Срок годности свежих огурцов по госту: ГОСТ Р 56751-2015 Огурцы свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 7180-73: Огурцы соленые. Технические условия

ГОСТ 7180-73

Группа Н52

ОКП 91 6711

Дата введения 1975-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центросоюзом

РАЗРАБОТЧИКИ

В.П.Масленников, И.Д.Барчук, В.П.Смирнов, М.П.Остапов

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.12.73 N 2727

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7180-54

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в марте 1985 г., октябре 1986 г., феврале 1990 г. (ИУС 6-85, 1-87, 5-90)


Настоящий стандарт распространяется на соленые огурцы, приготовленные из свежих огурцов с прибавлением к ним приправ и пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочнокислому брожению.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. В зависимости от размеров свежие огурцы должны быть рассортированы на группы, указанные в табл.1.

Таблица 1

Наименование группы	Длина, см
Пикули	Не более 5,0
Корнишоны I группы	5,1-7,0
Корнишоны II группы	7,1-9,0
Зеленцы мелкие	9,1-11,0
Зеленцы средние и крупные	11,1-14,0

Огурцы длиной более 14,0 см, а также пожелтевшие, переросшие с кожистыми семенами, увядшие, морщинистые для соления не допускаются.

Огурцы салатных сортов, выращенные в открытом грунте, а также огурцы всех сортов, выращенные в теплицах и парниках, для соления не допускаются.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.2. В зависимости от показателей качества соленые огурцы делят на сорта: первый и второй.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Соленые огурцы должны приготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Для приготовления соленых огурцов применяют следующие сырье и материалы:

огурцы свежие по ГОСТ 1726;

вода питьевая по ГОСТ 2874*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

соль поваренная пищевая не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

перец стручковый горький сушеный по ГОСТ 14260 или свежий;

укроп свежий;

листья хрена свежие, корень хрена;

кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;

тмин.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

2.3. Для улучшения вкуса и аромата соленых огурцов используют свежую зелень петрушки и сельдерея, листья черной смородины, вишни, дуба, а также такие пряности, как эстрагон, майоран, чабер, базилик, портулак, кориандр и другие.

Допускается использовать укроп, зелень петрушки и сельдерея быстрозамороженные, соленые и сушеные.

Не допускается сырье, поврежденное вредителями, болезнями и пораженное гнилью и плесенью.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.4. По органолептическим показателям соленые огурцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика сорта
	первого	второго
Внешний вид	Огурцы целые, соответствующие данному хозяйственно-ботаническому сорту, не мятые, не сморщенные, без механических повреждений.
	Огурцы удлиненной правильной формы. Допускаются плоды с легкой морщинистостью и искривлениями, не уродующими форму плода, не более 5% по массе	Огурцы любой формы, в том числе крючки, кубарики, с перехватами. Допускаются огурцы деформированные, но не раздавленные, не более 10% по массе
Посторонние примеси	Не допускаются
Консистенция	Огурцы крепкие, мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, полностью пропитанная рассолом, хрустящая
		Допускаются огурцы с ослабленным хрустом
	Допускаются огурцы с внутренними пустотами в упаковочной единице, % по массе, не более:
	3	10
Вкус и запах	Характерные для квашеного продукта, солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом пряностей, без постороннего привкуса и запаха
		Допускается более солоновато-кислый вкус
Цвет	Зеленовато-оливковый разных оттенков, без пятен и ожогов	Оливковый разных оттенков. Допускается легкое пожелтение концов плодов
Размеры огурцов:
длина, см	До 11,0	До 14,0
диаметр, см, не более	5,5	5,5
	Для корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,2. Допускаются в упаковочной единице для огурцов одной группы плоды с отклонениями по размеру смежной группы не более 5% по массе
Качество рассола	Мутноватый приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем у огурцов.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.5. По физико-химическим показателям соленые огурцы должны соответствовать нормам, указанным в табл.3

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для сорта
	первого	второго
Массовая доля хлоридов в рассоле, %	2,5-3,5	2,5-4,5
Массовая доля титруемых кислот рассола в расчете на молочную кислоту, %	0,6-1,2	0,6-1,4
Массовая доля огурцов от общей массы огурцов с рассолом, %, не менее	55
Массовая доля пряностей от массы нетто огурцов, %	2,5-8,0 (в зависимости от рецептуры)

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

2.6. По микробиологическим показателям готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения).

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Соленые огурцы должны предъявляться к приемке партиями.

3.2. Определение партии и объема выборки – по ГОСТ 27853.

3.3. Каждая партия огурцов сопровождается документом установленной формы, удостоверяющим качество продукции, с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции;

массы брутто, тары, нетто;

товарного сорта;

даты выработки;

данных лабораторного анализа;

данных органолептической оценки;

вида и состояния упаковки;

количества мест;

обозначения настоящего стандарта.

3.3а. Допускается при внутригородских перевозках вместо выдачи документа о качестве на сопроводительном документе ставить штамп с указанием, что данная партия соответствует требованиям настоящего стандарта.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.4. (Исключен, Изм. N 3).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб – по ГОСТ 27853, методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 12231, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26186.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.2. Посторонние примеси, плесень и загрязнение рассола определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4.3. Методы отбора и подготовки проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

4.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

4.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованиям органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444. 1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4.3-4.5. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение – по ГОСТ 13799.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.2. Для огурцов первого сорта используется бочковая тара вместимостью не более 100 дм. Для огурцов второго сорта используется бочковая тара вместимостью не более 120 дм.

Для огурцов первого и второго сортов используется сборно-разборная емкость ЕС-200 с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки “пищевая”, для огурцов первого сорта – пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов массой нетто не более 1,5 кг, для соленых огурцов длиной не более 11,0 см – стеклянные банки по ГОСТ 5717* вместимостью до 1 дм, болгарские стеклянные банки типа Б-3-83 вместимостью 0,8 дм, укупоренные металлическими лакированными крышками.
_______________
* Действуют ГОСТ 5717.1-2003, ГОСТ 5717.2-2003. – Примечание “КОДЕКС”.

Для сети общественного питания и розничной торговли могут использоваться бочки полиэтиленовые для плодоовощной консервированной продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

5.3. Соленые огурцы в бочках должны быть уложены в бочку плотно до верхнего утора и сплошь покрыты рассолом. На дно бочки и поверх соленых огурцов должны быть положены специи более толстым слоем, предохраняющим от повреждений при закупоривании и вскрытии бочек.

5.4. Шпунтовое отверстие у бочек при транспортировании и хранении должно быть расположено вверху. Изготовитель при погрузке, получатель при выгрузке огурцов должны произвести осадку обручей на бочках и доливку рассола той же крепости.

Допускается хранение соленых огурцов при температуре не более 10 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.5. Срок хранения соленых огурцов со дня выработки при температуре от минус 1 до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85-95% – не более 9 мес;

непастеризованных огурцов, фасованных в стеклянные банки при температуре не выше 18 °С, – 7 сут;

фасованных в пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов – не более 1 сут при температуре не выше 18 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Огурцы соленые первого сорта массой нетто 1 кг	91 6711 5221
Огурцы соленые второго сорта массой нетто 1 кг	91 6711 6231

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукта	Углеводы, г	Белки, г	Жиры, г	Витамины, мг				Энергетическая ценность, ккал
				-каротин	В	РР	С
Огурцы соленые	1,6	0,8	0,1	0,03	0,02	0,1	5	13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы фруктово-ягодные и плодово-овощные.
Маринованные и соленые овощи.
Консервы растительные: Сб. ГОСТов. –
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

Прайс-листы для загрузки

	Прайс-лист Тюльпаны_2014	Загрузить файл.pdf
	Прай-лист сеянцы однолетних цветов	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист плодовые деревья 2014	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист ярмарка 2014	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на декоративные и горшечные растения от 15.09.14	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на цветы (срез) от 02.10.2014	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на тюльпаны от 25.12.2014	Загрузить файл.docx
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2015 года от 17.10.2014	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на сеянцы однолетних цветов на 2015 г.	Загрузить файл.xls
	Бланк заказа	Загрузить файл. doc
	Прайс на тюльпаны от 12.01.2015	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на декоративные и горшечные растения от 30.01.15	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2015 г. от 21.01.15	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на сеянцы однолетних цветов на 2015 г. от 18.12.14	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на тюльпаны от 02.02.15	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на цветы (срез) от 03.02.2015	Загрузить файл.doc
	Прайс на тюльпаны от 16.02.2015 г.	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2015 г. от 24.02.2015	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на цветы (срез) от 03.03.2015	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на декоративные и горшечные растения от 27.03.15	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на цветы (срез) от 27.03.2015	Загрузить файл. doc
	Прайс-лист на декоративные и горшечные растения от 27.03.15	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на цветы (срез) от 27.03.2015	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2015 г. от 01.04.2015	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист однолетние декоративные горшечные растения от 15.04.2015	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на цветы (срез) от 20.04.2015	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист однолетние декоративные горшечные растения от 08.05.2015	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист однолетние декоративные горшечные растения от 08.06.2015	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2016 год от 11.11.2015	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны от 11.11.2015	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на цветы (срез) от 10.02.2016	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на сеянцы однолетних цветов на 2017 г. от 21.11.15	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на рассаду цветов и овощей	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны от 02.02.2016	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны (опт) от 17.02.2016	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны (розница и мелкий опт) от 17.02.2016	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на горшечные растения от 15.03.2016	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист рассада, плодовые, декоративные, горшечные от 18.04.2016г	Загрузить файл.pdf
	Ассортимент овощной рассады 2016 г.	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на горшечные растения от 07.10.2016	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на тюльпаны от 08.11.2016	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2017 года от 14.11.2016.	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны от 11. 01.2017	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2017 года от 11.01.2017	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны от 21.02.2017	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны от 28.02.2017	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны от 01.03.2017	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на рассаду сезон 2017 года	Загрузить файл.pdf
	Ассортимент овощной рассады 2019г.	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на ассортимент 2017	Загрузить файл.xls
	Прайс-лист на горшечные растения на 2017 г.	Загрузить файл.xls
	Саженцы плодовых деревьев и кустарников 2017	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на тюльпаны от 05.09.2017	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов на сезон 2018 года от 02.04.2018	Загрузить файл. pdf
	Прайс-лист на тюльпаны от 21.08.2017	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист на тюльпаны от 01.02.2019	Загрузить файл.pdf
	Рассада цветов и овощей	Загрузить файл.xls
	Удобрения	Загрузить файл.pdf
	Прайс на декоративные и хвойные растения	Загрузить файл.pdf
	Прайс на плодовые и ягодные деревья	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на сеянцы от 05.12.2018	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на рассаду однолетних цветов от 05.12.2018	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист горшечные растения 2019	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны 2019 год	Загрузить файл.pdf
	Прайс на ассортимент 2019 года	Загрузить файл.xls
	Рассада однолетних цветов	Загрузить файл. pdf
	прайс однолетники	Загрузить файл.pdf
	тюльпаны	Загрузить файл.pdf
	сеянцы	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист горшечные растения 2020	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны 2020 год	Загрузить файл.pdf
	Рассада однолетних цветов 2020 год	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист сеянцы растения 2020	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист на тюльпаны на 2020 г.	Загрузить файл.pdf
	Общий прайс-лист 2020	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист овощной рассады	Загрузить файл.doc
	Прайс-лист декоративные, плодово-ягодные и многолетние культуры	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист горшечные культуры	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист однолетние культуры	Загрузить файл. pdf
	Прайс лист на горшечные растения 2020г (Прайс лист на горшечные растения 2020г)	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист рассады однолетних цветов на 2021 год	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист сеянцы 2021 год	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист горшечные цветы 2021 год	Загрузить файл.pdf
	Прайс-лист тюльпаны 2021 год	Загрузить файл.pdf
	Прайс лист на тюльпаны 2021	Загрузить файл.pdf

Рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов и ягод

Для того чтобы сохранить плодоовощную продукцию в презентабельном, с точки зрения потребителя, виде, необходимо создать оптимальные условия хранения овощей, фруктов и ягод, при которых прекратятся, или сильно замедлятся процессы гниения и порчи плодов. А в случаях, например, с недозревшими овощами и фруктами, необходимо создать условия, при которых происходит процесс дозревания плодов полей и садов. Поэтому, чтобы создать правильные условия для хранения определенной плодоовощной продукции, необходимо применять соответствующую технологию. Иначе говоря, где-то можно обойтись просто помещением с хорошей профессиональной вентиляцией, а где-то потребуется холодильная камера с регулируемой атмосферой и системой микробиологического обеззараживания.

Решение задачи хранения продуктов питания требует фундаментальных исследований. .. И человечество, в течение всего времени существования современной цивилизации, интересуется вопросом сохранения свежих продуктов питания на продолжительное время. А также совершенствует способы и технологии хранения продуктов питания, и, в частности, овощей и фруктов. Хранение запасов пищи – это предмет самых древних наблюдений и исследований человека. Попытки сохранить пищу на длительное время, существуют, наверное, с момента появления человека. Желание делать запасы мы может обнаружить и у животных, “братьев наших меньших”.

Способы и методы хранения плодоовощной продукции достаточно консервативны, а точнее, достаточно устоявшиеся. Но наука и техника не стоит на месте, новые исследования и открытия, в самых разных отраслях, от биологии и до холодильной промышленности, позволили во многом улучшить ситуацию. Увеличилась продолжительность хранения свежих овощей и фруктов, появились новые технологии охлаждения и хранения продуктов, а существующие холодильные технологии существенно усовершенствовались.

Современные достижения, в области хранения свежих овощей и фруктов, интересны и важны не только, с позиции решения задачи обеспечения населения свежей плодоовощной продукцией как одного из “краеугольных камней” фундамента современного здорового образа жизни, но и как деятельность, которая дает неплохой результат с коммерческой точки зрения. Иначе говоря, на хранении и последующей реализации плодоовощной продукции можно неплохо заработать.

Рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов

Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха, а также ориентировочные (минимальные и максимальные) сроки хранения наиболее популярной плодоовощной продукции, при которых максимально сохраняются потребительские свойства овощей, фруктов и ягод. Информация преднамеренно сведена в одну таблицу, что бы наиболее полно показать современные возможности хранения овощей и фруктов, при помощи холода и вентиляции.

Все данные таблицы относятся к продукции нового урожая, аккуратно, и по правилам, собранного, упакованного и перемещенного в необходимое хранилище: овощехранилище, фруктохранилище, хладокомбинат и т.п.

В таблице собраны и суммированы характеристики хранения овощей и фруктов, которые рекомендованы американскими университетами из Висконсина (University of Wisconsin) и Огайо (The Ohio State University), авторитетными изданиями в области обращения с агрокультурами (например, VEGETABLE CROP HANDBOOK 2009). А также использовались данные из отечественных источников, которые определяют условия кратковременного или долговременного хранения продуктов питания, и в частности, плодоовощной продукции.

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей (после сбора урожая)

Название овоща	Английское название овоща	Температура хранения овощей	Относительная влажность воздуха	Срок хранения овощей, суток	Особенности и методы охлаждения овощей
Авокадо (спелый)	Avocados (ripe)	+3°С…+13°С	85% – 95%	15…30
Авокадо (неспелые)	Avocados (unripe)	+7°С…+10°С	85% – 95%
Артишоки	Artichokes	0°С…+2°С	90% – 95%
Базилик	Basil	+11°С. ..+15°С	90% – 95%
Баклажаны	Eggplant	+7°С…+12°С	90% – 95%	7…15	Принудительное воздушное охлаждение
Брокколи	Broccoli	0°С	90% – 100%	10…14	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом
Брюква	Rutabagas	0°С	95% – 100%	60…180	Холодильная камера
Грибы	Mushrooms	0°С	95%	3…4
Зеленый горошек	Green Peas	-0.5°С…+2°С	85% – 95%	7…20
Имбирь (корень)	Ginger Root	+16°С…+18°С	65% – 70%
Кабачки (летние)	Squashes (summer)	+5°С…+10°С	95%	7…14	Гидроохлаждение, Принудительное воздушное охлаждение
Кабачки (зимние)	Squashes (winter)	+10°С	50% – 70%	30…180	Холодильная камера
Капуста (ранняя)	Cabbage (early)	-0. 5°С…+0.5°С	85% – 100%	20…40	Холодильная камера
Капуста (поздняя)	Cabbage (late)	0°С…+1°С	85% – 100%	90…240
Капуста брюссельская	Brussels Sprouts	0°С	90% – 95%	20…35
Капуста пекинская	Cabbage, chinese	0°С	95% – 100%	30…90	Гидроохлаждение, Вакуумное охлаждение
Картофель ранний	Potatoes (early)	3°С…+10°С	85% – 95%	14…90
Картофель поздний	Potatoes (late)	3°С…+10°С	85% – 95%	90…270
Кольраби	Kohlrabi	0°С…+2°С	95% – 100%	25…90	Холодильная камера
Кукуруза сладкая	Corn sweet	0°С	95% – 98%	4…8	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом, Вакуумное охлаждение
Лук	Onions	-2°С…+2°С	65% – 75%	30…240	Холодильная камера. Может храниться при t= 13°С…+21°С, но более короткий срок. Для длительного хранения требуется сушка луковиц, c потерей 5-6% веса.
Лук (зеленый)	Onions (green)	0°С…+1°С	90% – 100%	7…30	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом
Лук-порей	Leeks	0°С…+1°С	90% – 100%	20…90	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом, Вакуумное охлаждение
Морковь	Carrots	-0.5°С…+0.5°С	90% – 100%	30…270	Гидроохлаждение
Огурцы	Cucumbers	+7°С…+13°С	90% – 95%	10…14	Гидроохлаждение
Пастернак	Parsnips	0°С	95% – 100%	60…180	Холодильная камера
Патиссоны	Pattypan squash	0°С…+10°С	90% – 95%	7…120
Перец сладкий	Peppers sweet	+7°С…+13°С	85% – 100%	14…30	Принудительное воздушное охлаждение, Холодильная камера
Перец острый	Peppers hot	0°С. ..+10°С	60% – 100%	8…180
Петрушка	Parsley	-0.5°С…+1°С	85% – 100%	10…90	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом
Помидоры (зеленые)	Tomatoes (green)	+10°С…+21°С	85% – 95%	7…30	Принудительное воздушное охлаждение, Холодильная камера. Созревание может быть отсрочено хранением при t= +13°С…+16°С.
Помидоры (спелые)	Tomatoes (ripe)	+7°С…+21°С	90% – 95%	4…14	Принудительное воздушное охлаждение, Холодильная камера
Ревень	Rhubarb	0°С	95% – 100%	14…30
Редис (весенний)	Radishes (spring)	0°С	95% – 100%	21…30	Гидроохлаждение, Принудительное воздушное охлаждение
Редис (зимний)	Radishes (winter)	0°С	95% – 100%	60…120	Холодильная камера
Репа	Turnips	0°С	95%	120…150
Репа зеленая	Turnips greens	0°С	95% – 100%	10. ..15
Салат	Salad	0°С…+2°С	90% – 100%	5…21
Салат-латук	Lettuce	0°С…+1°С	95% – 100%	14…21	Вакуумное охлаждение
Свекла	Beets (Beetroot)	0°С…+2°С	90% – 100%	30…210	Холодильная камера
Сельдерей	Celery	-0.5°С…+1°С	95% – 100%	10…90
Сельдерей (корень)	Celeriac	0°С	95% – 99%	90…240
Сладкий картофель	Sweet Potatoes	+10°С…+16°С	80% – 90%	120…210	Холодильная камера
Спаржа	Asparagus	0°С…+2°С	95% – 100%	14..21	Гидроохлаждение
Тыква	Pumpkins	+10°С…+13°С	50% – 75%	60..180	Холодильная камера
Укроп	Dill	-0.5°С…+1°С	95% – 100%	10. .25
Фасоль (сухая)	Beans (dry)	+4°С…+10°С	40% – 50%	180..300
Хрен	Horseradish	-1°С…+1°С	90% – 100%	300…360
Цветная капуста	Cauliflower	0°С…+1°С	90% – 98%	14…30	Гидроохлаждение, Принудительное воздушное охлаждение
Цикорий	Chicory	0°С…+2°С	90% – 95%
Цуккини	Zucchini	+7°С…+10°С	90% – 95%	14…21
Чеснок	Garlic	-1.5°С…+2°С	65% – 70%	90…210	Холодильная камера. Может храниться при t= +13°С…+21°С, но в течение меньшего срока
Шпинат	Spinach	+0°С…+2°С	90% – 100%	5…14	Охлаждение льдом, Гидроохлаждение, Вакуумное охлаждение
Эндивий	Endive	+0°С…+2°С	95% – 100%	7…21	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом, Вакуумное охлаждение

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения фруктов и ягод (после сбора урожая)

Название фрукта или ягоды	Английское название фруктов и ягод	Температура хранения фруктов и ягод	Относительная влажность воздуха	Срок хранения фруктов и ягод, суток	Особенности и методы охлаждения фруктов и ягод
Абрикосы	Apricots	-1°С. ..0°С	90% – 95%	7…30
Айва	Quince	-1°С…+0.5°С	90%	60…90
Ананасы	Pineapples	+7°С…+13°С	85% – 95%	15…40
Апельсины (спелые и недозрелые)	Oranges	-1°С…+10°С	85% – 95%	60…120
Арбузы	Watermelon	+2°С…+21°С	85% – 95%	14…60	Холодильная камера, Принудительное воздушное охлаждение
Бананы (зеленые)	Bananas (green)	+13°С…+21°С	85% – 95%	10…60
Бананы (спелые)	Bananas (ripe)	+13°С…+16°С	85% – 95%	2…10
Виноград	Grapes	-1°С…+2°С	85% – 95%	20…180
Вишня	Cherries	-0.5°С…+2°С	90% – 95%	3…21
Голубика	Bog Bilberry	0°С…+1°С	90% – 95%	14. ..20
Гранаты	Pomegranates	-3°С…+10°С	90% – 95%	14…90
Грейпфруты	Grapefruit	+10°С…+16°С	85% – 95%	30…40
Груши	Pears	-2°С…0°С	90% – 95%	15…210
Дыни	Melons	0°С…13°С	85% – 95%	15…90	Принудительное воздушное охлаждение, Гидроохлаждение. Спелые дыни могут храниться при t= +7°С…-+10°С.
Ежевика	Blackberries	0°С…+1°С	90% – 95%	2…3
Земляника	Strawberry	0°С	90% – 95%	3…7
Канталуп (дыня)	Cantaloupe	+2°С…+5°С	90% – 95%	10…15	Принудительное воздушное охлаждение, Гидроохлаждение
Киви	Kiwi	0°С…+2°С	90% – 95%	30…90
Клюква	Cranberries	+2°С…+6°С	90% – 95%	14. ..21
Клубника	Strawberries	0°С…+0.5°С	90% – 95%	3…10
Кокосовые орехи	Coconuts	0°С…+16°С	80% – 85%	30…180	Длительное хранение возможно при t= 0°С…+2°С.
Крыжовник	Gooseberries	-1°С…0°С	90% – 95%	14…30
Лайм	Limes	+9°С…+13°С	90% – 95%	14…30
Лимоны	Lemons	+2°С…+14°С	85% – 95%	30…200
Малина	Raspberries	-0.5°С…0°С	90% – 95%	2…3
Манго	Mangos	+10°С…+13°С	85% – 95%	14…25
Мандарины	Tangerines	0°С…+8°С	85% – 95%	14…120
Нектарин	Nectarines	-0.5°С…0°С	90% – 95%	14…30
Персики	Peaches	-1°С. ..0°С	90% – 95%	14…30
Слива	Plums	-0.5°С…+1°С	90% – 95%	14…35
Смородина	Currants	-0.5°С…0°С	90% – 95%	7…30
Хурма	Persimmons	0°С…+2°С	90% – 95%
Черешня	Sweet Cherries	-1°С…+2°С	90% – 95%	5…21
Черника	Blueberries	0°С…+2°С	90% – 95%
Чернослив	Prunes	-0.5°С…0°С	90% – 95%	14…35
Яблоки	Apples	-1°С…+4°С	90% – 95%	30…360	Летние яблоки чувствительны к низким температурам, поэтому надо хранить при t= +1°С…+4°С.
Яблоки (зимние)	Apples (winter)	-2°С…+4°С	85% – 95%	30…360

Описание таблиц “Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов, ягод и плодов”

Столбец “Температура хранения” – это оптимальный температурный режим хранения овощей и фруктов. Из таблиц видно, что есть несколько групп овощей и фруктов, которым требуется одна и та же температура воздуха для оптимального хранения. Такое объединение продуктов позволяет более эффективно использовать хранилища для плодоовощной продукции.

Столбец “Относительная влажность воздуха, %” – это оптимальная относительная влажность воздуха хранения овощей и фруктов, при которой овощи и фрукты сохраняются свежими. В большинстве случаев, требуется высокая, но ненасыщенная, относительная влажность воздуха (85% – 95%). Существует проблема потери влаги у плодоовощной продукции, при хранении в охлажденном состоянии. Поэтому очень важно контролировать относительную влажность воздуха в хранилище овощей и фруктов, и не допускать значений ниже 85%.

Столбец “Срок хранения” – это приблизительная возможная продолжительность хранения овощей, фруктов, ягод. В таблицах приведены минимальные и максимальные сроки хранения плодоовощной продукции, которые рекомендуется различными организациями. Эти рекомендации основаны на данных из Европы, Америки, России, Белоруси, Украины и других стран.

Вот некоторые причины, которые могут уменьшить срок хранения овощей, фруктов и ягод:

• Задержки между сбором урожая и размещением плодов на хранение.

• Неаккуратные или неправильные действия при сборе урожая, упаковке, транспортировке, погрузке/разгрузке овощей и фруктов.

• Несоблюдение рекомендуемого температурного режима и относительной влажности воздуха.

Столбец “Особенности и методы охлаждения” содержит замечания об особенностях хранения того или иного плода, а также рекомендуемый метод охлаждения овощей и фруктов для хранения.

---

Скорость охлаждения зависит не только от времени, температуры, и контакта с товаром, а также зависит от применяемого метода охлаждения овощей и фруктов. Различные технологии охлаждения плодоовощной продукции используются, и имеют разные возможности для отвода тепла.

Методы охлаждения овощей и фруктов >>    

---

Кроме оптимальной температуры и влажности воздуха, надо учитывать фактор совместимости овощей и фруктов при хранении. Не все плоды можно хранить в одном объеме, так как они могут влиять друг на друга, выделяя и поглощая вещества и запахи, которые могут повлиять на качество продукции. Например, овощи и фрукты, чувствительные к этилену не стоит размещать вместе плодами, которые выделяют этилен.

Совместимость различных овощей и фруктов при хранении >>    

---

Сроки хранения свежих овощей и картофеля

Таблица

Оптимальный режим и примерные сроки хранения свежих овощей и картофеля в буртах, овощехранилищах, складах, холодильниках при относительной влажности воздуха от 85 до 95%

Виды овощей	Температура при хранении, °С	Продолжительность хранения с момента сбора
Картофель	+2…+4	до 12 мес.
Капуста: белокочанная ранняя	0…-0,5	до 1 мес.
белокочанная среднепоздняя	-0,5…-0,8	2-4 мес.
белокочанная поздняя	0…-0,8	6-8 мес.
краснокочанная	0…-0,8	5-7 мес.
цветная	0… +0,5	1-2 мес.
брюссельская	0… -2	до 1 мес.
савойская	0… -0,8	4-5 мес.
кольраби	0… +0,5	6-7 мес.
Корнеплоды: морковь	+1…-1	6-9 мес.
брюква	0. .. +1	6-10 мес.
репа	0… +1	2-4 мес.
редька	0	3-4 мес.
редис	0	20 дн.
хрен	0…-1	9-10 мес.
Сельдерей (корень)	0… +1	7-8 мес.
Петрушка	0…+1	7-8 мес.
Пастернак	0…+1	9-10 мес.
Свекла столовая	0…+1	9-10 мес.
Тыквенные овощи: огурцы	+8… +10	до 10 дн.
патиссоны	0… +4	до 2 мес.
тыква (при ОВВ 75%)	+8… +10	6-7 мес.
кабачки	+8… +10	до 15 дн.
арбузы спелые	+2… +3	1-3 мес.
дыни	0… +1	2-7 мес.
Томатные овощи: томаты зеленые	+11… +13	20 дн.
томаты бурые	+1… +2	до 1 мес.
томаты красные	+1	15-20 дн.
баклажаны	+7… +10	до 10 дн.
перец стручковый сладкий	+7… +10	до 15 дн.
Луковые овощи: лук репчатый (при ОВВ 75%)	0… -1	4-7 мес.
лук порей, лук перо	0	до 2 нед.
чеснок (при ОВВ 75%)	-2	4-7 мес.
Овощная зелень и другие виды продукции: бобы в стручках	0… +6	24 ч
зеленый горошек лущеный	0… +0,5	12 ч
шпинат, салат и другая зелень	0… -0,5	до 5 дн.
ревень (черешки)	0… +1	до 5 дн.
щавель	0	до 5 дн.
спаржа (в темноте)	0	до 5 дн.
артишоки	0	до 5 дн.
Грибы: шампиньоны	0	48 ч
собранные в лесу	0… +8	12 ч
Картофель сырой очищенный (сульфитированный)	+15	24 ч
Морковь, свекла и лук репчатый очищенные	0… +4	24 ч

Как хранить свежие огурцы 2 недели, до Нового года, до весны

Огурцы, выращенные на грядке, одними из первых появляются на столе после затяжной зимы. Наевшись сочных овощей летом, так хочется продлить наслаждение и заготовить их впрок. Рассмотрим, где и как сохранить огурцы свежими и хрустящими. Как долго они пролежат в погребе, холодильнике, помещении, и какие способы помогут сберечь их зимой.

Как хранить свежие огурцы: условия и сроки

Еще со времен Древней Руси наши предки солили и квасили огурцы на зиму в бочках. Не просто потому, что им были не доступны современные технологии, а потому, что этот овощ невозможно сохранить в свежем виде надолго, какой бы сорт вы ни выбрали.

Раньше свежие огурцы на Новый год были экзотикой. Сейчас благодаря технологии выращивания в теплицах их можно найти на полках супермаркетов круглый год. А вот ароматным огурчиком с собственной грядки можно наслаждаться только летом и в начале осени.

Но не стоит отчаиваться. Из огурцов получаются отличные заготовки и соления, о которых речь пойдет ниже. Нет бочек как у наших предков? Не беда – подойдут стеклянные банки.

Но сначала поговорим о том, как долго сочный овощ останется свежим.

Важна как температура хранения огурцов, так и влажность. Нежелательна для них теплая, слишком сухая или чересчур влажная атмосфера.

• Если свежие огурцы держать во влажной теплой среде, они быстро покроются пятнами гнили, начнут плесневеть.
• Когда воздух пересушен, теряется вкус, кожура начинает желтеть, мякоть становится вялой, похожей на вату.

В свежих огурцах 95-97 % воды. Это идеальная среда для гнилостных микроорганизмов. Поэтому главная задача длительного хранения – любыми средствами подавить их развитие

Согласно ГОСТ 54752-2011 «Огурцы свежие» срок хранения этого овоща установлен в пределах 15 суток при температуре:

Также рекомендуем прочитать:

• 10-14 °С для парниковых растений;
• 7-10 °С для выращенных на открытом грунте.

Оптимальные показатели влажности – 90-95 %.

Но не каждый экземпляр будет храниться даже при идеальных условиях. Быстро пропадают водянистые, тонкокожие, пожелтевшие зеленцы и переростки. Они плохо лежат и теряют практически все полезные свойства. Но как хороши из них салаты в банках, зимой они составят конкуренцию магазинной продукции.

Отвечаем на вопрос: как сохранить свежие огурцы из супермаркета?

На нижней полке холодильника и только в фабричной упаковке. Внутри упаковки – углекислый газ, который продлевает лежку. После вскрытия огурцы пролежат не более 2-3 суток.

Как правильно хранить в холодильнике

Перед тем как хранить огурцы в холодильнике на нижней полке для овощей, вам необходимо приготовить следующее:

• полиэтиленовые пакеты;
• обычная вода;
• белок куриных или гусиных яиц.

Хранение огурцов в холодильнике в отделении для овощей – самый простой вариант. Подготавливать и мыть их не нужно, так они пролежат до 3-5 суток.

Если хотите баловать себя хрустящими огурчиками в течение 7-10 дней, расфасуйте их по целлофановым пакетам, предварительно обернув чистой салфеткой или бумагой. Завязывать пакеты не нужно, иначе овощи «задохнутся», покроются плесенью, утратят товарный вид и вкус.

До 20 дней зеленцы простоят в лотке с водой. По мере испарения влаги из мякоти недостаток будет восполняться тем, что налито в тару:

1. Наполните холодной водой глубокую посудину.
2. Поместите в нее каждую штучку хвостиком вниз. Мякоть должна быть погружена в воду не больше, чем на пару сантиметров.
3. Затем все это поставьте на нижнюю полку холодильника.
4. Меняйте воду через день.

Продлить срок хранения свежих огурцов до 2 недель поможет яичный белок. Овощи помойте, не нарушая целостность кожицы. Подсушите на салфетке и обмажьте белком яйца. Он создаст на поверхности тончайшую пленку, которая сохранит огуречный вкус и сочность мякоти. Хранить зеленцы «в одежке» лучше на нижней полке, в ящике для овощей.

Чем меньше времени пройдет между сбором урожая и закладкой его на хранение, тем дольше он сохранится

Можно ли использовать морозилку?

Сохранить свежие огурцы на зиму можно путем замораживания. Сделать это очень просто:

1. Чистые молодые крепкие огурчики нарежьте ломтиками или кубиками – так, как будет удобно использовать в дальнейшем.
2. Возьмите лоток, застелите пищевой пленкой, разложите измельченные овощи.
3. Поместите в морозильную камеру на 3-4 ч. или воспользуйтесь режимом быстрой заморозки.
4. Когда кусочки застынут, расфасуйте порционно по целлофановым пакетам, примерно по 300-500 г в каждый.
5. Поместите назад в морозилку.

После разморозки зеленцы приобретаю «стеклянный» вид, зато хранятся всю зиму, вплоть до весны. Они точно долежат до Нового года и станут отличным дополнением к праздничным салатам. Также из них можно готовить окрошку, всевозможные закуски и гарниры.

Совет дня

Не все сорта подходят для хранения в морозилке. Некоторые после размораживания превращаются в «кашу». Если вы не знаете, как поведет себя ваш огурчик, заморозьте небольшое количество на пробу.

Как хранить без холодильника: маленькие хитрости

В домашних условиях

Без холодильника создать идеальные условия проблематично. Чтобы хранить свежие огурцы в домашних условиях, используйте следующие приемы:

• Выложите овощи в ящик или коробку с отверстиями, сверху накройте крышкой. В таком виде в прохладном месте, например, в погребе они сохранят внешний вид и питательную ценность в течение 8-10 дней.
• Оберните огурчики влажной тканью, держите в прохладном месте, время от времени увлажняйте тряпицу. Очень долго они не пролежат, но ближайшие 6-7 суток – точно.

Регулярно осматривайте овощи, отбраковывайте пожелтевшие, увядшие, с пятнами и вмятинами.

Если решено хранить огурцы при комнатной температуре, стоит помнить, что скушать или переработать их придется в ближайшие 2-3 дня.

Рядом с выделяющими этилен овощами и фруктами огурцы быстро пожелтеют, завянут, станут непригодными для еды, так как этилен ускоряет все внутриклеточные процессы

Хотите сохранить подольше, до 20 дней? Тогда понадобится корень хрена:

1. Нарежьте его тонкими ломтиками или натрите на крупной терке.
2. Выложите слоем 2-2,5 см на дно простерилизованных стеклянных банок, сверху положите картонный круг с проделанными отверстиями.
3. Подготовленные зеленцы разложите по банкам поверх картона.
4. Закупорьте емкости герметичными капроновыми крышками, поставьте в подвале, погребе.

Совет дня

Дольше сохранить свежие огурцы поможет еще одна хитрость. Не мойте их сразу, как только принесли с грядки или из супермаркета – они имеют естественную защиту, которая легко смывается водой. Обмывайте только перед готовкой, консервацией.

На даче

Часто на даче не бывает ни холодильника, ни подвала. Летом, собрав с грядки урожай, мы хотим сберечь его и в целости доставить до города, где будем проводить переработку. Где хранить огурцы в течение 2-3 дней, если температура в тени около 30 °C?

В этом случае действуйте следующим образом:

1. Выкопайте неглубокую яму, выстелите ее крапивой.
2. Огурцы сложите в полиэтиленовые пакеты и разместите в яме.
3. Накройте закладку крапивой, а сверху еще и полиэтиленовой пленкой.

Интересно, что крапива увядает, а огурцы остаются свежими.

Знаете ли вы, что…

Если зеленые овощи все же чуть увяли, восстановить их тургор поможет замачивание в холодной воде.

Консервация как единственный способ зимнего хранения

Выбор сортов

Сохранить огурцы свежими на зиму, конечно, не получится. Зато их можно законсервировать. В таком виде зеленцы получаются не менее, а может и более вкусными, чем в свежем. Надо только правильно подобрать «кандидатов» для заготовки.

При выборе сортов для соления и маринования внимательно вчитывайтесь в характеристики, написанные на упаковке с семенами. Если стоит пометка «салатный», то такие огурцы нельзя консервировать или солить.

Сами по себе они прекрасны. Например, сорт «Зозуля» – урожайный и очень вкусный, а вот в банках сделается мягким.

Для консервации выбирайте:

• универсальные;
• консервные;
• засолочные.

Список таких сортов, подходящих для выращивания во всех регионах РФ, зарегистрированных в 2011-16 гг., дан в таблице:

Сорта и гибриды огурцов, рекомендуемые для консервации Госреестром РФ. Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Рецепт «Огурцы ленивые»

Хотите зимой кушать плотные, хрустящие, вкусные и ароматные огурчики, но не хотите тратить много времени на заготовку? Тогда вот вам самый простой рецепт:

1. В 3-литровую банку уложите зелень и специи (лавровый лист, лист хрена, соцветие укропа, перец горький горошком или кусочек стручкового острого перца).
2. Наполните банку огурцами, засыпьте 100 г соли, залейте холодной водой.
3. Закройте пластмассовой крышкой и немедленно отправьте в подвал либо погреб.

Заготовка простоит несколько месяцев и будет желанным ингредиентом в салатах, рассольнике, да и просто как закуска.

Совет дня

Если хотите, чтобы консервированные огурчики были плотными и хрустящими, то перед закладыванием в банки замочите их в холодной воде на 5-6 часов.

Теперь вы знаете, как правильно хранить огурцы. Пробуйте, экспериментируйте, придумывайте свои варианты хранения, пишите о них в комментариях. Радуйте себя и близких аппетитными блюдами из свежих и консервированных овощей.

Храните правильно и будьте здоровы!

ГОСТ 7180-73 – Огурцы соленые. Технические условия

ГОСТ 7180-73
Группа Н52

ОКП 91 6711

Дата введения 1975-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центросоюзом

РАЗРАБОТЧИКИ

В.П.Масленников, И.Д.Барчук, В.П.Смирнов, М.П.Остапов

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.12.73 N 2727

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7180-54

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 490-79	2.2
ГОСТ 1726-85	2.2
ГОСТ 2874-82	2.2
ГОСТ 5717-91	5.2
ГОСТ 7977-87	2.2
ГОСТ 8756.1-79	4.1
ГОСТ 8756. 18-70	4.1
ГОСТ 10354-82	5.2
ГОСТ 10444.1-84	4.4, 4.5
ГОСТ 10444.2-94	4.5
ГОСТ 10444.7-86	4.5
ГОСТ 10444.8-88	4.5
ГОСТ 10444.9-88	4.5
ГОСТ 10444.12-88	4.4
ГОСТ 10444.15-94	4.4
ГОСТ 12231-66	4.1
ГОСТ 13799-81	5.1
ГОСТ 13830-97	2.2
ГОСТ 14260-89	2.2
ГОСТ 19360-74	5.2
ГОСТ 25555.0-82	4.1
ГОСТ 26186-84	4.1
ГОСТ 26668-85	4.3
ГОСТ 26669-85	4.3
ГОСТ 26670-91	4.4, 4.5
ГОСТ 27853-88	3.2, 4.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в марте 1985 г., октябре 1986 г., феврале 1990 г. (ИУС 6-85, 1-87, 5-90)

Настоящий стандарт распространяется на соленые огурцы, приготовленные из свежих огурцов с прибавлением к ним приправ и пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочнокислому брожению.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. В зависимости от размеров свежие огурцы должны быть рассортированы на группы, указанные в табл.1.

Таблица 1

Наименование группы	Длина, см
Пикули	Не более 5,0
Корнишоны I группы	5,1-7,0
Корнишоны II группы	7,1-9,0
Зеленцы мелкие	9,1-11,0
Зеленцы средние и крупные	11,1-14,0

Огурцы длиной более 14,0 см, а также пожелтевшие, переросшие с кожистыми семенами, увядшие, морщинистые для соления не допускаются.

Огурцы салатных сортов, выращенные в открытом грунте, а также огурцы всех сортов, выращенные в теплицах и парниках, для соления не допускаются.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.2. В зависимости от показателей качества соленые огурцы делят на сорта: первый и второй.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Соленые огурцы должны приготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Для приготовления соленых огурцов применяют следующие сырье и материалы:

огурцы свежие по ГОСТ 1726;

вода питьевая по ГОСТ 2874*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

соль поваренная пищевая не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

перец стручковый горький сушеный по ГОСТ 14260 или свежий;

укроп свежий;

листья хрена свежие, корень хрена;

кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;

тмин.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

2.3. Для улучшения вкуса и аромата соленых огурцов используют свежую зелень петрушки и сельдерея, листья черной смородины, вишни, дуба, а также такие пряности, как эстрагон, майоран, чабер, базилик, портулак, кориандр и другие.

Допускается использовать укроп, зелень петрушки и сельдерея быстрозамороженные, соленые и сушеные.

Не допускается сырье, поврежденное вредителями, болезнями и пораженное гнилью и плесенью.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.4. По органолептическим показателям соленые огурцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика сорта
	первого	второго
Внешний вид	Огурцы целые, соответствующие данному хозяйственно-ботаническому сорту, не мятые, не сморщенные, без механических повреждений.
	Огурцы удлиненной правильной формы. Допускаются плоды с легкой морщинистостью и искривлениями, не уродующими форму плода, не более 5% по массе	Огурцы любой формы, в том числе крючки, кубарики, с перехватами. Допускаются огурцы деформированные, но не раздавленные, не более 10% по массе
Посторонние примеси	Не допускаются
Консистенция	Огурцы крепкие, мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, полностью пропитанная рассолом, хрустящая
		Допускаются огурцы с ослабленным хрустом
	Допускаются огурцы с внутренними пустотами в упаковочной единице, % по массе, не более:
	3	10
Вкус и запах	Характерные для квашеного продукта, солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом пряностей, без постороннего привкуса и запаха
		Допускается более солоновато-кислый вкус
Цвет	Зеленовато-оливковый разных оттенков, без пятен и ожогов	Оливковый разных оттенков. Допускается легкое пожелтение концов плодов
Размеры огурцов:
длина, см	До 11,0	До 14,0
диаметр, см, не более	5,5	5,5
	Для корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,2. Допускаются в упаковочной единице для огурцов одной группы плоды с отклонениями по размеру смежной группы не более 5% по массе
Качество рассола	Мутноватый приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем у огурцов.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.5. По физико-химическим показателям соленые огурцы должны соответствовать нормам, указанным в табл.3

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для сорта
	первого	второго
Массовая доля хлоридов в рассоле, %	2,5-3,5	2,5-4,5
Массовая доля титруемых кислот рассола в расчете на молочную кислоту, %	0,6-1,2	0,6-1,4
Массовая доля огурцов от общей массы огурцов с рассолом, %, не менее	55
Массовая доля пряностей от массы нетто огурцов, %	2,5-8,0 (в зависимости от рецептуры)

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

2.6. По микробиологическим показателям готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения).

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Соленые огурцы должны предъявляться к приемке партиями.

3.2. Определение партии и объема выборки – по ГОСТ 27853.

3.3. Каждая партия огурцов сопровождается документом установленной формы, удостоверяющим качество продукции, с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции;

массы брутто, тары, нетто;

товарного сорта;

даты выработки;

данных лабораторного анализа;

данных органолептической оценки;

вида и состояния упаковки;

количества мест;

обозначения настоящего стандарта.

3.3а. Допускается при внутригородских перевозках вместо выдачи документа о качестве на сопроводительном документе ставить штамп с указанием, что данная партия соответствует требованиям настоящего стандарта.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.4. (Исключен, Изм. N 3).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб – по ГОСТ 27853, методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 12231, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26186.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.2. Посторонние примеси, плесень и загрязнение рассола определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4.3. Методы отбора и подготовки проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

4.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

4.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованиям органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4.3-4.5. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение – по ГОСТ 13799.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.2. Для огурцов первого сорта используется бочковая тара вместимостью не более 100 дм. Для огурцов второго сорта используется бочковая тара вместимостью не более 120 дм.

Для огурцов первого и второго сортов используется сборно-разборная емкость ЕС-200 с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки “пищевая”, для огурцов первого сорта – пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов массой нетто не более 1,5 кг, для соленых огурцов длиной не более 11,0 см – стеклянные банки по ГОСТ 5717* вместимостью до 1 дм, болгарские стеклянные банки типа Б-3-83 вместимостью 0,8 дм, укупоренные металлическими лакированными крышками.
_______________
* Действуют ГОСТ 5717.1-2003, ГОСТ 5717.2-2003. – Примечание.

Для сети общественного питания и розничной торговли могут использоваться бочки полиэтиленовые для плодоовощной консервированной продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

5.3. Соленые огурцы в бочках должны быть уложены в бочку плотно до верхнего утора и сплошь покрыты рассолом. На дно бочки и поверх соленых огурцов должны быть положены специи более толстым слоем, предохраняющим от повреждений при закупоривании и вскрытии бочек.

5.4. Шпунтовое отверстие у бочек при транспортировании и хранении должно быть расположено вверху. Изготовитель при погрузке, получатель при выгрузке огурцов должны произвести осадку обручей на бочках и доливку рассола той же крепости.

Допускается хранение соленых огурцов при температуре не более 10 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.5. Срок хранения соленых огурцов со дня выработки при температуре от минус 1 до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85-95% – не более 9 мес;

непастеризованных огурцов, фасованных в стеклянные банки при температуре не выше 18 °С, – 7 сут;

фасованных в пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов – не более 1 сут при температуре не выше 18 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Огурцы соленые первого сорта массой нетто 1 кг	91 6711 5221
Огурцы соленые второго сорта массой нетто 1 кг	91 6711 6231

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукта	Углеводы, г	Белки, г	Жиры, г	Витамины, мг				Энергетическая ценность, ккал
				-каротин	В	РР	С
Огурцы соленые	1,6	0,8	0,1	0,03	0,02	0,1	5	13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. N 3).

Хранение овощей — сроки и условия: как правильно хранить овощи

Правила хранения овощей – целая наука. На продолжительность их «жизни» может влиять сразу несколько факторов: условия хранения в период вегетации, во время транспортировки и непосредственно перед употреблением.

Конечно не у всех есть возможность самостоятельно выращивать овощи и контролировать условия их хранения на каждом этапе (потому что вы, скорее всего, просто приобретаете овощи на рынках и в магазинах, а не собираете со своих грядок). Поэтому в этой статье мы расскажем, что можно сделать для сохранности разных овощей дома, после их покупки.

Общие принципы хранения овощей

• Овощи и фрукты, которые вырабатывают этилен, нежелательно держать рядом с другими овощами, особенно с чувствительными к этому газу. К примеру, хранение яблок (вырабатывают этилен) вместе с капустой (чувствительна к нему) или бананов вместе с огурцами приведет к быстрой порче овощей.
• Если же нужно ускорить процесс созревания плода, его стоит положить в бумажный пакет вместе с помидором или яблоком.
• Важно перебирать овощи и своевременно выбрасывать начавшие гнить, чтобы избежать порчи остальных плодов.
• Овощи гораздо дольше хранятся, если не взаимодействуют с водой. Поэтому лучше воздержаться от покупки уже мытой моркови или картошки.
• Зелень и травы, наоборот, нужно помыть перед закладкой в холодильник.
• Если на овощах много налипшей грязи, то ее можно удалить с помощью сухого бумажного полотенца, мягкой щетки или губки.
• Перед хранением у корнеплодов нужно удалять ботву. Оставить можно только небольшой хвостик, который защитит морковку или свеклу от засыхания.
• Срок годности большинства очищенных и нарезанных овощей сокращается до 12-24 часов в сравнении с неочищенными (таковы рекомендации СанПиНа 2.3.2.1324-03). Увеличить это время можно, если хранить плоды в вакууме (специальные упаковщики и пакеты имеются в свободной продаже). Нахождение овощей в бескислородной среде увеличивает срок их пригодности до 15 дней.

Советы от эксперта

Всемирно известный повар Джейми Оливер дает несколько советов относительно хранения овощей и трав в холодильнике:

• Перед отправкой в холодильник нужно завернуть зелень во влажное кухонное полотенце. Так травы сохранят внешний вид и свежесть.
• Кроме того, зелень можно заморозить в формах для льда с добавлением растительного масла. Потом их можно будет использовать при готовке блюд.
• Хранить овощи повар советует в специальном ящике. Это позволит им оставаться свежими и хрустящими.
• Если перец чили теряет свою свежесть, его тоже можно отправить в морозильную камеру, а при необходимости натереть на терке.
• Правильная организация в холодильнике позволит всегда видеть, какие овощи есть в наличии, и вовремя использовать их.

Особенности хранения различных овощей

Подход к каждой культуре должен быть индивидуальным, так как способ хранения, пригодный для одних овощей, может стать губительным для других. Рассмотрим особенности хранения некоторых из них.

Корнеплоды

Корнеплоды

Корнеплоды считаются довольно требовательными и чувствительными к свету овощами. Для их хранения и сбережения максимального количества витаминов нужно создавать специальные условия.

Например, моркови будет комфортно в холодильнике, при этом она должна находиться в пакете с отверстиями для воздуха. Свеклу стоит хранить в темном помещении при температуре немногим выше нуля. Корень имбиря лучше замотать в пищевую пленку и держать в овощной секции холодильника.

Виной быстрой порчи корнеплодов может стать контакт с другими подгнившими овощами, а также несоблюдение температурного режима хранения.

Помидоры

Помидоры

До сих пор нет единого мнения о том, как правильно хранить томаты. Одни считают, что помидоры должны находиться в холодильнике, другие склонны думать, что им место на подоконнике.

На эту тему периодически выходят исследования, например, в мае 2020 года немецкие ученые опубликовали исследование, в котором говорится, что хранение помидоров в холодильнике никак не влияет на их вкус. Но при этом есть исследование биологов из США и Китая, которое говорит об обратном.

Большая часть людей все же склоняется ко второму варианту и считает, что при низких температурах помидоры теряют вкус и аромат.

Однажды кулинарный директор зарубежного онлайн-издания Serious Eats Дэниэл Гритцер решил проверить это утверждение на практике. После проведения эксперимента он пришел к следующему выводу:

• Оптимальная температура для хранения помидоров – 12-20 градусов выше нуля.
• Помидоры нужно хранить при комнатной температуре как можно дольше. Когда томаты достигают пика зрелости, их лучше сразу съесть или переместить в холодильник.
• Чтобы вернуть охлажденным помидорам вкус, перед подачей нужно немного подержать их при комнатной температуре.
• Недоспевшие помидоры можно оставить на плоской поверхности (например, на подоконнике) до полной спелости, а уже после переложить в более прохладное место.
• Холодильник не подходит для недозревших и некачественных помидоров – это может изменить их текстуру и ухудшить вкус. Спелые и вкусные томаты можно смело хранить при низких температурах.

Картофель

Картофель

Картошка не любит низких температур, поэтому холодильник – не лучший вариант для ее хранения. Больше подойдут темные и хорошо вентилируемые пространства: погреб или кладовка.

В условиях квартиры для хранения картофеля в холодное время года подойдет балкон (в этом случае держать культуру нужно в мешке). Летом можно разместить клубни в ящике в шкафу под раковиной.

Огурцы

Огурцы

Огурцы можно хранить на нижней полке холодильника до 5-7 дней. Чтобы продлить им жизнь, можно завернуть каждый плод в бумажное полотенце и положить в пакет.

Огурцы плохо переносят холод, но и при комнатной температуре хранить их не рекомендуется (быстро испортятся). Бумага же будет выполнять функцию защиты от холода. Плоды можно хранить и в погребе, если таковой имеется.

Чтобы огурцы не начали гнить раньше времени, они должны быть сухими и чистыми, без царапин, вмятин и других повреждений. При возможности лучше покупать их максимально свежими или в точке продажи, где соблюдается температурный режим.

Кабачки

Кабачки

Хранятся овощи при температуре от 0 до 10 градусов тепла. Хорошим местом для этих целей станет подвал или погреб. При создании идеальных условий кабачки могут лежать без потери своих вкусовых качеств и презентабельного внешнего вида до полугода, тогда как при комнатной температуре – всего несколько дней.

Можно хранить кабачки и в холодильнике. Перед этим стоит провести подготовительную работу: обтереть сухой салфеткой (воду не использовать, так как мытые овощи быстрее портятся), положить по два-три плода в бумажные пакеты, разместить на специальной полке для овощей.

Периодически нужно проверять их целостность и убирать подгнившие.

Баклажаны

Баклажаны

Способы хранения кабачков и баклажанов схожи. Но одно из основных требований к месту, где будут находиться баклажаны, – высокая влажность воздуха. В противном случае они станут сморщенными и потеряют сочность.

Грибы

Грибы

В сыром виде грибы должны храниться в погребе или холодильнике всего несколько суток. Например, в ГОСТе 31916-2012 говорится, что шампиньоны можно держать 4-5 суток при температуре от 0 до 2 градусов тепла и 2-3 суток при температуре 5 градусов выше нуля.

Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому если готовка откладывается на более поздний срок, лучше отправить их в морозильную камеру.

Спаржа

Спаржа

Спаржа – довольно привередливое растение, которое требует особого подхода к хранению. Высоких температур она не любит, но и при низких хранится не очень долго.

В холодильнике ее можно держать до недели, но с учетом выполнения нескольких условий: при подготовке к хранению нужно срезать основания, поставить побеги в воду (для этого использовать стакан или банку) и накрыть пищевой пленкой.

Можно также заморозить спаржу. Перед помещением в морозилку ее нужно обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой, высушить и положить в пакет.

Лук

Репчатый лук

Для хранения целого репчатого лука подойдет шкаф, погреб или кладовая комната. Как и картошку, его можно разместить под мойкой.

Условия хранения: вентилируемое помещение и негерметичная тара (например, сетка). При этом если часть головки лука осталась после готовки, ее можно оставить в холодильнике на несколько суток.

Зеленый лук можно и нужно хранить в холодильнике так же, как и порей. У последнего стоит отрезать потемневшие верхушки.

Зелень

Зелень

Разнообразную зелень – от петрушки и укропа до кинзы – тоже держат в холодильнике. Срок ее жизни можно продлить до пяти дней, если хранить в стаканах с водой.

Как мы уже говорили выше, известный шеф-повар Джейми Оливер советует заворачивать зелень во влажные бумажные полотенца, чтобы сохранить их свежесть.

Капуста

Капуста

Любой вид капусты, будь это белокочанная, цветная или брокколи, могут без вреда для внешнего вида и потери вкусовых качеств дождаться момента приготовления в холодильнике. Срок хранения варьируется от одной до двух недель.

Сельдерей

Сельдерей

Единственно верный способ хранения этого растения – в холодильнике. После срезки или покупки сельдерей нужно помыть, просушить и замотать в фольгу для запекания. Так он может храниться до десяти дней.

Если же сельдерей не покупной, а растет в огороде, есть способ более продолжительного хранения. Его вместе с комом земли нужно выкопать с грядки, перенести в холодное помещение и прикопать в песок.

Кукуруза

Кукуруза

Для хранения початков в течение короткого времени их кладут в овощной отдел холодильника. В течение недели с кукурузой ничего не случится.

Для более продолжительного хранения (до полутора лет) используется морозилка. В этом случае каждый початок очищается от листьев, у них срезаются носик и кочерыжка. Дальше кукурузу поочередно опускают на несколько минут в кастрюлю с кипятком и холодной водой, всего от трех до пяти раз. Высохшие початки оборачивают в пищевую пленку и отправляют в морозилку.

Кстати, если вас интересует, как правильно сварить кукурузу, то перейдите по ссылке и почитайте нашу статью. Там мы подробно рассказали о всех нюансах приготовления кукурузы.

Чеснок

Чеснок

С чесноком все просто: ему будет комфортно в любом вентилируемом прохладном помещении. В квартире в зимний период нечищеный чеснок можно хранить на балконе, а летом – в холодильнике. В частной доме или на даче для этих целей подойдет погреб, сарай или подвал.

Стручковый горох

Горох

Горох хранят в холодильниках, но не в пакетах, а вакуумных контейнерах или металлических банках. Важно, чтобы в емкости не увеличивалась влажность воздуха, иначе горох начнет быстро портиться.

Болгарский и грунтовой перец

Болгарский перец

Способ хранения этих овощей не отличается от требований к огурцам. Держать их лучше на нижней полке холодильника, а нарушать целостность нельзя.

Тыква

Тыквы

Лучше и дольше хранятся позднеспелые сорта. Например, «Жемчужина», «Вита», «Перехватка» или «Мускатная» могут лежать после сбора в целости около полугода. Такие тыквы собирают в конце сентября.

Идеальное место хранения любого сорта – сухое, темное, вентилируемое и проветриваемое помещение. При его отсутствии можно воспользоваться балконом или лоджией, гаражом и даже сараем.

Редис

Редиска

Редис считается неприхотливым овощем, поэтому его можно держать как в при комнатной температуре, так и в холодильнике. Естественно, время хранения меняется в зависимости от способа от нескольких дней до нескольких недель соответственно.

Сроки хранения овощей (по ГОСТу)

Наименование	Срок хранения	Температура (°С)	Влажность воздуха (%)
Баклажаны	до 15 суток	от +7 до +10	от 85 до 90
Брокколи	до 60 суток до 10 суток	от +0 до +0,5 от +6 до +8	от 90 до 95
Горох зеленый в стручках	до 7 суток	от +5 до +25	—
Грибы	до 5 суток	от 0 до +2	90
Зелень	до 7 суток	от 0 до +4	от 95 до 100
Кабачки	до 15 суток	от +8 до +10	от 90 до 95
Картошка	от 6 до 8 месяцев	от +3 до +6	от 85 до 95
Капуста белокочанная	от 3 до 6 месяцев	от -1 до 0	от 90 до 95
Капуста цветная	до 10 суток до 80 суток	от +6 до +8 от 0,5 до 0	от 90 до 95
Кукуруза	до 7 суток	от +2 до +6	—
Лук репчатый	до 6 месяцев	от -1 до 0,5	от 70 до 80
Лук зеленый	до 10 дней	от 0 до +1	от 95 до 100
Лук-порей	до 3 месяцев	от 0 до +1	от 90 до 95
Морковь	от 2 до 6 месяцев	допустимая – от 0 до +5 оптимальная – от 0 до +1	от 90 до 95
Огурцы	до 15 суток	от +7 до +10	от 85 до 95
Перец сладкий	до 20 суток	от 0 до +11	от 85 до 90
Помидоры зрелые	до 1 месяца	от +4 до +6	от 85 до 90
Редька	от 6 до 10 месяцев	от 0 до +10	от 90 до 95
Редис	до 21 суток	от 0 до +4	от 90 до 95
Свекла	до 7 месяцев	от 0 до +1	от 90 до 95
Сельдерей	от 4 до 8 месяцев	от 0 до +1	от 90 до 95
Спаржа	до 5 суток	от 0 до +0,5	от 85 до 90
Тыква	от 2 до 7 месяцев	от +8 до +10	от 70 до 75
Хрен	от 6 до 10 месяцев	от -1 до 0	от 90 до 95

Советы по заморозке овощей на зиму

Если хочется радовать себя овощными блюдами даже в несезон, можно отправить плоды в морозилку. Благодаря низким температурам они будут храниться гораздо дольше, чем в холодильнике или вне его.

При этом стоит следовать некоторым советам:

• Закладывать на длительное хранение нужно только чистые овощи высокого качества. Они также не должны быть перезрелыми.
• Общепринятый температурный уровень заморозки продуктов – 18 градусов ниже нуля.
• Ради удобства овощи лучше замораживать порционно, чтобы они не превратились в одну ледяную глыбу.
• Отправлять в морозильный шкаф стоит максимально свежие овощи.
• Хранить овощи можно в целлофановых пакетах или пластиковых контейнерах.

А вы знаете какие-нибудь интересные способы или советы по хранению овощей? Поделитесь в комментариях, нам будет интересно о них узнать!

Как долго хранятся огурцы – Советы по сохранению огурцов

Новички в садоводстве, как правило, делают одну большую ошибку в своем первом огороде, сажая больше овощей, чем они могли бы использовать за один сезон. Даже опытные садоводы могут переборщить с каталогами семян и совершить эту распространенную садоводческую ошибку. К счастью, многие овощи и фрукты имеют долгий срок хранения. Некоторые овощи, такие как огурцы, не имеют длительного срока хранения, но могут храниться таким образом, чтобы продлить срок хранения.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о хранении огурцов.

Как долго хранятся огурцы?

Свежие огурцы могут храниться около двух недель при правильном хранении. Они могут быть очень точными в отношении температуры хранения, и они могут длиться дольше всего при температуре 55 ° F. (13 ° С.). При температуре хранения ниже 40 ° F. (4 ° C.) На кожуре огурца появятся язвы и пятна, пропитанные водой.

Хранение огурцов в перфорированных пакетах обеспечивает аэрацию плодов и дольше сохраняет их свежесть.Перед хранением свежих огурцов тщательно вымойте их и удалите остатки грязи и мусора. Не используйте мыло или абразивные материалы. Промойте огурцы и дайте им полностью высохнуть на воздухе, прежде чем поместить их в вентилируемые полиэтиленовые пакеты и хранить в прохладном сухом месте.

Советы по консервированию огурцов

Огурцы также можно приготовить по таким рецептам, как греческий салат и другие салаты из огурцов, сальса или соус цацики, а затем консервировать их, чтобы получить максимальную отдачу от избыточного урожая огурцов. Если у вас много огурцов, а ваша семья и друзья больше не отвечают на ваши звонки во время сбора урожая, попробуйте сохранить немного огурцов в домашнем желе из огурцов, которое придает прохладный свежий вкус в сочетании с курицей или свининой.

Нарежьте лишние огурцы тонкими ломтиками и поместите в пищевой дегидратор, чтобы получить здоровые огуречные чипсы на долгие годы. Вы даже можете положить лишние огурцы в соковыжималку для фруктов, а затем заморозить сок в кубиках льда, чтобы получился освежающий летний аромат ледяной воды, лимонада или коктейлей.

Конечно, самый распространенный способ консервирования огурцов – приготовление из них солений или приправ. Правильно консервированные соленья и приправы обеспечат огурцам самый долгий срок хранения. Для приготовления солений следует использовать только маринованные сорта огурцов.С помощью простого поиска в Google вы можете быстро оказаться в бесконечной кроличьей норе с маринованными огурцами и вкусными рецептами, так что это поможет узнать немного о консервировании овощей заранее.

Как долго хранятся огурцы? Дата истечения срока годности

Конечно, все продукты хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом. Английские и японские огурцы, как правило, поставляются в запечатанной пластиковой упаковке, которая, если она герметична, немного продлевает срок их хранения по сравнению с неупакованными свежими огурцами.

Как определить, что огурцы плохие, гнилые или испорченные?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Большие целые ракушки обычно служат дольше, потому что у них есть защитная кожа (которая также содержит большую часть питательных веществ).

Обычно вы можете определить, испортились ли они, а затем почувствовать, испортились ли ваши огурцы. Мягкие пятна или морщинистая кожа – это предупреждающие признаки того, что ваша тыква стареет.Обычная черта испорченного огурца – это влажность или слизь на поверхности. Когда огурцов испортились , они становятся мягкими и имеют белую слизистую поверхность, и их нельзя есть.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Как хранить огурцы, чтобы продлить срок их хранения?

Чтобы продлить срок хранения, лучше всего хранить их целиком и без кожуры в пластиковом пакете в ящике для овощей в холодильнике.Не мойте их перед тем, как положить в холодильник, но тщательно промойте и протрите их перед едой, поскольку они обычно покрыты съедобным воском, который не очень вкусен. Положите разрезанные огурцы в пакет и накройте разрезанный конец влажным бумажным полотенцем для лучшего хранения.

Хотя огурцы плохо замораживаются, из маленьких и твердых огурцов получаются отличные маринады, когда их подвергают консервированию.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Как использовать дополнительные, прежде чем ваши огурцы испортятся?

Порубите их с помидорами и добавьте свою любимую заправку для салатов.

Сколько времени годятся огурцы, приготовленные в блюде?

Как долго хранятся огурцы? Это зависит от обстоятельств. Как долго сохраняется салат? В общем, огурцы хранятся только до тех пор, пока в рецепте их срок годности самый быстро истекающий.

Хранение продуктов: как сохранить фрукты и овощи свежими и сократить количество отходов

От сморщенной моркови до вялого салата – нет ничего хорошего в том, чтобы иметь холодильник, полный сгоревших продуктов.Так как же избежать этого основного источника пищевых отходов в домашних условиях?

Ключевые моменты:

• Фрукты и овощи являются основным источником пищевых отходов
• Для хранения различных фруктов и овощей требуется разное хранение, чтобы они дольше оставались свежими
• Некоторая пластиковая упаковка значительно сокращает количество пищевых отходов

Ежегодно 4,2 миллиона тонн пищевых отходов отправляется на свалки в Австралии, и более половины из них поступает от домашних хозяйств. Это не только пустая трата воды и энергии, используемой для выращивания продуктов питания, но и производство метана, который является более сильным парниковым газом, чем CO2.

Эксперты говорят, что сокращение пищевых отходов может сделать больше для окружающей среды, чем выключение света.

И еще есть стоимость вашего кошелька. Согласно опросу 1600 семей викторианской эпохи, проведенному в 2013 году, средняя семья выбрасывает еды на сумму около 2000 долларов в год. Почти две трети выброшенной еды можно было съесть.

Проблема не только в том, что мы покупаем и что мы делаем с этим, когда возвращаемся домой, но и в том, как мы делаем покупки, планируем и готовим в нашей занятой жизни.

«Это сложно. Избежать пищевых отходов в современном мире непросто из-за нашего образа жизни», – сказала Аманда Кейн, руководящая программой NSW EPA «Love Food Hate Waste».

Оказывается, фруктов и овощей относятся к числу продуктов, которые больше всего расходуются домашними хозяйствами . И отчасти проблема заключается в том, что у каждого продукта есть свои индивидуальные потребности, когда дело касается сохранения свежести.

Тем не менее, понимание различных физиологических потребностей фруктов и овощей может помочь.

Хаки для хранения фруктов и овощей

По большому счету, когда вы выбираете что-то, оно начинает умирать медленной смертью. Итак, если вы не можете съесть его сразу, хитрость заключается в том, чтобы сохранить его как можно дольше.

«Все эти продукты все еще живы и дышат, как и мы», – сказала физиолог после сбора урожая д-р Дженни Экман из Applied Horticultural Research. «Как и мы, они вдыхают кислород и выдыхают углекислый газ».

Салатные листья много дышат, и вместе с множеством других зеленых овощей лучше всего хранить в холодильнике.Низкие температуры замедляют дыхание и помогают сдерживать бактерии и грибки.

Такие овощи также должны находиться во влажной среде, чтобы они оставались хрустящими, но если они станут слишком влажными, они могут подвергнуться нападению микробов, и в результате вы получите гнилой слизистый беспорядок.

Нет пота! Чтобы зелень не дышала, храните ее в холодильнике. (

Pixabay: moeschy

)

Итак, не мойте овощи перед хранением в холодильнике – подождите, пока вы не будете готовы их использовать.И следите за конденсацией в холодильнике, который, как правило, возникает, когда вы часто открываете и закрываете дверь, вызывая колебания температуры.

Хранение продуктов в холодильнике должно помочь защитить их, но даже здесь холодный воздух может высасывать влагу из овощей, поэтому лучше хранить их в чем-то вроде полиэтиленового пакета.

Пластиковые пакеты, в которые входят листья салата, могут быть хорошими для хранения, говорит доктор Экман, потому что они позволяют продуктам дышать. Но вам нужно держать зелень в прохладе и убрать ее в холодильник, как только вы вернетесь домой.

«Не оставляйте их сидеть на заднем сиденье машины, когда жарко», – сказала она.

Пройдите тест по безопасности пищевых продуктов

Вы готовите курицу. Насколько горячим должен быть центр? Проверьте свои знания.

Подробнее

По мере того, как пакет нагревается, зелень будет дышать быстрее, и вам придется переложить ее в новую емкость, если образовался конденсат. Но убедитесь, что ваши контейнеры не герметичны и не запечатаны вакуумом, так как овощи задохнутся и с большей вероятностью взорвутся.

Огурцы и зерен также нужно хранить в холодильнике. Они, как правило, предпочитают более теплые температуры, и от холода могут стать слизистыми и гнить, поэтому съешьте их как можно скорее.

Если вы купите огурец, плотно завернутый в пластик, он прослужит дольше, если вы его не вынимаете, поскольку пластик образует «вторую корку», которая предотвращает потерю влаги, не вызывая конденсации, сказал доктор Экман.

Морковь – особенно те, которые были начисто отполированы – теряют много влаги и могут легко сморщиться, поэтому храните их в контейнере в холодильнике и срежьте все зеленые кусочки.

Вы когда-нибудь находили такое в глубине вашего холодильника? (

Flickr: Steven Depolo

)

Некоторые фрукты, включая клубники , цитрусовых и винограда , которые вряд ли станут слаще после сбора, следует хранить в холодильнике.

Если вам не нравятся пластиковые пакеты, есть специальные пластиковые контейнеры с вентиляционными отверстиями и небольшая приподнятая полка в основании. Они гарантируют, что ваши продукты могут дышать, и не позволяют им сидеть в луже с водой.

По словам доктора Экмана, эти контейнеры действительно могут помочь продлить срок хранения в холодильнике черники , клубники , спаржи и листовых овощей .

А как насчет того, чтобы гриб не стали липкими и слизистыми?

Храните их в коричневом бумажном пакете , в котором вы их покупаете – он помогает впитывать излишнюю влагу и предотвращает нападение бактерий. Вы можете положить этот бумажный пакет в незапечатанный полиэтиленовый пакет в холодильник, чтобы грибы не засохли.

Популярно на ABC News:

Чего нельзя ставить в холодильник

Хотя холодильник полезен для хранения многих вещей свежими, хранение в холодильнике может стоить дорого.

«Все – это компромисс, – сказала Ханна Джеймс, физиолог после уборки урожая AgroFresh. «Если вы будете держать это в прохладном состоянии, у вас может не появиться аромат»

Плоды, которые при созревании становятся мягкими и сладкими, лучше всего хранить в миске на скамейке, по крайней мере, до тех пор, пока они не созреют.

Это включает косточковых , груш , яблок и киви – , но также помидоров и авокадо – да, эти два последних технически являются фруктами.

Если вы поместите их в холодильник, холод прервет их созревание и в конечном итоге повлияет на их вкус, текстуру и цвет.

Это относится и ко многим другим фруктам.

Не могу дождаться этого разбитого эко? Авокадо созревает быстрее, если хранить его вместе с бананами. (

pxhere

)

Еще одна причина держать созревшие фрукты вне холодильника состоит в том, что большинство из них выделяют этилен, который может вызвать проблемы с другими продуктами. Например, газ может сделать морковь горькой и испортить огурцы.

Если вы храните фрукты вместе в миске на скамейке, они могут вызвать созревание друг друга, поэтому убедитесь, что вокруг фруктов может циркулировать много воздуха, чтобы помочь рассеять этилен.

С другой стороны, вы можете использовать силу этилена.

«Вы можете созреть авокадо и помидоры, поместив их в вазу для фруктов с [созревающими] бананами», – сказал доктор Джеймс.

Но остерегайтесь гнилых фруктов и вынимайте их из миски, иначе гниль распространится.

И, – сказал доктор Джеймс, – тоже нельзя ставить цветы рядом с вазой с фруктами, потому что из-за этилена лепестки опадают.

Не знаете, где хранить? Спросите себя, где он был выращен

Если вы сомневаетесь, следует ли хранить фрукт в холодильнике, подумайте о климате, в котором он был выращен, – сказал доктор Экман.

Например, тропических фруктов , таких как бананов , манго и ананасов , чувствительны к переохлаждению в холодильнике, поэтому храните их в вазе для фруктов.

Чтобы найти оптимальные условия для хранения различных продуктов, попробуйте этот небольшой удобный инструмент.

Какие из этих фруктов и овощей нельзя хранить в холодильнике? (

ABC: Marty McCarthy,

)

Картофель , лук , лук и чеснок также не следует хранить в холодильнике более свежим, так как из-за влажности они прорастут. А из-за холода картофель станет сладким, а значит, чипсы будут гореть при более низкой температуре.

Храните эти корнеплоды в шкафу с хорошей вентиляцией, чтобы они оставались сухими – убедитесь, что они не остаются в вспотевшем полиэтиленовом пакете.

Картофель становится токсичным при воздействии света. Картофель легко заметить, так как свет вызывает выработку хлорофилла, который делает картофель зеленым. К сожалению, нельзя просто отрезать зеленые кусочки, потому что токсин находится в другом месте окорочков.

Сладкий картофель , напротив, не так чувствителен к свету и не производит токсинов.

Пластик помогает сохранять пищу свежей

Если вы покупаете овощи в пластиковой упаковке, то, скорее всего, лучше всего хранить их в этой упаковке дома. На некоторых упаковках даже есть инструкции по хранению.

«Обычно упаковка, в которой идут вещи, дольше сохраняет свежесть», – сказала г-жа Кейн из программы Love Food Hate Waste.

Пластиковая упаковка – это часть системы, в которой фрукты и овощи выращивают на больших фермах, которые доставляют продукцию на большие расстояния для снабжения супермаркетов всем, что мы хотим круглый год.

Производители продуктов питания используют пластик, потому что он легкий, дешевый, прозрачный и гибкий. Он может связывать продукты вместе и предотвращать их сбивание с ног. И он может быть спроектирован так, чтобы пропускать нужное количество газа и влаги, замедлять дыхание и созревание, а также подавлять бактерии или конденсацию.

Доктор Экман указывает на закрывающиеся пластиковые контейнеры, в которых травы продаются в супермаркете.

«Одноразовые пластмассы – ужасная вещь, но пластиковые корзины для трав очень эффективны для хранения трав», – сказала она.

Саймон Локри из Школы дизайна Университета RMIT говорит, что огурцы, завернутые в пластик, последние 22 дня, а не несколько, что делает упаковку «действительно хорошей покупкой».

Огурцы прослужат дольше, если не снимать пластик. (

Flickr: Alpha

)

Доктор Локри утверждает, что эта упаковка имеет небольшие экологические издержки по сравнению с продуктами питания, которые были бы потрачены впустую, если бы ее не использовали. И если мы хотим избавиться от пластиковой упаковки, нам нужно выращивать продукты питания ближе к месту их потребления, добавляет он.

«Многие из этих огурцов выращиваются в условиях централизованного сельского хозяйства. Мы не выращиваем их близко к городам. Если вы хотите доставить их туда и поддерживать в пригодном для продажи состоянии, вы должны поместить их в пластик», – он сказал.

«С нашей нынешней системой, если вы избавитесь от пластиковой упаковки, вы столкнетесь с еще более серьезной проблемой – пищевыми отходами».

Но пластик наносит вред окружающей среде, поэтому есть вещи, которые можно сделать.

Как сократить потребление пластика

Люди, живущие в квартирах и крошечных домах, могут перерабатывать пищевые отходы.И дело не только в окружающей среде.

Некоторые люди избегают пластиковой упаковки и сокращают количество пищевых отходов, покупая выращивание овощей и сбор их по мере необходимости, по крайней мере, для таких вещей, как травы, листовая зелень, фасоль и огурцы, которые трудно хранить.

Покупка местных фруктов и овощей в сезон – возможно, на фермерских рынках – может быть еще одним способом получить более свежую пищу, которая сохраняется дольше.

Есть также много методов без использования пластика, которые можно использовать для хранения продуктов в холодильнике, например, использование влажных бумажных полотенец, коричневых бумажных пакетов или ткани, обернутой вокруг продуктов, или закрытие стеклянных или нержавеющих контейнеров.

Идея состоит в том, чтобы продукты оставались влажными. Хитрость заключается в том, чтобы какой-либо абсорбирующий материал не высасывал влагу из продуктов и не заставлял их намокать.

Другие советы по сокращению пищевых отходов

• Уменьшите потребность в хранении за счет более частых покупок или только тогда, когда вы хотите готовить.
• Проверьте температуру в холодильнике. Температура в холодильнике должна быть 3–4 градуса Цельсия, но многие холодильники гораздо теплее, чем должны быть.
• Поместите старые предметы в холодильник, чтобы вы могли ими воспользоваться.
• Вазочки для фруктов делают еду более заметной, чем когда она спрятана глубоко в холодильнике. Это может побудить людей есть то, что в них, но миску необходимо контролировать на предмет гниения.
• Остерегайтесь покупать специальные предложения, которые нужно использовать быстро, или предложения «два по цене одного». Убедитесь, что вы можете использовать то, что покупаете, прежде чем оно погаснет.
• Заморозьте приготовленные овощи и фруктовое пюре для дальнейшего использования. Удивительно, сколько всего можно заморозить – даже имбирь, который можно натереть на терке, когда он заморожен.Также можно заморозить молоко и хлеб, которые являются двумя другими продуктами питания, которые обычно выбрасываются в отходы.

Хотите больше науки по всей азбуке?

Наука в вашем почтовом ящике

Получайте все последние научные статьи со всего ABC.

Как хранить огурцы в течение нескольких недель

Советы, которые помогут вам хранить огурцы, чтобы они сохранялись неделями. Вот как их хранить в холодильнике, на прилавке и в морозильной камере.

Огурцы – популярный овощ в салатах, сэндвичах, обертках, маринованных и даже употребляемых в пищу самостоятельно.Огурцы, как и салат айсберг, содержат 96% воды на единицу объема. Это превосходит даже популярную дыню со словом «вода» в названии на 4% по объему.

Они полезны и вкусны, но большой объем воды может привести к проблемам при хранении их в течение длительного периода времени. Вот лучшие способы хранения огурцов, чтобы они оставались долгими.

Как лучше всего хранить свежие огурцы?

Свежие огурцы, принесенные домой или из вашего сада, в первую очередь необходимо смыть и высушить.Когда они полностью высохнут, заверните их в бумажные полотенца или кухонное полотенце, а затем поместите в пакет . Полотенце поможет впитать лишнюю влагу снаружи при хранении.

Не закрывайте пакет, пусть он немного приоткрыт. Огурцы должны оставаться сухими, а для этого требуется циркуляция воздуха. Огурцы тоже любят прохладные (слышали фразу «Круто как огурец»?), Но не слишком холодные. Они склонны к «переохлаждению» при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту, например, к ускоренному распаду, увяданию и питтингу.

Храните их отдельно от любых других фруктов и овощей, выделяющих много этиленового газа. Огурцы невероятно чувствительны к этому газу созревания. Они не прослужат так долго, если хранить их рядом с бананами, помидорами и дынями.

Сколько хранятся огурцы в холодильнике?

Огурцы максимального качества могут храниться около 2 недель, прежде чем они начнут размягчаться. Из-за высокого содержания воды, чем быстрее вы используете свежий огурец, тем лучше. Охлаждение огурцов в холодильнике может продлить их срок службы, но только если вы будете делать это осторожно.

Как было сказано выше, температура ниже 50 градусов может повредить раны. Убедитесь, что свежие целые огурцы вымыты и тщательно просушены. Затем аккуратно заверните их во что-нибудь, чтобы свести к минимуму накопление влаги, и поместите в отдельный открытый пакет.

Храните их ближе к середине холодильника, так как внизу часто бывает слишком холодно. И держите их ближе к передней части холодильника, так как в задней части холодильника также холоднее. При таком хранении свежие целые огурцы могут храниться в холодильнике около 1-2 недель, но лучше использовать их как можно скорее.

Огурцы можно хранить в ящике для более свежих продуктов в немытом виде примерно столько же времени, но будьте утомлены тем, насколько холодным становится ящик для более свежих продуктов и с какими еще овощами вы их храните. Чип поддерживает циркуляцию воздуха вокруг ракушек, чтобы предотвратить гниение, но там может быть слишком холодно. Лучше всего протестировать и посмотреть, что лучше всего подходит для вашего дома и вашего личного холодильника.

Даже такая простая вещь, как смена сезонов, может повлиять на то, где лучше всего хранить эти богатые водой овощи.Важно отметить, что многие покупные огурцы имеют съедобный восковой налет. Это поможет сохранить их дольше, но придаст мягкий вкус. Просто аккуратно потрите их небольшим количеством моющего средства и воды, чтобы удалить их прямо перед использованием огурца.

Хранение огурцов после нарезки

Лучший вариант при использовании огурцов – нарезать только то, что вам нужно. Любые остатки лучше хранить целыми, чтобы они дольше оставались свежими. Промойте и обсушите огурцы, прежде чем разрезать или очистить их.Но если вы обнаружите, что у вас осталось слишком много ломтиков, есть несколько способов сохранить их для дальнейшего использования.

Как только огурцы теряют защиту внешней кожицы, часы начинают тикать. Если у вас осталась большая секция, просто закройте ее конец пластиковой пленкой и храните, пока не сможете использовать остальную часть.

Очень просто поместить влажное бумажное полотенце в герметичный контейнер, положить сверху нарезанный огурец, запечатать его и держать рядом с серединой вверху и спереди полок холодильника.После того, как они срезаны, они должны удерживать влагу, поэтому им нужно влажное, но не пропитанное полотенцем, чтобы они не высохли и не увяли. Даже в этом случае вам, вероятно, придется использовать их в течение следующих 3-4 дней.

Как использовать ломтики огурца

Подарите себе спа-день с парочкой дополнительных кусочков, а оставшееся используйте для получения вкусной «спа» воды. Просто возьмите лишние ломтики огурца и бросьте их в кувшин с водой. Нарежьте лимон и яблоки, чтобы добавить, если они у вас есть. Дайте им посидеть в воде не менее часа, чтобы они высвободили питательные вещества и ароматизаторы.Тогда просто наслаждайтесь освежающим результатом. Ароматизированная спа-вода будет оставаться хорошей, оставив в ней кусочки в течение 3-4 дней.

Можно также натереть ломтики лимонным соком и солью, чтобы продлить срок их хранения в холодильнике. Лимон, как и соль, действует как естественный консервант, благодаря чему они будут хрустящими и свежими еще на пару дней. Плюс они вкусные. Не стесняйтесь использовать их смузи, охлажденные супы или даже коктейли.

Можно ли хранить огурцы при комнатной температуре?

Пока они хранятся вдали от фруктов и овощей, производящих этилен, огурцы действительно хорошо себя чувствуют при комнатной температуре.Лучше хранить их вдали от прямых солнечных лучей и отдельно от других фруктов и овощей. Уловка, заключающаяся в том, чтобы завернуть их в бумажное полотенце и хранить в открытом пакете, также поможет сохранить свежесть на столе.

Можно ли заморозить целые огурцы?

Несмотря на высокое содержание воды, да, целые огурцы можно замораживать. Их можно положить прямо в морозильную камеру (очистка от кожуры необязательно) или хранить в герметичном пакете или контейнере для морозильной камеры.Однако после разморозки они не останутся хрустящими и не будут иметь своей обычной хрустящей текстуры. Однако они сохранят свой восхитительный аромат и идеально подходят для приготовления смузи или фруктовой воды.

Как использовать замороженные огурцы

Есть много способов использовать замороженные огурцы. Вы можете заморозить отдельные кусочки льда в кубиках льда и использовать их в своих напитках. Замороженные копья огурцов отлично подходят для перекуса или добавления в зеленый смузи. Их также можно легко измельчить для гаспачо или цацики.Замороженные копья огурца также идеально подходят для прорезывания зубов младенцев, поскольку они слишком большие, чтобы их можно было проглотить, но их легко держать в руках, они вкусны и их легко жевать.

Используйте пюре из огурца, чтобы сделать фруктовое мороженое из огурцов, чтобы получить освежающее ледяное лакомство. Вы можете натереть огурец на терке, разделить кусочки на части поддона для льда и заморозить. Затем, когда вы захотите использовать немного, вытащите кубик и дайте ему разморозиться над салатом или любым другим блюдом, которое вы хотите.

Что делать с большим количеством огурцов?

Если у вас много огурцов, засолите их.Серьезно, просто сходите с ума по маринованию! Большинство людей маринуют огурцы в водном растворе или уксусе. Соленья можно хранить в консервных банках или хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Обязательно ознакомьтесь с моими любимыми рецептами маринованных огурцов ниже!

Надеюсь, эти советы помогут вам хранить огурцы дольше!

Рецепты с огурцами

Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые можно использовать с нашими огурцами.

Дополнительные советы по хранению овощей

Как хранить чеснок в течение длительного времени
Как хранить морковь в течение месяцев
Как заморозить брокколи для длительного использования
Заморозить помидоры для круглогодичного использования
Хранить картофель идеально для Долгое время
Как хранить салат в течение месяца
Как заморозить кабачки без побледнения
Как заморозить персики
Как хранить лук в колготках

Сбор урожая и хранение домашних огородных овощей

Хранение

Для разных овощей нужны разные условия хранения.Температура и влажность являются основными факторами хранения, которые следует учитывать. Есть три комбинации для длительного хранения:

1. прохладно и сухо (50-60 ° F и относительная влажность 60%),
2. в холодном и сухом состоянии (32-40 ° F и относительная влажность 65%) и
3. холодная и влажная (32-40 ° F и относительная влажность 95%).

Для холодных условий идеальной температурой является 32 ° F. В большинстве домов достичь такой температуры непросто. Ожидайте сокращения сроков хранения ваших овощей, поскольку условия хранения отклоняются от идеальной температуры.Это сокращение их срока службы может составлять до 25 процентов на каждые 10 ° F повышения температуры.

Подвалы обычно прохладные и сухие. Если вы храните овощи в подвале, обеспечьте им вентиляцию. Собранные овощи не мертвы, но они все еще «дышат» и нуждаются в кислороде для поддержания своего высокого качества. Защитите их от грызунов.

Домашние холодильники обычно холодные и сухие (40 ° F и относительная влажность 50-60%). Это нормально для длительного хранения чеснока и лука, но не более того.Поместив овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты в холодильник, вы получите холодные и влажные условия, но только на умеренное время. Неперфорированные пластиковые пакеты часто создают слишком много влаги, что приводит к конденсации и росту плесени или бактерий.

Подвалы обеспечивают холодные и влажные условия. Как и в случае с подвалами, при хранении овощей в подвалах обеспечьте вентиляцию и защиту от грызунов. Для изоляции можно использовать такие материалы, как солома, сено или стружка.При использовании такой изоляции убедитесь, что она чистая и не загрязнена пестицидами.

Некоторые овощи, такие как огурцы, перец и помидоры, требуют прохладного (55 ° F) и влажного хранения. Эти условия трудно поддерживать в обычном доме. Ожидайте, что овощи, требующие прохладных и влажных условий хранения, будут храниться только в течение короткого периода времени.

15 низкокалорийных продуктов, которые могут помочь вам похудеть

• Чтобы похудеть, нужно есть меньше калорий, чем вы сжигаете в течение дня.
• Низкокалорийные продукты с высоким содержанием белка и клетчатки помогут вам дольше чувствовать сытость.
• Яблоки, цельнозерновые, яйца, орехи и рыба – вот некоторые сытные и низкокалорийные варианты, к которым стоит потянуться.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference за дополнительными советами.

Для того, чтобы худеть , вам нужно потреблять меньше калорий, чем сжигает ваше тело.Один из способов снизить количество потребляемых калорий – сосредоточиться на низкокалорийных продуктах.

«Диета, состоящая в основном из низкокалорийных продуктов, может вызвать дефицит калорий, что может привести к потере веса», – говорит Сезар Сауза, диетолог из AltaMed Health Services.

Однако не все низкокалорийные продукты одинаковы. В целом, низкокалорийные продукты, которые обычно представляют собой углеводы, такие как фрукты и овощи, не оставят вас такими же сытыми или довольными, как более калорийные продукты, содержащие белок и жир.

«Белки, клетчатка и жиры, как правило, наиболее насыщают, в то время как углеводы обычно вызывают чувство голода вскоре после еды», – говорит Сауза. «Целью должен быть выбор низкокалорийной и богатой питательными веществами пищи».

Вот 15 здоровых низкокалорийных продуктов, которые вы должны включить в свой рацион.

Яблоки

Яблоки содержат много клетчатки и достаточно сладкие, чтобы удовлетворить тягу.

«Низкокалорийные натуральные продукты почти всегда будут громоздкими и доставят много удовольствия, когда вы их съедите», – говорит Брайан Квеббеманн, доктор медицины, хирург-бариатр и эксперт по снижению веса из The N.Программа E.W. «Они требуют много разжевывания, что является частью того, что нас удовлетворяет, когда мы едим».

Что говорится в исследовании: Ежедневное употребление яблока связано с потерей веса. У детей употребление яблок связано с более здоровым питанием и меньшим риском ожирения.

Обязательно ешьте яблоки без кожицы, так как именно там находится большая часть клетчатки.

Хрустящие овощи

Неудивительно, что овощи являются низкокалорийными и богатыми питательными веществами продуктами, которые тесно связаны со здоровым весом.

Чтобы по-настоящему насладиться овощной закуской, выберите хрустящие овощи, такие как брокколи, морковь, сельдерей, огурцы или болгарский перец.

«Все эти овощи имеют хрустящую текстуру и служат отличной закуской или гарниром к еде», – говорит Сауза.

Цельнозерновые

Употребление цельнозерновых продуктов, таких как овсянка, 100% цельнозерновой хлеб или макаронные изделия и коричневый рис, сохранит чувство сытости дольше.

Это потому, что цельные зерна имеют высокое содержание клетчатки и организму требуется больше времени для расщепления, чем белые зерна, такие как рафинированная мука.

О чем говорится в исследовании: В научном обзоре 2019 года была обнаружена значительная связь между потреблением большего количества цельнозерновых продуктов и более низким уровнем жира в организме.

Миндаль

Орехи обычно не считаются низкокалорийной закуской, потому что они очень богаты питательными веществами.

Одна порция из 10–12 миндальных орехов – это около 100 калорий, – говорит Сауза. Но употребление этих 100 калорий может сохранить чувство сытости и снизить вероятность того, что вы потребляете больше калорий позже в течение дня и не будете есть больше сладких закусок, что может способствовать сахарный диабет .

«Рекомендуемая порция орехов снижает калорийность», – говорит он. Неудивительно, что употребление орехов связано с потерей веса и профилактикой диабета.

Семена подсолнечника

Как и орехи, семена калорийны, но очень полезны, так как содержат полезные жиры, клетчатку и питательные вещества, такие как витамин Е .

Что говорится в исследовании: Употребление семян подсолнечника в пищу связано с потерей веса. тучный Взрослые.Семена также связаны со здоровьем сердечно-сосудистой системы и улучшением профиля холестерина.

Попробуйте посыпать низкокалорийный салат семенами подсолнечника, чтобы добавить питательный хруст.

Яйца Связанные Да, яйца могут помочь вам похудеть – вот как их есть в рамках здорового питания

Яйца с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, что делает их одним из самых полезных завтраков для похудания.

Сауза рекомендует яйца вкрутую для их удобства. Их можно есть отдельно или добавлять в салаты или другие блюда.

Грейпфрут

Грейпфрут имеет высокое содержание воды и много клетчатки и питательных веществ, чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными. Кроме того, по словам Квеббеманна, из-за сложного сладкого, но терпкого вкуса грейпфрут ощущается как лакомство.

Небольшое исследование людей с ожирением, проведенное в 2006 году, показало, что люди, которые ели свежий грейпфрут три раза в день перед едой, теряли больше веса за 12 недель, чем люди, которые не ели грейпфрут.

Рыба

Рыба богата белком, который связан с потерей веса, отчасти потому, что он сохраняет чувство сытости и медленнее его переваривает.

Одно небольшое исследование 2006 года показало, что люди, которые ели рыбную муку, были сыты и потребляли меньше калорий, чем люди, которые ели блюда из говядины.

Квеббеманн рекомендует есть белую рыбу, например треску, и рыбу, содержащую омега-3 жирные кислоты, включая лосось и сардины.

Консервированный тунец

Если вам неудобно готовить рыбу, консервированный тунец может дать те же преимущества с меньшими хлопотами.Избегайте высококалорийного майонеза и смешивайте тунец с более полезными блюдами.

«Он прекрасно сочетается с нарезанными овощами, такими как помидоры, лук, кинза и перец, или сам по себе с добавлением небольшого количества лайма и соли», – говорит Сауза.

Греческий йогурт

Употребление йогурта связано с увеличением потери веса и уменьшением жировых отложений. Греческий йогурт – особенно хороший выбор, потому что в нем от природы мало жира и много белка.

Греческий йогурт можно использовать в качестве основы для низкокалорийных заправок и соусов для салатов, говорит Сауза.

Помидоры

Помидоры – универсальный низкокалорийный овощ, из которого можно легко перекусить. «Помидоры очень низкокалорийны, но удивительно насыщают», – говорит Сауза. Их крепкий вкус, высокое содержание воды и клетчатки помогут вам почувствовать удовлетворение.

Добавьте немного оливкового масла и посыпьте перцем для дополнительной силы борьбы с голодом. По словам Саузы, хотя оливковое масло очень калорийно, добавленный жир может помочь вам оставаться сытым в течение длительного времени.

Куриная грудка

Куриная грудка – это нежирный, низкокалорийный источник белка.Употребление птицы, например куриной грудки, связано с общим здоровьем. 100-граммовая порция курицы содержит примерно такое же количество белка, как и такая же порция говядины, примерно на 25% меньше калорий и вдвое меньше жира.

Сауза рекомендует измельчать куриную грудку и добавлять ее в салаты или делать низкокалорийные тако, используя салатную пленку.

Суп

В супе много жидкости и мало калорий. Из-за этого он может помочь вам насытиться и уменьшить количество, которое вы едите позже в течение дня.

О чем говорится в исследовании: Исследование, проведенное в 2013 году с участием более 4000 взрослых американцев, показало, что люди, которые регулярно потребляют суп, реже страдают избыточным весом или ожирением по сравнению с теми, кто не ест суп.

Откажитесь от кремовых супов и попробуйте мясной овощной суп с прозрачным бульоном, который является наиболее сытным.

Попкорн

Воздушный попкорн без масла или сливочного масла содержит всего 31 калорию на чашку, что делает его очень низкокалорийной закуской, идеально подходящей для тех, кто жаждет чего-то соленого и хрустящего.

Исследование 25 человек с нормальным весом, проведенное в 2012 году, показало, что перекус попкорном дольше сохраняет чувство сытости, чем перекус картофельными чипсами, и в конечном итоге может быть полезным для похудания.

Вода Связанные 5 научно обоснованных способов похудения, которые помогут вам пить больше воды – и сколько пить в день

Вода не содержит калорий и очень важна для здоровья.Исследования показывают, что питьевая вода перед едой может помочь вам почувствовать себя более удовлетворенным и потреблять меньше калорий.

Питьевая вода, а не подслащенные напитки, также влияет на потерю веса. Мужчинам следует выпивать 3,7 литра воды в день, а женщинам – 2,7 литра. Попробуйте лимонную воду вместо сладких напитков.

Выводы инсайдера

Подсчет калорий может быть утомительным, и его трудно поддерживать в долгосрочной перспективе. Сауза говорит, что не выбирайте автоматически низкокалорийные закуски.Вместо этого выберите низкокалорийную закуску, но содержащую много клетчатки, воды и питательных веществ.

«Я предлагаю выбирать продукты, которые богаты питательными веществами и в целом содержат меньше калорий; обычно это, как правило, цельные продукты», – говорит Сауза. «Сокращение количества обработанных пищевых продуктов и увеличение количества цельных продуктов – это самые простые диетические рекомендации, которые я могу дать, но, вероятно, самые ценные».

Bionico recipe

biónico vertimo žodynas ispanų – lietuvi Glosbe, žodynas, nemokamai.Peržiūrėti milions žodžius ir frazes visomis kalbomis.

Для этого рецепта можно использовать зеленый лук из продуктового магазина. Ингредиенты (для одного прямоугольника я попробовал рецепт, потому что люблю корейские блины и корейскую кухню! Излишне говорить, что я был очень взволнован …

Как приготовить. 1. В миске смешайте сгущенное молоко, сметану, Брызги меда и чайную ложку корицы, перемешать. 2. Нарезать фрукты, положить в миску и положить сверху смесь сливок. Затем посыпать гранолой и кокосом.

Найдите 58 объявлений, связанных с Bionicos в Онтарио, на YP.com. Смотрите обзоры, фотографии, направления, номера телефонов и другую информацию о местах Bionicos в Онтарио, Калифорния.

В большой кастрюле взбейте сахар, яйца, лимонный сок и соль. Слейте сок из 2 банок фруктового коктейля в одну кастрюлю. Поместите фруктовый коктейль, мандарины, виноград и вишню в большую миску с крышкой. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

По данным Американской гастроэнтерологической ассоциации, пробиотики – это «хорошие» штаммы бактерий, которые приносят пользу здоровью человека.Регулярное употребление пробиотиков может помочь пищеварению и обеспечить уровень защиты от вредных бактерий.

Наши салаты из свежих фруктов, такие как Bionico, действительно наполнят вас фруктовым сочетанием, дополненным специальным топпингом Bionico, мюсли и кокосом. YUMMM! Уникальные продукты питания.

13 окт, 2016 · Рецепт можно посмотреть здесь. Также, если вы не любитель мякоти манго и хотите попробовать другой фруктовый салат, обратите внимание на этот фруктовый салат с мексиканским вкусом, Bionico, приготовленный со сгущенным молоком и греческим йогуртом.

Форма заказа кейтеринга Taco. 2020 -TheMexicanTaco.com. Бесплатная цитата; Условия использования; Блог; Свяжитесь с нами

Версия 2 bionico. Участвуйте в разработке michellebionico / bionico-v2, создав учетную запись на GitHub.

Определить “copia omologica” quel sistema bionico in cui viene riprodotto искусственно созданная схема биологического действия, определенная “модель симулятора” ил sistema bionico in cui vengono …

Вы можете использовать зеленый лук из продуктового магазина по этому рецепту.Ингредиенты (для одного прямоугольника я попробовал рецепт, потому что люблю корейские блины и корейскую кухню! Излишне говорить, что я был очень взволнован …

Оформить заказ мой первый завтрак в январе: Папайя Кокос Бионико. Бионико, известный в некоторых части Мексики как energético описывает популярный мексиканский фруктовый коктейль с гранолой, кокосом, орехами и ванильно-сладкими сливками, обычно приготовленный из сгущенного молока. Мой рецепт легче и быстрее.

27 июля 2016 г. · Ингредиенты.1 дюйм ананаса разрезать пополам, выдолбить и фрукты разрезать на 1 кусок (для этого рецепта используйте 1 стакан кусочков ананаса, а остальные оставьте для другого использования) 1 стакан арбузных шариков или 1 дюйм кусочков.