Свиная вырезка какая часть туши: какая часть туши, где находится, фото

Содержание

какая часть туши, где находится, фото

Вырезка свиная – часть туши животного, которая входит в группу диетических мясных продуктов и даже считается деликатесом. Свинина считается «тяжелой» пищей, но этого нельзя в полной мере сказать о свиной вырезке, так как эта часть свиньи содержит малый процент жировых прослоек.

Где находится вырезка у свиньи

На фото ниже видно, где находится вырезка у свиньи – это сравнительно небольшая область в задней части спины животного. Вырезка расположена рядом с поясничными позвонками свиньи, сразу над почками. Чтобы получить эту часть туши, сначала снимают большой отруб – оковалок. Только затем из него аккуратно вырезают внутреннюю часть.

Свиная вырезка закономерно входит в число самых дорогих частей туши. Объясняется такая цена высокими вкусовыми качествами отруба, нежностью мяса и его диетическими свойствами. Дело в том, что вырезка у свиньи находится в той области тела, которая практически полностью лишена физической нагрузки на протяжении всей жизни животного.

Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо придерживаться следующих рекомендаций при выборе свиной вырезки:

  1. Перед покупкой следует слегка надавить пальцем на мясо. Мышечные волокна свежей вырезки быстро примут прежнее положение. Если ямка осталась на месте, и в нее натекла жидкость, это означает, что мясо начинили пищевыми добавками.
  2. Если приложить к вырезке бумажную салфетку, последняя останется сухой.
  3. Первосортная свиная вырезка не издает посторонних запахов.
  4. Мясо вырезки свиньи умеренно розовое. Темные тона свидетельствуют о старости животного. Светлые – при выращивании свиньи в большом количестве использовались гормональные добавки.

Совет! При покупке свиной вырезки лучше отдавать предпочтение небольшим отрубам. Большие размеры этой части туши говорят о том, что мясо принадлежит старому животному.

Ценность вырезки

Высокая пищевая ценность свиной вырезки обусловлена ее богатым витаминным составом. Калорийность этой части туши находится на среднем уровне, поэтому умеренное употребление продукта в пищу способствует процессам похудения. Кроме того, вырезка свиньи содержит большое количество белка, благодаря чему практически все блюда из нее быстро усваиваются. Это, в свою очередь, нормализует работу пищеварительной системы человека.

Калорийность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

142

19

7

0

Химический состав продукта представлен следующими компонентами:

  • витамины группы B – нормализуют кровообращение, улучшают работу нервной системы;
  • железо – участвует в образовании клеток крови;
  • цинк – ускоряет регенерацию поврежденных тканей, стабилизирует работу пищеварительной системы и предупреждает проникновение в организм человека болезнетворных бактерий и вирусов;
  • сера – участвует в обменных процессах, улучшает состояние волос, кожи и ногтей;
  • кальций и фосфор – недостаток этих компонентов ослабляет костную ткань человека и с течением времени приводит к повышенной хрупкости скелета;
  • калий и магний – элементы, обязательные для полноценной работы сердечно-сосудистой системы;
  • хлор и натрий – нормализуют водный баланс организма и снимают отечность конечностей.

Важно! Свиную вырезку советуют вводить в рацион кормящим матерям, так как содержащиеся в этой части туши полезные микроэлементы стимулируют выработку молока.

Чтобы свиная вырезка в полной мере сохранила полезные свойства, ее необходимо держать в холодильнике при температуре не более 0°С, причем важно обеспечить свободный доступ воздуха к мясу – его держат в емкости с неплотно закрытой крышкой. Длительность хранения составляет 3 дня, не больше. Повторная заморозка негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что можно приготовить из свиной вырезки

Свиную вырезку можно употреблять в пищу практически в любом виде: отварном, жареном, тушеном, запеченном или приготовленном на гриле, но чаще всего эту часть туши животного подвергают жарке или запекают в духовке. Варить и тушить мясо нерационально из-за дороговизны отруба.

Важно! Нарезают свиную вырезку обязательно поперек мышечных волокон, а не вдоль.

Готовят из этой части туши шницели, отбивные, эскалоп и т.д. Также подают мясо в виде жаркого с гарниром из круп или овощей: капусты, бобовых культур, картофеля. Хорошо зарекомендовало себя сочетание свинины с фруктами, сухофруктами, грибами и медом.

Помимо этого, продукт расходуется на приготовление фарша и создание начинки для пельменей, выпечки и т.д. Наконец, из этой части туши свиньи получается очень нежный шашлык, особенно если как следует отмочить мясо в маринаде.

Во время приготовления блюд из вырезки рекомендуется придерживаться следующих правил:

  • замороженное мясо ни в коем случае нельзя размораживать с помощью кипятка – оно должно постепенно оттаивать при комнатной температуре;
  • чтобы мясо образовало красивую корочку с пикантным вкусом, до термической обработки его натирают специями и травами;
  • если отмочить свинину в маринаде или рассоле, она станет сочной;
  • когда блюдо будет готово, его оставляют настаиваться на 8-10 минут и затем подают к столу – небольшая выдержка обеспечивает равномерное распределение соков в волокнах мяса, благодаря чему оно становится особенно нежным;

Важно! Если мясо приготовить неправильно, в нем могут остаться личинки паразитов. Именно поэтому все блюда из свиной вырезки готовят при температуре не ниже 70°С.

Заключение

Вырезка свиная – часть туши, которую можно отнести к постным продуктам. Мясо этой части животного содержит большое количество биологически активных компонентов, которые не разрушаются даже после длительной термической обработки. Строгих противопоказаний у этого продукта нет, однако людям с заболеваниями желчного пузыря и печени рекомендуется сократить количество потребляемого мяса. Также нежелательно включать в рацион блюда из свинины лицам с обострением гастрита.

Дополнительно о свойствах продукта в ролике ниже:

Чем свиная вырезка отличается от свиной корейки

Дата: 17 12 2017 г

Просмотров: 296

Метки: свинина

Привет дорогие читатели! Вы когда-нибудь по ошибке покупали свиную вырезку вместо корейки или наоборот? Читали рецепт и решили, что вырезка и корейка — практически одно и то же? Или мясник дал вам не то, что вы просили (сам не знает различий)? Читайте далее и вы узнаете, чем свиная вырезка отличается от свиной корейки и взаимозаменяемы ли они.

Свиная корейка и свиная вырезка не являются частями одного и того же отруба (не вырезаны из одной и той же части туши) и выглядят по-разному. Вырезка гораздо тоньше, короче и ее масса меньше (в среднем масса 500-600 г). На фото контрастным цветом выделена вырезка.

Корейка — достаточно длинный и широкий кусок мяса. Сверху она покрыта значительным слоем сала, часть которого можно оставить, если вы хотите запекать ее в духовке. Жировой слой предохранит мясо от высыхания. На вырезке такого «защитного» слоя нет. Из корейки можно нарезать большое количество порционных кусков в отличие от вырезки.

Самое главное отличие — разный способ готовки. Свиную вырезку лучше всего быстро готовить при высокой температуре на сковороде или на гриле, на мангеле (угли должны быть очень жаркими) или варить при низкой температуре, применяя технику «су вид»(об этой технике — будет как-то особый разговор).

Свиная же корейка более всего пригодна для медленного, долгого запекания при низкой температуре в духовке, для традиционной готовки в духовке при 200°С, а так же для готовки в технике «су вид». Удачными рецептами из нее является запеченная в беконе корейка, свиной карбонад в духовке, балык.

Содержание статьи

Могут ли свиная корейка и вырезка замещать друг друга

Корейка

  • Длинная толстая мышца, которая расположена вдоль позвоночника. Таких мышц на туше две.
  • Внутренние жировые прослойки полностью отсутствуют.
  • Сверху покрыта широкой, довольно толстой сухожильной пленкой, которую перед приготовлением обычно не снимают. При длительном приготовлении медленно превращается в желатин.
  • На ней можно оставить слой жира необходимой толщины, если попросить об этом мясника при разделке туши.
  • Нежное мясо с плотной структурой.
  • Масса бескостной корейки — до 4,5-5 кг.
  • Продается как целой, так и разрезанной на куски необходимой массы.

Вырезка

  • Короткая продолговато-округлая, совершенно отдельная мышца, расположенная с внутренней части свиной туши, не имеющая собственных костей, а только прикрепленная с грудным и поясничным позвонкам. Ее можно «вырвать» руками, не применяя ножа. Вырезок на туше тоже две.
  • Внутренние жировые прослойки, соединительная ткань полностью отсутствуют.
  • Сверху частично покрыта тонкой серебристой мембраной соединительной ткани, которую перед приготовлением обязательно снимают. При любой кулинарной обработке эта мембрана не разрушается, остается твердой, ее невозможно разжевать.

    Как снять мембрану с вырезки

    Подденьте пленку кончиком ножа. Скользите очень острым ножом по мясу, одновременно оттягивая пленку левой рукой и срезая ее с мяса правой. Сложность в том, чтобы на пленочке не оставалось мяса. Но этот навык приходит с практикой.

  • Не участвует в движении, а служит только для поддержки позвоночника изнутри.
  • Нежнейшее постное мясо с довольно рыхлой структурой.
  • Средняя масса — 400 г.
  • Продается только целиком.

Вывод

  • Свиная корейка и вырезка имеют очень разные размеры, форму, структуру мышечной ткани. В рецептах приготовления мясных блюд корейку нельзя заменять вырезкой и наоборот — вырезку нельзя заменять корейкой.

Дорогие мои читатели, мы выяснили, чем отличаются свиная вырезка и свиная корейка! Напишите, пожалуйста, в комментариях насколько вам интересны статьи такого познавательного характера, как сегодняшняя. С нетерпением жду! Если статья оказалась полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в своих социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня у нас замечательное музыкальное «угощение». Фантастический сплав музыки Северной Африки и американского джаза. Буду рада, если музыка и видео придутся вам по душе.

Anouar Brahem — Blue Maqams

Свиная вырезка – описание и фото где она находится, ее приготовление

Калорийность: 142 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная вырезка:
Белки: 19.4 г.
Жиры: 7.1 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиная вырезка считается самой лучшей частью животного. Многие интересуются, где она находится, так вот, расположена вырезка в задней части над почками возле поясничных позвонков. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную свиную вырезку следуйте следующим рекомендациям:

  • Надавите пальцем на мясо. Если поверхность быстро восстановилась, значит, перед вами свежая вырезка, в противном случае от покупки лучше отказаться. Поскольку мясо либо долго хранилось, либо подвергалось замораживанию.
  • Если в ямке после надавливания образовалась жидкость, скорее всего, в мясе содержится большое количество добавок.
  • Приложите к выбранной вырезке салфетку, она должна остаться практически сухой.
  • Присутствие посторонних запахов является признаком порчи продукта.
  • Не рекомендуется брать большие куски вырезки, так как чем она больше, тем взрослее было животное и тем старее мясо.
  • При выборе мяса обратите внимание на цвет, так как слишком темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного. Светлое мясо может быть признаком использования гормонов во время выращивания свиньи.

Свиную вырезку разрешается хранить в холодильнике не больше 3-х дней, при этом температура должна быть не выше 0 градусов. Не нужно герметично запаковывать мясо, непременно оставьте доступ к воздуху. Выберите для хранения емкость с неплотной крышкой. Если вы решили заморозить вырезку, то время значительно увеличивается до полугода. Помните, что повторная заморозка не приветствуется, так как вкус и текстура мяса значительно ухудшается.

Полезные свойства

Польза свиной вырезки обусловлена содержанием различных веществ, которые положительно сказываются на деятельности всего организма. Диетологи говорят о том, что эта часть туши относится к постному мясу, поэтому ее можно включать в рацион диетического питания. Калорийность мяса находится на среднем уровне, поэтому в небольшом количестве его можно употреблять при ожирении и при похудении.

Употреблять свиную вырезку рекомендуется кормящим мамам, так как она увеличивает выработку молока. Благодаря содержанию большого количества белка, продукт быстро усваивается в организме и улучшает деятельность пищеварительной системы.

В состав свиной вырезки входит достаточно много серы, которая принимает активное участие в обменных процессах и положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос. Также есть в ней кальций и фосфор – минералы необходимые для костной ткани. Входит в состав вырезки калий, положительно сказывающий на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний, который нужен для сердечной мышцы. Есть в мясе и хлор, который снимает отечность и регулирует водный баланс вместе с натрием.

Использование в кулинарии

Свиная вырезка пользуется широкой популярностью в кухнях разных народов. Нежный вкус мяса прекрасно сочетается с фруктами, особенно с черносливом и курагой. Также дополнить вырезку можно грибами и кислыми яблоками. Свиную вырезку можно поддавать различной термической обработке: тушить, варить, запекать, жарить, а еще готовить на гриле. Входит она в рецепты первых блюд, на ее основе делают разные закуски и горячие блюда. Из нее делают фарш, который используют в качестве начинки для выпечки, пельменей, блинов и т.п. Отдельно стоит сказать о шашлыке из свиной вырезки, который получается очень нежным и сочным, конечно, если его правильно приготовить. Подают такое мясо с совершенно разными гарнирами: рисом, картошкой, макаронами и с разнообразными крупами, а также с овощами.

Секреты приготовления

У свиной вырезки есть несколько особенностей, которые рекомендуется во время приготовления:

  • Если вы хотите сделать бульон, то кладите мясо в холодную воду, благодаря этому жидкость получит большое количество питательных веществ от свинины.
  • Если вы хотите отварить свиную вырезку, то опускайте ее в кипящую воду и варите на минимальном огне под крышкой. Время непосредственно зависит от возраста животного, но среднее значение варьируется от 1,5 до 2-х ч. Чтобы мясо получилось сочным, соль рекомендуется добавлять за 10 мин. до окончания приготовления.
  • Если вы хотите найти альтернативную замену вырезке, то допускается использование телятины и мяса птицы.
  • Кулинары считают, что лучше всего вырезку запекать в духовом шкафу. Для этого нужно предварительно удалить лишний жир. Температура должна быть около 160 градусов, тогда в приготовления составит около 2-х ч.
  • Если вы купили замороженную вырезку, то оставьте ее при комнатной температуре для полного оттаивания. Использовать кипяток и другие способы размораживания не рекомендуется.
  • Перед началом жарки, готовки на гриле и перед запеканием натрите вырезку специями и травами, которые помогут сформировать красивую и вкусную корочку.
  • Также вы можете положить мясо в рассол или маринад. Благодаря этому вы улучшите вкус мяса и придадите ему пикантности.
  • После приготовления свиной вырезки дайте ей настояться минут 10 и только потом режьте и подавайте. Это необходимо, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились, и оно стало мягким.

Вред свиной вырезки и противопоказания

Вред свиная вырезка может принести, если она не будет полностью приготовлена, так как в ней могут остаться личинки разных паразитов. Поэтому мясо нужно нагревать при температуре не меньше 72 градусов. Ограничить количество вырезки, а также употреблять ее исключительно в запеченном виде стоит людям с обострением гастрита, а также с проблемами печени и желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вкусная свиная вырезка с овощами

35 мин.

Свиной шашлык с грушами и лимоном

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1,45 г
  Вода72,4 г

Витамины

Минеральные вещества

что где находится, схемы и фото

Мясо свиньи ценится многими за свои вкусовые качества. Именно поэтому эти животные выращиваются в большом количестве фермерских хозяйств. Важно не только хорошо вырастить свинью, но и правильно ее разделать после убоя. У новичков это может вызывать определенные трудности. Как правильно разрубить тушу и где находится подчеревок и карбонат у свиньи можно увидеть на схеме в статье.

Основной принцип деления туши

При разделке туши свиньи важно соблюдать правильную технологию. Это позволит приобрести мясу товарный вид и положительно повлияет на срок его хранения. Опытные фермеры справляются с такой работой быстро. Однако новичкам следует знать с чего начинать.

После убоя животного нужно спустить его кровь, кроме случаев скорейшего использования для приготовления. Делается это с целью лучшего хранения, товарного вида и вкуса мяса. Когда вся кровь стечет, тушу нужно протереть чистой тряпкой. Промывать водой не стоит, поскольку это не лучшим образом скажется на ее сохранности. Шкуру, как правило, не снимают, подвергая ее лишь обработке от щетины.

Саму разделку свиньи стоит проводить либо подвесив животное на крюки, либо на столе или иной широкой поверхности. На земле делать это не рекомендуется во избежание загрязнения и попадания паразитов. Специалисты советует разделывать свинью в подвешенном виде, поскольку натяжение мышц позволяет разрезать мясо легче и аккуратнее

Дальнейшая разделка туши осуществляется по следующей схеме. Отрезав голову, вырезаем фартук (прослойка из жира и мышц на грудине). Далее разрезается брюшная полость и извлекаются внутренние органы (желудок, кишечник, желчный пузырь, печень, селезенка). Затем удаляется внутренний жир, почки, диафрагма, сердце, легкие, кишки.

Свиная туша разрезается напополам по хребту. И уже из половин отделяются подчеревок, карбонат, кострец, вырезка и другие части. Если туша предназначена к продаже, то разделка предполагает деление на полутуши и на четвертины, внутренние органы и голова обязательно сохраняются.

Из чего состоит туша?

Подготовленные к дальнейшей разделке полутуши оставляют ненадолго отлежаться. Разрезание половинок осуществляется в определенной последовательности. Таких схем имеется много, они различаются между собой по тому, предназначена ли туша для продажи или личного использования. Кроме того, в разных странах схемы разделывания тоже различные.

Обычно туша делится на 10-12 частей (отрубов: голова, уши, шея, карбонат, ребрышки, кострец, окорок, рулька, грудинка, вырезка, подчеревок). Полученные части подразделяются на два сорта. К первому относится лопаточная, спинная часть, грудинка, поясничная часть (вырезка) и окорок. Особенно ценится самая нежная спинная часть, а именно корейка и карбонат.

Ко второму сорту относится шея, рулька, голяшка. Каждая часть имеет свои особые характеристики и может использоваться для разных целей.

Подчеревок

Подчеревок является нижней частью живота свиньи Подчеревок, называемый также брюшина, пашина, представляет собой кусок мяса с прослойками жира. Это довольно-таки жирная часть свиньи, поэтому лучше использовать подчеревок для жарки, тушения, копчения. Многие высоко отзываются о вкусовых качествах подчеревка.

Кострец

Кострец располагается на задней части спины свиньи. Принято считать, что свинина – это очень жирное мясо. Но, в отличие от подчеревка, кострец не является жирным. При этом это мясо очень нежное и вкусное. Используют он обычно для запекания, шашлыка.

Вырезка

Говорят, что чем меньше при жизни напрягались мышцы, тем более нежным будет мясо в этой части. Вырезка находится в поясничной части тела и относится к первосортным видам мяса. Она нежирная и может использоваться в диетическом питании наравне с куриным мясом. Где именно находится вырезка на туше можно увидеть на схеме.

Карбонат

Карбонат (бескостная корейка) находится на самой верхней части спины. При жизни она мало была задействовано свиньей, поэтому мясо здесь особенно нежное. Жира карбонат практически не имеет. Поэтому его могут есть и те, кто не любит свинину из-за жирного мяса. Используют карбонат обычно для запекания. Он, как и вырезка, считается деликатесным продуктом.

 Загрузка …

Фотогалерея

Видео «Разруб свинины»

В этом видео можно увидеть как правильно разделывать свиную тушу.

Вырезка свиная какая часть туши


схема разруба и описание частей

Правильная разделка туши свиньи помогает подготовить мясную продукцию к дальнейшему хранению. Если свинина будет реализована на продажу, то свиную тушу необходимо предварительно разделать в соответствии с товарными требованиями.

Правила разделки свиной туши

Разделочные части туши свиньи можно хранить длительное время и реализовать их по отдельности. Все части свиного тела отличаются по вкусовым качествам, соотношении жирности и содержанию сала.

Сортовая разделка свиного тела делится на два важных этапа. Они включают в себя:

  • Обескровливание;
  • Процесс деления на отдельной части.

Своевременное удаление кровяной массы из свежей туши позволяет повысить вкусовые качества и внешний вид мясной продукции. Опытные мясники утверждают, что быстро избавиться от крови можно путем перерезания горла живому животному. Его предварительно укладывают набок и плотно фиксируют.

Однако в дальнейшем свиную тушу необходимо подвешивать за задние конечности на специальном оборудовании. Это повысит скорость кровотока из полости крупных вен и артерий. Если же свинью ударить в грудной отдел, то избавиться от избытка крови быстро не получится. Ранение в отдел ребер провоцирует появление множества кровяных сгустков. В дальнейшем выпотрошенное тело свиньи замачивают в холодной воде.

Перед началом разделки необходимо подготовить помещение, где будут осуществляться различные манипуляции по делению свиной туши. Внимание необходимо уделить инструменту, который позволит справиться с мясом и костями животного.

Важно! Ножи и топор предварительно необходимо подточить, чтобы лезвия быстро и легко проходили через плотную кожу.

Традиционный способ разделки

Существует множество проверенных методик для разделки мясной туши. Рассмотрим традиционный способ, который позволит быстро и пропорционально разделить мышечные волокна и костный корсет убитого животного:

  • Аккуратно отделяем голову в области шейного отдела. Для этого понадобится острый топор. После проведения данной манипуляции туша должна немного повисеть в вертикальном положении. Это позволит избавиться от остатков кровяной массы внутри капилляров и мышечных волокон;
  • Вскрываем брюшную полость. В верхней части грудной белой линии делаем глубокий разрез. Острым лезвием ножа продолжаем его в самый низ туловища. В процессе осуществления данной манипуляции придерживаемся кожу и стараемся не задеть внутренние органы;
  • Удаляем «брюшной фартук». Он представляет собой мышцы и жировую прослойку в области брюшины;
  • Производим продольный разрез. Эта область находится по линии соединения ребер;
  • Удаляем все внутренние органы. При осуществлении данного действия необходимо соблюдать особую аккуратность. Если задеть область толстого кишечника, то его содержимое негативно отражается на вкусовых качествах мясной продукции. Пищевод перевязываем при помощи шпагата. Дело в том, что внутри него располагаются остатки пережеванной и непереваренной пищи. Теперь можно перерезать его выше намечено перевязки. Далее удаляем лёгкие, печень, желудок и сердце;
  • Вырезаем весь внутренний жир, который располагается по периметру брюшной полости. Теперь можно вынимать почки и мочевой пузырь. Важно соблюдать аккуратность при удалении мочеиспускательного канала и содержимого пузыря. Свиная моча отличается резким специфическим запахом;
  • Внутренняя часть туловища хорошо очищаем. Если продукт планируется хранить длительное время, то внутрибрюшинное пространство можно промыть холодной водой. После этого мышечные волокна необходимо протереть сухой тканью. Если из ткани продолжает выделяться сукровица, то быстро удаляем её бумажными салфетками. Если пренебречь данным требованиям, то увеличиваются риски быстрого размножения патогенной микрофлоры;
  • Теперь можно приступать к делению половины туши. Осуществляем продольный разрез по периметру всего позвоночника. Для работы понадобится острый топор или ножовка. При осуществлении подобных действий необходимо соблюдать аккуратность;
  • Заключительным этапом будет разделение обеих частей на небольшие элементы. Тушу необходимо остудить в течение 4-5 часов после забоя. За это время мышечные волокна станут более упругими и податливыми к воздействию острого инструмента. Запрещено мыть свинину после разделки в течение 10 часов. Если мясо будет реализоваться в течение нескольких часов, то его обрабатывают холодной водой.

На какие части делится свиная туша

Опытные мясники выделяют несколько главных частей у свиной туши, которые используется для торговой реализации:

  • Окорок;
  • Лопаточно-шейный отруб;
  • Рулька;
  • Вырезка или свиной карбонат;
  • Брюшной отруб;
  • Корейка;
  • Голова;
  • Задние и передние ножки;
  • Реберная часть;
  • Передняя рулька;
  • Шея;
  • Грудинка;
  • Бекон;
  • Подбедерок.

Что представляет собой окорок

Окорок считают самой дорогой частью свиной туши. Этот отдел называют первым сортом. Мышечные волокна в этой области отличаются пропорциональным расположением жировых прослоек. Благодаря им продукция приобретает мягкость и сочность.

В кулинарии свиные окорока используют для создания различных блюд. Это часть подходит для вяления, запекания, копчения. В свою очередь, окорока подразделяются на передние и задние.

Задняя часть располагается в тазобедренной области свиной туши. Передний окорок находится между лопаткой и плечевым отделом.

Важно! При внешнем осмотре на поверхности красных мышечных волокон можно увидеть белые прослойки жира.

Шейно-лопаточный отруб

Этот отдел располагается в верхней части спины и шейного отдела. Заканчивается данная часть в области лопаток. Это мясная продукция также считается первосортным мясом. Шейно-лопаточный отруб состоит из трех разновидностей волокон:

  • Швейная область мягкая и жирная. Мясо из этого отдела используется в приготовлении различных блюд;
  • Мясо, располагающееся на лопатках немного жестче. Оно требует более длительной обработки и подготовки. Его используют для создания колбасы и ветчины;
  • Мышцы, располагающиеся на лопаточной кости, используются для термической обработки, которая включает в себя копчение или тушение блюда.

Свиная рулька

Эта область находится на 1/2 части передней и задней голени конечности. Мясо здесь более плотное и жёсткое. Мышечные волокна покрывает плотная кожа с жировыми прослойками. Процесс приготовления требует терпения и много времени.

Рульку применяют для создания копченостей и мясных рулетов. Термическая обработка помогает аккуратно отделить мясо от плотной кости. Этот отдел свиной туши используют для создания мясных студней и холодцов.

Мясная вырезка

Карбонад или мясная вырезка состоит из спинных мышц. Он располагается в районе поясничного отдела позвоночного столба. Это часть свиной туши отличаются своей жесткостью и минимальным количеством жировых прослоек. В процессе приготовления мясные блюда получаются нежными.

Приготовить вырезку довольно просто. Карбонат подвергать тепловой обработке внутри мультиварки. Благодаря температурному воздействию мышечные волокна становятся более мягкими и нежными на вкус.

Брюшной отруб

Нижняя брюшная часть свиной туши делится на множество кусков. Самым жирным и большим считается грудинка. Она располагается в районе поясницы. Высокая жирность мышечных волокон используется для создания жареных и копченых блюд.

Еще одним отделом брюшной части является пашина. Это область самая тонкая и располагается в тазобедренном отделе. Во всех частях брюшины отмечают высокое содержание сала и жира. Употреблять блюда из свинины необходимо с особой осторожностью. Термически обработанная мясная продукция содержит в себе высокий уровень холестерина.

Свиная корейка

Данная часть свиной туши считается самой дорогостоящей. Её применяют для создания кулинарных шедевров. Корейка располагается в верхней части спины. Рядом с ней находятся бедра и грудина.

В простонародье корейку называют антрекотом. Мясо этого отдела пользуется большой популярностью среди ресторанов Европы. Профессиональные повара разработали сотни рецептов, благодаря им мясо получается нежным и питательным.

В этой части находится минимальное количество сальных прослоек. В процессе термической обработки мясо получается сочным. Возле кости оно немного жестковатое. В процессе приготовления антрекот немного поджаривают для создания румяной корочки. Чтобы волокна не потеряли свою сочность, их запекают в духовом шкафу в течение 20 минут.

Кострец

Эта область располагается в нижней части мышечного корсета спины. В этой зоне присутствует минимальное количество жира. Мясо после приготовления получается сухим и жестким. Его используют для приготовления первых блюд, запекание или шашлыка.

Костец редко реализуется в торговой сети. Отсутствие жировых прослоек не позволяет использовать его в промышленных масштабах.

Голова свиньи

Чаще всего, головной отдел животного скармливают собакам или используют для приготовления холодца. Настоящие профессионалы предпочитают использовать отдельные части свиной головы для создания эксклюзивных блюд. Например, ушные раковины можно мариновать и зажаривать на гриле.

Свиной язык считается настоящим деликатесом. Предварительно этот орган варят в течение нескольких часов. В готовом языке содержится множество сложных белков, которые используют в диетическом питании.

В промышленном производстве животноводы предпочитают использовать все отделы свиной туши для создания кулинарной продукции.

Реберная часть

Свиные рёбра считают настоящим деликатесом, для приготовления которых было создано несколько рецептов. Правильное приготовление этой части позволяет быстро избавиться от сальной прослойки.

Эта продукция имеет средний ценовой диапазон. Она пользуется большим спросом среди потребителей. Ребра подвергаются термической обработке, в результате которой готовое блюдо получается сочным.

Каковы санитарные нормы

В процессе разделки свиной туши важно соблюдать санитарные нормы. Согласно законам Российской Федерации, запрещено реализовать мясо животных, которые подвергались убою на необорудованных предприятиях.

Домашние свиньи перед началом забоя должны подвергаться осмотру ветеринара. Специалист быстро удостоверится об отсутствии серьёзных заболеваний и паразитов. Только после специализированного подтверждения фермер имеет полное право реализовать мясо свиньи в продуктовых сетях.

Внимание уделяют месту, где будет осуществляться забой, помещение в котором будет раздеваться свиная туша. В помещение должна быть абсолютная чистота. Температурный режим закрытого пространства должен быть отрицательным.

Работник, осуществляющий разделку, должен иметь медицинскую справку. Этот документ будет свидетельствовать об отсутствии серьезных заболеваний. При работе с пищевыми продуктами важно соблюдать санитарные нормы.

При работе с мясными частями специалисты должны быть одеты в санитарные халаты, перчатки и защитные шапочки. Перед реализацией свиных частей необходимо получить ветеринарное разрешение. Для этого небольшую часть отправляют в лабораторию.

Обвалка свинины

На промышленных мясокомбинатах, которые специализируются на производстве консервов и колбасных изделий, свиные части дополнительно подвергают процессу обвалки. Этот процесс представляет собой отделение мышечных волокон от костного корсета и сальных прослоек. В результате процент выхода мяса для продажи сокращается в несколько раз.

На процент готовой продукции влияют несколько факторов. Они включают в себя:

  • Условия содержания;
  • Упитанность свиной туши. Например, самцы намного тяжелее самок.

Кастрированный кабаны быстро прибавляют в весе. Их процентное соотношение в среднем составляет 45% от общей массы.

Видео: Разделка туши свиньи

Чем свиная вырезка отличается от свиной корейки

Дата: 17 12 2017 г

Просмотров: 244

Метки: свинина

Привет дорогие читатели! Вы когда-нибудь по ошибке покупали свиную вырезку вместо корейки или наоборот? Читали рецепт и решили, что вырезка и корейка — практически одно и то же? Или мясник дал вам не то, что вы просили (сам не знает различий)? Читайте далее и вы узнаете, чем свиная вырезка отличается от свиной корейки и взаимозаменяемы ли они.

Свиная корейка и свиная вырезка не являются частями одного и того же отруба (не вырезаны из одной и той же части туши) и выглядят по-разному. Вырезка гораздо тоньше, короче и ее масса меньше (в среднем масса 500-600 г). На фото контрастным цветом выделена вырезка.

Корейка — достаточно длинный и широкий кусок мяса. Сверху она покрыта значительным слоем сала, часть которого можно оставить, если вы хотите запекать ее в духовке. Жировой слой предохранит мясо от высыхания. На вырезке такого «защитного» слоя нет. Из корейки можно нарезать большое количество порционных кусков в отличие от вырезки.

Самое главное отличие — разный способ готовки. Свиную вырезку лучше всего быстро готовить при высокой температуре на сковороде или на гриле, на мангеле (угли должны быть очень жаркими) или варить при низкой температуре, применяя технику «су вид»(об этой технике — будет как-то особый разговор).

Свиная же корейка более всего пригодна для медленного, долгого запекания при низкой температуре в духовке, для традиционной готовки в духовке при 200°С, а так же для готовки в технике «су вид». Удачными рецептами из нее является запеченная в беконе корейка, свиной карбонад в духовке, балык.

Содержание статьи

Могут ли свиная корейка и вырезка замещать друг друга

Корейка

  • Длинная толстая мышца, которая расположена вдоль позвоночника. Таких мышц на туше две.
  • Внутренние жировые прослойки полностью отсутствуют.
  • Сверху покрыта широкой, довольно толстой сухожильной пленкой, которую перед приготовлением обычно не снимают. При длительном приготовлении медленно превращается в желатин.
  • На ней можно оставить слой жира необходимой толщины, если попросить об этом мясника при разделке туши.
  • Нежное мясо с плотной структурой.
  • Масса бескостной корейки — до 4,5-5 кг.
  • Продается как целой, так и разрезанной на куски необходимой массы.
Вырезка

  • Короткая продолговато-округлая, совершенно отдельная мышца, расположенная с внутренней части свиной туши, не имеющая собственных костей, а только прикрепленная с грудным и поясничным позвонкам. Ее можно «вырвать» руками, не применяя ножа. Вырезок на туше тоже две.
  • Внутренние жировые прослойки, соединительная ткань полностью отсутствуют.
  • Сверху частично покрыта тонкой серебристой мембраной соединительной ткани, которую перед приготовлением обязательно снимают. При любой кулинарной обработке эта мембрана не разрушается, остается твердой, ее невозможно разжевать.

    Как снять мембрану с вырезки

    Подденьте пленку кончиком ножа. Скользите очень острым ножом по мясу, одновременно оттягивая пленку левой рукой и срезая ее с мяса правой. Сложность в том, чтобы на пленочке не оставалось мяса. Но этот навык приходит с практикой.

  • Не участвует в движении, а служит только для поддержки позвоночника изнутри.
  • Нежнейшее постное мясо с довольно рыхлой структурой.
  • Средняя масса — 400 г.
  • Продается только целиком.
Вывод
  • Свиная корейка и вырезка имеют очень разные размеры, форму, структуру мышечной ткани. В рецептах приготовления мясных блюд корейку нельзя заменять вырезкой и наоборот — вырезку нельзя заменять корейкой.

Дорогие мои читатели, мы выяснили, чем отличаются свиная вырезка и свиная корейка! Напишите, пожалуйста, в комментариях насколько вам интересны статьи такого познавательного характера, как сегодняшняя. С нетерпением жду! Если статья оказалась полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в своих социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня у нас замечательное музыкальное «угощение». Фантастический сплав музыки Северной Африки и американского джаза. Буду рада, если музыка и видео придутся вам по душе.

Anouar Brahem — Blue Maqams

Какую часть свинины для какого блюда использовать

1. Голова, щеки (сорт 4) — присутствует большой слой жира (сало). Подходят варка и соление.
Можно приготовить: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.

2. Уши (сорт 4) — часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Что приготовить: свиные уши по-корейски

3. Пятачок (сорт 4) — имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание. Что приготовить: свиной пятак, пятачки по-китайски.

4. Шейка, передняя хребтовая часть (сорт 1) — мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, тушение, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.

5. Спинная часть (сорт 1) — упругое, сочное и однородное по строению мясо. Окружено небольшим слоем жира. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

6. Корейка (сорт 1) — темное сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

7. Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.

8. Тазобедренная часть, окорок, ветчина (сорт 1) — плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка, вяление. Что приготовить: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.

9. Хвост (сорт 4) — мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Приготовить можно бульон.

10. Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (сорт 4) — имеются сухожилия, пленки. Подходят варка, жарка, тушение, запекание. Можно приготовить: заливные, супы, австрийская рулька.

11. Лопаточная часть (сорт 2) — присутствует подкожный слой жира. Подходят запекание, фарш, жарка, тушение. Приготовить можно: рулет, шницели, жаркое, борщи. Часто используется для изготовления колбас.

12. Брюшина (грудинка, подчеревок) (сорт 3) — мышцы с пленкой и жиром. Подходят варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Приготовить можно: супы, борщи, гуляш, жаркое.

***

Приятного аппетита!

корейка свиная, это какая часть, части при разделке, из какой окорок, задок

Если вы считаете, что убоем заканчиваются трудности и хлопоты по хозяйству, то вы ошибаетесь. Правильная разделка туши (схема) и подготовка продукта к хранению являются не менее важными этапами мясного животноводства. И для продажи, и для собственного употребления мясо необходимо уметь разделать. Помимо удобства в хранении это позволит продать разные части туши по разной, соответствующей цене (не секрет, что вкусовые качества, жирность, наличие сальной прослойки, мягкость мяса отличается в разных частях туши). В этой статье мы разберем, как разделать свинью, а также рассмотрим все необходимые санитарные нормы.

Схема правильной разделки туши: разрубка, название свиной части

Весь процесс сортовой разделки, можно разбить на два основных этапа: обескровливание и сама разделка. Удаление крови из только что убитой туши помогает повысить качество мяса, а также улучшить его товарный вид (по этой причине данная процедура является важной подготовительной процедурой). Проще всего удалить кровь, перерезав горло живой свинье, уложив ее перед этим на бок и не производя предварительного удара в сердце. Тушу лучше подвесить за задние конечности, а под ней установить кровосток для сбора стекающей жидкости. Если убито животное ударом в грудную клетку, то удалить всю кровь не получится, в области рёбер останутся небольшие сгустки. Чтобы избежать этого, многие фермеры промывают выпотрошенную тушу холодной водой.

Про то чем кормить поросят для быстрого роста можно узнать тут.

Пока с туши стекает кровь, важно произвести еще одну процедуру — удалить верхние слои кожи вместе с жесткой щетиной. Для этого чаще всего свинью опаляют горелкой.

Перед тем, как приступать к разделке, подготовьте помещение, где будет проходить весь процесс. Не менее важно позаботиться об инструменте, от его качества зависит удобство работы и качество получаемого продукта. Кожа взрослых хряков плотная, имеется толстая жировая прослойка, а кости (в особенности позвонки) твёрдые, а следовательно нож должен быть прочным и хорошо наточенным, с удобной ручкой, подходящий как для резки, так и для рубки.

Техник разделки существует множество, выбор зависит от мясника. Мы рассмотрим традиционный и самый популярный вариант:

  1. Отделите голову от туловища, перерубив шею. После этого дайте туше немного повисеть, это поможет избавиться от оставшейся крови.
  2. Вскройте брюшную полость. Для этого сделайте надрез у грудной белой линии и плавно продлевайте его вниз. Важно при этом придерживать кожу и внутренние органы животного пальцами свободной руки перед лезвием.
  3. Удалите весь «брюшной фартук» — вся брюшная область, состоящая из мышц и жира.
  4. Продолжайте продольный разрез, проведя его через область соединения рёбер.
  5. Не торопясь удалите внутренние органы. Особого внимания требует пищеварительный тракт, содержимое которого может полностью испортить мясо. Пищевод туго перевяжите, а затем отрежьте выше перевязки. После этого следует удалить легкие, желудок, печень и другие.
  6. Удалите внутренний жир из брюшной полости. Аккуратно выньте почки и мочевой пузырь (ни в коем случае не повредите его ножом, мясо будет испорчено).
  7. В это же время следует заняться сердцем и кишечником. Сердце необходимо надрезать, чтобы спустить лишнюю кровь. Кишки просто нужно хорошенько промыть холодной водой.
  8. Внутреннюю полость туловища необходимо очистить. Промывать допустимо только в том случае, если продукт подлежит скорой продаже. Если мясу предстоит хранение, то внутреннюю поверхность туши достаточно протереть сухой тряпкой (так товарный вид у мяса продержится намного дольше).
  9. Следующим шагом будет разделка на полутуши. Продольный разрез делается вдоль позвоночника. Удобнее всего для этого использовать ножовку, а особо неподатливые кости можно подрубать топором.
  10. Заключительный этап — окончательная разделка на готовые части. Перед этим половины туловища должны остыть, иначе разрезы делать будет проблематично.

Окорок

Окорока свиней считаются одной из самых дорогих частей, относится к первому сорту. Мясо с этой области имеет пропорциональную жировую прослойку, отличается мягкостью и сочностью. В кулинарии окорока высоко ценятся за широкую область применения: такое мясо отлично запекается, подходит для вяления, шашлыка и прочих способов приготовления. Окорока бывают передние и задние. К заднему окороку относится тазобедренная часть туши. К переднему относятся лопатка и плечевая часть.

Лопаточно-шейный отруб

Бескостная лопатка использует для запекания и жарки. Также на основе этого мяса готовят гуляш, сосиски и колбасу

Так мясники называют верхнюю часть спины, от шейного разрубать до лопаточной части. Эта область также относится к первому сорту. Лопаточно-шейный отруб состоит из трёх видов мяса:

  • шейная область, отличающаяся мягкостью и жирностью, высоко ценится в кулинарии и подходит доя приготовления любых блюд из свинины;
  • лопаточное мясо, более жесткое и требующее более тщательной подготовки, чаще всего используется для приготовления колбас, ветчины;
  • жесткие мышцы с лопаточной кости, пригодные для тушения или копчения (требующие длительного приготовления).
Рулька

Рулькой называется голени задних и передних конечностей свиньи. Это плотное жестковатое мясо, не слишком жирное. Готовить его нужно долго, чтобы все хорошо проварилось. Иногда рулька идёт на копчение или на приготовление мясных рулетов. На Ваше усмотрение, вы можете извлечь косточку из голяшки или оставить ее. Оставляется косточка, как правило, если рулька идёт на Приготовление холодца или студней.

Вырезка и карбонат

Вырезку чаще всего подают в копченом или вяленом виде.

Карбонатом называют часть спинных мышц свиньи, расположенных в поясничном отделе позвоночника. Сразу под ним, поддерживая его, расположена вырезка. Карбонат несколько жесткий и слегка суховат. Зато вырезка — вкуснейшая часть свиньи, это нежное мягкое мясо, из которого прекрасно получаются отбивные, эскалопы, стейки. Вырезка не требует особой технологии готовки, а вот карбонат рекомендуется предварительно протушить в пароварке (так он станет намного мягче и сочнее, не потеряв при этом вкусовые качества).

Брюшной отруб свиньи

Брюшная часть туши разделяется на несколько составляющих ее кусков. Самый жирный и большой из них — грудинка, часть брюшины, находящаяся в области поясницы. Благодаря ее жирности отлично подходит для жарки и копчения. Пашина — еще одна часть брюшного отруба, самая тонкая из всех, доходящая до тазобедренной части туши (до окороков). Подчерёвок — нижняя область брюшины, представляющая собой небольшой слой сала с частыми мясными прожилками. Все части брюшного отруба очень жирные и калорийные, что непозволительно доя людей, имеющих противопоказания к такой пище. К мясо-сальным породам относятся Ливенская, и крупная белая.

Как выбрать сальную породу свиней расскажет этот материал.

Часть Корейка

Так как мышцы в этой области у свиней практически не работают, это самое нежное мясо из всей туши.

Еще один дорогостоящий сорт свинины, высоко ценящийся кулинарами. Корейкой называют верхнюю часть спины, куда также входят ребра и грудной отдел позвоночника. Особенно популярна корейка, как и антрекот, среди ресторанов Европы, чьи повара отыскали сотни способов ее приготовления. Мясо с этой части тела все же остаётся достаточно жирным, но по сочности превосходит любое другое.

Костец

Костец или согласно другим источникам, кострец — это нижняя часть мышц спины свиньи. В отличие от других отрубов Костец имеет мало жира, практически полностью представляет собой кусок «сухого» мяса. Хорошо подходит для варки, запекания, применяется доя приготовления шашлыка (мариновать лучше без уксуса, мясо и без того мягкое). Не слишком популярен среди кулинаров, а потому встречается в магазинах значительно реже других видов.

Голова

Чаще всего из головы варят холодец.

Кто-то просто-напросто выбрасывает эту часть туши, кто-то скармливает собакам. Однако и голова, точне различные ее части, используются доя приготовления блюд. Свиные ушки маринуют и зажаривают на гриле или в панировке. Свиной язык — и вовсе деликатесное блюдо, совершенно нежирное и богатое сложными белками. Для максимальной прибыли от животноводства, оно должно быть безотходным, поэтому не забывайте о том, что голова — тоже отличный товар.

Все о таблице измерения веса свиней узнайте из этой статьи.

Санитарные нормы, экспертиза сан.вета

Соблюдение санитарных норм не только сбережёт здоровье, но и избавит от проблем с законом. На территории РФ запрещено продавать мясо животных, подвергающихся убою не на специализированном мясокомбинате или оборудованном хозяйстве. Домашний скот и свиней необходимо подвергнуть полному ветеринарному осмотру, чтобы удостовериться в безопасности продукта (для законной продажи необходима справка от служб госветнадзора). Лучшими мясными породами признаны Дюрок, Ландрас и Пьетрен.  Место проведения убоя также должно соответствовать требованиям: быть чистым, хорошо освещенным, прохладным, отдельным от стойл с остальным поголовьем. Человек, производящий забой и разделку должен быть одет в санитарный костюм (обязательные его элементы — перчатки, маска, головной убор). Разделанное мясо обязательно должно охлаждаться. Перед выходом мяса на рынок необходимо получить разрешение и все необходимые документы Роспотребнадзора.

А вот про забой свиней в домашних условиях можно узнать здесь.

Видео

В данном видео наглядно показывается, как разделывать свинную тушу.

Выводы

  1. Разделка свиной туши состоит из двух этапов: подготовки (обескровливания, необходимой обработки кожных покровов) и самого разделывания.
  2. Существует много разных техник разделки свиной туши, но основной принцип у них схож и сводится к постепенному потрошению туши и ее расчленению по строению на две половины.
  3. Разделка полутуши на кулинарные части поможет удобно хранить мясо (заморозить) и продать каждый сорт свинины по соответствующей цене.
  4. Соблюдение описания санитарных норм (сан. вет. экспертиза) при разделке, разрубке (как и при разведении или содержании) свиней требуется не только из гигиенических соображений, но и обусловлено законодательством.

Так же читайте про забой вьетнамских свиней по этой ссылке.

Какая часть свинины самая лучшая, вкусная и мягкая

Вопрос, какая часть свинины самая мягкая и вкусная – из категории относительных. Выбор свинины зависит от блюда, технологии его приготовления. Порода свиньи – фактор, влияющий на мягкость и сочность свиной части. На вкусе отражаются условия содержания, возраст и рацион животного до убоя. Наконец, мясо должно быть свежим.

Составив меню, отправляемся на мясной ряд. У всех продавцов свинина отличается по цвету, блеску, упругости, запаху и по цене.

Рассказываем, как не ошибиться с выбором самой мягкой и сочной части свинины.

Части туши свинины

Существует несколько схем разруба свиных туш. Они применяются в зависимости от масштабов производства, оптовой (для крупных предприятий по переработке мяса) и розничной (для торговых сетей) реализации.

Схемы разруба свиных туш

Рассмотрим наиболее подробную, классическую схему разруба, которая используется фермерами небольших хозяйств для продажи свинины на рынке: отрубы наиболее точно разделяются по структуре мышечных тканей.

Прежде чем перейти к вопросу о выборе частей свинины для определенных блюд – несколько самых важных рекомендаций:

  • Свиная мякоть должна выглядеть блестящей, не заветренной, имеет на срезе бледно-розовый или бледно-красный цвет.
  • Не забудьте потрогать мякоть свинины на ощупь: она должна быть упругой. Если после надавливания пальцем больше 10-15 секунд остается вмятина на куске, выбирайте мясо у другого продавца.
  • Мясо не должно быть липким. Такой признак говорит о его несвежести.
  • Не стесняйтесь понюхать мясо перед покупкой, особенно, если выбираете его в местах, где нет холодильников. К тому же, нужно учитывать, что существует риск приобретения мяса хряка, с неприятным специфическим запахом.
  • Жировая прослойка должна быть белой. Желтоватый оттенок указывает, что возраст свиньи перед убоем был «почтенным», или мясо хранилось в ненадлежащих условиях. Лучшее мясо, с тонкими волокнами и нежной консистенцией у поросят 7-9 месяцев.

Лучший вкус свиное мясо имеет через 2-3 часа после убоя (парное). Дальнейшее дозревание происходит в 2 этапа: вскоре после забоя происходит естественное окоченение, а затем – размягчение (ферментация).

На поверхности созревшей, мягкой и сочной свинины образуется легкая «сухая корочка», внутри появляется сок, но сохраняется упругость, кисловатый приятный запах, нежно-розовый или красноватый оттенок. При более длительном хранении охлажденной туши, мясо приобретает коричневатый цвет, вкус ухудшается, теряются кулинарные качества.

Мягкость и сочность свинине придает жир, имеющий более «деликатный» биохимический состав, чем в говядине или баранине. В среднем свиная туша содержит до 38% жира, но этот показатель зависит от возраста, пола, упитанности и породы свиней.

Какую часть свинины лучше брать и для каких блюд

Свойства свинины, перечисленные выше, относятся ко всем частям туши. Теперь рассмотрим их по отдельности, определяя для каких блюд какую часть свинины лучше брать.

Шея

Одна из самых дорогих частей свиной туши, справедливо считается универсальным деликатесом. Хорошо, если шея содержит легкую жировую прослойку.

Такое мясо идеально подходит:

  • для шашлыков;
  • для запекания целым куском;
  • маринования и копчения;
  • вяления и приготовления колбас высшего сорта;
  • для жаркого;
  • отбивных и шницелей;
  • фарша для пельменей и котлет.

Но, учитывая стоимость и ценность нежной текстуры, шейный отруб, все же используется больше для запекания на костре, гриле, в духовке. Жир между волокнами мышц обеспечивает сочность и мягкость.

Если мясо хранилось в замороженном виде, тогда его лучше использовать для фарша и вторых блюд. Шея идеально подходит для приготовления в меру жирной свиной тушенки.

Лопатка

Передняя часть плечевого сустава в туше. В отличие от задней (окорока), содержит меньше соединительных волокон, поэтому свиную лопатку можно считать мягким и достаточно сочным мясом. Эта часть почти так же универсальна для кулинарной обработки, как и шея.

Используют для приготовления:

  • первых и вторых мясных блюд,
  • для варки,
  • тушения и жарки.

Рыночная цена свиной лопатки близка к цене шейной части, и там ее продают на кости. В супермаркетах лопаточную кость удаляют. Можно сэкономить, если не смущает разница в качестве домашнего мяса и свиней, выращенных в крупном хозяйстве, «на потоке».

Корейка

Для розничной продажи на рынке корейку делят на 2 части: передняя находится за шейной зоной, средняя – следом, перед поясничным отделом.

В мякоти корейки без кости содержится всего 2% жира. Если срезать наружный жировой слой, то эта часть свиной туши – самая диетическая.

Подходит:

  • для котлет, отбивных, эскалопа.
  • из корейки можно приготовить изысканные банкетные блюда.

Середину корейки готовят на кости, жарят целым куском и порционно. Мякоть между ребрами – самая мягкая и сочная. Из нее готовят также бульоны для супов.

Поясничная часть (оковалок)

В этой части находится наибольшее количество мякоти: толстый и тонкий филей вырезка или надпочечник).

Мясо универсальное с точки зрения кулинарной обработки. Из него готовят бульоны для первых блюд, вторые блюда, котлетные массы.

Вырезка – дорогостоящий деликатес, который аккуратно срезают с внутренней части оковалка. На первый взгляд ее мякоть кажется жесткой, но тонкий филей в течение жизни животного не подвергается физическим нагрузкам. Мякоть вырезки имеет нежнейшую текстуру. Обычно ее жарят, готовят сыровяленый балык.

Грудинка

Самый тонкий, нижний отруб средней части туши.

Под слоем сала – мышечная ткань. Ближе к передней части отруб также включает ребра.

Грудинка без костей пригодна для приготовления сочных рулетов. Из реберных хрящей готовят бульоны, первые и вторые блюда, копчености.

Ребра

Мышечная ткань ребрышек содержит значительную часть жира, поэтому она мягкая и сочная.

Реберный отруб – универсальный продукт для кулинарной обработки. Из него готовят супы, рагу, сложные вторые блюда с крупами и овощами, жарят порционно, коптят.

Задок
Задок

Наружная часть или задок, с большим содержанием плотной мышечной массы и тонкими прослойками жира между мышцами; количество жира в этой части зависит от породы и пола свиней; мясо животных, откормленных в домашних условиях, отличается большей мягкостью и жирностью, а следовательно – сочностью.

Наружная часть окорока состоит из более плотных, икроножных мышечных тканей, включает сухожилия, поэтому мясо подвергается более длительной тепловой обработке после предварительной жиловки (зачистки сухожилий, пленок).

Внутренняя часть по структуре и плотности почти не отличается от нижнего отруба, но более жилистая, так как относится к наиболее подвижным мышцам животного.

Наружная и внутренняя части свиного тазобедренного отруба, с кулинарной точки зрения, жестковаты, но вполне пригодны для тушения, подходят для приготовления холодца без предварительной зачистки от пленок: мясо опускается в холодную воду целым куском, и зачищается после варки на медленном огне, в течение 4-5 часов, затем нарезается порционно.

Обратите внимание! Сочность мяса сохраняется, если его при варке опускают в кипящую воду: верхние волокна сжимаются под воздействием кипятка, сохраняя мясной сок внутри куска.

В жареном виде такую свинину лучше предварительно отбить или замариновать.

Верхняя часть (кострец)

К верхней части тазобедренного отруба относят ягодичные мышцы, соединенные с тазовым отделом позвоночника. Эта группа мышц меньше всего подвергается физическим нагрузкам у животных до убоя, поэтому мясо – мягкое, содержит достаточное количество жировых тканей, то есть – сочное, и пригодно для запекания, жарки на гриле. Часто его используют для приготовления шашлыков.

Боковая часть

Между волокнами мяса боковой части содержится тонкая жировая прослойка (у свиней мясосального направления имеет ярко выраженную «мраморную» структуру), не содержит костей. Мясо красного цвета, плотное.

После предварительной обработки из этой части жарят стейки. Боковая часть подходит для приготовления сложных, многокомпонентных блюд: жаркого, плова из свинины, азу, гуляша.

Совет! Для приготовления отбивных, стейков, шницелей мясо нарезают поперек волокон, толщиной 2,5 см, для оптимальной прожарки. Перед жаркой мясо выдерживают около 2 часов при комнатной температуре. Мягкость и сочность свиного стейка зависит от умения повара.

Рулька и голяшка

Самые жилистые части свиной туши, с жесткими мышцами, покрытыми пленкой – рулька и голяшка.

Грубые части свинины, тем не менее – незаменимый ингредиент в приготовлении холодца, наваристых бульонов, так как содержат большое количество коллагена (желатина), необходимого для образования желейной консистенции. Эти части, зачищенные от костей, сухожилий и пленок, используются для начинок.

Заключение

После мяса птицы, свинина – самый популярный вид мяса в европейской части. Это обусловлено доступностью продукта, приемлемой ценой, в сравнении с более дорогой говядиной и редко встречающейся бараниной. К тому же по биохимическому составу, несмотря на высокое содержание жиров, свинина усваивается легче.

Универсальные кулинарные свойства свинины превращают каждое блюдо в шедевр.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная: корейка, вырезка

Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

Свинина на шашлык

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

  • В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
  • Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
  • Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
  • В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

  • Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
  • Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
  • Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
  • Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
  • Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
  • Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
  • Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

Свиная корейка

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Свиная вырезка

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

Жареная свиная вырезка – Как приготовить свиную вырезку

Жареная свиная вырезка – это простой способ приготовить нежирный протеин на ужин, который будет ароматным и хорошо сочетается со многими разными сторонами. На приготовление уйдет всего 20 минут!

Каждый раз, когда я вижу в магазине свиную вырезку, я всегда хватаю ее. Это такое простое в приготовлении мясо, которое станет украшением любого ужина.

Свиная вырезка за последние 5 лет стала немного дороже, но это все еще относительно доступная часть мяса.

Особенно с учетом того, что он уже подрезан и нет лишнего жира, который нужно срезать.

То, что вы получаете и готовите, в основном состоит из нежирного белка, который можно нарезать и подать.

Так же, как и говяжья вырезка, свиная вырезка представляет собой действительно нежирный нарез, но относительно нежный, поскольку это не сильно задействованные мышцы.

Поскольку он такой постный, мне нравится приправлять его маринадом или, по крайней мере, некоторыми специями, о которых я расскажу ниже.

Жареная свиная вырезка действительно хороша тем, насколько хорошо она сочетается с разными гарнирами и блюдами.

Мне нравится подавать его с хрустящим картофелем и салатом из греческих цуккини, но и этот средиземноморский салат из киноа отлично сочетается с ним.

Как приготовить жареную свиную вырезку:

Этот первый шаг не является обязательным, но я люблю приправлять свинину маринадом или смесью специй.

Хотя вы можете просто посолить и поперчить, свиная вырезка – это такой постный кусок мяса, что ему действительно нужен какой-то аромат .

Маринад из свиной вырезки содержит оливковое масло, лимон, чеснок, розмарин и дижонскую горчицу:

Если у меня нет времени мариноваться, я хотя бы натру немного приправы Sazon , которая прекрасно сочетается со свининой.

Чтобы приготовить свинину, нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем сильном огне, затем обжарьте всю свинину в течение примерно 3 минут до золотистого цвета:

Технически вы можете пропустить этот шаг и просто бросить свинину в духовку, , но снаружи она будет выглядеть немного бледной .

Обжарка также способствует развитию вкуса и карамелизации снаружи.

После обжаривания поместите всю сковороду в духовку.Свинина будет получать тепло от циркулирующего вокруг горячего воздуха, а также будет продолжать подгорать от тепла сковороды.

Итак, я переворачиваю свинину примерно на середине периода запекания в духовке, чтобы все было ровно.

Как долго жарить свиную вырезку:

Для стандартного куска свиной вырезки весом 1 фунт или 1,25 фунта обычно не более 10-15 минут в печи 450F . Вы хотите, чтобы температура в салоне достигла 140F.

Термометр (дочерний) необходим для приготовления свиной вырезки, так как его сложнее понять на ощупь, чем другие куски мяса.Поскольку в мясе так мало жира, остается мало места для переваривания.

Хороший градусник можно купить за 10 долларов. Я использую свое все время, потому что не люблю рисковать пережаренным мясом.

Как только свинина достигнет целевой температуры 140, уберите ее на тарелку и оставьте на 10 минут.

В это время свинина будет готовиться еще около 5 градусов, и соки получат возможность перераспределиться.

Если вы когда-нибудь нарезали кусок мяса прямо из духовки, и весь сок выливался на тарелку, это потому, что мясу нужно дать отдохнуть.

Нарезать свинину ломтиками и подавать. Я люблю собирать соки с тарелки и переливать их в небольшую миску сбоку для макания. В нем столько аромата.

Рваная свинина в медленноварке – еще одно из моих основных блюд из свинины, которое я готовлю во время еды. Наслаждайтесь!

Что подавать со свиной вырезкой:

Может ли свиная вырезка быть розовой внутри? Да, рекомендуемая степень готовности свинины – 145F, у которой внутри будет розовый цвет.Мы достаем свинину из духовки при температуре 140F, а мясо продолжает готовиться еще на 5 градусов, так что готово.

Полезен ли этот рецепт? Да, особенно если вы покупаете тушеную свинину. Это очень нежирный белок, совместимый с палео, кето, низким содержанием углеводов и Whole30.

Будет в клочья? Нет, это не тот отрезок, который можно использовать для измельчения. Для этого вам нужна свиная лопатка, как в этом рецепте тушеной свинины.

Жареная свиная вырезка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Эта простая запеченная свиная вырезка – простой способ приготовить нежирный протеин на ужин, он ароматный и хорошо сочетается с разными сторонами.На приготовление уйдет всего 20 минут!

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Приправляйте свинину и приправляйте ее любым вкусом. Иногда я заранее готовлю маринад, но вы также можете быстро натереть сазоном или просто посолить и поперчить.

  • Нагрейте большую жаростойкую сковороду (я предпочитаю чугун) на среднем огне, пока она не начнет дымиться, затем поджарьте свинину с каждой стороны в течение примерно 60-90 секунд, пока она не станет коричневой снаружи.Не готовьте свинину на плите более 3 минут.

  • Поместите сковороду в духовку. Жарьте 5 минут, затем переверните свинину.

  • Готовьте еще 5-10 минут, пока внутренняя часть, измеренная в самой толстой части, не покажет 140F. Пока он отдыхает, он будет продолжать готовить еще 5 градусов.

  • Выложите свинину на тарелку и дайте ей постоять 10 минут, чтобы сок мог распределиться по мясу.

  • Нарежьте тонкими кусочками и наслаждайтесь!

* Я обнаружил, что почти все продуктовые магазины продают уже обрезанную свинину с удаленной серебряной кожицей.Однако, если вы видите их, удалите их острым ножом перед приготовлением.

Калорийность: 170 ккал, белок: 29 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 92 мг, натрий: 73 мг, калий: 557 мг, кальций: 8 мг, железо: 1,4 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: свиная вырезка, жареная свиная вырезка

.

Запеченная свиная вырезка с горчицей, чесноком и травами

Запеченная свиная вырезка с горчицей, чесноком и травами! Хрустящий снаружи и сочный внутри! Это быстрый, полезный и простой способ приготовить лучшую свиную вырезку. Маринования не требуется! Кроме того, в нем естественно мало углеводов.

Эта тающая во рту вырезка содержит всего 1 грамм углеводов и 246 калорий на порцию. Самая легкая вещь, которую я когда-либо делал в духовке! Это невозможно победить! Ваше тело, особенно поджелудочная железа, орган, отвечающий за регулирование уровня сахара в крови, будет вам за это благодарен! Лучший рецепт вырезки обеспечит вас хорошим и стабильным источником энергии.

В нем не только невероятно мало калорий и углеводов, но и всего за 30 минут вы получаете сочную, нежную и восхитительную свинину. Этот восхитительный и простой рецепт вырезки достаточно несложен для быстрого ужина в будни с семьей, но он также станет хитом на званом ужине.

Какие ингредиенты нужны для свиной вырезки

Если вам нужен обзор ингредиентов, вот что вам понадобится:

Рубленый чеснок – чем больше, тем лучше.В этом рецепте вы полюбите чесночный аромат!
Оливковое масло – Я всегда использую оливковое масло первого отжима.
Травы – Я использовала итальянскую приправу, но прованские травы тоже хороший выбор.
Свиная вырезка – Мне нравится использовать в этом рецепте около 1 фунта вырезки. Его так легко разрезать на мелкие кусочки. Вырезка очень вкусная, нежная, но все же доступная.
Соль и перец – приправить по своему вкусу.

Оборудование, необходимое для приготовления жареной вырезки в духовке

Сковорода для запекания – Я использовал чугун, но вы также можете приготовить ее в голландской печи или на противне.
Маленькая тарелка или миска – Вам понадобится для приготовления начинки для вырезки.
Кисточка для кондитерских изделий – щетка позволит равномерно распределить начинку по свинине. Вы также можете использовать ложку.

Готовы приготовить жареную свинину?

  • Начните с предварительного нагрева духовки до 350 F. Снижение температуры – способ сделать эту свиную вырезку сочной, а не сухой.
  • А теперь щедро приправим солью и перцем. Затем покройте вырезку горчицей с помощью кондитерской кисти:

В небольшой тарелке приготовьте смесь трав , смешав измельченное оливковое масло, измельченный чеснок, итальянскую приправу, соль и перец.

Используя кисточку для выпечки, покройте вырезку смесью трав . Вокруг.

Убедитесь, что вырезка покрыта сверху и со всех сторон, кроме низа. :

Поместите вырезку в безопасную для духовки сковороду, такую ​​как чугунная или голландская. Вы также можете запекать его на противне. Жарьте свинину при температуре 350 F. примерно 30 минут.

Безопасная температура приготовления свинины

Всегда используйте термометр для мяса, чтобы определить готовность свинины.Температура должна достигать 145 F. В этот момент свиная вырезка будет слегка розовой, что совершенно нормально. Но вы также можете готовить его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145-160 ° F, и к этому моменту он станет немного более готовым и приобретет белый цвет.

Дайте свинине постоять несколько минут, затем нарежьте и подавайте.

Хотите еще рецептов свинины или вырезки?
Коричневый сахар, чеснок и вырезка из зелени
Свиная вырезка из коричневого сахара в дижоне, глазированная с морковью, яблоками и сладким картофелем

Как насчет свиных ребрышек быстрого приготовления? Ознакомьтесь с этим удивительно ароматным и быстрым рецептом: Свиные ребрышки по-деревенски быстрого приготовления в соусе барбекю

Все они вкусные и простые в приготовлении!

Распечатать рецепт

Запеченная в духовке свиная вырезка с горчицей, чесноком и травами

Запеченная в духовке свиная вырезка с горчицей, чесноком и травами идеально запечена и содержит мало углеводов и калорий! Всего 1 грамм углеводов и 246 калорий на порцию – это невозможно! Это быстрый, полезный и простой способ приготовить лучшую свиную вырезку.

Время приготовления10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: свиная вырезка в корочке с травами

Количество порций: 4

9010 Оля Автор: Оля Смесь
  • 1,5 столовые ложки оливкового масла
  • 3 больших зубчика нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка итальянской приправы
  • 1/2 чайной ложки крупной морской соли
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 350 F.

  • Дижонская горчица: Поместите вырезку в безопасную для духовки форму, например чугунную или голландскую. Приправьте поверхность вырезки солью и перцем. Покройте вырезку дижонской горчицей, используя кисточку для выпечки

  • Смесь трав: В небольшой тарелке приготовьте смесь трав, смешав оливковое масло, измельченный чеснок, итальянскую приправу и соль.

  • Используя кисточку для выпечки, покройте вырезку смесью трав сверху и со всех сторон, кроме низа.

  • Жарьте при 350 F примерно 30 минут, пока внутренняя температура приготовления не достигнет минимум 145 F (для вырезки на вид розового цвета) или 160 F (для вырезки на вид белого цвета). Вынуть из духовки и дать настоять 5 минут. Нарежьте и подавайте.

Пищевая ценность

Запеченная в духовке свиная вырезка с горчицей, чесноком и травами

Количество на порцию

Калорий 246 калорий из жиров 99

% дневной нормы15

2 жира %

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 103 мг 34%

Натрий 416 мг 18%

Калий 648 мг% 19%

19%

Углеводы 900

Белок 33 г 66%

Витамин A 20IU 0%

Витамин C 0.7 мг 1%

Кальций 34 мг 3%

Железо 2,1 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Хотите приготовить свиные отбивные в соусе для виски с нулевым содержанием углеводов ? Нам очень понравился этот восхитительный рецепт.
Свиные отбивные в сливочно-ирландском соусе для виски

Кето (только 1 углевод на порцию) Свиная вырезка с чесноком и травами

Этот рецепт – быстрый, полезный и простой способ приготовить свиное вырезку, содержащее всего 1 грамм углеводов на порцию. всего 4 на всю вырезку:

Делиться – это забота!

.

Лучшая свиная вырезка в мультиварке (с видео!)

Наша тающая во рту свиная вырезка в мультиварке готовит собственный соус с нуля, без консервированного супа! Идеально подходит для ужина в будние дни или воскресного ужина для занятых семей!

Что может быть лучше, чем свиная вырезка в горшочках Crock Pot в стиле «поставил и забыл»… из которой получается роскошный соус со всеми вкусными соками из мультиварки? Даже самые придирчивые едоки проглотят этот удивительный рецепт мультиварки из свиной вырезки.Этот простой рецепт мультиварки из свиной вырезки настолько нежный, что вам будет сложно держать его на вилке!

Если вы искали рецепты мультиварки из свиной вырезки, Food Network мало что даст, потому что мультиварки обычно не используются в телевизионных кулинарных шоу. Но для нас, домашних поваров, мультиварка – это Святой Грааль приготовления пищи для занятых семей, которым нужно быстро приготовить вкусный ужин, не оставив времени на подготовку. От этой еды в вашем доме будет так вкусно пахнуть, что ваши дети отложат электронику и соберутся за столом!

Как приготовить свиная вырезка в мультиварке?

Это действительно так просто, как 1-2-3!

  • Смешайте жидкости и ароматические углеводороды в мультиварке, затем добавьте свинину и обваляйте со всех сторон.
  • Готовьте на медленном огне 6-8 часов.
  • Выньте свинину и, пока она отдыхает, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала с остатками сока на плите.

ПРИКЛЮЧИТЕ К ВАШЕМУ УЖИН ИЛИ CROCKPOT BOARD, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!
ДАВАЕМСЯ ДРУЗЬЯМИ НА ПИНТЕРЕСТЕ! МЫ ВСЕГДА НАБИРАЕМ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

** ЧТО Я больше всего люблю в этом рецепте **

  • Это один из моих самых простых и вкусных рецептов мультиварки.
  • Соус такой вкусный, а мультиварка делает почти всю работу по созданию этого великолепного аромата!
  • Это так вкусно, что его можно подать компании.

Сколько времени нужно для приготовления свиной вырезки в глиняном горшочке?

Продолжительность приготовления свиной корейки в мультиварке, конечно же, зависит от ее размера. Поскольку это нежирный кусок мяса, проверьте его через 6 часов – этого может быть достаточно. Вот рекомендуемое время приготовления для мультиварок:

  • Свиная вырезка 3-4 фунта.6-8 часов на низком уровне 4-6 часов на высоком
  • Жаркое из свинины большего размера 6-7 фунтов. 8-10 часов на низком уровне 6-8 часов на высоком

Мультиварка свиная вырезка

Даже вашим придирчивым едокам понравится эта тающая во рту свиная вырезка Crock Pot, из которой с нуля готовится собственный соус, без консервированного супа! Идеально подходит для ужина в будние дни или воскресного ужина для занятых семей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время 10 часов 50 минут

Порций: 6 человек

Автор: Кэтлин

Инструкции
  • В большую мультиварку добавьте все ингредиенты, кроме свинины, кукурузного крахмала и воды, затем перемешайте до однородного состояния.Добавьте свинину и переверните, чтобы она была покрыта со всех сторон.

  • Готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов или пока свинина не станет мягкой.

  • Выньте свинину из мультиварки и положите на сервировочное блюдо, накрыв крышкой из алюминиевой фольги. Дайте свинине постоять около 7 минут.

  • Загустеть соус во время отдыха свинины; в небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до полного растворения. Вылейте всю жидкость из мультиварки в небольшую кастрюлю.Добавьте смесь кукурузного крахмала и доведите до кипения. Варить 1-2 минуты, пока смесь не загустеет. Нарежьте свинину ломтиками, полейте густым соусом и подавайте.

Также сделано вентиляторов:

Не найдено

Оцените рецепт
Nutrition

Порция: 1/6 рецепта | Калории: 837 ккал | Углеводы: 15 г | Белки: 126 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 393 мг | Натрий: 1031 мг | Калий: 2485 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 5.7 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 6,6 мг

© Хочу секунд. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Примечания к рецепту свиной вырезки в горшочках:

Соус / Подливка: Соус действительно великолепен, но если вы не хотите делать суспензию из кукурузного крахмала и не возражаете против соуса на тонкой стороне, вы можете просто налить его прямо из мультиварки и полить ложкой. свинина.Из него также получается отличный соус au jus для макания бутербродов со свиной вырезкой.

Серебряная кожа: Свиная вырезка окружена прочной пленкой, называемой серебряной кожей. Потому что он не растворяется и не разрушается во время приготовления, и если его не удалить, он будет жестким и вязким.

Для снятия серебряной корки:

  • Возьмите вырезку за один конец.
  • Осторожно проткните отверстие между серебряной кожицей и вырезкой и отрежьте 1 дюйм, чтобы получился выступ, за который можно ухватиться.
  • Удерживая язычок, направьте нож вниз и одновременно оторвите серебряную кожицу от мякоти, чтобы легче было отрезать ее и отделить от вырезки.

Корочка: Если вам нравится свинина с корочкой, очень быстро обжарьте ее на чугунной сковороде, прежде чем добавлять в мультиварку. Вы не хотите готовить, просто подрумяните. Помните – этот шаг не является обязательным. Мне нравится, как это блюдо получается без обжаривания, поэтому я обычно его пропускаю в пользу простоты приготовления.

Остатки: Если у вас остались остатки, из них получаются потрясающие бутерброды с тертым мясом.

Температура: Обычно, когда я готовлю свинину в мультиварке, я не вытаскиваю термометр с мгновенным считыванием. Свинину обычно можно нарезать тупой ложкой, поэтому я знаю, что она достаточно приготовлена.

Если вас беспокоит какая-либо причина или вы просто хотите дважды проверить, безопасная внутренняя температура приготовления свежих нарезок составляет 145 ° F, оставляя немного розоватую посередине и нежную и сочную.(Щелкните здесь , чтобы получить дополнительную информацию о времени приготовления свинины.)

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

На вопрос, многие люди не знают, есть ли разница между свиной корейкой и вырезкой. Эти два куска действительно довольно разные, и их приготовление и приготовление одним и тем же способом может привести к тому, что многие рецепты будут неудачными.

Свиная вырезка: Также называемая свиным филе и свиной вырезкой, вырезка берется из мышц, которые проходят вдоль позвоночника свиньи, и поэтому не содержат костей.Благодаря своему нежному вкусу, нежности и мелкозернистой текстуре, это популярный выбор среди любителей свинины.

Свинина Вырезка считается самым нежным отрубом из свинины. это мясо с очень тонким вкусом.

Этот рецепт свиной вырезки в Crock Pot – безусловно, наш любимый рецепт. Он отлично подходит для теплых дней, когда вам не хочется включать плиту, потому что мы любим прохладные месяцы осенью и зимой, потому что это полноценная еда! Если вы ищете еще один восхитительный рецепт осенней свиной вырезки, ознакомьтесь с нашей свиной вырезкой с карамелизованными грушами.

Свиная корейка: Этот толстый отруб делается со спины свиньи в области, расположенной ниже плеча и доходящей до самой ноги. Термин «свиная корейка» используется для обозначения различных отрубов, происходящих из этой конкретной местности. Свиная корейка обычно бывает с костями или без костей. У него мягкий вкус с толстым слоем жира, который при желании можно обрезать.

Как насчет еще нескольких вкусных рецептов мультиварки…
  • Mississippi Pot Roast – – это новая классика – простое, но сытное домашнее блюдо, наполненное ароматом и обещающее сытный ужин.Ваша мультиварка сделает всю работу, и вы получите
  • Свиные отбивные в горшочках – Грибная подливка, наложенная на нежные влажные свиные отбивные!
  • Crock Pot Lasagna – Слои пасты, сливочного сыра, колбасы и свежего базилика, сытная и вкусная еда!
  • Crock Pot Chicken Noodle Soup- Этот простой и полезный куриный суп с лапшой занимает всего несколько минут времени и позволяет приготовить вкусный, насыщенный суп с множеством вкусностей!
  • Суп из сладкого перца, фаршированный мультиваркой – Мясной и сытный, наполненный ароматом!
  • Бобы, запеченные в мультиварке – Бобы, запеченные в мультиварках, получаются толстыми, мясистыми и вкусными! Эти бобы станут идеальным дополнением к обеденному столу, обеду или барбекю круглый год!
  • Рваная свинина в мультиварке – Наш рецепт из рваной свинины в мультиварке – это идеальное сочетание вкуса барбекю, отличных специй и простой подготовки.Вашей семье понравится этот неповторимый пир в стиле барбекю!
  • Свиные отбивные на ранчо в горшочках – Наши свиные отбивные на ранчо в горшочках супер нежные и сочные, заправленные большим количеством сливочной подливки с нужным количеством ранчо!
  • Тушеный цыпленок – Наш рецепт мультиварки с тушеным цыпленком очень прост со сладким и пряным привкусом, который снова и снова делает идеальный ужин в будние дни.
Гарниры для партнерства со свиной вырезкой в ​​глиняном горшочке:
  • Кукурузная запеканка Паулы Дин – Эта восхитительная кукурузная запеканка Паулы Дин – одно из любимых блюд моей семьи КОГДА-ЛИБО! Кукурузная запеканка со сливками идеально сочетается практически со всем!
Еще рецепты из свинины…
  • Свиные отбивные быстрого приготовления – проверенный временем продукт в будни.Этих красавиц готовят в чесночном, винном и грибном супе и тушат в густой подливке

мультиварка, свинина не вегетарианская, свиная вырезка

Взаимодействие с читателями

.

Рецепт медальонов из обжаренной свиной вырезки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Изучите мои рецепты

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник
Следуйте за нами
.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная

Свинина является как вкусным и нежное, а также полезным мясом. Основная польза свинины заключается в содержащихся в ней витаминах группы В. К тому же в свинине присутствует много белка. Свинина, как и другие мясные продукты, содержит большое количество железа и цинка. Эти элементы снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Свиное мясо и сало содержат арахидоновую кислоту и селен, которые помогают человеку бороться с депрессией. Свинина легко усваивается, что положительно влияет на пищеварительный тракт человеческого организма.

Важно! Калорийность свинины: в 100 г около 263 ккал.

Самой вкусной частью свиной туши считается кострец, или по другом называется — огузок.

Представляет собой вырезку из верхней части задней ноги животного поближе к хвосту, сверху над окороком.

Поскольку мясо в этой части туши животного в течении его жизни как правило не подвергается никаким физическим нагрузкам, то мясо получается очень нежным и сочным, но при этом одновременно постным. Именно поэтому кострец высоко ценится у сторонников здорового питания.

При этом кострец идеально подходит для запекания в духовке, а именно при таком способе приготовления свинина получается наиболее вкусной.

Думаю будет правильно разобраться в том, какая часть туши, на что идёт в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной:

  1. Для жарения подойдёт кусок мякоти от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги.
  2. Для жаркого — мясо от позвоночника (менее жирное), задняя нога и др.
  3. Для тушения и варки — передняя нога, грудинка и пашина.
  4. Для котлет — куски передней и задней ноги, шея, обрезь и покромка.
  5. На студень — голова, ножки, голени, кусок от шеи.

Насколько жирна свинина? Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Части туши свинины

Как бульон получится чересчур жирным, а жаркое — трудно поддающимся воспитанию? Следуя нашим рекомендациям, вы узнаете, какие у каждой разновидности мяса тонкости, капризы и предпочтения.

Шея — Шашлык

Мясо шейной части, с тонкими жировыми прожилками, отличается нежностью и сочностью, а потому, в первую очередь, послужит отличным материалом для шашлыка — не жирного и не сухого, а именно такого, как нужно. А во-вторую и в-третью, для образцовых отбивных и нарезки, предполагающей быстрое обжаривание. Да, и попробуйте котлеты или суп с фрикадельками из фарша, подготовленного из шейной мякоти.

Лопатка — суп

Лопатка — это верхняя часть передней ноги, которую не рекомендуется брать для жарки: мясо может получиться жестким. Лучшее решение — использовать лопаточное мясо для тушения или варки, например с целью приготовить первое блюдо — суп или борщ. Кроме того, мясо из цельной лопаточной части можно превратить в фарш — для любителей нежирных котлет.

Корейка — шницель

Самая «знатная» часть свинины: именно корейку, или спинную часть, считают лучшим свиным мясом. Это и в самом деле нежнейшее мясо, окруженное тонким слоем подкожного жира, которое обычно разделяют на антрекот — корейку на кости — и бескостную часть. Жарка (шницели, отбивные) и шашлык — лучшее, что можно сделать с корейкой.

Поясничная часть — суп

Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезается на доли, которые получаются четкой округлой формы и содержат самого мяса больше, чем любые другие куски. Поясничное мясо делится на вырезку и толстый филей и подходит для жаркого, эскалопов (ровные, круглые пласты мяса из вырезки или других частей мякоти), гуляшей, шашлыка, а также супов.

Наружная и внутренняя части окорока — жареное мясо

«Свинина высшего сорта», — без лишних слов характеризуют эти части окорока. Такое мясо лучше всего удовлетворяет запросам истинных мясоедов — внутреннюю и наружную части окорока можно, не церемонясь, зажарить большим куском, или запечь на гриле или в духовке, или же разрубить на куски, пожарить или сделать отбивные: ключевые слова — жарить и печь.

Верхняя часть окорока — гуляш

Это лучшая часть свиного окорока — также ее называют верхней филейной частью, или задком. Филейная часть окорока содержит много мяса — высшего сорта — и подходит для жаркого, рубленых котлет и бульонов. И все же лучшее предназначение верхней части — составить материал для настоящего венгерского гуляша.

Грудинка — Жареное мясо под соусом

Грудную часть лучше всего сначала разделать, то есть разрезать на куски. Грудинка подразделяется на две части: грудинку на кости и грудинку без кости. Куски толстого конца грудинки жарят и подают под соусом, но вообще-то нежное, жирное мясо грудной части хорошо подходит и для тушения или плова.

Боковая часть окорока — Буженина

Окорок считается самой жирной частью свиной туши, и, в свою очередь, из всех его частей эта — самая жирная, а значит, самая нежная и розовая и самая подходящая для запекания и, конечно, для приготовления буженины. Последняя представляет собой свинину, запеченную большим куском, и обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

Ребра — плов

Обычно свиные ребра готовят отдельно от других частей. Они идеальны для решения двух задач: во-первых, для варки бульона — основы для супа или борща; во-вторых, из порубленных на кусочки ребрышек, с добавлением лука и пряностей отличная получится мясная зажарка для плова. Естественно, само по себе или в сочетании с овощами это жаркое тоже неплохая задумка.

Рулька и голяшка — холодец

Передняя голяшка носит отдельное название — она именуется рулькой. Мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки, а вариантов его приготовления немало. Тушить, запекать и варить — классические, а можно и сделать бульон из рульки. Что же касается задней голяшки, то мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца.

Вырезка свиная и говяжья – Facts: Факты

Свинина

Вырезка (филей) из свинины — самая нежная часть свиной туши. Мясная мякоть овально-продолговатой формы, полученная из пояснично-подвздошной мышцы, частично покрыта блестящим сухожилием, без прилегающих к ней малого поясничного мускула, соединительной и жировой ткани. Эта мышца не отвечает за движение – она просто поддерживает позвоночник изнутри: работа не слишком тяжелая.
Масса вырезки 350-450 грамм.

Энергетическая ценность свиной вырезки
составляет около 140 кКал на 100 грамм (белки 19,4г, жиры 7,1г, углеводы 0г).

Свиная корейка — нежнейшее мясо со спинной части свиной туши. Представляет собой две толстых мышцы, напрочь лишенные внутренних жировых прослоек. Порой корейку называют карбонадом, что не совсем верно, так как карбонад — это готовое блюдо, не обязательно из корейки и даже свинина.
Масса корейки без кости может доходить и до 4-5 кг.

Энергетическая ценность свиной корейки
составляет около 380 кКал на 100 грамм (белки 13,7г, жиры 36,5г, углеводы 0г).

Говядина

Вырезка (филей) из говядины — самая ценная и нежная часть туши, нежирная, без прожилок, имеет слабовыраженную волокнистую структуру. Представляет собой мышцу поясничной части туши, не задействована в двигательных функциях, лишена жестких соединительных тканей внутри.
Масса вырезки в среднем 1200 грамм.

Энергетическая ценность говяжьей вырезки составляет около 180-220 кКал на 100 грамм (белки 20г, жиры 10-15г, углеводы 0г).

Говяжий ссек— удлиненная филейная мышцу, лишенная внутренних прожилок. Структура волокнистая, однородная, имеет бледно-розовый цвет. Находится в задней ноге, практически полностью скрыт в толще мяса, выполняет удерживающую функцию, не участвует в движениях, в нем крайне мало кровеносных сосудов. Также ссек называют «фрикантон», так как есть блюдо фрикандо.
Масса ссека от 1 до 2,5 кг.

Энергетическая ценность говяжьего ссека составляет около 140 кКал на 100 грамм (белки 20,2г, жиры 6,4г, углеводы 0г).

Рубрики: Facts: Факты | Тэги: еда

Руководство по свинине: 4 отруба из первичной свинины и способы приготовления свинины – 2021

Руководство по свинине: 4 отруба из первичной свинины и способы приготовления свинины – 2021 – MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, пожалуйста свяжитесь с [email protected]

Вы идете к местному мяснику, решившему купить отличный кусок мяса для барбекю в эти выходные, но не совсем уверены, какой кусок свинины попросить? Используйте это руководство, чтобы делать покупки с уверенностью и различать различия между St.Свиные ребрышки и ребрышки в стиле Луи, жаркое из вырезки по центру и узнайте, как лучше всего готовить разные свиные куски.


Что такое свинина?

Свинина – это кулинарный термин, обозначающий мясо домашней свиньи. Это одно из самых популярных видов мяса в мире, которое едят как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Около 30 процентов свинины потребляется в виде свежеприготовленного мяса, а оставшаяся часть коптится или коптится для производства бекона, ветчины и колбасы и превращается в сало.

Как разводится свинина?

Туша свиньи первоначально разделяется на 4 основных отруба свинины, которые называются первичными отрубами.Первичные отрубы состоят из мышц, жира и костей, которые в дальнейшем разбиваются на 18 подосновных отрубов. Помимо туши свиньи, разделывают и продают также свиные ножки и мясо с головы для кулинарных целей.

Почему одни свиные отрубы нежнее других?

Различные куски мяса более обучаемы и трудны, потому что они производятся из частей животного, которые работают больше, например, плеча. Эти области ароматны, но требуют медленного приготовления и дополнительных ингредиентов, которые помогут смягчить ткань.Другие отрубы, такие как вырезка, получают из менее активных частей животного и, как следствие, имеют меньше мраморности по всему мясу.

4 Отруба первичной свинины

  1. Задние ноги (также известные как ветчина) : Задние ноги животного от бедра до колена часто называют «ветчиной». Это первичная нарезка, которая продается как крупное жаркое, может быть свежей или вяленой. Далее его можно разделить на свежую рульку, свежее филе, вяленую половину ветчины на кости и вяленую ветчину по-деревенски.
  2. Поясница : Область между плечами и задними ногами – самая нежная и поджарая часть животного.Из этого региона нарезают ребра и корейку, а также жаркое из свиной корейки и вырезки. Свиные отбивные часто поступают из этих мест, попробуйте купить ребрышки с косточкой и вырезанные по центру корейские отбивные для тушения или жарки на гриле.
  3. Плечо : Отрубы в верхней части плеча хорошо покрыты жиром, что делает их идеальными для медленных и медленных методов приготовления, таких как тушение, тушение или приготовление на гриле, которые помогают разрушить соединительные ткани. Этот отруб можно разделить на свиную лопатку и свиной окурок, также известный как бостонский окурок.
  4. Живот или бок : Нижняя сторона животного имеет самое жирное мясо и является источником бекона и ребрышек.

18 Субприемных отрубов свинины: как приготовить каждую часть свинины

  1. Голень (свежая ветчина) : Нога разделена на голень и закругленный конец вырезки. Конец голени покрыт толстым слоем жира и кожи, которые необходимо надрезать перед жаркой, но это все же предпочтительнее, чем костный конец вырезки. Способ приготовления : запекание
  2. Филе (свежий окорок) : Округлый филе труднее разделить из-за кости, но, тем не менее, он остается вкусным. Способ приготовления : запекание
  3. Спирально нарезанная половина ветчины с косточкой : популярная ветчина влажного вяления, которая продается в натуральном соке и ее легко разделить дома. Способ приготовления : обжарка
  4. Country Ham : родовое название американской сыровяленой ветчины. Фаворит на юге США, он начинается с цельной ножки и имеет сложный ореховый вкус. Если он слишком соленый, его можно перед приготовлением замочить в воде. Он хорошо сочетается с печеньем, яйцами и крупой для классического южного завтрака. Способ приготовления : Запекание и обжаривание.
  5. Ребра спинки младенца : Ребра спины младенца отрезаются от основного отруба поясницы, в частности части грудной клетки, ближайшей к позвоночнику. Верхние ребра называются ребрами спинки, потому что они короче и тоньше ребер. Способ приготовления : Приготовление на гриле и жарение.
  6. Rib Chop : Эти отбивные нарезаются из реберной части поясницы и имеют высокое содержание жира, что делает их ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления.Они также продаются как свиные отбивные без костей. Способ приготовления : гриль, обжаривание и тушение.
  7. Отбивная по центру или отбивные из корейки : Это версия стейка «Нью-Йорк» в виде свиной отбивной, которую можно определить по кости, которая отделяет мясо поясницы от мышцы вырезки. Нежирная вырезка обычно продается без костей. Способ приготовления : Обжаривание и гриль.
  8. Ребрышки по-деревенски : Мясные, нежные ребрышки без костей, отрезанные от конца поясницы, близко к свиной лопатке.Они более мясистые, чем другие ребра, такие как детские спинки или запасные ребра, и не содержат реберных костей. Поскольку они не содержат костей, их можно легко тушить и измельчить или измельчить для обжаривания. Методы приготовления : тушение, жарение на гриле и обжаривание.
  9. Жаркое без костей с лезвиями : идеальный отруб без костей для запекания, снятый с плечевого конца поясницы. Оно жирнее, чем другие виды жаркого, но менее дорогое и ароматное. Способ приготовления : запекание
  10. Жаркое из центральной части корейки : Более жирное, чем свиная вырезка, то есть сочное и нежное.Для лучшего вкуса готовьте, оставив кусок жира, при желании отделив его после приготовления. Метод приготовления : Обжарка
  11. Жаркое из ребрышек по центру : Это нежирное жаркое из свинины, эквивалентное первому ребру или решетке из баранины, имеет защитный слой жира. Он может быть разрезан так, чтобы включать от пяти до восьми ребер, и в нем много костей и жира. Метод приготовления : запекание и жарка на гриле
  12. Жаркое из вырезки : популярное для жарки, это нежирное, ароматное жаркое без костей готовится очень быстро, потому что оно маленькое, обычно весит около 1 фунта. Методы приготовления : запекание, обжаривание на сковороде и тушение
  13. Корона жаркое или жаркое из ребрышки : Подходящие для короля, это два ребра с косточкой или жаркое из корейки, соединенные вместе для создания впечатляющего – жаркое с видом. Способ приготовления : запекание
  14. Жаркое из свинины или бостонское окурок : Свиной окурок, также известный как бостонский приклад, представляет собой разрез от верхней части передней лопатки свиньи. Это относительно недорогой и щадящий кусок мяса, который чаще всего подают в барбекю-ресторанах в качестве тушеной свинины.В мышцах много соединительной ткани, которую необходимо разрушить при медленном приготовлении, но она также очень жирная, поэтому менее склонна к высыханию даже при более высоких температурах. Относительно щадящий характер нарезки и постоянная температура приготовления делают его отличным поваром для начинающих. Из этого отруба обычно готовят свиной фарш. Методы приготовления : Медленное обжаривание, приготовление на гриле, тушение и тушение.
  15. Свиная лопатка (также известная как лопатка для пикника) : недорогой кусок мяса, который продается с косточкой или без костей.Жирный, ароматный разрез с соединительной тканью. Методы приготовления : Приготовление на гриле, запекание и тушение
  16. Ребрышки : Ребрышки отрезают от грудной клетки свиньи, ближайшей к грудины. Ребра менее изогнуты, чем задние ребра, и обычно имеют прикрепленную часть грудной клетки. Методы приготовления : Жарение и барбекю
  17. Ребрышки в стиле Сент-Луис : Ребрышки в стиле Сент-Луис нарезаются вместе с грудинной костью и окружающим мясом, так что получается правильно сформированная решетка прямоугольной формы .Меньший размер делает его более управляемым на гриле. Методы приготовления : Жарка и барбекю
  18. Свиная грудинка : жирная часть мяса брюшка, поступающая из нижней части свиньи. Его можно использовать для стейков или нарезать кубиками для жарки. Из свиной грудинки можно приготовить полосатый бекон и итальянскую панчетту. Методы приготовления : Обжаривание, тушение и жарка с перемешиванием.

3 дополнительных отруба для свинины: голова, рысаки и кулаки

Есть много других частей свиньи, которые используются в кулинарии, от ушей до хвоста, но есть три распространенных альтернативных отруба:

  1. Свинья голова используется для свиной челюсти – вяленых и копченых свиных щек, приготовленных как бекон.Мясо из головы также готовится и превращается в головной сыр – ценный деликатес в мире кулинарии.
  2. Во многих кухнях свиные ножки (также известные как окорока) ценятся за их богатые коллагеном сухожилия и мясной вкус. Из них тушеные и тушеные блюда получаются очень густыми и ароматными, в то время как вы увидите их в тушеной зелени и запеченной фасоли.
  3. Троттеры, свиные лапы, часто используются в поголовье, чтобы придать им дополнительный жир и толщину. Иногда их даже подают отдельно в виде куска мяса.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Аарон Франклин, Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер и многие другие.


Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

Наши кулинарные курсы


Объяснение каждого куска свинины – полное руководство по свинине

С годами резко сократилось количество независимых мясных магазинов, мясных рынков и мясных прилавков, доступных для покупателей.Они были заменены мясом в удобных упаковках, которые продаются в проходах продуктовых магазинов, и под рукой нет эксперта, который мог бы направить покупателя к покупке правильного куска мяса, отвечающего его потребностям.

В этой статье мы расскажем о различных типах свиных отрубов, которые продаются чаще всего, о том, откуда они берутся у животных, и о том, как лучше всего их готовить, чтобы свинина всегда была нежной и вкусной.

Итак, давайте начнем с взгляда на свинью целиком.

На схеме ниже показана половина свиньи, разрезанная посередине и удаленная голова и внутренние органы.Это распространенный способ доставки мяса на ваши независимые мясные рынки после убоя. Затем опытный мясник разделит тушу на более мелкие куски.

Сторона свинины с маркировкой основных отрубов

Как вы можете видеть на диаграмме выше, свинью обычно делят на четыре основных части, которые мясник затем берет и разрезает на розничные части, с которыми вы, возможно, более знакомы.

Теперь мы рассмотрим, как можно дополнительно урезать каждую из этих четырех секций, а также различные розничные отрубы свинины, которые поступают от каждой из них.Пожалуйста, имейте в виду, что каждую секцию можно разрезать на множество различных розничных кусков, и у каждого мясника будет свой собственный стиль нарезки, а иногда даже свое название для определенных отрубов.

Чтобы прояснить ситуацию, мы перечислим наиболее распространенные сокращения, которые вы можете ожидать увидеть в магазинах, и наиболее часто используемые названия этих сокращений.

Отрубы свинины с плеча

Как вы понимаете, эта часть животного несет на себе вес головы и постоянно работает, когда животное опускает и поднимает голову, чтобы поесть.В результате тренировки укрепляются сухожилия и мышечные волокна, поэтому требуется более длительное и медленное приготовление пищи, чтобы эти мышцы превратились в нежную пищу.

Однако эта часть животного также несет в себе больше всего аромата, поэтому дополнительная забота, необходимая для ее приготовления, хорошо вознаграждается сладкими и сочными результатами.

Из-за более жесткой природы и повышенного содержания жира свиная лопатка часто используется для производства свинины и колбас.

Свиной окурок

Свиной окурок – это основная часть лопатки между шеей и поясницей животного.Эта область несет кость лопатки.

Кость в свиной заднице

Свиное окурок без костей – это популярный вид мяса, который используют любители барбекю и копчения мяса, так как естественное содержание жира позволяет готовить мясо в течение длительного времени без высыхания. Этот кусок мяса также является наиболее популярным для приготовления « Рваная свинина », поскольку его можно разделить на пряди после долгого медленного приготовления.

Видео мультиварки для свинины на быстром темпе

Свиные окурки содержат около 30% жира, поэтому идеально подходят для измельчения и приготовления колбас, гамбургеров или свинины по рецептам.

Фарш из свинины, свиные бургеры и свиная колбаса из свиных окурков

Свиной окурок также можно разрезать на кость в свиных отбивных из лопатки, также известных как Spare Rib Chops или стейках из свиной лопатки без костей, для рецептов медленного приготовления.

Стейки из свинины и лопатки с косточкой без костей

Жаркое из свинины для пикника

Пикник из свинины – это нижняя часть плеча и обычно включает руку или скакательный сустав животного. Из-за неправильной и более тонкой формы пикника у этой части животного обычно есть кости или часть костей и привязывается, чтобы продавать их как жаркое для медленного жарения.На этих порезах также обычно остается кожица или «потрескивание».

Жаркое для пикника с косточкой, упакованное для продажи

Иногда нарезку можно назвать «ветчиной для пикника», что может сбивать с толку, потому что «ветчина» свинины поступает из задней части или задней ноги. Если вы видите этот разрез в проходе с мясом, то просто имейте в виду, что он идет от плеча, и он будет более жестким и потребует более длительного приготовления, чем жаркое из ножек.

Шея свиная

Свиная шея действительно жесткая из-за того, что выдерживает полный вес головы, поэтому эта часть животного обычно отделяется от костей и используется для колбас, свиного фарша и т. Д.

Иногда в продаже можно найти свиные шейные кости, так как они популярны в азиатских и восточных рецептах и ​​служат основой для бульонов.

Свиные лопатки

Когда свиная лопатка отделяется от костей, чтобы получить свиной окурок без костей, с лопатки можно снять небольшую решетку с ребрышками.

Мини-полка со свиными лопатками

Эта мини-полка будет различаться по количеству оставшегося мяса в зависимости от используемого стиля разделки. Иногда на ребрах остается щедрый мясной покров, и их можно медленно готовить и есть так же, как ребрышки и ребрышки спины ребенка, в противном случае их разрезают близко к кости и обычно используют в качестве шейных костей для приготовления бульонов или чего-то еще. конкретные рецепты.

Отрубы из филе свинины

Различные части цельной кости свиной корейки

Целая свиная корейка образует спину свиньи, идущую от лопатки до ноги, и включает свиное филе / вырезку.

Свиная корейка – это нежные куски мяса, которые можно нарезать как с костью (отбивные), так и без костей (стейки).

Если вы думаете о стейках из говядины, то свиная корейка предлагает следующие отрубы:

( Стейк без костей по центру)
  • Рибай – (Стейк из ребрышек без костей)
  • Филе Миньон – (Цельная свиная вырезка)
  • Свиную корейку можно найти как без кожи, так и без кожи, в зависимости от предпочтений, а также продать в виде жареного мяса.

    Свиная корона или свиная полка получают путем обрезки по-французски реберной части свиной корейки и приготовления ее в виде одного куска в виде соединения для запекания.

    Теперь посмотрим, как эти различные отрубы свинины будут представлены в розничных мясных проходах.

    Отбивные из свинины

    Как упоминалось выше, «отбивной» называется отдельный кусок свиной корейки, разрезанный с неповрежденной костью. Отбивные также можно продавать без кожи или без кожи.

    Отбивные по центру

    Свиные отбивные, разрезанные по центру, разрезают через поясницу, где находится вырезка.Здесь вы получаете эквивалент портерхауса и стейка из свинины T-Bone.

    Свиная отбивная по центру с удаленной вырезкой и кожей (портье) Свиная отбивная, вырезанная по центру, с заостренной вырезкой и кожей (T-Bone)
    Свиные ребрышки

    Ребрышки свиные отбивные разрезаются там, где есть ребрышки свиньи. Эти отбивные можно нарезать толще, если в них есть целое ребро, или нарезать ножовкой, которая будет разрезать ребро вдоль, чтобы свиные отбивные получались тонкими.Ребрышки не содержат свиной вырезки.

    Иногда свиные ребрышки имеют “скул”, что означает, что позвоночник удален, и у вас есть только глазок мяса, прикрепленный к реберной кости.

    Свиные отбивные из ребрышек с прикрепленным хребтом Отбивная из ребрышек с ребрышками, удаленная от глазка мяса
    Свиные ребрышки, обрезанные по-французски / Каре из свинины

    Когда свиные ребрышки «порезаны по-французски», с них удаляются кожа и хребет, а мясо и жир обрезаются, чтобы получилась чистая реберная кость с оставшимся глазком мяса.

    Свинина, обрезанная по-французски, затем может быть продана как отдельные отбивные или как жаркое, известное как свиная полка, и обычно покупается для особых случаев, поскольку они очень красиво представлены и могут стать визуальным центром любого стола.

    Свиные ребрышки, обрезанные по-французски Полка для жареной свинины по-французски
    (фото: foodandwine.com)
    Свиные отбивные по-деревенски

    Свиные отбивные по-деревенски отрезают от плечевой части свиной корейки, и обычно через нее проходит часть лопатки.Их обычно продают без кожицы, а иногда и через середину, чтобы нарезать мелкие кусочки.

    Свиные отбивные по-деревенски с обнаженными ребрами и лопатками

    Свиные ребрышки

    Основными видами свиных ребрышек, которые можно получить из свинины, являются:

    • Ребрышки спинки
    • Ребрышки свиные
    • Ребрышки стиля Сент-Луис
    • Ребрышки живота
    • Свиные ребрышки

    Полную разбивку каждого из этих ребер можно найти в наша статья: Знай свои свиные ребрышки: детские спинки, запасные ребрышки и ребрышки

    Свиные стейки / Свиные отбивные без костей

    Когда перечисленные выше отбивные продаются без костей, их называют «стейками» или иногда «свиными отбивными без костей».Это те же куски мяса, только без кости.

    Стейки обычно продаются без кожи и лишнего жира, однако отбивные без костей также могут продаваться с поврежденной кожей и жиром и только с отсутствующей костью.

    Когда свиная корейка отделена от костей, ее можно разделить на стейки или продать в виде тушеной говядины без костей.

    Свиные стейки / жаркое по центру

    Это «Нью-Йорк Стрип» или стриплой свиной корейки.

    Это только глазок мяса, который был очищен от кожи и лишнего жира. Его можно найти в мясных прилавках в виде предварительно нарезанных стейков или больших порций для жарки.

    Вы часто будете видеть, как продаются целые филе, и это может быть более дешевый способ покупки, если вы хотите самостоятельно разделить ее на порции.

    Свиные отбивные / жаркое без костей

    Этот кусок мяса такой же, как и центральный отруб, упомянутый выше, однако обычно его продают с оставленной шкурой.

    Свиные отбивные / жаркое без костей иногда могут содержать больше жира, так как излишки жира трудно удалить, пока кожа остается на суставе.

    Этот нарезанный кусок может быть более ароматным и сочным, чем его обрезанный аналог, благодаря дополнительному количеству жира и кожи, которые естественным образом защищают и поливают мясо во время приготовления.

    Рибай свиной без костей

    Реберный конец поясницы, когда отделен от костей, становится частью поясницы для стейка рибай. Эти стейки, как правило, имеют немного больше мрамора внутри самого стейка, что обеспечивает отличный вкус во время процесса приготовления

    Медальоны из свинины

    Медальоны из свинины – это когда глазок свиной корейки полностью очищен от жира и серебряной шкуры, чтобы осталось только идеально постное мясо.

    Медальоны из свинины популярны среди людей, соблюдающих диету с очень низким содержанием жиров или желающих, чтобы их растолбили, чтобы приготовить эскалопы из свинины или котлеты в панировке.

    Свиная вырезка

    Свиная вырезка – это небольшой нежирный и очень нежный кусок мяса, который проходит под корейкой свинины. Это свиная вырезка из филе миньона.

    Поскольку он меньше по размеру, его часто готовят целиком, а затем нарезают ломтиками при подаче. Полная свиная вырезка обычно обслуживает максимум 2–3 человека.

    Из-за нежного и нежного характера этого нареза его обычно нарезают на полоски, чтобы приготовить жареные блюда, или растирают, чтобы приготовить шницели, экалопы, или даже фаршируют и скручивают.

    Более толстый конец вырезки покрыт тонкой серебряной кожицей, которую лучше всего удалить перед приготовлением.

    Свинина

    Свиной болван – это верхняя часть филе или крупа свиной корейки, где он прикрепляется к окорочку / окорочку свиньи. Если его оставить прикрепленным к корейке, его можно либо отделить от костей и свернуть как часть жаркого из свиной корейки без костей, либо отделить от костей и продать в виде стейков.

    В зависимости от того, как свинья разделывается отдельным мясником, иногда болт может быть оставлен прикрепленным к ноге, отделен от костей и скатан в жаровню.

    Вот несколько фотографий, на которых показаны различные отрубы из свинины без костей, которые вы можете увидеть в местном мясном прилавке.

    Бекон на спине

    Особенно в Великобритании свиная вырезка без костей также используется для изготовления бекона. Независимые мясники будут использовать метод сухого консервирования, добавляя в свежую свиную вырезку соль и ароматизаторы. Коммерчески производимый бекон обычно обрабатывают влажным рассолом.

    Из-за более постных и крупных ломтиков как копченый, так и некопченый бекон является самым популярным нарезанным беконом, продаваемым в Великобритании.Именно из этого бекона приготовят знаменитый «Бекон Батти» (рулет / сэндвич с беконом) или Полный английский завтрак

    . Английский бекон с беконом популярен на завтрак Английский бекон, батти, «Полный английский» завтрак

    Статью о различиях между британским и американским беконом можно на сайте myrecipes.com

    Отрубы свинины из живота

    Брюхо свиньи в основном коптят и используют для изготовления бекона в США.

    Копченый нарезанный бекон из свиной грудинки

    Ломтики свинины по-британски / стыки для запекания

    В Великобритании свиная грудинка – это популярный кусок мяса, который продается свежим (не копченым) с кожей.Кожа обычно «надрезается», что включает в себя разрезание кожи свинины крест-накрест, чтобы она стала хрустящей и образовалась «потрескивание».

    «Свинина живота» может продаваться как ломтиками, так и жареными, а также с косточкой или без нее. Ломтики нарезают толще, чем нарезанный бекон, и их готовят жареными, запеченными или жареными.

    Из-за более высокого содержания жира свинина, как правило, дешевле, чем жареные ножки или филейные части, но сочное сладкое мясо трудно превзойти, если вас не беспокоит лишнее содержание жира.

    Иногда мясник фарширует свинину и обваливает ее хлебной начинкой или колбасой.

    Вот несколько примеров того, как свинина в животе продается в Великобритании.

    Свежие ломтики свинины живота Срезанная кожа дает хрустящий “треск” Свиное брюшко без костей

    Свиные ребрышки

    Когда ребра удаляются с листа, они становятся свиными ребрышками или свиными ребрами в стиле Сент-Луис. Вы можете узнать все о ребрах живота в нашей статье здесь: Know Your Pork Ribs

    Отрубы из окорока / окорока

    Свиной окорок / окорок получают из задней или задней ноги животного.Ногу можно обрезать, оставив толстую часть (верхняя часть вырезки) прикрепленной к пояснице, или можно обрезать длинную, оставив толстую часть прикрепленной к ноге.

    Короткая стрижка окорочка Прикрепленная толстая часть длинного отреза

    Свиная окорочка, также называемая «ветчиной», является тем местом, откуда происходит большая часть жареной свинины, хотя окорочок также можно разделить на более мелкие постные части и нарезать свиные стейки.

    Нога состоит из набора сухих мышц, которые относительно нежны и могут использоваться для большинства рецептов приготовления, таких как жаркое, жаркое, шашлык, нарезанная кубиками свинина и т. Д.

    Это часть животного, которая чаще всего используется для производства вареной ветчины после того, как окорок был подвергнут копчению / вялению.

    Некоторые из наиболее распространенных применений свиной ножки:

    Жаркое из окорочков с костями на все лицо, вареная ветчина без костей Жаркое из полулицей без костей

    Свиная голова, окорока и рысаки

    Часто покупатели не обращают внимания на свиную голову, скакательные суставы и рысаки, как на нежелательные куски мяса.Однако эти куски часто можно купить очень дешево, и зачастую в них много мяса, которое можно использовать.

    Вот некоторые из блюд, которые можно приготовить из этих нарезок:

    • Рагу из окорока и фасоли
    • Суп из гороха и окорока
    • Чеп из жареной свиньи (щека)
    • Браун / головной сыр
    • Китайские свиные рысаки
    • Хрустящие свиные уши

    другие – это деликатес, и они дают действительно ароматные блюда.Почему бы не выйти из своей зоны комфорта и посмотреть, есть ли рецепт, который вам понравится, с использованием этих менее используемых кусков свинины. Ведь как говорится

    «От свиньи можно использовать все, кроме визга»

    Большой горшок с капустой и ветчиной. Запеченные острые свиные рысаки с гарбанзо. Нарезанный головной сыр на разделочной доске Копченые свиные уши нарезаны в блюде

    Надеюсь, эта статья предоставила вам необходимую информацию, чтобы помочь вам сделать осознанное решение о ваших будущих потребностях в покупке свинины.

    Мясная фабрика по корейке

    В последней части этого информационного бюллетеня мы начали с разбивки всей свиной туши на основные розничные и розничные товарные единицы. Теперь мы можем сосредоточиться на частях свиньи, которые более управляемы по размеру и содержат группы мышц, схожие по составу и использованию.

    Филейная часть содержит одни из самых популярных кусков свинины и, как правило, является местом, откуда берутся самые дорогие отрубы. Основные отрубы, произведенные в розничной и розничной торговле, которые происходят из этого раздела, включают вырезку, спинное ребро, вырезку и поясную мышцу глаза, также известную как longissimus.Филейная часть первичной туши обычно составляет примерно 20% от туши, однако эта цифра может колебаться в зависимости от ряда факторов, таких как сезонность, степень использования туши или спецификации конечного пользователя.

    При продаже корейки для отбивных или жаркого каждая секция может быть дополнительно классифицирована в зависимости от ее положения в пояснице. Начиная с передней части туши и по направлению к ноге, эти секции обозначаются как ребристый, центральный и вырезной конец. Каждый из этих разделов имеет уникальные характеристики, которые подходят для различных приложений и, как правило, имеют соответствующую цену.

    Сначала вырезка отделяется от поясницы, стараясь отделиться вдоль естественного шва, соединяющего эту мышцу с поясницей. Относительно небольшая мышца, вырезка обеспечивает одну из самых высоких добавок в туше.

    На этом этапе филе или конский глаз можно удалить и оставить как есть или, в качестве альтернативы, продать без костей. Филе – это конечная часть поясницы, которая соединяет эту часть с ножкой, и при удалении этого предмета образуется так называемая короткорезанная свиная корейка.

    Ребра, полученные из поясницы, известны как задние ребра, в отличие от ребер живота, которые известны как боковые ребра. Кости или ребра задних ребер меньше и более округлые в поперечном сечении, чем у боковых ребер.

    Эти кости, присутствующие в спинных ребрах, такие же, как в свиных отбивных на кости. Задние ребра, как правило, требуют большей цены, чем боковые, поскольку они обычно более нежные и имеют большее соотношение мяса к костям. После отделения от поясницы и до того, как они могут быть должным образом проданы, хвостовое ребро задней части или кости пуговицы удаляются и продаются отдельно.

    После удаления филе, спинного ребра и свиной вырезки оставшаяся часть известна как короткая свиная вырезка без костей. Это нарезка, которая обычно используется для приготовления отбивных и жаркого из филейной части без костей или для дальнейшей обработки, чтобы сделать продукты с добавленной стоимостью, такие как гороховый бекон. Наконец, удалив полосу живота и ложную подкладку с поясницы, получают разрез, известный как основная мышца.

    Следите за новостями в следующем выпуске информационного бюллетеня, который будет посвящен продаже свиной лопатки!

    Различные виды свинины

    Свинина уже долгое время является фаворитом во многих частях света.В Америку первые свиньи прибыли вместе с исследователем Эрнандо де Сото в 1529 году. Популярность свинины отчасти объясняется тем, что она так хорошо сохраняется. Эта особенность позволяла фермерским семьям забивать свиней перед зимой и есть мясо всю зиму.

    Сегодня люди все еще любят вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, а также свежие нарезки, такие как свиные отбивные, ребра и вырезка. На душу населения американцы потребляют чуть более 50 фунтов свинины в год. Люди, как правило, предпочитают некоторые продукты из свинины, такие как бекон, в меньших количествах, потому что они обладают таким богатым вкусом.Свинина также может добавить восхитительный аромат супам, тушеным блюдам, овощам и другим блюдам. Вы даже увидите бекон в качестве ингредиента некоторых десертов.

    Короче говоря, американцы любят свинину. Это основной мясной продукт на столах для завтрака, обеда и ужина в Америке, и он может проявляться по-разному. Давайте посмотрим на основные куски свинины, которые вы можете купить, и на лучшие способы их приготовления, чтобы вы могли выбрать лучшие куски свинины для любого блюда.

    Что такое первичные отрубы свинины?

    Свинину можно разделить на четыре основных части.Вы увидите, что в некоторых источниках свинина делится на несколько более примитивных отрубов, но традиционно свинина состоит из этих четырех частей, а затем делится на более мелкие отрубы.

    • Плечо: Плечо охватывает переднюю часть кабана. Вы можете услышать, как верхняя часть этого первичного разреза называется задницей, а передняя нога называется пикником.
    • Нога: Основной отруб окорока включает заднюю ногу и крупу свиньи. Из этой части берут ветчину, поэтому иногда можно услышать, как ветчина называется ветчиной.
    • Поясница: Середина кабана состоит из двух частей. Верх, известный как поясница, исключительно нежный и поджарый.
    • Живот: Нижняя часть середины свиньи – это живот, иногда называемый боком. Это самая жирная порция свиньи.

    Что такое субстандартные свиные отрубы?

    Первичные отрубы свинины начинаются с больших кусков, которые обычно разрезают дальше. Отрубы, которые меньше, чем первичные отрубы, но все же относительно большие, относятся к субстраничным отрубам.Вы можете увидеть, как эти куски мяса продаются целиком или их можно урезать до кусков свинины. Это отдельные порции, которые вы обычно найдете в продуктовом магазине или мясной лавке.

    Каждый кусок свинины обладает уникальными качествами, которые способствуют вкусу и текстуре. Это означает, что при выборе наилучшего способа приготовления вы должны обращать внимание на конкретный кусок свинины. Давайте посмотрим на некоторые субстандартные отрубы свинины, сгруппированные по основным отрубам, из которых они сделаны.

    Субстратные отрубы свиной лопатки

    Свиная лопатка с высоким содержанием жира, поэтому ее часто используют для измельчения для изготовления колбас.Колбаса бывает разных видов, включая звенья, рыхлый мясной фарш и котлеты. Каждый тип колбасы содержит различную смесь специй или других наполнителей, которые придают свинине аромат. Жарка на сковороде и гриль – популярные методы приготовления колбасы.

    Свиная лопатка также является основным продуктом для приготовления вкусной тушеной свинины на гриле. Для свиной лопатки лучше всего подходят медленные методы приготовления, поскольку они помогают сделать мясо более жестким. Плечи обычно более жесткие, потому что животное часто использует эти мышцы для передвижения.Тем не менее, стейки, нарезанные с лопатки, являются отличным выбором для быстрого приготовления, например, для жарки на гриле.

    Свиная лопатка состоит из пяти субстандартных отрубов.

    1. Лопатка плечевая

    Лопатка – это верхняя часть свиной лопатки. Этот отруб имеет несколько разных названий, в том числе жаркое из окорока, лопатка по-бостонски, лопатка по-бостонски и другие. Этикетка «окурок» может сбивать с толку, но объяснение простое: окурок – это более толстый конец свиной лопатки. Вы можете купить этот отруб целиком с косточкой или без костей, или вы можете найти более мелкие куски, взятые из этого субпервого отруба.Он имеет отличную мраморность и может быть очень нежным при медленном приготовлении.

    2. Плечо для пикника

    Чуть ниже разреза лопатки находится лопатка для пикника, также известная как ветчина для пикника, жаркое для пикника или жаркое из рук. Одно из возможных объяснений названия «ветчина для пикника» состоит в том, что этот крой подходит для более повседневной трапезы, такой как пикник, в отличие от официального обеда, на котором вы можете подать ветчину. Часть лопатки для пикника несколько жирная и жилистая, что делает ее относительно доступной по цене, но она может стать нежной благодаря медленным методам приготовления, таким как запекание или тушение.

    3. Челюсть

    В отличие от бостонского окорока или ветчины для пикника, в этом названии нет ничего загадочного. Челюсть такая, какой кажется: свиная вырезка из щек свиньи. В южной кухне повара, которые готовят это лакомство, часто вылечивают и коптят его, поэтому некоторые называют его беконом. Вы можете жарить ломтики челюсти на сковороде, как бекон, или использовать их для придания вкуса любимым блюдам для души, таким как черноглазый горох или зелень капусты. Итальянцы используют свиную челюсть для приготовления гуанчиале, фирменного вяленого продукта из свинины.

    4. Скакательный сустав

    Между плечом для пикника и ступней находится голень кабана, известная как скакательный сустав. Благодаря расположению на свинье, этот отруб получается твердым и мускулистым, что делает его экономичным куском мяса. Однако при медленном приготовлении при низкой температуре он может стать невероятно нежным. Это также прекрасное дополнение к рагу и другим блюдам.

    5. Стопа

    Первичная лопатка также включает передние лапы свиньи. Есть множество способов приготовить свиные лапы, но поскольку передние лапы меньше задних, они обычно являются основным ингредиентом желатина.Свиньи лапы отлично подходят для производства желатина, поскольку они от природы богаты коллагеном.

    Субстратные отрубы свиные окорочка

    Первичная часть ноги состоит из задней ноги до бедра. Возможно, вы знаете, что этот первичный отруб лучше всего подходит для производства окорока, но он также включает в себя скакательный сустав и ступню, как и лопатка первичного отруба. Лучший способ приготовить ветчину зависит от вида нарезки, а также от того, является ли он свежим, подвергался обработке или копчению перед покупкой. Свежая ветчина – это сырой кусок мяса, который по вкусу напоминает жаркое из свинины.

    Чтобы получить свой фирменный вкус и текстуру, ветчина проходит процесс отверждения и часто копчения перед поступлением на рынок. Деревенские ветчины вяленые, их можно есть как есть, готовка не требуется. Вы также можете обжарить деревенскую ветчину на кусочках или замочить и запечь ее, как вяленую ветчину. Ветчина влажного вяления, обычно называемая городской ветчиной, обычно предварительно готовится, поэтому ее приготовление требует прогрева. Выпечка – распространенный способ сделать это. Также можно добавить глазурь, маринад или специальный гарнир.

    К субсервисным отрубам свиной ноги относятся следующие.

    1. Задняя часть ноги

    Задняя часть окорока, также иногда называемая филейной частью или огузком, находится в верхней части первичной окорока. Эта половина целого окорока более постная и нежная, чем конец голени. Его также легче вырезать, потому что он содержит только одну кость. Вы также можете найти окорока без костей или без костей. Окорок окорока имеет более округлый вид, чем окорок на конце голени.

    2. Стойка ножки

    Ветчина на конце голени находится ниже стыковой части.Ветчина на кончике голени имеет характерную коническую форму, которая делает ее прекрасным украшением праздничного ужина. Однако этот отруб более жирный и не такой нежный, как стыковая. Ветчина на конце голени содержит голень и часть бедренной кости, поэтому ее немного сложнее вырезать.

    3. Скакательный сустав

    На конце голени вы найдете так называемый скакательный сустав. Люди также обычно называют эту часть задних ног окорока, голени или свиных ножек. Вам нужно будет прожарить сырые скакательные суставы насквозь, но вам нужно будет только нагреть вяленые и копченые скакательные суставы.Вы можете приготовить закуски медленного приготовления и подавать их в качестве закуски, но чаще они используются в качестве приправы в супах и других блюдах. Медленное приготовление позволяет коллагену в скакательном суставе разрушаться, делая мясо нежным.

    4. Стопа

    Нога свиньи также известна как рысак или pettitoe. У свиней четыре лапы, но задние лапы больше передних, что делает их более подходящими для приготовления маринованных свиных лапок и других блюд из рысаков. Во многих культурах есть рецепты, посвященные приготовлению свиных лапок.Медленное приготовление просто необходимо для ног, так как оно смягчает толстую кожу и соединительную ткань.

    Нижние отрубы корейки

    Термин «поедание свиньи» относится к роскошным отрубам из свиной корейки. Поясница – самая нежная и нежная часть свиньи, и именно из нее берутся некоторые популярные в розничной торговле нарезки, такие как корейские отбивные и жаркое из свиной вырезки. Поскольку это мясо невероятно нежное, вам не нужно использовать методы медленного приготовления. Вместо этого вы можете использовать методы сухого тепла, такие как приготовление на гриле, запекание или тушение.Однако для ребрышек медленное приготовление, как правило, является хорошей идеей. Вы также можете коптить отбивные, чтобы придать им характерный аромат барбекю.

    Из корейки можно также сделать бекон, который является основным продуктом питания в некоторых странах, включая Канаду, Англию и Ирландию. Бекон, с которым большинство из нас знакомо в Соединенных Штатах, получают из живота. Бекон на спине намного меньше, хотя в разрезе есть жир, который проходит вдоль спины свиньи. Люди обрабатывают его путем консервирования и копчения, что придает ему характерный вкус бекона, но в конечном итоге он больше напоминает ветчину, чем бекон.

    Поясница первичной кости состоит из трех субприборов.

    1. Конец ребра поясницы

    Концевая часть поясницы – это часть поясницы, прилегающая к плечу. Эта часть, как следует из названия, включает часть грудной клетки животного и является источником как спины ребенка, так и ребер в стиле кантри. Ребра спины ребенка исходят из части грудной клетки, ближайшей к позвоночнику. Они намного тоньше ребер и дороже. Ребра по-деревенски отходят от лопатки поясницы, которая содержит больше жира.Эти ребра бескостные и мясистые. Популярный метод их приготовления – тушение.

    2. Центр поясницы

    Филейный центр – отличное место, где можно попробовать вкуснейшее жаркое из свинины и отбивные. Обычно вы можете найти эти готовые к продаже отрубы с косточкой или без костей. Поскольку эта часть животного мало пригодна, вы можете жарить на гриле, жарить на сковороде или тушить отбивные, а также запекать жаркое, не прилагая особых усилий для размягчения мяса. Как следует из названия, вырезка – одно из самых нежных кусков свинины, которым вы можете наслаждаться.

    3. Филе

    Филейная часть – это самая дальняя часть поясницы, соединяющаяся с частью окорока. Филе содержит немного жира, но все же довольно постное. Мясники могут разрезать эту часть на жаркое и отбивные. Отрубы из этой части поясницы, как правило, более доступны по цене, чем отрубы из конца и центра поясницы, но все же они могут быть восхитительными.

    Розничные отрубы живота

    Нижняя часть живота также называется стороной. Как бы вы это ни называли, этот субпривал, который проходит по нижней части свиньи, имеет репутацию самой жирной части.В этом первичном разделе нет субстандартных делений. Есть несколько способов приготовить свиную грудинку, но вы, вероятно, знаете его лучше всего для двух видов розничных нарезок: бекона и ребрышек.

    В то время как бекон на спине может быть основным продуктом питания в других частях мира, американский бекон получают из живота. Бекон бывает как толстыми, так и тонкими ломтиками и может содержать разное количество жира. Однако, как правило, в нем много жира, поэтому жарка на сковороде – отличный способ сделать жир и хрустящий бекон. Бекон является не только вкусным мясом для завтрака, но и популярным вкусовым добавлением или украшением многих блюд.

    Ребрышки отходят от нижней части грудной клетки, чуть выше живота. Эти ребра крупнее и более мясистые, чем ребра на спинке младенца. К тому же они более доступны по цене. В супермаркетах и ​​мясных лавках вы, скорее всего, увидите эти ребрышки обрезанными и помеченными как ребрышки в стиле Сент-Луис. Это означает, что мясник удалил грудину и хрящ, оставив более однородную прямоугольную пластину из ребер. Эти ребрышки можно приготовить обжаркой и копчением.

    Аппетитные продукты из свинины от S.Клайд Уивер

    В S. Clyde Weaver мы используем более чем вековой опыт, чтобы предложить вам высококачественные копчености и сыры, приготовленные с особой тщательностью. Вы почувствуете разницу, отведав наш копченый бекон, сочную ветчину, идеально приправленную колбасу и многое другое. Мы понимаем, как максимально использовать каждый кусок свинины, чтобы сделать его влажным, нежным и ароматным.

    Все, что вам нужно сделать, это принести это вкусное мясо к обеденному столу и наблюдать, как ваша семья или гости пожирают каждый кусок.Просмотрите наш интернет-магазин, чтобы узнать больше о товарах, которые мы продаем, и сделайте заказ сегодня!

    Отрубы из свинины – советы по приготовлению


    Свинина – это мясо от туши свиньи. Тушу обычно делят на две части свинины, каждая из которых состоит из четырех основных частей. Каждая первичная огранка состоит из субглавных отрубов, которые разделены на несколько конкретных рыночных отрубов.Несмотря на то, что свинина, как правило, белого цвета, в вареном виде она по-прежнему считается «красным мясом», поскольку содержит более высокий уровень белка, называемого миоглобином, чем курица или рыба. Количество миоглобина, содержащегося в мясе, определяет его цвет. Как и говядина, баранина и телятина, свинина также классифицируется как «домашний скот», а весь домашний скот относится к «красному мясу». Сегодня свиней выращивают гораздо более постными, чем они были много лет назад, и теперь в них содержится на 35-50% меньше жира. Ниже показаны основные огранки с их вспомогательными огранками и огранками, готовыми к продаже.

    Primal Cut – плечо

    Плечо – это основной покрой, который включает переднюю ногу и верхнюю часть ноги. Он содержит более высокий уровень жира, чем другие отрубы свинины, что придает ему много вкуса и нежности, но также заставляет отрубы из этой области добавлять больше жира в наш рацион, чем мясо из некоторых других отрубов. . Содержание жира в лопатке делает этот отруб желательным для изготовления колбасы, и когда он хорошо обрезан, его используют для нежирного фарша, а также нарезают кубиками или нарезают полосками для использования в кебабах, жарке или тушении.Плечо – один из самых аккуратных и экономичных разрезов.

    Дополнительная обрезка Отрубы, готовые к продаже Описание
    Лезвие (или приклад) Плечо Blade Boston Roast,
    Копченый рулет из лопатки,
    Стейки Blade,
    Кубики
    Нижняя часть лопатки лезвия – лучший вариант, чем пикник. Лезвие – это верхняя часть плеча, оно нежное и ароматное. Жаркое из этого отруба бывает с косточкой или без костей, и его лучше всего готовить с использованием метода влажного тепла, такого как тушение или тушение, но его также можно поджарить.Стейки, вырезанные из бостонского жаркого, лучше всего жарить на гриле, на гриле или тушить.
    Плечо для пикника (или рука) Жаркое для пикника,
    Стейки из рук,
    Ветчина для пикника,
    Голень (скакательные суставы),
    Свиной фарш
    Лопатка для пикника более экономична, но в ней содержится больше жира, чем в лопатке. Когда из этого отреза удаляются кости и жир, получается жаркое с очень богатым вкусом. Мясо из этого отруба отлично подходит для приготовления сочной тушеной свинины на гриле.Часто из лопатки для пикника сушат и коптят, чтобы сделать ветчину для пикника, которую можно употребить в пищу, если она куплена, или при желании ее можно нагреть перед едой. Если их не вялить и не коптить, их можно жарить, запекать, тушить или варить на медленном огне. Свежее мясо из этого отруба лучше всего готовить такими способами, как запекание, тушение или тушение. Особенно хороши стейки на гриле.

    Primal Cut – корейка

    Поясница расположена по обе стороны от позвоночника, начиная с плеча и заканчивая задней ногой.Это самая крупная, нежная и нежирная поросенка. Некоторые отрезки из этой первичной огранки имеют наибольшую цену из-за своего качества. Важно быть осторожным, чтобы не пережарить некоторые из этих кусков, потому что они легко высохнут из-за того, что они нежирные. Отрубы из корейки доступны как с костями, так и без костей. Также доступны кубики и полоски для кебаба, жарки или тушения.

    Дополнительная обрезка Отрубы, готовые к продаже Описание
    Ребро или конец лезвия Жаркое из ребра (или филейной части),
    Лезвие,
    Ребра,
    Задние ребра,
    Ребра по-деревенски
    Конец ребра – это часть поясницы, ближайшая к плечу.Он содержит больше жира, чем центральный отруб или филейный конец поясницы. Отрубы с конца ребра, такие как отбивные, можно приготовить методами сухого тепла, которые включают жарение на сковороде, тушение, жарение на гриле и жарение, или их можно тушить или готовить на гриле. Жаркое из ребрышек филейной части обычно готовят путем запекания или тушения, но их также можно приготовить на гриле, если их не ставить непосредственно над источником тепла. Ребра обычно жарят, запекают, готовят на гриле или тушат.
    Центровочный вырез Жаркое из центральной корейки, жаркое из короны,
    Жаркое из верхней части корейки,
    Свинина,
    Вырезка,
    стейки,
    Отбивные по центру,
    Отбивные из корейки,
    ребрышки сзади,
    Бекон по-канадски
    Центральный разрез – это средняя часть поясницы.Он содержит самые нежные и нежирные отрубы из корейки, которые, как правило, являются более дорогими для свиней. Отбивные и стейки часто готовят с использованием таких методов, как жарение на гриле, жарение, жарение на сковороде, тушение или тушение. Жаркое из корейки обычно готовят путем запекания или тушения, но его также можно приготовить на гриле, если его не ставить непосредственно над источником тепла. Корона жаркого готовится путем запекания, и перед приготовлением его можно начинить начинкой. Ребра обычно жарят или готовят на гриле. Вырезка – это узкая мышца, которая проходит по нижнему краю поясницы, начинается примерно посередине и продолжается обратно к ноге.Это очень нежный, нежирный нарез без костей, который можно жарить, тушить, жарить на сковороде, гриле или жарить, но нельзя переваривать. Иногда перед приготовлением его нарезают на более мелкие кусочки, такие как котлеты, медальоны и гребешки. Вырезку не всегда отделяют отдельно, ее можно разрезать так, чтобы кусочки оставались в отбивных или жареном. Бекон по-канадски копченый и готов к употреблению. Его также можно подогреть перед едой или добавить в другие блюда.
    Филе Филе филе, Вырезка,
    Стейки,
    Отбивные из филе,
    Котлеты из филе,
    Ребрышки
    Филе – это часть поясницы, ближайшая к крупу свиньи.Этот раздел содержит больше костей по сравнению с мясом, чем другие части поясницы. Отбивные, котлеты и стейки обычно готовят с использованием таких методов, как жарение на гриле, жарение на гриле, жарение на сковороде, тушение или тушение. Жаркое из корейки чаще всего готовят путем запекания или тушения, но его также можно приготовить на гриле, если его не ставить непосредственно над источником тепла. Ребрышки пуговиц обычно жарят или тушат. Вырезка очень нежная, нежирная и бескостная, ее можно жарить, тушить, жарить на сковороде, на гриле или жарить, но нельзя переваривать.Иногда перед приготовлением его нарезают на более мелкие кусочки, такие как котлеты, медальоны и гребешки.

    Свежее жаркое из ветчины, ветчина,

    Primal Cut – окорок / окорок

    Нога – это основной отруб, расположенный в задней части свиньи и состоящий из крупа и задней лапы. Мясо ножки нежирное и ароматное, но не такое нежное, как мясо корейки. Обычно отрубы на ноге более экономичны, чем на пояснице. Большинство отрубов из окорока бывают с костями или без костей, их можно найти в свежем виде, но, как правило, они вяленые и копченые.Нога продается целиком, пополам или более мелкими кусками. Также доступны кубики и полоски для кебаба, жарки или тушения.

    Дополнительная обрезка Отрубы, готовые к продаже Описание
    Торцевая половина (или конец)

    Fresh Ham Roast,
    Ham,
    Fresh Ham Steak,
    Center Ham Slice

    Задняя половина ноги – это часть, расположенная в верхней части ноги в области крупа.Оно более мясное, чем половина голени, но жаркое на костях и ветчину разделать сложнее, потому что они содержат бедро и тазовую кость. Жаркое из этой секции, как правило, жаркое, но для него можно использовать влажный жар, например тушение. Вяленые и копченые ветчины готовы к употреблению при покупке или при желании их можно нагреть, в противном случае их можно жарить, запекать, тушить или варить на медленном огне. Стейки ветчины и центральный ломтик ветчины, нарезанный из центра ножки, очень вкусны на гриле или жарке, но, поскольку они могут быть немного жесткими, их лучше сначала замариновать.Их также можно тушить, жарить на сковороде или нарезать соломкой и использовать для жарки.
    Половина (или конец) хвостовика Fresh Ham Roast, Ham,
    Fresh Ham Steak, Shanks (or Hocks)
    Половина стойки стойки является нижней частью стойки и включает в себя стойку. Он содержит только одну кость ноги, что упрощает резку. Жаркое из этой секции, как правило, жаркое, но для него можно использовать влажный жар, например тушение. Вяленые и копченые ветчины готовы к употреблению, если их покупают, или их можно нагреть перед едой при желании.В противном случае их можно жарить, запекать, тушить или варить на медленном огне. Стейки получаются восхитительными на гриле или на гриле, но, поскольку они могут быть немного жесткими, лучше сначала их замариновать. Их также можно тушить, жарить на сковороде или нарезать соломкой и использовать для жарки.

    Primal Cut – бок / живот

    Бок / живот – это основной отруб, расположенный в нижней части тела свиньи, непосредственно под поясницей. Кусочки из этих мест очень ароматные, но они также содержат изрядное количество жира.

    Дополнительная обрезка Отрубы, готовые к продаже Описание
    Боковое ребро Spareribs,
    Brisket Bone,
    St. Louis Style Ribs
    Боковое ребро содержит ребра, которые представляют собой ребро ребра по бокам / животу. В них содержится не менее одиннадцати реберных костей. Ребра в стиле Сент-Луис представляют собой ребрышки без грудинной кости. Грудная кость – это мясистая часть, расположенная в нижней части ребрышки, которую отрезают для получения зверобоя.Ребра в стиле Луи. Ребра можно приготовить путем жарки, гриля, тушения или сначала тушить ребра, а затем готовить на гриле.
    Свинина по бокам Свинина,
    Бекон,
    Свинина с солью
    Боковая часть свинины – это часть бока / живота, которая остается после удаления ребрышек. Здесь производят гарнир из свинины, бекона и соленой свинины. Бокал из свинины не вялен и не копчен, бекон вялен и копчен, а соленая свинина вяленая, но продается в свежем виде. Все они доступны в виде наливных плит или предварительно нарезанных ломтиками.Отрезки из свинины обычно жарятся на сковороде или на гриле, но их также можно запекать в духовке, готовить в микроволновой печи или тушить в воде.

    Специальные отрубы

    Обычно позиции специального заказа

    Отрубы, готовые к продаже Описание
    Специальные отрубы Обрезь, печень, сердце, почки, язык, свиные лапы (или рысаки), свиная голова, свиной хвост, свиные челюсти Обрезь из различных разделок свиней широко используется для изготовления таких продуктов, как свиной фарш, кубики свинины и колбасы.Хотя некоторые из других специальных сокращений востребованы в других обществах, потребители в Соединенных Штатах неохотно принимают их, в результате чего эти сокращения доступны на ограниченной основе.

    Некоторое количество свинины выращивается в соответствии с органическими и натуральными стандартами. Чтобы соответствовать этим классификациям, необходимо соблюдать определенные правила. Ниже приведены рекомендации по органическим и натуральным стандартам.

    Натуральный

    Свинина может быть обозначена как «натуральная», если она соответствует стандартам Министерства сельского хозяйства США в отношении натуральной обработки, обработки и маркировки.Стандарты оговаривают, что продукт не может содержать искусственных ингредиентов, искусственных красителей или химических консервантов и может иметь только минимальную обработку мяса. Его можно обрабатывать традиционными методами, чтобы сохранить его, сделать съедобным и безопасным для употребления. Могут использоваться такие методы, как замораживание, копчение, обжарка, сушка и ферментация. Физические процессы, такие как нарезка компонентов в розничной торговле, разрешены, но такие процессы, как измельчение, которые изменяют исходный продукт, не разрешены.Продукты с пометкой «натуральные» должны включать заявление, объясняющее этот термин.

    При производстве «натуральной» свинины производители свинины должны соблюдать производственные директивы, установленные FDA для всей свинины, прошедшей федеральную инспекцию. Именно переработчик и переработчик свинины должен соответствовать стандартам USDA в отношении натуральной обработки, обработки и маркировки.

    Органический

    Свинина с маркировкой «органическая» должна производиться и обрабатываться в соответствии со спецификациями, установленными в органических стандартах Министерства сельского хозяйства США.Стандарты запрещают использование синтетических материалов во всех процессах производства свинины, а также переработки и обработки мяса. Производители и переработчики должны получить сертификацию утвержденного правительством инспектора.

    Производитель свинины должен соответствовать производственным спецификациям Министерства сельского хозяйства США. Руководящие принципы предотвращают использование синтетических материалов в отношении источников животноводства, жилищных условий, обращения с отходами, ухода за скотом, воды, кормов и процессов убоя. Любая генная инженерия, антибиотики или вакцины, кормовые добавки или добавки и удобрения, которые используются, должны соответствовать списку допустимых веществ Министерства сельского хозяйства США.

    Переработчик и переработчик мяса должны соблюдать стандарты обработки, обращения и маркировки органических продуктов, установленные Министерством сельского хозяйства США. В стандартах указано, что продукт должен храниться в чистом виде за счет исключения использования искусственных ингредиентов, добавок, консервантов и облучения. Допускается только минимальная переработка мяса, при этом мясо должно упаковываться и храниться в контейнерах, не содержащих консервантов, фумигантов или синтетических фунгицидов. Продукт также должен иметь надлежащую идентификацию.

    Органическая свинина должна быть маркирована в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США. Знак USDA «органический» применяется только к продуктам, которые являются «100% органическими», что означает, что они были произведены исключительно в соответствии с правилами USDA по органическим продуктам, а также к продуктам, которые отмечены как «органические», что означает, что они были произведены на 95% органически с использованием остальные 5% соответствуют Национальному списку синтетических и запрещенных несинтетических веществ. Другая маркировка органического происхождения, которую вы можете увидеть, это «Сделано из органических продуктов», если от 70% до 95% продукта было произведено органическим способом, и на этикетке может быть указано «X% органического» («X%» – это процентное соотношение менее 70%). информационная панель, если менее 70% продукта произведено органическим путем.Наличие печати Министерства сельского хозяйства США не означает заявления о пищевой ценности или безопасности продукта, а лишь указывает на то, что продукт был выращен органическим путем как минимум на 95%.

    “Натуральная или органическая” свинина готовится и готовится с использованием тех же методов, что и другие виды свинины. Потребитель считает «натуральную или органическую» свинину более питательной и более безопасной для окружающей среды, но нет никаких научных доказательств, подтверждающих мнение, что «натуральная или органическая» свинина лучше по качеству, внешнему виду или с точки зрения окружающей среды, чем свинина, произведенная традиционным способом.

    7 свиных вырезок и как их приготовить (с рецептами!)

    Удобный пояснитель, который поможет вам сориентироваться в разделе мясника.

    Свинина повсюду написана «изумительный продукт по будням» – она ​​постнее, чем стейк, дешевле, чем курица, и многие куски готовятся необычайно быстро.

    Так почему же свинина пользуется меньшей любовью, чем другие виды мяса? Слишком много стыков с вялеными свиными отбивными или жесткой вырезкой – это все, что нужно.Чтобы максимально использовать потенциал свинины, важно понимать, как ее готовить. Для разных кусков свинины требуются разные методы приготовления, и когда вы соберете правильные, вы каждый раз будете получать волшебство еды.

    Вот подробное руководство по разделу свинины в вашем супермаркете , от дешевых разделок до ветчины, достойной праздника:

    Свиные отбивные

    Также маркируется как: ребрышки, свиные отбивные

    Chatelaine – свиные отбивные из манго и салат из красных листьев.Фотография Сиан Ричардс.

    Ребристые отбивные продаются на костях и отрезаются от плечевого конца поясницы. Их высокое содержание жира делает их нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем более жесткие ножи и отбивные с центральной нарезкой. (Это рибай в мире свинины.) Уделите им внимание, которого они заслуживают, обжарьте их на сковороде и залейте в ванне с пенистым маслом. Та-да! Достойный ужин менее чем за 30 минут.

    Лучше всего использовать: Заменитель стейка, ужин на двоих.
    Попробуйте: Свиная отбивная с пюре из яблок и пастернака, пикантные свиные отбивные из манго с салатом.

    Свиные отбивные

    Также маркируется как: свиные отбивные без костей, ребрышки без костей

    Листовая сковорода Chatelaine, свиные отбивные без костей с приправами харисса. Фотография Эрика Пуца.

    Отбивные по центру очень доступны по цене и универсальны. Поскольку этот отруб бескостный, с очень небольшим количеством соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию.Более толстые отбивные будут легче готовить, чем более тонкие, поэтому старайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма. Часто продаются большими упаковками, они идеально подходят для того, чтобы накормить толпу или удержать голодные запасы обеда.

    Лучше всего использовать для: Повседневное приготовление, ужины на сковороде, жаркое.
    Попробуйте: Сковорода свиные отбивные с хариссой, свиные отбивные гарам масала с чатни из манго.

    Свиная вырезка

    Также маркируется как: свиная корейка, жаркое из вырезки

    Медальоны из свиной вырезки Chatelaine с рукколой и яблочным салатом.Фотография Эрика Пуца.

    Этот отруб от мышцы, которая проходит по позвоночнику, самый худой из тех, что вы можете купить. Вырезка готовится очень быстро, что отлично подходит для еды на лету, но также означает, что с ней можно легко перестараться. Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных растираний и маринадов, которые также помогают смягчить мясо. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.

    Лучше всего использовать для: Быстрых и легких обедов.
    Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острое жаркое из свинины с сельдереем и грибами.

    Свиная лопатка

    Также маркируется как: бостонский окурок, свиной окурок, жаркое из свинины

    Свиная лопатка Шатлен, запеченная в горшочке с грибами. Фотография Роберто Карузо.

    Несмотря на название, свиной окурок на самом деле получается из лопатки, и это богатый, ароматный нарез. Относительно недорогой, свиной окорок также жесткий и жирный, поэтому его нужно медленно жарить, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы добиться нежности.(Это того стоит.)

    Бонус: Свиной окурок часто продается меньшими по размеру кусками без костей (около 2 фунтов), поэтому его не нужно резервировать только для больших званых обедов.
    Лучше всего использовать для: Приготовление без помощи рук, бутерброды со свининой и карнитас.
    Попробовать: Свинина, тушенная с ромом и коксом, свиная лопатка, запеченная в горшочке с грибами.

    Сити Хэм

    Также маркируется как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, ветчина, нарезанная спиралями

    Ананас Chatelaine и ветчина в имбирной глазури.Фотография Эрика Пуца.

    Примечание о вяленой ветчине: Есть несколько видов вяленой ветчины. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются ветчина городская и ветчина деревенская. Городская ветчина подвергается влажной сушке в рассоле, а деревенская ветчина сушится в соли, а затем выдерживается, в результате чего получается вкус, похожий на ветчину прошутто. Вяленые ветчины легко найти в большинстве супермаркетов, и их лучше всего подавать на особый ужин.

    Вяленая ветчина, как правило, полностью прожарена, поэтому основная цель приготовления – прогреть ее и получить хрустящую корочку снаружи.Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчины с пометкой «с добавлением воды» или «ветчиной с водой»: они сильно рассолены, что делает их непривлекательной и губчатой. Ветчина с пометкой «ветчина и натуральные соки» будет более ароматной и будет содержать меньше воды. Ищите отрубы с голенищем на кости с заостренными концами – они будут вкуснее, чем вырезки из вырезки без костей. Соленый дымный вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (например, абрикосовой, ананасовой и апельсиновой). Чтобы получить эффектный центральный элемент праздничного стола, надрежьте жир, жаркое и глазурь, пока они не станут полированными и блестящими.

    Лучше всего использовать для: Любитель праздников.
    Попробуйте: Ананас и ветчина в имбирной глазури.

    Свиные ребрышки

    Также маркируется как: ребра спинки младенца, ребра спинки поясницы

    Свиные ребрышки по-мемфисски в Chatelaine. Фотография Джона Каллена.

    Свиные ребрышки меньше, чем ребрышки, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем более жирные ребрышки. Задние ребра происходят из той же части ребра, что и свиные отбивные и жаркое по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но они очень вкусные, если их покрыть вкусным соусом для барбекю.В качестве бонуса нанесение соуса для барбекю предотвратит высыхание откидных ребер во время готовки.

    Подходит для: Приготовления барбекю и гриля.
    Попробуйте: Классические свиные ребрышки.

    Свиная грудинка

    Также маркируется как: детское жаркое из свинины

    Жаркое из свинины Chatelaine с клементином и звездчатым анисом. Фото Эндрю Гринтона.

    Свиная грудинка происходит из нижней части живота и представляет собой неотвержденный, нескопченный и неразрезанный бекон.Но насыщенный вкус свиной грудинки хорош не только для завтрака. Высокое содержание жира в этом нарезке делает его нежным во рту при жарке, а вкус восхитительно сложный. Для достижения наилучших результатов поищите жаркое из свиной грудинки у местного мясника.

    Лучше всего использовать для: Медленное обжаривание, поркетта
    Попробовать: Жаркое из свиной грудинки с клементином и звездчатым анисом.

    Как приготовить идеальный шкварк из свинины

    Свинина – Руководство по разделке мяса

    PDF – двуязычный (1,299 кб)

    На этой странице

    Схема отрубов
    Схема скелета
    Номенклатура и описание отрубов

    • 1.Свинина
    • 2. Туша свиная фаршированная
    • 3. Свинина
    • 4. Головка
    • 5. Плечо
      • 5,1 Фут
      • 5.2 Скакательный сустав
      • 5.3 Лакон
      • 5,4 Челюсть
      • 5,5 Кости шеи
      • 5.6 Зубцы
      • 5.7 Пикник на плече
      • 5.8 Лопатка
    • 6. Нога
      • 6,1 Фут
      • 6.2 Хвостовик
      • 6.3 Стойка стойки
      • 6.4 Центр ног
      • 6.5 Задняя часть ноги
      • 6,6 Половина стойки
      • 6,7 Половина приклада ноги
      • 6,8 Нога внутри
      • 6,9 Нога снаружи
      • 6.10 Проушина для ног
      • 6.11 Наконечник ножки
    • 7. Поясница
      • 7.1 Ребрышки или жареные ребрышки
      • 7,2 поясница
      • 7,3 Филе
      • 7,4 Половина ребра корейки
      • 7,5 Филе корейки половина
      • 7,6 Ребра спинки
      • 7,7 Вырезка
    • 8. Живот
      • 8.1 Боковые ребра
      • 8.2 Центральный вырез бокового ребра
      • 8,3 Боковое ребро со смещением по центру
      • 8,4 Грудная кость
      • 8,5 Боковые ребра грудной клетки выкл
      • 8,6 сбоку (живот без костей)
      • 8.7 Юбка

    Разновидности мяса
    Список модификаторов мясной нарезки

    Свинина – Схема отрубов

    Описание схемы мясных отрубов

    На этой схеме показаны мясные отрубы из свинины. Свинина состоит из окорока, поясницы, лопатки, лопатки и живота.

    • Нога состоит из следующих разрезов:
      • фут
      • хвостовик
      • нога, голенище
      • центр ног
    • Поясница состоит из следующих отрубов:
      • филе
      • центр поясницы
      • ребра спинки
      • Ребрышки или жареные ребрышки
    • Плечо состоит из следующих разрезов:
      • лопатка
      • пикник на плече
      • кости шеи
      • скакательный сустав
      • челюсть
      • фут
    • Живот состоит из следующих разрезов:
    Альтернативные отрубы корейки Описание альтернативных отрубов корейки

    На этой диаграмме показаны альтернативные отрубы корейки свинины.

    Альтернативные отруби из свинины состоят из:

    • филейная часть, вырезка половина
    • корейка, половина ребра
    Альтернативные отрубы окорочка Описание альтернативных отрубов окорочка

    На этой диаграмме показаны альтернативные отрубы свинины.

    Альтернативные отрубы свиных окорочков состоят из:

    • фут
    • хвостовик
    • ножка, половина стержня
    • нога, задняя половина
    • ножка, наконечник
    • ножка, ушко
    • нога, внешняя
    • нога, внутри

    Свинина – Диаграмма скелета

    Описание схемы скелета

    На этой схеме показан скелет свинины.Он состоит из:

    • копчиковые кости
    • крестец
    • кости спины (от 1 до 6/7 поясничных позвонков)
    • кости спины (грудные позвонки с 1 по 14)
    • кости шеи (шейные позвонки 1-7)
    • атлас (1 -й шейный позвонок )
    • ушной вкладыш
    • шейка лопатки
    • лопатка ( лопатка )
    • лучезапястный сустав ( запястье )
    • передняя часть голени ( лучевая / локтевая )
    • кость руки ( плечевая кость )
    • грудина ( грудина )
    • Реберный хрящ (реберный хрящ)
    • штифт кость ( подвздошная кость )
    • узкая часть бедренной кости (стержень подвздошной кости )
    • суставная кость (головка бедра / вертлужной впадины )
    • кость ноги ( бедренная кость )
    • седалищная кость ( седалищная кость )
    • коленная чашечка ( patella )
    • коленный сустав (большеберцово-бедренный сустав)
    • Кости голени задних конечностей ( большеберцовая / малоберцовая )
    • сустав предплюсны

    Номенклатура и описание мясных нарезок – Свинина

    1. Свинина: – мясо, полученное из разделанных туш свиней. Он может быть получен от самцов, самок, ребристых или кастрированных животных.

    2. Разделанная свиная тушка: означает свиную тушу, с которой удалены волосы и ногти на ногах, развитые молочные железы или кожа и голова, а туша потрошена и расколота.

    3. Сторона свинины: означает одну (1) из двух (2) приблизительно равных частей свиной туши разделанной , полученной прямым разрезом от хвоста до шеи по средней линии.

    4. Голова: означает, что часть свиной туши , разделанная на , отделена от атласа (первый шейный позвонок) и может исключать челюсть .

    5. Плечо: означает ту часть туши, которая отделена от поясницы и живота прямым разрезом, проходящим кзади от второго (2-го) грудного позвонка и между вторым (2-м) и третьим (3-м) позвонками. Ребро. 5.1. Стопа: означает ту часть плеча , которая отделена от скакательного сустава прямым разрезом в лучезапястном (запястном) суставе.5.2 Скакательный сустав: означает ту часть плеча , которая отделена от стопы , как описано в пункте 5.1, и от плечевого сустава для пикника прямым разрезом, который проходит через основание стержня кости руки ( дистальная конечность плечевой кости ) .5.3 Лакон: термин, используемый для описания всей передней ноги, а именно: ступня и скакательный сустав .5,4 Челюсть: означает ту часть плеча , которая является отделен от плечевого ремня прямым вырезом, проходящим около внутренней части ушной раковины.5.5 Кости шеи: относится к большей части шейных костей (шейные позвонки) и до первых трех (3) позвонков (грудных позвонков) с прилегающими ребрами вместе с прилегающим мясом. 5.6 Ребра: означает реберную часть костей шеи .5.7 Пикник на плече: означает ту часть плеча , которая отделена от лаконуса , шейных костей и , челюсти , как описано в пунктах 5.2, 5.3, 5.5 и 5.4, соответственно, и от лопатки прямым разрезом, проходящим через шейку лопатки ( лопатка ) и под прямым углом к ​​разрезу челюсти.5.8 Лопатка: означает ту часть плеча , которая отделена от костей шеи , челюсти и плеча для пикника , как описано в пунктах 5.5, 5.4 и 5.7 соответственно. Нога: означает ту часть туши, которая отделена от поясницы и живота прямым разрезом, проходящим через узкую часть бедренной кости (стержень подвздошной кости ). 6.1 Стопа (задняя лапа) ): означает ту часть ножки , которая отделена от стержня прямым разрезом, проходящим через скакательный (предплюсневой) сустав.6.2 Хвостовик: означает ту часть ножки , которая отделена от ножки , как описано в пункте 6.1, и от ножки , стержневой части прямым разрезом, проходящим приблизительно через середину стержня. кости ( большеберцовая кость и малоберцовая кость ) .6.3 Часть голени: означает ту часть ноги , которая отделена от стойки , как описано в пункте 6.2, и от центра ноги прямой разрез проходит примерно под прямым углом к ​​основанию стержня голени (дистальный конец бедренной кости ).6.4 Центр ножки: означает ту часть ножки , которая отделена от ножки , части стойки , как описано в пункте 6.3, и от ножки , стыковой части прямым разрезом, проходящим под прямым углом к проксимальный конец диафиза кости ноги ( бедренная кость ) в точке позади (позади) седалищной кости .

    Примечание: центр ноги не содержит суставной части кости ноги (проксимальное сочленение бедренной кости ).

    6.5 Прикладная часть ножки: означает, что часть ножки отделена от центра ножки , как описано в пункте 6.4.6.6 Половина стойки ножки: относится к альтернативной части ножки , которая может включать стержень и отделен от голени , торцевая половина прямым разрезом, проходящим под прямым углом к ​​середине стержня кости ноги ( бедренная кость ) .6.7 Половина приклада ноги: относится к альтернативной части ножки отделить от ножки , половину стержня , как описано в пункте 6.6.6.8 Ножка внутри: означает ту часть ножки , , расположенную внутри (медиальная сторона) ножки, которая отделена от ножки снаружи путем продольного разрезания вдоль естественного шва. Он содержит две (2) основные мышцы, а именно: semimembranosus и приводящую .6.9 Нога снаружи: означает ту часть ноги , , расположенную снаружи (боковая сторона) ноги, которая отделена от ноги внутри. , как описано. Он состоит из двух (2) основных мышц, а именно: полусухожильной мышцы и двуглавой мышцы бедра .Он может исключать ногу , глаз ( semitendinosus ). 6.10 Глаз ноги: означает мышцу округлой формы (полусухую мышцу), находящуюся на внешней (задней) конечности ноги за пределами .6.11 Кончик ноги: означает ту часть ноги , , расположенную перед (перед) костью ноги ( бедренная кость ), полученная двумя (2) прямыми надрезами под прямым углом друг к другу. Первый разрез начинается примерно от коленной чашечки ( надколенник, ) и следует по всей длине кости ноги ( бедренная кость ) до места сочленения суставной кости (головка бедренной кости / вертлужной впадины ).Второй разрез проходит под прямым углом к ​​первому и пересекает первый разрез в месте сочленения. Он состоит из трех (3) основных мышц, а именно: медиальная широкая мышца бедра, прямая мышца бедра и бедра бедра, ,7. Поясница: означает ту часть туши, которая отделена от ноги и плеча , как описано в пунктах 6 и 5, соответственно, и от живота прямым разрезом, который проходит немного ниже (брюшной к ) четвертую (4-ю) подбородочную кость (грудной позвонок) и мышцы вырезки ( psoas major и minor ).7.1 Ребро или жаркое из ребер: означает, что передняя часть поясницы , которая отделена от центра поясницы прямым отрубом, проходящим позади (позади) седьмой (7-й) кости скулы (грудного позвонка). Центр поясницы: означает, что центральная часть поясницы , не содержащая верхушечной мышцы ( trapezius ), отделена от ребрышки или жареного ребра , как описано в пункте 7.1, и от вырезки прямой отруб, проходящий через точку впереди (передней) булавочной кости ( ilium или tuber coxae ).

    Примечание: поясница, центр не содержит булавочной кости ( подвздошной кости ) и мышцы крышки ( трапециевидной мышцы ).

    7,3 Филе филе: означает заднюю часть поясницы , которая отделена от центра поясницы , как описано в пункте 7.2.

    Примечание: филейная часть содержит переднюю половину булавочной кости ( ilium ).

    7,4 Поясница, половина ребра: означает переднюю часть поясницы , которая отделена от поясницы , половина вырезки прямым разрезом, проходящим позади (позади) последнего ребра (альтернативный разрез).7.5 Поясница, половина вырезки: означает заднюю часть поясницы , которая отделена от поясницы , половина ребра , как описано в пункте 7.4 (альтернативный разрез).

    Примечание: Филейная часть , половина вырезки не содержит ребер или их частей.

    7,6 Задние ребра: относится к ребрам с прилегающим мясом, полученным из половины ребра или конца ребра поясницы . 7,7 Вырезка: означает мышцу цилиндрической формы ( psoas major и minor ), расположенный на внутренней (вентральной) стороне филейной части , половина .

    7,8 Кости пуговицы: та часть костей спины (поперечный отросток поясничных позвонков) с прилегающими соединительными мясными тканями, удаленными с поясницы .

    8. Живот: означает ту часть туши, которая отделена от плеча , ноги и поясницы
    , как описано в пунктах 5, 6 и 7, соответственно. 8.1 Боковые ребра: означает ту часть живот , содержащий ребра и прилегающее мясо, который отделен от стороны (бескостный живот) разрезом по контуру грудной кости ( sternum ) и реберного хряща (реберный хрящ).

    8,2 Боковое ребро, центральный разрез: та часть бокового ребра , из которой удалены грудная кость и реберный хрящ.

    8,3 Боковое ребро, отцентрованное – та часть бокового ребра , из которой удалена часть центрального среза. Боковое ребро от центра ребра состоит из части центрального разреза, грудной кости и реберного хряща.

    8,4 Грудная кость; свиные кости – та часть боковых ребер , из которой было удалено ребро свинины , центральный разрез , и остались только грудинка и / или реберный хрящ.

    8,5 Боковые ребра, грудная кость отключена – та часть бокового ребра , из которой была удалена грудная кость .

    8.6 Сторона (живот без костей): означает ту часть живота , из которой удалены боковые ребра , как описано в пункте 8.1.8.7 Юбка: означает мышечную реберную часть диафрагмы.

    Разнообразные мясные продукты

    • жир для спины / гра де дос
    • колосья / орель
    • сердце / кер
    • почка / рогнон
    • печень / фуа
    • корка / куенна
    • морда / музей
    • хвост / очередь
    • язык / язык
    • футов / ступени
    • мозг / сервелле

    Свиная шкура (шкура): означает шкуру, полученную из разделанной свиной туши или ее частей, за исключением морды, губ, волосистой части головы и ушей.

    Список модификаторов мясной нарезки

    • Bone in / De coquille
    • Без костей / Désossé (e)
    • Панировка / Панэ (e)
    • Отбивная бабочка / Côtelette papillon
    • Колпачок снят / Паре
    • Chop / Côtelette
    • Нарезка с карманом / Côtelette à farcir
    • Котлета / Эскалоп
    • Корона / Розетка
    • Корона жаркое / Курон
    • Деликатизация (d) / Attendri (re) mécaniquement
    • Свинина, нарезанная кубиками / Porc en dés
    • Отбивные с французским соусом / Côtelette à manche
    • Кабоб / брошка
    • Медальон / Médaillon
    • Порция / Часть
    • Жаркое / Роти
    • Каток / Руле
    • Полукостное / Полудесосе (e)
    • Без кожи, без кожи / Découenné
    • Стейк / Транш
    • Фаршированные / Farci (e)
    • Tenderize (d) / Attendri (r)
    • Связанный / Ficelé
    • Обрезанный / Паре

    Примечание: Хотя эти модификаторы и не требуются, они могут использоваться для описания свинины при условии, что они информативны и не вводят в заблуждение.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.