Соуса состав: Что входит в состав соуса спайси?

Содержание

Что входит в состав соуса спайси?

Соус спайси отличается дивным ароматом и пикантной остротой. В России он популярен среди любителей суши, в то время как на своей родине, в Японии, им преимущественно заправляют салаты.

Варианты состава соуса спайси для роллов

В традиционной восточной кухне для приготовления спайси понадобится только острый соус кимчи с фруктами на основе соевой пасты и нежный воздушный майонез кюпи.

Однако у каждого повара-сушиста может быть особый рецепт соуса спайси. В число популярных ингредиентов для кулинарных экспериментов могут входить:

  • икра Тобико;
  • икра Масаго;
  • острый соус, например васаби или табаско;
  • лук, или другие овощи;
  • лимонный сок или уксус, играющие роль консервантов;
  • кунжутное масло;
  • перец, как острый красный, так и чили;
  • другие пряности и специи.

Ну а кимчи и кюпи российские хозяйки часто заменяют соевым соусом и любым обычным майонезом.

Хотя все необходимые аутентичные ингредиенты сегодня купить несложно.

Как сделать соус спайси?

Один из адаптированных вариантов соуса может готовиться таким образом. Нужно тщательно смешать любимый майонез с предпочитаемым острым соусом, затем добавить кунжутное масло и соевый соус и опять перемешать. Чеснок потереть на мелкой терке и вмешать в получившуюся смесь. Для пикантности можно добавить икру летучей рыбы или заменить ее на икру мойвы. Сдобрить готовый соус можно любыми специями по вкусу. Использовать его можно и как дополнение к суши, и как ингредиент в запеченных роллах. Хотя многие используют его и как экзотическую добавку к блюдам из рыбы, мяса или овощей.

Соус спайси в домашних условиях – это несомненно прекрасно. Но иногда так хочется полениться, и тогда на выручку приходит бесплатная доставка суш от кафе «Менза». Почему бы не выбрать один из роскошных сетов заправленный восхитительным японским соусом спайси?

Виды и классификация соусов: таблица


Соусы уже давно и прочно поселились на наших кухнях, и теперь не нужно идти в ресторан, чтобы отведать многогранное изысканное яство. Одно и то же блюдо, поданное с разными соусами, кардинально отличается по вкусу, за это мы и ценим эти «жидкие приправы».

Соусы чаще всего положительно влияют на процесс пищеварения, возбуждая аппетит и повышая усвояемость пищи. Они услаждают наш взгляд и улучшают вкус еды. Однако соусы должны дополнять блюдо, а не маскировать его плохой вкус!

Само слово «соус» происходит от французского, и означает обычную подливку, придающая сочность блюду. При этом ею можно не только поливать блюда, но и готовить (тушить или запекать) их прямо в ней.

Если соус подается к блюду, то лучше его налить не на готовое кушанье, а отдельно – в соусник. Тогда каждый может выбрать вариант обеда с ним или без него, и, конечно, регулировать его количества.

Подаются соусы к холодным блюдам и горячим, сладким и соленым, к основному блюду, гарнирам и десертам.

Из всего сказанного ясно, что соусов человечество создало много. Сегодня же мы поговорим о том, как не затеряться в этом мире «подливок», а точнее – о том, какие виды соусов бывают и как они классифицируются.

Как устроены соусы

Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.

Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.

Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал).  Соусы без загустителей называют благородными.

Разновидностями соусов являются:

  • дипы, отличием которых от других соусовявляется только то, что в них обмакивают продукты. Их подают к чипсам, пирожкам, картошке фри, морепродуктам и т.д.
  • заправки для салатов
  • майонезы
  • подливы (подливки)

Какие соусы относятся к Основным?

Во Франции (и всей Европе) это:

  • бешамель (молочный соус). Его база – молоко и белая мука. Он идеален для лазаньи, курицы, жульена, мясных котлет и мясных запеканок.
  • велюте (белый соус). Его основа —  светлый бульон из курицы, теленка или рыбы и муки золотистой обжарки.
  • эспаньоль (коричневый соус). Его основа —  крепкий мясной бульон и мука сильной обжарки.
  • голландский соус. Его основа —  эмульсия сладко-сливочного масла и куриного желтка, созданная на водяной бане.
  • томатный соус. Его основа —  пюре из отварных томатов. Идеален к свинине и пасте.
  • майонез. Его основа —  растительное масло, куриный желток и горчица.

В Азии это:

Классификация соусов

Все соусы можно условно разделить по следующим показателям: по температуре, жидкой части, назначению, консистенции, цвету, сложности состава, технологии приготовления, вкусу, калорийности.

  1. По температуре соусы бывают:
  • горячими — 75-80° С (их подают только к горячим блюдам)
  • холодными — 10-14° С (их подают и к горячим блюдам, и к холодным)
  1. По жидкой части:
С мучной пассировкой Без мучной пассировки
  • на костном, мясном, рыбном или грибном бульоне
  • на воде
  • на отваре из овощей
  • на отваре из круп
  • на молоке (сливках)
  • на сметане
  • на растительном (оливковом) масле (яично маслянные охлажденные эмульсии)
  • на сладко-сливочном растопленном масле
  • масляные смеси (охлажденная смесь мягкого сливочного масла и, например, зелени, сыра, лимонного сока)
  • салатные заправки на уксусе, масле, кисло – молочных продуктах, лимонном соке и пр.
  • из измельченных компонентов (из мелких кусочков овощного, фруктового, мясного, грибного или рыбного фарша)
  1. По консистенции:
  • жидкими (как жидкая сметана) – ими поливают готовые блюда из круп, овощей и др., а также в них тушат
  • средними (как густая сметана) – ими заправляют овощные блюда, и в них  запекают овощи, мясо, рыбу
  • густыми (как манная каша) – их добавляют в некоторые блюда (морковные котлеты, сырники и др. – для связывания) и используют для фаршировки котлет из птицы, мяса и т.п.
  1. По назначению:
  1. По цвету большинство соусов бывает красными и белыми. Други – чтобы оттенить вкус блюда, подчеркнуть его красоту.
  2. По вкусу соусы бывают:
  • нежными. Это – белые и сметанные соусы, которые подают к припущенной курице, свинине, рыбе.
  • сладкими (десертными). Их основой служат сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино.Дополнительной частью может быть шоколад, какао, ванилин, мед. Густоту этим соусам придает введение муки или крахмала. Подаются они к сладостям или десертам, реже – к блюдам из мяса и птицы.
  • острыми.  Их основой служат продукты с мега острым вкусом: перец чили, хрен и т.п. Их подают к блюдам из мяса, птицы или рыбы, иногда используют для маринования продуктов.
  • кислыми и кисло – сладкими. Чаще всего это азиатские соусы, либо соусы в состав которых входит мед.
  1. По сложности состава соусы могут быть простыми и сложными – все зависит от количества используемых компонентов.
  2. По технологии приготовления соусы могут готовиться с полной или частичной термической обработкой (варка, тушение, выдержка на водяной бане), либо без нее.
  3. По калорийности соусы бывают калорийные и диетические. Обычно к жирным кушаньям предлагаются более легкие соусы, а к нежирным – более калорийные.

Так сложилось, что один и тот же соус может различаться по ряду показателей. Например, существуют различные виды майонеза:

  • Высококалорийный (1-й категории) – с содержанием жира 55% и выше, воды в нем – 35%, химических добавок – минимум. Лучшие из них содержат из всех жиров 80% оливкового масла.
  • Среднекалорийный (2-й категории) — с содержанием жира 40—50%, воды – 35-50%.
  • Низкокалорийный (3-й категории) — с содержанием жира до 40%, воды – более 55%.

Кроме того, эти майонезы делятся на закусочные (содержащий пряности) и детские/диетические (содержащие подсластители и напоминающие крем).

По консистенции майонезы могут быть похожими на густую или жидкую сметану, крем или пасту.

При этом в зарубежном продукте майонез классифицируется иначе — в зависимости от наличия загустителей.

Полезные советы

  • Если вы готовите соус на бульоне из рыбы – то подавайте его только к блюдам из рыбы.
  • Муку, перед добавлением в соус обязательно прожарьте (с жиром или без).
  • Вместо уксуса для кислинки в соусе используйте сок лимона, пюре кислых фруктов (яблок, слив, алычи).
  • Сливочное масло добавляйте только в теплый соус (не горячий!).
  • Ароматические компоненты (чеснок, зелень и т.п.) добавляйте в соус за 10 минут до готовности.
  • Старайтесь всегда готовить свежий соус.
  • Храните соусы закрытыми, только в холодильнике в чистой емкости из стекла или нержавеющей стали.

Проще простого:

Попробуйте приготовить соусы сами. Это просто. Количество компонентов регулируйте по своему вкусу.

P.S. Все приведенные рецепты рассчитаны для новичков и максимально упрощены. При желании приготовить профессиональные соусы создавайте их по полной и точной рецептуре.

Холодные соусы:

  • Майонез: растительное масло, яйцо, горчица, уксус, соль, черный молотый перец
  • «Цезарь»: майонез, раздавленный чеснок, тертый сыр пармезан
  • «Тартар»: майонез, раздавленный чеснок, каперсы, измельченные травы
  • «Blue cheese»: майонез, взбитые сливки, тертый голубой сыр
  • Французская заправка: растительное масло, растертый желток, уксус, горчица
  • Итальянская заправка: оливковое масло,уксус, измельченные травы
  • «Терияки»: соевый соус, мед/сахар, рисовый уксус (белое вино), специи
  • «Барбекю»: густое пюре из томатов, сахар, специи, соль

Горячие соусы:

  • «Бешамель»: обжаренная мука, молоко, соль, мускатный орех
  • Голландский соус:  растопленное сливочное масло, белое вино, желтки

Наиболее наглядно классификация соусов представлена в таблице:

Соевый соус – описание с фото и состав, польза и вред; рецепт приготовления

Калорийность: 5066 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соевый соус:
Белки: 6 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 6.66 г.

Описание

Соевый соус с каждым днем становится все популярнее на нашей территории. В состав продукта входит всего лишь 4 ингредиента: соль, вода, соя и пшеница. Соевый соус представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с резким ароматом. Появился он еще много лет назад, но технология осталась неизменной. Сначала сою готовят на пару или варят на воде, а затем соединяют с мукой, солят и отправляют на длительное время на ферментацию. На весь процесс может уходить от 40 дней, до 3-х лет. По окончанию времени соус становится выдержанным и мягким. После этого соевый соус оправляют на фильтрацию и после распределяют по банкам. В настоящем соевом соусе отсутствуют консерванты и ароматизаторы. На сегодняшний день благодаря технологии ускоренного расщепления белка время изготовления соевого соуса значительно сократилось.

На сегодняшний день существует 2 основных вида соевого соуса:

  1. Темный вариант имеет густую консистенцию, которая возникает из-за длительной выдержки. Используют его чаще всего для маринования мяса, рыбы и птицы.
  2. Светлый вариант более жидкий. Его используют для разнообразия вкуса гарниров и других блюд. Кроме этого, на основе соевого соуса готовят другие заправки и маринады.

Соевый соус рекомендуется к использованию вместо привычной и более вредной соли и других приправ. В нашей стране соевый соус особенно популярен среди любителей сушей.

Как выбрать и хранить

Из-за большой популярности соевого соуса все чаще производители начали подделывать его. Обратите внимание на состав, там не должно быть каких-либо консервантов и ароматизаторов. Выбирайте варианты в стеклянной бутылке, так как вы можете рассмотреть содержимое. Натуральный соевый соус имеет нежный, тонкий вкус и ярким послевкусием. У качественного продукта прозрачный красно-коричневый цвет (см. фото). Если консистенция густоватая и похожа на сироп – это фальсификат. У качественного соевого соуса не должно быть осадка. Поскольку продукт является источником белка, это непременно должно указываться на этикетке. У качественного соуса на 100 г должно приходиться примерно 7 г.  

Если вы открыли бутылку с соевым соусом, то хранить ее стоит в холодильнике, уберегая от тепла и прямых солнечных лучей. Качественный продукт может сохранять свою свежесть в течение 2-х лет.

Полезные свойства

Польза соевого соуса заключается в наличии витаминов, минералов и аминокислот. Продукт ведет активную борьбу с преждевременным старением, а также он снижает риск возникновения онкологических заболеваний. При регулярном употреблении соуса из сои улучшается микроциркуляция в тканях, и укрепляются стенки сосудов. Продукт улучшает работу нервной системы и противостоит развитию патологий, таких как болезнь Паркинсона. При регулярном употреблении можно избавиться от бессонницы и головной боли.

В состав соевого соуса есть белок, который полезен для тех, кто страдает от аллергии на белки животного происхождения. Продукт полезен для людей, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, к примеру, ишемическая болезнь, атеросклероз и т. п. Разрешается и будет полезно употреблять соевый соус людям, которые страдают от ожирения и диабетикам. Кроме этого, соевый соус положительно сказывается на общем состоянии организма, помогает справиться с мышечными болями и отеками. Помогает он женщинам снизить боли при менструации, а также улучшает состояние при климаксе.

Использование в кулинарии

Соевый соус пользуется большой популярностью в кулинарии, так как он придает различным блюдам оригинальный пикантный вкус. На его основе готовят разные соусы, к примеру, грибной или креветочный. Соевый соус является прекрасным маринадом, который подходит для рыбы, мяса, морепродуктов и овощей.

Как приготовить соевый соус в домашних условиях?

Приготовленный соус в домашних условиях будет отличаться от оригинала, но вы также получите вкусный и полезный продукт. Для этого вам необходимо взять 150 г соевых бобов, 100 мл куриного бульона, 1 ст. ложку муки и морскую соль. Бобы стоит отварить до готовности и затем растолочь в кашицу. Затем полученное пюре следует смешать с мукой, бульоном и солью, поставить на огонь и довести до кипения.

Вред соевого соуса и противопоказания

Вред соевый соус может принести при употреблении его в большом количестве, так как это может вызвать развитие камней в почках и гипертонию. Непоправимый вред соус может принести, если использовать подделки и некачественные варианты. При употреблении соуса в больших количествах можно заметить негативное действие на эндокринную систему. Отказаться от употребления стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Беременным женщинам запрещено употреблять соевый соус.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Моно- и дисахариды6.66 г
  Зола5.67 г

Минеральные вещества

состав, полезные свойства спайси соуса

Спайси соус — это острый соус с оригинальным вкусом, являющийся символом японской кулинарии.

Примечательно! С английского «спайси» переводится как острый.

Изготовление

Классический соус спайси состоит всего из двух ингредиентов: пряный соус кимчи и особый майонез «Кюпи», отличающийся легкостью, ненавязчивостью вкуса и аромата, а также нежной, воздушной консистенцией и высокой жирностью.

Любопытно! Именно соус кимчи, представляющий собой острую смесь из овощей и фруктов, придает спайси особый вкус и аромат.

Но современные повара готовят спайси соус по собственным рецептам, делая акцент на тех ингредиентах, которые подчеркивают вкус определенного блюда. Так, в состав спайси соуса могут входить:

  • майонез «Кюпи» или любой другой майонез;
  • соус кимчи либо соевый соус;
  • икра «Тобико» или икра «Масаго»;
  • острый красный перец, чили, васаби, табаско или любой готовый острый соус;
  • овощи, например, лук;
  • сок лимона;
  • специи и пряности.

Такие соуса обладают не менее оригинальным вкусом, чем по классическому рецепту. В продаже также можно найти огромное разнообразие соусов спайси.

Применение

Используют соус спайси для приготовления горячих видов роллов, подачи к холодным суши и роллам, добавляют в японские острые супы, заправляют салаты либо используют в качестве одного из ингредиентов салатной заправки, подают к любым блюдам из мяса, рыбы, птицы для придания остроты и оригинальности вкуса.

На заметку! Для приготовления горячих роллов, спайси добавляют непосредственно перед запеканием. Так блюдо приобретает аппетитную оранжевую корочку и необыкновенный вкус.

Также с соусом спайси можно готовить горячие и холодные, пикантные закуски и соуса ко вторым блюдам.

Любопытный факт! В состав спайси для суши обязательно входит икра летучей рыбы.

Некоторые виды суши носят название «Спайси-суши».

Состав и польза

Нетрудно догадаться, что разнообразие составляющих спайси соуса влияет на состав и полезность продукта:

  • Классический соус для суши богат витаминами: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Д, К, РР, В4. Не менее разнообразен и минеральный состав, представленный железом, кальцием, магнием, фосфором, фтором, молибденом, хлором, селеном, марганцем, калием, медью и другими представителями таблицы Менделеева.
  • Приготовленный с добавлением икры соус, богат белками, незаменимыми аминокислотами. А если основу составляет майонез, ценность состава дополняется насыщенными жирными кислотами, такими как пальмитиновая, стеариновая, лейцин, изолейцин и другие.
  • Специи и пряности насыщают соус эфирными маслами, а лук и чеснок фитонцидами, которые с легкостью борются с простудными заболеваниями и инфекциями.

Любопытно, но факт! Острый соус спайси станет надежным защитником иммунитета в холодное время года, улучшит пищеварение, повысит аппетит, улучшит работоспособность.

Спайси обогащает организм огромным количеством ценных питательных веществ, положительно сказывающихся на всех процессах жизнедеятельности, состоянии внутренних органов, кожи, волос, нервной системы и работе головного мозга.

А Вы знали? Соус кимчи, составляющий основу спайси, обладает омолаживающим воздействием. Именно поэтому японцы любят употреблять его в пищу каждый день.

Вред и ограничения

Но не стоит забывать, что спайси обладает очень высокой калорийностью, жирностью и остротой, поэтому не рекомендуется злоупотреблять данным соусом.

На заметку! Калорийность соуса спайси в 2,5 раза превышает калорийность сливок.

Полностью отказаться от пикантного соуса придется людям:

  1. с заболеваниями желудка: язва, гастрит;
  2. страдающим от ожирения;
  3. склонным к полноте;
  4. с заболеваниями сердца;
  5. страдающим от панкреатита;
  6. соблюдающим диету.

Злоупотребление острым и пряным соусом может привести к развитию гастрита, панкреатита, язвы, раздражению слизистой и повышению веса.

Как выбрать соевый соус? Польза и вред для нашего здоровья

Начнем с цены.
В магазине, прежде всего, ориентируйтесь по цене – натуральный продукт не может стоить дешево! Натуральный соус всегда разливают в стеклянные прозрачные бутылки. Жидкость не должна быть мутной.

Всевозможные химические подделки соевого соуса из-за быстрой и дешевой технологии обычно стоят недорого, и поступают в магазины по привлекательной цене.

Переходим к составу.
Выбрав приглянувшийся соус, внимательно прочитайте состав.
Натуральный соевый соус должен состоять ТОЛЬКО из четырех ингредиентов – воды, соевых бобов, пшеницы (допустимо из пшеничной муки) и соли. И ВСЕ, тогда это качественный и полезный соевый соус. Правда есть еще сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех вышеуказанных компонентов входят сахар и уксус; соевый соус с приправами, соус для морепродуктов, суши и сашими.
Если же в составе указы какие-либо консерванты, усилители вкуса, красители и ароматизаторы – это ХИМИЯ. И так, чего надо избегать, прежде всего:
КОНСЕРВАНТЫ: Е 202, Е 211.


УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Е634, Е635,Е630 – Е633, Е626 – Е629.
КРАСИТЕЛИ: «карамель» Е150 или «желтый солнечный закат» Е110.

Изучаем этикетку.
Обращаем внимание, что общепринятые названия на этикетках соевых соусов – классический, традиционный, оригинальный, премиум и т.д. – это маркетинговый ход производителей, таких понятий нет в установленном стандарте. Здесь играет роль только бренд торговой марки. Желательное чтобы это была крупная компания производитель.

И так, вы сделали выбор, дальше рассмотрим явные отличия в домашних условиях.


Пробуем.
Химический соевый соус – подделка
вкус: резкий, горький, слишком соленый; неприятное послевкусие, захочется сразу запить водой.
цвет: темный, напоминает густой сироп или солод.
аромат: резкий, терпкий, химический.

Натуральный соевый соус
вкус: приятный, нежный, слегка сладковатый; приятное насыщенное послевкусие.
цвет: прозрачный, коричневато-красноватый.
аромат: тонкий, сладковатый, островатый, аппетитный, приятный.

Производство соуса в старину
Соевые бобы варили на пару, солили и смешивали с пшеничной мукой (иногда с ячменной). Таким образом, запускался естественный, но весьма продолжительный процесс ферментации, который порой занимал от 1 месяца до 2 лет. По истечении срока выдержки, соус приобретал безукоризненный, тонкий, приятный, нежный вкус. Далее соус фильтровали и расфасовывали по красивым склянкам. Ни о каких консервантах и речи быть не могло, поскольку приготовленный таким образом соевый соус мог длительное время не портиться.

Современные технологии производства.
в XX веке находчивые умные люди изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода, другими словами применительно к нашей теме – способ дающий возможность производителям изготавливать соевый соус всего за пару недель.


Но поскольку такой соус не успевает должным образом созреть и приобрести характерный цвет, вкус и аромат, поэтому им пришлось данную уникальность воссоздавать искусственным образом, как вы понимаете, посредством добавления химии.

Безусловно, добиться уникальных вкусовых свойств и качества натурального соевого соуса у химического соевого соуса невозможно. Но самое ужасное, что в таком химическом суррогате формируется очень вредный для человеческого организма канцероген – хлоропропанол – вызывающий раковые заболевания!
Внимание: соблюдать меру надо во всем – чрезмерное употребление соевого соуса способствует отложению солей, но опять же, прежде всего, это касается ненатурального соевого соуса!

Не стоит бояться и отказываться от соевого соуса, надо просто подходить к выбору с умом и не экономить на своем здоровье. Соевый соус очень полезен, регулярное его употребление уменьшает риск развития рака груди. Он содержит антиоксиданты, которых в нем гораздо больше чем в цитрусовых или красном вине, а так же необходимые витамины С и В, полезные аминокислоты, цинк и железо!

Автор: Кристина Брысова, специально для KorShop. ru

Из чего делают соевый соус в Японии – рецепты для домашнего приготовления. Суши Wok

В меню «Суши WOK» очень много блюд, которые подаются с соевым соусом. Суши, роллы, салаты, WOK, супы, горячие блюда – в подавляющее большинство рецептов включен соевый соус как ингредиент. Он помогает раскрыть вкусовые качества продуктов или их сочетания, сделать пищу более интересной и разнообразной. Какой соевый соус использовать при приготовлении того или иного блюда и стоит ли озадачиваться его приготовлением, разбираемся прямо сейчас.

Состав соевого соуса

Настоящий соевый соус состоит всего из 4 ингредиентов. И неважно, подают вам его в самом дорогом ресторане Японии, или вы покупаете его в заводской упаковке в домашнем супермаркете:

  • Соевые бобы;
  • Пшеница;
  • Соль;
  • Грибы плесени.

В зависимости от разновидности соуса, соя предварительно отваривается, пшеница может обжариваться, все продукты смешиваются и оставляются на длительное время для естественного брожения. Срок ферментации составляет от 6 недель до 3 лет. Некоторые разновидности соусов могут содержать сахар, уксус и водоросли.

Если на этикетке, украшающей бутылку с соевым соусом, список ингредиентов значительно больше, значит перед вами искусственно синтезированный соус. Такой продукт может содержать:

  • Соевый белок, гидролизованный кислотами;
  • Красители;
  • Соль;
  • Бензонат натрия;
  • Крахмал;
  • Сорбат калия;
  • Концентрат соевого соуса;
  • Глутамат натрия;
  • Лимонная кислота;
  • Загуститель;
  • Ароматизаторы;

Велика вероятность, что перед вами искусственный аналог продукта. Готовят такой соус, просто смешивая ингредиенты. Для получения оригинального вкуса ему не требуется месяцы брожения и выдержки. Сравнить можно с настоящим вином и вином, получаемым путем разведения порошка.

Как готовить соевый соус дома

Сделать соевый соус дома достаточно сложно. Мало кто сегодня решается повторить оригинальный рецепт. Чтобы получить несколько бутылочек домашнего соевого соуса, придется ждать до 150 недель. Намного проще дойти до ближайшего супермаркета и выбрать правильный соевый соус натурального брожения.

  • Если же собственноручное приготовление соевого соуса все же вызывает интерес, то действовать нужно по следующей схеме:
  • Отварить соевые бобы до мягкого состояния и растолочь;
  • Обжарить зерна пшеницы и смолоть в муку;
  • Растворить в воде соль и плесневые грибы;
  • Соединить с массой из бобов и муки;

Кодзи – это масса, получившаяся при смешении и оставленная для брожения. Бродить она должна от 6 месяцев до 3х лет. Этот процесс тщательно контролируется. Должна соблюдаться определенная температура, поддерживаться влажность воздуха. Когда брожение окончено, массу необходимо отжать и отфильтровать в несколько этапов. Получившаяся жидкость и есть соус, который доводится до кипения или пастеризуется, чтобы прекратить процесс брожения. После этого он готов к употреблению и длительному хранению. Натуральный соевый соус не требует обязательного хранения в холодильнике. Большое количество соли в составе продукта играет роль консерванта и обеспечивает сохранность соуса при комнатной температуре.

Еще один рецепт вкусного соевого соуса домашнего приготовления – это вариация на тему. Так любители японской кухни делают адаптированный и быстрый вариант соуса.

Для этого соевые бобы отваривают до мягкости, откидывают на дуршлаг, а затем превращают в однородную массу. К кашице добавляют муку и вымешивают до однородной консистенции. В получившуюся смесь вливают растопленное сливочное масло и соль по вкусу. Когда масса хорошо перемешана, ее нужно прогреть на огне, постепенно разбавив крутым мясным бульоном до нужной консистенции. После остывания соевый соус домашнего приготовления готов.

Разновидности соевого соуса

Невозможно в японской кухне выделить лучший соевый соус. Существует несколько разновидностей этого ингредиента, каждая из которых хороша по своему и идеально подходит для приготовления конкретных блюд, обладая более сладким, терпким, алкогольным, слабым или насыщенным вкусом. В арсенале настоящего шеф-повара всегда будет минимум 7 разновидностей соуса:

  • Койкути;
  • Усукути;
  • Тамари;
  • Сиро;
  • Сайсикоми;
  • Гэнъэн;
  • Усудзё.

Кроме вкусовых обозначений различают три вида соевого соуса по способу приготовления:

  • Смешанный;
  • Ферментированный смешанный;
  • Ферментированный.

Самый лучший соевый соус – ферментированный. Также может быть хорошим и вкусным соус натуральной ферментации с добавлением дополнительных ингредиентов. Смешанные соусы представляют 90% магазинного ассортимента продукции, считаются неканоническим соевым соусом.

Марки соевого соуса

Соевый соус выпускают не только в Японии. Все страны, представляющие пан-азиатскую кухню, используют в качестве основной приправы этот соус. Поэтому в магазине можно встретить огромное разнообразие брендов, предлагающих попробовать классическую приправу под их маркой. Самыми достойными на прилавках супермаркетов оказались следующие продукты:

  • Kikkoman;
  • Heinz;
  • Blue Dragon;
  • Maxchup;
  • Mivimex;
  • Сэн Сой;
  • Yamasa.

В линейке каждого бренда есть несколько разновидностей соевого соуса – классический, лайт, с грибами, острый, сладкий и другие. Только попробовав продукт конкретного производителя можно составить впечатление о качестве вкусовых особенностях традиционной приправы.

Соус Терияки: рецепты приготовления. Классический терияки

Рецептура может отличаться в зависимости от сезона приготовления и наличия определенных компонентов. Некоторые редкие ингредиенты можно с легкостью заменить аналогами, которые часто встречаются в европейской кухне. Именно поэтому маринад часто используют вне Страны восходящего солнца. Он все чаще становится атрибутом российского стола.

В нашей сети магазинов “Суши Wok” можно попробовать самые разнообразные вариации с терияки. Этот изысканный соус может дополнить огромное количество первых и вторых блюд. Его используют как заправку для курицы, говядины, свинины, грибов, овощей, рыбы и морепродуктов.

Японские повара стали использовать терияки для улучшения вкуса и запаха еды более двух тысячелетий. История указывает на семейство из маленькой деревушки Нода, которое одним из первых занялось массовым изготовлением маринада. Они построили небольшое предприятие и много времени проводили за составлением рецептов самых вкусных заправок.

Польза и возможный вред соуса

Соус терияки – это сладковато-соленый маринад. Он имеет густую консистенцию и темный цвет. В заправке содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.

При лабораторном исследовании соуса были обнаружены такие ценные вещества как холин (В4), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В5), ниациновый эквивалент (РР), тиамин (В1), рибофлавин (В2). Маринад отличается высокой концентрацией минеральных элементов, включая магний, селен, калий, кальций, марганец, натрий, фосфор, медь, цинк и железо.

Регулярный прием свежего соуса терияки обеспечивает оказание следующих полезных действий:

  • Повышение аппетита, нормализация обмена веществ.
  • Восстановление АД.
  • Рост уровня стрессоустойчивости.
  • Нормализация работы ЦНС.
  • Восстановление слизистой оболочки ЖКТ.
  • Замедление процессов старения.
  • Профилактика онкологических поражений организма.
  • Стимуляция мозговой активности.
  • Предотвращение болезни Паркинсона.

Терияки не советуют употреблять в период беременности и грудного вскармливания малыша. Соус не используется при выявлении сахарного диабета.

Рецепты

Повара используют большое разнообразие заправок. Мы предлагаем познакомиться с несколькими рецептами маринада для овощей, лапши, рыбы и мяса.

Классический терияки

Традиционный рецепт соуса имеет время приготовления 25 минут. Для его воплощения потребуется сотейник, а также следующие продукты:

  • Соевый соус.
  • Сахар тростниковый.
  • Сладкое рисовое вино.
  • Саке.

Указанные ингредиенты вливают в сотейник и ставят на огонь. Смесь доводится до кипения. Температура на плите уменьшается. Далее повар ждет, когда масса приобретет густую консистенцию.

Соус терияки на бульоне

Соус готовится около 20 минут. Чтобы получить баночку терияки, необходимы:

  • Крахмал.
  • Коричневый сахар.
  • Вино.
  • Куриный бульон.
  • Соевый соус.

Сначала сахар и соевый соус смешивают в сотейнике. Далее емкость ставят на огонь и добавляют бульон. Маринад доводят до кипения и постоянно помешивают. В миске соединяют вино и крахмал. Продукты переливают в сотейник. Заправку готовят на медленном огне до повышения густоты.

Соус терияки с кунжутным маслом

Рецепт занимает до 20 минут. Потребуется:

  • Кунжутное масло.
  • Чеснок.
  • Крахмал кукурузный.
  • Рисовое вино.
  • Мед.
  • Тростниковый сахар.
  • Соевый соус.
  • Молотый имбирь.
  • Вода.

Крахмал разводят в воде. Смесь готовят до кипения, затем подливают в емкость крахмал. Далее состав доводят до загустения на слабом огне.

Быстрый рецепт соуса терияки

Чтобы сварить его нужно не более 15 минут. Необходимые продукты:

  • Соевый соус.
  • Тростниковый сахар.
  • Рисовое вино.
  • Молотый имбирь.

Все ингредиенты смешивают в кастрюльке и кипятят. После этого состав доходит в течение 5 минут.

Соус терияки с кунжутом

Для воплощения терияки, необходимы:

  • Вода.
  • Имбирь свежий или сушеный.
  • Сахар.
  • Соус соевый.
  • Крахмал.
  • Уксус или белое вино.
  • Соль чесночная.

Натираем имбирь на терке. В соевый соус добавляем воду. Сотейник со всеми продуктами, без уксуса и кунжута, ставим на плиту. Смесь кипит, а затем варится до 5 минут. В состав добавляют уксус и кунжут. Соус готовят еще минуту, помешивая.

Соус терияки с мёдом  

Чтобы сварить ароматный терияки, вам потребуется приготовить:

  • Чеснок.
  • Тростниковый сахар.
  • Воду.
  • Свежий имбирь.
  • Винный уксус.
  • Мед.
  • Соевый соус.
  • Крахмал.
  • Оливковое масло.

Измельчаем имбирь и чеснок. Смешиваем все продукты в кастрюльке. Емкость ставим на огонь и кипятим 7-8 минут. Далее смесь остужают и она приобретает густую консистенцию. Соус хранится в холодильнике в стеклянной банке.


Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Соус | еда | Britannica

Соус , жидкая или полужидкая смесь, которая добавляется в пищу во время приготовления или подается с ней. Соусы придают аромат, увлажняют и контрастируют по текстуре и цвету. Они также могут служить средой, в которой содержится пища, например, соус велуте из куриных сливок. Жидкие приправы (соевый соус, соус из острого перца, рыбный соус, соус Вустершир) используются как в кулинарии, так и на столе в качестве приправ.

Подробнее по этой теме

замороженное блюдо: Соус

Соус s и подливы придают желаемые сенсорные свойства мясу и овощам. Кроме того, они помогают предотвратить нежелательные …

Многие соусы начинаются с заправки – смеси муки и жира, которую готовят в течение нескольких минут, чтобы избавиться от сырого привкуса муки и дать ей возможность впитать максимальное количество жидкости.Для коричневых соусов соус готовят до тех пор, пока мука не начнет окрашиваться. К заправке добавляют жидкий компонент соуса: молоко или сливки, бульон, вино, соки из жаркого и т. Д. Затем добавляют приправу и твердые вещества (например, лук, грибы, кусочки трюфеля) и готовят соус. до желаемой толщины. Французский белый соус бешамель и коричневый соус эспаньоль составляют основу десятков сложных вариаций. Некоторые соусы загущаются добавлением панировочных сухарей.

Соусы, загущенные яичным желтком, включают майонез и его разновидности, которые представляют собой холодные эмульсии яичных желтков и растительного масла, и голландский и его разновидности, которые представляют собой горячие эмульсии яичных желтков и масла.Типичными добавками к этим соусам являются травы, чеснок, цедра апельсина или овощной фарш. Греческий авголемоно соус из бульона, лимонного сока и яичных желтков широко используется с бараниной, овощами и рыбой.

Сливочное масло, нагретое с добавлением трав и ароматизаторов, образует универсальные соусы для рыбы, овощей, птицы и субпродуктов. Иногда маслу позволяют подрумяниться (beurre noir) для получения отличительного вкуса, который усиливается лимонным соком, уксусом или каперсами. Для beurre blanc разбавленную приправу вбивают в размягченное масло, прежде чем оно полностью растает.Твердый соус или бренди-масло – это густая смесь сахарной пудры, масла, бренди и специй, которую подают с мясным фаршем и рождественскими пудингами.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Масляные и уксусные соусы, такие как заправка для винегрета, чаще всего используются в салатах и ​​холодных блюдах. Английский мятный соус для баранины имеет уксусную основу, как и зеленые соусы, такие как итальянский salsa verde и аргентинский чимичурри , оба подаются с мясом, приготовленным без примесей.

Томатный соус – это пюре из этого овоща с травами, специями, другими овощами, а иногда и с ветчиной или беконом. Соус Болоньезе – классический итальянский мясной соус для пасты, томатный соус с говяжьим фаршем. Мексиканская сальса cruda – это сырая смесь нарезанных помидоров, лука, перца халапеньо и кинзы или листьев кориандра, которая широко используется в качестве столовой приправы.

сальса

Мексиканская сальса круда .

© Маргарет М. Стюарт / Shutterstock.com

Фруктовые пюре можно назвать соусами. Яблочное пюре, клюквенно-брусничный соус и соус из ревеня действуют как приправы к жирному мясу.

Десертные соусы включают вареный заварной крем или английский крем, шоколадные соусы (обычно приготовленные с сахаром, сливками и маслом) и фруктовые соусы. Фруктовые соусы часто готовят путем смешивания фруктов или фруктовых соков с сахаром, специями и ликерами. Приготовленные фруктовые соусы загущены кукурузным крахмалом или порошком аррорута для получения нежного прозрачного послевкусия.Семейство сладких соусов готовят путем варки масла и сахара до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться.

Соевый соус – обзор

Сёю (соевый соус)

Производство соевого соуса было модернизировано намного раньше, чем производство других соевых продуктов. Вскоре после Второй мировой войны (1945 г.) внедрение экономичных машин и методов массового производства стимулировало как прибыльность, так и рост отрасли. Обезжиренные соевые бобы, побочный продукт экстракции соевого масла, уже использовались до Второй мировой войны в качестве сырья для соевого соуса.Когда используются цельные соевые бобы, соевое масло отделяется и собирается на поверхности соуса. По этой причине предпочтительны обезжиренные соевые бобы (4,5).

Для приготовления соевого соуса обезжиренный соевый шрот (индекс растворимости азота (NSI) от 30 до 60 (см. Главу 8) хорошо смачивают водой, а затем готовят в чайнике или плите непрерывного действия. Затем муку охлаждают, чтобы защитить белок от дальнейшая денатурация.Хотя белок в некоторой степени денатурируется во время процесса варки, чрезмерно денатурированная мука может иметь неблагоприятное влияние на гидролиз белка во время старения, и ее следует строго избегать.Одновременно с приготовлением еды зерна пшеницы обжариваются, а затем измельчаются в крупу. Затем они смешиваются с соевым соусом из закваски коджи, намазываются поверх приготовленной на пару соевой муки, а затем смешиваются вместе. Этот материал укладывают на пол в комнате кодзи при температуре от 30 до 35 ° C (от 86 до 95 ° F), чтобы начать рост A. oryzæ . По мере роста организмы замораживают смесь. Растущие комки культивированного материала непрерывно отделяются от оставшегося сусла. Это делается для обеспечения достаточного притока свежего воздуха для выращиваемой культуры.

Для приготовления коджи соевого соуса необходимо 48 часов. Коджи зеленовато-желтого цвета с белыми пятнами и имеет резкий, летучий аромат. Затем его смешивают с соленой водой в бочке или резервуаре для брожения. Материал, теперь называемый moromi , перемешивается лопастью или сжатым воздухом не реже одного раза в день для подачи кислорода, удаления углекислого газа и гомогенизации смеси. По мере ферментации время перемешивания сокращается.

Ферменты из A. oryzae гидролизуют крахмал и белок, создавая характерный вкус и аромат соевого соуса.Рост различных добавленных или естественных микроорганизмов способствует ферментации и созреванию. Исторически старение длилось около года. Сегодня это может занять всего шесть месяцев из-за технических усовершенствований (например, ферментеров с непрерывным перемешиванием). Некоторые бренды используют ускоренное созревание при 40 ° C (109 ° F). В этих случаях созревшие мороми фильтруют для удаления нерастворимого материала, затем нагревают (пастеризуют) в течение 30 минут при 60–70 ° C (140–158 ° F). Для производства 50 кг соевого соуса используют 10 кг соевых бобов (что соответствует 3 кг обезжиренного соевого шрота).

Определение качества соевого соуса (или полезное значение азота) основано на содержании азота в продукте. Стандартный соевый соус содержит 1,5% азота и около 18% соли. В течение последних нескольких лет на рынок вышел соевый соус с низким содержанием соли, что отражает интерес к сокращению потребления соли, проявляемый большинством японских и американских потребителей.

Содержание азота в соевом соусе (полезный азот) является результатом ферментационного преобразования белков в аминокислоты.На это значение влияют температура и продолжительность пропаривания соевого шрота и, в меньшей степени, штамм или штаммы ферментативных микроорганизмов. Раньше значение полезности азота для большинства продуктов составляло от 55 до 65%, но усовершенствования производства (например, технология контроля температуры ферментации) подняли его до 90% (2,3). Другой метод увеличения полезности азота – нагревание соевых бобов в присутствии соляной кислоты для частичного гидролиза белка в шроте.Затем кислоту нейтрализуют каустической содой, в материал добавляют соль и коджи из пшеничных отрубей и дают ему созреть при 30 ° C (86 ° F) в течение нескольких месяцев. Этот процесс повышает полезность азота до 90%; однако полученный продукт имеет запах и вкус, которые отличаются от традиционного соевого соуса. Соевые соусы, произведенные каждым методом производства, в настоящее время доступны как фирменные продукты как в Соединенных Штатах, так и в странах Тихоокеанского региона.

Ежегодно в Японии примерно 1.Произведено 25 миллионов тонн соевого соуса. Эта переработка потребляет от 170 000 до 180 000 тонн обезжиренных соевых бобов и пшеницы. На пять фирм приходится 50% от общего объема производства. Каждый гражданин Японии потребляет в среднем около 30 г соевого соуса в день.

состав соуса

«Табаско с пряностями» не используется в производстве соуса «Табаско» (используется для приготовления коктейля «Кровавая Мэри»). CES

[…]

пименты sont ferments dans

[…] кулон des barils 3 ans, avant d’entrer dan s l a композиция для соуса a v ec du vinaigre et du sel.

soscuisine.com

Перцы табаско используются для приготовления соуса табаско (неотъемлемая часть

[…]

знаменитая Кровавая Мэри

[…] cocktai л) : p ep человек ферментируются в бочках в течение 3 лет b ef руда b ein г переработана с ith ga и солью.

soscuisine.com

Des cots de production et des dfauts de qualit sur le papier peuvent tre Supprims par имитирующие условия, указанные в роме

[…]

en utilisant un rhomtre pour la

[…] Conceptio n d e la композиция из соуса a v an t de rencontrer […]

задачи по процессу

[…]

et de provoquer des temps d’arrt.

malverninstruments.fr

Дорогостоящего производства и проблем с продуктом можно избежать, моделируя эти условия в реометре

[…]

или с помощью реометра до

[…] спроектировать правильный m ateri al состав be fore ex продолжающийся процесс […]

проблемы и простои.

инструментов Malvern.пт

Le Coordonnateur pour le Proche-Orient a

[…]

Описание продукта

[…] diffrenc ia i t de la соус c h il i tant sur le pl a n de de de a t ransformation que sur c el u i de la композиция e t q u’il ne serait […]

Donc pas возможно

[…]

de l’intgrer dans une normal gnrale pour la соус чили и одежда.

codexalimentarius.net

Координатор по Ближнему Востоку разъяснил

[…] что этот продукт отличался i n обработкой и составом от c hill i соусом ; ther efor e было бы невозможно […]

интегрировать его в

[…]

общий стандарт на соус / продукты чили.

codexalimentarius.net

T r o p de c u is iniers g te n t 901 901 9010 9010 9010 9010 as seulement […]

dans le proverbe connu, mais galement dans le cas prsent.

europarl.europa.eu

Это n ot o nl y in the well -k ныне пословица, но также […]

в данном случае, что слишком много поваров портят бульон.

europarl.europa.eu

J’espre sincrement que le

[…] ministre ne choisira p a s de j e te r le poisson av e c 9010 t q u’il en arrivera […]

un niveau de prcision auquel nous tous droit.

www2.parl.gc.ca

Я искренне надеюсь, что министру

[…] choos in g not to throw the baby ou t wi th th e Bathwater a and th at he will […]

достигают некоторого уровня

[…]

точности, на которую мы все имеем право.

www2.parl.gc.ca

La Convention de Subvention

[…] dtermine les modificat io n s de la композиция d u c onsortium qui impliquent […]

la публикация pralable

[…]

d’un appel de mise en concurrence.

cordis.europa.eu

В соглашении о гранте должно быть указано, какие

[…] изменения в t состав t консорциум ar e to r eq uire the […]

до публикации конкурсного звонка.

cordis.europa.eu

Цена на упоминание, лес

[…] […] phtalates forment une catgorie de produits chimiques Entrant da n s la композиция c e rt ains types de plastiques souples et al.

www2.parl.gc.ca

Как упоминалось ранее, фталаты составляют группу химических веществ, которые используются для того, чтобы сделать определенные типы пластика более мягкими и податливыми.

www2.parl.gc.ca

La соус t ai t peu prs идентичный, soit une pi NC e de p reans …]

cas et une pince de sel dans l’autre.

www2.parl.gc.ca

В любом случае yo u разрезать его, it bo il s dow n to p retty m uc h тот же th ing, и в […]

в любом случае результат неприятный.

www2.parl.gc.ca

Ajouter les morc ea u x de b o eu f da n s 9010 9010 la la la la la 901 co tte avec le poule t e t la соус .

esengo-delices.com

Добавьте th e bee f к t he ch ic ken an d heat g ently, настройте приправу.

esengo-delices.com

Elle s’assurera q u e la состав c e tt e пластинчатая форма […]

– суффисаммент, представляющий различных действующих лиц, действующих в группах, запрещающих исключение.

eur-lex.europa.eu

Будет проверено fy , что состав из this co nsultation […] Платформа

в достаточной мере представляет и различных участников, а также группы риска исключения.

eur-lex.europa.eu

La Composition d e s comits ou groupes institus par les traits ou un acte des services dont le no mb r e de e mb res est fix indpendamment du nombre d’tats members […]

est intgralement renouvele

[…]

ds l’adhsion, moins que le mandat des members actels n’expire dans l’anne qui suit l’adhsion.

ecb.europa.eu

членство комм это тройники или группы, созданные ed Tre в -е годы или актом учреждений с номером быть r of m em bers fixed irrespectiv e of t he nu mb er of Me mb er States […]

должно быть полностью

[…]

возобновляется при присоединении, если срок полномочий нынешних членов не истекает в течение года после присоединения.

ecb.europa.eu

La композиция l q uipe est arrte dans l’accord.

europarl.europa.eu

T он состав th e te am s ha ll be set o ut in the agr ee ment.

europarl.europa.eu

La dind e e t laauce de c a nn eberge sont des aliment […]

постоянных пользователей для семейных номеров.

sca-fcc.ca

Turk ey и cranber ry соус ar e c ustom ar y food […]

на многих праздничных столах.

sca-fcc.ca

Dans un plat gratin,

[…] rpartir en alternance la prpara ti o n de v i an de et curgette s e t t t t b ch amel.

thechildren.com

Разложить на алюминиевой сковороде

[…] поочередно на e слой из мяса и d zucchini mixtur e и затем сверху bc ветчина el соус .

thechildren.com

Enduire la vi an d e de la соус W o k et poivrer […]

avec du poivre frachement moulu.

kikkoman.fr

B ru sh W ok Соус на to t he mea t и сезон […]

со свежемолотым перцем.

kikkoman.eu

Состав соуса m a yo nnaise paisse ayant un composant gras comprenant au moins 25 pour cent en poids de glycrine propoxyle estrifie avec un acide gras, ayant une moyenne den ‘оксипропилен по единице гликрина и лацида gr a s de la g l yc rine propoxyle centre aurifie grains unant acide 75 poids d’acide starique, avec le reste du composant gras comprenant un mlange d’huile de table, laqu el l e композиция m o une nt t la c o ng lation-dconglation.

v3.espacenet.com

A ложкой ma yon naise dre ssi ng состав ha vin ga жир мас. пропоксилированный глицерин, имеющий в среднем от примерно 3 до примерно 16 оксипропиленовых единиц на единицу глицерина. и . 75 процентов по массе стеариновой кислоты с b al ance из the fa t com po nent, содержащий смесь sa lad oil wh ich ib its free ze -thaw стабильность.

v3.espacenet.com

Ajoutez plus de lgumes dans vos sandwichs plutt que

[…] d’ajouter de la viand e o u de la соус .

Campbellsoup.ca

Добавьте больше овощей в

[…] сэндвич inst ea d экстра мясо o r соусы .

Campbellsoup.ca

Il convient cependant de noter que le fait qu’une

[…]

matire donne ne

[…] изменить en so i n i deposition c h im iqu e n i de r op rits ne peut tre utilis одинаковая индикация q u e la m a ti re est un […]

статья.

guide.echa.europa.eu

Следует отметить, однако, что тот факт, что

[…]

данный материал сам по себе

[…] не меняется i ts ch emi cal композиция и pr opert ie s не может использоваться как indi ca tion mat eria l является артикулом.

guide.echa.europa.eu

La liste de l’quipage est le document de base require par les autorits d’un tat members

[…]

залить фурнир лес

[…] renseignements relatifs au nombre et la композиция l q uipage l’arrive et au […]

dpart du navire.

eur-lex.europa.eu

Список членов экипажа является основным документом, требуемым властями.

[…]

государства-члена, содержащий данные, относящиеся к

[…] ню mb er an d состав o f the c rew at прибытие и de pa rture of a shi p .

eur-lex.europa.eu

Регламент производства, определяющий компетенции и т.д. или u m de l as semble plnire ainsi u 9010 9010 la композиция d e s chambres et l’attribution des affaires ces dernires.

ecb.europa.eu

Судебная практика n ой кворум для суда полного состава, а также s состав th e камеры и ассигнования nt ca s до t Подшивка должна быть проведена d в соответствии с процедурой ru le s.

ecb.europa.eu

Документация по идентификации и количеству

[…]

веществ предназначено для перевозки по

[…] l’article doit tre base s u r la композиция de la f o rm ulation use pour […]

статья.

guide.echa.europa.eu

По возможности документ удостоверяющий личность и

[…]

количество веществ, подлежащих выпуску д из т артикул

[…] должен быть base d o n состав o f для mu lation f or ar ti cle

guide.echa.europa.eu

Sauf lor sq u e la композиция e s t ellemme un explosif, elles contiennent galement un ou plusve dors ‘зарядные материалы suivants: allumage, предохранитель avec ch ar g e de d i sp ersion ou […]

заряд изгнания.

eur-lex.europa.eu

E x cept , где n композиция an ex plosi ve per se , it a ls ne или содержит ls ne или ls ne m ore of the foll ow ing: метательный заряд с капсюлем и воспламенителем; взрыватель с разрывным или вышибным зарядом.

eur-lex.europa.eu

Toutefois, il convient

[…] de noter q u e la композиция c h imiq u e

0

art des alliages […]

est publie sous forme de normes

[…]

nationales, europennes ou internationales.

guide.echa.europa.eu

Однако должно быть

[…] быть замеченным t как химика l составы o f mos t сплавы являются […]

опубликованы как национальные, европейские или международные стандарты.

guide.echa.europa.eu

J’espre que ce ne sera pas le cas, mais si ce l’est, je crois qu’il nous faudra tudier

[…] soigneuse me n t la композиция из f o rc e et son mandat.

www2.parl.gc.ca

Надеюсь, мы не будем, но если мы это сделаем, я думаю, что мы должны выглядеть очень

[…] осторожно на wh на ki nd из состав an d m andat e мы бы […]

смотреть.

www2.parl.gc.ca

Supposons qu’un membersre d’une cooprative a une

[…] excellente rec et t e deauce , m ai s pas d’argent po u r c o мм ercialiser.

chfcanada.кооператив

Допустим, кооператив

[…] участник имеет абсолю te ly gr есть соус rec ipe, bu t нет стартовых денег.

chfcanada.coop

Терминатор p a r la соус b ch amel et saupou dr e r de 9010 om age пармезан рп.

thechildren.com

T op the fi последний слой of bch ame l соус с ith a li be ral spr10 9010 9010 9010 parme sa n сыр.

thechildren.com

Aprs Evoir App iq u la соус , t ou rnez le poulet souvent, mettez pl u de de de de de de s a uc e au besoin et continuez tourner le poulet.

foodsafetyathome.ca

После ap plyi ng соус, поверните c hi cken часто, reapp ly mor eauce i f re qu ired и co уэ к ту рн т уэ курица.

foodsafetyathome.ca

Achetez de la salade premballe, des crotes pizza de bl entier

[…] prcuite s e t de la соус t o ma te prpare.

lesenfantsavanttout.com

Купить фасованную зелень для салата, предварительно запеченную из цельнозерновой муки

[…] корочки для пиццы a nd подготовлены к мат o соус .

lesenfantsavanttout.com

Ces условия притока

[…] grandement s u r la композиция d e s mnages barbadiens, mais quelle que soit cette композиция, les droits des i parent e de g a rd e , de s o in d’aut…]

родительских sont les mmes que dans

[…]

une famille nuclaire Традиционная.

ccprcentre.org

При этом на когда-либо состав f am ily или домашнее хозяйство, права родителей в отношении опеки, ухода и контроля над своими детьми [… ]

такие же, как если бы они были номиналом t из традиционной нуклеарной семьи .

ccprcentre.org

СОСТАВ ЗАМОРОЖЕННОГО КОНФЕКЦИИ СОУСА – Kerry Luxembourg S.A. R.L.

Настоящее изобретение относится к новой композиции соуса для замороженных кондитерских изделий для уменьшения поседения сахара.

Поседение – известная проблема при приготовлении продуктов на основе шоколада. Цветение – это появление белого или кремового налета на поверхности изделий на шоколадной основе. Цветение бывает двух типов: жировое или сахарное.

Жировое поседение возникает из-за образования неправильного полиморфа жиров в масле какао на поверхности продукта на основе шоколада.Поседение жира обычно является результатом неправильного темперирования шоколада во время производства или перекристаллизации жира, когда продукт на основе шоколада подвергается воздействию тепла и охлаждается. Жировое поседение можно преодолеть, контролируя температуру шоколада во время темперирования и обеспечивая постоянную температуру во время хранения, чтобы предотвратить воздействие резких температурных колебаний. В качестве альтернативы масло какао можно в значительной степени заменить растительными маслами (такими как кокосовое масло), что устраняет необходимость темперирования; однако сенсорные характеристики, такие как вкус, могут быть изменены при использовании растительных масел.

Поседение сахара обычно является результатом воздействия влаги на сахар в шоколадном продукте. Когда сахар подвергается воздействию влаги, он растворяется с последующей кристаллизацией сахара на поверхности продукта. Общие решения для преодоления поседения сахара включают минимизацию воздействия влаги на продукт во время производства и хранения и отказ от использования гигроскопичных ингредиентов (например, низкосортного или коричневого сахара).

На сегодняшний день сообщений о появлении сахарного поседения на продуктах не на основе шоколада не поступало; однако недавно было замечено, что поседение сахара может также возникать на поверхности замороженных кондитерских соусов.Как и в случае поседения сахара в продуктах на основе шоколада, поседение сахара в замороженных кондитерских соусах можно свести к минимуму при производстве, избегая прямого контакта с влажной средой. Однако при использовании и хранении соус подвергается воздействию окружающих условий, включая влажность, что способствует росту сахарного налета при повторном замораживании и хранении соуса.

В предшествующем уровне техники ничего не говорится о появлении посадки сахара на поверхности замороженных кондитерских соусов; соусы с аналогичным составом неявно обеспечивают альтернативные решения проблемы предотвращения поседения сахара на замороженных кондитерских соусах путем создания физического барьера, защищающего замороженный кондитерский соус от влаги.

EP 1 476 025 B1 раскрывает замороженный кондитерский соус, который содержит по меньшей мере 70 мас.% Жира; при этом по меньшей мере 60 мас.% этого жира является жидким при 4 ° C, чтобы предотвратить растрескивание или усадку замороженного кондитерского соуса от стенок контейнера во время хранения при -23 ° C. Остальная часть композиции может быть кондитерская глазурь, содержащая какао-масло (не менее 5 мас.%), жир (не менее 40 мас.%) и сахар (не более 55 мас.%). Однако в ЕР 1476025 В1 ничего не говорится о поседении сахара, это наиболее вероятно потому, что поверхность, которая не соприкасается с замороженным кондитерским изделием, в основном защищена от воздействия влаги посредством стеклянного диска, расположенного над ней.Решение, предусмотренное в ЕР 1476025 В1 для предотвращения или уменьшения поседения сахара на поверхности замороженного кондитерского соуса, представляет собой обеспечение стеклянного диска, который защищает замороженный кондитерский соус от условий влажности окружающей среды внутри контейнера для замороженных кондитерских изделий.

US 2010/0159081 A1 раскрывает композицию соуса, содержащую 10-80% сухого вещества (сахаров), 15-70% воды и 5-30% жира. Соус располагается у дна контейнера, содержащего замороженное кондитерское изделие, и контактирует только с разделительным агентом и мороженым (замороженное кондитерское изделие).Никакого поседения сахара не упоминается и не ожидается из-за расположения соуса в контейнере. US 2010/0159081 A1 предлагает решение проблемы уменьшения поседения сахара путем защиты замороженного кондитерского соуса от влаги окружающей среды до тех пор, пока продукт не будет извлечен из ванны.

Замороженная композиция соуса для кондитерских изделий, содержащая от 10 до 20 мас.% Растительного жира, который является твердым при 4 ° C, от 20 до 32 мас.% Растительного жира, который является жидким при 4 ° C, от 5 до 10 мас.% Ореховой пасты. и от 30 до 40 мас.% сахара.Наблюдается, что композиция соуса для замороженных кондитерских изделий по настоящему изобретению имеет пониженное поседение сахара, возникающее во время производства и / или использования соуса для замороженных кондитерских изделий. Во время использования наблюдается пониженное поседение сахара, когда композиция соуса для замороженных кондитерских изделий подвергается колебаниям температуры и подвергается воздействию условий окружающей атмосферы, которые включают влагу, например воздух. Соус имеет дополнительные преимущества, которые включают меньшую усадку соуса со сторон контейнера, видимого потребителю, и обеспечение замороженного кондитерского соуса желаемой вязкости, что способствует быстрому производству и обеспечивает “ способность ложки ” во время использовать.

Замороженная композиция соуса для кондитерских изделий, содержащая от 10 до 20 мас.% Растительного жира, который является твердым при 4 ° C, от 20 до 32 мас.% Растительного жира, который является жидким при 4 ° C, от 5 до 10 мас.% Ореховой пасты. и от 30 до 40 мас.% сахара.

Растительный жир, твердый при 4 ° C, выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмового масла, косточкового пальмового масла, гидрогенизированных масел и их смесей. Предпочтительно растительный жир, который является твердым при 4 ° C, включает кокосовое масло. Предпочтительно растительный жир, твердый при 4 ° C.кокосовое масло.

Значительно уменьшенное поседение сахара наблюдалось для замороженных композиций соуса для кондитерских изделий, содержащих от 10 до 20 мас.% Кокосового масла, предпочтительно от примерно 11 до примерно 18 мас.% Кокосового масла, предпочтительно от 11 до 16 мас.% Кокосового масла, предпочтительно от 11 до 15 мас.% Кокосового масла, предпочтительно около 15 мас.% Кокосового масла и предпочтительно около 13 мас.% Кокосового масла.

Растительный жир, который является жидким при 4 ° C, выбран из группы, состоящей из соевого масла, хлопкового масла, арахисового масла, сафлорового масла, кукурузного масла, масла канолы и их смесей.Предпочтительно растительный жир, который является жидким при 4 ° C, включает соевое масло. Предпочтительно растительный жир, который является жидким при 4 ° C, представляет собой соевое масло. [Соевые бобы могут также называться соей].

Сильно уменьшенное поседение сахара наблюдалось для замороженных композиций кондитерского соуса, содержащих от 20 до 32 мас.% Соевого масла, предпочтительно от примерно 24 до примерно 31 мас.% Соевого масла, предпочтительно от 27 до 31 мас.% Соевого масла, предпочтительно примерно 27 мас.% соевого масла и предпочтительно примерно 29 мас.% соевого масла.

В одном из аспектов изобретения композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 30 до 52 мас.% Растительного жира, предпочтительно от 34 до 50 мас.% Растительного жира, предпочтительно от 39 до 45 мас.% Растительного жира, предпочтительно примерно 42 мас.% Растительного жира. Растительный жир означает твердый или жидкий жир, полученный из овощей, например, кокосовое масло извлекается из ядра или мяса зрелых кокосов. Общее количество растительного жира, присутствующего в композиции соуса для замороженных кондитерских изделий, не включает жир, происходящий из компонентов (ингредиентов), которые содержат больше, чем жир из сырья.Например, жир, происходящий из ореховой пасты, исключается при подсчете общего количества растительных жиров, присутствующих в композиции соуса для замороженных кондитерских изделий, поскольку ореховая паста включает ядро ​​или мясо ореха и, следовательно, дополнительно включает, по меньшей мере, белок.

В одном из аспектов изобретения композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 35 до 62 мас.% Жира, предпочтительно от 41 до 60 мас.% Жира, предпочтительно от 45 до 55 мас.% Жира, предпочтительно около 49 мас.% Жира. Общий жир, присутствующий в композиции соуса для замороженных кондитерских изделий, включает жир, полученный из ореховой пасты.

Композиция соуса для замороженных кондитерских изделий дополнительно содержит от 30 до 40 мас.% Сахара. Предпочтительно композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 30 до 35 мас.% Сахара. Предпочтительно композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит около 32 мас.% Сахара. Сахар выбран из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы и сахарозы и их смесей. Предпочтительно сахар содержит сахарозу. Предпочтительно сахар представляет собой сахарозу.

Композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 5 до 10 мас.% Пасты на основе орехов (ореховой пасты), предпочтительно около 7 мас.% Пасты на основе орехов (ореховой пасты), выбранной из группы, состоящей из пасты из лесных орехов, фисташковая паста, паста из кешью, миндальное масло и их смеси.Предпочтительно паста на основе орехов включает пасту из фундука. Предпочтительно паста на основе орехов представляет собой пасту из фундука. Предпочтительно композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 5 до 10 мас.% Пасты из лесных орехов, предпочтительно примерно 7 мас.% Пасты из лесных орехов.

Композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 10 до 20 мас.% Сухого обезжиренного молока. Предпочтительно композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 12 до 18 мас.% Сухого обезжиренного молока, предпочтительно 15 мас.% Сухого обезжиренного молока.

Замороженный кондитерский соус необязательно содержит от 2 до 5 мас.% Одной или нескольких добавок, предпочтительно около 3 мас.% Одной или нескольких добавок.Добавка означает ароматизатор или краситель и выбирается из группы, состоящей из какао-порошка, какао-масла, фруктов, фруктового экстракта, орехов и их смесей. Предпочтительно добавка содержит какао-порошок. Предпочтительно добавка представляет собой какао-порошок. Следует отметить, что некоторые добавки являются одновременно ароматизаторами и красителями, например, порошок какао обеспечивает ароматизатор какао и коричневый краситель.

В одном из вариантов осуществления изобретения композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 10 до 18 мас.% Растительного жира, который является твердым при 4 ° C., от 24 до 32 мас.% растительного жира, который является жидким при 4 ° C, от 5 до 10 мас.% ореховой пасты и от 30 до 35 мас.% сахара, от 12 до 18 мас.% сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% какао. пудра.

В варианте осуществления изобретения композиция замороженного кондитерского соуса содержит от 11 до 15 мас.% Растительного жира, который является твердым при 4 ° C, от 27 до 31 мас.% Растительного жира, который является жидким при 4 ° C, 5 до 10 мас.% ореховой пасты, от 30 до 35 мас.% сахара, от 12 до 18 мас.% сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% какао-порошка.

В варианте осуществления изобретения композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 10 до 18 мас.% Кокосового масла, от 24 до 32 мас.% Соевого масла, от 30 до 35 мас.% Сахарозы, от 5 до 10 мас.% Пасты из лесных орехов, От 12 до 18 мас.% Сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% Какао-порошка.

В варианте осуществления изобретения композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит от 11 до 15 мас.% Кокосового масла, от 27 до 31 мас.% Соевого масла, от 30 до 35 мас.% Сахарозы, от 5 до 10 мас.% Пасты из лесных орехов, От 12 до 18 мас.% Сухого обезжиренного молока и от 2 до 5 мас.% Какао-порошка.

В одном из вариантов осуществления изобретения композиция соуса для замороженных кондитерских изделий содержит примерно 15 мас.% Кокосового масла, примерно 27 мас.% Соевого масла, примерно 32 мас.% Сахарозы, примерно 7 мас.% Пасты из лесных орехов, примерно 15 мас.% Сухого обезжиренного молока. и примерно 3 мас.% одной или нескольких добавок.

Соусы для замороженных кондитерских изделий также известны как вареники или сиропы, как описано в «Ice Cream» 7 th Ed., Goff and Hartel, 2013, стр. 115, и Arbuckle «Ice Cream» 5 th Ed., 1996 , Чепмен и Холл, Нью-Йорк.N.Y. Примерный способ приготовления замороженного кондитерского соуса предоставлен в ЕР 1476025 В1 [0058] и [0059].

Еще одним аспектом настоящего изобретения является то, что по меньшей мере одна поверхность композиции замороженного кондитерского соуса находится в контакте с газовой атмосферой.

В другом варианте осуществления изобретения композиция соуса для замороженных кондитерских изделий существенно снижает поседение сахара, которое возникает, когда композиция соуса для замороженных кондитерских изделий подвергается температурным колебаниям от -15 ° C.до -30 ° C, а также при комнатной температуре и окружающих атмосферных условиях. Предпочтительно композиция соуса для замороженных кондитерских изделий существенно снижает поседение сахара, которое возникает, когда композиция соуса для замороженных кондитерских изделий подвергается колебаниям температуры от -15 ° C до -30 ° C и комнатной температуре, а композиция соуса для замороженных кондитерских изделий подвергается воздействию окружающей атмосферные условия. К окружающим атмосферным условиям относятся, например, воздух.

Композиция замороженного кондитерского соуса может быть подвергнута воздействию колебаний температуры, что позволяет замороженной композиции кондитерского соуса нагреться от -15 ° C.от -30 ° C до комнатной температуры, путем выдерживания в течение примерно 10 минут и / или до тех пор, пока продукт не достигнет, например, от примерно -3 ° C до примерно -8 ° C. Когда замороженная композиция соуса для кондитерских изделий достигла от примерно -3 ° C до примерно -8 ° C, можно управлять всем или частью содержимого замороженной композиции кондитерского соуса с помощью посуды, такой как ложка, этот процесс может быть известен как «совок- способность »содержания продукта. Композицию замороженного кондитерского соуса можно повторно охладить до температуры от -15 ° C.до -30 ° C и хранят до повторения процедуры.

Использование выражения: «от -15 ° C до -30 ° C» предназначено для обозначения температуры замороженной композиции кондитерского соуса во время хранения. Диапазон «от -15 ° C до -30 ° C» предоставляется, поскольку температура складских помещений, таких как морозильные камеры, сильно различается, по крайней мере, по двум параметрам: температуре, на которую установлен морозильник, и температуре помещения. содержание. Например, в промышленной морозильной камере можно установить температуру -23 ° C.чтобы содержимое, находящееся внутри, имело температуру не ниже -18 ° C. Температура бытовых морозильных камер сильно варьируется в зависимости от выбора температуры, установленной пользователем.

A. Состав и приготовление соуса для замороженных кондитерских изделий:

Соус для замороженных кондитерских изделий с составом, представленным в таблице 1 и использованный в примерах 1-4, был приготовлен путем смешивания ореховой пасты, сахара, сухого обезжиренного молока и остальных ингредиентов с некоторыми из комбинированный растительный жировой состав до получения мелкодисперсного порошка.Оставшуюся объединенную композицию растительного жира добавляли к смеси путем перемешивания и получали соус. Затем готовят соус в соответствии со способом, изложенным в ЕР 1476025 В1 [0058] и [0059].

02
ТАБЛИЦА 1
Соус для замороженных кондитерских изделий Общий состав:
Вес,% композиции
при твердом ) 10-18%
Растительный жир (жидкость при 4 ° C) 24-32%
Ореховая паста 5-10%
Сахар 30 -40%
Сухое обезжиренное молоко 12-18%
Остаток (не вода) 2-5%
при 4 ° C), присутствующий в композиции, варьировался, изменение растительного жира (твердый при 4 ° C).) компенсируется изменением содержания растительного жира (жидкость при 4 ° C). Массовые% остальных ингредиентов были идентичны как для А1, так и для А2.

Растительный жир (твердый при 4 ° C) (кокосовое масло): 13% масс.
Растительный жир (твердый при 4 ° C) (соевое масло): 29 мас.%.

Растительный жир (твердый при 4 ° C) (кокосовое масло): 19 мас.%.
Растительный жир (твердый при 4 ° C) (соевое масло): 23% масс.

B. Визуализация поверхности CRYO-SEM:

Сначала образец криофиксируется, обычно путем погружения его в дозу переохлажденного азота до точки замерзания азота, затем образец переносится в вакууме на холодную стадию камера криопрепарата РЭМ, в которой при необходимости может быть проведен ГРП.После нанесения металлического покрытия методом распыления образец переносится в камеру SEM, где он остается замороженным во время визуализации на другом холодном столике, охлаждаемом азотом. Поверхность каждого примера охлаждали до -196 ° C, и изображения поверхности CRYO-SEM получали при 100-кратном увеличении и 1000-кратном увеличении.

На всех изображениях поверхности CRYO-SEM при 100-кратном увеличении отображались белые структуры на плоских поверхностях, в большинстве случаев белые структуры в среднем имеют диаметр примерно 10 мкм.При увеличении в 1000 раз можно увидеть, что белые структуры, по-видимому, находятся в образовании клеточного типа, то есть в структуре с тем, что кажется полым центром.

Сахарный налет образуется, когда вода на поверхности замороженной композиции кондитерского соуса растворяет сахар и замораживается. После замораживания водно-сахарный раствор замерзает, образуя лед, окруженный сахаром, вероятно, что сахар находится в существенно кристаллизованной форме. После сублимации льда во время визуализации поверхности CRYO-SEM лед удаляется из структуры лед-сахар, что приводит к образованию кристаллов сахара.Похоже, что лед сахарного налета возникает внутри структуры сахара, поэтому, когда лед удаляется во время сублимации, оставшаяся белая структура кажется полой.

Вода присутствует на поверхности композиции замороженного кондитерского соуса в результате конденсации влаги, присутствующей в газовой атмосфере. Кроме того, во время использования, когда замороженной композиции соуса для кондитерских изделий с температурой около -18 ° C дают возможность постоять при комнатной температуре, влага, присутствующая в окружающей атмосфере, конденсируется на поверхности замороженной композиции кондитерского соуса.Следовательно, ожидается, что воздействие окружающей атмосферы приведет к усилению посадки сахара на поверхности замороженной композиции кондитерского соуса, когда замороженную композицию кондитерского соуса повторно охлаждают до примерно -18 ° C после того, как дать ей постоять. при комнатной температуре около 25 минут.

Композиция соуса для замороженных кондитерских изделий, соответствующая A1, была приготовлена ​​в соответствии со способом А. и через 24 часа была оставлена ​​стоять при комнатной температуре в течение 25 минут без воздействия условий окружающей атмосферы.После стояния при комнатной температуре в течение 25 минут замороженную композицию соуса для кондитерских изделий охлаждали до -18 ° C в течение 24 часов. После хранения состав замороженного кондитерского соуса оценивали на глаз на предмет поседения сахара. Как на изображениях поверхности CRYO-SEM, так и на изображении композиции соуса для замороженных кондитерских изделий было заметно очень небольшое поседение сахара.

РИС. 1A и 1B иллюстрируют изображения поверхности замороженной композиции кондитерского соуса из примера 1 с помощью CRYO-SEM.

Фиг. 1C Изображение композиции соуса для замороженных кондитерских изделий в соответствии с примером 1.Наблюдается очень незначительное поседение сахара или его отсутствие.

Композиция соуса для замороженных кондитерских изделий, соответствующая А1, была приготовлена ​​в соответствии со способом А. и через 24 часа была выдержана при комнатной температуре в течение 25 минут с выдержкой в ​​условиях окружающей атмосферы. После стояния при комнатной температуре в течение 25 минут замороженную композицию кондитерского соуса снова охлаждали до -18 ° C и хранили еще 24 часа. После хранения состав замороженного кондитерского соуса оценивали на глаз на предмет поседения сахара.Было заметно очень небольшое поседение сахара.

РИС. 2A и 2B иллюстрируют изображения поверхности замороженного кондитерского соуса из примера 2 с помощью CRYO-SEM. Изображения поверхности с помощью CRYO-SEM из примеров 1 и 2 кажутся похожими, и можно сделать вывод, что минимальное поседение сахара появилось в результате экспонирования замороженный состав соуса для кондитерских изделий к условиям окружающей среды.

РИС. 2С Изображение замороженного кондитерского соуса в соответствии с примером 2. Наблюдается очень незначительное поседение сахара или его отсутствие, что соответствует результатам примера 1.

Пример 1 был повторен для композиции замороженного кондитерского соуса, соответствующей A2.

После хранения состав замороженного кондитерского соуса оценивали на глаз на предмет поседения сахара. Было заметно очень небольшое поседение сахара.

РИС. 3A и 3B – изображения поверхности замороженной композиции кондитерского соуса из примера 3 с помощью CRYO-SEM.

Фиг. 3C Изображение композиции замороженного кондитерского соуса в соответствии с примером 3.

Когда фиг. 3A и 3B сравниваются с фиг.1A, 1B, 2A и 2B, степень посадки сахара приблизительно одинакова; хотя сахарные структуры кажутся меньшими, но более крупными и более неправильными структурами.

Когда фиг. 3C сравнивается с фиг. 1C и 2C видно, что присутствует небольшое количество сахарного посадки.

Пример 2 был повторен для композиции замороженного кондитерского соуса, соответствующей A2.

После хранения состав замороженного кондитерского соуса оценивали на глаз на предмет поседения сахара. Был очевиден значительный поседение сахара.

РИС. 4A и 4B – изображения поверхности замороженной композиции кондитерского соуса из примера 4 с помощью CRYO-SEM.

Фиг. 4C Изображение композиции замороженного кондитерского соуса в соответствии с примером 4.

По сравнению с фиг. 3A, 3B и 3C, количество сахарного поседения значительно больше.

Наука за горячими соусами


Какие виды перца и чили придают тепло и аромат? Каковы их тепловые единицы Scoville?

Тайский перец Чили (чили де арбол) – от 50 000 до 100 000 единиц тепла по Сковиллу – фруктовый вкус

Ancho –50,000–100,000 Scoville Heat Units – сушеный вариант Poblano – сладкий и дымный с ароматом, слегка напоминающим изюм.

Пасилья – 1 000–3 999 тепловых единиц Сковилла

Халапеньо – от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу – мякоть имеет мягкий вкус, близкий к зеленому болгарскому перцу

Pequin –50 000–100 000 единиц тепла по Сковиллу – Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый

Chipotle – от 10 000 до 23 000 единиц нагрева по Сковиллу – сушеный, копченый перец халапеньо, темно-коричневого цвета и сладко-дымного вкуса.

Нью-Мексико (Анахайм) – от 500 до 2500 тепловых единиц Сковилла

Guajillo Chile Pepper – 3 500–8 000 единиц тепла по Сковиллу – глубокая красная мякоть имеет аромат зеленого чая с ягодными нотками

Scotch Bonet / Haberno Pepper – от 100000 до 350000 единиц тепла по Сковиллу – цветочный, острый вкус

Какая молекула отвечает за тепло в перце?

О молекуле капсаицина

Химическое соединение капсаицин (8-метил-N-ваниллил-6-ноненамид) является активным компонентом перца чили.. Капсаицин и некоторые родственные соединения называются капсаициноидами и вырабатываются перцем чили как вторичный метаболит, вероятно, как средство отпугивания травоядных. Чистый капсаицин – это гидрофобное, бесцветное, без запаха, кристаллическое или воскообразное соединение.

Молекула капсаицина (показана ниже) является основным капсаициноидом в перце чили, за которым следует дигидрокапсаицин. Эти два соединения также примерно в два раза сильнее на вкус и нервы, чем второстепенные капсаициноиды нордигидрокапсаицин, гомодигидрокапсаицин и гомокапсаицин.Молекулярная формула капсаицина – C18h37NO3.


Структура молекулы капсаицина Молекула капсаицина

Что происходит на молекулярном уровне с молекулой капсаицина?

Жжение и болезненные ощущения, связанные с капсаицином, возникают в результате его молекулярного взаимодействия с сенсорными нейронами. Молекула капсаицина, как член семейства ваниллоидов, связывается с рецептором, называемым ваниллоидным рецептором подтипа 1 (TRPV1).TRPV1 представляет собой неселективный катионный канал, который может активироваться широким спектром экзогенных и эндогенных физических и химических стимулов. Наиболее известными активаторами TRPV1 являются: температура выше 43 ° C; кислая среда; капсаицин, острая составляющая острого перца чили; аллилизотиоцианат, едкое соединение горчицы и васаби. Активация TRPV1 приводит к болезненному ощущению жжения. К его эндогенным активаторам относятся: низкий pH (кислая среда),

Впервые клонированный в 1997 г. TRPV1 представляет собой рецептор ионного канала.TRPV1, который также можно стимулировать с помощью тепла, протонов и физического истирания, позволяет катионам проходить через клеточную мембрану в клетку при активации. Результирующая деполяризация нейрона стимулирует его подавать сигнал в мозг. Связываясь с рецептором TRPV1, молекула капсаицина вызывает ощущения, аналогичные ощущениям при чрезмерном нагревании или абразивном повреждении, что объясняет, почему пряность капсаицина описывается как ощущение жжения.

При хроническом воздействии капсаицина нейроны истощаются по нейротрансмиттерам.Это приводит к снижению болевых ощущений и блокаде нейрогенного воспаления. Если капсаицин удалить, нейроны восстанавливаются.

Впоследствии было показано, что ионный канал TRPV1 является членом суперсемейства ионных каналов TRP, и как таковой теперь называется TRPV1 (ранее назывался VR1). Существует ряд различных ионных каналов TRP, которые, как было показано, чувствительны к разным диапазонам температуры и, вероятно, ответственны за наш диапазон температурных ощущений.Таким образом, капсаицин на самом деле не вызывает химического ожога; это вызывает только ощущение одного.

Где капсаицин содержится в перце

Капсаицин присутствует в больших количествах в ткани плаценты (которая удерживает семена), внутренних мембранах и, в меньшей степени, других мясистых частях плодов растений рода Capsicum. Сами семена не производят капсаицин, хотя самая высокая концентрация капсаицина может быть обнаружена в белой сердцевине внутренней стенки, где прикреплены семена.

Какова растворимость капсаицина

Капсаицин – неполярная молекула и, следовательно, гидрофобная. Молекула капсаицина имеет длинный углеводородный хвост. Цепь позволяет ему очень прочно связываться с рецептором липопротеинов. Капсаицин растворим в спирте, но очень мало растворим в воде.


Эффекты капсаицина

Из-за ощущения жжения, вызываемого капсаицином при контакте со слизистыми оболочками, его обычно используют в пищевых продуктах для придания им специй или «тепла» (пикантности).В высоких концентрациях капсаицин также вызывает жжение на других чувствительных участках кожи. Степень нагрева пищи часто измеряется по шкале Сковилла.

Люди обычно испытывают приятные и даже эйфорические эффекты от приема капсаицина. Фольклор среди самопровозглашенных «головорезов чили» приписывает это вызванному болью высвобождению эндорфинов , что отличается от механизма локальной перегрузки рецепторов, который делает капсаицин эффективным в качестве местного анальгетика.В поддержку этой теории есть некоторые свидетельства того, что эффект может блокироваться налоксоном и другими соединениями, которые конкурируют за рецепторные участки с эндорфинами и опиатами.

Как нейтрализовать горячую пищу во рту

Капсаицин – это алкалоидное масло, которое невозможно нейтрализовать в воде. – вот почему выпить стакан ледяной воды, чтобы попытаться заглушить горячую пищу, не удается.

Молочные продукты могут снизить нагрев капсаицина. Стакан молока или йогурт.это одно из противоядий, которое можно использовать, если вы съели слишком много острой пищи. Молочные продукты работают, потому что один из белков в молочных продуктах, называемый казеином, помогает разорвать связи, которые образует капсаицин на нервных рецепторах .

Капсаицин также можно нейтрализовать алкоголем, но количество алкоголя в пиве может быть недостаточно значительным. . Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Physiology and Behavior» за 1990 год, показало, что напитки с пятипроцентным содержанием этанола не лучше, чем холодная вода, нейтрализовали жар перца.Более высокие концентрации этанола могут быть эффективными, но их следует подавать со льдом, поскольку теплый алкоголь может усилить ожог.

Жирная пища также может связываться с капсаицином и облегчать боль. Подумайте, авокадо … используется для нарезки специй в гуакамоле.

Подобные молекулы

Другие молекулы, форма которых похожа на капсаицин, имеют аналогичные, хотя и менее драматические эффекты. Например, молекула пиперина, активного соединения черного перца, отвечает за мягкий жар этой специи.Точно так же зингерон отвечает за жар имбирного корня. Молекулы обоих веществ имеют форму, похожую на капсаицин.

О шкале Сковилла

Шкала Сковилла – это измерение остроты (острого тепла) перца чили или другой острой пищи, выраженное в единицах тепла Сковилла (SHU). функция концентрации капсаицина. Шкала названа в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла. Его метод, разработанный в 1912 году, известен как органолептический тест Сковилла..

Шкала Сковилла – это эмпирическое измерение, зависящее от чувствительности тестеров к капсаицину, и поэтому не является точным или точным методом измерения концентрации капсаициноида, однако концентрацию капсаицина можно приблизительно оценить как ~ 18 мкМ / SHU.

Какие горячие соусы самые лучшие ?

В целом в эту категорию входят буквально тысячи брендов, годовой объем продаж которых превышает 240 миллионов долларов. Производство острых соусов – восьмая по темпам роста отрасль в стране.

Соус чолула – Острый соус чолула – это бренд, производимый в Чапале, Халиско, Мексика, по лицензии Хосе Куэрво.

Состав: вода, перец (арбол и пихин), соль, уксус, специи и ксантановая камедь, натуральный загуститель. Соус не содержит искусственных ингредиентов и консервантов. Пищевая ценность 5 г (1 чайная ложка): 0,0 калорий, 0,0 г белка, 0,0 г общих углеводов, 0,0 г общих жиров, 85 мг натрия.

Шкала Сковилла – 3,600

Многие считают, что чолула входит в пятерку лучших острых соусов.

Соус Шрирача – это острый соус, сделанный в 1980 году китайско-вьетнамским основателем Дэвидом Траном в компании Huy Fong Foods, Калифорния. Он также известен как соус для петуха из-за того, что на его этикетке изображен петух.

Состав: перец чили, сахар, соль, чеснок, уксус дистиллированный, сорбат калия, бисульфит натрия и ксантановая камедь.

Соусы Sriracha chile сделаны из спелого красного перца чили халапеньо. Компания раньше использовала чили серрано, но обнаружила, что их трудно собрать.

Шкала Сковилла – 1000-2500

Острый соус Шрирача часто считается лучшим острым соусом.

Frank’s RedHot – Выдержанный кайенский перец, уксус, вода, соль, чесночный порошок (этикетка продукта, 2009 г.) Очень популярен среди куриных крылышек. – Сковилл – 499

Табаско Оригинал – Соус Табаско был впервые произведен в 1868 году Эдмундом Макилхенни, бывшим банкиром из Мэриленда, который переехал в Луизиану около 1840 года. – Перец табаско – это разновидность перца чили Capsicum frutescens.Шкала Scoville 30 000–50 000 для перца табаско. Tabasco – ведущий в мире бренд острых соусов.

Наслоение вкусов чили для улучшения вкуса

В то время как тепло в черном перце исходит от молекулы пиперина, а все тепло в чили – от молекулы капсациана, аромат в перце чили исходит от плодов перца. Многие повара добавляют в блюдо как черный перец, так и кайенский перец, чтобы придать блюду более округлый жар и ароматный профиль. Но добавление комбинаций разных перцев чили будет отличаться.

Хотя белый перец на вкус острее черного, у него меньше вкуса, так как из перца удалена фруктовая часть.

В популярном остром соусе Чулула используется как перец арбол (легкий аромат дыма), так и перец Пекин (перец Пекин очень острый, часто в 13-40 раз горячее, чем халапеньо по шкале Сковилла (100 000–140 000 единиц). Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый) в их соусе.

Espelette Pepper – отличный вкус без нагрева ?

Многие повара теперь начинают использовать перец эспелет вместо кайенского в качестве приправы.У этого перца из французского региона отличный вкус, его сковилл составляет всего 4000 единиц.

Перец эспелет AOC выращивают в следующих коммунах: Айнхоа, Камбо-ле-Бен, Эспелет, Халсу, Итксассу, Жатсу, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нивель, Сураид и Устариц. Его собирают в конце лета, а в сентябре характерные гирлянды перца развешивают на балконах и стенах домов во всех коммунах, чтобы они просохли.

Перец достигает максимальной оценки 4000 по шкале Сковилла и поэтому считается умеренно острым.Его можно купить в виде гирлянды из свежего или сушеного перца, молотого перца или купить на многих открытых рынках во Франции. Стоит поискать.

Ссылки и литература

Как нейтрализовать горячую пищу во рту Большой список перцев

Тест на вкус: Путеводитель по черному перцу

Рейтинг 10 лучших острых соусов на Земле

Технический бюллетень по капсаицину

Наука об остром соусе и чили от Наука кулинарии – Государственный университет Миннесоты


Написание тематических предложений | Английская композиция 2

Тематическое предложение (также известное как целевое предложение) инкапсулирует или организует весь абзац, и вы должны быть осторожны, чтобы включить его в большинство ваших основных абзацев.Хотя тематические предложения могут появляться в любом месте абзаца, в академических эссе они часто появляются в начале.

Было бы полезно думать о тематическом предложении как о действующем в двух направлениях одновременно. Он связывает абзац с тезисом эссе и тем самым действует как указатель для аргументации статьи в целом, но также определяет объем самого абзаца. Например, рассмотрим следующее тематическое предложение:

Многие сети быстрого питания получают прибыль за счет добавления в свои продукты особого ингредиента, называемого «соус забыть».

Если это предложение контролирует следующий абзац, тогда все предложения в абзаце должны каким-то образом относиться к фаст-фуду, прибыли и «соусу забыть»:

Сделанная в основном из пищевых масел, эта приправа никогда не упоминается в меню.

Это предложение вписывается в тематическое предложение, потому что оно описывает состав «соуса забыть».

Кроме того, этот тщательно охраняемый промышленный секрет является причиной того, что ингредиенты никогда не указываются на упаковке продуктов питания, продаваемых в этих ресторанах.

Переходная фраза «Дополнительно» связывает состав «соуса забыть» с секретными методами индустрии быстрого питания.

«Соус забыть» обладает химическим свойством, вызывающим временную амнезию у потребителей.

Теперь абзац переходит к краткосрочному влиянию на потребителей:

Потратив слишком много денег на едва съедобные продукты, лишенные какой-либо питательной ценности, большинство потребителей клянутся, что никогда не повторит такой неприятный опыт.

Это предложение описывает его долгосрочные эффекты:

Однако в течение короткого периода времени химическое вещество в «соусе забыть» вступает в силу, и на них можно рассчитывать, что они вернутся и потратят, старше, но не мудрее.

Наконец, я заканчиваю абзац «доказательством» утверждения, содержащегося в тематическом предложении, о том, что многие сети быстрого питания получают прибыль от добавления в свои продукты особого ингредиента, называемого «соус забыть».

Анализ тематического предложения

Тематические предложения часто действуют как крошечные тезисы. Подобно тезису, тематическое предложение содержит своего рода претензию. Поскольку тезис – это объединяющая сила в эссе, так и тематическое предложение должно быть объединяющей силой в абзаце.Кроме того, как и в случае с тезисом, когда в тематическом предложении содержится претензия, следующий абзац должен расширять, описывать или каким-либо образом доказывать это. Тематические предложения подчеркивают точку зрения и приводят причины или примеры, подтверждающие ее.

Рассмотрим последний абзац о тематических предложениях, начиная с самого тематического предложения:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.