Заварное тесто для чебуреков рецепт с водкой: Чебуреки из заварного теста с водкой

Содержание

Cамое правильное заварное тесто для чебуреков на водке

Cамое правильное заварное тесто для чебуреков на водке – вкусное и хрустящее

Чтобы научиться жарить воздушные с пузырьками чебуреки настоящие мастера кулинарных дел потратили немало сил и времени. Нам современным хозяйкам повезло больше, потому что рецепт их приготовления уже далеко не секретная инструкция, как было ранее. Сегодня мы научимся замешивать самое правильное полузаварное тесто для чебуреков – вкусное и хрустящее, из которого получаются отменные пирожки-полумесяцы, какой бы ни была их начинка.

– мука пшеничная – 3-4 стакана
– кипяток – 100 мл
– соль – 0,5 чайной ложки без горки
– водка – 40 мл
– куриное яйцо (крупное) – 1 штука

1. В пластиковую миску насыпаем часть муки (половину) и добавляем соль. Муку можно просеять заранее – тем самым насытив ее кислородом.

2. Заливаем муку кипятком.

3. Перемешиваем получившуюся заварную массу и слегка остужаем. Руками это делать не советуем, а вот лопатка подойдет в самый раз.

4. Далее вводим яйцо и перемешиваем руками. Если тесто покажется горячим, одеваем перчатки.

5. После добавления яйца получается вязкая и сильно липнущая масса. Именно вот в такую массу нужно добавить водку, ну или разведенный с водой спирт. Водка в тесте не чувствуется, но зато выпечка из чебуречного теста с водкой получается невероятно воздушной и пористой.

6. Следующий шаг – непосредственное формирование колобка из теста. Добавляем стакан муки и начинаем замешивание сначала в миске.

7. Затем перекладываем на рабочую поверхность и вымешиваем, каждый раз подсыпая дополнительную порцию муки. Так действуем до тех пор, пока не вымесим не липнущий к столу и рукам колобок. Этот процесс занимает обычно не менее 10 минут.

8. В итоге имеем чебуречное тесто повышенной эластичности, как говорится.

9. Закрываем его пленкой и убираем на 30 минут в морозильную камеру или на верхнюю полку холодильника, но тогда уже на часок.

10. Отдохнувший шар готов к работе. Тесто прекрасно формируется на части, режется, отрывается и раскатывается с такой легкостью, словно это сверхэластичный материал для декоративной лепки.

11. Из теста, замешанного по нашему рецепту, чебуреки получаются действительно воздушными, вкусными и хрустящими.

Серия сообщений “тесто заварное”:

Часть 1 – Заварное тесто для эклеров.
Часть 2 – Эклеры как из французской кондитерской.
…
Часть 36 – Жаренные пирожки на заварном тесте
Часть 37 – Эклеры
Часть 38 – Cамое правильное заварное тесто для чебуреков на водке – вкусное и хрустящее

Серия сообщений “чебуреки”:

Часть 1 – Крымские чебуреки.
Часть 2 – БЕЛЯШИ
…
Часть 15 – Кутабы на полбе (спельте) с весенней зеленью, пост от Ирины
Часть 16 – Мини-чебуреки без мяса
Часть 17 – Cамое правильное заварное тесто для чебуреков на водке – вкусное и хрустящее

Заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом

Чебурек: Pixabay

Большинство воспринимает чебуреки как вариант уличного фастфуда, которым можно быстро утолить голод. Однако это блюдо имеет долгую и интересную историю. Начнем с того, что готовить его так, как делают представители тюркских народов, не может никто. А вот приблизиться к их мастерству можно. Для начала изучите, как сделать заварное тесто на чебуреки.

Чебуреки: тесто заварное с водкой, ингредиенты

Чебуреки — тюркское национальное блюдо. Это пирожок с мясной или яблочной начинкой, изготовленный из тонко раскатанного пресного теста. Чаще всего встречается именно мясной вариант, поскольку он более сытный.

В современном урбанистическом пространстве чебуреки утратили свою экзотичность и оригинальность, превратившись в вариант быстрой еды.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Однако все, что сделано кем-то и на бегу, не то, что приготовленное собственноручно и с любовью. Если хотите сделать такое кушанье самостоятельно, тогда обязательно поинтересуйтесь, как сделать тесто на чебуреки.

Именно в нем скрыт успех этих пирожков. Оно должно быть эластичным, в меру плотным, чтобы хорошо раскатывалось и не рвалось, а при жарке, чтобы образовывалась хрустящая румяная корочка.

Важно также, чтобы чебуреки долго оставались мягкими. Хотя такое блюдо, правильно приготовленное, будут хватать на лету, поэтому зачерстветь чебурекам не удастся.

Все эти качества обеспечивает заварное тесто. Если уже пробовали готовить такой вариант теста и думаете, что все знаете, тогда поспешим разочаровать: для пирожков с мясом нужно тесто с секретным ингредиентом. Поэтому будем учиться готовить заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Для начала изучите, использование каких продуктов предполагает рецепт заварного теста для чебуреков. Из расчета на 10–12 порций понадобится:

пшеничная мука — 3 стакана;
вода — 150–170 мл;
соль — ½ ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
водка — 2 ст. л.;
куриное яйцо — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. л.

Читайте также: Заварное тесто: рецепт на вареники

Фото: citywomancafe.com: UGC

Тесто на чебуреки с водкой сделать просто. В процессе приготовления в нем образуются пузырьки, которые обеспечивают одновременно мягкость и хрустящую корочку вкуснейшим и сочным чебурекам.

Как приготовить заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом

Если остановились на том, как приготовить оригинальное тесто для чебуреков, тогда ознакомьтесь с простой и эффективной технологией:

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Доведите до кипения воду, влейте туда растительное масло, всыпьте соль и соду. Уменьшите огонь до минимума.
Просейте муку и всыпайте по чуть-чуть в кипящую воду.

Помешивайте, чтобы не образовались комочки. Если опасаетесь, что не сможете тщательно размешать муку, производите эти действия, поставив кастрюлю на паровую баню.

Когда муку заварили, снимите кастрюлю с огня и взбейте полученную массу миксером.
Добавьте в тесто водку, вбейте яйца и хорошо перемешайте.

Полученное тесто отправьте в холодильник на три часа. По истечении этого времени приступайте к раскатыванию заготовок и формированию чебуреков.

Заварное тесто с водкой для чебуреков — оптимальный вариант по быстроте и качеству приготовления.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Такая основа получится в меру плотной, будет хорошо раскатываться, быстро прожарится до румяной корочки.

Читайте также: Тесто на чебуреки: рецепт на кефире

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1740227-zavarnoe-testo-na-cebureki-s-vodkoj-i-ajcom/

Тесто для чебуреков на кипятке с водкой

Тесто для чебуреков на кипятке с водкой – очень популярный вариант приготовления основы. Может быть использовано обычное пресное тесто. Однако большинство современных хозяек предпочитает использовать именно заварное.

Добавление спиртного напитка позволяет уменьшить расход масла во время жарки и делает готовое блюдо хрустящим и более румяным

О блюде

Происхождение чебуреков точно неизвестно, но по легенде это блюдо пришло к нам от татаро-монгольских воинов. Во время длительных походов они нуждались в сытной еде, которую могли приготовить в полевых условиях.

Так родился чебурек. С тюркского языка название означает «сырой пирог». Кочевники наливали в щит масло и жарили над огнем пирожки с бараниной и острыми специями, используя пресное тесто.

До наших дней дошло множество рецептов приготовления чебуреков. Начинки для таких пирожков используют самые разные: сыр, картофель, мясо птицы, свинину, говядину. Тесто тоже готовят по-разному.

Самый оптимальный вариант для традиционного крымскотатарского блюда – заварное тесто для чебуреков с водкой, которое в итоге получается хрустящим и менее жирным.

Жареные в масле пирожки из тонкого теста получаются очень калорийными. В тонком хрустящем тесте скрывается сочная мясная начинка. Ароматные и вкусные, они быстро утоляют голод. Подавать их можно как горячими, так и остывшими. Очень удобная закуска для выезда на природу и перекуса на работе.

Главное – блюдо не требует много времени для приготовления. Сразу после обжаривания чебуреки выкладывают на бумажное полотенце или салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Водка, добавленная в тесто, позволяет снизить расход масла, значит, делает блюдо менее жирным. Кроме этого, она способствует образованию хрустящей красивой корочки.

Опытные кулинары знают, что правильно приготовленное тесто для чебуреков играет ведущую роль. Оно должно быть очень прочным и при этом эластичным. Если приготовить его неправильно, в процессе жарки оно станет лопаться, а бульон из начинки выльется на сковородку.

Важно! Тесто следует раскатывать очень тонко. Максимальная толщина – 1-1,5 мм.

Водку добавляют в небольшом количестве. Она не ощущается во вкусе готового блюда, но при этом добавляет эластичности.

Тесто для чебуреков на кипятке с водкой – лучший вариант для приготовления блюда. Оно получается хрустящим и с воздушными пузырьками. В результате блюдо получается необыкновенно вкусным и аппетитным. Приготовить заварную основу довольно просто, воспользовавшись пошаговым рецептом. Она получается очень прочной и эластичной, легко поддается раскатыванию.

Рецепт теста на чебуреки с водкой

Чебуреки – это традиционное кушанье восточно-азиатских народов: монголов, турок, татар и других. Не обходят стороной вкуснейшие жареные пирожки и представители кавказских национальностей. Да и мы, славяне, тоже едим их с превеликим удовольствием. Традиционные чебуреки представляет собою изделия из теста с мясной начинкой. Конечно, с течением времени и по мере распространения рецептов ингредиенты блюда менялись. Пирожки стали жарить с картошкой и рубленым яйцом, луком и капустой, сыром и творогом.

Это интересно

Впрочем, какой бы фарш повар в кушанье ни клал, оно получится невкусным, если не сделать соответствующего теста. Именно за него – прожаренное, хрустящее, золотисто-коричневое – пирожки и ценятся так любителями всего вкусненького. Для этого и существует рецепт теста на чебуреки с водкой. «Как это?» – спросите вы. А вот так! Обычно для пирожков замешивают простое, как правило, пресное тесто на воде. Конечно, с солью, иногда с яйцами и даже молоком. Но обязательно на указанный процент жидкости приходится немного алкоголя. Рецепт теста на чебуреки с водкой не содержит специальных противопоказаний по возрасту или состояния здоровья тех, кто будет пирожки кушать. Градусы в процессе жаренья полностью испаряются, а вот воздушность и «пузырьковость» у теста останутся. В результате оно хорошо прожарится, не подгорит, будет нежным и чрезвычайно приятным на вкус. Еще один секрет, за который любят именно рецепт теста на чебуреки с водкой опытные мастера кулинарного дела, кроется в особой консистенции этого самого теста. Оно никогда не станет слишком тугим, «забитым», кроме того, сохранит свою воздушность даже в том случае, если повар переборщит с мукой.

Приступаем к приготовлению

От теории пора переходить к практике, а от слов – к делу. Попутно еще заметим, что рецепт теста на чебуреки с водкой часто включает в себя масло растительное или сливочное, сметану, сахар для лучшего вкуса, а также соду или разрыхлитель. Плюс после замеса обязательно тесто нужно оставить «отдохнуть» примерно минут на 30-40. А чтобы оно не обветрилось, заверните в слегка влажную салфетку. При раскатке теста муку лучше не подсыпайте, дабы избежать жесткости. И еще: для чебуреков его растягивайте руками, а не скалкой. И чем тоньше, тем лучше.

Ну а теперь рецепт. Стандарт такой: 250-300 г муки, четверть чайной ложки соли, 1 столовая ложка водки, 2 воды и яйцо. Муку обязательно просейте в миску горкой, сделайте воронку, куда вбейте яйцо и влейте остальную жидкость и соль. Аккуратно и быстро замесите тесто, скатайте его в шар, накройте и оставьте на расстойку. Через полчаса можете раскатывать и готовить свои любимые беляши.

Заварное тесто

Еще один вид теста, из которого получаются великолепнейшие пирожки – заварное. Конечно, замешивать его сложнее, чем обычное. Но не пожалейте затраченных усилий. Ведь заварное тесто для чебуреков с водкой (рецепт будет ниже) – это настоящая благодать для гурманов. Вам потребуются около 4 стаканов муки, 1,5-2 столовых ложки водки или самогона хорошего качества, столько же растительного масла, полтора стакана воды, яйцо и соль. Фарш для начинки, понятное дело, остается на ваше усмотрение. Кстати, подойдет не только пропущенный через мясорубку, но и филе, нарезанное мелкими кусочками.

Готовим «заварные» чебуреки

Заварное тесто для чебуреков с водкой (рецепт достаточно подробный, потому и начинающая хозяйка справится) делается таким образом. Соедините в кастрюльке указанное количество воды, соли и масла и ставьте на огонь. Дайте закипеть. Затем понемногу, постоянно мешая венчиком, всыпайте в варево просеянную муку – наполненный на 3 четверти стакан. Делайте так, как будто варите манную кашу – и комков у вас не окажется. Заварилась масса – не ждите, пока закипит, а быстренько снимайте кастрюлю с огня. Пусть содержимое остынет до теплого. Теперь туда же просейте остальную муку, вбейте яйцо, влейте водку. Месите тщательно, чтобы масса вышла эластичной, легко отходила от рук. Если нужно, чуть подбавьте муки. На первом этапе тесто для чебуреков (рецепт с водкой) готово. Скатайте его, накройте и оставьте на час. Затем подбейте, заверните в пленку и положите на пару часов в холодильник. Спустя указанное время можете использовать тесто по назначению.

Тесто на молоке дрожжевое

Чтобы получить особенно вкусное тесто для чебуреков, рецепт с водкой, который мы вам предлагаем, включает в себя такой ингредиент, как молоко. Не беспокойтесь, в данном случае алкоголем, как кашу маслом, категорически не испортить! Итак, компоненты: 3,5-4 стакана муки, дрожжи прессованные (хватит 30-35 грамм, только обязательно свежих!), 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или пекарского маргарина. И 2 столовые ложки водки, соль и сахар по вкусу. Сахар вообще требуется для дрожжевых изделий, чтобы быстрее всходило тесто. Что со всем этим делать? Немного молока отлейте, подогрейте до теплого и растопите масло в нем. Затем долейте оставшееся (только чтобы не оказалось холодным) и раскрошите в него дрожжи, растворите сахар и соль. Влейте водку, затем постепенно всыпайте муку. Не забывайте тщательно вымешивать, разминать комочки. Данный рецепт чебуреков (тесто с водкой и дрожжами имеется в виду) специально оговаривает эту деталь! Ибо только тогда тесто хорошо поднимется. Оно обязательно должно быть мягким, не липким, но именно мягкой консистенции. Накройте его и поставьте на 1,5 часа на расстойку. Потом подбейте еще раз, опять оставьте для подъема. Когда объем увеличилось раза в 2, приступайте к приготовлению. Кстати, если вы ищете рецепт теста на чебуреки с водкой в хлебопечке, воспользуйтесь данным! Пирожки получатся отличные! Вам просто нужно будет заложить в соответствующую емкость прибора все продукты в том порядке, как это указано в инструкции к прибору, и ждать, пока хлебопечка все замесит и подготовит.

Тесто на растительном масле: подготовка

Как уже говорилось, рецепт теста на чебуреки с водкой, фото приготовления которого вы видите в данной статье, может включать в себя животный или постный жир. О замесе на сливочном масле вы уже прочитали. А теперь давайте будем использовать растительное. Для этого рецепта подойдет оливковое, подсолнечное или кукурузное – какое вам больше нравится. Особенно хороший результат даст масло не магазинное, а домашнее, взятое непосредственно с маслобойки. Оно и ароматнее, и вкуснее. Но для городов больших такое маслице, пожалуй, малодоступно. Потому пользуйтесь тем, какое есть под рукой. Как приготовить тесто на чебуреки с водкой по новому рецепту: вам нужны из расчета на каждые 3 стакана муки по 2 яйца, по 5 столовых ложек масла и по стакану воды, куда сразу по вкусу можно подсыпать соли. Водки – 2 ложки.

Замес

Муку просейте в миску. Вбейте в нее яйца и хорошенько разотрите их с мукой, чтобы масса получилась не комковатой и клейкой, а рассыпчатой. Подлейте масло и опять перетирайте. Эта процедура нужна для того, чтобы мука впитала в себя перечисленные продукты равномерно. Теперь добавляйте постепенно воду с водкой, замешивая тесто мягкой консистенции. Когда оно получится, скатайте в шар, заверните в пленку и охладите в течение 3 часов в холодильнике. Затем можете с ним работать.

Как раскатывать тесто и на чем жарить

“Хороший вопрос”, – скажете вы. Да, обсудить его тоже нужно! Во-первых, чтобы все тесто не обветривалось, пока вы лепите из него пирожки, поступайте так. Основную массу разделите на равные части, каждую скатайте в шарики. Пока с одним работаете, остальные обязательно накройте салфеткой. Во-вторых, раскатанный пласт должен быть средней величины, примерно с чайное блюдце или десертную тарелочку. В-третьих, толщина лепешек. Тесто раскатывайте так, чтобы оно было немного толще пельменного. На одну половинку пласта равномерно разложите начинку, другой накройте, хорошенько защипните края. Жарятся чебуреки в чугунке или глубокой сковородке полностью погруженными в жир. Традиционно для этих целей брался животный – бараний или свиной смалец. Однако чаще всего сейчас хозяйки пользуются растительным маслом.

Чебуреки из заварного теста

Ингредиенты для заварного теста на чебуреки:

мука — 4 стакана и на подсыпку
яйцо -0 1 шт.
вода — 1,5 ст.
водка — 2 ст. ложки
масло растительное — 2 ст.л.
яйцо — 1 шт.
соль — 0,5 чайной ложки

Мясной фарш для чебуреков:

говядина/свинина/баранина (чистыми или в пропорциях) — 500 гр.
лук репчатый — 1 большая головка
чеснок — 2 дольки
кефир или сметана — 0,5 — 1 стакан
соль — чайная ложка без верха
перец, кориандр, орегано — по 0,5 чайной ложки

Как приготовить домашние чебуреки:

Как приготовить домашние чебуреки

В кастрюлю залить воду, растительное масло и соль, довести до кипения, по чуть-чуть всыпать неполный стакан муки, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Когда смесь загустеет (довольно быстро) снять с огня и остудить.

Добавляем водку и яйцо, постепенно вмешиваем муку и вымешиваем упругое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем пленкой и даем постоять при комнатной температуре не меньше 30 минут. За это время клейковина разбухнет и тесто станет более податливым для лепки и прочным.

Такое заварное тесто можно делать заранее. Оно вполне может пролежать в холодильнике до утра замотанное в пищевую пленку или пакетик.

Пока тесто отлеживается, делаем мясной фарш для чебуреков.

Готовый фарш или перекрученное мясо соединяем с измельченным луком, чесноком, солью и приправами. Чтобы фарш стал нежнее, его разводят водой, но лучше использовать кефир или жидкую сметану. Иногда я густую сметану немного разбавляю молоком. Консистенция готового фарша должна быть как у густой сметаны.

А вот фарш долго хранить нельзя. Постарайтесь испечь чебуреки в течении часа после приготовления фарша.

Достаем тесто, делим на 16 частей и скатываем в шарики. Присыпаем стол мукой. Пока один шарик раскатываем скалкой, другие накрываем пленкой, чтобы они не заветрились. Тесто заветривается быстро и становится хрупким — трескается, сок попадает в масло и разбрызгивается при жарке. Но если все сделать правильно, то ничего не лопнет и плита останется чистой.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Пока греется из шарика раскатываем кружочек тонкого теста, кладем на ладонь. Второй рукой в центр кружка выкладываем столовую ложку без верха фарша и защипываем края.

Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Пока обжаривается первая порция — лепим вторую.

Подавать теплыми, но мое семейство начинает расхватывать на лету обжигая пальцы

Еще вкусненькое на сайте:

Как приготовить домашние чебуреки

Пока тесто отлеживается, делаем мясной фарш для чебуреков.

А вот фарш долго хранить нельзя. Постарайтесь испечь чебуреки в течении часа после приготовления фарша.

Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Пока обжаривается первая порция — лепим вторую.

Подавать теплыми, но мое семейство начинает расхватывать на лету обжигая пальцы

Еще вкусненькое на сайте:

Питание — все разделыЧебуреки по-винницкиДраникиЗакуска из баклажанПирог с курицейЧебуреки на пиве

Заварное тесто для чебуреков на кипятке: рецепт

Наверное, нет такого человека, который не любил бы сытные чебуреки из хрустящего теста с сочной пикантной начинкой. Но как же приготовить это невероятно вкусное угощение дома своими руками? Лучше всего замесить для чебуреков заварное тесто, которое всегда получается очень хрустящим, тонким и пузырчатым. Да и в приготовлении такого блюда нет совершенно ничего сложного.

Несколько слов о продукте

Приготовление заварного теста для чебуреков, действительно, — творческий процесс. Ведь существует столько разнообразных его вариаций: основа из кипятка, молока, кефира и даже водки. И каждый раз заварное тесто для чебуреков получается очень хрустящим, умеренно мягким и аппетитным. А чтобы выбрать самый подходящий рецепт, стоит ознакомиться с каждым из них подробнее.

Можно с уверенностью сказать, что вкусные, ароматные, невероятно сочные домашние чебуреки никогда не сравнятся с изделиями, продающимися на прилавках. А главный секрет изготовления этого угощения кроется в тесте.

Наверное, ни для кого не секрет, что эти изделия можно сделать из разных основ. Но именно заварное тесто для чебуреков получается действительно хрустящим, вкусным и с характерными пузырьками. Кроме того, такая масса выходит очень эластичной и податливой, ее легко раскатывать, она не разрывается и не лопается во время термообработки.

К слову, такой продукт можно смело использовать еще и для приготовления вареников либо пельменей. Отметим, что жарить изделия в домашних условиях совсем нетрудно, если под рукой есть все необходимое и капелька желания.

Секреты приготовления

Зная простые способы замешивания хрустящего заварного теста для чебуреков, любое кулинарное желание можно запросто воплотить в реальность. К примеру, опытные кулинары дополняют начинку изделий разнообразными компонентами: сыром, всевозможными овощами и пряностями.

Разнообразные специи и зелень придают угощению пикантный и неповторимый вкус. А если знать несколько секретов приготовления заварного теста, то чебуреки у вас наверняка получатся на ура.

Если обжаренные изделия получились чересчур твердыми, сложите их друг на друга и накройте крышкой или какой-нибудь глубокой емкость. Спустя всего 10-15 минут чебуреки станут намного мягче.
Невозможно сказать точно, сколько конкретно понадобится муки для замеса теста. Именно поэтому очень важно иметь запас.
Чтобы придать чебурекам характерную форму, аккуратно продавите их края обыкновенной вилкой.
Лучше всего для заварного теста подходит пшеничная мука высшего сорта. Очень важно просеять ее несколько раз, чтобы в готовой смеси не было комочков.
Добавив водку в состав, можно приготовить по-настоящему прочное и эластичное тесто.
Перед тем, как лепить чебуреки, получившейся массе надо дать постоять в холодильнике хотя бы полчаса.

Готовить изделия нужно только в большом количестве масла, лучше всего во фритюре. Только так можно получить действительно хрустящие, воздушные и румяные чебуреки. Если же масла будет слишком мало, то изделия выйдут чересчур жирными. А чтобы излишки жира стекли с готового чебурека, его желательно положить на бумажное полотенце.
Края заготовок необходимо тщательно защипывать, чтобы в масло не попадала вода, мясной бульон.

Пошаговый рецепт заварного теста для чебуреков с фото

Многие хозяйки считают, что готовить такое угощение невероятно сложно. В действительности же ничего слишком трудного в этом процессе нет. Нужны лишь самые простые продукты и минимальные навыки. Воспользовавшись простым рецептом заварного теста для чебуреков, вы сможете приготовить хорошее блюдо, не потратив при этом много времени и усилий.

Подготовка продуктов

Итак, для приготовления вам потребуется:

150 мл минеральной воды;
чайная ложка соли;
0,5 кг муки;

яйцо;
столовая ложка растительного масла.

Процесс займет приблизительно полчаса. Зато в результате у вас получится множество вкусных и ароматных чебуреков с аппетитной поджаренной корочкой.

Способ приготовления

Шаг 1. Перелейте подготовленную воду в кастрюлю или сотейник, добавьте к ней подсолнечное масло и соль. Поставьте эту смесь на плиту и доведите до кипения.

Шаг 2. Хорошенько просейте муку, отмерьте стакан и добавьте ее в бурлящую жидкость. При этом очень важно постоянно размешивать массу, чтобы в ней не образовывались комочки. После этого смесь скатайте в единый шар, снимите кастрюлю с плиты.

Шаг 3. В теплую, но не горячую массу вбейте яйцо и старательно размешайте тесто так, чтобы белок и желток равномерно распределились. В итоге у вас должна получиться тягучая масса с однородной и гладкой консистенцией.

Шаг 4. Отправьте получившееся тесто в емкость с оставшейся мукой. Аккуратно вымешайте его руками. Поначалу смесь будет сильно липнуть к коже, но постепенно станет более податливой и плотной. Месить заварное тесто для чебуреков на кипятке нужно довольно-таки долго. Делать это необходимо до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам и не станет более эластичной.

Приготовленное заварное тесто можно хранить в холодильнике чуть больше недели или же вовсе заморозить до тех пор, пока вы не захотите нажарить вкуснейших чебуреков. Так что его можно замесить заранее, а уже в свободное время побаловать свою семью ароматным домашним угощением.

Рецепт с фото заварного теста для чебуреков с водкой

Добиться по-настоящему вкусной и аппетитной румяной корочки на изделиях можно не только с помощью кипятка, но и просто добавив немного крепкого алкоголя в основу. Сейчас речь идет о водке, которая придает тесту необходимую эластичности и упругость. Из такого теста у вас непременно получатся вкусные и хрустящие чебуреки.

Для приготовления подготовьте:

130 мл нежирного молока;
0,5 кг муки;
80 мл водки;

0,5 чайной ложки соли;
250 мл воды;
столовую ложку сахара.

Ход действий

Как приготовить вкусное заварное тесто с водкой и молоком? Так же легко, как и классический вариант. Кстати, именно добавление молока в тесто позволяет добиться желанной мягкости и пластичности массы, из которой очень просто можно слепить чебуреки. Такое тесто очень легко раскатывать, а готовые изделия получаются в меру мягкими, хрустящими и со слоеной текстурой.

Шаг 1. Слегка разогрейте молоко, не доводя его до кипения, после чего добавьте в него соль. Разболтайте смесь так, чтобы крупинки полностью растворились. Сюда же влейте теплую воду.

Шаг 2. Муку просейте прямо на рабочую поверхность. В полученной горке проделайте глубокое отверстие и аккуратно влейте в него жидкость. Сюда же отправьте сахар и водку.

Шаг 3. Осторожными, но уверенными движениями замесите тесто, сгребая муку с краев горки к ее центру. На ваших глазах жидкая и липкая масса постепенно станет густой и плотной. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. В результате у вас получится довольно-таки крутая масса с приятной эластичной текстурой.

Если у вас вышло чересчур жесткое тесто, слегка разомните его влажными руками. Если же у вас получилась, наоборот, слишком мягкая масса, добавьте еще немного просеянной муки.

Шаг 4. Оберните приготовленное тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.

Как видите, очень быстро можно приготовить основу для вкусных чебуреков.

Простое тесто без молока

Чебуреки, приготовленные из такой основы, получаются очень похожими на настоящие крымско-татарские изделия. А за счет использования водки во время обжаривания они покрываются красивыми пузырьками.

Для приготовления заварного теста для чебуреков с водкой вам понадобится:

0,65 кг муки;
350 мл воды;
яйцо;
чайная ложка соли;
30 мл растительного масла;

водка в таком же количестве.

Процесс замешивания отнимет у вас не более 20 минут свободного времени.

Как приготовить

Шаг 1. Смешайте воду с растительным маслом и солью, поставьте на средний огонь. Доведите жидкость до кипения, после чего убавьте огонь до минимума.

Шаг 2. Половину просеянной муки введите в смесь тонкой струей. При этом не забывайте все время перемешивать массу, чтобы в ней не появились комочки — избавиться от них намного сложнее, нежели предотвратить. Когда мука полностью «разойдется» по тесту, снимите емкость с огня и дайте получившейся смеси немного остыть.

Шаг 3. В охлажденную массу введите оставшуюся муку. На этот раз обрабатывать смесь следует подольше. А пока она еще рыхлая, добавьте в нее яйцо и маленькими порциями влейте водку. При этом не прекращайте вымешивать тесто. В итоге у вас получится довольно тугая, упругая масса, податливая и пластичная.

Шаг 4. Заверните приготовленное заварное тесто в пакет и оставьте на час в тепле. Спустя положенное время слегка разомните массу вручную и положите в холодильник. Там она должна пробыть хотя бы час. Только после этого можете приступить к приготовлению домашних чебуреков.

Источник

Вкусные чебуреки рецепт заваренного теста с водкой. Самое правильное заварное тесто для чебуреков на водке. Заварное тесто для чебуреков хрустящее

Рецепты чебуреков

Любите чебуреки? Приготовьте замечательное заварное тесто для чебуреков по нашему пошаговому рецепту с подробными фото, видео, а также советами по готовке.

1 ч

202 ккал

5/5 (8)

Чебуреки – это вкуснейшее блюдо, способное быть как замечательной закуской, так и полноценным завтраком или ужином. У одних оно ассоциируется с кавказской или татарской национальной кухней, у других – со стряпней любимой бабушки, а кому-то навевает воспоминания о часто посещаемой в студенческие годы чебуречной.

Не столь важно, за что вы любите эти незатейливые пирожки – за хрустящее тесто или за сочную начинку, важно научиться их правильно готовить! Нюансов в этом деле хватает, поэтому давайте разберемся, как готовить тесто для чебуреков заварное на кипятке.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Для приготовления теста особые технические приспособления не понадобятся, а вот если фарш для мясной начинки вы решите приготовить самостоятельно, то вам очень и очень пригодится мясорубка.

Ингредиенты:

Как правильно выбрать ингредиенты

Для чебуреков лучше всего подойдет пшеничная мука, желательно – высшего сорта. Главное — не забудьте ее просеять, ведь от этого зависит количество комочков, которые могут образоваться в тесте.
Лучшие куриные яйца – это, конечно, домашние , но в городе не всегда есть возможность их приобрести, так что подойдут любые.
Водку добавлять в тесто совершенно не обязательно , если у вас есть какие-либо предубеждения относительно этого напитка. Но благодаря столовой ложке «беленькой» заварное тесто для чебуреков при жарке будет хрустящее, с пузырьками, а сами чебуреки – пьяняще вкусными.

Пошаговый рецепт приготовления заварного теста для чебуреков

Прежде всего аккуратно разбейте яйцо. Нет, Кощееву смерть в нем искать не стоит, а вот разделить белок и желток придется.
От просеянной муки отделите половину стакана.
В воду добавьте соль, сахар, растительное масло и поставьте на огонь, чтобы довести до кипения.
В закипевший раствор добавьте половину стакана муки, которую вы отделили на шаге 2, и быстро перемешайте, чтобы тесто «заварилось». Если в тесте появятся комочки, не переживайте, они разойдутся в процессе замеса. Оставьте получившуюся массу на 10-15 минут, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой.
Когда тесто немного остынет, добавьте в него водку и яичный желток, размешайте и постепенно введите оставшуюся муку.
К концу замеса вам лучше перейти из миски на рабочую поверхность, ведь тесто должно получиться довольно крутым.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте постоять 30 минут, по истечении которых заварное тесто для чебуреков будет готово.

Чебуречные секреты

получится не только особенно хрустящим, но также прочным и эластичным.
Хрустящему тесту также способствуют входящие в его состав сахар , так что не забудьте немного подсластить остальные ингредиенты.
Если хотите, чтобы тесто лучше раскатывалось, то перед формированием чебуреков не оставляйте его на 30 минут на столе, а уберите в холодильник.

Видеорецепт заварного теста для чебуреков

Приготовить вкусное, легкое, не рвущееся при жарке тесто для чебуреков просто, достаточно знать несколько секретов. Некоторые из них вы уже знаете, а с некоторыми познакомитесь, посмотрев видео.

Заварную основу для выпечки применяют с давних времен. Тесто для чебуреков, заварное на кипятке получается мягким, а приготовить его очень просто. С ним проще готовит, ведь нет необходимости его раскатывать.

Используя простые и дешевые продукты можно сделать потрясающую основу для чебуреков.

мука – 570 г;
вода – 240 мл;
соль;
масло – 45 г.

Приготовление:

В воду подсыпать соль.
Поместить масло. Использовать можно любое, даже маргарин.
Вскипятить.
Засыпать в воду полстакана муки.
Размешать.
Слегка остудить.
Засыпать оставшуюся муку.
Замесить. Получится крутая масса.
Поместить в пакет.
Подержать полчаса в холодильнике.

Для любителей хрустящей основы эта вариация подойдет идеально. Хрустящее тесто для чебуреков легко готовится, получается приятным на ощупь.

Ингредиенты:

масло – 1 ст. ложка оливковое;
мука пекарская – 310 г;
соль – 0,3 ч. ложки;
вода – 240 мл.

Приготовление:

Вскипятить воду.
Залить масло.
Смешать с мукой.
Замесить. Остудить.
Размять. По необходимости подсыпать муку.
Масса должна получиться гладкой и эластичной.
Поместить в пакет. Дать отлежаться пару часов.

Чтобы тесто получилось идеальным следует в состав включить свиной жир.

Ингредиенты:

кипяток крутой – 240 мл;
жир – 1 ст. ложка свиной;
соль – 1 ч. ложка;
мука – 580 г;
сахар –1 ч. ложка.

Приготовление:

Взять сито. Поместить муку.
Закинуть соль. Просеять.
Подсластить.
Поместить жир.
Растереть. Получится крошка.
Залить кипятком. Он должен быть крутым.
Замесить.

На кипятке с водкой

Характерный хруст чебуреков можно получить, приготовив правильное тесто. Это самый популярный вариант приготовления.

Чтобы тесто получилось нежнее, воду можно заменить минералкой. Чтобы в готовом изделии был хруст, добавляют водку. А за красивую корочку румяного цвета отвечает сахар, который при обжарке дает аппетитный оттенок.

Ингредиенты:

сахар – 0,3 ч. ложки;
мука – 210 г;
масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
вода – 110 мл;
соль;
водка – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Вскипятить воду.
Засыпать сахар.
Присолить.
Размешать.
Залить в муку. Все действия совершаются быстро. Вода не должна остыть. Муке необходимо заварится.
Вскипятить масло.
Добавить водку.
Следом залить кипящее масло. Этот ингредиент помогает создать красивые пузырьки в готовом чебуреке.
Замесить.
Настоять семь минут, накрыв пакетом.
Снова замесить. Повторить процесс два раза.

На молоке

Чтобы заготовка не подгорела в процессе обжаривания, не стоит добавлять сахара больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

сахар – 1 ч. ложка;
молоко – 240 мл;
масло – 35 мл;
мука;
соль – 0,2 ч. ложки;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Вскипятить молоко.
Подсахарить.
Посыпать солью.
Влить масло. Перемешать.
Поместить половину кружки муки. Перемешать. Немного охладить.
Влить яйцо.
Размешать.
Постепенно подсыпать муку.
Должен получиться плотный комок: по структуре шершавый, по виду – не очень красивый.
Поместить в пакет.
Подержать четверть часа.
Достать. Вымесить.
Отправить в пакет. Выдержать четверть часа.

Самые вкусные начинки для чебуреков, как в чебуречной

Когда тесто готово, встает вопрос о том, какую лучше начинку использовать для любимого лакомства. Чтобы приготовить чебуреки как в чебуречной, воспользуйтесь проверенными вариантами начинок.

Читайте также: чебуреки с мясом – очень удачное хрусткое тесто

С мясом

Ингредиенты:

соль;
лук – 2 шт.;
фарш – 450 г;
перец;
вода – 110 мл.

Приготовление:

Присолить фарш.
Залить воду. Жидкость использовать нужно обязательно, чтобы начинка была сочной. Можно заменить любым бульоном.
Подсыпать перец.
Нашинковать лук. Кусочки должны быть максимально мелкими.
Замесить.

С сыром

Ингредиенты:

сыр твердый – 170 г;
моцарелла – 170 г.

Приготовление.

Взять крупную терку. Измельчить твердый сыр любого сорта.
Моцареллу нарезать тонкими полосками.
Смешать.

С тыквой

Ингредиенты:

соль;
тыква – 650 г;
перец;
масло оливковое;
лук – 3 шт.

Приготовление:

Взять мелкую терку. Измельчить тыкву.
Нашинковать лук.
Смешать.
Присыпать перцем.
Подсолить. Перемешать.
Влить масло в сковороду. Поместить продукты. Обжарить.
Остудить.

С картошкой

Ингредиенты:

сало – 140 г;
картошка – 5 шт.;
соль;
лук – 2 шт.

Приготовление:

Сварить картошку.
Растолочь.
Сделать шкварки с сала.
Нашинковать лук. Обжарить в полученном сальном жире.
Влить в картошку.
Присыпать перцем.
Подсолить.

Если у вас осталось неиспользованное тесто, то смело можете его заморозить. Заварная масса хорошо переносит перепад температур. После размораживания необходимо будет добавить в массу немного муки.
Если используете фарш из нежирного мяса, то для сочности следует добавить перетертое сливочное масло.
Сочность говядине поможет придать кефир. Эти два продукта замечательно сочетаются друг с другом. Говяжьим фаршем хорошо поглощается кисломолочный продукт.
Для жарки чебуреков не стоит жалеть масло. Наливать его надо много. Можно готовить во фритюре.
Чтобы на тесте образовались пузырьки, а начинка прожарилась, необходимо выкладывать заготовки только в бурлящее масло.
Крышкой накрывать не рекомендуется, потому что образуется конденсат. Влага начнет капать, а масло будет стрелять.
Если тесто полежало, стало липким, раскисло и невозможно раскатывать, то следует еще раз замесить, добавляя частями муку. Затем снова поместить в пакет и дать отлежаться.
Более двух суток готовую массу хранить в холодильнике нельзя.
Вместо пшеничной можно использовать рисовую или гречневую муку. Получится интересный, пикантный вкус. Красивый цвет получается при использовании кукурузного компонента, который заранее просеивается, чтобы избежать попадания твердых частиц в тесто.

Чебуреки с хрустящей нежной корочкой и сочной ароматной начинкой никого не оставят равнодушным. Самым вкусным всегда получается блюдо, приготовленное самостоятельно дома. Ведь в этом случае хозяйка будет использовать только самые качественные ингредиенты, и вкладывать в угощение душу. Главное суметь приготовить тесто для чебуреков вкусное хрустящее, ведь от него зависит итог всего кулинарного эксперимента.

Классический рецепт хрустящих чебуреков предлагает использовать минимум продуктов. Незаменимым среди них окажется растопленное сливочное масло (6 ст.л.), также используется: 450 мл воды, 10 ст. муки, по 1 ч.л. сахара и соли.

В теплую жидкость высыпается соль, сахар и растопленное сливочное масло.
В отдельную глубокую емкость просеивается мука, посередине получившейся горочки делается углубление, в которое минимальными порциями заливается масляная вода.
Тесто тщательно вымешивается на присыпанной мукой поверхности.
Когда масса станет упругой и однородной, ее нужно убрать в холодильник на 60 минут.

Количество сахара в тесте должно получиться минимальным. Иначе корочка быстро пригорит, а внутреннее содержание блюда не успеет дойти до готовности.

Рецепт с добавлением водки

Водка добавляется не только в сладкий хворост. Этот ингредиент делает хрустящими еще и чебуреки. Достаточно будет 1 ст.л. алкогольного напитка. Помимо него, берется: 420 г муки, 220 мл воды, 2 ст.л. растительного масла, по щепотке соли и сахара.

В воду добавляется сахар и соль. После вливания водки компоненты тщательно размешиваются.
Постепенно в жидкость всыпается просеянная мука. Лучше всего добавлять ее всего лишь по несколько столовых ложек.
В последнюю очередь в массу закладывается масло.
Тесто должно получиться крутым и плотным. Как только оно начнет отлипать от рук, масса перекладывается в пакет и отправляется на полчаса в холод.

Такое тесто окажется довольно пресным, поэтому основное количество специй и приправ следует добавлять в начинку.

На минералке

Использование минералки позволяет приготовить блюдо в точности, как в самых популярных чебуречных. Вода должна быть сильногазированная (450 мл). Также используется: 2 яйца, 8 ст. муки, 4 ч.л. сахара и в 2 раза меньше соли.

В миску выливается только что открытая и еще не избавившаяся от газов минералка. Туда сразу же отправляется соль и сахара.
После размешивания в жидкость венчиком вбиваются яйца. Нужно просто хорошенько перемешать ингредиенты, но не взбивать массу до появления густой пены.
Мука просеивается в широкую емкость, и в центре образовавшейся насыпи делается углубление, в которое выливается вода с яйцами.
Далее можно начинать замешивать тесто широкой ложкой или руками, смазанными любым растительным маслом.
Когда масса перестанет липнуть к пальцам, она перекладывается на стол и тщательно проминается. Это добавит тесту эластичности.

Готовая смесь убирается в холод примерно на 25 минут. Для этого ее нужно завернуть в пищевую пленку или пакет.

На кефире

Многие хозяйки отдают предпочтение чебуречному тесту на кефире. Его рецепт очень просто и понятен даже начинающим кулинарам. Для приготовления такого теста нужно взять: 1 ст. нежирного кефира и примерно в 4 раза больше муки, 1 яйцо, щепотку соли.

Кефир слегка подогревается и выливается в глубокую миску.
В жидкость вбивается яйцо и добавляется соль.
Когда все компоненты будут тщательно перемешаны венчиком или миксером на минимальной скорости, можно порционно вводить к ним пару раз просеянную муку.
Как только масса начнет густеть, ее необходимо переложить на рабочую поверхность и уже там продолжить вымешивание.

Готовое хрустящее тесто для чебуреков на кефире будет эластичным и не липнущим к рукам.

На молоке

Нежнейшее чебуречное тесто готовится с добавлением жирного коровьего молока. Помимо этого ингредиента (230 мл), также используется: 3 ст. муки, крупное куриное яйцо, 2 ст.л. масла, 2 щепотки соли.

Молоко слегка подогревается, после чего в него добавляется соль и любое растительное масло. Оно может быть не только подсолнечным, но также оливковым, кукурузным. Некоторые хозяйки используют даже масло грецкого ореха.
В жидкость вбивается яйцо при помощи венчика. Масса должна стать однородной.
В тесто небольшими порциями всыпается мука, и продукты вымешиваются руками. Когда продолжать процесс в посуде станет сложно, нужно перемещаться на рабочую поверхность.
Масса тщательно проминается руками в разных местах. Главное, не переусердствовать на этом этапе, чтобы не сделать тесто слишком тугим.
Получившаяся масса накрывается полотенцем и оставляется при комнатной температуре на полчаса.

Заварное тесто для чебуреков

Такой рецепт несколько сложнее, зато результат точно порадует хозяйку и всех домашних. Заварное тесто для чебуреков прекрасно сочетается не только с мясной, но также с сырной начинкой. Для его приготовления потребуется использовать следующие продукты: 4 ст. муки и в 2 раза меньше кипятка, куриное яйцо, 40 г сливочного масла и 2 ст.л. растительного, щепотку соли.

Если в доме есть кухонный комбайн, то он значительно облегчит задачу кулинара. В устройство засыпается мука, соль и добавляется растительное масло. Комбайн будет заниматься замешиванием теста.
Сливочное масло нарезается на кусочки и кладется в кипяток. Как только молочный продукт растает, его нужно тонкой струйкой еще горячим влить вместе с водой к муке.
Туда же вбивается яйцо, и масса доводится до однородности.
Нежное эластичное тесто из комбайна перекладывается на чистую поверхность и слегка домешивается руками. Дополнительная мука не нужна, так как масса уже и без того не должно липнуть к пальцам.

Использовать тесто для лепки чебуреков можно после того, как оно полежит в холоде не менее получаса.

Рецепт приготовления хрустящего яичного теста

Яичное чебуречное тесто обычно готовится на крутом кипятке. Его можно назвать бюджетным, так как в состав рецепта входят только самые простые доступные продукты. Среди них: 3 яйца, 450 г муки высшего сорта, 170 мл крутого кипятка, 2 ст.л. подсолнечного масла, соль по вкусу.

В глубокую миску всыпается хорошо просеянная мука.
В ту же емкость вливается подсоленный кипяток из только что вскипевшего чайника. Ингредиенты осторожно перемешиваются ложкой, так как они окажутся очень горячими.
Как только продукты слегка остынут, можно добавлять в массу яйца и масло. Ингредиенты снова замешиваются, чтобы их консистенция получилась однородной.
Готовое тесто не должно липнуть к рукам. При этом оно сохраняет свою мягкость и эластичность.
Массу нужно накрыть крышкой и оставить на 25 минут при комнатной температуре.

По истечению указанного времени можно приступать к лепке чебуреков.

Как правильно лепить и жарить чебуреки?

Пока тесто будет настаиваться 20-25 минут в холодильнике или при комнатной температуре (оно станет мягче, эластичнее), самое время приступить к приготовлению начинки для них. Если продукты прошли тепловую обработку, то их потребуется предварительно остудить, прежде чем начинять выбранными ингредиентами чебуреки.

Из ломтиков теста раскатываются ровные круглые заготовки. Они должны быть достаточно тонкими. На половинку каждой заготовки укладывается фарш с различными добавками, после чего он накрывается второй частью теста. Остается лишь надежно залепить края пальцами. Чтобы сделать угощение более аппетитным и привлекательным, можно использовать специальные фигурные ножи для вырезания заготовок из теста. Они обычно применяются в крупных чебуречных и позволяют сделать края блюда ребристыми.

При жарке обсуждаемых пирожков масло будет использоваться в большом количестве. Чебуреки должны в нем плавать. Очень удобно готовить их в казане или фритюрнице.

Чтобы тесто покрылось пузырьками и золотистой корочкой, а начинка успела хорошо приготовиться, опускать чебуреки нужно только в раскаленное масло. Крышкой емкость не накрывается, иначе конденсат будет попадать в разогретый жир и сильно «стрелять».

Хотя тесто для этих чебуреков не простое, а заварное, особо возиться с ним не придется. Все готовится довольно просто. Начинка мясная – из рубленого мяса, но в крайнем случае можно заменить на обычный готовый мясной фарш. Тесто тонкое, но в то же время прочное и не рвется при жарке.

Ингредиенты

Тесто:

4 стакана муки (1 л по объему),
1 ст.л. водки,
1 яйцо,
1,3 ст. воды (320 мл),
2 ст. л. растительного масла,
0,5 ч. л. соли.

Начинка:
600 г мяса,
250 г лука,
0,5 стакана воды,
2 ст. л. сметаны,
соль, перец.
Растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления чебуреков

Готовим тесто. Воду с солью и растительным маслом доводим до кипения.
Завариваем этим кипятком 1/2 стакана муки, мешаем ложкой, чтобы было меньше комков, или взбиваем миксером. Остужаем.
Добавляем яйцо, водку, остальную муку и вымешиваем крутое тесто. Отправляем тесто в холодильник на 1-3 часа.
Готовим начинку для чебуреков. Мясо рубим большим ножом очень мелко, добавляем измельченный лук, воду, сметану, солим, перчим.
Тесто делим на небольшие кусочки (размером с мячик для пинг-понга), тонко-тонко раскатываем, кладем ложку-полторы фарша, слегка размазываем по тесту, оставив края пустыми, складываем тесто пополам и обрезаем край специальным ножом. Или обычным ножом, а потом прижимаем края вилкой по круглому периметру. У кого есть форма для лепки чебуреков, воспользуйтесь ею.
Жарим чебуреки в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до румяного цвета с обеих сторон.

Чебуреки готовы. Приятного аппетита!

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Заварное тесто для чебуреков:

вода (кипяток) 120 мл
мука
соль

Секрет самого лучшего чебуречного теста. Это тесто называется частично-заварное:
В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст л) и размешать ложкой. Получиться что-то вроде густого клейстера.
Этот клейстер выложить в миску и оставить остывать.

Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.

Приготовление теста:
Когда заваренный комочек муки остынет и его уже можно будет держать в руках, добавить к нему в миску чуть-чуть воды (примерно 1/2 стакана) и постепенно добавляя муку замешивать обычное эластичное тесто рукой.
Сначала добавить 2 горсти муки, затем добавлять муку до получения стандартного пельменного теста.
Домешивать тесто на столе, каждый раз проминая тесто во взаимно перпендикулярных направлениях.

Консистенция у готового теста должна быть такая, чтобы ощущения, когда вы надавливаете на мочку уха, должны быть такие же, когда вы надавливаете на тесто. Это хороший показатель готовности теста.

Из небольшого кусочка теста сформовать лепешку и раскатать ее, подпыляя стол мукой.
Тесто всегда надо раскатывать от середины — ставить скалку в середину и прокатывать во всех направлениях, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.
Раскатать тесто надо достаточно тонко.

Из раскатанного теста вырезать круг, используя шаблон (тарелку), чтобы все круги были одинаковыми.
Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек помещался в сковородку.

Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.

На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.
Накрыть фарш второй половинкой теста, разровнять рукой фарш, выпустив воздух.
Надавливая пальцами, скрепить края.
Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.

Полностью рецепт блюда смотрите Чебуреки. Правильный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / восточная кухня https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Илья Лазерсон – в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон – один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Как приготовить пирожки в домашних условиях рецепт. Домашние пирожки с мясом

Чебуреки – очень популярное блюдо в наше время.

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса.Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки – очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а приведенное в рецептах ниже нежное тесто удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом – пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш; с ним пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

Можно экспериментировать с начинкой и делать пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Яйца: 2
Мука: 600 г
Соль: 1 чайная ложка
Сахар: 1 чайная ложка
Растительное масло: 8 столовых ложек .л.
Вода: 1,5 ст.
Водка: 1 ч. Л.
Мясной фарш: 1 кг
Перец черный молотый: по вкусу
Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую миску засыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать. Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Полученную массу выложить на доску и вымесить до однородной массы.

Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков. Лук очистить и мелко нарезать.

В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в тонкий лист (2-3 мм).

Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте – самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

350 грамм пшеничной муки
0,2 литра питьевой воды
1 куриное яйцо
свинина 0,5 кг
100 миллилитров куриного бульона
1 головка лука
2-3 веточки укропа
2/3 чайной ложки соли
1 горсть молотого перца
250 мл растительного масла

Приготовление:

В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто.Воду вскипятить и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
Из свинины измельчить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого поместите укроп и лук в блендер и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
Влейте мясной бульон к луку и укропу в блендере, всыпьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
Разделить тесто на лепешки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Остальное готовим таким же образом.
Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда непременно удивит вашу семью и друзей.

На кефире – вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на кефирном тесте, нежные и ароматные не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

Состав:

0,5 л кефира
Мука 0,5 кг
1 чайная ложка соли
Фарш 0,5 кг
1 головка лука
1 столовая ложка воды
соль и перец по вкусу
Масло растительное 100 грамм

Приготовление:

Берем таз, вливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
Переложить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
Разогреваем на плите большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют вашу семью.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Приготовленные пирожки с начинкой из говядины или телятины удивят своим нежным и неповторимым вкусом.Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говядины и телятины.

Состав:

300 грамм просеянной пшеничной муки
1 куриное яйцо
1 щепотка соли
5 столовых ложек питьевой воды
400 г говядины или телятины
1 крупная луковица
перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, с помощью скалки формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается с домашней сметаной.

Сочные пирожки со свининой и говядиной

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и не дорогие.

Состав:

вода – 500 мг
Яйцо куриное – 1 штука
мука пшеничная просеянная – 1 кг
фарш из свинины и говядины – 1 кг
репчатый лук – 2 головки
вода питьевая – 100 мл
соль – 1 чайная ложка
перец, специи по вкусу

Приготовление:

1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить на мясорубке или блендере.
В миске размешайте воду и соль до растворения. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
Разделить тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и тщательно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на сливочном масле, растопленном на сковороде. Когда появится золотистая корочка, переверните на другую сторону.

Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов. Традиционные пирожки готовили из пресного теста с мясным фаршем и различными специями, в том числе острыми.Жарили их в основном на баранине. Сегодня под этим блюдом понимают все тот же пирог с мясной начинкой из пресного теста, но мясо часто скручивают и готовят на растительном масле. В наше время они стали очень популярными, как в нашей стране, так и у многих народов Кавказа.

Домашние продукты намного вкуснее, чем те, что продаются в уличных ресторанах, и их не сложно приготовить. Такую вкусную выпечку любят и дети, и взрослые. И этот манящий аромат, который исходит от тех мест, где они готовятся, никого нигде не оставит равнодушным.

В сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты вкусного и хрустящего теста, наших любимых пирожков. Ведь если их приготовить по правилам, то они получатся с золотистой корочкой и с потрясающим ароматом. Стоит только запастись нужными ингредиентами и следовать моим рекомендациям.

А также для любителей вкусной шаурмы можете сходить, посмотреть и оценить мой рецепт

Хрустящее тесто для пирожков с водкой

Состав:

Мука – 2 стакана
вода – 1/3 стакана
яйцо – 1 шт
масло растительное – 2 ст.ложки
– 2 ст. л
соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения.

Когда содержимое кастрюли закипит, снять ее с огня, всыпать в нее 1/2 стакана просеянной муки и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. И оставить остывать.

Влить водку и вбить куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.

Ни в коем случае не смешивайте яйца с горячим тестом, иначе белок свернется и все пойдет в канализацию.

Теперь добавьте оставшуюся муку небольшими порциями и одновременно замешивайте гладкое пластичное тесто. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20 минут.

Секрет приготовления теста на чебуреки как на чебуреки

Состав:

Вода – 500 мл
мука – 10 стаканов
сливочное масло топленое – 6 столовых ложек
сахар – 1 чайная ложка полного
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы тесто получилось легким, воздушным и пузырчатым, нам нужно приготовить теплую воду, в которую мы добавляем соль, сахар и топленое масло.

Муку просеять в глубокую миску, сделать в середине рукой небольшое углубление, небольшими порциями долить подготовленную воду и тщательно перемешать.

Для того, чтобы замешивать тесто было удобнее, его нужно перенести на подготовленный стол и на нем довести дело до конца.

Обязательно знать, что тесто должно получиться плотным, иначе при жарке пирожки лопнут и весь сок вытечет.

Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Вкусное и хрустящее тесто для пирожков на кефире

Состав:

Кефир – 1 стакан
мука – 4-5 стаканов
яйцо – 1 шт
соль по вкусу.

Способ приготовления:

В этом рецепте нам нужно взять глубокую посуду, залить в нее кефир, вбить яйцо и соль по вкусу.

Взбить все ингредиенты венчиком или вилкой и постепенно всыпать просеянную муку. После того, как он начнет загустевать, нам нужно подготовить рабочую поверхность, всыпать муку и выложить на нее наше тесто. Месите его так долго, пока он не перестанет прилипать к рукам и не станет густым и эластичным по консистенции. Но не переусердствуйте, иначе он может стать слишком толстым и плотным.Тогда с ним просто не получится работать.

Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в холодильник, можно еще немного подержать. Далее формируем длинную колбаску и делим ее на десять равных частей, которые раскатываем и лепим пирожки. Все очень просто, удачи в приготовлении еды.

Тесто заварное для чебуреков

Состав:

Мука – 4 стакана
кипяток – 1 шт.5 чашек
Яйцо куриное – 1 шт
масло сливочное – 30 гр
масло растительное – 2 ст. л
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку этого рецепта высыпаем в кухонный комбайн, всыпаем туда соль и растительное масло, перемешиваем. А сливочное масло положить в кипяток и дать ему растаять, затем тонкой струйкой влить в смесь и вбить туда куриное яйцо и довести до однородности.

Тесто получилось очень мягким, эластичным, нежным.На чистом столе немного размешать, не добавляя муки, так как она больше не прилипает. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Этот рецепт теста многие считают идеальным, оно подходит не только для пирожков, но и для пельменей, пельменей и пельменей. Готовьте на здоровье.

Тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

Минеральная вода – 500 мл
яйца – 2 шт.
мука – 8 стаканов
сахар – 4 чайные ложки
соль – 2 ч. Л.

Способ приготовления:

В чашку налить минеральную воду, всыпать туда сахар, соль и яйцо. Все тщательно перемешать венчиком. После этого в моем случае просеиваем муку в миску, делаем в ней углубление и заливаем смесью на водной основе. И начинаем замешивать тесто руками.

После того, как он перестанет прилипать к рукам, кладем на подготовленный стол и доводим до готовности, то есть более тщательно взбиваем и тем самым делаем более эластичным.Далее заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Чебуреки на таком тесте просто потрясающие. Попробуйте и напишите свои впечатления в комментариях.

Рецепт теста на кипящей воде

Состав:

Кипяток – 150 мл
мука – 500 гр
куриные яйца – 3 шт.
масло подсолнечное – 2 ст. ложки
соль – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Просеянную муку всыпать в глубокую миску, залить кипятком, подсоленным одной чайной ложкой соли, перемешать.

Это такое тесто, которое практически не липнет к рукам. Накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Вкусное тесто для пирожков с добавлением молока

Состав:

Мука – 3 стакана
молоко – 200 гр
яйцо – 1 шт
масло растительное – 2 ст. ложки
соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

Нам понадобится, как и в предыдущих рецептах, глубокая миска, в которую наливаем молоко, вбиваем яйцо, добавляем соль, растительное масло, а затем все взбиваем венчиком до получения однородной массы.

Теперь начинаем постепенно добавлять просеянную муку и одновременно замешивать тесто. В тот момент, когда замесить его в миске уже будет сложно, весь комок выкладываем на присыпанный мукой стол и начинаем хорошо вымешивать руками. Единственное, не переборщить, иначе получится слишком туго.

Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на полчаса. Потом используем по прямому назначению.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:

Мука – 500 гр
пиво – 250 мл
яйцо – 1 шт
соль – 1 чайная ложка без горки.

Способ приготовления:

Вбиваем в миску одно яйцо, солим и хорошо перемешиваем.

Теперь все тщательно перемешайте, пока масса не станет относительно густой.

Достаем тесто из чаши и доводим до однородности уже на подготовленной поверхности присыпанной мукой, чтобы получилось как на фото.

Вот еще один не сложный, в принципе простой и быстрый достойный рецепт.

Как приготовить слоеное тесто

Состав:

Мука – 3 стакана
масло растительное – 50 гр
вода – 100 гр
водка – 1 стакан
Яичный желток – 1 шт.
соль – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Водку налить в стакан, всыпать желток, соль, воду и тщательно перемешать.

Теперь добавьте растительное масло и замесите тесто. Как уже писали выше, в предыдущих рецептах его лучше дорабатывать на подготовленном столе, чтобы наше тесто получилось эластичным, после чего заворачиваем в пакет и ставим в холодильник на 30 минут. А потом готовим пирожки, которые получаются очень аппетитными и вкусными …

Тесто для пирожков в холодной воде (видео)

По этому рецепту тесто хрустящее и очень тонкое, но есть очень важный момент, нужно подержать воду в холодильнике около двух часов перед употреблением…

Приятного аппетита !!!

Замечательное тесто для вкусных пирожков!

Чебуреки … Одно слово рождает страстную картину, с жаром ароматных и вкусных чебуреков.

Как это часто бывает в кулинарии, кто является автором этого кулинарного искусства – большая загадка и загадка. Даже американцы пытались присвоить наши пирожки. Ага, кто им их отдаст! Тех американцев, которые загнали коренное население Америки в резервации, не было даже на виду, когда наши предки с удовольствием ели пирожки.Тем не менее, азиатские страны можно смело назвать родиной этого блюда быстрого питания. Может, это такой прообраз фастфуда, только чебуреки наааам вкуснее, и готовятся они из натуральных продуктов без химии и других ароматизаторов и красителей.

Чебуреки считают крымских татар своим национальным блюдом. А в бывшей столице Крымского ханства в городе Бахчисарай, прямо напротив Ханского дворца с советских времен до наших дней сохранилось и действует кафе «Крымские чебуреки».Вот они самые вкусные. С возвращением татар в Крым теперь в каждом уголке полуострова вас обязательно угостят чебуреками, которых крымские татары называют «чубереками» с их характерным национальным колоритом.

Что такое пирожки?
Как они их называли: это пироги из пресного теста, обжаренные на масле; это и вареники чудом увеличились в несколько раз и попали в казан с маслом; это происки корейцев, которые тоже ничего не придумали, как они брали пельмени, лепили их и жарили.

Из всего вышесказанного вырисовывается определенная картина. Получается, что пирожки – это продукт из теста без добавления дрожжей, где в качестве начинки традиционно используется фарш с большим количеством лука, но другие не менее вкусные начинки из сыра, грибов, смеси мяса и сыра с считаются помидоры.

Залог успеха приготовления во многом зависит от мастерства хозяйки и одна из ключевых задач – правильно приготовить тесто для пирожков.Он должен быть тонко скручен, пузыриться, расслаиваться и таять во рту практически без интенсивной жевательной работы со стороны человека.

Теперь наша цель – найти, выучить и приготовить такое тесто, чтобы домочадцев и гостей не утащили за уши от пирожков.

Рецепт теста для пирожков № 1

Это простейший рецепт теста для набора изделий.

Необходимые компоненты: один стакан теплой воды, три стакана муки, одна столовая ложка растительного масла, одна чайная ложка соли.
В этом варианте нет яиц, дрожжей и разрыхлителей. Это настоящий классический вариант пресного теста.

Как приготовить тесто: всыпать всю муку и соль в глубокую миску. Залить половиной стакана воды и половиной столовой ложки растительного масла. Начинаем замешивать тесто. Затем слейте оставшуюся воду и добавьте масло. Тесто нужно хорошо отжать. Секрет этого рецепта в том, что масло делает его эластичным. Затем заверните готовое тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте на столе на полчаса, дайте разойтись мучной клейковине и тем самым дайте тесту дозреть.

Рецепт теста № 2

Этот рецепт отличается тем, что в тесто добавляют кипящее масло, благодаря чему тесто получается с мелкими пузырьками на поверхности.

Состав: 300 мл теплой воды, соль и сахар по чайной ложке без горки, 100 г любого жира (сало, маргарин, подсолнечное масло), 600 г муки.

Подготовка: Растворите в воде соль и сахар. Добавьте половину необходимого количества муки.У вас должно получиться блинное тесто. Проверить это можно так: положить в тесто вилку, она должна постепенно в него скользить. На этом этапе влить в тесто кипящее масло и быстро перемешать вилкой. Затем всыпать остальную муку и тщательно вымесить. Тесто должно быть крутым, затем эластичным. Оставить на столе на 30 минут. После этого раскатать и приготовить чебуреки.

Рецепт № 3

Этот рецепт теста еще называют заварным, потому что используется горячая вода, а просто кипяток.Тесто получается хрустящим, тонким, но при раскатывании не ломается, но сохраняет целостность.

Необходимые продукты: берем на 300 мл воды вдвое больше муки, одно сырое куриное яйцо, половину чайной ложки соли и столовую ложку спирта, 2 ст. л. любое очищенное растительное масло без запаха.

Готовим так: добавить в воду соль, растительное масло и вскипятить. В ту же горячую воду добавить чуть меньше стакана муки и сразу же размешать вилкой, чтобы не осталось комков.Дайте смеси остыть и добавьте сырое яйцо и спирт. Затем добавьте остальную муку и хорошо вымесите на прилавке. Мужские руки тоже могут быть задействованы в этом процессе. Это тесто должно постоять не менее часа, а лучше оставить на ночь.

Номер рецепта 4

Компоненты: полтора стакана воды, три стакана муки, чайная ложка соли и сахара, столовая ложка сала.

Подготовка: если в доме не было сала, то некритично.Его можно заменить салом. Возьмите кусок сала, мелко нарежьте, выложите на сковороду и растопите. Жир, полученный из сала, будет использоваться для приготовления теста. Добавьте в муку жир, сахар и соль. Смешиваем всю массу, получаются хлопья из жира и муки. Сюда же налить кипяток и сразу размешать. Готовое тесто дайте постоять в холодильнике не менее 60 минут.

Рецепт № 5

Яичное тесто для пирожков рассыпчатое и ломкое, из-за чего хрустит.
Мерным стаканом будет яичная скорлупа, которую сначала хорошо промыть с мылом само яйцо, а затем аккуратно проделать отверстие, удалить белок с желтком и отмерить воду вместе с скорлупой.

Состав: 4 яйца, 8 скорлуп с водой, 1 скорлупа с растительным маслом, 100 мл водки, соль, мука, чтобы тесто не липло к рукам, но не было слишком тугим.

Подготовка: Взбить яйца с солью и растительным маслом.Добавьте воду и водку. Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто поставить на два часа в холод.

Рецепт №6

Тесто для пирожков на пиве. Такой продукт, как пиво, часто используют при приготовлении различных блюд, в том числе выпечки. Тесто все же ближе к дрожжевому, ведь пиво нельзя назвать обычным водным. Подойдет любое пиво от светлого до темного и безалкогольное. Бывает так, что бутылка была открыта, но не напита до конца. Даже если пиво стояло открытым и из него выходили газы, то оно хорошо впишется в рецепт теста.

Что нужно: стакан пива, одно яйцо, соль, 3-4 стакана муки.

Способ приготовления: смешать пиво с солью и яйцом. Добавить муку и замесить. Тесто получается тугим, но нужно дать ему полежать пару часов, только потом и раскатать на пирожках.

Рецепт №7

Не менее оригинальный вариант теста на твороге. Получается нежным и мягким.

Вам понадобится: 200 г творога; одно яйцо, соль по вкусу; пол чайной ложки пищевой соды и уксуса; тушить соду; полтора стакана муки.

Как приготовить: Творог необходимо натереть на терке, чтобы не было комочков. Можно использовать для этих целей блендер или перетереть через сито. Добавить яйцо, посолить. Залейте соду уксусом, чтобы начать химическую реакцию. Добавьте муку и перемешайте. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если при раскатывании тесто прилипает, дополнительно всыпать муку.

Рецепт №8

Тесто на кефире тоже готовится очень легко и быстро, но получается мягким и нежным.Поскольку кефир является продуктом брожения, никаких дополнительных компонентов не требуется.

Берем : стакан кефира, калиброванная соль, одно яйцо и 500 г муки.

Приготовление: добавить в кефир соль и яйцо. Тщательно перемешайте венчиком или блендером. Добавьте муку. Дайте тесту постоять до 20 минут.

Рецепт № 9

Тесто для пирожков на минеральной воде.

Состав: стакан минеральной воды, одно яйцо, одна чайная ложка соли и две чайные ложки сахара, четыре стакана муки.
В некоторых вариантах приготовления теста сразу добавляют растительное масло в количестве до 2-х столовых ложек, в других рецептах оно отсутствует.

Подготовка: в минеральную воду, желательно газированную, добавить яйцо, сахар и соль. Взбить венчиком, затем всыпать муку. Готовое тесто должно полежать 20-30 минут.

Полезные советы:
– для приготовления теста нужно взять больше муки, чем указано в рецепте, т. К. Мука отличается по содержанию клейковины.Отсюда несоответствие необходимого количества и указанного в рецепте;
– если у готовых пирожков твердое тесто, то их нужно переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать готовому отстояться горячим.

– Эй, друг, а почему у тебя в пирожках одна луковица?
– Эээ, обидишь, брат, ни одного поклона – много поклонов!

Анекдот времен перестройки

От вкусного аппетитного чебурека с румяной корочкой сложно отказаться.В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как его правильно приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, домашние пирожки похожи на обычные пироги с начинкой, только они приготовлены в большом количестве растительного масла и выглядят очень оригинально.

Все вы, конечно, знаете, что для сочных ароматных пирожков в начинку кладут много лука. И это не анекдот – лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! Но не все догадываются с тестом.Ведь он должен быть одновременно тонким, мягким, с легким хрустом, а не резиновым.

Чебурекское тесто – предмет кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для пирожков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке. Тесто для пирожков состоит из простых ингредиентов. Вот только секреты приготовления из них правильного теста, все же стоит задуматься. Многие хозяйки не добавляют в тесто яйца, чтобы пирожки не получились ломкими, а другие замешивают тесто в горячей воде, чтобы оно стало нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант, но наша задача – рассказать вам, как приготовить тесто для пирожков.

Самый распространенный рецепт теста для пирожков

Состав:
Мука 3-3,5 ст.,
1 ст. теплая вода
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительное масло.

Приготовление:
Именно этот рецепт использует большинство наших хозяйок, варьируя количество ингредиентов на свое усмотрение: кто-то кладет еще немного муки, а кто-то добавляет масла.Если вы привыкли работать с тестом на столе, пожалуйста, а если у вас есть глубокая емкость для этого случая, используйте ее. Возьмите для приготовления муку высшего качества и сначала просейте ее. Всыпьте в кучу муку, сделайте в ней углубление, влейте в нее воду, всыпьте соль, растительное масло и медленно, взяв муку с краев, замесите тесто. Если он окажется прохладным и его можно скрутить в плотный шар, значит, муки достаточно, и больше не нужно добавлять. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его на 30-40 минут, после чего приступайте к приготовлению пирожков.

Тесто для пирожков с пузырьками

Состав:
2 стека воды,
3-3,5 стека муки,
1 ч. Л. Соли.

Приготовление:
Перелейте все ингредиенты в глубокую емкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения плотной однородной массы, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на полчаса в холодильник.Затем приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для пирожков с молоком

Состав:
2,5 стек. мука,
1 ч.л. соли,
1 стак. молока,
1 ст. л. водка.

Приготовление:
Молоко влить в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, посолить, перемешать до растворения. Муку просеять в миску или прямо на стол с горкой, сделать небольшое углубление, влить в него молоко и водку.Замесить тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. А пока можно приступать к приготовлению начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Состав:
2,5 стек. муки,
1 ч.л. соли,
1 стак кефира,
1 яйцо.

Приготовление:
В глубокой миске взбить яйцо венчиком или вилкой. Затем влейте кефир и размешайте. Затем постепенно небольшими порциями всыпать просеянную муку.Все хорошо перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Из полученного теста сформируйте шар, оберните фольгой или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте прямо на столе на 40 минут.

Быстрое тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:
4 стека муки,
1 яйцо,
1 ст. л. минеральная вода,
1 ч.л. Сахара.
щепотка соли.

Приготовление:
Хочу еще раз напомнить, что вы можете уменьшать или увеличивать количество ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы хотите получить.Итак, яйцо хорошо взбить с солью и сахаром, залить минеральной водой и замесить муку. Муку просеять на столе горкой, сделать углубление и влить получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минеральной воды. Аккуратно замесите тесто, собирая муку с боков. Тесто должно быть плотным, однородным и главное не липким. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на час. Через час замесите тесто, раскатайте и приступайте к приготовлению. Коржи из такого теста должны получиться более тонкими, чем на пельменях или пельменях.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:
2,5 стек. мука,
1 яйцо,
1 стопка светлого пива,
1 ч.л. соли без горки.

Приготовление:
Яйцо взбить с солью (кстати, можно и поменьше), добавить пиво комнатной температуры, размешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и еще раз тщательно все перемешать. Выложите тесто на стол и продолжайте месить, пока масса не перестанет прилипать к рукам и не скатится в шар.Можно просто накрыть этот шар полотенцем и оставить на столе до желаемого состояния на 40-50 минут. Готовое (уже обжаренное тесто) благодаря наличию в нем пива получится вкусным и хрустящим.

Тесто для пирожков на водке

Состав:
4-4,5 стека муки,
1 яйцо,
1-1,5 стека воды,
2 ст. л. водка,
2 ст. л. масло растительное,
2 ч. л. соли.

Приготовление:
Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно.Но добавление этого ингредиента позволяет приготовить удивительно хрустящие и вкусные пирожки. Известно, что водка в таких случаях действует как разрыхлитель, делая тесто нежным и воздушным. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешайте, перелейте в более глубокую и большую емкость и остудите массу. Затем вбиваем в него яйцо, вливаем водку и всыпаем остальную муку. Не торопитесь, постепенно всыпайте муку и месите до эластичности, однородности и без комков.Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут, а затем уберите на час в холодильник. Вы увидите, результат превзойдет ваши ожидания.

Заварное тесто для чебуреков

Состав:
3 стопки муки, стопка
¾. вода (кипяток),
1,5 ст. л. масло растительное,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения.Добавьте прямо в воду полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем вбейте яйцо, хорошо перемешайте и взбейте оставшуюся муку. Вылить горкой на стол, сделать углубление и влить заварную массу. Замесить тесто. Он должен получиться однородным и вязким. Оставьте его буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть приготовлению чебуреков.

Слоеное тесто для чебуреков

Состав:
2.5 стак. мука,
200-250 г сливочного масла
½ стак. холодная вода
½ чайной ложки Sahara,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Дать маслу немного растаять, затем нарезать небольшими кусочками. Присыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделайте в готовом тесте воронку и налейте в нее холодную воду, всыпьте сахар, соль и все аккуратно перемешайте. Тесто должно быть эластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем, смоченным в воде, и поставьте в холодильник на 2-3 часа.По прошествии указанного времени вынуть тесто, выложить на стол, раскатать, сложить в конверт, загибая края к центру, снова раскатать и сложить в конверт. Повторите эту процедуру с тестом 3–4 раза и приступайте к приготовлению пирожков. Если теста слишком много, разделите его на две части, заверните одну из них в полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру до следующей возможности.

Тесто для пирожков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот.Это означает, что вкусные хрустящие ароматные пирожки можно легко приготовить дома. Попробуйте, и вас больше не будет соблазнять запах каких-либо пирожков, кроме тех, которые вы готовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Просейте необходимое количество муки в глубокую миску. Добавьте 0,5 чайной ложки соли.

Влить воду и быстро перемешать вилкой до образования комков теста.

Маргарин растопить и довести до кипения.Влить горячее тесто и быстро перемешать вилкой.

У вас получится очень мягкое нежное тесто. Собрать тесто в комок, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Тесто разделить на 16-18 частей, каждая из которых скатана в шар (каждый шар – это будущий чебурек).

Добавить в фарш пропущенный через мясорубку лук, соль, перец – по вкусу, специи, укроп.

Хорошо перемешайте, добавьте ледяную воду (количество зависит от мяса, из которого готовится фарш – в конце концов, должно получиться редко).Еще раз перемешайте.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложите 1 столовую ложку фарша.

Форма для пирожков – раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, края прижать вилкой.

Налейте в кастрюлю достаточное количество растительного масла. Подготовленные пирожки выложить в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время жарки зависит от ваших вкусов).

Выложите на блюдо готовые вкусные пирожки.Подавать горячим. Самые близкие и родные люди обязательно оценят ваши старания.

Приятного аппетита!

пошаговых рецептов начинки и теста. Сочные, ароматные и хрустящие пирожки готовим в домашних условиях по пошаговым рецептам

Чебуреки с нежной хрустящей корочкой и сочной ароматной начинкой никого не оставят равнодушным. Самое вкусное блюдо всегда получается приготовить самостоятельно в домашних условиях. Ведь в этом случае хозяйка будет использовать только самые качественные ингредиенты, а в угощение вложит душу.Главное – уметь приготовить вкусное хрустящее тесто для пирожков, ведь от этого зависит результат всего кулинарного эксперимента.

Вкусное и хрустящее тесто для пирожков – рецепт на муке и воде

Классический рецепт хрустящих пирожков предполагает использование минимум продуктов. Незаменимым среди них будет топленое масло (6 столовых ложек), также используется: 450 мл воды, 10 столовых ложек. муки, по 1 ч. сахар и соль.

В теплую жидкость засыпают соль, сахар и топленое масло.
Муку просеивают в отдельную глубокую емкость, в середине полученного среза делают углубление, в которое минимальными порциями наливают масляную воду.
Тесто тщательно вымешивают на посыпанной мукой поверхности.
Когда масса станет эластичной и однородной, ее нужно поставить в холодильник на 60 минут.

Количество сахара в тесте должно быть минимальным. Иначе корочка быстро пригорит, а внутреннее содержимое блюда не успеет дойти до готовности.

Рецепт с добавлением водки

Водку добавляют не только в сладкий хворост. Этот ингредиент также делает пирожки хрустящими. Достаточно будет 1 ст. алкогольный напиток. Помимо него берется: 420 г муки, 220 мл воды, 2 ст. масло растительное, щепотка соли и сахара.

В воду добавлен сахар и соль. После заливки водки компоненты тщательно перемешиваются.
В жидкость всыпают постепенно просеянную муку.Лучше всего добавлять его всего в несколько столовых ложек.
В последнюю очередь в массу заливается масло.
Тесто должно быть крутым и плотным. Как только она начинает отслаиваться с рук, массу перекладывают в пакет и отправляют на полчаса в холод.

Самые вкусные пирожки – домашние, потому что готовятся с любовью и только из качественных продуктов. Сегодня я хочу представить рецепт чебурека не из простого теста, а из заварного крема с добавлением водки.Выпечка получается очень нежной и тонкой, сочной. И даже на следующий день, если они, конечно, останутся, блюдо не черствеет, не пересыхает, вкус все равно неординарный.
Мы приготовим хрустящее тесто для пирожков и расскажем, как правильно сделать сочную начинку для домашних пирожков, процесс приготовления займет около часа, наши чудесные пирожки можно заморозить и обжарить по мере необходимости.

Информация о вкусе Пирожки

Ингредиенты для заварного хрустящего теста:

мука – 550 г;
вода – 300 мл;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки;
водка – 2 столовые ложки
Для розлива:
фарш свиной – 250 г;
фарш говяжий – 250 г;
чеснок – 3 зубчика;
зелень укропа;
лук репчатый – 1 шт .;
бульон или вода.

Как приготовить хрустящее пирожное

1. Для начала нужно приготовить тесто для пирожков. Для этого отмеряем 300 грамм воды, наливаем ее в миску, где будем замешивать тесто, наливаем туда растительное масло и солим.Ставим на плиту таз с водой и ждем, пока вода закипит. Когда вода закипит, снимите с огня и замешайте муку. Берем стакан муки и заливаем кипятком, все время хорошо помешиваем, чтобы не образовывались комочки.

2. Когда тесто остынет, добавьте в него ложку водки и яйцо. Все хорошо перемешать, подождать, пока тесто все впитается (процесс занимает около 2-3 минут).

3. Добавьте оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто. Месить нужно хорошо и долго.Тесто вообще не должно прилипать к рукам и быть эластичным. После замеса он должен полежать в покое не менее часа (чем больше, тем лучше).

4. Пока тесто «отдыхает», можно приступать к приготовлению самой начинки. Для начинки подойдет любой фарш. В этом рецепте используется ассорти из говядины и свинины. В фарш, выдавленный на чесночном прессе или натертый на мелкой терке, добавить измельченный лук, укроп и чеснок.

5. Добавьте щепотку соли, перца и хорошо перемешайте.Поскольку фарш для чебуреков должен быть жидким, мы куда-то добавляем в него полстакана воды, а можно и больше. Если у вас есть бульон, лучше всего им разбавить фарш.

6. А теперь приступим непосредственно к приготовлению вкусных хрустящих пирожков. На измельченном в муке столе раскатать большой круг из теста, ложкой разложить фарш на одну половину.

7. Накройте фарш другой половиной. Хорошо закрепляем бортики, чтобы не пролился сок начинки, который при жарке будет выделяться.

8. Налейте в сковороду рафинированное растительное масло и хорошо разогрейте. На разогретую сковороду выложить два пирожка и обжарить с двух сторон. Готовые пирожки предварительно нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы полностью убрать лишний жир.

9. Вот и готово наши вкусные сочные хрустящие пирожки по-домашнему. Очень вкусные и сытные, они могут заменить ужин или обед. Конечно, пирожки – не самая полезная еда, особенно для тех, кто хочет похудеть, но иногда очень хочется съесть эти хрустящие лунные лепешки хотя бы пару раз в год.И когда я вижу их и слышу их запах, я очень завидую тем стройным женщинам, которые мало едят, но не толстеют.

Изготовление теста для чебуреков – процесс поистине творческий. Ведь как еще объяснить наличие такого количества его вариаций! Тесто на кипятке, молоке, кефире, водке или даже заварном креме. И каждый раз оно получается в меру мягкое, хрустящее, с аппетитной корочкой … Мы расскажем, как приготовить тесто для чебуреков из разных продуктов, чтобы ваше блюдо порадовало ваших близких.

Простота приготовления

Чебуреки сегодня можно найти в меню столовых во всех городах России и Украины. Но мало кто знает, что это исконно крымское блюдо, а точнее крымскотатарское. Познакомиться с настоящими чебуреками можно только в Крыму, где представители крымскотатарского народа готовят его в лучших традициях. И они с радостью поделятся секретами его приготовления. Хотя, если задать вопрос, как приготовить тесто для чебуреков сразу нескольким поварам, однозначного ответа вы вряд ли получите.Как и многие национальные блюда, он прошел проверку временем и собственной «видовой эволюцией». В результате появилась возможность выбрать свой вариант теста для пирожков. И порадуйте своих близких вкусными вариациями на тему теста.

Заварное тесто для чебуреков

Этот рецепт – один из самых любимых хозяйками, так как не требует специальной подготовки или большого количества продуктов. Чебуреки из заварного теста очень мягкие даже после остывания. Заварное или, как его еще называют, тесто для чебуреков на кипятке готовится очень просто и быстро.

Вам понадобится:

мука – 640 г,
вода – 160 мл,
яйцо – 1 шт.,
масло растительное – 30 мл,
соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Вскипятите воду, пока она закипит, добавьте туда масло и соль. Сразу добавить в кипящую воду полстакана муки и тщательно размешать, пока не исчезнут комочки. Дать массе остыть.
В полученную массу добавить яйцо, перемешать.
Сделайте на столе горку из муки, добавьте заварную массу в середину, замесите гладкое плотное тесто.
Дать тесту постоять 30 минут и снова замесить. Оставьте еще на 30 минут и можете приступать к лепке пирожков.

Тесто для пирожков на молоке

Как приготовить вкусное тесто для пирожков на молоке? Просто и быстро, как заварной крем. Использование в рецепте теста молока позволяет получить мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко лепить чебуреки. Тесто отлично раскатывается, а пирожки получаются мягкими и слоистыми.

Вам понадобится:

мука – 450 г,
молоко (нежирное) – 250 мл, водка
– 75 мл,
соль – 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

Нагрейте молоко и перемешайте его с солью.
Насыпьте муку на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью.
Слегка перемешать, постепенно добавляя водку, пока тесто не загустеет.
Тесто по консистенции должно быть умеренно крутым. Если тесто слишком крутое, раздавите его мокрыми руками. Если наоборот жидкость, всыпьте еще муки.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Тесто готово!

Тесто для пирожков с водкой

Следуя этому рецепту, вы узнаете, как приготовить их максимально приближенными к оригинальной крымскотатарской кухне. Благодаря водке на пирожках во время жарки появятся привлекательные пузырьки.

Вам понадобится:

мука – 640 г,
водка – 30 мл,
вода – 350 мл,
яйцо – 1 шт.,
масло растительное – 30 мл,
соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Налейте воду в кастрюлю, добавьте растительное масло, посолите и поставьте на огонь.
Просейте 1 неполный стакан муки и постепенно перелейте в кастрюлю. Постоянно помешивайте, чтобы не образовалось комков.
Когда мука полностью разойдется, снимите смесь с огня и остудите. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
В рыхлую, не замесленную массу добавить яйцо и начать постепенно (в несколько приемов) вливать водку, постоянно помешивая тесто.В идеале, когда закончится водка, у вас будет плотное замешанное тесто.
Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в комнате на час. После этого замесите тесто и отправьте обратно в холодильник. Минимальное время охлаждения теста – 1 час, но лучше оставить его на ночь в холоде.

Тесто для чебуреков на кефире

Этот простой рецепт позволит вам получить мягкие и вкусные пирожки. И приготовить их совсем не сложно.

Название этой любимой выпечки имеет крымскотатарское происхождение.Переводится как «сырой пирог». Тесто принято готовить без дрожжей, но в качестве начинки часто используют не только традиционный фарш, но и сыр, грибы, капусту, картофель.

Рецепт хрустящей выпечки для пирожков

Вкусное тесто для аппетитных пирожных готовится легко, и для этого вам понадобится минимум ингредиентов. Главное, использовать не холодную воду, а свежекипяченую.

Что понадобится:

мука – 2 стакана и еще немного для замеса;
кипяток – 1 стакан;
масло растительное – 1 ст.л;
соль – 0,5-1 ч.

Рецепт:

Насыпьте стол мукой, присыпьте солью и сделайте отверстие в центре.
В кипящую воду залить масло и направить жидкость в центр своеобразного «кратера» из муки.
Набросайте в центр со всех сторон, добиваясь однородной консистенции.
Как только оно немного остынет, замесите гладкое, эластичное и нелипкое тесто.

Можно использовать по назначению за 2 часа.

Простой рецепт теста для пирожков

Предыдущий вариант вкуснейшего хрустящего теста для пирожков был простым, но и это не вызовет никаких затруднений. Будет добавлена всего пара ингредиентов, и все.

Что понадобится:

вода обычная – 4 стакана;
2/3 ложки средней соли;
столько же пищевой соды;
одна курица;
сахар – 1 ложка;
мука для густого теста.

Приготовление:

Налейте воду комнатной температуры в глубокую емкость и вытолкните куриное яйцо.
Добавьте пищевую соду, сахар и соль.
Вмешать и постепенно всыпать муку.
Когда тесто затвердеет, положите его на стол и замесите на месте.
Убрать в полиэтилен на 45-60 минут, а затем использовать как указано.

Вот такой простой способ приготовления очень удачного хрустящего теста для пирожков с мясом.

Тесто на кефире

Для приготовления теста с пузырьками понадобится кефир.

Молочнокислые бактерии в кефире смягчают тесто, делают его воздушным, но при этом не уменьшаются его плотность и жирность, что обеспечивает легкость жарки.

Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов. Традиционные пирожки готовили из пресного теста с мясным фаршем и различными специями, в том числе острыми. Жарили их в основном на баранине. Сегодня под этим блюдом понимают все тот же пирог с мясной начинкой из пресного теста, но мясо часто скручивают и готовят на растительном масле.В наше время они стали очень популярными, как в нашей стране, так и у многих народов Кавказа.

В сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты вкусного и хрустящего теста, наших любимых пирожков.Ведь если их приготовить по правилам, то они получатся с золотистой корочкой и с потрясающим ароматом. Стоит только запастись нужными ингредиентами и следовать моим рекомендациям.

А также для любителей вкусной шаурмы можете сходить, посмотреть и оценить мой рецепт

Хрустящее тесто для пирожков с водкой

Состав:

Мука – 2 стакана
вода – 1/3 стакана
яйцо – 1 шт
масло растительное – 2 ст.ложки
– 2 ст. л
соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения.

Влить водку и вбить куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.

Ни в коем случае не смешивайте яйца с горячим тестом, иначе белок свернется и все пойдет в канализацию.

Секрет приготовления теста на чебуреки как на чебуреки

Состав:

Вода – 500 мл
мука – 10 стаканов
сливочное масло топленое – 6 столовых ложек
сахар – 1 чайная ложка полного
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обязательно знать, что тесто должно получиться плотным, иначе при жарке пирожки лопнут и весь сок вытечет.

Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Вкусное и хрустящее тесто для пирожков на кефире

Состав:

Кефир – 1 стакан
мука – 4-5 стаканов
яйцо – 1 шт
соль по вкусу.

Способ приготовления:

В этом рецепте нам нужно взять глубокую посуду, залить в нее кефир, вбить яйцо и соль по вкусу.

Тесто заварное для чебуреков

Состав:

Мука – 4 стакана
кипяток – 1 шт.5 чашек
Яйцо куриное – 1 шт
масло сливочное – 30 гр
масло растительное – 2 ст. л
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

Минеральная вода – 500 мл
яйца – 2 шт.
мука – 8 стаканов
сахар – 4 чайные ложки
соль – 2 ч. Л.

Способ приготовления:

Чебуреки на таком тесте просто потрясающие. Попробуйте и напишите свои впечатления в комментариях.

Рецепт теста на кипящей воде

Состав:

Кипяток – 150 мл
мука – 500 гр
куриные яйца – 3 шт.
масло подсолнечное – 2 ст. ложки
соль – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Просеянную муку всыпать в глубокую миску, залить кипятком, подсоленным одной чайной ложкой соли, перемешать.

Это такое тесто, которое практически не липнет к рукам. Накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Вкусное тесто для пирожков с добавлением молока

Состав:

Мука – 3 стакана
молоко – 200 гр
яйцо – 1 шт
масло растительное – 2 ст. ложки
соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

Тесто для пирожков на пиве

Состав:

Мука – 500 гр
пиво – 250 мл
яйцо – 1 шт
соль – 1 чайная ложка без горки.

Способ приготовления:

Вбиваем в миску одно яйцо, солим и хорошо перемешиваем.

Теперь все тщательно перемешайте, пока масса не станет относительно густой.

Вот еще один не сложный, в принципе простой и быстрый достойный рецепт.

Как приготовить слоеное тесто

Состав:

Мука – 3 стакана
масло растительное – 50 гр
вода – 100 гр
водка – 1 стакан
Яичный желток – 1 шт.
соль – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Водку налить в стакан, всыпать желток, соль, воду и тщательно перемешать.

Тесто для пирожков в холодной воде (видео)

Приятного аппетита !!!

Вкусный фарш по рецепту пирожков. Сочные чебуреки. Секреты приготовления. Чебуреки из кефирного теста

По одной из версий, русские научились готовить пирожки у крымских татар после русско-турецких войн. И, конечно же, вскоре придумали рецепт пирожков с водкой. Правильные и вкусные пирожки – острые, с хрустящими краями, с сочным мясом, передающим аромат лука и специй.Мы ассоциируем приготовление чебуреков с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется сложной задачей. Но приготовление пирожков в домашних условиях не должно вас пугать. Также можно приготовить отличные домашние пирожки. В основном, обычные мясные пироги очень напоминают пирожки, рецепт этого азиатского пирога отличается прежде всего оригинальной рецептурой теста. Чебуреки в домашних условиях готовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Предлагаем вашему вниманию чебуреки по-домашнему, рецепт чебурека с сыром, рецепт выпечки для чебуреков.И конечно же рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет слюну течь даже у сытого человека. Вообще замечено, что в случае с чулками рецепт с фото обладает волшебными свойствами – заставляет задуматься только о чебуреках.

Приготовление теста для пирожков – очень важный момент … Если вы хотите знать, как готовить пирожки, вы должны хорошо понимать, как делать тесто для пирогов. Итак, помните, если вы собираетесь делать пирожки, рецепт теста не содержит дрожжей.Обычно тесто для пирожков замешивают на воде, но вы также можете приготовить тесто для пирожков на молоке. Бывают пирожки на пиве, пирожки на кефире, даже на пирожки готовят заварное тесто. Тесто для пирожков получается вкусным, если добавить в него немного водки. Тесто для пирожков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с той же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Вы можете сэкономить время и приготовить тесто для пирожков в хлебопечке, у вас получатся вкуснейшие пирожки из заварного теста.Ну а для любителей изысканной кухни – пирожки из слоеного теста, еще и очень вкусные пирожки. Рецепт из слоеного теста напоминает блюдо, близкое к чебурекам – бурек, или мясной пирог.

На этом мы завершаем нашу образовательную программу по приготовлению теста для чебуреков и переходим к начинке для чебуреков. Начинка для пирожков, как правило, мясная, а пирожки с мясом нам наиболее привычны. Фарш для чебуреков можно приготовить из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт пирожков с мясом, в которые укроп также кладут в фарш.а вот рецепт чебурека можно использовать и другие начинки, например, есть пирожки с сыром, чебуреки с картошкой и другие нежирные пирожки. Рецепт их приготовления такой же.

Наконец, мы завершаем нашу статью о том, как приготовить пирожки, описанием последней операции по приготовлению пирожков. Есть два основных способа жарить пирожки. Первый – во фритюре, т.е. когда горячее масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством сливочного масла, которое обжаривает пирожки с одной стороны.

Итак, вы знаете, как приготовить тесто для пирожков и как приготовить пирожки. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы скоро напишете нам, как приготовить пирожки по вашему рецепту. Итак, ждем ваших пирожков. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним поварам все сделать правильно.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса. Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем в процентах один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки – очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом – пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш, при этом пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

Можно экспериментировать с начинкой и делать пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Яйца: 2
Мука: 600 г
Соль: 1 чайная ложка
Сахар: 1 чайная ложка
Растительное масло: 8 столовых ложек . л.
Вода: 1,5 ст.
Водка: 1 ч. Л.
Мясной фарш: 1 кг
Перец черный молотый: по вкусу
Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую миску засыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать.Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Полученную массу выложить на доску и вымесить до однородной массы.

Завернуть в пищевую пленку, дать тесту постоять 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков. Лук очистить и мелко нарезать.

В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в тонкий лист (2-3 мм).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте – самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления пирожков на заварном тесте Понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

350 грамм пшеничной муки
0,2 литра питьевой воды
1 яйцо
свинина 0,5 кг
100 миллилитров куриного бульона
1 головка лука
2-3 веточки укропа
2/3 чайной ложки соли
1 горсть молотого перца
250 мл растительного масла

Приготовление:

В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образуя мягкое эластичное тесто.Воду вскипятить и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
Из свинины измельчить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого положите в блендер укроп и лук и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
Вылейте лук и укроп в мясной бульон в блендере, добавьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
Разделить тесто на лепешки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Остальное готовим таким же образом.
Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда непременно удивит вашу семью и друзей.

На кефире – вкусно и просто

Состав:

0,5 л кефира
Мука 0,5 кг
1 чайная ложка соли
Фарш 0,5 кг
1 головка лука
1 столовая ложка воды
соль и перец по вкусу
Масло растительное 100 грамм

Приготовление:

Берем таз, вливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
Переложить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
Разогреваем на плите большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки из кефирного теста обязательно понравятся вашей семье.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Состав:

300 грамм просеянной пшеничной муки
1 куриное яйцо
1 щепотка соли
5 столовых ложек питьевой воды
400 г говядины или телятины
1 крупная луковица
перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, скалкой формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается с домашней сметаной.

Сочные пирожки со свининой и говядиной

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты просты и не требуют больших затрат средств.

Состав:

вода – 500 мг
Яйцо куриное – 1 штука
Мука пшеничная просеянная – 1 кг
фарш из свинины и говядины – 1 кг
репчатый лук – 2 головки
вода питьевая – 100 мл
соль – 1 чайная ложка
перец, специи по вкусу

Приготовление:

1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить на мясорубке или блендере.
В миске размешайте воду и соль до растворения.Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
Разделить тесто на несколько равных частей.Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и тщательно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на растопленном масле на сковороде. Когда появится золотистая корочка, переверните на другую сторону.

Начинка для чебуреков может состоять не только из мяса. Действительно, сегодня довольно большое количество людей не использует данный вид продукции. Для них мы рекомендуем использовать различные овощи и грибы.

Начинка для пирожных может состоять, в том числе, из рыбы и твердого сыра. Чтобы приготовить эти виды продуктов в домашних условиях, мы решили представить вам несколько подробных рецептов.

Пошаговый рецепт: начинка для мясных пирожков

Если вы не вегетарианец, то предлагаем приготовить вкусные жареные продукты из ароматного фарша. Такое блюдо обязательно понравится всем вашим близким. Ведь отказать себе в удовольствии насладиться сытными и вкусными мясными пирогами довольно сложно.

Итак, традиционная начинка для пирожков требует использования таких компонентов, как:

постная говядина – около 300 г;
нежирная свинина – около 300 г;
лук горький – 1 крупный кусок;
зелень – применять по желанию и вкусу;
любой мясной бульон – стакан (употребляем по желанию).

Приготовление фарша

Традиционная начинка для пирожков – это восхитительный смешанный фарш, который лучше готовить самостоятельно, чем покупать в магазине.Для его приготовления нужно взять в равном количестве постную говядину и свинину, а затем тщательно их вымыть, срезать все ненужные пленки и прожилки. После этого куски мяса следует крупно нарезать и измельчить с помощью мясорубки. Через указанное устройство также необходимо пропустить большую горькую луковицу.

Чтобы начинка для пирожков из фарша была сочной и вкусной, все измельченные компоненты нужно посолить, поперчить, залить холодным мясным бульоном и тщательно перемешать ложкой или руками.

Формируем и обжариваем полуфабрикаты

Теперь вы знаете, как готовится начинка для пирожков из фарша. После того, как все ингредиенты будут обработаны, следует приступить к формированию продуктов. Для этого нужно отщипнуть кусок теста и раскатать из него тонкий корж диаметром 12-13 сантиметров. Далее на одну половину круга нужно поместить смешанный фарш, а затем сразу соединить края основы, сильно прижав их вилкой.В таком виде полуфабрикат нужно опустить в кипящий и обжарить с двух сторон, пока тесто не станет красным.

Как подать к столу?

Мясная начинка для чебуреков – самая популярная среди любителей перечисленных продуктов, жаренных на сковороде. После того, как блюдо будет готово, его необходимо выложить на тарелку и подать горячим членам семьи. Кушать пирожки с фаршем рекомендуется очень осторожно, так как бульон, находящийся внутри теста, может довольно сильно обжечься.

Вкусная начинка для пирожков с сыром и помидорами

Если вам надоели пирожки с мясным фаршем, рекомендуем готовить их из сыра и свежих помидоров … С этими ингредиентами жареные продукты получаются очень сочными и вкусными. Чтобы в этом убедиться, предлагаем изготовить их самостоятельно. Для этого нам понадобится:

Обработка ингредиентов

Мы рассказали о том, как мясную начинку для пирожков делают чуть выше. А теперь мы хотим представить вам рецепт приготовления жареных блюд с сыром и помидорами.Для этого свежие помидоры необходимо тщательно вымыть, ошпарить кипятком, аккуратно очистить от кожуры, а затем нарезать полукругами толщиной 0,7 сантиметра. Далее нужно натереть на мелкой терке твердый сыр и чеснок. После смешивания этих ингредиентов их следует сдобрить свежим измельченным базиликом.

Процесс формования

Как видите, начинка для сырных пирожков не требует много времени для обработки основных компонентов. Но чтобы такое блюдо получилось действительно вкусным, продукты должны быть правильно сформированы.Для этого раскатайте небольшой тонкий корж, а затем поместите на его половину полукруг помидора. Далее помидор нужно покрыть твердым сыром, который предварительно был смешан с чесноком и базиликом. В конце края теста следует соединить и защипнуть вилкой.

Процесс жарки и сервировка

После того, как сырные пирожки сформируются, их нужно сразу же обжарить в рафинированном масле. Далее все продукты необходимо разместить на тарелке и подать к столу вместе со сладким чаем.Стоит отметить, что начинка для пирожков на основе помидоров и сыра получается очень вкусной и сочной. Этот вариант рекомендуется использовать, когда вам надоело рубленое мясо или у вас нет времени долго его готовить.

Картофельные пирожки для вегетарианцев

Что входит в представленный рецепт? Начинка для картофельных пирожков не требует большого количества дорогостоящих ингредиентов. Но чтобы такое жареное блюдо получилось действительно вкусным, стоит приготовить пышное и воздушное овощное пюре… Для этого нам потребуется:

тесто классическое для чебуреков – около 900 г;
картофель крупный – 3 шт .;
укроп свежий, лук-порей – средняя пучок;
любые специи, в том числе перец и соль – используйте на свое усмотрение;
яйца свежие – 2 шт .;
жирное молоко – около 250 мл.

Приготовление пюре

Как приготовить начинку для картофельных пирожков? Многие знают ответ на этот вопрос. Ведь практически каждая хозяйка хоть раз в жизни делала картофельное пюре в качестве гарнира.Именно таким блюдом следует начинить чебуречное тесто.

Итак, для приготовления жареных продуктов из картофеля нужно клубни мелко очистить, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде до полного размягчения. Далее слейте со сковороды весь бульон. При этом к овощам обязательно следует добавлять свежие яйца, а также кипяченое молоко. Замесив картофель в пюре, у вас должно получиться воздушное пюре, не имеющее ни единого комочка. По желанию можно добавить измельченный черный перец, а также измельченный укроп и лук-порей.

Как правильно придать форму?

После того, как вкусная начинка для пирожков из картофеля будет готова, следует приступить к формированию полуфабрикатов. Для этого нужно классическое тесто разделить на кусочки и раскатать из них тонкие коржи. Далее нужно на половинки продуктов выложить пюре, закрыть второй частью основы и плотно соединить, прижав вилкой.

Запекание и сервировка

После того, как все картофельные пирожки сформированы, их нужно поместить в кипящее рафинированное масло и обжарить с двух сторон до покраснения.После описанных действий продукты нужно вынуть, выложить на тарелку и подать друзьям вместе со сладким чаем и томатным соусом … Приятного аппетита!

Приготовление грибных пирожков для всей семьи

Тесто и начинка для грибных пирожков готовятся довольно быстро. Итак, для основы нам нужно только смешать яйцо с водой, солью и мукой, а затем замесить прохладную основу. А для его приготовления компонентов потребуется еще немного, а именно:

свежих шампиньонов – около 200 г;
жирные сливки – около 70 мл;
яйца свежие – 2 шт.;
зелень свежая – использовать по желанию;
любые специи, в том числе перец и соль – используйте на свое усмотрение;
репчатый лук – 1 шт .;
масло сливочное – пара больших ложек.

Приготовление начинки

Для приготовления такой начинки грибы необходимо тщательно промыть, мелко порезать, а затем обжарить вместе с головкой лука на сливочном масле. После этого в отдельной посуде взбить свежие яйца с жирными сливками, измельченной зеленью и различными специями.Достигнув однородности, массу необходимо перелить в кастрюлю с грибами, тщательно перемешать и варить до получения хрустящей начинки.

Формируем пирожки и готовим на плите

После начинки грибов будет готовка, кусочки теста раскатать в лепешки, а затем выложить в них обжаренную массу, края стыковать и красиво застегивается вилкой. В завершение готовые полуфабрикаты нужно обжарить на рафинированном масле до покраснения основы.

Грибные пирожки желательно подавать к семейному столу вместе со сладким чаем и острым кетчупом.

Приготовление вкусных пирожков с рисом и рыбой

Если вы хотите удивить членов своей семьи необычным ужином, рекомендуем готовить пирожки из таких продуктов, как рис и слабосоленый лосось. Эти компоненты очень хорошо работают друг с другом. Более того, благодаря им жареные продукты получаются невероятно сочными, вкусными и ароматными.

Итак, для приготовления представленного блюда нам потребуется:

классическое тесто для чебуреков – около 900 г;
Крупа рисовая длиннозерная – 3 шт.;
укроп свежий – пучок средний;
любые специи, в том числе перец и соль – используйте на свое усмотрение;
семга слабосоленая – около 200 г.

Приготовление компонентов

Как готовится сочная начинка для пирожков из красной рыбы? Для этого возьмите кусок малосоленого лосося, очистите его от кожицы, больших и мелких костей, а затем нарежьте очень мелкими кусочками. Далее необходимо перебрать длиннозерную крупу, а затем положить ее в сито и несколько раз промыть водой до полной прозрачности.В таком виде рис нужно залить подсоленным кипятком и варить 20 минут до готовности. По истечении указанного времени крупу нужно снова бросить в сито, промыть и по возможности лишить всей влаги.

В заключение нужно выложить рис из малосольной семги, заправить их измельченным укропом и специями, а затем тщательно перемешать.

Как формировать продукты и жарить их на плите?

После того, как начинка из красной рыбы и риса будет готова, нужно разделить чебуречное тесто на кусочки и раскатать их в не слишком толстые лепешки.Далее на каждую половину кружочков нужно поместить крупу с лососем, а затем соединить края основы и крепко прижать их к другу зубцами обычной вилки. В таком виде полуфабрикаты следует поочередно окунать в кипящее рафинированное масло. Желательно очень долго не жарить их на плите. Главное, чтобы тесто для чебурека хорошо подрумянилось со всех сторон.

Правильная подача к семейному столу

После приготовления пирожков с рисом и лососем их нужно положить на тарелку и подать членам семьи вместе с кетчупом и сладким чаем.

Следует отметить, что такие продукты можно готовить не только из красной, но и из белой рыбы. В этом случае указанный продукт рекомендуется предварительно отварить или обжарить на растительном масле … Но в любом случае такие пирожки все равно получаются очень сочными, вкусными и питательными. Чтобы в этом убедиться, предлагаем изготовить их самостоятельно в домашних условиях.

Подведем итоги

Как видите, пирожки могут быть не только жареными продуктами с мясной начинкой … Ведь их можно приготовить практически из любых ингредиентов.Так, кто-то предпочитает использовать пирожки с картошкой и грибами, а кто-то даже использует в качестве начинки такую красную рыбу, как малосоленый лосось. Но какие бы ингредиенты вы ни использовали, вы все равно получите очень вкусные и сытные продукты, от которых не сможет отказаться ни один из ваших домочадцев. Кстати, подавать это блюдо рекомендуется только с горячим и сладким чаем, а также с томатным соусом или кетчупом. Приятного аппетита!

Хрустящая корочка, сочная начинка с бульоном – против «сырого пирога» сложно устоять! Так с татарского переводится название одной из любимых закусок.Традиционно чебурек готовят из плотного пресного теста с разными видами фарша: мясным, картофельным, сырным, даже с тыквой и капустой, а затем обжаривают в большом количестве жира.

Как приготовить пирожки

В кулинарных изданиях есть множество аппетитных пошаговых фотографий, рецептов, описывающих, как приготовить вкусное угощение. Приготовление пирожков в домашних условиях не предусматривает сверхсложных процессов: нужно просто замесить пресное тесто , приготовить сочную начинку, аккуратно закрыть пирог и обжарить.

Фарш

После того, как тесто вымешано, нужно хорошенько приготовить фарш. Сочная начинка для чебуреков получится нежной, если добавить в нее много лука, помидоров, масла или бульона. По консистенции фарш должен напоминать кашицу, только тогда он будет нежным, вкусным. Слишком толстый фарш просто запекется в комок и испортит весь вкус любимого лакомства.

Тесто для чебуреков

Рецептов приготовления основы для этого вида изделий множество.Как правило, тесто готовят на воде и муке, иногда на дрожжах или кефире. Некоторым хозяйкам удается это сделать, приготовить закуску в микроволновке и в мультиварке. Но чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, как в чебуреке, его нужно замесить с добавлением водки. Эти пирожки выходят пузырями и обладают непревзойденным вкусом.

Перед тем, как приготовить тесто для пирожков, позаботьтесь о качестве исходных компонентов:

муку предварительно просеять;
для начинки идеально использовать жирную баранину, но подойдет и мясной фарш (свинина с говядиной).
Подберите сочные сорта лука – это главное для начинки.
масло должно быть рафинированное, без запаха.

С пузырьками

Время приготовления: 30 минут.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.

Профессиональные повара говорят, что секрет пузырьков на поверхности пирожков в том, что в рецепте присутствует водка. Чтобы тесто для пирожков с пузырьками было хрустящим, вкусным, нужно его заварить. Ингредиенты простые, доступные, нужно всего один раз попробовать, и знаменитые мясные пироги займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Состав:

вода – 300 мл;
мука – 640 г;
водка – 25 мл;
яйцо – 1 шт .;
масло растительное – 30 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Налейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте растительное масло, соль и нагрейте.
Постоянно помешивая, всыпать муку (около стакана).
Как только масса станет однородной, снимаем с плиты. Добавьте остальную муку и снова перемешайте.
Настала очередь яйца – добавить, а потом долить водки. У вас должна получиться густая пластичная масса.
Поместите его в полиэтиленовую пленку и дайте постоять час. В это время можно приготовить начинку.

Как в чебуреке

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Порций в упаковке: 6-8 человек.
Калорийность блюда: 260 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие из нас иногда покупают в кафе пирожки с мясом, после чего часто возникает вопрос: как приготовить вкусное тесто для пирожков? Ответ прост: варить его нужно в воде – минеральной, ледяной – все варианты хороши. Тесто для чебуреков, как в чебуреките, получается нежным и хрустящим одновременно, приятно отслаивается и при раскатывании не ломается, удерживает форма изделия хорошо.

Состав:

вода холодная – 150 г;
мука – 500-550 г;
соль – 10 г;
масло сливочное – 90 г.

Способ приготовления:

Насыпьте муку в глубокую миску и приправьте солью. Влить воду, тщательно вымесить.
Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи и влить теплым в мучную массу. Сверните шарик, дайте настояться часа два.

Хрустящий крем

Количество порций в упаковке: 6-8 человек.
Калорийность блюда: 264 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: средняя.

Еще одна основа для вкусных сочных пирогов. Его прелесть заключается в том, что от хозяйки не требуется больших усилий: мука заваривается горячей водой, от чего ее клейковина набухает быстрее и масса практически сразу становится годной к употреблению. Пирожное из шоколада на пирожках с пузырьками можно замораживать – это удобно, когда приходят неожиданные гости.

Состав:

масло постное – 30 мл;
мука – 650 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 10 г;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю, дайте ей закипеть, добавьте масло, соль. Хорошо перемешайте эмульсию.
Добавьте половину порции муки и начинайте замешивать, пока смесь не станет однородной.
Слегка остудить, добавить яйцо, перемешать.
Оставшуюся муку высыпать горкой на рабочую поверхность, сделать углубление, в которое поместится тестовая масса, начать месить до однородной массы.
Дайте основанию отстояться и снова вымесите.Можно приступать к приготовлению.

На воде

Порций в упаковке: 6-8 человек.
Калорийность блюда: 241 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.

Самый простой вариант основы для пирожков. Вам нужны только простые продукты, терпение и немного времени. Если нужно срочно приготовить тесто для пирожков – рецепт на воде оптимален, потому что, в отличие от других методов, для него нужна самая холодная, почти ледяная вода, мука, соль и желток.Такая основа для будущего угощения будет слоистой, хрустящей и вкусной.

Состав:

вода – 1 стакан;
мука – 220 г;
масло растительное – 20 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Муку просеять, посолить.
В стакане с холодной водой размешать масло и тонкой струйкой всыпать в муку. Замесите основу. Он не должен прилипать к рукам и стенкам посуды. Оставить на 30 минут, после чего масса готова раскатывать.

Дрожжи

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Порций в упаковке: 6-8 человек.
Калорийность блюда: 198 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вариант такой основы для приготовления «сырых пирогов» не очень приветствуется профессионалами, так как плохо раскатывается, не имеет тонкой хрустящей корочки.А вот любителям выпечки с кисловатым вкусом хлеба подойдет нежное, мягкое дрожжевое тесто для чебуреков. Сначала вы должны начать массу, а затем дать ей настояться, чтобы активировать живые дрожжевые бактерии.

Состав:

масло растительное – 25 г;
дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 20 г;
соль – 10 г;
мука – 600-700 г;
вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Дрожжи развести теплой водой, добавить сахар.Дать тесту постоять 15-20 минут.
Всыпать половину муки, посолить, размешать.
Добавьте растительное масло, оставшуюся муку и хорошо вымешайте.
Дать массе «отдохнуть» полчаса, а затем начать катиться.

Как приготовить пирожки в домашних условиях

Время приготовления: 60 минут.
Порций в упаковке: 6-8 человек.
Калорийность блюда: 311 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: легко.

У каждой опытной хозяйки свой рецепт приготовления пирожков … Кто готовит их только на заварном тесте, кто – на свежем, с водкой, кто кладет в фарш сметану, а остальные разбавляют начинку водой. Главное условие: тесто должно быть плотным, пластичным, а фарш – жирным и жидким. Тогда продукты получатся сочными, хрустящими и очень аппетитными.

Состав:

Заварное или водочное тесто – 600 г;
Ассорти из фарша – 400 г;
вода (кипяток) – 100 мл;
соль, специи, зелень – по вкусу;
лук репчатый – 2 шт.;
масло для жарки – 200 мл.

Способ приготовления:

Приготовить заварное тесто, дать настояться.
А пока займемся. Сначала лук мелко нарезать, посолить и хорошо запомнить.
Добавить лук в миску с мясом, приправить специями, залить водой и хорошо вымесить.
Петрушку мелко нарезать и также добавить в фарш.
Разделите тесто на 16 частей и очень тонко раскатайте каждый кусок. На половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть второй половиной и хорошо защипнуть вилкой края.
Жарить много хорошо нагретого жира.

С мясом

Время приготовления: 60 минут.
Порций в упаковке: 6-8 человек.
Калорийность блюда: 316 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: легко.

Современные «сырые пироги» Готовятся с разными менее жирными начинками: сыром, овощами, рыбой. Но иногда все же хочется побаловать себя и близких сочной, аппетитной, аппетитной выпечкой.Как приготовить пирожки с мясом? Сначала выбираем вариант основы, затем готовим начинку. Классический фарш для пирожков состоит из рубленой баранины, но подойдет и хороший кусок свинины и говядины.

Состав:

мякоть говяжья и свинина – по 300 г;
репчатый лук – 2 шт .;
масло растительное – 250 мл;
зелень измельченная, соль, специи – по вкусу;
Тесто пресное – 600 г.

Способ приготовления:

Начните с начинки.Пропустить мясо через мясорубку.
Очистите и нарежьте лук, посолите и не забудьте выпустить сок. Луковую кашицу смешать с фаршем.
Добавить в фарш немного воды или сметаны, измельченную зелень, приправить.
Раскатайте тесто тонко и с помощью блюдца вырежьте круг. На одну половину круга выложить 1 ложку жидкого фарша, накрыть другой половиной и аккуратно защипнуть края.
Обжарить пироги в горячем жире.

Крымское

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 320 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Попробуйте сделать так, как это делают татары. Перед тем, как готовить крымские пирожки, позаботьтесь о правильном тесте замеса … В нем всегда присутствует растительное масло, от которого корочка после жарки становится такой хрустящей. К тому же такое тесто позволяет приготовить любимое блюдо, но с овощной начинкой, даже в пост.

Состав:

вода теплая – 250 мл;
мука – 500-600 г;
масло растительное – 0,5. л .;
соль – 1 ч.
мясо – 500 г;
репчатый лук – 2 шт .;
бульон мясной – 130 мл;
зелень, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Просеянную муку всыпать в миску, всыпать соль и несколько капель масла (около чайной ложки).
Массу хорошо разотрите руками, затем порциями доливайте воду.Вам нужно сделать плотное пластичное тесто.
Оберните смесь полиэтиленом и дайте постоять 40 минут.
Приготовить фарш: мясо очень мелко нарезать острым ножом, фарш должен напоминать кашицу.
Лук натереть на мелкой терке, добавить к мясу.
Приправить начинку, хорошо взбить, чтобы масса пропиталась кислородом и стала однородной.
Добавить в фарш мясной бульон и снова перемешать.
Скатать тесто в веревку, разрезать на равные части, каждая из которых должна весить около 60 граммов.
Раскатать пласт тонко, выложить начинку, защипнуть вилкой.
Обжарьте в сковороде с обеих сторон большое количество горячего жира.

С сыром

Время приготовления: 60 минут.
Порций в упаковке: 6-8 человек.
Калорийность блюда: 272 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: легко.

Много информации о том, как приготовить вкусные мясные пироги, пошаговые рецепты, можно найти в кулинарных изданиях и на форумах.Но есть еще один изысканный, нежный вариант любимого блюда – с сырной начинкой. Как приготовить пирожки с сыром? Ответ прост: варить с водкой, делать сырный фарш и помидоры, жарить во фритюре и наслаждаться.

Состав:

сыр твердый или адыгейский – 400 г;
помидоры – 4 шт .;
зелень петрушки – 30 г;
специи, соль по вкусу;
тесто заварное – 500 г;
масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

Сначала натрите сыр мелкой теркой.Помидоры нарезать тонкими кольцами.
Зелень нашинковать, посолить.
Заварное тесто скатать в жгут, разделить на 10-12 одинаковых частей.
Снова раскатать пласт, на одну половину положить тертый сыр, два ломтика помидора и зелень.
Накройте другой половиной, края защипните.
Обжарить пирожки в кипящем жире с двух сторон.

С картофелем

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: легко.

Прекрасный фаворит для постящихся. Чебуреки с картошкой лучше готовить из пресного теста на воде. Нежные, вкусные и очень вкусные пироги с мягкой кремовой начинкой можно подавать к любому супу, борщу на обед или использовать как самостоятельное блюдо.

Состав:

картофель – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное или растительное – 2-3 ст. л .;
перец, зелень;
Тесто пресное – 600 г;
масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

Целый картофель очистить и отварить. Посолить, всыпать соль, специи, растолочь на специальном прессе до пюре.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле до прозрачности.
Смешайте лук и картофель.
Раскатать пласт теста, блюдцем вырезать кружочки.На половину кружки выложить 2 столовые ложки фарша, края защипнуть. Обжарить продукты на растительном масле до румяной корочки.

Слоеное тесто в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 333 ккал / 100 грамм.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.
Сложность приготовления: легко.

Интересный рецепт приготовления лакомства понравится тем, кто предпочитает не готовить жирную пищу.К тому же такой способ отлично экономит время и силы хозяйки. Как приготовить чебуреки в духовке? Заранее приготовьте слоеное тесто, сделайте начинку, а рецепт с фото поможет, если вы не умеете прищипывать или как жарить.

Состав:

фарш мясное ассорти – 600 г;
лук репчатый – 1 шт .;
упаковка слоеного дрожжевого теста – 450-500 г;
соль – 1 ч. Ложка:
масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

Полуфабрикат немного разморозить, чтобы с ним было удобно работать.
Измельчите мясо на мясорубке или приобретите фарш заранее.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить к мясу.
Приправить фарш солью и специями.
Раскатайте пласт теста, вырежьте кружочки диаметром 12-15 сантиметров.
По кругу выложить начинку, края заглушить вилкой.
Противень смазать маслом, выложить пирожки, выпекать 30-40 минут при температуре духовки 180 С. Готовые изделия смазать сливочным маслом для сочности.

Секреты приготовления пирожков

Опытные повара владеют множеством профессиональных секретов, как правильно приготовить любимую закуску. Начинающим хозяйкам они помогут приготовить вкусные пирожки в домашних условиях:

Идеальное тесто для блюда – заварной крем на кипятке с добавлением водки;
фарш желательно делать самостоятельно, из жирных сортов мяса;
мясо и лук нарезать отдельно – это залог появления в готовом блюде знаменитого сокового бульона, который должен вытекать при первом же укусе;
перед приготовлением пирожков тесто нужно поставить в холодильник – оно лучше раскатится;
Жарить продукты не «в» масле, а «в масле» – его должно быть много, чтобы пирог плавал, а не жарился.

Видео

Добрый день. Сегодня мы готовим вкусные, сытные и всеми любимые домашние пирожки с мясом.

Состав:

Для теста:

1,5 стакана воды (кипятка)
1 яйцо
4,5 стакана муки
2 ст. ложки растительного масла
0,5 ч. Л. Соли

Для фарша:

800 гр фарша (50 * 50 свинина-говядина)
много лука на любителя
1.5 стаканов воды
соль, перец, приправы по вкусу
1 стакан подсолнечного масла для жарки

Как приготовить вкусные пирожки в домашних условиях

Для начала приготовим хрустящее тесто для домашних пирожков. В миску для замеса теста налить 1,5 стакана кипятка. Должен быть крутой кипяток. Добавьте соль, растительное масло и перемешайте, пока соль не растворится. Теперь нужно приготовить муку. Всыпать стакан муки и замесить, чтобы не осталось комков.

Если не варить муку, замесить в холодной воде, то тесто по краям получится твердым. А если вымесить таким образом, тесто получится нежным, хорошо пузырится, не твердым по краям.

Пока мы будем замешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся, а затем мы добавим яйцо. Когда добавлено яйцо, снова замесите его до однородной массы.

Далее всыпаем стакан муки и замешиваем тесто.Тесто должно получиться очень плотным. Почти так же сильно, как на пельмени. Посмотрите количество муки по тесту; это может занять у вас немного меньше или немного больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока снимаем, оно должно немного полежать и созреть, тогда будет намного лучше. А пока приступим к приготовлению фарша для чебуреков.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным, смешайте говядину и фарш поровну.Добавить нарезанный мелкими кубиками лук. Можно, конечно, прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, как вам нравится. Посолить по вкусу, добавить молотый красный и черный перец, зелень, при желании можно добавить кориандр. Добавьте любые специи и зелень, которые вам нравятся. А чтобы было хорошо и соль, и специи, ведь вкус начинки немного теряется в тесте.

Теперь нужно размять фарш руками. Затем обязательно долейте воды, чтобы фарш был сочным и влажным, тогда получаемые чебуреки с соком посередине сочными.

В последнюю очередь доливаем воду. На 800 грамм фарша уйдет около 1,5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Вы можете раскатать тесто в один пласт и затем вырезать его под блюдцем, а можете раскатать под каждым чебуреком отдельно. Для пирожков тесто нужно раскатать более тонким.

Еще одна важная особенность при приготовлении пирожных. Подсолнечного масла нужно больше, чтобы они жарились не как пирожки, а полностью на масле.Тогда тесто закипит и будет красивым и вкусным.

Кладем фарш не в середину раскатанного теста, а на одну половину. Не жалейте мяса в пирожках, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накройте фарш другой половиной и, не защемляя края, слегка разровняйте фарш руками. Затем края раздавливаем вилкой, а можно просто пальцами, выпуская из чебурека воздух.

При лепке пирожков масло можно нагревать.Его нужно нагреть почти до кипения. Чтобы проверить, прогрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусок теста, если оно закипело, значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы пирожки не пригорели и мясо успело поджариться, обжариваем на среднем огне. Если по времени, то обжаривают по 3 минуты с каждой стороны.

Всем приятного аппетита … Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные хрустящие пирожки. Домашние пирожки несравнимы с тем, что продают в ларьках.

Крымская кухня: караимские пироги, пирожки, янтыки, суп ложкой, фаршированная рыба гефильте. Янтык

В посте 5 рецептов классической крымской кухни, автор-исполнитель Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги – любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай)… Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

Состав

Для теста:

Мука – 650 г

Масло – 250 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 2 шт. + 1 шт. для поверхностной смазки

Соль – 0,5 ч.

Сахар – 0,5 ст. л.

Уксус 9% – 1 ст. Л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины – 600 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Пушечный жир (если мясо нежирное) – 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Охлажденное масло-тройка мелко нарезать на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

2 …Баранину традиционно используют для караимских пирогов. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса можно регулировать по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук. Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половину выложить столовую ложку начинки и соединить край. Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на варениках» или пирожках и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

Шаг 3. Сформируйте пироги

4. Иногда в некоторых литературных источниках мне попадалась рекомендация делать караимским пирогам «носы» – дырочки с щепоткой для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, несладкой, а сам пирог без воздействия пара не набухает и остается плоским.

5. Перед тем, как запечь пироги, смазать яйцом и запекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

________________________________________ ____

2. Кашик-ясень – суп ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложкой, у крымчаков – сузьме, у караимов – хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков. – хашихья.По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, в кяшык-ясень добавляют простоквашу или простоквашу и обильно присыпают зеленью. Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. Их в ложке должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

Состав

Для теста:

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 чайная ложка

Мука – минимум 4 стакана, но можно больше (640 г)

Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.

Для начинки:

Говядина – 200 г

Баранина – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Перец черный молотый

Соль – 1 чайная ложка

Для сервировки:

Зелень (лук, укроп, петрушка) – по вкусу

Простокваша или сметана – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление метод:

1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

Шаг 1. Замесить крутое тесто

2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша

3. Раскатайте небольшой кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных пельменей, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать пласт теста на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком рьяно – иначе вымоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Делаем маленькие пельмени

Если лепите пельмени без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга – так тесто меньше сохнет – и формируем маленькие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

Шаг 3. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность

5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки – самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц – это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки – крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатов и даже сладких пирожков с творогом.И все это, бесспорно, очень вкусно.

Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда шипучие, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкусный сок – бульон. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Состав:

Для теста:

Мука – 3,5 стак. (560 г)

Вода – 1 стак.

Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

Лук репчатый – 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода – около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное – не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, раздавить руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Перемешать лук с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим – чтобы начинка не растекалась, и не густой – чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

3. Отщипываем от теста шарик и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного – чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга положите столовую ложку начинки, накройте другой половиной и хорошо заклейте край. Специальным ножом для пирожков срезать край теста. Крымские татары называли его чегыр.

4 … В казан или глубокую сковороду налить много масла – чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке потечет сок и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

_______________________

Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

При приготовлении пирожков и янтыков перед укладкой фарша присыпать тесто большим количеством муки, кроме края.Края, где они будут формоваться, слегка смочите водой.

_______________________________________

4. Янтыки

По сути, янтыки – это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла …. Свежеприготовленные, обильно смазанные маслом и покрытые маслом, от этого становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Состав:

Для теста:

Мука – 3.5 стак. (560 г)

Вода – 1 стак.

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль – 1 чайная ложка

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины – 200-300 г

Репчатый лук – 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода – около 0,5 стак.

Для смазки:

Масло топленое или размягченное – 100 г

Способ приготовления:

Все этапы варки перед жаркой, то есть замес теста и приготовление начинки ничем не отличаются от пирожков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, прожарилось ли тесто, можно снова перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они запарились и немного размякли. Определенно подается горячим!

___________________________________

5.Фаршированная рыба по-еврейски (рыба гефилте)

Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается в Песах и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей при приготовлении в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

Холодная фаршированная рыба – очень вкусное блюдо.Подается по-разному. Некоторые подаются с бульоном как холодное первое блюдо, а некоторые делают бульон твердым и служат в качестве заливного.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто лепит гефильтскую рыбу с украшениями, узнал тонкости приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

Состав

Для рыбы:

Судак или судак – 1,5 кг

Лук – 2-3 шт.

Маца – 100 г

Укроп – 0,5 пучка.

Яйца сырые – 2 шт.

Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) – 3 шт.

Соль по вкусу, но чуть больше обычной

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая – 2 шт.

Морковь сырая – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лузга желтого и красного лука

Лавровый лист – 3-4 шт.

Черный перец горошком

Коричневый сахар – 0,5 ст.л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 … Сначала остановимся на выборе рыбы. Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Подшипник тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу по спине.Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей обрезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, собрать срезанные плавники, гребень и чешую (выбросить только жабры), залить литром воды и приготовить прозрачный бульон на очень слабом огне, слегка посолив его.Бульон процедить.

3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться. В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической пресной до восхитительной соленой с луком, маком и другими начинками.

Мелко нарезать лук и обжарить половину на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. Добавить в фарш обжаренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца.Все перемешиваем.

4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5 … На дно сковороды положить очищенную от кожуры луковицу, очищенную и нарезанную свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта. Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить на жженый: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции. Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.

________________________________________ _________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:

________________________________________ __________

В нашем блоге есть уже опубликованные сезонные рецепты с крымскими продуктами и посты с сезонными крымскими продуктами. Крымские рецепты.

Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Крымскотатарская кухня – одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. Традиционная кухня крымских татар отражает нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

Субэтнические группы также придерживаются местных диетических привычек. Например, овощи, фрукты и рыба больше распространены на столе южных приморских и горных крымских татар, а мясо и молочные продукты – у степных татар.Но при этом повсеместно готовят общенациональные угощения и, как правило, это камыр аш (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

Предлагаем для отдыхающих в Крыму туристов, желающих познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконной крымскотатарской кухни.

Чиберек

Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемо ароматном чибереке. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар.А каких вариантов произношения не найти: чуберек, чебурек, чеберек. На самом деле чиберек – «чий берег» – дословно переводится с крымскотатарского как «сырой пирог». Итак, это тонкий пирог из слоеного теста с разнообразными начинками. По правилам его нужно жарить на кипящем курдючном куртке, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле. Можно использовать сыр в качестве начинки.

Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения.Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что чиберек, например, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Янтык (янтык, янных) – брат-близнец чиберека, различающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если чибереки жарятся на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовится без него.После жарки, пока она еще горячая, обильно смазывают сливочным маслом. Так янтык становится мягким и нежным.

Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивается жареной пищей.

Янтыки. Архивное фото

Кебаб

Одно из любимых блюд крымских татар – шашлык, то есть шашлык. Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особенному – перед жаркой на костре баранину нарезают небольшими кусочками.

Кебаб по-разному готовят. Например, таш-кебаб – шашлык, запеченный в золе на палочках, казанский шашлык – тушеный в казане шашлык, тава-шашлык – шашлык, запеченный в кастрюлях или специальных сковородках, кымалы-шашлык – шашлык из фарша, особые шашлыки фурун – шашлык в духовке или в духовке. Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

Кебаб. Архивное фото

Кашик-ясень и татарский ясень

Маленькие домашние вареники с мясом в бульоне порадуют гурманов.Кашик-аш – «ложковый» суп. Почему «ложка»? Ведь мастерство этого блюда оценивается непосредственно по ложке. То есть чем больше пельменей уместится в столовых приборах, тем умелее хозяйка. И эта работа почти ювелирная, так как каждая клецка должна быть размером с ноготь. В готовом виде в ложке их должно уместиться до пяти-семи штук. Итак, вареники варят в ароматном мясном бульоне и подают в суп. Блюдо заправляют катыком, сметаной и зеленью.

Также кашик-аш в народе называется юфак-аш, что означает «немного еды». Аналогом этого блюда считается татаро-ясень. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

Маленькие домашние пельмени на бульоне

Кобете

Это блюдо – главное украшение праздничного стола и «визитная карточка» крымскотатарской кухни.«Коб эти» означает «много мяса». И как только этот вкусный и сытный пирог не называется – кубете, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя слоями аппетитного теста – начинка из мяса, картофеля и лука.

В меню крымских ресторанов найти настоящий кобет несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашнему.

Сарма, долма

Эти два блюда считаются одними из самых вкусных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Проще говоря, сарма – это маленькие голубцы размером с палец, начинка которых обернута виноградными листьями. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

Если положить эту начинку в болгарский перец, получится долма.

Долма. Архивное фото

Имам байилды

Это одно из древнейших блюд со своей легендой и историей. Имам байылди, также известный как имам бай олди, с крымскотатарского языка переводится как «имам (духовный глава мусульманской общины) разбогател».По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил жене приготовить для пришедших гостей что-нибудь из того, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, болгарский перец, пару помидоров и лук. Растительного масла хватило только на жареный лук, перец и помидоры. А баклажаны просто нужно было запечь. Однако жена имама справилась с задачей и приготовила вкусное блюдо. С тех пор еда считалась едой для бедных. Позже это имя стало нарицательным.Так называют жадных в момент внезапной «щедрости».

Жареные овощи. Архивное фото

Сара бирманская (Фултс)

Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо – сары бирманское, которое уже давно стало важным праздничным угощением крымских татар. Название дословно переводится как «желтый, скрученный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из фарша (по желанию с картофелем) или тыквы.Запекается в духовке.

Макарн

С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне – отварные кусочки теста, заправленные фаршем, молотыми орехами или простоквашей с чесноком. Другими словами – луки с фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймаклы макарне – со сметаной, а джевизли макарне – с молотыми орехами.

Лукум или тава-лукум

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковорода, а лукум (лохум) – изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их по очереди укладывают в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Курабье

Это песочное печенье в сахарной пудре. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабья – «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр принято относить к дува (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и Ораза-байрам.

Курабье можно выпечь 12 различными способами. Среди них известные шекер кийыык – это сладкие косынки, джевизли пармачыклар – ореховые пальчики или джевизли бойнюзчиклар – рогалики с орехами, джевизли яримайлар – ореховые полумесяцы.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя изюминка и потрясающий вкус. Есть еще несколько блюд, традиционно приготовленных крымскими татарами.Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций угощения просто меняли свои названия и особенности внешнего вида.

Многие из нас любят пирожки, но не многие позволяют себе это из-за употребления фритюра.Но янтыки, на самом деле, очень диетическое блюдо. Янтыки – это сухие пирожки. То есть готовятся они точно так же, как и обычные чебуреки, за исключением того, что жарятся на полностью сухой сковороде.

О происхождении рецепта. В народе ходят сказки о том, что в тесто для пирожков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары смеются в ответ: мусульмане водку не употребляют в принципе, поэтому водка в пирожках – это исключительно русская интерпретация. Этим рецептом мне поделилась владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной теплоты и кулинарного мастерства, конечно, крымская татарка.По его словам, дома я готовлю янтыки. Они получаются очень вкусными и легкими. Готовлю только с одной заменой: я не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Я делаю это с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.

Рецепт.
1. Куриное филе и лук в соотношении 1: 1 (соблюдение пропорции является обязательным условием для получения сочного фарша!) Нарезать острым ножом на доске. Желательно не использовать мясорубку, так фарш получится сочнее.И измельчаем его так: сначала нарезаем мясо, потом, когда оно уже превратилось в фарш, добавляем к нему половину лука и продолжаем измельчать два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляют остаток лука, зелень, соль, черный молотый перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного водянистым.
2. Замесить тесто – муку, воду и неполную чайную ложку соли. Пропорции муки и воды всегда следующие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть плотным, но эластичным. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 15-20 минут. Затем раскатываем тесто в колбасу, разрезаем на несколько частей и месим каждый шарик еще примерно минуту.
3. Раскатать, посыпав стол мукой. Необязательно раскатывать тесто слишком тонко, иначе при жарке оно может порваться и высвободиться из фарша. Но и густым он быть не должен. Его идеальная толщина – несколько миллиметров.
4. Положите полную столовую ложку начинки, равномерно распределив ее по тесту.Края защипываем специальным ножом или пальцами.
5. Янтыки обжариваются на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. перевернув, накрыть крышкой. Затем они поочередно выкладываются на блюдо, каждый янтык в оригинале смазывается маслом (но я его обычно не смазываю). Янтыки подают с
катыка (айран, кефир) и салатом из свежих овощей.

Секрет. Многие южные крымские татары добавляют в начинку свежую мяту. Но это не для всех))

Приятного аппетита!

стр.С. На фото: мои янтыки (маленькие, скромные) и оригинал.

Описание

Татарский янтык , по сути, ничем не отличается от привычного нам чебурека, за исключением способа обжарки. Дело в том, что в отличие от чебурека, янтык жарят не во фритюре, а на сухой сковороде, что делает его намного полезнее и даже в некотором смысле диетическим.

Так как янтык – традиционное блюдо татарской кухни, любая татарка готовит его дома (справедливости ради следует сказать, что у мужчин тоже преуспели в этом деле).Несмотря на сухой способ обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается почти таким же сочным и нежным, как и традиционный.

Наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как правильно приготовить янтык с мясом. Мы возьмем говяжий фарш (правда, на любой вкус), а тесто сделаем заварным. Впоследствии вы наверняка будете готовить по этому рецепту пирожки, потому что так они оказываются полезнее классических.

Приступим!

Состав

(1,5-2 ст. Л.)
(70 мл)
(1 шт.)
(1 чайная ложка)
(1 чайная ложка)
(1/2 чайной ложки в тесте + фарш по вкусу)
(200 г)
(400-450 г)
(вкус)

Этапы приготовления

Подготовка ингредиентов для теста.Сразу хотим сказать, что количество муки (1,5-2 ст. Л.) Дано ориентировочно, так как нужно ориентироваться на консистенцию.

В кастрюле доведите до кипения около 70 мл воды, добавьте ½ чайной ложки. соль и 1 ч. растительное масло и все хорошо размешать. Просейте в миску 4 ст. л. муки и всыпать в нее кипящую смесь. В этот момент тесто нужно очень активно помешивать, чтобы не образовывались комочки. В итоге у нас получается мягкое заварное тесто средней плотности, которое откладываем на время, чтобы оно остыло.

А пока приготовим начинку. Берем 200 г любого (у нас говяжий) фарша и смешиваем с 400-450 г натертого на терке лука (в идеале мясо и лук должны быть измельченными). Посолить и поперчить смесь по вкусу. Начинка для янтыков готова.

Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем и соединяем с 1 куриным яйцом и 1 ч. водка (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка необходима, потому что благодаря ей тесто станет менее плотным и будет немного расслаиваться .

Порциями всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только исчезнет липкость, больше не добавляется мука. Полученное тесто скатываем в шар и отправляем в холодильник на час (это минимум).

Раскатайте кусочки охлажденного отстоявшегося теста в тонкие (но не чрезмерно!) Круги.

Выкладываем фарш по центру каждого, смазывая из него жидкостью края кружочка.

Складываем янтыки полумесяцем и хорошо заклеиваем края, чтобы при жарке бульон не вырывался изнутри, ведь на сухой сковороде он моментально пригорит, что само по себе нехорошо и также создаст трудности с дальнейшая жарка.

На раскаленную сухую сковороду выложить 2 присыпанных мукой янтыка и обжарить их с двух сторон до румяной корочки.

Сигналом к переворачиванию на другую сторону будет надувание янтыков из образовавшегося внутри них пара.Опухший – перевернуть на другой бок.

Готовые татарские янтыки кладем на блюдо и подаем. Как и обычные пирожки, есть их нужно в горячем виде.

Приятного аппетита!

Чебурек (чуберек, чиберек, чеберек, чир-чир) – пирог из тонкого слоеного теста с разнообразными начинками, обжаренный в кипящем курдючном сале по правилам, но теперь уже на растительном масле, обычно подсолнечном. масло. Янтык (янтых) отличается от чебурека только тем, что обжаривается на сковороде и оказывается более сушеным .

Чебурек издавна считается общесоветским народным блюдом «азиатского» происхождения.
Между тем чеберек (это произношение наиболее близко к крымскому оригиналу) не имеет никакого отношения к Азии.
Чебурек (крымский кат. Çüberek, тур. Çiğ börek) – пирог из пресного теста, фаршированный мясным фаршем с острыми специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр.

Распространение чебурека, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар.Однако обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, более приспособленными к схеме быстрого питания (fast food), является повсеместной крымской реальностью. Так что на самом деле туристов в Крыму в основном ждут узбекская кухня, и большинство поваров в летних кафе у пляжей приезжают в Крым на сезон из Узбекистана.
Тем не менее, именно чебурек твердо придерживается крымских традиций в общепите. Ни узбекская самса, ни казахские манты не смогут выжать из этого великолепного хрустящего огненного продукта.Но приготовить это намного сложнее! Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что его готовят на глазах и подают в разгар жары.

Рецепт и фото чебуреков от Елены Чаусовой (Узбекистан)
Замесить тесто из муки, воды, соли, разделить на 15 частей, скатать в шарики. Через 15-20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить фарш на лепешку, смазать его края яйцом и накрыть начинку коржем так, чтобы получился корж в форме полумесяца, закрепить края и обрезать фигурным ножом.Обжарить на кипящем масле. Для фарша возьмите баранину, лук, перец, зелень, соль и фарш
, добавьте немного воды. Тесто – мука – 5 стаканов, вода – 1,5 стакана, соль. Мясной фарш – 850 г баранины, 200 г лука, зелень, соль, перец, 0,5 стакана воды

Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Нет ни скалы Чеберек-кая, ни даже отдельно стоящего Чеберек-Таша, ни даже неглубокого Чеберек-коба.

А вот янтыку повезло больше и он был увековечен:

Янтык балка нижний участок Имарецкой долины., до притока. что в Армутлукскую долину турок. янтык вид торта; Ср яндык чертополох; Ср. РПН Янтук из Топонимического словаря Крыма (авторы Лезина и Суперанская по топонимической записи Белянского).
а из недавней книги Т. Фадеева, А. Шапошникова, А. Дидуленко «Старый добрый Коктебель»,
«Бизнес-Информ», Симферополь, 2004: Янтык, (Fastigium, Latus) – «склон, пологий, сторона “от я”: нтык- “наклон, сторона, сторона” – ЭСТЯ 4: 118-119.Луч и река.
Маршруты по балке и перевалу Яных с очень эффектными фотографиями представлены на сайте Акинака akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Now рецепт янтыка

Янтык

Янтык – большой пирог из дрожжевого теста, фаршированный сырой бараниной.

Продукты на 10-12 пирожков: мука – 3 стакана, яйца – 2 шт. (один для теста, другой для смазки), молоко или вода – 1 стакан, масло или маргарин – 100 г, дрожжи – 25 г, сахар – 1 стол, ложка, соль – 1/3 чайной ложки.
Начинка: мякоть ягненка – 500 г, лук – 1 головка, соль, перец, петрушка – по вкусу

Приготовить тесто по образцу непарного дрожжевого несладкого теста.
Мясо промыть, измельчить вместе с луком на мясорубке через крупную сетку, посолить, поперчить, залить 2–3 столовыми ложками воды, перемешать, на каждый пирог использовать 1–1,3 стол. ложки фарша.
Тесто разрезать на 10-12 частей, раскатать кружочки диаметром 10-12 см, выложить фарш в центр, пирожки защипнуть от краев к центру, сделать зубчики, оставив отверстие 1.Сверху длиной 5-2 см. Смажьте верх пирожков яйцом, редко кладите на смазанный маслом противень, ставьте в теплое место для приближения. Выпекать в духовке при 210-230 ° С.

Подавать горячим, положив в дырочку кусок свежего сливочного масла.

Этикет крымского гостеприимства
Если вы готовите для гостей янтыки или чебереки, ни в коем случае не спрашивайте их, сколько чебереков они собираются съесть. Просто принесите горячие чебереки, пока они жарятся. Обычно угощение принято подавать до прихода всех гостей. перед третьей отрыжкой .
Неприлично гостям благодарить хозяев – в том смысле, что нельзя сказать «хватит, я уже наелся» … Можно только сказать что-то вроде «как вкусно, как чудесно» или спросить вопросы о рецепте и секретах приготовления.
Но если все сидящие за столом не услышат, что вы трижды громко отрыгиваете, прекращение еды считается крайне неприличным. Это ужасное преступление для владельцев.

Очень характерный отрывок со специального сайта, посвященного чебурекам-чебурекам.narod.ru/:

Ода Чебуреку
Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникнутые идеей мессианизма, искренне верят, что все без исключения ценности цивилизации были принесены в этот мир ими. В том числе – в кулинария. В том числе – мысли о так называемом «фастфуде», фастфуде … Однако это далеко не так! Дело в том, что в незапамятные времена (deja vu temperas amoralis), когда не только предки американцев, но даже предки жителей Европы лазили на древесные папоротники и даже не задумывались о диетах, уже были изобретены порох, каллиграфия и чебурек. в Азии … Да-да – чебурек! Именно он решил проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил отправной точкой в развитии мировой гастрономии.
Скажем без преувеличения, чебурек звучит гордо! Увы, тех, кто присоединился к нашему национальному достоянию, неисчислимо. Нелепы и абсурдны попытки некоторых кулинарных экстремистов с упорством, достойным лучшего применения, пытаться пеной во рту доказать приоритет своих гастрономических изысков.Совершенно ненаучным и лишенным какой-либо исторической достоверности, кажется, утверждение упорных украинских националистов, отслеживающих происхождение нашего чебурека – только представьте! – пельменям! Бездушному, без начинки – пельмени !! Есть псевдоинтернационалисты, которые придерживаются славного имени чебурек, бездоказательно возводя этот топоним до «чурек», «Че Гевара» и даже до малороссийского «жука»! ..

Что касается пельменей, то это предмет отдельного расследования, где ее настоящая родина.А пока ограничимся тем, что в традиционной крымской кухне (по крайней мере, у крымских татар) есть алушка, а в узбекской – суп с маленькими клецками узманта.
Так как Полтава была основана внуками Эмира Мамая – князьями Глинскими, то пельмени в Полтаве, скорее всего, крымского происхождения.