Соление помидор в бочке на зиму с горчицей: Соленые помидоры с горчицей на зиму. Старинный рецепт заготовки

Содержание

Засолка зеленых помидоров с горчицей 

Осенью, когда наступает горячая пора изготовления многочисленных заготовок на зиму, редкая хозяйка не соблазнится рецептами засолки огурцов и помидоров. Ведь с каждым годом к традиционным рецептам квашеных овощей обязательно прибавляется что-то новенькое. В то время как опытные хозяйки обычно в совершенстве владеют хитростями приготовления солений на зиму, начинающим мастерицам порой невдомек, почему спустя неделю-другую после засолки квашеные овощи все-таки покрываются плесенью, несмотря на все их старания. И можно ли что-нибудь сделать с этим фактом.

Оказывается, можно и этот секрет был известен еще с древних времен, а потом как-то позабылся. Он состоит в использовании в качестве консерванта горчицы. Но это вовсе не единственная ее роль. Соленые зеленые помидоры с горчицей – у этого рецепта существует несколько модификаций, но в любом случае вкус полученной закуски становится новым, необычным и очень интересным.

Горчица, как консервант

Прежде всего, необходимо заметить, что по какому бы рецепту вы ни исполняли бы засолку зеленых помидор, с использованием горчицы вы всегда сможете быть спокойны за сохранность вашей заготовки. Плесень вряд ли сможет помешать вам насладиться достойным вкусом ваших солений.

Совет! Проще всего поступают следующим образом – внутреннюю сторону крышки смачивают водой и обильно присыпают сухой горчицей. Затем закрывают этой крышкой емкость и ставят на хранение в холодное помещение.

Есть и другой более основательный способ – применяют так называемую горчичную пробку. При закладке помидоров в банку и заливке их рассолом оставляете пустого пространства в несколько сантиметров. Затем накрываете верхний слой помидоров марлей, размером как минимум в два раза превышающей горловину банки. Насыпаете сверху на марлю слой горчицы до самого горлышка и прикрываете его уголками марлевого отреза. И только лишь потом закрываете банку пластмассовой крышкой.

Традиционный рецепт посола с горчицей

Проще всего сотворить помидоры с горчицей на зиму, используя обычные стеклянные банки. Так как вы собираетесь хранить заготовку долгое время банки перед использованием необходимо обязательно простерилизовать.

Внимание! Самые вкусные соленые помидоры получатся из твердых незрелых плодов, беловатых, но еще не начинающих розоветь.

По рецепту необходимо отобрать 2 кг таких помидоров, и найти следующие пряности:

  • 100 грамм соцветий и зелени укропа;
  • По одному пучку петрушки, чабера, эстрагона (или тархуна) и базилика;
  • 2-3 головки чеснока;
  • По паре листьев хрена и лавра;
  • Чайную ложку семян кориандра и сушеных семян горчицы;
  • По десятку листьев вишни и черной смородины.

Кроме того, для приготовления рассола необходимо в двух литрах воды растворить 140 грамм каменной соли, прокипятить его и остудить до прохладного состояния.

На дно простерилизованных банок насыпьте половину всех специй и всю горчицу. Затем плотно уложите зеленые помидоры и сверху положите остаток приправ. Залейте их охлажденным рассолом и для надежности у горлышка банок соорудите горчичную «пробку». Засоленные таким способом томаты будут готовы от четырех до шести недель в зависимости от условий хранения и степени зрелости самих томатов. Самые зеленые помидоры просаливаются дольше всего – до двух месяцев.

Рассол с горчицей

Среди многих способов засолки зеленых помидоров с горчицей самым вкусным считается вариант, когда сухую горчицу вводят непосредственно в рассол, которым заливают помидоры. Обычно используются следующие пропорции: на 5 литров воды берется полстакана соли и 12 чайных ложек горчичного порошка. Этого количества рассола достаточно для заливки около 8 кг зеленых помидоров. Горчица добавляется к уже прокипяченному и остывшему рассолу.

Внимание! Все остальные приправы и специи используются в том же составе, что и для первого рецепта, лишь их количество для этой засолки увеличивается в 2-3 раза.

Помидоры слоями плотно укладываются в приготовленную емкость, и каждый слой пересыпается заготовленными пряными травами. Перед тем как заливать томаты рассолом с горчицей дайте ему полностью отстояться, чтобы он стал практически прозрачным с желтоватым оттенком.

После заливки холодным рассолом помидоры нужно накрыть крышкой с помещенным на нее грузом. Готовность блюда можно будет проверить через 4-5 недель, в холодном помещении такая заготовка может храниться вплоть до весны.

Маринованные помидоры с горчицей

Интересно, что практически тем же способом можно приготовить и маринованные помидоры. Рецепт для приготовления маринада следующий: на 4,5 литра воды берете по три столовых ложки соли, сахара, столового уксуса и растительного масла. Этого количества маринада хватит для изготовления примерно 3 трехлитровых банок томатов. Пряности выбирайте по своему вкусу. После закипания маринада с солью и сахаром добавьте туда 2 столовые ложки горчицы, уксус и растительное масло. Остудив, залейте маринадом уложенные вместе с пряностями помидоры в банках. Для длительного хранения в комнатных условиях банки с содержимым необходимо дополнительно простерилизовать около 20 минут.

Пряные помидорчики

Очень оригинален и вкусен следующий рецепт квашеных помидоров, который будет особенно интересен любителям острых закусок. Для изготовления этого блюда вам нужно будет собрать 10-литровое ведро зеленых помидоров последнего урожая.

Важно! Томаты следует хорошо промыть, подсушить и надколоть каждый плод в нескольких местах иглой для хорошей пропитки.

Перед тем как засолить помидоры с горчицей по этому рецепту нужно приготовить специальную заливку, которая и определяет в большей мере вкус будущего блюда. Для нее вам потребуется:

  • Молотый свежий чеснок;
  • Нарезанный болгарский перец;
  • Тертый корень хрена;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Острый перец.

Всех этих ингредиентов нужно взять по одному стакану, кроме острого перца. Его необходимо добавить полстакана, хотя если вы не любите слишком острые квашеные помидоры, то можете варьировать его количество по своему вкусу.

Кроме того, необходимо дополнительно измельчить с помощью мясорубки около 2 кг зеленых помидоров, так, чтобы получилось 3 стакана мякоти с соком. Эту мякоть вместе с прочими составляющими смешать в отдельной миске.

Теперь берете эмалированную кастрюлю подходящего размера и выкладываете в нее слоями: помидоры, заливку, пересыпать сухой горчицей, снова помидоры, заливку и снова горчица.

Последний слой горчицы накрываете тарелкой с грузом и выставляете сразу в прохладное место. Срок изготовления соленых помидоров по этому рецепту от 2 до 4 недель.

Среди разнообразия представленных рецептов вы обязательно найдете для себя что-то новенькое, интересное, что сможет согреть вашу душу и желудок сумрачными и холодными зимними вечерами.

Рецепт холодной засолки помидоров на зиму в банках

Конец лета и начало осени — в буквальном смысле слова горячая пора для всех хозяюшек. Ведь нужно сделать заготовки впрок на всю предстоящую зиму.

Постоянные читательницы блога о творчестве мамы уже обратили внимание на то, что одними из часто употребляемых ингредиентов в блюдах нашего домашнего шеф-повара являются соленые помидоры, а также помидорный рассол.

Соленые помидоры прекрасно заменяют томатную пасту, кетчуп и томатную заправку при приготовлении основных блюд и соусов к ним. К тому же, помидоры, засоленные по домашнему рецепту, вкусны сами по себе, как отдельное блюдо.

Поэтому сегодня я охотно поделюсь со всеми творческими мамами и бабушками своим

Рецептом засолки помидоров на зиму в банках

Для холодной засолки помидоров понадобятся:

• 3-х литровая стеклянная банка

• марля или стерильный бинт

• капроновая крышка для банки

• красные, бурые или зеленые помидоры – 2 кг

• специи (укроп, сельдерей, листья вишни или смородины, зерна горчицы)

• сухая горчица в порошке – 40 г (2 столовых ложки с горкой)

• холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра

• поваренная соль крупного помола (для засолки зеленых и бурых помидоров – 70г на 1 литр воды, для засолки розовых и красных помидоров – 85 г на 1 литр воды)

Количество ингредиентов для засолки помидоров холодным способом указано из расчета на одну трехлитровую банку

Как засолить помидоры в банках холодным способом

1. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут.

2. Сортируем и моем помидоры. Удаляем плодоножки, если таковые имеются.

Помидоры для засолки в стеклянных банках под капроновой крышкой должны быть одинаковой степени зрелости, то есть зеленые, бурые и спелые, красные или розовые, помидоры следует солить в отдельных банках

3. На дно каждой банки выкладываем специи.

Можете использовать предложенный мною набор специй или же применить пряности для консервации, которые нравятся Вам. Лично от себя рекомендую попробовать засолить помидоры с зеленью сельдерея. Она придает готовым соленым помидорам особый вкус и аромат. Если любите соленые помидорчики поострее, добавьте в каждую банку 2-3 колечка жгучего красного перца и несколько зубочков чеснока.

4. Поверх специй укладываем свежие помидоры, наполняя банку «по плечи» (не доходя 3-4 см до краев)

5. В заполненные помидорами банки засыпаем поваренную соль крупного помола (именно такая соль наиболее полезна и пригодна для домашних заготовок на зиму!)

6. Наливаем в банки холодную кипяченую воду, так чтобы она полностью покрывала помидоры, но не доходила примерно на 2 см до края банки. Количество воды напрямую зависит от размеров помидоров и плотности наполнения ими банки. В среднем на каждую трехлитровую банку уходит около 2-х литров воды.

И совсем не обязательно предварительно растворять соль в воде, предназначенной для засолки помидоров. Со временем соль и так растворится, образуя великолепный помидорный рассол, который можно будет использовать для маринования мяса, приготовления паштета из говяжьей печени с грибами или вкусных домашних сухариков.

Чтобы предохранить помидорный рассол от плесени и придать соленым помидорам крепость, при засолке помидоров я использую своеобразную пробку из сухой горчицы.

Как сделать горчичную пробку для засолки помидоров на зиму

1. Горлышко банки, наполненной помидорами и рассолом, застилаем кусочком марли или стерильного бинта, сложенным втрое. При этом размеры марли должны превышать размеры горлышка банки вдвое или даже втрое.

2. Поверх марли насыпаем порошок сухой горчицы. Распределяем горчицу так, чтобы она полностью закрывала горлышко банки.

3. Уголками кусочка марли прикрываем сухую горчицу сверху.

4. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой.

Чтобы соленые помидоры не перекисли, сразу же отправляем их в прохладное место. Например, в холодильник, а еще лучше – в погреб, где они и будут храниться всю зиму.

Соленые помидоры будут готовы к употреблению через 3-4 недели. И уж тогда Вы наверняка сможете приготовить с ними украинскую домашнюю колбасу из свинины и курицы, а также ароматный польский бигос по рецептам от нашего домашнего шеф-повара.

Делайте полезные заготовки на зиму вместе с HobbyMama!

в кастрюле, холодным способом, рецепты

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

  1. Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.

    Предупреждение! Не рекомендуется хранить такую засолку больше 2 – 3 месяцев, так как содержимое потеряет свои вкусовые качества после длительной выдержки.

  2. Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой.
  3. Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

  1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
  2. Содержать большое количество полезных элементов.
  3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

  • 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
  • 5 лавровых листов;
  • маленькую головку чеснока;
  • лист хрена;
  • укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

  1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
  2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
  3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
  4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
  5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
  6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

  • 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 60 г поваренной соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1/5 ст. л. горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый перец и в горошинах;
  • 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

  1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
  2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
  3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
  4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
  5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
  6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
  7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.

Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

  1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
  2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
  3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 1 острый перчик;
  • укроп и лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. черного перца в горошек;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

  1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
  2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
  3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
  4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
  5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
  6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

  • 5 кг помидоров;
  • средняя головка чеснока;
  • листья хрена;
  • 80 мл горчичного соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

  1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
  2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
  3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
  4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Сроки и условия хранения

Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:

  • Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
  • Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
  • Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.

Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.

Заключение

Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий.

Зеленые помидоры на зиму с горчицей как бочковые с чесноком и зеленью холодным способом

Всем привет! Сегодня я предлагаю приготовить зеленые помидоры на зиму с горчицей как бочковые холодным способом. Я их очень люблю, готовим из года в год. Эта заготовка, традиционно стала нашим семейным блюдом.

Обычно готовим используя буроватые плоты. Горчица в блюде не позволит им очень сильно закиснуть, и обогатит вкус.

Подаю зеленые помидоры на зиму фаршированные чесноком и петрушкой, с добавлением болгарского перца на зимние праздники, и в будни к жареному картофелю. Многие хозяюшки кладут их вместо соленых огурцов в салат оливье, и говорят, получается еще вкуснее чем с огурцами. По вкусу они получаются в меру острые с кислинкой. Чем-то похожи на бочковые.

Сквашивание происходит естественным путем, так как готовим их холодным способом, без добавления уксуса.

Плоды лучше брать среднего размера, надрезаем их на четыре части, и фаршируем пикантной начинкой. Существует много рецептов приготовления зеленых помидор, и мы пробовали разные, но этот самый вкусный.

Собираем их, как правило, осенью, когда наступают холода, и пора убирать стебли с огорода и подготавливать его к зиме. Часть дозревает искусственно, а часть мы квасим. Емкость можно брать любую, это может быть пластиковая 5 литровая бутылка, кастрюле, небольшой бочонок или стеклянная банка.

Из специй вы можете взять зонтики укропа, корень хрена, лист вишни и смородины. А также перец горошек и лавровый лист, специи и приправы обогащают вкус плодов.

Место для хранения соленых зеленых томатов должно быть прохладное, без доступа света, подойдет погреб или холодная кладовая.

  • Подготавливаем ингредиенты. Овощи и зелень вымыть.

  • 1

  • Для начала мелко порежем укроп и петрушку, перекрутим на мясорубке чеснок и перец.

  • 2

  • Смешиваем все это.

  • 3

  • Теперь подготовим рассол. В воду добавляем 50 гр. соли и столько же сахара на литр воды.

  • 4

  • Далее добавим 1 ст. ложку сухой горчицы. Перемешиваем все это.

  • 5

  • Разрезаем помидоры на четыре части не дорезая до конца. Так проделываем со всеми помидорами.

  • 6

  • Начинаем помидоры смесью из перца, чеснока и зелени. Кладем в банку.

  • 7

  • Чтобы помидоры были резче, то мы добавляем в банку корень хрена.

  • 8

  • Когда все помидоры будут в банке, то заливаем рассол туда. Накрываем крышкой и отправляем на хранение в прохладное место.

  • 9

  • Помидоры лучше не трогать минимум месяц, чтобы они сумели хорошо напитаться, и уквасится.

  • 10


Если вы любите пикантные заготовки, то эта, вам точно понравится. Яркая и красивая, всегда занимает очень достойное место на столе.

Особенно классно подать под рюмочку холодной водки. Так как закуска это мировая. У нас всегда есть соления на праздничном столе, и расходятся они одними из первых.

Я люблю поставить тарелку с разнообразными заготовками. А гости у меня любят дегустировать! Попробуйте и вы. Приятного аппетита!

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья в дубовых бочках и всю зиму ели. Особенно мне  нравились помидорчики и моченые яблоки, это просто нечто, много лет уже прошло, а вкус до сих пор помню.

Такую закуску и на торжественный стол не стыдно поставить. Но что делать, если нет возможности установить бочку и наквасить овощей? Да все очень просто — закрыть в банках, а  вкус будет такой же как из бочки!

Существует множество вариантов приготовления соленых помидоров. Всякий раз, когда будете открывать баночку с этими ароматными овощами, вы обязательно услышите похвалу за умение готовить.

Закрывать по этим рецептом можно как спелые так и зеленые плоды, мне очень нравятся бурые на вкус. Если желаете, чтобы побыстрее приготовилась закуска, тогда закрывайте спелые плоды, они уже будут готовы через 2-3 недели. А если собираетесь на зиму солить, берите зеленые или бурые.

Представляю вашему вниманию рецепты вкусных и аппетитных томатов горячим и холодным способом. Они готовятся очень просто и быстро, являясь отличным способом сохранить ароматные и сочные плоды в холодное время года.

Приготовьте их один раз, и они всегда будут присутствовать в кладовой.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

Нам понадобится:

  • бурые плоды, сколько войдет в тару;
  • 3 листа хрена;
  • по 2 листа вишни и черной смородины;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • 3 укропных зонтика;
  • 10 горошин черного перца.

На 1,5 литра жидкости:

  • 1,5 ст. ложки песка;
  • 1,5 ст. ложки нейодированной соли;
  • 1,5 ст. ложки готовой горчицы или 1,5 ч. ложки горчичного порошка.

Способ засолки:

1. Стеклотару моем содовым раствором, ополаскиваем кипятком, даем стечь воде. Затем на дно укладываем листья смородины и вишни, пару листов хрена, укропные зонтики, перец и половину чеснока, зубчики предварительно разрезаем на кусочки.

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

3. Слегка встряхиваем банку, чтобы овощи легли как можно плотнее. Дополняем емкость до верха и высыпаем оставшийся чеснок.

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Быстрый рецепт бочковых томатов в стеклянной таре под капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус овощей, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета.

Составляющие рецепта на 3 литра:

  • 70 грамм каменной соли;
  • 170 грамм песка;
  • стопка 9% кислоты;
  • 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
  • 3 чесночных зубчика;
  • по 3 листика смородины, лавра и вишни;
  • укропный зонтик;
  • 6 горошин душистого перца и 10 черного;
  • по 1 ч. ложке зерен горчицы и кориандра.

Процесс приготовления:

1. Чистые банки обдаем кипятком и заполняем на 2/3 наколотыми зубочисткой томатами. Сверху укладываем зелень и специи.

2. Далее в банку насыпаем соль, песок и горчичный порошок, наливаем уксус.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Представляю вашему вниманию рецепт соленых овощей, которые по вкусу напоминают бочковые помидоры, знакомые многим с детства. Добавление аспирина обезопасит банки от взрыва, кроме того позволит хранить закуску в темном углу комнаты, что очень удобно для тех, у кого нет погреба, а в холодильнике мало места.

Для 3-х литровой емкости понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кг небольших упругих овощей с толстой кожицей;
  • лист хрена;
  • пара укропных зонтиков;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • пара листов лавра;
  • половина стручка чили;
  • 7 горошин черного перца.

Для 1,5 литра рассола:

  • 150 грамм песка;
  • 2 ст. ложки с горкой крупной соли;
  • 80 мл 9% кислоты;
  • 3 таблетки аспирина.

Способ засолки:

1. Овощи тщательно пересматриваем, нам понадобятся целые плоды без порчи и трещин, которые следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки, примерно до середины.

2. На дно сухой пропаренной стеклотары выкладываем необходимые для засолки специи и травы.

3. После этого начинаем аккуратно заполнять банку овощами, укладывая их так, чтобы они не помялись или треснули.

4. В отдельной посудине доводим до кипения около 2 литров воды, которой зальем томаты. Банки прикрываем крышками и даем постоять около четверти часа. После чего жидкость сливаем в кастрюльку.

5. В слитую жидкость добавляем необходимые для рассола ингредиенты, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Пока маринад закипает, берем таблетки, перетираем их в порошок и высыпаем к овощам. Кипящей жидкостью заливаем томаты.

6. Закуску герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, накрываем толстым полотенцем и оставляем на сутки для естественного остывания.

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ засолки томатов. Такие помидорки получаются невероятно вкусными, несмотря на то, что при приготовлении используется минимальный набор специй.

Ингредиенты на 3-х л емкость:

  • томаты, сколько войдет в банку;
  • 2 лаврушки;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
  • 1,5 литра жидкости;
  • 3 ст. ложки каменной соли.

Метод приготовления:

1. Томаты моем, накалываем их вилкой в районе плодоножки и складываем в чистую банку. Желательно стеклотару промыть содовым раствором и ополоснуть кипятком. Сверху на овощи кидаем лавр, чеснок и перец.

2. Для приготовления заливки берем дистиллированную воду, кладем в нее соль, из расчета на каждые пол литра – 1 ст. ложка. Хорошо перемешиваем жидкость, чтобы сухие частицы полностью растворились. Готовым раствором заливаем овощи.

3. Когда банка будет заполнена соленой жидкостью, сверху насыпаем горчичный порошок. Перемешивать его не нужно, при набухании горчица осядет на дне. Она необходима, чтобы сдерживать процессы брожения, и предотвращать появление плесени. Как бонус, эта специя придаст томатам остроту и пикантную нотку.

4. Банку накрываем капроновой крышкой, ставим ее на блюдце и оставляем в помещении на 3 суток. По истечении времени переносим закуску в холодное место для хранения.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Вкусные, пропитанные ароматами трав и чеснока, эти помидоры придутся по вкусу всем без исключения и займут почетное место на вашем столе.

Составляющие рецепта:

  • зеленые томаты, сколько войдет в банку;
  • 2 больших листа хрена;
  • 3 стручка чили;
  • корень хрена, около 5 см;
  • 9-10 зубчиков чеснока;
  • до 15 горошин черного перца;
  • 2 стручка сладкой паприки;
  • по 5 листьев вишни и смородины;
  • на каждую 3-х литровую емкость берется 3 ст. ложки каменной соли.

Технология приготовления:

1. Берем чистую стеклотару, ошпариваем ее кипятком, тем самым, убивая все микробы, оставшиеся внутри емкости после мытья. Далее на дно закладываем зелень, горошки перца, разрезанные вдоль стручки жгучего перца, кусочки сладкой паприки и корень хрена, порезанный соломкой. Немного зелени и паприки оставляем для заполнения верха.

2. У томатов, в районе плодоножки острым ножом делаем небольшой карман, который будем заполнять чесночными дольками.

3. Заполняем тару начиненными чесноком томатами, верх закладываем оставшейся зеленью.

Для маринада берем фильтрованную, родниковую или колодезную воду. Если же в наличие такой жидкости нет, то готовим заливку из-под крана, но для этого нужно заранее налить воду в чистую емкость за сутки до приготовления, чтобы она отстоялась.

4. Отстоявшейся водой до верха банки заливаем томаты, сливаем ее в кастрюльку, тем самым получив точное количество жидкости для заливки. Кладем в нее 3 столовых ложки соли, хорошо размешиваем заливку до растворения сухих кристаллов, переливаем обратно в банку.

5. Подготовленную закуску закрываем мягкой капроновой крышкой, или используем железную, но закручиваем ее не плотно, а лишь слегка. Относим заполненную стеклотару в прохладное место (холодильник, погреб, подвал) и оставляем ровно на месяц. За это время томаты хорошо просолятся и будут готовы к употреблению.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются —  по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро.  Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Засолка зеленых помидоров с горчицей 

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

  1. Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок. Предупреждение! Не рекомендуется хранить такую засолку больше 2 – 3 месяцев, так как содержимое потеряет свои вкусовые качества после длительной выдержки.
  2. Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой.
  3. Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода.

Рецепт засолки зеленых помидор холодным способом в 3-х литровых банках

Простоту этого классического способа по достоинству оценит любая хозяйка. Делается все очень быстро, даже банки стерилизовать не надо. Несмотря на это соленые помидорчики очень хорошо хранятся, и со временем набирают потрясающий вкус. Рецептура приведена из расчета на 1 трехлитровую банку, в которую входит 15 шт. или 2 кг плодов.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • 15 шт. или 2 кг зеленых помидоров;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1-2 ч.л. семян горчицы;
  • 6-10 горошин черного перца;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 3-4 стебля зеленого укропа;
  • 3-4 стебля петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 3-4 листа черной и красной смородины, вишни;
  • 1,5 литра холодной кипяченой воды.

Порядок засолки:

1. Хорошо вымойте трехлитровую стеклянную банку содой, не стерилизуйте. На дно сложите половину зелени, порезанный на 4 части или половинки чеснок, семена горчицы.

2. Томаты тщательно вымойте, наколите вилкой в районе плодоножки чтобы лучше и быстрее просолились. Плотно уложите в банку.

3. В кастрюлю с холодной водой всыпьте соль и размешивайте до полного растворения. Залейте полученным рассолом помидоры. Уложите сверху оставшуюся зелень так, чтобы прикрыла помидоры.

4. Закройте полиэтиленовой крышкой, поместите в прохладное место просаливаться. Засоленные таким образом томаты будут готовы через 2 месяца. Постоянно храните банку в прохладном месте – холодильнике или погребе.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Бочковые зеленые помидоры – 4 рецепта соленых помидор в домашних условиях
  • Зеленые помидоры быстрого приготовления – самые вкусные рецепты малосольных помидор
  • Зеленые помидоры по-армянски на зиму – самые вкусные рецепты приготовления

Засолка прекрасно сочетается с жареной курицей или обычными котлетами.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

  1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
  2. Содержать большое количество полезных элементов.
  3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

  • 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
  • 5 лавровых листов;
  • маленькую головку чеснока;
  • лист хрена;
  • укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

  1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
  2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
  3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
  4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
  5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
  6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

  • 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 60 г поваренной соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1/5 ст. л. горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый перец и в горошинах;
  • 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

  1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
  2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
  3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
  4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
  5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
  6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
  7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.

Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

  1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
  2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
  3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 1 острый перчик;
  • укроп и лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. черного перца в горошек;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

  1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
  2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
  3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
  4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
  5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
  6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

  • 5 кг помидоров;
  • средняя головка чеснока;
  • листья хрена;
  • 80 мл горчичного соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

  1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
  2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
  3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
  4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые

Не дожидаясь окончания лета, в засолке используют зеленые плоды томатов. Самостоятельно засолить не составит труда. Практически в любом рецепте их квасят в стеклянной таре или кастрюле. Данный рецепт поможет приготовить необычную закуску.

Ингредиенты:

  • томаты – недозревшие;
  • соль;
  • вода;
  • хрен;
  • перец черный;
  • перец горошком;
  • вишневые листья;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Технология:

Промыть овощи холодной водой.

С чеснока снять кожуру и измельчить на дольки.

Отрезать у томатов плодоножки и поместить в центр чеснок.

В эмалированное ведро выложить предварительно вымытые листья хрена и вишни.

Добавить лавровый лист, перец душистый и горошек.

Далее уложить слой томатов с чесноком.

Чередовать слои нужно несколько раз. По окончании процесса разбавить в 5 литрах воды 250 г. Полученный раствор залить в ведро.

Затем, вновь кладу слой приправ и листьев до верха емкости. Завершающий слой — листья и приправы. Томаты накрыть тарелкой и положить гнет.

Хранят такую заготовку в подвале или прохладном месте. Если заметите на поверхности плесень – это нормальный процесс брожения. Снимаем её аккуратно ложкой и оставляем на нужный срок. Спустя месяц хрустящие зеленые помидоры будут ждать своего звездного часа. Отлично подойдут к салатам и гарнирам.

Самый популярный овощ. Используется в засолке в спелом виде и не только. Сохраняет свою питательную ценность даже при варке, парке и жарке.

Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые

Зеленые – способны навредить организму, из-за повышенного содержания соланина. Об этом стоит знать, так как он может привести к отравлению.

Сроки и условия хранения

Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:

  • Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
  • Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
  • Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.

Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.

Соленые зеленые помидоры холодным способом с чесноком в бочке на зиму

Что может быть вкуснее томатов, квашенных в дубовой бочке и хранящихся в погребе? По этому рецепту помидорчики точно выходят, как бочковые – плотные, остренькие, ароматные. Чтобы приготовить их дома, достаточно эмалированного или пластикового ведра или большой кастрюли. Кстати, и ингредиенты приведены из расчета на ведро емкостью 10 литров – в него войдет 9 кг незрелых плодов.

Для засолки возьмите:

Этапы маринования:

1. На дно пластикового или эмалированного ведра уложите половину хрена, укропа и сельдерея, тархуна, лаврового листа, листьев смородины, перца. Разделите головку чеснока на зубчики, отправьте в ведро, можно не очищая. Всыпьте семена горчиц и кориандра.

2. Плотно уложите томаты, на дно – наиболее крупные, сверху – мельче. После того, как в ведро уложена половина помидор, накройте слой оставшейся зеленью, оправьте оставшийся чеснок и специи. Выложите остальные плоды.

В кастрюлю с водой всыпьте соль и размешайте до полного растворения. Залейте получившимся рассолом помидоры и отправьте под гнет. Оставьте на 2 недели в теплом месте, пока не заквасятся. После этого храните в прохладном месте – погребе или в холодильнике.

Засолка зеленых помидоров с горчицей 

Осенью, когда наступает горячая пора изготовления многочисленных заготовок на зиму, редкая хозяйка не соблазнится рецептами засолки огурцов и помидоров. Ведь с каждым годом к традиционным рецептам квашеных овощей обязательно прибавляется что-то новенькое. В то время как опытные хозяйки обычно в совершенстве владеют хитростями приготовления солений на зиму, начинающим мастерицам порой невдомек, почему спустя неделю-другую после засолки квашеные овощи все-таки покрываются плесенью, несмотря на все их старания. И можно ли что-нибудь сделать с этим фактом.

Оказывается, можно и этот секрет был известен еще с древних времен, а потом как-то позабылся. Он состоит в использовании в качестве консерванта горчицы. Но это вовсе не единственная ее роль. Соленые зеленые помидоры с горчицей – у этого рецепта существует несколько модификаций, но в любом случае вкус полученной закуски становится новым, необычным и очень интересным.

Горчица, как консервант

Прежде всего, необходимо заметить, что по какому бы рецепту вы ни исполняли бы засолку зеленых помидор, с использованием горчицы вы всегда сможете быть спокойны за сохранность вашей заготовки. Плесень вряд ли сможет помешать вам насладиться достойным вкусом ваших солений.

Совет! Проще всего поступают следующим образом – внутреннюю сторону крышки смачивают водой и обильно присыпают сухой горчицей. Затем закрывают этой крышкой емкость и ставят на хранение в холодное помещение.

Есть и другой более основательный способ – применяют так называемую горчичную пробку. При закладке помидоров в банку и заливке их рассолом оставляете пустого пространства в несколько сантиметров. Затем накрываете верхний слой помидоров марлей, размером как минимум в два раза превышающей горловину банки. Насыпаете сверху на марлю слой горчицы до самого горлышка и прикрываете его уголками марлевого отреза. И только лишь потом закрываете банку пластмассовой крышкой.

Традиционный рецепт посола с горчицей

Проще всего сотворить помидоры с горчицей на зиму, используя обычные стеклянные банки. Так как вы собираетесь хранить заготовку долгое время банки перед использованием необходимо обязательно простерилизовать.

Внимание! Самые вкусные соленые помидоры получатся из твердых незрелых плодов, беловатых, но еще не начинающих розоветь.

По рецепту необходимо отобрать 2 кг таких помидоров, и найти следующие пряности:

  • 100 грамм соцветий и зелени укропа;
  • По одному пучку петрушки, чабера, эстрагона (или тархуна) и базилика;
  • 2-3 головки чеснока;
  • По паре листьев хрена и лавра;
  • Чайную ложку семян кориандра и сушеных семян горчицы;
  • По десятку листьев вишни и черной смородины.

Кроме того, для приготовления рассола необходимо в двух литрах воды растворить 140 грамм каменной соли, прокипятить его и остудить до прохладного состояния.

Замечание! Вам понадобится еще 2 столовые ложки с горкой горчичного порошка.

На дно простерилизованных банок насыпьте половину всех специй и всю горчицу. Затем плотно уложите зеленые помидоры и сверху положите остаток приправ. Залейте их охлажденным рассолом и для надежности у горлышка банок соорудите горчичную «пробку». Засоленные таким способом томаты будут готовы от четырех до шести недель в зависимости от условий хранения и степени зрелости самих томатов. Самые зеленые помидоры просаливаются дольше всего – до двух месяцев.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

  • 2 килограмма помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • Половина рюмки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Рассол с горчицей

Среди многих способов засолки зеленых помидоров с горчицей самым вкусным считается вариант, когда сухую горчицу вводят непосредственно в рассол, которым заливают помидоры. Обычно используются следующие пропорции: на 5 литров воды берется полстакана соли и 12 чайных ложек горчичного порошка. Этого количества рассола достаточно для заливки около 8 кг зеленых помидоров. Горчица добавляется к уже прокипяченному и остывшему рассолу.

Внимание! Все остальные приправы и специи используются в том же составе, что и для первого рецепта, лишь их количество для этой засолки увеличивается в 2-3 раза.

Помидоры слоями плотно укладываются в приготовленную емкость, и каждый слой пересыпается заготовленными пряными травами. Перед тем как заливать томаты рассолом с горчицей дайте ему полностью отстояться, чтобы он стал практически прозрачным с желтоватым оттенком.

После заливки холодным рассолом помидоры нужно накрыть крышкой с помещенным на нее грузом. Готовность блюда можно будет проверить через 4-5 недель, в холодном помещении такая заготовка может храниться вплоть до весны.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

  • 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
  • 5 лавровых листов;
  • маленькую головку чеснока;
  • лист хрена;
  • укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

  1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
  2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
  3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
  4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
  5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
  6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

  • 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 60 г поваренной соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1/5 ст. л. горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый перец и в горошинах;
  • 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

  1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
  2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
  3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
  4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
  5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
  6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
  7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.

Читать также Список продуктов на молочной кухне в 2018

Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

  1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
  2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
  3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 1 острый перчик;
  • укроп и лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. черного перца в горошек;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

  1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
  2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
  3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
  4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
  5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
  6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

  • 5 кг помидоров;
  • средняя головка чеснока;
  • листья хрена;
  • 80 мл горчичного соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

  1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
  2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
  3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
  4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Маринованные помидоры с горчицей

Интересно, что практически тем же способом можно приготовить и маринованные помидоры. Рецепт для приготовления маринада следующий: на 4,5 литра воды берете по три столовых ложки соли, сахара, столового уксуса и растительного масла. Этого количества маринада хватит для изготовления примерно 3 трехлитровых банок томатов. Пряности выбирайте по своему вкусу. После закипания маринада с солью и сахаром добавьте туда 2 столовые ложки горчицы, уксус и растительное масло. Остудив, залейте маринадом уложенные вместе с пряностями помидоры в банках. Для длительного хранения в комнатных условиях банки с содержимым необходимо дополнительно простерилизовать около 20 минут.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 700 грамм помидор;
  • Десертная ложка соли;
  • Неполная столовая ложка сахара;
  • Десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

Читать также Чашелистики морошки от кашля детям

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Помидоры с горчицей холодные. Соление помидоров с горчицей: рецепт

Все мы знаем, что помидоры – очень питательные и полезные овощи, в которых много минералов и витаминов, необходимых человеческому организму. Желательно использовать их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервированию и маринованию овощей на зиму. В холодное зимнее время года соленые помидоры популярны не меньше, чем летом-фреши. Так что будет интересно посмотреть, как можно приготовить помидоры с горчицей в холодном виде.

Рецепт №1

Восторг, С которым вы будете есть зимой, соленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, к тому же, наверное, самые простые. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, две чашки сахарного песка, чашка соли, пол-литра 9% -ного уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы в стеклянной банке, помидоры, хрен. , перец чили, чеснок, укроп. Теперь приготовьте помидоры с горчицей в холодном виде. Растворите соль, аспирин и сахар в десяти литрах холодной воды, добавьте уксус и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не растворятся.Разложите по банкам объемом три литра вымытых и обсушенных помидоров, чередуя с различными специями. На верхний слой положить ложку, столовую ложку сухой горчицы и влить раствор. Нейлон закрывал крышкой на минуту в горячей воде, и они закрыли наши банки. Маринованные помидоры с горчицей готовы. Уберите их на хранение в прохладное место, а через два месяца можно будет есть.

Рецепт №2

Тем, кто не хочет уходить и перезимовать с вкусными и сочными помидорами, пригодится следующий рецепт.Воспользовавшись этим, вы подберете себе поздний морозный вечер, чтобы разнообразить свои зимние блюда. И пополнить организм питательными веществами, запасов которых немного. Вам потребуются мелкие или средние плоды, созревающие в середине лета – в июле. Зимой варим помидоры с горчицей. В первую очередь их нужно перебрать, поврежденные, помятые, сломанные – удалить, так как они не подходят для маринования. Таким способом традиционно солят в бочках или банках. Так что помидоры тщательно вымойте и выложите в выбранную емкость.Теперь приступаем к приготовлению рассола. Лучше всего нашим красным овощам подойдет 9-10% раствор. Залейте их помидорами до отказа, добавьте специи. Не забываем о том, в какую приправу принято класть помидоры в России. Это – листья вишни или смородины, хрен, укроп, черный перец, лавровый лист. Для аромата и пряностей добавьте несколько зубчиков чеснока. Конечно, не забываем и о горчице. Крышки не закрываются при соблюдении десяти дней при комнатной температуре. Уровень жидкости за это время снизится, произойдет брожение.Потом банки скатывают и отправляют в подвал или погреб. Помидоры с горчицей холодным способом готовы к зиме.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке – рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста – дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт – это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

Рецепт №3, несколько аргументов

Почему народная простуда? Но потому что в готовом виде овощи имеют естественный вид, не покрываются плесенью, остаются целыми и без морщин. Причем рассол практически полностью прозрачен, разве что немного, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Для наших хозяек это все фантастика. Есть разные способы приготовить рассол и добавить горчицу. Основные из них – горячее и холодное консервирование.Второй вариант особо не отличается от традиционного маринования помидоров, а первый – это простой и оригинальный способ попробовать маринованные помидоры с горчицей. Холодное маринование, как уже упоминалось, дешевле, а из-за того, что вы можете использовать даже очень спелые овощи, они не лопнут и сохранят свой внешний вид. Вот еще один рецепт, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты и этап приготовления

Нам понадобятся: помидоры-2,5 кг, вода-пол-литра соли-полстоловой ложки, сахарный песок – три ложки, перец-десять горошин, гвоздика-5 штук, лавровый лист – четыре. кусочков, горчичный порошок – по желанию чайная ложка – базилик, укроп, листья хрена, вишня и смородина.Рекомендуется заранее подготовить стерилизованные банки и крышки, так как холодный рассол будет переливаться в ту же холодную консервацию. Сделать это можно двумя способами – на пару, как это сделала наша бабушка, или самым современным. Хорошо мои банки и ставим влажными на 7-10 минут в микроволновку или на 10 минут в духовку при температуре 130-150 градусов. Учтите, что металлический колпачок таким способом стерилизовать невозможно. В духовке расплавятся резиновые полоски на бортиках, а в микроволновке они электрические и повредят прибор.Поэтому воспользуйтесь старым способом – отварите их 10 минут в воде.

Рецепт

Удалите хвост с выбранных помидоров и хорошо мой. Выложить в банку, помешивая со специями: укропом, листьями вишни, смородиной и другими. Можно добавить острый перец или чеснок, если в вашей семье нравится острая еда, но с внешним видом не переусердствуйте. В горячее маринование помидоры нужно будет несколько раз залить приготовленным горячим маринадом, а в конце добавить ложку горчицы. Томаты с горчицей готовим холодным способом, поэтому делаем следующее.В кипящую воду добавить сахар и соль, лавровый лист и перец горошком. Перемешать, довести до кипения, снять с огня и дать полностью остыть. Затем добавьте растворенную горчицу. Маринаду нужно посветлеть, потом разливаем по банкам и консервируем крышками. Которую в принципе можно полюбить как жесть и пластик. Храните банки в темном прохладном месте.

Рецепт №4: помидоры, маринованные с горчицей. Общие примечания

Сколько овощей? Около трех килограммов «сливок», как раз на две банки объемом три литра.Также готовят для маринования так называемые «веники», которые продают на бабушкиных базарах. В его состав входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбирайте «сливки», к которым они привыкли больше всего, они содержат больше сухих веществ и созданы специально для консервирования. Вид изнутри помидор не был палочкой белого цвета. Этого нельзя допускать. Внутри помидор должен быть равномерно красным.

Подготовить маринованные помидоры

Промывать томаты холодной водой только в хвосты.Тщательно вымыть «веник», нарезать ножом ломтики по всей длине спички, перемешать, чтобы состав был однородным. Теперь приготовьте квашеную капусту из помидоров с горчицей. Выложите на дно банки половину «веника», бросив в нее лавровый лист – две штуки, черный перец десять зерен, гвоздику – две бутона, душистый перец – три горошины. Сделайте солевой раствор на каждую из банок, вам понадобится около 60 граммов соли. 120 грамм растворить в полулитре кипятка. Не используйте йодированную соль, возьмите обычную – крупный камень.Равномерно прямо на специи и «веник» полить горячим раствором. Теперь разложите помидоры, делайте это без особого рвения. Также вместе с отправляемыми в банки помидорами зубчики чеснока с кожурой на них. Сверху – оставшаяся «метла». Добавьте холодную воду и запираемый нейлоновый чехол. Немного встряхнуть банку, поднять дон, обратно – повсюду пошла соль.

Final phase

Ставим наши банки с помидорами на подоконник, но так, чтобы на них падали прямые солнечные лучи. Так что оставьте на три дня.Рассол за это время начнет блуждать. Убрать в холодильник на две недели и не трогать, пусть квас помидоры. Если у вас есть подвал, проверьте там, не похолодало ли, потом – на балкон. Через две недели соление помидора с горчицей завершено. Вы можете открыть банку и удалить образец. В том случае, если все сделано правильно, должен получиться шедевр. Приятного аппетита!

Рецепт салата из анчоусов и жареных помидоров Рэйчел Родди | Еда

Есть 32 способа сказать «анчоус» по-итальянски.Тридцать два региональных названия, многие из которых на диалекте, для маленькой, стройной рыбы с серебристыми боками и опущенной нижней челюстью. Однако наиболее распространенными именами для столь любимого чуда без подбородка являются два: alici и acciughe .

Хотя анчоусы в изобилии встречаются в Средиземном, Индийском и Тихом океанах, они остаются редкостью для многих из-за своей хрупкости и портятся с каждым часом выхода из моря; тем более, когда их перевозят. Я вижу это пять дней в неделю на моем местном рынке, когда он получает улов, добытый накануне вечером из рыбацкого порта Анцио.Путь от Анцио до Рима составляет всего 51 км – это не проблема для большинства рыб, замороженных и изолированной в ударопрочных полистирольных коробках. А вот анчоусы, похоже, страдают от каждой неровности дороги. Нельзя сказать, что у них нет ясных глаз и они красивы; они есть – особенно в 8 утра и даже в 9 или 10 утра. Но к полудню перемена заметна: на них приходит ощутимая усталость, особенно в жаркие дни. А потом, когда вы принесете их домой, вам нужно работать быстро, потрошить и открывать их, как бабочки, затем запекать, тушить или, что лучше всего, обмакивать их в муке и жарить до тех пор, пока они не свернутся.

Но утешает то, что, какими бы прекрасными ни были свежие анчоусы, они даже лучше сохраняются в соли. Упаковка acciughe sotto sale для их лечения была обычной практикой в ​​Италии с древних времен: рыбу обрабатывали как можно скорее после вылова, обезглавливали (но не потрошили и не отделяли от костей) и посыпали крупной солью в бочках. Соление полностью меняет характер мякоти, превращая ее от мягкой и хрупкой к твердой и тугой, как у мягкой кожи, а вкус от нежного с легкой горчинкой до насыщенного, соленого и жгучего.

Эти продолговатые банки с анчоусами с ключом и откидными крышками и крошечные банки – это просто соленые анчоусы, приготовленные и покрытые маслом, готовые к употреблению. Количество сильно варьируется, как и стоимость. Стоит купить анчоусы в оливковом масле, но если это невозможно, слейте растительное масло, замените его собственным свежим оливковым маслом и оставьте на некоторое время постоять. Также стоит рассмотреть анчоусы под солью – большие банки и открытые кадки в гастрономе, на которые я смотрел годами и боялся.Купите банку, вперед! Их непросто приготовить: счистить соль, промыть и очистить кости и кишки, снова промыть, промокнуть и покрыть оливковым маслом. Но к этому вы привыкаете, и за это есть награды: жирное розовое филе такого качества и вкуса, которое обычно можно найти в жестяных банках по непомерно высокой цене.

Я заимствую у нигерийского писателя Йемиси Арибисала, когда говорю: «Мы заимствуем слово умами из японцев, и что его лучше всего определить как хорошо сбалансированный пикантный вкус.Анчоусы – особенно хорошие – обладают всесторонней пикантностью, поэтому они обеспечивают такую ​​необыкновенную приправу, но также доминируют в качестве ингредиента: с хлебом и холодным маслом, растопленным в масле для перемешивания через ленточки пасты, и с жареными помидорами и салатом для бодрящего салата Фергуса Хендерсона внизу.

Вы можете положить все в миску, перемешать и подавать. Как вариант, добавьте салат в заправку, а затем художественно разложите листья, петрушку, помидоры и анчоусы на тарелке; вы сами решаете – а также какие 32 слова вы бы использовали для его описания.

Салат из анчоусов и жареных помидоров

Хотя обжарка является домашним улучшением для томатов из неблагополучных семей, поскольку в ней концентрируется вкус и сладость, чем лучше отправная точка, тем лучше результат. Руководствуйтесь вкусом, а не разнообразием.

На порции 4

2 салата ромэн или 3 маленьких камня
4 средних, 8 слив или 20 помидоров черри
– самые вкусные
Соль и черный перец
Оливковое масло
8 соль- вяленых анчоусов или 16 филе анчоусов
1 столовая ложка кудрявой петрушки , нарезанная
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы

Разорвите салат на листья (отбросив более жесткий, зеленый из романо), затем вымойте и тщательно высушите.Разорвите большие листья на небольшие кусочки.

Разрежьте помидоры пополам, выложите их разрезанной стороной вверх на противне, приправьте солью, перцем и оливковым маслом и запекайте, пока они не станут мягкими, морщинистыми и не начнут сжиматься (но все же сочными) – время будет зависеть от насколько они большие.

Приготовьте заправку: положите в банку шесть столовых ложек масла, уксус, горчицу, соль, перец и несколько капель горячей воды и встряхните, как сумасшедший, чтобы превратить ее в эмульсию.

Положите все в миску, перемешайте и подавайте.Или добавьте салат в заправку, затем выложите его с помидорами и анчоусами на тарелку. .

Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

Узнайте, как приготовить эти наиболее ферментированные огурцы , следуя пошаговым инструкциям . Эти огурцы замаринованы в рассоле с чесноком и укропом.

Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

Я сижу здесь и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно наполнить вас еще некоторыми идеями до наступления зимы.Я только что приготовил эти лакто-ферментированные соленья очень простым способом, который уже очень старый.

Видите ли, маринованные таким образом огурцы – не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.

Наши предки ели много этого. Ферментированные продукты, если вы знаете, как их готовить, вкусны и полезны для вашей пищеварительной системы. Они знали все об этом, так как в каждой культуре мира есть какая-то молочно-ферментированная еда в своей кухне.

Эти соленые огурцы с укропом приобретают характерный пикантный вкус в результате старомодного брожения.Соль, воду, укроп, чеснок и специи складывают в банки, наполненные небольшими огурцами, и помещают на несколько дней в теплое место.

Дружественные бактерии вступают во владение, и, поедая натуральный сахар огурцов, они производят молочную кислоту, которая делает огурцы кислыми и вкусными.

Это румынский рецепт, но так маринуют огурцы или другие овощи во всех странах Восточной Европы. Европейцы принесли рецепты в Америку, когда мигрировали, и мы можем быть вечно благодарны им за это сокровище.

Хотя огурцов в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья. Эти ферментированные соленья в рассоле.

Лактоферментация, соленые огурцы и сок полны полезных для здоровья кишечника пробиотиков, а домашние соленья намного лучше, чем любой другой продукт, который вы можете купить в магазинах.

Я посещаю Trader Joe’s еженедельно, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома, и до него легко добраться. У них есть банки с солеными огурцами, а также квашеной капустой в охлаждаемой зоне, и время от времени я их покупаю.

Однако, приготовив эти соленья дома, я должен вам сказать, что они намного лучше магазинных. Наверняка это может быть любовь, которую я вложил в них.

Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красоток?

В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них – летнее маринование, и это то, что мы делаем сегодня.

Другой вид – маринование огурцов и других овощей в рассоле на зиму.Оба метода очень похожи.

Однако летние огурцы подвергаются молочному брожению на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, тогда как консервированные на зиму бродят медленнее в более прохладном месте.

Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:

Процесс молочнокислого брожения – это в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. В основном, используя этот метод, вы можете заквашивать любые овощи в саду.

Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу, что делают румыны в конце сентября-октябре до наступления холода.

Они используют бочки разного размера и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, мелкую капусту, яблоки и т. Д. айва и др.

Все очищается и бросается в эту бочку. Овощи поливают солью, водой и специями и начинается время ожидания.

Поскольку в «лужице» так много овощей, на маринование может уйти несколько недель, так как каждый овощ занимает свое время. Кроме того, на улице прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.

Соленые огурцы на всю зиму погружают в рассол, а бочки хранят в прохладном месте, поэтому брожение замедляется. Соленые огурцы подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и рагу.

Как приготовить по рецепту летних маринованных огурцов с лакто-ферментированным укропом

Этот рецепт легкий, как супер легкий!

Шаг 1.

Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся небольшие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.

В этом случае вам потребуются небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Большие огурцы плохо замариваются, и вы можете получить кашицеобразные огурцы. Неплохо, но …

Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них.

Обрежьте концы, поскольку они содержат фермент, который может сделать соленые огурцы слишком мягкими.

Что вам понадобится:

  • лук – мелко нарезанный
  • зубчик чеснока
  • пучок цветущего укропа
( размер банки не имеет значения, если огурцы имеют достаточно места в банке, чтобы оставаться погруженными в рассол.Я успешно использовал кварты, полгаллона и галлоны)

Шаг 2.

Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.

Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 3.

Тем временем убедитесь, что банки блестяще чистые. На дно каждой банки выложите укроп.

Шаг 4.

Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, несколько семян горчицы, тимьян и приправы для маринования.

Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки.

Добавьте еще зубчики чеснока и лук.

Положите на огурцы пучок укропа.

Шаг 5.

Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.

Я разрезаю кончики укропа и добавляю их в виде маленьких палочек на верхнюю часть банки, чтобы овощи попали в рассол.

Банки можно накрыть разными способами.Я использовал простой: маленькие тарелки, которые я ставил на банки.

Некоторые люди закрывают банки крышками, но мне идеально подошла небольшая тарелка.

Если вы накрываете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.

Проверяйте банки один или два раза в день, чтобы узнать, не повышается ли давление в крышках. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее.

Как я уже указывал, мне в этом не потребовалось, так как я поместил небольшую тарелку над отверстием банки.

Я поставил банки на противень и поставил его на балкон. Румыны ставят банки на солнце, а у меня на балконе мало солнца.

В этом отношении брожение происходило немного медленнее, примерно через 6 дней. Если поставить банки на солнце, они забродят намного быстрее.

Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые ли они или кислые.Если нет, оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.

Итак, что произошло за эти 6 дней?

Так выглядели огурцы на второй день :

Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, поскольку означает, что начался процесс молочнокислого брожения.

Бактерии питаются овощами, в результате чего выделяются газы.

День 4:

Жидкость более мутная, но имеет приятный уксусный запах.Один вкус огурца заставил меня решить, что партию нужно постоять еще день или два.

Раз в день снимал тарелку и нюхал жидкость. Должен получиться кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, довольно приятный запах.

День 6:

На этом этапе огурцы были готовы к охлаждению.

Так выглядят соленые огурцы внутри:

Итак, вы собираетесь приготовить таким образом партию солений? Глядя на этот список дел, может быть пугающе, но я обещаю вам, что если вы проделаете это несколько раз и поймете процесс, это будет самый простой способ приготовить вкусные и полезные для вас соленья.

Просто убедитесь, что вы употребляете эти соленые огурцы в течение двух недель.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

A Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

Могу ли я хранить эти банки в течение нескольких месяцев?

Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация – обычная и традиционная форма маринования овощей, но это не то же самое, что консервирование, и она не используется для длительного хранения.

Вкус со временем будет меняться по мере продолжения брожения, даже если вы поместите соленые огурцы в холодное место.

Ферментированные продукты употребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации и заканчиваются за короткий промежуток времени, прежде чем вкус слишком сильно изменится.

Консервирование включает стерилизацию, поскольку продукт рассчитан на срок хранения 6 месяцев и более.

Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?

Да, вы можете попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. Д.

Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким образом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас, как сохранить те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.

Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?

Лучше, потому что здоровее. Молочная кислота в банках – естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированной пище.

Кроме того, лактобациллы являются героями, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.

Ферментированные огурцы – что такое нормальное?

Вы можете забеспокоиться, если ваши ферментированные соленья не будут похожи на домашние консервы, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:

а. Мутный рассол, со временем становится мутнее.

г. Шипучесть ! Газированный рассол – это совершенно нормально и просто признак того, что все работает как надо.

г. Жидкость вытекает из емкости . Опять же, абсолютно нормально. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки. По этой причине я поставил банки на противень для запекания, чтобы убедиться, что он не запачкается.

г. Пузырьки равны счастливым соленьям

e. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленые огурцы имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 6 дней

Общее время 6 дней 20 минут

Состав

  • 3 фунта небольших огурцов
  • соль (не содержащая йода), например, маринованная соль
  • вода – без хлора
  • 7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
  • 1 средний белый лук, нарезанный небольшими кусочками
  • пучок цветков укропа
  • 1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • 2-3 столовые ложки специй для маринования
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • Банки

Инструкции

  1. Соберите ингредиенты вместе.Используйте небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
  2. Подготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: на каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
  3. Положите укроп на дно каждой банки. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
  4. Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки. Добавьте еще зубчики чеснока и лук. Положите на огурцы пучок укропа.
  5. Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
  6. Обрежьте кончики соцветий укропа и используйте их как маленькие палочки на крышке банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
  7. Накройте банки маленькой тарелкой и поставьте их на улицу в теплую погоду.
  8. На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим знаком. Если вы закрываете банки крышкой, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее. Если вы просто накроете банку тарелкой, этого делать не нужно, просто убедитесь, что внутрь банки ничего не попало.
  9. Вы заметите, что жидкость становится более мутной, это признак образования молочной кислоты.Это нормально. Подождите несколько дней, чтобы брожение продолжалось. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут закиснуть быстрее.
  10. Как только вы будете довольны текстурой и вкусом огурцов, поместите банки в холодильник и употребляйте их в течение следующих двух недель.
  11. Подавайте их с жареным или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, тушеными блюдами, супами и т. Д.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 26 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Уксус – обзор | Темы ScienceDirect

Образцы потребления

Потребление уксуса датируется по крайней мере 5000 г. до н.э., когда вавилоняне использовали его в качестве приправы и консерванта. Его кислотный характер (до описания серной кислоты это была самая сильная из известных кислот) облегчал ее использование в качестве консерванта из-за ее антимикробной активности. Это противомикробное действие использовалось для лечения ран и в качестве общего антисептика к 2000 году до нашей эры, а уксус даже использовался для лечения ран во время Первой мировой войны.Это консервирование положило начало развитию индустрии травления, которая получила широкое распространение с греками. Однако при производстве различных сброженных напитков (например, вина и пива) уксус стал побочным продуктом. Римляне также использовали его в качестве напитка, так как некоторые вина были частично переработаны в уксус. Фактически, название «уксус» происходит от французского термина «кислое вино» («vin aigre»).

Что касается ферментированных продуктов и напитков в целом, то потребление уксуса является культурной особенностью.Хотя использование некоторых типов кислот в пищевой промышленности широко распространено в каждой культуре, в некоторых культурах эта кислотность достигается с помощью уксусной кислоты или уксуса, тогда как в других используется лимонная кислота (например, лимонный сок). Использование некоторых видов высококачественного уксуса очень распространено в Европе и Азии и стало модным в Северной Америке. Винный уксус – самый распространенный вид в странах Средиземноморья, хотя последние гастрономические тенденции привели к значительному расширению ассортимента, доступного в последние годы.В Азии рисовый уксус является наиболее распространенным типом, хотя встречаются и другие виды, многие из которых следуют очень традиционным системам производства. В Северной Европе и США большая часть производимого уксуса – это «белый» уксус, то есть уксус, производимый непосредственно из разбавленного спирта. Эти различия также определяют их структуру потребления, что, в свою очередь, влияет на понятие «качество». В странах Средиземноморья большая часть уксуса используется непосредственно или добавляется в салаты, сырые или приготовленные овощи; таким образом, оценка органолептических характеристик проста.Следовательно, «качественные» уксусы тесно связаны с этими моделями потребления. Напротив, в других странах большая часть уксуса используется для маринования или как часть соусов, и влияние органолептического качества, хотя, возможно, имеет значение для конечного продукта, менее очевидно. Однако эта тенденция потребления меняется, и некоторые уксусы премиум-класса продаются по всему миру. Типичным примером этой тенденции является увеличение потребления и торговли бальзамическим уксусом из Модены (Aceto Balsamico di Modena, ABM).Фактически, Италия – это страна, которая экспортирует больше всего уксуса, обеспечивая вдвое больше, чем другие основные экспортеры, Германия, Испания и Франция. Более того, с точки зрения доходов, итальянские уксусы экспортируются по гораздо более высокой цене, чем испанские или немецкие уксусы. Ситуация в Германии иная, учитывая, что большая часть немецкого уксуса продается для маринования или промышленности соусов, тогда как испанский экспорт включает также некоторые уксусы премиум-класса, такие как уксусы хереса.

Хересные уксусы, включенные в систему защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейского Союза, происходят из вин хереса и обязательно выдерживаются в деревянных бочках не менее 6 месяцев.Выдержка может быть выполнена с помощью динамической системы (то есть прохождения через разные бочки, известные как «солера» и «криадерас», содержащих уксус разных урожаев или разного возраста) или статической системы (т. Е. Всегда в одной и той же бочке). Более сложным примером является aceto balsamico, который представляет собой либо ABT, регулируемый двумя разными метками PDO (ABT di Modena или ABT di Reggio Emilia), либо ABM, который имеет статус защищенного географического указания. Производство ABT – это длительный процесс, который начинается с варки виноградного сусла, в результате чего концентрация сахара увеличивается до 400–500 г / л – 1 .Затем частичное спиртовое брожение, которое инициируется осмофильными дрожжами, дает «сладкое вино» с концентрацией этанола приблизительно 7% (об. / Об.) И более 200 г / л – 1 остаточных сахаров. Затем к этому «сладкому вину» добавляют немного уксуса и оставляют его для ацетификации. После ацетификации уксус помещается в «батерию», состоящую из пяти-семи бочек из разных пород древесины (дуб, шелковица, каштан, вишня, можжевельник, ясень и акация) и уменьшающихся объемов (от 60 до 15 л), которые заполняют до 2/3 их общего объема.Эта «батарея» хранится не менее 12 лет с ежегодным пополнением из предыдущей бочки в процессе динамического старения. Во время этого процесса старения происходят два явления: перенос компонентов из древесины в ABT и, что более важно, концентрация продукта и интеграция его компонентов. Конечный продукт может содержать до 500 г сахара на кг продукта, 7% уксусной кислоты (об. / Об.) И 20 г глюконовой кислоты на кг. Окисление глюкозы уксуснокислыми бактериями дает глюконовую кислоту.В результате получается темный, концентрированный и густой продукт, который продается во флаконах объемом 100 мл и имеет рыночную стоимость, которая легко может достигать 100 евро. Напротив, ABM представляет собой смесь уксуса, карамели и вареного или концентрированного сусла, выдержанного не менее 2 месяцев, не обязательно в бочках. Однако некоторые из этих ABM могут быть выдержаны более трех лет и помечены как «invecchiato» (выдержанные). В целом, ABM – это более дешевая версия ABT, популярная во всем мире.

Некоторые азиатские уксусы, такие как черный уксус из Китая или «куросу» из Японии, производятся из риса и других злаков (включая сорго, пшеницу и др.) С очень важным процессом старения, при котором концентрирование и загустевание происходят аналогичным образом. манера ABT.Эти уксусы можно даже употреблять как напиток в небольших количествах, как иногда утверждают в отношении ABT (используется в качестве десертного вина). Однако прямое употребление уксуса в виде напитка встречается редко. Фактически, несмотря на некоторые исключения, индивидуальное потребление уксуса очень ограничено, прямо (как добавка к салатам или сырым овощам) или косвенно (из-за его присутствия в заправках, к которым относятся заправки для салатов, такие как винегрет, майонез или горчичный соус). самый популярный). Это ограничение в основном связано с остротой основного компонента уксуса – уксусной кислоты.Непосредственное употребление уксуса в виде напитка может вызвать раны горла и пищевода из-за едкого характера уксусной кислоты. Однако этот аспект может быть уменьшен составом уксусов, особенно из-за сложности присутствия различных соединений, которые, хотя и в низких концентрациях, могут компенсировать кислотность. В частности, кислый вкус и острота хорошо смягчаются качеством субстрата (например, вина) и сочетанием с некоторыми вкусами, такими как сладость или умами.Это смягчение последствий является основной причиной, по которой возможно прямое употребление небольших количеств напитков, содержащих до 8% (об. / Об.) Уксусной кислоты, в то время как потребление того же количества уксусной кислоты, разбавленной водой, невозможно.

Кетчуп “лосо”

Домашний кетчуп «лосо» – мой последний эксперимент с приправами с низким содержанием натрия. Я благодарен Стейси за то, что она привела меня к рецепту Джошуа Буселя в качестве отправной точки. Фактически, я распечатал сообщение Джошуа о серьезном питании только для того, чтобы сразу же потерять его.Стейси была достаточно любезна, чтобы переслать рецепт во второй раз. Спасибо, Стейси!

Я, конечно, использовал томатный соус без натрия, пасту и нарезанные кубиками помидоры, которые есть в моем местном супермаркете. Игра со специями была забавным занятием, и я научился сокращать количество тмина и усиливать аромат свежим имбирем.

Как на вкус? Ну, как кетчуп, только более острый, чем традиционный (и очень соленый) Heinz, больше похожий на органические бренды, которые я пробовал, которые также содержат слишком много соли. Меня вполне устраивает моя версия самой популярной в Америке приправы «лосо».

Выход 2 чашки
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 14,5 унций. органический томатный соус без натрия
  • 1 14,5 унций. можно без натрия нарезанные органические помидоры
  • 3 столовые ложки органической томатной пасты без натрия
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара, слегка упакованный
  • 1/4 стакана органического яблочного уксуса
  • 1/2 чайной ложки сухой горчицы, например Colman’s
  • 1/4 чайной ложки тмина
  • щепотка молотых гвоздик
  • щепотка кайенского
  • 1 чайная ложка свежего корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного

1.Нагрейте масло в кастрюле средних размеров. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около пяти минут. Добавьте чеснок и готовьте одну минуту.

2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Готовьте, периодически помешивая, пока кетчуп не загустеет и не уменьшится до желаемой консистенции, не менее одного часа.

3. Для приготовления пюре используйте стационарный или погружной блендер.

4. Используя тыльную сторону большой ложки, протолкните кетчуп через мелкое сито.СОВЕТ: оставьте соус для кусочков, чтобы использовать его вместо томатного.

5. Храните кетчуп в холодильнике до 4 недель.

Вам также может понравиться:

35 Классическая южная еда, которую бабушка готовила

Ни для кого не секрет, что южная кухня – одна из самых уютных домашних кухонь в Соединенных Штатах. А иногда бывает достаточно ничего, кроме приготовления рецептов по старинке. Это включает в себя продукты с медленно развивающимся ароматом, которые проникают в дом своим восхитительным запахом кулинарии, делая невозможным ожидание (более одного южного ребенка обожгли рот только что приготовленным куском жареной курицы).Мы предложим вам классических южных блюд, , которые вы можете найти в коллекции рецептов южной бабушки в любой день, от закусок до десертов, а также креативные идеи рецептов для их воссоздания дома.

Если вы выросли на Юге, наслаждаясь домашними версиями этих блюд, или вы только что попробовали их в ресторане, у вас будут слезиться, когда вы закончите читать этот список. Южане умеют правильно готовить еду, особенно когда речь идет о старинном семейном рецепте.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

Корни «фаршированных яиц» восходят к Древнему Риму. Но термин «дьявол» был введен для описания острой или сильно приправленной еды в Великобритании в 1700-х годах. Между тем южные повара имеют свою версию вареных яиц.

Чтобы приготовить классический южный рецепт яиц с пряностями, сварите яйца, нарежьте их и положите желтки в миску. Затем разотрите желтки с майонезом, горчицей и сладким маринадом, а также немного соли и перца.Наконец, добавьте сладкую и острую желтую смесь в яйцо и посыпьте небольшим количеством перца.

А если вы хотите отведать аутентичный взгляд на южное блюдо, то Duke’s – это майонез, который выбирают на юге. Он не содержит сахара и содержит больше яичных желтков, чем большинство майонеза, и многие южане будут поддерживать его марку. Его домашний вкус дает более сливочную смесь.

Получите наш рецепт фаршированных яиц с беконом.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

У южных бабушек часто была миска для хлеба, в которой они хранили муку, готовую для смешивания печенья на обед.Они усовершенствовали искусство приготовления печенья как простой способ насытить голодные животы за своим столом, и вы можете сделать то же самое сегодня с помощью простого рецепта печенья.

Во времена вашей бабушки повара замешивали жир по своему выбору – масло, шортенинг или сало – и добавляли пахту или молоко, чтобы соединить его. Лучшее печенье сладкое и нежное внутри, а коричневое и хрустящее снаружи. Секрет в том, чтобы аккуратно перемешать тесто, складывая его и создавая слои. Эти угощения часто подавали с тростниковым сиропом или домашним вареньем.

Получите наш рецепт печенья в южном стиле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Нет ничего более знакового для южного кулинарного канона, чем жареный цыпленок. Мясо, пропитанное густой мукой и обжаренное до золотистой корочки, соленое и сытное блюдо. Бабушка с юга, вероятно, приготовила бы это на чугунной сковороде, приправленная посуда была настолько ценной, что ее завещал лучший повар следующего поколения. Что-то в сковороде придает цыпленку более хрустящую корку, сохраняя при этом нежную сочность мяса, что позволяет южанам усовершенствовать рецепт.

Самый известный в стране ресторан жареной курицы, KFC, был основан в 1930 году, чтобы накормить голодных путешественников на придорожной заправке Harland Sanders. Сандерс разработал рецепт с использованием скороварки, очень похожий на технологию Instant Pot. Этот рецепт не сильно изменился с годами. (Кстати, если вам интересно, он был полковником, хотя это было почетное звание.)

Получите наш рецепт хрустящей курицы, жаренной в духовке.

Shutterstock

Хотя персики выращивают в Соединенных Штатах, есть что-то особенное в вариантах, собранных в Джорджии.Этот ресторан, известный как «Персиковый штат», ценители качественных фруктов, выращенных в этом штате, клянутся.

Употребление персика Джорджии – это мультисенсорное переживание зрения, запаха и вкуса, в результате которого по руке часто стекает липкий сладкий персиковый сок. А сапожник из свежего персика Джорджии восхитителен, особенно с ванильным мороженым.

А если хотите попробовать аутентичный вариант десерта, отправляйтесь на Фестиваль персиков в Джорджии. Ежегодно посетители фестиваля делают самый большой в мире сапожник из персиков и бесплатно раздают его гостям мероприятия.Не можете добраться до юга? Этот рецепт чернично-персикового кобблера одинаково вкусен, где бы вы ни находились.

Получите наш рецепт чернично-персикового кобблера.

Если вы не с юга, держу пари, вам интересно, что такое крупа. Подобно поленте, крупу получают путем измельчения белой кукурузы, называемой гомини. Перед измельчением ядер удаляют шелуху, в результате чего получается тонкая консистенция.

Крупа стала важной в южных блюдах, потому что фермы в этом районе обычно выращивали кукурузу.Обычно подается с завтраком и в сочетании с яйцами, на ужин также используется крупа, часто сделанная с зеленью или покрытая тушеными креветками. Южные повара знают массу способов приготовить крупу. Лучший способ ощутить их неповторимый вкус – это отваривать их с добавлением сливок, масла и соли по вкусу.

Получите наш рецепт креветок и крупы по-южному.

Shutterstock

Банановый пудинг – основной продукт на обедах, сытная еда на похоронах и сладкое завершение летнего ужина.Южане годами наслаждались ложками холодного заварного крема, посыпанного взбитым безе и усыпанным бананами и вафлями Nilla в течение многих лет, и это не исчезнет в ближайшее время.

Рецепт отлично подходит для еды в день его приготовления, но еще лучше, когда печенье впитало сладкую влагу пудинга. Они превращаются в консистенцию, похожую на торт, что заставляет вас искать новые сокровища на кончике ложки. Nabisco напечатал свою знаменитую версию рецепта бананового пудинга на своих коробках в 1940-х годах, и с тех пор он остается там.

Получите наш рецепт бананового пудинга по-южному.

Shutterstock

Хотя никто на Юге не может утверждать, что здесь зародились пироги с мясным горшком, вряд ли найдется семья, которая не садится часто за это блюдо. Может быть, он кажется таким южным из-за уровня комфорта: выпечка, бульон, курица и овощи за один присест.

Какова бы ни была причина, пирог с курицей является основным продуктом питания на Юге и в ближайшее время не станет менее популярным.Любимое как детьми, так и взрослыми, это одно из тех блюд, которые нравятся всем за столом.

Получите наш рецепт пирога с курицей.

Shutterstock

Многие воспоминания о южных бабушках связаны с тем, что они раскатывают тесто для пельменей прямо на прилавке и растирают поверхность, чтобы оно не прилипло. Они разрезали тесто на полоски и добавили его в ароматный куриный бульон, который тушился на медленном огне в течение нескольких часов. Вареные клецки в сочетании с нежным цыпленком и овощами сделали много сытных воскресных обедов, накормив большую семью с одной кастрюлей и с меньшими затратами.

Получите наш рецепт курицы и пельменей.

Shutterstock

Забавная рыба обитает в ручьях и реках нижнего юга, и у нее есть усы. Это забавная рыба, которую можно поймать, многие южные дети просто ловят ее на палку с тростником, на которую кладется кусок хот-дога. Между тем, рыбаки должны быть осторожны с морской версией – зазубрины, наполненные ядом, заставят быстро добраться до больницы.

Пресноводная рыба, такая как эта 89-фунтовая рыба, пойманная рыболовом в Южной Каролине, восхитительно обжарена в кляре из кукурузной муки, традиционно подается с щенками, жареным картофелем и салатом из капусты.

Получите наш рецепт бутерброда с почерневшей рыбой.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Некоторые пекари на юге клянутся, что добавление кока-колы в пирог усиливает сладость и добавляет воздушности текстуре за счет карбонизации. Листовой торт Coca-Cola прямо из духовки покрыт зефиром и глазурью, добавляя к липкому десерту.

Рецепт

Cracker Barrel был принят в 1997 году, когда компания искала способ использовать Coca-Cola в своем меню, назвав его «Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake».”Его так полюбили посетители, что теперь он стал их фирменным десертом.

Получите наш рецепт традиционного торта с кока-колой.

Shutterstock

У нас на юге роман с арахисом. Никто не знает, когда именно эта любовь сочеталась с нашей одержимостью кока-колой, но сочетание того и другого стало приятной сладкой и соленой закуской, которую многие южане помнят с детства. Возможно, в коллекции вашей южной бабушки не было рецепта этого добра, но она наверняка помогала вам наслаждаться им, чтобы обуздать голод, пока она готовила.

Вот что мы подумали, когда попробовали арахис и кока-колу.

Shutterstock

Пирог из сладкого картофеля, излюбленный любителями еды на юге, – это сладкая и приятная замена тыквенному пирогу. И он украшает многие столы на День Благодарения.

Корни этого десерта происходят из Африки, где ямс был любимым и привычным вкусом. На юге повара заменили сладкий картофель, который был легко доступен в этом районе, и превратили его в десерт. Не уверен, где начать? Патти Лабелль поделилась семейным рецептом пирога со сладким картофелем, в котором есть техника добавления коричневого сахара перед сладким картофелем, создавая сладкий слой сиропа возле корочки.Ее упакованная версия была настолько популярна, что разошлась по магазинам в прошлом году. Вкусные!

Нам нравится этот рецепт пирога из сладкого картофеля от What’s Gaby Cooking.

Shutterstock

Зеленая капуста, связанная с капустой и капустой, богата бета-каротином, антиоксидантами и фитохимическими веществами, предотвращающими болезни. Но жесткие, волокнистые листья требуют более длительного приготовления, и это часто снижает питательную ценность растения. У южан было решение.

Было распространено использовать «горшечный ликер», богатую питательными веществами воду оливкового цвета, которую использовали для приготовления зелени, в качестве основы для супа или даже просто съедали вместе с кусочком кукурузного хлеба.Зелень обычно готовили с небольшим количеством ветчины для аромата, что делало полученный ликер соленым и вкусным.

Нам нравится этот рецепт зелени капусты от Cookie + Kate.

Shutterstock

Продолжайте и поблагодарите ребят из Eat This, Not That! прямо сейчас. В рецептах приготовления кремовой кукурузы есть всевозможные методы вырезания зерен кукурузы из початков, но есть инструмент.

Лучшая взбитая кукуруза получается из кукурузного забеливателя – приспособления, которое надевается на вашу кастрюлю и измельчает кукурузу и все ее натуральные соки в кастрюле.Простое движение вперед-назад очищает шелуху от любых съедобных добавок. После этого просто добавьте сливочное масло и сливки или половину и половину вместе со щепоткой соли и готовьте совсем немного, чтобы получить самый вкусный гарнир на юге. Самое важное – использовать свежую кукурузу, особенно сладкую кукурузу Silver Queen, если вы можете ее получить.

Нам нравится рецепт кремовой кукурузы от Well Plated от Erin.

Shutterstock

По логике вещей, это должно было быть следующим блюдом в списке.Жареная окра станет восхитительным дополнением к кремовой кукурузе. Добавьте немного цыпленка, и вы получите восхитительную пищевую кому, уступающую только Дню Благодарения.

Бамия прочно укоренилась в южной кухне, но ее едят во всем мире, почти во всех культурах. А если вы покупаете овощи, больше не значит лучше. Стручки становятся волокнистыми и жесткими, когда растут слишком долго. Лучше всего собирать бамию рано.

Нам нравится этот рецепт жареной бамии из A Beautiful Mess.

Shutterstock

Быстрый бутерброд на обед или легкая закуска перед ужином, сыр пименто был удобным и вкусным решением для южных поваров с начала 1900-х годов. Простая смесь состоит из тертого сыра чеддер, майонеза, перца и приправ.

Могут быть вариации с добавлением горчицы или чеснока, но по простому рецепту получается восхитительный соус из сельдерея или фантастическая начинка для бургера.

Нам нравится этот рецепт сырного соуса с перцем от Heartbeet Kitchen.

Shutterstock

Персонаж Долли Партон, Труви, назвавший сладкий чай “домашним вином Юга” в книге Steel Magnolias , точно описывает всеобщую любовь к этому напитку. Сладкий чай можно найти почти в каждом южном ресторане. И ни одна еда не обходится без сладкого сопровождения – чем больше сиропа, тем лучше. К счастью, лучший способ заварить чай со льдом несложно воспроизвести дома.

Большинство южан кипятят воду в кастрюле и дают немного настояться чайным пакетикам, чтобы получился довольно крепкий раствор.Затем его смешивают с чистым сахарным тростником (много) или простым сиропом и водой. Затем напиток выливают на лед, но лучше сначала охладить, чтобы не разбавить вкус.

Сладкий чай может вызывать привыкание, противодействуя палящему летнему зною. Если вы ищете сладкий чай с аутентичным вкусом, хорошо известно, что McDonald’s усовершенствовал эту смесь.

Нам нравится рецепт сладкого чая с медом и апельсином от A Beautiful Mess.

Shutterstock

Это блюдо подается каждый Новый год. Говорят, оно приносит удачу тем, кто ест ароматную смесь из свинины, черноглазого гороха и риса.Добавьте к нему немного зелени и «золотого» кукурузного хлеба, и, по традиции, ваш год будет полон денег!

Нам нравится этот рецепт охмеления Джона от The Seasoned Mom.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Кукурузный хлеб можно проследить до поселенцев, когда индейцы перемалывали кукурузу в кукурузную муку для смешивания с водой и солью. Рассыпчатый быстрый хлеб мгновенно стал фаворитом на Юге: повара добавляли яйца и беконный жир и заменяли воду на пахту.В результате, приготовленный на чугунной сковороде, получился хрустящий снаружи хлеб с нежной влажной золотисто-желтой крошкой внутри. На Юге много споров о сладком и соленом кукурузном хлебе, но первоначальная версия была немного острее.

Нам нравится этот рецепт кукурузного хлеба от Sally’s Baking Addiction.

Shutterstock

Country Captain, как говорят, родился на побережье Джорджии, где капитаны привозили в свои порты специи и рецепты из Индии.

Для этого блюда тушеная курица готовится с помидорами, луком, зеленым перцем и смородиной и приправляется ароматным порошком карри, в результате получается ароматное блюдо, которое часто подается с горячим рисом на пару. Даже Франклин Д. Рузвельт наслаждался этим блюдом, когда приезжал в Уорм-Спрингс, штат Джорджия, для лечения от полиомиелита.

Нам нравится этот рецепт курицы по деревенскому капитану от «Бывалой мамы».

Shutterstock

У каждой южной бабушки был любимый рецепт фунтового торта, который варьировался только количеством добавленного сахара, масла или сметаны, чтобы получить лучшую корочку и центр сгущенного масла.Пышный торт можно подавать нарезанным клубникой и взбитыми сливками или даже поджарить в духовке с намазанным маслом.

Остатки часто превращаются в мелочи, от сладкой фольги до лимонного творога или шоколадного крема. И почему это называется фунтовый пирог? Самые простые рецепты требуют фунта муки, фунта яиц, фунта сахара и, как вы уже догадались, фунта масла.

Нам нравится этот рецепт торта с черникой и сметаной от Julie’s Eats and Treats.

Shutterstock

Белая конфета, очень похожая на облако, Divinity состоит всего из шести ингредиентов (в основном из сахара).Положите кусочек в рот, и сладкое тут же начнет таять, покрывая ваш язык своей сладкой сладостью.

Однако приготовить леденец бывает непросто. Влажный день может помешать ему застыть, а сухая погода поможет ему вылечиться.

Нам нравится этот вишнево-миндальный божественный рецепт из Cafe Johnsonia.

Shutterstock

Варенье из инжира, восхитительное с пахтовым печеньем, часто можно было найти на южных буфетах. Чтобы приготовить варенье из инжира, нарежьте инжир и приготовьте его с сахаром, ломтиками лимона или имбирем, чтобы получился густой сладкий вкус.

Варенье, разлитое в каменные кувшины, закрытые толстыми крышками, стало отличным подарком к празднику или подарком на новоселье новым соседям. А приготовление варенья позволило всем наслаждаться инжиром круглый год, а не только в течение короткого сезона на юге.

Нам нравится этот рецепт инжирных консервов от «Беги на кухню».

Shutterstock

Округ Брансуик, Вирджиния, и Брансуик, Джорджия, заявляют о происхождении этого блюда. Генеральная ассамблея Вирджинии провозгласила штат «местом рождения» Брансуика Стю, а Палата представителей Джорджии сделала то же заявление от имени своего штата.

Независимо от того, к какой позиции вы относитесь в этом аргументе, Brunswick Stew – это богатая смесь овощей, напоминающая барбекю, но более сладкая. Суп фарширован масляной фасолью, кукурузой, помидорами, картофелем и мясом. В Вирджинии его традиционно готовят из курицы, а в Джорджии добавляют говядину.

Нам нравится этот рецепт тушеного мяса в Брансуике от Eating Bird Food.

Shutterstock

Рецептов картофельного салата столько же, сколько и барбекю, и столько же споров о том, какой из них лучший.Горячий, холодный, с майонезом или горчицей, сельдереем, луком, болгарским перцем или солеными огурцами, кажется, никто не может согласиться.

Лучший картофельный салат – это, конечно, рецепт вашей бабушки. Поскольку каждая южная семья подавала свою версию, рецепт бабушки – лучший. Однако всегда следует использовать майонез Герцога.

Нам нравится этот рецепт картофельного салата от FoodieCrush.

Shutterstock

Когда появляется эта южная закуска, некоторые просто не могут поверить в это.Почему бы вам взять совершенно хороший арахис и делать что-нибудь, кроме как обжарить его? А вот вареный арахис – это то, что нужно испытать. И хорошая подставка для арахиса будет иметь правильный сорт, с пухлым красным или зеленым арахисом, пикантным после погружения в соленую ванну.

Их нужно готовить до идеальной консистенции: не мягкие, но и не сырые. А отварным арахисом лучше всего наслаждаться на улице, где сок и скорлупа могут оказаться на земле.

Нам нравится рецепт вареного арахиса от She Wears Many Hats.

Shutterstock

Масло, сироп Каро, яйца и орехи пекан. Сладкого липкого вкуса достаточно, чтобы у вас заболели зубы, но вы продолжаете возвращаться за новым. Не стыдитесь: пирог с орехами пекан – отличное дополнение к праздникам. Орехи обычно собирают на юге с сентября по ноябрь, когда собирают урожай для празднования Дня Благодарения.

Питательный орех вызвал еще один спор южан о его произношении. Любой на Юге скажет вам, что вы говорите «PEE-can».«

Нам нравится этот рецепт пирога с орехами пекан от Taste & Tell.

Shutterstock

Начинка этого десерта – приятная смесь яиц, сливок и ванили с нотками мускатного ореха. Подобно пирогу с пахтой, этот заварной крем готовят из того, что южные бабушки назвали «сладким молоком», или цельным молоком для всех нас. Хороший рецепт – мягкий, но не слишком яичный. Моя бабушка приходила в кафетерий Моррисона и нетерпеливо стояла в очереди, чтобы добраться до кусков, которые улетали из буфета.

Нам нравится рецепт черничного пирога с заварным кремом из книги «Девушка, которая все съела».

Shutterstock

Классические южные продукты питания всегда отражали бережливость, использование ингредиентов, доступных на месте, и разработку способов сокращения отходов. Подливка с потрохами – это способ использовать другие части курицы, те, которые вы найдете внутри дна. (Конечно, во времена южных бабушек курица могла не прибыть замороженной.)

В соусе из потрохов используются шейка, желудки и сердца, которые упакованы внутри современных птиц из продуктовых магазинов.Повара медленно отваривают их в курином бульоне и превращают в густую подливку, особенно подходящую к индейке или другому сухому белому мясу. Но оставьте печень. Его аромат немного подавляет в использовании.

Нам нравится этот рецепт соуса из потрохов от Platter Talk.

Shutterstock

Позвольте мне начать с того, что: все виды южного барбекю очень вкусные. Теперь, когда мы миновали это, существует столько разновидностей южного барбекю, сколько у вас есть на руках и ногах. И люди расстраиваются, если вы говорите, что у них не самое лучшее.Любите ли вы приготовленное в косточке мясо (свинину или говядину), покрытое горчичным, уксусным, белым, сладким или томатным соусом, медленное приготовление с дымом создает один из самых классических южных продуктов.

Нам нравится рецепт запеченных ребрышек от Inspired Taste.

Shutterstock

Корни этого десерта не совсем южные. Но он стал настолько культовым, что редко можно увидеть собрание рецептов или церковный буфет без его добавления. Классический рецепт происходит из отеля Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, это гладкое тесто со вкусом какао, покрытое сложной пушистой вареной глазурью.

Южные повара также любят заменять глазурью сливочный сыр, в результате чего получается не слишком сладкий, но приятный торт. Изначально свекла использовалась для получения розового оттенка, а в 1940-х годах пищевой краситель сделал его еще ярче.

Нам нравится этот рецепт торта из красного бархата от My Name Is Yeh.

Shutterstock

Возможно, вас смущает разница между «жареным по-деревенски стейком» и «куриным стейком». Кантри-версия слегка присыпана мукой и подается с соусом из коричневого лука, в то время как жареный стейк из курицы сильно протерт и покрыт сливочной подливкой.

Как и все южное, блюдо богатое и сытное. Обычно его подают с картофельным пюре и овощами. Что касается его происхождения, штат Техас имеет право на оригинальный рецепт жареного стейка из курицы. Согласно легенде, повар по имени Джимми Дон Перкинс случайно объединил два заказа, один на курицу, а другой на жареный стейк, в рецепте, который мы любим сегодня.

Нам нравится этот рецепт жареного куриного стейка от Macheesmo.

Shutterstock

До того, как охлаждение стало широко доступным, южане научились сохранять мясо в корке соли, чтобы остановить процесс порчи.Они также использовали коптильни, чтобы развешивать мясо, медленно готовя его на дымном огне, чтобы получить окорок, который будет храниться в течение нескольких месяцев.

Деревенская ветчина обычно соленая и вкусная, больше похожа на бекон, чем на обычную мягкую обработанную ветчину. Южные бабушки, скорее всего, покрыли ветчину глазурью из коричневого сахара и орехов пекан, создавая соленую и сладкую комбинацию.

Нам нравится рецепт запеченной деревенской ветчины от Leite’s Culinaria.

Shutterstock

Иногда простые овощи могут быть, ну, простыми.Но южные бабушки любили оживлять свои продукты, и запеканка из кабачков не исключение. Нежные приготовленные тыквенные диски с маслом, луком, сливками и сыром чеддер станут восхитительной запеканкой. А пыль маслянистых крекеров Ritz на вершине делает его декадентским. Блюдо хорошо сочетается с любыми сортами кабачков прямо из сада или с фермерского рынка.

Нам нравится этот рецепт запеканки из южной тыквы от Five Heart Home.

Shutterstock

Бабушки-южане умеют готовить еду из риса, особенно когда они добавляют сельдерей, болгарский перец, лук и креветки, обжаренные в беконном жире.Этот рецепт был усовершенствован в прибрежных южных районах Саванны и Чарльстона, где ингредиенты были в изобилии. Более новые версии включают свинину, колбасу, говядину или другие овощи.

Нам нравится этот рецепт красного риса от Spicy Southern Kitchen.

Даже если у вас дома нет южных родственников, сегодня вы можете отведать эти классические южные блюда во многих ресторанах. Или, еще лучше, выберите свои любимые и научитесь готовить их самостоятельно. Нет ничего лучше домашней еды, особенно южной.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Копчение окурка из свинины [Как делать с лучшими рецептами]

Полное руководство по копчению окурка из свинины (лопатка) – Из научных данных, времени приготовления, внутренней температуры, методик и наших любимых рецептов протирания и соуса.

Копчение свиного окорока для приготовления восхитительной тушеной свинины – южный деликатес, которым пользовались веками. Не многие американские продукты питания могут претендовать на это различие.Это идеальный вариант для домашней кухни – ультра-нежные, сочные кусочки свинины, пропитанные жиром, намазанные соусом барбекю, сложенные на булочке. Добавьте к нему что-нибудь хрустящее и кислое, запейте его холодным пивом, и вы почувствуете вкус лета и расслабления.

Свинина популярна повсюду, особенно у меня дома, но она больше ассоциируется с Каролиной и близлежащими регионами. Самые традиционные методы Каролины включают выкуривание целой кабины, но это крайне непрактично.Пригласите меня, если попробуете, но это выше моих возможностей. Курение только свиного окурка более характерно для западной части Северной Каролины, и это очень доступно для домашнего курильщика и страстного любителя мяса.

Science

Копченая свиная лопатка работает не только от удачи. Это блюдо представляет собой прекрасное сочетание мяса и методов, которые вы могли бы изучать вечно, но мы просто кратко рассмотрим, как дымится свиной окурок, и что вы можете сделать, чтобы оно было таким, как вам нравится.

Что такое свиной окурок?

Лучшая тушеная свинина чаще всего делается из свинины, которую также называют бостонским окурком, бостонской лопаткой или свиной лопаткой. В некоторых местах это может называться жаркое из лопатки или жаркое по-деревенски, среди других названий.

Свиной окурок – это не свинья задница, а наоборот, лопатка. Его также называют бостонской задницей. Какого черта мы называем что-то задницей, если на самом деле это не задница? Есть объяснение, которое мы приводим ниже, к лучшему или к худшему.

Как видите, попа не имеет ничего общего с задницей, которую мы называем ветчиной (ваши подколенные сухожилия находятся примерно в том же месте, со связанной этимологией).

Неужели старожилы-мускулистые не различают свою задницу по локоть? Оказывается, в колониальные времена свинина, произведенная в Новой Англии, вывозилась из Бостона в бочках определенного размера, называемых окурками. Плечо не было популярным для еды в Бостоне, поэтому его много экспортировали. Название ствола было присоединено к названию разреза, дав нам бостонский приклад.Поскольку это ничего не говорит о пользе для покупателя, со временем этот термин превратился в «свиной окурок».

Дж. Кенджи Лопес-Альт шутит, что для нас было бы лучше, если бы они выбрали бочку другого размера, и мы могли бы есть бостонскую фиркин.

Помимо этимологии, свиной окурок происходит от лопатки свиньи. Он включает в себя несколько разных мышц и большое количество соединительной ткани. Свиной окурок обычно выходит на кость и весит 6-8 фунтов.

Что делает свиной окурок (или лопатку) пригодным для барбекю?

Свиной окурок – это рабочая мускулатура, которую свинья использует постоянно, поэтому она жесткая по текстуре, но с глубоким крепким вкусом.Что делает его отличной пищей, так это большое количество соединительной ткани. Этот коллаген в процессе длительного медленного приготовления распадается на желатин. Этот желатин превращает жесткое мясо в восхитительно нежное мясо. Свиной окурок также полон восхитительного жира, который наполняет готовое блюдо ароматом.

Еще лучше, свиной окурок дешев, и его легко достать где угодно. В любой части страны свиной окурок – это идеальное сочетание вкуса и цены, чтобы накормить большую компанию.

Национальная розничная торговля свининой приклада и лопатки в ценах на фунт
IL , IN, KY, MI, MN, ND, NE, OH, SD, WI
Регионы Штаты Приклад Пикник
Северо-восток Коннектикут, Делавэр, Делавэр, Делавэр, Делавэр , Нью-Йорк, Пенсильвания, Род-Айленд, VT $ 1.27 0,99 доллара – 1,89 доллара
Юго-восток AL, FL, GA, MS, NC, SC, TN, VA, WV 1,38 доллара США – 1,99 доллара США 0,99 доллара США – 1,09 доллара США
Средний Запад $ 0,98 – $ 1,99 $ 0,99
South Central AR, CO, KS, LA, MO, NM, OK, TX 1,68 доллара США
Юго-запад AZ, CA, NV, UT $ 1.49
Северо-запад ID, MT, OR, WA, WY 1,69 доллара 1,35 – 1,99 доллара

Средняя цена на свиной окурок на кости в стране составляет 1,29 доллара за фунт, в то время как косточка для пикника входит в стоимость по 1,37 доллара за фунт. Цены указаны на 2021 год по состоянию на 4.09.21 USDA.

Совместите нежность этого нареза с тем, насколько он дешев и сколько еды вы можете съесть с одной окорочка (обычно 4-6 фунтов), и у вас будет главный претендент на приготовление барбекю.Эти характеристики также делают свиной окорок одним из самых распространенных видов свинины практически для всего, от карнитас до бульгоги.

Цели при копчении свиной лопатки (окурок или пикник)

Конечная цель – лучшая тушеная свинина – мясо, достаточно нежное, чтобы его можно было разорвать в клочья руками.

Чтобы попасть туда, мясо должно нагреваться до 195 ° ‒205 °. Это чрезвычайно высокая внутренняя температура для мяса – по сравнению с хорошо прожаренным стейком при 160 ° или темной куриной грудкой при температуре 170 °.Чтобы приготовить мясо, не превращая его в вяленое мясо с картонным вкусом, вам нужно готовить медленно и медленно. Это позволяет выводить максимальное количество внутримышечного жира и расщеплять максимальное количество коллагена до желатина.

Если все сделано правильно, получается дымный, мягкий, без костей и тающий во рту нежный кусок мяса, спелый для бутербродов.

Лучшая тушеная свинина будет нежной и сочной внутри мяса, но самое лучшее – это кора, смешанная с восхитительными кусочками жира.Кора должна быть хрустящей, соленой, немного пикантной и иметь аромат дыма.

Липкая и вкусная кора – ключ к лучшему тушеному свинину.

Снаружи свинина должна быть покрыта восхитительной корой – смесью натертых специй, дыма и реакции Майяра.

Здесь много чего происходит, но реакция Майяра – это то, что происходит, когда белки и сахара в пище начинают разрушаться и становиться коричневыми. Начиная со 150 ° и заканчивая 300 °, это то, что делает вкусный и сложный вкус обжаренного стейка и поджаренного лука.В отличной свинине ее будет много, с отличным вкусом и текстурой.

Готовимся коптить свинину

Теперь, когда мы немного определились с тем, что нам нужно, давайте посмотрим, как это сделать. Детали вашей подготовки будут варьироваться в зависимости от вашего стиля курильщика или гриля, поэтому вам нужно будет немного заполнить эту информацию, чтобы изложить эти концепции в точных направлениях.

Выберите свиную лопатку

Если вы действительно хотите создать самые дымные, самые мягкие и ароматные кусочки свинины, когда-либо намазанные соусом из уксуса Каролины, вам нужно начать с выбора доступного куска мяса самого высокого качества.Как знает каждый фанат мяса, имеет значение, где вы его добываете и из кого.

Если возможно, не ходите в продуктовый магазин и отправляйтесь к своему верному местному мяснику и попросите у них самый лучший свиной окурок (или как там его называют в вашем районе). Стоит потратить деньги на высококачественную свинину, выращенную на пастбищах, с уважаемой фермы и мясника.

Я предпочитаю готовить свиной окурок на костях со всей лопаткой, так как я считаю, что мясо получается более нежным, но если вы хотите отказаться от костей, я рекомендую, чтобы мясник удалил вам кость.Это сложная кость, и профессионал потеряет меньше мяса и сохранит форму лучше, чем вы.

Если спуститься к мяснику – не вариант, не волнуйтесь, свиная лопатка в обычном магазине подойдет. В конце концов, есть что сказать о том, чтобы получить большое количество вкусного барбекю за гроши на доллар.

Подготовка к приготовлению

Мясо

Ваш первый шаг – удалить большую часть большой жирной шапочки со свинины. Жир – это то, откуда берутся аромат и текстура, но большие плиты снаружи – не то, что нужно.Это маленькие кусочки жира внутри мышц, которые создают эту сочную доброту. Обрежьте толстый колпачок до ⅛ ”‒¼” обвалочным ножом. Таким образом, дым проникает в мясо с этой стороны. Приберегите этот жир для изготовления колбасы – для работы нет ничего лучше – в конце концов, вы за него заплатили.

Если вы выбрали свиной окурок без костей, вам нужно связать его примерно до первоначальной формы, чтобы он держался вместе во время приготовления. Вам понадобится безопасный для пищевых продуктов шпагат из хлопка или льна.Также используйте его в больших количествах. Береженого Бог бережет.

Существует бесконечное множество рецептов тушеной свинины на выбор, некоторые из которых требуют приправы или засолки нарезки за день заранее, а другие рекомендуют просто посыпать сверху солью или перцем и быстро бросить это курильщику. .

Свиная лопатка, приправленная и готовая к вывешиванию в барабане для копчения

Под «солью и перцем» мы подразумеваем много соли и перца. Вся тушеная свинина перед копчением должна быть обильно приправлена.Что касается соли, вы рассчитываете примерно на 1/2 чайной ложки на фунт. Также приветствуются тонны перца и любые другие приправы, которые вам понравятся. Просто убедитесь, что если вы предварительно подсаливаете мясо, любые дополнительные приправы или протирки, которые вы добавляете, не содержат дополнительной соли.

Курильщик

Независимо от того, есть ли у вас необычный курильщик или простой чайник-гриль, вы можете сделать это. С преданным курильщиком делайте свое дело. С грилем вам нужно настроить непрямой нагрев.Мясо идет с одной стороны, а тепло – с другой. Для газового гриля вам понадобится только одна горелка. Для угольного гриля вы кладете уголь только с одной стороны, а одноразовый алюминиевый поддон для сбора капель – с другой.

Копчение

Время и температура – как узнать, готово ли задница?

Неважно, какое у вас оборудование, вам нужно готовить при температуре 225 ° примерно 1,5 часа на фунт. Время очень варьируется и зависит от вашего конкретного куска мяса и окружающей среды, поэтому вы будете судить, когда это будет сделано, по внутренней температуре.Используйте зонд-термометр в самой толстой части мяса и запланируйте конец, когда температура достигнет 195 ° 205 °.

225 ° широко считается Святым Граалем температуры копчения, обеспечивая идеальный контролируемый низкий нагрев для медленного размягчения и плавления соединительной ткани без высушивания постного мяса. Конечно, как и в случае со всем остальным барбекю, по-прежнему ведутся споры: многие фанаты мяса будут утверждать, что 250 ° лучше, хотя бы потому, что это ускоряет процесс.Я всегда рекомендую 225 ° при копчении свинины новичкам. Кроме того, приобретите хороший термометр для измерения внутренней температуры гриля. Посетите нашу главную страницу для термометров здесь. Заводские указатели температуры на грилях редко бывают надежными.

Поддержание определенной температуры коптильни или гриля может оказаться хлопотным для новичков, но не позволяйте этому пугать вас. Вы в кратчайшие сроки определите, сколько топлива и кислорода требуется вашему грилю или курильщику. Теперь остается только выяснить, как часто вам нужно добавлять топливо (брикеты).Пока курильщик остается в диапазоне от 225 ° до 250 °, все будет в порядке. Если всплески температуры окружающей среды действительно случаются (а они случаются), уменьшите температуру окружающей среды, чтобы температура не превышала 300 °. Здесь достаточно массы, чтобы несколько коротких шипов не испортили копченую свиную лопатку. Это также хороший повод приобрести хороший WiFi-термометр (например, наш лучший выбор Signals от ThermoWorks). Это может спасти твою задницу.

Прилавок – Почему моя свинина так долго коптится?

Так что пока дела идут хорошо.Вы включили нагрев, внутренняя температура мяса неуклонно повышается, и вы мысленно задаете время обеда, но затем что-то происходит: температура просто держится около 150 ° и не меняется. С термометром все в порядке – вы столкнулись с стойлом.

Когда мышцы готовятся, они сокращаются и выталкивают воду, начиная со 110 ° и заканчивая 160 °. Эта вода постепенно попадает на поверхность мяса и начинает охлаждать мясо за счет испарения, так же, как ваше тело охлаждается при потоотделении.Около 150 ° это охлаждение начинает сводить на нет мощность приготовления пищи при температуре 225 °. На этом этапе свинина не может готовиться, пока не произойдет одно из следующих событий: вода перестанет готовиться, вы обернете мясо фольгой, чтобы предотвратить испарение, или не включите огонь.

2 способа быстро пройти мимо стойла

Ваш первый вариант – ничего не делать, пока мясо не вытекло всю воду, в которую собиралось. Это может занять от 2 до 4 часов, но результат того стоит. Этот период идеально подходит для выработки коллагена внутри и коры снаружи.Если у вас есть время, просто возьмите еще выпить и пусть будет.

Помимо поддержания постоянной температуры ямы, самая большая проблема, с которой борются новички, – это стойло. Это время, когда кажется, что все останавливается, и что бы вы ни делали, температура мяса не повышается. Это вызывает презрение в желудках ваших гостей – вы начинаете паниковать, потому что сказали им, что они будут обедать на вкусном барбекю в 18:00 – к счастью для вас, вы знаете лучше и заранее подготовились к стойлу.Браво.

Если вы еще не поняли, подведем итог: кора – лучшая часть тушеной свинины.

Хрустящий и соленый, немного пряный… и просто набитый дымным ароматом. Каждый хрустящий укус – это удовольствие, и раздирать кору свинины руками, чтобы раскрыть всю эту липкую, сочную и жирную тушеную свинину, невероятно приятно. Вы можете разбить кору и смешать ее со всей этой измельченной свининой… или просто оторвать большие соленые куски и перекусить пальцами.

# 1 Более высокая температура

Срыв происходит из-за того, что кулинарная мощность коптильни уравновешивается испарительным охлаждением воды. Вы можете победить его, нажав на весы, отвечающую за мощность готовки. Увеличьте температуру примерно до 310 ° и внимательно следите за показаниями температуры. Как только мясо нагреется примерно до 170 °, снова уменьшите температуру до 225 °, чтобы мясо стало гладким.

Обратной стороной этого метода является высокий риск. Переусердствуйте, и вы испортите себе мясо.Вы также упускаете время, необходимое для выработки коллагена, что делает мясо менее нежным.

# 2 Техасский костыль

Срыв возникает из-за испарения воды в воздух, поэтому вы можете победить его, удалив воздух. Звучит так, как будто это должен быть прием борьбы, но Техасский костыль должен плотно обернуть ваше мясо алюминиевой фольгой на два часа или около того. Это предотвратит испарение воды и отключит стойло.

Обратной стороной является то, что теперь ваше мясо тушится, а не коптится.Нет ничего плохого в хорошем тушении, но мы не к этому стремимся. Техасский костыль препятствует образованию коры, поэтому, если вам это нравится, вы можете избегать этого приема.

Отделка – когда готовится свинина?

Целевая внутренняя температура составляет 195 ° 205 °, но вы должны увеличить это число, ощупывая мясо. Возьмитесь за кость защищенной рукой и слегка поверните. Если кость движется очень легко, вы готовы. Если он все еще оказывает сопротивление, вам нужно немного больше времени, чтобы правильно его потянуть.Если вы готовите окурок без костей, измерьте сопротивление вилкой. Если мясо разваливается на части, значит, вы там.

Внутренняя температура готовки для степени готовности свинины
205 ° F

Если вы привыкли готовить стейки, возможно, вы думаете о переносе тепла и рано потяните копченую свинину, чтобы перейти в зону хороших продуктов.Это понятие здесь неприменимо. Перенос – это проблема, когда мясо внутри и снаружи имеет совершенно разные температуры, как, например, редкий стейк с температурой снаружи 400 °. Здесь внутренняя часть мяса составляет 200 °, а внешняя – 225 °. Они немного уравняют, но не настолько, чтобы иметь значение.

Холдинг – Моя свинина готова, что теперь?

Копченый окурок – замечательная вещь, но никаких гарантий нет.

Может быть, у вас будет длинное стойло, или, может быть, он быстро пролетит мимо.Возможно, ваш курильщик был немного холодным или немного горячим. В любом случае, вы должны начать свою свиную лопатку, чтобы у вас было достаточно времени, и будьте готовы держать ее для сервировки позже.

2 Уловки для хранения

В правилах общественного питания говорится, что горячая пища должна храниться при температуре выше 140 ° F – более низкие температуры стимулируют рост бактерий. Ваша копченая свинина уже давно закончилась, поэтому вам просто нужно держать ее в изолированном помещении, чтобы она удерживала тепло. У вас есть два устройства, которые могут сделать это прямо сейчас.

# 1 Использование духового шкафа

Духовой шкаф – очевидный выбор. Установите минимально возможную температуру, плотно заверните свинину в фольгу и вставьте ее внутрь. Проблема в том, что домашняя печь не может так хорошо удерживать низкую температуру. У вас уже есть градусник в мясе, так что следите за ним. Ваша духовка может быть в порядке, или вам может потребоваться ее цикл: 15 минут на самом низком уровне, 30 минут в выключенном состоянии и не открывать дверцу.

# 2 The Cooler Method

Лучшим выбором может быть обычный кулер.Современные кулеры, особенно модные, очень хорошо изолированы. Оберните разрез фольгой, несколькими полотенцами и положите в холодильник. Если у вас прохладная погода, вы можете зарядить кулер, предварительно наполнив его горячей водой из-под крана, чтобы нагреть его. В любом случае следите за градусником.

Если хотите больше приключений с кулером, загляните в The Food Lab и узнайте, как приготовить стейки су-вид с кулером!

Тянуть

Когда пора есть, начните с удаления кости.Он должен скользить вправо от мяса. Потяните и поверните, он должен выскочить. Затем вы можете разделить мясо на куски, похожие на куски, когтями, парой вилок или по старинке – руками.

Рецепты свиной лопатки для тушеной свинины

Основными ингредиентами тушеной свинины являются нарезка свинины, дым и время. Все остальное – детали, но детали имеют значение. В свинину нужно добавлять три компонента: соль, сахар и специи. Соль подчеркивает аромат мяса и вкус всего, что вы на него кладете.Он также выводит влагу из мяса, что усиливает подрумянивание. Сахар также поглощает влагу из мяса, но его основная задача – подрумянивать и придавать корке аромат. Коричневый сахар придает патоку аромат, поскольку современный коричневый сахар – это просто сахар и немного патоки, поэтому он является естественным партнером для барбекю. Приправы – это самое интересное.

У вас есть несколько стратегий, чтобы добавить эти ингредиенты в вашу свинину и целый мир смесей специй (плюс три в этой статье). Вы можете комбинировать их вместе, как лего, чтобы создать идеальный тушеный свинин.

Стратегии засолки

Все эти стратегии начинаются с обрезанного целого отруба из свиной лопатки на кости.

Dry Brine
Top GeekSalt работает лучше всего, когда у него есть время для работы с мясом . Соль втягивается, а вода выходит, давая вам отличный холст для работы. Сначала натрите мясо солью и белым сахаром, а затем оставьте на ночь в холодильнике. Когда вы будете готовы, натрите коричневым сахаром и специями. Мясо должно быть влажным от воды, из которой извлечена соль, поэтому натирка должна хорошо держаться.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Время рассола 8 часов

Общее время 8 часов 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции 1 свиной окурок / лопатка

Калорийность 18018 ккал

  • калорий 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли и 2 столовые ложки белого сахара в небольшой миске. Натрите смесью всю поверхность свинины, чтобы она была полностью покрыта.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в форму для запекания или другую емкость, чтобы капли не капали.

    • Охладите свиной окурок на ночь.

    • Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить натереть специями. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину.


    Влажный рассол
    Top Geek Сухой рассол наиболее эффективен для извлечения влаги из мяса, но влажный рассол отлично подходит для добавления аромата.Он заменяет часть простой воды в мясе соленой водой со вкусом. Для этого потребуется время и емкость, достаточно большая, чтобы в нее поместился свиной окурок, залитый рассолом. Это также требует того, что выглядит как много соли – не переживайте. Большая часть соли будет стекать в канализацию вместе с рассолом. Сначала приготовьте рассол, а затем опустите в него свиное окурок на ночь. На следующий день вы вытащите свиной окорок и натрите смесь коричневого сахара и специй.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 0 минут

    Время засолки 12 часов

    Общее время 12 часов 15 минут

    Основное блюдо

    Кухня Американская

    Порции 1 свиной окорок / лопатка

    • кубиков льда
    • 4 стакана воды
    • 1/2 стакана соли Diamond Crystal
    • 1/4 стакана белого сахара
    • 4 целых нарезанных лука
    • 6 столовых ложек кошерной соли Morton
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • 8 зубчиков чеснока, раздавленного
    • 2 веточки Свежий розмарин целиком
    • 1 пучок Свежий тимьян целиком
    • Доведите 2 фунта (4 стакана) воды до кипения на плите.Добавьте 3¼ унции соли (это примерно ½ стакана кошерной соли Diamond Crystal, 6 столовых ложек кошерной соли Morton’s или 5 столовых ложек столовой соли Morton’s). Добавьте 1 унции (¼ стакана) белого сахара и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите рассол с огня и добавьте 2 фунта (4 стакана с горкой) льда. Дать остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая.

    • Добавьте 4 луковицы, крупно нарезанные; 8 измельченных зубчиков чеснока; 1 пучок свежего тимьяна; и 2 большие веточки свежего розмарина. Примечание: измените эту часть, как вам нравится, только убедитесь, что вы используете много ингредиентов для вашего вкуса.Это неэффективный процесс, поэтому вам придется переусердствовать, чтобы оказать влияние.

    • Перелейте свиной окурок и рассол в емкость для рассола (или, возможно, воспользуйтесь кастрюлей, в которой готовили рассол). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

    • Выньте свиной окурок из рассола и дайте ему стечь на решетке, пока вы готовите натереть. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину.


    Я забыл до дня! Не беспокойтесь, вот ваша игра:

    Расслабьтесь, все будет хорошо.Вам понадобится час, чтобы соль поработала снаружи и действительно начала прилипать, но вы можете приготовить прекрасную тушеную свинину и без рассола на ночь. Вам также понадобится что-нибудь, чтобы натереть его, поэтому для начала нанесите слой желтой горчицы. В основном это вода, так что мясо готово, а уксус немного поработает над разрушением поверхности мяса.

    1. Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли, 2 столовые ложки белого сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара и одну из смесей специй в небольшой миске.
    2. Натрите всю свиную лопатку стакана желтой горчицы. Вотрите специи в порез. Дайте ему постоять не менее 1 часа перед приготовлением.

    Руб. Рецепты

    The Classic
    Top GeekFOR BBQ GEEKS, КОТОРЫЕ НЕ НРАВИТСЯ МЕСЯТЬСЯ ВСЁ Он отлично подходит для бутербродов со свининой с соусом и нарезанным луком.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 0 минут

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Порций 1 свиной окурок / лопатка

    калорий 175 ккал

    • ¼ чашка Чашка сладкого перца
    • 2 столовые ложки черного перца 2 столовые ложки сухой горчицы
    • ½ чайной ложки порошка чили
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    • ½ чайной ложки кайенского порошка


    Southwest
    Top GeekA LIL ‘PHOENIX HEAT порошок, но именно вспомогательные специи делают его больше Аризоны, чем Каролины.Если вы хотите больше, чем обычный бутерброд, подавайте его на лепешке с небольшим количеством маринованного красного лука.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 0 минут

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Порции 1 свиной окурок / лопатка

    калорий 102 ккал

    • 2 столовые ложки 1 столовые ложки сладкого перца
    • 2 столовые ложки Молотый тмин
    • 2 столовые ложки Молотого кориандра
    • 2 столовые ложки мексиканского орегано


    Горячие специи
    Top GeekNOW, ДЛЯ НЕМНОГО ИЗМЕНЕНИЯ Эта смесь подчеркивает сладость свинины и добавляет немного островного вкуса.Подбросьте свою семью и попробуйте что-нибудь другое.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 0 минут

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Порций 1 свиной окурок / лопатка

    калорий 40 ккал

    • 2 чайные ложки сладкой паприки
    • 1 чайная ложка молотого Молотый черный перец
    • 2 чайные ложки молотого кориандра
    • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
    • 1 чайная ложка молотого кардамона

    Рецепты соуса барбекю для рваной свинины


    Уксусно-перечный соус
    10 минут

    Время приготовления 1 мин

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Порций на 6 человек

    Калорий 10 ккал

    • 1 чашка яблочного уксуса
    • 1 столовая ложка коричневого сахара
    • 1 чайная ложка красного перца Чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки черного перца
    • ½ чайной ложки кайенского перца
    90 002 Взбейте эти ингредиенты вместе, и готово.



    Томатный соус (Западная Северная Каролина)
    Top Geek

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 0 минут

    Гарнир

    Кухня Американская

    Порций на 6 человек

    Чашка калорий 99 ккал

    1
        9018
      • ¼ чашка патоки
      • 3 столовые ложки яблочного уксуса
      • 2 столовые ложки вустерширского соуса
      • ½ чайной ложки соли
      • ½ чайной ложки перца

      Взбейте эти ингредиенты вместе, и все готово.



      Горчичный соус (Южная Каролина)
      Top Geek

      Время приготовления 10 минут

      Время приготовления 0 минут

      Гарнир

      Кухня Американская

      Порции на 6 человек

      Чашка калорий 50 ккал

      1
      • Горчица
      • ½ стакана яблочного уксуса
      • ¼ стакана коричневого сахара
      • 2 столовые ложки вустерширского соуса
      • 2 столовые ложки острого соуса
      • ½ чайной ложки соли
      • ½ чайной ложки перца
      Взбейте эти ингредиенты, и все вместе взбейте.Вот хорошая запись об этом.

      Наши любимые способы подачи свинины на гриле

      Спросите десять человек, как подать тушеную свинину, и вы получите десять разных ответов.

      В зависимости от вашего сердца барбекю, у вас может быть уксусный, томатный или горчичный соус. Для менее связанных людей все три могут обслуживаться на стороне.

      В North Carolina вы будете подавать его на булочках, намазанных либо соусом восточного стиля (перечный соус на основе уксуса, без обычных помидоров), либо соусом в стиле Лексингтона (аналогичным, на основе уксуса, но также томатный соус, похожий на классический соус барбекю, который можно найти в Техасе или Канзас-Сити).

      В South Carolina вы увидите, как люди поливают его желтым уксусным соусом на основе горчицы под названием Carolina Gold, который в равной степени сладкий и острый.

      В других частях страны , например, в Техасе, вы обнаружите, что они покрыты любым соусом, который предпочитает каждый посетитель. У каждого региона есть свои предпочтительные стороны, которых много.

      Гарниры тоже различаются в зависимости от региона, но обычно хорошее начало – это роллы. Спелый крахмал, как у щенков, является хорошим партнером для супер-ароматной свинины.Что-нибудь кислое и хрустящее тоже хорошо, например, соленые огурцы или тушеное мясо. Убедитесь, что пивной холодильник тоже полон.

      Трудно принять сторону барбекю, и это действительно открывает банку с червями, но ниже мы представляем наши 3 любимых способа подачи тушеной свинины, прямо из местных правил для их регионов.

      Eastern Carolina Style

      Как уже упоминалось, в восточной части Каролины бутерброды со свининой традиционно подают на булочках с традиционным региональным соусом на основе уксуса.Затем вы дополните трапезу салатом из капусты и кукурузным хлебом. Барбекю в лексингтонском стиле традиционно подается с «красной лепешкой», состоящей из капусты, уксуса и кетчупа, в отличие от майонеза, а также с порцией картофеля фри – и этого южного резерва, hushpuppies.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Отбивные Вырезка Приклад (лопатка)
    Температура вытяжки 138-14041 F 138-14041 F
    Готово Температура 145 ° F 145 ° F 200 – 210 ° F
    Время отдыха 3-5 минут 15 минут 30 минут 900