Плацинды молдавские, рецепт с фото
Когда речь заходит о маленькой стране Молдавии, сразу представляются виноградники, изобилие овощей и фруктов, пастбища с овечками и птичьи подворья.
Именно виноделием, овцеводством и птицеводством славится Молдавия на весь мир. Все эти богатства, подаренные природой, используются в национальной кухне. Интересные и неповторимые, вкусные и сытные молдавские блюда становятся всё более востребованными в разных точках земного шара.
Мамалыга и мититеи, зама и чорба, и конечно же знаменитые плацинды молдавские, о которых поговорим более подробно. Готовят это простое и вкусное блюдо из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле.
Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой. А с наступлением весны, когда появляется много свежей зелени, в качестве начинки используют брынзу или творог с мелко рубленными укропом, петрушкой, кинзой. Готовят в Молдавии плацинды круглый год, почти каждую неделю хозяйки подают на стол своим домочадцам и гостям эту вкуснятину.
Содержание:
Тесто для молдавской плацинды
Варианты начинок для молдавской плацинды
Приготовление и выпечка плацинды
Тесто для молдавской плацинды
Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.
Ингредиенты:
- мука белая пшеничная – 400 г,
- соль – ¼ чайной ложечки,
- вода питьевая тёплая – 250 мл,
- масло растительное – 3 ложки столовые.
Приготовление:
1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.
2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.
3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.
Варианты начинок для молдавской плацинды
Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.
С картошкой
Ингредиенты:- картофель – 400 г,
- репчатый лук – 100 г,
- соль – ½ чайной ложки,
- чёрный молотый перец – по своему вкусу,
- свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.
1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.
2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.
3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.
4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.
С капустой
Ингредиенты:- капуста белокочанная – 400 г,
- большие репчатые луковицы – 2 штуки,
- соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
- растительное масло – 2 столовые ложки.
1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.
2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.
3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
С тыквой
Ингредиенты:- мякоть тыквы – 500 г,
- соль – щепотка,
- сахар – по своему вкусу.
1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).
2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).
С творогом и зеленью
Ингредиенты:- творог – 500 г,
- зелёный лук – 100-150 г,
- соль – 1 ложка чайная,
- свежая зелень укропа – 50-70 г,
- яйца куриные – 2 штуки.
1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.
2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.
Приготовление и выпечка плацинды
1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
2. Возьмите один шарик и раскатайте очень тонко (тесто ещё называют вытяжным, потому что при раскатке оно вытягивается насколько это возможно сделать). Сначала делайте раскатку при помощи скалки, затем продолжите вытягивать тесто двумя руками. Если вдруг оно порвётся, аккуратно залепите и сравняйте место порыва.
3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.
4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.
5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.
Советы:
— чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;— для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;
— чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;
— не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;
— после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;
— если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;
— по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;
— в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.
идеальное тесто и начинка. 7 рецептов с фото
Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика. Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками. Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.
Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.
Тесто на плацинды
Любовь к молдавским плациндам появляется с первого раза и остается на всю жизнь. Залог успеха – правильно приготовленное тесто. Традиционно оно пресное и обязательно отлежавшееся полчаса перед приготовлением. Существуют различные вариации приготовления полуфабриката для выпечки.
Вытяжное
- мука – 330 г;
- уксус – 30 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- вода – 140 мл;
- соль – 4 г.
Способ приготовления:
- На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
- Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
- Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
- Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
- Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.
Слоеное
В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы. Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др. А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.
Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.
Плацинды с картошкой
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1 стак. |
| Вода | ½ стак. |
| Рафинированное растительное масло | 4-5 ст. л. |
| Соль высшего сорта | по вкусу |
| Картофель | 2-3 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Молотый чёрный перец | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:
- Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
- Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
- Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
- Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
- Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
- На вкус сырой продукт немного сладковат.
- Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.
Пошаговое приготовление
- Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
- В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
- Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
- Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
- Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
- Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
- В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
- Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
- Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
- В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
- Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
- Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
- Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).
Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с картошкой
Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.
Молдавские плацинды с творогом и зеленью
Время приготовления — 1 час.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая миска, пищевой контейнер, сковорода, вилка, ложка, скалка.
Ингредиенты
| Мука высшего сорта | 800 г |
| Тёплая вода | 400 мл |
| Соль | 2 ч. л. |
| Подсолнечное масло | 120-140 мл |
| Творог | 1 кг |
| Куриные яйца | 3-4 шт. |
| Укроп | 100 г |
| Зелёный лук | 140 г |
Пошаговое приготовление
- Просейте 800 г муки через сито. Высыпьте её в глубокую миску, добавьте щепотку соли, всё перемешайте.
- Добавьте 50 мл растительного масла, 400 мл тёплой воды и вымешайте всё до однородной массы.
- Выложите тесто на стол или большую разделочную доску и вымешивайте его в течение 5 минут.
- Положите его в пищевой контейнер или любую другую посуду и оставьте его при температуре 18-20 градусов на 20-30 минут.
- Насыпьте в глубокую миску 1 кг творога, 4 куриных яйца и 2 ч. л. соли.
- Всё хорошо перетрите вилкой.
- Хорошо помойте под проточной водой и мелко нарежьте 100 г свежего укропа и 140 г зелёного лука.
- Высыпьте измельченную зелень к творожной массе и ещё раз всё хорошо перемешайте.
- Возьмите тесто и ещё раз его вымешайте. Затем разделите его на 5 равных частей.
- Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.
- Из всех шариков сформируйте небольшие кружочки и смажьте их с передней и задней стороны растительным маслом (выкладывайте кружочки на тарелку друг на друга).
- Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут.
- Хорошо раскатайте каждую из лепёшек так, чтобы через края просвечивалась ваша рабочая поверхность, а в центре тесто было немного толще.
- Смажьте лепёшки растительным маслом.
- В центр выложите равное количество начинки.
- Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
- Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте.
- Заверните и приклейте их, не доходя до середины.
- Раскалите сковородку, налейте туда подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где нет швов).
Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с творогом и зеленью
Приглашаю вас посмотреть рецепт поэтапного приготовления плацинд с творогом и зеленью.
Молдавские плацинды на кефире с картошкой и курицей
Время приготовления – 70-80 минут.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.
Ингредиенты
| Мука | 1200 г |
| Кефир | 500 мл |
| Мацони | 500 мл |
| Пищевая сода | 2 ч. л. |
| Соль | 4 ч. л. |
| Масло сливочное | 400-500 г |
| Сахарный песок | 4 ст. л. |
| Картошка | 1400 г |
| Куриные окорока | 4 шт. |
| Репчатый лук | 4 шт. |
| Молотый чёрный перец | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
- Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
- Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
- Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
- Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
- Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
- Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
- Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
- На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
- Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
- В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
- Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
- На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
- Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
- Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
- В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
- Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
- Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
- Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.
Видеорецепт приготовления плацинд с картошкой и курицей
Приглашаю вас посмотреть на рецепт поэтапного приготовления плацинд на кефире с картошкой и курицей.
Как можно украсить блюдо
Если вы решили подавать блюдо не разрезая, то рекомендую просто подобрать подходящую тарелку и красиво разложить свои плацинды. Также можно порезать блюдо на квадратики и посыпать их сверху зеленью. На праздничном столе лучше разместить плацинды рядом со всеми остальными хлебобулочными изделиями.
Основные прописные истины
- Тесто для молдавской плацинды не стоит слишком долго вымешивать.
- Если ваше блюдо остыло, то без ущерба для его вкусовых качеств вы можете его подогреть на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
- У плацинд, которые выпекаются в духовке, не стоит слишком плотно смыкать края теста, но не допускайте того, чтобы начинка выпадала.
- При обжарке блюда на сковороде всегда первой обжаривается та сторона, на которой есть швы.
Как правильно подавать блюдо и с чем
Плацинды можно подавать к столу как в обычный день, так и на праздники. Они имеют прекрасные вкусовые качества в холодном и в горячем виде. Чаще их используют как закуску или дополнение к основному блюду. Плацинды с солёной начинкой в Молдавии очень любят подавать к красному вину.
Лучше подавать их к обеду или ужину. Сладкое блюдо очень хорошо сочетается с зелёным и чёрным чаем, соком, компотом.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
- Не оставит вас и вашу семью равнодушными и сладкие плацинды с тыквой.
- Обязательно попробуйте приготовить кыстыбый с картошкой, я уверена, что это блюдо произведёт на вас очень хорошее впечатление.
- Также вы можете приготовить такое замечательное блюдо испанской кухни как тортилья.
- Но моя бабушка остаётся приверженкой украинской кухни и всегда, когда я приезжаю готовит сочники с творогом.
Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.
Плацинды – одно из популярных блюд молдавской кухни. Одни кулинары сравнивают их с лепешками, другие – с пирожками. Плацинды представляют собой изделия из тонкого теста с начинкой. Обычно их делают из вытяжного теста, которое готовится на воде. Иногда используют более нежное тесто на кефире или готовят вытяжное тесто с добавлением дрожжей. Изделия можно выпекать в духовке или жарить на сковороде. Плацинды, сделанные в духовке, напоминают рулеты, свернутые улиткой, они больше похожи на пирожки. Пожаренные на сковороде изделия больше похожи на лепешки, но своеобразной формы. Тесто для плацинд можно сделать по разным рецептам, но оно обязательно должно быть эластичным, чтобы его можно было растянуть в тончайший пласт.
Особенности приготовления
Для приготовления правильного теста для молдавских плацинд нужно не только соблюдать рецептуру, но и использовать соответствующую технологию. Без знания некоторых тонкостей результат может получиться далеким от ожиданий кулинара.
- Для приготовления теста для плацинд можно использовать муку только высокого качества – большое содержание в ней клетчатки играет решающую роль. Из муки с низким содержанием клетчатки тесто выйдет неэластичным.
- Для придания тесту большей эластичности в него чаще всего добавляют растительное масло, яйца же используют редко, и если даже их кладут в тесто, то в небольшом количестве.
- Главный секрет вытяжного теста – длительное его вымешивание руками. А вот значительные усилия при вымешивании вытяжного теста применять нельзя, иначе оно получится слишком плотным и неподатливым.
- Перед приготовлением плацинд тесту обязательно дают возможность отлежаться. Для того чтобы клетчатка набухла, требуется как минимум полчаса. В результате эластичность теста заметно увеличивается.
- Готовое (и отдохнувшее) тесто делят на несколько частей. Для жарки на сковороде эти части делают более крупными, чтобы лепешка оказалась как раз по размеру используемой сковороды. Из половины килограмма муки обычно выходит 6–10 таких лепешек. Начинки кладут примерно столько, сколько весит тесто.
- Раскатывают вытяжное тесто для плацинд в два приема. Сначала из него делают лепешки размером примерно с закусочную тарелку или даже меньше. Их смазывают маслом и выкладывают друг на друга, по 4–6 штук в стопке. Спустя 10 минут или более лепешки раскатывают по одной или вытягивают руками, фаршируют, формируют изделия, которые обжаривают в масле или выпекают в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают раскатывать или растягивать лепешки не в круглые, а в прямоугольные пласты.
При формировании плацинд для приготовления на сковороде в центр кладут начинку, затем тесто складывают конвертом, оттягивают его углы и складывают к центру. Другой вариант – надрезать тесто от начинки до краев и подогнуть к центру «лучики». При обжаривании плацинды выкладывают на сковороду «швами» вниз, а потом уже переворачивают.
Простое тесто для плацинд на воде
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
- теплая вода – 0,2 л;
- растительное масло – 50–60 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Муку просейте, смешайте с солью. Сделайте в ней углубление.
- Вскипятите воду и немного ее остудите. Она должна быть теплой, но не горячей.
- Смешайте воду с 40 мл масла. Влейте получившуюся смесь в центр мучной горки.
- Замесите тесто. Вымешивайте его мягко, без усилий, но долго – не менее 15 минут.
- Смажьте маслом тесто, накройте его теплой миской и оставьте на 30–60 минут.
Спустя указанное время тесто приобретет необходимую эластичность и будет полностью готово к работе.
Необычное тесто для плацинд с дрожжами и томатным соусом
Состав:
- молоко – 0,2 л;
- сухие дрожжи – 7 г;
- томатный соус (без кусочков овощей и специй) – 40–50 мл;
- соль – щепоть;
- сахар – 7 г;
- яйцо куриное – 1 шт., для смазывания теста при выпечке изделий;
- оливковое масло – 20 мл;
- мука пшеничная – 0,25–0,3 кг.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 38 градусов. Всыпьте в него щепоть соли, дрожжи и сахар, перемешайте.
- Подождите 10 минут, за это время должно начаться действие дрожжей. Когда молоко покроется шапкой пены, можно переходить к следующему этапу приготовления теста.
- Просейте муку, третью ее часть добавьте к молоку и дрожжам. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не допустить образования комочков.
- Добавьте масло и соус. Важно, чтобы он имел гладкую консистенцию, иначе тесто будет неэластичным, при раскатывании станет рваться.
- Хорошо перемешайте тесто.
- Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто. При необходимости можно досыпать немного муки и добавить чуть больше масла.
- Тесто накройте влажным полотенцем и на 1–1,5 часа оставьте в теплом месте.
Работать с тестом можно будет, когда оно подойдет, то есть увеличится в объеме как минимум в 2 раза. Такое тесто очень хорошо подойдет для запеченных в духовке плацинд с начинкой из сыра или творога.
Нежное тесто на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,45–0,5 кг;
- кефир – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соль – 2 г;
- сода – щепоть;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему соль, взбейте венчиком.
- Кефир смешайте с содой, влейте в емкость с яйцом. Перемешайте до однородности.
- Постепенно подсыпая просеянную муку и подливая масло, замесите тесто.
Дайте тесту отдохнуть полчаса, накрыв его пищевой пленкой, и приступайте к раскатке и формированию плацинд.
Традиционное тесто для плацинд делают на воде без добавления дрожжей, но возможны и другие варианты его приготовления. Вытяжным тесто делают качественная мука, растительное масло и правильная технология замеса.
Дата: 18.11.2018.Обновлено: 08.12.2018
Вам не показалось, что в противне много испеченных вертут? Да, из представленных ингредиентов получается не 12 штук, а только 8. Моим “обжоркам” этих вертут только на один зуб. Поэтому для своей семьи пеку чуть больше. В моем противне умещается 12 вертут и поэтому я ингредиенты увеличиваю.
Расчет таков: на один стакан воды (отмеренной 250 мл.) я беру чайную ложку соли, иногда уксус (3 ст. ложки) заменяю на щепотку сухих дрожжей, две ложки раст. масла и 500 гр. муки.
А процесс замешивания теста обычный, знакомый любой хозяйке. Просеиваем в широкую миску или на стол муку и делаем в ней лунку. В стакане теплой воды растворяем соль.
И добавляем уксус.
Выливаем жидкие ингредиенты, кроме масла в лунку и начинаем, по тихоньку, замешивать тесто.
Раст. масло я подливаю в процессе замешивания теста. Можно и сразу добавить масло в воду, но тогда стакан нужно будет не сполоснуть, а мыть с моющим средством))) Это трата времени и средств.
Итак, замешиваем пресное тесто для вертут. Тесто не должно получится плотным, но и в то же время не липнуть к рукам. Мне удобно работать с тестом на вот таком силиконовом коврике. Всё теперь, накрываем тесто миской или теплой салфеткой и оставляем его отдохнуть на минут 30 или 40.
После отдыха тесто нужно поделить. По традиции, тесто делят на 4 части, каждую из которых растягивают на большие круги, дают им слегка подсохнуть и смазывают раст. маслом. Затем ложат друг на друга и так может доходить до 12 слоев. После чего выкладывают начинку, приподнимают края теста и сворачивают в тугой рулет. Получившийся огромный рулет нарезают на мини рулеты, длиной по 15 см. Придают такому мини рулету форму в виде латинской буквы С “S”. Называется такая вкуснятина – саралия.
К сожалению, у меня дома нет так много места для огромных рулетов, поэтому я вытяну тесто и из него сверну обычные вертуты. Хотя вы можете придать тесту любую форму.По данному варианту я буду растягивать только две вертуты. А остальные приготовлю вот по этому варианту. Растягивать тесто на столе с раст маслом мне нравится больше. Мне кажется так быстрее получается. А вот, если, много вертут нужно приготовить, тогда тут нужен ресторанный способ. Давайте его рассмотрим.
Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто, в небольшой пласт. Прикройте тесто салфеткой и дайте ему полежать минут 15.
После отдыха тесто станет мягким мягким и его легко можно будет вытягивать. Но, для начала, подготовьте поверхность, на которой вы будете вытягивать тесто. Возьмите простынь или скатерть и расстелите ее на столе. Возьмите тесто в руки. И для начала покрутите его в руках, как крутят тесто для пиццы. Видели по телевизору?
Это дело не простое и требует большого опыта. После рук, тесто перекладываем на стол и начинаем его растягивать в разные стороны.
Делайте это аккуратно и не спеша. Вытягивать тесто можно до папирусной бумаги, но этого делать я не стала.
Тесту нужно дать слегка подсохнуть, смазать раст. маслом и выложить начинку.
Затем свернуть рулетом.
И придать ему желаемую форму. Я свернула в вертуту.
Идём дальше.
Вторая вертута у меня была с яблоком и корицей. Ням-ням!
Такие вертуты получаются нежные и хрустящие, если срезать толстое тесто по краям.
И снова сворачиваем.
Как я уже говорила, остальные плацинды я приготовила иначе. Вернее, тесто то же, просто вытягивала я их на раст. масле.
Фото для сравнения.
Смазываем плацинды желток+немного молочка и отправляем в разогретую духовку до 200 ºС, на 30 минут.
Вот они красавицы после выпечки.
Хочу сказать, что плацинды, приготовленные по данному методу получаются более хрустящие и очень вкусные.
Обязательно, после выпечки переносим их на решетку и даем полностью остыть!
Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!
Как приготовить молдавские плацинды в духовке
Плацинды – национальное блюдо молдавской кухни, без которого не обходится ни одно праздничное застолье этого народа. Они представляют собой лепешки из тонкого слоеного теста с начинкой. И, не смотря на постное тесто, молдавские плацинды всегда получаются очень нежными. В каждой молдавской семье есть свой традиционный рецепт этих вкусных лепешек. Одни любят плацинды с творогом, другие – с картошкой, третьи – с тыквой и т. д. Их можно готовить на сковороде и в печи на дровах, но приготовленные в духовке они гораздо полезнее и ароматнее, чем жареные.
На нашем сайте вас ждет пошаговый рецепт молдавских плацинд в духовке с фото, благодаря которому уже сегодня вы сможете приготовить это блюдо таким, каким оно должно быть. С творогом и зеленью – это один из самых вкусных рецептов, который понравится всем членам семьи.
Как приготовить “Плацинды в духовке” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.
Шаг 2 Ссылка
Муку (500 г) просеять с солью (1 ч. л.). Добавить подсолнечное масло (3 ст. л.). Перемешать.
Шаг 3 Ссылка
Добавить 220 мл воды и замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше (это зависит от влажности самой муки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.
Шаг 4 Ссылка
Для начинки нам понадобится картофель, творог, укроп (у меня замороженный), зелёный лук, соль, перец.
Шаг 5 Ссылка
Картофель (800 г) очистить, отварить до готовности. Слить воду. Добавить 150 г творога, нашинкованный лук (50 г) и укроп (1 пучок). Приправить солью (1 ч. л.) и перцем (0,5 ч. л.). Потолочь до образования однородной начинки.
Шаг 6 Ссылка
Тесто разделить на 7-8 частей. Каждую часть очень тонко раскатать на подпылённой мукой доске, а затем ещё растянуть руками.
Шаг 7 Ссылка
На середину выложить часть начинки и сложить тесто конвертом.
Шаг 8 Ссылка
Развернуть все углы конверта из теста, натянуть их и завернуть наверх.
Шаг 9 Ссылка
Выложить плацынды на протвинь с пекарской бумагой. Выпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке до лёгкой, золотистой корочки.
Почти в каждой кухне мира есть выпечка, обладающая уникальным вкусом. В Молдавии многие хозяйки почти каждую неделю радуют своих близких плациндами – вкусными пирогами с начинкой. Чаще всего молдавские плацинды делают из вытяжного теста, поэтому оболочка у пирогов получается тонкой, как у чебуреков, зато начинки в них помещается много. Зимой в них чаще всего кладут картофель или капусту, летом отдается предпочтение творогу и зелени. В качестве начинки могут использоваться и другие продукты. Сами плацинды обычно обжаривают на сковороде, но их можно и выпекать в духовке. Изделия, предназначенные для жарки и для выпекания, как правило, отличаются формой. Первые делают из большого круглого или квадратного пласта теста, края которого загибают к центру. Вторые сворачивают сначала рулетом, потом улиткой.
Особенности приготовления
Традиционные молдавские плацинды готовят из вытяжного теста, замешенного на воде. Его рецепт очень прост: мука, соль, вода и растительное масло. Однако технология приготовления вытяжного теста имеет множество тонкостей, без знания которых результат вряд ли получится таким, на который рассчитывает кулинар.
- Муку для вытяжного теста берут только высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Иначе тесто не будет настолько эластичным, чтобы его можно было вытягивать.
- Для эластичности в него добавляют растительное масло. Яйца же, напротив, в вытяжное тесто обычно не кладут.
- Воду для замешивания теста используют теплую, предварительно прокипяченную.
- Замешивать тесто нужно без усилий, но долго. Обычно этот процесс занимает 15–20 минут. Спешка может привести к тому, что тесто выйдет неэластичным, будет сильно рваться при вытягивании.
- Сразу после приготовления тесто не раскатывают, ему дают возможность отлежаться в течение 30–60 минут. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы оно не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой или полотенцем. Некоторые хозяйки смазывают тесто маслом и накрывают теплой миской – в таких условиях клейковина набухает лучше, что хорошо сказывается на эластичности теста.
- Раскатывают тесто в два этапа. На первом пользуются скалкой. Затем тесто смазывают маслом и оставляют на 5–10 минут. После этого его вытягивают руками или снова раскатывают. При вытягивании руками тесто может в некоторых местах порваться. Паниковать не стоит: его можно слепить в этом месте и снова раскатать.
- Перед раскатыванием тесто делят на несколько частей, чтобы пирожки помещались на сковороду. В центр кладут начинку, по краям делают надрезы, подгибают «лепестки» к центру, накрывая ими начинку. Чтобы они лучше держались, их можно смочить водой.
- Если вы будете выпекать плацинды в духовке, начинку выложите у одного края, затем сформируйте рулет и сверните его улиткой. Сверху смажьте желтком, чтобы плацинды получились румяными.
- На сковороде плацинды обжаривают по 5–7 минут с каждой стороны, чтобы начинка смогла прогреться, но тесто не успело подгореть.
Подавать плацинды принято теплыми, но и после остывания они остаются вкусными.
Плацинды с картофельной начинкой (на сковороде)
Калорийность блюда: 2587 ккал, на 100 г: 206 ккал.
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
- теплая кипяченая вода – 0,25 л;
- соль – 4 г;
- растительное масло – 60–80 мл в тесто, сколько потребуется – на обжарку;
- картофель – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Посыпьте ее солью (на данном этапе используйте 2 г). В центре сделайте углубление.
- В углубление начинайте тонкой струйкой вливать воду, размешивая тесто другой рукой. Когда вода закончится, продолжите вымешивать тесто двумя руками. Делать это следует, не прилагая значительных усилий, но долго – не менее 10 минут.
- Добавьте масло в количестве трех столовых ложек и продолжите вымешивать тесто в течение 5 минут.
- Смажьте тесто маслом, накройте теплой миской. Подогреть ее несложно – достаточно ополоснуть горячей водой. Оставьте тесто на полчаса.
- Очистите картофель, нарежьте его как можно более мелкими кубиками.
- Мелко порубите зелень. Экономить ее не стоит. Хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Добавьте зелень к картофелю.
- С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками, отправьте к картошке и зелени. Перемешайте.
- Тесто разделите на несколько частей. Если у вас большая сковорода, тесто можно делить на крупные куски.
- Стол посыпьте мукой или смажьте растительным маслом, выложите на него первый кусок теста. Раскатайте его в тонкий круглый пласт.
- Смажьте пласт маслом, оставьте на 5 минут.
- Растяните тесто руками, чтобы оно стало совсем тонким.
- В центр положите начинку. Предварительно ее тоже нужно разделить на несколько частей – по количеству кусков теста.
- Вокруг начинки от нее к краям сделайте 8 надрезов. Подверните края теста к центру, скрепите их.
- Мягкими движениями слегка раскатайте получившийся пирог. Обжарьте его с двух сторон в кипящем масле, уделив каждой стороне по 7 минут. Сковороду во время приготовления пирогов (или даже лепешек) нужно прикрывать крышкой, чтобы начинка лучше пропарилась.
Аналогичным образом готовят плацинды из оставшихся теста и начинки.
Плацинды с творожной начинкой (в духовке)
Калорийность блюда: 3644 ккал, на 100 г: 218 ккал.
Состав:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- теплая вода – 0,3 л;
- соль – 3 г в тесто, 5 г в начинку;
- сухие дрожжи – 7 г;
- растительное масло – 100 мл;
- зеленый лук – 100 г;
- творог – 0,5 кг;
- свежий укроп – 50 г;
- яйцо куриное – 2 шт.
Способ приготовления:
- В небольшую емкость отлейте 50 мл теплой воды, растворите в ней сухие дрожжи.
- Просейте муку и смешайте с рецептурным количеством соли. В центре сделайте углубление. Подливая в него оставшуюся теплую воду, замесите тесто.
- Добавьте дрожжи и масло, продолжайте вымешивать тесто руками не менее 10 минут.
- Прикройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
- Разделите тесто на 20 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт, дополнительно растяните его руками.
- Творог смешайте с солью и мелко порубленными луком и укропом.
- В отдельной емкости взбейте яйца, отложите ложку на смазывание пирогов, остальные яйца добавьте к творогу, перемешайте.
- Творожную массу разложите по подготовленным пластам теста, размещая ее у одного края.
- Сверните каждый пласт рулетом, затем рулеты скрутите улитками.
- Положите пироги на застланный пергаментом противень. Смажьте яйцом.
- Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.
Плацинды, приготовленные по данному рецепту, иногда еще называют вертунами – за их своеобразную форму.
Плацинды с яблоками (на сковороде)
Калорийность блюда: 1505 ккал, на 100 г: 176 ккал.
Состав:
- мука пшеничная – 160 г;
- соль – щепоть;
- теплая вода – 60 мл для теста, 40 мл для начинки;
- сахар – 20 г;
- яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
- растительное масло – 50 мл в начинку, сколько понадобится – на обжаривание;
- корица – щепоть.
Способ приготовления:
- Из муки, соли, 60 мл теплой воды и 2–3 столовых ложек масла замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.
- Яблоки очистите, нарежьте небольшими кубиками, сложите в кастрюлю, на дно ее плесните немного воды. Посыпьте яблоки сахаром и корицей, потушите до мягкости.
- Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.
- На каждый пласт положите по ложке начинки, сверните тесто конвертом.
- Обжарьте пирожки на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Приготовленные по данному рецепту плацинды можно подавать к чаю.
Видео: плацинды с тыквой
Видео: плацинды с творогом и зеленью
Плацинды – блюдо молдавской кухни. Они напоминают пирожки или лепешки с начинкой, которые готовятся из вытяжного теста. Начинка может быть овощной, творожной, фруктовой. Обычно плацинды жарят на сковороде, но иногда и выпекают в духовке.
Дата: 18.11.2018.Обновлено: 27.03.2019
Легкий пирог
Рецепт и Как сделать тесто для пирога
Легкий Рецепт Теста Пирога
Узнайте, как приготовить домашнее тесто для пирога с нашим легким рецептом теста для пирога. Это сделает тебя героем пирога рок-звезды! С помощью всего лишь нескольких ингредиентов и в течение нескольких минут приготовить собственное домашнее тесто для пирога так просто, что вы удивитесь, почему раньше этого не делали. Сливочное масло, хлопья и замечательные ароматы, которые вы получаете с домашним тестом для пирогов с нашим простым рецептом теста для пирогов, не сравнятся.
Смотрите видео нашего рецепта теста для легкого пирога
Проверьте несколько наших любимых для приготовления пирогов:
Создание пирога – это волшебство. Вот несколько наших любимых блюд на кухне, чтобы сделать их еще веселее:
Spring Chef Dough Cutter – быстро нарежьте масло в тесто. Отлично подходит для пирогов и печенья! Сохраните защемление для того, кого любите. 
Регулируемый силиконовый защитный экран – лучше, чем пытаться защитить свои корки алюминиевой фольгой.Регулируемый от 9-12 ″ пирогов корочки. 
Кондитерские штампы – Супер милые кондитерские штампы. Есть этот набор листьев, плюс праздничные версии, животные, весенняя коллекция и многое другое! Мы любим их за дизайн пирогов, печенье и украшение тортов.Конечно, вы можете использовать готовое тесто для пирогов с охлаждением. Это определенно намного проще и имеет приятный вкус. Но если у вас есть свободное время и вы действительно хотите попробовать масляное тесто для пирога, купите золото и сделайте его самодельным! Подумайте обо всех потрясающих пирогах, которые вы можете приготовить.Праздничные пироги с тыквой, пироги с орехами и пироги с клюквой намного лучше с масляным тестом для пирогов. Лето также большой сезон пирогов. От черничных пирогов до клубничных пирогов и персиковых пирогов – возможности безграничны. Добавьте тесто для домашнего пирога, и вы обязательно станете героем пирога!
Нажмите здесь для более-> Десертные рецепты
Нажмите здесь для получения дополнительной информации -> Рецепты пирогов и галет
Этот рецепт был первоначально опубликован в 2018 году и переиздан в 2019 году с обновленным видео.
Распечатать рецептДомашнее пирожное тесто
Для хорошей, хлопьевидной, масляной корки, убедитесь, что не месите это слишком. Достаточно того, что это объединяется в грубый шар. Также старайтесь быть эффективными при работе руками в тесте. Вы хотите сохранить масло холодным, и ваши руки быстро разогреют его. Этого количества теста достаточно для двух 9-дюймовых пирогов. Либо для двух баз, либо для одной базы и одной вершины. Если вы используете верхнюю часть для декоративных корочек, лишнее тесто можно снова замешивать вместе и раскатывать для декоративных надрезов.Тесто нужно будет отдыхать в течение 15 минут после замеса, чтобы расслабиться, и оно не будет таким же нежным, но если это только для декоративных кусков, то это обычно не заметно.
Время подготовки15 минут
Время охлаждения30 минут
Общее время45 минут
Количество порций: 2 9 “дюймовые основы для пирогов
калорий: 1398kcal
Ингредиенты
- 2 1/2 чашки (310 г) муки общего назначения
- 2 чайные ложки (10 мл) сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли
- 1 чашка (227 г) холодного несоленого масла, ( 2 стика) нарезать на 1/2 дюйма (12 мм) кусочков
- 1/2 стакана (120 мл) холодной воды (вы не можете в конечном итоге использовать полное количество) ), (или густой крем) для чистки корки
Инструкции
В миске смешайте муку, сахар и соль.Добавьте сливочное масло и ущипните пальцами или используйте, чтобы нарезать сливочное масло в муку до тех пор, пока оно не станет похожим на грубые крошки или до тех пор, пока большая часть больших кусков сливочного масла не сгладится или не расколется и не останется сухих срезов муки.
Смешать достаточное количество холодной воды с тестом, пока оно не соберется и не образует грубый шарик. При необходимости, слегка замесите тесто, пока он не соберется в шар, не посыпая поверхность мукой, пока вы работаете, чтобы предотвратить слипание. Не переутомляйте тесто, иначе оно станет жестким.
- Разделите шарик теста пополам, затем сверните каждую половину в шарик, а затем сгладьте в диск. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 30 минут (можно охлаждать на ночь или замораживать для дальнейшего использования). Используйте, как указано в ваших рецептах пирога. Перед добавлением теста обязательно смажьте маслом основу для пирогов, а перед выпечкой смажьте их яйцом или густыми сливками.
Видео
Курс: Десерт
Кухня: Американская, Выпечка, Десерт
Питание
Калории: 1398kcal | Углеводы: 123 г | Белок: 17 г | Жир: 93 г | Насыщенный жир: 58 г | Холестерин: 244 мг | Натрия: 1181 мг | Калий: 194 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 2835 МЕ | Кальций: 51 мг | Железо: 7.3 мг
рецептов пирогов с корочкой – Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
-
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
Рецепт с решетчатой корочкой | ZoëBakes
С очень небольшим количеством ингредиентов вы можете сделать один из самых любимых десертов Америки, пирог. Начнем с корочки, рама которой содержит начинку, в данном случае белый персик и малина. Он должен быть нежным и слоеным, маслянистым и прекрасным комплиментом тому, что вы положили внутрь. Я всегда охотюсь за тем, что считаю идеальной коркой для пирогов. Рецептов столько же, сколько и домашних хозяйств. Кажется, у каждой семьи есть свой ценный рецепт.Если вам нелегко воссоздать корку вашей бабушки, это может быть не вина рецепта, а техника, которую вы используете. Попробуйте следовать моим инструкциям о том, как сделать это тесто с решетчатой корочкой для пирога. Я получил рецепт от последней выпечки Дори Гринспена: от моего дома к твоему.
Идеальное пирожное тесто 101
Найти все оборудование, которое я использую здесь.
Подсказка Прежде чем начать, все должно быть как можно более холодным.В действительно жаркий летний день я даже замораживаю свою муку перед тем, как начать, чтобы она не растопила масло во время смешивания. В любой момент процесса, если ваше масло кажется слишком мягким, просто бросьте его в морозильник на несколько минут.
Дори Гринспен «Хорошо для почти всего пирогового теста» от выпечки: от моего дома до твоего
Для 9-дюймовой двойной корки:
3 чашки (375 г) универсальной муки (можно заменить 1/2 чашки цельной пшеничной мукой)
1/4 стакана (50 г) сахара
1 1/2 чайной ложки соли
2 1/2 палочки (283 г) очень холодного (замороженного – это хорошо) несоленого масла, нарезанного на кусочки размером с столовую ложку (* , если вы используете Kerrygold или другое масло европейского или европейского стиля, вам не нужно дополнительное растительное масло укорочение.См. Мое видео Apple Galette IGTV для более подробного объяснения .)
* 1/3 стакана (63 г) замороженного овощного укороченного нарезанного на кусочки размером с столовую ложку
Около 1/2 стакана ледяной воды – больше готово на всякий случай
Мытье яиц (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
Сахар для обсыпки
Чтобы сделать тесто, посмотрите мое видео “Пироговое тесто 101” в Instagram
Оборудование(мои рекомендации см. Внизу поста):
Кухонный комбайн Cuisinart с 7 стаканамиШариковая скалкаПастельное колесо для обрезки решетчатых полосок
Кондитерская щетка
Следующие указания мои и Дори может или не может согласиться со мной!
Есть много способов нарезать сливочное масло и укорачиваться в муку, но я предпочитаю использовать комбинацию моего Cuisinart и моих рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него остается меньше времени, чтобы согреться.
Поместить масло в машину в 3 части и пульсировать 2-3 раза. К тому времени, когда вы добавите все сливочное масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть будет в виде больших кусочков размером с горошину.
Добавьте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и перемешайте всего один раз. Если вы будете слишком сильно пульсировать в этот момент, вы продолжите ломать масло слишком сильно.
Как только вы добавите всю воду, вылейте тесто на прилавок или в большую плоскую миску.Возможно, ему все еще нужно немного воды, поэтому я предпочитаю делать остальное вручную, чтобы не слишком ломать масло.
Сначала попробуйте спрессовать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится вместе или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова прижать друг к другу.
Тесто должно собираться, не разваливаясь, но не быть слишком мягким с водой.
Нажмите на бревно и нарежьте на 2 части.
Сформировать тесто в диски и хорошо обернуть пластиком. Посмотрите на кусочки сливочного масла в тесте, это то, что вы хотите создать безобразие. Охладите не менее 2 часов.
Как только тесто остынет, посыпьте мукой на стол.
Раскатайте тесто из центра, добавьте немного муки и поверните тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком сильно прилипает к поверхности. Если вы используете роллпат или винил, вы в конечном итоге будете использовать меньше муки.
Убедитесь, что тесто будет соответствовать кастрюле, которую вы используете. Там должно быть около 2 дополнительных дюймов вокруг пластины пирога.
С помощью скалки перенесите тесто на форму для пирога. Поместите скалку в середину теста и сверните тесто по булавке, чтобы поднять это.
Поместите тесто в форму для пирога, не нажимайте и не растягивайте его, иначе оно будет сжиматься по бокам при выпекании. Положите тарелку с тестом в холодильник, чтобы успокоиться, пока вы готовите решетку.
Раскатайте следующий диск с тестом так же, как вы сделали первый, но на этот раз вам нужно собрать его на листе винила или рулоне, чтобы его можно было снять. Теперь вы будете использовать колесо для теста, чтобы разрезать полоски в тесте. В зависимости от вашей личности вы можете измерить полоски или глазное яблоко их. Когда вы закончите резать полоски, удалите все остальные и отложите в сторону.
Смотрите мое видео с решетчатым пирогом в Instagram.
Сложите каждую из оставшихся полос до средней точки.Положите одну из частей, которые вы откладывали на полоски, которые лежат плоско. Разверните полоски и повторите со следующим набором.
Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните это с другой стороны.
После того, как решетка подготовлена, наденьте винил или рулет на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко перенести в холодильник. Вы должны позволить этому охлаждаться так, чтобы легче было скользить на заполненный пирог.
Как только решетка остынет, она легко скользит по оболочке пирога, наполненной фруктами.Тогда вам нужно будет обрезать лишнюю длину полоски решетки.
Они должны соответствовать только по заполнению.
Сложите стороны оболочки для пирога, а затем обожмите их в любом дизайне, который вы выберете.
Почистить поверхность решетки, но не края оболочки для пирога, с промывкой яиц.
Посыпать сахаром, затем я втыкаю пирог в морозильник примерно на 15 минут, пока духовка не разогревается до 425. Замораживание теста поможет установить тесто так, чтобы оно не взорвалось, если оно попадет в духовку. ,Время выпекания вашего пирога будет зависеть от начинки. Мой персиково-малиновый пирог занял около часа.
& amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; A href = “http://ws.amazon ? .com / виджетов / д ServiceVersion = 20070822 & Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; MarketPlace = США и усилитель ; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; J = V20070822% 2FUS% 2Fzoebakes-20% 2F8001% 2F46bb83e4 -b5de-4e36-a6e6-3ae38bfd7ee3 & Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Операция = NoScript»& усилитель ; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; GT; Амазонки.com Widgets & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; l / amp; amp; amp; amp; amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; Amp; GT;
Пирожное с решетчатой корочкой
Автор: Из выпечки: от моего дома к твоему Дори Гринспен
Тип рецепта: Десерт
- Для 9-дюймовой двойной корочки:
- 3 чашки универсального назначения мука
- ¼ стакана сахара
- 1 ½ чайной ложки соли
- 2 ½ палочки (10 унций) очень холодного (замороженного это хорошо) несоленого масла, нарезанного на кусочки размером с столовую ложку
- ⅓ стакана замороженного овощного укорочения нарезать на кусочки размером с столовую ложку
- О ½ стакан ледяной воды – приготовьте больше на всякий случай
- мытье яиц (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
- сахар для разбрызгивания
- Есть много способов нарезать сливочное масло и укорачиваться в муку, но я Я предпочитаю использовать комбинацию моего Cuisinart и моих рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него остается меньше времени, чтобы согреться. Положите масло в машину в 3 части и пульс 2-3 раза. К тому времени, когда вы добавите все сливочное масло, оно будет полностью смешано с мукой, а некоторые – в виде кусочков большого размера. Добавьте в тесто ледяную воду по 3 столовые ложки за раз и перемешайте всего один раз. Если вы будете слишком сильно пульсировать в этот момент, вы продолжите ломать масло слишком сильно.
- После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на прилавок или в большую плоскую миску (миска для подачи макаронных изделий работает хорошо).Возможно, ему все еще нужно немного воды, поэтому я предпочитаю делать все остальное вручную, чтобы не слишком ломать масло.
- Сначала попробуйте спрессовать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не слипается или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова нажать вместе. Тесто должно собираться вместе, не разваливаясь, но не должно быть слишком мягким от воды.
- Запрессовать в бревно и разрезать на 2 части. Сформировать тесто в диски и хорошо обернуть пластиком.Посмотрите на кусочки сливочного масла в тесте, это то, что вы хотите создать безобразие. Охладите не менее 2 часов.
- После того, как тесто остынет, посыпьте мукой на прилавок, рулетом или кусочком толстого винила. Раскатайте тесто из центра, добавьте немного муки и поверните тесто на ¼ оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком сильно прилипает к поверхности. Если вы используете rollpat или винил, вы будете использовать меньше муки.
- Убедитесь, что тесто будет соответствовать кастрюле, которую вы используете.Там должно быть около 2 дополнительных дюймов вокруг пластины пирога. Используйте скалку, чтобы перенести тесто на тарелку. Поместите скалку в середину теста и сверните тесто по булавке, чтобы поднять это.
- Поместите тесто в форму для пирога, не заставляйте и не растягивайте его, иначе оно будет сжиматься по бокам при выпекании. Положите тарелку с тестом в холодильник, чтобы успокоиться, пока вы готовите решетку.
- Раскатайте следующий диск с тестом так же, как вы сделали первый, но на этот раз вам нужно собрать его на листе винила или рулоне, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать колесо для теста, чтобы разрезать полоски в тесте. В зависимости от вашей личности вы можете измерить полоски или глазное яблоко их. Когда вы закончите резать полоски, удалите все остальные и отложите в сторону.
- Сложите каждую из оставшихся полос до средней точки. Положите одну из частей, которые вы откладывали на полоски, которые лежат плоско. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните с другой стороны.
- После того, как решетка подготовлена, наденьте винил или рулет на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко перенести в холодильник. Вы должны позволить этому охлаждаться так, чтобы легче было скользить на заполненный пирог.
- Как только решетка остынет, она легко скользит по оболочке пирога, наполненной фруктами. Тогда вам нужно будет обрезать лишнюю длину полоски решетки. Они должны соответствовать только по заполнению. Сложите стороны раковины пирога и затем обжмите их в любом дизайне, который вы выберете.
- Смажьте поверхность решетки, но не края оболочки для пирога, с промывкой яиц. Посыпать сахаром, затем я вставляю пирог в морозильник примерно на 15 минут, пока духовка не разогревается до 425 F. Замораживание теста поможет установить тесто так, чтобы оно не взорвалось, если оно попадет в духовку. , Время выпекания вашего пирога будет зависеть от начинки. Мой персиково-малиновый пирог занял около часа.
3.5.3251
Вам также может понравиться:
Базовая лепешка с корочкой Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
Получить журнал Allrecipes-
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
+- ✕
–
Поиск ингредиентов
Идти
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
- Подача
- Профиль
- Избранные
- друзья
- Список покупок
- настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
- Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и Бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- с низким содержанием жира
- сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День Труда
- Снова в школу
- Больше праздников и событий
- Тип блюда
- хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и чили
- Стиль приготовления
- барбекю и гриль
- Quick & Easy
- Мультиварка
- веганский
- Вегетарианская
- Мировая Кухня
- азиатских
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- Южный
- Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
- Рецепты Журнала Allrecipes
- Тип еды