Свиные копченые ребра: Копчёные свиные рёбрышки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ребра свиные ГП с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

ВкусВилл

Мясистые свиные рёбрышки как нельзя лучше подходят для приготовления вкуснейших закусок. После температурной обработки мясо становится очень нежным и легко отделяется от косточки. Ещё вкуснее рёбра получаются, если выдержать их в маринаде и запечь в духовке или на гриле с небольшим количеством специй.

Ребра свиные ГП

Мясная витрина

Ждет оценку

4 рецепта с этим продуктом

Легко повторить — с пошаговыми описаниями и фото

~710 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

ВкусВилл

579 руб/кг 579. 00 579.00

Описание

Мясистые свиные рёбрышки как нельзя лучше подходят для приготовления вкуснейших закусок. После температурной обработки мясо становится очень нежным и легко отделяется от косточки. Ещё вкуснее рёбра получаются, если выдержать их в маринаде и запечь в духовке или на гриле с небольшим количеством специй.

Годен

48 часов

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 14 г, жиры 25 г; 161 ккал

Вес/объем:

710 г

Состав

Свинина

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

4 рецепта с этим продуктом

Легко повторить — с пошаговыми описаниями и фото

Готовить

16 февраля 2016 21:57

Свиные ребрышки с картошкой

1 час 20 минут

Готовить

23 января 2017 23:40

Глазированные свиные ребрышки с бататом, тыквой и кукурузой

1 час 30 минут

Готовить

16 февраля 2016 21:23

Рагу из свиных ребрышек с фасолью

Готовить

2 июля 2012 17:35

Свиные ребрышки в глазури

Показать наличие в магазинах

Сколько варить свиные ребра – свежие и копченые?

Содержание

• Как правильно выбрать ребра для варки?
• Отвариваем свежие ребрышки
• Особенности использования копченых ребер

Даже заурядные свиные ребрышки можно превратить в очень вкусное блюдо, если знать, как их правильно готовить. Сегодня многие хозяйки пытаются просто запекать или обжаривать продукт, пытаясь сэкономить время. На самом деле, кулинары рекомендуют обязательно варить компонент, независимо от того, какой их далее ждет тип обработки. То, сколько должно обрабатываться изделие, зависит от его типа. Свежие или размороженные ребра будут доходить до готовности не менее 50 минут. Копченые ребра обычно используют для приготовления супа и отваривают от 15 до 30 минут в зависимости от того, какая требуется насыщенность бульона.

Как правильно выбрать ребра для варки?

Свиные ребрышки – это верхняя часть грудинки, которая состоит из костей, мышечного слоя и небольшой жировой прослойки. Варить их несложно, продукт не требователен к предварительной обработке и термическому воздействию. Правда, для получения желаемого результата, мало понимать, сколько отваривать компонент, нужно еще и правильно его выбрать.

Особое внимание обращаем на следующие моменты:

• У свежего мяса должен быть яркий красный цвет. Заветренные куски приобретать категорически запрещено. В крайнем случае, необходимо отдать предпочтение замороженному, но ярко окрашенному варианту.

Совет: Если на ребрышках есть жировая прослойка, ее не обязательно срезать. Лучше слегка обжарить компоненты на разогретой сковороде без масла. Правда, такой вариант пригоден только в том случае, если изделия планируется готовить в виде самостоятельного блюда.

• Ребрышки размером 10-20 см намного удобнее готовить, но разделывать их самостоятельно очень сложно. Поэтому лучше изначально попросить продавца порубить продукт небольшими кусочками.
• Выбирая свиные ребра для супа, следует брать элементы с очень тонким слоем мяса. Если же планируется готовить полноценные блюда, лучше покупать мясистые кусочки.

Конечно, лучше всего варить свежий или охлажденный продукт, но при использовании замороженного мяса можно получить не менее вкусное и сытное блюдо. Особенно, если соблюдать рекомендации по тому, сколько и как обрабатывать изделие. Еще одним важным моментом является медленное размораживание продукта. От использования холодной и горячей воды, микроволновки лучше отказаться.

Отвариваем свежие ребрышки

Для отваривания продукта, помимо самих ребрышек в количестве 1 кг (пропорции не для супа, а для самостоятельного блюда), нам понадобится 1,5 л воды и 2 чайных ложки соли. Свиные ребрышки при необходимости промываем, несколько раз меняя воду, слегка просушиваем. Далее действуем так:

• Выкладываем компоненты в воду, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Если планируется варить суп, то закладка проводится в холодную воду. Когда компонент отваривается в качестве самостоятельного блюда – в кипяток.
• Массу доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Убавляем огонь и варим компонент в общей сложности 50 минут. За 5 минут до выключения плиты добавляем соль и размешиваем состав.
• Готовые свиные ребрышки не нужно настаивать. Их сразу необходимо вытащить, проверить на готовность и использовать по назначению.

После подобной обработки, если компонент не является составляющей супа, можно поступить по-разному. Кто-то предпочитает употреблять отваренный продукт в чистом виде. Но чаще всего его потом еще тушат, обжаривают или запекают, получая сочное лакомство. Стоит учесть, что, чем проще используется подход, тем лучше будет результат.

Особенности использования копченых ребер

Некоторые кулинары до сих пор спорят, сколько нужно отваривать ребрышки, если они используются для приготовления наваристого супа. Понятно одно, что, если компонент пробудет в кипятке более часа, бульон получится слишком крутым, а само мясо разварится и утратит все свои вкусовые качества, за которые так ценится. Лучше исходить из таких показателей – 15 минут вполне достаточно для получения качественного бульона. Если нужен больший навар, то держим мясо в кипятке немного дольше, но не более 30-40 минут. После этого продукт следует извлечь из жидкости, при необходимости разделать на отдельные элементы и добавить в уже готовое блюдо.

Нельзя забывать о том, что даже отварные свиные ребра являются довольно жирным и калорийным продуктом. Не стоит использовать на большую кастрюлю более 400 г продукта, если из него планируется варить суп. В противном случае бульон получится очень густым и тяжелым. Если пропорции были нарушены, не стоит пытаться разбавить жирную базу водой или кипятком, от этого можно получить несварение желудка. Лучше заморозить такой бульон кубиками и потом пустить на приготовление различных соусов или тушение мяса. Причем, размораживать компонент даже не придется, достаточно опустить его в заготовку.

Smoking Ribs for Beginners – Grilling 24×7

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Этот рецепт предназначен для Smoking Ribs for Beginners , но это не значит, что у меня также нет нескольких профессиональных советов

Это руководство будет дать вам все знания, необходимые для уверенного копчения ребрышек, которые будут притчей во языцех. Мы обсудим, как приправить ребра.

Как долго коптить ребрышки и при какой температуре коптить ребрышки, а также множество других деталей, которые сделают вашу игру барбекю еще интереснее.

Если вы уже освоили приготовление ребрышек, вот несколько других рецептов ребрышек, которые, я думаю, вам понравятся: ребрышки со спинкой Bang Bang Baby, ребрышки, приготовленные на гриле, и свиные ребрышки без костей

1. Снимите мембрану

это может показаться очевидным, но я хотел поговорить об удалении мембраны с задней части ребер. * Примечание: по какой-то причине на задних ребрах бренда Swift удалена мембрана, так что имейте это в виду. Ты , а не сумасшедший .

На обратной стороне ребрышек есть тонкая пленка, которая не разрушается при приготовлении ребрышек и может быть жевательной. Вы можете удалить его, используя бумажное полотенце, чтобы зажать угол мембраны.

Это может потребовать небольшой практики, но вы быстро научитесь.

После того, как вы отделите мембрану в достаточной степени, чтобы ее можно было взять, аккуратно потяните, пока мембрана не будет полностью удалена, возможно, цельным куском.

Если он порвется, просто сожмите его еще раз и удалите оставшиеся мелкие кусочки.

---

---

2. Сначала приправить костную сторону, а затем мясную

После того, как мембрана удалена, пора приправить ребра. Мне нравится наносить очень легкий слой масла или горчицы на обе стороны ребер, чтобы приправа прилипла.

Всегда сначала приправляйте заднюю сторону ребер. Мне нравится, когда эта сторона немного светлее, и я даю приправе постоять около 5 минут, прежде чем перевернуть решетку на сторону для презентации.

Это позволит приправе полностью впитаться и не осыпаться при переворачивании ребрышек.

Перевернув ребрышки на товарную сторону, вы можете приправить их немного агрессивнее.

Держите приправу за более высокую точку, чтобы равномерно распределить ее по всей полке с ребрышками.

Если вы пропустите какие-либо места, вы можете вернуться и приправить их. Не ставьте стойки с ребрышками друг на друга, потому что натертости сотрутся или прилипнут к другим стойкам и слипнутся.

3. Перед копчением положите ребрышки в холодильник на 30 минут.

Поскольку ребрышки намного тоньше, чем грудинка или жаркое, я предпочитаю начинать приготовление ребрышек как можно более холодными, чтобы у них было достаточно времени, чтобы впитать дым и образовать приятную кору.

После приправы ребрышки ставлю в холодильник примерно на 30 минут или даже в морозилку на 10 минут.

4. Не вытирайте шваброй слишком рано

Существует баланс между сохранением влажности мяса и образованием красивой корки на копченых ребрах.

После того, как ребрышки будут коптиться в течение нескольких часов, натертости начнут подсыхать, и на них образуется корочка. Слегка проведите пальцем по ребрам и посмотрите, останется ли на пальце след или оторвется ли он.

Это подскажет, пора вытирать или нет. Если налет отходит, просто продолжайте курить, пока он не сойдет и полностью не прилипнет к мясу. Если кора образовалась, то пора протереть шваброй или опрыскать.

Я использую простую смесь воды, соуса для барбекю и яблочного уксуса. Если у вас есть распылитель, не используйте соус, пока не процедите его, иначе вы засорите распылитель.

Я просто осторожно промокаю ребра щеткой для швабры, следя за тем, чтобы ребра были слегка увлажнены.

Смесь для швабры

• 2 стакана воды
• ¼ стакана яблочного уксуса
• ¼ стакана соуса барбекю
• 1 столовая ложка сухой растирки

5. Когда заворачивать свиные ребрышки

Я принимаю решение, когда заворачивать ребрышки, исходя из двух факторов: цвета и температуры.

Если меня устраивает цвет ребер и внешний вид коры, я могу решить, что пришло время завернуть мясо, чтобы сохранить этот цвет и не затемнять мясо дальше.

Вторым фактором является температура, потому что около 160-170 градусов по Фаренгейту ребрышки вобрали в себя весь дым, который только можно, и пришло время заворачивать, чтобы мясо подавилось костью и стало нежнее.

6. Фольга или бумага мясника??

Я буду использовать оба, в зависимости от того, какие ребрышки я буду коптить. Фольга лучше подходит для ребрышек, которые я собираюсь позже полить соусом и хочу, чтобы кости подавились.

Если я готовлю говяжьи или свиные ребрышки, которые я собираюсь оставить сухими, я предпочитаю мясную бумагу, потому что она позволяет мясу дышать и не так сильно пропаривает мясо.

Оба метода работают и имеют свои преимущества и недостатки. Ваше третье мнение – вообще не заворачивать.

Это даст вам самую лучшую кору, но, вероятно, будет иметь гораздо более темный цвет и самый интенсивный аромат дыма.

Когда я решаю завернуть мясо, моя цель состоит только в том, чтобы завернуть мясо достаточно долго, чтобы добиться желаемой нежности, а затем развернуть его, чтобы сохранить как можно больше коры.

При заворачивании ребрышек заворачивайте мясной стороной вверх, чтобы они не остались в соке и не смыли натертости.

Я всегда заворачиваю в фольгу или разделочную бумагу и заворачиваю так, чтобы их можно было легко открыть, чтобы проверить мясо.

7. Все, что нужно для приготовления лучших ребрышек

• Ребрышки… ну
• Коптильня или гриль… Духовка, если нужно, но я надеюсь, что вы копите на коптильню!!!
• Щетка для швабры
• Щетка для намотки
• Алюминиевая фольга
• Бумага для мясных деликатесов
9 0065 Термометр-щуп
• Соус для барбекю
• Сухая растирка
• Желтый Горчичный
• Мед
• Сливочное масло

8. Температура и время поиска.

Я уверен, что вы видели метод приготовления ребрышек 3-2-1, который является хорошим методом, особенно для копчения ребрышек для начинающих, но не считает это жестким числом, которого вы должны придерживаться.

Размер, толщина и тип ребер сильно влияют на время приготовления. Всегда готовьте по внешнему виду и температуре. Используйте время и температуру в качестве маркеров, чтобы проверить свое мясо и потерять рекомендации.

Нежность вашего мяса никогда не введет вас в заблуждение, а внешний вид ребер скажет вам больше, чем показания температуры.

Освойте эти навыки, и вы гораздо лучше поймете, как готовятся ребрышки и что вы предпочитаете в идеальных ребрышках.

9.

Коптильные ребрышки для начинающих Хронология

•   Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. стойка. Смажьте легким слоем горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим втиранием. Охладите в течение 30 минут, поместив ребра на косточку.
• Положите ребра на коптильню и не открывайте дверцу в течение двух часов. Это время, когда ребра поглощают больше всего дыма
• Проверьте ребра, чтобы увидеть, не образовалась ли кора. Если ваша натирка прилипла к мясу, в первый раз осторожно протрите или обрызгайте ребра. Варить еще час.
• Второй раз промойте ребра шваброй и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет и внутренняя температура мяса 160-170 градусов по Фаренгейту, тогда вы можете завернуть его в фольгу или мясную бумагу.
• Положите ребра на фольгу или бумагу для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, затем сбрызните примерно столовой ложкой меда и слегка посыпьте дополнительной сухой растиркой. Плотно заверните ребра и верните их в коптильню. Продолжайте курить еще час. При желании вы можете поднять температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, так как мясо защищено фольгой или разделочной бумагой
• Аккуратно разверните и прощупайте мясо. Как правило, ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту, в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки на нежность. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, мягкие ли ребра. Зонд должен войти в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо по-прежнему кажется жестким, снова заверните ребрышки и продолжайте готовить еще 30–60 минут и еще раз проверьте.
• Когда ребрышки станут мягкими, их можно подавать сухими или с соусом. Если вы готовите соус, разверните фольгу и сложите ее, чтобы получился поднос для сока, чтобы вы могли полить сверху соусом. Смажьте тонким слоем соуса и коптите еще 30 минут. Вы можете полить соусом несколько раз, в зависимости от того, насколько острыми вы любите ребрышки. Прежде чем нарезать ребрышки, подождите, пока соус прилипнет к мясу.
• При нарезке ребрышек удобнее перевернуть решетку вверх дном, чтобы лучше видеть кости и делать аккуратные надрезы. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда будете переворачивать.
• Идеальный кусок ребра следует откусывать прямо по центру ребра, держа его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след от укуса в виде полумесяца и обнажить чистое мясо от костей. Если все ребро отваливается или не оставляет следов, скорее всего, оно пережарено. Возможно, он был завернут слишком долго. Все еще вкусно и вкусно, но вы можете сократить время обертывания в будущем. Если кусок кажется жестким или мясо не отделяется от кости чистым, возможно, вы недостаточно долго готовили мясо. В будущем отрегулируйте время соответствующим образом

10. Полезные советы по копчению ребрышек для начинающих

Если у вас с первого раза получились идеальные копченые свиные ребрышки, то браво вам, мой друг. Если нет, пожалуйста, не расстраивайтесь.

Почти каждый мастер или шашлык на заднем дворе, которого я знаю, испортил столько же ребрышек, сколько испортил. Со временем вы узнаете, что каждый курильщик готовит немного по-своему.

Независимо от того, используете ли вы офсетную горелку, керамическую коптильню или пеллетный гриль, у каждого из них есть отличительная индивидуальность с горячими точками и неустойчивыми тенденциями.

Потратьте время, чтобы научиться курить. Узнайте идеальную температуру курительного ребра для вашего коптильни. Делайте мысленные заметки. Черт, я знаю много людей, которые ведут дневник. Каждый повар делает заметки о погодных условиях.

Время, температура и ингредиенты, используемые для каждого приготовления. Посмотрите на каждую стойку ребер перед приготовлением. Они мясистые и толстые или кажутся тонкими и меньше, чем обычно?

Анализ свиных ребрышек перед приготовлением поможет вам внести необходимые коррективы во время приготовления.

---

Мои любимые сухие натирания и соусы для барбекю

Топ 5 натертых ребрышек для копчения Ребра для начинающих

• Сладкая натирка Eat Zero to Hero
• Сухая натирка Utz Works BBQ
• Killer Ho gs Барбекю Руб
• Адам Маккензи | Double Smoke
• Sweet Swine O’ Mine

Топ 5 соусов барбекю для копчения ребрышек для начинающих

• Utz Works Competition 181
• Utz Works Memphis Soul 142
• Синий с свинья оригинал
• Killer Hogs the BBQ Sauce
• Eat The Next Big Thing KC Sauce

Другие фантастические рецепты ребрышек барбекю

• Говяжьи ребрышки по-техасски
90 065 Свиные ребрышки Сент-Луис на My SQ36 Offset Smoker
• Кукурузные ребрышки барбекю с коптильней Mayo
• Как приготовить детские ребрышки на газовом гриле
• Сладкие и острые ребрышки по-гавайски

---

Печать Pin

5 из 7 голосов с

Копчение ребрышек для начинающих

Этот рецепт предназначен для копчения ребрышек для начинающих, но это не значит, что у меня нет нескольких профессиональных советов

Основное блюдо

Американская кухня, барбекю

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 6 часов часов

Количество порций 6

Калорийность 890 ккал

• Коптильня или гриль

9008 1
• 6 фунтов свиных ребрышек Сент-Луис или бейби спинки (2 корзины)
• ¼ стакана желтой горчицы
• ⅓ стакана BBQ Dry Rub
• 6 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. 0065

   Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.

• Обрежьте ребра и снимите мембрану с задней стороны стойки. Нанесите тонкий слой горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим средством. Охладите в течение 30 минут, положив ребра на косточку.

• Положите ребрышки на коптильню и не открывайте дверцу в течение двух часов. Это время, когда ребра впитают больше всего дыма

• Проверьте ребра на наличие коры. Если ваша натирка прилипла к мясу, в первый раз аккуратно промойте или обрызгайте ребра. Варить еще час.

• Второй раз промойте ребра шваброй и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет и внутренняя температура мяса 160-170 градусов по Фаренгейту, тогда вы можете завернуть его в фольгу или мясную бумагу.

• Положите ребрышки на фольгу или бумагу для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, затем сбрызните примерно столовой ложкой меда и слегка посыпьте дополнительной сухой растиркой. Плотно заверните ребра и верните их в коптильню. Продолжайте курить еще час. Если вы хотите, вы можете поднять температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, потому что мясо защищено фольгой или разделочной бумагой

• Аккуратно разверните и осмотрите мясо. Как правило, ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки на нежность. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, мягкие ли ребра. Зонд должен войти в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо по-прежнему кажется жестким, снова заверните ребра и продолжайте готовить еще 30–60 минут и еще раз проверьте.

• Когда ребрышки станут мягкими, их можно подавать в сухом виде или с соусом. Если вы готовите соус, разверните фольгу и сложите ее, чтобы получился поднос для сока, чтобы вы могли полить сверху соусом. Смажьте тонким слоем соуса и коптите еще 30 минут. Вы можете полить соусом несколько раз, в зависимости от того, насколько острыми вы любите ребрышки. Прежде чем нарезать ребрышки, подождите, пока соус прилипнет к мясу. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда будете переворачивать.

• Идеальный кусок ребра должен быть откушен прямо в центре ребра, удерживая его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след от укуса в виде полумесяца и обнажить чистое мясо от костей. Если все ребро отваливается или не оставляет следов, скорее всего, оно пережарено. Возможно, он был завернут слишком долго. Все еще вкусно и вкусно, но вы можете сократить время обертывания в будущем. Если кусок кажется жестким или мясо не отделяется от кости чистым, возможно, мясо готовилось недостаточно долго. В будущем скорректируйте время соответствующим образом

Эти размеры приблизительны и будут зависеть от фактического размера ребер. Используйте свое суждение и поиграйте с ингредиентами. Вам может понравиться легкое натирание и тяжелое на соусе или наоборот.
Помните, что мы веселимся и экспериментируем. Большинству пит-мастеров потребовалось сотни стоек, чтобы усовершенствовать свои методы… но это вкусный путь к вершине этого холма.

Калорийность: 890 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 50 г | Жир: 87 г | Насыщенные жиры: 31 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 284 мг | Натрий: 843 мг | Калий: 899 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 540 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 108 мг | Железо: 5 мг

Копченые свиные ребрышки | Оклахома Джо’с®

Переключить навигацию

Фоновая звезда 1 Фоновая звезда 2 Фоновая звезда 3 Фоновая звезда 4 Фон Звезда 5

Звезда 1 Звезда 2 Звезда 3 Звезда 4 Звезда 5

1 звезда рейтинг 2-звездочный рейтинг 3-звездочный рейтинг 4-звездочный рейтинг 5-звездочный рейтинг

6:25 – Подготовка 0:25 / Готовка 6:00

Новичок

Приготовьте эти копченые свиные ребрышки на медленном огне, чтобы получить одни из самых сочных и вкусных ребрышек, которые вы когда-либо ели.

Натертые, приправленные соусом и копченые, этот рецепт копченых ребрышек доставит нежные и вкусные копченые ребрышки прямо к коптильне.

При покупке ребрышек ищите полную стойку с одинаковой толщиной по всей длине. Он не будет готовиться равномерно, если решетка будет тонкой с одной стороны и толстой с другой.

4 порции

Ингредиенты

Ребра

• 4 куска свиных ребрышек со спинки
• 1/2 стакана желтой горчицы
• 1/2 чашки темно-коричневого сахара
• 1/2 стакана паприки
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки молотого черного перца
• горсть кусочков древесины дуба, гикори или ореха пекан

Соус для барбекю в стиле Мемфис

• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан томатного соуса
• 1 чашка темно-коричневого сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 1/2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка желтой горчицы
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
Отправить список на почту

Подготовка

Список

Шаги

Показать фотографии:

Шаг 1 Из 8

1. Разогрейте коптильню до 275°F.

2. Вставьте нож для масла между мембраной и одной из реберных костей. Возьмите и потяните мембрану бумажными полотенцами, чтобы полностью удалить ее.

3. В миске смешайте коричневый сахар, паприку, соль, перец и чесночный порошок. Смажьте ребра желтой горчицей и приправьте с обеих сторон сухой смесью.

4. Поместите ребрышки в коптильню и бросьте несколько щепок на раскаленные угли для копчения. Варить ребрышки 3 часа.

5. Достаньте из коптильни и заверните ребра в алюминиевую фольгу или бумагу для разделки мяса, одобренную FDA. Поместите их обратно в коптильню и готовьте еще 2 часа.

6. В кастрюле обжарьте лук, чеснок и масло до золотистого цвета. Затем добавьте томатный соус, коричневый сахар, уксус, вустерширский соус, томатную пасту, горчицу, соль, хлопья острого перца и черный перец. Варить 10 минут.

7. Выньте ребра из коптильни, разверните и смажьте соусом барбекю.