Тесто на пельмени эластичное: Доступ к этой странице запрещен.

Тесто для пельменей домашних с яйцом на воде: рецепт с фото пошагово

В наше время мало кто отважится на подвиг по лепке домашних пельменей. Легче купить их в магазине или ближайшей кулинарии. Может, поэтому они стали повседневным, обыденным блюдом. Мы едим их, чтобы насытиться, и не получаем желаемых вкусовых ощущений. А ведь не так давно лепка пельменей была событием семейным и даже праздничным. За ней домочадцы могли провести полдня. Да, процесс длительный, но он сопровождался единением всех членов семьи.

Если хотите приготовить вкусные пельмени, замесите правильное тесто. Одним из вариантов я поделюсь с вами сегодня.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить продукты.

Шаг 2 из 7

Муку предварительно просеять и пересыпать в миску. Ложкой сформировать воронку в центре.

Вбить яйцо, влить воду, растительное масло, добавить соль и столовый уксус.

Ложкой начать размешивать жидкую составляющую, подмешивая постепенно к ней муку с краев воронки.

Шаг 3 из 7

Замешивайте тесто до тех пор, пока оно берет в себя муку. Ее может уйти больше или меньше.

Шаг 4 из 7

После того как перемешали все составляющие, выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить месить на ней.

Шаг 5 из 7

Муку подсыпать по мере необходимости. Тесто по ощущениям должно быть упругим и эластичным. Нередко его сравнивают с мочкой уха.

Шаг 6 из 7

Сформировать гладкий шар и выложить его в емкость. Накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть минут 30.

Шаг 7 из 7

Данное пельменное тесто универсальное. Его можно использовать не только для лепки пельменей. Оно отлично подойдет, чтобы приготовить манты и хинкали.

При использовании яиц некоторые хозяйки жалуются на быстрое подсыхание краев пельменей. Если не использовать их, тесто получается хрупким и легко рвется. В этом рецепте столовый уксус решает эти проблемы. Эластичное тесто тонко раскатывается, не сохнет и не рвется.

Лепите пельмени всей семьей, общайтесь, кушайте и будьте счастливы! Может, со временем этот процесс станет вашей семейной традицией!

Эластичное тесто для пельменей

Тесто для пельменей имеет более десятка вариантов приготовления. Его делают с водой, молоком, кефиром, добавляют сливочное масло, даже заваривают кипятком.

© DepositPhotos

«Так Просто!» расскажет, как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным, чтобы оно хорошо лепилось и не разваривалось.

Эластичное тесто для пельменей

Ингредиенты

• 4 ст. муки
• 3/4 ст. теплой воды
• 1/4 ст. подсолнечного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Насыпь в миску 4 стакана просеянной муки.
   
2. Посоли муку и сделай в ней углубление.
3. Набери в стакан теплой воды и добавь в нее растительное масло. Важным условием является точное соблюдение пропорций. Поэтому емкость, которой ты будешь отмерять муку, воду и масло, должна быть одной и той же.
4. Влей воду с маслом в муку и перемешай массу до получения однородной консистенции. Вода должна быть теплой, но не кипяток!
   
5. В отдельной посуде взболтай вилкой яйца, чтобы белок с желтком смешались, вылей смесь в тесто и начни его перемешивать.
   
6. Если пропорции соблюдены правильно, муку добавлять не придется. Через минуту вымешивания тесто станет однородным.
   
7. Положи его в пакет, затем в холодильник — и через полчаса у тебя получится отличное тесто для пельменей, вареников, чебуреков.
   

При таких пропорциях готовое тесто для пельменей выходит идеальным по консистенции. Растительное масло придает ему эластичность, в результате оно легко раскатывается и не рвется. Можно делать тонкие лепешки (даже прозрачные).

Это тесто удобно еще и тем, что его можно раскатывать без муки. Оно не прилипает к рукам, столу и скалке. Пельмени получаются нежными и очень вкусными.

А вот и простой рецепт дрожжевого теста — настоящая палочка-выручалочка для начинающей хозяйки. Всего час — и на столе вас ждут ароматные пирожки или мягкие булочки с начинкой.

С удовольствием делимся с тобой секретом легкого и быстрого в приготовлении теста для домашнего рулета! Тебе потребуется минимум затрат и всего лишь 20 минут свободного времени.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Классический рецепт теста на пельмени, на воде и молоке

Сегодня хочу предложить вам, классический рецепт теста на пельмени, из которого они получаются просто идеальными. А еще из него выходят отличные вареники.

Я уже много раз готовила их и мне кажется, что это действительное самое идеальное тесто для пельменей на воде и молоке. Благодаря именно таким пропорциям воды и молока, получается мягкое и эластичное тесто, которое раскатывается очень тонко и при этом не рвется и хорошо держит форму. Оно очень приятное в работе и с ним редко у кого возникают трудности.

Не раз у меня спрашивали простое тесто для пельменей, чтобы не разваривалось и это такое и есть. Но не забывайте, что и переваривать их никогда не стоит, ведь пельмешкам достаточно 5 – 7 минут после всплывания, чтобы быть полностью готовыми.

Пошаговый рецепт теста для домашних пельменей очень простой и процесс замеса совсем не сложный. Также месить его можно не только руками, но и с помощью миксера с насадкой крюк. Из данных продуктов получается 130 маленьких пельмешек, если вам нужно больше, то смело делайте двойную порцию. Не переживайте, что вы сразу их не съедите, ведь их можно заморозить в сыром виде и приготовить через время, что согласитесь очень удобно. Рекомендую вам попробовать сделать такое эластичное тесто для домашних пельменей и думаю, оно станет одним из ваших любимых.

---

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 стакана (1 ст. = 200 мл.)
• Молоко – 125 мл.
• Вода – 75 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ч.л
• Соль – 1 ч.л

---

Как сделать тесто для пельменей

В небольшую кастрюльку вливаю воду и молоко, затем ставлю ее на огонь и немного подогреваю, чтобы жидкость стала чуть теплой. Далее в глубокую миску всыпаю 2,5 стакана муки. Каждый стакан у меня по 200 мл. Теперь в муке делаю углубление и вбиваю туда 1 яйцо. Сверху выливаю воду с молоком и начинаю замешивать. Месить можно руками или в миксере, насадкой венчик.

Делаю тесто на пельмени с растительным маслом, поэтому вливаю масло в небольшое углубление и продолжаю вымешивать. Теперь смотрите по его консистенции, мне понадобилось добавить еще 50 мл. муки, чтобы получилось то, что нужно.

В результате у меня получилось эластичное и мягкое тесто, но перед тем, как начинать лепить пельмешки, оставляю его на 30 – 40 минут отдохнуть. Не забудьте миску накрыть пищевой пленкой или одноразовым пакетиком, иначе оно обветриться сверху и покроется корочкой, которая нам точно ни к чему.

Вот такой классический рецепт теста на пельмени и надеюсь, он вам пригодиться и вы будете часто им пользоваться. Как я уже говорила, из него также можно делать вареники с любой начинкой. При варке оно не разваривается и хорошо держит форму. Готовьте с любовью!

Очень вкусное тесто для домашних пельменей на желтках. Видео

А не налепить ли нам пельменей? Принципиально не покупаю готовые, всегда леплю их дома. Недавно нашла просто идеальное тесто для домашних пельменей. Эластичное, гладкое, не разваривается при варке. Пельмени просто тают во рту, пальчики оближешь, как вкусно!

Тесто для пельменей домашних эластичное

Замешивать тесто мне всегда помогает моя помощница хлебопечка. Лучше нее любое тесто не вымесить. Но это тесто настолько легко делается, что справится даже начинающая хозяйка.

Самое вкусное тесто для пельменей

Плюсы его еще в том, что из него можно лепить такие же вкусные вареники и даже чебуреки. 
Рецепт не совсем бюджетный — в него входят три желтка и сливочное масло. Но если вы его попробуете, то точно ни с какого другого больше готовить не будете.

Ингредиенты

Очень вкусные домашние пельмени

Тесто

• Мука — 450-500 г
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сливочное масло растопленное — 1 ст. ложка
• Холодная вода — 230 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка

Начинка

• Фарш — 0,5 кг (свинина+говядина+курица)

• Лук сырой — 150 г
• Лук тушеный — 50-60 г
• Соль
• Перец молотый, по желанию перец острый
• Приправы — пажитник или любимая ваша приправа к фаршу
• Немного зелени петрушки

• Чеснок — по вкусу

Приготовление

Тесто на пельмени и вареники

1. В миску обязательно просеиваем муку. Количество муки может немного увеличиться в процессе приготовления. Это зависит от качества клейковины вашей муки. У меня ушло ровно 450 г, у вас может быть немного больше. Но! Если муку переложить, тесто будет жесткое! Тут лучше не доложить, чем переложить. Начинайте с 450 г, а если будете видеть, что уж совсем жидкое и не замешивается, только тогда добавляйте.

2. В муке делаем углубление. Насыпаем соль, сахар (обязательно!), желтки и растопленное не горячее сливочное масло. Вливаем холодную воду. Замешиваем вначале лопаткой, потом руками эластичное гладкое тесто. Месить его одно удовольствие! Ну а если месит хлебопечка, то выкладываем все продукты и включаем режим замеса.

3. Заворачиваем в пакет или пищевую пленку на 30-40 минут. Идеальное тесто готово! Отрезайте небольшой кусочек и формируйте пельмени. Остальное тесто держите в пакете, чтобы не сохло.

4. Лепим пельмени привычным вам способом, у каждого он свой. Я оставлю несколько рекомендаций, возможно они кому то пригодятся.

Тесто для пельменей домашних эластичное

5. Я не покупаю готовый фарш, всегда делаю его сама. И точно уверена, какое мясо я туда положила. Обычно беру смесь — курица, свинина, говядина.

6. Лайфхак для сочности фарша. Часть нарезанного лука я слегка тушу на сливочном масле и остывшим добавляю в фарш. Остальную половину натираю на терке. Заправляю смесью приправ, обязательно добавляю пажитник. очень вкусная приправа, придает ореховый вкус мясу. Погуглите, прочитайте. Ну и чеснок не забудьте!

7. Отвариваем пельмени в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и нескольких горошин перца. Пельмени держат форму, не набухают и не расклеиваются. На вкус тесто идеально гладкое! Подаем с маслом, сметаной. Я люблю сбрызнуть уксусом и посыпать зеленью!

Это очень вкусно!

Тесто для домашних пельменей, которые не развариваются

Пельмени – это идеальный вариант для студентов и холостяков, или когда на пороге появились неожиданные гости, или это просто горячее и сытное блюдо на ужин. Сделав их про запас и заморозив, они всегда выручат вас в самый неподходящий и ответственный момент. Но чтобы кушанье получилось вкусным, важно не только приготовить вкусный фарш. Не менее ответственно будет приготовить правильное тесто, которое при варке не разварится. Такие пельмешки приятно будет и подать на стол.

Суть приготовления теста проста и практически одинакова для всех рецептов. Сначала замешивается мука с жидкостью в миске, а затем масса вымешивается до однородности руками на рабочей поверхности. Однако, каждый из рецептов отличается составом ингредиентов. В зависимости от состава оно получается каждый раз разным, но всегда эластичным, с ним приятно работать, а при тонком раскатывании не рвется.

Тесто по этим рецептам можно использовать делать не только пельмени. Оно прекрасно подойдет для вареников, мантов, чебуреков и даже домашней лапши. Предлагаю вам подборку рецептов, а вы сами выберите, что вам будет по душе.

Тесто для пельменей, которые не развариваются

Как бывает досадно, когда, налепив красивые ушки, при варке они развариваются, и в тарелку уже попадают отдельно тесто и фарш. Предлагаю вам рецепт, который вас точно не подведет. Ушки получается красивыми, целыми и, конечно же, вкусными. В приготовлении нет ничего сложного, пельмени получатся на отлично даже у начинающих кулинаров.

Ингредиенты

• Мука – 600-650 г.
• Соль – 1 ч. л.,
• Вода – 190 мл,
• Растительное масло – 60 мл,
• Куриные яйца – 2 шт.

Как приготовить

Шаг 1. В глубокую миску просеиваем муку. Отделяем в другую миску примерно 1 стакан муки, а в оставшейся делаем углубление в середине, насыпаем туда чайную ложку соли и разбиваем 2 яйца.

Яйца немного перемешиваем с мукой.

Шаг 2. Смешиваем 190 мл горячей, но не кипящей, воды с растительным маслом, размешиваем и выливаем в муку.

Сразу же перемешиваем ложкой муку с жидкостью.

Шаг 3. Как только будет трудно перемешивать массу ложкой, выкладываем ее из чашки на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Продолжаем вымешивать руками, постепенно добавляя оставшиеся 100-150 г муки,

пока масса не станет однородной, гладкой и перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности.

Шаг 4. Затем тесту даем «отдохнуть», перекладываем его в полиэтиленовый пакет на 15-20 минут. За это время клейковина муки, разбухнет, сделав его более эластичным.

А тем временем можно приняться за приготовление фарша.

Эластичное тесто для пельменей с растительным маслом

Секрет идеального пельменного теста заключается в правильных его пропорциях. В этом рецепте как раз все ингредиенты рассчитаны так, что в итоге получается эластичная масса, которая легко без дополнительной муки раскатывается в тонкий пласт.

Ингредиенты

• Мука – 4 стакана,
• Вода – ¾ стакана,
• Растительное масло, рафинированное без запаха – ¼ стакана,
• Куриные яйца – 2 шт.,
• Соль – 1 ч. л. без горки.

Не важно, какого объема будут стаканы. Главное, вода, масло и мука должны отмеряться в стаканах одинаковой величины.

Приготовление

Шаг 1. Просеем муку в большую миску, добавим к ней соль и перемешаем. Сделаем в середине небольшую ямку.

Шаг 2. В стакан наливаем на ¾ объема горячую воду (но не кипяток), а затем туда же доливаем до верха растительное масло, то есть еще ¼ объема, перемешиваем.

Шаг 3. Размешав воду с маслом в стакане, сразу же выливаем их в муку.

Туда же добавляем размешанные яйца.

Шаг 4. Сразу же все перемешиваем сначала ложкой,

А затем вымешиваем мучную массу на рабочей поверхности руками примерно минут пять, подбирая к тесту оставшиеся кусочки. Добавлять ни муки, ни воды больше не нужно.

Шаг 5. Хорошо вымешанную массу убираем в целлофановый пакет на 15-20 минут, чтобы она «отдохнула».

Готовое тесто получается очень эластичным, податливым и теплым от того, что вода была горячая. Его также можно использовать для приготовления чебуреков, вареников и мантов.

Рецепт теста для пельменей на молоке

Считается, что это очень вкусное тесто для пельменей, потому что обладает всеми необходимыми свойствами. Оно вкусное, очень эластичное, с ним хорошо и приятно работать. Оно хорошо раскатывается в тонкий плат скалкой и не разваривается при варке, оставаясь при этом упругим и одновременно мягким.

Ингредиенты

• Молоко – 1 стакан (или 0,5 стакан молока + 0,5 стакана воды),
• Яйцо – 1 шт.,
• Мука – 2-3 стакана,
• Растительное масло – 1 ч. л.,
• Соль – 1 ч. л.

Как делать

Шаг 1. В миску отмеряем 2 стакана просеянной муки. Делаем в середине ямку, куда отправляем куриное яйцо, соль, масло и вливаем теплое молоко. Замешиваем массу сначала ложкой.

Шаг 2.  Когда ложкой становится трудно перемешивать, перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, и вымешиваем его руками.

Муки потребуется столько, сколько возьмет ее тесто, примерно 1-2 стакана. В результате должно получится мягкая, но упругая масса.

Шаг 3. Миску смазываем немного маслом, кладем в нее готовое тесто, прикрываем пленкой и оставляем его на 15-20 минут.

Заварное тесто для пельменей на кипятке без яиц

Заварное тесто ценится за отличные рабочие качества. Суть способа заключается в том, что в муку добавляется очень горячая вода. В итоге оно хорошо замешивается, при раскатывании получается тонким и не рвется при этом. При варке даже тонкое тесто не разваривается и остается целым, поэтому внутри остается сочная и нежная мясная начинка.

Ингредиенты

• Мука – 400 г,
• Вода (кипяток) – 250 мл,
• Растительное масло – 50 мл,
• Соль – щепотка.

Как приготовить

Шаг 1. Просеиваем муку через сито, и половину отделяем в другую миску.

Шаг 2. Воду доводим до кипения. Наливаем кипяток в кружку, добавляем туда соль и растительное масло, быстро перемешиваем.

Шаг 3. В половину муки добавляем кипяток с маслом и быстро замешиваем тесто.

Шаг 4. Понемногу, партиями добавляем муку и продолжаем замешивать мучную массу уже руками.

Шаг 5. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и оставляем его на полчаса при комнатной температуре.

Как видите, тесто замешивается очень быстро, что тоже очень удобно. Его можно использовать не только для пельменей. С ним можно готовить вареники, причем с любой начинкой, особенно с ягодами и фруктами.

Универсальное тесто для домашних пельменей на минералке

Тесто, приготовленное на минеральной воде, получается универсальным. Из него можно лепить пельмени, вареники. Оно годится для варки, тушения и с ним можно печь или жарить пирожки. А пласт из него можно раскатывать почти без муки или по минимуму, чтобы слегка протереть ею скалку.

Ингредиенты

• Газированная минеральная вода – 1 стакан,
• Яйцо – 1 шт.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• Сахар – 0,5 ч. л.,
• Растительное масло – 4 ст. л.,
• Мука – 4 стакана.

Как делать

Шаг 1. Разбиваем в миску яйцо, добавляем туда минералку, масло, соль и сахар. Все хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.

Шаг 2. В миску с жидкостью просеиваем муку.

Шаг 3. Перемешиваем сначала ложкой, а затем руками, пока масса перестанет прилипать к рукам и стенкам миски.

Получается мягкое, эластичное тесто. Оставьте его под пленкой в чашке немного «отдохнуть», а затем приступайте к лепке пельменей.

Классический рецепт теста для пельменей на воде

Так учили меня делать тесто для пельменей мои бабушка и мама, поэтому я считаю этот рецепт классическим. В нем нет ничего кроме муки, воды, яиц и соли. Оно получается упругое, но эластичное, а готовое кушанье всегда получалось очень вкусным. Как делать, рассказано в подобном видео-рецепте, посмотрите. Все просто и получается быстро.

Как приготовить тесто на пельмени в хлебопечке

Каждый раз, когда нужно приготовить тесто для пирожков, пиццы или пельменей, я благодарю создателей этого чудо-агрегата. Ведь он помогает сэкономить время и делает тесто ничуть не хуже, чем делают его руками. При этом никакой рассыпанной вокруг муки, все чисто и аккуратно. Так что, у кого есть хлебопечка, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Кстати, этот рецепт был написан в книге, которая прилагалась к прибору.

Ингредиенты

• 3 стакана муки,
• 1 куриное яйцо,
• 1 ч. л. соли,
• Вода комнатной температуры – до 1 стакана.

Емкость стакана для хлебопечки – 230 мл. Можно использовать аналогичные стаканы такой же емкостью.

Как делать

Шаг 1. В стакан разбиваем куриное яйцо и наливаем воду до верха стакана.

Выливаем содержимое стакана в чашу хлебопечки.

Шаг 2. Просеиваем муку в отдельную миску, а потом добавляем в ее в чашу. Муку можно просеять сразу в чашу хлебопечки. Добавляем 1 чайную ложку соли.

Помните, что в чашу всегда сначала наливают жидкость, и только потом муку. Иначе можно испортить механизм перемешивания.

Шаг 3. Включаем режим «Тесто». Он рассчитан на хлебопечке LG на 103 минуты.

Перемешивание заканчивается уже через 20 минут, остальное время можно оставить, чтобы масса отдохнула. Если вы торопитесь, то тесто можно достать уже через 40-50 минут от начала процесса. Оно уже к этому времени получается хорошо промешанным, эластичным, хорошо и тонко раскатывается.

Дорогие читатели, в предлагаемой подборке рецептов, я надеюсь что вы отыщите для себя какой-то новый рецепт теста для домашних пельменей. А, возможно, у вас есть свой рецепт, которого нет в этой подборке, расскажите о нем в комментариях. Буду вам очень благодарна.

Тесто для пельменей не эластичное что делать. Сочные домашние пельмени. Лучший рецепт теста для пельменей

Пельмени – самое семейное блюдо. Это сейчас их можно купить в магазине и не тратить время на приготовление теста, фарша и их лепку. А в детстве собиралась вся семья за столом,и все вместе готовили пельмени. Один член семьи месил тесто, другой занимался приготовлением начинки, а потом все вместе, дружно лепили много-много пельмешек.

Практически в любой кухне страны можно найти что — то похожее на пельмени, в Италии — тортеллини, в Испании и Латинской Америке — эпманада в Индии и Центральной Азии — самса, в Средней Азии — манты, в Грузии — хинкали, в Китае — цзао-цзы и т.п.

Пельмени можно готовить про запас и хранить в морозилке.Что может быть проще — приготовил тесто, разложил внутрь начинку, слепил и положил в морозилку. А когда нет времени на приготовления ужина или гости на пороге, достал из морозилки, отварил и блюдо готово!

Но как оказалось, разновидностей рецептов теста очень много, да и не меньше рецептов разнообразной начинки, да и способы приготовления разные. Домашние пельмени, сделанные своими руками самые вкусные и никакие магазинные не сравнить с ними. А когда в лепке пельменей принимает участие вся семья, это бесценное время для общения в кругу семьи.

Рецепты теста на пельмени и для вареников

Самый простой и распространенный рецепт пельменного теста, это — классический вариант. Вот, что потребуется:

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг.
• Вода – 1 стакан.
• Яйцо – 1 шт.
• Манка – щепотка
• Соль- 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ч. л.

Муку просеиваем в глубокую емкость, посередине делаем углубление и добавляем манку, вбиваем туда яйцо и добавляем растительное масло.

Перемешиваем все компоненты ложкой. Добавляем соль в теплую воду и вливаем в муку.

Когда вся вода впитается в муку, масса станет плотной, присыпаем рабочую поверхность мукой и перелаживаем на нее тесто и продолжаем замешивать руками.

Вымешиваем около 10 минут, и когда масса перестанет прилипает к рукам, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы подошло.

Заварное тесто для пельменей (универсальный рецепт)

Благодаря завариванию кипятком, заварное тесто выходит мягкое и эластичное, не липнет к рукам и к скалке.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода (кипяток) – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Первым делом ставим кипятить чайник, затем вбиваем в миску яйцо, солим и добавляем растительное масло. Все компоненты перемешиваем. Просеиваем муку, по середине делаем углубление и отправляем туда яично- масляную смесь и начинаем ложкой размешивать.

Добавляем в муку стакан кипятка и начинаем замешивать. Когда станет трудно перемешивать ложкой, продолжаем замешивать руками до однородной массы. Досыпаем муку по необходимости.

Необходимое количество муки зависит от качества и сорта, если вам кажется, что тесто слишком жидковато, то досыпьте муку. Но не переусердствуйте, потому что тесто станет густым и пельмени будут жесткие.

Замесив тесто, оставляем его на 20 минут подойти. По истечению времени раскатываем, начиняем и лепим пельмени.

Пельменное тесто на молоке с яйцами (1 штука)

Ингредиенты:

• Мука просеянная– 3 стакана
• Молоко теплое – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.

В миску всыпаем 2 стакана просеянной муки, делаем в центре углубление, вбиваем яйцо, вливаем масло и добавляем теплое молоко. Размешиваем все ложкой.

Высыпаем на стол стакан муки, выкладываем еще жидкое тесто и хорошо вымешиваем.

Тесто на молоке получается очень нежным и мягким. В последнее время, я предпочитаю именно этот рецепт. Молоко можно разбавить водой 1:1.

Тесто на кефире для вареников или на пельмени

Это идеальный рецепт для пельменей, вареников, а также пиццы. Кефир вместе содой делают тесто особенно мягким и воздушным.

Ингредиенты:

• Мука просеянная– 5-6 стаканов
• Кефир – 0,5 л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.

Смешиваем кефир, яйцо, сахар, соль.

Гасим соду уксусом и вливаем в кефирно — яичную смесь.

Всыпаем 2 стакана предварительно просеянной муки и все перемешиваем ложкой.

Выкладываем на стол присыпанный мукой наше тесто и вымешиваем его до эластичности. Оставляем на 20 минут, накрыв его сверху чистым полотенцем или стеклянной миской, чтобы оно сверху не обветрилось.

Тесто на пельмени на минералке и растительном масле

Тесто по этому рецепту выходит очень рыхлым и мягким из-за пузырьков углекислого газа, который находится в минералке.

Ингредиенты:

• Газированная минеральная вода – 1 стакан
• Мука – 4 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, сахар – по ½ ч. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.

Вбиваем в миску яйцо и вливаем минеральную воду, добавляем сахар, соль и растительное масло. Всыпаем муку и все хорошенько перемешиваем. Затем до однородной консистенции вымешиваем уже на столе, добавляя по необходимости муку.

Тесто на домашние пельмени без яиц и молока (на воде)

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 стакана
• Мука – 3 стакана
• Соль – 1 ч. л.

Этот рецепт очень пригодится во время поста, так как он не содержит яйца и молоко.

Просеянную муку высыпаем в воду, солим, тщательно замешиваем, затем накрываем чистым полотенце и оставляем на 30 минут отдохнуть.

Тесто для пельменей подходит и для вареников. А рецептов начинки такое множество, что мы разберем в отдельной статье блога.

Видео: Как быстро лепить пельмени руками. Топ 5 способов

Для того, чтобы увидеть как правильно руками или при помощи пельменницы лепить пельмени, сколько придумано различных форм пельменей, рекомендую к просмотру это видео:

Тесто на домашние пельмени. Пошаговые рецепты с фото иллюстрациями

Пельмени будут сочные и вкусные в том случае, если правильно будет замешано тесто. Начинка тоже играет важную роль, но сегодня мы будет говорить подробно о тесте для пельменей.

Сегодня я раскрою свои секреты, чтобы получилось вкусное и мягкое домашнее тесто для пельменей. А из этого теста можно приготовить и вареники.

• Уверена, в любое блюдо нужно вкладывать душу и готовить в хорошем расположении духа. Отношусь к тесту, как к одушевленному предмету.
• Обязательно необходимо просеивать муку, лучше 2 раза. Мука в это время обогащается кислородом, и за счет этого тесто получается воздушное и мягкое.
• Тесто с теплым замесом быстрее и лучше настоится, поэтому используйте теплую жидкость будь-то вода, кефир или молоко.
• Чтобы тесто было наиболее прочное, я добавляю щепотку манки.
• Добавив 1 ст. ложку растительного масла тесто станет эластичное и податливое.
• Тесто нужно долго замешивать, чтобы но не прилипало к рукам.
• После того как тесто замешено, ему нужно настояться. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть. За это время клейковина в муке набухнет и тесто станет эластичным.
• Если раскатывать тонкое тесто, тогда пельмени будут вкуснее. Но не очень тонко, так как когда положите начинку тесто порвется.
• Нужно очень тщательно склеивать тесто, чтобы пельмени при варке на расклеились.

Как приготовить домашние пельмени

Если вы хотите легко приготовить поистине вкусные домашние пельмени, то следует начать рецепта приготовления теста для них. Все нужные советы собраны у нас!

45 мин

220 ккал

4.6/5 (5)

Домашние пельмени – это традиционное вкусное и сытное блюдо, которое может стать главным на вашем праздничном столе или быть основным блюдом на тихом семейном ужине. Порадуйте близких настоящими домашними пельменями!

Сегодня технический прогресс шагнул настолько далеко, что тесто для пельменей можно приготовить даже в хлебопечке. Однако, в этой статье мы научимся замешивать тесто для самых вкусных в мире традиционным способом.

Тесто для пельменей – классический рецепт

Нам понадобятся:

• 1 кг. муки
• 0,5 л. воды
• 2 куриных яйца
• 1 ч. л. растительного масла
• 2 ч. л. соли

Просеиваем муку вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление. Вводим туда яйцо и масло, потом вливаем теплую воду и вымешиваем с помощью ложки. Выкладываем полученную смесь на присыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем руками. Тесто должно получится эластичным, очень плотным и хорошо разрезаться, не оставляя следов на ноже. Накрываем тканной cалфеткой и убираем на 30 минут, чтобы оно дошло.

Время приготовления: 40-50 минут.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать ладони растительным маслом.

Видео рецепт теста на пельмени и вареники

Видео поможет наглядно представить, что готовить тесто для пельменей очень легко. Обратите внимание на очередность добавления ингредиентов. Приятного аппетита!

Вконтакте

Есть множество способов приготовить тесто для пельменей, это на молоке, на воде, на кефире, на сметане и многоногих других рецептов. Пельменное тесто используют не только для пельменей, но и также для вареников, мантов, макаронных изделий. Поэтому как тесто сделать, таким и будет вкусен готовый продукт. В принципе если много знать способов приготовления теста, то можно самому подбирать ингредиенты. Но даже если знаешь, как его делать, есть свои секреты правильного приготовления, вот об этих секретах я и хотел бы написать.

Ингредиенты:

• Мука 2 стакана.
• Яйцо 1 шт.
• Соль 1 ложка чайная.
• вода 2/3 стакана.

1. Для начала мы возьмём муку, желательно брать белую из высшего сорта, и просеем её в миску. А просеивать муку желательно 2 раза во первых чтоб, мука на питалась кисло родам и тесто было вкуснее, во вторых избавиться от комочков которые слиплись.

Кстати у белой муки высшего сорта самая лучшая липкость и когда варите пельмени они не развариваются и остаются такими же белыми, это значит самая лучшая мука и старайтесь ей пользоваться в дальнейшем.

2. В центре сделать небольшое углубление и вбить в него яйцо. Начать замешивать тесто при помощи ложки или вилки.

4. Затем разведённую воду, помаленьку вливаем в разведённую муку с водой, и помешиваем, когда тесто загустеет берём его в руки и начинаем месить. Месить тесто надо долго, чтобы получить эластичное тело 10-15 минут.

5 Когда замешали тесто ему надо отстояться, накрываем его миской и ждем 20-30 мин.

Если вы налили много воды не отчаивайтесь всегда можно добавить муки, а если сильно густое тесто,то добавить воды.

Универсальный рецепт заварного теста (на кипятке)для пельменей и вареников

Заварное тесто заваренное кипятком и лепить легче, чем классическое, благодаря кипятку тесто становится мягче и когда его раскатываешь не липнет к скалке.

Ингредиенты:

• Мука 3 стакана.
• Вода(кипяток) 1 стакан
• Подсолнечное масло 3 ст.ложки
• Яйцо 1 шт
• Соль 1/2 чайная ложка

1. Берём муку, желательно белую высшего сорта. просеиваем в миску или кастрюлю через сито 2 раза и делаем углубления

3. Затем делаем углубления в муке и вливаем яйцо с растительным маслом. Мешаем.

4. В муку вливаем стакан кипятка и снова размешиваем, когда при помешивании мука загустела, вытаскиваем из миски и начинаем мешать руками.

Если тесто получилось жидкое добавляем муки, но не перестарайтесь, а то тесто станет густым и при варке пельмени будут жесткие.

5. Мешаем минут 10 пока тесто не будет эластичным. Затем накрываем мокрой салфеткой и ждем 20 мин пока тесто настоится.

Рецепт пельменного теста без яиц

Ингредиенты:

• Мука 3 стакана
• Соль 1 чайная ложка
• Тёплая вода 1 стакан

1. Возьмём стакан с тёплой водой и разведём соль.

2. В глубокую миску просеем муку и сделаем ямку по середине.

3. Вливаем теплую воду и замешиваем тесто. Когда тело замешали его следует оббить об стол, для того чтобы оно стало упругим и эластичным.

5. Всё тесто готово для лепки.

Пошаговый рецепт вкусного теста для домашних пельменей с фото

Ингредиенты:

• Кефир с жирностью 1%- 1 стакан 250 гр.
• Мука пшеничная примерно-250 гр.
• Сода- пол чайной ложки.
• Соль- пол чайной ложки.
• Растительное масло- 1 столовая ложка.
• Сахар- пол ложки.

1. Возьмём небольшую миску и замешаем в ней, масло, соду, соль и сахар. Можно мешать блендерам. Это делается для того чтобы сода погасилась и создала разрыхлительный эффект.

2. Когда сода погасилась, начинаем вливать в нашу жидкость кефир. Продолжая работать блендером

3. После этого возьмём муку просеем её через сито и потихоньку засыпаем в нашу заготовленную жидкость.

4. Когда уже тесто дошло до густого состояния начинаем брать в руки и мешать примерно 7 минут.

5. Соединив все ингредиенты, надо положить готовое тесто в холодильник на 1 час.но если уж сильно не невтерпёж покушать можно делать пельмени сразу.

Раскатывается оно очень легко, поскольку получается от такого рецепта пластичным.

Очень вкусное тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.
• пшеничная мука – 3 ст.
• вода – 1 ст.
• куриное яйцо – 1 шт.
• соль – 1 чайной ложки.

1. Для начала просеиваем муку 2 раза в миску. Делаем углубления и вбиваем туда яйцо.

3. Начинаем мешать руками добавляя потихоньку воды буквально от 20-70 гр. Пока тесто не станет крутым и не будет липнуть к рукам.

4. Затем собрать в шар и завернуть в пищевую пленку, накрыть миской. Помимо пленки тесто можно прикрыть влажным полотенцем. Это делается для того чтоб тесто разбухло. Такое тесто легче будет раскатывать, и лепить из него пельмени. Оставить на 20 минут.

Лучшее тесто для пельменей

Ингредиенты:

• Мука- 4 стакана.
• Сметана- 400 гр.
• Соль- 1 чайная ложка.

1. Просеем в миску муку чуть больше половины от всей массы и добавляем в неё соль. Все размешиваем.

2. Теперь кладём сметану желательно 20%, мешаем руками и смотрим если тесто жидкое то добавляем муки, которая у нас осталась.

3. Готовый комок теста заворачиваем в мешок и кладём в холодильник на 40 минут.

Кстати, чем жирней сметана, тем меньше муки нам понадобится для теста, а если мука влажная, то больше. Вот так всё зависит от пропорции сметана-влажность.

4. Всё тесто готово можете лепить пельмени.

Для многих начинающих хозяек становится проблемой, как сделать тесто для пельменей, чтобы оно получилось вкусным, нежным, эластичным.

Идеальная основа должна хорошо раскатываться, залепляться, удерживать начинку внутри, быстро провариваться.

Кулинары составили удачные рецепты идеального пельменного теста из различных ингредиентов в лучших традициях русской кухни.

Мягкое тесто для пельменей по классическому рецепту

Этот вариант приготовления теста удобен, если под рукой минимальное количество ингредиентов.

Потребуется:

• 1 яйцо;
• 200 мл питьевой воды;
• 600 г пшеничной муки;
• 5 г мелкой соли.

Шаги приготовления.

1. Муку соединяют с солью и высыпают во вместительную чашку.
2. В центре сухой смеси делают лунку. В нее наливают холодную воду и вбивают яйцо.
3. Ложкой начинают замешивание теста, двигаясь от центра к краям.
4. Когда масса станет более густой, ее выкладывают на присыпанный мукой стол.
5. Тесто продолжают замешивать вручную, периодически добавляя оставшуюся муку.
6. Когда основа станет однородной и упругой, ее помещают в холодильник на 30 минут.

Совет: замес теста требует больших физических усилий, поэтому удобнее и легче делать это нижней частью ладоней: так руки меньше устанут.

Заварная основа для пельменей

Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается более нежным, тонким, не рвется при раскатке, а пельмени из него варятся быстрее.

Список продуктов:

• 1 яйцо;
• 480 г муки высшего сорта;
• 200 мл кипятка;
• 20 мл растительного масла;
• 5 г соли.

Способ приготовления.

1. Яйцо солят и пару минут взбивают до образования пены.
2. Частями добавляют просеянную муку, постоянно перемешивая массу. Комков быть не должно.
3. Добавляют масло, размешивают вновь.
4. Не переставая мешать, в получившийся состав вливают только что вскипевшую воду.
5. Когда тесто немного остынет, его вымешивают руками до идеальной консистенции. Если масса продолжает липнуть к рукам, добавляют еще 1–2 ст. ложки муки.
6. Перед лепкой заварное тесто для пельменей оборачивают пищевой пленкой и убирают «на отдых» в холодильник на 40 минут.

Необходимые компоненты:

• 250 мл отфильтрованной воды;
• 1 небольшое яйцо;
• 480 г просеянной муки;
• 5 г соли;
• 20 мл подсолнечного масла.

Технология приготовления.

1. В емкость хлебопечки разбивают яйцо, выливают воду и масло.
2. Добавляют соль и всю муку.
3. Включают программу «Тесто» на 1,5 часа (время приготовления зависит от конкретной модели техники).
4. Тесто для пельменей в хлебопечке получается однородным, без пузырьков в разрезе. Его кладут в полиэтиленовый пакет и сразу же используют для раскатки.

Готовим на основе минеральной воды

Самым вкусным, мягким, легко раскатывающимся получается домашнее тесто на минералке. Воду лучше брать сильной газации и наливать из бутылки непосредственно перед приготовлением.

Потребуется:

• 1 яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• по 3 г сахарного песка и соли;
• 220 мл сильногазированной минеральной воды;
• · 550 г муки.

Порядок действий.

1. Яйцо взбалтывают вилкой.
2. Добавляют соль и сахар, перемешивают до растворения крупинок.
3. Заливают масло и газированную воду.
4. Небольшими порциями засыпают муку, тщательно вымешивая тесто ложкой.
5. Когда массу станет неудобно мешать в миске, ее вываливают на стол и мнут руками. Месят до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням.

Эластичное пельменное тесто на воде и яйце

Благодаря добавлению растительного масла, тесто становится мягким, податливым. Изделия из него не разлепляются при варке и не разрываются даже после заморозки. Если тесто необходимо для приготовления пельменей с рыбным фаршем, пшеничную муку можно заменить рисовой.

Состав:

• 480 г муки высшего сорта;
• 1 яйцо;
• 200 мл теплой воды;
• 40 мл растительного масла;
• 3 г соли.

Рецепт пошагово.

1. Яйцо перемешивают с солью.
2. Добавляют масло и воду.
3. Засыпают муку, замешивают эластичное тесто.
4. Из получившейся массы скатывают шар, кладут его в полиэтиленовый пакет и убирают в холодное место на 20 минут.

Совет: вместо растительного масла можно взять майонез, тесто получится мягче и послушнее.

Вариант на кипятке с растительным маслом

Заварное тесто имеет более плотную консистенцию, оно лучше раскатывается и склеивается. Изделия из него можно наполнять большим количеством начинки: они не порвутся. С приготовлением такой основы легко справится даже неопытный кулинар.

Требуемые компоненты:

• 450 г белой муки;
• 1 яйцо;
• 200 мл крутого кипятка;
• 4 г мелкой соли;
• 20 мл кукурузного масла.

Потребуется:

• 200 мл среднежирного молока;
• 1 яйцо;
• 380 г просеянной муки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 5 г соли.

Порядок действий.

1. Молоко немного подогревают в микроволновой печи либо на плите.
2. Муку горкой насыпают во вместительную миску и делают в середине небольшую воронку.
3. В углубление вбивают яйцо, насыпают соль и наливают молоко.
4. Тесто начинают замешивать ложкой по кругу.
5. Добавляют подсолнечное масло.
6. Массу вываливают на стол, посыпанный мукой, и продолжают месить вручную.
7. Тесто должно получиться упругим, но мягким (при необходимости муку добавляют).
8. Из теста формируют шар, кладут его в глубокую емкость, смазанную растительным маслом, и оставляют накрытым тканью на 30 минут.

Нежное – на сметане

Секрет теста, приготовленного по этому рецепту, заключается в добавлении стакана сметаны. Нежную сметанную основу можно использовать для лепки пельменей, чебуреков, вареников, а также просто жарить на сухой сковороде.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г жирной (лучше домашней) сметаны;
• 350 г муки;
• 1 яйцо;
• 5 г соли.

Последовательность приготовления.

1. Все ингредиенты, кроме муки, соединяют в одной емкости.
2. Частями подсыпают муку, непрерывно размешивая массу.
3. Тесто с помощью ложки собирают в один шар и выкладывают на поверхность, посыпанную мукой.
4. Основу разминают нижней частью ладоней до мягкости.
5. Чтобы тесто приобрело необходимую консистенцию, его кладут в пакет и помещают в прохладное место на 40 минут.

Совет: сметанное тесто получается очень нежным. Поэтому важно строго соблюдать время варки пельменей: переварившиеся изделия могут порваться.

Список продуктов:

• 0,5 кг муки;
• 220 мл воды;
• 3 г соли.

Процесс приготовления.

1. Соль размешивают в воде комнатной температуры до полного растворения кристалликов.
2. В эту же емкость просеивают небольшую часть приготовленной муки.
3. Массу размешивают круговыми движениями с помощью вилки.
4. Когда мешать вилкой станет сложно, тесто выкладывают из емкости на стол, предварительно присыпанный мукой, и месят вручную. Делать это необходимо не менее 15 минут.
5. Когда основа перестанет липнуть к поверхности и ладоням, и станет однородной на вид, ее следует убрать в пакет и поместить в холодильник на полчаса.

Оригинальное цветное тесто для пельменей

По этому рецепту можно приготовить вкусные и очень эффектные пельмени зеленого, желтого и красного цветов. Для теста используются только природные красители, поэтому блюдо можно предлагать даже маленьким детям. Цветным пельмешки обязательно окажутся в центре внимания на детском празднике.

Для зеленого теста потребуется:

• 250 г пшеничной муки;
• 50 мл молока;
• 50 мл воды;
• 1 маленькой яйцо;
• 20 г сметаны;
• 100 г замороженного шпината;
• 3 г соли.

Ингредиенты для красной основы:

• 250 г муки;
• 100 мл томатного сока пополам с водой;
• 20 г томат-пасты;
• 1 мелкое яйцо;
• соль.

Продукты для желтого оттенка:

• 250 г муки;
• 1 крупная морковь;
• 4 г куркумы;
• 1 небольшое яйцо;
• 20 г сметаны;
• 3 г соли.

Последовательность приготовления.

1. Для зеленой основы шпинат оттаивают и мелко нарезают. Чтобы получить изделия в крапинку, из зеленой массы можно отжать сок и использовать только его.
2. Добавляют яйцо и сметану.
3. Соль соединяют с мукой и засыпают в зеленую основу.
4. Тесто замешивают обычным способом и убирают в холодильник для «отдыха».
5. Чтобы получить красные пельмени, перемешивают взбитое яйцо, сок и томат-пасту.
6. Засыпают муку с солью, месят тесто, до лепки охлаждают его.
7. Аналогично готовят и желтую основу: сметану соединяют с куркумой и взбитым яйцом, добавляют свежевыжатый морковный сок, солят, постепенно всыпают муку и делают тесто.

Сделать пельменное тесто по предложенным рецептам удастся даже у начинающей хозяйки. Главное – это соблюдение технологического процесса. Если вы готовите тесто с запасом, обязательно добавьте растительное масло: оно позволит основе остаться такой же мягкой и не растрескаться даже через несколько дней.

Пельмени – блюдо, которое любят многие. Современные хозяйки, особенно молодые, редко начинают лепить пельмени самостоятельно, сомневаясь в своих силах. Одно из самых лёгких в приготовлении – тесто для пельменей на воде нужно научиться готовить обязательно. При соблюдении верного соотношения продуктов и знании кулинарных секретов вы получите достойный ответ полуфабрикатам из магазина. Правила изготовления обычного теста на воде и необычные рецепты с добавлением масла, майонеза, яиц, гречневой муки.

Один из простейших — рецепт теста на воде. Для его приготовления не нужны дрожжи. Оно пресное. Придерживайтесь нескольких правил, и оно получится безупречным.

5 правил теста на воде

1. Берите качественные свежие продукты.При приготовлении пельменного теста используйте пшеничную муку высшего сорта. Пельмешки из неё окажутся приятного белого цвета, не разварятся в бульоне и не потрескаются на холоде.
2. Просеивайте муку. Не каждая хозяйка это делает. А зря! Времени займёт 5 минут, а результат – приятно удивит: при просеивании мука наполняется воздухом, готовый продукт становится мягким и нежным. А ещё из неё удаляются мельчайшие комочки, что тоже сказывается на мягкости теста.
3. Следите за температурой. Если использовать при приготовлении теста подогретую до 40°С жидкость, то её будет проще перемешать с сухими составляющими теста – мукой, приправами, разрыхлителем.
4. Вымешивайте. Тесто на пельмени необходимо интенсивно вымешивать, потратив на этот этап работы до 15 минут. Тогда оно становится эластичным, податливым, с ним приятно работать.
5. Дайте отдохнуть. Клейковина, содержащаяся в муке, должна смешаться с водой или молоком. В таких случаях говорят, что продукт «вызревает». Оставьте приготовленную массу ненадолго: минут на 20-30, этого хватит, чтобы она стала упругой. Её будет удобно раскатывать.
6. Лейте жидкость в муку. Ещё один важный секрет профессионалов. Если хотите, чтобы тесто получилось лёгким, эластичным, то наливайте жидкие ингредиенты маленькими порциями в муку. Так вы получите продукт нужной консистенции.

Рецепт пельменного теста на воде

Без яиц

Правильно приготовленное тесто на домашние пельмени на воде — в меру крутое, но мягкое. Для того чтобы оно хорошо слипалось, но легко отставало от рук необходимо придерживаться рецептуры. По этому рецепту оно готовится без яиц.

Вам потребуется:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода – 200 мл;
• соль – половина чайной ложки.

1. Возьмите воду, смещайте её с солью.
2. Муку насыпьте в миску или на стол горкой, сделайте углубление сверху.
3. Вливайте постепенно в углубление воду, замешивая тесто.
4. Тщательно вымешивайте массу до придания ей гладкости, эластичности.
5. Отставьте готовый продукт в сторону, прикройте его. За 30 минут он «дозреет», начинайте лепку.

Если хотите проверить тесто, отщипните от него маленький кусочек, помните пальцами. Можете готовить, если кусочек теста не теряет форму.

С яйцами

Особенно мягким тесто для пельменей на воде выйдет, если добавить в него яйца. Для придания ему дополнительной пышности белок одного яйца нужно взбить в пену. Приготовленное по этому рецепту оно окажется мягче и пластичнее обычного.

Вам потребуется:

• мука пшеничная – 500 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – половина стакана.

Приготовление:

1. Перемешайте в стакане яйцо и один желток, посолите, долейте воду.
2. Тщательно взбейте оставшийся белок.
3. Постепенно подливайте к муке яйцо с водой, замешивая тесто.
4. Примешайте к массе белковую пену.
5. Продолжайте месить ещё не менее 10-12 минут, потом накройте и дайте ему отстояться примерно полчаса. Можете заниматься лепкой.

Современные рецепты

С гречневой мукой

Пельмешки только из гречневой муки, как правило, не готовят. У неё низкий показатель клейковины. Но если её добавить к пшеничной, то получатся своеобразные вкусовые качества и цвет.

Вам потребуется:

• мука пшеничная – полтора стакана;
• мука гречневая – половина стакана;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• вода – половина стакана;
• соль – половина чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Оба вида муки тщательно перемешайте и высыпьте в виде горки в чашку.
2. Яйца отбейте в муку.
3. Солёную воду вливайте маленькими порциями, добиваясь нужной консистенции массы.
4. Не забудьте после замеса дать тесту «дозреть» хотя бы 20 минут. Всё готово, раскатывайте.

Вкусное тесто для пельменей на воде с добавкой гречневой муки можно использовать в варениках.

На топлёном масле

Такой рецепт не относится к традиционным, но добавка топлёного масла позволяет добиться дополнительной лёгкости при разделке. Тесто получатся гораздо прочнее, эластичнее традиционного, что благоприятно сказывается на скорости и качестве лепки.

Вам потребуется:

• мука пшеничная – 700 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• вода – полтора стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• масло топлёное – 1 ст. л.

1. Разотрите яйца и масло с солью, налейте к ним воду.
2. Понемногу подливайте подготовленную смесь к муке, тщательно вымешивайте массу.
3. Масса готова к использованию через 25-30 минут. Раскатывайте и лепите.

С растительным маслом

Если в обычное пресное тесто добавить пару чайных ложек растительного масла, то оно станет лёгким, податливым. С ним приятно работать, оно не разрывается, после заморозки его также используют.

Вам потребуется:

• мука пшеничная- 3 стакана;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• подогретая вода – 1 стакан;
• соль- половина чайной ложки;
• масло растительное – 2 ч. л.

1. Смешайте яйцо с приправами.
2. Залейте его смесью воды и масла.
3. Не переставая мешать, засыпьте муку, тщательно вымешивайте массу. Затем сформируйте из неё шар, прикройте посуду плёнкой или крышкой и отставьте на 20 минут.
4. За 20 минут она «подойдёт», приступайте к изготовлению пельмешек.

Вместо растительного масла возьмите майонез, и гладкое, податливое тесто у вас получится обязательно. Из такого теста лепят не только пельмени, но и манты, и вареники.

С маслом и яйцом в хлебопечке

Готовить тесто в хлебопечке вам понравится. Прибор сбережёт ваше время, избавит от монотонной работы, готовый продукт понравится самому взыскательному кулинару.

Тесто для пельменей на воде с яйцами с добавкой масла приготовится гладким, неплотным. Из него приятно лепить, кромки пельмешек отлично слипаются и не разрываются.

Вам потребуется:

• Яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• мука пшеничная – 3 стакана;
• соль – щепотка;
• масло растительное – 1 ст. л.

1. Налейте в ёмкость хлебопечки воды, масла, отбейте яйцо.
2. Засыпьте приправы.
3. Всыпьте туда же муку.
4. Включите программу замеса теста.
5. По окончанию работы прибора накройте получившийся шар пищевой плёнкой, дайте ему вылежаться полчаса. Раскатывайте и лепите.
6. Из указанного перечня продуктов приготовится 750 — 800 граммов теста.

Хочется отметить, если вы отлично и тонко раскатываете тесто, то примерно из 600 граммов муки у вас получится 120 пельмешков. А вот если не сильно стараетесь сделать тесто тонким, то получите порядка 90-100 штук.

Вариантов – много, вы можете выбрать по вкусу. Всевозможные дополнительные компоненты придают тесту различные вкусовые оттенки, что позволяет подобрать рецепт так, чтобы он понравился всей семье. Лепите пельмешки и радуйте ими своих близких!

Истории наших читателей

Как приготовить идеальное эластичное пельменное тесто для чебуреков, вареников, мантов и пельменей | Кулинарный техникум

А этих секретов не так уж и много и все они простые. Но, если придерживаться этих советов, то тесто всегда будет получатся эластичное, что облегчит процесс раскатки и лепки.

А при варке тесто не будет расползаться.

И готовые вареники, пельмени, чебуреки и манты получаются превосходными.

Итак, чтобы приготовить отличное пельменное тесто, будут нужны следующие

Ингредиенты

• Мука – 4 – 5 стаканов:
• Яйцо – 1 штука;
• Вода – 1 стакан;
• Соль – 1 чайная ложка без горки.

Приготовление теста

Итак, приступаем к приготовлению, придерживаясь следующих рекомендаций.

Секрет первый

Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Иначе тесто не получится должного качества и будет иметь сероватый оттенок.

Секрет второй

Муку обязательно нужно просеять. Это позволит насытить ее кислородом, а значит тесто получится воздушным.

Секрет третий

При приготовлении теста, обязательно нужно использовать куриные яйца. Именно благодаря им, тесто приобретает необходимую эластичность.

Секрет четвертый

Используйте ледяную воду, не теплую и не кипяченую. Именно максимально охлажденную.

Секрет пятый

Солить нужно не муку, а добавлять соль следует в жидкость – в воду или яйца. Именно это позволит тесту равномерно просолиться.

Секрет шестой

Тесто нужно не просто вымесить, но и отбить. Да-да, именно отбить также как это делается с фаршем для котлет или люля-кебаб.

Секрет седьмой

Готовое пельменное тесто обязательно должно отдохнуть. Для этого тесто нужно убрать в полиэтиленовый чистый пакет (без посторонних запахов) и дать ему полежать в тепленьком местечке минут 30 – 40.

Вот видите, все очень просто. Но именно они позволяют получить идеальное пельменное тесто.

Эластичное, мягкое и податливое.

Приятного аппетита!

***

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Подписывайтесь также в Viber,Telegram, Инстаграм и Одноклассниках

#будемкашеваритьвместе

Обертки для пельменей 101 – Кухня-головоломка

Раскрывая секреты создания лучших универсальных оберток для пельменей…

Полное раскрытие информации с самого начала – это не пошаговое руководство по скручиванию и заворачиванию пельменей / потстикеров. Уже существует множество отличных блогов, видео и руководств, которые очень хорошо освещают эту тему. Вместо этого это исследование внутренней работы самого теста, которое поможет вам извлечь из него максимальную пользу и настроить его по своему вкусу.

Уф! Вот и все, что вы когда-либо хотели знать о приготовлении оберток для клецок.

[Псст… только рецепт ищу? Нажмите здесь…]

Итак, пельмени должны быть волшебными … Я имею в виду, как еще вы объясните их почти сверхъестественную способность одновременно втиснуть комфорт, вкус и абсолютное великолепие в одну маленькую упаковку?

А это значит, что все любят пельмени (о, я уверен, что некоторые люди говорят, что нет, но, очевидно, им нельзя доверять, и поэтому я их не считаю).Но, вероятно, на данном этапе важно уточнить, что слово «клецки» охватывает почти бесконечный диапазон различных стилей, форм и начинок. Поэтому для целей этого упражнения я сосредоточусь в основном на тех, которые произошли от китайских корней, часто называемых потстикерс или гёдза – тонкая круглая обертка из муки и воды, сложенная вокруг начинки и сваренная, приготовленная на пару или жаренная.

Обертки для пельменей могут быть изготовлены из различных видов муки и крахмалов, чтобы обеспечить различную консистенцию и крепость.Безусловно, самой популярной будет обертка, сделанная просто из пшеничной муки и воды, а иногда и из соли.

Звучит просто, но прежде чем вы сможете приготовить отличные клецки, вам нужно научиться делать отличную обертку для клецок. Независимо от того, чем вы решите начинить свои пельмени, основой любого пельмени является обертка – вам нужно что-то, в котором есть правильный баланс между жевательной и нежной массой, и то, что не развалится, не разорвется или не станет мокрым.

Но вот в чем дело – в рамках этой идеи вы можете привести аргументы в пользу разных типов муки, горячей и холодной воды, комбинации разных видов муки, так что же делает обертку лучшей? Хорошая новость заключается в том, что, обладая небольшими знаниями, вы можете настроить тесто по своему усмотрению.

Большинство рецептов, которые вы найдете в книгах или в Интернете, основаны на базовой формуле из пшеничной муки, воды и, возможно, соли. Итак, что еще нам нужно знать в рамках этой обманчиво простой формулы?

1. Мука Power

В большинстве рецептов, которые вы видите, используется обычная / универсальная пшеничная мука, но имеет ли значение, какую муку вы используете?

Я попробовал три варианта, используя крепкую хлебную муку, обычную (универсальную) муку и муку для выпечки, каждый из которых имеет разный уровень глютенового белка.Как правило, хлеб или крепкая мука могут иметь содержание белка до 13%, а мука для выпечки – от 8 до 10%. Обычная мука находится где-то посередине, отсюда и ее универсальное назначение. Более высокое содержание белка желательно в хлебе для придания ему структуры и плотности, но не в таких продуктах, как пирожные, которые требуют легкости.

Так что это значит для пельменей? Что ж, вы можете варьировать текстуру и плотность обертки, просто используя другой тип муки – из хлебной муки обертка будет более жевательной, а при использовании муки для выпечки – более мягкая текстура.

Однако, хотя различия заметны, если вы их ищете, на практике они не так уж и велики. Из простой муки получается более чем удовлетворительная обертка, но если вы думаете, что хотите еще немного, попробуйте добавить в смесь хлебную муку.

2. Вода

Это зависит от количества использованной воды и температуры воды.

Как правило, в большинстве рецептов клецок вы начинаете с отношения двух частей муки к одной части воды – я считаю, что мое предпочтительное соотношение составляет 55-60% воды к муке по весу, но это будет зависеть от мука, которую вы используете, и другие факторы, например влажность.Слишком много воды – и вы получите вязкое тесто, с которым трудно работать, слишком мало – и оно будет сухим и не будет растягиваться, чтобы работать должным образом.

Так что насчет температуры воды? Вот итог … кипячение или, по крайней мере, очень горячая вода существенно расщепляют некоторые белки в муке, что ограничивает образование глютена – это делает тесто менее эластичным, но более нежным. Это также упрощает обработку и раскатывание полученного теста, поскольку ему не хватает эластичности и упругости теста, приготовленного на холодной воде.

Я видел ссылки, в которых тесто в холодной воде использовалось для вареных пельменей, предположительно потому, что полная структура клейковины делает его более подходящим для суровых условий кипячения, в отличие от теста в горячей воде, которое больше используется для варки на пару или жарки на сковороде.

Если честно, я обычно использую для всего просто горячее тесто, так как мне легче работать.

3. Соль

Некоторые рецепты включают соль, другие – нет. Отчасти это делается для вкуса, но достаточно высокая концентрация соли может сделать тесто более эластичным.При достаточно высоком содержании соли эффекты не так заметны, когда обертка только что приготовлена, но кажется, что она становится жесткой по мере охлаждения. Однако это заметно только при более высоких концентрациях (Гарольд МакГи приводит соотношение около 2% от общего веса, чтобы это произошло), поэтому щепотка соли, добавленная в тесто, должна быть идеальной.

4. Добавление крахмала

В то время как в простейшем случае тесто для пельменей представляет собой просто муку и воду, в некоторых рецептах предлагается добавлять различные виды муки или крахмалов, которые могут изменить текстуру конечного продукта.

Обычные добавки включают пшеничный крахмал, крахмал тапиоки или клейкую рисовую муку. Они добавляют вареной обертке жевательную жесткость. Добавление их в смесь также означает, что в тесте меньше образуется клейковина, что делает его немного менее эластичным и с ним легче работать (оно становится почти похожим на пластилин).

Лично мне нравится использовать около 15-20% крахмала тапиоки, который дает обертке приятное жевание, но при этом она не будет жесткой.

Клейкая рисовая мука – интересное дополнение – она ​​также придает обертке жевательную массу, но более мягким образом.На мой взгляд, он почти граничит с липкой консистенцией (если вы ели моти раньше, в нем есть немного липкости, типа моти).

Вот и все! Основные строительные блоки отличного теста для пельменей.

Вот мой личный любимый рецепт оберток для клецок, но обязательно поиграйте с рецептом, чтобы приготовить его самостоятельно. В зависимости от размера обертки вы можете получить от 24 до 32 клецок.

Универсальные обертки для пельменей

Тесто для пельменей универсальное для приготовления потстикеров и гёзы

Количество порций

24 – 32 обертки

Количество порций 24 – 32 обертки

Универсальные обертки для пельменей Тесто для пельменей универсальное для приготовления потстикеров и гёзы Количество порций 24 – 32 обертки Количество порций 24 – 32 обертки

Ингредиенты

• 170 грамм обычная (универсальная) мука
• 30 грамм мука из тапиоки
• 120 миллилитров кипящая вода
• щепотка соли (по желанию)

Порции: обертки

Инструкция

1. В жаропрочной миске смешайте муку, крахмал тапиоки и соль, если используете, и хорошо перемешайте, чтобы перемешать.

2. Осторожно добавьте большую часть кипящей воды (оставив около 2–3 чайных ложек) к муке, помешивая, чтобы все перемешалось. Как только смесь начнет собираться, вылейте ее на рабочую поверхность (при необходимости слегка посыпав мукой) и месите, пока тесто не начнет собираться. Сначала тесто будет немного липким, но оно должно быстро собраться. Если он все еще липкий, добавьте одну-две чайные ложки муки и продолжайте месить, пока он не станет однородным и не липким.И наоборот, если тесто кажется слишком сухим, добавьте оставшуюся воду по чайной ложке, пока оно не соединится.

3. Месите несколько минут, пока тесто не станет однородным, затем заверните в пищевую пленку и оставьте хотя бы на 15 минут, чтобы тесто расслабилось (до пары часов).

4. Из этого количества теста получается от 24 до 32 пельменей, в зависимости от того, какого размера вы хотите их приготовить.

5. Раскатайте тесто в колбасу диаметром около дюйма. Затем разделите его пополам и еще раз на четыре части меньшего размера. По желанию разрежьте каждую из этих частей на шесть или восемь частей.

6. Чтобы раскатать обертки, скатайте каждый кусок в шар, а затем расплющите его в толстый круг.

7. Обсыпьте обе стороны мукой, чтобы предотвратить прилипание, и раскатайте на тонкие диски – 4 дюйма / 10 см шириной, если вы делаете 24 пельмени, или на диски 3 и 1/2 дюйма или 9 см, если делаете 32 пельмени.

Как приготовить тесто для зеленых пельменей / потстикер из шпината

Сделать домашнее тесто для пельменей / потстикера еще БОЛЬШЕ веселее с этим ЗЕЛЕНОЕ тесто для пельменей / тесто для потстикера ! Они натурально окрашены шпинатным пюре. Затем используйте эти забавные обертки, чтобы приготовить вареные клецки или потстикеры.

Потстикеры потрясающие! Я думаю, мы все можем согласиться с этим.Называете ли вы их цзяоцзы, пельменями или потстикерами, они являются одним из лучших кулинарных изобретений. В прошлом году я поделился рецептом, по которому я приготовил тесто для потстикера / пельменей с нуля, и это, пожалуй, самый популярный рецепт в моем блоге на данный момент! И я не удивлен.

Самодельные потстикеры появлялись на нашем обеденном столе бесчисленное количество раз с тех пор, а недавно они получили веселый и красочный макияж, о котором я подумал, что должен поделиться в блоге! Enter, Тесто для зеленых пельменей / Тесто для зеленых пельменей со шпинатом!

Иногда я ловлю себя на том, что целыми днями делаю потстикеры, которые потом замораживаю на потом.Кажется бессмысленным делать небольшую порцию для одного приема пищи, поэтому я обычно делаю их как минимум на 2-4 приема пищи каждый раз!

Вы можете прочитать мой пост здесь, чтобы узнать, как делать обертки потстикера, а также начинку с курицей и имбирем, которую я сделала для них. В этом посте я поделюсь с вами рецептом ЗЕЛЕНОГО теста для пельменей (тесто с зеленым потстикером).

А это так просто! Зеленый цвет производится из протертого шпината, который заменяет часть воды .Тесто для этих зеленых потстикеров просто: мука + соль + вода + пюре из шпината.

Температура воды зависит от того, собираетесь ли вы приготовить потстикеры или пельмени. Горячая вода для потстикеров или вареных пельменей и холодная вода для вареных пельменей . Горячая вода позволяет тесту для пельменей собираться быстрее и с меньшим количеством воды, чем если бы вы использовали холодную воду. Чем больше воды вы добавите в тесто для пельменей, тем более морщинистой станет кожа, когда пельмени готовятся на пару.

Если вас все еще интересует разница между потстикерами и пельменями, позвольте мне взять эти пару строк из моего предыдущего поста.

«Potstickers отличаются от вареных на пару тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, так как они обжариваются на одной стороне, а вареные на пару клецки обычно помещаются в бамбуковую пароварку и доводятся до идеального состояния. Потстикеры при жарке на сковороде слегка прилипают к сковороде (отсюда и название), затем добавляют воду и готовят еще немного.”

Между вареными пельменями и потстикерами мой мозг почти всегда выбирает потстикеры. Как и г-н К. Нам нравится хрустящее карамелизованное дно и нежная обертка, приготовленная на пару. Это дает мне лучшее из обоих миров. Но поскольку тесто для пельменей и потстикеров одинаковое, я предпочитаю готовить его заранее, а потом решать, как они будут готовиться, в последнюю минуту. Чаще я выбираю потстикеры, но иногда, если я хочу приготовить больше за один раз, я использую свою двухуровневую бамбуковую пароварку и делаю вареные пельмени! 🙂

Тесто собирается очень легко и при этом очень щадящее.Если у вас слишком мягкое тесто, добавьте немного муки. Если оно слишком жесткое, намочите (чистые) руки, а затем замесите тесто, постепенно добавляя воду.

Обертки тоже можно сделать несколькими способами.

Один из способов – разделить тесто на 3-4 части, затем каждый кусок тонко раскатать и вырезать обертки. Это то, что я делал в своем предыдущем посте в прошлом году. Однако это может немного расстраивать, если у вас мало места для работы (как у меня).

Второй способ – раскатать тесто в форме бревна, затем разрезать отдельные куски, а затем тонко раскатать каждый из этих кусков, чтобы сформировать обертку. Это то, что я сделал на картинке ниже, и это был бы мой предпочтительный метод, если бы не третий вариант!

Третий вариант – раскатать тесто двумя партиями с помощью макаронной машины! 🙂 Это мое любимое блюдо, так как я могу раскатать тесто очень тонко, без особых усилий с моей стороны! Раскатала тесто до толщины 5 на макаронной машине, а потом вырезала из листа обертки.Но не беспокойтесь, если у вас нет макаронной машины, рассмотрите первые два варианта. В любом случае это довольно просто.

Я наполнил эти сумасшедшие зеленые потстикеры необычной начинкой, и на следующей неделе вы узнаете об этой начинке! 🙂 А пока посмотрите эту фантастическую начинку с курицей и имбирем, которую я приготовила в прошлый раз. Такой сочный и идеально приправленный по-настоящему смелым вкусом!

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

{Шпинат} Тесто для зеленых пельменей / Тесто Потстикера

Порций: 26-36 оберток

Состав:

Тесто для зеленых пельменей / Потстикер

Инструкции:

Пюре из шпината

• Смешайте шпинат и воду в блендере и взбейте до однородной массы. При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Также подойдет иммерсионный блендер.Отмерьте и отложите 2 жидких унции для теста для пельменей. Остатки можно использовать для смузи.

Potsticker / Dumpling Dough

• В миске смешайте муку и соль.

• Сделайте углубление посередине (как при приготовлении макарон) и медленно добавьте пюре из шпината и половину горячей воды, перемешивая деревянной ложкой до образования комковатых кусочков. При необходимости добавьте оставшуюся воду. Вы можете чередовать смешивание и налив воды, если это будет проще.

• Замесите комки теста вручную, чтобы сформировать один мягкий шарик. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного воды (понемногу или окуните руки в воду и замесите тесто влажными руками). Если смесь слишком липкая, добавьте немного муки (понемногу).

• Тесто должно быть мягким, не липким и достаточно твердым, чтобы держать форму.

• Вымешивайте тесто на верстаке примерно 2 минуты. Если тесто станет липким, используйте немного муки.На этом этапе тесто будет выглядеть гладким и немного эластичным.

• Вы можете оставить тесто в виде одного большого шара или разрезать его примерно на четыре равные части и замесить каждый кусок, чтобы сформировать шарик из теста.

• Плотно заверните тесто / шарики в пластиковую пленку (индивидуально) или поместите их в пакет с застежкой-молнией, закройте его (вытолкните как можно больше воздуха) и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Вы можете использовать тесто сразу после его отдыха.

• Если вы используете его на следующий день, поместите тесто в холодильник (запечатанное в пакетах для хранения) и верните его обратно к комнатной температуре, прежде чем брать с собой.

• Слегка протрите рабочий стол пылью и раскатайте каждый кусок теста в бревно диаметром 1 дюйм. Затем разрежьте его на диски размером 1–1,5 см.

• Раскатайте каждый диск (при необходимости слегка посыпав мукой), чтобы сформировать круг (примерно 3-4 дюйма в диаметре). Вы можете использовать круговой нож, чтобы аккуратно вырезать обертку, если хотите.

• Заполните и закройте клецки / потстикеры перед переходом к следующей порции теста.

Советы и хитрости

Примечание 1 – Сначала вскипятите воду, а затем отмерьте необходимое количество воды. Не измеряйте воду сначала, а затем кипятите, так как испарение = меньше воды. Note 2 – Если вы складываете обертки в стопку после того, как разрезаете их, между ними потребуется немного муки, чтобы они не прилипали друг к другу.Однако, если вы сделаете это, вы можете получить немного муки, прилипшей к обертке, что нормально, но не идеально. Лучше всего хранить обертки отдельно или между обертками положить ватный лист.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился этот рецепт зеленого потстикера (тесто для зеленых пельменей), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты и обновления, указав свой адрес электронной почты ниже (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), чтобы вы не упускайте ничего.Вы также можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Базовое тесто для пельменей – FRESHFARM

Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, и равномерно доливайте 3⁄4 стакана горячей воды.Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды – трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить в миске тесто (оно не очень горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке. Избегайте переутомления теста!

Переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, а затем в умеренных количествах.Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным. Нажать на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Примечание: рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть. Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста.Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.

Пельмени без глютена I Vegan Gyoza & Pasta Dough – Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (gyoza, potstickers) с овощной начинкой – Этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц его легко приготовить из рисовой муки, и его можно использовать для оберток для клецок или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли. Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню.Это супер просто, дешево и так вкусно!

Веганский рецепт теста для клецок и лапши без глютена

Если вы какое-то время следили за мной, то, наверное, заметили, что я большой поклонник всех видов пельменей! Будь то азиатские пельмени, такие как японские гёза (цзяози, потстикерс), китайских вонтонов (ван танс) или итальянских равиоли , тортеллини и польских вареников – я люблю любую веганскую фаршированную еду!

Поскольку некоторые из моих читателей страдают глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу, я также уже поделился простым рецептом оберток для клецок без глютена в качестве альтернативы.Тем не менее, я хочу, чтобы это было как можно проще для всех, тем более что приготовление, консистенция и хранение теста также отличаются от обычного пшеничного теста. Поэтому сегодня я решил переиздать свой базовый рецепт в отдельном сообщении в блоге.

Здесь у меня есть возможность не только перечислить больше советов и приемов, относящихся к приготовлению веганских оберток для клецок без глютена, но я также могу поделиться видео с рецептом и проиллюстрированными пошаговыми инструкциями ! Тесто для пельменей без глютена приготовить действительно проще, чем вы думаете! Но лучше всего то, что его также можно использовать в качестве теста для макарон для приготовления лапши или многих других рецептов клецок со всего мира! Я уверен, что ничего не может пойти не так, если вы будете точно следовать этому рецепту! Итак, приступим! 🙂

Ингредиенты для безглютенового теста для пельменей

• Рисовая мука: бывает разных сортов – белая, коричневая, цельнозерновая рисовая мука и клейкая рисовая мука.Однако для теста для пельменей без глютена нам понадобится белая рисовая мука мелкого помола , так как она мельче, чем другие сорта. Имеет очень пудровую консистенцию и ярко-белый цвет. Его можно купить в крупных супермаркетах, на азиатских или органических рынках, в магазинах здорового питания или в Интернете.
• Крахмал тапиоки: Это растительное связующее заменяет естественное связующее свойство глютена из зерен. Вы также можете найти его на азиатских или органических рынках, в магазинах здоровой пищи или в Интернете.
• Ксантановая камедь: обеспечивает большую эластичность, поэтому вы можете лучше придать форму безглютеновой обертке для пельменей, не растрескивая и не ломаясь.Как вариант, вы можете заменить гуаровую камедь на немного больше , но я бы не стал пропустить этот специальный ингредиент. Оба доступны в магазинах здорового питания или в Интернете.
• Соль: для вкуса.
• Горячая вода + масло: , чтобы сделать тесто гладким.

Ингредиенты для овощной начинки + соус для макания.

Овощная начинка также супербыстрая и простая в приготовлении, h здоровая, с высоким содержанием витаминов и питательных веществ, с низким содержанием калорий и невероятно восхитительна ! Я рекомендую сразу приготовить большую партию, потому что ее также можно подавать как овощное жаркое или гарнир с макаронами, рисом или картофелем.Если вы, как и я, любите есть во время готовки, вы можете здесь обильно перекусить, не чувствуя себя виноватым! 🙂

• Масло для жарки: Мне нравится использовать кунжутное или арахисовое масло, потому что оно придает начинке ореховый аромат!
• Чеснок, имбирь и лук: для идеальной приправы и отличного вкуса!
• Морковь: мелко нарезанная или натертая. Вместо них можно использовать кабачки, красный сладкий перец или другой апельсиновый или красный овощ со сладким вкусом.
• Грибы: мелко нарезанные. Здесь подходят все виды грибов, такие как белые или коричневые кремини, дикие, шиитаке, белые или вешенки, лисички и т. Д. Если вы не любите грибы, вы также можете использовать баклажаны, тофу или бобы в качестве заменителя мяса. .
• Лук-порей: также добавить отличный аромат!
• Капуста: мелко нарезанная. Здесь можно использовать любые разновидности, такие как китайская капуста напа, белокочанная, краснокочанная, савойская и т. Д.Однако учтите, что более твердые сорта капусты готовятся дольше. Если немного посолить и накрыть сковороду крышкой, процесс приготовления ускорится.
• Приправы: соус тамари без глютена, рисовый уксус, соль и перец. Если хотите, вы также можете добавить немного шрирачи или самбала олека для большей остроты.

Соус для макания

Безглютеновый соус для макаронных клецок также можно приготовить быстро и легко! Однако обязательно используйте соус тамари без глютена! Лучше всего проверять этикетку на обратной стороне бутылки.В идеале это должно быть «органический, ферментированный естественным образом соевый соус + * без глютена». Вам также понадобится рисовый уксус, сироп агавы, кунжутное масло и, по желанию, шрирача или самбал олек.

Как приготовить пельмени без глютена

Для лучшего понимания сначала ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями! Затем вы найдете полный рецепт с точным количеством в поле рецептов ниже.

Шаг 1. Приготовьте начинку и тесто

Сначала приготовьте начинку по этому рецепту и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте вместе воду и масло, затем вылейте его в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто.

Далее тесто разрезать на 4 части. Сформируйте каждую часть в шар и плотно заверните в полиэтиленовую пленку (чтобы они не высыхали).

Шаг 2. Сделайте обертки для клецок без глютена.

Начните с одной порции теста и отложите оставшиеся части. Раскатайте первую порцию между 2 слоями полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги до толщины примерно 3 мм. Для обертки wonton вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3 x 3 дюйма; 7,5 x 7,5 см). Или для безглютеновых оберток для пельменей gyoza и ravioli используйте форму для стекла или печенья, чтобы вырезать круги (примерно 3-4 дюйма; диаметр 8 см).

Шаг 3. Наполните и сложите пельмени

Наполните и сложите обертки для пельменей, как показано в видео с рецептом или на следующих пошаговых фотографиях.Обязательно используйте немного воды, чтобы смочить внешние стороны обертки перед складыванием, чтобы они хорошо запечатывались. Затем поместите свои потстикеры на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете.

Совет: Если вы считаете традиционную технику складывания гёдза слишком сложной, вы также можете сформировать из пельменей полумесяцы, например, вареники :

Шаг 4: жарка и приготовление на пару

Когда все веганские гёдза сформированы, их можно жарить и готовить на пару ( см. Инструкции здесь ).Я окунаю дно каждого клецка сначала в немного воды, а затем в семена кунжута, чтобы семена прилипли к тесту. Затем поместите их в горячую сковороду панированной кунжутной стороной вниз и жарьте и готовьте на пару в соответствии с этим рецептом. Затем подавайте с соусом для макания и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации по созданию идеального безглютенового теста

• Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, подождите несколько минут или добавьте немного рисовой муки.
• Обложка: Тесто быстро высыхает и легко ломается. Поэтому либо продолжайте использовать его немедленно, либо герметично заверните и храните в холодильнике.
• Make вперед: Вы можете оставить только тесто или даже готовую фаршированную гёзу, завернутую в фольгу, на срок до 3 дней в холодильнике.
• Ксантановая камедь делает веганское безглютеновое тесто для пельменей гёза более эластичным . Он также работает с гуаровой камедью вместо нее или без нее.Тем не менее, я бы не пропустил один из этих связующих, иначе тесто будет ломаться быстрее и его будет сложнее формировать.

Как заморозить пельмени

Чтобы заморозить обертки для веганских клецок , сначала посыпьте их рисовой мукой, чтобы они не слипались. Затем сложите их в стопку и плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку. Затем поместите в пакет для заморозки, плотно закройте и заморозьте. Если вы хотите использовать их, просто поместите их в холодильник на ночь, чтобы они разморозились.

Чтобы заморозить сырые веганские гёдза , разложите их на противне или доске, присыпанной мукой, оставив между ними небольшое пространство.Затем заморозьте их таким образом на 1-2 часа. Замороженные и твердые, вы можете переложить их в пакет для морозильной камеры, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Когда будете готовы подавать их, приготовьте их прямо из морозильной камеры, не размораживая. Просто готовьте их на пару на 2 минуты дольше, чем рекомендуется в инструкции.

Этот рецепт теста для пельменей без глютена:

• Веганский
• Без глютена
• Без молока
• Без яиц
• Самодельный
• Простой
• Недорого
• Универсальный
• Отличный базовый рецепт, который можно использовать для любого типа пельменей любой формы!

Вот некоторые из моих любимых рецептов веганских клецок, которые стоит попробовать:

Если вы попробуете этот веганский рецепт обертки для японских пельменей, не стесняйтесь оставлять комментарий и оценку, если он вам понравился! А если вы сфотографируете свою домашнюю веганскую гёзу и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится видеть ваши фотографии! Приятного аппетита!

Веганская обертка для пельменей без глютена + тесто для макарон

Автор: Бьянка Запатка

Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (гёза, потстикерс) с овощной начинкой – этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц легко приготовить из рисовой муки и его можно использовать для оберток для клецок или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли .Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню. Это супер просто, дешево и так вкусно!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Закуска, обед и ужин, гарнир

Кухня Азиатская, китайская, японская

Порций 36 Пельмени

Калорийность 31,8 ккал

Инструкции

* Примечание. Для лучшего понимания посмотрите видео с рецептом и пошаговые инструкции выше! Ингредиенты измеряются по метрической шкале, поскольку это более точно.

• Сначала приготовьте начинку по этому рецепту , затем отставьте ее, чтобы она остыла.

• Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте воду с маслом и влейте ее в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто. Затем разрежьте тесто на 4 части. Сформируйте каждый кусок в шар, плотно заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования (чтобы они не высохли) .

• Начните с одной порции теста за раз, а оставшиеся кусочки оставьте в холодильнике. Раскатайте первую порцию между 2 слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги или аналогичного материала (потому что тесто очень липкое) , пока оно не станет толщиной примерно 3 мм.

• Чтобы сделать оберток wonton , вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3×3 дюйма, 7,5×7,5 см) . Или сделать оберток гёдза , вырезать кружочки с помощью круглого стакана или формочки для печенья (прибл.3-4 дюйма, диаметр 8-10 см) . Возьмите оставшееся тесто, снова замесите его в шар, затем раскатайте и вырежьте еще квадратов / кружков.

• Заполните и сложите листы теста, как показано на видео с рецептами или на пошаговых фотографиях выше. (Обязательно намочите внешние стороны обертки, чтобы они хорошо запечатывались) . Затем положите на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете, чтобы оно не высохло и не потрескалось *.

• Когда все пельмени сформированы, их можно жарить и готовить на пару, как указано в этого рецепта.
• Подавайте с соусом для макания и наслаждайтесь!

Примечания

• Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, оставьте его открытым на несколько минут при комнатной температуре или добавьте еще рисовой муки.
• Обложка: Тесто быстро высыхает, а затем становится слегка ломким.Поэтому обязательно используйте его немедленно, или заверните его в герметичную фольгу и храните в холодильнике до 3 дней, или заморозьте (подробности см. В сообщении в блоге выше) .
• Ксантановая камедь делает безглютеновое тесто для пельменей более эластичным. Он также работает с немного большим количеством гуаровой камеди вместо нее или даже без нее. Однако я предлагаю не пропускать одно из этих связующих, так как оно облегчает формирование теста.
• Для получения инструкций по хранению и замораживанию, а также полезных советов и дополнительной информации прочтите сообщение в блоге выше.
• Рецепт впервые был опубликован здесь .

Nutritions

Порций: 1 Обертка для пельменей | Калории: 31,8 ккал | Углеводы: 6,5 г | Белок: 0,3 г | Жиры: 0,5 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 37,4 мг | Калий: 5,3 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 0,1 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 0,6 мг | Железо: 0,1 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

---

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

---

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Температура воды в обертке для пельменей – любопытная кухня CCC

В недавнем посте о крахмале в муке мы обсуждали влияние температуры воды на тесто.В китайской кулинарии разные соотношения горячей и холодной воды сочетаются с мукой, чтобы сделать тесто для всего, от лапши до луковиц чеснока и пельменей, которые различаются как по текстуре, так и по способу приготовления. Чтобы понять, как температура воды делает тесто универсальным, мы сделали обертки для клецок, используя тесто для холодной воды и тесто для горячей воды. Затем мы сварили или приготовили на пару оба вида пельменей и сравнили их текстуры.

Обзор эксперимента

Цель: Отведать различия в обертках для пельменей, сделанных из теста с холодной и горячей водой
Рецепт: На основе оберток для домашних пельменей и «Как приготовить вареные пельмени, двумя способами» от Red House Spice
Метод: Приготовьте два теста , один с водой комнатной температуры и один с кипящей водой.Пельмени завернуть, отварить или приготовить на пару, затем попробовать.
Результаты: Между двумя типами оберток для пельменей мы заметили различия в
– Водопоглощение
– Эластичность теста
– Текстура
Выводы: Горячая вода легче впитывается мукой. Холодная вода способствует развитию глютена. Температура воды изменяет консистенцию теста и текстуру готовых оберток, что позволяет нам адаптировать тесто к нашим любимым методам приготовления.

Метод испытаний

Ингредиенты и оборудование

• 240 г Универсальная мука Baker’s Corner, разделенная
• 62 г + 120 г воды, разделенная
• Начинка для пельменей
• Большая кастрюля
• Пароварка

Приготовление пельменей

1. Разделите муку на две порции по 120 г каждая.К одной порции добавить 62 г воды комнатной температуры и перемешивать до образования вязкого теста. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут. Это тесто на холодной воде.
2. Тем временем доведите до кипения 120 г воды. Влейте 68 г кипятка во вторую порцию муки, слейте оставшуюся воду и перемешайте. Замесите смесь в вязкое тесто, затем накройте влажным полотенцем. Это тесто на горячей воде.
3. Замесите замерзшее тесто в холодной воде до однородного состояния. Оставьте оба теста на 45 минут и тем временем приготовьте начинку для пельменей.
4. После отдыха разделите каждое тесто на 16 частей (по 11–12 г каждая), раскатайте каждый кусок примерно до 3 дюймов в диаметре и заверните 15 г начинки в обертку. Отварите восемь клецков каждого типа с 3 добавками воды и запарьте остальные восемь в течение 10 минут на среднем огне, как описано Red House Spice. Пробуй и анализируй.

Пельмени в завернутых

Результатах

Чтобы лучше понять некоторые из этих результатов, я предлагаю прочитать несколько последних сообщений о крахмале, особенно введение и статью о крахмале в муке.В начале муки я описываю влияние температуры воды на тесто. Возможно, стоит также пересмотреть введение в глютен, поскольку мы собираемся противопоставить текстуру крахмала структуре глютена.

Водопоглощение

Как вы могли заметить из метода испытаний, мы использовали одинаковое количество муки в обоих тестах, но мы добавили больше воды в тесто с горячей водой, чем в тесто с холодной водой. Поскольку мука поглощает больше горячей воды, чем холодная, мы можем добавить больше кипящей воды в тесто с горячей водой, не делая его мягче, чем тесто с холодной водой.

Мука состоит на 68–75% из крахмала, и крахмал может впитывать много воды. Только подумайте, сколько воды впитывает рис, когда мы его готовим. Но молекулы крахмала плотно упакованы вместе, и для поглощения воды воде требуется энергия, чтобы проникнуть в щели между молекулами. Тепло – это форма энергии, поэтому чем горячее вода, тем легче она отделяет молекулы крахмала, тем больше крахмал поглощает. В нашем тесте крахмал поглощал больше кипящей воды, поэтому нам нужно было больше воды в тесте с горячей водой, чтобы сделать его такой же консистенции, как тесто с холодной водой.

Несмотря на то, что они содержали разное количество воды, тесто в холодной и горячей воде имело одинаковую консистенцию,

Эластичность теста

Хотя два теста имели одинаковую твердость, их текстуры различались. Тесто в горячей воде было похоже на пластилин для лепки, тогда как тесто в холодной воде отскакивало, если мы его нажимали. Эта разница в текстуре отражает количество клейковины в каждом тесте. Помните, что глютен эластичен. Тесто в холодной воде было более эластичным, чем тесто в горячей воде, поэтому оно возвращалось к своей первоначальной форме, если мы его растягивали или толкали.

Почему температура воды влияет на глютен? Помните, что глютен образуется из двух белков муки, один из которых имеет форму спирали Slinky. В сухой муке белки неподвижны. Но когда мы добавляем прохладную воду, белки размораживаются. Замешивая или замешивая тесто, мы объединяем эти белки и соединяем спирали Slinky в большую эластичную сеть из глютена. Именно эта паутина возвращает тесту в форму, если мы его прижимаем.

То же самое происходит и с тестом на горячей воде, за исключением одного принципиального отличия.Высокая температура кипящей воды денатурирует белки, образующие глютен, что означает, что они теряют свою форму. Без их формы белки не могут очень хорошо соединяться, и получаемые в результате глютеновые сети маленькие и разбросанные. Из-за этого тесто в горячей воде не имеет эластичности, чем тесто в холодной воде.

У этого есть несколько ответвлений на то, как мы работаем с этим тестом. Во-первых, поскольку обширная сеть клейковины в тесте для холодной воды является эластичной, тесто для холодной воды необходимо выдерживать в течение всего процесса приготовления.Это дает белкам спирали Slinky время адаптироваться и расслабиться, чтобы они смогли выровняться по-новому, чтобы тесто не отскочило назад, когда мы пытаемся его раскатать. С другой стороны, тесто в горячей воде не нуждается в отдыхе, потому что в нем почти нет глютена, с которым нужно бороться. Это также облегчает раскатывание теста в горячей воде. Без клейковины, чтобы тесто тянулось на себя, мы можем раскатать тесто в горячей воде более жидким. Толщина теста важна для окончательной текстуры клецки, и, как мы увидим в следующем разделе, идеальная толщина частично зависит от метода приготовления.

Текстура обертки

Изображенные здесь вареные клецки были жестче, чем вареные.

Способ приготовления: пар против кипячения

Среди четырех видов вареных пельменей (тесто в горячей или холодной воде, приготовленное на пару или отварное) наиболее очевидные различия в текстуре были связаны с методом приготовления. Обертки для вареных пельменей были более жесткими, а вареные – более мягкими и жевательными. Приготовленные на пару клецки также были более желтыми и темнели по мере охлаждения, в то время как вареные клецки оставались белыми.Эти различия отражают количество воды, которую впитали обертки для клецок во время приготовления.

Молекулы воды в воде упакованы гораздо плотнее, чем в паре. Это часть определения жидкости по сравнению с газом. В результате клецки в кипящей воде окружены в сотни раз большим количеством молекул воды, чем клецки в пароварке. Крахмал в обертках для варения пельменей впитывает эту воду (как и макаронные изделия), поэтому приготовленные обертки содержат много влаги.Вода также желатинизирует крахмал в обертках для клецок, который удерживает воду, даже когда клецки вынимают из кастрюли и подают на стол.

Пельмени, приготовленные на пару, не впитывают много воды. Как мы обсуждали в контексте приготовления на пару и выпечки хлеба, тесто не теряет воду в пароварке, потому что окружающая среда влажная. Но не так много молекул воды, поднимающихся над клецками, чтобы крахмал поглотил их. В результате обертки для вареных пельменей получаются более сухими и жесткими, чем вареные.А поскольку меньше крахмала поглощает достаточно воды для желатинизации, пельмени быстрее высыхают, когда их вынимают из пароварки.

Поскольку пропаренное тесто впитывает меньше воды, его обычно раскатывают тоньше, чтобы избежать неприятно жесткой обертки. С другой стороны, обертки отварных клецок должны выдерживать турбулентность кипящей воды, поэтому они, как правило, толще. Для этого эксперимента я оставил обертки одинаковой толщины.

Вареные клецки, изображенные здесь, были мягче и более жевательными, чем приготовленные на пару.

Тип теста: горячая вода против холодной

При каждом способе приготовления из теста в холодной воде получались более жевательные клецки, чем из теста в горячей воде. Особенно это было заметно в вареных пельменях после того, как они остыли. Поскольку пельмени в холодной воде содержали меньше воды в тесте, чем пельмени с горячей водой, они становились неприятно сухими и жесткими. Даже когда клецки были только что приготовлены на пару, клецки в холодной воде были немного более жевательными, потому что они содержали меньше влаги и больше глютена.

В вареных пельменях разница в текстуре была не такой резкой, потому что крахмал в обоих типах оберток впитывал воду и желатинизировался по мере приготовления. Однако клецки в холодной воде были немного более жевательными, потому что они содержали больше глютена. Глютен имеет жесткую консистенцию, благодаря чему вареные клецки приятно кусаются.

Выводы

Горячая вода легче усваивается крахмалом, содержащимся в муке, и денатурирует белки глютена. В результате тесто с горячей водой отличается от теста с холодной водой по таким свойствам, как водопоглощение, эластичность теста и текстура обертки.Пельмени на пару часто готовят из теста, приготовленного на горячей воде. Поскольку пельмени не впитывают много воды во время приготовления, желательно использовать тесто с большим количеством воды и меньшим количеством клейковины, чтобы оно получилось тонким и оставалось мягким. Вареные пельмени обычно готовят на холодном тесте. Поскольку крахмал в муке клейстеризуется по мере приготовления клецок, ограниченное количество воды и образовавшаяся клейковина в тесте не сделают клецки неприятно жесткими, а обертки могут выдержать турбулентность кипящей воды. Тесто, приготовленное из смеси горячей и холодной воды, дает промежуточную консистенцию.Таким образом, просто регулируя температуру и соотношение воды, мы можем создавать тесто для таких разнообразных продуктов, как вареная лапша, вареные суповые клецки и жареные на сковороде луковицы лука.

---

---

Ссылки

Corriher, S.O. Bakewise ; Скрибнер: Нью-Йорк, 2008.

.

Corriher, S.O. Cookwise , 1-е изд .; Уильям Морроу и компания, Inc.: Нью-Йорк, 1997.

Figoni, P. How Baking Works , 3-е изд .; John Wiley & Sons, Inc.: Хобокен, 2011.

.

周 老師.冷水 麵 及 燙麵.周 老師 的 美食 教室. 2006 год .

燙麵 、 冷水 麵 、 溫 水麵？ 認識 中式 麵 點 4 種 水 調 麵.自由 時報. 2018 .

Как это:

Нравится Загрузка …

Как приготовить идеальное тесто

Мысль о приготовлении теста, кажется, пугает многих людей, как будто существует какое-то мистическое искусство для достижения идеальной консистенции теста. Но наука может помочь нам в поисках идеального теста. Освоившись, вы удивитесь, почему вы вообще были так напуганы.

Идеальное тесто

Все отличные виды теста обладают схожими свойствами, в том числе эластичностью и гладкой податливой структурой. Каждое из этих свойств может быть достигнуто, если понять роль глютена , , который дает определенный метод безумию, возникающему при изготовлении теста.

Изготовление эластичного теста

Клейковина в пшеничной муке придает тесту эластичные свойства. Глютен имеет длинную и волокнистую структуру, которая может растягиваться, как резинка.Таким образом, поскольку в тесте много муки, а в муке много глютена, глютен делает тесто эластичным.

К сожалению, клейковина в муке не является длинной и волокнистой. Он свернулся, как клубок бечевки. Поэтому работа повара – раскрутить этот комок глютена, создав длинные пряди.

Клейковина превращается из комков в прядь при добавлении воды. Температура воды определяет, насколько быстро будет происходить этот процесс. Чем горячее вода, тем быстрее распадается глютен.Поэтому многие рецепты предлагают использовать воду от теплой до горячей.

Создание гладкого, пластичного теста

Гладкая, податливая структура теста почти мистическая. Ни твердый, ни мягкий, ни сухой, ни липкий. Это сладкое пятно текстуры теста связано с соотношением муки и воды. Излишки воды делают тесто, а слишком мало воды делает тесто грубым, сухим и непрочным. Обычно при соотношении муки к воде 2: 1 получается тесто разумной консистенции.Итак, если у вас 500 г муки, используйте около 250 мл воды.

Лично мне нравится добавлять больше воды, чем требуется, и для этого мы можем вспомнить старую поговорку «чем больше, тем лучше». Для начинающего любителя теста гораздо легче исправить слишком влажное тесто, чем слишком сухое. Вы всегда можете добавить больше муки в вязкое тесто, но почти невозможно добавить больше воды в уже сформированное тесто.

Роль замеса

Понимая роль глютена и соотношение муки и воды, мы можем начать понимать, почему мы делаем тесто именно так.Большинство рецептов теста начинаются с добавления воды в муку, что начинает процесс распутывания клейковины от клубка шпагата до длинных прядей. Следующим шагом обычно является доведение теста до вязкой массы и замешивание.

Замес теста позволяет клейковине растягиваться, образуя сеть по всему тесту. Эта глютеновая сеть придает тесту массу и структуру, позволяя вытянуть его без разрывов. При многократном замешивании теста клейковина будет постоянно растягиваться до тех пор, пока не перестанет растягиваться.В этот момент тесто станет немного жестким и не податливым. Это совершенно нормально.

Чтобы тесто снова стало шелковистым, просто дайте ему отдохнуть. Время позволяет глютену медленно расслабиться, превратив сверхрастянутую прядь в расслабленную волокнистую субстанцию. Для этого процесса расслабления обычно достаточно 15 минут, что сделает ваше тесто более податливым. Время также позволяет тесту превратиться из липкого в шелковистое. Липкое тесто возникает из-за избытка воды. Но если тесту дать отдохнуть, у него будет больше времени, чтобы впитать лишнюю воду.Еще одна причина, почему «чем влажнее, тем лучше».

И вот она, наука о тесте. Конечно, теория – это одно, а практика – это ключ. Когда вы пытаетесь замесить тесто, постарайтесь понять каждый этап процесса, который поможет вам исправить любые ошибки, с которыми вы можете столкнуться на этом пути.

Базовый рецепт теста

500 г простой муки, просеянной
250 мл теплой воды

1. Добавьте воду к муке и перемешивайте, пока вода не впитается мукой.
2. Выверните на плоскую поверхность и сложите в комок.
3. Месите тесто в течение 5–10 минут, пока оно не станет более гладким и шелковистым. Возможно, вам потребуется добавить больше муки, пока тесто не станет гладким.
4. Дайте тесту отдохнуть, поместив его в миску и накрыв влажной тканью. Обычно достаточно оставить тесто не менее 15 минут. Теперь тесто готово к использованию.

Этот рецепт теста невероятно универсален.Его можно использовать для приготовления клецок, оладий с пекинской уткой, оладий с зеленым луком и шалотом по-пекински и многого другого.

Универсальное тесто для яиц | Орегонские рецепты

Если бы мне пришлось использовать одно тесто для пельменей всю оставшуюся жизнь, это было бы оно. Я ценю его простоту. Яйца добавляют белок, вкус и силу, и они хорошо работают и имеют вкусный вкус с добавлением трав, специй, порошковых овощей и фруктов. Если вы только начинаете знакомиться с миром изготовления клецок, сначала попробуйте это тесто, так как с ним проще всего работать.

ВЫБЕРИТЕ СОБСТВЕННОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ ПО ЗАМЕСКУ И ФОРМИРОВАНИЮ

Смешивание и замешивание вручную: В миске среднего размера взбивайте яйца, воду, масло и соль в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми.

В другой средней миске взбейте 3 стакана муки, чтобы разбить комочки. Сделайте небольшую лунку в центре муки и медленно добавьте яичную смесь. Я люблю использовать для этого палочки для еды; деревянная ложка тоже подойдет.Замесить тесто до образования лохматой массы.

Месить тесто в миске около 3 минут. Поместите лохматые кусочки со дна и краев миски в середину теста и закройте вокруг них. Если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если он слишком влажный и прилипает к рукам, добавляйте по 1 столовой ложке муки, вмешивая ее в тесто.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и месите его еще 4–5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.Опять же, если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если оно слишком влажное и липкое, добавляйте муку на рабочую поверхность по 1 столовой ложке за раз и замешивайте ее с тестом.

Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания. Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей или поставить в холодильник или заморозить.

Или с помощью настольного миксера: В дежи настольного миксера, оснащенного крючком, смешайте 3 стакана муки на средней или низкой скорости (№ 2 на KitchenAid) в течение примерно 30 секунд.

В средней миске взбивайте яйца, воду, соль и масло в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми. Включив миксер на средне-низкой скорости, медленно и равномерно добавьте яичную смесь в муку; это должно занять от 40 до 50 секунд. После полного смешивания остановите машину и защипните тесто. Он должен держать форму и не прилипать к пальцам. Если тесто слишком влажное или слишком сухое, добавьте воду или муку по чайной или столовой ложке соответственно.

Зафиксируйте головку миксера и перемешивайте на средней скорости (№4 на KitchenAid) от 30 секунд до 1 минуты, пока тесто не образует шарик рядом с крючком или вокруг него.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и положите оставшиеся лохматые кусочки в середину теста. Месите 1-2 минуты, пока он не станет гладким и эластичным.

Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания. Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей или поставить в холодильник или заморозить.

Формование шкур вручную: Большими пальцами проделайте отверстие в центре теста.Постепенно увеличивайте отверстие обеими руками, перемещая тесто по или против часовой стрелки, пока оно не станет диаметром от 3/4 до 1 дюйма.

С помощью настольного скребка, если он у вас есть, или острым ножом нарежьте тесто на 10-15 (от pieces до 1 дюйма) кусочков за раз. Скатайте каждый кусок в шар и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, убедившись, что никто не соприкасается. Накройте шарики и оставшееся тесто сухим полотенцем.

Снова слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, разбейте мяч ладонью или плоским тяжелым предметом (можно использовать пресс для маисовых лепешек), а затем скатайте из него шкуру диаметром от 3 до 4 дюймов (толщиной около 1/16 дюйма для шумай или полумесяцы и толщиной 1/8 дюйма для XLB).Не волнуйтесь, если он не идеально круглый.

При приготовлении шкур посыпьте мукой и положите их с минимальным перекрытием на слегка присыпанную мукой поверхность, накрытую сухим полотенцем. Старайтесь не складывать их друг на друга, чтобы исключить прилипание – конечно, если есть свободное место. Всегда накрывайте скрученное тесто сухим полотенцем, чтобы оно не высыхало

Примечание: Подготовьте шкуры быстро и умело, как профессионал, скатывая их основной рукой небольшой скалкой-дюбелем, в то время как в промежутках между валиками скручивайте шкуры с шагом от 1/2 до 1 дюйма по часовой стрелке. или против часовой стрелки другой рукой.Переверните кожу примерно наполовину.

Или с помощью формочки для печенья: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накройте остальные 3 сухим полотенцем и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около ½ дюйма. С помощью скалки раскатайте его до толщины примерно 1/16 дюйма (или 1/8 дюйма, если вы делаете XLB). Если тесто станет липким, посыпьте тесто и скалку мукой.

Используя формочку для печенья от 3 до 4 дюймов, вырежьте как можно больше кожуры, обычно от 10 до 12 на кусок, если толщина 1/16 дюйма, и от 6 до 8, если толщина 1/8 дюйма.Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Рекомендую перемотать два-три раза, пока тесто не перестанет податливое

Или с помощью валика для макаронных изделий: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накрыв остальные 3 сухим полотенцем, и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма и не шире, чем ваш валик для макарон. Присыпать мукой.

Установите макаронную машину с ручным заводом на самое широкое положение (обычно №1) и подавайте тесто через ролик.Если вы используете насадку для настольного миксера, установите для ролика самое широкое значение # 1, а с миксером на средне-низкой скорости (# 2 на KitchenAid) подавайте тесто через ролик. Перейдите к следующей более тонкой настройке (большинство машин варьируются от №1 до №6, №7, №8 или №9) и снова прокрутите его. Сделайте это, перемешивая тесто по мере необходимости перед раскатыванием, пока вы не раскатите его до указанных настроек, оно будет почти полупрозрачным, а его толщина составляет около 1/16 дюйма для полумесяца и сюмая или 1/8 дюйма для XLB.

Положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте листы, как описано в шаге 7 Формовки шкур с помощью формочки для печенья (выше). (Я рекомендую раскатать, нарезать и заполнить 4 отдельными порциями, чтобы тесто для пельменей не высыхало в ожидании наполнения.) После того, как вы наполнили пельмени, готовьте, охлаждайте или замораживайте их.

Каждый лист должен дать вам от 10 до 12 (от 3 до 4 дюймов) шкур при первой обрезке, если толщина составляет 1/16 дюйма, или от 6 до 8 шкур, если толщина составляет 1/8 дюйма.

Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Я рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет быть податливым.

Примечание: Если лист теста становится большим и громоздким, положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разрежьте пополам и продолжайте с 2 кусками по одной через валик.

.