Стейк стриплойн: Стейк Стриплойн, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Стейк «стриплойн» c зеленым салатом и горчичным маслом

2 порции

до 60 минут

Ингредиенты

Стейк из тонкого края без кости (strip loin категории choice)

250 г

Зеленый салатный микс

по вкусу

Зернистая горчица

2 ст. л.

Сливочное масло комнатной температуры

150 г

Свежий эстрагон

7 листиков

Кленовый сироп или мёд

1 ч. л.

Тимьян

по вкусу

Перец

по вкусу

Приготовление

  1. Взбейте в миксере BORK E700 мягкое сливочное масло в течение 2-3 минут, пока оно не станет светлым. Добавьте горчицу, эстрагон, кленовый сироп, соль и взбивайте еще 30 секунд. Из готового масла чайной ложкой сформируйте кнельки и уберите в холодильник.
  2. Подготовленный стейк поместите в вакуумный пакет и запаяйте его с помощью вакуумного упаковщика BORK Z610.
  3. Налейте в чашу Мультишефа BORK 1,5 литра воды, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 10 минут и температуру 54°С, закройте крышку и нажмите Старт. После того, как вода нагреется до нужной температуры, откройте крышку, опустите вакуумный пакет в воду, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 45 минут и температуру 54°С и нажмите кнопку Старт.
  4. После окончания программы откройте крышку и достаньте вакуумный пакет из воды. Откройте пакет с помощью ножниц, извлеките стейк и промокните бумажным полотенцем с двух сторон.
  5. Смажьте стейк оливковым маслом и положите сверху веточку тимьяна. Положите стейк на разогретый до 230°С гриль BORK и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Готовый стейк снимите с гриля, посолите и поперчите.
  6. Смесь зеленых салатов выложите на тарелку, положите мясо и сверху добавьте горчичное масло.

Техника

Сливочный стейк стриплойн, пошаговый рецепт с фотографиями – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сливочный стейк стриплойн, пошаговый рецепт с фотографиями – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Сливочный стейк стриплойн

АВТОР: Солнцева Марианна

порции:  2ГОТОВИТЬ:  1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов3

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Стейк стриплойн

600 г

Сливочное масло

30 г

Лимонный сок

1 столовая ложка

Прованские травы

1 столовая ложка

Молотый сушеный розмарин

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Подготовить ингредиенты.

2Для соуса необходимо немного растопить в микроволновке сливочное масло.

3Добавить в масло лимонный сок.

4Добавить прованские травы в соус.

5Добавить розмарин.

6Тщательно перемешать.

7Если соус получился густой, снова растопить его в микроволновке до жидкого состояния.

8Смазать мясо сливочным соусом и оставить мариноваться при комнатной температуре около 1 часа.

9Отправить мясо на сковородку с кипящим растительным маслом.

10Через 2–3 минуты перевернуть и готовить до нужной степени прожарки, убавив огонь.

11Снять с огня и накрыть фольгой. Оставить на 5 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Стейк стриплойн – вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Говядина

600 граммов

Перец

для подачи

Розмарин

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2.12

В список покупок

Стейки уже давно уверенно ворвались в нашу гастрономическую культуру. Мраморная говядина, герефорды, блэк ангус – одна известная мясная компания уже даже для кошек стала производить корм из обрезков стейков. Мы жарим стейки на праздник, мы жарим стейки просто так. Удивитительно насыщенный вкус говядины, максимально быстрая жарка и супер полезный обед или ужин готов в самые считанные минуты. На этом сайте есть уже рецепты приготовления стейков. В этой идее – отруб стриплойн. Его особенность – в единственной мышце, он ещё более ароматный, чем популярный и знаменитый рибай. Стриплойн легко пересушить, а потому лучше всего выбрать для него прожарку с кровью. Следуйте строго инструкциям в этом рецепте.  

Как приготовить “Стейк стриплойн”

1 Отруб стейка стриплойн выдержать при комнатной температуре или для быстроты положить прямо в вакуумном пакете в чашу с горячей водой.

2 Извлечь стейк из вакуума, тщательно просушить бумажными полотенцами.

3 Разогреть газовый гриль или сковороду, если собираетесь жарить стейк дома. Выложить на разогретый гриль – в зависимости от толщины отруба жарить по полминуты на каждый сантиметр.

4 Перевернуть отруб стейка обратной стороной – жарить так же, как в предыдущем шаге.

5 Снова перевернуть стейк на первую сторону так, чтобы образовалась красивая решётка. Повторить для второй стороны.

6 Готовый стриплойн горячим обернуть плотным слоем фольги – дать стейку отдохнуть, чтобы температура равномерно распределилась по волокнам.

7 Готовый стриплойн для подачи разрезать тонкими слайсами. Стейк посолить и поперчить непосредственно для подачи. Рекомендуется так же свежий розмарин и свежие (или грилованные) овощи.

Рецепт “Стейк стриплойн” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как приготовить стриплойн-стейк (Нью-Йорк) дома

2 порции

10 мин.

130 ккал

5/5 (4)

Для любителей мяса нет ничего лучше, чем хорошо приготовленный стейк. Таким является стриплойн-стейк, или «Нью-Йорк», который назван так в честь того, что начали его готовить именно в этом городе. Считается, что это блюдо для мужчин, хотя я и сама его обожаю. Конечно, приготовить его получается не часто, ведь кусок мяса для него нужен немаленький, но когда это получается сделать, то муж ходит счастливым еще пару дней. И готовить его на сковороде совсем не сложно, так что смотрите, как приготовить стриплойн-стейк дома, и радуйте своих близких.

Как готовить стейк стриплойн на сковороде

Кухонная техника: щипцы для мяса, сковорода, нож.

Ингредиенты

Стейк2 шт.
Чеснок3-4 зубчика
Оливковое масло1-2 ст. л.
Сливочное масло10 г
Розмарин2-3 веточки
Соль, перецпо вкусу

Процесс приготовления

  1. Кусочки стейка посолите и поперчите с двух сторон.
  2. На сковороду налейте 1-2 столовых ложки оливкового масла, и когда пойдет дымок, выложите на него стейки.
  3. Обжарьте мясо по минуте с каждой стороны и по бокам и уменьшите огонь. Жарьте еще по минуте с каждой стороны.

  4. Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и 3-4 зубчика чеснока, очищенного и просто слегка раздавленного ножом.
  5. Выложите веточки розмарина.
  6. Готовьте мясо еще минуту-две и выложите на тарелку немного отдохнуть прежде, чем подавать.

Видео рецепта приготовления стейка стриплойн

Чтобы запомнить, как жарить стриплойн-стейк на сковороде, посмотрите видео, в котором парень его быстро и профессионально готовит. Он рассказывает о всех нюансах, чтобы у вас получился самый вкусный стейк. 

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если вы не знаете, из какой части говядины готовить стейк «Нью-Йорк», смело берите тонкую филейную часть вырезки, ведь она лучше всего для него подходит.
  • Если на мясе есть жир, то вы должны будете его обрезать перед готовкой, но его можно использовать позже в других целях.
  • Берите свежий розмарин или тимьян, чтобы получить от них больше вкуса.

С чем подавать стейк

Стейки принято подавать с картошкой фри, кетчупом и маринованным луком, но все это вполне можно заменить. Вместо того, чтобы жарить картошку во фритюре, ее можно запечь в духовке, вместо кетчупа приготовьте чесночный соус или приготовьте любой другой. Например, можно взять много разной зелени, мелко ее нарезать и смешать с тем же кетчупом или сацебели, получится намного вкуснее. Лук можно заменить на нарезанные кружочками соленые огурцы или даже маринованные грибы – все на ваш вкус.

Несколько советов

  • Используйте мясо только комнатной температуры, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело.
  • Используйте крупную соль и перец, чтобы получить идеальный стейк.
  • Во время жарки можете поливать растаявшим сливочным маслом и натирать чесноком верхнюю сторону мяса.
  • Если вы хотите использовать такой способ приготовления стриплойн-стейка, как готовка на сковороде гриль, то возьмите тот же рецепт, и все получится идеально.
  • После того как сняли мясо с огня, дайте ему немного отдохнуть перед тем, как нарезать.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.

5 способов приготовить дома стейк как в лучшем стейк-хаусе


Уже давно известно о том, что такое стейк. Это, как правило, вырезка из туши убитого молодого бычка. В зависимости от того, из какой части тела вырезан кусок, различают несколько видов стейков. Подробнее о разновидностях можно прочитать здесь. Сегодня мы рассмотрим, что же такое стейк стриплойн из говядины (фото).

Жареный стейк это отлично — вот как это работает


Шаг за шагом
Перед приготовлением выньте стейк из холодильника примерно на 30 минут (или даже лучше: 1 час) перед жаркой, чтобы лежал при комнатной температуре. Разогрейте плиту — чем ниже температура, тем мягче становится мясо. Недостаток: стейк будет дольше оставаться на плите. Выберите температуру между 65 и 140 ° — оптимально будет около 110°. В дополнение к хорошей чугунной или железной сковороде, высококачественные масла также необходимы для приготовления вкусного стейка. Рапсовое, арахисовое, подсолнечное и кунжутное масло хорошо нагреваются и поэтому идеально подходят для жарки. Мясо не вылаживайте на сковороду, пока масло не будет достаточно горячим. И вот как узнать, что ваша сковородка готова для мяса:

Обжарьте стейк в горячей (!) сковороде с каждой стороны в течение примерно 60-90 секунд.

Из-за резкого обжига поверхность мяса закрывается и мясной сок не выходит. Со временем стейк нельзя перемещать, чтобы образовалась вкусная корочка. Но имейте в виду: чем дольше стейк остается на сковороде, тем суше он становится — и это то, что вы должны предотвратить. Кстати, соль и перец используются только после жарки, так как перец, в частности, будет гореть в горячей сковороде.

Почти готово: теперь стейку нужно только немного отдохнуть, потому что это один из ключевых моментов при жарке стейка. Таким образом, мясной сок может течь по куску мяса и регулировать его температуру. Есть два варианта: просто вдавить стейк вместе со сковородой ИЛИ вынуть стейк из сковороды, завернуть в алюминиевую фольгу и только потом положить его обратно, где тепло медленно и равномерно распределится по мясу.

СОВЕТ: Важен правильный надрез. Всегда режьте свой стейк поперек мясного волокна, а не вдоль. Почему? Если вы разрезаете волокна, мясо становится нежным, так как ломаются разрушительные волокна мяса.

Необычный рецепт приготовления

Бывший президент США Двайт Эзенхауер очень любил готовить и есть стейки из мраморной говядины. Готовил он их почти что всегда по одной и той же технологии.

Вся фишка приготовления в углях. Угли, продающиеся в супермаркетах, не подойдут. Желательно использовать дрова твердых видов лиственных деревьев. Нужно разогреть угли докрасна, смахнуть лишнюю угольную пыль.

Стриплойн стейк из говядины предварительно нужно довести до комнатной температуры в течение 30 минут, обсушить полотенцем и выложить прямо на раскаленные угли. Жарить его с обеих сторон около 5-6 минут. Затем нужно достать отрубы и дать отдохнуть около 15 минут.

После чего, смахните угольную пыль с кусков, посолите и поперчите немного стейки. А также можно сбрызнуть оливковым маслом. Вкус у приготовленного мяса таким способом воистину необычный. Главное, использовать правильную древесину для углей.

Подводя итог можно сказать, что не так сложно приготовить стриплойн в домашних условиях. Рецептов как пожарить стейк очень много и они весьма простые, например, очень популярны рецепты от Джейми Оливера.

И также очень важно использовать качественное сырье для готовки. Необходимо ответственно подходить к вопросу выбора мяса. В сетевых супермаркетах сегодня можно найти множество производителей. Одним из лучших на российском рынке является компания Мираторг.


Слабая, средняя и хорошая прожарка: правильная точка приготовления для вашего стейка


Все еще почти сырая или хорошая? Как вам нравится ваш стейк больше всего?

Лучший способ проверить, достиг ли стейк нужной точки, — это использовать термометр для мяса. Если мясо имеет температуру в середине 56-59 градусов, оно средней обжарки и при нарезке появляется розовая поверхность. Тебе нравится кровавый стейк? Достаньте его из сковороды при температуре ядра 55 градусов. Хорошая прожарка, это когда твой стейк от 60 до 62 градусов.

Основные температуры для идеального стейка:

  • Слабая: 48-52 ° C
  • Средняя с полоской (внутри розовый): около 52-55 градусов
  • Средняя: 56-59
  • Хорошая прожарка (полностью приготовлено): 60-62 градуса

Особенности национальной кухни Черногории

Черногорская кухня условно делится по географическому критерию. В прибрежных регионах преобладает средиземноморская кухня с большим количеством рыбы и морепродуктов, сыра и натуральных, свежих овощей. В горных регионах туристов и гостей угощают мясными и молочными блюдами.

Жители страны совершенно справедливо называют свою национальную кухню натуральной и здоровой. Черногория славится плодородными почвами, поэтому здесь не принято использовать удобрения. Скот выпасают на экологически чистых пастбищах. Не удивительно, что любое блюдо не просто вкусное, оно привлекает особой свежестью и натуральностью.

Национальная кухня Черногории невероятно разнообразная, здесь радушно накрывают богатый стол. Основные кулинарные традиции напоминают традиционную славянскую еду. Важная роль здесь отводится мясу, если вам посчастливилось побывать на Балканах, обязательно попробуйте вешалицу – отбивные с удивительным букетом специй, чевапчичи – колбаски из разных сортов рубленого мяса, ражничи – шашлыки из телятины и свинины. Особым образом здесь умеют готовить мясо на вертеле.

Во время отдыха на побережье Черногории попробуйте рыбные блюда. Нашему человеку придутся по вкусу первые блюда – уха, гуляш. Форель, фаршированная черносливом или япраке (карп, запеченный в сливках) — блюда, достойные королевского обеда. Ценители средиземноморской кухни наверняка оценят плов с морепродуктами.

Во время поездки в Черногорию невозможно удержаться и не попробовать сыр. Сортов сыров здесь очень много, поскольку он является обязательным ингредиентом разнообразных блюд – закусок, первых блюд, его добавляют в каши, салаты и десерты. Обязательно попробуйте лепешки с сыром – кашкавал, качамак.

Конечно, трапеза традиционно заканчивается десертом и напитками. Для производства сладостей используют орехи и фрукты. Что касается напитков, здесь ценят кофе, чай. Вино, произведенное в Черногории, не слишком распространено на международных рынках, однако, попробовать его стоит.

Вранац – это визитная карточка Черногории, вино с ярко выраженным терпким привкусом. Его производят на всей территории государства, поэтому в ассортименте представлено несколько десятков разновидностей. К рыбе и овощам подают национальные белые вина, наиболее популярны – Крстач и Совиньон. Если вы хотите попробовать что-то покрепче, закажите виноградную водку – Крунак.

В ассортименте также есть блюда европейской кухни – мороженое, приготовленное по итальянским рецептам, пицца, гамбургеры, ризотто.

Посетив Черногорию, вы поймете, что это невероятно живописная страна с богатым кулинарным наследием, приправленным радушием и гостеприимством жителей.

Стейки: умные покупки


Чем сильнее мраморность стейка, тем сочнее и нежнее становится мясо после приготовления

Покупая сырое мясо, следует обратить особое внимание на цвет товара. Говядина должна быть ярко-красной и не должна иметь коричневатого цвета. Свинина, от равномерно розового до темно-розового и имеет яркий блеск. Еще одна важная качественная характеристика — мраморность мяса: он показывает, насколько сильно стейк пронизан жировыми отложениями и обеспечивает аромат. Чем оно сильнее, тем сочнее и нежнее становится мясо после приготовления. Также происхождение стейка является решающим. В производстве органического мяса акцент делается на естественное кормление и благополучие животных. У животных есть выход в течение всего года, и их кормят натуральными продуктами — и вы можете их попробовать. Обратите внимание на печать одобрения при покупке.

Цицвара

Чем побаловать себя на завтрак в Черногории? Конечно же, традиционным блюдом цицвара – это кукурузная каша с добавлением сыра и мёда. Странное сочетание, правда? Но это стоит того, чтобы попробовать.

Готовится это блюдо быстро и получается очень вкусным и сытным. Для приготовления цицвары необходимо расплавить сыр, добавить кукурузную муку, размешать до консистенции каши, перед подачей полить мёдом и сытный завтрак Вам обеспечен.

Примечательно, что цицвару любят не только на Балканах. Например, сербы добавляют в нее бекон, а в Герцеговине нередко добавляют сыр из мешка. Но стоит отметить, что она и без всяких дополнений очень вкусна.

Характеристика свежего мяса

Стейки любят не только мужчины, но и бактерии. Обратите внимание на эти особенности, чтобы проверить качество мяса:

  • «Мясо пахнет в основном нейтрально-мягким или слегка кислым.» Если оно пахнет жестко, сладко или неприятно, это сигнал тревоги «, предупреждает исследователь вкуса Таушер. Неприятный запах говорит о том, что процессы гниения уже идут.
  • Поверхность не должна быть слизистой. Смазочная пленка создается благодаря тому, что микробы заселяют поверхность мяса и разлагают содержащийся в мясе белок. Этот бактериальный процесс пищеварения может даже производить токсичные вещества.
  • Свежее мясо не должно быть в луже. Важно, чтобы сырое мясо сохраняло свой сок. Область обрезки должна быть сухой — эта функция указывает на хорошее удержание пульпы. Будьте осторожны с мягким и влажным мясом! Чем влажнее кровоточащая область, тем легче бактериям осесть там и размножиться.
  • По цвету легко судить о куске мяса. Свежая говядина имеет темно-красный цвет. Ягненок от светло-красного до красного, иногда с небольшим жирным мраморным рисунком. Свинина розовая и ярко блестящая, от красноватого до почти темно-коричневого цвета. Мясо более молодых животных немного светлее у всех видов.
  • Капли на внутренней стороне упаковочной пленки могут быть признаком плохого охлаждения — в случае сомнений, держите руки подальше от таких товаров! Чтобы обеспечить минимальный срок годности, мясо всегда должно охлаждаться ниже +7, оптимально от +2 до +4 градусов.

— Поливание маслом —

В самой технике нет ничего замысловатого, но она требует повышенного внимания. Метод заключается в том, что на протяжении всего процесса приготовления мясо поливается ароматизированным маслом. Для придания мясу дополнительного аромата к маслу добавляют свежий розмарин, тимьян и другие травы по своему вкусу.

Способ. Нагреть 2 столовые ложки масла с высокой точкой дыма в сковороде на сильном огне. Как только оно нагреется, выложить стейк. Обжарить мясо до золотисто-коричневого цвета, убавить огонь до среднего. Добавить в сковороду 3-4 столовые ложки сливочного масла вместе с любимыми травами. Жарить стейк, часто переворачивая и поливая маслом. При необходимости наклонять к себе сковороду, чтобы набрать масло в ложку. Для стейка medium rare жарить мясо нужно в течение примерно 8-10 минут или пока внутренняя температура не достигнет значения 52 градуса.

Правильная обработка сырого мяса


Осторожнее: при работе с сырым мясом требуется такт

Вы нашли кусок, который заставляет ваш рот пускать слюни? Затем следует внимательно относиться к нему и хранить дома в холодильнике всегда ниже семи градусов. Идеальная температура составляет от двух до четырех градусов. Никогда не оставляйте мясные продукты открытыми и не храните их в овощном отделении — температура и влажность здесь слишком высоки. Как? Сырые стейки или фарш можно легко заморозить. Но теперь пришло время хорошо осмотреть этот шедевр. Из холодильника прямо в кастрюлю? не только! Мясо должно быть при комнатной температуре во время обработки. Так лучше всего впитываются ароматы пряностей. Важно: перед приготовлением промойте стейк теплой водой, чтобы удалить возможные микробы. Затем тщательно высушите домашним полотенцем, чтобы он не поливался при обжаривании и становился жестким. Мясник подсунул для вас некачественный кусок мяса? Не беспокойтесь, благодаря этому совету мюнхенского шеф-повара Томаса Сикста, ваш стейк будет по-прежнему маслянистым и вкусным: перед жаркой смажьте мясо дижонской горчицей с обеих сторон, а уксус в нем сделает стейк нежным. Затем жарим как обычно.

Негушский стейк

Рецепт этого блюда уходит далеко корнями в знаменитую деревушку Черногории – Негуши. В ней Вы можете посетить кузницы, где делают традиционный негушский пршут (вяленое мясо).

Идея фаршированного шницеля пришла к местным жителям сравнительно недавно. Они решили поэкспериментировать и начинить тонкий шницель твёрдым сыром, солёными огурцами, пршутом и горчицей. Так и появился знаменитый негушский стейк.

Стоит отметить, что негушский стейк готовится очень просто. Свиную вырезку отбивают до состояния бумаги. В отдельной посуде смешивают твёрдый сыр, солёные огурцы, пршут и горчицу. Полученную смесь заворачивают в шницель и обжаривают на подсолнечном масле. Когда стейк немного подрумянится, добавляют сливочное масло и ложечку муки. Подают негушский стейк с традиционным белым соусом.

Лучшие говяжьи обрезки


Говядина имеет много различных нарезок, мы покажем вам лучшие нарезки

Одна корова — много разных обрезков. Как решить, какая часть лучше и для кого? Кроме того, варьируется не только тип различных частей, но и название. Потому что часто есть несколько названий одного и того же куска мяса.

1) Бифштекс вырезка из передней части и идеально подходит для жаркого.

2) Филе: филе говядины (или вырезка) считается самым нежным и желанным куском мяса. Поскольку он расположен под мышцей спины и, следовательно, в области, которая почти никогда не используется, стейки филе особенно тонковолокнистые и нежирные. Только два процента говядины могут быть классифицированы в качестве филе. Несмотря на множество различных сокращений говядины, филе все еще остается бестселлером, особенно для тех, кто любит постное.

3) Поясница. Особенно характерной для поясницы, которая вырезана сзади (короткая поясница), является типичный видимый запас жира. Совет эксперта: «Пожалуйста, ни в коем случае не убирайте жирный край перед жаркой, потому что в противном случае сочность поясных полосок будет потеряна».

4) Томагавк: стейк из томагавка представляет собой мясо с очень длинной костью. Срез томагавка содержит всю реберную арку, демонстрируя тем самым внушительные размеры животного.

5) Фланк-стейк: это нежная и ароматная мякоть брюшной части. Он считается одним из самых известных стейков мясной местности США, где он так же хорош, как и любое барбекю.

— Сувид —

Во всех приличных ресторанах помимо плиты и духового шкафа давно уже есть термостат, позволяющий готовить при пониженной контролируемой температуре, или попросту — сувид. При приготовлении этим методом любые продукты, включая стейк, сохраняют естественный вкус, природный цвет, текстуру и самое главное — блюдо практически невозможно испортить. Для этого способа, разумеется, понадобится сувид. Хотя некоторые кулинары умудряются обходится посудомоечной машиной или собирать подобие «водяной бани» из того что есть: кастрюли и термометра.

Способ. Поставить на плиту большую сковороду с толстыми стенками. В большую кастрюлю примерно на три четверти налить горячую воду и поставить кастрюлю на сковороду. На стенке кастрюли закрепить термометр с зондом, погруженным в воду. Отрегулировать огонь на плите, чтобы температура воды была в диапазоне 49-53 градуса для стейков medium rare и для стейков прожарки medium от 54 до 57. Добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла вместе с любыми травами или маринадами в герметично закрывающий пакет, затем выложить в него стейк. Выпустить из пакета лишний воздух и запечатать. Опустить пакет в воду и готовить от 1 до 4 часов, в зависимости от желаемой прожарки и размеров стейка. В процессе приготовления регулировать интенсивность пламени, чтобы температура воды оставалась в заданных пределах. Достать стейк из кастрюли. Нагреть 1 столовую ложку растительного масле на сковороде и обжарить мясо с каждой стороны по 20-30 секунд.

Пошаговую инструкцию по приготовлению стейка в сувиде можно посмотреть здесь.

Советы от знаменитого повара Кристиана Хенце


Хенце рекомендует: Попробуйте все-таки антрекот вместо филе

Как самый популярный звездный шеф-повар в Европе, Кристиан Хенце был удостоен премии Starcookers Gourmet Award в 2009 году. Он говорит нам, почему он всегда предпочитает антрекот, а не филе:

«Хороший кусок стейка просто делает меня счастливым. Я лично, становлюсь еще счастливее с антрекот, потому что: говядина из промежуточного ребра особенно нежная и приносит много собственного вкуса с собой. Это связано с его выраженной мраморностью. Это также приносит высокий процент жира и, следовательно, много калорий, но это не должно быть плохо. Я тоже ем с умом и вниманием к своему весу – тем не менее, я люблю антрекот. Откуда взять? По возможности от мясника, который хорошо вас консультирует, потому что покупка мяса в основном вопрос доверия. Конечно, вы хотите, и я хочу, чтобы получить только лучший товар. В магазине действует правило: чем выше цена, тем выше качество. Кроме того, порода животных, зрелость и структура жира имеют решающее значение для качества мяса. Идеальным сопровождением для антрекот являются свежемолотый перец и морская соль. Маринад для этого совершенно не нужен — вы не сможете насладиться уникальным вкусом! Я расскажу вам мой любимый рецепт антрекот. И еще одно слово всем тем, у кого всегда плохо на душе, когда речь идет о потреблении мяса: я не ем мясо каждый день».

На это стоит обратить внимание при покупке антрекот.

  1. Жир должен быть твердым, а мраморность выраженной. Это гарантирует хорошее качество и гарантирует, что мясо нежное и имеет собственный характерный вкус.
  2. К мясу в целом относится так: чем дороже, тем лучше. Возьмите лучшее. Тогда вы можете быть уверены, что продукт прошел все необходимые проверки качества.
  3. Нет мяса от безымянного скота! Происхождение имеет решающее значение для вкуса. Верхняя порода: ангус.
  4. Большое значение имеет период созревания. Даже самое лучшее мясо не может полностью раскрыть свой кулинарный потенциал, если оно не созрело в течение как минимум 2 недель — будь то влага, созревающая в вакууме, или сухая выдержка, это не имеет значения.

Чевапчичи

Если Вы не знаете, что же ещё мясного съесть в Черногории, тогда посоветую Вам национальные колбаски — чевапчичи. Они очень похожи на кебаб. Не удивительно, потому что они готовятся одинаково и происходят от одного и того же слова кебаб (ćevap).

Предпочтительно их делают из рубленого мяса свинины или говядины, жарят на оливковом масле и подают с жареной картошкой или овощами. В Черногории Вы не найдете одинаковые по вкусу чевапчичи. Во всех ресторанах и харчевнях у повара существует свой «уникальный» рецепт и особый способ приготовления.

А если Вы хотите прочувствовать весь вкус этого прекрасного блюда, просто попросите добавить луковые кольца и завернуть колбаски в питу или лепёшку лепинья. К этому блюду прекрасно подойдет красное вино, пиво или крепкий алкогольный напиток – раки. Но можно ограничиться и безалкогольными напитками: соком, морсом или лимонадом.

Вот как правильно подается стейк


Стейк нарезается поперек мясного волокна

Мммм, стейк теперь хрустящий и хорошо обжаренный. Теперь возникает вопрос: Как подается это великолепие? Следует обратить внимание на следующий совет: это зависит от правильной технологии резки! Мясо всегда разрезать поперек волокна, чтобы не потерять ценный мясной сок и не сделать мясо жестким.

Пршут

Если Вы отправились в горы, уверяю, Вас ожидает гастрономический рай. Именно в горах, в Национальном парке Ловчен, в тихой деревне Негуши (Njeguši) находятся до сих пор сохранившиеся кузницы пршут – символ Черногории.

Почти каждая семья в этой деревне, уже на протяжении более 100 лет, вялит по старинным рецептам знаменитый мясной деликатес – пршут. Он делается из свиного окорока и бывает двух видов: вяленый или копчёный.

Пршут начинают готовить, когда температура Черногорского воздуха падает ниже +10 °С. Для начала мясо опускают в специальный рассол на 15 суток, предварительно натерев его морской солью. Затем его кладут под пресс на две недели после чего мясо коптиться около 4 месяцев на буковых дровах и опилках. После всех мероприятий мясо доходит до готовности в специальных сушарах. В общей сложности на приготовление пршута уходит около полугода.

Обязательно порадуйте своих близких таким необыкновенно вкусным деликатесом. Это будет лучшим сувениром, привезённым из Черногории.

Лучшие гарниры к стейку


Гарниры к стейку можно варьировать по своему желанию

Если вы любите низкоуглеводные продукты, насладитесь хрустящим салатом с жареным или приготовленным на гриле стейком. Углеводные наркоманы могут попробовать с картофелем или рисом по вкусу. Жареная картошка также хорошо сочетается с мясом .

Чорба с рыбой и мясная

Если Вы ни дня не можете прожить без супа, то Вам точно придётся по вкусу традиционная чорба (Čorba). Все наваристые супы в Черногории называют именно так. Чорба бывает разных видов: рыбная и мясная. Неизменным остается добавление в суп овощей или лапши. В разных районах страны чорбу готовят по-своему.

На побережье, например, готовят рыбную чорбу под названием рибля чорба (Riblja Čorba). Это удивительно вкусный суп, чем-то напоминающий уху. Для идеального приготовления супа используется 10 сортов рыбы (в настоящее время ограничиваются 2-3 видами) с добавлением свежих овощей и специй. Единственное отличие от обычной ухи – это то, что вместо крупы в суп добавляют муку и острые специи.

Мясная чорба – традиционный суп центрального района Балканского полуострова. Это почти тот же борщ, но с добавлением некоторых тонкостей. Преимущественно его подают к обеденному столу с хрустящими лепёшками и сыром каймак. В состав этого супа может входить телятина, говядина, свинина и курица. Мясная чорба придётся по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Можно ли приготовить самостоятельно

Наверное, многие задумывались, как приготовить стейк на сковороде. Сразу стоит отметить, что данный процесс достаточно сложен и обладает множеством нюансов. Ведь стейк – это не просто прожаренный кусок мяса. Конечно, на первый взгляд кажется, что это достаточно простое блюдо. Однако правильно приготовить его могут далеко не все. В данном случае существует множество тонкостей, которые стоит учитывать. Очень важно в этом деле все: начиная с подбора и подготовки продуктов и заканчивая методом и технологией их поджаривания. Именно поэтому не все могут приготовить данное блюдо у себя на кухне так, как готовят его мастера своего дела в ресторанах. Ведь не у всех есть специальное оборудование, опыт и знания.

Подача к столу и отзывы

Подавать такое сытное, вкусное и очень сочное блюдо к обеду следует в горячем виде. Его выкладывают на тарелку, украшают маслинами или оливками, а также свежей салатной зеленью. Употребляют такой обед вместе с ломтиком серого хлеба.

Согласно отзывам кулинаров, стейк стриплойн представляет собой очень вкусное и калорийное блюдо. При правильном подходе в его приготовлении оно хорошо вас насытит и подарит массу новых вкусовых ощущений.

Подготовка продуктов

Чтобы поджарить стейк на мангале, необходимо заранее подготовить мясо. Лучше это делать за 8–12 часов до приготовления. Стейк обязательно нужно замариновать. Для этого в глубокой миске необходимо смешать специи, лимонный сок, соевый соус, масло из оливок, кетчуп и соль. В полученный состав следует опустить кусочки мяса и прижать их. Стейки должны полностью погрузиться в маринад. Также к мясу можно добавить кольца лука.

Как приготовить соус

Стейк из свинины, фото которого представлено выше, также подается с соусом эспрессо. Для приготовления такой заправки необходимо в небольшой кастрюльке растопить масло из сливок. После этого в емкость нужно всыпать лук-шалот и пассеровать его минуты 3, регулярно помешивая. Когда продукт станет прозрачным, следует добавить в соус чеснок. Пассеровать все нужно еще минуту. Теперь в заправку можно всыпать все остальные компоненты и довести ее до кипения. Огонь следует убавить и томить соус на огне еще минут 10, пока не загустеет.

Степень прожарки

Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.

Больше жара – больше вкуса

Существует множество рецептов приготовления стейков. Однако готовятся они все в режиме сильного жара. Благодаря высокой температуре раскрываются аромат и вкус мяса. Поэтому необходимо готовить стейки таким образом, чтобы они покрылись темно-коричневой корочкой. Не стоит верить утверждению, что сильный жар закрывает все поры на поверхности мяса. Это совершенно не так.

Стейк из свинины: рецепт на костре

Такое блюдо просто идеально подходит для тихого семейного ужина на природе. Готовятся такие стейки очень быстро и легко. Для этого потребуются:

  1. 150–200 грамм шейки свиной. Это для одного человека.
  2. Лук репчатый – ½ веса свинины.
  3. Петрушка, укроп.
  4. Масло растительное.
  5. Перец горошком и молотый черный.
  6. Соль, специи для мяса – по вкусу.

Что нужно для соуса эспрессо

Стриплойн-стейки лучше подавать с соусом эспрессо. Для его приготовления требуются:

  1. Масло из сливок – столовая ложка.
  2. Шалот измельченный – две чайных ложки.
  3. Чеснок, пропущенный через пресс — 1 долька.
  4. Кетчуп – 120 миллилитров.
  5. Кофе крепкий натуральный – 4 ложки столовых, можно использовать эспрессо.
  6. Уксус бальзамический – столовая ложка.
  7. Сахар коричневый – столовая ложка.
  8. Чили молотый – две маленькие ложки.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.

Сколько жарить

Вы можете выбирать степень прожарки мяса, выбирая оптимальное время для их приготовления. Итак, сколько нужно жарить стейк? Если вы хотите получить:

  • Мясо с кровью, то не более 1-2 минут с каждой стороны. Плюс 8 минут «на отдых».
  • Стейк слабой прожарки, то около 2-2,5 минут. Время «на отдых» — 5 минут.
  • Мясо средней прожарки, значит, жарить следует по 3 минуты. Плюс время «на отдых» 4 минуты.
  • Прожаренный и сочный стейк, то 4,5 минуты. Мясу будет достаточно отдохнуть всего одну минутку.

Стоит отметить, что если ваши стейки имеют толщину более 2,5 сантиметров, то время их приготовление следует автоматически увеличить на пару минут. Точно зафиксировать степень прожарки можно с помощью специального термометра для мяса.

Посуда для жарки

Для быстрого приготовления ароматного стейка отлично подходит духовка и печь-гриль. Мясо получается сочным и мягким, так как подвергается обработке не только от температуры посуды, но и от жара печи.

Великолепные и аппетитные стриплойн-стейки получаются на сковороде-гриль. В такой сковороде мясо не пригорает, ложбинки, в которые стекает лишний жир, оставляют на стейке красивый рисунок. Блюдо выходит диетическим и очень вкусным.

При использовании обычной сковороды необходимо выбрать сотейник с утолщенным дном. Идеальны в этом случае толстостенные чугунные сковороды.

Стейк из говядины на мангале: рецепт американский

Этот рецепт подойдет для тех, кому нравится мясо, а также вкусовое разнообразие. На данный момент существует множество способов приготовления стейков на мангале. Чтобы приготовить это блюдо, потребуются:

  1. Говядина – 700 грамм.
  2. Соус соевый – ½ стакана.
  3. Орегано – 1 грамм.
  4. Кетчуп – 2 чайных ложки.
  5. Чеснок – 1 чайная ложка.
  6. Масло из оливок – 2 чайные ложки.
  7. Черный перец, желательно молотый – 1 чайная ложка.
  8. Сок лимона – 30 миллилитров.

Калорийность Стейк Стриплойн из Мраморной Говядины [Мираторг]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Стейк Стриплойн из Мраморной Говядины [Мираторг]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 230 кКал 1684 кКал 13.7% 6% 732 г
Белки 16 г 76 г 21.1% 9.2% 475 г
Жиры 18 г 56 г 32.1% 14% 311 г

Энергетическая ценность Стейк Стриплойн из Мраморной Говядины [Мираторг] составляет 230 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить стейк из стриплоина

Стейк из стриплоина известен тем, что предлагает лучшее из обоих миров, когда дело касается текстуры и вкуса. По нежности он похож на классический стейк из вырезки, а также на стейки рибай, когда дело доходит до того мощного мясного, сочного вкуса. Независимо от того, есть ли у вас стейк с косточкой или стриплойн с косточкой, вы можете быть уверены, что вас ждет мясное угощение.

Итак, как приготовить нарезку до совершенства? Следуйте нашим простым правилам!

Способ приготовления

Стейк из стриплоина, наряду со стейком из филе, является одним из самых универсальных нарезов.Это потому, что он идеально подходит для приготовления на гриле, но его также можно готовить на сковороде, жарить или коптить. Хотите знать, что лучше – стриптиз или вырезка? Оба вкусные, но стриплойн имеет немного более высокое содержание жира, чем филе, а это означает, что он обычно имеет немного лучший вкус.

Как это делается

Большинство экспертов рекомендуют вынуть стейк из холодильника примерно за полчаса перед приготовлением. Нанесите немного оливкового масла первого холодного отжима на поверхность и приправьте большим количеством соли и черного перца.Когда все будет готово, поставьте сковороду на сильный огонь на минуту или две, прежде чем добавлять стейк. Готовьте по три минуты с каждой стороны, если готовка, четыре минуты – средняя, ​​и пять-шесть минут – хорошо прожаренная.

Если вы решили готовить стейк из стриплоина на сковороде, сначала подумайте о том, чтобы приготовить внешний слой жира. Делать это нужно на очень сильном огне, чтобы натуральные соки мяса вытекли в сковороду. После этого вы можете приготовить стейк с обеих сторон в соке, который без особых усилий впитается мясом для максимального вкуса.

Теперь, когда вы знаете, как готовить стейк из стриплоина, вам нужно купить его. Почему бы не купить мясо в Интернете в мясном магазине Chophouse Steaks? Закажите сейчас или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Стейк с маслом и розмарином с чесноком (как приготовить стейки)

Побалуйте себя этим сочным стейком с чесноком и розмарином, смазанным маслом , и подавайте его со сливочным соусом FAVORITE peri peri и картофелем с зубчатыми краями и травами для идеальной трапезы на выходных! Я также указываю, какой кусок говядины лучше всего, какого размера он должен быть и как готовить стейки в целом, потому что мы не хотим, чтобы за нашим обеденным столом были такие жевательные подошвы!

Может быть, норвежская поговорка просто сравнивает жесткий, тягучий стейк с подошвой для обуви, но это точно объясняет, чего мы хотим избежать.Нам нужен большой, сочный стейк , смазанный маслом, сдобренный чесноком и розмарином . Кроме того, его легко и быстро приготовить, а с розмарином и чесноком так сложно ошибиться.

Какой кусок говядины лучше всего?

Обычно я переключаюсь только между этими тремя кусками мяса:

  • Филе миньон (филе или стейк из вырезки, индрефилет) : дорогая нарезка, идеально подходящая для особых случаев. Его текстура тает во рту исключительна и особенно восхитительна с беконом, обернутым вокруг него.
  • Стриплойн (стейк из стрипов Нью-Йорка, стейк из стрипов, итрефилет) – это обычно кусок говядины, который я предпочитаю. Он дешевле, чем филе миньон, вкуснее. Он не такой тающий во рту, но обычно всегда нежный и вкусный. Найдите тот, у которого отличный мрамор, и он будет еще ароматнее.
  • Рибай (антрекот на норвежском и французском языках) : эта нарезка очень ароматная из-за жира, также известная как мраморность, но не такая нежная, как филе миньон.Антрекот традиционно получают из области ребер (отсюда и «реберный глаз» на английском языке), но мои навыки поиска в Google привели меня к «факту», что вы можете сделать антреот из вырезки и , если она правильно нарезана.

Это не значит, что вы не можете приготовить отличные стейки с другими кусками говядины, но, как правило, это всегда хорошая ставка. Другие популярные части – это верхняя вырезка, Т-образная кость, портерхаус и стейк на вешалке. В любом случае, вы всегда должны искать отличный мрамор!

Проверьте это руководство по стейкам , чтобы увидеть нарезки мяса.Если кому-то из норвежцев понадобится помощь с переводом, вы можете воспользоваться этим Норвежско-английский перевод кусков мяса .

Нарезки говядины, которых следует избегать

Куски говядины, которых следует избегать – это части животного, у которых постоянно задействовано множество мускулов. Мышечные волокна настолько жесткие, что их нужно долго готовить, чтобы они стали мягкими. Примерами являются патрон и грудинка . Они были бы намного лучше в мультиварке.

В общем, для особых случаев выбирайте филе-миньон , но в зависимости от используемой вами терминологии любой из них также восхитителен: верхняя вырезка , стриплойн, нью-йоркский стрип, ребрышко и антрекот .

Насколько большим должен быть стейк?

Согласно Chicago Steak Company , стейк 1 дюйм (2,5 см) является хорошей отправной точкой, однако лучшие стейки, особенно когда речь идет о нарезках премиум-класса, таких как рибайи, стоят около 1.5 дюймов толщиной (4 см).

У меня обычно есть стейк где-то посередине между этими двумя. Этот стейк с чесночным маслом и розмарином составляет примерно 1 1/4 дюйма (3 см). Очевидно, что с более толстым стейком легче избежать пережаривания. Если он станет намного толще, вам следует подумать о том, чтобы просто поджарить стейк, а затем закончить его в духовке.

Лучший жир / масло для приготовления стейков – точки копчения

При приготовлении стейков следует помнить о том, что нужно использовать сильный огонь.Вот почему вам нужно выбирать масло с высокой температурой дыма, что означает, что масло горит и может давать горький привкус, а иногда даже выделять вредные химические вещества.

Безопасные ставки: рапсовое масло, арахисовое масло, кукурузное масло и растительного масла. Все они имеют точек дыма с температурой более 400F (200C), что идеально подходит для приготовления стейков.

С учетом всего сказанного, сливочное масло имеет восхитительный вкус. Сливочное масло имеет температуру дымления 350F (175 ° C), поэтому, как правило, это не лучший жир для приготовления на сильном огне.Однако есть обходной путь – , сочетающий сливочное масло с маслом с высоким содержанием дыма . Вам нужно начать с масла, а затем добавить сливочное масло в конце времени приготовления.

Время приготовления стейков – сколько времени готовить стейки

Время приготовления стейка будет зависеть от толщины вашего мяса, может быть, даже от куска мяса, вашей плиты, гриля или чего-то еще, поэтому непросто узнать точно , когда вы должны снять его со сковороды , но есть некоторые общие рекомендации.

Вы можете, например, использовать тест на прикосновение, чтобы узнать, насколько оно приготовлено. Сожмите указанные ниже пальцы вместе, а затем другим указательным пальцем нажмите на самую жирную часть ладони, прямо под большим пальцем, чтобы проверить консистенцию.

  • Указательный палец + большой палец: редко
  • Средний палец + большой палец: средний-редкий
  • Безымянный палец + большой палец: средние
  • Мизинец + большой палец: молодец

Щелкните эту ссылку, чтобы получить визуальное представление о том, как работает , тест «тыкаем пальцем» .Самый лучший способ проверить, сделано ли это, – с помощью термометра для мяса, без которого вы не можете быть полностью уверены. Если для вас не то, что важно, как оно приготовлено, вы также можете просто использовать , примерные минуты , которые я упоминаю ниже.

  • Редко : 120-130 ° F (49-54 ° C) – 4-6 минут
  • Средне-редкая : 130-135 ° F (54-57 ° C) – 6-8 минут
  • Средняя : 60-63 ° C (140-145 ° F) – 8-10 минут
  • Среднеглубинный : 66-68 ° C (150-155 ° F) – 10-12 минут
  • Скважина : 160-165 ° F (71-74 ° C) – 12+ минут

Опять же, это также будет зависеть от толщины вашего стейка.В своем рецепте я использую стейк размером 1 1/4 дюйма (рибай или стриплойн) и готовлю его до средней прожарки примерно 6-7 минут.

Общие советы по приготовлению стейков

Здесь я включу некоторые советы, которые еще не упоминались в другом месте в этом посте. Я знаю, что по некоторым из них существует множество противоречивых мнений, но я в основном использовал Gordon Ramsay в качестве источника.

  • Нарежьте стейки против волокон , чтобы получить нежный нарез.Однако это не всегда легко увидеть!
  • Дайте стейку нагреться до комнатной температуры примерно на 20 минут, чтобы избежать переваривания снаружи.
  • Высушите стейк бумажным полотенцем до идеальной корочки (так называемая реакция Майяра). Не смывайте его водой, так как вы разносите бактерии по кухне.
  • Серьезно тяжело переваривайте приправу и втирайте ее. Лучше пересезон, чем под.
  • Не используйте сковороду с антипригарным покрытием – выберите чугунную сковороду или решетку.Чтобы получить такую ​​красивую корочку, нам нужен сильный огонь! Реакция Майяра происходит при температуре около 300 ° F (175 ° C).
  • Переверните каждую минуту, чтобы приготовить равномерно. И всегда на сильном огне. (Если вы хотите хорошо прожаренный стейк, готовьте его по 2-4 минуты с каждой стороны на сильном огне, прежде чем убавить огонь, чтобы приготовить еще 4-6 минут.)
  • Добавляя масло , чеснок и травы , делайте это в конце времени приготовления (или в середине). Смазать говядину сливочным маслом и натереть стейки чесноком и зеленью для большего аромата.
  • Дайте ему постоять 10 минут , чтобы волокна мяса расслабились, мясо также запирается в соке, делая его более сочным. Это идеальное время для приготовления соуса пери пери !

Что подавать с чесночным стейком и розмарином

Честно говоря, я не из тех, кто может приготовить стейк на гриле и назвать это днем. Обожаю стороны! Стороны могут каждый раз делать блюдо совершенно другим, даже если стейк с чесночным маслом и розмарином остается таким же.

Комбинация # 1:
Как я уже упоминал несколько раз, лучший способ подать это блюдо – со сливочным соусом пери пери и картофелем с зубчатыми краями и травами . Вам также понадобится что-нибудь свежее, поэтому я жую на сковороде половинки помидоров и иногда подаю их с вареной брокколи или спаржей.

Комбинация # 2:

Еще одна комбинация, которую я ЛЮБЛЮ, – это запеченный картофель со сливочным маслом и гарниром.Я еще не поделился своими рецептами печеного картофеля и сливочного масла, но мне нравится этот клубничный салат как свежий элемент.

Другие превосходные гарниры к стейкам

Прокрутите вниз, чтобы найти распечатанную карточку рецепта стейка с чесночным маслом и розмарином. Наслаждаться!

Вам понравился этот рецепт стейка с чесночным маслом и розмарином? Вот еще несколько гарниров, которые, я думаю, вам понравятся:

Я хотел бы услышать ваши мысли.Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте Прикрепите на потом! Чтобы убедиться, что вы никогда не пропустите ни одного рецепта, пожалуйста, позвоните по номеру и подпишитесь на мой информационный бюллетень . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную кулинарную книгу Путешествие по временам года с множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию Поваренной книги “Путешествия по временам года” здесь!

Состав

  • 3 стейка из вырезки или рибай (толщиной около 1 1/4 дюйма)
  • Соль и перец (щедрое количество)
  • 2 столовые ложки кукурузного масла (или рапсового, арахисового, растительного)
  • 1-2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока (раздавленные)
  • 2 веточки свежего розмарина (или тимьяна)

Инструкции

  1. Приготовьте говядину: высушите стейки бумажным полотенцем и дайте им постоять при комнатной температуре в течение 20 минут, прежде чем потрескивать большое количество соли и перца со всех сторон.Вотрите приправы в мясо.
  2. Добавьте кукурузное масло или другое высокотемпературное масло в чугунную сковороду на сильном огне. Перед следующим шагом пусть это будет по-настоящему горячо.
  3. Готовьте стейки примерно 6-8 минут для получения средней прожарки. Переверните их каждую минуту, чтобы приготовить равномерно. Последние 3 минуты добавьте масло, чеснок и розмарин. Если стейки действительно толстые, их также следует перевернуть в стороны.
  4. Ложкой полить говядину сливочным маслом и натереть стейки чесноком.Дайте им отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
  5. Лучше всего подавать со сливочным соусом пери пери и зубчатым картофелем и некоторыми свежими или обжаренными на сковороде половинками помидоров.

Банкноты

См. Сообщение в блоге о разном времени приготовления, если вы хотите что-то еще, кроме средней прожарки. Я также включил несколько гарниров и другую полезную информацию.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 3 Размер порции: 4.5 унций (130 г) стейков
Количество на приём: Калории: 360 Всего жиров: 21,1 г Насыщенные жиры: 6,7 г Холестерин: 126 мг Натрий: 113 мг Углеводы: 0,9 г Волокно: 0,2 г Сахар: 0 г Белки: 39,7 г

Информация о питании не всегда точна, приблизительная оценка предназначена только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть!

Приготовление стейков из корейки из полосатого бизона, советы и рекомендации

Приготовление стейков из корейки из бизонов.Они идеально подходят для гриля!

Вкус, аромат, аромат! Мясо бизона становится все более популярным не только из-за его вкусовых качеств, но и из-за его пользы для здоровья. Эти стейки из филе бизона понравятся каждому любителю мяса.

Нью-Йоркскую полосу иногда называют полосой, Манхэттеном и Канзас-Сити. Постный и нежный – лучший способ описать этот высококачественный стейк, приготовленный на гриле. Они великолепны на гриле или на сковороде, это стейк, который понравится всем. Полоски New York со средним содержанием жира нежные, с низким содержанием соединительной ткани, что приводит к очень нежной стрижке бизона.

Стейки New York Strip содержат меньше жира и мрамора, чем рибай, поэтому выберите New York Strip, чтобы получить более постный стейк, который может удовлетворить диетические ограничения или личные предпочтения. И стейк из стриплоина, и рибай ценятся за нежность и аромат. Из-за низкого содержания жира стейки New York готовятся немного быстрее, чем рибай, поэтому следите за температурой. Мясо мелкозернистой текстуры с жиром на одном краю стейка.

Советы по приготовлению стейков из корейки бизонов:

Стейки бизона режутся так же, как говядина, но из-за низкого содержания жира они готовятся быстрее, чем стейки из говядины.Никогда не переваривайте эти стейки.

  • Подрумяненный и слегка обугленный снаружи, сочный и нежный внутри, идеально приготовленный на гриле стейк – это рай. А вот сухой, пережаренный бифштекс – это очень грустно. Неудивительно, что при таком большом количестве способов сделать это неправильно, приготовление стейка на гриле может быть устрашающим. Но не волнуйтесь, у нас есть советы и рекомендации, как сделать ваш стейк шедевром.
  • При приготовлении нарезанных стейков New York смажьте немного оливкового масла, добавьте соль и перец и дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут перед приготовлением.Жарьте их на гриле или жарьте на сильном огне до пяти минут с каждой стороны или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части для средней прожарки.
  • Разогрейте гриль до очень высокой температуры. Готовьте на сильном огне – жарьте на сковороде, жарьте или жарьте на гриле, но время приготовления зависит от вашего гриля.
  • слегка смазать стейк оливковым маслом, чтобы он не прилипал к решетке.
  • Приправить кошерной солью и черным перцем или слегка посыпать приправами для стейка.Пусть вкус стейка бизона проявится, поэтому не переборщите с приправами.

Температура приготовления стейка

  • Сырые – полностью сырые, обычно залитые с легкой заправкой или используемые для таких блюд, как карпаччо или тартар из стейка.
  • Blue Rare – очень быстро обжигается; снаружи обычно есть красивый жареный картофель, а внутри холодный и ярко-красный или едва приготовленный.
  • Rare – Приготовленный до 126 ° F или 52 ° C, он имеет приготовленную или обжаренную снаружи с ярко-красной серединкой, которая слегка нагревается.
  • Средний Редкий – 131 ° F или 55 ° C с красновато-розовой серединой
  • Средний – при 145 ° F или 63 ° C середина стейка полностью розовая и горячая с серовато-коричневой корочкой.
  • Medium Well – Слегка розовая в центре, температура ядра обычно составляет 154 ° F или 68 ° C.
  • Хорошо готов – серовато-коричневый по всей поверхности и в центре, срез имеет внутреннюю температуру 163 ° F или 73 ° C, внешняя сторона слегка обуглена. Никогда не готовьте зубров до такой температуры!

Используйте этот простой сенсорный тест, чтобы легко проверить, насколько готово мясо на гриле.Ну, средний, редкий, он прямо у вас на ладони.

Как приготовить филейную часть бизона на сковороде

нью-йоркских стейков стриплойн | M&M Food Market

У этого товара нет оценок. Будьте первым, кто оставит отзыв!

Написать отзыв

Состав

Говядина.

Мы всегда стремимся предоставить наиболее полную и актуальную информацию, но иногда рецептура продукта может быть немного скорректирована, и в наших магазинах могут присутствовать продукты обоих составов.Поэтому всегда проверяйте розничную упаковку в месте покупки на наличие самой последней информации об ингредиентах, аллергенах и питании. Это даст окончательную уверенность в том, что вы покупаете продукт, который соответствует вашим диетическим потребностям.

Сумма % дневная стоимость *
калорий 350
Жир 24 г 37,0%
Насыщенный 11.0 г 58,0%
+ Транс 0 г
Холестерин 95 мг 32,0%
Натрий 70 мг 3,0%
Углеводы 0 г 0,0%
Волокно 0 г 0,0%
Сахара 0 г
Белки 34 г
Витамин А 0.0%
Витамин C 0,0%
Кальций 0,0%
Утюг 25,0%

Мы всегда стремимся предоставить наиболее полную и актуальную информацию, но иногда рецептура продукта может быть немного скорректирована, и в наших магазинах могут присутствовать продукты обоих составов. Поэтому всегда проверяйте розничную упаковку в месте покупки на наличие самой последней информации об ингредиентах, аллергенах и питании.Это даст окончательную уверенность в том, что вы покупаете продукт, который соответствует вашим диетическим потребностям.

В настоящее время нет сопутствующих товаров для этого продукта.

Стейк-хаус, обжаренный стейк из корейки

Вот “вау, это хороший стейк”…

… а потом идет «Черт! Чертовски потрясающий стейк ». Это было последнее – «потрясающее».

Обычно Нельсон жарит стейки на барбекю, но недавно он увидел веб-эпизод от шеф-повара Клаудио Априле, где он готовил стейк на чугунной сковороде.

Нельсон любит хороший стейк и хороший вызов!

Конечно, он хотел попробовать это на себе (с некоторыми настройками). Так уж получилось, что недавно мы подарили Нельсону пару чугунных кастрюль, так что он был готов.

Итак, все готово после посещения нашей любимой местной мясной лавки, Micatoni’s, в первую очередь.

Чугун

Есть несколько советов, которыми мы хотели бы поделиться из этого опыта. Чугунные сковороды нужно заправлять маслом, и со временем процесс добавления приправ делает сковороды почти антипригарными.

Кроме того, для идеального приготовления стейка сковорода должна быть очень горячей (НЕ забывайте защищать руки – ручка нагревается до температуры дна сковороды).

Мы не можем подтвердить это как факт, но мы слышали, что минералы железа попадают в пищу, приготовленную на чугунных сковородах, и это должно быть полезно для нас. Не уверен, вы тоже это слышали?

Другое дело, что стейки нужно вынимать из холодильника примерно за полчаса до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры, чтобы стейки готовились более равномерно.

Простой – это хорошо!

Для этих стейков Нельсон оставил простую приправу. Он использовал немного жареного чеснока, крупную морскую соль, крупно молотый черный перец и немного масла – и растер этими ингредиентами сверху, снизу и по бокам стейка – и все.

Хороший крой мяса, простая приправа и хороший жареный картофель – вот и все – идеальный стейк качества стейк-хауса, в комфорте вашего собственного дома и за небольшую часть стоимости стейк-хауса. Если вы любите стейки, обязательно попробуйте этот рецепт.Наслаждаться!


Стейк из стейк-хауса, обжаренный стейк из корейки

Эти стейки из корейки – идеальное угощение в комфортной домашней обстановке и за небольшую часть стоимости стейк-хауса. Эти стейки просто потрясающие!

Автор: Нельсон Кардосо

Тип рецепта: Основной

Кухня: Американская

Количество порций: 2 порции

Ингредиенты

  • 2 стейка по 10 унций, нарезанные толщиной около 1 дюйма (при комнатной температуре)
  • 1 столовая ложка обжарки чеснок
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка черного перца грубого помола
  • 1½ столовой ложки масла виноградных косточек
  • 4 столовые ложки охлажденного масла (4 части)
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 ºF.
  2. Поместите 12-дюймовую чугунную сковороду на плиту и увеличьте огонь до максимума.
  3. Положите два стейка на разделочную доску.
  4. Натрите стейки мягким жареным чесноком с обеих сторон.
  5. Обильно посыпьте стейки крупной морской солью с обеих сторон.
  6. Измельчите черный перец с обеих сторон стейков.
  7. Налейте масло на стейки и похлопайте ингредиенты в стейк, переверните и продолжайте похлопывать ингредиенты, натирая стейки разлившимся маслом.Стейки должны быть покрыты маслом со всех сторон.
  8. Положите по одному стейку в горячую чугунную сковороду (пока без дополнительного масла). Примечание. Положите первый конец стейка на сковороду с ближайшей к вам стороны и выложите его на сковороду подальше от вас. Это сведет к минимуму возможные брызги на ваши руки.
  9. Вы услышите сильное шипение. Это хорошо. Продолжайте обжаривать стейк в течение 3 минут.
  10. Переверните стейк и продолжайте обжаривать другую сторону еще 3 минуты.
  11. Во время обжаривания второй стороны положите в сковороду сливочное масло, веточки тимьяна и дольки чеснока. Когда масло тает, держите ручку сковороды слегка под наклоном (не забудьте использовать защиту, чтобы держать ручку) и начните поливать стейк ложкой, пока он тает. Продолжайте наметывать в течение 3 минут.
  12. Теперь поместите форму в духовку еще на 3 минуты.
  13. Выньте противень из духовки и дайте постоять около 5 минут на поверхности с комнатной температурой (чистая разделочная доска) перед подачей на стол или нарезкой.Это позволит сохранить сок в стейке.
  14. Стейк должен быть средней прожарки. Наслаждайтесь любимыми сторонами.

3.3.3077


Стейк на гриле с комбинированным маслом

Пищевая ценность (на порцию)
515 калорий
37 г жир
Углеводы
42 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 515
% Дневная стоимость *
37 г 48%
Насыщенные жиры 17 г 83%
175 мг 58%
250 мг 11%
0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
42 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 30 мг 2%
Железо 3 мг 16%
Калий 507 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Стрип-стейк – иногда его называют стрип-стейк из Нью-Йорка, стрип из Канзас-Сити или стейк из корейки – является одним из самых высоко ценимых кусков говядины. Нежный и ароматный, он идеально подходит для жарки и жарки на сильном и сухом огне.

Этот рецепт стейка на гриле или на гриле, покрытый сливочным маслом, является одним из классических и самых простых способов приготовления стейков.

Традиционно называемое маслом Maître d’Hôtel (или просто «гостиничное масло»), сложное масло – это масло, в которое добавлен какой-то ароматизатор – в данном случае лимонный сок и свежая петрушка. Но смотрите ниже варианты классического сложного сливочного масла. Вы также можете подавать этот стейк с классическим соусом Беарнез.

Жареная корейка из стрипов New York с чесночно-травяной корочкой Рецепт

  • Супер ароматный! Я делаю это снова и снова. НО Я ПРИГОТОВЛЯЮ ЕГО ПО-ДРУГОМУ…. Я обмазываю жаркое снаружи кошерной солью (и я не использую соль в рецепте маринада), затем обмазываю жаркое маринадом, заворачиваю жаркое в полиэтиленовую пленку и маринуую на ночь в холодильнике. Я позволяю жареному остыть до комнатной температуры, затем выставляю духовку на 500 градусов. После достижения температуры 500 градусов запекайте в течение 5 мин / фунт жаркого. Итак, если у вас есть 4 фунта жаркого, готовьте его при температуре 500 градусов в течение 20 минут. Теперь .. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ, полностью выключите духовку и дайте ей постоять в течение 2 часов, не открывая дверцу духовки.Он выйдет средне-редким и сочным… по крайней мере, для меня так каждый раз.

  • Просто, легко и вкусно! У меня был свежий тимьян, но не было свежего или сушеного шалфея, поэтому я использовал смесь сушеных птичьих трав в качестве субстрата, так как в нем есть шалфей. Мой 12-летний мальчик объявил за столом: «Во рту у меня как радуга !!!» так что я был очень доволен. К счастью, в моей духовке есть термощуп, поэтому он был приготовлен до совершенства чуть более чем за час для жаркого на 4 1/2 фунта (с использованием конвекции) до 135 внутренних.

  • Я думал, что рецепт был фантастическим с маринадом для жаркого за 12–24 часа заранее. Я добавил немного розмарина и чеснока, но уменьшил рекомендуемую соль. Я следовал инструкциям рецепта к тройнику, но если вы приготовили его (по времени) на основе указаний рецепта, жаркое выйдет за пределы недоваренного, и невозможно будет достичь требуемой внутренней температуры мяса на основе указаний. Я закончил тем, что приготовил жаркое еще на час, а оно все еще было недоварено.К моменту обжарки прошло более 2 часов при средней температуре. От редкого до среднего при 450 градусах в течение 15 минут и от 1 45 до 2 часов при 350 для обжарки 6,5 фунтов. Рекомендации по приготовлению для этого рецепта были ужасными, но приправы были очень хорошими.

  • Хороший базовый рецепт, за исключением одного: четыре фунта жаркого, оставленные в холодильнике на 2 часа, чтобы приблизиться к комнатной температуре. 20 минут при 450, а теперь, после дополнительного часа при 350, температура 85 градусов. Это должно было быть 1 час 35 минут или 2 часа 35 минут? Жаркое на четыре фунта не переходит с ~ 50 до 135 за 35 минут.Итак, мы сидим в ожидании рождественского ужина.

  • ВНИМАНИЕ !! ВРЕМЯ WAAAAAY ВЫКЛЮЧЕНО. У меня было 4 1/2 фунта жаркого, доставленное из холодильника на час раньше. Обжарка была 78 градусов. Добавление дополнительного стресса к рождественскому ужину НЕ дает положительных отзывов. Этот рецепт, вероятно, вырезан и наклеен для чего-то другого, и отзывы с высокими оценками должны быть серьезно поставлены под сомнение, так как НИКАК не может быть, чтобы кто-то мог приготовить это жаркое, как указано. Его следует снести.

  • Этот ужин уже второй год подряд является звездой зимнего праздничного ужина.У меня конвекционная печь, время приготовления для меня не проблема.

  • Я четко следовал инструкциям. Вытащил жаркое из духовки по истечении установленного периода времени, и это еще не готово, пока остывает мой праздничный ужин, а запеканка из зеленой фасоли становится мокрой. Вернись в школу и узнай, как приготовить жаркое.

  • Следуйте инструкциям * в точности * с полосатой поясницей весом 5 фунтов. 15 минут на 450 ‘+ 35 минут на 350’, а мясо в настоящее время только 80’f…. Так что я * НАДЕЖДА * мы будем ужинать к 9 вечера по этой ставке? …. Время приготовления, по моему опыту, ОТЛИЧНО. Это облом, когда ты готовишь для семьи с детьми, как я.

  • Замечательный рецепт! Я делал это несколько раз. Как оригинальный рецепт, так и некоторые его вариации (розмарин, жирные обрезки в маринаде и т. Д.) Оказались удачными. Несколько слов о соли – не все соли одинаковы. Я также обнаружил, что требуемое количество немного завышено, но когда я использовал 4 чайные ложки кошерной соли (Diamond Crystal) вместо обычной поваренной соли Мортона, количество было как раз подходящим.

  • Мы делали это жаркое на Рождество, оно было нашим лучшим на свете. Я собираюсь попробовать это натереть на других жареных блюдах.

  • Рецепт потрясающий !!! Единственное, что я изменил, так это вместо шалфея использовала розмарин. Я использовал свою новую еду ниндзя, чтобы на воздухе хрустело в течение 20 минут, а затем жарил около 30 минут. Это было немного переварено, мне нравится мое мясо более средней прожарки, и это было средним. По-прежнему вкусно и ароматно! Корочка была невероятной. Обязательно сохраню этот рецепт! Еще раз спасибо

  • Жареный массивный 15.11 фунтов на рождественский ужин. Все съели 25 человек. Вы должны достать его из холодильника за несколько часов до запекания, чтобы довести его до комнатной температуры, иначе вы будете ждать вечно.

  • Я точно следовал указаниям, и это было превосходно, за исключением одного: времени приготовления. Если вы когда-нибудь видели шоу Cheers на День благодарения, где они целый день ждут, когда будет готово индейка, это было что-то в этом роде.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *