Свежее мясо когда можно есть: Можно ли есть сырое мясо

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион.

Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

 

Парное не брать. 5 ошибок, которые мы совершаем при выборе мяса | Продукты и напитки | Кухня

Как известно, главный секрет хорошего шашлыка – первосортное мясо. Неудачное, в зависимости от степени неудачи, можно спасти маринадом, но все равно, такой шашлык проиграет тому, что приготовлен из отличного мяса с минимальным маринадом. Поэтому всегда около мясных прилавков идет некое соревнование: продавцы хотят продать не самые лучшие куски, а покупатели – купить отменные. Ошибки, в первую очередь у покупателей, не исключены.

О том, какие именно ошибки мы чаще всего совершаем при выборе мяса и как их избежать, АиФ.ru рассказала Елена Тарасова, директор по развитию Дорогомиловского рынка.

Ошибка №1. Неправильный отруб

Нужно понимать, что из говядины можно сварить суп или сделать фарш, используя окорок, для гуляша и котлет понадобится лопатка, а для бефстроганова и шашлыка идеальной будет вырезка. Из свиной корейки можно приготовить отбивные, а из вырезки – стейк. Свиная шейка отлично подойдет для шашлыка. Баранина подходит для приготовления плова, рагу и шашлыка. Куриные крылышки можно пожарить на гриле, а голени запечь в духовке.  Но если вы возьмете говяжью лопатку и попытаетесь поджарить на мангале – результат может вас не порадовать.

Ошибка №2. Выбрать парное мясо

Распространено мнение, что мясо должно быть парным. Это не так, если вы купите парное мясо оно будет очень жестким, жевать его будет сложно. Любое мясо должно отлежаться. Лучше всего готовить из выдержанного мяса, которое лежало пару дней при температуре от 0 до 4 градусов.

Ошибка №3. Забыть о маринаде

Именно от состава маринада будет зависеть текстура, сочность и аромат мяса. Маринадов существует огромное множество, и для каждого мяса они разные: это может быть уксус, лимонный сок, кефир, вино, соевый соус и т.д. Стоит обратить внимание на то, что свинина лучше принимает маринад, чем говядина и баранина, поэтому ее можно нарезать достаточно крупно.

Фото: Пресс-служба Дорогомиловского рынка

 

Ошибка №4. Ярко-красный цвет

Ошибочно полагать, что, чем мясо ярче, тем оно свежее. Мясо должно быть естественного оттенка и равномерным по консистенции. Свинина должна быть розовой, а говядина — насыщенно красной. Если приложить к мясу салфетку, и она окрасится – обойдите такой прилавок стороной, мясо там обработано сторонними препаратами. Также стоит обратить внимание на цвет и консистенцию жира – он должен быть белым или кремовым. Бурый оттенок мяса и серый жир – признаки не самой первой свежести.

Ошибка №5.

Не посмотреть документы

Если продавец вам не знаком, смело требуйте у него документы. У него должно быть удостоверение о том, что мясо прошло ветеринарный контроль. Если продавец начинает юлить, обижаться и рассказывать о том, какой у него качественный продукт, вместо того, чтобы показать документы – просто уходите. Уважающий себя продавец предъявит справки по первому требованию.

Смотрите также:

Сколько хранится мясо в холодильнике, в морозилке, при комнотной температуре

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

• +5° +7° — максимум 10 часов;
• 0° +5°, не больше суток;
• -4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Мясо	Срок
Свинина	+5 °, в течение суток.
Говядина	+7 °, в течение суток.
Баранина	+4°, 48 часов.
Курица	+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.
Гусь	12 часов при температуре +4°.
Утка	12 часов при температуре +4°.
Кролик	+5 °, в течение 12 часов.
Индейка	12 часов при температуре +4°.
Фарш	+5 °, сутки.
Субпродукты	+4°, до 24 часов.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Мясо	Срок
Свинина	Сутки.
Говядина	Сутки.
Баранина	Сутки.
Курица	Сутки.
Гусь	Сутки.
Утка	Сутки.
Кролик	Сутки.
Индейка	Сутки.
Фарш	Сутки.
Субпродукты	Сутки.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

• до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
• до -12°, 8 мес. ;
• до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Мясо	Срок
Свинина	-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина	-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина	-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица	-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь	-12° -18°, полгода.
Утка	-12° -18°, полгода.
Кролик	-12°, полгода.
Индейка	-12° -18°, полгода.
Фарш	4 месяца.
Субпродукты	3 месяца.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

Мясо	Срок в холодильнике	Срок в морозилке	Срок при комнатной температуре
Вареного	24 часа.	72 часа.	До 48 часов.
Жареного	48 часов.	3 месяца.	До 48 часов.
Запеченного	48 часов.	72 часа.	До 48 часов.
Тушеного	24 часа.	Хранить нельзя.	До 48 часов.
Копченого	120 часов.	Хранить нельзя.	В течение 36 часов.
Вяленого	Полгода.	1 год.	30 суток.
Соленого	3 месяца.	6 месяцев.	7 дней.
Маринованного	3 дня.	3 месяца.	До 24 часов.
В вакуумной упаковке	45 суток.	До 6 месяцев.	3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

• качество ухудшается;
• содержание белка снижается на половину;
• бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

• холодильник;
• холодная вода;
• микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

• натуральные;
• рубленные;
• панированные.

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

• смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
• завернуть в эту ткань продукт;
• свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

1. Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
2. Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
3. Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.

Мне нравится10Не нравится3

Созревание мяса – Базовые знания

  Выдержка или вызревание мяса – важный процесс кулинарной подготовки мясного сырья к дальнейшему приготовлению. 

Правильный подход к нему позволяет получать высококачественный продукт с оптимальными органолептическими свойствами, который станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и пр.

Что же следует знать о созревании мяса?

Во-первых, определимся с понятиями. Итак, созревание – это процесс выдерживания мясного сырья, направленный, в первую очередь, на размягчение в нем мышечной ткани, изменение химических и физических свойств, а именно плотности, вкуса, цвета и запаха, а также влагоудерживающих качеств. Научное название данного процесса – автолиз.

Этапы созревания мяса

Протекает автолиз в несколько стадий:

1. Парное мясо
2. Окоченение
3. Окончание окоченения. Созревание.

Стадии плавно перетекают одна в другую и имеют свои особенности, познакомившись с которыми мы поймем гастрономическую ценность выдержанного мяса. 

1. Мясо парное.

Мясо считается парным непродолжительное время после убоя. Для птицы этот период составляет 30 минут, для говядины и свинины – не более 4 часов. Для парного мяса свойственна плотная влажная консистенция, отсутствие ярко выраженного мясного запаха и вкуса. Бульон из такого сырья получается мутноватым со слабым ароматом. Уровень pH качественного парного мяса составляет 7,2 ед.

2. Начало изменений. Окоченение.

Данный период начинается через 3-4 часа после забоя и достигает своего пика через 24-48 часов, при температуре 0-4°С. Мясо на данном этапе отличается жесткостью и низкими влагоудерживающими свойствами, а уровень pH постепенно понижается в сторону кислотности. На пробу мясо суховатое с характерным кисловатым привкусом.

3. Окончание окоченения. Созревание.

Накапливающаяся на предыдущих этапах в мясе кислота размягчает мышечную ткань, и она теряет упругость. Заметное снижение жесткости наблюдается через 5-7 суток при 0-4С°, достигая оптимальных показателей через 25-30 дней. Вкусовые и ароматические характеристики достигают оптимума в среднем через 2 недели, в дальнейшем сохраняясь на этом уровне без изменений. Влагоудерживающие свойства мяса также повышаются.

Скорость созревания продукта зависит от его вида, а также от возраста животного – мясо старых животных изменяется медленнее, чем мясо молодняка.

№	Этапы	Время	t C	pH	Характеристики
1	Парное мясо	0,5 ч (птица) 2-4 ч (КРС)	0-4с	7,2	Нежное, сочное, без выраженного запаха и вкуса
2	Окоченение	3-48 ч	0-4с	5,5	Упругое, сухое, с кисловатым привкусом
3	Разрешение окоченения  (созревание)	5-30 дней и более	0-4с	5,5	Мягкое, сочно, характерный вкус и запах мяса

   

*Особенности этапов автолиза

Сухая и влажная выдержка мяса

На сегодняшний день известны и успешно используются два основных способа созревания мяса, а именно:
– влажная выдержка;
– сухая выдержка.

Влажная выдержка мяса

Этот способ появился сравнительно недавно. Для его осуществления продукт помещают в вакуумный полиэтиленовый пакет, где оно выдерживается без доступа воздуха от нескольких дней до 4-х недель. Сырье при этом практически не теряет в весе, утрачивая всего 5 % влаги. Итоговый продукт становится очень мягким, сочным и нежным. Влажным способом подготавливается практически 90 % мясного сырья в мире.

Сухая выдержка мяса

Данный способ известен довольно давно и используется практически повсеместно. Он направлен на испарение влаги и размягчение соединительной ткани в результате ферментации. Мясо размещается в специальных камерах (а ранее в подвальных помещениях) и выдерживается при особой температуре и влажности. Через 15-30 дней оно достигает оптимальной степени вызревания, получает прекрасный насыщенный вкус и нежную консистенцию. При этом сырье значительно теряет в весе – до 20-30% от первоначального. Подсушенный верхний край выдержанного сухим способом мясного куска требует срезки, что также уменьшает массу продукта. Эти особенности увеличивают конечную стоимость, и мясо после сухой выдержки очень редко встречается в свободной продаже, а используется в ресторанах и стейк-хаусах.

Автоматизация процесса и оборудование для выдержки мяса

  

При нарушении технологий созревания мясо может испортиться. Чтобы этого не случилось в помещении важно поддерживать оптимальный микроклимат. Однако, в обычных условиях этого достичь достаточно трудно.

Современные производители кухонного оборудования предлагают свое решение – шкафы для вызревания мяса (камеры для созревания мяса). Это оборудование создано специально для создания нужных температурных и влажностных условий выдержки сырья. Управление такими приборами достаточно просто, ведь все важные моменты уже запрограммированы и этапы будут сменять друг друга в автоматическом режиме. 

Шкафы оборудованы термостатами, которые в зависимости от модели, поддерживают температуру в диапазоне от -7 до +4С°. Они не требуют сервисной поддержки, а их чистка аналогична чистке холодильника. Как правило, шкафы имеют несколько ярусов, прозрачные двери и блок управления, позволяющий создавать собственные программы. Несомненно, автоматизация существенно облегчает процесс подготовки продукта. Шкафы для вызревания мяса с успехом используются на ресторанных кухнях, стейк-хаусах и других заведениях, в том числе и элитных, позволяя добиваться великолепных результатов с минимальными усилиями. 

Почему нельзя есть парное мясо?

Многие люди совершенно не понимают, почему нельзя есть парное мясо. Ведь, кажется, так устроена сама природа, что, после удачной охоты, жертва поедает свою еще неостывшую жертву. Так поступали и наши предки в далеком первобытном прошлом.

Сегодня же мы живем в цивилизованном мире, где многие процессы и правила, в том числе те, что касаются приготовления и приема пищи, имеют под собой научное обоснование и можно точно ответить на данный вопрос.

Какое мясо называют парным

Парным называют мясо животного в течение первых 2-4 часов после забоя, а для птицы это время не превышает 30 минут. Такое мясо не имеет запаха, а его вкус выражен очень слабо. Мышечные волокна расслаблены и мясо очень мягкое на ощупь.

На время, когда мясо может считаться парным, влияет множество факторов:

• возраст животного;
• порода;
• способ забоя;
• способ подвешивания туши;
• конкретная часть туши.

Что происходит дальше

По истечении нескольких первых часов туша животного коченеет, мясо становится очень жестким и неэластичным, его практически невозможно приготовить.

Только спустя двое суток начинается действие ферментов, которое называют вызреванием мяса. Оно вновь становится нежным, еще более мягким, чем парное, приобретает свой характерный вкус и запах.

Научным языком созревание и все процессы, происходящие в мясе после забоя животного, называются автолиз.

При созревании мяса меняются такие параметры, как:

• прочность и эластичность;
• способность удерживать влагу;
• вкус;
• цвет;
• запах.

Существует несколько способов выдержки мяса: в рефрижераторах и вакуумных установках.

Почему нельзя есть парное мясо

Так почему нельзя есть парное мясо? Потому, что это не имеет никакого смысла. Приготовленное парное мясо безвкусно, не имеет аромата, жесткое и грубое, из него не получится наваристый бульон.

Кроме того, реально ли приобрести на рынке или магазине мясо сразу после забоя животного? В большинстве случаев ответ будет отрицательным. Если же времени пройдет больше, то такое мясо вас сильно разочарует, будучи не парным, а окоченевшим.

Вместо ожидаемого блюда, вы, скорее всего, получите «кусок резины», так как такое мясо трудно поддается механической обработке и готовке.

Выводы

• В нашей стране культура потребления парного мяса развита лишь в сельской местности нескольких регионов и касается она преимущественно баранины. Во всех же остальных случаях это не более, чем дань моде и маркетинговый ход.
• Парное мясо нельзя купить на рынке и, тем более, магазине, так как его туда невозможно успеть доставить и продать за несколько часов с момента забоя животного.
• Покупайте только свежее, правильно выдержанное мясо, которое имеет эластичную структуру, нормальный вид, цвет и запах. Если же продавец вам предлагает якобы парное мясо, жесткое на ощупь и без запаха – знайте, оно окоченело и нормально приготовить его уже невозможно.

Свежее и парное мясо две больших разницы. И, несмотря на кажущуюся очевидность факта, что парное мясо лучше, это не так – намного вкуснее выдержанное мясо. К тому же оно лучше переваривается и усваивается организмом.

вред или польза • INMYROOM FOOD

Сторонники красного мяса, то есть свинины, говядины и баранины, рассказывают о его безусловной пользе. Противники — о вреде. И как понять, где правда, а где нет? Прочитав массу исследований и статей, мы для себя решили, что истина где-то посередине. 

Даже если вы любите мясо, то вполне достаточно соблюдать некоторые правила его употребления, чтобы обезопасить себя от достаточно страшных заболеваний и изменений, связанных со здоровьем и продолжительностью жизни. 

Если вас не волнует нравственный аспект вопроса, то задуматься о том, сколько красного мяса вы едите ежедневно, все же стоит. Во всяком случае, об этом говорят и противники мясоедства, и сторонники сочных стейков.

Чем полезно красное мясо

От красного мяса может быть польза только в том случае, если это мясо свежее и здоровое. Как бы вегетарианцам и противникам мясных продуктов ни хотелось говорить только о вреде красного мяса, несомненно, есть и другая сторона медали. Конечно же, это хороший источник белка, который необходим для полноценного питания. Да, его можно заменить некоторыми другими продуктами, но только отчасти.

Именно красное мясо содержит большое количество железа, которое помогает поддерживать уровень эритроцитов, которые, в свою очередь, важны для развития красных кровяных телец. Значит, красное мясо помогает поддерживать нормальное кроветворение в человеческом организме. Если вы сильно болели или перенесли операцию, то в этот период обязательно нужно употреблять мясо. Анемия и юный возраст также делают употребление красного мяса в определенных дозах обязательным.

Если у человека весомые физические нагрузки или умственное переутомление, ему также показано есть красное мясо хотя бы периодически. А для спортсменов мясо — это еще и богатый источник креатина. Чем его больше, тем больше кислорода поставляется к мышцам. 

Красное мясо — это источник различных кетаминов и полезных веществ. В нем есть и витамины РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, и калий, и магний, и натрий, и кальций, и сера, и хлор, и цинк, и медь, и фтор, и олово, и кобальт, и никель. И это только часть полезных веществ, которые содержатся в мясе.

Обратная сторона медали: в чем же вред

Более 30 лет ученые из Гарварда проводили масштабное исследование, в котором принимали участие 37 698 мужчин и 83 644 женщины, поделенные на 2 группы. Участники подбирались только физически здоровые. Первая группа наблюдалась в течение 28 лет, вторая — 22 года. За это время в группах умерло 23 926 участников, 5 910 — от сердечно-сосудистых заболеваний и 9 464 — от рака. Главным результатом масштабного исследования стал вывод, что слишком частое употребление красного мяса ведет к существенному возрастанию риска увеличения смертности от рака и болезней сердечно-сосудистой системы. Еще один вывод — продолжительность жизни любителей ежедневного стейка падает на 13% при употреблении порции не больше ладони свежеприготовленного красного мяса. А если в рационе в таком же объеме присутствует заранее обработанное мясо, например, бекон, то продолжительность жизни падает на 20%. Риск рака для человека, ежедневно употребляющего свежее мясо, — 10%, а обработанного — 16%. Возможность проявления сердечно-сосудистых проблем у любителей свежего мяса возрастает на 18%, а у любителей заранее обработанного — на 21%.
Этот вред частого употребления красного мяса объясняется тем, что мы едим обработанное мясо, приготовленное с помощью жарки, тушения, консервации, в процессе которых вырабатываются канцерогены, патогенные белковые соединения, олигомерные белки. От последних возможны серьезные заболевания центральной нервной системы, нейроинфекции.

Ученые развеяли миф и о том, что миллионы лет назад человек появился именно мясоедом и на протяжении всей эволюции не испытывал серьезных проблем. Именно такой аргумент чаще всего выдвигают мясоеды в споре с вегетарианцами и умеренными любителями мясных блюд. Миллионы лет назад в популяции гоминид произошла мутация гена, отвечающего за синтез гликолилнейраминовой кислоты.

Именно это позволило организму сопротивляться малярийным эпидемиям. Ценой стала аллергия на гликолилнейраминовую кислоту, содержащуюся в мясе других млекопитающих. Современный человек воспринимает эту кислоту из красного мяса как аллерген и чужеродный элемент. 

Как же правильно есть красное мясо

И гарвардские ученые, и врачи всего мира начинают сходиться во мнении, что если соблюдать нехитрые правила употребления красного мяса, то можно оставаться здоровым и не вредить своему организму. 

Во-первых, важно покупать только свежее мясо у известного производителя либо у знакомого фермера, которому вы доверяете. Таким образом, вы избежите стейка, напичканного гормонами или болезнетворными микробами. 

Во-вторых, любителям мяса важно раз в год проверять свой уровень холестерина. Анализ занимает несколько минут, зато в случае проблем можно вместе с врачом скорректировать ежедневный рацион.
В-третьих, красное мясо нельзя есть ежедневно. Все врачи и диетологи мира, всемирные фонды здоровья вывели еженедельную норму красного мяса — не более 500 грамм. Этой нормы стоит придерживаться, если дорога жизнь и здоровье. Это не так уж и мало. Среднего размера стейк, небольшая отбивная, пара сосисок, пара котлет — этого достаточно для недельного рациона. Важно между приемами красного мяса делать перерыв хотя бы в один день, заменяя его рыбой, птицей, морепродуктами. 

Заменяя мясо рыбой, овощами, птицей, можно снизить риск возникновения серьезных проблем со здоровьем. Если заменить одну порцию красного мяса в день на рыбу, то риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака сократится на 7%. Если на птицу, то снизится на 14%. Овощи снизят риск на 10%.

В-четвертых, старайтесь не есть жареные отбивные с жиром, его лучше удалить. Вообще, выбирайте наименее жирное мясо и для тушения, запекания, варки. Если любите жареное мясо, то лучше готовить его на гриле, в этом случае организм получит меньше “плохого” холестерина. 

В-пятых, если едите красное мясо, то ешьте именно кусковое мясо или блюда из фарша. Сосиски, колбасы, продающиеся готовыми в магазинах, лучше не употреблять регулярно. А если вы это очень сильно любите, научитесь готовить самостоятельно.

Созревание мяса – Кулинарное сообщество — LiveJournal

Недавно поднятая тема о попытке правильного приготовления говядины, как и полагается при пристальном рассмотрении, вскрыла дополнительные нюансы.

Многие, как и я, наверное, что-то и где-то слышали про созревание и выдерживание мяса, но как оказалось, более-менее полного понимания нет ни у кого. В интернете, к слову, информации тоже как бы крайне мало.

Но меня что-то задело, и я попытался порыться кое-где и все прочитанное как-то сгрести в кучку, чем с вами и хочу поделиться, не претендуя на истину в последней инстанции.

Фото любезно предоставил turkeston

Вот уж не знаю почему, но когда речь заходит о выдерживании или созревании мяса, то обычно подразумевается говядина, тем более что на английском это именуется словосочетанием «beef aging», т.е. в переводе – старение говядины.

Автолиз мяса
Но оказывается, если быть точным, с научной точки зрения, процессы происходящие в мясе после забоя животного называются автолитическими, а ученые изучают автолиз мяса.

Автолиз – (от Авто… и греческого lýsis разложение, распад), самопереваривание тканей животных, растений и микроорганизмов.)

Из того что мне удалось узнать, можно однозначно заключить, процессы эти весьма сложные и, по всей видимости, до сих пор с абсолютной точностью не изучены. Поэтому я не стал заострять внимание на химии, а сосредоточился на более понятных, прикладных нюансах. При первом взгляде на автолиз становится понятно, что он касается абсолютно любого мяса, даже рыбы, а не только говядины. Поэтому говорить только про созревание говядины несколько не корректно.

Автолиз любого мяса характеризуется, по крайней мере, 3мя основными стадиями.

– Парное мясо. Это мясо сразу после забоя животного. Оно мягкое, упругое, характеризуется хорошим влагосодержанием и влагоудержанием. Правда, как отмечают эксперты, оно обладает менее выраженным ароматом и вкусом. Хотя при приготовлении мягко. Чабаны мне рассказывали что нет ничего лучше шашлыка из парной баранины, его никто не маринует, жарят только посыпав солью и перцем, нанизывая на шампура еще теплым. Но парное мясо бывает таким совсем не долго.

– В зависимости от типа животного, температуры окружающего воздуха и прочих факторов, через некоторое время мясо вступает в фазу трупного окоченения.
Усреднено считается, что для кроликов и птиц трупное окоченение при обычной температуре наступает через 30 минут, а при 0 ⁰С уже требуется времени немного больше, около 4-6 часов. Крупный рогатый скот входит в стадию трупного окоченения несколько позже, ему требуется на это от 10 до 24 часов, в зависимости от температуры, размера животных, от характера пищи и условий содержания, и даже от их психического состояния и прочих факторов. Нужно заметить, что окоченение мяса наступает не совсем равномерно по частям туши.

Мясо в состоянии трупного окоченения самое не интересное. У него резко повышается жесткость и упругость. Научные данные свидетельствуют, что напряжение среза и модуль упругости увеличиваются аж в два раза. Почему-то кислотность, так называемый Ph, уходит в кислую сторону, с 7 единиц до 5,5. Наблюдаются и прочие изменения. Понятно, что приготовление такого мяса не даст хороших результатов.
Анализируя бытующие тенденции можно сделать вывод, что очень часто мы как раз и употребляем в пищу мясо в состоянии трупного окоченения или близком к нему. К примеру, бычка вчера забили, а сегодня привезли на базар. А мы его как раз сегодня купили, через сутки или даже 12 часов, в самый «подходящий» для трупного окоченения момент и побежали готовить.

– Но, слава богу, после наступления трупного окоченения мясо вступает в следующую фазу, так называемого разрешения трупного окоченения или стадию созревания. Вот здесь как раз все самое интересное и начинается.

Созревание мяса

За счет автолитических процессов, с мясом происходят метаморфозы, оно становится мягче даже парного, напряжение среза и модуль упругости со 100 единиц (парное мясо) уменьшаются почти до 60, кроме этого эксперты свидетельствуют о положительных изменениях и других органолептических характеристик. Одним словом, мясо становиться просто великолепным.

Но с созреванием мяса все далеко не просто. До сих пор нет единых критериев оценки степени созревания. Также нет единой рекомендованной технологии. Между тем температура выдержки и время являются очень важными условиями. А также возникают сопутствующие проблемы, это развитие микроорганизмов и последующая склонность мяса к порче, а также потеря мясом влаги, так называемая усушка.

Чем выше температура выдержки, тем быстрее происходит созревание, но тем выше вероятность порчи мяса, и соответственно возрастают требования к соблюдению стерильности. Чем ниже температура выдержки, тем больше времени требуется для созревания, но и склонность мяса к порче ниже.

Стоит заметить, что после определенного этапа созревания, характеристики мяса перестают меняться и дальнейшая выдержка становиться бессмысленной, мало того мясо вступает в стадию глубокого автолиза, говоря простым языком, начинает активно разлагаться с выделением определенных запахов, слизи и так далее.

В старые времена мясники руководствовались лишь своим обонянием и тактильными ощущениями. По всей видимости, этим руководствуются и сейчас, лишь добавив немного науки.

Различают несколько подходов к созреванию мяса.

Старинные методики предписывали выдерживать мясо при температурах близких к 0 ⁰С, при влажности около 85 % для уменьшения усушки, а также при высоком проветривании помещений для предотвращения активного развития микроорганизмов. Рекомендовалось постоянно обтирать мясо или заворачивать в постоянно меняемые саваны из простой ткани. Это так называемый «сухой» метод, «dry aging».
Считалась нормой усушка до 25% от первоначального веса. Такому старению подвергались целые туши или достаточно большие части туши. В ходе созревания они обычно обсыхали снаружи, покрывались пленкой, которую нужно было обязательно удалять при подготовке мяса к приготовлению. При этом на некоторых тушах могли делаться специальные надрезы, улучшающие вентиляцию для предотвращения преждевременной порчи. Понятно, что таким образом крайне затруднительно вызревать отдельные стейки. Так как процесс вызревания требовал дополнительных затрат и грозил потерей веса туши почти на четверть, то такой процедуре подвергали только самые элитные сорта мяса – упитанные туши определенных пород, преимущественно ангус, специально откормленные, с большим количеством жира и мраморными прожилками. Таким способом мясо могло выдерживаться более 25 дней, в плоть до месяца.

Современные подходы менее консервативны. Так, было выяснено, что при температуре 37 ⁰С созревание мяса происходит всего за 4-5 часов. Поэтому, сейчас на промышленных комбинатах, мясо может подвергаться электро-стимуляции, а также воздействию токами высокой частоты с нагревом до 39-40⁰С. Кроме этого возможно его насыщение специальными растворами, ускоряющими вызревание. А для предотвращения развития микроорганизмов могут применять облучение ультрафиолетом, что, если я не ошибаюсь, является нормой, к примеру, для больничных операционных и прочих мест требующих стерильности.

Так же существуют и другие промышленные подходы, самый распространенный называется «мокрым» созреванием, «wet aging». Смысл метода в том, что мясо вызревает уже разделанное на порции и заключенное в вакуумные упаковки. В таком виде оно мало подвержено порче, что позволяет его выдержать необходимое для созревания время.

Хотя бытует мнение, что технологии минимизирующие усушку мяса в процессе его созревания, не позволяют добиться по-настоящему насыщенного вкуса.

Тем не менее, даже консервативные методики подвергаются правке, к примеру, в одном из исследований показано, что увеличение температуры созревания мяса до + 4 ⁰С позволяет сократить максимальный срок выдержки до 16 дней. Что позволяет уменьшить уровень затрат.

В качестве ориентировочных справочных значений можно считать, что полное созревание говядины составляет:
– при температуре 1-2 ⁰С 10-14 дней
– при температуре 10-15 ⁰С 4-5 дней
– При температуре 18 ⁰С 3 дня

Что касается свинины, то я не нашел точных данных о времени необходимом для созревания, некоторые источники позволяют считать что это время сопоставимо с временем указанным для говядины, другие наоборот заявляют что свинина не нуждается в длительной выдержке и ей необходимо не более суток.
Касательно баранины, я, руководствуясь собственным опытом, пусть и не богатым, все-таки склонен полагать, что некоторая выдержка улучшает ее качество.
Вначале я оговаривался про рыбу, для большинства сортов рыб старение противопоказано из-за большой вероятности активного роста бактерий, к чему, как оказывается, рыба очень склонна.

Домашнее созревание мяса.

Как правило, заниматься созреванием мяса дома не рекомендуется. Так как необходимо быть уверенным в стерильности не только вашей кухни, но и процесса забоя и разделки туши на куски. К тому же никто не даст гарантию, что ваш нюх и глаз не даст сбой. Тем не менее, мне попались рекомендации одного мясника по поводу домашнего созревания мяса.
Не разделанный кусок говяжьего мяса, желательно крупный с наружными пленками необходимо тщательно обмыть и высушить. Затем поместить на самую холодную полку холодильника, обернутым в холщевую ткань, кусок необходимо несколько раз на день обтирать и менять обертку на новую. Старую же необходимо с особой тщательностью отстирать от крови и высушить, после чего она станет пригодной для последующего применения. Процесс этот продолжать 16 дней, после чего можно резать куски и жарить. Если в течении 22 дней мясо не будет съедено, то рекомендуется переложить его в морозилку и хранить не более двух месяцев.

От себя замечу, наверное, допустимо вызревать мясо в холодильнике, завернув его в пищевую пленку, предварительно тщательно отмыв и высушив, некое подобие вакуумирования. К слову, думаю, что за две недели даже достаточно большой кусок может быть съеден, и как бы вопрос замораживания мяса становится менее актуален.

Кажется всё, дополнения и уточнения от знатоков не только желательны, но и наверное обязательны.

Основные ссылки по теме для любопытных:
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/612939
http://www.comodity.ru/agricultural/91.shtml
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging
http://www.askthemeatman.com/dry_aging_beef_info.htm
http://bbq.about.com/cs/beef/a/aa030301a.htm
http://www.goodman.ru/news/news11.html
http://www.popmech.ru/article/1569-vkus-myasa/

Можете ли вы съесть это сырье?

На протяжении большей части нашей жизни нас постоянно просят тщательно готовить пищу. В то время как этот является необходимым для многих видов пищи, особенно для некоторых видов мяса и овощей, различные другие типы совершенно безопасны и даже полезны для употребления в сыром виде.

Проблема, с которой сталкиваются многие люди, – это выяснить, что им можно, а что нельзя есть в сыром виде. Последствия употребления сырой или недоваренной пищи могут варьироваться от легкой боли в животе до серьезного риска пищевого отравления и даже смерти, поэтому многие из нас считают, что риск не стоит того.Хорошая новость заключается в том, что на протяжении веков люди шли на этот риск, чтобы научиться самостоятельно, теперь у нас есть довольно хорошее представление о том, какие продукты можно и нельзя есть в сыром виде.

Имея это в виду, мы составили это руководство, чтобы помочь вам легко найти эту информацию. Итак, каким продуктам нужно некоторое время в духовке, а какие могут пойти прямо на вашу тарелку?

Можно ли есть сырую курицу?

Простой ответ на этот вопрос: нет, в Великобритании есть сырую курицу небезопасно. Сырая курица несет значительный риск пищевого отравления, поскольку может быть заражена сальмонеллой и / или кампилобактером. По данным NHS, около 50% курицы, продаваемой в Великобритании, несет бактерии кампилобактерии, которые являются наиболее частой причиной пищевых отравлений в стране.

Причина, по которой вы не можете есть сырую курицу по сравнению с другими видами мяса, заключается в том, что бактерий могут легко выжить в процессе обработки . Сальмонелла живет в кишечнике цыплят, и из-за способа обработки мяса эти части могут легко загрязнить остальную часть курицы и остаться там при продаже.

В некоторых уголках мира действительно готовят сырые блюда из курицы. Например, в Японии есть слегка недоваренная курица (известная как торисаси). Однако курица, которую они используют для торисаши, поступает с контролируемых ферм, что делает безопаснее подавать ее в сыром виде. В Великобритании это не относится к курице.

Таким образом, чтобы избежать рисков, связанных с сырой курицей, необходимо готовить полностью. Он должен достигать внутренней температуры не ниже 70, не быть розовым и не должен вытекать из него жидкость.Вы также не должны мыть сырых цыплят , так как это может привести к распространению поверхностных бактерий в других частях кухни. Тщательное приготовление убьет все бактерии, поэтому мыть его не нужно.

Можно ли есть сырую говядину?

Ответ: да и нет . Говядину в большинстве случаев безопасно есть в сыром виде, если вы прожигаете поверхность мяса . Это связано с тем, что на целых кусках говядины бактериальное загрязнение (например, кишечная палочка) обычно присутствует только снаружи.До тех пор, пока вы не позволите поверхностному мясу заразить центр, остальную часть его можно будет есть на редкость.

Однако именно поэтому употребление в пищу недоваренного говяжьего фарша (например, фарша и котлет для гамбургеров) небезопасно, и поэтому вам следует быть немного осторожнее, нарезая говядину кубиками.

При измельчении говядины для получения фарша поверхностные бактерии смешиваются с остальным мясом и загрязняют его. Точно так же, когда вы нарезаете говядину кубиками, ваша посуда может загрязниться поверхностными бактериями и распространиться в середину, когда вы режете.Поэтому вам следует полностью готовить говяжий фарш и говядину, которую вы порезали, чтобы избежать этих рисков.

Можно ли есть сырую свинину?

Ответ на вопрос, можно ли есть сырую свинину, также представляет собой смесь да и нет . В течение многих лет основным риском употребления в пищу сырой свинины был трихинеллез : паразит, укрывшийся свиньями. Этот показатель значительно снизился за последние несколько десятилетий, поскольку свиней, выращиваемых на мясо, больше не кормят отходами, у которых была высокая вероятность заражения трихинеллезом.На современных фермах их диета гораздо более контролируема.

Это означает, что употребление слегка розовой свинины или даже недоваренного бекона сопряжено с меньшими рисками, чем раньше, и если вы когда-либо беспокоились, что случайно съели сырую свинину, скорее всего, у вас все будет хорошо. Тем не менее, по-прежнему рекомендуется готовить свинину и бекон до , поскольку риски не полностью отсутствуют.

Несмотря на низкую вероятность трихинеллеза, следует учитывать и другие риски.Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сообщило, что потребители могут подвергаться риску заражения гепатитом E при употреблении сырого или недостаточно приготовленного свинины и печени. Однако это более вероятно в импортной свинине, чем в британской свинине, поэтому вам следует уделять пристальное внимание источнику вашей свинины.

Можно ли есть сырую баранину?

Ответ на этот вопрос похож на сырую говядину: да и нет . целых кусков баранины можно есть на редкость, пока вы обжариваете поверхность .Это связано с тем, что, как и в случае с говядиной, бактериальное заражение (например, кишечная палочка) обычно присутствует только снаружи.

Более того, поэтому употребление в пищу недоваренного фарша из баранины (например, фарша и котлет для бургеров) небезопасно, и поэтому вам следует быть немного осторожнее, нарезая баранину кубиками.

В процессе заземления поверхностные бактерии смешиваются с остальной частью мяса и заражают ее. Точно так же, когда вы нарезаете баранину кубиками, ваша посуда может загрязниться поверхностными бактериями и распространиться в середине, когда вы режете.Поэтому следует полностью готовить фарш из баранины и баранины, которые вы порезали самостоятельно, чтобы избежать этих рисков.

Можно ли есть сырые яйца?

Поскольку яйца являются одним из самых питательных продуктов и широко распространенных ингредиентов, вы можете часто задаться вопросом: безопасно ли есть сырые яйца? Это очень важно учитывать, потому что сырые яйца сопряжены с риском и их легко найти во всех видах пищи.

Хорошая новость заключается в том, что шансы заразиться сальмонеллой в сыром виде в настоящее время значительно ниже из-за улучшенного контроля безопасности и пастеризации .Это особенно верно для яиц, которые производятся в соответствии с Кодексом норм поведения British Lion , согласно Национальной службе здравоохранения США. Эти типы яиц безопасны даже для групп риска, которые можно есть сырыми или слегка приготовленными (например, беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой).

Тем не менее, любые яйца, на которых нет штампа «Британский лев», куриные яйца и яйца не из Великобритании, могут иметь более высокий риск заражения, поэтому людям следует избегать употребления в пищу сырых.Для групп риска особенно важно тщательно приготовить эти типы яиц.

Вы также можете задаться вопросом, есть ли преимущества употребления сырых яиц. Исследования показали, что белок, содержащийся в яйцах, не так хорошо усваивается организмом, когда вы едите их в сыром виде . Поэтому лучше приготовить их, если вы хотите получить больше белка.

Можно ли есть сырого лосося?

Можно ли безопасно есть сырого лосося , полностью зависит от источника лосося и от того, как он хранится. .Сырой лосось можно употреблять в пищу только в том случае, если он прошел необходимый процесс вылова и заморозки, а в местном супермаркете или у продавца рыбы этого не делают.

Вам может быть интересно узнать о сыром лососе, который обычно продается в суши-ресторанах. В этих случаях лосось тщательно выращивается и хранится, поэтому его можно безопасно употреблять в сыром виде. Агентство по пищевым стандартам (FSA) требует, чтобы пищевые предприятия, которые обслуживают сырую рыбу, получали ее из подходящих ферм , хранили их в особых условиях глубокой заморозки и готовили с соблюдением гигиенических требований.

Достичь этого стандарта дома сложнее. Магазинный лосось вряд ли был выращен на фермах, выращивающих рыбу для потребления в сыром виде. Поэтому вам не следует есть сырого лосося из местного рыбного магазина или супермаркета, если вы не знаете, что он прошел необходимый процесс рыбной ловли и замораживания. Если вы хотите съесть сырого лосося, обязательно попробуйте его в ресторане с высокими рейтингами, так как там будут соблюдаться необходимые меры безопасности.

Хотите узнать больше о сырой рыбе и суши? Ознакомьтесь с нашей статьей Безопасно ли есть суши?

Можно ли есть сырые креветки?

Как и в случае с лососем, съедаете ли вы сырых креветок, зависит от их источника и от того, как они хранятся .Креветки, выращенные специально для потребления в сыром виде и хранящиеся при соответствующей температуре, безопасны для употребления в сыром виде, но обычно это не относится к магазинным креветкам.

Если вы хотите съесть креветки сырыми, спросите у продавца рыбы, откуда они пришли, и убедитесь, что они холодные и не имеют неприятного запаха. Однако лучше всего просто не есть их в сыром виде. Это особенно важно для групп высокого риска (беременные женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой).

Можете ли вы съесть всю рыбу в сыром виде?

Короткий ответ: нет, не всякую рыбу можно есть в сыром виде . Как уже говорилось в этом руководстве, определенные виды рыбы безопасны для употребления в сыром виде – в зависимости от вида и способа выращивания. Даже в этом случае сырая рыба всегда несет в себе определенную степень риска.

Наиболее распространенным риском является анисакис – паразитарное заболевание , от которого люди могут заболеть, если они его употребят. Рыбу можно осмотреть на предмет удаления видимых паразитов анисакиса, но некоторые из них могут остаться незамеченными.Поэтому они требуют тщательной варки или глубокой заморозки, чтобы убить остатки. Также существует риск заражения ленточными червями, но они поражают только пресноводных рыб, например, угрей. Большинство видов рыбы, выращиваемой для потребления в сыром виде, – это соленая вода (включая лосось, тунец, скумбрию, креветки и моллюски), поэтому у них нет такого риска.

Вот почему вам всегда следует избегать употребления сырой рыбы, если вы не знаете, что она предназначена специально для употребления в сыром виде. Также не рекомендуется есть определенные виды рыбы в сыром виде ни при каких обстоятельствах, поскольку они очень подвержены паразитам.Сюда входят пикша, треска, минтай и хек. Кроме того, группы повышенного риска (дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой) должны избегать употребления сырой рыбы.

Предприятия с высоким рейтингом гигиены пищевых продуктов обычно имеют соответствующие процедуры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, чтобы снизить эти риски загрязнения до минимума. Итак, , если вы действительно хотите есть сырую рыбу, убедитесь, что вы едите в заведениях с высоким рейтингом.

Можно ли есть сырой картофель?

Хотя есть сырой картофель не опасно, его с высоким содержанием крахмала затрудняет его переваривание , и он не так питателен, как приготовленный.Однако реальная опасность заключается в том, что картофель позеленеет или прорастет, , поскольку он производит большое количество соланина , который является высокотоксичным для потребления .

Следовательно, есть сырой картофель бесполезно. Вы должны тщательно приготовить их или выбросить, если они зеленые или прорастают – это небезопасно есть в сыром или даже приготовленном виде.

Можно ли есть сырые грибы?

По общему мнению, нельзя есть сырые грибы .Это связано с тем, что они трудно перевариваются, имеют более низкую пищевую ценность и могут содержать определенные токсины в сыром виде, в зависимости от типа грибов. Это включает в себя стандартный белый шампиньон. Поэтому вы должны готовить грибы, чтобы разрушить токсины и клеточные стенки, которые затрудняют их переваривание.

Исследования, проведенные экспертами, показали, что риски, связанные с потенциальными токсинами, довольно низки. Однако из-за других недостатков употребления в пищу их в сыром виде гораздо полезнее и безопаснее приготовить грибы, даже слегка, перед тем, как съесть их.Чтобы максимально сохранить и увеличить количество питательных веществ, лучше всего приготовить на гриле или даже в микроволновой печи . На всякий случай всегда следует следовать инструкциям на упаковке или исследовать конкретные грибы, которые вы едите.

Можно ли есть все овощи в сыром виде?

Хотя многие овощи совершенно безопасны и даже полезны для употребления в сыром виде, это не относится к всем овощам. Многие из них плохо перевариваются и содержат вредные токсины в сыром виде, поэтому очень важно знать, что следует приготовить в первую очередь.Итак, какие овощи можно есть в сыром виде?

Самый простой способ определить, что вы можете есть в сыром виде, – это определить, какие нельзя есть , поскольку большинство из них можно есть в сыром виде (например, помидоры, морковь, лук, шпинат, перец и многое другое). Картофель и грибы относятся к числу овощей, которые вам не следует есть, о чем говорилось выше в отдельных разделах.

Другие примеры овощей, которые нельзя есть в сыром виде:

• Фасоль и клещевина. Сырые почки и клещевины содержат компонент (известный как лектины), который может быть токсичным для употребления. Это может вызвать симптомы, похожие на пищевое отравление. Чтобы избежать этого риска, перед употреблением фасоль следует замочить и отварить.
• Лимская фасоль. Их опасно есть в сыром виде, поскольку они содержат вещество, которое расщепляется на цианистый водород. Это может вызвать болезнь и даже смерть. Как и в случае с фасолью и клещевиной, вы должны замочить и отварить фасоль, чтобы избежать риска.
• Оливки. Сырые оливки не вредны, но имеют неприятную консистенцию и горький вкус. Замачивание их в воде или рассоле вытягивает горькое вещество, что делает их вкуснее. Обычно это уже сделано, когда вы покупаете оливки.
• Листья ревеня. Листья ревеня содержат щавелевую кислоту, которая токсична для употребления. Было бы трудно съесть такое количество, которое было бы смертельным, но употребление любого количества все равно может подвергнуть вас риску расстройства желудка и даже почек.
• Крестоцветные овощи (включая брокколи, цветную и капусту). Эти овощи трудно переваривать в сыром виде и даже могут вызвать проблемы у людей с заболеваниями щитовидной железы. Хотя приготовление пищи может повлиять на витамины в этих овощах, приготовление их на медленном огне с меньшим количеством воды может помочь сохранить полезные свойства (поэтому избегайте их кипячения).
• Маниока. Он содержит высокий уровень токсичного цианида. Вы должны очистить, вымыть и приготовить маниоку, чтобы ее можно было есть.
• Баклажан (баклажаны). Сырой баклажан может быть вредным, так как он содержит то же вредное химическое вещество, что и сырой картофель (соланин). Однако вам нужно потреблять большое количество, чтобы избавиться от вредных симптомов. Чтобы обезопасить себя (и чтобы их было приятнее есть), вы все равно должны их приготовить.

Какие еще сырые продукты мне следует знать?

Существуют также различные другие виды продуктов, о которых вам следует знать в сыром виде.Некоторые из них имеют повышенную пользу, когда вы потребляете их в сыром виде, а другие очень опасны.

Например:

• Чеснок. Хотя это может быть неприятно, употребление сырого чеснока в пищу имеет множество преимуществ. Он может укрепить вашу иммунную систему, снизить кровяное давление, обеспечить антиоксиданты и снизить уровень холестерина. Вы можете добавить сырой чеснок в свой рацион, используя его в качестве приправы, гарнира или растопив его в масле для тостов (ваш собственный домашний чесночный хлеб!).
• Красный перец. Приготовление красного перца может снизить содержание витамина С, поэтому старайтесь добавлять его в пищу в сыром виде, когда это возможно. Например, вы можете нарезать его салатом или нарезать соломкой (и есть с соусом, как хумус), чтобы получить здоровую закуску.
• Ростки фасоли. Из-за особенностей роста проростков фасоли они могут быть заражены вредными бактериями, включая кишечную палочку и сальмонеллу. По данным NHS, они несут ответственность за многие случаи болезней пищевого происхождения.Поэтому всегда следует готовить их, чтобы избежать этого риска.
• Мука. Поскольку мука не предназначена для употребления в сыром виде, пшеницу обычно не обрабатывают. Следовательно, он может быть заражен патогенами, включая кишечную палочку. Если вы хотите съесть что-то, содержащее сырую муку, вам следует делать это только в том случае, если она содержит термообработанную муку, что делает ее безопасным для употребления в сыром виде.
• Горький миндаль. Это другой вид миндаля, который вы обычно едите. Они содержат высокий уровень цианистого водорода, который чрезвычайно опасен для употребления.Достаточно 10, чтобы убить ребенка, 70 для взрослого. К счастью, в сыром виде они не продаются широко, но если вы покупаете их в сыром виде, их придется жарить.

Если вы ошеломлены, узнав о продуктах, которые можно и нельзя есть в сыром виде, хорошая новость заключается в том, что большинство из них поставляется с инструкциями по безопасному приготовлению, которые помогут вам знать, что делать. Однако после прочтения этого руководства вы почувствуете себя более уверенно в отношении употребления определенных продуктов в сыром виде и сможете легко избежать рисков.

Если я убью животное, могу ли я съесть его в сыром виде?

Хотя мясо, которое вы убиваете в дикой природе, может быть на вкус свежее, чем то, что вы покупаете в продуктовом магазине, это не значит, что оно достаточно чистое, чтобы есть его в сыром виде.Хотя иногда вы этого не видите, бактерии и паразиты могут устраивать собственные обеды на том мясе, которое вы только что выследили.

Дикие хищники, включая кабана, медведя, волка и лису, имеют более высокую вероятность передачи инфекции трихинеллезом . Трихинеллез развивается, когда люди едят животных, зараженных паразитом, называемым червем трихинеллой. Этот неприятный захватчик может оставить вас с ослабленным кишечником и телом на несколько месяцев. Фактически, Центры по контролю за заболеваниями сообщают, что это была обычная инфекция до того, как приготовление мяса стало более стандартизированным [источник: CDC].

Потребление сырого карибу также обычно связано с бактериями brucellosis , которые причиняют телесный ущерб в виде лихорадки, усталости и потери аппетита. Другие более знакомые невидимые бактерии, такие как E. coli и Salmonella , также могут стать домом для сырого мяса.

В пресной воде, в частности, рыба может улавливать паразитов или бактерий, таких как ленточный червь . Токсины от промышленных предприятий или других населенных пунктов также могут заразить рыбу.

Поскольку приготовление пищи может уничтожить большую часть вредных бактерий, большую часть мяса, которое вы добываете в дикой природе, будет так же безопасно, как и то, что вы можете заказать в ресторане. Но учтите, что если вы встретите мертвое или больное животное, не употребляйте его мясо. Видимые признаки абсцессов, грибкового роста и опухолей внутри или снаружи тела животного или рыбы также означают, что вам следует выбросить его.

Если в дикой природе нельзя есть сырое мясо, как его приготовить? У вас есть несколько вариантов:

• Grill : Сделайте вращающийся вертел, поместив две раздвоенные ветви в землю по обе стороны от огня.Используйте тонкую зеленую ветку, чтобы проткнуть мясо. Поместите эту ветку в середину огня, опираясь на вилки.
• Выпечка : Чтобы мясо получилось сочным, тщательно оберните его зелеными листьями. Положите его на землю и намажьте грязью сверху и вокруг. Затем разведите огонь на насыпи и дайте теплу прогреться.
• Жаркое : Нарежьте мясо тонкими полосками и подвесьте их над огнем, стараясь не поджечь.

Для любых сырых остатков мяса следует использовать методы естественного охлаждения.Если вы застряли в Арктике, это не будет проблемой, так как вы можете просто положить ее в снег. В регионах с более умеренным климатом вы можете изолировать мясо и поместить его в русло ручья или закопать его в более прохладную почву рядом с источником воды. Помните, за исключением замораживания, эти методы хранения являются временными (и вам следует остерегаться кормления животных).

Свежее мясо

07 августа 2019

Это старая женская сказка, которая просто не умрет: идея о том, что вы должны вымыть мясо и птицу перед приготовлением.

Полный рассказ

23 июля 2019 г.

Мы знаем, что безопасность пищевых продуктов – это серьезная проблема, с которой вы как потребитель сталкиваетесь. Вот несколько простых шагов, которым вы можете следовать, чтобы обеспечить свою семью самой безопасной пищей. При приготовлении пищи просто соблюдайте четыре правила безопасности пищевых продуктов: чистить, не допускать перекрестного загрязнения, готовить и охлаждать.

Полный рассказ

19 июл.2019 г.

Лето приближается, собираясь на летний пикник, не забывайте о безопасности пищевых продуктов. Примерно 1 из 6 человек в США заболеет от того, что они съели в этом году, и несколько советов по безопасности помогут вам и вашей семье не участвовать в этой статистике.

Полный рассказ

20 августа 2018 г.

Знаете ли вы, что стареющая говядина увеличивает нежность мяса, позволяя ферментам в мясе расщеплять белок? Узнайте больше о процессе старения в этой статье!

Полный рассказ

15 августа 2018 г.

Многие изменения происходят при превращении мышц в мясо.Прочтите статью ниже, чтобы узнать больше.

Полный рассказ

10 августа 2018

Вы когда-нибудь задумывались, следует ли выбрасывать мясо в холодильнике, а не готовить? Вот несколько советов и приемов, как определить, испорчен ли продукт или все еще безопасен и вкусен для употребления.

Полный рассказ

01 августа 2018

Идеальная температура для хранения свежего мяса – от 28 ° F до 32 ° F.Мясо следует хранить в самой холодной части холодильника.

Полный рассказ

07 сен.2017

Количество жировой ткани сильно различается в зависимости от туши. Количество жира, хранящегося в жировой ткани, и общее количество жировой ткани быстро увеличивается по мере взросления животных (если они находятся на высоком уровне питания) и может зависеть от количества и типа корма, скармливаемого животному, гормонального баланса и генетика.

Полный рассказ

23 августа 2017 г.

Достаточное потребление железа играет важную роль в поддержании здоровья тела. Фактически, железодефицитная анемия является наиболее распространенным дефицитом питания во всех частях мира. Дефицит железа может вызвать потерю энергии, изменения настроения и головные боли.

Полный рассказ

21 августа 2017 г.

В течение 25 лет Beef Checkoff финансирует Национальный аудит качества говядины, чтобы помочь производителям говядины устанавливать стандарты качества и стабильности поставок говядины в США.В то время как прошлые NBQA уделяли большое внимание характеристикам туши, аудит 2016 года выявил проблемы устойчивости, безопасности пищевых продуктов и благополучия животных.

Полный рассказ

17 августа 2017 г.

Полный рассказ

10 августа 2017 г.

Все, кто связан с пищевыми продуктами, несут ответственность за их безопасность, включая фермера / владельца ранчо, переработчика, продуктового магазина или ресторана и потребителя.

Полный рассказ

9 августа 2017

Благодаря обширным усилиям по переработке говядины говядина стала еще нежнее, чем когда-либо прежде. С конца 1970-х годов доля говядины в рационе на душу населения сократилась на 44 процента и на 29 процентов – насыщенных жиров.

Полный рассказ

2 августа 2017 г.

Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS) Министерства сельского хозяйства США курирует Программу оценки качества говяжьей туши, которая занимается сортировкой, например, USDA Prime, Choice или Select.

Полный рассказ

2 августа 2017 г.

Мясная промышленность США предлагает продукты, которые являются доступными и безопасными. Промышленность работает над повышением доступности продукта.

Полный рассказ

2 августа 2017 г.

Мое мясо ЗАМОРОЖЕНО! Как лучше его разморозить? 1.Холодильник, 2. Холодная вода, 3. СВЧ. Все они будут работать, но у каждого есть свои плюсы и минусы.

Полный рассказ

19 июля 2017 г.

Говяжий фарш составляет около 60% всего потребления говядины в США, и его часто покупают во многих домашних хозяйствах.

Полный рассказ

12 июля 2017 г.

Бесконечные инструкции по использованию и приготовлению продуктов перечислены в кулинарных книгах и легко доступны в Интернете.Один из таких методов обеспечения безопасности пищевых продуктов – использовать термометр, чтобы убедиться, что мясные продукты полностью приготовлены и безопасны для употребления. Но действительно ли необходимо использовать градусник при приготовлении продукта?

Полный рассказ

8 июня 2017 г.

Самым распространенным химическим веществом в мясе является вода, затем идет белок, а затем жир.Углеводы, минералы и витамины присутствуют в гораздо меньших количествах, но, тем не менее, они очень важны с точки зрения метаболизма и питания.

Полный рассказ

31 мая 2017 г.

Согласно кампании Министерства сельского хозяйства США «Моя тарелка», человек должен потреблять 3 унции нежирного белка в день. Вы можете задать себе вопрос: «Что считается бережливым?» Нежирным мясом может быть свинина, курица, говядина, баранина или рыба.Программы проверки определили постные куски мяса для говядины и свинины.

Полный рассказ

Почему животные могут есть сырое мясо, а мы – нет?

Это вопрос, который я часто слышу, но чтобы дать на него адекватный ответ, нам необходимо рассмотреть некоторые из предположений, лежащих в его основе. Первый: Могут ли животных без проблем есть сырое мясо? Ответ – нет – многие животные заражаются болезнями или, чаще, паразитами, поедая мясо других животных.Это одна из причин, по которой плотоядных животных едят гораздо реже, чем травоядных: их не только труднее содержать и выращивать, но и их труднее поддерживать здоровыми с помощью источника пищи.

Второе предположение состоит в том, что мы, люди, не можем есть сырое мясо. Это тоже неправда. Синий редкий стейк функционально сырой везде, кроме краев, а тартар из стейка – это буквально не что иное, как сырая, приправленная пряностями говядина. Дело не в том, что мы не можем есть сырое мясо – сырое мясо довольно рискованно и по тем же причинам, что и для льва.Основное различие между нами и львом состоит в том, что лев имеет тенденцию есть сразу после убийства; только люди привыкли хранить мясо в течение длительных периодов времени, применяя стратегию накопления белки к мясу. Большинство проблем с мясом, от паразитов до простой химической гнили, становятся тем опаснее, чем дольше гниет мясо.

Тем не менее, свежая или нет, газель с каплями крови подействует на человека гораздо сильнее, чем на льва. Суть вопроса остается в силе: почему животные лучше едят сырое мясо, чем мы?

Ответ возвращается к эволюции.Например, стервятник ест почти исключительно гниющую или полугниющую пищу, и в результате его желудок настроен на стерилизацию таких опасных материалов. Немногие паразиты могут выжить в кислотной ванне желудка падальщика, и то же самое в меньшей степени верно в отношении большинства плотоядных животных. Их небольшая лобная кора и отсутствие противодействующих больших пальцев означают, что львы не могут разводить огонь, и поэтому они должны решать проблемы сырого мяса через свою биологию. По большей части они так и поступили, но помните, что львы по-прежнему получают изрядное количество проблем из-за своего рациона.Нет идеальной пищеварительной стратегии.

Вопрос, связанный с этим, кажется, заключается в том, почему эволюция сделала нас менее способными есть сырое мясо. Иными словами, даже если приготовление мяса безопаснее, чем его не готовить, почему наша биология до сих пор не сохранила более суровую среду желудка, необходимую для того, чтобы есть и то, и другое? Наши далекие предки-обезьяны определенно ели сырое мясо; какая польза от удаления этой способности?

Это открытый вопрос, но есть несколько довольно широко поддерживаемых теорий по этому поводу.Вероятно, наиболее правдоподобным является эффективность пищеварения: приготовленное мясо имеет меньше энергии и питательных веществ, чем сырое, но доступ к питательным веществам, которые в нем есть, намного проще. Процесс приготовления помогает нам расщепить жесткие белковые нити, и на раннем этапе эволюции человека, похоже, приоритет отдавался быстрому перевариванию, а не калориям на глоток.

Некоторые исследования даже предполагают, что сырое мясо (и сырая пища в целом) просто не способно обеспечить калории, необходимые для создания нашего большого сложного мозга.Кулинария также, вероятно, сыграла роль в нашей психологической и социальной эволюции; замедляя нашу способность , а не сидеть и болтать у костра каждую ночь, наша пищеварительная система, возможно, сыграла важную роль в превращении нас в таких социальных животных, какими мы являемся сегодня.

Приспосабливая пищеварительную систему человека к приготовленному мясу, эволюция по существу сделала ставку на то, что доступ к огню будет менее смертельным, чем 24 часа, проведенные в бездельничании с животом, полным сырого кабана. Все, что для этого требовалось, – это вызвать у нас очень, очень острое чувство отвращения в ответ на химические вещества, выделяемые всем, кроме самого свежего сырого мяса, и дать нам очень сильную тягу к запаху обугленного белка.Человеческий интеллект и непостоянство, которое он приносит, сделали все остальное сами по себе.

К счастью, наш большой мозг позволяет нам делать более взвешенные шаги в направлении безопасности пищевых продуктов, чем простой тест на запах. Сегодня съесть тартар из стейка почти полностью безопасно; мы знаем, как правильно обращаться с мясом и хранить его, и хотя по-прежнему безопаснее есть вареную говядину, риски на самом деле довольно низкие. В общественном масштабе сырое мясо совершенно небезопасно; с такими большими числами небольшое увеличение риска привело бы к гораздо большему количеству случаев заболевания.Однако, поскольку угощение подается нечасто и с большой осторожностью, это совсем не так уж важно.

Эта история впервые появилась на сайте Geek.

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат	Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон	3-4 дня	Плохо замерзает
Хот-доги	Открытая упаковка	1 неделя	1-2 месяца
	Нераспечатанная упаковка	2 недели	1-2 месяца
Мясо для обеда	Открытая упаковка или нарезанный деликатесом	3-5 дней	1-2 месяца
	Закрытая упаковка	2 недели	1-2 месяца
Бекон и колбаса	Бекон	1 неделя	1 месяц
	Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины	1-2 дня	1-2 месяца
	Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины	1 неделя	1-2 месяца
	Колбаса закупочная замороженная	После приготовления, 3-4 дня	1-2 месяца со дня покупки
Гамбургеры, фарш из мяса и птицы	Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси	1-2 дня	от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	Стейки	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Отбивные	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Жаркое	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
Ветчина	Свежие, неотвержденные, сырые	3-5 дней	6 месяцев
	Свежие, неотвержденные, приготовленные	3-4 дня	от 3 до 4 месяцев
	Вяленое мясо, готовить перед употреблением, сырое	От 5 до 7 дней или срок использования	от 3 до 4 месяцев
	Полностью приготовленные, запаянные на заводе, закрытые	2 недели или срок годности	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, целиком	1 неделя	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью	3-5 дней	1-2 месяца
	Ветчина деревенская, приготовленная	1 неделя	1 месяц
	Консервы, с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые	от 6 до 9 месяцев	Не замораживать
	Консервы длительного хранения, открытые Примечание : Закрытые консервированные ветчины длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 2 лет.	3-4 дня	1-2 месяца
	Ветчина Прошутто, Пармская или Серрано, сухая итальянская или испанская, нарезанная	2-3 месяца	1 месяц
Свежее мясо птицы	Цыпленок или индейка, целиком	1-2 дня	1 год
	Курица или индейка, кусочки	1-2 дня	9 месяцев
Яйца	Яйца сырые в скорлупе	3-5 недель	Не замораживать в скорлупе.Взбить желтки и белки, заморозить.
	Сырые яичные белки и желтки Примечание : Желтки плохо замораживаются	от 2 до 4 дней	12 месяцев
	Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Примечание : любые замороженные яйца с разбитой скорлупой выбрасывать	Использовать сразу после размораживания	Оставить замороженным, затем охладить для размораживания
	Яйца вкрутую	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие, неоткрытые	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц жидкие открытые	3 дня	Не замораживать
	Заменители яиц, замороженные, неоткрытые	После оттаивания, 1 неделя или см. Срок использования	12 месяцев
	Заменители яиц, замороженные, открытые	После оттаивания, через 3–4 дня или дату «использования до»	Не замораживать
	Запеканки с яйцами	После выпечки через 3-4 дня	После выпечки, 2-3 месяца
	Eggnog, коммерческий	3-5 дней	6 месяцев
	Яичный моголь, домашний	от 2 до 4 дней	Не замораживать
	Пироги: тыква или орех пекан	После выпечки через 3-4 дня	После выпечки, 1-2 месяца
	Пироги: заварной крем и шифон	После выпечки через 3-4 дня	Не замораживать
	Киш с начинкой	После выпечки, 3-5 дней	После выпечки, 2-3 месяца
Супы и рагу	Овощи или мясо с добавлением	3-4 дня	2-3 месяца
Остатки	Приготовленное мясо или птица	3-4 дня	от 2 до 6 месяцев
	Куриные наггетсы или котлеты	3-4 дня	от 1 до 3 месяцев
	Пицца	3-4 дня	1-2 месяца

Можно ли есть стейк в сыром виде? Удивительные факты о сырой говядине

, которых вы не знали

Фотография сделана Max Pixel под лицензией CC0

Популярна диета для собак из сырого мяса.Он должен имитировать то, что собака ест в дикой природе, вместо того, чтобы кормить ее приготовленным, обработанным мясом, которое может уничтожить некоторые из ее естественных питательных веществ. Но могут ли люди есть сырое мясо? Это обсуждается веками. Мы собираемся прояснить этот вопрос некоторыми интересными фактами, которые вы, вероятно, не знали о сыром мясе и о том, как оно сочетается с рационом человека.

Могу ли я есть сырую говядину?

Вы идете в свой любимый стейк-хаус и заказываете редкий стейк. Он больше похож на сырой стейк, чем на приготовленный.Можно ли есть? Или, может быть, вы просто предпочитаете аромат сырой говядины приготовленной (хотите верьте, хотите нет, но некоторые предпочитают!). Есть ли вред от поедания?

Есть некоторые стейки, которые можно подавать в сыром виде. Стейк-тартар, например, представляет собой котлету из сырого говяжьего фарша, которую подают с сырым яичным желтком, луком и другими различными ингредиентами. Дело в том, что ни один специалист никогда не порекомендует вам приготовить тартар из стейка дома – если, конечно, вы не опытный повар и не знаете, как это делать правильно!

Сырая говядина определенно может быть вредной, если это не качественная говядина.Сделать тартар из стейка из говяжьего фарша, который вы купите в продуктовом магазине, – большое, гигантское запрещение. Эта говядина может содержать различные неизвестные части целого стада коров и, если ее употреблять в сыром виде, может привести к попаданию вредных бактерий в кишечник.

Если вы закажете в стейк-хаусе сырой стейк, некоторые могут сказать: «Ни за что!» в то время как другие будут рады это сделать. Различия? Стейк-хаусы, которые принимают ваш заказ на сырые стейки, скорее всего, используют высококачественную говядину и точно знают, откуда ее взяли. У них также есть высококвалифицированные профессиональные повара, которые знают, как правильно обращаться с мясом, чтобы оно не испортилось.

Безопасное употребление сырой говядины

Так же, как сырая курица и свинина, сырая говядина может быть проблематичной и содержит значительную долю опасных бактерий. Это безопаснее, чем есть сырую курицу или свинину, но не делает это на 100% безопасным. Лишь некоторые из инфекций или вирусов, которые может вызвать употребление сырого стейка, включают листериоз, сальмонеллез и отравление кишечной палочкой. Приготовить говядину при минимальной внутренней температуре 145 градусов и дать ей постоять несколько минут – единственный способ гарантировать, что большинство небезопасных бактерий, которые могут оставаться на ней, могут быть уничтожены.

Не обязательно есть сырое мясо, если вы твердо настроены на это. Самое важное, что вы можете сделать, – это тщательно приготовить говядину. Закажите мясо онлайн в надежном источнике или отправляйтесь к местному мяснику, который знает, откуда берутся все куски его говядины. Также неплохо купить целые куски говядины и разрезать их самостоятельно (или посмотреть, как это делает мясник), чтобы убедиться, что мясо идет от одного и того же животного.

Когда вы принесете сырый стейк домой, обязательно положите его в морозилку или холодильник, если вы не собираетесь есть его сразу.Храните стейк накрытым, вдали от других продуктов и вдали от любых капель. Убедитесь, что ваш холодильник установлен на 40 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы он оставался красивым и холодным!

Итог: Сырой стейк

Можно Be Safe

Хотя мы не обязательно рекомендуем есть сырую говядину (есть так много вещей, что может пойти не так, как !), Это не идея, которую вы должны выбросить в окно. Правильные методы обработки и закупка говядины только из лучших мест могут сделать стейки максимально безопасными для употребления в сыром виде.

Почему вам следует начинать есть сырое мясо (или есть больше) «Food Hacks :: WonderHowTo

Моя подруга – шеф-повар с классическим образованием, и она часто приглашает меня к себе домой съесть все, что она приготовила. Несколько лет назад я задал ей шаблонный вопрос, на который каждый шеф-повар устал отвечать: «Какая у тебя любимая еда?»

Я ожидал чего-то экзотического и насыщенного ароматом, например, жареного перепела со сливовым соусом. Или, может быть, что-нибудь простое и любимое, например, филе миньон или шоколадное суфле.Вместо этого она посмотрела на меня так, словно ничего не было более очевидным, и сказала: «Тартар из стейка, конечно».

В то время как суши могут быть романтизированы большинством едоков, другие виды сырого мяса, такие как тартар, карпаччо и сырые моллюски, встречаются немного реже. Но если вы еще не едите их, вам следует начать как можно скорее.

Любовь к еде: кулинарные преимущества

Когда мой друг-повар сказал мне, что тартар – ее любимое блюдо, я был сбит с толку. Я никогда не пробовал его, но все, что я знал о приготовлении стейка, основывалось на том факте, что он был относительно безвкусным, без обильного количества соли и жира и хорошего жареного мяса.

Мой друг объяснил мне, что настоящая ценность тартара из стейка не во вкусе, а во вкусовых ощущениях, которые, как оказалось, имеют такую ​​же замечательную текстуру, как и все, что вы когда-либо пробовали. То же самое можно сказать о сырых устрицах, сырых моллюсках и одном из моих фаворитов: карпаччо из рибай. Текстура сырого мяса несравненная и непревзойденная.

Вкус тоже неплохой. Это правда, что сырая говядина довольно мягкая (хотя у нее приятный вкус дичи), но она хорошо подходит для действительно забавных приправ.И сырые устрицы могут не иметь маслянистого, сердечного вкуса устриц Рокфеллера, но они содержат идеальное количество рассола, как лучшие в мире оливки.

Но подождите … Можно ли есть?

Сырое мясо – клеймо; большинство людей думают, что это опасная пища. К счастью, на самом деле это не так. Хотя это правда, что вероятность появления паразитов, живущих в мясе, выше, если мясо сырое, почти все мясные болезни являются результатом плохого качества мяса или неправильного ухода за пищевыми продуктами.Если вы покупаете мясо хорошего качества и готовите его безопасно (подробнее об этом чуть позже), вероятность заболеть от сырого мяса очень и очень мала (при этом люди с ослабленной иммунной системой должны быть осторожны с сырым мясом).

С другой стороны, сырое мясо очень полезно для здоровья. Полезно потреблять некоторые ферменты, которые убиваются при приготовлении мяса (приготовление пищи также усложняет переваривание пищи). Сырая говядина богата витамином B, и некоторые говорят, что она полезна для гормонального и репродуктивного здоровья.Между тем, сырая рыба и устрицы богаты питательными веществами.

Тем не менее, есть мясо, которого следует избегать или есть в умеренных количествах, если вы едите сырое. Птицу и свинину нельзя есть сырыми, а более крупную рыбу следует есть только в умеренных количествах в сыром виде, поскольку они содержат более высокий уровень ртути.

Советы по приготовлению сырого мяса

При приготовлении сырого мяса в домашних условиях следует помнить о нескольких вещах. Первое относительно очевидно: еда должна быть максимально свежей и лучшего качества.Купите его у мясника и сообщите ему, что собираетесь есть сырым. Держите морепродукты на льду до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению, а говядину храните в холодильнике (и используйте ее вскоре после покупки).

Никогда, , не используйте сырой говяжий фарш, если вы не измельчите его самостоятельно. Причина этого двоякая: во-первых, бактерии образуются только на говядине, находящейся в контакте с воздухом, поэтому говяжий фарш гораздо более уязвим. Во-вторых, упакованный говяжий фарш представляет собой смесь, а это означает, что вы, вероятно, едите мясо десятков разных коров, что значительно увеличивает ваши шансы встретить зараженное паразитами мясо.

Поскольку бактерии растут только там, где мясо встречается с воздухом, вы можете обрезать внешний слой говядины, если хотите чувствовать себя в большей безопасности.

Наконец, быстро съешьте сырые продукты, или положите их обратно в холодильник, или на лед. Не оставляйте его на солнце, а потом съешьте!

Но прежде всего наслаждайтесь! Сырое мясо – одно из величайших сокровищ мира продуктов питания.

Дополнительные советы и рекомендации по приготовлению вкусного мяса

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фото Брэди Клопфера / Food Hacks .