Сочный стейк на сковороде: Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления | Мираторг

• ананасы
• тушеная капуста
• маринованные грибы
• овощи с резким, кислым вкусом

Не используйте большого количества специй и лучше воздержитесь от добавления к ним чеснока. Такие гарниры «крадут» вкус приготовленного стейка.

С какими напитками можно употреблять

Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.

В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.

Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом.

Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.

Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде

• Хорошая сковородка

На старой посудине с тонким дном и поцарапанным покрытием хорошего блюда не получится. Поэтому стоит обзавестись рифленой посудой с толстым дном. Именитые повара рекомендуют выбирать сковородку квадратной формы.

Не использовать кривые срезы мяса (под действием высокой температуры этот продукт обязательно съежится и прожарить его качественно не получится).

• Толщина куска

Не нарезать куски менее, чем 3 см толщиной – такой продукт ужарится и скорее всего получится сухим.

Лучше заранее приобрести специальные, кулинарные щипцы – они позволят легко переворачивать мясные кусочки, не травмируя их структуры.

Не протыкайте вилкой куски – это приведет к потере сока и вкуса.

Не жарить одновременно более 2 порций. Иначе это приведет к снижению температуры сковороды, и к образованию излишней жидкости, что может испортить говяжий стейк.

Не бойтесь переборщить с приправами для постных кусков. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перцев и свежая веточка тимьяна.

Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: можно в процессе жарки положить на сковороду несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна – этого вполне хватит.

Следите за тем, чтобы от сковородки не начал идти черный дым. Если мясо сгорит, то у вас не получится довести до готовности его сердцевину, и вкус станет заметно хуже. Если подозреваете, что блюдо начало гореть – немедленно убавьте мощность огня.

• Не солить заранее

Чтобы получить очень мягкое мясо, не солите и не перчите продукт до его тепловой обработки – так все мясные соки сохранятся внутри.

Если вы не беспокоитесь о сочности кусков, солить и перчить можно перед тем, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного времени, чтобы пропитаться – 15 минут будет достаточно.

Не используйте для жарки нерафинированных растительных масел – они будут сильно дымить.

• Чтобы точно было готово

Если не уверены в степени готовности – после снятия со сковороды отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Для правильной подачи стейка, следует предварительно подогреть тарелку до теплого состояния.

Рецепты

Классический говяжий стейк на сковороде

Порции 1

Время подготовки 35 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 400 гр мраморная говядина Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
• соль по вкусу
• приправа по желанию

Инструкции

• После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду.

• Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).

• После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.

Стейк в кунжуте и розмарине

Время подготовки 12 часов 10 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 12 часов 20 мин

Ингредиенты

• говядина лучше выбрать нежирную (вырезку, окорок)
• 80 гр кунжут
• 5 гр листья розмарина
• 1 шт яйцо
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции

• Подготовленное мясо натирается перцем, солью, посыпается розмарином и ставится на всю ночь в холодильник.

• Затем оно доводится до температуры комнаты и погружается сперва в емкость со взбитым яйцом, а затем в кунжут, и выкладывается на сковороду.

• Жарится до тех пор, пока кунжут не приобретет насыщенно-золотой цвет (примерно 4-5 минут на каждой стороне).

Стейк из говядины в вине

Стейк из говядины, пожаренный так, получается очень сочным и ароматным.

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 5 часов 20 мин

Ингредиенты

• 600 гр говядина
• 200 мл красное сухое вино
• 0,5 гр лук
• приправа «Хмели-сунели» по вкусу

Инструкции

• Подготовьте глубокую емкость (не из металла), смешайте там вино, соль, приправу, выложите туда мясные заготовки и крупно нарезанный лук.

• Поставьте в прохладное место на 3-5 часов.

• Жарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с обеих сторон, постоянно смазывая винной смесью.

Заметки

К нему следует подавать то же вино, что было использовано в качестве маринада.

Стейк с соевым соусом

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 5 часов 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт рибай стейк
• 2 ст.л оливковое масло
• 150 мл вино красное сухое
• 15 гр сливочное масло
• 4 ст.л соус соевый
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Инструкции

Маринад

• Смешайте соевый соус, вино, оливковое масло, соль и хорошенько взбейте его.

• Погрузите говядину в маринад и дайте ей настояться около 5 часов при комнатной температуре.

Мясо

• Выложите стейки на бумажное полотенце и просушите их.

• Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом.

• На большом огне поджарьте мясо, переворачивая его таким образом, чтобы сверху образовался рисунок – от ребристой поверхности посуды.

• Снимите стейки с огня и отправьте их в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.

Соус

• Из оставшегося маринада готовим соус: выливаем его на сковороду, добавляем сливочное масло и выпариваем его до потери 1/3 объема.

• Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем соусом.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт рамп стейк
• 20 гр сливочное масло
• 2 ч.л оливковое масло
• 1 зубчик чеснок
• 300 гр шампиньоны
• 200 мл мясной бульон из говядины
• 100 мл сливки 20%
• 1 пучок петрушка
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Инструкции

• Разогреть сковородку и смешать на ней оливковое и сливочное масло, обжарить на этой смеси мясо до нужной степени прожарки.

• Затем заворачиваем его в фольгу и убираем в теплое место.

• На эту же сковороду высыпаем мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок.

• Готовить их на среднем огне, постоянно помешивая 5 минут.

• Влить к грибам бульон, выпарить жидкость до 2/3 и добавить к ней сливки (сливки доводить до кипения не нужно).

• Сразу отставить сковородку с огня.

• Добавить к соусу, когда он слегка остынет, измельченную петрушку.

• Мясо подавать политое соусом.

Мясо подавать политое соусом.

Рецептов приготовления стейка – бесчисленное множество.

Самым главным секретом того, как пожарить стейк из говядины дома на сковороде правильно, является использование качественного, правильно выбранного мяса. Чем лучше получится сохранить первозданный, насыщенный вкус мяса – тем более удачным считается блюдо.

Стейк из Свинины на Сковороде 5 Рецептов (с Фото)

Готовя стейк из свинины на сковороде можно ограничиться минимумом специй, солью да перцем. Но если хотите раскрыть вкус мяса, сделав его богаче и ярче, а текстуру нежнее и сочнее, познакомьтесь с различными рецептами приготовления и вкусными маринадами. В результате вы получите сочный, мягкий приготовленный свиной антрекот. Однако, правильный стейк не пожарится сам по себе. От чего зависит удачное приготовление?

Как приготовить правильный стейк

Первое: нужно знать какую часть туши брать. Второй немаловажный пункт – маринад (все рекомендации годятся для приготовления стейков в духовке).

Для приготовления блюда лучше взять шейную часть туши. Отлично подойдут карбонат, корейка на косточке, вырезка под ребрами. Берите мясо от частей, которые при жизни свиньи мало двигались, поэтому оно нежнее. В идеальном куске не должно быть жирных прослоек. Но если выхода нет, берите с минимальным количеством.

Секрет вкусного блюда на сковороде, в его быстрой прожарке. Этому способствует:

1. Нарезка толщиной не более 5 см. Классической высотой куска считается 2,5 см., не менее. Для антрекота с кровью нарезайте тоще.
2. Нарезка свинины не вдоль, а поперек волокон.
3. Температура куска. Мясо должно полежать при комнатной температуре. Холодная свинина охладит сковороду, в результате быстрой жарки не получится, а блюдо лишится сочности.
4. Удалите лишнюю влагу с куска, промокнув салфеткой.
5. Жарьте в раскаленном масле. Это быстро схватит края куска, запечатав внутри его соки.

Как пожарить классический стейк на сковороде

Держите классический рецепт жарки вкусного нежного свиного мяса.

Возьмите:

• Нарезанные стейки.
• Растительное масло.
• Соль, молотый перец, чеснок (по желанию).

Пошаговый рецепт с фото

Нарежьте свинину стейками желаемой толщины.

Обсушите салфеткой, поперчите.

Плесните на кусок чуточку масла, распределите его по поверхности мяса.

Раскалите на сковородке масло. Выложите куски. Обжарьте 1-2 минутки с первой стороны.

Переверните, пожарьте вторую дополнительно 2-3 минуты. Раздавите чесночные зубчики прессом, бросьте кашицу в сковородку. Делать это не обязательно, но получится очень вкусно.

Если кусок толстый, советую поставить его на ребро, добавив еще пару минут приготовления.

Солить нужно уже готовое блюдо, сняв со сковороды.

Свиной стейк на сковороде с соевым соусом по-корейски

Говорят, что вкусной, свинину делает маринад. Трудно с этим спорить, попробовав корейский соус.

Берем:

• Свинина – килограмм.
• Лук – ½ часть.
• Соевый соус – ¼ чашки.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Кунжутное масло – 2 ст. ложки.
• Кашица чеснока – большая ложка.
• Зеленый лук – перышко.
• Перец – ¼ большой ложки.
• Семена кунжута – крупная щепотка.

Как мариновать:

1. Нарежьте свинину на порционные куски.
2. Сделайте пюре из зубчиков чеснока, добавьте сахар, порезанный репчатый (полукольцами) и зеленый лук. Влейте соус, поперчите. Перемешайте маринад.
3. Сложите в миску стейки. Хорошенько перемешайте, распределив маринад по мясу. Займитесь другими делами часа на 2-3.
4. Слейте соус, немного промокните куски.
5. Раскалите масло, жарьте до готовности. Кунжутное масло дорогое, поэтому можно добавить его в маринад, а жарку сделать в обычном, подсолнечном.

Простой маринад для стейка из свинины

Блюдо необычайно любимо на американском континенте. Рецепт, который я предлагаю, популярен в Канаде. Он так и называется – монеральский. Маринад пригодится, если вы надумаете пожарить            ребрышки, как это сделать, узнайте на другой страничке.

Потребуется:

• Паприка – 2 большие ложки.
• Черный перец – столько же.
• Чеснок и лук, порошком или гранулированные – по столовой ложке.
• Кориандр – ст. ложка.
• Семена укропа – ложка.
• Острый красный перец, молотый – ложка.
• Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Поделите мясо на порционные куски.
2. Сделайте маринад, смешав специи и приправы из рецептурного списка.
3. Натрите стейки маринадом. Оставьте на пару часов.
4. По истечении времени обжарьте в хорошо прогретом масле на сковороде. Степень обжарки выберите сами.

Стейк на косточке

Очень простой рецепт жарки сочного стейка, не удаляя косточку. Свинину берите от реберной части, это самое удачное место.

Потребуется:

• Мясо с косточкой – 700 гр.
• Оливковое масло, соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Натрите маслом весь кусок.
2. Надрежьте ножом в нескольких местах, не дорезая до конца.
3. Разогрейте сухую сковороду, не наливая масла.
4. Жарьте стейк с одной стороны 5 минут (слабая прожарка).
5. Переверните кусок, готовьте еще столько же. Если кусок большой, добавьте для каждой из сторон еще пару минут.
6. Смешайте соль с перцем.
7. Достаньте антрекоты, натрите смесью. Накройте тарелочкой, подержите 5 минут, чтобы блюдо настоялось.

Стейк с травами на сковороде

Вкусный пряный маринад с восточными нотками.

Необходимо:

• Мясо – 1 кг.
• Масло – 2 ложки.
• Соль, тимьян, сухой розмарин, черный перец, базилик.

Как пожарить:

1. Поделите промытый и обсушенный кусок на части, нарезая поперек волокон.
2. Промажьте каждый маслом, натрите перцем, перемешанным с сушеными травами.
3. Оставьте на 30 минут мариноваться.
4. Жарьте до готовности. Обязательно по окончании подержите под закрытой крышкой, чтобы соки распределились по всему стейку.

Маринад для свиного стейка

Правильные стейки готовятся с минимальным набором приправ. Однако, в последнее время стало принято мариновать порции перед жаркой, чтобы не ограничиваться одним вкусом.

К свинине подойдет не каждый маринад. Предлагаю наиболее удачные сочетания.

1. Коньяк, порошок горчицы, растительное масло, яблочный уксус, мед. Напоминает приготовление свинины в кисло-сладком соусе, с рецептами которой можно познакомиться в другой статье.
2. Розмарин, базилик, тимьян, соевый соус.
3. Соевый соус, имбирь, чеснок, подсолнечное масло.
4. Темное пиво, патока, соевый соус, чеснок, вустерский соус, розмарин, лук.
5. Чеснок, перец чили, оливковое масло, соль, белый перец.
6. Паприка, цедра и сок апельсинов, петрушка.

Сколько жарить стейки

Существует несколько степеней прожарки. Многие наслышаны о стейках с кровью, слабой прожарки.

Для приготовления блюда они не желательны, поскольку мясо свинины частенько поражается паразитами. Обеспечьте хорошую жарку, среднюю или максимальную. Время термической обработки зависит от толщины куска, возраста поросенка и места, откуда сделали вырезку. Для свинины это приблизительно 1-5 минуты.

Чтобы понять готовность, нажмите на кусок пальцем. Мягкость и податливость говорит недостаточной готовности.

Видео с подробным рассказом о приготовлении сочных стейков из свиного мяса. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как приготовить стейк на плите

Обжарка на сковороде – лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта. По правде говоря, хорошее приготовление пищи – это скорее техника, чем рецепты, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде – это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка. Это ключ к созданию аромата и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжаривание на сковороде – лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), но и самый простой.

Что понадобится для приготовления стейка на плите

Когда дело доходит до говядины, лучше всего подходят для обжаривания без костей, быстро приготовленные куски толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY ​​Strip, ребрышки или филе миньон.(Для больших или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить стейк на плите

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания – нержавеющая сталь или чугун, так как они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару, а не на поджаривании.)

Оставь это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась румяная корочка. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Обжаренные стейки

Обжарка на сковороде – лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Состав

• 2 стейка из нью-йоркской полоски или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
• 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка несоленого масла
• Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

1. Для начала промокните стейки бумажными полотенцами.
2. Приправить стейки солью и перцем.
3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
5. Осторожно разложите стейки на сковороде, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась золотистая корочка.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки готовьте 4–5 минут на второй стороне; для хорошей прожарки готовьте 5–6 минут на второй стороне).
7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (4 порции)
• Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
• Калорий: 492
• Жиры: 39 г
• Насыщенные жиры: 14 г
• Белки: 33 г
• Натрий: 421 мг
• Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Steak Au Poivre – Once Upon a Chef

Классическое французское блюдо, steak au poivre – это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018

Когда мне было двадцать лет, я устроилась работать летней помощницей по хозяйству в Париже. Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились по мне в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв. Ха! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я ухаживал за тремя озорными маленькими мальчиками и щенком, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.

Но у этой работы была одна особенность: моя хозяйка, Валери, была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю ее стоящей за кухонным столом, измельчающей перец горошком тыльной стороной сковороды для своего стейка au poivre – филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, покрытое насыщенным коньячным соусом. . (Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

Что вам понадобится для стейка поавр

Как приготовить Steak au Poivre

Для начала положите перец горошком в небольшой полиэтиленовый пакет и положите на разделочную доску.Используя лопатку для мяса, измельчите перец горошком, пока он не станет крупно измельченным.

Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавив, чтобы убедиться, что приправы прилипли.

В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.

Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.

Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и станет мягким, 2–3 минуты.

Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды.

Готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в лук-шалот, несколько минут.

Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.

Варить до загустения около 3 минут, а затем добавить любой мясной сок, скопившийся на тарелке.

Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Стейк au Poivre

Классическое французское блюдо, steak au poivre – обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Состав

• Четыре миньона из филе от 6 до 8 унций
• 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалот из 1 среднего лука-шалота
• 1/2 стакана коньяка или другого бренди
• 3/4 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

1. Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их, чтобы они стали толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
2. Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
3. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
4. Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и в течение нескольких минут не впитается в лук-шалот.Добавьте сливки и горчицу и осторожно кипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 филе весом 6 унций
• Калорий: 721
• Жиры: 55 г
• Насыщенные жиры: 26 г
• Углеводы: 5 г
• Сахар: 2 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 34 г
• Натрий: 587 мг
• Холестерин: 217 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Этот легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот жареный бифштекс с чесноком и розмарином – один из моих любимых летних рецептов стейков.Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать свой аромат в течение всего дня, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга – очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из книги Cooks Illustrated

Этот легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Состав

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
• 4 крупно нарезанных зубчика чеснока

• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 – 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

Инструкции

1. Сделайте маринад, смешав в блендере оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец.Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
2. Поместите стейк на бок в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до максимальной температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

В паре с

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Ростбиф Вырезка с соусом из красного вина

Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина – настоящая пробка.Идеально для особого случая!

Ничто так не говорит о праздничном ужине, как потрясающее жаркое, и мне нравится эта комбинация обжаренной говяжьей вырезки с глубоко ароматным соусом из красного вина. Он не только элегантен, но и прост в изготовлении. Соус можно приготовить в основном заранее, поэтому в последнюю минуту не нужно суетиться, а говяжья вырезка, хотите верьте, хотите нет, – одна из самых простых вещей в мире для приготовления.

Если вы думаете: «Говяжья вырезка – такая дорогая вырезка.Что, если я его пережарю? Как я узнаю, когда это будет сделано? ” Обещаю: не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить идеальную говяжью вырезку. Все, что вам нужно, это термометр для мяса. Тот, который я использую, имеет датчик для оставления и удаленный монитор (как этот), поэтому я знаю, когда жаркое готово, даже не открывая духовку. Здесь не нужно тыкать, резать, подглядывать или гадать.

Что вам понадобится для приготовления говяжьей вырезки с соусом из красного вина

Рецепт предусматривает жаркое из говяжьей вырезки, которое является самым нежным (и самым дорогим) доступным куском говядины.«Говяжья вырезка» означает большой кусок говядины перед тем, как нарезать стейки. После резки эти стейки называются филе миньон. Маркировка упаковки может варьироваться в зависимости от того, где вы делаете покупки – например, вы иногда можете встретить на ней пометку «Шатобриан» или «жаркое из филе миньона» – поэтому, если вы не уверены, что покупаете, просто спросите мясника.

Вы могли заметить, что один конец моей вырезки обвязан кухонным шпагатом; так я его купил. Мясники часто связывают вырезку у сужающегося конца, чтобы она была одинаковой толщины по всему периметру.Если у вас получится такой же, оставьте нить до тех пор, пока она не будет приготовлена. Если этого не произойдет, не беспокойтесь – не нужно связывать.

При выборе вина для соуса вы можете использовать любое красное вино – Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Сира, Красный Зинфандель и т. Д. – которое есть у вас в доме. Не используйте слишком дорогие вещи; Если вы используете вино для приготовления пищи, всегда выбирайте недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.

Как приготовить говяжью вырезку с соусом из красного вина

Шаг 1: приготовить соус

Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле и добавьте лук-шалот.

Готовьте на среднем или медленном огне, пока не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут.

Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения.

Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.

Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску. Смягчить в микроволновке (при необходимости), затем всыпать муку.Ложкой смешайте все в пасту. Это называется buerre manié, и его используют для загущения соусов.

Когда винная смесь уменьшится, убавьте огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте смесь муки и масла по чайной ложке с кипящей жидкостью и тушите несколько минут, пока соус не загустеет.

Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на несколько дней раньше срока.

Шаг 2. Жаркое из говяжьей вырезки

Лучший способ приготовить говяжью вырезку – это двухэтапный процесс: поджаривание, затем жаркое.Вырезка приобретает приятную коричневую корочку снаружи, что придает восхитительный аромат и текстуру нежирной нарезке.

Начните с приправы говядины кошерной солью и перцем.

Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не станет дымным. Готовьте, переворачивая щипцами, примерно 10 минут, пока не подрумянятся все стороны, кроме одной.

Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и перенесите сковороду прямо в духовку с температурой 400 ° F.Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 120ºF в течение 15–20 минут или пока не будет готово по вашему вкусу.

Шаг 3: вырезать вырезку

Переложите жаркое на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Это позволяет соку перераспределяться снаружи по всему жареному, делая вырезку сочной.Если разрезать его слишком рано, из него выльется сок.

Тем временем слейте жир со сковороды. Поставьте сковороду на плиту и добавьте говяжий бульон. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой пасту (коричневые кусочки) со дна сковороды.

Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.

Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/3 дюйма.

Подавать говядину, подавая к столу соус из красного вина.

Еще рецепты праздничной говядины

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Ростбиф Вырезка с винным соусом

Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина – настоящая пробка. Идеально для особого случая!

Состав

Для соуса

• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота, из 2-3 больших луковиц-шалот
• 1-1 / 4 стакана красного вина
• 3 стакана говяжьего бульона
• 6 веточек свежего тимьяна

• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки универсальной муки

Для говядины

• 1 (2-3 фунта) жаркое из говяжьей вырезки по центру
• Кошерная соль (1/2 чайной ложки на фунт говядины)
• Свежемолотый черный перец (1/4 чайной ложки на фунт говядины)
• 2 столовые ложки растительного масла
• Говяжий бульон 1/4 стакана

Инструкции

Для соуса

1. Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле.Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут. Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
2. Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску и при необходимости размягчите в микроволновой печи (оно должно быть мягким, но не растопленным). Добавьте муку и маленькой ложкой перемешайте до однородной массы.
3. Когда винная смесь уменьшится, убавьте огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте мучно-масляную пасту по чайной ложке в кипящей жидкости и тушите несколько минут, пока соус не загустеет. Отложите в сторону. (Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на 3 дня раньше срока.)

Для вырезки

1. Дайте говядине постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед запеканием. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Приправить всю говядину кошерной солью и перцем. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, примерно 10 минут, пока не подрумянятся все стороны, кроме одной. Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и переложите сковороду прямо в предварительно разогретую духовку. (Если ваша сковорода не пригодна для запекания, переложите говядину на слегка смазанную маслом форму для жарки.) Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 120 ° F-125 ° для средней прожарки, около 15 минут или до тех пор, пока готовить по своему вкусу (115-120 ° F для редких блюд, 130-135 ° F для средних).Имейте в виду, что эти температуры объясняют тот факт, что температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов, пока мясо отдыхает.
3. Переложите мясо на разделочную доску (желательно с емкостью для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Поместите кухонное полотенце или прихватку для жарки на ручку противня, чтобы напомнить себе, что он горячий.
4. Тем временем осторожно слейте жир со сковороды (помните, что ручка горячая!).Поставьте сковороду на плиту и добавьте 1/4 стакана говяжьего бульона. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой кусочки помадки или коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и затем доведите соус до кипения.
5. Нарежьте вырезку на ломтики толщиной 1/3 дюйма. Подавать говядину, пропуская к столу соус из красного вина.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 1 001
• Жиры: 61 г
• Насыщенные жиры: 26 г
• Углеводы: 9 г
• Сахар: 3 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 49 г
• Натрий: 1093 мг
• Холестерин: 233 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Стейк, запеченный в печи без отказа (ВИДЕО)

Этот безупречный рецепт стейка на обжаренной плите научит вас, как приготовить изысканный ужин, который может соперничать с тем, что вы получаете в модном стейк-хаусе! Простой способ приготовить стейк на плите без дополнительных ингредиентов.Стейк – лучший способ получить идеально обжаренные края и нежное сочное мясо внутри при любой температуре готовности. Сверху на сливочном масле для стейк-хауса для придания изысканности каждому кусочку.

В моей книге нет ничего лучше отличного ужина со стейком. Я живу со Среднего Запада и искренне верю в то, что лучше всего есть отличный стейк как можно чаще. Однако ужинать в ресторане может быть дорого. Я здесь, чтобы поделиться рецептом стейка, приготовленного на плите, который по вкусу такой же, как и в модном стейк-хаусе!

Блюда для гурманов, которые не только идеально приготовлены (нежные, сочные и ароматные), но и покрыты домашним маслом для стейк-хауса, которое заставит вас съесть все до последней капли перед тем, как закончить есть.О, я уже упоминал, как это самый простой и лучший способ приготовить стейк на плите и насколько дешевле приготовить этот обед в стейк-хаусе дома? Полная победа!

Если вы какое-то время следили за мной, то знаете, что я люблю хороший стейк на гриле, такой как рибай, приготовленный на гриле с чесночным маслом из бурбона и чесноком. Но иногда погода не позволяет готовить на гриле на улице. В таких случаях я использую проверенный метод обжаривания стейка на плите.

Приготовление стейка для компании не должно вызывать стресса.Сегодня я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить изысканный стейк-хаус с полной уверенностью. В конце этого поста вы узнаете, как:

• Купите лучший стейк для приготовления на сковороде
• Знайте, какую сковороду использовать для приготовления стейка на плите
• При какой температуре готовить стейк до
• Советы, чтобы гарантировать отличный стейк ужин

• Филе / Вырезка
• Рибай
• Нью-Йорк Стрип
• Филе

Качественные куски говядины, такие как вырезка / филе, рибай или филе Нью-Йорка, идеально подходят для приготовления на сковороде.Их можно быстро приготовить при высокой температуре, но при этом они останутся нежными.

Нарезки, такие как грудинка, жаркое и лондонский жареный картофель, не подходят для этого метода, так как они требуют более длительного приготовления, чтобы разрушить волокна и получить нежный кусок мяса.

Купите филе / вырезку, рибай или полосатый стейк и обратите внимание на красивый мраморность. (Мраморность означает прекрасный вкус и нежную текстуру.

Обратите внимание на ширину получаемого стейка. Идеальна немного большая толщина – 1 1/4 ″ -1 1/2 ″.Достаточно толстый, вы можете получить красивый розовый центр и остаться красивым и сочным.

Как только вы получите стейк, его нужно приготовить на плите на правой сковороде. Какую сковороду я рекомендую для этого ужина со стейком? Я рекомендую чугунную сковороду, чтобы поджарить стейк. Они действительно хорошо проводят тепло. Обычно они тяжелые и нагреваются очень равномерно, а это значит, что ваш стейк будет готовиться везде одинаково.

Нравится? Приколи это!

1. Обильно приправьте стейки солью и перцем
2. Нагрейте чугунную сковороду до очень горячего состояния, чтобы получить хорошее поджаривание.
3. Оставьте стейк в покое – переверните его только один раз, чтобы получить идеально обжаренную корочку. после того, как вы перевернете стейк
4. Когда стейк достигнет желаемой степени прожарки, выньте его из сковороды и дайте ему остыть.
5. Подавайте стейк, добавив сверху немного масла Берси

Используйте термометр, чтобы каждый раз проверять температуру на готовность.

• Редкий 125 °
• Средний 135 ° -140 °
• Средний Хорошо 140 ° – 150 °

Помните, что стейк останется готовым даже после того, как вы закончите готовить стейк на сковороде и поместите его на тарелку . Он будет продолжать готовиться, и его температура будет повышаться примерно на 5 °, так что имейте это в виду при проверке готовности.

• Покупайте качественное мясо и ищите во всем стейке куски одинаковой толщины.Это упрощает приготовление стейка одинаково во всем. Не редкость в одной области и средняя в другой, если все стейки одинаковой толщины.
• Всегда доводите стейк до комнатной температуры перед приготовлением. Холодный стейк готовится не только дольше, но и неравномерно.
• Обильно приправьте стейк. Соль подчеркивает вкус стейка и придает ему большую корочку.
• Можно ли заморозить остатки еды? Обжаренный стейк намного лучше, если его сразу же съесть, и я не рекомендую его замораживать.
• Как разогреть оставшийся стейк? Я предлагаю нагреть стейк на сковороде на слабом огне, стараясь не дать мясу высохнуть. При приготовлении добавьте масла, чтобы стейк оставался сочным и сочным.
• Сколько длится приготовленный на сковороде стейк? Стейк на плите хранится в холодильнике 1-2 дня.
• Что делать, если у меня нет чугунной сковороды? Не волнуйтесь, если у вас нет чугунной сковороды для приготовления стейка. Используйте сковороду с толстым дном, например, с медным сердечником, или любую прочную сковороду без антипригарного покрытия.Используя сковороды с антипригарным покрытием для приготовления стейка, на плите с пончиками образуется хорошая корочка, поэтому я не рекомендую использовать одну для приготовления стейка.

Любите готовить стейк на плите? Обязательно попробуйте эти другие блюда, приготовленные на плите!

Другие рецепты стейков, которые могут вам понравиться:

ОСТАВАЙТЕСЬ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ РАЗВЛЕЧЕНИЕ И ОТ СТРЕССА БЕСПЛАТНЫМ И ВКУСНЫМ!

~ Instagram ~ Pinterest ~ Twitter ~ Facebook ~

БЕСПЛАТНЫЕ СОВЕТЫ ПО РАЗВЛЕЧЕНИЮ ЛЕГКИХ И ВЕСЕЛЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ, КОГДА ВЫ ПОДПИСываете на рассылку НИЖЕ РЕЦЕПТА!

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 20 минут

Общее время 22 мин.

Состав

• 4 стейка из вырезки по 8 унций, стейки толщиной 1 1/4 дюйма
• 8 унций масла Берси, нарезанного на 8 маленьких ломтиков монет., стейк-хаус масло
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. За 30 минут до приготовления достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Нагрейте чугунную сковороду до высокой температуры …. дайте ей сильно нагреться, около 10 минут. Пока сковорода нагревается, промокните стейк бумажным полотенцем и обильно приправьте обе стороны стейка солью и перцем.
3. Поместите стейки на сковороду, оставив 2 дюйма между ними.Если у вас сковорода меньшего размера, готовьте порциями. Вы должны услышать шипение, когда будете подавать стейки на сковороду. Не двигайте стейк до тех пор, пока не придет время перевернуть его, чтобы образовалась прочная корочка.
4. Используйте термометр, чтобы приготовить желаемую степень готовности. Если вы используете термометр для определения степени готовности, готовьте при 125 ° для редкой степени 135-140 ° для средней степени 140-150 ° для средней степени готовности. (См. Примечания для оценки времени). Переверните на полпути. Когда вы переворачиваете стейк, положите сверху небольшую часть масла Берси, чтобы он растаял, пока он заканчивает готовку.
5. Не двигайте стейк, пока не придет время вынуть его из сковороды.
6. Когда стейк достигнет желаемой степени прожарки, переложите его на боковую тарелку для отдыха.
7. Дайте стейку постоять 10 минут перед подачей на стол. Подавайте с добавлением еще одной части масла Берси поверх стейка, когда он готов.

Банкноты

Расчетное время приготовления стейка для стейка размером 1-1 / 4 дюйма.

Редкий -6-7 минут всего

Средний Редкий всего 8-9 минут

Средний 10-11 минут всего

Средний Хорошо 12-13 минут всего

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашей еженедельной новостной рассылке! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!

Обжаренный на сковороде стейк из филе

Многие люди боятся готовить стейки. Этот рецепт обжаренного стейка из вырезки не может быть проще, и он рассеет этот страх.

Идеально прожаренный стейк – прекрасная вещь. Эти обжаренные на сковороде стейки, приготовленные с добавлением простого чесночного масла, мгновенно вызовут у вашей семьи слюнки. Чугунная сковорода – это секрет приготовления идеального жареного стейка.

Готовим!

Раскрытие информации: Если вы совершите покупку по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Подавайте эти стейки с острыми картофельными дольками и спаржей быстро и легко для ужина в будние дни.

Воскресный ужин? Обжаренный стейк с начинкой из печеного картофеля – отличное завершение уик-энда. Перенесите свою семью во французское бистро, приготовив Steak Frites, который представляет собой просто стейк, который подают с картофелем фри.Звучит супер-модно и заставит детей думать, что они космополиты, но на самом деле вы только что приготовили один из самых простых рецептов.

По этому универсальному рецепту можно приготовить любой кусок стейка. Простое чесночное масло поднимает ваш обжаренный стейк на совершенно новый уровень.

Этот рецепт с очень небольшой подготовкой может стать вашим лучшим другом. Идеально прожаренный стейк в кратчайшие сроки? Да, пожалуйста!

Что вам понадобится:

Вот что вам понадобится из магазина.Точные количества указаны в карточке рецептов для печати внизу этого поста.

Необходимые кухонные инструменты:

Необходимые ингредиенты:

Советы по приготовлению

Лучший сорт стейка

Когда дело доходит до стейка, важно его качество. Есть причина, по которой некоторые стейки значительно дешевле. Сохраните эти нарезки для рецепта стейка в Солсбери.

Этот рецепт требует стейка из вырезки на 4-6 унций, который представляет собой маленькую вырезку. Этот разрез сложно найти во многих продуктовых магазинах.Не можете найти эту нарезку и хотите придерживаться рецепта? Спросите у мясника у мясного прилавка. Они с радостью подрежут стейки до нужного размера. Однако, если вы – я, вы получите стейк побольше!

Этот рецепт подойдет для любого стейка. Филе филе, рибай, нью-йоркская полоска, даже T-Bone. Лично я люблю хороший рибай.

Следует ли дать стейку отдохнуть перед приготовлением?

Существует множество идей о том, чтобы дать стейку остыть при комнатной температуре перед приготовлением. Я отношусь к категории, что 30 минут при комнатной температуре помогут вам приготовить идеальный стейк.

Если вы положите холодный стейк на горячую сковороду, он будет готовиться неравномерно, и вы рискуете пережарить стейк снаружи до того, как внутренняя часть стейка достигнет желаемой температуры. Это рискует получить жесткую кожу, а это никому не нужно. Так что пусть этот плохой мальчик отдохнет при комнатной температуре 30 минут.

Лучшая сковорода

В идеале, лучше всего использовать чугунную сковороду. Ухаживать за чугунной сковородой проще, чем вы думаете. Взгляните на это руководство по чугунным сковородам.Нет чугунной сковороды? Инвестируйте в один. Вы меня поблагодарите. Однако вы также можете использовать сковороду для гриля, которая поможет вам получить следы от гриля. Если вы такой же пурист, как я, я предпочитаю только следы гриля от настоящего гриля. В крайнем случае, по этому рецепту подойдет любая сковорода с толстым дном.

Предварительный нагрев сковороды

Теперь, когда мы выбрали сковороду, самое важное, чтобы получить хорошее жаркое и золотистую корочку, – это предварительно разогреть сковороду. Нагрейте сковороду и добавьте масло. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейки.Подобно тому, как дать сырому стейку остыть при комнатной температуре перед приготовлением, если вы начнете жарить стейк на холодной сковороде, пока сковорода медленно нагревается, он будет медленно готовить ваш стейк и снова подвергнется риску переваривания и никогда не даст вам хорошо поджариться. .

Уловка хорошего жареного мяса заключается в том, чтобы нагреть на сильном огне, чтобы получить красивую корочку и уплотнение во всех этих драгоценных соках.

Не перегружайте сковороду

Не допускайте переполнения сковороды так же важно, как предварительный нагрев сковороды! Для идеального жареного мяса вашим стейкам нужен воздух.Если вы переполните сковороду, ваши стейки будут готовиться на пару, а не поджариваться. Если вам нужно приготовить больше стейков, чем поместится на сковороде, поджарьте их порциями, переложите в теплую духовку и накройте фольгой.

Дайте стейкам отдохнуть после приготовления

Наконец, используйте термометр для мяса, чтобы проверить свою температуру. Имейте в виду, что после снятия с огня стейк будет продолжать готовиться. Удалите их из сковороды на нижнем конце идеальной температуры. Самое главное, дайте стейкам отдохнуть хотя бы пять минут после приготовления.Это позволит им закончить приготовление, а соки перераспределятся, и вы получите идеальный, обжаренный на сковороде стейк.

Лучшее масло для жареного стейка

Масло канолы – идеальное масло для обжаривания стейков. Нет рапсового масла? Подойдет арахисовое или растительное масло.

Не следует поджаривать стейк в оливковом масле первого холодного отжима или сливочном масле. Для получения идеального поджаривания ваша сковорода должна нагреться. Оливковое масло первого отжима и сливочное масло имеют более низкую температуру дымления, чем рапсовое, арахисовое или растительные масла.

Если вы попытаетесь использовать оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло, они сгорят задолго до того, как сковорода станет достаточно горячей. Вы не только испортите вкус оливкового масла, сливочного масла и стейка, но и наполните свою кухню дымом. Поэтому убедитесь, что вы используете масло, которое выдерживает высокую температуру, например рапсовое, растительное или арахисовое масло.

Внутренняя температура для стейка

Это, наверное, самый важный раздел. Это внутренние температуры стейка, которых необходимо достичь для каждого уровня готовности.”

Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны. (Да, только одна минута на каждую сторону в предварительно разогретой сковороде для идеальной редкости) Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд на каждую сторону. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 115 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается редко, когда внутренняя температура составляет 120 градусов.

Обжарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны.Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 125 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается средней прожарки при внутренней температуре 130 градусов.

Обжарьте стейк 6 минут с одной стороны, переверните и поджарьте 4 минуты с другой. Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 135 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут.Стейк получается средним при внутренней температуре 140 градусов.

Обжарьте стейк 7 минут с одной стороны, переверните и поджарьте 5 минут с другой. Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 145 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается средний при внутренней температуре 150 градусов.

Обжарьте стейк 9 минут с одной стороны, переверните и поджарьте 7 минут с другой.Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 155 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается средним при внутренней температуре 160 градусов.

Рецепт жареного филе на легкой сковороде

Готовьте стейк легко – поджарьте его на сковороде! Этот легко обжаренный стейк из филе по вкусу не хуже ресторанного!

Время приготовления: 7 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 15 минут

Оборудование

• Чугунная сковорода

• Термометр мгновенного считывания

Ингредиенты

• 2 стейка из вырезки 4-6 унций
• 1 столовая ложка масла канолы
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 / 2 чайные ложки хлопьев петрушки

Инструкции

• В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите масло в микроволновой печи в течение примерно 20–30 секунд или до полного растворения.Добавьте чеснок и хлопья петрушки.

• Добавьте рапсовое масло в сковороду и жарьте на среднем огне на сильном огне, пока сковорода не станет очень горячей (около 5 минут). Обязательно используйте вентиляционное отверстие.

• Промокните мясо насухо.

• Добавьте соль и перец к обеим сторонам стейков и выложите на сковороду. Готовьте на гриле в течение 3 минут и переверните. (Средней прожарки) См. Инструкции по приготовлению для прожаренной / средней прожарки.

• Снова переверните стейки, добавьте еще масла и дайте готовиться еще 30 секунд с каждой стороны, пока стейк не будет готов по вашему вкусу.

• Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием и снимите мясо со сковороды, когда термометр покажет на 10 градусов ниже температуры для готовности. Добавьте оставшуюся масляную смесь. Слегка накройте кусочком алюминиевой фольги и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Nutrition

Порция: 1 стейк | Калории: 471 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 168 мг | Натрий: 422 мг | Калий: 790 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 353 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 4 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: легкий ужин, обжаренный стейк, стейк

Порций: 2 человека

калорий: 471 ккал

Любите эти рецепты? Получите наши последние рецепты в свой почтовый ящик.Зарегистрироваться сейчас!

Более простые рецепты ужинов

Если вам понравился этот рецепт стейка из филе, то вам понравятся следующие рецепты ужина:

Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его можно только нежным, сочным стейком, не обманывайте себя и тратите целое состояние.

Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка – все это восхитительно, и их определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми – стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Обладая прекрасным вкусом, текстурой и жирной мраморностью, стейк из перьев подойдет вам по размеру. Попросите мясника удалить жесткую жилу прямо посреди нее, и вы будете готовы к работе.

Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы нарезанный вами ни был.

Перед тем, как запустить , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления – жарка или приготовление на гриле на холоде предотвратит проникновение тепла в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, вам также необходимо убедиться, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие – это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.

Во время приготовления постарайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки – больше, и у вас останется жесткий кусок мяса.Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.

После приготовления дайте ему остыть и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.

Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

1. Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
   
2. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
   
3. Для большего вкуса попробуйте один или комбинацию из следующих…
4. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
   
5. Натрите стейк кусочком сливочного масла – сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
   
6. Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того
   
7. После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собирать все чудесные соки в течение 2 минут
   
8. Вырежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте, сбрызнув оставшимся соком
   

У каждого есть свои любимые способы поесть стейк – со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать прямо сквозь него.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:

Дойные коровы и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо, пока им не исполнится один-два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться намного дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.