту информацию, при желании, вы и сами сможете выяснить для себя.

Друзья, это рецепт приготовления соленой скумбрии с уксусом пошагово с фото, но также на блоге есть рецепт без уксуса сухого посола за 12-24 часа, в зависимости от того, какой посол вам нужен. Поверьте эти варианты оба достойны, и вкус у них разный, поэтому рекомендую попробовать.

• Специи и вода обычная питьевая. Соль и сахар, уксус нам будет нужен в конце приготовления.

• В сотейник вливаю обычную холодную, или комнатной температуры воду. Кладу все сухие продукты.

• Перемешиваю, ставлю на огонь. Соль и сахар берите без горки, то есть, ложки набирайте без горки.

• Довожу до кипения, слежу чтобы соль с сахаром растворилась. Кипячу 2 минуты.

• Переливаю в миску, даю полностью остыть, чтобы он стал холодным. Вливаю уксус.

• Рыбу разделываю. Отрезаем голову и хвост, разрезаем вдоль брюшка, вынимаем внутренности, и хорошо зачищаем от черной пленки на брюшке с внутренней стороны. Промываем проточной водой. Удобнее разделку делать слегка подмороженной тушки. Не нужно ее полностью размораживать.

• Нарезаем кусочками буквально 3 см, может чуть больше, чуть меньше.

• Кусочки поместить в банку, залить холодным маринадом. Сверху можно прикрыть крышкой или салфеткой, и канцелярской резинкой.
  Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для хранения. Пусть дальнейшая просолка происходит в холодильнике.

• Также, в процессе засолки, допускается осадок и хлопья в банке, так белок вступает в реакцию в уксусом. Не волнуйтесь, если заметили такой, это нормально.
  Затем вынимаем из рассола, и пробуем.

• Это вариант свежайшей рыбы, вы видите что она красивая.

---

Рыба готова уже через 12-24 часа, через 12, она очень малосольная, а вот выдержанная в рассоле сутки, такая как нужно. Но все нужно пробовать, как вы любите.

Повторюсь, специи можно не класть вообще, или наоборот, добавить горчицу в зернах, и другие ваши любимые приправы.

Готовьте и пробуйте. Приятного аппетита!

admin/ автор статьи

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Пять рецептов засолки скумбрии к новогоднему столу: всегда свежая и вкусная

14 декабря 2022 21:30

&nbsp

Засоленная в домашних условиях скумбрия – простая и вкусная закуска. К тому же нужно совсем немного времени и простой набор продуктов, чтобы получить вкусную соленую скумбрию. Своя засолка убережет вас от обмана продавцов, когда те зачастую солят уже полежалую рыбу. 

1. Для засолки подходит как свежая, так свежемороженая рыба. Желательно неразделанная. Тушка должна быть упругой, аромат – свойственный рыбе, цвет – светло-серым с выраженными темными полосками.
2. Вес рыбки 300+. При засолке скумбрия отдаёт много влаги. Мелкие, оттого нежирные особи, получаются сухими.
3. Не используйте для засолки алюминиевую посуду. Идеально – стеклянные банки. Можно емкости с эмалированным покрытием или пищевой пластик.
4. Не используйте йодированную соль – от неё рыба получается рыхлой.
5. Заливайте подготовленную рыбу только ХОЛОДНЫМ рассолом. В горячей жидкости рыба попросту сварится.

На заметку: если необходимо засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых указывается, что рыбка нарезана кусочки или разделана на филе. Нарезанной рыбе для засолки потребуется всего 12–18 часов. Для того, чтобы рыба просолилась целиком, потребуется не менее 3 дней. При мариновании с использованием уксуса время посола сокращается до 1 -2-х суток.

1. Скумбрия соленая “Экспресс”

• скумбрия – 2 шт
• вода – 500 мл
• соль – 2 ст. л
• сахар – 1 ч. л
• перец черный горошком – 10 шт
• лист лавровый – 3 шт

Разморозить рыбу. Отрезать голову и хвост, хорошенько промыть, убрав черные пленочки. Нарезать скумбрию на порционные кусочки. Также следует заранее позаботиться о рассоле. Для этого нужно вскипятить 0,5 л воды, всыпать соль, сахар, добавить перец и лавровый лист. Остудить. Выложить рыбку в банку или в контейнер. Залить все рассолом. Уже через 6-8 часов рыбку можно подавать к столу.

2. Скумбрия сухого посола

• скумбрия свежемороженая – 700 г
• соль не йодированная – 1 ст. л без горки
• лист лавровый – 3 шт
• специи для пряного посола – 1 ч. л

Рыбу очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Очень тщательно промыть. Приготовить специи, лавровый лист наломать мелкими кусочками. Все смешать. Расстелить пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Тщательно натереть скумбрию смесью специй, не забыв положить внутрь брюшка. Теперь нужно очень плотно завернуть рыбку, не оставив воздуха. Можно еще завернуть в полотенце и положить ее в самый низ холодильника. Через 2-3 суток можно наслаждаться вкусной скумбрией.

3. Скумбрия пряного посола

• скумбрия – 1 шт.
• вода – 1 стакан
• лист лавровый – 3 шт
• перец черный горошек- 5 шт
• гвоздика – 3 шт
• кориандр – 10 г
• сахар – 1 ст. л
• соль – 2 ст. л
• перец душистый горошек – 3 шт.

Обработать рыбу – обрезать плавники, удалить внутренности, отрезать голову.

В кастрюлю налить воду и положить на огонь, все специи и соль заложить сразу, кипятить 2 минуты. Обязательно остудить рассол. Рыбу плотно сложить в емкость, чтобы она не всплывала. Залить рассолом полностью, накрыть крышкой и положить в холод на 2 суток. Затем можно подавать скумбрию к столу.

Скумбрия маринованная – вкусная закуска, которую с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Блюдо будет готово к употреблению уже через сутки. Такую рыбку можно подавать к праздничному столу, украсив кольцами свежего лука, измельченным зеленым луком, оливками, маслинами, кружочками лимона.

4. Маринованная скумбрия с луком

• скумбрия – 2 шт
• лук – 1 шт
• вода – 250 мл
• гвоздика – 6 шт
• перец черный горошек – 10 шт
• перец черный молотый – 0,3 ч. л
• зерна кориандра – 4-5 шт
• соль – 2 ч. л
• сахар – 0,5 ч. л
• масло подсолнечное – 2 ст. л
• уксус яблочный 9% – 2,5 ст. л
• лавровый лист – 1-2 шт

Скумбрию обработать – отрезать голову, очистить от внутренностей и хорошо промыть. Порезать рыбу на кусочки. Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами. Приготовление маринада. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком, молотый кориандр и масло. Маринад кипятить 1 минуту на маленьком огне. Затем влить уксус. Перемешать и снять с огня. Остудить. Сложить рыбу в маринад, добавить лук. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Затем можно пробовать маринованную скумбрию.

5. Маринованная скумбрия в банке с овощами

скумбрия – 3 шт

для маринада:

• вода – 500 мл
• сахар – 2 ст. л
• соль – 2,5 ст. л
• чеснок – 1 зубчик
• гвоздика – 5 шт
• можжевеловая ягода сушеная – 5 шт
• перец черный горошек – 10 шт
• орех мускатный молотый – 0,5 ч. л
• лист лавровый – 3 шт
• уксус 9% – 2 ст. л

для маринованных овощей:

• лук репчатый – 4 шт
• морковь – 3 шт
• соль – 3 ч. л
• сахар – 0,5 ч. л
• уксус 9% – 4 ст. л

Приготовление маринада. Смешать все необходимые ингредиенты и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и дать полностью остыть. Когда остынет – добавить уксус. Скумбрию очистить, нарезать на кусочки и положить в остывший маринад. Оставить мариноваться в холодильнике 24 часа. Через сутки измельчить овощи и отправить их мариноваться минут 20-30. Далее в банку слоями выложить рыбу и овощи. Каждый слой посыпать зеленью, молотым перцем и пластиками чеснока и полить растительным маслом. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Чтобы быть в курсе, подпишитесь на нас в: Яндекс.Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Telegram, Яндекс.Новости

Лучшая сухая приправа для рыбы и морепродуктов

Эта готовая приправа для рыбы и морепродуктов отлично подходит для всего, от лосося и палтуса до креветок и морских гребешков! Хранится тоже ДОЛГО. Попробуй это!

К

Ирвин Лин

Ирвин Лин

Ирвин — признанный критиками автор кулинарных книг и кулинарный блогер. Его поваренная книга «Мраморный, закрученный и многослойный» была выбрана New York Times как одна из лучших кулинарных книг 2016 года.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 05 августа 2021 г.

Ирвин Лин

Рыба и морепродукты готовятся быстро, поэтому они особенно хороши для ужина в будние дни. Даже лучше? Когда вы придаете рыбе или морепродуктам пикантный вкус, натирая их специями.

В то время как вы можете купить готовые приправы для специй, приятно (и экономично) приготовить свою собственную смесь, потому что тогда вы можете настроить ее по своему вкусу!

Ирвин Лин

Что в этой смеси специй?

Этот соус из рыбы и морепродуктов сильно зависит от соли сельдерея, которая очень хорошо сочетается с соленым вкусом морепродуктов и рыбы. Он также имеет сложную смесь чеснока, имбиря, паприки и сухой горчицы, а также несколько оттенков и ноток землистости душистого перца, мускатного ореха и черного перца.

Какая соль лучше всего подходит для натирания морепродуктов?

Я использую кошерную соль Diamond Brand, которая представляет собой легкую и чистую на вкус соль с более крупным зерном. Это стандартная соль, которую вы найдете на профессиональных кухнях и в ресторанах. Если вы обычно используете мортонскую кошерную соль, вам придется скорректировать пропорции, чтобы учесть различия в зерне.

Если вы не можете найти соль марки Diamond, уменьшите количество соли до 1 1/2 чайной ложки той марки соли, которая есть у вас под рукой, а затем попробуйте смесь. Если вкус натирания пресный, увеличьте количество соли по своему вкусу.

Если вы считаете, что для натирания нужно больше соли, чем 1 столовая ложка, указанная в рецепте, смело добавляйте в смесь до 2 столовых ложек соли.

• Чтобы узнать больше о том, как заменить кошерную соль Мортон, прочитайте это руководство о том, как заменить кошерную соль Мортон на соль Diamond Crystal.
• Если вы хотите узнать больше о соли в целом, прочитайте наш Путеводитель по соли.

Рубль по индивидуальному заказу

Как и в случае со всеми приправами со специями, вы можете настроить смесь по своему вкусу:

• Не добавляйте кайенский перец, если не любите острое.
• Рассмотрите возможность добавления перца или уменьшите количество кошерной соли по желанию.
• Добавьте дополнительные травы и специи, такие как сушеный укроп, петрушка, тимьян или орегано, чтобы сделать натирание более травяным.
• Добавьте кориандр или цедру лимона для придания цитрусового оттенка.
• Раскрошите и измельчите сухой лавровый лист, если хотите травянистую сосновую ноту.

Используйте свежие специи для натирания

Кладовые травы и специи имеют срок годности! Специи не обязательно портятся, но они теряют силу и вкус. Для этой растирки вы определенно захотите использовать более свежие сушеные травы и специи.

Большинство специй хранятся в темной кладовой в течение добрых двух лет, в зависимости от того, какая это трава или специя. Лучший тест — взять щепотку специи и раздавить ее пальцами на ладони. Понюхайте; если трава или специя пахнут пылью или не имеют сильного запаха, их не стоит держать под рукой. Выкинь и возьми что-нибудь новенькое.

Профессиональный совет: Используйте герметичную стеклянную банку для смешивания ингредиентов, и вы сэкономите на очистке!

Ирвин Лин

Как долго действует эта мазь и как ее хранить?

Это зависит от того, сколько лет вашей траве/специи! Храните эту приправу в герметичном контейнере в темной кладовой, четко пометив дату. Если специи, которые вы использовали, свежие, натирания должно хватить на два года, хотя, надеюсь, вы все их израсходуете до этого. Если ваши специи не такие свежие, натирание не продержится так долго.

Лучшие морепродукты за этот рубль

Эта натирка отлично подходит для большинства рыб с плотным мясом, подходящих для гриля, таких как лосось, тунец или палтус. Он также отлично подходит для моллюсков, таких как креветки, крабы или морские гребешки.

Как использовать настойку из морепродуктов

Сбрызните рыбу или моллюсков небольшим количеством масла, а затем натрите столько, сколько хотите. Жарьте или готовьте в духовке, как обычно!

Ирвин Лин

Нужно вдохновение?

• Используйте эту приправу в следующий раз, когда будете готовить лосося на гриле.
• Натрите креветки перед приготовлением на гриле, а затем смочите в масле для этих креветок на гриле с чесноком.
• Добавьте вкуса своим рыбным палочкам.
• Используйте эту приправу перед приготовлением креветок для кесадильи с креветками.
• Рыба, запеченная с панировочными сухарями с пармезаном, отлично подойдет к этой натирке.

Еще три натирания, которые нужно знать

• Лучшая сухая натирка для стейка
• Лучшая сухая натирка для ребер
• Лучшая сухая натирка для курицы

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 мин

Выход 2/3 стакана

Я использую кошерную соль Diamond Brand, которая представляет собой легкую и чистую на вкус соль с более крупным зерном. Если вы не можете найти соль марки Diamond, уменьшите количество соли до 1 1/2 чайной ложки той марки соли, которая есть у вас под рукой, а затем попробуйте смесь. Если вкус натирания пресный, увеличьте количество соли по своему вкусу.

• 1 столовая ложка кошерной соли, предпочтительно алмазной кошерной соли (см. примечание к рецепту)
• 2 столовые ложки сельдерейной соли
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 4 чайные ложки гранулированного чеснока, а не чесночной соли
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха

1. Микс:

   Поместите все специи в герметичную стеклянную банку и осторожно встряхните, чтобы они смешались.

2. Магазин:

   Хранить до 2 лет.

Морская прошутто? : NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде цельного филе почти белого цвета, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках. Том Гилберт для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок

Том Гилберт для NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде цельного филе почти белого цвета, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках.

Том Гилберт для NPR

Получите рецепты новоанглийских пирожков с соленой треской, Baccala’ Alla Napoletana (соленая треска с картофелем в томатном соусе), Bacalao A La Mexicana (соленая треска с луком в томатном соусе) и маринованной соленой рыбы Nina’s Cruzan.

Как и у Бога Ветхого Завета, у соленой трески много имен. Французы называют его morue , итальянцы baccala’ , а португальцы bacalhau . Конечно, рыба та же — атлантическая треска — и процесс тот же — вяление и засолка.

Соленую треску едят почти во всех странах, соприкасающихся с Атлантическим океаном. На протяжении веков эта мясистая, обильная рыба, чье низкое содержание жира делает ее исключительно пригодной для длительного хранения, давала человечеству белковую находку. Задолго до появления самолетов, моторных кораблей или холодильников треску можно было ловить в Северной Атлантике, а месяцами позже употреблять в пищу в Европе, Африке или Латинской Америке.

О Соленой Треске

Покупка. Качество соленой трески значительно варьируется. Часто то, что называют «соленой треской», «баккалой» или «бакалао», на самом деле является хеком или другим имитатором трески. Вы можете приготовить приличные рыбные котлеты, используя практически любой из них, но для других рецептов старайтесь использовать соленую треску самого высокого качества, которую вы можете найти. Это означает почти белое цельное филе толщиной около 2 дюймов или более в самых толстых частях; они, как правило, поставляются в деревянных ящиках, упакованных в крупную соль.

Обессоливание . Все эти рецепты начинаются с опреснения соленой трески. (Вы можете пропустить этот шаг, если ваш продавец рыбы — как это делают некоторые на итальянских и латиноамериканских рынках — опресняет для вас соленую треску и продает ее замороженной.) Это делается путем замачивания рыбы в кастрюле с холодной водой примерно на 2 дня. — подмена воды 2-3 раза в день. Горшок следует хранить в холодильнике. Очевидно, что чем толще солёная треска, тем дольше будет длиться процесс.

Соль . Поскольку процесс обессоливания может быть немного непредсказуемым, не добавляйте соль в эти блюда, пока они не будут готовы и вы их не попробуете.

Соленая треска тоже очень вкусна — по мнению многих, даже вкуснее, чем свежая треска. Тем не менее, у меня есть подкованные в еде друзья, которые этого не понимают. «Зачем есть соленую треску, — спрашивают они, — если благодаря холодильнику всегда можно найти свежую треску?» «Зачем есть прошутто, — отвечаю я, — когда можно было бы свежую ветчину?»

Это не случайное сравнение. Как пишет Гарольд МакГи в своем энциклопедическом труде по науке о продуктах питания О еде и кулинарии :

Лучшие из этих [соленых рыб] являются рыбным эквивалентом вяленой ветчины.

В обоих случаях соль выигрывает время для преобразования: она сохраняет их достаточно долго и бережно, чтобы ферменты как рыб, так и безвредных солеустойчивых бактерий расщепляли безвкусные белки и жиры на пикантные фрагменты, которые затем вступали в дальнейшую реакцию, создавая очень сложные ароматы. .

Аминь.

Эта алхимия вкуса объясняет, почему соленая треска по-прежнему остается любимым лакомством, несмотря на то, что сокращение улова превратило ее из дешевого основного продукта в дорогой деликатес. Дорогая еда для комфорта может показаться парадоксом, но благодаря чрезмерному вылову рыбы, экологическим изменениям или чему-то еще в списке возможных причин недавнего краха промысла атлантической трески это факт жизни.

Том Гилберт пишет о еде, бейсболе, политике и истории Нью-Йорка. Давний житель Гринпойнта, Бруклин, где он является печально известным домашним поваром, Том знает хорошие рестораны в трех районах Нью-Йорка и нескольких итальянских регионах; он может есть на восьми языках и говорить о еде на пяти.

Еще один парадокс соленой трески заключается в том, что пристрастие к этой домашней и некогда скромной еде неизбежно ведет в далекие края и к экзотическим кухням.

В детстве в Новой Англии мы ели соленую треску исключительно в виде рыбных котлет. Моя мама готовила их на ужин, хотя традиционно они подавались как часть завтрака рабочего класса. Я до сих пор их готовлю, хотя иногда из бережливости заменяю остатки вареной рыбы (хороши луфарь и скумбрия) или копченую рыбу на часть или всю соленую треску.

Во время семестра в колледже в Лос-Анджелесе я познакомился с chiles rellenos и enchiladas , но также нашел судьбоносную мексиканскую запеканку из соленой трески, которая по-ацтекски преобразила классический иберийский Bacalao a la Vizcaina с томатильо и сушеный перец чили. Моя свекровь научила меня пряному и уксусному блюду из соленой трески из своего детства на Виргинских островах, которое называется маринованной соленой рыбой (произносится больше как «рыба свиней»).

У большинства американцев соленая треска ассоциируется с итальянцами, но для истинных ценителей южная Европа от Лиссабона до Стамбула – это волшебное таинственное путешествие, в котором каждая нация, регион и город готовят это блюдо по-своему. Португальцы относятся к классу любителей соленой трески. Великие рыбаки, они не только завезли соленую треску в большую часть Европы, но и с гордостью заявляют, что у них есть более тысячи различных рецептов для bacalhau — и ни одного рецепта свежей трески.

Пирожки с соленой треской из Новой Англии

Они замечательны, когда готовятся исключительно из соленой трески, но из бережливости, а иногда и просто для разнообразия, вы можете заменить почти любой белой рыбой, оставшейся от приготовленной, или даже копченой рыбы. , для части или всей соленой трески.

Том Гилберт для NPR

Том Гилберт для NPR

На 4 порции

1 фунт обессоленной трески

1 или 2 лавровых листа

4 крахмалистых картофеля среднего размера, сваренных с пюре или рисом

1 средняя испанская луковица, натертая

2 яйца, слегка взбитых 900 03

2 чайные ложки мелко нарезанных петрушка

1 щедрая щепотка молотого черного перца

1 маленькая щепотка тертого мускатного ореха

1/2 стакана панировочных сухарей без приправ или больше, если необходимо для связывания смеси

Для посыпки 2 стакана панировочных сухарей, панко или муки

от 2 до 3 столовых ложек жира или масла бекона или больше, если необходимо для жарки

1 лимон, нарезанный дольками, или 1/2 стакана тартара или острого соуса до 3 минут в кипящей воде. Слейте воду и разделите треску; выбросьте лавровый лист.

В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, петрушку, черный перец, мускатный орех и панировочные сухари.

Добавить в миску хлопья трески; смешать все ингредиенты примерно вручную. Консистенция должна быть влажной, но не настолько влажной, чтобы из нее нельзя было сформировать лепешки размером с небольшой гамбургер, которые едва держатся вместе.

Сформируйте лепешки и положите их на противень, застеленный вощеной бумагой. Накройте вощеной бумагой, затем накройте оловянной фольгой и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Вы можете приготовить их сразу, но если дать им отдохнуть в холодильнике, они лучше скрепятся во время жарки.

Достать кексы из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте беконный жир или масло в кастрюле или чугунной сковороде на среднем огне, пока они не зашипят, когда вы добавите небольшой кусочек хлеба.

Слегка обвалять рыбные котлеты в муке, панировочных сухарях или панировочных сухарях и жарить примерно по 5 минут с каждой стороны, или пока они не прогреются и не станут хрустящими и слегка подрумяненными снаружи. Посолите по вкусу и подавайте с дольками лимона, соусом тар-тар или острым соусом.

Baccala’ Alla Napoletana (Соленая треска с картофелем в томатном соусе)

Это настоящая итальянская пища для души — сытная и нерафинированная — и есть разновидности этого рецепта, которые можно найти по всей Италии. Часто картофель опускают, а блюдо подают с макаронами.

Том Гилберт для NPR

Том Гилберт для NPR

От 4 до 6 порций

4 средних крахмалистых картофеля

1 чашка оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана черных оливок, ямы и грубо нарезанные

1 Большой испанский лук, тонко нарезанный

мука для дноуглубительных работ

1 1/2 фунта толщиной, оптимированная соляная треска. помидоры с соком

1 столовая ложка сушеных или 2 столовые ложки свежих листьев орегано

1/2 стакана белого вина

Сок 1 лимона

2 столовые ложки соленых каперсов, вымоченных, высушенных и крупно нарезанных

1/2 стакана мелко нарезанных петрушка

Перец черный свежемолотый

Соль

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

На медленном огне обжарьте оливки и лук в одной или двух столовых ложках оливкового масла, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Снимите и отложите в сторону.

Увеличьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Слегка обваляйте треску в муке и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Удалите треску и отложите.

Добавьте в сковороду помидоры, орегано, вино, лимонный сок, каперсы и половину петрушки. Готовьте, пока соус не начнет густеть (10-15 минут).

Добавьте треску и ломтики картофеля обратно в сковороду, переворачивая их в соусе. Покройте луково-оливковой смесью. Добавьте несколько щедрых щепоток черного перца. Убавьте огонь до очень слабого и варите на медленном огне в течение 45–60 минут, добавляя воду небольшими порциями, если блюдо начинает подсыхать.

Перед подачей посыпать оставшейся петрушкой; сбрызните оливковым маслом или добавьте еще немного лимонного сока, если хотите. Попробуйте и поправьте на соль.

Bacalao A La Mexicana (Соленая треска с луком в томатильо-соусе)

Поскольку в нем используются очень толстые кусочки соленой трески, это блюдо может быть очень соленым. Раньше я пытался уменьшить соленость, замачивая соленую треску на несколько дополнительных дней, но с годами я научился получать удовольствие от ее агрессивного соленого вкуса. Не стесняйтесь также увеличивать остроту, добавляя острый перец или соус из острого перца к зеленой сальсе . Этот рецепт адаптирован из книги «Необычные фрукты и овощи: Здравый смысл», часть 9.0175 Элизабет Шнайдер (William Morrow Cookbooks, 2010).

Том Гилберт для NPR

Том Гилберт для NPR

На 4–6 порций

Сальса Верде (томатильо-соус)

1 фунт свежих помидоров

2 или 3 анчо или других сушеных мексиканских перцев чили (не чипотле)

3 чеснока гвоздика, очищенная

1 чайная ложка томатной пасты

1 пучок тщательно промытых корней и стеблей кинзы, нарезанных

1 пучок листьев кинзы, нарезанных

1 лайм, выжатый из сока

Бакалао

1 1/2 чашки сальса-верде

1/4 чашки первого холодного отжима оливкового масла или больше, если необходимо для обжаривания

2 больших Испанский лук, нарезанный

Мука для посыпки

1 фунт обессоленной трески, нарезанной на кусочки со стороной примерно 4 дюйма

4 чашки вареного риса

Соль

Для соуса сальса-верде очистите томатильо и выбросьте бумажную оболочку . Хорошо промойте помидоры под проточной теплой водой, чтобы очистить и удалить липкий налет.

Вскипятите 1 стакан воды в кастрюле или кастрюле. Очистите высушенный перец чили, выбросив семена и стебли, и добавьте их в горячую воду. Снимите с огня и дайте постоять от 15 до 30 минут.

Проколите помидоры один или два раза острой вилкой и добавьте в кастрюлю вместе с чесноком, томатной пастой и нарезанными корнями и стеблями кинзы. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока томатильо не можно будет легко раздавить. Дайте соусу остыть. Добавьте листья кинзы и сок лайма. Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне.

Для бакалао разогрейте масло в кастрюле или сковороде на медленном огне. Добавьте лук и медленно обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и не приобретет светло-золотистый цвет. Выложите лук в кастрюлю или форму для запекания, распределив его так, чтобы он покрыл дно.

Слегка обваляйте треску в муке. Увеличьте огонь под сковородой до среднего и тщательно обжарьте треску с обеих сторон в масле со вкусом лука. Выньте треску и разложите в кастрюле поверх приготовленного лука.

Разогрейте соус томатильо в сковороде, соскребая остатки муки, масла и сока. Вылейте соус в кастрюлю поверх трески и лука. Выпекать без крышки в духовке при температуре 375 градусов в течение 30 минут. Попробуйте и поправьте на соль. Подавать с рисом.

Маринованная соленая рыба “Крузан Нины”

Это блюдо должно выдерживаться в течение недели перед едой; после этого он будет храниться в течение месяца или около того в холодильнике. Моя свекровь Нина обычно оставляла его на кухонном столе, и это нормально, если температура окружающей среды не превышает 65 градусов или около того.

Том Гилберт для NPR

1 фунт обессоленной трески

2 лавровых листа

1 средняя красная луковица, нарезанная

1 красный сладкий перец, нарезанный

2 халапеньо, хабанеро или другого острого перца с удаленными семенами и внутренними жилками, мелко нарезанные (оставьте семена и жилки, если любите острее)

2 стебля сельдерея, нарезанные стебли, нарезанные

1 зубчик чеснока, очищенный

2 лайма, выжать сок

1/4 стакана легкого оливкового масла

Дистиллированный белый уксус

Соль

Приготовить на медленном огне обессоленную треску вместе с лавровым листом воды, чтобы покрыть в течение 3 минут .