Тесто на чебуреки с водкой на кипятке: Домашние чебуреки из заварного теста. Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке

Содержание

Вкусные чебуреки Рецепт теста для чебуреков на кипятке нам очень…

Вкусные чебуреки

Рецепт теста для чебуреков на кипятке нам очень понравился. Чебуреки получаются с хрустящей корочкой благодаря водке в тесте и мягкие внутри. Вкусно.


Мука (стак.=250мл) — 4 стак.
Вода — 320 мл или 1,3 стакана
Водка (обязательно) — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Фарш (для начинки, я беру готовый свиной) — 700-900 г
Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
Перец черный (молотый, для начинки)

Вскипятите воду, добавив туда соль и масло. В кипяток сразу добавьте 1/2 стакана муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков и дайте этой массе остыть. Я мешала венчиком. Далее добавьте яйцо и водку, перемешайте и постепенно добавьте всю оставшуюся муку. Хорошо вымесите тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавьте еще немного муки. И отставьте тесто в сторону, чтобы выстоялось. Через 30 минут опять вымесите и снова оставьте еще на 30 минут. По истечении времени – тесто готово, можно лепить чебуреки. Можно тесто сделать зараннее и, завернув в полиэтиленовый пакет, поместить в холодильник на 1 или даже 2 дня. Тесто от этого становится даже лучше.

В это время приготовить фарш – репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, можно добавить свежую зелень петрушки или киндзы.
Отрезать тесто размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1,5-2 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края хорошо залепить. Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную сковородку растительное масло (много) и нагреваю его. Потом опускаю 2 чебурека, убавляю огонь, и они жарятся с одной стороны до золотистого цвета, потом я их переворачиваю. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся на среднем огне с 2-х сторон до золотистого цвета в большом количестве масла. Выкладывать готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайть горячими.
Источники:
http://www.fayrix.org/foods/recept-testa-dlya-cheburekov-na-kipyatke-nam-ochen-ponravilos.html
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6666
http://nnm.ru/blogs/pensioner58/chebureki_i_vse/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/10189/ – основной источник

Тесто для «взрослых» на кипятке на чебуреки и не только

Тесто на чебуреки должно прийтись по вкусу каждой хозяйке. Сам понимаю, что водка есть далеко ни у каждой на кухне, да и само знание, что в рецепте есть водка или спиртное отталкивает. Так что для вас есть рецепт #2 и он еще и проще в разы. Хотя по вкусовым качествам я не сказал бы, что он так уж прост и безвкусен. С уверенностью заявлю, что в чебуреке главное — это тесто. От него зависит все. Так что сделаем для начала его, а начинку я оставлю на ваше усмотрение.

Сегодня к нам на проверку попало заварное тесто с водкой на чебуреки. Заварное тесто само по себе идеальное во всех смыслах. Оно прекрасно лепится, растягивается, держит форму и т.д. Но вот для чебуреков желательно добавить в рецепт еще и водку, она то добавит ко всем преимуществам теста, еще и хруст. Сама водка в процессе жарки вся испарится и вы не будете чувствовать ее привкус при поедании чебурека.

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 400 гр. (высший сорт)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Вода — 300 мл.
  • Водка — 15-20 мл.
  • Щепотка соли

Инструкции

1. Воду налить в кастрюлю, туда же сразу добавить масло и посолить. Кипятим жидкость. Сразу убираем с огня.

2. Просеиваем где-то 200 гр. прямо в нашу воду и быстро перемешиваем, чтобы не появлялись комочки. Появились? Обязательно раздавите их вилкой. Оставляем так на 5 мин.

3. Время прошло и добавляем яйцо и водку. Хорошенько перемешиваем до однородной массы.

4. Добавляем всю оставшуюся муку и снова вымешиваем основательно. Тесто стало отлипать от рук? Отлично, прекращаем добавлять муку. Замешиваем еще буквально минуту другую.

5. Идеально дать тесту выстояться (накрываем и оставляем на 1 час, но лучше всего оставить тесто на ночь).

6. По истечении времени сразу раскатывайте в пласт, толщиной 1-2 мм., кладем начинку и жарим. Все.

В моей семье любят чебуреки за их неповторимую корочку, а беляши за их открытый и чуть поджаренный фарш с соком. Тесто для беляшей, конечно делается далеко не так же, как для чебуреков, но что-то схожее у них есть.  А когда с детками собираемся на пикник, то речи о чебуреках вообще быть не может и тогда я сразу вспоминаю про свою палочку выручалочку — сосиски в тесте в духовке. Ну куда без них?

Приятного аппетита!

Тесто для чебуреков заварное на кипятке — 6 рецептов

Рецепт тесто для чебуреков заварное на кипятке один из лучших вариантов теста для приготовления этой очень вкусной закуски.Хрустящая корочка — неотъемлемая часть вкусного классического чебурека.

  1. Рецепт заварного теста для чебуреков на кипятке
  2. Видео тесто для чебуреков заварное на кипятке

Чтобы такой чебурек у нас получился, нужно знать несколько маленьких секретов, которые помогут нам добиться желаемого результата.

Первый секрет: заваривание муки можно делать на огне либо добавлять кипяток непосредственно в миску с мукой и другими ингредиентами. Результат будет немного отличаться, но практически всегда тесто получается мягкое, пластичное и удобное в работе.

Второй секрет: если в замес добавить водку, то чебуреки станут более хрустящими. Её нужно добавлять в теплую массу.После жарки на чебуреках будут мелкие пузырьки, благодаря которым они не становятся «резиновыми».

Третий секрет: соль часто добавляется в муку, но лучше высыпать в воду, чтобы все крупинки растворились. Это самый дешевый и не затратный рецепт теста для чебуреков на кипятке, в которое не добавляются даже яйца.

Классическое заварное тесто на кипятке для чебуреков

Используя простые и дешевые продукты, можно сделать потрясающую основу для чебуреков.


Тесто для чебуреков, заварное на кипятке получается мягким, а приготовить его очень просто.

Ингредиенты:
  • мука – 570 г;
  • вода – 240 мл;
  • соль;
  • масло – 45 г.
Приготовление:
  1. В воду подсыпать соль, поместить масло. Использовать можно любое, даже маргарин.
  2. Вскипятить, засыпать в воду полстакана муки, размешать.
  3. Слегка остудить.
  4. Засыпать оставшуюся муку, замесить. Получится крутая масса.
  5. Поместить в пакет.
  6. Подержать полчаса в холодильнике.

Тесто для чебуреков заварное на кипятке

Сразу начну со своего любимого! С этим тестом работать одна радость. Оно не требует больших усилий, даже вымешивать сильно не приходится. Очень эластичное, послушное, мягкое в работе. Хрустящее, тонкое, но прочное после жарки. Ни капли сока из начинки не выльется наружу. Поэтому, рекомендую – готовьте!

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 350гр;
  • кипяток – 200мл;
  • подсолнечное масло – 2ст.л.;
  • яйцо – 1шт;
  • соль – щепотка.

Как приготовить хрустящее заварное тесто для чебуреков на кипятке

  1. Муку просеиваем в миску, кладем соль. Наливаем масло и перемешиваем.

  2. Кипятим воду в чайнике. Вливаем горячую воду струйкой в муку, непрерывно помешивая при этом. Заварить кипятком всю муку сразу не получится, вы увидите, что та часть, куда попадает кипяток, становится похожей на клейстер. Ничего страшного.

  3. Завершив вливать кипяток, вы увидите вот такие комки как на фото ниже.

  4. Ждем минуты 2-3, чтобы смесь немного остыла, и разбиваем в нее яйцо.

  5. Сначала перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками.
  6. Нам нужно получить более-менее однородный шар. Кладем его в полиэтиленовый мешочек и оставляем на столе полежать около 30 минут.

Через полчаса с ним можно будет работать дальше – раскатывать и делать чебуреки. Оно еще будет теплое.

Из указанного количества продуктов получается тесто, которого хватит на 6 чебуреков. Если вы хотите нажарить больше, лучше сделать 2 (или более) отдельных замеса, так как с большим объемом продуктов будет не удобно работать.

Автор: Виктория С.

Самый хрустящий вариант приготовления теста

Для любителей хрустящей основы эта вариация подойдет идеально. Хрустящее тесто для чебуреков легко готовится, получается приятным на ощупь.

Ингредиенты:
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • мука пекарская – 310 г;
  • соль – 0,3 ч. ложки;
  • вода – 240 мл.
Приготовление:
  1. Вскипятить воду, влить масло.
  2. Смешать с мукой, замесить тесто, остудить.
  3. Размять, при необходимости подсыпать муку.
  4. Масса должна получиться гладкой и эластичной.
  5. Поместить в пакет. Дать отлежаться пару часов.

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов приготовления теста для чебуреков на кипятке. Все они достаточно просты. При соблюдении нескольких правил с задачей справится даже неопытный кулинар.

  • Для заварного теста для чебуреков лучше брать высококачественную муку, содержащую большое количество клейковины. Только тогда оно получится достаточно эластичным для того, чтобы раскатать его очень тонко.
  • Муку перед соединением с другими ингредиентами нужно просеять. Это необходимое условие получения хорошего теста. Просеивая муку, вы не только освобождаете ее от всякого сора и личинок насекомых, но и насыщаете кислородом, благодаря чему она становится рыхлой, легко соединяется с другими компонентами без образования комков.
  • Если в состав теста входят яйца, вводят их уже после заваривания муки кипятком, иначе они свернутся, все продукты окажутся испорченными.
  • Чтобы не обжечься, тесто после введения кипятка, быстро размешивают ложкой или лопаткой. После его перекладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и замешивают до готовности руками. Для чебуреков нужно достаточно плотное тесто, не прилипающее к рукам.
  • Для повышения эластичности теста в него часто вводят растительное масло. Использовать можно только рафинированный продукт.
  • Чтобы чебуреки получились пузырчатыми, в заварное тесто иногда добавляют разрыхлитель. В его качестве может выступать и погашенная уксусом сода. Хорошей альтернативой является использование для приготовления теста водки. После жарки изделий ни вкуса, ни запаха алкоголя не остается.
  • Заварное тесто не используют для формирования чебуреков сразу же после замешивания. Ему дают отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, и тесто становится более податливым. Чтобы за это время тесто не обветрилось, его накрывают теплой миской, заворачивают в пищевую пленку или помещают в полиэтиленовый пакет.

Как сделать заварную основу для чебуреков без яиц?

Чтобы тесто получилось идеальным, следует в состав включить свиной жир.


Такое тесто всегда хорошо держит начинку и быстро жарится.

Ингредиенты:
  • кипяток крутой – 240 мл;
  • жир свиной – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • мука – 580 г;
  • сахар –1 ч. ложка.
Приготовление:
  1. Просеять муку, посолить, добавить сахар.
  2. Поместить жир, растереть. Получится крошка.
  3. Залить крутым кипятком.
  4. Замесить тесто.

Как приготовить начинку для чебуреков

Начинка для чебуреков всегда мясная, в идеале готовить из баранины, но я предпочитаю свино-говяжий фарш. Для сочности берется столько же лука, сколько и фарша в равном количестве. Все измельчается на мясорубке и перемешивается.

Бывает, что лук недостаточно сочный, поэтому всегда добавляю к мясному фаршу воды, обычной холодной воды. Воду добавляйте понемногу, по одной столовой ложке, и перемешивайте. Так вы сможете вовремя ограничить добавление водички, и фарш не будет сильно жидкий. Если покупать фарш в магазине, то есть вероятность, что туда продавцы уже добавили достаточно жидкости. А для аромата добавляю кинзу, всего пару веточек, но вкус и запах меняется кардинально. Зелень измельчаю вместе с луком. Фарш поперчите и посолите по вкусу. Начинка готова.

На кипятке с водкой

Характерный хруст чебуреков можно получить, приготовив правильное тесто. Это самый популярный вариант приготовления.

Чтобы тесто получилось нежнее, воду можно заменить минералкой. Чтобы в готовом изделии был хруст, добавляют водку. А за красивую корочку румяного цвета отвечает сахар, который при обжарке дает аппетитный оттенок.

Ингредиенты:
  • сахар – 0,3 ч. ложки;
  • мука – 210 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • вода – 110 мл;
  • соль;
  • водка – 1 ст. ложка.
Приготовление:
  1. Вскипятить воду, засыпать сахар, посолить, размешать.
  2. Залить в муку. Все действия совершаются быстро. Вода не должна остыть. Муке необходимо заварится.
  3. Вскипятить масло, добавить водку.
  4. Следом залить кипящее масло. Этот ингредиент помогает создать красивые пузырьки в готовом чебуреке. Замесить.
  5. Настоять семь минут, накрыв пакетом.
  6. Снова замесить, повторить процесс два раза.

Заварное тесто для чебуреков: рецепт на масле

Для замеса нам понадобится и вода, и масло. Но в этом случае вода будет просто теплая, а вот масло мы будем нагревать и им заваривать, чтобы получить тесто. На мой взгляд, рецепт очень удачный. Во всяком случае, я им пользуюсь довольно часто. Корочка у чебуреков получается хрусткой, не резиновой, а пузырьки вы сами видите на фото чебуреков.

Что нам понадобится:

  • мука – 900гр;
  • вода – 450мл;
  • соль – 1ч.л.;
  • сахар – 1ст.л.;
  • масло – 150мл.

Готовим на масле заварное тесто с пузырьками для чебуреков

  1. В емкость насыпаем половину муки, всю соль и весь сахар.

  2. Вливаем воду и замешиваем жидкое тесто.

  3. Масло нагреваем на плите, не до кипения, но до очень горячего состояния. Вливаем в емкость, быстро размешивая. Заваривая, действуйте очень осторожно! Не обожгитесь горячим маслом!

  4. Ждем пару минут, чтобы наша смесь немного остыла. Насыпаем оставшуюся муку и вымешиваем. Время вымешивания 3-5 минут.

  5. Скатываем в шар, накрываем и оставляем на полчаса.

Из предложенного мной объема продуктов получится 6-8 хрустящих, вкусных чебуреков.

Автор: Валентина

На молоке

Чтобы заготовка не подгорела в процессе обжаривания, не стоит добавлять сахара больше, чем указано в рецепте.


По этому рецепту чебуреки получаются очень вкусными, с сочной начинкой.

Ингредиенты:
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • молоко – 240 мл;
  • масло – 35 мл;
  • мука;
  • соль – 0,2 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.
Приготовление:
  1. Вскипятить молоко, подсахарить, посыпать солью, влить масло. Перемешать.
  2. Поместить половину стакана муки, перемешать, немного охладить.
  3. Влить яйцо, размешать.
  4. Постепенно подсыпать муку.
  5. Должен получиться плотный комок: по структуре шершавый, по виду – не очень красивый.
  6. Поместить в пакет, подержать четверть часа.
  7. Вымесить тесто по истечении времени.
  8. Вернуть в пакет, выдержать четверть часа.

Как приготовить «Чебуреки из заварного теста с водкой»

Приготовьте заварное тесто. Влейте в 1 стакан муки 1 стакан очень горячей воды (почти кипяток), тщательно перемешайте.

В муку добавьте 1 яйцо, соль, сахар, растительное масло, водку, оставшуюся воду и заварное тесто.

Замесите эластичное тесто, накройте его пищевой пленкой, чтобы не заветрилось.

В фарш добавьте измельченный лук, ледяную воду, соль и перец по вкусу.

Тесто затем нужно разделить на 3 части. Каждую раскатаем в колбаску и порежем на 6 равных кусочков. Из каждого раскатаем тонкую лепешку.

Положите столовую ложку фарша на одну половину лепешки, прикройте второй половинкой. Хорошенько прижмите края чебурека с помощью вилки.

Жарьте чебуреки на разогретом масле на среднем огне с каждой стороны до румяной корочки. Готовые чебуреки выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать готовые чебуреки нужно горячими!

Приятного аппетита!

Полезные советы

  • Если у вас осталось неиспользованное тесто, заморозьте его. Заварная масса хорошо переносит перепад температур. После размораживания необходимо будет добавить в массу лишь немного муки.
  • Если используете фарш из нежирного мяса, для сочности следует добавить перетертое сливочное масло.
  • Сочность говядине поможет придать кефир. Эти два продукта замечательно сочетаются друг с другом. Говяжьим фаршем хорошо поглощается кисломолочный продукт.
  • Для жарки чебуреков не стоит жалеть масло, наливать его надо много. Можно готовить во фритюре.
  • Чтобы на тесте образовались пузырьки, а начинка прожарилась, необходимо выкладывать заготовки только в бурлящее масло.
  • Крышкой накрывать не рекомендуется, потому что образуется конденсат. Влага начнет капать, масло будет стрелять.
  • Если тесто полежало, стало липким, раскисло и его невозможно раскатывать, то следует еще раз замесить, добавляя частями муку. Затем снова поместить в пакет и дать отлежаться.
  • Более двух суток готовую массу хранить в холодильнике нельзя.
  • Вместо пшеничной можно использовать рисовую или гречневую муку. Получится интересный, пикантный вкус. Красивый цвет получается при использовании кукурузного компонента, который заранее просеивается, чтобы избежать попадания твердых частиц в тесто.

Рецепт заварного теста для чебуреков на кипятке

Количество продуктов для теста:

Информация о рецепте

  • Кухня:кавказская
  • Тип блюда:пироги
  • Способ приготовления:на печке
  • Порции:10
  • 1 ч
  • 500 грамм мука пшеничная;
  • 250 мл кипящей вода;
  • 12 грамм соли поваренной;
  • 50 мл водки;
  • 1 столовая ложка растительного масла;

для начинки:

  • 1/3 стакана воды холодной;
  • 250 грамм фарша;
  • 200 грамм лука репчатого;
  • соль, перец молотый по вкусу;

Способ приготовления:

Мясной фарш может быть свиной или смешанный с говядиной. Чтобы чебуреки были сочными, надо к фаршу добавить немного холодной воды и измельчённый репчатый лук. Лук измельчить лучше блендером или мясорубкой. Тогда луковое пюре даст фаршу больше сока.

Добавляем к мясному фаршу луковое пюре, соль и молотый перец. При желании можно добавить рубленную зелень или другие ароматические травы.

Перемешиваем фарш, добавляя понемногу воду. Воды может потребоваться чуть меньше, зависит от плотности вашего фарша.

Начинка готова, можно замешивать пресное тесто.Растворяем соль в горячей воде. Заливаем муку и быстро при помощи ложки начинаем замешивать смесь. Затем добавляем растительное масло.

Как только масса начнёт загустевать и немного остынет к ней лучше начать прикасаться руками, так будет проще вымешать. Если будет необходимо, можно добавить немного муки, тогда тесто станет более упругим. Главное, не переусердствовать, иначе тесто будет тяжело раскатывать.

У нас получается мучная крошка. Чтобы скатать всю крошку в шар, перекладываем массу на разделочную доску.

Вымешивать необходимо пока вся крошка не слипнется в единый комок.

Заворачиваем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут, чтобы клейковина муки разбухла. Когда тесто полежит, оно становится более пластичным и его легче раскатывать.

Затем шар теста раскатываем в длинную полосу и режем на 10 частей.

Каждую часть скатываем в шарик и прикрываем шарики плёнкой, чтобы не подсыхали. Начинаем раскатывать лепёшки.

Раскатываем как можно тоньше.

Затем берём блюдце или тарелочку диаметром 12-15 см в качестве шаблона, чтобы ваши пирожки были одного размера, кладём на лепёшку, обрезаем излишки теста. Лепёшку переворачиваем, так как нижняя сторона будет более клейкая. Это поможет плотно слепить пирожок, чтобы при жарке сок из фарша не вытекал.

Берём столовую ложку фарша, кладём на одну половину лепёшки и разравниваем.

Второй половиной лепёшки накрываем мясной фарш и плотно защемляем края.

Для надёжности можно продавить край чебурека вилкой с двух сторон.

Жарить пирожки надо в большом количестве растительного масла, чтобы плавали. Посуда для жарки должна быть с высокими стенками, иначе масло будет брызгаться на печь. Масло предварительно разогреваем, а затем опускаем в него пирожок. Готовность масла можно проверить, если опустить в него маленький кусочек теста. После того как он всплыл, можно опускать чебурек.

Готовые пирожки легко вынуть лопаточкой или шумовкой. Выкладываем их на бумажные полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Процесс приготовления чебуреков довольно тяжёлый из-за раскатывания руками пресного теста, как можно тоньше, но результат всегда радует. Сочные золотистого цвета чебуреки всегда с удовольствием съедаются. Такие пирожки можно жарить и с другой начинкой-с грибами или картофелем. Всем посетителям моего сайта я желаю приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Заварное тесто для чебуреков

Время приготовления: 120 минут

Порций: 1

Калорийность: 210 ккал на 100 грамм

Отличный рецепт для чебуреков с мясом — это заварное тесто. Ну, что может с ним сравниться? Правильно, ничего! Только сами готовые чебуреки. Они такие вкусные и аппетитные.

Набор продуктов для приготовления

  • 4 стакана муки;
  • 300 миллилитров воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 щепотка соли.

Чебуреки: тесто заварное с водкой, ингредиенты

Чебуреки — тюркское национальное блюдо. Это пирожок с мясной или яблочной начинкой, изготовленный из тонко раскатанного пресного теста. Чаще всего встречается именно мясной вариант, поскольку он более сытный.

В современном урбанистическом пространстве чебуреки утратили свою экзотичность и оригинальность, превратившись в вариант быстрой еды.

Однако все, что сделано кем-то и на бегу, не то, что приготовленное собственноручно и с любовью. Если хотите сделать такое кушанье самостоятельно, тогда обязательно поинтересуйтесь, как сделать тесто на чебуреки.

Именно в нем скрыт успех этих пирожков. Оно должно быть эластичным, в меру плотным, чтобы хорошо раскатывалось и не рвалось, а при жарке, чтобы образовывалась хрустящая румяная корочка.

Важно также, чтобы чебуреки долго оставались мягкими. Хотя такое блюдо, правильно приготовленное, будут хватать на лету, поэтому зачерстветь чебурекам не удастся.

Все эти качества обеспечивает заварное тесто. Если уже пробовали готовить такой вариант теста и думаете, что все знаете, тогда поспешим разочаровать: для пирожков с мясом нужно тесто с секретным ингредиентом. Поэтому будем учиться готовить заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом.

Для начала изучите, использование каких продуктов предполагает рецепт заварного теста для чебуреков. Из расчета на 10–12 порций понадобится:

  • пшеничная мука — 3 стакана;
  • вода — 150–170 мл;
  • соль — ½ ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • водка — 2 ст. л.;
  • куриное яйцо — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Изумительные чебуреки на заварном тесте. Рецепт проверен годами!

Ингредиенты:

Для теста: 3,5 стакана муки; 1 стакан кипятка; 1 яйцо; 100 г сливочного масла; 1/2 ч. л. соли.

Для начинки: 500 г свинины; 4-6 луковиц; соль, душистый перец — по вкусу; подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Смешать в миске просеянную муку и соль, влить стакан кипятка и быстро перемешать вилкой. Растопить сливочное масло и слегка взбить с яйцом, сразу добавить в мучную массу. Замесить очень мягкое тесто, накрываем его салфеткой.

Для начинки: пропустить через мясорубку мякоть свинины и очищенный репчатый лук, солим, перчим и перемешиваем.

Отрезаем небольшие кусочки теста и очень тонко раскатываем.

Выкладываем на одну половину теста мясную начинку, накрываем второй половинкой теста.


Тщательно закрепляем края чебурека.

Разогреваем в сковородке подсолнечное масло и выкладываем чебуреки. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Включим немного музыки для настроения?

Сейчас играет:

Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Как приготовить «Чебуреки на заварном тесте»

1. В кастрюлю налейте воду, подсолнечное масло, добавьте соль. Поставьте на огонь.

2. После закипания всыпьте 1 стакан муки, энергично перемешивайте тесто ложкой, а затем уберите кастрюлю с огня и оставьте на 1-2 минуты.

3. Спустя пару минут добавьте в тесто куриное яйцо, хорошенько перемешайте.

4. С помощью миксера вымешивайте тесто, добавляя понемногу муку.

5. Получится мягкое и эластичное тесто, накройте его пленкой и оставьте на время приготовления начинки.

6. В миске соедините измельченное сало, два вида фарша, измельченный лук, зелень и все специи (красный и черный перец), немного посолите.

7. Хорошенько перемешайте фарш, добавьте сметану, бульон (или воду) и еще раз все перемешайте.

8. Достаньте тесто из миски, скатайте рулетик и разрежьте его на кусочки.

9. Каждый кусочек теста раскатайте тонко (аккуратно, чтобы тесто не порвалось), на одну половинку выложите начинку, накройте второй и закрепите края с помощью вилки.

10. Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла, выложите чебуреки и обжарьте до румяной корочки.

11. Сразу переложите чебуреки на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

12. Подавайте чебуреки сразу после приготовления, пока они еще горячие и хрустящие. Приятного аппетита!

Тесто на горячей воде без яиц

Время приготовления: 55 минут

Порций: 1

Калорийность: 190 ккал на 100 грамм

Тесто на горячей воде отлично подходит ко всем видам начинки, можно попробовать сделать чебуреки с мясом, курицей и рыбой, каких вариантов только нет. Все потому что тесто сделано очень качественно, а рецепт достоин высшей похвалы.

Набор продуктов для приготовления

  • 4 стакана муки;
  • 1 стакана воды;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

  1. Тесто на горячей воде приготовить невероятно просто. Сначала мы берём глубокую миску и просеиваем в неё муку первого или высшего сорта. Берём всего 4 стакана. Когда мука просеяна мы добавляем в неё щепотку соли, хотя можно добавить и немного больше. Это по желанию. Затем в муку вливаем растительное масло и начинаем потихоньку замешивать тесто.
  2. Когда свободного масла не останется, в муку необходимо влить очень горячую воду и быстро при помощи ложки начать замешивать тесто. Кстати говоря, как только тесто начнёт загустевать и немного остынет к нему лучше начать прикасаться руками, так будет проще вымешать. Если будет необходимо, можно добавить немного муки, тогда тесто станет более упругим. Главное, не переусердствовать, иначе тесто будет тяжело раскатывать.
  3. Когда тесто почти готово, вынимаем его из миски и хорошо вымешиваем на столе. Стол предварительно нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. В процессе тесто нужно отбить и хорошенько промять, тогда оно получится очень эластичным и мягким. Готовое тесто оставляем отдыхать на 30 минут и, таким образом, получаем время на приготовление начинки.

Идеальное тесто для чебуреков сделать несложно, нужно всего лишь выбрать отличный рецепт и немного постараться, тогда блюдо получится действительно волшебным.

Как сделать заварное тесто для чебуреков


Рецепт теста на кипятке я лично опробовала не один и для себя выделила 2 наилучших: с добавлением водки и заварное тесто для чебуреков без яиц.
Подготовке муки при таком способе замеса лучше уделить особое внимание. Она должна быть хорошо просеянной, поэтому вооружаемся ситом и просеиваем весь необходимый объем дважды. Иначе могут образоваться комочки, уплотнения, а это для тончайшего чебуречного теста неприемлемо.

Совет

Эти рецепты подходят и для готовки пельменей, вареников с несладкой начинкой.

Рецепт с водкой

Заварное тесто для чебуреков с водкой — рецепт, который мне был рассказан “по секрету”. Результат действительно достоин особого отношения — всё очень вкусно и просто!


Не стоит бояться алкоголя в составе, его там мало, да и тот испарится при термообработке. Зато на качестве самого теста добавление спирта скажется лучшим образом — повысится эластичность массы, при этом она будет более воздушной, а при готовке образуется хрустящая с пузырьками корочка.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:кавказская, азиатская
  • Тип блюда:тесто
  • Способ приготовления:замешивание
  • 40 мин
  • 350 мл воды
  • 0,5 ч.л. соли
  • 2 ст.л растительного масла
  • 2,5-3 ст.муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. водки.
Как приготовить:

Заварное тесто для чебуреков начинаем делать с самого простого — кипятим воду. Туда же добавляем растительное масло и соль.


Как только соль растворилась, уменьшаем огонь до минимума и начинаем вводить полстакана муки, подсыпая понемногу, интенсивно мешая.


Снимаем с огня и продолжаем вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной, как на фото. Даём время на остывание.


Вбиваем яйцо. Можно куриное заменить 4 перепелиными.


После вливаем водку, слегка перемешиваем.


Высыпаем оставшуюся муку на стол, тщательно, не жалея усилий замешиваем наше вкусное тесто для чебуреков заварное на кипятке. Ком постепенно становится всё эластичнее, перестаёт прилипать к рукам.


Заворачиваем его в пакет, отправляем в холодильник на полчаса. После этого можно переходить к готовке!


Автор: Елена Крапивина

Заварное тесто для чебуреков хрустящее


Рекомендую также рецепт, где набор продуктов ещё проще — тут не нужны даже яйца!

Вообще, если раньше чебуречное тесто у вас получалось жестким, “резиновым”, то возможно дело именно в яйцах, которые входили в состав.

А как раз в заварном необходимость в этом продукте отпадает — эластичность обеспечивает обработанная кипятком мука.

Что нам понадобится:
  • кипяток — 1 ст.
  • соль — 1 ч.л.
  • масло сливочное — 2 ст.л.
  • мука — 400-500 г
Как делать:
  1. Заварное тесто на чебуреки без добавления яиц делается ещё проще, чем с водкой. Ставим кипятится воду.
  2. В это время просеиваем муку. В миску выливаем кипяток, растворяем в нем масло и соль, и начинаем замешивать, добавляя муку порциями.
  3. Упругий и гладкий ком отправляем на полчаса в холод, завернув в целлофан.

Хозяйке на заметку

  1. Приготовленное тесто можно смело замораживать — в морозилке оно хранится несколько месяцев.
  2. Начинка для чебуреков готовится проще чем основа: смешайте перемолотое на мясорубке мясо и нарезанный мелким кубиком репчатый лук, посолите, поперчите и фарш готов.
  3. Сочное с бульончиком наполнение получается, если в фарш влить пару столовых ложек обычной воды.
  4. Жарить чебуреки нужно сразу, чтобы мясной сок не размочил сырое тесто. Масла для обжарки не жалеем, берём только рафинированное.
  5. Вкусно подавать чебуреки с томатным соком, каким-нибудь пикантным соусом, например, с ароматным чимичури.

Другие варианты

Если вы оценили наш рецепт, то вы согласитесь, что и тесто на чебуреки на воде получается просто превосходным. Но есть и другие не менее удачные рецепты. Например, можно приготовить тесто на чебуреки на водке, чтобы оно получилось хрустящим и мягким одновременно. Тесто для чебуреков на кефире тоже получается очень нежным и хорошо жарится, так что можете приготовить и его. Но помимо теста очень важным компонентом является начинка для чебуреков. И тут вы можете не останавливаться на классическом рецепте чебуреков с мясом, но и попробовать другие абсолютно разные начинки. Например, приготовьте чебуреки с сыром или используйте много зелени, картошку или даже творог. Чебуреки, как и другие традиционные блюда, за свою длинную историю приобрели много вариантов приготовления и рецептов, поэтому вам есть что пробовать и чему учиться.

Вкусные сочные чебуреки с мясом

В чем особенность? В том что тесто получается хрустящее, а внутри нежная начинка. Я перекручиваю мясо несколько раз на мясорубку.

Что потребуется:

  • 500 мл. крутого кипятка
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка водки
  • 0.5 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка жира ( свиной, или замените растительным маслом)
  • 700-800 грамм муки (примерно)

Для начинки:

  • 500 грамм свинины
  • 1 крупная луковица
  • 150 мл. воды
  • Соль и перец по вкусу

Зелень я не добавляю. Можно добавить измельченный укроп или петрушку, но сейчас не лето, летом и свежие помидоры в начинку добавляю, очень вкусно получается.

Хрустящее тесто на чебуреки с водкой на кипятке

В глубокую миску выкладываем жир. Если нет, возьмите растительное масло. Жир можно брать любой. Его можно даже купить в магазине, или растопить свиное сало.

Далее соль. Соли всего половинку чайной ложки, больше не нужно.

Далее я всыпаю сахар. Многие рецепты чебуреков не подразумевают в тесте сахар, а этот рецепт с сахаром, что делает тесто особенным.

Водка, как один из главных ингредиентов. Я наливаю в рюмку полную столовую ложку. Водка у меня 40 градусов. Водка создает на поверхности выпечки хрустящую корочку.

Ставлю чайник, наливаю крутой кипяток в пол литровую баночку, вливаю его в миску. Очень горячо, лучше отмерить баночкой, но перелить в кружку или миску, чтобы не обжечься.

Размешиваю чтобы растворился жир, соль и сахар.

Сразу же всыпаю муку порциями. Делать это нужно очень быстро, мешая столовой ложкой, мы «завариваем» тесто.

Я взвесила 600 грамм муки, у меня вся ушла, я еще подсыпала. Вот такое тесто получается.

Далее вымешиваю тесто на столе, который подпыляю мукой.

Там нужно замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Не бойтесь что оно горячее. Тесто горячее, но не обжигающее.

Накрываем пищевой пленкой или кулечком, даем ему минут 5 отдохнуть. Пищевая пленка не позволит обветрится.

Тем временем можно приготовить фарш, но я его готовила заранее, перекрутила через мясорубку свинину с луком. Добавила соль и черный перец по вкусу.

Лук многие нарезают, но мне так не нравится, я его пропускаю через мясорубку.

Сам фарш должен быть сочным, для этого добавляют кефир, воду, сметану, молоко, бульон, и даже, растопленное сливочное масло. Я добавляю воду.

Совет! Фарш должен быть солоноват, это касается куриного, свиного, или говяжьего мяса. Так начинка будет контрастная, сладковатое тесто и солоноватое мясо.

Тесто можно поделить на кусочки, но можно от целого куска отрывать небольшие кусочки, как вам удобно, так и делайте. Я иногда отрываю кусочек и раскатываю, иногда подкатываю кусочки в шарики, и накрываю пищевой пленкой.

Берем кусочек теста и раскатываем его, форму можно придать с помощью тарелки, прикладывать и обрезать лишнее.

Раскатываем в круг скалкой. Когда раскатываю немного подпыляю стол мукой, совсем немного, лишняя мука нам не нужна, чтобы она потом на чебуреке не горела при жарке.

Выкладываю мясо, распределяю на половине чебурека тонким слоем. Это важно, чтобы мясо не было сырое.

Почему выкладываю не в середину, а размазываю? Чтобы мясо было по всей поверхности. Это же домашние чебуреки, а значит, делаем все как положено.

Лепка у меня обычная, придавливаю края пальцами. Когда накрываю слоем теста, придавливаю рукой чтобы «выпустить воздух», а затем нужно лепить. Это нужно чтобы при жарке тесто не вздувалось.

Специально хочу показать на клеенке, как я раскатываю тесто. Его нужно раскатать тонко, видите, виден рисунок от клеенки, такое тонкое тесто.

Выкладываю фарш и твердый сыр, я его порезала пластинками, но можно потереть. Дети попросили еще сделать с мясом и твердым сыром. Сыр взяла российский.

Край можно слепить вилкой, просто прикладываете вилку, и прижимаете, получается красивый рисунок. Это как вариант. Решила вам показать и так, и так.

В сковороду наливаем растительное масло, чем больше, тем лучше. Разогреваем сковороду, выкладываем в растительное масло очень аккуратно, чтобы масло не разлилось.

Можно жарить в кастрюльке, так будет удобнее. Смотрите, как вам удобно.

Поджарив с одной стороны, аккуратно переворачиваем, жарим со второй. Посмотрите какая корочка получается. Получается пузырчатое тесто.

Жарю на среднем огне, нам нужно чтобы свинина внутри не была сырой.

Совет! Я готовлю 4-6 чебуреков, начинаю жарить, а затем, пока жарятся одни, готовлю другие. Иначе тесто станет мокрым.

Именно так и нужно делать, готовим, и жарим, так делает моя свекровь, не делает сразу все чебуреки.

Дети у нас любят расплавленный сыр, сразу же пришли на кухню. Именно с твердым сыром и мясом их самая любимая начинка. Вот посмотрите как выглядит внутри. Сыр расплавился, вкус супер! Они «ушли» первыми.

Также, на фото вы можете заметить, какое хрусткое тесто получается.

Из этого количества получается около 25 шт. Плюс, минус, смотря какого размера у вас «полукруг». Так как у всех сковорода разная, и каждая хозяйка ориентируется по своей, такого размера и готовит.

Можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее растительное масло, но моя свекровь так никогда не делает.

Жарит, и складывает друг на друга. Хочу сказать, что на следующий день они не менее вкусные получаются. Правда хруста уже нет. Внутри сочные и нежные. Очень вкусные.

Хачапури на сковороде с творогом и сыром. Рецепт с 20 фото

Мы готовим не часто, поэтому «сметают» со стола, так как тесто получается вкусное, и начинка. Лично для меня этот рецепт, просто, находка.

Буду рада если поделитесь своими проверенными рецептами. Готовьте и экспериментируйте. Приятного аппетита!

Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками

У каждого кулинара есть свой рецепт приготовления хрустящего теста для чебуреков с пузырьками. Чтобы получилась потрясающая корочка, нужно знать некоторые хитрости и секреты приготовления теста, ведь от него зависит вкус и внешний вид блюда.

Мы позаботились об этом и подготовили самые разные рецепты с фото по шагам, с ними даже у начинающих кулинаров обязательно получатся вкусные и хрустящие чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке

Один из любимейших вариантов теста у многих поваров и домохозяек – методом заваривания муки. По праву классический и стандартный вариант теста, из которого можно приготовить тесто не только на чебуреки, но и на другую выпечку.

Время готовки: 60 минут

Порций: 12

Калории: 252 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 52 г

  • Налейте в кастрюлю воду и залейте растительное масло, добавьте соль и поставьте на огонь до закипания.

  • С помощью сита просейте муку, можно даже два раза, это лишь сделает тесто более клейким. В чашку с мукой залейте кипяток с маслом, так вы заварили муку. Перемешайте и дайте массе остыть.

  • Пока смесь ещё тёплая — добавьте яйцо и начните вымешивать руками, если удобно, переложите на стол, присыпанный мукой. Накройте тесто чашкой и оставьте отдыхать 30 минут. Мука будет взаимодействовать с остальными продуктами и получится тесто, которого мы и добивались, мягкое и эластичное.

  • Полежавшее тесто скатайте в жгут и разделите на куски. Каждый раскатайте в тонкий круглый пласт, двигаясь от центра.

  • Уложите начинку на одну сторону, оставляя край свободным.

  • Соедините края, прижимая пальцами и приложив тарелку, обрежьте ровный край.

  • Дополнительно для крепости и красоты пройдитесь зубчиками вилки по краю. Лепите чебуреки по мере жарки, чтобы тесто не обветривалось.

  • Нагрейте масло в сковороде с высокими стенками и проверьте готовность жаровни, опустив в неё кусочек теста. Если вокруг него формируются пузырьки — масло готово. Достаньте этот кусочек и жарьте чебуреки с обеих сторон.

  • Готовые ароматные и хрустящие пирожки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.


Тесто на воде для чебуреков с мясом

Приготовленные дома ароматные и хрустящие чебуреки будут гораздо вкуснее покупных, да и за качество продукта можно не волноваться. А этот потрясающий аромат мясного чебурека, который вызывает аппетит, даже если не голоден. Из такого теста, с самыми простыми составляющими приготовленного по правилам, получатся пирожки з золотистой хрустящей корочкой и пузырьками.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана
  • Масло растительное – 1/3 стакана
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Вода – ¾ стакана

Процесс приготовления:

Шаг 1. Просейте муку два раза в глубокую миску, добавьте соль и немного размешайте.

Шаг 2. Малыми порциями добавьте воду в муку и перемешивайте вилкой. Должны получаться хлопья, благодаря которым тесто будет как — бы слоёным.

Шаг 3. Из яйца извлеките желток и соедините с тестом. Перемешайте хорошенько. Залейте в тесто растительное масло и соберите всё в шар. Переложите в мешок и оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Полежавшее тесто более пластично и легче раскатывается.

Шаг 4. Раскатайте шар в длинную колбаску и разрежьте на 10 частей. Каждую часть сформируйте в шарик и прикройте полотенцем, чтобы не подсохли.

Шаг 5. Раскатайте очень тонкие лепёшки.

Шаг 6. Возьмите блюдце, как шаблон, положите на лепёшку и обрежьте края. Переверните тесто, снизу оно более клейкое, так удобнее будет скреплять чебурек.

Шаг 7. На одну половину лепёшки положите подготовленный мясной фарш и второй половиной накройте. Защипите края. Пройдите по краю зубчиками вилки с обеих сторон, продавливая их.

Шаг 8. Обжарьте чебурек в большом количестве сильно разогретого масла в посуде с высокими стенками. Выложите его на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Тесто получается с пузырьками, золотистое и хрустящее.

Тесто, для чебуреков хрустящее на кефире

Простой и быстрый вариант приготовления теста порадует любителей домашней выпечки потрясающей румяной корочкой при жарке чебуреков и превосходным хрустом. Тесто, приготовленное на кефире, любят многие хозяйки за его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

  • Мука – 4-5 стаканов
  • Кефир – 1 стакан
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В сухую глубокую посуду налейте кефир, который заранее достали из холодильника, соедините с сырым куриным яйцом и посыпьте солью.

Шаг 2. Вилкой или венчиком хорошо взбейте и перемешайте всю кефирную заготовку до однородности.

Шаг 3. Просейте муку 2 раза в другую сухую и чистую миску, чтобы больше наполнить её кислородом. Добавляйте по ложке муки к тесту, не прекращая мешать.

Шаг 4. В какой-то момент мешать вилкой будет проблематично, тогда посыпьте поверхность стола мукой и переложите на неё тесто.

Шаг 5. Работайте с тестом вручную. Муки берите столько, сколько потребует тесто, подсыпайте чуть-чуть и вымешивайте. Только не переборщите, иначе с тугим тестом работать будет очень сложно, оно должно обязательно быть эластичным и мягким. Соберите тесто в шар, положите обратно в миску, закройте сверху пленкой и поместите в холодильник на час.

Шаг 6. Отдохнувшее тесто раскатайте в толстый жгут, разделите на одинаковые куски и раскатывайте для приготовления вкуснейших чебуреков.

Тесто на чебуреки с водкой

Водка придаёт тесту рыхлость, благодаря чему образовываются пузырьки при жарке. После нагревания, алкоголь из теста полностью испаряется, и блюдо будет безалкогольным, поэтому не стоит бояться, что останется вкус или запах. Водка внесёт свои коррективы в свойства теста и останется не замеченной. Готовые изделия, приготовленные по такому рецепту, со временем не черствеют.

Ингредиенты:

  • Мука – 450 г.
  • Вода – 200 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую миску налейте тёплую воду, добавьте масло и водку. Введите одно яйцо и присыпьте солью. Хорошо всю массу взбейте.

Шаг 2. Понемногу просеивайте муку в миску и продолжайте мешать ложкой.

Шаг 3. Когда мешать станет сложно, переложите тесто на удобную поверхность (стол, доска) и вымесите дальше руками.

Шаг 4. Когда тесто вымесится до мягкой и эластичной структуры, накройте его плёнкой и оставьте на 40 минут. После чего из него можно готовить чебуреки.

Тесто на чебуреки без яиц

За счёт заваривания теста, абсолютно без яиц, тесто получается пластичным и мягким. Поэтому с ним так удобно и приятно работать.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с – 300-400 г.
  • Кипяток – 1 ст.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Налейте в сотейник пол-литра чистой воды, закипятите и посолите.

Шаг 2. Всыпьте в воду, заранее просеянную дважды муку, и интенсивно перемешайте.

Шаг 3. Выложите горячий комок в тарелку и дайте остыть.

Шаг 4. Обминайте его на удобной поверхности до получения мягкого теста.

Шаг 5. Должен образоваться плотный шар. Отставьте его в сторону постоять и отдохнуть 20 минут, только прикройте сверху плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.

Шаг 6. Раскатывайте тесто от центра к каждому краю в тонкий пласт. Вырежьте с помощью круглого предмета (тарелки) нужного размера круги (примерно 20 см).

Шаг 7. Налейте в казан масло, чтобы пирожки в нём свободно плавали.

Шаг 8. Уложите в тесто начинку, закрепите края и обжаривайте в масле с двух сторон. Выложите чебуреки на плотные бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир и можно подавать.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

Эластичное, мягкое и при этом  хрустящее тесто получится, если готовить его таким способом. Минеральную воду лучше использовать с сильным или средним газом, чтобы получить эффект пузырьков, и заранее её хорошо охладите.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с – 400 г.
  • Минеральная газированная вода – 200 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соль соедините с сахаром в глубокой чашке и просейте к ним сразу муку.

Шаг 2. Перемешайте сухие составляющие и влейте к ним медленно минералку, образуется пена.

Шаг 3. Месите тесто ложкой, пока это возможно и переходите к замесу руками на столе. Разрежьте тесто и выверните, продолжая месить его изнутри, там оно более влажное.

Шаг 4. Положите в тарелку, накройте, чтобы не обсохло, и оставьте в стороне.

Шаг 5. Отделяйте шарики от теста и раскатывайте лепёшки, остальная часть пусть будет накрыта полотенцем. Раскатывать тесто необходимо не на муке, чтобы оно не пригорало, а на масле. Капните немного масла на стол и скалкой сформируйте тонкие лепёшки, немного его, растягивая при этом. Старайтесь, чтобы не было заломов и складок, иначе чебурек будет хрупким и может порваться.

Шаг 6. Укладывайте начинку, скрепите края и жарьте в большом количестве масла с обеих сторон на сильном огне. Хрустящие и аппетитные получаются пирожки из теста на минералке.

 Тесто на чебуреки на пиве

Хотите золотистую корочку с пузырями и потрясающий запах чебуреков на весь дом? Пиво является прекрасной альтернативой дрожжей для теста. Попробуйте – и убедитесь сами.

Ингредиенты:

  • Мука – 400 г.
  • Светлое пиво – 1/8 л.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В стакан разбейте яйцо, положите к нему соль и размешайте, пока кристаллы не растворятся.

Шаг 2. Муку просейте, лучше 2 раза. Это лишь улучшит её свойства и придаст воздушность.

Шаг 3. В 2/3 муки добавьте яйцо, залейте масло растительное и светлое пиво. Начинайте замес теста, которое будет немного желтоватого оттенка за счёт пенного напитка.

Шаг 4. Месите до тех пор, пока в миске это станет делать сложно. Переложите на посыпанную мукой поверхность. Доведите тесто до эластичности, немного добавляя муку, если необходимо.

Шаг 5. Месить следует не более 10 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте для набухания клейковины на полчаса. После чего приступайте к формированию пирожков и жарке. Тесто получается очень мягким, поэтому раскатывать следует аккуратно и равномерно, чтобы оно не рвалось при жарке.

Тесто на чебуреки на молоке

Таким древним способом готовили тесто ещё наши предки. Проверенный годами и надёжный способ приготовить хрустящее и пузырьковое тесто.

Ингредиенты:

  • Мука – 2-3 стакана
  • Молоко – 1 стакан
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1-2 щепотки

Процесс приготовления:

Шаг 1. Налейте в глубокую посуду молоко любой жирности. Туда же добавьте яйцо, залейте растительным маслом и присыпьте солью. Венчиком перемешайте всё тщательно до однородного состояния.

Шаг 2. Муку просейте отдельно с помощью сита. Добавляйте муку ложкой в тесто, размешивая каждый раз.

Шаг 3. Когда тесто будет плохо вымешиваться венчиком — посыпьте стол мукой и переложите комок теста на него. Дальше обминайте тесто руками, добавляя муку при необходимости. Может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно стать тугим. Поместите тесто снова в миску, прикройте сверху полотенцем, чтобы не обветривалось, и оставьте на полчаса.

Шаг 4. После этого, отделяя по кусочку, раскатывайте скалкой из теста тонкие круглые лепёшки и формируйте чебуреки, укладывая на одну половину начинку и защипывая края.

Тесто для чебуреков на майонезе

Добавление майонеза в тесто стало новым и не всем пока известным веянием в кулинарии. Этот продукт содержит в себе яйцо, соль и обладает определёнными качествами, которые делают работу с тестом простой, приятной и удобной, к рукам оно не липнет, раскатывается тонко, а чебуреки из него получаются хрустящие и пузырчатые, просто объедение. Возьмите этот рецепт себе на заметку!

Ингредиенты:

  • Мука – 500 г.
  • Вода – 250 г.
  • Майонез – 100 г.
  • Соль — щепотка

Процесс приготовления:

Шаг 1. Остуженную кипячёную воду налейте в миску и добавьте к ней немного соли (не обязательно, ведь соль есть в майонезе) и отмерьте 100 г. майонеза.

Шаг 2. Перемешайте содержимое венчиком.

Шаг 3. Отдельно просейте муку и, подсыпая её понемногу в жидкую массу, продолжайте перемешивать.

Шаг 4. Вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет очень неудобно – мните руками. Когда тесто станет эластичным, примерно после 10 минут воздействия на него, отложите его в сторону, накрыв полотенцем на 30 минут. И пока займитесь фаршем.

Шаг 5. Полежавшее тесто разделите на одинаковые шарики.

Шаг 6. Раскатывайте каждый по очереди в лепёшку и укладывайте начинку.

Шаг 7. Чтобы скрепить края, сложите тесто пополам и воспользуйтесь вилкой, делая зубчиками узор. Жарьте чебуреки в большом количестве масла с обеих сторон по 3-5 минут. Выложите на салфетку, чтобы впитать лишний жир и подавайте к столу горячими.

Приятного аппетита!

 Тесто на чебуреки для приготовления в хлебопечке

Если вы — счастливый обладатель хлебопечки, то самая важная миссия у вас для приготовления теста – это соблюдение пропорций ингредиентов. Кухонная помощница сбережёт ваше время и займётся самой рутинной работой, при этом выполнит её на отлично, а вы сможете в это время спокойно заняться приготовлением начинки.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 г.
  • Вода – 250 г.
  • Масло подсолнечное – 1 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Уксус 9% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Налейте в ведёрко подсолнечное масло и остывшую кипячёную воду. Добавьте уксус и засыпьте соль.

Шаг 2. Просейте всю муку сразу в чашу и установите её в хлебопечку.

Шаг 3. Поставьте программу для теста. На замес обычно у помощницы уходит 15 минут.

Шаг 4. Когда машина закончит замес, тесто будет мягким и эластичным. Если готовить на большую компанию, можно сделать ещё порцию. Пока будете лепить эту часть, приготовится и она.

Шаг 5. Разделите тесто одинаковыми кусками, раскатайте тонко и укладывайте любимую начинку тонким слоем. Скрепите края и обжаривайте в большом количестве масла.

Готовьте с удовольствием!

Идеальный рецепт теста на чебуреки (обязательно добавляю в тесто эти 2 ингредиента)

Пошаговый рецепт приготовления

Сразу делаем тесто.

Тесто я буду делать на кипятке.

Но чтобы оно получилось хрустящее и нежное я в кипяток обязательно добавляю смалец и водку.

В данном случае заменять смалец на растительное масло не рекомендую.

С растительным маслом тесто на чебуреки не получится такое нежное и хрустящее.

Водку тоже обязательно добавляем, она придаёт рассыпчатость тесту.

Всё даже в кипяток высыпаем соль и перемешиваем, пока смалец растает.

Теперь эту горячую воду выливаем в просеянную муку и замешиваем тесто.

Лишнюю муку добавлять не нужно, чтобы не забить тесто этой мукой.

Я специально подобрала, на мой взгляд, идеальные пропорции, которые и даю в рецепте.

Муки можно добавить маленькую горсточку, чтобы окончательно вымесить тесто на столе.

Тёплое тесто убираем в целлофановый пакет отдохнуть, а сами займемся начинкой.

Чтобы начинка получилась сочной, я в фарш добавляю много лука, причём лук необходимо просто мелко нарезать (пробивать блендером его я не рекомендую).

А чтобы было не только сочно, но и вкусно, я лук мариную: добавляю в него соль, сок лимона и ложкой или толкушкой как следует применаю.

Вот теперь в этот лук выкладываем фарш и тщательно всё перемешиваем.

Фарш у меня обычно смешанный и обязательно чуть-чуть жирноватый.

Сюда можно добавить немного черного молотого перца и сушеного чеснока.

У меня тесто полежало где-то полчаса, и видите, какое оно стало мягкое и эластичное.

Из своего опыта хочу сказать, что тесто на чебуреки лучше делать заранее, и дать ему полежать в холодильнике – такое тесто точно не будет рваться при жарке.

Делим тесто на порционные куски.

Размер кусков – это на ваше усмотрение.

Раскатываем каждый кусочек теста очень, очень тонко.

На край получившиеся лепешки выкладываем фарш и распределяем его по половине лепёшки.

Накрываем фарш второй половиной лепёшки и стараемся как можно тщательнее удалить воздух.

Это важно – чем меньше воздуха, тем меньше чебуреки будут надуваться на сковороде, а значит, меньше шансов что они порвутся.

Обрезаю края чебуреков я обычно с помощью блюдца, а затем делаю фигурный шов.

Жарим чебуреки на достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла.

Я жарю их по полторы-две минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Фарш хорошо прожаривается за это время, ведь он распределён в чебуреке очень тонким слоем.

И посмотрите, какое хрустящее, пузырчатое тесто получается.

С растительным маслом выходит тоже неплохое тесто, но на смальце лучше.

быстрые и простые домашние рецепты от Марины Выходцевой

Вариант 5: Заварное тесто для чебуреков с кипятком без яиц

Достаточно простой и дешевый вариант заварного теста для чебуреков на кипятке со сливочным маслом без добавления яиц. Потребуется всего четыре ингредиента. Как и в других рецептах, муки может уйти немного больше. Для этого теста кастрюлька не нужна, но сразу ставим на плиту чайник.

Ингредиенты

  • 40 г сливочного масла;
  • стакан кипятка;
  • 1 ч. л. соли;
  • около 420 г муки.

Как приготовить

Шаг 1:

В миску закладываем соль, нарезанное кусочками сливочное масло, засыпаем 70 г муки. Из чайника наливаем стакан крутого кипятка. Лучше брать кружку, чтобы было удобнее держать и наливать.

Шаг 2:

Вливаем в муку и масло горячую воду, второй рукой размешиваем. Продолжаем работать ложкой (или лопаткой) пока все масло не растворится. Затем засыпаем еще муку.

Шаг 3:

Замешанный комок охлаждаем в пакете, поместив в холодильник на час. Можно положить в морозилку на 20-30 минут. Используем для чебуреков с любыми начинками.

Если вдруг дома не оказалось сливочного масло, то берем маргарин или масло растительное (подсолнечник, оливу), ничего страшного от замены не произойдет, лишь незначительно изменится вкус.

Вариант 6: Заварные чебуреки со свининой

Простейший вариант заварных чебуреков. Для начинки будет использоваться классический свиной фарш с луком. Тесто на воде с добавлением кефира.

Ингредиенты

  • 150 мл воды;
  • 120 мл кефира;
  • масло растительное;
  • чеснок, специи;
  • 4-5 ст. муки;
  • 600 г свинины;
  • 2 луковицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Вскипятить воду и добавить три ложки муки, тщательно перемешать, остудить. В кефир добавить соль и 25 мл масла, растворить, перелить к заваренной массе. Размешиваем, постепенно добавляем муку. Тщательно мнем, пока не получим крутое тесто. Убираем его в холодильник.

Шаг 2:

Перекручиваем свинину и лук, для вкуса можно добавить немного чеснока, обязательно солим, перчим. В фарш добавляем около пяти ложек холодной воды. Перемешиваем руками, должна получиться немного вязкая масса.

Шаг 3:

Остается только достать тесто, разделить на кусочки, слепить чебуреки. Жарим их во фритюре либо просто наливаем хороший слой масла в сковороду, чтобы изделия не касались дна.

Вместо кефира можно ввести в заварное тесто немного простокваши или разведенной в воде сметаны. Неплохим получается этот вариант с добавлением пары щепоток соды или разрыхлителя.

Вариант 7: Заварное тесто для чебуреков на молоке

Необязательно замешивать заварное тесто на кипятке, чебуреки можно сделать и на молоке. Вкус будет даже лучше, изделия покроются румяной корочкой, маленькими пупырышками, порадуют соблазнительным хрустом.

Ингредиенты

  • 0,35 кг белой муки;
  • яйцо среднего размера;
  • 0,2 л молока;
  • 20 мл масла;
  • 10 г сахара;
  • 5 г соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Молоко солим, заправляем маслом и кидаем чайную ложечку соли. Доводим до кипения. Следим, чтобы оно не «убежало» на плиту. Добавляем четыре ложки муки, размешиваем, немного остужаем.

Шаг 2:

Засыпаем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем, даем отлежаться не менее получаса, лучше всего держать тесто для чебуреков в холодильнике.

Если молока чуть меньше, например всего 150 мл, то просто добавляем к нему немного воды (50 мл), можно сразу влить кипяток из чайника, чтобы смесь быстрей нагрелась.

Вариант 8: Заварное тесто для чебуреков на кипятке с содой

Чебуреки из такого теста немного мягче, они пышнее, но также прекрасно поджариваются до красивой корочки и радуют вкусом. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение.

Ингредиенты

  • 1,5 ст. кипятка;
  • 0,3 ч. л. соды;
  • мука пшеничная;
  • яйцо;
  • 25 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Смешать соду с чайной ложкой соли, залить крутым кипятком из чайника, сразу же добавить полный стакан муки и ввести растительное масло. Размешиваем.

Шаг 2:

Яйцо взбиваем, выливаем в заваренную смесь, тщательно размешиваем и вводим пшеничную белую муку. Перекладываем комок на стол, тщательно мнем. Как только он перестанет впитывать муку, превратится в крутое тесто, накрываем. Даем отлежаться около получаса.

Такое тесто можно замесить заранее и отправить в холодильник. Оно прекрасно хранится двое суток, но постепенно будет становиться мягче, при использовании потребуется дополнительная мука.

Вариант 9: Заварные чебуреки на кипятке с картошкой

Пост или вегетарианство – это не повод отказываться от вкусных и румяных заварных чебуреков. Можно просто заменить мясную начинку картофельным пюре, а тесто замесить без яйца. Здесь один из самых простых вариантов теста для постных чебуреков.

Ингредиенты

  • 300 мл воды;
  • 4 ст. муки;
  • 700 г картофельного пюре;
  • масло;
  • соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду вскипятить, присолить, добавить пару ложек масла и засыпать стакан муки. Как только она заварится, снимаем и минут пять остужаем. Затем добавляем остальную муку и убираем чебуречное тесто на час в холодильник.

Шаг 2:

Делаем обычное картофельное пюре, достаточно густое. Можно добавить в него жареный репчатый или свежий зеленый лук. Размешиваем начинку.

Шаг 3:

Достаем тесто из холодильника. Делаем из него классические чебуреки в виде полумесяца. Жарим во фритюре. Так как начинка из готовой картошки, достаточно просто подрумянить.

Это лишь один из примеров овощной начинки для заварных чебуреков. Точно также можно их делать с жареной свежей или кислой капустой, грибами, луком. Овощи часто разбавляют куриным или мясным фаршем, что тоже можно делать, если блюдо готовится не для вегетарианского стола.

 

Чебуреки на водке – хмелеть не нужно! Потрясающие рецепты пупырчатых, хрустящих, румяных чебуреков из теста на водке – Автор Екатерина Данилова

От пупырчатого и хрустящего чебурека можно потерять голову с первого взгляда. Еще бы! Это блюдо определенно стоит внимания и нелишним будет научиться его готовить. Получить мелкие пупырышки и хрустящую корочку можно разными способами, но чаще всего используют водку. С ней точно все получится!

Чебуреки на водке – общие принципы приготовления

Водка добавляется в тесто на любом этапе, но не стоит смешивать ее с кипятком, если используется заварная технология. Важно тщательно перемешать спиртной напиток, чтобы он равномернее распределился в тесте. Далее по классической схеме добавляют муку, тесто замешивают, оставляют полежать.

Чебуреки из теста на водке лепятся и готовятся абсолютно так же, как и по другим рецептам. Для начинки в основном используют мясо и лук. Но встречаются постные фарши с картофелем, капустой, грибами, иногда их смешивают с мясными продуктами.

Тесто для чебуреков с водкой на холодной воде

Начинка классическая из мяса и лука. Рецепт простого теста для чебуреков с водкой, которое всегда получается пупырчатым, интересным не только на вид, но и на вкус.

Ингредиенты

•    250 мл воды;

•    1 ложка водки;

•    соль;

•    1 ч. л. сах. песка;

•    8 ложек масла.

Для начинки понадобится 600 г мяса и лука в любой пропорции плюс специи.

Приготовление

1.    Насыпаем в холодную воду соль и сахар, сразу добавляем столовую ложку водки, размешиваем смесь до полного растворения крупиц.

2.    Добавляем растительное масло, насыпаем муку.  Готовим крутое тесто. Замешиваем его до тех пор, пока масса не начнет отлипать от рук. Затем перекладываем в пакет, оставляем для отдыха минимум на четверть часа.

3.    Перекручиваем мясо и лук. Ингредиенты можно взять в равном количестве или использовать овоща немного меньше. Размешиваем со специями, приправляем на свой вкус. Если мясо не очень жирное, то можно перекрутить немного сала или добавить в фарш масла.

4.    Теперь тесто можно достать, разделить на несколько частей. Величина кусочков зависит от планируемого размера чебуреков. В среднем из этого количества получается 5-7 чебуреков.

5.    Каждый кусочек нужно тонко раскатать в аккуратную лепешку, размером с блюдце.

6.    На одну половинку выкладывается начинка, края остаются пустыми. Начинка прикрывается свободной частью, края защипываются.

7.    Чебуреки выкладываются в прогретое масло, обжариваются до готовности.

Чебуреки на водке и с водкой в фарше

Рецепт потрясающих чебуреков, водка в которые добавляется везде. Одна ложка потребуется для фарша и такая же ложка для начинки. Можно использовать коньяк.

Ингредиенты

•    250 г воды;

•    ложка водки;

•    50 мл масла;

•    соль;

•    мука.

Начинка:

•    400 г мяса;

•    1 ложка водки;

•    соль и перец;

•    2 зубка чеснока;

•    2 луковицы.

Приготовление

1.    Соединяем воду и водку для теста, насыпаем половину маленькой ложечки соли, вводим масло растительное или сливочное, но его нужно растопить. Хорошо размешиваем.

2.    Добавляем муку, месим тугое тесто и сразу отправляем в пакет, оставляем на час, можно и дольше, но тогда убираем в холодильник.

3.    Перекручиваем мясо, поливаем водкой, добавляем соль с перцем, размешиваем и оставляем на четверть часа.

4.    Лук и чеснок тоже измельчаем, добавляем в конце, кидаем зелень и специи, размешиваем начинку.

5.    Из теста и фарша лепим полукруглые чебуреки обыкновенного размера. Делаем такие, чтобы на сковородку помещались 2 штуки и полностью занимали пространство.

6.    Обжариваем до готовности. Употребляем сразу.

Тесто для чебуреков с водкой на кипятке

Для этих сочных и пупырчатых чебуреков тесто готовится с водкой на кипятке. Муки может потребоваться немного больше того количества, которое указано в рецептуре.

Ингредиенты

•    4 ст. муки;

•    1 яйцо;

•    300 мл воды;

•    2 ложки масла;

•    1 ложка водки.

Для начинки понадобится фарш с луком и специями.

Приготовление

1.    Наливаем воду, солим, добавляем масло и доводим до кипения.

2.    Быстро засыпаем стакан муки, размешиваем лопаткой либо ложкой, снимаем с огня.

3.    Заваренную смесь нужно остудить, но не совсем. Держим до тех пор, пока рука не перестанет терпеть.

4.    Яйцо соединяем с водкой, взбиваем вилкой, выливаем в заваренную смесь.

5.    Добавляем к ним муку, но не сразу всю. Постепенно насыпаем и размешиваем. Готовим упругое, твердое тесто, которое должно отставать от ладоней и посуды.

6.    Убираем на отдых минут на 40.

7.    За это время можно перекрутить мясо с луком через мясорубку. Приправляем фарш специями.

8.    Лепим обыкновенные чебуреки.

9.    Выкладываем в разогретое масло и наблюдаем, как на поверхности появляются воздушные пузырьки. Жарим с обеих сторон.

Чебуреки на водке с мясом и жареным луком

Рецепт очень вкусной начинки для чебуреков на водке. Тесто месится заварным способом с добавлением двух видов масла.

Ингредиенты

•    270 г воды;

•    20 г масла слив.;

•    25 мл масла раст.;

•    1 яйцо или желток;

•    1 ч. л. без верха соли;

•    мука.

Для фарша:

•    400 г фарша;

•    60 г масла;

•    200 г лука.

Приготовление

1.    Смешиваем воду с растопленным сливочным и обычным растительным маслом. Добавляем к ним соль, вводим одно яйцо или просто желток, добавляем водку. После тщательного размешивания насыпаем муку. Тесто должно получиться крутое. Бугристое. Даем ему отлежаться около часа, чтобы оно стало гладким и мягким.

2.    Лук режем, пересыпаем в сковородку с растопленным маслом. Жарим пару минут, постоянно помешиваем. Доводить до поджаренного цвета овощ не нужно. Остужаем до комнатной температуры.

3.    Смешиваем мясной фарш с обжаренным луком, добавляем на свое усмотрение: зелень, соль, чеснок, приправы.

4.    Тесто с водкой достаем из пакета, еще раз перемесим, делим на кусочки. Из каждого лепим чебурек с начинкой.

5.    Сформированные изделия сразу обжариваем. Подаем чебуреки горячими.

Тесто для чебуреков с водкой на минералке

Еще один рецепт потрясающего теста для чебуреков с водкой, для которого потребуется минеральная вода с газами. Обычная не подойдет. Пузырьки газа подарят структуре дополнительную пористость, сделают чебуреки еще интересней и подарят им больше пупырышков.

Ингредиенты

•    2 ложки водки;

•    стакан минералки;

•    3,5 ст. муки;

•    25 г масла;

•    соль;

•    1 яйцо.

Начинка:

•    300 г мяса;

•    150 г сала;

•    200 г лука;

•    приправы.

Приготовление

1.    В минералку вливаем водку, насыпаем 2 щепотки соли и половинку чайной ложки сахара. Если вода соленая, то количество соли сокращаем.

2.    После растворения соли и сахара доливаем масло. Можно использовать маргарин или масло сливочное, но в этом случае их нужно растопить.

3.    Заправляем тесто мукой, насыпаем до тех пор, пока масса не станет крутая. Месим не меньше десяти минут, оборачиваем полиэтиленом, откладываем в сторону.

4.    Пока тесто отдыхает на столе, занимаемся начинкой. Перекручиваем мясо и лук, пропускаем сало через мясорубку. Для вкуса кладем соль и перец. Можно в чебуречный фарш добавить зелень петрушки, зиру, чеснок и другие приправы. Главное – тщательно все размешать и дать настояться десять минут.

5.    Достаем тесто на минералке из пакета, режем на 8-9 частей. Раскатываем в лепешечки, размером с блюдце при необходимости припудриваем мукой

6.    Распределяем мясной фарш, склеиваем противоположные края. Жарим чебуреки.

Чебуреки на водке с кефиром (нвчинка из говядины)

Два очень интересных рецепта теста и начинки. Говяжий фарш можно сделать очень сочным и нежным, если добавить в него кефир. Такую начинку можно использовать для пельменей и беляшей, они тоже получатся очень вкусными.

Ингредиенты

•    230 мл кефира;

•    1,5 ложки водки;

•    1 яйцо;

•    2 ложки масла;

•    мука с солью.

Начинка:

•    500 г мяса;

•    140 мл кефира;

•    1 пучок петрушки;

•    1 луковица;

•    зубчик чеснока, соль.

Приготовление

1.    Сразу нужно приготовить тесто, чтобы оно успело полежать. Подмешиваем к теплому кефиру все ингредиенты по рецепту, тщательно разбиваем венчиком до однородности.

2.    Насыпаем в массу муку. Месим крутое тесто до тех пор, пока оно не перестанет впитывать муку. Убираем для отдыха в пакет.

3.    Перемалываем говядину, добавляем кефир и соль, размешиваем до полного поглощения кисломолочного продукта.

4.    Перемалываем лук с чесноком, отправляем к говядине, размешиваем. В конце добавляем рубленую петрушку.

5.    Если тесто полежало хотя бы тридцать минут, можно приступать к лепке чебуреков. Формируем полукруги с мясным фаршем.

6.    Жарим сочные и пупырчатые чебуреки в масле до готовности. Вынимаем на бумагу, даем стечь лишнему маслу, перекладываем на сервировочное блюдо и незамедлительно подаем к столу, пока блюдо не остыло.

Картофельная начинка с грибами для чебуреков на водке

Вариант постной начинки, которая идеально сочетается с хрустящим тестом, приготовленным с водкой. Замесить его можно по любому вышеприведенному рецепту.

Ингредиенты

•    400 г картофеля;

•    250 г грибов;

•    150 г лука;

•    50 г масла;

•    специи.

Приготовление

1.    Очищаем картофель, режем кусочками и варим до мягкости.

2.    Лук тоже очищаем, режем небольшими кубиками. Также нарезам грибочки.

3.    Выкладываем грибы и лук в сковороду с уже разогретым маслом, жарим минут пять. Остужаем до комнатной температуры.

4.    Отварной картофель разминаем, смешиваем с грибной массой. Заправляем постную начинку специями, размешиваем.

5.    Используем как фарш для чебуреков. Лепятся и жарятся изделия обычным способом.

Чебуреки на водке – полезные советы и хитрости

•    Пресное тесто быстро подсыхает, поэтому хранить его нужно в полиэтиленовом пакете или держать под перевернутой миской.

•    Если края лепешечки сухие и чебурек не хочет склеиваться, нужно окунуть кисточку в воду и смочить нужные места. Тесто раскиснет, шов получится крепким.

•    Если чебуреки плохо прожариваются внутри, после переворачивания изделий можно прикрыть сковороду крышкой на пару минут.

Полезные ссылки:

Как алкоголь делает хрустящую корочку пирога: «Доказательство» в пироге

Счастливо, 3.14, день, который некоторые отмечают, используя доказательства с пи, но я предпочитаю наблюдать его вместо доказательства в пироге – 80 доказательств того, что точный.

Есть целая наука о пироге с корочкой, и секрет хорошего пирога заключается в достижении правильного соотношения муки, жидкости и жира. Различие в типе и пропорции этих трех ингредиентов может привести к совершенно разным пирогам – слоеным, хрустящим, мягким, рассыпчатым или жестким.При приготовлении корочки для пирога следует учитывать несколько факторов, начиная с типа муки. Различное содержание белка в муке способствует консистенции и консистенции теста. Обычно рекомендуется мука с низким содержанием белка. Кондитерская мука обычно содержит 8,5–9,5% белка, что приводит к образованию чешуек и легкой корочки, но более низкий уровень белка также означает, что она может быть слишком нежной. Вместо этого многие люди используют универсальную муку с чуть более высоким содержанием (обычно около 10–12% белка).Затем выбирается тип жира – хотя масло придает вкус, шортенинг может создать легкую хлопьевидную текстуру. Те, кто хочет получить лучшее из обоих миров, могут выбрать комбинацию жирного масла и масла. Последний ингредиент, который следует учитывать, – это жидкость. Это может быть вода, хотя некоторые используют молоко или даже уксус. И, конечно, всегда есть вариант водки. Скажи, что?

Я узнал об этой опции из рецепта в Cook’s Illustrated , когда они делали тесто для пирога с защитой от дурака.Смысл водки заключается не в том, чтобы отравить пирог, это связано с глютеном. Жидкости необходимы для образования корок пирогов, потому что они связывают тесто вместе; однако они могут создавать проблемы. Когда в муку добавляют жидкости, два белка пшеничной муки – глиадин и глютенин – образуют глютен, который может сделать тесто более жестким. Итак, как связать жир и муку вместе, но избежать образования глютена? Уловка, похоже, заключается в использовании крепких напитков, таких как водка – поскольку водка крепостью 80 градусов состоит только из 60% воды, она смешивает тесто, но не способствует образованию клейковины.В своей кулинарной книге «Наука хорошей кулинарии» Cook’s Illustrated объясняет: «… глютен не образуется в спирте. Этиловый спирт в водке и других спиртных напитках не прикрепляется так же, как вода. Из-за этого он не гидратирует белки и, следовательно, не способствует образованию глютена ».

Не обязательно водка; работают и другие ликеры – Альтон Браун приготовил яблочный пирог с корочкой из яблочного бренди, а также пирог с орехами пекан с корочкой из бурбона. Заменяя 50% жидкости в рецепте на крепкие напитки, этот метод можно применить к вашим любимым рецептам – кое-что, что я недавно попробовал, используя этот удивительный рецепт Meyer Lemon Meringue Pie от Chez Panisse.

Chez Panisse Meyer Лимонный пирог с безе

(через New York Times)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лепестковая корка пирога, достаточная для 9-дюймовой скорлупы (см. Рецепт *)

* Я использовал 1 ½ столовой ложки воды и 1 ½ столовой ложки водки.

НАПОЛНЕНИЕ:

2 лимона Мейера или другие крупные лимоны

2 яйца

3 яичных желтка

6 столовых ложек сахара

3 столовые ложки соленого сливочного масла, разрезанные на 3 части

3 столовые ложки несоленого масла, разрезанные на 3 части

МЕРИНГ:

3 яичных белка, при комнатной температуре

1/4 чайной ложки винного камня

6 столовых ложек сверхтонкого сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Подготовьте скорлупу. Раскатайте тесто в 12-дюймовый круг толщиной 1/8 дюйма и аккуратно положите на форму. Обрежьте край на полдюйма от края, загните под ним и обожмите или защипните, чтобы получился декоративный край. Проколите дно вилкой. Заморозьте скорлупу на 20-30 минут.

2. Подготовить начинку. Натереть цедру лимонов на терке в небольшую некорродирующую миску. Влейте лимонный сок, затем протолкните как можно больше мякоти лимона.

3. В тяжелой кастрюле, не подверженной коррозии, взбейте яйца, желтки и сахар до однородного состояния.Добавьте лимонный сок и мякоть, затем шесть столовых ложек масла.

4. Готовьте, постоянно помешивая, на слабом или среднем огне, пока смесь не соединится и не загустеет настолько, чтобы покрыть ложку. Снимите с огня, дайте постоять пять минут, затем взбейте до однородности. Отложите в сторону.

5. Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите замороженную скорлупу алюминиевой фольгой, утяжелите фасолью или утяжелителями пирога и запекайте 20 минут или пока не застынет и не станет сухим. Снимите веса и фольгу, убавьте огонь до 350 и продолжайте выпекать, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой, примерно 12-15 минут.Отложите и дайте немного остыть, но оставьте духовку включенной.

6. Выложите приготовленную начинку в скорлупу и выпекайте 10-15 минут или пока начинка не застынет. Удалите пирог и включите духовку на 375.

7. Сделайте безе. Взбить яичные белки до образования пены, добавить тартонный крем и продолжать взбивать до образования округлых пиков. Вбить сахар и ваниль.

8. Намажьте безе на начинку, убедившись, что она соприкасается с краями корочки и герметично закрывается. Перемешайте рисунок с помощью ножа или лопатки и запекайте около 10 минут, или пока безе не подрумянится.

9. Дайте полностью остыть в течение одного-двух часов, но не охлаждайте.

Изображение предоставлено: dano272, остаток по автору.

Слоеная корочка для веганского пирога – Veganbaking.net

На приготовление веганской корочки для пирога уходит много времени, но домашняя корка примерно в 23 раза лучше на вкус, чем купленная в магазине. Вы можете сделать несколько партий, а остальные заморозить для дальнейшего использования. Корка домашнего пирога имеет непреодолимое шелушение и доставляет удовольствие от осознания того, что вы приготовили весь пирог.Этот веганский рецепт Flaky Pie Crust можно использовать для любой выпечки, такой как веганские поп-пироги, пирожки, английские пирожки или что-нибудь еще, что вы хотите обернуть нежным, слоеным вкусом.

Пищевая наука, лежащая в основе корок для пирога

В корке для пирога цель – нежность и шелушение. Это достигается за счет высокого уровня жира и низкого уровня воды. Жиры служат двум целям: веганское масло в этом рецепте распадается на мелкие кусочки, покрывая муку и препятствуя образованию глютена. Шортенинг нарезают на более крупные кусочки, чтобы он не разрушался так сильно, когда его нарезали в муке.Таким образом, шортенинг образует тонкие слои при раскатывании теста. Эти тонкие слои улавливают испаряющуюся воду во время запекания корки, в результате чего корка образует тонкие слоеные слои, похожие на то, что содержится в слоеном тесте.

Водка в корочке пирога?

Эта корка для пирога адаптирована из знаменитой корки для водочного пирога Cook’s Illustrated , которая выводит корочки на новый уровень. В результате получается тесто, с которым легче работать, оно более нежное и слоистое, чем традиционные пирожные. Благодаря водке тесто становится более влажным, поэтому его легче раскатывать, резать и формовать.Глютен в муке не связывается в присутствии этанола, поэтому корочка получается более нежной. Алкоголь испаряется, так что не беспокойтесь; ваша корка пирога не будет на вкус спиртом, но будет казаться очень влажной, пока вы с ней работаете. Это сделано намеренно. Не беспокойтесь о качестве водки, которую вы используете. Водка крепостью 80 градусов – это 60% воды и 40% спирта. Только помни: не пей и не валяйся. Если вы действительно не можете использовать водку, измените содержание воды в этом рецепте до 9-10 столовых ложек.

Два рецепта корочки для пирога по цене одного

Этот рецепт пирога разделен на две версии: одна для сладких пирогов, а другая для соленых пирогов. Сладкая версия предназначена для усиления фруктовых начинок, оставаясь на заднем плане и позволяя начинке говорить. Пикантная версия поднимает все на ступеньку выше, добавляя немного больше соли и дополнительных усилителей вкуса, чтобы корочка могла выдержать, например, пикантную начинку для пирогов.

Порошок грибов шиитаке, подожди что?

Psst! Грибы шиитаке – это один из секретов создания слоев пикантного вкуса, который является идеальным способом повысить интенсивность пикантной корочки пирога. Сушеные грибов шиитаке – это дополнительный секрет, потому что, когда эти чрезвычайно пикантные грибы сушатся, образуются дополнительные усилители пикантного вкуса, называемые гуанилатами . Порошок сушеных грибов шиитаке – идеальный способ с легкостью добавить серозный умами к чему-либо без добавления ингредиентов на водной основе. Чтобы использовать эту сверхспособность умами, я рекомендую сначала дезодорировать кофемолку, измельчив немного белого риса, кукурузной муки, овсянки или аналогичных зерновых с нейтральным вкусом.Это позволит удалить из кофемолки и достаточно кофейного аромата. Теперь поместите немного сушеных грибов шиитаке в кофемолку и позвольте им порваться, пока не получите мелкий порошок. Сохраните этот порошок для секретного закулисного создания аромата. Никому не говори! Теперь добавьте необходимое количество в соленую корочку для пирога.

Как и раньше, добавьте в кофемолку немного зерна с нейтральным вкусом и перемешайте, пока не получите мелкий порошок. Откажитесь от порошка, он уберет пикантный грибной привкус.Никто никогда не узнает – твой секрет в безопасности со мной!

Больше простых рецептов на Veganbaking.net

Рецепт слоеного веганского пирога с корочкой – для сладких пирогов

2 ½ стакана универсальной муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли

¾ стакана (161 грамм) или 1 ½ палочки холодного обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина, нарезанного кубиками ¼ дюйма
6 столовых ложек (81 грамм) или палочки холодного веганского шортенинга или магазинного жира, нарезанного Кубики дюйма

½ стакана холодной воды
3 столовые ложки холодной водки
(или замените воду и водку на 9–10 столовых ложек всего воды)

Рецепт слоеного веганского пирога – для пикантных пирогов

2 ½ стакана универсальной муки

1 ¼ чайной ложки соли

1 чайная ложка порошка грибов шиитаке (по желанию)

½ чайной ложки лукового порошка

¼ чайной ложки чесночного порошка

⅛ чайной ложки молотого перца


¾ чашки (161 грамм) или 1 ½ палочки холодного обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина, нарезанного кубиками дюйма
6 столовых ложек (81 грамм) или ¾ стика холодного веганского шортенинга или купленного в магазине жира, нарезанного кубиками ¼ дюйма

½ стакана холодной воды
3 столовые ложки холодной водки
(или замените воду и водку на 9-10 столовых ложек общей воды)

1) Взбейте вместе сухие ингредиенты и добавьте веганское масло.

В большой миске взбейте муку и соль.Если вы используете тесто для сладких пирогов, добавьте сахар. Если вы используете корку для пирога для пикантной начинки, добавьте порошок грибов шиитаке, луковый порошок, чесночный порошок и молотый перец. Используя вилку или блендер для теста, нарежьте веганское масло и шорт в муке, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Будьте особенно осторожны, чтобы не перемешать.


2) Осторожно влейте воду в тесто.

Сбрызните смесь половиной охлажденной воды и водки, затем осторожно перемешайте пальцами.Сбрызните вторую половину и снова перемешайте. Теперь используйте открытую ладонь, чтобы придавить тесто, чтобы сжать его. Разбейте тесто пальцами и снова сожмите. Разрезать тесто в миске пополам с помощью лопатки.

3) Охладите тесто в холодильнике.

Оберните каждый кусок теста полиэтиленовой пленкой, сожмите его на 4-дюймовый диск и охладите в холодильнике от 1 часа до 3 дней. Это тесто можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев для последующего использования. Этот холодный отдых позволяет тесту впитывать воду, в результате чего получается более мягкое и эластичное тесто, которое с меньшей вероятностью будет ломаться и рассыпаться.

Если вы работаете в очень жарких погодных условиях, не бойтесь положить вещи в морозильную камеру на несколько минут, пока вы работаете. Цель состоит в том, чтобы холодная корочка отправилась в горячую духовку, чтобы корочка вытолкнула из карманов жира и воды. Это то, что делает корочку слоистой.

4) Раскатайте корочку веганского пирога

Отрежьте два куска пергаментной бумаги размером 12 на 12 дюймов. Рулоны пергаментной бумаги для домашнего использования имеют длину 12 дюймов, поэтому вы можете использовать коробку как линейку.Разверните один из дисков теста, поместите тесто на лист пергаментной бумаги и накройте его другим листом пергаментной бумаги. Раскатайте тесто от центра до краев пергаментной бумаги. Снимите верхний слой пергаментной бумаги и осторожно переверните тесто в форму для выпечки. Теперь удалите другой кусок пергаментной бумаги и придайте лепешке форму для пирога. Осторожно одной рукой приподнимите корочку пирога, а другой протолкните ее в тарелку. Не волнуйтесь, если вам нужно залатать корку пирога; это нормально.Его легко залатать и отремонтировать, слегка смочив каждую соединяемую часть водой, а затем насаживая на дополнительный кусок теста. После того, как он выйдет из духовки, ваш ремонт будет не слишком заметен. Когда я работаю с корками из теста, у меня обычно есть кисточка для теста и стакан воды, поэтому я могу легко смочить тесто кистью и при необходимости залатать его кусочками оставшегося теста. Используя ножницы, срежьте тесто так, чтобы на ½ дюйма оно выступало за пределы формы для пирога.

5) Заправьте корочку пирога в

Теперь обойдите вокруг периметра, подверните и загните внешний край под корку так, чтобы он был однородным с краем тарелки для пирога.Протрите тесто пальцами или придавите края вилкой, чтобы придать форму.

6) Поместите верхнюю корочку, если используете

Предполагается, что ваша начинка уже находится в нижней корочке корочки для пирога, не прошедшего предварительную выпечку. Раскатайте другой диск из теста для пирога, как указано в шаге 4. Используя резак для теста или ножницы, отрежьте верхнюю корочку так, чтобы ее диаметр был равен внешнему диаметру оболочки для корки пирога. Наполните небольшую миску водой и возьмите кулинарную кисть или палец, чтобы покрыть внешний верхний диаметр корки для пирога.Теперь возьмите верхнюю часть раскатанной корочки пирога и удалите сверху пергаментную бумагу. Осторожно переверните его поверх пирога. После центрирования удалите другой кусок пергаментной бумаги и ножницами срежьте излишки верхней части корки пирога, чтобы она совпала с нижней частью пирога. Теперь обойдите по периметру, подверните и загните внешний край под корку так, чтобы он был однородным с краем тарелки для пирога. Протрите тесто пальцами или придавите края вилкой, чтобы придать форму.

7) Выпекать или не выпекать

В некоторых рецептах пирогов, не требующих длительного выпекания пирога, требуется предварительная выпечка, также известная как выпечка вслепую. Для этого сначала разогрейте духовку до 425F (218C). Обойдите по периметру корочки для пирога, подверните и загните внешний край под корочку так, чтобы он был однородным с краем тарелки для пирога. Протрите тесто пальцами или придавите края вилкой, чтобы придать форму. Поместите корочку пирога в холодильник на 1–24 часа.Это позволит глютену расслабиться, и во время выпечки она не будет так сильно сжиматься.

Проколите дно корки вилкой примерно 8–10 раз, чтобы образовались отверстия для выхода пара. Теперь выстелите корку пирога оловянной фольгой, затем поместите бобовые или вес пирога по вашему выбору внутрь корки. Оловянная фольга не дает стенкам корки пирога соскальзывать вниз при нагревании.

Поместите пирог на противень, который стоит на самой нижней полке духовки. Противень нагревает нижнюю часть корки пирога, позволяя ему выпекаться с той же скоростью, что и верхние части корочки.Выпекайте 15 минут, затем снимите фольгу и вес пирога. Поверните пирог на 180 градусов и запекайте еще 5-10 минут, пока корочка не станет золотистой.

По этому рецепту получается одна 9-дюймовая оболочка для слоеного веганского пирога с одной крышкой, которая известна как двойное тесто. Вы также можете использовать этот рецепт, чтобы сделать две ракушки для пирога.


Уксус в тесте для пирогов | Король Артур Выпечка

Отличное тесто для пирога – это просто для одних, а для других – квест. Мука, ​​соль, масло, вода – как это может быть так сложно? Иногда в рецептах требуется один дополнительный ингредиент: немного уксуса в холодной воде, чтобы склеить тесто для пирога.

Что делает этот уксус? Самый распространенный ответ – что он влияет на выработку глютена – на самом деле не так уж и полезен. Если бы у вас был дома масс-спектрометр, вы могли бы измерить крошечную разницу, которую уксус вносит в прочность на разрыв нитей глютена в тесте, что теоретически делает его немного более нежным.

Но есть два гораздо более важных преимущества использования уксуса: он дает небольшую страховку от переутомления теста. И этот брызг уксуса не даст вашему тесту окиситься и не поседеть.

Свежее тесто для пирогов из сливочного масла с уксусом (справа) и без (слева).

Испытание уксуса

Чтобы наблюдать за процессом окисления, я приготовил две партии корки для пирога с маслом и смешал 1 столовую ложку уксуса с ледяной водой второй партии.

Трехдневное тесто для пирогов из сливочного масла с уксусом (справа) и без (слева).

Вот тот же рецепт через три дня. Версия только для воды стала заметно более серой.Кроме того, при развертывании работы с ним было немного больше.

Верхний ряд: только вода, окисленное тесто, запеченное с яичной стиркой (слева) и без (справа). Нижний ряд: уксусное тесто, вымытое яйцо (слева) и без (справа).

Что произойдет, если ваше тесто посерело и окислилось, и вы все равно его испечете? Хорошие новости. Все будет хорошо. В то время как окисленное тесто было немного более мягким для работы и не выдерживало рисунка резаков для пирогов, внешний вид и вкус испеченного теста были почти такими же.

В конце концов, если вы приготовили тесто без уксуса, забыли об этом и беспокоитесь, вам придется начинать все сначала, не бойтесь. Используйте серое тесто и смочите его сверху небольшим количеством яиц перед выпечкой.

Лучшие практики теста для пирогов

Самым важным фактором, определяющим качество корочки вашего пирога, является технология, использованная для его приготовления. Уксус, пахта, лимонный сок и водка изменяют взаимодействие жидкости и глютена в тесте. Но разница между тестом с кислотой и тестом без него (приготовленное по той же технологии) бесконечно мала.Другими словами, ни один ингредиент не может вылечить плохое исполнение.

Так что помните основные правила выпечки пирогов:

  • Держите жир холодным, и оставляйте половину более крупными кусками, больше, чем вы думаете.
  • Добавьте жидкости, но не слишком много.
  • Сложите тесто , чтобы собрать его вместе, и не беспокойтесь, если оно будет немного рассыпчатым, если оно будет влажным.
  • Здесь возникает риск переутомления; пока тесто в основном держится, не нужно тратить много времени на его замешивание.
  • Охлаждение в дисках с круглыми гладкими краями. Если вы это сделаете, вы получите гладкие края при раскатывании.

Когда дело доходит до теста для пирогов, практика помогает добиться совершенства. Самый важный ингредиент выпечки – уверенность. Но если вы занятой пекарь и не уверены, когда перейдете от теста к духовке, немного уксуса (или лимонного сока) в вашем рецепте – хорошая идея.

Если вы визуально обучаетесь, ознакомьтесь с видеоуроками в нашем Руководстве по выпечке пирогов.

Спасибо Анне Минентке за фотографии в этом посте.

Как приготовить идеальную корочку для пирога из сливочного масла

Я впервые приготовил самодельную корочку для пирога с нуля, когда мне было всего 9 лет, и с тех пор делаю это. Я до сих пор помню тот день, потому что мы с мамой большую часть времени жарили сахарные тыквы, чтобы сделать сливочно-сладкую начинку для тыквенного пирога.

По сей день я все еще готовлю все свои пироги и корки для пирогов с нуля.Это не только ностальгический, но и лечебный эффект, и он в 10 раз лучше, чем любой магазинный пирог. Любовь и забота, которые проявляются при выпечке домашних пирогов, уникальны.

Сегодня я собираюсь поделиться всеми своими советами и приемами по приготовлению лучшего рецепта , слоеного пирога , который готовится из всего масла и нулевого жира. Он действительно надежный и надежный, и я ТАК рад, что вы его попробуете.

Сливочное масло и шортенинг в тесте для пирога

Споры о сливочном масле и шортенинге в корочке для пирога ведутся десятилетиями, но лично я считаю, что корочка для пирога с маслом лучше по нескольким причинам.

  1. Масло имеет лучший вкус и текстуру, чем масло. Таким образом, хотя шортенинг и имеет более высокую температуру плавления, сливочное масло даст вам более ароматную корочку с восхитительными хлопьевидными карманами.
  2. Сливочное масло дает немного более хлопьевидную корочку. Поскольку масло имеет более высокое содержание воды по сравнению с жиром, оно дает немного более хлопьевидную корочку. Вы также заметите, что корочка масляного пирога будет иметь более пышную корку из-за того, что слои масла, по сути, пропариваются внутри муки.

Ингредиенты в лучшей домашней корочке для масляного пирога

Для этой корочки масляного пирога требуется несколько простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой, и это еще одна причина, почему это так здорово.

  • Мука универсальная
  • Соль
  • Сахар
  • Сливочное масло холодное несоленое
  • Водка
  • Ледяная вода

Оборудование для изготовления корочки для пирогов

Для получения идеальной корочки для пирога вам понадобятся эти три единицы оборудования:

  1. Кухонный комбайн (или вы можете использовать резак для выпечки): вы можете использовать любой, но я предпочитаю использовать кухонный комбайн для удобства.
  2. Скалка: необходима для раскатки теста для пирогов. Перед катанием убедитесь, что скалка хорошо посыпана мукой.
  3. Форма для пирога: классическая стеклянная форма для пирога идеально подходит для выпечки пирогов.

Как приготовить идеальную корочку для масляного пирога

Вот несколько важных советов и приемов, которые помогут обеспечить идеальную корочку масляного пирога каждый раз:

  • Убедитесь, что масло ОЧЕНЬ холодное. Охлажденное масло лучше всего подходит для приготовления корочки для пирогов, тем более, что вы будете работать с теплыми руками.Я рекомендую нарезать масло кубиками, выложить на тарелку и поставить в морозилку минимум на 15-30 минут. Это также даст вам возможность достать все ингредиенты и готово к работе.
  • Используйте водку. Я рекомендую добавить водку в тесто для пирога, чтобы получить идеальную слоеную корочку. Если для вас это невозможно, то вы можете заменить водку 1 столовой ложкой пахты или яблочного уксуса, хотя я бы не стал использовать больше столовой ложки (остальная часть жидкости должна быть водой.Также предполагается, что вы делаете только одну корочку пирога вместо двойной.
  • Дайте тесту для пирога постоять в холодильнике не менее 30 минут – 1 час. Положите тесто для пирога в холодильник, это позволит клейковине расслабиться, а масло затвердеет и затвердеет в мешочках из муки, и у вас получится идеальная слоеная корочка.
  • Перед раскатыванием разморозьте тесто для пирога в течение нескольких минут. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы его было легче раскатывать.
  • Постарайтесь не переусердствовать с тестом. Не тратьте много времени на обработку теста в кухонном комбайне; Вам действительно нужно только 10 раз взбить, чтобы масло смешалось с тестом, прежде чем добавлять жидкость.
  • Охладите корочку в форме для пирога перед добавлением начинки для пирога. Раскатав тесто и поместив его в форму для пирога, накройте корку пирога и снова поместите ее в холодильник, чтобы тесто снова стало очень холодным, охладив жир на корке.Опять же, это лучше всего для получения слоистой корочки пирога и помогает сохранить форму корочки при выпечке.

Зачем использовать водку в тесте для пирога?

Я впервые помню, как услышал от Cook’s Illustrated об использовании водки в тесте для пирога, и это превратило мои пирожные в хрустящие маленькие богини. По сути, теория состоит в том, что водка добавляет влагу в тесто, а также предотвращает чрезмерное развитие клейковины в корке пирога, в результате чего получается более слоеная корка пирога и тесто для пирога, с которым легче работать.

Не пытайтесь заменить водку другим алкоголем, так как вы не получите таких же результатов. Если вы хотите попробовать заменитель, вы можете добавить столовую ложку яблочного уксуса или столовую ложку пахты вместо водки.

Можно ли заморозить тесто для пирогов?

Да! Я люблю замораживать корку пирога перед выпечкой, потому что в любое время, когда я хочу сделать пирог, все, что мне нужно сделать, это разморозить его и скатать. Заранее приготовить и заморозить тесто для пирогов – это также отличный способ сэкономить время в суете праздничного сезона.

Есть два варианта заморозки теста для пирогов.

  1. Заморозить, затем развернуть позже. Это мой любимый вариант. Сначала приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями, затем заверните в полиэтиленовую пленку, затем заверните в фольгу и поместите в многоразовый или безопасный для замораживания пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы сделать пирог, вы можете разморозить замороженное тесто в холодильнике в течение нескольких часов, затем раскатать его и выложить в форму для пирога.
  2. Заморозка в форме для выпечки. Чтобы сэкономить дополнительное время, вы можете заморозить корку пирога перед выпечкой прямо на противне.Просто раскатайте тесто и заморозьте в форме для выпечки, которую вы собираетесь выпекать. Вам просто нужно убедиться, что оно хорошо завернуто в полиэтиленовую пленку для заморозки, фольгу и затем помещает в пакет для заморозки. Когда все будет готово, вы можете добавить начинку прямо в замороженную корочку и испечь пирог, как обычно. Возможно, вам понадобится добавить еще 5-10 минут для выпекания.

Узнайте, как приготовить корочку для масляного пирога:

У вас есть какие-нибудь советы или рекомендации по приготовлению лучшей корочки для пирога? Я был бы рад услышать от вас – оставьте комментарий ниже!

Как приготовить идеальную корочку для пирога из сливочного масла

Узнайте, как приготовить слоеную корочку для масляного пирога, легко и очень вкусно! Посмотрите простой видеоурок, чтобы узнать, как приготовить идеальную корочку для пирога.Воспользовавшись этими советами, вы быстро приготовите вкусные домашние пироги.

  • Для корочки:
  • ½ чашка сливочное масло (1 палочка)
  • 1 1/4 чашка универсальная мука, плюс дополнительная для присыпки
  • ½ чайная ложка поваренная соль
  • 1 чайная ложка сахар
  • 1 столовая ложка водка
  • 2-3 столовые ложки ледяная вода, плюс еще при необходимости
  1. Перед тем, как приготовить корочку, нарезать масло для корочки небольшими кубиками и выложить на тарелку.Поместите в морозильную камеру на 15-30 минут, чтобы она стала ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ. Пока вы это делаете, вы можете достать все остальные ингредиенты и приготовиться к работе.

  2. Для приготовления корочки: добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы все перемешалось. Добавьте ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫЕ кубики масла и снова взбивайте в течение 20-30 секунд, пока тесто для пирога не станет напоминать крошечный горошек.

  3. Затем добавьте 1 столовую ложку водки, затем добавьте в тесто 2-3 столовые ложки ЛЕДЯНОЙ воды.Взбивайте, пока тесто не станет немного похожим на маленькие бусинки. Тесто все еще должно быть рассыпчатым; Рекомендую зажать пальцами небольшое количество теста; они должны хорошо слипаться, но если это не так и оно очень рассыпчатое, добавляйте больше ледяной воды, по 1/2 столовой ложки за раз, пока смесь не сойдет. Если тесто слишком влажное, добавьте 1/2 столовой ложки муки, пока оно не соединится. Обычно я не слишком сильно ввязываюсь в отношения, потому что это то, что мне подходит. Не переусердствуйте с тестом.

  4. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и сформируйте диск, затем заверните его в полиэтиленовую пленку или в многоразовый пакет. Охладите в холодильнике от 30 минут до 1 часа или до 2 дней. Тесто также можно заморозить на срок до 2-3 месяцев, если его хорошо завернуть в полиэтилен, а затем в фольгу.

  5. После того, как тесто остыло не менее 30 минут, поместите его на ОЧЕНЬ хорошо посыпанную мукой чистую поверхность и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто до круглой формы примерно на 1,5 дюйма больше, чем перевернутая 9 -дюймовая тарелка для пирога.Сложите тесто пополам, чтобы переложить его на тарелку для выпечки. Разверните и разложите тесто на сковороде. (Если вы ошиблись, ничего страшного – просто превратите тесто в диск и снова раскатайте.) Обрежьте лишнюю корку по краям формы для выпечки и выбросьте лишнее тесто. Сдавите края корочки так, как вам нравится (обычно я зажимаю тесто пальцем и большим пальцем, или вы можете использовать вилку!). Плотно накройте корку для пирога полиэтиленовой пленкой и поместите форму для пирога в холодильник, пока готовите начинку для пирога.Делается 1 корочка для пирога. Не стесняйтесь удвоить рецепт, чтобы получилась двойная корочка для пирога.

Не пытайтесь заменить водку другим алкоголем, так как вы не получите таких же результатов. Если вы хотите попробовать заменитель, вы можете добавить столовую ложку яблочного уксуса или столовую ложку пахты вместо водки.

Как заморозить тесто для пирога:

Заморозить, затем развернуть позже. Это мой любимый вариант.Сначала приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями, затем заверните в полиэтиленовую пленку, затем заверните в фольгу и поместите в многоразовый или безопасный для замораживания пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы сделать пирог, вы можете разморозить замороженное тесто в холодильнике в течение нескольких часов, затем раскатать его и выложить в форму для пирога.

Заморозка в форме для выпечки. Чтобы сэкономить дополнительное время, вы можете заморозить корку пирога перед выпечкой прямо на противне. Просто раскатайте тесто и заморозьте в форме для выпечки, в которой собираетесь выпекать.Вам просто нужно убедиться, что он хорошо завернут в полиэтиленовую пленку для морозильной камеры, фольгу и поместит в пакет для морозильной камеры. Когда все будет готово, вы можете добавить начинку прямо в замороженную корочку и испечь пирог, как обычно. Возможно, вам понадобится добавить еще 5-10 минут для выпекания.

Питание

Порции: 1 тесто для пирога

Размер порции: 1 ломтик (из расчета 9)

Калорий: 139 ккал

Жиры: 10,2 г

Насыщенные жиры: 6.4 г

Углеводы: 10 г

Клетчатка: 0,4 г

Сахар: 0,2 г

Белок: 1,4 г

Пироги и пироги из горячего водного теста | Выпечка

Тесто на горячей воде – это тяжеловесное тесто, которое аккуратно перевернет все, что, как вы думали, вы знали о приготовлении теста. Не обращая внимания на стандартный этикет кондитерских изделий, он требует кипячения воды и топленого жира, предпочитает, чтобы его держали в тепле, и тем лучше, если с ним обращаются.Он не может быть меньше похож на хрупкое, холодное тесто, к которому мы так привыкли. Он не так хрустит, как песочное тесто, но он намного прочнее и с ним легче работать. Здесь я включил вегетарианскую версию, а также традиционную на основе сала.

Пирожки с тремя грибами

Невероятно мясистые для пирогов без мяса. Выпечка тоже вегетарианская, вместо традиционного сала – сливочное масло.

На 6 больших пирожков
150 г сливочного масла, твердого, но не охлажденного
250 г простой муки
Большая щепотка соли
60 мл кипятка
1 большое яйцо, слегка взбитое с щепоткой соли, для глазирования

гриб Фотография: Джилл Мид для Guardian

Для начинки
50 г сушеных белых грибов
1 мелко нарезанная красная луковица
50 г сливочного масла
250 г каштанов, нарезанных ломтиками
125 г вешенки
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
100 мл портера или стаута
1 столовая ложка простой муки
50 мл двойных сливок
15 г листьев эстрагона

1 Сначала приготовьте начинку.Замочите сушеные грибы в 200 мл кипятка на 30 минут. На большой сковороде обжарить лук на сливочном масле 10 минут. Добавьте каштаны и вешенки и готовьте еще 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте чеснок, затем оставьте шипеть на пару минут, прежде чем добавить сушеные грибы и их жидкость для замачивания.

2 Залейте портер и оставьте кипеть на среднем огне 5-10 минут, давая возможность большей части жидкости испариться. Вмешайте муку и дайте ей загустеть на пару минут, затем снимите огонь, добавьте сливки и эстрагон и приправьте по вкусу.Перед приготовлением пирожков дайте остыть до комнатной температуры.

3 Для выпечки втирайте масло в муку, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Влейте кипящую воду и перемешайте, чтобы смесь перемешалась, а затем руками соберите смесь. Оставить остывать при комнатной температуре. Он готов, когда станет более или менее прохладным на ощупь и достаточно жестким, чтобы его можно было свернуть и придать форму без прилипания. Между тем, предварительно разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газ 6.

4 Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую в круг диаметром примерно 20 см.Поместите 1 столовую ложку смеси для начинки в середину каждого, затем смажьте края круга яйцом и сложите его, чтобы получился полукруглый пакет. Смажьте ботву яйцом и запекайте пирожки 25 минут.

Пирог со свининой с перцем чили и семенами фенхеля

Это немного другой вид пирога со свининой: с мелкой начинкой, приправленный пряностями и ни капли желе на виду. Фотография: Джилл Мид для Guardian

Это немного другой вид пирога со свининой: с мелкой начинкой, приправленный специями и ни капли желе на виду.

На 4-6 порций
75 г несоленого сливочного масла, твердого, но не охлажденного
300 г простой муки
¼ чайной ложки соли
135 мл воды
75 г сала

Для начинки
400 г свиной лопатки, мелко нарезанные кубиками
150 г некопченого бекона на спине
1 чайная ложка семян фенхеля, мелко измельченные
½ чайной ложки копченой паприки
¾ чайной ложки кайенского перца
Соль по вкусу

сало Фотография: Джил Мид для The Guardian

1 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Нарезать масло кубиками и втирать в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте соль. В небольшой кастрюле нагрейте воду с салом на слабом огне, пока жир не растает, а вода не запарится. Залейте горячей жидкостью смесь масла и муки и перемешайте. Руками сверните тесто в шар и несколько раз вымесите его под пяткой ладони, чтобы оно укрепилось. Отложите, не накрывая, при комнатной температуре, пока смешиваете ингредиенты для начинки.

2 В большой миске тщательно перемешайте свиную лопатку, бекон и специи. Бекон должен придать достаточную соленость, но если вы сомневаетесь насчет приправы, просто отломите небольшой шарик начинки, обжарьте отдельно пару минут и попробуйте. Если ему нужна дополнительная соль или специи, добавьте это к оставшейся смеси.

3 Пощупайте тесто – оно должно быть просто прохладным на ощупь. Когда дело доходит до аккуратной облицовки банки, важна температура.Теплое тесто будет мягким, жирным и мягким; холодное тесто затвердеет и потрескается. Просто следите за ним, и, как только он остынет и станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть и отформовать, не разрушая и не прилипая, выстелите форму для выпечки диаметром 20 см с пружинным или свободным дном.

4 Раскатайте две трети теста на куске слегка посыпанного мукой пергамента для выпечки в круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и стороны формы. Выложите тесто в форму и пальцами аккуратно вдавите его в углы и стороны.Не стесняйтесь обращаться с тестом: это редкий случай, когда вы можете безнаказанно держать, перекатывать и прессовать тесто.

5 Плотно уложите начинку в форму с покрытием, затем раскатайте оставшуюся часть теста на слегка присыпанной мукой поверхности и переложите ее поверх пирога. Сожмите края сторон и крышку, чтобы скрепить их. Сделайте отверстие в верхней части с помощью небольшого ножа (чтобы пар выходил во время выпечки), затем смажьте верх взбитым яйцом, чтобы глазурь.Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4 и запекайте еще 45 минут. Когда пирог будет готов, он должен стать насыщенно-золотисто-коричневого цвета, и вы сможете увидеть, как он весело пузырится через отверстие наверху.

6 Полностью остудить в форме на решетке. (Если вы попытаетесь подавать его, пока он еще теплый, он развалится.) Когда он остынет, поставьте в холодильник, пока он не будет готов к подаче.

Лучший рецепт водки Penne Alla

Водка Penne alla – это блюдо из макарон (неудивительно, что пенне) и соуса из водки, сливок, измельченных помидоров, лука и перца чили.Его также часто готовят из итальянской ветчины, такой как прошутто или панчетта.

Происхождение водки Penne alla

О происхождении водки «пенне алла» ведутся жаркие споры. Некоторые считают, что это явно итальянско-американское блюдо, другие говорят, что оно возникло в самой Италии, а есть циники, которые считают, что оно было изобретено производителями водки для того, чтобы продавать больше товаров.

Вот что мы точно знаем: в 1974 году итальянский актер Уго Тоньяцци выпустил кулинарную книгу под названием L’Abbuffone , в которой был представлен рецепт пасты all’infuriata («яростная паста»), которая, по сути, была аррабиатой с водкой. .Вероятно, это самое раннее упоминание водки, используемой в итальянской кулинарии, хотя некоторые люди утверждают, что уже существовали другие примеры.

Примерно в это же время по обе стороны Атлантики, кажется, появляются свидетельства итальянской еды с водкой, в том числе penne alla moscovita (пенне в московском стиле), приготовленные из копченого лосося, сливок и икры. Это блюдо стало популярным на дискотеках региона Эмилия-Романья на севере Италии.

В какой-то момент в начале 80-х дискотеки в США начали предлагать то, что мы теперь называем водкой пенне алла.Было ли это до или после penne all moscovita , неясно. Блюдо более простое и узнаваемое итальянское, поэтому его, безусловно, можно было создать самостоятельно. Но это было также во время холодной войны, поэтому с таким же успехом могло быть создано противостояние «московскому стилю».

Причина, по которой томатный соус с водкой такой вкусный

В отличие от вина, которое мы привыкли использовать в соусах, водка считается алкоголем без запаха. Так действительно ли это что-нибудь добавляет вкусу томатного соуса?

Молекулы спирта обычно улавливают более летучие молекулы в пище, не давая им испустить аромат.Это означает, что чем больше алкоголя вы добавляете в блюдо и чем он крепче, тем сильнее он подавляет естественный вкус других ингредиентов.

Но, что очень важно, при приготовлении большей части молекул алкоголя остаются лишь небольшие следы алкоголя, которые могут фактически стимулировать выделение ароматов, ранее скрытых в других ингредиентах, в данном случае в помидорах.

Это означает, что добавление водки к томатному соусу создает более острый, немного более острый элемент, который подчеркивает естественную сладость помидоров.Баланс вкусов близок к идеальному.

Рецепт водки Пенне алла

Прежде чем мы начнем, небольшое примечание о консервированных помидорах: насколько они коренастые, решать вам. Это блюдо обычно готовится из помидоров рома или сливы, измельченных стороной ножа – иными словами, довольно крупных – но вы также можете нарезать их более мелкими или измельчить в кухонном комбайне.

Если вы предпочитаете по-настоящему мягкий соус, нет ничего плохого в том, чтобы использовать вместо него банку пассаты, но мы считаем, что это лучше работает в более деревенском стиле.Само собой разумеется, что, как бы вы ни предпочитали приготовленные консервированные помидоры, вы также должны использовать лучшее качество, доступное вам. (Фактически, это касается всех ингредиентов.)

Водка Penne alla также хорошо работает без прошутто / панчетты, если вы хотите сделать ее вегетарианской.

Ингредиенты для водки Penne alla
  • 400 г консервированных сливовых помидоров, измельченных
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ стакана лука (рубленого или мелко нарезанного)
  • 85 г (3 унции) прошутто или панчетта, нарезанные кубиками (по желанию)
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • ½ стакана водки
  • ¼ ч.л. хлопьев красного чили
  • ⅔ чашки двойных сливок
  • ¼ стакана тертого сыра пармезан
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
  • ¼ чашки нарезанного свежего базилика
  • пенне 14 унций (за исключением ½ стакана воды для приготовления соуса)
  • Сыр пармезан экстра, бритый, и веточка свежего базилика (для подачи)

Метод водки Penne alla

ШАГ ПЕРВЫЙ
Доведите до кипения воду для макаронных изделий.Добавьте большое количество соли.

ШАГ ВТОРОЙ
В отдельной кастрюле (или в глубокой сковороде) нагрейте масло на среднем огне, а также лук и прошутто / панчетту (если используете). Обжаривайте около 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

ШАГ ТРЕТИЙ
Добавьте чеснок и хлопья чили и продолжайте обжаривать еще минуту или около того.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ
Добавьте помидоры и водку, затем приправьте солью и перцем по вкусу (учтите, что позже вы, вероятно, будете разбавлять соус соленой водой для макарон, так что будьте осторожны).Доведите соус до кипения, а затем убавьте огонь. Время от времени помешивайте в течение 15 минут или пока запах спирта не исчезнет.

ШАГ ПЯТЬ
По мере того, как соус закипит, добавьте пенне в кастрюлю с кипящей водой и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

ШАГ ШЕСТОЙ
Добавьте сливки в водку и томатный соус. Дайте настояться пару минут, а затем добавьте пармезан и измельченные травы.

ШАГ СЕДЬМОЙ
Слейте пенне, предварительно сэкономив примерно полстакана воды для приготовления пищи.

ШАГ ВОСЬМОЙ
Добавьте высушенный пенне в кастрюлю для соуса и перемешивайте до тех пор, пока макароны не станут хорошо покрыты. Если соус получился слишком густым, добавьте небольшое количество воды для приготовления макарон, которую вы сохранили, пока она не достигнет желаемой консистенции.

STEP NICE
Подавать теплым, посыпанным стружкой пармезана и украшенным веточкой свежего базилика.

Coconut Oil Vodka Pie Crust

Кокосовое масло уже довольно долгое время пользуется популярностью среди блоггеров, работающих на растительной основе, как отличная альтернатива сливочному маслу или шортенингу.Я довольно долго избегал его использования по двум причинам.

Во-первых, у меня в лесу не так легко добраться, и чтобы его найти, нужно немного поохотиться. Во-вторых, цена.

Трудно оправдать трату денег на масло, когда мы получаем все необходимое оливковое масло первого отжима из семейных рощ на западе Испании. Я стараюсь использовать оливковое масло для всего, и я сделал успешную корочку для пирога с оливковым маслом для своего vegan tourtiere .

Мне было любопытно, как веганы делают корочку для пирога в Испании, поэтому я вытаращил глаза на испанском и обнаружил, что большинство рецептов здесь также рекомендуют использовать оливковое масло.

Некоторые (шокирующе) использовали маргарин, и после прочтения комментариев многие люди поставили под сомнение (справедливо) этичность использования продукта из пальмового масла.

Кроме того, нет гарантии, что маргарин из супермаркета является веганским, из-за отсутствия информации о происхождении эмульгаторов и добавленных витаминов.

В то время как несколько человек спрашивали, может ли кокосовое масло заменить маргарин, мне было трудно найти настоящий рецепт корочки для пирога с кокосовым маслом на испанском языке. Ясно, что нужно заполнить!

Вы можете спросить, черт возьми, в моей корочке для пирога водка.

Я использую водку в своих пирогах с тех пор, как моя мама дала мне знаменитый рецепт Cook’s Illustrated, который объяснил науку, лежащую в основе получения супер чешуйчатой ​​корочки с водкой. Если вам интересно, вы можете погуглить, но в двух словах он уменьшает образование глютена и облегчает раскатывание теста, в результате чего корочка становится более слоистой.

Спирт испаряется во время выпечки, поэтому у него нет странного вкуса. Однако водка совершенно необязательна, и это тесто подойдет, если вы не хотите ее добавлять.Просто замените его водой и будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто.

Доходность: 1 тесто для пирога

Время подготовки: 15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 45 минут

Слоеная и вкусная корочка веганского пирога, которую можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.

Состав

  • 1 ½ стакана (200 г) муки
  • ¼ чайная ложка соли
  • ½ стакана (135 г) кокосового масла, твердого при комнатной температуре * (см. Примечание ниже)
  • 2 столовые ложки охлажденной водки (по желанию)
  • 2 столовые ложки холодной воды (или 4 столовые ложки, если не используется водка)

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль и положите в холодильник вместе с вилкой или ножом для теста на 30 минут или в морозильную камеру на 15 минут.
  2. После охлаждения добавьте одну столовую ложку кокосового масла и нарежьте ее в муке, пока не останется больших кусков. Продолжайте добавлять оставшееся кокосовое масло по одной столовой ложке за раз. Ваша смесь должна выглядеть как блюдо или песок без каких-либо крупных кусочков кокосового масла.
  3. Смешайте водку и воду и полейте тесто одной столовой ложкой. Аккуратно перемешайте, прежде чем добавить вторую столовую ложку. Продолжайте перемешивать и добавлять жидкость, пока тесто не начнет слипаться, и вы не сможете свернуть его в шар.Возможно, вам понадобится не вся жидкость, а может потребоваться больше, в зависимости от того, какую марку муки вы используете.
  4. Чтобы тесто не прилипало к прилавку, я люблю накрывать прилавок полиэтиленовой пленкой. Поместите шарик из теста на полиэтиленовую пленку и несколько раз вымесите его, чтобы покрылись все крошки. Раскатайте его до размера вашей тарелки для пирога, затем просуньте руки под полиэтиленовую пленку и переверните ее в тарелку для пирога. Вдавите его в тарелку, срежьте выступы, протрите края и проткните вилкой дно.
  5. Вы можете использовать эту корочку для пирога, как того требует рецепт, – предварительно испеченный или нет.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: вся корочка
Количество на порцию: Калорийность: 1719 Всего жиров: 110 г Насыщенные жиры: 90 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 0 мг Натрий: 534 мг Углеводы: 143 г Волокно: 5 г Сахар: 1 г Белки: 19 г

Вы приготовили этот рецепт?

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook и поделитесь фото или задайте вопрос!


Примечание: кокосовое масло твердое при комнатной температуре до 24 C / 74 F.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.