Свежий хрен как сохранить: Страница не найдена – countryhouse.pro

Хрен на зиму – как сохранить корень в свежем виде или заморозить и рецепты закруток

Идеальный способ надолго сохранить полезный корень – заготовить хрен на зиму по одному из доступных и простых рецептов. Результатом будет пикантный острый соус для подачи к различного рода заливному, к пельменям или несладким вареникам, к запеченному, жареному, вареному мясу, к блюдам из рыбы или птицы.

Как заготовить хрен на зиму?

В основном приготовление хрена на зиму сводится к созданию пикантного и острого соуса, состав которого определяется выбранным рецептом и может корректироваться на усмотрение хозяйки.

1. Практически каждый рецепт требует предварительной очистки корня от кожицы, которую срезают острым ножом.
2. Для измельчения корня применяют стационарный блендер, измельчитель или мясорубку. Предварительно продукт для качественного дробления необходимо некрупно нарезать.
3. Тертый хрен дополняется для хранения и получения соуса солью, уксусом или лимонным соком, сахаром, а для цвета свекольным соком или томатами.
4. Корень хрена может добавляться в состав при приготовлении аджики или быть компонентом салата.
5. Хранение хрена на зиму в домашних условиях осуществляют в холодильнике или прохладном погребе, если корень в составе соуса или помещают продукт в морозильную камеру, где он полностью сохраняет все свои свойства.

Как заморозить хрен на зиму?

Если кто еще сомневается, можно ли заморозить хрен на зиму, стоит воспользоваться представленными рекомендациями и опробовать подобный простой, доступный и результативный способ хранения.

1. Корешки предварительно моют, очищают, разрезают на некрупные ломтики.
2. Перемалывают подготовленную нарезку при помощи блендера или прокручивают дважды через мясорубку.
3. При желании оставляют часть корешков целыми.
4. Расфасовывают измельченный корень по пакетам и убирают в морозильную камеру для длительного хранения.

Хрен маринованный на зиму

Заготовленный маринованный хрен на зиму в домашних условиях – полезная закуска, улучшающая аппетит, переваривание тяжелой пищи и придающая привычным блюдам новое звучание. Помимо пищевой ценности соус имеет целый ряд лечебных качеств и обладает профилактическими свойствами от ряда заболеваний.

Ингредиенты:

• корень хрена – 0,5 кг;
• вода – 2 ст.;
• уксус – 1 ст.;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Корни хрена очищают и измельчают удобным способом.
2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара, снимают с огня, вмешивают в маринад уксус.
3. Заливают маринадом стружку из корешков, перемешивают, разливают по стерильным банкам.
4. После полного остывания убирают хрен на зиму для хранения в прохладное место.

Тертый хрен на зиму

Еще один доступный рецепт натурального тертого хрена на зиму можно исполнить с использованием уксусной кислоты, добавив по вкусу измельченную зелень. Количество соли и сахара можно подкорректировать на свое усмотрение, а маринад подкрасить по желанию свекольным соком, несколько уменьшив при этом порцию базовой жидкости.

Ингредиенты:

• корень хрена – 0,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 400 мл;
• уксус 70% – 20 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Приготовление

1. Измельчают на терке в блендере или при помощи мясорубки очищенные корешки.
2. Добавляют к стружке мелко нарубленную зелень.
3. Кипятят воду с добавлением соли и сахара, остужают до 50°С, смешивают с уксусом.
4. Заливают полученным маринадом базовые измельченные ингредиенты, разливают по банкам и убирают хрен тертый на зиму в холод.

Хрен с уксусом – рецепт на зиму

Ядреным и пикантным получается заготовленный хрен с уксусом на зиму. Можно использовать как обычный столовый уксус, так и яблочный, винный. В последнем случае вкус соуса будет деликатнее и приобретет дополнительные оригинальные вкусовые ноты. Вместо свеклы можно использовать яблоки зимних сортов.

Ингредиенты:

• корень хрена – 450 г;
• свекла – 300 г;
• уксус 9% – 300 мл;
• сахар – 1,5 ч. ложки;

• соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Натирают корень хрена на терке, заполняют стружкой литровые банки наполовину, доливают стакан кипятка.
2. Свеклу натирают на мелкой терке или измельчают в блендере, смешивают с солью и сахаром, перекладывают в емкость с хреном.
3. Доливают доверху сосуд уксусом, закрывают крышкой.
4. Убирают заготовленный хрен с уксусом на зиму в прохладное место для хранения.

Хрен с солью на зиму

Заготавливать хрен на зиму в банках или пакетах можно, просто пересыпав стружку солью. При этом стеклянные емкости следует заполнять как можно плотнее и герметично укупоривать, а пакеты использовать вакуумные или плотно их завязывать, предварительно выпустив по максимуму воздух. По надобности заготовку приправляют по вкусу сахаром, уксусом, дополняют до нужной густоты водой, подкрашивают свекольным соком.

Ингредиенты:

• корень хрена – 0,5 кг;
• соль – 1,5 ст. ложки с горкой.

Приготовление

1. Очищенные корешки хрена измельчают любым доступным способом, смешивают с солью.
2. Подсоленную стружку уплотняют в банке или пакете, герметично укупоривают и оставляют на хранение в прохладном погребе или на полке холодильника.

Хрен сливочный – рецепт на зиму

Популярный вариант острого и пикантного соуса – заготовленный сливочный хрен на зиму. Дополнением корня в данном случае являются сливки или негустая сметана. Свекла здесь – необязательный компонент и добавляется для цвета. Дополнительно соус разрешается приправлять молотым черным перцем, сухими травами.

 

Ингредиенты:

• корень хрена – 250 г;
• свекла – 50 г;
• сливки – 300 мл;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Измельчают корень хрена, соединяют с отваренной и натертой на самой мелкой терке свеклой.
2. Добавляют сливки, сахар и соль по вкусу.
3. Перемешивают соус, убирают хрен на зиму в холодильник на хранение.

Рецепт хрен с лимоном на зиму

Если кто не приемлет применение для приготовления блюд и заготовок уксуса, можно сделать хрен с лимоном на зиму, добавив к перетертой массе, разбавленной водой, сок цитруса по вкусу. Сохранить первоначальную остроту соуса поможет герметичное укупоривание емкостей, а должный свежий вкус хранение заготовки в холоде.

Ингредиенты:

• корень хрена – 0,5 кг;
• крупный лимон – 1/3 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1/3 ст. ложки.

Приготовление

1. Корень хрена очищают, измельчают с применением блендера, терки или мясорубки.
2. На каждые 500 г стружки добавляют указанное в рецепте количество соли, сахара и лимонный сок по вкусу.
3. Доливают воду до получения желаемой густоты соуса, перемешивают массу для растворения всех кристаллов.
4. Укупоривают заготовку в стерильную тару, хранят в холоде.

Хрен со свеклой на зиму – рецепт

Отличный вариант холодной острой закуски для подачи к любому столу – приготовленная свекла с хреном на зиму. Овощи прекрасно дополняют друг друга, создавая идеальное по вкусу, текстуре и полезности блюдо. При выборе свекольных корнеплодов отдают предпочтение салатным сладким сортам насыщенного цвета.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 г;
• свекла – 4 кг;
• чеснок – 180 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 70% – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Свеклу отваривают до полуготовности, очищают, измельчают вместе с очищенными чесночными зубками при помощи мясорубки.
2. Измельчают в блендере правильно подготовленные корни хрена.
3. Нагревают до кипения смесь из свеклы и чеснока, приправляют солью, сахаром.
4. Вмешивают стружку из корешков хрена, кипятят массу 2 мин.
5. Добавляют уксус, перемешивают заготовку и расфасовывают по стерильным банкам.
6. Укупоривают емкости герметично, утепляют до остывания.

Аджика с хреном на зиму без варки

Представленный далее рецепт аджики с хреном на зиму не предполагает термическую обработку овощей, что позволяет в полной мере сохранить все витамины, содержащиеся в острых корешках, ароматных перцах, томатах и чесночных зубках. При желании можно изменять пропорции корешков, чеснока и острого перца, находя свой вариант соуса.

Ингредиенты:

• корень хрена – 300 г;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Очищают вымытые и обсушенные перцы, помидоры от кожицы, чеснок, корешки хрена.
2. Измельчают овощи при помощи мясорубки, соединяют в общей емкости.
3. Добавляют соль, сахар, уксус, тщательно перемешивают овощную основу, дают постоять при комнатных условиях в течение 1 ч.
4. Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают и отправляют на хранение на полку холодильника.

Огонек на зиму с хреном

Особенно востребован заготовленный хрен на зиму, рецепты которого просты в исполнении, не требуют термической обработки ингредиентов и дают в итоге исключительный вкусовой результат. Соус «Огонек» можно готовить с добавлением измельченных острых стручков с семенами или без, или исключительно из классического трио: помидоры, чеснок, корень хрена.

Ингредиенты:

• корень хрена – 100 г;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Измельчают любым удобным способом корень хрена.
2. Превращают в пюре при помощи мясорубки или блендера помидоры.
3. Добавляют к смеси из томатов и хрена измельченный чеснок, соль, сахар.
4. Перемешивают компоненты, оставляют под крышкой на 30-40 мин.
5. Расфасовывают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Салат с хреном на зиму

Потрясающая необычная закуска из хрена на зиму, – приготовленная в виде салата. Кто предпочитает менее острые блюда, может корректировать пропорции хрена и других овощей, оставляя неизменной общее количество компонентов. Перед подачей маринад из салата следует слить, а овощи заправить растительным маслом, сметаной или майонезом.

Ингредиенты:

• корень хрена – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 3-4 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчают морковь и яблоки, нарезав составляющие соломкой или пропустив через терку.
2. Добавляют измельченный корень хрена, перемешивают массу, уплотняют в банки.
3. Из воды, сахара и соли варят маринад, заливают им содержимое банок.
4. Стерилизуют емкости с содержимым 10-15 мин., укупоривают.

Как заготовить листья хрена на зиму?

Осуществляться заготовка хрена на зиму может не только с использованием кореньев овоща. Листья имеют не менее высокую питательную ценность и при этом дают гораздо более деликатный вкус с меньшей остротой. Их можно добавлять в соусы, при приготовлении хреновины или использовать в качестве приправы при создании всевозможных блюд.

1. Можно заморозить свежие листья хрена на зиму в морозильной камере, предварительно их сполоснув, высушив и измельчив удобным способом.
2. Отличной приправой и антисептической добавкой в заготовки станут высушенные листья овоща. Для этого сорванную листву подвешивают в проветриваемом темном месте, сушат при помощи сушилки или духовки. Сухие листья измельчают вместе со стеблями в блендере или порциями в кофемолке до получения ценного порошка.

 

 

Как хранить хрен в домашних условиях и в погребе

Как хранить хрен в домашних условиях или погребе, чтобы использовать его не только в летнюю пору,  но и в течение долгих зимних месяцев? Острый и бодрящий вкус корня так полюбился множеству людей, что этот вопрос стал очень актуален.

Каждый уважающий себя садовод непременно имеет на своём земельном участке местечко, отведённое под кустик хрена. Это замечательное растение не напрасно столь востребовано, ведь в приготовлении вкусных блюд используются и корень, и листья.

Из сочного и ароматного корня хозяйки умеют готовить пикантные и острые соусы или просто добавляют его в салаты, холодные супы и прочие закуски, а листочки уютно устраиваются в баночках со всевозможными заготовками на зиму.

От чего зависит качество закусок из хрена?

Самой лучшей закуской из хрена считается та, что своей остротой способна выбить слезу, но не каждый знает, что приготовить такой деликатес представляется возможным только из растения, возраст которого составляет 2–3 года. Корень за это время достигает  диаметре 20 мм и обладает теми самыми жгучими свойствами, за которые его и ценят. Зачастую высадив хрен на грядку, хозяева не считают нужным ждать столько времени и выкапывают корешок уже через год, но бывают разочарованы его вкусом и степенью остроты.

Как отобрать и подготовить корни для длительного хранения?

Хранение хрена в свежем виде возможно лишь при наличии корешков отборных, отличить которые можно по следующим признакам:

1. Светлый цвет поверхности корня.
2. Ровная шкурка без механических и других повреждений.
3. Белый цвет мякоти на срезе.

Растения, не соответствующие данным характеристикам, лучше сразу пустить в переработку, не пытаясь сохранить про запас. Выкопать хрен непросто, действовать лучше аккуратно, не спеша, а извлечённые из земли корни нужно бережно очистить от земли, перебрать, и самые хорошие экземпляры отправить на зимнее хранение, предварительно просушив их в течение суток.

Как хранить в погребе?

Хранение выращенного хрена на зиму – дело нехитрое. Особенно удобно хранить его в погребе, приспособив для этого ящичек с песком.

Порядок действий такой:

1. На дно ящика сыплют чуть влажный песок, не слишком мелкий и обязательно очищенный от сора. Особо добросовестные хозяева даже просеивают его через крупное сито. Слой песка равен примерно 7–10 см.
2. На песок горизонтально выкладывают коренья, соблюдая расстояние между ними в 3–5 см.
3. Засыпают второй слой песка, толщиной в 5 см.
4. Снова укладывают жгучие корешки, и опять – песок.

Так делают до тех пор, пока в песке не окажется вся зимняя заготовка. Если погреб очень сухой, то примерно раз в неделю песочек необходимо спрыскивать водой. Вообще, влажность, оптимальная для хранения хрена составляет 85–90%.

В песке хрен может благополучно храниться до полугода.

Как хранить хрен в погребе, если нет возможности или желания использовать  ящик с песком? Выход есть. Можно увязать корни в небольшие пучки и подвесить под потолком хранилища. В таком виде они продержатся меньше, чем в песке, но для хранения небольшого запаса такой способ вполне подходит.

У хрена всё идет в пользу: и вершки, и корешки

Как хранить в квартире?

За неимением погреба приходится ломать голову: как хранить хрен на зиму в домашних условиях? Исходя из того, что идеальная температура для сохранности корня в свежем виде колеблется между 0˚C и +2 ˚C, можно сделать простой вывод о том, что имеются два варианта: балкон и холодильник.

На балконе вполне возможно разместить тот же ящик с песком, в котором будет закопан зимний запас, укутав тару чем–то тёплым на случай морозов.

В холодильнике хрен рекомендуется хранить в чистом и обсушенном виде. Некоторые хозяйки предпочитают сразу же соскабливать (а не срезать!) шкурку с корешка, пока он не начал увядать.

Подготовленные коренья по отдельности друг от друга плотно упаковывают в пищевую плёнку, после чего складывают в холодильник, в отсек для овощей. В пределах месяца заготовку следует использовать по назначению.

Многие заменяют пищевую плёнку чистой белой бумагой, утверждая, что в такой упаковке срок годности продукта возрастает до двух–трёх месяцев.

Заморозка

Морозильная камера прекрасно подходит для долгого хранения хрена, если проделать с ним следующие манипуляции:

• помыть и почистить;
• нарезать на кусочки такого размера, который позволит единоразово использовать продукт без остатка;
• разложить корень по порционным пакетикам и заморозить.

Ещё вариант: заморозить порции предварительно натёртого хрена, что обеспечит удобство и экономию времени в будущем, но следует знать, что, натирая замороженный корень, хозяйки практически не роняют слёз, а вот свежий хрен заставит поплакать!

Очки не помешают тем, кто решил натереть свежий хрен на тёрке

Сухая приправа

Как хранить корень хрена в виде сухой приправы и как её заготовить?

Для этого очищенные корешки необходимо разрезать на тонкие ломтики или нашинковать соломкой, после чего выложить слоем в 1 см на противень и отправить в разогретый до 60˚C духовой шкаф, оставить там примерно на 40 минут для сушки.

Температуру прибавлять нельзя, а состояние ломтиков нужно периодически проверять при помощи деревянной лопаточки. Убедившись в том, что заготовка просушилась как следует, нужно дать ей остыть прямо на противне, а потом истолочь сушёные ломтики в ступке либо измельчить в блендере.

Получившийся порошок можно хранить как самостоятельную приправу, а можно смешивать, готовя, например, ароматную соль:

• соль поваренная,
• порошок из сухого хрена,
• сушёная зелень (укроп, петрушка, кинза и т. д.),
• чёрный молотый перец или смесь перцев.

Такая соль позволит быстро наполнить ароматом каждое блюдо. Конечно, набор специй можно подбирать в соответствии с собственным вкусом.

Для того чтобы приготовить самостоятельную закуску из сушёного хрена, порошок придётся замочить в кипячёной воде примерно на один час, а потом смешать с жирной сметаной и свежей зеленью или с уксусом.

Порошок из сушёного хрена можно хранить в сухом и тёмном месте на протяжении целого года. Лучшей тарой будут специальные стеклянные баночки для специй, с плотными крышечками.

Хреновуха – одна из старинных домашних настоек

Настойка с хреном

Облагородить самую обычную магазинную водку или даже самогон можно, настояв алкогольный напиток на хрене с добавлением некоторых других ингредиентов. Самым «прижившимся» рецептом считается следующий:

1. Крепкий алкоголь – 1 литр.
2. Корень хрена – 10–15 см.
3. Сок половины лимона (примерно 4 ст. л.).
4. Зёрна горчицы – 2 десертные ложки.
5. Натуральный мёд – 2 десертные ложки.

Натёртый на мелкой тёрке корешок соединяют с остальными компонентами в подходящей по размеру таре, тщательно перемешивают, закрывают и убирают в темноту настаиваться. В течение 4–5 дней повторно взбалтывают смесь несколько раз, а перед употреблением процеживают через несколько слоёв чистой марли, разливают по бутылкам и плотно закупоривают.

Полученный напиток носит залихватское название «Хреновуха» и подаётся на стол в сильно охлажденном виде, под обильную закуску, состоящую преимущественно из мясных блюд, солёностей и маринадов.

Сколько хранится хреновуха? Вообще, срок годности напитка составляет от двух до трёх лет, но она редко застаивается так надолго. Имея светлый желтоватый оттенок и приятный букет, настойка сохраняет крепость в 36–38 градусов и расходится «на ура» при любом праздничном застолье.

Как сделать хреновуху. Видео

Хрен – это не просто душистый корень, обогащающий вкусовую палитру домашних и даже ресторанных блюд. Это растение обладает множеством полезных для здоровья свойств. Например, помогает в борьбе с простудными инфекционными заболеваниями, болезнями суставов, гипертонией. Он богат витамином С, содержит минеральные соли и отлично расщепляет жир, поступающий в организм с пищей.

Как хранить хрен без потери полезных свойств?

С давних времен этот овощ пользовался популярностью и широко использовался на кухне. Уже тогда хозяйки задавались вопросом о том, как хранить хрен всю зиму, ведь он мог легко разнообразить вкус супов и других блюд. И сегодня корнеплоды и листья являются одним из самых популярных ингредиентов для приготовлении блюд из мяса или рыбы. Это неудивительно – они не только придают им изюминку, но и способствуют повышению аппетита. Кроме этого, хрен – источник витамина С, которого в нем даже больше, чем в лимоне. Также он богат  калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В корнеплодах есть много аскорбиновой кислоты, фитонцидов, эфирных горчичных масел, сахара, крахмала, смолистых веществ, углеводов, клетчатки, витаминов группы В и PP, а свежие листья содержат каротин.

Благодаря этому и другим полезным свойствам хрен нашел широкое применение в медицине. Его рекомендуется употреблять при таких заболеваниях, как гастрит с пониженной кислотностью, почечнокаменная болезнь, воспаление мочевыводительных каналов, цистит, а также подагра и ревматизм.

Как и многие другие овощи, хрен может сохранить большую часть своих полезных свойств на протяжении всей зимы. Но для того, чтобы использовать этот овощ долгое время, нужно понимать, что хранение хрена в домашних условиях – задание очень важное, и к нему нужно подходить со всей ответственностью.

Как выбрать?

Как правило, хрен выкапывают в середине осени или немного раньше. Но даже если у вас нет собственного дачного участка, в это время подходящие овощи можно выбрать на рынке. Для заготовки на зиму лучше использовать крупные корни без лишних порезов. Тонкие корни или разрубленные кусочки не стоит выкидывать – они тоже пригодятся. Например, для создания приправы. Правда, свои вкусовые качества она сохраняет всего несколько недель, поэтому делать заготовки в больших количествах впрок не имеет смысла.

Как подготовить к хранению?

Тщательно очистите плоды от земли. Затем помойте их проточной водой и высушите при комнатной температуре. Это позволит привести овощи для хранения в оптимальное состояние и не пересушить их.

Хранение в подвале

Вариант 1.

Тщательно очистите корнеплоды от земли и дайте им подсохнуть на свежем воздухе. Затем сложите их в деревянные ящики или коробки, пересыпая каждый слой песком.

Вариант 2.

Сформируйте из корнеплодов небольшие пучки и подвесьте к потолку.

Сохранить хрен на зиму можно как в подвале, так и в любом другом неотапливаемом помещении. Например, в квартире это может быть балкон. Правда, в сильные морозы овощи лучше дополнительно укрыть, чтобы защитить от воздействия низких температур.

Совет

Следите за тем, чтобы корнеплоды в ящиках не соприкасались. Это позволит избежать гнилья.

Хранение в морозилке

После очищения корнеплодов от земли помойте их проточной водой и высушите при комнатной температуре. Это позволит привести овощи для хранения в оптимальное состояние и не пересушить. Почистите их от кожицы (можно просто поскрести ножом) и разрежьте на кусочки размером 3-5 сантиметров. Затем, как и любые другие овощи или фрукты, разложите хрен в полиэтиленовые пакеты.

Совет

Не стоит складывать все овощи в один пакет – лучше замораживайте их небольшими порциями.

Сушеный хрен

Недостаток этого метода – частичная утрата полезных свойств овоща. Да и острую приправу из него не приготовишь. Но сушеный хрен отлично подойдет для использования в различных соусах, вторых блюдах или супах. Кроме того, его удобно добавлять в соленья.

Высушенные и порезанные на кусочки корнеплоды разложите одним слоем на подносе или противне. Сушить их удобно в духовке (с открытой дверкой) или в сушилке для фруктов. Но если есть лишнее время, просушить овощи можно и на открытом воздухе. Затем сложите их в пакеты и храните в месте, защищенном от моли.

Совет

Перед употреблением сушеного хрена замочите его в воде примерно на час.

Хранение в холодильнике

Для хранения хрена на зиму в холодильнике отберите небольшие корешки. Их длина не должна превышать 30 сантиметров. Очистите выбранные корнеплоды от земли, а потом заверните в пищевую пленку. После этого сделайте в ней несколько отверстий для циркуляции воздуха.

Совет
В холодильнике хрен можно хранить не больше месяца. Для более длительного срока лучше использовать морозильную камеру.

Тертый хрен

Помойте корнеплоды и натрите их на мелкой терке. Потом разведите уксусом и перемешайте до получения однородной жидкой массы. Такую смесь лучше всего сохранять в стеклянных банках с плотной крышкой.

Перекрученный хрен

Вымытые корнеплоды измельчите с помощью мясорубки. Добавьте уксус, свекольный сок, сахар или соль по вкусу. Разложите полученную смесь в банки и поместите их в холодильник. Сохранить хрен в домашних условиях таким способом можно на 3-5 месяцев.

Как хранить листья хрена?

После того, как вы узнали, как хранить хрен на протяжении всего года, стоит обратить внимание на другую часть этого овоща – листья. В них содержится много полезных веществ, благодаря чему этот продукт используется для приготовления маринадов или консервирования.

Для того чтобы сохранить листья хрена на зиму в домашних условиях, высушите их в духовке или сушилке, а затем измельчите и поместите в закрытую емкость.

Блюда, приготовленные с добавлением хрена, обладают особенным вкусом. Кроме этого, соусы или приправы с ним помогают в преодолении многих заболеваний. Сберечь корнеплоды и листья этого овоща на зиму, а также большую часть его полезных свойств в домашних условиях вы сможете благодаря этим простым способам.

Внимание!

Не рекомендуется употреблять хрен беременным или людям с воспалительными процессами внутренних органов в период обострения.

Как хранить хрен в домашних условиях: советы и правила

На каждом дачном или приусадебном участке непременно растет кустик хрена. Его листья можно найти в каждой банке с маринованными или солеными овощами, некоторые люди и корни добавляют при консервации огурцов или помидоров. А соусы с острым пикантным вкусом из его корня непременно сопровождают мясные блюда на наших столах. Так что, не лишним будет узнать, как хранить хрен, и можно ли это делать в домашних условиях.

Подготовка к хранению

Хрен – удивительно полезное растение. Из его корня делают приправы для первых и вторых блюд, готовят острые пикантные соусы к мясу и колбасам. Благодаря большому количеству витаминов, минеральных солей и других полезных веществ, что он содержит, корень хрена возбуждает аппетит, помогает усваиваться жирной тяжелой пище. Он лечит или предотвращает всевозможные болезни: простуды, ангины, стоматиты; заболевания дыхательных путей, почек; подагру, ревматизм, гипертонию. Трудно переоценить его лечебные свойства (хотя имеются и противопоказания), а если вспомнить о своеобразном вкусе и пикантном запахе, то станет понятно, почему важна информация о том, как хранить хрен. Ведь его хочется иметь на своем столе круглый год, а не только сразу после уборки урожая.

Листочки употребляют молодыми – добавляют в салаты, бульоны. Для консервации берут зрелые листья. А вот корень лучше всего использовать для еды через 2 – 3 года после посадки. Однолетние корни слишком молодые, они еще не приобрели остроту вкуса. А старые – слишком жесткие и волокнистые. Выкапывают их осенью, лучшее время – конец октября – начало ноября, позже корни станут ломкими и для хранения не подходящими.

Хранение хрена предполагает мероприятия, позволяющие сохранить вкус и все полезные свойства на долгий срок. Как правило, это сушка, заморозка или закладывание в погреб. Но для этого годятся только неповрежденные, целые, ровные корешки. После выкапывания их сортируют – однолетние нужно отложить для посадки (хрен размножается только корневыми черенками), из двух- трехлетних выбрать самые ровные и сильные, очистить их от земли, подсушить, определиться со способом хранения.

Видео «Советы по обработке хрена»

Показательное видео с рекомендациями по обработке корня хрена.

Как сушить

Самый древний традиционный способ, позволяющий сохранить хрен в домашних условиях, – это сушка. Для нее сгодятся даже корни, забракованные для хранения в погребе. Их отряхивают от земли, очищают от мелких отросточков или поврежденных частей, при необходимости можно помыть водой (но очень быстро, чтобы не дать им напитаться лишней влагой), очистить от верхней шкурки. После этого корни вытирают бумажными полотенцами, подсушивают на свежем воздухе вдали от солнечных лучей.

Сушить можно при помощи специального дегидратора – электросушилки или духового шкафа. Корни режут на крупные части, тонкие пластиночки или трут на терке. Измельчать можно до любого уровня – имеет значение то, как будет удобно хозяйке потом работать с сушеным материалом. Электрическая сушилка справится, стоит задать ей нужную температуру. Духовку нагревают до + 60 градусов, дверцу держат приоткрытой, материал периодически перемешивают. Высушенный хрен можно измельчить при помощи блендера или оставить таким. Хранят его в стеклянных банках под плотной крышкой при комнатной температуре до двух лет.

Такой способ позволяет сохранить большую часть полезных составляющих, но не все. Запах у сушеного хрена, конечно же, есть, но уже не такой интенсивный, не такой богатый, как у свежего. Но, тем не менее, зимой из него можно приготовить соусы или использовать просто как сухую приправу. Для приготовления соуса нужно будет замочить материал на 1 час теплой водой.

Как хранить

Многие пытаются сохранить хрен на зиму в домашних условиях. Его хранят в холодильнике или подвале, сушат, морозят. Разные способы хранения предполагают разные сроки. Разные методы обеспечивают разное количество сохраненных полезных веществ.

в холодильнике

Сохранить хрен свежим долго не удастся в домашних условиях, если завернуть чистый лист пищевой пленкой и положить на нижнюю полочку в холодильнике – он через 5 – 6 дней все равно завянет и станет желтеть. А корень можно так сохранить подольше – до 3 недель. Поэтому многие предпочитают приготовить специю (или соус) из свежего корня и потом уже ее хранить в холодильнике. Подготовленную стерилизованную банку заполняют тертым на мелкую (или среднюю) терку корнем, добавляют соль, сахар, закручивают. Антибактерицидные свойства хрена позволят такой банке хорошо стоять без пастеризации содержимого. Хранят такую консервацию на холоде несколько месяцев.

Для приготовления подобной приправы используют маринад, корицу, гвоздику, уксус, кто-то красит свекольным соком – все способы хороши, каждый делает, сообразуясь со своим вкусом. Но хранить желательно в холодильнике, а использовать за 3 – 4 месяца.

в погребе и подвале

Качественные неповрежденные корни лучше всего хранить в подвале или погребе. Такие условия обеспечат наилучшую сохранность полезных веществ до следующего урожая. Корни можно поместить в деревянный ящик и пересыпать песком. На дно ящика насыпают до 10 см песка, сверху укладывают корни так, чтобы они не соприкасались, сверху снова насыпают песок. Таких слоев может быть несколько, песок иногда брызгают водой, чтобы избежать пересыхания.

В ведро можно насыпать землю, а в нее воткнуть вертикально корни. Если они выкопаны осенью – прекрасно сохранятся до следующей осени. А вот если их выкопали весной – могут прорасти. Земля все время должна быть немного влажной. В погребе очищенные и подсушенные корни подвешивают связкой под потолком, но с течением времени они вянут и подсыхают.

Сохранить корни хрена в погребе помогают влажность и температура на уровне 0 градусов. Влажный песок или земля лучше всего справляются с этой задачей. Такой ящичек или ведро могут перезимовать на балконе, если он надежно защищен от морозов.

в морозильной камере 

Современные морозильные камеры позволяют всегда иметь свежий корешок хрена под рукой, в домашних условиях, они сохраняют все его полезные качества, гораздо лучше, чем сушилки. Помытый и очищенный корень режут на небольшие кусочки, если зимой удобно использовать именно такой размер корешков. Чаще всего хозяйки измельчают корни при помощи терки, мясорубки или блендера, а потом порционно закладывают в целлофановые пакеты, замораживают.

Можно заложить измельченный корешок в форму для льда, если мало сока, добавить немного маринада, масла или какой-нибудь другой жидкости, заморозить. Потом замерзшие кубики складывают в пакет и хранят в морозильной камере, их очень удобно использовать для приготовления соусов, первых или вторых блюд. Морозилка сохраняет корень хрена целый год таким же полезным, острым, ароматным, как при уборке урожая, это, пожалуй, самый выгодный способ хранения.

Видео «Полезные свойства хрена»

Информационное видео, в котором можно услышать полезные свойства корня хрена.

в свежем виде, как сохранить тертый или молотый корень хрена

Содержание статьи

Корни и листья хрена обладают целебными свойствами, пряным вкусом. Они используются в качестве сушеной приправы для мяса, как специя для засолки и маринада. Важно понимать, как хранить хрен дома, чтобы его вкус оставался сочным и пряным до весны, даже несколько лет.

Поскольку он прост в выращивании, многие дачники высаживают корнеплод на грядках, затем хранят всю зиму. Для сохранения свежести и полезных витаминов необходимо правильно заготовить овощ в домашних условиях.

Температура и условия хранения

В тепле овощ прорастает, теряет твердость примерно за 30 дней. Поэтому для хранения корневищ необходима низкая температура и высокая влажность. Такие условия обеспечат его сочность и питательность.

Варианты, как хранить хрен в сыром виде на целую зиму в домашних условиях: поместить в холодильник, заморозить, убрать в ящик в прохладное место. Оптимальная температура хранения: от 0 до 5 градусов, влажность: 80-90%. Срок хранения 1 год.

Слишком холодный температурный режим заморозит свежий овощ и сделает непригодным к употреблению. Проверяйте параметры внимательно.

Как сохранять хрен в домашних условиях

В связи с особенностями температурного режима лучше поместить его в погреб, холодильник / морозилку. Корни растения можно предварительно переработать (сушка, маринад, консервация) или хранить в изначальном виде. Схожие рекомендации и для хранения в домашних условиях сельдерея.

В холодильнике

При отсутствии в квартире подвала / погреба можно положить овощ на хранение в холодильник. Лучше выбирать нижние контейнеры для хранения, там температура не поднимается выше 5 градусов, и овощ не начинает расти. В холодильнике также отлично сохраняется имбирь.

Длина корешка при хранении в холодильной камере должна составлять 20-25 см.

Отрежьте верхушку корневища, на которой расположена точка роста. Сок содержит натуральные антибиотики, что предотвращает порчу при надрезе. Во избежание подсыхания овоща можно подвялить его 1-2 часа перед укладкой в холодильник.

Корни лучше держать в полиэтилене или пищевой пленке. Для доступа воздуха нужно проколоть пару отверстий, а горловину затянуть. Может храниться сроком 1 месяц.

Листья заворачиваются в пленку аналогичным образом, но дырки в пакете делать не нужно.

• зелень кладется в пакет;
• пакет наполняется воздухом;
• хранится для свежести внизу холодильника.

Срок годности листьев — от одной недели до месяца.

В морозильной камере

В морозилку можно класть корни любой величины, поскольку перед этим они подвергаются обработке.

Подготовить корни для заморозки просто:

1. Смойте грязь и грунт.
2. Снимите верхний слой с кожицей и волокнами.
3. Нарежьте овощи колечками или кусками по 2 см толщиной.
4. Разложите на противень, включите в камере режим ускоренной заморозки.
5. Переведите на обычный режим, храните в морозилке.

Заготовка корня хрена

Плюсы:

• можно использовать корни любой величины;
• хранятся от полугода до года.

Минусы:

• после разморозки становятся вялыми;
• невозможно измельчить в молотое состояние.

При необходимости перед заморозкой можно расфасовать нарезку по отдельным пакетам или контейнерам.

Перед употреблением в пищу (к соусу или блюду) пропустите корнеплод через мясорубку.

В погребе

Практичнее всего хранить хрен в погребе. Корешки уложить в опилки / песок, чтобы он не завял. Как правило, хранить корни хрена в домашних условиях можно до середины лета, овощ сохраняет свежесть и витамины.

Заранее правильно подготовьте погреб, где корешки будут храниться зимой. Побелите стены и потолок, устраните остатки гнилых овощей и проведите тщательную уборку. Проверенный способ — дымовая обработка, но помещение требует выдержки перед закладкой овощей около двух недель.

Когда погреб подготовлен, можно приступать к закладке корнеплодов:

1. Подготовить необходимое количество ящиков.
2. Дно ящиков засыпать песком или опилками, на поверхность разложить слои, чтобы корешки не соприкасались.
3. Повторить действия, выкладывая песок/опилки и корневища слоями поочередно.

Во избежание порчи продукта проверяйте овощи раз в месяц. По необходимости извлеките подпорченные больные корни.

При подсыхании корешков необходимо поместить в ящик влажный песок, иначе овощ будет дряблым.

Если количество заготавливаемого корнеплода небольшое, свяжите подсушенные корешки в пучки, подвесьте к потолку для экономии пространства в погребе. Можно засыпать золой, чтобы овощ не прорастал.

Хрен прекрасно подходит для длительного сохранения, так как имеет природные бактерицидные свойства.

Сушка

Сушка – популярный метод хранения шампиньонов, который подходит и для корня хрена, позволяя сберечь его на зимний период в домашних условиях. При использовании сохраняются витамины и вкус. Измельченные засушенные корни активно используют в кулинарии — добавляют в супы, изготавливают специи, соусы.

До сушки надо подготовить корни: очистить от грунта, обрезать отростки, ботву.

После этого тщательно вымыть корешки водой, хорошо вытереть сухим полотенцем (можно очистить от кожуры), оставить подсохнуть на воздухе.

Непосредственно перед сушкой:

• прокрутить через мясорубку;
• нарезать тонкой соломкой / кружками;

• просто порезать вдоль.

Удобнее всего сушить в специальной электрической сушилке / духовке.

В духовке

Подготовленные корешки разложить на противень тонким слоем и поместить в предварительно разогретую до 50 градусов духовку. Во избежание скопления влаги, дверцу духовки стоит оставить не плотно закрытой. Сушить около 2-3 часов, периодически перемешивая.

В электросушилке

Подготовленную нарезку поместить в электросушилку. Оптимальная температура — 40 градусов. Чередуйте нагревание и охлаждение. После часа нагревания сушилку надо выключить до остывания продукта. Повторить действие 3-4 раза.

Готовый продукт переместить в сухую емкость, закрыть крышкой из пластика. Корнеплод в таком виде сохраняет свои свойства два года.

Как хранить корни хрена

Корни хрена можно хранить свежими, сушеными, замороженными, в качестве готовой приправы.

1. При наличии застекленного балкона свежий овощ можно хранить там, уложив корешки в песок или на торфяную подстилку во избежание загнивания.
2. Высушеную приправу держите в темном, прохладном, недоступном для влажности месте.
3. Замороженные нарезанные корневища пересыпьте в пакет, храните в обычном режиме заморозки до использования.
4. Натёртый и перемолотый хрен компактно хранится в холодильнике / шкафу в небольшой банке, наиболее удобный способ.

Для облегчения трения, корешки следует замочить в холодной воде на 1 час. Хрен обладает летучими веществами, которые могут раздражать глаза, для предотвращения раздражения наденьте на мясорубку плотный пакет, обернув отверстие. Перекрутить и перемолоть поможет кухонный комбайн.

Полученную массу расфасуйте в пакеты / маленькие контейнеры, уберите их в морозилку. Овощ сохранит все полезные вещества, может храниться до года.

Для получения молотого хрена нужно обмыть корнеплод, счистить кожуру, мелко нарезать и произвести сушку в духовке. После усушки продукт помещается в кофемолку, перемалывается в порошок.

Храните порошок в сухом прохладном месте в стеклянной емкости.

Молотый хрен добавляют в различные соусы (например томатный) для пикантности и пряности.

Помимо использования в качестве острой приправы молотый хрен подходит для консервирования и предотвращения плесени и грибка в банках с консервированными овощами. Просто всыпьте 1 ст. л. жгучей приправы в рассол огурцов, помидоров, других консервированных продуктов при заготовке — банка не помутнеет и не заплесневеет. Можно использовать даже для открытых банок.

Где хранить хрен в банках

Для переработки хрена существует множество рецептов, которые позволяют полноценно его использовать. Для засолки и маринования потребуется время, но полезные вещества сохранятся дольше.

Заготовка хрена в банках на зиму

Вариант 1

Для приготовления крученого хрена в банках возьмите: 250 мл воды, 1 ст. л. сахара и соли.

• очистите и измельчите 1 кг хрена;
• вскипятите воду, добавьте сахар и соль;

• всыпьте протёртые коренья, перемешайте;
• поместите в банки с капроновыми крышками.

Хранится продукт при температурном режиме не выше +5 градусов, 1-2 месяца. Перед подачей следует разбавить сметаной в соотношении 2:1.

Для сохранения на более долгий срок к основе добавляют 125 мл яблочного уксуса и только потом сам перекрученный хрен. Банки при таком приготовлении следует простерилизовать, заполнить и закрыть жестяными крышками.

При таком приготовлении срок годности продукта достигает нескольких лет.

Вариант 2

Для приготовления приправы на основе хрена (хреновины) в объем 200 г следует добавить: соли 1 ч.л., сахара 1 ст.л., винного уксуса 7 ст.л., размолотой свеклы 1 шт.

• коренья (желательно сочные и тонкие) измельчить;
• полученную жидкую кашицу разложить по банкам и поместить в холодильник.

Срок хранения достигает 3-6 месяцев.

Соблюдайте мощность 600-700 Ватт, иначе твердые корневища не получится прокрутить. При обработке защищайте глаза, нос, дыхательные пути.

Подготовка хрена к зиме

Если вы хотите сохранить ароматный овощ зимой, его необходимо правильно собрать и подготовить. Выкапывают корни поздней осенью после окончания вегетации. Лучший период для сбора урожая — октябрь и начало ноября, земля не должна быть промерзшей. Уборку производят в сухую погоду. Запасаться листьями хрена можно вплоть до заморозков.

Выкапывайте вилами, чтобы не повредить растение. В плотном грунте придется использовать лопату. Рекомендуется извлекать корневища размером около 10-15 см, иначе их хранение будет неэффективно. Отряхните от земли, обрежьте ботву. Корни, которые предполагается хранить в погребе, не моются, поскольку это может привести к гниению. Крупные корни немного очищают от комков земли, несколько часов просушивают, затем приступают к закладке.

Корни хрена стоит выкапывать только после того, как растение уже достигнет двух лет. В этот период они становятся достаточно толстыми и длинными для заготовки.

Для хранения и заготовки выбирайте исключительно здоровые, чистые, без каких-либо следов заболеваний корни. Иначе весь заготовленный хрен испортится.

Если приправу планируется использовать в кулинарных целях, выбирайте корни двух- трех лет. У них ещё нет повышенной волокнистости, корешки нежные и сочные.

Чтобы хрен сохранился дольше, надо обработать срезы йодом.

Сроки хранения

Срок хранения варьируется от 1 недели до 12 месяцев в зависимости от способа хранения.

• В холодильнике – 3 месяца;
• Неочищенный — 4 недели;
• Листья чуть меньше — 2-4 недели;

• В морозилке — 6 месяцев;
• В погребе / на застекленном балконе 1 год;
• Сушеный, молотый – 2 года.

Как не допустить ошибок при хранении

Наиболее распространенная ошибка — хранение под прямыми солнечными лучами на балконе. В этом случае фитонциды испаряются и полезные витамины исчезают из корнеплода. Быстро теряет свои свойства при комнатной температуре и лук порей.

В каком виде храните хрен?

В тёртомВ сушёном

Обращайте внимание на величину корневищ:

• большие будут лучше лежать в необработанном виде;
• сочная консистенция приправы из-за хорошей мякоти;
• больше витаминов и меньше горечи.

Можно:

• промыть и просушить корневища до помещения в холодильник / морозилку;
• заморозить целиком корень или порезать на части;
• хранить в стекле / тряпичных мешках (после сушки).

Не рекомендуется:

• чистить перед хранением на балконе / в погребе;
• помещать в теплое помещение или рядом с батареей.
• очищать до белой мякоти, полностью устраняя верхний слой.

Для максимально долгого и качественного хранения корни и листья хрена требуется собрать, очистить согласно инструкциям и поместить в правильные условия для заготовки: сухое холодное место без воздействия прямых солнечных лучей.

Наиболее оптимальным для приготовления приправы из хрена будет заморозка (холодильная / морозильная камера) и сушка. Если требуется сохранить его в свежем виде, лучше используйте погреб или подвал, где он легко пролежит до весны.

Предыдущая

Овощи и фруктыКак сохранить лимоны надолго в домашних условиях

Следующая

Овощи и фруктыОсобенности хранения киви дома

Как хранить выкопанный хрен – Ogorod.guru

Хрен является одной из самых популярных острых приправ, поэтому его с удовольствием выращивают на своих дачных и приусадебных участках многие овощеводы.

Однако, в свежем виде этот овощ доступен только в теплое время года, поэтому садоводы ищут способы, как можно сохранить хрен в домашних условиях, чтобы пользоваться им и на протяжении зимы. Ознакомьтесь с несколькими вариантами хранения. Они пригодятся жителям как частных домов, так и городских квартир.

Польза хрена

В состав хрена, кроме некоторой доли белков и жиров и довольно большого количества углеводов входят клетчатка, фитонциды, эфирные масла, витамины С (больше чем в лимонах), РР, Е, группы B, каротин, и минеральные соединения: в нем находятся соли фосфора, натрия, железа, кальция, серы, магния, калия.

Свежий сок растения богат естественными антибиотиками — лизоцимом и дизоцимом, зеленые листья содержат большой процент аскорбиновой кислоты и алкалоидов, а семена — жирного эфирного масла.

Этот любимый многими овощ давно известен своим обезболивающим, мощным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его также употребляют как усиливающее аппетит, отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство.

Рядом со свежим хреном хранят продукты, которые остаются свежими значительно дольше, а молодые листья закладывают в банки в процессе маринования или соления помидоров и огурцов.

Как подготовить хрен к хранению зимой в домашних условиях

Выкапывать корни можно, когда куст достигнет 2-х лет. В этом возрасте они становятся достаточно длинными и толстыми, чтобы их можно было заготавливать. Лучшее время для копки корней — поздняя осень, когда хрен заканчивает вегетацию в сезоне.

Из массы выкопанных корешков выберите однолетние, самые тонкие и снова посадите их в землю или поместите в погреб, чтобы посадить следующей весной. Остальные корни пойдут на переработку либо хранение дома зимой.

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

• разрежьте острым ножом вдоль;
• нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
• натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Как правильно сохранить хрен в погребе на зиму, чтобы он не испортился

Толстые, ровные и сочные корешки можно сохранять в погребе. Они должны быть без повреждений, гнилостных пятен, вмятин. Чтобы корень не испортился, перед тем, как опустить его в подземное хранилище, подготовьте:

• освободите от остатков земли;
• аккуратно обрежьте листья, не затрагивая верхушек;
• оботрите хрен по всей длине куском плотной ткани, чтобы убрать мелкие тонкие корешки.

Сложите подготовленные корни в деревянные ящики, на дно которых насыпьте слой влажного песка. Укладывайте их так, чтобы они не касались друг друга и пересыпайте каждый слой овоща песком. Температура, при которой хрен хранится лучше всего — 0-5°С, влажность 80-90%. При правильном хранении овощи смогут пролежать без особых потерь до следующего урожая.

Как хранить свежий корень хрена в холодильнике и в морозилке

Для хранения этим способом лучше всего подходят молодые тонкие корешки не длиннее 30 см. Очистите их от земли, сложите по 5-10 шт. в полиэтиленовые пакеты или оберните пищевой пленкой. Сделайте в упаковке несколько мелких дырочек и положите свертки в холодильник в отсек для овощей. Там хрен может храниться 1 месяц.

Еще дольше он может пролежать в морозилке. Но в этом случае корни нужно помыть, подсушить и порезать на небольшие кусочки.

Нарезку сложите в пакеты или пластиковые контейнеры, плотно закройте и поставьте в морозилку. Так вы сможете сохранить хрен на протяжении 6 месяцев. Если он вам понадобится, то просто достаньте его и, не размораживая, натрите на терке.

Хранение тертого хрена

В морозилке также можно хранить тертый хрен в чистом виде. Удобство этого способа в том, что овощ в таком виде не занимает много места и уже готов к употреблению. Натирать корень можно на терке или прокрутить в электромясорубке.

Чтобы корешки легче поддавались, замочите их на 1 ч в холодной воде, а для того, чтобы летучие вещества не раздражали глаза, наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет, в который и будет попадать размолотая масса.

Завяжите его концы вокруг отверстия или зафиксируйте резинкой. При наличии кухонного комбайна можете воспользоваться также и им.

Полученную жидкую кашицу разложите небольшими порциями в пакеты, плотно заверните и положите их в морозилку. Замороженный хрен полностью сохраняет все свои полезные вещества, а храниться может до 1 года.

Домашние приправы

Хранить хрен можно, приготовив на его основе приправы. Для этого его также нужно измельчить на терке или мясорубке. При этом терка и сетка должна быть с самыми мелкими отверстиями, чтобы на выходе получилась жидкая масса. Корень лучше брать тонкий и сочный.

В жидкую кашицу объемом 200 г добавьте:

• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 7 ст. л. винного уксуса;
• 1 размолотую свеклу среднего размера.

Разложите массу по банкам небольшого объема и поставьте их на верхнюю полку холодильника. Срок хранения — 3-6 месяцев.

Еще больше, до года, может храниться хрен, если приготовить его по следующему рецепту. Возьмите:

• 200 г хрена и чеснока;
• 2 кг помидор;
• 1 ст. л. сахара и соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• 0,5 ст растительного масла.

Помидоры прокрутите на мясорубке, смешайте с сахаром и солью, поставьте на плиту и доведите до кипения. Через 15 мин в кастрюлю влейте масло, уксус, растертый хрен и чеснок и проварите 10 мин. Разлейте массу по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

В видео представлен один из рецептов приготовления хрена, который может храниться всю зиму.

Как хранить листья

Не только корни, но и молодые листья хрена тоже можно сохранить в холодильнике. Промойте листья под проточной водой, просушите их, чтобы на них не было и капли влаги, а затем разложите по 1-2 листа в пакеты. Пакеты поместите в холодильник. В нем зелень сможет оставаться свежей примерно 3 недели.

Еще один способ сохранения листьев хрена — сушка. Помойте листья под проточной водой и положите сушиться в теплую духовку. Когда они высохнут, перетрите их в порошок и ссыпьте его в сухие банки. Срок хранения — не менее 1 года.

Сохранить хрен на зиму довольно просто. Воспользуйтесь любым из предложенных способов, и всегда будете иметь под рукой корнеплоды или листья этого овоща, даже когда за окном стоят морозы.

Корень хрена известен уникальными лечебными свойствами и ярко выраженным вкусом, отлично дополняющим мясные блюда. Запасливые хозяйки знают, как хранить хрен в домашних условиях так, чтобы он оставался острым и ароматным до самой весны, а то и до следующего урожая. Растение употребляют в пищу в свежем и сушеном виде, используют в настойках и консервации. Из данной статьи вы узнаете, как хранить хрен.

Подготовка к хранению

Чтобы хрен оставался свежим долгое время, его нужно правильно заготовить. Обычно корень выкапывают на хранение весной или осенью, все зависит от сорта. Собирать урожай рекомендуется в сухую погоду. Аккуратно выкопайте растение лопатой, хорошо отряхните от лишней земли и обрежьте лиственную часть. Осмотрите корнеплод на предмет повреждений и отберите испорченные или подгнившие экземпляры: они для хранения в свежем виде не годятся. Не стоит промывать корни после выкопки, лучше положите их просохнуть в теплом вентилируемом месте на сутки. После этого можно отправлять корни в постоянное место сбережения.

Чтобы хрен пролежал дольше, обработайте срезы раствором йода.

Существуют разные методы, позволяющие хранить хрен свежим или в составе приправ. Обычно корнеплод сберегают в холодильнике, погребе или морозильной камере. Коренья можно сохранять как в первоначальном, так и в переработанном виде: сушить, мариновать, консервировать с другими овощами. Далее мы рассмотрим самые популярные методы хранения корнеплода дома.

Способы хранения хрена

Погреб

Сбережение хрена в погребе считается самым простым и удобным, особенно в условиях частного дома. Корнеплод отлично переносит соседство с другими овощами. Погреб (или подвал) должен иметь качественную вентиляцию и умеренный уровень влажности. Если вы обнаружили вредителей или плесень в помещении, перед закладкой урожая выполните необходимые меры для их устранения.

В погребе хранить корень хрена удобнее всего в деревянных ящиках. Насыпьте на дно слой чистого влажного речного песка и выложите на него корни, чтобы они не соприкасались друг с другом (очищать от кожицы их не нужно). Далее можно выложить несколько слоев заготовки, пересыпая корнеплоды песком. Раз в месяц проводите осмотр запасов, тогда вы сможете вовремя устранить испорченные экземпляры. Чтобы не допустить высыхания хрена, по мере необходимости добавляйте в ящик влажный песок.

Если урожай был собран весной, важно избежать прорастания корней в погребе. Для этого дополнительно посыпьте корнеплоды древесной золой.

Благодаря природным бактерицидным свойствам хрен подходит для продолжительного сбережения и может пролежать в погребе более года.

Холодильник и морозильная камера

В квартире можно хранить хрен в холодильнике. Для данного способа выбирайте корешки длиной не более 25 см. Очистите корнеплоды от земли и упакуйте их в пищевую пленку, оставив несколько мелких отверстий для вентиляции. В таком виде хрен может храниться около 3 недель, если держать его на овощной полке.

Чтобы продлить срок хранения, воспользуйтесь морозильной камерой. Состав корнеплода позволяет ему с легкостью выдерживать отрицательные температуры, не теряя своих качеств на протяжении 6 месяцев. Очистите корешки и порежьте небольшими кубиками, затем промокните заготовку полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу. Нарезанный хрен можно расфасовать по емкостям порционно или хранить в морозилке в одном пакете.

В холодильнике удобно хранить не только корень, но и листья хрена, которые пользуются особым спросом в сезон консервации. Заверните просушенную зелень в пакет или пищевую пленку и положите в самое холодное место. В таком виде лист хрена пролежит 2-3 недели.

Сушка

Сушка – распространенный способ, позволяющий сохранить хрен на зиму в домашних условиях. При высушивании в нем остаются все полезные и ароматические свойства. Молотые сухие корешки используют для приготовления многих первых блюд, острых соусов и приправ.

Очистите и нарежьте корень слайсами и разложите одним слоем на противне. Разогрейте духовку до +60 ℃, поместите в нее противень с ломтиками и сушите их 1-1,5 часа. Проверяйте готовность на ощупь: хрен должен стать твердым. Далее корешки перемалывают в блендере или кофемолке, натирают на терке или измельчают в ступке. Порошок хранят в герметично закрытой керамической или стеклянной емкости в кухонном шкафу. В таком виде приправа не теряет свойств около 2 лет.

Консервация

Существует немало рецептов переработки, которые позволяют использовать корень как полноценную добавку к блюдам. К примеру, засолка или маринование хрена потребуют некоторых усилий и времени, но в результате качества плода будут сохранены надолго.

Возьмите 1 кг корнеплода, очистите от кожуры и измельчите при помощи терки или мясорубки. Обязательно защитите глаза и нос от раздражающих паров, которые выделяются при переработке хрена. В кастрюле приготовьте основу: доведите до кипения 250 мл воды, затем всыпьте по 1 ст. л. сахара и соли. Далее можно сразу добавить протертые коренья, все перемешать и закрыть в банки, используя капроновые крышки. Засоленный хрен хранят при температуре не выше +5 ℃ в течение 1-2 месяцев. При подаче на стол соус разбавляют сметаной в пропорции 2:1.

Если вы хотите сохранить хрен дольше, к основе из воды, сахара и соли добавьте 125 мл яблочного уксуса, а затем уже перемолотый хрен. Все перемешайте и доведите до кипения. Стерилизуйте банки, быстро разложите по ним горячую заготовку и закройте жестяными крышками. Хрен, приготовленный подобным способом, простоит в подвале или погребе несколько сезонов. При отсутствии яблочного уксуса, его можно заменить 3 г кристаллической лимонной кислоты, предварительно добавив к основе 125 мл воды.

Каждый дачник должен знать, как правильно хранить полезный корнеплод. Вы можете сберегать неочищенный хрен в холодильнике пару недель или приготавливать закуску из него впрок, сразу на несколько сезонов. Надеемся, что наши рекомендации помогут определиться с выбором подходящего для вас метода.

Видео

Подробнее о том, как хранить хрен долго, вы узнаете из следующего видео:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Хрен можно хранить разными способами: в свежем, замороженном или сушеном виде.

Первый способ предпочтительнее: так в корне сохраняется максимум полезных свойств.

Сухой порошок хозяйки используют не только в качестве специи, но и как антигрибковое средство при консервации других овощей.

Собирают хрен осенью. Корневища осторожно выкапывают, стараясь не травмировать их, отряхивают почву.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно: в таких хранилищах он хорошо сохраняется с комом земли, а лишняя влага может только повредить.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно

После того как урожай будет убран, необходимо обрезать листья и смазать срезы йодом, чтобы предотвратить развитие грибковых заболеваний. Потом корни нужно слегка обсушить в проветриваемом месте в течение 24 часов.

Продукт сортируют — травмированные экземпляры перерабатывают, а целые, без гнили и повреждений, подготавливают для хранения в погребе.

Чтобы корни пролежали долго и сохранили свои полезные свойства, можно хранить их в свежем, сухом и замороженном виде, целыми или измельченными.

Хранение свежего хрена

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде.

В квартире корни можно хранить на застекленном балконе уложенными в песок. Также можно использовать подстилку из торфа. Разложенные в емкости корни присыпают торфом. Этот материал имеет антисептические свойства, позволяющие защитить корнеплод от гнили.

Подходящая температура 0…+3 градуса Цельсия, влажность должна быть 80-90%. Свежий хрен долго хранится только в хорошо проветриваемом помещении.

Хранение в холодильнике

В холодильнике хрен можно хранить в течение 3 месяцев. Для этого корешки нужно почистить, уложить в герметичные пакеты и разместить на нижней полке. Неочищенный хрен хранится 4 недели.

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде

Хранение в морозильной камере

В морозилке хрен также сохраняет свои качества. По словам домохозяек, после заморозки запах хрена даже усиливается.

Для замораживания корни режут на части по 2–3 см, кусочки засыпают в контейнеры для заморозки и ставят в морозилку. Когда потребуется хрен, его не размораживая измельчают.

В протертом виде

Перед замораживанием хрен можно перемолоть с помощью блендера или в мясорубке. На терке тереть корень трудно: он будет щипать глаза. Чтобы этого избежать раздражения глаз, на выходное отверстие мясорубки желательно надеть целлофановый пакет.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером. Корни твердые, поэтому мощность устройства должна быть минимум 600-700 Вт.

В виде сухой специи

Сперва корень чистят, моют и снимают с него кожуру. После этого корень измельчают и сушат в духовке на небольшом огне. Хорошо просушенное сырье несложно перемолоть в кофемолке.

Полученный порошок засыпают в стеклянную тару и ставят на хранение в прохладное место. Сухой порошок используют в качестве профилактики от плесени при консервации.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы

Если в рассол для огурцов всыпать одну столовую ложку сушеного корня, то в нем не будет появляться грибок и он не помутнеет. Также порошок добавляют в уже открытые банки с консервированными овощами: так они дольше хранятся без плесени.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы (например, аджику) для придания пикантного вкуса.

У каждого метода хранения корня хрена есть свои тонкости:

1. Если корни будут храниться в холодильнике, то их сначала промывают и тщательно сушат. Для увеличения срока хранения чистить их не стоит.
2. Замороженный овощ хранится в морозилке около года. Можно замораживать и целые, и молотые корни. Обязательно перед закладкой их надо промыть и подсушить.
3. Сушка – эффективный метод хранения. Корешки можно высушить, просто разложив в тени, но лучше сделать это в духовке. Вымытые корнеплоды режут на маленькие части и раскладывают одним слоем на противне, сушат 1,5-2 часа поддерживая в духовке температуру до 60 градусов Цельсия. Корень после сушки лучше хранить в тряпичных мешочках или стеклянных банках. Из него можно готовить приправу, просто измельчив его.

В погребе или подвале

Внимание! Хрен хорошо хранится в погребе или подвале вместе с другими овощами. При такой закладке потребуется меньше труда и можно сэкономить внутреннее пространство помещения.

Хрен будет лежать до весны, если заранее подумать об обустройстве хранилища. Необходимо тщательно убрать погреб, удалить остатки сгнивших овощей, побелить потолок и стены и обработать полки и ящики от гнилостных бактерий.

Эффективный метод — использование дымовых шашек, но нужно помнить, что эта обработка требует выдержки перед закладкой продуктов минимум 2 недели.

Если подвал готов, можно закладывать корнеплоды на хранение:

1. Заготовить нужное количество ящиков.
2. На дно тары насыпать песок, сухие опилки или торф, на эту подстилку выложить корешки так, чтобы они не прилегали друг к другу.
3. Засыпать первый слой и продолжать укладывать корни, покрывая их песком или опилками.

Во время хранения плоды необходимо осматривать 1 раз в месяц. Все подгнившие или заболевшие необходимо сразу удалять, так как они могут стать причиной порчи остального хрена.

Если корни начнут сильно сохнуть, нужно всыпать в ящик влажного песка, иначе овощ станет дряблым. Альтернативный способ хранения: неочищенные подсушенные корни связывают в свободные пучки и подвешивают к потолку.

Такой хрен быстро сохнет, но это удобно делать, если заготовка небольшая: можно сберечь пространство в подвале.

Замораживание

Для хранения в морозильной камере корни чистят, тщательно моют и слегка обсушивают. Разрезают на кубики, помещают в пакеты для заморозки или в контейнеры, ставят в морозилку.

На терке тереть корень трудно

Так хрен рекомендуется хранить примерно полгода, но после размораживания овощ станет не такой острый.

Сушка

Корни, не пригодные для длительного хранения, сушат.

Их очищают от остатков почвы, удаляют ботву, срезают небольшие корешки. После этого их моют и снимают с них кожицу. Перед сушкой замачивать корни хрена не рекомендуется: они хорошо впитывают влагу.

После мойки их промокают бумажными полотенцами и сушат в тени на воздухе до полного высыхания. Нельзя их сушить на солнце: в таких условиях они теряют много полезных веществ.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером

Сушку проводят разными способами:

• Корни после очистки режут вдоль и размещают на противне одним слоем. После этого противни ставят в духовку и устанавливают температуру 50-60 градусов Цельсия; в таких условиях при открытой дверке хрен выдерживают 40-90 минут. После сушки корешки хранят в стеклянной таре.
• Корни после очистки нарезают пластинками не толще 5 мм и аналогично предыдущему способу. Высушенную нарезку можно хранить в стеклянной таре или перемолоть в блендере.
• Корни после очистки трут на средней терке, тонким слоем расстилают на противне и высушивают в духовке. Сухую массу засыпают в банки.

Считается, что надо очищать хрен до белой мякоти, полностью удаляя с корнеплода верхний слой. Так поступать не стоит: в кожуре находится много полезных веществ, по этой причине желательно счищать тонкий слой кожицы.

Чистка ножом

Подготовьте острый нож и щетку, после чего можно начинать чистку корней:

1. Корнеплод хорошо помойте под проточной холодной водой, потрите щеткой.
2. Ножом снимите кожуру.
3. Обрежьте верхнюю часть корнеплода.
4. Промойте его в воде.

От кожуры корешки очищают так же, как и морковь: чистку выполняют от верхушки к нижней части.

Чистка корней металлической мочалкой

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

1. Хрен заранее замочите в воде.
2. Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
3. По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
4. Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Простейший метод чистки хрена

Качественно и за минимальное время очищаются даже мелкие корешочки при обработке из мини-мойки для автомашин.

Из этого устройства вода поступает под большим давлением, в результате тонкая кожица отлетает вместе с грязью. Засыпьте корнеплоды в сетку, это не даст им разлететься во время чистки.

Как хранить хреновину, хренодер?

Хренодер (или хреновина) – острая закуска на основе хрена. Классический рецепт соуса предполагает добавление чеснока, помидоров и соли.

Хренодер (огонек, хреновина)

Как хранится хренодер:

1. В холодильнике. Стерилизованный соус – 2-3 года, свежий – полгода.
2. В темном прохладном помещении (погребе, подвале). Необходимая температура – не выше 5 градусов Цельсия.
3. В морозильной камере. Соус рекомендуется залить в формочки для замораживания льда.

Хрен – это очень сильный фитонцид.

Культура много лет может расти на одном месте, имеет острый с насыщенным ароматом. Как листья, так и корни растения имеют много полезных качеств.

Хрен обладает следующими полезными свойствами:

1. Обладает мочегонным действием. Корни используют в лечении почечнокаменной болезни, цистита.
2. Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, полезен при гастрите с низкой кислотностью желудка.
3. Обладает антибактериальным действием, является эффективным отхаркивающим средством. Применяется для профилактики и лечения простуды, ангины.
4. Стимулирует приток крови к поверхности кожи, компресс из корня ставят при ревматизме, лечении мышечных болей.

Чтобы хрен хранился как можно дольше и не потерял свои полезные качества, необходимо его правильно собрать, почистить и обеспечить ему необходимые условия хранения: темное, сухое, прохладное место.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

способы заморозки корневого и листового хрена » Сусеки

AnyutaN – Окт 30th, 2016 Категории: Замораживание

Корень хрена используется для приготовления различных острых соусов и холодных закусок, а листья хрена — в домашнем консервировании. Польза этого растения неоспорима, поэтому у хозяек зачастую возникает вопрос: «Можно ли замораживать хрен?». На этот вопрос вы узнаете подробный ответ, прочитав нашу статью.

Можно ли замораживать хрен

Замораживать на зиму такое растение, как хрен, можно и даже нужно. При хранении в морозилке корень не теряет своих полезных свойств. По отзывам опытных хозяек, хрен после заморозки обладает еще более насыщенным вкусом и ароматом. Его можно использовать во всех блюдах, в которых требуется свежий корень хрена.

Способы заморозки корневого хрена

Перед тем, как поместить продукт на хранение в морозилку, его нужно хорошенечко вымыть и вычистить ножом. Чтобы грязь лучше отмывалась, корневище можно вымочить пару часов в большой емкости с водой.

Крупные корневища удобно чистить овощечисткой, а маленькие и тонкие отскребают от грязи острием ножа. Очистка корневищ – дело длительное и не очень приятное.

Чтобы максимально исключить контакт хрена с воздухом, очищенные корни нужно складывать в емкость с прохладной водой. Это позволит сохранить ароматические вещества растения в целости.

После того как весь хрен будет очищен, его нужно промокнуть полотенцами от лишней влаги. Теперь можно приступать к замораживанию!

Хрен кусочками

Вычищенные корневища нарезают на кусочки небольшого размера, по 2 – 3 сантиметра в длину. Заготовку складывают в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Плотно упакованную тару отправляют в морозилку на хранение. При необходимости хрен можно достать и измельчить на мясорубке или в блендере, не размораживая, и использовать по назначению.

Смотрите видео от канала «Знай и умей» — Как сохранить хрен на зиму. Морозилка вам в помощь!

Тертый хрен

Перед помещением в морозилку хрен можно измельчить. Для этого используют: ручную терку, мясорубку или блендер.

Ручной способ переработки хрена очень трудоемок. При этом ароматические пары разъедают глаза и не дают свободно дышать. Поэтому для измельчения хрена лучше использовать ручную или электрическую мясорубку или блендер.

Если вы используете электрическую мясорубку, то наденьте на выходное отверстие целлофановый пакет, чтобы максимально исключить выход эфирных масел, вызывающих жжение и слезоточивость глаз.

Самым «безопасным» способом измельчения хрена является нарезка с помощью блендера или кухонного комбайна. Так как корневище очень твердое и плотное, мощность агрегата должна быть не менее 600 – 700 Вт.

Семья Бровченко в своем видео расскажет, как чистить и тереть хрен. Безболезненный и бесслезный способ.

Хрен с яблоком и лимонным соком

Отличный вариант заморозки хрена сразу в виде соуса или закуски. Так, например, можно заморозить измельченный корень хрена с тертым яблоком. Для этого продукты берут в равных пропорциях и смешивают с 1 чайной ложкой лимонного сока. Такую заготовку можно заморозить в формочках для льда или в пакете, распределив ее тонким пластом.

Кубики хрена после предварительной проморозки извлекают из форм и перекладывают в фасовочные пакеты или контейнеры.

Как заморозить лист хрена

Мариновать продукты можно и зимой, а чтобы под рукой всегда была нужная зелень, ее можно заморозить. Чтобы заморозить листья хрена, их моют под проточной водой, тщательно обсушивают полотенцами и порционно раскладывают по пакетам. Замороженные листья хрена используют сразу же, не размораживая.

Срок хранения хрена в морозилке

Корневище и зеленая часть растения отлично переносят заморозку и могут храниться в таком виде довольно долго, от 10 до 12 месяцев. Это зависит от соблюдения температурного режима камеры -18°С, без перепадов.

Tweet

Как покупать, хранить и готовить в сезон Хрен

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

Нет лучшего способа начать эту статью, чем краткий рассказ о моем первом (очень болезненном) опыте употребления хрена. Мне было лет пять или шесть, я сидел на кухне бабушки и смотрел, как она готовит обед: картофельные клецки с соусом из хрена и вареную говядину – все еще мое любимое блюдо в детстве.

Сразу после того, как, казалось бы, безобидный корень был недавно натерт в ее старомодном кухонном комбайне, моя бабушка заметила, что что-то забыла в кладовой, и оставила меня с предостерегающими словами: «Не трогайте и не нюхайте хрен». Очевидно, этот благонамеренный совет имел противоположный эффект в сочетании с моим детским любопытством, и моя бабушка, вернувшись, обнаружила, что я рыдаю на кухонном полу – я поднял крышку кухонного комбайна и положил лицо прямо на натертый на терке хрен. .

Но такой концентрированный и острый, как свежий хрен, при правильном приготовлении вы можете без страха использовать пряный корень.

1. Здравствуйте, меня зовут хрен

Хрен был популярен в области фитотерапии со времен средневековья. Пряный корень с его вкусом кресс-салата содержит значительное количество витамина С, а также сравнительно высокое содержание витаминов группы В, калия, кальция, железа и эфирных масел.

Обладая таким широким спектром основных питательных веществ, хрен может хорошо послужить вашему здоровью.Однако наиболее значительными являются содержащиеся в нем глюкозинолаты, противовирусные и противомикробные эффекты которых были научно доказаны.

За его интенсивный запах и пряный аромат отвечает так называемое аллиловое горчичное масло, которое образуется в результате ферментативного превращения содержащихся в нем глюкозинолатов синигрина и приводит к резкому запаху.

2. Когда и как покупать хрен

Если вы хотите собирать хрен самостоятельно, вы должны начать выращивать его весной.Как только листья у растения хрен начинают отмирать, корень созревает, и хрен можно собирать. Сезон сбора урожая обычно приходится на период с октября по начало февраля.

Вы также можете купить хрен на многих фермерских рынках или в супермаркете, но вам следует делать эту покупку осторожно и дважды проверить, что это хрен, потому что его легко спутать с корнем петрушки.

3. Как хранить хрен

Хрен можно хранить в холодильнике около четырех недель.Если корень уже отрезан, этого хватит примерно на две недели. Вы также можете заморозить хрен целиком или мелко на срок до шести месяцев.

Хрен мелкого помола в лотках для кубиков льда – идеальная порция в качестве приправы для супов, соусов или салатов. К сожалению, пряный корень немного теряет вкус при заморозке, поэтому, если вы хотите полностью насладиться его вкусом, вам следует обработать и использовать свежий корень хрена сразу после сбора (или покупки).

4.Как приготовить хрен

Вымойте, очистите, затем натрите свежий корень хрена – вы также можете использовать для этого кухонный комбайн, только будьте осторожны с сильным, вызывающим слезы запахом, когда вы открываете верх! Используйте тертый свежий хрен для заправки соусов и соусов, а также для супов и пикантных кремов.

В целом хрен хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, различными видами овощей, такими как свекла, картофель, сельдерей и руккола, а также со свежими травами, такими как чеснок, укроп и петрушка.Если вы не хотите, чтобы он был слишком острым, вы можете приготовить или обезвожить хрен – так он потеряет часть остроты.

5. Что делать дальше

От классики с изюминкой до новых идей рецептов – на этой неделе мы будем публиковать новые рецепты с хреном. Вернитесь, чтобы проверить их или приготовить прямо сейчас, используя эти пикантные рецепты с хреном:

Суп из лосося и сельдерея

→ Перейти к рецепту

Омлет в обертке с лососем и рукколой

→ Перейти к рецепту

Жареные овощи с соусом из форели

→ Перейти к рецепту

Пицца на корже из цветной капусты с копченым лососем

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с хреном

→ Перейти к рецепту

Салат из сельди

→ Перейти к рецепту

Пикантный голландский бэби с копченым лососем и хреном

→ Перейти к рецепту

Салат из жареной свеклы с хреном и семенами тыквы

→ Перейти к рецепту

Пюре из хрена с котлетами

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 20 октября 2019 г.

Острый хрен Советы – Уловки Для приготовления горячего хрена

Я люблю горячее, как и острое.Четыре звезды, давай, горячо. Как вы понимаете, я очень люблю хрен. Это заставило меня задуматься о том, как приготовить горячий хрен.

Как приготовить горячий хрен

Хрен не горячий? Я чувствую тебя. У меня были блюда, в которых хрен не был острым. Может, соуса из хрена не хватило, а может, соус старый. В любом случае, есть несколько советов по приготовлению острого хрена.

Хрен – выносливое многолетнее растение, которое выращивают в первую очередь из-за большого стержневого корня – источника всего этого восхитительного тепла.Когда этот стержневой корень натереть на терке или раздавить, клетки корня выделяют едкое масло. Вы можете вырастить его самостоятельно или купить в разделе «Продукты» на рынке.

Хрен необходимо высаживать в богатую, влажную, глубоко пропаханную суглинок или супесчаную почву. Это начинается с боковых корней или вторичных корней, называемых наборами, а не с семян. Уровень pH почвы должен составлять от 6,0 до 6,8, что поможет растению усваивать бор, важный для здоровья стержневых корней. Однако слишком много азота будет способствовать росту листвы и слабому росту корней.

Пряные чаи с хреном

Если вы покупаете хрен, ищите твердые, безупречные корни. В разрезе корень должен быть кремово-белым. Корень можно хранить в течение нескольких месяцев при температуре 32–38 градусов по Фаренгейту (0–3 ° С), но для получения самого острого соуса из хрена используйте как можно скорее. Чем дольше он хранится, тем меньше тепла начинает исчезать. Точно так же, если у вас нет острого соуса или сливок из хрена, вероятная причина в том, что они слишком долго лежали без дела или были приготовлены неправильно.Сам соус должен быть кремово-белым, с возрастом он темнеет и теряет силу.

Чтобы приготовить себе хрен, работайте на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Очистите корни и нарежьте их или натрите на терке. Нарезанный корень можно измельчить в кухонном комбайне, блендере или мясорубке с небольшим количеством воды. Вы можете натереть хрен вручную или с помощью терки комбайна с небольшим количеством воды. Если он слишком жидкий, слейте немного воды; или слишком толстый, добавьте еще немного.Будь осторожен. Пары от корня могут быть сильными! Свежий измельченный хрен наиболее крепкий, но как только он подвергается воздействию воздуха, его острота начинает уменьшаться.

Ключ к тому, чтобы сделать хрен острым, я имею в виду ГОРЯЧИЕ, люди, заключается в том, чтобы довести его до следующего ингредиента – уксуса. Уксус стабилизирует вкус и, когда вы его добавите, повлияет на пряный результат. Если вы добавите уксус слишком рано, вкус хрена будет мягче. Для острого вкуса обязательно подождите три минуты, прежде чем добавлять 2–3 столовые ложки (30–44 мл.) белого дистиллированного уксуса (крепостью 5%) и ½ чайной ложки (2,5 мл) соли на каждую чашку тертого корня.

Итак, чтобы получить самый горячий хрен, используйте самый свежий корень и наберитесь терпения; подождите три минуты, прежде чем добавить уксус и соль. Кроме того, когда хрен готов, правильное хранение имеет решающее значение для поддержания тепла. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике от четырех до шести недель или в морозильной камере в течение шести месяцев или даже дольше.

фактов о хрене | Хантсингер Фермы

Хрен – это натуральная приправа, придающая продуктам характерный острый вкус.Его обычно используют в качестве приправы к мясу и моллюскам или как острую приправу в соусах, которые подаются с этими продуктами. Он также придает изюминку закускам, канапе, приправам, соусам, спредам, салатам, заправкам для салатов, соусам и подливкам. Некоторые повара щедро используют его, чтобы придать еде «острый» вкус; другие считают, что небольшого количества хрена достаточно, чтобы придать тонкий восхитительный аромат, который превращает обычное блюдо в особенное.

ЧТО ТАКОЕ ЛОШАДЬ?

Хрен относится к семейству горчичных.Свеже тертый корень хрена можно использовать так же, как чеснок или свежий имбирь, в качестве прекрасного пикантного дополнения к различным соусам, заправкам и маринадам, но он очень быстро портится. Корень темнеет и теряет остроту вскоре после терки, если оставить его сухим, непокрытым и не охлажденным. Хрен Silver Spring естественным образом консервируется с добавлением уксуса и соли, а иногда и сливок, чтобы представить вам эту интригующую траву в удобной форме. Как и свежий корень, хрен в бутылках самый горячий в день измельчения.Чем холоднее хранится продукт, тем дольше он сохраняет вкус и свежий аромат. Хрен высшего качества всегда можно найти в холодильном отделении местного бакалейщика.

ЧТО ДЕЛАЕТ ЛОШАДЬ ГОРЯЧЕЙ?

Острый пикантный вкус и пронзительный запах хрена становятся очевидными, когда корень натереть на терке или измельчить. Это связано с тем, что корень содержит легколетучие масла, которые выделяются под действием ферментов при раздавливании клеток корня. При контакте с воздухом или неправильном хранении хрен быстро теряет остроту после измельчения.

СОХРАНИТЕ ЕГО ХОЛОДНЫМ, ЧТОБЫ СОДЕРЖАТЬ ГОРЯЧУ!

Чтобы приготовленный хрен (коммерческий или домашний) оставался максимально ароматным, храните его в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильной камере. Он будет хранить его в хорошем качестве от четырех до шести месяцев в холодильнике и дольше в морозильной камере. Свежие корни можно хранить в течение нескольких месяцев, если их поместить в полиэтиленовые пакеты и хранить при температуре от 32 до 38 F.

ЧТО В ИМЕНИ?

Хрен не имеет ничего общего с лошадьми и не является редисом (он принадлежит к семейству горчичных).Название, возможно, произошло от английской адаптации его немецкого названия. Раньше это растение дико росло в прибрежных районах Европы; Немцы называли его «мерреттич» или «морской редис». Немецкое слово «меер» по-английски звучит как «кобыла». Возможно, «марерадиш» со временем превратился в «хрен». Слово «хрен» впервые появилось в печати в 1597 году в английском сборнике лекарственных растений Джона Герарда.

ВЫБОР ЛОШАДЕЙ КОРНЕЙ

Если вы любите хрен по-настоящему острым, используйте свежие корни хрена.Корень хорошего качества чистый, прочный, без порезов и глубоких пятен. Свежеочищенный или нарезанный корень и приготовленный продукт кремово-белого цвета. Как правило, чем белее корень, тем он свежее. Если есть возможность, свежие корнеплоды можно найти в разделе продуктов. Высококачественный коммерческий или домашний хрен имеет кремово-белый цвет, острый, проникающий аромат и острый вкус. По мере выдержки обработанный хрен темнеет и теряет свою остроту; со временем могут появиться неприятные запахи.Хрен, приготовленный в простом или сливочном стиле, обычно можно найти в холодильных ящиках с молочными или мясными продуктами в продуктовых магазинах. Продукты из хрена, хранящиеся в холодильнике, с большей вероятностью будут более качественными, чем те, что хранятся на обычных полках. Многие соусы, соусы, пасты, приправы и заправки содержат хрен. Эти товары находятся в соответствующих разделах магазина. Некоторые магазины также продают обезвоженный хрен, который не нужно хранить в холодильнике. Ищите его в разделе специй или деликатесов.

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ СВЕЖЕЙ ЗАКУСКИ

Измельчите свежий хрен в хорошо проветриваемом помещении. Пары от измельчения очень сильные. Использование блендера или кухонного комбайна для измельчения делает домашнее приготовление практичным и менее слезливым. Чтобы натереть хрен в блендере, вымойте и очистите корень, как картофель, и нарежьте его мелкими кубиками. Поместите кубики в емкость блендера. Обрабатывайте не более половины загрузки контейнера за раз. Добавьте небольшое количество холодной воды и колотый лед. Начните с достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть лезвия блендера.Добавьте несколько кубиков измельченного льда. Перед включением блендера накройте блендер крышкой. При необходимости добавьте еще воды или колотого льда для завершения измельчения. Когда смесь достигнет желаемой консистенции, добавьте белый уксус. Используйте 2–3 столовых ложки белого уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку тертого хрена. При желании уксус можно заменить лимонным соком, чтобы придать немного другой вкус.

Семь способов приготовления хрена

Пик сезона для свежесобранного хрена – ранняя весна и поздняя осень.

Хрен – это длинный узловатый корень – это трава, а не овощ, – который не имеет аромата, пока вы его не поцарапаете, не порежете или не натерете на терке.

Резкий запах и острый вкус хрена обусловлены эфирным маслом, похожим на горчичное масло, которое выделяется при повреждении или повреждении клеток корня хрена. Когда сера в масле смешивается с воздухом возле ваших глаз, носа или рта, химическая реакция вызывает слезотечение, очищает нос и имеет острый вкус.

Хрен можно есть сырым, маринованным или приготовленным, но чаще всего его добавляют в качестве приправы в соусы.

Хрен наиболее крепкий и острый, когда его натереть на терке. Корень хрена, который не был разрезан и не поврежден, будет сохранять свою остроту почти бесконечно, но после того, как он будет разрезан, он начнет терять свою живость.

Вареный хрен имеет мягкий вкус. Вот почему рецепты, в которых хрен усиливает вкус, обычно рекомендуется добавлять в конце приготовления. Хрен, приготовленный как овощ, получается довольно мягким.

Свежий натертый на терке хрен настолько крепок, что его часто разбавляют, чтобы смягчить вкус.Сливки, лимон и уксус – три добавки, которые обычно используются для стабилизации острого вкуса хрена.

Корни хрена

Как выбрать Хрен

• Выберите твердый корень без мягких или губчатых пятен.
• На корне хрена не должно быть пятен, увядания или плесени.
• Избегайте прорастания хрена с зеленоватым оттенком – он может быть горьким.
• Крупные корни могут быть волокнистыми.

Как хранить хрен

• Хрен завернуть в слегка влажное, а затем сухое полотенце.
• Можно хранить в холодильнике до 2 недель.
• Вырежьте мягкие или заплесневелые пятна, если они появятся.
• Корень хрена можно заморозить и натереть на терке по мере необходимости.

Тертый и нарезанный хрен

Как приготовить хрен

• Не режьте и не готовьте хрен, пока не будете готовы его использовать. Вымойте корень и соскребите или удалите кожицу, которая может иметь неприятный запах. Перед натиранием удалите безвкусную волокнистую сердцевину или любые зеленые участки под кожурой, которые могут быть горькими.
• Отрежьте столько корня, сколько потребуется. Чтобы очищенный хрен не стал коричневым, сбрызните его лимонным соком или уксусом, смешанным с водой.
• Измельчить или натереть хрен в хорошо проветриваемом помещении; держите нос подальше от паров. Чтобы не рвать, измельчите корень кухонным комбайном, чтобы процесс был менее слезливым

Хрен, сметана и майонез на ломтике хлеба

Рекомендации по подаче хрена

• Хрен можно использовать в свежем или маринованном виде.Его можно натереть на терке, нарезать кубиками, жульеном или нарезать ломтиками. Используйте один-два дюйма за один раз, просто снимите кожуру с той части, которую вы собираетесь натирать.
• Хрен можно натереть на терке и использовать в соусах или в качестве приправы к рыбе или мясу. Подавать хрен можно с говядиной, свининой, копченой рыбой и ярко-ароматными овощами.
• Подавать хрен с сосисками-пашот и картофельным салатом или с мясным ассорти или рыбой гефилте.
• Используйте хрен как ингредиент соусов, приправ, винегретов, горчицы и ароматизированного масла или соуса для макания.Взбитые сливки или сметана успокоят аромат хрена.
• Приготовьте коктейльный соус с кетчупом или соусом чили и тертым хреном.
• Подавать картофель с хреном, свеклу, сельдерей, пастернак, тунец, бобовые, яблочное пюре, мясные деликатесы и яйца, горячую или холодную говядину, копченую форель или скумбрию, сырые морепродукты на половинке скорлупы или в виде намазывания на бутерброды. Добавляйте хрен в сливки, йогурт или майонез.
• Хрен белый в бутылках – это тертый хрен, консервированный в уксусе.Красный хрен – это натертый хрен в говяжьем соке.

Сметана из хрена

Сметана из хрена

• Смешайте 2 или 3 столовые ложки хрена с 1 стаканом сметаны или взбитых сливок, чтобы добавить ростбиф или ребрышки.
• Натертый хрен по вкусу сложить в 1½–2 стакана сметаны. Добавьте Дижон к аромату.
• Добавьте тертый хрен, соль и лимонный сок или уксус в сметану и подавайте холодным с ростбифом или спаржей.

Масло хрена

• Смешайте хрен со сливочным маслом и добавьте сверху овощей.

Майонез с хреном

Майонез с хреном

• Смешайте 1 столовую ложку мелко натертого хрена (или по вкусу) с 1 стаканом майонеза.

Хрен Горчичный

• Добавьте 1 чайную ложку натертого на терке хрена на ½ стакана горчицы и перемешайте.

Хрен «Васаби»

• Хрен заменяет корень васаби. Смешайте 2 чайные ложки натертого на терке хрена с 1 чайной ложкой горчицы, несколькими каплями соевого соуса и 1 нарезанным анчоусом.Используйте это вместо пасты васаби. Васаби принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и хрен, но это другой вид.

Соус для барбекю из хрена

• Добавьте стакана тертого хрена в 2 стакана приготовленного соуса для барбекю. Вы можете добавить хрен по вкусу.

Хрен яблочный соус

• Добавьте ¾ натертого на терке хрена в 2 чашки охлажденного яблочного пюре. Подавать со свининой, говядиной или мясным ассорти.

Завод хрена

Познакомьтесь с Хреном

• Корень хрена обычно вырастает от 6 до 15 дюймов (15-38 см) в длину, имеет несколько закругленных выступов на конце корня и имеет размеры от 1 до 3 дюймов (3.5-7,5 см) в диаметре. Само растение может вырасти до 3 футов (0,9 м) в высоту и имеет стебли с волнистыми зазубренными листьями.
• Считается, что хрен возник в юго-восточной Европе. Это член семейства горчичных.
• Название хрен можно разделить на две части: «конский» или «хриплый» означает крупный размер и грубость, а «редис» происходит от латинского слова radix, что означает «корень».
• Корень хрена похож на скрюченный пастернак с зеленой верхушкой. У него узловатая коричневая кожа, грубая и морщинистая, и кремово-белая плотная мякоть.
• Хрен стал использоваться в кулинарии в Восточной и Центральной Европе в эпоху Возрождения. Оттуда он распространился на север в Скандинавию, Эльзас, Россию и Германию, а затем в Англию. Хрен был завезен в Соединенные Штаты в середине 1850-х годов, когда европейские иммигранты на Среднем Западе основали фермы по выращиванию хрена.

Ботаническое название хрена – Armoracia rusticana .

Также представляет интерес:

Как вырастить хрен

КРЕМ МОЖЕТ ОСТАНОВИТЬ НАСЫЩЕННОСТЬ ОТ СЕРЫЙ СЕРЫЙ

Q – Я натер на терке хрен, смешал его с дистиллированным белым уксусом и поставил в пластиковую миску в холодильник.Я перемешал его ложкой из нержавеющей стали. На следующий день я планировал перелить его в банки с еще уксусом, но к этому времени он поседел. Вы знаете, чем это вызвано и как это можно предотвратить? Насколько безопасно есть?

Грейс Яблонски, Чикаго

A – «Хрен содержит некоторые биохимически очень активные соединения, – говорит Джек Джувик, доцент кафедры генетики растений Иллинойского университета в Урбана-Шампейн. «Именно эти соединения ответственны как за остроту хрена, так и за обесцвечивание», – говорит он.«Частично изменение цвета происходит, когда молотый хрен быстро не накрывают и не охлаждают, поэтому этим едким соединениям позволяют смешиваться с кислородом воздуха и реагировать, вызывая реакцию потемнения».

Обесцвечивание также происходит из-за измельченного хрена с высоким содержанием кислоты, а процесс оксигенации, вызывающий обесцвечивание, стимулируется в присутствии кислоты.

Ювик предлагает лекарство: «Добавив немного сливок в только что молотый хрен, вы можете нейтрализовать кислотность.Я предлагаю добавить столовую ложку сливок в каждую чашку молотого хрена ”.

Поскольку в холодильнике рано или поздно произойдет обесцвечивание, независимо от того, добавлены сливки или нет, Джувик предлагает заморозить хрен. Сначала добавьте сливки, затем разделите хрен между несколькими полиэтиленовыми пакетами, положив в каждый порцию. Надежно закрепите каждый пакет с помощью твистера и положите пакеты в морозильную камеру. «Обесцвечивание не произойдет, если хрен будет храниться таким образом», – говорит Джувик.Хрен будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев – даже до года, если температура в морозильной камере стабильна. Ваш хрен безопасен для употребления.

Q – У меня есть рецепт апельсинового заварного крема для Гран Марнье. У меня нет; могу я заменить Куантро?

Рита Моррисон, Даунерс Гроув

A – Любой высококачественный апельсиновый ликер на основе измельченной апельсиновой цедры (без ароматизатора имитации апельсина) является хорошей заменой Grand Marnier. Добавьте небольшое количество коньяка для придания аромата.

Если вы действительно в затруднительном положении, измельчите немного апельсиновой цедры, смешайте ее с небольшим количеством сахара, несколькими каплями апельсинового сока и немного коньяка, и ваш десерт, вероятно, не пострадает от этого. Исключение составляют блины-сюзет, которые зависят от настоящего апельсинового ликера – и Гран Марнье здесь лучше всего – из-за его характера.

Grand Marnier, знаменитый французский ликер насыщенного золотого цвета и сладкого, сильного апельсинового вкуса, изготавливается из сушеных корок горького апельсина, которые восстанавливаются в воде, а затем вымачиваются в молодом коньяке в течение 2 месяцев.Затем его перегоняют, смешивают с коньяком выдержки от 3 до 4 лет, водой, сахаром и травами и, наконец, выдерживают в дубовых бочках в течение полутора лет.

Cointreau, еще один французский ликер со вкусом апельсина, менее сладкий, чем Grand Marnier. Этот бесцветный ликер сделан из комбинации сладкой и горькой апельсиновой корки, которая сушится, восстанавливается и растирается в чистом спирте. Затем его перегоняют и смешивают с водой и сахаром, но не выдерживают.

Кюрасао и трипл-сек – это общие названия апельсиновых ликеров.Их аромат получается прежде всего из сушеной цедры апельсина.

Куракао всегда готовят из кожуры знаменитых зеленых апельсинов, растущих на острове Кюрасао. Кюрасао часто имеет оранжевый / янтарный цвет и часто содержит смесь бренди и нейтрального алкоголя.

Triple sec обычно бесцветен и основан как на сладких, так и на горьких апельсинах, но, несмотря на название (triple sec означает очень, очень, очень сухой), он не суше, чем кюрасао.

Grand Marnier стоит около 20 долларов за 25 штук.Бутылка на 4 унции; Cointreau стоит около 18 долларов; Американские тройные секунды стоят около 7 долларов (французские стоят дороже), а большинство куракао – около 7 долларов. Все эти ликеры также выпускаются в бутылках половинного размера и значительно дешевле.

Q – Что такое тушение? Разве это не значит тушить мясо в воде, пока оно не станет мягким?

Б.Р. Chicago

A – Тушение – это процесс приготовления, обычно применяемый для жестких мясных нарезок, требующих длительного приготовления.

Тушение состоит из двух этапов. Во-первых, пища – обычно мясо или птица – подрумянивается на плите со всех сторон в небольшом количестве горячего жира на сковороде с толстым дном.Затем мясо тушится в небольшом количестве жидкости на сковороде с плотно закрывающейся крышкой в ​​течение нескольких часов, часто помешивая. Обычно это делается на плите, но более эффективно в духовке с температурой от 300 до 325 градусов.

Когда пища тушится на плите, она иногда готовится неравномерно. Часть пищи, которая выступает над жидкостью, часто остается жесткой, в то время как погруженная часть тщательно готовится. Однако, когда пища тушится в духовке, равномерное тепло окружает всю кастрюлю, и все блюдо готовится более равномерно.

Испорчены ли корень хрена и соус? Как сказать наверняка

Итак, вы решили навести порядок в холодильнике. Как и следовало ожидать, здесь так много незаконченных вещей. Одна из них – банка соуса из хрена.

Вам неизвестно, как долго он там пробыл, но наверняка уже превзошел лучшие по дате. Вы спрашиваете себя: можно ли использовать соус из хрена с просроченным сроком годности?

Возможно, в вашем продуктовом магазине хрен – не обычный товар.Итак, когда вы видите этот съедобный корень, он попадает прямо в вашу сумку. Вы используете меньше половины корня и не знаете, как хранить хрен. Корень хрена портится?

Кажется ли вам, что описанная выше ситуация имеет отношение к вам? Если вы хотите узнать больше о сроках хранения хрена , его хранении и признаках испорченности , оставайтесь на этой странице. Будь то свежий корень хрена , приготовленный хрен или соус из хрена в банке , мы вас позаботимся!

Что такое хрен?

Хрен – съедобный корнеплод из семейства капустных.Он тесно связан с васаби, брокколи, горчицей, редисом, капустой и т. Д.

Хрен широко известен своим ярко выраженным острым вкусом и уже много веков назад используется в пищевых и лечебных целях. В кулинарии хрен обычно используется в качестве маринада и приправы. Это прекрасное дополнение к стейку и сытному ростбифу.

В зависимости от наличия или ваших предпочтений вы можете получить свежие корни хрена, приготовленный хрен и соус из хрена.Чтобы избежать путаницы, стоит отметить, что приготовленных хрена и соуса из хрена – это два разных продукта.

Готовый хрен состоит из корня, уксуса и соли. Между тем, соус из хрена готовится со сливками или майонезом, что дает более мягкий сливочный вкус.

Как хранить хрен

Начнем со свежих корней хрена . Идеальные условия хранения были бы аналогичны другим овощам. При комнатной температуре корни начинают очень быстро гнить.Если вы не собираетесь использовать их через несколько дней, корней хрена следует хранить в холодильнике.

После того, как корень разрезан или натерли на терке, его следует использовать немедленно, поскольку он теряет остроту и приобретает горький вкус.

Неплотно заверните корень хрена в полиэтиленовый пакет или алюминиевую фольгу и позвольте воздуху циркулировать. Как вариант, нарежьте корень на более мелкие кусочки и замочите их в уксусе. В любом случае, всегда храните в холодильнике .

Если вы предпочитаете самостоятельно приготовить хрен , вы можете сделать это, смешав тертый корень хрена, уксус, соль и сахар.Эту простую приправу нужно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.

Хранение готового хрена из магазина и соуса очень похожи на другие соусы и приправы. Пока банку не открывают, храните ее в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и солнечных лучей. После открытия всегда плотно закрывайте емкость и храните ее в холодильнике. Для соуса используйте только чистые столовые приборы.

---

Как определить, испортился ли хрен

Начнем с небольшого совета по покупке корня хрена.То есть покупайте только твердые корни, без каких-либо следов плесени, чтобы они не выглядели сухими или морщинистыми.

Когда хрен корень начинает разлагаться, он становится мягким и мягким , это то, что вам нужно соблюдать в первую очередь. Под воздействием тепла и влаги корень также имеет тенденцию становиться коричневатым или темнее .

Вместе с приготовленным хреном и соусом выбросьте все остатки, если он пахнет, обесцвечивается или растет плесень.

Если все в порядке, возьмите небольшое количество по вкусу. Возможно, вы захотите прекратить использовать эту приправу, если ожидаемая вами жара больше не утихает.

---

Как долго сохраняется хрен?

Корень хрена

При правильном охлаждении корень хрена может оставаться свежим в течение 1-2 месяцев в холодильнике. Но если вы нарезали или натерли на терке, вкус и острота сразу же исчезнут. Поэтому лучше всего есть в течение нескольких дней.

Соус из хрена

Приготовленные в магазине хрен и соус из хрена имеют маркировку «Срок годности» на упаковке. Пока соблюдаются идеальные условия хранения, продукты сохранят свое качество, по крайней мере, до времени, а, возможно, и после него.

После открытия попробуйте закончить эти приправы в течение пары месяцев. Вкус и острота со временем ухудшаются. Хотя он остается съедобным, старый соус из хрена может не дать такого же эффекта, как новый.

Домашний хрен остается свежим до 2–3 недель в холодильнике.

Классификация	Кладовая	Холодильник
Корень хрена (целиком)	1-2 недели	1-2 месяца
1 корень хрена 40 904 – срезанный
Готовый хрен (домашний)	–	От 2 до 3 недель
Соус из хрена и приготовленный хрен (неоткрытый)	От 1 года до 2 лет, или лучше всего от 1 до 3 месяцев	–	Соус из хрена (в открытом виде)	–	От 1 до 3 месяцев

Указанные выше периоды являются общими оценками.Реальный срок хранения зависит от способа приготовления и условий хранения.

---

Часто задаваемые вопросы

Можно ли хрен заморозить?

Да, замораживание корня хрена может продлить срок его хранения. Однако, как и другие замороженные васаби, хрен также теряет свою остроту при замораживании.

Не рекомендуется замораживать корень хрена целиком. Вы можете натереть его на терке или нарезать на более мелкие кусочки перед замораживанием. Когда он вам понадобится, осторожно разморозьте его в холодильнике.Замороженный хрен лучше всего употреблять в течение 3-6 месяцев.

Почему хрен теряет свою силу?

Корень хрена богат эфирным маслом, которое является источником тепла и остроты. Воздействие воздуха и тепла может привести к быстрой потере его активности.

Безглютеновый соус из хрена?

Корень хрена не содержит глютена. Между тем, распространенными аллергенами с соусом из хрена являются яйца. Однако всегда стоит прочитать этикетку или обратиться к производителю, если вы все еще сомневаетесь.

Что такое заменители хрена?

Есть несколько альтернативных ингредиентов, если под рукой нет хрена. К ним относятся васаби (паста или порошок), острая горчица или свежий имбирь.

Может ли хрен вызвать тошноту?

Как и васаби, хрен очень острый. Потребление слишком большого количества может вызвать раздражение в носу, рту и желудке. У некоторых людей это может вызвать расстройство желудка, диарею и другие проблемы с пищеварением.

Сводка

Хрен известен своим острым вкусом. Будь то свежий корень хрена, приготовленный или соус, все испортится.

Корень наименее устойчив и нуждается в постоянном охлаждении. Соусы из хрена в банках можно хранить при комнатной температуре до тех пор, пока они не открываются. Подготовленный хрен и соус также нуждаются в хорошем охлаждении после открытия.

Если вы заметили плесень, обесцвечивание или неприятный запах на корне хрена или соусе, нет лучшего варианта, чем выбросить его.

* Фото: bhofack2 / depositphotos

Сбор и использование хрена – самодостаточный HomeAcre

Домашний соус из хрена

Домашний соус из хрена

Наличие собственных растений хрена – отличный способ сэкономить немного денег и оживить пищу. Домашний хрен намного крепче, чем купленный в магазине, поэтому немного его будет иметь значение. Мне нравится хранить в морозилке дополнительные продукты, которые можно разморозить и использовать зимой для жаркого, ветчины и гамбургеров.

Эта страница содержит партнерские ссылки. При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

У меня всегда возникают проблемы с получением всего рута.

Заготовка хрена

Лучшее время для сбора хрена – весна до того, как начнут расти листья, или осень, когда погода остывает. Летом корни становятся довольно древесными и жесткими.Обязательно копайте лопатой глубоко, чтобы извлечь как можно больше корня. У этих растений очень длинные стержневые корни, и я никогда не получу их всех!

Очистите корни и нарежьте кусками.

Приготовление хрена

Промойте корни и обрежьте листья, прежде чем приносить их в дом. Откройте окно, прежде чем приступить к работе с этими едкими корнями. Если вы не будете осторожны, испарения вызовут больше слез, чем бушель лука!

Очистить корни и нарезать кусочками.Вы можете натереть корень на терке или взбить блендером или кухонным комбайном. Я кладу около чашки корней в блендер и добавляю достаточно белого уксуса, чтобы покрыть их. Как только они будут обработаны очень хорошо, я добавляю еще несколько фрагментов и снова запускаю блендер. Когда смесь станет густой, добавьте уксус, чтобы облегчить ее использование блендером. Добавьте небольшое количество лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.

Храните свежий соус из хрена в стеклянной банке в холодильнике.

Хранение соуса из хрена

Храните свежий соус из хрена в стеклянной банке в холодильнике.Я читал, что вы должны использовать его через 3 или 4 недели, поэтому положите дополнительный соус в морозильную камеру.

Вы также можете очистить корни хрена и хранить их в банке с уксусом в холодильнике. Вытащите корень, нарежьте немного и приготовьте соуса, которого хватит на месяц. Если оставить корень в уксусе, он сохранит свою остроту. Я думаю, что хороший холодный погреб для корнеплодов будет еще одним отличным способом хранения корней хрена. Держите корни в холодном влажном песке при температуре от 33 до 40 градусов по Фаренгейту до использования.

Вы также можете попробовать этот рецепт домашнего молочно-ферментированного хрена.

С хреном

Намажьте этим острым соусом бутерброды, гамбургеры, жаркое и отбивные. Приготовьте сливочный соус из хрена, слейте уксус с одной или двух столовых ложек и смешав его с майонезом. Я также люблю добавлять немного в супы и тушеные блюда для придания дополнительной пикантности. Будь креативным! Только не переусердствуйте, особенно если кто-то из членов вашей семьи не особо любит этот пикантный корень.(Кхм… не то чтобы я знал кого-нибудь в этом роде.)

Реклама

Это тоже подойдет вам!

Считается, что хрен обладает антибиотическими и мочегонными свойствами. Это также поможет разрушить и удалить слизь из легких и носовых пазух. Смешайте немного с медом и принимайте небольшими ложками, чтобы заменить капли от кашля.

Это растение легко вырастить в углу вашего двора. Убедитесь, что посадили его там, где он не захватит ваш сад. Наличие под рукой этого старомодного многолетнего овоща обязательно согреет ваши зимние блюда и избавит от неприятных простудных насекомых!

Бесплатная зелень весной, тоже!

Вы также можете собирать молодые нежные листья ранней весной для добавления в салаты и обжаренную зелень.У них очень пикантный вкус, слегка напоминающий корень, поэтому попробуйте немного, прежде чем класть их на тарелку! Не используйте старые листья, поскольку они содержат соединения, которые могут вызвать расстройство желудка.