Солить черные грузди горячим способом: Как засолить черные грузди в домашних условиях (с видео)

Содержание

Черные грузди. Способы засолки. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.

Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • черные грузди
  • 40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
  • 25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
  • душистый перец (горошек)

По желанию

  • лавровый лист
  • хрен
  • листья черной смородины

Как засолить грузди?

При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Засолка холодным способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.

После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.

Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много  чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.

Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.

Засолка горячим способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут.  Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.

Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.

Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.

Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились.

После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 2 пучка;
  • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт. ;
  • лист вишни – 5-10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

  1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
  2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
  3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
  4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
  5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
  6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
  7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления.
Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черный свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 9 ст. л.;
  • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
  • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

  1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
  2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
  3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
  4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
  5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
  6. Подготовьте банки и крышки.
  7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Соленые черные грузди (горячий способ)

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Эту разновидность груздей  в народе называют по-разному: чернушка, черныш, черная дуплянка, черные губы, цыган. Поскольку эти грибы содержат млечный сок, который дает горечь, они требуют длительной предварительной обработки.

Ингредиенты:

На 1 кг груздей:

  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки соли с горкой
  • 1 луковица
  • Вишневые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком
Грибы тщательно зачистить и промыть в нескольких водах (в идеале замочить на ночь). Крупные шляпки нарезать:
Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену:
Отвар сразу слить, грибы промыть:
Залить холодной водой и оставить на 30 минут. Процедуру повторить 3 раза:
На дно чистых, сухих, простерилизованных банок выложить листья вишни и зонтики укропа:
Сверху в банку заложить грибы:
Накрыть кольцами лука:
Залить рассолом, сваренным из воды, соли и перца горошком:
Стерилизовать банки на водяной бане около 30 минут:
Покрыть грибы листьями хрена и закрыть плотными крышками:
Пробывать можно через 40-45 дней:
Представленный рецепт “Соленые черные грузди (горячий способ)”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грибы, Грузди, лук, Хрен . Похожие фоторецепты блюда Соленые черные грузди (горячий способ) Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Соленые грибы – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Засолка белых груздей горячим способом в банках

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

  • Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

  • В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

  • Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

  • Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

  • Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.


Приятного аппетита!

Засолка черных груздей горячим способом на зиму

🕜6 час.  10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Черные грузди – грибы очень известные не только за свой великолепный вкус, но и полезные свойства. И как правило, на стол их подают в засоленном виде с зелеными перьями лука и подсолнечным маслом.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди черные – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 5-6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте основание ножки и хорошо промойте.
  2. Переложите грузди в кастрюлю и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. После этого взвесьте грузди, это нужно для того, чтобы точно определить количество соли. На 1 килограмм грибов понадобится 50 грамм крупной каменной соли.
  3. Теперь варенные грибы нужно переложить в емкость, где они будут солиться под гнетом, это может быть эмалированная кастрюля. Выкладывайте грузди слоями просыпайте их солью и равномерно распределите между ними специи и чеснок. Сверху грибы накройте чистой хлопчатобумажной тканью или листьями хрена и установите на них груз. Через несколько часов емкость начинает заполняться рассолом, если он не покрывает грибы полностью, то можно долить холодный соленый раствор. Уберите грибы в прохладное место на 10-12 дней.
  4. По истечении указанного времени грибы разложите в сухие стерилизованные банки, залейте рассолом до верха, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Приятно зимой открыть ароматные грибы и подать их на стол вместе в вареной картошкой. Особенно ценится такой деликатес, как соленые грузди. При правильном приготовлении и хранении они удивят вас своим великолепным вкусом.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый – 5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Корица – 2 шт.

Бадьян – по вкусу.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус 9 % – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очистите от мусора, отрежьте основание ножки, помойте и замочите в воде на 6-8 часов.
  2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг.
  3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут.
  4. Опустите в маринад грузди и варите 15-20 минут. Затем выложите грибы в сухую стерилизованную банку, влейте уксус и залейте до верха маринадом. Банку закатайте и укройте теплым пледом до полного остывания. Храните грузди в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Вода – 1 л.

Соль – 50 гр.

Чеснок – 10 зуб.

Лист лавровый – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду.
  2. Затем грузди еще раз промойте, разрежьте на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите грибы до кипения. Варите 30 минут, образующуюся пенку снимайте шумовкой.
  3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
  4. Сварите маринад. В кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все специи кроме чеснока и уксуса. Опустите в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Потом влейте уксус, добавьте очищенный чеснок и продолжайте варить еще 10 минут.
  5. Грибы положите в сухую стерилизованную банку, залейте до верха маринадом, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрутите крышку и укутайте закатку теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет поместите ее в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 2 л.

Соль – 25 гр.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Уксус столовый – 20 мл.

Кислота лимонная – 3-4 гр.

Процесс приготовления:

  1. Грибы переберите, удалите мусор, обрежьте основания ножек и хорошо помойте. Замочите грузди в холодной воде на 6-8 часов. Затем грибы переложите в кастрюлю, влейте литр воды и всыпьте 10 грамм соли, варите 15 минут после закипания, снимайте с поверхности образующуюся пену.
  2. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промывать не нужно.
  3. Сварите маринад. Влейте в кастрюлю литр воды и добавьте столовую ложку уксуса, лавровый лист, перец и корицу. После того, как маринад закипит, всыпьте в него грибы, варите 20 минут. В сухую стерилизованную банку положите вареные грузди, всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте банку.
  4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей.

Приятного аппетита!

Способ засолки груздей, чтобы они остались белые

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.
  2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену.
  3. Достаньте шумовкой грибы из кастрюли. Сварите рассол: в кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и специи, доведите до кипения и как только соль полностью растворится, опустите в рассол грибы. Варите 20 минут после закипания.
  4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые грузди горячим способом с укропом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.

Время готовки: 6-7 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грузди переберите от мусора и хорошо помойте, можно воспользоваться для этого щеточкой. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, периодически меняйте воду.
  2. После замачивания сложите грибы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Добавьте соль и варите 20 минут, снимая с поверхности пену.
  3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
  4. В сухую банку положите зонтики укропа. Затем слоями укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая зеленью. Влейте в банку грибной рассол и уберите грузди в прохладное место на 3-4 дня. Каждый день проверяйте, чтобы не образовалось плесени, при необходимости промойте.
  5. Переложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и закройте чистой крышкой. Храните грузди в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой способ засолки груздей под гнетом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Любители «тихой охоты» наверняка прекрасно знают о методе засолки груздей под гнетом. Его основной плюс в том, что грибы, засоленные таким способом в последствии можно будет тушить, жарить и мариновать.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Соль – 4 ст.л.

Перец черный горошком – 15 шт.

Перец душистый горошком – 5-8 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Укроп – 5 веток.

Вода – 1 л.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Листья смородины – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

  1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду.
  2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения.
  3. Грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
  4. На дно эмалированной кастрюли выложите специи из рассола, наверх положите грузди, залейте их рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Поверху разложите листья смородины или хрена, установите гнет. Уберите грибы в прохладное место на 4 суток.
  5. Затем плотно уложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и влейте сверху подсолнечное масло. Закройте банку капроновой крышкой и уберите ее в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Приятного аппетита!

Грузди соленые горячим способом: рецепт

Соленые черные грузди традиционно ассоциируются с кадушкой, где они зимуют, придавленные деревянным кружочком, в прохладном полумраке погреба или подполья. В условиях городской квартиры соленые грузди некоторые держат на застекленном балконе, но зимой они обычно промерзают и грибы приходится срочно утилизовать. Решить проблему хранения груздей в домашних условиях оказалось не так уж сложно. Есть отличный рецепт – соленые грузди горячим способом, когда хорошо просоленные грибы раскладываются по банкам и ставятся в обычный холодильник. Из килограмма свежих грибов получается полулитровая банка соленых. Держать грибы под гнетом уже не требуется, ведь стоят они уже без рассола, а для предотвращения образования плесени сверху их заливают растительным маслом. Технология приготовления позволяет сохранить вкус и аромат черных груздей. При засолке они приобретают красивый сиреневый оттенок. Чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить грибы. Если груздь разломить, вы увидите белый сок. Он горчит и может испортить весь вкус грибов. Поэтому черные грузди обязательно нужно замачивать на сутки в холодной воде, слегка подсоленной (1 ч.л. на два литра воды).

Ингредиенты на банку грибов 0,5 литра:

  • Черные грузди – 1 кг.
  • Вода – 2 литра
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное для заливки – 3-4 ст.л.
  • Для маринада:
  • Вода – 1 литр
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль крупного помола – 2 ст. л. (с большой горкой)

Способ засолки черных груздей горячим способом:

После того, как я вымочила грузди сутки в воде, их нужно промыть и почистить. Я чищу грузди губкой для мытья посуды (новой). Аккуратно очищаю шляпку гриба. Ножом слегка скоблю ножки и подрезаю их.

Если грузди крупные, режу их на средние кусочки. Маленькие грузди оставляю целыми. У средних груздей можно отделить шляпку от ножки.

В большую кастрюлю вливаю 2 литра воды. Добавляю 1 ч.л. соли с горкой. Довожу до кипения и опускаю в кастрюлю грузди. Варю их в течение 15 минут. Снимаю образующуюся пену.

Затем откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Беру другую кастрюлю, в которой в дальнейшем оставлю грибы солиться. Кастрюля должна быть небольшая. Такая, чтобы потом было в нее удобно положить сверху на грибы тарелку и поставить груз.

Делаю рассол. В кастрюлю вливаю 1 литр воды. Добавляю соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Ставлю на огонь и довожу до кипения.

Когда вода закипит, снова опускаю грузди в кипящую воду (в рассол). Варю 15 минут.

В это время чищу чеснок и режу его небольшими кусочками.

Через 15 минут снимаю кастрюлю с огня. Добавляю в грибы кусочки чеснока. Стараюсь распределить его равномерно. Сверху кладу тарелку чуть меньшего диаметра кастрюли. На нее устанавливаю груз – банку с водой 0,5 литра (к примеру). Тут нужен не слишком тяжелый груз. Важно не сплющить грибы, а просто сделать так, чтобы они оказались полностью в жидкости маринада. Т.е. нужно просто «притопить» их.

Оставляю кастрюлю на столе до полного остывания. А затем убираю ее в холодильник на 2 недели. За это время грибы должны как следует просолиться.

Спустя 2 недели снимаю груз и сливаю жидкость с грибов.

Беру чистую стерилизованную банку и плотно укладываю в нее грибы.

Сверху заливаю растительным маслом (3-4 ст.л.). Закрываю банку пластиковой крышкой (капроновой). Ни в коем случае не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить такие грибы нужно строго в холодильнике или погребе (с температурой не выше +5 градусов).

Засолка черных груздей: рецепт – Рецепты

Засолка черных груздей проводится горячим и холодным способом. Перед обработкой грибы замачивают на 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Приготовление:

  1. Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
  2. Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
  3. Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
  4. Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
  5. Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
  6. Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 40 г;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • листья черной смородины – 4 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • розетки укропа – 2 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
  2. Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
  3. Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
  4. Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
  5. Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 60 г;
  • горчица в зернах – 15 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • перец горошком – 2 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.

Приготовление:

  1. Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
  2. Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
  3. Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

Посол белых грибов. Как засолить молочные грибы на зиму в банках, приготовление горячим и холодным способами.

Рецепт варено-солёных молочных грибов

С наступлением грибного сезона люди уходили семьями в леса и возвращались с телегами, груженными свежими, сушеными и солеными грибами. Наши предки собирали только белые, молочные опята и шампиньоны. И это неудивительно, ведь у настоящих белков, молочных грибов и грибов нет ядовитых аналогов.Поэтому сведений об отравлении грибами в России до середины 18 века нет.

В русской национальной кухне грибы всегда занимали особое место и рецептов с ними было немало. Это пироги, супы, солянка, жаркое … Особенно ценились соленые грибы – ароматные молочные, их даже вывозили в соседние страны.

Грибы можно приготовить двумя способами: так называемым «горячим» способом, когда грибы предварительно отваривают, и «холодным», когда грибы солят в сыром виде.Сегодня разберемся, как холодно солить молочные грибы в банках. Но чтобы побаловать себя такими молочными грибами, потребуется не один день, а то и больше недели.

Ну и, конечно же, чтобы приготовить соленые опята по-холодному, сначала надо отправиться на «тихую охоту», молочники любят прятаться среди хвои или под листвой.

Молочные опята чистим и отмываем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, молочные опята замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

На первом этапе нам нужно посолить молочные грибы, поэтому нужны только грибы и соль. Соль берем не йодированную и без каких-либо добавок в виде витаминов.

Расход соли на 1 килограмм грибов – 1 столовая ложка. Правда, уже все делаю на глазок, за несколько лет привык и учился. На дно ведра насыпать немного соли и положить размоченные молочные грибы, снова посолить. И так, слой за слоем.

Добавьте чайную ложку сахара в середину ведра для лучшего образования молочнокислых бактерий.Кстати, в старину для этого использовалась сыворотка.

Ведро наполнено грибами. Сверху кладем тарелку и грузик, который потом можно увеличивать. В данном случае у меня есть графин с водой. Оставляем молочные опята на сутки.

Через сутки выделится много жидкости.

На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, специи, чеснок и хрен. Все моем и чистим. Хрен и чеснок нашинковать кружочками.Хорошо, если будут листья дуба или вишни.

Выкладываем соленые опята в банки, присыпая чесноком и дольками хрена, добавляем горошины перца, листья черной смородины и лавр. Укладываем грибы плотнее, но без фанатизма.

Крышки закрываем, но не плотно. Идет процесс засолки и брожения, поэтому рассол может вытечь. На этом этапе ставлю под банки небольшие тарелки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где в холодном виде соленые молочные грибы достигнут нужной степени готовности.

Теперь вы знаете, как холодно солить молочные грибы в банках. Приятного аппетита!

А это под настроение! Белка собирала с нами грибы.

Готовим грибы на зиму

Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но грибы на зиму делать приятнее самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить молочные грибы в банках!

2 ч

20 ккал

4. 64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных, вся семья собирается в лес за грибами. Я с детства любил это событие и всегда ждал его. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда любил грибы.

У нас всегда получается собрать и сухие, и влажные грибы, и грузы, есть еще желтые и черные грибы, которых в народе называют свиньей. Но есть еще подберезовики и грибы, сыроежки и подберезовики…. Затем мы должны все это вымыть, очистить, засолить и закатать в стеклянные банки. Мы можем всю ночь, кряхтя, разбирать и варить грибной улов. Но мариновать и мариновать грибы стоит – как здорово зимой открывать банку-другую!

Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка и мама научили меня готовить разные виды грибов, но мои любимые – соленые молочные грибы … Готовить их на зиму очень легко, но какое удовольствие!

Как подготовить молочные грибы к засолке

Если вы любите собирать грибы самостоятельно, то собрать белые молочные опята вам не составит труда – они растут большими группами. Что ж, если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самым важным моментом при приготовлении молочных грибов является избавление от них. сок молочно-горький … Это очень просто сделать:

  1. Ополосните грибы мягкой щеткой под проточной водой. Избавьтесь от грязи и иголок.
  2. Используйте нож, чтобы вырезать все червивые или некрасивые пятна. Отрежьте основу ножки.
  3. Налейте прохладную воду в таз или ведро.Поместите туда грибы. Убедитесь, что они полностью в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
  4. В таком состоянии молочные опята нужно оставить на пару дней. Воду нужно периодически менять. По мере замачивания грибы будут слегка сжиматься.
  5. Через пару дней слить воду и промыть молочные грибы прохладной водой несколько раз .


Как видите, в приготовлении грибов нет ничего сложного.Теперь их можно солить.

Рецепты соленых молочных грибов на зиму в банках

Вот два моих любимых рецепта. Поскольку я не люблю подолгу возиться на кухне, всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мой рецепты очень простые , с ними справятся даже те, кто мариновать грибы впервые. Для вас – два способа замариновать молочные грибы. В первом случае белые молочные грибы готовить не нужно, во втором посол включает следующий этап – чтобы насолить, нам понадобятся отварные грибы.

Как солить молочные грибы холодным способом

Необходимые продукты:

Что нам делать:

  1. Для начала нужно приготовить грибы описанным выше способом.
  2. После того, как опята вымочены, самые крупные из них нужно разрезать на кусочки.
  3. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить грибы слоями … На каждый слой насыпать по 2 столовые ложки соли, выложить несколько измельченных зубчиков чеснока, лаврушки, листьев смородины.Посыпать черным перцем. Эти действия повторяем слой за слоем. На самый верхний слой выложить зонтики укропа.
  4. Ведро или таз накрываем крышкой, сверху кладем груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В течение этого времени их следует хранить в темном прохладном месте.
  5. По истечении этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Постарайтесь сложить молочные грибочки как можно плотнее друг к другу.Сверните банки.


Как видите, в мариновании молочных грибов нет ничего сложного. Но когда вы достанете их зимой, все будут поражены великолепным вкусом. К тому же приготовленные таким образом грибы будут невероятно хрустящими.

Как солить молочные грибы горячими

Необходимые продукты:

  • 5 кг грибов;
  • 10 листочков лаврушки;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 15 листьев смородины;
  • кусок хрена;
  • укроп, соль.

Что нам делать:

  1. Приготовьте молочные грибы описанным выше способом.
  2. Ножки грибов нужно удалить , они не будут использоваться для маринования.
  3. Приготовьте рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли … Поставьте на огонь, доведите до кипения и поместите туда грибы. В этом рассоле отварить молочные грибы полчаса. Не забывайте снимать пену.
  4. Через полчаса молочные опята нужно вынуть и выбросить на дуршлаг.Их необходимо промыть проточной водой.
  5. Приготовьте эмалированную чашу или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладываем грибы шляпки слоями по 5 см. … Каждый слой посыпаем солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Установите крышку сверху и поместите на нее груз. Оставить грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выделят сок.
  6. Готовые молочные грибы вместе с соком переложить в стерилизованные банки и закатать.

Многие хозяйки интересуются, как солить молочные грибы, чтобы максимально сохранить консистенцию и не потерять питательную ценность. Все разнообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым шляпкам грибов не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся в них токсины.

Как мариновать молочные грибы?

Соление грибов бывает холодным или горячим. Оба включают предварительное замачивание грибов в воде в течение трех дней.После процедуры на холоде – грибы присыпают солью и отправляют под гнет, в горячем – варят в рассоле и сутки находятся под нагрузкой, варят и раскладывают по емкостям.

  1. Грибы имеют свойство поглощать яды из окружающей среды. Чтобы без вреда для здоровья приготовить молочные опята на зиму, их нужно перебрать, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
  2. В процессе сортировки можно отделить ножки от шляп, вырезать шляпки по рецепту.
  3. При основном трехдневном замачивании грибы следует залить холодной водой, выставить гнет и менять воду 1 раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промойте.
  4. Особое внимание следует уделять посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Быстрая засолка грибов – самый простой вариант уборки. По сути, это один из вариантов метода горячего посола, при котором грибы отваривают, присыпают солью и на несколько дней ставят под гнет.Количество рассола зависит от воды, оставшейся после приготовления. В результате грибы приобретают хрустящую консистенцию и солятся уже через неделю.

Состав:

  • молочные грибы – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 6 шт .;
  • душистый перец – 10 г;
  • вода – 8 литров.

Препарат

  1. Перед тем, как солить молочные грибы, залейте их 7 литрами воды и отставьте на 5 часов.
  2. Добавьте оставшуюся воду и варите 20 минут.
  3. Процедите воду и поставьте в холод.
  4. Грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня.
  5. Переложить в банки и поставить в холодильник на 7 дней.

Как солить молочные грибы горячими?


Подходит для особо занятых домохозяек. Это удобный вариант для обработки большого количества грибов. Для этого молочные опята отваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам.Время приготовления компенсируется отсутствием горечи и нежным вкусом.

Состав:

  • грибов – 500 г;
  • зонтиков укропа – 2 шт .;
  • лист хрена – 2 шт .;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – 1 шт .;
  • зубчик чеснока – 3 шт.

Препарат

  1. Залейте в молочные грибы 1,5 литра воды с 30 г соли и варите 15 минут.
  2. Сделайте новый рассол из оставшейся воды и соли.
  3. Положить в рассол грибы, лавр и варить 20 минут.
  4. Снять с огня, добавить специи и придавить.
  5. Через 6 дней переложить в чистые банки, залить рассолом и поставить в холод соленые молочные грибы на 45 дней.

Особенно вкусно. Этот способ не предусматривает термической обработки: грибы просто посыпают солью и ставят под давление. При такой засолке молочные грибы сохраняют все полезные вещества и насыщаются ароматами трав и специй.Последние придают грибам крепость, хрусткость и отменный вкус.

Состав:

  • грибов – 4,5 кг;
  • соль – 500 г;
  • листьев хрена – 6 шт .;
  • корень хрена – 1 шт .;
  • зубчик чеснока – 8 шт .;
  • вишневых листьев – 5 шт .;
  • вода – 4 л;
  • зонтиков укропа – 3 шт.

Препарат

  1. Перед тем, как солить молочные грибы, залейте их водой на 3 дня.
  2. Переложить в чистую посуду, добавить соль и специи.
  3. Поставьте под гнет и отправьте на месяц в холод.

Посол белых грибов с коротким замачиванием и бланшированием позволит получить хрустящий урожай за 25 дней, что соответствует короткому сроку хранения этого вида грибов. Такой «недостаток» прекрасно компенсирует выразительный цвет и сочная плотная мякоть, идеально подходящая для такого способа приготовления.

Состав :

  • молочные грибы – 3 кг;
  • соль – 20 г;
  • вода – 2.5 л;
  • черный перец в горшочке – 10 г;
  • листьев смородины – 4 шт.

Препарат

  1. Перед тем, как засолить белые молочные грибы, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
  2. Промыть, бланшировать 5 минут.
  3. Разложить по банкам, всыпать 140 г соли и специй.
  4. Хранить в холоде 25 дней.

Черные соленые молочные грибы – популярное лакомство, для которого опытные грибники советуют холодный способ.Соление в капустных листьях – самый простой и относительно быстрый способ превратить горькие грибы в отличное средство. Пропитанные капустным соком молочные грибы избавляются от горечи и приобретают потрясающий вкус.

Состав:

  • грибов – 5 кг;
  • капустных листьев – 7 шт . ;
  • соль – 400 г;
  • корень хрена – 1 шт .;
  • зонтиков укропа – 15 шт .;
  • головка чеснока – 1 шт .;
  • листьев смородины – 10 шт.

Препарат

  1. Перед тем, как засолить черные молочные грибы, положите их в раствор из 170 г соли и 10 л воды на 3 часа. Смывать.
  2. Соль в 220 г соли и специй.
  3. Накрыть капустными листьями и поставить на два дня под давлением.
  4. Разложить по банкам и поставить в холодильник на 2 месяца.

Рецепт засолки молочных грибов разнообразен. Итак, замоченные и отварные грибы могут стать отличной основой для них.И, даже учитывая, что молочные опята – исключительно русские, они хорошо сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором специй, характерных для азиатской кухни.

Состав:

  • грибов – 3,5 кг;
  • репчатый лук – 900 г;
  • моркови – 400 г;
  • головок чеснока – 2 шт . ;
  • масло – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 200 мл.

Препарат

  1. Молочные грибы замочить на 3 дня, промыть и отварить.
  2. Лук, морковь и грибы нарезать соломкой.
  3. Обжарить лук.
  4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
  5. Залить маринадом грибы и овощи и поставить в холодильник.

Старый способ засолки молочных грибов основан на холодной варке в деревянных бочках. В результате грибы пропитались дубильными веществами и стали хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора урожая можно было сообщить о новых грибах.Недостаток этого метода в том, что молочные опята необходимо хорошо промыть после засолки.

Состав:

  • молочные грибы – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • листьев хрена – 10 шт .;
  • зонтиков укропа – 15 шт.

Препарат

  1. Вымочить шляпки грибов на 3 дня.
  2. Насыпьте на дно бочки немного зелени и соли.
  3. Уложить грибы слоями, посолив.
  4. Поставили под гнет на 2 месяца.

Посолить сушеные грибы, или белую загрузку (гриб получил такое название из-за сухой шляпки), просто. Отсутствие горечи позволяет использовать метод сухой засолки, не требующий предварительного замачивания грибов. Вам просто нужно протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и разложить по банкам, присыпав солью.

Вкусные и ароматные молочные грибочки всегда украсят любой праздничный или обеденный стол.Их часто собирают осенью разными популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, другие – готовить из них икру или салаты. Соление – самый эффективный способ приготовления лесных ягод. Это позволит вам как можно дольше хранить их в пригодном для использования виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления молочных грибов

Сырые молочные грибы часто имеют характерный горький вкус, потому что, как и все грибы, они поглощают большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящий яд.

  1. 1. Категорически запрещается собирать грибы, которые растут вблизи таких опасных зон, как крупные предприятия, крупные фабрики, фабрики или автомагистрали.
  2. 2. Перед тем, как приступить к засолке, молочные опята нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, глистные участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, простыней и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или смочить в холодной воде на несколько часов.Параллельно с чисткой стоит сразу разрезать грибы на две-четыре части по длине, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все молочные грибы необходимо замачивать. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливают холодной водой, чтобы жидкость полностью их покрыла. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, положив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Лучшее время для замачивания – три дня. После этого вы можете их вытащить и перейти к следующим шагам.
  4. 4. Для приготовления молочных грибов подходят не все блюда, которые есть на кухне. Дерево, стекло или эмаль – три идеальных варианта. В оцинкованной посуде или сковороде грибы могут стать несъедобными, а глиняные емкости считаются непригодными для зимнего хранения.
  5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь от фруктов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Есть два основных способа маринования молочных грибов: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Способ холодного посола

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов грибов;
  • полкило соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на три дня. Затем их можно выложить в большую стеклянную тару или в эмалированную посуду крышками вниз. В идеале у вас должно быть десять слоев.
  2. 2. При закладке грибы чередуют с солью. Важно произвести расчет так, чтобы им были покрыты все слои, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху оборачивают гнет марлей или чистым полотенцем. Эту гирю можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью.Они помогут быстрее высвободить жидкость.
  4. 4. Под таким давлением грибы требуется выдержать два месяца, после чего можно попробовать перекус.

Секрет. Чтобы шампиньоны были ароматнее и вкуснее, в самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрен, вишню, а также горох, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки сверху могут быть зарегистрированы новые слои, так как предыдущие опускаются на дно. Перед подачей на стол требуется удалить лишнюю соль с гирь, промыв их под проточной водой.

Черные соленые опята в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

В огонь направляется весь объем воды. После закипания в жидкость всыпают двадцать грамм соли.Когда вода закипит, в нее кладут уже замоченные и порезанные грибы. В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее наливают масло, перемешивают, и молочные грибы бросают на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась.

В это время у укропа срезают стебли, зонтики разрезают на несколько частей. Чеснок очистить и измельчить. Грибы смешивают с оставшейся солью, зонтиками чеснока и укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом.Через двенадцать часов молочные опята нужно перемешать и снова положить под нагрузку.

В это время баночки стерилизуют, крышки кипятят. Грибы можно поместить в чистые емкости, заливая рассолом. В конце прижмите их, закройте крышками и поместите в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому методу молочные грибы будут храниться три месяца, но открыть их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали места в холодильнике, их убирают в подвал или гараж до готовности.

Белые молочные грибы в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых молочных грибов;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • пятьдесят миллилитров масла растительного;
  • три головки чеснока;
  • Семена укропа.

Грибы замачивают на три дня, после чего их моют и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и всыпают всю соль.Все фрукты, разрезанные на четыре части, опускают, варят семь минут. Молочные грибы помещают на дуршлаг для стекания жидкости, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Деревянная тарелка, сверху ставится тарелка и гнет на сутки. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху заливают растительным маслом, закатывают крышками. После полуторамесячной консервации их можно открывать и обслуживать, но больше трех месяцев хранить нельзя.

Грибы соленые в капустных листьях

Снеки:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листиков смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Замочите грибы в течение двух дней, дважды в день меняя воду. Пятьдесят граммов соли растворить в пяти литрах воды, добавить грибы и настоять десять часов.Затем ополосните молочные грибы, смените воду и снова оставьте на пять часов.

Просушите фрукты. Очищенный чеснок порезать на три части. Вымыть, мелко нарезать укроп. Выложите грибы слоями, посыпав каждый укроп, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установите гнет и уберите емкость в холодный погреб или сарай для маринования на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подавать с маслом или уксусом.

Молочные грибы с луком

Ингредиенты для легкого маринования грибов:

  • пять килограммов молочных грибов;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм лука.

За два дня до приготовления грибы замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После сливают жидкость, а шампиньоны промывают от горечи и сушат. Очистите и нарежьте лук кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелую нагрузку на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните следующие три месяца.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят граммов соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздики и лаврового листа по вкусу.

В большом контейнере смешивают воду, специи и зелень. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут замоченные грибы и доводят до кипения.Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с молочными грибами, которые уже сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, в которых они готовились, ставят на сутки под гнет или тяжелую нагрузку, чтобы вышло больше жидкости. Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через 24 часа до настаивания молочных грибов масса кипятится вместе с рассолом в течение пяти минут, затем их выкладывают в емкость, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками нужно дать остыть под одеялом, затем убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот метод поможет сохранить грибы пригодными к употреблению намного дольше, чем метод маринования молочных грибов холодным способом.

Грибы соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

  • грибов килограмм;
  • пятьдесят граммов соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать граммов семян укропа;
  • литров воды.

Грибы готовим, хорошо замачивая в воде. С ножек срезаем только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистить и измельчить хрен и чеснок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол молочные грибы, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы промываем под проточной водой после закипания, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, прижимаем с гнетом для маринования несколько дней. По истечении положенного времени грибы складываем в стерилизованные банки, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
  • пятнадцать граммов уксуса на каждый литр;
  • головок чеснока;
  • специй по вкусу.

Солить грибы горячим способом – значит отказаться от особо тщательной и длительной обработки. Вам нужно всего лишь замочить их в воде на три дня, чтобы они были готовы к употреблению. Далее молочные грибы переливают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавить соль и специи, проварить двадцать минут.

После этого в стерилизованные банки уложите молочные опята плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов.Залить маринадом, закрыть крышками и положить под теплое одеяло, чтобы он остыл. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не занимает много времени. При горячем посоле, в отличие от холодного, молочные опята хранятся намного дольше и надежнее несколько месяцев.

Грибы в остро-сладком маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту.Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для кулинарии:

  • два килограмма грибов;
  • сто миллилитров масла растительного без запаха;
  • килограмм спелых помидоров среднего размера;
  • килограмм лука;
  • шестьдесят граммов соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на части вдоль и поперек. Грибы варят в подсоленной воде час, постоянно снимая пену.После закипания их промывают от соли и помещают в большую кастрюлю, присыпая солью каждый слой. Далее лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до готовности.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем тушите на слабом огне около получаса, регулярно помешивая.Грибы выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать пледом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в темное прохладное место.

Маринованные черные молочные грибы

Этот рецепт часто называют Черным принцем.

Кулинарные ингредиенты:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать граммов соли;
  • половина палочки корицы;
  • перец горошком.

Варите молочные грибы с одной ложкой соли около двадцати минут. Образовавшуюся пену необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Для приготовления маринадного соуса предназначены все специи, обычный столовый уксус, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости удаляют корицу, а шампиньоны помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы выкладываем на самое дно стерилизованных банок, каждый слой измельчаем ложкой, сверху наливаем немного лимонной кислоты, заливаем полученным маринадом и накрываем крышками.Емкости необходимо убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения молочных грибов в банках

Часто через двадцать дней после того, как засолка заблокирована, вы можете обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут набухать, а жестяные крышки могут гнить.

Чтобы избежать этих процессов, приводящих к порче грибов, нужно следить за качеством самого продукта, тщательно мыть молочные опята и строго соблюдать рецепт приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии.При правильных условиях хранения грибы могут оставаться в них от трех месяцев до двух лет. Открытые банки нельзя хранить более семи дней после открытия.

Первые два вида «полных» грибов легко узнать – по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники со стажем. Удивительно, но окраска этого представителя эукариотических организмов может варьироваться даже внутри вида, от грязно-оливковой до темно-коричневой.Эти грибы растут семьями. Их отличительная особенность – наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шляпки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше углубление.

Главное помнить, вводя в дом молочные опята, что они относятся к категории условно-съедобных. Кушать их в сыром виде категорически запрещено даже ради проба.

Предварительная подготовка

Перед маринованием грибов придется повозиться в пять этапов.

  1. Литье. Придя домой с полной корзиной «улова», следует разобраться. Грибы, имеющие не товарный вид, придется отправить в мусорное ведро. То же самое и с битыми экземплярами: засолить «мусор» можно, но будет ли вам приятно их есть зимой – вот в чем вопрос.
  2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо промыть под проточной водой. Для этого можно использовать зубную щетку с мягкой щетиной. Этот нетипичный для кухни прибор поможет убрать частички песка, пыли, иголки, осевшие на ноге и шляпе лесного гостя.
  3. Замачивание. Для этого этапа подготовки подходит большая пластиковая миска. Также можно отмочить в пластиковом ведре, если на кухне мало места, а объемный таз просто некуда поставить. Каждый гриб нужно перевернуть вверх дном, аккуратно поместить в емкость. Осталось залить содержимое холодной водой, сменить жидкость в течение двух-трех суток. Если в комнате прохладно, воду можно менять раз в день. Если наоборот, достаточно теплый, то не реже трех раз в день.
  4. Посол. В последний день замачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно немного подсолить. Главный посол еще впереди, это только предварительная информация.
  5. Промывка. После замачивания изделие необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только тогда дары леса будут полностью готовы к следующему этапу подготовки.

Не рекомендуется готовить молочные грибы без предварительного замачивания. Свежие грибы горькие, как перец чили.И главная задача «водных процедур» – лишить продукт накопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из леса комок сразу после приготовления не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого восхитительного продукта, вам придется его тщательно вымочить. Молочные грибы нельзя есть без предварительного замачивания. Кстати, в Древней Руси этот гриб входил в состав самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати.В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного жителя не только ели, но и лечили. В настоящее время используются два метода засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы нужно слегка отварить. Для этого в 10-литровую кастрюлю насыпьте пару столовых ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения – и отправляют в нее грибы на 20-25 минут. Как для варки, так и для последующего засолки используется только обычная поваренная соль. Пряности с добавками, йодированные или морепродукты для процесса не подходят.

Набор:

  • молочные грибы – 1 кг;
  • чистой воды – 2 литра;
  • соль – две столовые ложки;
  • чеснок – одна головка;
  • лавровый лист – два;
  • лист хрена – один;
  • семян укропа – чайная ложка;
  • масло подсолнечное.

Чем мы занимаемся

  1. Сначала приготовьте рассол, растворив указанное количество соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте количество соли и количество воды в соответствии с существующими пропорциями.
  2. Слить с вареных грибов горячую воду, залить подготовленным рассолом.
  3. Добавить в рассол семена укропа, черный перец, лавровый лист, поставить сковороду на плиту, варить около десяти минут.
  4. Выключить огонь, добавить в сковороду очищенные дольки чеснока и хрен, поставить гнет прямо на грибы. Дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
  5. После полного остывания емкость с грибами убираем в прохладное место (желательно в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
  6. К концу срока «заточение» грибов в импровизированной темнице готовим банки для упаковки: их можно разжечь в духовке или простерилизовать, несколько раз облив кипятком стеклянную тару.
  7. Расфасовываем грибы в банки, аккуратно укладывая шляпками вниз, заливаем тем же рассолом, в котором томились раньше.
  8. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла в каждую банку с грибами, затем накройте емкость нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник.

Соленые опята по этому рецепту готовы к употреблению через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» даже раньше указанного срока.

Холодный

Особенность. В холодном виде белые молочные опята лучше всего солить, причем делать это не в кастрюле, а в бочке. Конечно, только если есть место, куда поставить эту бочку. Подвал или погреб – наиболее подходящее место для хранения вещей. Помимо ствола вам потребуются дополнительные аксессуары. Прежде всего, это стерилизованное угнетение.Стерилизация заключается в однократном ошпаривании кипятком. Также понадобится предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот метод иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Набор:

  • молочные грибы – 10 кг;
  • Соль поваренная
  • – 0,4 кг;
  • чеснок – десять головок;
  • стеблей укропа – семь штук;
  • листьев хрена – пять штук;
  • листьев смородины;
  • вишневых листьев.

Чем мы занимаемся

  1. Помытые опята ставим под проточную воду после замачивания в бочке, поочередно посыпая каждый солью, перекладывая листья смородины и вишни, а также стебли укропа.
  2. После размещения содержимого накройте грибы широкими листьями хрена, а поверх них – несколькими слоями чистой марли.
  3. Сверху на марлю кладем деревянный кружок, кладем на него стерилизованный гнет.
  4. Если мы замечаем, что рассола выделяется слишком мало, мы меняем установленное давление на более тяжелое.
  5. Держим грибы под гнетом около месяца, после чего начинаем дегустировать лакомство.

Если вы обнаружите плесень в бочке, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорное ведро. Марлю необходимо заменить, а деревянный круг и гнет перед повторной установкой дополнительно простерилизовать.

“Цветные” варианты посола

Молочные грибы холодного приготовления – настоящий восторг для ценителей и гурманов.Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Однако у вас всегда есть альтернатива – мариновать грибы под нейлоном или мариновать под жестяной крышкой. Ниже представлены три рецепта черных, белых и желтых молочных грибов.

Белки жареные в помидоре

Особенность. Считается, что этот способ консервирования наиболее актуален для белых грибов.Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белый в красном смотрится более эффектно, чем темно-коричневый или желтый. Поэтому по рецепту по большому счету можно приготовить любые молочные грибочки, особенно самые маленькие и самые молодые.

Набор:

  • белые молочные грибы – 4 кг;
  • вода – 5 л;
  • масло растительное – 0,25 л;
  • репчатого лука – шесть крупных головок;
  • 9% уксус – полстакана;
  • черный перец – десять горошин;
  • лавр – четыре листа;
  • томатная паста – 0.75 кг;
  • Сахар
  • – полстакана;
  • соль по вкусу.

Чем мы занимаемся

  1. Предварительно замоченные опята отварить в кипящей воде четверть часа.
  2. Выключите плиту, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг, оставьте еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекала в раковину.
  3. В глубокую сковороду налить указанное количество рафинированного масла, бросить нарезанный полукольцами лук.
  4. Через три минуты всыпать к луку сахар, тщательно перемешать, пока последний не растворится, столько же времени жарить.
  5. Отправляем в сковороду грибы и все специи. Соль по вкусу.
  6. Через десять минут вылейте весь объем томатной пасты в сковороду и тушите еще десять минут.
  7. Перед тем, как выключить плиту, добавьте уксус, немедленно перемешайте содержимое кастрюли, как можно быстрее разложите по предварительно простерилизованным банкам.
  8. Закатываем емкость под жестяные крышки, переворачиваем вверх дном до утра, укутываем в теплое одеяло.

По аналогичному рецепту можно консервировать шампиньоны и шампиньоны, но их не нужно заранее замачивать. Достаточно отварить в кипятке 15 минут.


Черный соленый в банке

Особенность. По этому рецепту в городской квартире удобно солить черные молочные грибы. Ни бочки, ни гнетов, ни погреба не нужно. Но лакомство получится не менее вкусным, чем у хозяек Древней Руси.Банки с лесными дарами накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Созревает продукт около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Набор:

  • молочные грибы черные – 1 кг;
  • Соль поваренная
  • – две-три столовые ложки;
  • зонтиков укропа – три;
  • стеблей укропа – пять-шесть;
  • чеснок – по два зубчика в каждой баночке;
  • лавр сушеный;
  • листьев вишни и смородины;
  • листьев хрена;
  • соль.

Чем мы занимаемся

  1. На дно каждой баночки положить листья хрена, вишню и смородину, перемешать, сверху положить несколько листиков лавра.
  2. Грибы тщательно утрамбовать, перевернуть, посыпать солью и перекладывать стеблями укропа.
  3. Сверху последний слой грибов «накрыть» зонтиком из укропа, а это – кусок чистой марли, сложенный в несколько раз. Важно не трогать грибы грязными руками, поэтому манипуляции лучше проводить в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Важно плотно уплотнить грибы, чтобы сок выделялся максимально активно. Листья хрена можно заменить листьями капусты.

Маринованный желтый лак

Особенность. Салат из маринованных желтых молочных грибов очень популярен в Польше. Что-то вроде маринованных помидоров или малосольных огурцов. Но тем, кто готовит такой салат впервые, стоит учесть его специфический чесночный привкус.Впервые приготовьте всего пару порций, а если это понравится и вам, и вашим домочадцам, готовьтесь к употреблению впрок – чтобы до следующего сезона хватило «тихой охоты».

Набор:

  • молочные желтые грибы – 2 кг;
  • чистой питьевой воды – 3 литра;
  • соль – пятая часть стакана;
  • сахар – 0,3 кг;
  • лавр – один лист;
  • чеснок – пять крупных головок;
  • 9% уксус – пятая часть стакана;
  • сушеных гвоздик – три бутона;
  • листьев смородины и вишни – по три-четыре штуки.

Чем мы занимаемся

  1. В указанном объеме воды растворить поваренную соль в количестве двух столовых ложек, вскипятить жидкость.
  2. Отправляем грибы в кастрюлю, варим в кипятке около 15 минут.
  3. Сливаем воду, а основной ингредиент закидываем на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.
  4. Приготовить рассол: вскипятить литр воды, всыпать в него все специи и чеснок, всыпать указанное количество сахара и две столовые ложки соли.
  5. В рассол бросаем листья, затем грибы и снова провариваем в ароматной жидкости десять минут.
  6. Молочные опята перекладываем в стеклянную, предварительно простерилизованную емкость, в каждую банку наливаем 0,03 литра уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться две стеклянные банки для консервирования объемом по 1 литр каждая.

Срок хранения

При организации домашнего «консервного завода» следует помнить о сроках хранения продуктов, приготовленных на зиму.Таблица подскажет, сколько можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица – Срок годности заготовок из грибов

Закатывать соленые грибы под жестяной крышкой категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Маринование, которое включает в себя предварительную варку основного ингредиента, считается более безопасным способом приготовления. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает скрывающиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить сухие молочные опята, в народе называемые подгрузками.Выбор этого вида грибов значительно упрощает задачу хозяйке, сокращает продолжительность кулинарного процесса. А все потому, что нагрузки не горькие, а значит, замачивать их не нужно.


Как солить солонину с грибами. Как солить грибы на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

Заливанию подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно посолить:

  • Опята.
  • Шампиньон.
  • Смузи.
  • Держатели (подорожники, серянки, серушки).
  • Валей.
  • Russula.
  • Лисички.
  • Белянки.
  • Рыжики.
  • Погрузчики (чернение, белое, черное и сухое).
  • Желтые молочные грибы (царапины, желтые волны).
  • Черные молочные грибы (чернушка).
  • Молочные грибы.
  • Баттерлеты.
  • Маховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
  • Грибы осины.
  • Боровик.
  • Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. Молочники считаются самыми вкусными солеными грибами. Шампиньоны необычайно вкусны в засолке, но для засолки используют только крепкие и молодые, иначе в процессе варки шляпка станет невкусной и дряблой, а характерный хруст потеряется.

Подготовительный этап

Самый приятный этап заготовки грибов на зиму – зайти за ними в лес, разложить грибы по банкам и попробовать готовую продукцию.

Самый длительный и трудоемкий процесс – это подготовительный этап, который состоит из сортировки, очистки и замачивания.

Сортировка

Грибы рекомендуется сортировать по видам, так как разные грибы имеют разное время засолки. Многие старые рецепты предполагают «совместное соление», но лучше относиться к каждому виду по-разному (у них разное время приготовления и заваривания). После предварительной подготовки грибы можно класть в одну емкость для маринования.

Очистка

Все грибы необходимо очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой.Необходимо достаточно тщательно промыть средние бороздки шляпок. У грибов пластинчатого типа ножки отделены от шляпок. С помощью не очень жесткой зубной щетки удаляется грязь во внутренней части между пластинами. Кожура с шляпок снимается с масла и сыроежки.

Крупные грибы нарезать будет проще и удобнее во время уборки.

Замачивание

Тип грибов, содержащий молочный сок (молочную кислоту) замачивание.Время процедуры зависит только от степени горечи (остроты). Часто придерживаются этого времени:

  • Скрипачи, смузи, подошники, вэлью, белые, черные молочные грибы – от 2 до 5 дней.
  • Волны – до 1-1,5 суток.
  • Белые молочные грибы – до 1 суток. Некоторые грибники совсем не замачивают маленькие белые молочные грибочки.
  • Руссула и грибы – замачивать не нужно.

Как солить грибы?

После очистки и предварительного посола можно вздохнуть с облегчением.Остающийся процесс засолки проходит быстро и легко.

Грибы солят: сушеные, холодные и горячие.

Сухой

Сухой метод отличается наименьшей трудоемкостью и удобством. Этот способ подходит только для сыроежки и грибов. Некоторые грибники для сухого маринования используют листовки, смузи и блэки. У этих грибов есть молочно-едкий сок, поэтому экспериментировать не стоит, но перед засолкой их следует замочить.

Рыжики – грибы первой категории … Они вкусные без дополнительной обработки, поэтому отлично подходят для сухого маринования. Все виды сыроежки, кроме жгучих, можно солить без дополнительной обработки.

Метод называется сухим из-за того, что отличается от холодного «влажного» способом тем, что перед засолкой грибы не замачивают. Достаточно очистить их от приставшего мусора мягкой тканью.

У сыроежки надо снимать кожицу со шляпок – придает горечь.

Холодный

Данный способ засолки грибов исключает их термическую обработку. Грибы моются и чистятся, молочники замачиваются, после чего начинается непосредственный процесс засолки.

На дно подготовленной емкости необходимо положить чеснок, укроп, лавровый лист и т. Д. На ваш выбор и вкус. Не рекомендуется добавлять слишком много специй, чтобы не прерывать вкус грибов.

Грибы раскладывают по шляпкам рядами, затем присыпают проверенной солью (40-50 г на 1 кг грибов).Оселив все грибы, необходимо сверху положить несинтетическую ткань, накрыть кружочком и придавить гнетом.

При угнетении грибы выделяют сок и оседают каждые 2–3 дня. Затем вы можете добавлять новую порцию сверху, пока они не перестанут оседать и весь контейнер не будет заполнен.

Горячий

Этот метод актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить от кожуры, промыть.У пластинчатых видов ножки срезают, а если шляпки слишком круглые, то их срезают. Для трубчатых грибов предварительное замачивание не требуется. Перед засолкой важно замочить доярки.

После предварительной подготовки грибы необходимо отварить, что и определяет название метода.

Грибы положить в подсоленную кипяченую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.

Время отсчитывается с момента закипания с грибами :

  • Рыжики – 2 – 3 раза залить кипятком.
  • Лисички – от 15 до 20 минут
  • Валуй – от 30 до 35 минут
  • Опята – от 25 до 30 минут.
  • Шампиньоны – от 10 до 15 минут
  • Загрузки и молочные грибы – от 7 до 10 минут.
  • Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 минут.
  • Масляные, шампиньоны, осины, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 минут.

Достать отварные грибы и дождаться момента, когда они остынут.Затем их помещают в выбранную емкость и присыпают солью (2 – 3% от общей массы грибов). Приправы и зелень не обязательны. Их заливают рассолом, в котором они готовились, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется сверху залить растительным маслом слоем в 1 см.

Как хранить?

Грибы соленые хранятся при температуре от 0 до +3 … + 4⁰С. Необходимо не допускать замерзания грибов, что может произойти при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

Если заморозить, грибы начнут крошиться, и вкус безвозвратно потеряется. … Нежелательно даже небольшое повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре + 5 … + 6⁰С.

Необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были залиты рассолом. Если он испарился, нужно сразу долить кипяченую воду.

Когда сверху появляется плесень, ткань заменяют на другую. Если вы хотите оставить ткань, которая уже используется, то ее необходимо постирать и прокипятить.Гнет и круг тщательно промывают и 2 – 3 раза обливают кипятком.

Для защиты грибков от плесени в рассол можно добавить подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от проникновения микробов и воздуха.

Грибы сейчас считаются деликатесом. Они любили их в старые времена. Грибы солили наши прабабушки, и это было для них обычным делом. Существует множество рецептов засолки грибов. И все они основаны на консервирующем действии поваренной соли.

Все съедобные грибы можно солить, но все же лучше взять для этой цели пластинчатые, т. К. Трубчатые в соленом виде становятся дряблыми и не совсем привлекательными. Но если солят белые, осиновые или подберезовики, то выбирают только молодые особи.

Грибы солят горячим и холодным способом, со специями и без них. В любом случае процесс брожения происходит, как в квашеной капусте, когда образующаяся молочная кислота препятствует развитию болезнетворных бактерий.Но обязательно иметь свободный доступ к воздуху. Именно поэтому важным условием засолки грибов является недопустимость плотной закупорки всех емкостей. Покрыли тканью и деревянным кружком, поставили в чистом угнетении – и все. Причем солить в деревянной кадке предпочтительнее, чем в эмалированном ведре. Но это то, что есть у кого-то.

Спустя месяц-два, когда процесс брожения-засолки закончится, можно смело переложить готовые грибы в стеклянные банки и укупорить.

Подготовка грибов к засолке

Сразу после сбора грибы следует рассортировать по типу и размеру, очистить, вымыть и вырезать проблемные участки.Те грибы, в составе которых есть вещества, темнеющие при контакте с воздухом, теряющие привлекательный вид, следует немедленно очистить и погрузить в подсоленную или подкисленную воду с лимонной кислотой. Это подберезовики, шампиньоны, шампиньоны, опята осины.

Очищенные грибы можно сразу ставить в горячую воду, где они закипят, и делать это порциями. Уровень воды не следует делать высоким, так как при варке грибы выделяют сок.

Есть холодный, горячий и сухой методы маринования грибов.

Холодный способ маринования грибов


Подходит для грибов, выделяющих свежий молочный сок, неприятный запах. Вымочив такие грибы примерно на 2 дня в воде или отварив их, можно избавиться от всего неприятного. Подготовленные грибы залейте подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов, накройте тканью, деревянным кружком и поместите сверху груз. Затем поставьте емкость в прохладное место и держите там 1-3 дня, каждый день меняя воду.

Затем ополоснуть грибы, переложить в подготовленные емкости – банки, ведра, горшки или деревянные бочки – слоями по 5-6 см, присыпав солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов – 50 граммов соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов – 100 граммов соли на 1 кг грибов.

Для придания соленым грибам пикантности и аромата положите лавровый лист, чеснок, душистый перец, лист смородины, укроп с солью.

Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кружком и гнетом.Через время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов нужно залить рассолом, иначе они испортятся.

Пластинчатые грибы без молочного сока замачивать не нужно. Солят сразу после сбора.

Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, но грибы можно есть за 5 дней, молочные – за 30 дней, белки и мухи – за 40 дней, а валуи – и того больше, им нужно 50 дней.

Горячий посол грибов


В горячем посоле грибы готовятся намного быстрее. Непосредственно перед засолкой грибы либо ошпарить кипятком, либо варить в подсоленной воде 25-30 минут. Затем промойте их холодной водой и дайте стечь. Учтите, что каждую новую порцию грибов нужно отварить в пресной воде и выбросить.

На 1 кг вареных грибов берут:

2 ст. ложки соли, 4 листа лаврушки, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листика черной смородины;
5 ст.ложки соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;
2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого и 7 горошин черного перца, перец красный молотый – на кончике ножа, 2–3 листика черной смородины, 20 г укропа.

При такой засолке грибы будут готовы через 2-3 недели.

Сухая засолка грибов


Этот способ довольно простой и быстрый. Подойдут грибы сладковатого вкуса, а именно шампиньоны, свинки, смузи и некоторые виды сыроежки.

Очистить грибы, срезать ножки и шляпки, положить в миску, присыпать солью, накрыть тканью, деревянным кружком и поставить гнет. Посолив, грибы выделят сок и осядут. К ним можно добавлять свежие грибы до насыщения посуды. Кушать такие грибы можно будет через 30-35 дней.

Заметили ошибку в тексте?

Выделите его мышью и нажмите Ctrl + Enter

Поиск по сайту

Разделы сайта

Последние статьи

Последние комментарии, вопросы и ответы

  • Evgen onСамые распространенные вредители – это цветок-декор…
  • Дядя Кактус Конечно, не проблема! Суккуленты прекрасно уживаются между собой …
  • Владислав Всем доброго времени суток! Скажите, пожалуйста,…
  • Дядя Кактус on Скорее всего, ваше денежное дерево ударило щитом …
  • julia on Помогите мне советом по денежному дереву …
  • Raquelopigo on Это оказалась интересная тема, я всегда стараюсь резервировать …

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы.Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях. Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму – простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом благодаря простоте сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

  • молочников -3 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль -150 г;
  • зонтиков укропа – 3 шт.;
  • листьев смородины, вишни, хрена – по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму


Как засолить подберезовики на зиму в банках – простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения друзей и гостей такими закусками. Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве.Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для маринования подберезовиков в банках на зиму

  • подберезовик -1 кг;
  • вода -1 л;
  • соль -50 г;
  • зелени, лавровый лист – по вкусу.

Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках


Как засолить молочные опята на зиму в банках – простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают потрясающим вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

  • грибов -1.5 кг;
  • соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами


Простой видео-рецепт зимнего маринования грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как засолить грибы на зиму в банках – простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки – отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видео-инструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зимние холода

Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить на будущее много соленых грибов и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях – подробный фото рецепт

Как и любые молочные грибы, шляпки отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото пошагово описывает простой процесс изготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

  • капс 2 кг;
  • вода -2 л;
  • соль -60 г;
  • зонтиков укропа – 4 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шляпок


Как остудить грибы в домашних условиях – фото рецепт пошаговый

Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим методом можно засолить не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

  • молочные грибы -4 кг;
  • соль -200 г;
  • зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов


Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму – простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хороши для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

  • белые и подберезовики грибы – по 0,5 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт .;
  • горошин перца – по вкусу;
  • соль – 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму


Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешается использовать и молочные опята, и вейны, и белые грибы. Также зимой можно использовать вешенки или шампиньоны для быстрого посола. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. В них пошагово рассказывается, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

Грибы давно стали популярным товаром, осенью их собирают многие. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Только теперь их тоже нужно правильно добыть.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается в лесу, в тот момент, когда вы наклоняетесь, заметив шляпу среди листьев и травы, чтобы получить лесной трофей, срезая его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при правильном уборке урожая.

Подбор сырья нужно проводить подальше от следов, так как эти растения сильно поглощают токсичные выбросы, и после употребления такого угощения можно столкнуться с очень серьезными проблемами со здоровьем. Въезд в лес требуется не менее километра от трассы, именно там растут те экземпляры, которые подходят для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичные.Разросшиеся растения рекомендуется оставлять в пищу местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Лучшими вариантами засолки грибов на зиму являются пластмассовые разновидности:

  • погрузка;
  • волн;
  • молочные грибы;
  • значение;
  • грибов;
  • опята;
  • сыроежки;
  • рядов;
  • биттеров;
  • смузи;
  • серушки.

Конечно, нельзя пренебрегать трубчатыми образцами:

  • белый;
  • дубов;
  • грибы осины;
  • подберезовики.

Именно эти грибы получаются невероятно вкусными и мясными.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будет зависеть вкус зимнего урожая. Конечно, многие грибники сваливают всю находку в один чан и вместе готовят, но лучше не полениться и разобраться.Разные виды требуют разного подхода к сбору урожая, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки необходимо отмыть изделие от грязи, мусора, приставших иголок и листьев, а также от внешней корки.
Проще всего приготовить грибы и сыроежки, их нужно просто протереть влажной тряпкой или причесать щеткой. Намного реже изделие промывают проточной водой, но после этих мер тщательно просушивают.

Остальные сорта просто промыть на дуршлаге или в тазе с водой, но ненадолго, так как это повлияет на вкус.У грибов необходимо обрезать грязные ножки; у некоторых разновидностей требуется удалить половину длины.

Нарезка

Чтобы понять, как солить грибы в домашних условиях, сначала нужно узнать, как правильно их нарезать. Для этого их нужно отсортировать. Те, что маленькие, оставьте как есть, а остальные распределите на кусочки одинакового размера, но не менее 6 см.

Некоторые грибы содержат большое количество легкоокисляющихся веществ (грибы, шампиньоны, подберезовики), поэтому на воздухе быстро темнеют.Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: на 1 литр воды залить 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты, а затем отправить туда подготовленные кусочки.

Замачивание

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях после разделки, нужно пройти еще один подготовительный этап. Большинству сортов необходимо предварительное замачивание, при этом период такой подготовки будет разным. Например:

  • для ценных пород (белые, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, дуб) – достаточно ночи;
  • для сыроежки, волушек и молочных грибов, это займет около 5 часов;
  • валю, черные молочные грибы, скрипки и биттеры отличаются содержанием большого количества горечи, готовить их придется не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа. Увы, добиться этого не всегда удается, особенно ночью. Если продукт сильно загрязнен, вы можете сначала подержать его в подсоленной воде в течение 4 часов (3% соли от общего количества), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как засолить грибы в домашних условиях

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лавровый лист, укроп и листья черной смородины.Соль добавляется в соотношении 2 ст. л. на килограмм грибов.

После уборки урожай очищают и сортируют, при необходимости обрезают корни. Когда у грибов шляпки большие, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно тщательно промыть в воде, а некоторые сорта нужно будет вымачивать на несколько дней.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливают 1,5 литра воды и насыпают соль. Затем емкость отправляют на огонь, после закипания жидкости в нее можно опускать грибы.В процессе приготовления ингредиенты аккуратно перемешивают деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не пригорели и не приготовились одновременно.

Если появилась пена, то ее нужно снять шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но всегда душистый перец. После закипания грибы варится примерно 15-25 минут (это зависит от сорта). Подберезовики и подберезовики нужно готовить дольше всех. На шум и волну уйдет всего 10 минут. Готовое изделие обязательно должно опуститься на дно.Это сделает рассол прозрачным.

После этого ингредиенты вместе с рассолом аккуратно переносятся в емкость и закрываются. Жидкость в емкости должна составлять не менее 1/5 от общего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Кушать перекус можно через 40 дней, но лучше терпеть его подольше.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, то посуду, в которой они будут находиться, нужно ошпарить кипятком, а еще лучше отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельник. ветви.На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листья черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см, каждый из шариков перекладывается солью из расчета 40-50 грамм на 1 кг фруктов. .

Далее изделие накрывают марлей, сверху кладут деревянный кружок, на него кладут гнет.Грибы будут постепенно усыхать, поэтому к ним можно добавлять новые слои, пока миска не будет полностью заполнена. Приготовленные блюда оставляем при средней температуре.

В процессе засолки периодически требуется менять ткань на чистую, а также промывать гнет и внимательно следить за тем, чтобы не образовалась плесень. Если это все же произошло, то нужно сменить марлю и протереть стены влажной тряпкой.
Через 6 дней грибы хорошо загустеют, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат.После этого момента емкость отправляют на холод.

Готовый продукт можно будет попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как засолить грибы дома можно и сухим способом, то этот вариант мы рассмотрим в нашем обзоре. Только он подходит не для всех разновидностей, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто чистятся ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи.Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в банку, предварительно ошпарив кипятком. Каждый из слоев присыпается солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также ставится гнет, чтобы продукты начали выделять сок. Приготовленные таким образом соли обычно готовы через несколько недель. При необходимости можно добавлять ингредиенты.

Хранение

Тем, кто придумал, как солить грибы в банках на зиму, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой около 5-6 градусов. Нельзя позволять им замерзать, так как это повлияет на их вкус. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они закиснут и испортятся.
Периодически требуется проверять, чтобы грибы окунались в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости мало, то можно долить прохладную кипяченую воду.

Как солить молочные грибы

Рецепт этого блюда очень простой.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 зонтика укропа;
  • 3 ст. л. соль;
  • 2 лаврушки;
  • 2 черных горошка и 3 душистых перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры необходимо вымочить ингредиенты. Если они маленькие – 3 дня, большие – 5 дней. Меняйте воду утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа молочные грибы складывают шляпками вниз, а сверху все накрывают грузом. На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И тогда их можно будет распространять в банках, только стерильных. Рассол, в котором они находились, переливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху заливается небольшим количеством масла. Каждую банку накрывают крышкой и хранят в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Уметь солить молочные грибы горячим способом должна и каждая хозяйка. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины. На один литр начинки понадобится 1 ч. сахар и 3 ст. л. жидкости.

Молочные грибы перебрать, промыть, отварить, остудить и разложить по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и ошпаренные листья вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем наполните банки рассолом, накройте крышками.Используйте для хранения прохладное помещение.

Белые грибы

  • 2 ст. л. Соль экстра;
  • 700 мл воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • лавровый лист.

Тем, кто интересуется, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только в горячем виде. Крупные образцы можно разрезать на части, а мелкие образцы можно приготовить целиком. Вода должна закипеть и в ней нужно растворить соль и отправить туда грибы.Время приготовления занимает 1,5 часа, затем туда же добавляем специи и варим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого вся вода сливается через сито в отдельную емкость.

Уметь каждая хозяйка должна, ведь они получаются невероятно вкусными. Далее на дно банок нужно будет положить нарезанный пластинами чеснок и укроп. Затем распределите продукт, чередуя с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

Лисички

Им лучше выбрать холодный способ. Предварительно грибы необходимо выдержать 24 часа в солево-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом. Не все знают, как солить таким способом лисички, поэтому нужно все рассмотреть более подробно.
На 1 кг продукта понадобится:

  • 2 зонтика укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ст.л. растительное масло;
  • 3 зубчика чеснока.

Лисички нужно обдать кипятком и подождать, пока жидкость стечет. Чеснок нарезаем дольками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перец. Затем выкладывается двойной слой грибов, присыпанный солью и чесноком, так что нужно чередовать.

Волнушки

Посолить такие грибы совсем не сложно. Перед тем, как засолить грибы, их нужно тщательно подготовить, очистить, а затем вымочить на три дня.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

  • 0,5 ч. Л. Тмина;
  • 40 грамм соли;
  • 1 ч.л. семян укропа.

Смешивают соль и специи. Изделие раскладывают слоями и присыпают специями, сверху наносят гнет. Через несколько месяцев приготовление подойдет к концу. Чтобы понять, как солить грибы, чтобы они оставались вкусными и не портились, нужно знать, что хранить их нужно при 0-10 градусах.

Опята

Для приготовления таких блюд не нужно много усилий. Они небольшие и не требуют предварительной подготовки, их просто нужно хорошо промыть. Далее кипятить 10 минут. После сливают жидкость и промывают. Чтобы разобраться, как солить опята, нужно знать, как сделать рассол для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. соль;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 горошка душистого перца.

После закипания жидкости туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно прокипеть 30 минут. После того, как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем в емкости наливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеальна прохладная комната или холодильник.

Соление грибов – один из самых простых и распространенных способов их приготовления. Консервированные в крепком растворе поваренной соли грибы используются для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.Для засолки используют практически все виды съедобных грибов, в том числе молочные и шампиньоны.

Соленые грибы должны быть свежими, крепкими, не перезрелыми, червивыми или морщинистыми. Их следует отсортировать по размеру, типу и сорту, а ножки подрезать. У масла и сырыха, кроме того, необходимо удалить внешнюю кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промывают, помещая их в дуршлаг, и ополаскивают, многократно погружая их в ведро с холодной водой, давая ей стечь. Не стоит долго держать грибы в воде, так как шляпки грибов, особенно пожилых, хорошо ее впитывают.

После мытья грибы очищают от приставших листьев, хвои, земли, песка, вырезают поврежденные участки, отрезают половину ножек нижнюю часть. Крупные грибы режем на равные части; небольшие грибочки можно оставить нетронутыми.

Некоторые грибы, в частности подберезовики, шампиньоны, шампиньоны и осины, содержат легкоокисляющиеся вещества, которые быстро темнеют при контакте с воздухом. Во избежание потемнения при чистке и разделке грибы сразу помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г хлорида натрия и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды).

Есть несколько основных способов мариновать грибы:

  1. Сухая засолка грибов.
  2. Холодное засоление грибов.
  3. Горячий посол грибов.
  4. Хранение соленых грибов.

Сухая засолка грибов

Сухим способом заготавливают только шафрановые молочные шляпки и дрова: грибы чистят, не моют, а только протирают чистой мягкой тканью, кладут в кадку рядами и присыпают умеренной солью, накрывают чистой тканью и подавляют (булыжник, чистые тяжелые неокисляющие предметы).

Сок должен вытечь поверх угнетения и покрыть грибы сверху. Такие грибы сохраняют свой естественный аромат и пикантно-смолистый вкус, поэтому в них не добавляются специи и ароматные травы. Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Холодное засоление грибов

Холодная посола применяется для грибов, не требующих предварительной варки (шафрановые молочницы, свинки, смузи, молочные опята, волушки, сыроежки и др.). Предусматривает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто меняемой воде.Также можно замочить грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) при выдержке в прохладном помещении: биттеры и валени – 3 дня, молочные грибы и подгрузки – 2 дня. , мели и волновушки – 1 день. При замачивании грибов в солевом растворе последний нужно менять не реже двух раз в день. Рыжики и руссулы замачивать не нужно.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде с содержанием 10 граммов соли на литр воды, погрузив их в кипящий раствор.Продолжительность бланширования: молочные грибы – 5–6 минут, загрузка, лисички, биттеры, валули – 15–20 минут. Белила и вольвушки можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.

В дальнейшем укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно присыпают солью, присыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (за 1 кг грибов, по 50 г соли берется на молочноки, жуки и сыроежки и 40 г на грибы), измельченный чеснок, укроп, вишня, лист смородины или хрена, тмин.Грибы выкладываются шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Посуду, наполненную доверху, накрывают брезентом, ставят небольшое давление и через 1–2 дня выносят в холодное место. Когда грибы утрамбовываются, оседают и дают сок, к ним добавляют новые свежеприготовленные грибы с целью наполнения посуды, либо их переносят из другой бочки или цилиндра, соблюдая солевую норму и порядок фасовки. После каждого добавления грибов ставится круг и гнет.Затем бочки отправляются на хранение в холодный подвал или погреб.

После наполнения бочки, примерно через 5–6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить физраствор из расчета 20 г соли на 1 литр воды. На засолку уходит 1–1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7 ° С.

Горячий посол грибов

Горячий посол осуществляется следующим образом.Грибы чистят, сортируют. У белых, подберезовиков и осиновых грибов нарезают корешки, которые можно солить отдельно от шляпок. Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, замачивают валюи на 2-3 дня.

Налить в кастрюлю 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Грибы помещают в кипящую воду. Во время варки грибы нужно аккуратно помешивать банкой, чтобы они не подгорели.Когда вода закипит, нужно шумовкой аккуратно снять пену, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, осины и подберезовики на 20. -25 минут, значение 15-20 минут, волны и сыроежки 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным. Вареные грибы аккуратно кладем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли.Остывшие грибы с рассолом перелить в бочки или банки и закрыть. Рассол должен быть не более одной пятой от веса грибов. Через 40–45 дней грибы готовы к употреблению.

При горячем посоле берется на 1 кг подготовленных грибов: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перец горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 листика черной смородины.

Хранение соленых грибов

Грибы соленые следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6 ° С, но не ниже 0 ° С.При низких температурах грибы замерзнут, рассыпятся и потеряют вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6 ° C может вызвать кислинку и порчу.

Необходимо регулярно следить за тем, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассол испарился и не покрывал все грибы, то в посуду нужно добавить остывшую кипяченую воду. В случае появления плесени круг и ткань моют в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды вытирают чистой тканью, смоченной горячей водой.

В солевом растворе грибы не сохраняются полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов только ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько солеными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, молочнокислая ферментация и ферментация грибов происходит в более слабых рассолах. Хотя такое брожение не вредно, оно все же придает грибам кислый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует поместить в герметично закрывающуюся емкость и хранить в холодном и сухом помещении. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то во влажном и теплом помещении вода в банках испарится и грибы заплесневеют.

Знаете ли вы, что:

5 распространенных ошибок при приготовлении грибов и как их избежать

Землистые, мясистые и наполненные умами грибы – отличный способ добавить блюду глубины и пышности.Будь то лисички, пуговицы, шиитаке или майтаке, тушеное мясо, ризотто или каша, мы не можем насытиться этими вкусными грибами. Но когда вы готовите их для всех этих блюд, вам нужно остерегаться некоторых вещей. Мы поговорили со старшим заместителем редактора Элисон Роман об ошибках, которые люди часто совершают при приготовлении грибов, и о том, как их избежать.

1. Они грязные, поэтому мойте их

«Грибы, особенно лесные, похожи на маленькие губки: они впитывают любую влагу. Если их постирать, они промокнут . Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем или сотрите кисточкой для выпечки. Да, чистить все эти щели под крышкой раздражает, но это намного лучше, чем хрустящие грибы. Полное раскрытие: если мои грибы выглядят относительно чистыми (а я знаю, что они родом из хорошего места), я пропущу глубокую чистку и просто немного их почищу. Это грибок, который растет в грязи. Просто примите, что вы съедите крошечный кусочек грязи.”*

2. Готовьте их медленно и медленно

« Как вы теперь знаете, в грибах содержится тонна воды. Когда вы готовите их на сковороде, вода вытечет. вы держите огонь на низком уровне, грибы будут просто кипеть в своей жидкости. Средне-сильный или сильный огонь избавит от всей этой жидкости и придаст грибам приятный коричневый цвет. Убедитесь, что вся вода испарилась, прежде чем принимать их. грибы от тепла “.

3. Вам поможет морось масла

«Грибы очень впитывают жир, поэтому они быстро впитывают его.А поскольку вы готовите их на более сильном огне, они могут подгореть, если масла или сливочного масла не будет . Все грибы разные, поэтому просто следите за ними, пока они готовятся. Если сковорода выглядит слишком сухой, добавьте больше жира ».

4. Положите их в сковороду

Не перегружайте грибы! Вам нужно достаточно места для испарения их жидкости – если их упаковать, они просто запарятся. Дайте им немного места, чтобы они могли заниматься своим делом ».

5. Ломтик правильный

Грибы не всегда нужно нарезать . Я люблю четверть мои грибы пуговицы или кремини, оставлять крошечные шиитаке и лисички целыми и рвать дикие на вид. как майтаке и устрицы “.

Хотите еще грибов? Ознакомьтесь с 20 нашими любимыми способами их приготовления.

* Некоторые из наших читателей не согласны с нашим советом не мыть грибы в воде. Уточняю: я не говорю об обычных шампиньонах или портобелло.Я не промываю лесные грибы, такие как шиитаке, майтаке, омары, лисички, устрицы и сморчки, потому что, когда я это делаю, они становятся слизистыми и поливаются водой. За время моей работы профессиональным поваром – в Bon Appétit и на кухнях уважаемых ресторанов – и я никогда не видел, чтобы шеф-повар, повар или повар мыли гриб . И вы обнаружите, что когда вы покупаете (дикие) грибы на рынке после сильного дождя, они вялые, мокрые и полные воды. Так что не мойте грибы!

Рецепт соленых лесных грибов в рассоле

Как только я начал читать о традиционных способах сохранения грибов во всем мире, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые лесные грибы, старые резервы, используемые во многих местах, но прежде всего Восточная Европа.Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейским владельцем или клиентской базой покажет вам множество банок соленых грибов в рассоле, от белых грибов до молочных крышек, смесей, скользких домиков – всевозможных вещей. Если вы находитесь в городах-побратимах, райский рынок в Maple Grove – хороший пример, если вы хотите убедиться в этом сами.

Раньше я готовил соленые грибы, но моя первая попытка была не очень удачной, и, если вы пробовали этот метод сами, возможно, у вас был подобный опыт.Я взял несколько ящиков свежих вешенок, обильно посыпал их солью и зеленью по какому-то случайному онлайн-рецепту, придавил их гирькой и положил в холодильник. Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно пошли к ведру для свиней (извините, свиньи), чтобы я мог скрыть свой провал и потраченный впустую продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.

Lactarius thyinos составлял большую часть моих соленых грибов.Это хорошее средство от молочных шапок.

Если вы раньше пробовали делать соленые грибы и ненавидели их, то, вероятно, это не ваша вина или вина, если на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что сейчас, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, прополоскав или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и полагается на немного по личному вкусу.

Меня все еще беспокоил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются коммерчески? (Вкратце, это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с грибным консервом и солеными огурцами, только без кислоты).

Lactarius indigo использовал эффект радуги.

Ключ: Измерение соли

На мой взгляд, настоящая проблема заключается в том, что рецепты соленых грибов, по крайней мере, те, которые я вижу, обычно не содержат точного количества соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (то, что я бы назвал сухим посолом) и хранением их в рассоле. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести к опасным или почти несъедобным результатам , соответственно, из-за недостаточного или чрезмерного засоления.

Так вот, маловероятно, что кто-то может недосолить грибы, но эй, я видел, как люди делали какие-то странные вещи за эти годы, и сам много чего испортил. В любом случае, измерение соли в рассоле вместо того, чтобы полагаться на естественное содержание воды в грибах (которое сильно варьируется) и использовать точное процентное соотношение, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки относительно конечного продукта.

Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получается отличная начинка для вареников с капустой, картофелем и сыром.

Сколько соли безопасно?

Когда я делал свои соленые вешенки, скажем, десять лет назад, я понятия не имел, сколько соли добавить, или, скорее, сколько соли нужно, чтобы что-то могло храниться в кладовой вместе с другими консервами. товары. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ – это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенное, просто имея в виду воду, насыщенную солью до тех пор, пока она не станет больше.

Есть небольшое пространство для маневра с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды.Я рекомендую здесь для начала концентрацию рассола 20%, включая немного лимонной кислоты или лимона в качестве дополнительного консерванта. Кстати, за 2 года, которые я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% рассолом, и, хотя низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые тематические исследования, журналистские статьи или аналогичные ссылки, в частности, о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я рекомендую уменьшить соленость для других.

Готовка

Что делать с солеными грибами? Говорят, что восточноевропейцы едят их в чистом виде, холодными с водкой или алкоголем, и, хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестко.Поскольку они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где приправы можно разбавлять и разглаживать. В Интернете есть множество идей, которые можно найти (поиск в Google на русском языке полезен), и, насколько я могу судить, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, причем последнее было первым, что я пробовал.

Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла (который также дал мне идею сгладить детали в этом посте), добавить их, промытые и измельченные, в вареники с мягким сыром и / или капустная начинка, хотя я видел традиционный рецепт из Испании, который требует запекать соленые шафрановые молочные шапки с кроликом на пергаменте, что тоже звучит неплохо, если его адаптировать для влажного тушения.Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и ополоснуть их, пока я не почувствую, что они готовы что-то добавить.

Если кто-то с восточноевропейским прошлым или знаком с другими традиционными рецептами с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, и я могу добавить их сюда.

Молочники цвета индиго, ёжики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь сделаны для моей любимой баночки.

Распечатать рецепт

Соленые лесные грибы в рассоле

Базовый рецепт соленых лесных грибов в рассоле, стабильный при хранении.На 1 литр банку.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 минут

Курс: Закуска, Закуска

Кухня: Русская

Ключевое слово: Консервирование, Соление

Порций: 10

Ингредиенты

  • 800 граммов (2 фунта) лесных грибов, особенно молочных грибов и других твердых грибов, таких как лисички
  • 350 граммов воды или по мере необходимости для заполнения банки
  • 70 граммов кошерной соли
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 1 сушеный острый перец чили, например тайский или аналогичный (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1-2 веточки свежего розмарина тимьяна или чабера
  • 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или немного лимонного сока

Инструкции

  • Бланшируйте грибы в быстро кипящей воде без приправы до полной готовности и увядания, примерно 4-5 минут.Вынуть грибы, процедить и остудить. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте ее для других целей и т. Д.

  • Упакуйте горячие грибы в квартовую банку с широким горлом.

  • Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Возьмите ароматические вещества и залейте в банку с грибами, затем залейте грибы кипящей жидкостью и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, шевеля палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Плотно закрутите крышку, затем переверните емкость вверх дном, чтобы закрыть ее. Либо обработайте банку на водяной бане в течение 15 минут.

  • Пока они образуют герметичное уплотнение, соленые грибы можно хранить при хранении, но после открытия их следует хранить в холодильнике.

  • Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно 20-30 минут замачивания подходят для меня) перед использованием.

  • Так как они все равно будут немного солеными, я наслаждался ими в начинках, соусах и местах, где их можно смешивать с другими вещами, которые могут впитывать соль.Вы не будете обжаривать их, как свежие, но, промытые и заправленные маслом, они станут хорошей закуской и предметом для разговора с холодными спиртными напитками, салями, сыром, оливками и т. Д.

Заметки

Заметки о травах
Свежие травы (на фото розмарин) здесь необязательны, но они добавляют великолепный вкус грибам, которые останутся. Какие бы травы вы ни добавили, немного поможет. Я бы порекомендовал начать с розмарина, тимьяна и чабера, которые придают готовому продукту аромат, напоминающий вяленые оливки.

Связанные

Как приготовить молочно-ферментированные грибы

Если вы такой же фанат брожения, как я, вы, вероятно, пробовали сбраживать практически все. Одна еда, о которой фанатики брожения часто не замечают, – это грибы. Я выращиваю собственные грибы на бревнах у себя во дворе, поэтому грибов для гурманов у меня часто бывает в изобилии. То, что я не ем, я обезвоживаю на потом, но, поскольку я предпочитаю как можно больше консервировать путем ферментации, я подумал: «Почему бы не попробовать их ферментацию?»
Хотя овощи, как правило, лучше всего ферментируют в сыром виде из-за их естественных молочнокислых бактерий, которые помогают инициировать ферментацию и высвобождать полезные пробиотические микробы, есть некоторые проблемы, о которых следует помнить при ферментации сырых грибов:

  • Сырые грибы, даже съедобные, содержат следовые количества токсинов, которые невозможно удалить только путем ферментации.
  • Из-за своей плотной клеточной структуры грибы потенциально могут вызвать проблемы с пищеварением, если не подвергать их воздействию тепла перед ферментацией.
  • При нагревании грибов сначала извлекаются полезные фитонутриенты, которые затем соединяются с пробиотиками, образующимися в процессе ферментации, создавая мощный двойной питательный эффект.

Итак, прежде чем приступить к брожению, либо приготовьте грибы в очень горячей (не кипящей) воде, либо обезвожьте их, а затем повторно увлажните в горячей воде.


Подготовка грибов к брожению

Начните с нарезания грибов небольшими кусками и срезания жестких стеблей. Приготовьте их свежими или увлажните, доведя до кипения 2 стакана воды, выключив огонь и положив грибы в сковороду с закрытой крышкой как минимум на час. Дайте им остыть и оставьте жидкость для рассола. Обязательно оставьте лишнюю воду для супового бульона.

Хотя любой гриб можно ферментировать, этот рецепт лучше всего подходит для густых грибов, таких как шиитаке ( Lentinula ) и шафрановая молочная шляпка ( Lactarius deliciosus ).Как и в случае с любым брожением, нет предела количеству трав, специй и овощей, которые вы хотите добавить в смесь.

Хорошее место для начала с ферментированных грибов – это традиционный польский рецепт. Ферментируйте в банке на 1 литр или в банке на 2 литра. В последнем случае ешьте все, что хотите, а остальное упакуйте в одну банку, чтобы отложить на потом.

Рецепт: польские ферментированные грибы

Выход: банка 1 литр или банки 2 пинты

Состав

  • Плотно упакованные сушеные грибы объемом 2 пинты или 1 литр.
  • 2 т.кошерная или маринованная соль (или 2% -ный рассол, что составляет 19 грамм соли на 1 литр воды)
  • 1 ч. укроп сушеный, или 2 т. свежий
  • 1 ч. тмин
  • 2 ч. черный перец
  • дополнительных специй, если осмелишься (я люблю добавлять хлопья красного перца)
  • 2-4 раздавленных зубчика чеснока
  • грибной бульон или фильтрованная, дехлорированная родниковая вода

Препарат

Смешайте в миске зелень, укроп, тмин, черный перец и любые дополнительные специи.

Посыпьте дно банки щепоткой соли. Добавьте несколько грибов, а затем слой специй и продолжайте укладывать их слоями, пока не дойдете до края банки примерно на 2 дюйма. Укладывайте грибы пальцами, ложкой или пюре через каждые пару слоев. Залить водой или грибным отваром.

Осторожно поместите груз, например небольшую банку или пищевой пластиковый пакет, наполненный водой, поверх грибов.Держите под рукой полотенце, так как вода может вытечь.

Поставьте кувшин в темное прохладное место и через четыре-пять дней проверьте, не происходит ли брожение. Вы поймете, когда услышите легкий шипение и у грибов острый вкус.

Вы можете оставить грибы для брожения в течение нескольких недель – даже месяцев! – но регулярно проверяйте их, так как они будут продолжать брожение и могут привлекать плодовых мух и плесени. (Если вы обнаружили плесень на поверхности, соскребите и съешьте то, что находится под ней.) Как правило, лучше сразу же есть ферментированные грибы или накрыть их крышкой и поставить в холодильник.Их можно хранить в холодильнике от нескольких месяцев до года и более.

Приправы, количество используемой соли и время, оставшееся до брожения, являются личными предпочтениями. Во многих традициях ферментированные продукты готовятся с большим количеством соли, что позволяет им находиться при различных температурах в течение длительного времени. Кроме того, вкусовые предпочтения передаются из поколения в поколение. То, что для одного человека может показаться слишком соленым, слишком мягким или слишком «тухлым», может оказаться деликатесом для другого. Начните с базового набора параметров, таких как описанные выше, а затем экспериментируйте, сколько душе угодно.Вы будете рады, что сделали.

Сливочный грибной суп от шеф-повара Джона

Lutzflcat Сливочный грибной суп от Chef John’s

Allstar

На подготовку уйдет некоторое время, поэтому планируйте это соответствующим образом.На самом деле, чтобы мои грибы достигли цвета на видео, потребовалось целых 30+ минут при низкой температуре. НО, не торопитесь, потому что этот шаг придает насыщенность и усиливает глубину вкуса супа. Я сократил рецепт вдвое и использовал погружной блендер (вместо блендера), который эмульгировал суп до кремообразной текстуры. Очень мило и немного декадентски 🙂

Этот рецепт и результат выдающийся.Моя семья, включая детей, съела это, а мой зять съел 4 миски! Однако будьте осторожны. Ни в коем случае это не займет всего 15 минут на подготовку. Мне пришлось использовать 6 коробок свежих грибов, которые, казалось, стоили вечно чистить и нарезать (нарезанные грибы недоступны там, где я живу). В следующий раз я куплю самые большие грибы, которые смогу найти, чтобы существенно сократить время на приготовление. Я не знаю, как шеф-повар Джон приготовил свои грибы всего за 15 минут; у меня это заняло намного больше времени, но они прекрасны, когда закончены.Единственное, что я сделал в конце, – это добавил еще сток. Суп получился густым, как грязь, и хотя я люблю очень густые супы, он был слишком густым. Вкус абсолютно восхитительный. Если вы любите грибы и хотите почувствовать себя профессиональным поваром, приготовьте этот суп. Замечательный рецепт, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Сделать тоже легко. Я купила нарезанные грибы, что упростило приготовление.Сделано в точности по инструкции, и это было фантастически. Думаю, секрет в том, что это заправка и приготовление грибов до золотисто-коричневого цвета. Это сделало вкус очень насыщенным. Как сказано в инструкции, получение золотисто-коричневого цвета заняло всего около 15 минут. Основываясь на аналогичных рецептах грибного супа, я думаю, что вы могли бы сократить время варки в час, если будете тратить время. В следующий раз я поэкспериментирую с добавлением немного больше муки, чтобы сделать его немного гуще, и могу добавить немного хереса.

это отличный рецепт Но если вы хотите лучше раскрыть аромат, добавьте белое вино, трепет, чувак, какое удовольствие будет использовать этот с этого момента с добавлением белого вина, всем, кто приходил на обед, требовались секунды супа, я боялся они собирались заполнить его, потому что это была просто большая встреча с друзьями… спасибо, что поделился …

Очень хороший рецепт грибного супа! Я делал это уже несколько раз. Каждый раз добавляла немного шерри. Я также люблю адаптировать этот рецепт к рецепту грибного супа карри в любимом ресторане. Подают его с ложкой апельсинового мармелада на дне миски. Действительно вкусно! Я добавляю порошок карри (1-2 столовые ложки), пока тушите грибы / лук.Мне очень нравится этот рецепт как есть, но я люблю его с карри и шерри.

Люби меня повар Джон. Обычно я не меняю и не дорабатываю его рецепты, и это многое для меня говорит, потому что я изменяю рецепты каждого. В данном случае я случайно подправил. Грибы карамелизировались почти час, потому что я с СДВГ заметил белку, курицу или что-то в этом роде и забыл вернуться к горшку.Однако это сработало. Никакого свежего тимьяна. Пошел в свой сад с травами, и белка, или курица, или что-то еще съели тимьян, поэтому я использовал сухое вещество, которое поставляется в банке. Возможно, белое вино выпало из бутылки, которую я пил, в кастрюлю с супом. Такое случается… Признаюсь, что последняя настройка была сделана специально. Масло черного трюфеля … просто мелкая морось. Удивительно, но мало что помогает. Я попробовал, пока готовил, и перед настройкой, поэтому могу честно сказать, что рецепт действительно идеален, именно так, как написано.

Это было просто замечательно! Требуется время (на приготовление влаги и карамелизацию грибов ушло более 15 минут, ближе к 30 минутам, но конечный результат того стоил). Я знаю, что буду получать запросы об этом часто … и мой потрясающий повар невестки (которая тоже его любила) тоже очень хочет рецепт.

Очень хороший.Прямо перед тем, как подать его, я добавил пару чайных ложек качественного бальзамического уксуса, и он придал ему такой чудесный насыщенный вкус. Я обязательно сделаю это снова.

Этот рецепт требует времени, но того стоит. Я использовала смесь грибов кримини и шиитаке. Я не могу есть сливки, поэтому добавила молоко без лактозы и немного кукурузного крахмала.

Дикие грибы: лисички

Лисичка

Cantharellus cibarius

Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон. Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб “, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия.Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки – от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость.

европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца. Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент.Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры – это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе. Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные.По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется.

лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации – в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше. Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками.Мы думаем о них столь же беспорядочные в своих отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокий опад из старых листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. А лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C. subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C.cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте – черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень.Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть. В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов.Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется к запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек. Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:

  1. Они должны иметь ароматный запах.
  2. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
  3. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части.
  4. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти. порция грибов.

Очистка

Это может быть рутиной. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала.Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды, тем лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены. Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней.Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца.

Кулинария

Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить – нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон дополнения. Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их.

Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь. В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Консервирование

Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком.Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно предложил сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся.

Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте 20 минут. Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из пароварки или кипятком, чтобы восполнить разница.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они будут храниться в течение недели в холодильник.


Лисички маринованные

На 8 порций в качестве закуски

Пол – известный шеф-повар Беркли. Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макарон.

  • 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла
  • 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие – переувлажненные грибы не подойдут)
    Маринад:
  • 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
  • 1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячее, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 часа. до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло со сковороды. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели.

– Пол Джонстон


Слойки из золотых лисичек

Делает около 35 затяжек

Слойки из лисичек – легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

  • 1 чашка куриного бульона
  • лисички 1/2 фунта, измельченные
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 3 яйца

Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь.

Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи


Салат из вяленого шпината с лисичками

На первое блюдо из 4 человек

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат – отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите.

  • лисичек 1/2 фунта, нарезанные ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 5 нарезанных ломтиков бекона
  • 1 фунт шпината
  • 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками
  • 5 редис, нарезанных ломтиками
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут.

Обжарьте бекон в большой сотейнике или сотейнике до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды.

Очистите и промойте шпинат, несколько раз меняя воду. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички.

Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы


Грибное печенье

На изготовление 12 печенья

Этот рецепт быстрого приготовления печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами.

  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • лисички 1/2 фунта, нарезанные мелкими кусочками
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 стакан молока

В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

– Луиза Фридман


Артишоки и лисички

На 4 порции как гарнир

Рецепт, объединяющий двух любимцев Западного побережья – артишоков. и лисички. Также можно использовать мелкие цельные очищенные артишоки.

  • 1 фунт свежих или размороженных замороженных артишоковых сердечек
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные тонкими ломтиками
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1-1 / 2 стакана молока
  • 1/2 стакана пополам
  • Соль
  • 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
  • Несколько капель лимонного сока

Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавить молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

– Фред Черри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Жареные лисички по-русски

На 4 порции как гарнир

Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устрицы и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности.

  • 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
  • Соль и перец по вкусу

Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышку. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол.

– Мэри Кинер


Лисички в духовке

На 4 порции как гарнир

Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис.

  • 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/4 стакана наваристого куриного бульона
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Покрытие с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовом шкафу 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Лисички с каштанами и вином

На 4 порции как гарнир

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребер.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
  • 18 свежих каштанов, вареных или жареных, очищенных, очищенных и нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • Даш соуса Табаско
  • Соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем.

– Эстер Уайтед

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик


Куриные грудки с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Лисички и курица – это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички обжаренный и поданный с курицей.

  • 2 стакана белого сухого вина
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка петрушки
  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
  • 1-1 / 2 фунта нарезанных лисичек
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная
  • 1/3 стакана кедровых орехов
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера.

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся варить жидкость и варить, пока она не загустеет.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем.

– Джеки Байдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels


Курица, запеченная со сливками и лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 1 столовая ложка марджорума
  • 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные части и очищенная от кожицы
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка

Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить.

– Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Цыпленок с лисичками и марсалой

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
  • 6 столовых ложек арахисового масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 чайная ложка мирина или сухого хереса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/2 стакана сухого вина Марсала
  • Перец черный свежемолотый

Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов.

В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слейте воду из курицы и обваляйте в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло подрумянивать с двух сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать.

– Пат Георгий

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки


Телятина с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Телятина – прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек.

  • 8 гребешков из телятины
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2/3 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды
  • 1-1 / 2 чашки половина и половина
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками

Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые.

Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный.

Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом.

– Кэндис Мик

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки


Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Итальянское название этого блюда – CAFfi del capitano ai sizes, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы.

  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 фунт нарезанных лисичек
  • 4 отбивные из филе телятины с изогнутыми костями, очищенные от жира
  • 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости
  • 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости
  • 4 рубленых лука-шалота или зеленый лук
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Рубленая свежая петрушка

Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до появления грибного вкуса. интенсивно.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо.

Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

– Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик


Свиные отбивные с белым вином

На 4 порции как основное блюдо

Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся.

  • Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 или более измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла или больше
  • Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные
  • 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Соль и перец по вкусу

Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавляем чеснок.Удалите чеснок и измельчить в теплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в на той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варите на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

– Кэрол Гасс

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик


Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции как основное блюдо

Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей.

  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 чашка французских панировочных сухарей
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1 столовая ложка мягкого растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • лисички 1/2 фунта, нарезанные
  • 1 стакан томатного соуса
  • Соль и перец
  • 1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания.

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем.

Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час.

– Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый


Лисички и креветки в сливках

На 4 основных блюда или на первое блюдо из 6

Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс.

  • 1 фунт лисичек, нарезанные на размер кусочка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 20 больших креветок, очищенных от шелухи, разделанных пополам и разделенных на две части
  • 1/2 стакана муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана Dubonnet
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 столовых ложек свежего лимонного сока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *