Стейк бовет: Как приготовить идеальный стейк?

Содержание

Технические условия на стейк из мраморной говядины «Бовет» ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

“ХХХ”

ОКП 92 1400

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_____________ И.И. Иванов

«___»___________2016 г.

 

 

 

 

Стейк из мраморной говядины «Бовет»

Технические условия

ТУ 9214-002ХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения:

«___»_________2016 г.

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

г. Москва

2016 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 5
2 Маркировка 9
3 Упаковка 11
4 Правила приёмки 13
5 Методы контроля 14
6 Правила транспортирования и хранения 15
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 16
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 17
  Лист регистрации изменений 19

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные и кулинарные изделия (далее по тексту – «изделия») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) и замороженными и используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки.

Изделие выпускается в следующем ассортименте:

– Фрикадельки из бедра индейки;

– Котлеты куриные с зеленью;

– Стейк маринованный из баранины;

– Котлеты «Фермерские» говяжьи;

– Котлеты диетические из индейки;

– Стейк из мраморной говядины «Бовет»;

– Стейк из мраморной говядины «Топ Сирлойн»;

– Стейк из мраморной говядины «Денвер»;

– Стейк из мраморной говядины «Нью-Йорк»;

– Шашлык из баранины;

– Шашлык из мяса молодого бычка;

– Шашлык из курицы;

– Фарш говяжий;

– Люля-кебаб из говядины;

– Крылышку куриные маринованные.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Шашлык из баранины» ТУ 9214-002-ХХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

 

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид

Котлеты, люля-кебаб, фрикадельки, тефтели – мелкокусковые мясные изделия округлой формы.

Фарш – не формованный мелкокусковой продукт из куриного, свиного или говяжьего мяса.

Стейки – крупнокусковые полуфабрикаты из мяса говядины или баранины, нарезаны поперек волокон

Шашлык – крупнокусковые полуфабрикаты, нарезанные поперек волокон, в соусе или маринаде

Вкус и запах Свежий, свойственный данному продукту
Цвет Характерный для вида мяса и используемых компонентов

1. 3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Наличие посторонних примесей не допускаются
Массовая доля костной ткани и/или хрящей (в шашлыке), %, не более 1,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более 3,0
Массовая доля жира, %, не более 25,0

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1 2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,1

0,05

0,03

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

200 Бк/кг

Допустимое количество антибиотиков в продукции не должно превышать норм, установленных ТР ТС 034/2013, указанных в приложении 5.

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1 2
Стейки
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более Не допускается
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г 1*103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г Не допускается
Бактерии рода Proteus в 0,1 г Не допускается (для продукции со сроком годности более 7 суток)
Фарш, фрикадельки, тефтели
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 5*106
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г Не допускается
Котлеты, люля-кебаб
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 5*106
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г Не допускается
Плесень, КОЕ/г, не более 500 (для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца)
Шашлык
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1*105
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г Не допускается
S. aureus в 0,1 г Не допускается
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ*/г, не более 1*103

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

–   лук репчатый по ГОСТ 1723;

–   мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

–   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

–   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

–   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

–   перец черный по ГОСТ 29050;

–   говядина по ГОСТ Р 54315;

–   баранина по ГОСТ Р 54367;

–   курятина по ГОСТ 31962;

–   овощи по ТУ по производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С для замороженной продукции и не выше 6 °С – для охлажденной.

6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6. 3. Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев – для замороженной продукции и 72 часа для охлажденной.

Ресторан Nabat Palace / Набат Палас в Москве – доставка еды и онлайн бронирование столика

Май­ские вы­ход­ные – по­ра шаш­лы­ков. Пред­ла­га­ем вам уди­вить сво­их дру­зей и кол­лег ин­те­рес­ны­ми ре­цеп­та­ми са­мо­го по­пу­ляр­но­го блю­да для пик­ни­ка. Сво­ими ку­ли­нар­ны­ми сек­ре­та­ми с на­ми по­де­ли­лись шеф-по­ва­ра луч­ших сто­лич­ных рес­то­ра­нов. 

Шаш­лы­к из те­ля­ти­ны, ма­ри­но­ван­ной в ма­цо­ни

от рес­то­ра­на «Тке­ма­ли»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Те­ля­ти­на – 1 кг
  • Ма­цо­ни – 300 г
  • Лук реп­ча­тый – 250 г
  • Соль – 10 г
  • Чаб­рец (прип­ра­ва) – 15 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. На­ре­за­ем те­ля­ти­ну на ров­ные ку­соч­ки, до­бав­ля­ем реп­ча­тый лук, соль, чаб­рец и за­ме­ша­ем.
  2. До­бав­ля­ем ма­цо­ни и нас­та­ива­ем мя­со в хо­ло­диль­ни­ке 3 ча­са. 
  3. На­ни­зы­ва­ем мя­со на шам­пу­ры и жа­рим на ог­не.

Шаш­лык из яг­нен­ка

от рес­то­ра­на «Элар­джи»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Мя­со яг­нен­ка – 1 кг
  • Реп­ча­тый лук – 200 г
  • Соль, пе­рец по вку­су
  • Све­жие по­ми­до­ры – 100 г
  • Ба­зи­лик зе­ле­ный
  • Ми­не­раль­ная во­да – 100 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Мя­со на­ре­зать не­боль­ши­ми квад­ра­ти­ка­ми. За­ма­ри­но­вать в на­ре­зан­ном лу­ке, по­ми­до­рах, ба­зи­ли­ке, с до­бав­ле­ни­ем со­ли, пер­ца и ми­не­раль­ной га­зи­ро­ван­ной во­ды на 2 ча­са.
  2. На­ни­зать мя­со на шам­пу­ры, жа­рить на уме­рен­ном от­кры­том ог­не 5-7 ми­нут (в за­ви­си­мос­ти от раз­ме­ров кус­ков мя­са)
  3. По­да­вать на ла­ва­ше со све­жи­ми по­ми­до­ра­ми, огур­ца­ми и лу­ком.

Сви­ные реб­ра в ад­жи­ке

от рес­то­ра­на «Каз­бек»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Сви­ные реб­ра – 250 г
  • Лук реп­ча­тый – 200 г
  • Чер­ный пе­рец го­ро­шек – 3 г
  • Пап­ри­ка – 2 г
  • Тимь­ян су­хой – 2 г
  • Соль круп­ная – 6 г
  • Мас­ло рас­ти­тель­ное – 180 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Реб­ра на­ре­зать на кус­ки.
  2. Лук на­ре­зать по­лу­коль­ца­ми, сме­шать со спе­ци­ями и рас­ти­тель­ным мас­лом.
  3. Все пе­ре­ме­шать вмес­те с мя­сом и ма­ри­но­вать в те­че­ние 12 ча­сов.
  4. На под­го­тов­лен­ный за­ра­нее ман­гал вы­ло­жить мя­со и жа­рить 6 ми­нут.
  5. Шаш­лык по­дать с ма­ри­но­ван­ным лу­ком и зер­на­ми гра­на­та.

Шаш­лы­ки из стей­ка Бо­вет с мож­же­вель­ни­ком и роз­ма­ри­ном

от за­ку­соч­ной «Во­ро­неж»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Стейк Бо­вет – 1 кг
  • Роз­ма­рин све­жий – па­ра ве­то­чек
  • Яго­ды мож­же­вель­ни­ка – горсть
  • Со­евый со­ус – 1 ст.л.
  • Олив­ко­вое мас­ло – 1 ст.л.
  • Чес­нок – 2-3 зуб­чи­ка

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Мя­со про­мой­те под про­точ­ной во­дой и на­режь­те ку­би­ком при­мер­но 3-5 см. Пе­ре­ло­жи­те мя­со в глу­бо­кую по­су­ду.
  2. Для при­го­тов­ле­ния ма­ри­на­да сме­шай­те со­евый со­ус и олив­ко­вое мас­ло, до­бавь­те па­ру ве­то­чек све­же­го роз­ма­ри­на, яго­ды мож­же­вель­ни­ка. Нат­ри­те зуб­чи­ки чес­но­ка на мел­кой тер­ке и до­бавь­те к по­лу­чив­шей­ся сме­си. Тща­тель­но пе­ре­ме­шай­те мя­со в ма­ри­на­де.
  3. Убе­ри­те мя­со в хо­ло­диль­ник, что­бы оно про­ма­ри­но­ва­лось. Мя­со ма­ри­ну­ет­ся не бо­лее двух ча­сов.
  4. За­ма­ри­но­ван­ное мя­со за­пе­кай­те над рас­ка­лен­ны­ми уг­ля­ми, на­ни­зав на шам­пу­ры или вы­ло­жив на ре­шет­ку для гри­ля.

Шаш­лык из яг­нен­ка

от рес­то­ра­на «Nofar»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Яг­нё­нок – 250 г
  • Лук – 20 г
  • Гра­нат (зер­на) – 15 г
  • Пет­руш­ка – 3 г
  • Ук­роп – 3 г
  • Кин­за – 3 г
  • Ад­жи­ка – 50 г
  • Пи­та – 1 шт
  • Ба­зи­лик – 2 г
  • По­ми­до­ры – 80 г
  • Микс спе­ций для мя­са –  80 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния: 

  1. Сме­шать мя­со, лук и микс спе­ций и ма­ри­но­вать в те­че­ние 2-3 ча­сов. 
  2. За­ма­ри­но­ван­ное мя­со на­деть на шам­пур и го­то­вить на ман­га­ле вмес­те с по­ми­до­ра­ми.  
  3. Го­то­вое мя­со вы­ло­жить на та­рел­ку, ук­ра­сить зе­ленью, коль­ца­ми лу­ка и по­ми­до­ра­ми. 
  4. По­да­вать с теп­лой пи­той и ад­жи­кой.

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • От­вар­ной ба­ра­ний язык – 545 г
  • Зи­ра – 8 г
  • Рас­ти­тель­ное мас­ло – 73 мл 
  • Олив­ко­вый майонез – 162 г
  • Соль – 2 г
  • Пап­ри­ка – 4 г
  • Ма­ри­но­ван­ный крас­ный лук – 40 г
  • Пе­рец чер­ный и бе­лый – 2 г
  • Зе­лень – 4 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. От­вар­ной ба­ра­ний язык по­сы­па­ем спе­ци­ями, зи­рой, солью по­ва­рен­ной, пап­ри­кой. 
  2. До­бав­ля­ем рас­ти­тель­ное мас­ло и олив­ко­вый майонез. Ос­тав­ля­ем ма­ри­но­вать­ся на пол­ча­са. 
  3. На­са­жи­ва­ем язык на шам­пу­ры и жа­рим на от­кры­том ог­не при­мер­но 3-4 ми­ну­ты.

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Ку­ри­ное мя­со – 400 г
  • Май­онез – 35 г
  • Пап­ри­ка – 4 г
  • Соль / пе­рец – 4 г
  • Со­ус шрир­ча – 3 г
  • Чес­нок – 3 г
  • Мас­ло рас­ти­тель­ное – 30 г

Спо­соб при­го­тов­ле­ния:

  1. Сме­ши­ва­ем все ин­гре­ди­ен­ты вмес­те, по­лу­ча­ем ма­ри­над и кла­дем ту­да ку­ри­цу.  
  2. Ма­ри­ну­ем мя­со 6 ча­сов. 
  3. Да­лее при­го­тав­ли­ва­ем шам­пу­ры, нак­ру­чи­ва­ем ку­ри­цу и го­то­вим 15 ми­нут на ман­га­ле. 

как приготовить идеальный стейк —  Koolinar.ru

Чтобы приготовить настоящий стейк не хуже, чем в ресторане, надо учесть массу нюансов. ELLE расспросил Марка Стаценко, шеф-повара Funny Cabany, о том, как правильно выбрать, жарить и подать мясо.

КАК ВЫБРАТЬ

Выбор зависит от того, что в итоге вы хотите получить. Низкокалорийные и нежирные отрубы – это вырезка, лопатка и кострец. Куски пожирнее – тонкий край (стриплойн) и толстый край (рибай). А пашина – мясо с тонкими жировыми вкраплениями.
Помните, если мясо зернового откорма, то жирок на нем обязательно должен быть белого цвета, остальное – некачественный продукт. Если же мясо травяного откорма, то жирок должен быть от кремового до соломенно-желтого цвета. Важно, чтобы сырой кусок мяса вам нравился.

ВИДЫ СТЕЙКОВ

Их множество, и все зависит от используемых отрубов. Например, ковбой-стейк – это тот же рибай, только на кости.
Самые известные и премиальные стейки: рибай, стриплойн, филе-миньон, шатобриан, тибоун, томагавк. Посложнее в приготовлении и пожестче, но на вкус более глубокие – фланк, флэп-стейк, мачете, сирлойн-стейк, стейк «бовет», стейк «онгле» (его еще называют «стейк мясника»).

КАК ПОКУПАТЬ

Покупать мясо надо у проверенных поставщиков в качественных мясных лавках или в вашем любимом ресторане. Уверен, вам не откажут от порции стейка в сыром виде с собой.

КАК ГОТОВИТЬ

В идеале стейк перед жаркой должен быть комнатной температуры. Затем нужно положить его на раскаленный гриль. Тут есть два варианта: приправить солью и перцем во время жарки или после. Выбор за вами. Переворачивать стейк не желательно более 2-3 раз.
Если вы искушенный гурман, то обязательно тщательно выбирайте соль, перец и масло для мяса. В ресторане мы сами смешиваем и настаиваем соль с трюфелем, перец миксуем с лавандой, а в масла добавляем чеснок, травы и перец чили. Мясо приправляем хлопьями морской соли. Мариновать мясо заранее не нужно.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ

Мясо подавайте с пряными соусами, свежими салатами и сезонными грибами. Для приготовления соуса вы можете взять сливочное масло, добавить в него печеный чеснок, рубленые цветки свежего тимьяна, пару капель трюфельного масла, соль, перец, мелко порубленный свежий чили – и холодный «дип» к мясу готов. Выложите соус на стейк при подаче.

Ресторан “Говядина”

Возвращайте от каждого чека от 5% до 10% бонусами, экономьте до 20%!

Преимущества:

  • 50% кэшбэк с первого чека
  • Бонусы и подарки за регистрацию через сайт
  • Подарок от заведения при регистрации в ресторане
  • Подарки на все праздники и Дни Рождения

Зарегистрироваться можно здесь или в ресторане “ГОВЯDИНА” у любого сотрудника!

Ответы на часто задаваемые вопросы

1) Как узнать сколько бонусов у меня есть?

Баланс можно узнать одним из способов:

  • в личном кабинете на сайте
  • баланс отображается в чеке после совершения покупки
  • баланс отображается в sms-сообщении, которое приходит сразу после списания бонусов за заказ

2) Где можно потратить накопленные бонусы?

С помощью накопленных бонусов вы можете оплатить до 20% от суммы счёта в ресторане ГОВЯDИНА.

3) Как накапливаются и списываются бонусы?

С каждого оплаченного счёта на карту начисляются бонусы в размере до 10% от суммы счёта.

Номинал карты:

  • 5% всем гостям
  • При накоплении суммы покупок от 20 000 р. – 10%

Бонусы начисляются сразу и становятся активными для списания через 12 часов.
Накопленными баллами можно оплатить до 20% от суммы покупки*.
*На блюда по спец.предложению оплата бонусами не распространяется.

4) Как получать больше бонусов?

  • За регистрацию на сайте, начисляется 500 бонусов на 7 дней.
  • За заполнение данных в личном кабинете начисляется 500 бонусов на 7 дней
  • За первую покупку возвращается кэшбек 50% бонусами на 30 дней.
  • Ко Дню Рождения начисляется подарок – 1000 бонусов на 10 дней (бонусы начисляются за 3 дня до события).

5) Возможно ли изменить личные данные, указанные в анкете (ФИО, номер телефона, адрес)?

Да! Вы можете обратиться к официанту или администратору в нашем ресторане

6) Как долго хранятся баллы на карте?

Срок действия баллов, накопленных с покупок составляет 3 месяца. По истечении данного периода, в случае не посещения ресторана, накопленные баллы аннулируются.

Договор публичной оферты на получение и использование электронной бонусной карты

Ресторанные дизайнеры — о том, что придёт на смену «бруклинскому стилю»

Лампы Эдисона, кожа, граффити, плитка, кирпич и индустриальные элементы — кажется, что интерьеры всех самых модных мест Москвы делал один человек, копируя зарубежные приёмы и находки. В своей новой мини-серии материалов The Village продолжает рассказывать о дизайне московских кафе и ресторанов. В первом выпуске мы узнали, какие приёмы оформления надоели самим ресторанным дизайнерам. Теперь разбираемся, как изменится дизайн кафе и ресторанов в грядущем 2016 году.

   

Ната Татунашвили

архитектор и дизайнер, основатель бюро Nowadays 

Проекты: кафе-бар «Искра», бар «Редакция»

Ни для кого не секрет, что всем надоели заполонившие Москву одинаковые тёмные и мрачные интерьеры, ржавые, кирпичные, с индустриальными элементами, лампами накаливания и прочими атрибутами «уюта». До недавнего времени, боясь выйти за рамки привычного представления о том, как должен выглядеть хороший ресторан, заказчики упорно требовали «уюта», а устойчивые стереотипы связывали «уют» с непременной перенасыщенностью деталями, изменением отделочных материалов на каждом квадратном сантиметре поверхностей.

Это такой декораторский шаблон работы с интерьером — на каждом сломе плоскости менять материал: пол, стойка, столешница, стена, откос. Таким образом, куда бы ни упал взгляд посетителя, он в любой момент перегружен информацией: плитка «кабанчик», чёрный металл, состаренное дерево, кожа, кирпич, откосы, филёнки на панелях. Иначе приговор: скучно или неуютно. Очень радостно, что с приходом нового молодого поколения заказчиков картина постепенно стала меняться, стало появляться всё больше пространств с новым подходом, очень умным и интересным, находящимся в одном поле с западными местами.

Это новое поколение интересных интерьеров характеризует стремление к индивидуальности и узнаваемости и собственный особенный характер. Они всегда светлые, чистые, простые, без лишних деталей: важно видеть еду и людей, с которыми ты пришёл. Больше нет стремления выделять и отделять перегородками или высокими спинками зоны посадки, создавая узкие проходы и закутки, где посетители сидят обособленно. Напротив, сохраняется единый общий зал с видимостью всех гостей в заведении. Люди приходят, чтобы быть вместе, посадки ближе друг к другу, иногда за общим столом.

Вместо того чтобы трансформировать и убивать пространство дизайном, дизайнеры стали уделять больше внимания объёму и воздуху. В предельной форме это даёт интерьер, который делает вид, что дизайна нет (хотя на самом деле есть), — как в The Burger Brothers и Good Enough. Это примеры очень культурных и умных мест, очень европейских, где важна еда и люди, а не декор. Или, в случае не такой сильной крайности, когда в то же простое и чистое пространство добавляют несколько очень точно продуманных деталей — как в кафе Nude, баре Redrum в Петербурге или Iss+mag на Дмитровке, где место уже и вовсе не похоже на ресторан.

На Западе уже множество такого рода мест — если не сказать большинство. Мои любимые — кафе Fine Food в Cтокгольме, лапшичная Torafuku в Ванкувере и Dos Palillos в Берлине. Такой подход можно назвать архитектурным, и не случайно большинство названных мной мест созданы архитекторами. Тем не менее хочу сказать, что может не быть никаких правил и любой принцип может быть нарушен, если это сделано мастерски. И среди декораторских интерьеров есть очень сильные, например Monsieur Bleu в Париже или «Dr Живаго» в Москве.

Другой интересный подход можно охарактеризовать как «суперконцептуальный» интерьер, в котором всё пространство решается как один очень сильный тотальный приём. Такие интерьеры становятся событием и своего рода аттракционом. Нередко к их созданию привлекают известных личностей из других сфер — таким является кафе Уэса Андерсона в культурном центре Prada в Милане или зал ресторана Sketch в Лондоне, который периодически обновляется приглашённым художником. В этом году невероятный интерьер и выставка в нём были сделаны художником Дэвидом Шрингли и дизайнером Индией Мадави.

Интерьеры такого рода, но не такие знаковые, чаще всего почему-то создают в азиатских ресторанах. Например, Ammo в Гонконге — искрящийся преломлённым светом от отражателей всех мастей: металла, зеркал и стекла. Eat Rice & Noodle в Бангкоке, где все элементы дизайна имитированы в одном материале — фанере. The Noodle Rack Restaurant с тотальным решением всего интерьера решёткой или Nozomi Sushi bar в Валенсии, где весь интерьер делает одна люстра.

Ирина Глик 

учредитель, арт-директор, ведущий дизайнер студии «Геометрия»

Проекты: «Страна, которой нет», Tatler Club, Novikov Dubai, Novikov London, Mr Lee, La Bottega Siciliana

Схожесть дизайнов — это проблема ресторанного кризиса. Появилось много якобы демократичных проектов с винтажным стилем, которые практически кричат о том, что денег в них много не вложили, зато у нас хороший вкус, к нам не попасть, столик не зарезервировать. Я не говорю, что это плохо. Самое главное в ресторане — чтобы была создана правильная атмосфера. Другое дело, что мне, будучи по другую сторону, надоедает делать то, что я уже делала. Зачастую эта тенденция исходит от рестораторов.

То, что есть сейчас, выросло из-за резкого снижения бюджета на дизайн ресторана. К сожалению, мы не можем пойти, как Европа, в сторону эстетического минимализма, где ты не тратишь много денег, но даёшь красивую картинку с выверенными деталями, крашеными стенами. У нас это не работает. В российских реалиях нужно, чтобы всё было передекорировано, чтобы было видно, что над интерьером постарались. Тенденция создания дизайнерских мест подразумевает много индивидуальных вещей, натуральных материалов — определённых видов металлов, специально обработанных камней. Если играть в это по-взрослому, ни один ресторатор не сможет окупить такие затраты. К тому же мы ведь просчитываем, кто наша целевая аудитория, а такой формат может отпугнуть гостей. Но Европа, к счастью, открывает для нас дизайнерские заведения.

Большой инструмент для декораторов и рестораторов — всем известная выставка Maison&Objet, на которую два раза в год едут все — и там закупаются. Это удобная площадка, на которой можно одновременно закупить столов и стульев недорого, поэтому неудивительно, что многие интерьеры становятся похожими.

Вообще, я уверена, что за артом будущее, за такими вещами, которые придают ресторану индивидуальность. Я всегда стараюсь сделать акцент на чём-то артовом и в то же время функциональном. Конечно, на ресторанный дизайн накладывает отпечаток мода в дизайне интерьерном. Например, кухня в центре зала — это уже как must have. В хороших заведениях это стало правилом хорошего тона.

Мне нравится, когда есть баланс между натуральностью, шиком, артом, безалаберностью и нет ощущения перебора. Если что-то выглядит «глянцевато», значит, надо добавить «драности». Я люблю использовать натуральные материалы, но разной фактуры. Неизвестно, сколько ещё будет длиться тенденция этих похожих заведений, но хипстерская мода хороша тем, что ты приходишь просто отдохнуть, не думая о том, как тебе одеться. Ты приходишь в ресторан, где есть ощущение такого лёгкого бардака. И создать коллаж, где люди думают, что дизайна нет или использовали первое, что под руку попадётся, — искусство.

Я думаю, что у нас ещё долго не будет дизайнерских ресторанов, и, если эти похожие рестораны являются одними из самых успешных, значит, всем всё нравится.

Достаточно смелым в плане дизайна и успешным местом, которое открылось в Москве, не оглядываясь на тенденции, является «Dr Живаго».  Наша студия создаёт дизайнерские интерьеры, но в московских реалиях делать это стало сложнее. В Novikov Dubai и Novikov London у нас была возможность показать себя. Всегда приходится играть в игру с тем, что от тебя хотят заказчики, сохраняя при этом пространство для творчества. 

Светлана Евдокимова 

дизайнер и архитектор Argento Style

Проекты: Montalto, Upside Down Cake 

По моему мнению, тренды в дизайне ресторанов сейчас резко меняют курс. На смену «бруклинским дворикам» и домашней еде приходят новые формы, чистые, не нагруженные декором пространства и авторская кухня. Один из важных трендов — возвращение в интерьеры цветов от пурпурного и сливового до цвета лаванды и мяты, сине-зелёные гаммы, коралловые оттенки. Одним словом, большое разнообразие.

Особенно актуальны смелые сочетания с нейтральными серыми и бежевыми тонами. Совершенно свежим трендом смотрится забытая техника омбре — это переход от одного тона к другому. В отделках интерьеров ресторанов начинают появляться новые или хорошо забытые старые материалы: латунь, медь, бронза. Они могут придать шика и графики в любых предметах — от люстры до опоры у стола. В новых стилях всё чаще используется натуральный камень — сланец, оникс, мрамор. Входит в моду цветной мрамор. Использовать его можно во всех возможных плоскостях — столешницы, стены, полы.

Возвращаются цветные стекла, пластика — это всегда лёгкость и прозрачность в интерьере. Один из интереснейших трендов в интерьерах общепита сейчас — формы предметов. Теперь они разнообразны. Формы столешниц, опор и футуристические формы диванов могут сочетаться с остальными плоскостями, решёнными традиционными способами. Например, с классической лепниной или французским буазери. Нужно отдать дань и такому моменту, как возвращение искусства в интерьеры, — картин, панно и скульптуры.

Наталья Белоногова

архитектор и владелица агентства NB studio

Проекты: «Уголёк», Lesartists, Haggis Pub & Kitchen, Madame Wong, Pinch,
AQ Kitchen, «Рыбы нет», «#Farш»

Про тенденции ничего не могу сказать, потому что сейчас в моде всё, можно делать что угодно. Людей, которые занимаются интерьерами, спасает только чувство вкуса и пропорции. 

Все вдруг полюбили то, что мы сейчас видим в интерьерном дизайне в Москве, потому что это дёшево и быстро. Да, это модно, да, это классно, но это история про каждый день и для определённых людей. Я же стараюсь делать то, чего нет ни у кого. Это касается и элементов декора и мебели, всего. Можно играть в модные тренды, но тем не менее делать по-своему. Рестораны, которые мы сделали, играют в эти тенденции, но они не хипстерские и абсолютно не дёшевы в плане дизайна.

Есть такая философия ваби-саби, которая сводится к тому, что почувствовать прекрасное в рукотворном можно за счёт наличия каких-то несовершенств. Это рассказ про наблюдательность — как в несовершенстве искать полноту мира. Проекты, которые делает моя студия, про это, про рукотворность, про то, что всё мы делаем вручную, на месте. Это антимещански.

Скоро откроется ресторан «Северяне» — и он как никакой другой проект воплотил в себе то, что мне нравится. Там будет другой свет (ещё темнее. — Прим. ред.), всё будет по-другому, но почерк сохранится. Вообще я уверена, что многое приходит из современного искусства. У меня есть идея сделать заведение, которое точно будет супермодным. В нём будут какие-то очень необычные вещи, например розовые кактусы. Я обратила внимание на то, что у поколения возраста моей дочери совсем другой дух, они создают другую атмосферу — и это тоже рождает тенденции. Это иная эстетика, другой цвет, освещение, и их нужно ловить. Это что-то совсем сумасшедшее: немного глянцеватое, ломкое, угловатое, несуразное. Вот эта стилистика, как мне кажется, отразила бы то новое, что необходимо. 

Екатерина Вальц

архитектор и дизайнер, владелица Buroe

Проекты: MØS

«Потрёпанное», «драное», экологичное — вот какой образ ресторанов заполонил Москву. Экологичное — это, конечно, хорошо, но хочется более прямых, ровных, брутальных форм, при этом из натуральных материалов.

Что будет в дизайне дальше — не ясно. Я вижу, что всё движется в более сложное русло, происходит становление такого прямого, ровного нео-ар-деко. Необходим дизайн, потому что то, что мы видим сейчас, это дёшево и массово. В этом нет творчества, это просто куча хлама, который смешали и развесили по стенам.

Сейчас дизайн целостного интерьера хочется строить вокруг чего-то одного, реально стоящего: красивой стены, фееричной лампы. Дизайн формата «бруклинский дворик» работает, потому что есть массовый потребитель, которому это нравится, который просит создать атмосферу «уюта, тепла и чтобы много всего было». Этой аудитории пока сложно донести, что пора жить без лишних деталей. Не обязательно работать в формате минимализма, можно использовать три-четыре материала, но делать всё более ровно и натурально.

Проект MØS явно выделяется на фоне общих тенденций. Касательно использования цветов: сейчас самое актуальное — серый и бутылочно-зелёный. Из материалов — железо, дерево, но не просто дерево, а его редкие виды.

Жалко, что в интерьерах пропали акценты, всё превратилось в бардак. Альтернатива надоевшим элементам, конечно же, есть. Лампы Эдисона можно заменить на стильные светодиодные светильники. Мы, кстати, сами их рисуем и создаём.

На самом деле, не все понимают, что можно делать экономично, но по-другому. Должно быть так, что ты заходишь в заведение и взгляд останавливался на чём-то конкретном. Ты запомнишь эту деталь и будешь ассоциировать её только с этим местом. Знаете, есть обычное кино, а есть кино, где каждый кадр очень вкусный, в дизайне должно быть так же. В ресторанном — тем более.

   

Фотографии: 1 — Дима Цыренщиков, 2 — Дима Цыренщиков, 4 — Torafuku, 5 — sketch, 6 — sketch, 7 — sketch8 —  Monsieur Bleu, 9 —  Ammo, 10 — Fondazione Prada, 11 — Fondazione Prada

Пикник на обочине: как выбирать и где покупать мясо для шашлыка

Мы сверились с Гидрометцентром: теплые дни не за горами, а значит, пора готовиться к сезону гриля и выяснять, в каких ресторанах вас готовы собрать на пикник по первому разряду.

А специально для поклонников домашних маринадов мы расспросили Марка Стаценко, бренд-шефа Funny Family Group, какие специи стоит добавить к мясу, чтобы друзья еще долго вспоминали ваши шашлыки.

Как мариновать

Как ни крути, главное в шашлыке — не маринад, а само мясо. В первую очередь оно должно быть прекрасного качества, и тогда не возникнет необходимости использовать сложные приправы. Достаточно будет оливкового масла, йогурта, пряностей. В маринаде мясо держать нужно недолго — в среднем 20–30 минут. Мудрить с рецептом тоже не стоит, простота — залог успеха: свиную шею можно, например, замариновать в смеси из растительного масла, зелени и лука. Если поджарить последний, он тоже отлично подойдет к мясу: на правильной кухне ничего не пропадет.

Чем заправлять

Разнообразить вкус привычного мяса на углях помогут травы и специи. Пажитник — пряная трава, которая имеет пикантный и терпкий вкус, а ее семена при измельчении могут придать свинине или говядине тонкий аромат белых грибов. Сушеная мята и фиолетовый базилик (рейган) отлично подойдут к шашлыку из телятины или баранины: такое сочетание довольно часто используют в Турции. Оттуда же происходит знаменитая пряная османская смесь, или ottoman spice, которая как нельзя лучше сочетается с шашлыком: в нее входит несколько видов перца, мята, базилик.

Попробуйте три-четыре часа мариновать утку или телятину с черным кардамоном — получите интересный, чуть подкопченный вкус. Вкупе с копченым черносливом — не оторваться. Необычный вкус получится, если баранину замариновать с кумином, мятой и йогуртом. Можно поиграть на контрасте и пожарить на мангале баранину в специях тандури или карри. Чтобы использовать так называемые сладкие пряности, например бадьян и корицу, в сочетании с говядиной или бараниной, нужно иметь определенную смелость, но и результат будет неожиданным, а оттого более выигрышным. И конечно, не забывайте про соль, в случае с которой также есть поле для гастрономических экспериментов. Например, балийская или индийская вулканическая соль сама по себе имеет довольно резкий запах сероводорода, зато щепотка, добавленная в маринад или брошенная на сам шашлык, даст потрясающий эффект.

Как жарить

При приготовлении шашлыка самое главное — скорость реакции: чем чаще вы переворачиваете мясо, тем лучше оно получится. Жир не успеет стечь из кусочков на угли, а останется в самой мякоти, сохраняя ее сочной и вкусной. Чтобы проверить готовность, мясо лучше не разрезать: доверьтесь современным технологиям и заведите себе кухонный термометр. С ним легко измерить правильную температуру не только для шашлыка, но и для стейков — вещь в хозяйстве наиполезнейшая.

Где покупать

Впрочем, если вы не планируете делать шашлык самостоятельно, мы выбрали несколько ресторанов и лавок, в которых можно купить уже заготовленное мясо: говядину, телятину, свинину, баранину или курицу. Там же продают и другие яства для пикника.

В мясном ресторане «Эль Гаучо» к вопросу сборов на пикник подошли серьезно и все тяготы подготовки взяли на себя: целую корзину продуктов вам доставят прямо на дом. На выбор дается два варианта. На большую компанию стоит заказать набор «Барбекю», в который входят корейка ягненка на шампуре с овощами, стейк пиканья, пара шашлыков из говяжьей вырезки, обернутой в бекон пинчос, с овощами, фирменные соусы — аргентинский и чимичурри, а также картофель для запекания, болгарский перец, зелень, узбекские помидоры, луховицкие огурцы, багет и клюквенный морс. Второй сет, «Завтрак на траве», предназначен для компании из четырех человек. В корзину для пикника складывают: панини со слабосоленой семгой, огурцом, сыром «Филадельфия» и зеленью, панини с пармской ветчиной, моцареллой, помидорами и песто, огурцы и помидоры, домашний лимонад. Кроме наборов, отсюда можно унести и свежие стейки, которые навынос продают на 20% дешевле.

Садовая-Триумфальная ул. , 4/10,
тел.: +7 (495) 699-79-74;

ул. Зацепский Вал, 6/13, стр. 1,
тел.: +7 (495) 960-02-41, +7 (499) 963-81-63, +7 (495) 953-28-76

В ресторане «Честная кухня» шеф-повара и по совместительству охотника Сергея Ерошенко без приличного дачного набора, конечно, тоже не могли обойтись. Выезд на свежий воздух здесь предлагают украсить шашлыком не только из мраморной говядины, но и из мякоти каширского петуха. Еще не впечатлились? Тогда вам стоит обратить внимание на тяжелую артиллерию: ягненка, приготовленного на вертеле на углях, ногу молочного теленка или оленя. Помимо этих особенных блюд, в местной кулинарии найдутся и другие, не менее притягательные: мясные и рыбные деликатесы, галантины, паштеты и многое другое.

Садовая-Черногрязская ул., 10,
тел.: +7 (495) 607-50-90

В мясном заведении «45/60» на пикник предлагают взять стейки, которые выдерживают здесь же в камере сухого вызревания. В наличии портерхаусы, тибоны и рибаи. Тем, кого стейками уже не удивишь, предлагают обратить внимание на кюфту из баранины для домашнего гриля. Мясо с собой продают со скидкой 20%, а заботливые повара расскажут, как его правильно приготовить — на случай, если советов Марка вам окажется недостаточно.

Ул. Щепкина, 31,
тел.: +7 (495) 645-45-60

В лавке Butcher продают замаринованное мясо для шашлыка из баранины, говяжьей вырезки или из отруба блейд, а также из курицы или свинины. Здешние мясники советуют звонить часа за четыре и заказывать свежую порцию или приносить свое мясо — например, дичь (кабана или лося), которую мастерски подготовят для вашего мангала. Если времени нет даже на то, чтобы пожарить мясо, — тоже не проблема: в Butcher есть и готовые шашлыки.

Большой Патриарший пер., 8/1,
тел.: +7 (915) 276-01-10

В ресторане Valenok навынос продают и курицу, и маринованные с паприкой и чесноком крылышки, и шашлыки разных видов. Баранину, например, покрывают смесью из соли, перца, зиры, кориандра и репчатого лука, а телятину приправляют репчатым же луком, кинзой, солью, перцем и кориандром. С собой можно взять не только мясо, но и овощи: огурцы, помидоры, болгарский перец, молодой картофель, баклажаны, а также свежий домашний хлеб или даже целый торт.

Цветной бул., 5,
тел.: +7 (903) 505-60-45

В меню ресторана Адриана Кетгласа Adri BBQ есть целый раздел «Adri в огне»: в нем можно найти все, что душе угодно: лопатку ягненка, блейд или тибон, который подготовят заранее для шашлыка. Собираете всех друзей на первые в этом сезоне посиделки? Заказывайте сразу целого козленка — зачем мелочиться? Им можно не только впечатлить, но и досыта накормить компанию из десяти человек. Козленка замаринуют в специях, чуть обжарят в хоспере и упакуют, так что вам останется только довести его до готовности на гриле.

Лесная ул., 7,
тел.: +7 (903) 258-48-88

В мясной лавке ресторана «Воронеж» тоже найдется все, что нужно для шашлыка на свежем воздухе: и мясо, и оригинальные маринады. Стейки бовет приправляют можжевельником и розмарином, топ-блейд — табаско, сладкой паприкой и смесью перцев, а куриные бедрышки — имбирно-соевым соусом и карри. Любителям готовить собственные маринады помогут выбрать свежее мясо из пяти видов стейков, а неопределившимся посоветуют домашние колбаски из мраморной говядины, баранины или курицы.

Ул. Пречистенка, 4,
тел.: +7 (495) 695-06-41

В известном своими стейками ресторане «Ти-Бон Wine» тоже помогут красиво обставить стол для пикника: выбирать придется из 16 блюд. Есть и мраморная говядина, и корейка ягненка, выдержанная в ароматных травах и аджике, и люля-кебаб, и, собственно, стейки — от альтернативных до премиальных: пиканья, скерт, филе-миньон или рибай. А еще ребрышки, вырезка ягненка и куриные крылышки.

Пятницкая ул., 52, стр. 2,
тел.: +7 (495) 953 02 25;

пр-т Мира, 58,
тел.: +7 (495) 680-96-79;

ул. Петровка, 30/7,
тел.: +7 (495) 650-68-87

В гастролавке Brisket BBQ предлагают техасскую альтернативу шашлыкам: для выезда на природу здесь упакуют копченую в смокере грудинку, ребрышки, домашние колбаски, целую утку и другие мясные блюда. Дополнить дачный стол рекомендуют фирменными огурцами, маринованными в бурбоне, и, конечно, специальными соусами: классическим или кофейным барбекю.

Смоленский бул., 15,
тел.: +7 (964) 647-01-07

В ресторане «#Farш» на «Молодежной» тоже работает своя лавка: перед теплыми выходными сюда стоит отправиться за маринованными куриными грудками или крылышками, стейками, колбасками или котлетами, а также за булочками для бургеров, которые пекарям отлично удаются.

Ярцевская ул., 19, ТЦ «Кунцево Плаза», 1-й этаж, отдельный вход,
тел.: +7 (495) 771-63-03

 

 

 

Як приготувати ідеальний стейк | harchi.info

Щоб приготувати смачний стейк не гірше, ніж у ресторані, потрібно врахувати безліч нюансів. Давайте ж дізнаємось про те, як правильно вибирати, смажити і подавати м’ясо.

Як вибрати

Вибір залежить від того, що ви хочете отримати у результаті. Низькокалорійні та нежирні шматки – це вирізка, лопатка та кострець. Більш жирне м’ясо – тонкий край (стріплойн) і товстий край (рібай). А підчеревок – м’ясо з тонкими жировими вкрапленнями.

Види стейків

Їх багато, і все залежить від м’яса, яке використовується. Наприклад, ковбой-стейк – це той самий рібай, тільки на кістці.

Найбільш відомі та преміальні види стейку: рібай, стріплойн, філе-міньйон, шатобріан, тібоун, томагавк. Більш складні у приготуванні та більш жорсткі, але на смак більш глибокі – фланк, флеп-стейк, мачете, сірлойн-стейк, стейк “бовет”, стейк “онгле” (його ще називають стейком м’ясника).

Як купувати

Купувати м’ясо потрібно у перевірених постачальників у якісних м’ясних лавках або у вашому улюбленому ресторані. Впевнені, що вам не відмовлять у порції стейка у сирому вигляді з собою.

Як приготувати стейк

Як приготувати ідеальний стейк? В ідеалі стейк перед смаженням повинен бути кімнатної температури. Потім потрібно покласти м’ясо на розпечений гриль. Тут є два варіанти: приправити сіллю та перцем під час смаження або після. Вибір за вами. Перегортати стейк не бажано більше 2-3 разів.

Якщо ви гурман зі стажем, то обов’язково ретельно вибирайте сіль, перець та олію для м’яса. У ресторанах кухарі самостійно змішують та настоюють сіль з олією (наприклад, трюфельною), перець міксують з лавандою, а до олій додають часник, трави та перець чилі. М’ясо також можна приправити пластівцями морської солі. Маринувати стейк наперед не потрібно.

Як смажити

Залежить від бажаної степені просмажки, а також від потужності та виду грилю (вугільний або газовий/електричний). Але, як правило, м’ясо товщиною 2 см, щоб  отримати стейк середньої просмажки, потрібно готувати на мангалі по 3-5 хвилин з кожного боку.

З чим подавати

М’ясо подавайте з пряними соусами, свіжими салатами та сезонними грибами. Для приготування соусу ви можете взяти вершкове масло, додати у нього печений часник, подрібнені квіти свіжого чебрецю, пару крапель трюфельної олії, сіль, перець, дрібно нарізаний свіжий чилі – і холодний соус до м’яса готовий. Викладіть соус на стейк при подачі.

Яке вино підібрати

Червоне сухе, наприклад, ПАР Pinotage, чудово підійде до будь-якого стейку. Якщо ви готові до цікавих експериментів, спробуйте поєднати м’ясо з фруктовим вином, настояним на чорних лісових ягодах або сезонних фруктах, наприклад, абрикосі.

Калорійність

Калорійність стейку залежить від жирності м’яса. Наприклад, у 100 г рібаю міститься  близько 300 ккал, а у 100 г філе-міньйону – уже 250 ккал.

Рецепт стейка бавет, маринованный тамариндом – BBC Food

Стейк с юбкой или флангом едят много в Америке и во Франции, но почти не едят здесь, в Великобритании. Это безумие, потому что он намного дешевле любого другого стейка и настолько богат ароматом. Я думаю, что в прошлом людей отталкивало то, что в Британии его готовили при медленном и слабом тушении, что превращало его в кожу для обуви. Баветт – это внешняя часть юбки (онглет – это внутренняя соединительная ткань), и все, что вам нужно сделать, чтобы ее приготовить, – это, как выразился мой мясник, «выжечь ее до чертиков и подавать редко».Я считаю, что оптимально приготовить очень горячую решетчатую сковородку по 2 минуты на бок, но это означает, что это только для тех, кто любит стейк синего цвета.

Метод

  1. Положите пасту из тамаринда, сою и горячую воду в самую маленькую кастрюлю и перемешайте на слабом огне, чтобы тамаринд растворился. Когда он настолько гладкий, насколько вы думаете, вы можете его получить – паста тамаринда, которую я использую, говорит, что она без камней, но я нахожу странную, и я не пытаюсь избавиться от них – переложите в миску или кувшин, взбейте в масле и меде и дать остыть. Не используйте, пока он не остынет.

  2. Положите стейк баветте в закрывающийся пакет для заморозки, залейте холодным маринадом и подавите его так, чтобы тонкий стейк был покрыт с обеих сторон, затем закройте, положите на тарелку и поставьте в холодильник на ночь или на 1 день.

  3. Доведите до комнатной температуры, приготовьте большой кусок кухонной фольги, затем нагрейте сковороду с ребрами до очень и очень горячего состояния. Выньте стейк из маринада, давая излишкам (а их будет много) стечь обратно в пакет, затем бросьте мясо на сковородку и готовьте по 2 минуты с каждой стороны.

  4. Немедленно (я использую щипцы для всего этого) переложите стейк на кусок фольги и сделайте плотно запечатанный, но мешковатый пакет, и оставьте мясо на разделочной доске или на любой другой не слишком холодной поверхности. на 5 минут. Затем разверните фольгу, переложите стейк на доску и нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

raffy – Перевод на английский – примеры французский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Раффи : Le service de L’Organiste – Pièces pratiques pour orgue ou фисгармония op.

Раффи : Le service de L’Organiste – Практические пьесы для органа или фисгармонии op.

Raffy et Bobby, c’est pas réciproque.

Ну, Раффи, и Бобби пока безответны.

Cependant, Pascal Raffy souhaitait en offrir davantage aux collectionneurs.

И все же Pascal Raffy хотел предложить коллекционерам еще больше.

Паскаль Raffy является собственником уникальной акции BOVET FLEURIER SA.

Паскаль Раффи стал владельцем и единственным акционером BOVET Fleurier SA.

Раффи , jette-moi un coup, j’ai soif.

Раффи , налей мне выпить, я хочу пить.

M. Raffy соответствует логике коллекционеров и одновременному представлению особых сложностей, разработанных для создания объема «écritoire».

Raffy , таким образом, логично оправдывает ожидания коллекционеров, одновременно вводя четыре усложнения, разработанные специально для размещения в корпусе «письменный наклон».

Pascal Raffy racheté Bovet en 2001, Dimier et le château de Môtiers en 2006.

Pascal Raffy купил Bovet в 2001 году, за ним последовали Dimier и Château de Môtiers в 2006 году.

Модель податливой модели Prix du Design le plus новаторская в Атланте (США). voir aussi: les couteaux de table ZEN d’Eric Raffy .

Эта модель выиграла приз за дизайн в Атланте, США. См. Также: ножи ZEN для стейка от Eric Raffy .

Depuis 2001, Pascal Raffy en pérennise l’héritage et сопровождает ремесленников из BOVET 1822 vers une excellence qu’ils n’ont de cesse à redéfinir.

С 2001 года Pascal Raffy стремится увековечить это наследие и поддержать мастеров BOVET 1822 в их стремлении к постоянно обновляющемуся совершенству.

Эта выставка Pascal Raffy в прошлом году была вручена месье Коррадо Ло Престо за лучшую выставку на выставке Lancia Florida I в 1955 году.

Именно Паскаль Раффи вручил Коррадо Ло Престо награду Best in Show за его Lancia Florida I с 1955 года.

Влиятельное лицо в путешествиях Nombreux en Asie, l’Architecte Eric Raffy va repenser le Laguiole à la manière d’un artiste japonais.

Под влиянием многих времен пребывания в Азии, архитектор Эрик Раффи переосмыслил нож Laguiole с точки зрения японского художника.

1/1 + 2006 Pascal Raffy , propriétaire et actionnaire unique de Bovet depuis 2001, fait l’acquisition de la Manufacture Dimier 1738.

1/1 + 2006 Pascal Raffy , владелец Bovet и единственный акционер с 2001 года, приобретает Dimier 1738 Manufacture.

Trois cercles отличает определенные органы и основные функции движения в неравновесном и гармоничном стиле на Pascal Raffy .

Три отчетливых круга очерчивают органы и жизненно важные функции механизма с балансом и гармонией, которые так дороги Pascal Raffy .

Deux ans plus tard, Pascal Raffy et les artisans des Manufactures DIMIER 1738 lèvent le voile sur Virtuoso IV.

Два года спустя Pascal Raffy и мастера DIMIER 1738 Manufactures представляют Amadeo Fleurier Virtuoso IV.

Эта уникальная архитектура представляет собой новый объект для трехмерного сотрудничества с лекциями о темах, созданными для Паскаля Raffy et les horlogers de BOVET.

Эта уникальная архитектура открывает новое окно в трехмерной интерпретации индикаторов времени, разработанной Pascal Raffy и часовщиками BOVET.

Pour sa première apparition, Pascal Raffy et les horlogers du bureau technt fait le choix d’en dévoiler toute la splendeur.

При первом появлении Pascal Raffy и его команда решили представить его во всем великолепии.

L’histoire начинается в 2008 году по адресу Pascal Raffy , propriétaire de Bovet, et Paolo Pininfarina.

История впервые началась в 2008 году, когда Паскаль Раффи , владелец BOVET, встретился с Паоло Пининфариной.

Lorsque Pascal Raffy приобретена на мануфактуре DIMIER 1738 в июле 2006 г., целиком и полностью завершена.

Когда Pascal Raffy приобрел мануфактуру DIMIER 1738 в июне 2006 года, она уже занималась производством часов.

Pascal Raffy et les artisans de ses производит несколько природных элементов, которые были выбраны разработчиками и производителями, которые занимались созданием садов для путешествий.

Pascal Raffy и мастера его мануфактур, естественно, решили спроектировать и создать часы, предназначенные для путешествий.

La méthode de Pascal Raffy et de l’équipe du bureau техника s’est, une fois encore appliquée au développement de ce garde-temps.

При разработке этих часов с турбийоном был снова использован метод, которого придерживались Pascal Raffy и команда конструкторского бюро.

Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab®

Мы рады сообщить, что округ Кук и город Чикаго находятся на пути к переходу на меры защиты уровня 1. Мы можем возобновить питание в ресторанах в помещении при загрузке 25% или 25 человек в комнате. Нажмите кнопку «Забронировать» ниже, чтобы найти ресторан и сделать заказ.

Есть подарочная карта?

Выполните следующие действия, чтобы в течение этого времени безопасно пользоваться подарочными картами.

Как погасить подарочные карты

Мы делаем обеды в помещении более безопасными

По мере того, как температура падает, и столовая перемещается в помещении, нашим главным приоритетом остается обеспечение безопасности, чистоты и полезности для здоровья.
Вот почему мы рады внедрить технологию, разработанную AIRPHX (произносится как «air-fix»), во всех наших ресторанах по всей стране к середине ноября. После обширных исследований и рекомендаций экспертов мы пришли к выводу, что это лучшая система для нас.

Вот как это работает

AIRPHX оснащен камерами «холодной плазмы», предназначенными для уничтожения вредных организмов, переносимых по воздуху и на поверхности, в течение дня. Используемый в больницах, медицинских учреждениях, центрах олимпийской подготовки, университетах, полицейских и пожарных частях и казино, он устраняет 90-98% гриппа, коронавируса, норовируса, гепатита, сальмонеллы, листерий, кишечной палочки и более 30 распространенных бактерий и вирусы как в воздухе, так и на других поверхностях.

Это еще один важный шаг, который мы предпринимаем для дальнейшего улучшения мер по охране здоровья и безопасности в наших ресторанах, и мы хотим поблагодарить вас за ваше неизменное доверие к нам.

Нашим уважаемым гостям,

Спасибо всем, кто обедал с нами и планирует обедать вместе с нами в будущем. Мы вносим два изменения в наши процедуры по охране труда и технике безопасности, чтобы и дальше защищать как наших гостей, так и сотрудников. Эти новые протоколы предназначены для обеспечения дополнительного уровня защиты и большего спокойствия всем, кого мы приветствуем в наших дверях.


  1. В соответствии с признанием CDC проверки температуры в качестве дополнительной стратегии, помогающей предотвратить распространение COVID-19, мы будем проверять температуру всех обедающих в наших ресторанах с полным спектром услуг.
    1. По прибытии всем гостям будет измеряться температура с помощью инфракрасного бесконтактного термометра.
    2. Если температура гостя превышает (>) 100 ° F, гостю не разрешат войти, но ему будут предложены альтернативные варианты размещения, например, приказ о выезде или бронирование на другое время.
    3. Гости, желающие подождать 15 минут за пределами ресторана для второй проверки температуры, им не предложат третью проверку температуры.
  2. Город Чикаго и округ Кук издали приказы о поездках в чрезвычайные ситуации, предписывающие путешественникам, прибывающим или возвращающимся в Чикаго из штатов, в которых наблюдается всплеск новых случаев заболевания COVID-19, помещаться в карантин на 14-дневный период с момента выезда из указанного штата. . В поддержку этих усилий мы будем спрашивать всех гостей, которые ужинают в наших ресторанах Чикаго и округа Кук, посещали ли они какие-либо места, указанные в текущем списке ограничений на поездки, в течение предшествующих 14 дней.
    1. Если вы подтвердите, что должны быть помещены в карантин в связи с ограничениями на поездки, вам не будет разрешено въехать, но мы будем рады предложить альтернативные варианты размещения, такие как приказ о выезде или бронирование на другое время.
    2. В случае введения ограничений на поездки в другие места, где мы ведем бизнес, мы сделаем то же самое.
Напоминаем, что вы должны носить маску для лица при входе, выходе и перемещении по ресторану, снимая маску, пока вы сидите.Если вы испытываете какие-либо симптомы COVID-19, мы убедительно просим вас присоединиться к нам в другой день, когда вы почувствуете себя лучше.

Спасибо за вашу постоянную поддержку и за ваш вклад в обеспечение безопасности и здоровья всех в наших ресторанах.

Загрузить полное руководство по здоровью и безопасности «Салат-латук Развлекать вас»

Опубликовано 4 июня 2020 г.

За последние несколько дней мы мало что говорили. Мы однозначно поддерживаем чернокожих американцев и десятки тысяч сознательных людей, требующих, чтобы мы жили в соответствии с нашими ценностями как нации.Но сейчас необходимо услышать голоса тех, кто пострадал от системного расизма. Мы внимательно слушаем. Как мы сталкиваемся бесспорную истину, что мы можем сделать лучше, мы размышляем о том, как мы можем наилучшим образом управлять значимые изменения в пределах нашей собственной организации и сообщества.

Мы начинаем с тщательного анализа наших корпоративных стратегий благотворительности, чтобы убедиться, что мы сосредоточены на усилиях по устранению социальной несправедливости и улучшению жизни в общинах чернокожих и сообществах цветных людей.Мы вносим немедленный вклад в NAACP LDF. Посредством судебных разбирательств, защиты интересов и просвещения населения LDF стремится к структурным изменениям для расширения демократии, устранения неравенства и достижения расовой справедливости в обществе, которое выполняет обещание равенства для всех американцев.

Мы знаем, что дела говорят громче, чем слова, и что у нас много работы. Это начало. Мы обязуемся действовать сознательно и с нетерпением ждем возможности сообщить вам о наших усилиях.

р.J. Melman
President

Close

Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab

Мы делаем обеды в помещении безопаснее

Нашим главным приоритетом остается стремление обеспечить безопасность, чистоту и здоровье. Вот почему мы рады внедрить технологию, разработанную AIRPHX (произносится как «air-fix»), во всех наших ресторанах по всей стране. После обширных исследований и рекомендаций экспертов мы пришли к выводу, что это лучшая система для нас.

Вот как это работает

AIRPHX оснащен камерами «холодной плазмы», предназначенными для уничтожения вредных организмов, переносимых по воздуху и на поверхности, в течение дня. Используемый в больницах, медицинских учреждениях, центрах олимпийской подготовки, университетах, полицейских и пожарных частях и казино, он устраняет 90-98% гриппа, коронавирусов, норовируса, гепатита, сальмонеллы, листерий, кишечной палочки и более 30 распространенных бактерий и вирусы как в воздухе, так и на поверхностях.

Это еще один важный шаг, который мы предпринимаем для дальнейшего улучшения мер по охране здоровья и безопасности в наших ресторанах, и мы хотим поблагодарить вас за ваше неизменное доверие к нам.

Наши постоянные обязательства перед гостями и сотрудниками

  • Мы внимательно следим за советами и рекомендациями Центров по контролю за заболеваниями (CDC) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).
  • Мы увеличили частоту и объем наших методов уборки, таких как дополнительная протирка всех твердых поверхностей, включая кухню, ванные комнаты, бары и столовые.
  • У нас есть одноразовые и цифровые меню, и мы будем поддерживать тщательные санитарные процедуры и постоянное мытье рук.
  • При посещении ресторана гостям необходимо носить маски. Маски необходимы во время всех взаимодействий с обслуживающей бригадой и снимаются только во время еды или питья. Все сотрудники обязаны носить маски.
  • Всем гостям и сотрудникам измеряют температуру перед входом в ресторан. Тем, у кого температура превышает 100 градусов по Фаренгейту, не разрешат ужинать с нами, но им предложат вынос.
  • Мы будем предоставлять дополнительные ресурсы для гостей и сотрудников, включая дезинфицирующие средства для рук, дополнительное мыло и бумажные полотенца в туалетных комнатах.

Lemieux et Cie Bovet Маленькая миска, светлое дерево

Из-за ограничений, связанных с доставкой, сроки доставки многих товаров увеличиваются до 14–18 рабочих дней. Мы увеличили срок возврата до 60 дней, но также сталкиваемся с задержками в обработке возвратов и возмещений. Пожалуйста, прочтите ниже для получения дополнительной информации

Доставка

В некоторых случаях может возникнуть задержка с момента создания транспортной этикетки до момента, когда FedEx заберет товар с нашего склада.Кроме того, некоторые товары подлежат дальнейшей обработке, поэтому, пожалуйста, обращайтесь к страницам отдельных продуктов для получения самой последней информации. Товары, заказанные вместе, могут не попадать в одну коробку. Мы не можем отправить товар по адресу P.O. и коробки A.P.O.

Мебель и другие негабаритные предметы перевозятся грузовыми перевозчиками с увеличенными сроками обработки и доставки. Сроки доставки, указанные для каждого продукта, отражают расчетное время обработки до того, как товар покинет наш склад.После того, как предметы будут в пути, им может потребоваться еще 1-4 недели, чтобы они добрались до вашего дома. После того, как товар прибудет в ваш регион, компания по доставке свяжется с вами по телефону, электронной почте или с помощью текстового сообщения, чтобы назначить дату и время доставки, которые подходят вам. Для доставки некоторых товаров требуется подпись. Негабаритные товары будут доставлены у обочины, если иное не указано как «доставка в белых перчатках». Большинство перевозчиков планируют доставку с понедельника по пятницу с 9 до 5. Доставка в сельской местности и на острова имеет ограниченные маршруты, и время доставки может занять больше времени, чем обычно.

Предзаказов товаров еще нет на нашем складе, и даты, указанные для этих товаров, являются приблизительными и могут быть изменены по мере возникновения задержек. Для некоторых товаров, оформленных по предварительному заказу, требуется дополнительное время обработки после того, как товары появятся на складе, и они могут быть отправлены не сразу.

После обработки вашего заказа вы получите электронное письмо с номером для отслеживания и подтверждением того, что ваша посылка была отправлена.

Возврат (Полный текст политики см. На странице возврата ЗДЕСЬ)

  • Предметы, помеченные как окончательная продажа, возврату не подлежат
  • Товары, сделанные на заказ, возврату не подлежат.
  • Мебель и негабаритные предметы можно заказать, связавшись с нами в течение 60 дней с момента доставки. Эти товары не подлежат бесплатному возврату.

    Пожалуйста, осмотрите ваш товар по прибытии. Все претензии по возмещению ущерба должны быть получены в течение 48 часов с момента доставки.

  • Если ваш товар был приобретен во время рекламной акции по доставке или если был применен код предложения бесплатной доставки, из первоначальной цены вашего товара будет вычтена 10% стоимость обратной доставки.
Мы хотим, чтобы вы остались довольны своей покупкой! Вы можете вернуть свои товары * в течение 60 дней с момента получения заказа и получить полную компенсацию стоимости товара.ìo’b стоимость свежего мяса ИЛИ ЮБИЛЕЙНАЯ ПРОДАЖА L € SS Стейк из вырезки из говядины США * Choice Beef PHfwi HfPctlTr (broanh SttitflMy. Ort «bf» r S, lOfMI, Мы оставляем за собой право на количество Umit. US Choiee — Rroger & gt; Cat Porterhouse Steak US Отборное жаркое из костреца без костей фунты 99c 79c Экстра постный говяжий фарш Kroger BOVET-FSS — T (M * OR BOTTOM ROUNB STEAK Lb. 69c Govt. Выбор правительства США Говядина Kroger Cut Lb. Нежное мясо без костей Fresh GROUND ROUND фунт 69c Cry- O-Vac? !! îHpBîS55LJ Фрукты • Овощи Стейки в кубиках .. 89c Fienh RoneieHs Stew Beef 69c Родео.Джонатан Эпплз ………… 4u & gt; .. 49c Созревшие до совершенства Калифорнийская медовая роса a “.tr59c Яркая и чистая репа Длинносладкая морковь Ib. 9c 2 Z 15c Country Clab Meat Pies Beef Chicken Turkey Food Cakes 39 Fine QuaUty QuaUty Fine Quality Avondale GREEN BEANS or Sweet PEAS LOMATOES Складные подносы для телевизора Верхняя часть унитаза и ванна Mai »Бумажная полка Piattie Коврик и крышка для гладильной доски S-образный удлинитель Набор шнуров Резина Добро пожаловать Matsc Set 4 Посудомоечные полотенца Pkf. из него в то время как платки c ЦЕННЫЙ КУПОН «§5 Свекольный сахар W фунт.OA || с этой сумкой Купон 09C CoupoB Good Thru (letober S. ItSS Vac Pack Coffee 59c Lb. || A || с этим & lt; can Vvv купон Купон Good Thru Ortotaer S, 19 $ £ HTTH КУПОН Kroger Red. Часовой пирог с вишней C 303 Kroger Blue Lake Green Beam or Peaches …….. r 303 Kroger Applesauce Tf 303 Kroger Fruit Cocktail .. M 303 Piaeapple M 303 Oel Monte Catsup ……… e 14 OS. Kroger Kraut или шпинат …….. O 303 Горох Крогер или Золотая кукуруза • J 303 Красная свекла Эйвондейл ………. | A303 Крогер Зитлон ¡Грейпфрут C 303 Vel’i Bog Food……. | A 16.01.2011

Стильный OttantaTre от Pininfarina

OttantaTre – последнее издание 2013 года коллекции BOVET, подписанное Pininfarina. Помимо того, что они итальянские модели 83, они действительно отмечают 83 годовщину создания итальянского дизайнерского дома, они также являются четвертым творением в линейке и третьим турбийоном в коллекции.

В этих потрясающих часах используется механизм DIMIER 1738 (мануфактура BOVET Haute Horlogerie Artisanale), который подчеркивает характеры обоих брендов и в то же время воплощает современные технические характеристики в соответствии с требованиями Паоло Пининфарина и Паскаля Раффи.Кроме того, у этого превосходного экземпляра заводная головка и лук расположены у отметки «12 часов», рядом с системой Amadeo. Они доказывают, что это часы BOVET, а черный каучуковый ремешок, черная цилиндрическая заводная головка и плоские безели подчеркивают принадлежность коллекции Pininfarina.

Возвращаясь к механизму, это турбийон с прыгающими часами и ретроградными минутами с часами, отображаемыми в центре часов. Цифры прыгающего часа на диске кажутся буквально вырезанными из счетчика.Таким образом, когда отображаемая цифра часа достигает апертуры, она помещается над сверхсветовой точкой, которая освещает время. Что касается минутной стрелки и стрелок индикатора запаса хода, то они имеют ту же ось, что и часовой диск, каждая из которых перемещается по сегменту круга, где соответствующая индикация отображается довольно оригинально. Посредством мгновенного перехода часовой диск и минутная стрелка начинают новый часовой цикл на полные 24 времени как день.

Что касается второго циферблата турбийона OttantaTre, то он показывает минуты и часы с помощью двух обычных стрелок.Насколько мы понимаем, существует пять разных индикаторов, расположенных на одной оси, и в то же время они расположены на двух лицевых сторонах часов. Кроме того, эти изысканные часы доступны в белом или красном золоте ограниченным тиражом всего, как вы уже догадались, в 83 экземпляра.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *