Соус из алычи как называется: Соус ткемали из желтой алычи

Содержание

Ткемали из зелёной алычи рецепт с фото, как приготовить вкусный соус ткемали из зелёной алычи на Webspoon.ru

Готовим соус ткемали из зеленой алычи

Грузинский соус из алычи подходит хорошо к мясе и рыбе. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Вариаций приготовлений много.

Хочу поделиться рецептом, по которому готовлю сама. В основном я беру только неспелую алычу, ещё зелёную и сильно кислую. Добавляю только сухие травы, во время подачи уже добавляю свежую зелень. Соус можно хранить до года.

Как приготовить “Ткемали из зелёной алычи” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса нам потребуется алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, сухая аджика, укроп, мята, тархун.

Шаг 2 Ссылка

Алычу помоем, зальём водой так, чтобы покрылась алыча.

Шаг 3 Ссылка

Варим примерно 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Воду сливаем.

Шаг 4 Ссылка

Затем, уже мягкую алычу, надо протереть через сито.

Шаг 5 Ссылка

Вот, что получится, пюре из алычи.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем все наши сухие травы, соль, сахар, чеснок пропущенный через пресс, аджику (или измельчённый перец чили).

Шаг 7 Ссылка

Перемешиваем и отправляем на огонь. Варим соус 7-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Шаг 8 Ссылка

Соус готов. Перекладываем в чистые банки для хранения. Сверху наливаем масло, плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте или холодильнике.

Шаг 9 Ссылка

Подаём соус следующим образом: мелко режем зелень кинзы (подойдёт любая зелень).

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень в ткемали и хорошо перемешиваем. Соус готов к употреблению.

Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2

Сливу протрите через сито.

Шаг 3

Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

Шаг 4

Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Шаг 5

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

Полезный совет

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Кстати

Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) – близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и  цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой). 

Ткемали – кисло-сладкий соус грузинской кухни

На нашем столе к мясу всегда подавали аджику и ткемали. Аджика была острой, огненной и кушать ее не каждый мог, а вот ткемали ели и взрослые, и дети. Алычи на юге много, поэтому недостатка в основном компоненте нет. Переехав на север, я по-прежнему готовлю ткемали, но основной компонент найти уже труднее.


Ткемали

На юге мелкую сливу называют алычой, здесь это слива. Я в своих заготовках не обращаю внимания на название — главное кисло-сладкий вкус и цвет.


Алыча юга. Из нее мы всегда делали ткемали


А это слива, из которой многие местные делают ткемали

Я напишу мой проверенный годами рецепт соуса.

Ингредиенты

  • Алыча (красная слива) — 1,5 кг
  • Вода — 2,5 стакана
  • Чеснок — 1 небольшая головка
  • Острый перец чили — 1 стручок
  • Укроп и кинза — по 1 пучку
  • Лимонная мята (мелисса) или мята перечная — по 3-4 веточки 
  • Чабрец и базилик — по 2-3 веточки
  • Молотый кориандр — 2 ст. ложки (без горки)
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар и хмели-сунели – по вкусу


Приготовление

Сначала мелко нарезаю все травы и помещаю в ступку. Туда же добавляю специи, измельченные чеснок, перец чили (очищенный от семечек) и кориандр. Растираю получившуюся смесь до образования однородной кашицы.


Собираю компоненты

Затем хорошо промытые сливы складываю в сотейник или кастрюльку, заливаю холодной водой и томлю на медленном огне под крышкой примерно 15 минут. После этого сливы откидываю на сито. Протираю, отделив мякоть от кожицы и косточек. 
 
Соединяю смесь трав и кашицу из алычи, тщательно размешиваю и варю на медленном огне около 15 минут, пока соус немного не загустеет.

Разливаю по банкам и на хранение.

Ткемали способствует лучшему усваиванию жирных блюд, улучшает пищеварение. Считается, что этот соус один из секретов долголетия аксакалов. Попробуйте.

Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.
 

В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

Ингредиенты:

недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

чеснок 4-5 зубчиков

очищенная вода 120 мл

острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

семена укропа 1 ч. л.

кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

хмели-сунели 1 ст. л.

молотый кориандр 1 ст. л.

мелкая соль по вкусу

сахарный песок 1 ст. л.

свежая кинза небольшой пучок

перечная мята несколько веточек

фиолетовый базилик несколько веточек

Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут



Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса

    Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.

  • Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне

    Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.

  • Шаг 3: Добавляем специи

    Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.

  • Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером

    Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.

    Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.

    Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.

  • Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне

    После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.

  • Шаг 6: Перекладываем соус в банки

    Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.

  • Шаг 7: Подача

    Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.

    Приятного аппетита!

Ткемали (соус из слив), рецепт приготовления

  Lenunija – 3.07.2012 19:50
кстати, сейчас прочла состав хмели-сунели, туда входит укроп!
 
  Lenunija – 3.07.2012 19:39
на даче созрела алча.крупная,красная, кислая.Долго думала, что с ней сделать.слишком кислая.Вспомнила про грузинский соус “ткемали”. более 30 рецептов прочитала в и-нете, но все не то! Благодарна автору предыдущего комментария за исчерпывающие разъяснения!Все! от слова, до слова сложилось в сознании как стройный рецепт. Супер!
 
  Датка – 23.06.2012 16:49
небольшое замечание. Ткемали – это по-грузински “алыча”. алыча может быть желтой, как у автора, красной, темнокрасной, и даже почти черной.. сливу, тёрн, крыжовник и прочие радости использовать не надо. Только алыча. В одном из комментариев спрашивали что такое омбала. В грузинской кухне(и языке) для мяты есть два названия. “Питна” – крупнолистная мята, которую по всей России, высаживают на грядках. И “омбала” – мята дикорастущая(болотная). Её листики гораздо мельче и вкус немного отличается от садовой. Вот эту дикую мяту и надо в идеале использовать для ткемали. Я не знаю, есть ли она в России. Наверняка в южных регионах РФ растет, как сорняк(В Грузии омбала именно сорняк и ничего больше, только в начале лета собирают молодые побеги). Я в Москве не морочусь и использую садовую мяту. Вариант “наварил алычи, протер и влепил баночку аджики” прост, но это все-таки эрзац-ткемали. Настоящий ткемали требует к себе чуткого отношения. Укроп в классический рецепт не входит. И сахар в процессе приготовления не добавляется. Итак: Хмели-сунели, толченный кориандр(семена кинзы), соль, перец красный,а также свежая кинза и мята-омбало(предварительно пропущенные через мясорубку) добавляются по вкусу(но в заведомо большом кол-ве) в “алычевое пюре”, приготовленное из проваренной(со шкурками и косточками!), а затем тщательно протертой через дуршлаг алычи. Все это доводится до кипения и недолго(несколько минут) проваривается. И (внимание) хранится в таком виде. Все остальные радости добавляются незадолго до подачи на стол. И вот тут уже включаются ваши вкусовые привычки. Кроме обязательной мелко-порубленной свежей кинзы, и толченного в ступке( мясорубка или давилка тоже сойдет) чеснока (не переборщите с количеством – под действием кислоты чеснок начнет выделять резкий не слишком аппетитный запах, да и в конце концов это не чесночный, а алычевый соус),все остальное – как вам нравиться. Кто то добавляет петрушку, кто укроп( я например укроп в ткемали не приемлю органически), кто-то добавляют сахар, делая соус мягче ( и само собой слаще). Про лавровый лист никогда не слышал, но все может быть. В процессе варки его точно не добавляют( то есть я не видел). Предвосхищая споры, скажу что так готовят ткемали в Зап.Грузии(регион Имерети). По крайней мере в том селе, в котором прошло мое детство ясноглазое.
 
  alesha56 – 23.09.2011 11:28
для того чтобы сохранить я делаю следуещее,вырезаю из пергамента кружочек по размеру крышки намачиваю его хорошо в водке,вставляю в крышку и закрываю,все хорошо хранится!
 
  Бек – 28.07.2011 10:35
Я особо не заморачивался. Наварил, протер алычу и влепил туда баночку купленной на рынке острой аджики. Такую аджику сейчас и в магазинахпродают. Настоящей аджики, а не той помидорно-чесночной кутерьмы, что на Украине бабушки варят – это важно. Добавил столовую ложку сахара. На всё про всё час работы. На плите остывает два литра соуса. По крайней мере о таком способе – аджика и алыча 20 с лишним лет назад мне говорили наши армейские абхазы. А вот то, что в каждой семье своя аджика – это правда, свои пропорции, свои травки, потому и ткемали у всех разный.
 
  dgrin – 20.10.2010 21:49
Рецепт http:/www.nomotiv.ru/forum/topic.php?forum=1&topic=4
 
  dgrin – 20.10.2010 21:47
Слива ткемали – алыча. Дерево с красными листьями, плоды тоже красного цвета.Но можно брать и обычную желтую алычу или сливу-терновку (гибрид сливы и терна , много на Северном Кавказе) .
Трава омбало – блошиная мята(болотная мята).
Киндза.
Укроп.
Чеснок.
Стручковый горький перец.
Базилик.
Петрушка.
Сельдерей.
Кориандр.
Лавровый лист.
Шафран.
Соль.

Сливу моем, засыпаем в кастрюлю, добавляем воды, закрываем крышкой и варим пока не начнет отделяться (трескаться) кожица, пену снимаем .После этого пропускаем все через сито , чтобы отделить косточки и кожуру и снова варим уже с открытой крышкой пока
Не достигнем консистенции жидкой сметаны .

После этого засыпаем в основу исходя из 1 литра :
Омбало – ¼ ч.л.
Киндза – ¼ ч.л.
Укроп – ¼ ч.л.
Чеснок- 5-6 зубчиков (перетертых).
Стручковый горький перец – ½ стручка (перетертый).
Базилик – ¼ ч.л.
Петрушка – ¼ ч.л.
Сельдерей – ¼ ч.л.
Кориандр – ¼ ч.л.
Лавровый лист – 2-3 листочка.
Шафран – ¼ ч.л.
Соль – по вкусу.

Из спеий основные – омбало,киндза,укроп,чеснок,перец,петрушка,лавровый лист.

Варим еще минут 5 .
Все – готово .
Остроту и аромат соус наберет через три-четыре дня.И не бойтесь экспериментировать , так как все равно у всех ткемали получается разный.

 
  kety1980 – 30.09.2009 16:41
в-принципе все уже сказано,уксус просто неприемлем во всех смыслах:идеально хранить в бутылках темного стекла серху налив чут-чуть растительное масло,которое играет роль “крышечки”.Перед употреблением его слить(оно не просачивается внутрь) и можно хранить без холодильника!
 
  Хазар – 5.09.2009 1:53
Привет всем! Моя мамочка делает эту потрясающую вещь просто великолепно! Делает всю жизнь, угощает всех и нам привозит(своим дочерям разъехавшимся по всему свету) И нет никаких особых тайн. Алыча действительно отваривается и протирается через друшлаг. Много чеснока, зелени перца и кинзы. Едят в основном с мясом и в первые блюда(супы и т.д.) тоже добавлять очень вкусно!
Сайт Ваш просто обожаю!)))
 
   – 6.02.2009 22:56
Почитала мнения народа о ткемали. Одно правильно: ни в коем разе нельзя добавлять уксус. Родилась и выросла в Грузии, без грузинских блюд не обходится ни одно застолье. Очень люблю баклажаны, знаю много блюд, зеленое и красное лобио. Могу поделиться
 
  Жанель – 8.09.2008 15:19
Спасибо за рецепт! Я делала соус из алычи, но мне показалась, что сахара многовато в рецепте или у меня слива такая была.. кожицу я не снимала, теперь буду снимать..теперь вот где бы это загадочное растение под названием “омбало” достать..
 
  Ларчита – 20.08.2008 19:04
Несу огроменную спасибищу Ирине за соус ! Делаю второй год подряд из слив, которые имеются, и не “парюсь” ткемали-не ткемали…У меня сын не кушает кинзу и сливы как таковые, а этот соус “метет”- только подноси.Делайте и ешьте на здоровьице!
 
  Люсьен – 23.05.2008 20:16
Подскажите, пожалуйста, а где используется этот соус? С чем его едят?
Ответ: используется в тех же блюдах, что и томатный.
 
  Лерчик – 12.10.2007 18:04
Вот ровно месяц как я утилизировала первые сливы, сделав ткемали , могу сообщить: 1 месяц без уксуса соус храгнится легко (в холодильнике), мож, и дольше, но уже перая партия съедена. еще раз спасибо
 
  Лерчик – 11.09.2007 14:35
сколько просто соус хранится в холодильнике, если бех уксуса?
Ответ: в холодильнике хранится недели 2-3, точнее не скажу.
 
  Лерчик – 11.09.2007 14:34
Ирина, еще одно огромное СПАСИБО. Спасаю сливу благодаря Вам, ну очень ее много. Соус делала впервые, хотя в далекой советской юности частенько бывала в Грузии у знакомых, и в Абхазии местную кухню в гостях пробовала, действительно, ооочень близко к тому, чем тогда меня угощали получилось. Сливу использовала нашу, подмосковную, которой в этом году уродилось тьма! Вот еще бы узнать,как варить ммалыгу и ее в этот соус, ух! пальчики оближешь. А пока и на хлеб чудесно мажется и естся Вопрос: не хочется уксус туда добавлять (кстати, боюсь ошибиться в подсчетах, на это количество соус а (из кг слив) скока лить именно уксуса (9-проц.), а не эссенции? И еще: не проверяли, сколько хранится соус, если его горячим по окаченным кипятком банкам разлить и закрыть закручивающейся крышкой
Ответ: 1. 1 ложка 70% уксуса = 8 ложек 9%
2. думаю, что и без уксуса этот соус можно закатать. Помню, мы закатывали чуть подваренную сливу совсем без добавлений – ни сахара, ни уксуса.
 
  AlexS – 10.08.2007 15:35
A po4emu nekotorie, sobstvenno govorR, nabrosilis` tak na “Lia”?..Ona napisala svoe soobwenie iz-za horowih pobuzhdenij, dlR obwego razvitiR, tak slazat`… Ved`kak bi vi ina4e uznali pro to, 4to v tkemali nekotorie dobavlRut sveklu?.. Glupo zlitsR na pustom meste…
 
  MadamSherik – 29.04.2007 22:22
Для Lia. Понты это дешёвые. Не хотите давать рецепт, не пишите вообще, ваше мнение никого не интересует, а соус называется Ткемали только потому, что так называется сорт алычи, а все сорта сливы и алычи по вкусу очень похожи и уж чтобы их различить в соусе надо иметь сверхчувствительный язык, я тоже добавляю иногда немного вишнёвого и лимонного сока и вкус от этого только выигрывает, так что, друзья, не заморачивайтесь! Кстати, секрет успеха, например, французской кухни в том, что только плохие повара строго следуют рецептуре… Мадам Шерик
 
   – 11.02.2007 16:24
Я делаю ткемали примерно также, но только надо алычу залить крутым кипятком и снять кожу, затем через сито надо протереть мякоть, чтоб отделились косточки, а добовлять чеснок, кинзу, соль, сахар, острый перец, это всё на глаз и вкус иначе не возможно узнать вес после снятия кожуры и косточек.
 
  Натик – 21.09.2006 12:34
Ничего вкуснее из соусов не едали. Спасибо!
 
  Lion05 – 26.08.2006 16:21
Сделала. Запах, вкус восхитительный. Теперь осталось только харчо сварить. Спасибо!!
 
  voody – 8.06.2006 13:57
А по-моему, говорить “настоящий ткемали – не настоящий ткемали” некорректно. Я читала кучу рецептов в разных источниках, все разные, и все чем-то похожи на этот. Конечно, кто-то родился в Грузии, но это же как с борщом: в каждом селе свой “настоящий” борщ.
 

абхазский, пикантный, кислый асызбал, пошаговый рецепт

Думаю не погрешу против истины, если скажу, что запечённые, жареные или отварные мясо и рыба гораздо вкуснее, если кушать их с различными соусами или другими приправами. Сейчас в разгаре сезон барбекю, шашлыков и других кулинарных изысков, приготовленных на углях. Одним из самых удачных дополнений к этим блюдам будет абхазский соус из алычи асызбал.

В грузинской же кухне, соус из алычи  называется ткемали. 

Этот соус получается ароматным, пряным и терпким с неповторимым кисло-сладким вкусом, который необычайно тонко оттеняет вкус мяса и рыбы. С удовольствием предлагаю вам рецепт этого удивительно вкусного блюда.

Как приготовить кислый асызбал

Нам понадобятся плоды спелой жёлтой или красной алычи. Переберём их, вымоем, уложим в кастрюлю и зальём холодной водой, чтобы она слегка покрывала ягоды. Добавим в кастрюлю большой пучок свежей кинзы, укропа с семенами и поставим кастрюлю на огонь. Будем варить сочные плоды 15 – 20 минут на медленном огне.

Вынем и выбросим из кастрюли кинзу и укроп. Сольём воду в другую кастрюлю, выложим варёную, горячую алычу на металлическое сито и  при помощи столовой ложки, которой мы будем непрерывно перемешивать ягоды, протрём ягоды через сито. Выкладывать алычу будем небольшими порциями, а косточки и кусочки кожуры, которые будут оставаться на сите, будем выбрасывать.

Протёртую массу вернём обратно в кастрюлю, добавим 2 – 3 столовые ложки воды, которую мы слили в другую кастрюлю, и будем уваривать всю массу на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы асызбал не пригорел.

Перед окончанием варки добавим в соус две столовые ложки абхазской аджики, одну столовую ложку смеси пряных трав (молотые семена кориандра и укропа, молотые чабрец, базилик и голубой пажитник), измельчённый чеснок, 7 листьев мяты и соль. Перемешаем асызбал и снимем его с огня.

Любители острых ощущений могут добавить жгучий красный перец по вкусу.

Полностью готовый соус охладим, перельём в подходящую посуду и уберём холодильник. Можно заготовить асызбал впрок. Для этого только что сваренный соус нужно разлить в небольшие стерилизованные стеклянные банки, накрыть банки крышками, но не закатывать. Опустить банки в кастрюлю с горячей водой по «плечики» и прокипятить их в течение 15 минут, затем закатать крышки и накрыть банки тёплым одеялом на сутки. Такие банки можно хранить длительное время без холодильника.

Особенно хорош абхазский соус асызбал с блюдами из мяса и рыбы. Приятного аппетита!

Ингредиенты для пикантного рецепта

  • Алыча – 1,5 килограмма;
  • Аджика абхазская (или сухая) – 2 столовые ложки;
  • Смесь молотых пряных трав (семена кориандра и укропа, чабрец, базилик, голубой пажитник) – 1 столовая ложка;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Мята – 7 листьев;
  • Соль по вкусу.

В Грузии снижается производство ткемали. Почему ткемали – не алуча? • EastFruit

В Грузии нередко с недоумением относятся к тому, что ткемали – кислую сливу жёлтого, розового, красного или синего окраса, из которой производится традиционный грузинский соус «Ткемали», на русском языке часто называют алычой. В Грузии «алучой» (близкой по произношению к «алыче») зовется плод зеленовато-желтого цвета, который ощутимо крупнее ткемали и который, в отличие от нее, является столовой сливой (хотя для гурманов производится и соус из алычи).

Алуча

EastFruit постарался разобраться в ситуации. Согласно определению в словарях, алыча, которую еще называют «вишнесливой» (Prunus Cerasifera или Prunus divaricata Ldb) — плодовое растение из рода слива, семейства розовые, розоцветные. По данным грузинских специалистов, ткемали – это также Prunus Cerasifera или Prunus divaricata Ldb. Соответственно, называть ткемали алычой – не ошибка. Другое дело, что алыча объединяет несколько подвидов и сотни сортов, в том числе характерных для той или иной конкретной местности. Автохтонный для Грузии подвид здесь и называют «ткемали».

Алуча

Как рассказал EastFruit доктор сельскохозяйственных наук, заведующий отделом плодоводства Научно-исследовательского центра сельского хозяйства Грузии Звиад Бобокашвили, название «ткемали» объединяет и дикорастущие формы, и культурные сорта. В Грузии ткемали встречается как в низинах, так и в горах, на высоте до 1600-1800 метров над уровнем моря. Ткемали растет в оврагах, вдоль дорог, в широколиственных лесах Западной и Восточной Грузии. Промышленным выращиванием ткемали занимаются, в основном, в регионах Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария, а также Кахети (в частности, в Лагодехском районе). Наиболее известные сорта ткемали – «Цители дроша» и «Гулдедава».

Ткемали

Деревья ткемали имеют хорошо развитую корневую систему и легко адаптируются к внешним условиям. Они любят свет, тепло и влагу. Есть формы и сорта ткемали, которые хорошо переносят засуху и зиму. Плодоносить они начинают на 3-4-ый год после посадки.

Читайте также: В октябре грузинская компания «Марнеули агро» заложит новый сад ткемали (алычи) на 20 гектаров

Плоды ткемали — округлой или овальной формы, с трудно отделяемой от мякоти косточкой содержат углеводы, органические кислоты, пектины, витамин С и другие. Они обычно не употребляются в сыром виде и предназначены для переработки. Из них готовят соусы, компоты, варенье, тклапи (высушенные раскатанные листы из вареных ягод ткемали) и т.д. Период сбора ткемали в зависимости от сорта – с июня по октябрь, при этом в мае-июне собирают незрелые ткемали для производства также популярного в стране соуса «Зеленый ткемали».

Ткемали

«Что касается «алучи», то это, фактически – другой подвид сливы (Prunus Vachuschtii), также характерный для Грузии. Алуча отличается от ткемали по форме, размеру и по вкусу. Кроме того, в ней гораздо меньше пектина. Существует несколько форм и вариаций алучи – «Мечибухис алуча», «Лагодехис алуча» и т.д.», — отмечает Звиад Бобокашвили.

В Грузии производство ткемали и алучи в последние 5 лет характеризовалось, в основном, тенденцией снижения. Согласно данным Национальной службы статистики Грузии, в 2013 году в стране было произведено 10,3 тыс тонн ткемали и алучи, в 2014 – 8,4 тыс, в 2015 – 10,9 тыс, в 2016 – 9,5 тыс, в 2017 – 7,8 тыс тонн.

Алуча

Отечественные аграрии надеются, что глобализация пищевой промышленности не приведёт к полному исчезновению этого вкуснейшего соуса, который характерен именно для Грузии. Более того, опыт совместных проектов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) показывает, что подобные продукты можно защитить в рамках программы защищённых географических названий продуктов (GI) и вдохнуть в них новую жизнь даже за пределами страны. Ведь Грузия привлекает немало туристов, которые пробуют соус «ткемали». Поэтому определённые усилия, вложенные в экспортное продвижение этого товара в странах, из которых, в первую очередь приезжают туристы в Грузию, могут позволить этому продукту стать важной статьёй экспорта и стабилизировать, а может быть, в будущем и нарастить производство ткемали в Грузии.

EastFruit


Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа – Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны. Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы полностью забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» ткнув указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветочков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая. Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивают в соль, по-персидски, ткемали, как известно, едят в бодрящем соусе для окунания, также называемом ткемали.Представьте себе, какой будет вкус сочного разросшегося сливового сада в одном большом взрыве – резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.

Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, что угодно. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.

«Ткемали, наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть.Никто, кроме грузин, этого не делает », – утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме. Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали почти полностью потеряло свои цветы, молодые плоды еще не готовы лопнуть.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»

«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», – говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу. Некоторые люди могут добавлять острый зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян.Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», – настаивает Теона. Ирма соглашается.

Ткемали также готовят из алуча (prunus vachuschtii), сливы, которая немного менее терпкая. Иногда его даже не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда. Ирма рассказывает, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой.Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.

По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы – это пикантный красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке.Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Наш любимый ткемали, однако, еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в один, который повергает вас непристойными стонами, и пускаете слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно ее мать установила стандарт, по которому она все измеряет.

«Моя мама была лучшим поваром. Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », – говорит она.

Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде – или действительно доступны только – за короткий период в этом сезоне.Итак, мы проводим недельный праздник – «Весенний (продовольственный) перерыв 2021 года» – наших любимых весенних блюд. Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

  • 18 апреля 2019 г. Строительные блоки
    В феврале наступает день, когда мы поднимаем носы к небу, как собаки, и ловим […] Опубликовано в Тбилиси
  • 12 апреля 2021 г. Строительные блоки
    В начале 18 века, до того, как появилась прядильная Дженни, хлопкоочиститель и […] Размещено в Неаполе
  • 19 октября 2020 г. Строительные блоки
    Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия , Марокко, Тунис – это то, что объединяет […] Размещено в Барселоне

Похожие истории

Попробуйте ткемали на прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019 г.

ТбилисиВ феврале есть день, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Потом погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до…

12 апреля 2021 г.

Неаполь | Кристин Мелиа

Кристин Мелиа

Неаполь В начале 18 века, до появления прядильной машины Дженни, хлопкоочистителя и парового двигателя, новая машина производила фурор в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий. Это был torchio, экструдер для макарон. И это радикально и навсегда изменит диету Италии.Сразу за…

19 октября 2020

Барселона | Паула Муренса

Барселона, Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия, Марокко, Тунис – единственное, что объединяет эту полосу Средиземноморья, – оливковое масло, использование которого в Плодородном полумесяце восходит к 6000 г. до н. Э. Оливки прибыли в южную часть Пиренейского полуострова около 9 века до н. Э. с финикийцами. Древний Рим видел огромное количество…

Рецепт сливового соуса.Сливовый соус «Ткемали» вкуснейший проверенный рецепт на зиму

Кисло-сладкий соус из алычи – один из самых популярных среди мясных соусов. В первую очередь, наверное, только томатный соус … Кстати, этот соус есть в некоторых блюдах, например в популярном харчо. Это соус из алычи (обычно ткемали), который добавляет эту очень острую и кисловатую нотку. Если алыча попалась сладкой, спелой – тогда лучше сделать компот или варенье. Ну а если кисло, то точно соус.Список специй, которые можно добавлять в алыву, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус острый, в меру острый. Если вы хотите сместить аромат в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

Состав

  • 1 кг алычи
  • 150 г сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 4 ст. л. яблочный уксус
  • 1/2 ч.л.молотой гвоздики
  • 1/5 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/5 ч.л. молотого черного перца

Препарат

1.Тщательно вымыть алыву, срезать хвостики. С помощью небольшого острого ножа срежьте алыву и удалите косточки.

2. Подготовленную алыву без косточек сложить в миску или миску, при помощи блендера сделать алыву более однородной массой, похожей на варенье.

3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и черный перец. В идеале, если все специи целые, и вы будете их измельчать непосредственно перед добавлением в соус – скалкой или в ступке. Получится намного ароматнее.

4. Перемешать и поставить соус на слабый огонь. Когда закипит, перемешайте и держите на огне 4-5 минут.

5. Снимите сливовый соус с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Кисло-сладкий соус Ткемали

Автор: Шушундра Соус ткемали определенно жемчужина грузинской и абхазской кухни … Несмотря на многолетнее противостояние этих двух народов, их жизнь, культура и кухня, в том числе, во многом пересекаются друг с другом.Грузинцы готовят из слив соус ткемали , абхазы предпочитают тот же соус из сливы .

Кисло-сладкий соус «Спайси » – универсальная приправа ко многим мясным и рыбным блюдам … Особенно хороши под ним форель, запеченная на углях, и тушеная баранина.

Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не так уж и сложен и не очень плохо его можно хранить в течение всего зимнего периода. Настоятельно рекомендую ткемали кисло-сладкого соуса готовить «на зиму».”Я сам так и сделал.

Для соуса из алычи необходимо:

2 кг спелой алычи

1/2 кг спелых помидоров (лучше желтых)

1 ст. вода

5-6 зубьев. чеснок

3-4 веточки мяты

Укроп 50 г (пучок большой)

30 гр кориандра (он же кинза)

1 небольшой острый перец чили

2 чайные ложки 6% яблочного уксуса

1 столовая ложка медового соуса ткемали рецепт

6 столовых ложек Sahara

2 столовые ложки соли

Готовим мясной соус и рыбный Ткемали:

кисло-сладкий соус

    Я пропускаю помидоры, чеснок, острый перец и зелень через самую маленькую решетку мясорубки.кисло-сладкий соус

    Удалите косточки из алычи, залейте водой и кипятите 7-10 минут. Затем перетрите ягоды вместе с бульоном через крупное сито или дуршлаг.

    Полученное пюре из алычи снова поставить на слабый огонь. Туда же добавить измельченную томатную массу, мед, сахар, соль и уксус. Сливовый соус Варить еще 5-7 минут, постоянно помешивая. Готовить соус лучше в неэмалированной кастрюле, чтобы он меньше пригорал.

Если вы готовите соус для длительного хранения, то его нужно разлить по маленьким стерилизованным баночкам, горячим

(5 из 5)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классический ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Состав

  • Добавить в список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +

Калорийность

Калорий на 100 г
65 ккал

Белок
0.8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г


Приготовление

  • Шаг 1

    Сливу или алычу тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания варить около 15-20 минут на небольшом огне.

  • Шаг 2

    Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.

  • Шаг 3

    Моя зелень, хвостики убираем.Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.

  • Шаг 4

    Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

  • Шаг 5

    Добавить в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

  • Шаг 6

    Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время. При желании можно не закатывать банки, а съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

    По окончании ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего его подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали – очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить дома на зиму. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали – это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус – из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 граммов аниса
  • 30 граммов свежей мяты
  • 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 граммов чеснока
  • 40 граммов соли
  • 20 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 граммов молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые , можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

  1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
  2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
  6. Измельчите цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
  7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
  8. Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
  9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
  10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни … Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам потребуются алыча или алые сливы жирного сорта, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6-8 больших зубчиков чеснока
  • 1 красный острый перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек) сухой)
  • 6 столовых ложек нарезанного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовых ложки эстрагона
  • 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмеля-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки черного молотого перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
  2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
  4. Соус ткемали перекладываем по стеклянным банкам и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали – классический рецепт

Ткемали – знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

  • 2 кг алычи
  • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
  • 2 пучка мяты
  • 1 пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • Горький перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
  2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
  3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот восхитительный соус ткемали в домашних условиях очень просто.Классический соус ткемали – это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус слива, которая считается родиной Грузии, пользуется невероятной популярностью во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности – алычи. Как и многие другие популярные и известные блюда, у соуса есть и множество других рецептов.

Сегодня можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Кисло-сладкий грузинский соус ткемали идеально подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус … Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать и на хлеб, и к гарнирам из картофеля, макаронных изделий, круп.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для барбекю. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится нежным и сочным. Также соус ткемали часто встречается в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем специй, чеснока, зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежая зелень и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Трудно представить грузинскую кухню без специи под названием хмели-сунели. Хмель-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказал выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

Благодаря тому, что красная алыча слаще желтой, соус получается более сладким. В соус из красной алычи я предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилики.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным.Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервирования.

Состав:

  • Слива желтая – 1,5 кг.,
  • Перец острый – 1 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Пучок петрушки
  • Кориандр – 1 ст. Ложка,
  • Семена укропа – 1 ст. Ложка,
  • Пажитник – 1 ч. Л.,
  • Соль – 2 ст.ложки (без горки),
  • Сахар – 5-6 ст. ложки

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Перебрать полностью спелые желтые сливы. Вымойте под проточной водой.

Положите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой, чтобы они полностью погрузились в воду. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

После закипания варить алычу не более 10 минут.

Сливу протереть через сито.

Выберите кости.

Выложить мякоть алычи в кастрюлю.

Вымойте острый перец и петрушку. Чеснок очистить. Отрежьте у перца стебель и удалите семена.

Подготовленные перцы чили, петрушку и гвоздику измельчить на мясорубке или блендере.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и измельчите кориандр, пажитник и семена укропа.

После того, как алыча закипела и проварилась 20 минут, добавить в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже прокисла, в соус не добавляем уксус.

После того, как были добавлены соль, сахар и специи, соус необходимо прокипятить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Состав:

  • Слива красная – 1 кг.,
  • Перец болгарский – 1 шт.,
  • Базилик – 2 веточки,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Острый перец чили – 1 шт.,
  • Петрушка – 3-4 веточки,
  • Соль – 1 ст. Ложка,
  • Сахар – 3 ст. ложки,
  • Приправы: карри, кориандр, хмель-сунели, черный перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – рецепт классический

Перебрать алычу и вымыть.

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Варить на медленном огне 5-7 минут.Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, пора достать их из кипятка.

Откинуть алычу на дуршлаг.

Разомните ягоды ложкой или вилкой, что вам удобнее. Выбросьте косточки из пюре.

Для соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить косточки вместе с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Вылейте полученную кашицу из алычи обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. Смешайте карри, семена кориандра, хмель для сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка смажьте пестиком семена кориандра.

По истечении этого времени добавить специи в соус ткемали.

Варить еще 3-5 минут. В конце варки попробовать соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере надобности, а можно консервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте ее в чистую, предварительно простерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца.По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, мы действуем с ним так же, как и с любым другим видом консервирования, не требующим стерилизации. В стерильных банках соус всегда выкладывается горячим. Мы стерилизуем банки любым удобным способом. Крышки любого типа необходимо стерилизовать в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть, пока не остынет.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи.Если настоящую алычу ткемали не найти, можно взять любую кисловатую сливу (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив – 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой уловке рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

Еще одним важным ингредиентом является особая трава омбало, также известная как «мята и мята». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые характерны для настоящих грузинских ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта.Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью перечной мяты и тимьяна. Тогда соус тоже получится вкусным, но все же немного другим.

А вместо сухой кинзы можно положить кориандр молотый (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав восхитительного соуса ткемали:

  • 5 кг слив ткемали
  • 1 пучок травы омбало (сухой или свежий)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 большой пучок свежей кинзы
  • 1 большой пучок сухой кинзы
  • 1 головка чеснока
  • 3-4 ст.ложки соли
  • Сахар по вкусу

Как приготовить соус

  1. Плоды алычи хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды … Поставить на медленный огонь. Когда сливы отварится, пока они не станут мягкими и остынут, понемногу переложите их в подходящую емкость, одновременно удаляя косточки руками.
  2. Протереть сливовую смесь через сито.
  3. Для свежих и сушеных трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками.Разделите очищенную головку чеснока на зубчики и мелко нарежьте. Острый перец измельчить, соединить с зеленью и чесноком.
  4. Положить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородной массы. Теперь полученную острую смесь перелейте из блендера в миску с измельченными фруктами, всыпьте соль, а также сахар, если соус получился слишком кислым. Поставьте емкость для соуса на плиту и варите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
  5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством прокипяченного растительного масла, закрыть пластиковыми крышками.Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
  6. Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше – около 500 г, потому что со временем острота соуса немного уменьшается. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи “Зимняя острота”

Побалуйте себя зимой вкусным соусом ткемали – настоящая кладовая витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и, благодаря насыщенному красному цвету, выглядит особенно аппетитно.Также можно приготовить этот соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт зимнего ткемали из красной алычи – пряное сочетание кисло-сладких ноток с острыми специями и ароматными травами понравится многим.

Чтобы ткемали из алычи получилась особенно вкусной, есть один маленький секрет: добавить в него немного базилика, можно – рубленого сушеного. Он придаст соусу аромат и вкус, а также продлит срок его хранения.

Подбирая ингредиенты, учтите, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому из 1 кг алычи выйдет около 500 мл ткемали.Однако если вам нравится менее густой соус, то его можно варить до тех пор, пока объем не уменьшится не вдвое, а примерно на треть. Процесс кипячения не займет у вас более 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукция

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобится:

  • Арема красная – 1 кг
  • Горсть свежей или сухой мяты (а еще лучше, растения омбала)
  • Чеснок – 3 или 4 зубчика
  • Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
  • Семена кориандра – пол чайной ложки
  • Кинза – 1 пучок (можно сушить)
  • Горько-красный перец – 1 стручок
  • Тимьян – 1 веточка (можно сушить)
  • Базилик пурпурный – 1 веточка (желательно, но не обязательно)
  • Соль и сахар по вкусу

Препарат

  1. Сначала хорошенько переберите алычу и выберите бракованные экземпляры, затем тщательно промойте оставшиеся крепкие и красивые плоды.Поскольку семена свежей алычи очень сложно отделить от мякоти, ее необходимо предварительно пропарить.
  2. Промойте стебли укропа, порежьте их, положите на дно кастрюли, а сверху выложите алыву. Если вместо стеблей вы используете семена укропа, то брать их не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Налейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, открываясь к косточкам, и выйдет сок.Пропаренную алыву бросить на сито и забыть на время, пока она не остынет.
  3. Выловите стебли укропа из кастрюли, не сливайте оставшийся сок, он вам все равно понадобится для разбавления соуса.
  4. Выберите косточки из слегка остывшей алычи, отделите кожуру и выбросьте все без сожаления. Оставшуюся мякоть и отварные стебли укропа выложить в блендер, добавить очищенный и измельченный острый перец. Если укроп в семенах, то в блендер кладем только алыву и перец.Все хорошо измельчить до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить отварным соком алычи и поставить на небольшой огонь до кипения.
  5. Соус для приготовления на зиму при кипячении нужно уменьшить не менее чем на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы он не подгорел.
  6. Примерно через 30-40 минут добавьте приправы: семена укропа (если вы раньше не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), тимьян, базилик, соль, добавьте сахар по вкусу.Добавьте немного сока, если он еще есть, и варите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце варки добавить измельченный чеснок и кинзу, прокипятить минуту и ​​выключить.
  7. Разлить соус по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, затем храните в прохладном месте для хранения.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, увеличивая или уменьшая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будет свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: вкуснейший рецепт на зиму

Арема с желтыми плодами – довольно распространенная культура в наших широтах, отличается хорошими урожаями, но, к сожалению, недостаточно ценится хозяйками. Многие вкусные фрукты напрасно исчезают, крошатся и покрывают землю желтым ковром, и из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, который отличается насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и отлично сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже намазать кусок хлеба, лаваш – получится очень вкусно! Сделать такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное – подобрать правильные ингредиенты, особенно зелень и специи.

По классическому рецепту ароматный ткемали из алычи должен получиться слегка кисловатым, но не особо острым. Следовательно, для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кг алычи
  • 10 сушеных листьев мяты или пол пучка свежих (в идеале омбала, если есть такая)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 ст. ложка приправы хмеля-сунели
  • 1 ст.ложка кориандра
  • 10 маленьких зубчиков чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка черного перца

Соберите все ингредиенты и можете приступать к приготовлению.

  1. Поскольку алыча отличается от сливы кислой кожицей и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от помятых или слегка подгнивших плодов.
  2. Отобранные плоды выложить в эмалированную кастрюлю, налить примерно стаканом воды. Разведите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю со сливой. Довести до кипения, периодически помешивая. Затем немного убавьте огонь и варите фрукты еще 15-20 минут.
  3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в мазок, выбросьте их на дуршлаг или поставьте на сито в другую кастрюлю. Хорошо протереть плод через сито, отделяя при этом семена и кожицу. Картофельное пюре из мякоти выложить на огонь, всыпать соль, сахар и медленно нагревать.Помешивая, довести до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чесночный пресс).
  4. Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если у вас мята в свежем виде, то ее можно измельчить с укропом. Добавьте в соус свежую мяту и укроп. Если мята подсушенная, хорошо ее измельчить, смешать с кориандром, черным перцем и приправой хмеля-сунели. Влейте все в соус и перемешайте. Дайте ткемали покипеть на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
  5. Нежно ароматный соус ткемали разлить в стерилизованные горячие банки, можно в бутылках. Закройте горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно прилегают и не протекают. Накройте стеклянную емкость толстым одеялом и дайте полностью остыть. Теперь вы можете положить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

Теперь вы знаете рецепт вкуснейшего ткемали из алычи, и в любое время года можете порадовать себя, свою семью и гостей ароматным густым соусом с легкими кислинками.Придаст приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусы обычных блюд … Желаем вам новых гастрономических впечатлений!

Азиатский сливовый соус – рецепты блюд


АЗИАТСКИЙ СЛИВОВЫЙ СОУС – Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи объединяются в этом домашнем кисло-сладком соусе.

Я просто обожаю осенние фрукты! А сливы на фермерском рынке на этой неделе выглядели просто великолепно.На самом деле, я купил намного больше, чем мы могли съесть или приготовить сапожник (одно из моих любимых занятий со свежими сливами!). Поэтому я решил, что мне подойдет соус из азиатской сливы.

Если есть что-то, что любят мои мальчики, так это соус для макания. Особенно моему девятилетнему. Он будет есть все, что угодно, если вы дадите ему что-нибудь окунуть.

Ваш рецепт просто великолепен! Вкус интенсивный и будет потрясающим для жаркого, блинчиков с начинкой или наклеек на горшок. Тоже отлично сочетается с тофу.Большое спасибо за рецепт, он будет одним из основных продуктов в нашей кладовой. ~ Jennifer

Итак, я решила приготовить сладкий и пряный сливовый соус в азиатском стиле с добавлением дополнительных слив.

Это так вкусно! Он отлично подходит для макания таких вещей, как яичные рулеты и наклейки для кастрюль, но мне больше всего нравится использовать его для украшения жареной свинины.

Отлично подойдет и к курице … или, в случае девятилетнего ребенка, к куриным наггетсам.

Я мальчик, но не специалист по консервированию, так что если я могу это сделать, то сможете и вы! Это действительно довольно просто, если вы будете следовать инструкциям.Вам даже не нужно чистить сливы!

Если по какой-то причине процесс у вас не работает, не отчаивайтесь. Вы можете хранить сливовый соус в холодильнике в течение нескольких недель, если не дольше.

Я люблю консервировать этот соус в маленьких баночках Мэйсона по четыре унции. Это идеальный размер для подарков (я думаю, для подарков соседям на праздник), но вы, безусловно, можете использовать банки большего размера, если хотите.

Одно можно сказать наверняка: я больше никогда не откажусь от слив на фермерском рынке!


Обязательно сохраните этот рецепт азиатского сливового соуса на своей любимой доске

Pinterest на потом.


Вот что вам понадобится для приготовления азиатского сливового соуса


  • Продукты: сливы, чеснок, свежий имбирь
  • Яблочный уксус
  • Коричневый сахар
  • Хлопья красного перца

Азиатский сливовый соус

Урожайность: 12 порций

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи объединяются в этой домашней сладости и кислый соус.

Ингредиенты

  • 1,5 фунта свежих слив без косточек и нарезанных (кожура оставлена)
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 / 4-1 / 2 чайных ложки хлопьев красного перца

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.
  2. Убавьте огонь и тушите 25 минут или пока сливы не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
  3. Снимите с огня и вылейте соус в кухонный комбайн или блендер. Пюре до однородности и верните в кастрюлю. (Как вариант, вы можете использовать погружной блендер прямо в кастрюле. Будьте осторожны, смешивая горячие жидкости!).
  4. Доведите сливовый соус до кипения, затем разлейте половником в горячие стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
  5. Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и обрабатывайте в течение 15 минут на кипящей водяной бане.
  6. Уберите банки в полотенце, чтобы оставить на 24 часа. Перед хранением проверьте уплотнения.

Банкноты

Для изготовления 2-3 банок по полпинты.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Легкий черничный соус

Домашняя начинка для вишневого пирога

Яблочное масло для медленноварки

Кто первым приготовил от Headspace Canning.

Все о черри: вкусное лакомство

Сливы – это фрукт с уникальным вкусом, который в последние годы стал чрезвычайно популярным благодаря своему восхитительному вкусу и множеству полезных свойств.

К сожалению, мало кто знает об этом единственном в своем роде фрукте, и поэтому мы здесь, чтобы показать вам все, что вам нужно знать об историческом путешествии алычи и ее удивительных питательных качествах, а также информацию о выращивании и способах включения. их невероятный вкус во множестве быстрых и простых рецептов!

История алычи

С научной точки зрения обозначаемый как Prunus cerasifera , алыча (также известная как сливы миробалана) были впервые обнаружены в Западном Тегеране, а также в горах Караджа в Иране, но они также являются родными местами в Юго-Восточной Европе в дополнение к другим. регионы Западной Азии.

Этот ранний предок домашней сливы продолжил продвижение на запад, и сегодня он естественным образом растет на всех Британских островах, а также в нескольких небольших районах по всей Северной Америке. Сливы алычи встречаются даже в некоторых частях Юго-Восточной Австралии, где они считаются умеренно инвазивным видом.

Хотя сами плоды всегда использовались в качестве питательного источника пищи, было доказано, что цветки алычи обладают своей терапевтической ценностью.В 1930-х годах доктор Эдвард Бах использовал цветы алычи, чтобы помочь людям, которые боялись потерять рассудок после того, как страдали от «темных и пугающих импульсов». Сообщалось даже, что доктор Бах смог использовать эти цветы для успешного лечения аутичных детей и возбужденных животных.

Даже сегодня многие люди клянутся, используя эссенцию этих цветов в качестве травяной добавки.

Как растут сливы и какой у них вкус?

Сливы растут на деревьях или больших кустах, которые имеют тенденцию к быстрому росту и живут относительно недолго, менее 20 лет.

Весной они обычно являются одними из первых деревьев, которые зацветают, и цветы могут начать цвести уже в середине февраля в таких местах, как Европа и Великобритания.

Сливы отличаются яркой фиолетовой листвой и бледно-розовыми или белыми цветами, известными своим сильным ароматом.

Сама алыча идеально круглая и очень небольшая по размеру, всего около двух-трех сантиметров в ширину.

Эти плоды могут созревать в любом месте с начала июля до середины сентября, в течение которого они приобретают ярко-вишневый цвет с рассеянными светлыми крапинками персикового цвета.

После того, как вы укусите супертонкую кожицу, алыча покажет свою золотую внутренность, которая окружает крошечную центральную ямку.

Удивительно мягкая текстура дополняет смелые ароматы, в которых первоначальная сладость и терпкое послевкусие объединяются, чтобы создать восхитительный и хорошо сбалансированный вкус.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Несмотря на свой небольшой размер, алыча богата питательными веществами и может стать очень полезным дополнением к вашему рациону.

Они являются фантастическим источником жизненно важных питательных веществ, таких как кальций, фосфат, калий и витамины C и B, которые необходимы для поддержания эффективного обмена веществ и здоровья нервной системы. Сливы содержат меньше сахара по сравнению со многими другими фруктами, а также содержат важные органические кислоты.

Они даже являются хорошим источником натрия и железа, которые необходимы для гидратации, функции мышц и производства крови. Для людей, желающих похудеть, алыча очень нежирная и позволяет утолить голод, не увеличивая количество калорий.

С точки зрения пользы для здоровья, множество питательных веществ, содержащихся в алыче, очень эффективны для предотвращения вредных заболеваний и улучшения общего состояния здоровья.

Врачи рекомендовали алычу как средство для стимулирования роста маленьких детей, а также для улучшения здоровья беременных женщин, кормящих матерей и пожилых людей.

Вишневые сливы содержат витамины А и С, которые являются мощными антиоксидантами и могут использоваться для укрепления здоровья кожи и замедления процессов старения.

Витамин C также известен своей способностью поддерживать иммунную систему и предотвращать повреждение клеток, которое потенциально может привести к определенным типам рака и нейродегенеративным заболеваниям.

Арема также может содержать большое количество калия, и этот минерал необходим для укрепления сердечной мышцы и предотвращения сердечных заболеваний.

Свежую алычу можно использовать для лечения дефицита питательных веществ в дополнение к другим состояниям, вызванным нехваткой необходимых витаминов, включая анемию, цингу и дефицит витамина B.Его высокое содержание клетчатки способствует пищеварению, стимулирует деятельность кишечника и облегчает некоторые заболевания желудка.

Вишневые сливы содержат особенно большое количество растворимой клетчатки, которая связана с уровнем холестерина для здоровья и улучшением когнитивных функций. Люди, которые борются с ожирением, диабетом или другими нарушениями обмена веществ, также могут извлечь пользу из низкого содержания сахара в алыче.

Некоторые люди даже сообщают, что настой цветков алычи в воде может помочь облегчить симптомы некоторых заболеваний печени и почек, и они даже показали свою полезность при лечении мужских репродуктивных расстройств.

Информация о выращивании

Сливы в основном выращивают в декоративных целях, но они могут легко дать плоды в течение двух-четырех лет после посадки, если их поместить рядом с правильными опылителями. Эти деревья могут расти как в умеренном, так и в субтропическом климате, достигая высоты от 15 до 20 футов и ширины кроны около 20 футов при полной зрелости.

Сливы в некоторой степени устойчивы к засухе и могут хорошо расти в более сухих условиях или в местах с дополнительной влажностью, но эти условия не могут быть слишком сухими или слишком влажными.Лучше всего они растут на суглинистой, кислой почве, но они также хорошо себя чувствуют и в глинистой, и на песчаной почве, если им обеспечено частичное затенение.

К сожалению, алыча особенно чувствительна к вредителям и болезням, и это одна из причин того, что у них такая относительно короткая продолжительность жизни. Птиц и мух также привлекают их вкусные плоды, но этого можно избежать, установив ловушки или накрыв деревья сеткой.

Рецепты из черри-сливы

Теперь, когда вы узнали все, что нужно знать об этих восхитительно вкусных фруктах, пора готовить! Хотя варианты рецептов алычи поистине безграничны, ниже приведены три наших любимых рецепта, которые невероятно вкусны, так как их легко и быстро приготовить.

1. Варенье из сливы

Это веганское угощение – идеальное дополнение к любому завтраку или закуске, его можно приготовить за считанные минуты! Начните с очистки фруктов и стеблей от грязи, а затем наполните большую кастрюлю с толстым дном 5 чашками алычи.

Готовьте сливы, пока фрукты не станут мягкими, перемешивая тыльной стороной ложки во время готовки. Когда все фрукты станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу, используя ситечко самого большого размера, чтобы удалить всю кожицу и семена.

В большой кастрюле смешайте фрукты с 4 чашками сахара и соком одного лимона (скорректируйте рецепт в зависимости от того, сколько фруктов вы получите на мельнице). Медленно доведите до кипения, часто помешивая, и варите, пока смесь не загустеет.

2. Кексы со сливой и вишней

Вы легко влюбитесь в этот рецепт декадентских кексов из алычи. Разогрейте духовку до 350 ° и выстелите форму для кексов на 12 ячеек.

В большой миске смешайте и хорошо перемешайте следующие ингредиенты: 1 стакан нарезанной алычи, 1 ¼ стакана муки, чайной ложки молотого имбиря, ¼ чайной ложки мускатного ореха, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки пищевой соды.

В другой миске взбейте 1 яйцо с стакана сахарного песка и 2 столовых ложки коричневого сахара, а затем смешайте полученную смесь с стакана цельномолочного йогурта и стакана топленого масла.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты перед тем, как складывать 4 ломтики алычи. Переложите в форму для маффинов с подкладкой и сверху положите еще нарезанные сливы. Выпекайте 20-25 минут и наслаждайтесь!

3. Хрустящие сливы из вишни

Этот рецепт чипсов из алычи идеально сочетается с мороженым или взбитыми сливками, создавая непревзойденное удовольствие! Разогрейте духовку до 375 ° и сбрызните форму для выпечки 8 × 8 антипригарным спреем.

Смешайте следующие ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте: 8 нарезанных ломтиками алычи, ¼ стакана сахара, 3 столовые ложки муки, 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1 столовую ложку свежего лимонного сока.

В отдельной миске смешайте и смешайте следующие ингредиенты: ½ стакана овсяных хлопьев, ½ стакана коричневого сахара, ¼ муки, ¼ стакана холодного масла, ¼ стакана миндального экстракта, ¼ чайной ложки молотой корицы и щепотку соли.

Перелейте первую смесь в форму для запекания, а затем равномерно посыпьте второй смесью.Выпекать 30-35, пока хрустящая корочка не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а затем увеличьте температуру духовки до 400 °. Выпекайте еще 5 минут для дополнительной хрустящей корочки, снимите и погрузитесь!

Это всего лишь три из сотен рецептов, которые можно приготовить, используя неповторимый вкус алычи.
От джемов до пирогов, крошек и многого другого – у вас никогда не закончится вкусное угощение, которое можно приготовить из этих невероятных фруктов, которые одинаково вкусны и питательны (по этому безумному рецепту вы даже можете приготовить соус для барбекю).Так чего же ты ждешь? Сходите с ума от алычи уже сегодня!

Йогуртовое парфе со сливово-вишневым компотом

Компенсация за этот магазин была произведена Collective Bias, Inc. и ее рекламодателем. Все мнения принадлежат только мне. #QuakerRealMedleys #CollectiveBias

Я всегда ищу идеи для быстрого завтрака, например, новые стаканчики для йогурта Quaker® Real Medleys®. Это удобный и простой при хранении йогурт, который сочетает в себе мюсли, фрукты и йогурт в одной порции.Я объединил стаканчики для йогурта с простым компотом из сливы и вишни, чтобы получилось вкусное и легкое парфе из йогурта, идеально подходящее для завтрака.

Как только я услышал об этих стаканчиках для йогурта, я понял, что должен попробовать их, потому что мне нравится идея стабильного при хранении йогурта. Я раньше не видел ничего подобного и направился в Walmart, чтобы приобрести некоторые из ароматов.

Продукт находится в холодном или готовом к употреблению сегменте зернового ряда. Он имеет три вкуса – клубнично-миндальный, яблочно-коричный, малиновый и пекан.Я принесла домой немного клубничного миндаля и яблочной корицы, чтобы попробовать.

Сделать очень просто. Йогурт поставляется в удобном контейнере для сервировки, и чтобы активировать его, вы просто добавляете холодное молоко и перемешиваете. Через две минуты йогурт готов к употреблению!

Я решил сделать простой фруктовый компот, чтобы смешать его с йогуртом для парфе. Мне нравятся фруктовые компоты, потому что их очень легко приготовить, и вы можете использовать любые фрукты, которые есть сейчас по сезону.Для своего парфе я сочетал вишню и сливу, потому что это то, что я купил на местном фермерском рынке.

Сливы – это маленькие желтые сливы мирабель, вкусные, но не всегда продающиеся в продуктовых магазинах. Я уверен, что в рецепте подойдет любой вид слив. Я удалил косточки и вишни, и сливы, а затем смешал их в кастрюле с небольшим количеством воды и меда.

После того, как фрукты варились около 15 минут, я дал им остыть, вылил их в каменную банку и поставил в холодильник.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

  • 5 маленьких слив
  • 15 вишен
  • 2 столовые ложки меда
  • 1/4 стакана воды

Инструкции

  1. Удалите косточки из вишни и сливы.
  2. Смешайте их с медом и водой в небольшой кастрюле.
  3. Доведите до кипения и тушите 15 минут.
  4. Круто.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной.

Информация о питании:
Доходность:
6
Количество на порцию: Калорийность: 59 Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 13 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Одна из приятных особенностей этого рецепта заключается в том, что он хорошо хранится в холодильнике, поэтому вы можете приготовить его один раз, а затем использовать в течение следующей недели.Я выложил немного компота на стаканчики для йогурта, и это было восхитительно.

Сливовый соус по-китайски | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Мы когда-нибудь говорили об инстинкте пекаря?

Вы знаете, когда вы печете печенье, отдыхаете на диване, пока оно выпекается, и случайно встаете за 9 секунд до того, как сработает таймер?

Или когда вы, по собственной прихоти, обмакиваете палец в тесто для торта перед тем, как разливать его по формам, только для того, чтобы понять, что забыли сахар?

Это инстинкт пекаря (конечно, пекарь с НАСТОЯЩИМ инстинктом, вероятно, не забыл бы сахар с самого начала, но это не имеет значения…)

Что ж, по-видимому, есть и инстинкт консервного мастера, который я обнаружил несколько выходных назад, когда сорвал джекпот Damson.

Несмотря на то, что мы живем всего в 1/4 мили от крупнейшего фермерского рынка в Нэшвилле, мы часто предпочитаем быть ленивыми бездельниками в субботу утром, чем пользоваться всем, что рынок может предложить. Тем не менее, мы будем ходить туда каждые несколько недель и загружаться помидорами, говядиной травяного откорма и любой другой сезонной растительностью.

Мы не были здесь несколько недель по разным причинам, но я убедил сопротивлявшегося Тейлора поехать туда на прошлых выходных. Нам не нужно было ничего особенного, я просто почувствовал укол чего-то, что подсказало мне, что нам нужно ехать.

И действительно, вот они.

Сливы Дамсон. Малоизвестные девушки из мира косточковых фруктов. Неуловимые, с очень коротким сезоном, они появятся на рынке неделю или две, прежде чем исчезнут еще на год.

Видите? Инстинкт Каннера. Я почувствовал приступ боли, должно быть, Дамсоны звали меня издалека. Она должна была быть.

Хотя я обычно варю варенье (Дамсоны делают одно из моих любимых джемов), в этом году я пошел немного в другом направлении и превратил их в сладкий и соленый сливовый соус по-китайски.Этот домашний сливовый соус, приготовленный на медленном огне в течение более часа с ароматным сочетанием ингредиентов, на мой взгляд, несомненно, победитель. Я могу просто представить его намазанным на великолепную утиную грудку или разбавленным небольшим количеством соевого соуса и рисового уксуса для макания горячих и хрустящих яичных рулетов.

Не забудьте просмотреть рецепт и загрузить бесплатные этикетки для консервирования, чтобы украсить свои собственные банки!

Сливы Damson отличаются от обычных слив, они маленькие и терпкие, они очень сильно прилипают к косточкам (действительно, косточки на самом деле есть, ну, знаете, косточки).Хотя в этом рецепте вы можете использовать обычные сливы, определяющим фактором Damson является их ультра-терпкая кожица, которая, когда ее готовят до тех пор, пока не исчезнут последние частицы жесткости, придает невероятный аромат и яркий фиолетовый цвет любой смеси, в которой они содержатся. брошен. Если вы можете их найти, положите как можно больше в свою рыночную корзину и не оглядывайтесь назад (конечно, сначала заплатите за них).

В состав соуса в основном входят сливы, но с добавлением яблочного уксуса, сахара, свежего имбиря, острого перца (используйте любой сорт, который вам нравится для желаемого уровня нагрева), лука, чеснока и горчичных семян.

Когда я только начал варить соус, я волновался, что в итоге у меня получится коричневая слизь. Одна из моих любимых составляющих варенья Damson – это блестящий цвет кожицы. И действительно, примерно через 15 минут кипячения появился тот великолепный, насыщенный оттенок фуксии, который я так обожаю.

Только не надевай белую рубашку, пока готовишь эту, хорошо?

Я уменьшил вдвое исходный рецепт и получил 4 банки по полпинты, но вы наверняка могли бы приготовить полную партию или даже четверть, если бы вы просто хотели сразу использовать несколько банок и не хотели заниматься консервированием.Но, консервы или нет, я знаю, что это не пропадет даром.

Азиатский сливовый соус

Состав:

  • 2 1/2 фунта слив без косточек
  • 1 стакан слегка упакованного коричневого сахара
  • Сахарный песок 1/2
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 мелко нарезанной луковицы (примерно 1/3 стакана нарезанной)
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого перца (например, халапеньо или серрано, или более мягкого поблано, если вам не нравится жара)
  • 1 столовая ложка цельных семян желтой горчицы
  • 1/2 столовой ложки кошерной соли
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 столовой ложки мелко нарезанного свежего имбиря

Направления:

  1. Положите сливы без косточек в чашу кухонного комбайна; коротко пульсируйте, пока не крупно нарежете (не пюре).Вы также можете нарезать сливы вручную, если предпочитаете более грубую текстуру. У вас должно получиться около 5 чашек нарезанных слив.
  2. В большой инертной кастрюле (из нержавеющей стали) смешайте коричневый сахар, сахар, уксус, лук, перец, семена горчицы, соль, чеснок и имбирь. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить мелко нарезанные сливы и снова довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите, время от времени помешивая, чтобы не пригорать, пока соус не станет густым и сиропообразным, примерно 1,5 часа.
  3. Пока соус готовится, подготовьте машину для консервирования и промойте / стерилизуйте 4 полпинты (или аналогичные) банки для консервирования. Держите банки в горячей (не кипящей) воде до использования.
  4. Разложите горячее варенье по банкам, оставив 3/8 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите диски и верхнюю часть крышкой; завинтите кольцо до упора. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Выньте из воды и дайте полностью остыть в течение 12-24 часов. Проверить пломбы. Любые открытые банки следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1 месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

Бонусные этикетки для печати

Этот дерзкий соус требовал чего-то остроумного. Что-нибудь современное. Обычно я не люблю простые белые этикетки (они слишком похожи на бумагу для принтера), но в данном случае это сработало, чтобы компенсировать драгоценный оттенок соуса.Как обычно, нет смысла тратить кучу времени на разработку этикеток для 4 жалких банок, поэтому я с радостью делюсь ими и оправдываю это как хорошо потраченное время. Вы знаете, я искренне верю, что голая банка – это отчасти хромота. Посочувствуйте этим бедным голым банкам и украсьте их классной этикеткой.

Загружаемый файл PDF включает в себя как большие этикетки для банок с широким горлышком (6), так и этикетки меньшего размера для банок со стандартным или узким горлышком (8), поэтому его можно использовать независимо от того, какой размер банки вы выберете.

Чтобы использовать, просто загрузите файл для печати, заполнив форму ниже. Распечатайте этикетки на бумаге для наклеек, вырежьте их и нанесите прямо на готовые банки.

Загрузите эту БЕСПЛАТНУЮ версию для печати!

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы мгновенно загрузить эти БЕСПЛАТНЫЕ этикетки для печати!

В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Соус из лесной сливы | FatFree Vegan Кухня

«Вы не должны быть отсюда». Если бы у меня был акр каждый раз, когда я это слышал, я бы уже был фермером. Кажется, что где бы я ни жил, мне удается сказать что-то такое, что выдает то, что я вырос в другом месте.

В этот последний раз я был на фермерском рынке, и разговор был сосредоточен вокруг этих фруктов, которые сначала я принял за крошечные вишенки или виноград.Пройдя анализ того, откуда я родом – не совсем отсюда, но да с юга и да из страны – фермер и я решили уйти, как загадка, почему я не узнал эти красные, оранжевые и желтые мрамор как дикие сливы, которые, как всем известно, можно найти в канавах вдоль проселочных дорог на всем Юге (и во многих других частях страны, как я позже узнал). В свою защиту я смутно помню, как соседка из Южной Каролины делилась со мной своим желе из дикой сливы и обещала показать мне, где собирать фрукты.Я, должно быть, переехал до следующего урожая.

Я могу не знать достаточно, чтобы распознать дикие сливы, но я признаю возможность купить настоящую местную еду, когда вижу ее, поэтому я купил пакет слив примерно за фунт за пару долларов. Фермер предупредил меня, что они очень кислые, но если я позволю им посидеть на прилавке пару дней, они немного подсластят. Я отнес их домой, положил в миску на прилавке и стал ждать. А пока я не мог устоять перед одним из самых красных, и, конечно же, он был немного кисловатым, но в то же время сладким.У моей дочери Е был менее положительный опыт общения с ними. Приняв их за миску с виноградом, она сунула один в рот, прикусила и тут же сморщила лицо, как шарпей. Кажется, ей нравится свой пирог только в виде конфет с непроизносимыми ингредиентами.

Пока созревали сливы, я попросил совета, что с ними делать, у моих друзей в Твиттере. Были упомянуты желе, сиропы и компоты, но меня заинтриговала идея приготовить соус для жареных овощей или тофу.Я начал думать, что если бы баланс кисло-сладкого был правильным, я мог бы приготовить кисло-сладкий сливовый соус без добавления сахара или уксуса.

Так и сделал. И мне повезло. Если бы сливы были чуть более кислыми, им бы потребовался сахар или нектар агавы, но баланс был в самый раз. Мне также удалось избежать добавления загустителя, такого как кукурузный крахмал, из-за природного пектина слив. Так что я думаю, что могу честно сказать, что мне удалось приготовить самый чистый, самый натуральный кисло-сладкий соус: только сливовый сок / мякоть и приправы.Я действительно использовал чайную ложку соевого соуса, но даже его можно было заменить солью или исключить.

У диких слив есть косточка, которая занимает большую часть внутренней части плода. Сталкивать их – особенно таких крошечных – было бы трудно и расточительно. Я варил их целиком в небольшом количестве воды до тех пор, пока кожица не лопнет и не вытечет сок; Затем я процедил их через дуршлаг, нажимая, чтобы удалить часть мякоти, но оставляя косточки и кожуру позади. Если вы хотите приготовить это из обычных слив, я предлагаю разделить их пополам и удалить косточки перед измерением.Их следует готовить так же, как дикие сливы, но для терпкости вам, возможно, придется добавить лимонный сок или яблочный уксус.

Соус из лесной сливы

Сладкий, кислый и удивительно острый, используйте этот соус, чтобы добавить изюминку в блинчики с начинкой, тофу или сейтан.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Соберите сливы, чтобы удалить стебли или мусор, и хорошо их промойте. Поместите в кастрюлю и добавьте воды, чтобы они едва покрыли их.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока кожура не лопнет, а сливы не станут мягкими, примерно 20-30 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

  • Поставьте дуршлаг на чашу. Выложите сливы на дуршлаг и надавите тыльной стороной ложки, чтобы выдавить сок. (Вы также можете сделать это в марлевом пакете.) Дайте сливам стечь, пока весь сок не будет удален.

  • Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Обжарьте измельченный чеснок и имбирь в столовой ложке воды в течение 2 минут, добавляя при необходимости еще воды, чтобы предотвратить прилипание.Добавьте сливовый сок и остальные ингредиенты. Доведите до слабого кипения и варите, пока смесь не уменьшится и не загустеет почти наполовину. (У меня это заняло около 15 минут.) Попробуйте, чтобы увидеть, достаточно ли кисло-сладкий какой-нибудь соус; если нет, добавьте по вкусу подсластитель или уксус.

Пищевая ценность

Соус из лесной сливы

Количество на порцию (0,25 стакана)

калорий 59

% дневная стоимость *

Жир 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 144 мг 6%

Углеводы 158 9000 5% Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Соус для курса

Кухня Американская

Ключевое слово кисло-сладкое

Я использовал сливовый соус, чтобы приготовить партию «Рибза»:

Я следовал рецепту рибза, за исключением того, что добавил 1/4 чайной ложки измельченного имбиря и 1/4 чайной ложки измельченного галангала.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *