Сварить правильно куриный бульон: Как правильно сварить куриный бульон: инструкция от шеф-повара

• Все овощи надо бросать только в кипящую воду. Только так вы сможете предотвратить распад полезных веществ. Холодная вода усиливает воздействие ферментов в овощах, поэтому старайтесь избегать холодной воды при приготовлении супа.
• Для приготовления бульона вам стоит брать 2 литра воды к килограмму мяса. Если же вам предстоит варить бульон более двух часов, тогда необходимо добавить еще пол-литра воды.
• Чтобы в итоговом результате получить светло-янтарный цвет бульона, его лучше отваривать из куриных субпродуктов, то есть крыльев, шеи, головы, сердца. Изначально бульон нужно варить на сильном огне. После того, как он закипит, трижды добавляйте по столовой ложке холодной воды. Это сделает мясо более мягким.
• При отваривании бульона на плите, его не рекомендуется накрывать крышкой. Капли, которые образуются на внутренней поверхности крышки, будут попадать в бульон, что испортит его вкус.
• Некоторые кулинары советуют добавлять горошек черного перца и лавровый лист на конечной стадии приготовления супа. Если же эти ингредиенты использовать ранее, то они могут потерять свой яркий аромат.
• Не забывайте снимать пену, которая образовывается во время отваривания мяса. В противном случае она испортит не только вкус супа, но и его вид: бульон будет мутным и невзрачным. Кроме того, многие диетологи рекомендуют собирать жир по краям кастрюли.
• Главным секретом приготовления вкусного куриного супа является ваше желание. Чем больше вы будете стараться, тем вкуснее у вас получится блюдо.

Автор: Елизавета Коляева

Просто куриный бульон

Рассказываю, как сварить куриный бульон. Какие нужны продукты, и какой хронометраж приготовления. О как!

Сделаю такой вот «мастер-класс», в отдельной публикации. Это чтобы не повторяться в каждом рецепте, где он нужен. Ну и конечно же, чтобы мой посетитель, то есть вы, не сбежали, на другой сайт смотреть как варить бульон, ибо мне важно чтобы вы были со мной, а не где-то. Тем более, что я расскажу ещё и в хронометрическом порядке! Вы будете знать всё, чтобы сварить хороший куриный бульон.

Бульон варить – не ракету строить. Выучиться можно на раз! Есть несколько несложных, хотя порой и неочевидных правил, которые сделают ваш бульон таким, как он должен быть – прозрачным и ароматным. Примером, сытность бульона – вторичная его характеристика, имеющая значение, только в том случае, когда варка мяса в воде, предполагает вышедший бульон как основное блюдо. Это актуально при различных диетах. Здесь речь не об этом. Здесь мы готовим «чистую» и ароматную основу для вкусного супа!

Вообще-то, каждый начинающий кулинар, должен усвоить одну простейшую вещь – бульон, это вторичный продукт. Не верьте в тот бред, что мол бульон «решает» во вкусе готового супа – это враньё. Я могу приготовить суп / борщ, так что вы даже не поймёте того, что он приготовлен без бульона, да и без мяса, вообще! Мясо – это всего лишь один из компонентов практически любого супа, а мясная структура такова, что оно становится удобоваримым только после длительной варки. А варим мы его в воде. Вот эта вода и есть бульон. 😀 Никто не спорит, что мясо придаёт воде, в которой оно варилось – особый вкус! Так и есть, а ещё из мяса частично «выплавляется» жир, который придаёт бульону «нажористость» – жирненько ведь. Почему тогда этому «вареву» не придать травяного, привлекательного для человека, аромата? Так и сделаем. К мясу добавляем ещё парочку компонентов и вуаля (!!) – вкусный и полноценный бульон готов. Вот что потребуется для приготовления куриного бульона, количеством, примерно 1.5 – 1.7 литра:

Кастрюля ёмкостью 2.5 литра / можно 3-х литровую;

Куриная четверть – 1 крупная / или 2 маленькие / 350 граммов;

Лавровый лист – 2-3 шт. / если нравится этот запах – хоть 100 штук;

Душисты перец – 2-3 горошины / или чёрный перец столько же;

Луковица – 1 шт. / чем крупнее, тем «гуще» запах;

Вода – примерно 2 л / это на два пальца до краёв кастрюли.

Вот, того количества ингредиентов достаточно и для 2-х и для 4-х, литров полноценного бульона. Да, он будет менее наваристым, но это не так важно, как вы могли бы подумать. Главное, что он будет пригодным для дальнейшей готовки, а он полноценно такой. Отдельно обращу ваше внимание на два перечисленных ингредиента, куриную четверть и лук:

Куриная четверть, как основа бульона, выбрана мной не просто так. Это дешевизна – дешевле, чем бёдра и филе, и мясистее чем голени, а тем более куриные каркасы. Кроме этого, куриный бульон на четвертях выходит прозрачным, как «слеза»! Я не знаю почему так, но это так. 😀 Стоит мне начать варить бульон из других куриных «компонентов» и всё, – бульон мутный. Короче, предпочитайте четверть – много мяса, прозрачный бульон.

Лук. У луковицы лучше срезать только верх, а «попку» (где были корни) оставлять. Сверху, где срезана верхушка луковицы, делайте крестообразный надрез. Каждый рез углубляйте более чем на 2/3 высоты луковицы. Так она максимально полностью выварится в бульон, отдаст все вкусности, ароматы и соки. Это значительно эффективнее, чем кинуть примером две, просто очищенные луковицы.

Хронометраж готовки бульона, то есть что и за чем, по времени

Начинаем наш хронометраж с того, что помоем куриное мясо (вдруг грязь, песок или ещё что-то), выкладываем курятину в кастрюлю ёмкостью 2.5 литра, заливаем водой (на два пальца до края) и погнали:

Старт. Поставьте кастрюлю с мясом и водой на максимальный огонь и ждите, пока вода закипит.

Через 10 минут. Вода ещё не закипит, но появится первый «шум». Шум (накипь), это сворачивающиеся белки (не те – другие), которые существовали в виде свободной фракции на мясе. Шум полностью съедобен, просто эстетически он портит «картину». Снимайте и откидывайте его шумовкой или ложкой, в раковину или заранее подготовленную ёмкость.

Через ещё 5 минут. Бульон начнет активно закипать. Прикрутите огонь на половину и продолжайте снимать шум. Делайте это до тех пор, пока накипь будет активно образовываться.

По истечению 5 минут. Шум уже почти не появляется. Прикрутите огонь на минимум, закиньте в бульон «лавруху», лук и перец. Прикройте кастрюлю крышкой, так чтобы осталась щель для выхода пара и отдохните 20 минут.

Через 20 минут. Достаньте из бульона луковицу и выбросьте. Если в кастрюле образовалось немножко шума – отловите его. С бортов кастрюли, прилипший шум просто смойте, аккуратно оттирая столовой ложкой или шумовкой. То всё съедобное! Продолжайте варить бульон, на минимальном огне, под приоткрытой крышкой.

Минимум через 40 минут. Нужно попробовать, с помощью 2-х вилок, готово ли куриное мясо. Оцените, свободно ли оно отходит от кости? Если да. Выключайте бульон. Он почти готов. Если нет, приходите через 20 минут.

Далее я сделаю две очень важных ремарки, которые стопроцентно определяют готовность бульона. Я имею ввиду надлежащую готовность куриного мяса и заключительный этап приготовления бульона.

Бульон считается готовым тогда, когда готово мясо, приготавливаемое в нём. Готовность курицы определяется тем, хорошо ли мясо отходит от кости. Если хорошо – куриный бульон практически готов.

Еще очень важное правило готового бульона. В нём не должно быть ничего несъедобного! Ничего. Только то, что можно есть. Только съедобное и ни каких неожиданностей. Любите тех, кого кормите.

А это значит, что из бульона нужно достать все листья и горошины, а также мясо, если оно содержит кости. Отделите мясо от костей и шкуры. Мясо потом следует вернуть в бульон, трубчатые кости выкинуть, а шкуру отдать на съедение дворовому коту. После чего, куриный бульон считается приготовленным!

Вот такой, прозрачный бульон будет и у вас. Следуйте рекомендациям!

Поздравляю. Пока вы читали, у вас всё наверняка «сгорело». Сорри, я старался покороче. 😀 Давайте заново это читать!? Не? Тогда узнайте, что там под чертой. Там познавательно!

6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз (как получить бульон, который загустевает!)

Технически «правильный» костный бульон – это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло. Этот прекрасный гель – верный признак того, что ваш костный бульон – лучший из возможных – он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот. Вот мои 6 советов по приготовлению костного бульона, который каждый раз превращается в гель!

Если вы давно занимались питательной пищей, вы наверняка что-то заметили или читали о многих-многих преимуществах костного бульона.

Костный бульон – это офигенный суперпродукт – нечего спорить!

Болит живот? Выпейте костного бульона.

Простуда или грипп? Костный бульон.

Пытаетесь вылечить дырявый кишечник? Без костного бульона не обойтись.

Хотите изменить свое здоровье всего за 3 дня? Быстро попробуйте костный бульон.

Серьезно, если есть одна еда, которую каждый человек на планете должен есть больше, то это костный бульон.

А костный бульон супер, супер простой. Вам не нужны никакие причудливые ингредиенты или приспособления (хотя у меня есть мысли приготовить костный бульон в мультиварке, Instant Pot и на плите).

Это просто кости + вода…

Вы, наверное, слышали или читали, что желатиновый бульон предпочтительнее, чем просто жидкий, как вода. И это определенно правда. Вот почему…

Почему вам нужен костный бульон, который загустевает

Технически «правильный» костный бульон – это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло.

Этот прекрасный гель – верный признак того, что ваш костный бульон – лучший из возможных – он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот.

По мере того, как кости варятся в воде, коллаген, который естественным образом встречается в костях, сухожилиях и хрящах, вымывается из костей в воду. Приготовленный коллаген известен как желатин – вещество, из которого получается желе, зефир и хороший бульон, которые при охлаждении перемешиваются.

Это результат, которого вы хотите каждый раз, когда готовите бульон. Вот как вы знаете, что он излечит ваш кишечник, укрепит вашу иммунную систему и вылечит простуду или грипп. 🙂

Итак, что, если вы пробовали и пробовали, но ваш бульон не желируется? Как можно получить костный бульон, который каждый раз загустевает?

У меня для вас есть подсказки!

6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз

У меня за плечами почти десять лет приготовления бульонов, так что у меня было время найти, что работает и как получить костный бульон, который загустевает.

Независимо от того, готовите ли вы костный бульон впервые или пытались это сделать много раз, попробуйте эти советы и посмотрите, как это работает!

# 1 – Используйте яблочный уксус

Яблочный уксус очень кислый и помогает разрушать кости, поэтому минералы попадают в воду. Так вы получите больше от своих костей!

Добавьте до 4 столовых ложек сырого яблочного уксуса в воду + кости. Если вы готовите бульон на плите, оставьте ACV в воде примерно на полчаса, прежде чем включать огонь.

Если вы используете Instant Pot или мультиварку, вы можете добавить уксус и сразу же включить. Время, необходимое для того, чтобы быстро разогреть кастрюлю или разогреться в мультиварке, – это достаточно времени, чтобы ACV начал разрушать кости.

Обещаю, вы не почувствуете НИКАКОЙ вкус уксуса в готовом продукте. Хабс абсолютно ненавидит запах и вкус уксуса, поэтому, если бы в бульоне остался намек на него, он бы не подошел к нему.

# 2 – Не используйте слишком много воды

Вероятно, самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении бульона, – это использование слишком большого количества воды.

Хорошее практическое правило – добавлять воды достаточно, чтобы покрыть все кости, которые у вас есть, и не добавляйте больше воды.

Понятно, что вы хотите приготовить много бульона, поэтому вы думаете, что нужно использовать больше воды. Однако при этом желатин разбавляется, и бульон остается жидким, как вода, даже после охлаждения.

Чем меньше у вас костей, тем меньше воды вам нужно.

# 3 – Попробуйте добавить куриные ножки

Куриные ножки чрезвычайно богаты коллагеном.Так что, даже если у вас не так много костей, вы можете приготовить более студенистый бульон, если вам нужно добавить несколько куриных ножек.

Где найти куриные ножки?

Я могу купить их уже очищенные и готовые к употреблению в бульоне в моем магазине по продаже диетических продуктов. И они ДЕШЕВЫЕ!

Если вы выращиваете собственных цыплят или знаете кого-то, кто занимается этим, сохраните ноги после разделки. Вам придется сначала приготовить их, очистив от кожуры, но это того стоит, чтобы получить прекрасный желеобразный бульон.

У меня есть руководство по приготовлению прекрасно гелеобразного бульона только для ног – Instant Pot Chicken Foot Broth.

# 4 – Используйте Instant Pot (или другую электрическую скороварку)

Instant Pot изменил мою жизнь во многих, многих отношениях… не последним из которых является гарантия того, что я готовлю бульон регулярно и что он всегда гелируется.

Благодаря волшебству приготовления под давлением, вы можете готовить кости + вода + ноги меньше времени и при этом получать бульон, который загустевает!

Для меня совершенно удивительно, что я могу положить кости и воду в свой растворимый горшок после того, как ужин будет вымыт, и приготовить густой бульон перед сном!

Безусловно, Instant Pot – мой любимый инструмент для приготовления бульона – на плите и в мультиварке.

# 5 – Если используете мультиварку, варите не менее 12 часов

Я больше не использую мультиварку для костного бульона, но это не значит, что вы не можете. 🙂

Вы должны дать всем этим костям шанс выпустить хороший материал, и 12 часов – изрядное количество времени для них.

Двенадцать часов – не самое большое, но это наименьшее количество времени, которое вы должны дать бульону перед употреблением или хранением. И 24 часа – это самый продолжительный срок, который вам следует ехать.

Через 24 часа вы начинаете терять жидкость, и бульон с большей вероятностью переваривается, в результате чего получается темный горький бульон, который вам не захочется пить.

Итак, в мультиварке, от 12 до 24 часов, низко и медленно, и все еще используйте ACV и не слишком много воды.

# 6 – Всегда используйте органические кости, ноги и т. Д. От травяного откорма.

Чем качественнее будут ваши кости и / или ступни, тем лучше получится бульон. Известно, что в костях, стопах, хрящах и т. Д. Выращенных травой и органических веществах содержится больше всех полезных веществ – больше коллагена, больше минералов, больше полезных жиров.

Когда вы используете пищу как лекарство, вы хотите использовать самое лучшее.

Итак, если вы безуспешно использовали обычные кости, попробуйте использовать более качественные кости в следующий раз и посмотрите, что произойдет (конечно, следуя этим другим советам).

Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вам получить гелеобразный бульон, если до сих пор вам ускользнул Святой Грааль здоровой пищи!

Что делать с жидким бульоном?

Это отходы? Должен ли он упасть в раковину?

Ни в коем случае! Не выкидывай! Вы все еще можете использовать костный бульон, который не превращается в гель.

Может быть, в нем нет всего желатина, аминокислот и минералов, которые вы хотели бы иметь, но в нем ВСЕ ЕЩЕ их больше, чем в чистой воде. Так что используйте его в любом случае!

Я понимаю, если вы хотите сохранить свой «хороший» бульон для потягивания и супов.Я делаю то же самое. 🙂

Возможно, это не лучший вариант, но он все же полезен, и вы должны использовать его везде, где вы обычно используете воду для приготовления пищи…

Питательные рецепты с костным бульоном

Закрепите!

Вы делаете костный бульон? У тебя гель каждый раз?

Полное руководство по домашнему куриному бульону

[type = ‘text’]

[type = ‘text’]

[type = ’email’]

[type = ’email’]

[type = ‘password’]

[type = ‘password’]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ text ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ email ‘]

[type =’ пароль ‘]

[type =’ password ‘]

[contentid = “spotlight”]

[contentid = “spotlight”]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,’ rmocx.RealPlayer G2 Control.1 ‘,’ RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит) ‘,’ RealPlayer ‘ ]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’, ‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’, ‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-bit)’, ‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32- bit) ‘,’ RealPlayer ‘]

Секреты приготовления лучшего костного бульона

Хотите лучший рецепт костного бульона? Узнайте секреты приготовления 150 000 литров костного бульона.

В книгах и статьях не говорится о том, что я собираюсь рассказать вам о приготовлении костного бульона, в котором конкретно выделяет желатин и коллаген в вкусный и питательный бульон.

Следуйте этому рецепту бульона из куриных костей, и ваш бульон будет настолько густым, что его можно будет держать в чашке вверх дном.

Почему я делюсь своими секретами? Я настолько увлечен костным бульоном, что хочу, чтобы вы наслаждались им, независимо от того, покупаете ли вы мой или делаете его сами.

Костный бульон помог мне пережить тяжелые травмы . Я считаю, что это поможет вам почувствовать себя лучше, независимо от того, с чем вы имеете дело.

Костный бульон должен быть доступен каждому. Если вы не можете позволить себе использовать органический костный бульон, полученный из этичных источников, это не значит, что вы не можете его приготовить.

Моя миссия – сделать костный бульон доступным для всех. Хватит обо мне.

Я предполагаю, что вы немного знаете о костном бульоне.Может быть, вы знаете о некоторых преимуществах или о том, что это хорошо для вас.

Если нет, найдите минутку, если хотите узнать о преимуществах костного бульона.

Салли Фэллон говорит, что лучше всего:

«Домашний бульон – это, конечно, цельный пищевой продукт. Это медленная еда, цельная еда и настоящая еда, которая питала и лечила людей на протяжении десятков тысяч лет ».

Я делаю костный бульон с 2014 года. Травма во время бега изменила мою жизнь и заставила меня основать торговую марку органического костного бульона под названием Bluebird Provisions.

За последние шесть лет я приготовил более 150 000 литров костного бульона. Достаточно сказать, что набран мой рецепт костного бульона.

Костный бульон содержит питательные вещества, белки и аминокислоты, которых нам не хватает в нашей западной диете.

Эти аминокислоты имеют решающее значение для поддержания здорового уровня коллагена в вашем организме.

Минералы и аминокислоты в костном бульоне помогают:

Аминокислоты (например, глицин) улучшают пищеварение, уменьшая воспаление в кишечнике.

Коллаген в костном бульоне является строительным материалом для здоровья кожи, волос, зубов и ногтей.

Коллаген увеличивает соединительную ткань вокруг суставного хряща.

Бульон варится меньше времени, чем костный бульон. Бульоны обычно готовятся 2-5 часов, а костный бульон – 12-48 часов.

Stock также состоит в основном из костей и мусора со всей кухни. В то время как в костном бульоне используются мясистые кости с соединительной тканью. Узнайте обо всех различиях здесь.

Теперь приступим к первому этапу приготовления костного бульона.

Найти лучшие кости для костного бульона сложно. Они должны быть выращены на пастбищах и на этических фермах.

Говяжьи кости должны выращиваться на пастбищах и подкармливаться травой. Organic – отличный вариант, поскольку он обеспечивает независимую стороннюю проверку. Примечание: вся говядина часть жизни кормит травой.

Лучшие говяжьи кости для костного бульона – это травяная посыпка. Это действительно золотой стандарт качества. Но для этого нет сертификации, поэтому вы должны быть уверены, что ваш источник может подтвердить свои утверждения.

Лучшие куриные кости не содержат ГМО и, по крайней мере, имеют доступ к пастбищам.

В птицеводстве слишком много таких модных словечек, как «свободный от клетки» и «свободный выгул», чтобы ввести вас в заблуждение.

Хотите услышать что-нибудь удивительное? Если у них есть выбор, куры предпочитают находиться в помещении в сарае, а не на открытом воздухе, где есть плохая погода (жара или холод) и хищники.

Образ кур, резвящихся на бескрайних пастбищах, к сожалению, немного похож на фарс.

Подтверждение третьей стороной особенно важно при поиске курицы. Это грязная отрасль, в которой крупные компании обращаются с фермерами и цыплятами как с мусором.

Из-за документальных фильмов и СМИ говядина имеет плохую репутацию.

Я бы сказал, что курица – худшая отрасль с точки зрения защиты животных. Это даже не близко.

Независимо от моих мыслей по этому поводу, проверка третьей стороной для источников мяса и костей невероятно важна.

Чтобы усовершенствовать рецепт костного бульона, нужны самые лучшие кости. Качественные кости с каждым годом все труднее достать.

Есть много компаний, производящих костный бульон (вроде меня), которые скупают все кости.Это увеличивает цену, и вам будет сложно найти кость для выбора.

Тем не менее, я все еще могу найти кости в моем местном сообществе здесь, в Ванкувере. Я могу предложить вам сделать то же самое.

1. Поговорите со своим местным мясником (если он у вас есть). Посетите морозильную камеру на местном рынке или в продуктовом магазине. Часто костей спрятаны в самых темных секциях морозильника для мяса. Спросите в мясном отделе, могут ли они заказать для вас кости.Я делал это во многих магазинах.
2. Другой вариант – фермерские рынки. Не бойтесь спросить у фермеров, есть ли у них кости на продажу. Иногда они не заботятся о том, чтобы вывести их на рынок или продать.
3. В настоящее время многие фермеры продают напрямую вам через Интернет, включая кости. У меня есть несколько проверенных источников говядины и баранины в Британской Колумбии (комментарий ниже, если вам интересно). CSA или покупательские клюшки позволяют покупать кости оптом. Таким образом, вы сможете договориться о более выгодных ставках и поделиться своими ценными бумагами с друзьями.

Если есть сомнения, делайте то, что напрямую поддерживает местные фермы, они в этом нуждаются.

Лучшие кости для костного бульона:

• Рулька и костный мозг говяжий
• Куриные ножки, крылья, шеи и тушки

Читайте полную информацию о выборе костей для костного бульона.

Сначала решите, какой костный бульон вы хотите приготовить.Можно приготовить классику: бульон из говядины и бульон из курицы. Или вы можете попробовать мясо дичи, индейку, бульон из утиной или баранины.

Вы также можете сделать смесь разных животных, что очень вкусно! Идеальный рецепт бульона из говяжьих костей требует смешивания костей.

Говяжьи кости обычно подразделяются на два типа: костный мозг и фаланги.

Костный мозг – это руки и ноги. Также их называют «трубками», потому что они похожи на трубки.Кости костного мозга длинные и тонкие, с костным мозгом посередине.

Обычно их разрезают на кусочки размером 2-3 дюйма. Вы, конечно же, не хотите, чтобы в рецепте костного бульона были целые кости ноги или руки.

Костяшки суставов – это суставы жвачных животных. Подумайте о колене, бедре, грудной клетке. Это большие «рабочие» кости, которые обычно также разрезают на более мелкие 2-дюймовые куски.

У них больше хрящевой и соединительной ткани. В замороженном состоянии обратите внимание на красную окраску костей, чтобы определить, являются ли они костяшками пальцев.

Чтобы приготовить лучший костный бульон, вам понадобятся и костный мозг, и суставная кость. Я рекомендую смешать по 50% каждого типа. Также можно использовать бычий хвост или короткие ребра. Любые мясистые кости хорошо сочетаются с костным бульоном.

Куриные кости для костного бульона

Для приготовления бульона из куриных костей также требуются различные кости. Если вы запекли курицу или у вас остались остатки курицы, заморозьте их для дальнейшего использования. Они отлично подходят для любого рецепта бульона из куриных костей.

Абсолютно лучшие кости для куриного костного бульона – это ножки. Куриные ножки – это густой концентрированный бульон. Вы можете использовать примерно ⅓ фута куриных тушек (по весу) для приготовления вкусного бульона.

Но куриные ножки, как известно, найти нелегко. И они выглядят мерзко.

Если вы не можете найти куриные ножки, вам понадобится больше куриных тушек (обычно в комплект входит шейка) и куриных крылышек / голеней.

Крылышки и голени используются редко, но из них получается фантастический студенистый костный бульон. В этом случае используйте половину куриных тушек и половину крылышек / голеней по весу.Целые цыплята (с мясом) тоже отлично подойдут.

Овощи и травы необходимы для придания вкуса и питательных веществ рецепту костного бульона.

Я рекомендую органические овощи и зелень, так как в них меньше остатков пестицидов, чем в обычных.

Овощи можно нарезать кусочками по 2-3 дюйма. Лук можно разрезать на четвертинки (оставить кожицу), морковь (неочищенную) и сельдерей нарезать пополам.

Петрушку, розмарин, тимьян, лавровый лист можно перебросить целиком. По возможности используйте уродливые овощи, потому что кого волнует, как они выглядят? В качестве соли я использую морскую соль или розовую гималайскую соль.

Стандартный горшок
Я рекомендую не менее 5 литровый горшок. Приготовление костного бульона требует большого планирования и усилий. Выход готового костного бульона довольно низок по сравнению с тем, что есть в горшочке.

Если вы используете что-то меньше, чем 5-литровую кастрюлю, значит, вы много работаете, чтобы не было много костного бульона.

Сетчатый фильтр
Сетчатый фильтр с мелкими ячейками лучше всего подходит для удаления всех мелких частиц из готового костного бульона.

Spider Strainer
Это облегчает удаление твердых частиц из вашей посуды перед процеживанием в сетчатом фильтре с мелкими отверстиями.

Сырная салфетка
Чтобы сэкономить дополнительное время на уборку. Оберните все кости и овощи сырной тканью. Таким образом, сырная ткань не испачкает дно кастрюли.Затем, когда рецепт костного бульона будет готов, вы просто снимаете связки сырной ткани, кладете в компост, и все готово.

Большая сковорода для жарки
Необязательно, если вы хотите поджарить кости.

Итак, вы выбрали кости, овощи, зелень и специи… что теперь?

Приготовим костный бульон!

1. Выберите, какой костный бульон вы хотите приготовить. Это определит, какие кости вам нужно использовать.
2. Разогрейте духовку до 450 F. Положите кости на жаровню. Жарьте 40 минут, перемешивая до середины. Вы хотите, чтобы кости карамелизировались и становились коричневыми во время запекания. Это придаст вашему костному бульону изумительный вкус, которого невозможно добиться без жарки.
3. Добавьте жареные кости в большую кастрюлю, мультиварку или голландскую духовку. Также соскребите в кастрюлю все коричневые кусочки со сковороды. Они добавят еще больше аромата вашему рецепту костного бульона.
4. Налейте в кастрюлю 12 стаканов воды.Кости и вода в горшке должны напоминать чашку, полную кубиков льда, затем наполненную водой.
5. Довести до кипения на сильном огне. Вы можете накрыть кастрюлю, пока она закипит, чтобы ускорить процесс. После того, как закипит, убавьте огонь, чтобы бульон становился агрессивным на медленном огне.
6. Снимите пену и загрязнения, которые всплывают на поверхность. В течение первых 1,5 часов по мере необходимости снимайте жир 2-3 раза. Узнайте больше о методах скимминга здесь. В конце концов вы получите все. Снимите их и достаньте из кастрюли, чтобы костный бульон готовился правильно.В противном случае вы рискуете помутнеть отвар. Что нехорошо.
7. Варить на медленном огне 12-24 часа.
8. Добавьте овощи, зелень и специи, когда у вас останется примерно 3 часа кипения. Это гарантирует, что они не превратятся в кашу и не сделают ваш бульон крахмалистым.
9. Никогда не перемешивайте костный бульон. Просто оставьте все вариться на медленном огне.
10. Удалить твердые частицы (кости, овощи), процедить и хранить для использования.

Наслаждайтесь твердым костным бульоном самостоятельно или во время еды.Костный бульон – это кулинарный секрет, который отлично подходит для любого рецепта, который вы готовите.

Костный бульон – идеальная основа для любого супа . Его можно использовать при жарке, приготовлении на пару овощей или добавлении в соусы для пасты и заправки для салатов.

Это также отличный способ добавить в зерно белок коллагена. Заменяйте воду костным бульоном при приготовлении любых злаков: киноа, риса и т. Д. Попробуйте наш рецепт овсянки на костном бульоне!

Или выпейте прямо. Чтобы узнать больше о питьевом костном бульоне, прочтите наше руководство по добавкам и ароматизаторам для костного бульона.

После процеживания храните костный бульон в стеклянных банках / контейнерах. Хранится в холодильнике до 7 дней. Костный отвар очень хорошо застывает. Убедитесь, что в вашем контейнере есть немного места, чтобы костный бульон расширился при замораживании.

Костный бульон хранится в морозильной камере около года.

1.5 кг костей (прокрутите вверх, чтобы узнать о конкретных типах костей)
12 стаканов воды
1 желтую луковицу, разрезанную на четвертинки (оставить кожицу без кожицы)
2 моркови, разрезанные на трети
2 палочки сельдерея, разрезанные на трети
10 веточек итальянского плоский лист Петрушка
2 лавровых листа
10 веточек Розмарин или тимьян (сушеный тоже работает)
1 лимон, разрезанный на четвертинки (по желанию)
2-3 зубчика чеснока (по желанию)
Соль по вкусу (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 450 F.Выложите кости на большом противне. Жарить 40 минут, помешивая до середины и / или до золотистого цвета.
2. Добавьте кости и соскребите коричневые кусочки со сковороды в большую кастрюлю или голландскую духовку (Примечание: это также можно сделать в мультиварке *, быстром приготовлении или мультиварке).
3. Добавьте воды, пока не покроются кости (попробуйте 12 чашек).
4. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения. Вам нужна высокая температура.
5. Удалите пену и примеси, всплывающие на поверхность.В течение первых 1,5 часов по мере необходимости снимайте жир 2-3 раза.
6. Тушить бульон 12-24 часа. Накройте сверху крышкой, но оставьте немного приоткрытым (1-2 дюйма). Говядину нужно 20-24, курицу можно варить всего 12 часов.
7. Добавьте овощи и зелень в течение последних трех часов кипения.
8. Когда время кипения истечет, удалите твердые частицы (кости и овощи) из кастрюли с помощью ситечка-паука.
9. Процедить через мелкоячеистое сито / сито
10. Перенесите банки / контейнеры в холодильник для охлаждения.
11. При желании снимите жирную крышку с банок. Он отлично подходит для приготовления пищи.

• Для мультиварки / мультиварки : готовьте на низком или высоком уровне, в зависимости от вашей модели. Он должен заметно пузыриться / кипеть все время, но не кипеть. Вы можете оставить крышку приоткрытой или слегка приоткрытой. При необходимости добавьте воды.
• Для Instant Pot: Полный рецепт читайте здесь. Закройте крышку и поверните ручку, чтобы закрыть. Готовьте при низком давлении 3 часа для курицы или 4 часа для говядины.Когда время истечет, позвольте давлению спасть самостоятельно.
• Рецепт костного бульона может желатинизироваться при охлаждении. Поздравляю! Это связано с высоким содержанием коллагена / желатина в костном бульоне – отличительной чертой любого качественного костного бульона. При нагревании превратится в жидкость.
• Хранение: костный бульон можно хранить в холодильнике в течение 5 дней или замораживать в течение одного года.
• Экономьте место в морозильной камере: вы можете еще больше уменьшить объем костного бульона, чтобы сэкономить место. Готовый бульон варить в кастрюле, пока он не уменьшится до желаемого объема, 15-30 минут.

Не хватает времени или вам не нужно делать костный бульон? Попробуйте мой органический костный бульон . Высокопротеиновый, произведен и поставлен в Канаде и сертифицирован как органический.

Размер порции: 250 мл

калорий: 30

Жир : 0,2 г

Углеводы: 0,3 г

Белок: 8 г

Натрий: 140-200 мг (в зависимости от того, добавляете ли вы соль)

* Предполагается, что вы удалили весь жир (все равно лучше для приготовления).

Рецепт куриного костного бульона

250 г куриных ножек
1 кг куриных тушек, шейки, крылышек, костей
13 стаканов воды
1 луковица, четвертинками (на коже)
2 моркови, крупно нарезанные
2 палочки сельдерея, примерно нарезанный
10 веточек итальянской плоской петрушки
2 лавровых листа
10 веточек розмарина
Соль (по желанию) – добавляйте соль по вкусу после приготовления, а не во время.

1. Разогрейте духовку до 450 F.Выложите куриные кости на противне. Жарить 40 минут, помешивая до середины и / или до золотистого цвета.
2. Удалите куриные кости из сковороды, поместите в кастрюлю (Примечание: это также можно сделать в мультиварке *, быстрорастворимом горшочке или мультиварке).
3. Добавьте воды, пока не покроются кости (попробуйте 13 чашек).
4. Все вскипятить, затем уменьшить до сильного кипения.
5. Скручивайте как сумасшедшие! 3 раза по мере необходимости в течение первых 1,5 часов.
6. Варить бульон из куриных костей 12-16 часов.
7. Не снимайте крышку. Позвольте бульону с куриными костями естественным образом уменьшиться.
8. Когда осталось 3 часа кипения, добавьте овощи, ароматические вещества, зелень.
9. После завершения кипячения удалите твердые частицы с помощью сетчатого фильтра или другого предмета.
10. Процедите через сетчатый фильтр, если он у вас есть.
11. Перенесите банки / контейнеры в холодильник для охлаждения.
12. При желании снимите жирную крышку с банок.
13. Куриный жир упоминается как куриный шмальц.Это мой любимый жир для готовки.

Костный бульон белый или мутный

Костный бульон белый или мутный по двум причинам. Во-первых, вы могли пренебречь снятием жира, пены и загрязнений с верхней части костного бульона в течение первых 1,5 часов кипения.

Во-вторых, возможно, вы помешали бульон. Никогда не перемешивайте костный бульон, просто оставьте его на медленном огне. Если у вас постоянно получается мутный бульон, снимите больше жира на медленном огне.Это по-прежнему вкусно и безопасно.

Костный бульон не превратился в гель

Ваш костный бульон не загустел по нескольким причинам:

1. Вы не использовали достаточно костей, чтобы полить горшок. Он должен напоминать чашку, полную кубиков льда, затем наполненную водой.
2. Вы не использовали кости с соединительной тканью (куриные ножки, крылышки или говяжьи суставы)
3. Вы не варили костный бульон достаточно горячим или долго. Чем горячее, тем лучше. В течение всего времени готовки должно быть интенсивное кипение на медленном огне.

Костный бульон жирный

Это простое решение. Снимите весь жир с костного бульона, когда он остынет. Или вы можете снять жир, пока он готовится в кастрюле.

Мой костный бульон на вкус как вода

Ваш костный бульон на вкус похож на воду, потому что вы использовали недостаточно правильных костей и / или варили бульон недостаточно горячим или достаточно долго. См. Выше.

Как приготовить куриный бульон

Куриный бульон – один из самых простых способов приготовления в домашних условиях.Все, что вам нужно, это куриные кости, вода, морская соль и яблочный уксус, чтобы приготовить несколько литров бульона.

Сохраните остатки куриных костей и туш в сумке для заморозки, пока у вас не будет достаточно, чтобы наполнить горшок. Затем вы можете приготовить домашний куриный бульон в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите.

Независимо от того, какой метод вы используете, приготовление куриного бульона самостоятельно надежно и по вкусу лучше, чем в магазине. Его можно использовать сразу, заморозить или консервировать на потом.

• Куриные кости – столько, сколько у вас есть
• 7 литров фильтрованной воды – или достаточно, чтобы наполнить кастрюлю
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка морской соли

• Мгновенный горшок, медленноварка или горшок для бульона

• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками

• Кувшины каменщика

• Большой резервуар

• Наконечник давления

• Устройство для измерения давления

• Инструмент для измерения давления

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции по приготовлению куриного бульона быстрого приготовления

Как приготовить куриный бульон в кастрюле

Приготовление куриного бульона на плите

Как приготовить куриный бульон

• Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.

• Пока вы ждете, пока куриный бульон закипит, вымойте банки и наполните их горячей водой. Разложите их на полотенце вместе с другими инструментами для консервирования. Одновременно с этим положите все крышки в небольшую кастрюлю и вскипятите их. Вы также можете поставить автоклав на плиту и налить в нее 3 литра воды и 1 столовую ложку уксуса. Убедитесь, что стойка находится в консервном банке. Я хотел бы начать его подогревать сейчас. Обратите внимание: вы не можете куриный бульон в Instant Pot.Вам нужен автоклав. См. Примечания ниже рецепта для получения дополнительной информации.

• После того, как куриный бульон закипит, слейте воду из одной банки и наполните ее куриным бульоном. Используйте свой инструмент для измерения свободного пространства, чтобы убедиться, что у вас есть 1 дюйм свободного пространства.

• Затем протрите верхнюю часть банки влажным полотенцем. Осторожно закройте банку крышкой и плотно закрутите ленту. Если вы используете многоразовые крышки Tattler, как показано на рисунке, обязательно следуйте их указаниям.Обычные крышки для консервирования тоже отлично подойдут. Используя подъемник для банок, переместите банку в скороварку.

• Повторите процедуру с каждой из ваших банок, пока у вас не закончится товар или ваша консервная машина не заполнится. Мой вмещает 7 литров, но у меня было только 6 литров бульона. Чтобы получить точное время приготовления и уровни давления, следуйте инструкциям, прилагаемым к автоклаву. Обязательно посмотрите в инструкции размеры используемых вами банок и вашу высоту над уровнем моря.

• Когда вы будете готовы вынуть банки из консервного автомата, используйте подъемник для банок, чтобы переложить банки обратно на полотенце (вы не хотите ставить их прямо на прилавок).После того, как они полностью остынут (обычно в течение ночи), снимите ленты, проверьте уплотнения, чтобы убедиться, что они закрылись, промаркируйте их и переместите в кладовку или на склад.

калорий: 1 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 443 мг | Калий: 1 мг | Сахар: 1 г | Кальций: 33 мг | Железо: 1 мг

Советы по приготовлению домашнего куриного бульона

1. Куриный бульон и бульон.

Меня часто спрашивают, похож ли куриный бульон на куриный бульон.Куриный бульон обычно готовят из костей, а куриный бульон – из мяса.

Благодаря желатину из остатков костей (особенно если вы используете целые куриные тушки) куриный бульон обычно немного гуще с более насыщенным вкусом, чем бульон. В большинстве рецептов можно использовать бульон вместо бульона и наоборот.

Лично я предпочитаю делать инвентарь, потому что в нем используются кости, которые в противном случае я бы выбросил. Иногда я добавляю в кастрюлю остатки мяса, когда готовлю костный бульон.Это отличный способ уменьшить количество отходов, и он действительно добавляет глубины вкусу.

Вы можете использовать те же методы для приготовления куриного бульона с мясом вместо костей. Самый простой и быстрый способ приготовить бульон – это взять в магазине курицу-гриль и использовать ее.

2. Сколько варить куриный бульон?

От того, как долго вы варите бульон, зависит конечный продукт. Чем дольше и медленнее варить, тем больше в нем будет желатина.

Я считаю, что варить его в мультиварке – лучший способ получить действительно густой бульон.Известно, что я осторожно варил свой на медленном огне в течение 24 часов!

3. Почему куриный бульон в мультиварке или Instant Pot?

Приготовление его в горшочке быстрого приготовления – самый простой способ быстро приготовить куриный бульон. Однако он не дает такого же количества желатина, поскольку его готовят под давлением, а не варят на медленном огне.

Если ваша цель – густой бульон, то лучший куриный бульон можно приготовить в мультиварке. Да, мультиварка занимает больше времени, но оно того стоит, потому что хорошо загустевает.

4. Для чего добавляют яблочный уксус?

Уксус помогает вывести минералы из костей в ваш бульон. Я обнаружил, что при использовании ACV получаю гораздо более богатый, густой и ароматный бульон.

5. Как сделать куриный бульон вкуснее?

Куриный бульон может быть мягким, если он не приправлен. Я люблю добавлять соль, перец и чеснок в конце приготовления.

Однако, точно так же, как вы спасаете кости от жареного цыпленка, вы также можете хранить овощные обрезки в пакете для заморозки, чтобы бросить их вместе с домашним бульоном.Лучше всего сэкономить на морковных ботвах, ребрах и ботвах сельдерея, луковых обрезках и т. Д.

Вы также можете добавить в кастрюлю с костями свежий нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и многое другое, если у вас нет сохраненных продуктов. Я часто могу приготовить куриный бульон с простым вкусом, чтобы приукрасить его, когда готовлю суп.

6. Зачем напрягать сток?

Процедура подачи материала – важный этап. Я использую мелкоячеистое сито, как только жир остынет и поднимется вверх, чтобы убедиться, что все костные фрагменты и лишний жир удалены.

Если вы консервируете запасы, никогда не пропускайте этот шаг, иначе банки могут не закупориться должным образом. Кроме того, при замораживании бульона лучше всего удалить лишний жир.

Если вы готовите суп в тот день или планируете использовать бульон в ближайшее время по-другому, можно оставить лишний жир.

Тем не менее, это ситечко с мелкими ячейками, которое я использую для процеживания бульона на кухне.

Вам нужен такой, который легко будет лежать в верхней части кастрюли, чтобы облегчить процеживание.

Она должна быть прочной и не слишком большой или слишком маленькой для открытия кастрюли.

7. Консервирование под давлением и консервирование в водяной бане.

При консервировании куриного бульона важно использовать метод консервирования под давлением, поскольку консервирование продуктов с низкой кислотностью, таких как бульон, небезопасно. И нет, вы не можете безопасно использовать Instant Pot для консервирования под давлением.

Если у вас есть вопросы по поводу инструментов, которые я использую для давления на куриный бульон, обязательно прочтите мой пост о расходных материалах для консервирования.

8. Как долго куриный бульон хранится в холодильнике?

Куриный бульон портится, поэтому важно использовать его в течение 2–3 дней после приготовления. Если вы не собираетесь использовать его сразу, я рекомендую консервировать его или замораживать.

9. Что делать с куриным бульоном?

Куриный бульон можно найти по-разному! Конечно, вы можете использовать его традиционными способами, например, в курином супе с лапшой. Но с куриным бульоном можно сделать еще много всего.

У меня есть куча рецептов с куриным бульоном, например:

10.Вы можете пить куриный бульон?

Совершенно верно. Я люблю пить куриный бульон зимой, когда на улице холодно. Просто немного нагрейте на плите, перелейте в кружку и наслаждайтесь.

11. Можно ли заморозить куриный бульон?

Есть 2 способа заморозки куриного бульона. Первый – заморозить его в пинтовых банках с широким горлышком, вмещающих около 2 чашек. Вы должны убедиться, что выбранные вами каменные банки безопасны для заморозки, и не забудьте оставить немного свободного пространства для расширения запаса.

Второй способ – заморозить кубики куриного бульона в лотках для льда. Этот метод удобен тем, что кубики можно быстро и легко растопить, когда они вам понадобятся. Просто переложите замороженные кубики в пакеты для заморозки или безопасные контейнеры для хранения.

Замораживание куриного бульона отлично подходит, если у вас есть дополнительное место в морозильной камере, потому что вам не нужно тратить время на его сборку.

12. Как хранить куриный бульон?

Я использую каменщики для хранения куриного бульона, независимо от того, какой метод я использую для его приготовления.Я храню свой консервированный куриный бульон в кладовой, а несколько банок заморожены в морозильной камере. Так я могу просто взять банку, когда она мне понадобится.

Если у вас нет подходящих стеллажей для хранения продуктов, эти действительно классные контейнеры для хранения в виде каменных банок можно использовать для складирования запасов и других консервов (например, консервированных помидоров). Если ваше место для хранения меньше, эти лотки для хранения тоже отличный вариант.

13. Как превратить его в концентрат?

Чтобы приготовить концентрат куриного бульона, я рекомендую использовать метод варки, использованный в рецепте куриного бульона выше.Вместо того, чтобы добавлять воду по мере того, как она закипает, просто дайте ей готовиться, пока она не станет суперконцентрированной.

После охлаждения должно быть консистенции желе. Вы сэкономите место и получите более сильный вкус, чем при использовании обычного бульона, но вам нужно будет заморозить концентраты для длительного хранения, а не консервирования.

14. Можно ли приготовить из него порошок для куриного бульона?

Из домашнего бульона можно приготовить измельченный куриный бульон. Вылейте его в форму для запекания и поставьте в духовку при температуре 170 ° F (или самой низкой температуре для вашей духовки).Варить около 8 часов или пока бульон не станет хрустящим, регулярно проверяя его.

Дайте ему остыть, убедитесь, что он очень сухой, затем измельчите в порошок и храните в герметичной банке. Его можно использовать вместо порошка куриного бульона.

15. Можно ли таким способом приготовить говяжий бульон?

Говяжий бульон готовится так же, как и куриный. Если вы хотите получить лучший вкус, при приготовлении говяжьего бульона выбирайте кости с небольшим количеством кабачков.

Я также использую этот же процесс для изготовления запаса нашей индейки на День Благодарения.Из одной индейки столько запасов!

16. Есть ли бренд, купленный в магазине, который вы порекомендуете?

Да, мне нравятся бульоны «Чайник» и «Огонь». Они супер высокого качества, у них потрясающий вкус, и на них тоже доступна подписка.

Популярные рецепты без глютена

Устранение проблем с костным бульоном: почему он не гелеобразный?

Костный бульон – один из основных продуктов Палео. Он восполняет пробелы в питательных веществах мышечного мяса питательными веществами из всех «лишних кусочков», которых мы почти не едим (вы можете узнать больше о питательных свойствах мяса здесь, а вот рецепт, если он вам нужен.) Но для многих новичков в палео приготовление костного бульона может быть довольно неприятным, особенно если он не превращается в гель должным образом.

«Желирование» означает застывание бульона, когда его охлаждают до температуры холодильника. Костный бульон знаменит тем, что вы кладете жидкость и достаете что-то вроде «куриного желе» – и это признак качества! Самый лучший бульон – это рыхлый и студенистый, а не идеально жидкий и жидкий (не волнуйтесь, он снова становится жидким, когда вы его нагреваете).

Важно помнить, что костный бульон по-прежнему питателен, даже если он не превращается в гель .Но желирование – это признак того, что хотя бы одного важного питательного вещества содержится на больше, чем на , и он придает бульону непреодолимо гладкую текстуру, которая подчеркивает все, что вы с ним готовите. Итак, вот как устранить неполадки в бульоне, который не загустевает.

Костный бульон превращается в гель из-за содержащегося в нем желатина . Желатин – это приготовленная форма коллагена; это то же самое, что придает десерту Jell-O фирменную текстуру. Первоначально коллаген – это тип белка, который содержится в основном в костях, сухожилиях, связках и других соединительных тканях; приготовление бульона извлекает его из костей и превращает его в желатин, так вы можете получить «мясное желе», когда готовите бульон.Не гелеобразный бульон может содержать некоторое количество желатина, но желатин слишком разбавлен, чтобы действительно сделать его гелеобразным – подумайте о водянистом беспорядке, который вы получите, если попытаетесь использовать только половину пакета смеси Jell-O в том же количестве воды. .

Желатин – одно из основных преимуществ питья бульона для здоровья: он очень полезен для суставов и кишечника. Так что, если это то, что вы собираетесь делать с костным бульоном, то лучше всего для этого лучше всего подходит бульон, который хорошо загустевает.

Вот два способа увеличить содержание желатина в бульоне, чтобы он хорошо желировался:

Желатин – это приготовленная форма коллагена.Чтобы в бульоне было достаточно желатина, в сырье должно быть достаточно коллагена. Кости действительно содержат коллаген. Но знаете, чего еще больше? Вся хрящеватая соединительная ткань между костями. Для получения максимально богатого коллагеном костного бульона добавьте его столько, сколько сможете втиснуть. Вот несколько отличных способов его получить:

• футов. Куриные ножки невероятно дешевы (иногда до 99 центов за фунт) и из них получается фантастический бульон. Свиные, бараньи, козьи или говяжьи ножки немного дороже, чем куриные, но в них также есть много хороших продуктов.

• Костяшки пальцев (любого животного).

• Сухожилия. Труднее найти простые сухожилия, но, если есть возможность, взорвите их.

• Куриные тушки целиком. Бросьте их вместе с лишними кусочками мяса. Вы получите все сухожилия между ребрами, вдоль позвоночника и вокруг плеч, не говоря уже о хрящах и костях. Это отличный способ получить еще больше пользы от целой курицы.

• Зав.Рыбьи головы известны тем, что делают рыбный бульон, но куриные, утиные или гусиные головы тоже подойдут.

• Кончики крыльев (курица, утка или гусь).

• Кожа. Это сложно, так как куриная кожа сама по себе очень вкусная. Но если у вас есть свиная или говяжья кожа – может быть, остатки свиной лопатки со шкурой? – затем срезать с него слой жира, растопить жир и бросить кожу в кастрюлю с бульоном.

Все эти части животных обычно дешевы, и на большинстве рынков есть хотя бы одна или две из них.Если вы можете пойти прямо к фермеру, вы, безусловно, сможете отправить запрос. Убедитесь, что у вас их достаточно : из одной куриной ножки из одного галлона воды не получится идеальный костный бульон! Хорошее практическое правило – наполнить горшок на как минимум на половиной частей животных, а затем налить воду на дюйм или около того сверху.

Но что, если у вас уже есть горшок, полный куриных ножек и голов, а он все еще не густеет? Может быть, ваша проблема больше связана с извлечением коллагена из костей…

Когда в горшке будет достаточно коллагена, следующий шаг – вывести его из костей и хрящей в бульон.В конце концов, он не поможет вашему бульонному гелю, если он застрял в костяшках пальцев, ногах или в чем-то еще, что вы положили в кастрюлю! Вы должны извлечь его из частей животного, чтобы он попал в бульон.

Экстракцию коллагена можно проводить разными способами, но если у вас нет доступа к полноценной химической лаборатории, вот как заставить ее работать дома:

• Тепло. Костный бульон большую часть времени готовится на медленном огне (на плите или в мультиварке). Но если у вас возникают проблемы с выведением коллагена из костей, часто действительно помогает довести бульон до кипения сначала .Даже если вы готовите это в мультиварке, просто положите кости и воду в кастрюлю, затем доведите до кипения и просто слейте кипяток и кости прямо в мультиварку. Это очень распространенное и простое решение для жидкого бульона из мультиварки.

• Кислота. Обработка кислотой – один из способов, которыми коммерческие производители извлекают коллаген из кожи животных для использования в таких продуктах, как Jell-O. И одна из лучших кислот для работы – это уксусная кислота , та же кислота, что и уксус.Попробуйте добавить немного уксуса к костям, прежде чем наливать воду (это также поможет вам извлечь минералы, так что это беспроигрышный вариант).

• Время. Если вы не используете скороварку, бульон не будет готов за час! Как можно дольше держите его подальше от пузыря.

Если вы готовы к этому, другое решение – приобрести скороварку (которая также отлично подходит для быстрого приготовления длинных тушеных блюд, тушеных блюд и супов!). Судя по анекдотическим сообщениям, скороварки лучше разрушают кости и извлекают коллаген, возможно, потому, что они нагревают более интенсивно.И конечно же удобно, чтобы бульон был готов меньше чем за час! Если вам интересно узнать о бульоне для скороварки, вы можете узнать больше здесь.

Помните: костный бульон, который не превращается в гель, по-прежнему полезен! Вероятно, в нем даже есть немного желатина, только недостаточно, чтобы придать ему такую ​​колышущуюся текстуру. Но если вы хотите бульон, вы можете остудить, а затем разрезать ножом, попробуйте:

• Добавление большего количества богатых коллагеном частей животных, таких как кожа, ступни и суставы.

• Запуск экстракции коллагена с помощью тепла, кислоты и времени (и, возможно, скороварки).

Может потребоваться пара попыток, чтобы получить точную формулу, но, к счастью, части животных, богатые коллагеном, обычно также самые дешевые, и даже ваши неудачные экспериментальные партии все равно будут вкусными во всех видах супов и соусов.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Простой куриный бульон на плите – питательный дом

Домашний бульон, богатый питательными веществами, является обязательным продуктом питания. Вы можете хранить домашний бульон в морозильной камере в течение нескольких месяцев, так почему бы не сделать двойную партию! Просто одолжите у друга кастрюлю, чтобы у вас было две кастрюли одновременно!

Хороший домашний бульон не только сделает ваши любимые бульонные рецепты еще вкуснее, но и полезнее! Это потому, что домашний костный бульон содержит много питательных веществ, а также желатин, который, как известно, помогает пищеварению, а также помогает организму лучше усваивать белок.

В дополнение к этому замечательному рецепту для плиты, приведенному ниже, вы также можете использовать куриные кости, оставшиеся от жареного цыпленка, чтобы приготовить очень простой костный бульон в медленном огне.

Как приготовить куриный бульон на плите

Разрежьте целую органическую курицу на шесть частей – удалите крылья, ножки и разрежьте прямо посередине, удалив грудинку из задней части. .

Медленное и продолжительное кипение помогает извлечь все полезные питательные вещества, желатин из костей и ароматизаторы из всех ингредиентов.

Удалите мясо и верните кости и кожу в ложу.

Используйте большой металлический фильтр с мелкими ячейками для отделения твердых частиц от массы. (Вы можете приобрести один в Target по довольно низкой цене – он отлично подходит не только для процеживания бульона, но и для процеживания зерна – например, больших партий коричневого риса или овсянки.)

Ключ к исключительному запасу – выжать все. жидкости из твердых тел. Не торопитесь, продолжайте перемещать твердые частицы и выдавливать все богатые питательными веществами жидкости.Перелив в большую миску, я кладу сетчатое ситечко на пустую кастрюлю и отжимаю, чтобы удалить все до последней капли жидкости. Тогда просто добавьте его в таз с бульоном!

Домашний куриный бульон (GF)

Ингредиенты

• 1 4-5 фунтов цельной органической курицы
• 1 галлон (16 чашек) фильтрованной воды
• 2 средних желтых лука, разрезанных на четвертинки
• 2 нарезанных лука-порея , белые и бледно-зеленые части
• 6 стеблей органического сельдерея, разделенных на четвертинки (включая зелень)
• 4 средние моркови, разрезанные на четвертинки
• 6-8 веточек свежей органической плоской петрушки
• 6-8 веточек свежего тимьяна
• 1 столовая ложка морская соль
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1 литр (4 стакана) фильтрованной воды

Инструкции

1. Разрежьте курицу на шесть частей (см. фото выше) и добавьте в очень большую кастрюлю с бульоном.Добавьте примерно 16 чашек воды, убедившись, что курица покрыта примерно на 1 1/2 – 2 дюйма. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Дайте курице покипеть полчаса, снимая пену с поверхности.
2. Добавьте остальные ингредиенты. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь, чтобы довести до слабого кипения. Дайте курице и овощам покипеть на медленном огне в течение часа, убедившись, что курица полностью прожарилась.
3. Выключите нагрев. Переложите кусочки курицы на блюдо, чтобы они остыли. После охлаждения удалите мясо и оставьте кожу и кости.Я люблю измельчать куриное мясо и складывать его в отдельные контейнеры по два-три стакана на контейнер, в зависимости от того, какие рецепты я запланировал использовать для мяса. Поместите контейнер (ы) в холодильник, если используете в течение пяти дней, или поместите в морозильную камеру на срок до одного месяца. Из пятифунтовой курицы обычно получается около 6 чашек измельченного мяса.
4. Верните куриную кожу и кости в бульон и добавьте один литр фильтрованной воды. Включите сильный огонь и снова доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь и тушите 1,5 часа.
5. Вылейте содержимое через большое металлическое сито с мелкими ячейками в большую глубокую миску (см. Фото выше). Нажмите твердые вещества, чтобы извлечь ароматизаторы и жидкость. (Выдавливание твердых веществ – такой важный шаг, продолжайте нажимать и сжимать, пока не получите все до последней капли, так как вы получите тонны питательных веществ из твердых веществ, а также дополнительный желатин и ароматизаторы.) Откажитесь от прессованных твердых веществ. (Если ваше ситечко или миска недостаточно велики, просто делайте этот шаг партиями, удаляя запас, как указано ниже, чтобы освободить место для следующей партии.
6. Хранение бульона: обязательно хорошо перемешайте бульон перед тем, как поместить его в отдельные емкости, потому что вы хотите, чтобы все масла, желатин и ароматизаторы были распределены равномерно. (Я храню свои запасы в отдельных контейнерах по две чашки в каждом.) Затем поместите контейнер (ы) в холодильник, если используете в течение пяти дней, или поместите в морозильную камеру на срок до трех месяцев.
7. Использование бульона в любимых рецептах: домашний костный бульон намного превосходит по вкусу любой бульон, продаваемый в банках или коробках. И, что самое важное, он намного превосходит по питательной ценности.Он идеально подходит для приготовления ваших любимых супов и рагу, а также для ежедневного употребления в рамках режима улучшения здоровья кишечника.

Примечания

Для вашего бульона в охлажденном виде совершенно нормально образовывать красивое густое твердое желе наверху. На самом деле, это не только «нормально», это верный признак хорошей акции. Не снимайте его, этот толстый слой желатина содержит полезные питательные вещества!

3,1

Рецепт: как приготовить основной куриный бульон

Кэтлин Флинн

Умение делать инвентарь – основа кухни.Учитывая, что в супермаркете стоимость кварты запасов в среднем составляет 2,25 доллара, стоит научиться делать это самостоятельно. Это особенно верно, если вы поклонник жареного цыпленка, домашнего или купленного в магазине. Вы можете буквально просто бросить кости в воду с горстью овощей и вуаля – у вас есть две литры бульона практически бесплатно. Кроме того, в результате получается бульон отличного качества без консервантов, готовый и, если хотите, ожидающий в морозильной камере. Мой приятель, шеф-повар Джон из FoodWishes.com объясняет основы в видео выше.

Бульон против бульона

Во-первых, давайте посмотрим на термины. «Бульон» готовится из тушеных костей, чтобы извлечь из них аромат. «Бульона» нет. Таким образом, вы не можете приготовить овощной «бульон», это просто бульон. Кроме того, «куриный бульон» правильно относится к жидкости, приготовленной путем кипячения мяса и, возможно, овощей, но не костей птицы. Это похоже на рассечение волос, но это полезно знать.

Белый против коричневого на складе

Это то, что вы слышите на таких шоу, как Top Chef.Белый бульон – это бульон, приготовленный из куриной тушки прямо в кастрюлю с водой и овощами. В результате получается довольно бледный цвет, отсюда и название. «Коричневый бульон» относится к бульону, который получают путем обжаривания костей вначале для их карамелизации и затемнения, а затем их добавляют в воду с овощами. Обычно бульон из говядины или телячьих костей также называют «коричневым бульоном», поскольку для этого процесса обычно требуется обжаривание костей. Добавление этапа подрумянивания обеспечивает более глубокий вкус, чем у белого бульона, поэтому его обычно предпочитают большинство шеф-поваров и многие домашние повара.

Акции – это не ракетостроение

Взгляните на любой рецепт бульона как на общее руководство. Точные измерения не нужны, лишняя капля воды или лука не испортит. Но есть некоторые ключевые принципы.

1. Классическое соотношение для бульона – 10 процентов овощей к костям. Я предпочитаю добавлять овощи примерно до 20 процентов. Итак, если у вас есть два фунта костей или 32 унции, добавьте 12 унций овощей. Опять же, это очень приблизительная рекомендация.

2. Хорошее хранилище имеет решающее значение. Возьмите прочную сковороду с толстым дном, желательно из нержавеющей стали, которая не реагирует и легко моется. Вы можете найти его за 25 долларов в Интернете.

3. Чистая, чистая вода имеет важное значение, так как в процессе длительного кипячения концентрируются все вкусы, как хорошие, так и плохие, в том числе любой мусор в вашем местном водоснабжении. Если ваша местная вода неприятна на вкус, подумайте об использовании фильтра Britta.

4. Не добавляйте соль в начале запаса.Он должен готовиться долго, это приведет к конденсации соли в воде и сделает ее невкусной.

5. Не дайте бульону закипеть. Это делает его мутным. Доведите его до кипения, а затем немедленно переключите на медленное кипение; это часто называют «ленивым пузырением».

6. Не накрывайте бульон во время приготовления или охлаждения, это может сделать его немного кислым.

5. Не кладите горячий бульон в холодильник для охлаждения. Он просто нагреет все в вашем холодильнике.Вместо этого снизьте температуру бульона, вылив его в неглубокую кастрюлю, в миску над другой миской, наполненной льдом, или, как только она опустится ниже 180 градусов, заложив в них лед на молнии.

6. Запасы хранятся в холодильнике около пяти дней. Если отварить, можно хранить еще три дня. В противном случае переложите в емкости и заморозьте. Не забудьте поставить дату. Замороженный бульон можно использовать около полугода.

Одно дополнение, которое я узнал, – это добавить все луковые шкурки; это спорно, но я думаю, что это дает немного дополнительного блеска и цвета.Как видно на фото, я помечаю предметы синим малярным скотчем и фломастером, что является обычной практикой на профессиональных кухнях. Нравится мои модные пластиковые контейнеры? Уменьшай, повторно используй и перерабатывай, детка. У меня есть две версии на одну. Один позволяет пополнить запасы примерно за час, другой – более обычная версия.

Рецепт: восхитительно простой куриный бульон

Кости от одного жареного цыпленка
1/2 средней луковицы, разрезанной на 4 части
1 крупно нарезанный стебель сельдерея
1 крупная нарезанная морковь
Несколько веточек свежего тимьяна и / или петрушки
1 зубчик чеснока
Лавровый лист

Поместите все ингредиенты в кастрюлю емкостью пять литров или больше.Добавьте к костям четыре литра холодной воды. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь, пока он не закипит. Дайте настояться от часа до трех. Снимите пену или жир сверху ложкой. Слейте его через дуршлаг или сетчатое сито, выстланное кофейным фильтром или марлей, в большую миску.

Базовый коричневый запас

Другой друг шеф-повар, Тед, однажды написал послание на 2000 слов об идеальном бульоне. Эта упрощенная версия отражает ключевые моменты его метода. Этот рецепт предназначен для кастрюли на десять-двенадцать литров.При необходимости измените рецепт, чтобы он соответствовал вашему горшку. Как и шеф-повар Джон, я неравнодушен к спине и шее или остаткам туши жареной курицы или индейки. Вам нужны кости, а не мясо. Я обнаружил, что часто можно получить хорошие скидки на кости индейки сразу после большого отпуска. По такому же методу готовится и говяжий бульон. Попросите у мясника «суповые кости» или суставные кости, например, суставы с небольшим количеством мяса. Я также сохраняю все кости от стейков и замораживаю их до тех пор, пока не будет готово приготовление говяжьего бульона.Если можете, добавьте пару телячьих костей; содержание желатина значительно улучшит качество готового говяжьего бульона.

Около 8 фунтов (3,5 кг) куриных или говяжьих и телячьих костей
8 литров (8 литров) чистой, чистой, холодной воды
1 фунт (1 или 2 больших) лука
½ фунта (около 3 ребер) сельдерея
½ фунта ( примерно 2 больших) моркови
Стебли петрушки с одного пучка
Несколько целых черных горошин перца
Букет гарни или лаврового листа (по желанию)

Приготовьте и обжарьте кости
Если кости замерзли, выньте их из морозильной камеры и оставьте достаточно времени для размораживания в холодильнике; это может занять двадцать четыре часа.Поместите размороженные и / или свежие кости в кастрюлю или миску и залейте водой. Дайте постоять пятнадцать минут, а затем слейте воду. Это помогает удалить соль, морозный иней, кровь и другие нежелательные вещества. Если вы готовите белый куриный бульон, пропустите этап подрумянивания и положите кости в кастрюлю с пресной водой.

Чтобы приготовить коричневый говяжий или куриный бульон, запекайте кости в духовке при температуре 90 ° C в течение 40 минут, затем добавьте овощи. Продолжайте обжаривать, пока кости не приобретут насыщенный коричневый цвет, в общей сложности от шестидесяти до девяноста минут.

Варка бульона на медленном огне
Перелейте обжаренные кости и овощи в кастрюлю и залейте водой. Вылейте жир из жаровни, добавьте воды и аккуратно уберите со сковороды. Вылейте это в кастрюлю. В любом случае уровень воды должен быть как минимум на три дюйма выше костей. Подключайте сильный огонь, пока бульон не закипит на медленном огне. Затем уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение. В течение следующих нескольких часов ковшиком регулярно снимайте пену и жир с поверхности бульона.Не позволяйте бульону закипеть; станет мутным.

В этот момент добавьте овощи, а также перец горошком и лавровый лист, если хотите. Варите бульон без крышки не менее четырех часов для курицы и не менее восьми часов для говядины, снимая жир каждые девяносто минут. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы кости оставались погруженными. Я обычно оставляю свой бульон на медленном огне около 12 часов, начиная с утра и заканчивая перед сном.

Процедура приготовления ложки
Большая кастрюля с костями и горячая, и тяжелая.Не пытайтесь вылить его содержимое. Вместо этого используйте длинные щипцы, чтобы удалить большую часть костей и выбросить их. Перелейте оставшийся бульон и овощи через дуршлаг в чистую миску или миски. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Процедите еще раз, на этот раз через дуршлаг, выстланный марлей, или через кофейный фильтр. Либо используйте бульон немедленно, либо охладите его как можно быстрее. Чтобы остыть, разлейте бульон по нескольким мискам. Поместите эти миски над другими, наполненными льдом, или, после того, как бульон остынет до температуры ниже 175 ° F / 80 ° C, разложите пакеты для заморозки, наполненные льдом, в миски.Охладите и используйте бульон в течение пяти дней. Стеклянные или каменные банки лучше всего хранить в холодильнике. В противном случае перелить его в контейнеры, устойчивые к замораживанию, и заморозить.