Сушат ли рыжики: как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

Содержание

как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

Рыжики сушеные – еще один вариант того, как запасти полезные для организма грибы на зиму. Ведь именно в высушенных продуктах сохраняется наибольшее число витаминов и важных микроэлементов, которые разрушаются в процессе маринования и засолки горячим способом. Чтобы млечники можно было использовать до самой весны, их нужно правильно высушить с соблюдением правил хранения.

Сушат ли рыжики

Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

Важно! Рыжий цвет грибам обеспечивает присутствующий в составе бета-каротин. Он вместе с аскорбиновой кислотой и витаминами группы B полностью сохраняется в сушеном продукте.

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Внимание! Мыть этот вид грибов перед засушкой нельзя! В противном случае продукт может быть безвозвратно испорчен.

Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

Процесс подготовки:

Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей. Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Как сушить рыжики в духовке

Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

Как сушить:

На решетку выложить пергаментную бумагу.
Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
Нагреть духовку до 80 ^оС, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

Важно! При закрытой дверце в духовом шкафу будет скапливаться пар, образующийся от выходящей из рыжиков влаги. В результате есть риск получить отварные млечники, которые не годятся для дальнейшей заготовки, их сушить нельзя.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

Пошаговая инструкция сушки:

На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
Поставить на приборе температуру в 45 ^оС.
Оставить на 4 ч.
После отключить сушилку.
Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 ^оС.
Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

Температура в приборе рекомендуется не менее 70 ^оС.
Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).

Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
Через 10 — 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 — 20 мин.

Внимание! Между циклами необходимо проветривать рыжики, оставляя открытой дверцу на 3 — 5 мин.

Как готовить сушеные рыжики

С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 — 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Внимание! В зависимости от рецепта, млечники можно замачивать для набухания не только в воде, но в молоке или разведенной сметане. Предварительного отваривания (кроме использования в салатах) обычно не требуется.

Блюда из сушеных рыжиков

Рыжики, как и все сушеные грибы, можно применять для приготовления различных блюд. Самыми популярными из них являются:

супы;
салаты;
жареные;
тушеные грибы в сметане.

Также млечники могут стать начинкой для пирогов, рулетов и прочей выпечки, ингредиентом для фаршировки курицы и другой птицы.

Сушеные рыжики как лекарство

Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

витилиго;
туберкулез;
ревматизм;
нарушения обменных процессов;
кожных проблем;
проблем со зрением.

Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

Млечники являются низкокалорийным продуктом, поэтому их употребление будет полезно тем, кто страдает ожирением и желает похудеть, а также людям с сахарным диабетом.

Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

Сушеные млечники нужно правильно научиться хранить. Для этого важно выбрать не только подходящее место (сухое и прохладное), но и правильную тару. Лучше всего воспользоваться матерчатыми мешочками, которые позволят грибам дышать, и в них не будет накапливаться влага. Подойдут также и бумажные пакеты.

При использовании стеклянной или пластиковой посуды важно учесть тот факт, что сушеное сырье может задохнуться под плотно закрытой крышкой. Поэтому рекомендуется делать укрытие из кусочка марли или ткани.

Время от времени сушеные млечники нужно проверять на наличие плесени и других признаков порчи. Срок хранения сырья составляет не более 2 лет.

Заключение

Рыжики сушеные – наилучший вариант заготовки свежей продукции на зиму. Высушенная форма позволит сохранить все полезные свойства грибов, в том числе и возможность применять их в приготовлении разнообразных блюд.

Можно ли сушить рыжики на зиму в сушилке, видео, как это делать другими способами

Сушка является одним из самых популярных методов переработки грибов на зимний период. С их помощью готовятся различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, который делается из сушёных плодовых тел, добавляется в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

Традиционно, для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и т. д. А вот пластинчатые плодовые тела не очень востребованы в плане сушки, так как в конечном итоге они могут приобрести некоторую горечь. К таким грибам относятся рыжики, поэтому сушка в домашних условиях на зиму стоит для них под вопросом.

Надо сказать, что сушёные плодовые тела идеально сохраняют вкус и аромат. Такой продукт гораздо легче усваивается организмом, чем консервированный. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем в маринованных, солёных и даже сырых грибах. Обычно, из 7 кг свежих очищенных лесных даров выходит около 600-700 г сушёного продукта. Однако даже такого количества уверенно хватает на долгую зиму.

Но, как уже упоминалось, рыжики относятся к пластинчатым грибам. Подобная особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, беспокоясь, что в конечном продукте может чувствоваться горечь. Другие же с удовольствием заготавливают их на зиму подобным образом, а затем добавляют в различные блюда.

Сушат ли грибы рыжики для использования зимой?

Итак, сушат ли грибы рыжики для дальнейшего пользования на зиму? Да, к тому же делают это весьма эффективно. Даже несмотря на то, что рыжики являются млечниками, в них нет горечи, поэтому бояться не стоит. Кстати сказать, сушёные рыжики употребляют не только в пищу, но и применяют в медицинских целях.

Сушка исключает любой контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к данной процедуре будет отличаться от других способов переработки. Ниже представлены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить рыжики в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкуснейшую заготовку на зиму, разнообразив тем самым повседневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке рыжиков на зиму в домашних условиях

Сушка для грибов рыжиков всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже упоминалось, мыть плодовые тела перед данным процессом нельзя, это может пагубно сказаться на конечном результате. В связи с этим чистку нужно проводить насухо. Для этого следует воспользоваться ножом, а также зубной щёткой или кухонной губкой. Очистку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

Ножом срежьте нижние части ножек, а также повреждённые и сильно загрязнённые участки.
Возьмите сухую кухонную губку или зубную щётку и протрите каждую шляпку от листьев, хвои и налипшей грязи. Уделяйте особое внимание пластинкам, так как там скапливается значительная часть мусора. Не спешите с очисткой, выделите ей достаточно времени и сил.
Перед тем как на зиму сушить рыжики, большие экземпляры нарежьте кусочками, а маленькие оставьте целыми. Если вы хотите заготовить все грибы целыми, тогда делайте это отдельно, так как крупные представители будут сушиться гораздо дольше.
Разложите грибы на газету в один слой и оставьте на 2-3 ч подсыхать.

Простой рецепт сушки грибов рыжиков

Самой простой заготовкой грибов рыжиков является рецепт сушки на нитке. Плодовые тела нанизываются на толстую нить и вешаются в хорошо проветриваемом месте или над кухонной плитой. Многие хозяйки зачастую предпочитают именно этот способ. И хотя на весь процесс может уйти немало времени, всё же плодовые тела просушатся в естественных условиях. Кроме того, вместо нитки можно использовать обычный противень, поднос или любую другую плоскую поверхность.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идёт дождь, ничего страшного. Позаботьтесь о том, чтобы влага не контактировала с грибами. Для этого повесьте их под навесом или в кухне над плитой.

Как дальше сушить рыжики, правильно используя этот простой рецепт?

Возьмите толстую иглу и вденьте в неё прочную нить.
Нанизайте каждый гриб на нить, но не плотно, лучше оставить небольшое расстояние в 1-2 см.
Повесьте в проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Если вы используете поднос или противень, тогда периодически переворачивайте или ворошите плодовые тела.

Если погода позволяет, тогда грибы будут готовы уже через 3-4 дня. При пасмурной и дождливой погоде время сушки увеличивается до 6-8 дней. Если рыжики сушатся на улице, тогда на ночь заносите их в дом. Не оставляйте рыжики после готовности висеть на нитке, иначе они испортятся.

Готовность сушёного гриба можно проверить, слегка надавив на него. Если он гнётся и пружинит, тогда процесс нужно продолжить. А если крошится и ломается, тогда гриб пересушился.

Как сушить рыжики дома в духовке?

Некоторые хозяйки интересуются, какими ещё способами можно сушить рыжики на зиму, и будут ли они вкусные? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Для этого процесса лучше использовать решётку, так как на противне грибы сохнут дольше.

Перед тем как сушить рыжики, нужно провести предварительную очистку, как это указано вначале статьи.
Разложить грибы в 1 или 2 слоя, застелив решётку или противень пергаментной бумагой.
Включить духовку на 60-80° и поместить туда рыжики. Оставить дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Не нужно увеличивать температуру, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
Перемешивать плодовые тела во время сушки нужно не менее 4-5 раз.
Время готовности продукта может быть разным, поэтому необходимо проверять его на ощупь. Если на вид он сухой, но под пальцами гнётся и пружинит, следует продлить сушку.

Зная, как сушить рыжики дома в духовке, можно заготовить хороший продукт на зиму для праздничного и повседневного меню.

Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку?

Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку в домашних условиях? Да, и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для заготовки грибного урожая. Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся в целости и сохранности.

Следующие шаги покажут, как сушить рыжики в сушилке.

Очищенные плодовые тела распределяем одним слоем на решётку прибора.
Выставляем температуру на 45° и ждём 3-4 ч, за это время продукт немного провялится.
Отключаем сушилку на 3 ч, затем снова включаем, увеличив температуру до 60°.
Сушим грибы до готовности, но не переусердствуем. Если грибы сухие, не ломаются и пружинят при лёгком надавливании, тогда прибор можно отключать.

Важно! Пересушенные грибы плохо поддаются кулинарной обработке, а недосушенные часто портятся. Если вы заметили, что продукт всё же пересушился, он ломается и крошится, не спешите выбрасывать такой «мусор». Измельчите крупные частицы в порошок с помощью кофемолки или обычной ступки. Просейте его через сито, а после чего смело добавляйте к различным блюдам, смешав с любимыми специями и пряностями. Добавлять такой порошок рекомендуется за несколько минут до готовности блюда.

Опытные хозяйки прекрасно знают, можно ли сушить рыжики в сушилке, поэтому успешно справляются с этой процедурой и каждый год радуют членов своей семьи изысканными яствами.

Для хранения сушёного продукта используется глиняная, жестяная, стеклянная и пластиковая посуда. Кроме того, его можно хранить в тканевых мешочках, картонных коробках и полиэтиленовых пакетах. Закрывать крышки нужно не герметично, лучше просто затянуть пергаментной бумагой или фольгой. Периодически необходимо проверять запас, чтобы в нём не завелась моль или плесень. Температура помещения, где хранится заготовка, не должна превышать +18°.

Посмотрите также видео, показывающее, можно ли сушить рыжики и как это делать.

Поделиться статьей:

Как сушить рыжики: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 535 Опубликовано 08.10.2020

Маринование и соление не всегда позволяют сохранить полезные свойства грибов на зиму, поэтому многие выбирают сушку. Но, можно ли сушить рыжики на зиму и как правильно это сделать? Предлагаем вам 4 самых лучших способа произвести это грамотно и просто, с использованием бытовых приборов и без них.

Рыжик относится к пластинчатым грибам семейства Сыроежковые рода Млечники (Lactarius). Главной отличительной чертой их является плодовое тело характерного, красно-оранжевого, а порой розовато-желтого оттенка. Но можно ли сушить рыжики? Обычно такие грибы рекомендуется солить, мариновать или отправлять в глубокую заморозку, чтобы сберечь запах и вкус, но имея под рукой правильные рецепты, вы точно справитесь с задачей сушки на зиму.

Как сушить рыжики в домашних условиях: сбор и подготовка грибов

Относят их к высшей категории не только по полезным свойствам, но и потребительским качествам. Специалисты сравнивают рыжики с белыми по оригинальности богатого химического состава, питательности и неповторимому вкусу. Грибники-сибиряки называют их вторым мясом, настолько ценят их полезность.

Правильный и своевременный сбор

Прежде, чем разбираться, сушат ли рыжики, нужно понимать, как правильно их собрать. Иначе процесс может пойти не по плану, а все сырье в итоге испортится. Чтобы таких казусов не происходило, стоит обратить внимание на то, что расти они начинают примерно с начала июля и продолжают до самого завершения лета. В некоторых случаях можно собирать их даже осенью, вплоть до конца сентября или начала октября.

Не стоит заниматься сбором грибов на предположительно загрязненных участках. К примеру, на свалках, у промышленных предприятий или больших городов, непосредственно у крупных трасс или там, где может быть повышен естественный радиационный фон. Они имеют свойство впитывать и аккумулировать опасные химические соединения, токсины, которые негативно отражаются на здоровье.

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Искать их целесообразно в хвойных лесах, преимущественно на полянах и опушках, среди травы и опавших листьев. Узнать рыжики нетрудно по характерной окраске, а также уплощенной шляпке, вдавленной посередине и с закрученными книзу и внутрь краями. Для сушки берут только крепкие, небольшого размера, плотные плодовые тела, с оранжевой, а порой слегка зеленоватой мякотью.

Подготовка сырья

Правильно подготовить пластинчатые грибы к процессу сушению несколько сложнее, чем обычные. Ввиду высокой ломкости, собирать их лучше отдельно, аккуратно складывая в лукошко или корзину, пакеты и мешки не подойдут, так домой вы принесете сплошной лом. Принесенные из лесу плодовые тела нельзя оставлять необработанными более, чем на 4-5 часов. В них может разрастись плесень, тогда сырье для сушки станет полностью непригодным.

Нельзя мыть или замачивать рыжики, которые предназначаются для сушения. Они очень сильно впитывают воду из-за особой губчатой структуры, а потом неохотно ее отдают. Потому могу начать плесневеть или подгнивать раньше, чем просохнут.

Переберите сырье, отсортируйте все сломанные экземпляры, отбросьте мусор, листья, траву, остальной попавшийся мусор. Отдельные неидентифицируемые куски шляпок и ножек лучше сразу выбросить, если у вас возникло хоть какое-то сомнение.

Срежьте острым ножом кончики ножек, испачканные в почве, по возможности со шляпок снимите кожицу, но это необязательно. Если грибы загрязнены чрезмерно, их можно аккуратно протереть влажной губкой, тряпкой или салфетками. Мелкие можно оставить целыми, а крупные нарезать пластинами по 3-4 миллиметра толщиной.

Самые вкусные рыжики сушеные: рецепты проще простого

Есть много разных методов, как правильно и качественно высушить грибы, давайте рассмотрим лучшие из них, наиболее доступные и простые, справиться с которыми сможет даже начинающий грибник.

На открытом воздухе

Время сушки: 4-9 дней.

Естественная сушка помогает сберечь наибольшее количество полезных веществ в конечном продукте. Прямое попадание ультрафиолета на него полностью противопоказано. Оптимально сушить под навесом, на чердаке, в сарае, на кухне. Главное, чтобы была хорошая вентиляция, иначе они могут заплесневеть и станут полностью непригодны в пищу.

Целые грибы небольшого размера или ломтики нанижите на хлопчатую (джутовую, суровую, пищевую, кулинарную, прошивочную) нить при помощи большой иголки. Следите за тем, чтобы кусочки не соприкасались. Можно использовать для сушки деревянные или даже пластиковые шпажки или шампуры, а также поддоны или сита, застеленные чистой тканью или бумагой.
Развесьте нити или расставьте поддоны в подходящем месте, чтобы между ними было достаточно пространства. Застоев воздуха нужно всячески избегать.
Вечером вносите грибы в дом, чтобы они не отсырели во время выпадения росы, а с утра снова выносите, при потребности.

Готовность определяется по цвету и текстуре. Продукт должен потемнеть, слегка съежиться, быть сухим на ощупь, но эластичным, не крошиться в руках.

В духовке

Время сушки: 3-6 часов.

Для сушки оптимально использовать решетки, которые обычно идут в комплекте с духовкой. На противнях процесс может быть немного длительнее. Застилают поверхность пергаментом или пекарской бумагой, чтобы продукт не пригорел.

Разложите ломтики грибов так, чтобы они были в один слой.
Включите духовку. Основная температура сушки грибов 40-55°С.
Дверцу оставляйте открытой, для электродуховок можно сделать зазор 3-5 сантиметров, а для газовых 4-8. Если есть функция «Конвекция», то можно плотно закрыть устройство, всю работу сделает встроенный вентилятор.
Сушите 2.5-3 часа, каждый час поворачивая решетку.
Выключите духовку, дайте ей полностью остыть, по возможности переверните ломтики на другую сторону.
Разогрейте духовку до 65-70°С. Сушите оставшееся время, поворачивая противни раз в 20-30 минут.

Готовность проверяется также, как при сушке на воздухе, но грибы должны полностью остыть перед этим.

В дегидраторе или электросушилке

Время сушки 8-12 часов.

Лучший продукт, самый качественный, получается в специальных устройствах для сушки. Можно ли сушить рыжики в электросушилке? Ответ на этот вопрос всегда положительный.

Решетки дегидратора или сушилки промойте при помощи жесткой губки или щетки, вытрите насухо.
Разложите на них ломтики, чтобы между ними осталось 1-2 миллиметра, установите решетки в устройство.
Установите температуру 42-45°С, что соответствует режиму «Овощи» или «Грибы».
Один раз за 2 часа меняйте поддоны местами.

Готовность нужно начинать проверять с 7-8 часа сушения, чтобы не переборщить. Чтобы максимально ускорить процесс загружают не каждую решетку дегидратора, а через одну.

Во время сушки устройство выделяет много влаги потому ставить его следует только там, где обеспеченно качественное проветривание. Иначе стены в помещении могут отсыреть.

В русской печи

Время сушки: 6-14 часов.

Если у вас имеется русская печка, сушить рыжики лучше всего в ней, так продукт получит неповторимый легкий аромат дымка, будто блюдо готовилось на костре.

Печь протопите очень хорошо, чтобы она полностью прогрелась, угли выгребите наружу и хорошо выметите золу.
Грибы нанижите на специальные конструкции или разложите на противни, решетки.
Дождитесь, пока температура внутри топки достигнет 65-70°С, поместите внутрь подготовленные поддоны. Закройте устье заслонкой, оставив щель 2-4 сантиметра для вентилирования.
Спустя 2-3 часа температура печи упадет. Достаньте рыжики, а пока они остывают, снова протопите печь и повторите все сначала.

Процесс повторяйте столько раз, сколько потребуется до готовности сушки.

Типы хранения

Хранить рыжики в домашних условиях можно в самых разных емкостях:

Картонные коробки.
Деревянные или лыковые короба.
Стеклянные или керамические банки с крышками.
Бумажные пакеты.
Холщовые или хлопчатые мешочки.

Оптимальные сроки годности грибов оставляют желать лучшего. Их можно оставить в подходящем темном и прохладном месте максимально на 1.5-2 года, но лучше полностью использовать за 12 месяцев.

Применение

Рыжики при правильной сушке и качественном хранении сохраняют свой приятный грибной аромат и вкус, потому подойдут для приготовления многих блюд:

Салатов.
Закусок и вторых блюд.
Каш.
Рыбных и мясных блюд.
Выпечки.
Запеканок.
Супов.
Соусов.

Перед приготовлением грибы обязательно промывают, обдают кипятком, при потребности проваривают 15-20 минут, после чего воду сливают, а продукт отбрасывают на дуршлаг.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные “сражения” даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Как сушить грибыМожно ли сушить сыроежки на зиму: сезонные грибы круглый год

Как сушить грибыНе ядовитые грибы: как правильно сушить шампиньоны

Как сделать сушеные рыжики в электросушилке и можно ли сушить грибы на плите

Рыжики относятся к грибам первой категории. Их можно подавать различным способам заготовки на зиму. Причем сушку используют не все. Некоторые считают, что после такого термического процесса у продукта появляется приторный вкус. Для других же, это, наоборот, интересный привкус сушеных рыжиков, позволяющий добавлять блюду неповторимости.

Специфика сушки грибов

Рыжики – пластинчатые грибы, которые сложнее подготовить к сушке, нежели другие. Строго запрещено рыжики мыть. Грязь, листья и остатки мха удаляются вручную. Перед самим приготовлением сушеных грибов, их рекомендуется замочить в соленой воде. Это позволит избавиться от остатков мусора.

Крупные экземпляры стоит разрезать на несколько частей, мелкие – сушить целиком. Причем на одном противне должны находиться одинаковые по размерам куски, чтобы достичь их одновременного просушивания.

Готовые сушеные рыжики стоит хранить в сухом и темном месте. Можно использовать стеклянную или металлическую емкость.

Поскольку они хорошо впитывают влагу, уровень влажности в помещении должен быть минимальным. Иначе они могут испортиться.

Как сушить рыжики

Различают множество способов изготовления сушеных рыжиков. Они отличатся скоростью и специфичностью выполнения процесса. Каждый выбирает подходящий для него вариант.

В духовке

Для начала грибы выкладываются на противень, предварительно вымощенный пергаментной бумагой. Температура в духовом шкафу выставляется на 45 градусов. Как только рыжики перестанут быть липкими, температуру стоит поднять до 75-80 градусов. В процессе важно постоянно перемешивать кусочки, чтобы они равномерно готовились и не пригорели. Дверца духового шкафа не должна быть полностью закрыта. Это нужно для организации воздушного вентилирования и выхода влажного воздуха наружу.

Чтобы грибы быстро просохли, надо обеспечить доступ воздуха в духовку

В микроволновке

Это самый быстрый способ заготовки на зиму. Для этого подготовленное сырье выкладывают на стеклянном подносе. Они должны быть одинакового размера, чтобы приготовились одновременно. Через 15 минут после работы микроволновой печи, нужно открыть дверцу и посмотреть на рыжики. Если выделилась вода, ее нужно слить. Иначе грибы будут не сушиться, а вариться. Для полной готовности продукта понадобиться 2-3 цикла по 20 минут и вентилирование в 2-3 минуты с открытой дверцей.

В процессе сушки нужно периодически сливать отделяемую грибами воду

Сушка в электросушилке

Электросушилка – специальное устройство, позволяющее специализированно обеспечивать процесс сушки рыжиков. В данном случае все решетки заполняются одинаковыми по размеру грибами.

Выставляется температура около 55 градусов, не больше. Буквально через 6-7 часов продукт будет готов. Достоинство такого способа заготовки заключается в том, что следить за процессом не нужно. Прибор запрограммирован на самостоятельный контроль. А сушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс поможет в этом. Грибочки загружаются на поддоны, которые устанавливаются друг на друга и все. Можно идти и заниматься своими делами.

Электросушилка избавит от лишних хлопот и поможет быстро заготовить сушеные рыжики

Сушка на нитке

Особенностью сушки рыжиков на нитке считается то, что это делается в тени. Их нельзя вывешивать под палящим солнцем. Причем влажность воздуха тоже играет важную роль. Она должна быть минимальной. Рыжики продевают на хлопчатобумажную нитку, оставляя между ними немного места. На одной нитке должны находиться приблизительно одинаковые по размеру грибы. Такой способ сушки занимает 7-8 дней.

Сушка в естественных условиях потребует больше времени – примерно неделю

В русской печи

Сушить рыжики можно по бабушкиному методу с помощью русской печи. Это один из старинных и проверенных способов заготовки. Для этого заранее подготовленные рыжики выкладываются на решетке. Чтобы они не сгорели, на низ печи устанавливается несколько кирпичей. Раньше грибы вкладывались прямо на солому. Она же впитывала выделяющуюся влагу. Температура в печи не должна быть более 60 градусов, иначе они сгорят. Чтобы достичь нужной вентиляции, постепенно закрывается заслонка печной трубы.

Грибы, сушенные в русской печи, имеют неповторимый аромат

В аэрогриле

Рекомендованная температура сушения в аэрогриле составляет 70-80 градусов. Скорость самая высокая. Чтобы обеспечить выход влажного воздуха с прибора между крышкой и корпусов устанавливается шампур в качестве небольшого зазора. Весь процесс сушки займет около полутора часа. Все зависит от мощности аэрогриля и размеров грибных заготовок.

Аэрогриль поможет высушить грибы за 30 минут, но за процессом надо следить

Над плитой

Сушка грибов над плитой – не самый лучший способ изо всех перечисленных. Поскольку он занимает около трех дней. Кроме того, в это время не стоит ничего готовить на плите. Иначе грибы впитают все новые ароматы, и потеряют свой неповторимый вкус и запах. Сушить рыжики над плитой можно, развесив их на хлопчатобумажной нитке. Причем на расстоянии 0,5 м от открытого огня. Если это будет ближе, нить может перегореть.

Если развесить грибы на нитке над плитой, они высохнут в 2 раза быстрее

Как узнать что гриб готов

Если немного надломить гриб, нужно посмотреть на его мякоть. Если внутри сохранилась влажность, стоит продолжать процесс сушки. Когда же рыжик внутри абсолютно сухой, работа завершена. Ждите, когда они остынут и можно раскладывать в емкости.

Рыжики – вкусные грибы, которые после сушки могут отдавать специфической горчинкой. Большинство хозяек сходятся во мнении, что рыжики лучше солить. Но высушенные грибы тоже ароматные и вкусные. Из них можно приготовить множество блюд, и даже использовать в измельченном виде в качестве приправы для мяса.

А чтобы зимний рацион включал максимальное количество витаминов, советуем приготовить также сушеную морковь для первых блюд и сушеную тыкву для выпечки.

Заготовка рыжиков на зиму

Поклонниками грибов рыжики ценятся не только за свой неповторимый вкус, но и большую пользу для здоровья. Они названы так из-за ярко-рыжего цвета, который грибы имеют благодаря высокому содержанию в них бета-каротина. Тот, в свою очередь, трансформируется в организме в витамин А и оказывает благоприятное воздействие на зрение.

В этих ярких грибах, которые не спутаешь ни с какими другими, есть ценнейшие витамины группы В и аскорбиновая кислота, которая повышает иммунитет. Рыжики необычайно полезны еще и потому, что в их состав входит клетчатка, сахариды и ценные микроэлементы: железо, натрий, магний, фосфор, калий, кальций. Все эти компоненты необходимы для правильного функционирования организма в целом, от их содержания зависит состояние кожи, ногтей и волос. А еще эти грибочки очень вкусные! Именно поэтому принято заготавливать рыжики на зиму.

Польза рыжиков и заготовок из них

В этих удивительных дарах природы содержится природный антибиотик под названием лактриовиолин, который используется при лечении болезней легких и даже туберкулеза. В рыжиках, как и в других грибах, достаточное количество белков, они с легкостью могут заменить в рационе мясо, чему особенно будут рады вегетарианцы и постящиеся.

Рыжики довольно калорийны и превосходят по своей энергетической ценности мясо курицы, яйца, сельдь и даже говядину. Однако польза от этих грибов гораздо больше, чем вероятность слегка пополнеть. Рыжики также входят в перечень основных продуктов вегетарианцев, насыщая их организм белками и аминокислотами.

Это ли не повод непременно включить в рацион рыжики, которые способны принести столько пользы, а также заготовить их на зиму!

Способы заготовки рыжиков на зиму

Замораживание

Рыжики прекрасно хранятся в морозильной камере. Их достаточно немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, порезать на кусочки и разложить по пакетам.

Как сушить рыжики

Как и практически любые другие грибы, рыжики сушат. Сушка грибов – лучший способ сохранения в них всех полезных веществ. Несомненный плюс такого способа заготовки в том, что так грибы долго хранятся и сохраняют при этом все свои питательные свойства.

Заготовить таким образом грибы можно естественным способом, повесив их сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Можно ускорить этот процесс при помощи духовки. Для сушки грибов в духовке понадобится противень, который устилают бумагой для выпечки. Грибы моют, дают им высохнуть, режут на кусочки и выкладывают на противень. А затем ставят сушиться. Современные духовки оборудованы прекрасной вентиляцией, если же у вас ее нет, слегка приоткройте дверцу.

В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 гр.C. Если начать сушить грибы при высокой температуре, они могут потерять свой внешний вид, стать темными. Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 гр.C и оставьте грибы еще на пару часиков. Затем градус необходимо будет понизить до начального уровня и сушить грибы еще два часа. Это, конечно, в среднем, все зависит от того, насколько хороша ваша духовка и насколько большие кусочки грибов вы сушите. Да, не забывайте иногда переворачивать грибы.

Как узнать, что грибы уже готовы? Надломите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если же абсолютно сухая – работа завершена.

Заготовить дары природы можно, кстати, и с помощью электросушилки, конструкция которой специально спроектирована таким образом, чтобы процесс занимал минимум времени. Каждый ярус сушилки необходимо заполнить грибами, выставить оптимальную температуру – примерно 55 гр.С, и забыть о грибах часов на 6. Никакого контроля сушка грибов в электросушилке не требует.

Консервирование

Есть и другие способы заготовки рыжиков. Их солят, маринуют, делают грибную икру. Среди рыжиков часто встречаются довольно большие экземпляры, поэтому грибники легко собирают за один поход в лес несколько ведер этих превосходных даров природы.

Мясистые рыжие грибы особенно хороши в приготовлении икры. Вот простой рецепт.

Икра из рыжиков с морковью и луком

Приготовить грибную икру может даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет. Времени это тоже много не займет, зато результат будет исключительным. Зимой грибную икру можно мазать на хлеб и есть в качестве бутерброда, можно употреблять в качестве гарнира, а можно использовать как начинку для зраз.

Что нужно:

рыжики – 400-500 гр;
лук репчатый – 2 -3 штуки;
морковь – 3 шт;
масло растительное.

Как готовить:

Предварительно рыжики отвариваем до полуготовности минут двадцать.
Лук и морковь режем крупными кусками, припускаем на сковороде, а затем все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Выкладываем массу в кастрюлю, добавляем масло и тушим 15-20 минут. Не забываем про соль и перец.
Икра готова!

Можно приготовить грибную икру и в мультиварке. Рецепт, который подходит для любых грибов, не требующих предварительного вымачивания, в том числе и рыжиков, смотрите в видео:

Соленые рыжики

Лучшей закуски для застолья трудно себе придумать. Поставьте на стол соленые рыжики, и гости будут просто в восторге от этих хрустящих, необыкновенно вкусных грибочков!

Что нужно:

ведро рыжиков;
500 гр. соли крупного помола;
15-20 гвоздичек;
100 гр. листьев черной смородины;
3 зубчика чеснока;
15 горошин душистого перца;
10-15 листиков лаврового листа.

Приготовление:

Перебираем грибы, вымачиваем их часа два, а затем отправляем в большую кастрюлю.
Заливаем водой и варим минут десять-пятнадцать.
Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и остужаем.
Потом выкладываем в подготовленную посуду грибы слоями, солим, добавляем все специи.
Кладем сверху гнет и убираем на полтора месяца в холодное место, например, в подвал, где температура не поднимается выше +7 градусов тепла.
Рассол должен быть коричневатого цвета, но ни в коем случае не черным.
Грибы солятся обычно долго, поэтому лучше подождать два-три месяца, а потом уже снимать пробу.

Маринованные рыжики

Маринованные грибочки отличаются от соленых своим пряным, ярким вкусом. Классическим считается горячий способ маринования рыжиков. Приготовив их по этому рецепту, зимой домашних от них не оторвете! Вареная картошечка да с грибочками – что может быть вкуснее этой простой, но здоровой пищи.

Что понадобится:

1 кг грибов;
1 ст.л. соли;
щепотка лимонной кислоты, можно использовать уксус;
150 мл воды.

Приготовление:

Сначала готовим маринад для наших грибочков. Для этого необходимо вскипятить воду и добавить в нее соль и лимонную кислоту.
Банки тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем.
В кипящий маринад опускаем грибы и варим минут тридцать.
После этого раскладываем закуску по банкам, заливаем маринадом и закрываем крышками.

Еще один рецепт приготовления маринованных рыжиков на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

Все гениальное просто. Заготовка грибов тоже занятие несложное. Однако рыжики, заготовленные разными способами, станут вам верным подспорьем зимой и весной, во время авитаминоза, когда организм необходимо поддержать витаминами.

Из сушеных грибов всю зиму можно варить замечательные супчики, замороженные рыжики использовать в приготовлении жаркого, запеканок, жарить с ними картошечку. Соленые и маринованные рыжики замечательно проявят себя в качестве гарнира, а также самостоятельной закуски.

Не пожалейте времени для того, чтобы сделать все эти замечательные заготовки. Ведь одно дело – купленная в магазине баночка, и совсем другое – если вы ее достали из собственного погреба или холодильника. Во-первых, точно знаете, из чего приготовлено, а во-вторых – как приготовлено. Приятного аппетита!

Как сделать сушеные рыжики в электросушилке и можно ли сушить грибы на плите

Рыжики – серьёзный конкурент боровикам и по вкусу, и по благородности. Более того, многие грибники-гурманы всерьёз считают рыжик №1 среди всех грибов. Так что несколько хороших рецептов приготовления грибов рыжиков очень даже пригодятся любому из нас. Особенно в грибной сезон. Кстати, самое простое блюдо из рыжиков – это сырые рыжики (присоленные и постоявшие 1-2 часа). Но есть и более изысканные рецепты: рыжики в сметане, суп из рыжиков, салат с рыжиками и кальмарами. В принципе, для приготовления рыжиков подойдут любые рецепты, применимые к белым грибам. Поэтому смело экспериментируйте!

В этом разделе мы собрали для вас лучшие рецепты приготовления грибов рыжиков с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Так что если вы всё ещё не знаете, как приготовить рыжики, знакомьтесь с рецептами наших кулинаров!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты приготовления рыжиков (грибов). Рецептов в разделе: 9 шт.

Один из самых питательных, легкоусвояемых и ароматных грибов – рыжик – любим и востребован на любом столе, особенно вкусным он кажется, если собран собственноручно в долгих поисках по лесным зарослям.

Готовить грибы рыжики можно как горячим, так и холодным способом – жарить, тушить, варить суп, квасить, запекать, солить или мариновать. Выбор метода приготовления грибов зависит от их количества и желания человека, поскольку рыжики относятся к универсальным грибам.

Что можно приготовить из сушеных рыжиков: грибные котлеты

Что ещё можно приготовить из сушёных рыжиков? Одним из самых оригинальных рецептов являются грибные котлеты, которые вполне заменяют привычные мясные.

Кроме того, их очень просто и выгодно делать.

Грибы в сушёном виде – 3 ст.;

Лук – 1 головка;

Свежее куриное яйцо – 1 шт.;

Сухари панировочные и пшеничная мука;

Соль, перец;

Вода для замачивания рыжиков;

Растительное масло.

Как сделать вкусные котлеты из сушёных плодовых тел?

Залить грибы прохладной водой, оставить на ночь в холодильнике.
Слить воду, промокнуть рыжики бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку.
Лук нарезать и обжарить на небольшом количестве масла, так же измельчить на мясорубке и смешать с грибами.
Вбить яйцо и добавить столько муки, чтобы консистенция грибного фарша позволила сформировать котлеты.
Каждую котлету обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить на растительном масле с двух сторон.
Подавать блюдо лучше к отварному картофелю, макаронным изделиям и разным видам круп.

Особенности вида и полезные свойства

Рыжик из рода Млечников семейства Сыроежковых – пластинчатый съедобный гриб первой категории. Назван так за свой характерный медно-красный с оранжевыми оттенками цвет. Имеет плоскую, вдавленную в центре шляпку (15 см) с концентрическими бороздками. Ножка цилиндрическая, полая. При разламывании выделяется оранжево-красноватый млечный сок.

Рыжик Настоящий

Содержит в большом количестве бета-каротин, аскорбиновую кислоту и природные формы витаминов группы В, сахариды, клетчатку и зольные вещества, минеральные соли магния, кальция, фосфора, натрия и железа, что очень полезно для здоровья человека. Лактариовиолин, природный антибиотик, позволяет их использовать как лечебный препарат против бактерицидных заболеваний.

Что делать с рыжиками после сбора

Рыжики очень подвержены червивости, поэтому успех доставки до места их приготовления во многом зависит от правильного сбора и тары. После срезания каждый экземпляр требует тщательного осмотра и разламывания. Червивые грибы или их части необходимо отбросить.

Тара должна быть не очень большая, лучше каждый слой рыжиков перекладывать бумагой или чистой тканью во избежание механических повреждений.

Правила обработки

После сбора первое, что нужно сделать — это правильно обработать собранные грибы. Опытные специалисты советуют не откладывать эту задачу, иначе можно лишиться сразу всего собранного лесного урожая. Чистить грибы можно как дома, так и прямо в лесу.

Правильная обработка включает в себя:

сортировку, с удалением подгнивших и поврежденных частей;
очистку налипшей земли, листьев, травинок и мха;
срезание затвердевших участков ножек;
размещение грибов в закрытую стеклянную, деревянную, эмалированную или пластиковую емкость.

Как хранить

Рыжики не могут долго храниться в свежем виде и плохо поддаются транспортировке. Через 3-4 часа после сбора при комнатной температуре они начинают портиться. Если же на них попадают прямые солнечные лучи, этот период еще короче. В холодильнике процесс порчи можно замедлить до 24 часов, если обязательно выполнить первичную обработку грибов без использования воды.

Хранение рыжиков

В дальнейшем следует использовать в пищу только те грибы, которые сохранят упругую и крепкую мякоть.

Как готовить сушеные рыжики

Заготовка на зиму

Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

Заготовка рыжиков

Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

Замороженные

Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

Соленые

Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

Маринованные

Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

4 стакана воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовую ложку сахара;
5 столовых ложек 30% уксуса;
3 средних лавровых листа;
5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

Квашеные

На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

Квашеные рыжики

Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

Сушеные

Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

Можно ли сушить рыжики и как правильно это делать

Сушат ли рыжики

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Как сушить рыжики в духовке

На решетку выложить пергаментную бумагу.
Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
Нагреть духовку до 80 о С, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Пошаговая инструкция сушки:

На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
Поставить на приборе температуру в 45 о С.
Оставить на 4 ч.
После отключить сушилку.
Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 о С.
Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

Температура в приборе рекомендуется не менее 70 о С.
Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
Через 10 – 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 – 20 мин.

Как готовить сушеные рыжики

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 – 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Блюда из сушеных рыжиков

Сушеные рыжики как лекарство

витилиго;
туберкулез;
ревматизм;
нарушения обменных процессов;
кожных проблем;
проблем со зрением.

Ответы на распространенные вопросы

Даже у самых опытных грибников остаются вопросы по их хранению и приготовлению. Самые распространенные представлены ниже.

Чтобы не дать рыжикам испортиться как можно дольше, их после переработки проваривают в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Далее дают всей воде стечь и хранят в холодильнике до трех суток.

Несмотря на то, что рыжики слегка горчат, их горечь мягкая и пикантная, не требующая избавления. Поэтому вымачивать их совсем не обязательно, разве что крупные стареющие экземпляры. При засолке их используют в собственном соку, который не отличается неприятной горчинкой. Более того, длительное пребывание в воде может грозить потерей внешнего вида и индивидуального аромата.

Современные мультиварки являются прекрасной альтернативой сковородкам, духовкам, пароваркам и кастрюлям. Они позволяют готовить более полезные и вкусные блюда, в том числе и из любых грибов, уменьшая до минимума использование жиров и, соответственно, избавляя приготовленную пищу от канцерогенных веществ. В мультиварках их можно жарить, тушить и запекать, но времени на это уйдет немного больше.

Рыжики на зиму в банках, как жарить?

В отличие от большинства рецептов консервации, жареные рыжики готовятся элементарно. Благодаря простому и понятному приготовлению, грибы в банках сможет воспроизвести даже новичок, не разу ни готовящий заготовки на зиму. Самое главное, учесть четыре простых правила, позволяющие подготовить продукт к жарке и последующему хранению в холодильнике. Для этого достаточно:

1) очистить рыжики от лесного мусора, срезав отвердевшие и испорченные части со шляпки и ножки; 2) вымочить грибы в течение нескольких часов, чтобы песок сошёл с нижних пластинок; 3) еще раз промыть грибы, нарезав небольшими кусочками; 4) осушите нарезанные части от воды, выложив рыжики на бумажное полотенце, разложенное на столе.

Важно!
Вымачивание в холодной воде – обязательная часть подготовки к жарке. Если исключить это правило, привкус горечи испортит всё блюдо.

В сравнении с другими съедобными плодами, рыжики относят к первой категории. Их не нужно предварительно отваривать, чтобы получить безопасную для здоровья заготовку. Грибы достаточно обжарить и закрыть в стерилизованные заранее банки, чтобы получить вкусный и полезный продукт, дополненный если не своим собственным соком, то майонезом, овощным рагу или томатным соусом.

Особенности вида и полезные свойства

Рыжик Настоящий

Что делать с рыжиками после сбора

Тара должна быть не очень большая, лучше каждый слой рыжиков перекладывать бумагой или чистой тканью во избежание механических повреждений.

Правила обработки

Правильная обработка включает в себя:

сортировку, с удалением подгнивших и поврежденных частей;
очистку налипшей земли, листьев, травинок и мха;
срезание затвердевших участков ножек;
размещение грибов в закрытую стеклянную, деревянную, эмалированную или пластиковую емкость.

Как хранить

Хранение рыжиков

В дальнейшем следует использовать в пищу только те грибы, которые сохранят упругую и крепкую мякоть.

Что можно сделать с грибами рыжиками?

Любое грибное блюдо можно адаптировать под рецепты из рыжиков. Учитывая, что они росли в лесных условиях, грибники их любят за то, что они считаются самыми чистыми грибами, но подготовить их к приготовлению все же нужно.

У рыжика шляпка липкая, к ней прилипает трава, еловые иглы и прочий мусор, но он легко смывается водой.
Рыжики растут в песчаной почве, поэтому под шляпкой, между пластинами может набиться песок.
Длинную ножку срезают еще в лесу во время сбора, вырезают червоточины.
Промывают грибы проточной водой или замачивают на несколько минут в ведре.
Блюда из рыжиков готовятся быстро, ведь варить грибы не обязательно. Рыжики растут в сосновых лесах, где воздух максимально чистый.
Главной особенностью рыжиков является отсутствие горечи, поэтому вымачивать их нет необходимости.

Котлеты из рыжиков — рецепт

Перед тем, как готовить рыжики, нужно убедиться в их чистоте, а целостность сохранять необязательно. Для простых котлет, шляпки рубят мелко и смешивают с основной смесью – это может быть мясной фарш, овощной или крупа, сваренная до готовности. Самый популярный рецепт данного блюда – куриные зразы, наполненные грибами.

куриный фарш – 1 кг;
рыжики – 500 г;
сыр твердый – 100 г;
яйцо сырое – 2 шт.;
соль, тимьян;
панировочные сухари, мука.

В фарш добавить яйцо, соль и тимьян, перемешать.
Грибы мелко порубить, обжарить на сковороде.
Из фарша сформовать лепешку, выложить ложку грибов, щепотку тертого сыра.
Оформить зразу, обвалять в муке, следом в яйце и запанировать в сухарях.
Жарят куриные котлеты из рыжиков до золотистой корочки.

Жульен из рыжиков

Чтобы удивить гостей, нужно узнать, как оригинально готовить грибы рыжики. В этом поможет проверенный способ создания жульена с курицей. Блюдо получится очень ароматным, насыщенным и пикантным. Курятину можно применить копченую, а запечь, не применяя кокотницы, ведь не у всех они есть. Часто жульен готовят в одной посуде в виде сытного пирога.

рыжики – 500 г;
копченая грудка – 300 г;
сметана – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.
сыр – 150 г;
соль, перец.

Спассеровать лук, ввести порезанные шляпки, жарить до готовности.
Выключив огонь, добавить порезанную грудку, сметану.
Переложить рыжики с курицей в сметане в форму для запекания, высыпать муку, перемешать, приправить солью и перцем.
Яйцо разболтать, вылить поверх блюда, посыпать сыром.
Запекать 30 минут при 190.

Суп из рыжиков — рецепт

После сбора щедрого «лесного урожая», многие хозяйки хотят знать, как готовить грибы рыжики для супа. Сварить можно любое блюдо, как из привычных шампиньонов, разнообразить сыром или сливками, все зависит от предпочтений тех, кто будет дегустировать угощение. Заранее отваривать грибы не нужно, если вы уверены в их чистоте.

рыжики – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – ½ шт.;
картошка – 4 шт.;
плавленый сыр – 100 г;
бульон с мясом – 4 л;
соль, зелень, сухой укроп.

Натереть сыр, залить стаканом горячего бульона.
Спассеровать лук, морковь и грибы.
В кипящий бульон бросить картошку, варить до готовности.
Ввести поджарку и влить сырную смесь.
Посолить, приправить суп из рыжиков укропом и рубленной зеленью. Подавать через 15 минут.

Грибная икра из рыжиков

Вкусная и ароматная икра из рыжиков получится у каждого кулинара. В данном рецепте не нужно подготавливать ингредиенты, применяют только доступные продукты, которые есть в каждом доме. Для особого пикантного вкуса добавляют чеснок, а для остроты перец чили. Специями не нужно увлекаться, чтобы не перебить лесной аромат.

рыжики – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чили – 1 стручок;
чеснок – 4 зубка;
масло, соль, перец черный.

Вымытые шляпки прокрутить через мясорубку на крупное ситечко.
Морковь натереть на мелкой терке, лук порезать.
В сковороде прогреть масло, ввести грибы, жарить до выпаривания жидкости.
Добавить лук и морковь, томить до готовности на минимальном огне.
Ввести продавленный чеснок и рубленный перец, посолить, приправить молотым перцем.
Подают икру в охлажденном виде в качестве топпинга для бутербродов.

Рыжики с картошкой жареные — рецепт

Первое, что готовят опытные грибники после сбора — рыжики жареные с картошкой. Быстрое, вкусное и очень сытное блюдо не дополняют сложными ингредиентами, только луком. Готовится угощение очень быстро, потому сразу можно приступать к сервировке стола, чтобы не терять время и продегустировать блюдо горячим.

рыжики – 300 г;
картошка – 5-7 шт.;
лук – 1 шт.;
масло, соль.

На масле пожарить картошку до полуготовности.
Отдельно пожарить грибы с луком.
Смешать содержимое двух сковородок, посолить.
Томить на минимальном огне под крышкой 5 минут.

Пирог с рыжиками — рецепт

Проще всего испечь пирог с рыжиками из заливного теста. Угощение выйдет пышным, получится удачным даже у неумелого кулинара. Грибы предварительно нужно поджарить с луком, чтобы раскрыть лесной аромат. Тесто не стоит делать на свежем молоке, чтобы мякиш не получился «резиновым», идеально подойдет кефир, сметана, простокваша. Для использования указанного количества ингредиентов понадобится форма диаметром 25 см.

рыжики – 500 г;
лук – ½ шт.;
кефир – ½ ст.;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 щепотка;
разрыхлитель;
мука – 1 ст.;
масло сливочное – 100 г.

Грибы пожарить с луком, посолить, охладить.
Взбить яйца с солью, ввести мягкое масло и кефир.
Всыпать разрыхлитель и муку.
В промасленную форму вылить половину теста, распределить начинку, залить остатком теста.
Выпекать 35-40 минут при 190.

Солянка из рыжиков

Грибная солянка из рыжиков готовится из свежих грибов или маринованных. Основной состав блюда – квашенная капуста, лук, иногда картофель. Часто блюдо дополняют мясом, идеально подойдут свиные ребрышки, обжаренные заранее. Вкусное и насыщенное угощение готовится очень быстро и просто, рецепт каждый осилит.

рыжики свежие – 500 г;
квашенная капуста – 400 г;
картошка – 5-7 шт.;
свиные ребрышки – 300 г;
лук – 1 шт.;
соль, масло для жарки.

На сковороде обжарить ребрышки, посолить, переложить в жаровню.
Спассеровать лук, бросить грибы, томить до готовности, выложить к мясу.
Обжарить картофель, посолить, переложить в жаровню.
Добавить промытую квашенную капусту, перемешать.
Томить солянку 20 минут на слабом огне.

Заготовка на зиму

Заготовка рыжиков

Замороженные

Соленые

Маринованные

4 стакана воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовую ложку сахара;
5 столовых ложек 30% уксуса;
3 средних лавровых листа;
5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Квашеные

Квашеные рыжики

Сушеные

Как чистить подосиновики

Подосиновики и подберёзовики чистят сухим или влажным способом. Выбор зависит от того, как их будут дальше обрабатывать. Так, для отварных и жареных грибов применяется влажный способ, а для сушки или заморозки больше подойдёт сухой. Однако, если в морозилку отправляются отваренные плоды, то они также чистятся влажным способом.

Для начала урожай следует рассортировать, отделяя молодые экземпляры от старых. Далее отрезать ножки, одновременно проверяя на повреждения и червоточины. После чего обрезать основание, снять загрязнения и срезать повреждённые участки. Следующий шаг — снять верхний слой ножки ножом или щёткой. Многие грибники предпочитают ножки не чистить, особенно если попалось слишком много грибов. В таком случае их обрабатывают, хорошо промывая и срезая повреждения.

Видео: как чистить подосиновики

Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.

Знаете ли вы? В середине XIX века был найден ископаемый гриб, находящийся в породах возрастом свыше 400 миллионов лет. Это доказывает, что грибы появились на Земле намного раньше, чем, например, динозавры.

Влажный способ

Пошаговый процесс очистки грибов, если планируется их варить и жарить:

Отсортировать грибы, разделить ножки и шляпки, чуть червивые экземпляры замочить на 1 час (2 ст. л. соли на 1 л воды).
Поскоблить ножки ножом, снимая наружные волокна.
Срезать повреждённые и потемневшие участки мякоти.
Губкой или чуть влажной тряпкой снять загрязнения со шляпок.
Срезать губчатый слой у зрелых экземпляров.
Очищенные подосиновики порезать на кусочки и промыть проточной водой.
Плоды готовы к варке или жарке.

Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.

Сухой способ

Пошаговый процесс очистки, если грибы будут сушиться или замораживаться:

Отобрать качественные, молодые грибочки с упругой мякотью.
Сухой губкой или щёткой счистить весь налипший сор — землю, листики, палочки и т.п.
Оставшуюся грязь убрать с помощью ножа.
Соскоблить верхний слой грибной ножки.
Срезать повреждённые участки.
Слишком большие плоды разрезать на части.
Грибы готовы к дальнейшей обработке.

Можно ли сушить рыжики на зиму в сушилке, видео, как это делать другими способами

Сушка грибов в домашних условиях

Самый простой метод переработки грибов — это сушка грибов в домашних условиях.

Для сушки пригодны все съедобные грибы. Однако сыроежки, рыжики, грузди, свинушки, лисички и другие в процессе сушки темнеют и теряют из вкусовых качеств.

При сушение белого гриба (боровика), подосиновиков, подберезовиков, маслят, моховиков и других, вкусовые качества этих грибов почти не теряются.

Сушить надо свежесобранные молодые неповрежденные грибы. Перед сушкой грибы сортирует по видам и размерам, тщательно моют в слабой проточной воте и очищают. Каждый вид грибов сушат отдельно.

У некоторых грибов, но тоже пригодные для сушки, при мойке, шляпки впитывают в себя воду и поэтому сохнут плохо, а старые грибы, от этого вообще темнеют. Таких грибов после мойки можно насухо вытирать чистым влажным полотенцем, а также отделяют шляпки от ножек.

Крупные грибы разрезают на несколько частей. При сушки маслят удаляют кожицу со шляпок. Подготовленные грибы можно сушить на воздухе — такая сушка называется воздушной.

Можно сушить на солнце — солнечная сушка. Если сушить на воздухе и солнце — значит применяют воздушно — солнечную.

Часто применяют искусственное тепло, а при неустойчивой осенней погоде комбинированную сушку т.е. на солнце и в сушилках.

На солнце и воздухе грибы сушат, нанизав на толстые крепкие нитки, подвесив на солнечной стороне зданий, на чердаке, крыше, или расстилают тонким слоем на фанерные листы с бортами, сита металлические, волосяные, в ивовых корзинах, на плоских и деревянных столах и выставляют в солнечную погоду на воздух. В хорошую погоду они сохнут быстро, иногда — за сутки.

Все приспособления для сушки должны иметь борт, небольшие размеры и массу (3—5 кг), чтобы один человек легко мог переставить их с места на место. После каждой партии высушенных грибов инвентарь должен быть чисто вымыт и высушен.

Сито для сушки грибов

Станок для сушки грибов

Место для сушки грибов на воздухе или солнце не только должно быть открытым для солнечных лучей, но и защищенным от ветра, пыли.

При сушке грибов в духовых печах подготовленные грибы насыпают тонким слоем на металлические решетки, изготовленные из нержавеющего металла, противни или сита. Как правило, вначале их подвяливают при более низкой температуре — 45—50°С, затем примерно через 4—5 часов температуру в печи повышают до 70— 75°С и досушивают при 50°С.

При этом вначале сушат грибы на верхних рядах сушилки, затем переставляют их вниз, а на их место ставят другие. Все время наблюдают за температурой, не допуская резкого повышения ее, чтобы грибы не запарились.

В процессе сушки периодически проверяют состояние грибов, переворачивают, переставляют местами сита или решетки и по мере высыхания готовые грибы собирают, охлаждают на воздухе и укладывают в подготовленную тару.

Сушка грибов производится также под подом печи насыпью на противнях, ситах или стружках из непахнущего дерева или над плитой. Над плитой сушат в специальных металлических каркасах с приспособлением для подвешивания или нанизывания грибов или ставят на плиту сушилки и сушат, обогревая плиту. Сохнут грибы в течение 1—2 суток.

Сушка грибов считается законченной, если грибы становятся ломкими. Хранят сухие грибы в сухих фанерных ящиках, полиэтиленовых мешках; в сухом вентилируемом помещении вдали от пахнущих продуктов, так как они легко воспринимают посторонние запахи, а это портит вкус грибов. Правильно высушенные грибы можно хранить долго.

Сушеные грибы по своим качествам не уступают свежим. У некоторых видов грибов качество после сушки улучшается. Сушеные грибы готовым продуктом не являются. Однако из них можно приготовить калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные грибы перед употреблением обязательно надо мыть.

Можно ли и как сушить маслята в домашних условиях: все способы

В этом году нам удалось собрать много маслят, что не может не радовать, так как, по моему скромному мнению – это один из самых вкусных грибов. Поэтому я всерьез озаботилась следующим вопросом – можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как это сделать?

Так как большая часть моих заготовок получилась в виде замаринованных и замороженных грибов, с маслятами я решила поэкспериментировать – засушить их (кстати, гораздо чаще производится банальная консервация этих грибочков).

Из разговоров с более искушенными в этом деле людьми я узнала, что сушить маслята можно, и более того, это – довольно хороший способ их заготовки.

Так в них сохраняются почти все полезные вещества, а вкус при этом остается неизменным.

Как подготовить маслята к сушке

Грибочки я сначала тщательно перебираю – выбрасываю червивые, сортирую по размерам. Далее очищаю их от грязи, стараясь при этом не повредить тонкую липкую кожицу на шляпке. Обычно я проделываю это слегка влажной губкой или салфеткой

Внимание! Маслята при чистке не стоит замачивать в воде, иначе они набухнут и станут непригодны к сушке.

Можно ли сушить маслята в духовке

Традиционно маслята сушат на солнышке, по старинке. Но я живу в мегаполисе в квартире и возможности такой, к сожалению, не имею. Поэтому я сушу их в духовке – это просто, быстро и доступно.

Крупные маслята я режу на части и выкладываю на противень в один слой, мелкие оставляю в их первозданном виде.

Духовку прогреваю до 60°C, ставлю противень с грибами и оставляю дверцу приоткрытой – чтоб маслята не запеклись, и была возможность контролировать процесс.

Время от времени я достаю противень, перемешиваю грибочки и проверяю их готовность – если они легко ломаются и рассыпаются при нажатии – сушка закончена!

Сушим в электродуховке

Моя подруга – обладательница электрической духовой печи – сушит маслята следующим образом: подвяливает грибы при температуре 45-50°C, затем поднимает ее до 70°C, выдерживает в таком режиме в течение 3-4 часов, а после снова спускает температуру до 50°C и готовит грибочки до полной готовности. Естественно, все это время грибную массу необходимо аккуратно перемешивать.

Как сушить маслята в сушилке и электросушилке на зиму

Можно для заготовки маслят использовать сушилку или ее электрический вариант. Для этого грибочки режем на дольки и выкладываем на поддон чуть на расстоянии друг от друга, чтоб они не слиплись. Сушим их в течение 5-6 часов, примерно через каждый час при этом не забываем менять поддоны местами, чтоб маслята подсушивались равномерно.

При наличии электросушилки процесс существенно облегчается – нужно лишь уложить порезанные маслята на лотки, выбрать режим «Грибы» или самостоятельно задать температурный режим в 60°C и заняться другими делами. Время сушки займет от 4 до 8 часов.

Ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как правильно сушить маслята в электросушилке:

Сушим в домашних условиях на нитке

Ради интереса можно попробовать высушить маслята, нанизав их на нитку или веревочку и развесив над газовой плитой или печкой (если вы, например, взялись сушить их на даче или в деревне). Процесс будет долгий – около 3-4 дней – но аромат, распространяющийся при этом по кухне, оправдает все неудобства!

Внимание! Лучше в этот период ничего не готовить либо же убирать грибные «бусы» в другую комнату на время, так как продукт очень легко впитывают в себя посторонние запахи.

Сушка в микроволновке

Для этого выбираем температуру 100°C и ставим тару с грибами на 20 минут. Затем открываем дверцу на 10-20 минут для испарения лишней влаги и повторяем процедуру еще раз.

Как правильно хранить и что приготовить из сушеных маслят?

Маслята следует хранить в тканевых мешочках (у меня для этой цели – бумажные пакеты) или посуде из стекла с вакуумной крышкой для того, чтоб уберечь их от влаги и плесени.

Совет хозяйке: если вдруг грибы получились слишком пересушенными, измельчите их в блендере. Получится отличная и натуральная грибная приправа для множества блюд.

Из сушеных маслят можно приготовить множество кулинарных шедевров: салаты, супы, соусы, основные блюда (они отлично сочетаются с макаронами и крупами), закуски.

Их можно использовать как грибные «гренки», добавляя в бульоны и супы-пюре.

Вот, к примеру, мой любимый рецепт приготовления вкусного соуса из сушеных маслят:

Грибной соус «Нежный»

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5-6 человек

Нам потребуются следующие ингредиенты:

Маслята сушеные – 50 гр;
Молоко – 250 мл;
Вода – 200 мл;
Мука – 30 гр;
Соль, перец – по вкусу;
Щепотка мускатного ореха.

Рецепт:

Заливаем маслята водой, доводим до кипения и варим 8-10 минут на медленном огне.
Измельчаем маслята в блендере.
Смешиваем сливочное масло и муку и обжариваем их до нежно-кремового цвета.
Соединяем в ковшике молоко и грибное пюре, добавляем соль, перец и мускатный орех, доводим до кипения и варим еще минут 2-3, помешивая лопаточкой.
Готовый соус переливаем в подходящую посуду и подаем на стол.

Уверена, что мои труды не пропали зря, и вы теперь знаете ответ на главный вопрос о том, можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как именно это лучше делать. Среди многообразия вариантов абсолютно точно можно найти подходящий, и приготовить блюдо, в составе которого будет заготовка из сушеных маслят.

Как сушить подосиновики

Если выдаётся урожайный на грибы год, то хозяйка не только солит и маринует грибы, но и сушит. Тем более что сухие грибы сохраняют свои полезные и питательные качества в течение нескольких лет. Главное, чтобы грибы были хорошо высушены, а также соблюдались правила их хранения.

Чаще всего сушат губчатые грибы. К ним относятся белые, подберёзовики, маслята, подосиновики…

Хоть подосиновики относятся ко второй категории, они в сушёном виде ничуть не хуже знаменитых боровиков (белых). Разве только во время сушки они темнеют. Но это нисколько не отражается на их вкусовых качествах.

Подготовка подосиновиков к сушке

Для сушки годятся только крепкие подосиновики, которые были собраны совсем недавно. Червивые, сморщенные, повреждённые лесными жителями грибы для сушки не годятся.

Также не сушат переросшие грибы. Ведь любые грибы, словно губка, впитывают в себя извне и из почвы как полезные, так и вредные вещества.

И если грибы для другого вида заготовок можно и нужно замачивать на какое-то время в воде, то грибы для сушки мыть нельзя по той простой причине, что они сильно напитаются водой и потом их невозможно будет высушить.

Поэтому подосиновики очищают от налипшей к ним хвои, травы, мха с помощью слегка влажной или даже сухой салфетки. Низ ножки, где земля, обрезают.

Как сушить подосиновики на солнце

Многие грибники начинают сушку подосиновиков чаще всего именно на солнце. Особенно если сбор грибов затягивается на несколько дней. А, как известно, грибы нужно начинать сушить как можно скорее после того, как они были сорваны.

Читать ещё Как сушить помидоры в домашних условиях

Сначала грибы сортируют по величине.

Мелкие подосиновики можно сушить целиком.

У крупных подосиновиков отделяют шляпку от ножки, оставляя небольшой пенёк. Большие шляпки разрезают на несколько частей. Ножки, если они сушатся на солнце, можно оставить целыми или же разрезать вдоль на две части.

Для сушки на солнце используют разные подставки из дерева или металла. Сушат грибы, надев их на шомпола таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Целые грибочки можно нанизывать на леску, толстую прочную нить, которую натягивают в том месте, куда попадает много солнца и где хорошая циркуляция воздуха. Грибы обязательно закрывают марлей от мух и пыли.

Так как на солнце сушка грибов – процесс длительный (ведь ночью грибы убирают), то при первой же возможности подосиновики досушивают в печи, духовке или сушилке.

Как сушить подосиновики в духовке

Для сушки в духовке подосиновики нужно порезать, так как целые грибочки будут сохнуть очень долго.

Чаще всего их режут в виде грибной лапши. То есть отрезают ножку и нарезают её вдоль ломтиками или же поперёк – кружочками. Шляпку с небольшим пеньком от ножки режут вдоль тонкими ломтиками. Грибы, измельчённые таким образом, высушить значительно быстрее.

Противень застилают пергаментом и выкладывают на него ломтики подосиновиков так, чтобы они свободно лежали и не задевали друг друга.

Противень ставят в нагретую до 50—55° духовку. Дверцу духовки держат приоткрытой, так как грибы вначале выделяют жидкость, которая должна куда-то испаряться.

Когда ломтики грибов уменьшатся в размерах и немного подвялятся, температуру увеличивают до 65—70° и сушат грибочки дальше.

Противень нужно периодически доставать, грибы проветривать и снова ставить в печь.

Читать ещё Как сушить грибы

Когда ломтики перестанут при нажатии выделять влагу, температуру снова понижают, а грибы доводят до нужной кондиции. Если часть грибов уже готова, то их снимают с противня и оставляют на столе остывать.

Сухие грибы не должны выделять влагу при нажатии на них пальцами, должны немного гнуться, но не рассыпаться в труху.

Как сушить подосиновики в сушилках

Лучше всего сушить подосиновики в электросушилке, предназначенной для сушки грибов, ягод, овощей.

Грибы для такого вида сушки тоже нужно нарезать тонкими пластинками, что намного ускоряет процесс. Ломтики свободно раскладывают на поддонах сушилки и сушат при температуре около 60°. Причём грибы на 2—3 поддонах высохнут значительно быстрее, чем те же ломтики, уложенные на большее количество поддонов.

Для сушки в обычных сушилках порезанные подосиновики размещают на металлических ситах друг над другом. Но нужно периодически менять местоположение сит, так как вверху грибы сохнут намного быстрее.

Вообще, сушка грибов – процесс очень скрупулёзный и спешки не любит. Ведь при высокой температуре грибы могут просто-напросто сгореть. Но и низкая температура – ниже 50° – может не высушить грибы, а испортить, так как они могут запреть.

Грибной порошок из сухих подосиновиков

Из высушенных подосиновиков можно приготовить грибной порошок. Для этого подосиновики ломают на кусочки, а затем измельчают в кофемолке.

Так как грибной порошок из подосиновиков тёмный, его обычно облагораживают, добавив к нему порошок из белых грибов в соотношении 9 : 1, 8 : 2 или по своему усмотрению.

Как хранить сухие подосиновики

Сухие подосиновики хранят в тканевых мешочках в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Если грибов немного, то их можно нанизать на нитку и повесить недалеко от печи или радиатора, прикрыв от пыли марлей.

Читать ещё Как сушить подберёзовики

Грибной порошок хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

При правильном условии хранения сухие подосиновики можно хранить несколько лет.

Как сушить ягоды и фрукты в духовке, сушилке и другими способами?

Вы здесь

Оглавление:

Самый распространенный способ сохранить ягоды – это сушка. В процессе сушки плоды сохраняют все полезные вещества, из них выводится только влага. Употреблять сушеные ягоды можно круглый год в разном виде. Осталось только разобраться, как сушить ягоды правильно, и хранить их в будущем.

Многих заинтересует вопрос, какие ягоды сушат. На самом деле сушить можно все что угодно: малину, клюкву, клубнику, черную смородину, шиповник, рябину, вишню. Технология обработки практически у всех ягод одинаковая, а способов сохранить таким образом продукт достаточно много.

Подготовка плодов

К каждой отдельной ягоде нужен свой подход, потому что все плоды различаются между собой по своей структуре и уровнем содержания в них воды.

Как подготовить ягоды к сушке:

Малину собирают для сушки не перезревшую, для сбора подойдет сухая и теплая погода, на плодах не должно быть росы. Малину перед тепловой обработкой мыть нельзя, иначе она впитает лишнюю влагу и станет непригодная для дальнейшей сушки.
Ягоды смородины, наоборот, собирать следует только зрелые, и перед сушкой их следует тщательно промыть, затем просушить от влаги на полотенце.
Шиповник следует собирать для сушки в сентябре, подойдут только спелые красные ягоды, их нужно собирать с плодоножками и сразу заняться их обработкой. Перед обработкой ягоды следует промыть и просушить, затем перебрать и удалить подгнившие.
При подготовке земляники следует действовать аккуратно, она не хранится долго и почти сразу после сбора пускает сок, поэтому ее нужно как можно быстрее промыть и приступать к сушке. После промывки нужно удалить подгнившие ягоды, иначе все старания будут напрасны, потому что гниль поразит всю заготовку.
Для сушки вишни подойдут спелые и крупные плоды, собирать которые можно только в сухую погоду. После сбора ягоду следует перебрать, затем промыть. Чтобы процесс сушки шел быстрее, ягоды вишни предварительно можно обдать кипятком, от которого слегка трескается верхняя оболочка, обеспечивая более быстрый выход влаге из плода.

В общем, принцип подготовки почти везде одинаковый, нужно собрать только свежие спелые ягоды и промыть их водой, после чего они должны просохнуть от лишней влаги, для этого можно выложить их на полотенце и оставить ненадолго под прямыми солнечными лучами.

Как сушить фрукты и ягоды на солнце?

На солнце можно высушить любые ягоды, но этот процесс может занять много времени, ведь для такой технологии нужна сухая и теплая погода.

Для сушки ягод нужно правильно выбрать место, его следует защитить от пыли и грязи. Обязательно в место для сушки должен беспрепятственно проникать свежий воздух. На ночь ягоды следует убирать с сухое место, чтобы на них не оседала роса, или можно соорудить навес.

Видео о том, как сушить ягоды и фрукты

Для такой технологии ягоды следует выложить в один слой на лист картона или на деревянную решетку. Металлическая тара для таких целей не подойдет, потому что от контакта с металлом ягоды и фрукты окисляются. Ягоды следует несколько раз в день переворачивать, чтобы они просушивались и не прилипали к поддону.

Такой способ сушки используют для приготовления сухофруктов из винограда и абрикосов в южных регионах. Для жителей средней полосы лучше воспользоваться другими технологиями, которые можно использовать в домашних условиях, есть множество вариантов, как сушить фрукты и ягоды, например, в духовом шкафу на специальных сушилках или на аэрогриле.

Сушка плодов в духовом шкафу

Процесс сушения ягод в духовом шкафу пройдет гораздо быстрее, нежели на солнце.

Для сушки в духовке нельзя использовать металлические противни, или следует застелить их пергаментной бумагой для выпечки. На нее ягоды выкладываются в один слой.
Первоначальная температура внутри духовки не должна быть слишком высокой, примерно 35–45 ⁰C будет достаточно. На этом этапе ягоды подвяливаются. Чтобы процесс шел равномерно со всех сторон, плоды следует переворачивать с помощью деревянной лопатки.
Постепенно температуру в духовке следует повысить до 60⁰C, на этом этапе из плодов выпаривается основное количество жидкости.
Чтобы продукт в итоге получился качественным, например, при сушке яблок в духовке, её нужно периодически проветривать, выпустить пар. В идеале дверцу вообще не нужно плотно прикрывать.
Также не забывайте перемешивать плоды деревянной лопаткой.
В конце температуру следует снова снизить до 40⁰C. В завершение процесса сушки влага выпаривается очень медленно, и если вовремя не снизить температуру, то продукт может подгореть.

Сушка ягод в сушилке

Сегодня можно купить специальный аппарат, предназначенный для сушки овощей, фруктов, ягод, грибов. Он состоит из нагревательного элемента и нескольких поддонов.

В нем сушка может осуществляться двумя способами: воздействием инфракрасных лучей или с помощью циркуляции горячего воздуха.

Под воздействием инфракрасного излучения продукт сохраняет все свои полезные свойства, а от высоких температур часть веществ испаряется вместе с воздухом.

Принцип сушки тот же, что и в духовом шкафу, процесс делится на три этапа, в каждом из которых меняется температурный режим. Время приготовление соответственно не меняется.

По окончании процесса сушки ягоды остаются в поддонах до тех пор, пока полностью не остынут, затем их следует выложить и убрать на хранение.

Когда сушим ягоды в сушилке, учитываем особенности модели самого аппарата, его мощность, режимы работы и вместимость.

Другие способы сушки фруктов в домашних условиях

Есть еще несколько современных способов высушить ягоды:

В аэрогриле. Для этого ягоды следует выложить тонким ровным слоем на стример (его можно заменить любым другим сетчатым поддоном) Необходимо поставить шампур между колбой и крышкой. Вместо шампура подойдет любой другой жаропрочный предмет, его задача обеспечить отток горячего воздуха. Затем выставить температуру +60 ⁰C и время 30–60 минут.
Можно высушить в микроволновой печи, но сделать это непросто, потому что есть вероятность, что с первого раза это сделать не удастся. Принцип тот же, что и в духовке: ягоды следует выложить на керамическую тарелку и поставить ее в печь на несколько минут, затем перемешать и повторить несколько раз. Существенный недостаток – ягоды высушиваются только сверху, а влага внутри остается.
Можно высушить ягоды в русской печи, по той же системе, что и в духовом шкафу.

Как видите, вариантов как высушить ягоду в домашних условиях много.

Видео о том, как правильно сушить ягоды и фрукты в сушилке

Как правильно хранить сушеные ягоды и фрукты, и что с ними можно делать?

Ответ на вопрос, как правильно сушить ягоды, получен, осталось разобраться, как их хранить и использовать. После полного остывания сушеные плоды следует разложить по стеклянным банкам или целлофановым пакетам. Хранить их следует в сухом месте, чтобы на них по возможности не попадала пыль.

Для компота вымачивать предварительно не нужно, но варить напиток следует на медленном огне, прикрывая емкость крышкой.
Использовать сушеные ягоды можно для приготовления выпечки и десертов. Но стоит учитывать, что вес сухофруктов на 70% меньше чем у свежего плода. Поэтому для рецепта сушеных ягод нужно примерно в 3,5 раза меньше.
Также сухие ягоды можно добавить в чай, но их предварительно следует залить крутым кипятком и настаивать в термосе в течение 10–15 минут.

При сушке в ягодах теряется лишь небольшая часть витаминов, но, тем не менее, полностью полезных свойств плоды не лишаются. Поэтому наслаждаться вкусом любимых плодов и получать всю практически всю пользу сухофруктов можно круглый год.

Срок хранения ягод, если делать это правильно, довольно большой и может достигать нескольких лет.

По тем же рецептам можно запасти на зиму фрукты, овощи, зелень с собственного огорода или грибы, они не занимают много места и по вкусовым качествам во много раз превосходят покупные продукты.

А Вы сушите фрукты и ягоды? Какой способ сушки для Вас самый удобный? Расскажите об этом в комментариях.

Сушка грибов в домашних условиях в духовке и другими способами: как это делать правильно

Сезонная сушка грибов – это способ заготовки ценного белкового продукта на зиму. В процессе сушки продукт сохраняет свои питательные свойства и теряет большую часть своей массы. Это делает гриб пригодным для длительного хранения в условиях городской квартиры, поскольку продукт не занимает большого пространства.

Сушка грибов в домашних условиях включает в себя несколько важных этапов подготовки. Это сортировка, промывка, предварительная сушка на воздухе, нарезка. затем выбираются подходящие способы термической обработки.

некоторые виды лесных грибов перед сушкой принято бланшировать или отваривать до полуготовности в подсоленной воде.

не пренебрегайте этими советами, поскольку они позволяют повысить безопасность употребления готового продукта в пищу.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка грибов — самый, пожалуй, распространенный способ их заготовки, при этом ценных вещества и питательные свойства сохраняется больше, чем при мариновании и солении. Перед тем, как сушить грибы в домашних условиях, нужно провести их сортировку и отобрать наиболее подходящие для этой процедуры экземпляры.

Для сушки больше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Рыжики, грузди, лисички, опята и шампиньоны для сушки не годятся, так как выделяют горечь. В сушеном виде такие грибы имеют неприятный вкус, становятся жилистыми. О том, как правильно сушить грибы, можно узнать далее на этой странице – подробно описана вся технология.

Отобрать свежие крепкие грибы, очистить от мха, лесного мусора (веточки хвои, листва). Червивые и дряблые грибы для сушки не годятся. Поврежденные места вырезать ножом. Мыть грибы не нужно, так как после этого они долго сохнут, а некоторые темнеют.

Вполне достаточно осторожно протереть их сухой тряпочкой. Чтобы грибы просушились равномерно, их нужно рассортировать.

Крупные грибы порезать на части, маленькие можно сушить целиком, Это основные аспекты того, как правильно сушить грибы в домашних условиях, если их соблюдать, то продукт получится качественный.

В домашних условиях грибы сушат обычно на воздухе до кондиции или до определенной влажности, после чего досушивают в духовке.

Способы сушки грибов в духовке и на воздухе

Существуют разные способы сушки грибов – на открытом воздухе их обычно лишь доводят до определённой кокцидии.

Подготовленные для сушки грибы выложить на решетку или деревянную доску. Металлические подставки лучше не использовать, так как при соприкосновении с металлом грибы чернеют.

Маленькие грибы можно сушить, нанизав на нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сушка грибов на воздухе. На солнце грибы можно хорошо просушить всего за 1—2 дня.

Их нужно нанизать на деревянные спицы или шомпола на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Спицы и шомпола вставляют горизонтально и вертикально в специальную дощечку с отверстиями и помещают с наветренной стороны на солнечном месте. Для предохранения от мух накрывают их марлей.

Сушка грибов в духовых шкафах. Сушка грибов в духовке проходит гораздо быстрее. Настелить на противень слой сухой соломы и выложить в ряд грибы шляпками вниз или нарезанными тонкими ломтиками. Солома предохранит грибы от подгорания и они не почернеют.

Противень поставить в духовку и сушить при температуре не ниже 70—75 °С. При более низкой температуре грибы плохо сохнут, киснут; при слишком высокой —могут подгореть.

Вначале происходит испарение влаги, поэтому дверцу духовки следует держать приоткрытой, чтобы был постоянный отток влажного воздуха.

Грибы считаются готовыми, когда они слегка гнутся и легко ломаются. После сушки необходимо удалить подгоревшие и испорченные грибы.

Как сушить и использовать грибы (с видео)

Сухие грибы гигроскопичны, хорошо поглощают влагу из воздуха, а в результате могут испортиться. Поэтому хранят их в сухом, хорошо проветриваемом помещении, нанизанными на нитки, или в стеклянных банках, бумажных пакетах.

Нельзя хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, так как они легко воспринимают посторонние запахи. А кому нравится грибной суп, который, к примеру, отдает запахом бензина или краски.

О том, как использовать сухие грибы, можно прочитать далее.

Для приготовления грибного порошка сухие грибы разламывают на кусочки, кладут в кофемолку или мельницу и размалывают. Грибы можно также перетереть в металлической ступке и просеять сквозь сито, после чего высыпать в сухие банки.

Как сушить грибы показано на видео: можно узнать о том, как это делать правильно в духовке и другими способами:

Еще по теме не пропустите

Способы сушки грибов в домашних условиях

Как известно, практически каждый вид грибов имеет свой собственный неповторимый вкус
и аромат, и к каждому нужно подобрать «свой ключик»: какие только жарить, какие лучше солить или мариновать, а какие и посушить.

Последний способ заготовки — самый простой и надежный. Он по силам даже начинающим хозяйкам. Кроме того, для него можно использовать как белые грибы, подосиновики и подберезовики, так и более демократичные: опята и лисички.

Главное — внимательно изучите технологию сушки грибов в домашних условиях.

Какие грибы можно сушить дома? Вообще, для сушки подходят все виды трубчатых съедобных грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Пластинчатые — грузди, рыжики, волнушки и другие — сушить нежелательно. Они могут приобрести легкий горьковатый привкус во время сушки. Исключение — опята и шампиньоны.

Как подготовить грибы к сушке?

Есть несколько основных правил, которых нужно придерживаться:

Грибы перед сушкой мыть нельзя. От земли, сосновых иголок, мха их нужно очистить ножом, а затем протереть чуть влажной салфеткой, губкой или тканью.
Отсортировать по размеру и нарезать тонкими пластинами. Опытные грибники рекомендуют у лисичек, опят и маслят сушить только шляпки, у более благородных грибов и ножки. Совсем маленькие грибы лучше оставить целыми.
Отсортированные грибы нужно нанизать на прочную нитку. Только не торопитесь.

Как сушить грибы на нитке?

Подготовленные грибы можно сушить в помещении и на улице. На даче или в загородном доме грибы сушат обычно на чердаке или в теплом проветриваемом помещении — поближе к печке. Дома можно сушить их на кухне, недалеко от плиты.

В таком случае грибы вешают на расстоянии 50–60 см над варочной поверхностью.

Если есть счастливая возможность сушить грибы на улице, сушите их на солнце или при рассеянном свете 1–2 дня, а досушивайте в духовке или в дегидраторе (электросушке для овощей и фруктов) при 70 °С.

Сушка грибов в СВЧ

Есть и экспресс-метод, когда грибы сушатся в СВЧ. Их выкладывают на решетку и готовят в микроволновке 20 минут при мощности 100–180 Вт. После отключения печки следует слить всю накопившуюся жидкость и открыть дверцу на 5 минут. Затем снова повторить операцию сушки, и так несколько раз.

После проверки готовности — грибы в меру эластичны, гнутся, но ломаются не сразу, а лишь при небольшом усилии, — можно считать, что сушка удалась. Есть и «но»! Это все-таки сушка скоростная, и очень легко грибы пересушить.

Они даже могут в микроволновой печи вспыхнуть! Для наибольшего раскрытия вкуса и аромата грибы сушат долго и постепенно.

До следующего урожая

Хранить сушеные грибы рекомендуется в бумажных пакетах или в небольших картонных коробках в сухом (чтобы не отсырели) чистом месте, желательно с постоянной температурой.

Их нельзя хранить в подвале или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой консервацией.

Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и снова подсушить. Оптимальный срок хранения грибов — до 1 года.

Верный путь

Теперь у вас в наличии несколько связок сушеных грибов, которые так и просятся в бой:
в суп, в рагу, в соус, в запеканку… Что же дальше? Есть два способа их дальнейшего применения. Первый — использовать сухие грибы вместо свежих, предварительно их вымочив. Второй — приготовить грибной порошок и добавлять его в блюда как приправу.

Как готовить суп из сушеных грибов? Расскажем все по порядку.

Грибы замачивают на 20–30 минут в большом количестве чуть теплой воды (на 30 г грибов идет 1 л воды). Помните, что вместо 200–300 г свежих грибов, указанных в рецепте, рекомендуется использовать 30 г сушеных. После настаивания их промывают под проточной водой. Дальше — больше.

На основе сухих грибов и полученного настоя можно приготовить замечательный бульон. Для этого настой процедите через самое мелкое сито, а лучше через фильтр для кофе. Приготовьте зажарку из моркови, лука и небольшого куска корневого сельдерея и добавьте ее к грибам. Положите несколько веточек петрушки и тимьяна.

Доведите на среднем огне до кипения и варите под крышкой 30 минут. Снимите бульон с огня, дайте настояться, 30 минут, и процедите. Грибы выберите и используйте для супа, начинки для блинов или пирожков, соуса для пасты, подливки для мяса или птицы, в ризотто, омлетах, теплых салатах.

Сам бульон получается довольно крепким и его при желании можно разбавить овощным бульоном или водой.

Из сушеных грибов хорошо приготовить и икру. Промойте их под проточной водой, отварите 1–1,5 часа. Откиньте на дуршлаг или сито и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

В полученную массу добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук и немного моркови, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разведите растительным маслом до нужной консистенции и для усиления вкуса — грибным настоем.

Если не планируете хранить икру долго, дайте ей настояться в холодильнике несколько часов и подавайте на стол.

Модная штучка

Грибной порошок — весьма эффективная заготовка. Ее часто используют шеф-повара как последний, завершающий штрих при подаче блюда. При сушке и хранении грибов часто случаются потери: грибы ломаются, крошатся. Не торопитесь выбрасывать такой мусор! Смелите грибы в кофемолке, мельнице для пряностей и специй или растолките в ступке. Просейте порошок через сито.

При необходимости перетрите, измельчите крупные частицы еще раз. Храните порошок в герметично закрывающихся баночках в темном и прохладном месте. Его можно смешать с другими пряностями, с солью. Порошок очень долго сохраняет свой натуральный грибной аромат, и добавлять его в блюдо — в чистом виде — нужно за несколько минут до готовности.

Или в смеси — при подаче в отдельной солонке или в маленькой пиалке.

Как сушить грибы в электросушилке

Опубликовано 14.10.2014
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сушеные грибы можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, салатов. Наиболее удачное время для заготовки грибов — осень. Сушить их можно на печке, в духовке или в электросушилке.

Сушка грибов в электросушилке — это удобно и просто. Сушеные грибы обладают высокой питательной ценностью, насыщенным ароматом и вкусом. Лучше всего заготовить грибы из вида трубчатых: подберезовики, белые, подосиновики, моховики, маслята. Пластинчатые виды после сушки приобретают некую горечь, а сумчатые теряют около 90 % своей начальной массы.

При сушке грибов в электросушилке тратиться минимум времени и усилий. Это устройство удобно использовать даже по той причине, что нет необходимости постоянно контролировать процесс. Стоит помнить, что из одного килограмма свежих грибов получается примерно 100 грамм сушеных. Итак, как сушить грибы в электросушилке.

Ингредиенты:

— грибы – (я использую подберезовики, боровички) – 3 кг.

Приготовление

Как сушить грибы дома. Для того чтобы высушить грибы в электросушилке их нужно предварительно очистить. Использовать можно свежесобранные грибы, обязательно без следов гнили и червивости. Мыть их не нужно, так как это может ухудшить вкус готового продукта и, кроме, того, продлит время высыхания. Просто уберите с грибов листья, мусор и срежьте корешки.

Потом грибы нужно порезать пластинками. Для того чтобы они подсушились максимально быстро нарезать их нужно тонко. Кстати, если сушить грибы на открытом солнце или на печке, то можно их оставить целыми. Для электросушилки целыми можно оставить только маленькие грибочки, остальные разрезаем на двое, четверо или еще мельче.

Нарезанные грибы выкладываем на решетку электросушилки в один слой.

Ставим грибы сушиться.

Сколько сушить грибы. Сушим при температуре 45 градусов 3-4 часа, после чего отключаем сушилку и оставляем грибы на 3 часа, потом снова включаем электросушилку, но уже на на 60 градусов и продолжаем сушить до готовности. Готовность сушеных грибов можно проверить по их внешнему виду.

Выключать электросушилку можно тогда, когда они абсолютно сухие, не ломаются и слегка пружинят при сгибании. Если грибы внешне выглядят влажными и при нажимании очень легко поддаются, то их нужно немного досушить. Не рекомендуется также передерживать грибы, так как они могут утратить вкус и аромат, потемнеть или даже рассыпаться.

Сушка грибов в электросушилке окончена..

Чтобы сберечь свойства грибов, их нужно уметь правильно хранить. После высушивания остудите их до нормальной температуры и сложите в стеклянные банки. Обязательно должно проветриваться помещение, где хранятся грибы.

Также грибы, высушенные можно хранить в тряпочных мешочках. Потом с них можно приготовить очень вкусную подливу или суп. Сушеные грибы будут радовать вас своим ароматом, и наполнять дом осенними воспоминаниями. Приятного аппетита.

Теперь вы знаете, как сушить грибы в сушилке на зиму.

Как хранить рыжики

Рыжики собирают в августе-сентябре, в молодых хвойных лесах. Это грибы первой категории, по вкусовым качествам они уступают только знаменитым боровикам, но слишком быстро портятся.

Чтобы сохранить собранные грибы, их необходимо переработать в тот же день, или на следующее утро. Поэтому некоторые грибники, когда есть возможность, солят свежие рыжики прямо в лесу, в деревянной или пластиковой таре.

То есть — просто пересыпают каждый слой грибов крупной солью. Мыть их не нужно, даже не желательно, достаточно очистить от сора и протереть тряпкой.

Засолка: холодная и горячая

Когда нет времени на переработку, то хранить свежие рыжики можно в холодильнике — максимум сутки. Потом их помещают в тару шляпками вниз, пересыпая солью каждый слой. Когда емкость заполнится, сверху кладут гнёт на деревянном круге, и, когда засоленные грибы осядут, емкость дополняют.

Далее дары леса должны просаливаться в течение двух недель при температуре +10…+20°С. Затем соленые рыжики хранят в холодильнике или в погребе, где температура +4…+5°С, ещё полтора месяца. Таким образом, весь цикл засолки холодным способом длится 2 месяца.

Как следует хранить рыжики после холодной засолки?

В холодном месте при температуре +3…+7°С, срок годности — до 1 года.

Для засолки горячим способом собранный урожай промывают и бланшируют, то есть опускают в кипяток на 10-15 минут. Затем откидывают на дуршлаг и заполняют банки, пересыпая каждый слой солью, как при холодном способе. После этого емкости убирают в холодное место, срок хранения — 1 год. Если же банки закатать, то консервированные соленые рыжики хранятся 2-3 месяца при комнатной температуре.

Следует знать, что при любом способе засолки рассол должен быть прозрачным, может чуть мутноватым. Если во время хранения рассол почернел, то грибы испортились и есть их нельзя.

В период просолки или хранения в банках может появиться плесень. Чтобы предохраниться от неё, достаточно поверх рассола налить немного растительного масла — слой около 5 мм толщиной.

Маринование

Популярный способ заготовки рыжиков на зиму — маринование. В простейший рецепт маринада входят: вода, соль, лимонная кислота (или уксус) и пряности — чеснок, лаврушка, перец горошком. По желанию добавляют кориандр, гвоздику, зонтик укропа.

Промытые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения. Варят 15-20 минут и откидывают на дуршлаг. Затем их раскладывают по банкам, заливают маринадом, закрывают, убирают в прохладное место.

Сколько можно хранить маринованные рыжики? В закатанных банках они хранятся до 2 лет.

Замораживаем рыжики

Заморозка — это, пожалуй, самый быстрый и универсальный способ сохранения грибов. Их можно замораживать сырыми, можно немного отварить (10-15 минут), но особенно популярны жареные рыжики на зиму. Их можно слегка обжаривать или жарить до готовности, а после остывания разложить по емкостям и отправить в морозилку.

Сырые рыжики перед заморозкой можно подсушить в духовке на слабом огне.

Сушка

Как и все пластинчатые грибы, сушеные рыжики немного горчат. Поэтому одни грибники не используют этот способ заготовки, а другие, напротив, сушат их с удовольствием. Как говорится, дело вкуса.

Перед сушкой грибы не моют, только очищают и протирают салфеткой. Крупные экземпляры разрезают на части. На противень в один слой выкладывают части примерно одинаковых размеров и сушат при температуре +45°С с приоткрытой дверцей. Когда грибы перестанут быть липкими, температуру можно увеличить до +75-80°С и сушить до готовности.

Теперь вы знаете как хранить рыжики после холодной засолки, как их сушить и замораживать. Рыжики ценятся за неповторимый вкус, и если соблюдать правила хранения, они и в зимний день принесут аромат летнего леса.

мифов, последствий, рисков и способов получения помощи

Волшебные грибы – это дикие или культивируемые грибы, которые содержат псилоцибин, естественное психоактивное и галлюциногенное соединение. Псилоцибин считается одним из самых известных психоделиков, согласно данным Управления служб психического здоровья и злоупотребления психоактивными веществами.

Псилоцибин классифицируется как препарат Списка I, что означает, что он имеет высокий потенциал для неправильного использования и в настоящее время не применяется в медицинских целях в США.

Хотя некоторые культуры веками использовали галлюциногенные свойства некоторых грибов, псилоцибин был впервые выделен в 1958 году доктором Альбертом Хофманном, который также открыл диэтиламид лизергиновой кислоты (ЛСД).

Волшебные грибы часто готовят путем сушки и едят, смешивая с едой или напитками, хотя некоторые люди едят только что собранные волшебные грибы.

Также известен как : Волшебные грибы также известны как грибы, каши, голубые майки, золотые вершины, колпачки свободы, философские камни, свободы, амани и агарик.

Класс препарата: Псилоцибин классифицируется как галлюциноген.

Общие побочные эффекты: Известно, что волшебные грибы вызывают тошноту, зевоту, чувство расслабленности или сонливости, интроспективные переживания, нервозность, паранойю, панику, галлюцинации и психозы.

Как распознать грибы

Грибы, содержащие псилоцибин, похожи на сушеные обычные грибы с длинными тонкими стеблями, беловато-серыми и темно-коричневыми шляпками со светло-коричневыми или белыми в центре.Сушеные грибы ржаво-коричневые с отдельными участками грязно-белого цвета.

Волшебные грибы можно есть, смешивать с едой или заваривать как чай для питья. Их также можно смешивать с каннабисом или табаком и курить. Также доступен жидкий псилоцибин – природный психоделический препарат, содержащийся в капсулах свободы. Жидкость прозрачно-коричневого цвета поставляется в небольшом флаконе.

Что делают волшебные грибы?

Волшебные грибы – это галлюциногенные препараты, то есть они могут вызвать у вас зрение, слух и ощущения, которые кажутся реальными, но на самом деле таковыми не являются.Однако эффекты волшебных грибов сильно различаются и, как полагают, зависят от факторов окружающей среды.

Грибы долгое время ассоциировались с духовными переживаниями и самопознанием. Многие считают, что природные лекарства, такие как волшебные грибы, травы и мескалин, являются священными травами, которые позволяют людям достигать высших духовных состояний. Другие принимают волшебные грибы, чтобы испытать чувство эйфории, связи и искаженного чувства времени.

Псилоцибин, содержащийся в грибах, в организме превращается в псилоцин и, как полагают, влияет на уровень серотонина в головном мозге, что приводит к измененным и необычным представлениям.Эффект начинается от 20 до 40 минут и может длиться до 6 часов – столько же времени требуется псилоцину для метаболизма и выведения из организма.

На действие волшебных грибов влияет ряд факторов, включая дозировку, возраст, вес, личность, эмоциональное состояние, окружающую среду и историю психических заболеваний.

Что говорят эксперты

В то время как волшебные грибы часто ищут для умиротворения, грибы, как сообщается, вызывают у некоторых беспокойство, пугающие галлюцинации, паранойю и замешательство.Фактически, большинство госпитализаций, связанных с употреблением волшебных грибов, связаны с тем, что в просторечии известно как «плохое путешествие».

Не по назначению или недавно утвержденное использование

Волшебные грибы тысячелетиями использовались как в духовных, так и в лечебных целях коренными народами Америки и Европы.

В 2018 году исследователи из Университета Джона Хопкинса рекомендовали реклассифицировать препарат из Списка I в Список IV, чтобы его можно было использовать в медицинских целях.Исследования показывают, что псилоцибин можно использовать для лечения психических расстройств, связанных с раком, депрессии, беспокойства, никотиновой зависимости и расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ.

В 2019 году Денвер стал первым городом, декриминализовавшим грибы. Окленд стал вторым городом менее чем через месяц. Это не означает, что грибы разрешены, но что городу не разрешается «тратить ресурсы на наложение уголовных наказаний» на людей, владеющих наркотиками.

Общие побочные эффекты

Все галлюциногены несут в себе риск вызвать психические и эмоциональные проблемы и стать причиной несчастных случаев в состоянии алкогольного опьянения.Подростки часто принимают волшебные грибы в сочетании с алкоголем и другими наркотиками, что увеличивает психологический и физический риск.

Количество псилоцибина и псилоцина, содержащихся в каком-либо волшебном грибе, неизвестно, а количество психоактивных веществ в грибах сильно различается. Это означает, что очень сложно определить продолжительность, интенсивность и тип «путешествия», которое предстоит пережить человеку.

Употребление грибов может привести к легкому путешествию, в результате чего пользователь почувствует расслабление или сонливость до пугающих ощущений, отмеченных галлюцинациями, бредом и паникой.Известно, что в худшем случае волшебные грибы даже вызывают судороги.

Побочные эффекты волшебных грибов могут включать как физические, так и психические эффекты.

Физические эффекты:

Расширенные ученики
Сонливость
Головные боли
Повышение частоты пульса, артериального давления и температуры
Несогласованность
Слабость мышц
Тошнота
зевая

Психические эффекты:

Искаженное чувство времени, места и реальности
Эйфория
Галлюцинации (зрительные или слуховые)
Имея интроспективный (духовный) опыт
Панические реакции
Паранойя
Психоз
Нервозность

Необходимы дополнительные исследования долгосрочных, стойких побочных эффектов волшебных грибов, но сообщалось, что пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности, а также воспоминания спустя долгое время после приема грибов.

Поскольку волшебные грибы похожи на ядовитые, отравление – еще один потенциальный риск приема этих препаратов. Отравление грибами может вызвать тяжелое заболевание, повреждение органов и даже смерть.

Загрязнение продуктов из волшебных грибов также является обычным явлением. Исследование 886 образцов грибов с псилоцибином, проанализированных лабораторией Pharm Chem Street, показало, что только 252 (28%) были галлюциногенными, в то время как 275 (31%) были обычными грибами, купленными в магазине, с добавлением ЛСД или фенциклидина (PCP). а 328 (37%) вообще не содержали лекарств.Взаимодействие с другими людьми

Помощь при отравлении грибами

Если вы подозреваете, что вы или кто-то из ваших близких ели ядовитый гриб, немедленно позвоните в токсикологический центр по телефону 800-222-122 . Не ждите появления симптомов. Они доступны 24 часа в сутки, семь дней в неделю, 365 дней в году.

Признаки использования

Если ваш любимый человек использует грибы, он может вызывать тошноту, нервничать или проявлять паранойю. В случае употребления наркотиков всегда важно обращать внимание на любые изменения в режиме сна и питания, а также на изменения настроения, личности и социальной активности.

Мифы и общие вопросы

О волшебных грибах существует множество мифов. Некоторые люди, например, считают, что волшебные грибы «безопаснее» и вызывают более «мягкое» отключение, чем другие галлюциногены.

На самом деле, помимо способности отравить любого, кто их принимает, волшебные грибы так же непредсказуемы по своим эффектам, как и другие лекарства. Некоторые люди сообщают о гораздо более сильных и пугающих галлюцинациях на волшебных грибах, чем на ЛСД.

Многие люди также путают мухоморы с грибами, содержащими псилоцибин, но это не одно и то же. Грибы мухомора содержат психоактивные химические вещества иботеновую кислоту и мусцимол, которые, как известно, вызывают подергивание, слюнотечение, потоотделение, головокружение, рвоту и делирий.

Терпимость, зависимость и отстранение

Как и в случае с большинством наркотиков, чем больше вы используете волшебные грибы, тем больше у вас развивается толерантность. Толерантность также быстро развивается при регулярном использовании.Это означает, что для достижения того же эффекта вам потребуется больше препарата.

Развитие толерантности к грибам может быть особенно рискованным, потому что употребление большого количества грибов может привести к симптомам передозировки, которые, хотя и не смертельны, могут включать возбуждение, рвоту, диарею, мышечную слабость, панику или паранойю, психоз и судороги.

Как долго псилоцибин остается в вашем организме?

Краткосрочные эффекты волшебных грибов обычно проходят через 6–12 часов. Но пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности и воспоминания спустя долгое время после приема лекарств.

Средний период полураспада псилоцибина колеблется от часа до двух, и обычно требуется от пяти до шести периодов полураспада, чтобы вещество было выведено из организма.

Типичный скрининг мочи на наркотики при приеме на работу не проверяет на псилоцибин, но есть специальные тесты, которые могут быть назначены для проверки на мощный галлюциноген. Как и многие другие лекарства, волшебные грибы можно найти в волосяных фолликулах до 90 дней.

Наркомания

Псилоцибин не вызывает привыкания и не вызывает навязчивого употребления.Отчасти это связано с тем, что препарат может вызвать сильное «трип». Кроме того, люди могут довольно быстро выработать толерантность к псилоцибину, что затрудняет получение какого-либо эффекта после нескольких дней повторного использования.

Вывод

В то время как потребители редко сообщают о физических симптомах абстиненции, когда прекращают употреблять наркотик, некоторые испытывают психологические эффекты, которые могут включать депрессию.

Как получить помощь

Если вы подозреваете, что ваш подросток экспериментирует или регулярно использует волшебные грибы, подумайте о том, чтобы завязать с ним твердый, но любящий разговор о рисках, связанных с психоделиками, особенно в сочетании с алкоголем или другими наркотиками.В это время также важно подчеркнуть, что вы здесь, чтобы помогать и поддерживать их.

Ценность сушеных грибов – Союзник грибов

Есть преимущества сушеных грибов для людей, которые их едят, а также для грибоводов и собирателей, которые не торопятся сушить свою добычу Зачем есть сушеные грибы? Есть множество преимуществ сушеных грибов как для потребителей, так и для грибоводов.Возможно, вы уже знакомы с сушеными грибами. Вы можете найти их в продуктовом магазине или на рынках здорового питания. Давайте взглянем на некоторые преимущества сушеных грибов.

Польза сушеных грибов для людей, выращивающих грибы Грибы растут приливом. Это часто позволяет получить изобилие при промывании. Для грибоводов или собирателей, которые находят или выращивают большие количества, сушка грибов позволяет использовать их в течение более длительного периода времени. Сушить грибы очень приятно, когда их много.Процесс может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 градусов по Фаренгейту. Обычно они заканчивают сушку, когда становятся немного хрустящими, как чипсы. Этот процесс сушки грибов является формой консервирования и продлевает срок хранения грибов. Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.Черные грибы-труба – прекрасный тому пример. Их запах при сушке удивительно сложный; варьируется от насыщенного дымного аромата до приятного фруктового аромата. Я часто собираю эти грибы летом и сушу на зиму. Так я могу мечтать о теплых июльских ночах, когда ем эти сушеные грибы в холодную зиму.

Польза сушеных грибов и ваше здоровье Сегодня я хочу коснуться еще двух важных преимуществ сушеных грибов.Во-первых, это содержание в грибах витамина D. В клеточных стенках грибов содержится компонент, известный как эргостерин. Это соединение при воздействии солнечного света превращается в витамин D. Если мы едим сушеные грибы, подвергшиеся воздействию солнечного света зимой, мы можем получить много витамина D. Грибы можно подвергать воздействию солнечного света в любой момент, чтобы обогатить содержание витамина D, в том числе, когда гриб находится в процессе сушки или после того, как он уже был высушен.Таким образом, в любом случае – до или после процесса сушки – вы все равно можете получить дополнительные преимущества витамина D. Даже если вы купите сушеные грибы в продуктовом магазине, вы можете поместить их на солнечный свет на шесть-восемь часов. перед их употреблением, и они испытают повышенный уровень витамина D. Высокий уровень витамина D – отличный повод есть больше сушеных грибов, особенно зимой, когда люди часто меньше времени проводят на улице на солнце. Во-вторых, в сушеных грибах содержится белок.Грибы шиитаке содержат около 10% белка в сушеном виде. Это похоже на многие другие вегетарианские блюда, которые считаются продуктами с высоким содержанием белка, например, фасоль. Употребление большого количества сушеных грибов поможет вам получить больше белка в своем рационе, особенно если вы не едите много мяса.

Как использовать сушеные грибы Преимущества сушеных грибов включают в себя возможность использовать их по-разному и хранить их в течение продолжительных периодов времени. Срок хранения свежих грибов намного короче, чем у сушеных, поэтому их можно использовать во многих ваших любимых блюдах.Например, сушеные грибы, такие как шиитаке, отлично подходят для супов и рагу. Когда они попадут в жидкость, они составят основу и помогут придать супу или рагу ореховый, дымный привкус. Шиитаке – идеальный вариант вкуса умами, который многие кулинары ищут для своих блюд. Сушеные грибы придают блюдам землистый оттенок и служат быстрым вкусом. Еще один отличный вариант добавления грибов в блюда – это воссоздание сушеных грибов и добавление их в рис, кус-кус или другие зерновые блюда.

Преимущества сушеных грибов: У них потрясающий вкус! Самая большая причина, по которой я ем сушеные грибы, – это их приятный вкус. Например, сушеные шиитаке отлично подходят для супа мисо. Если вы жарите курицу, попробуйте использовать сушеные грибы сморчков у основания, где собираются соки. Это божественный опыт. Хотите добавить больше сушеных грибов в свои блюда? Ознакомьтесь с разновидностями сушеных грибов, которые есть в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем восхитительные сушеные грибы сморчков, сушеные шиитаки, сушеную чагу и сушеное грибное ассорти (в которое входят сушеные шиитаки, сушеные устрицы и сушеная львиная грива).Попробуйте все эти вкусные сушеные грибы! Назад к грибному питанию

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как использовать сушеные грибы

Хранение и использование

Храните сушеные грибы в темном, сухом месте или в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения. Чтобы восстановить грибы, промойте, затем поместите желаемое количество в термостойкую миску и залейте теплой или горячей (не кипящей) водой примерно на 20 минут, пока она не станет мягкой и упругой.Вы можете утяжелить грибы тарелкой, так как они имеют свойство плавать. После регидратации выньте их шумовкой из миски или слейте в тонкий дуршлаг. Положите грибы на бумажное полотенце, чтобы впитать оставшуюся влагу.

Сохраните грибной раствор, как называется настоянная жидкость, для использования в вашем рецепте; слейте его через бумажное полотенце, кофейный фильтр или сетчатое сито, чтобы избавиться от рассыпчатых кусочков грибов. Не тратьте зря этот драгоценный аромат; этот нектар можно использовать в соусах, супах, соте, рисе или пасте, чтобы обогатить грибную эссенцию.Вы можете уменьшить его, добавив соответствующий спирт и завершив шнуровкой из сливок или трюфельного масла.

Если у вас нет немедленной потребности в грибном ликере, заморозьте его в лотке для кубиков льда для использования в будущем. В ваши соусы добавится немного грибной эссенции. Восстановленные грибы могут заменить свежие грибы практически в любом рецепте. Просто руби и уходи.

Несколько идей для приготовления с сушеными грибами

Рагу и супы… В мультиварке или суповой кастрюле просто добавьте замоченные и нарезанные грибы вместе с грибным ликером, чтобы получить глубокий грибной вкус.Сушеные белые грибы с мясистой текстурой и сильным ароматным вкусом идеально подходят для супов и хорошо сочетаются с каштанами.
Хвала тушеному… Когда вы готовите медленно и медленно, вы можете по-настоящему оценить глубокий вкус сушеных грибов. Наряду с регидратированными грибами грибной раствор добавит в любую тушеную жидкость излишка умами. Попробуйте этот рецепт, в котором нежный вкус телячьей вырезки приобретает яркий акцентный оттенок белых грибов.
Шелковистые соусы… Сливочные соусы любят лисички, а золотые грибы с абрикосовым ароматом, кажется, возвращают им благосклонность.Высушенные стебли имеют тенденцию к жеванию, поэтому срежьте их и выбросьте или сохраните, чтобы приготовить грибной бульон. Лисички также хорошо сочетаются с вашими любимыми рецептами из курицы, лосося и свинины.
Паста и ризотто… Для макаронных изделий из кролика и папарделле используется смесь сушеных белых грибов и свежих грибов, а грибное рагу – идеальный топпер для тальятелле.
Хорошее яйцо… Будь то омлеты, фриттаты, яичница или пирог с заварным кремом, практически любой сушеный гриб подойдет к яйцу.Попробуйте нашу смесь сушеных грибов, чтобы получить полный спектр ароматных грибов в своем следующем яичном блюде. Обязательно хорошо слейте воду из замоченных грибов и просушите их перед приготовлением.
Magic Powder… Наш порошок белых грибов – это секрет передачи всей силы белых грибов в специи, драги, соте, сливочные соусы, соусы и везде, где вы хотите немного волшебства. Мы даже используем его в бургере для любителей грибов.
Cheese It… Сыр делает почти все лучше. Эта золотая картофельная запеканка из Юкона уравновешивает богатый, ароматный и землистый вкус сушеных сморчков со сливочной красотой сыра Грюйер.Добавьте грибную нотку к своему любимому рецепту макаронного сыра с мелко нарезанными сушеными черными трубами или сморчками.

Руководство по уходу за грибами | Eataly

Грибы, или грибов , широко используются в кулинарии по всему миру. Используемые в качестве основного блюда, гарнира или гарнира, эти универсальные сокровища можно тушить, жарить, жарить, запекать, готовить на гриле, тушить или тушить! Будь то королевская устрица или крошечный кремини, важно знать, как ухаживать за нежными грибами.

На рынке вы можете сказать, что гриб свежий, если он твердый, пухлый, без пятен и без видимой влаги. Остерегайтесь слизистых и пятнистых грибов, так как они могут уже миновать свой расцвет!

Вернувшись домой , не мойте грибы до того, как планируете их использовать. Большинство сортов можно хранить в оригинальной упаковке или в коричневом бумажном пакете, чтобы они оставались сухими и свежими. Бумажный пакет предотвратит слишком быстрое высыхание грибов, а лишняя влага испарится и впитается в пакет, а не в грибы.

Поскольку грибы чрезвычайно пористые, на них следует воздействовать как можно меньшим количеством воды . Замоченные грибы могут становиться слизистыми, эластичными и приобретать неприятную консистенцию с приглушенным вкусом.

Если ваши грибы не выглядят грязными, их можно есть без очистки . «Но, Eataly, грибы растут в земле!» Тем не менее, некоторые повара будут ругаться, оставляя грибы в их наиболее естественном состоянии. При этом, если на вашем грибке есть видимая грязь, не стесняйтесь очищать их надлежащим образом.

Перво-наперво: вы едите сырые или приготовленные?

Если вы едите их сырыми , например, в салате, лучше всего держать их как можно более сухими. Если вы заметили немного грязи, просто сотрите ее сухим бумажным полотенцем и удалите стойкие комки ножом для очистки овощей. После этого они готовы к употреблению!

Если вы готовите грибы , , правила не такие строгие. В общем, грибы рекомендуется чистить вручную (но не убирайте щетку с грибами!) С влажным бумажным полотенцем.Это сводит к минимуму количество воды, которую гриб может впитать, а также позволяет эффективно удалять грязь.

Для тех, у кого более смелое настроение или у кого мало свободного времени, вы также можете ополоснуть грибы индивидуально , протирая пальцами грязные пятна и кладя их на стопку бумажных полотенец, чтобы впитать лишнюю воду. Хотя при ополаскивании грибы не сильно набухают от влаги, не замачивайте грибы и не оставляйте их под проточной водой слишком долго.Помните: грибы очень пористые; никто не любит сырые грибы.

Неважно, оставляете ли вы их сухими, протираете влажным бумажным полотенцем или очень коротко ополаскиваете, самое приятное – наслаждаться ими, особенно с ризотто или паппарделле!

Как хранить грибы, чтобы они прослужили дольше

Фото: New Africa (Shutterstock)

Грибы и влага находятся в напряженных отношениях. Грибы, кажется, любят влагу и цепляются за нее при каждом удобном случае, но эти отношения токсичны, поскольку влага ускоряет слизистую кончину грибов.Поэтому ваша задача как хранителя грибов – сохранять их как можно более сухими (до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть).

Самый простой способ сделать это – не покупать их слишком рано – лучше всего за несколько дней до того, как вы планируете съесть их, но некоторые сорта останутся съедобными до недели. По возможности покупайте целые рыхлые грибы, чтобы осмотреть каждый на предмет повреждений и убедиться, что он твердый и на нем нет пятен или мягких, мягких влажных пятен.

Когда дело доходит до хранения, не все согласны с тем, какой метод является «лучшим».Согласно книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии», грибы «выдыхают» влагу, когда они находятся в холодильнике, и эта влага может накапливаться на поверхности гриба, способствуя порче. МакГи рекомендует свободно обернуть их влагопоглощающей упаковкой (например, бумажным пакетом), в то время как Cook’s Illustrated предпочитает открытый пакет в стиле Ziploc, который, по их словам, «увеличивает циркуляцию воздуха, не высушивая их», и «позволяет газу этилену выделяться из грибы выпускаются, продлевая срок их хранения.

Неудовлетворенный этой противоречивой информацией, я обратился к фермеру Дэну, который как раз организовал охоту за грибами, которую я посещаю в июне. Дэн не был в восторге от метода полиэтиленового пакета:

Я командный бумажный пакет. Они могут очень быстро стать слизистыми в пластиковом пакете, даже если он открыт. Также зависит от гриба и условий, в которых он был собран … гриб заболоченный или сухой? Лучше немного подсохнуть в бумажном пакете, чем стать слизистым в полиэтиленовом пакете.

G / O Media может получить комиссию

Если вы выберете маршрут бумажного пакета, убедитесь, что пакет сухой , и замените его, если он начнет казаться влажным.

Если вы покупаете фасованные грибы, оставьте их в упаковке до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. Эта упаковка хорошо вентилируется и разработана таким образом, чтобы сохранять их в свежем виде как можно дольше, пока их не заберет покупатель. Если вы используете только несколько грибов за раз, вы можете приблизиться к оригинальной упаковке, накрыв емкость новой пластиковой пленкой и проделав в ней несколько отверстий.

Держите грибы подальше от ящика для продуктов, будь то упаковка продуктового магазина или бумажный пакет на фермерском рынке – это слишком влажная среда. Храните их в основном отделении холодильника и выбрасывайте, если они начинают пахнуть кислым, выглядят или кажутся слизистыми на ощупь.

Немного сморщенный – это нормально. На самом деле Cook’s Illustrated обнаружила, что слегка устаревшие белые шампиньоны «обладают более глубоким, землистым и грибным вкусом, чем безупречные образцы», скорее всего, «потому что некоторая влага испарилась, а вкус сконцентрировался, а некоторые белки распались. пептиды и аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, которые добавляют вкусу умами.

Мытье грибов – еще одна тема, которая вызывает много конфликтов. Хотя Cook’s Illustrated обнаружил, что разновидности с открытыми жабрами имеют тенденцию впитывать большое количество влаги – даже во время быстрого ополаскивания – большинство грибов не впитывают достаточно воды, чтобы каким-либо значимым образом влиять на их содержание влаги. Однако вы должны убедиться, что не мыть их непосредственно перед приготовлением и едой, так как вы не хотите, чтобы остаточная влага, скапливающаяся на их поверхности, ускоряла их разложение.

Быстрого ополаскивания, чтобы избавиться от любой незакрепленной грязи, должно быть достаточно – просто проведите по ней с помощью вращателя для салата или промокните их бумажными полотенцами перед жаркой, обжариванием или тушением. (Чем они сушатся, тем меньше вероятность их образования пара, а пар – враг потемнения.)

Консервирование грибов для дальнейшего использования

Метод сушки

Большинство грибов хорошо сохнут. Мы рекомендуем использовать пищевой дегидратор (следуйте инструкциям производителя) или сушить их в едва теплой (от 135 до 150 градусов по Фаренгейту) духовке.Нарезав их на однородные тонкие кусочки, можно ускорить процесс. Если вы используете духовку, равномерно разложите грибы на несмазанных противнях для печенья. Время от времени переворачивайте их. Вы также можете разложить их снаружи на экране или натянуть, чтобы они могли висеть на солнце.

Чтобы предотвратить гниение, сушите их, пока они не станут твердыми (ломаются, когда вы пытаетесь их согнуть) и не будут изгибаться.

Сушеные грибы можно хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте очень долго.

Чтобы использовать, увлажните их в миске с теплой водой в течение 30–60 минут.Сохраните вкусную воду с грибами для супа, соуса или другого блюда.

Некоторые грибы, например лисички, после сушки могут стать немного эластичными. Если это произойдет, вы можете измельчить их в порошок в мельнице для специй или кофемолке и использовать в качестве приправы.

Метод тушения и замораживания

Грибы, которые плохо сохнут, лучше приготовить и заморозить. Это хорошо подходит для лисичек, лесной курицы и лесной курицы.

После очистки обжарьте их в небольшом количестве масла, соли и перца – добавьте лук, чеснок или лук-шалот для еще большего аромата – до тех пор, пока вода в грибах не испарится.

Дайте грибам остыть, затем переложите их в пакеты с застежкой-молнией размером с кварту (вытесняя весь воздух) и поместите в морозильную камеру. Попробуйте заморозить пакеты на противне; таким образом они хорошо хранятся в морозильной камере, а затем быстро оттаивают.

Замороженные предварительно обжаренные грибы отлично подходят для приготовления соусов, супов, запеканок, блюд из яиц, жаркого, карри и плова.

Травление

Некоторые люди маринуют грибы. В Интернете можно найти множество рецептов и техник, но имейте в виду: нежный грибной вкус может быть подавлен раствором для маринования.

– лучший способ обезвоживания пищевых продуктов?

Какие грибы сушить?

Какие грибы сушить? Устрицы, шиитаке, сморчки, лисички, волшебные грибы (Cubensis), слоеные шарики, омары, рейши, трубы и хвост индейки. Одним словом, большинство из них!

Большинство съедобных грибов хорошо сохнут. Сушка, а затем присыпка – особенно хороший вариант для слоеных шариков, поскольку многим людям не нравится их текстура в свежем виде или для грибов, которые перекусили насекомые.Но не все грибы одинаково хорошо сохнут.

Для многих видов сушка грибов с помощью пищевого дегидратора с использованием высоких настроек улучшит вкус, однако высокая температура может привести к тому, что более старые образцы или экземпляры деликатных видов, например, скользких грибов, испортятся быстрее (иногда вплоть до разжижения). в дегидраторе), особенно при недостаточном потоке воздуха [ii]. «Волшебным» грибам также нужно мало или совсем не нагревать, так как тепло может вызвать расщепление псилоцибина [iii].

Следует обратить внимание на два широко распространенных слуха о грибах, содержащих псилоцибин: что они ядовиты, если не сушат, и что они легальны, если не сушат.И то же самое [iv].

«Волшебные» грибы обладают теми же биохимическими эффектами, к лучшему или худшему, в свежем или сушеном виде. Их нужно сушить, чтобы они прослужили дольше, как и другие грибы. Что касается законности, то до 2005 года в Великобритании псилоцибиновые грибы были незаконными только после того, как они были обработаны каким-либо образом, что можно было истолковать как то, что свежие «грибы» были в порядке, – но с тех пор закон изменился.

Грибы с толстой мякотью, такие как болеты, сохнут дольше, чем тонкие полые грибы, такие как труба, хотя перед сушкой все они должны быть нарезаны ломтиками.

Как сушить грибы

Сушить гриб можно несколькими способами. Выбор зависит от типа грибов, количества грибов, продолжительности использования сушеного материала и, в некоторой степени, от вкуса пользователя. Например, одним людям нравится иметь самые модные гаджеты, в то время как другие считают, что чем проще, тем лучше.

У каждого метода есть свои плюсы и минусы, и большинство из них будет работать, если все сделано правильно.

Выбор метода

Самый простой способ сушить гриб – это на открытом воздухе.К сожалению, сушеные на воздухе грибы сохраняют некоторую влагу, за исключением очень засушливого климата, и их срок хранения составляет всего несколько недель, а иногда и меньше, прежде чем на них начнется плесень. Это по-прежнему более длительный срок хранения, чем у свежих грибов, и преимущество этого метода состоит в том, что не требуется специального оборудования.

Сушка на воздухе – хороший вариант для людей, которые иногда собирают урожай или покупают чуть больше, чем они могут использовать за неделю.

Более длительный срок хранения – несколько месяцев или больше – обычно требует небольшого нагрева, достаточного, чтобы отогнать последнюю каплю влаги.Полностью обезвоженный гриб почти хрупкий, не податливый и не губчатый. Можно использовать духовку на очень низком уровне мощности, возможно, с приоткрытой дверцей. Но поскольку сушка в печи обеспечивает очень мало контроля и может тратить много энергии, это редко бывает хорошим вариантом для кого-либо. Это может сработать как своего рода пробный запуск, но тому, кто хочет регулярно сушить грибы, почти наверняка понадобится дегидратор.

Пищевые дегидраторы бывают разных типов, но их можно условно разделить на две категории – базовые и расширенные.Выбор зависит от потребностей пользователя.

Усовершенствованные модели оснащены термостатом, таймером с автоматическим отключением, и все грибы готовятся одновременно, поскольку поток воздуха и тепло равны. Эти машины выигрывают в удобстве, плюс степень контроля, которую они предлагают, абсолютно необходима для «привередливых» видов грибов, которые могут быть испорчены слишком большим или слишком низким нагревом.

Менее очевидно, зачем кому-то нужна базовая модель, но для некоторых пользователей они лучше.Они дешевле и обычно меньше по размеру (что означает, что их легче хранить, когда они не используются), а поскольку они имеют только одну кнопку (переключатель включения / выключения), ими проще управлять, даже если они немного трудоемки. Обычные дегидраторы – хороший вариант для людей, которые не сушат грибы часто, совсем не сушат «придирчивые» виды и не хотят тратить много времени на выяснение того, какие настройки лучше всего. Просто загрузите машину, включите ее, время от времени проверяйте грибы и вынимайте их, когда они закончатся.

Он признан нашим дегидратором №1 для сушки грибов

Другие варианты

Существуют и другие методы сушки, хотя они менее рекомендуются.Например, как насчет воздушной сушки с вентилятором ? Теория состоит в том, что вентилятор ускоряет сушку. Однако на практике сушка с помощью вентилятора занимает день или два [v], что примерно равно времени сушки на воздухе без вентилятора. Результат тоже похож – не полностью обезвоженные грибы. Так в чем смысл?

Поскольку сушеные грибы не полностью обезвожены, обычная процедура заключается в использовании десиканта, такого как английская соль или сухой рис , для завершения обработки. Это может сработать, если все сделано правильно [vi].Но осушитель обычно нужно нагревать или готовить иным образом, и в любом случае его нужно покупать. Весь процесс, включая двухдневную предварительную сушку (с вентилятором или без него), редко бывает быстрее или проще, чем покупка дегидратора. Основная причина использования осушителя – избегать нагревания, что беспокоит некоторые виды грибов, но не другие.

Процесс сушки

Сушка грибов – одна из тех вещей, которые обычно заканчиваются нормально. Тем не менее, есть несколько важных моментов, о которых следует помнить для достижения наилучших результатов [vii] .

Сначала хорошенько очистите гриб (это не обязательно означает мытье, но можно). Удалите все ошибки. Удалите все плохие места.
Не ждите, пока сушат грибы; гриб, который начал портиться, не поможет, а процесс сушки может стать намного хуже.
Никогда не кладите влажные грибы в дегидратор. Если на них пролился дождь или они были вымыты, дайте им постоять, пока их поверхность не высохнет, прежде чем загружать их, иначе их качество будет плохим, а срок хранения – коротким.То же самое и с теплыми грибами, возможно, из-за того, что вы сидите в раскаленной машине; дайте им остыть перед сушкой.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками сушкой на воздухе или с помощью дегидратора. Они быстрее высохнут.
При сушке на воздухе либо соедините детали вместе (когда-либо делали гирлянду из попкорна для праздничных украшений? Та же процедура) и повесьте их, либо разложите на чистом подносе или столе. Если вы используете поднос или стол, переставьте кусочки, когда они наполовину высохнут, чтобы они не прилипали. Ожидайте, что сушка займет не менее дня или двух.Не забудьте использовать самое большее в течение нескольких недель.
При использовании дегидратора перемещайте кусочки, чтобы предотвратить слипание, а также воспользоваться тем фактом, что грибы сжимаются по мере высыхания; возможно объединить партию пополам, как любые сушильные лотки, а затем запустить вторую партию до того, как закончится первая. При использовании обычного дегидратора одни лотки высыхают быстрее, чем другие. Либо переставьте лотки так, чтобы они все по очереди находились в зоне быстрой сушки, либо просто опорожните лотки с быстрой сушкой, когда они закончатся, и дайте остальным сушиться дольше.
Полностью обезвоженные грибы могут храниться месяцами или даже годами, но только если они остаются сухими; если во время хранения допустить контакт с влажным воздухом, они впитают достаточно влаги, что сократит срок их хранения.
Сушеные грибы перед использованием необходимо измельчить или увлажнить. Регидратация, если ее сделать неправильно, может дать очень плохие результаты. Главное, что нужно помнить, это то, что помещение сушеных грибов в воду не только позволяет воде впитаться, но и позволяет вытечь аромату гриба.Используйте как можно меньше жидкости для регидратации и добавляйте все, что осталось, в кастрюлю вместе с грибами. И если вы не собираетесь делать пюре из грибов, не позволяйте им оставаться в жидкости дольше, чем они есть, иначе ванна испортит их текстуру.

Ссылки:

[i] Filippone, P. T. (2019). Кетчуп грибной.

[ii] Берго А. (нет данных). Как сушить или обезвоживать лесные грибы.

[iii] (н.о.). Сушка волшебных грибов. TruffleMagic

[iv] Адамс, К. (2006). Опасно ли есть волшебные грибы до того, как они высохнут? Какие грибы можно есть? The Straight Dope

[v] (н.о.). При сушке грибов

[vi] (2012).

как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

Сушат ли рыжики

Подготовка рыжиков к сушке

Как сушить рыжики в домашних условиях

Как сушить рыжики в духовке

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Как сушить грибы рыжики на воздухе

Как сушить рыжики в аэрогриле

Как сушить рыжики в микроволновке

Как готовить сушеные рыжики

Блюда из сушеных рыжиков

Сушеные рыжики как лекарство

Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

Заключение

Можно ли сушить рыжики на зиму в сушилке, видео, как это делать другими способами

Сушат ли грибы рыжики для использования зимой?

Подготовка к сушке рыжиков на зиму в домашних условиях

Простой рецепт сушки грибов рыжиков

Как сушить рыжики дома в духовке?

Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку?

Как сушить рыжики: правильная сушка в домашних условиях

Как сушить рыжики в домашних условиях: сбор и подготовка грибов

Правильный и своевременный сбор

Подготовка сырья

Самые вкусные рыжики сушеные: рецепты проще простого

На открытом воздухе

В духовке

В дегидраторе или электросушилке

В русской печи

Типы хранения

Применение

Как сделать сушеные рыжики в электросушилке и можно ли сушить грибы на плите

Специфика сушки грибов

Как сушить рыжики

В духовке

В микроволновке

Сушка в электросушилке

Сушка на нитке

В русской печи

В аэрогриле

Над плитой

Как узнать что гриб готов

Заготовка рыжиков на зиму

Польза рыжиков и заготовок из них

Способы заготовки рыжиков на зиму

Замораживание

Как сушить рыжики

Консервирование

Икра из рыжиков с морковью и луком

Соленые рыжики

Маринованные рыжики

Как сделать сушеные рыжики в электросушилке и можно ли сушить грибы на плите

Упорядочить рецепты по .

Что можно приготовить из сушеных рыжиков: грибные котлеты

Особенности вида и полезные свойства

Что делать с рыжиками после сбора

Правила обработки

Как хранить

Популярные и вкусные блюда из рыжиков

Жареные

Как готовить сушеные рыжики

Заготовка на зиму

Замороженные

Соленые

Маринованные

Квашеные

Сушеные

Можно ли сушить рыжики и как правильно это делать

Сушат ли рыжики

Подготовка рыжиков к сушке

Как сушить рыжики в домашних условиях

Как сушить рыжики в духовке

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Как сушить грибы рыжики на воздухе

Как сушить рыжики в аэрогриле

Как сушить рыжики в микроволновке

Как готовить сушеные рыжики

Блюда из сушеных рыжиков

Сушеные рыжики как лекарство

Ответы на распространенные вопросы