Сухое картофельное пюре как готовить: Пюре картофельное Картошечка быстрого приготовления 450 г – купить с доставкой, цена 205,00

Содержание

состав, как его делают, вред и польза

Состав быстрорастворимого пюре

Для начала давайте рассмотрим состав картофельного пюре быстрого приготовления. Основу быстрорастворимого пюре можно разделить на следующие части:

  • Картофельный продукт — в сухом пюре это картофельные хлопья, технологию производства которых мы рассмотрим более подробно.
  • Белковый компонент в большинстве случаев это сухое молоко, а также сухие растительные сливки.

Пищевые добавки довольно разнообразны. Вот некоторые из них:

  • пищевая поваренная соль
  • сахар
  • усилители вкуса и аромата
  • перец черный молотый
  • лук репчатый
  • сушеный зеленый лук
  • Сушеные грибы
  • Чеснок
  • Крутоны (гренки)
  • Консерванты

Технология приготовления

Теперь поподробнее рассмотрим технологию производства сухого картофельного пюре.

Начинается все конечно же с картофеля. Большая часть состава картошки это вода, её в ней 75-80%, еще 15-20 % это крахмал. Это очень важно, потому что именно на этом построен принцип производства быстрорастворимого картофельного пюре.

Первая стадия подготовки это конечно же мойка. Происходит она в 2 этапа. На первом картофель по транспортеру отправляется в мойку, которая представляет собой огромный барабан. Второй этап это мойка горячей водой под напором.

Теперь чистка. Мытые клубни попадают в паровой котел. На пару клубни очищаются, ошпаренная кожура лопается, теперь её легко можно снять. Происходит это внутри автомата с круглыми щётками. Очищенный таким образом картофель отваривают в 2 этапа. Перед этим картофель делят на несколько пластов, на производстве их называют шайбами.

Делается это для быстроты проварки. Первый этап варки: в кипящую воду помещаются пласты картофеля ровно на две с половиной минуты, после сливают воду и остужают. Этот этап называется бланширование. После чего заливается кипяток и варится до готовности. Делается это для того чтобы картофель был рассыпчатым, так как если сварить его сразу то крахмал разрушится, и получится клейкий студень. Кстати этот метод можно применять и в домашних условиях.

Сварившийся картофель пропускают между пятью валиками, которые, как скалки, разминают картошку в пюре и раскатывают её тонким слоем на горячий барабан, на котором она и подсыхает. Зазор между волками и барабаном всего 2 миллиметра! Ни один глазок или остаток кожуры сюда не пролезет, только чистый сухой картофель толщиной с бумагу. После чего эту бумагу сомнут и перемелют уже в сухое пюре!

Прежде чем готовые хлопья обезвоженного картофеля попадут в стаканчик в них нужно добавить специи и приправы для вкуса. Также добавляют петрушку, укроп, лук, чеснок, сушеные кусочки мяса или курицы, крутоны (гренки) и сливки. Все продукты в пюре натуральны, только высушены. Перед добавлением они все проходят сублимационную сушку, при которой влага удаляется под вакуумом.

Все питательные вещества, элементы и витамины сохраняются. Все компоненты тщательно перемешиваются в огромном миксере. После чего смесь помещается в стаканчики.

Вред пюре быстрого приготовления

Существует заблуждение, что все, так сказать, быстро завариваемые сублиматы вредны. Но смело хочу уверить вас в обратном. В состав сухой картошки пюре, конечно же, входит некоторое количество не самых полезных химических веществ, таких как консерванты и глутамат натрия. Но в целом весь химический состав пюрешки в сотни раз безобиднее подавляющего большинства продуктов на прилавках. К примеру, всем известный усилитель вкуса глутамат натрия намного менее вреден чем та же соль. Так же хочется добавить что быстро завариваемая лапша полезнее обычных макарон, только приправ из пакетиков поменьше высыпайте. В любом случае, злоупотреблять не стоит.

Как приготовить сухое пюре в домашних условиях

Для приготовления сухого картофеля вам нужно для начала хорошо очистить картофель от кожуры и глазков. Нарежьте примерно однообразными кусками для того чтобы степень проварки была одинаковой. Сварите в два этапа. Для начала поместите очищенный картофель в кипящую подсоленную воду на 2,5 минуты, слейте воду и остудите картофель. После чего варите в кипящей воде до готовности. Сделайте из полученного картофеля пюре, без добавления молока и масла, можно немного подсолить.

Далее нам нужно обезводить картофель, то есть избавиться от воды. Выложите пюре на противень и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. После того как пюре высохнет, измельчите его в кофемолке или блендере. Добавьте приправы по вкусу, это может быть сухой чеснок, укроп, перец. В идеале добавить усилитель вкуса. Тщательно перемешайте. Положите сухую картошку в удобную тару. Храните в сухом месте, перед использованием залейте кипятком, заваривать не надо.

Стоимость у разных производителей

В таблице ниже мы отобрали популярных производителей и указали примерную стоимость их продукта. Цены взяты из интернет магазина Утконос

Сухое картофельное пюре

Сухое картофельное пюре — это полуфабрикат, предназначенный главным образом для изготовления пюреобразных пищевых продуктов.

В зависимости от формы и величины частиц сухое картофельное пюре изготовляют в виде крупки, хлопьев и гранул.

Картофельная крупка — мелкозернистый продукт влажностью до 12% и размером крупинок до 1 мм белого или светло-кремового цвета. Она быстро восстанавливается в пюре при кулинарной подготовке. К сухому полуфабрикату добавляют воду температурой 85—100°С (к 1 мас. ч. продукта добавляют 4—5 мас. ч. воды) и смесь выдерживают в течение 2—3 мин. При приготовлении картофельного пюре часть воды можно заменять молоком, рекомендуется также добавлять сливочное масло, соль и др.

Картофельные хлопья — очень тонкие лепестки (толщиной 0,2—0,3 мм) белого или светло-кремового цвета размером не более 10 мм. Влажность готового продукта, фасованного в герметичную тару, не более 8%, а в негерметичную тару — не более 12 %. Сухой продукт мгновенно восстанавливается в пюре при заливке его горячей водой. Способ приготовления пюре тот же, что из картофельной крупки, однако соотношение сухого продукта в жидкости 1:4,5, а температура жидкости 55—70 °С.

Картофельные гранулы представляют собой цилиндрики диаметром от 1 до 3 мм, длиной от 5 до 25 мм белого или кремового цвета различных оттенков, свойственных соответствующим сортам картофеля, влажностью не более 8% при фасовке в герметичную тару и не более 12% при фасовке в негерметичную тару. Для приготовления пюре продукт варят или выдерживают в горячей воде в течение 10—15 мин.

Сухое картофельное пюре используют в качестве компонента для производства пищевых концентратов и в качестве полуфабриката для приготовления различных блюд: гарнирного картофельного пюре, котлет, оладий, запеканок, клецок и других кулинарных изделий.

Производство сухого картофельного пюре в виде хлопьев и крупки с использованием одновальцовой сушилки осуществляется следующим образом.

Картофель из хранилища подают гидротранспортером в цех. В цехе картофель взвешивают на автоматических весах и подвергают мойке на барабанной моечной машине водопроводной водой. Затем на инспекционном транспортере осуществляют отбраковку некондиционных клубней. Кондиционный картофель вторично моют в машине водой температурой 40—60°С в течение 3—5 мин. Тщательно отмытый картофель направляют на паровую очистку с последующим удалением кожицы с поверхности клубней в барабанной моечно-очистительной машине. Очищенный картофель инспектируют, удаляя некондиционные клубни, далее направляют на весы и в бункер-накопитель, затем на картофелерезку, где клубни разрезают на кружки толщиной 10—14 мм. Смывание крахмала и мелких частиц с поверхности резаного картофеля производят в моечно-встряхивающей машине водопроводной водой. Для сохранения цвета картофель сульфитируют после очистки клубней или после резки. Сульфитацию проводят в ванне с 0,1 %-ным раствором бисульфита натрия (в пересчете на SO

2) в течение 1—2 мин.

При производстве сухого картофельного пюре используют двукратную варку картофеля. Для этого промытые, отинспектированные пластины подают в бланширователь для предварительного проваривания их водой температурой 75—95 °С в течение 10—20 мин, бланшированный картофель охлаждают проточной водой в бункере-охладителе и варят паром при температуре 95—100 °С в течение 20—35 мин до полной готовности.

При производстве сухого картофельного пюре можно также использовать однократную варку картофеля. В этом случае нарезанный картофель варят в ленточных, ковшовых или шнековых аппаратах паром при температуре 95—100°С в течение 25—45 мин до полной готовности. Сваренный картофель измельчают в шнековой картофелемялке до получения пюреобразной массы и сушат на одновальцовой сушилке при температуре поверхности барабана 140—155 °С в течение 20—60 с до влажности продукта 8—12%.

Для улучшения консистенции, цвета, повышения пищевой и биологической ценности сухого картофельного пюре рекомендуется применение различных пищевых, вкусовых и биологически активных добавок, которые вводят в картофель после варки на стадии смешивания. На 100 кг абсолютно сухого вещества картофеля добавляют 0,5 кг дистиллированных моноглицеридов, 0,8 кг сухого обезжиренного молока, 0,08 кг аскорбиновой кислоты, 0,06 кг пиросернистого натрия.

Сухая картофельная масса снимается с сушильного барабана ножом в виде пленки и падает на транспортер-измельчитель, где подвергается крупному измельчению, затем подается на хлопьеобразователь для измельчения в хлопья. Хлопья проходят через магнитные уловители и направляются на фасовку.

При производстве картофельной крупки по совмещенной схеме 70—80% сваренного картофеля направляют для получения хлопьев на одновальцовой сушилке, которые затем через дозатор поступают в сместитель, а 20—30% сваренного картофеля подают на установку для измельчения его в пюреобразные частицы и отделения остатков кожицы. Полученные частицы пюре охлаждают до 15—20 °С на транспортере-охладителе. Формованное охлажденное пюре направляют через дозатор свежего пюре в смеситель. Кроме того, в смеситель поступает крупка — сход с сита с размером ячеек до 0,7—0.8 мм.

Тщательно перемешанную массу, состоящую из трех компонентов (с содержанием сухих веществ 60±2%), пневмотранспортером подают на просеиватель-гранулятор ГК-400 с диаметром отверстий сит 2 мм и затем в сушилки с кипящим слоем для сушки пюре до влажности 15—20 %. Сушку осуществляют воздухом температурой 90—140°С при скорости его движения 1—1,5 м/с в течение 15—20 мин. Подсушенное пюре рассеивают на три фракции на вибропросеивателе через два плетеных, параллельно установленных сита с размерами ячеек нижнего сита до 0,7 мм и верхнего сита до 1,5 мм. Пюре из циклопов, сход с нижнего сига возвращают в технологический процесс, сход с верхнего сита направляют в отходы. Продукт, прошедший через оба сига, направляют в сушилку с кипящим слоем для досушки до стандартной влажности. Сушку проводят при температуре 90—100°С и скорости движения воздуха 1 м/с. Готовую крупку просеивают на сите, пропускают через магнитные уловители и направляют на фасовку. Производительность линии 250 кг/ч.

В производстве сухого картофельного пюре по совмещенной схеме с применением одновальцовой сушилки образуются следующие виды отходов: некондиционный картофель, кусочки картофеля и отходы в жидком виде.

Жидкие отходы подаются на разделительную машину, позволяющую выделить из общей массы отходов твердые кусочки картофеля и кожуру. Выделенные кусочки и кожура подаются на измельчитель для грубого измельчения.

Жидкая фаза, содержащая взвесь вареного картофеля, после разделительной машины самотеком поступает в сборник-отстойник, состоящий из нескольких секций. Из последней секции осветленная фракция через трубу уходит, а взвесь вареного картофеля самотеком поступает на осадительную центрифугу, работающую на перелив. Под действием центробежной силы отходы разделяются на жидкую и твердую фазы, при этом твердая фаза в виде осадка остается в роторе центрифуги, а осветленная жидкость переливается через борт ротора и отводится в канализацию. По мере заполнения ротора осадком центрифуга останавливается, и осадок падает вниз и транспортирующим устройством подается в смеситель.

Некондиционный картофель после инспекции поступает на измельчитель, где вместе с кусочками измельчается на пластинки (грубое измельчение) и подается в смеситель.

В смеситель поступают также и пюреобразные отходы после вальцовых сушилок.

Таким образом, в смеситель поступают следующие виды отходов: измельченный некондиционный картофель, пюреобразные отходы, отходы после отделения на разделительной машине, сгущенные отходы после центрифугирования. Кроме того, в смеситель могут поступать и разные добавки, повышающие кормовую ценность сырого корма. Перемешанные в смесителе отходы в сыром виде реализуются на корм скоту.

Сухое молочно-картофельное пюре включает три компонента: картофель, молоко, соль. Насыпная масса продукта 500 г/м3, размер частиц около 500 мкм. Разработаны рецептуры сухого молочно-картофельного пюре с молоком обезжиренным, цельным, сгущенным обезжиренным и сгущенным цельным. Гарантийный срок хранения всех видов сухого молочно-картофельного пюре 10 мес со дня выработки.

В основу технологии изготовления сухого молочно-картофельного пюре положен способ распылительной сушки суспензии картофельного пюре и молока.

Технологическая схема включает процессы получения сваренного картофеля, присущие всем известным технологиям, и новые процессы подготовки, транспортировки, распыления и сушки молочно-картофельной суспензии.

Способ подготовки суспензии к сушке заключается в варке паром нарезанного на пластины очищенного картофеля, измельчении при температуре не ниже 80 °С, смешивании с молоком при температуре не ниже 60 °С, фильтровании при использовании фильтрующей поверхности с последовательно уменьшающимися размерами отверстий, транспортировании винтовым насосом. Этот способ обеспечивает получение высокодисперсной суспензии, пригодной для распылительной сушки, содержащей незначительное количество разрушенных клеток (3—4%), и позволяющей механизировать отделение остаточного (после очистки) количества несъедобной части картофеля в процессе гранулирования и фильтрования.

Производство сухого молочно-картофельного пюре является комбинированием двух производств: овощесушильного и молочно-консервного. Промышленная линия производства этого продукта создана на Невельском молочно-консервном комбинате объединения «Союзконсервмолоко».

Технологическая схема производства сухого молочно-картофельного пюре состоит из следующих операций.

Картофель моют, инспектируют с отбраковкой некондиционных клубней, очищают пароводотермическим способом, вновь инспектируют, нарезают на пластины, отмывают от свободного крахмала, варят паром без избыточного давления, измельчают на экструзионной установке при одновременном отделении отходов.

Экструзионная установка состоит из ротора, прессующего вала, ножа, загрузочного бункера и ленточного конвейера для выгрузки отходов.

Работа установки осуществляется следующим образом. Непрерывно загружаемый в бункер картофель подают разравнивающим шнеком в рабочую полость, образованную внутренней поверхностью перфорированного ротора и прессующим валом. Ротор и вал, вращающиеся в одну сторону, продавливают картофель через перфорированную поверхность, при этом кожица, глазки и другие отходы остаются на внутренней поверхности ротора и наружной поверхности вала, откуда снимаются ножом, попадают на ленту конвейера и удаляются. Продавленное пюре смешивают с горячим молоком, фильтруют, отделяя остаточное количество несъедобной части картофеля.

Фильтр для суспензии состоит из корпуса, внутри которого концентрично установлены перфорированный и вращающийся барабаны. На поверхности вращающегося барабана по винтовой линии расположены щетки для очистки внутренней поверхности перфорированного барабана от остатков кожицы, глазков и др. Принцип работы фильтра заключается в продавливании молочно-картофельной суспензии, подаваемой насосом между барабанами через перфорированную поверхность.

Профильтрованную молочно-картофельную суспензию сушат в распылительной сушилке, используя пневматические форсунки. При распылении суспензии необходимо, чтобы распыленные частицы картофеля состояли из отдельных целых клеток размером от 60 до 350 мкм. Распыление пневматическими форсунками вызывает незначительное разрушение клеток (3—4%) и обеспечивает требуемую дисперсность распыления. Форсуночный распылитель включает коллекторы для распыления продукта и сжатого воздуха. Производительность распылителя 1000 кг/ч (по суспензии).

Сухое картофельное пюре в виде гранул получают на типовых линиях производства сушеного картофеля, оборудованных грануляторами и дробилками.

Приведена аппаратурно-технологическая схема производства картофельных гранул с использованием механического способа очистки картофеля от кожицы.

Картофель из овощехранилища гидротранспортером подастся в цех, где моется и калибруется. Очистка его осуществляется механическим способом. Очищенные клубни для предотвращения потемнения обрабатывают 0,1%-ным раствором бисульфита натрия и подвергают ручной дочистке. Потом клубни режут на картофелерезке на кружки толщиной 10 мм. В процессе резки подают воду для удаления с поверхности кружков свободного крахмала. Нарезанный картофель варят паром в бланширователе при температуре 95—100 °С в течение 25—30 мин.

Сваренные до готовности кружки картофеля подают в гранулятор, на котором производится измельчение и формирование жгутов диаметром до 3 мм и длиной до 30 мм. При необходимости в процессе гранулирования в продукт вводят различные пищевые, стабилизирующие и другие добавки. Сформованные жгуты продукта обезвоживаются на паровой конвейерной сушилке до влажности не более 12%. Жгуты сушат при нагрузке продукта 6—5 кг на 1 м2 ленты при температуре воздуха 70—80°С над первой лентой с постепенным снижением ее до 40—50 °С над последней лентой. Продолжительность сушки составляет 1,5—2 ч.

Измельчение сухих жгутов на гранулы проводится на дробилке. После инспекции и магнитной сепарации картофельные гранулы, высушенные до влажности 10—12%, фасуют в негерметичную тару, а высушенные до влажности 5—8% — в герметичную тару.

Для увеличения объемной массы продукта (объем, занимаемый единицей массы) картофельные гранулы подвергают прессованию на гидравлических прессах.

Продолжительность хранения сухого картофельного пюре составляет 6—12 мес. в зависимости от вида продукта, качества сырья, технологии производства, влажности готового продукта, вида упаковки и условий хранения.

Основным показателем качества сухого картофельного торе является консистенция полученного из него пюре, которая зависит главным образом от содержания свободного крахмала. Большое количество свободного крахмала, обусловленное разрушением клеточных оболочек ткани картофеля в процессе его технологической обработки, вызывает клейстерообразную консистенцию восстановленного пюре. Установлено, что при содержании менее 5% свободного крахмала (на абсолютно сухое вещество) консистенция пюре характеризуется малой вязкостью, от 5 до 10 % —средней, а от 10 до 15 % — повышенной вязкостью с неудовлетворительными органолептическими показателями.

Сухой картофельный полуфабрикат представляет собой продукт сушки очищенного, нарезанного в виде стружки свежего картофеля. Он сохраняет специфические вкусовые свойства свежего картофеля и предназначен для приготовления картофельных блюд типа драников, бабок, клецок и др.

Технологический процесс производства сухого картофельного полуфабриката состоит из следующих операций.

Предварительную подготовку картофеля (мойку, инспекцию, калибрование, очистку, сульфитацию и дочистку) проводят так же, как и при сушке картофеля. Очистку картофеля осуществляют механическим или паровым способом. Дочищенный картофель режут на стружку размером 10X4X0,8 мм и подвергают сульфитации (сернистым газом). Режущее устройство в виде набора плоских и гребенчатых ножей и газовый сульфитатор выполнены в одном блоке, установленном над лентой сушильного аппарата, причем цилиндрический барабан режущего устройства размещается над газовым сульфитатором поперек сушильной ленты. Это обеспечивает последовательные операции резки картофеля, сульфитации кусочков в подвижном слое в момент их падения с ножей режущего устройства и равномерного настила кусочков на сушильную ленту. Сернистый газ поступает в сульфитационную камеру из баллона через перфорированную трубку. Излишки газа отводятся вытяжным устройством. Продолжительность обработки картофельной стружки сернистым ангидридом около 0,1 с.

Сушат картофельную стружку до влажности не более 12 % в четырех- или пятиленточных сушилках при температуре воздуха 60—70 °С в течение 1,25—2 ч.

Сухой картофельный полуфабрикат инспектируют, пропускают через магнитную колонку и передают на фасовку и упаковку.

Источник: З.А. Кац. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. «Легкая и пищевая промышленность». Москва. 1984

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Зачем покупать сухое картофельное пюре, его польза, вред и что из него приготовить | Assorti V.

Я не фанат полуфабрикатов, все овощи и фрукты у меня со своего огорода, однако я периодически покупаю сухое картофельное пюре в пакетиках.

Тем, кто будет писать в комментариях о вреде этого продукта, скажу сразу – вредно практически все, что вы покупаете в супермаркетах. Картофель из магазина может быть так напичкан нитратами, что пакетик сухого пюре может даже выиграть у него в рейтинге «здоровая еда».

Скрин с сайта https://kakdelayut.ru/produkty-pitaniya/bystrogo-prigotovleniya/kartofelnoe-pyure/

Скрин с сайта https://kakdelayut.ru/produkty-pitaniya/bystrogo-prigotovleniya/kartofelnoe-pyure/

Я не предлагаю готовить из этих пакетиков пюре. На вкус оно слишком отличается от натурального, на молочке со сливочным маслицем пышного и нежного пюре из картошки со своего участка.
Только из домашей картошки со свежим молочком можно приготовить вкусное пюре!

Только из домашей картошки со свежим молочком можно приготовить вкусное пюре!

Пакетиками растворимого картофельного пюре, я пользуюсь, когда хочу приготовить пышный омлет с оригинальным вкусом.

Омлет с сухим картофельным пюре

1 пачку сухого картофельного пюре, 4 яйца и 3 столовые ложки молока нужно взбить в блендере и жарить на минимальном огне около 10 минут с каждой стороны. Естественно, до того, как картофельно-яичную смесь выливать на сковороду, ее нужно слегка смазать растительным маслом и разогреть.

Такой омлет получается очень пышным и вкусным.

Такой омлет получается очень пышным и вкусным.

А еще сухое пюре я использую для приготовления порционных запеканочек.

Порционные запеканки из сухого пюре и мясного фарша


  • 800 гр мясного фарша;
  • 3 пачки сухого картофельного пюре;
  • 2 стакана твердого натертого сыра;
  • стакан молока;
  • 4 куриных яйца;
  • 1 репчатый лук;зеленый лук, соль и черный перец – по вкусу;
  • 1 столовая ложка кукурузного или любого другого растительного масла.

1 – Фарш выложить в миску, добавить измельченный репчатый лук, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

2 – В кастрюле разогреть растительное масло и на среднем огне обжарить фарш, разминая его вилкой, чтобы мясо изменило цвет – около 10 минут, чтобы выпарилась жидкость.

3 – Сухое пюре залить кипятком, перемешать, добавить натертый сыр, горячее молоко и мешать пока не расплавится сыр. Затем к пюре добавить яйца, и снова перемешать.

4 – Подготовленный мясной фарш переложить в дуршлаг, дать стечь жиру и лишней жидкости, после чего смешать его с остальными ингредиентами.

5 – Получившуюся смесь разложить в формочки для запекания, смазанные растительным маслом и отправить в духовку на 20 минут. Через 20 минут включить режим «гриль» и готовить еще около 7 минут, чтобы получилась золотистая корочка.

6 – Перед подачей украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Запеканка из пакетированного пюре

Запеканка из пакетированного пюре

Конечно, для этого рецепта можно использовать и обычное натуральное пюре, но вкус получается совсем другой, хотя тоже очень даже замечательный, но с сухим пюре просто меньше возни.

Как производится картофельное пюре быстрого приготовления? – Новости компаний Тулы и области

Выезд на природу, дальняя поездка, ненормированный рабочий день… Когда нет возможности приготовить полноценный завтрак, обед или ужин, продукты быстрого приготовления становятся настоящим спасением. Myslo узнал, как производится картофель-пюре быстрого приготовления на предприятии ООО «Максим Горький Плюс».

 

Площадка выбрана не случайно. Дело в том, что продукцию, произведенную ООО «Максим Горький Плюс», пробовал хотя бы раз практически каждый, причем не только туляк, но и вообще житель России. Именно это предприятие уже много лет производит основу для самых популярных брендов картофельного пюре, чипсов, снеков, полуфабрикатов. Среди постоянных клиентов много и производителей колбасных изделий. Добрая часть продукции отправляется на экспорт в Европу, кроме этого осенью 2019 года компания заключила два контракта с Китаем.

 

Во всех случаях ООО «Максим Горький Плюс» поставляет сухие картофельные хлопья, а производители уже по своей рецептуре создают собственные линейки товаров. Именно поэтому было важно узнать, как готовится то, что едим мы все.

 

ООО «Максим Горький Плюс» расположено в Чернском районе Тульской области, в деревне Поповка 1-я. Его история начинается с советских лет – тогда это был колхоз, производивший картофель на продажу и на семена. В частные руки земли перешли в 2006 году, здесь появились первые производственные мощности по мойке и фасовке столового картофеля. В 2011 году ООО «Максим Горький» (таково было первоначальное название) создало цех по производству картофельных хлопьев. Предприятие стало ассоциироваться не только с картофелем, но и с полуфабрикатами из него. В силу быстрого роста объемов продаж и повышенного спроса в середине 2017 года предприятие увеличило производственные мощности вдвое. В 2018 году оно вступило в очередной этап развития: новый собственник начал процесс модернизации производственных мощностей, внедрил современную систему безопасности, сохранив при этом рабочий коллектив завода. Сейчас ООО «Максим Горький Плюс» – это успешное предприятие, известное далеко за пределами России.

 

Качество любого продукта зависит от сырья, из которого он изготовлен. ООО «Максим Горький Плюс» основную часть продукции производит из картофеля – как собственного, выращенного в Брянской области, так и выращенного другими сельхозпредприятиями – тульскими и из соседних регионов. 

Ежедневно на предприятии перерабатывается 400 тонн картофеля. 

Чтобы гарантированно иметь ежедневно такой объем сырья, на территории завода имеется больше двух десятков ангаров с контролируемой системой вентиляции. Один такой ангар вмещает в себя картофеля на две недели бесперебойной работы предприятия.

 

 

Контролирует приемку и хранение картофеля Андрей Филиппов – руководитель профильного сектора.

 

Андрей Филиппов

– С каждой машины, привезшей картофель, берется проба и отправляется в лабораторию. Если груз соответствует необходимым требованиям, он отправляется на склад. Самое главное при закладке картофеля на хранение – создать правильный микроклимат, чтобы не допустить повышения в клубнях уровня сахара. Для этого необходимо поддерживать в ангарах определенную температуру воздуха и вентиляцию, – рассказывает Андрей Филиппов. – В этом году зима пока еще теплая, поэтому нет необходимости в консервации ангаров. А если минусовые температуры, то ангары закрываются и открываются непосредственно перед отправкой картофеля в цех. Ежедневно проверяем состояние картофеля, заходя в хранилища через специальные вентиляционные отсеки. В производственную часть вход возможен только в спецодежде, головном уборе и чистой обуви, обязательно моем руки спецсредством.

 

Превращение картофеля в хлопья начинается с мытья клубней. После душа они по конвейеру отправляются в специальную емкость – пиллер, где с них снимается кожура.

 

 

Давление в несколько атмосфер буквально взрывает ее. После картофель проходит через систему щеток, которые счищают остатки кожуры.

 

 

Затем картофель поступает на сортировочный пункт, где вручную убираются некачественные клубни. Это один из самых ответственных этапов, ведь именно от внимательности сортировщиц зависит, насколько качественным окажется конечный продукт.

 

 

Они ловко отбрасывают неподходящие картофелины, а остальные продолжают движение по конвейеру. После охлаждения клубни доставляются в варочник, где они варятся в течение 10-20 минут в зависимости от сорта. Отваренный картофель отправляется под пресс – огромные барабаны, которые превращают его в пюре. С барабанов пюре попадает на еще один фильтр, задерживающий глазки и остатки кожуры. 

 

 

На сушке только чистое пюре без лишних примесей – оно однородного цвета, как у пюре, приготовленного дома. 

 

 

Из сушилки выходят широкие полотна, похожие на тончайшую ткань. После они рушатся и превращаются в хлопья. От момента поступления картофеля на мойку и до получения сухого продукта проходит около 1,5-2 часов.

 

Весь этот процесс организовала технолог Валентина Кавкова:

Валентина Кавкова

– Я не представляю себя без этого предприятия, на него я пришла в 2006 году, когда завод только запускался, и составила технические условия работы производственных линий. В моем цехе трудятся около ста человек. Радует, что каждый из них с большой ответственностью относится к своим обязанностям, – говорит Валентина Юрьевна. 

Процесс производства полностью автоматизирован, на каждом этапе, за исключением сортировки, по одному сотруднику в смену. За тем, чтобы все механизмы работали исправно, следит мастер смены Юрий Матосов:

Юрий Матосов

– Процесс полностью под контролем – на мониторы выводятся основные показатели: температура, давление, данные электрики. При неполадке место поломки отображается на компьютере. Сразу же направляю мастеров, и она срочно устраняется. Работу свою люблю, тут хорошая зарплата и прекрасный коллектив.

 

 

Ремонтной бригадой руководит Сергей Голышев:

Сергей Голышев

– Я здесь работаю уже десять лет. После армии устроился сюда слесарем, а когда появилась производственная линия, то перевелся в технологический цех. Самый «жаркий» месяц – июль, это плановое техническое обслуживание всей линии. Она на длительное время останавливается всего лишь раз в год, за тридцать дней мы должны успеть подготовить ее к новому бесперебойному сезону работы.  

 

 

Готовые картофельные хлопья поступают в упаковочный цех, где их расфасовывают в мешки. Через фасовку ежедневно проходит до 50 тонн готовой продукции.

 

 

Кстати, на складе практически нет готовой продукции. Дело в том, что она сразу же отправляется заказчикам и просто не успевает залеживаться. В прошлом году склад был оборудован второй отгрузочной зоной, чтобы заказчики не стояли в очереди и могли быстрее забрать готовую продукцию.

 

 

Рядом с фасовочным цехом находится еще одно небольшое помещение – после масштабного производства хлопьев эта линия выглядит миниатюрно.

 

 

В нем располагается цех по производству собственной линейки продуктов быстрого питания «Пюрешка»: фасованное пюре без добавок и стаканчики с пюре с различными вкусами. Рецептуру их также разрабатывала Валентина Юрьевна. Цех хоть и скромных размеров, но в месяц вырабатывает до 100 тонн готовой продукции. Она реализуется в крупных сетевых магазинах Тульской области.

 

 

Оценить вкусовые качества пюре мы смогли прямо на заводе, вместе с технологом и исполнительным директором мы пообедали только что приготовленным пюре. Вкус хорошо сбалансирован, в отличие от других производителей, в «Пюрешке» оптимальное сочетание соли и специй. 

 

– Пробу качества продукции мы делаем каждый час. Это нужно для того, чтобы быть уверенным в нашем товаре. Каждый заказчик предъявляет свои требования к готовой продукции, поэтому мы следим за этим, – пояснила Валентина Кавкова. 

 

В планах у компании расширение производства. Сейчас активно ведется разработка документации на увеличение площади для хранения картофеля и производственных линий. В связи с этим ООО «Максим Горький Плюс» приглашает на работу инженеров, технологов и других специалистов. Помимо достойной зарплаты предприятие обеспечивает трансфер сотрудников. Иногородним специалистам с высшим образованием предоставляется жилье от производственной площадки.

Картофельное пюре быстрого приготовления сухое – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

337

Углеводы, г: 

75.3

Картофельное пюре быстрого приготовления – фаст-фуд не самого высокого качества, если говорить о пользе продукта, то она отсутствует. Особенного вреда от однократного поедания картофельного пюре быстрого приготовления сразу не заметить, но, если в привычку вошли перекусы, а то и обеды таким пюре, нужно быть готовым к растягиванию желудка, тяжести после еды и проблемам с сосудами. Чувство насыщения, которое даёт трапеза, слишком быстро проходит, а вкусовые добавки, особенно глутамат натрия, вызывают привыкание, и рука опять тянется к заветному пакетику или стаканчику.

Чтобы максимально обезопасить себя и близких, если уж есть такая необходимость, лучше приобретать не порционное пюре, а упаковку побольше, рассчитанную на несколько порций. Такое картофельное пюре быстрого приготовления, как правило, нужно готовить не только добавив кипяток, но и разбавляя молоком. Чем больше по размеру будут хлопья пюре в сухом виде, тем лучше.

Обычно хозяйки используют картофельное пюре быстрого приготовления, когда первый раз приезжают на дачные участки после зимы и времени на приготовления полноценного блюда просто нет. Ещё один вариант – походы и рыбалки, когда народу много, хочется разнообразить рацион, но картошку чистить и варить проблематично. Но в любом из этих случаев можно «облагородить» вкус блюда, добавив свежую зелень, чеснок и сливочное масло.

Картофельное пюре быстрого приготовления можно использовать для приготовления картофельных котлет и оладий, запекая их в духовке до румяной корочки. Но главное – делать это в редких случаях, помнить о своём здоровье.

Оладьи из картофельного пюре – пошаговые рецепты простых и вкусных оладьев

Бывает так, что приготовленного вчера картофельного пюре казалось много и оно осталось после ужина. А на следующий день, как известно, уже не будет таким вкусным! Согласитесь, приятного мало!

Но изобретательные хозяюшки всегда найдут выход из любой ситуации. И чтобы продукт не пропадал — возьмут и сделают, например, запеканку с фаршем или зразы с грибами. Про эти рецепты я уже писала недавно. А сегодня хочу предложить вам не менее удачную и вкусную тему — оладьи!

Картофель, как и хлебушек — всему голова! Сколько блюд из нее существует — не пересчитать! Супы, вторые блюда, закуски всегда получаются вкусными. Если фантазия на изысканные блюда угасла, можно просто запечь картошку в духовке — отличный обед на все времена!

Я собрала  для вас целую подборку рецептов картофельных оладий. Я уверена, если вы попробуете хотя бы один из них, в следующий раз уже не будете ждать, когда снова останется вчерашнее пюре. Ведь все рецепты настолько хороши, что приготовить основу специально для этого блюда не составит труда! Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы она всегда была под рукой. Буду рада, если она вам пригодится еще много-много раз!

Оладьи из картофельного пюре с сыром и зеленью — пошаговый рецепт

Предлагаю вам очень простой, классический рецепт наивкуснейших оладушек. Основной состав — картофельное пюре, сыр и зелень. Сочетание просто великолепное. Готовятся быстро, буквально на скорую руку. А на вкус — потрясающие!

Список ингредиентов доступен абсолютно каждому. Наверняка, все эти продукты уже есть у вас на вашей кухне и в холодильнике. Так чего мы ждем? Принимаемся готовить!

Список продуктов:

  • полкило картофельного пюре
  • долька чеснока
  • 30 гр. муки
  • 150 гр. сыра
  • половина ч.л. куркумы
  • соль, молотый перец по вкусу
  • 1 сырое яйцо
  • панировочные сухари или мука для обвалки
  • зелень по вкусу
  • 3 ст.л. растительного масла

Пошаговый процесс приготовления:

1. Картошку отвариваем до готовности в подсоленной воде. Затем ее сливаем, а овощ разминаем в однородную массу без комков. Можно, конечно, взять уже готовое пюре.

2. Добавляем муку, вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу.

Чтобы готовые котлетки приобрели приятный румяный цвет, добавляем куркуму. Она имеет достаточно нейтральный вкус, поэтому, блюду не навредит.

3. Все хорошенько перемешиваем и смотрим по консистенции, достаточно ли муки. Масса должна быть мягкой, но пластичной и устойчивой. В зависимости от первоначальной влажности пюре, муки можно добавить больше. Чеснок измельчаем прессом или трем теркой. Всю заготовленную зелень мелко нарезаем, отправляем в общую посуду и снова смешиваем.

4. Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем массу и собираем ее ровным удлиненным батончиком. Разрезаем примерно на 12 равных частей.

5. Сыр режем небольшими кубиками. Если хотите, можно использовать и тертый. Берем один кусочек картофельной массы, слегка расплющиваем его на руке и кладем в центр несколько кубиков сыра. Накрываем второй лепешкой, скрепляем края и формируем ровную круглую котлетку. Панируем ее в сухарях или муке как с двух сторон, так и по краям.

6. Таким образом, из 12 кусочков теста у нас получилось 6 оладий.

7. На сковороде нагреваем растительное масло. Когда оно хорошенько накалится, отправляем жариться наши котлетки на средней мощности. Как только снизу они подхватятся румянцем, переворачиваем и поджариваем со второй стороны. За это время сырок внутри расплавится и начинка будет очень нежной, тягучей.

Источник — https://youtu.be/y4_aYsXrJ0c

Со сковороды советую выложить их сначала на бумажные салфетки и сверху промокнуть ими же. Бумага впитает весь жир, после чего сразу можно подавать! Приятного вам аппетита!

Простые и вкусные оладушки из картофеля с колбасой

Предлагаю вам такой экспресс вариант для завтрака или перекуса на скорую руку. Если со вчерашнего дня у вас осталось пюре, приготовьте из него утром вкуснейшие оладьи с колбаской и сыром.

Я настоятельно очень советую приготовить такое блюдо. Ведь оно просто не может оставить равнодушным даже самого заядлого гурмана. И, наверняка, оценит вся семья!

Из простых и доступных продуктов получается вот такая аппетитная, сытная и необычная вкуснятина.

Что нам понадобится:

  • 600 грамм готового пюре из картошки
  • 50 гр. сыра
  • укроп по вкусу
  • 50 гр. сливочного масла
  • 2 дольки чеснока
  • растительное масло для жарки
  • примерно 150 гр. муки
  • 50 гр. любой колбасы

Процесс приготовления:

Если у вас нет готовой пюрешки — не страшно, сделать ее прямо сейчас не составит особого труда. Нужно просто почистить овощ, нарезать его крупными кусками, чтобы скорее проварился и переложить в кастрюлю. Залить чистой водой, немного посолить и варить до мягкости. Готовность легко проверить, проткнув ножом.

Далее воду сливаем, добавляем кусочек сливочного масла и немного сушеной зелени. Если есть свежая — нарубите ее мелко.

Перетираем толкушкой в однородную массу, без комочков и вкраплений.

Для этого ни в коем случае не используйте блендер! Его активная работа сделает пюре клейким и непригодным для использования.

На мелкой терке натираем сыр. Колбаску можете брать любую, которая есть у вас в холодильнике (в данном случае, используется копченая). Нарезаем ее очень мелкими кубиками. Эти продукты соединяем в общей миске с пюре. Так же, по желанию, можно добавить чеснок, предварительно пропущенный через пресс или терку.

Все старательно перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно разошлись. Всыпаем сюда муку. В зависимости от влажности массы, можно ввести ее немного больше. Соединяем все в единую субстанцию, при этом месить долго не нужно — как только тесто станет однородным, оно готово.

Формируем из него ровную удлиненную колбаску, нарезаем равными по величине кусочками. Размер — «на глаз», в зависимости от того, какие оладьи вы хотите получить в итоге. Формируем из каждого не очень тонкую лепешку. Можно сделать ее круглой или продолговатой — не важно.

На сковороде нагреваем немного растительного масла. Обжариваем изделия с двух сторон на огне, выше среднего. Как только снизу образуется румянец, переворачиваем и жарим со второй стороны.

Их можно кушать сразу же, с пылу с жару, хоть со сковороды — такие они аппетитные на вид:) Но я хотела бы предложить вам один интересный вариант их обработки перед подачей. В микроволновке растапливаем кусочек сливочного масла и через пресс к нему добавляем чеснок. Все этого хорошо смешиваем и этой смесью промазываем каждую новую партию котлеток.

Источник — https://youtu.be/ZIJOExeK4Xg

Приятного вам аппетита!

Как приготовить оладьи из картофельного пюре с начинкой из фарша на сковороде

Сочетание мяса и картошки просто идеально! Я предлагаю начинить овощную лепешку сочным фаршем и зажарить все это, как котлетки или пирожки! Как вам такая идея? Думаю, вкуснее не придумаешь! Тем более, состав простой и доступный. Такую вкуснятину можно приготовить на скорую руку к завтраку или на перекус в течение дня.

Запасайтесь продуктами из списка и принимайтесь творить!

Необходимые ингредиенты:

  • отварная картошка — 6-8 шт.
  • одно сырое яйцо
  • 500 гр. мясного фарша (любого)
  • сливочное масло — 20 гр.
  • соль и молотый перец по вкусу
  • 4 ст.л. муки
  • 1-2 луковицы среднего размера

Как приготовить:

Картошку очищаем от кожуры и отправляем вариться. Когда она будет полностью готова, сливаем всю воду и растираем в пюре с помощью обычной толкушки. Перемешиваем со сливочным маслом. Комков в консистенции быть не должно. Готовой смеси даем остыть.

На сковороде нагреваем немного растительного масла. Сюда перекладываем мясной фарш.

Он должен быть либо свеже-накрученным, либо полностью размороженным и сцеженным от выделенной воды.

Ждем, когда он хорошенько подхватится снизу, затем перемешиваем. Таким образом, доводим фарш до мелкозернистого состояния и бледности. Затем его можно посолить и приперчить по своему вкусу.

Теперь еще немного поджарим, до легкой румяности. Мелко режем лучок, перекладываем к фаршу и готовим до его мягкости. При этом, сильно пережаривать продукты не стоит, ведь начинка должна остаться сочной.

К остывшей картошке вливаем яйцо и соединяем все в однородную массу. Всыпаем муку и снова поработаем толкушкой. На рабочую поверхность присыпаем еще немного муки, перекладываем часть теста. Раскатываем ее в ровный батончик, нарезаем на порционные куски и формируем лепешкой. В центр кладем намного начинки и скрепляем края, как у пирожка. Все красиво подравниваем, можно придать форму поровнее, используя широкую сторону ножа.

При необходимости, дополнительно панируем изделия в муке или сухарях. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Выкладываем оладушки и обжариваем на среднем огне с двух сторон.

Источник — https://youtu.be/sK9-V20DLDY

Подсушив их от масла на бумажных полотенцах, сразу спешим к столу. Они будут очень вкусны со сметаной или же просто так!

Картофельные оладьи из остатков вчерашнего пюре с грибами

Нежная картофельная масса прекрасно гармонирует с обжаренными грибами. И если ребром встал вопрос о «спасении» вчерашнего пюре, а в холодильнике своей очереди поджидают свежие грибочки, мой вам совет — приготовьте эти зразы. Вкуснятина такая, что словами не описать!

Я думаю вы уже хотите узнать, как легким движением рук вчерашний  ужин (оставшаяся его часть) превращается…. в очень вкусный завтрак! Сама часто пользуюсь таким рецептом и вам советую!

Удачи!

Ингредиенты:

  • 800-900 гр. картофельного пюре
  • одна крупная луковица
  • 400 грамм свежих или замороженных грибочков
  • соль, перчик по вкусу
  • одно сырое яйцо
  • мука — опционально

Приготовление:

Грибы берите те, что есть под рукой. Это могут быть свежие шампиньоны или замороженные лесные — неважно. В данном случае, опята из морозилки. Дадим им совсем чуток оттаять и нарезаем кусочками. Отправляем на сухую сковороду, без добавления масла и включаем нагрев. Периодически помешивая, на среднем огне, готовим до выпаривания влаги.

Теперь вливаем немного растительного масла, солим и перчим по своему вкусу. Луковицу нарезаем мелкими кубиками, отправляем в ту же сковороду.

Перемешиваем и жарим до полной готовности.

Теперь займемся основой для наших оладий. Если пюре у вас вчерашнее, то оно холодное и твердое. Поэтому, его нужно немного подогреть. Затем разбиваем сюда яйцо, солим, перчим и перемешиваем. Если масса получится жидковатой, можно добавить несколько ложек муки. Тут смотрите по ситуации.

На ладонь кладем 1-2 ложки основной смеси. Она должна быть мягкой, но достаточно пластичной. Распределяем ее прямо на руке в ровненькую лепешку. В центр выкладываем немного луково-грибной начинки.

Теперь сводим края, скрепляя пирожок так, чтобы содержимое полностью закрылось под слоем теста, не вываливалось наружу и не показывалось под ним. Если нужно, еще немного картошки можно подложить и налипить «заплатку».

Разогреваем сковороду с достаточным количеством растительного масла. Кладем в него оладьи и готовим с двух сторон до румяной корочки. Долго этого делать не нужно, ведь все ингредиенты — начинка и основа — уже предварительно доведены до готовности.

Источник — https://youtu.be/oO4-P1EG16o

Подайте к этим нежным пышечкам сметану и посыпьте зеленью. Будет очень вкусно! Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить оладьи из сухого картофельного пюре

Если вы хоть раз пробовали оладьи из картофельной пюрешки, но наверняка, влюбились с первого кусочка. И если захотелось его снова, а готового сырья нет, или возиться с варкой овоща не хочется — купите  сухой порошок. Я уверена, он есть в ближайшем продуктовом магазине в изобилии.

Получается тоже очень вкусно, сытно и, что немаловажно, быстро в приготовлении. Попробуйте!

Состав блюда:

  • стакан сухого картофельного пюре быстрого приготовления (60 гр.)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • небольшая луковица
  • 2 ст.л. муки с горкой
  • 1 ч.л. соли
  • 1 сырое яйцо
  • 300 мл. кипятка
  • немного масла для обжаривания

Лепёшки из пюре картошки с добавлением жареного лука

Предлагаю вам способ приготовления очень вкусных и нежных лепешек на основе картофельного пюре с жареным луком. По вкусу очень похоже на пирожки с соответствующей овощной начинкой. А готовятся гораздо проще! Очень советую попробовать вам этот чудесный рецептик!

Приготовить их под силу даже начинающей хозяюшке. Такой способ запросто можно назвать студенческим или холостятским. Ведь с минимальными затратами сил и средств вы получаете вкуснейшее блюдо — просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • 3 крупные картофелины (примерно 600 гр)
  • укроп — примерно 20 гр.
  • одна крупная луковица или 2 небольших
  • 2 сырых яйца
  • чеснок по вкусу
  • немного сметаны или йогурта для соуса
  • 60 гр. сливочного масла
  • разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • растительное масло для обжаривания
  • 10 ст.л. муки с горочкой
  • соль, молотый перец по вкусу
  • половина чайной ложки сахарного песка
  • 100 мл. густого кефира или домашнего йогурта

Приготовление:

Лук нарезаем небольшими кусочками. На сковороде нагреваем немного растительного масла и отправляем его жариться до мягкости и легкой румяности.

Сливочное масло рубим мелкими кубиками в отдельную миску, туда же всыпаем муку вместе с разрыхлителем. Добавляем густой кефир или домашний йогурт.

За неимением обоих можно заменить жидковатой сметаной. Если будет необходимо, можно подлить совсем немного водички.

Руками замешиваем все в общее мягкое тесто.

Картошку очищаем и отвариваем до готовности. Слегка ее остужаем, чтобы внутри она еще осталась горячей. Толкушкой, растираем все в пюре, вводим 2 сырых яйца и размешиваем.

Наше мягкое тесто рвем кусочками, достаточно мелко и отправляем в миску с овощной массой. Солим, перчим по своему вкусу. Всыпаем немного сахарного песка, для баланса, так сказать.

Перекладываем в общую емкость ранее обжаренный и уже, наверняка, остывший лучок. Перемешиваем все руками. Если масса получается очень липкой, можно ввести еще немного муки. В результате, она должна быть средней по консистенции — липкой, хотя и достаточно устойчивой. Накрываем миской и убираем в холодильник на часик.

Тем временем, сделаем соус для подачи. В сметану добавляем мелко нарезанный укропчик и чеснок. Всю эту красоту присолим, по желанию приправим и перемешаем.

Тесто за час охладилось, стало более плотным и густым, но все равно прилипает к рукам. Поэтому, на рабочую поверхность просеиваем муку, ложкой выкладываем порционный кусочек теста и формируем, ровненькую лепешку толщиной около 3-4 мм. Если необходимо — подсыпаем еще немного муки.

На сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, чтобы оно полностью покрыло дно. Нагреваем его по максимуму и кладем жариться первую лепешку. На среднем огне готовим примерно 2,5 минуты с одной стороны и полторы со второй. Одним словом, до румяности.

Источник — https://youtu.be/0bibbsL4jJw

Со сковороды сначала снимите лепешку на бумажные салфетки, а затем уже в общую тарелку. Подаем вместе с подготовленным соусом! Приятного аппетита!

Видео — как сделать оладьи из картофельного пюре с мукой в духовке

Любое блюдо, которое предусматривает жарку в масле, будет гораздо полезнее, если заменить этот процесс запеканием в духовке. Предлагаю вам очень интересный вариант приготовления картофельных оладий.

В отличие от жаренных на сковороде, запеченные будут менее калорийными, но тоже очень и очень вкусными. Автор этого ролика покажет вам свой рецепт.

В состав рецепта входит:

  • картофель — 1 кг.
  • сливочное масло — 100 гр.
  • желтки — 6 шт.
  • свежая петрушка, мелко нарубленная — ½ пучка
  • черный перец — ½ щепотки
  • соль — ½ щепотки

Ингредиенты для соуса:

  • сметана — 500 гр.
  • сыр Чеддер — 50 гр.

Дополнительно понадобится:

  • пластиковая бутылка (2 л) — 1 шт.
  • пакет для заморозки — 1 шт.

Оладьи с использованием картофельного пюре всегда получаются нежными, сытными и очень вкусными. Часто в состав добавляют сыр, который придает характерную тягучесть лепешке и зелень, определяющую свежий аромат. Если в холодильнике без дела лежит колбаса, добавьте и ее. Также актуальным будет жареный лучок и грибы.

Если готового сырья у вас нет, можете воспользоваться сухим продуктом, который продается в любом супермаркете. Вкусно будет в любом случае, и неважно запекаете вы их в духовке или жарите в сковороде.

Забирайте наши вкусные рецепты себе на вооружение, чтобы готовить эту вкуснятину почаще! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Как делают картошку сухую


Как сделать сухое картофельное пюре

Добавление в походную баланду сухого картофельного пюре во многом повышает вкус и питательность блюда, так же можно очень быстро приготовить самостоятельное блюдо.  Плюс ко всему сухое картофельное пюре имеет малый вес и объём, что является неоспоримым преимуществом в походе. Дороговизна и наличие различной химии в сухом картофельном пюре, как и в любом продукте пищевой промышленности, сподвигло меня на приготовление сухого картофельного пюре в домашних условиях собственными руками. Вот что у меня получилось:

 

1 Способ приготовления сухого картофельного пюре

— приготовить картофельное пюре, без молока, при желании добавить специи

 

— выложить готовое пюре на противень и сушить на батареи центрального отопления 2 дня. Перемешивать в процессе сушки не нужно.

 

— высушенное картофельное пюре измельчить в блендере или в кофемолке и сухое картофельное пюре готово, его можно добавлять в супы (в завершающей стадии готовки) также можно залить кипятком, добавить специи, тщательно размешать и сразу потреблять (заваривать не нужно) как самостоятельное блюдо.

 

Приготовленное сухое картофельное пюре с сушёным укропом

 

2 Способ приготовления сухого картофельного пюре

— промыть картофель, очистить от кожуры

 

— нарезать картофель и выложить на противень и сушить на батареи центрального отопления 3 дня. В процессе сушки картофель приобретает тёмно-серый цвет (реакция крахмала на воздух), но на качество продукта это не влияет. Перемешивать в процессе сушки не нужно.

 

—  высушенный картофель измельчить в блендере или кофеварке, готовое сухое картофельное пюре добавлять в суп-пюре вместе с овощами. Заваривать, как самостоятельное блюдо сухое картофельное пюре изготовленное данным способом не рекомендуется ввиду не аппетитного вида и образования клейстера.

Первый способ изготовления сухое картофельное пюре более предпочтителен потому как проще и быстрее изготовить + имеет аппетитный вид. Сушку картофеля или пюре можно производить и в духовке, но сушка на батарее не требует присмотра, т.е. проще, но дольше. Изготовленное сухое картофельное пюре данными способами является натуральным продуктом быстрого приготовления, без химии, с малым весом и объёмом, долгим сроком хранения, простым и дешёвым в изготовлении – находка для туриста.

Как обезвоживать картофель для многоцелевого использования

Узнайте, как обезвоживать картофель в простых шагах с фотографиями процесса.

Зачем обезвоживать картофель?

Кажется странным обезвоживать картофель, когда он так хорошо хранится. Но вот две веские причины сушить картофель.

Отсутствие подходящего места для хранения

Картофель можно хранить в течение длительного времени, если у вас есть прохладное, темное и сухое место для его хранения. Подвал идеален. Но если вы похожи на нас и у вас нет сухого, темного и прохладного места для хранения продуктов, сушить картофель – хороший вариант.Помните, не храните картофель в холодильнике – на нем появятся черные точки и он приобретет странно-сладкий вкус.

Удобные полуфабрикаты

Сушеный картофель также отлично подходит для походов или для приготовления домашнего картофеля с гребешками или запеканки. В напряженный будний вечер обезвоженный картофель, несомненно, получится быстро и легко!

Как обезвоживать картофель

Шаг 1

Вымойте картофель и удалите все пятна.Чистить картошку или нет, зависит только от вас. Иногда да, иногда нет, как вы видите на различных фотографиях.

Шаг 2

Нарежьте картофель ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйма или 2,5 мм. Я использовал кухонный комбайн, но мандолина или острый нож тоже подойдут. Просто постарайтесь, чтобы толщина была постоянной.

Если хотите, вы также можете приготовить тертый сушеный картофель. Используйте терку для крупной терки.

Step 3

Если вы измельчаете или нарезаете картофель, сразу же поместите его в емкость с водой , чтобы предотвратить окисление.Картофель очень быстро потемнеет!

Эти картофельные ломтики потемнели всего за 60–90 секунд.

Step 4
Бланшируйте картофель перед сушкой – очень важно !!

Бланшируйте картофель, доведя до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду ломтики картофеля или тертый картофель и продолжайте кипятить, пока ломтики не станут мягкими, примерно 4-6 минут. Вилка для тендера означает, что вы можете легко вставить вилку, не рассыпая картофель.

НЕ пропускайте этот шаг. Серьезно, результаты не очень хорошие. Картофель, который не был бланширован, по мере обезвоживания приобретет очень непривлекательный цвет от серого до черного. Их есть не опасно, но есть их никто не захочет. Послушайте, я сделал небольшую партию, чтобы показать вам.

Я уже упоминал, что вам нужно бланшировать картофель перед сушкой ?!

Step 5

Картофель процедить или вычерпать большой шумовкой.

Шаг 6

Разложите ломтики на экране дегидратора так, чтобы они не перекрывались.

Измельченный картофель может перекрываться.

Шаг 7

Поместите в дегидратор и просушите при 135 ° F / 60 ° C в течение 8-10 часов. Если вы смешиваете измельченные и нарезанные кусочки, имейте в виду, что измельчение может занять немного меньше времени, чем ломтики, и вам может потребоваться повернуть лотки или удалить некоторые, прежде чем другие полностью высохнут.

Картофель будет полностью прозрачным и хрустящим – точно так же, как картофель в коробке с зубчатым картофелем.

Если, конечно, вы не оставите кожуру, тогда они будут выглядеть как домашнее добро, и ни один продукт в коробке не может сравниться.

Шаг 8

Дайте остыть и храните в большом контейнере, где они не будут раздавлены.

Вот последний, сушеный картофель.

И теперь вы готовы наслаждаться сушеным картофелем.

Как использовать обезвоженный картофель

Для оладий замочите измельченный картофель в воде на 15 минут, слейте воду и обжарьте.

Для сушеных ломтиков картофеля используйте их в сухом виде для приготовления запеканок, запеканки из картофеля или зубчатого картофеля. Вы также можете обжарить их на сковороде после повторного увлажнения, замочив в воде на 15 минут или около того.

Картофель с зубцами

Картофель в гратене (сырный соус).

Как вы будете использовать свой зубчатый картофель?

Щелкните здесь, чтобы узнать, как обезвоживать сладкий картофель.

Хотите узнать больше? Как насчет семинара по обезвоживанию с Гетти? Гетти Стюарт – увлекательный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница Fruit Share, мама и овощной садовник.

.

Как приготовить зубчатый картофель с обезвоженным картофелем

Наш любимый способ использовать кусочки обезвоженного картофеля – это приготовить зубчатый картофель.

Для большего удобства я часто храню банки с ломтиками обезвоженного картофеля с белой смесью соуса. Когда в меню есть зубчатый картофель, его очень быстро и легко собрать. Они также станут отличными подарками для всех, кто ценит домашние полуфабрикаты.

Рецепт приготовления традиционного гребешка из картофеля без сыра.Для чего-нибудь еще добавьте немного чеддера или пармезана.

Конечно, вы также можете использовать простой белый соус вместо порошковой смеси.

Зубчатый картофель с обезвоженным картофелем

Порций / выход: 4

Отличный рецепт использования обезвоженного картофеля. Приготовьте себе еду для дома или кемпинга!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время50 минут

Ингредиенты
  • 3 стакана сушеных ломтиков картофеля
  • 1/4 стакана сухого обезжиренного молока
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки лука хлопья, 1 чайная ложка порошка
  • 1 столовая ложка сушеного чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки горчичного порошка
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 2 3/4 стакана воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.

  • Выложите ломтики картофеля в форму для запекания.

  • В небольшой миске смешайте сухое молоко, муку, кукурузный крахмал, лук, чеснок, соль, горчичный порошок и черный перец. Размешайте как следует.

  • Взбить с водой и перемешать, чтобы не осталось комков.

  • Полить ломтиками картофеля.

  • Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и распределить поверх картофеля и жидкости.

  • Поместите в духовку и готовьте от 40 до 45 минут.

  • Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Пробовали рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте #getgettys в Instagram!
Примечания

Смесь для соуса (без воды и масла) можно приготовить заранее и хранить вместе с сушеным картофелем для еще большего удобства. Для наилучшего вкуса используйте в течение 6 месяцев, хотя безопасно хранить до 3 лет (срок годности сухого обезжиренного молока).

Вот посмотрите на порошковую смесь.В этой версии я использовала сушеные хлопья петрушки вместо чеснока. Все хорошо – пользуйтесь тем, что есть!

Перед духовкой с кусочками масла тут и там.

Еще одна партия. Обратите внимание, что некоторые из них с картофельной кожурой, а некоторые – без – это действительно не имеет значения.

Нет обезвоженного картофеля? Ничего страшного, вы можете приготовить этот рецепт и из сырого картофеля. Сырой картофель готовится немного дольше, поэтому, возможно, вам придется накрывать блюдо на последние 10 минут или около того.Другой вариант – отварить картофель в течение 4–6 минут перед тем, как положить его в форму для запекания.

Наслаждайтесь зубчатым картофелем с прекрасной ветчиной или жареным овощным гарниром и легким салатом. Классический ужин в прериях!

Хотите узнать больше? Как насчет семинара по обезвоживанию с Гетти? Гетти Стюарт – увлекательный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница Fruit Share, мама и овощной садовник.

.

Как обезвоживать картофель – сто долларов в месяц

Ссылки в сообщении ниже могут быть партнерскими ссылками. Прочтите полное раскрытие
Мавис Баттерфилд · 35 комментариев

Кажется, я всегда моргаю, и в моем саду есть ведра и ведра с картошкой, чтобы я мог разобраться со всем сразу. Я не жалуюсь, потому что с ними можно сделать десять тысяч и одну вещь, но в этом году я решил попробовать кое-что другое: обезвожить их.

Самое классное в их обезвоживании – это то, что вы всегда будете иметь их под рукой, когда будете сидеть без дела и жаждете вкуснейшего домашнего зубчатого картофеля , , но вам слишком лень, чтобы все это чистить и нарезать. Это облегчит вам жизнь. Вы также можете добавить немного в зимние супы.

Начните с мытья и очистки картофеля. Количество используемого картофеля зависит от того, сколько лотков у вас на дегидраторе.Я могу уместить 1-2 картофелины на лоток, в зависимости от размера ваших лотков / картофеля.

Затем я использую нож для резки мандолины , чтобы нарезать картофель толщиной примерно 1/4 дюйма.

Поместите ломтики картофеля в водяную баню со льдом и добавьте в воду немного лимонного сока или фреша фруктов , чтобы предотвратить потемнение, пока вы доводите воду до кипения в большой кастрюле (кастрюле для бланширования, если таковая имеется). После того, как вода закипит, достаньте картофель из ледяной воды и поместите в кипящую воду примерно на 4 минуты (отложите ледяную воду на потом).Вынуть из кипящей воды и сразу же промыть их холодной водой, сливая на дуршлаг, чтобы остановить процесс приготовления.

Слейте воду и осторожно выложите ломтики картофеля на поддоны или полки дегидратора. Установите дегидратор на 125 градусов и сушите до хрустящей корочки {я поставил свой и оставил его на ночь примерно на 8-10 часов, и они были готовы, когда мы проснулись}. Банки для консервирования отлично подходят для их хранения, но подойдет любой герметичный контейнер.

Нужен слайсер? Amazon предлагает в продажу Progressive International HGT-11 Folding Mandolin Slicer прямо сейчас.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Эти партнерские ссылки помогают поддерживать этот сайт. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации. Спасибо за поддержку «Сто долларов в месяц».

.

Как обезвоживать картофель – плюс секрет раскрыт!

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали. Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Сушить картофель – это весело и просто! Если вы позволите дегидратору работать всю ночь, вы проснетесь утром от запаха картофеля. Мой муж говорит, что это напоминает ему приготовление оладий… Я все еще предпочитаю просыпаться от запаха выпечки хлеба, но запах обезвоживающего картофеля приходит на второе место.Практическая сторона обезвоживания картофеля заключается в том, что вы можете почти приготовить еду из картофеля, поэтому иметь его под рукой для приготовления в любой момент очень удобно. Обезвоженный картофель также станет отличным дополнением к хранению продуктов, поскольку при правильном хранении он прослужит долгие годы. Обычно мы покупаем огромный мешок картофеля в нашем местном крупном магазине, съедаем половину и обезвоживаем другую половину.

Как обезвожить картофель шаг за шагом:

Вымойте картофель.Многие думают, что если вы собираетесь чистить картофель, то мыть его не нужно. Однако, если вы не мойте картофель, грязь и микробы могут перейти с овощечистки на очищенный картофель.

Очистите картофель.

Порезать картофель на четвертинки.

Они должны выглядеть примерно так.

Варите картофель примерно 5-8 минут в зависимости от количества картофеля и размера кастрюли.Чем больше картофеля, тем дольше его нужно готовить. Вы хотите их «al dente». Он достаточно мягкий, чтобы пройти вилкой или шпажкой. Дайте картофелю остыть в холодильнике. Обычно я оставляю свой на ночь.

Нарежьте картофель на кусочки с помощью кухонного комбайна. Вы используете то же лезвие, что и для измельчения сыра. Это сделает картофель похожим на сырые картофельные оладьи. На этом этапе вы можете нарезать картофель ломтиками, если хотите.Таким образом, они будут хорошо обезвожены для запеканки из картофеля. Поскольку это не то блюдо, которое я часто кормлю свою семью, я обычно использую свежий картофель при его приготовлении. Вы можете поместить в дегидратор гораздо больше тертого картофеля, чем нарезанного картофеля, а тертый картофель можно использовать для оладий, супов, запеканок, рагу и многого другого.

Вот снимок картофеля, который все еще находится в кухонном комбайне.

На этой фотографии видно, как они выглядят лучше.

Загрузите лотки. Вот у меня на лотках антипригарные листы дегидратора. Эти листы пригодятся для мелких предметов, которые могут выпасть из лотков. Вы можете найти их здесь, на Amazon. Мне особенно нравится использовать их с картофелем, так как он не прилипает. Он предотвращает попадание крахмала на пластиковую сетку лотков, поэтому его намного легче чистить!

Загрузите ваш дегидратор. Здесь вы видите, что я использую свой Экскалибур.

Установите температуру, и вы готовы дать им высохнуть на ночь.

Вот как выглядит обезвоженный картофель крупным планом.

Хорошо, значит, вы, возможно, уже догадались, как избавиться от лукового запаха из дегидратора после того, как вы высушили целую порцию лука. Вот так! Просто высушите картофель. В первый раз, когда я обезвожил лук, я очень волновался, потому что мыл все противни, опрыскивал их уксусом и даже пытался немного проветрить дегидратор. От него все еще пахло луком.Я уверен, что запах со временем исчезнет, ​​но я использую дегидратор еженедельно, если не ежедневно. Сушить фрукты в дегидраторе, пахнущем луком, – это то, чего я не хотел пробовать. Фрукты слишком дороги для такого эксперимента. Я обнаружил, что если я планирую просто обезвоживать картофель сразу после лука, запах полностью исчезнет! Это похоже на волшебство. Я совсем не волнуюсь, если на моем картофеле появится намек на лук (у них никогда не было, но если они это сделали, меня это устраивает). Я бы предпочел добавить в картофель немного лука, чем в фрукты! Вот и все! Я же сказал, что этого стоило ждать!

Дженнифер Осуч – автор серии «Планировщик готовности» и соучредитель Seed To Pantry School, онлайн-сообщества людей, которые учатся выращивать, готовить и сохранять пищу дома.Дженнифер – мама 3-х мальчиков-подростков, обучающаяся на дому, которые вместе со своим мужем Биллом вместе работают над семейным бизнесом – Seed To Pantry School. Будучи учителем на протяжении всей жизни, она прямо дома обучает консервированию, обезвоживанию, приготовлению под давлением, выпечке хлеба и многому другому. Свяжитесь с Дженнифер в Instagram и Facebook. .

Как сделать картофель быстрого приготовления на вкус как настоящий

Не стыдно признаться, что я большой поклонник картофеля быстрого приготовления. Ничто не может сравниться со вкусом и текстурой «настоящего» картофельного пюре, но на его приготовление уходит много времени! Не говоря уже об усилиях, которые требуются, чтобы на самом деле размять картофель после того, как он был приготовлен. На приготовление картофеля быстрого приготовления уходит меньше времени, и он идеально подходит для быстрого ужина в будние дни. (Поскольку он не содержит глютена, мы достаточно регулярно едим дома картофель быстрого приготовления, поэтому я обычно просто покупаю его большую коробку в Costco.)

Но когда приближается День Благодарения, многие люди чувствуют себя обязанными приложить усилия для приготовления домашнего картофельного пюре. Они покупают большой мешок Yukon Gold или красновато-коричневого картофеля, очищают, режут, варят, разминают и заправляют все это маслом, молоком, кусочками бекона и другими приправами. Но в день, когда ваша духовка, электрическая жаровня, мультиварка и Instant Pot уже работают сверхурочно, вы можете подумать о том, чтобы немного обмануть картофельное пюре!

То, что картофельное пюре быстрого приготовления можно приготовить быстро и легко, не означает, что оно должно быть скучным.Некоторые бренды рекомендуют добавлять сливочное масло в процессе приготовления, которое придает готовому картофелю как аромат, так и сливочность. Но это заставило меня задуматься … какие еще ингредиенты я могу добавить, чтобы добавить больше аромата моему картофелю быстрого приготовления?

Что такое картофель быстрого приготовления?

Есть два разных вида картофеля быстрого приготовления: картофельные хлопья и картофельный жемчуг. В этом рецепте я буду использовать хлопья. Картофельные хлопья получают путем варки и размалывания картофеля, сушки на барабане и соскабливания.Все, что вам нужно сделать с этими картофельными хлопьями быстрого приготовления, – это добавить воды, чтобы превратить их в гарнир, который мы все знаем и любим. То, что картофельное пюре быстрого приготовления готовится быстро и легко, не означает, что оно должно быть скучным. Некоторые бренды рекомендуют добавлять сливочное масло в процессе приготовления, которое придает готовому картофелю как сливочный вкус, так и сливочность. Но это заставило меня задуматься, какие еще ингредиенты я могу добавить, чтобы придать больше аромата моему картофелю быстрого приготовления? Поэтому я сделал то, что всегда делаю, когда у меня возникают насущные вопросы, – я обратился в Интернет!

Я нашел несколько различных рецептов, рекомендаций и советов, как сделать картофельное пюре быстрого приготовления более домашним.Я взял то, что мне нравилось и что мне казалось разумным, и в конце концов пришел к следующему рецепту. Этот картофель ТАК ХОРОШИЙ. У них определенно был такой успокаивающий домашний вкус, и это было не труднее и не труднее, чем следовать инструкциям на упаковке. Я с радостью подам их на собственном ужине в День Благодарения!

Картофельное пюре быстрого приготовления (домашний вкус)

адаптировано с eHow.com

Ингредиенты:

Указания:

Положите бульон, масло и соль в небольшую кастрюлю и принесите до кипения.Как только смесь закипит, снимите с огня.

Добавьте сметану и картофельные хлопья и перемешайте вилкой. Убедитесь, что все хлопья увлажнены, затем дайте им постоять, пока вся жидкость не впитается.

Посолить и поперчить по вкусу, сверху положить ложку сливочного масла.

На 2 порции, но вы можете легко удвоить или утроить рецепт.

Картофельное пюре быстрого приготовления (домашний вкус)

Jill Nystul

Зачем тратить столько времени и усилий на приготовление домашнего картофельного пюре, если вы можете приготовить картофельное пюре быстрого приготовления с таким же хорошим вкусом? Обязательно попробуйте рецепт!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 2

Калорий 233 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 куриный бульон
  • 2 столовые ложки соленого сливочного масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана сметаны
  • 2/3 стакана картофельных хлопьев
  • Инструкции

    • Положите бульон, масло и соль в небольшую кастрюлю и довести до кипения.Как только смесь закипит, снимите с огня.

    • Добавьте сметану и картофельные хлопья и перемешайте вилкой. Убедитесь, что все хлопья увлажнены, затем дайте им постоять, пока вся жидкость не впитается.

    • На 2 порции, но вы можете легко удвоить или утроить рецепт.

    Питание

    Калорийность: 233 ккал Углеводы: 17 г Белки: 2 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 45 мг Натрий: 865 мг Калий: 354 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 535 IU Витамин A: 535IU.4 мг Кальций: 44 мг Железо: 0,5 мг

    Как обезвоживать картофельное пюре

    Узнайте, как обезвоживать картофельное пюре для использования дома или в дороге.

    Также читайте: Как приготовить обезвоженный картофель, Как хранить обезвоженные продукты, Лучшие советы по обезвоживанию продуктов

    Обезвоженное картофельное пюре – отличное дополнение к вашей кладовой. Они очень хорошо восстанавливают влагу и могут использоваться в домашних условиях для приготовления обычных блюд или для приготовления тропической пищи. Считайте их не только гарниром, но и ингредиентом или загустителем в других блюдах.

    Лучшие советы по обезвоживанию картофельного пюре

    Прежде чем я перейду к полному рецепту, вот ключевые моменты, которые следует помнить при сушке картофельного пюре:

    • При кипячении картофеля для получения пюре слегка пережарьте его, чтобы получилось однородное пюре.
    • Разомните картофель, чтобы он получился очень гладким, добавьте немного больше жидкости, чем обычно.
    • Не добавляйте молоко, масло или жир при затирании. Жир не обезвоживается, и сушеные продукты становятся прогорклыми (подробнее).
    • Убедитесь, что готовый картофель будет хрустящим и ломким, а не только изгибающимся.

    Гладкое картофельное пюре, хрустящее и ломкое.

    Как обезвожить картофельное пюре

    Как обезвожить картофельное пюре

    Пошаговые инструкции по сушке картофельного пюре, начиная с сырого картофеля. Помните, не добавляйте жир в обезвоженную пищу – следовательно, не используйте масло или молоко.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 8 часов

    Ингредиенты

    • Картофель 1–3 фунта, любой сорт

    Инструкции

    • Вымойте и почистите картофель.Вы можете оставить кожуру, но кусочки с кожурой не будут повторно увлажняться так гладко. Каждую картофелину разрежьте на 4 части и положите в кастрюлю. Залить картофель холодной водой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким и нежным, 20 минут. Не недоваривайте.

    • Слейте воду из картофеля, оставив жидкость.

    • Начните размять картофель с небольшим количеством зарезервированной жидкости (вы также можете использовать суповой бульон). Размять и добавить жидкости по мере необходимости, чтобы получилось очень гладкое затор.Сделайте картофельное пюре немного более жидким, чем обычно, чтобы получить красивую гладкую кожу, которая превратится в приятную гладкую пудру.

    • Можно добавить в затор специи или приправы (чесночный порошок, соль, перец, перец и т. Д.) Прямо сейчас или подождать, пока продукт не станет готовым. Когда я готовлю окончательный рецепт, я предпочитаю делать простое картофельное пюре и приправы.

    • Разложите затор на лотках дегидратора, выложенных листами парафлекса или пергаментной бумагой (не вощеной).Распределите как можно тоньше и равномернее.

    • Обезвоживайте картофельное пюре при 135 ° F (58 ° C) до однородного цвета, сухого и ломкого в течение примерно 8-10 часов. Они готовы, когда высушенное месиво отрывается от лайнера и ломается с отчетливой хрустящей корочкой. Он должен быть хрустящим и ломким, а не просто гнуться.

    • Тщательно охладите перед измельчением и хранением.

    • Измельчите кожу на хлопья или воспользуйтесь кофемолкой, блендером или кухонным комбайном, чтобы приготовить порошок.Чем точнее вы их обработаете, тем быстрее и плавнее они будут повторно увлажняться.

    • Хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте. Используйте в течение одного года для достижения наилучшего качества, хотя они будут безопасными гораздо дольше. Вакуумная упаковка при хранении более года.

    Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

    Примечания

    Приблизительные размеры 2 1/2 фунта сырого картофеля = 2 стакана сушеного картофельного пюре Используйте 1/2 стакана сушеных измельченных кусочков на порцию. Для регидратации в картофельное пюре в домашних условиях (на порцию) Залейте 1/2 стакана картофеля 1/2 стакана кипятка и замочите на 10 минут.Поставьте на огонь и добавьте сливочное масло, молоко, тертый сыр и приправы, чтобы придать картофельному пюре желаемый вкус и кремообразную консистенцию. Я люблю добавлять чесночный порошок, соль, перец, чеснок, петрушку и перец. Для регидратации в картофельное пюре в пути (на порцию) Залейте 1/2 стакана картофеля 2/3 стакана кипятка и замочите на 10 минут. Поставьте на огонь и добавьте 2 чайные ложки сухого молока, 1 чайную ложку сырного порошка или тертого пармезана, щепотку соли, перца, чесночного порошка и сушеных трав. Добавьте немного оливкового масла или немного горячей воды, чтобы добиться желаемой кремовой консистенции.

    Измельчите картофельную кожуру или измельчите в порошок для получения супергладкого картофеля. Используйте порошок в любом рецепте, чтобы добавить немного густоты.

    Приблизительные размеры

    2 1/2 фунта сырого картофеля = 2 стакана сушеного картофельного пюре

    Используйте 1/2 стакана сушеных измельченных кусочков на порцию

    Как использовать обезвоженные картофельные хлопья

    Для регидратации в домашних условиях (на порцию)

    Дома вы можете позволить себе роскошь иметь доступ ко всем продуктам в холодильнике и шкафу для специй.Готовьте пюре своей мечты! Добавьте свою любимую приправу и обязательно добавьте немного жира (масла, сыра, сметаны, йогурта, топленого масла, кокосовых сливок, оливкового масла и т. Д.) Для большей кремообразности. Немного цвета и аромата свежих или сушеных трав, таких как петрушка, укроп, чеснок и т. Д., Тоже были бы прекрасны.

    • Залейте 1/2 стакана картофеля 1/2 стакана кипятка и замочите на 10 минут.
    • Поставьте на огонь и добавьте сливочное масло, молоко, тертый сыр и приправы, чтобы придать картофельному пюре желаемый вкус и кремообразную консистенцию.

    Для восстановления гидратации в пути (на порцию)

    На тропе я редко готовлю гарниры, такие как картофельное пюре, одноразовые блюда – это больше нормы. Однако, если вы хотите, но у вас нет молока или масла, вот как приготовить гарнир из картофельного пюре.

    • Залейте 1/2 стакана картофеля 2/3 стакана кипятка и замочите на 10 минут.
    • Поставьте на огонь и добавьте 2 чайные ложки сухого молока, 1 чайную ложку сырного порошка или тертого пармезана, щепотку соли, перца, чесночного порошка и сушеных трав.
    • Добавьте немного оливкового масла или немного горячей воды, чтобы добиться желаемой кремовой консистенции.

    Обычно я использую обезвоженное картофельное пюре в полноценной трапезе, такой как картофель, ветчина и горох. При составлении блюд я использую эту общую формулу на порцию:

    • 1/2 стакана крахмала (картофель, рис, макароны)
    • 1/4 стакана овощей
    • 1/4 стакана мяса / фасоли / сои
    • приправы / травы / специи / кожанный соус

    Смешайте 1 часть сушеных продуктов с 1 частью кипятка.Дать впитаться 10-15 минут. Нагрейте, попробуйте на вкус, отрегулируйте приправу и жидкость и продолжайте готовить до желаемой консистенции. Наслаждаться!

    Когда у вас в кладовой есть множество сушеных продуктов, вы можете проявить творческий подход! Это блюдо из зеленого горошка и ветчины с использованием сушеного картофеля и сушеного картофельного пюре для придания дополнительной кремовой консистенции.

    Мне бы хотелось узнать, готовите ли вы обезвоженное картофельное пюре и как вы его используете. Вы делаете их для дома или для тропы? Дайте мне знать, я хотел бы услышать о ваших планах.А если вы в социальных сетях, сделайте снимок и отметьте #getgettys, чтобы я увидел его и понравилось!

    Гетти Стюарт – профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость в СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня. Она – автор нескольких книг рецептов по употреблению и сохранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

    Как улучшить вкус картофельного пюре быстрого приготовления

    Если вы когда-нибудь думали о картофельном пюре быстрого приготовления как о кулинарном эквиваленте одноразового нижнего белья, подумайте еще раз. С помощью нескольких простых настроек и некоторых творческих надстроек картофельное пюре быстрого приготовления может, возможно, не совсем превзойти домашнее, но абсолютно устоять.

    Основы

    Картофельное пюре быстрого приготовления – это красновато-коричневый картофель, который был приготовлен, размят, а затем обезвожен.

    Именно так делают картофельную муку.Но вместо того, чтобы измельчать сушеный картофель в мелкий порошок, он кристаллизируется в хлопья, что помогает предотвратить комкование, когда вы его восстанавливаете.

    Не путайте картофельную муку с картофельным крахмалом . Картофельная мука – это обезвоженный картофель. Картофельный крахмал – это только высушенный крахмал, извлеченный из картофеля. Вы не можете сделать пюре из картофельного крахмала, хотя можете, как и кукурузный крахмал, использовать его для загущения соуса.

    Преимущества

    Во-первых, они экономят время.При этом не требуется очищать, кипятить, нарезать или измельчать.

    Они также стабильны при хранении. Обезвоживание картофеля не только продлевает срок их хранения, но также уменьшает занимаемое пространство и делает его чрезвычайно портативным. Фунт сушеных картофельных хлопьев эквивалентен пяти фунтам сырого картофеля – примерно десять средних картофелин.

    Если у вас нет машины, или у вас есть инвалидность, или вы живете в небольшом помещении с небольшим пространством для хранения картофеля, или в теплом влажном климате, где сырой картофель начинает прорастать почти сразу после того, как вы привозите его домой, или по ряду других причин картофель быстрого приготовления может быть для вас лучшим и наиболее практичным выбором.

    Процесс обезвоживания действительно удаляет часть пищевых волокон из картофеля. Картофельное пюре редко бывает лучшим выбором для людей, стремящихся включить в свой рацион больше клетчатки.

    Тем не менее, единственное, чего не может обеспечить картофельное пюре быстрого приготовления, – это деревенской текстуры, которую вы получаете, когда вы делаете пюре вручную. Если вы уже предпочитаете гладкое картофельное пюре, у вас нет проблем. Другим будет не хватать массивной текстуры, но продолжайте читать, чтобы найти решение даже этой головоломки.

    Если вы планируете заполнить кладовую картофельным пюре быстрого приготовления, избегайте любых ингредиентов, которые содержат другие ингредиенты, кроме сушеного картофеля. В сливочном масле, добавлении соли или чем-либо еще нет необходимости, поскольку вы собираетесь приправлять картофельное пюре самостоятельно.

    Сделай коробку лучше

    Размышляя о способах оживить картофельное пюре быстрого приготовления, помните, что люди уже пытаются сделать пюре из джаза.

    Те же самые надстройки – нарезанные свежие травы, такие как чеснок или петрушка, нарезанный вареный бекон, крошенный сыр с плесенью, жареные зубчики чеснока и т. Д. – также улучшат разнообразие продуктов быстрого приготовления.Сливочное масло (не маргарин) обязательно, как и сметана.

    Картофель быстрого приготовления предлагает вам несколько дополнительных переменных, с которыми вы можете поиграть. Инструкции на сумке Bob’s Red Mill призывают вас довести воду до кипения, а затем добавить масло и соль. Вы можете заменить воду куриным бульоном или любым другим бульоном.

    Следующим шагом будет снятие с огня и добавление холодного молока. Опять же, здесь у вас есть возможность заменить сливки, сгущенное молоко или пахту.

    Добавление шишек в

    Оказывается, лучшая замена этим маленьким кусочкам картофеля в картофельном пюре ручной работы – это маленькие кусочки картофеля!

    В соответствии с нашей первоначальной целью – сэкономить время и устранить необходимость в торговле сырым картофелем, мы собираемся использовать консервированный молодой картофель.

    Опять же, это продукт длительного хранения, который можно хранить в кладовой вместе с картофельными хлопьями. Когда вы будете готовы, откройте банку, слейте воду, промойте картофель и добавьте его в небольшую кастрюлю вместе с 1/4 стакана молока.Довести до кипения, варить одну минуту, затем снять с огня.

    Теперь, используя семейную реликвию, измельчите картофель до желаемой степени комковатости и перемешайте эти ручные комочки с приготовленным картофельным пюре быстрого приготовления.

    Как приготовить идеальное картофельное пюре и как сохранить пюре теплым

    Когда вы готовите к ужину огромный намаз и пытаетесь одновременно приготовить несколько блюд, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием всего тепла до тех пор, пока ужин не будет готов к подаче.Как сделать картофельное пюре теплым, пока готовится жареный цыпленок? Некоторые блюда просто занимают больше времени, чем другие.

    Когда ужин, наконец, готов, вам не нужно разогревать некоторые продукты и помещать все эти свежеприготовленные в микроволновую печь. Это особенно верно, если вы пытаетесь сохранить вкус и питательную ценность пищи, поскольку микроволновая печь может убить питательные вещества и навредить вкусу пищи. Вам нужен другой метод нагрева и какие-то средства, чтобы еда всегда оставалась теплой.

    Способ приготовления картофельного пюре на медленном огне

    Мы хотим показать вам, как простым способом согреть картофельное пюре, поэтому для этого метода вам не понадобится мультиварка. Независимо от того, как вы готовили картофельное пюре, вы можете поместить его в кастрюлю или сковороду на плите с крышкой. Подойдет любая термостойкая миска.

    Просто поставьте это на плиту и тушите несколько минут. Это согреет картофель, а крышка сохранит тепло внутри.Добавьте в миску немного воды и убедитесь, что огонь установлен на очень слабый огонь. Вода разогреет картофель и предотвратит высыхание картофеля. Если вода начнет испаряться, можно добавить еще немного или просто выключить огонь и оставить картофель накрытым.

    Даже после того, как вы выключили огонь, держите картофель в закрытой миске на плите. Тепло от горелки гарантирует, что картофель останется теплым, и таким образом он сможет оставаться теплым в течение нескольких часов.Вы можете время от времени ставить под них немного тепла, если они собираются там немного отдохнуть. Хитрость заключается в том, чтобы, когда вы ставите картофель на медленный огонь, в миске должно быть немного воды.

    Если вы соблюдаете правильный баланс тепла и воды, то ваш картофель будет храниться долгое время и останется горячим, пока вы не будете готовы его использовать. Возможно, вам не придется долго нагревать, если вы готовите простую еду, но если вы готовите еду для большой группы или готовите праздничный ужин, вы можете готовить часами.Зачем беспокоиться о том, что картофель в это время остынет? Вам не о чем беспокоиться, если вы знаете, как сохранять пюре в тепле в течение длительного времени, не высушивая и не сжигая.

    Как сохранить теплым картофельное пюре в мультиварке

    Если у вас есть мультиварка, картофельное пюре будет еще проще сохранить горячим и красивым. Большая разница между хранением пюре в тепле на плите и тем, как вы сохраняете пюре в мультиварке, заключается в том, что вы используете, чтобы оно оставалось влажным.Вместо добавления воды для медленного приготовления / разогрева можно использовать масло и сливки или молоко. Сливки сделают картофельное пюре более густым, тяжелым и насыщенным, а молоко сделает его немного более жидким и жидким, но не добавит так много калорий.

    Картофельное пюре можно хранить в мультиварке или мультиварке до четырех часов на слабом огне. Не забудьте убедиться, что мультиварка установлена ​​на слабый огонь, иначе у вас получится сухое картофельное пюре. Если картофель выглядит сухим, можно добавлять сливки и масло каждый час или около того, а затем перемешивать, чтобы равномерно распределить.Прежде чем подавать пюре из мультиварки, немного перемешайте.

    Вот как согреть картофельное пюре в мультиварке или в мультиварке. Это позволит вам максимально долго греть картофель.

    Кратковременное нагревание

    Если вам нужно держать пюре в тепле только на короткое время, например, на 20 минут или меньше, вам не нужно пачкать новое блюдо, например сковороду или мультиварку. Вы можете оставить блюдо, в котором уже есть пюре, и просто накрыть его полотенцем, пока не будете готовы подавать его.Для этого метода не нужно добавлять воду или масло, но имейте в виду, что он будет держать картофель в тепле только около 20 минут.

    Использование водяной бани

    Еще один метод, о котором вы, возможно, не слышали, чтобы картофельное пюре оставалось горячим и готовым к употреблению, – это использование водяной бани. На самом деле это то, как сохранить пюре теплым. Рэйчел Рэй рекомендует ставить кастрюлю с картофельным пюре в большую кастрюлю с водой, кипящей на плите.

    Преимущество этого метода в том, что он не добавляет никаких ингредиентов в картофельное пюре.Итак, если вы приготовили картофель именно так, как вам нравится, вы не рискуете испортить его, добавив немного воды, сливок или масла. Вы случайно не сделаете картофель слишком жирным или жидким.

    Нагревание в двух горшочках также сохраняет вторую посуду чистой. Вы можете просто слить воду, когда будете готовы подавать картофель. Вы не пачкаете второе блюдо. Это метод кондуктивного нагрева, который вы, возможно, помните на уроках естествознания. Печь нагревает воду внутри первой кастрюли, а затем нагревает вторую кастрюлю и ее содержимое – картофельное пюре.

    Картофель не контактирует ни с жаром, ни с водой. Это довольно изящный метод и, возможно, лучший способ согреть картофельное пюре. Однако не у всех будет достаточно кастрюль и кастрюль подходящего размера, чтобы справиться с этой задачей, поэтому не для всех.

    Картофельное пюре для приготовления пищи

    Если вы не хотите класть картофельное пюре в мультиварку, чтобы согреться, но готовите ужин часами, возможно, вам придется разогреть картофель.Как лучше всего разогреть пюре?

    Во-первых, никогда не разогревайте пюре в мультиварке. Это почему? Это потому, что мультиварка не сможет достаточно быстро довести картофель до безопасной для употребления температуры. Разогретое картофельное пюре может стать отличным домом для кухонных бактерий, если вы не будете осторожны. Вот почему вам следует разогреть их в микроволновой печи или поставить на плиту в небольшом количестве воды или молока.

    Разогрейте картофель несколько минут на слабом огне.Когда они станут горячими, их можно есть. Следите за уровнем жидкости и убедитесь, что картофель не высыхает и не подгорает на медленном огне. Однако вы, вероятно, не захотите использовать метод проводимости Рэйчел Рэй, так как он не позволит своевременно нагреть картофель до нужной температуры. Этот метод нагрева лучше всего подходит для чего-то уже горячего. Придерживайтесь нагрева непосредственно на плите с добавлением жидкости.

    Да, добавление воды или молока в картофель для разогрева – не лучший вариант.Таким образом вы можете нарушить идеальный баланс сливочности и вкуса, но это самый безопасный способ разогреть и при этом сохранить как можно больше вкуса и питательных веществ. В микроволновке быстрее и проще, но это не лучший способ разогрева.

    Как приготовить идеальное картофельное пюре

    Мы оставим вам рецепт приготовления картофельного пюре, который поможет вам приготовить сливочный, насыщенный картофель, который понравится вашей семье.

    Начните с кипячения воды на плите.Вам понадобится достаточно воды, чтобы покрыть весь картофель, который вы будете использовать.

    Затем вымойте и почистите картофель скребком. Картофель можно почистить, если хотите, или оставить кожуру. Кожура придает еде текстуру и клетчатку. Затем разрежьте их пополам, а затем нарежьте каждую половину на маленькие кусочки – примерно 1-дюймовые кубики. Они вовсе не обязательно должны быть идеальными кубиками, но разрезание их примерно на один дюйм с каждой стороны позволяет им готовить быстрее.

    Когда вода закипит, добавьте картофель и держите на сильном огне.Для маленьких кусочков картофеля не нужен слабый огонь. Вы можете оставить горшок непокрытым. Добавьте в воду немного соли и варите около 20 минут. Проверьте картофель вилкой, чтобы убедиться, что он готов. Если вилка легко погружается в картофель без сопротивления, то приготовление готово.

    Затем слейте воду с картофеля и добавьте его в миску с молоком и маслом. Используйте соотношение молока и картофеля примерно 1: 3, чтобы картофельное пюре получилось очень сливочным. Используйте одну чайную ложку сливочного масла на каждый нарезанный картофель.

    С помощью ручного миксера взбейте картофель на высокой скорости, пока он не станет кремообразным. Убедитесь, что все кусочки разгладились (если вы не хотите картофельное пюре с кусочками, которое хорошо подойдет, если вы не снимете кожицу). Когда картофель станет сливочным и гладким, можно добавить соль и перец по вкусу.

    Как приготовить обезвоженные картофельные хлопья с нуля

    Сохраните свой садовый картофель на меньшем пространстве! Вот как можно с нуля приготовить обезвоженные картофельные хлопья!

    Покупка картофельных хлопьев в коробках для быстрого и легкого картофельного пюре в большинстве случаев может показаться отличной идеей, не так ли? В самых популярных брендах есть некоторые странные ингредиенты, которых я хочу избегать, и мне нравится давать своей семье здоровую пищу.Конечно, вы можете легко хранить картофель в корневом погребе, чтобы продержаться всю зиму. Так зачем мне делать домашние картофельные хлопья?

    Есть несколько причин. Во-первых, просто потому, что я могу! Я выращиваю картофель в своем саду, и это альтернативный способ сохранить урожай.

    Я часто оказываю давление на свой картофель для длительного хранения, так как у меня нет корневого погреба, но мне нужен другой способ хранения, не занимая так много места. Вы пробовали положить 50-фунтовый мешок картофеля в сумку от насекомых?

    Такое же количество может поместиться в каменную банку размером 1/2 галлона или в сумку Ziploc размером галлон, в которой есть место для выталкивания воздуха, что позволяет сэкономить место и вес.Если бы мне пришлось выйти из-под контроля, я бы точно не стал таскать с собой огромный мешок картошки.

    Обезвоживать картофельные хлопья самостоятельно совсем несложно.

    Для начала требуется немного времени и усилий. Вы начинаете с мытья и очистки картофеля. Вы можете оставить шкуры , но конечный результат может быть горьким. После того, как вы очистите картофель, доведите его до кипения в большой кастрюле с достаточным количеством воды. Готовьте, пока картофель не будет готов, с легкостью продев его вилкой или ножом.Вы хотите, чтобы они были немного мягче.

    По окончании приготовления картофеля НЕ СЛИВАТЬ.

    Вы хотите использовать воду для приготовления пюре. На этом этапе не время добавлять приправы или использовать молоко или масло. Это произойдет, когда вы будете готовить и увлажнять хлопья. Положите приготовленный картофель в миску и взбивайте, используя только воду для приготовления пищи, до получения однородной массы. Я использовал для этого свой кухонный помощник, но вы можете сделать это с помощью ручного миксера или даже измельчителя, если хотите. Вы хотите, чтобы он был как можно более гладким.

    Выложите картофельное пюре на лист дегидратора.

    Когда вы переходите по ссылке в этой статье, которая ведет на другой веб-сайт, где вы можете что-то купить, я могу получить комиссию. Прочтите мое полное раскрытие для получения более подробной информации.

    Для этого я использовал дегидратор Excalibur. Вы захотите высушить картофель при температуре 140 ° в течение 24-36 часов, в зависимости от толщины картофеля. Я сделал их толще, чем должен был в первый раз, и некоторые из них у меня почернели.У них был такой же вкус, но это был странный цвет и немного отталкивал мою семью.

    Чем тоньше вы выложите картофель на лист, тем быстрее он высохнет и тем меньше вероятность того, что он станет черным. Через 12-15 часов проверьте картофель на наличие засохших кусочков и переверните. Переворачивание поможет увеличить циркуляцию воздуха к ним, и они быстрее высохнут.

    Вы узнаете, что они закончены, когда они «ломаются», а не «гнутся», и они беловато-золотистого цвета. Выньте высушенные кусочки из дегидратора и поместите их в блендер или кухонный комбайн, чтобы они рассыпались на хлопья.Хранить в герметичном контейнере. Я использую свой обезвоженный картофель каждый год, но если в нем нет воды, срок годности может составить как минимум пару лет при хранении в герметичном контейнере.

    Хотите получить больше идей? Попробуйте эти похожие сообщения:

    Для использования обезвоженных картофельных хлопьев

    1. Доведите до кипения 2/3 стакана воды и 1 столовую ложку сливочного масла.
    2. Выключите огонь, добавьте 1/4 стакана молока и перемешайте 2/3 стакана хлопьев.
    3. Добавьте больше масла или молока по вкусу, так как по этому рецепту картофель будет более жестким.
    Не забудьте добавить этот пост на свою любимую доску Pinterest, чтобы потом

    Путешествие Хизер по приусадебному хозяйству началось в 2006 году с детских шагов: сначала она получила несколько приподнятых грядок, несколько цыплят и кроликов. За эти годы она накопила множество знаний, которые вы можете найти в статьях этого блога.

    Легкое сливочное пюре из сладкого картофеля

    Вы уже пробовали пюре из сладкого картофеля? Легко влюбиться в это сливочное пюре из сладкого картофеля, приготовленное из сливочного масла и легкой корицы.Это пикантные варианты, но ниже я поделился несколькими более сладкими вариантами. Перейдите к рецепту пюре из сладкого картофеля или прочтите наши советы по их приготовлению.

    Как приготовить лучшее пюре из сладкого картофеля

    Пюре из сладкого картофеля так же просто, как и обычное картофельное пюре. Поскольку сладкий картофель уже имеет шелковистую консистенцию, он превращается в очень вкусное пюре.

    Наш рецепт ниже относится к пикантным блюдам. Я люблю добавлять лавровый лист в воду при приготовлении картофеля для дополнительного аромата и делать пюре простым, добавляя немного масла, корицы, соли, перца, а когда я хочу, чтобы они были более сливочными, я добавляю сметану.

    Как выбрать и подготовить сладкий картофель

    Сладкий картофель с красной и апельсиновой кожурой – лучшее пюре из сладкого картофеля (в США иногда неправильно маркируют батат). Они имеют более сладкий вкус и более кремовую текстуру по сравнению с более сухими крахмалистыми сортами сладкого картофеля, такими как коричневый или сладкий картофель с пурпурной кожицей.

    Кожа должна быть упругой и гладкой. Я также предпочитаю покупать сладкий картофель маленького и среднего размера, поскольку он, как правило, немного менее крахмалистый по сравнению с действительно большим сладким картофелем.

    Чтобы приготовить сладкий картофель , я использую щетку для овощей, чтобы стереть грязь с кожуры. Если у вас нет щетки для овощей или скребка, вы можете скомкать лист фольги и использовать его для чистки картофеля.

    Как приготовить сладкий картофель для приготовления пюре

    Я предпочитаю тушить их в воде – точно так же, как я делаю обычное картофельное пюре. Варить их на плите легко и быстро.

    Я добавляю нарезанный кубиками очищенный сладкий картофель в большую кастрюлю и заливаю его примерно на дюйм воды.Я добавляю большое количество соли и лавровый лист, затем довожу воду до кипения и готовлю до готовности. Соль делает картофель невероятным на вкус, а лавровый лист добавляет немного дополнительного аромата. Иногда я заменяю лавровый лист одной-двумя веточками свежего тимьяна или розмарина.

    Тушите очищенный и нарезанный кубиками сладкий картофель с небольшим количеством соли и зеленью, например лавровым листом, свежим тимьяном или розмарином.

    Альтернативные методы: используйте духовку, микроволновую печь или скороварку (Instant Pot)

    В духовке сладкий картофель займет от 40 до 60 минут.Для этого нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, затем заверните весь неочищенный сладкий картофель с лавровым листом в большой лист фольги. Поместите пакет из фольги на противень и запекайте, пока картофель не проткнется вилкой. Время выпекания – от 40 до 60 минут. Разверните жареный сладкий картофель и, когда он достаточно остынет, очистите его от кожуры и выбросьте.

    При использовании микроволновой печи вам, скорее всего, потребуется приготовить картофель двумя партиями. Неочищенный сладкий картофель проткните несколько раз вилкой.Положите два-три сладких картофеля в тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте влажным бумажным полотенцем. В микроволновке, перевернув один раз, пока картофель не будет легко проткнуть вилкой, 8–12 минут. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и выбросьте их.

    Чтобы приготовить сладкий картофель в скороварке (Instant Pot), вам понадобится примерно 35 минут. Вставьте подставку из нержавеющей стали на дно скороварки (у нас она была). Добавьте одну чашку воды, затем положите на подставку целого сладкого картофеля (в наш поместится от 4 до 5 картофелин).Закройте крышку, затем готовьте при высоком давлении в течение 16 минут и дайте скороварке естественным образом освободиться, что займет еще 10 минут или около того. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и выбросьте их.

    Как делать пюре из сладкого картофеля

    Самый простой способ размять сладкий картофель – использовать картофелесъемник. Если у вас на кухне нет такой вилки, не волнуйтесь, вилка отлично подойдет. Используя картофельный пюре или вилку, вы получите кремообразное пюре с небольшой текстурой.

    Для получения гладкого и шелковистого пюре из сладкого картофеля используйте кухонный комбайн или пищевую мельницу, оснащенную самым маленьким измельчающим диском.

    Из картофельного пюре или вилки получается сливочное пюре из сладкого картофеля, которое все еще имеет небольшую текстуру.

    Другие советы

    Очистите сладкий картофель. Я люблю картофельное пюре, но когда дело доходит до сладкого картофеля, я считаю, что кожица немного жесткая. Если запечь сладкий картофель или поставить его в микроволновую печь, после приготовления можно удалить кожицу.

    Сделайте их более кремовыми со сметаной или сливками . Люблю добавлять сметану. Острый вкус сметаны уравновешивает сладость сладкого картофеля. Густые сливки, молоко или пополам также помогают добавить сливочности. Пахта тоже подойдет.

    Если вы любите чеснок , добавьте несколько зубчиков обжаренного чеснока – вот наш любимый метод обжаривания чеснока.

    Для получения более сладкой версии добавьте немного коричневого сахара, кленового сиропа или меда.

    Еще рецепты сладкого картофеля

    Легкое сливочное пюре из сладкого картофеля

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    Эти легкие сладкие картофельные пюре очень пикантны, но вы можете добавить несколько дополнительных ингредиентов для более сладкая версия. Ознакомьтесь с нашими советами в разделе примечаний ниже.

    Сладкий картофель можно варить на медленном огне, запекать в микроволновой печи или использовать скороварку.Мы предпочитаем варить картофель на медленном огне, поскольку это занимает примерно столько же времени при использовании скороварки и при приготовлении в микроволновой печи и меньше времени, чем при использовании духовки. Мы включили в статью выше инструкции по приготовлению сладкого картофеля в духовке, микроволновой печи и скороварке.

    На 6 порций (около 5 1/2 чашек)

    Вам понадобится

    3 фунта сладкого картофеля, очищенного от кожуры (от 5 до 6 от малого до среднего)

    1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

    1 лавровый лист, по желанию или вместо веточки свежего тимьяна или розмарина

    3 столовые ложки сливочного масла

    1/8 чайной ложки молотой корицы или больше по вкусу

    3 столовые ложки сметаны, жирных сливок, молока или пополам, по желанию

    Мелкие травы и черный перец свежемолотый по вкусу

    Указания

    • Приготовление сладкого картофеля
    • Очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками диаметром 2,5 см.Вылейте в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы они были покрыты примерно одним дюймом воды. Добавьте соль и лавровый лист.

      Доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и варите, пока картофель не проткнется вилкой, 10–12 минут. Хорошо слейте воду, а затем верните картофель в кастрюлю. Или, если вы планируете использовать кухонный комбайн, добавляйте их прямо в чашу. (Кухонный комбайн делает очень шелковистое пюре из сладкого картофеля.)

      • Пюре из сладкого картофеля
      • Добавьте сливочное масло, корицу, черный перец и щепотку соли.Разомните сладкий картофель с помощью картофельного пюре до желаемой консистенции. Если вы используете кухонный комбайн, взбивайте до желаемой консистенции.

        Для получения сливочного сладкого картофеля добавьте сметану или немного жирных сливок, молоко или половину. Подавать с дополнительным сливочным маслом и нарезанной зеленью (по желанию) сверху.

    Советы Адама и Джоанны

    • Советы на будущее: пюре из сладкого картофеля можно приготовить за 3-4 дня. Держите их плотно закрытыми в холодильнике.Их также можно заморозить на срок до месяца и более (добавление столовой ложки лимонного сока поможет предотвратить потемнение).
    • Сладкое пюре из сладкого картофеля: добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара или кленового сиропа в приготовленный картофель перед тем, как затирать. Нам также нравится увеличивать количество корицы на 1/4 чайной ложки. Подавайте с небольшим количеством кленового сиропа сверху, а если вам нравятся орехи, добавьте горсть поджаренных орехов пекан или грецких орехов.
    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции около 3/4 стакана / 257 калорий / общее количество жиров 6,7 г / насыщенные жиры 4,2 г / холестерин 17,4 мг / натрий 711,1 мг / углеводы 46,2 г / пищевые волокна 6,9 г / общее количество сахаров 9,5 г / белок 4,1 g

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ХОРОШЕГО ЗАМЯТИЯ

    Картофельное пюре такое же американское, как яблочный пирог и жареный цыпленок.Как и другие основные продукты домашней кухни, картофельное пюре сложно освоить. Что вам нужно помнить, так это не пережарить, а затем не перемять – и выбрать правильный картофель.

    Лучший картофель для пюре для начинающих – это «сухой» картофель, который обычно используется для выпечки, например, картофель в Айдахо. В этих окунях меньше воды, чем в более восковых сортах, которые лучше всего использовать для салатов.

    Помните, что хотя сырой картофель часто тверд, как камень, он построен больше как губка с бесчисленным количеством крахмальных клеток внутри.Перегрейте картофель, и набухшие клетки крахмала лопнут, образуя липкую липкую массу. Готовьте картофель при медленном кипении, примерно от 185 до 190 градусов по Фаренгейту. Вода будет пузыриться, но мягче и медленнее, чем полное кипение.

    Тщательно слейте воду из приготовленного картофеля, чтобы удалить как можно больше лишней воды. Медленно и осторожно разомните картофель – слишком сильное перемешивание приведет к разрыву клеток крахмала.

    ОСНОВНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

    * 4–5 крупных картофелей Айдахо, весом три фунта

    * 2 стакана жирных сливок

    * 1/4 фунта или 1 палочка несоленого сливочного масла

    * 1 столовая ложка кошерной соли

    Очистить и ополоснуть картофель.Разрезать на четвертинки.

    Положите картофель в 3-литровую кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2,5 см. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до полного кипения, около пяти минут. Всегда запускайте картофель в холодной воде. Совместное доведение картофеля и воды до кипения помогает предотвратить вымывание крахмала из клеток картофеля. Как только кастрюля закипит, убавьте огонь до среднего и уменьшите кипение до медленного кипения.

    Готовьте картофель в течение 35-40 минут, пока вилка не станет мягкой, что означает, что вилка, воткнувшаяся в картофель, не встретит сопротивления.

    Тем временем налейте 2 стакана жирных сливок в небольшую кастрюлю на 1 или 2 литра. Добавьте 1/4 фунта или 1 палочку сливочного масла и готовьте на слабом огне, пока сливки не нагреются, а масло полностью не растает. Не кипятить.

    С помощью полотенца или рукавицы снимите горшок с картофелем с плиты и вылейте его на дуршлаг, поставленный в раковину. Вы увидите, как поднимается много пара – отпустите, пар забирает часть воды из картофеля. (Некоторые профессиональные повара, стремящиеся к сушке, кладут приготовленный картофель на противень и кладут его в предварительно нагретую до 300 градусов духовку, чтобы избавиться от воды.)

    Вы узнаете, что картофель готов к пюре, когда пар утихнет, а края картофельных четвертин станут сухими и довольно белыми.

    Некоторые люди предпочитают, чтобы картофельное пюре было пропущено через мясорубку или пищевую мельницу для получения гладкой бархатистой пасты. Нам нравится наше картофельное пюре по-деревенски. Комки? Господи, нет, но нам нравится пюре с некоторой текстурой, то есть текстурой домашнего приготовления. Лучший способ добиться этого – использовать старомодную картофелеварку. Вы просто перемещаете измельчитель вверх и вниз, измельчая картофель на все более мелкие кусочки.Машинки для картофеля можно найти повсюду, от модных кухонных принадлежностей до хозяйственных магазинов. Купите что-нибудь прочное с удобной деревянной ручкой.

    Если у вас достаточно большой горшок, разомните в нем картофель. Или используйте большую широкую миску.

    Положите нарезанный дольками картофель в кастрюлю или миску. Посыпьте 1 столовой ложкой соли. Поставьте сковороду с подогретыми сливками и топленым маслом рядом с картофелем, чтобы можно было легко достать его.

    Возьмите измельчитель и осторожно обойдите миску или кастрюлю, чтобы измельчить картофель.Когда картофель крошится, он должен выглядеть рассыпчатым и пушистым, как молодой снег.

    Влейте примерно 1/2 стакана масла и сливок. Снова обойдите миску, чтобы добавить сливочную смесь в картофель.

    Добавьте вторую половину стакана кремовой смеси. Вы хотите добавить жидкость медленно; заливка всего сразу означала бы липкое картофельное пюре. Помните, что картофель все еще выделяет пар и ищет влагу для поглощения. Вы обеспечиваете это, когда добавляете кремовую смесь по 1/2 стакана за раз.

    Когда эта вторая ложка сливок впитается, добавьте третью и, наконец, четвертую 1/2 стакана. Вы хотите добавить в картофель 2 стакана сливочно-масляной смеси.

    Во время затирания медленно опускайте измельчитель на дно миски или кастрюли, а затем медленно перетаскивайте его на себя, чтобы сливки смешались с картофелем. Не смешивайте сильно; вы не хотите, чтобы клетки крахмала лопались.

    После того, как вы нальете четвертую и последнюю половину стакана кремовой смеси, возьмите большую ложку и медленно переверните картофельное пюре один или два раза, чтобы убедиться, что смесь полностью впиталась.

    Тщательно попробуйте и при необходимости посолите. Вам нужно ровно столько соли, чтобы почувствовать ее вкус под сладким ароматом сливок и топленого масла.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *