Солим чернушки на зиму: Соленые чернушки – холодный способ, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Сырые грузди на зиму рецепт

Искать такие грибы, как грузди, огромное удовольствие! Ведь они растут большими группами, так что собирать грузди – просто прелесть. И что очень важно – эти грибы, как и белый гриб, подвергаются различной кулинарной обработке. Но один из самых вкусных способов приготовления груздя, пожалуй, соление. Ведь сырой мясистый груздь всегда считался самым лучшим грибом для соления. О том как солить сырые грузди вы узнаете из этой статьи.

Какие бывают грузди?

В лесах водится несколько видов груздей – черный, настоящий (сырой), желтый, перечный, осиновый. Первое место в этом перечне по всем свойствам занимается сырой груздь, поэтому он и является основным видом для «тихой охоты» и главным грибом, который наряду с белыми и маслятами нашел широкое применение в пищевой промышленности.

Если летом были частые дожди, то к началу осени можно ждать появления груздей в смешанных, сосновых, березовых лесах почти во всей Европе, Украине, Западной Сибири, Белоруссии.

Правильно солить грузди можно холодным или горячим способом.

Как солить сырые грузди правильно – рецепт №1

Методика, как солить сырые грузди, отличается тем, что при холодном способе засолки груздь очищается, закладывается в посуду, послойно пересыпается солью, до полного заполнения тары.

Для того чтобы солить сырые грузди, сверху содержимое тары закрывается крышкой и хорошо придавливается гнетом. Для придания аромата и вкуса нашим груздям можно положить в грибы сельдерей, чеснок, гвоздику, листья смородины, укроп, лавровый лист.

Как солить сырые грузди правильно – рецепт №2

Отличие горячего способа, как солить сырые грузди, в том, что перед закладкой грибы отваривают или бланшируют в подсоленной воде 15-20 минут, после чего их откидывают на дуршлаг или решето и дают стечь.

Тара для того чтобы солить сырые грузди, должна быть деревянной, желательно дубовая или алюминиевая. Также подойдет глиняная глазурированная. Можно использовать абсолютно целые эмалированные емкости, без надколов и царапин, так как под действием кислот может произойти реакция взаимодействия. В таком случае в наш груздь попадут нежелательные элементы, например, такие как окислы свинца, металлы, и т. д.

Для гнета чтобы солить сырые грузди не стоит использовать силикатные или красный кирпичи красный, железные предметы. Самый лучший гнет для того чтобы солить сырые грузди – двухкилограммовая гиря, изготовленная из нержавеющей стали, обломок гранита такого же веса.

Если вы решили солить сырые грузди холодным способом, соленый груздь употреблять в пищу можно будет через четыре недели, а при горячем способе вам придется подождать только три – три с половиной недели.

Рецепт соленых грибов, солюшки по бабушкиному рецепту

В этом разделе вы узнаете очень вкусный рецепт засолки грибов на зиму с подробным описанием и фото.

И один из вкусных рецептов подачи соленых грибов на стол.

Как засолить грибы

Солят грибы разными способами.

Кто-то их предварительно отваривает, кто-то замачивает на несколько дней, периодически меняя воду…способов много.

От того, каким способом и какие виды грибов вы заготавливаете, зависят и их вкусовые качества.

Пригодные для засолки грибы перебрать и рассортировать. Грибы, содержащие млечный сок(молочко) сложить в отдельную посуду.

В данном случае приводится порядок и рецепт засолки грибов Млечник обыкновенный (дуплянка), Черный груздь (чернушка), гладушки и Млечник серушка и сухушка.

Многие считают эти грибы поганками.

Уверяю вас, что названные грибы очень вкусные и не являются поганками.

Особенно вкусны эти грибы в ассорти, т.к. их ароматы перемешиваются, а черный груздь становится ещё и красивого вишнёвого цвета.

Итак, перебрав и рассортировав грибы, приступаем к процессу засолки.

Грибы, не содержащие млечный сок, отвариваем один раз.

Делаем это так: доводим их до кипения; минуту – две провариваем и сливаем через дуршлаг

Промываем проточной водой.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой вровень с грибами.

Грибы, содержащие млечный сок провариваем дважды:

-доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой.

-Опять заливаем водой и доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой и заливаем чистой водой вровень с грибами.

Теперь все виды грибов можно сложить в одну кастрюлю, измеряя их количество пол-литровыми или литровыми банками. На одну литровую банку грибов необходимо положить одну столовую ложку (с горочкой) соли. 

 

Добавить лист черной смородины,зеленые недозрелые шляпки укропа 

Перемешать и довести грибы до кипения, продолжая перемешивать, чтобы грибы не пригорели к донышку.

Снять кастрюлю с грибами с огня. Воду больше не сливаем! Это уже рассол.

Теперь можно добавить чеснок и опять всё перемешать.

С чесноком не переборщите, иначе грибы будут горчить.

-На литровую банку грибов один крупный или два средних зубочка чеснока , порезанного вдоль на несколько частей.

Совет:

Укроп созревает намного раньше сбора грибов.

Заготовьте шляпки укропа заранее, заверните их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку. Укроп сохранит все свои вкусовые качества. В рассол выкладывайте его замороженным (если вы его разморозите, то он испортится)

Накрыть готовые грибы листьями хрена, сверху накрыть белой тканью, смоченной в соленой воде 

 

затем положить плоскую тарелку и придавить грузом (в данном случае банка с водой).

Грибы поставить в прохладное место.

Через 3 дня их можно употреблять в пищу.

Чтобы на грибах не образовывалась плесень, ткань необходимо промывать раз в три дня проточной водой и затем подержать её в горячей подсоленной воде.

 Совет:

Если вы ещё раз сходили в лес за солюшками.

Приготовьте их тем же способом и не бойтесь добавить в кастрюлю с уже засоленными грибами.

Только поместите их на низ кастрюли, под соленые грибы.

Для этого переложите  засоленные грибы в другую тару, уложите вновь приготовленные грибы на низ кастрюли и сверху вновь уложите засоленные ранее грибы.

Закройте листьями хрена; смоченной в солевом растворе тканью; придавите плоской тарелкой и поставьте груз.

Лист хрена  предохраняет грибы от образования плесени и должен покрывать грибы полностью. Так же он придаёт грибам пикантный остренький вкус

Соленые грибы не боятся заморозков. Так что хранить их можно на балконе всю зиму.

Готовые соленые грибы можно закатать в банки

Дайте засолиться грибам не менее 40 дней открытым способом.

Простерилизуйте банки, уложите в них грибы и поставьте стерилизоваться,накрыв крышкой.

Пол литровые банки стерилизовать не менее получаса, так как грибы холодные. Не бойтесь – грибы не боятся стерилизации, а выварка их портит.

Можно поступить и так:

довели соленые грибы до кипения, уложили в стерильные банки и поставили минут на 5-7 (пол литровые) стерилизоваться. Но в этом случае грибы потемнеют и будут некрасивые.

Как правильно стерилизовать банки вы найдете на сайте в разделе Стерилизация банок

Как и с чем подавать соленые грибы к столу

Соленые грибы подаются на стол под разнообразными заправками – с майонезом, со сметаной, с подсолнечным маслом…

Обычно грибы ставят на стол в отдельной таре.

Подаются солёные грибы с отварной картошкой. Лучше всего их употреблять с горячей картошкой, сваренной в мундире.

Можно подавать с тушёной капустой. Или тушить капусту с добавлением солёных грибов.

Некоторые хозяйки пекут пироги с начинкой из картофеля-пюре и добавленными в неё мелко нарезанными солёными грибами.

К блюдам из риса грибы так же можно подавать.

Всё зависит от вашего вкуса.

 Рецепт соленых грибов для подачи на стол

Поделюсь с вами мною придуманным рецептом. Кто ел, всем понравилось:

Необходимое количество грибов достать из общей тары.

Поместить в глубокую ёмкость, нарезать немного репчатого лука, добавить немного 6% уксуса и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.

В такой заправке грибы должны постоять в холодильнике часа три.

Их вкус становится необыкновенным.

 

Приятного аппетита!

Солим грузди черные


Как солить черные грузди – польза и вред грибов и лучшие способы их засолки

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

  1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
  2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
  3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
  4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
  5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
  6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
  7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

  1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
  2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
  3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
  4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

  1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
  2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
  3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
  4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

  1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
  2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
  3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
  4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
  5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.
Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

Ингредиенты:

  • черные грузди;
  • соль – 50 г на 1 кг грибов.

Приготовление

  1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
  2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
  3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.
Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

Ингредиенты:

  • черные грузди;
  • соль – 45 г на 1 кг грибов;
  • листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

Приготовление

  1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
  2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
  3. Выносят заготовку в холод
  4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.
Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

Ингредиенты:

  • черные грузди;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

Приготовление

  1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
  2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
  3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
  4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
  5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.
Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

Ингредиенты:

  • черные грузди;
  • соль – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

  1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
  2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
  3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
  4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
  5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.
Статьи по теме:
Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки – вопрос, интересующий многих хозяек. Эти грибы имеют специфический неприятный горький вкус, сразу использовать их нельзя, а вот в соленом виде они очень аппетитны. Это достигается путем правильной предварительной обработки.

Маринованные грузди – лучшие рецепты пикантной соленой консервации

Маринованные грузди считаются чрезвычайно пикантным видом зимних закусок. Для консервации используют белые, черные грибы, их солят горячим или холодным методом, с включением различных специй, приправ, чеснока.

Как солить белые грузди – лучшие способы заготовки грибов на зиму

Многие хозяйки хотят освоить рецепт, как солить белые грузди. Для этого процесса применяют несколько вариантов готовки, которая может происходить холодным методом или горячим. В любом случае в итоге выходит невероятно вкусная закуска.

Капуста «Провансаль» – лучшие рецепты закуски быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» – блюдо, которое внесет нотки свежести в ежедневное меню, а на праздничном столе оно тоже будет весьма уместным. Готовят яство с морковью, красным болгарским перцем, а иногда кладут свеклу, яблоки, клюкву и даже виноград.

Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

Какие грибы подойдут для засолки

В лесах средней полосы черные грузди (чернушки) плодоносят с середины июля до середины октября, а самым лучшим временем для их сбора считается период со второй половины августа до первой половины сентября. Грибы, выросшие в лиственной роще, отличаются плотной и толстой мякотью. Грузди из хвойного бора имеют более тонкие шляпки.

Таким образом, для того, чтобы заготовка получилась особенно качественной и вкусной, лучше всего отправляться на поиски черных груздей в августе-сентябре и собирать их в лиственном лесу, отдавая предпочтение молодым не червивым грибам без каких-либо повреждений.

Подготовка посуды

Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Подготовка грибов к солению

Собранные черные грузди прежде всего сортируют по размеру, чтобы солить небольшие плодовые тела отдельно от крупных, сохраняя все нюансы вкуса. Затем, применяя кисть с жесткой щетиной, небольшую щетку, кухонную губку, а также скобление ножом, грибы чистят от всевозможных загрязнений (особенно внимательно — от комочков почвы).

Потемневшие и размякшие участки удаляют, ножки по возможности сохраняют, так как у черных груздей эта часть плодового тела особенно вкусна. Затем рассортированные почищенные грибы промывают под струей воды, завершая необходимую подготовку перед тем, как вымачивать грузди в течение 3-7 дней.

Воду, которой залиты грибы, меняют не реже 2-3 раз в сутки. Определить, сколько вымачивать грузди, можно по кусочку мякоти. Если в ее вкусе уже нет неприятной горечи, уже можно начинать солить чернушки одним из двух основных способов.

Есть, однако, и быстрый метод горячей засолки черных груздей без предварительного вымачивания. О нем будет подробно рассказано в соответствующем разделе.

Холодный способ засолки

В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.

Черный груздь имеет собственный приятный, неповторимый, немного смолистый вкус, поэтому ценители чистых природных ароматов предпочитают использовать в холодном способе одну только крупно молотую каменную соль без каких-либо дополнительных специй. При этом важна концентрация рассола, который убережет грузди от порчи: на килограмм грибов должно приходиться не менее 2 столовых ложек (50 г) соли. Когда будет выложен и посолен последний слой, соление накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, сверху ставят тарелку или подходящий по размеру деревянный круг с гнетом, и убирают все в прохладное место.

У любителей соленых грибов в сочетании с пряностями есть свои варианты, как правильно солить черные грузди, дополнительно перекладывая грибные слои специями и зеленью. Пример такого рецепта:

  • 50 г крупно помолотой соли на килограмм черных груздей;
  • лист хрена, листва смородины и вишни;
  • свежий чеснок;
  • сухие или свежие зонтики укропа;
  • лавровый лист;
  • горошины душистого и черного перца;
  • сухие соцветия гвоздики.

На дно приготовленной тары насыпают соль и укладывают листья, 2-3 зонтика укропа и 2 дольки чеснока. Затем следует слой грибов. Его также посыпают солью, кладут один-два лавровых листика, горошину черного и душистого перца, соцветие гвоздики. Поверх снова распределяют грузди, солят их и приправляют пряностями. Продолжив так до самого верхнего слоя, посыпают его солью, прибавляют укроп и все полностью укрывают зеленью смородины, вишни, хрена. Затем следует ткань и тарелка или деревянный круг с гнетом. Заготовку отправляют в прохладное место.

Грибы постепенно оседают и емкость заполняется рассолом, который должен покрыть плодовые тела целиком. Если его окажется мало, понадобится долить к грибам раствор соли (одна-две столовых ложки на литр кипяченой остывшей воды). Кроме того, необходимо следить за чистотой ткани, покрывающей заготовку, стирать и прополаскивать ее по мере надобности. Срок готовности черных груздей, засоленных холодным способом — 40-45 дней. В процессе холодного посола эти грибы приобретают насыщенный темно-красный оттенок.

Горячий способ засолки

Засолка черных груздей горячим способом включает их обязательное отваривание. При этом можно обойтись без предварительного вымачивания. Чернушки прямо на месте сбора в основном очищают от лесного сора и обязательно срезают основание ножки с налипшей почвой.

Дома принесенные грибы, не промывая, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят 20-25 минут. В результате черные грузди становятся особенно плотными и упругими, так что обращаться с ними становится гораздо удобнее.

Дождавшись, пока отваренные плодовые тела остынут, их тщательно моют от оставшегося сора, откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, и только после этого взвешивают, определяя количество соли, нужное для заготовки. На каждый килограмм отваренного грибного сырья должно приходиться 50-55 г крупно помолотой каменной соли.

Отмерив необходимое количество этой основной приправы, послойно выкладывают грузди в приготовленную емкость, не забывая посолить каждый новый уровень. Здесь расположение шляпками вверх или вниз уже не играет принципиальной роли, так как отваренные грибы становятся плотнее и выдерживают давление гнета в любом положении. Если в заготовке будут только грузди и соль, она полностью сохранит вкусовые и ароматические качества этих грибов. Те, кто предпочитает более сложный букет, перемежают грибные слои также листвой вишни, смородины, крупно порезанными дольками очищенного чеснока и даже еловыми веточками.

В любом случае выкладку завершает соль, приправы по вкусу, сверху заготовка покрывается чистой хлопчатобумажной тканью, а на ней располагается гнет, установленный на тарелку или деревянный кружок. Через несколько часов емкость заполняет выступающий рассол. Плодовые тела он должен покрыть полностью. Если выделившейся жидкости недостаточно, в емкость доливают до нужного уровня холодный раствор соли в кипяченой воде (2 столовых ложки на литр). Соление убирают в прохладное место.

Кроме такого скоростного способа горячей засолки, есть и более медленные варианты, при которых предварительно вымоченные грибы отвариваются не менее 20 минут, а после остывания выкладываются в подготовленную тару слоями, перемежающимися с солью и специями по вкусу. Отвар сохраняется, с тем, чтобы при необходимости долить его в емкость, а все дальнейшие действия идут точно так же, как и для прочих грибных солений.

При горячем способе засолки черные грузди доходят до готовности спустя 10-12 дней. Если в дальнейшем они будут храниться в банках, грибы в них укладывают очень плотно. Затем заливают почти доверху рассолом, особенно следя за тем, чтобы плодовые тела по-прежнему были полностью им покрыты, а в глубине банок не образовывалось воздушных полостей. Поверх наливают прокаленное растительное масло и, закрыв пластиковыми крышками, убирают на хранение.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы соленые черные грузди не портились, необходимо хранить их в темном, хорошо вентилируемом месте при температуре не ниже 0 и не выше 6 ºC. В более холодной среде грибы промерзнут и раскрошатся, а в более теплой скоро заплесневеют и прокиснут. Наиболее подходящие условия для хранения грибных солений обеспечивает нижний отсек холодильника и погреб.

Предварительно вымоченные, умело посоленные и правильно сохраненные черные грузди отменно вкусны. Кроме этого неоспоримого достоинства, у них есть особые полезные свойства — в соленой грибной мякоти полностью сохраняются вещества, которые снимают хронические воспаления.

ТОП 10 рецептов, как солить на зиму черные грузди и коровники горячим и холодным способом

Как правильно и вкусно солить черные грузди и свинушки – каждый год ответ на этот вопрос ищут грибники, решившие закупорить на зиму такие дары леса. Эти грибы не принадлежат к одному виду, но одинаково вкусные, хотя и считаются условно съедобными. Не стоит волноваться, это обозначает, что их не рекомендуют кушать без предварительной подготовки, о которой и пойдет речь в нашей статье.

Свинушки и черные грузди – в чем отличие?

Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.

Свинушка

Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.

Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.

При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.

Черный груздь

Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.

Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.

Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами

Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.

Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;

  • сухой способ засолки грибов – до 40 грамм на 1 килограмм груздей;
  • горячая или холодная засолка – 60 грамм на каждый килограмм чернушек;
  • маринование – от 40 до 60 грамм, в зависимости от вкуса.
Грузди и свинушки, соленые горячим способом

Краткое описание работ:

  • При таком способе можно не вымачивать грибы долгое время. Достаточно положить почищенные грузди или свинушки в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут на медленном огне. Затем первый отвар выливают, а грибки отбрасывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
  • В отдельной емкости готовят рассол для грибов. Добавляют по 60 грамм соли на каждый килограмм груздей, щепотку листьев лавра, несколько душистых горошин перца. Варить рассол в течение 10-15 минут, для полного растворения соли.
  • В рассол добавляют чернушки, варят на слабом огне еще 10 минут. Отставляют с печи и после того, как вода немного остынет, раскладывают сверху зелень укропа, чеснок и накрывают листьями хрена, вишни или черной смородины.
  • На неделю соленье убирают в темное прохладное место, сверху закрывают марлевой салфеткой и ставят гнет. Чрезмерно усердствовать с грузом не рекомендуют – достаточно, чтобы свинушки были полностью укрыты слоем рассола. Ежедневно убирают излишки сока и споласкивают салфетку под проточной водой.
  • Через неделю грибы раскладывают по стерилизованным банкам, полностью заливают рассолом, добавляют 100 грамм растительного масла и закатывают герметичной металлической крышкой.

Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.

Холодным способом

При таком способе используют только соль и специи:

  • несколько раз обдают кипятком кастрюлю для засолки. Крупные чернушки разрезают на несколько частей так, чтобы все грибы были приблизительно одного размера;
  • на дно кастрюли укладывают листья смородины, 5-7 зонтиков укропа, перец горошком и немного соли;
  • дальше прекладывают слоями грибы и засыпают каждый солью, специями, чесноком и измельченной зеленью по вкусу;
  • необходимо оставить расстояние до верха кастрюли, для установки гнета и сбора выступающего сока;
  • сверху закрывают листьями хрена, вишни и затем укладывают натуральную салфетку; сверху ставят гнет.

Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.

Свинушки и черные грузди в банках

Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:

  • Используют только мелкие молодые чернушки или свинушки. Для 1 порции подготавливают по указанной схеме 1 килограмм грибов.
  • Заливают в кастрюлю 500 миллиграммами очищенной воды, засыпают 2 столовых ложки без горки крупнозернистой соли, 1 чайную ложку зерен горчицы, крупно нарезанные листья хрена – по вкусу, 2-3 горошины душистого перца и несколько укропных зонтиков.
  • Сверху слоя специй выкладывают вымоченные свинухи, ставят кастрюлю на слабый огонь и варят 15-20 минут.
  • Сваренные чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, пересыпают слои грибков измельченными зубками чеснока.
  • Оставшиеся стебли укропа разделяют на отрезки и перекладывают верх банок, слегка придавив грибки; теперь, после заполнения банок рассолом, прочные стебли не дадут грибкам всплывать, таким образом, заменяя гнет.
  • Полностью заполняют банку рассолом, оставляя место для растительного масла, которое заливают в последнюю очередь. Остается герметично закрыть банки и убрать их в кладовку или подвал.
Грибная икра из свинушек

Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:

  • 1,5 килограмма вымоченных свинух варят в течение 40 минут в подсоленной воде. Когда грибы немного остынут, их необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить блендером совместно с 400 граммами помидоров;
  • лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой. Овощи слегка обжаривают на подсолнечном масле, а потом измельчают до состояния пюре;
  • все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, блендером доводят до однородной массы и добавляют 150 грамм растительного масла, 50 грамм крупного помола соли и 30-40 грамм сахара;
  • икра тушится на малом огне в течение 60 минут под крышкой. Кашицу постоянно перемешивают, иначе она пригорит;
  • за несколько минут до снятия икры с огня еще раз пробуют ее на соль, если есть необходимость, ее подсаливают и добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.

Соленые коровники: классический рецепт

Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.

Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.

С луком

Для приготовления такого соленья понадобятся только грибы, лук и соль.

Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:

  • Для засолки такого объема груздей понадобится 1,5 стакана поваренной соли и 5-6 крупных головок лука.
  • Подготовленные, вымоченные грибки выкладывают слоями с нарезанным кольцами слоем лука и соли.
  • Не доходя до верха, рекомендуют накрыть грибы несколькими листами хрена, это добавит хрустящие нотки груздям, и затем, по старой схеме – салфетка и гнет.
  • Соленье убирают в холодное место, обеспечивая его правильным уходом. После 40 суток соленые свинушки раскладывают по банкам, сверху доливают 100-150 грамм подсолнечного масла и герметично закатывают крышками. Если есть место в холодильнике, можно несколько банок закрыть пластиковыми крышками и сохранять грибы при минусовой температуре.
С корицей

Рецепт приготовления:

  • 2 килограмма подготовленных груздей выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой, доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Грузди постоянно перемешивают и снимают пенку с поверхности кипящей воды. Откидывают на дуршлаг и дают влаге стечь.
  • Подготавливают маринад. В отдельную кастрюльку заливают 2 литра воды, доводят ее до кипения и добавляют 5 листиков лавра, 10 штук горошин душистого перца, палочку корицы, 40 грамм 9 % уксуса.
  • Выкладывают свинушки в маринад и варят на малом огне в течение 20 мин.
  • Теперь необходимо выловить корицу и уложить ее на низ стерилизованной банки. Потом перекладывают грибы, слегка придавливая слои, чтобы убрать пустоты. Сверху засыпают 5 грамм лимонной кислоты и заполняют емкость маринадом.
  • Соленье готово, остается только закрыть его крышкой, простерилизовать 10 минут на водяной бане, герметично закрыть и укутать в одеяло.
Засолка мокрых груздей без уксуса

Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей. Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:

  • Разделяют грибы на несколько порций, величина зависит от объема кастрюли, промывают и очищают щетками от мусора и грязи и кипятят в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
  • Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и первый рассол с горькой водой просто выливают. Таким образом бланшируют все имеющиеся грузди – эта обработка позволит сократить срок соления на 3-4 дня, которые необходимы для вымачивания.
  • На дно кастрюли выкладывают весь набор специй, соль, исходя из пропорции 60 грамм на 1 килограмм груздей, выкладывают порцию свинух и заливают водой. Доводят до кипения и варят на малом огне еще 20-25 минут, до полной готовности.
  • Готовые чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, сверху наливают 50-100 грамм подсолнечного масла и закатывают крышками.

Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Заключение

Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.

Легче с пересоленными груздями. Они хорошо сохраняются, а понизить количество соли можно простым методом. Замочите грузди в молоке на несколько часов, они потеряют излишек соли, но вкус и хрустящая корочка останутся неизменными.

Как солить черные грузди холодным способом в домашних условиях

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления соленых грибов оцинкованные, медные или алюминиевые емкости. Не годится также пластиковая и керамическая посуда.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Совет! Ножки не следует выбрасывать – из них можно приготовить вкусную грибную икру.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

  1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
  2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
  3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
  4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
  5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.
Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Важно! Если грибы будут замачиваться в комнате при повышенных температурах также возможно появление пены. В этом случае грибы необходимо промыть под текущей водой и менять воду чаще.

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

Потребуется:

  • 10 кг свежих чернушек;
  • 500 г каменной соли крупного помола;
  • 20 соцветий укропа вместе с семенами;
  • 40 г черного перца горошком;
  • по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

  1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
  2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
  3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
  4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
  5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
  6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
  7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

    Важно! Листья вишни, при их отсутствии, могут быть заменены лавровыми листьями.

  8. Укладывают слой грибов, толщиной около 5-7 см, ножками вверх, сверху посыпают солью и смесью пряностей.
  9. Таким способом укладывают слой за слоем, пока не кончатся грибы.
  10. Верхний слой присыпают солью наиболее обильно.
  11. Сверху его можно дополнительно прикрыть листом хрена.
  12. Накрывают грузди марлевой или иной х/б тканью, сверху прижимают деревянным кружком, на который помещают груз. В качестве груза проще всего использовать стеклянную банку, наполненную водой.
  13. Емкость с солеными чернушками помещают в нежаркое помещение на 40-60 дней.
  14. Уже через несколько часов после посола грибы пустят сок и, если соли было достаточно, то они будут полностью покрыты солевым раствором. Если уровень жидкости невысокий, то необходимо долить солевого раствора (30 г на 1 л воды).
  15. Через несколько дней соленые грузди должны слегка осесть и при желании к ним можно добавлять для засолки свежие, предварительно вымоченные, чернушки.
  16. Раньше 40 дней после засолки дегустацию чернушек проводить не рекомендуется, поскольку все это время происходит окончательное удаление горечи из грибов.
  17. Если на поверхности тканевого полотна или грибов все-таки появилась плесень, верхний слой необходимо выкинуть, марлю прокипятить, а в емкость с черными солеными груздями добавить немного водки.
  18. Полностью просоленные грибы необходимо сложить в чистую и простерилизованную банку, закрыть обычной пластиковой крышкой и поместить в холодное место для хранения.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

  • 400 г соли;
  • 30-40 дубовых листьев;
  • 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

Понадобится:

  • 5 кг чернушек;
  • 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
  • 220 г соли;
  • 1 крупного размера корень хрена;
  • 20 соцветий укропа;
  • по 20 листьев вишни и черной смородины;
  • 1 чесночная головка.

Внимание! Капуста придаст грибам дополнительную сочность, а вместе с хреном – оригинальный вкус.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

  1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
  2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
  3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
  4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
  5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
  6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
  7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
  8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
  9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

  • одно 10-ти литровое ведро груздей;
  • 330 г соли;
  • 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

  • 10 кг чернушек;
  • 45-50 г крупной соли;
  • 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 10 кг груздей;
  • 500 г соли;
  • 20 зонтиков укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
  • 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Черный груздь на зиму рецепты | Как солить черные грузди на зиму

Сочные и мясистые грузди по праву считаются наилучшим вариантом грибов для соления. Важную роль играет также и то, что растут они немаленькими группами. В этой статье вы узнаете, как солить грузди на зиму.

Как солить грузди на зиму? Есть несколько видов груздей: черные, белые, сырые, желтые, а также осиновые. И все они прекрасно солятся. Также существует два способа засолки груздей на зиму – холодный и горячий.

Черный груздь описание

Чёрный груздь относят к четвертой категории грибов, то есть, к условно-съедобным. Употребляют этот гриб как правило в солёном виде после его отваривания или долгого вымачивания со сменой воды. А при правильном хранении и засоле вкус груздя и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шляпка чёрного груздя достигает 30 сантиметров. Она тёмно-коричневого, зеленовато-чёрного, буро-оливкового цвета плотная, мясистая, с едва заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого груздя, который растет в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слабо опущенный загнутым вниз краем. Груздь, выросший в ельнике, имеет шляпку воронкообразную, тонкую, с более частыми пластинками. Как солить черные грузди правильно, чтобы они пошли вашему организму на пользу? Сейчас мы поделимся рецептом!

Как солить черные грузди на зиму горячим способом

  1. Вместо вымачивания черные грузди также можно отварить в подсоленной воде (10 грамм соли на один литр воды), время 5–6 мин. После этого грузди откиньте на дуршлаг и охладите их под проточной водой.
  2. На дно тары чтобы солить черные грузди, засыпьте небольшой слой соли, листики смородины, кружочки корня хрена, ломтики чеснока, веточки укропа, затем верхней частью шляпки выложите грибы низ слоем не более шести сантиметров и снова посыпьте солью.
  3. Таким образом, заполните всю тару груздями. Сверху уложите листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накройте все это тканью и поставьте гнет. Через 2–3 суток вынесите черные грузди в холодное помещение.

Как солить грузди на зиму горячим способом

Для соления груздей горячим способом возьмите:

  • 1 килограмм груздей,
  • 1 луковицу,
  • 2 ст. ложки соли,
  • зонтики укропа,
  • листья вишни,
  • листья хрена,
  • перец горошком.
  1. Чтобы солить грузди на зиму, вначале помойте грузди и замочите в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, удалите пену и сливайте отвар. Не забудьте промыть грузди.
  2. Затем следует залить грузди холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новой. Так нужно проделать три раза.
  3. На дно подготовленных банок разложите укроп и вишневые листочки, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
  4. Теперь необходимо подготовить воду, которой вы будете заливать грузди, чтобы солить на зиму. Для этого доведите ее до кипения, положите в нее перец горошком и соль. Приготовленным рассолом залейте грибы. Затем не накрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут. Простерилизованные грузди прикройте листочками хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней грузди можно будет употреблять в пищу.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом – рецепт №1

  1. Чтобы солить, черные грузди переберите. Во-первых, у взрослых груздей сперва удаляют верхнее покрытие шляпки.
  2. Также у них отрежьте от шляпок ножки, замочите груздь в холодной воде и хорошо зачистите шляпки от загрязнений, затем промойте их затем в холодной проточной воде.
  3. Подготовленные черные грузди замочите в или подсоленной и воде (на 1 литр воды – 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты ) от получаса мин до 48 часов, меняя при этом воду не реже, чем два раза в сутки.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом – рецепт №2

  1. Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
  2. Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
  3. Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
  4. Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
  5. Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы о засолке черных груздей

  1. Старайтесь солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда грузди уже засолены, их нужно накрыть тканью, наверх деревянным кругом, который свободно входит в бочку. Он должен быть заранее прокипяченный.
  2. Чтобы солить грибы черные грузди, на деревянный круг положите груз, также прокипяченный.
  3. Также, чтобы солить грибы черные грузди, вы можете использовать банки. В таком случае верхние грибочки прижимают двумя перпендикулярными прокипячёнными палочками,
  4. Добавляйте к грибам новую порцию тогда, когда они осядут. Делайте так для того, чтобы посуда была полной. Не допускайте появления плесени. В противном случае помойте кружок и прокипятите ткань.
  5. Когда ваша посуда заполнится, то через пять-шесть дней проверьте, появился ли рассол. Если его мало, обязательно увеличьте груз.

Применять в пищу засоленные грибы черные грузди можно будет примерно через 35-40 дней.

Как солить грузди на зиму холодным способом

  • грузди – 1 кг,
  • листья хрена,
  • соль – 40-50 граммов,
  • зонтики укропа,
  • чеснок – 3-4 зубчика.
  1. Для того чтобы солить грузди на зиму, переберите грузди и удалите ножки. После этого замочите на 12 часов в холодной воде. Вымоченные грибы промойте в проточной и холодной воде и обязательно очистите шапочки от грязи. Затем нужно повторно вымочить грузди в холодной воде. Но воду следует посолить и подкислить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Для того, чтобы из груздей ушла вся горечь, вымачивайте их до двух дней. Не забывайте менять воду хотя бы дважды в сутки, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
  2. Чтобы солить грузди на зиму, возьмите тару, в которой будете солить грузди на зиму. На ее дно насыпьте соли, положите листики хрена, порезанный чеснок и зонтики укропа. На пряности для того чтобы солить грузди на зиму, начинайте укладывать грузди. Старайтесь, чтобы слой грибов был около 6 сантиметров. Далее посыпьте их солью. Опять выкладывайте грибы. И так далее. Когда вся емкость будет заполнена, сверху на грибы положите пряности, накройте тканью и поместите под гнет.
  3. Подождите так 2-3 дня при комнатной температуре. Грузди, которые вы будете солить на зиму, пустят сок и уменьшатся в объеме. После этого поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибочки будут готовы.

Приятного аппетита!

Как солить свинушки и черные грузди в домашних условиях в банках на зиму, описание и пошаговые рецепты

Черные грузди и свинушки растут преимущественно в лиственных и хвойных лесах, на влажной почве. Относятся к семейству Пластинчатых, после среза выделяется млечный сок. Без предварительной подготовки они могут горчить. Избавиться от этого поможет специальная подготовка. Есть некоторые особенности, как солить черный груздь и свинушку, чтобы они получились твердыми и хрустящими.

В зависимости от региона грибы называют по-разному: черный груздь, подберезовик, свинушка, зеленушка и так далее. Название не играет роли, главное — уверенность в съедобности. Если попался какой-то незнакомый экземпляр, а рядом нет опытного грибника, лучше его выкинуть.

Свинушки и черные грузди, в чем отличие

Грибы отличаются друг от друга внешним видом. Шляпка диаметром до 20 сантиметров, воронкообразной формы с закругленными внутрь краями. Окраска от желто-коричневого до оливкового цвета. При разрезе мякоть слегка темнеет. Ножка сужается к низу.

Особенность груздей в том, что они растут большими группами, стоит найти один и можно нарезать целую корзину.

За последний год некоторые специалисты признали гриб ядовитым. В его составе содержится вещество, которое способно накапливаться в организме и в будущем привести к смертельному исходу.

Черный груздь больший по размеру и имеет темно-коричневую ножку. Относится к условно съедобным экземплярам. Селится преимущественно на древесине.

Подготавливаем основной ингредиент

Маринование и засолка свинушек может проходить разными способами. Ранее их готовили простым классическим способом. На сегодняшний день это целый кулинарный ритуал, который включает в себя использование различных ингредиентов, придающих пикантности.

Не меняется только процесс подготовки. Еще в лесу необходимо очищать шляпки и ножки от листьев и травы и только после этого класть в корзину. Складывать вверх шляпками, чтобы между пластинками не проникал мусор.

После прихода домой их сразу необходимо отсортировать и еще раз удалить мелкие загрязнения. Обрезать испорченные и червивые части. Замочить в холодной соленой воде и выдержать в течение двух часов. Время вымачивания зависит от рецепта, который будет применяться.

Готовность к последующей обработке видно по цвету грибов, они должны потемнеть.

Для засолки идеально подходят небольшие по размеру, молоденькие свинушки, ведь они крепкие и не расползаются в процессе приготовления.

Для засолки подходит емкость любого объема, главное, чтобы она была покрыта эмалью или изготовленная из стекла. Использовать тару из глины противопоказано.

Вкусные рецепты заготовок с грибами

Рецепты приготовления грибов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях.

Грузди и свинушки соленые горячим способом

Список ингредиентов:

  • грибы — 1 кг;
  • смородина — 5 листов;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • черный и душистый перец

Этапы приготовления и их описание:

  • Свинухи очистить от мелких загрязнений и песчинок. Отделить шляпки от ножек и замочить в теплой воде на полчаса. Промыть в нескольких водах.
  • Залить соленой водой и оставить на 24 часа отстояться.
  • Отварить в течение тридцати минут.
  • Слить воду, наполнить новой и еще раз проварить.
  • Добавить соль и приправы. Количество соли зависит от личных предпочтений, но лучше попробовать рассол. Он должен быть немного солонее, тогда грибы после впитывания соли будет в меру соленые.
  • Проварить грузди еще десять минут.
  • В предварительно простерилизованную емкость разложить смородиновые листья.
  • Емкости заполнить шляпками на один сантиметр ниже горлышка и залить рассолом. Маринад должен полностью покрывать грузди.
  • Накрыть проваренными капроновыми крышками.
  • Если грибов много, можно их солить в эмалированной емкости с гнетом.
  • Пробовать заготовку можно не ранее одного месяца.
Холодным способом

Данный способ используется чаще всего.

Продукты:

  • свинушки — 2,5 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • укроп, листья смородины, вишни.

Пошаговая инструкция:

  • Перебрать грузди, тщательно удалив все мелкие загрязнения. Промыть несколько раз. Если экземпляры очень загрязнены, использовать щетку. Замочить грибы и выдержать их трое суток. Воду время от времени менять.
  • Грузди выловить и немного отжать руками.
  • В широкую посудину уложить слоями: зелень, грибы, соль, специи.
  • Чередовать до окончания основного продукта.
  • Сверху накрыть тканью или марлей в несколько слоев. Сверху положить широкое блюдо по размеру и поставить гнет. В качестве гнета подойдет банка или бутылка с водой.
  • Заготовка отправляется в прохладное место на тридцать дней.
  • Важно постоянно контролировать уровень рассола, грузди должны быть покрыты рассолом.
  • Через месяц можно впервые попробовать грибок.
  • Для удобства хранения и предотвращения образования плесени заготовку разложить по банкам, залить рассолом и накрыть полиэтиленовыми крышками.
  • Хранить в прохладном темном помещении.
Свинушки и черные грузди в банках

Простой и быстрый в выполнении рецепт, по которому готовят свинухи.

Необходимые ингредиенты:

  • свинушки — 1 кг;
  • любимые приправы и специи;
  • соль.

Методика приготовления:

  1. Для рецепта потребуются только шляпки грибов. Их предварительно необходимо обработать и вымочить в соленой жидкости.
  2. Через двое суток рассол вылить, набрать чистой воды и отварить.
  3. Отцедить отвар, промыть и повторить процедуру, но уже с добавлением специй. Варить 30 минут.
  4. Банки промыть содой, ополоснуть водой и выдержать над паром.
  5. Равномерно распределить специи и зелень.
  6. Ложкой разложить свинушки по банкам, залить рассолом и накрыть пластиковыми крышками. Хранить в погребе.
Грибная икра из свинушек

Необходимые ингредиенты:

  • свинухи — 1 ведро;
  • соль;
  • лук — 3 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • перец душистый — 6 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • масло рафинированное — 1 ст.;
  • уксусная эссенция — 1 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

  • Свинушки вымочить, часто меняя воду.
  • Вскипятить воду и посолить. Добавить шляпки и варить час.
  • Опустить специи в тканевом мешке. Это позволит их быстро извлечь после варки.
  • Лук обжарить до мягкости на сковороде.
  • Слить воду с грибов и измельчить их любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки.
  • Добавить уксусную эссенцию и масло подсолнечника.
  • Вымешать и прокипятить десять минут, постоянно помешивая, ведь масса может пригореть и приобрести неприятный запах и вкус.
  • Распределить по емкостям и закупорить.
Соленые коровники: классический рецепт

Классический рецепт маринования коровников не сдает своих позиций. Идеальное дополнение к картошке пюре. Блюдо можно употреблять сразу после завершения готовки.

Ингредиенты:

  • свинушки — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 25 г;
  • чеснок, перец, лавровый лист;
  • уксус — 50 г.

Методика приготовления:

  1. Предварительно подготовленные коровники порезать на куски.
  2. Проварить полчаса в немного подсоленной воде.
  3. Поменять воду и вновь проварить коровники один час.
  4. Сменить воду и добавить все оставшиеся ингредиенты для получения маринада. Проварить коровники пятнадцать минут.
  5. Слить жидкость.
  6. Чеснок и укроп измельчить и посыпать готовые остывшие грибочки.
  7. Грибы полностью готовы к употреблению. Можно сложить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.
С луком

Список ингредиентов:

  • свинушки — 1 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 30 г;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • уксусная эссенция — 10 мл.

Методика приготовления:

  1. Кипятить заранее обработанные свинушки в соленой воде до тех пор, пока они не опустятся вниз.
  2. Лук очистить и нарезать кольцами.
  3. В посудину с толстыми бортами налить масло и положить грибы, посолить по вкусу и обжарить.
  4. Отдельно обжарить лук до появления золотистой корочки.
  5. Соединить оба ингредиента и влить уксус. Протушить на медленном огне. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
  6. Распределить по продезинфицированным банкам и закатать.
С корицей

Список ингредиентов:

  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 25г;
  • корица — 2 г;
  • уксус — 75г;
  • лавровый лист, перец, чеснок.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Свинухи почистить, вымочить и дважды проварить. Воду солить после закипания.
  2. Приготовить маринад путем кипячения воды с вышеперечисленными ингредиентами.
  3. Свинушки отправить в рассол и прокипятить 15 минут. За это время они напитаются специями и приправами и станут ароматными.
  4. Разложить в простерилизованные емкости, сверху залить маслом подсолнечника.
  5. Закатать крышками.
Засолка мокрых груздей без уксуса

Необходимые продукты:

  • вымоченные грибы — 1 кг;
  • соль — 30 г;
  • любимые специи.

Методика приготовления:

  1. Вымоченные грузди уложить шляпками вверх в посудину. Каждый слой пересыпать солью.
  2. Листья хрена, укроп и остальные специи положить на дно, в середину и сверху.
  3. Когда уложена половина экземпляров, залить минеральной водой. Продолжить укладку.
  4. Верхние два ряда не должны находиться под водой.
  5. Дать просолиться в течение недели. Грузди дадут сок и окажутся полностью под водой.
  6. Употреблять в пищу можно спустя 7 дней.

Для удобства хранения можно разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Способ засолки сухих груздей ничем не отличается от свежих.

Продукты:

  • сухие грибы;
  • хрен и иная зелень;
  • соль.

Методика приготовления:

  1. Свинушки необходимо хорошо промыть в нескольких водах. Облегчить очистку поможет щетка.
  2. Грибы уложить в большую миску пластинками вниз. Добавить воду и вымачивать 72 часа. Периодически воду необходимо сливать и набирать новую.
  3. Готовые свинушки выложить в тару слоями.
  4. Каждую шляпку тщательно натереть солью.
  5. Между слоями можно проложить зелень и чеснок.
  6. Сверху положить ткань и накрыть полиэтиленовой крышкой.
  7. Поставить в затемненное место с температурой не выше 5 градусов.
  8. Время засолки составляет 30 дней.

Сушеные грузди можно мариновать и горячим способом. Он аналогичен, отличие в том, что основной ингредиент необходимо проварить перед засолкой. Специи можно использовать на свое усмотрение.

Правила хранения соленых грибов

Для соления подходит эмалированная и стеклянная тара. Для того чтобы они хранились дольше, необходимо заранее позаботиться о чистоте посудины, в которой они будут сохраняться.

Большие емкости моют с применением соды и сушат. Стеклянные банки можно стерилизовать по-разному:

  • используя специальное приспособление, держат их над паром;
  • обжаривают в духовом шкафу;
  • обрабатывают в микроволновке на полной мощности;
  • проваривают в кипятке.

Если на поверхности посудины были споры грибка, то соление испортится, независимо от того, как заготовки будут храниться.

Идеальные условия для хранения — сухие, темные помещения, где температура воздуха в пределах 4-5 градусов. В многоэтажках заготовки можно хранить либо в холодильнике, если позволяет место, либо в подвале.

Некоторые хозяйки хранят заготовки на балконах. Важно, чтобы балконное помещение не промерзало при сильных морозах. Ведь это приведет к лопанью банок и порче заготовки. Уберечь заготовки от промерзания можно, укрыв посудины старыми одеялами, войлоком. Можно соорудить контейнеры, которые хорошо обшить утеплителем.

При высокой температуре заготовка закиснет, если температура слишком низкая, то грибы утратят все полезные свойства и станут непригодны к употреблению.

Раз в неделю их необходимо встряхивать для перемешивания рассола.

Когда рассол испарился, и шляпки находятся над поверхностью, долить чистой воды.

Герметично укупоренные банки, которые делались с соблюдением всех правил консервирования, можно хранить при комнатной температуре.

Грибы солено-отварные — пошаговый рецепт с фото

1 . Подготавливаем посуду для засолки.
Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.
2 . Подготавливаем грибы.
Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.
3 . Варим грибы.
В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 – 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, – 25-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4 . Смешиваем ингредиенты.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть – восемь дней.
5 . Подаем солено-отварные грибы.
Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки

Надо ли мыть шампиньоны перед приготовлением – момент спорный. Разберемся, действительно ли можно готовить шампиньоны без чистки и мытья. Как подготовить грибы для последующей варки или жарки.

Почистить

Процесс приготовления начинается после того, как вы принесли грибы домой. В любом случае их нужно почистить. «Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд) ополоснуть их прохладной водой и обсушить полотенцем, — рассказывает Андрей Колодяжный. — Грибники советуют после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить.

Кстати, самые распространённые в средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие грибы после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства».

Засолить

Статья по теме

Рыжики, опята и белые: самые удачные рецепты для засолки Крепкие хрустящие опята – потрясающи в соленом или маринованном виде. Но не только они. Солят отдельно белые, губчатые благородные грибы – подберезовики и подосиновики (их кстати вполне можно солить вместе, не разделяя по сортам). Мелкие соленые упругие лисички замечательно хрустят на зубах. Потрясающе получаются соленые маслята – это один из самых лучших грибов для засолки.

Все выше перечисленное солят горячим способом, то есть сначала отваривают, а потом заливают маринадом. Есть еще и холодный способ засолки, когда сырые грибы пересыпают солью и ставят под гнет. Так готовят рыжики, а еще волнушки и грузди, но последние нужно перед засолкой вымочить в холодной воде.

Грибы солено-отварные

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы

:

рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже,

трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята . Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

Ингредиенты для быстрой засолки рыжиков:

1.Грибы – 1 килограмм., 2.Соль – 45-60 грамм., 3.Чеснок – по вкусу., 4.Лук репчатый – по вкусу., 5.Хрен – по вкусу., 6.Эстрагон – по вкусу., 7.Стебли укропа – по вкусу.,

Инвентарь для приготовления солено-отварных грибов:

1.Деревянная кадка, эмалированная кастрюля или стеклянная банка 2. Кухонное полотенце 3. Деревянная ложка 4. Доска разделочная деревянная или пластиковая 5. Острый нож 6. Чесночница 7. Кухонная плита 8. Дуршлаг 9. Деревянный кружок 10. Гнет 11. Банки стеклянные 12. Крышки пластмассовые

Приготовление солено-отварных грибов.

Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки

Для засолки грибов

лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.

———————————————————————————

Шаг 2. Подготавливаем грибы

Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны

) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.

———————————————————————————

Шаг 3. Варим грибы

В кастрюлю с грибами

налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 — 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, — 25-30 минут.

Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.

———————————————————————————

Шаг 4. Смешиваем ингредиенты

Подготовленные таким образом грибы

следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.

Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками.

Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы.

После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть — восемь дней.

———————————————————————————

Шаг 5. Подаем солено-отварные грибы

Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками.

Приятного аппетита!

———————————————————————————

Советы:

— воду, в которой варились белые грибы, подосиновики и подберезовики, выливать не следует; ее уваривают наполовину, охлаждают, разливают по бутылкам, плотно укупоривают и ставят на хранение в прохладное место, используя для приготовления супов и соусов.

— во время варки грибов в воду можно добавить лимонную кислоту для отбеливания грибов. Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов тепла, но не ниже нуля.

— в случае появления плесени кружок и ткань следует промыть в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтереть чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

Источник


Нужно ли мыть грибы собранные в лесу?

Тут скорее вам нужно будет их чистить, чем мыть. Потому, что по большому счету после того, как грибы собраны их нужно очистить ножиком от насекомых, травы и срезать плохие участки на поверхности гриба. После того, как все эти манипуляции будут проведены, достаточно их немного подсушить на газете и все.

Как мыть шампиньоны и нужно ли замачивать их в воде?

В случае с урожаем, собранным в лесу, и замачивание, и мытьё обязательны. Лесная грязь должна отмокнуть, чтобы её было проще счистить. Также после замачивания станут более очевидными повреждения или некачественность экземпляров, от которых лучше будет избавиться. Однако надо помнить, что любые грибы сильно впитывают влагу, в результате чего теряются вкусовые качества. Поэтому замачивать следует не более чем на 15 минут. После этого каждый экземпляр надо аккуратно отмыть и хорошо высушить при помощи бумажного полотенца, чтобы полностью удалить излишки влаги.

Если шампиньоны приобретены в магазине, то можно обойтись без замачивания. Достаточно каждый экземпляр аккуратно вымыть под проточной водой специальной щёточкой (если нет специальной, можно воспользоваться зубной) и обязательно высушить. Теперь можно переходить к чистке.

Как варить сушеные грибы

  • Сперва их промывают под текущей водой, складывают в ёмкость и наливают около полутора стаканов воды.

  • Время подготовки зависит от того, насколько грибы сухие. Вымачивание может длиться от часа до пяти часов.
  • Затем их необходимо переложить в кастрюльку и налить воду, которая осталась после вымачивания.

  • Грибы ставят на плиту, кипятят и продолжают варить ещё в течение двадцати пяти минут.

Как варить свежие грибы

  • Проверить, нет ли среди грибов несъедобных, можно воспользоваться народным методом. В ёмкость, где варятся грибы, опускают головку лука без шелухи. Если лук синеет, значит, есть яд. Будьте внимательны.

  • Грибы любых видов нужно отваривать не менее двадцати минут с момента начала кипения. Затем их ополаскивают прокипяченной остывшей водой. Нарезанные на кусочки крупные грибы готовятся быстрее, чем целые небольших размеров.
  • Определить, что грибы готовы не сложно. Те, что уже сварились, будут всплывать, а те, которые ещё не готовы, окажутся на дне.

Нужно ли мыть грибы купленные в магазине?

Зачастую в крупных сетях продают свежие шампиньоны, вешенки, лисички и шиитаке. Как правило, эти грибы поступают в продажу уже достаточно чистыми. Потому, что покупателям намного приятнее покупать не грязные грибочки. Если вы покупаете грибы где то на рынке или с рук, тут уже стоит все же немного их обработать. К примеру быстро ополоснуть в течении 10-15 секунд пока грибы не успели впитать в себя воду.

Как правильно мыть грибы?

Для мытья шампиньонов берут миску или таз. Наливают в подходящую ёмкость тёплую воду и опускают грибы. Выдерживают их 15 минут, достают и откидывают на дуршлаг, чтобы вода быстрее стекла. Затем протирают каждый экземпляр влажной тряпочкой, обновляют срез. С крупных грибов дополнительно счищают плёнку ножом. Ещё раз их промывают.

Грибы, принесённые из леса, обязательно подвергают термической обработке. После помывки их помещают в кастрюлю с подсолённой водой и проваривают 5 минут. Затем воду сливают, а с грибами работают дальше.

Поджарить

Перед жаркой грибам нужна минимальная обработка: их надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них есть сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой, как рекомендует Андрей Колодяжный. С коллегой согласен Вячеслав Казаков: «Если вы хотите пожарить хрустящие свежие грибы, то не мойте, а хорошо зачистите. И не используйте много масла при жарке, иначе оно так же впитается, как и вода».

Сколько по времени варятся грибы

  • Варить грузди надо от пятнадцати до двадцати минут.
  • Подосиновики и лисички готовятся двадцать минут.
  • Моховики и маслята нужно варить в течение двадцати пяти – тридцати пяти минут.
  • Сморчки – примерно полчаса.
  • На варку сыроежек и подберёзовиков уходит от тридцати до сорока минут.
  • Белый гриб варят от тридцати до пятидесяти минут.
  • Опята – от сорока минут до часа.

Засушить

По словам Андрея Колодяжного, грибы для сушки не просто нежелательно мыть, но и вредно, вместо того чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Как отваривать грибы перед жаркой

Перед обжаркой грибы обязательно варят не менее двадцати минут. Для некоторых видов требуется больше времени. Например, боровики или подберёзовики варятся от сорока минут до часа.

Процесс готовки:

  • У грибов вычищают нижнюю часть шляпок.
  • Затем их моют в проточной воде, чтобы убрать все загрязнения.

  • После подготовки грибы складывают в эмалированной ёмкости и наливают столько воды, чтобы грибы там плавали.
  • После закипания нужно продолжать варку от двадцати минут до часа. Время готовки зависит от разновидности грибов. Не допускайте прилипания грибов к посуде.

  • Под конец готовки насыпают соли и специй, но это не обязательно. Их можно положить на следующем этапе готовки.

Нужно ли чистить грибы, если вы не собираетесь их употреблять в пищу

Из-за высокого содержания влаги грибы очень быстро портятся. Они могут превратиться из полных в сморщенные и скользкие в кратчайшие сроки.

зачем нужно чистить грибы

Храните при 2-5 С с относительной влажностью 95%. Хранить вдали от вентилятора. Оптимальная температура хранения составляет 0 C, но из-за риска замерзания продукта рекомендуется немного более высокая температура. Грибы чувствительны к этилену, поэтому храните их отдельно от фруктов и овощей, производящих этилен.

Положите их в бумажный пакет или в контейнере (без крышки), завернутый в пластик который максимизирует циркуляцию воздуха без высыхания грибов. Если оставить пакет слегка открытым, это позволяет выпускать этиленовый газ, выделяемый грибами.

Можете оставить их в оригинальной упаковке из магазина. Эти контейнеры предназначены для того, чтобы «дышать», увеличивая срок службы грибов и помогают удерживать влагу. Если вы открываете запечатанный пакет с грибами, но не используете все содержимое, просто заверните оставшиеся грибы в коробку полиэтиленовой пленкой.

Помните! Не накрывайте грибы влажным бумажным полотенцем (еще одна распространенная техника), так как это только ускоряет их порчу.

Тем не менее, существует способ повысить витамин D в ваших грибах  естественным образом в домашних условиях. Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, поместите их «снизу вверх», чтобы открылась нижняя сторона шапочки. Это область, наиболее чувствительна к свету.

Как подготовить грибы к длительному хранению

Помимо всевозможных домашних заготовок, грибы можно сохранить надолго, заморозив или засушив их. Для заморозки выбираются наиболее крепкие экземпляры, для сушки подойдут и слегка червивые — в процессе черви вылезут из мякоти.

Грибы можно замораживать сырыми и варёными. В первом случае рекомендуется только сухая чистка, в крайнем случае их быстро споласкивают в воде, но ни в коем случае не замачивают. Затем их нужно будет тщательно просушить, разложив на ткани или бумажных полотенцах. Высушенные грибы режут кусочками или пластиками.

Варят грибы перед заморозкой не более 15–20 минут в кипятке, предварительно нарезав. Далее необходимо подождать, пока они не остынут и не стечёт вся жидкость.

Мыть грибы перед заморозкой или нет — зависит от выбранного способа

Для заморозки кусочки раскладывают на застеленных пергаментной бумагой досках или противнях и отправляют в морозильную камеру. Затем порционно рассыпают по пакетам для замороженных продуктов с герметичной застёжкой. Срок годности продукта — до года.

Видео: как заморозить грибы

Для сушки используют только трубчатые грибы, пластинчатые после неё сохраняют характерную горечь, которая ещё усиливается. Перед этим грибы тоже мыть не стоит, иначе процесс займёт больше времени, чем обычно. Грязь с них счищают влажной тряпочкой или губкой, при необходимости срезают ножом.

Шляпки отделяют от ножек. И то и другое нарезают пластиками толщиной максимум 10–15 мм (оптимально — 4–6 мм). Сушат грибы как естественным способом (на солнце), так и в духовках, электросушилках.

Процесс завершён, когда сухие грибы легко гнутся и ломаются, но не крошатся. Хранят их в полотняных или бумажных мешках, герметично закрывающихся контейнерах при температуре 10–15°C, учитывая, что они очень легко впитывают любые запахи.

Пластинчатые грибы для сушки не подойдут

Видео: сушка грибов в домашних условиях

Пищевые преимущества грибов

Все виды съедобных грибов содержат различные степени белка и клетчатки. Они также содержат витамины группы В и мощный антиоксидант, называемый селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращать повреждение клеток и тканей.

В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников неживотного витамина D. Когда они выросли, то ли в помещении или на открытом воздухе, они подвергаются ультрафиолетового света, который увеличивает их концентрацию витамина D.

Также, грибы являются хорошим источником биотина и пантотеновой кислоты, источником пищевых волокон, ниацина, рибофлавина, витамина В6, меди, фосфора и селена и содержат значительное количество калия в рационе.

Могут ли грибы защитить от рака

В частности, было доказано, что некоторые сорта грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также ингибируя образование опухоли. Есть также некоторые доказательства того, что они могут быть полезны при лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Могут ли грибы защитить ваше сердце

Было доказано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами,  которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также фитонутриентов, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование налетов. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая нормальное кровяное давление и кровообращение.

Исследование, проведенное в 2019 году, показало, что пожилые люди, которые ели более 300 граммов вареных грибов в неделю, имели в два раза меньше шансов на легкое когнитивное нарушение. В шестилетнем исследовании, проводившемся с 2011 по 2017 год, были собраны данные более чем 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи обнаружили, что эрготионеин возможная причину этого воздействия.

Как правильно чистить и резать грибы

Отзывы садоводов

Сбор грибов — не такое уж трудоёмкое дело, в отличие от их чистки. Для каждого вида есть свои нюансы, которые необходимо учитывать. В противном случае готовые блюда и домашние заготовки будут совсем не такими вкусными, как хотелось бы.

  • Автор: Юлия Голова
  • Распечатать
27 лет, высшее юридическое образование, широкий кругозор и интерес к самым разным темам. Оцените статью:

(5 голосов, среднее: 5 из 5)

Особенности лесных грибов

Лесные грибы отличаются от магазинных, пожалуй, примерно так же, как мясо лесной перепелки от фаст-фудовской котлетки. Они имеют более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно намного дольше. Любой грибник знает, что перед тем как готовить лесные грибочки, их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой — вопрос спорный. Попробуем во всем разобраться.

Резюмируя

Вот такая простая обработка шампиньонов перед приготовлением, которая требуется обязательно. Если же пренебречь вышеописанными правилами, то можно серьезно отравиться необработанными грибами. Кстати, не забывайте, что грибы, растущие возле дорог, трасс и крупных городов, собирать не рекомендуется. Дело в том, что в этих районах много выбросов от автомобилей и заводов, а грибы, как губки, впитывают все это в себя. А значит, грибная мякоть становится ядовитой и опасной для жизни человека. Поэтому настойчиво рекомендую уходить собирать грибы как можно дальше от городов и трасс в лес, главное не заблудитесь. Если у вас остались какие-либо вопросы, то задавайте их в комментариях под статьей. Мы оперативно отвечаем на них максимально подробно. Приятного аппетита, до скорых встреч!

Солим на зиму грибочки – Дачный участок

Традиционно сентябрь — это «месяц охоты» для наших грибников. Деловитые и сдержанно довольные «охотники» несут из лесу полные лукошки и вёдра крепких боровичков или моховиков, нарядных подосиновиков и подберёзовиков, белых и чёрных груздей, волнушек, лисичек, маслят и опят. А в этом году грибы ещё на диво крупные да «урожайные», иной раз и до лесу не дойдёшь, а уже полные корзинки…

Но грибной сезон не так уж и долог, а срезанные грибы в свежем виде практически не хранятся, поэтому сразу по возвращении из лесу грибники садятся за переработку урожая. Если грибов полные лукошки, времени на очистку уйдёт много… хватит на то, чтобы придумать, в каком виде донести их до зимних столов.

А способов немало — грибы можно заморозить и насушить, нажарить и замариновать. Сегодня мы обсудим приготовление солёных грибов. Оказывается, существует много способов заготовить на зиму эту любимую в народе закуску, вкусную и полезную, которая не раз выручит хозяек и в пост, и в праздник.

Какие грибы подходят для засолки

Тут природа нам помогла: засолке подлежат практически все виды грибов, что мы приносим из лесу.

Солить можно

  • Белые грибы
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Моховики (польские грибы, пёстрые, красные и зелёные)
  • Маслята
  • Грузди (они же белые грузди, сырые и правские)
  • Чёрные грузди (чернушки)
  • Жёлтые грузди (жёлтые волнухи, подскрёбыши)
  • Подгруздки (сухой, чёрный, белый и чернеющий)
  • Рыжики
  • Белянки
  • Лисички
  • Сыроежки (зелёные, золотистые, зелёно-красные, сине-жёлтые, оливковые, болотные, турецкие)
  • Валуи
  • Подорешники (они же серушки, серянки, подорожники)
  • Гладыши
  • Шампиньоны
  • Опята

Лучшими для засолки считаются трубчатые грибы. Самыми вкусными солёными грибами признаны млечники.

Трубчатые грибы в засолке необыкновенно вкусны, но берут их для соления исключительно молодые и крепкие, иначе шляпка в процессе приготовления станёт дряблой и невкусной, а специфический хруст начисто потеряется.

Подготовительный этап засолки

Самые приятные этапы в заготовке грибов на зиму — поход за ними в лес, укладывание грибочков в банки (или бочки), ну и проба готового продукта. А самый «нудный», трудоёмкий и длительный процесс, как всегда, — подготовительный этап, в который входят сортировка, очистка и вымачивание.

Сортировка

Грибы всегда рекомендуется разобрать по видам. Почему? Время, необходимое для просолки, у разных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную просолку» (так получаются самые вкусные солёные грибы), всё-таки обрабатывать разные виды грибов надо по-разному: время вымачивания у них неодинаковое, да и для варки требуется тоже разное время. А вот после предварительной подготовки можно уложить грибы и в одну тару для засолки, если так задумалось.

Очистка

Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Наиболее тщательно надо вымыть срединные углубления шляпок. У пластинчатых грибов ножки отделяют от шляпок. Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать с помощью не очень жёсткой зубной щётки. У сыроежек и маслят удаляют кожицу со шляпок.

Если вы планируете разрезать крупные грибы, это можно сделать уже во время очистки, тогда и чистить будет легче.

Вымачивание

Вымачивают те грибы, которые содержат млечный сок (млечники). Необходимое для процедуры время полностью зависит от степени его едкости (горечи). Как правило, придерживаются таких сроков:

  • – Рыжики и сыроежки — считается возможным не вымачивать
  • – Белые грузди — до 1 суток. Некоторые грибники маленькие белые грузди не вымачивают.
  • – Волнушки — до 1-1,5 суток
  • – Чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток

Для справки. Сроки вымачивания приведены усреднённые, которые приводятся в специальной литературе. Но на деле каждый регион имеет свои устои, основанные на длительной местной практике. Так, например, в некоторых местах валуи не вымачивают, а только отваривают, в других — после трёхдневного вымачивания обязательно ещё и обдают кипятком, а в третьих — вымачивают не менее 5 дней. Так что лучше пользоваться и усреднёнными данными, и советами местных знатоков.

Воду, в которой вымачивают грибы, необходимо менять 2, а то и 3 раза в сутки. Некоторые грибники вообще меняют ее каждые 4-5 часов.

Чтобы грибы не начали закисать, в воду при вымачивании добавляют соль (йодированную не советуют) из расчёта 10 г на 1 литр воды и лимонную кислоту из расчёта 2 г на литр воды. Добавление соли и кислоты не избавляют от смены раствора также не менее 2 раз в сутки!

После вымачивания грибы рекомендуется ещё раз прочистить мягкой щёточкой или капроновой тряпочкой.

Как солить грибы

Когда, наконец, очистка и предварительная обработка закончена, можно вздохнуть с облегчением: остальной процесс засолки проходит легко, быстро и даже творчески-увлекательно.

Солят грибы тремя способами: сухим, холодным и горячим.

Сухая засолка

Сухой способ — самый удобный и наименее трудоёмкий. К сожалению, таким образом можно солить исключительнорыжики и сыроежки. В интернете встречаются упоминания, что для сухой засолки годятся чернушки, гладыши и подорешники, но так как и те, и другие имеют довольно едкий млечный сок, мы бы не советовали использовать их для засолки без предварительного вымачивания.

А вот рыжики — грибы первой категории, они вкусны даже сырыми, безо всякой обработки. Поэтому для сухой засолки они превосходно подходят. И сыроежки, кроме жгучей, тоже не принесут вреда без дополнительной обработки.

Почему способ назван сухим? От «мокрого» холодного он отличается только тем, что грибы перед засолкой не вымачивают и даже не моют, а просто мягкой тряпочкой очищают от приставшего мусора (насколько пришлось встречать засолку по жизни — чаще всего и рыжики, и сыроежки всё равно промывают и потом подсушивают)

Совет от грибников: у сыроежек обязательно снимайте кожицу со шляпок — она даёт горечь.

Процесс засолки

В подготовленную ёмкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок и т.д.) уложить грибы рядами, шляпками вниз, пересыпая каждый ряд крупной поваренной солью из расчёта 40 г соли на каждый килограмм грибов. Верхний ряд прикрыть чистой тканью, положить сверху плоский деревянный кружок, эмалированную крышку или другой подобный предмет, придавить гнётом.

Гнётом может служить чистый, побывавший в кипящей воде для дезинфекции камень, который обёртывают марлей (чаще всего это гранит). В домашних условиях нередко гнётом служат стеклянные банки или бутылки с водой. Недопустимы известняковый и металлический гнёт.

Через 3-4 дня грибы осядут, дадут сок, можно будет докладывать новые. А можно переложить в заготовленные банки и отправить в холодильник или погреб на хранение. К употреблению грибы будут готовы через 7-10 дней после последней закладки.

Если заготовка идёт в городских условиях, и места в холодильнике для хранения грибов нет, можно переложить их в заготовленные пропаренные банки, залить свежим рассолом и стерилизовать: банки 0,5 л — 30 минут, а литровые — 40 минут.

Холодная засолка

Холодная засолка — это способ соления грибов без их термической обработки. Грибы чистят и моют, млечники вымачивают (по рекомендациям, о которых мы говорили чуть выше), затем переходят непосредственно к процессу засолки.

На дно подготовленной ёмкости выкладывают (по вкусу и по выбору) лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни и дуба и так далее. Не рекомендуется закладывать много пряностей, чтобы не перебить аромат и вкус самих грибов. Многие хозяйки вообще не кладут никаких ароматических добавок, считая это совершенно лишним, особенно в отношении груздей, рыжиков и валуев. Так что, как всегда, в этом вопросе выбор за вами.

Выкладывая грибы на шляпки рядами, их пересыпают крупной поваренной солью из расчёта 40-50 граммов на каждый килограмм грибов. После того, как все грибы выложены, сверху нужно положить чистую ткань (не синтетику!), накрыть кружком и придавить гнётом.

Если засолка производится в 3-литровых банках, гнётом могут служить бутылка с водой или вообще 2-3 полиэтиленовых пакета (вложенных друг в друга для надёжности), внутри которых — вода).

Грибы под гнётом выделяют сок и каждые 2-3 дня оседают. Тогда можно докладывать сверху новую порцию — и так, пока грибы не перестанут оседать и вся ёмкость не заполнится.

Совет от грибников:

Если сок не выделяется в достаточном количестве (чтобы грибы были им покрыты), надо увеличить вес гнёта. Если же и после этого сока будет недостаточно, следует добавить раствор соли из расчёта 20 г соли на 1 литр воды. .

Когда ёмкость заполнится, или вы посчитаете количество засоленных грибов достаточным, ёмкость нужно накрыть сверху и перенести в холодное место (погреб, подвал).

Грибы холодной засолки будут готовы к употреблению:

  • Рыжики — через 10-12 дней
  • Белые грузди и волнушки — через 1,5 месяца
  • Валуи — через 2 месяца

Время считается после добавления последней порции в закладку.

Есть и ещё один способ холодной засолки грибов

При таком способе на специи и травы грибы укладываются рядами, которые через каждые 5-8 см снова перекладывают специями и пересыпают крупной солью. Когда все грибы уложены, в ёмкость наливается холодная кипячёная вода, сверху укладывается круг и ставится гнёт( так, чтобы грибы оказались под рассолом).

После осадки грибов, как и в предыдущем способе, можно добавлять новые порции. Заполненную ёмкость закрывают и переносят в холодное место.

Рецепт: грузди по-алтайски

  • Грибы — 10 кг
  • Соль — 400 г
  • Укроп — 35 г
  • Хрен тёртый — 18 г
  • Чеснок — 40 г
  • Перец душистый горошком — 40 шт
  • Лист лавровый — 10 шт

Грузди чистят, моют, вымачивают 2-3 дня. Перекладывают специями, хранят в рассоле под гнётом. Грузди готовы через 30-40 дней

В следующих видео — засолка груздей холодным способом. Вы сможете увидеть и начало процесса…

… и результат засолки

Горячая засолка

Такой способ хорош и для трубчатых грибов, и для пластинчатых. Вся предварительная подготовка к засолке проводится стандартно: грибы очищают, моют; у пластинчатых грибов надо отрезать ножки, слишком крупные шляпки разрезать. Трубчатые грибы в предварительном вымачивании не нуждаются, а вот млечники перед горячей засолкой вымачивают.

После предварительной подготовки грибы отваривают, это и обусловило название способа.

Грибы закладывают в закипевшую подсоленную воду (50 г на 1 л воды) и отваривают, считая время с момента закипания уже с грибами:

  • Белые грибы, подберезовики и подосиновики, моховики, маслята — 10-15 минут
  • Сыроежки и волнушки – 10-15 минут
  • Грузди и подгруздки – 7-10 минут
  • Шампиньоны — 10-15 минут
  • Опята – 25-30 минут
  • Валуи – 30-35 минут
  • Лисички — 15-20 минут
  • Рыжики — 2-3 раза обдают кипятком

Некоторые грибники вместо отваривания выдерживают грибы в кипятке по 10-20 минут, 3-4 раза меняя его после остывания, другие всегда отваривают 40-45 минут «для верности». Готовность отваренных грибов можно определить по внешним признакам: когда они осели на дно, а отвар на вид стал прозрачным. Правильно сваренные грибы остаются крепкими и упругими.

Отваренные грибы достают, дожидаются, когда они остынут, и закладывают в выбранную ёмкость, пересыпая ещё солью из расчёта 2-3% от массы грибов и добавляя пряности и специи по выбору. Заливают тем рассолом, в котором варили, сверху кладут зонтики укропа и чеснок. Рекомендуют также налить сверху растительное масло слоем в 1 см.

Хранятся такие грибы в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3…+4ºС. Готовы они будут через месяц, хотя многие начинают употреблять их и раньше.

В следующем видео — засолка чернушек горячим способом

Рецепт: грибная выручалочка

Подходит только для белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков, дубовиков, моховиков, маслят и опят.

  • Грибы — 1 кг
  • Соль — 45-60 г
  • Вода — 1 стакан

Очищенные и вымытые грибы опустить на 8-10 минут в кипящую уже подсоленную воду, разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холодильник. Такой полуфабрикат можно будет мариновать, жарить и тушить, использовать для супов и вторых блюд.

Всегда вызывает интерес, как делают заготовки из грибов опытные грибники старшего поколения (раз дожили до преклонных лет, ежегодно делая и употребляя свежие и консервированные грибы, значит, делают всё правильно))

Поэтому следующее видео представляет несомненный интерес — это засолка грибов по рецепту бабушки Петровны

Хранение солёных грибов

Хранят соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +3…+4 ºС. Старайтесь не допускать, чтобы они перемёрзли (такое случается при хранении грибов на балконе городской квартиры) — если это произойдёт, грибы безвозвратно утратят вкусовые качества и начнут крошиться. Но и повышение температуры, даже незначительное, тоже нежелательно: при температуре выше +5…+6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо тщательно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы; если он испаряется, обнажая грибы, необходимо сразу же добавить кипячёной воды.

Если сверху появилась плесень — надо ткань заменить на другую (если же вы хотите оставить прежнюю, её недостаточно сполоснуть, а нужно постирать и прокипятить), круг и гнёт тщательно промыть и обдать 2-3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, можно налить в рассол подсолнечное масло (перед этим нужно его прокипятить), оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.

В записную книжку хозяйки

  • – Лучше всего в засолке показывают себя млечники — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички
  • – Если вы задумали солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие.У более старших грибов шляпка после засолки станет мягкой и невкусной, а хруст, характерный для засоленных грибов, будет начисто отсутствовать.
  • – Чтобы легко снять кожицу шляпки у маслят, их можно 3 минуты пробланшировать в соляно-кислом растворе (на 1 л воды 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу охладить.
  • – Корни и листья хрена, не только придадут грибам пряную остроту, но и защитят от закисания.
  • – Зеленые веточки черной смородины придут солёным грибам приятный аромат, а листья дуба и вишни – крепость и аппетитную хрусткость.
  • – Рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше солить безо всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пикантный и смолистый аромат этих грибов.
  • – После вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли.

  • – Нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных пород деревьев, либо ели (не осины!), в условиях города — стеклянные банки и эмалированная посуда.
  • – Иногда сложно определить массу гнёта для крупной ёмкости. Для примера: на 50-литровый бочонок, заполненный грибами, масса гнёта должна составлять 8-10 кг
  • – Зимой перед употреблением соленые грибы лучше промыть или вымочить в холодной воде, жарить же солёные грибы нужно только после вымачивания.
  • – Воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки, (можно простерилизовать!) и поставить на хранение в холодном месте. А зимой ее использовать для приготовления соусов и супов.

Солёные грибы по праву считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты засолки, а вот какими ваши грибочки окажутся на столе — более или менее солёненькими, пряными или нет, хрустящими или не очень — зависит только от вас.

Если в ваших краях есть «свои» местные рецепты, которые передаются от поколения к поколению, обязательно поделитесь этим уникальным опытом. А если так сделают все — нашим солёным грибам в мире не будет равных!

Посолить грибы в рассоле. Три основных способа засолки грибов

Соленые грибочки — это удивительно вкусная закуска, которую и на праздничном столе поставить не стыдно. А чтобы гости были в полном восторге от вашей заготовки, нужно всего лишь знать, как солить грибы в домашних условиях, чтобы вышло не просто вкусно, но и превосходно хранилось всю зиму.

У соленых грибов имеется удивительная способность сохранять невероятный аромат — только откроешь баночку, и тут же по всему дому плывет запах, напоминающий о ясных деньках и теплом солнышке. К отварной ли картошечке или к рюмочке горячительного, соленые грибки, станут отличным дополнением, их можно добавлять в салаты, в овощные блюда, из них несложно сделать икру. В общем, не просто аппетитно, но и универсально. Как же заготовить соленых грибов впрок?

Правила сбора грибов для соления

Любой опытный грибник согласится, что заготовка грибов впрок начинается еще в лесу, в тот самый момент, когда нагибаешься, заметив среди травы и листьев шляпку, чтобы срезать лесной трофей под корешок. Грибы соленые в банках на зиму будут хороши только из правильно собранного сырья!

«Тихую охоту» стоит вести подальше от трасс, ведь грибные дары как губка впитывают токсины, и от такого угощения можно получить серьезные проблемы со здоровьем. Минимум километр от шоссе — вот там грибочки будут как раз для вашего стола.

Сбор грибов лучше осуществлять с утра — тогда в них наибольшая концентрация полезных веществ, шляпки туже и более упругие. Переросшие дары леса лучше оставить на корм местным обитателям-зверькам, как правило, такие грибки и червивы, и невкусны. Идеальны — маленькие, с ровными и неповрежденными шляпками.

Подготовка грибов для соления в домашних условиях

Как только грибной урожай был доставлен домой, надлежит немедленно взяться за его переработку. Чем скорее займемся подготовкой грибов к засолке, тем удачнее выйдет результат. Что нужно делать?

Перво-наперво, стоит залить дары леса водой, но ненадолго, покуда не всплывет сор. Затем чистенькие и освежившиеся после «водной процедуры» грибки нужно откалибровать по размеру и обязательно — по видам. Это очень важно, ведь для разных грибов есть своя методика засолки: одни надо вымочить, другие — нет, одни дольше варятся, другие меньше т. д.

Вымачивать не нужно боровики, сыроежки и рыжики, а вот груздям и волнушкам вымачивание необходимо около 5 дней. У подберезовика и подосиновика очищаем ножки, а с маслят снимает кожицу шляпки. Какие грибы солят еще? В принципе, при умелом подходе — все съедобные.

Секреты, тонкости и способы засолки

Дальнейшее приготовление соленых грибов зависит от того, какой метод соления выбран, а существует их как минимум три!

Холодный

Данный способ соления потребует более продолжительного выдерживания, прежде чем грибы можно будет подавать к столу. Например, для белых груздей минимальный срок приготовления составляет 45 дней. Но есть у холодного метода несомненный плюс: грибки сохраняются хрустящими, а отсутствие температурной обработки щадящим образом сказывается на полезных свойствах продукта. Однако вымачиванием грибов нужно заниматься долго, часто сливая воду и заменяя ее новой. Как солить грибы в домашних условиях в банках холодным методом?

  1. Итак, грибочки укладываем в чистую посуду (кадушку, ведро, кастрюльку) для засолки слоями, перемежая каждый приправами — перчиками душистым и черным, лавровым листом, чесночными дольками. И каждый из слоев нужно присыпать солью из расчета на один килограмм грибов — две столовых ложки соли.
  2. Верхним слоем должны стать специи, и верху устанавливаем груз — это важно, чтобы у грибов появился сок. Если же сока недостаточно, груз нужен потяжелее. Затем емкость отправляем на холод на полтора-два месяца, и по мере «усадки» грибочки можно докладывать.

Горячий

Методу засолки по-горячему присущи и недостаток, и плюс. Первый — в том, что продукт теряет много пользы, получается не хрустящим и долго не хранится. Ну а второй — в том, что для консервирования годятся абсолютно все сорта, сок готовки сокращается до месяца. Как солить грибы в домашних условиях горячим способом?

  1. Залитые водой, грибочки отвариваем полчаса (для груздей прибавляем 15 минут). Пену из кастрюли необходимо снимать, а образуется ее при варке немало. А затем откидываем их на сито для стока воды. Отвар в раковину не сливаем — этот рассол пойдет для заливки грибов!
  2. На дно чисто промытой и простерилизованной стеклянной банки (в идеале — пятилитровой, чтоб и для груза осталось место), выкладываем специи, слой грибов, соль — и так доверху. Соль рассчитываем так: две столовые ложки на килограмм отварных грибов.
  3. Рассолом после варки заливаем слои, кладем гнет и на пару неделек перемещаем банку на холод. Потом — перекладываем в баночки поменьше и закрываем капроновой (иногда жестяной) крышкой.

Сухой

Сухой метод — проще иных, но для него годятся не все грибочки. Так какие лесные дары можно солить по-сухому? Прежде всего, те, что не требуют вымачивания, обычно — сыроежки да рыжики.

  1. Посуду, в которой предполагаем засолку, хорошо моем и ошпариваем кипятком. С грибов счищаем сор, выкладываем их слоям в банку, чередуя с приправами. Солим щедро каждый слой. Соли на каждый килограмм потребуется до 4 столовых ложек.
  2. Груз нужно положить сверху обязательно. Через полмесяца грибочки сухой засолкой готовы.

Что надобно знать, чтобы правильно солить дары леса по-домашнему?

На зиму грузди

Как солить грибы грузди? Производим простой расчет: на каждый килограмм груздей берем: 3 столовых ложки бездобавочной соли, 3 укропных зонта, по 5 горошин перчика черного и 3 — душистого, 2 листа лаврушки, 3 зубочка чеснока.

  1. Перед тем, как солить грибы грузди холодным способом, предварительно их вымачиваем: мелким довольно трех суток, крупным — пяти. Воду меняем дважды в сутки — с утра и по вечерам.
  2. Солим грузди холодным способом, стараясь укладывать их шляпками вниз, а сверху устанавливаем груз. На месяц емкость с груздями ставим в холодильник. А уж затем можем раскладывать по баночкам — обязательно стерильным! Дно каждой банки «припудриваем» солью. Рассолом, в котором грузди пребывали весь месяц, заливаем грибочки, поверх наливаем чуть-чуть масла растительного либо присыпаем солью. Закрываем каждую банку крышкой и храним в прохладе.

Вкусными грузди получаются, если приготовить горячим способом.

Потребуются: сами «груздочки», чеснок, зелень укропа, смородиновые и вишневые листики.

Заливка: на литр воды — 2 ст. л. соли и 1 ч.л. сахара.

  • Перебрать грузди, вымыть, сварить до готовности, остудить, переложить по банкам. В каждую емкость добавить зубец чеснока, веточку укропа, ошпаренный лист смородины и вишни. Воду довести до кипения, растворив ней соль и сахар, залить в баночки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном помещении.

Мой совет!

Чтобы любые соленые грибочки не плесневели, сверху накройте заготовку листьями хрена.

Белые грибы

Засаливать эти царские грибочки — одно удовольствие, и результат получается превосходный! Как солить белые грибы?

На засолку для одного килограмма белых грибов берем 2 столовые ложки «Экстра»-соли, 700 миллилитров воды, 5 чесночных зубцов, по 3 горошинки душистого и черного перцев, лавровые листы, укропного зонта — по 2 штучки.

  1. Консервирование производится по-горячему. Крупные боровички можно порезать на части, а мелкие — засолить целиком. Вода должна быть доведена до кипения, нужно растворить в ней соль, бросить в кастрюльку «белые». Отваривать все четверть часа, затем выложить к ним специи и проварить все еще десяток минут, снимая пену. Слить через сито воду в кастрюлю.
  2. На дно стерильных банок уложить резаный пластиками чесночок, укроп. Выкладывать грибочки, чередуя с пластиками чеснока. Сверху залить рассолом, закатать крышками банки. Две недели — и белых грибов вполне можно отведать.

Бычки

Знаете ли вы, как солить бычки грибы, чтобы были вкусные? Все просто!

Бычки (или валуи) — грибы пластинчатые, а такие любят соль. Перед тем, как солить бычки грибы, рецепты советуют: их нужно вымочить пару суток. За это время воду необходимо сменить несколько раз.

  • На килограмм бычков потребуется 75 г соли, варить их надо на медленном огне от закипания 20 минут. На дно банок бросаем пару зубков чеснока, листик лавра, укропный зонтик, несколько горошек перца. Выкладываем валуи вверх шляпками, пересыпая каждые пару слоев зеленью и чесночком. Рассолом заливаем доверху, закрываем каждую банку капроновой крышкой.

Рыжики

Как готовить на зиму соленые рыжики? Это несложно!

На килограмм этих грибов надобно брать: 45 грамм обычной соли, 5 чесночных зубков.

  • Перед тем, как солить рыжики, нужно отделить от ножки шляпки — только они годятся в заготовку. Предварительно шляпки моем, обдаем кипятком, накрыв кастрюльной крышкой, держим 5 минут и сливаем воду. Чеснок рубим мелко, перемешиваем с рыжиками. Солим, хорошо перемешиваем и даем постоять так полчаса. За это время стерилизуем банки. Дно присыпаем солью, выкладываем рыжиковые шляпки очень плотно в банки. Поверх присыпаем солью и накрываем крышками.

А этот рецепт приготовления рыжиков мне нравится тем, что он очень простой, получается очень вкусно. Подобным способом можно солить также грузди, опята, волнушки, сыроежки, лисички, словом, все пластинчатые грибы.

На 1 кг. рыжиков нужно взять 2 листа лавра 1,5 ст.л. соли, 12 листов черной смородины, 30 грамм укропных семян, 4 чесночных зубчика.

Проварить 10 минут хорошо промытые рыжики в чуть подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, влить воду чтобы она прикрыла грибочки на пару сантиметров, добавить порезанный чеснок, соль, листья, пряности, варить полчаса, переложить по баночкам, закатать.

Лисички

Как солить грибы лисички? Предпочтительнее выбирать холодный способ. Для этого лисички стоит предварительно выдержать сутки в солено-кислой среде: в воду на литр кладем 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. В таком растворе их держим сутки, промываем и приступаем к солению.

На килограмм грибов берем 60 грамм соли. Также пригодятся: пара укропных зонтиков, 2-3 листа лавра, горошком перчик черный — штуки 3, головка чеснока, ложка столовая растительного масла.

  • Обдаем лисички кипятком, даем воде стечь. Чеснок рубим тонкими пластиками. На дно банки кладем лавровый лист и укроп, перчик. Выкладываем двойной слой грибов, присыпаем солью и кладем слой чеснока. Так чередуем доверху. На сутки кладем гнет. Затем его убираем, поливаем соление маслом, и закрываем плотно прилегающей к горлышку крышкой.

Свинухи

Как солить грибы свинухи? Классический рецепт:

  • Предварительно нужно сутки вымачивать грибы.
  • Провариваем свинухи в чуть подсоленной воде, после вскипания — 7 минут, потом промываем. Заливаем повторно их водой и на половину часа ставим вариться, вновь сливаем воду, промываем грибы.
  • Начинаем соление. На килограмм шляпок свинушек берем 50 грамм соли, несколько укропных зонтиков, пару листов лавра, лист черной смородины, душистый перец (штучки 4), чеснок — 5 зубцов.
  • В соленой воде вывариваем грибы полчаса. В стерильные банки кладем зелень, крошеный чеснок.
  • Свинухи нужно откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, их перемешиваем с солью и плотно укладываем в банки. Заливаем кипятком доверху, кладем гнет.
  • Когда банки остынут, их нужно переставить на хранение в помещение с температурой не выше 5 градусов.

Полтора месяца свинухи солятся, а потом их уже можно дегустировать.

Волнушки

Засолка волнушек — дело несложное. Первым делом, перед тем, как солить грибы волнушки, они нуждаются в переборке и замачивании на трое суток.

  • На один кг грибов возьмем: соли без добавок 40 грамм, укропных семян чайную ложку и вдвое меньше тмина. Соль и пряности смешиваем. Волнушки укладываем слоями, пересыпая пряностями. Сверху кладем гнет. Через полтора-два месяца холодная засолка подойдет к концу, но все это время волнушки нужно держать при температуре от 0 до 10 градусов.

Коровники

Перед тем, как солить грибы коровники, их нужно перебрать, промыть и вымочить трое суток. Затем их полчаса отвариваем, сливаем воду. Рассол готовим отдельно: на литр воды — 2 столовые ложки соли. Затем в этом рассоле отварить коровники еще с четверть часа. В банки положить пару листов лавра, метелочку укропа и несколько зубцов чеснока. Плотно уложить коровники, залить грибным отваром и накрыть крышками.

Соление ельничных грибов

Условно съедобные грибочки вполне реально, но с осторожностью, употреблять в пищу, в основном — консервированными. К таким относят синеющие грузди или, по-иному, ельничные грибы. Как солить их безопасно?

  1. Ельничий гриб нуждается в длительном вымачивании: шесть дней, и каждые два дня вода меняется. Затем их хорошенько промывают проточной водой, а затем засаливают холодным способом. К килограмму грибочков берут 50 грамм «Экстра»-соли, хреновый корень, пару зубцов чесночка, зонтик укропа и смородиновый лист.
  2. На баночное дно первыми кладут смородину и метелочку укропу, чуть присыпают солью. Каждый слой грибов посыпают солью и мелко рубленными хреном и чесноком. Под гнетом держат 2 недели и раскладывают в банки.

Как сохранить грибное соление

Чтобы грибное разносолье хранилось долго, важно соблюдать несколько правил:

  • хорошо перебирать дары леса и промывать;
  • банки стерилизовать, а емкости (ведра, бочонки) обдавать кипятком;
  • когда соление стоит под гнетом, следить за температурой: если теплее 10 градусов, оно скиснет, а если ниже нуля — замерзнет и станет ломким, невкусным;
  • грибочки всегда должны быть покрыты рассолом, иначе их покроет плесень;
  • перед закрыванием крышкой соление можно полить маслом — это убережет от плесени;
  • хранение грибов можно осуществлять и в холодильнике, и в погребе.

Вскрытую банку хранить долго нельзя, в течение двух дней соленье нужно съесть. Но, если знать, как солить грибы в домашних условия х вкусно — испортиться закусочка точно не успеет! Ее съедят сразу же, да еще и добавки попросят!

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках

  • млечники -3 кг;
  • чеснок — 6 зубков;
  • соль -150 г;
  • зонтики укропа — 3 шт.;
  • листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы


Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме

  • подберезовики -1 кг;
  • вода -1 л;
  • соль -50 г;
  • зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков


Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках

  • грузди -1,5 кг;
  • соль -75 г.

Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей


Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.

Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.

Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом

  • колпачки -2 кг;
  • вода -2 л;
  • соль -60 г;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • специи — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом


Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодной засолки грибов дома

  • грузди -4 кг;
  • соль -200 г;
  • зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом


Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках

  • белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • перец горошком — по вкусу;
  • соль — 60 г.

Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме


Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся.

Солят исключительно пластинчатые разновидности грибов – , некоторые и . Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.

А вот , большинство , некоторые и хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.

Рецепт сухого посола рыжиков и сыроежек

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

Рецепт засолки грибов холодным способом

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

Рецепт засолки грибов методом горячего посола

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом.

1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для , валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

Видео рецепт солёных груздей:

Соленые грибочки – излюбленная русская закуска под горячительные напитки. А рассол спасает от утреннего похмелья, если вдруг доза алкоголя оказалась чрезмерной для организма.

ХРАНЕНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Для засолки пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если разумеется засолка была сделана по определенным правилам.

Но лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы: грузди, подгруздки, валуи, волнушки, опята, рыжики, рядовки, сыроежки, гладыши, горькуши, серушки и др. Конечно, не стоит пренебрегать и трубчатыми грибами — белыми, подосиновиками, дубовиками, и другими, учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем у них отрезают под самую шляпку ножку (особенно у пластинчатых). У сыроежек и маслят обычно снимают со шляпок кожицу. Ножки, как правило, не засаливают, за исключением рыжиков, белых, подосиновиков, дубовиков, подберезовиков. Каждый вид грибов засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее заготовка высокосортных грибов (груздей, рыжиков) со второстепенными (волнушками, белянками и др.) не допускается.

Белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или же вымочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадушки или бочонки, у которых есть отверстия у днищ, закрываемые деревянной пробкой. Через эти отверстия сливают использованную воду, прежде чем емкость наполнить свежей.

Предназначенные для вымачивания грибы укладывают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и прикрывают сначала чистым полотенцем, потом деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплыли, кладут небольшой груз. Воду необходимо менять один-два раза в сутки. Следует отметить, что при вымачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные в питательном отношении соли и даже некоторые растворимые белки.

Если стоит теплая погода и емкость с грибами находится хотя и в тени, но на открытом воздухе, они могут закиснуть в течение суток. В таких грибах, даже потом засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они вскоре раскрошатся, превратятся во вспенившуюся слизь, то есть испортятся. Таким образом, грибы следует вымачивать, используя место, где они могли бы находиться нужное время при оптимальной температуре, не закисая. Гораздо практичнее и безопаснее в смысле предохранения грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — грузди, подгруздки, серушки, горькуши, кроме волнушек и белянок, опускают в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой. Держат их там обычно 5 минут. Лисички, отличающиеся резинистой мякотью, и грубоватые валуи — от 15 до 25 минут. Сыроежки желательно сначала бланшировать, а уж потом отваривать. Обработанные грибы отбрасывают на решето или дуршлаг, дают им остыть, затем солят.

Что касается волнушек и белянок, то придерживаются несколько иных правил. Обычно эти грибы не отваривают, а лишь ошпаривают кипятком, причем свойственная им горечь почти совсем исчезает. Однако и в том, и в другом случае кипяток вбирает в себя горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого отваривания воду нужно из кастрюли вылить и не использовать вторично при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного засола берут грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и другие. При этом способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированного ведра) устилают различными пряностями: укропом, листьями черной смородины, вишни, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (например, на 10 кг. грибов — 1 г. перца душистого горошком, 2 г. лаврового листа).

У каждой пряности свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость. На пряности кладут грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда заполнена, ее содержимое посыпают пряностями и закрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью.

Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве гнета использовать эмалированную кастрюльку, положив в нее любую тяжесть. Не рекомендуется делать груз из доломитового (известкового) камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, то вес гнета следует увеличить. По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Особым способом солят рыжики. Грибы не моют, широкой кисточкой счищают с них соринки и хвою, чисто вытирают тряпочкой от земли. Укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. так, как растут — шляпками вверх. Каждый ряд пересыпают солью (30 грамм на 1 кг. грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отбивают естественные аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют свежих. Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики — через 5-6 дней, грузди, подгруздки — через 30-35, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.

Такая засолка подходит для заготовки грибов: белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы. После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг. грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Они сами покажут готовность. Осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их засолка производится как и при холодном способе, добавив в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг. отварных грибов), и кладут гнет.

Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно половина от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают. Грибы, засоленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

Грибы посолены и теперь другие хлопоты — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и неподпорченная эмалированная посуда. Совсем непригодны луженые и цинковые жестяные ведра. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья ядовитые соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может оказаться свинец. Не подходят также кадки из под соленых огурцов, капусты и мяса. У грибов при хранении появляется несвойственный им привкус.

Деревянные кадки, какие они ни были бы — новые или использовавшиеся ранее, нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует тоже вымыть, но уже с содой, тоже подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусов и ниже они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Гнет, ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, нужно удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

По материалам книги «Настольная книга грибника».
Ю.К. Долетов.

Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:

  • Опята.
  • Шампиньоны.
  • Гладыши.
  • Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
  • Валуи.
  • Сыроежки.
  • Лисички.
  • Белянки.
  • Рыжики.
  • Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
  • Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
  • Черные грузди (чернушки).
  • Грузди.
  • Маслята.
  • Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
  • Подосиновики.
  • Подберезовики.
  • Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

Подготовительный этап

Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.

Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.

Сортировка

Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.

Очистка

Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.

Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.

Вымачивание

Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:

  • Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
  • Волнушки – до 1-1.5 суток.
  • Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
  • Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.

Как солить грибы?

После окончания очистки и предварительной засолки, можно с облегчением вздохнуть. Оставшийся процесс засолки осуществляется быстро и легко.

Грибы солят следующими способами: сухой, холодный и горячий.

Сухая

Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.

Рыжики являются грибами первой категории . Они вкусные безо всякой дополнительной обработки, поэтому они превосходно подойдут для сухой засолки. Все виды сыроежек, кроме жгучих, можно засаливать без дополнительной обработки.

Способ называется сухим из-за того, то от холодного «мокрого» способа от отличается возможность не вымачивать грибы перед засолкой. Их достаточно очистить от приставшего мусора мягкой тряпочкой.

У сыроежек необходимо со шляпок снимать кожицу – она дает горечь.

Холодная

Данный способ соления грибов исключает их термическую обработку. Грибы моют и чистят, млечники вымачивают, а потом начинается непосредственный процесс засолки.

На дно заготовленной емкости необходимо выложить на выбор и вкус чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. Не рекомендуется добавлять очень много пряностей, чтобы не перебивать вкус грибов.

Грибы выкладываются рядами на шляпки, затем их пересыпают поверенной солью (40 – 50 г на 1 кг грибов). После улаживания всех грибов, необходимо сверху положить не синтетическую ткань, ее накрыть кружком и придавить гнетом.

Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2 – 3 дня. Тогда можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, а вся емкость не будет заполнена.

Горячая

Этот способ актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, помыть. У пластинчатых видов ножки отрезаются, а если шляпки слишком круглые – то их разрезают. Предварительное вымачивание не нужно для трубчатых грибов. Важно перед горячей засолкой млечники вымачивать.

После процесса предварительной подготовки, грибы необходимо отварить, что и обусловливает название способа.

Грибы нужно положить в подсоленную закипевшую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.

Время считается с момента закипания с грибами :

  • Рыжики – обдают кипятком 2 – 3 раза.
  • Лисички – от 15 до 20 мин.
  • Валуи – от 30 до 35 мин.
  • Опята – от 25 до 30 мин.
  • Шампиньоны – от 10 до 15 мин.
  • Подгруздки и грузди – от 7 до 10 мин.
  • Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 мин.
  • Маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 мин.

Отваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их закладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3% от суммарной массы грибов). Специи и пряности добавляются по выбору. Их заливают тем рассолом, в котором варили, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется наливать растительное масло сверху слоем в 1 см.

Как хранить?

Соленые грибы хранят при показателе температуры от 0 до +3…+4⁰С. Необходимо не допускать, чтобы грибы перемерзали, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

Если они перемерзнут, то грибы начнут крошиться, и будут потеряны безвозвратно вкусовые качества . Нежелательно даже незначительное повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.

Требуется тщательно следить, чтобы рассолом всегда покрывались грибы. В случае его испарения нужно сразу добавить кипяченную воду.

При появлении плесени сверху ткань заменяется на другую. Если хотите оставить уже использующуюся ткань, то ее нужно постирать и прокипятить. Гнет и круг тщательно промываются и обдаются кипятком 2 – 3 раза.

Для защиты грибов от плесени, можно добавить в рассол подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от попадания микробов и воздуха.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Соль с беконом @ Not Quite Nigella

Если вы заглянете в нашу квартиру примерно за полчаса до предполагаемого прибытия компании, вы можете немного встревожиться. Это рассадник быстрой и неистовой деятельности. Мистер NQN будет полуголым, в полотенце и полирует столовые приборы. Я буду занят фотографированием еды, пока моя прическа и макияж наполовину сделаны и бегаю в нижнем белье.

И поэтому, когда люди приходят, я отчаянно молюсь, чтобы они не приходили рано!

У моей матери есть родственники, которые всегда приходят рано, а точнее через пятнадцать минут, и моя мать будет кудахтать, не одобряя их.Их нужно развлекать и напоить все время, пока она занята готовкой, потому что, конечно, большинство семейных собраний посвящено еде, и следует избегать еды, которая подается после ее расцвета. К счастью, большинство моих друзей будут ошибаться в сторону позднего, а не раннего, и это дает мне немного времени для передышки и правильного макияжа (или настолько правильного, насколько я могу). сделай это).

Иногда при развлечении помогают ярлыки. Одна вещь, которую я использовал, когда время было мало, – это соль для бекона.Он обеспечивает легкий аромат и приправу, но хранится в банке, так что вам все, что вам нужно сделать, это окунуть в него ложкой и вуаля, это как волшебная волшебная пыль для еды, за исключением того, что приправлена ​​беконом. Потому что с беконом все становится вкуснее.

Я наткнулся на этот рецепт на кастрюле с соусом Шопен и сразу же добавил его в закладки. В нем не было много соли (хорошо для солевого продукта), и мне было любопытно посмотреть, как я могу его использовать. Первой мыслью было посыпать пасту, салат или супы для придания вкуса, но на самом деле, как только вы подумаете об этом, возможности безграничны, и вы посчитаете, что вам повезло.Особенно, когда люди приходят рано и что 5 минут, которые вы сэкономили на приготовлении приправы, означают, что вы действительно можете открыть дверь полностью одетым и без полотенца;)

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы спокойны и готовы к раннему приходу или вы заняты до самой последней минуты перед прибытием компании?

Соль с беконом

Адаптировано из Chopinandmysaucepan, первоначально из The Wannabe Chef and Food Network.

  • 1.5 столовых ложек морской соли хорошего качества
  • 2 чайные ложки черного молотого перца

Шаг 1 – Разогрейте духовку до 180C / 350F и поставьте решетку на противень (выровняйте фольгой, если вы хотите минимизировать необходимость очистки). Готовьте бекон 15-20 минут, проверяя через 15 минут и слейте на бумажные полотенца, удаляя излишки жира.

Шаг 2 – Слегка остудите, а затем поместите бекон, соль и перец в кухонный комбайн и помешивайте, пока он не станет однородным (или настолько мелким, насколько вы хотите).Храните в холодильнике в герметичном контейнере и продлевайте его срок службы, используя чистую ложку каждый раз, когда вы ее используете.

Как приготовить соленый шоколадный пирог Найджеллы Лоусон (видео) – вздох Лео

Конечно, когда повар говорит, что рецепт «легко» приготовить, я отношусь к этому с недоверием. В конце концов, то, что легко повару, мне обычно нелегко. Однако Найджелла Лоусон часто создает блюда по рецептам, которым невероятно легко следовать.Показательный пример – рецепт соленого шоколадного торта от Найджеллы Лоусон.

Это рецепт, который она приготовила в последнем эпизоде ​​своего нового сериала BBC 2 ‘ Simply Nigella ‘ (Эпизод 4), и хотя эта шоколадная феерия выглядит декадентской, какой только может быть декадент, и, да, она полна жира и жира. калорий, он до сих пор стоит в моем списке «обязательных к употреблению на Рождество», так как выглядит невероятно вкусно. Посмотри, как это делает Нигелла, и держу пари, что скоро это будет твое.

Для рецепта соленого шоколадного тарта от Найджеллы Лоусон вам понадобится:

Для базы

  • 2 упаковки шоколадного печенья по 154 г / 5½ унций, такого как Oreos или Bourbon (всего 28 маленьких печенья)

  • 50 г темного шоколада (мин.70% сухих веществ какао)

  • 50 г несоленого сливочного масла, размягченного

  • ½ чайной ложки копченых хлопьев морской соли (см. Раздел с советами)

Для наполнения

  • 100 г темного шоколада (минимум 70% сухого вещества какао)

  • 25 г кукурузного крахмала

  • 4 столовые ложки жирного молока

  • Двойные сливки по 500 мл

  • 50 г / 1 унция какао-порошка, просеянного

  • 2 ч.л. порошка растворимого эспрессо или порошка крепкого растворимого кофе

  • 75 г сахарной пудры

  • 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта

  • 2 ч.л. оливкового масла первого холодного отжима

  • ¾ ч.л. хлопьев копченой морской соли

Тогда посмотрите видео ниже, чтобы увидеть великолепную Ms.Лоусон шаг за шагом готовит ей соленый шоколадный пирог. Или, если вы предпочитаете иметь маршруты, которые можно распечатать для использования в будущем, вы можете получить их на веб-сайте BBC 2.

Что касается « Simply Nigella » Найджеллы Лоусон, вы найдете его на BBC 2 по субботам в 11:30. Или, если вы его пропустите, вы можете посмотреть его на BBC iPlayer, если вы находитесь в Великобритании или путешествуете по Интернету через VPN.

Основатель / генеральный директор Leo Sigh

Я журналист, бывший радио-ди-джей и основатель Leo Sigh.Я также заядлый геймер и фанат аниме.

Последние сообщения Мишель Топхэм (посмотреть все)
  • Слушайте «Жесткий мир» Триггерного кода из Розуэлла, штат Нью-Мексико, сезон 3, эпизод 2 – 3 августа 2021 г.
  • Слушайте «Морда» The Smashing Pumpkins из Розуэлла , Нью-Мексико, 3-й сезон, 2-я серия – 3 августа 2021 г.
  • Слушайте «Weed & Drank» Микки Шайло из «Чи», 4-й сезон, эпизод 10 – 2 августа 2021 г.


Продолжить чтение

Найджелла Лоусон: «Я не думала, что буду здоровым человеком, но это так» | Найджелла Лоусон

Найджелла Лоусон – единственная настоящая британская всемирная знаменитость со «ненужной фамилией» со времен принцессы Дианы – кормит всех.Ну, конечно, она такая: единственное, что было бы более заметным, – это если бы она с намеком облизывала ложку. Но вся эта чепуха с кулинарией и порно всегда предназначалась только для телешоу; кормить реальных людей – другое дело. Она говорила о своей любви к этому и о своем ужасном страхе перед тем, что кто-то из ее окружения может быть слегка голоден, вот уже три десятилетия, с тех пор, как была опубликована ее первая поваренная книга 1998 года «Как есть». «Я принесла чипсы из Гиннеса, которые тебе нравятся. Я заказал столько, что прислали коробку! » – рассказывает она своему публицисту Марку.Даже в черном комбинезоне («Я сосунок, который покупает вещи в рекламе в Instagram») и Birkenstocks («единственные туфли, которые я ношу в течение нескольких месяцев») у нее немного царственный вид, напоминающий королеву, раздающую еду по массы.

Мы находимся в лондонской студии, где Лоусон только что сфотографировалась для Guardian, и стилист упоминает, что она могла бы перекусить. Лоусон ведет дело, как пятая служба экстренной помощи. «Хочешь Twiglets? Я принес три сумки! А что ты будешь есть на обед? У меня есть бутерброд с вегемайтом, если хочешь, – спрашивает она, возвращаясь к Марку.Я говорю ей, что восхищаюсь ее подготовкой. «Ну, это немного по-еврейски, не так ли?» – тихо говорит она, зная, что мы оба евреи. А затем она немного повышает свой хриплый голос, что она и делает, когда играет в галерее: «Кроме того, я просто очень жадная».

Единственное, что заставляет меня идти в театр, – это думать о том, что я буду есть потом.

Лоусон знает, какой ее видят люди: леди Баунтифул, чувственная любительница аппетита. Но она также очень хорошо осведомлена о рисках колебаться в сторону самопародии – черту, которую она, возможно, пересекла в прошлом по телевизору (см. Ранее упомянутое вылизывание ложки и множество мэшапов «Нигелла делает сексуальную кулинарию» на YouTube). .Она добавляет: «Всем нравится думать, что повара заботятся о себе, но, возможно, мы просто контролируем – контролируем, что люди едят».

Она обращает внимание на меня: «Вы обедали?» Я говорю, что раньше ела мацу и хумус, и рассказываю ей свою теорию о том, что маца – идеальный углевод для обеда, потому что она не утомляет. Она выглядит немного озадаченной моим безрадостным взглядом.

«Я просто думаю, что маца – действительно хорошее средство для других вещей, таких как масло с малдонской солью или рокфор», – говорит она.

Обычное объяснение огромного успеха Лоусон в конце 1990-х годов состоит в том, что она заверила обеспокоенную публику, что приготовление еды дома не должно быть похоже на приготовление еды в ресторане. Но правда в том, что Делия Смит уже это прикрыла. Вместо этого Лоусон, как и Найджел Слейтер, получившая известность в середине 90-х, предлагает красивый текст, который заставляет вас читать ее книги так же сильно, как готовить из них. Если Слэйтер связывает пищу с переменами в жизни – временами года и собственным созреванием, – Лоусон коренит это в удовольствии: удовольствиях от приготовления, кормления, еды.

Food Styling: Энди Редман. Прическа и макияж: Триша Вулстон. Стиль одежды: Кара Кин. Вверху: Карла Зампатти. Вверху на основном изображении: stories.com. Фотография: Дэвид Винтинер / The Guardian

«Проблема современной кулинарии в том, что она вызывает у повара настроение безупречной эффективности, живости и небольшого удовольствия», – пишет она в 2000 году в книге «Как быть A». Домашняя богиня. Еще веселее, добавляет она, «тащить за собой мускатный дым от выпечки пирога… завоевывать восхищенные взгляды и бесконечные одобрения».Кроме того, она забавная, а ее качество недооценивается в кулинарных книгах. Я часто думаю о строчке из «Как готовить» о том, как сохранить кости ветчины для придания вкуса будущим супам: «Это может сделать вашу морозильную камеру похожей на морозильную камеру Денниса Нильсена, но это небольшая цена». В своей новой книге «Готовь, ешь, повторяй, первой за три года» Лоусона она говорит, что так часто помещает в свой телефон напоминания о курице, что всякий раз, когда она пишет «Та», телефон автоматически заполняет это как «Достань курицу из холодильника». , независимо от того, имел ли я в виду «налоговую декларацию» ».

«Иногда мне кажется, что еда слишком меня беспокоит», – говорит она мне, сидя на диване. «Единственное, что заставляет меня идти в театр, – это думать о том, что я буду есть потом, хотя теперь я приношу бутерброды, потому что терпеть не могу». Она дружелюбная, но слегка властная, хотя я подозреваю, что это нервозность, поскольку это первое интервью, на которое она согласилась дать за несколько лет. Будучи авторитетным журналистом, прежде чем стать знаменитым поваром, она предпочитает писать собственные статьи; в конце концов, когда вы пишете свою собственную копию, все в ваших руках.

Cook, Eat, Repeat – это самая писательская книга Лоусона, рецепты которой перемежаются с длинными эссе на такие темы, как «Любящая защита коричневой еды» и (конечно же) «Удовольствия», причем суть в том, что виноватых не существует. один. Это удовольствие читать, такая книга, с которой хочется уснуть в постели зимним днем. Но есть мягко-меланхоличная атмосфера с отсылками к кухне как к безопасному месту в неспокойные времена и к ужинам в одиночестве.

Это, по крайней мере, частично, потому что Лоусон написала большую часть этого во время блокировки, что потребовало от нее поворота ручного тормоза в середине одного эссе, первоначально о том, как устроить званый обед, не ненавидя гостей, и вместо этого сделать это о важности обеда.Помимо книги, у нее есть новый сериал, снятый в основном той же командой, с которой она работала с начала 2000-х. Она также держала в своих книгах большую часть одной и той же команды на протяжении всей своей карьеры; по ее словам, ей нравится иметь «рабочую семью».

И шоу, и книга кажутся блестящими, хотя и случайно, своевременными; Чем еще мы все будем заниматься этой зимой, кроме как оставаться дома, читать, готовить и смотреть телевизор? Но, должно быть, было странно писать рецепты в апреле, когда люди выстраивались в очередь, чтобы попасть в супермаркеты, говорю я.

«Было тяжело. Но я полагаю, что эта идея выживания сработала, и было важно подумать о еде, потому что [во время изоляции] стало ясно, что она дает структуру, поддержку и удовольствие », – говорит она. Лоусон была совершенно одна – ее детям сейчас за 20 – и говорит, что она нашла вынужденную паузу «замечательной, что, как я знаю, звучит ужасно. Но я очень счастлив, что мне не приходится заполнять свою жизнь вещами. Мне очень нравится, когда у меня нет общественной жизни ». Одним из ее величайших удовольствий во время долгого уединения было то, что она перестала писать в конце дня и расслабилась на диване с кампари и содовой, и «эта фантастическая ретро-вещь – положить чипсы в миску».Это так здорово! Удовольствие от еды – это не просто приготовление пищи – это мысль: «Я приготовил себе что-нибудь вкусненькое».


Легко предположить, что мы знаем Лоусона. Она была здесь так долго, впуская нас к себе на кухню (в первом сериале), а затем к симулякрам, ее лицо идеально освещалось сиянием ее гигантского холодильника или волшебными огнями, украшавшими ее элегантный сад. Так много ее личной жизни было разыграно публично, потому что ее родители позаботились о том, чтобы все знали, кто ее знаменитый отец, когда она представлялась; ее первому мужу Джону Даймонду, который описывает последние годы своей жизни с ней и их двумя маленькими детьми, Козимой и Бруно, до того, как он умер от рака горла в возрасте 47 лет; со вторым браком с Чарльзом Саатчи, который закончился жестоко публично в 2013 году, когда Саатчи схватил ее за горло и зажал нос у лондонского ресторана Scott’s.

Ненавидел детство, отсутствие самостоятельности. Я ненавидел семейные обеды. Может быть, то, что я сделал, – это то, чем я смогу насладиться

Лоусон развелась с ним вскоре после этого, но ее личная жизнь стала более открытой, чем когда-либо, всего несколько месяцев спустя, когда бывшие помощницы пары, Франческа и Элизабетта Грилло, предстали перед судом по обвинению в краже сотен тысяч фунтов стерлингов с использованием кредитных карт семьи. Они возразили, что Лоусон позволила им потратить деньги в обмен на то, что они не возражали против того, что они утверждали, что она злоупотребляла кокаином и лекарствами, отпускаемыми по рецепту.Лоусон не предстал перед судом, хотя об этом легко забыть, поскольку и сестры Грилло, и Саатчи давали о ней зловещие показания на стенде. На просьбу дать показания Лоусон признала, что употребляла наркотики, чтобы «сделать невыносимую ситуацию терпимой», охарактеризовав своего бывшего почти десятилетнего мужа как «блестящего, но жестокого человека», который подверг ее «интимному терроризму». Присяжные признали Грилло невиновными, но, как две женщины (справедливо) впоследствии сказали: «Мы выиграли судебное дело, но определенно [Лоусон] получил наибольшую поддержку со стороны общественности.

Впервые я встретился с Лоусоном в 2014 году, через несколько месяцев после завершения дела и примерно через год после того, как я написал о фотографиях, сделанных на глазах у Скотта. Как и вся Британия, я следил за судом над Грилло, и в частности за фотографиями Лоусона, прибывающих на него каждый день: волосы были высушены феном до совершенства, подбородок всегда приподнят; она выглядела великолепно вызывающей, даже когда она прошла через то, что явно было ужасным испытанием. Поэтому, когда она написала по электронной почте, предлагая выпить, я накрасилась, ожидая устрашающего гламазона.

Со своим вторым мужем, Чарльзом Саатчи, в 2009 году. Фотография: Фрэнк Доран / REX / Shutterstock

Я была наивно потрясена разрывом между изображением и реальностью: Лоусон была застенчивой, уязвимой и такой взволнованной, что казалось, что она дрожала на своем месте. . «Нигелла всегда была очень застенчивой и скрытной – люди никогда не понимают этого в ней и думают, что это высокомерие. Она может спрятаться за всем этим публичным лицом », – говорит ее подруга, актер Мария МакЭрлан. Помимо любой природной застенчивости, Лоусон явно, казалось, был травмирован судебным делом.Я пошел к ней в ту ночь, надеясь извлечь несколько невероятных жизненных уроков; Я ушла, беспокоясь о ней, и время от времени мы общались по электронной почте. «У Нигеллы очень материнский дух, но она и мать, и дитя: вы хотите заботиться о ней», – говорит журналист Фиона Гольфар, ее лучшая подруга 40 лет.

Перед этим интервью команда Лоусона предупредила меня, чтобы я не спрашивал о Саатчи. Вместо этого мы говорим о последствиях развода и суда, и она говорит, что теперь намного счастливее, чем в ту ночь, когда мы встретились.«И это меня действительно удивляет, потому что я не думала, что [счастье] было одним из моих подарков», – говорит она. Поверила бы она тогда, что будет счастлива через шесть лет? Она колеблется, а затем говорит: «Я не уверена, что могла бы подумать, что я буду исправленным человеком, что я и есть».

Чувствовала ли она необходимость поддерживать сильный имидж во время суда? «Это не изображение, это броня. И я так отношусь ко всему: вы продолжаете пахать. Это не выбор, это я человек. Когда люди говорят: «Как тот-то и такой-то справляется?», Я всегда думаю: «Как вы, , чувствуете, что они справляются? Они справляются не изнутри, а извне ».

Но иногда люди не справляются и извне. «Я знаю, и раньше мне казалось, какая роскошь – не справиться со стороны. Никогда не думал, что у меня есть такая свобода. Но теперь я думаю, что, может быть, мне повезло быть таким, какой я есть ». она сказала. Когда Даймонд умерла от рака, она взяла всего две недели от съемок своего шоу, хотя позже она сказала, что после этого у нее была депрессия. «Поверьте, я много времени проводил под пуховым одеялом. Но если вы чувствуете, что останетесь там навсегда, вы должны продолжать », – говорит она.

Найджелла Лоусон со своим отцом Найджелом, матерью Ванессой и сестрой Томазиной в 1965 году. Фотография: Рекс / Shutterstock

Я спрашиваю ее, почему еще в 2014 году она хотела встретиться со мной. «В этом смысл жизни, не так ли? Протянуть руку, наладить связи », – говорит она. Кроме того, я думаю, что, несмотря на застенчивость и публичные маски, Лоусон хотела, чтобы хоть кто-то, писавший о ее испытаниях, понял, кто она на самом деле. Друзья говорят, что любовь Лоусон к еде и возможность делиться ею с другими – ключ к ее истинному характеру.В детстве еда была «ужасом». «Я ненавидел детство, отсутствие самостоятельности, и единственное, что ты можешь контролировать [в этом возрасте], – это есть ты или нет. У меня не было расстройства пищевого поведения, но я очень ненавидел семейные обеды. И, может быть, то, что я сделал сейчас, – это то, что я смогу получить от этого удовольствие ».

Ее отец был тогда журналистом, а мать, Ванесса Сэлмон, наследницей. У пары были непростые отношения. «Она была из тех людей, которые были полны стресса и беспокойства», – говорит Лоусон.«Знаешь, если ты что-то сколотишь, это будет сложно, а я неуклюжая…» Ее мать любила готовить, но на самом деле не позволяла себе есть то, что ей нравилось, пока не умерла, в возрасте 48 лет. от рака печени. «Мое отношение к еде – это такой отказ от нее, победа над ней, когда я думаю:« Я не собираюсь играть в эту игру. Я не собираюсь быть таким худым », – говорит Лоусон.

Лоусон в 1983 году. Фотография: Рекс / Shutterstock

Она была одной из четырех: брата Доминика, ныне работающего журналистом, и двух сестер, Томазины и Горации.Обижалась ли она когда-нибудь на отца за то, что он заставил ее называть то, что, по сути, было его именем? «Когда я был очень молод, я ненавидел, когда меня обременяли таким характерным именем. Это утомительно, и сейчас это утомительно, но что поделаешь? ” Почему ее родители дали всем своим дочерям девичьи имена мальчиков? «Я думаю, это стало закономерностью. Если вы дали одной девушке женскую версию мужского имени, почему бы не продолжить с другими? ”

Сфотографировавшись в светских журналах в Оксфордском университете, я решил, что Лоусон наслаждается чем-то вроде золотой молодости.Но она смеется, когда я спрашиваю, была ли она воспитана амбициозной или самоуверенной: «Кто-нибудь?» Она по-прежнему выглядит как оживший Боттичелли с кожей 25-летнего парня. Это генетическое? «Не знаю, моя мама умерла в 48 лет», – бодро отвечает она. (Вместо этого она объясняет свой цвет лица «отсутствием солнца и большим количеством жиров».) Спустя годы, независимо от того, насколько плохи дела во взрослом возрасте, она знала, что они улучшатся, потому что «ничто не могло быть хуже детства». Но что в ней такого плохого? «Разные вещи, которые я не могу… Я не думаю, что кто-либо из нас [братьев и сестер] расценил бы это как детство, в которое мы хотели бы вернуться.В интервью 2012 года она сказала, что ее мать будет кричать на детей: «Я буду бить тебя, пока ты не заплачешь». «Я ей просто не нравился, – сказал Лоусон Саймону Шаме, – может быть, потому, что я пришел после принца Доминика и была дочерью отца, она ревновала, я не знаю».

Потери, которые она пережила в зрелом возрасте, граничат с готическими. После потери матери в 25 лет сестра Лоусона Томасина, с которой она была особенно близка, умерла в возрасте 31 года от рака груди, когда Лоусон была на девятом месяце беременности своим первым ребенком.По сей день она часто воображает, что рассказывает Томазине свои рецепты, когда пишет свои книги. А потом был Даймонд.

Пара познакомилась в «Санди таймс», где она была заместителем литературного редактора, а он был писателем, и глубоко полюбила. По общему мнению, они составили милую пару: он непослушный еврейский мальчик из Ист-Энда, она – тихая светская красавица. «У него было чувство легкости в себе, и это делало воздух вокруг него комфортным, – говорит Лоусон. Друзья вспоминают уютные обеды вокруг своих с Даймондом, кипучей хозяйкой, и Лоусон, тихо наслаждаясь жизнью рядом с ним, учясь у него, как чувствовать себя комфортно в себе.Ему поставили диагноз рак в 43 года, когда их дети были еще младенцами, и его первая мысль была о Лоусоне, который уже через многое прошел. Когда он потерял голос, Лоусон должен был быть его переводчиком для мира. «Он был ее общительной стороной, а она была его спокойной, и затем им пришлось поменяться ролями», – говорит Макэрлан. Именно в этот момент, когда Даймонд больше не могла глотать пищу, Лоусон по совету мужа написала «Как есть».

Лоусон со своим покойным мужем Джоном Даймондом в 2000 году.Фотография: PA

«Писать о еде, когда ты замужем за человеком, который не может есть – это было странно. Но я полагаю, что на самом деле это было о том, чтобы цепляться за жизнь », – говорит она. Когда жизнь лишает вас счастья, вы держитесь за несколько удовольствий, которые можете контролировать. Лоусон недавно записала аудиокнигу для How To Eat, чтобы отметить ее 20-летие, вернувшись ко множеству небольших упоминаний о ее семейной жизни с Даймондом, и нашла ее «невероятно утомительной, все быстрое отрицание и блокирование эмоций. Я думаю, что очень трудно (оглядываясь назад на то время) не почувствовать эту штуку в горле, потому что ее забрали, поэтому довольно сложно найти счастье.Даймонд умер в 2001 году.

Два года спустя Лоусон женился на Саатчи. После четырех лет ухода за мужем, кто мог бы обвинить ее в том, что она попала в объятия богатого человека, который пообещал, по словам ее друзей, что он обо всем позаботится? Он даже походил на ее отца, что, конечно, хотя бы на подсознательном уровне, усугубляло чувство заботы. «С Джоном вы видели ее на званых обедах и тому подобных вещах. Но потом она вышла замуж за Саатчи и исчезла за крепостью, как это делают супербогатые », – говорит бывший коллега по Times.Другая подруга Лоусона, которая оставалась близкой на протяжении всего брака с Саатчи, соглашается: «Скажем так, на кухне больше не было уютных обедов». Саатчи – газиллионер, и все же на протяжении всего их брака Лоусон продолжал работать. Она думала о том, чтобы остановиться?

«Ну, кто знает, нужно ли кому-то продолжать работать в финансовом отношении?» – говорит она с острым смехом. «Я думаю, это о том, чтобы сохранить там частичку себя». Когда она развелась с Саатчи, она не просила денег, только содержимое кухни.

Я не знаю, было ли это затишье из-за изоляции или старение, но я перестал оглядываться назад ужасно много

Когда мы думаем о Лоусон, мы думаем о том, что она устраивала эти прекрасные званые обеды на ее шоу в окружении людей и шума. Но она не такой себя видит. «Я считаю, что многие вещи, которые считаются нормальными, требуют от меня больших эмоциональных усилий», – говорит она. По ее словам, так было не всегда. Ее друзья говорят о том, как она за долгие годы выработала «механизмы преодоления», над этим термином смеется Лоусон, но я подозреваю, что, по крайней мере, один из них включает в себя сохранение ее эмоциональной энергии и то, что она остается с миской чипсов, когда она может.Когда она говорит о важности домашнего очага и дома, это не потому, что ее домашняя ситуация по природе своей блаженна; это потому, что ей пришлось бороться с обстоятельствами и собственными склонностями, чтобы добиться этого. Мало кто лучше ее понимает, как важно контролировать свое окружение, когда вы ничего не можете контролировать.

Лоусону в этом году исполнилось 60 лет, и это в сочетании с изоляцией принесло некоторые изменения. Она не так сильно беспокоится о том, как выглядит, и теперь часто носит комбинезоны, даже если они, по ее словам (ошибочно), «очень нелестны мне.Но я решил, что мне все равно ». Я спрашиваю, встречается ли она сейчас с кем-нибудь, и она смеется. “Я не собираюсь на это отвечать!” Больше всего ей понравилось то, что она перестала быть «жвачкой». «Я не знаю, было ли это спокойствием изоляции или старением, но я перестал очень часто оглядываться на прошлое. И после 60 лет жизни жвачным человеком это потрясающая вещь. Думаю, – говорит она. «Я наконец-то очень счастлива».

Книга Найджеллы Лоусон «Готовь, ешь, повторяй» издается Chatto & Windus 29 октября по цене 26 фунтов стерлингов.Чтобы заказать копию за 22,62 фунта стерлингов, посетите книжный магазин Guardian. Nigella’s Cook, Eat, Repeat будет показан на BBC Two и BBC iPlayer в ноябре.

NZ Herald – Последние новости, последние новости бизнеса, спорта и развлечений

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

Lizzie Marvelly: MediaWorks проводит перекличку с отвратительным, разочаровывающим поведением, но есть надежда

4 минуты на чтение

МНЕНИЕ: странно хвалить убийственный отчет.

Premium

12, на которые стоит смотреть: Чего вы не знаете о самом влиятельном человеке Новой Зеландии

10 минут на чтение

Тяжелоатлет Киви Лити глубокий, он рефлексивный, он … . разные.

Олимпийские игры в прямом эфире: спринтеры Митчелл, Уэбстер аванс; Эндрюс в Кейрине

3 минуты на чтение

Все действия с 12 дня Олимпийских игр в Токио.

Premium

Закрытие рынка: данные по безработице повышают рост акций Новой Зеландии

4 минуты на чтение

Рынок акций Новой Зеландии вырос более чем на полпроцента.

Premium

«Довольно перегрето»: экономисты прогнозируют резкое повышение процентных ставок

4 минуты на чтение

Крупнейший кредитор страны прогнозирует пять повышений процентных ставок менее чем за 12 месяцев.

Premium

Продажа залогодержателя Nido: первые хорошие новости для инвесторов?

4 минуты на чтение

«Это настолько хороший результат, которого можно ожидать в данных обстоятельствах», – говорит кредитор.

«Как колесо Екатерины» – пылающий телефон Оклендского адвоката

6 минут на чтение

Он прибег к тому, чтобы задушить телефон, имея под рукой единственный предмет – дорогой пиджак.

Premium

Предупреждающее письмо: Vodafone заявляет, что фокус ComCom «расходится с реальностью»

6 минут на чтение

Vodafone заявляет, что акцент Комиссии по торговле «расходится с реальностью».

Premium

Ставка Square на сумму 29 млрд долларов на Afterpay предвещает будущее тенденции «покупай сейчас, плати позже»

6 минут на чтение

Financial Times: сделка Джека Дорси приходит по мере роста сектора нормативные препятствия.

Нигелла Лоусон Рождественский рецепт норвежских свиных ребрышек

1.Вам нужно достать свинину из холодильника примерно за час до того, как вы ее приготовите, так что в ваше расписание, добавив время, плюс-минус 3 часа, свинина будет в духовке. А пока разверните его и положите кожурой вниз на большую разделочную доску.

2. Очистите зубчики чеснока и бросьте их в ступку пестика или в миску, которую можно использовать с помощью блендера. Добавьте 2 столовые ложки хлопьев морской соли (или 1 столовую ложку мелкой морской соли), ягоды можжевельника и стебли укропа и начинайте трясти, измельчать и измельчать или взбивать, как вам удобнее, пока не получится ароматная зеленая паста. .С пестиком и ступкой работать сложнее, но я обожаю делать это таким образом: от этого на моей кухне пахнет бодрящим запахом, как в северном спа.

3. Отнесите эту смесь к свинине, и там, где мясник разрезал кости, у вас будут две длинные кормушки, в которые можно заправить пасту. Проденьте через них нож, если вам нужно немного расширить область разреза. Равномерно распределите смесь между ними.

4. Вдавите в тесто столько листьев укропа, сколько сможете. Переверните свиной шкуркой вверх.Натрите кожуру и бока свинины оставшейся 1 столовой ложкой хлопьев морской соли (или 1½ чайной ложки мелкой морской соли).

5. Достаньте большую форму для запекания – я использую одну размером 34 x 37 x 5 см. Очистите лук, затем разрежьте каждый на 3 толстых ломтика; они нужны вам как ароматная платформа, чтобы поддерживать свинину. Один конец должен быть немного выше другого, чтобы вся жидкость стекала и не стекала на кожуру, поэтому положите свинину кожурой вверх на лук, расположив ломтики так, как вам удобнее.

6. Оставьте свинину в форме примерно на 1 час, чтобы она перестала охлаждаться в холодильнике, и, когда вы скоро не перестанете, нагрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C.

7. Налейте 250 мл кипяченой воды в форму для запекания, плотно накройте ее фольгой и готовьте в горячей духовке 45 минут. Я знаю, что это противоречит интуиции, но теперь, если смягчить корку, она станет хрустящей невообразимо позже.

8. Когда пройдет 45 минут, достаньте свинину из духовки и снимите фольгу; кожура должна была размягчиться и немного вздуться.С помощью большого острого ножа нарисуйте квадраты на кожуре, прорезав немного глубже в исходные отметки. Или, если мясник не сделал этого, сделайте на этом этапе оценку самостоятельно, разрезав размягченную кожуру на 2-сантиметровые квадраты; это удивительно приятное ощущение.

9. Уменьшите температуру духовки до 170 ° C / 150 ° C Вентилятор. Снова поставьте свинину в духовку без фольги, но сначала убедитесь, что она все еще стоит на ломтиках лука одним концом выше другого.

10.Дайте свинине 2 часа при этой температуре, за это время большая часть жира должна растопиться, сочно растаять в мясе, а не в жестяной банке, и кожура начнет потрескивать. Но если, когда вы воткнете кончик ножа в свинину, она еще не станет нежной, оставьте ее еще на 30 минут.

11. Включите духовку снова на температуру 220.C / 200.C Fan и дайте свинине около 15 минут – или немного дольше, если необходимо, но следите за тем, чтобы кожура не уходит слишком далеко и не подгорает – до тех пор, пока потрескивание не станет глубоким золотым и хрустящим, и некоторые из маленьких квадратов, возможно, не выскочат.

12. Достаньте свинину из духовки и осторожно переложите на разделочную доску. Прорежьте обе стороны каждого ребра до того места, где мясник разрезал кости, чтобы каждому человеку досталось короткое ребро. Из-за потрескивания свинины это может быть непросто, поэтому вы можете использовать ножницы для домашней птицы или кухонные ножницы, чтобы разрезать ее – звук треска довольно сильный – перед тем, как разрезать мясо. Таким образом, каждая секция ребра получит настоящий треск. Поскольку мясо должно быть очень соленым, чтобы придать сочность и аромат, большая часть лука будет слишком соленой, чтобы ее можно было подавать.Один или два будут идеальными и божественно липкими со свиным жиром; Вы можете немного разделить их сейчас, съесть их сами или сохранить для бутербродов позже.

Магазин – Храните в холодильнике накрытые остатки на срок до 3 дней. Разогрейте, как указано в рецепте, пока не станет горячим.

Рецепт пряного бундта от Нигеллы Лоусон

Состав

Для торта «Сидр Бундт с пятью специями»:

Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием

2 стакана универсальной муки

2½ чайных ложки китайских пяти специй

1½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки тертого мускатного ореха

2 чайных ложки разрыхлителя

¼ чайная ложка пищевой соды

1 чашка сухого крепкого сидра, открытая, чтобы он не шипел

¾ чашка растительного масла

½ стакана темно-коричневого сахара

1 стакан мелассы

3 больших яйца

Свежий очищенный и мелко натертый имбирь диаметром 2,5 см (2 чайные ложки)

Для копчено-соленого карамельного соуса:

½ стакана плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

½ стакана светло-коричневого сахара

½ стакана сахара

⅓ чашка золотистого или светлого кукурузного сиропа

1 стакан жирных сливок

4 чайные ложки копченой морской соли

Проезд

1.Приготовить торт: разогреть духовку до 325 °. Смазать форму для выпечки Bundt антипригарным кулинарным спреем и выложить на противень.

2. В средней миске смешайте муку, пять специй, корицу, мускатный орех, разрыхлитель и пищевую соду; отложить.

3. В большой миске взбейте сидр, масло, коричневый сахар, патоку, яйца и свежий имбирь, перемешивая до однородной массы. В два раза взбейте смесь муки и сидра, помешивая после каждого добавления до однородной массы. Вылейте тесто в подготовленный противень и выпекайте до тех пор, пока стороны торта не начнут отходить от стенок противня, а тестер, вставленный в середину торта, не выйдет чистым, 40-50 минут.

4. Пока пирог запекается, приготовьте карамельный соус: в небольшой кастрюле с толстым дном смешайте масло, сахар и сироп и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте 3 минуты, время от времени покачивая сковороду. Добавьте сливки и копченую морскую соль, снова перемешайте, затем перемешайте деревянной ложкой и готовьте еще 1 минуту. Забегая вперед: из соуса получается 2 чашки, его можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разогреться, дайте соусу нагреться до комнатной температуры, а затем осторожно нагрейте в кастрюле.

5. Когда пирог готов, переложите его на решетку и дайте остыть 30 минут. Ослабьте края торта и переверните на решетку. Дайте ему полностью остыть, затем полейте карамельным соусом непосредственно перед подачей на стол. Сделайте заранее: заверните торт в пергаментную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу на срок до 2 дней.

12 блюд в каждой кухне Квин клянется

В США у нас есть хозяйка, шеф-повар и гуру образа жизни Марта Стюарт, которая построила огромный бизнес, прежде чем впасть в немилость, а потом снова отстроить ее.В наши дни она, возможно, чувствует себя лучше, чем когда-либо, и продолжает появляться на телевидении и управлять своими активами, давая развлекательные советы и подсказки по приготовлению пищи. Найджеллу Лоусон из Великобритании, хотя она и моложе Марты Стюарт, часто сравнивают с ней, потому что они оба являются авторами множества кулинарных книг и участвовали в нескольких шоу, посвященных их подходу к приготовлению пищи и развлечениям.

В то время как Марта Стюарт считает себя шеф-поваром, Нигелла уклоняется от названия и объясняет, что ей просто нравится делиться своей любовью к еде и готовке со всеми.но не скрывает своего отсутствия формального обучения. Она тоже прошла период общественного внимания, но по-прежнему у нее есть преданные поклонники, которым нравится ее сестринский тон и прозаичный подход к удовольствию и приятной еде с семьей и друзьями. И Марта, и Найджелла похожи в том, что они изменили то, как многие из нас думают о приготовлении пищи – кто может это делать и как мы через это относимся друг к другу. Однако их подходы и вкусы иногда сильно различаются.Читайте дальше, чтобы узнать об их самых надежных и обсуждаемых блюдах, которыми клянутся Нигелла и Марта.

24 Роза и перец Нигеллы Павлова

через BBC

Нет ничего плохого в легком и нежном десерте из безе, а Нигелла известна своим увлечением, казалось бы, сложной павловой.Согласно Nuvo , Nigella использует это воздушное и пушистое лакомство, чтобы замариновать клубнику в соке маракуйи и добавить измельченный черный перец в основу pavlova вместе с розовой водой. Черный перец сначала кажется странным, но Нигелла чувствует, что черный перец возвышает клубнику и вместе с розовой водой добавляет то, что она описывает как «шелушение».

23 сладких утренних булочки Марты

через Kidskundst.Информация

Просыпаться утром, чтобы испечь с нуля, может показаться не лучшим вариантом, но сладкие утренние булочки Марты можно сформировать и заморозить для быстрого доступа. Из одной партии получится 20 булочек, и как только сливочное дрожжевое тесто будет приготовлено – с нуля, потому что это Марта Стюаст – всего восемь ингредиентов, в результате получится утренняя булочка, которую стоит проснуться, согласно Martha Stewart . Мелко натертая цедра апельсина оживляет булочки и прекрасно контрастирует с сочетанием сахара и корицы.Самое приятное в булочках то, что если они уже собраны, они выпекаются за 13 минут.

22 Тушеная и глазированная ветчина «Кока-кола от Нигеллы»

через Хорошую жену

Хотя она настаивает на том, чтобы называть сырую ветчину окороком – это звучит странно для нас в США – она ​​права, когда этот рецепт будет сделан для семьи, он войдет в обычную ротацию.Согласно Nigella , вдохновленный югом рецепт Nigella для тушеной и глазированной ветчины из кока-колы намного проще, чем кажется на вкус. В типичной манере Нигеллы она призывает нас попробовать это и не пугаться – короткий список ингредиентов и два литра кока-колы (никогда не диета!) Дадут поварам любого уровня вкусную ветчину, достойную праздника, всего лишь на будний день. усилие.

Макароны и сыр 21 Марты

через Mac & Cheese Chick

Марта никогда не дает нам рецепт, предварительно не поделившись некоторыми знаниями.Например, она рассказывает, что Томас Джефферсон был известен тем, что подавал это блюдо на своих званых обедах, хотя сомнительно, что он создавал свое блюдо по ее рецепту. С такими ингредиентами, как мускатный орех и смесь чеддера, грюйера и пекорино Романо, по мнению Марты Стюарт, Martha Stewart , взятие классического напитка на протяжении десятилетий было признанным победителем среди ее поклонников. Для Марты ключом к декадентскому блюду является хорошо приготовленная основа из белого соуса.

20 Макаронный сыр из сладкого картофеля «Нигелла»

через Независимый

В том, что Нигелла считает макаронами с сыром, не пригоршни тертого чеддера, только тонна сладкого картофеля и немного сыра фета.Тем не менее, как и многие другие ее рецепты, то, что сначала звучит как полная чушь, на самом деле довольно вкусно. Простой, но важный белый соус является ключом к макаронному блюду Нигеллы, так же как и к Марте, но Нигелла уже давно пристрастилась к английской горчице и включает ее в этот рецепт в соответствии с Epicurious . Четыре листа шалфея добавляют аромат этому менее липкому варианту классического напитка.

Овощной суп большой партии 19 Марты

через сегодня

Хороший и сытный овощной суп – это обычная еда, которая лучше всего подходит в дождливые или холодные дни, а лучшая особенность этого фаворита Марты Стюарт – это то, что по одному рецепту можно приготовить огромную партию, так что это отличный вариант зимнего завтрака.Поскольку овощная комбинация настраивается, суп может удовлетворить любой вкус и может быть адаптирован к любым ингредиентам, которые есть под рукой. Согласно One Country , вкус достигается за счет простых приправ и хорошего бульона. Дополнительный суп – если он есть – прекрасно замораживается и прекрасно сочетается с теплым хрустящим хлебом.

18 Лоток с курицей и горохом от Nigella

через Food52

Traybakes раньше были только сладостями, но Nigella завоевала множество поклонников своим Chicken Traybake, который настолько невероятно прост, что даже ленивым людям он понравится.Зеленый горошек, нарезанный лук-порей и веточки укропа перемешивают с несколькими отборными влажными ингредиентами и выливают на поднос, чтобы смешать с куриными бедрами в одном великолепном блюде, согласно MSN . Найджелла объясняет, что нас не пугает кашицеобразный горох, потому что горох в этом блюде приобретает так много аромата и сладости от кипячения в соке, пока куриная кожа хрустит.

Омлет с запеченными овощами 17 Марты

через Марту Стюарт

У нас продавались в сметане, Марта.Омлет с запеченными овощами – это скромное название для богатого и сытного завтрака, который утолит даже самый взыскательный утренний голод. По данным People , вышеупомянутые сметаны и сырная полость Хаварти с картофелем и сливовыми помидорами для обильного утреннего обеда, а также смесь со свежим тимьяном и базиликом. Хотя многие рецепты Марты Стюарт включают в себя немного подготовки или внимания к деталям, это один из рецептов, который нравится ее поклонникам именно потому, что он абсурдно прост, но дает заслуживающие внимания результаты.

16 Корсиканский омлет от Нигеллы

через Дом Прекрасный

Сыр, который Найджелла рекомендует для своего корсиканского омлета – брокчу, – может быть трудно найти. Brocciu – это корсиканский сыр из козьей сыворотки, но, к счастью, Нигелла объясняет, что chèvre прекрасно подойдет в качестве замены.Свежая мята – удивительное дополнение к этому чрезвычайно простому, но богатому блюду из яиц, согласно Guardian . Лоусон любит свой омлет, сложенный продольно на три части, и даже объясняет, что, когда ей не хочется добавлять мяту, она этого не делает. Сначала кажется, что он не сочетается с яйцами, но на самом деле привлекает внимание сливочно-соленым сыром.

15 Жареные куриные бедра Марты, запеченные в легком виде

через Роба Танненбаума / MSLO

Куриные бедра Easy Roasted Chicken Thighs – это воплощение мечты занятых родителей, потому что для этого нужно недорогое мясо и превратить его в достойный рейва ужин, который достаточно хорош для званого обеда.Лимонный соус готовится на сковороде, а курица и гарнир из жареного картофеля – идеальный компаньон, согласно Martha Stewart . Куриные бедра Easy Roasted Chicken Thighs оправдывают свое название и достаточно просты для освоения даже новичком, но не выглядят мягкими или неинтересными. Иногда простое действительно лучше.

14 жареных цыплят чернушки с лимоном и чесноком

через Toronto Star

Конечно, у Нигеллы есть простой рецепт курицы, который она называет «медленно обжаренный цыпленок с лимоном и чесноком».«Хотя это все еще простой рецепт, в нем на несколько шагов больше, чем в версии Марты, поэтому ограниченные во времени семьи могут иметь несколько дополнительных минут, которые им нужны для этого рецепта в выходные по сравнению с будним днем, согласно Nigella . Nigella также действительно действительно означает медленное обжаривание: курица готовится на очень слабом огне в течение двух часов, и весь чеснок, лимон и все остальное вместе превращаются в восхитительную месилу.Ломки лимона придают этой жареной курице немного летнего вкуса.

13 Martha’s Mini Beef Веллингтон

через Марту Стюарт

Марта знает, как накормить нас едой, которая будет выглядеть так, будто мы очень много работали, хотя на самом деле мы просто подготовились заранее.Эти мини-резиновые сапоги из говядины идеально подходят для праздничной вечеринки. Их можно хранить в морозильной камере, и тогда неожиданные гости – не проблема. Обжаренные вырезки покрываются купленным в магазине паштетом, затем заворачиваются в слоеное тесто и затем смиряются, чтобы дождаться, пока их время засияет в морозильной камере, согласно Martha Stewart . Ключ к непринужденной тусовке или элегантному ужину готовится заранее путем предварительной сборки.

12 Паппарделле Нигеллы с орехами и голубым сыром

через Нигеллу

Иногда Нигелла угощает нас едой, которая напоминает нам о том, насколько хороша еда, и ради нее стоит притормозить.Нарезка свежей мускатной тыквы для этого блюда действительно поднимает настроение в сочетании с хорошим голубым сыром, согласно Denver Post . Кулинарные рецепты Найджеллы Лоусон всегда бесстрашны и немного небрежны, и даже с таким многоэтапным обедом ее подход намеренно случайен. Она объясняет, что мы делаем и почему, но на протяжении всего этого «Паппарделла с мускатным орехом и голубым сыром» нам также напоминают, что все в порядке – мы не испортим его.

Фисташковые вертушки Марты, 11

через Марту Стюарт

Рулевая рубка Марты Стюарт полна печенья.В то время как некоторых людей отталкивает ее трудоемкий подход к этим ручным десертам, готовый продукт имеет только божественный вкус и выглядит. Яркий зеленый цвет идеально соответствует схеме праздничного печенья, и единственная проблема с фисташковым шприцем, возможно, заключается в том, чтобы перестать есть их до того, как другие люди получат шанс. Настоящие измельченные фисташки с экстрактом миндаля делают это печенье нежным, с теплым и уютным ароматом в соответствии с Styled to Sparkle . Если мы сможем удержаться от того, чтобы съесть их все, они идеально подошли бы для обмена печеньем.

10 Ризотто с сыром Чеддер «Нигелла»

через Найджеллу Лоусон

Мы ценим то, что Найджелла Лоусон хочет, чтобы мы побаловали себя зимой удобной едой – кажется, она действительно нас понимает.Однако мы также хотим легкости, а иногда легкая еда и комфортная еда пересекаются в один прекрасный момент. Сама Найджелла чувствует, что ее ризотто с сыром чеддер представляет собой смесь индульгенций – он полон чеддера, он сливочный и насыщенный, и в нем нет нарезки вилкой или ножом, согласно NPR . Лоусон объясняет, что ей нравится эта еда для комфорта, но она не одобряет чувство вины – индульгенции предназначены для наслаждения.

9 Цыпленок нигеллы Cosima

через Найджеллу Лоусон

Цыпленок Козима – такой сытный рецепт, что даже Нигелла любит готовить его для своей семьи.Что делает эту еду такой идеальной для нее и многих ее поклонников, так это то, что его можно увеличивать или уменьшать в зависимости от потребностей, а это означает, что курицу Козима можно приготовить как сытную семейную трапезу или как огромный чан для вечеринок или обеда. Согласно Daily Mail , вихрь ароматных специй смешивается с сытным нутом и сладким картофелем, но не конфликтует с курицей. Все готовится вместе, и весь эффект похож на тушеное мясо и вызывает глубокое удовлетворение, когда его едят с корочкой хлеба.

Лосось 8 Марты с хрустящей капустой и капустой

через Марту Стюарт

Нигелла не единственная, кто может выложить на сковороду целую еду.Марта Стюарт делает запекание на подносах в американском стиле и даже приправляет его ласинато и савойской капустой в соответствии с Popsugar . Мало того, что все это делается на одной сковороде, но и Марта помогает нам приготовить еду за считанные минуты – все это делается менее чем за полчаса. Это потрясающее блюдо выглядит так стильно и действительно полезно – вероятно, это необходимо после того, как съели утренние булочки и перекусили слишком большим количеством фисташковых шприц.

Рулетики с сыром и травами 7 Марты

через Марту Стюарт

Марта иногда заставляет нас делать что-то с нуля, особенно когда дело доходит до выпечки, но она компенсирует это, предоставляя «базу», полезную для множества проектов.В рецепте утренних булочек с травами и сыром используется то же сливочное дрожжевое тесто, что и в рецепте утренних булочек, а голова приобретает явно пикантный оттенок в соответствии с Styled to Sparkle . Пармезан и цедра лимона действительно оживляют, когда добавляются измельченные свежие травы, и в результате получается булочка, из-за которой вся семья будет бороться. Самое приятное то, что это можно сделать заранее.

6 Сметанно-шоколадный торт Nigella’s

через Найджеллу Лоусон

Иногда нам нужен шоколадный торт, который не будет легким и пушистым, а будет темным и плотным, насколько это возможно.Добавление сметаны в тесто этого старинного торта придает ему дополнительную глубину и влажность. Найджелла Лоусон называет сахарные цветы необязательным гарниром, но в истинной моде Nigella она объясняет, что любой гарнир хорош – главное – сосредоточиться на высококачественном шоколаде для глазури, согласно New York Times Cooking . Пока готовится торт, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить домашнюю глазурь, и оно того стоит!

Жаркое в медленноварке, 5 Марты

через Марту Стюарт

Марта не только любит этот рецепт жаркого в медленном огне, но и тысячи домашних поваров полагаются на него, чтобы приготовить легкое основное блюдо.Здесь нет причудливых или труднодоступных ингредиентов, и тот, кто собирает его, может часами заниматься другими делами и при этом оставаться героем во время обеда. Банка супа Кэмпбелла оживляет природную ценность жареного, простых приправ и овощей в соответствии с One Country . После восьми часов в мультиварке жареное мясо практически разваливается, и для тех семей, которым не хватает времени, требуется очень мало работы на кухне.

4 Чили Кон Карне с кукурузным хлебом Нигеллы

через Найджеллу Лоусон

Chile con carne восхитителен сам по себе, но мечта ленивого повара – объединить несколько блюд в одно, а добавление здоровой корочки кукурузного хлеба поверх перца чили решает все проблемы с ужином всего в одной кастрюле.По данным Food Network , несмотря на то, что Nigella поощряет нас делать кукурузный хлеб с нуля, в конечном итоге все это оказывается в одной и той же жаростойкой посуде. Как будто ароматный перец чили кон карне с теплым приправленным кукурузным хлебом был недостаточно успокаивающим, две разные сметанные начинки и гуакамоле ручной работы добавили последние штрихи к одной из лучших зимних наклеек Nigella на ребрышки.

Острый крабовый соус из 3 Марты

через Марту Стюарт

Самое важное заблуждение, которое некоторые люди могут иметь о рецепте горячего крабового соуса Марты, состоит в том, что он старомоден, но это далеко от истины.Несколько фанатов Марты Стюарт приготовили это блюдо для своей семьи или для вечеринки и обнаружили, что тащат домой пустое блюдо – остатков никогда не бывает. Крабовое мясо – звезда в смеси ингредиентов, не относящихся к диетическим, которые делают его идеальным лакомством, согласно The Wednesday Chef . Несмотря на то, что есть длинный список ингредиентов, как только все будет собрано, соус быстро приготовится.

Цыпленок чернушки с чоризо и картофелем, 2 шт.

через перемешивание кастрюли

Хотя Найджелла может усложнить свои рецепты, она первая признала, что некоторые дни слишком беспокойны, чтобы в нее вмешиваться.Ее ответ – запеканка на подносе, и она не стесняется вываливать несколько ингредиентов в глубокую сковороду и жарить их все. Курица с чоризо и картофелем – интересный вариант, потому что многие люди не подумают, что жарят курицу и чоризо вместе. Согласно Nigella , тертая апельсиновая цедра – это необычный штрих, требующий небольших усилий, но значительно улучшающий готовый продукт.

Жареный с солью картофель, лук-шалот и каштаны Марты

через Legacy

Конечно, молодой картофель можно обжарить гораздо быстрее, но медленное обжаривание его с солью и розмарином придает изысканности гарниру.Ключевым моментом является использование крупной соли и удаление излишков соли после. Лук-шалот и каштаны также улучшают скромный картофель и делают это блюдо достойным дополнением к любому основному блюду, согласно Martha Stewart . Поджарка соли, лук-шалот и каштаны могут быть непривычными для некоторых поваров, но Марта умеет тайком подбирать кое-что за пределами нашей зоны комфорта, чтобы показать нам, что нюанс может быть восхитительным.

Следующий 10 простых рецептов веганского сыра, которые заставят вас не пропустить сыр

Об авторе Даниэль Лашер (Опубликовано 20 статей)

Даниэль Лашер – писательница, мать и защитник здоровья женщин, живущая в Западном Мэриленде – недалеко от Вашингтона – со своим женихом, четырьмя детьми и двумя собаками.Получив степень бакалавра психологии в Пенсильванском университете, Даниэль хорошо использовала свой писательский талант и продолжила работать копирайтером, предоставляя маркетинговые материалы по здравоохранению и исследованиям лекарств для учреждений по всему миру. Но ее настоящая любовь – мир матерей и младенцев – поджидал ее. Она оборвала единственный карьерный шнур, который она когда-либо знала, и спонтанно переключила передачи, и с тех пор она не оглядывалась назад, участвуя в нескольких онлайн-публикациях, таких как BabyGaga, Hot Moms Club и Organic Daily Post.Несмотря на то, что она увлечена выбором женщин для родов и осознанным согласием, она также немного одержима городской жизнью, генеалогией и кулинарией. Когда она не курирует контент для масс или не ведет форумы поддержки естественных родов и воспитания, вы можете обнаружить, что она ремонтирует изношенную мебель или наблюдает за выпивкой Браво. Вы можете пообщаться с Даниэль на ее сайте www.BumpMama.com

Ещё от Danielle Lasher .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.