Стейк на: Стейк на мангале

Содержание

Стейк на мангале

Вот и пришло долгожданное тепло, в воздухе разносятся запахи прогретой земли, цветущей природы и, конечно же, терпкий дымок от мангала и аромат сочного, румяного мяса. Стейк на мангале – это вкусно, красиво и солидно. Это вариант для тех, кто знает, как отдыхать со вкусом.


Выбираем мясо для стейка на гриле

Мясо для стейков на гриле должно быть непременно хорошего качества, если вы хотите почувствовать насыщенный вкус, а не пожевать резиновую подошву, пропахшую дымком. Идеально подходит мраморная говядина, которая благодаря многочисленным прожилкам остается сочной и нежной после приготовления. Оптимальный вариант – выбрать говяжий отруб в проверенном магазине. В нашей мясной лавке вы найдете мраморную говядину отечественного и зарубежного производства, классические и альтернативные стейки, соусы, приправы и вдохновение. Для приготовления на гриле подходят любые виды мяса, главное, чтобы жировая прослойка была достаточной. Особый изыск – стейки на кости.


Готовим мясо заранее

Прежде всего, выдержанную говядину нужно аккуратно нарезать на порционные стейки. Их толщина зависит от желаемой сочности блюда и вашего кулинарного мастерства. Можно бесконечно выяснять, нужно ли доводить мясо до комнатной температуры, солить и мариновать заранее, но лучше придерживаться золотой середины. Стейки достаточно вытащить из холодильника за полчаса до приготовления.


Мариновать или не стоит?

Нежную мраморную говядину можно не мариновать, достаточно минут за двадцать до приготовления посолить и поперчить ее. За это время соль не успеет вытянуть влагу, зато равномерно распределится, после чего кусок нужно обсушить бумажным полотенцем – и можно готовить. Более жесткое мясо лучше предварительно замариновать, используя один из размягчителей: луковый сок, бальзамический уксус, горчицу, высокоградусный алкоголь. Если в маринаде есть приправа, ее кусочки нужно обязательно удалить с поверхности стейка, чтобы они не горели в процессе приготовления.


Приготовление стейков на мангале

Чтобы на стейках образовалась красивая корочка, а внутри сохранился сок, готовят их на раскаленном мангале. Доходить до готовности мясо будет в более мягкой температурной зоне, поэтому большую часть углей нужно сосредоточить в одной части мангала. В сильной зоне жара стейки подрумяниваются, а потом «доходят» до готовности при более мягкой температуре. Главное в этом деле – не передержать, потому что пережаренный стейк теряет сочность и превращается в некое подобие резины со вкусом говядины. Для среднего стейка достаточно 10-15 минут на сильном огне и до 25 минут при жарке в двух температурных зонах. Пользуется признанием и реверсивный метод жарки, когда сначала мясо готовится на небольшом огне и только потом зажаривается до аппетитной корочки при более высоких температурах.

Не стесняйтесь переворачивать стейки на мангале, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон. И пусть вас не пугает слишком темная, иногда почерневшая корочка, если вы все сделали правильно, под ней скрывается нежнейшее сочное мясо. Перед подачей на стол такую корочку достаточно просто срезать.

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

  • потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
  • подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
  • в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.


Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

  • нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
  • прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
  • для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
  • для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.


С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Гриль угольный BORK G610 bk
  • Запатентованная система быстрого авторозжига
  • 6 положений заслонок для управления температурой
  • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
  • Сенсорная панель управления

288 тыс. р.

Купить Гриль угольный BORK G610 or
  • Запатентованная система быстрого авторозжига
  • 6 положений заслонок для управления температурой
  • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
  • Сенсорная панель управления

288 тыс. р.

Купить Гриль BORK G802
  • Режимы по типам продуктов
  • Термощуп для контроля прожарки
  • Съемные панели с антипригарным покрытием

49 тыс. р.

Купить Гриль BORK G800
  • Равномерный и быстрый нагрев
  • Антипригарное покрытие Quantanium
  • Съемный лоток для жира

22 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

Идеальный стейк на гриле рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Bobby Flay (Бобби Флай) – знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Чтобы мясо на гриле получилось идеально сочным и вкусным, выбирайте стейки указанной толщины, обязательно с тонкой каёмкой из жира. Предварительно достаньте их из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. Далее смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите. Этих приправ вполне достаточно, чтобы насладиться изумительным говяжьим вкусом. Залог идеального стейка также в правильной температуре мяса. Поэтому при жарке необходимо использовать специальный термометр, чтобы не передержать его. Готовые стейки перед подачей также должны несколько минут отдохнуть.


Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 стейка

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.

3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 стейка стриплойн толщиной 3-4 см. без костей (примерно по 350 гр. каждый) или филе миньон (по 220-280 гр. каждое), обрежьте
  • 2 ст. л. оливкового масла




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Примерно за 20 минут до жарки достаньте стейки из холодильника, накройте и оставьте дойти до комнатной температуры.
  2. Разогрейте гриль до сильного жара. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и обильно посыпьте солью и перцем. Положите стейки на гриль и жарьте до румяной корочки и слегка обугленных отметин, 4-5 минут.

  3. Переверните и продолжайте жарить ещё 3-5 минут до слабой прожарки (внутренняя температура мяса будет 57°С), 5-7 минут для средней прожарки (60°С) или 8-10 минут до почти полной прожарки (65°С).
  4. Переложите стейки на разделочную доску или блюдо, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Категории:

Готовим стейк на гриле

Среди любителей мяса невозможно найти такого человека, который бы не любил сочный стейк. Для того чтобы получился отличный стейк, необходимо соблюдать несколько простых правил. О них мы и расскажем. Придерживаясь данной инструкции, вы несомненно порадуете своих близких и друзей вкусным и нежнейшим мясом.

Подготовка

Существует множество типов стейков. Их подробная классификация заслуживает отдельного поста, с которым вы можете ознакомиться здесь. Как правило, лучшие стейки получаются из ребра и поясницы коровы. Эти мышцы не испытывают сильных физических нагрузок, например, как мышцы плеча, поэтому мясо получается мягким.

Самыми популярными стейками для гриля являются рибай, ти-бон, портерхаус, сирлойн и филе миньон. Но на самом деле подойдет любой нежный кусок говядины. При выборе не стесняйтесь спросить совета у продавца. 

Примерно за 20-30 минут до приготовления выньте мясо из холодильника. Это нужно для того чтобы стейки быстрее и равномернее прожарились. 

Обрежьте лишний жир и, если вы не используете маринад, смажьте мясо маслом. Это нужно для того, чтобы стейки не прилипали к решетке. Приправьте стейк солью и свежемолотым перцем. Переверните и поворите процесс.

Разогрейте ваш гриль настолько насколько вы сможете. Оптимальной темературой внутри котла считается 230-290 градусов. Чем больше температура в гриле, тем лучше и вкуснее получится мясо. Приготовление при слишком низкой температуре оставит вас с безвкусным серым стейком, который будет излишне жестким.

Готовка

Время приготовления, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе. Оно зависит от толщины стейка, его развновидности и степени прожарки. В нашем примере это филе-миньон (medium, medium-rare) толщиной 2,5 см. 

Мы рекомендуем использовать метод приготовления 50/50. Поместите стейк на решетку прямо над источиком тепла. Если вы используете угольный гриль, то над углями, а если газовый, то над горелкой. Закройте крышку, подождите 2-3 минуты, а затем переверните стейк и обжарьте другую сторону также в течении 2-3 минут.

После обжарки с двух сторон, поместите стейк в ту часть решетки, где нет источника жара. Закройте крышку и продолжайте готовить до тех пор, пока не достигните желаемой температуры внутри мяса. На этой стадии уже не нужно переворачивать стейк.

После того, как стейк достиг желаемого уровня готовности, дайте ему “отдохнуть” в течение 5 минут перед подачей на стол. Это позволяет сокам пропитать мясо.

С помощью специального термометра вы легко сможете регулировать температуру внутри пищи. Это облегчит вам весь процесс и избавит вас от игры в “угадайку”. Ниже приведена таблица внутренней температуры мяса в зависимости от степени прожарки.

Полезные советы

Температура внутри стейка продолжает расти даже после снятие его с решетки. В среднем она увеличивается на 5 градусов. Так что если вы желаете добиться 55°C, вам необходимо остановить готовку примерно на 50°C.

— Используйте термометр. Это очень полезный и современный инструмент, позволяющий не испортить ваши блюда.

— Не держите стейк при комнатной температуре более 1 часа. Самое оптимальное время извлечения говядины из холодильника — 30 минут до начала готовки.

— Лучше снять стейк, когда он недожарен, а затем вернуть его в гриль, чем позволить ему пережариться.

— — — — — — — — — — — — — — — — — —

Надеемся, что наша статья помогла вам разобраться в нюансах приготовления стейков. Успехов в кулинарии и вкусных стейков!

Рецепт стейка из говядины на сковороде

Пусть стейк на гриле остается самым вкусным стейком, а стейк, приготовленный в духовке — самым простым: в любом случае до наступления столь короткого в наших широтах сезона уличной готовки самым надежным способом получить вкусный, сочный стейк из говядины, правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, будет приготовить его на сковороде.

Сковорода с антипригарным покрытием для стейка не годится. Оставьте ее для омлета и сырников, для стейка же нам понадобится сковорода из чугуна или стали, тяжелая, отлично удерживающая и передающая тепло, чтобы весь стейк прожарился максимально равномерно. В этом рецепте я опишу два способа приготовления стейка на сковороде, а также дам пару советов о том, как сделать это серьезное мужское блюдо еще вкуснее.

Стейк из говядины на сковороде

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 стейка рибай или стриплойн из мраморной говядины

сливочное масло

тимьян

чеснок

Приготовление стейка на сковороде — самый надежный способ получить вкусный, сочный стейк из говядины правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, во всяком случае, до наступления такого короткого сезона уличной готовки. Вам потребуется тяжелая сковорода из чугуна или стали, а также внимание к деталям.
Алексей Онегин

Если вы делаете первые шаги в области приготовления стейков, рекомендую даже не смотреть в сторону скерта, фланка, онглета и прочей альтернативы. Да, возможно, ее цена кажется вам куда более привлекательной (скорее всего, так и есть), но чтобы приготовить такие стейки, нужен какой-никакой опыт, приобрести который проще всего, если вы будете жарить старый добрый рибай или стриплойн: их еще и испортить сложнее, а удачный результат наверняка прибавит вам веры в собственные силы.

Итак, достаньте из упаковки или отрежьте от большого отруба два рибая или стриплойна толщиной около 2,5 см, щедро посолите их с обеих сторон и оставьте в покое минут на 30-40. Вы наверняка не раз слышали о том, что солить стейки до жарки ни в коем случае нельзя. Если вам интересно, почему это, мягко говоря, не так, начните с изучения статей Когда солить стейк и 7 популярных мифов о стейках, или просто доверьтесь мне — не пожалеете.

Поставьте сковороду на огонь, дайте ей нагреться и добавьте немного растительного масла без запаха. Перед жаркой промакните стейки бумажным полотенцем.

Способ первый

Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне чуть выше среднего в течение 3,5 минут. Добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, несколько веточек тимьяна и пару зубчиков чеснока, раздавленных ножом, переверните стейки и, зачерпывая ложкой горячее масло, которое пропиталось ароматами тимьяна и чеснока, начните поливать им стейки. Жарьте их еще порядка 2,5 минут, после чего снимите с огня и переложите в теплое место (например, в форму для запекания). Выложите на каждый из стейков по кусочку сливочного масла и накройте форму крышкой или листом фольги, дав мясу отдохнуть еще около 4 минут.

Несмотря на то, что со временем вы научитесь более-менее точно определять прожарку стейка на глаз, единственным способом гарантированно определить степень прожарки вашего стейка является термометр для мяса. Если у вас есть желание готовить стейки регулярно, обзаведитесь таким, и как можно скорее.

Способ второй

Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне выше среднего в течение 3-4 минут, переворачивая каждые 20 секунд. Подробнее этот способ описан в заметке Еще один способ приготовить стейк, если вкратце — так получается быстрее и вкуснее. Примерно на полпути добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, тимьян и чеснок, и в промежутках между переворачиванием поливайте стейки, как описано выше. Когда стейки будут готовы, переложите их в форму для запекания, выложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте крышкой или фольгой и дайте отдохнуть минуты четыре.

Подавая стейки, полейте их соками, скопившимися на дне формы и приправьте свежемолотым черным перцем. Гарнир и соус к стейкам необязательны, главное — иметь под рукой достаточно острые ножи без зазубрин, а также напитки, подходящие случаю и благородному мясу, которое оказалось у вас на тарелках.

Приготовление стейков на гриле

Пожарить хороший стейк можно на гриле любого типа угольном, газовом или электрическом. Важнее всего правильно выбрать мощность, чтобы не пересушить кусок, и выбрать качественное, свежее мясо.

Стейки из говядины

Говяжьи стейки – классика современной кухни. Для приготовления такого блюда используются самые нежные части туши, из которых получаются сочные, мягкие стейки.

  • Стейки из мраморной говядины обладают невероятно нежной текстурой из-за множества тончайших прожилок жира.
  • Стейки Ти-бон держатся на кости Т-образной формы. Это традиционный вид стейков, купить которые можно в любом магазине.
  • Филе-миньон готовится из самых нежных частей говяжьей вырезки. Мясо тщательно отбивается, что придает ему особую мягкость.
  • Ром-стейки самые тонкие. Для этого блюда кусочки говядины тщательно отбивают молотком.

Стейки из других видов мяса

Приготовить стейк можно не только из говядины. Подойдет для этого и баранина, и свинина, и даже курица.

Для куриных стейков берите незамороженную тушку. Стейки из куриной грудки могут быть слегка суховатыми. А вот мясо с бедрышек и голеней отлично подойдет для этого блюда.

Свиные стейки лучше делать из шейной или лопаточной части. Здесь мясо максимально сочное. Пластины следует нарезать достаточно толсто и затем отбить их молотком или кромкой ножа.

Стейки из баранины готовят также из шеи и филейной части туши. Причем блюдо будет тем вкуснее, чем моложе было животное. Избегайте использовать мясо «невыложенных» баранов и хряков. Некастрированные животные имеют специфический запах, который сохраняется в продукте и его очень сложно заглушить.

Общие рекомендации по выбору мяса

Выбирайте мясо с жировыми прослойками. Но такие слои должны быть очень тонкими. Тогда жир полностью расплавится и наполнит сочностью кусок.

Оцените цвет мяса перед покупкой. Свинина должна иметь розовый оттенок, свежая баранина обычно светло-красная, а говядина обладает более насыщенным и ярким цветом.

Не стоит использовать мясо, подвергавшееся заморозке. Впрочем, «парное» тоже вряд ли подойдет. Лучше всего взять охлажденный продукт, в котором волокна мягкие и не разрушенные заморозкой.

Волокна у мяса не должны быть слишком объемными и твердыми. Такой кусок будет жестким, как бы хорошо вы его не приготовили. Выбирайте кусочки с мягкими, тонкими волокнами. При нажатии на таком мясе не должно оставаться вмятин.

Если вы планируете покупать импортное мясо для стейков, обратите внимание на продукцию из Аргентины. Там фермеры используют в качестве корма для животных натуральное зерно. В результате мясо получается очень нежным и сочным. А специалисты из Японии пошли еще дальше. В стране восходящего солнца даже делают специальный массаж скоту, чтобы сделать мясо максимально вкусным.

Как приготовить идеальный стейк

Правильный стейк — явление редкое и дорогое, ведь значение имеет все — от качества мяса до толщины сковороды, а время приготовления является ключевым фактором.

AdMe.ru собрал несколько важных моментов, учитывая которые можно самостоятельно приготовить идеальный стейк.

Стейк — кусок мяса толщиной от 2,5 до 5 см, обжаренный до корочки с двух сторон. Стейки вырезают только поперек волокон. Мясо для правильных стейков выдерживается в холоде от 4 и более недель в подвешенном состоянии.

Мясо перед жаркой обязательно нужно довести до комнатной температуры. Это очень важно, иначе холодное мясо остудит сковороду, и нужный эффект не будет достигнут. Если стейк заморожен, необходимо полностью разморозить его в холодильнике, оставив на ночь, а за час до приготовления выложить на стол. Перед жаркой насухо протереть полотенцем или салфеткой.

Не нужно отбивать мясо, иначе нарушается структура волокон, и в процессе готовки стейк будет терять сок, становиться сухим.

Во время жарки солить нельзя. Мясо отдаст сок и корочка не запечется, стейк будет вариться в соке, а не жариться. Рекомендуют солить либо заранее — натереть солью и перцем стейк не менее чем за час до жарки и дать ему полежать, пропитаться, либо через минуту после снятия с огня.

Посуда для приготовления стейка должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. Отлично подойдет простая чугунная сковорода.

Также подойдет гриль-сковорода. Она придаст стейку характерный решетчатый узор и не позволит ему пригореть.

Разогрейте сковороду до максимума и кладите стейк. Обжариваем стейк на раскаленной сковороде с маслом по 1 минуте с каждой стороны. Так мы “запечатываем” мясо корочкой, и соки останутся внутри. Потом жарим на среднем огне до нужной готовности от 1 до 5 минут.

Температуру стейка измеряют термометром со щупом, который проникает внутрь куска.

Время приготовления зависит от толщины стейка, но это всегда минимальное количество времени при максимальной температуре.

Инструмент определения степени прожарки стейка у вас всегда под рукой, точнее, это и есть ваши руки. Пружинистость, упругость стейка на ощупь равна упругости мышцы в основании вашего большого пальца.

Здесь указано время жарки классических стейков (толщиной 2,5 см) с каждой стороны.

После жарки дайте стейкам отдохнуть. Готовый стейк должен некоторое время полежать, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри куска.

Как приготовить стейк на плите

Презентация – это основная часть стейка, и, хотя вкус – король, хрустящее коричневое жаркое необходимо для воссоздания желанного опыта стейк-хауса в домашних условиях. И как бы мы ни любили готовить стейк на гриле, иногда это просто невозможно. К счастью, приготовить стейк на плите вполне возможно.

Наш быстрый и простой способ приготовления стейка на плите требует всего двух простых инструментов: тяжелой сковороды и термометра для мяса.И хотя время приготовления будет варьироваться в зависимости от желаемой степени готовности и размера стейков, этот метод можно применить к любому куску стейка (или куску!). Ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов стейков, затем откройте окно или включите вытяжку и попробуйте свои силы в приготовлении стейка на плите.

1. Для получения более насыщенных приправ и подрумянивания стейков перед приготовлением обильно посолите их кошерной солью. Лучше всего оставить соленое мясо на ночь в холодильнике, но если вы не можете спланировать это заранее, попробуйте приправить мясо за час до приготовления и дать ему остыть при комнатной температуре.

2. Когда пришло время готовить, очень горячая сковорода – это ключ к успеху: сильный нагрев отгонит всю поверхностную влагу от стейков, в результате чего получится глубоко подрумяненная и хрустящая корочка. Мы предпочитаем чугунную сковороду или другую прочную сковороду, которая сохранит тепло и не деформируется от длительного использования при высоких температурах. Слегка смажьте сковороду рапсовым или растительным маслом и нагрейте, пока с поверхности не поднимутся струйки дыма. Поместите стейк в центр сковороды и хорошо обжарьте его сверху, снизу и по краям, используя пару крепких кухонных щипцов, чтобы переворачивать мясо по мере того, как подрумянивается каждая сторона.

При приготовлении нескольких стейков не переполняйте сковороду; это приведет к падению температуры металла и выведению шептала из строя. Приготовление более тонкого стейка от редкой до средней прожарки требует немного большего, чем жаркое; для более толстых нарезок или для более хорошо прожаренной температуры закончите стейк, поставив его (все еще в сковороде) в духовку, предварительно нагретую до 400 ° F. Готовьте до 145 ° F для среднего, 150 ° F для среднего, 160 ° для хорошего.

Подпишитесь сейчас и сэкономьте 72%
Ограниченное по времени предложение.Saveur для iPad в комплекте. Доступны подарочные подписки.

3. Существуют десятки методов оценки степени готовности, но единственный по-настоящему надежный способ ее измерить – это использовать термометр для мяса. Мы предпочитаем точную цифровую версию с высоким температурным диапазоном, которая может работать в тройном режиме при приготовлении конфет и жарке во фритюре (привет, жареные стейки).

4 . Когда стейк почти готов, бросьте на сковороду кусок сливочного масла и несколько капель вустерширского соуса и начните непрерывно поливать мясо.Горячий жир сделает корку еще более хрустящей, добавив маслянистого аромата и придавая стейку привлекательный блеск.

5. Прежде чем копать – и это важно – дайте стейку отдохнуть от 5 до 10 минут , в зависимости от размера. В результате получается более вкусный стейк, позволяя сокам перераспределяться и не позволяя им вытекать из мяса после резки. Перед подачей посыпьте крупной или рассыпчатой ​​финишной солью и свежемолотым черным перцем.

Оттачивайте свои навыки стейка на плите с некоторыми из наших любимых новых стейков »

Легкий рецепт стейка на гриле | Кингсфорд®

4 PT30M PT30M 4 толстых стейка на ваш выбор Крупная соль по вкусу Свежемолотый перец по вкусу

за его более высокую верхнюю температуру и стабильное горение.Чтобы ваш стейк получился великолепно зажаренным, убедитесь, что он нагрелся на гриле как можно выше, от 550 до 650 градусов по Фаренгейту.

  • Стейк
    • 130 ° F редко
    • 135 ° F средне-редкая
    • 145 ° F средняя
    • 150 ° F средняя скважина
    • 160 ° F хорошо прожарено
Ингредиенты:
  • 4 толстых стейка на ваш выбор
  • Крупная соль по вкусу
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 4

Вы думали об этом весь день – о вашем первом кусочке великолепного стейка, который лежит в вашем холодильнике.Следуйте этим простым шагам, чтобы получить красивый толстый стейк, приправленный и идеально приготовленный на гриле. А чтобы узнать больше о приготовлении стейков на гриле, посетите наши страницы с инструкциями по приготовлению рибай, филе и стейка с юбкой.


  1. 1

    Разожгите гриль.

    Разожгите гриль.
    Начните с зажигания древесного угля Kingsford® в дымоходе или отдельно стоящей насыпи из 100 брикетов. Мы рекомендуем Kingsford® Professional
  2. .
  3. 2

    Войдите в свою зону.

    Попасть в свою зону.

    Для приготовления самых толстых стейков разложите угли на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться – все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты – затем налейте растительное масло на сложенное бумажное полотенце и смажьте решетку щипцами с длинной ручкой.



  4. 3

    Подготовка и сезон.

    Подготовка и сезон.
    Достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры – около 30 минут. Обрежьте лишний жир, чтобы не вспыхнуть, и вертикально разрежьте тонкий кусок жира вокруг стейков, чтобы предотвратить скручивание.Обильно добавьте крупную соль и свежемолотый перец. Переверните стейки и повторите процесс.
  5. 4

    Наденьте поиск.

    Наденьте поиск.
    Поместите стейки прямо над углями и жарьте по две-три минуты с каждой стороны. Чтобы обеспечить идеальные следы от гриля, не поддавайтесь желанию сдвинуть стейк во время приготовления. Закройте крышку, чтобы предотвратить возгорание.
  6. 5

    Притормози.

    Притормози.
    После того, как стейки хорошо прожарились, переместите их на более прохладную сторону решетки.Закройте крышку и продолжайте готовить до готовности.

  7. 6

    Проверить готовность.

    Проверить готовность.
    С помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием измерьте внутреннюю температуру ваших стейков, пока они еще готовятся на гриле. Вам понадобится 130 ° F для раритета, 135 ° F для средней прожарки, 145 ° F для средней, 150 ° F для жаркой и 160 ° F для хорошо прожаренного. Имейте в виду, что стейки будут продолжать подниматься на несколько градусов после того, как они будут сняты с гриля.
  8. 7

    Снять и положить.

    Снимите и оставьте.
    Снимите стейки с гриля, положите на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте им постоять пять минут.

Приготовление идеального стейка | Lobel’s of New York

Гриль – на открытом воздухе

  1. Стейки перед приготовлением всегда должны быть комнатной температуры. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления. Промокните их бумажным полотенцем.
  2. Разогрейте гриль до максимальной температуры.
  3. Натереть стейки с обеих сторон грубой кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
  4. Поместите стейки на расстоянии 3–5 дюймов от пламени, чтобы поджечь снаружи и запечатать сок.
  5. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
  6. После обжаривания стейков с обеих сторон снимите с огня и смажьте обе стороны оливковым маслом первого холодного отжима. Это поможет сформировать корочку, которая добавит нотку совершенства.
  7. Верните стейки в огонь и готовьте с обеих сторон до желаемой степени готовности, следуя рекомендациям по времени в таблице ниже.Если вы используете газовый гриль, уменьшите огонь от умеренно горячего до горячего. Или используйте непрямое приготовление на газовом, угольном или дровяном гриле и переместите стейки на теплую сторону гриля.
  8. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Обжигание сковороды – в помещении

  1. Доведите стейки до комнатной температуры, как описано выше, и промокните бумажным полотенцем.
  2. Поместите сухую чугунную сковороду в предварительно нагретую жаровню на сильном огне примерно в 6 дюймах от пламени или нагревательного элемента.Нагрейте сковороду около 20 минут.
  3. Смажьте стейки оливковым маслом и натрите крупной кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
  4. ВНИМАНИЕ: Ручка сковороды будет очень горячей. Когда сковорода нагреется, выдвиньте решетку духовки, чтобы получить свободный доступ к сковороде, и осторожно выложите стейки на сковороду, чтобы не разбрызгиваться. Вентилятор или вентилятор должны быть установлены на большую мощность, потому что этот метод создает изрядное количество дыма при поджаривании стейка.
  5. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
  6. После того, как стейки поджарились, уменьшите огонь до умеренно горячего до горячего и продолжайте готовить стейки до желаемой степени прожарки, используя рекомендации по времени в таблице ниже.
  7. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Запекание на сковороде – в помещении

  1. Доведите стейки до комнатной температуры, как описано выше, и промокните бумажным полотенцем.
  2. Разогрейте духовку до 375 ° F.
  3. На плите нагрейте жаростойкую сковороду или сковороду (чугунную) на сильном огне до тех пор, пока сковорода не начнет слегка дымиться или не испарится капля воды при контакте.
  4. Смажьте стейки оливковым маслом и натрите крупной кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
  5. Когда сковорода нагреется, осторожно разложите стейки в сковороде, чтобы не брызгали брызги. Вентилятор или вентилятор должны быть установлены на большую мощность, потому что этот метод создает изрядное количество дыма при поджаривании стейка.
  6. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
  7. После того, как стейки поджарились, поставьте форму прямо в духовку и запеките стейки до желаемой степени готовности, используя рекомендации по времени, указанные в таблице ниже.
  8. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Время приготовления и советы

Советы по идеальному стейку

  • Предлагаемое общее время приготовления указано ниже для предварительно разогретого жаровни в духовке.Раскаленный уголь может занять меньше времени.
  • Время приготовления, указанное ниже, включает время начального обжаривания. Обязательно вычтите время обжаривания из общего расчетного времени приготовления, чтобы определить, как долго стейки следует готовить на гриле, обжаривать на сковороде или на сковороде.
  • Дайте филе миньон приготовиться на одну минуту меньше, чем другим стейкам.
  • НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ.
  • Для достижения наилучших результатов проверьте внутреннюю температуру на степень готовности с помощью мгновенного термометра за пару минут до окончания рекомендованного времени приготовления.

Время приготовления: косвенный нагрев

Стейки, гамбургеры и отбивные толщиной 1 дюйм и более лучше всего готовить с использованием двухэтапного метода приготовления. Обжарьте сначала на прямом огне, затем закончите на непрямом огне. Обязательно вычтите время обжаривания из общего расчетного времени приготовления, чтобы определить время окончания.

Толщина 1 дюйм 1 1/4 дюйма 1 3/4 дюйма За каждую дополнительную 1/4 дюйма
Редко (120-130 ° F) 8 мин. 10 мин. 12 мин. Добавить 1 мин.
Средняя Редкая (130-140 ° F) 10 мин. 12 мин. 14 мин. Добавить 1 мин.
Средняя (140-150 ° F) 13 мин. 15 мин. 17 мин. Добавить 1 мин.
Средняя скважина (150-160 ° F) 18 мин. 20 мин. 22 мин. Добавить 1 мин.

Время приготовления: прямой нагрев

Стейки, гамбургеры и отбивные толщиной 3/4 дюйма или меньше можно приготовить за один этап на прямом огне.
Желаемая степень готовности Примерное время приготовления
Редко (120-130 ° F) 2 минуты с каждой стороны
Средняя Редкая (130-140 ° F) 3 минуты с каждой стороны
Средняя (140-150 ° F) 4 минуты с каждой стороны
Средняя скважина (150-160 ° F) 5 минут на каждую сторону

Как долго готовить стейк на гриле

Источник: Max Pixel

Приготовление стейка на гриле – один из самых популярных способов нарезки нескольких частей.Но ни для кого не секрет, что время приготовления стейка на гриле может сильно варьироваться в зависимости от нарезки стейка, его толщины и того, как он вам нравится. Нет однозначного ответа на вопрос, как долго жарить стейк на гриле, но наше руководство расскажет о некоторых из самых популярных нарезок, чтобы вы могли лучше понять, как их приготовить на гриле до совершенства.

Какой стейк лучше всего готовить на гриле?

Честно говоря, когда дело доходит до приготовления стейка на гриле, вы не ошибетесь с любым вырезом, который выберете. Однако приготовить идеально приготовленный стейк на гриле может быть непросто, если вы новичок в приготовлении стейков или использовании гриля.Каждый кусок стейка имеет разный размер, толщину и текстуру, поэтому приготовление стейка рибай на гриле будет отличаться от процесса приготовления более толстого стейка, такого как филе миньон.

Другая проблема, которая может возникнуть с грилем, связана с жирностью стейка. Хотя стейки с большим количеством жира, как правило, более ароматные и нежные (жир смягчает стейк), их также может быть опаснее готовить на гриле. По мере того как жир стекает с нарезанных стейков, может произойти возгорание гриля. Это особенно характерно для разрезов, таких как ребристый глаз, которые известны своей мраморностью.

Это не значит, что их нельзя жарить на гриле, но при этом обязательно нужно принять дополнительные меры предосторожности. Если вы хотите приготовить на гриле стейк из ребрышек, Т-образную кость или утюг, вы можете научиться этому, следуя нашим полезным советам по приготовлению стейков на гриле.

Подготовка к грилю

У большинства стейков есть одна общая черта: перед тем, как начать, их нужно немного подготовить. Ваш гриль тоже будет поддерживать нужную температуру и готов к приготовлению идеального стейка.

Прежде чем ставить стейки на гриль, убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Это поможет вам приготовить более равномерно, чтобы внутри можно было готовить до желаемой степени готовности, не обугливая снаружи.

Тогда смазать и разжечь свой гриль маслом! Убедитесь, что решетки смазаны жиром, чтобы стейки могли легко переворачиваться, не застревая. Включите гриль на сильном огне и дайте ему нагреться, прежде чем добавлять стейки, чтобы придать ему невероятно жаркое блюдо.

Обычный стейк на гриле

Итак, как долго вы готовите стейк на гриле? Этот ответ во многом зависит от толщины мяса, которое вы готовите. Вы можете отлично приготовить тонкие или толстые нарезки на гриле, но вы определенно захотите изменить время, чтобы приготовить желаемые нарезки до нужной степени готовности, что, опять же, является вопросом ваших предпочтений.

Хороший совет, о котором следует помнить, – использовать термометр для мяса для толстых кусков стейка и таймер для тонких. Для стейка толщиной дюйма или меньше может быть трудно получить точные показания температуры, поэтому таймер может помочь.Но термометр для мяса может дать вам более точное представление о степени готовности вашего стейка, чтобы убедиться, что он правильный.

Для степени прожарки средней или прожарки вам обычно нужно готовить стейк от 4 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. При среднем приготовлении готовьте по 5-8 минут с каждой стороны. Тем не менее, всегда лучше начинать с меньшего времени приготовления стейка и проверять пальцем, может ли это потребоваться немного больше времени, вместо того, чтобы давать ему готовиться еще пару минут.Вы всегда можете приготовить его немного дольше, если потребуется, но вы не сможете вернуть нежность, которую вы потеряли из-за переваривания.

Когда вы дотронетесь до центра стейков, мясо средней прожарки слегка отскочит назад, но при этом останется мягким. Средний повар будет более упругим, чем мягким. Если ничего не помогает, вы всегда можете сделать небольшую щель в центре стейка, чтобы проверить его цвет, но это следует использовать только в крайнем случае.

Лучше использовать трюк с пальцем и ладонью. Коснитесь кончиком среднего пальца кончика большого пальца.Указательным пальцем другой руки ткните мясистую часть ладони, которая находится под большим пальцем. Так должен ощущаться стейк средней прожарки (средний стейк будет похож на мясистую часть, когда вы прикоснетесь безымянным пальцем к большому пальцу).

Как долго жарить рибай для получения средней степени прожарки и прожарки

Стейки рибай обычно имеют толщину от 1 ¼ до 1 ½ дюйма, поэтому на гриле им обычно нужно больше времени, чем, например, New York Strip.

Стейки рибай должны быть приготовлены при температуре 130 градусов для получения средней прожарки, что обычно занимает около 5 минут на каждую сторону.Для средней степени готовности готовьте стейк рибай на гриле до 140 градусов по 7-10 минут с каждой стороны.

Как долго жарить филе для получения средней степени прожарки и прожарки

Стейки из вырезки похожи по толщине на рибай, но некоторые могут быть немного тоньше, около 1 дюйма. На 1-дюймовую вырезку обычно уходит около 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки или 5-6 минут для средней прожарки стейка.

Как долго жарить филе миньон для получения средней степени прожарки

Филе миньон – один из самых толстых стейков, который вы можете съесть, обычно его толщина составляет от двух до трех дюймов.

Для приготовления средней прожарки следует выделить время приготовления на гриле 5–6 минут с каждой стороны. Средне приготовленное филе миньон, вероятно, займет около 6-8 минут с каждой стороны. Вам также может потребоваться переместить филе на непрямой огонь и закрыть крышку гриля еще на несколько минут, чтобы убедиться, что внутренняя часть готовится до желаемой температуры.

Полезные советы по приготовлению на гриле, которые нужно помнить

Если у вас есть хороший гриль на сильном огне, вы можете поставить стейки на более низкую температуру, чтобы они не высыхали быстро.Это называется непрямым грилем. Для этого поджарьте с обеих сторон на сильном огне по пару минут с каждой стороны, а затем перейдите на слабый огонь. Переворачивайте стейки только после того, как будет достигнуто полное время для одной стороны. Слишком частое переворачивание гриля может испортить процесс приготовления и быстрее высушить стейки.

Кроме того, всегда позволяйте стейкам отдыхать. Вы должны запланировать отдых для стейка в течение 5–10 минут, чтобы соки вернулись через мясо для получения максимального аромата и нежности.

Если вы используете цифровой термометр для мяса, чтобы лучше измерить время приготовления стейков на гриле, не забудьте убрать стейки, когда их внутренняя температура опустится примерно на пять градусов ниже желаемой, так как после того, как вы удалите их, они будут продолжать готовиться. это с гриля. Если вы хотите, чтобы стейк готовился до 135 градусов, снимите его, когда он нагреется примерно до 130 градусов.

Приготовление идеального стейка: простой рецепт стейка на гриле

Хотите рецепт приготовления идеального стейка, который можно попробовать на ужин сегодня вечером? Вы можете сделать это с ребрышком, стейками в портерхаусе, стрипами без костей или любым другим способом, который вам нравится больше всего.Вы также можете использовать маринад для стейка на ночь, а на следующий день приготовить стейки на гриле. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.

Состав

4 ваших любимых вкусных стейка (старайтесь выбирать нарезки толщиной от 1 до 1 ½ дюйма)

Соль, перец или ваша любимая приправа для стейка или стейк

руб.

Оливковое масло

Инструкции по приготовлению идеального стейка на гриле

  1. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре от 20 до 30 минут. А пока разожгите уголь или газовый гриль (любой из них подходит для стейков!).Перед приготовлением на гриле убедитесь, что огонь сильно нагревается.
  2. Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле, смажьте стейки маслом с обеих сторон и обильно посыпьте выбранной приправой или вотрите стейк в мясо.
  3. Положите стейки на решетку в наиболее жарком месте. Дайте стейку поджариться с этой стороны в течение 3-5 минут или до образования коричневой хрустящей корочки. Переверните стейки щипцами и проделайте то же самое с другой стороной.
  4. Как долго готовить стейк на гриле, зависит от выбранного вами типа нарезки и их толщины.Снимите с гриля, когда цифровой термометр для мяса покажет 135 градусов для среднего-редкого или 140 градусов для среднего. Если после обжаривания с обеих сторон стейк по-прежнему остается редким, вам может потребоваться переместить каждый кусок в область гриля с медленным нагревом, закрыть крышку и подождать пару минут, пока жар не продолжится внутри.
  5. Положите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5–10 минут, чтобы соки успели проработать мясо, чтобы получился идеальный стейк.

Таблицы стейков на гриле

ФИЛЕТЫ МИНЬОН И БЕЗ КОСТНЫХ РИБЕЙ

Толщина Редко от 110 ° до 120 ° F Средняя Редкая от 120 ° до 130 ° F Средняя от 130 ° до 140 ° F
1.5 ″ 3 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 3,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
1,75 ″ 3,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 4,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
2 ″ 4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 4,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ

СТЕЙКИ ИЗ СИРОЛОЙ ПЛОСКИ, СТЕЙКИ ИЗ РИБАЙНИ С КОСТЬЮ И СТЕЙКИ ДЛЯ ПОРТЕРХАУСА

Толщина Редко от 110 ° до 120 ° F Средняя Редкая от 120 ° до 130 ° F Средняя от 130 ° до 140 ° F
1 ″ 5 мин. Первая сторона
3 мин. Вторая сторона
4.5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 6 мин. Первая сторона
4 мин. Вторая сторона
1,25 ″ 5 мин. Первая сторона
4 мин. Вторая сторона
5,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА 7 мин. Первая сторона
5 мин. Вторая сторона
1,5 ″ 6 мин. Первая сторона
4 мин. Вторая сторона
6 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 7 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
1,75 ″ 6 мин. Первая сторона
5 мин. Вторая сторона
6,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 8 мин. Первая сторона
7 мин. Вторая сторона
2 ″ 6 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 7 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 8 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ

Последние мысли: время приготовления стейков на гриле

Надеюсь, это руководство поможет вам научиться готовить стейк средней или средней прожарки на гриле! Как и в случае с любым другим методом приготовления, чтобы научиться готовить стейк на гриле, требуется определенная практика.Но как только вы научитесь проверять температуру и поймете, как каждый уровень готовности ощущается пальцем, вы станете профессионалом в приготовлении стейка рибай или любого другого куска стейка по вашему выбору. Вы всегда можете найти в Steak University другие полезные советы и рецепты по приготовлению идеальных стейков.

Как приготовить: приготовить на гриле идеальный стейк

Я чуть не назвал этот пост «Как приготовить не отстойный стейк». Остерегайтесь вегетарианцев; этот не для вас (на случай, если вы еще не заметили).Загляните сегодня в нашу секцию десертов, а остальные останетесь здесь и посмотрите на куски говядины. Не секрет, что нам с Кейт нравится наше мясо. Я действительно заметил, что на многих деловых мероприятиях, которые мы посещаем, где участвуют модные ужины, присутствующие женщины почти всегда заказывают рыбу, курицу-гриль или вонючий гарнир, а затем оставляют 3/4 части на своих тарелки, когда они будут закончены. Если в меню есть филе говядины, мы с Кейт заказываем его примерно в 98% случаев.И тебе лучше поверить, что мы тоже съедаем все до последнего кусочка. Я хочу показать вам, что вы действительно можете приготовить дома отличный стейк ресторанного качества. Вы также можете полностью испортить превосходный стейк ресторанного качества дома. Так что следуйте нашим инструкциям, чтобы приготовить на гриле не отстойный стейк, хорошо?

1. Правильный выбор

Я бы сказал, что этот шаг самый важный. Для стейка можно сделать так много, что для начала не так уж и хорошо.Большинство (конечно, не все) действительно хороших стейков стоят дорого, так что давайте просто уберем это с дороги. Вам нужно будет потратить немного больше на премиальный срез, и оно того стоит, когда вы откусите первый сочный укус. Есть несколько более дешевых кусков стейка, которые тоже могут быть отличными, но в целом вам не повезет, если вы попадете в подвал со скидкой. Также обратите внимание на толщину, для достижения наилучшего результата покупайте стейки толщиной не менее одного дюйма, а желательно больше полутора миллиметров.

Я мог бы написать целый пост о разных кусках стейка, поэтому сегодня мы сосредоточимся на самых традиционных стейках барбекю на заднем дворе. Мои любимые блюда на гриле – это Rib Eye и NY Strip, поэтому я покажу их на своих фотографиях. Если бы мне пришлось выбрать хотя бы один, я бы каждый раз выбирал ребро.

Небольшая заметка о стриптизе – этому меня научил мой мясник. Видите стейк посередине? Откуда у него такая линия того, что кажется мраморным, прямо по центру? Ну, это не мрамор, это хрящ, и он идет вместе с «концевыми надрезами» на стейках.Так что, если вы смотрите на стейки, избегайте этих обрезков. Они неплохие, они просто не так хороши, как бесконечная резка. Обратите внимание, что оба куска стейка имеют хорошую мраморность. Этот жир добавляет вкуса и сочности. Не бойтесь жира! Вот список популярных стейков на гриле (По моему мнению. В отличие от профессиональных мясников. Но я ем много мяса, это считается?)

T-Bone : 2 стейка в одном! Получается стейк с одной стороны кости и вырезка с другой.Обычно это очень толстый срез с отличным мраморностью и ароматом. Обычно идет с ценником.
Porter House : То же, что и тибон, только вырезка больше.
Rib Eye: Вы можете купить ребро на кости или без нее, я думаю, что на кости более ароматный. Один из самых ароматных стейков благодаря большому количеству мрамора. Чтобы получить мясо, нужно избавиться от лишнего жира, но, если вы спросите меня, оно того стоит. Невероятно нежно. Я сердце ребристых глаз.
Стейк-стейк (среди прочих названий – «Нью-Йорк Стрип»): Немного тоньше, но все же с хорошей мраморностью. Чуть более плотный, чем все отмеченные ранее стейки, и превосходный вкус. Обычно более доступный; только не переваривайте. Я, наверное, покупаю это больше всего.
Верхняя вырезка: Вероятно, самая доступная огранка из упомянутых, но не с большим количеством мрамора. Текстура может быть довольно жесткой. Я не покупаю верхнюю вырезку очень часто, потому что для меня это своего рода удача. В основном скучаю.
Tri-Tip : Это еще один мой любимый стейк. Его довольно сложно найти, но мы всегда покупаем его в Costco. Он великолепен на гриле и по вкусу похож на стейк. Если видишь, попробуй, мы довольно часто готовим это у меня дома.

* Если вы работаете с менее дорогим мясом, обратите внимание на этот крутой метод засолки. У Джейдена из Steamy Kitchen есть фантастическое объяснение того, как превратить «дешевый« отборный »стейк в« первоклассный »стейк от Gucci»

Мы расскажем о филе Миньон в другом посте, потому что я думаю, что его лучше обжарить.Другие отличные варианты стейка для гриля – это такие тонкие, как Flank Steak (один из моих любимых) и Skirt Steak. Эти виды лучше всего подходят для маринада, поэтому сейчас мы о них не говорим. Но если вам интересно, попробуйте наш сладко-пикантный стейк с флангом, салат из лайма и чили или этот чимичурри на стейке.

2. Обрезать лишний жир
Когда дело доходит до стейка, жир – не враг. Хорошая мраморность обеспечивает отличный вкус и делает стейки сочными; это одна из вещей, которую вы должны искать в стейке.Но лишний жир вокруг за пределами просто тает на гриле и может вызвать возгорание, что приведет к подгоревшему стейку. Так что используйте острый нож и обрезайте по внешнему краю. Нет необходимости удалять весь жир , просто оставьте тонкий слой. В холодном состоянии жир срезать легче, поэтому обрезайте мясо сразу же, когда вынимаете мясо из холодильника. Затем дайте стейкам постоять при комнатной температуре около 15 минут.

3. Сезон
Я вырос, макая все куски мяса в соус А1.Это было моим делом. Я также добавляю A1 в рис, макароны, кукурузу и картофель. Я же сказал вам, это была вещь. Я никогда не забуду ужас, который выразил мой новобрачный муж, когда мы впервые сели за стейк, и я топила сочное мясо в А1. Он сказал мне, что это оскорбительно не только для него, повара, но и для коровы. Именно он первым научил меня, что для хорошего куска мяса нужны всего две вещи: соль и перец. И я не говорю о тех грязных старых шейкерах с поваренной солью и молотым перцем, которые лежат в вашем шкафу для специй уже десять лет.Признайтесь, они у вас есть. Используйте кошерную или морскую соль и свежемолотый черный перец. И будьте очень щедрыми. Соль и перец образуют корочку, и вы можете использовать больше, чем считаете нужным. Мы готовим большие куски мяса; не время экономить. У маринадов есть свое место, место, которое я люблю, но приберегите их для более дешевых / жестких кусков мяса, которые действительно в них нуждаются (например, стейка с фланга). Однако вы можете использовать протирки со специями. Я по-прежнему не рекомендую ничего слишком сильного, но смеси для приправ для гриля, как правило, довольно хороши с такими вещами, как соль, перец, лук, чеснок и т. Д.

4. Sear
Пока вы работаете над описанными выше шагами, такими как обрезка жира и посыпка соли, предварительно разогрейте гриль. Если вы используете древесный уголь, вам понадобятся очень горячие угли. Используйте правило 2 секунд, чтобы проверить их; вы должны держать руку на несколько дюймов над грилем всего около 2 секунд, прежде чем он станет слишком горячим. Когда они станут горячими, переместите их на одну сторону гриля, чтобы вы могли получать как прямой, так и косвенный нагрев. Если вы используете газовый гриль, заведите ребенка на максимум.Когда гриль разогрет (на газовом гриле дайте ему нагреться не менее 10-15 минут). Используйте щипцы (я люблю , эти очень длинные, ), чтобы перемещать мясо, не большую вилку . Если вы проколите стейк, то вытечет сок только из-за того, что он станет сухим и жестким. Поместите стейк на решетку и не двигайте . Не беспокойтесь, переверните все и переверните 400 раз. Вы должны перевернуть стейк только один раз . И пока мы обсуждаем эту тему, еще одна вещь, которую вы не должны делать и , – это взять лопатку и разбить стейк о гриль.Я даже не могу сказать вам, сколько раз я видел, как люди делали это на барбекю, как со стейками, так и с гамбургерами. Я думаю, что в звуке шипящих соков в огне есть что-то, что заставляет людей думать, что они обладают волшебной способностью готовить стейки. На самом деле они просто обладают волшебной способностью разрушать стейки.

Положите стейки на горячий гриль и поджарьте. Не двигайте ими 2-3 минуты. Если вам нужны диагональные штриховки, вы можете повернуть стейк на 45 градусов через пару минут, а затем закончить обжаривание.Снова используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки и поджарить вторую сторону.

5. Завершение приготовления

Если вы все время готовите стейки на очень сильном огне, к тому времени, когда готовится центральная часть, внешняя поверхность будет подгорать. Поэтому после обжаривания уменьшите огонь до среднего или переместите стейки на сторону косвенного нагрева угольного гриля, чтобы закончить приготовление.

Ранее я сказал, что выбор правильного куска стейка – самый важный шаг, но второй по важности шаг – это идеально приготовить его.Когда дело доходит до стейка, вы не можете следить за точным временем, потому что оно будет зависеть от каждого куска и каждого гриля. Температура – самый надежный ориентир (я указал временные параметры в версии для печати этого поста). Я люблю эти мини-термометры для стейка ; они поставляются в наборе по 4 штуки, и они короткие, поэтому идеально подходят для стейка. Но, честно говоря, я уже очень редко пользуюсь термометрами. Я приготовил так много стейков, что могу сказать, насколько стейк готов, по его ощущениям . Это один из первых маленьких трюков, которые я когда-либо публиковал на OBB, и он отличный.Поднимите свою недоминантную руку с вытянутыми пальцами и другим указательным пальцем нащупайте ладонь в том месте, которое я указал ниже. Он должен быть приятным и мягким, достаточно мягким. Это ощущение редкого куска мяса. Теперь соедините первые два пальца и снова пощупайте; он немного тверже, правда? Это похоже на ощущение куска мяса средней прожарки. Следуйте приведенной ниже таблице, и вы разберетесь с ней. Давай, сделай это! Ты знаешь чего хочешь. Я буду ждать тебя.

Анннн и мы вернулись.Приготовьте достаточно стейка, и вы сразу узнаете, насколько он готов.

6. Отдых.
Сняв стейки с гриля, нельзя сразу нарезать . Стейкам нужно дать отдых, чтобы соки могли равномерно распределиться. Накройте фольгой, чтобы согреться, и дайте им отдохнуть не менее 5 минут.

7. Примите свою плотоядную сторону.

Теперь , мы едим. Стейки можно закончить дополнительной посыпкой кошерной или морской соли или кусочком масла с травами.

Теперь вы все вооружены возможностью приготовить стейк, достойный стейк-хауса, прямо у себя дома! Удачного гриля, друзья мои. Пригласите меня, хорошо?

Распечатайте это!

Как приготовить идеальный стейк на гриле
Учебник от наших лучших закусок

1. Выберите хороший кусок мяса. Мои любимые блюда на гриле – это Rib Eye и NY Strip. И T-Bone, и Porterhouse – премиум-класса. Если вы можете найти Tri-Tip, это еще один из моих любимых.

2. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут, пока гриль предварительно разогревается. Обрежьте жир по краям стейка и обильно приправьте кошерной солью и свежим треснутым перцем с обеих сторон.

3. Нагрейте гриль до – очень горячей температуры. Если вы используете древесный уголь, после того, как он нагреется, переместите его в сторону от гриля, чтобы у вас был прямой и косвенный нагрев.

4. При необходимости слегка смажьте решетку маслом. Возьмите щипцами бумажное полотенце, смоченное в масле, или используйте щипцы, чтобы удерживать кусок обрезанного жира, чтобы быстро и слегка смазать решетку гриля.

5. Sear. Поместите стейки на горячий гриль и не двигайтесь около 2–3 минут. Если желательны алмазные следы от гриля, поверните мясо на 45 градусов и жарьте еще немного. Щипцами (не вилкой) переверните стейки и готовьте еще 2–3 минуты.

6. Завершите приготовление. Уменьшите огонь до средне-сильного и закройте крышку гриля, если она у вас есть. Если вы используете древесный уголь, отодвиньте стейки в сторону, а не прямо над ним. Продолжайте готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет:
Редко: 120-125 °
Средне-редко: 130-135 °
Средне: 140-145 °
Средне-хорошо: 150-155 °
Хорошо готово: 160 ° +

7.Отдых. Снимите стейки с гриля щипцами и накройте фольгой, чтобы согреться. Дайте постоять не менее 5 минут перед тем, как разрезать.

8. Ешьте.

Как приготовить лучший стейк на гриле

Моя цель с этим рецептом состояла в том, чтобы создать стейк на гриле, в котором новичок выглядел бы как мастер, а мастер выглядел бы так, как будто ее опус, созданный огнем на заднем дворе, был простой детской игрой.

Видео: как приготовить лучший стейк на гриле

Как приготовить лучший стейк на гриле

Приготовление лучшего стейка на гриле

Я хотел сочный стейк с красивой корочкой, достаточно большой, чтобы его можно было нарезать и подать в семейном стиле, и в котором было бы немного утонченности.

Во время готовки я полила стейк сливочным соусом с пряностями. Соус добавлял свежий, легкий вкус, который уравновешивал сочность мяса. В конце концов, у меня был стейк, которым все бредили, и это было особенным, но не слишком суетливым. Это было идеальное основное блюдо для моих планов на вечеринку в честь Четвертого июля.

Ник Эванс

Какой кусок стейка лучше всего готовить на гриле?

Когда я впервые начал работать над этим рецептом, моими главными претендентами на стейк были рибай (без кости), ребристый стейк (такой же нарез, что и рибай, но с костью), портерхаус и Т-образная кость.

Любой из этих кусков будет иметь прекрасный вкус на гриле из-за значительного мраморности жира, который делает мясо нежным и ароматным. Давайте подробнее рассмотрим каждый из них:

  • Рибай против стейков из ребра: У рибай вырезали кость; Ребристый стейк, также известный как рибай с косточкой, представляет собой рибай с косточкой внутрь. Благодаря обширной мраморности этот нарез прекрасно готовится на гриле, с косточкой внутри или снаружи. Обрежьте толстый жир с внешнего края – оставив его включенным, вы вызовете вспышку пламени, которая может придать вашему стейку неприятный привкус подгоревшего.Не волнуйтесь, обрезка не приведет к потере вкуса!
  • T-Bones vs. Porterhouses: Люди часто путают эти два разреза, что понятно, потому что оба разреза идут от поясницы (за ребрами коровы), и оба имеют Т-образную кость с мясом с обеих сторон. Но портерхаусы больше и на самом деле в них больше вырезки, чем Т-образной кости. Спецификации институциональных закупок мяса Министерства сельского хозяйства США гласят, что вырезка портерхауса должна быть не менее 1 1/4 дюйма в самом широком месте, а вырезка Т-образной кости должна быть не менее 1/2 дюйма.

В конечном итоге я решил использовать стейк рибай из-за его вкуса, размера и отсутствия кости – я хотел нарезать и подать этот стейк по-семейному, и тот факт, что в нем нет кости, упрощает это.

Рибайи, которые я использовал для тестирования этого рецепта, имели толщину 1 1/2 дюйма и весили колоссальные 1 1/4 фунта каждый. Поскольку эта нарезка имеет обширную мраморность жира, она остается нежной и имеет прекрасный вкус после приготовления на гриле. Стейк такого размера также идеально подходит для обслуживания двух человек, а это значит, что на гриле нужно будет меньше мяса за один раз.

Я выбрал толстый нарез из-за того, что он снисходителен к новичкам на гриле – достаточно легко пережарить 1-дюймовый стейк, но добавление всего лишь полдюйма может дать вам дополнительную свободу действий, когда вы впервые освоите технику .

При этом большой стейк на кости – это впечатляющее зрелище, и он красив на тарелке. Кость в или кость удалена, решать вам!

Ник Эванс

Усильте вкус масляным соусом

Когда я только начал работать над этим рецептом, я попробовал сухие средства, масло и простую соль и перец.Все это прекрасные вещи для стейков, но я чувствовал, что этого нужно больше. (Я имел в виду Четвертое июля и хотел сделать его особенным, но не сложным.)

Я остановился на том, чтобы полить стейк масляным соусом с пряностями. Во-первых, потому что масло . Во-вторых, потому что у меня большой сад с травами, и мне не нужно было ходить в магазин. Я волновался, что масло может пригореть на гриле и оставить едкий вкус, но этого не произошло.

Это была чистая прелесть.Травы добавили сложности, не скрывая мясистости стейка.

Совет от эксперта по грилю Стивена Райхлена

Определить вкус и разрез, который я хотел, было легким делом. Я обратился к эксперту по грилю Стивену Райхлену, основателю BBQ University, телеведущему и автору более 30 книг на тему гриля, о том, как лучше всего настроить гриль.

Он щедро ответил на мой телефонный звонок во время тура по продвижению своей последней книги, Project Fire .

Ник Эванс

Уголь или газовый гриль для стейка?

Грили на углях или дровах всегда лучший выбор для жарки стейков из-за дополнительного аромата и обугливания, которые они обеспечивают. Если у вас есть угольный гриль, вы также можете добавить в огонь различные виды дров, чтобы придать дыму и улучшить общий вкус мяса.

Не волнуйтесь – вы все равно можете приготовить отличный стейк на газовом гриле. Если вы используете газ, откройте крышку, включите газ и зажгите гриль.Не зажигайте гриль с закрытой крышкой; газ может скопиться внутри гриля и вызвать взрыв.

Насколько острым должен быть гриль для стейка?

Райхлен рекомендует установить на угольном гриле две зоны нагрева: одну очень горячую для поджаривания стейка, а другую – для завершения стейка и его прожаривания.

На газовом гриле нагрейте его до 450 ° F при включении двух конфорок , что должно занять всего около 10 минут, затем включите одну из конфорок на средний уровень, чтобы создать две зоны нагрева.

Не уверены, достаточно ли горячий гриль? Райхлен советует держать руку на высоте 3 дюймов над решеткой гриля и сосчитать «1 Миссисипи, 2 Миссисипи …». Если вы можете подержать ее там всего пару секунд, гриль горячий и можно готовить. .

Я последовал совету Райхлена и начал готовить стейк в горячей зоне, а затем переместил его в среднюю зону, чтобы закончить приготовление. Оно работало завораживающе.

Ник Эванс Ник Эванс

Как долго готовить стейк на гриле

Вот общее время приготовления для стейка толщиной 1 1/2 дюйма:

  • 6-8 минут для редких (125 °)
  • 7-10 минут для средне-редкого (135 °)
  • от 10 до 12 минут для среднего (145 °)
  • 12-15 минут для хорошо прожаренного

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целые куски говядины при внутренней температуре 145 ° F.

Имейте в виду, что толщина стейка, температура гриля и желаемый уровень готовности будут влиять на время, необходимое для его приготовления на гриле. Райхлен предлагает проверять температуру стейка, вставляя цифровой термометр для мяса сбоку, а не сверху вниз. Вы также можете воспользоваться удобным руководством Элизы.

Советы по приготовлению идеального стейка на гриле

  • Сезон, затем охлаждение: Я применяю ту же технику, которую использую для получения хрустящей курицы и кожи индейки при приготовлении этого стейка: приправьте, затем дайте ему остыть в холодильнике без крышки до 48 часов.По сути, это рассол для стейка, позволяя ему высохнуть на воздухе. Такой подход позволяет поверхностной влаге испаряться, в то время как приправа успевает проникнуть в мясо, что приводит к получению стейка с глубоким ароматом, который красиво поджаривается и образует красивую корочку на гриле.
  • Начните с чистых решеток: Так же, как вы используете чистую сковороду с небольшим количеством масла для приготовления обеда на плите, вы хотите начать с чистых и смазанных маслом решеток для гриля.
  • Переворачивать или не переворачивать? Переверните стейк, сколько душе угодно.Гарольд МакГи, писатель по науке о продуктах питания и автор книги On Food and Cooking , обнаружил, что частое переворачивание делает стейк, который готовится более равномерно и быстро, чем стейк, перевернутый только один раз.
  • Приготовление на гриле прямо на углях: Райхлен, похоже, знает бесконечное количество способов приготовления мяса на гриле, и в его новой книге, Project Fire, , есть один, который мне особенно нравится: он готовит стейк прямо на горячих углях – решетки для гриля не нужны. . Мне нравится эта идея, и я хочу попробовать ее в ближайшем будущем.
Ник Эванс

Еще рецепты стейков на гриле

Сохрани это

Этот соус хорошо сочетается с любым стейком; вы также можете пропустить его или использовать другой соус. Я предпочитаю готовить более толстые стейки и делиться ими, а не более мелкие и тонкие отдельные стейки. Если вы новичок в приготовлении пищи на гриле, более толстые стейки тоже будут немного снисходительнее. В этом рецепте я нацелен на среднюю и среднюю степень прожарки. У Ribeyes много мраморности, и я хочу, чтобы она исчезла; приготовление его до редкости не достигнет этой цели на гриле.

  • Для стейка:
  • Рибай толщиной 1 1/2 дюйма, с косточкой внутрь или наружу (около 1 1/2 фунта без кости)
  • 3/4 чайной ложки крупной морской соли или кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • Для масляного соуса с травами:
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Листья из 4 веточек тимьяна
  • 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 лук-шалот, размером примерно половину мяча для гольфа, измельченный
  1. Обрезать жир:

    Удалите с рибай внешний слой жира.Внутренняя отделка под мрамор придаст мясу аромат, в то время как внешний слой жира вызовет вспышку на гриле, что может добавить стейку привкус подгоревшего (не обугленного).

    Ник Эванс
  2. Приправить стейк и поставить в холодильник:

    Промокните стейк бумажным полотенцем. Это удалит поверхностную влагу и поможет вам добиться хорошего обжига.

    Приправить каждую сторону солью и перцем и немного натереть. Поместите стейк в холодильник без крышки на срок от часа до 48 часов.

  3. Приготовьте масло с пряностями:

    В маленькой кастрюле добавьте сливочное масло, зелень, чеснок и лук-шалот. Растопить на слабом огне. Сделайте это как минимум за 10 минут до того, как будете готовы выложить стейк на гриль. Чем дольше травы лежат в масле, тем дольше сохраняются ароматы.

    Вы также можете приготовить это масло заранее, за 2 часа; если да, накройте и поставьте в холодильник. Слегка подогрейте масло, чтобы оно снова растопилось, прежде чем ставить стейки на гриль.

    Ник Эванс
  4. Разогрейте гриль:

    Подготовьте угольный гриль для двухзонного гриля, чтобы половина была горячей, а другая половина – теплой.Гриль горячий, если вы можете подержать руку над горячей зоной всего пару секунд.

    На газовом гриле нагрейте гриль до 450 ° F при включенных двух конфорках, что должно занять всего около 10 минут, затем включите одну из конфорок на средний уровень, чтобы создать две зоны нагрева.

    Ник Эванс
  5. Приготовьте и полейте стейк:

    Положите стейк на самую горячую сторону гриля. Закройте крышку и поджаривайте 2 минуты. Откройте крышку, переверните стейк и полейте его растопленным маслом и зеленью.Закройте крышку. Готовьте еще 2 минуты.

    Снова переверните стейк и переместите его на сторону с меньшим нагревом. Снова смазать сливочным маслом. Продолжайте переворачивать и поливать каждые две минуты в течение следующих 6 минут, закрывая крышку между каждым поворотом.

    После того, как стейк был на гриле в течение 10 минут (для стейка средней прожарки), переложите его на чистое блюдо; он должен показывать от 137 ° F до 140 ° F внутри. Снова смазать сливочным маслом. (Продолжайте готовить дольше, если вы предпочитаете, чтобы стейк был более прожаренным.)

    Ник Эванс Ник Эванс Ник Эванс
  6. Дайте стейку отдохнуть:

    Дайте ему отдохнуть 5 минут; пока он сидит, он поднимется еще на несколько градусов, и соки перераспределятся.

  7. Нарезать и подать стейк:

    Нарежьте стейк поперек волокон. Залейте сверху оставшимся сливочным соусом с травами и подавайте.

    Ник Эванс

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Идеальный стейк на гриле – Девушка из Айовы ест

Perfect Grilled Steak with Herb Butter с домашней приправой для стейка и масляным послевкусием. Этот легкий рецепт жареного стейка просто восхитителен!

Бен и я бездельничали на палубе после того, как Линкольн лег спать несколько ночей назад, с холодными напитками в руке, наслаждаясь тихим летним вечером, когда я внезапно понял, что День отца в эти выходные! Я ждал, когда случится какое-то большое лето, но незаметно для меня оно наступило вместе с днем, чтобы отпраздновать наших парней.

Судно от Линкольна, вероятно, в игре, плюс большой, сочный бифштекс. Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав, а именно!

Толстые стейки натирают обильным слоем домашней приправы для стейков, затем обжаривают и задушивают толстым слоем сложного масла с травами, что является модным вариантом масла, смешанного со свежими травами, чесноком и приправой для стейков. Вам захочется полить этим маслом ВСЕ !!

Как приготовить идеальный стейк на гриле?

Уловка для приготовления идеального стейка на гриле состоит в том, чтобы создать на гриле две зоны нагрева: одна сторона будет очень горячей от большого пламени, а вторая сторона будет не зажженной и более прохладной.Обжарьте стейки на горячей стороне, чтобы получить ароматную золотисто-коричневую корочку и те желанные линии гриля, затем переместите их в более прохладную сторону, чтобы полностью приготовить. В результате получается шипящий стейк снаружи и нежный маслянистый стейк внутри.

НЯМ.

Эй, знаешь что? Стейки на гриле со сладкой кукурузой на гарнире? ЭТО начало лета, которого я ждал!

Шаг 1. Приготовьте приправу для стейка

Начните с приготовления домашней приправы для стейка.Поверьте мне – эта самодельная версия на световые годы лучше, чем все, что вы предварительно смешали в своем шкафу. Добавьте каменную соль , цельные горошины черного перца, измельченный сушеный чеснок, измельченный сушеный лук , семена фенхеля, хлопья красного перца чили и в ступку, затем измельчите пестиком.

Если у вас нет ступки и пестика, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, затем раздавите мясным молотком, скалкой или сковородой с толстым дном.

Шаг 2: приготовьте масло с травами

Затем приготовьте масло с травами. В миску добавьте соленое масло , размягченное до комнатной температуры, мелко измельченный розмарин и тимьян , мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок, плюс большую щепотку домашней приправы для стейков . Это последнее дополнение – это то, что из полностью из получается масло.

Смешайте, затем выкладывайте сливочное масло на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него бревно.Охладите до затвердевания – ночь отлично – или заморозьте на 20-30 минут, если время не имеет значения.

Шаг 3. Приготовьте стейки

На этих фотографиях показано стейков толщиной 1 фунт, нарезанных 1-1 / 2 дюйма толщиной , но вы можете использовать любой стейк, который вам больше нравится. Рибайи – это удовольствие! Промокните стейки насухо бумажным полотенцем, затем сбрызните с обеих сторон небольшим количеством растительного масла и натрите щедрой щепоткой приправы для стейков . Не бойтесь добавить много – это ТОННА мяса!

Шаг 4. Жарьте стейки на гриле

Как я уже сказал, лучший способ получить шипящие стейки снаружи и сочные маслянистые стейки внутри – это сначала поджарить стейки на сильном огне, а затем переложить стейки в более прохладную, незажженную часть гриля. для завершения приготовления с помощью непрямого нагрева.Вот как это сделать:

  1. Шаг 1: Включите от 1/2 до 2/3 конфорок на гриле на максимум (если у вас 2 конфорки, зажгите 1 – если у вас 3 конфорки, зажгите 2), затем дайте грилю прогреться как минимум 10 минут, или пока она не достигнет 500 градусов. Если у вас есть угольный гриль, нагрейте угли, а затем переместите их в сторону от гриля, когда они станут очень горячими.
  2. Шаг 2: Добавьте стейки в освещенную часть гриля, затем поджарьте по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны (если ваши стейки толще или тоньше 1-1 / 2 дюйма, отрегулируйте соответственно.) Переместите стейки на неосвещенную часть гриля и продолжайте готовить, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Моим стейкам толщиной 1-1 / 2 дюйма потребовалось ~ 7 минут, чтобы стать средними.

Совет: ДЕРЖИТЕ КРЫШКУ , когда вы жарите и готовите, чтобы не потерять все тепло, которое вы потратили на накопление!

Стейк Температура готовности:

  • Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
  • Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
  • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
  • Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
  • Молодец (немного или совсем без розового): 160 градусов

Дайте стейкам постоять на блюде не менее пяти минут, затем полейте их большими жирными ломтиками масла с травами.

Сочный стейк на гриле совершенство !! Эта соленая корочка и сложное масло с травами невероятно восхитительны. На этом ваш поиск идеального стейка на гриле заканчивается. Наслаждайтесь, наслаждайтесь!

бесплатный бонус по электронной почте!

5 Day Clean Eating Guide

Свежие и востребованные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав – это домашний сухой натерт и финиш из сливочного масла с растительными травами. Абсолютно аппетитно!

Ингредиенты
  • 2 фунта стейков на кости, нарезанные толщиной 1-1 / 2 дюйма (или ваш стейк по выбору)
  • растительное масло
  • Для приправы к стейку:
    • 3/4 столовой ложки каменной соли
    • 1-1 / 2 чайных ложки цельного черного перца
    • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного лука
    • 1/4 чайной ложки семян фенхеля
    • 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца чили
  • Для Масло с травами:
    • Приправа для стейка с большими щепотками (см. выше)
    • 1 палочка соленого масла (1/2 стакана), размягченного до комнатной температуры
    • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего розмарина
    • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего тимьяна
    • 2 Столовая ложка нарезанной петрушки
    • 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный
Указания
  1. Для приправы для стейка: добавьте ингредиенты в ступку и пестик, затем крупно измельчите.Как вариант, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, а затем измельчите ингредиенты с помощью лопатки для мяса, скалки или сковороды с толстым дном.
  2. Для сливочного масла с травами: Добавьте ингредиенты в миску, затем перемешайте вилкой, чтобы смешать. Выложите масло с травами на лист полиэтиленовой пленки, затем сформируйте толстое полено и поставьте в холодильник до твердого состояния (если время имеет значение, заморозьте на 20-30 минут). Можно сделать заранее.
  3. Для стейков: Обрежьте стейки от любых больших кусков жира, чтобы избежать воспламенения на гриле, затем промокните бумажным полотенцем.Натрите каждую сторону маслом, затем обильно приправьте приправой для стейков и аккуратно вдавите в стейки, чтобы они прилипли – вы должны использовать большую часть, если не всю приправу.
  4. Зажгите 2/3 или 1/2 конфорок гриля (2 из 3 конфорок или 1 из 2 конфорок, в зависимости от количества конфорок), затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 минут или пока температура гриля не достигнет 500 градусов. . Добавьте стейки на освещенную сторону, затем поджарьте с каждой стороны в течение 1-1 / 2 минуты (отрегулируйте соответственно, если ваши стейки больше или меньше 1 фунта нарезки толщиной 1-1 / 2 дюйма), удерживая крышку закрытой между переворотами.Переложите стейки в незажженную часть гриля, затем продолжайте готовить в течение 7-10 минут с закрытой крышкой для получения средней степени прожарки или до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Выложите стейки на блюдо и дайте постоять не менее 5 минут. Сверху полейте нарезанным маслом с зеленью и подавайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *