Сушить рыжики: Как сушить рыжики

Как сушить рыжики

Существует несколько способов заготовки грибов на зиму. Одним из самых распространенных является сушка. Присушке грибы сохраняют все свои полезные свойства и аромат. Сушить грибы можно почти все, но сейчас речь пойдёт о рыжиках.

Рыжик – это съедобный гриб. В некоторых странах ему отдают большее предпочтение, нежели белому грибу. Рыжик редко встречается и от этого его ценность растёт. Он является пластинчатым грибом и поэтому его подготовка к сушке, немного труднее, чем других грибов.

Сушка рыжиков должна начинаться с подготовки. Осторожно удалите вручную весь мусор, который находится на грибе это листья, хвоя, земля. Очистку постарайтесь произвести аккуратно, не повредив гриб.

Ни в коем случае мыть рыжики перед сушкой нельзя.

Перед началом сушки крупные грибы разрежьте, мелкие же сушат целиком. Так же можно рыжики просто нарезать, если вам неважна их форма при готовке. Если вы решили сушить грибы целыми, то необходимо отобрать большие от маленьких, для равномерного просушивания.

Сушат грибы в духовке, на солнце или специальных машинах. Так как русская печь есть не у каждого, то этот метод не будем рассматривать.

Сушка в духовке очень проста. Заранее подготовленные для сушки рыжики выкладываем на противень тонким слоем и включаем духовку на 45 градусов. При подсыхании проверяйте, когда они перестанут быть липкими, после этого можно будет увеличить температуру до 75-80 градусов. Дверцу духовки не закрывайте до конца, чтобы грибы не упарились. Периодически доставайте противень и переворачивайте другой стороной, проветривая их. Это поможет сохранить цвет, и они не пригорят.

Важным заданием при сушке является выявление готовности. Хорошо просушенный рыжик должен быть не ломким и хрупким, а упругим при сгибании. Если гриб не досушен, то гнуться он будет хорошо, но на ощупь будет влажным, а если пересушенный, то он будет твердым и хрупким. Если грибы не досушенные, они могут взяться плесенью. Если при сушке рыжиков вы решили их сначала завялить, а через день досушить, то не рискуйте, грибы могут отсыреть и заплесневеть очень быстро.

При сушении рыжиков с помощью метода сушки на солнце учтите, что на солнце им быть противопоказано. И так, нанизываем грибы на нитку, желательно хлопчатобумажную (нет ворсинок), начиная с больших грибов заканчивая маленькими. Не делайте очень длинные нити. Выберите для сушки хорошо проветриваемое помещение без попадания прямых солнечных лучей и дождя. Развести нити и ждите результат. Рыжики сушатся довольно быстро, через 5-7 дней они уже готовы к употреблению. Так же можно грибы разложить на плотной бумаге, доске, ткани, но не на железе, а то грибы почернеют. Если грибы сушатся плохо или началась дождливая погода, то лучше досушить их в духовке.

Некоторые грибники используют два метода: первоначально провяливают на солнце, а потом досушивают в духовке. Чтобы грибы не ломались, их нанизывают на железные прутья и вставляют эти прутья в дощечки. Это помогает сэкономить место, так как дощечки можно ставить друг на друга. Такие дощечки в солнечные дни выставляют на сквозняк и быстро и хорошо завяливают.

После процедуры провяливания так же на дощечках помещают в духовку и досушивают до состояния готовности.

Выход сухих грибов получается не таким уж и большим всего 10-12% и это тоже влияет на их ценность.

Хранить сушеные грибы необходимо в сухих местах. Желательно в стеклянных банках или в металлических. Сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и поглощают запахи.

Перед использованием рыжиков в пищу необходимо предварительно замочить их в солёной воде. Это поможет удалить оставшийся мусор из грибов.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как сушить рыжики: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано 08.10.2020

Маринование и соление не всегда позволяют сохранить полезные свойства грибов на зиму, поэтому многие выбирают сушку. Но, можно ли сушить рыжики на зиму и как правильно это сделать? Предлагаем вам 4 самых лучших способа произвести это грамотно и просто, с использованием бытовых приборов и без них.

Рыжик относится к пластинчатым грибам семейства Сыроежковые рода Млечники (Lactarius). Главной отличительной чертой их является плодовое тело характерного, красно-оранжевого, а порой розовато-желтого оттенка. Но можно ли сушить рыжики? Обычно такие грибы рекомендуется солить, мариновать или отправлять в глубокую заморозку, чтобы сберечь запах и вкус, но имея под рукой правильные рецепты, вы точно справитесь с задачей сушки на зиму.

Как сушить рыжики в домашних условиях: сбор и подготовка грибов

Относят их к высшей категории не только по полезным свойствам, но и потребительским качествам. Специалисты сравнивают рыжики с белыми по оригинальности богатого химического состава, питательности и неповторимому вкусу. Грибники-сибиряки называют их вторым мясом, настолько ценят их полезность.

Правильный и своевременный сбор

Прежде, чем разбираться, сушат ли рыжики, нужно понимать, как правильно их собрать. Иначе процесс может пойти не по плану, а все сырье в итоге испортится. Чтобы таких казусов не происходило, стоит обратить внимание на то, что расти они начинают примерно с начала июля и продолжают до самого завершения лета. В некоторых случаях можно собирать их даже осенью, вплоть до конца сентября или начала октября.

Не стоит заниматься сбором грибов на предположительно загрязненных участках. К примеру, на свалках, у промышленных предприятий или больших городов, непосредственно у крупных трасс или там, где может быть повышен естественный радиационный фон. Они имеют свойство впитывать и аккумулировать опасные химические соединения, токсины, которые негативно отражаются на здоровье.

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Искать их целесообразно в хвойных лесах, преимущественно на полянах и опушках, среди травы и опавших листьев. Узнать рыжики нетрудно по характерной окраске, а также уплощенной шляпке, вдавленной посередине и с закрученными книзу и внутрь краями. Для сушки берут только крепкие, небольшого размера, плотные плодовые тела, с оранжевой, а порой слегка зеленоватой мякотью.

Подготовка сырья

Правильно подготовить пластинчатые грибы к процессу сушению несколько сложнее, чем обычные. Ввиду высокой ломкости, собирать их лучше отдельно, аккуратно складывая в лукошко или корзину, пакеты и мешки не подойдут, так домой вы принесете сплошной лом. Принесенные из лесу плодовые тела нельзя оставлять необработанными более, чем на 4-5 часов. В них может разрастись плесень, тогда сырье для сушки станет полностью непригодным.

Нельзя мыть или замачивать рыжики, которые предназначаются для сушения. Они очень сильно впитывают воду из-за особой губчатой структуры, а потом неохотно ее отдают. Потому могу начать плесневеть или подгнивать раньше, чем просохнут.

Переберите сырье, отсортируйте все сломанные экземпляры, отбросьте мусор, листья, траву, остальной попавшийся мусор. Отдельные неидентифицируемые куски шляпок и ножек лучше сразу выбросить, если у вас возникло хоть какое-то сомнение.

Срежьте острым ножом кончики ножек, испачканные в почве, по возможности со шляпок снимите кожицу, но это необязательно. Если грибы загрязнены чрезмерно, их можно аккуратно протереть влажной губкой, тряпкой или салфетками. Мелкие можно оставить целыми, а крупные нарезать пластинами по 3-4 миллиметра толщиной.

Самые вкусные рыжики сушеные: рецепты проще простого

Есть много разных методов, как правильно и качественно высушить грибы, давайте рассмотрим лучшие из них, наиболее доступные и простые, справиться с которыми сможет даже начинающий грибник.

На открытом воздухе

Время сушки: 4-9 дней.

Естественная сушка помогает сберечь наибольшее количество полезных веществ в конечном продукте. Прямое попадание ультрафиолета на него полностью противопоказано. Оптимально сушить под навесом, на чердаке, в сарае, на кухне. Главное, чтобы была хорошая вентиляция, иначе они могут заплесневеть и станут полностью непригодны в пищу.

• Целые грибы небольшого размера или ломтики нанижите на хлопчатую (джутовую, суровую, пищевую, кулинарную, прошивочную) нить при помощи большой иголки. Следите за тем, чтобы кусочки не соприкасались. Можно использовать для сушки деревянные или даже пластиковые шпажки или шампуры, а также поддоны или сита, застеленные чистой тканью или бумагой.
• Развесьте нити или расставьте поддоны в подходящем месте, чтобы между ними было достаточно пространства. Застоев воздуха нужно всячески избегать.
• Вечером вносите грибы в дом, чтобы они не отсырели во время выпадения росы, а с утра снова выносите, при потребности.

Готовность определяется по цвету и текстуре. Продукт должен потемнеть, слегка съежиться, быть сухим на ощупь, но эластичным, не крошиться в руках.

В духовке

Время сушки: 3-6 часов.

Для сушки оптимально использовать решетки, которые обычно идут в комплекте с духовкой. На противнях процесс может быть немного длительнее. Застилают поверхность пергаментом или пекарской бумагой, чтобы продукт не пригорел.

• Разложите ломтики грибов так, чтобы они были в один слой.
• Включите духовку. Основная температура сушки грибов 40-55°С.
• Дверцу оставляйте открытой, для электродуховок можно сделать зазор 3-5 сантиметров, а для газовых 4-8. Если есть функция «Конвекция», то можно плотно закрыть устройство, всю работу сделает встроенный вентилятор.
• Сушите 2.5-3 часа, каждый час поворачивая решетку.
• Выключите духовку, дайте ей полностью остыть, по возможности переверните ломтики на другую сторону.
• Разогрейте духовку до 65-70°С. Сушите оставшееся время, поворачивая противни раз в 20-30 минут.

Готовность проверяется также, как при сушке на воздухе, но грибы должны полностью остыть перед этим.

В дегидраторе или электросушилке

Время сушки 8-12 часов.

Лучший продукт, самый качественный, получается в специальных устройствах для сушки. Можно ли сушить рыжики в электросушилке? Ответ на этот вопрос всегда положительный.

• Решетки дегидратора или сушилки промойте при помощи жесткой губки или щетки, вытрите насухо.
• Разложите на них ломтики, чтобы между ними осталось 1-2 миллиметра, установите решетки в устройство.
• Установите температуру 42-45°С, что соответствует режиму «Овощи» или «Грибы».
• Один раз за 2 часа меняйте поддоны местами.

Готовность нужно начинать проверять с 7-8 часа сушения, чтобы не переборщить. Чтобы максимально ускорить процесс загружают не каждую решетку дегидратора, а через одну.

Во время сушки устройство выделяет много влаги потому ставить его следует только там, где обеспеченно качественное проветривание. Иначе стены в помещении могут отсыреть.

В русской печи

Время сушки: 6-14 часов.

Если у вас имеется русская печка, сушить рыжики лучше всего в ней, так продукт получит неповторимый легкий аромат дымка, будто блюдо готовилось на костре.

• Печь протопите очень хорошо, чтобы она полностью прогрелась, угли выгребите наружу и хорошо выметите золу.
• Грибы нанижите на специальные конструкции или разложите на противни, решетки.
• Дождитесь, пока температура внутри топки достигнет 65-70°С, поместите внутрь подготовленные поддоны. Закройте устье заслонкой, оставив щель 2-4 сантиметра для вентилирования.
• Спустя 2-3 часа температура печи упадет. Достаньте рыжики, а пока они остывают, снова протопите печь и повторите все сначала.

Процесс повторяйте столько раз, сколько потребуется до готовности сушки.

Типы хранения

Хранить рыжики в домашних условиях можно в самых разных емкостях:

• Картонные коробки.
• Деревянные или лыковые короба.
• Стеклянные или керамические банки с крышками.
• Бумажные пакеты.
• Холщовые или хлопчатые мешочки.

Оптимальные сроки годности грибов оставляют желать лучшего. Их можно оставить в подходящем темном и прохладном месте максимально на 1.5-2 года, но лучше полностью использовать за 12 месяцев.

Применение

Рыжики при правильной сушке и качественном хранении сохраняют свой приятный грибной аромат и вкус, потому подойдут для приготовления многих блюд:

• Салатов.
• Закусок и вторых блюд.
• Каш.
• Рыбных и мясных блюд.
• Выпечки.
• Запеканок.
• Супов.
• Соусов.

Перед приготовлением грибы обязательно промывают, обдают кипятком, при потребности проваривают 15-20 минут, после чего воду сливают, а продукт отбрасывают на дуршлаг.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные “сражения” даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить грибыМожно ли сушить сыроежки на зиму: сезонные грибы круглый год

Следующая

Как сушить грибыНе ядовитые грибы: как правильно сушить шампиньоны

Как сделать сушеные рыжики в электросушилке и можно ли сушить грибы на плите

Рыжики относятся к грибам первой категории. Их можно подавать различным способам заготовки на зиму. Причем сушку используют не все. Некоторые считают, что после такого термического процесса у продукта появляется приторный вкус. Для других же, это, наоборот, интересный привкус сушеных рыжиков, позволяющий добавлять блюду неповторимости.

Специфика сушки грибов

Рыжики – пластинчатые грибы, которые сложнее подготовить к сушке, нежели другие. Строго запрещено рыжики мыть. Грязь, листья и остатки мха удаляются вручную. Перед самим приготовлением сушеных грибов, их рекомендуется замочить в соленой воде. Это позволит избавиться от остатков мусора.

Крупные экземпляры стоит разрезать на несколько частей, мелкие – сушить целиком. Причем на одном противне должны находиться одинаковые по размерам куски, чтобы достичь их одновременного просушивания.

Готовые сушеные рыжики стоит хранить в сухом и темном месте. Можно использовать стеклянную или металлическую емкость.

Поскольку они хорошо впитывают влагу, уровень влажности в помещении должен быть минимальным. Иначе они могут испортиться.

 Как сушить рыжики

Различают множество способов изготовления сушеных рыжиков. Они отличатся скоростью и специфичностью выполнения процесса. Каждый выбирает подходящий для него вариант.

В духовке

Для начала грибы выкладываются на противень, предварительно вымощенный пергаментной бумагой. Температура в духовом шкафу выставляется на 45 градусов. Как только рыжики перестанут быть липкими, температуру стоит поднять до 75-80 градусов. В процессе важно постоянно перемешивать кусочки, чтобы они равномерно готовились и не пригорели. Дверца духового шкафа не должна быть полностью закрыта. Это нужно для организации воздушного вентилирования и выхода влажного воздуха наружу.

Чтобы грибы быстро просохли, надо обеспечить доступ воздуха в духовку

В микроволновке

Это самый быстрый способ заготовки на зиму. Для этого подготовленное сырье выкладывают на стеклянном подносе. Они должны быть одинакового размера, чтобы приготовились одновременно. Через 15 минут после работы микроволновой печи, нужно открыть дверцу и посмотреть на рыжики. Если выделилась вода, ее нужно слить. Иначе грибы будут не сушиться, а вариться. Для полной готовности продукта понадобиться 2-3 цикла по 20 минут и вентилирование в 2-3 минуты с открытой дверцей.

В процессе сушки нужно периодически сливать отделяемую грибами воду

Сушка в электросушилке

Электросушилка – специальное устройство, позволяющее специализированно обеспечивать процесс сушки рыжиков. В данном случае все решетки заполняются одинаковыми по размеру грибами.

Выставляется температура около 55 градусов, не больше. Буквально через 6-7 часов продукт будет готов. Достоинство такого способа заготовки заключается в том, что следить за процессом не нужно. Прибор запрограммирован на самостоятельный контроль. А сушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс поможет в этом. Грибочки загружаются на поддоны, которые устанавливаются друг на друга и все. Можно идти и заниматься своими делами.

Электросушилка избавит от лишних хлопот и поможет быстро заготовить сушеные рыжики

Сушка на нитке

Особенностью сушки рыжиков на нитке считается то, что это делается в тени. Их нельзя вывешивать под палящим солнцем. Причем влажность воздуха тоже играет важную роль. Она должна быть минимальной. Рыжики продевают на хлопчатобумажную нитку, оставляя между ними немного места. На одной нитке должны находиться приблизительно одинаковые по размеру грибы. Такой способ сушки занимает 7-8 дней.

Сушка в естественных условиях потребует больше времени – примерно неделю

В русской печи

Сушить рыжики можно по бабушкиному методу с помощью русской печи. Это один из старинных и проверенных способов заготовки. Для этого заранее подготовленные рыжики выкладываются на решетке. Чтобы они не сгорели, на низ печи устанавливается несколько кирпичей. Раньше грибы вкладывались прямо на солому. Она же впитывала выделяющуюся влагу. Температура в печи не должна быть более 60 градусов, иначе они сгорят. Чтобы достичь нужной вентиляции, постепенно закрывается заслонка печной трубы.

Грибы, сушенные в русской печи, имеют неповторимый аромат

В аэрогриле

Рекомендованная температура сушения в аэрогриле составляет 70-80 градусов. Скорость самая высокая. Чтобы обеспечить выход влажного воздуха с прибора между крышкой и корпусов устанавливается шампур в качестве небольшого зазора. Весь процесс сушки займет около полутора часа. Все зависит от мощности аэрогриля и размеров грибных заготовок.

Аэрогриль поможет высушить грибы за 30 минут, но за процессом надо следить

Над плитой

Сушка грибов над плитой – не самый лучший способ изо всех перечисленных. Поскольку он занимает около трех дней. Кроме того, в это время не стоит ничего готовить на плите. Иначе грибы впитают все новые ароматы, и потеряют свой неповторимый вкус и запах. Сушить рыжики над плитой можно,  развесив их на хлопчатобумажной нитке. Причем на расстоянии 0,5 м от открытого огня. Если это будет ближе, нить может перегореть.

Если развесить грибы на нитке над плитой, они высохнут в 2 раза быстрее

Как узнать что гриб готов

Если немного надломить гриб, нужно посмотреть на его мякоть. Если внутри сохранилась влажность, стоит продолжать процесс сушки. Когда же рыжик внутри абсолютно сухой, работа завершена. Ждите, когда они остынут и можно раскладывать в емкости.

Рыжики – вкусные грибы, которые после сушки могут отдавать специфической горчинкой. Большинство хозяек сходятся во мнении, что рыжики лучше солить. Но высушенные грибы тоже ароматные и вкусные. Из них можно приготовить множество блюд, и даже использовать в измельченном виде в качестве приправы для мяса.

А чтобы зимний рацион включал максимальное количество витаминов, советуем приготовить также сушеную морковь для первых блюд и сушеную тыкву для выпечки.

Если рыжики потемнели и стали скользкими, можно ли их есть? Почему?

Это осенние (сентябрьские) рыжики. Их узнаешь на расстоянии, тем более, что они не прячутся, рыжеют себе целыми семьями, так и просятся в лукошко. Конечно от такого ценного гриба отказываться нельзя. Для соления – это лучший гриб. И не только.

Рыжики подходят абсолютно для всех видов заготовки. Их можно солить, мариновать, сушить, жарить, варить, тушить. Но лучшие рыжики – это солёные рыжики.

Как и любой другой гриб, обрабатывать рыжики нужно в день сбора. Если же их пришлось хранить дольше по какой-то причине и появилась слизь, неприятный (не грибной) запах, и особенно плесень, увы рыжики уже несъедобны. Остаётся только выбросить.

А вот почернение рыжиков – дело не такое уж и редкое. И если никаких других изменений нет, то этому есть объяснение и исправить такое потемнение частично можно.

Потемнеть рыжики могут от неправильных сбора и переноски.

Дело в том, что рыжики имеют млечный сок и он сладкий! При нажатии на гриб или из-за повреждений, сок начинает темнеть, особенно быстро темнеет травмированный рыжик при соприкосновении с воздухом и солнечными лучами. Это реакция млечного сока на воздух тепло и солнечные лучи. Даже не травмированный рыжик, если сильнее на него надавишь, будет иметь “синяк”, вот какой рыжик “недотрога”. Но почерневшие по этой причине грибы не вредны для человека.

Просто нужно аккуратно срезать рыжик и укладывать шляпкой вниз так, чтобы при переноске они плотно лежали в корзине или ведре. И ведро должно быть или из пластмассы, или эмалированное. Если ведро оцинкованное, почернеют и рыжики, и ведро.

Ещё одной причиной потемнения могут стать … сами рыжики, если вперемежку попадутся два вида.

Это рыжик еловый.

А это рыжик сосновый.

Оба съедобные, (сосновый рыжик вообще относят к деликатесам), оба имеют почти одинаковый состав, только у елового рыжика очень быстро темнеет шляпка, особенно если он находится на солнце, млечный сок окисляется даже у растущего гриба. От него в лукошке начинает темнеть в местах повреждения, даже малейшего, и еловый рыжик, и рыжик настоящий, (это третий вид рыжика, массово растущий в наших лесах.)

Частично это почернение можно исправить.

Перебрать рыжики, очистить от травы и сполоснув в воде, положить шляпкой вниз. Рыжики не нужно замачивать, только удалить сор и протереть, или сполоснуть, в воде НЕ держать, иначе все потемнеют от смешения млечного сока с водой и под воздействием воздуха.

Не держать рыжики на солнце! Потемнеют все виды, даже перебирать нужно в тени.

Перебрав рыжики, их нужно сразу же отварить с уксусом минут 25-30. На 1 л воды – 1 стол. л уксуса 6%.

И тогда после варки у Вас будут ароматные, привлекательные, аппетитные и без тёмных пятен, рыжики.

Вот такие.

Дальше их можно жарить, тушить, варить, морозить, солить или мариновать. Что хозяйка пожелает.

Можно ли сушить рыжики на зиму в сушилке, видео, как это делать другими способами

Сушка является одним из самых популярных методов переработки грибов на зимний период. С их помощью готовятся различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, который делается из сушёных плодовых тел, добавляется в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

Традиционно, для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и т. д. А вот пластинчатые плодовые тела не очень востребованы в плане сушки, так как в конечном итоге они могут приобрести некоторую горечь. К таким грибам относятся рыжики, поэтому сушка в домашних условиях на зиму стоит для них под вопросом.

Надо сказать, что сушёные плодовые тела идеально сохраняют вкус и аромат. Такой продукт гораздо легче усваивается организмом, чем консервированный. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или  концентрированным, чем в маринованных, солёных и даже сырых грибах. Обычно, из 7 кг свежих очищенных лесных даров выходит около 600-700 г сушёного продукта. Однако даже такого количества уверенно хватает на долгую зиму.

Но, как уже упоминалось, рыжики относятся к пластинчатым грибам. Подобная особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, беспокоясь, что в конечном продукте может чувствоваться горечь. Другие же с удовольствием заготавливают их на зиму подобным образом, а затем добавляют в различные блюда.

Сушат ли грибы рыжики для использования зимой?

Итак, сушат ли грибы рыжики для дальнейшего пользования на зиму? Да, к тому же делают это весьма эффективно. Даже несмотря на то, что рыжики являются млечниками, в них нет горечи, поэтому бояться не стоит. Кстати сказать, сушёные рыжики употребляют не только в пищу, но и применяют в медицинских целях.

Сушка исключает любой контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к данной процедуре будет отличаться от других способов переработки. Ниже представлены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить рыжики в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкуснейшую заготовку на зиму, разнообразив тем самым повседневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке рыжиков на зиму в домашних условиях

Сушка для грибов рыжиков всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже упоминалось, мыть плодовые тела перед данным процессом нельзя, это может пагубно сказаться на конечном результате. В связи с этим чистку нужно проводить насухо. Для этого следует воспользоваться ножом, а также зубной щёткой или кухонной губкой. Очистку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

• Ножом срежьте нижние части ножек, а также повреждённые и сильно загрязнённые участки.
• Возьмите сухую кухонную губку или зубную щётку и протрите каждую шляпку от листьев, хвои и налипшей грязи. Уделяйте особое внимание пластинкам, так как там скапливается значительная часть мусора. Не спешите с очисткой, выделите ей достаточно времени и сил.
• Перед тем как на зиму сушить рыжики, большие экземпляры нарежьте кусочками, а маленькие оставьте целыми. Если вы хотите заготовить все грибы целыми, тогда делайте это отдельно, так как крупные представители будут сушиться гораздо дольше.
• Разложите грибы на газету в один слой и оставьте на 2-3 ч подсыхать.

Простой рецепт сушки грибов рыжиков

Самой простой заготовкой грибов рыжиков является рецепт сушки на нитке.  Плодовые тела нанизываются на толстую нить и вешаются в хорошо проветриваемом месте или над кухонной плитой. Многие хозяйки зачастую предпочитают именно этот способ. И хотя на весь процесс может уйти немало времени, всё же плодовые тела просушатся в естественных условиях. Кроме того, вместо нитки можно использовать обычный противень, поднос или любую другую плоскую поверхность.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идёт дождь, ничего страшного. Позаботьтесь о том, чтобы влага не контактировала с грибами. Для этого повесьте их под навесом или в кухне над плитой.

Как дальше сушить рыжики, правильно используя этот простой рецепт?

• Возьмите толстую иглу и вденьте в неё прочную нить.
• Нанизайте каждый гриб на нить, но не плотно, лучше оставить небольшое расстояние в 1-2 см.
• Повесьте в проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Если вы используете поднос или противень, тогда периодически переворачивайте или ворошите плодовые тела.

Если погода позволяет, тогда грибы будут готовы уже через 3-4 дня. При пасмурной и дождливой погоде время сушки увеличивается до 6-8 дней. Если рыжики сушатся на улице, тогда на ночь заносите их в дом. Не оставляйте рыжики после готовности висеть на нитке, иначе они испортятся.

Готовность сушёного гриба можно проверить, слегка надавив на него. Если он гнётся и пружинит, тогда процесс нужно продолжить. А если крошится и ломается, тогда гриб пересушился.

Как сушить рыжики дома в духовке?

Некоторые хозяйки интересуются, какими ещё способами можно сушить рыжики на зиму, и будут ли они вкусные? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Для этого процесса лучше использовать решётку, так как на противне грибы сохнут дольше.

• Перед тем как сушить рыжики, нужно провести предварительную очистку, как это указано вначале статьи.
• Разложить грибы в 1 или 2 слоя, застелив решётку или противень пергаментной бумагой.
• Включить духовку на 60-80° и поместить туда рыжики. Оставить дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Не нужно увеличивать температуру, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
• Перемешивать плодовые тела во время сушки нужно не менее 4-5 раз.
• Время готовности продукта может быть разным, поэтому необходимо проверять его на ощупь. Если на вид он сухой, но под пальцами гнётся и пружинит, следует продлить сушку.

Зная, как сушить рыжики дома в духовке, можно заготовить хороший продукт на зиму для праздничного и повседневного меню.

Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку?

Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку в домашних условиях? Да, и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для заготовки грибного урожая. Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся в целости и сохранности.

Следующие шаги покажут, как сушить рыжики в сушилке.

• Очищенные плодовые тела распределяем одним слоем на решётку прибора.
• Выставляем температуру на 45° и ждём 3-4 ч, за это время продукт немного провялится.
• Отключаем сушилку на 3 ч, затем снова включаем, увеличив температуру до 60°.
• Сушим грибы до готовности, но не переусердствуем. Если грибы сухие, не ломаются и пружинят при лёгком надавливании, тогда прибор можно отключать.

Важно! Пересушенные грибы плохо поддаются кулинарной обработке, а недосушенные часто портятся. Если вы заметили, что продукт всё же пересушился, он ломается и крошится, не спешите выбрасывать такой «мусор». Измельчите крупные частицы в порошок с помощью кофемолки или обычной ступки. Просейте его через сито, а после чего смело добавляйте к различным блюдам, смешав с любимыми специями и пряностями. Добавлять такой порошок рекомендуется за несколько минут до готовности блюда.

Опытные хозяйки прекрасно знают, можно ли сушить рыжики в сушилке, поэтому успешно справляются с этой процедурой и каждый год радуют членов своей семьи изысканными яствами.

Для хранения сушёного продукта используется глиняная, жестяная, стеклянная и пластиковая посуда. Кроме того, его можно хранить в тканевых мешочках, картонных коробках и полиэтиленовых пакетах. Закрывать крышки нужно не герметично, лучше просто затянуть пергаментной бумагой или фольгой. Периодически необходимо проверять запас, чтобы в нём не завелась моль или плесень. Температура помещения, где хранится заготовка, не должна превышать +18°.

Посмотрите также видео, показывающее, можно ли сушить рыжики и как это делать.

Заготовка рыжиков на зиму

Поклонниками грибов рыжики ценятся не только за свой неповторимый вкус, но и большую пользу для здоровья. Они названы так из-за ярко-рыжего цвета, который грибы имеют благодаря высокому содержанию в них бета-каротина. Тот, в свою очередь, трансформируется в организме в витамин А и оказывает благоприятное воздействие на зрение.

В этих ярких грибах, которые не спутаешь ни с какими другими, есть ценнейшие витамины группы В и аскорбиновая кислота, которая повышает иммунитет. Рыжики необычайно полезны еще и потому, что в их состав входит клетчатка, сахариды и ценные микроэлементы: железо, натрий, магний, фосфор, калий, кальций. Все эти компоненты необходимы для правильного функционирования организма в целом, от их содержания зависит состояние кожи, ногтей и волос. А еще эти грибочки очень вкусные! Именно поэтому принято заготавливать рыжики на зиму.

Польза рыжиков и заготовок из них

В этих удивительных дарах природы содержится природный антибиотик под названием лактриовиолин, который используется при лечении болезней легких и даже туберкулеза. В рыжиках, как и в других грибах, достаточное количество белков, они с легкостью могут заменить в рационе мясо, чему особенно будут рады вегетарианцы и постящиеся.

Рыжики довольно калорийны и превосходят по своей энергетической ценности мясо курицы, яйца, сельдь и даже говядину. Однако польза от этих грибов гораздо больше, чем вероятность слегка пополнеть. Рыжики также входят в перечень основных продуктов вегетарианцев, насыщая их организм белками и аминокислотами.

Это ли не повод непременно включить в рацион рыжики, которые способны принести столько пользы, а также заготовить их на зиму!

Способы заготовки рыжиков на зиму

Замораживание

Рыжики прекрасно хранятся в морозильной камере. Их достаточно немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, порезать на кусочки и разложить по пакетам.

Как сушить рыжики

Как и практически любые другие грибы, рыжики сушат. Сушка грибов – лучший способ сохранения в них всех полезных веществ. Несомненный плюс такого способа заготовки в том, что так грибы долго хранятся и сохраняют при этом все свои питательные свойства.

Заготовить таким образом грибы можно естественным способом, повесив их сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Можно ускорить этот процесс при помощи духовки. Для сушки грибов в духовке понадобится противень, который устилают бумагой для выпечки. Грибы моют, дают им высохнуть, режут на кусочки и выкладывают на противень. А затем ставят сушиться. Современные духовки оборудованы прекрасной вентиляцией, если же у вас ее нет, слегка приоткройте дверцу.

В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 гр.C. Если начать сушить грибы при высокой температуре, они могут потерять свой внешний вид, стать темными. Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 гр.C и оставьте грибы еще на пару часиков. Затем градус необходимо будет понизить до начального уровня и сушить грибы еще два часа. Это, конечно, в среднем, все зависит от того, насколько хороша ваша духовка и насколько большие кусочки грибов вы сушите. Да, не забывайте иногда переворачивать грибы.

Как узнать, что грибы уже готовы? Надломите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если же абсолютно сухая – работа завершена.

Заготовить дары природы можно, кстати, и с помощью электросушилки, конструкция которой специально спроектирована таким образом, чтобы процесс занимал минимум времени. Каждый ярус сушилки необходимо заполнить грибами, выставить оптимальную температуру – примерно 55 гр.С, и забыть о грибах часов на 6. Никакого контроля сушка грибов в электросушилке не требует.

Консервирование

Есть и другие способы заготовки рыжиков. Их солят, маринуют, делают грибную икру. Среди рыжиков часто встречаются довольно большие экземпляры, поэтому грибники легко собирают за один поход в лес несколько ведер этих превосходных даров природы.

Мясистые рыжие грибы особенно хороши в приготовлении икры. Вот простой рецепт.

Икра из рыжиков с морковью и луком

Приготовить грибную икру может даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет. Времени это тоже много не займет, зато результат будет исключительным. Зимой грибную икру можно мазать на хлеб и есть в качестве бутерброда, можно употреблять в качестве гарнира, а можно использовать как начинку для зраз.

Что нужно:

• рыжики – 400-500 гр;
• лук репчатый – 2 -3 штуки;
• морковь – 3 шт;
• масло растительное.

Как готовить:

1. Предварительно рыжики отвариваем до полуготовности минут двадцать.
2. Лук и морковь режем крупными кусками, припускаем на сковороде, а затем все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
3. Выкладываем массу в кастрюлю, добавляем масло и тушим 15-20 минут. Не забываем про соль и перец.
4. Икра готова!

Можно приготовить грибную икру и в мультиварке. Рецепт, который подходит для любых грибов, не требующих предварительного вымачивания, в том числе и рыжиков, смотрите в видео:

Соленые рыжики

Лучшей закуски для застолья трудно себе придумать. Поставьте на стол соленые рыжики, и гости будут просто в восторге от этих хрустящих, необыкновенно вкусных грибочков!

Что нужно:

• ведро рыжиков;
• 500 гр. соли крупного помола;
• 15-20 гвоздичек;
• 100 гр. листьев черной смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• 15 горошин душистого перца;
• 10-15 листиков лаврового листа.

Приготовление:

1. Перебираем грибы, вымачиваем их часа два, а затем отправляем в большую кастрюлю.
2. Заливаем водой и варим минут десять-пятнадцать.
3. Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и остужаем.
4. Потом выкладываем в подготовленную посуду грибы слоями, солим, добавляем все специи.
5. Кладем сверху гнет и убираем на полтора месяца в холодное место, например, в подвал, где температура не поднимается выше +7 градусов тепла.
6. Рассол должен быть коричневатого цвета, но ни в коем случае не черным.
7. Грибы солятся обычно долго, поэтому лучше подождать два-три месяца, а потом уже снимать пробу.

Маринованные рыжики

Маринованные грибочки отличаются от соленых своим пряным, ярким вкусом. Классическим считается горячий способ маринования рыжиков. Приготовив их по этому рецепту, зимой домашних от них не оторвете! Вареная картошечка да с грибочками – что может быть вкуснее этой простой, но здоровой пищи.

Что понадобится:

• 1 кг грибов;
• 1 ст.л. соли;
• щепотка лимонной кислоты, можно использовать уксус;
• 150 мл воды.

Приготовление:

1. Сначала готовим маринад для наших грибочков. Для этого необходимо вскипятить воду и добавить в нее соль и лимонную кислоту.
2. Банки тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем.
3. В кипящий маринад опускаем грибы и варим минут тридцать.
4. После этого раскладываем закуску по банкам, заливаем маринадом и закрываем крышками.

Еще один рецепт приготовления маринованных рыжиков на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

Все гениальное просто. Заготовка грибов тоже занятие несложное. Однако рыжики, заготовленные разными способами, станут вам верным подспорьем зимой и весной, во время авитаминоза, когда организм необходимо поддержать витаминами.

Из сушеных грибов всю зиму можно варить замечательные супчики, замороженные рыжики использовать в приготовлении жаркого, запеканок, жарить с ними картошечку. Соленые и маринованные рыжики замечательно проявят себя в качестве гарнира, а также самостоятельной закуски.

Не пожалейте времени для того, чтобы сделать все эти замечательные заготовки. Ведь одно дело – купленная в магазине баночка, и совсем другое – если вы ее достали из собственного погреба или холодильника. Во-первых, точно знаете, из чего приготовлено, а во-вторых – как приготовлено. Приятного аппетита!

Как сделать сушеные рыжики в электросушилке и можно ли сушить грибы на плите

Рыжики – серьёзный конкурент боровикам и по вкусу, и по благородности. Более того, многие грибники-гурманы всерьёз считают рыжик №1 среди всех грибов. Так что несколько хороших рецептов приготовления грибов рыжиков очень даже пригодятся любому из нас. Особенно в грибной сезон. Кстати, самое простое блюдо из рыжиков – это сырые рыжики (присоленные и постоявшие 1-2 часа). Но есть и более изысканные рецепты: рыжики в сметане, суп из рыжиков, салат с рыжиками и кальмарами. В принципе, для приготовления рыжиков подойдут любые рецепты, применимые к белым грибам. Поэтому смело экспериментируйте!

В этом разделе мы собрали для вас лучшие рецепты приготовления грибов рыжиков с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Так что если вы всё ещё не знаете, как приготовить рыжики, знакомьтесь с рецептами наших кулинаров!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты приготовления рыжиков (грибов). Рецептов в разделе: 9 шт.

Один из самых питательных, легкоусвояемых и ароматных грибов – рыжик – любим и востребован на любом столе, особенно вкусным он кажется, если собран собственноручно в долгих поисках по лесным зарослям.

Готовить грибы рыжики можно как горячим, так и холодным способом – жарить, тушить, варить суп, квасить, запекать, солить или мариновать. Выбор метода приготовления грибов зависит от их количества и желания человека, поскольку рыжики относятся к универсальным грибам.

Что можно приготовить из сушеных рыжиков: грибные котлеты

Что ещё можно приготовить из сушёных рыжиков? Одним из самых оригинальных рецептов являются грибные котлеты, которые вполне заменяют привычные мясные.

Кроме того, их очень просто и выгодно делать.

Грибы в сушёном виде – 3 ст.;

Лук – 1 головка;

Свежее куриное яйцо – 1 шт.;

Сухари панировочные и пшеничная мука;

Соль, перец;

Вода для замачивания рыжиков;

Растительное масло.

Как сделать вкусные котлеты из сушёных плодовых тел?

1. Залить грибы прохладной водой, оставить на ночь в холодильнике.
2. Слить воду, промокнуть рыжики бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку.
3. Лук нарезать и обжарить на небольшом количестве масла, так же измельчить на мясорубке и смешать с грибами.
4. Вбить яйцо и добавить столько муки, чтобы консистенция грибного фарша позволила сформировать котлеты.
5. Каждую котлету обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить на растительном масле с двух сторон.
6. Подавать блюдо лучше к отварному картофелю, макаронным изделиям и разным видам круп.

Один из самых питательных, легкоусвояемых и ароматных грибов – рыжик – любим и востребован на любом столе, особенно вкусным он кажется, если собран собственноручно в долгих поисках по лесным зарослям.

Готовить грибы рыжики можно как горячим, так и холодным способом – жарить, тушить, варить суп, квасить, запекать, солить или мариновать. Выбор метода приготовления грибов зависит от их количества и желания человека, поскольку рыжики относятся к универсальным грибам.

Особенности вида и полезные свойства

Рыжик из рода Млечников семейства Сыроежковых – пластинчатый съедобный гриб первой категории. Назван так за свой характерный медно-красный с оранжевыми оттенками цвет. Имеет плоскую, вдавленную в центре шляпку (15 см) с концентрическими бороздками. Ножка цилиндрическая, полая. При разламывании выделяется оранжево-красноватый млечный сок.

Рыжик Настоящий

Содержит в большом количестве бета-каротин, аскорбиновую кислоту и природные формы витаминов группы В, сахариды, клетчатку и зольные вещества, минеральные соли магния, кальция, фосфора, натрия и железа, что очень полезно для здоровья человека. Лактариовиолин, природный антибиотик, позволяет их использовать как лечебный препарат против бактерицидных заболеваний.

Что делать с рыжиками после сбора

Рыжики очень подвержены червивости, поэтому успех доставки до места их приготовления во многом зависит от правильного сбора и тары. После срезания каждый экземпляр требует тщательного осмотра и разламывания. Червивые грибы или их части необходимо отбросить.

Тара должна быть не очень большая, лучше каждый слой рыжиков перекладывать бумагой или чистой тканью во избежание механических повреждений.

Правила обработки

После сбора первое, что нужно сделать — это правильно обработать собранные грибы. Опытные специалисты советуют не откладывать эту задачу, иначе можно лишиться сразу всего собранного лесного урожая. Чистить грибы можно как дома, так и прямо в лесу.

Правильная обработка включает в себя:

• сортировку, с удалением подгнивших и поврежденных частей;
• очистку налипшей земли, листьев, травинок и мха;
• срезание затвердевших участков ножек;
• размещение грибов в закрытую стеклянную, деревянную, эмалированную или пластиковую емкость.

Как хранить

Рыжики не могут долго храниться в свежем виде и плохо поддаются транспортировке. Через 3-4 часа после сбора при комнатной температуре они начинают портиться. Если же на них попадают прямые солнечные лучи, этот период еще короче. В холодильнике процесс порчи можно замедлить до 24 часов, если обязательно выполнить первичную обработку грибов без использования воды.

Хранение рыжиков

В дальнейшем следует использовать в пищу только те грибы, которые сохранят упругую и крепкую мякоть.

Популярные и вкусные блюда из рыжиков

Рыжики часто используются в домашней и ресторанной кухне – как повседневное или праздничное блюдо. Привлекательный внешний вид, сильный и приятный аромат, нежный и неповторимый вкус, питательность и калорийность делают разнообразные блюда из рыжиков всегда желаемыми и любимыми

Жареные

Не имея горечи, эти грибы не требуют предварительного отваривания, но оно допускается (до 20 минут в подсоленной воде). Как именно жарить – дело вкуса.

На подсолнечном или сливочном масле, на сковородке или в мультиварке, с овощами, луком, с другими грибами, мясом, в сметане или со сливками, в тесте или кляре – в любом виде они хороши. Процесс жарки примерно занимает 20-25 минут.

Как готовить сушеные рыжики

С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 — 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Внимание! В зависимости от рецепта, млечники можно замачивать для набухания не только в воде, но в молоке или разведенной сметане. Предварительного отваривания (кроме использования в салатах) обычно не требуется.

Заготовка на зиму

Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

Заготовка рыжиков

Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

Замороженные

Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

Соленые

Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

Маринованные

Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

• 4 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовую ложку сахара;
• 5 столовых ложек 30% уксуса;
• 3 средних лавровых листа;
• 5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

Квашеные

На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

Квашеные рыжики

Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

Сушеные

Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

Можно ли сушить рыжики и как правильно это делать

Рыжики сушеные – еще один вариант того, как запасти полезные для организма грибы на зиму. Ведь именно в высушенных продуктах сохраняется наибольшее число витаминов и важных микроэлементов, которые разрушаются в процессе маринования и засолки горячим способом. Чтобы млечники можно было использовать до самой весны, их нужно правильно высушить с соблюдением правил хранения.

Сушат ли рыжики

Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

1. Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
2. Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
3. Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
4. Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
5. Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей. Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Как сушить рыжики в духовке

Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

1. На решетку выложить пергаментную бумагу.
2. Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
3. Нагреть духовку до 80 о С, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
4. Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

Пошаговая инструкция сушки:

1. На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
2. Поставить на приборе температуру в 45 о С.
3. Оставить на 4 ч.
4. После отключить сушилку.
5. Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 о С.
6. Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

1. Температура в приборе рекомендуется не менее 70 о С.
2. Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
3. Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

1. Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
2. Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
3. Через 10 – 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
4. Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 – 20 мин.

Как готовить сушеные рыжики

С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 – 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Блюда из сушеных рыжиков

Рыжики, как и все сушеные грибы, можно применять для приготовления различных блюд. Самыми популярными из них являются:

Также млечники могут стать начинкой для пирогов, рулетов и прочей выпечки, ингредиентом для фаршировки курицы и другой птицы.

Сушеные рыжики как лекарство

Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

• витилиго;
• туберкулез;
• ревматизм;
• нарушения обменных процессов;
• кожных проблем;
• проблем со зрением.

Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

Ответы на распространенные вопросы

Даже у самых опытных грибников остаются вопросы по их хранению и приготовлению. Самые распространенные представлены ниже.

Чтобы не дать рыжикам испортиться как можно дольше, их после переработки проваривают в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Далее дают всей воде стечь и хранят в холодильнике до трех суток.

Несмотря на то, что рыжики слегка горчат, их горечь мягкая и пикантная, не требующая избавления. Поэтому вымачивать их совсем не обязательно, разве что крупные стареющие экземпляры. При засолке их используют в собственном соку, который не отличается неприятной горчинкой. Более того, длительное пребывание в воде может грозить потерей внешнего вида и индивидуального аромата.

Современные мультиварки являются прекрасной альтернативой сковородкам, духовкам, пароваркам и кастрюлям. Они позволяют готовить более полезные и вкусные блюда, в том числе и из любых грибов, уменьшая до минимума использование жиров и, соответственно, избавляя приготовленную пищу от канцерогенных веществ. В мультиварках их можно жарить, тушить и запекать, но времени на это уйдет немного больше.

Рыжики на зиму в банках, как жарить?

В отличие от большинства рецептов консервации, жареные рыжики готовятся элементарно. Благодаря простому и понятному приготовлению, грибы в банках сможет воспроизвести даже новичок, не разу ни готовящий заготовки на зиму. Самое главное, учесть четыре простых правила, позволяющие подготовить продукт к жарке и последующему хранению в холодильнике. Для этого достаточно:

1) очистить рыжики от лесного мусора, срезав отвердевшие и испорченные части со шляпки и ножки; 2) вымочить грибы в течение нескольких часов, чтобы песок сошёл с нижних пластинок; 3) еще раз промыть грибы, нарезав небольшими кусочками; 4) осушите нарезанные части от воды, выложив рыжики на бумажное полотенце, разложенное на столе.

Важно!

Вымачивание в холодной воде – обязательная часть подготовки к жарке. Если исключить это правило, привкус горечи испортит всё блюдо.

В сравнении с другими съедобными плодами, рыжики относят к первой категории. Их не нужно предварительно отваривать, чтобы получить безопасную для здоровья заготовку. Грибы достаточно обжарить и закрыть в стерилизованные заранее банки, чтобы получить вкусный и полезный продукт, дополненный если не своим собственным соком, то майонезом, овощным рагу или томатным соусом.

Особенности вида и полезные свойства

Рыжик из рода Млечников семейства Сыроежковых – пластинчатый съедобный гриб первой категории. Назван так за свой характерный медно-красный с оранжевыми оттенками цвет. Имеет плоскую, вдавленную в центре шляпку (15 см) с концентрическими бороздками. Ножка цилиндрическая, полая. При разламывании выделяется оранжево-красноватый млечный сок.

Рыжик Настоящий

Содержит в большом количестве бета-каротин, аскорбиновую кислоту и природные формы витаминов группы В, сахариды, клетчатку и зольные вещества, минеральные соли магния, кальция, фосфора, натрия и железа, что очень полезно для здоровья человека. Лактариовиолин, природный антибиотик, позволяет их использовать как лечебный препарат против бактерицидных заболеваний.

Что делать с рыжиками после сбора

Рыжики очень подвержены червивости, поэтому успех доставки до места их приготовления во многом зависит от правильного сбора и тары. После срезания каждый экземпляр требует тщательного осмотра и разламывания. Червивые грибы или их части необходимо отбросить.

Тара должна быть не очень большая, лучше каждый слой рыжиков перекладывать бумагой или чистой тканью во избежание механических повреждений.

Правила обработки

После сбора первое, что нужно сделать — это правильно обработать собранные грибы. Опытные специалисты советуют не откладывать эту задачу, иначе можно лишиться сразу всего собранного лесного урожая. Чистить грибы можно как дома, так и прямо в лесу.

Правильная обработка включает в себя:

• сортировку, с удалением подгнивших и поврежденных частей;
• очистку налипшей земли, листьев, травинок и мха;
• срезание затвердевших участков ножек;
• размещение грибов в закрытую стеклянную, деревянную, эмалированную или пластиковую емкость.

Как хранить

Рыжики не могут долго храниться в свежем виде и плохо поддаются транспортировке. Через 3-4 часа после сбора при комнатной температуре они начинают портиться. Если же на них попадают прямые солнечные лучи, этот период еще короче. В холодильнике процесс порчи можно замедлить до 24 часов, если обязательно выполнить первичную обработку грибов без использования воды.

Хранение рыжиков

В дальнейшем следует использовать в пищу только те грибы, которые сохранят упругую и крепкую мякоть.

Популярные и вкусные блюда из рыжиков

Рыжики часто используются в домашней и ресторанной кухне – как повседневное или праздничное блюдо. Привлекательный внешний вид, сильный и приятный аромат, нежный и неповторимый вкус, питательность и калорийность делают разнообразные блюда из рыжиков всегда желаемыми и любимыми

Жареные

Не имея горечи, эти грибы не требуют предварительного отваривания, но оно допускается (до 20 минут в подсоленной воде). Как именно жарить – дело вкуса.

На подсолнечном или сливочном масле, на сковородке или в мультиварке, с овощами, луком, с другими грибами, мясом, в сметане или со сливками, в тесте или кляре – в любом виде они хороши. Процесс жарки примерно занимает 20-25 минут.

Тушеные

Мягкость вкуса и более насыщенный аромат рыжики приобретают во время тушения. Готовят их отдельно или со сметаной, мясом, картофелем, овощами, различными крупами, твердым сыром, отварными яйцами. Они любят минимум специй. Можно предварительно отварить, а можно обойтись и без этого.

Суп из рыжиков полезный, вкусный и красивый. Сколько его варить, чтобы грибы передали жидкости свой аромат и не превратились в бесформенное месиво, не зависит от того, какой именно вид супа будет выбран:

• прозрачный;
• бульонный;
• суп-пюре из свежих, замороженных, сушеных, маринованных или соленых рыжиков;
• с добавлением сливок или плавленого сыра;
• с картофелем;
• с куриной грудкой или вермишелью;
• молочный или с яйцами;
• петрушкой и чесноком.

В среднем, грибы варятся в течение 20 минут, все остальное время занимает приготовление дополнительных ингредиентов.

Салаты

Особо празднично выглядят салаты с любым видом рыжиков. Оранжевые небольшие маринованные грибочки, отваренные свежие, жареные или соленые, они будут уместны как в овощных, мясных и сырных салатах, так и под своеобразными «шубами», с яйцами и майонезом.

Что можно сделать с грибами рыжиками?

Любое грибное блюдо можно адаптировать под рецепты из рыжиков. Учитывая, что они росли в лесных условиях, грибники их любят за то, что они считаются самыми чистыми грибами, но подготовить их к приготовлению все же нужно.

1. У рыжика шляпка липкая, к ней прилипает трава, еловые иглы и прочий мусор, но он легко смывается водой.
2. Рыжики растут в песчаной почве, поэтому под шляпкой, между пластинами может набиться песок.
3. Длинную ножку срезают еще в лесу во время сбора, вырезают червоточины.
4. Промывают грибы проточной водой или замачивают на несколько минут в ведре.
5. Блюда из рыжиков готовятся быстро, ведь варить грибы не обязательно. Рыжики растут в сосновых лесах, где воздух максимально чистый.
6. Главной особенностью рыжиков является отсутствие горечи, поэтому вымачивать их нет необходимости.

Котлеты из рыжиков — рецепт

Перед тем, как готовить рыжики, нужно убедиться в их чистоте, а целостность сохранять необязательно. Для простых котлет, шляпки рубят мелко и смешивают с основной смесью – это может быть мясной фарш, овощной или крупа, сваренная до готовности. Самый популярный рецепт данного блюда – куриные зразы, наполненные грибами.

• куриный фарш – 1 кг;
• рыжики – 500 г;
• сыр твердый – 100 г;
• яйцо сырое – 2 шт.;
• соль, тимьян;
• панировочные сухари, мука.

1. В фарш добавить яйцо, соль и тимьян, перемешать.
2. Грибы мелко порубить, обжарить на сковороде.
3. Из фарша сформовать лепешку, выложить ложку грибов, щепотку тертого сыра.
4. Оформить зразу, обвалять в муке, следом в яйце и запанировать в сухарях.
5. Жарят куриные котлеты из рыжиков до золотистой корочки.

Жульен из рыжиков

Чтобы удивить гостей, нужно узнать, как оригинально готовить грибы рыжики. В этом поможет проверенный способ создания жульена с курицей. Блюдо получится очень ароматным, насыщенным и пикантным. Курятину можно применить копченую, а запечь, не применяя кокотницы, ведь не у всех они есть. Часто жульен готовят в одной посуде в виде сытного пирога.

• рыжики – 500 г;
• копченая грудка – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.
• сыр – 150 г;
• соль, перец.

1. Спассеровать лук, ввести порезанные шляпки, жарить до готовности.
2. Выключив огонь, добавить порезанную грудку, сметану.
3. Переложить рыжики с курицей в сметане в форму для запекания, высыпать муку, перемешать, приправить солью и перцем.
4. Яйцо разболтать, вылить поверх блюда, посыпать сыром.
5. Запекать 30 минут при 190.

Суп из рыжиков — рецепт

После сбора щедрого «лесного урожая», многие хозяйки хотят знать, как готовить грибы рыжики для супа. Сварить можно любое блюдо, как из привычных шампиньонов, разнообразить сыром или сливками, все зависит от предпочтений тех, кто будет дегустировать угощение. Заранее отваривать грибы не нужно, если вы уверены в их чистоте.

• рыжики – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• картошка – 4 шт.;
• плавленый сыр – 100 г;
• бульон с мясом – 4 л;
• соль, зелень, сухой укроп.

1. Натереть сыр, залить стаканом горячего бульона.
2. Спассеровать лук, морковь и грибы.
3. В кипящий бульон бросить картошку, варить до готовности.
4. Ввести поджарку и влить сырную смесь.
5. Посолить, приправить суп из рыжиков укропом и рубленной зеленью. Подавать через 15 минут.

Грибная икра из рыжиков

Вкусная и ароматная икра из рыжиков получится у каждого кулинара. В данном рецепте не нужно подготавливать ингредиенты, применяют только доступные продукты, которые есть в каждом доме. Для особого пикантного вкуса добавляют чеснок, а для остроты перец чили. Специями не нужно увлекаться, чтобы не перебить лесной аромат.

• рыжики – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чили – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубка;
• масло, соль, перец черный.

1. Вымытые шляпки прокрутить через мясорубку на крупное ситечко.
2. Морковь натереть на мелкой терке, лук порезать.
3. В сковороде прогреть масло, ввести грибы, жарить до выпаривания жидкости.
4. Добавить лук и морковь, томить до готовности на минимальном огне.
5. Ввести продавленный чеснок и рубленный перец, посолить, приправить молотым перцем.
6. Подают икру в охлажденном виде в качестве топпинга для бутербродов.

Рыжики с картошкой жареные — рецепт

Первое, что готовят опытные грибники после сбора — рыжики жареные с картошкой. Быстрое, вкусное и очень сытное блюдо не дополняют сложными ингредиентами, только луком. Готовится угощение очень быстро, потому сразу можно приступать к сервировке стола, чтобы не терять время и продегустировать блюдо горячим.

• рыжики – 300 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло, соль.

1. На масле пожарить картошку до полуготовности.
2. Отдельно пожарить грибы с луком.
3. Смешать содержимое двух сковородок, посолить.
4. Томить на минимальном огне под крышкой 5 минут.

Пирог с рыжиками — рецепт

Проще всего испечь пирог с рыжиками из заливного теста. Угощение выйдет пышным, получится удачным даже у неумелого кулинара. Грибы предварительно нужно поджарить с луком, чтобы раскрыть лесной аромат. Тесто не стоит делать на свежем молоке, чтобы мякиш не получился «резиновым», идеально подойдет кефир, сметана, простокваша. Для использования указанного количества ингредиентов понадобится форма диаметром 25 см.

• рыжики – 500 г;
• лук – ½ шт.;
• кефир – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель;
• мука – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г.

1. Грибы пожарить с луком, посолить, охладить.
2. Взбить яйца с солью, ввести мягкое масло и кефир.
3. Всыпать разрыхлитель и муку.
4. В промасленную форму вылить половину теста, распределить начинку, залить остатком теста.
5. Выпекать 35-40 минут при 190.

Солянка из рыжиков

Грибная солянка из рыжиков готовится из свежих грибов или маринованных. Основной состав блюда – квашенная капуста, лук, иногда картофель. Часто блюдо дополняют мясом, идеально подойдут свиные ребрышки, обжаренные заранее. Вкусное и насыщенное угощение готовится очень быстро и просто, рецепт каждый осилит.

• рыжики свежие – 500 г;
• квашенная капуста – 400 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• свиные ребрышки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, масло для жарки.

1. На сковороде обжарить ребрышки, посолить, переложить в жаровню.
2. Спассеровать лук, бросить грибы, томить до готовности, выложить к мясу.
3. Обжарить картофель, посолить, переложить в жаровню.
4. Добавить промытую квашенную капусту, перемешать.
5. Томить солянку 20 минут на слабом огне.

Заготовка на зиму

Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

Заготовка рыжиков

Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

Замороженные

Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

Соленые

Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

Маринованные

Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

• 4 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовую ложку сахара;
• 5 столовых ложек 30% уксуса;
• 3 средних лавровых листа;
• 5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

Квашеные

На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

Квашеные рыжики

Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

Сушеные

Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

Как чистить подосиновики

Подосиновики и подберёзовики чистят сухим или влажным способом. Выбор зависит от того, как их будут дальше обрабатывать. Так, для отварных и жареных грибов применяется влажный способ, а для сушки или заморозки больше подойдёт сухой. Однако, если в морозилку отправляются отваренные плоды, то они также чистятся влажным способом.

Для начала урожай следует рассортировать, отделяя молодые экземпляры от старых. Далее отрезать ножки, одновременно проверяя на повреждения и червоточины. После чего обрезать основание, снять загрязнения и срезать повреждённые участки. Следующий шаг — снять верхний слой ножки ножом или щёткой. Многие грибники предпочитают ножки не чистить, особенно если попалось слишком много грибов. В таком случае их обрабатывают, хорошо промывая и срезая повреждения.

Видео: как чистить подосиновики

Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.

Знаете ли вы? В середине XIX века был найден ископаемый гриб, находящийся в породах возрастом свыше 400 миллионов лет. Это доказывает, что грибы появились на Земле намного раньше, чем, например, динозавры.

Влажный способ

Пошаговый процесс очистки грибов, если планируется их варить и жарить:

1. Отсортировать грибы, разделить ножки и шляпки, чуть червивые экземпляры замочить на 1 час (2 ст. л. соли на 1 л воды).
2. Поскоблить ножки ножом, снимая наружные волокна.
3. Срезать повреждённые и потемневшие участки мякоти.
4. Губкой или чуть влажной тряпкой снять загрязнения со шляпок.
5. Срезать губчатый слой у зрелых экземпляров.
6. Очищенные подосиновики порезать на кусочки и промыть проточной водой.
7. Плоды готовы к варке или жарке.

Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.

Сухой способ

Пошаговый процесс очистки, если грибы будут сушиться или замораживаться:

1. Отобрать качественные, молодые грибочки с упругой мякотью.
2. Сухой губкой или щёткой счистить весь налипший сор — землю, листики, палочки и т.п.
3. Оставшуюся грязь убрать с помощью ножа.
4. Соскоблить верхний слой грибной ножки.
5. Срезать повреждённые участки.
6. Слишком большие плоды разрезать на части.
7. Грибы готовы к дальнейшей обработке.

Как сушить грибы в духовке

Свежие грибы, собранные в пищу, сезонные, и когда вы приносите домой награду, вы не хотите, чтобы они пропадали даром. Вот здесь и появляется сушка. Сушеные грибы – прекрасный ингредиент для добавления в самые разные блюда, включая пасту, ризотто, супы и соусы. Однако часто они могут быть дорогими или их трудно найти. К счастью, вы можете приготовить их самостоятельно на своей кухне – идеально, если у вас есть лесные грибы с фермерского рынка.

Большинство грибов красиво сохнут.Они даже приобретают аромат в процессе сушки. Сушеные грибы можно хранить не менее года, а после регидратации через несколько месяцев их текстура будет почти такой же, как у свежих грибов. Хотя лучше всего сушить грибы в дегидраторе, вы можете получить очень хорошие результаты, используя домашнюю духовку, всего за несколько простых шагов.

Все, что вам нужно, это разные грибы, духовка, несколько противней и банки, и вы сможете сохранить их вкус круглый год.

Очистите грибы

Грибы часто сопровождаются небольшим количеством грязи, и, несмотря на все эти укромные уголки и трещины, есть несколько мест, где эта грязь может спрятаться.Перед сушкой их необходимо хорошо очистить. Это миф, что грибы впитывают много воды, поэтому не бойтесь их тщательно мыть. Подержав их под проточной прохладной водой, хорошо очистите грибы, при необходимости осторожно потерев щеткой для овощей или грибов. Если хотите, можете сначала нарезать их, а затем вымыть.

Нарезать грибы

Чтобы грибы правильно высохли, они должны быть кусочками одинакового размера. Нарежьте грибы ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.Более толстые ломтики сохнут дольше, что следует учитывать при использовании духовки вместо дегидратора, так как вы будете использовать прибор в течение нескольких часов.

Клякнуть и разложить грибы

Перед тем, как поставить в духовку, слейте всю воду. Если грибы в духовке будут влажными, они будут готовить пар, а не обезвоживать. Выложите нарезанные грибы на чистое полотенце; Сверните полотенце и аккуратно сожмите его, чтобы удалить с поверхности влагу.Затем разложите грибы на противне, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывали друг друга.

Сушка грибов

Для этого способа понадобится невысокая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C). Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час.

Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, не стали ли они хрустящими. Период охлаждения важен, потому что, как печенье, выходящее из духовки, при остывании оно будет значительно хрустящим.

Если грибы не полностью высохли, переверните их еще раз и верните в духовку еще на 30 минут. Продолжайте переворачивать их и проверять на сухость каждые полчаса.

Хранение грибов

Сушеные грибы хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках. Дайте сушеным грибам полностью остыть, прежде чем переложить их в банки и плотно накрыть крышками. Отметьте банки с указанием сорта грибов и даты, когда вы их сушили.Храните банки вдали от прямого света или тепла и обязательно используйте их в течение года.

Увлажнение сушеных грибов

Чтобы использовать обезвоженные грибы, поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Дайте им впитаться от 20 до 30 минут. Слейте воду и используйте регидратированные грибы, как свежие. Сохраните жидкость для замачивания, так как она придаст насыщенный вкус бульону и соусам.

Как сушить шампиньоны без дегидратора

Я надеюсь, что в этом году у вас будет хороший урожай шампиньонов.Настолько щедрый, что вы подумываете о том, чтобы отдать или продать дополнительные услуги. Или, может быть, вы так цените лучшие на вкус грибы, что у вас нет друга или суммы в долларах, достаточной для того, чтобы отобрать у вас сморчки. В таком случае вам нужно будет найти способ сохранить улов, пока он не испортился.

Этого можно добиться с помощью дегидратора или духовки. Просто запустите дегидратор при 125 градусах или духовку как можно ниже с приоткрытой дверцей на 4-8 часов. Но есть и третий вариант, если у вас нет дегидратора или вы не хотите проводить субботу, присматривая за духовкой: сушка на воздухе.

Сушка на воздухе – старейшая форма консервирования продуктов, датируемая по крайней мере 12000 годом до нашей эры. Даже с современными дегидраторами, духовками, коптильнями, морозильниками и отвердителями этот древний процесс консервирования по-прежнему является предпочтительным методом для многих грибников.

Райан Каллаган, собравший достаточно сморчков, чтобы вызвать зависть у любого сборщика, начал сушить грибы на воздухе, когда его ежедневный урожай стал весить несколько десятков фунтов. Он использует сетчатую дверь и коробочный вентилятор, чтобы выполнить свою работу.

«Сетчатая дверь – идеальное решение для сушки сморчков», – сказал Каллаган. «У каждого уже есть такой инструмент, и это инструмент, который преследует несколько целей».

Для начала Каллаган счищает лишнюю грязь со сморчков, но не занимается никакой чисткой или резкой. Затем он снимает сетчатую дверь с рельсов и ставит ее на 2х4 в своем гараже. Чтобы ускорить процесс сушки, он взламывает верхнюю дверь гаража и помещает колеблющийся вентилятор между сморчками и источником свежего воздуха.

Он перегружает дверь экрана, чтобы начать, с чертовыми грибами рядом друг с другом. По прошествии первых 24 часов сморчки начинают сокращаться и естественным образом отделяются друг от друга. Через 2-3 дня они должны быть полностью обезвоженными и «твердыми, как камешки».

«Вам нужно, чтобы в них вообще не было влаги», – сказал Каллаган. «Это достижимо каждый раз, независимо от того, насколько влажны сморчки или насколько влажен воздух».

Если он не наберет достаточно, чтобы оправдать использование сетчатой ​​двери, он поместит их в сетчатые луковые пакеты и повесит на своем патио.Сроки аналогичны, примерно через 48 часов появляются сушеные сморчки.

Дженна Розелл, которая знакомит людей с поиском пищи через свой блог Wild Food и волонтерскую работу в Backcountry Hunters & Anglers, использует тот же подход, что и Каллаган. Но вместо того, чтобы использовать сетчатую дверь, она построила штабелируемые сушильные шкафы из квадратных сосновых рам с сетчатой ​​фурнитурой, пришитой сверху.

«Мой метод сушки лесных грибов и трав частично основан на обстоятельствах – я живу с ограниченным количеством солнечной энергии, которого недостаточно даже для работы морозильной камеры», – сказал Розелл.«Это серьезный, проверенный временем процесс».

Розель разрезает свои сморчки пополам и кладет их на сетку так, чтобы они не касались друг друга. Она ставит стеллажи на край своего чердака, где гарантировано тепло и воздух. Она проверяет их ежедневно и переворачивает по мере необходимости, пока они не станут «сухими», что занимает около недели.

Она пыталась ускорить процесс, помещая грибы на прямой солнечный свет, но не рекомендует этого. По словам Розелла, сморчки потеют и впитывают влагу, что создает непредсказуемую сушку.

«Я только что обнаружил, что получаю более бережную, даже сушку для большинства вещей под прямыми солнечными лучами», – сказал Розелл. «Если мне не нужна горячая и быстрая сушка для чего-то мясистого, например помидора, я держу все подальше от окон и элементов».

И Каллаган, и Розелль хранят свои сокровища в стеклянных банках и герметичных пакетах. Хотя FDA может порекомендовать иное, Каллаган ел сушеных сморчков из своей кладовой через два года после того, как они были собраны.

Когда придет время готовить, вам нужно снова добавить немного влаги в грибы.Хотя Каллаган просто замачивает свои сморчки в миске с водой на четыре часа, Розелл использует более тщательный подход к регидратации.

«Я кладу сушеные грибы в миску и заливаю их водой сразу после кипения», – сказала Розель. «Я ставлю тарелку над миской, чтобы уловить пар, и даю им постоять 30 минут. Я сливаю воду из другой миски, чтобы оставить жидкость для приготовления, и кладу грибы на полотенце, чтобы они ненадолго просохли ».

Каллаган и Розелл признают, что восстановленные сморчки не так хороши, как свежий продукт, но не более того.Для хрупкого гриба, который плохо переносится в морозильных камерах и который нельзя купить в продуктовом магазине, это самое лучшее.

«Грибы просто теряют что-то в этом процессе», – сказал Каллаган. «Но обезвоженные сморчки по-прежнему остаются лакомством. Лучше есть разбавленные сморчки в декабре, чем совсем не есть сморчки ».

Как сушить грибы | DoubleBlind Mag

Если вы когда-либо покупали упаковку готовых к употреблению психоделических грибов, скорее всего, вам вручали пакет с высушенными грибными стеблями и шляпками, которые можно было бы разорвать на части при легком повороте.Новичок в области волшебных грибов может быть сбит с толку, почему их смесь из золотых шляпок и белых стеблей кажется сухой и немного хрустящей, в отличие от свежих портобелло, которые вы ожидаете найти в продуктовом отделе продуктового магазина.

Дело в том, что волшебные грибы нужно сушить, как только они собраны, и делать это нужно быстро. Чтобы сохранить эстетику и силу ваших только что выращенных грибов, процесс сушки является последним этапом, прежде чем вы сможете ощутить неописуемую силу псилоцибина.Это также важное и своевременное мероприятие, требующее быстрых действий и правильного оборудования.

К счастью, есть несколько способов превратить свежеубранный гриб Psilocybe cubensis , психоделический гриб, который является наиболее популярным и легким в выращивании, в запеченную и увядшую форму. Все, что вам нужно, это источник тепла и воздуха, а также немного ноу-хау. Вот все, что вам нужно знать о сушке волшебных грибов.

Сушка волшебных грибов: почему это важно?

Свежесобранные грибы, готовые к очистке и сушке

Потратив изрядное количество времени и терпения в ожидании роста ваших волшебных грибов, вы, возможно, задаетесь вопросом, зачем их сушить как можно быстрее после завершения этапа сбора урожая.Процесс сушки влияет как на эстетическое, так и на структурное качество грибов, требуя от производителя быстрой и правильной сушки.

Одна из основных проблем заключается в том, что оставшаяся влага может привести к разложению партии грибов. Поскольку грибы обычно на 90% состоят из воды, они быстро портятся из-за содержания влаги. Следовательно, если их не высушить должным образом, это может привести к катастрофическим условиям для вашей партии.

«Вам нужен действительно сухой гриб, потому что, если вы оставите влагу, он действительно начнет разлагаться и позволит микробам проникнуть туда и начать загрязнять и разлагать его», – сказал Дель Поттер, доктор философии, CSO Leef Labs и AYA Biosciences, сообщает DoubleBlind .

Набор для выращивания грибов

Возьмите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Помимо риска разложения, неправильная сушка шляпок и стеблей грибов также может привести к нежелательным косметическим проблемам. Как отмечает Поттер, вы хотите, чтобы ваши грибы были с золотыми шляпками и ярко-белыми стеблями. Однако влага или неправильное обращение с урожаем могут привести к тому, что грибы приобретут голубоватый или темный цвет, что сделает их менее привлекательными для потребителя.

Как сушить волшебные грибы

Теперь, когда мы выяснили, почему сушка так важна, давайте посмотрим, как сушить волшебные грибы разными способами! В идеале вам понадобится вертикальный или горизонтальный дегидратор. Если нет, есть другие, хотя и немного менее эффективные, способы высушить грибы.

Независимо от того, какое оборудование (или его отсутствие) вы включили и готовы к работе, первым шагом процесса сушки является очистка нижней части стеблей путем обрезания области, на которой еще есть субстрат.Подложка – это слой материала, используемый в качестве основы для роста мицелия. Хотя он сыграл решающую роль в процессе выращивания, он больше не полезен для конечной цели: высушивания грибов и их готовности к употреблению.

Следующий шаг будет зависеть от того, какой тип дегидратора имеется в вашем распоряжении. Есть и другие способы сушки волшебных грибов без дегидратора, но это, безусловно, предпочтительное оборудование ради эффективности. Вот пошаговые инструкции для вертикального и горизонтального дегидраторов.

Как обезвоживать волшебные грибы

Дегидратор

1. Поместите самые большие грибы на верхний лоток для колец, а самые маленькие – на нижний.

2. Если в вашем дегидраторе нет таймера, установите температуру 110–120ºF.

3. Установите будильник или таймер на два часа.

4. Проверьте лотки и уберите сушеные грибы, когда сработает таймер. Вы узнаете, готовы ли они, проверив, не высохли ли они. Другими словами, вы должны легко сломать стержень.

Вертикальный осушитель

Грибы расставляют по размеру на вертикальных лотках-осушителях.

1. Если ваш дегидратор представляет собой вертикальный дегидратор, поместите самые большие грибы ближе всего к вентилятору, а самые маленькие – к двери.

2. Установите температуру 158ºF и таймер на два часа.

3. Добавьте еще времени, если грибы еще не высохли.

Горизонтальный и вертикальный дегидраторы отлично справятся с сушкой, но если вы пытаетесь решить, какой из них купить, прежде чем приступить к выращиванию грибов, Поттер лично считает горизонтальный дегидратор более эффективным.

«Мне нравятся горизонтальные осушители только потому, что у них большая площадь поверхности и они в основном высыхают быстрее», – объясняет он. «Опять же, вся моя точка зрения – как можно быстрее высушить их. И кажется, что обдувание большей площади поверхности по горизонтали, вероятно, более эффективный и быстрый метод ».

Сушка грибов: альтернативные методы

Система Sushi Mat – альтернативный метод сушки грибов.

Хотя для этой чрезвычайно важной задачи рекомендуется дегидратор, есть и другие альтернативные методы, которые можно использовать вместо этого.Одна из них называется системой Sushi Mat, которую можно сделать с помощью коврика для суши, бумажных полотенец и небольшого количества солнечного света. Вот как можно использовать систему Sushi Mat для сушки грибов:

1. Положите коврик на бумажное полотенце в месте с прямыми солнечными лучами и с вентиляцией. Убедитесь, что это место находится вдали от домашних животных или других мест, где может быть интенсивное движение.

2. Положите чистые волшебные грибы на циновку.

3. В зависимости от веса грибов этот процесс может занять до 24 часов, прежде чем они полностью высохнут.

4. Перед хранением убедитесь, что крекеры высохли. Если они еще «влажные», на них может образоваться плесень.

Поттер также предлагает некоторые другие импровизированные методы, с помощью которых можно успешно высушить свежеубранные грибы. В прошлых ситуациях он просто раскладывал свои грибы на сетке и помещал их рядом с вентиляционным отверстием, чтобы циркулирующий теплый воздух сушил стебли и шляпки.

Вы также можете положить свои волшебные грибы на оконную перегородку и использовать крошечный вентилятор с электронагревателем под ним.Используя этот метод, вам нужно будет внимательно следить за грибами, чтобы убедиться, что они полностью высохли. Кроме того, оконный экран может вызвать косметические повреждения, поскольку солнце, падающее на экран, может оставлять небольшие линии сетки на поверхности ваших грибов. Какой бы метод вы ни выбрали, главное, чтобы теплый воздух постоянно и быстро перемещался по всей партии грибов.

Вот почему, например, сушить грибы в духовке – неразумная идея. Неподвижный воздух в стандартной духовке только заставит вас запечь грибы, а не высушить их.Хотя это и есть альтернативные методы, которые технически помогают, Поттер твердо выступает за использование дегидратора, чтобы гарантировать, что грибы не будут влажными и сухими.

Набор для выращивания грибов

Возьмите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

«Вы прошли через столько трудностей, чтобы вырастить красивый гриб», – говорит он. «Я бы действительно постарался приложить некоторые усилия, чтобы убедиться, что они высохли должным образом».

Сколько времени нужно, чтобы сушить волшебные грибы

Есть несколько факторов, которые будут определять, сколько времени потребуется, чтобы высушить ваши волшебные грибы, включая используемый метод обезвоживания и размер вашей партии.В конце концов, вместо того, чтобы пытаться установить жесткие временные рамки для процесса сушки, лучше использовать несколько идентификаторов, чтобы выяснить, правильно ли высушены ваши грибы.

Поттер повторяет, что вы хотите, чтобы ваши волшебные грибы были «сухими», чтобы они могли легко ломать стебли. Он сравнивает высушенный кусочек стебля каннабиса, который вы хотите. В идеально высушенном грибе не должно оставаться абсолютно никакой влаги.

Идеальный конечный продукт – это набор очень высушенных шляпок и стеблей.Вы хотите, чтобы ваши шляпки были золотистого цвета, а стебли выделялись белой поверхностью. После того, как вы их успешно высушите, убедитесь, что вы знаете, как правильно хранить грибы. Один из способов – поместить их в герметичный пакет с влагопоглотителем и хранить в темном прохладном месте. Также подойдет каменная банка или посуда.

И это самое необходимое для сушки волшебных грибов. Помните: если вы можете себе это позволить, приобретите дегидратор, чтобы ваши грибы сушились должным образом.Если вам нужно выбрать альтернативный метод, такой как система Sushi Mat, внимательно следите за своей партией и убедитесь, что они выходят сухими и совершенно не содержат влаги.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Как сушить грибы – Mycotown

Сушка грибов очень проста и может выполняться разными способами для разных бюджетов.

Это то, что мы расскажем в этой статье «Как сделать»:

– Зачем сушить грибы

– Другие преимущества сушки грибов

– Когда следует начинать процесс сушки

– Как узнать, когда ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

– Способы сушки грибов

1) Обувной ящик с осушителем

2) Самая низкая температура в печи

3) Вентилятор

– Бонусный совет

4) Dehydrater

– Как хранить грибы после того, как вы их высушите там для консервирования грибов

Зачем сушить грибы

Сушка грибов необходима, если вы хотите иметь возможность разрывали их на долгое время.Ваши грибы, как и все продукты питания, портятся из-за микробактерий. Этим микробактериям для размножения требуются влага, кислород и тепло. Если вы можете исключить одну из этих переменных, вы можете остановить размножение микробов и хранить грибы намного дольше. Обсуждаемая здесь переменная – влажность. Мы хотим получить из грибов всю влагу, чтобы микробактерии не развивались и не размножались. Грибы на девяносто процентов состоят из воды, поэтому нам нужно удалить много влаги!

Если вы правильно высушите грибы, то сможете хранить их в течение длительного времени.

Другие преимущества сушки грибов

Вы сохраняете много питательных веществ и полезных веществ. Для некоторых грибов, таких как рейши, полезно иметь возможность сначала высушить гриб, чтобы вы могли измельчить его и использовать в настойках и т. Д.

Выращивать грибы – это одно дело, а сушить грибы – еще один важный фактор, который следует учитывать. . Потратив много времени и усилий на покупку необходимых материалов и оборудования, усердно следя за тем, чтобы все микологические работы выполнялись в санитарных условиях, и нежно ухаживая за грибами во время роста, последнее, чего вы хотите, – это в конечном итоге тратить зря. «Плоды своего труда», потому что вы выросли больше, чем можете сразу использовать.

Когда следует начинать процесс сушки

Для достижения наилучших результатов вы должны решить, сколько грибов вы собираетесь сушить сразу после сбора урожая, чтобы вы могли сохранить как можно больше питательных веществ и соединений. Ваши грибы начнут разлагаться с момента сбора урожая. Поэтому чем раньше вы начнете сушку, тем лучше.

Откуда вы знаете, что ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

Вы знаете, что грибы полностью обезвожены, когда становятся «сухими крекером», и буквально ломаются пополам при складывании.

Мы обсудим каждый доступный метод с указанием «за» и «против».

Коробка для обуви с осушителем

Все, что вам понадобится для этого метода, – это коробка для обуви (или любая коробка аналогичного размера), кухонное полотенце и влагопоглотитель, которые вы можете купить здесь. Десиканты – это твердые вещества, поглощающие воду. Пакетик, который вы найдете в коробке с новой парой обуви, является влагопоглотителем. Обязательно используйте пакеты с осушителем пищевого качества. Осушитель поглощает всю влагу, которая присутствует в воздухе.Вот почему вы хотите хранить грибы в коробке, так как в целом в воздухе доступно разное количество влаги.

Вот необходимые шаги. Сначала вам нужно положить в коробку из-под обуви слой кухонного полотенца, чтобы она лучше впитывала влагу. Затем вы кладете грибы вместе с осушителем в коробку из-под обуви и закрываете крышку. Все, что вам нужно сделать, это дождаться полного высыхания грибов. Обычно это занимает около двух дней, но это не точная наука и зависит от других факторов, таких как плотность гриба и внешняя среда.Когда грибы высохнут, они готовы к хранению.

Мне лично этот метод не нравится. Мои результаты были разными, и иногда мне приходилось выбрасывать грибы, потому что они начали плесневеть. По этой причине я бы не рекомендовал использовать метод обувной коробки. Подведем итоги:

Pro’s

– Очень дешево и удобно

Con’s

– Не всегда работает

– Poss все ваши грибы были потеряны.

– Грибы сушат довольно долго, поэтому они не задерживают так много питательных веществ.

Духовка

Для этого метода все, что вам нужно, это духовка и немного пергамента для выпечки. Просто поставьте духовку на минимальную температуру, выложите грибы на пергамент для выпечки, на противень и поставьте на нижнюю полку духовки. Здесь важно не закрывать дверцу духовки, пока там грибы. Причина в том, чтобы предотвратить слишком высокую температуру. Мы не собираемся варить грибы.Мы только хотим их обезвожить. При превышении определенной температуры вы начнете разлагать соединения в грибах, и они потеряют часть своих лечебных свойств.

Обычно процесс занимает около двух часов. Само собой разумеется, что вам нужно быть рядом и внимательно следить за этим процессом, так как духовка у вас включена. Когда грибы высохнут, дайте им полностью остыть перед хранением.

Мне нравится этот метод из-за простоты и отсутствия необходимости покупать дополнительное оборудование.Другое преимущество заключается в том, что это довольно быстро. Компромисс заключается в том, что вы неизбежно уничтожите некоторые лечебные свойства грибов в процессе, который кажется немного бесполезным. Я все равно рекомендую этот метод тем, кто впервые сушит грибы и не хочет тратить деньги.

Вкратце:

Pro’s

– Очень дешевый и удобный

– Достаточно быстрый процесс

– Эффективно обезвоживает грибы

– Должен присутствовать во время процесса

– Некоторая потеря полезных соединений неизбежна

Вентиляторный метод

Для вентиляторного метода все, что вам нужно, это вентилятор, абсорбирующий материал для укладки грибы, как кухонное полотенце, и рабочая поверхность, на которую можно положить все свои грибы.Просто направьте вентилятор на грибы, чтобы они быстрее отводили влагу, так же как белье быстрее сохнет на улице, когда дует ветер. Проблема с этим методом заключается в том, что для того, чтобы грибы «высохли», все еще может потребоваться некоторое время, а грибы имеют тенденцию, когда они высыхают и становятся светлее, сдуваются с вашей рабочей поверхности. По этим причинам я бы не рекомендовал использовать веерный метод, так как я обнаружил, что грибы долго сохнут.

Подводя итог:

Pro

– дешево (если у вас уже есть вентилятор)

Con

– не очень эффективно возможность достаточно высушить грибы

Бонусный совет

Если у вас есть вентилятор, вы можете использовать метод вентилятора в сочетании с методом духовки и направить вентилятор так, чтобы он дул в открытую духовку.Это делает две вещи. Во-первых, он быстрее сушит грибы, помогая отводить влагу. Во-вторых, он поддерживает охлаждение грибов, что помогает уменьшить разложение соединений, как описано в схеме для метода печи.

Дегидраторный метод

Это подводит нас к последнему (и лучшему) методу!

Пищевой дегидратор предназначен для выполнения именно этой работы по обезвоживанию и сушке наших грибов. Это делает их идеальным способом подготовить грибы к длительному хранению.Их можно купить относительно недорого на Amazon new, или вы можете найти выгодную сделку на таких, как Ebay. Как и у всех видов техники, существует довольно широкий ценовой диапазон. Вы должны решить, сколько вы будете сушить за один раз и как часто вы будете использовать дегидратор, чтобы определить, сколько вы хотите потратить. Если вы покупаете дегидратор только для сушки грибов, я бы порекомендовал что-то вроде этого:

Как сушить грибы | Nourishing Joy

Независимо от того, выращиваете ли вы грибы самостоятельно, любите собирать их (в глухом лесу или на местном фермерском рынке!) Или просто находите удовольствие, обнаружив хорошую распродажу коричневого кремини в вашем местном супермаркете, наступает время когда супер-де-пупер удобно сушить грибы.

Теперь я люблю свежих грибов. Они абсолютно прекрасны в бефстроганове, они являются неотъемлемой частью некоторых лазаньи, и, как я люблю грибы, я даже люблю их, обжаренные сами по себе в небольшом количестве масла и чеснока.

И, за исключением последнего, сушеные грибы также хорошо подходят для приготовления этих кулинарных каперсов, с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что их можно хранить не менее года в прохладном и сухом месте, И вам не нужно беспокоиться о сохранении свежести. грибы под рукой на тот случай, когда вам захочется чего-нибудь грибного.

Упростите использование эфирных масел с помощью наших кратких инструкций.

Будьте уверены в безопасном и эффективном использовании эфирных масел! Просто нажмите кнопку, чтобы загрузить эти две популярные шпаргалки и увидеть, насколько простым может быть БЕЗОПАСНОЕ использование эфирных масел.

ОТПРАВИТЬ ШПИЛЬНИКИ!

(Да, еще есть преимущество, что можно есть их круглый год, вне зависимости от сезона!)

Таким образом, я считаю сушеные грибы основным продуктом кладовой!

Как сушить грибы

Итак, давайте рассмотрим два простых способа сушить грибы – в духовке и в дегидраторе.

В обоих методах начните с очистки грибов. Вы хотите, чтобы они оставались как можно более сухими, поэтому просто протрите их сухой тканью, если это возможно. Однако, если вам нужно использовать влажную ткань, чтобы освободить немного стойкой грязи или навоза, убедитесь, что она как можно более отжата, прежде чем чистить гриб.

Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками – стремитесь к толщине около двух пенни (около 1/8 дюйма), если можете. Если нет, не переживайте – более толстые ломтики сохнут немного дольше.Кроме того, некоторые сорта, у которых нет очень широкой шляпки, хорошо обезвоживаются целиком или разрезают только один раз по длине.

Как сушить грибы в духовке

Разогрейте духовку до 150F.

Положите нарезанные грибы на пергаментный противень в один слой. Никакого перекрытия, никакого наслоения, просто выложено просто.

Сушка в течение одного часа. Если у вас нет маленьких детей или домашних животных, вы можете оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти.

По истечении первого часа переверните каждый ломтик грибов и промокните их кухонным полотенцем.

Вернитесь в духовку еще как минимум на один час, при необходимости перевернув и промокнув еще раз.

Грибы полностью высушены, когда они жесткие на ощупь и совсем не кажутся губчатыми. Они должны легко ломаться и ломаться, как сухой крекер.

Хранить в сухом герметичном контейнере. Сушеные грибы хранятся НЕ МЕНЬШЕ одного года при хранении вдали от влаги и прямого света.

Как сушить грибы в пищевом дегидраторе

Положите нарезанные грибы на поддоны дегидратора одним слоем.Установите температуру примерно на 110F. (Вы, конечно, можете пойти выше, если хотите ускорить процесс, но питательные вещества в грибах останутся более нетронутыми, если вы сушите при более низкой температуре.)

Сушите в течение 4-6 часов, затем проверьте степень готовности. Продолжайте обезвоживание, пока грибы не станут сухими до костей, обычно 6-10 часов, в зависимости от толщины грибов, температуры обезвоживания и относительной влажности воздуха.

Грибы полностью высушены, когда они жесткие на ощупь и совсем не кажутся губчатыми.Они должны легко ломаться и ломаться, как сухой крекер.

Хранить в сухом герметичном контейнере. Сушеные грибы хранятся НЕ МЕНЬШЕ одного года при хранении вдали от влаги и прямого света.

Как использовать сушеные грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, лучше всего их увлажнить, а затем использовать в посуде.

Я ЗНАЮ, что заманчиво бросать их в супы, тушеные блюда и соусы для макарон как есть, так как они все равно будут восстанавливать влагу во время процесса приготовления, но, сначала восстановив их, вы обязательно удалите все ренегатские частицы, которые были видны. вверх во время процесса сушки (например,грамм. частички грязи, которые выступили из жабр, пока жабры сморщились).

Для восстановления просто поместите сушеные грибы в миску и полностью залейте кипятком. Дайте постоять 10-20 минут, затем слейте воду, сохранив жидкость для замачивания, так как это отличный способ добавить аромата вашим блюдам, когда требуется немного больше жидкости (очевидно, сначала проверьте вышеупомянутую зернистость, если она присутствует – она ​​имеет тенденцию опуститься на дно).

Как приготовить сушеные грибы + 8 рецептов грибов – The Mom 100

Что такое сушеные грибы?

Сушеные грибы – это просто обезвоженные или сушеные грибы.По мере высыхания вкус сушеных грибов становится концентрированным и интенсивным. Когда они регидратированы, они имеют более мясную текстуру, чем свежие. В отличие от свежих грибов, сушеные грибы не нужно хранить в холодильнике, они имеют более длительный срок хранения и более насыщенный вкус, что делает их идеальным ингредиентом кладовой.

Существует множество разновидностей сушеных грибов, наиболее распространенными из которых являются шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. Иногда в смеси входят сушеные грибы. Шиитаке и белые грибы, как правило, более доступны по цене, в то время как сморчки и лисички дороже.

Как выглядят сушеные грибы?

Существует много различных видов сушеных грибов, но в целом сушеные грибы коричневого и темно-коричневого цвета, а некоторые разновидности – темного или светло-кремового цвета. Часто стебель сушеных грибов остается целым. Похоже, как они звучат!

Где найти сушеные грибы?

Сушеные грибы легко доступны на специализированных и дорогих рынках, а также во многих обычных продуктовых магазинах.Обычно они упаковываются в прозрачные контейнеры или пакеты, и их часто можно найти в проходах с макаронами и зерном.

Как выбрать лучшие сушеные грибы?

Ищите цельные, целые грибы без множества мелких кусочков. На нем не должно быть следов влаги или плесени, поскольку это указывает на плохую сохранность.

Какой вкус у сушеных грибов?

Вы можете смешивать и сочетать по вкусу, но в качестве ориентира: шиитаке – самые универсальные, с мясной текстурой и дымным вкусом, идеально подходящие для азиатских блюд.Белые грибы очень землистые и распространены в итальянских блюдах. Лисички имеют более фруктовый вкус и отлично подходят для блюд из яиц и сливочных соусов. А сморчки, которые можно отличить по сотовым шляпкам, имеют ореховый и мясной вкус, идеально подходящий для весенних ингредиентов (сезон для свежих сморчков).

Как приготовить сушеные грибы?

Вы должны замочить сушеные грибы перед приготовлением с ними. Это не только сделает их гладкими, но и удалит пыль, сделав их готовыми к использованию. Затем, в зависимости от рецепта, для которого вы их используете, вы можете нарезать их кубиками, нарезать или нарезать ломтиками.

Как приготовить сушеные грибы?

Всегда начинайте с того, что сушеные грибы хорошо замачивают в горячей воде, чтобы увлажнить и очистить их. Просто поместите их в миску, полностью погруженную в кипящую или очень горячую воду, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. В результате получатся пухлые грибы.

Вы можете процедить и сохранить жидкость для замачивания для использования в том же рецепте, если она требует жидкости (легко замените бульон или воду для получения более грибного вкуса в целом), или вы можете использовать ее для приготовления супов или соусов.

Сушеные грибы можно использовать в любом случае, свежие грибы можно использовать, но они добавляют дополнительный аромат и более прочную текстуру. Как и большинство свежих грибов, их сначала нужно приготовить.

Обжарьте регидратированные грибы со свежими грибами, луком-шалотом и чесноком в качестве отличного и простого гарнира (добавьте немного жидкости для замачивания, чтобы удалить глазурь на сковороде!). Или нарежьте или нарежьте их и приготовьте с рисом, в блюдах из макарон, блюдах из яиц, жарком, супах и тушеных блюдах, соусах и используйте их для приготовления тушеного мяса всех видов.

Как приготовить сушеные грибы: все, что вам нужно знать о том, как покупать, хранить, готовить и готовить сушеные грибы. Плюс 8 рецептов с использованием сушеных грибов!

Твитнуть

Когда сезон сушеных грибов?

Сушеные грибы сезонные, так как сушеные.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте. Сушеные грибы при таком хранении могут храниться до года.В морозильной камере сушеные грибы хранятся бесконечно. Как узнать, потеряли ли они свой грибной моджо? Дайте им запах. Если вы ничего не чувствуете, они потеряли свою силу и должны быть выброшены. Если в какой-то момент вы заметите плесень или признаки гниения, выбросьте их.

Питательны ли сушеные грибы?

Сушеные грибы содержат большое количество питательных веществ. Их основное питательное вещество – высокий уровень витамина D, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и мышц.Удивительно, но они также содержат белок – около 10% белка от сухого веса, что сопоставимо с такими ингредиентами, как бобы.

---

8 рецептов с сушеными грибами:

Наполненный ароматом умами, вам будет трудно решить, следует ли это гарнир или основное блюдо.

---

Это блюдо из курицы – простая, сочная и комфортная еда в лучшем виде. Еще лучше: ужин за 30 минут!

---

Сытный суп в холодную погоду для любителей грибов.

---

Этот суп из рамен с очень высокой степенью аппетита наполнен овощами, тофу, лапшой и множеством ароматов.

---

Это действительно суп, идеально подходящий для холодной ночи в будний день или для перерыва от праздника.

Суп с курицей с лимоном, ячменем и грибами шиитаке (по графику – не связан)

---

Перенесите ячмень, в городе новое зерно.

---

В тот момент, когда вы подумали, что грудинка не сможет добиться большей глубины вкуса, появляется множество грибов.

---

Тот факт, что вы веган, не означает, что в ваших азиатских блюдах не должно быть приятных ноток того богатого вкуса умами, который обычно ассоциируется с рыбным соусом.

Пошаговое руководство по сушке грибов

Хотите знать, как сушить грибы, когда вы наткнулись на этих диких красоток?

Корнуолл известен своей дымкой, густой смесью тумана и мороси.

Хотя длительные периоды этого, безусловно, могут вас расстроить, в это время года это меня радует, так как создает самую идеальную, невероятно хорошую погоду для поиска лесных грибов!

Как сушить грибы: дружеское предупреждение!

Итак, прежде чем я начну рассказывать вам свою версию того, как сушить грибы, мне нужно начать с предупреждения!

Мои собственные знания о лесных грибах ограничены.

Я очень хорошо знаком с этими большими белыми конскими грибами.

Я рос, наблюдая, как мой папа собирает их с тех же полей, на которые я все еще смотрю в поисках этой выразительной белой точки на ландшафте, и наблюдая, как моя мама жарит их на нашей Ага на кухне фермы.

Хотя мне известны и другие съедобные грибы, я бы никогда не сорвал их, не приготовил или не съел, не таща с собой эксперта.

И никогда за миллион лет я не скармливаю их кому-либо еще.

Я рекомендую НЕ выполнять поиск в Интернете и даже не ссылаться на книги.

Единственный способ гарантировать себе съедобный гриб – это купить его прямо у надежного эксперта по собирательству.

Каждый год в Великобритании появляются сообщения о людях, умирающих из-за неправильного удостоверения личности.

Это предмет, к которому все начинающие фуражиры (такие как я) должны серьезно отнестись.

Собирательство диких грибов

Теперь только в одном из этих зверей много мяса, и, скорее всего, если вы его найдете, вам повезет, и вы найдете полдюжины!

Сушка в дегидраторе – идеальный способ сохранить грибной грибок, независимо от того, собираете ли вы лесные грибы для себя или просто нанесли большой ущерб местным овощеводам.

Я не мог поверить в свою удачу однажды утром на прошлой неделе, когда я посмотрел на другую сторону поля и, к своему удовольствию, заметил что-то, похожее на гриб, растущий среди травы.

Перебрав его по полю, я был взволнован, обнаружив не только чудесный дикий тайник, но и, по-видимому, даже не тронутый слизнями.

9 раз из 10 эти твари бросятся к ним, съедят и повредят тем или иным образом.

Если у вас есть возможность вернуться на то же место выращивания в течение нескольких дней, время для сбора диких грибов частично зависит от их размера и частично от погодных условий.

Я люблю хватать конские грибы, когда они всего достаточно большие.

И поскольку я живу по соседству с полем, на котором растут эти красавицы, я с радостью буду ждать, пока они дойдут до точки, в которой вершины будут похожи на размер моей руки.

Посмотрите на эту ухмылку! То есть лицо очень счастливого собирателя!).

Если они недостаточно велики, но все же имеют хороший размер, следующим шагом я проверю прогноз погоды.

Если прогноз такой, что будет много дождя, я часто принимаю решение собирать грибы тут же.

Слизняки выходят наружу и делают самое худшее в сырую погоду, поэтому я не хочу давать им шанс превзойти меня!

Если прогноз ясен, я дам некоторым из более мелких грибов шанс стать немного крупнее.

Это может означать даже оставить их еще на 10 часов или около того с утра до вечера.

Вы не поверите, но это может иметь решающее значение!

Возьмите гриб как можно ниже по стеблю и оторвите его!

Сушка грибов

Почему сушить грибы – хорошая идея?

Свежие грибы, полные воды, обычно не хранятся очень долго.После высыхания грибы можно хранить намного дольше.

Как долго хранятся сушеные грибы?

OЕсли вы удалите из грибов всю воду и храните их в герметичной банке или пакете, они могут прослужить от 6 до 12 месяцев.

Насколько это здорово?

Как сушить грибы: пошаговое руководство

Ниже приводится пошаговое руководство по сушке грибов в дегидраторе:

1. Очистите всю видимую траву, веточки или насекомых от грибов (в старых, лесных грибах вы можете найти в них крошечных белых жуков.Вам нужно выбросить эти грибы в мусорное ведро, если вы веган, но если вы справитесь с мыслью о том, чтобы их съесть, они не причинят вам никакого вреда).
2. Снимите ножку и осмотрите нижнюю часть. Я нахожусь в лагере, где не мою грибы. Вода имеет тенденцию скапливаться в жабрах, которые впитывают ее, как губка. Это препятствует попыткам высушить или поджарить гриб до хрустящей корочки.
3. Счистите верхнюю часть гриба щеткой. Вы можете купить грибные ножи со щетками, что означает, что вы можете делать это на открытом воздухе.Преимущество этого в том, что любые споры снова падают на землю, и мы надеемся, что в следующий раз улов будет больше!
4. Очистите или соскоблите грязь со стебля (для этого я использую парный нож).
5. Нарежьте верхушки и стебли на ломтики толщиной примерно в полдюйма (в зависимости от вашего дегидратора).
6. Поместите ломтики в дегидратор. Разложите их на полках, оставив вокруг каждого ломтика достаточно места для циркуляции воздуха.
7. Поместите их в дегидратор при температуре около 55 ° C / 130 ° F на 6 часов.Мне нравится, когда они сохнут медленно, чтобы не пригорать. В действительности им, вероятно, не понадобятся полные 6 часов, но есть много переменных, когда дело доходит до сушки грибов, поэтому просто проверяйте их время от времени.
8. Вы узнаете, когда грибы высохнут, поскольку они станут хрустящими и потрескаться, когда вы их сломаете.
9. Выньте сушеные грибы из дегидратора и дайте им остыть примерно 20 минут, пока они не достигнут комнатной температуры. Они все равно должны потрескаться и быть “резкими”, если вы сломаете их после охлаждения.

Как сушить грибы: видео-гид

Посмотрите видео, которое я снял на прошлой неделе, где я нахожу и сушу грибы на ферме!

Вы должны быть немного бдительны, когда оставляете грибы остывать после дегидратора.

Они могут впитать влагу из воздуха, если оставить их слишком долго перед хранением.

Однако, если это так, просто положите их обратно в дегидратор на час или около того, чтобы они снова полностью высохли.

Как хранить сушеные грибы

Если вы хотите знать, как хранить сушеные грибы, я рекомендую, если вы хотите сохранить их «целыми», держите их ломтиками или кусочками и храните их в герметичном пакете или ванне.

Срок годности до 12 месяцев, их можно регидратировать в горячей воде или добавлять в любое (влажное) блюдо во время приготовления.

Однако я предпочитаю хранить сушеные грибы в виде порошка.

Я просто скручиваю их в кухонном комбайне, а затем храню в герметичной банке.

Они отлично подходят для загустения подливок и тушеных блюд с минимальным содержанием углеводов и калорий.

И этот прекрасный землистый вкус можно добавить во всевозможные пикантные блюда.

Дегидратор, который я использую…

Этот пост был первоначально опубликован еще в 2013 году.