Классические стейки: их виды и главные отличия
02.11.2021
Мясо – один из главных продуктов, которым питались люди ещё в доисторические времена. Сейчас он не теряет своей популярности, наоборот, появляются новые разновидности мясных продуктов, а настоящие гурманы готовы отдать сотни тысяч за вкусный стейк.
Рибай, филе-миньон, тибоун мясники, профессиональные повара или настоящие гурманы готовы назвать сотни отличий этих классических стейков. Ведь здесь все имеет значение: цвет, текстура вес, и, конечно же, вкус. Хотите разобраться в видах стейка и готовить стейки, за которые гостьи будут готовы платить сотни или тысячи? Тогда скорее читайте продолжение.
Стейк “Рибай”
Этот вид стейка относится к сорту под названием «мраморное мясо», и вполне заслуженно его считают одним из самых изысканных.
Такой стейк берут с ребра и, благодаря тому, что на мясе есть много жировых прослоек, рибай получается очень сочным, а скорость и легкость время и силы, которые вы потратите на приготовление данного стейка вас приятно удивит.
Стейк “Стриплойн”
Этот стейк также считается «премиальным». Единственное отличие от стейка Рибай он менее «мраморный». Этот вид стейка вырезают цельной мышцой из передней части говядины. Благодаря тому, что по всей длине куска присутствует толстая жировая прослойка, сок внутри стейка сохраняется даже при очень высокой интенсивности прожарки.
Стейк “Тибоун”
Этот стейк вы распознаете среди сотен других из-за особой формы хребетной кости. Особое отличие тибоуна в том, что с двух сторон кости вы найдёте два разных сорта мяса. Этот стейк также получил название «большой стейк», ведь его вес начинается от 350 и достигает 650 гр.
Стейк “Ковбой”
Этот вид стейка готовят из антрекота. Он идеально подходит для приготовления bbq, ведь, в нем присутствует реберная кость. По весу ковбой может быть больше стейка тибоун, и достигать около 800 грамм.
Хотите научиться жарить крутые стейки – прочтите эту статью “Что такое реакция Майяра и как она происходит?”
Стейк “Портерхаус”
Этот известный американский стейк берет своё начало в Британии.
Не случайность, что название стейка напоминает о сорте пива “портер”, ведь стейк часто подавали к нему, в качестве закуски. Этот стейк берут из передней четверти полутуши. Вкус портерхауса очень близок по вкусу к Тибоуну. Исходя из большого размера и веса, этот стейк рекомендуют заказывать на 2 человек.
Стейк “Томагавк”
Этот вид стейка отличается нежностью и невероятной сочностью мяса, с ярко выраженным послевкусием. Благодаря длинной кости, этот стейк идеально подойдет как для bbq, так и для жарки на сковороде. Вес этого стейка достаточно большой около 1 кг!
Стейк “Филе-миньон”
Этот стейк берут из центральной части вырезки («ленивая мышца»). Филе-миньон может похвастаться своей невероятной нежностью за счёт мышцы, которая почти не получает нагрузку при движении. Невзирая на достаточно большую толщину(около 5-8 см) филе-миньон очень быстро жарится. Средний вес стейка 200-300 гр.
Стейк “Шатобриан”
Как и предыдущий вид стейка, шатобриан срезают из той же «ленивой» мышцы в передней части туши.
Особенностью этого стейка есть то, что один кусок можно пожарить так, чтобы получить хрустящую корочку и нежную мякоть.
Стейк “Клаб”
Данный стейк получают со спинного отруба. По факту, клаб это тот же стриплойн, но с реберной костью. Средний вес стейка 300-400 гр.
Кстати, мы также готовим статью об альтернативном мясе. Она пока в процессе, но вы можете прочитать вот этот интересный материал: 3D мясо. Еда будущего уже сегодня!
Понравилась статья? Еще больше интересной информации вы можете узнать на страницах наших соцсетей Facebook и Instagram.
Хотите научиться работать с любыми продуктами? Скорее записывайтесь на наш Базовый кулинарный курс. До встречи в кулинарной студии GastroLoft!
Твитнуть
Какие бывают стейки – Ресторанный комплекс «Арлен»
Любители мяса, несомненно, сойдутся во мнении, что настоящим королем любой мясной витрины будет стейк. Это не просто кусок мяса, это особый продукт, который должен соответствовать определенным требованиям.
Не все знают о том, какие бывают виды стейков и чем они друг от друга отличаются. Изначально это слово применялось исключительно к мясу молодых бычков. Поэтому подробно остановимся на том, какие есть виды стейков из говядины.
Основные виды стейков
Итак, стейк – это ломтик говядины или телятины, толщина которого не менее 2,5, но не более 5 см, естественно, режется поперек волокон. Стейки режут не из любой части туши животного.
Стейк филе-миньон
Стейк филе-миньон – это самый дорогой вид стейка. Все просто – он режется из единственной круглой мышцы, которая всегда находится в состоянии покоя, а потому мясо это исключительно нежное и сочное. Само собой, поскольку мышца одна и она невелика по размеру, стоит такой стейк дорого.
Стриплойн
Стриплойн – это другой вид стейка, который режут из филе со спины животного, так называемого тонкого края. Такой кусок мяса имеет не совсем обычную форму – он скорее треугольный, однако во всем остальном – это обычный стейк.
Его подвид – стейк Нью-Йорк это то же самое филе, но с полностью удаленной жировой прослойкой.
Стейк рибай
Стейк рибай – это филе с жировыми прослойками, которые в процессе приготовления делают мясо особенно нежным и сочным. Срезается это филе с реберной части – между 5 и 12 ребрами.
Стейк ти-бон
Стейк ти-бон – единственный вид стейка на косточке. Поскольку косточка имеет форму, напоминающую букву «Т», стейк и получил такое название. Этот вид сочетает разные по качеству виды мяса: тонкий край и филе средней части, поэтому такие стейки наиболее популярны. Заказав один стейк, вы получаете по сути два.
О «мраморной» говядине
Несомненно, лучшим видом мяса для приготовления стейков является особый сорт говядины – «мраморная». Это говядина с большим количеством тонких жировых прослоек, равномерно распределенных в мясе. Виды стейков из «мраморного» мяса нарезают такие же, как из обычной туши, но качество их будет принципиально отличаться, а потому и стоимость продукта разная.
О прожарке
Какой бы вид стейков вы ни заказали, обязательно уточните, как блюдо будет приготовлено. Виды прожарки стейка обычно указаны в меню, однако не все знают, как они различаются.
Сырое мясо подается с обозначением raw. Оно должно быть очень тонко нарезано и ферментировано чем-то кислым (уксус, сок лимона) или специями.
- Чуть обжаренный стейк (корочка наметилась, но температура внутри куска почти не увеличилась) называют rare.
- Чаще всего встречающийся вид прожарки – верх зажарен, но внутри мясо только нагрето – medium rare.
- От него не особенно отличается приготовление в стиле medium – середина уже не красная, а розовая, но мясо остается сыроватым.
- Почти зажаренное мясо (сердцевина чуть розоватая, но в основном кусок имеет бледный сероватый цвет) подается под названием medium well done.
- И, наконец, степень well done – это совершенно готовое мясо, которое, тем не менее, заказывают реже всего.
17 видов стейков и способы их приготовления
- Поделиться
- Электронная почта
Будь то сочный рибай, нежное филе-миньон или одно из менее известных отрубов, это 17 различных видов стейка , которые должен знать каждый домашний повар.
Потому что ничто так не кричит о декадансе, как толстый, сочный кусок говядины.
Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!
Удивительно, сколько существует разных видов стейков.
И хотя все они происходят от одного и того же животного, они различаются по вкусу и текстуре и нуждаются в разных способах приготовления, чтобы получить от них максимальную пользу.
Например, если стейки из филе нужно всего несколько минут обжарить на горячей сковороде, то стейк из юбки требует немного больше терпения.
Так что, если вы надеетесь разнообразить свой вечерний ужин, попробуйте эти разные виды стейков.
17 популярных видов стейков
1. Стейк из вырезки (филе миньон)
Стейк из вырезки — это лучший кусок говядины, поэтому неудивительно, что это один из самых дорогих стейков.
Но, к счастью, чтобы сделать его вкусным, не требуется неимоверных усилий. На самом деле все, что вам действительно нужно, это немного масла и чеснока, и вы отправляетесь на скачки.
Кроме того, благодаря более низкому содержанию жира стейк из вырезки хорошо сочетается со всеми видами гарниров, такими как картофельные дольки, овощи на гриле или картофельное пюре со сливками.
Чтобы приготовить филе-миньон, обжарьте каждую сторону в течение 1–2 минут на очень горячей сковороде, пригодной для использования в духовке. Затем поместите форму в предварительно разогретую духовку при температуре около 415 ° F / 210 ° C.
Через несколько минут (5-6 минут, в зависимости от толщины нарезки) он должен стать идеально средне-прожаренным.
Производите съемку при внутренней температуре 135°F / 57°C для средне-прожаренных и 145°F / 62°C для средне-прожаренных.
2. Рибай
Стейк рибай является классическим и очень популярным блюдом из-за его мраморности. Добавленный жир делает каждый кусочек нежным и ароматным.
Стейки рибай, спрятанные между филе и филе, обеспечивают идеальный баланс нежности, вкуса и сочности.
Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого контента требуется JavaScript.
Кроме того, их очень легко приправить – большинству просто нужно немного соли и перца.
Стейки рибай лучше всего готовить на гриле или на плите, чтобы у них была красивая корочка.
Достаньте мясо из холодильника примерно за 30–1 час до приготовления, затем приправьте его маслом, солью и перцем.
Обжарьте стейки рибай на очень горячей сковороде не менее 2-3 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины), затем оставьте на такое же время.
Вот краткое руководство по времени приготовления/отдыха:
- Для стейков с кровью готовьте около 2-3 минут с каждой стороны, затем дайте отдохнуть не менее 3-4 минут.
- Для стейков средней прожарки обжаривайте около 3-4 минут с каждой стороны, затем дайте отдохнуть не менее 4-6 минут.
- Для средних стейков обжаривайте около 4-5 минут с каждой стороны, затем дайте отдохнуть не менее 5-8 минут.
Сочетайте стейки рибай с картофелем, спаржей, морковью или даже ломтиками салата, и вы сразу же получите аппетитную тарелку!
3. Стрип-стейк
Стрип-стейк – это невероятно ароматный стейк из говядины, который действительно поражает вкусом.
Этот отруб, также известный как Нью-Йорк Стрип или Канзас Сити Стрип, происходит из вырезки и характеризуется сочной мраморностью жира.
В нем не так много мраморности, как в стейке рибай, но все же это очень нежный кусок стейка.
Тем не менее, так как меньше мраморность и, следовательно, немного меньше аромата, я предлагаю готовить эту нарезку с маслом в конце.
Чтобы приготовить стрип-стейки, обжарьте их с обеих сторон на очень горячей сковороде в течение 3-4 минут. Затем добавьте кусочек сливочного масла и обжарьте стейк на горячей сковороде примерно 1-2 минуты.
4. Стейк вешалки
Стейк вешалки – это кусок говядины, который берут с тарелки или области возле диафрагмы коровы.
Лучше всего, если его обжарить на гриле до средней прожарки и нарезать тонкими ломтиками, что позволит его удивительно богатому вкусу сиять даже больше, чем у других видов стейков.
Как видите, он сильно отличается от стрип или рибай.
Итак, прежде чем готовить бифштекс из вешалки, вам нужно срезать серебристую кожицу и лишний жир. Затем удалите соединительную ткань в середине.
После разделения на две длинные части проще всего разрезать эти части пополам, чтобы сделать четыре стейка.
После этого вешалку лучше всего готовить на гриле, она не должна быть выше средней, так как она может стать жесткой.
№
Чтобы приготовить бифштексы, разогрейте гриль на максимальной мощности, затем готовьте стейки примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не достигнут температуры 125/55°C. Наконец, оставьте стейки на накрытой тарелке на 5-10 минут, пока они не нагреются до 130°F / 55°C.
Этот тип стейка имеет уникальный вкус, который идеально сочетается с жареным картофелем и свежими травами, такими как тимьян, розмарин и орегано.
5. Стейк из пашины
Стейк из пашины — одно из моих любимых мясных блюд. Это идеальный вариант, когда вы хотите сочную, ароматную еду, не тратя целое состояние.
Этот универсальный кусок говядины берется из мышц брюшного пресса или нижней части груди коровы, поэтому у него очень характерный характер!
Хотя он может быть немного жестче, чем большинство, поэтому его чаще всего маринуют с чем-то кислым перед жаркой.
Чтобы приготовить стейк из пашины, замаринуйте его в смеси оливкового масла, соевого соуса, сока лайма и коричневого сахара от 30 минут до одного часа.
Затем обсушите мясо и готовьте на гриле средней мощности примерно по 6 минут с каждой стороны.
6. Портерхаус (стейк на косточке)
Портерхаус — очень восхитительный кусок говядины для любителей стейков.
Эта ароматная гора мяса имеет Т-образную кость в центре, которая разделяет два отдельных разреза. И да, он очень толстый!
Лучший, тщательно отобранный Porterhouse, пожалуй, может стать одним из самых вкусных стейков на Земле.
Он восхитительно сочный, сохраняет свою нежность и режется как масло. Но для этого нужно немного TLC.
Чтобы приготовить стейк Портерхаус, сначала обсушите его, а затем положите на решетку в холодильник.
Оставьте его открытым на 8–12 часов, затем достаньте из холодильника примерно за 30–1 час до начала приготовления. Это даст вам вкусную корочку!
Затем приготовьте портерхаус на очень горячей сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем добавьте кусочек сливочного масла и поставьте сковороду в духовку на 10-15 минут, пока мясо не нагреется до 125°F / 50°C.
Дайте стейку отдохнуть около 10 минут, прежде чем нарезать его и подавать.
7. Томагавк
Стейк из томагавка стал популярным в последние несколько лет, что делает его обязательным для любого ценителя стейков.
Названный в честь инструмента коренных американцев, этот кусок говядины легко узнать по длинной кости, торчащей с одного конца.
Что действительно отличает этот стейк, так это большая порция сочного мяса и насыщенный вкус.
А так как это такой мамонт, то его приготовление займет немного больше времени.
Чтобы приготовить стейк из томагавка, смажьте его поверхность большим количеством масла и соли, затем поместите его на решетку на противне для обратного обжаривания.
Поместите противень в разогретую до 95°C духовку примерно на 30–40 минут или пока стейк не нагреется до 125°F/50°C. Затем положите стейк прямо в очень горячую сковороду на 2-3 минуты с каждой стороны.
Отдохните 5-10 минут перед подачей на стол.
8. Стейк «Юбка»
Стейк «Юбка» — невероятно недооцененный кусок говядины.
Но если вы поклонник более глубокого, насыщенного вкуса с крепким мясным вкусом, стейк из юбки – это то, что вам нужно!
Замечательно сохраняется при приготовлении на гриле, так как тепло карамелизует жир и сок внутри. Впрочем, и в духовке он хорош.
Этот стейк имеет обильную мраморность, которая придает пикантный вкус каждому кусочку.
Чтобы приготовить стейк из юбки, достаньте его из холодильника примерно за 30 минут до приготовления. Затем накройте его пластиком и отбейте мясо, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма.
Затем щедро приправить мясо солью и маслом и обжарить на очень горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Перед нарезкой дайте стейку отдохнуть 3-5 минут.
9. Стейк Кулотт
Стейк Кулотт – чрезвычайно ароматный, но малоизвестный и недооцененный шедевр в мире стейков.
В отличие от филе-миньон, в нем много мраморности, поэтому он предлагает выдающийся баланс тающей во рту нежности и мясного вкуса.
Чтобы приготовить стейк Кулетт, хорошо приправьте его сухим натиранием, затем надрежьте жир. Положите стейк жирной стороной вниз на очень горячую сковороду и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
Наконец, приподнимите стейк кухонными щипцами и обжарьте края по 10-20 секунд с каждой стороны. Дайте ему отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
10. Флэт Айрон
Стейк Флэт Айрон – одно из самых вкусных блюд. Он происходит из коровьей лопатки и полон сочного мясного вкуса.
Жирная мраморность помогает обеспечить нежную текстуру во время приготовления и делает его идеальным для приготовления на гриле, обжаривании на сковороде или во фритюре до желаемой степени прожарки.
Для дополнительного насыщенного вкуса попробуйте замариновать его перед приготовлением. Добавление горчицы и трав, таких как тимьян, орегано или тмин, может действительно заставить его петь!
Чтобы приготовить стейк во фритюре, разогрейте жаровню до 260°C и поместите решетку на 6 дюймов ниже нагревательного элемента.
Обсушите стейк, затем натрите смесью кошерной соли, черного перца, чесночного порошка и копченой паприки.
Обжаривайте плоские стейки в горячем гриле по 6 минут с каждой стороны, затем дайте отдохнуть 5–10 минут под навесом из фольги перед подачей на стол.
11. Филей
Чтобы получить лучшее из обоих миров, филе — ваш лучший друг.
Этот стейк находится где-то между дорогим рибай и более дешевой круглой нарезкой.
Он имеет плотную текстуру, хорошо пропитанную жиром, поэтому быстрое обжаривание на гриле делает его очень ароматным.
Чтобы приготовить филе, достаньте его из холодильника примерно за час до приготовления. Затем обжарить с одной стороны на очень горячей сковороде в течение 2-3 минут.
Переверните стейк, добавьте немного масла и трав, затем поместите сковороду в разогретую до 180°C духовку на 2-3 минуты. Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут.
Подается с классическими гарнирами, такими как жареная кукуруза в початках или жареный картофель, и вы получите настоящий летний праздник!
12.
Tri TipTri-tip, также известный как треугольный стейк, представляет собой кусок говядины из нижней части филе, который обязательно воплотит в жизнь все ваши мясные мечты.
Что касается стейков, то лучше и быть не может!
Этот восхитительный кусок мяса относительно нежирный, с отчетливым вкусом благодаря соотношению жира и белка.
Лучше всего, если они приготовлены средней прожарки, так что разожгите барбекю и включите гриль!
Так как он такой постный, вам нужно замариновать его примерно на 2-3 часа перед приготовлением. Затем обсушите мясо и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Разогрейте гриль до максимума, затем готовьте стейк по 6-7 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 135°F / 55-60°C.
13. Короткие ребра
Короткие ребрышки невероятно сочные, с интенсивным вкусом говядины благодаря слоям жира и мышц, пронизывающим этот большой кусок мяса.
Их можно подавать как на кости, так и без кости – все зависит от личных предпочтений и вашего верного ножа!
Лучший способ приготовить короткие ребрышки — низко и медленно.
Итак, обжарьте каждую сторону в течение минуты на очень горячей сковороде, затем добавьте их в медленноварку с говяжьим бульоном, вустерским соусом, чесночным и луковым порошком.
Готовьте 6-8 часов на слабом огне до мягкости.
14. Жаркое по-лондонски
Жаркое по-лондонски, как известно, немного жесткое, поэтому перед приготовлением его лучше замариновать, чтобы мясо стало нежнее.
Когда дело доходит до маринования или приправы, не ошибетесь — вы можете проявить творческий подход и приготовить на гриле все, что будет хорошо выглядеть!
Мне нравится смесь соевого соуса, сока лайма, оливкового масла, вустерширского соуса, чеснока, итальянской приправы, соли и перца. И всегда оставляю на ночь.
Чтобы приготовить лондонский стейк на гриле, обсушите его и жарьте на сильном огне в течение 5-6 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 125°F / 50°C.
Классическое сочетание этого куска мяса лучше всего сочетается с овощами и жареным картофелем.
15. Стейк с клапаном
Стейк с клапаном — еще один недооцененный кусок говядины, заслуживающий большего признания в кулинарном мире!
Этот стейк с богатым говяжьим вкусом готовится из «внешней юбки» коровы возле ребер.
Этот недорогой вариант достаточно нежный для нарезки и достаточно сочный для классических американских бургеров. Кроме того, он берет маринады как чемпион!
Чтобы приготовить стейк во фритюрнице, отбейте стейк с помощью устройства для размягчения мяса, а затем помассируйте его сухой теркой.
Обжарьте стейк на воздухе при температуре 350°F / 175°C в течение 4 минут с каждой стороны. Готовить на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны, затем дать отдохнуть 5 минут.
16. Рампштейк
Жесткий, но нежный, этот кусок мяса универсален и очень вкусен.
Рамп-стейк готовится из нижней части спины коровы, рядом с задним концом, поэтому неудивительно, что из него получаются удивительно вкусные стейки.
Эта нарезка ставит вкус на первое место, что делает ее идеальной для приготовления на гриле или на сковороде на сильном огне.
А чтобы ваш ромштекс не пересыхал, следите за его жирностью – чем выше, тем лучше!
Чтобы приготовить ромштекс, обсушите его и хорошо приправьте солью и перцем. Затем выложите его на очень горячую сковороду, пригодную для духовки, и готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты.
Отправить противень в духовку и готовить 10-15 минут. Затем выньте стейк и оставьте под фольгой на 10 минут.
17. Денверский стейк
Часто называемый «стейком из лопатки» или «стейком из лопатки», денверский отруб получается из надбровной части коровы прямо под жарким из лопатки.
Его насыщенный вкус усиливается за счет маринования в течение ночи перед приготовлением.
А при обжаривании на раскаленных углях получается восхитительный вкус копчения, характерный для этого вида стейка.
Стейк Денвер хорошо сочетается с острыми блюдами, такими как грибы и соусы из виски, а также с другими классическими гарнирами стейк-хауса, такими как картофельное пюре и жареная кукуруза в початках.
Чтобы приготовить стейк Денвер, достаньте его из холодильника за час до приготовления и промокните бумажными полотенцами.
Так как он очень тонкий, он готовится довольно быстро. Таким образом, для 1-дюймовой нарезки вы будете жарить ее не более 1-2 минут с каждой стороны.
Разогрейте гриль до высокой температуры и обжаривайте стейк по 1–2 минуты с каждой стороны, затем дайте отдохнуть 3–4 минуты перед подачей на стол.
17 видов стейков и способы их приготовления
Будь то сочный рибай, нежное филе-миньон или менее известные отрубы, это 17 различных видов стейков, которые должен знать каждый домашний повар.
Ингредиенты
Стейк из вырезки (филе миньон)
Рибай
Стрип
9000 3Стейк из пашины
Портерхаус (стейк на косточке)
Томагавк
Стейк из юбки
Стейк из кулота
Флэт Айрон
Филе
Тритип
Короткие ребрышки
Стейк по-лондонски
Флап-стейк
Рамп-стейк
Денвер-стейк
Стейк Хангер
Указания
- Выберите свой любимый тип стейка.
- Попробуйте новый увлекательный рецепт.
- Наслаждайтесь!
Понравился рецепт?
Нажмите на звездочку, чтобы оценить!
Средняя оценка 5 / 5. Количество голосов: 1
Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.
Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!
Давайте улучшим этот пост!
Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?
- Поделиться
- Электронная почта
15 популярных видов стейков — полное руководство с иллюстрациями
Сохраните на потом!
9 акции
- Поделиться
- Твит
Стейк является основным блюдом на ужин в большинстве семей, но, помимо названия, есть еще много видов, о которых нужно знать.
Прежде чем взять любой кусок мяса из продуктового магазина, найдите несколько минут, чтобы ознакомиться с отрубами и тем, для чего их лучше всего использовать.
Сколько существует видов стейков?
Корова — крупное животное, поэтому существует много видов стейков. Существует 15 популярных видов стейков, которые мы описали здесь.
Названия этих стейков происходят от разных частей тела коровы. Однако, если вы путешествуете по разным странам, вы часто найдете разные куски говядины и разные названия.
Каждый вид стейка имеет свои уникальные характеристики. Некоторые имеют более толстую соединительную ткань, некоторые имеют высокое содержание жира, а некоторые состоят из чистой мускулатуры. Каждый кусок должен быть приготовлен надлежащим образом, чтобы получить от него максимум вкуса.
Виды стейков
Скин-стейк
Если вы готовы к ужину в мексиканском стиле, то скин-стейк должен стать звездой вашего стола. Это длинный тонкий надрез, который делается из мышц диафрагмы коровы.
Это более жесткая нарезка, и ее следует предварительно замариновать. При приготовлении лучше всего обжаривать на сильном огне и не допускать, чтобы серединка стала слишком прожаренной.
После приготовления он идеально подходит для вкусных фахитас.
Денверский стейк
Денверский стейк – это относительно новый мясной стейк, который используется всего около 10 лет. Тем не менее, он становится все более популярным, потому что это такой нежный разрез.
Этот кусок стейка находится в ушной раковине, которая выходит из передней части плеча коровы. В то время как другие куски мяса в этой области намного жестче, стейк Денвер — это меньшая часть, которая не очень упражняется и, следовательно, не имеет жесткой текстуры.
При приготовлении на гриле можно использовать денверские куски стейка. Лучше всего обжарить всю нарезку, а затем подавать ее небольшими кусочками.
Стейк из пашины
Стейк из пашины — более вкусный и универсальный кусок говядины. Это мышца, которая часто используется, поэтому сама по себе она может быть сложной на вкус.
Чтобы получить максимальную пользу от стейка из пашины, его следует предварительно замариновать и даже размягчить.
Стейк из пашины можно использовать в салатах, а также вкусно жарить во фритюре.
Ти-Боун или Портерхаус
Портерхаус — это более толстая версия стейка на Ти-боне, поэтому мы включили оба названия в этот раздел. Как вы уже догадались, стейк на косточке выглядит как Т.
На самом деле это два стейка в одном, разделенные костью. Одна сторона кости представляет собой полосатую вырезку, а другая – вырезку.
В то время как стейки на косточке сами по себе большие, стейки из портерхауса еще больше. Вы действительно захотите вызвать аппетит или, что еще лучше, друга, так как они могут весить до 24 унций.
Стрип
Стрип стейк может быть как без костей, так и с костями. Без костей он известен как нью-йоркский стрип. Это более жирный кусок мяса и не такой нежный, как филе.
Однако предварительно мариновать полосатый стейк не нужно. Вместо этого просто поджарьте его и наслаждайтесь.
Стейк с рулетом
Флап-стейк — не самое удачное название, но это хороший универсальный кусок говядины.
Его можно найти в нижней части вырезки, и он отлично подходит, если у вас ограниченный бюджет.
Вам нужно замариновать стейк из стейка. Как только вы это сделаете, его можно использовать во всех видах тушеных блюд, жаркого и супов.
Рибай
Как следует из названия, стейк рибай готовится из реберной кости коровы. Он продается как с костями, так и без костей, так что вы можете найти любой, в зависимости от ваших предпочтений.
Стейки рибай невероятно вкусные и сочные. Они имеют богатую мраморность из-за высокого содержания жира, и при правильном приготовлении этот жир превращается во вкусную еду.
Благодаря натуральному вкусу стейки рибай не нужно сильно приправлять. Немного соли и перца — это все, что нужно, чтобы насладиться этим куском стейка.
Кубический стейк
Кубический стейк на первый взгляд может выглядеть как говяжий фарш, но у него есть несколько отличительных черт.
Сначала кубический стейк нарезается мелкими кубиками.
Для этого его разрезают на длинные полоски, которые затем нарезают небольшими кубиками.
Из-за своего небольшого индивидуального размера бифштекс готовится очень быстро. На самом деле, его альтернативное название — минутный стейк.
Кубический стейк традиционно нарезается из филея, так что это хороший, качественный нарез. Вы можете использовать стейк-кубик в блюдах, приготовленных на медленном огне, в жарком и супах.
Филе-миньон
Филе-миньон — очень популярный кусок стейка, потому что он очень нежный. Он буквально тает во рту, что делает его не только вкусным, но и дорогим.
Филе-миньон стейка представляет собой конечную часть вырезки коровы.
В нем не так много жира, поэтому он не имеет особого вкуса. Чтобы получить наилучшие результаты, приготовьте филе-миньон до степени прожарки не выше средней прожарки и соедините его с соусом, чтобы раскрыть его полный вкус.
Стейк из костреца
Если мы можем съесть почти все части коровы, само собой разумеется, что в какой-то момент мы доберемся до ее крупы.
Рамп-стейк также известен как круглый стейк и даже стейк-стейк.
Это более дешевый кусок мяса, потому что он не очень нежный. Чтобы по-настоящему насладиться им, вы должны замариновать ромштекс и либо обжарить его на гриле, либо обжарить на сковороде для достижения наилучших результатов.
London Broil
Если вы ищете стейк такого типа, возможно, вам придется немного поискать. На самом деле это скорее метод приготовления, поэтому на упаковке может не быть названия «Лондонский гриль».
Вы также можете попросить у мясника этот кусок стейка, или, если вы не можете его найти, вы можете использовать верхний кусок стейка из-за его постности.
Чтобы правильно приготовить лондонское жаркое, сначала замаринуйте его в кислом маринаде как минимум на несколько часов. После этого поджарьте стейк, но только около 10 минут. Наконец, разрежьте стейк по диагонали.
Филей
Филейные стейки – один из самых распространенных видов стейков. Они не только довольно доступны по цене, но также довольно нежные и их легко готовить на гриле.
Важно понимать, что стейки из филе подразделяются на дополнительные категории в зависимости от того, из какой области они произведены. Верхний филе — это более постный кусок мяса, который отлично подходит для гриля, а нижний филе более жесткий и лучше подходит для жаркого и тушеного мяса.
Утюг
Если вы ищете более качественный, но недорогой кусок стейка, то утюг — это то, что вам нужно. Это нежный кусок мяса, приготовленный из коровьей лопатки.
Поскольку стейк из плоского железа получается из мышц верхнего лезвия, он не так сильно прорабатывается и поэтому не такой жесткий, как другие отрубы.
Вы можете приготовить стейк на гриле или обжарить его на сковороде для вкусной еды.
Томагавк
Хотите произвести впечатление на своих друзей? Подайте им стейк из томагавка, и они никогда его не забудут.
Стейк из томагавка — это рибай, к которому все еще прикреплена реберная кость. Пять дюймов дополнительной кости создают ручку, которая может стать настоящим поводом для разговора.
Мясо томагавка невероятно мраморное и нежное. Чтобы соответствовать его размеру, лучше всего обжарить его с обеих сторон, а затем поместить в духовку для приготовления.
Стейк из вешалки
Стейк из вешалки – фаворит шеф-поваров из-за его вкуса. Вы найдете этот тип стейка между ребрами и корейкой коровы, и он получил свое название, потому что он низко свисает.
Стейк Хангер лучше всего сочетается с цитрусовыми, чтобы еще больше усилить его вкус. Вино и уксус обычно используют либо во время приготовления пищи, либо в парном соусе.
Какой самый лучший стейк?
На самом деле нет лучшего стейка. Все зависит от того, для чего вы хотите использовать стейк. Для гриля выберите филейную часть. Для фахитас выберите стейк из юбки. Чтобы произвести впечатление на друзей, выберите томагавк или портье.
Ключ со стейком – сопоставить тип с рецептом. Таким образом, ваши результаты всегда будут восхитительными.
Какой стейк лучше всего жарить?
Когда дело доходит до приготовления на гриле, лучше всего подойдет вырезка.