Стейк жарить сколько минут: Как приготовить стейк на сковороде — SHAMPUROK.RU

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сколько жарить стейк на гриле

Сколько готовить стейк на гриле — вопрос, волнующий многих и особенно тех, кто хочет приготовить идеальный стейк. Однако однозначного ответа на этот вопрос нет, так как время приготовления зависит от многих факторов. Тем не менее, мы постараемся ориентировать вас, чтобы у вас получились отличные стейки.

Продолжительность приготовления стейка зависит от того, на каком типе гриля вы готовите, какой вид стейка, какой метод приготовления используется, был ли стейк замаринован, какую степень прожарки вы предпочитаете, и даже от того, какая температура на улице.

Чтобы учесть все эти нюансы вам потребуется опыт. И даже если ваш первый стейк получится не таким, как вы ожидали, не останавливайтесь. После нескольких экспериментов вы поймете, как приготовить тот самый, идеальный стейк.

Для того, чтобы помочь вам в достижении идеала, мы подготовили таблицу с наиболее популярными стейками и временем их приготовления.

Обратите внимание, что на газовом гриле стейк будет готовиться несколько дольше чем на угольном. Также заметьте, что если ваши стейки имеют толщину отличную от той, что указана в таблице, то время приготовления может быть несколько меньше или больше, чем указано. И конечно учитывайте степень прожарки, которую вы хотите получить. В таблице приведены наиболее популярные стейки, стандартной толщины и время приготовления, необходимое для получения самой востребованной степени готовности medium-rare и medium.

Важный совет. Указанное время приготовления делите на три части. С одной стороны стейк готовится 2/3 указанного времени, со второй стороны 1/3.

Еще один важный совет. Если вы заботитесь о точности прожарки, то лучший способ ее контролировать — использовать термометр для мяса.

Помните, что перед подачей на стол стейк нужно снять с решетки и дать ему «отдохнуть» 3-4 минуты, за это время внутренняя температура мяса поднимется еще на несколько градусов и стейк «дойдет» до нужной степени готовности. Некоторые шеф-повара укрывают стейки фольгой, для того чтобы они лучше «дошли».

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

Шефы поделились секретами выбора и приготовления мяса

В этом году говядина оказывается самым популярным видом мяса у россиян — после курицы и индейки.

В отличие от мяса птицы, приготовить «правильную» говядину не так просто. Прежде всего, нужно выбрать подходящий кусок мяса.

«Проще всего, зайти в фирменный магазин и купить там уже обработанный и подготовленный кусок мяса», — советует Константин Борисов, шеф Dizengoff и Shalom,bar.

При выборе мяса нужно ориентироваться на два показателя: отруб (бывает премиальный и альтернативный) и мраморность (жировые прожилки). Чем больше мраморность, тем сочнее мясо.

«Премиальное мясо для стейка делается из быка, а не из коровы. Самая популярная часть – это вырезка — поясничная мышечная ткань. Поясница – малоподвижное место, поэтому мясо относительно постное и нежное. Самые популярные премиальные стейки – «Рибай» и «Стриплойн», — говорит Игорь Тихомиров, старший повар кафе «Гоголь-Моголь».

«Рибай» — шейная часть с умеренной мраморностью. «Стриплойн» (продолжение «Рибай») — спинная часть на ребрах.

Альтернативные стейки вырезаются из самых разных частей животного, таких как лопатка, пашина, кострец, поясничная часть.

«Мне альтернативные стейки нравятся больше – у них более интенсивный и интересный вкус. Оптимальное соотношение «цена-качество» у стейка «Денвер», — говорит Константин Борисов.

Он советует выбирать стейк не из свежей партии, а когда остается 2-3 дня то конца срока хранения. Такое мясо, по мнению повара, «дозревает» в упаковке и становится только лучше.

«Вес хорошего стейка должен быть от 300 г, а толщина от 2 см. С таким куском можно поиграть с прожаркой», — считает Игорь Тихомиров.

Перед жаркой надо обязательно дать мясу «отдохнуть» и нагреться в комнатной температуре, советуют шефы.

«Пусть мясо минут десять полежит, выровняется по температуре. Готовое к жарке мясо меняет свою консистенцию, становится более мягким, в то время как мясо, вытащенное из холодильника, более плотное», — говорит Игорь Тихомиров.

Для приготовления стейка лучше всего подойдет чугунная сковорода с толстыми стенками (она хорошо нагревается и держит температуру).

«Сковорода с тонкими стенками быстро остывает при соприкосновении с мясом, из-за чего стейк может дать сок. Дома я использую чугунную гриль-сковороду, хорошо нагреваю ее до дыма и отставляю в сторону. Смазываю оливковым маслом, добавляю морскую соль, дробленый перец, возвращаю на огонь, и еще раз нагреваю», — рассказывает Борисов.

В свою очередь Тихомиров рекомендует взять сковородку с рифленой поверхностью.

«В процессе жарки у мяса выделяется собственный жир, на котором оно прекрасно готовится, без дополнительной помощи. Рекомендуется жарить на рифленой поверхности, как раз из-за жира, чтобы он стекал в углубления, и стейк не плавал в жиру, — советует Игорь Тихомиров.

Когда солить? Даже среди поваров единого ответа нет.

«Здесь только ваше желание. А вот перчить лучше в самом конце, потому что соль для вкуса, а перец для аромата, причем лучше добавлять свежемолотый перец из мельницы», — рекомендует Игорь Тихомиров.

Тоже самое касается и других специй. Среди самых популярных к мясу – чеснок, тимьян и розмарин.

«Эти специи смешаются с жиром и придадут мясу дополнительный вкус. Этим «соком» можно поливать стейк в процессе приготовления», — говорит Игорь Тихомиров.

Степень прожарки мяса шефы рекомендуют определять при помощи электронного термометра: 50°C внутри куска означают, что он прожарен до степени Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.

«Не советую жарить мраморную говядину в степени Rare (сырое, с кровью). Мало кому понравится откровенно сырой и жирный кусок мяса. Для «Рибай» и «Стриплойн» рекомендованная степень прожарки – Medium (средняя). Well done — это сочный кусок мяса однородного цвета серого оттенка. А вот пересушенный и горелый — подошва», — говорит Игорь Тихомиров.

Шефы также советуют дать мясу после жарки отдохнуть: так, все соки разойдутся по стейку, цвет станет равномерным, а само мясо будет «таять во рту».

«Я выбираю средний кусок мяса (250-300 г и толщиной около 2 см), жарю его с двух сторон на сильном огне по 1,5 минуты. Снимаю мясо, кладу в фольгу, даю отдохнуть и еще раз на огонь на 15 секунд», — делится своим рецептом Борисов.

В качестве гарнира к стейку шефы советуют выбрать овощи-гриль, картофель в любом виде или микс из салатных листьев, заправленный оливковым маслом и крупной солью. На родине стейк-хаусов – в Америке – стейки подают со сливочным маслом.

«Это дело вкуса, однако правило есть: на сливочном масле со специями нужно либо готовить сырой кусок мяса, либо подавать его к готовому горячему стейку», — заключает Тихомиров.

Идеальный стейк на гриле рецепт

Автор рецепта – Bobby Flay (Бобби Флай) – знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Чтобы мясо на гриле получилось идеально сочным и вкусным, выбирайте стейки указанной толщины, обязательно с тонкой каёмкой из жира. Предварительно достаньте их из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. Далее смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите. Этих приправ вполне достаточно, чтобы насладиться изумительным говяжьим вкусом. Залог идеального стейка также в правильной температуре мяса. Поэтому при жарке необходимо использовать специальный термометр, чтобы не передержать его. Готовые стейки перед подачей также должны несколько минут отдохнуть.

Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 стейка

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 стейка стриплойн толщиной 3-4 см. без костей (примерно по 350 гр. каждый) или филе миньон (по 220-280 гр. каждое), обрежьте
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Примерно за 20 минут до жарки достаньте стейки из холодильника, накройте и оставьте дойти до комнатной температуры.
2. Разогрейте гриль до сильного жара. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и обильно посыпьте солью и перцем. Положите стейки на гриль и жарьте до румяной корочки и слегка обугленных отметин, 4-5 минут.


3. Переверните и продолжайте жарить ещё 3-5 минут до слабой прожарки (внутренняя температура мяса будет 57°С), 5-7 минут для средней прожарки (60°С) или 8-10 минут до почти полной прожарки (65°С).
4. Переложите стейки на разделочную доску или блюдо, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Сколько жарить котлеты из свинины на сковороде по времени?

Котлеты — универсальное блюдо, пользующееся большой популярностью. Они легко делаются и без проблем долго хранятся в замороженном виде. Их часто используют в качестве полуфабриката, когда внезапно нагрянут гости или нужно что-то быстро состряпать. Но даже такой продукт можно испортить, если недостаточно долго подержать на огне или довести до состояния угольков с сырой начинкой.

Когда возник вопрос, сколько жарить котлеты на сковороде из фарша свинины, нужно отталкиваться от исходных данных. На длительность этого процесса влияют такие нюансы, как тип сковороды, интенсивность подогрева и особенности самих битков.

На пути к идеальному стейку:

Выбираем мясо

Перед тем, как жарить стейк, нужно подготовить главный ингредиент – мясо. В классическом исполнении, это должен быть кусок отменной говядины из малоподвижной мышцы. Выбирая его в магазине, следует обратить внимание на 3 аспекта:

• Мраморность. Хорошая заготовка непременно должна иметь жирные прослойки небольшой толщины. Во время жарки, жировые вкрапления тают и, тем самым, делают мясо нежнее, ароматнее и мягче.
• Толщину нарезки. Стейк – не отбивная. Чтобы блюдо получилось сочным, толщина заготовки должна быть не менее 2,5 см. В идеале, она колеблется между 3-5 см.
• Отсутствие слизи. Если мясо липкое, от покупки лучше отказаться. Из плохой заготовки вкусное блюдо приготовить не получится.
• Не менее вкусным стейк на сковороде получается из свинины. Особенности выбора свиной заготовки ничем не отличаются от говяжьей.

Подготавливаем мясо

Если мясо заморожено, то перед тем, как приготовить из него вкусный стейк, необходимо полностью разморозить продукт и тщательно протереть его от влаги.

Но размораживание на открытом воздухе или в микроволновке здесь не подходит: в первом случае, мясо потечет, а во втором – подсушит края.

Размораживать мясо нужно в холодильнике.

Или, если нужно быстрее, в холодной воде.

Не до конца размороженная заготовка неравномерно пропечется!

После холодильника его просто накрывают фольгой или тканью, и 1,5-2 часа дают «подышать» на открытом воздухе, т.к перед жаркой, стейк очень важно довести до комнатной температуры.

Стейк комнатной температуры обязательно нужно промокнуть бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, стейк будет плохо пахнуть.

Затем мясо необходимо очистить от пленок и нарезать поперек волокон.

Про маринад

Мариновать или нет? В этом вопросе у поваров нет единого мнения. Некоторые рекомендуют не солить заготовку перед приготовлением, мотивируя это утратой сочности. Но тогда равномерно просолить стейк уже не представляется возможным. А сочетание соленой корочки и несоленой середины редко кому нравится.

Поэтому лучше всего сделать так: за 8-10 минут перед тем, как жарить стейк, натереть заготовку морской солью, потом перцем, а перед самой прожаркой смазать оливковым маслом. За неимением оливкового, можно использовать рафинированное подсолнечное масло.

Такой способ позволяет хорошо «запечатать» поры и минимизировать утраты сочности. Перед прожаркой ни отбивать, ни прокалывать заготовки нельзя. Это превратит мясо в подошву.

Какая сковорода подойдет

Лучше всего, стейк жарить на тяжелой сковороде с рифленым днищем. Если же таковой нет под руками, подойдет любая другая толстостенная емкость. Тонкостенные – не годятся: мясо в них будет гореть.

Сковороду нужно разогревать не менее 5-6 минут на огне выше среднего. Посудина должна раскалиться, но не дымить. Шипение стейков после выкладывания станет подтверждением тому, что емкость прогрелась достаточно.

Достаточный разогрев посуды очень важен, поскольку, в процессе выкладывания на нее стейков, мясо покрывается корочкой, тем самым, «запечатывая» внутренние соки и не давая им вытекать наружу.

Жарим стейк

Перед тем, как приготовить стейк на сковороде, масла в нее не наливают. Для обжаривания вполне достаточно жира, которым смазана заготовка, а также того, что содержится в ее тканях. В некоторых случаях допускается лишь легкое протирание поверхности.

Выкладывают куски мяса в посудину для жарки как можно ближе к ее центру, не соприкасая друг с другом при этом.

Жарят стейк на максимальном огне до румяной корочки, которая не дает вытекать соку. При этом, с обеих сторон чуть прижимают лопаткой, выдерживают по минуте и переворачивают. Потом температуру немного понижают и, время от времени ворочая, доводят мясо до готовности.

Очень важно хорошо прожарить торцы каждого кусочка, а также истопить все его жировые вкрапления. Тонкие ломти удобнее всего доводить до готовности непосредственно в емкости для жарки, а куски большой толщины – в духовке.

Если жарим стейк на сковороде-гриль, на нем можно сделать красивую сеточку. Получается такой рисунок, если после первой прожарки кусок мяса повернуть перпендикулярно его первоначальному положению, и вновь положить на тот же бочок. Выполняют его с обеих сторон.

Продолжительность готовки стейка в домашних условиях на сковороде зависит от толщины заготовки, а также необходимой степени прожарки, которая определяется индивидуально.

Ориентировочное время обжаривания куска мяса, толщиной в 2,5 см:

Когда ломти нарезаны толще, времени для готовки необходимо больше.

Каждый из степеней жарки стейка можно определить также с помощью термо иглы:

• 49-50 °C – стейк с кровью, розового цвета
• 54-55 °C – слабая прожарка; мясо розового цвета, но без кровянистых вкраплений
• 60-61 °C– средняя степень прожарки, мясо нежного светло-розового оттенка
• 65-66 °C – стейк почти прожарен, мясо сероватого оттенка, с достаточным количеством соков
• 70-71 °C – мясо абсолютно прожарено: почти сухое, серое на вид, практически без сока

Снимать сковороду с плиты нужно, когда значение, указанное на термометре, на 2-3 градуса ниже желаемого показателя: мясо еще «дойдет».

А опытные повара с легкостью определяют готовность продукта, лишь немножечко надавливая на него. Rare будет мягким, well-done – достаточно упругим, а medium – чем-то средним между ними.

Чем чаще мясо переворачивают, тем равномернее будет его прожарка. При переворачивании вилкой не пользуются: проколов стейка допускать нельзя.

Стейк отдыхает

Готовому стейку необходимо время для отдыха. Его количество уже прописано в таблице выше.

Для этого мясо выкладывают на деревянную доску, накрывают фольгой и выдерживают несколько минут при комнатной температуре. За это время оно доходит до полной кондиции и полностью распределяет соки, которые уже не вытекут, а полностью раскроют свои вкусовые качества.

Разрезать блюдо можно только по прошествии отрезка времени, выделенного на отдых.

Если сразу после готовки натереть мясо с обеих сторон сливочным маслом (можно зеленым, с любимыми специями), а потом поставить отдыхать, оно получится еще более сочным.

Разрезая жареный стейк по середине, останавливают процесс его доготавливания. В противном случае, блюдо продолжает доходить даже в процессе его употребления.

Подаем стейк

Готовя жаренные стейки к подаче на стол, важно присмотреться к посуде. При возможности нагрейте тарелку: это позволит кусочкам мяса дольше оставаться теплыми и сочными. Ножи – наточить: не слишком острые, они могут испортить подачу и не позволить насладиться структурой правильно прожаренного стейка.

Вкусный и сочный стейк, как и любое другое блюдо, нуждается в том, чтобы его вкусовые качества подчеркивались и дополнялись походящими нотками. Наиболее удачными гарнирами для него являются овощи. Они же выигрышно раскрывают вкус жареного мяса в различных салатах и соусах. А бокал красного вина всегда гармонично дополнит картину.

От чего зависит время жарки

Факторы, которые нужно учитывать перед приготовлением:

• Полуфабрикат или свежие. В первом случае процесс будет длиться дольше, если только продукт не разморозить заблаговременно в микроволновке. Но этого делать не рекомендуется, так как битки могут изменить форму, станут жестче, а еще утратят часть вкусовых качеств и полезных свойств.
• Интенсивность подогрева. На сильном огне лучше не жарить все время, а создать корочку. Потом нужно уменьшить пламя и доводить блюдо до готовности. Если постоянно поддерживать высокую температуру, внутри котлеты будут сырыми, а с боков пригоревшими.
• Под крышкой или нет. Пытаясь определить, сколько жарить свиные котлеты методом тушения, нужно понимать, что данный процесс подразумевает длительность. Слабый огонь обеспечит равномерное пропекание, но и потребует больше времени.
• Крупные изделия жарятся дольше, чем маленькие. Последние можно готовить и на сильном огне, создавая хрустящую корочку, а те, что размером с ладонь, на умеренном.

Совет: для жарки отбивных и котлет лучше использовать посуду с толстым или двойным дном и антипригарным покрытием. Свинина и так жирный продукт. Поэтому при готовке лучше отказаться от большого количества масла.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Мраморная говядина славится своими прожилками. Они формируют на мясе узоры, напоминающие благородный камень. Тая в процессе приготовления, эти жировые вкрапления наполняют заготовку соками, из-за чего она становится нежнее и мягче.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

• 600-700 гр говяжья вырезка
• 300 гр грибы (лисички)
• 2 зубчика чеснок
• 3 шт лук-репка
• 1 стакан жирные сливки
• 1 ст.л мука
• 1 стакан вода
• 1 ст.л оливковое масло
• 90-100 гр сливочное масло
• соль, специи по вкусу

Инструкции

Мясо

• Выбирая подходящий кусок для сковородки, от толстого края лучше отказаться: он больше походит для открытого огня. А вот вырезка, в которой жира поменьше, придется здесь как нельзя кстати.
• Посыпанное солью, перцем и приправами мясо отправляют на раскаленную сковороду и жарят по 1 минуте с каждой стороны. Повернув на 90 градусов, опять выдерживают по минуте, чтобы образовалась сеточка. Далее температуру снижают и дожаривают до желаемой готовности.
• Чтобы пожарить стейк правильно, толстые куски доводят до кондиции в духовке.
• Мясо снимают со сковородки, натирают остатками сливочного масла, укрывают фольгой и отправляют на отдых.

Соус

• Измельченный лук на сковороде доводят до прозрачности, после чего к нему добавляют лисички и тушат.
• В отдельном сотейнике растапливают половину сливочного масла.
• Сверху тонким слоем насыпают муку, и немного ее припускают.
• Вливают воду и перемешивают, чтобы не было комочков.
• Доводят до кипения и добавляют грибы.
• Вливают сливки, измельченный чеснок, солят и приправляют специями.
• Немного выпаривают соус.
• Отдохнувший, сочный стейк выкладывают на подготовленное блюдо, поливают грибным соусом и горячим подают на стол. Можно посыпать зеленью, а в качестве гарнира использовать овощи в любом исполнении.

Заметки

При желании, грибы можно измельчить, а вместо лисичек можно взять любые другие. Любители однородных соусов могут воспользоваться блендером.
Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

Другие заметки

Стейк — отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.

Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.

[custom_ads_shortcode2]

Свиной стейк с горчичным соусом

Пикантный вкус этого стейка на кости обязательно найдет своих почитателей. Нежная свинина, подчеркнутая горчичными нотками, великолепно раскрывает всю гамму вкусовых ощущений, превращая обычный прием пищи в шикарную трапезу!
Время подготовки 3 часов 20 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 3 часов 45 мин

Ингредиенты

• 1200 гр свиная мякоть на кости
• 200 мл сухое белое вино
• 500 мл куриный бульон
• 50 гр сливочное масло
• 1 головка красный лук
• 1 головка чеснок
• 3,5 ст.л сухая горчица
• 1,5 ст.л мед (жидкий)
• 1,5 ст.л лимонный фреш
• 1 пучок зелень
• соль, перец по вкусу

Инструкции

Маринад

• Перед тем, как пожарить стейк на сковороде, его маринуют. Для этого в равных пропорциях смешивают мед, горчицу и лимонный сок.
• Смесью хорошо проливают мясо, посыпают его солью и перцем, и на несколько часов кладут в холодильник.

Соус

• На сливочном масле до мягкости жарят измельченный лук, потом к нему добавляют чеснок. Подмешивают 2 ложки горчицы, вино и бульон. Кипятят.
• Когда половина смеси испарится, добавляют сливки, соль и специи, а потом доводят до кипения.
• К сливочному маслу, чтобы оно меньше горело, можно добавить немного растительного.
• Кипящий соус снимают с огня, измельчают в блендере, и наливают в соусник.

Мясо

• Перед тем, как жарить стейк, с него счищают остатки маринада, немного подсушивают, и обильно смазывают оливковым маслом.
• Очищать маринад нужно тщательно, поскольку все, что останется на стейке, будет гореть.
• Затем, постоянно поливая вытекающей жидкостью, жарят стейк на сковороде, а потом оставляют отдыхать.
• Куски мяса выкладывают на блюдо, поливают жидкостью, в которой оно жарилось и украшают зеленью.
• Добавляют подходящий гарнир и рядом ставят соусник, либо поливают соусом стейк.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, Стейк

Как жарить картошку? Сколько времени жарится и как узнать, что готова?

Сейчас рассмотрим главный вопрос: как правильно жарить картофель? Прежде, чем приступить к этому действию, желательно порезанную на дольки картошку сложить в какую-нибудь емкость и промыть в воде. После этого воду слить.

Далее на сковороду с хорошо разогретым маслом выкладывается картофель. Начинать его жарить необходимо на большом огне, изредка переворачивая, чтобы не подгорел. Когда дольки приобретут красивый румяный цвет и покроются хрустящей корочкой, огонь можно убавить, а сковороду прикрыть крышкой.

Солить жареную картошку рекомендуется в конце ее приготовления, минут на пять до выключения огня. Делается это по вкусу, с последующим разовым перемешиванием. Продолжительность жарки определяется индивидуально, так как она зависит от количества картофеля и от размера его нарезки. Для этого стоит взять со сковороды одну дольку и попробовать ее. Если степень прожарки устраивает, то картофель готов к употреблению. В среднем, картофель готовится на сковороде 20-35 минут, в зависимости от степени нужной Вам прожарки.

Готовить картофель можно с разными наполнителями, например, – с луком. Для этого картошку жарят по классическому рецепту. Когда она будет почти готова, ее раздвигают ближе к краям сковороды, освободив небольшое пространство в центре, куда помещают мелко нашинкованный лук и обжаривают его. После этого лук смешивают с картофелем и все подсаливают.

Жареный картофель – это прекрасный гарнир, но, в то же время, он может стать самостоятельным блюдом.

Стейк на сковороде из говядины в красном вине

Красное вино – отменно сочетается с готовыми стейками. Но если этим напитком замариновать говядину во время приготовления, результат будет, воистину, сногсшибательным! Любой, кто отведает такой стейк, сможет убедиться в этом лично.
Время подготовки 5 часов 20 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 5 часов 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр говяжья вырезка Или 2 штуки
• 120 гр красное вино (сухое)
• 2 ст.л ворчестерский соус
• 80 мл оливковое масло
• 1 шт чили
• 1 шт лавровый лист
• 2-3 зубчика чеснок
• по 0,5 ст.л семена черного перца, кориандра и фенхеля
• 2-3 веточки розмарин

Инструкции

Маринад

• Разжарить сковородку, и слегка обжарить на ней семена фенхеля, кориандра и черного перца, вместе с лавровым листом и чили.
• Истолочь смесь в ступке вместе с чесноком.
• Высыпать смесь приправ в большую емкость, в которую также поместить вино, соус и розмарин. Перемешать.
• Туда же уложить мясо, и сутки промариновать в холодильнике.
• Потом 2 часа выдержать при комнатной температуре.
• Если времени не так много, можно 5-6 часов мариновать при комнатной температуре.

Мясо

• Вынуть мясо из маринада, очистить от его остатков и обсушить.
• Оставшийся соус перелить в сотейник и томить на медленном огне около получаса.
• Жарить мясные заготовки по 7 минут с каждой стороны.
• После приготовления стейка на горячей сковороде, завернуть его на 10 минут в фольгу.
• Отдохнувший кусок мяса горячим выложить на блюдо, вместе с чесноком, веточками розмарина и чили. Тщательно пролить мясо готовым соусом. Оставшуюся его часть перелить в сотейничек, и подать вместе с основным блюдом.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

Что делать, если недожарено или подгорело

Недоготовленное блюдо легко исправить. Достаточно снова выложить котлеты на сковороду. Хватит 5-8 минут под крышкой на среднем огне.

Пригоревшие битки тоже можно спасти, но при условии, что они не превратились совсем в угольки:

1. Черную корочку нужно срезать острым ножом.
2. Оставшийся фарш немного протушить в любом соусе, чтобы избавиться от неприятного привкуса.

Несмотря на свою простоту и обыденность, котлеты требуют индивидуального подхода, как и большинство блюд. Если не относиться к их приготовлению халатно и следить за процессом, проблем не возникнет.

Свиной стейк в соево-имбирном маринаде

Время подготовки 50 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 1 час 35 мин

Ингредиенты

• 600-700 гр свиные стейки или 2 штуки
• 7-8 ст.л соевый соус
• 1 ст.л измельченный имбирь
• 2 ст.л оливковое масло
• 1 ст.л тростниковый сахар
• 1 головка чеснок
• 1 шт. чили
• 2-3 веточки розмарина
• соль по вкусу

Инструкции

Маринад

• Измельчить чеснок (оставляем только 2 зубчика) и перец чили.
• Добавить к смеси соевый соус, имбирь и тростниковый сахар (можно заменить обычным).
• Тщательно вымешать.
• Подготовленные куски стейка посолить, и замариновать этой смесью.
• Оставить на пол часа при комнатной температуре.

Мясо

• Тщательно очистить мясную заготовку от маринада, и обмазать ее растительным маслом.
• Раскалить сковороду-гриль, и до корочки обжарить на ней стейки.
• Выложить заготовки на противень, и на пол часа переместить мясо в духовку. Дать отдохнуть.
• Отдохнувшее мясо подают на доске. Тщательно проливают жидкостью, в которой оно готовилось. В качестве гарнира используют рис, микс салатов или любую другую зелень.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, Стейк

Сколько жарить картошку в духовке

Это время зависит от размера кусочков картошки. Если среднюю картошку разделить на 4 части, то такие кусочки будут готовиться в духовке 25-30 минут. А мелко нарезанные кусочки 20 минут.

Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Возможно Вам понравится наша статья про мерная таблица для кухни. Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!

Источник

Стейк рибай с соусом чимичурри

В меню фешенебельных ресторанов это яркое блюдо привкусом всегда на почетных местах. И многие гурманы мечтают его отведать. О том, как приготовить стейк рибай с привкусом лайма дома на сковородке, – в рецепте ниже.
Время подготовки 1 дн 30 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 1 дн 55 мин

Ингредиенты

• 600-700 гр рибай или 2 штуки
• по 2 ст.л оливковое и подсолнечное масло
• 3,5 ст.л соевый соус
• 2-3 шт лайм
• 1 ст.л винный уксус
• 2-3 зубчика чеснок
• 1 пучок петрушка
• соль, перец, мята и орегано по вкусу

Инструкции

Мясо

• Подготовленные стейки замариновать на ночь в соли, перце и соевом соусе.
• Перед прожаркой, очистить от остатков маринада.
• С обеих сторон обжарить мясо стейка на сковороде, чтобы закрылись поры, и немного сбавить огонь.
• Доведя до готовности, укрыть фольгой и отправить отдыхать.
• Перед тем, как укрывать фольгой, можно смазать стейк зеленым маслом.

Фкуснофакты

Если картошка прилипает к сковородке

, следует добавить масла и далее жарить картошку, регулярно перемешивая. Чтобы картошка легко перемешивалась, важно использовать хорошую сковородке, чугунную или тефлоновую. Сковородка должна быть просушена от воды и хорошенько разогрета. Именно на разогретую сковородку следует налить масла и затем выкладывать картошку.

При нарезке картофеля

для обжарки учитывайте, что крупно нарезанный картофель может дольше прожариваться и требовать больше масла. При этом крахмалистый привкус при жарке может не исчезнуть. Поэтому крупно нарезанный картофель рекомендуется положить в воду на 5 минут, чтобы крахмал вышел, и слегка обсушить. Рекомендуется нарезать картошку брусочками 1х1х6 сантиметров или полукружочками толщиной 0,5 сантиметра.

Как правильно хранить котлеты

• Длительность хранения готовых котлет в холодильнике составляет 3-4 суток. Если хотите увеличить время хранения, положите мясные изделия в морозильную камеру. Там они могут находиться несколько месяцев. Однако после размораживания котлеты больше нельзя повторно замораживать. Их нужно сразу пожарить.
• Для панировки можно пользоваться другими продуктами кроме толченого хлеба – например, пшеничной мукой, измельченными овсяными хлопьями, молотыми ядрами орехов. Оставшуюся панировку придется выбросить. Часть панировки можете высыпать на поверхность последней партии котлет. Они получатся с выраженной румяной корочкой.
• Обычно вес сырой котлеты не превышает 50 г. После жарки вес уменьшается до 45 г.
• Миску, в которой находился мясной фарш, нужно наполнить холодной водой и оставить на несколько минут. Затем убрать остатки смеси ложкой и слить воду.

Интересный факт

Жареная картошка — совсем простое блюдо с минимумом ингредиентов. Казалось бы — ну что тут может не получиться. Но не всегда и у всех жареная картошка получается отличной: такой, когда верх хрустящий и золотистый, а серединка нежная и вкусная.

Часто картофель во время жарки местами подгорает, а местами остаётся сырым. Иногда картофель прилипает к сковороде. Для того, чтобы жареный картофель порадовал своим вкусом всю вашу семью, запомните некоторые советы:

— нарезайте картофель одинаковыми кусочками. Лучше — брусочками. Тогда он прожарится равномерно и не случится так, что часть картофеля уже пережарилась, а часть осталась сырой.

— обсушите картофель перед жаркой. Наличие влаги на поверхности картофеля не даёт образоваться золотистой корочке.

— для быстрого приготовления картофеля можно предварительно опустить брусочки картофеля на 1 минуту в кипяток.

— для образования золотистой корочки можно посыпать брусочки картофеля небольшим количеством муки.

— не солите картофель во время жарки, чтобы из него не выделялся сок. Это не даст образоваться корочке. Солить можно в конце жарки или уже в тарелке.

— жарьте картофель, выкладывая его на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. Никогда не выкладывайте картофель на холодную сковороду.

—для жарки выбирайте широкую сковороду с толстым дном — в такой сковороде картофель получится лучше всего.

—выкладывайте картофель в сковороду не больше, чем в два слоя. В противном случае картофель не поджарится, а будет тушиться.

Источник

Общая характеристика картофеля

Картофель можно отнести к семейству Паслёновые. Клубни картофеля с древних времён используют в качестве важного продукта питания. Из него изготавливают различные блюда. Он является основой национальных блюд в различных странах. Сами же плоды являются ядовитыми, поскольку содержат в своём составе соланин, который относится к ядовитому органическому соединению.

Листья у картофеля очень легко узнать по их оттенку. Наверное те, кто был на даче или огороде хоть раз, знают, как выглядят листья этого овоща. Цветки имеют белый, розовый и фиолетовый оттенки.

История картофеля

Родиной картофеля признано считать континент Южной Америки. В тех местах можно и сегодня повстречать дикорастущие виды данного растения.

В культуре овощ стал появляться аж около девяти тысяч лет тому назад. Происходило это на территории нынешней Боливии. Картофель для индейцев был не только важной пищей, но его ещё считали одушевлённым священным существом, которому поклонялись перед приёмом пищи или во время ухода за урожаем, или же после сбора урожая.

На европейский континент картофель распространился во второй половине шестнадцатого века. Сначала его считали ядовитым растением, которое можно применять лишь в качестве декорации. Агроном из Франции Антуан-Огюст Пармантье доказал всей Европе, что в продукте содержатся полезные для организма вещества, поэтому плоды можно употреблять в пищу.

Когда питательность картофеля была доказана учёным, продукт распространился на французские провинции, а затем и в другие соседние страны Европы. Когда Пармантье ещё был жив, благодаря картофелю французы смогли победить голод, который возникал в той стране часто, и вывести цингу. В честь учёного назвали некоторые блюда, в которых главным ингредиентом считается именно картофель.

В России картофель появился к концу семнадцатого века, благодаря Петру Первому. Пётр Первый находился за границей по определённым делам, где и заинтересовался таким съедобным растением, как картофель. Он заставил направить в Россию мешок с клубнями, чтобы заняться расплодом. В первое время граждане государства считали картофель необычным овощем, который прибыл из-за границы.

Подберезовики

Эта разновидность лесных грибов готовится довольно просто. Некоторые хозяйки отказываются предварительно варить грибы, поскольку они лишаются своего особого вкуса. Поэтому подберезовики подготавливают другим способом. Продукт кладут в солоноватую воду на полчаса. Затем – жарят на сковороде в течение получаса. Перед приготовлением добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами или кубиками.

Готовые грибы посолите. Накройте крышкой. Они должны постоять после приготовления.

Если вы заранее отварили грибы, то время жарки уменьшается до 10 минут. Похожим способом готовят подосиновики и остальные виды лесных грибов.

Советы по приготовлению фарша

1. По своему вкусу можете заменить белый хлеб черным, предварительно вымоченный в коровьем молоке. Также можно пользоваться картофельным крахмалом (4-6 ст. ложек), манной крупой или овсяными хлопьями (4-5 ст. ложек). Существует дополнительный вариант – приготовление панировочной смеси из тертого картофеля (2 картофелины) или кабачка (1 плод).
2. Можно обойтись без добавления куриных яиц. Яйца упрощают формирование котлет и способствуют длительному сохранению формы. Чтобы форма держалась без добавления яиц, поместите панированные котлеты в морозильную камеру на 20 минут. Кроме того, охлажденная панировка не осыпается после погружения в подсолнечное масло.
3. Некоторые хозяйки предпочитают готовить котлеты из смешанного фарша. Например, можно соединить индейку со свининой, курицу со свининой и т. д.
4. 3 ст. ложками сливочного масла можно заменить 1 ст. ложку растительного масла. Важно соблюдать указанную пропорцию для получения хорошего результата. Можно обжаривать котлеты на жире птицы. 3 ст. ложки жира нужно мелко нарезать и растопить на сковороде перед жаркой котлет.
5. Если пользуетесь нежирным мясом, сделайте котлеты сочными путем добавления сала в мясной фарш.
6. Репчатый лук рекомендуется тереть на терке или пропускать через мясорубку. Однако лучшим вариантом станет измельчение очищенной луковицы в блендере. Мясные котлеты получатся намного пашнее благодаря воздуху, которым пропитывается лук во время взбивания.

Подача стейка: сопровождение гарниром и напитками

Стейк готов! Снимаем фольгу и перекладываем на теплую тарелку — мясо сохранит свою температуру и вкус. Гарнир лучше подготовить заранее и аккуратно переложить его на тарелку к мясу.

Стейк — самостоятельное блюдо, поэтому можно обойтись и без гарнира. Он лишь необходим для подчеркивания вкуса и комфортного пищеварения (стейк — тяжелая пища для организма).

С говядиной хорошо сочетаются спаржа, брюссельская капуста, зеленый горошек, фасоль, шпинат, брокколи, кабачки и шампиньоны на гриле. Подчеркнуть вкус мяса можно легкими салатами и гриль-овощами, а также картофелем айдахо или фри.

Не советуем к стейку добавлять кашу, гречу, рис и макароны, соленые огурцы, квашеную капусту и салаты с майонезом, а также ананасы и цитрусовые. Эти продукты могут перебить вкус мяса.

Для сопровождения выбирайте напитки, которые помогут раскрыть вкус блюда: бокал красного сухого вина, томатный сок или вода. Остальные напитки могут перебить вкус мяса.

Вешенки

Перед приготовлением грибы хорошо промывают под проточной водой и нарезают крупными частями. Дно сковороды смазывают небольшим количеством растительного масла. Опытные повара рекомендуют жарить только шляпки вешенок. Твердые ножки готовят другим способом – путем тушения в сметанном соусе.

Затем подают как отдельное блюдо. Перед приготовлением грибов запомните несколько советов:

• Томите вешенки не дольше 10 минут;
• Затем добавьте лук, чеснок и паприку;
• Готовьте еще 10 минут.

Важно! После приготовления продукт уменьшается в размере. Причина тому – большое содержание воды в мякоти.

Сколько жарить стейк лосося на гриле. Лосось на гриле

Рыба на углях – это всегда праздник вкуса. Нежная и сочная мякоть под пряными травами превосходно сочетается с овощными гарнирами, сливочными, солеными и острыми соусами. Попробуйте и убедитесь – это блюдо хочется приготовить еще раз. Сегодня делаем стейк из лосося на углях по нашим простым рецептам с фото.

Даже если вы не большой любитель морских и речных обитателей и предпочитаете им мясо, обязательно попробуйте это блюдо. Вам не придется искать кости – вы будете готовить из филейных кусков, предварительно подготовленных к обжарке.

Лосось – это название рыбы, которая водится в соленых и пресных водах. Это настоящий деликатес, содержащий множество ценных микроэлементов, питательный и вкусный. Неудивительно, что стейки из розового мяса – блюдо, которое часто становится украшением пикников. Готовить его просто, оно превосходно сочетается с самым распространенным гарниром – овощами, запеченными на гриле. Почему бы не попробовать?

В этой статье мы собрали несколько способов обновить привычный вкус деликатесной рыбы. О них мы расскажем позже, а пока дадим несколько полезных советов.

Как сохранить мякоть лосося сочной и приготовить безупречный стейк

• Для гриля подойдет уголь из плодовых и фруктовых деревьев. Не стоит брать сосновые дрова – они «поделятся» с блюдом смолистым запахом.
• Для обжарки нам нужен сильный жар. Нужную температуру просто определить – поднесите ладонь к решетке. Если рука терпит, надо выждать еще несколько минут, если не удается выдержать и пары секунд, филе можно отправлять на угли.
• Рыба, как и мясо, требует маринования перед приготовлением. Подготовленные стейки надо оставить в специальной заправке – она придаст мякоти особый вкус, сделает ее нежной и сочной.
• Для хорошего маринада подойдут любые душистые травы – например, розмарин, тимьян, кинза. Также нельзя забывать и об основе – растительном масле (оливковом), а также перце, соли, чесноке. Но не стоит увлекаться – перебив вкус лосося, вы его не вернете.

Если вы решили приготовить деликатесную рыбу, не забывайте о трех принципах:

Сахар делает лосося вкуснее

Секретная комбинация «сахар-соль» заставит вкус любой рыбы заиграть по-новому. Проведите эксперимент. Добавьте к 1 л воды соль и сахар – по 1 столовой ложке. Дайте филе полежать в этом простом маринаде около получаса, а после поджарьте на решетке и попробуйте.

Не используйте кислоту для маринада

Если вы польете стейки лимонным соком, вы увидите, что со временем они станут белее. Эта белизна – не что иное, как свернувшийся белок. Не добавляйте в маринад вино или сок лимона – кислота может использоваться только в том случае, если вы собираетесь начинять целую тушку. Тогда в брюшко можно положить ломтики лимона – это не испортит вкус, а обогатит его.

Не передерживайте рыбу

Если вы будете запекать рыбу слишком долго, она станет слишком сухой внутри. Чтобы мякоть оставалась сочной и вкусной, морскую рыбу нужно готовить до состояния «с сыринкой внутри». Хорошо прожаривать следует только судака, щуку, леща, толстолобика, сома и других обитателей рек и озер.

Рецепты вкусного лосося на гриле пошагово с фото готового блюда

С оригинальным соусом

Нам понадобятся стейки (4 шт), треть стакана североамериканских орехов пекан, пучок кинзы, мягкий сыр, натертый на средней терке, половина нежирного мясного бульона, столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

• Обжариваем орехи, измельчаем их, но не стираем в порошок, а оставляем крупные кусочки.
• В чаше блендера соединяем измельченные орехи с тертым сыром, нарезанной кинзой, маслом, уксусом, бульоном, солим, перчим.
• Решетку гриля хорошо обмазываем маслом. Посыпаем стейки крупной солью и перцем, обжариваем каждый кусок по 4 минуты со стороны с кожей и 3 – с другой стороны.
• Подаем готовое блюдо с соусом из орехов и сыра.

С халапеньо

Для этого рецепта нам понадобится 1 кг филе деликатесной рыбы, 6-7 ст.л. растительного масла, несколько крупных перцев халапеньо без сердцевины и семян, спелые томаты, нарезанные на половинки (1 кг), соль, перец.

Приготовление:

• Нагреваем масло на сковороде, выкладываем нарезанный дольками перец, обжариваем на слабом огне около 5 минут, отправляем на блюдо.
• Томаты варим в сотейнике на сильном огне, дожидаясь выделения сока. После перекладываем содержимое сотейника в миску, варим сок с оставшейся мякотью до загустения. Как только из сока получится соус, выключаем огонь, соединяем томаты с соусом, солим.
• Филе лосося помещаем на двойной лист фольги, смазываем его маслом, используя силиконовую кисточку. По краям сворачиваем фольгу, сделав из ее концов ручки, поднимаем лист, устанавливаем его на разогретый гриль, держим примерно 6 минут.
• После переворачиваем стейк и укладываем его на другой лист таким же образом, смазываем, солим и перчим, готовим около 10 минут.
• Подаем готовую рыбу с томатами в собственном соку и перцами.

С медом и горчицей

Для этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: горчица (пара столовых ложек с верхом), хрен (четверть чашки), пара столовых ложек жидкого меда (или засахаренного, но предварительно растопленного на водяной бане), 4 стейка, масло (в идеале оливковое), перец и соль.

Приготовление:

• Нагреваем гриль. До этого соединяем в неглубокой чашке горчицу, мед, хрен. Натираем полученной смесью филе лосося, обмазываем сверху маслом, посыпаем перцем, солим.
• Отправляем рыбу на решетку и обжариваем на открытом огне: сначала кожицей вниз (примерно 3-4 минуты), после – кожицей вверх (еще 3 минуты).
• После этого снова переворачиваем филе и поливаем его оставшимся горчично-медовым соусом. Оставляем на решетке буквально 20-30 минут, пока жидкость не превратится в глазурь.
• Блюдо подаем с заправкой из меда, хрена и горчицы и овощами, запеченными на гриле.

С солеными огурцами и эстрагоном

Рецепт специально для тех, кто хочет узнать, как приготовить стейк из лосося на гриле вкусно и быстро. Для него нам понадобятся сливочное масло (30 г), один средний соленый огурец, нарезанный на тонкие кружочки, чайная ложка сухих листьев эстрагона, чайная ложка горчицы, филе на 4 порционных куска, растительное масло.

Приготовление:

• Готовим соус. Для этого соединяем масло с огурцами, эстрагоном, перетертым в порошок, горчицей. Солим и перчим полученную смесь, тщательно перемешиваем.
• Стейки натираем маслом, посыпаем со всех сторон перцем и крупной солью. Выкладываем на решетку нагретого гриля, готовим на умеренном огне примерно 3 минуты. После переворачиваем и увеличиваем время обжарки до 4 минут.
• Подаем стейк с соусом из соленых огурцов, душистого эстрагона, горчицы и масла.

С экзотической соевой пастой

Для этого рецепта берем 4 стейка, 2 столовые ложки белой пасты мисо, половину стакана лимонного сока, имбирь – тертый (2 ст.л.) и свежий (половину корня), масло кунжута (2 чайные ложки), столовую ложку соевого соуса, мелко нарезанный зеленый лук, листья шпината (100 г), перец, растительное масло.

Приготовление:

• Стейки натираем соевой пастой (1 ст.л.).
• Готовим маринад: смешиваем сок лимона со столовой ложкой имбиря, кунжутным маслом. Оставляем филе в заправке примерно 10 минут.
• Делаем соус: оставшийся имбирь соединяем с мисо, добавляем часть лимонного сока, соевый соус, растительное масло. Добавляем мелко нарезанный лук, перчим, перемешиваем.
• Нагреваем гриль, выкладываем на решетку рыбу, жарим стейки по 5 минут со стороны с кожей и на минуту меньше – с другой стороны.
• Подаем на тарелке, украшенной листьями шпината, с соусом из мисо.

На видео Славный Друже готовит филе лосося на кедровых дощечках. Попробуйте каждый рецепт и выберите лучший.

Рыба – это хорошая замена мясу. Это полезно, вкусно, сочно. Вы всегда можете выбрать необычный соус или маринад и создать новый вкус. Главное – не бояться экспериментировать и выбирать правильные грили. С моделями от вы будете уверены в безупречном вкусе блюд и неповторимой атмосфере, созданной керамическими камадо.

В этой статье мы раскрыли секреты приготовления лосося на гриле, дали рецепты с фото и полезные советы, которые помогут вам сделать отдых на природе незабываемым, а стейки – нежными и сочными. Самое время звать друзей на пикник.

Если вы – приверженец здорового питания, спортсмен или просто хотите похудеть (поддерживать вес), то этот рецепт вам точно пригодится. Летом это вообще настоящая находка – легкое, малокалорийное, полезное блюдо, ведь лосось содержит только полезные белки и жиры, а овощи – полезные белки и углеводы.

Для приготовления стейка из лосося с овощами-гриль подготовьте продукты по списку. Овощи помойте, обсушите. Лососевые стейки также аккуратно помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Стейки посолите и поперчите, оставьте на пару-тройку минут.

В это время нарежьте овощи кружочками. На сухой сковороде обжарьте овощи по несколько минут с каждой стороны. Начните с баклажанов.

Следующими обжарьте кабачки. Не готовьте овощи долго, они должны остаться хрустящими.

Помидоры черри также выкладываем целиком, они должны слегка обуглиться с обеих сторон.

Сковороду не моем, протираем ее бумажным полотенцем.

Уменьшаем огонь и так же на сухой сковороде (лосось – достаточно жирная рыба) готовим лососевые стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Внутри стейки должны остаться розовыми, и стороны не должны слишком зажариться, они должны чуть-чуть схватиться.

Помидоры черри разрежьте на две части, половинку лука нарежьте тонкими ломтиками.

Добавьте свежую зелень (с рыбой хорошо сочетается укроп). Влейте масло, соевый соус и белый бальзамический (винный) уксус. Посолите овощи, поперчите, перемешайте и дайте несколько минут промариноваться. Спустя время попробуйте на вкус – если необходимо, добавьте уксуса по вкусу или соли.

Качественная красная рыба прекрасна сама по себе. Согласитесь, мясистый лососевый стейк не захочется делать частью супа или ризотто. Гораздо лучше превратить его в главного героя ужина — приготовить в гордом одиночестве на гриль-сковороде.
Кроме непосредственно рыбных стейков, потребуется: лимон, оливковое масло, специи по вкусу. Если хотите насладиться подлинным вкусом лосося, достаточно взять только соль и смесь перцев.

Мариновать в полном смысле слова заранее блюдо не нужно. Промытую и обсушенную бумажным полотенцем рыбу натрите с двух сторон выбранными специями и оливковым маслом. Последнего требуется совсем чуть-чуть! Перед тем как начать готовить, оставьте куски при комнатной температуре на 20-30 минут.

Лосось на сковороде гриль, пошаговый рецепт:

У меня кусочки были небольшого размера, кожица с них слезла сама, что, возможно немного подпортило общий вид. Но на вкусовых качествах это, конечно, никак отрицательно не сказалось.

Секреты вкусного стейка из лосося на сковороде-гриль

1. Сделать блюдо ароматнее и заодно уничтожить возможный рыбный запах помогут розмарин и тимьян. Добавлять пряные травы можно как во время предварительного маринования, так и в сковородку — под закрытую крышку.
2. Не маринуйте в лимонном соке! Лососевые породы буквально варятся в лимонном соке — покрываются неаппетитным розовато-белым налетом. Достаточно сбрызнуть цитрусом уже готовые кусочки.
3. Используйте соль крупного помола, именно она поможет не пересолить. Лосось сам возьмет необходимое количество приправы. А то, что не впиталось, вы просто стряхнете с поверхности через несколько минут.

Еда на гриле – безумно вкусная, что уж говорить, а рыба с тонкой ноткой ароматного костра – лакомство. Такой рыбе много не надо, да и мариновать её почти не нужно.

Но всё же расскажем, как мариновать стейк из лосося для гриля. Печь стейк красной рыбы нужно на решётке, чтобы он не развалился и не потерял форму. Кусочки стейка делают толщиной примерно 2-3 см. Это тоже обусловлено тем, чтобы рыбка держала форму для красивой подачи на стол.

Рыбу перед тем, как жарить, и неважно на гриле или на сковороде, нужно промыть и почистить от чешуи. Если нет специального приспособления, можно взять обычный нож и скоблить рыбку против “шерсти” от себя тупой стороной ножа (она же называется обухом).

Чистят рыбу для того, чтобы при готовке на мякоти рыбы не попадались чешейки и гости спокойно кушали угощение “без сюрпризов”, не отплёвываясь. Обычно в магазинах продают нечищенную рыбу. Так что имейте это ввиду.

У меня 5 стейков лосося (или сёмги – это одно и тоже) – вышло чуть больше 1 кг. Можно взять любые стейки красной или белой рыбки приготовить маринад по этому рецепту.

Как замариновать стейк лосося для гриля

Т.к. рыба эта сейчас очень дорогая, дороже мяса, я вам советую не рисковать и приготовить маринад ТОЧНО по рецепту. Нравится всем, ну если только у кого-то аллергия на цитрусовые или вообще рыбу.

Лимон вымыть, разрезать на 2 части. Выжать сок половинки лимона и процедить. В мисочку к лимонному соку добавить неполную чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара. Долить воды, чтобы маринада у нас получилось 200 грамм.

Я добавляю тёплую, но не горячую воду. Таким образом соль и сахар быстро растворяются, а витамины из натурального лимона мы не повреждаем. Перчим чёрным молотым перцем, по вкусу, примерно 1/2 чайной ложки. Перемешиваем. Маринад для рыбы на гриле готов.

Если вы не прямо сейчас идёте к костру, то рыбу я советую сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.

Да-да! Не удивляйтесь, рыба чистая, маринад в другой баночке!

Если вы зальёте рыбу маринадом на несколько часов (ни в коем случае!), то получите разваленные рыбные стейки, которые собрать будет практически невозможно.

Прямо перед тем как выкладывать рыбу на решётку щедро обмазываем её маринадом прямо руками (я для этого одеваю резиновые медицинские перчатки), кладём на решеточку, зарываем её и ставим на угли. Жарим с двух сторон, часто переворачивая рещётку. Прямо по одной минутке и поворот. Так она равномерно прожарится и не сгорит.

Подаём с вином и сыром. Приятного аппетита!

ВИДЕО рецепт:

Как приготовить фланк-стейк Рецепт

Фланк-стейк – это нежирный, ароматный кусок мяса, который, вероятно, лучше всего готовить в маринаде и готовить на гриле. Но иногда просто не успеваешь замариновать мясо или заняться грилем.

Моя мама вырастила шестерых детей (все родились в возрасте 8 лет) на зарплату учителя моего отца. А это значит, что она мастер эффективности на кухне.

Ключ к приготовлению сочного нежного стейка с фланга

Это ее любимый способ приготовления флангового стейка! Хитрость заключается в том, чтобы втыкать в мясо маленькие ножи, разрушая некоторые из длинных мышечных волокон.

Когда я спросил о том, что из мяса вытекает сок, это не проблема, так как мясо готовится редко, и любые соки, которые выходят, уменьшаются на сковороде и подаются поверх мяса.

Для лучшего флангового стейка, сковородка

Не стоит так готовить на гриле бифштекс с фланга, так как вы не поймаете сок. Также мясо на гриле следует предварительно замариновать. (Для этого см. Наш рецепт жареного, маринованного стейка по бокам.)

Лучшие стороны для фланк-стейка

Фланк-стейк – это кусок мяса из живота коровы.Он мускулистый и с прочными волокнами. Этот довольно постный кусок говядины ароматный и менее дорогой, чем некоторые другие куски говядины, но его нужно тщательно готовить, чтобы он не получился жестким. Иногда думают, что это можно заменить стейком из юбки, но стейк из юбки получается из области диафрагмы коровы, под ребрами.

Как хранить и разогревать остатки

Храните оставшиеся нарезанные боковые части стейка плотно закрытыми в холодильнике в течение 4–5 дней. Стейк лучше всего медленно разогревать в духовке на слабом огне.Разогрейте стейк на боках в фольге при температуре 350 ° F, пока он не достигнет 110 ° F.

Добавьте остатки стейков в салат с лимонным винегретом или фахитас.

Лучшие стороны для фланк-стейка

.

Сохрани это

При обжиге бифштекса на плите может образовываться много дыма. Откройте окна, если это возможно, и установите вентиляционные отверстия во всем диапазоне, если они у вас есть.

• Фланк стейк 1,5 фунта

• Кошерная соль

• Перец черный свежемолотый

• Горчица сухая

• Масло размягченное

1. Разрежьте стейк мелкими надрезами:

   Достаньте стейк из холодильника за полчаса до приготовления.

   Срежьте жесткую соединительную ткань на поверхности стейка.

   Кончиком острого ножа проткните мясо небольшими надрезами почти насквозь. Надрезы должны располагаться под углом в направлении волокон мяса, так как кончик ножа входит внутрь. Разрезы должны находиться на расстоянии около дюйма друг от друга.

   Переверните стейк и повторите разрезы с другой стороны. Убедитесь, что надрезы, которые вы делаете на этой стороне, параллельны надрезам, которые вы сделали на другой стороне, иначе вы можете разрезать существующий надрез и в конечном итоге проткнуть мясо.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Натрите стейк солью, перцем, сухой горчицей и маслом:

   С одной стороны стейка посыпьте солью и свежемолотым перцем. Посыпьте стейк сухой горчицей. (Вы можете использовать обычную горчицу, если у вас нет сухой горчицы.)

   Натрите стейк столовой ложкой сливочного масла. Переверните стейк и повторите с сухой горчицей, перцем и маслом.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Обжарьте стейк на горячей сковороде:

   Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне.Выложите стейк на горячую сковороду. Подождите 2–3 минуты, пока не подрумянится.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Используйте щипцы, чтобы поднять, чтобы убедиться, что они хорошо подрумянились. Если это так, переверните на другую сторону и дайте зажариться 2–3 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Снять с огня:

   Снимите сковороду с огня и дайте стейку готовиться в течение 5–10 минут на остаточном огне сковороды (при условии, что вы используете чугун, в противном случае уменьшите огонь до минимума).

5. Проверка готовности:

   Кончиками пальцев проверьте степень прожарки или вставьте термометр для мяса в самую толстую часть стейка – 120 ° F для очень редкого, 125 ° F для редкого или 130 ° F для среднего прожарки. Фланк-стейк следует подавать нарезке или средней прожарке, иначе он может быть слишком сухим.

   Если стейк недостаточно готов, верните его обратно и на несколько минут поставьте на средний огонь.

6. Дайте стейку отдохнуть:

   Переложите стейк со сковороды на разделочную доску и дайте постоять 10 минут, накрыв алюминиевой фольгой.

7. Тонкий ломтик:

   Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками под углом поперек волокон. (Таким образом вы прорветесь через жесткие длинные мышечные волокна.)

   Элиза Бауэр

8. Отварить соки, удалить глазурь, залить сливочным маслом, чтобы приготовить соус:

   Любые соки, выходящие из мяса во время резки или отдыха, верните в сковороду. Верните сковороду в конфорку на сильном огне и очистите сковороду небольшим количеством воды, соскребая все подрумяненные кусочки.Когда вода почти выкипит, добавьте в сковороду немного масла, чтобы получился красивый соус.

   Разложите нарезанное мясо на сервировочной тарелке и полейте мясо деглазированными соками.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как долго жарить стейк? – Кухня

Сколько времени нужно для жарки стейка?

Средняя редкость: 2 минуты на сторону. Средний: около 2¼ минут на каждую сторону. Хорошо прожаренный стейк: готовьте примерно 4-5 минут по с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Вы можете легко приготовить стейк на сковороде .Для достижения наилучшего результата возьмите кусок стейка толщиной не менее 2,5 см и нагрейте его в течение 3–6 минут с обеих сторон. Полейте стейк сливочным маслом и специями для придания дополнительного вкуса и ешьте стейк с гарниром, например картофельным пюре, брокколи и салатом.

Сколько времени нужно для жарки на сковороде?

Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, ее следует нагреть перед добавлением масла. Это предотвратит прилипание мяса к сковороде.Это также быстрее нагреет масло. Сковорода нагреется всего за две или три минуты .

Как долго нужно готовить стейк на плите?

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в горячей сковороде и сразу же выложите стейки на обжарку. Готовьте мясо 3-4 минуты на первой стороне, не прикасаясь к нему и не перемещая. Переверните стейки, полейте каждый стейк 1/2 столовой ложкой сливочного масла и переложите в горячую духовку на 5 минут, оставив на той же сковороде.

Вы жарите стейк на сильном огне?

Обжарка на сковороде – это самый быстрый способ приготовления небольших очень нежных кусков мяса , таких как стейков . Для обжаривания мяса с обеих сторон требуется очень сильный нагрев , который затем необходимо немного уменьшить, чтобы приготовить мясо до желаемой точки.

Стейк лучше готовить в духовке или на плите?

На самом деле, независимо от того, обжарены ли они на гриле или на сковороде, отделка стейков в духовке является стандартной процедурой для ресторанов высокой кухни во всем мире по причине хорошей .Использование вашей плиты top top и духовки вместе дает идеальное жареное мясо и нежность приготовленных в ресторане стейков .

Как сделать стейк сочным и нежным?

8 простых способов приготовить крутое мясо Нежное

1. Физически размягчить мясо. Для жестких порезов, таких как стейк из патрона , мясной молоток может быть удивительно эффективным способом разрушить эти жесткие мышечные волокна.
2. Используйте маринад.
3. Не забывайте о соли.
4. Дать нагреться до комнатной температуры.
5. Готовьте медленно и медленно.
6. Ударьте нужную внутреннюю температуру.
7. Отдохнуть мясо.
8. Режьте вдоль волокон.

Как долго нужно готовить стейк?

Поместите стейки на решетку и готовьте до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного 4–5 минут . Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов по Фаренгейту). градусов F).

Как можно жарить на сковороде без пригорания?

Жарить , поддерживая температуру: обжаривать первую сторону продукта до золотисто-коричневого цвета, при необходимости перемещая его, чтобы равномерно приготовить. Старайтесь поддерживать температуру от 325 ° F до 350 ° F. Если масло слишком сильно остывает, корка впитывает больше масла, чем следовало бы, и становится мокрой.

Можно ли жарить во фритюре на сковороде?

Хотя на многих домашних и профессиональных кухнях есть фритюрница глубиной фритюр для жарки , она не является важным элементом оборудования – все , которые вам нужны, – это сковорода , немного растительного масла и шумовка. .Лучшие масла для жарки deep – без запаха с высокой температурой копчения, например подсолнечное, арахисовое и растительное масло.

Как приготовить стейк на сковороде без железной сковороды?

НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейков и жарьте до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте краев по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин.

При какой температуре нужно готовить стейк на плите?

Для средней прожарки температура должна составлять 140˚F, 155˚F для средней и 165˚F для хорошо прожаренного. Готовьте 6-8 минут для средней прожарки, 7-9 минут для средней прожарки, 5-7 минут и 10-12 минут для хорошей прожарки.

Как долго готовить стейк в духовке на 400?

Обжарить и запечь в духовке.
Обжарьте стейк с обеих сторон в чугунной сковороде, пока он не подрумянится. Используйте мгновенный термометр, чтобы определить нужную температуру для стейков.См. Примечания по степени готовности стейка. Положите 1/2 столовой ложки масла на каждый стейк и готовьте без крышки в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту 8 минут .

Как правильно приготовить стейк?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

1. Натрите стейк по всей поверхности небольшим количеством оливкового масла и щепоткой морской соли и черного перца.
2. Добавьте стейк в горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут для средней прожарки или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту.
3. Для большего вкуса попробуйте один из следующих вариантов или их комбинацию.

Жареный минутный стейк с луковой подливкой

Когда мы росли с матерью-испанкой и отцом-мексиканцем, в детстве было не так много сытных блюд из мяса и картофеля, которые украшали бы наш стол. Молоко за обеденным столом было табу, чтобы сказать много чего еще.

После встречи с моим мужем, деревенским парнем из Айовы, все должно было измениться.

Он вырос на участке земли по соседству с фермой своего деда и пастбищем, заполненным коровами.Половина говядины год за годом заполняла их морозильную камеру.

Для него есть мясо и картофель – все, что он знал.

Можете ли вы рассказать о столкновении культур?

У меня создалось впечатление, что все используют оливковое масло и что обжаривание овощей с чесноком было нормой.

У него создалось впечатление, что у всех на заднем дворе в морозильной камере внизу бесконечный запас мяса.

Мне смешно, когда я думаю о том, как далеко мы продвинулись и как мы оба научились принимать культуру друг друга.

С тех пор я узнал от своей свекрови много продуктов питания в деревенском стиле Среднего Запада, которые делают моего мужчину счастливым среди обилия овощей (которые я заставляю его есть) в это время года.

Это самое любимое блюдо моего мужа.

Стейк Минут.

Стейк Минут вырезают из вырезки или круглого стейка и очень тонко истирают. Обычно 1/4 дюйма толщиной и нежный от толчков.

Так как его растолкали, его можно быстро приготовить, что идеально подходит для этого загруженного времени года. При правильном приготовлении нарезка получается нежной, и ее можно есть вилкой.

Этот рецепт от моей свекрови, однако я дал ему настоящий кулинарный штрих .

Minute Steak для всех американцев

Minute Steak – это кусок говядины, но именно так мы его называем. Обжаренный на сковороде стейк, залитый домашним соусом из лука и говяжьего бульона, запекаемый до полной готовности. Простое, легкое и сытное блюдо, которое понравится любому мужчине… или женщине 😉

Ингредиенты:

• 4 части мелкого стейка (можно использовать стейк кубиками, но он из другой части животного)
• 2 яйца, смешанные
• мука для покрытия
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 стакана говяжьего бульона, предпочтительно домашнего приготовления
• 2 столовые ложки муки
• соль и перец

Метод:

1.Посыпать каждую минуту стейк солью и перцем.

2. Каждую минуту обсыпайте стейк яйцами, затем обжаривайте в муке и сковороде в оливковом масле до коричневого цвета с каждой стороны. 3-4 минуты на каждую сторону.

3. Обжарить, отложить в форму для запекания.

4. В той же чугунной сковороде или сковороде, на которой вы жарили крошечный стейк, обжаривайте лук в течение 5 минут или около того, собирая все чудесные кусочки и кусочки, оставшиеся от стейка. Обжаривайте, пока лук не начнет готовиться, но не позволяйте ему стать полностью прозрачным.Добавьте 2 стакана говяжьего бульона и 2 столовые ложки муки, хорошо перемешайте. Варить на медленном огне 8-10 минут или пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу.

5. Вылейте луковую смесь на обжаренный стейк и запекайте при 375F в течение 30 минут или до полной готовности.

Подавать с картофельным пюре и стаканом холодного молока. Ведь так в стране делают.

Buen Provecho!

Air Fry Ribeye Steak – легкий рецепт без беспорядка

Стейк на гриле – это фантастика, но попасть на гриль не всегда удается, особенно зимой.Фритюрница может решить проблему. Этот рецепт стейка рибай для жарки на воздухе очень прост. Стейк из фритюрницы тоже может быть восхитительным; решающим фактором является приправа. Эти стейки кето, низкоуглеводные, подходят для всех, кто любит здоровую диету. Подавайте их с любимыми гарнирами.

При приготовлении стейка во фритюрнице следует учитывать один важный момент: поверхность мяса высыхает во время приготовления из-за циркуляции горячего воздуха. Чтобы этого не произошло, нанесите немного масла на стейк, прежде чем помещать его в фритюрницу.Масло также добавит вкусу стейку.

Как приготовить стейк рибай на воздухе?

Разогрейте фритюрницу до 400 ° F. Затем смажьте стейки растопленным маслом с обеих сторон. Посыпьте стейки солью и перцем по вкусу.

Поместите стейки во фритюрницу. Возможно, вам придется готовить партиями в зависимости от размера фритюрницы.

Готовьте 15 минут до средней степени готовности. Если жареные стейки толще или тоньше 1, необходимо будет скорректировать время.25 дюймов толщиной. Переверните стейк на полпути.

После приготовления выньте стейк из фритюрницы, заверните в фольгу и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем подавать с любимыми гарнирами.

Как долго нужно готовить стейк во фритюрнице?

• Средний – 15 минут
• Средний Редкий – 14 минут
• Редкий – 13 минут
• Средний колодец – 16 минут
• Хорошо готово – 17 минут

Гарниры для воздуха Жареный стейк Рибай

Стейк Рибай для фритюрницы

Стейк на гриле – это фантастика, но попасть на гриль не всегда удается, особенно зимой.Фритюрница может решить проблему. Этот рецепт стейка рибай для жарки на воздухе очень прост.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• 4 Стейк Рибай (толщиной около 1,25 дюйма)
• 2 столовые ложки сливочного масла (топленое)
• 2 чайные ложки соли (по вкусу)
• 2 чайные ложки перца (по вкусу)

• Разогрейте фритюрницу до 400 ° F.

• Смажьте стейки растопленным маслом с обеих сторон.Добавьте соль и перец по вкусу.

• Поместите стейки во фритюрницу. Возможно, вам придется делать это партиями, в зависимости от размера фритюрницы.

• Готовьте в течение 15 минут для получения средней степени готовности. В середине приготовления переверните стейки.

• Достаньте стейки из фритюрницы, заверните в фольгу и дайте постоять 10 минут, затем подавайте с любимыми гарнирами.

Keyword Air Fry Ribeye Steak, Стейк во фритюрнице, Стейк во фритюрнице

Эшли основала AirfryerMasterchef, чтобы предоставлять действительно полезные обзоры, руководства, советы и рецепты по аэрогрилям.

«Я влюбился в фритюрницу с тех пор, как начал ею пользоваться. Я увлечен приготовлением с его помощью и создал множество простых рецептов, которые каждый может попробовать дома ».