Стейк какой самый вкусный: Какой стейк самый вкусный? – SnatchNews

Содержание

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Шаг 5 — подать стейки

К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

6 лучших стейков | Рестораны | Time Out

Налицо смена трендов: если еще год назад каждое второе новое заведение обзаводилось рыбной витриной, то теперь что ни новый ресторан — то стейк-хаус, мясной клуб, в крайнем случае стейк-кафе. Рестораторы меряются вместимостью гриля, толщиной отрубов, скоростью приготовления и эксклюзивностью поставок. Осваивают новые виды подачи — на решетках, шпагах и камнях. Соревнуются в бразильской, американской и японской системах прожарки. Вернувшая после кризиса аппетит ресторанная публика глотает мясо с кровью на ура.

Японский подход

Мясо: 4 вида стейков из премиальной австралийской говядины вагью, дважды в неделю прилетают мраморные стейки-вагью из Японии.

Приготовление: Раскаленные камни с реки Накагава.

Результат: В обращении Megu с мраморной говядиной в полной мере проявилась склонность японской кухни к поэтизации продукта: официант водружает на столик раму с садом раскаленных камешков, на них тонкими лепестками белеет чеснок, на лепестках скворчит и млеет мясо (филе-миньон, 4000 р.). В финале представления стейк фламбируется премиальным коньяком. Касания горячей гальки и языков огня легче чугунных объятий гриля — в итоге мясо, покрываясь ровным бронзовым загаром, сохраняет сок и форму, а сдобная мякоть в мгновение доходит до консистенции суфле. Чеснок в палитру добавлен ради чуть уловимой дымной ноты.

Средний счет 6000 р.

Шампуры наголо!

Пушкинская пл., 2

посмотреть на карте

Мясо: 5 классических видов стейков из американской говядины + набор родизио с гриля (5 видов мяса и субпродуктов помимо курицы и фруктов).

Приготовление: Бразильский гриль-чурраско, гибрид мангала с шампурами-шпагами и солидного дровяного гриля.

Результат: Подобные «мачевским» стейки среднего уровня (рибай — 1200 р., тибон в морской соли — 1400 р.) жарят еще с десяток заведений в пределах Садового кольца. Куда притягательнее приобщиться тут к специальному бразильскому аттракциону под названием «родизио». Бразильская система «большой жратвы» сродни исконно русской — «все, что в печи, на стол мечи». За фиксированную сумму в 950 р. посетитель получает неограниченный подход к ненасытному жерлу гриля-чурраско. С пылу с жару на дымящихся вертелах официант выносит циклопическую гору мяса: свиные шеи, говяжьи лопатки, куриные крылья — это еще цветочки. На втором круге появляются дымящиеся колбаски и кебабы, и тут уж даже супермачо становится не по себе. Запросить пощады можно, перевернув бумажный жетон красной стороной вверх, — и, сделав паузу, вновь кидаться в пучину обжорства. О качестве говорить бессмысленно — его не успеваешь оценить, чурраско кладет едока на обе лопатки не нюансами вкуса, а количеством и ценой.

Средний счет 1500 р.

Народные стейки

Мясо: 3 классических вида стейков из австралийской говядины.

Приготовление: Электрический гриль.

Результат: Стейк-кафе демонстрирует почти фастфудовский подход к доселе пафосному мраморному мясу: миньоны, стриплойны и рибаи слетают с дымящегося гриля со скоростью «Макдоналдса». «Фирменный набор» — любой стейк, соус, салат и гарнир — отдают за смешные 610 р. Запущенный будто в укор дорогим ресторанам формат создан людьми, причастными к ресторанным каналам поставки австралийского мяса, и это ключ к разгадке демпинговых цен. Окончательно положение вещей становится ясным уже при беглом взгляде на витрину — порции «Гудмана» здесь урезаны минимум вдвое. Да и эпитет «мраморное» с этикетки честнее было бы убрать. В остальном к конечному результату глупо придираться: здешний стриплойн, может, и не самый выразительный, но, несомненно, свеж и удовлетворительно прожарен — насколько в принципе можно грамотно прожарить пластинку в 5 мм толщиной.

Средний счет 800 р.

Российский производитель

Мясо: Американская говядина конкурирует с тульской телятиной, дагестанской ягнятиной и калужским цыпленком.

Приготовление: В запатентованной печи специальной конструкции мясо запекают, панировав в эксклюзивной смеси африканских специй.

Результат: Стандартная подача корейки тульского теленка — два худеньких ребрышка с соединительной тканью, ровно на два укуса. Цена в 950 р. за эту микропорцию отдает откровенным крохоборством. И укусить не так-то просто: жилистая плоть прожарки medium не поддается даже зубьям специального ножа и бестолково ерзает в тарелке. Для чахлых ребрышек из «Джуниора» сухая корка из фирменных специй — определенно жесткий передоз, не позволяющий пробиться на поверхность нейтральному вкусу самой телячьей плоти. С ягнятиной (корейка, 1400 р.) — похожая история. Жестка, как мускулы атлета-медалиста, — режь ее не режь. На фоне откровенного фиаско российской мясной сборной классический бургер «Нью-Йорк» (690 р.) с зажатыми в булках сочными ломтями американского black angus кажется надежным, как возвращение домой.

Средний счет 2500 р.

Без фокусов

Мясо: 8 видов стейков из австралийской говядины (в том числе рубленые и фламбированные виски), австралийская ягнятина, американская свинина.

Приготовление: Печь «хоспер», гибрид гриля и закрытой дровяной печи.

Результат: Для Даниэля Джордана, открывшего свой «Прайм» на месте легендарного «Дяди Гиляя», порядочный стейк — вопрос проверенной методики, а не внезапных озарений. Фирменный стейк ти-бон зернового откорма весом в 600 г (1900 р.) соединяет насыщенность вырезки с сочностью рибая, в его активе — идеальный процент жировых прослоек и безупречный тайминг. «Филе миньон» (1800 р.), как и положено, чуть постнее и волокнистее. Но особых теплых слов заслуживает «Порк Чоп» из корейки свиньи черной породы «Беркридж» (1600 р.) — мясной массив режется как масло, источает прозрачный сок и надолго успокаивает душу мясоеда. Для Москвы подобная простота, сдержанность подачи и доверие к продукту кажутся едва ли не революционными, а на лицах населяющих «21 Prime» американских экспатов не видно ни капли удивления.

Средний счет 3000 р.

Всухую

Мясо: 4 стейка из американской говядины категории «премиум», 4 стейка из американской говядины «сухого созревания».

Приготовление: Большой дровяной гриль.

Результат: «Сухое созревание», или dry-aging, — затратная процедура, при которой мясо неделями выдерживается в проветриваемых камерах при температуре 2–4 °С. Премиальные отрубы теряют до 20% влаги и пропорционально растут в цене. Большинство ресторанов имеет дело с wet-аging, созреванием мяса в вакуумных пакетах, позволяющим ставить качество на поток. Chicago Prime смело остается в меньшинстве. У внимательного едока есть шанс почувствовать разницу — вызревший на воздухе стейк особенно плотен и отличается почти дистиллированной мясистостью без намека на сухость. К стейку подают лишь менажницу с разными видами соли, больше ничего и не надо — разве что пряный коньячно-перечный соус, подчеркивающий снайперскую точность прожарки. Цены, конечно, соответствующие: за «Портерхаус» берут 3190 р. Но тут надо учесть, что 700-граммовый стейк запросто разделят по крайней мере четверо едоков.

Средний счет 3000 р.

Мнение

Кирилл Мартыненко, совладелец мясных ресторанов Torro Grill

С чем связан мясной бум?

Существовавшие раньше «мясные» концепции зарекомендовали себя как успешные проекты — и рестораторы синхронно поняли, что на мясную тему можно и нужно делать ставку.

То есть мясо дешевле не стало?

Оно стало дороже. Почти исчезли из ресторанов самые доступные аргентинские стейки — Аргентина ограничила зарубежные поставки. Наплыва качественной российской говядины пока не видно.

А как же появление на рынке стейк-кафе и других доступных мясных концепций?

«Доступность» — это маленькие порции дорогих стейков или более дешевые продукты, например курица или колбаски, большая проходимость и поточное оборудование. Разрастание единичного ресторана в сеть также снижает цены.

Сколько должен стоить настоящий стейк?

Если стейк в 400 г стоит меньше 900 р., стоит задуматься.

Америка, Австралия или Япония — на какое мясо полагаются рестораторы?

Австралийские поставщики предлагают отличный prime-сегмент для дорогих заведений. Более дешевое австралийское мясо не дотягивает до американского с его четкой системой стандартов, где каждому виду стейка предписываются определенное качество, степень мраморности, вес и т. д. Япония — вообще штучный товар.

Хоспер, гриль, раскаленные камни — какой способ дает лучшую прожарку?

Главное — опыт и умение того, кто жарит. Важен и формат заведения — в мясном ресторане на 250 посадок у персонала нет времени жарить мясо на камнях.

Из замороженного мяса можно приготовить достойный стейк?

Если стейк изначально качественный, мгновенно заморожен при соблюдении всех норм, а разморожен, наоборот, неторопливо, в холоде, в течение 3–4 суток — вполне возможно.

Наш Стейк приготовленный на углях самый вкусный

Jul 16 2020

Наш Стейк приготовленный на углях самый вкусный

Вот пара секретов его приготовления:

Секрет №1: необходимо мясо молодого быка, а не коровы
Для настоящего стейка используют исключительно мясо быка. Никак не коровы! Причем животное не должно быть старше 20 месяцев. Такое мясо отличает особая сочность и вкус. А в сыром виде оно выглядит суховатым, из него не должна вытекать жидкость. Оттенок — насыщенно-красный. Если к нему прикоснуться, возникнет эффект шелковисто-гладкой поверхности. Важный нюанс: мясо для стейка должно быть выдержанным, слегка отлежаться в прохладном помещении. Идеально — подвяленным. Свежее мясо, только после забоя, для стейка не годится — блюдо может выйти жестким. Даже из мраморного мяса!

Секрет №2: мраморное мясо желательно, но вовсе не обязательно
Из мраморного мяса, как принято считать, делают самые вкусные стейки — стейки-вип, элитные, высокой кухни. Благодаря внутримышечному жирку такое мясо на вид напоминает мраморный узор, а после жарки жирок дарит неповторимый привкус. На это «способны» далеко не все мясные породы бычков. В России это Герефорд, Абердин Ангус, о чем вам с гордостью могут поведать продавцы.

Согласно мировой классификации, говядину подразделяются по мраморности на три категории: Prime, Choice и Select. Категорию Prime (Прайм) присваивают самым мраморным стейкам, затем следует Choice (Чойз). Категория Select (Селект) предполагает невысокую мраморность. Но истинный кулинар достойно приготовит стейк из бычка любой породы. Важно верно выбрать кусок.

Секрет №3: грамотный выбор куска

Стейк по своей сути — это кусок мяса, обжаренный на сковороде или на огне. Но мясо мясу рознь. В зависимости от сорта мяса стейки подразделяют на классические и альтернативные. Классика вырезается из спинной или поясничной части быка. Каждый имеет свое название, обычно оно есть на ценнике. Основные: рибай, он же «ковбой», клаб, тибоун — на Т-образной кости, портерхаус, он же двойной стейк, стриблойн, он же «Нью-Йорк», и миньон. У каждого свой оттенок вкуса, цвета и даже сочности. Чтобы выбрать идеальный, придется каждый перепробовать! Впрочем, все они хороши.
Альтернативные стейки: денвер, пиканья, фланк, флэт айрон, рамп. Раньше мясники отправляли такую мякоть на фарш, сейчас же при должном умении она попадает на тарелки под гордым названием «стейк». Перед приготовлением такое мясо следует замариновать или слегка отбить. Зато и стоят альтернативные стейки дешевле!
Еще правила настоящего стейка

Секрет №4: выбираем сковороду с толстым дном
Современная рифленая красавица или бабушкина чугунная плоскодонка — не суть. Главное — толстое дно, поскольку оно аккумулирует тепло и равномерно отдает его стейку.
Альтернативные стейки перед отправкой на огонь не менее получаса маринуют в красном вине, соевом соусе, мякоти томатов, луковом или ананасовом соке. Затем мясо следует обсушить кулинарными салфетками. Обязательно! На сковороду оно должно попасть сухим.
Секрет №5: жарить без лишних специй
Вкус классического стейка формируют две приправы: соль и черный молотый перец. Но если есть тяга к экспериментам, можно добавить немного тмина и перца розового. Перец должен быть свежемолотым. В случае с альтернативными стейками добавлять его следует тогда, когда мясо обсушено после маринада.
самый вкусный из тех, что вы пробовали
Мастерство истинного кулинара в полной мере раскрывается в приготовлении мясных блюд.

Именно они требуют к себе особого внимания, терпения, а также осторожности. Самый яркий пример такого блюда — стейк из говядины. Мясо нельзя назвать самым дешевым продуктом, и его вдвойне обидно испортить. Сегодня мы раскроем все секреты приготовления говядины, зная которые вы получите самый вкусный стейк из тех, что пробовали.
Как приготовить вкусный стейк
Говоря «стейк», мы в первую очередь имеем в виду говядину, несмотря на то, что он может быть из птицы, баранины или свинины. Всего насчитывается более 100 видов стейков только из говядины, при этом для их приготовления подходит лишь 10 % всей туши. Этим и объясняется высокая цена на блюдо.
Приготовление стейка не занимает много времени. Наоборот, требует скорости и сноровки. Данные инструкции подходят для получения стейка традиционной средней прожарки.
Доведите мясо до комнатной температуры. Для этого будет достаточно оставить его открытым на 30 минут. Используйте только охлажденное мясо, не замороженное!

Промокните мясо сухим полотенцем и смажьте небольшим количеством растительного масла, после чего обваляйте его в специях. Достаточно будет соли и перца по вкусу. Некоторые повара придерживаются мнения, что лучше солить стейк в процессе жарки, чтобы сохранить как можно больше сока.
Для готовки используйте только чугунную сковороду. Она лучше распределяет жар, но не сжигает, как это делают алюминиевые сковородки. Вытрите сковороду насухо и поставьте нагреваться на большом огне не меньше чем на пять минут.
Включите духовку и оставьте нагреваться при 350–400 градусах по Фаренгейту (200 по Цельсию). За это время обжарьте стейк с двух сторон 1–2 минуты и смажьте ложкой сливочного масла. Переложите стейк в духовку. Через 4 минуты переверните стейк и запекайте еще 4 минуты. По истечении времени выложите стейк на тарелку и накройте фольгой. Оставьте мясо на 10 минут в таком виде и можете подавать на стол.

Все эти этапы очень важны. Чем сильнее будет нагрета сковорода, тем быстрее мясо схватится корочкой, тем больше сока в нем останется. Хороший стейк — сочный стейк, поэтому после запекания в духовке изоляция фольгой просто необходима! Это не даст говядине задубеть или растерять ценный сок.
Теперь вы знаете, как жарить стейк. Подавайте его под любым соусом для мяса, но не забывайте про салат! Выигрышным вариантом станут овощи на гриле. Поделитесь нашей статьей с другими любителями вкусных стейков.
Приятного аппетита.

Что такое стейк и из какой говядины его делают? Выбираем мясо для стейка
Что такое стейк?
По сути, стейк — это толстый кусок качественного говяжьего мяса травяного откорма (в некоторых случаях с косточкой — так называемый «рибай»), вырезанный поперек мышечных волокон и жареный на специальной сковороде или на гриле при высокой температуре. Мясо для стейка может быть как более сухим (филе миньон), так и с прожилками благородного жира (мраморный стейк).
Несмотря на то, что классический стейк — это цельное говяжье мясо, обжаренное на огне за короткое время, существуют многочисленные рецепты стейков, запеченных в духовке, стейков из свинины и даже стейков из семги и другой рыбы. В кухне некоторых стран стейком считается даже бифштекс из говяжьего фарша (англ. beef steak), близкий скорее к котлете.
Из какого мяса делают стейк?
Вкусный стейк — это не просто кусок любого жареного мяса. К сожалению, приготовить правильный стейк из обычной «магазинной» говядины просто невозможно — причина кроется как в типе самого мяса (в большинстве случаев в России под говядиной подразумеваются молочные коровы с рыхлым мясом без ярко выраженного травяного аромата), так и в выборе части туши, используемой для стейка.
Главным является то, что говядина для стейка не должна содержать гелей для увеличения объема продукта — а подобные наполнители крайне широко используются в дешевом мясе. При обжаривании на высокой температуре из такого стейка банально начнет вытекать большое количество жидкости — мясо в результате начнет тушиться, а степень прожарки просто не получится регулировать.
Из какой части говядины делают стейк?
Для классических говяжьих стейков подходит исключительно мясо тех частей туши животного, мышцы которых не участвуют в двигательной активности — прежде всего это грудь, бока и спина. Поскольку в итоге может использоваться не более 10% от туши бычка, это является одной из ключевых причин высокой стоимости качественного мяса для вкусного стейка.
Готовый стейк получает название в зависимости от того, из какой части туши он был приготовлен. В различных странах отличается как схема разделки туш, так и предпочтения по выбору мяса и методу обжарки. Американский стейк — это толстый кусок мяса с благородными прожилками жира (мраморная говядина), тогда как в Европе предпочитают более маленькие и тонкие стейки из филейного мяса.
Что такое травяной откорм?
В природных условиях коровы питаются травой — однако в условиях промышленного производства трава замещается на кукурузу, комбикорма и прочие добавки. В итоге животное набирает вес намного быстрее, однако за счет жировой, а не мышечной массы. Вкус говядины также принципиально отличается, поскольку питание травами напрямую влияет на ароматические качества мяса.
Помимо прочего, не каждый сорт коров подходит для изготовления стейков — кроме деления говядины на мясную и молочную (как ясно из названия, молочные коровы выращиваются для получения молока), существует ряд специально селекционированных типов животных, предназначенных исключительно для нарезки на мясо для стейков. К сожалению, в России таких коров почти нет.
Австралийская и аргентинская говядина
Для правильного стейка подходит мясо молодых бычков пород Ангус (Angus) и Херефорд (Hereford) возрастом 1-1.5 лет. Основными странами-производителями такого мяса являются Аргентина, Уругвай, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка и Ирландия. Роль играют не только погодные условия вышеназванных стран, но и доступные для выращивания говядины типы питания.
В зависимости от непосредственного питания мясо может иметь как больше жировых вкраплений (зерновой откорм пшеницей и кукурузой), так меньше (исключительно травяной откорм). В США и Австралии предпочитают «мраморное» мясо зернового откорма (более толстые и жирные стейки), а в Европе, Аргентине и Южной Африке ценится постное мясо травяного откорма.
Как приготовить стейк?
Еще раз отметим, что говядина для вкусного стейка подразумевает натуральный выпас на протяжении всего процесса выращивания животного — в странах со снежной зимой (включая Россию) это крайне и крайне сложно. Именно поэтому из обычного куска говядины, купленной в ближайшем магазине, можно приготовить лишь тушеное в собственном соку мясо, но вовсе не стейк.
Купите правильное мясо. Предпочтение необходимо отдавать либо охлажденному мясу для стейков в вакуумных упаковках, либо глубоко замороженному. Замороженное мясо перед готовкой стейка необходимо предварительно медленно разморозить — оставьте его в основной камере холодильника на несколько часов.
Нарежьте мясо толстыми кусками. Мясо для стейка нарезается достаточно толстыми ломтями — порядка 5 см для жирного мраморного мяса, либо 4-5 см для практически сухой говяжьей вырезки филе-миньон. После нарезки мясо должно отлежаться при комнатной температуре не менее 30-45 минут.
Приготовьте сковороду. Тонкие стейки из филейного мяса лучше всего жарить на оливковом масле, антипригарных сковородках и на газовой (либо индукционной) плите, а более толстые и жирные (включая мраморные стейки) — на специальных ребристых сковородах или на гриле. В этом случае необходимо минимум масла.
Не испортите мясо! Ни в коем случае не мойте мясо непосредственно перед обжаркой — оно должно быть максимально сухим. Перед жаркой стейка добавьте с обоих его сторон немного каменной соли, черного перца или щепотку ароматических трав, однако будьте умеренны и не переборщите.
При жарке сохраняйте корочку на стейке. Для образования румяной корочки, сохраняющей все соки внутри стейка, его важно жарить на высокой температуре. Не выкладывайте на сковородку одновременно несколько кусков мяса — это снизит ее температуру и стейк начнет тушиться в собственном соку.
Обязательно засекайте время. Как и в случае с варкой яиц всмятку, лучший результат получается при фиксировании времени готовки. Время обжарки зависит от толщины куска мяса и его типа — начиная от 1.5-2 мин для филе миньон, заканчивая 6-7 мин для каждой стороны мраморной говядины well done.
Дайте стейку отлежаться перед подачей. Перед тем, как стейк почти готов, он снимается с огня и помещается на тарелку на 5-7 минут — высокая температура на поверхности перераспределяет соки внутри куска мяса, в результате чего оно более равномерно пропитывается и становится более вкусным.
Степень прожарки стейка
В соответствии c американской системой классификации классов прожарки разделяют шесть степеней готовности cтeйкoв — very rare (практически сырое мясо), rare (мясо с кровью), medium rare (стейк слабой прожарки), medium (средней прожарки), medium well (почти прожаренное), well done (прожаренное). Лучшей вид прожарки стейка зависит исключительно от вкусов конкретного человека.
Для толстых и жирных стейков (включая стейки рибай с косточкой), предпочитаемых американцами, оптимальными являются степени прожарки от medium rare до medium well, а для более тонких европейских и южноамериканских стейков с малым содержанием жира (например, классическое филе-миньон) больше подходит легкая и быстрая прожарка — от rare до medium.
***
С одной стороны, приготовить стейк просто — достаточно лишь пожарить кусок мяса. Однако как само мясо для стейка, так и сковорода должны быть высокого качества — в противном случае у вас получится либо тушеная в собственном соку говядина, либо чрезмерно тугое мясо, которое будет даже сложно резать, не говоря о том, чтобы наслаждаться его вкусом.
В продолжение темы
Дата последнего обновления материала — 17 марта 2019
рецепты с фото на Повар.ру (290 рецептов стейка)
Стейк (Т-Вone steak) 4.8
Рецепт приготовления стейка (Т-Вone steak). Самое главное для данного блюда правильно выбрать мясо, а именно стейк на т-образной кости. …далее
Добавил: Alteredego 12.10.2011
Стейк из свинины 4.8

Традиционно считается, что лучший стейк – из говядины, но для качественного стейка нужно очень тщательно выбирать мясо. А вот стейк из свинины – отличный вариант для большинства случаев. …далее
Добавил: Jess 10.05.2012
Куриный стейк под овощами и сыром 4.7
Куриный стейк под овощами и сыром – простейшее блюдо, которое сможет приготовить даже школьник. Однако по вкусу оно не уступает даже ресторанным деликатесам. Девиз блюда – просто, но ужас как вкусно! …далее
Добавил: Aelita 27.12.2012
Стейк “Диана” 4.4
Стейк “Диана” – классическое блюдо, которое подают во многих уважающих себя ресторанах европейской кухни. Если приготовить стейк “Диана” по рецепту – получится так вкусно, что хоть тарелку облизывай! …далее
Добавил: Наталья 16.05.2013
Стейк из говядины 4.5
Быстро, вкусно и почти как в ресторане 🙂 Даже лучше – ведь готовили вы его сами. …далее
Добавил: Владимир Братиков 11.08.2015
Стейк из кеты в духовке 4.1
Если вы не можете устоять перед ароматом и вкусом рыбы, тогда предлагаю взглянуть на этот удивительно простой рецепт стейка из кеты в духовке, который станет отличным вариантом для обеда или ужина. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.04.2015
Куриные стейки в мультиварке 3.7
Простой рецепт приготовления куриных стейков, запеченных в мультиварке. вкусно, просто и довольно быстро. …далее
Добавил: Владимир Братиков 18.01.2016
Стейк из свинины с розмарином 4.
6
Настоящее мужское блюдо – хорошо прожаренный ароматный кусок мяса:) К обеду или ужину – такому блюду мужчины всегда рады. А приготовить такое блюдо очень легко, самое главное – выбрать хорошее мясо. …далее
Добавил: Владимир Братиков 13.04.2016
Американские стейки 4.7
В Штатах существует масса рецептов стейков, множество способов их приготовления, это целое искусство! Предлагаю попробовать один из нью-йоркских стейков с грибами. Рекомендую рецепт на заметку! …далее
Добавил: Марина Щербакова 14.07.2016
Стейк из баранины 5.0
Ох и вкусный рецепт приготовления стейка из баранины я для вас нашла! В винном маринаде, с необычайным ароматом и потрясающим вкусом! Попробуйте, вам понравится! Готовить просто, настоящий восторг! …далее
Добавил: Даша Петрова 27.09.2016
Стейк классический 4.0
Классический стейк из свинины – это просто нечто. Это то, что не оставит равнодушным никого, в особенности мужа, пришедшего с работы. Если вы хотите порадовать его вкуснейшим ужином, то вот вам рецепт …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016
Стейк с грибами 5.0
Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус – это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 03. 01.2019
Куриные стейки с яблоками 5.0
Прекрасное сочетание нежного куриного мяса с кисло-сладкими яблоками под острой глазурью. Смотрите, как приготовить куриные стейки с яблоками! …далее
Добавил: Вика Василенко 27.08.2018
Стейк в красном вине 5.0
Любителей вкусного мяса приглашаю приготовить стейки, маринованные в красном сухом вине! Рецепт подкупает простотой приготовления и конечно итоговым результатом! …далее
Добавил: Натали 25.04.2019
Стейк лосося, запеченный с помидорами черри 4.7
Лосось — очень благородная и вкусная рыбка! Предлагаю приготовить стейк из лосося в пряном маринаде, который прекрасно оттенит вкус этой рыбы, и дополнить луком-пореем и черри! Вкусно и пикантно! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 26.11.2017
Куриные стейки 4.5
Хотите порадовать своих родных вкусным любимым ужином? Тогда приготовьте стейки по моему рецепту. Они получаются нежными, ароматными и очень сытными. Отлично сочетаются с овощами. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 26.03.2016
Французский перченый стейк 4.8
Французский перченый стейк – блюдо, которое понравится всем любителям мяса. Этот сочный большой кусок мяса подается под нежным сливочным соусом с легкими горчичными нотками и привкусом коньяка. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 30. 11.2017
Треска в соевом соусе 4.0
Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. …далее
Добавил: Натали 20.05.2019
Стейк из шейки свинины 4.3
Из свиной шейки получается вкуснейший стейк и без особых усилий. Главное – не пересушить мясо. …далее
Добавил: Владимир Братиков 03.05.2015
Стейк из горбуши на сковороде 4.1
Вкусная, мягкая и ароматная рыбка и без особых хлопот. Простой и легкий рецепт приготовления горбуши. …далее
Добавил: Владимир Братиков 30.04.2015
Стейк зубатки на сковороде 3.6
Зубатка — очень нежная рыба, и лучше всего ее именно жарить. Стейки из зубатки получаются вкусными, а готовятся они на удивление просто. Рассказываю, как приготовить стейк зубатки на сковороде. …далее
Добавил: Арина Вольская 12.03.2017
Перченый стейк по-французски 4.8
Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. Как приготовить французский перченый стейк? На первый взгляд это несъедобно, но это не так. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017
Стейки с грибами и сыром 4.0
Мясо – одна из самых важных составляющих праздничного стола. Если есть хороший стейк, то и праздничный ужин будет отличным. Стейк с шампиньонами и сыром получается сочным, нежным и ароматным. …далее
Добавил: Маришка Т. 30.12.2018
Стейк в соевом соусе 3.5
Отличное блюдо для пикника под открытым небом – стейк в соевом соусе. Этот рецепт очень популярен в Англии, однако ингредиенты сплошь доступные, поэтому приготовить можно и у нас. …далее
Добавил: Giggs 08.03.2014
Жареные стейки свинины 3.8
Хотите немного обновить привычное меню? Представляю вашему вниманию чудесное горячее, которое можно подавать и каждый день, и на праздничный стол. Этот простой рецепт рекомендую взять на заметку! …далее
Добавил: Марина Золотцева 16.01.2019
Стейк “Марсала” 4.0
Любители сочного мяса знают, что по всем правилам к нему необходимо подобрать гарнир, соус и хорошее вино. В этом рецепте всё это есть! И потому блюдо смотрится шикарно. Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 01.09.2018
Стейк из семги на сковороде 4.3
Если хотите получить сочную и мягкую рыбку – это один из подходящих рецептов, чтобы ощутить ее нежный вкус. Знакомимся с моим вариантом рецепта приготовления стейка из семги на сковороде! …далее
Добавил: Itsme 10.10.2013
Красная рыба на сковороде 4.1
Почему-то все уверены, раз уж приобрели дорогую красную рыбу, из нее надо сотворить какой-то дивный шедевр, совсем забывая о том, что красная рыба на сковороде в домашних условиях всегда вкуснее! . ..далее
Добавил: Даша Петрова 10.09.2014
Стейк трески на пару 5.0
Если вам нравятся не только вкусные, но и полезные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на рецепт приготовления стейка трески на пару в ароматных зернах кориандра. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015
Стейк из конины 4.6
Для любителей пробовать что-нибудь новенькое предлагаю рецепт приготовления стейка из конины. Аппетитное и очень нежное мясо с минимумом специй и максимумом натурального вкуса. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015
Стейк из кижуча 3.9
Всем любителям сочной и полезной красной рыбы обязательно придется по вкусу этот простой рецепт стейка из кижуча. Аппетитное блюдо для всей семьи, приготовленное всего за каких-то 20 минут. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.01.2016
Стейк из семги на пару 3.3
Вкусная и полезная рыба готовится быстро и легко. Питайтесь правильно! …далее
Добавил: Арина Вольская 21.10.2015
Стейк из курицы 3.8
Быстрый и вкусный вариант блюда для любого застолья: и для обычного обеда или ужина, или для праздничного стола. …далее
Добавил: Арина Вольская 14.08.2015
Стейк из акулы на сковороде 3.3
Чтобы понять и оценить вкус акулы, поджарьте стейки акулы и потом решите – нравится вам эта рыба или нет. …далее
Добавил: Арина Вольская 05.05.2015
Австралийская говядина рибай 4.3
Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. …далее
Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016
Стейк из свинины “Вкуснейший” 5.0
Хотите узнать, как приготовить стейк из свинины “Вкуснейший”? Нет ничего проще и аппетитнее, чем кусочек жареного сочного мяса. Чудесный вариант обеда или ужина для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 18.10.2016
Стейк из свиной корейки 4.7
Настоящие мясоеды по достоинству оценят сочный стейк из свиной корейки. Это отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Лучше всего для него брать свиную корейку. На гарнир – овощи, крупы и т.д. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 11.10.2016
Стейк с цитрусами 5.0
Хотите узнать, как приготовить стейк с цитрусами? Необычный и оригинальный маринад из цитрусовых освежит жареный кусок мяса, и оно получится невероятно вкусным, сочным и ароматным. Ваши родные оценят. …далее
Добавил: Владимир Братиков 02.02.2017
Семга жареная 4.2
Красная рыба – это всегда вкусно, поэтому даже простой вариант, как приготовить семгу жареную, можно подать на праздничный стол и к семейному ужину. Понадобится всего пару минут и блюдо готово. …далее
Добавил: Антон Сорока 22.06.2017
Флорентийский стейк 2.2
Сейчас я вас научу готовить вкуснейший флорентийский стейк в домаших условиях! Получается очень изысканное мясное блюдо – всем рекомендую попробовать и оценить его по достоинству. Пробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 19.11.2018
Брать ли кусок мяса замороженным или свежим, резать вдоль или поперек волокон, обжаривать на раскаленной сковороде или умеренно огне, ставить ли до запекания в духовку? Эти и сотни других секретов раскроются любому, кто захочет постичь данное кулинарное искусство. Стейк может стать поистине настоящим шедевром на вашем столе. Слабой или сильной прожарки, премиального качества или массового производства, с эксклюзивными ингредиентами или вообще без каких-либо добавок. Существует множество рецептов вкусного приготовления с различной степенью зажарки и под разными соусами. При этом важно правильно выбрать мясную вырезку для приготовления: без жира, с легкой мраморностью, тонким краем, ровного темного цвета, свежую. А уж, как ее замариновать, приправить, обжарить и подать, подскажут проверенные советы на сайте. Как известно, хорошим куском мяса можно накормить несколько человек, зарядить энергией на долгий день и вернуть силы и здоровье ослабленному организму. Несмотря на то, что мясо – это натуральный белок животного происхождения, усваивается оно в желудке здорового человека быстро и приносит неоспоримую пользу. Ведь в хорошо прожаренном стейке происходит минимальная потеря микроэлементов и витаминов. Главное – в употреблении любого калорийного продукта знать меру и соблюдать ее.
Big Green Egg | Кот-де-биф (мясо на косточке)
Примечание
Как только вы вытащите ко-де-биф из EGG, очистите и разрежьте пополам чеснок и протрите стейки разрезанной поверхностью чеснока с обеих сторон. Натрите розмарином одну сторону стейков. Переверните их, поместите 2 филе анчоуса на каждый кусок мяса и протрите эту сторону розмарином. Посыпьте черным перцем по вкусу. Неплотно накройте стейки алюминиевой фольгой на 10 минут до нарезки.
Основной аксессуар
Экран теплозащитный (CONVEGGTOR®)
Экран теплозащитный (CONVEGGTOR®)
Благодаря ему создается эффект приготовления в «русской печи»
Подробнее
Если вы хотите приготовить хорошие толстые стейки на гриле, будьте уверены, идеальный метод приготовления – реверсивный грилинг. Основная идея этого метода в том, чтобы вначале приготовить стейк с теплозащитным экраном convEGGtor до определенной температуры сердцевины – как с этим рецептом кот-де-биф. После этого кот-де-беф жарится, что создает привлекательный алмазный рисунок и придает дополнительный вкус мясу. Способ сделать самый вкусный стейк!
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
Разожгите Big Green Egg и нагрейте теплозащитным экраном convEGGtor и решеткой до температуры 120°C.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Посыпьте стейки солью с обеих сторон и поместите их на решетку. Закройте купол EGG и дайте мясу готовиться около 60 минут до достижения сердцевины температуры 52°C. Вы можете измерить температуру моментальным цифровым термометром.

Достаньте стейки из Яйца и накройте неплотно алюминиевой фольгой. Уберите стальную решетку и convEGGtor и поместите чугунную с помощью съемника. Доведите температуру в EGG до 250°C. Это займет около 10 минут и даст чугунной решетке нагреться.
Поместите стейки на решетку. Жарьте мясо около 2 минут, поворачивая на 90 градусов примерно через минуту, чтобы создать алмазный узор гриля. Переверните мясо и жарьте таким же способом еще 2 минуты. Установите температуру 55°С для средней прожарки мяса.

Неплотно накройте стейки алюминиевой фольгой на 10 минут до нарезки.

Приятного
аппетита
Какие стейки самые лучшие в супермаркете?
Хотите пополнить свои знания о лучших стейках перед следующим походом в мясной отдел супермаркета? Следуйте этому руководству, чтобы получить несколько редких и хорошо сделанных советов.
Каждый вкусный стейк, который вам когда-либо доводилось есть, начинался с хорошего куска мяса. Но выбор идеального кроя может быть непростым делом – супермаркеты полны вариантов, и это не так просто, как просто выбрать тот, который имеет самую высокую цену.Каждый крой обладает разными качествами, и правильный крой редко будет самым дорогим для вас.
Это, конечно, хорошо, если вы знаете, что искать.
Лучшие куски говядины для стейка
Филе глаза (также известное как Филе или Вырезка)
Классический отруб, филе глаза образуется из полоски мышц, прилегающей к позвоночнику животного. (Филе миньон, широко известное как крем-де-ла-крем для стейков, нарезается с самого кончика вырезки.)
Поскольку эта мышца не выполняет много работы, это самый нежный кусок говядины, что также делает его самым дорогим и, возможно, самым желанным.
Мы говорим «возможно», потому что, хотя филе глаз в высшей степени постное и является любимым для тех, кто любит, чтобы стейк таял во рту, он также может быть мягким и без запаха. В нем нет внутримышечного жира или мраморности, которые придают другим отрубам их богатый вкус, поэтому соус, с которым вы его сочетаете, часто является самым ароматным в этом отрубе.
Филе глазок – субъективно вкусная нарезка по объективно высокой цене. Стоит ли это для вас денег, будет зависеть от того, насколько вы цените нежность над вкусом – это в глазах смотрящего.
Филе скотча (также известное как «Рибай»)
Этот отруб из реберной части животного отличается богатой мраморностью, что делает его одним из самых ароматных стейков, которые вы можете получить.
Филе скотча не такое нежное, как филе глаз, и не вызовет у вас того же ощущения «тает во рту», но это по-прежнему одна из самых нежных доступных нарезок, предлагая превосходный вкус благодаря большому содержанию жира.
Хотя названия относятся к одному и тому же куску мяса, есть важное различие между филе виски и рибай. Филе скотча готовится с удаленной костью, а рибай готовится с костью внутрь. Если есть вокруг кости, это может немного затруднить выполнение этого разреза ножом и вилкой, кость действительно обеспечивает дополнительную влажность и жир, которые будут сделайте вашу трапезу еще более восхитительной.
Филе (также известное как Портерхаус или Нью-Йоркский стейк)
Филе получают из задней четвертины животного, оно нежирное, нежное, ароматное и сочное.По сути, это златовласка нарезки стейков – она не такая нежная, как вырезка, или наполненная таким же вкусом, как филе виски, но для многих любителей стейков это в самый раз.
Самое приятное то, что, поскольку этот универсал имеет немного больше жевания и немного меньше мраморности, чем эти сокращения, он также имеет тенденцию быть менее дорогим, чем они. Поговорим о любителях толпы.
У филе очень мало недостатков – просто имейте в виду, что из-за того, что он имеет тенденцию быть скудным, он легко может стать жертвой переварки.
T-Bone
Не можете выбрать между вырезкой и вырезом на глазу? А почему не оба? Т-образная кость отрезается от стриплоина с одной стороны Т-образной кости и филе глаза с другой стороны. Это идеальный выбор для людей, которые не любят выбирать.
Обладая двумя совершенно разными текстурами и вкусами – нежностью филе с одной стороны и сочностью вырезки с другой – T-bone предлагает лучшее из обоих миров. Однако он, как правило, относится к более высокому ценовому диапазону, и, поскольку вы, по сути, готовите два разных типа стейка одновременно, его также может быть сложнее приготовить.Как правило, филе готовится быстрее, чем филе, потому что в нем меньше жира, и мясо, расположенное ближе к кости, будет готовиться медленнее, чем остальная часть стейка.
Все это вместе делает T-bone отличным выбором в следующий раз, когда вы будете в местном стейк-хаусе, но сложной задачей для начинающих поваров.
Rump
Традиционный фаворит пабов, крупный стейк, получается, как вы уже догадались, из задней части животного.
Крупица имеет тенденцию быть более жесткой по текстуре, чем, скажем, вырезка глаза.Вы даже можете заметить разницу от одного конца стейка к другому, потому что на самом деле это поперечное сечение трех разных мышц, что приводит к разной степени нежности одного и того же отреза.
По этим причинам крупа редко будет фаворитом поваров в элитных ресторанах, но это полноценная нарезка, которая, как правило, довольно большого размера, так что вы получите много удовольствия за свои деньги.
Интересный факт: во Франции стейк из ромпа широко известен как «кюлот», что буквально переводится как «трусики» или «нижнее белье».
Онглет (он же вешалка)
Вырезанный из нижней части живота зверя, онглет свисает с диафрагмы (отсюда и его альтернативное название).
Что-то вроде скрытого драгоценного камня, эта огранка также известна как «Огранка мясника», потому что опытные мясники сохранят ее для себя, а не продадут. Относительно нежный и наполненный мясным вкусом, он стал популярным по мере распространения секретов мясников, но по-прежнему имеет тенденцию быть более доступным, чем более известные нарезки, такие как филе глаз и филе скотча.
Онглет – не самое красивое зрелище, когда его снимают прямо с коровы, потому что он завернут в жесткий хрящ и серебристую шкуру, но большинство мясников продают его обрезанным – если, конечно, они не пытаются сохранить свой секрет.
Юбка
Юбка, вырезанная из части мышцы диафрагмы на нижней стороне короткой тарелки, имеет толстый разрез и лучше всего подходит для тех, кто предпочитает вкус нежности.
Ваш средний крой юбки вряд ли получит награды от любителей стейков, но в нем есть свои прелести.Чтобы минимизировать жесткость этого недорогого стейка и при этом максимально использовать его щедрый вкус, лучше всего как можно быстрее замариновать его перед приготовлением на гриле или обжариванием на сковороде.
Пашина
Нарезанный из хорошо натренированных мышц брюшного пресса бычий стейк наполнен соединительной тканью – поэтому, как и юбка, он наполнен ароматом за счет нежности.
Хотя это может показаться заманчивым из-за его жесткой текстуры, опытный домашний повар может приготовить из этого нарезки вкусный стейк с маринадом, чтобы сделать его нежнее.Только не готовьте его слишком долго, иначе вам придется пережевывать пищу.
Утюг (он же Перо)
Относительно недавнее дополнение к лексикону стейков, утюг вырезается из лезвия устрицы, которое соединено с лопаткой животного.
Утюг требует определенных навыков от мясника для приготовления, но как только они удалят окружающие его серебряную шкуру и сухожилия, у вас остается хорошо мраморный разрез, одновременно восхитительный и нежный.
Если вы новичок в приготовлении стейков и ищете нежирное мясо с насыщенным говяжьим вкусом и приятной текстурой, но не хотите рисковать сжечь изысканное филе, утюг – отличный вариант. .
5 лучших кусков говядины
Джастин Салливан / Getty Images Говядина – это большое дело. Посмотрим правде в глаза: для многих из нас это мясо.
Но не все так много знают о говядине, которую они едят, покупают и готовят, особенно когда речь идет о стейках. Вот где мы и пришли.
Чтобы получить представление о лучших кусках говядины, мы поговорили с Марти Карпентером, исполнительным директором Canada Beef. Вся его работа – знать и отстаивать говядину.
Вместо того, чтобы просто предполагать, что самый дорогой кусок в ресторане – это самый ароматный кусок говядины, который вы можете получить, давайте посмотрим на различия между лучшими нарезками.
Для любого человека не существует лучшей нарезки, но знание того, что отличает их от других и чего ожидать, когда вы готовите или заказываете их, даст вам лучший опыт стейка.
5. Верхняя крышка для вырезки филе
Верхний колпачок вырезки – это более редкий кусок мяса, который можно найти, поскольку он обычно уже разделен на стейки. Разрез происходит от мышцы треугольной формы, расположенной непосредственно над верхней вырезкой.Это очень универсальный крой мяса, как нежирный, так и ароматный, с множеством различных вариантов приготовления, таких как приготовление на гриле, жарение на гриле и обжаривание на сковороде. Верхняя часть филейной части отлично подойдет, если ее замариновать или заправить сухим растиранием.
4. Вырезка
Вырезка, которую в других частях света называют филе, представляет собой отрезанный кусок говяжьей вырезки. Вырезка находится под ребрами и рядом с позвоночником.Вырезка, как следует из названия, является самым нежным куском говядины. Тем, кто не предпочитает мраморность ребер и полосатую вырезку, вырезка полностью понравится.
3. Верхнее филе
Верхняя часть вырезки – это вырезка из филейной части, которая придает хороший вкус толстой части, идеально подходящей для жарки на гриле, жарки на гриле, тушения или жарки на сковороде. Хотя верхняя вырезка не имеет такой мраморности, как рибай или нью-йоркская полоска, ее, безусловно, достаточно, чтобы обеспечить хороший вкус стейку.Предпочтительная толщина отрубов верхнего филе обычно находится в диапазоне от 1 дюйма до 2 дюймов, идеальным вариантом является 2 дюйма. Более толстые стейки не подвержены такому риску высыхания при приготовлении.
2. Стрип-филейная часть / Нью-Йорк Стрип
Стрип-стейк, иногда называемый стрип-стейк, нью-йоркский стрип, а в других странах – клубный стейк, представляет собой отрезок от короткой филейной части. Короткая поясница – это большая мышца, позволяющая делать очень толстые надрезы, и она является отличной альтернативой для тех, кому не нравится значительное внутреннее содержание жира в ребре.Когда филейная часть продается с частью вырезки, ее называют стейком на Т-образной кости или портерхаусом. Основное различие между ними заключается в том, что в портье включается более значительный кусок вырезки.
1. Rib Eye
Рибай – лучший стейк для любителей стейков. Это самая ароматная нарезка животного с очень богатой мраморностью, которая обеспечивает превосходный вкус при приготовлении.Сам разрез происходит от секции нервюры, откуда он и получил свое название. Кость из ребра обычно удаляется перед продажей, хотя в некоторых ресторанах специально продаются препараты из разрезанной кости с ребром. Обилие мрамора делает его отличным вариантом для жарки на гриле и медленного жарения.
Ещё от AskMen:
Лучшие рюкзаки
10 способов показать миру, что вы позаботитесь о себе
5 блогов о мужской моде, о которых вы должны знать
Какой стейк лучше всего заказать в стейкхаусе? | Лучшие стейк-хаусы
При посещении элитного стейк-хауса ваша палитра наслаждается самыми вкусными, сочными и нежными стейками. Вкус субъективен для посетителей, но сочность и нежность – это то, чего посетители ожидают от лучших стейк-хаусов. Во-первых, важно знать, что говядина классифицируется опытными инспекторами Министерства сельского хозяйства США на основе количества жира (мраморность) и возраста крупного рогатого скота до сбора говядины.
Младшая говядина, большая мраморность, лучшее качество
Существует восемь уровней сорта говядины Министерства сельского хозяйства США, но потребителям продаются только три верхних уровня. Лучшая оценка – Prime, затем Choice, а затем Select.Стейк-хаусы с самым высоким рейтингом обслуживают исключительно USDA Prime и USDA Choice. Prime – это высший сорт. Он самый нежный, сочный и ароматный. Узнайте больше о системе оценки говядины Министерства сельского хозяйства США.
[el535de23c47a2e]
Какие стейки лучше заказывать?
Как правило, самые популярные стейки для жарки или жарки (сухой жар) – это стейки из короткой вырезки, вырезки и ребер говядины. Вкус – дело индивидуальных предпочтений, но нежность и сочность необходимы для получения удовольствия от стейка. Ниже приведены пять самых популярных стейков, заказываемых в лучших стейк-хаусах.
1. Филе вырезки. Он также известен как Filet Mignon. Это самый нежный из стейков, но с очень небольшим количеством мраморности. Поскольку он одновременно нежирный и нежный, это лучший выбор для тех, кто следит за потреблением жира. У него самый мягкий вкус по сравнению с другими нарезками. Поскольку в нем мало жира, который превращается в стейк во время приготовления, он не такой сочный, как другие стейки, и может стать сухим, если приготовить больше среднего.Подробнее о филе вырезки.
2. Стейк «Рибай». Рибай имеет самую обильную мраморность. Именно поэтому он считается самым сочным и ароматным из всех стейков. Выбор настоящих ценителей стейков. Мускулистый, крепкий и жирный. Для некоторых он может быть слишком жирным. У него есть вариант с косточкой, как вы уже догадались. Он из того же отруба, что и жаркое из ребрышек. В жареном виде оно называется Prime Rib. Нарезанный на стейки, жареный на гриле или жареный, он превращается в отбивную рибай.Подробнее о стейках рибай.
3. Нью-Йорк Стрип. Нью-Йорк, иногда называемый Канзас-Сити, возможно, лучший стейк, если учесть все обстоятельства. В нем меньше жира, чем в рибай, и он почти такой же нежный. У него свой собственный вкус. Сочный и маслянистый. В некоторых стейк-хаусах есть версия на кости. Узнайте больше о том, что такое стейк из Нью-Йорка.
4. Стейк Ти-Боун. T-Bone – это действительно два стейка в одном. Не можете выбрать между филе вырезки и стейком в стиле нью-йорк? Вы только что выиграли все стейки.Это потому, что в нем есть как филе, так и часть New York Strip, отделенная Т-образной костью, отсюда и свое название. Имейте это в виду, если вы любите стейк средней степени прожарки или хорошо прожаренный. Мясо, которое застывает рядом с костью, трудно нагреть до такой температуры, не переварив весь стейк.
5. Стейк Портерхаус. Porterhouse и T-Bone – это, по сути, один и тот же кусок стейка. Фактически, его часто называют «королем тубусов». Это увеличенная версия Т-образной кости, потому что она вырезана в верхней части поясницы.Он больше с большим куском филе вырезки. Обычно вы не найдете портерхаус меньшего, чем 20 унций. В некоторых стейк-хаусах есть даже стейки Porterhouse на 48 унций. Это идеальный стейк, которым можно поделиться, и каждый сможет попробовать филе миньон и нью-йоркский бульвар.
Какой объем стейка мне следует заказать?
Это, конечно, личное дело каждого. Но обычно «глаза больше, чем животик». Это нормально. Из остатков стейка можно отлично перекусить в полночь.На самом деле, после того, как вы заказали закуску, салат, гарнир и добавили картофель, трудно представить, что средний человек сможет съесть стейк, намного превышающий 8–12 унций.
Стейки большего размера дороже, чем стейки меньшего размера. Вы также можете быть обеспокоены чрезмерным потреблением жира. В таком случае избегайте рибай и компромиссов с полосой Нью-Йорка. Имейте в виду, что в филе очень мало жира, и это самый нежный стейк. Это отличный вариант для тех, кто следит за своим весом.
Дополнительная информация
Описание и схема расположения отрезков стейков
Советы по покупке стейков
Тони Субиа,
Я ветеран индустрии маркетинга, рекламы и графических коммуникаций. Сегодня я люблю писать и публиковать статьи о туристических местах, достопримечательностях, ресторанах, еде и других интересных темах.
Ваш путеводитель по различным видам стейков
Загляните в ящик своего мясника или прогуляйтесь по холодным проходам мясной секции Costco, и вы столкнетесь с целым миром запутанных нарезок стейков.Это не значит, что вы должны позволить всем этим заведомо сбивающим с толку разновидностям получить лучшее из вас. Мы разбираем различия между семью нашими любимыми стейками, в том числе о том, как приготовить каждый из них до сочного совершенства. Мы гарантируем, что после небольшой практики вы обязательно найдете свой любимый стейк-хаус.
СВЯЗАННЫЙ Гаджет для кухни, который лучше готовит стейк, чем чугун »
Мы, кхм, испортим нашу репутацию на этом. (Извините)
① Филе Миньон
Основной продукт стейк-хаусов со скатертями по всей стране, этот нежный мускул почти не справляется с тяжелой работой коровы, в результате чего получается мягкая маслянистая текстура, которая уступает место простому присутствию ножа для стейка.Тем не менее, в этом нарезке почти нет жира, а это означает, что в мягком вкусе меньше сочной сочности, которую так жаждут мясоеды.
Также известен как: филе бёф , нежный стейк, говяжья вырезка, стейк из вырезки.
Когда заказывать: Классическое предложение ко Дню святого Валентина, филе, идеально подходит для посетителей, которые а) больше озабочены нежностью, чем вкусом, и б) имеют лишние деньги. Филе также хорошо подходит для тех, кто сидит на диете и кому действительно нужен стейк.
Как приготовить: Он достаточно универсален, чтобы его можно было приготовить любым способом, от жарки на сковороде до гриля. Нет жира, чтобы компенсировать переварку, поэтому су-вид – беспроигрышный вариант, если вам нужна дополнительная безопасность.
② Rib Eye
Один из самых ценных видов отрубов, реберный глаз без костей или с прикрепленной реберной костью (в этом случае это часто называют ковбойским стейком). И хотя кость может затруднить перемещение ножа и вилки, поедание хрящей и хрустящего жира, несомненно, является лучшей частью процесса поедания стейков.Кстати, именно обилие жира, как мраморного внутри мяса, так и по краям через белую жировую шапку, делает ребрышки такими яркими и мясистыми на вкус. Они не такие мягкие, как филе, но у рибайев достаточно жевания, чтобы напомнить вам, почему ваш веганский опыт длился недолго.
Также известен как: стейк ковбоя, стейк томагавк, стейк Спенсер, стейк Дельмонико.
Когда заказывать: Если вы плотоядное животное, которое желает лучшего вкуса поедания говядины и имеет под рукой запас липитора.
Как приготовить: Ребрышки одинаково хорошо чувствуют себя на углях, на чугунной сковороде или под кричащим жаровнем. Высокое содержание жира означает, что вы можете приготовить их немного дольше средней, чтобы мясо не превратилось в жевательный футбольный мяч.
③ Нью-Йорк Стрип
Возможно, он не такой нежный, как его кузен (филе), или не такой роскошный, как всегда жирный ребристый глаз, но стриптиз New York – это сплошной мастер на все руки. Немного больше жевания и немного меньше мрамора означает, что он менее дорогой, поэтому вы не будете поднимать челюсть с пола, когда придет время платить, что делает этот ужин идеальным в середине недели, когда вам нужно взбодриться. .
Также известен как: стейк из ракушки, стейк из Канзас-Сити, стейк из филе.
Когда заказывать: Это универсальный, приятный для публики стейк-звезд, сделанный специально для Златовласки с точки зрения вкуса, нежности и цены.
Способ приготовления: Стейки из стрипов, как и ребрышки, хороши для любого способа их приготовления. Просто имейте в виду, что некоторые из них могут быть немного постными, что делает их менее устойчивыми к перевариванию.
④ Портерхаус
Портерхаус – это просто нью-йоркская полоска и нежное филе миньон, разделенное Т-образной костью (отсюда и другое прозвище – могучая Т-образная кость). Это единственный раз, когда мы предлагаем убрать чугун – мясо сжимается во время готовки, а это означает, что при обжаривании поверхность портера не соприкасается со сковородой, так как кость начинает выступать наружу.А поскольку сторона филе более склонна к перевариванию, может быть сложно добиться того, чтобы стейк полностью приготовился одновременно.
Также известен как: Стейк на косточке.
Когда заказывать: Если вы опытный эксперт по стейкам или часть пары, которая не любит идти на компромиссы (без суждений), или если вы очень голодны и предпочитаете тратить свою зарплату на стейк, а не на аренду.
Как приготовить: Лучше всего жарить или жарить на гриле.Просто убедитесь, что часть вырезки портье подвергается меньшему нагреву, чтобы она не пережарилась до того, как полоска будет готова.
⑤ Вешалка
Некогда скрытая жемчужина мясника, когда-то скромная вешалка стала очень популярной за последние годы. Возможно, он не такой доступный, как раньше, но разрез, сделанный с передней части живота коровы, по-прежнему является выгодной сделкой, учитывая его удивительно пикантный вкус и относительную нежность. Когда вешалки снимаются сразу с коровы, они, как правило, покрываются одеялом из жестких жил и серебряной кожи, хотя большинство мясников продают их уже обрезанными.
Также известен как: онглет, мясной стейк, висячий тендер.
Когда заказывать: Если вы ищете максимальную отдачу с небольшими усилиями; или плотоядное животное, которое предпочитает тратить на стейк только половину своей зарплаты.
Способ приготовления: Рыхлая мягкая текстура делает стейк вешалкой идеальным для впитывания липких маринадов и сухих растираний. Имейте в виду, что есть золотая середина, когда дело доходит до приготовления этого нарезки: слишком редко, но остается неприятно вкусным; слишком пережарен, и он высохнет, как и любой другой стейк.
⑥ Фланец
Благодаря длинным, трудолюбивым мышечным волокнам, при неправильном приготовлении бифштекс относительно сложно жевать. После приготовления до средней прожарки обязательно нарежьте мясо тонкими ломтиками. (С другой стороны, из этого квадратного среза легко получить большое количество порций, что делает его идеальным кормом для летнего шведского стола.)
Также известен как: мясо фахита, стейк Филадельфия.
Когда заказывать: Как и стейк с фланга, стейк из юбки лучше всего готовить дома (а не заказывать на улице), если вы ищете лучшее за свои деньги или просто устраиваете вечеринку фахита.
Как приготовить: Эти стейки от природы тонкие, поэтому требуется сильный нагрев, чтобы убедиться, что внешняя поверхность обуглена, прежде чем внутренняя часть переваривается.
10 лучших стейков для гриля с сочным вкусом и дымом
В жизни есть несколько вещей, которые на вкус лучше, чем правильно приготовленный на гриле стейк. Его дымный и сочный вкус с слегка хрустящей корочкой делает стейк достойным праздничным блюдом, но при этом его достаточно быстро и легко для ужина в будние дни.
Перед тем, как разжечь гриль, вы должны сначала выбрать кусок говядины.Лучшие стейки для приготовления на гриле часто получаются из основного отруба говядины, называемого короткой корейкой, но мы также включили несколько исключительных отличий от других видов говядины. Из любого нижеприведенного куска говядины получится вкусный стейк на гриле, достойный слюни.
Стейки Рибай
Стейк рибай, пожалуй, лучший из всех стейков благодаря сочетанию роскошной нежности и большого, мясистого вкуса. Независимо от того, выберете ли вы вариант без костей или на кости, стейки рибай – идеальные кандидаты для приготовления на гриле.Иногда вы слышите, что это называется «рибай», а иногда «ребристый стейк», но для всех практических целей эти два термина являются синонимами. Жарьте стейки рибай на среднем или сильном огне до желаемой степени готовности.
Стейки
Стрип-стейк, также называемый стрипом Нью-Йорка, стрипом Канзас-Сити, стрипом филейной части или верхним филейным стейком, ничуть не хуже рибай. Стейки с полосками могут иметь больше насыщенного говяжьего вкуса, чем рибай, возможно, за счет нежности, но есть так много переменных, включая сортировку, выдержку и мраморность, что это ничья.Вариант с косточкой, хотя и встречается реже, иногда называют клубным стейком.
Портерхаус Стейки
Стейк портерхаус представляет собой разрез короткой филейной части говядины, снятой с конца крупа. Он представляет собой поперечное сечение позвоночника с частью реберной мышцы с одной стороны и ломтиком вырезки с другой стороны. Это будет стоить вам руки и ноги в стейк-хаусе, но вы можете приготовить стейки на гриле дома за небольшую часть стоимости.
Стейки на косточке
Стейки на косточке во многом похожи на стейки портерхауса, только они нарезаны немного вперед на короткой пояснице и, таким образом, не имеют прикрепленных мышц вырезки или вообще не имеют их.Поскольку они отходят дальше от крупа, ребристая мышца в Т-образной кости немного более нежная, чем в портерхаусе.
Юбка Стейки
Юбка-стейк получается из первичного отруба говяжьей тарелки, а именно из внутренней части груди и брюшной полости. Плотный и переплетенный жевательной соединительной тканью стейк из юбки, тем не менее, очень ароматный. Если быстро приготовить его на очень горячем гриле (даже прямо на углях), из стейка из юбочки получится великолепный ужин.Не забудьте разрезать его на волокна и попробовать в тако!
Лучшие стейки из филе
Лучшие стейки из вырезки – это компромисс между стоимостью, вкусом и нежностью. Взятый из первичного отруба говяжьей вырезки, который проходит от нижней части спины до бедренной кости, верхний стейк из вырезки намного менее нежный, чем его аналог из короткой корейки, но все же достаточно нежный, чтобы его можно было приготовить на гриле. Он будет более сухим и жестким, поэтому будьте особенно осторожны, чтобы не переварить его.
Фланк-стейки
Фланк-стейк получают из говяжьего бока или живота, и, как и стейк с юбкой, он одновременно ароматный и жесткий, с жирными пучками мышечных волокон, составляющих его густозернистую текстуру.Как и стейк с юбкой, стейк с фланга нужно быстро обжарить на очень сильном огне и разрезать вдоль волокон. Хороший маринад придаст мясу аромат, но он не смягчит мясо.
Плоские стейки
Плоские железные стейки получают из говяжьего сырца и в основном представляют собой стейки с верхним лезвием, которые нарезают вдоль, а не поперек. Это позволит избежать попадания на него толстого слоя хрящей и сделать плоский стейк более нежным. Быстро приготовьте стейки для утюга на сильном огне до средней прожарки и наслаждайтесь!
Стейки Чак Ай
Иногда называемые «рибай для бедняков», стейки из чак-ай – это самые первые (или, может быть, первые два) стейки, вырезанные из первичного отруба говяжьего цыпленка, прямо в том месте, где он соединяется с первичным ребром.Поскольку точное место разделения является произвольным, первый стейк из чак-ай в основном представляет собой рибай. Но поскольку он исходит от патрона, а не от ребра, его нельзя назвать рибайем, и он стоит намного дешевле!
Стейки из вырезки
Говяжья вырезка – самая нежная и дорогая часть говядины. Эта длинная, имеющая форму карандаша мышца расположена глубоко в короткой пояснице говядины, где она позволяет избежать большей части тяжелой работы, которая может сделать стейк жестким. Обратная сторона? Это не особенно вкусно.Порезы от заостренной части карандаша – вот откуда получается филе миньон. При меньшем содержании жира стейки из вырезки могут стать сухими, если они пережарены.
Какой ваш любимый стейк на гриле?
Расскажите в комментариях ниже!
Источник
От лучших дешевых стейков до более дорогих – что и как приготовить
Сравнение дешевых и дорогих стейков с волокнами стейка
Многие из нас склонны находить предлог или, возможно, с первого взгляда поддаются влиянию куска мяса, который мы выбираем для приготовления.На случай, если вы не поняли… кусок говядины – не последняя ваша карта в игре. На самом деле, независимо от того, что мы выбираем из многих вариантов и ценовых категорий, основное различие, связанное с прекрасным вкусом говядины, заключается в том, как мы обрабатываем мясо, как мы его готовим. Итак, давайте проведем связь между лучшими дешевыми стейками и их более «дорогими парами» в том, как мы их готовим.
Мы хотели нарисовать четкую картину, которая поможет вам больше узнать о , обычном подходе к приготовлению отличного стейка .Независимо от того, идет ли речь о более дешевых, таких как стейки , три-наконечники, заслонки, фланки, стейки с глазками, тендеры или более дорогие – если вы хотите побаловать себя немного больше от New Стейк Йорк Стрип, вырезка (филе миньон) или рибай , способ приготовления остается сутью.
Несколько из лучших дешевых стейков нарезок
Подвеска одна
В этой игре по приготовлению стейков среди лучших производителей дешевых стейков мы не могли забыть вешалок говяжьих вырезок.
Вешалка также известна как мясной стейк, потому что мясники хранили его и наслаждались им для себя, поскольку потребители не знали, чтобы его попросить. Однако, когда люди начали просить вешалки … вешалок было не так уж и много.
На каждое мясное животное приходится только одна вешалка . Это причина того, что его нелегко найти. Хотя закупка стейка вешалки непрактична для любого местного продуктового магазина, следует знать, что этот говяжий отруб имеет прекрасный глубокий аромат .
Другими словами, вешалка – это , а не – говяжий отруб низкого качества, а скорее – слегка зернистый и ароматный, который смехотворно легко приготовить, если правильно заправить или покрыть говяжий отруб хорошим маринадом .
Стейк мясника (лучшие дешевые стейки нарезки для игроков) , сырое или приготовленное
Говяжий драгоценный камень, называемый лоскутом
Кроме того, кусок говядины может стать еще одним отличным выбором среди дешевых стейков.
T Чак стейк играет на мускулистее, с хорошей мраморностью и отличным вкусом. . Однако имейте в виду, что он будет немного жестче по текстуре, потому что он из плечевой части говядины.

Нарезка говядины с откидной крышкой, сырая и приготовленная (кредит на вкус)
В той же секции говядины есть еще один драгоценный камень , называемый откидной створкой , который находится на стороне рукоятки патрона и поломки пластины, полный аромата, универсальный с нежными мышцами вокруг.
Лоскутное мясо похоже на стейк из юбки или фланг, но немного дешевле , что делает его отличным вариантом.
У него довольно рыхлая текстура, и так хорошо и вкусно смешивается в маринаде , потому что более сильный говяжий вкус может противостоять вкусу в маринаде.
Тройной наконечник с тройником
Еще один отличный вкус и текстура, с которыми можно поиграть, – это стейк с тремя кончиками , который действительно легко узнать, потому что он имеет треугольную форму.
Нарезка говядины с тремя кончиками, сырая и приготовленная (кредит за второе изображение принадлежит Джону Кернику)
Tri-rip может быть немного сложнее работать, потому что к тому времени, когда вы хорошо приготовите середину, внешняя сторона или края стейка могут быть переварены . Как новичок, вы можете рассматривать каждую его часть как отдельные филе .
Essential Советы по приготовлению , которые отлично подходят для дешевых стейков
Мы собираемся описать несколько полезных советов , применимых для приготовления любых дешевых или дорогих стейков.Хотя мы выбрали лоскут и рибай для нашего примера (вместе с видео), можно поиграть с любым из дешевых или более дорогих кусков говядины, упомянутых выше.
Будь то дешевый или изысканный стейк, самое главное, нужно кусок говядины при комнатной температуре без избытка влаги на поверхности (здесь пригодится бумажное полотенце) и a очень хорошо разогретый гриль или раскаленная чугунная сковорода .Мы все хотим, чтобы на поверхности стейка была прекрасная золотисто-коричневая корочка, и любой избыток влаги потребует от нас больше времени и усилий для достижения этой цели.
Независимо от процесса приготовления ( гриль или обжарка ), например, вешалка ( заслонка или что-то подобное ) имеет лучший вкус как средне- или средне-прожаренный (идеальная температура – от 130 до 135 ° F для середины как на видео вкусно). Любая из этих стадий готовности позволит ощутить нежную и сочную текстуру вешалки.
Переваривание любой говяжьей вырезки из лучших дешевых стейков, таких как вешалка, лоскут, юбка-стейк , испортит ее волшебство и сделает ее вязкой .
Фаза маринования / приправы
Если вы любите маринады … вам нечего терять, добавив поверх стейка немного соевого соуса с низким содержанием натрия , немного свежемолотого черного перца и несколько измельченных зубчиков чеснока и оставьте его. для любого места от 30 минут до ночи.
Убедитесь, что перед приготовлением лоскута, вы получили как можно больше маринада , чтобы в конце концов получилась хорошая хрустящая корочка.
Опаляющая часть
В игру вступает шипящий чугун…
После того, как вы хорошо разогреете свою чугунную сковороду , налейте хорошее количество любого типа масла , в идеале что-нибудь с высокой точкой дымления , а затем продолжайте и аккуратно выложите стейк-плейер внутри. Это.
Даже если вы знали о или не знали о двух правилах приготовления стейка , например, либо вы переворачиваете стейк один раз с каждой стороны, либо переворачиваете его чаще , , мы хотели бы, чтобы вы следовали последнему Правило . Таким образом вы будете следить за всем куском мяса и в итоге получите хорошую корочку.
Тем не менее, для новичка в кулинарии, который не чувствует себя комфортно, узнавая мясо как готовое, всегда есть полезная идея иметь под рукой кухонный термометр .Таким образом, самый надежный способ измерить градусом термометра, проткнув его прямо в центр .
Если мы говорим о стейке средней прожарки, который вы хотите подать, идеальная температура середины будет 135 градусов по Фаренгейту (приблизительно 57 градусов по Цельсию).
Примечание : Хотя в видео с сайта Luxus упоминается около 135 градусов по Фаренгейту как идеальная внутренняя температура, Министерство сельского хозяйства США рекомендует в основном средне-редкую температуру 145 градусов по Фаренгейту (см. Их официальный отчет).
Проверка готовности
Нет четкого консенсуса относительно точных лучших интервалов готовности стейка, особенно потому, что USDA рекомендует немного более высокие значения для разных стадий, таких как средне-прожаренные, средние или хорошо прожаренные. Можно было найти разные мнения относительно внутренних температур, которые подтверждают для желаемой степени готовности .
Зная эти аспекты, мы объединили советы из видео, связанного с этой статьей, а также из других источников информации.Как следствие, мы приняли возможную дополнительную маржу в 5–10 градусов в контексте рекомендаций Министерства сельского хозяйства США.
Другими словами, значения нижнего интервала можно считать разумными для проверки желаемой стадии готовности на первой стадии . Но возможность пересмотреть их, добавив запас в 5-10 градусов по Фаренгейту, по-прежнему вероятна , чтобы выполнить рекомендацию Министерства сельского хозяйства США. Например, для стейка средней прожарки вместо 130-135 градусов по Фаренгейту у нас будет 140-145 градусов по Фаренгейту с добавленным запасом.
Внутренняя температура разделки говядины для каждой стадии готовности (без допустимого запаса)
Фазы отдыха и нарезки
Если вы хотите для сочного мяса внутри, не забудьте дать стейку отдохнуть в течение 5-10 минут после того, как он отделится, прежде чем нарезать его . Этот «перерыв» дает вам время, чтобы дать возможность приготовить остаток. позже у вас будет более приятная, расслабленная текстура стейка во рту.
Нарежьте любую говядину нарезкой против ее волокон .Таким образом вы избежите риска получения жевательного стейка.
И последнее, но не менее важное … не пугайтесь «фальшивая кровь» , выходящая во время отдыха стейка. Красный сок – это не что иное, как миоглобин , – белок в клетчатке, смешанной с водой и остаточной влагой , оставшейся в мясе.

Примерное видео от Tasty
От лучших дешевых стейков до более дорогих вкусных стейков
Пора сменить игроков и выбрать более дорогие стейки, чтобы понять, как все может пойти.На этот раз … следующие куски говядины представляют собой вкусные и более дорогие альтернативы лучшим дешевым кускам, описанным выше, которые стоит попробовать хотя бы раз.
Стрип-стейк из Нью-Йорка , также называемый стейком из вырезки, имеет большое количество жира, довольно хорошо мраморность во всем, и он будет на более нежным, чем любая другая говядина, вырезанная из секции патрона.
Вырезка ( филе миньон ) – самый дорогой из всех вариантов (упомянутых в этой статье).Он исходит из очень маленькой части, которая находится прямо под позвоночником, поэтому она такая нежная и тает во рту. Хотя цена покрывает его мягкую текстуру и редкость, филе не обязательно может быть лучшим вкусом, как утверждают некоторые люди.
Рибай – один из наиболее предпочтительных стейков, потому что при более высокой цене обеспечивает хороший баланс мраморной текстуры и вкуса , не требует особых приправ, просто соли и, возможно, немного перца. Если вы хотите средне-прожаренный стейк с хорошей корочкой, возьмите примерно на полтора-два дюйма и приправьте говяжий отруб по крайней мере за час до того, как вы собираетесь готовить его .
Восхитительный способ приготовления рибай
Для рибай метод приготовления будет означать противоположность традиционному методу «поджарить, затем запечь». Стейк готовят заранее, к медленно повышают температуру примерно на 30 минут, пока внутренняя температура не станет примерно 90 или 95 градусов Цельсия . Позже обжигание принесет ту волшебную корку, которой мы все жаждем.
Стадии приготовления рибай (самый дорогой стейк нарезки): заправка, приготовление в духовке, обжаривание
Мясо не нужно отдыхать так долго, как обжаренный стейк.Вы заметите, насколько тонкой будет текстура , и не забудьте прорезать ее поперек волокон .
Итак, как насчет того, чтобы прокрутить все эти детали?
Надеюсь, нам удалось прояснить для вас большую часть вещей. Тем не менее, мы, , искренне думаем, что процесс приготовления будет в конечном итоге вашей последней, лучшей картой в этой игре со стейками, а не говяжьей вырезкой, которую выберет каждый.
Практически все, что вам нужно для приготовления отличного стейка, это:
термометр для лучшего контроля стадии средней / высокой прожарки
хорошая чугунная сковорода
соль, перец и немного масла, независимо от ваших лучших дешевых стейков или, возможно, некоторых любимых более дорогих стейков
Дайте нам знать какая информация была для вас наиболее полезной.Мы открыты для любых предложений с вашей стороны по улучшению содержания этой статьи с вашей помощью. Удачного приготовления!
21 отличный рецепт стейков, от филе миньона до рибай
Сбалансированная диета важна, но иногда вы хотите изо всех сил съесть большой сочный стейк. Мало что может доставить больше удовольствия, чем идеально приготовленный кусок говядины, будь то на гриле, на сковороде или жареный. Для тех случаев, когда вам просто необходимо потратиться, мы собрали наши любимые рецепты стейков.
Когда дело доходит до способов приготовления стейка, трудно превзойти гриль. Сильный огонь придает мясу чудесную корочку, а огонь придает восхитительный аромат дыма. Бросьте ребро с косточкой или натертую специями Т-образную кость на гриль, и пусть угли творит чудеса. Или попробуйте стейк на боках, который отлично подходит для приготовления на гриле, потому что его тонкость идеально подходит для сильного нагрева.
Чтобы приготовить отличный стейк, необязательно выламывать гриль. Чугунная сковорода на плите прекрасно подойдет для нашей классической итальянской бистекки alla fiorentina или нашего филиппинского рибайа.Или жаркое из филе миньона со сладким кусковым крабовым мясом и сливочным голландским соусом для восхитительного стейка «Оскар».
Если вы готовите стейк для публики, вы непременно произведете впечатление жареным ребрышком. Этот большой кусок мяса готовится целиком, а затем нарезается на отдельные стейки. Его размер требует двухэтапного процесса приготовления, чтобы получить надлежащую внешнюю корочку, не переваривая внутреннюю часть. В нашем жареном ребрышке с глазурью из портвейна из черной смородины и жареным прайм-ребром без костей это достигается путем обжаривания стейка в чугунной сковороде перед завершением приготовления в духовке с низкой температурой.
Все эти и другие блюда можно найти в нашей коллекции лучших рецептов стейков.
Эта немного более миниатюрная версия, созданная по образцу знаменитого тосканского портерхауса, который в Италии чаще всего подают в больших количествах для совместного использования, быстро, легко и доступно для ужина дома. Простые приправы из свежего чеснока, соли, оливкового масла и некоторых скрытых анчоусов для умами наносятся кисточкой для выпечки в конце приготовления. В идеале используйте качественный стейк выдержки – мясо будет очень ароматным само по себе даже без приправ.Получить рецепт Bistecca alla Fiorentina с водяным крессом и салатом из фисташек » Jenny Huang Маринад, состоящий из четырех ингредиентов, превращает сочный стейк и лук на гриле в яркий вечерний ужин. Рецепт быстрых стейков рибай в филиппинском стиле (Bistek Taglog) » Jenny Huang Шеф-повар Хосе Андрес любит приправлять свой стейк после того, как он готовится , утверждая, что это помогает подчеркнуть вкус мяса, особенно этого копченого рибай, прожаренного на медленном огне. Рецепт приготовления ребра с косточкой на гриле » Matt Taylor-Gross Brother Sebastian’s в Омахе подает декадентский рифф, драпированный крабами и голландским рисунком, на серфинге и торфе.Рецепт филе Оскара (стейк с крабом и голландским соусом) » Ariana Lindquist Чимичурри, разновидность острого песто с добавлением уксуса, является предпочтительной приправой для стейков в Аргентине. Рецепт стейка «Рибай с чимичурри» » Matt Taylor-Gross «Говядина отлично подходит для экспресс-кулинарии, так как она восхитительна, когда ее подают недожаренной», – советует де Помиан. Используйте стейк, нарезанный не толще 2,5 см, чтобы получить хрустящую корочку и теплый розовый центр за короткое время приготовления.Рецепт сверхбыстрого минутного стейка » Matt Taylor-Gross Мясные, дымные стейки из стейк-хауса на углях. Рецепт больших толстых стейков из стейк-хауса » Matt Taylor Gross Это сытный сэндвич с чизстейком, приготовленный шеф-поваром Игнасио Маттосом, который подают в ресторанах и кафе по всему Уругваю. Рецепт сэндвича с чивито (уругвайский чизстейк) » Matt Taylor-Gross В Корее салат часто используют в качестве обертки для булгоги (маринованной говядины).В этом рецепте более сладкий маринованный лук заменяет острое кимчи. Получить рецепт стейка на гриле с маринованным в кока-коле луком » Drew Anthony Smith Сладкая папайя и терпкий сок рубиново-красного грейпфрута смягчают жар шотландского перца в маринаде для стейка, в то время как овощи для сопровождающей сальсы с добавлением халапеньо обугливаются на огне вместе с мясом. Рецепт стейка из грейпфрута и юбки Хабанеро с томатной сальсой на гриле » Todd Coleman Фланк-стейк, также известный как лондонский бройл, не самый нежный кусок говядины, но один из самых ароматных.Ключ к получению нежного стейка на боках – это дать мясу хорошо и долго мариноваться – в данном случае в смеси красного вина, вустерширского соуса, чеснока, различных специй и свежего розмарина – а затем нарезать зерно нарезать тонкими ломтиками перед подачей на стол. Рецепт маринованного стейка с флангом » Андре Барановски Этот стейк на Т-образной кости готовится на гриле с простым натиранием молотых семян фенхеля, черного перца и хлопьев красного чили. Получить рецепт стейка из гигантского фенхеля и натертого чили » Майкл Турек Этот стейк просто заправлен солью и перцем и подается с легким салатом из зелени с цельнозерновой горчицей и медовой заправкой.Рецепт жареного стейка из юбки с салатом из трав » Фариде Садегин Рецепт этого блюда основан на рецепте Glorious French Food нашего друга Джеймса Петерсона. «Строго говоря, – пишет Петерсон, – антрекот – это стейк из ребрышек без костей … но в наши дни, по крайней мере, в хороших местах, [это] контре-филе (то, что в Нью-Йорке называется стрип-стейк)». Рецепт стейков с соусом из зеленого перца » André Baranowski Гигантский кусок идеально прожаренной говядины сам по себе выглядит невероятно аппетитно, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы очистить и обнажить (так называемое френчинг) кости.Оставшийся жир поможет мясу оставаться влажным. Получить рецепт жаркого из ребрышек с глазурью из портвейна из черной смородины » Bill Phelps Прайм-риб – излюбленное блюдо стейк-хауса Омахи.