Сыроежки сушить: правильная сушка в домашних условиях- Засушим.ru

правильная сушка в домашних условиях- Засушим.ru

На чтение 7 мин. Просмотров 605 Опубликовано 01.10.2020

Многие хозяйки считают, что пластинчатые грибы не поддаются сушке, получаются горьковатыми или вовсе безвкусными, однако есть альтернативное мнение. Мы расскажем, можно ли сушить сыроежки и как это сделать наилучшим образом, чтобы они сохранили не только полезные качества, но также приятный вкус и аромат.

Сыроежки произрастают в лиственных, хвойных и даже смешанных лесах, а могут спрятаться даже на заливных лугах или болотах.  В отличие от других, они очень ломкие и хрупкие, потому собирать, обрабатывать и сушить их лучше отдельно. Давайте вместе разберемся, как сушить сыроежки правильно, чтобы целую зиму наслаждаться вкусными блюдами с ярким ароматом.

Сыроежки можно сушить: выбор и подготовка сырья

Сыроежки относят к пластинчатым грибам рода Сыроежковых. На латыни их название звучит, как Russulaceae, от слова rússulus, что в переводе означает «красноватый».

Собираем сыроежки грамотно

Большинство грибов этого рода вполне съедобные и даже очень вкусные. Однако то, что их можно употреблять сырыми, является заблуждением, а некоторые из них вовсе горькие, едкие, способны сильно раздражать слизистые и даже вызывать рвоту, ввиду высокой концентрации молочной кислоты в мякоти. Хотя отравлением в полном смысле это назвать нельзя, приятными такие ощущения не будут. Поэтому подходить к сбору нужно очень ответственно и сперва выяснить, какие виды сыроежек можно собирать и сушить на зиму:

• Серая.
• Аметистовая.
• Охристая.
• Болотная.
• Зеленоватая.
• Родственная.
• Цельная.
• Гладкокожая.
• Пищевая.
• Буреющая.
• Золотистая.
• Болотная.
• Сине-желая.

У некоторых подвидов имеются действительно ядовитые двойники, потому нужно быть предельно внимательными при сборе. Не берут червивые, поврежденные, разломанные или со следами поедания насекомыми или животными, заплесневелые, покрытые паутиной.

Начинают сбор в первой половине июня, если погода стоит теплая и влажная. Лучше отдать предпочтение тем, что растут в лесу, подальше от дорог, крупных промышленных предприятий, больших городов, свалок.

Подготовка

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Чтобы грибы не утратили свой приятный аромат и вкус, нужно разобраться не только, как сушить сыроежки правильно, но и как верно подготовить их плодовые тела к процессу.

• Грибы аккуратно перебирают, выбрасывают «некондицию», поврежденные, раскрошенные и червивые. Отсеивают листья, траву, грязь, частицы коры, хвои и прочий мусор.
• Выбирают экземпляры небольшого размера, крепкие, не ломкие.
• Срезают нижние кончики плодоножек, испачканные почвой.
• Вымачивать сыроежки не принято, так как они сильно впитывают влагу и в некоторых случаях при сушке могу начать гнить.
• Грибы не моют, но, если они сильно загрязнены, можно протереть их влажной салфеткой, губкой или тряпкой.
• Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Маленькие можно сушить целиком.
• Влажные грибы выкладывают на чистую ткань, чтобы они окончательно обсохли перед сушкой.
• Храниться обработанные и необработанные плодовые тела могут не дольше 5-6 часов до оправки на сушение.

Чтобы избежать отравлений, есть смысл сразу выбросить ножки и сломанные части шляпок, которые невозможно идентифицировать.

С шляпок желательно снять верхнюю кожицу. Это не только придаст суше более эстетичный вид, но и дополнительно обезопасит потребителей, ведь именно в ней концентрируется большое количество опасных для человека соединений.

Сушка сыроежек своими руками: разные варианты для всех

Существует много способов заготовить сушенные грибы на зиму в домашних условиях. Технология будет полностью зависеть от наличия или отсутствия тех или иных технических приспособлений в хозяйстве.

На воздухе

Время сушки: 4-8 дней.

Наиболее простой и доступный метод засушить сыроежки – естественный, на открытом воздухе. Лучше всего нанизать кусочки на суровую или капроновую нить при помощи большой (цыганской) иглы так, чтобы они не соприкасались. Можно использовать деревянные и даже пластиковые шпажки. Если условий для развешивания подобных гирлянд нет, можно разложить кусочки на поддоны или сита, застеленные бумагой или чистой тканью.

Начинать сушку оптимально в сухую погоду, когда температура за окнами еще не опускается ниже 15-18°С в ночное время.

• Развесьте «грибные нити» или поставьте противни с продуктом на улице или в помещении, где хорошая естественная вентиляция. Можно сушить на чердаке, открыв слуховые окна, в сарае, под навесом, на кухне у плиты.
• Избегайте попадания прямых солнечных лучей на сушку.
• Накройте продукт одним слоем тонкой материи, а еще лучше марли, чтобы его не испортили насекомые.
• При повышении влажности на ночь, с улицы лучше забирать сушку в помещение, а поутру выставлять обратно. В сараях и на чердаках обычно подобные манипуляции не требуются.

Опытные грибники рекомендуют слегка посыпать подготовленную сушку мелкой солью, типа «Экстры». Она никак не повлияет на вкус или запах, зато поможет отпугнуть вредителей и вберет излишек влаги.

Готовые сухие сыроежки должны быть достаточно твердыми, но не хрупкими, гнуться в руках, но без выделения влаги.

В духовке

Время сушки: 3-5 часов.

Для сушки в духовом шкафу нужно аккуратно разрезать грибы на тонкие кусочки, иначе они могу не просохнуть. Толщины в 2-4 миллиметра будет как раз достаточно.

• Застелите противни фольгой, пергаментной или пекарской бумагой.
• Разложите сыроежки на расстоянии 1-2 миллиметров друг от друга.
• Оптимальная изначальная температура сушки 46-52°С, установите ее на устройстве и оправьте туда поддоны с продуктом.
• Дверцу не закрывайте, ее можно подпереть деревянной палочкой, чтобы оставить щель 4-8 сантиметров. Этого можно не делать, если в вашем шкафу есть функция «Конвекция», включающая встроенный вентилятор.
• Сушите 1.5-2 часа, затем выключите духовку и дайте ей остыть.
• Снова включите газ, разогрейте шкаф до 69-75°С. Досушивайте грибы оставшееся время, регулярно, через каждые 20-40 мину выключайте духовку и поворачивайте противни.

Судить о готовности можно только по холодным сыроежкам, так как в «горячем» виде они могут оставаться мягкими, а остыв, уже начинать крошиться. Потому ближе к завершению процесса стоит давать им полностью остывать, перед повторным включением духовки.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 4-8 часов.

При наличии такого оборудования, можно значительно облегчить процесс сушки. Аппарат желательно установить в комнате, где есть хорошая вентиляция или вне помещения, к примеру, на балконе или под навесом.

• Выложите ломтики на чистые и сухие решетки сушилки или дегидратора, следя за тем, чтобы они не прикасались друг к другу. В первом случае шляпки укладывают верхом шляпки кверху, а во втором наоборот.
• Установите режим «Грибы» или «Овощи», температура должна быть примерно 55-62°С.
• Каждые 2.5-3 часа можно менять решетки местами.

После завершения указанного времени, выключите прибор и осмотрите продукт. Он должен быть темным, малоэластичным, но не крошится в руках. При полной загрузке иногда приходится продлить время на дополнительные 3-4 часа, потому лучше ставить решетки через одну, это значительно ускорит процесс.

Типы хранения

Слишком длительное время грибы храниться не могут, тем более такие, как сыроежки. Уже через 1.5-2 года они могут всерьез утратить свой неповторимый запах и приятный вкус, стать резиновыми, горчить. Потому превышать этот срок нежелательно. Если за это время вы заметите, что продукт отсырел, допустимо подсушивать его на воздухе или в духовке. Один или два раза в месяц следует заглядывать к сушке, проветривать ее. На полку, где стоят пакеты или мешки с сушкой, можно положить кусочек мыла, чтобы там не завелись насекомые.

Оптимальные типы хранения:

• Стеклянные или керамических банки. Крышки могут быть металлическими или капроновыми.
• Картонные коробки или лыковые короба.
• Деревянных ящики или бочонки с плотно притертыми крышками.
• Холщовые мешочки.

Сушенные сыроежки можно дополнительно подвергнуть глубокой заморозке. Тогда можно упаковать их в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Хранить в металлических емкостях недопустимо.

Применение

Перед приготовлением сухой продукт моют под проточной водой. Желательно также обдать их кипятком для окончательной очистки. После этого можно использовать их для приготовления многих блюд:

• Супы.
• Вторые блюда и гарниры.
• Каши.
• Соусы.
• Запеканки и пироги.
• Рыбные и мясные блюда.
• Салаты и закуски.

Из сыроежек можно приготовить порошок, если слегка пересушить их в духовке или дегидраторе. После этого, уже ломкие кусочки отправляют в кофемолку или перекручивают на мясорубке. Хранить такой порошок можно в стеклянной или керамической емкости, скрытой от попадания прямых солнечных лучей (кладовка, шкафчик). Добавляют его в самые разнообразные блюда в качестве ароматической и вкусовой приправы.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные “сражения” даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить грибыВкусные и полезные лисички — как сушить в домашних условиях и каким образом использовать?

Следующая

Как сушить грибыКак сушить рыжики в домашних условиях: простые рецепты

Рецепты приготовления сыроежек на зиму: замороженных, сушеных, как сохранить

Грибной сезон непродолжителен, а наслаждаться им хочется не только летом. Но не стоит отчаиваться, так как грибы, в том числе и сыроежки, можно заготовить впрок. Опытные хозяйки используют рецепты приготовления замороженных сыроежек на зиму для разнообразия рациона семьи. Можно также засушить эти грибы. В сушеном и замороженном виде шляпки и ножки можно хранить долго, они не теряют вкусовых качеств и полезных свойств.

Как сохранить сыроежки на зиму

Неопытные грибники, услышав название «сыроежки», считают, что их можно есть в сыром виде. Но это не так. Просто они быстрее других лесных деликатесов готовы после переработки к употреблению. Сыроежки богаты белком, различными витаминами и микроэлементами, обладают низкой калорийностью. В 100 г всего 12 ккал. Собранное грибное сырье необходимо заморозить или засушить не позднее 12 часов.

Можно ли сушить сыроежки

Cушкой плодовых тел интересуются не только начинающие хозяйки. Чтобы сохранить сыроежки, необязательно их мариновать или солить. Сушка тоже является отличным способом, позволяющим в зимнее время наслаждаться блюдами с грибными ароматами.

Важно понимать, что сушить можно только небольшие по размеру грибы без червоточин. Перед процессом не рекомендуют плодовые тела вымачивать, поскольку они быстро впитывают воду, а это значительно продлевает сушку.

Лучше всего протереть шляпки влажной салфеткой или губкой, чтобы удалить землю, траву, мох. После этого нужно снять кожицу со шляпки. Это придаст сыроежкам эстетичный вид. Сушить можно не только шляпки, но и ножки. Большие сыроежки для ускорения процесса рекомендуют разрезать на пластинки, мелкие сушат целиком.

Замораживают ли сыроежки

Сыроежки можно не только высушить, но и заморозить. Такой способ хранения позволяет дольше сохранять заготовку. Полезные свойства и витамины остаются в них в полной мере.

Заморозить продукт на зиму несложно. Нужно потратить немного времени, зато можно готовить вкусные блюда в течение всего года. Достаточно вынуть контейнеры или пакеты из морозилки, чтобы в квартире даже зимой появился неповторимый грибной аромат.

Как заморозить сыроежки на зиму

Существует два способа заморозки шляпок и ножек: в свежем или отварном виде. Чтобы заморозить сыроежки сырыми или после предварительной термической обработки, их нужно специально подготовить.

Желательно начать переработку сразу после сбора. Сырье нужно тщательно перебрать, удалить экземпляры даже с небольшими червоточинами и повреждениями. После того как будет снята кожица со шляпок, их нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Это обязательная процедура. Она позволит удалить землю и мусор. Останется только выбрать способ и заморозить сырье на зиму.

Внимание! Следует помнить, что размораживать любую продукцию можно только один раз, поэтому замораживать нужно только порционные емкости.

Как заморозить сыроежки на зиму свежими

Проще всего заморозить сыроежки в свежем виде, не прибегая к термической обработке. После тщательного промывания следует отделить ножки и шляпки. Работа занимает минимум времени, тем более что сырье всегда перебирают по приезду из леса домой.

Совет! Чтобы хрупкие шляпки сыроежек не поломались при подготовке к заморозке, можно обдать их кипятком, затем холодной водой. В этом случае они станут эластичными.

Для заморозки свежих сыроежек их нужно подвергнуть бланшировке, чтобы уменьшить массу. После этого откинуть их в дуршлаг и подождать, когда стечет вода. Для максимального удаления влаги рекомендуют разложить все на ткани и накрыть ею сверху. Эта процедура необходима для качественной заморозки.

Заморозить шляпки и ножки можно сразу в контейнерах или специальных пакетах. Их объем должен быть таким, чтобы использовать продукт после размораживания сразу за один раз. Заполнять емкости нужно таким способом, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха. Сразу же заморозить в камере.

Для сохранения формы шляпок можно заморозить сыроежки на листе. Их раскладывают в один слой. Когда пластинки замерзнут, их можно выложить в любые порционные емкости.

Как замораживать вареные грибы сыроежки

Заморозить шляпки и ножки можно после термической обработки. Предварительная варка сыроежек намного удобнее. Уменьшенные в размере грибы занимают минимум места в морозильной камере. Кроме того, этот полуфабрикат потом нужно меньше варить, чтобы приготовить различные грибные блюда.

Как правильно заморозить:

1. Плодовые тела после тщательной сортировки очищают от хвои, сухих листьев и земли с помощью щетки или ножа. Затем снимают кожицу.
2. На час замачивают в холодной воде, чтобы вымыть песчинки.
3. Крупные экземпляры разрезают на части, а мелкие оставляют целыми.
4. Перекладывают сыроежки в кастрюлю и заливают большим количеством воды, чтобы шляпки и ножки плавали.
5. При желании можно положить в кастрюлю специи и соль.
6. Емкость ставят на плиту, включают сильный огонь. Как только начнется кипение, температуру снижают до минимума и варят 30-35 минут. Образующуюся пену снимают.
7. Понять, что кастрюлю можно снимать легко: шляпки и ножки оседают на дно.
8. Перед тем как замораживать, выложить сыроежки в дуршлаг, чтобы удалить жидкость.
9. Когда они станут холодными, выложить их в порционные емкости. Это могут быть специальные пакеты для заморозки или одноразовые контейнеры. Главное, чтобы они были порционными и не пропускали воздух. Иначе продукт во время хранения примет запахи из холодильника.

Важно! Чтобы правильно заморозить сырье, в морозильной камере нужно поддерживать постоянную температуру не менее 18 градусов.

Как сушить сыроежки в домашних условиях

Не всегда в холодильнике достаточно места, чтобы заморозить сыроежки на зиму. Для хранения можно воспользоваться традиционным способом, который проверен веками. Сушеные грибы не теряют полезных свойств, витаминов и минералов.

В старину шляпки и ножки сушили на открытом воздухе. У современных хозяек есть альтернативные способы:

• в духовом шкафу;
• в специальной сушилке;
• в микроволновой печи.

Предупреждение! Перед сушкой грибы не моют, а просто проводят сухую очистку.

Как засушить сыроежки на зиму в духовке

Один из распространенных способов заготовки свежих грибов на зиму – сушка в духовке. Так что и в городских условиях можно обеспечить семью на зиму вкусными дарами леса. Процедура для всех видов грибов, в том числе и сыроежек, одинаковая.

Сушить можно как шляпки, так и ножки. Очищенные и перебранные сыроежки раскладывают на решетке или на противне, застланном пергаментной бумагой. Духовку устанавливают на минимальную температуру (45 градусов) и ставят в нее лист. Дверцу жарочного шкафа не нужно закрывать, чтобы лучше испарялась влага.

Спустя 1,5 часа сыроежки вынимают из духовки и оставляют на открытом воздухе. Затем сушку снова продолжают такое же время. Процедуру повторяют трижды. Если сыроежки немного не досушились, лист не нужно ставить в жарочный шкаф, сырье досушится на воздухе.

Готовые шляпки и ножки постукивают при помешивании. Их складывают на хранение в бумажные пакеты или полотняные мешки.

Как сушить сыроежки в электросушилке

Современные хозяйки могут воспользоваться быстрым способом сушки сыроежек в электрической сушилке. Свежие грибы сортируют по размерам, чтобы они сушились равномерно. В верхние поддоны раскладывают мелкие экземпляры, в нижнюю часть электросушилки – крупные.

Температурный режим для сушки грибов – не выше 35 градусов. Конечно, все зависит от вида оборудования. Через полчаса нужно проверить, как протекает процесс. Как правило, сыроежки готовы через 4-5 часов. После полного остывания сырье убирают в пакеты и оставляют в сухом проветриваемом помещении.

Как сушить сыроежки на открытом воздухе

А теперь несколько слов о традиционном способе заготовки грибов на зиму. Крупные экземпляры разрезают на кусочки, мелкие оставляют целыми. Для сушки потребуется длинная суровая нитка или рыболовная леска. Сырье прокалывают и нанизывают как бусы.

Для сушки можно использовать чердачное помещение, балкон. Главное, чтобы воздух хорошо циркулировал, и не попадала влага. Конечно, процесс занимает намного больше времени, чем при сушке в духовке или электросушилке.

Когда грибы хорошо высохнут, их снимают с нитки и убирают на хранение в шкаф на кухне или в кладовую.

Как хранить сыроежки

Чтобы сыроежки принесли пользу, для их хранения нужно создать оптимальные условия. Замороженные грибы следует держать в морозильной камере при постоянной температуре не менее 18 градусов.

Размораживать и вновь замораживать сырье не рекомендуют, так как это приводит грибы в негодность. Если было решено заморозить сыроежки на зиму, то следует помнить, что их можно хранить в течение двух лет. Вкусовые и полезные свойства не исчезают.

Сушеные сыроежки лучше хранить в емкостях, которые дышат. Кроме бумажных пакетов и холщового мешка, можно воспользоваться картонной коробкой с крышкой. Если сушеного сырья много, то подойдет и наволочка. Именно так хранили заготовки на зиму предки.

Сушеные грибы отлично сохраняются в течение года, если их держать в прохладном сухом месте без доступа света.

Заключение

Рецепты приготовления замороженных сыроежек на зиму – отличный вариант разнообразия рациона семьи. Ни один гурман не откажется от грибных блюд, в которых благодаря дарам леса находятся витамины В2 и РР, а также полезные микроэлементы.

Секреты от шеф-повара. Как правильно сушить, солить и мариновать грибы | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому стоит позаботиться о том, как из них сделать заготовки на зиму. О том, как правильно сушить, солить и мариновать грибы, «АиФ-Воронеж» рассказал шеф-повар Алина Захарова.

Сушим на солнце или в духовке

По словам шеф-повара, для сушки больше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы необходимо протереть сухой тряпкой. Мыть их не нужно – иначе они будут плохо сохнуть.

«В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку, – рассказывает Алина Захарова. – Или же можно воспользоваться духовкой. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха. Для этого дверцу духовки нужно оставить открытой. Оптимальной будет температура – 70-80 градусов. После этого грибы следует досушить на солнце или над плитой».

Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.

«Если грибы стали влажными во время хранения, их надо перебрать и снова подсушить», – добавляет шеф-повар.

Холодная засолка

«Для холодной засолки подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, – объясняет эксперт. – Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на пять-шесть часов, а рыжики только промыть».

Подготовленные грибы укладывают рядами в стеклянные банки и засыпают солью. На один килограмм грибов потребуется: 50 граммов соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 граммов для рыжиков.

После этого грибы накрывают деревянным кружком, свободно входящим в банку, и кладут на него груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, пока не наполнится посуда.

«Через пять-шесть дней стоит проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, то необходимо увеличить груз. Для созревания грибов потребуется от одного до полутора месяца», – добавляет Алина Захарова.

Горячая засолка

При горячем засоле на один килограмм грибов потребуется:

• две столовые ложки соли,
• один лавровый лист,
• три штуки перца горошком,
• два черносмородиновых листа,
• гвоздика,
• укроп.

«Для горячей засолки грибы следует очистить. У белых, подберезовиков и подосиновиков необходимо обрезать корешки – их можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на две-три части. Подготовленные грибы промываем холодной водой», – делится шеф-повар.

Приступаем непосредственно к засолу. Для этого в кастрюлю вливаем ½ стакана воды (на один килограмм грибов), добавляем соль и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем грибы. При этом во время варки грибы необходимо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели.

Когда вода закипит, снимаем пену, после чего добавляем перец, лавровый лист и другие приправы. Варим, аккуратно помешивая, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

«Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладываем в широкую посуду, чтобы они быстрей остыли. Затем остывшие грибы перекладываем вместе с рассолом в банки и закрываем. Имейте ввиду, что рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы должны быть готовы к употреблению через 40-45 дней», – добавляет Захарова.

Маринуем грибы

Для маринования шеф-повар рекомендует брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Потребуются молодые, крепкие и без малейшей червивости грибы. Каждый вид следует мариновать отдельно.

Для начала грибы необходимо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (а у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и положить на сито.

Для маринования одного килограмма грибов потребуется:

• 1,5 столовые ложки соли,
• ½ стакана уксуса,
• лавровый лист,
• перец,
• гвоздика,
• корица,
• укроп.

В кастрюлю вливаем воду – ½ стакана на один килограмм подготовленных грибов. Добавляем уксус и соль, затем кладем грибы и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимаем пену, добавляем пряности и варим еще в течение 20-25 минут, не забывая помешивать. Когда грибы будут готовы (они осядут на дно), снимаем их с огня, даем остыть, затем перекладываем в стеклянную посуду.

Как правильно сушить грибы

В начале-середине осени природа радует нас невероятным богатством — грибным урожаем. И всю эту красоту и вкуснотищу очень хочется сохранить и на зимне-весенний период. Один из лучших домашних способов заготовки — сушка грибов.

В свежих грибах процентное содержание воды очень велико — около 90%. Всю ее выпарить не удастся, но в итоге наш бесценный продукт усохнет почти в 10 раз. Однако это не беда: впоследствии грибы можно будет размочить в теплой кипяченой воде ( а еще лучше – в молоке) на 8-12 часов, и они, как губка, ее впитают и вернут себе часть утерянного объема.

 

Какие грибы можно сушить

Как утверждают старожилы-эксперты, сушке поддаются абсолютно все грибы. Но современные кулинары придерживаются мнения, что сушить стоит пластинчатые и трубчатые виды, которые не нужно по многу часов отмачивать и вываривать. То есть грузди, волнушки и других вкусных представителей грибного царства сушить все же не стоит. А так можно засушивать абсолютно все, начиная от сыроежек и заканчивая великолепными белыми грибами.

Готовим грибы к сушке

Для начала нужно подготовиться сушке. Отбираем для этих целей экземпляры, не порченные червем и другими насекомыми. Мыть грибы категорически не рекомендуется, особенно трубчатые — подберезовики, подосиновики, моховики и прочие, поскольку они напитают много воды и могут не высохнуть, а попросту сгнить. С них нужно аккуратно губкой (можно влажной) удалить все травинки, листочки и сор. Пластинчатые — шампиньоны, курочки, лисички, сыроежки — можно помыть, но затем дать им хорошенько просохнуть на полотенце.

Грибы можно сушить и целиком, но это более длительный процесс, который требует соблюдения определенного микроклимата. А поскольку особой эстетической радости от приготовления сушеных грибов не предвидится, лучше их порезать на небольшие кусочки. Ножки трубчатых грибов обычно режут «колбасками» длиной 2–4 сантиметра, у пластинчатых ножку просто отделяют от шляпки. Верхнюю часть трубчатых режут на сектора, пластинчатые по возможности оставляют целиком, чтобы не крошились.

Способы сушки грибов

Существует несколько способов сушки грибов в домашних условиях. Какой выбрать — решайте сами.

 Сушка в духовке. Преимущество — скорость, недостаток — частичная потеря вкусовых качеств.

 

Духовку нужно нагреть до +50°С (можно чуть больше, но ненамного), грибы разложить на пергаментную бумагу, во время сушки дверцу не закрывать. Идеально, если есть режим конвекции, тогда температуру можно сделать и поменьше — грибы не потеряют насыщенный вкус, а весь процесс пройдет быстрее.

 На печке. Идеальный вариант и в отношении скорости, и в смысле сохранения вкуса.

Грибы нужно разложить на бумаге на некотором расстоянии один от другого, периодически переворачивать, отклеивать от бумаги, если они решили к ней присохнуть.

 На воздухе. Это медленно, но надежно и без проблем.

Грибы укладываются на металлическую или капроновую сетку (реже — на рамку с натянутой марлей или х/б тканью) и подвешиваются в темном хорошо проветриваемом месте. Можно также нанизать их на шампуры, на шпажки или на ниточку и также обеспечить им хорошее проветривание и тень. Есть еще и специальные сушки-этажерки для сухофруктов и грибов. Такие приспособления можно купить в магазинах туристического снаряжения или смастерить самому.

 Над плитой. Способ быстрый, но во время сушки грибы могут напитать пищевые запахи, что не всегда уместно.

Ту же сетку, рамку, шампуры можно закрепить над плитой — здесь почти всегда теплый, сухой воздух, который обеспечивает правильную сушку. Хорошо, если есть вытяжка: можно ее включать время от времени, чтобы укорить процесс.

Есть также специальные сушилки для грибов, а также плиты со специальным режимом работы духового шкафа. Но это довольно редкое явление.

Правильно засушенный гриб имеет очень насыщенный аромат без «поджарки», почти не крошится. Хранить такие грибы можно и в закрытой, и в открытой посуде. Закрытую тару нужно время от времени открывать для проветривания.

Есть еще кое-что, что может вас заинтересовать..

Все о правильном питании и похудении

Сыроежки — небольшие грибы, представители семейства сыроежковых. Грибы являются пластинчатыми. Несмотря на свое название, сыроежки нельзя употреблять сырыми. Однако об этом позже.

Существует несколько видов данного гриба: сыроежка буреющая, зеленоватая, болотная, желтая, ломкая, жгучая и другие. Все они отличаются окрасом. Сыроежки бывают красные, розовые, белые, желтые и даже зеленые. У грибов достаточно ломкие пластинки. Они могут иметь желтый оттенок. Ножка у гриба ровная, обладающая белоснежным оттенком.

В отличии от пластинки, мякоть у сыроежек плотная и белая. Она весьма хрупка и суховатая, также ,не имеет млечного сока. Наиболее распространенный вид гриба : сыроежка буреющая. Свое название она заполучила благодаря нежному аромату, исходящему от гриба. Чаще всего встречаются сыроежки в смешанных лесах, по душе им сосно- березовые рощи. Основной период сбора сыроежек — с июля по август.

Состав сыроежек

Химический состав сыроежек — не уникален. Как и всех грибов, он содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды. Помимо них, в состав сыроежек попали пищевые волокна, зола, витамины группы В ( В1, В2, РР). Богата сыроежка на аскорбиновую кислоту, калий, магний, фосфор, натрий, кальций и железо.

Калорийность сыроежек весьма незначительна. Они содержат всего 15 ккал на 100 грамм продукта. Сыроежки при похудении отличный вариант для обеда. Она содержат высокий процент белка, что делает их невероятно питательными. Кроме того, грибы положительно влияют на обменные процессы в организме.

Польза сыроежек

Многие грибники обходят сыроежки стороной, так как гриб имеет не слишком плотную мякоть. Однако, сыроежка, несомненно, должна быть в списке полезных продуктов. Стоит лишь аккуратно собрать данные грибы и не переломать их ножки во время транспортировки. Польза сыроежки порадует каждого, кроме того, этот продукт очень легко и быстро готовится. Очень часто сыроежки применяются в сыроделии, так как в их состав входит руссуоин — фермент обеспечивающий свертываемость молока.

Также богат состав сыроежки лецитином, который крайне важен для человека. Данный компонент помогает остановить откладывание холестерина в в крови. Несмотря на обилие полезный компонентов, калорийность сыроежки всего 19 ккал на 100 грамм.  Но так как гриб содержит пищевые волокна и минералы, но быстро насыщает и питает организм.

Как приготовить сыроежки

Считаются все виду сырожеке съедобными. Однако, заготавливать их впрок и даже собирать — нелегко. Они достаточно хрупкие и легко ломаются. Именно по этой причине, сыроежки сушить не желательно. Природа уберегла от такой участи. В супы сыроежки добавлять также не выйдет. Единственный варианты, как приготовить сыроежки : засолить или жарить.

Настоящим деликатесом считаются солеными сыроежки. Сыроежки можно использовать для жульенов, грибной икры. Особенно хорошо они сочетаются с другими грибами, которые обладают более яркий вкус. Такой тандем делаем блюдо поистине интересным и более полезным. Популярное сочетание : сыроежки и грузди.

 

 

Сыроежки Заморозить На Зиму — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 20 мин. Просмотров 3 Опубликовано 2019-09-03

Сыроежки на зиму

Для тех, кто любит грибы, осень – особая пора, когда можно сделать на зиму замечательные заготовки. Сыроежки занимают почетное место среди других грибов, они хороши тем, что их можно варить, жарить, замораживать, а также солить и мариновать. Все способы заготовки на зиму им покорны! А вот сырыми, несмотря на свое название, сыроежки употреблять не стоит. И если вы как следует потрудитесь в лесу, вкусная и питательная закуска вам гарантирована.

Конечно, предпочтение стоит отдать солению и маринованию сыроежек на зиму. Ведь для того, чтобы насладиться их вкусом, достаточно будет всего лишь достать из заветного местечка баночку, открыть ее и подавать хоть к картошечке, хоть к рису, хоть к гречке. В то время, как над замороженными грибочками придется еще немного поколдовать, прежде чем поставить их на стол.

Обработка сыроежек

Сыроежки довольно хрупкие грибы, которые легко ломаются. Поэтому чистить и мыть их нужно с большой осторожностью. Кто-то предпочитает залить грибы сначала горячей водой, чтобы отошел весь лесной мусор, а потом промыть под струей холодной воды.

Нужно ли снимать пленку со шляпок грибов? Делать это не обязательно, но если у вас есть для этого достаточно времени и терпения, можете заняться этим довольно утомительным процессом. Кстати, без пленки грибы лучше хранятся и выглядят эстетичнее.

Как заморозить сыроежки

Начнем с самого простого – с заморозки этих замечательных даров леса. Для этого нужно знать несколько правил.

1. Придя домой из леса, тщательно переберите грибы, отрежьте часть плодоножек, испорченные места, после чего замочите примерно на час в холодной воде.
2. Следующий этап перед заморозкой – бланшировка грибов. Однако после того, как грибы проварятся, не забудьте хорошо слить всю лишнюю воду, иначе в морозилке вода замерзнет, и продукт получится не слишком качественным.
3. Пакеты лучше всего заполнять доверху, оставляя лишь пространство для того, чтобы их надежно упаковать и освободить от воздуха.
4. Если вы хотите сохранить форму грибов, заморозьте их сначала на плоском подносе, разложив в один слой, и только после этого можно раскладывать сыроежки по пакетам либо контейнерам.

Сыроежки, как и любые другие грибы, нельзя замораживать несколько раз. Лучше упаковать их в небольшие пакеты, чтобы полностью приготовить все грибы, без остатка.

Соленые сыроежки

• 1 кг грибов,
• 50 гр соли,
• 1 лавровый листик,
• несколько зубчиков чеснока,
• перец горошком.

1. Отберите целые, примерно одинакового размера грибы. Замочите на пару часов, а потом хорошенько промойте в новой воде. Отрежьте плодоножки.
2. В большой кастрюле вскипятите рассол с добавлением соли, выложите туда грибы и варите их минут десять-пятнадцать, не забывая при этом снимать время от времени образующуюся пенку.
3. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
4. Выложите грибы в банки, добавьте все остальные ингредиенты.
5. Поставьте грибы под гнет, которым может служить банка с водой, гантели либо что-то еще тяжелое.
6. Насладиться незабываемым вкусом грибочков можно уже через две недели.

Маринованные сыроежки

• 1 килограмм сыроежек,
• 1,5-2 столовых ложки соли,
• 2-3 стакана воды,
• 3 луковицы,
• 0,5 чайных ложки сахара,
• 100 мл уксуса 9%,
• перец горошком,
• лавровый лист,
• гвоздика.

1. Очистите, замочите и затем промойте грибочки от лесного сора, отрежьте испорченные части, сложите сыроежки в кастрюлю со слегка подсоленной водой и немного поварите. Откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет вся вода.
2. Кастрюлю залейте новой водой, поместите туда специи, сахар и соль, половину всего лука. Доведите рассол до кипения, влейте уксус, а затем снова выложите грибы.
3. Недолго поварите их, потом опустите в кастрюлю оставшуюся часть лука.
4. Выключите плиту, достаньте из кастрюли сыроежки и разложите их по стерилизованным банкам.
5. Оставшийся в кастрюле маринад кипятите еще четверть часа, можно чуть дольше, затем залейте им грибы.

Икра из сыроежек

• 250 гр грибов,
• по одной луковице и моркови,
• 70 мл растительного масла,
• несколько капель уксуса,
• соль и перец,
• любая зелень, которую вы любите.

1. Наши грибочки чистим, моем и сортируем по размеру. Будет хорошо, если вы у каждого грибочка снимите кожицу, однако можно вполне обойтись и без этой затратной по времени процедуры.
2. Подготовленные грибы укладываем в эмалированную посуду, добавляем воду, соль и варим примерно полчаса. Время от времени грибы желательно помешивать и при необходимости снимать образовавшуюся пенку.
3. О готовности рассола достоверно скажет его прозрачность, а о готовности грибов то, что они опустятся на дно посуды. Когда сыроежки будут полностью готовы, их нужно достать и прокрутить на мясорубке.
4. Морковь натираем на терке и немного пассеруем, после чего добавляем к перекрученным грибочкам.
5. Лук шинкуем и обжариваем до мягкости. Тоже перекручиваем через мясорубку и вводим в фарш. Туда же добавляем остальные ингредиенты.
6. Те, кто любит поострее, могут добавить в икру несколько капелек соуса Табаско или аджики, подойдет и жгучий перец. Однако имейте в виду, что с такими радикальными приправами надо знать меру, чтобы не испортить блюдо.
7. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем и тушим на маленьком огне часа полтора, внимательно наблюдая за тем, чтобы икра не подгорела.
8. В стерилизованные банки готовую икру выкладываем еще горячей, закатываем и оставляем до полного остывания продукта, а затем убираем в холодильник и оставляем ее там до особого случая или семейного застолья.

Сыроежки – полезные и вкусные грибы, вкусом которых мы можем наслаждаться всю долгую зиму. Для этого вовсе не обязательно выдумывать какие-то уж очень сложные рецепты, достаточно сделать несколько разных заготовок на зиму, чтобы удивлять своих близких и гостей. А то, что сыроежки придутся по вкусу большинству гурманов, не подвергается никакому сомнению. Разнообразив свой стол этим видом грибов, вы получите необходимые нашему организму витамины В2 и РР и море удовольствия!

• 1 килограмм сыроежек,
• 1,5-2 столовых ложки соли,
• 2-3 стакана воды,
• 3 луковицы,
• 0,5 чайных ложки сахара,
• 100 мл уксуса 9%,
• перец горошком,
• лавровый лист,
• гвоздика.

Сыроежки: как заморозить или засушить, хранение, рецепты на зиму

Грибной сезон непродолжителен, а наслаждаться им хочется не только летом. Но не стоит отчаиваться, так как грибы, в том числе и сыроежки, можно заготовить впрок. Опытные хозяйки используют рецепты приготовления замороженных сыроежек на зиму для разнообразия рациона семьи. Можно также засушить эти грибы. В сушеном и замороженном виде шляпки и ножки можно хранить долго, они не теряют вкусовых качеств и полезных свойств.

Как сохранить сыроежки на зиму

Неопытные грибники, услышав название “сыроежки”, считают, что их можно есть в сыром виде. Но это не так. Просто они быстрее других лесных деликатесов готовы после переработки к употреблению. Сыроежки богаты белком, различными витаминами и микроэлементами, обладают низкой калорийностью. В 100 г всего 12 ккал. Собранное грибное сырье необходимо заморозить или засушить не позднее 12 часов.

Можно ли сушить сыроежки

Cушкой плодовых тел интересуются не только начинающие хозяйки. Чтобы сохранить сыроежки, необязательно их мариновать или солить. Сушка тоже является отличным способом, позволяющим в зимнее время наслаждаться блюдами с грибными ароматами.

Важно понимать, что сушить можно только небольшие по размеру грибы без червоточин. Перед процессом не рекомендуют плодовые тела вымачивать, поскольку они быстро впитывают воду, а это значительно продлевает сушку.

Лучше всего протереть шляпки влажной салфеткой или губкой, чтобы удалить землю, траву, мох. После этого нужно снять кожицу со шляпки. Это придаст сыроежкам эстетичный вид. Сушить можно не только шляпки, но и ножки. Большие сыроежки для ускорения процесса рекомендуют разрезать на пластинки, мелкие сушат целиком.

Замораживают ли сыроежки

Сыроежки можно не только высушить, но и заморозить. Такой способ хранения позволяет дольше сохранять заготовку. Полезные свойства и витамины остаются в них в полной мере.

Заморозить продукт на зиму несложно. Нужно потратить немного времени, зато можно готовить вкусные блюда в течение всего года. Достаточно вынуть контейнеры или пакеты из морозилки, чтобы в квартире даже зимой появился неповторимый грибной аромат.

Как заморозить сыроежки на зиму

Существует два способа заморозки шляпок и ножек: в свежем или отварном виде. Чтобы заморозить сыроежки сырыми или после предварительной термической обработки, их нужно специально подготовить.

Желательно начать переработку сразу после сбора. Сырье нужно тщательно перебрать, удалить экземпляры даже с небольшими червоточинами и повреждениями. После того как будет снята кожица со шляпок, их нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Это обязательная процедура. Она позволит удалить землю и мусор. Останется только выбрать способ и заморозить сырье на зиму.

Как заморозить сыроежки на зиму свежими

Проще всего заморозить сыроежки в свежем виде, не прибегая к термической обработке. После тщательного промывания следует отделить ножки и шляпки. Работа занимает минимум времени, тем более что сырье всегда перебирают по приезду из леса домой.

Для заморозки свежих сыроежек их нужно подвергнуть бланшировке, чтобы уменьшить массу. После этого откинуть их в дуршлаг и подождать, когда стечет вода. Для максимального удаления влаги рекомендуют разложить все на ткани и накрыть ею сверху. Эта процедура необходима для качественной заморозки.

Заморозить шляпки и ножки можно сразу в контейнерах или специальных пакетах. Их объем должен быть таким, чтобы использовать продукт после размораживания сразу за один раз. Заполнять емкости нужно таким способом, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха. Сразу же заморозить в камере.

Для сохранения формы шляпок можно заморозить сыроежки на листе. Их раскладывают в один слой. Когда пластинки замерзнут, их можно выложить в любые порционные емкости.

Как замораживать вареные грибы сыроежки

Заморозить шляпки и ножки можно после термической обработки. Предварительная варка сыроежек намного удобнее. Уменьшенные в размере грибы занимают минимум места в морозильной камере. Кроме того, этот полуфабрикат потом нужно меньше варить, чтобы приготовить различные грибные блюда.

Как правильно заморозить:

1. Плодовые тела после тщательной сортировки очищают от хвои, сухих листьев и земли с помощью щетки или ножа. Затем снимают кожицу.
2. На час замачивают в холодной воде, чтобы вымыть песчинки.
3. Крупные экземпляры разрезают на части, а мелкие оставляют целыми.
4. Перекладывают сыроежки в кастрюлю и заливают большим количеством воды, чтобы шляпки и ножки плавали.
5. При желании можно положить в кастрюлю специи и соль.
6. Емкость ставят на плиту, включают сильный огонь. Как только начнется кипение, температуру снижают до минимума и варят 30-35 минут. Образующуюся пену снимают.
7. Понять, что кастрюлю можно снимать легко: шляпки и ножки оседают на дно.
8. Перед тем как замораживать, выложить сыроежки в дуршлаг, чтобы удалить жидкость.
9. Когда они станут холодными, выложить их в порционные емкости. Это могут быть специальные пакеты для заморозки или одноразовые контейнеры. Главное, чтобы они были порционными и не пропускали воздух. Иначе продукт во время хранения примет запахи из холодильника.

Как сушить сыроежки в домашних условиях

Не всегда в холодильнике достаточно места, чтобы заморозить сыроежки на зиму. Для хранения можно воспользоваться традиционным способом, который проверен веками. Сушеные грибы не теряют полезных свойств, витаминов и минералов.

В старину шляпки и ножки сушили на открытом воздухе. У современных хозяек есть альтернативные способы:

• в духовом шкафу;
• в специальной сушилке;
• в микроволновой печи.

Как засушить сыроежки на зиму в духовке

Один из распространенных способов заготовки свежих грибов на зиму – сушка в духовке. Так что и в городских условиях можно обеспечить семью на зиму вкусными дарами леса. Процедура для всех видов грибов, в том числе и сыроежек, одинаковая.

Сушить можно как шляпки, так и ножки. Очищенные и перебранные сыроежки раскладывают на решетке или на противне, застланном пергаментной бумагой. Духовку устанавливают на минимальную температуру (45 градусов) и ставят в нее лист. Дверцу жарочного шкафа не нужно закрывать, чтобы лучше испарялась влага.

Спустя 1,5 часа сыроежки вынимают из духовки и оставляют на открытом воздухе. Затем сушку снова продолжают такое же время. Процедуру повторяют трижды. Если сыроежки немного не досушились, лист не нужно ставить в жарочный шкаф, сырье досушится на воздухе.

Готовые шляпки и ножки постукивают при помешивании. Их складывают на хранение в бумажные пакеты или полотняные мешки.

Как сушить сыроежки в электросушилке

Современные хозяйки могут воспользоваться быстрым способом сушки сыроежек в электрической сушилке. Свежие грибы сортируют по размерам, чтобы они сушились равномерно. В верхние поддоны раскладывают мелкие экземпляры, в нижнюю часть электросушилки – крупные.

Температурный режим для сушки грибов – не выше 35 градусов. Конечно, все зависит от вида оборудования. Через полчаса нужно проверить, как протекает процесс. Как правило, сыроежки готовы через 4-5 часов. После полного остывания сырье убирают в пакеты и оставляют в сухом проветриваемом помещении.

Как сушить сыроежки на открытом воздухе

А теперь несколько слов о традиционном способе заготовки грибов на зиму. Крупные экземпляры разрезают на кусочки, мелкие оставляют целыми. Для сушки потребуется длинная суровая нитка или рыболовная леска. Сырье прокалывают и нанизывают как бусы.

Для сушки можно использовать чердачное помещение, балкон. Главное, чтобы воздух хорошо циркулировал, и не попадала влага. Конечно, процесс занимает намного больше времени, чем при сушке в духовке или электросушилке.

Когда грибы хорошо высохнут, их снимают с нитки и убирают на хранение в шкаф на кухне или в кладовую.

Как хранить сыроежки

Чтобы сыроежки принесли пользу, для их хранения нужно создать оптимальные условия. Замороженные грибы следует держать в морозильной камере при постоянной температуре не менее 18 градусов.

Размораживать и вновь замораживать сырье не рекомендуют, так как это приводит грибы в негодность. Если было решено заморозить сыроежки на зиму, то следует помнить, что их можно хранить в течение двух лет. Вкусовые и полезные свойства не исчезают.

Сушеные сыроежки лучше хранить в емкостях, которые дышат. Кроме бумажных пакетов и холщового мешка, можно воспользоваться картонной коробкой с крышкой. Если сушеного сырья много, то подойдет и наволочка. Именно так хранили заготовки на зиму предки.

Сушеные грибы отлично сохраняются в течение года, если их держать в прохладном сухом месте без доступа света.

Заключение

Рецепты приготовления замороженных сыроежек на зиму – отличный вариант разнообразия рациона семьи. Ни один гурман не откажется от грибных блюд, в которых благодаря дарам леса находятся витамины В2 и РР, а также полезные микроэлементы.

Сушеные сыроежки лучше хранить в емкостях, которые дышат. Кроме бумажных пакетов и холщового мешка, можно воспользоваться картонной коробкой с крышкой. Если сушеного сырья много, то подойдет и наволочка. Именно так хранили заготовки на зиму предки.

Как заморозить грибы на зиму? Какие грибы можно замораживать?

Все грибы можно замораживать. Я лично морожу сыроежки,подосиновики,подберезовики и белые. Особенно когда нет сил возиться с их переработкой после похода в лес. Чистим,моем,отвариваем в подсоленной и чуть подкисленной лимонной кислотой воде,чтобы не почернели,раскладываем по пакетам или,что более ,удобно-по круглым пластиковым ведеркам из-под майонеза,остудить и в морозилку.

Грибочки возможно заморозить в любом их ассортименте на зиму, но что важно будет,что их следует хорошо перебрать и почистить, и после обработки потом отварить.Если грибы крупные,то рекомендуется их разрезать,а если они мелкие,то прекрасным образом будут сохранены отваренными в холодильной камере.

Отваривать их нужно минут двадцать, до той поры, пока сойдет пена при кипении на нет.

А потом нужно разложить по полиэтиленовым мешочкам так,чтобы их использовать однократно. Чтобы при разморозке грибочки не потеряли свое первоначальное качество и аромат.

Для такой зимней заготовки подойдут отлично все грибочки белых сортов,а также вкусными будут и маслята, и лисички.И потом ,как приятно достать такую заготовочку зимой и приготовить картошку с грибочками,либо приготовить рагу.Поэтому, если есть такая возможность,нужно заготавливать побольше,чтобы потом зимой порадовать себя вкусняшками и своих домочадцев.

Все грибы можно замораживать. Я лично морожу сыроежки,подосиновики,подберезовики и белые. Особенно когда нет сил возиться с их переработкой после похода в лес. Чистим,моем,отвариваем в подсоленной и чуть подкисленной лимонной кислотой воде,чтобы не почернели,раскладываем по пакетам или,что более ,удобно-по круглым пластиковым ведеркам из-под майонеза,остудить и в морозилку.

Грибы Сыроежки — рецепты приготовления с фото | Как приготовить сыроежки — маринованные, соленые, на зиму

Напомним об изумительном вкусе соленых мелких крепеньких сыроежек, жареных и запеченных взрослых красавиц, всегда попадающих в корзинку даже незнающего грибника. Грибы сыроежки хороши для приготовления практически всех известных блюд, за исключением, пожалуй, супов. Рецепты приготовления сыроежек вы найдете ниже.

Грибы Сыроежки — рецепты приготовления с фото на зиму

Как приготовить сыроежки замороженные

Почистить принесенные из леса крепенькие грибочки, сняв шкурку со шляпок. Отварить в кипятке в течение 10 минут, слить и промыть холодной водой. Дать стечь и заморозить порциями нужного объема. Хранить 2 года при температуре -18°С.

Рецепт приготовления соленых сыроежек

Грибы почистить от пленочек, отварить 10 минут в кипятке, слить и остудить. Солить слоями в смеси с другими грибами — лучше не черными, тогда мелкие беленькие сыроежки будут светлыми. На 1 ведро берут 1,5 стакана соли, листья хрена -10 шт., смородины — 30 шт., чеснок — 3 головки. Зонтики и стебли укропа — 10-12 растений. Солят 20-25, лучше 40 дней и раскладывают по банкам, плотно пригнав крышки. При доступе воздуха соленые белые грибочки очень быстро сереют.

Как мариновать сыроежки

Мелкие грибочки с шаровидными шляпками чистят от шкурок, обрезают пенек ножки и варят 10 минут в кипящей воде. Затем добавляют сахар, соль, пряности, доводят до кипения и кипятят 3 минуты, вливают уксус и тут же разливают в горячие банки. Закатывают и переворачивают. На литровую банку — 3А ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. эссенции. Пряности по вкусу.

Как приготовить Сыроежки — рецепты блюд

Как приготовить жареные сыроежки

Грибы чистят, моют и высыпают горкой на сковородку. Накрывают миской и кипятят в собственном рассоле 10 минут. Затем крышки снимают, дают воде испариться и добавляют подсолнечное масло. Жарят до корочки, добавляют лук, сметану, отварной картофель или любой другой гарнир. Самое быстрое и непритязательное блюдо на вашем столе в течение всего лета.

Куриные ножки, фаршированные сыроежками — рецепт

Ножки кур надрезать с внутренней стороны голени и вырезать кость. Отбить мясо на доске, выложить на него грибы и завернуть рулетиком до косточки, оставшейся в бедре. Сложить подготовленные окорочка в форму, посыпать шинкованным луком и сыром, полить майонезом и запечь до румяной корочки 30-35 минут в духовке. Летом хороши сыроежки, припущенные в воде на сковороде, а зимой — соленые рубленые грибочки. На б ножек — 1 чашка с горкой грибов, 1 луковица, 100 г сыра, 150 г майонеза и масло для смазки формы.

Рецепт приготовления мозгов с сыроежками

Говяжьи мозги нарезать ломтиками, обвалять в муке с солью и быстро обжарить с двух сторон на сковороде. Выложить в один слой в форму, присыпать обжаренным шинкованным луком и сверху поместить грибы — отварные, свежие или размороженные. Залить все сметаной и запечь в духовке в течение 20 минут. На 0,5 кг мозгов — 1 луковица, 1 чашка грибов, % стакана сметаны.

Салат Гурман с сыроежками — как приготовить

Мясо отварить и нарезать кубиками. Язык отварить, снять шкурку и нарезать. Нарезать ветчину, соленые грибы, лук и зелень. Все смешать и заправить горчицей и сметаной. Посолить по вкусу. Мясо — 300 г, язык -100 г, ветчина — 100 г, грибы — 200 г, лук — 1шт., горчица — 50 г, сметана — 2 cm, соль, горчица.

Как приготовить салат Неаполь с сыроежками

Отварить мелкую вермишель и промыть холодной водой. Нарезать соленые или маринованные сыроежки, ветчину и сыр на маленькие кубики. Все смешать, добавить зеленый горошек, резаную зелень и дольки помидоров. Заправить майонезом. На чашку вермишели — 1 чашка грибов, 100 г ветчины, 100 г сыра, зелень, 2 ст. л. горошка, 2 помидора, 150 г майонеза.

Рецепт приготовления салата с бараниной и сыроежками

Отварную холодную баранину нарезать кусочками и смешать с обжаренным луком, солеными грибами и зеленью кинзы. Посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком, выложив горкой в салатник. На 200 г баранины берут 2 ст. л. грибов, 3 веточки кинзы, 1 луковицу, 100 г майонеза, 1 ст. л. горошка.

Рецепт салата из печени птицы с сыроежками

Припустить куриную печенку в небольшом количестве топленого масла, нарезать кусочками до 1 см. Добавить грибы, обжаренный лук, зеленый горошек и вареные яйца. Заправить майонезом и перемешать. На 0,5 кг мороженой куриной печенки — 1 ст. л. топленого масла, 1 чашка соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 яйца, 150 г майонеза.

Блинчики с капустой и грибами сыроежками

Замесить тесто из молока, сахара, соли, соды и муки. Перемешать миксером до исчезновения комков до консистенции очень жидкой сметаны. Подлить растительного масла и испечь тонкие блинчики, выливая половником порцию теста на раскаленную сковороду. Подрумянив с двух сторон, снимают на тарелку и заворачивают в трубочку с начинкой внутри. Для начинки обжаривают лук, свежие грибы и предварительно ошпаренную шинкованную капусту. Солят, перчат и перемешивают. Блины подают горячими, со сметаной. На 0,5 л воды нужно 2 яйца, щепоть соли и соды, 2 ст. л. сахара, муки 1,5 стакана. Для начинки — миску сыроежек, 2 луковицы, 4 листа капусты, 100 г масла.

Грибы Сыроежки, рецепты приготовления с фото которых мы привели выше, практически универсальные грибы, подходящие для всех видов кулинарной обработки. Теперь вы знаете как приготовить сыроежки и сможете удивить близких изысканным блюдом.

Рецепт приготовления мозгов с сыроежками

Лучшие рецепты, как заморозить сыроежки на зиму свежими или проваренными

Грибной сезон длится недолго, и любители “тихой” охоты знают, что по его окончании самое время заготавливать запасы на зиму из собранного урожая. Одним из популярных способов длительного сохранения продуктов является заморозка. Однако известно, что не все грибы хорошо хранятся сырыми при низких температурах. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заморозить сыроежки, грузди, волнушки или другие дары леса свежесобранными, или же лучше предварительно их термически обработать.

Сыроежек насчитывается более 30 видов. Название гриба, казалось бы, говорит о том, что его можно есть свежим. Но это не так. Деликатес так назван, потому что после засолки закуску можно пробовать уже на следующий день, то есть практически сырой.

В интернете ведутся споры о том, сколько варить сыроежки перед заморозкой. Некоторые источники утверждают, что достаточно 10 минут, другие же советуют уделить этому процессу не менее часа, а только потом отправлять грибные порции в холодильник. Фактически, определять готовность сыроежек стоит по мякоти. Если в процессе варки она стала мягкой, то грибы готовы, а слегка жестковатые следует покипятить еще некоторое время.

Совет: можно замораживать сыроежки на зиму сырыми, предварительно не отваривая. Для этого берут молодые грибочки маленького размера. Их нужно промыть, высушить и отправить на мороз разложенными на противне, а после этого расфасовать по пакетам. Старые грибы лучше отваривать, потому что они будут жесткими и могут горчить.

Подробнее о том, как заморозить сыроежки на зиму правильно, читайте на нашем сайте.

Сыроежек насчитывается более 30 видов. Название гриба, казалось бы, говорит о том, что его можно есть свежим. Но это не так. Деликатес так назван, потому что после засолки закуску можно пробовать уже на следующий день, то есть практически сырой.

Сыроежки: виды и их особенности

Сыроежки – яркие и необычные грибы, их особенность в том, что они не прячутся под опавшими листьями, а словно призывают грибников своей яркой окраской.

Микологи выделяют несколько десятков видов сыроежек, при этом некоторые представители семейства растут исключительно в определенных местах.

Сыроежки растут повсеместно.

Многие виды сыроежек произрастают в Европе и распространены по всей Азии, а некоторые встречаются в Африке и северной Америке.

Содержание статьи

Описание сыроежек

По внешним признакам и строению все виды сыроежек схожи между собой. У молодых экземпляров шляпки почти шарообразные, а по мере роста разравниваются и становятся воронковидными. У взрослых грибов шляпки могут быть достаточно большими – около 15 сантиметров в диаметре.

С возрастом сыроежки становятся хрупкими и легко повреждаются.

Ножки практически у всех сыроежек ровные, цилиндрической формы, белого цвета. Мякоть плотная, но у старых грибов делается рыхлой и ломкой. Когда сыроежки вынимают из корзины, неповрежденными остаются только молодые грибы.

Опасные сыроежки

Откуда взялось название «сыроежки»? Это деликатесный пищевой гриб, который можно не только жарить и тушить, также есть сырыми, при этом соблюдая осторожность. Но среди сыроежек имеются и несъедобные виды. Все несъедобные сыроежки отличаются красноватыми или ярко-красными шляпками. А во многих европейских источниках их вообще относят к ядовитым.

Сыроежка жгуче-едкая встречается чаще всего. Растет она повсюду на протяжении осени и лета, среди болот, в смешанных и лиственных лесах. Она внешне похожа на болотную сыроежку, но отличить ее можно по более яркому красному цвету шляпки. Кожица снимается со жгуче-едкой сыроежки одним движением, и обнажается красноватая мякоть. Мякоть хрупкая и очень ломкая.

Название сыроежек говорит о том, что грибы можно есть сырыми, однако следует отличать съедобные виды от ядовитых.

Сыроежка кроваво-красная тоже несъедобная. Она растет осенью в хвойных лесах. С ее шляпки кожица, вообще, не снимается. Ножка у нее красноватая, а пластинки нисходящие.

Существует еще несколько видов несъедобных сыроежек, которые все на вкус горькие и жгучие. Все они имеют розовые шляпки различных оттенков и красноватые ножки. Как отмечалось, видов сыроежек много, но грибникам необязательно знать их все названия, просто нужно отличать несъедобные красноножечные виды.

Съедобные сыроежки

Остальные сыроежки съедобные, но разного вкусового качества. Выделяют среди них и общепризнанных лидеров.

Кожица у сыроежек разнообразная по окрасу, чаще сухая, блестящая или матовая,может растрескиваться, легко отделяется от мякоти.

Сыроежка пищевая получила свое название неспроста, она считается деликатесным, особенно вкусным грибом, из нее можно готовить разнообразные блюда и даже сушить.

Основанная характерная особенность сыроежки пищевой в том, что кожица не закрывает края шляпки, поэтому мякоть и концы пластинок остаются оголенными. За это в Англии пищевую сыроежку называют «голозубой». Окрас ее шляпки может быть красно-коричневым или фиолетово-красным. Ножка толстая, плотная и настолько короткая, что кажется, будто шляпка лежит на земле.

Растут пищевые сыроежки в лиственных лесах, особое предпочтение, отдавая широколиственным лесам. Встречается в дубравах, березняках, рядом с лесными дорогами, на опушках и тропинках.

Сыроежка зеленоватая

Сыроежка зеленоватая – тоже съедобная разновидность, может даже более вкусная, чем сыроежка пищевая. Также этот вид произрастает в лиственных светлых лесах, под березами, буками и дубами. Зеленоватые сыроежки начинают встречаться довольно рано – в июле и продолжают расти до конца октября. Растут эти грибы довольно обильно.

Зеленые сыроежки можно жарить, сушить, солить и тушить. При сушке мякоть не меняет свой цвет. Но самые вкусные сыроежки в отварном виде. У зеленоватой сыроежки шляпка имеет различные зеленоватые оттенки, может быть яркой сине-зеленой, зеленовато-охристой и тусклой серо-зеленой. Края шляпки чаще всего светлее. Кожица толстая, от мякоти она неотделима. Кожица характерно растрескивается, именно по этим трещинам и отличается зеленоватая сыроежка от других видов.

Сыроежка зеленая появляется еще раньше своей родственницы зеленоватой сыроежки – в конце июня. Этот вид в средней полосе широко распространен. Окрас шляпки бледных зеленоватых тонов, иногда может быть практически серым, в центре он более темный. Кожица снимается на половину шляпки.

Еще сыроежку зеленоватую называют сине-зеленой и чешуйчатой.

Эти сыроежки очень любят слизни, они прогрызают в шляпках и ножках большие дыры. Молодые зеленые сыроежки плотные и очень вкусные. Их засаливают, и они хрустят на зубах.

Сыроежка желтая или сыроежка бледно-желтая. Местами этот гриб очень многочисленный. Произрастает он во влажных сосново-березовых и березовых лесах, порой может попадаться среди черничников. Она имеет упругую мякоть, которая на срезе сереет.

При отварке эта сыроежка становится серой или даже черной, поэтому ее не отваривают.

Сыроежка бледно-желтая

Сыроежка золотисто-желтая растет в лиственных лесах, но чаще – в широколиственных. Эта сыроежка более мелкая в сравнении с желтой сыроежкой, имеет более рыхлую мякоть, а пластинки гораздо желтее.

Сыроежка сереющая — еще один вкусный гриб. Эти сыроежки произрастают исключительно в сосняках, среди лишайников и мхов. Сыроежка сереющая – очень крупный и красивый гриб. Молодые экземпляры имеют оранжевые или красные шляпки с блестящими поверхностями. Шляпка совершенно шаровидной формы, поэтому эти сыроежки смотрятся, словно яркие мячики, разбросанные на траве. Зрелые сыроежки сыреющие тоже выглядят очень красиво, они крупные и имеют шляпки полушаровидной формы, растущие на высоких ножках. А старые экземпляры выглядят несимпатично: шляпка становится блеклой и покрывается серыми пятнами. Мякоть сереет настолько, что гриб становится непохожим на сыроежку.

Кроме того, в сереющих сыроежках в большом количестве заводятся черви. Слизни оставляют следы в грибах, которые чернеют. Сыроежки сереющие очень урожайные грибы, поэтому всегда имеется возможность собрать вдоволь молодые экземпляры.

Сереющая сыроежка

Сыроежка сине-желтая – гриб с изменчивым цветом, описать окрас его шляпки практически невозможно. Даже у старых грибов шляпки могут быть самых разных цветов: буроватого, зеленоватого, фиолетово-пурпурного, оливкового, сероватого. Чаще всего окрас неровный, с размытыми пятнами, и на шляпки присутствуют все цвета. Пластинки у сыроежки сине-желтой неломкие, мягкие, на ощупь маслянистые. Растут они в лесах разного типа, а урожай собирают с июля по октябрь.

Сыроежка зелено-красная или лайковая тоже является пестрошапочной сыроежкой. Эти крупные грибы растут в лесах лиственного типа: среди берез, дубов и буков. Шляпка мясистая в диаметре достигает 15-20 сантиметров. На красном фоне имеются оливковые или желтоватые разводы и пятна. Общий фон шляпки может быть кожано-желтым.

Пластинки у зелено-красной сыроежки более толстые и широкие, чем у других видов. Ножка толстая и мощная, но внутри ватная.

Зелено-красная сыроежка

Сыроежка буреющая бывает нескольких разновидностей, которые отличаются между собой по месту произрастания и окрасу шляпки. Шляпка может быть красной с зеленоватым оттенком, бордовой, красно-желтой с неровными пятнами. Если к красной шляпке прилипает листик, то под ним получается желтоватый окрас. Мякоть сыроежки буреющей на воздухе буреет, но это не влияет на вкус гриба.

Пластинки желтоватые, если на них надавить, то они тоже буреют. Многие грибники отмечают необычный запах буреющей сыроежки. Одни говорят, что этот гриб имеет селедочный запах, а другие – запах омаров и крабов, в общем он экзотический.

Сыроежка девичья меньше по размеру своих собратьев, но этот гриб обладает некоторыми замечательными свойствами. Во-первых, сыроежки девичьи растут в сухую погоду, когда других съедобных грибов не имеется, во-вторых, это чрезвычайно массовый гриб, порой почва сплошь ими усеяна, в-третьих, эти грибы отличаются нежным, приятным вкусом, в котором не имеется горечи и остроты. Эта сыроежка действительно оправдывает свое название.

Шляпка девичьей сыроежки не превышает в диаметре 6 сантиметров. Окрас шляпки розоватый, желтоватый, при этом середина более темная. Ножка, мякоть и пластинки чрезвычайно ломкие, у молодых грибов они белые, а с возрастом желтеют.

Девичья сыроежка

Виды сыроежек определить непросто, но переживать не стоит потому, что они все вкусные и съедобные. Еще имеются такие виды, как сыроежка синяя, ломкая, лазуревая, цельная, серая. Все виды не перечислить, все их можно собирать и употреблять в пищу, кроме красноногих, которые, как отмечалось, являются ядовитыми.

Соевый соус из сушеных грибов

Соя со вкусом белых грибов

Некоторое время назад я смотрел телевизионную программу на Netflix, в которой соевый соус смешивали с другими ингредиентами, чтобы придать ему аромат. Я правильно помню, сушеные помидоры замачивали в сое, убирали, а затем заправляли томатный салат с соей со вкусом помидора.

С соей мало работаю, но она мне нравится. Тем не менее, это сильный аромат, поэтому вам придется действовать с легкостью. После этого, поскольку вкус сои сильный, я обычно думаю об использовании ее в качестве приправы, поэтому парадигма меняется, и я думаю о добавлении самой сои в нее других вкусов.Первое, что пришло мне в голову, когда я подумал о том, чем можно ароматизировать сою, – это сушеные болеты и руссулас. Это действительно брак, заключенный на небесах, я скажу вам почему.

Leccinum subglabripes – еще один подберезовик, который я использовал для этого, он тоже дал отличные результаты.

Сушеные болеты похожи на секретное ароматическое оружие. Они широко доступны, и их можно найти в огромных количествах, если вы поймаете их после сильного дождя. Предостережение заключается в том, что на них часто охотятся насекомые, и они не могут быть приготовлены в свежем виде.

К счастью, вкус грибов усиливается и трансформируется при сушке. Настолько, что я практически сушу все, что найду.

Болеты, которые многие называют «некачественными» или тусклыми при приготовлении в свежем виде, шокируют вас своим характером после раунда в дегидраторе. Виды Leccinum и болеты из куриного жира (скользкие гнезда) – отличные тому примеры.

Полить грибы соей

Бренд

Tamari – это органическая соя без глютена, которая мне нравится.

Распечатать рецепт

Соевый соус из сушеных грибов

Для получения 10 унций ароматного соевого соуса

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: грибная соя

Ингредиенты

• 1/2 унции сушеных грибов подорожника или сырца
• 1 банка соевого соуса на десять унций

Инструкции

• Смешайте сушеные болеты и соевый соус в герметичном контейнере, таком как банка каменщика. Вы также можете просто вынуть немного соевого соуса из бутылки, раздробить сушеные грибы и залить их прямо в исходный контейнер с соей, это тоже подойдет.

• Храните банку в холодильнике и дайте ей постоять в течение нескольких месяцев перед использованием, затем используйте в любом случае обычный соевый соус

Примечания

Высокий уровень соли в сое сохранит грибы на неопределенное время, но если вы слейте немного соевого соуса для приготовления с ним и подвергнете грибы воздействию бактерий, переносимых воздухом, они могут начать плесневеть. Чтобы обойти это, просто поместите весь шебанг в блендер, как только грибы полностью регидратированы, так они опустятся на дно контейнера.Вы также можете просто процедить сою после выдержки и выбросить грибы.

.

Связанные

Russula ionochlora, Oilslick Brittlegill

Тип: Basidiomycota – Класс: Agaricomycetes – Отряд: Russulales – Семейство: Russulaceae

Распространение – Таксономическая история – Этимология – Идентификация – Кулинарные примечания – Справочные источники

Это одна из нескольких лиловых хрупких жабр, которые можно с уверенностью разделить только в полевых условиях с помощью химических тестов.Слизни любят поедать ломких жабр, и этот прекрасный вид, кажется, занимает первое место в их списке, который нельзя не есть. Мне еще предстоит найти идеальный образец, и просматривая мои многочисленные справочники по грибным полям, я не видел ни одного экземпляра без повреждений слизней. Кажется, что нетронутые жирнушки встречаются только на картинах, но давайте не будем останавливаться на достигнутом!

Распределение

Эти красивые хрупкие жабры довольно распространены в широколиственных лесах и под дубами и буками в парковых насаждениях по всей Великобритании и Ирландии, а также во многих других частях Европы, включая Францию ​​и Италию.

Таксономическая история

Oilslick Brittlegill был впервые научно описан в 1952 году французским микологом Анри Шарлем Луи Романьези (1912–1999), который дал ему биномиальное название Russula ionochlora, , которое остается его общепринятым научным названием. Единственный синоним, который можно встретить в полевых справочниках, – это Russula grisea var. ionochlora (Romagn.) Romagn .; однако в прошлом эту хрупкую жабицу часто называли Russula grisea .

Этимология

Russula , родовое название, означает красный или красноватый, и действительно, многие хрупкие жабры имеют красноватые шляпки (но многие грибы хрупкие жабры не красные, и некоторые из них, которые обычно красные, также могут встречаться в различных формах. других цветов!).

Специфический эпитет ionochlora происходит от древнегреческого ión , означающего «идущий», и khlōrós , означающего «бледно-зеленый». Общее название отражает тот факт, что цвета крышек часто сливаются, как в масле, пролитом на воду.

Руководство по идентификации

	Заглушка от 4,5 до 7,5 см в поперечнике; различные пастельные оттенки пурпурно-коричневого, розового и бордовый желто-зеленый; выпуклые, уплощенные и развивающиеся вдавленные; поверхность сухая и матовая; шелушение кутикулы обычно на 1/2 к центру. Мякоть под кутикулой шляпки бледно-розовая.
	Пилейпеллис Отличаются дерматоцистидиями цилиндрической или подклавчатой ​​формы, некоторые из которых могут быть головчатыми (слева). Показать увеличенное изображение
	Жабры Бледно-кремовый, сросшийся, плотный, некоторые ответвляются от острия около стебля; хрупкие (в отличие от гибких жабр Russula cyanoxantha , хрупких жабр, которые могут иметь очень похожие цвета шляпки).
	Базидия Базидии четырехспоровые.. Показать увеличенное изображение
	Шток Цилиндрическая или слегка веретеновидная до булавовидной формы, 3–6 см длиной и 1,3–2 см диаметром; твердая, с возрастом становится пустотелой; поверхность гладкая или продольно очень мелко рифленая, белая, иногда со слабым лиловым румянцем; плотная белая мякоть дает положительную реакцию (слева) на Guaiac.
	Тест FeSO4 Мякоть Oilslick Brittlegill становится темно-ржаво-розовой (слева) с солями железа (FeSO4).
	Споры Эллипсоидальная форма, 6,5–7,5 х 4,7–6 мкм, украшена бородавками высотой 0,2–0,5 мкм, не образующими сеточку. Показать увеличенное изображение Споровая печать Бледно-кремовый.
Запах / вкус	Запах не отличительный Вкус жабр обычно мягкий, но молодые шляпки могут иметь слегка едкий вкус.
Среда обитания и экологическая роль	В широколиственных и смешанных лесах микоризационная, в основном с дубом ( Quercus ) и буком ( Fagus ), но иногда с другими лиственными породами.
Сезон	С июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

Кулинарные ноты

Russula ionochlora считается съедобным, но молодые экземпляры иногда имеют немного горький вкус и оцениваются только как посредственные. Образцы с зеленоватым оттенком являются обычным явлением, и их можно спутать с Deathcap Amanita phalloides , который смертельно ядовит.

Справочные источники

Пэт О’Рейли (2016). Очарован грибами (второе издание), First Nature Publishing

Джеффри Кибби (2011) .Род Russula в Великобритании , опубликовано Дж. Кибби.

Роберто Галли (1996). Le Russule . Единатура, Милан.

Английские названия грибов; Британское микологическое общество.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Саймоном Хардингом.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние несколько подписанных автором копий в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

Russula emetica, рвота Russula. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica, рвота Russula. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г.

Russula emetica , рвота Russula.

Нажмите TomVolkFungi.net для остальных страниц Тома Волка о грибах

Само собой разумеется, что гриб этого месяца, Russula emetica , несъедобен.В этом ценность латинских названий – они передают что-то интересное о грибе, которое помогает вам его запомнить. В данном случае emetica относится к желудочно-кишечным «неприятностям», вызванным употреблением этого гриба в пищу. Другими словами, если вы его съедите, вы почти наверняка вырветесь, испытаете рвоту, блевотину, ralph, buick, upchuck, harl, heave, pww, получите Technicolor ^TM зевоту, выбросите печенье, поклонитесь богине фарфора, а может даже рвота!

---

Russula emetica характеризуется наличием красной шляпки (pileus), в которой кутикула отслаивается на 1/3-3 / 4 радиуса шляпки, чисто-белой ножкой (ножкой) и очень едким или острым острым вкусом.Чтобы проверить вкус гриба, отломите очень маленький кусочек шляпки и жабр, размером примерно 2 мм на 2 мм, и пожуйте его во рту, катая его по всем частям языка в течение нескольких секунд, затем ВЫПЛЮБИТЕ ЕГО. OUT (т.е. не глотать). НИКОГДА не пробуйте грибы, которые считаются смертельно ядовитыми, например, Amanita bisporigera и другие ангелы смерти или Galerina autumnalis и родственные им виды. Вам, вероятно, не следует пробовать возможные галлюциногены, такие как виды Amanita muscaria или Psilocybe , или даже известные желудочно-кишечные расстройства, такие как Omphalotus illudens или Chlorophyllum molybdites .Хотя маловероятно, что, используя этот метод, вы сможете поглотить достаточно токсина, чтобы вызвать у вас какие-либо проблемы, Я НЕ НЕСУ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО ВАШИ ДЕЙСТВИЯ. (Как вам отказ от ответственности?) В любом случае, R. emetica – один из самых горячих, самых едких представителей своего рода и один из самых горячих грибов. Как вы понимаете, у вас не будет приятного ужина по многим причинам.

Тем не менее, несмотря на все сказанное, есть некоторые сомнения в том, есть ли у нас настоящий Russula emetica в Северной Америке, но есть признаки того, что мы, вероятно, имеем.Однако вид, вероятно, ограничен болотами Sphagnum . В Европе, откуда он был описан Фрисом, он определенно существует. Будут поступать новые новости по мере того, как будут проводиться другие филогенетические исследования ДНК на Russulales.

---

Идентифицировать гриб как член рода Russula относительно восточно, хотя эти виды довольно трудно различить. Виды Russula и Lactarius уникальны среди грибов тем, что они содержат сфероцисты – причудливое название сферических клеток, которые в профиль выглядят круглыми.Эти сфероцисты делают представителей этих родов более хрупкими, чем «обычные» грибы того же размера и роста. В целом, виды Russula даже более хрупкие, чем Lactarius , например, Lactarius indigo , который также отличается тем, что при разрезании из жабр выделяется молочный латекс. Кроме того, стебель обоих родов обычно ломается очень чисто, как кусок мела. Руссула может быть легко идентифицирована методом «отбрасывания» – гриб должен разлететься на миллион кусочков, если его правильно пнуть.Конечно, есть много исключений из правила drop-kick (например, жесткий Russula brevipes и очень плотный Russula compacta ), но попробовать все равно весело, особенно если вы разочарованы в попытках идентифицировать большинство . Russula вид. На розовом изображении «А» представлены сфероцисты русулочки . Сравните это с «B», строением гиф «обычного» гриба, в данном случае с an, Inocybe . Неизвестно, почему существуют эти сфероцисты, но вместе с базидиоспорами, украшенными амилоидом, они действительно помещают Russula и Lactarius в другое семейство, называемое Russulaceae.Оказалось, что Russulaceae имеет больше общего с видами полипов Bondarzewia , Albatrellus и Heterobasidion , ложными трюфелями Zelleromyces и Macowanites , некоторыми грибами зубов, такими как Hericium и Hericium . , коралловый гриб Clavicorona pyxidata и даже некоторые кортициоидные (корковые) грибы, такие как Gloeocystidiellum и Vararia . Все они имеют амилоидные споры (синие в реактиве Мельцера, который в основном состоит из йода), и вместе с Russulaceae они расположены в порядке, называемом Russulales.Вы можете вспомнить, что большинство других жаберных грибов входит в состав Agaricales. Единственным исключением является Lentinellus , который классифицируется как Russulales. Вы можете прочитать больше об исследованиях ДНК, которые привели к этим выводам, на сайте Стива Миллера Russulales в Университете Вайоминга. В частности, см. Его Филогенетическое древо Russulales.

---

Все виды Russula и Lactarius являются микоризными, что означает, что они имеют мутуалистическую связь с корнями деревьев, особенно с членами семейства дубовых (Fagaceae) и семейства сосновых (Pinaceae).В этом мутуализме гриб получает сахар в результате фотосинтеза дерева, в то время как деревья извлекают выгоду из способности грибов поглощать воду и минералы, особенно фосфор и азот. Таким образом, оба организма выигрывают, и ни один из них не выжил бы без другого. Растения с микоризой имеют определенное конкурентное преимущество перед растениями без них. Фактически, более 90% сосудистых растений образуют некую микоризную ассоциацию.

Хотя большинство видов предпочитают влажную погоду, это обычное дело, что Russula s можно встретить в очень засушливую погоду, а других грибов не так много.Иногда сыр Russula s может составлять наибольшее количество грибной биомассы, собранной во время вашего набега в лес в любой конкретный день. Помимо пользы для деревьев, вы вносите большой вклад в выгоды лесной экосистемы благодаря этому большому количеству биомассы. В частности, виды Russula являются отличной пищей для слизней, как показано слева и внизу справа. Пока он влажный, слизняки будут есть то, что им кажется настоящим удовольствием.

---

Существуют сотни, если не тысячи видов Russula , большинство из которых недостаточно охарактеризованы и четко определены, главным образом потому, что они являются обязательными мутуалистами и не могут быть культивированы.Большинство видов очень сложно идентифицировать. Даже если вы найдете красный Russula и думаете, что это R. emetica , вы, вероятно, ошибаетесь. На сайте Bart Buyck’s Russulales News вы можете найти онлайн-ключ к разновидностям Russula в Северной Америке, подготовленный Джеффом Кибби и Рэем Фатто. В соответствии с их ключом я насчитал 128 (сто двадцать восемь !!) видов Russula , у которых может быть красный густой волосяной покров – 83 из них имеют красный гнойник и полностью белый стебель! Следует отметить следующие символы:

• Цвет и размер шапки (pileus)
• Цвет ножки, включая любые изменения цвета между нижней и верхней частью ножки
• Точный цвет жабр
• Точный цвет оттиска спор (от чисто белого до кремового, от коричневого до почти желтого)
• Отслаивается ли кутикула колпачка и в какой степени
• Вкус (резкий, мягкий или горький)
• Любые реакции окрашивания стебля или шляпки на синяки (обычно серые или коричневые)
• Дихотомическая ли вилка gils (редко)
• Запах (некоторые пахнут слабо рыбой или креветками, другие пахнут миндалем или мараскинскими вишнями – некоторые просто пахнут неописуемо отвратительно)
• Длина и орнамент базидиоспор, а также многие другие микроскопические особенности.

---

Чтобы увидеть больше фотографий Russulales, смотрите мои фотографии Russulales. У меня на компьютере гораздо больше.

Чтобы получить ОЧЕНЬ больше полезной информации и больше фотографий Russulales, посетите эти два замечательных сайта. Оба являются отличными ресурсами.

---

Надеюсь, вам понравилось что-то узнать о Russula emetica и остальных Russulales. Это красивые и фотогеничные грибы, но их сложно идентифицировать как вид.Однако, если немного попрактиковаться, вы сможете это сделать! Удачи! В противном случае просто наслаждайтесь их красотой.

---

Если вам есть что добавить или у вас есть исправления, комментарии или рекомендации для будущих FotM (или, может быть, вы хотите стать соавтором FotM?), Напишите мне на [email protected]

Эта и другие страницы принадлежат © Copyright 2004 Thomas J. Фольк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Узнайте больше о грибах! Перейдите на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi –TomVolkFungi.сеть

Вернуться к списку страниц «Грибок месяца Тома Волка»

Креветка Russula – Микологическое общество полуострова Китсап

Креветка Russula – Микологическое общество полуострова Китсап ↓

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН. Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы лучше просматривать этот сайт.

Ботанический: Russula xerampelina

Описание: Колпачок 5-14 см, выпуклый, позже уплощенный и с углублением, цвета разные и смешанные, тускло-пурпурный, красный, бордовый, коричный, соломенный, палевый, кирпичный или тускло-коричневый, умеренно твердый, иногда твердый , скоро высохнет и станет матовым; край в конечном итоге бороздчатый, отслаивается максимум на четверть.Стебель размером 1–4 см x 3–12 см, белый или розоватый с оттенком, окрашивающий от меда до коричневато-охристого цвета, особенно на синяках, от твердого до твердого, сильно ломающийся, если не червивый. Мякоть белая, плотно ломающаяся. Вкус мягкий. С возрастом запах от слабого до рыбного. Жабры сросшиеся с придатками, кремово-белые, переходящие от тусклого желтоватого к коричневым, довольно широкие и толстые.

Среда обитания: От одиночных до обычных под хвойными деревьями, в основном пихтой Дугласовой; Осень.

4 Идентификатор ключа:

• Гладкая бордовая / темно-коричневая / оливковая шляпка; не красный
• Стебель белый с локализованным розовым румянцем; не все красные
• Стебель медленно покрывается желтыми синяками, трескается, как мел
• Вкус не острый

Съедобность: Хорошо на выбор.

Креветка Russula

Примечания: Этот гриб очень разнообразен, но приведенные выше ключи должны упростить идентификацию, особенно с помощью теста на кусочки и слюни. Шляпки молодых грибов мягкие и отлично подходят для фарширования и жарки, а грибы среднего возраста обладают достаточным количеством креветок, чтобы их можно было использовать в качестве мягкого заменителя мяса или морепродуктов. Старые или сушеные грибы могут быть откровенно рыбными, но это может быть полезно для азиатских или сильных блюд.

Похлебка с сыром Руссула

1 крупная луковица, нарезанная
2 т.сливочное масло
2 стакана нарезанного кубиками картофеля
1 стакан воды + 1 стакан куриного бульона
1/4 стакана белого сухого вина
1/2 т. сушеный укроп
1 фунт нарезанного Russula xerampelina
2 стакана молока
1 стакан сливок
соль и перец
2 решетки свежего мускатного ореха
1 стакан тертого швейцарского сыра или сыра Чеддер

• Обжарить лук в масле в большой кастрюле на среднем огне.
• Добавьте картофель, воду, бульон, вино, соль, перец и укроп. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
• Добавьте грибы, молоко, сливки и мускатный орех.Варить на медленном огне 10 минут, часто помешивая.
• Добавить сыр и держать на слабом огне, часто помешивая, пока сыр не расплавится.

↑

Секвестрат Австралии и Азии Грибы 20: Russula scarlatina (Agaricomycetes: Russulales: Russulaceae), новый вид из сухих травянистых лесов на юго-востоке Австралии

Австралийский департамент окружающей среды, воды, наследия и искусства (2010 г.). Gippsland Red Gum Grassy Woodland и связанные с ними естественные пастбища.Австралийский департамент окружающей среды, воды, наследия и искусства. Канберра, 41 стр.

Эллиотт Т.Ф. И К. Верн (2019). Превосходная микофагия лирохвостов, трюфели и нарушение почвы. IBIS 161 (1): 198–204. https://doi.org/10.1111/ibi.12644

Эллиотт Т.Ф. И Дж. М. Трапп (2018). Пересмотр всемирной номенклатуры видов секвестра Russula. Грибковая систематика и эволюция 1 (1): 229–242. https://doi.org/10.3114/fuse.2018.01.10

Галанте, Т.Э., Т. Хортон и Д. Свани (2011). 95% базидиоспор попадают в пределы 1 метра шапки: полевое исследование и исследование на основе моделирования. Mycologia 103 (6): 1175–1183. https://doi.org/10.3852/10-388

Лебель Т. (2017). Номенклатурные изменения и исправления для некоторых ранее описанных австралийских трюфельных грибов (Basidiomycetes). Муэллерия 36 (8): 8–14. https://www.rbg.vic.gov.au/documents/Muelleria_Vol_36_-_p8_Lebel_Nomenclatural_truffle-like.pdf

Лебель, Т.И Дж. Э. Тонкин (2007). Австралазийские виды Macowanites являются секвестрирующими видами Russula (Russulaceae, Basidiomycota). Австралийская систематическая ботаника 20 (4): 355–381. https://doi.org/10.1071/SB07007

Лебель Т. (1998). Таксономическая ревизия секвестрированных родственников Russula из Австралии и Новой Зеландии. Докторская диссертация, Университет штата Орегон, США.

Макинтайр, С., Дж. Стол, Дж. Харви, А.О. Николлс, М. Кэмпбелл, А. Рид, А.Д. Мэннинг и Д.Линденмайер (2010). Биомасса и флористические узоры в почве Слоистая растительность травянистых эвкалиптовых лесов самшита в природных заповедниках Гуруярру и Маллиганс-Флэт, столичная территория Австралии. Каннингемия 11 (3): 319–357.

Nuske, S.J., K. Vernes, T.W. Мэй, А. Кларидж, Британская Колумбия Congdon, A. Krockenberger & S.E. Абель (2017а). Избыточность среди распространителей грибков среди млекопитающих и важность сокращения числа специалистов. Экология грибов 27 (A): 1–13. https://doi.org/10.1016 / j.funeco.2017.02.005

Nuske, S.J., K. Vernes, T.W. Мэй, А. Кларидж, Британская Колумбия Congdon, A. Krockenberger & S.E. Абель (2017b). Данные о видах грибов, потребляемых млекопитающими в Австралии. Краткие данные 12: 251–260. https://doi.org/10.1016/j.dib.2017.03.053

Thiers, H.D. (1984). Секотиоидный синдром. Mycologia 76 (1): 1–8. https://doi.org/10.2307/3792830

Trappe, J.M. & A.W. Кларидж (2005).Гипогенные грибы: эволюция репродуктивных стратегий и стратегий распространения посредством взаимодействия с животными и микоризными растениями, стр. 613–623. В: Дайтон, Дж., Дж. Ф. Уайт и П. Аудеманс (ред.). Грибковое сообщество – его организация и роль в экосистеме. 3-е издание. Тейлор и Фрэнсис, США, xx + 936pp.

Верн, К. и Л. Данн (2009). Микофагия млекопитающих и распространение спор грибов через крутой экологический градиент в восточной Австралии. Austral Ecology 34 (1): 69–76.https://doi.org/10.1111/j.1442-9993.2008.01883.x

Сжигатель древесного угля – Съедобность, идентификация, распространение – Galloway Wild Foods

9 октября 2014 г.

Russula cyanoxantha

• Съедобность – 4/5 – Гриб отличной твердой текстуры
• Распространение – 4/5 – Широко распространен и обычен в своей среде обитания на всей территории Великобритании
• Идентификация – 3/5 – Хотя есть несколько хрупких жабр с фиолетовыми / зеленоватыми / серыми крышками, угольная горелка – единственная с жирными, не хрупкими жабрами, хотя старые образцы / сухая погода могут привести к чешуйчатым жабрам (как в зрелый экземпляр на картинке выше).Вкус приятно грибной, без горечи (см. Ниже информацию об использовании вкуса в качестве средства идентификации). Цвет шляпки: переменный, обычно в основном фиолетовый, но часто с синими, серыми, зелеными и иногда желтоватыми оттенками. Имейте в виду, что существует несколько разновидностей сыроежки, которые могут иметь похожие цвета – ни один из них не является опасно токсичным, и тест на вкус поможет выявить их истинную природу. Форма шляпки: сначала закругленная, затем уплощенная, иногда вздернутая. Жабры: скученные, белые, не рассыпчатые (податливые и слегка жирные).Белые споры. Стебель: Белый, довольно рассыпчатый при раздавливании. НИКОГДА не намеков на кольцо.
• Среда обитания: Обычен под лиственными деревьями, обычно, но не исключительно, бук.

Варианты цвета угольных горелок – из моего вебинара «20 грибов»

Для тех, кто изо всех сил пытается справиться с идентификацией грибов, и даже для тех, у кого есть достаточный опыт, семейство грибов сыроежки (также известные как хрупкие жабры) может быть очень сложной задачей.Он насчитывает более 200 видов, все из которых имеют более или менее одинаковые характеристики – бледные хрупкие жабры, белые / кремовые споры и приземистые рассыпчатые белые ножки. Это красивые грибы, которые действительно освещают лесную подстилку – у большинства из них разноцветные шляпки от желтого до красного, от зеленого до синего и пурпурного. Однако у многих разных видов может быть один и тот же цвет шляпки, поэтому тщательное наблюдение за формой шляпки, средой обитания, запахом и вкусом является ключом к точной идентификации без микроскопа.

Горелка для древесного угля

Использование вкуса для идентификации грибов может показаться нелогичным в мире, где скрываются потенциальные убийцы, но если вы уверены в , вы имеете дело с разновидностью хрупкой жабры ( russula spp.), и если вы попробуете (а не съедите) небольшое количество на кончике языка, вам не причинят никакого вреда. Большинство сырыха просто несъедобны. Некоторые вызовут у вас расстройство живота. Нет смертельных.

Хорошие съедобные сорта сыроежки действительно приятные на вкус, с хрустящей текстурой, часто с ореховым привкусом и без горечи. Не проводите здесь половину урока и пробуйте все виды грибов – мне сказали, что некоторые смертоносные мухоморы имеют довольно приятный вкус!

Я рекомендую новичкам сосредоточить свою охоту на сыроежек на угольной горелке и использовать вкус как окончательное подтверждение своей находки.Как лучший из съедобных сыроежек, его легче всего отличить по податливым (т. Е. Не рассыпчатым) жабрам. Правильно … хрупкая жабра без хрупких жабр. Грибы наоборот такие!

Инфографика о угольной горелке из моего вебинара «20 грибов»

Похожие сообщения:

сыроежки эмметические | ГрузияBeforePeople

Мой задний двор пахнет тухлыми грибами. Грибы появляются в изобилии, когда после засухи идут сильные дожди. После относительно засушливого июля, согласно данным моего датчика дождя, в августе этого года во дворе моего дома выпало почти 9 дюймов дождя.В почве здесь обитает великое множество грибов. Они существуют как сетчатые нити под землей. Нити грибов могут достигать размеров многих квадратных миль. Избыточная влажность после длительных периодов покоя заставляет подземные волокна производить надземные плодовые тела, видимые как грибы. В конечном итоге грибы порождают споры, которые распространяются через ветер или с фекалиями животных. Ниже приведены несколько фотографий разнообразных грибов, которые я обнаружил у себя во дворе за последний месяц.

Желтый комнатный гриб, разделяющий пространство с фиговым деревом в горшке.Он токсичен, но ученые не знают, насколько он ядовит – его токсичность никогда не изучалась.

Целая колония этих грибов растет на гниющей растительности у меня на заднем дворе. Думаю, это вид из рода Russula. Рвотные сыроежки ядовиты. Я видел, как белки ели этот вид грибов, но это не значит, что он безопасен для употребления в пищу человеком.

Я думаю, что это тот же вид, что и на фото выше, но он растет в моем переднем дворе на расстоянии не менее 60 футов от другого, демонстрируя, насколько большими могут быть колонии грибов.Обратите внимание на плесень – грибок, растущий на грибе.

Гриб художника (Ganoderma applanatum), растущий на бревне, которое я инокулировал грибами шитаке. Шутки провалились (пока), но грибок артиста здесь процветает.

Понятия не имею, что это за гриб.

Думаю, это обыкновенная пуховка. Оуэль Гиббонс утверждал, что все молодые белые шарики съедобны. Ядовитый пузырек черный.

Этот гриб похож на кротовую задницу. Думаю, это то, что я назову грибком кротовой задницы. Я не нашел ничего подобного ни в одном справочнике по грибам, ни на изображениях Google.

Большой коричневый гриб, который я снова не могу идентифицировать. Может быть, есть миколог, который сможет помочь. Через несколько дней оно превратилось в кашу и пахло печенью.

Новые неопознанные белые грибы.

Трудно сказать, сколько лет некоторым из этих колоний грибов. Если, как я подозреваю, мой участок никогда не вспахивали, а вместо этого использовали в качестве пастбища из-за плохой почвы, эти колонии могли быть датированы плейстоценом. Грибы помогают разлагать органические вещества и образуют симбиотические отношения с живыми растениями. Подземный мицелий действует как губка, поглощая питательные вещества и влагу, делая их доступными для корней растений. В свою очередь, растения снабжают грибы сахаром и питательными веществами, вырабатываемыми фотосинтезом.

Белки-летяги и красные полевки способствуют распространению спор грибов в лесах, где они обитают. Оба этих вида во время ледниковых периодов распространялись на юг вплоть до центральной Грузии. Большую часть их рациона составляют грибы, которые они распространяют с фекалиями. Олени также разносят споры грибов. Помёт грызунов и оленей создает идеальную среду для спор. Скат содержит дрожжи, бактерии и свойства антифриза, которые необходимы спорам грибов, чтобы оставаться в живых.

Белая летяга (Glaucomys sabrinus).Южные белки-летяги (Glaucomys volans) едят ту же пищу, что и северные летяги, но в разных количествах. Первые едят больше грибов, в том числе подземных трюфелей, а вторые – орехов и желудей. Во время ледникового периода северные белки-летяги распространялись на юг до центральной Грузии, но их ареал сокращается даже сегодня из-за глобального потепления. Белки способствуют распространению грибов.

Я бы никогда не посмел съесть лесной гриб. Многие виды опасно токсичны.Однако я взяла несколько и обнаружила, что они обладают восхитительным ароматом. Позже я прочитал, что с ядовитыми грибами нельзя даже трогать руки. Сушеные белые грибы, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов, являются совершенно безопасной заменой лесных грибов, потому что они обладают интенсивным вкусом, который ищут гурманы, когда они ищут съедобные лесные грибы. У меня есть более одной поваренной книги, в которой автор утверждает, что все лепешки съедобны, но есть разновидность, известная как ядовитая лепешка, поэтому не верьте, что что-то правда только потому, что это напечатано в книге.

Я глотал галлюциногенные грибы, когда был студентом колледжа около 30 лет назад. Один день я работал на стройке, и подрядчик предложил мне деньги или мешок грибов. Я выбрал второе. Среди голов их называют «волшебными грибами», но на юге их обычно называют «шрун».

Похоже на галлюциногенные грибы, которые я ел в колледже. Я не обнаружил, что они растут у себя во дворе.

Психоактивное химическое соединение волшебных грибов – псилоцибин.Псилоцибин содержат более 190 видов грибов. Эффект интенсивный, более интенсивный, чем у ЛСД, который представляет собой экстракт плесени – другого грибка. Однако грибной кайф приятно рассеивается, как кайф марихуаны. Высокий уровень ЛСД (или трип) больше похож на плато, которое не рассеивается, а вместо этого бросает пользователя, как мешок картошки, когда проходит. ЛСД утомляет и беспощаден. Я помню, как был на ЛСД и просто хотел снова нормально мыслить, но все, что я мог сделать, это дождаться, когда это пройдет.Пропагандистские фильмы против наркотиков, показываемые на уроках здоровья в средней школе, изображают воспоминания о ЛСД, происходящие через годы после того, как пользователь принял наркотик, но это ерунда. Я думаю, они имеют в виду то, что происходит ближе к концу поездки, когда действие препарата полностью прекращается, а затем снова кратковременно срабатывает, так что пользователь входит и выходит.