Скумбрия в маринаде с луком и морковью: Скумбрия маринованная с луком и морковью с фото

Ингредиенты:

• скумбрия

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  2 головки

для рассола:

• вода

  500 мл

• перец душистый горошком

  5 шт.

• перец черный горошком

  5 шт.

• кориандр

  5 шт.

• гвоздика

  3 шт.

• уксус яблочный

  2-3 ст.л.

• масло растительное

  2 ст.л.

• соль

  1 ст.л.

• сахар

  1 ч.л.

Приготовление:

• Лучше всего приготовление начать с рассола, так как он варится, а потом его необходимо остужать до комнатной температуры. Поставить воду на огонь, пока она закипает, порезать морковь кружочками. В закипевшую воду, положить сахар, соль, морковь и специи, должно покипеть приблизительно 5 минут.
• Пока сваренный рассол остывает, почистить рыбу: отрезать плавники, голову, выпотрошить внутренности, промыть брюшко водой. Рыбу порезать на куски (2 сантиметра толщиной), лук — полукольцами. Уложить куски рыбы в банку, прослоить их морковью из рассола и луком.
• В рассол, который уже остыл (можно, чтобы был едва теплый), прибавить уксус яблочный и масло растительное. Залить рассолом рыбу, его как раз должно хватить, чтобы рыба вся покрылась. Поставить банку в холодильник на сутки, спустя это время маринованная пряная скумбрия с луком и морковью готова.

Совет

Разделывать скумбрию лучше не до конца размороженной, так легче ее разделать, а также она будет выглядеть аппетитней.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

👌 Маринованная скумбрия с луком и морковью, рецепты с фото

Особенно, если захотелось соленой рыбки в летний период. Не знаю, как у вас, а у нас в это время года нормально посоленную рыбу не купишь.  Производители подстраховываются и кладут очень много соли в качестве консерванта. Сегодня я решила попробовать новый для меня способ маринования скумбрии.
 
Для приготовления маринованной скумбрии нам потребуется:


2 штуки скумбрии (у меня они вытянули на килограмм)
1 морковь
2 луковицы
 
Рассол:
 
0,5 л воды
по 5 штук душистого горошка, кориандра и перца горошком
3 штуки  гвоздики
1 ст ложка соли
1 ч ложка сахара
2 ст ложки растительного масла
2-3 ст ложки яблочного уксуса

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Каждому еще со школьной скамьи известен тот факт, что рыба является полезным продуктом для нашего организма, благодаря сбалансированному содержанию белков, углеводов, жиров и микроэлементов. Часто рыба используется для приготовления вторых блюд, редко как закуску. Представлю вашему вниманию рецепт закуски — скумбрия под маринадом с морковью и луком.

Ингредиенты:

500 — 600 грамм скумбрии;

2 морковки;

2 столовые ложки томатной пасты;

2 головки репчатого лука;

2 столовой ложки растительного масла;

2 столовой ложки уксуса;

1 столовой ложки муки;

Соль;

2 лавровых листа;

5 горошин чёрного перца;

Щепотка сахарного песка.

Рецепт приготовления:

1.    Займемся рыбой. Если скумбрия заморожена, разморозьте ее положив в посуду и залив холодной водой. Рыбу помойте, выпотрошите если нужно, удалите хребет и кожу.

2.    Разогреваем сковороду с маслом. Филе нарезать на небольшие кусочки, обваливаем ее в муке и жарим со всех сторон до образования золотистой корочки.

3.    Пока рыба охлаждается, очищаем морковь от кожицы и натираем на крупной терке.

4.    Лук чистим от шелухи, режем пополам и нарезаем полукольцами.

5.    Берем небольшую кастрюлю или сотейник, кладем туда лук с морковью, добавляем черный перец, лавровый лист, вливаем немного воды и ставим на огонь, тушим в течение 15 минут.

6.    По истечении этого времени в кастрюлю добавьте немного сахара, томатную пасту, если необходимо воды, посолить, перемешать и тушить еще в течение 7 — 10 минут.

7.    Добавить в кастрюлю с тушеными овощами уксус, хорошо перемешать, выложить кусочки обжаренной рыбы, измельченный укроп. Накрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне в течение 10 минут.

8.   На стол рыбу под маринадом из моркови и лука подают охлажденной, украсив зеленью.

Скумбрия под маринадом из моркови и лука готова.

Приятного вам аппетита!

Другие рецепты:

Другие рецепты:

Другие рецепты:

0 0 голос

Рейтинг статьи

Маринованная скумбрия с луком и морковью рецепт

А вы знаете, как из обычной, свежемороженой тушки скумбрии можно сделать отменную закуску? Если нет, то мы вам подскажем. Сегодня речь пойдёт о скумбрии, маринованной с луком и морковью. Вам понадобится всего лишь минимальный набор ингредиентов, чуточку старания и совсем немного терпения. Маринованная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, будет вкуснее и полезнее той, что готовится в промышленных масштабах. Ведь, готовя её самостоятельно, вы наверняка будете уверенны в качестве используемых ингредиентов и, к тому же, будете это делать «с любовью».

ВРЕМЯ: 24 часа

Легкий

Порции: 2

Ингредиенты

• скумбрия свежая – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• вода – 2 стакана;
• уксус столовый 9% – 6 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец горошком – 10 шт.;
• острый перец (по желанию) – 1 шт.;
• поверенная соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• свежий укроп (для украшения уже замаринованной скумбрии) – несколько веточек.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 140 ккал.

Белки: 12,2 г.

Жиры: 8 г.

Углеводы: 3,6 г.

В кастрюльку налейте очищенную питьевую воду.

Добавьте к ней перец горошком, острый перчик, лавровый лист, соль, сахар.

На разделочной доске нашинкуйте кольцами (предварительно очищенный и вымытый) репчатый лук, а так же морковь. Очень крупные колечки моркови разрежьте напополам.

Добавьте их к остальным компонентам маринада.

Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь. Дождитесь, пока маринад закипит и через две минуты снимите его с огня.

Добавляем к нему уксус и оставьте остывать до комнатной температуры.

Тем временем, займитесь разделкой рыбы. Для того, чтобы скумбрия в процессе разделывания не разваливалась, а кусочки получались красивыми и аккуратными, её необходимо начинать разбирать ещё слегка подмороженной. Итак, приступим, отделите при помощи острого ножа голову скумбрии, а также спинной плавник. Разрежьте живот, удалите внутренности, а также черную пленку, которая располагается внутри на боках брюха. После этого разрежьте тушку на порционные куски.

Поместите разделанную скумбрию в емкость с маринадом и оставьте  там на 24 часа. Если маринад не полностью покрыл кусочки рыбы, то спустя 12 часов их необходимо будет перевернуть (для равномерной пропитки маринадом).

Уже готовую скумбрию извлеките из маринада, сбрызнете растительным маслом, украсьте укропом и скорее подавайте к столу, дополнив её отварным картофелем и черным хлебушком.

Также кусочки скумбрии можно положить на хлеб с маслом и сделать, таким образом, очень вкусный бутерброд.

Как замариновать скумбрию с морковкой. Маринованная скумбрия с овощами

Скумбрия – рыба, которая хороша и для запекания и для маринования. Маринованная скумбрия с добавлением лука и моркови – отличная закуска к отварному картофелю. Благодаря специям рыба получается очень ароматной. Она вполне подойдёт как для праздничного стола или посиделок на природе, так и для повседневной кухни.

Чтобы приготовить рыбу нам понадобится скумбрия, репчатый лук, морковь, соль, сахар, уксус 9%, лавровый лист, перец горошек и душистый, набор специй для маринования.

Скумбрию освободить от всех внутренностей и удалить голову, хорошо промыть проточной водой и нарезать на кусочки 1.5-2 см.

В сотейнике приготовить маринад. Влить воду и добавить все специи: соль, сахар, приправы для маринования, лавровый лист и перец. Положить лук нарезанный полукольцами и морковь кружочками. Довести маринад до кипения, выключить огонь и влить в сотейник уксус. Остудить до тёплого состояния.

В банку слоями выложить рыбу перекладывая луком и морковью.

Вылить в банку маринад, убрать на сутки в холодильник.

Предлагаю приготовить маринованную скумбрию с морковью и луком. Для маринования лучше выбрать жирную скумбрию. Благодаря тому, что рыбу мы заливаем не холодным, а слегка тёплым маринадом, скумбрия становится мягче. Добавление в маринад моркови и лука, а также интересная добавка в виде семян укропа делает его вкуснее. Рыба выходит очень ароматной и вкусной.

Несложный рецепт скумбрии маринованной с луком и морковью европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 часов. Содержит всего 114 килокалорий.

• Время подготовки: 25 мин
• Время приготовления: 20 часов
• Количество калории: 114 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Ужин, перекус

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• Вода 500 мл
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук репчатый 60 г
• Морковь 80 г
• Перец душистый 4 шт.
• Перец чёрный горошком 7 шт.
• Сахар 0.75 ст. л.
• Скумбрия свежая 1 шт.
• Соль 1 ст. л.
• Укроп сухой семена 1 г
• Уксус столовый 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления маринованной скумбрии с луком и морковью нам понадобится жирная скумбрия, морковь, лук репчатый, соль, сахар, уксус 9%, лавровый лист, перец душистый, перец чёрный, семена укропа.
2. Для приготовления маринада соединить воду, перцы, лавровый лист, семена укропа, соль, сахар.
3. Добавить порезанную тонкими колечками очищенную морковь.
4. Добавить порезанный кольцами лук. Довести до кипения и кипятить 2 минуты.
5. У скумбрии удалить голову и внутренности, помыть, обсушить, порезать кусочками толщиной 2 см.
6. Маринад снять с огня, влить уксус. Охладить в течение 7 минут. Маринад должен стать тёплым.
7. В посуду слоями уложить скумбрию и овощи из маринада.
8. Залить маринадом и поставить в холодильник на 24 часа.
9. Скумбрия готова!

О том, что скумбрия полезная и очень вкусная, знают все. Особенно, если речь идёт о солёной или маринованной – нежной, тающей во рту, со своим специфическим ароматом. Правда, несмотря на огромный выбор рыбной продукции в магазине, полакомиться по-настоящему вкусной скумбрией удаётся не всегда. Самый лучший выход – замариновать её самостоятельно.

Один из потрясающих рецептов – маринованная скумбрия с уксусом и овощами. Технологию приготовления осилит даже человек без опыта в кулинарии, но результат получается просто восхитительным! Вообще, как показывает практика, готовить лучше сразу двойную порцию – рыбка улетает мгновенно.

Информация о рецепте

Способ приготовления : засолка и маринование .

Общее время приготовления : 29 ч

Количество порций : 3 .

Ингредиенты:

• скумбрия крупная, жирная (примерно 700 г) – 1 шт.
• соль – 3 ст.л.
• лук – 1 шт.
• морковь – 100 г
• масло растительное – 60 мл
• уксус 9%- 1 ст.л.
• смесь перцев – по вкусу
• сахар – 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

1. 
   В первую очередь подготавливаем рыбу. Если скумбрия свежая, то просто отрезаем голову с жаберной частью, вспарываем брюшко и вынимаем кишки, ножом соскребаем чёрную плёнку внутри, хорошо промываем в холодной воде. Нарезаем кусочками, толщиной не более 3 см. Если рыба мороженная, то предварительно её размораживаем до состояния, когда снаружи она полностью оттаяла, а внутри ещё осталась чуть твердовата. Лучше это делать в холодильнике.
2. 
   Перед тем как мариновать, скумбрия должна быть засолена. Тут всё просто – выкладываем кусочки в плоскую посуду, посыпаем их солью, накрываем крышкой и даём настояться 5 часов в холодильнике или в любом другом прохладном месте. Можно и просто оставить на кухонном столе, но только если там не очень жарко.
3. 
   Скумбрию промываем от соли. Лишнего это рыбка не возьмёт, но если вы любите малосолёную, то можно вымочить её в обычной холодной воде около получаса. Подсушиваем кусочки бумажными полотенцами.
4. Подготавливаем морковь. Сочный, крупный корнеплод очищаем от кожуры, ополаскиваем холодной водой. Красиво смотрится, когда оранжевый овощ нарезан тонкой и не слишком длинной соломкой.
5. 
   Луковицу тоже стараемся нарезать так, чтобы получились тонкие ломтики, примерно такие же по размеру, как и морковь. Кстати, лук для этого рецепта нужно брать только белый – цветной будет красить остальные ингредиенты.
6. 
   В глубокой тарелке лук со щепоткой соли и сахаром слегка мнём руками – так он пустит сок. После добавляем морковь, перец, уксус и растительное масло – всё хорошо перемешиваем. Теперь к этой ароматной смеси отправляем скумбрию для маринования.
7. 
   Набираемся терпения и стараемся забыть о рыбе на сутки – именно столько ей нужно, чтобы полностью замариноваться. Спустя 24 часа она готова! Очень вкусно под обычную отварную картошку. А под водочку на празднике такая закуска вообще бесценна!

Хозяйке на заметку:

• Мариновать можно любую рыбу. Вот , а вот приготовление . Пробуйте.
• Скумбрию можно назвать настоящим кладезем витаминов, а маринованная с овощами и уксусом, она сохраняет большую часть полезных веществ, в отличии от тех способов приготовления, где предусмотрена термическая обработка. Но получить максимум пользы можно только из недавно выловленной рыбы, поэтому очень важно правильно выбрать её. В наших магазинах найти свежую скумбрию сложно, но качественная мороженная тоже вполне подойдёт. Выбрать хорошую рыбку легко – тушка должна быть целой, однородного цвета, не помятой. Недопустимы желтоватые пятна – это говорит о том, что товар был разморожен несколько раз или давно хранится.

Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Каждому еще со школьной скамьи известен тот факт, что рыба является полезным продуктом для нашего организма, благодаря сбалансированному содержанию белков, углеводов, жиров и микроэлементов. Часто рыба используется для приготовления вторых блюд, редко как закуску. Представлю вашему вниманию рецепт закуски – скумбрия под маринадом с морковью и луком.

500 – 600 грамм скумбрии;

2 морковки;

2 столовые ложки томатной пасты;

2 головки репчатого лука;

2 столовой ложки растительного масла;

2 столовой ложки уксуса;

1 столовой ложки муки;

Соль;

2 лавровых листа;

5 горошин чёрного перца;

щепотка сахарного песка.

Рецепт приготовления:

1. Займемся рыбой. Если скумбрия заморожена, разморозьте ее положив в посуду и залив холодной водой. Рыбу помойте, выпотрошите если нужно, удалите хребет и кожу.

2. Разогреваем сковороду с маслом. Филе нарезать на небольшие кусочки, обваливаем ее в муке и жарим со всех сторон до образования золотистой корочки.

3. Пока рыба охлаждается, очищаем морковь от кожицы и натираем на крупной терке.

4. Лук чистим от шелухи, режем пополам и нарезаем полукольцами.

5. Берем небольшую кастрюлю или сотейник, кладем туда лук с морковью, добавляем черный перец, лавровый лист, вливаем немного воды и ставим на огонь, тушим в течение 15 минут.

6. По истечении этого времени в кастрюлю добавьте немного сахара, томатную пасту, если необходимо воды, посолить, перемешать и тушить еще в течение 7 – 10 минут.

7. Добавить в кастрюлю с тушеными овощами уксус, хорошо перемешать, выложить кусочки обжаренной рыбы, измельченный укроп. Накрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне в течение 10 минут.

А вы знаете, как из обычной, свежемороженой тушки скумбрии можно сделать отменную закуску? Если нет, то мы вам подскажем. Сегодня речь пойдёт о скумбрии, маринованной с луком и морковью. Вам понадобится всего лишь минимальный набор ингредиентов, чуточку старания и совсем немного терпения. Маринованная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, будет вкуснее и полезнее той, что готовится в промышленных масштабах. Ведь, готовя её самостоятельно, вы наверняка будете уверенны в качестве используемых ингредиентов и, к тому же, будете это делать «с любовью».

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• вода – 2 стакана;
• уксус столовый 9% – 6 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец горошком – 10 шт.;
• острый перчик (по желанию) – 1 шт.;
• поверенная соль – 1 ст.л.;
• сахара песок – 2 ч.л.;
• свежий укроп (для украшения уже замаринованной скумбрии) – несколько веточек.

Как приготовить маринованную скумбрию с луком и морковью

В кастрюльку налейте очищенную питьевую воду.

Добавьте к ней перец горошком, острый перчик, лавровый лист, соль, сахар.

На разделочной доске нашинкуйте кольцами (предварительно очищенный и вымытый) репчатый лук, а так же морковь. Очень крупные колечки моркови разрежьте напополам.

Добавьте их к остальным компонентам маринада.

Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь. Дождитесь, пока маринад закипит и через две минуты снимите его с огня.

Добавляем к нему уксус и оставьте остывать до комнатной температуры.

Тем временем, займитесь разделкой рыбы. Для того, чтобы скумбрия в процессе разделывания не разваливалась, а кусочки получались красивыми и аккуратными, её необходимо начинать разбирать ещё слегка подмороженной. Итак, приступим, отделите при помощи острого ножа голову скумбрии, а также спинной плавник. Разрежьте живот, удалите внутренности, а также черную пленку, которая располагается внутри на боках брюха (в этой пленке содержится большое количество токсинов, а также она может придать горький вкус уже готовому продукту). После этого разрежьте тушку на порционные куски.

Поместите разделанную скумбрию в емкость с маринадом и оставьте там на 24 часа. Если маринад не полностью покрыл кусочки рыбы, то спустя 12 часов их необходимо будет перевернуть (для равномерной пропитки маринадом).

Уже готовую скумбрию извлеките из маринада, сбрызнете растительным маслом, украсьте укропом и скорее подавайте к столу, дополнив её отварным картофелем и черным хлебушком.

Тизерная сеть

Также кусочки скумбрии можно положить на хлеб с маслом и сделать, таким образом, очень вкусный бутерброд.

Рыба под маринадом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для рыбы под маринадом. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.

Шаг 2

Корень петрушки вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Если не нашли свежего корня петрушки, замените его измельченным сушеным: достаточно будет 1 чайной ложки.

Шаг 3

В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.

Шаг 4

К обжаренным овощам — моркови, луку и корню петрушки — добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 минут.

Шаг 5

В маринад добавьте уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. Тушите на слабом огне еще 10 минут. Можно добавить немного свежемолотого черного перца.

Шаг 6

Приготовьте рыбу. Филе трески вымойте, обсушите бумажными полотенцами и крупно нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте кусочки филе.

Шаг 7

В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски филе трески, панированного в муке, и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

Рыбу выложите на тарелку или в неглубокий салатник. Залейте горячим маринадом и дайте остыть. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей можно украсить любой зеленью.

Полезный совет

Рыбу под маринадом можно подавать и в горячем виде, например, на ужин. Вкус блюда будет более насыщенным, если вы сначала охладите его, как того требует рецепт, а затем уже, возможно, на другой день, разогреете перед употреблением.

Кстати

Существует мнение, что идея помещать рыбу под маринад возникла еще в древнем Китае, при дворе императора. И на то была веская причина! Тогда считалось, что рыба речная — «грязная», потому недостойна стола высочайшего уровня. Но морской улов иногда оставлял желать лучшего, и придворные повара научились мастерски прятать дары рек под слой маринованных овощей, щедро сдобренных специями.

Рецепт Нанбандзуке – Японская кулинария 101

Нанбанзукэ – маринованная жареная рыба в уксусном соусе с овощами. Это блюдо, обжаренное во фритюре, но благодаря уксусу в соусе оно имеет довольно освежающий вкус. Нанбанзуке – это больше домашняя еда, чем ресторанная, поэтому ее не так часто можно найти в японских ресторанах в США.

«Нанбан» означает «иностранный», в частности, Португалия и Испания, происходящие из периода еще в 17 веке, когда Япония часто торговала с этими странами. В этот период в Японии были представлены новые методы приготовления, такие как жарка во фритюре и такие ингредиенты, как острый перец и лук. «Зуке» (или «дзуке») означает маринованный. Говорят, что происхождение Nanbanzuke происходит от «Escabeche», также маринованной жареной рыбы с овощами Испании и Португалии. Спустя сотни лет японцы считают Нанбанзукэ частью японской кухни и даже не думают о ней, как о происхождении из современной Европы.

В Нанбанзуке обычно используют скумбрию, но лосось также хорош в этом блюде.Кусочки рыбы перед жаркой покрывают мукой или крахмалом, потому что поверхность рыбы хорошо впитает соус при таком приготовлении. Овощи в Нанбанзукэ часто представляют собой тонко нарезанный лук, морковь, зеленый или красный перец, но и большие кусочки тыквы Кабоча и баклажаны тоже очень вкусны.

Ингредиенты

• 2 филе саба (скумбрия)
• соль
• 2 столовые ложки катакурико (картофельный крахмал)
• 1/2 среднего лука
• 2-дюймовая средняя морковь
• 2 зеленые луковицы
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 1/2 стакана Даши
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки мирина
• 1 столовая ложка саке
• 1-2 стручка чили
• Масло для фритюра

Инструкции

1. Обильно посолите рыбу и оставьте на 15 минут.Удалите с рыбы влагу бумажным полотенцем. Нарезать филе на 5-6 кусочков каждое и слегка покрыть катакурико.
2. Лук нарезать тонкими ломтиками. Морковь нарезать тонкими спичками. Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками по диагонали. Выложите все овощи в стеклянную посуду или другую жаропрочную емкость средней глубины.
3. В кастрюле смешайте рисовый уксус, даши, сахар, соевый соус, мирин, саке и стручки чили. Сварить до кипения и снять с огня. Полить острым соусом овощи.
4. Обжарьте рыбу во фритюре при температуре 350F (180C) в течение 3-5 минут. Сразу же добавьте в уксусный соус и полейте соусом.

3,1

Авторские права © 2012 – Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Наньбанзукэ с лососем – Рецепты васёку Оиси

Nanbanzuke буквально переводится как «маринованный южный варвар»! Блюдо маринуется ( цуке или цуке ) в стиле, напоминающем средиземноморскую кухню, особенно блюда португальских торговцев в Японии 16-го века, которых местные жители называли южными варварами.Что ж, если не можешь их победить, съешь их! Кхм .. Я имею в виду, ешьте как они!

Этот рецепт часто готовят из японской ставриды, но и другие виды рыбы, и даже курица, могут отлично подойти – здесь мы использовали лосось. Не стесняйтесь смешивать овощи, хотя морковь и лук являются самыми традиционными. Маринуйте его в холодильнике не менее 30 минут, но лучше всего за несколько часов до ночи.

Говорят, что употребление блюд со вкусом уксуса помогает преодолеть летнюю жару, поэтому nanbanzuke идеально подходит для тех из вас, кто борется с волнами тепла, как я! Это блюдо также обычно подают холодным – еще одна причина добавить его в свой список прохладных и освежающих летних рецептов!

Лосось Нанбанзуке

Порций 2

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 40 г моркови около средней моркови
• 5 имбиря
• 50 г лука около лука
• 2 филе лосося примерно по 150 грамм каждое
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца
• мука для покрытия
• растительное масло для жарки во фритюре
• ½ юзу или лимона или лайма
• 100 мл даси
• 40 мл соевого соуса
• 50 мл рисового уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• сок юзу или лимон или лайм по вкусу
• соль по вкусу вкус
• 1 сушеный красный перец чили

Инструкции

• Разрежьте юзу (лимон или лайм) пополам. Одну половину нарежьте ломтиками, а другую оставьте в маринаде для маринования. Нарежьте сушеный перец чили хлопьями, удаляя семена, если вы не хотите, чтобы он был слишком острым. Смешайте ингредиенты маринада вместе. Очистите морковь и нарежьте. Длина 5 см, затем жульен. Очистить имбирь и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими ломтиками.

• Филе лосося нарезать крупными кусочками и приправить солью и перцем. Отложите на 2-3 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу, затем обсушите и слегка посыпьте мукой.

• Налейте около 3 см растительного масла в глубокую кастрюлю и доведите до температуры 180-190 ° C. Жарьте лосось порциями по 3 минуты, стараясь не переполнить сковороду. Когда лосось станет хрустящим, выньте его из кастрюли и процедите на решетку, выстланную бумажными полотенцами.

• Положите лосось в маринад, пока он еще горячий, сверху положите овощи и нарезанный юдзу, и оставьте как минимум на 30 минут для охлаждения. Охладив до комнатной температуры, подавайте как есть или храните в холодильнике – на следующий день вкус станет еще лучше!

Escabeche из скумбрии | Французская кулинарная академия

В этом уроке мы узнаем, как приготовить теплый маринад под названием escabèche и создать красивую и вкусную холодную закуску: escabèche из скумбрии.Этот особый маринад используется для «приготовления» рыбного филе и мяса (хотя использование мяса с маринадом «эскабеш» не так распространено) с использованием рассола на основе вина и уксуса. Рецепт, который необходимо знать всем любителям кулинарии, это один из самых универсальных теплых маринадов для «приготовления» рыбного филе с минимальными усилиями. Это также щадящий «рецепт», поскольку вы можете поиграть с ингредиентами, чтобы создать свой собственный вариант без ущерба для результатов. Добавление этого рецепта в ваш набор кулинарных инструментов откроет вам кладезь творений с использованием скумбрии, сардин, красной кефали и многого другого. Мой совет – не сокращайте время маринования. Легко сказать себе, что в одночасье «подойдет», но это поставит под угрозу вкус и процесс приготовления в кислоте. Поэтому для достижения наилучших результатов придерживайтесь 24 часов.

Ингредиентов, необходимых для этого рецепта:

• Рыбное филе 400 грамм
• 100 мл оливкового масла
• 500 мл белого вина (Совигон блан или вино мускад)
• 50 мл хересного уксуса
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 красная луковица среднего размера (мелко нарезанная)
• 1 небольшой лук-шалот (мелко нарезанный)
• 50 г моркови (мелко нарезанной)
• 1 зубчик чеснока (нарезанный)
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• Сок половинки лимона

Для более сильного вкуса попробуйте добавить немного шафрана, звездчатого аниса или кайенского перца.

инструкции.

Подготовьте все ингредиенты для маринада:

• Вымойте, очистите и нарежьте все овощи, взвесьте все жидкости (вино, уксус и масло), раздавите семена кориандра, порежьте лимон и приготовьте приправу.

Приготовьте маринад:

• Налейте 50 мл оливкового масла в большую кастрюлю или сковороду на средний огонь и добавьте все сухие ингредиенты (кориандр, перец горошком, лавровый лист тимьяна), а также чеснок.
• Оставьте их вариться в масле на несколько минут.
• убавьте огонь до минимума, добавьте морковь, лук и лук-шалот и оставьте вариться на 3-4 минуты.
• добавьте херес и яблочный уксус, увеличьте огонь до сильного и доведите до слабого кипения. после закипания дать уменьшиться на одну минуту.
• добавить теперь все вина. снова довести до кипения и оставить слегка кипятить 2 минуты. затем добавить соль и лимонный сок
• Убавьте огонь до минимума и оставьте маринад на медленном огне в течение 10 минут. затем полностью выключите огонь.

Подготовка рыбного филе:

• В зависимости от того, какую рыбу вы выращиваете, вам, возможно, придется очистить и обрезать филе (удалив ненужные куски кожицы и конец хвоста), чтобы сделать их аккуратными и аккуратными (посмотрите видео, например, с использованием скумбрии. филе)
• Когда вы очищаете филе, приправляете его солью и перцем.

Обжарьте рыбное филе:

• Добавьте немного оливкового масла в сковороду на среднем или сильном огне и обжарьте каждую сторону филе с кожей вверх в течение 30 секунд.
• Когда все готово, выложите филе в блюдо, которое будете использовать для маринования блюда (подойдет форма для запекания или блюдо для лазаньи).
• Как только все рыбное филе красиво уложено в блюде, залейте все теплым маринадом. ложкой или вилкой убедитесь, что весь гарнир хорошо распределен по блюду и равномерно покрывает все филе (не кладите кучу моркови и лука с одной стороны блюда и ничего – с другой).
• Положите сверху несколько ломтиков лимона и накройте листом бумаги для выпечки так, чтобы он непосредственно контактировал с маринадом (то есть, чтобы на поверхности ничего не высыхало, пока она будет в холодильнике).

Оставьте филе мариноваться в холодильнике:

• Настало время ожидания.Рыбное филе необходимо поставить в холодильник на , чтобы мариноваться на 24 часа. Это важно соблюдать, так как аромат должен проникать в рыбу, а также следить за тем, чтобы ваше филе было «приготовлено» должным образом.

Обслуживание escabeche:

Через 24 часа рыбное филе можно есть. Когда дело доходит до рыбного филе, вам решать, как его подавать. они очень хорошо сочетаются с поджаренным тартином, покрытым кремом фреш, например, их можно подавать с салатом или любым другим способом, который вам нравится.

Наслаждайтесь.

видео рецепт:

(Посещали 1668 раз, сегодня 1 посещали)

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: СВЯТОЙ СКУМБРИИ!

Они дешевые, полезные и вкусные.

Если у скумбрии есть какой-либо недостаток, так это то, что жирная мякоть быстро портится. Ешьте их свежими, жареными, запеченными или приготовленными на гриле.Для более длительного хранения положите их в уксусный маринад escabeche.

Escabeche – это древний способ консервирования продуктов в маринаде. (Слово происходит через арабское от персидского sikbâg .) Обычно эскабече готовят из уксуса, оливкового масла и соли, часто с ароматическими добавками, такими как чеснок и травы.Уксус – мощный консервант. Оливковое масло в маринаде поднимается вверх по мере охлаждения продуктов и создает защитную пленку, позволяя хранить продукты escabeche в течение определенного периода времени без охлаждения.

Скумбрия в эскабече особенно популярна в Кадисе, Малаге и Уэльве (Андалусия), где эта рыба распространена. В Галисии простой эскабеш с уксусом, чесноком и перцем (паприкой) используют для приготовления сардин, шэда и миноги, а также мидий и устриц. Во внутренних регионах, таких как Ла-Манча, эскабеш – традиционный способ сохранения пресноводной рыбы, такой как форель, щука и линь.Если у вас нет скумбрии, сардин или форели, попробуйте их с выращенным сомом.

Традиционно рыбу потрошат, посыпают мукой и обжаривают до полной готовности. Затем куски рыбы поливают кипящим горячим маринадом для эскабече. Проще отказаться от жарки и готовить рыбу прямо в маринаде.

Блюдо можно приготовить из цельной (потрошеной) рыбы или филе. Даже после удаления хребта у скумбрии прекрасные кости, которые намного легче вытащить после приготовления рыбы.

В качестве презентации постарайтесь сохранить филе нетронутым, но сохраните все кусочки, которые распадаются, так как они великолепно размельчены с яйцом вкрутую и майонезом для бутерброда с салатом «тунец».

Как подать эскабече? Как холодное блюдо, украшенное листовой зеленью и помидорами, оно может стать хорошей закуской или блюдом на обед. Кстати, хрустящая маринованная морковь в маринаде очень вкусная.

Скумбрия в маринаде Escabeche

Caballa en Escabeche

На 6 порций.

3-4 целая скумбрия, 2 ½-3 фунта

Соль

¾ чашки оливкового масла первого холодного отжима

1 лук, нарезанный ломтиками , нарезанный ломтиками

½ стакана соломенного красного болгарского перца

6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками

Хлопья красного перца (по желанию)

2 лавровых листа

(по желанию) тимьян (веточка лимона)

Полоска цедры апельсина или лимона

¼ чайной ложки черного перца

¼ чайной ложки семян кориандра

Щепотка молотых гвоздик

9027 90 чашки белого вина

¼ стакана воды

Приготовленный картофель, нарезанный, для подачи (необязательно)

Листовой зелень для подачи (по желанию)

Яйца, сваренные вкрутую, для подачи (по желанию)

Соль в хлопьях

Используйте бумажные полотенца, чтобы стереть оставшуюся кровь в полости рыбы. Скумбрию хорошо вымыть и обсушить. Посыпьте их солью изнутри и снаружи.

Нагрейте ½ стакана масла в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить рыбу. Добавьте лук, морковь, красный перец и чеснок. Готовьте их в масле, пока они не станут мягкими, 5 минут. Добавьте хлопья красного перца, если используете; лавровый лист; тимьян, если используете; цедра лимона; перец горошком; кориандр; гвоздика; вино; уксус; вода и 1 чайная ложка соли. Накройте сковороду крышкой и готовьте овощи 10 минут.

Осторожно поместите рыбу в сковороду.Увеличьте огонь, чтобы жидкость слегка пузырилась. Накройте сковороду крышкой и готовьте рыбу 2 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте скумбрии готовиться на остаточном огне 15 минут. (Рыба готовится, если она легко отделяется от кости.)

Используйте шпатель с прорезями, чтобы переложить скумбрию на блюдо. Пока они еще теплые, с помощью столового ножа соскребите кожу.Расколоть рыбу вдоль позвоночника и уложить плашмя. Поднимите и выбросьте позвоночник. Каждую половину разрежьте на два филе, аккуратно удалив косточки. (Пальцы лучше всего подходят для поиска костей.)

Поместите филе в нереактивный контейнер (стеклянный или керамический). Выложите ложкой эскабеш по каждому слою. Если филе развалится, выложите кусочки вместе со всем филе. Залейте скумбрию всей оставшейся жидкостью эскабеш. Сверху полейте 2 столовыми ложками оставшегося оливкового масла.

Скумбрия-несушка с маринадом.

Плотно накройте крышкой или тройным слоем полиэтиленовой пленки. Храните в холодильнике от 8 до 36 часов.

Для подачи выньте филе скумбрии из маринада и выложите на тарелки с листовой зеленью. Украсить полосками красного перца и нарезанной морковью из эскабеш, а также нарезанным картофелем и яйцами, если вы используете. Выложите ложку маринада эскабече на скумбрию и картофель.Посыпьте слоистой солью и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.

сардин в Escabeche

Оберните эти сардины целиком на подушке из зелени и дайте соусу растекаться по листьям, как заправку. Вы также можете пальцами отделить филе от костей, чтобы получить легкую добавку для пасты, риса или наполнителя для сэндвичей. Испанцы часто подают сардины в эскабече в качестве тапы вместе с кучей соленых картофельных чипсов и холодной каньей (полпинты).

Сардины могут заменить другая жирная рыба, равная по весу, например, скумбрия, тунец или луфарь; В любом случае, во время муки используйте мелкую соль, поскольку кошерная соль не так хорошо прилипает к коже.

Оборудование

Сардины в Escabeche

Древний испанский метод консервирования мяса и рыбы, в этом рецепте эскабеша используется терпкий уксусный маринад после жарки, чтобы придать вашему любимому белку аромат.

Выход: 6 порций в качестве закуски.

Время: 13 часов, 10 минут

Состав

• 1¾ фунт.целые свежие сардины, удаленные, выпотрошенные и очищенные головы *
• ³ ⁄ ₄ стакана (3¼ унции) универсальной муки
• 1 ст. мелкая морская соль, разделенная, плюс еще по вкусу
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части, плюс еще для поливания
• 1 большая желтая луковица (7 унций), нарезанная тонкими ломтиками
• 2 средние моркови (3 унции), очищенные и нарезанные на-дюймовые монеты
• 4 средних зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных ножом
• 10 горошин черного перца
• 4 целых гвоздики
• 2 лавровых листа
• Одна 2-дюймовая палочка корицы
• 1 целый звездчатый анис
• ² ⁄ ₃ чашка белого сухого вина
• 1 ч. Л.pimentón (копченая испанская паприка)
• 1 стакан яблочного уксуса

Инструкции

1. В большую миску добавьте сардины и залейте холодной водой. Встряхните руками, затем слейте мутную воду. Повторяйте, пока вода не станет чистой. Достаньте сардины из миски и обсушите внутри и снаружи. Протрите миску бумажным полотенцем, затем добавьте муку и 1½ чайных ложки соли и взбейте, чтобы смешать. Добавьте сардины и перемешайте, чтобы покрыть их слоем.
2. Выстелите большое блюдо или противень бумажными полотенцами и отложите в сторону. В большой сковороде нагрейте ½ стакана масла на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, готовьте сардины: работая порциями, постучите каждой рыбой по стенке миски, чтобы удалить излишки муки, затем быстро добавляйте в сковороду по одной, не скучивая. Обжаривайте, перевернув один раз, пока кожица не станет слегка золотистой и хрустящей, примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку с подкладкой и повторите с оставшимися сардинами.
3. Выключите огонь, выбросьте использованное растительное масло и аккуратно протрите сковороду бумажным полотенцем. Добавьте оставшиеся ½ стакана масла в сковороду вместе с луком, морковью, чесноком, перцем, гвоздикой, лавровым листом, корицей, звездчатым анисом и оставшимися 1½ чайными ложками соли. Включите средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока лук и морковь не станут мягкими, 13–15 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте вино и перец и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока спирт не испарится.Добавьте уксус и 1 стакан воды и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, примерно 4 минуты. Выложите сверху сардины, накройте сковороду и готовьте еще 2 минуты. Снимите крышку, выключите огонь и дайте сардинам остыть до комнатной температуры.
4. После охлаждения переложите сардины по одной в мерный стакан на 4 чашки, среднюю миску или пластиковый контейнер и вылейте сверху кулинарную жидкость, специи, овощи и все остальное. Сардины должны быть полностью погружены в травильную жидкость. Если это не так, добавьте немного воды, пока они полностью не покроются.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник на срок от 12 часов до 5 дней. Подавать при комнатной температуре, сбрызнув оливковым маслом.

* Приобретая свежие сардины, вы можете попросить продавца почистить их, что включает удаление чешуи, костей, кишок, а иногда и голов. Самостоятельно очистить крохотную рыбку просто и легко, для этого не потребуется ничего, кроме ножа для очистки овощей и ваших голых рук. Если вы хотите попробовать, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством здесь.

Маринованная скумбрия с укропом и свеклой

Что может быть лучше летом, чем то, что можно приготовить заранее и подать холодным или при комнатной температуре? Это вряд ли может быть намного проще: острый кисло-сладкий маринад пропитывается жирной скумбрией и сладкой землистой свеклой.

Подавать с кресс-салатом, картофелем или черным хлебом с маслом.

Make Ahead: возможно

---

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 средних золотых свеклы, очищенные и обрезанные (можно заменить красную или другую свеклу)

• 3 1/2 столовых ложки яблочного уксуса

• Свежевыжатый сок из 2 или 3 лимонов (1/2 стакана)

• 2/3 стакана воды

• 2 лавровых листа

• 1 небольшая морковь, нарезанная крест-накрест тонкими ломтиками

• 1 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками

• 1 мелкий зубчик чеснока, измельченный

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 12 сушеных ягод можжевельника

• целиком

900 черный перец горошком

• 5 целых белых горошин перца

• 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

• 4 филе скумбрии на шкуре (можно заменить форель)

• Свежемолотый черный перец

• 4 веточки мелко нарезанного свежего укропа

---

Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Свеклу завернуть в алюминиевую фольгу; запекать в течение 50 минут или до готовности кончиком ножа. (Или отварите свеклу в глубокой несоленой воде в кастрюле примерно 30 минут, пока она не станет мягкой.) Когда она станет достаточно прохладной, снимите кожуру и выбросьте ее. Нарежьте свеклу толстыми кружочками.

Смешайте уксус, лимонный сок и воду в кастрюле из нержавеющей стали. Добавьте лавровый лист, морковь, лук, чеснок, сахар, семена кориандра и ягоды можжевельника. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем добавьте соль по вкусу и черный и белый перец горошком.Уменьшите огонь до среднего; добавьте 1/3 стакана масла и дайте смеси вариться, едва пузырящиеся по краям, в течение минуты или двух, пока лук не станет мягким. Выключите огонь; накрыть, чтобы согреться.

Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

Слегка посыпьте филе солью и перцем. Положите их кожицей вниз в сковороду. Готовьте 2 или 3 минуты, пока они не подрумянятся, затем переверните и готовьте 2 или 3 минуты, пока мякоть не станет непрозрачной (проверьте вилкой).Переложите их в неглубокую посуду.

Добавьте укроп и свеклу в маринад, перемешивая до однородности. Полить рыбу; остудить до комнатной температуры.

Перед подачей выбросьте лавровый лист. Разложите рыбу по тарелкам. Сверху посыпьте каждую порцию овощами и соком.

---

Источник рецепта

Из книги Найджела Слейтера «Тендер: повар и его овощи» (Ten Speed ​​Press, 2011).

Проверено Джо Йонаном.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Скумбрия, маринованная в пиве и горчице, и картофель с соусом Рокетт Песто – закуски

Скумбрия, маринованная в пиве и горчице, и картофель с соусом Рокетт

Все рецепты | Закуски, Основные блюда

Время приготовления: 1 час.