Стейк из чего делается: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

Содержание

Хэнгер стейк Праймбиф • Интернет Лавка “Well Done”

Описание

Хэнгер стейк – входит в тройку наших любимых альтернативных стейков. Это мышца, которая помогает поддерживать диафрагму и называется так, потому что висит независимо между ребром и поясницей. В животном всего одна такая мышца. Её вес примерно один килограмм и состоит из двух частей, разделенных жесткой жилой. При зачистке, мы удаляем эту жилу. Это поддерживающая, а не активная мышца, поэтому она мягкая и нежная, обладает хорошим запасом сочности и выдающимся мясным ароматом.

Хэнгер еще называют «стейком мясника», потому что они оставляли его себе. Он был не очень популярен, за счет непривлекательного внешнего вида. Перед подачей стейк нарезают поперек волокон тонкими кусочками для более мягкой и нежной текстуры. У нас можно купить Хэнгер стейк Праймбиф с доставкой на дом.

Категория мраморности: Prime
Откорм: Кукурузный, 200 дней
Порода бычков: Black Angus
Производитель: Primebeef
Рекомендуем прожарку: Medium(60-65°C), Medium rare(55-60°C)
Способ приготовления: На сковороде, гриле, в духовке
Другие названия: Стейк Онглет, hanging tender, стейк Мясника
Сочность: ★ ★ ★ ★ ✰
Аромат: ★ ★ ★ ★ ★
Нежность: ★ ★ ★ ★ ✰

Пошаговые инструкции и рекомендации, читайте ⇒ тут.

Доставляем порционные стейки в индивидуальной вакуумной упаковке, выдержанные до 28 дней, для глубокого аромата и нежной текстуры. Мы нарезаем наши стейки в ручную и зачищаем от пленок, жил и лишнего жира.

Рекомендации по разморозке и хранению

▼ читать далее…

За 12 часов до приготовления, переложите стейк из морозилки в холодильник. Этого времени достаточно для правильной разморозки. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника, вскройте вакуумный пакет и дайте ему “согреться” до комнатной температуры. Теплое мясо равномернее прожаривается.

Если нужно доставить уже размороженный стейк, укажите это в комментариях к заказу или сообщите оператору при оформлении. Мы правильно его разморозим(если позволит время) и доставим стейк, который сразу можно приготовить.

Срок хранения: 180 дней при температуре -18°С и ниже.
Размороженное мясо храните в холодильнике при температуре от 0°С до +5°С, не более 3-х дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать стейк.

Производитель

ПРАЙМБИФ — это премиальный бренд высококачественной мраморной говядины, в основе которого лежит особый подход к разведению, откорму и выращиванию животных в наиболее экологически благоприятных регионах России. Заказывая продукцию Праймбиф™, вы получаете не только говядину премиум-класса — вы получаете лучшее мясо во всей стране. Мы гарантируем, что животные на фермах выращиваются без использования гормонов, антибиотиков и препаратов, стимулирующих рост.

▲ скрыть текст

Какие бывают стейки – Ресторанный комплекс «Арлен»

Любители мяса, несомненно, сойдутся во мнении, что настоящим королем любой мясной витрины будет стейк. Это не просто кусок мяса, это особый продукт, который должен соответствовать определенным требованиям.

Не все знают о том, какие бывают виды стейков и чем они друг от друга отличаются. Изначально это слово применялось исключительно к мясу молодых бычков. Поэтому подробно остановимся на том, какие есть виды стейков из говядины.

Основные виды стейков

Итак, стейк – это ломтик говядины или телятины, толщина которого не менее 2,5, но не более 5 см, естественно, режется поперек волокон. Стейки режут не из любой части туши животного.

Стейк филе-миньон

Стейк филе-миньон – это самый дорогой вид стейка. Все просто – он режется из единственной круглой мышцы, которая всегда находится в состоянии покоя, а потому мясо это исключительно нежное и сочное. Само собой, поскольку мышца одна и она невелика по размеру, стоит такой стейк дорого.

Стриплойн

Стриплойн – это другой вид стейка, который режут из филе со спины животного, так называемого тонкого края. Такой кусок мяса имеет не совсем обычную форму – он скорее треугольный, однако во всем остальном – это обычный стейк. Его подвид – стейк Нью-Йорк это то же самое филе, но с полностью удаленной жировой прослойкой.

Стейк рибай

Стейк рибай – это филе с жировыми прослойками, которые в процессе приготовления делают мясо особенно нежным и сочным. Срезается это филе с реберной части – между 5 и 12 ребрами.

Стейк ти-бон

Стейк ти-бон – единственный вид стейка на косточке. Поскольку косточка имеет форму, напоминающую букву «Т», стейк и получил такое название. Этот вид сочетает разные по качеству виды мяса: тонкий край и филе средней части, поэтому такие стейки наиболее популярны. Заказав один стейк, вы получаете по сути два.

О «мраморной» говядине

Несомненно, лучшим видом мяса для приготовления стейков является особый сорт говядины – «мраморная». Это говядина с большим количеством тонких жировых прослоек, равномерно распределенных в мясе. Виды стейков из «мраморного» мяса нарезают такие же, как из обычной туши, но качество их будет принципиально отличаться, а потому и стоимость продукта разная.

О прожарке

Какой бы вид стейков вы ни заказали, обязательно уточните, как блюдо будет приготовлено. Виды прожарки стейка обычно указаны в меню, однако не все знают, как они различаются.

Сырое мясо подается с обозначением raw. Оно должно быть очень тонко нарезано и ферментировано чем-то кислым (уксус, сок лимона) или специями.

  • Чуть обжаренный стейк (корочка наметилась, но температура внутри куска почти не увеличилась) называют rare.
  • Чаще всего встречающийся вид прожарки – верх зажарен, но внутри мясо только нагрето – medium rare.
  • От него не особенно отличается приготовление в стиле medium – середина уже не красная, а розовая, но мясо остается сыроватым.
  • Почти зажаренное мясо (сердцевина чуть розоватая, но в основном кусок имеет бледный сероватый цвет) подается под названием medium well done.
  • И, наконец, степень well done – это совершенно готовое мясо, которое, тем не менее, заказывают реже всего.

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.

Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.

Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.

Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем. Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо. Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».

Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.

Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!

Как готовить стейк из свинины

Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.

Маринады для свиного стейка:

  • горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
  • в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
    • традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
    • острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!

    Куриное филе: отличная диетическая альтернатива

    Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.

Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить стейк? Жарим мясо правильно, а главное вкусно Кулинарные статьи

Хотите приготовить стейк дома? Хотите знать какие существуют виды готовности мяса? Какое мясо лучше всего подходит для стейка и какие способы использовать для его приготовления? Ответы на все эти вопросы читайте в статье “Как приготовить стейк? Жарим мясо правильно, а главное вкусно”.

Итак, вы решили приготовить стейк, что значит в переводе “кусок мяса для жаренья”. Многие думают, что это совсем нехитрая затея, но любой профессиональный повар подтвердит, что в этом вопросе есть ряд тонкостей.

Существует 5 степеней готовности мяса и сегодня мы познакомимся с каждым из них и узнаем, как же приготовить стейк в домашних условиях. Специалисты рекомендуют использовать сковороду с рифленым покрытием, но если такой у вас нет, то вполне может подойти и обычная.

Итак, первый вид – это мясо, так называемой, быстрой обжарки (или Rare (pep)), с кровью внутри, слегка теплое, с поджаренной корочкой. Чтобы его приготовить, нужно сильно раскалить сковороду и, периодически переворачивая, обжаривать кусок от 2 до 5 минут.

Сочное, с поджаренной корочкой, красное мясо с кровью называется Medium-rare. В данном случае каждая сторона стейка обжаривается по 4 – 5 минут.

Вид Medium – мясо сочное, немного с кровью и красной серединой, корочка, поджаренная. Каждую сторону обжаривать на раскаленной сковороде по 5 – 6 минут, далее поместить в горячую духовку буквально на пару минут.

Medium well done – без сока, внутри бледно-розового цвета, с поджаренной корочкой. Готовится оно также как Medium, только время, которое мясо проведет в духовке, увеличивается до 3 – 4 минут.

Сухое, без сока, с поджаренной корочкой мясо – это последний вид Well done. Чтобы получить именно такой стейк, нужно раскалить сковороду, обжаривать мясо с каждой стороны по 5 – 6 минут. Оставить в горячей духовке на 7 – 10 минут.

Вкусовые качества говядины получаются наиболее сбалансированными при Medium-rare и Medium. Поэтому эти виды приготовления стейка являются наиболее популярными.

Well done не рекомендуют для обжарки говядины и баранины, из-за того, что само мясо становится жестким и сухим, а вкусовые качества и аромат практически полностью заглушаются.

Есть способ как определить степень готовности стейка с помощью руки, сравнив твердость мяса с упругостью мышцы большого пальца. На иллюстрации сверху наглядно показан этот метод.

Телятину можно жарить любым из способов, приведенных выше.

Для дичи и свинины лучше подойдут способы, при которых мясо прожаривается достаточно сильно. То есть начиная с Medium.

Для стейка лучше всего подойдет парное свежее мясо или в крайнем случае охлажденное. Если вы хотите, чтобы все получилось так, как вы задумали, выбирайте мягкое мясо: телятину, говяжью или свиную вырезку, свиную шейку.

Подробные рецепты приготовления стейков с фото. Помогут вам правильно и вкусно приготовить мясо.

Приятного аппетита!

Как готовят стейк из говядины

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

  • На сковороде
  • В печи
  • На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Хорошо прогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
  3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
  4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
  5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

  • Желаемой степени готовности
  • Толщины отруба
  • Размера
  • Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

  1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
  4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
  5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
  6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Как пожарить вкусный стейк

Вкусный стейк, прожаренный именно до такой степени, как вы задумали — это большое искусство. «Или просто дело техники», — говорит шеф-повар гриль-хауса «Фани Кабани» Дмитрий Шуршаков и делится своими секретами с читателями «МИР 24» (фото в тексте предоставлены рестораном). 

Секрет первый. Выбираем правильное  мясо

Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.

Вырезка в ресторанной терминологии — это тендерлоин, толстый край – рибай, тонкий край — стриплойн. Есть и более бюджетные варианты, тоже хорошо подходящие для стейков. Так, стейк фланк вырезается из пашины. Стейк мясника — из диафрагмы. Стейк мачете – из внутренней диафрагмы со сравнительно хорошей мраморностью. Ориентируйтесь на эти названия, и вы точно купите подходящую для стейка говядину.

Секрет второй. Мясо не должно быть холодным

Дома кусок мяса нужно достать из холодильника хотя бы за час до того, как вы начинаете его жарить. Поскольку стейк получается вкусным только тогда, когда он пожарен быстро, и при этом внутри у него расплавились и потекли слои жира, давая сочность. А если кусок из холодильника, то пока он прогревается внутри, снаружи он успевает уже сгореть. Поэтому прежде чем жарить мясо, надо дождаться, когда оно согреется до комнатной температуры.

Всем ясно, что мясо для стейков надо резать поперек волокон. А вот что касается толщины куска, мнения могут быть разными. Дмитрий Шуршаков советует делать не слишком толстые стейки. 

— Для оптимальной прожарки лучше отрезать кусок толщиной с палец и быстро обжарить его с двух сторон без крышки, — говорит он. 
 

С другой стороны, меняя толщину куска, можно регулировать степень прожарки мяса. Отрезал в полтора раза толще, чем обычно, и получил при том же режиме зажаривания уже не medium, а rare, то есть с кровью.

 Секрет третий. Хорошо разогреваем сковородку 

Здорово, когда вы можете приготовить кусок мяса на углях, в мангале. Он получается сочный, аппетитный, «с дымком».
Но чаще в домашних условиях люди используют все же сковородки — тефлоновые или чугунные. «Мне нравятся чугунные сковородки, — говорит Дмитрий Шуршаков. — Они дают равномерный хороший жар. К тому же рабочие сковороды, на которых все время готовят, как бы чуть вбирают в себя жир. И отдают его при новом разогреве. Поэтому перед приготовлением мяса на такую сковороду можно капнуть совсем чуть-чуть жира и к ней ничего прилипать не будет. Главное — не перестараться, ведь кусок мяса, жарясь, станет отдавать еще и свой жир. Стейк всегда кладем только на хорошо разогретую сковородку и жарим на сильном огне без крышки.

Секрет четвертый. Как получить правильную степень прожарки

Всего разделяют шесть степеней прожарки мяса: blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done. Есть еще wery well done, но это уже просто пережаренное мясо.

— Если есть электронный термометр, определить степень прожарки стейка довольно просто, — говорит Дмитрий Шуршаков.— Надо на максимальной температуре обжарить кусок до легкой корочки с одной стороны, а потом перевернуть и жарить с другой стороны, проверяя температуру внутри куска.

Когда она достигнет 30°С — это blue, почти сырой стейк. Когда термометр покажет 35°С — это rare, очень слабо прожаренный стейк. На разрезе мы получим кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри. От 40 до 45°С получается medium rare, слабо прожаренный. Разрезаем — видим, что ярко красная сердцевина в куске существенно уже, и много розового сока. От 50 до 55°С — medium, средне прожаренный. Алый сок уже не выделяется, мясо внутри розового цвета. Medium и medium rare — самые популярные степени прожарки. Если температура внутри куска достигает 60°С — то это уже medium well, основательно прожаренный стейк. Он не сочный, но мясо довольно вкусное. И  на любителя — well done, сильно прожаренный, довольно жесткий стейк. Он получается, если кусок мяса внутри достигает температуры 70 градусов.

И, наконец, последнее: соль и перец используем в самом конце, когда мясо уже поджарилось. Если есть желание сдобрить стейк другими специями, то их можно добавить чуть раньше, когда с одной стороны мясо уже обжарилось, и мы его перевернули на вторую сторону. 

Секрет пятый. Как обойтись без гаджетов

Можно обойтись и без термометра. Для определения уровня прожарки мяса можно просто пощупать его пальцем! Чем мягче мясо, тем меньше степень зажарки. Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью. Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного – мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare. Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.


Секрет шестой. Будьте проще!

Рассказав все это, Дмитрий Шуршаков предлагает не заморачиваться и быть проще.

— Стейк средней прожарки легко получить так, — говорит он. — Обжарить кусок мяса толщиной в один палец на максимальном огне по одной минуте с каждой стороны, затем снять сковороду с огня, добавить кусок сливочного масла, закрыть крышкой и дать стейку «дойти» еще несколько минут под крышкой. Если вы любите, чтобы на стейке непременно была хрустящая корочка, тогда закрывать крышкой мясо не надо, а время жарки с каждой стороны можно увеличить на 10 секунд. Чтобы получить стейк, чуть менее прожаренный внутри, можно отрезать кусок потолще — в полтора-два пальца и приготовить его точно также, в течение того же времени. Если мясо вы купили подходящее, то результат будет отличным: в тарелке окажется сочный, мягкий, ароматный стейк.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева

Мраморная говядина Black Angus – Gastroman

Исторический факт

Первым из жителей СССР вкус мраморной говядины оценил Н.С. Хрущев во время своего делового визита в США. По возвращении в Союз генеральный секретарь попросил своего личного повара приготовить ему говядину по такой же технологии. Однако по вкусовым качествам блюдо уступало американскому стейку, поскольку секрет мраморной говядины заключается не в рецептуре ее приготовления, а в особом сорте мяса, которое позволяет готовому блюду передать все самые лучшие вкусовые свойства.

Впоследствии по указу Н.С. Хрущева была оборудована специализированная животноводческая ферма, на которую из Европы поставляли бычков особой породы, в дальнейшем она служила основным источником мраморного мяса.

Секрет мраморной говядины

Мраморная говядина – это особый вид красного мяса, содержащий выраженные жировые прослойки, придающие ему не только нежный и сочный вкус, но и цвет, похожий на мрамор. При этом жир имеет чисто белый цвет и равномерно распределен по всему стейку. В процессе технологической обработки эти жировые прослойки растапливаются, за счет чего мясо приобретает нежность и мягкость.

Попробуйте стейк «Рибай» (толстый край) породы Black Angus, поставляемый специально для вас из собственного фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» в Калининградской области.

Япония – родина мраморной говядины

Технология получения этого деликатеса впервые появилась в Японии. Существует около 120 разновидностей мраморного мяса – по количеству мест его производства. Самая известная японская мраморная говядина носит название Wagyu (Вагю) – изысканный вид мраморной говядины, получаемой от японских коров, выращенных по специальной технологии. Термин Wagyu прежде всего означает семейство нескольких пород бычков, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). В середине XIX в. в Японии был снят многовековой запрет (с 1635 г.) на употребление в пищу мяса. Именно этот период можно считать рождением мяса Wagyu.

Бычок бычку рознь

Мраморность мяса достигается путем селекции. Крупный рогатый скот таких пород, как Ангус, Герефордская, Мюррей Грей, Шорт Хорн, Вагю, и некоторые молочные породы имеют значительно более высокую предрасположенность к мраморности мяса по сравнению с другими породами. В настоящее время породы этих ценных животных разводят в Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и России.

В наших магазинах вы всегда найдете мраморную говядину Black Angus, поставляемую специально для вас с фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» Калининградской области.

Знакомьтесь – Black Angus

Специально выведенная мясная порода Абердин-ангусска черной масти. Считается наилучшей (элитной) мясной породой. Поставляемое в наши магазины мясо бычков выращено на ферме в Калининградской области. Блэк Ангусы животные вольнолюбивые и не любят стоять на привязи, поэтому выращивают их исключительно на пастбищах (свободный выпас), а значит без применения методов интенсивного производства (без гормонов роста, антибиотиков). Именно поэтому мясо таких бычков стоит на порядок дороже обычной говядины.

Дьявол в мелочах

Мраморность также зависит от откорма животного. Зерновой рацион, включающий кукурузу или ячмень длится около 200–300 дней. Благодаря этому цвет прожилок изменяется с желтоватого на белый.

Есть в Японии и другие методы производства мраморного мяса: бычков закармливают люцерной (растение) и пшеницей, поят специальным пивом (!), а потом подвешивают над стойлом, чтобы животные не “растрясли” драгоценный жир. Гиподинамию (ограничение подвижности) компенсируют массажем (!), а для того чтобы бычок не испытывал стресс – ему обязательно включают классическую музыку.

Наша мраморная говядина выращена в более гуманных условиях – на лугах Калининградской области. Это особенность породы Black Angus. При этом мраморное мясо по качеству не уступает Wagyu

Классификация мраморной говядины

Система аттестации Министерства сельского хозяйства США, принятая во всем мире, различает восемь категорий мраморности (в порядке убывания):

  • Prime (top of the top!)
  • Choice
  • Select
  • Standard
  • Commercial
  • Utility
  • Cutter
  • Canner

В США туше присваивается определенный ранг по шкале качества мяса (quality grading) и по шкале выхода продукции (yield grading).

Ранг качества устанавливается в зависимости от степени мраморности мяса и возраста животного. Степень мраморности определяется следующим способом: отруб рибай разрезается поперек в строго определенном месте (в районе 12-го ребра) и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. По результатам сравнения всей туше присваивается одна из 10 категорий мраморности. Чем выше мраморность мяса, тем более качественным оно считается.

Второй критерий для присвоения ранга качества – возраст скота. Каждая туша попадает в одну из пяти возрастных категорий, где самая высокая категория («A») – это животные, забитые в возрасте от 9 до 30 мес. Самая низкая категория («E») – возраст старше 96 мес. Возраст играет важную роль, так как по мере старения животного его мясо становится грубее и меняет свой цвет с равномерно красного на более темный, почти серый, c заметной зернистой структурой.

В зависимости от комбинации степени мраморности и возрастной группы мясу присваивается определенный ранг качества. Самый высокий ранг – Prime. Далее в порядке убывания следуют: Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Говядина последних трех категорий практически не продается в рознице и используется в основном для промышленной переработки. Первые три категории (Prime, Choice и Select) могут быть получены только из молодого скота первой возрастной группы («A»). Поэтому они различаются исключительно степенью мраморности. Prime – это очень узкая категория: первая (высшая) степень мраморности. Choice – степень мраморности от 2 до 4. Категория Select допускает степень мраморности от 5 до 6. Последующие категории присваиваются мясу с более низкой степенью мраморности, полученному от взрослых животных. Стоит отметить, что в категорию Prime попадает лишь 2–3 % всей американской говядины.

Наиболее мраморные стейки расположены в спинной части животного, мышцы которой получают минимальную нагрузку в течение его жизни, если сравнивать, например, с ножными мышцами.

В сети магазинов GASTROMAN качество мраморной говядины Choice, что подтверждается сертификатами фермерского хозяйства «Кёнегсбиф»

Определяем качество Black Angus

1. Мясо должно иметь более насыщенный красный цвет, по сравнению с обычной говядиной

2. Если коснуться мяса ладонью, то она должна остаться сухой. На поверхности мяса не должно быть слизи

3. Мясо имеет приятный запах (не кислый)

4. Равномерное распределение прожилок по всему стейку

Наивысшим гастрономическим «шиком» 2017 года считается приготовленный стейк в вакууме (по технологии cookvac): в специальный кулинарный аппарат наливают оливковое масло, помещают стейк Блэк Ангуса, добавляют специи, и готовят при низкотемпературном режиме. Мясо буквально «тает во рту»!

Рибай

Рибай является самым «мраморным» из премиальных отрубов. Название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро «тают», делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.

Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)

Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплоин считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплоин сверху содержит толстую полоску жира, без которого стейк носит название «Нью-Йорк» – один из самых популярных стейков в Америке.

Тендерлоин

Тендерлоин (tenderloin) – вырезка, самый дорогой и ценный отруб, который находится под стриплоином, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясотолщиной 6–8 см. Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе-миньон».

Стейк «Ковбой»

Стейк «Ковбой» или «Рибай на кости» – отруб из самой «мраморной» части туши бычка, только с сохранением реберной кости. Его еще называют корейка на кости «Томагавк» (Rack bone-in Tommahawk). Из данного отруба получаются сочные и очень колоритные стейки весом примерно 1 кг. Поскольку мраморность говядины возле кости достаточно интенсивна, то рекомендуемая степень прожарки для этих стейков medium well.

Шортлоин

Шортлоин (Shortloin) – отруб из поясничной части.

Стейк «Ти-боун»

Стейк «Ти-боун» получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса на границе спинной и поясничной частей. Стейк «Ти-боун» долго готовится из-за своих размеров.

Степени прожарки стейков

Различают шесть степеней прожарки стейков:

  • Very Rare – очень сырой
  • Rare – сырой c кровью
  • Medium Rare – средне сырой c преобладанием розового сока
  • Medium –среднепрожаренное мясо c розоватым мясным соком
  • Medium Well – почти прожаренное
  • Well Done – полностью прожаренное до полной сухости.

Как приготовить

Согласно выше представленной классификации, категорию Prime присваивают самым мраморным стейкам, затем следует Choice. Категория Select предполагает невысокую мраморность. Такое мясо можно готовить на гриле, но прожарка должна быть щадящей, если вы хотите сохранить мясо сочным и нежным. Стейки категории Prime стоит обжаривать на высоком огне до прожарки medium rare-medium well для превосходного результата.

Обычно, японский шеф-повар готовит мраморное мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппане, или хибачи-тэйбл, как ее называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй.

Из мраморной говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – вареное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом.

Мраморная говядина Wagyu прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что, благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты.

Лучший способ приготовить стейк – поджарить его на разогретой чугунной сковороде. Еще один метод – это быстрая прожарка при высокой температуре и дальнейшее доведение до желаемой степени готовности в разогретой духовке.

Бистек Тагальский Рецепт (бифштекс)

Бистек Тагальский – это разновидность филиппинского тушеного мяса из говядины. Некоторые люди также называют его бифштексом. Он состоит из тонких ломтиков говядины и большого количества лука. Их тушат в соевом соусе и смеси лимонного сока, пока говядина не станет очень нежной. Лучше всего его употреблять с теплым рисом. На мой взгляд, существует большая вероятность того, что термин Bistek произошел от слов «говяжий стейк». Я еще не проводил исследования. Будем признательны, если вы предоставите факты об истории этого любимого филиппинского блюда.Не стесняйся. Раздел комментариев находится под этим постом с рецептом.

Этот рецепт не требует большого количества ингредиентов, а процедура проста. Новичкам понравится научиться готовить бистек. Уверен, вам понравится и его вкус. Говоря о вкусе, мне нравится поливать соус теплым рисом. Это делает его вкуснее и приятнее.

Как приготовить Бистек Тагалог – Бифштекс «Пиной»

Для этого процесса говядину нужно замариновать в соевом соусе и соке каламанси.Этот шаг помогает придать мясу аромат. Для этого рецепта я использую темный соевый соус. Вы сможете без проблем использовать легкий соевый соус. Лучше всего для этого блюда использовать каламанси или каламондин. Однако в качестве альтернативных ингредиентов можно использовать лимон или лайм.

Просто смешайте соевый соус, сок каламанси и молотый черный перец в миске. Добавьте кусочки говядины. Мариновать 1 час. Будет лучше, если вы поместите все в закрывающийся пакет с застежкой-молнией и выпустите весь воздух перед запечатыванием.Минимальное время маринования – один час, но лучше всего мариновать на ночь.
Следующий шаг – обжарить на сковороде кусочки маринованной говядины и лук. Перед жаркой говядины обязательно слейте остатки маринада. Сохраните маринад. Мы будем использовать его позже.

Я обычно сначала обжариваю половину лука, а затем говядину. Вам просто нужно обжарить лук, пока он не станет мягким. Немедленно достаньте его из кастрюли и отложите. Он будет добавлен в качестве начинки к блюду. Обжарьте говядину по 1 минуте с каждой стороны.После этого достаньте его из кастрюли. При необходимости добавьте масла.

Обжарить чеснок и оставшийся лук. Прежде чем заливать оставшийся маринад для говядины, лук должен быть мягким, а чеснок – светло-коричневым. Добавьте воды и дайте смеси закипеть. Выложить на сковороду обжаренную говядину. Говядину нужно размягчить. Накройте сковороду и тушите, пока говядина не станет по-настоящему нежной. Именно здесь выделяются качественное мясо и отрубы. Важно использовать самую свежую говядину и выбирать нежные куски, такие как вырезка и верхняя часть.Не забывайте добавлять воду, если жидкость начинает подсыхать. При необходимости можно добавить больше молотого черного перца и соли.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо жареным луком.

Попробуйте этот рецепт тагальского Bistek и дайте мне знать, что вы думаете.

Бистек Тагалог (бифштекс) Рецепт

Ломтики говядины, приготовленные в соевом соусе с лимоном и луком. Это бистек тагалог.

Ключевое слово говяжий стейк, бифштекс, бистек Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта говяжьей вырезки, тонко нарезанной
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • Каламанси 4 штуки или 1 кусок лимона
  • 1/2 чайной ложки молотый черный перец
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 кусочка желтого лука, нарезанного кольцами
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 щепотка соли

Инструкции

  • Мариновать говядину в соевом соусе, лимон ( или каламанси) и молотый черный перец не менее 1 часа.Примечание: для наилучшего результата замариновать на ночь.

  • Нагрейте растительное масло на сковороде, затем обжарьте половину лука, пока текстура не станет мягкой. Отложить

  • Слейте маринад с говядины. Отложите это. Обжарьте говядину на той же сковороде, где жарился лук, по 1 минуте с каждой стороны. Снимите со сковороды. Отложить

  • При необходимости добавить масла. Обжарьте чеснок и оставшийся сырой лук, пока лук не станет мягким.

  • Залейте оставшийся маринад и воду.Довести до кипения.

  • Добавьте говядину. Накройте сковороду и тушите, пока мясо не станет мягким. Примечание. Добавьте воды по мере необходимости.

  • Приправить молотым черным перцем и солью по мере необходимости. Сверху выложите обжаренный на сковороде лук.

  • Переложите на сервировочную тарелку. Подавать горячим. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г | Калории: 279 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 31 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1095 мг | Калий: 503 мг | Витамин С: 0.8 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 2,8 мг

Смотреть Как приготовить Bistek Tagalog

Из какого животного делают стейк

Из какого животного делают стейк?

крупный рогатый скот

Стейк из коров или быков?

В США стейки могут быть коровьими, но подавляющее большинство – от Steer’s. Быки и быки – это самцы крупного рогатого скота, но быки кастрированы, и у быков не повреждены яички. Быков содержат, чтобы увековечить либо производство мясного скота, либо производство молочных коров.

Откуда стейк из коровы?

Стейк из чака получают из области шеи и плеч. Иногда он содержит поперечный разрез реберной кости. Стейк рибай готовится из конца ребра. Фланк-стейк получается из бока коровы – области живота.

Какая часть коровы лучше всего подходит для стейка?

5 лучших кусков говядины Rib Eye.Strip Loin / New York Strip. Верхнее филе. Вырезка. Вырезка, которую в других частях мира называют филе, представляет собой вырезку из филе говядины.Верхняя крышка филе. Верхняя часть вырезки – это более редкий кусок мяса, который можно найти, поскольку он обычно уже разделен на стейки.

Какой стейк самый дорогой?

2000 старинных кот-де-беф

Какой самый нежный стейк?

Стейки из вырезки

Мы едим быков или только коров?

Мясо молодых коров (телят) называется телятиной. Говядина бычков и телок похожа. В зависимости от экономики количество телок, содержащихся для разведения, варьируется.Мясо быков старшего возраста, поскольку оно обычно более жесткое, часто используется для приготовления фарша (известного в США как говяжий фарш).

Хороший ли гамбургер из быков?

Мясо туши быка нежирное, без мраморности. Часто мясо отбракованных коров и быков используется в измельчении для гамбургеров и очень хорошо подходит для этого продукта, потому что оно нежирное и, в зависимости от процентного содержания жира в измельчении, может быть добавлено немного жира.

Почему быков не используют на мясо?

Бык, также известный как производитель, – это зрелый самец крупного рогатого скота в возрасте не менее 2 лет, используемый в племенных целях.Быков на мясо обычно не употребляют. Быков не кастрируют, потому что у них есть желаемые черты, которые производители хотят использовать для разведения.

Какой нарезанный стейк самый твердый?

Крутые куски мяса, такие как жареный цыпленок, грудинка, стейк на вешалке и стейк с фланга, не только дешевле, чем их более постные аналоги – при правильном приготовлении они придают еще больший аромат.

Какой стейк лучше всего?

Ваш путеводитель по приготовлению (или заказу) 7 лучших кусков стейка из филе миньона.② Рибай. Нью-Йорк Стрип. Портерхаус. Вешалка. Фланг.

Что лучше: рибай или филе-миньон?

Хотя рибай и филе-миньон – два самых обсуждаемых вида отрубов и одни из самых дорогих, они совершенно разные. В зависимости от ваших предпочтений в отношении стейков рибай идеально подходит для тех, кто предпочитает аромат, а филе миньон – лучший выбор для тех, кто предпочитает текстуру.

Что лучше филе или рибай?

По сравнению с рибай, вырезка представляет собой гораздо более нежирный кусок мяса.В нем отсутствует характерная мраморность и жирность рибай, что означает, что он не такой сильно ароматный и нежный. Обрезанный жиром и соединительной тканью, стейк из филе по-прежнему обладает мясным вкусом и имеет характерное, но не жесткое жевание.

Что лучше Т-кость или рибай?

Основные различия между портерхаусом и рибай сводятся к содержанию жира и костей. В портерхаусе есть два разных куска говядины с каждой стороны фирменной Т-образной кости, вырезка и стейк.Стейки рибай имеют характерный «мясной» вкус благодаря высокому содержанию жира.

Что это и как работает? – Отчет Робба

Маленький возраст никому не повредит – если только мы не говорим о наших все более скрипящих коленях и все более туманной памяти или о все более болезненных с каждым днем ​​поясницах. Хорошо, поцарапайте это. Для нас, смертных, возраст болит, и точка. Но когда дело доходит до таких кулинарных изысков, как вино, сыр и красное мясо, возраст может усилить вкус и усилить удовольствие.

Это особенно характерно для говядины сухой выдержки, которая отличается более богатым вкусом и более нежной текстурой, а также более высокой ценой, чем ее свежескошенные аналоги. Но что такого особенного в сухой выдержке, которая так волшебно влияет на мясо?

Даже если вы цените то, что стейк сухой выдержки оказывает на ваши вкусовые рецепторы, нюансы того, как он доставляет такое превосходное ощущение, могут ускользнуть от вас. Вот почему с помощью ученых-кулинаров и поваров мы выясняем, что такое говядина сухой выдержки и как она работает.

Что такое сухое старение?

«Неприятный способ объяснить это тем, что сухое старение – это контролируемый процесс разложения», – говорит Кэти Флэннери, мясник и главный операционный директор Flannery Beef. «Вы подвергаете субстраты воздействию кислорода, что позволяет естественным ферментам в мясе работать», – говорит она. «Это аэробные бактерии, поэтому им нужен кислород, чтобы выжить. Они оживают и начинают разрушать молекулярные связи мяса ». Это, в свою очередь, изменяет вкус и текстуру нарезки.

Сухая выдержка выглядит как комната, полная заплесневелых туш.В процессе сухого старения мясо висит в среде с контролируемой влажностью таким образом, чтобы открывать все его стороны и беспрепятственно обдувать весь разрез. «Кроме того, на стейки попадает хорошая плесень, которая постепенно начинает разрушаться и увеличивать количество испарений», – говорит Крис Пандел, шеф-повар Swift and Sons в Чикаго. «Вы со временем вытягиваете влагу из мяса. Когда это произойдет, плесень продлит свою жизнь и разрастется. Это как плесень на голубом сыре – хорошая плесень, а не плохая.”

Конечно, прежде чем кусок говядины попадет на вашу тарелку, вся плесень будет удалена, и останется только «мягкое, вкусное и вкусное мясо», – говорит Пандел. Он описывает вкус мяса сухой выдержки как ореховую нотку, которой нет в стейке влажной выдержки. Точно так же он будет более нежным и будет иметь другое ощущение во рту.

Стейк от Pandel’s Swift & Son’s Фото: любезно предоставлено Swift & Sons

Как сухая выдержка меняет вкус и текстуру мяса?

Потеря влаги – это один из аспектов, который меняет вкус мяса сухой выдержки.«По сути, это концентрирует остаток ткани», – говорит Гарольд МакГи, ученый-диетолог и автор книги Keys to Good Cooking: A Guide to Making Best of Foods and Recipes . «Мясо на 75 процентов состоит из воды. Если вы потеряете несколько процентов из-за испарения … то, что останется, будет более концентрированным, поэтому вкус будет более концентрированным ».

Для тех, кто разбирается в кухне, Фланнери сравнивает этот процесс с уменьшением запаса до полугласа. «У вас есть горшок на плите.По мере испарения все большего и большего количества влаги аромат жидкости становится все более концентрированным. В случае с говядиной, когда вода испаряется, естественный вкус говядины усиливается », – говорит она.

Но химические изменения также влияют на вкус. «В течение периода старения некоторые ароматические соединения и другие молекулы в мясе претерпевают химические изменения, в результате которых одни вкусовые компоненты усиливаются, а другие уменьшаются», – говорит Джо Регенштейн, профессор кафедры пищевых наук Корнельского колледжа сельского хозяйства и наук о жизни. .

Мышечные клетки состоят из множества различных материалов, и главными из них являются белки, которые позволяют мышцам сокращаться, и молекулы, которые подпитывают этот процесс, такие как гликоген, ДНК и РНК. «Во время сухого старения эти большие молекулы без запаха распадаются на более мелкие ароматные фрагменты», – объясняет МакГи.

«Все эти молекулы относительно большие, и когда они расщепляются под действием ферментов, они образуют более ароматные фрагменты, чем исходные большие молекулы», – говорит он.«Некоторые белки расщепляются на аминокислоты. Они могут быть немного горькими, пикантными, например, глутамат натрия, а материал ДНК / РНК может расщепляться на другие молекулы, которые являются пикантными и усиливают вкус глутамата натрия. И гликоген, расщепленный на сладкие сахара ».

Сухая выдержка также меняет текстуру мяса. «Мясо имеет очень сложную внутреннюю структуру, которую трудно перекусить. Расщепляя некоторые из этих белков, зубы могут легче проходить сквозь мясо », – говорит Регенштейн.

Какие куски мяса сухой выдержки самые лучшие?

Целые стейки, а не отдельные стейки, выдерживаются в сухом виде, но для того, чтобы стать подходящим кандидатом для выдержки в сухом виде, необходимо хорошее защитное покрытие костей или жира. Это означает, что будет меньше площади поверхности, которую нужно будет обрезать позже. «Филе обычно не выдерживается, потому что его не защищают ни кости, ни жир, – говорит Фланнери. Сухая выдержка расточительна, потому что каждая сторона мяса, подвергающаяся воздействию воздуха, разрушается быстрее, чем мясо внутри.«Полоска с добавлением костей New York или рибай – хорошие кандидаты для сухой выдержки», – говорит Пандель.

Рибай – отличное средство для ухода за сухим возрастом. Фото: Кевин Марпл

Какое идеальное время для созревания мяса?

Идеальная продолжительность выдержки мяса зависит от индивидуального вкуса. Для Фланнери золотая середина составляет от 30 до 35 дней. «Для розничных клиентов мы используем 35 дней, а для клиентов ресторанов – 18–20 дней», – говорит она. «Это потому, что в ресторанной индустрии, если закусочная не знакома с говядиной сухой выдержки, их первая реакция может заключаться в том, чтобы подумать, что что-то не так.”

Пандель говорит, что ему нравится мясо, выдержанное около 45 дней. «Вы можете сказать, что он старый, но это не неприятно», – говорит он. «Мы пошли дальше. В управлении стейк-хаусом это личное предпочтение. Кому-то он нравится по-настоящему фанк, но для кого-то он слишком грубый “.

И чем дольше вы идете, тем веселее становится вкус. «Мясо сухого созревания действительно имеет уникальный запах и вкус. Фанки – хорошее способ описать это », – говорит она. «Это более насыщенный вкус до 30-дневной точки.Если вы зайдете дальше этого, и если вы зайдете очень далеко, например, от 60 до 90 дней, у вас появится серьезный фанк с голубым сыром. Он будет замечательно пахнуть голубым сыром.

Почему мясо сухой выдержки дороже?

Дескриптор сухого выдерживания имеет более высокую цену, но это не просто модное прозвище. «Существует реакция на более высокие цены, но мы не до конца понимаем, почему мясо сухого созревания дороже», – говорит Фланнери. «Мы не увеличиваем затраты еще на 50 процентов, потому что нам так хочется.Это более дорогостоящий продукт в производстве ».

«За время удаления заплесневелых частей и испарения влаги вы можете потерять до 50 процентов первоначального веса», – объясняет Фланнери. Это означает, что если ваш мясник купил 10 фунтов мяса, у него, возможно, останется только пять фунтов для продажи к тому времени, когда оно созреет, что по существу удвоит сумму, которую она заплатила за это.

Адам Перри Лэнг в своей комнате для старения. Фото: любезно предоставлено Джошем Теллесом.

Сухое старение Vs.«Мокрое старение»

Иногда вы также можете услышать слова «влажного выдержки» для описания куска мяса. Влажная выдержка описывает мясо, которое выдерживалось в герметичном пластиковом пакете. «Мясо хранится в течение недель или месяцев в пластиковом пакете, который предотвращает испарение, поэтому вы не получите такой же потери воды и не получите такой же концентрации вкуса», – говорит Макги.

«Скажу так: влажное старение – чушь собачья. По сути, это означает, что на продукте появляется слово «старение», не вызывая при этом значительных потерь при сухом старении », – говорит Фланнери.«Поскольку сухое старение настолько дорогое, это одна из причин, по которой люди продвигают влажное старение. Нет потери обрезки и потери влаги. Но у вас есть крутые тайны того, что это стареет ».

Влажная выдержка не дает орехового вкуса или ощущения во рту, как у стейка сухой выдержки. «Вы не можете имитировать сухое старение. Вы не можете сжимать время. Это действительно уникальный продукт, – говорит Фланнери.

Сухая выдержка в домашних условиях

Большинство профессионалов посоветуют вам не засушивать старение дома, но что еще скажут профессионалы? Однако, когда дело доходит до вкуса и даже безопасности, они представляют собой очень убедительный аргумент.Сухое старение – это контролируемое брожение, которое Рене Редзепи и Дэвид Зильбер из Noma показали, что вы можете проводить его в домашних условиях, но при соблюдении необходимых мер предосторожности и оборудования. С стейком сухой выдержки люди сталкиваются с проблемой, которая заключается в том, что они не понимают, что домашний холодильник на самом деле не работает, по нескольким причинам. Вы хотите, чтобы в вашем холодильнике для сухого старения была более постоянная температура и поток воздуха, чем в домашнем холодильнике. Кроме того, вам не нужно больше ничего в холодильнике, потому что со временем стейк начнет впитывать ароматы других продуктов внутри старого холодильника.Поэтому, когда стейк действительно успевает пройти ферментативную реакцию, которая делает стейк сухой выдержки таким восхитительным, он начинает приобретать нечеткий, несвежий вкус из-за того, что он впитал в холодильник. Это не значит, что вы не можете жить в сухом возрасте дома. Ключевым моментом является приобретение специального холодильника для сухой выдержки, который устранит все вышеупомянутые проблемы. И вместо того, чтобы получать отдельные нарезки, большой пластиной, которая позволяет обрезать мясо перед нарезкой на отдельные стейки. Опять же, вы всегда можете просто заказать уже выдержанную говядину у онлайн-поставщика и сэкономить время.

различий между портерхаусом и стейком на косточке: Steak University

Многие люди будут пытаться сказать вам, что нет разницы между стейком в портерхаусе и стейком на косточке. По их словам, достаточно одного взгляда на одну и ту же Т-образную кость – мясо с одной стороны, больше мяса с другой – чтобы понять, что это один и тот же кусок мяса.

Что ж, многие люди ошибаются.

Это правда, что Т-образные кости и портерхаусы вырезаются из одной и той же части скота (короткая филейная часть), и обе содержат одни и те же виды мяса (полоса Нью-Йорка и филе вырезки).Но Министерство сельского хозяйства США (USDA) установило строгие правила относительно того, сколько говядины следует помещать в портерхаус или Т-образную кость.

Узнайте разницу для себя и поймите, почему именно портерхаусы являются такими ценными кусками стейков ниже.

Что входит в портерхаус или Ти-Боун

Портерхаус и стейки на косточке – это виды мяса, которые оба получают из короткой поясницы крупного рогатого скота. Т-образная кость, в честь которой назван стейк с Т-образной косточкой, проходит через два разных вида стейков в этой части коровы.Любители стейков высоко ценят оба этих вида нарезки. Одна сторона кости – это полоска NY, уступающая, пожалуй, только рибайу по качеству говядины. С другой стороны – филе вырезки: нежирное и очень нежное.

Каждый из этих отрубов часто отделяется от кости и подается отдельно. Только когда на кости остаются и филе, и полоска, получается портерхаус или Т-образная кость.

Пищевая ценность стейка Портерхаус

Один фунт портерхауса может легко увеличить 1000 калорий, поэтому важно помнить о том, сколько вы едите.Размер порции стейка составляет 3 унции. Для портье это составляет от 200 до 250 калорий. Добавьте запеченный картофель и несколько листовых овощей в качестве гарнира, чтобы приготовить сытный обед с хорошим диапазоном калорий.

Что касается питательной ценности, порция содержит мало углеводов и содержит от 20 до 25 граммов белка на порцию. Как и другие стейки, он также является отличным источником железа, фосфора, рибофлавина, цинка, витамина B6 и других витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму каждый день.

Просто будьте осторожны, чтобы не было слишком много жира. Портерхаус богат полезными полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, но также богат плохими насыщенными жирами. Вы можете обрезать говядину перед приготовлением на гриле или готовить на сковороде, чтобы удалить жир из стейка.

Размер имеет значение

Так что же на самом деле отличает портье от Т-образной кости? Основное различие между портерхаусом и Т-костью сводится к размеру филе.

В стейках Портерхаус филе больше, чем в Т-образных косточках.Министерство сельского хозяйства США, которое обычно считается арбитром во всех делах, связанных с говядиной, имеет строгие правила в отношении размера куска филе, который должен присутствовать, чтобы стейк считался портье. Другими словами…

Портерхаусы – это тавровые кости…

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что для того, чтобы стейк на косточке считался портерхаусом, его толщина должна быть не менее 1,25 дюйма. Толщина измеряется от кости до самого широкого места филе. Портерхаусы выходят из задней части короткой вырезки, где вырезка наиболее толстая.В результате получается невероятно здоровенный нарезанный стейк. Многие портерхаусы весят около 24 унций и подаются в стейк-хаусах как обед на двоих. Это стейки, которые вы часто видите на фотографиях для маркетинга стейк-хауса, в лентах Instagram и других фотографиях, где просто необходимо съесть огромный, привлекательный стейк. Вероятно, это то же самое, что вы представляете, когда думаете о стейке, готовом заполнить вашу тарелку.

… Но Ти-Боун не Портерхаус

Если филе Т-кости не соответствует 1.Отметка 25 дюймов, его можно обозначить только как стейк на косточке. Важно отметить, что филе Т-образной кости должно иметь толщину не менее 0,25 дюйма, чтобы продаваться как Т-образная кость. В противном случае его можно было бы просто продать как нью-йоркский стейк или клубный стейк.

Porterhouse vs T Bone: разница в цене

Для любого вида нарезки те, которые отмечены символом USDA Prime, будут иметь самую высокую стоимость, но это касается практически любого стейка, такого как ребро или полоска без костей, потому что они считаются почти идеальными стейками с превосходной мраморностью.Но какая говядина обычно бывает дороже?

Из-за обильного филе стейки в портерхаусе в целом стоят намного дороже, чем стейки на косточке. Однако у некоторых стейков, которые квалифицируются как портерхаусы, филе может быть толстым в одной части и тонким в остальных, поэтому при выборе одного из них обратите особое внимание на общий размер филе.

В конечном итоге разница в стоимости между ними будет зависеть от множества факторов, таких как качество, их вес, продолжительность их выдержки и даже то, где вы их покупаете.Порция порции портерхауса или тибона у мясника, вероятно, будет дороже, чем порция из супермаркета, просто из-за качества, которое вы получаете.

Cooking Porterhouse vs T Bone

Ваш кусок портерхауса или Т-образной кости будет готовиться аналогичным образом, поскольку они происходят из одной и той же части коровы и имеют одинаковую текстуру. Ключевым отличием при их приготовлении будет время приготовления. Портье обычно занимает немного больше времени из-за размера филе.

Что касается способа приготовления каждого из них, вы можете выбрать один и тот же. Приготовление стейка, такого как «портерхаус» или «Тибон», обычно лучше всего осуществляется на чугунной сковороде, которая придает ему идеальный жар и оставляет внутри идеальный розовый цвет средней прожарки. Перед приготовлением стейк обильно посолите и поперчите, чтобы он подрумянился и приобрел красивую корочку, и готово. Вы всегда можете закончить стейк в духовке, накрытой алюминиевой фольгой, чтобы довести его до нужной внутренней температуры, не пережаривая снаружи.

Вы также можете использовать свой любимый крем для стейков, чтобы приправить стейки, а затем положить их на уголь или газовый гриль. Сначала обжарьте их на горячей стороне гриля, а затем переместите на сторону с медленным нагревом, чтобы завершить процесс приготовления, прежде чем подавать их на стол. Приготовленный на гриле стейк портерхаус усиливает и без того восхитительный вкус и придает ему красивые следы гриля, точно так же, как вы ожидаете, что гриль сделает любой стейк на гриле. Сверху посыпьте грибами, луком и перцем или возьмите свой любимый соус для стейков, чтобы усилить вкус.Воспользуйтесь этими советами по приготовлению на гриле, чтобы правильно приготовить.

Вам нужно вдохновение для рецептов вашего стейка в портерхаусе? Ознакомьтесь с этими статьями:

Когда готовится мой портерхаус-стейк?

Как любитель стейков, вы, вероятно, уже знаете идеальную внутреннюю температуру стейка для достижения желаемой степени готовности. Портерхаусы ничем не отличаются, поэтому вы можете следовать нашему руководству по температуре стейков, чтобы приготовить идеального повара.

Когда термометр для мяса, вставленный в центр мяса, достигнет необходимой температуры, вы можете достать стейк из сковороды, духовки или гриля и положить его на разделочную доску.Дайте мясу постоять пять-десять минут, чтобы каждый кусок впитал сок. Затем при желании можно добавить немного сливочного масла, морской соли и черного перца и наслаждаться!

Хранение стейка Портерхаус Стейк

Porterhouse можно безопасно хранить в холодильнике до двух дней после его покупки, если дата «Продать до» не наступает раньше этого времени. Когда вы будете готовы готовить, стейк в портерхаусе должен выглядеть темно-красным, не иметь скользкой пленки или неприятного запаха.Если вы думаете, что не сможете приготовить стейк в портерхаусе за это время, поместите его в пакет для хранения в морозильной камере, удалив как можно больше воздуха, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Если вы купите эти говяжьи вырезки в Chicago Steak Company, они будут доставлены в нашей фирменной коробке, для вашего удобства все в индивидуальной упаковке. Они поставляются мгновенно замороженными, поэтому вы можете хранить их в замороженном виде до тех пор, пока не будете готовы к использованию, или немедленно начните их размораживать, если вы планируете использовать их в течение следующих нескольких дней.

Советы при выборе между портерхаусом и тибон-стейком

Мы хотим, чтобы вы нашли лучшую часть T-bone или porterhouse, соответствующую вашему бюджету, поэтому вот несколько советов, которые помогут вам в этом.

Во-первых, имейте в виду, что некоторые Т-образные кости на самом деле содержат больше кусочка филе, чем сертифицированные портье. Если вы можете найти Т-образную кость с постоянной толщиной филе, вы можете получить что-то близкое к нарезке портерхауса (без необходимости платить цену за портье). По сути, вам нужно будет использовать свои исследовательские навыки в борьбе с носильщиком и косточкой, чтобы выяснить, как вы можете максимизировать свой бюджет, исходя из того, сколько мяса вы получите из выбранных вами стейков.

Во-вторых, вы можете точно сказать, какие стейки вы получаете, обращая внимание на цифры на этикетке. На этикетке мяса, сертифицированного Министерством сельского хозяйства США, вы можете найти так называемый номер институциональных требований к закупке мяса (IMPS). Это код, который отмечает, какой тип мяса соответствует стандартам USDA, за которым также может следовать описание мяса, например его качество, любые добавленные ингредиенты и т. Д. Для портье ищите код 1173; T-bone – 1174. (Примечание: это также работает с другими стейками, такими как стейк из вешалки или рибай, так что вы всегда можете контролировать свой выбор красного мяса!)

Наконец, поскольку T-bone и porterhouses сделаны из двух видов говядины, которые готовятся с разной скоростью и имеют лучший вкус при разных температурах, попробуйте следующий трюк.Готовя стейк на гриле, разожгите огонь только с одной стороны гриля. После обжаривания стейка приготовьте его, удерживая полоску над пламенем, направив филе в сторону, не являющуюся пламенем. Это сделает филе немного более редким, что сделает стейк более вкусным.

Альтернативы стейку Портерхаус

Не уверены, подойдет ли вам портье? Мы предлагаем попробовать T-bone, который во многом похож на стейк в портерхаусе, но с меньшим количеством мяса и более низкой ценой.Вы также можете выбрать филе миньон, если хотите вырезать часть стейка в портерхаусе. Или выберите стейк, который также очень нежный и отлично готовится на гриле.

Попробуйте Premium Porterhouse сегодня

Отведайте премиальные стейки T-bone и Porterhouse от Chicago Steak Company, чтобы попробовать самую сочную и качественную говядину Америки. Чтобы узнать больше о том, как приготовить идеальный домик для носильщиков или T-bone, ознакомьтесь с Steak U TV.

Стейк-хаус в Милуоки – различные куски стейка, предлагаемые в стейк-хаусах

Ищете потрясающий стейк? Посетите Johnny Manhattan’s – мы находимся за пределами Милуоки в Ричфилде, WI

.

Забронируйте сегодня!

Как стейк-хаус недалеко от Милуоки, мы получаем много вопросов о наших стейках.Что отличает их друг от друга? Какая температура лучше всего для их сервировки? Мы рады ответить на этот вопрос! Ниже представлены наши стандартные варианты стейков:

Филе Миньон

(также называется: стейк из вырезки, филе беф, нежный стейк, говяжья вырезка)

Что означает Филе Мингон ? Откуда это взялось?

Филе миньон – французское слово, означающее «нежное филе» или «прекрасное филе», и представляет собой кусок говядины, который снимается с меньшего конца вырезки или большой поясничной мышцы коровы.Вырезка проходит по обеим сторонам позвоночника коровы, а большая поясничная мышца – это концы, расположенные ближе к голове коровы.

Когда заказывать:

Филе Миньон – это нежная нарезка с мягкой маслянистой текстурой и очень низким содержанием жира. Из-за низкого содержания жира он имеет мягкий вкус. Этот отруб идеально подходит для тех, кто любит нежные куски мяса или желает получить нежирный стейк.

Лучшая степень готовности филе миньона:

Филе миньон лучше всего подавать на редкой стороне из-за более низкого содержания жира.

Рибай

(также называемые: стейк ковбоя, стейк Спенсер, стейк Томагавк, стейк на рынке и стейк Дельмонико )

Откуда берутся стейки «Рибай»?

Стейк Рибай готовят из ребрышек коровы. Обычно нарезка происходит из лучшей центральной части или «глаза» всего ребристого стейка. В этом куске обычно много мраморности (жир между мышечными волокнами), и из него получается очень сочный стейк.Рибай можно подавать с прикрепленной реберной костью (как стейк Томагавк) или без кости.

Когда заказывать:

Рибай, хотя и не такой нежный, как филе миньон, компенсирует это своим прочным вкусовым профилем. Поклонники рибай также оценят вкус стейка из-за высокой жирности.

Какая степень готовности рибай лучше всего:

Рибай можно приготовить чуть дольше среднего из-за высокого содержания жира, хотя на этом куске стейка получается вкусное мясо средней прожарки.

Нью-Йорк Стрип

(также называемый: стейк, стейк из филе, манхэттен, стейк из Канзас-Сити или стейк из ракушки )

Откуда берется Нью-Йорк Стрип?

Стейк «Нью-Йорк Стрип» получают из верхней части короткой поясницы за ребрами – длиннейшей мышцы коровы. Эта мышца мало проработана, поэтому стейк получается очень нежным. Этот отруб имеет тенденцию иметь жир по краю стейка и немного мраморность по всей поверхности – не так много мрамора, как Ribeye.

Когда заказывать:

Нью-Йорк Стрип – золотая середина полос, перечисленных в этой статье. Не такой жирный, как Рибай, но не такой худой, как Филе Миньон. С этим разрезом ожидайте, что они будут нежными, но не такими нежными, как вырезка или ребрышки, но с отличным мясным вкусом.

Что лучше всего готовить в районе Нью-Йорк Стрип:

Из-за более низкого содержания жира, чем у рибай, New York Strip лучше всего подавать средней прожарки.

Портерхаус

(также называемый: T-Bone )

Откуда стейк Портерхаус?

Стейк T Bone – это срез короткой филейной части. На этом разрезе есть 2 вида мышц. На одной стороне T-Bone находится полоса Нью-Йорка, а на другой – вырезка.

Когда заказывать:

В этом нарезке вы получите лучшее из обоих миров – маслянистую текстуру вырезки и стойкий вкус и сочность New York Strip.T-Bone и Porterhouses очень похожи – оба имеют одинаковый разрез, но на T-Bone есть меньший кусок вырезки.

Что лучше всего готовить для портерхауса:

Портерхаус наиболее ароматный, когда он готовится от средней до средней прожарки.

Узнайте больше об идеальной температуре стейков здесь

Теперь, когда вы научились готовить стейк, зайдите в Johnny Manhattan’s и закажите идеальную нарезку!

Что такое кубический стейк? – Рецепты кубических стейков | Кулинарная школа

Хит Голдман для Food Network Kitchen

Вы когда-нибудь покупали пачку мясного фарша в супермаркете только для того, чтобы понять, что это не обычный говяжий фарш, а кубический стейк? Упакованный так же, как говяжий фарш – в термоусадочной упаковке из пенопласта текстура поверхности стейка вафли также очень похожа на говяжий фарш.Но их не следует путать.

Кубический стейк, иногда обозначаемый как нарезанный кубиками стейк или минутный стейк , представляет собой недорогой, ароматный кусок говядины, предварительно размягченный. Его снимают сверху или снизу – жесткую часть возле крупа коровы. Круглый стейк обычно покупают для тушения. Вы можете использовать кубический стейк точно так же, как круглый стейк или тушеную говядину, медленно доводя его до нежности в ароматных супах, тушеных блюдах и блюдах, приготовленных на медленном огне.

Но поскольку кубический стейк размягчен и сплющен, его также обычно обжаривают на плите. Думайте о стейке куба, как о куриной котлете из семейства стейков: ее нужно готовить быстро на сильном огне – она ​​может быстро высохнуть, потому что на ней очень мало жировых отложений. Обычно это панировка и жареный на сковороде стейк. Дерзкие аксессуары, такие как подливка, грибы и карамелизованный лук, классически сочетаются с кубическим стейком, чтобы дополнить его твердую текстуру.

В одном из эпизодов Chopped Dinner Challenge повара Food Network Kitchen приготовили его другим творческим способом, которому мы все можем научиться: они нарезали его тонкими ломтиками, подожгли на раскаленной сковороде и варили в нем бульон в течение нескольких минут. особая нежность (потом завернула в кукурузные лепешки с черной фасолью). Чертовски круто.

Поскольку кубический стейк легко найти и его намного проще положить в бумажник, чем кусок стейка аналогичного размера, мы любим запасать его и хранить в морозильной камере.Чтобы заморозить кубический стейк, выньте его из упаковки, в которой он поставляется, поскольку она не герметична и может привести к ожогам в морозильной камере. Вместо этого заверните каждый стейк несколько раз в полиэтиленовую пленку и спрячьте стейки в герметичный пакет для заморозки (разумеется, с маркировкой и датировкой).

Когда пришло время готовить замороженный кубический стейк, поместите его на ночь в холодильник, чтобы он растаял, а затем приготовьте один из наших любимых рецептов кубического стейка, описанный ниже.

Стейк из курицы с соусом

Из всех рецептов кубических стейков в Интернете версия Ри Драммонда (на фото выше) выделяется своей очень хрустящей и хрустящей корочкой.

Кубинские бутерброды с говядиной и картофелем

Обжаренный в течение одной минуты с каждой стороны, кубический стейк с пикантной начинкой. Этот кубический стейк – самый быстрый стейк из всех, с которыми вы когда-либо сталкивались.Он завершается дерзкой сладкой лепешкой и подается на маленьких булках-героях ( хмм-хм) .

Стейк на гриле с греческим кукурузным салатом

Совет от профессионала: если вы не можете найти стейк-кубик, воспользуйтесь размягчителем мяса, чтобы измельчить круглый стейк до тонкости.

Откуда берут стейки?

Если вам интересно, из какой страны делают стейк (потому что это похоже на такое американское кулинарное блюдо), вы можете быть удивлены, узнав, что слово стейк впервые было использовано в скандинавском стиле середины 15 века и стало популярным во Флоренции, Италия.

Наслаждаясь следующим обедом со стейком, украшенным грибами и луком вместе с печеным картофелем и салатом, вы можете задаться вопросом, из какой именно страны делают стейки. Конечно, многие вы уже знаете, что Америка может похвастаться мощным животноводством. Большинство стейков, которые мы едим сегодня, были рождены, выращены, забиты и приготовлены прямо здесь, в Соединенных Штатах.

Америка может похвастаться крупнейшей отраслью производства говядины зернового откорма. Наша говядина поступает практически из каждого штата. Но страной крупного рогатого скота преимущественно считаются Техас, Канзас, Небраска, Калифорния и Оклахома.Но вопрос не в этом. На что мы хотим ответить: «Откуда берут стейк?» А это совсем другое дело.

Когда был изобретен стейк?

Многие приписывают изобретение вырезки стейка из Скандавии. Точнее, слово «стейк» или «стейк» происходит из скандинавского происхождения середины 15 века. Другие варианты произношения включают среднеанглийский диалект stickna и древнескандинавское слово steikja. Но на самом деле разные стейки, вероятно, стали популярными в разное время в истории,

Например, американский врач Джеймс Солсбери изобрел стейк Salibury в 1897 во время Гражданской войны в США и рекомендовал людям есть как минимум три таких мяса. порции каждый день.У англичан наверняка была своя версия, которую они назвали бифштексом, вырезанным из европейского домашнего скота. В воспоминаниях Olde Worlde упоминается доносящийся аромат этого жареного мяса, который наполнил улицы Англии.

Поскольку стейк олицетворяет столько разновидностей мяса и столько мясных нарезок, трудно сказать точно, когда был нарезан и приготовлен первый стейк.

Где изобрели стейк?

В зависимости от того, какому рассказу об истории стейков вы верите, вы можете посмотреть на Флоренцию, Италия, как на родину названия стейка.Легенда гласит, что для приготовления больших порций мяса зажигались огромные костры, а самые вкусные и нежные кусочки также собирали запросы за секунды. Так появился термин « стейк из говядины » или « биф стейк ». Некоторые говорят, что стейк – это часть итальянской кухни.

Итак, говорят, что впервые кусок мяса назывался стейком в Италии. Но, конечно, этот термин относится к разделке, а не к виду мяса. На самом деле итальянцы используют слово стейк для обозначения любой толстой отбивной с костью, вырезанной из телячьей части (мяса телят). В измерениях Старого Света вырезка для стейка была бы палец или палец толщиной в полтора.

12 видов стейков, проверенных и приготовленных | Bon Appétit

Что именно считается стейком?

Технически стейк может представлять собой любой толстый кусок мяса, включая говядину, ветчину, свинину, или кусок большой рыбы, например, стейк из тунца. Но большинство людей, когда слышат слово стейк, думают, что это говядина! Помимо коровы, другие пасущиеся животные, такие как верблюды, козы, бизоны, овцы, кенгуру и лошади, предлагают своим кулинарам стейки. Даже толстый, приготовленный на гриле гриб портобелло называют вегетарианским стейком.

Наиболее техническое определение стейка – это часть мяса, разрезанная поперек мышечных волокон и может включать в себя кость. Это в отличие от мяса, которое нарезают параллельно мышечным волокнам, как жаркое из говядины. Это то, что дает любому повару возможность быстро приготовить нежный и сочный стейк, который к тому же легко пережевывать. В противном случае эта говяжья порция была бы жесткой, жевательной.

Как мясо нарезается на стейки?

Стейк из говядины можно разрезать из разных частей живота, лопатки, крупа и ребер коровы.Но давайте посмотрим, из чего делают лучший стейк. Лучшие куски стейка, которые вы можете купить в супермаркете или у местного мясника, называются вырезкой или филе. Это классический разрез, сделанный из полоски мышц, прилегающей к позвоночнику коровы. Стейки, вырезанные из коровьего ребра (стейк рибай), также очень нежные, потому что эти мышцы не выполняют напряженную работу.

Портерхаус и стейк «Нью-Йорк Стрип» чрезвычайно популярны, потому что это нежные и массивные куски говяжьей вырезки, взятые из задних конечностей коровы.И, наконец, стейк на Т-образной кости включает в себя как полоску вырезки, так и глазок филе вокруг Т-образной кости. Это делает стейк на косточке идеальным выбором для тех, кто испытывает трудности с выбором подходящего стейка в ресторане.

Вот отличная таблица мясника, чтобы вы могли видеть множество кусков стейка и точно знать, из чего они вырезаны.

Изобретая американский стейк-хаус

Стейки популярны в Соединенных Штатах, потому что способ приготовления и подачи стейка сегодня считается американской едой.Стейк с картофелем и салатом – легкое блюдо для любого особого случая. Очень сложно приготовить плохой стейк. Нет, если вы не готовите его слишком долго или не сжигаете. В противном случае, правильный нарез, посыпанный солью и перцем, и небольшое количество масла или сливочного масла на сковороде – все, что нужно, чтобы приготовить восхитительный аппетитный стейк.

Стейк настолько популярен в Америке, что многие рестораны стремятся к его совершенству. Первые американские стейк-хаусы назывались банкетами из бифштекса и были построены в Нью-Йорке.В этих ресторанах были представлены лучшие блюда из говядины со всей страны, и их часто посещали состоятельные люди. Почему? Потому что они были единственными, у кого было достаточно денег, чтобы заплатить за обед в стейк-хаусе. Другие стейк-хаусы были только для мужчин и включали распитие спиртных напитков, курение сигар и поедание больших порций стейков.

Еще одна разновидность стейк-хауса называется chophouse. Кондитерская также возникла в Нью-Йорке середины 19 века. Единственная разница между рестораном и банкетом из бифштекса состоит в том, что он был немного более цивилизованным, более оформленным и более подходящим для семейного отдыха.В оригинальных коттеджах также было более разнообразное меню, в которое входили бараньи отбивные и почки ягненка.

Сегодня вы можете найти 5-звездочный гриль-стейк-хаус или недорогой ресторан, где подают стейки, на любой вкус стейка и любой американский бюджет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *