Тесто для чебуреков на водке вкусное хрустящее: Хрустящее тесто для чебуреков с водкой рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Растительное масло и водка (при жарке полностью испаряется), добавленные в тесто для чебуреков, делают его еще более податливым а работе, а при жарке дают те самые хрусткие пузырьки, которые мы все так любим.

С водкой в фарше

Существует рецепт чебуреков на водке, который включает начинку с алкоголем. Спирт ускоряет ферментативные процессы в мясе, что делает начинку нежной и пикантной. Кроме того, алкоголь дополнительно дезинфицирует фарш, уничтожая микроорганизмы, в т. ч. бактерии сальмонеллеза, яйца паразитов, грибные споры.

Поскольку чебуреки проходят короткую термическую обработку, такая стерилизация дополнительно обезопасит фарш. Начинку готовят по следующему рецепту: на 0,4 кг мяса, перекрученного на мясорубке, добавляют 1 ст. л. алкоголя, 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 2 тщательно измельченных средних луковицы.

Соль, перец добавляют, ориентируясь на собственный вкус. Подготовленный фарш оставляют в холодильнике мариноваться на полчаса. Перед формированием пирожков можно добавить измельченную зелень.

С мясом и жареным луком

Допускается сочетать нетрадиционную начинку и тесто для чебуреков с водкой, рецепт можно изменить совсем немного, например, заменить сырой лук жареным. На каждые 200 г мясной начинки добавляют 1 овощ среднего размера.

Тесто используют традиционное спиртное, хрустящие пирожки хорошо сочетаются с жареным луком, в особенности если мясо слишком постное и начинка получается сухой. Например, в случае если фарш сделан из корейки, филейной части или из курицы.

Каждую луковицу нарезают мелкими кубиками и пассеруют на растительном масле до золотистого цвета. Разрешается использовать масло сливочное. В фарш лук добавляют охлажденным.

С водкой и кефиром

Классический рецепт теста на чебуреки с водкой разрешено усовершенствовать с помощью кефира. Его добавляют как в фарш, так и в тесто.

Можно заменить кефиром воду полностью или только частично. Для чебуреков подходит густой натуральный кефир без добавок жирностью 2,5%. В мясную начинку кефир добавляют в следующем соотношении: на 700 г фарша — 200 г кисломолочного продукта.

Его также добавляют в тесто, которое в этом случае готовят из 30 мл водки, 120 мл кефира, 1 яйца, 1,5 ч. л. сахара, 500-600 г муки. Соль добавляют по вкусу. Если кефир будет жирнее 2,5%, тесто получится слишком мягким, будет рваться и плохо раскатываться.

Кефир и яйцо взбивают до получения однородной массы, солят, добавляют алкоголь. Затем постепенно вводят муку до получения крутого теста, вымешивают.

Заготовку заворачивают в пищевую пленку, оставляют полежать на протяжении 30 минут. Тесто разделяют на 12 кусочков, формируют пирожки традиционной формы. Кефир сделает чебуреки нежнее и мягче.

Тесто для чебуреков как в чебуречных на пиве

Еще один способ добиться большого количества пузырьков — использовать в рецепте пиво. Большое количество углекислого газа при жарке дарит тесту хрустящую слоистую структуру и легкий аромат хмеля. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• Пиво светлое (живоe) — 500 мл
• Мука — 900 г
• Яйцо — 2 шт
• Соль — 2 ч.л.

Обратите внимание: пиво должно быть живое. Купить такое можно в пивных магазинах. Пастеризованное пиво в банках и бутылках не подойдет. Это, честно говоря и не пиво даже.

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в стакан, добавляем к ним соль и размешиваем вилкой до однородной консистенции.

3. Помешивая муку, аккуратно вливаем пиво.

4. Ну а затем замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столе до однородной смеси. После чего возвращаем его в миску и накрываем полотенцем на 20 минут, чтобы оно отдохнуло.

Не пропускайте этап «отдыха» теста. Это крайне важно в любом рецепте!

5. Через 20 минут тесто нужно будет еще раз хорошенько размять на припыленном мукой столе и раскатать в колбаску. После чего нарезать на куски, которые будут раскатываться в будущие чебуреки.

Из указанного количества ингредиентов можно приготовить 12 чебуреков среднего размера. Ну и давайте закончим на этом баловаться с алкоголем, а то так и до самих чебуреков руки могут не дойти.

Секрет сочной и вкусной начинки для чебуреков

Ароматная и сочная мясная начинка — еще одна важная составляющая, без которых у вас не получатся настоящие крымские чебуреки, даже если у вас будет вкусное и хрустящее тесто. Традиционно принято мясо на фарш для чебуреков мелко рубить. И опять-таки — традиционно для фарша берется баранина.

Если вы — не поклонник рубленной баранины, то можно, во-первых, фарш на чебуреки сделать при помощи мясорубки (только используйте крупную решетку). А во-вторых — вкуснее всего чебуреки получаются с начинкой из смешанного фарша — говядины и свинины с жирком.

Очень важно для сочности фарша на чебуреки добавить лук — его должно быть в пропорциях 2 к 1 (две части мелко рубленного или пропущенного через мясорубку лука и одна часть фарша). Лук в сочетании с растаявшим мясным жирком и дает нам тот самый ароматный сок, который многие любят в чебуреках.

Для того, чтобы сделать чебуреки еще более сочными, некоторые добавляют в фарш немного воды. Мы рекомендуем добавлять жирный и наваристый бульон — так будет еще вкуснее и сочнее. Только добавляйте жидкости в фарш с осторожностью — чтобы он не тек. Иначе чебуреков с тонким тестом у вас не получится.

Также обязательно добавьте в фарш специи — соль и перец и традиционные для крымских чебуреков кинзу и петрушку.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее с пузырьками

Чтобы у вас получилось тесто для чебуреков вкусное хрустящее, и при жарке покрывалось пузырьками, не нужны особые навыки или сноровка. Нужен понятный рецепт, где все будет подробно расписано и показано. Я хочу показать свой, по которому приготовить вкусное тесто для чебуреков проще простого. Пробовал разные рецепты, но самым удачным считаю тесто для чебуреков с водкой. Оно идеально. Тоненькая корочка из хрустящего теста и много-много пузырьков, а внутри сочная начинка. Хотите приготовить такие же вкусные домашние чебуреки? Тогда идем на кухню, достаем продукты и принимаемся за дело! 

Для приготовления хрустящего теста для чебуреков нам понадобится

В чуть теплую воду вливаем две ложки подсолнечного масла и водку. Любую, не нужна какая-то особая. Нет водки – разведите спирт, эффект такой же.

Просеиваем муку. Делаем так: сначала добавим чуть больше половины, а когда начнем месить тесто руками, подсыплем остальную. Следует учитывать, что тесто для чебуреков готовят из разной по качеству муки, поэтому до грамма высчитать невозможно.

Перемешиваем все компоненты и получаем довольно мягкую, липкую массу.

На доску насыпаем муку, разравниваем ладонью в тонкий слой. Выкладываем содержимое миски и начинаем катать тесто от себя и к себе. Прилипающая мука сделает его плотнее, и минут через пять липнуть оно перестанет. Сделал фото на стадии вымешивания, чтобы было понятнее как приготовить тесто для чебуреков дома, каким должно получиться по плотности.

Продолжаем месить пока колобок не станет мягким, гладким. У меня в общей сложности уходит 10-12 минут, тесто податливое и месится легко. Накрываем комочек пленкой, оставляем в смазанной маслом миске на полчаса или дольше.

Начинка для чебуреков из капусты

Режем капусту тонкой соломкой, трем на крупной терке морковь и мелко рубим две луковицы.

В раскаленное масло высыпаем лук, чуть прижариваем до легкой золотинки. Добавляем морковку, жарим две-три минуты.

Выкладываем капусту, все смешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на слабом огне тушиться на полчаса или чуть меньше. В процессе приготовления солим начинку, ворошим, чтобы капуста равномерно размягчилась.

В готовом виде начинка из капусты будет мягкой, сочной. Перец добавляем перед тем, как выключить огонь. По вкусу, я люблю чтоб острая была. Остужаем до комнатной температуры.

Как приготовить хрустящие чебуреки

Отделяем небольшие кусочки теста, скатываем в колобки. Каждый смазываем либо окунаем в масло, иначе тесто прилипнет. Есть вариант посыпать поверхность стола мукой, но она при жарке будет гореть, и ваши вкусные хрустящие чебуреки станут с темными крапинками. Поэтому я советую свой способ.

Раскатываем тесто для чебуреков в тонкий пласт. Если съеживается, плохо растягивается – смазываем поверхность маслом. По своему опыту могу сказать, что вкусное хрустящее тесто для чебуреков с пузырьками получается когда его периодически смазываю. Кладем на один край теста начинку.

Накрываем свободным краем и придавливаем ладошкой, выпускаем воздух. Потом пальцами придавливаем края, придаем чебурекам по-домашнему форму полумесяца. И делаем декоративное оформление вилкой с длинными зубцами. Сильно не прижимаем, чтобы не продавить тонкое тесто насквозь.

Наливаем слой масла в 2-3 см, раскаляем. Выкладываем по две штуки. Жарим с одной стороны, пока не подрумянится низ, а сверху по краям начнут появляться пузырьки. Поддеваем двумя вилками, переворачиваем. Вторая сторона жарится быстрее, и пузырьков получится больше.

Хрустящие плоские пирожки-полумесяцы сначала кладем на бумажное полотенце, удалим весь жир.

Ну вот, домашние чебуреки готовы, подаем их сразу, горяченькими! Даже на фото видно, что корочка тоненькая, с пузырьками, тесто для чебуреков вкусное хрустящее, а внутри много начинки – все как и было обещано. Готовьте на здоровье, делитесь впечатлениями в комментариях! Ваш Плюшкин.

Чебуреки с водкой: вкусные, хрустящие, с пузырьками, рецепт с фото пошаговый

Пожарьте для себя и близких вкусные чебуреки с водкой как в СССР. Чебуреки получаются хрустящие с пузырьками на тесте и сочной начинкой. Для теста понадобится классический набор продуктов – мука, вода, соль и немного растительного масла. Кроме того, в тесто добавляется водка – именно она делает тесто хрустящим и слоенным.

Так готовили многие хозяйки в СССР, поэтому надеемся, что вам пригодится такой рецепт. Для начинки используется мясной фарш. Его можно купить готовый или перекрутить мясо дома самостоятельно. В начинку также добавьте лук для сочности. Фарш используйте как свиной, так и свино-говяжьи, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 550 г;
• Водка – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л. в тесто + для жарки;
• Вода – 200 г;
• Свинина – 250 г;
• Лук репчатый – 70 г;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Готовим чебуреки с водкой: вкусные, хрустящие, с пузырьками, рецепт с фото пошаговый

Приготовление:

Просейте пшеничную муку в глубокую миску для замеса теста. Всыпьте немного соли – примерно 1 ч. л. без горки. Тесто с добавлением соли будет вкуснее и не таки пресным.

Влейте воду, масло и водку. Водка сделает чебуреки более хрустящими и с пузырьками. Тесто получится более слоистым.

Замесите тесто, скатайте в тугой шарик. Оставьте отдыхать под полотенцем на 15 минут. Любому тесту нужно давать отдыхать, чтобы мука образовала нужную клейковину и чебуреки хорошо раскатывались, и консистенция была упругой.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для чебуреков. Нарежьте вымытое мясо на средние кусочки. Также нарежьте и почищенный репчатый лук.

Перекрутите мясо с луком в блендере или мясорубке, посолите и поперчите по вкусу. Также влейте пару ложек холодной воды, чтобы начинка получилась более сочной.

Тесто разделите на 6-7 частей, каждую тонко раскатайте. Старайтесь раскатывать в виде круга.

На одну половину теста выложите мясную начинку – примерно 1 ст. л. размажьте мясо по тесту, но не до края, чтобы было легче слепить.

Заверните свободную часть теста и слепите чебуреки, придавливая все края. Если есть лишние края, то обрежьте тесто.

Разогрейте масло на сковороде (80-100 мл), обжаривайте чебуреки с двух сторон до золотистой корочки. Чебуреки жарятся быстро – где-то по 2-3 минуты с каждой стороны.

В горячем виде подавайте готовые чебуреки к столу. Это самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений. Получается вкусно, сытно и вкусно.

Хрустящая корочка, сочная мясная начинка и тающее тесто внутри! Невозможно оторваться! Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 2

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков в хлебопечке: рецепт

Хотите узнать как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков в хлебопечке? Основой для вкусных, сочных, хрустящих чебуреков является правильно приготовленное тесто. Оно должно быть эластичным, мягким, тогда во время жаренья они не потрескаются.

Если производить замес теста вручную, то одними из главных условий является – произвести его заваривание кипятком и выполнить продолжительный замес руками. Для хозяек, у которых на кухни есть хлебопечка (например, панасоник 2501), процесс приготовления значительно облегчается. Здесь главное соблюсти все пропорции и в правильном порядке положить необходимые ингредиенты, чтобы конечный результат вас порадовал.

Тесто с водкой для чебуреков в хлебопечке

• вода — 200 мл
• водка — 2 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• мука — 450 г

Если вы хотите приготовить большее количество чебуреков, приготовьте тесто дважды. Пока вы будете печь чебуреки первой партии, помощница приготовит вам тесто для второй партии.

Если надоели чебуреки, можете приготовить беляши.

В рецепте приведена последовательность закладки для хлебопечки, которой пользуюсь я. Поэтому прочитайте, пожалуйста, перед приготовлением инструкцию к вашему устройству. Если в вашей печке сначала нужно добавить жидкие ингредиенты, значит так сделайте — сначала жидкие, потом сухие.

1. В емкость для замеса положите все сухие составляющие: 450 г муки, предварительно ее просеяв, соль. 
2. Затем положите жидкие составляющие: воду (вода должна быть комнатной температуры), добавьте куриное яйцо, и обязательно влейте 2 ст. ложки водки.
3. Водка сделает так, что тесто станет хрустящим. Поместите емкость в хлебопечку, закройте крышку, установите режим «тесто» и ждите пока оно приготовиться. По времени это 5-10 минут.

Как приготовить чебуреки в хлебопечке

Классически чебуреки делают с мясной начинкой, но можно сделать картофельную, грибную, сырную, рыбную или куриную начинки, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Получается тоже очень вкусно.

Для начала тесто раскатываем тонко-тонко.

Вырезаем большие круги с помощью круглой формы или тарелки.

На одну сторону лепешки выкладываем начинку.

Накрываем второй половинкой.

Защипываем края (можно для этого использовать вилку — получится красиво и надежно).

Жарим чебуреки в сковороде с горячим растительным маслом до золотистости.

Советы по приготовлению

Заострю ваше внимание, обязательно добавьте в тесто водки, без нее чебуреки не будут слоистыми и хрустящими.

Для получения более нежного теста можно вместо воды добавить молоко и растительное масло (1 столовую ложку).

Чтобы тесто было эластичным и пластичным класть большее количество яиц, чем указано в рецепте не стоит.

Можно сделать заварное тесто по этому рецепту. Для этого в форму хлебопечки заливаем не теплую воду, а кипяток. Делать это лучше тогда, когда печь уже включена и начала замешивать продукты.

Следуя советам и, используя данный рецепт, вы сможете приготовить отличные, вкусные чебуреки.

Вкусное тесто в хлебопечке для чебуреков на кефире

Еще один вкусный вариант, для которого нужны такие продукты:

• 1 стакан кефира
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. соли
• мука (сколько возьмет тесто)

Замешиваем тесто как обычно: 1,5 стакана муки добавляем в чашу хлебопечки, теперь соль, вбиваем яйцо и добавляем кефир. Включаем хлебопечку на режим «Замес теста» на минут 10. Муку подсыпаем по мере необходимости. Тесто для чебуреков должно быть мягким. Если на замес потребуется 15 минут, это еще лучше — тесто станет более послушным. После замеса обязательно даем тесту отдохнуть 30 минут. После чего можно заняться непосредственно приготовлением.

Приятного аппетита!

Fool Proof Pie Crust

Эта корка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и полностью защищена от дурака благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перематывать столько раз, сколько нужно, не теряя при этом идеально слоеную корочку. .

Есть ли у вас соблазн потянуться за готовыми корочками в продуктовом магазине, когда пришло время пирога? Может случиться так, что приготовление корочки кажется лишней хлопотой по сравнению со всеми остальными приготовлениями и выпечкой, или, может быть, вы не делали хороших корок в прошлом, поэтому не хотите рисковать.Вы можете оставить все это позади! Этот рецепт потрясающий, потому что он прост, из него получается идеальная корочка, и вы можете заранее приготовить корочки и заморозить их для ожидаемых пирогов. Это не требует больших усилий, а отдача потрясающая.

В этом рецепте используется техника приготовления теста, при которой холодное масло и масло нарезаются на смесь муки, соли и сахара. Причина этого нарезания масла состоит в том, чтобы образовать крошечные карманы жира, которые, в свою очередь, создают слои маслянистой и шелушащейся.Этот шаг можно сделать с помощью кондитерской, блендера или даже кухонного комбайна. Как только эта грубая смесь будет приготовлена, вы добавите охлажденную воду и водку. Это сведет тесто вместе, не смешивая эти маленькие карманы масла и жира. После этого тесто охлаждается, а затем раскатывается в корки для пирога. Это так просто! Вам понравится, как получаются эти корочки. Следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению корок для пирогов, которые необходимо запечь заранее.

• Почему этот рецепт пирога требует водки?

  Водка предотвращает образование клейковины, если мука в рецепте гидратирована.Глютен придает муке эластичность, которая отлично подходит для выпечки хлеба, но не так хороша для выпечки и корок для пирогов. Подавляя эту эластичность, корка остается шелушащейся, даже если вам придется раскатывать ее несколько раз.

• Нужно ли охлаждать тесто?

  Да. Охлаждение теста позволяет маслу и шортенингу снова остыть. Это предотвратит попадание его в тесто и позволит ему быстро расплавиться во время выпечки. Это быстрое плавление – вот что создает те прекрасные маленькие хлопьевидные слои, которые мы так любим, в хорошей корочке.

• Как приготовить корочку для пирога заранее?

  Да. Диски из теста можно формовать, а затем замораживать до 3 месяцев. Обязательно хорошо заверните тесто при замораживании. Просто разморозьте диски из теста в холодильнике на ночь, прежде чем использовать их. Мы всегда делаем пачку таких в начале ноября, чтобы быть готовыми к праздникам.

• Как предварительно испечь корочку для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?

  Рецепты часто требуют предварительно испеченной корочки пирога.Одна из проблем при выпечке пустой ракушки для пирога заключается в том, что ничто не удерживает тесто на месте, и оно соскользнет в форму для пирога. Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх сформированной корочки для пирога, чтобы получилась миска для веса пирога. Утяжелители для пирогов – это маленькие керамические или металлические шарики, которые используются специально для утяжеления корки пирога во время «слепого» или предварительного выпекания. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные сырые бобы вместо утяжелителей для пирогов.Этот вес предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога. Затем запекайте в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится. После выпечки аккуратно снимите вес пирога. Если вы использовали рис, его все равно можно использовать в кулинарии, так как поджаривание добавляет ореховый привкус.

Масло или шортенинг в пирогах

Для пироговых корок нужен жир, и какой жир вы выберете, зависит от личных предпочтений. Сливочное масло, шортенинг и даже сало являются наиболее популярными вариантами, и каждый из них может использоваться взаимозаменяемо в одних и тех же количествах, но результаты будут немного отличаться из-за того, как каждый из этих жиров взаимодействует при связывании с мукой и при воздействии высокой температуры.

• МАСЛО: обеспечивает лучший вкус, но жир не отделяется от муки так быстро, что приводит к менее шелушащейся корочке. Корка пирога на основе сливочного масла также может скользить или сжиматься немного больше, чем другие жиры, поскольку она содержит до 15% воды, которая испаряется во время приготовления.
• ШОРТИРОВАНИЕ: образует слоеную корочку, потому что при выпекании корки мука и шортенинг раздвигаются, пока шортенинг не расплавится. К этому моменту корочка пирога застынет, создав желанную хлопьевидную текстуру.Однако шортенингу часто не хватает вкуса. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла.
• LARD: очень похоже на шортенинг, поскольку они имеют схожие точки плавления, но обычно получают из свиного жира. У него характерный вкус, который может быть непреодолимым в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
• КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для приготовления корочки для пирога, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло, а затем увеличить температуру в духовке на 50 градусов.Поскольку кокосовое масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, результаты лучше при приготовлении пирогов меньшего размера, так что процесс выпечки происходит быстрее и равномернее, а жир и мука разделяются как можно быстрее.

Как нарезать сливочное масло или шорт на муку:

• ТЕРМОРЕЗКА: Самый простой способ нарезать жир на муку – это натереть его на терке для сыра. Это хорошо работает только с холодным маслом. Обязательно натрите масло как можно более мелко, чтобы кусочки жира могли более равномерно распределиться по тесту.
• КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный старомодный способ нарезать жир на муку – использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
• ПРОЦЕССОР ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: Кухонный комбайн – это отличный современный небольшой кухонный прибор, который позволяет очень легко нарезать жир на муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
• СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Это может быть труднее физически, но для этого не нужны специальные кухонные инструменты. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Что положить в эту потрясающую корочку? Посмотрите эти фантастические рецепты пирогов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Эта корка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, без потери идеально слоистой корочки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 стакана холодного несоленого масла
• 1/2 стакана холодного овощного жира
• 1/4 стакана ледяной воды
• 1/4 стакана охлажденной водки

Инструкции

• В большой миске , перемешайте муку, сахар и соль.

• Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мучной смеси, которую вы нарезаете, и всыпьте муку, чтобы кубики не слипались.

• Используйте резак для теста, чтобы разрезать масло и шорт на муку, покачивая резак взад и вперед, пока смесь не станет похожей на крупнозернистую муку или песок.

• Смешайте вместе холодную воду и охлажденную водку. Медленно влейте в мучную смесь (примерно по 1 столовой ложке за раз, помешивая между добавками, пока она не смешается.Не переутомляйтесь.

• Руками аккуратно сожмите тесто в шар. Тесто разделить на две равные части. Положите на столешницу два куска полиэтиленовой пленки длиной 12 дюймов. Перенесите тесто в центр полиэтиленовой пленки.

• Расплющите каждый шарик теста в 2-дюймовый диск. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Перед скатыванием поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Диски можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.)

Корки для пирога перед выпечкой

• Разверните охлажденное тесто и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.С помощью скалки раскатайте большой 12-дюймовый круг, каждый раз катясь от центра, чтобы толщина оставалась равномерной.

• Осторожно перенесите корочку на не смазанную жиром тарелку для пирога, чтобы корочка свисала с краев тарелки для пирога. Скатайте и сожмите края корочки. Вилкой проделайте дырочки в нижней части корочки.

• Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх корочки для пирога, чтобы получилась миска. Наполните весами для пирогов или сушеными сырыми бобами.Это предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корочке пирога.

• Выпекать в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится.

Примечания

Порция: 1 ломтик | Калории: 218 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 147 мг | Калий: 23 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 265 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 0,9 мг

Из какого теста делают чебуреки? Секреты вкусных пирожков. Начинка для мясных пирожков

Невероятно вкусные и сытные пирожки с мясом – выбирайте лучший рецепт!

Чебуреки – это по сути мясные пироги.Рецепт вкусных пирожков с мясом прост. Их готовят из бездрожжевого бездрожжевого теста с мясной начинкой. Сейчас их готовят в основном из мясного фарша, но изначально их готовили из фарша. Это традиционное блюдо некоторых тюркских и монгольских народов. Но мы используем их так долго, что воспринимаем их как часть нашей кухни. Этот рецепт пирожков с мясом несложно приготовить в домашних условиях.

• вода – 230 мл;
• соль – ¾ ч.
• сахар – щепотка;
• масло растительное – 4 столовые ложки;
Водка
• – 1 ч.
• мука пшеничная – 3 стакана (470 г).

• свинина или фарш – 500 г;
• лук репчатый – 100 г;
• соль – 1 ч.
• вода – ¾ стакана;
• петрушка – 1 пучок.

Смешайте и перемешайте все ингредиенты, кроме муки.

Знаете ли вы? В тесто добавляют водку, чтобы оно стало более пышным. При выпекании спирт испаряется и тесто насыщается воздухом. Водка также улучшает вкус теста, оно становится более хрустящим. Не бойтесь добавлять в тесто водку при приготовлении детских пирожков.Это мизерная доза, к тому же весь спирт при жарке полностью испарится.

Постепенно всыпать в муку и перемешать. На первых порах можно венчиком, хорошо разбивает комочки. Затем используйте ложку.

Когда вы увидите, что тесто достаточно густое, посыпьте рабочую поверхность мукой и продолжайте месить руками. Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более эластичным и податливым.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или пакетом и отложите в сторону.

Если у вас не фарш, а цельное мясо, пропустите его через мясорубку. Лук также пропустить через мясорубку или мелко нарезать.

Петрушку нарезать.

Добавьте соль и воду, перемешайте фарш руками.

При желании можно добавить специи.

Разделите тесто на мелкие кусочки. Раскатайте каждый кусок толщиной примерно 2-3 мм, старайтесь раскатать аккуратно и равномерно. Если на тесте будут слишком тонкие участки, они могут выломаться во время жарки.

Теперь положите начинку на одну сторону теста. Не переусердствуйте, оставьте место, чтобы ущипнуть чебурек.

Сложите начиненное тесто пополам и защипните края.

Надавите пальцами или вилкой в ​​местах, где нет фарша, чтобы не осталось воздуха.

Налейте в сковороду растительное масло. Его должно быть так много, чтобы чебурек был наполовину скрыт. Вы даже можете полностью погрузить его в масло.

Жарить на среднем огне до золотистого цвета.

Готовые пирожки аккуратно вынуть из формы и выложить на тарелку.

Блюдо подается горячим. Теперь и вы знаете, как приготовить пирожки с мясом.

Рецепт 2, домашнее: пирожки вкусные с мясом

Есть много предположений о том, где впервые были приготовлены пирожки с мясом. По одной из самых распространенных версий, их родиной считается Восточная Азия, откуда происходит слово «чебурек», означающее «сырой пирог».Такое интересное название объясняется быстрым процессом обжаривания, ведь любой другой продукт из теста с мясной начинкой за такое короткое время останется сырым внутри. Однако благодаря своеобразной форме пирожки отлично прожариваются, и при этом получаются вкусными и сочными.

Изначально такие пироги готовили с фаршем из баранины, но сейчас в качестве наполнителя чаще всего используют свиной, говяжий или смешанный фарш. При желании можно приготовить пирожки с курицей или просто с овощами – начинка здесь разнообразная и зависит только от ваших предпочтений.Что касается теста, то в его первоначальный состав входили только вода, масло и мука. Этот рецепт все еще доступен, но его готовят не очень часто. Чаще встречаются варианты с добавлением яиц, минеральной воды, молока и даже водки. Рекомендуем пробовать пирожки на кефире – такое тесто остается нежным и вкусным даже после того, как пирожки остынут. Итак, запасаемся необходимыми продуктами и готовим пирожки по рецепту с пошаговыми фото.

Для теста:

• кефир – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль мелкая – ½ ч.
• мука – около 400 г (сколько уйдет теста).

Для наполнения:

• фарш любой – 500 г;
• репчатый лук – 2 средних головки;
• вода питьевая – 5-6 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Для жарки пирожков:

• Масло растительное (рафинированное) – около 300 мл.

В просторную миску через мелкое сито просеять 200 г муки, всыпать мелкую соль и вбить яйцо.Смесь растереть вилкой, соединяя компоненты.

Далее вливаем сразу всю порцию кефира. Размешать мучную массу.

В липкий состав постепенно всыпать муку. Когда масса станет трудно перемешивать ложкой, выложите содержимое миски на присыпанную мукой поверхность стола и приступайте к замешиванию вручную. Тесто для пирожков должно получиться пластичным, не очень крутым. Дозировку муки корректируем самостоятельно – добавляем до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.

Приготовленное тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 20 минут для отдыха, а тем временем готовим начинку. Очищенный лук нарезать очень мелко или измельчить любым другим удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки.

Перекладываем к фаршу лук. Мясную массу посолить, посыпать классическим черным или красным острым перцем, перемешать.

Чтобы начинка пирожков получилась максимально сочной, добавьте 5-6 столовых ложек воды (а то и немного больше).Замешиваем и смотрим консистенцию фарша – он должен получиться немного влажным.

Мягкое тесто разделить на две равные части, одну из которых натянуть на жгут и острым ножом разделить на 5 примерно одинаковых частей.

На посыпанной мукой поверхности попеременно раскатайте каждую заготовку в тонкий круг. Отступив примерно на 2 см от края теста, на одну сторону коржа выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша.

Накройте начинку второй стороной, аккуратно скрепив края заготовки. Можно даже скалкой слегка закатать края, чтобы они хорошо стыковались, чтобы сок не вытек из пирожков в процессе жарки. При желании для украшения вырезаем фигурным ножом «кайму» образовавшегося чебурека. Таким же образом формируем полуфабрикаты из оставшегося теста.

Как жарить пирожки на сковороде? Для жарки пирожков выбирайте сковороду с толстым дном.Дно емкости засыпать слоем рафинированного масла около 1 см, хорошо нагреть. Чебуреки должны свободно «плавать» в масле – в этом случае они будут самыми вкусными. Обжаривайте пирожки на среднем огне порциями (по 1-2 штуки за раз).

Как только дно станет румяным, аккуратно подденьте чебурек лопаткой и переверните на другую сторону. Снова ждем появления золотистой корочки. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать остатки масла.

Сняв горячие пирожки со сковороды, сразу же подавать к столу. Нам нравится хрустящее тесто и сочная начинка.

Чебуреки с мясом в домашних условиях готовы!

Рецепт 3: домашние мясные вкусные пирожки

Предлагаем приготовить пирожки – хрустящие жареные лепешки с сочной мясной начинкой. Вам, несомненно, понравится и традиционное блюдо народов Кавказа.

Фарш для чебуреков на родине готовят из жирной баранины с большим количеством лука, поэтому начинка получается такой сочной.Однако в качестве мясной основы можно использовать свинину, говядину или птицу. Не менее вкусны чебуреки с сырной начинкой. Чебуреки обжариваются на сковороде в большом количестве растительного масла.

Чебуреки особенно вкусны в горячем виде, но после охлаждения остаются очень привлекательным лакомством. Научиться готовить эти пироги на основе кавказской кухни своими руками совсем не сложно. Предлагаю воспользоваться своим надежным и проверенным рецептом. Попробуйте и убедитесь сами.

Для теста:

• мука – 800 г
• вода – 400 мл
• соль – 1 ч. Ложка
• сахар – 1 столовая ложка
• масло растительное – 120 мл

Для фарша:

• говядина – 700 г
• лук репчатый – 5 штук
• петрушка – 1 пучок
• вода – 100 мл
• соль – 1 ч. Ложка
• перец черный молотый – 1 ч.л.

Половину муки всыпать в миску, всыпать сахар и соль, размешать.

Влить воду и хорошо перемешать. Сначала тесто получится жидким.

Кроме того, тесто получается очень пышным из-за того, что заваривается на горячем масле. Масло подогреть до очень горячего состояния, влить в тесто, быстро помешивая массу.

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Получается упругой, гладкой. Правильно приготовленное тесто не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки.

Скатайте из теста шар, заверните в полиэтилен и отставьте на 30 минут для отдыха.Если вы все сделали правильно, то конечный результат вас порадует, так как тесто получится удачным и хрустящим.

А теперь приступим к приготовлению фарша. Для начала нужно измельчить зелень с луком. Положите еще лука и не пожалейте. Благодаря луку, который пронизывает волокна мяса, фарш получается таким сочным.

Добавьте ½ стакана воды.

Луковую кашицу смешать с фаршем, посолить и поперчить.

Еще раз замесить тесто, разделить на кусочки размером с куриное яйцо.

Раскатать порционный кусок теста тонко.

Выложите фарш на половину теста.

Закройте пирог второй половиной теста. Соедините края, сформируйте чебурек либо тарелкой, либо ножом для теста.

Обжарить на хорошо нагретом растительном масле до золотистого цвета по 1,5 минуты с каждой стороны.Огонь должен быть средним.

Готовые пирожки выложить на блюдо и подавать. Соблазнительный аромат, который исходит из кухни, соблазнительный цвет золотистой корочки давно привлекает домочадцев, и они наверняка ждали ужина. Таким мясным удовольствием на тесте можно смело угощать гостей!

Рецепт 4: домашние пирожки с фаршем (с фото)

Вкус пирожных во многом зависит от теста.Как бы хорошо он ни был, продукт получится превосходным. В этом рецепте мы будем использовать минимальное количество еды.

• Мука – 600 гр .;
• Вода – 300 мл .;
• Соль – 1 чайная ложка + фарш по вкусу;
• Мясной фарш – 500 гр .;
• Репчатый лук – 2 шт .;
• Масло растительное – для жарки.

Просейте муку в глубокую чашку. Многие пренебрегают этим процессом, но я считаю, что в этом нет необходимости.Его нужно просеять не один раз.

Растворите 1 чайную ложку соли в воде. Проделываем в муке дырочку и вливаем немного водного раствора. Размешайте тесто. Она должна получиться эластичной, чтобы хорошо раскатывалась.

Накрываем пищевой пленкой, чтобы не подсыхала, даем немного отдохнуть.

Позаботимся о фарше. Поскольку он у нас готов, нам останется только добавить в него специи и лук. Я взяла смесь: свинину и говядину.

У меня лук среднего размера. Очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Переносим в отдельную чашку. Солим и разминаем руками, чтобы он дал сок.

Переложите фарш к луку и перемешайте. Добавьте немного воды (без нее будет сухо). Соль и перец для вкуса.

Для удобства разрезать тесто пополам. Часть складываем пока в пакет, а другую скатываем в колбасу и нарезаем кусочками шириной около 4 сантиметров.От этого будет зависеть размер изделий. Если хотите меньшего, отрежьте меньше.

Обвалять каждый кусок на круглой тонкой лепешке. Чем тоньше скатать, тем больше пузырей будет на пирожках при запекании.

Положите на одну половину столовую ложку фарша и равномерно распределите. Накройте его второй половиной и похлопайте ладонями, чтобы вышел воздух. Склеиваем концы руками.

Лишние края можно отрезать специальным инструментом, но не у всех он есть.Поэтому можно использовать нож или тарелку.

Поставить сковороду на огонь и влить растительное масло. Его нужно много, потому что в нем должны плавать чебуреки.

Когда он хорошо прогреется, выкладываем наши продукты. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Когда увидите, что чебурек сильно надулся, осторожно проткните его, но так, чтобы жидкость не вытекла. В противном случае придется менять масло. Это выпустит пар.

Так что израсходуйте все тесто и фарш.

Рецепт 5: как приготовить вкусные пирожки с мясом

Для приготовления шестнадцати пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты в соответствующих порциях:

• Свинина – 300 грамм;
• Говядина – 300 грамм;
• Репчатый лук – 2 штуки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Вода – 250 миллилитров.

Для теста нам понадобится:

• Мука – 4 стакана с горкой;
• Вода – 300 миллилитров;
• Соль по вкусу;
• Масло растительное.

Первое, что мы сделаем, это очистим и нарежем лук. Небольшой совет для тех, кто не любит плакать при измельчении лука, замочите нож в воде, и вы избежите попадания неприятного лукового сока в глаза.

Далее займемся мясом, немного промоем в холодной воде, на мясорубке порубим, не очень мелко. Как вы, наверное, заметили, в состав ингредиентов входят свинина и говядина, но этот вариант идеально подойдет для наших очень вкусных пирожков.Так как если мы будем использовать только свинину, то наши пирожки получатся слишком жирными, если только говядина, то они наоборот будут сухими и сочными, а ассорти нам подойдет идеально.

Теперь добавить в фарш нарезанный лук, посолить и поперчить и тщательно перемешать до однородности.

У вас должна получиться начинка для пирожков примерно такой же консистенции, как на фото.

Давайте пока отложим начинку, а пока приступим к приготовлению теста.В достаточно большой миске просейте четыре стакана муки.

Залейте муку водой.

Далее нам нужно интенсивно вымесить тесто, пока оно не станет достаточно пластичным. После того, как тесто вымесилось, нам нужно отставить его на двадцать минут, чтобы оно стало более липким, что поможет в процессе формования пирожков.

Когда тесто немного постояло, приступаем к приготовлению пирожков, отрываем небольшой кусок теста диаметром от трех до четырех сантиметров и раскатываем.

Выкладываем фарш на лепешку тонким слоем, стараясь не касаться краев, на которые будем наклеиваться.

Края теста складываем при формировании чебурека, стараемся хорошо закрыть края, чтобы бульон не вытек из чебурека при жарке.

Чтобы обжарить пирожки с каждой стороны до золотистого цвета, нужно около четырех минут.

Рецепт 6: мясные пирожки в домашних условиях

Как приготовить пирожки с мясом, пошаговый рецепт с фото и всеми нюансами поможет приготовить сочные вкусные пирожки!

для мясного фарша:

• 600-700 г жирной свинины
• 2 шт. Луковица 2 средние головки
• 1 пучок петрушки
• 0.5-1 стакан воды, молока или бульона
• перец молотый

для теста:

• 1 стакан воды
• 4 стакана муки
• 2 щепотки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 8 столовых ложек подсолнечного масла + растительное масло

В воду добавить масло, соль, сахар, перемешать. Всыпать, помешивая, муку. Хорошо вымесить тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять.

Пока тесто настаивается, приготовьте фарш.Мясо и лук нарезать кусочками и измельчить на мясорубке. Добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешать. Добавьте воды. Смешиваем.

Снова замесить тесто. Отрезаем кусок и раскатываем довольно тонкий корж.

Нарезать кружочки из теста, приложив блюдце или тарелку.

Выложите мясо на половину формы для теста и разровняйте.

Крепим сначала рукой. надавливание пальцами.

Второй раз проходим вилкой. прижимаем хорошо, но осторожно, чтобы не прорезать тесто.

Ставим сковороду с маслом для разогрева. Делаем небольшой запас чебурека.

Начинаем жарить на среднем огне. Сохраняем до желаемой степени румяности с одной стороны

и переверните на другую сторону.

Вынимаем на тарелку.

Чем больше вы держите на сковороде, тем более румяными и игристыми будут пирожки.Ешьте теплой! Приятного аппетита!

Рецепт 7: как вкусно приготовить пирожки с мясом

Спорить о происхождении чебуреков можно бесконечно долго, но теперь нас интересует не место рождения этого вкусного блюда, а его простой рецепт. Многие из нас задумывались, как приготовить чебуреки с мясом. Я тоже не исключение – просто пытался найти способ приготовить это потрясающе вкусное тесто и сочную начинку.

• Мука – 1-2 стакана;
• Яйцо – 1 штука;
• Масло растительное – 2 ст.ложки;
• Мясо -200 грамм;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Молоко;
• Вода.

Следуя поговорке: все гениальное просто, решил попробовать очень простой способ. Для приготовления этого блюда я решила взять все самые простые и доступные продукты – молоко, одно яйцо, растительное масло, муку и фарш. Рецепт пирожков с мясом действительно получился несложным, главное условие – приготовить их с любовью.

В самом начале следует приготовить начинку – смешать фарш с мелко нарезанным луком.

Добавьте немного соли и душистого перца по вкусу, холодную воду и хорошо перемешайте – руками!

Совет: для сочности можно добавить в начинку петрушку, кусочек сала, кабачок или натертый на мелкой терке помидор.

Хорошо вымесить фарш и поставить в холодильник примерно на 15 минут – пока мы готовим вкусное тесто.

Смешайте одно яйцо и соль с небольшим количеством молока.

Хорошо перемешайте и добавьте холодную воду – примерно столько же, сколько молока.

В полученную молочную смесь всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Из полученной массы замесить мягкое тесто.

Тесто должно легко сходить с рук, но не быть слишком жестким.

Приготовление вкусных пирожков также во многом зависит от качества масла – используют оливковое или кукурузное масло.

Теперь осталось самое простое – очень тонко раскатываем тесто.

На одну сторону полукруга положить холодную начинку и накрыть другой стороной.

Прищипываем края и сразу обжариваем на раскаленном масле – не забываем предварительно разогреть сковороду.

Совет: чтобы форма пирожков была такой же, можно использовать блюдце – так мы нарезаем форму и сразу склеиваем края теста.

После этого остается только придать краям традиционный узор – для разделки теста используем вилку или специальный нож.

Горячие пирожки можно подавать сразу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: самые вкусные мясные пирожки (пошагово)

Чтобы пирожки стали хрустящими, тесто нужно замесить с водкой. У каждого свой секрет приготовления этой закуски, и это делает ее особенной для каждой семьи. Ингредиенты блюда очень простые, как и приготовление. По этому рецепту тесто для пирожков обязательно получится тонким и хрустящим, как слоеное.

Для теста

• вода – 200 мл,
• соль – 1 неполная чайная ложка,
• сахар – 0.5 чайных ложек,
• водка – 2 ст. Ложки,
• мука – 3 стакана.

Для наполнения

• Бедро куриное – 300 гр.,
• лук репчатый – 1 штука,
• вода – 50 мл,
• специй по вкусу
• Масло растительное для жарки – 2/3 стакана.

Возьмите куриное бедро и промойте теплой водой.

Удалите с него оставшиеся перья, если они есть.

Осторожно удалите кость из бедра. Для этого сначала сделайте надрез вдоль всей кости.Далее острым углом, держа нож на себя, нарежьте мясо от кости на полоски. Кость можно выбросить.

Удалите с мяса оставшийся хрящ.

Теперь легко снимите кожицу с мяса, она вам не понадобится.

Очистить лук. Разрезать на 4-6 частей и нарезать крупными кубиками.

Смешать лук и мясо.

Измельчите мясо и лук кубиками или измельчите в блендере до однородной массы.

Затем приготовленный фарш осторожно переложить в миску и приправить специями по вкусу.

Добавить в фарш остывшую кипяченую воду и все тщательно перемешать. Фарш должен получиться достаточно жидким.

Возьмите миску для теста и налейте в нее воду. Вода должна быть кипяченой и комнатной температуры.

Всыпать соль, сахар и влить водку. Размешайте воду до полного растворения.Вмешайте муку в миску за несколько проходов. Замесить мягкое и эластичное тесто. Он должен свободно отставать от рук.

Обильно посыпьте рабочую зону мукой. Оторвите от теста небольшой кусочек размером с теннисный мяч.

Возьмите скалку и слегка присыпьте ее мукой.

Раскатайте из порванного теста тонкий круг. Чем он тоньше, тем лучше.

В середину приготовленного теста положить 1-2 чайные ложки фарша.Распределить фарш по кружке на расстоянии 1-2 см до краев.

Осторожно возьмите одну сторону будущего пирожка и положите поверх противоположной. Должен образоваться полукруг. Затем возьмите вилку и прижмите ее острой частью края чебурека. Таким образом, не только торчит край, но и еда будет выглядеть красиво.

Теперь нагрейте растительное масло в сковороде. Осторожно, чтобы не обжечься, обжарить каждый чебурек по очереди с двух сторон до румяной корочки.

Сразу после жарки выложите пирожки на пергаментную бумагу, чтобы впитать лишний жир.

Красиво выложить пирожки на блюдо и украсить зеленью. Также эти жареные пирожки будут очень вкусными с соусом тартар. Теперь и вы знаете, как готовить пирожки.

Рецепт 9: сочные и вкусные татарские чебуреки

Сочные пирожки с мясом, несомненно, очень вкусное блюдо! Приготовьте их на бездрожжевом тесте. Начинка – это мясной фарш, что вполне понятно из названия этого блюда.Выпечка обжаривается в большом количестве растительного масла, что придает им особую воздушность и делает вкус ярче и насыщеннее. Однако, к сожалению, такой способ приготовления делает блюдо очень и очень калорийным. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, то не стоит увлекаться чебуреками, иначе лишние килограммы быстро дадут о себе знать.

В этом фото рецепте мы не просто расскажем, как приготовить это блюдо, мы раскроем некоторые хитрости. Так, например, добавим в тесто немного водки.Это сделает его более мягким и пузырем. Есть еще одна хитрость … При жарке мы будем использовать сахар, который придаст пирожкам очень аппетитную золотисто-коричневую корочку.

Все остальные тонкости приготовления этого вкусного блюда Вы узнаете дальше!

• мука пшеничная – 4 стакана
• вода – 1,5 стакана
Водка
• – 1 ст.
• Яйцо куриное – 1 шт
• масло растительное – 2 столовые ложки
• соль – 0,5 ч. Л.
• сахар – 0.5 чайных ложек
• фарш – 500 гр
• лук репчатый – 2 шт.

Приступаем к приготовлению теста: насыпаем в миску стакан муки и постепенно разбавляем стаканом горячей воды.

Теперь нам нужна еще одна чаша. Всыпаем в него оставшуюся муку, вбиваем яйца, выливаем водку. Туда же отправляем сахар и соль, а также немного растительного масла. Затем в чашу пойдет разведенная с водой мука, как и остальная горячая вода.Все названные ранее компоненты тщательно перемешиваются между собой. У вас должен получиться кусок теста – мягкий и эластичный.

Готовое тесто оборачиваем фольгой и оставляем на 20-30 минут.

Подготовить фарш для начинки. К нему добавляем мелко нарезанный лук и репчатый лук и немного холодной воды.

Теперь можно приступить к формированию самого чебурека. Для этого разделите тесто на небольшие кусочки одинакового размера. Вес каждого из них должен быть в районе пятидесяти граммов.Итак, каждый кусок скатываем в круглую лепешку, в середину которой затем кладем пару столовых ложек начинки. Теперь осталось только соединить края заливки. Они должны хорошо прилипать, иначе в процессе жарки вылезет вся начинка!

Название этой любимой выпечки имеет крымскотатарское происхождение. Переводится как «сырой пирог». Тесто принято готовить без дрожжей, но в качестве начинки часто используют не только традиционный фарш, но и сыр, грибы, капусту, картофель.

Рецепт хрустящей выпечки для пирожков

Вкусное тесто для аппетитных пирожных готовится легко, и для этого вам понадобится минимум ингредиентов. Главное, использовать не холодную воду, а свежекипяченую.

Что понадобится:

• мука – 2 стакана и еще немного для замеса;
• кипяток – 1 стакан;
• масло растительное – 1 ст. л;
• соль – 0,5-1 ч.

Рецепт:

1. Насыпьте стол мукой, присыпьте солью и сделайте отверстие в центре.
2. В кипящую воду налить масло и направить жидкость в центр своеобразного «кратера» из муки.
3. Набросайте в центр со всех сторон, добиваясь однородной консистенции.
4. Как только оно немного остынет, замесите гладкое, эластичное и нелипкое тесто.

Можно использовать по назначению за 2 часа.

Простой рецепт теста для пирожков

Предыдущий вариант вкуснейшего хрустящего теста для пирожков был простым, но и это не вызовет никаких затруднений.Добавится всего пара ингредиентов, и все.

Что понадобится:

• вода обычная – 4 стакана;
• 2/3 ложки средней соли;
• столько же пищевой соды;
• одна курица;
• сахар – 1 ложка;
• мука для густого теста.

Приготовление:

1. Налейте воду комнатной температуры в глубокую емкость и вытолкните куриное яйцо.
2. Добавьте пищевую соду, сахар и соль.
3. Вмешать и постепенно всыпать муку.
4. Когда тесто затвердеет, положите его на стол и замесите на месте.
5. Уберите в полиэтилен на 45-60 минут, а затем используйте, как указано.

Вот такой простой способ приготовления очень удачного хрустящего теста для пирожков с мясом.

Тесто на кефире

Для приготовления теста с пузырьками понадобится кефир.

Молочнокислые бактерии в кефире смягчают тесто, делают его воздушным, но при этом не уменьшаются его плотность и жирность, что обеспечивает легкость жарки.

Чебуреки пришли к нам на кухню от крымских татар и в первозданном виде представляли собой пирожки из тонкого пресного теста, замешанного в воде, с начинкой из фарша. Жарили чебуреки обязательно на животном жире. Однако в результате кулинарных экспериментов базовый рецепт чебуреков претерпел изменения, и теперь их готовят на кефирном, молочном или дрожжевом тесте, а в качестве начинки используют не только фарш, но и овощи и сыр.

Как правильно приготовить пирожки

Есть некоторые тонкости приготовления, чтобы это были пирожки, а не обычные пироги.Тесто для пирожков обычно очень тонкое и хрустящее, с очень маленькой начинкой внутри, то есть изделия полые. Однако благодаря сочной и нежной начинке они пропитываются ароматными соками и получаются удивительно мягкими и вкусными. В процессе приготовления пирожков не работает пословица «Пироги начинкой не испортишь», так как на один продукт размером чуть больше ладони нужно брать не более 2-3 ч. Л. фарш.

Еще один секрет вкусных пирожков в том, что их нужно жарить во фритюре, иначе они не набухнут должным образом, а получатся плоскими и жесткими.В идеале пирожки должны плавать в масле, а не лежать на дне сковороды.

Как приготовить тесто для пирожков в домашних условиях

Пресное тесто для пирожков считается идеальным, и его готовят из воды, соли, растительного масла и муки – как пельмени. Заварное тесто также хорошо ведет себя при замешивании и жарке – оно достаточно мягкое, эластичное, упругое, при термической обработке не трескается. Для приготовления заварного теста муку залить подсоленным кипятком, добавить растительное масло, замесить тесто и оставить на полчаса.

Плюсы кефирного теста в том, что пирожки остаются мягкими даже после остывания. По этому рецепту готовят пирожки из кефира, яиц, соли и муки, после замеса тесту тоже дают немного полежать.

Самое неподходящее тесто для пирожков – дрожжевое, так как такие пироги нельзя сделать хрустящими и тонкими. Единственное их преимущество – непревзойденный кисло-сладкий аромат дрожжевой выпечки. Тесто для дрожжевых пирожков замешивается в воде, соли, сахаре, растительном масле и муке, после чего настаивается час, затем нужно еще немного вымесить, чтобы оно было менее пышным.

Приготовление в домашних условиях начинка для чебуреков

Правильная начинка – это не традиционный фарш, а фарш, для которого азиатские повара режут острыми ножами, разрезая куски мяса крест-накрест. Также можно пропустить мясо через мясорубку с большими отверстиями. Также в начинку кладут много мелко нарезанного лука и зелени, соль, перец и другие специи. Некоторые повара рекомендуют выложить равное количество фарша и лука, чтобы начинка получилась нежнее и вкуснее.Для сочности в мясо добавляют курдючный бараний жир, особенно если речь идет о говядине, хотя вместо жира можно использовать воду, бульон, сметану, кефир или очищенные помидоры – одного помидора хватит на 0,5 кг фарша. В фарш иногда добавляют кусочек сыра, хотя начинка может состоять только из одного сыра, картофеля, творога, овощей, грибов или рыбы. Кстати, количество начинки должно соответствовать количеству теста, тогда пирожки получатся идеальными.

Лепить и жарить пирожки

Когда тесто вырастет, разрежьте его на кусочки размером с теннисный мяч и очень тонко скатайте каждый кусок в кружку. Толщина заготовки для пирога должна быть не более 4 мм, но не меньше, так как слишком тонкие участки теста при жарке могут сломаться, и чебурек потеряет сочность.

В середину кружки кладут начинку, после чего чебурек складывают пополам, а его края хорошо закрепляют, для чего азиатские хозяйки ходят по краям скалкой.Затем срезают излишки теста ножом или используют специальную фигурную нарезку.

Если вы хотите приготовить вкусные домашние пирожки, вам понадобится определенная температура масла, которая определяется следующим образом. Выложите кусок теста в сотейник с маслом и дождитесь, пока он не закипит вокруг теста, и только потом начинайте жарить пирожки. В хорошо нагретом масле тесто всплывает на поверхность, а не тонет. Недостаточно горячее масло приводит к тому, что пироги впитывают много жира и становятся слишком тяжелыми, а при высоких температурах продукты быстро сгорают, а начинка остается сырой.

Готовые пирожки выкладываются на решетку и дают стечь жиру, а затем подаются к столу.

Приготовление вкусных пирожков: секреты и хитрости

Некоторые считают, что начинку нужно предварительно обжарить, чтобы пирожки не получились сырыми, но этого делать не следует, так как термическая обработка меняет вкус продуктов. Если во время жарки, замачивания теста и придания ему сочности и вкусности из мяса не выделяется аппетитный сок, то получившееся блюдо сложно назвать чебуреками.Итак, кладите меньше начинки и обжаривайте пирожки в большом количестве овощей или топленого масла, чтобы они плавали в нем и не касались дна. Обычно на приготовление одного чебурека уходит 5 минут, чтобы мясная начинка хорошо прожарилась, а тесто получилось хрустящим.

Вы умеете делать вкусные пузырьки на поверхности пирожков? Во время жарки поливать продукты кипящим маслом со сковороды, но не очень интенсивно, иначе они лопнут. А чтобы готовые пирожки выглядели ярче и привлекательнее, добавьте в тесто немного пива или сахара.Кстати, оптимальное сочетание продуктов для пирожков из бездрожжевого теста – 350 мл воды и щепотка соли на 1 кг муки; чтобы получилось хрустящее тесто, можно добавить в него водку.

Иногда пирожки готовят не из твердого теста, а из свернутых в улиток сосисок. В этом случае тесто получается слоеным и шипучим, а пирожки называют чир-чир.

Пошаговый рецепт приготовления пирожков

Для приготовления чебуреков по этому рецепту рекомендуется брать куриный фарш, так как с ним блюдо получается не таким жирным и тяжелым для желудка.

Состав: для теста: яйца куриные – 1 шт., Масло растительное – 8 ст. л., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., водка – 1 ч. л., вода – 300 мл, пшеничная мука – 600 г. Для начинки: куриный фарш – 1 кг, лук – 2 шт, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать соль, сахар, растительное масло, яйцо и растереть до однородной массы.

2. Залейте смесь водой и водкой.

3. Добавить муку и замесить однородное тесто.

4. Замесить тесто на доске, пока оно не станет эластичным и упругим.

5. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить на полчаса.

6. Для начинки мелко нарезать лук.

7. Смешайте лук с куриным фаршем, посолите и поперчите и хорошо перемешайте.

8. Раскатать тесто в тонкий пласт.

9. Вырезать стаканчиком маленькие кружочки.

10. Поместите начинку в кружки и вылепите пирожки с фигурными краями.

11. Глубокую сковороду залить растительным маслом, хорошо разогреть и выложить пирожки.Обжаривайте их по 2 минуты с каждой стороны.

Положите пирожки на решетку, чтобы удалить излишки жира. При этом накройте их крышкой, чтобы они оставались мягкими. Подавать вкусные и сочные пироги со сметаной и зеленью.

Чебуреки с сыром

По этому рецепту получаются очень нежные и ароматные пирожки, похожие на грузинские хачапури. Приготовить тесто из 250 мл газированной воды, 1 ч. Л. соль, 1 ч. сахар и 640 г муки. Хорошо вымесить тесто, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 40-60 минут.Для начинки измельчите 150 г любого твердого сыра, например, голландского и маасдамского, на крупной терке нарежьте тонкими полосками 150 г мягкого сыра – адыгейский, моцарелла, сулугуни или фета. Мягкий и твердый сыр смешать, по желанию добавить измельченные травы и специи, солить не нужно, так как сыр уже соленый.

Раскатать кружочки из теста, выложить начинку и сделать пирожки. Хорошо соедините края котлет и обжарьте их в большом количестве масла. Подавать с пикантным соусом и овощами!

Пирожные с тыквой

Чтобы приготовить эти мягкие и очень нежные пирожные, вам понадобится бездрожжевое тесто. Смешайте 20 г дрожжей с небольшим количеством сахара и воды, а затем оставьте на 15 минут для брожения.Далее вливаем в эту смесь стакан воды или молока, щепотку соли по вкусу и 300 г муки. Хорошо вымесить тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Для начинки измельчить на крупной терке 700 г несладкой тыквы, обжарить 3 мелко нарезанные луковицы на растительном масле, всыпать тыкву, соль, перец и тушить 15 минут. Слепить пирожки и обжарить их в большом количестве масла. Это отличная закуска к постным и вегетарианским блюдам.

Чебуреки с картофелем и грибами

Сделайте тесто из 2 стаканов муки и стакана горячей воды с 0.5 ст. л. посолить, хорошо вымесив тесто руками до однородности и эластичности. Накройте его салфеткой или полотенцем, пока делаете начинку.

Отварить 6 картофелин, хорошо размять их, затем мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле. Добавьте в луковую сковороду 0,5 кг любых грибов и обжарьте до готовности с солью, перцем и зеленью, которую лучше всего добавлять в самом конце, когда грибы будут готовы. Лук и грибы смешать с картофелем, раскатать из теста тонкие кружочки, выложить начинку и приготовить пирожки.Жарьте вкуснейшие пирожки на масле и приглашайте к столу своих домочадцев!

Подавать сочные и ароматные пирожки со сметаной, зеленью и чесночным соусом. К этому блюду хорошо подходит соус «Катык», который готовят из жирного кефира, соли, измельченной петрушки, кинзы и базилика. Отдельно подавайте зелень и некрахмалистые овощи – с ними пирожки кажутся вкуснее и легче перевариваются, не оставляя тяжести в желудке.

Надеемся, вам понравятся наши рецепты пирожков и вы обязательно приготовите их дома, чтобы порадовать своих близких! Удачных кулинарных достижений и приятного аппетита!

Чтобы приготовить вкусную выпечку для пирожков, лучше всего заварным способом.Для этого в кипящую воду всыпаем соль и масло, затем муку и быстро все перемешиваем. В охлажденную массу добавляют другие ингредиенты, например, куриные яйца. Тесто нежное и легко раскатывается.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах теста для пирожков:

Хрустящее тесто для чебурека? Выход есть!

Добавление небольшого количества водки в тесто для пирогов превратит его в хрустящую нежную основу для выпечки. Водка, вступая в реакцию с кипящим маслом, создает ту самую хрустящую корочку, за которую так любят это блюдо.И ничто не мешает сделать это тесто для чебуреков еще и заварным. Если вам нужно подготовить его для использования в будущем, храните его в холодильнике не дольше двух дней.

Где еще можно использовать тесто для пирожков?

Если фарш закончился, а тесто на пирожках осталось в избытке, можно наклеить из него небольшие лепешки и обжарить на масле без начинки. Или быстро приготовьте вкусную сырную начинку с помидорами. Ей это может так понравиться, что о классических пирожках забудут.Рецепт теста может быть любым. Вы можете слепить лепешки по размеру сковороды, но не делайте их слишком толстыми.

Совет:

• вместо водки в тесто можно добавить спирт, разведенный водой в соотношении 1: 1.
• пирожки очень вкусные в горячем виде, поэтому обжарьте их столько, сколько порций, чтобы сразу же съесть
• следить за тем, чтобы в масло для жарки не попала вода, иначе оно начнет трескаться и брызгать

Если вы хотите приготовить вкусное и простое тесто для пирожков – рецепты от 1000.меню поможет.

чебуреков на водку – напиваться не надо! Удивительные рецепты прыщавых, хрустящих румяных пирожков из водочного теста. Пошаговый рецепт пирожков с водкой

Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов. Традиционные пирожки готовили из пресного теста с мясным фаршем и различными специями, в том числе острыми. Жарили их в основном на баранине. Сегодня под этим блюдом понимают все тот же пирог с мясной начинкой из пресного теста, но мясо часто скручивают и готовят на растительном масле.В наше время они стали очень популярными, как в нашей стране, так и у многих народов Кавказа.

Домашние продукты намного вкуснее, чем купленные в уличной еде, и их несложно приготовить. Такую вкусную выпечку любят и дети, и взрослые. И этот манящий аромат, который исходит от мест, где они готовятся, никого нигде не оставит равнодушным.

В сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты вкусного и хрустящего теста, наших любимых пирожков.Ведь если их приготовить по правилам, то они получатся с золотистой корочкой и с потрясающим ароматом. Стоит только запастись нужными ингредиентами и следовать моим рекомендациям.

А также для любителей вкусной шаурмы можете сходить, посмотреть и оценить мой рецепт

Хрустящее тесто для пирожков с водкой

Состав:

• Мука – 2 стакана
• вода – 1/3 стакана
• яйцо – 1 шт
• масло растительное – 2 ст.ложки
Водка
• – 2 ст. л
• соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения.

Когда содержимое кастрюли закипит, снять ее с огня, всыпать в нее 1/2 стакана просеянной муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков. И оставить остывать.

Залить водкой и вбить куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.

Ни в коем случае не смешивайте яйца с горячим тестом, иначе белок свернется и все пойдет в канализацию.

Теперь добавьте оставшуюся муку небольшими порциями и одновременно замешивайте гладкое пластичное тесто. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20 минут.

Секрет приготовления теста на чебуреки как на чебуреки

Состав:

• Вода – 500 мл
• мука – 10 стаканов
• сливочное масло топленое – 6 столовых ложек
• сахар – 1 чайная ложка полного
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы тесто получилось легким, воздушным и пузырчатым, нам нужно приготовить теплую воду, в которую мы добавляем соль, сахар и топленое масло.

Муку просеять в глубокую миску, сделать в середине рукой небольшое углубление, небольшими порциями долить подготовленную воду и тщательно перемешать.

Для того, чтобы замешивать тесто было удобнее, его нужно переставить на подготовленный стол и на нем довести дело до конца.

Обязательно знать, что тесто должно получиться плотным, иначе при жарке пирожки лопнут и весь сок вытечет.

Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Вкусное и хрустящее тесто для пирожков на кефире

Состав:

• Кефир – 1 стакан
• мука – 4-5 стаканов
• яйцо – 1 шт
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В этом рецепте нам нужно взять глубокую посуду, залить в нее кефир, вбить яйцо и соль по вкусу.

Взбить все ингредиенты венчиком или вилкой и постепенно всыпать просеянную муку. После того, как он начнет загустевать, нам нужно подготовить рабочую поверхность, всыпать муку и выложить на нее наше тесто. Месите его так долго, пока он не перестанет прилипать к рукам и не станет густым и эластичным по консистенции. Но только не переусердствуйте, иначе он может стать слишком толстым и плотным.Тогда с ним просто не получится работать.

Готовое тесто накрыть полотенцем и убрать на 30 минут в холодильник, можно еще немного подержать. Далее формируем длинную колбаску и делим ее на десять равных частей, которые раскатываем и лепим пирожки. Все очень просто, удачи в приготовлении еды.

Тесто заварное для чебуреков

Состав:

• Мука – 4 стакана
• кипяток – 1 шт.5 чашек
• Яйцо куриное – 1 шт
• масло сливочное – 30 гр
• масло растительное – 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку этого рецепта высыпаем в кухонный комбайн, всыпаем туда соль и растительное масло, перемешиваем. А сливочное масло положить в кипяток и дать ему растаять, затем тонкой струйкой влить в смесь и вбить туда куриное яйцо и довести до однородности.

Тесто получилось очень мягким, эластичным, нежным.На чистом столе немного размешать, не добавляя муки, так как она больше не прилипает. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Многие считают этот рецепт теста идеальным, оно подходит не только для пирожков, но и для вареников, пельменей и пельменей. Готовьте на здоровье.

Тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

• Минеральная вода – 500 мл
• яиц – 2 шт.
• мука – 8 стаканов
• сахар – 4 чайные ложки
• соль – 2 ч. Л.

Способ приготовления:

Налейте в чашку минеральную воду, добавьте туда сахар, соль и яйцо. Все тщательно перемешать венчиком. После этого в моем случае просеиваем муку в миску, делаем в ней углубление и заливаем смесью на водной основе. И начинаем замешивать тесто руками.

После того, как она перестанет прилипать к рукам, кладем на подготовленный стол и доводим до готовности, то есть тщательно измельчаем и делаем, таким образом, более эластичным.Далее заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Чебуреки на таком тесте просто потрясающие. Попробуйте и напишите свои впечатления в комментариях.

Рецепт теста на кипящей воде

Состав:

• Кипяток – 150 мл
• мука – 500 гр
• куриные яйца – 3 шт.
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки
• соль – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Просеянную муку всыпать в глубокую посуду и залить кипятком, подсоленным одной чайной ложкой соли, перемешать.

Это такое тесто, которое практически не липнет к рукам. Накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Вкусное тесто для пирожков с добавлением молока

Состав:

• Мука – 3 стакана
• молоко – 200 гр
• яйцо – 1 шт
• масло растительное – 2 ст. ложки
• соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

Нам понадобится, как и в предыдущих рецептах, глубокая миска, в которую наливаем молоко, вбиваем яйцо, добавляем соль, растительное масло, а затем все взбиваем венчиком до получения однородной массы.

Теперь начинаем постепенно добавлять просеянную муку и одновременно замешивать тесто. В тот момент, когда замесить его в миске уже будет сложно, весь комок выкладываем на присыпанный мукой стол и начинаем хорошо вымешивать руками. Единственное, не переборщите, иначе получится слишком туго.

Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на полчаса. Потом используем по прямому назначению.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:

• Мука – 500 гр
• пиво – 250 мл
• яйцо – 1 шт
• соль – 1 чайная ложка без горки.

Способ приготовления:

Вбиваем в миску одно яйцо, солим и хорошо перемешиваем.

Теперь все тщательно перемешайте, пока масса не станет относительно густой.

Достаем тесто из чаши и доводим до однородности уже на подготовленной поверхности присыпанной мукой, чтобы получилось как на фото.

Вот еще один не сложный, в принципе простой и быстрый достойный рецепт.

Как приготовить слоеное тесто

Состав:

• Мука – 3 стакана
• масло растительное – 50 гр
• вода – 100 гр
• водка – 1 стакан
• Яичный желток – 1 шт.
• соль – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Водку налить в стакан, всыпать желток, соль, воду и тщательно перемешать.

Теперь добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Как уже писали выше, в предыдущих рецептах лучше дорабатывать на подготовленном столе, чтобы наше тесто получилось эластичным, после чего заворачиваем в пакет и ставим в холодильник на 30 минут. А потом готовим пирожки, которые получаются очень аппетитными и вкусными …

Тесто для пирожков в холодной воде (видео)

По этому рецепту тесто хрустящее и очень тонкое, но есть очень важный момент, нужно подержать воду в холодильнике около двух часов перед употреблением…

Приятного аппетита !!!

Пирожки полезными не назовешь. Но вкусовое удовольствие от их дегустации ни с чем не сравнимо. Особенно соблазнительны изделия из хрустящего теста, которое становится таким при добавлении обычного теста. Предлагаем два варианта такого теста для пирожков ниже в наших рецептах.

Самое вкусное тесто с водкой на пирожках с пузырьками – рецепт

Состав:

• вода очищенная – 315 мл;
• мука пшеничная – 635-700 г;
• рафинированный – 35 мл;
• одна столовая ложка водки;
• одно куриное яйцо;
• щепотка соли.

Подготовка

Особенность этого теста для пирожков заключается в заварной основе. Благодаря этому он получается податливым и пластичным при работе с ним, а также способствует получению хрустящих продуктов с пузырьковой корочкой.

Итак, приступая к приготовлению, подогреваем очищенную воду до точки кипения в кастрюле, растворяем в ней соль, вливаем рафинированное растительное масло и всыпаем примерно полстакана просеянной пшеничной муки. При этом массу интенсивно непрерывно перемешиваем металлическим венчиком до загустения и достижения однородной консистенции и растворения всех комочков муки.Дайте полученной заварной основе полностью остыть при комнатной температуре и только потом переходите к следующему этапу.

Перекладываем заварную массу в удобную для замеса миску, всыпаем куриное яйцо, вливаем водку и просеиваем муку. Сначала вымешиваем ложкой, а заканчиваем руками, добиваясь плотной и нелипкой текстуры, добавляя небольшими порциями муку.

После достижения желаемого результата оставить комок муки под пленкой на один час, а затем приступить к формированию чебуреков.

Рецепт водочного теста для вкусных хрустящих пирожков

Состав:

• вода очищенная – 390 мл;
• мука пшеничная – 750-800 г;
• сахарный песок – 25 г;
• одна столовая ложка водки;
• щепотка соли.

Подготовка

Рецепт теста для пирожков с добавлением водки предполагает более быстрое приготовление и не содержит яиц и рафинированного масла. Это не сказывается отрицательно на вкусовых качествах – он остается в лучшем виде, однако очевидная экономия времени и материала потребует от вас больше усилий и сноровки при раскатывании теста и формировании из него изделий.

Для приготовления такого теста достаточно смешать просеянную муку с солью и сахарным песком и залить теплой водой и водкой. Теперь все тщательно вымешиваем до получения плотной нелипкой и эластичной текстуры. Через час, когда тесто настаивается, можно будет приступать к формированию изделий.

Мясные чебуреки – вкусная и сытная альтернатива обычным пирогам. Это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Их тоже любят на Кавказе.Ну, сейчас в городах их продают на каждом углу, на мой взгляд, хотя пирожками это назвать сложно. Поэтому приготовим их дома.

На их приготовление уйдет не так много времени. Плюс есть легкие рецепты, благодаря которым их сможет приготовить даже школьник.

Основные ингредиенты – тесто и мясо. В большинстве случаев используется пресное тесто, но многие отдают предпочтение аналогу заварного крема. Для придания пористости можно добавить разрыхлитель, водку или масло.

Настоящие пирожки готовят из мяса, сегодня чаще всего используют свинину и говядину, а в некоторых случаях – курицу.Все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Хотя их готовят с картофелем, грибами, капустой, сыром и другими начинками.

В традиционном рецепте мясо мелко нарезается, но, как известно, в основном мы используем фарш. Жарим на растительном масле, традиционно используется бараний жир (или другой животный жир).

Рецепт пирожков с мясом в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Чебуреки – довольно жирная пища, поэтому на ужин их не рекомендуют.Со временем появилось множество вариантов их приготовления, так что выбирать есть из чего. В этой статье мы рассмотрим самые распространенные и простые рецепты.

Поскольку вкус и сочность этих пирогов зависит от теста, для начала мы приведем несколько рецептов его приготовления.

Меню:

Вкус пирожных зависит от способа приготовления теста. Рассмотрим классический вариант на воде.Этот рецепт один из самых простых, но аромат от пирожков хуже не будет.

Состав:

• 1 кг пшеничной муки.
• Щепотка поваренной соли.
• 350 мл воды.

Способ приготовления

По этому рецепту тесто получается плотным и эластичным. Для достижения необходимой консистенции нужно использовать горячую воду, но не кипяток. Благодаря этому «пирог» будет хрустящим и нежным.

Тесто необходимо долго тщательно вымешивать.Не забывайте периодически опрыскивать его водой. Через несколько минут замеса сформируйте из теста шар, скатайте его полиэтиленом или пищевой пленкой, а затем отправьте в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к приготовлению начинки.

2. Тесто для чебуреков с пузырьками, как у чебуреков

Если вы хотите приготовить легкие и воздушные пирожки, такие же, как те, что продаются в пирожках, рекомендуется использовать следующий метод приготовления пузырькового теста.

Состав:

• 7 стаканов белой муки.
• 500 мл кипяченой воды.
• 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного.
• По 1 ч.л. сахара и соли.

Пошаговое приготовление

1. В небольшой миске смешайте пищевую соль и сахарный песок, затем поместите их в емкость с теплой водой.

2. Затем туда отправляем сливочное масло, которое предварительно нужно растопить. Хорошо перемешайте ложкой.

3. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Сделайте в середине небольшое отверстие и влейте в него небольшой объем приготовленной жидкости.

4. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду.

5. Для облегчения замешивания положите тесто на стол и продолжайте замешивать вручную. Обязательно нужно добиться плотной текстуры, чтобы во время жарки пирожки не лопались и не давали стечь соку. Благодаря содержанию сливочного масла они получатся очень нежными и игристыми.

6. Когда тесто станет густым и однородным, из него нужно сформировать шар, обернуть фольгой, а затем отправить в холодильник примерно на час. А пока можно приступать к приготовлению фарша.

3. Заварное тесто для пирожков

Некоторые люди считают, что приготовление пирожков – сложный процесс. Однако существует довольно простой рецепт замеса заварного теста, из которого получается вкуснейшее блюдо. При этом не нужно тратить много времени на приготовление пищи.

Состав:

• 300 мл минеральной воды.
• 600 г муки.
• 4 столовые ложки растительного масла.
• 5 г сахарного песка.
• 5 г поваренной соли.

Препарат

1. В емкость с теплой водой насыпьте соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы все кристаллы растворились в жидкости. После этого в просеянную муку нужно постепенно добавлять воду. Замесить тесто, пока оно не станет полужидким.Проверить это очень просто, воткните в тесто обычную ложку, оно должно медленно опускаться.

2. Добавить кипящее растительное масло и тщательно перемешать.

3. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным. Затем уберите в холодильник на полчаса.

4. Как приготовить пирожки с куриным фаршем

Хрустящие и аппетитные пирожки – любимое блюдо многих россиян, поэтому каждая хозяйка должна знать хотя бы один рецепт этого блюда.Вкус чебурека в большей степени зависит от замеса теста и процесса жарки.

Состав:

• 600 г белой муки.
• 1 куриное яйцо.
• 1 ч.л. поваренной соли.
• 1 ч.л. сахарного песка.
• 1,5 стакана воды.
• 8 столовых ложек подсолнечного масла.
• 1 ч.л. водки.
• 1 кг куриного фарша.
• Черный перец по вкусу.
• 2 луковицы.

Пошаговое приготовление

1.Подготовить глубокую миску, разбить в нее яйцо, всыпать растительное масло, соль и сахарный песок, все тщательно перемешать. Затем добавьте необходимое количество воды, а также водки, благодаря чему пирожки получатся хрустящими.

2. Затем в смесь небольшими порциями всыпать муку. Месите, пока смесь не станет достаточно густой.

3. Продолжайте месить на доске. Тесто должно быть гладким и плотным. Затем заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на полчаса.

4. А пока приступим к приготовлению начинки для пирожков. Сначала очистите лук, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

5. В отдельной миске добавьте нарезанный лук и куриный фарш. Посолите ингредиенты и перемешайте.

6. Раскатать тесто скалкой. Толщина листа не должна превышать 3 мм.

7. Если вы хотите приготовить маленькие пирожки, то кружочки можно вырезать стаканом, а если хотите, чтобы они были побольше, то используйте блюдце.

8. На заготовки выложить приготовленную мясную начинку.

9. Осторожно закройте края и придайте будущим чебурекам красивую форму.

10. Налейте в толстостенную неглубокую сковороду 4 см подсолнечное масло. Хорошо разогрейте и выложите чебуреки. Жарить с каждой стороны по две минуты.

5. Рецепт чебуреков с говядиной

Состав:

• 300 г говяжьего фарша.
• 1 куриное яйцо.
• 3 стакана белой муки.
• 250 мл воды.
• 0,5 ч. Л. Соли.
• 1 головка лука.
• Перец по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для начала приступим к приготовлению начинки. Мясо необходимо перекрутить на мясорубке, лук измельчить блендером. Посолите ингредиенты, перемешайте и вымесите вручную.

2. В отдельную миску разбить яйцо, всыпать поваренную соль и теплую воду.Хорошо перемешайте пищу, чтобы соль и яйцо полностью растворились в жидкости.

3. Добавьте в смесь 2,5 стакана просеянной пшеничной муки.

4. Замесите тесто несколько минут, пока оно не станет твердым. При необходимости можно добавить еще немного муки.

5. Замешанное тесто разделить на 6 порций. Каждую часть необходимо раскатать и условно разделить на две половины. Поместите фарш на одну, на расстоянии 2 см от края, как показано на рисунке.

6. Покройте начинку второй половиной раскатанного слоя и прижмите края вилкой.

7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить пирожки по две минуты с каждой стороны.

Чебуреки готовы к употреблению. Подавать горячим.

6. Чебуреки с мясом, очень хорошее хрустящее тесто

Если вы хотите приготовить хрустящие пирожки, то воспользуйтесь следующим рецептом. Можно использовать абсолютно любой фарш, но специалисты рекомендуют говяжий.

• 750 г пшеничной муки.
• 400 г фарша.
• 200 мл бульона.
• 250 мл холодной воды.
• 1 ч. Л. Соли.
• 500 мл растительного масла.

Препарат

Если добавить в тесто немного сахара, пирожки получатся более румяными. Но нужно знать, когда остановиться, так как большое количество сахара-сахара может привести к тому, что тесто пригорит, а фарш останется сырым.

1. Небольшое количество муки просеять в глубокую миску и залить водой. После этого посолите, перемешайте и постепенно всыпайте остальную муку. После замеса масса должна получиться густой, отставить на полчаса.

2. Чтобы приготовить начинку, смешайте фарш, специи и соль. В этом рецепте начинка должна быть тонкой, поэтому в нее нужно добавить бульон.

3. Отстоявшееся тесто раскатать и разделить на равные части.Заверните начинку, прижмите края вилкой, при необходимости срежьте лишнее тесто.

4. Поставить сковороду на плиту и налить в нее растительное масло. Если вы хотите получить хрустящие пирожки, то масло необходимо хорошо прогреть. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Осторожно переворачивайте пирожки, иначе тесто может испортиться.

7. Видео рецепт пирожков на кефире

Можно использовать еще один интересный способ приготовления пирожков. В этом случае в тесто добавим кефир.Посмотрите видео-ролик о процессе приготовления.

Благодаря вышеперечисленным рецептам можно быстро приготовить вкусные рецепты, не бойтесь самого процесса, так как он абсолютно несложный.

Чебуреки – традиционная еда народов Восточной Азии: монголов, турок, татар и других. Не обходят стороной и вкусные жареные пироги представители кавказских национальностей. И мы, славяне, тоже их едим с большим удовольствием. Традиционные пирожки с начинкой из мяса. Конечно, со временем и по мере распространения рецептов ингредиенты блюда менялись.Пироги жарили с картофелем и рублеными яйцами, луком и капустой, сыром и творогом.

Однако, какой бы фарш повар ни положил в блюдо, оно окажется невкусным, если не приготовить подходящее тесто. Именно для него – жареные, хрустящие, золотисто-коричневые пироги и так ценятся любителями всего вкусного. Для этого есть рецепт теста на пирожки с водкой. “Нравится?” – ты спрашиваешь. Вот как! Обычно для пирогов простой замешивают, как правило, на воде.Конечно, с солью, иногда с яйцами и даже с молоком. Но обязательно на указанный процент жидкости немного спирта. на пирожки с водкой не содержит особых противопоказаний по возрасту или состоянию здоровья тех, кто будет есть пироги. Градусы в процессе запекания полностью улетучиваются, но воздушность и «пузырчатость» теста сохраняются. В результате он хорошо приготовится, не пригорит, будет нежным и необычайно приятным на вкус. Еще один секрет, за который рецепт теста для пирожков с водкой любят опытные кулинары, заключается в особой консистенции именно этого теста.Она никогда не станет слишком тугой, «забитой», более того, сохранит воздушность даже в том случае, если повар переборщит с мукой.

Приступаем к приготовлению пищи

Пора переходить от теории к практике, а от слов к делу. Попутно отметим также, что рецепт теста для чебуреков с водкой часто включает в себя растительное или сливочное масло, сметану, сахар для лучшего вкуса, а также соду или разрыхлитель. Плюс, после замеса тесто нужно оставить «отдыхать» примерно на 30-40 минут.А чтобы он не выветрился, заверните его в слегка влажную ткань. Раскатывая тесто, муку лучше не добавлять во избежание жесткости. И еще: чебуреки растягивайте руками, а не скалкой. И чем тоньше, тем лучше.

Ну а теперь рецепт. Норма такая: 250-300 г муки, четверть чайной ложки соли, 1 столовая ложка водки, 2 воды и одно яйцо. Обязательно просейте муку в миску с горкой, сделайте воронку, куда можно вбить яйцо и всыпать остальную жидкость и соль.Тщательно и быстро замесите тесто, скатайте его в шар, накройте крышкой и оставьте для расстойки. Через полчаса можно раскатывать и готовить любимые белки.

Заварное тесто

Еще один вид теста, из которого делают самые великолепные пироги, – заварное. Конечно, вымесить сложнее, чем обычно. Но не жалейте усилий. Ведь заварное тесто для пирожков с водкой (рецепт будет ниже) – настоящее благо для гурманов. Вам понадобится около 4 стаканов муки, 1.5-2 столовых ложки качественной водки или самогона, столько же растительного масла, полтора стакана воды, яйцо и соль. Фарш для начинки, конечно же, остается на ваше усмотрение. Кстати, подойдет не только фарш, но и нарезанное небольшими кусочками филе.

Приготовление чебуреков «Заварное»

Заварное тесто для чебуреков с водкой (рецепт достаточно подробный, поэтому справится и начинающая хозяйка) таким способом. Смешайте указанное количество воды, соли и масла в кастрюле и поставьте на огонь.Дайте закипеть. Затем понемногу, постоянно помешивая венчиком, всыпать в настой просеянную муку – стакан на 3 четверти. Делайте так, как будто варите манную кашу – и комочков у вас не будет. Масса заварилась – не ждите, пока закипит, а быстро снимите кастрюлю с огня. Дайте содержимому остыть до тепла. Теперь просейте туда оставшуюся муку, вбейте яйцо, влейте водку. Тщательно вымесить, чтобы масса вышла эластичной, легко покидала руки. При необходимости добавьте немного муки.На первом этапе тесто для пирожков (рецепт на водке) готово. Свернуть, накрыть крышкой и оставить на час. Затем постучите, заверните в полиэтилен и уберите на пару часов в холодильник. По истечении указанного времени можно использовать тесто по назначению.

Тесто из дрожжевого молока

Чтобы получить особенно рецепт водки, который мы вам предлагаем, в него входит такой ингредиент, как молоко. Не волнуйтесь, в этом случае алкоголь, как и каша с маслом, совершенно не испортится! Итак, составляющие: 3.5-4 стакана муки (30-35 грамм, только свежая!), 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или маргарина для выпечки. И 2 столовые ложки водки, соль и сахар по вкусу. Сахар, как правило, требуется для дрожжевых продуктов, чтобы тесто поднималось быстрее. Что со всем этим делать? Влейте немного молока, нагрейте до тепла и растопите в нем масло. Затем добавить остаток (чтобы не остыл) и растолочь дрожжи, растворить сахар и соль. Влейте водку, затем постепенно всыпайте муку. Не забываем тщательно вымесить, вымесить комочки.

В рецепте чебуреков (имеется в виду тесто на водке и дрожжах) эта деталь особо оговаривается! Только тогда тесто поднимется хорошо. Он обязательно должен быть мягким, не липким, а именно мягкой консистенции. Накройте его и дайте настояться 1,5 часа. Затем постучите еще раз, снова оставьте для подъема. Когда объем увеличился в 2 раза, приступаем к приготовлению. Кстати, если вы ищете рецепт теста для пирожков с водкой в ​​хлебопечке, воспользуйтесь данной! Пироги будут отличными! Вам просто нужно положить все продукты в соответствующую емкость прибора в порядке, указанном в инструкции к прибору, и дождаться, пока хлебопечка замесит и все приготовит.

Тесто на растительном масле: приготовление

Как уже говорилось, рецепт теста для пирожков с водкой, фото приготовления которого вы видите в этой статье, может включать животный или нежирный жир. Вы уже читали о замешивании на сливочном масле. Теперь воспользуемся овощами. Для этого рецепта используйте оливковое, подсолнечное или кукурузное, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Особенно хорошие результаты даст не магазинное масло, а домашнее масло, взятое прямо из маслобойки. Он и ароматнее, и вкуснее.Но для крупных городов такая нефть, пожалуй, недоступна. Поэтому используйте то, что есть под рукой. Как приготовить тесто для пирожков с водкой по новому рецепту: на каждые 3 стакана муки нужно 2 яйца, 5 столовых ложек сливочного масла и стакан воды, куда можно посолить по вкусу. Водка – 2 ст.

Замес

Просейте муку в миску. Вбить в нее яйца и хорошо натереть их мукой, чтобы масса была не комковатой и липкой, а рассыпчатой. Добавить масло и снова растереть.Эта процедура необходима для того, чтобы мука равномерно впитывала перечисленные продукты. Теперь постепенно добавляйте воду и водку, замешивая мягкое тесто. Когда все будет готово, скатайте в шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 3 часа. Тогда вы можете с этим работать.

Как раскатать тесто и что жарить на

«Хороший вопрос», – скажете вы. Да, это тоже нужно обсудить! Во-первых, чтобы все тесто не потрескалось, пока вы лепите из него пирожки, сделайте это.Основную массу разделить на равные части, каждую скатать на шарики. Пока вы работаете с одним, обязательно накройте остальные салфеткой. Во-вторых, раскатанный пласт должен быть среднего размера, размером с чайное блюдце или десертную тарелку. В-третьих, толщина коржей. Раскатайте тесто так, чтобы оно было немного толще пельменей.

Равномерно распределить начинку на одной половине слоя, накрыть другую, хорошо защипнуть края. Чебуреки жарят на чугунной или глубокой сковороде, полностью погруженной в жир.Традиционно для этих целей брали животное – баранину или свиное сало. Однако чаще всего сейчас хозяйки используют растительное масло.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Беляши и пирожки, такие вкусные и сочные. Эти удивительные пироги знают все. Готовим домашние пирожки, я приготовила для вас самый удачный рецепт водки. Домохозяйства останутся довольны. Пироги получаются сочные и очень хрустящие. И не бойтесь водки, ведь она при варке улетучится, и о ее наличии никто не догадается.Зато пирожки будут отличными. Думаю, вам понравится и так работает.

Необходимые продукты:

Для теста:

– холодная вода – 125 мл.,
– пшеничная мука – 350-380 гр.,
– куриное яйцо – 1 шт.,
– водка – 1- 2 ст. лож.,
– масло растительное – 1-2 ст. лож.,
– соль – 1 ч.

Для начинки:

– мясо (свинина, говядина, баранина) – 450-500 гр.,
– лук -1-2 шт.,
– мясной бульон – 100-150 мл.,
– соль – 1 ч. Л.,
– перец черный (молотый) – по вкусу,
– масло растительное для жарки.

Рецепт с фото пошагово:

1. Для начинки можно использовать разные виды мяса (мякоть): свинину, баранину или говядину. Мякоть необходимо тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, промыть и нарезать. Все вместе измельчить блендером (или пропустить через мясорубку).

2. Полученный фарш посолить и поперчить по своему вкусу.Если хотите, можете добавить к мясу свою любимую приправу.

3. Тщательно перемешайте фарш. Чтобы он оставался сочным, добавьте бульон и еще раз хорошо перемешайте. Если отвара нет, заменить холодной водой.

4. Мясная начинка готова, можно приступать к замешиванию теста. Для этого смешайте в миске куриное яйцо, воду, соль и растительное масло.

5. Добавьте водки. И не бойтесь этого ингредиента. Именно водка делает тесто таким хрустящим и вкусным.

6. Просейте пшеничную муку и добавьте небольшими порциями в жидкую смесь. Замесить мягкое и эластичное тесто. Сверните в шар и накройте чистым полотенцем. Оставьте тесто на 5-10 минут.

7. Разделите тесто на 6 шариков. На присыпанной мукой (небольшим количеством) рабочей поверхности скатайте шарик в круглую тонкую лепешку диаметром около 20 см.

8. Визуально разделите мясную начинку на 6 частей. Распределите часть начинки по поверхности торта, но только на его половину, оставив край свободным.

9. Накройте начинку другой стороной. Вдавите край вилкой по всему периметру, скрепив тем самым обе части между собой.

10. Обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Чтобы мясная начинка не оставалась сырой, готовьте на среднем огне.

11. Подавать горячие домашние пирожки. В остывшем виде они не будут такими хрустящими и сочными.

Приятного аппетита!

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов.Это маслянистое тесто для пирога – ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь печь пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубничным ревенем и яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пирожных .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может выйти из строя – и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и пригодится этот рецепт маслянистого теста для пирога. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Из этого теста получается таких слоистой корочки, которую моя мама подумала, что я из слоеного теста приготовила яблочный пирог , который я приготовил для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкать руки

Причина этого – большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, кондитерскую – да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога.Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Единственное, что вам нужно учесть, если вы когда-либо готовили какое-либо тесто для пирогов, это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны дать духовке полностью разогреться до температуры, требуемой вашим рецептом пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой ваш пирог может быть жестким: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Знаете, когда вы пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, но продолжает возвращаться в меньшую форму? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите первых , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а вторую , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так продолжай! Сделайте несколько партий этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовка для пирога

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев заранее) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформируйте из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоёв.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

пирожков с черникой

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

яблочный пирог со сметаной

батончики с зефиром из сладкого картофеля

пирог с начинкой …… ..

Состав

• 2 ½ стакана (315 г) муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 палочки (8 унций или 1 стакан) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
• ½ – ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю использовать пальцы.
2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло рассыпется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите одну половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры – помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить яблочный пирог, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он соответствовал формам для рулета с желе, которые вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корки для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества слоеных слоев с этим пирогом:

1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска.Секрет?

Сметана. Воду не добавляли, вместо нее добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с пирогами на основе муки – это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. И жир в сливочном масле, и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.

Советы по приготовлению теста для пирогов

Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:

• Избавьтесь от холода: Многие рецепты пирогов с корочкой требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки на сливочном масле.Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь. Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
• Выдавите масло в муку: По мере того, как вы добавляете масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску.Сглаженные кусочки сливочного масла сделают его слоеным слоем.
• Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она расслоилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
• Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет переделано, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно, чтобы тесто хорошо держалось.Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.

Советы на будущее

Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.

Чтобы заморозить тесто, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем плотно заверните в алюминиевую фольгу. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Сделайте эти пироги с корочкой

Как приготовить самую легкую корочку для пирога

Слоеная корочка для пирога с маслом | Allrecipes

Отличная корочка! Я делал эту корочку много раз и, наконец, овладел техникой, чтобы сделать ее слоистой (не из-за рецепта, а из-за неопытности).Раньше я перегружал тесто, использовал слишком много воды и / или не держал тесто достаточно холодным, из-за чего корка становилась жесткой и сырой. Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере до образования кристаллов льда. Нарежьте очень холодное НЕСОЛЕНОЕ масло кубиками и добавьте его в муку и соль с помощью блендера (или измельчите в кухонном комбайне), пока оно не станет похожим на крупные крошки. Перелейте в большую миску и аккуратно размешайте воду в крошках по 1 ч.л. за раз с помощью вилки. Не используйте кухонный комбайн для замешивания воды – тесто слишком легко перемолоть.В тесте должны быть небольшие кусочки сливочного масла – это сделает корочку слоистой. Охладите руки под холодной водой, обсушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Необходимо охлаждение, т.к. это позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется дважды раскатать тесто. Первый раскат обычно рассыпчатый, неровный и имеет большие изломы. Осторожно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче после второй раскатки.Смотрите фотографии процесса.

ТАК шелушащийся и нежный. СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или кондитерской, попробуйте заморозить кусок масла, а затем натереть его на терке. Я даже положил тертое масло обратно в морозильную камеру, чтобы кусочки НАДЕЖДА оставались твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

Хорошо, мне нравится этот рецепт, и пока я читал отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом. Что ж, как профессиональный шеф-кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете налить точное количество воды, потому что содержание влаги в вашей муке отличается от моей Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды чем тот, кто живет в Сиэтле.Что касается соли, во всех рецептах выпечки используется несоленое сливочное масло. Если все, что у вас есть, солено, удалите соль из рецепта. И от холода Заморозьте все на 5 минут перед тем, как начать процесс. Работайте быстро, а также, прежде чем добавить воду, я бросаю смесь муки и масла обратно в морозильную камеру на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов с застежкой-молнией льдом и поставьте на стойку, где вы будете раскатывать лист, примерно на 10 минут. Затем сверните до маслянистой шелушения.:)

Это САМАЯ вкусная корочка на свете !!! Раньше я был преданным пользователем сокращения, но поскольку с тех пор, как переехал в Финляндию из США, я не мог нигде его найти. Но я больше не жалею о своих несчастьях! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, от которого я когда-либо наслаждался идеальными результатами и постоянным успехом. Каждый раз, когда я это делаю, получается красиво … Я делал из него простые корочки для пирогов, а также использовал его для создания более замысловатых пирогов; плетеные и плетеные верхние корки, из цветов, фруктов и листьев украшают пироги и т. д., и тесто для пирога НИКОГДА не теряет своей формы, даже с самыми замысловатыми скульптурными деталями: без плавления в духовке. Ура! Я неукоснительно использую эту корочку почти год, и даже если бы я мог достать Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумал, что тоже скажу, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и это все равно получилось великолепно … конечно, не так божественно богатый и вкусный, но такой же шелушащийся и нежный, как всегда.Спасибо, что опубликовали самый лучший рецепт пирога на земле! : P

Я использовал меньше воды, чем требовалось – думаю, было 2 столовые ложки. Я вообще не охлаждала – просто раскатала и выложила на свой пирог. Когда оно вышло из духовки, оно было слоеным и нежным – очень вкусным! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт – кого волнует, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал “корка масляного пирога”.) Спасибо !!

Очень доволен этой корочкой.Я обычно делаю тесто для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыл положить масло в холодильник, поэтому стал искать рецепт масла. Этот отличный. Я увеличил вдвое больше соли, так как использовал несоленое масло. Думаю, можно было использовать и больше. Я положил муку в холодильник. Новичкам в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственное другое изменение, которое я сделал, – это время хранения в холодильнике. Свою кладу в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что его будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я похлопал по мячу руками и некоторое время обрабатывал тесто руками, пока он, казалось, не желал оставаться вместе. Затем я приступил к его раскатыванию. Когда готово, мне нравится накатывать корочку на скалку. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я также всегда смаживаю корочку взбитым яичным белком. Кажется, это помогает предотвратить намокание корки.Я приготовила кокосовый пирог с заварным кремом с этой корочкой, и он не стал мокрым. Удачи всем, кто попробовал этот рецепт. Я обнаружил, что его довольно легко приготовить, и оно очень слоеное, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

Эта корочка была восхитительной! Я смешал смесь масла / соли / муки в комбайне до рассыпчатого состояния (это не займет много времени). Затем медленно перемешайте с водой, помешивая … Я делал это много раз, но никогда не забирал все количество воды. После охлаждения тесто сначала будет жестким, но пусть это вас не расстраивает.Обработайте его скалкой, и в кратчайшие сроки у вас будет корочка красивой формы. Это универсальное тесто, оно может быть приготовлено как для сладких, так и для соленых блюд.

Это идеальная корочка для пирога! Я использовал эту корочку для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба получились слоеными и полными аромата. Маслянистый, слоеный, замечательный! Всегда держите все ингредиенты в холодном состоянии! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду ICED, а не просто холодную воду из-под крана. Смешайте ингредиенты как можно быстрее.Обычно я быстро смешиваю все ингредиенты в кулинарном искусстве, а затем заканчиваю его резаком для теста прямо в миске, чтобы разбить большие куски масла. Это будет похоже на груду белых оленьих фекалий. Положите гранулы фекалий в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Масло жирное и вкусное, легкое и, да … слоеное! Предположительно, только корки, приготовленные из сала или жира, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте.Я перепутал его, в точности как написано, и использовал его для «Apple Crumb Pie», также с этого сайта. Я использовал холодное масло, но даже не стал охлаждать тесто, и оно все равно раскаталось, как во сне. Я уменьшил рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Это было не только на удивление хорошо, но и, вероятно, это была одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

Это была не лучшая корка, которую я когда-либо ел.Я возлагал большие надежды на меня, несмотря на все восторженные комментарии. Мне очень нравится, насколько это просто, к тому же я предпочитаю сливочное масло, чем сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что она не очень шелушится. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которая требовалась! Я следил за тем, чтобы масло, вода, тесто и мои руки были очень холодными. Я поставил его в холодильник на ночь. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой я использовал слишком много воды!). В результате получается 9-дюймовая однослойная корка (которая не упоминается в рецепте).Я, наверное, попробую еще раз, чтобы в следующий раз получилось лучше.

Рецепт теста для легкого пирога

Почему это работает

• Использование всего сливочного масла вместо комбинации сливочного масла и жира придает тесту для пирога дополнительный аромат.
• При смешивании муки и масла в две отдельные фазы получается нежное и слоистое тесто, которое очень легко раскатать.
• Использование шпателя для смешивания воды обеспечивает шелушение.

Если есть что-то, что вселяет страх в сердца и умы американских поваров, так это тесто для пирогов.Я знаю. Когда-то я был одним из таких людей, и все потому, что они были для меня загадкой. Что делает их нестабильными? Что делает их нежными? И самое главное, почему мое тесто для пирога выпекалось как мягкий кусок кожи, а не как маслянистая и вкусная корочка?

Что мне нужно: корка, достаточно прочная, чтобы она не высыхала от сочной начинки, но достаточно нежная, чтобы она рассыпалась во рту на маслянистые осколки. Корочка с веществом, но не разжевывать.Кора, которая разделяется по глубоким разломам на множество отдельных слоев, разделенных крошечными воздушными пространствами, и которая трескается при изгибе. Корочка, которая никогда не бывает кожистой или податливой, но не настолько нежной или хрустящей, чтобы не рассыпаться, а крошиться. И, конечно же, он должен иметь глубокую маслянистость в сочетании со сбалансированным сладко-соленым вкусом.

Проще сказать, что сделано, правда? Для многих приготовление теста для пирогов – занятие дерьмом. Иногда он запекается до идеально слоистой корочки, но иногда получается твердым.Иногда вам нужна всего пара столовых ложек воды, а иногда – полстакана. Что дает?

Оказывается, наука о тесте для пирогов на самом деле не так уж и сложна, и как только вы поймете, что на самом деле происходит между этими слоистыми слоями, выпекание теста до идеальной корочки становится делом ума, а не удачи.

Мифы о слоеном пироге

На бумаге классическое тесто для пирогов – невероятно простой рецепт. Смешайте муку с небольшим количеством соли и сахара, нарежьте немного масла, сала и / или жира, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы они собрались в диск.Раскатайте и запекайте. Вот и все.

Основная трудность этой техники возникает на первом этапе врезания масла в муку. Если вы не делаете тесто для пирога изо дня в день, почти невозможно точно нарезать масло в муке до одинаковой степени на постоянной основе. Не нарезайте его достаточно, и вам нужно добавить дополнительную воду, чтобы поглотить излишек сухой муки, что приведет к чрезмерному образованию клейковины и жесткой кожистой корке. С другой стороны, если нарезать слишком много, у вас получится слишком мало сухой муки.Вместо того, чтобы иметь хорошо структурированные чешуйчатые слои, вы получите корку, которая рассыпается на песчаные кусочки, например:

J. Kenji López-Alt

Это является причиной того, что иногда вам нужно добавить пару столовых ложек воды, а иногда – вдвое больше, чтобы тесто собралось вместе – это не имеет ничего общего с относительной влажностью воздуха, как это делают многие книги. вы верите? Действительно, за то короткое время, которое требуется для образования корочки для пирога, мука впитает примерно 0.1% его веса находится в воде, даже в самой влажной среде. Это достаточно небольшая сумма, чтобы фактически равняться нулю.

Так как же простое нарезание масла на муку приводит к получению слоеного слоеного теста? Все дело в сбалансированном взаимодействии глютена и жира.

Старые школьные книги по кондитерскому искусству скажут вам, что когда вы нарезаете масло или другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, происходит то, что вы заключаете карманы муки в оболочку из жира.Добавьте воду, и мука увлажнится, после чего образуется глютен – сеть белков, придающих структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти жировые карманы растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя листы жира, которые разделяют листы муки с добавлением глютена. Затем, по мере выпекания теста, жировые слои тают, позволяя слоям муки отделиться друг от друга, затвердеть и сформировать слои, которые вы видите в большой корке пирога:

J. Kenji López-Alt

В этом есть смысл; к сожалению, это не совсем точная картина происходящего.Во-первых, как может разделение твердого жира на относительно жидкую массу муки привести к тому, что мука покрывается отдельными пузырьками? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы из сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите воду в смесь? Разве жир не препятствует попаданию воды в муку?

Как на самом деле работает пирог

Несколько лет назад я разработал рецепт теста для пирога, работая в Cook’s Illustrated .Единственный трюк, который сильно разрекламировался по этому поводу, – это включение в рецепт водки вместо воды. Это был довольно изящный трюк, если я так говорю, и он решил одну из основных проблем, с которыми сталкиваются люди при приготовлении теста для пирогов.

Но в этой статье есть значительный кусок, который, казалось, замалчивали почти все, и я считаю, что это намного круче, чем трюк с водкой, дружественный к заголовкам, и он имеет отношение к базовой структуре теста.

Видите ли, оказывается, что когда дело доходит до теста для пирогов, наша существующая модель ошибается. На самом деле, карманы из сухой муки покрываются не жиром. Все наоборот. Это мука , покрывающая карманы из чистого жира . С этой моделью все имеет гораздо больший смысл. Вы можете легко и интуитивно увидеть, как жир покрывается мукой (представьте, что бросьте кусочек масла в кучу муки, но в гораздо меньшем масштабе), и с этой моделью, когда вы добавляете воду, вы действительно увлажняете сухую муку. так что он может образовывать листы клейковины.

Но здесь присутствует третий элемент, который часто игнорируется: паста из муки и жира, которая образуется на границе между чистым жиром и сухой мукой. С этой пастой вы получаете, по сути, отдельные частицы муки, полностью покрытые жиром. Поскольку они не могут впитывать воду, в конечном итоге они ведут себя так же, как чистый жир.

Вики Васик

Подводя итог, вот что у нас получилось, когда мы формируем тесто для пирога:

• Сухая мука, полностью не покрытая жиром, которая впитывает воду, когда вы ее добавляете, образуя клейковину, которая затем растягивается в широкие слои.
• Чистые карманы жира, которые будут расплющиваться в длинные, широкие и тонкие листы, когда вы раскатываете тесто, отделяя слои муки с добавлением глютена друг от друга, так что вместо образования твердой кожистой массы они отделяются и слегка вздуваются. как они запекаются.
• Мукомольно-жировая паста, которая действует так же, как и чистый жир. По мере выпекания жир тает, и небольшое количество отдельных кусочков муки осаждается и включается в слои, усиленные глютеном.

И если эта мучно-жировая паста действует так же, как чистый жир, не означает ли это, что мы можем полностью заменить чистый жир этой пастой? Действительно, можем.

J. Kenji López-Alt

Эта красивая слоеная корочка для пирога была сделана из слишком переработанного теста, как вы видите на изображении, непосредственно предшествующем этому.Но чтобы получить эту корочку, мне пришлось сделать еще один шаг: добавить еще немного универсальной муки к полученной муко-жировой пасте, пару раз взболтать ее в кухонном комбайне, чтобы равномерно распределить, а затем действовать как обычное тесто для пирога. Я добавил воды, охладил, скатал и запек.

Преимущества метода кухонного комбайна

Так что все это очень интересно, но реальный вопрос: зачем вам это нужно? Как это облегчает формирование теста для пирога?

Это происходит двумя способами.Во-первых, этот метод полностью исключает вариативность традиционного рецепта теста для пирогов. Взвешивая заданное количество муки и жира, смешивая их вместе до образования почти однородной пасты, а затем добавляя оставшуюся сухую муку к этой пасте, вы очень строго определяете, сколько муки используется для образования глютена и сколько заканчивается жиром. Больше не нужно пытаться визуально оценить, правильно ли нарезан жир на муку. Больше не нужно добавлять ледяную воду по каплям, пока не сформируется тесто.Тесто выходит каждый раз одинаково.

Вики Васик

Еще одно важное преимущество – ваше тесто становится более податливым. Паста из муки и жира, образованная вначале, намного мягче и податливее, чем чистое масло, а это означает, что готовое тесто раскатывается плавно и легко с минимальным риском растрескивания, как у традиционного пирога, даже без водки.

О сливочном масле, шортинге и сале в тесте для пирогов

Вопрос о том, из какого жира лучше всего приготовить корочку для пирога, – главный повод для вечных споров между пекарями, и все сводится к битве между текстурой и вкусом.

Вики Васик

Масло сливочное

• Плюсы : Отличный вкус. После запекания образует отчетливые, большие чешуйчатые слои.
• Минусы : Сложно работать. Сливочное масло плавится при относительно низкой температуре (ниже температуры тела) и имеет очень узкий рабочий диапазон. В нем также относительно высокое содержание воды (около 15–17%), что может привести к образованию излишка глютена и сделать вашу корку кожистой, если вы не будете осторожны.

Укорочение

• Плюсы : Очень легко работать.Образует очень нежную корочку после запекания.
• Минусы : У него очень мало собственного вкуса. (Это может быть профи, если вы хотите корочку с нейтральным вкусом.) Она также мягкая в широком диапазоне температур, что значительно увеличивает ваши шансы перегрузить тесто и превратить полученную корку в рассыпчатую, а не рассыпчатую.

Сало

• Плюсы : Лучше всего с ним работать – он имеет широкий рабочий диапазон температур и далеко не такой мягкий, как шортенинг.После запекания образует очень нежную чешуйчатую корочку.
• Минусы : Если вы не забиваете собственных свиней и не обрабатываете собственное сало или у вас нет доступа к хорошему мяснику, очень трудно найти высококачественное сало. Продукты, которые продаются в супермаркетах, имеют очень пикантный свиной аромат, из-за которого получаются корочки с очень свиным вкусом. Если вы не делаете пикантный пирог, это обычно нежелательно.

Из-за этих различных характеристик во многих рецептах требуется сочетание сливочного масла и жира.В этом случае кулинарное масло при комнатной температуре намного мягче, чем сливочное масло, что гораздо более вероятно образование пасты из жира / муки, в то время как масло остается дискретными кусками. Однако, используя метод, который я описал выше, вы можете сократить количество шортенинга до нуля, если хотите. В зависимости от того, насколько нежной вы хотите получить корочку, подойдет любое соотношение масла и шортенинга ниже 4: 1. Честно говоря, большую часть времени я делаю корочки из сливочного масла просто потому, что шортенинг – это не то, что я постоянно валяю дома.

Советы по созданию идеальной корочки для пирога

Наконец, позвольте мне предложить вам несколько советов, как максимально использовать корочку, независимо от того, какой рецепт вы решите использовать.

Взвесьте муку

Купите себе весы. Честно. Сделай это. Вы не пожалеете. Измерение сухих ингредиентов – всего несколько чайных ложек – по объему просто неточно. В зависимости от того, насколько плотно он упакован, вес стакана универсальной муки может варьироваться на 50 процентов.50 процентов !!! С шкалой таких проблем нет. Пять унций муки (эквивалент одной чашки) – это пять унций муки, независимо от того, насколько плотно она упакована.

Используйте кухонный комбайн

Если есть одна причина приобрести кухонный комбайн, это сделать тесто для пирогов. Нет ничего более эффективного и последовательного в превращении жира в муку. Стоячий миксер сделает эту работу достаточно хорошо; резак для выпечки тоже подойдет, хотя для этого потребуется гораздо больше работы. Вы даже можете получить отличное тесто, используя только пальцы.Но для простоты использования, если у вас есть процессор, используйте его.

Держите тесто холодным

Как и в случае с мясом, ключ к приготовлению отличного теста для пирогов – это следить за тем, чтобы жир не растапливался слишком сильно. Если в вашем доме жарко, убедитесь, что вы охлаждаете тесто во время работы с ним. Летом, когда моя духовка включена, в квартире поднимается температура до 80 ° F (27 ° C). В этих условиях я кладу тесто обратно в холодильник трижды: на 10 минут сразу после замешивания жира, как минимум на 2 часа после формования теста в диск и его обертывания и еще на 10 минут после его обертывания. в форму для пирога перед обрезкой и фрезеровкой краев.

Вики Васик

Используйте шпатель для нанесения воды

Обработанная мука и масло лежат в чаше кухонного комбайна, и вы хотите сэкономить немного времени на уборке, просто добавив туда воду, верно? Не делай этого! Конечно, все получится, но у вас не получится почти такой же уровень шелушения, как при смешивании с помощью шпателя. Вот как выглядит 100% корочка в кухонном комбайне:

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Сравните это с корочкой, которую я сделал лопаткой:

J. Kenji López-Alt

Увидеть разницу? Используя лопатку, чтобы добавить воду в тесто, у вас еще больше шансов получить слоеные слои.

Используйте коническую скалку

В то время как усиленная цилиндрическая скалка на шарикоподшипниках может вписаться в картину Нормана Роквелла, тонкая, слегка заостренная скалка во французском стиле обеспечивает гораздо больший контроль при раскатывании теста, ее легче чистить и хранить, и, как правило, она дешевле. .

И это в основном все, что я знаю о корочке для пирогов.

Вики Васик

Если вам нравится более традиционное тесто, которое будет более слоеным, но менее подходящим для новичков, обратите внимание на наше старомодное слоеное тесто для пирогов.