Стейк правильный: Секреты правильного приготовления 🔥 стейка

Секреты правильного приготовления 🔥 стейка

Чтобы вопрос о том, как правильно приготовить стейк не застал вас врасплох, изучите его заранее. Ведь блюдо это шикарное, богатое на аромат и вкус. Есть в нем некая двойственность. С одной стороны, стейки — «мускулистые» куски мяса, от который так и веет энергетикой сильных бычков, а с другой — нежное и сочное с благородным ароматом. Дело в том, что правильно приготовленный стейк сочетает в себе природное естество и профессионализм повара. На нем лежит вся ответственность по выбору мяса, его выдержке, подбору ингредиентов маринада, определению подходящей степени обжарки. Если вы подойдете ко всем этапам по совести, то порадуете гостей замечательно вкусным блюдом.

Как правильно готовить стейк из говядины

Хотите записать в свою домашнюю кулинарную книгу рецепт правильного стейка? Его возможно найти только опытным путем, то есть, вооружившись ножом и огнем.

Что называется, «правильны стейк»

Но вначале определитесь с выбором отруба. Их разновидности разделяют на:

премиальные. С большим количеством прожилок жира, которые на срезе напоминают мраморную текстуру, отсюда их называют мраморными. Их вырезают из тех частей туши, которые менее всего при жизни животного были задействованы в физических нагрузках. Мышечные волокна здесь нежные, рыхлые.

альтернативные. Мраморного жирка в них гораздо меньше. Они располагались на туше бычка в тех местах, которые постоянно находились под нагрузкой, поэтому волокна жестче. Однако нагружаясь, мышцы испытывали усиленный кровоток. Поэтому стейки из этих отрубов отличаются более богатой палитрой вкуса.

Следовательно, чтобы правильно приготовить стейк дома необходимо как следует присмотреться к волокнам отруба.

Стейк прожарки Rare

От этого зависит, нужен ли мясу предварительный период маринования или нет. Премиальные стейки не нуждаются в этом, альтернативные без маринования останутся очень жесткими.

Эти нехитрые правила помогут правильно приготовить стейк из говядины как в лучших ресторанах:

1. Не используйте парное мясо. Чтобы в отрубе успешно прошла ферментация, ему необходимо время — до 20 дней в зависимости от разновидности мяса. Опытные мясники выдерживают стейки, чередуя влажность.
2. Перед приготовлением выложите отруб из холодильника. Дело в том, что мясо должно достичь комнатной температуры, чтобы мясные соки не были сконцентрированы в одном месте отруба.
3. Стейки нужно часто промакивать полотенцем, убирая лишнюю влагу. Такие куски, попадая на раскаленную поверхность, начнут сразу же образовывать хрустящую корочку, а не париться в жидкости.

Как правильно пожарить стейк

Если вы купили альтернативное мясо, то вам необходимо правильно замариновать стейк. Именно ингредиенты маринада смогут разрыхлить его. Фруктовые соки, соевый соус активно влияют на волокна, делая их более податливыми. Специи в маринаде служат ароматным аккордом.

Стейк прожарки Medium

Возьмите на вооружение такие комбинации:

• К красному сухому вину добавьте розмарин, гвоздику, горчицу, базилик, красный молотый перец.
• Чеснок, зелень, итальянские травы и оливковое масло гармонируют с Вустерширским соусом.
• Смесь соли, лука и любимых специй.
• Работает сочетание фруктовых соков в соединении с карри, солью, черным молотым перцем и базиликом.
• К соевому соусу подходит лук, чеснок, перец чили.
• Для быстрого маринования смесь перцев и любимые пряности добавьте в нежное оливковое масло с тонким ароматом.

Чтобы правильно приготовить стейк из мраморной говядины, предварительно мариновать его не придется, ведь находящиеся в нем жировые прослойки своим присутствие уже размягчили пространство отруба. Однако без маринования блюдо рискует разочаровать скудостью ароматов и вкуса. Поэтому в масло, которым обмазывают стейки перед тепловой обработкой необходимо внести специи. Они-то и разнообразят вкус и аромат. Например, приправив мясо розмарином, у него появятся оригинальные хвойные нотки. Входящий в состав композиции «Прованские травы» тимьян раскрывается полным букетом при длительном тепловом воздействии. Поэтому чтобы блюдо насытилось ароматами свежести луговых трав, приправьте им его заблаговременно. Медового аромата можно достичь внеся орегано.

Желание приготовить правильный стейк из говядины на сковороде также реализовывается только после определения необходимой степени прожарки. Их существует шесть:

1. Very Rare — прогреть мясо, оставив его практически сырым
2. Rare — необжаренный, с красным соком
3. Medium rare — обжаренный до розового сока
4. Medium — средняя прожарка со светло-розовым соком
5. Medium well — хорошо обжаренное мясо с прозрачным соком
6. Well done — абсолютная прожарка без сока

Обратите внимание на то, что маринованное мясо не нуждается в добавлении в сковороду дополнительных пахнущих ингредиентов. В то время как премиальное желательно обжаривать, добавив прямо в сковороду розмарин, чеснок растительное и сливочное масло. В процессе жарки мясо выделит сок, он соединиться с пряностями и маслами. Поливайте образовавшейся смесью стейки, а подрумянившимся чесноком потрите мясные куски. Не допускайте пригорания продуктов на сковороде. Также следите за тем, чтобы стейки не теряли свою целостность. Для этого пользуйтесь лопаткой, а не вилкой.

Мясо прожарки Medium well

Как видите правильно приготовленный стейк — это не космический загадочный объект. Его готовка логична и последовательна. У этого процесса есть свои хитрости, зная которые никто не посмеет сравнить ваше мясо с подошвой. Проведя тщательный осмотр отруба, вы увидите расположение мясных волокон, их толщину и наличие жировых прослоек между ними. Следовательно, вы без труда назовете стейк премиальным или альтернативным. Стало быть и назначите необходимость в предварительном мариновании. Обжарку выбирайте согласно вкусовых предпочтений: кому-то по душе зажаренный кусок с ароматной корочкой, а другим по нраву сочные стейки. Желаемый результат определяется временем теплового воздействия.

Пусть ваши правильные стейки сделают из вас правильного повара, то есть творческого профессионала.

Рецепт стейка из говядины на сковороде

Время приготовления — 15 минут.

Нам понадобятся:

1. 2 стейка из мраморной говядины;
2. немного рафинированного оливкового масла;
3. веточка свежего розмарина;
4. 1 зубчик чеснока;
5. 2 ч. л. сливочного масла;
6. лимон;
7. молотый чёрный перец и пищевая морская соль.

Выбор стейков

Прежде чем готовить стейк, нужно правильно выбрать мясо. От этого зависит половина успеха.

Не секрет, что это блюдо достаточно капризное и требует определённой сноровки.

Иначе вместо сочащегося ароматного мяса можно получить что-то практически несъедобное.

Свежая говядина сразу после забоя для стейков не подойдёт. Конечно, попробовать можете, но блюдо получится зуболомным из-за своей жёсткости. Поэтому мясо для стейков подготавливают специальным образом — оно вызревает определенный период времени при температуре немного выше 0°С. В результате этого ферментативного процесса мясо для стейков становится нежным и мягким.

При выборе отруба обязательно обратите внимание на его цвет — он должен иметь холодный тёмно-красный оттенок. Если вы видите ярко-красный отруб, можете быть уверены, что он не подходит.

Чтобы приобрести гарантированно качественные стейки из безупречно вызревшего охлаждённого мяса, выбирайте их в интернет-магазине Steakhome. 

А теперь поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде.

Порядок готовки

Чтобы получить блюдо с эталонным вкусом, мясу нужно дать полежать вне холодильника — оно должно согреться до комнатной температуры.

Сколько времени надо? Ориентируйтесь по весу — для того, чтобы «согреть» 1 кг мяса после холодильника, требуется около двух часов.

Солить стейки нужно непосредственно перед готовкой. Если сделать это заранее, соль «вытянет» влагу. А если использовать приправу после жарки, то мясо может получиться неравномерно просоленным.

Идеальное мясо для стейка:

• имеет размер примерно с мужскую ладонь;
• может похвастаться толщиной 2,5-3,0 см.

Для того, чтобы прожарка была безупречной, используйте тяжёлую сковороду-гриль с толстым дном и антипригарным покрытием.

Поставьте сковороду на огонь — она должна раскалиться. Проверить готовность посуды можно следующим образом. Капните воду на разогретую поверхность — если она мгновенно вскипела, можно приступать к приготовлению.

Чтобы избежать эффекта тушения, обязательно промокните стейки бумажными полотенцами — они впитают в себя излишки влаги.

Посолите и поперчите мясо, а затем отправьте на сковороду. Готовить стейки лучше всего без масла, на сухой поверхности. Если для вас это неприемлемо, отруб можно слегка смазать растительным маслом (не сковороду!).

Идеальными считаются стейки средней степени прожарки — medium rar. Для этого их жарят с каждой стороны 3-4 минуты, а потом выдерживают под фольгой на блюде или разделочной доске в течение 3-5 минут.

Теперь вы знаете, как жарить стейк из говядины на сковороде, чтобы получилось по-настоящему вкусное блюдо.

Но это ещё не всё. Вкус готового стейка во многом зависит от сочетания приправ и некоторых лайфхаков. 

Рецепт правильного стейка из говядины

Вам понадобятся:

• 2 стейка из мраморной говядины;
• немного рафинированного оливкового масла;
• веточка свежего розмарина; 
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• лимон;
• молотый чёрный перец и пищевая морская соль.

Поставьте на огонь сковороду для разогрева и в это время подготовьте стейки. Посолите и поперчите их по вкусу, а затем с обеих сторон полейте оливковым маслом. Отставьте в сторону примерно на 5 минут.

Зачем нужно масло? Оно увеличит теплопроводность, за счёт чего стейк будет прогреваться более равномерно, а мясной сок запечатается по всем правилам.

Не используйте для стейков оливковое масло Extra Virgin! Его можно встретить во многих рецептах, но это неправильно. Это масло предназначено для заправки салатов, но для жарки не подходит — оно горит и сильно дымится. То есть, в результате можно просто перевести хороший продукт.

Заранее подготовьте чеснок — очистите зубчик. Он понадобится немного позднее.

Промойте зелень и промокните её бумажным полотенцем.

Когда сковорода раскалится, отправьте на неё стейки с помощью кулинарных щипцов. Обжаривайте мясо около 2-3 минут, переверните и обжарьте с другой стороны.

Теперь натрите очищенным зубчиком чеснока поверхность стейков. На каждый из них положите по половинке чайной ложки сливочного масла и распределите его по поверхности мяса. Возьмите подготовленную веточку розмарина и… постучите ей по стейку. Пряность отдаст мясу часть своего аромата, а сливочное масло придаст блюду пикантный ореховый вкус.

Повторите всё то же самое с другой стороны.

После этого выложите мясо на блюдо, слегка сбрызните оливковым маслом и оставьте под фольгой примерно на 5 минут. 

За это время масло смешается с мясным соком, образовав ароматную подливку. Добавьте в неё чуть-чуть лимонного сока (5-6 капель будет вполне достаточно) и смешайте. Полейте соусом стейк и — приятного аппетита!

По этому рецепту говяжий стейк на сковороде можно приготовить с любой степенью прожарки.

10 моих лучших советов по приготовлению идеального стейка

В эти выходные у нас распродажа стейков. (Это часть моей работы!) Так что я наделал немало ошибок, и эти 10 советов — это то, чему я научился, как приготовить идеальный стейк.

Возможно, самый важный фактор в приготовлении стейка — это начать с отличного мяса. Вы ничего не можете сделать, чтобы сделать плохой, безвкусный стейк вкусным. Весь смысл в том, чтобы выявить уникальную вкусную суть мяса. Если вы покупаете плохое мясо, вы можете также купить к нему банку соуса для стейков A-1.
Итак, если вы начинаете с вкуснейших стейков прямо с фермы, приготовленных на травяном откорме, вот мои 10 лучших советов:

1. Разморозьте стейк (менее чем за час)

Я не отличный планировщик, так что есть много вечеров, когда я в настроении есть стейк, но единственные стейки в доме в морозилке. Не проблема . Я наполняю миску водой (не теплой), ставлю ее на стол и кладу замороженный стейк (в упаковке) в воду на час. Иногда я меняю воду на полпути — и через 60 минут мой стейк (или говяжий фарш, или куриная грудка) оттаивает. Совет: в полиэтиленовой пленке криовака могут быть небольшие отверстия, поэтому осмотрите упаковку с мясом, прежде чем класть ее в миску с водой.

Никогда не размораживайте стейк в микроволновой печи или на кухонном столе — из соображений безопасности пищевых продуктов.

2. Не готовьте холодный стейк

Чтобы стейки прожарились равномерно, важно, чтобы стейк перед приготовлением достиг комнатной температуры (если у вас есть время) . Не нужно ждать, пока мясо станет ровно 72 градуса. И уж точно не нужно измерять его внутреннюю температуру термометром для мяса. Я обычно стараюсь оставить свои стейки на час или около того перед приготовлением.

3. Обсушите стейки перед приготовлением

Прежде чем положить мясо на гриль или на сковороду, промокните его бумажными полотенцами. Это особенно важно, если из мяса просачивается немного крови. Один из способов, который я использую, — положить стопку бумажных полотенец под стейк и еще одну стопку сверху. Аккуратно прижмите и промокните бока мяса.

Обсушивание мяса бумажным полотенцем непосредственно перед приготовлением обеспечивает хороший контакт между стейком и сковородой. Если он не сухой, то не станет хрустящим снаружи.

4. Не переусердствуйте со стейком

Сразу признаюсь – единственная приправа, которую я использую для стейков, это соль. Соление является важной частью процесса приправы. Соль высвобождает влагу из мышц мяса и раскрывает естественный вкус стейка. Я приправляю свои стейки кошерной солью, как только кладу их на сковороду, но некоторые повара предлагают добавлять соль сразу после того, как достали мясо из холодильника. Я не думаю, что это имеет большое значение, но что бы вы ни делали, не ждите, пока вы будете подавать.

Даже лучшие шеф-повара стейкхаусов ограничиваются солью, черным перцем и, возможно, чесноком. Вы хотите, чтобы чудесный вкус стейка был звездой.

5. Используйте правильное растительное масло

До недавнего времени я делал это неправильно! Я использовал оливковое масло, но оно всегда дымило. Я обнаружил, что это потому, что у него низкая температура дымообразования (300 градусов). Лучшие масла для приготовления стейка — это масло авокадо, соевое масло и масло канолы — все они имеют высокую температуру дымления от 400 до 520 градусов. Еще одна альтернатива — топленое масло — с температурой дымления 450 градусов.

6. Используйте подходящую сковороду и убедитесь, что она очень горячая

В настоящее время многие сети стейк-хаусов используют инфракрасные жаровни для приготовления стейков, чтобы обеспечить чрезвычайно высокую температуру и равномерное распределение тепла. К сожалению, у большинства из нас нет такой роскоши дома. Я рекомендую использовать чугунные сковороды, потому что они сохраняют тепло, что обеспечивает правильное обжаривание и карамелизацию. Поскольку чугун является плотным металлом, он также обеспечивает равномерное распределение тепла. Это, в свою очередь, означает равномерно приготовленный и подрумяненный стейк. В любом случае убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, но не дымит.

7. Не беспокойтесь о том, как часто вы переворачиваете стейк

Вы, наверное, слышали, что не следует слишком часто переворачивать стейк. Я читал об этом, и, кажется, лучшие повара говорят, что не стоит об этом беспокоиться — и, на самом деле, частое переворачивание может улучшить конечный результат (потому что он будет готовиться более равномерно по центру).

8. Не пережаривайте стейк

Моя дочь недавно сказала мне, что нервничает из-за приготовления рибай, и я заверил ее, что она может сделать только один очень плохой поступок – она могла его переварить .

Это может быть сложно. Дело в том, что скорость приготовления стейка зависит от толщины нарезки и температуры гриля или сковороды. Конечно, вы можете разрезать стейк, чтобы проверить, готов ли он, но я не рекомендую этого делать, так как он пускает сок.

Я использую термометр для мяса – всегда. Термометры для мяса, доступные как в цифровой, так и в аналоговой версиях, вставляются в центр мяса для измерения его внутренней температуры. В случае стейка средней прожарки, это должно быть около 125-130 градусов по Фаренгейту. Однако, поскольку стейк будет продолжать готовиться на тарелке, его следует снять с источника тепла, когда температура на 5 градусов по Фаренгейту ниже желаемой.

9. Дайте стейку отдохнуть перед подачей на стол.

Когда вы готовите стейк на раскаленной сковороде или на гриле, на нем образуется корочка, удерживающая влагу. Если вы разрезаете стейк сразу после того, как его сняли с огня, вы рискуете потерять все эти замечательные соки. Тонкие стейки должны полежать от пяти до семи минут, а более толстые куски мяса должны лежать на тарелке не менее 10 минут. Вы даже можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить, достаточно ли отдохнул ваш стейк. Независимо от того, насколько тонкий или толстый стейк, в идеале вы хотите, чтобы его центр остыл до 120 градусов по Фаренгейту.

10. Нарежьте против волокон и подавайте на теплой тарелке

То, как вы преподнесете стейк, может оказать огромное влияние не только на его внешний вид, но и на вкус и текстуру. Если вы хотите нарезать мясо перед подачей на стол, всегда режьте против волокон или перпендикулярно направлению мышечных волокон. Поскольку мышечные волокна могут быть жесткими, разрезание их сделает говядину более нежной. Нарезка вдоль мышечных волокон, с другой стороны, будет иметь противоположный эффект, делая стейк более жевательным.

Еще один прием, который сделает вашу домашнюю трапезу еще приятнее, — подогрейте тарелку перед подачей на стол. Это связано с тем, что теплая тарелка помогает поддерживать постоянную температуру пищи, в то время как холодная поглощает ее тепло, что может привести к теплоте стейка. Один из лучших способов согреть тарелки — поставить их в духовку, установленную на низкую температуру, или поставить их на конфорку плиты.

Наслаждайтесь!

В эти выходные у нас будет распродажа стейков НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Как правильно солить стейк

“ Нужно ли приправлять стейк перед жаркой? Если да, то когда лучше? Мнения расходятся, но одно можно сказать точно: ваш стейк должен иметь сочную и хрустящую корочку снаружи и нежную серединку, и для этого секретным оружием может стать правильно просоленный стейк. Для Отто есть три идеальных времени, чтобы посолить стейк. ”

3 идеальных момента для засолки стейка

1. За 40 минут до приготовления на гриле
2. Непосредственно перед приготовлением на гриле
3. После приготовления на гриле

Почему не в другое время?
Если посолить стейк и дать мясу впитать соль менее 10 минут, в результате процесса осмоса соль вытянет соки из мяса, но у них не будет достаточно времени для их повторного впитывания. Это приводит к тому, что мясо теряет влагу и затрудняет получение идеально хрустящей корочки. При засолке стейка требуется не менее 40 минут, чтобы все мясные соки вышли, а затем снова впитались. Кроме того, мы не рекомендуем солить во время приготовления на гриле, потому что травы и соль просто отвалятся и прилипнут к грилю, и вам придется потом их чистить.

Как идеально каждый раз солить стейк
Не менее чем за 40 минут до жарки на гриле
Соль растворяется в рассоле, который разрушает мышечные волокна и впитывается мясом. Из-за осмоса мясные соки покидают мясо и смешиваются с маринадом и солью, прежде чем снова впитаться. Это создает взрывной вкус мяса. Вы по-прежнему можете наслаждаться сочным куском говядины, просто посолив стейк непосредственно перед приготовлением на гриле, но для еще большего вкуса воспользуйтесь методом маринада Отто.

Непосредственно перед приготовлением на гриле
Обильно посолите стейк непосредственно перед тем, как положить его на гриль. Соль остается на поверхности мяса, не растворяясь, а мясной сок остается внутри мышечных волокон, что делает стейк сочным. При немедленном обжаривании стейка при очень высокой температуре на стейке образуется равномерно распределенная и хрустящая коричневая корочка.

После приготовления на гриле
Если у вас действительно хороший кусок, вам может даже не понадобиться много приправ — вы можете обжарить стейк, не солив его заранее. Затем, если хотите, вы можете приправить по вкусу солью и перцем после гриля. Что такое хороший кусок стейка? Ознакомьтесь с таблицей стейков Отто ниже!

Мораль истории
Это вопрос вкуса и времени, когда вы солите свой стейк, а также как долго вы готовите свой стейк. И, как всегда с грилем, немного опыта. Не забудьте засечь время приготовления на гриле и использовать термометр, чтобы достичь идеальной степени готовности. Если вы пережарите стейк, его не спасет даже правильное количество соли!

Но помните: если у вас есть время, попробуйте приправить стейк как минимум за 40 минут до жарки. Вы поблагодарите себя в прошлом за то, что сделали!

ТАКЖЕ ИНТЕРЕСНО

Гриль 101

Что такое обратное обжаривание? 3 способа реверсивного шептала

Все специалисты по грилю говорят об обратном обжаривании, но что такое обратное обжаривание? Все в порядке, вы не единственный, кто задает этот вопрос. Обжарка — это процесс быстрого обжаривания поверхности стейка при высоких температурах, так как же обжаривать в обратном направлении? Чтобы пропустить урок истории, перейдите сразу к 3 способам обратного хода.

Подробнее

Приготовление на гриле 101

Руководство Отто по сухому вызреванию говядины в домашних условиях: все, что вам нужно знать о размягчении говядины

Все наши гриль-мастера наверняка пробовали свои силы в приготовлении говядины сухим способом в домашних условиях. Это древнее искусство, которое было вновь представлено и усовершенствовано как современная техника. Но какое влияние на ваш стейк оказывает старение? Как добиться такого сочного, нежного вкуса стейка в домашних условиях? Отто расскажет вам все, что вам нужно знать о стейке сухой выдержки в домашних условиях и о том, как идеально приготовить его на гриле Отто.

Подробнее

Приготовление на гриле 101

8 секретов гриля, которые вы хотите знать

Чтобы подготовиться к весне, вы должны приготовиться к грилю с помощью этих 8 лайфхаков для гриля. Часто мы заняты и не все продумываем. Мы также забываем вещи. Это начало весны, и мы немного заржавели в нашей игре на гриле. Мы также хотим быть самым эффективным производителем гриля. Для тех из нас, кто любит лайфхаки или просто любит отличные советы, которые всплывают в голове, Отто придумал список лучших лайфхаков для гриля, которые помогут вам пережить лето! Вот 8 лайфхаков для гриля, которые помогут вам в крайнем случае или просто сделают вас еще более эффективным мастером гриля!

Подробнее

Grilling 101

Непонятные условия измерения: что такое Tad, Dash или Smidgen?

Следование рецепту с неясными терминами измерения иногда может напоминать чтение на иностранном языке. Даже если вы заядлый грилер, вы можете не разбираться в жаргоне. Мы поняли, что есть некоторые запутанные термины, которые нуждаются в разъяснении — например, в чем разница между маленькой чертой и тире? Щепотка и капелька? Вы посыпаете или мажете? Некоторые повара не так точны, и для ясности мы хотели знать, как перевести эти экспертные рецепты.