Слоеное тесто не дрожжевое что приготовить: Рецепты из слоёного бездрожжевого теста

Слоеное бездрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим продукты. Масло заранее надо вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной.

Шаг 2:

Часть просеянной муки надо отложить, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешиваем масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

Шаг 3:

Берем пергамент длиной около полуметра. Размазываем масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

Шаг 4:

Накрываем второй половиной пергамента. С помощью скалки подравниваем прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Кладем бумагу с маслом на доску и убираем в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

Шаг 5:

В оставшуюся муку добавляем соль, перемешиваем. В воду добавляем лимонный сок. Выливаем воду с соком в муку, начинаем замешивать тесто. Сначала мешаем вилкой, затем можно рукой.

Шаг 6:

Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем тесто. Месим в течении 5 минут, добиваясь гладкого состояния. Готовый колобок теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

Шаг 7:

Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпаем поверхность мукой.

Шаг 8:

Кладем на один край замерзший кусок масла.

Шаг 9:

Накрываем второй половиной.

Шаг 10:

Края защипываем.

Шаг 11:

Раскатываем получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

Шаг 12:

Готовый прямоугольник складываем в три сложения: края к середине.

Шаг 13:

Затем пополам.

Шаг 14:

Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

Шаг 15:

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Затем вынимаем и раскатываем в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Складываем опять три раза, снова убираем в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения убираем тесто в холодильник на час. После этого из теста можно готовить.

Слоеное тесто – 3 рецепта: классическое, быстрое и постное.

Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении, поэтому иногда намного проще купить готовое в магазине. Но если Вы всё же решили приготовить его дома, наши рецепты в помощь 🙂 Ниже Вы найдете 3 варианта: классическое слоеное тесто на дрожжах, быстрое бездрожжевое и постное на оливковом масле (почему используется именно оливковое, читайте в рецепте). Итак, приступим.

Рецепт 1. Быстрое слоеное тесто (бездрожжевое).

Ингредиенты:

• 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
• 300 грамм очень холодного сливочного масла;
• ледяная вода — 200 мл;
• лимонный сок — 2 чайных ложки;
• 0,5 чайной ложки соли.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Как приготовить:

⇒ Самый простой способ — поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и быстро замесить тесто (оно должно собраться в шар).

Если делаете вручную:

1.Масло предварительно уберите в морозилку на 30-40 минут. Воду — в холодильник.

2.Муку смешайте в миске с солью, ледяную воду с лимонным соком.

3.Натрите сливочное масло на терке в миску с мукой и разотрите руками, либо погружным блендером. Делать это нужно быстро, чтобы масло не успело растаять (это важно! иначе слоев не получится).

4.Влейте ледяную воду и также быстро замесите тесто.

5.Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем сложите втрое, как показано на фото ниже. Разверните к себе (т.е. на 90 градусов) и еще раз раскатайте.

6.Повторите шаг 5 еще раз — опять складываете тесто, разворачиваете и раскатываете. Теперь сверните тесто рулетом или сложите, заверните в пленку или пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут. После этого тесто готово, можно использовать согласно рецепту.

Рецепт 2. Классическое слоеное тесто (дрожжевое).

Ингредиенты:

• 500 грамм муки;
• 300+50 грамм сливочного масла;
• 300 мл молока комнатной температуры;
• 50 грамм сахара;
• 13 грамм быстродействующих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли.

Как приготовить:

1.Сначала нужно приготовить опару, для этого смешайте молоко, дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Оставьте на 20-30 минут. За это время дрожжи начнут пениться и на поверхности образуется пышная «шапочка».

2.Оставшуюся муку смешайте с солью и всыпьте в опару, добавьте 25 грамм размягченного сливочного масла и замесите плотное тесто. Если оно липнет к рукам, можно подсыпать еще 1-2 ложки муки. Теперь заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. При раскатке слоев оно должно быть холодным, поэтому, в отличие от простого дрожжевого теста, подходить оно будет в холодильнике.

3.Теперь пришло время для раскатки слоев. Сливочное масло поместите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт. Уберите в холодильник, а перед раскаткой теста выньте, чтобы масло было не очень твердым.

4.Тесто раскатайте в прямоугольный пласт и выложите сверху масло (оно должно прикрыть половину пласта теста, а по краям должно остаться 1-2 см — смотрите фото ниже),

5.Свободной частью теста прикрываем масло наполовину, а сверху заворачиваем край с маслом и слегка прижимаем края.

6.Разворачиваем получившийся «рулет» на 90 градусов к себе и аккуратно прижимаем его скалкой по всей длине для равномерного распределения масла. Затем также аккуратно раскатываем до толщины не больше 1 см. Будьте осторожны, чтобы тесто не прорвалось.

7.Опять складываем тесто конвертиком (сначала до середины нижний край, затем накрываем верхним). Также разворачиваем к себе на 90 градусов и снова раскатываем.

8.Процесс складывания и раскатки теста можно повторить еще 2-3 раза. Главное вовремя остановиться, пока тесто не начало рваться 🙂 После каждых двух раскаток можно убирать тесто в холодильник на 30 минут, т.к. оно должно оставаться холодным.

На этом все, дрожжевое слоеное тесто готово, можно использовать по назначению или убрать в холодильник. Его можно замораживать и хранить в морозилке, но разморозка после этого должна происходить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Рецепт 3. Постное слоеное тесто.

Ингредиенты:

• 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
• 280 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока;
• оливковое масло для раскатки слоев (оливковое масло густеет при охлаждении, в отличие от подсолнечного, поэтому здесь лучше использовать именно его).

Как приготовить:

1.Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, лимонную кислоту (если используете ее, а не лимонный сок). Если используете лимонный сок, смешайте с его водой, затем постепенно вливайте воду в мучную смесь и замешивайте плотное тесто. Накройте его влажным полотенцем или заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

2.Теперь раскатайте тесто и смажьте его небольшим количеством оливкового масла, для этого удобно использовать силиконовую кисточку.

3.Сверните его конвертиком, как показано на фото. Сначала нижний и верхний край, затем боковые.

4.Еще раз раскатайте и повторите шаг 3. Затем можно повторить этот процесс еще раз. Теперь сложите тесто или сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут перед дальнейшим использованием. Веганское слоеное тесто готово.

Приятного аппетита!

Бездрожжевое слоеное тесто на скорую руку

Этот очень простой рецепт с пошагово сделанными фото подробно расскажет как сделать бездрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления своими руками. С ним справится любая хозяйка и, даже, ребенок. Второй бонус этого теста, то, что по цене оно значительно дешевле покупного. Есть маленький секрет: чем тоньше раскатываем тесто, тем меньше слоев получится в готовом изделии. И наоборот. Готовые изделия из такого быстрого слоеного теста получаются, как во французской кондитерской. А это еще один хороший аргумент для того, чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто на скорую руку.

Ингредиенты:

• ½ килограмма пшеничной муки в/с;
• 1 яичный желток;
• 100 грамм сметаны 15%;
• 180 грамм сливочного масла 72%;
• щепотка соли.

Как быстро сделать слоеное тесто своими руками

В глубокую миску просеиваем муку вместе со щепоткой соли. Добавляем холодное масло, которое можно заменить маргарином, и растираем всю смесь в хорошую крошку.

В крошку добавляем желток и сметану. Теперь, все ингредиенты перемешиваем сверху вниз, пропуская между пальцами.

Собираем замешанное тесто в один гладкий комок. Кладем его на рабочую поверхность для дальнейшей работы.

На пергамент насыпаем немного муки. Комок теста расплющиваем в руках до состояния лепешки. Кладем ее на бумагу и продолжаем приминать тесто руками, слегка растягивая его и придавая прямоугольную форму. Сверху, также, присыпаем мукой.

Накрываем вторым листом пергамента и раскатываем скалкой до нужной толщины, переворачивая тесто в бумаге несколько раз. Я раскатываю до 7-8 мм.

Затем, осторожно убираем верхний лист бумаги. Как видите, он легко отделяется от теста.

Скручиваем тесто в рулет и убираем в холод на 30 минут.

Перед использованием бездрожжевое слоеное тесто, сделанное на скорую руку, нужно примять и можно раскатывать.

На фото очень хорошо видны слои. Все, бездрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления, которое мы сделали своими руками готово к выпечке слоек, пирожков, круассанов и прочей вкуснятины.

БЕЗДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО: рецепт приготовления

Описание рецепта

Бездрожжевое слоеное тесто – универсальный продукт. Во-первых, оно не настолько высококалорийное, как дрожжевое. Во-вторых, это тесто прекрасно подходит для приготовления различных пирогов, слоек, печенья и т.д. И в-третьих, его можно замесить и заморозить в морозилке на срок до 3 месяцев, что значительно облегчает приготовление любых мучных блюд, в основе которых – бездрожжевое слоеное тесто.

• 350 г холодного сливочного масла;
• 4,5 стакана просеянной муки;
• 1 яйцо и 1 желток;
• 1,5 столовые ложки водки;
• 1,5 столовые ложки белого уксуса;
• щепотка соли,
• 1 стакан ледяной воды.

Готовим по шагам:

Для приготовления теста нам понадобится большая миска или большая разделочная доска. На ней мы смешиваем муку и соль.

Затем нарезаем на тонкие куски сливочное масло и начинаем ножом рубить масло вместе с мукой до получения мелкой крошки. К маслу с мукой понемногу добавляем холодную воду, смешанную с яйцом, водкой и уксусом. Постепенно перемешивая, замешиваем тесто. Лучше это делать вилкой, так как масло может растаять от тепла рук. Нам важно, чтобы тесто было холодным – именно поэтому мы добавляли ледяную воду.

Соберите руками полученную массу и сформируйте в комок. Если вы все сделали верно, тесто будет рассыпаться. Теперь положите тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатайте скалкой в слой толщиной около 5 мм. Сложите тесто конвертом, и опять раскатайте в большой прямоугольник. Проделайте эту процедуру несколько раз.

Теперь наше тесто нужно охладить. Для этого заверните его в пищевую пленку или в целофановый пакет и поместите на 30 минут в холодильник. По истечении получаса достаньте тесто из холодильника, повторите процесс раскатывания-складывания теста еще пару раз. Снова отправьте тесто охлаждаться на полчаса и еще 2 раза повторите раскатывание и складывание. С каждым раскатыванием слоеное тесто будет все податливее и мягче.

Вы можете хранить слоеное тесто в холодильнике в сложенном виде, завернув в целофановую пленку. А можете сразу порезать на листы и раскатать. При этом, чтобы листы теста не слипались, их нужно переложить пергаментной бумагой и завернуть сверху пищевой пленкой.

Чтобы слоеное тесто, которое долгое время пролежало в морозильной камере, оттаяло –положите его в на сутки холодильник, а затем можете использовать для выпечки.

Бездрожжевое слоеное тесто | Picantecooking

Категории: Французская кухня, Основы, Своими руками, Хлебобулочные изделия

    Признаюсь, я не фанат слоеного теста, меня не слишком радуют почти воздушные слои теста, как вспоминаю сколько масла ушло на приготовление эдакого чуда. Просто не люблю избыточно калорийных изделий. (Только не подумайте что я фанатично подсчитываю калории во всем что я ем, просто в слоеном, бездрожжевом тесте они просто зашкаливают). Поэтому очень редко использую это тесто.

    Когда мне заказали рецепт беленских пирожных, корзинки для которых из слоеного теста, у меня был большой соблазн купить готовое слоеное тесто. (Ну не люблю я возиться с этим тестом, которое довольно таки капризно, и было несколько раз когда оно не вышло). Но весь энтузиазм поугас когда почитала состав готового бездрожжевого (дрожжевое не намного лучше) теста. Пакетик с тестом сам полетел на место в морозильной камере супермаркета. Извините меня, сплошная гадость, сплошная химия. И пускай это будет возможно 1 раз на много лет когда я бы позволила моим домашним и себе любимым отведать это лакомство с тестом столь вредящим здоровью, я все же не позволила. Моя совесть этого не допустила. И вот опять пришлось вспоминать былой опыт и браться за это тесто самой. Не замороченный рецепт британского пекаря, Пола Холливуда, к которому я испытываю большую кулинарную симпатию, очень удачен. Тесто не рвется, оно достаточно эластичное, и слои теста получаются как надо. Но, Пол Холливуд складывает тесто лишь 3 раза, тогда как в классической французской кухне это делают 6 раз. Я делала 6 раз.

    (Только пожалуйста, не просите меня рецепта торта “Наполеон”, я просто на дух не переношу это “квасиво размазное ореховое”). 

    С моего опыта, скажу я Вам, кроме удачного рецепта, хороших пропорций ингредиентов, придерживания технологии, нужно еще и чутье, при смешивании ингредиентов, вымешивании теста, а особенно при раскатке и сворачивании теста.  Как по мне, здесь не действует принцип “новичкам везет”.

   В первый раз, может так, что ничего не получится, второй раз будет лучше, а третий раз еще лучше. А кто знает, может Вы так старательно подойдете к процессу, что все получится с первого раза!? От всей души Вам этого желаю! А чтобы было легче, помните:

1) Желательно, чтобы на момент приготовления теста, в кухне также было прохладно;

2) Делайте все так быстро, как только можете, только не в урон качеству. Так как масло и тесто нагреваются, а это негативно скажется на качестве теста.

3) Старайтесь, чтобы прямоугольники были прямоугольниками, а не отдаленно их напоминали. Ровные формы теста и масла очень важны для правильного создания слоев;

4) Масло не просто так должно быть не соленым, оно тверже, поэтому меньший риск для размягчения.

5) Если все-таки переусердствовали и тесто где-то порвалось, щедро посыпьте это место мукой и потрите и работайте дальше.

   Удачи Вам!

750-800 грамм теста

Ингредиенты

• 300 грамм муки
• 2 яйца
• Щепотка соли
• 80-100 мл воды (не вливайте всю сразу, может столько не понадобится)
• 250 грамм не соленого сливочного масла, охладить

Время приготовления: 2 часа

1) Смешайте муку, яйца, соль и немного воды. Замесить эластичное тесто, которое должно хорошо отставать от стенок и почти не прилипать к рукам. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды, если наоборот, слишком липкое и  мягкое, добавьте немного воды. Все зависит от влажности муки, размера яиц и т.д.

2) Заверните готовое тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. За 10 мину до вынимания теста выньте масло из холодильника.

3) Тесто раскатайте, на присыпанной мукой поверхности, придавая форму прямоугольника, при том, длина должна быть в три раза больше ширины.

4) Масло побейте скалкой придавая форму прямоугольника, который по ширине буде почти как прямоугольник из теста, а длиной 2/3 от длины теста.

Выложить масло на тесто, так чтобы 1/3 прямоугольника из теста по длине оставалась свободной.

Заверните эту 1/3 теста на масло, а потом сложите вдвое, по принципу делового письма.

Раскатайте тесто по длине (вдоль швов), чтобы толщина теста была приблизительно 10-15 мм. Сложите тесто еще раз по принципу делового письма, все время сметая кисточкой избыток муки.

Потом еще раз раскатайте по длине (вдоль швов) и еще раз также сложите. Это уже 2 складывания.

5) Заверните полученное тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте тесто вдоль швов и опять сложите втрое, по принципу делового письма, и еще раз раскатайте и сложите также. Опять заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник еще на 30 минут. Это уже 4 складывания.

6) Достаньте тесто и проделайте то же самое в последний раз, дважды раскатать вдоль швов, и свернуть по принципу делового письма. После этого завернуть тесто в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 12 часов перед использованием (тесто будет лучше раскатываться).

Перед использованием тонко раскатайте, и используйте по назначению.

Вкусных Вам изделий!                                                                    

Смотри также

1 Сентября 2012

Самые настоящие из слоеного теста на дрожжах, по рецепту Ришара Бертине. Хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри.

20 Февраля 2018

Творожное тесто на домашнем сыре и сливочном масле с необычным кисломолочным вкусом и консистенцией почти слоеного теста.

---

22 Ноября 2010

Сочные груши с шоколадно-ореховой начинкой запеченные в хрустящем слоеном тесте.

10 Ноября 2013

Или скромная их имитация. Настоящего рецепта не знает никто, кроме пару человек  работающих в старом кафе под названием “Pasteis de Belem”.

---

Рецепт: Слоеное бездрожжевое тесто | Вкусное слоеное тесто, которое тает во рту

Ингредиенты:
яйца куриные – 1 шт.;
масло сливочное – 400 г;
вода – 1 ст.;
мука – 4 ст.;
соль – 0.5 ч.л.;
лимонная кислота – на кончике ножа

Выпечка из домашнего слоеного теста украсит любой стол. Однажды приготовив его дома, я почувствовала такую колоссальную разницу с магазинным, что теперь слоеное тесто делаю только сама, потому что качественные ингредиенты в таком тесте очень важны.

Процесс приготовления теста усложнен тем, что его нужно несколько раз раскатывать и охлаждать, поэтому оно не готовится быстро. Но само приготовление не содержит никаких сложных действий. Да и используемые ингредиенты просты. Я делаю бездрожжевое слоеное тесто, так как мне не требуется особенная воздушность, только слоеная текстура (я буду готовить конвертики с курицей и грибами).

Ингредиенты для бездрожжевого слоеного теста:

Я готовлю слоеное тесто только из хорошего сливочного масла – так тесто становится очень нежным, ароматным и «тает во рту».

Сначала в миску разбиваем яйцо, добавляем холодную воду, соль и лимонную кислоту:

Все взбиваем в пену (я быстро взбила с помощью миксера):

Добавляем просеянную муку:

И вымешиваем тесто. Получается вот такой почти шар:

Теперь тесто нужно накрыть салфеткой и оставить в холодильнике на 30 минут (это как минимум). После этого переходим к подготовке масла. Берем 2-3 столовые ложки муки и добавляем масло:

Перемешиваем в однородную массу:

И раскатываем квадрат (можно сделать немного прямоугольник, если, как у меня лист для раскатывания прямоугольный).

Также отправляем в холодильник для остывания. Важно, чтобы и тесто, и масляная смесь были примерно одинаковой консистенции, чтобы тесто легко раскатывалось и масло распределялось равномерно. Когда и тесто, и масло охладилось, раскатываем тесто в квадрат, который будет больше нашего квадрата из масла примерно в 2 раза. В центре он должен получиться немного толще, чем по краям. Теперь в середину выкладываем масляный квадрат вот таким образом:

Заворачиваем как конверт:

Тесто раскатываем так, чтобы оно получилось толщиной примерно 1,5 см.

Затем нужно свернуть в 3 или 4 раза:

После накрыть салфеткой и отправить охлаждаться на 30 минут в холодильник. Затем все очень просто: раскатываем опять до первоначального размера, опять сворачиваем и отправляем в холодильник охлаждаться. Так сворачиваем – раскатываем – охлаждаем 3-4 раза.
Затем я тесто замораживала. Для подготовки накрыла его пищевой пленкой, свернула в рулет:

Потом рулет положила в пакет и отправила замораживаться, чтобы легко достать его при необходимости. Перед употреблением тесто лучше всего размораживать в холодильнике, но важно, чтобы оно не нагревалось до комнатной температуры, иначе оно может потерять слои.

Тесто, конечно, можно использовать и сразу. Его можно использовать и просто нарезав на квадраты и посыпав сыром, либо, как основу для любых пирожков или пирогов из слоеного теста. Я делала, как уже писала, слоеные конвертики с грибами и курицей, и поделюсь рецептом в ближайшее время.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Слоеное тесто на сковороде: пошаговые рецепты выпечки

17 марта 2018 23291

Сегодня у нас всего три рецепта, но все они здорово отличаются друг от друга. Сначала у нас будет пикантный перекус, затем любимая выпечка и потом очень вкусный и сытный мясной пирог. Это то, что вам нужно! Обязательно попробуйте!

Слойки на сковороде

Ингредиенты	Количество
яйцо –	1 шт.
слоеное бездрожжевое тесто –	500 г
соль –	по вкусу
растительное масло –	30 мл
творог –	0,2 кг
красный молотый перец –	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал

Тут все просто и быстро! Всего тридцать минут и булочки с нежной и пикантной начинкой будут уже на вашем столе. Успейте подготовить чай!

Как приготовить:

1. Творог поместить в небольшую емкость, размять вилкой. Чтобы консистенция получилась более гладкой, нужно взбить его в блендере.
2. Вбить яйцо и тщательно перемешать компоненты между собой.
3. Добавить соль и перец, соединить все и отставить ненадолго.
4. Тесто предварительно достать и дать ему нагреться.
5. После этого раскатать его, если есть необходимость.
6. Разрезать на квадратики одинакового размера.
7. Всю сырную начинку распределить по серединкам.
8. Защипнуть противоположные по диагонали края, чтобы получились треугольники.
9. В сковороде нагреть масло, выложить слойки.
10. Обжарить их до готовности с обеих сторон, затем выложить на салфетки.

Совет: когда тесто тает, его желательно присыпать мукой, чтобы не пристало к столу.

Торт «Наполеон» из слоеного теста на сковороде

Такой торт будет готов гораздо быстрее традиционного. Коржи для него приготовятся за считанные минуты, как и крем. Дерзайте!

Для коржей:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло	30 г
сода	2 щепоти
мука	600 г
яйца	3 шт.
сахар	0,2 кг
соль	1 щепоть

Для крема:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	30 г
молоко	1 л
ванилин	2 г
яйца	3 шт.
сахар	0,2 кг
грецкие орехи	100 г

Уйдет на готовку – 1 час + пропитка.

В одной порции – 226 калорий.

Как приготовить:

1. Яйца для коржей разбить в миску, добавить к ним сахар.
2. Все это взбить венчиком в пышную и легкую пену.
3. Ввести мягкое масло, которое для этого нужно предварительно вынуть и обязательно раскрыть ему упаковку.
4. Перемешать, но вместе с солью, содой (погашенной уксусом или соком лимона).
5. Добавить почти всю муку (полстакана оставить на раскатку).
6. Замесить однородное тесто и дать ему настояться тридцать минут.
7. За это время подготовить крем и для этого нужно соединить сахар с яйцами, взбивая в пену.
8. После этого всыпать муку и хорошенько разбить ее венчиком.
9. Развести массу холодным молоком до однородности.
10. Убрать на огонь и дать закипеть, активно помешивая. Если перестать мешать, молоко начнет пригорать, и крем в итоге будет горчить.
11. Когда закипит, снять его с огня и ввести ванилин.
12. Дать остыть, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
13. Тесто обмять и скатать из него колбаску, порезать на 12-14 частей.
14. Раскатать каждую из них в круг по размеру сковороды.
15. Обжарить на сухой сковороде до золотого цвета.
16. Готовым коржам дать остыть, затем собрать из них торт, промазывая кремом.
17. Орехи обжарить на сухой сковороде до румяности.
18. Взбить их блендером в крошку и присыпать поверхность торта и его бока.
19. Убрать в холодильник на пару часов для пропитки.

Совет: вместо орехов можно использовать оставшиеся после обрезания края коржей.

Мясной пирог необычного приготовления

Этот рецепт сложно описать словами, его нужно готовить и пробовать. Это настоящее безумие для любителей вкусно покушать! Сочная курочка, тягучий сыр и специи – наслаждение.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	80 мл
желтки	2 шт.
куриное филе	4 шт.
лук	3 головки
слоеное дрожжевое тесто	550 г
паприка	15 г
сливочное масло	20 г
моцарелла	25 шариков
сметана	1 л
специи	100 г
чеснок	2 кусочка

Уйдет на готовку – 1 час и 40 минут + маринование.

В одной порции – 207 калорий.

Как приготовить:

1. Тесто обязательно достать заранее, чтобы стало мягким и податливым.
2. Присыпать его мукой, чтобы не подсохло в это время.
3. Курицу почистить и вымыть, обсушить.
4. В миску высыпать все специи и по очереди обвалять в них каждое филе.
5. Уложить их в миску, влить буквально ложку масла, перемешать.
6. Убрать в холодильник, чтобы замариновать. Нескольких часов будет достаточно, но лучше, конечно, на всю ночь.
7. После этого достать его, в сковороде прогреть масло.
8. Выложить всю курицу и при сильном огне обжарить ее до корочки.
9. После этого закрыть крышку, долить масла и жарить мясо до готовности.
10. Достать его, нарезать кубиками и засыпать в блендер.
11. Перебить до однородности.
12. Лук почистить и вымыть, мелко порубить.
13. Чеснок очистить и соединить с луком с помощью пресса.
14. В сковороде с разогретым маслом обжарить компоненты до мягкости.
15. Всыпать курицу и немного обжарить ее, присыпать паприкой.
16. Влить сметану и дать содержимому сковороды закипеть.
17. Тогда крышку закрыть и тушить все 20-30 минут.
18. Разрезать мягкое тесто на две неравные части.
19. Взять глубокую сковороду без ручки, смазать кусочком масла и выложить туда большое тесто.
20. Сделать бортики и дно.
21. Куриной начинке дать немного остыть, смешать ее с шариками сыра. Если они крупные, нарезать половинками или четвертинками.
22. Выложить все это в сковороду, распределить равномерно.
23. Маленьким пластом теста накрыть пирог, обрезать края и соединить низ с верхом.
24. Смазать поверхность желтками и убрать пирог в духовку на тридцать минут.
25. Температура должна быть средней.

Совет: чтобы начинка получилась еще более насыщенной, добавьте овощи или грибы.

Полезные советы

Если в крем для пирога вы добавите немного взбитых сливок, получится крем «Дипломат». Он будет нежным, очень воздушным и легким. Вам понравится такое перевоплощение классики!

Чтобы мясной пирог был еще и свежим, добавьте к курице много свежей зелени. Пусть она будет ароматной и крупно нарезанной, чтобы отменно чувствовалась.

Слоеное тесто – это тот продукт, который может быть приготовлен не только в духовке. Сковорода тоже отлично умеет с ним справляться. Попробуйте, и результаты вас приятно удивят!

Оценить статью:

5

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто – это легкое маслянистое слоеное тесто, которое используется как в сладких, так и в соленых блюдах, от закусок до основных блюд и десертов. Он содержит всего три ингредиента – муку, масло и соль, но поднимается на большую высоту без добавления разрыхлителя. Французы усовершенствовали технику, но слоеное тесто присутствует в рецептах всего мира.

Быстрые факты

• Определяющая характеристика: сотни слоеных маслянистых слоев
• Подготовка: Умеренно сложная и трудоемкая
• Заменитель: Замороженное слоеное тесто

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто напоминает круассан, с видимыми воздушными слоями.Хотя оба теста представляют собой слоеное тесто, слоеное тесто не содержит дрожжей или каких-либо других разрыхлителей. Чтобы сделать это, пекари смешивают простое тесто из муки и воды, раскатывают его, кладут сверху сливочное масло, затем покрывают тестом масло и снова раскатывают. В результате многократного раскатывания и складывания получается готовое тесто с сотнями слоев. В духовке вода в тесте и масле образует пар, поднимающий слои. Разделение на сотни слоев придает тесту легкую слоеную текстуру.

Приготовить слоеное тесто несложно, но это кропотливый процесс. Чтобы сформировать эти сотни слоев, требуется сложная техника раскатки, а поскольку масло должно быть холодным, требуется значительное давление, чтобы раскатать тесто. Кроме того, тесто должно охлаждаться между каждым циклом раскатывания и складывания. Это требует физических усилий. и требуют времени.

Слоеное тесто против теста Филло

Оба содержат одинаковые ингредиенты и используют технику наслоения, но слоеное и филло-тесто различаются.Филло растягивается и складывается, а не скручивается и складывается. При выпекании филло-тесто оно становится воздушным и хрустящим, но, поскольку в нем меньше воды, оно не поднимается на ту же высоту, что и слоеное тесто.

Сорта

Широко доступное замороженное слоеное тесто позволяет домашним поварам использовать слоеное тесто, не делая его с нуля. Он поставляется в виде листов, которые необходимо разморозить в холодильнике в течение ночи, или в виде заранее сформированных чашек или раковин. Листы складываются (обычно втрое или пополам), и если вы попытаетесь разморозить их при комнатной температуре, вы рискуете слишком быстро развернуть листы и сломать их или разморозить до такой степени, что они станут слишком липкими, чтобы с ними было легко работать. .

Использование для слоеного теста

Из слоеного теста можно готовить сладкие и соленые блюда. Большие листы подходят для более крупных блюд, таких как говядина Веллингтон или запеченный бри. Для небольших предметов, таких как слоеное тесто, пальмэ или миниатюрные ракушки для закусок, просто нарежьте листы слоеного теста до нужного размера или купите предварительно нарезанный вариант.

Вы можете использовать обрезки слоеного теста для украшения таких блюд, как говядина Веллингтон; нарежьте их декоративными формами и с помощью яичной промывки приклейте их к внешней стороне теста.

Pinkybird / Getty Images istetiana / Getty Images -lvinst- / Getty Images Westend61 / Getty Images Лара Хата / Getty Images Гвенаэль_LE_VOT / Getty Images

Как готовить из слоеного теста

Помимо размораживания на ночь в холодильнике, есть два важных совета по работе с слоеным тестом:

• Держите тесто и рабочие инструменты в прохладном месте.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой.

Хранение теста в прохладном состоянии предотвращает его липкость и облегчает его резку.Оставьте его в холодильнике, пока вы не будете готовы его использовать или запекать. Это также помогает работать на холодной поверхности, такой как естественно холодная мраморная плита, и хранить инструменты, такие как скалка и режущий инструмент, в морозильной камере на 10 минут, прежде чем вы начнете работать с тестом. Избегайте работы с слоеным тестом в жаркие влажные дни или на отапливаемой кухне.

Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало. Листы можно немного раскатать; следуйте спецификациям в вашем рецепте.Не катите его тоньше 1/8 дюйма, иначе он не поднимется должным образом.

Используйте острое лезвие (подойдет круг для пиццы), чтобы равномерно разрезать слоеное тесто. При помощи круглых или рифленых фрез надавите прямо вниз, равномерно надавливая на них. Слоеное тесто всегда нужно разрезать по краям; складки препятствуют раскладыванию теста слоями.

Чтобы слоеное тесто не поднималось, например, для пирога с начинкой, проколите тесто вилкой там, где вы хотите, чтобы оно оставалось ровным. Крошечные отверстия позволяют выходить пару, а не вздувать слои теста.Хороший рецепт подскажет, стоит ли стыковать тесто и где.

Какой вкус?

Слоеное тесто на вкус маслянистое, с слегка хрустящей корочкой, легкой и воздушной текстурой. Нейтральный вкус может быть сладким или соленым, в зависимости от использования.

Заменитель слоеного теста

Замороженное слоеное тесто экономит время и силы, а хорошие бренды дают результат, аналогичный домашнему. В противном случае, филло-тесто иногда можно заменить слоеным тестом.Он более хрустящий и не сильно поднимается, поэтому хорошо подходит для корок для пирогов или пирогов.

Рецепты слоеного теста

Попробуйте домашнее слоеное тесто или используйте упакованное замороженное слоеное тесто, чтобы приготовить быстрые, но впечатляющие закуски и десерты.

Где купить слоеное тесто

Ищите замороженные листы слоеного теста в длинной тонкой коробке рядом с корками для пирогов в морозильной камере большинства продуктовых магазинов. Вы также можете увидеть заранее сформированные чашки или ракушки из слоеного теста, которые хорошо подходят для индивидуальной подачи десертов или пикантных закусок.

Хранилище

Храните купленное в магазине слоеное тесто в морозильной камере, пока не будете готовы его использовать. Домашнее слоеное тесто можно хранить в холодильнике на несколько дней или заморозить на срок до месяца, плотно завернув в полиэтилен.

Собранную, но сырую выпечку можно заморозить в герметичном контейнере на срок до двух недель; когда вы будете готовы их приготовить, переложите их прямо из морозильной камеры в духовку.

Тесто, которое поднимается без дрожжей: слоеное тесто

Тесто, которое растет без дрожжей, слоеное тесто

Это название – игра слов, достойная фокусника.Ну да!

Мы говорим о механическом заквашивании – слове, с которым многие люди не знакомы; другие виды процессов закваски более известны.

Давайте немного остановимся на этом понятии. Типы закваски при выпечке:

• естественная

• химическая

• физическая

• механическая

Естественная – или биологическая – закваска:

Возникает при использовании материнского теста или пивных дрожжей.

Химическая закваска:

Возникает при использовании разрыхлителя (разрыхлителей).

Физическое разрыхление:

Происходит за счет включения воздуха в смесь (безе, бисквит).

Механическое заквашивание:

Получается за счет комбинированного действия тепла и пара.

Какие препараты подвергаются механической закваске?

Ответ прост: PUFF PASTRY!

Давайте подробнее рассмотрим этот способ закваски.Разъедините другие тесто, слоеное тесто состоит из 2 заготовок:

Эти два теста затем объединяются и ламинируются в процессе складывания.

Благодаря теплу, образующемуся во время выпечки, вода, содержащаяся в детремпе, испаряется, но попадает на водонепроницаемый слой (масляный блок), который выталкивает пар вверх, образуя типичные ламинированные слои и делая тесто слоеным.

Как мы можем контролировать разрыхление теста?

В тесте, требующем дрожжей, решение легко:

нам нужно всего лишь варьировать количество дрожжей в рецепте в зависимости от нескольких факторов, таких как внешняя температура, чтобы обеспечить идеальный результат как зимой, так и летом.

С слоеным тестом, конечно, не получится, потому что в нем нет дрожжей!

Разрыхление слоеного теста определяется несколькими факторами:

1. Замешивание детремпа – Чем дольше я работаю с тестом, тем оно прочнее и устойчивее, а закваска менее интенсивная, но неравномерная; И наоборот, если я работаю с тестом в ближайшее время, мой детремпе поднимается больше, но менее регулярно.
2. Тщательно создавая складки. – Складки должны быть сделаны очень аккуратно, а углы теста должны быть выровнены, иначе тесто будет взлетать неравномерно.
3. Количество складок – При большем количестве складок тесто поднимается равномерно, но не обильно; И наоборот, несколько складок заставляют тесто подниматься сильно, но довольно неравномерно.
4. Качество и выбор сырья (масло или маргарин, мука) – действительно ли нужно повторять еще раз? Этот аспект очень важен для приготовления отличного слоеного теста!
5. Температура духовки – Установите духовку на прибл. 200 ° C для идеального механического разрыхления и максимального взбивания.

Вот и последняя рекомендация:

это тесто нужно раскатывать достаточно тонким, мы не можем использовать песочное тесто такой же толщины, иначе наши десерты будут сырыми внутри и неудобоваримыми !!

Приятного десерта !!

Лучшие заменители слоеного теста для говядины Веллингтон – Pro Family Chef

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте. Если вы совершаете покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Beef Wellington – вкусное блюдо из говяжьей вырезки и слоеного теста. По мере запекания слоеное тесто становится легким и пушистым, что замечательно, когда вы откусываете его сочным куском мяса. Пирожное получается слоеным и нежным, при этом блюдо остается элегантным.

Если вы жаждете вкусной говядины Веллингтон, но только что осознали, что у вас закончилось слоеное тесто, не о чем беспокоиться. Возможно, в вашем холодильнике уже есть что-то, чем можно заменить.Но , какие лучшие заменители слоеного теста для говяжьего веллингтона?

Наиболее полезные заменители слоеного теста для говяжьего веллингтона включают круассановое тесто , филло-тесто, бисквитное тесто или тесто для пирогов.

Если вы ищете лучшую замену для слоеного теста, вы найдете его в круассановом тесте . У них похожая текстура из-за шелушения, которое они получают во время выпечки. У них обоих маслянистый вкус, так что вы не пропустите полноценный опыт Beef Wellington!

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто изготавливается из теста, который изготавливается путем чередования слоев теста и масла.Выпечка маслянистая, слоеная, легкая, ее можно использовать со сладкими или солеными блюдами. Слоеное тесто состоит всего из четырех ингредиентов: соли, масла, муки и воды.

Может показаться, что выпечку легко приготовить, но это сложнее, чем вы ожидаете, если хотите приготовить ее с нуля. Это несколько этапов, и это отнимает очень много времени.

Слоеное тесто можно найти готовым в морозильной камере местного продуктового магазина. Это отдают предпочтение тем, у кого нет времени и терпения, чтобы самостоятельно приготовить слоеное тесто с нуля.

Могу ли я даже заменить слоеное тесто на говядину Веллингтон?

Нет ничего хуже, чем желание поесть, собрать все ингредиенты вместе и осознать, что вам не хватает одного из основных ингредиентов. Допустим, у вас есть настроение попробовать вкусную говядину Веллингтон, вы включаете духовку и начинаете собирать все ингредиенты, просто чтобы обнаружить, что ваше слоеное тесто больше не подходит.

Можно было все выключить, все убрать и бежать в магазин за свежим слоеным тестом, но это было бы очень неудобно.Вы можете заменить слоеное тесто другим ингредиентом, если оно у вас уже есть в холодильнике.

Слоеное тесто довольно сложно воспроизвести в точности, но есть несколько очень близких замен. Вы можете получить похожий вкус и текстуру, но с говядиной Веллингтон ничто не будет так приятно, как слоеное тесто.

Тесто для круассанов

Слоеное тесто слоеное, легкое и маслянистое. Если вы ищете лучшую замену отсутствию слоеного теста, круассановое тесто будет именно тем, что вам нужно.После выпекания это тесто вздувается так же, как слоеное тесто во время выпечки.

Вы можете использовать тесто для круассанов, которое поступает из охлаждаемого отделения продуктового магазина, которое, возможно, у вас уже есть в холодильнике. Круассаны настолько похожи на слоеное тесто, насколько вы можете получить из-за их маслянистости и слоености.

Вот отличный рецепт, если у вас есть время и вы хотите самостоятельно приготовить круассановое тесто:

1 ½ стакана теплого молока
¼ стакана коричневого сахара в упаковке
3 чайной ложки активных сухих дрожжей
3 ¼ стакана универсальной муки до 4 стакана при необходимости
1 столовая ложка соли
1 ½ стакана сливочного масла несоленое, холодное
1 яйцо для мытья яиц

Инструкции по рецепту

Если у вас нет времени на приготовление, вы всегда можете купить его в Интернете или в местном магазине :

Тесто филло или фило

Вы можете найти тесто филло в морозильной камере своего продуктового магазина.Это супертонкие листы, состоящие из муки, воды и масла. В большинстве рецептов, в которых используется тесто филло, перед укладкой слоями его необходимо смазать маслом.

Благодаря слоистому слою корка из говядины Веллингтон станет еще более шелушащейся. Вы получите тот же результат, что и слоеное тесто, только чуть более хрустящее.

SLIKA

Вот отличный рецепт, если вы хотите самостоятельно приготовить филло-тесто:

2 стакана муки
¼ чайной ложки соли
1 столовая ложка красного винного уксуса
1/3 стакана оливкового масла
½ стакана теплой воды

Рецепт Инструкции

Если у вас нет времени приготовить его, вы всегда можете купить его в Интернете или в ближайшем магазине:

Тесто для печенья

Тесто для печенья даст вам тот же результат, что и тесто для круассанов.Чтобы получить наилучший результат, вам нужно будет обращаться с тестом как можно осторожнее. Убедитесь, что все ингредиенты, которые вы используете, холодные, а если вы используете тесто, купленное в магазине, убедитесь, что оно прямо из холодильника.

Вы также должны заморозить тесто примерно на 15 минут, прежде чем раскатывать тесто. Лучше всего раскатать тесто до толщины примерно 1/4 дюйма. Если вам нужны слои, сложите тесто несколько раз и снова раскатайте.

Вы также можете использовать заранее приготовленное и охлажденное тесто для печенья.Это еще один ингредиент, который вы уже можете найти в своем холодильнике. Уже приготовленное тесто для печенья избавит вас от лишнего времени на приготовление теста самостоятельно.

Вот отличный рецепт, если вы хотите самостоятельно приготовить бисквитное тесто:

2 стакана универсальной муки (250 г)
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка соли
6 столовых ложек несоленого масла очень холодного ( 85 г)
3/4 стакана цельного молока (177 мл) пахты или 2% молока также подойдут

Инструкции по рецепту

Если у вас нет времени приготовить его, вы всегда можете купить его в Интернете или в местном магазине:

Пирог с корочкой

Пирог с корочкой не будет такой же шелушащейся, как от слоеного теста, но если вы делаете домашнюю корочку, вы можете сделать несколько вещей, чтобы добавить немного хлопьев.Вы также можете добавить дополнительные слои к корке пирога, используя метод свертывания и складывания.

При использовании метода свертывания и фальцовки получатся красивые слоеные слои слоеного теста, но они все равно не будут такими же.

Вот отличный рецепт, если вы хотите самостоятельно приготовить тесто для пирогов:

2 1/2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан холодного масла, нарезанного кубиками
2 чайные ложки яблочный уксус
1/2 стакана ледяной воды

Инструкции по рецепту

Если у вас нет времени на приготовление, вы всегда можете купить его в Интернете или в местном магазине:

Заключение

есть простая замена слоеному тесту при приготовлении говядины Веллингтон, ответ – да.Вы можете заменить тесто для круассанов, филло, бисквитное тесто или тесто для пирога. Ни один из них не даст вам такого же результата, как слоеное тесто.

Заменитель, который был бы наиболее похожим, – это круассановое тесто. Это даст вам такую ​​же маслянистую и шелушащуюся текстуру, которую вы получили бы от слоеного теста. Как уже говорилось, эти заменители не будут в точности похожи на слоеное тесто, но они придадут вам похожий вкус и текстуру, когда вы в крайнем случае.

сообщить об этом объявлении

---

фритюрница Beignets – горькая сторона сладкого

12 февраля 2021 года Нэнси Пиран Последнее изменение: 20 февраля 2021 г.

Ингредиент Easy 2 Фритюрница Beignets ! Сделано из слоеного теста и покрыто сахарной пудрой без масла! Готово за 9 минут!

Оцените мой взгляд на эти не очень традиционные бенье для фритюрницы, приготовленные из слоеного теста, а не из дрожжевого теста! Сделано во фритюрнице, только из 2 ингредиентов и без масла!

Нажмите здесь , чтобы сохранить этот рецепт на Pinterest!

Итак, давайте сначала очистим воздух.Нет, это не ваши традиционные бенье для Нового Орлеана. Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что бенье, к которому мы обычно привыкли, готовят на дрожжах. Это результат того, как французы делают свое. По оригинальному рецепту выпечки, используемой в бенье, используется заварное тесто, которое зависит от содержания воды в яйцах для подъема теста.

Свою сделал из слоеного теста. Слоеное тесто готовится из слоев масла и муки. Почему, потому что бенье – это, в конечном итоге, жареное тесто, а я люблю слоеное тесто.Так вот что.

Вы, ребята, пришли в восторг от этих бенье из слоеного теста, и кто-то спросил, можно ли их обжарить на воздухе! Это поставило меня перед задачей выяснить это!

КАК СДЕЛАТЬ БЕГНЕТ НА ВОЗДУШНОМ ПОЖАРЕ!

Состав:

1. лист слоеного теста (размороженный)
2. 3 стакана сахарной пудры
3. Фритюрница!

Направление:

Хотите следить за мной?

Если у вас есть Facebook, зайдите в эту веселую небольшую группу, в которой я участвую.Instagram – забавный ресурс, которым я тоже пользуюсь прямо сейчас. Если вы готовите какие-либо рецепты, обязательно пометьте их тегом #bittersideofsweetrecipes, чтобы я мог видеть ваши творения!

Хотите узнать больше с The Bitter Side of Sweet ? Следуйте по адресу:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Интернет-история

Урожайность: 9

Время подготовки: 2 минуты

Время готовки: 9 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 26 минут

Easy 2 ингредиента Фритюрница Beignets ! Сделано из слоеного теста и покрыто сахарной пудрой без масла! Готово за 9 минут!

Состав

• 1 лист слоеного теста, размороженного
• 3 стакана сахарной пудры

Банкноты

Вы можете приготовить тесто из замороженного, но на приготовление уйдет еще 3 минуты.Ваше тесто будет очень золотисто-коричневого цвета.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 9 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 160 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 9 мг Углеводы: 38 г Волокно: 0 г Сахар: 36 г Белки: 0 г

* Сведения о пищевой ценности являются приблизительными и их точность не гарантируется.Обратитесь к зарегистрированному диетологу за советом по специальной диете *

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить классические круассаны – Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

• Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера, снабженного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши один раз. Перемешивать на средней скорости 3 минуты.Перелейте тесто на 10-дюймовую форму для пирога, слегка посыпанную мукой, или на обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

• На следующий день нарежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло поперек по мере необходимости. Сверху положите еще один кусок пергамента или вощеной бумаги.Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда кусочки начнут слипаться, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края сливочного масла. Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

• Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в квадрат размером 10-1 / 2 дюйма. Смахнуть с теста лишнюю муку.Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте еще немного в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы концы квадрата масла находились по центру по сторонам теста. Сложите один лист теста поверх масла к себе, слегка растягивая его так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими створками. Затем сожмите края, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста. (Полная печать гарантирует, что масло не вытечет.)
  
• Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинилось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не на расширении теста, и сохраняя края прямыми.
• Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените углы руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой.Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто на загнутую сторону. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
• Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под закругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут.Дать тесту третью раскатать и сложить. Выложить тесто на противень и накрыть полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Разделить тесто

• На следующий день разверните и слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине – вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если при раскатывании тесто прилипает, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет примерно половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того от стола посередине и дайте ему сжаться с обеих сторон – это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы можно было обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов.Обрезать тесто.
  
• Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всей нижней части теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
  
• Сделайте надрезы по диагонали, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине – у вас будет 8 разрезов. Теперь измените угол шкалы, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.
  

Сформируйте круассаны

• Используя нож для очистки овощей или настольный нож, сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца. Держите треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом была сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сдавливая и не сдавливая тесто – в результате этого шага будет больше слоев и лофт.
  
• Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя к заостренному концу.
  
• Раскройте руки во время катания, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои. Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
• Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом).Сохраняйте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпечке.

Проба круассанов

• Сделайте промывку для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
  
• Охладите оставшееся мытье для яиц (оно вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Куда бы вы их не готовили, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста.Для полной проверки им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.
  

Выпекать круассаны

• Незадолго до полной расстойки круассанов поместите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F по обычному стандарту.Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не покажут признаки окраски, еще 8-10 минут. Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Make Ahead Tips

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми.Однако они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в полиэтиленовую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного горько-сладкого шоколада хорошего качества и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянули – используйте около 1/2 унции.или 1-1 / 2 ст. для каждого. Сверните его, как обычный круассан, но не растягивая и не сгибая ножки. Доказательство и выпечка то же самое.

Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед скручиванием каждого круассана, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто с надрезанного конца. Подверните его, если он выходит за пределы поверхности теста. Выложите слой тонко нарезанного или тертого сыра – лучше всего чеддер или грюйер – поверх ветчины. Не растягивая и не сгибая ножек, плотно раскатайте тесто.Доказательство и выпечка то же самое.

Решающая роль дрожжей в выпечке хлеба – статья

Дрожжи – движущая сила брожения, волшебного процесса, который позволяет плотной массе теста превращаться в хорошо поднявшуюся буханку хлеба. И все же дрожжи – это не более чем одноклеточный гриб. Как это сделать?

Дрожжи работают за счет потребления сахара и выделения углекислого газа и алкоголя в качестве побочных продуктов. В хлебопечении дрожжи играют три основных роли.Большинство из нас знакомы с заквашивающей способностью дрожжей. Но вы можете не знать, что ферментация помогает укрепить и развить глютен в тесте, а также способствует невероятному вкусу хлеба.

Из дрожжей тесто поднимается

Основы любого хлебного теста – это мука, вода и, конечно же, дрожжи. Как только эти ингредиенты перемешиваются, ферменты дрожжей и муки заставляют большие молекулы крахмала распадаться на простые сахара. Дрожжи метаболизируют эти простые сахара и выделяют жидкость, которая выделяет углекислый газ и этиловый спирт в существующие пузырьки воздуха в тесте.

Если тесто имеет прочную и эластичную глютеновую сетку, углекислый газ удерживается внутри пузыря и начинает его надувать, как если бы кто-то надувал жевательную резинку. По мере того, как все больше и больше крошечных ячеек с воздухом наполняется углекислым газом, тесто поднимается, и мы находимся на пути к закваске.

Клетки дрожжей питаются простыми сахарами. По мере метаболизма сахаров в хлебное тесто выделяются углекислый газ и алкоголь, заставляя его подниматься. Скотт Филлипс.

Дрожжи укрепляют тесто для хлеба

Когда вы смешиваете муку и воду, два белка в муке – глютенин и глиадин – захватывают воду и друг друга, образуя эластичную массу молекул, которую мы называем глютеном.При выпечке хлеба мы хотим вырабатывать как можно больше глютена, потому что он укрепляет тесто и задерживает газы, которые заставляют хлеб подниматься.

После смешивания муки и воды при дальнейшей работе с тестом образуется больше клейковины. Любые манипуляции с тестом позволяют большему количеству белков и воды найти друг друга и соединиться вместе. Если вы когда-либо готовили домашнюю пасту, вы знаете, что каждый раз, когда вы раскатываете тесто через машину, тесто становится более эластичным; другими словами, вырабатывается больше глютена.А с слоеным тестом каждый раз, когда вы складываете, переворачиваете и раскатываете тесто, оно становится более эластичным.

Дрожжи, как и замес, помогают развивать сеть глютена. С каждым выбросом углекислого газа, который дрожжи выделяют в воздушный пузырь, молекулы белка и воды перемещаются и получают еще один шанс соединиться и образовать больше глютена. Таким образом, процесс всплытия теста – это почти молекула замешивания. В следующий раз, когда вы будете пробивать хлебное тесто после его первого подъема, обратите внимание, насколько гладкой и крепкой стала клейковина, отчасти из-за ее подъема.

На этом этапе большинство пекарей растягивают и заправляют тесто в круглую форму, чтобы придать ему гладкую плотную верхушку, которая улавливает газы, образующиеся при брожении. Затем они дают этому очень упругому тесту постоять от 10 до 15 минут. Это позволит немного ослабить связи клейковины и упростит окончательную формовку теста. Этот этап округления и отдыха не входит в состав многих рецептов домашней выпечки, но это полезно.

Ферментация придает хлеб хлебу

Как заметил Гарольд МакГи, автор книги On Food & Cooking , большие молекулы белков, крахмалов и жиров не имеют особого вкуса, но когда они распадаются на свои строительные блоки – белки на аминокислоты, крахмалы в сахара или жиры в свободные жирные кислоты – все они обладают чудесным вкусом.Ферментация, действует ли она на фруктовые соки для изготовления вина или на муку для приготовления хлеба, делает именно это – расщепляет большие молекулы на более мелкие и ароматные.

В начале брожения ферменты дрожжей начинают расщеплять крахмал на более ароматные сахара. Дрожжи используют эти сахара, а также сахара, уже присутствующие в тесте, и производят не только углекислый газ и спирт, но и множество ароматных побочных продуктов, таких как органические кислоты и аминокислоты. Множество ферментов стимулируют всевозможные реакции, которые разбивают большие цепочки молекул на более мелкие – амилоза и мальтоза на глюкозу, белки на аминокислоты.

По мере брожения тесто становится более кислым. Частично это связано с повышением уровня углекислого газа, но есть также более ароматные органические кислоты, такие как уксусная кислота (уксус) и молочная кислота, которые образуются из спирта в тесте. (Это похоже на то, что происходит с бутылкой вина, которую оставляли на какое-то время откупоренной: спирт соединяется с кислородом, образуя уксус.) Кислотность теста вызывает разрушение большего количества молекул. Тесто превращается в настоящий фермент реакций.В конце концов, количество образующегося спирта начинает подавлять активность дрожжей.

Дрожжи помогают производить ароматные соединения. Бактерии также играют важную роль в формировании вкуса. С самого начала в тесте присутствуют бактерии, но пока дрожжи очень активны, они потребляют сахар так же быстро, как и производятся, не оставляя пищи для бактерий, которые также любят сахар. Но когда пекари охлаждают тесто и замедляют его подъем, холод резко снижает активность дрожжей.С другой стороны, бактерии хорошо функционируют даже при низких температурах, поэтому теперь у них есть возможность процветать, производя гораздо больше чудесно ароматных кислот.

Этот буханка домашнего хлеба своим сложным вкусом обязана длительному брожению, в ходе которого большие молекулы разбиваются на более мелкие ароматные. Джуди Руц.

Легкое датское тесто | Маленький домик Большая Аляска

Датская выпечка или датская выпечка обычно считаются продуктами для завтрака в Соединенных Штатах.Домашние датские блюда – это слоеное лакомство, которое можно перекусить в любое время дня!

Кондитерская неделя для выпечки

На этой неделе для Великой британской выпечки – вместе с Неделей кондитерских изделий. Выпечки для Collection 4 на Netflix, Pastry Week были:

.

• Фирменная выпечка: 24 датских пирожных, 12 из 2 различных вкусов
• Техническая выпечка: Bakewell Tart
• Showstopper Bake: Filo Amuse Bouche

Danish Pastry VS Puff Pastry

Датское тесто по своей структуре очень похоже на слоеное тесто.Тесто из муки скатывается и складывается вокруг плиты с охлажденным маслом, охлаждается, раскатывается и складывается снова и снова, чтобы сделать слои или ламинирование.

Посмотрите мои слои!

Разница между слоеным и датским тестом сводится к одному – дрожжам. В слоеном тесте нет дрожжей, в отличие от датского. Добавление дрожжей делает тесто больше похожим на хлеб, чем на огромную слоеную стопку слоеного теста.

Я знаю МНОЖЕСТВО сайтов и рецептов, в которых для приготовления датского теста используется слоеное тесто.И это будет работать, но это не то же самое. Если вы никогда не делали слоеное тесто SEIZ THE DAY, давайте испечем!

Датское тесто должно состоять из 27 слоев теста и сливочного масла, сложенных вместе. Звучит как ОЧЕНЬ, но, честно говоря, как только вы добавляете слой масла и начинаете переворачивать, это происходит довольно быстро. Я не считал свой, но мне следовало остановиться, чтобы убедиться, что у меня есть хотя бы 27 слоев.

Что вы вкладываете в датский?

Короткий ответ – НИЧЕГО! Вы можете приготовить небольшие кусочки джема или желе.Попробуйте густой яблочный соус или грушевое масло. Есть марципан? Вы можете добавить слой этого к своим датским языкам. Вы также можете делать такие пикантные блюда, как бекон, грибы, сыр и т. Д.

Дело в том, что для большинства пирожных не нужно много начинки. И тесто настолько гибкое, что вы можете приготовить по этому рецепту и приготовить из него 4 разных вида датчан!

Как формировать датчан

У датчан ТАК много форм. Вы можете посмотреть «Коллекцию 4» на Netflix и получить хорошее представление о некоторых приемлемых формах.Вы также можете посмотреть эту статью в Scandinavia Standard о различных классических формах датского языка. И подумайте о различных формах выпечки, которые вам понравились, и вдохновитесь!

Как приготовить датское тесто

• Перво-наперво ДЕРЖИТЕ ХОЛОДНОЕ масло, холодное тесто для расстойки, холодное молоко с дрожжами, все это холодным
• Выделите для этого день, вы не будете работать ВСЕ время, но это проект, который может ‘ Не спешите
• при складывании и раскатывании не рвите тесто, вы не хотите, чтобы масло вытекло
• Количество засыпки варьируется, будьте готовы к тому, что у вас будет немного остатков ИЛИ немного растянуть, я обычно стараюсь разделить начинка в то количество даниш, которое я готовлю, и работаю над этим, чтобы все они были одинаково наполнены
• для пикантной ИЛИ сладкой выпечки, вам нужен сахар в тесте
• Посыпьте рабочую поверхность мукой, но не слишком много муки и смахните лишнюю муку на тесто между складками
• Если тесто немного рвется, вы можете просто посыпать это место небольшим количеством муки и продолжать работать
• Главное, чего вы хотите избежать, – это утечки масла out

Как держать зад эр от утечки из ваших датских

У меня не было этой проблемы, но это всегда проблема с ламинированным тестом.В сериале они много говорят о том, чтобы не рвать тесто, чтобы сохранить масло. Для меня это не имело смысла, потому что вы буквально РЕЗЫВАЕТЕ тесто, но, подумав об этом всю неделю, я думаю, они говорят следующее: продолжайте скатывать и складывать, пока масло не станет настолько плоским и не распределится между слоями настолько тонким, что оно превратится в тесто, а не в нем.

Несколько советов, которые я собрал в Интернете о том, как хранить масло В тесте:

• сложите и раскатайте, чтобы масло растеклось
  
• держите его ХОЛОДНЫМ, чтобы масло не таяло до этапа расстойки

• не экономьте на повышении, дайте ему настояться, пока дрожжи не сделают тесто заметно больше и пухлое

• не пропускайте процесс расстойки, иначе дрожжи взорвутся в духовке и масло вытечет (прямо изо рта Пола в этом эпизоде)

Какие инструменты вам нужны для датской выпечки?

• тяжелая прочная скалка для взбивания масла И раскатки теста
• кухонный бокс или место для замеса теста
• холодильник для охлаждения ингредиентов по пути
• пергаментная бумага
• противней
• измерительная лента

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 6 часов 50 минут

Состав

• 16 1/2 TBSP (250 граммов) холодного сливочного масла
• 4 1/5 стакана (500 г) универсальной муки
• 1 1/4 чайной ложки (7 граммов) соли
• 1/3 стакана (80 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка (10 грамм) растворимых дрожжей
• 260 мл молока
• 1 яйцо

Инструкции

1. поместите масло на кусок пергаментной бумаги, затем скалкой вытолкните его до прямоугольника 12X6 дюймов, накройте и поставьте в холодильник.
2. положите муку, сахар, соль в чашу миксера.
3. смешайте молоко. и дрожжи вместе добавьте яйцо и снова перемешайте
4. добавьте жидкости к муке и перемешайте, чтобы объединить
5. , если смесь действительно сухая, добавьте еще одну TBSP молока и продолжайте перемешивание
6. , когда оно соберется вместе, как тесто, дайте машине замесить его на 4-5 минут
7. завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в герметичный расстойный шкаф и поставить в холодильник на 2 часа
8. через 2 часа раскатать тесто примерно до размеров 24 на 12 дюймов на слегка присыпанной мукой прилавке
9. сливочного масла по центру, сложите края, чтобы они встретились, защипывая их и полностью покрывая масло, сложите пополам, накройте плотно охладите на 30 минут
10. вытащите его, поверните на четверть оборота от последнего способа, которым вы скручивали, сверните его до долгого прямоугольник, сложите пополам, охладите
11. повторите рулет, сложите и поставьте в холодильник еще два раза
12. отсюда ваше тесто готово к использованию, вы можете накрыть его и поставить в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов ИЛИ плотно накройте его и поставьте в холодильник не менее 30 минут
13. , когда готово к использованию, разделите тесто пополам, накройте одну половину и отложите
14. с другой половиной, раскатайте и вырежьте желаемые формы, наполните, накройте и поставьте на 1-2 часа, затем вымойте их яйцом перед запеканием. 350˚ духовка в течение 20-30 минут, пока сверху не станет светло-коричневого цвета, а снизу не станет хрустящей. цедру апельсина и отложите в сторону
    Раскатайте половину замеса теста в прямоугольник размером примерно 13X10
    посыпьте подготовленной клюквой, свободно скатайте с длинной стороны, обрезайте концы, отметьте с шагом в 1 дюйм, разрежьте, выложить на пергаментный противень, накрыть крышкой, и дать подняться в течение 1-2 часов до образования пухлости, смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 22-25 минут. равные части
    переместите на пергаментный противень, отрежьте 4 диагональных линии от углов, используйте немного воды и загните по одному кончику каждого угла, чтобы сделать вертушку, используйте воду, чтобы приклеить тесто вниз. с сахарным песком
    поместите примерно 1 чайную ложку яблочного соуса в центр, при желании добавьте пару изюма в яблочный соус (я думал, они могут впитать любую жидкость из яблочного соуса) накрыть крышкой, настаивать 1-2 часа, пока не станет пухлым , выпекать 25-30 минут, пока верх не подрумянится, а низ не станет хрустящим

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 159 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 5 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 30 мг Натрий 72 мг Углеводы 17 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 3 г

Эта информация о питании была рассчитана с помощью компьютерной программы, результаты могут отличаться.

Вы бы прикрепили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

.