Тесто на водке для чебуреков рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Тесто для чебуреков на водке – секрет хрусткости и пузырьков

Тесто для чебуреков на водке — это один из секретов крымско-татарской кухни, который делает эти жареные лепешки с мясом такими хрустящими и вкусными.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как жарить крымские чебуреки — то самое блюдо, которое завоевало популярность и всенародную любовь в нашей стране благодаря вкусу и хрусткости теста и сочности ароматной мясной начинки.

В чем плюс замешивания теста для чебуреков на водке? Водка делает пресное тесто более эластичным и податливым, а при жарке дает те самые «фирменные» пузырьки и упоительную хрусткость.

Для приготовления этих вкуснейших лепешек с сочной начинкой используется пресное тесто крутого замеса. Готовится оно обычно из горячей (но не только что вскипевшей) воды, муки и соли.

Для того, чтобы тесто на чебуреки было вкусное и хрустящее, с пузырьками, в него нужно добавить яйцо, растительное масло и водку.

Такое тесто «любит», чтобы его хорошенько вымешивали, прилагая усилия и время от времени посыпая мукой или сбрызгивая водой. Тогда оно получается достаточно эластичным и однородным, тонко раскатывается и не рвется, а при жарке становится пузырчатым, хрустящим и ароматным.

Ингредиенты на тесто для чебуреков на водке:

мука — 640 гр,
водка — 30 мл,
вода — 350 мл,
яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 30 мл,
соль — чайная ложка.

Как замешивать тесто для чебуреков на водке:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло и соль. Ставим кастрюлю на огонь и постепенно всыпаем в нее неполный стакан муки, не забывая регулярно помешивать.
Как только все комки разойдутся и масса станет однородной, кастрюлю снимаем с огня и остужаем массу до комнатной температуры. Всыпаем в тесто оставшуюся муку и перемешиваем.
Пока масса еще рыхлая и не совсем однородная, в нее нужно добавить яйцо и несколькими порциями влить водку. Не забывайте при этом тщательно вымешивать тесто. В итоге у вас должна получиться плотная и эластичная масса, которая имеет приятную, тугую консистенцию и не липнет к рукам.
Тесту для чебуреков на водке нужно обязательно дать отстояться. Поэтому рекомендуем приготовить его за несколько часов до жарки блюда. А лучше всего тесто на крымские чебуреки сделать накануне жарки.

Растительное масло и водка (при жарке полностью испаряется), добавленные в тесто для чебуреков, делают его еще более податливым а работе, а при жарке дают те самые хрусткие пузырьки, которые мы все так любим.

Секрет сочной и вкусной начинки для чебуреков

Ароматная и сочная мясная начинка — еще одна важная составляющая, без которых у вас не получатся настоящие крымские чебуреки, даже если у вас будет вкусное и хрустящее тесто.

Традиционно принято мясо на фарш для чебуреков мелко рубить. И опять-таки — традиционно для фарша берется баранина. Если вы — не поклонник рубленной баранины, то можно, во-первых, фарш на чебуреки сделать при помощи мясорубки (только используйте крупную решетку). А во-вторых — вкуснее всего чебуреки получаются с начинкой из смешанного фарша — говядины и свинины с жирком.

Очень важно для сочности фарша на чебуреки добавить лук — его должно быть в пропорциях 2 к 1 (две части мелко рубленного или пропущенного через мясорубку лука и одна часть фарша). Лук в сочетании с растаявшим мясным жирком и дает нам тот самый ароматный сок, который многие любят в чебуреках.

Для того, чтобы сделать чебуреки еще более сочными, некоторые добавляют в фарш немного воды. Мы рекомендуем добавлять жирный и наваристый бульон — так будет еще вкуснее и сочнее. Только добавляйте жидкости в фарш с осторожностью — чтобы он не тек. Иначе чебуреков с тонким тестом у вас не получится.

Также обязательно добавьте в фарш специи — соль и перец и традиционные для крымских чебуреков кинзу и петрушку.

Тесто на чебуреки с водкой: 3 рецепта, особенности приготовления вкусной и хрустящей выпечки

Домашние чебуреки почти всегда отличаются от продающихся в уличных кафе и закусочных в лучшую сторону. Некоторые хозяйки радуют ими своих близких регулярно, считая, что в процессе их приготовления нет ничего сложного. Перепробовав множество рецептов теста для чебуреков, многие из них остановились на вариантах с водкой. Из такой мучной основы чебуреки получаются вкусными и хрустящими. Опасаться того, что запах или привкус спирта испортит вкус блюда, бессмысленно: алкоголь полностью испаряется в процессе приготовления. Водка играет роль разрыхлителя, не придавая чебурекам никаких посторонних запахов и никакого лишнего привкуса.

Особенности приготовления

Тесто для чебуреков по любому из рецептов готовится довольно просто. Однако не всегда результат оправдывает ожидания кулинара. Причина чаще всего кроется не в рецепте и не в наличии у повара тех или иных навыков, а в нарушении нескольких простых правил. Учитывая изложенные ниже моменты, даже начинающая хозяйка избежит досадных неприятностей и получит именно такое тесто, на которое рассчитывала.

Тесто для чебуреков раскатывают тонко, иначе они окажутся невкусными. Чтобы при раскатывании оно не рвалось, необходимо делать его эластичным. Из муки второго сорта, содержащей небольшое количество клейковины, такое получить не удастся. Для теста на чебуреки берут только муку высшего сорта.
Просеивание муки перед замешиванием теста – обязательное условие. Главная цель этой манипуляции заключается не в очищении продукта от мелкого сора и насекомых, а в насыщении ее кислородом. В результате она становится легкой и рыхлой, ее проще соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков.
От температуры использованных при приготовлении теста ингредиентов часто зависит конечный результат. Пренебрегать соответствующими указаниями, если они есть в рецепте, не стоит. Если подобных рекомендаций не приведено, лучше использовать продукты комнатной температуры.
Тесто на чебуреки можно замесить с помощью хлебопечки. Для этого больше всего подойдет специальная программа для приготовления пресного теста. Она также может называться «Лапша», «Пельмени». Если такой программы ваш прибор не имеет, воспользоваться можно универсальной, предусмотренной для замешивания теста любого вида. Важно соблюдать порядок закладывания продуктов, указанный производителем. Иногда первыми в емкость агрегата помещают жидкие продукты, иногда – сухие.

Готовое тесто не стоит раскатывать сразу. Ему необходимо позволить отлежаться в течение 30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, за счет чего тесто станет более податливым.

Тесто для чебуреков можно приготовить на воде, молоке или кефире. Часто его делают заварным. Существуют рецепты без добавления яиц. Почти все варианты чебуречного теста можно сделать с добавлением водки, благодаря чему чебуреки выйдут более хрустящими.

Заварное тесто для чебуреков с водкой

Состав:

мука пшеничная высшего сорта – 0,2 кг;

вода – 100 мл;
водка – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

Муку просейте в большую миску.
Вскипятите воду. Не остужая, смешайте с маслом, водкой и солью.
В муке сделайте углубление, влейте в него подготовленную жидкую смесь.
Сначала размешайте тесто лопаткой, чтобы не обжечься, затем переложите его на посыпанную мукой разделочную доску и завершите процесс вымешивания руками. Тесто должно получиться плотным, не прилипающим к рукам.
Скатав тесто в шар, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса.

Этот рецепт теста для чебуреков является одним из самых простых и одновременно популярных. Изделия из него всегда получаются вкусными и хрустящими, выглядят аппетитно.

Рецепт хрустящего теста для чебуреков на водке (с пузырьками)

Состав:

мука пшеничная – 0,65 кг;
водка – 50 мл;
вода – 0,35 л;
соль – 5 г;
яйцо куриное – 1 шт.;

рафинированное растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Воду смешайте с солью и маслом, поставьте на средний огонь.
Просейте муку, отмерьте стакан.
Когда мука закипит, введите в нее при непрерывном помешивании стакан муки.
Снимите тесто с огня и тщательно перемешайте или взбейте с помощью венчика или даже миксера, чтобы в жидком тесте не было комков.
Подсыпьте остальную муку, размешайте.
Пока тесто еще остается мягким, влейте в него водку и добавьте яйцо, размешайте.
Завершите замешивание теста руками.
Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на 2 часа.

Чебуреки по этому рецепту получаются не просто хрустящими, но и пузырчатыми, что нравится многим.

Тесто для чебуреков на кефире с водкой

Состав:

мука пшеничная – 0,5 кг;
кефир – 0,25 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
водка – 20 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Кефир и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы ко времени приготовления теста они успели согреться до комнатной температуры.
Поместите кефир в чашу блендера, разбейте в нее яйцо, подсолите, взбейте до однородной консистенции.
Перелейте жидкую основу в большую миску.
Подсыпая к ней частями предварительно просеянную муку, замесите тесто.
Не дожидаясь, пока тесто станет плотным, подлейте к нему водку, размешайте. Досыпьте к тесту муку, переложите его на рабочую поверхность стола и вымесите до готовности руками. Готовое тесто эластичное, в меру плотное, не прилипает к рукам.
Накройте тесто миской и оставьте его отлеживаться в течение 20–30 минут.

Тесто на кефире почти всегда получается эластичным и прочным. Если хочется, чтобы оно больше пузырилось, дополнительно к водке в него можно добавить немного соды. Она смешивается с кефиром и яйцом на одном из первых этапов приготовления теста, тогда как водку лучше вводить в последнюю очередь.

Водку в тесто для чебуреков добавляют в качестве разрыхлителя. Из такого теста изделия выходят хрустящими и аппетитными, они нравятся почти всем.

Дата: 07.12.2018.

Тесто для чебуреков – рецепт с фото

Тесто для чебуреков – это основа вкусного, ароматного и сытного блюда, которым так любят полакомиться не только большинство мужчин, но и женщин, и даже детей. Я наверняка не ошибусь, если стану утверждать, что нет, пожалуй, ни одного большого города в постсоветских странах, в котором бы не нашлось хотя бы парочки заведений, в которых не было бы в меню чебуреков. Я думаю каждому из читателей, который не равнодушно относиться к такой выпечке с мясом, сразу же на ум приходит облюбованная им чебуречная, в которой этот вид пирожков обладает особенными качествами. Именно в ней чебуреки самые сочные, нежные, хрустящие и ароматные в любое время года.

Секрет любого рецепта приготовления чебуреков кроется в двух моментах – это правильно приготовленное тесто для чебуреков и начинка, которую можно в него спрятать. Не стоит, конечно же, списывать со счетов и значимость повара, который должен к делу подходить с душой. Но я по своему опыту могу сказать, что любому человеку по силам приготовить то или иное блюдо, если он будет располагать толковым, подробным и проверенным рецептов. Именно потому сегодня я предлагаю вниманию читателей подборку, которая включила в себя пятерку лучших рецептов приготовления теста для чебуреков.

Конечно же, вариантов готовки теста для этого популярного блюда намного больше, чем пять, но я из общей массы выделила только те из них, которые пользуются наибольшей популярностью среди большинства хозяюшек.

Если говорить о тесте для чебуреков в целом, то нужно сказать про продукты, которые входят в его состав. Основные ингредиенты таковы: мука, соль, яйца и «жидкая составляющая». Под последним ингредиентом подразумевают воду, минеральную воду, кефир, молоко, пиво, водку и т.д. Найти именно свой вариант теста для чебуреков довольно-таки просто, всего-то нужно перепробовать все из них. Дело совсем не беспроигрышное, как может показаться на первый взгляд, так как благодаря разнообразию в выборе, как теста, так и начинок, вы сможете баловать своих домашних каждый раз чебуреками с разными вкусовыми особенностями.

У всех любителей чебуреков, к этому блюду есть свои требования, большинство из которых звучат одинаково. Чебуреки должны быть хрустящими, тонкими, вкусными, ароматными и с мясной начинкой. Какую начинку вы поместите во внутрь зависит исключительно от ваших кулинарных предпочтений, а вот за то, что тесто будет отвечать всем вышеуказанным запросам, я ручаюсь.

Даже если вы начинающий кулинар, но хотите побаловать своих домашних чебуреками, смело берите на выбор один из рецептов теста, и я вас уверяю, ваши результаты готовки недолго будут оставаться на тарелке. Главное не забудьте, понравившийся рецепт теста обязательно перепишите в свою кулинарную тетрадку, или добавьте страничку с подборкой себе в закладки. Так вы будете избавлены от необходимости тратить время на поиски нужного рецепта в следующий раз.

Заварное тесто для чебуреков

Эта разновидность теста для чебуреков готовиться по принципу заваривания ингредиентов на кипятке. Благодаря этому оно получается мягким и тонким, и идеально подходит для чебуреков.

Ингредиенты:

4 ст. муки
300 мл воды
2 ст. л. подсолнечного масла
1 яйцо
Соль на кончике ножа

Способ приготовления:

В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и даем закипеть.
Затем добавляем в нее соль, растительное масло и ½ стакана муку. Сразу же тщательно перемешиваем все ингредиенты до исчезновения комочков.
Даем массе остыть, после чего вбиваем в нее яйцо.

Оставшуюся муку высыпаем на столешницу горкой и выливаем на нее приготовленную массу.
Вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким, и оставляем на полчаса.
Из готового теста лепим чебуреки с любимой начинкой.

Оригинальное тесто для чебуреков с водкой

Не смотря на то, что тесто для чебуреков готовится на основе водки, это никоим образом не влияет на алкогольную составляющую готовой выпечки. Возможно, этот вариант теста, понравиться вам больше всего, потому пробуйте и делайте для себя выводы.

Ингредиенты:

250 мл воды
1 ч. л. сахара
2 щепотки соли
4 ст. муки
8 ст. л. растительного масла
1 ч. л. водки

Способ приготовления:

В воду комнатной температуры высыпаем сахар и соль. Перемешиваем до полного растворения.
Муку просеиваем, пересыпаем в глубокую миску. Делаем в горке из муки углубление и выливаем в него воду с разведенным сахаром и солью.
Затем вливаем растительное масло и водку.
Перемешиваем все ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет уплотняться.
Столешницу посыпаем небольшим количеством муку и перекладываем на нее тесто.
Вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным и мягким.
Оставляем тесто на четверть часа, накрывая его полотенцем.
Через 15 минут снова его вымешиваем пару минут. Повторяем такое чередование три раза.
После этого тесто готово, и можно переходить к лепке чебуреков.

Домашнее тесто для чебуреков на кефире

Более привычный для большинства кулинаров, будет вариант приготовления теста для чебуреков на основе кефира. Как и предыдущие рецепты, этот способ не выделяется в плане сложности, а вот вкусовые качества готового блюда благодаря кефиру будут совсем другими, и это нужно иметь введу.

Ингредиенты:

200 мл кефира
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли
4 ст. муки

Способ приготовления:

Кефир выливаем в глубокую посудину. Вбиваем в него яйцо и добавляем соль.
С помощью миксера или венчика взбиваем вышеуказанные продукты до однородной массы.
Небольшими порциями добавляем в нее просеянную муку.
Когда тесто станет густым и перемешивать его в посудине станет неудобно, перекладываем его на столешницу посыпанную мукой и вымешиваем руками. Муки нужно столько, сколько «возьмет» тесто. В итоге оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
Готовое тесто накрываем и ставим в холодильник на 30 минут.
Спустя полчаса разделяем тесто на части, каждую из них раскатываем и лепим чебуреки.

Простое тесто для чебуреков на минералке

Если вы хотите приготовить хрустящие чебуреки, то тесто на минеральной воде подходит для этих целей идеально. Хлопот с этим рецептом ничуть не больше чем с предыдущими, так что ради разнообразия можете обработать и этот вариант.

Ингредиенты:

1 щепотка сахара
1 щепотка соли
300 мл минеральной воды
3,5 ст. муки
15 мл оливкового масла

Способ приготовления:

В глубокую миску высыпаем сахар и соль.
Заливаем их минеральной водой, предварительно остудив ее в холодильнике.
Перемешиваем в воде сахар и соль пока они не растворяться.
Не переставая помешивать, небольшими порциями всыпаем просеянную муку в создавшуюся вращением воронку из воды.
Когда тесто по плотности и густоте будет напоминать блинное, вливаем в него оливковое масло.
Хорошенько размешиваем и добавляем оставшуюся муку. Перемешиваем еще раз до однородности.
Готовому тесту даем постоять около 30 минут.
Спустя полчаса разделяем тесто на части, раскатываем каждую из них в круглый пласт и лепим чебуреки с выбранной начинкой.

тесто на чебуреки, пошаговый рецепт — УНИАН

Рецептов теста на чебуреки есть множество – на водке, на воде и кефире. Однако классическим считается рецепт крымских чебуреков.

Классическим считается рецепт крымских чебуреков \ kopilka-kulinara.ru

Если вы любите чебуреки, но не знаете как приготовить чебуреки, тогда есть один из самых удачных и несложных рецептов. С ним у вас получится очень вкусное блюдо с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Есть еще рецепты теста на чебуреки на кефире и водке, а также классика жанра – крымские чебуреки.

Крымские чебуреки:

Ингредиенты: очищенная вода – полтора стакана; свежайшее яйцо; маленькая ложечка сахара и столько же – крупной соли; полкило пшеничной муки; ложка водки и две – очищенного масла; фарш – 500 граммов; две ложки соевого концентрата; полстакана мелконарезанной зелени; четыре щепки перца; большая луковица.

Крымские чебуреки пошаговый рецепт:

Шаг 1: Не менее двух раз просеять муку, воду вскипятить. Отобрать три с половиной полные ложки муки в миску, подлить стакан кипятка и тщательно вымешать тесто ложкой.

Шаг 2: Два стакана муки отсыпать в другую миску, разбить в нее яйца, добавить соль, водку, сахар, влить масло и сто миллилитров воды, тщательно перемешать. Соединить оба теста и, всыпав остаток муки, вымесить.

Шаг 3: Фарш разомните, заправьте перцем и вымешайте пару минут, на четверть часа отложите. Нарежьте и выложите к фаршу лук и зелень, в половине стакана студеной воды размешайте соевый соус. Доливайте воду помалу, перемешивая начинку. Она должна стать реденькой и легко стекать с ложки без остатка.

Шаг 4: Количества теста рассчитано на 20–22 чебурека. Сформируйте из него «колбаску» и нарежьте на части. Раскатываем их тонко, заварное тесто не должно рваться. На половину «блинчика» выкладываем начинку, обязательно размешав перед этим всю ее массу ложкой. Вдоль краёв оставляем по 2 см теста для слепливания краев.

Шаг 5: Действуем быстро, не давая потечь начинке, накидываем свободный край теста на начинку, чуть прижав его, выпускаем воздух. Придавливаем края сначала пальцами, затем зубцами вилки, лишнее обрезаем.

Шаг 6: Чебурек сразу отправляем в прогретое масло на сковороду. Его должно быть налито не менее, чем на полтора сантиметра. Жарим с обеих сторон, переворачивая не более одного раза. Первый чебурек пробуем, проверяя фарш на соленость. При необходимости корректируем вкус и далее готовим чебуреки, каждый раз перемешивая начинку.

Чебуреки с мясом:

Ингредиенты: мука – два с половиной стакана; фарш из 350 граммов мяса с малым количеством сала; большая луковица; 4 л. водки; яйцо; половина ложечки сахара и полная (без горки) соли; стакан ледяной воды; 6 л. масла; перец крупного ручного помола.

Домашние чебуреки с мясом пошаговый рецепт:

Шаг 1: Остудите воду в морозильной камере до образования тонкого льда на поверхности, этот нехитрый трюк позволяет приготовить тесто пузырчатым и хрустящим. Примерно полтора стакана муки просейте в миску. Собрав горкой и сделав в середине углубление, вливайте в него воду, масло, водку, добавляйте соль с сахаром и разбейте яйцо. Тщательно перемешав, добавляем по половине горсти муку, доводим тесто до густоты чуть мягче пельменного.

Шаг 2: Фарш приготовьте загодя, но солить и перчить его стоит только перед самой лепкой чебуреков. Очистите и разрежьте на несколько частей луковицу, опустите в блендер и прокрутите на максимуме с минуту. Добавьте соль и перец, по ложке кладите фарш и смешивайте на средних оборотах. Готовую начинку выложите в миску и подмешайте к ней 50 миллилитров воды.

Шаг 3: Отдохнувшее за это время тесто с минуту вымешиваем, отделяем комочек для одного чебурека, а остальное прикрываем тканью. Раскатываем заготовку, выкладываем на неё порцию фарша. Быстро слепляем края и сразу отправляем в кипящее масло. Очень удобно, если размер сковороды позволяет поместить сразу два чебурека, масло не будет попусту кипеть и не начнет дымить.

Чебуреки как в чебуречной можно легко приготовить дома \ lifehacker.ru/

Чебуреки на заварном тесте:

Ингредиенты: пшеничная мука – 450 граммов; 150 миллилитров воды; ложка соли; яйцо. Для мясной начинки: поровну, по 200 граммов говяжьего и свиного фарша; сало, – 50 граммов; треть стакана мясного бульона; две крупные луковички; смесь из половины ложечки чёрного и щепотки жгучего перца; неполный стакан сметаны; пригоршня рубленой петрушки; соль, крупная – половина ложки или по вкусу.

Чебуреки на заварном тесте пошаговый рецепт:

Шаг 1: Доводим до кипения смесь воды, масла и соли, отставляем, всыпаем в кастрюлю чуть более половины стакана муки и размешиваем лопаточкой. По образованию однородной массы перекладываем в просторную миску, даем приостыть, разбиваем яйцо и вмешиваем. Малыми порциями, буквально по горсти, добавляем муку и вымешиваем крутое, но послушное тесто. Накрываем миску и переходим к начинке.

Шаг 2: Сало и оба вида мяса перемалываем, желательно мелко и дважды, вместе с луком. Петрушку моем и чуть обсушиваем, рубим мелко, удалив предварительно стебли. Солим, обязательно добавляем перец и вымешиваем массу. Добавляем сметану и подливаем бульон, доводим начинку до жидковатой, однородной массы.

Шаг 3: Раскатываем порции теста тонко, разделив исходное количество на десять комочков. Выкладываем начинку и слепляем. Края, для лучшего склеивания, можно увлажнить яичным белком. Жарим в прогретом масле до очень насыщенного колера, подаем с томатным соком.

Чебуреки на водке

Ингредиенты: 200 миллилитров кипятка; по ложке масла и прохладной водки; ложка соли; мука – три стакана. Для начинки: 350 граммов среднежирного фарша; лук – 4 шт., толченый кориандр и перец – всего половина ложки; соль.

Тесто на чебуреки с водкой пошаговый рецепт:

Шаг 1: Муку в миске соберите небольшим холмиком, в углубление посередине влейте кипяток, прямо туда же бросьте соль и влейте масло. Вымешайте ложкой, добавив в процессе водку, затем переложите на стол. С силой вымесите тесто до гладкой поверхности. Пальцы одной руки окуните в масло, разотрите его по ладоням и увлажните поверхность теста. Накройте тканью, оставьте на столе.

Шаг 2: В фарш вмешайте мелко натертый лук, заправьте специями и солью. Подлейте воду до состояния реденькой кашицы.

Шаг 3: Раскатывайте порции теста по одной, начинку выкладывайте быстро, слепляйте края максимально плотно. Заготовки чебуреков лучше собрать в количестве 5–6 штук до начала жарки, складывайте их на полотенце и прикрывайте другим.

Шаг 4: Масло раскаляем почти до кипения, жарим сразу по два чебурека, полностью покрывая ими сковороду. Готовые чебуречки хотя бы на половину минуты выкладывайте на бумажную салфетку, для удаления жира.

Чебуреки на кефире:

Ингредиенты: кефир – полный стакан; четыре яйца; щепотка соли; четыре стакана муки; 700 граммов мякоти и 120 – сала; восемь горошинок черного и щепотка жгучего перца; три луковицы; неполная ложка семян зиры.

Пошаговый рецепт чебуреков на кефире:

Шаг 1: Мелким ситом просейте муку, разбейте в нее яйца и влейте кефир, перемешайте, посолите и вымесите тесто. Оставьте, прикрыв тканью, минут на 30.

Шаг 2: Мясо промойте, просушите и перемелите дважды. Во второй заход добавьте нарезанный лук и сало. Разотрите в ступке сначала зиру, за ней горошины перца, подсыпьте крупную (обязательно!) соль и еще раз пройдитесь по смеси пестиком.

Шаг 3: Добавьте смесь соли и специй в фарш, подлейте немного теплой воды. Тщательно размешайте в жиденькую массу. Тесто делим на порции и раскатываем, подсыпав под него горсточку муки. Раскладываем ложечкой начинку, быстро и тщательно слепляем края чебуреков.

Шаг 4: Жарим кефирные чебуреки так же как и приготовленные с любым другим тестом, единственная разница – они, как правило, выходят несколько бледнее.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Чебуреки на водке: 8 рецептов + бонус

Хрустящие, с пузырьками — вот какие вкусные чебуреки из теста на водке! Приготовьте в домашних условиях и убедитесь сами.

Рецепт 1: чебуреки на водке (пошаговые фото)

Думаю, многие слышали о таком рецепте чебуреков, как вкусные и хрустящие чебуреки на водке, а, возможно, и даже пробовали их. Вот и я испробовала много рецептов чебуреков, готовила их на молоке, кефире, заварным способом, и даже из дрожжевого теста, а с водкой никогда не пробовала. Совсем недавно на глаза попал рецепт теста для чебуреков на водке и уже на следующий день руки таки дошли до них.

Что могу сказать о вкусе чебуреков на водке. В отличие от другого вида теста, это тесто на чебуреки с водкой получилось суховатым, тонким (легко раскачивается в тонкий слой) и хрустящим. Запаха водки совершенно в тесте не чувствовалось. Только разочаровало отсутствие большого количества пупырышек. Нет, они, конечно же, были, но не в таком количестве как предполагалось.

В основном тестом и в целом чебуреками на водке осталась довольна, и не только я, но и мои домочадцы. Поэтому смело предлагаю вам пошаговый рецепт с фото этих чебуреков, которые будут готовиться на заварном тесте с водкой.

Ингредиенты для теста:

Горячая вода — 1 стакан,
Яйца – 1 шт.,
Сахар — 1 ст. ложка (без горки),
Соль — 0,5 ч. ложки,
Водка — 1 ст. ложка,
Растительное масло — 5 ст. ложек,
Мука пшеничная — 3 стакана,

Для начинки чебуреков:

Фарш — 600-700 гр.,
Лук — 1 шт.,
Соль — по вкусу,
Черный молотый перец — щепотка,

В миску налейте горячую воду.

Вбейте яйцо.

С помощью венчика взбейте яйцо в воде до образования пышной пенки.

Влейте в основу теста растительное масло. Растительное масло в тесте на чебуреки выполняет двойную роль. Благодаря ему тесто получается более мягким и в процессе обжаривания на чебуреках появляются характерные пузырьки.

Добавьте в тесто необходимое количество соли.

Для выравнивания вкуса добавьте также и сахар.

Влейте водку.

Снова венчиком перемешайте основу теста на чебуреки. Предварительно пшеничную муку просейте через сито. Муку добавляйте в тесто небольшими порциями при постоянном перемешивании теста.

Как только вы увидите, что тесто стало достаточно густым, добавьте последнюю часть муки и вымечите его руками.

Готовое тесто для чебуреков на водке выложите в пакет и положите в холодильник. После его охлаждения, вы получите по-настоящему хрустящее тесто на чебуреки с водкой.

Пока оно будет остывать, приготовьте мясную начинку. Самое идеальное мясо для чебуреков – свинина. В отличие от куриного мяса оно более сочное, так как содержит больше жиров, а если сравнивать его с говядиной, то свинина выигрывает ей по мягкости.

В любом случае мясо, которое вы планируете использовать как начинку для чебуреков, следует пропустить через мясорубку. Вы может приготовить не моно, а комбинированный фарш из двух или трех видов мяса. В миску с фаршем добавьте тертую на мелкой терке луковицу.

Фарш посолите и поперчите.

Перемешайте.

Теперь, когда начинка для чебуреков и тесто на водке готово, можно приступить к их лепке. Стол или любую другую рабочую поверхность припорошите мукой. С помощью большой чашки, пиалки или салатницы диаметром около 15 см. вырежьте из теста кружочки.

На каждый кружок – будущий чебурек выложите начинку. Количество начинки на ваше усмотрение.

Круг теста сложите пополам и защипните край.

Полученная заготовка на этом этапе лепки больше похожа на вареник, нежели на чебурек. Чтобы придать ему классическую плоскую форму, аккуратно, чтобы не порвать, растяните его руками в разные стороны, придавливая его при этом пальцами рук. Теперь возьмите обычную вилку и сделайте характерные для чебуреков зубчики по краю.

По такому принципу слепите все остальные чебуреки. Переходим к их обжариванию. Для обжаривания чебуреков можно использовать как обычную сковороду, так и сотейник или фритюрницу. Растительное масло лучше всего взять рафинированное, так как в процессе жарки оно будет давать меньше копоти, нежели обычное. Масла в сковороде или любой другой посуде, где вы будете их жарить, должно быть на 2-3 см. Как только масло нагреется, выложите на сковороду чебуреки.

Как правило, на среднюю сковородку помещается 2-3 чебурека. Обжарьте их с каждой стороны по 2 -3 минуты на медленном огне.

Подавайте хрустящие чебуреки на водке горячими. Приятного вам аппетита!

Рецепт 2: чебуреки хрустящие на водке (с фото)

Алкогольный ингредиент используется только для приготовления теста. Именно благодаря такой добавке оно получается особенно тонким и хрустящим. Готовый же чебурек не имеет никакого привкуса водки.

500 гр муки
220 мл теплой воды
3 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
50 мл водки

Начинка:

мясо с жирком – 300 г;
лук репчатый – 150 г;
соль – неполная чайная ложка;
молотый перец – по вкусу;
зелень – по вкусу и по желанию;
кефир или ледяная вода – 100 мл.

В глубокую и широкую чашу следует просеять 500 г муки. В небольшой кастрюле смешать 220 мл теплой воды, 3 ст.л. растительного масла, добавить 0,5 ч.л. соли и довести до кипения. В жидкость всыпать половину муки, добавить 50 мл водки и снять с огня. Тщательно размешать все ложкой, до растворения комочков. Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, к нему следует добавить оставшуюся муку и тщательно все вымесить. Выложить готовое заварное водочное тесто в миску, смазанную растительным маслом и убрать в холодильник на 1 час.

Готовое тесто должно быть эластичным и довольно крутым, но чуть мягче, чем для приготовления пельменей. Из данной раскладки продуктов получится около 10 – 12 чебуреков.

Изготовлению начинки следует уделить особое внимание. Именно от ее правильного приготовления в большей степени будет зависеть итоговый вкус готовых чебуреков и их сочность.

Мясо необходимо выбирать с жирком. Оптимальным вариантом считается баранина, но отлично подходит и говядина, или даже свинина. Особо вкусными получаются чебуреки, приготовленные из смешанного рубленого мяса. Лучше сочетать между собой свинину и говядину или баранину и телятину.

Не рекомендуется пропускать мясо через мясорубку. Его следует максимально мелко изрубить ножом вручную или измельчить при помощи блендера.

Лук – его необходимо довольно много, как минимум половину от массы мяса. Измельчать его следует ножом очень мелко. Затем слегка посолить и потолочь толкушкой или скалкой, чтобы он пустил сок и лишь после этого смешивать с фаршем.

Специи, являются неотъемлемым ингредиентом начинки. Оптимально использовать только соль и черный свежемолотый перец. Зелень в начинке также приветствуется. Лучше выбирать петрушку, зеленый лук или кинзу. Эти компоненты следует использовать по своему вкусу.

Итоговая консистенция начинки должна быть полужидкой, то есть такой, чтобы фарш можно было легко размазать по тесту тонким слоем. Если сочности лука для этого недостаточно, то в ход идут дополнительные ингредиенты.

Справка! Для придания фаршу нужной консистенции можно использовать очень холодную воду, которую перед добавлением к начинке следует охладить в холодильнике. Профессиональные повара рекомендуют поменять воду на жирный холодный кефир. Благодаря его добавлению к начинки готовые чебуреки долгое время остаются мягким и хрустящими, а тесто со временем не отсыревает.

Готовить фарш следует в то время, пока тесто настаивается в холодильнике.

Подготовленное тесто необходимо достать из холодильника и еще раз тщательно вымешать. Затем разделить его сразу на кусочки примерно одинаковые по массе. Их размер не должен превышать размер небольшого куриного яйца. Далее:

Стол слегка присыпать мукой и положить на нее один шарик.

При помощи скалки раскатать его в круглый пласт теста, толщиной не более 3 мм.

Вырезать из полученной заготовки ровный круг. В качестве трафарета можно использовать обыкновенную тарелку.

Теперь полученную заготовку аккуратно необходимо сложить пополам, чтобы получить форму слегка вытянутого полумесяца и посредине сгиба слегка провести пальцами.

Затем круг вновь разворачивается и на одну из его половин кладется фарш. Фарш следует накладывать столовой ложкой и слегка размазывать по тесту таким образом. Чтобы он не попадал на сгиб, полученный в предыдущем шаге, и не доходил до края теста примерно на 0,5 см. Расход фарша небольшой – на один чебурек потребуется не более 1,5 ст.л. начинки.

Необходимо вновь сложить заготовку пополам. Края чебурека необходимо плотно соединить друг с другом, сдавливая их кончиками пальцев сначала с одной стороны чебурека, а потом с другой. Для большей крепости дополнительно можно использовать обычную вилку. Ее зубчиками необходимо плотно прижать края чебурека друг к другу также с двух сторон.

Когда все тесто и начинка будут израсходованы, можно приступать к непосредственной жарке этих вкусных мясных пирожков. Готовить их необходимо во фритюре, то есть в большом количестве горячего масла. Посуду лучше брать чугунную или эмалированную с утолщеннымдном.

Размер емкости для жарки должны быть таким, чтобы одновременно в нем могло свободно поместиться два чебурека, жарить одновременно большее их количество не рекомендуется.

В емкость наливают масло слоем около 5 см, и ставят на сильный огонь. Когда оно хорошо прогреется, пламя убавляют до среднего уровня, а в масло кладут чебуреки.

Обжаривать их необходимо до красивой, золотистой корочки. За время жарки каждый чебурек следует перевернуть пару раз для равномерного приготовления. После чего складывают в глубокую кастрюлю и накрывают крышкой.

Рекомендуем! Употреблять чебуреки лучше всего в горячем виде практически сразу же после приготовления, Именно так можно оценить их истинный вкус и аромат.

Рецепт 3, пошаговый: тесто на чебуреки с водкой

Я использую заварное тесто для чебуреков. Такое тесто получается хрустящим, пузырчатым, в отличие от теста на чебуреки с пузырьками на кефире, которое любят за мягкость и податливость. Из фоторецепта вы увидите, что заварное тесто можно очень тонко раскатать, и при этом оно не порвется, а останется эластичным.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная – 300 г
Вода – 150 мл
Растительное масло рафинированное – 1 ст.л.
Яйцо небольшое – 1 штука
Соль – ½ ч.ложки
Водка – 1 ст.ложка
Растительное масло (для жарки) – ½ стакана

Ингредиенты для начинки:

Фарш свиной – 400 г
Лук репчатый – 300 г (3 штуки)
Вода – 2 ст.ложки
Соль, перец – по вкусу

Подготовьте все ингредиенты. Для теста на чебуреки с пузырьками, рецепт с фото пошагово которого перед вами, понадобится 1 ст.л. любой водки, 38-40 градусов. Воду можно взять любую, мы будем ее кипятить.

Итак, сделаем тесто для чебуреков заварное на кипятке. В глубокой кастрюле смешайте соль, воду и растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное). Поставьте на средний огонь и закипятите смесь.

После того, как вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте в воду ½ стакана муки и быстро размешайте тесто венчиком или ложкой, чтобы избежать комочков с сухой мукой. Мука заварится и станет клейкой, не пугайтесь. Оставьте будущее тесто на 10-15 минут остывать.

Введите в заварную муку 1 маленькое яйцо и всю норму водки, вмешав жидкости в тесто. Оно впитает их в себя и немного изменит цвет благодаря яркому желтку яйца. Поскольку это вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с водкой заварное, то этот ингредиент все же желательно ничем не заменять.

Если же по какой-то причине вам нельзя использовать в тесте яйцо или его просто не оказалось дома, не менее замечательное тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной получается без яиц.

Мука – 600 г
Вода – 300 мл
Соль и сахар – по 1 ч. л.
Свиной жир – 1 ст. л.

Смешайте друг с другом все сухие ингредиенты и жир, и разотрите руками, чтобы жир впитался в муку. После этого залейте массу крутым кипятком и перемешайте ее ложкой, а когда остынет – руками. Оставьте тесто в холоде на час и можно начинать раскатывать.

Начинайте понемногу вводить оставшуюся просеянную муку. У меня на 6 чебуреков пошло ровно 300 г муки, но это уже с подсыпкой при формировании чебуреков, так что в тесто ушло где-то 250 г муки.

Итак, у вас получился нетугой плотный комок теста. Отложите его в сторону на несколько часов, накрыв полотенцем.

Если же у вас нет этого времени, как не было его у меня – не беда, начинайте формировать чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто мы с вами приготовили, теперь перейдем к начинке. Для начинки подготовьте ингредиенты. Мой рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях предусматривает большое количество лука, именно он делает начинку сочной.

Измельчите лук в начинку для чебуреков блендером. Поскольку фарш для чебуреков у меня уже готовый, то лук я перекрутила на блендере с добавлением воды согласно рецепту. Если же у вас кусок мясо, то лук можно измельчить на мясорубке вместе с ним.

Добавьте лук к мясу, щедро посолите (так, чтобы начинка была даже чуть более соленая, чем нужно), у вас получится мясная полужидкая кашица – именно то что нужно для сочных внутри и хрустящих снаружи чебуреков.

Переходим к формированию изделий. Разделите наше вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с помощью ножа на шесть равных частей (по количеству чебуреков).

Далее рецепт похож на все рецепты чебуреков с мясом в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото покажет, как из кусочка теста и ложки фарша сделать аппетитный хрустящий чебурек. Притрусите ровную поверхность стола мукой и с помощью скалки раскатайте тонкий пласт теста круглой формы. При необходимости приложите к нему тарелку и срежьте ножом лишнее тесто.

Положите несколько ложек сочного фарша для чебуреков на половинку нашего круга, оставляя место с края, так как там тесто нужно нам сухим, чтобы края лучше слепились.

Заверните вторую половинку теста, накрыв ею фарш, и залепите края. Не забывайте, что, перед тем как приготовить чебуреки в домашних условиях по этому рецепту, поверхность стола должна быть припорошена мукой, иначе чебурек прилипнет к столу и порвется.

Чтобы края слиплись лучше и выглядели более эстетично – пройдитесь по ним вилочкой, слегка надавив, и на тесте останется красивый полосатый рельеф.

На фотографии ниже видно, каким должна быть толщина вашего круга при формировании чебуреков. Тесто на чебуреки по этому рецепту с фото очень податливое и абсолютно не рвется при лепке.

Перед тем, как жарить чебуреки, разогрейте большое количество растительного рафинированного масла (у меня подсолнечное) в сковороде на среднем огне и положите чебурек в разогретое масло. Уменьшите огонь, чтобы сырое мясо внутри смогло хорошо приготовиться и при этом тесто не успело пригореть. Обжарка на одной стороне занимает примерно 5 минут.

Широкой лопаткой, очень аккуратно, стараясь не повредить ставшее уже хрустящим обжаренное тесто, переверните чебурек на другую сторону. На другой стороне он жарится немного быстрее, поэтому не прозевайте, чтобы тесто не сгорело.

Таким же образом формируем и обжариваем оставшиеся пять штук. А потом едим горячими, наслаждаясь хрустом поджаренных краев теста и сочностью мясной начинки.

Рецепт 4: вкусные чебуреки на водке с фаршем

250 миллилитров обычной воды,
3,5 стакана муки,
по щепотке соли и сахара,
6 столовых ложек рафинированного растительного масла,
чайная ложка спиртного напитка (водки или самогона).

Начинка:

мясной фарш,
луковица,
соль и перец.

В стеклянной кастрюле соединим воду, соль и сахар.

Добавим масло, водку и муку. Замесим тесто.

Отправим его в холодильник минут на тридцать.

В мясной фарш перекрутим лук, добавим соль, перец.

Выложим начинку на круги, которые выдавим из теста, предварительно раскатанного в пласт.

Скрепим края чебуреков и обжарим их с двух сторон в растительном масле.

Чебуреки на водке, приготовленные по этому рецепту получаются очень аппетитными, попробуйте и убедитесь сами.

Рецепт 5: вкусные хрустящие чебуреки на водке

Вот скажите мне, кто не любит чебуреки? Это очень вкусные пирожки, от которых будет довольно сложно отказаться даже людям, не любящим мясные блюда. Чебуреки с водкой еще лучше! Они получаются с золотистой хрустящей корочкой и нежной начинкой. Готовятся они довольно быстро, поэтому ими можно накормить всю семью, выждав при этом буквально пару часов. Кстати, пирожки очень сытные и отлично подходят в качестве второго завтрака или ужина. Угощайтесь!

Для теста:

Мука пшеничная 4 стакана
Водка 1 чайная ложка
Масло растительное рафинированное 8 столовых ложек + для жарки
Соль 2 щепотки
Сахар 1 чайная ложка
Вода чистая холодная 1,25 стакана

Для начинки:

Мякоть свинины свежая 300 грамм
Мякоть говядины свежая 300 грамм
Бульон мясной 0,5–1 стакан
Лук репчатый большого размера 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Петрушка сушеная молотая по вкусу
Укроп сушеный молотый по вкусу

Муку высыпаем в сито и просеиваем ее прямо над кухонным столом. Внимание: его поверхность обязательно должна быть сухой и чистой. Затем пальцами делаем в горке углубление и сразу же переходим к приготовлению теста.

Чистую воду выливаем в глубокую миску и сюда же высыпаем соль и сахар. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворятся последние два компонента.

Теперь переливаем данную жидкость в углубление горки из муки и сразу же добавляем сюда водку и 8 столовых ложек растительного масла. Чистыми руками замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к пальцам. Внимание: по необходимости можно еще подсыпать небольшими порциями муку, но главное – не переборщить, иначе у нас получатся твердые и невкусные чебуреки. Далее придаем тесту форму шара, накрываем его вафельным полотенцем и оставляем ненадолго в стороне. Пусть полежит. Через некоторое время вновь вымешиваем его и снова повторяем процедуру от начала до конца. Так делаем не менее 3–4 раз. Это позволит сделать нежные воздушные пирожки. Кстати, параллельно можно готовить начинку, как мы и поступим.

Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные осколки костей, и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленок и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перемещаем в свободную тарелку.

Говядину тоже хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем на ровную поверхность. С помощью ножа удаляем жилы и пленку. Далее измельчаем мясо кусочками и перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем лук от шелухи и после хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Важно: чем меньше будут кусочки, тем вкуснее получится начинка и, соответственно, чебуреки. Измельченную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.

Мясную начинку можно приготовить двумя способами. Первый: выкладываем кусочки свинины и говядины в глубокую чашу блендера и измельчаем на большой скорости до образования однородной массы.

Второй вариант – более классический. По очереди выкладываем два вида мяса в мясорубку и перемалываем все через мелкую решетку не менее двух раз. По правде говоря, я больше предпочитаю первый способ, так как он намного быстрее и практичнее.

Готовый мясной фарш выкладываем в свободную большую миску и сюда же добавляем мелко рубленный лук, а также по вкусу соль, свежемолотый черный перец и сушеную зелень. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. Важно: чтобы начинка стала по консистенции полужидкой, обязательно добавляем в нее мясной бульон. При этом продолжаем все перемешивать подручным инвентарем. Все готово, поэтому можно приступать к приготовлению чебуреков.

Когда тесто настоится и мы его хорошо вымесим, начинаем формировать пирожки. Для этого первым делом раскатываем шар в лепешку толщиной примерно 2–3 миллиметра. Далее поверх пласта располагаем блюдце и обводим его по кайме ножом. Таким образом, мы вырезаем на тесте кружки, из которых у нас потом получатся чебуреки. Внимание: размер посуды зависит от того, какой величины вы хотите сделать пирожки. У меня, например, было блюдце диаметром 14–15 сантиметров.

Теперь с помощью чайной ложки на середину каждого кружочка выкладываем мясную начинку. Заворачиваем ее в тесто так, чтобы со стороны у нас получился полумесяц. Кстати, начинка не выпадет во время приготовления чебуреков только в том случае, если мы хорошо примнем пирожки по краю, а после пройдемся еще вилкой, придавливая и делая красивые бортики. Но это дело вкуса, и бывает, что достаточно только защипать тесто, макая пальцы в муку.

Когда все чебуреки будут сформированы, в сковороду наливаем побольше растительного масла и ставим на средний огонь. Как только содержимое емкости хорошо раскалится, аккуратно выкладываем сюда по несколько штук пирожков. Жарим блюдо с двух сторон до появления на поверхности румяной золотистой корочки. Внимание: чтобы чебуреки не впитывали в себя много масла, обязательно выкладываем их первым делом на кухонные бумажные полотенца, оставляем на некоторое время в стороне, чтобы с них стек лишний жир, а только после этого перемещаем на специальную тарелку для подачи. Когда все пирожки пожарятся, приглашаем домочадцев к обеденному столу.

Еще теплые чебуреки подаем к обеденному столу вместе с чаем, кофе, а также кефиром или компотом. Кстати, пирожки получаются настолько сытными и вкусными, что ими можно запросто угощать домочадцев как основной едой за завтраком или ужином. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6: чебуреки заварные на водке (пошагово)

Чебурек — пирог из пресного теста с баранним фаршем, пряностями, зажаренный на масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд народов Крыма.: кримских татар, чорноморских греков та інших. Мы все помним вкус настоящего чебурека.

Рецептов чебуреков много, но именно этот так похож на те самые вкусные в мире чебуреки.

Мука 4,5 стакана
Водка 2 ст. ложки
Яйцо 1 шт
Вода 1,5 стакана
Растительное масло для теста 2 ст. ложки
Соль 1 ч. ложка
Говядина 700 гр
Лук 1 шт
Чеснок 2 зубца
Кефир 1 стакан
Соль, перец черный молотый, кориандр, орегано, можно добавить свежей кинзы или петрушки

В кастрюльку налейте 1,5 стакана воды, добавьте соль, растительное масло (подсолнечное). Дать закипеть.

Пока закипает, просейте 3/4 стакана муки (1 неполный стакан) в миску. Как только вода закипела всыпайте равномерно в кипящую воду муку, одновременно орудуя венчиком чтоб мука в воде не взялась комками. Как только масса заварилась, не давая кипеть снять с огня и охладить до такого состояния чтоб вы могли держать в массе палец спокойно.

После того как масса остыла следует просеять в миску оставшуюся муку (около 3,5 стаканов) и замесить тесто, добавив к сухой муке заваренную муку, 1 яйцо, 2 ст. ложки водки. Водка придаст тесту пузырчатость. Руками замесить тесто. Тесто в окончании замеса не должно липнуть к рукам. Если липнет добавьте немного муки.

Замешенное тесто собрать в шар, накрыть пленкой. Дать постоять в комтане около часа, после еще раз обмять и накрыв пленкой отправить на час (но лучше на ночь) в холодильник.

Создадим фарш. Я не доверяю покупным и делаю фарш дома сама. Итак, кусок говядины порезать на мелкие кусочки, так же порезать репчатый лук и чеснок и все прогнать через мясорубку. После, добавить соли, черного перца, кориандра и орегано и стакан кефира. Многие добавляют в фарш воду, но в чебуреке лучше работает кефир. Проверено временем и опытным путем.

Помните, что фарш и чеснок не дружат, если долгое время в сыром виде проводят в холодильнике вместе. Поэтому, фарш для чебуреков лучше замешивать не раньше, чем за час до жарки самих чебуреков.

Накройте перемешанный фарш пленкой и поставьте в холод минут на 20.

Осталось за малым, лепим. Тесто следует поделить на 14 частей. На столе, присыпанном мукой раскатываем 1 шарик в тонкую лепешку. На одну ее половину выкладываем готовый сырой фарш. После, накрываем фарш второй половинкой теста. Придавливаем края, чтоб сок при жарке не вытекал. Края чебукера я обработала специальной зубчатой штуковиной. Если таковой нет то можно оставить и так. Просто аккуратно обрежьте край ножом для ровности края.

Можно налепить сначала чебуреки, а после жарить, но я решила не рисковать и лепила по два чебурека за время жарки первых. В итоге у меня всегда было 2 готовых чебурека. Ничто не заветрилось. Жарить чебуреки на сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Я наливала в сковороду масло на 1,5 см. Сначала в кипящее масло бросить кусочек сырого теста. Он уберет все горечь и гарь, а уже после его вынять и жарить чебуреки. На каждой стороне чебурек жарить около 1-2 минут до румяности. При переворачивании почти наверняка масло будет стрелять. Будьте осторожны.

После жарки 3-4 чебуреков я предпочитала снова вымыть сковороду и залить свежее масло.Как бы вы не старались, мука будет попадать в масло и подгорать в процессе жарки. Для пущей полезности, лучше масло менять и не лить его слишком много. Все обжаренные чебуреки выкладывать на что-то застеленное бумажным полотенцем (я приспособила противень, т.к. чебуреков получилось больше 15 шт).

Чебурекам дать остыть, так чтоб вы могли взять их рукой и уже подавать теплыми со сметаной и стаканчиком какако или кофе с молоком.

Рецепт 7: чебуреки на водке по-домашнему

Приготовьте чебуреки домашние, я подготовила для вас самый удачный рецепт на водке. Домочадцы останутся довольны. Пирожки получаются сочные и очень хрустящие. И не стоит пугаться водки, потому что она во время готовки испарится, и о ее присутствии никто не догадается. Зато чебуреки будут отменными.

Для теста:

холодная вода – 125 мл.,
пшеничная мука – 350-380 гр.,
куриное яйцо – 1 шт.,
водка – 1 -2ст. лож.,
растительное масло – 1-2 ст. лож.,
соль – 1 ч. лож.

Для начинки:

мясо (свинина, говядина, баранина) – 450- 500 гр.,
репчатый лук –1- 2 шт.,
бульон мясной – 100-150 мл.,
соль – 1 ч. лож.,
перец черный (молотый) – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Для начинки можно использовать разные виды мяса (мякоть): свинину, баранину или говядину. Мякоть нужно тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки. Репчатый лук очистите, промойте и также нарежьте. Все вместе измельчите при помощи блендера (или пропустите на мясорубке).

Полученный фарш посолите и поперчите по своему вкусу. При желании можете добавить любимую приправу для мяса.

Мясной фарш тщательно перемешайте. Чтобы он был сочным, добавьте бульон и снова хорошо перемешайте. Если нет бульона, замените холодной водой.

Мясная начинка готова, можно приступить к приготовлению теста. Для этого смешайте в миске куриное яйцо, воду, соль и растительное масло.

Добавьте водку. И не стоит бояться этого ингредиента. Именно водка делает тесто таким хрустящим и вкусным.

Пшеничную муку просейте и небольшими порциями введите в жидкую смесь. Замесите мягкое и эластичное тесто. Скатайте в шар и накройте чистым полотенцем. Оставьте тесто отдохнуть на 5-10 минут.

Разделите тесто на 6 шариков. На посыпанной мукой (небольшое количество) рабочей поверхности раскатайте шарик в круглую тонкую лепешку, диаметром примерно 20 см.

Мясную начинку визуально разделите на 6 частей. Порцию начинки распределите по поверхности лепешки, но только на одну ее половинку, оставив край свободным.

Накройте начинку второй стороной. По всему периметру вилкой придавите край, тем самым закрепляя обе части между собой.

На раскаленной сковороде, в горячем растительном масле жарьте чебуреки с мясом с двух сторон до румяной корочки. Чтобы мясная начинка не оставалась сырой, готовьте на среднем огне.

Подавайте чебуреки домашние в горячем виде. Когда они остынут, не будут такими хрустящими и сочными.

Рецепт 8: тесто на чебуреки с пузырьками на водке

Заварное тесто для чебуреков с водкой — рецепт, который мне был рассказан “по секрету”. Результат действительно достоин особого отношения — всё очень вкусно и просто!

Не стоит бояться алкоголя в составе, его там мало, да и тот испарится при термообработке. Зато на качестве самого теста добавление спирта скажется лучшим образом — повысится эластичность массы, при этом она будет более воздушной, а при готовке образуется хрустящая с пузырьками корочка.

350 мл воды
0,5 ч.л. соли
2 ст.л растительного масла
2,5-3 ст.муки
1 яйцо
1 ст.л. водки.

Заварное тесто для чебуреков начинаем делать с самого простого — кипятим воду. Туда же добавляем растительное масло и соль.

Как только соль растворилась, уменьшаем огонь до минимума и начинаем вводить полстакана муки, подсыпая понемногу, интенсивно мешая.

Снимаем с огня и продолжаем вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной, как на фото. Даём время на остывание.

Вбиваем яйцо. Можно куриное заменить 4 перепелиными.

После вливаем водку, слегка перемешиваем.

Высыпаем оставшуюся муку на стол, тщательно, не жалея усилий замешиваем наше вкусное тесто для чебуреков заварное на кипятке. Ком постепенно становится всё эластичнее, перестаёт прилипать к рукам.

Заворачиваем его в пакет, отправляем в холодильник на полчаса. После этого можно переходить к готовке!

Бонус: что подать к чебурекам — напитки, салаты, соусы

Эти жареные тонкие пирожки их хрустящего теста и сочной начинки вкусны сами по себе. Но и их подачу к столу можно разнообразить.

В качестве напитков отлично подойдут:

зеленый чай;
томатный сок;
пиво;
водка;
черный чай с лимоном.

Приятно дополнят и освежат чебуреки и овощные салаты:

из помидоров, огурцов и зелени;
из капусты и зеленого горошка;
из капусты и свежих огурцов.

Не стоит забывать и о простых, но вкусных соусах:

Сметанно-чесночный. 200 г свежей сметаны следует смешать с 3 крупными зубчиками измельченного чеснока. При желании сюда же можно добавить немного измельченной зелени петрушки.

Кефирный соус, готовится из 350 мл густого кефира высокой жирности и 120 г измельченнойзелени базилика, укропа и зеленого лука. При желании допустимо добавить 50 измельченных грецких орехов.

Смешать 150 мл майонеза с 50 мл жидкого кетчупа и одним зубчиком чеснока.

Не возбраняется подавать чебуреки на стол и просто с нарезкой из разнообразных свежих овощей и зелени. Такая подача этого простого, но вкусного и ароматного блюда, не оставит никого равнодушным.

(с) http://www.kushat.net, https://alco-boss.ru, https://prokefir.ru, http://every-holiday.ru, https://www.tvcook.ru, https://vpuzo.com, http://namenu.ru, http://na-mangale.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Самый настоящий чебурек (с водкой)

Шаг 1 из 9

В кастрюльку налейте 1,5 стакана воды, добавьте соль, растительное масло (подсолнечное). Дать закипеть.

Шаг 2 из 9

Шаг 3 из 9

Шаг 4 из 9

Шаг 5 из 9

Шаг 6 из 9

Накройте перемешанный фарш пленкой и поставьте в холод минут на 20.

Шаг 7 из 9

Шаг 8 из 9

Готово!

Рецепт теста на чебуреки с водкой. Тесто для чебуреков как в чебуречных на кефире

Что может быть вкуснее сочных хрустящих чебуреков на пузырчатом тесте из популярной чебуречной? Только домашняя закуска, приготовленная любящими заботливыми руками. Чтобы угощение получилось действительно вкусным, нужно правильно приготовить тесто на чебуреки с пузырьками.

Тесто для чебуреков с пузырьками – классический рецепт

По классическому рецепту тесто готовится на воде. Поэтому оно получается бюджетным и доступным для каждого. Помимо воды (1 ст.), нужно взять: 280 г муки, 20 мл любого растительного масла, чайную ложку соли. Далее рассказано, как приготовить тесто для чебуреков на воде.

В глубокую емкость выливается чуть теплая жидкость. В нее небольшими порциями засыпается пшеничная мука. Последнюю лучше заранее пару раз просеять.
В миску добавляется соль и масло.
Ингредиенты тщательно перемешиваются ложкой или лопаткой до получения вязкой однородной массы.
Далее смесь выкладывается поверхность с тонким слоем муки.
Тесто нужно хорошо вымесить руками, чтобы оно практически перестало липнуть к пальцам.
Когда масса станет достаточно упругой, ее можно перекладывать в пакет и отправлять в холод на полчаса.

Останется лишь выждать время и приступать к жарке вкуснейших чебуреков.

Рецепт приготовления на кефире

Если в доме есть кефир, то приготовить чебуреки можно и на его основе. Этот рецепт также просто и понятен даже для начинающих кулинаров. Он включает в себя следующие продукты: по 1 ст. нежирного кефира и воды, 60 мл подсолнечного масла без запаха, яйцо, 4 ст. муки высшего сорта, по щепотке соли и сахара.

Вода выливается в кастрюлю, туда же добавляется соль, сахар и масло.
Емкость отправляется на огонь, и ее содержимое доводится до кипения.
В жидкость всыпается чуть меньше полстакана муки минимальными порциями. Масса тщательно размешивается и остужается.
Когда смесь дойдет до комнатной температуры, можно вбивать в нее яйцо и вливать кефир.
После тщательно перемешивания в тесто вводится оставшаяся мука. Оно должно получиться очень эластичным.

Заварное тесто для чебуреков на кефире накрывается чистым полотенцем и оставляется на время приготовления начинки.

Заварное тесто для чебуреков

Хрустящее заварное тесто на чебуреки не включает в себя яйца.

С ним сочетается не только мясная, но также, например, картофельная начинка. Помимо 350 мл воды, используется: 2 ст.л. масла без запаха (растительного), 650 г качественной муки, щепотка соли.

Подсоленная вода доводится до кипения. Сразу после появления первых пузырьков, в нее вливается масло.
В кипящую жидкость всыпается стакан муки с горкой, масса быстро перемешивается, и огонь выключается. Будущее тесто должно остыть до того состояния, когда будет удаваться безболезненно трогать его рукой.
Далее можно всыпать оставшуюся муку, и замесить крутую массу, которая не будет липнуть к пальцам.
Тесто скатывается в комок, заворачивается в пленку и убирается в холодильник. Можно оставить его там на всю ночь.

Если такого количества времени нет, допускается приступать к формированию чебуреков уже через час. В любом случае блюдо получится хрустящим.

Готовим на минералке с пузырьками

Для такого теста можно использовать любую минеральную воду. Главное, чтобы она была сильно газированной. Соленый напиток также подойдет. Кроме минеральной воды (350 мл), будет использоваться: 4 ст. пшеничной муки, по щепотке соли и сахара, 3 ст.л. оливкового масла.

В объемной миске соль и сахар заливаются минералкой с пузырьками. Предварительно выпускать из напитка газы не требуется. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться в воде.
Мука тщательно просеивается в ту же емкость небольшими порциями. Это позволит сделать тесто более воздушным.
Когда масса станет похожей по консистенции на домашнюю сметану, в нее можно вливать масло.
Далее добавляется оставшаяся мука, и тесто руками вымешивается до максимальной эластичности.

Через 45 минут можно готовить из получившейся массы аппетитные чебуреки.

Слоеное тесто

Чебуреки из слоеного теста особенно хороши с куриным фаршем. Для сочности в начинку добавляется небольшое количество жирного кефира. А для теста используется: 3-4 стакана хорошей пшеничной муки, 1 ст. кипятка и щепотка соли.

В кипятке полностью растворяется соль.
Далее в массу высыпается ¼ часть от всей муки.
Осталось постепенно добавлять в теплое тесто остальную муку, просеивая каждую отдельную порцию.
Замешивается очень крутая плотная масса, которую ненадолго нужно оставить при комнатной температуре. За это время тесто отлежится и полностью остынет.

Готовая масса прекрасно раскатывается до минимальной толщины и при этом не рвется. В результате получаются нежнейшие хрустящие чебуреки. По вкусу тесто будет похоже на привычные слойки.

Рецепт приготовления яичного теста

Для такого рецепта ингредиенты отмеряются яичной скорлупой. Для этого вверху яйца делается отверстие (например, ножом), и через него в миску выпускается жидкость. Получившимся пустым контейнером удобно отмерять количество продуктов. Для яичного теста будет использоваться: 7-8 скорлупок чистой питьевой воды и 1 любого растительного масла (лучше брать оливковое), 4 яйца, мука, сколько возьмет тесто, 120 мл водки, щепотка соли.

Вода смешивается с растительным маслом и солится по вкусу. Крупинки специи должны полностью раствориться в жидкости.
В воду разбиваются все яйца, и масса слегка взбивается вилкой до однородности.
Далее в жидкость добавляется растительное масло и водка.
Осталось поработать с мукой. В будущее тесто она засыпается небольшими порциями после просеивания. Муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не слишком липким, но и не чрезмерно тугим.
Когда масса достаточно загустеет, лучше переложить ее на стол и продолжать вымешивать руками.
Получившееся чебуречное тесто отправляется в холод на 2,5 часа. Предварительно оно оборачивается в пищевую пленку или чистое полотенце.

При лепке чебуреков удобно смачивать пальцы растительным маслом, чтобы не использовать дополнительную муку.

Тесто с водкой – как в чебуречной

Тесто для чебуреков с водкой встречается в различных вариациях. Описанный далее рецепт чаще всего используется в крупных чебуречных. Но каждая хозяйка при желании может слегка изменить его, переделав под себя. Для такого рецепта нужны следующие продукты: яйцо, стакан кипяченой воды, 1 ст.л. алкогольного напитка, 2 ст.л. масла (растительного), 430 г муки, щепотка соли.

Яйцо слегка взбивается при помощи вилки и солится по вкусу. Использовать миксер не следует.
В соленую яичную массу вводится кипяченая вода, растительное масло и водка.
После тщательного перемешивания в жидкость можно начинать понемногу засыпать муку. Лучше всего делать это минимальными порциями.
Руками вымешивается пластичное гладкое тесто, которое накрывается чистым полотенцем и оставляется для отдыха на 12-15 минут.

Пошаговые рецепты приготовления чебуреков на водке с творогом, овсянкой, говяжьим и куриным фаршем

2018-04-03 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

1371

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

Углеводов

20 гр.

207 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт чебуреков на водке

Рецепт чебуреков хранится и передается по наследству в каждой семье тюркских и монгольских народов. Традиционно готовится такая выпечка из тонкого теста на чебуреки на водке, с начинкой из мяса и репчатого лука на сковороде. При правильном приготовлении тесто получается хрустящее, а начинка сочная и мягкая. Но не только с мясом готовятся чебуреки, но и с творогом, фруктами. Да и сам мясной фарш используется свиной, говяжий, телячий или куриный. Особенное тесто для чебуреков с водкой выходит, если последнее добавить при замесе качественное и в небольшом количестве.

Ингредиенты :

стакан холодной воды;
2 ложки водки;
два стакана муки пшеничной;
ложечка сахара;
полложечки соли;
3 ложки растительного маслица;
0,4 кг фарша мясного;
крупная головка лука.

Пошаговый рецепт чебуреков на водке

Для начала приготовьте тесто. В любой удобной емкости соедините холодную воду, растительное масло, водку, сахар и соль. Перемешайте. Порционно добавьте просеянную муку. Месите, пока тесто не отстанет от рук. Сформируйте гладкий однородный ком, уложите его под пленку. Оставьте на столе на полчаса.

Очистите и сполосните крупную луковку. Меленько ее нарежьте ножом. Добавьте в фарш. Подлейте пару ложек холодной воды. Чуток подсолите и хорошенько перемешайте массу.

Тесто разрежьте на несколько частей. Каждую по очереди раскатайте в тоненький пласт. Вырежьте круглые заготовки. Из оставшихся обрезков теста также можно сделать заготовки. Для этого их помните руками, чтобы создать единый ком теста.

На все круги выложите понемногу мясного фарша с луком. Лучше выложите на половинки. А второй половинкой круга прикройте фарш. Так получился полукруг, внутри которого начинка. Чуть прижмите края пальцами. Прищепните вилкой или специальным приспособлением для формования чебуреков и вареников.

Слепленные чебуреки следует сразу пускать в дело. Жарить или замораживать впрок. Иначе мягкий и сочный фарш размягчит тесто и вылезет. Тогда пожариться полуфабрикаты уже не удастся.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков заварных с водкой

Заварное тесто отличается от обычного более тягучей и упругой консистенцией. Его можно раскатать в очень тоненький пласт. И быстро приготовить полуфабрикаты для последующего обжаривания. Изделия выйдут с необычно хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Ингредиенты :

стакан крутого кипятка;
соль;
пару щепоточек сахара;
2-3 ложечки сливочного маслица;
0,45 кг пшеничной муки;
пару ложечек водки;
0,35 кг мясного фарша;
0,1 кг репчатого лучка;
пару ложек сливок;
для обжаривания растительного маслица.

Как быстро приготовить чебуреки заварные с водкой

В эмалированную миску вылейте кипяточек. Добавьте сливочное маслице, сахар и пару щепоточек соли. Влейте водку и насыпьте ровно половину муки. Замесите тесто лопаткой, чтобы не обжечь руки. Затем оно будет уже теплое, а не горячее. Насыпьте остальную муку. Замесите упругое тесто. Оставьте его под пленочкой на столе.

Займитесь начинкой. Репчатый лучок нарежьте меленько. Или нарежьте на крупные куски и в блендере превратите в кашицу. Смешайте мясной фарш, лук, немного соли и сливки. Масса должна быть однородной.

Тесто раскатайте. Вырежьте заготовки в виде обычных кругов. На них уложите начинку. Сформуйте чебуреки. Закрепите края обычной вилкой или вручную сделайте витую косичку.

На сковородке или лучше в сотейнике нагрейте растительного маслица – около стакана. Поочередно аккуратно уложите полуфабрикаты в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон до румяной золотой корочки.

Для жаренья чебуреков используется много масла. Чтобы изделия не были жирными, после обжаривания выложите их на слои бумажного полотенчика. Так лишний жир уберется, уменьшится и калорийность выпечки.

Вариант 3: Чебуреки заварные с водкой и творожной начинкой

Классические чебуреки готовятся только с мясной начинкой. Но никто не мешает заменить ее сладкой, если вы любитель сладенькой выпечки. К примеру, творожной с изюмом. Выходит довольно аппетитно, особенно для детей.

Ингредиенты :

1,5 ст. воды;
полчайной ложечки соли;
пару ложечек растительного маслица;
два стаканчика муки;
ложечка сахара;
яичко;
пару ложек водки;
0,3 кг зернистого творога;
ложка сметаны;
горсть изюма;
для жарки жидкое масло.

Как приготовить

Для приготовления заварного теста возьмите кастрюльку. Вскипятите смесь воды, соли, сахара и растительного масла. Снимите с огня. Добавьте стакана муки. Лопаткой быстро и интенсивно замесите тесто до однородности. Вбейте яйцо, добавьте водки. Перемешайте. Введите остальную муку. Тут уже месите тесто вручную, оно достаточно остыло. Однородный по структуре ком положите «отдыхать» на 10-12 минут.

Смешайте творог, сметану и изюм. Сухофрукты перед этим хорошо промойте в теплой воде. Можно даже залить кипятком на пару минут, а затем обсушить.

Тесто закрутите в колбаску. Нарежьте на обычные кусочки. Каждый раскатайте в лепешку. Выложите творожную начинку с изюмом. Закройте половинкой лепешки и закрепите края.

На сковородке прогрейте маслице. Обжарьте полуфабрикаты с одной стороны, затем сразу с другой.

Подавайте горяченькими. Переворачивать чебуреки в сковороде при жаренье удобно двумя вилками. Захватите изделие и аккуратно переверните. Так горячее масло не будет брызгаться.

Вариант 4: Тесто на чебуреки на водке

Добавление водки делает жареное тесто необычно нежным и хрустящим. Однако, если именно водки под рукой у вас нет, подойдет белое сухое вино, виски, джин или мартини.

Ингредиенты :

стаканчик ледяной воды;
пару ложек алкоголя;
4-5 ложечек растительного маслица;
пару щепоточек соли;
3 стаканчика муки пшеничной;
одно яичко.

Пошаговый рецепт

Для замеса теста не заварным способом обязательно брать ледяную воду. Для верности в нее можно заранее добавить колотого льда, а потом процедить. Смешайте в эту воду алкоголь, жидкое масло, яйцо и соль. Яйцо можно предварительно взболтать вилкой.

Добавьте в полученную массу муки. Замесите упругое тесто.

Уложите ком теста в полиэтиленовый пакет. Оставьте на столе или в холодильнике на 20-25 минут. Ком станет нежнее и более упругим. Из него будет очень удобно раскатывать тонкие пласты теста для формования заготовок на чебуреки.

В тесто можно не вводить яйцо. Но масло там обязательно должно быть. Допустимо брать растительное, растопленное сливочное или даже маргарин.

Вариант 5: Тесто для чебуреков с водкой и овсяной мукой

Чтобы разнообразить выпечку, к пшеничной муке для теста допустимо добавить крупяную. К примеру, овсяную.

Ингредиенты :

стакан пшеничной муки;
полстакана овсяной муки;
4-5 ложек растительного маслица;
0,1 л водки;
полстакана холодной воды;
полчайной ложки соли.

Как приготовить

Соедините в миске воду, соль, водку, растительное маслице.

Просейте всю муку. Добавьте к жидким компонентам. Постепенно замесите тесто.

Оставьте ком для «созревания» на столе под пленкой. Хватит буквально четверти часа. После этого можете его раскатывать и формовать полуфабрикаты.

В качестве начинки возьмите густое картофельное пюре, смешанное с пассированным репчатым луком.

Вариант 6: Чебуреки на водке с куриным фаршем

Куриный фарш – отличная начинка в домашние чебуреки. Он нежный и быстро жарится. К тому же он более доступный по цене, чем мясной.

Ингредиенты :

0,35 кг муки пшеничной;
ложка картофельного крахмала;
пару ложек водки;
полстакана воды;
кусочек маргарина;
соль;
0,35 кг куриного фарша;
пару зубков чеснока;
для жаренья растительного маслица.

Пошаговый рецепт

В миске смешайте воду, водку, соль. Влейте растопленный маргарин. Перемешайте. Всыпьте крахмал и муку. Руками замесите тесто, чтобы оно взяло в себя всю муку.

Чесночек продавите через пресс. Добавьте в куриный фарш, заправьте солью. Перемешайте.

Тесто раскатайте в тоненький пласт. Вооружитесь кружкой ил специальной круглой формочкой. Вырежьте круги. На каждый разложите начинку. Сформуйте чебуреки. Края хорошо защепите.

Нагрейте масла в сковороде. Аккуратно выложите чебуреки в масло. Жарьте до готовности на умеренном огне.

При жаренье чебуреков нужно использовать много масла, чтобы начинка внутри хорошо пропеклась. Это возможно только при наличии кипящего масла. Получается почти фритюр. А лишний жир с выпечки потом удобно убрать бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!

Чебурек – это очень вкусный и ароматный мясной пирожок с тонким, пупырчатым и хрустящим тестом. Появился он в тюркско-монгольской кухне более 3 веков назад, но и по сей день является любимой пищей многих народов мира. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Наиболее необычным и популярным считается рецепт чебуреков на водке.

Алкогольный ингредиент используется только для приготовления теста. Именно благодаря такой добавке оно получается особенно тонким и хрустящим. Готовый же чебурек не имеет никакого привкуса водки .

Готовим тесто

Водочное тесто для чебуреков может быть приготовлено двумя различными вариантами. В первом случае готовое обжаренное тесто получается чуть более пупырчатым, чем при выборе второго варианта приготовления .

В обоих рецептах при желании можно дополнительно использовать куриное яйцо. Этот компонент не является обязательным, поэтому его добавление к тесту – это дело личных предпочтений.

Важно! Для приготовления теста следует использовать только качественную водку. Расход муки может быть немного больше или меньше, все зависит от ее влажности и процентного содержания клейковины. Выдержанное в холодильнике тесто становится более эластичным и податливым.

Готовое тесто должно быть эластичным и довольно крутым, но чуть мягче, чем для приготовления пельменей. Из данной раскладки продуктов получится около 10 – 12 чебуреков .

Готовим начинку

Пропорции для начинки:

мясо с жирком – 300 г;
лук репчатый – 150 г;
соль – неполная чайная ложка;
молотый перец – по вкусу;
зелень – по вкусу и по желанию;
кефир или ледяная вода – 100 мл.

Справка! Для придания фаршу нужной консистенции можно использовать очень холодную воду, которую перед добавлением к начинке следует охладить в холодильнике. Профессиональные повара рекомендуют поменять воду на жирный холодный кефир. Благодаря его добавлению к начинки готовые чебуреки долгое время остаются мягким и хрустящими, а тесто со временем не отсыревает.

Готовить фарш следует в то время, пока тесто настаивается в холодильнике.

Лепка и обжарка

Подготовленное тесто необходимо достать из холодильника и еще раз тщательно вымешать. Затем разделить его сразу на кусочки примерно одинаковые по массе. Их размер не должен превышать размер небольшого куриного яйца . Далее:

Видео-рецепт

Ознакомьтесь с данным видео-рецептом, где пошаговый показано как приготовить чебурек из водки:

Что подать к чебурекам?

Тесто на чебуреки на водке, нежное и хрустящее, — новаторская классика. Аутентичный тюркско-монгольский рецепт теста для чебуреков состоит только из муки и воды, но сегодня классический рецепт претерпел сильные изменения. Алкоголь в момент приготовления придает тесту воздушность, легкость, пористость и хрупкость, а после остывания такие чебуреки не черствеют и не становятся жесткими.

Классический рецепт теста на водке

Тесто с водкой для чебуреков готовят из следующих ингредиентов:

400 г пшеничной муки высшего сорта;
200 мл теплой воды;
2 ст. л. водки;
2 ч. л. без горки сахарного песка;
соль — по вкусу;
4 ст. л. подсолнечного масла.

Некоторые хозяйки в тесто для чебуреков вкусное хрустящее с водкой добавляют 1 яйцо для большей эластичности, но это не обязательный ингредиент.

Из этого количества компонентов получится 10-12 чебуреков.

Этапы приготовления:

При желании, для увеличения пластичности и мягкости теста для чебуреков его можно заварить. Для этого воду с маслом, солью и сахаром в небольшой кастрюльке доводят до кипения. Ожидают пока крупинки сахара и соли полностью растворятся в воде. Интенсивно помешивая, вводят в горячую воду полстакана муки, проваривают. Масса должна получиться однородной. Ее после остывания используют в качестве основы для теста, в которую можно добавить 1 яйцо, водку и постепенно ввести остальную муку. Если понадобится добавить еще немного воды, ее нужно предварительно нагреть.

При необходимости дозу муки можно увеличить. Готовое тесто для чебуреков не должно липнуть к рукам при вымешивании. Его нужно отстаивать не менее часа — 30 минут в тепле и 30 — в холоде. Через полчаса после начала отстаивания тесто придется обмять. Хорошо отстоянное тесто становиться мягким, эластичным и легко раскатывается.

Готовим начинку

Чебуреки с водкой отлично сочетаются с классической монгольской начинкой — мелко порубленной бараниной с зеленью. Но самой вкусной и сочной считается начинка из смешанного фарша: 2/3 свинины и 1/3 говядины. Эти сорта мяса можно смешивать и в пропорции 1:1. Кроме того, для начинки можно использовать только один сорт мяса или добавить мясо птицы. Смешивают для фарша и баранину с телятиной в равных пропорциях.

Не стоит брать слишком постное мясо типа корейки или куриного филе — начинка для чебуреков из него получится сухой. Мясо не обязательно превращать в фарш. По старинке его можно мелко нарубить острым ножом.

Для сочности в фарш добавляют репчатый лук, очищенный и измельченный на мясорубке или в блендере. На 0,7 кг мясного фарша берут 350 г лукового пюре. Овощ можно не перекручивать, а мелко порезать и перетереть руками с солью.

Мясо смешивают с луком, солят и перчат по вкусу, добавляют ледяную крошку или сильно охлажденную воду до полужидкой консистенции.

Вода позволит начинке приготовиться в собственном соку во время жарки.
Так мясо не останется сырым и будет вкусным и сочным.
Воду можно заменить молоком, сливками, молочной сывороткой или бульоном.
На 1 кг готового фарша нужно добавить минимум 5 ст. л. жидкости.
Можно добавить в мясо майонез или сметану в тех же пропорциях.
Готовая начинка должна по консистенции напоминать сметану.
Чтобы она не растекалась, фарш нужно хорошо отбить, как на котлеты.

Еще один способ сделать начинку нежнее и сочнее — добавить в каждый чебурек небольшой кусочек сливочного масла. В готовый фарш можно положить мелко порубленную зелень: кинзу, петрушку, укроп.

Из специй допустимо добавить молотый кориандр, черный перец, паприку.

Лепим и жарим

Для лепки понадобится ровная и твердая рабочая поверхность.

Ее необходимо присыпать мукой и раскатать тесто тонким слоем. Толщина не должна превышать 3 мм. Лучшая основа для чебуреков имеет толщину в 1 мм. Из теста, используя подручные средства подходящего размера, вырезаем круги диаметром 15-20 см.

Основу можно сделать и по-другому. Для этого нужно разделить все тесто на равные части — шарики размером с мячик для пинг-понга, еще раз вымесить и раскатать в лепешки необходимой толщины. Готовые кружочки необходимо оставить «отдохнуть» на 15 минут. Не стоит пренебрегать отстаиванием теста. Этот процесс способствует набуханию клейковины, благодаря которой тоненький слой не разорвется при лепке и жарке.

Визуально делим круг на две половины и на одну кладем начинку. В классическом рецепте мясной начинки должно быть больше, чем теста, но и растекаться за пределы круга она не должна.

Накрываем мясо второй половинкой круга. Края вначале защипываем пальцами, а затем дополнительно скрепляем, надавливая и формируя по краю насечки с помощью вилки или обминая скалкой. Этот прием не только украсит готовое изделие, но и защитит его от растекания во время обжаривания.

Кроме того, формируя чебурек, нужно постараться максимально вытеснить из начинки воздух, чтобы изделия не вздувались и не лопались во время жарки.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода. Она должна иметь достаточно толстое дно.
Можно взять толстостенную чугунную сковороду или воспользоваться фритюрницей.
Наливаем в сковороду растительное масло и разогреваем его.
Чебуреки обжариваем на огне средней интенсивности с двух сторон до золотистой корочки по 3-5 минут с каждой стороны. Важно не пережарить, иначе пирожки выйдут сухими и жесткими, резиновыми.
Масло лучше взять растительное, рафинированное. Можно использовать не только подсолнечное, но и кукурузное, хлопковое. Вкусные чебуреки получатся и на топленом сливочном масле.
Готовые пирожки выкладываем на салфетки или бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от остатков масла. Подаем горячими с ряженкой, кефиром, сметаной или к первым блюдам, в качестве закуски.

Еще рецепты

Чебуреки на водке можно готовить, немного изменив рецепт. Готовые комбинации продуктов и пропорции можно найти в интернете или немного поэкспериментировать с тестом и начинкой самостоятельно.

В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и кисломолочный соленый сыр с зеленью, фету, твердый сыр, капусту, бобы, рис с яйцами, грибы, мясо птицы, субпродукты, сыр гауда с помидорами.

С водкой в фарше

С мясом и жареным луком

Классический рецепт начинки для чебуреков можно немного изменить, добавив в фарш не сырой, а жареный лук. Для этого на каждые 175 г фарша необходимо взять 1 среднюю луковицу. Овощ нужно тщательно измельчить с помощью ножа, обжарить на подсолнечном или сливочном масле до золотистого цвета, остудить и добавить в мясо.

Кефир можно добавить в фарш вместо воды. Для чебуреков на 0,7 кг мяса берут 1 стакан густого натурального кефира средней жирности.

Кефир можно добавить и в тесто. В этом случае берем 30 мл (2 ст. л.) водки, 120 мл кефира, 1 яйцо, 570 г муки, 1,5-2 ч. л. сахарного песка и соль по вкусу. Кефир взбиваем с яйцом до однородности, добавляем соль, водку, постепенно вводим муку и вымешиваем. Тесто должно получиться достаточно крутым.
Заворачиваем его в пищевую стрейч-пленку или накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После этого делим на 12 равных частей и формируем чебуреки так, как описано выше. Благодаря кефиру тесто станет нежнее. Чем выше жирность кефира, тем нежнее и мягче получиться тесто, поэтому могут возникнуть трудности с раскатыванием.
Можно взять за основу классический рецепт с водкой, а кефиром заменить только 1/3 часть воды. Приготовленные таким образом чебуреки можно затем разогревать в микроволновой печи, и они не утратят своих вкусовых качеств. Из данного набора продуктов выйдет 8-10 готовых чебуреков.

Вместо простой воды для теста и разбавления фарша можно использовать минеральную воду без газа. Готовые чебуреки будут иметь более нежный вкус.

Не стоит отказываться от добавления в тесто сахара — благодаря ему изделия приобретают румяную корочку, а водка отвечает за ее хруст. Не нужно бояться алкоголя — в процессе приготовления он полностью испарится.
Подсолнечное масло делает тесто эластичнее и воздушнее. Кроме того, благодаря ему во время приготовления в чебуреках появляются аппетитные пустоты, придавая тесту слоистость. В то же время добавлять подсолнечное масло необязательно, в аутентичном рецепте его нет. То же касается и яиц — изначально в рецепте их нет, да и при неправильном отношении они могут придать тесту жесткость.
Не стоит жалеть подсолнечное масло для жарки чебуреков. Его должно быть столько, чтобы блюдо практически варилось во фритюре. Тогда получится нужная хрустящая и золотистая корочка.
Тесто для чебуреков на водке готовят на воде без дрожжей. При выпекании спирт испаряется полностью, зато готовые чебуреки получаются золотистыми, с хрустящей корочкой. Время приготовления блюда — не более 1,5 часа.

Рецепт чебуреков – Ինչպես Պատրաստել Չեբուրեկի

Рецепт чебуреков

Из моего меню «уличная еда, приготовленная дома», как я называю эти восхитительные и неотразимые жареные закуски: Чебуреки, похожие на эмпанаду из говядины, жареное тесто с пряностями действительно сочные, пряные и ароматные. Тесто для этих чебуреков называется: вареное тесто, так как оно готовится на кипятке, и в качестве секретного ингредиента я всегда добавляю столовую ложку водки, чтобы тесто получилось еще более пенистым.

Традиционно их готовят из баранины или говядины, но я уверен, что вы также можете использовать куриный или индейский фарш по своему вкусу.

Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

Кроме того, не забудьте подписаться на мой канал YouTube на английском языке и Youtube на армянском языке, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

Всем спасибо!

Ингредиенты

Для теста

3 стакана универсальной муки

1 стакан кипятка

1 яйцо

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

Для начинки

250 граммов говяжьего фарша (или индейки / курицы, я также люблю смешивать разные виды мяса)

1 средний лук, молотый или мелко нарезанный

Соль по вкусу 1-2 столовые ложки

1 столовая ложка черного перца

1 чайная ложка чесночной соли

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/2-1 чашка холодной воды

Сухая или свежая зелень по вкусу (предложенный вид петрушки)

Вам также понадобится около 2 стаканов масла для жарки (я использую масло из виноградных косточек, но подойдет любое)

Указания

Приготовление теста h

В маленькой миске смешайте и взбейте яйцо, водку и масло.

В большой миске смешайте муку, соль, сахар и быстро перемешайте

Добавьте яичную смесь к мучной смеси и перемешайте ложкой, чтобы объедините

Затем добавьте горячую воду, перемешайте и месите, пока оно не превратится в нелипкое тесто

Дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите начинку: просто смешав все ингредиенты

Разделите тесто на 8-10 порций (вы также можно сделать эти маленькие порции размером 16-18)

Раскатать тесто в тонкий круг диаметром 81/2 ″ x9 ″

Положить немного начинки на одну половину и сложить другую половину в форме полумесяца форма

С помощью ножа для пиццы нарежьте края, чтобы они выглядели аккуратно и ровно

Используйте вилку и плотно прижмите края, чтобы запечатать

Жарьте в горячем масле при 375 ° F 1-2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета

Подавайте горячим и наслаждайтесь чебуреками

900 04

աղադրատոմսը

Բաժակի չափը 250 մլ

Խմորը

3 ալյուր, նաճրար էայուր, նաճր այուր, նաճրար էավ 9 9000 ն

9000

9000 եռման ջուր

1 ղ աղ

0.5 ճ գ շաքարավազ

Միջուկը

250 գ աղացած միս, ես խառնում եմ տավարն ու հնդկահավը

1 միջին չափի սոխ

0,5 բ սառը ջուր, կարող է ավել պետք լինի

Աղ, սեւ, սպիտակ ու կարմիր տաքդեղ, կորիենդեր, սխտորի փոշի ըստ համի

կարող եք թարմ կամ չոր կանաչեղեն էլ ավելացնել `համեմ, մաղադանոս …

Բուսական յուղ տապակելու համար

Чебуреки – Светы Рецепты

Чебуреки вкус феноменальный и велики.Я использую их в основном для особых случаев. Надеюсь, они вам тоже понравятся.

Ингредиенты для рецепта:

Рекомендации по рецепту:

1.) В большую миску добавьте муку, воду, водку, оливковое масло, сахар и соль. Хорошо перемешать.

2.) Также добавьте в смесь яйца (Смешайте вместе), поместите ее на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока она не станет эластичной. В отдельной миске смешайте мясо, курицу, тертый лук и приправы.(Хорошо перемешайте)

3.) Сформируйте из теста буханку, разделите ее на 2 части, а затем на 8. Раскатайте каждый кусок и положите мясо на одну сторону.

4.) Сложите его и прижмите к краям вилкой, чтобы он не распался. Поместите в разогретую масляную мастику и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Выложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь.

Чебуреки

Автор: svetasrecipes.com

Тип рецепта: Основной

2 стакана воды
2½ фунта муки
¼ чашка водки
1½ чайной ложки соли
1 столовая ложка молотого сахара
1 столовая ложка оливкового масла
½ фунта курицы ½ фунта измельченной свинины
Приправа
2 луковицы
1½ чайной ложки чесночной соли
1 чайная ложка лимонного перца
Соль и перец по вкусу

В большую миску добавьте муку, воду, водку, оливковое масло, сахар и соль.Хорошо перемешать.
Также добавьте в смесь яйца (Смешайте вместе), поместите ее на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока она не станет эластичной. В отдельной миске смешайте мясо, курицу, измельченный лук и приправы. (Хорошо перемешайте)
Сформируйте из теста буханку, разделите ее на 2 части, а затем на 8. Раскатайте каждый кусок и положите мясо на одну сторону.
Сложите его и прижмите к краям вилкой, чтобы он не распался. Поместите в разогретую масляную мастику и жарьте по 3 минуты с каждой стороны.Выложите их на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Выложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь.

3.5.3208

Вкусное тесто по рецепту Чебуреки. Готовим домашние чебуреки из оленины чебур

Как приготовить тесто для пирожков вкусное? Не каждой хозяйке можно правильно ответить правильно. Поэтому мы решили посвятить именно эту тему.

Вкусные рецепты получше

Решив побаловать близких вкусной и хрустящей чебурекой, многие хозяйки задумываются, какое тесто для этого лучше использовать.Вообще вариантов замеса довольно много. Мы решили представить только самое удачное и простое.

Так как же сделать вкусное тесто для пирожков? Для этого приготовьте:

вода питьевая обыкновенная – 4 полных стакана;
соль морская малая – 2/3 ложки;
соды столовой слева – 2/3 ложки;
яйцо куриное яйцо – 1 шт .;
сахар белый – ложка десертная;
мука светлая – добавить до густоты теста.

Знакомьтесь с базой

Перед тем, как сделать тесто на чебурекинском пузыре вкусным, следует подготовить все вышеперечисленные ингредиенты.Вы обязательно получите очень вкусные жареные продукты, которые оценят все ваши гости.

Итак, для приготовления основы в глубокую посуду наливают питьевую воду комнатной температуры, а затем добавляют к ней взбитое куриное яйцо, столовую соду, белый сахар и морскую соль. После растворения в посуде всех сыпучих ингредиентов постепенно избавляйтесь от белой муки (заранее просеянной).

Долго перемешивая продукты руками, вы получите холодное и однородное тесто. Его помещают внутрь и оставляют на столе на 45-60 минут.Тем временем приступаем к приготовлению начинки.

Продукты для начинки

Хрустящие домашние чебуреки принято делать с использованием фарша. Мы решили не отступать от традиции и использовать именно эту начинку. Для ее приготовления нам потребуется:

говядина без жира – 300 г;
белые луковицы – 2 большие головки;
свинина нежирная – 300 г;
вода питьевая или мясной бульон – 3-5 больших ложек;
перец чародейский толченый, соль морская – добавить в начинку по вкусу.

Приготовление фарша

Самым вкусным мы считаем приготовление из смешанного фарша. Для его приготовления возьмите по 300 г свинины и говядины, а затем тщательно вымойте мясо и удалите все ненужные тельца. После этого продукт измельчается на мясорубке вместе с очищенными головками. на Луку .. У нас много перца и соли, все тщательно перемешиваем.

Чтобы пирожки получились сочными и вкусными, в начинку добавляют несколько ложек обычной воды или мясного бульона.

Формируем полуфабрикаты

После того, как тесто для пирожков (хрустящее и пузырьковое) испортилось при комнатной температуре и начинка будет приготовлена, необходимо приступить к формированию изделий.Для этого от основы отрезается небольшой кусочек, а затем раскатывается в круглый и тонкий пласт (диаметр должен быть 12-14 сантиметров). На ½ изделия выкладывается фарш и он равномерно распределяется, не доходя до краев. Затем мясную начинку накрывают второй половиной пласта и сильно защипывают края вилкой.

Процесс жарки

Чебуреки вкусные, хрустящие (пузырьковые) готовятся на рафинированном растительном масле. Его переливают в сковороду и разогревают.Потом в посуде несколько продуктов и обжариваем их с двух сторон минут пять-девять. На выходе получаются очень румяные и сочные чебуреки, которые раскладывают на тарелке из лаптила с бумажными полотенцами. После того, как продукты лишены лишнего жира, их перекладывают в другое блюдо.

Подавать к столу

Теперь вы знаете, как сделать тесто на пирожки пузырящимся, вкусным. Обжигая продукты, они в горячем состоянии подаются к столу вместе с чашкой сладкого чая и томатной пастой.

Самое вкусное тесто для макарон: рецепты приготовления

Готовить приусадебные пастбища можно не только с помощью рецепта, который был представлен выше, но и другими способами. Например, такие продукты получаются очень вкусными на минеральной газированной воде. Для реализации такого рецепта нам потребуется:

вода минеральная газированная – 4 полных стакана;
содовая Столовая Negarent – щепотка;
соль морская твердая – ½ ложки;

Приготовление основы

Есть такое тесто довольно простое.Минерал переливается в большую миску, а затем растворяется в ней приморская твердая соль и столовая сода. После этого добавляется в основу с легкой мукой и все тщательно перемешивается. На выходе получается довольно плотное и однородное тесто, которое накрывают салфеткой и оставляют на 13-16 минут.

Все домашние пирожки созданы по одному и тому же принципу. В пласт раскатывают кусок теста, а затем на него кладут рубленое мясо и красиво защищают края.

После формирования всех изделий приступают к их термической обработке. Для этого сильно намажьте подсолнечное масло на сковороде и выложите несколько полуфабрикатов. Чебуреки на минеральной воде жарились по четыре-пять минут с каждой стороны. При этом они становятся не просто румяными, а пузырьковыми и хрустящими.

Тщательно обжарив продукты, их аккуратно вынимают из кипящего масла и кладут на бумажные полотенца. Разложив чебурекинский жир, их подают к столу вместе со сладким и крепким чаем, а также с томатным соусом или кетчупом.

Приготовление простых чебуреков с водкой

Большинство хозяйок считают, что в тесто для пирожков обязательно должен входить такой ингредиент, как яйцо. И действительно, с ним продукты становятся румянее и вкуснее. Но опытные кулинары утверждают, что яйцо способствует получению жесткого теста. Поэтому добавлять его в основу для Чебуреков не рекомендуют. Но это только в том случае, если вы хотите получить максимально нежное и хрустящее тесто. Кстати, чтобы усилить этот эффект, специалисты советуют добавить в такую основу и водку с температурой 40 градусов.Этот напиток способствует получению более хрустящих и пузырчатых чебуреков. К тому же за счет наличия водки тесто не одобрит лишний жир.

Итак, для приготовления основы нам потребуются: вода питьевая

– 4 полных стакана;
морская морская соль – 2/3 маленькой ложки;
содовая столовая – щепотка;
(40 градусов) – 2 ложки большие;
мука светлая – добавить до густоты теста.

Знакомьтесь с базой

Такое тесто делается очень легко. Обычную питьевую воду наливают в большую миску, а затем растворяют в ней столовую для получения негабаритной соды и морской соли. Затем к ингредиентам добавляют 40-градусную водку и светлую муку. Все ингредиенты идеально перемешиваются руками до получения крутой и однородной основы.

В конце тесто заворачивают и оставляют при комнатной температуре на четверть часа.

Процесс приготовления Чебуреков

Чебуренный на водке жарится довольно быстро.При этом он становится не просто румяным, а пузырчатым и хрустящим. Для этого основу разделяют на множество кусочков, раскатывают пластами, начинают с фарша и накрывают вилкой края. В таком виде их поочередно отправляют во фритюрницу и обжаривают до покраснения.

К столу такие продукты подаются горячими с кетчупом и сладким чаем.

Подведем итоги

Как видите, вариантов, как в домашних условиях приготовить хрустящие и пузырьковые пирожки, довольно много.Кстати, приготовить их можно не только из разной основы, но и из разных начинок.

Конечно, классический наполнитель выполняет мясной фарш. Однако некоторые повара предпочитают готовить такие продукты с использованием картофельного пюре, пшенной каши и даже жареной капусты. В любом случае такие продукты будут отличаться особым вкусом и нежным пузырьковым тестом. Приятного аппетита!

Горячие чебуреки хоть летом, хоть зимой очень популярны. Их продают буквально на каждом углу.

Они настолько увлеклись, что многие из них заботятся о русских блюдах. Это не совсем так, рецепт их приготовления пришел к нам с Востока или из Азии, ведь это традиционное блюдо монгольских и тюркских народов.

Они первыми начали жарить котлеты с мясной начинкой и специями в большом количестве жира.

Изначально Чебуреков использовал самое простое свежее тесто Из трех ингредиентов – соли, воды и муки. С тех пор многое изменилось, сегодня тесто замешивают на молоке, кефире, минеральной воде, заваривают кипятком, добавляют в него водку и яйца.И каждая хозяйка считает свой метод тестирования лучшим. Попробуйте, может быть, рецепты попросят вас по вкусу.

Тесто для Чебурекова – лучшие рецепты

Рецепт 1: Чебурекское тесто

Этот рецепт может быть самым распространенным, если не будет одной хитрости. Масло (или жир) добавляется в тесто в очень горячем, почти кипящем виде. Именно горячее масло способствует образованию мелких пузырьков при жарке. А чтобы тесто было более мягким и нежным, обычную воду можно заменить минеральной.

Ингредиенты : 4 стакана муки (600 г), 0,3 л теплой воды (минеральной), сахар и соль – без горки 1 ч. Л., 80 г жира (маргарин, масло растительное, отстойник).

Способ приготовления

Растворите в теплой воде соль и сахар и всыпьте муку. Но не все сразу, а чтобы тесто было на половину. Для навигации – ложка не должна стоять, а медленно опускаться, если положить ее в тесто. Именно на этом этапе влить кипящее масло, быстро ложкой.Когда масло перемешается, можно начинать засыпать оставшуюся муку и замесить массу, чтобы она стала эластичной. Тесто нужно накрыть так, чтобы оно не терпело, и оставить на время – тридцать минут. Затем его мелко раскатывают и варят чебуреки.

Рецепт 2: Тесто для чебурека с заварным кремом (кипяток)

Очень удачный рецепт Для теста. Получается хрустящая, пузырчатая и совсем не жесткая. Хоть и тонкая, но совсем не рвется корнем пирогов и легко раскатывается.Ниже представлены 2 варианта приготовления – с добавлением яиц и без.

Ингредиенты (1 вариант) : 600 г муки (примерно 4 стакана), 300 мл воды, 2 стол. Ложки любой розы. Масла (без запаха), 1 яйцо, пол-ложки соли и столовая ложка водки.

Способ приготовления

Добавьте масло и соль в воду, вскипятите. В кипящую воду всыпать муку (неполный стакан) и быстро размешать, чтобы не было комков. В остывшую массу ввести яйцо и водку.Когда они впитаются в тесто, добавьте остальную муку и все хорошо вымесите. Перед раскатыванием дать тесту выделиться – чем больше времени, тем лучше (можно оставить на ночь), но не меньше часа, и обжарить тесто.

Ингредиенты (2 варианта) : 600 г муки, 300 мл воды, сахар и соль – без горки 1 цепочка. ложка, стол. ложка свиного сала.

Способ приготовления

Все ингредиенты (кроме воды) смешиваются и теряют руки, так что мука впитывает жир.Затем заварить много крутого кипятка (кипятка) и перемешать сначала ложкой, а когда остынет, размять руками. Поставить тесто в холод и через час можно раскатывать.

Если не найдете Салец, вытащите на сковороде обычный жир, мелко нарезав. Возьмите ползание, а жир, когда он остынет, используйте нарочно.

Рецепт 3: Яичное тесто для чебуреков

Чебуреки из этого теста всегда мягкие и хрустящие, с пузырьками. И хруст не от жесткости, а именно от хрупкости теста.Из яиц выступает мерная чашка. Скорлупа не разламывается пополам, а вверху аккуратно проделываем маленькую дырочку, примерно сантиметр в диаметре, продеваем через нее яйцо и получается пустая емкость.

Ингредиенты : 6-8 водяной скорлупы, 4 яйца, 1 коллектор растительного масла, водка – 100 мл, соль, мука (сколько потребуется, чтобы получилось не слишком липкое, но не тугое тесто).

Способ приготовления

Приготовить все очень быстро и легко – все ингредиенты перемешать, тщательно вымесить и поставить на два часа в холод.Затем можно переходить к раскатке.

Рецепт 4: Тесто для чебуреков на пиве

Пиво часто используют в кулинарии – в нем тушат мясо, добавляют в соусы, супы, пурпур. И, конечно же, замесить тесто, которое мы сейчас и будем делать. Можно использовать светлое, темное и даже безалкогольное пиво. Тесто нужно раскатать очень тонко. Подавать их, как и любые пирожки, желательно в горячем виде.

Состав : 1 стакан пива (250 мл), 1 яйцо, соль, мука – 3-4 стакана.

Способ приготовления

Пиво смешать с яйцом, добавить щепотку соли и муки, чтобы замесить тесто.Сначала получается тугая (сплошная). Чтобы он стал мягче, его оставляют на время отлетать (пару часов), накрывают салфеткой или полотенцем.

Рецепт 5: Тесто для чебуреков с творогом

Творог, входящий в состав теста, делает его необычайно сочным. А чебуреки мягче и в горячем, и в охлажденном виде.

Ингредиенты : Пачка творога (200г), мука – 1-1,5 стакана, одно яйцо, соль, сода – 0,5чл, уксус – несколько капель для погашения соды.

Способ приготовления

Осторожно разбейте творог вилкой, чтобы не было крупных комков. Вы даже можете пропустить через сито. Добавить яйцо, соль, волосатую соду (закапать уксусом, чтобы было больно), все перемешать. В конце всыпать муку и замесить не тугое, но не липкое тесто, чтобы его можно было мелко раскатать. Если тесто прилипает, можно добавить еще муки.

– Перед тем, как замешивать тесто для пирожков, нужно убедиться, что муки в запасах больше рецепта.Во-первых, она еще нужна для утопления, а во-вторых, мука бывает разных сортов, помола, качества, а тесто той необходимой консистенции, может она и нужна (или меньше).

– Если тесто из готовых пирожков получилось очень твердым, сложите их стопкой на сковороду и накройте крышкой, дайте немного отдохнуть и десерт.

– Жарить чебуреки, будьте осторожны с кипящим маслом: складывать и переворачивать пироги только сухими руками. Если в кастрюлю упадет капля воды, масло тут же выстрелит и может подгореть.

– Для того, чтобы края чебуреков были красивее, можно их защищать не руками, а зубы затычки, чуть-чуть уместно.

Чтобы приготовить тесто для чебуреков в домашних условиях, достаточно взять 3 компонента – воду, соль и муку. Возможны и другие сложные рецепты с добавлением куриного яйца, светлого пива.

Домашнее тесто – основа для аппетитных чебуреков с мясом, ветчиной, сыром и другими начинками. Готовится разными способами на обычной воде, нежирном кефире, молоке, минеральном.Процесс приготовления не занимает большого количества времени. Главное знать оптимальное соотношение ингредиентов и соблюдать общую технологию замеса.

Калорийность теста на Чебуреков

Калорийность теста на Чебуреков примерно 250-300 ккал на 100 грамм. Наименьшее количество калорий получают заготовки для выпечки на основе 3 простых ингредиентов – обработки зерна, воды и соли. Добавление пива или кефиры увеличивает показатель калорийности теста.

Для приготовления чебуреков лучше брать муку высших сортов.Перед наблюдением рекомендуется просеять продукт.
Водка – дополнительный ингредиент При приготовлении запекания. Требуется Б. минимальное количество. Эластичность и прочность дает испытание. Способствует образованию пузырей.
Перед приготовлением Чебурекова необходимо оставить контрольную бланк в покое не менее 30 минут.
Скатать в маленькие круглые лепешки. Вещи должны получиться тоньше, чем у вареников.

Classic Delicious Crispy Dough

Состав:

Теплая вода – 1.5 стаканов,
Пшеничная мука – 700 г,
Соль – 1 чайная ложка,
Сахар – 1 маленькая ложка,
Растительное масло – 50 г.

Приготовление:

Муку осторожно просеять через сито. Провожу на большой кухонной доске.
Делаю углубление посередине горки.
Заливка растительным маслом кипяченой водой. Cland 1 чайная ложка сахарного песка Обе соли.
Смешиваю до однородного состояния. Сосредоточьтесь на дену. Тесто для пирожков не должно быть слишком жидким.Постепенно всыпать муку. Отсутствует.
После замеса делю на шарики одинакового размера и скатываю. Тесто готово.

Видео рецепт

Тесто с пузырьками как в Чебуре

Тесто с пузырьками в Чебуреке готовится из 3-х компонентов. Делается это не столько для получения хороших вкусовых качеств, сколько для экономии и ускорения процесса приготовления. Рецепт очень простой.

Состав:

Вода – 2 стакана,
Соль – 8-10 г,
Мука – 700 г

Готовим:

Я кладу ингредиенты в большую и глубокую емкость.
Смешайте активные движения. По консистенции тестовая заготовка должна получиться плотной. Я знал, пока он не перестал прилипать к рукам.
Я формирую большой шар. Убираю в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Готовлю начинку для Чебурекова. После этого достаю тесто и приступаю к выпечке.

Видео приготовления

Как приготовить тесто для пирожков на водке

Водка – разрыхлитель, делающий тесто более нежным и воздушным.Добавление минимального количества спирта позволяет приготовить хрустящую и вкусную выпечку. Не беспокойтесь о вкусе и запахе алкоголя. В готовой продукции незаметно присутствие секретного ингредиента.

Состав:

Мука – 4,5 стакана,
Куриное яйцо – 1 штука,
Вода – 1,5 стакана,
Водка – 2 большие ложки,
Растительное масло – 2 столовые ложки,
Соль – 2 большие ложки .

Готовка:

Я наливаю чистую воду в небольшую кастрюлю.Посолить, добавить растительное масло.
Включаю плиту. Довожу воду до кипения.
Провожу 1 стакан продукта переработки зерна в горячей воде. Тщательно перемешайте клин до однородности.
Охлаждаю массу. Я вожу яйцо. Ставлю 2 столовые ложки водки. Остальную муку трачу. Не тороплюсь, ингредиенты вводю постепенно.
Сетка до эластичного и однородного состояния, без комков.
Смотрю кухонное полотенце. Оставляю на кухонном столе на 30 минут, а потом убираем в холодильник на 1 час.
После того, как тесто «выдохнется», приступаем к приготовлению чебуреков.

Тесто для чебуреков на кефире

Состав:

Кефир любой жирности – 1 стакан,
Пшеничная мука высшего сорта – 500 г,
Соль – 1 щепотка,
Яйцо – 1 шт. .

Готовим:

Пение яйца в миске. Добавляю соль. Взбиваю вилкой, клином или миксером.
Налить кефир.Тщательно перемешайте.
Постепенно вводить продукт переработки зерна. Нюхаю маленькими порциями.
Смешайте все в миске. Выкладываю комок на кухонную доску. Смешиваем и доводим до густой консистенции.
Формирую булочку. Очистка Б. пищевой пленкой. Оставьте на 40-50 минут на кухонном столе.

Полезный совет. Чтобы получить более мягкую и пышную выпечку, необходимо сделать предварительный заказ муки. На кефире можно приготовить блины или вареники.

Тесто для чебуреков на молоке без яиц

Состав:

Молоко 2.5 процентов жирности – 1 стакан,
Водка – 30 г,
Пшеничная мука – 500 г,
Соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Налейте молоко в кастрюлю. Ставлю на плиту, нагреваю и растворяю соль.
Просейте муку. Делаю немного углубления, взбивая молоко и постепенно добавляю водку.
Замешиваем тесто. Заворачиваем пищевую пленку или убираем в полиэтиленовый пакет. Отправляю в холодильник на 1 час.
После резки на мелкие детали и прокатки.Пока тесто «прет», вплотную занимаемся начинкой для чебуреков.

Рецепт на минеральной упаковке. Быстро и просто

Состав:

Мука – 4 большие ложки,
Яйцо куриное – 1 штука,
Минеральная вода – 1 столовая ложка,
Сахар – 1 маленькая ложка,
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Тщательно взбить яйцо с солью и сахаром. Используйте миксер, чтобы ускорить процесс.
Добавьте минеральную воду. Стоя в стороне.
Просейте муку на столе. Делаю небольшой кратер (углубление). Влейте перемешанную жидкость.
Тщательно перемешиваю до получения плотной и однородной заготовки. Масса не должна прилипать к руке.
Убираю в большой и глубокой тарелке. Я закрываю мокрое полотенце или натыкаюсь на пищевую пленку.
Оставить в теплом месте на 50-60 минут.
Хрустящую тестовую основу игнорирую, делю на порции. Сворачиваю и начинаю варить, добавляя начинку.

На минеральном молоке быстро и просто готовлю блины и тесто для пельменей.

Как приготовить лучшее заварное тесто для пирожков

Состав:

Мука – 640 г,
Вода (кипяток) – 160 мл,
Масло растительное – 30 мл,
Куриное яйцо – 1 вещь,
Соль – 1 ложка.

Готовим:

Ставлю воду на плиту. Добавляю растительное масло и соль. Довожу до кипения.
Сразу всыпьте полстакана муки. Тщательно перемешать до однородной массы без хлопьев и комков. Снимаю с кухонной тарелки и оставляю остывать.
Добавляю яйцо в тесто комнатной температуры. Перемешивание.
Высыпаю горку из оставшегося на столе объема муки. Вверху проделываю дырку. Добавляю заварную массу. Перемешиваю до однородного состояния. Заготовка должна доходить.
Оставьте на 30 минут. Перемечаю. После этого приступаем к приготовлению чебуреков.

Аппетитное слоеное тесто

Состав:

Мука – 500 г,
Сливочное масло – 250 г,
Холодная вода – полстакана,
Сахар – 5 г,
Соль – 10 г

Приготовление:

Сливочное масло, немного разложенное по стопке Я нарезаю мелкими частицами.
Обрызгивают продуктом переработки зерна. Перемешивайте до полного растворения масла.
делаю воронку в тестовой базе.Наливаю воду. Добавляю сахар и соль.
Осторожно перемешайте ингредиенты. При необходимости добавьте дополнительное количество муки. Готовая заготовка должна быть эластичной по консистенции.
Стреляйте в большую кастрюлю. Закрываю смоченным полотенцем из натуральной ткани.
Отправляю в холодильник на 2-3 часа.
Доставка

По одной из версий, как готовить чебуреков, россияне узнали у крымских татар после русско-турецких войн. И, конечно же, вскоре придумали рецепт пирожков с водкой.Правильные Чебуреки I. вкусные Чебуреки – острые, с хрустящими краями, с сочным мясом, в котором собран аромат Луки и Специй. Приготовление чебурекова ассоциируется с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется сложным. Но приготовление чебурека в домашних условиях не должно вас пугать. Вы также можете подготовить отличные домашние чеки. В принципе, обычные мясные пироги очень напоминают чебуреки, рецепт этого азиатского пирога характеризуется прежде всего оригинальной рецептурой Test. Чебуреки в домашних условиях приготовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков.Предлагаем вашему вниманию Чебуреки в домашних условиях, рецепт сырников с сыром, рецепт теста для чебуреков. Ну и конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляют пускать слюни даже у фьюжн-человека. Вообще замечено, что в случае с чебуреками рецепт с фото обладает магическими свойствами – заставляет думать только о чебуреке.

Кулинарный тест для Чебурекова – очень важный момент. Если вы хотите знать, как готовить чебуреки, вы должны хорошо научиться готовить тесто для пирожков.Итак, помните, если вы собираетесь делать пирожки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно тесто для чебуреков замешивают на воде, но можно и на молоке. Есть Чебуреки на пиве, Чебуреки на кефире, Для Чебурекова готовят даже заварное тесто. Тесто для чебуреков очень вкусное, если добавить в него водки. Тесто для пирожков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с той же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире.Можно сэкономить время и замесить тесто для пирожков в хлебопечке, получаются вкуснейшие пирожки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни – чебуреки из слоеного теста, еще очень вкусные пирожки. Рецепт С. слоеное тесто Напоминает блюдо, близкое к чебурекам – бурек, или мясной пирог.

На этом мы заканчиваем либезе, как делать тесто для пирожков, и переходим к начинке для пирожков. Начинка для чебурекова, как правило, самая привычная для нас – мясо, а также пирожки с мясом. Фарш для чебуреков можно приготовить из любого мяса, обязательно из лука.Вкусный рецепт Чебурека с мясом, в который укроп тоже кладут в фарш. а вот рецепт чебуреков можно использовать другую начинку, например есть сырники с сыром, чебуреки с картошкой и другие постные чебуреки. Рецепт их изготовления одинаковый.

Наконец, нашей статьей о том, как делать чебуреки, мы завершаем описание последней операции приготовления чебуреков. Есть два основных способа жарки пирожков. Первый – во фритюрнице, т.е. когда горячее масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством масел, которые с одной стороны дорогие чебуреки.

Здесь вы знаете, как делать тесто для пирожков и как готовить пирожки. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы скоро напишете нам, как приготовить макароны по вашему рецепту. Так что ждем ваших чебуреков. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним поварам все сделать правильно.

Чебуреки с хрустящей нежной корочкой и сочной ароматной начинкой никого не оставят равнодушным. Самое вкусное – это всегда блюдо, приготовленное самостоятельно в домашних условиях.Ведь в этом случае хозяйка будет использовать только самые качественные ингредиенты, а вкладывать деньги в угощение. Главное, чтобы тесто для чебуреков получилось вкусным, хрустящим, ведь от этого зависит итог всего кулинарного эксперимента.

Вкусное и хрустящее тесто для Чебурекова – рецепт муки и воды

Классический рецепт хрустящих чебуреков предлагает использовать минимум продуктов. Незаменимым среди них будет топленое масло (6 ст. Л.), Также используется: 450 мл воды, 10 ст.мука, 1 ч. Сахар и соль.

В теплую жидкость всыпают соль, сахар и топленое масло.
Мука просеивается в отдельной глубокой емкости, в середине полученного туза делается углубление, в которое минимальными порциями наливают масляную воду.
Тесто аккуратно выложить на поверхность муки.
Когда масса станет эластичной и однородной, ее нужно убрать в холодильник на 60 минут.

Количество сахара в тесте должно быть минимальным. В противном случае корочка быстро насытится, и внутреннее содержимое блюда не успеет дойти до готовности.

Рецепт с добавлением водки

Водка добавляется не только в сладкие веточки. Из этого ингредиента делают Хринсти и Чебуреки. Достаточно будет 1 ст. алкогольный напиток. Кроме него требуется: 420 г муки, 220 мл воды, 2 ст. растительное масло, по щепотке соли и сахара.

В воду добавлен сахар и соль.После настоя водки компоненты тщательно перемешивают.
Постепенно просеянная мука поднимается в жидкость. Лучше всего добавить всего несколько столовых ложек.
Наконец, в массу закладывается масло.
Тесто должно получиться крутым и плотным. Как только с рук начинает копаться, масса перекладывается в пакет и идет полчаса на морозе.

# русская водка в Tumblr posts – Tumbral.com

Русская еда – это не высокая кухня, русская еда – это всегда что-то очень уютное, домашнее.

Это то, что всегда готовила нам бабушка, когда мы вставали утром у нее дома – свежие горячие ароматные пирожки, борщ и вареники со сметаной на ужин.

Давайте посмотрим, что здесь есть

Борщ с водкой

Некоторые хозяйки добавляют … ВОДКУ к BORSCHT.

Вы скажете – черт возьми, вы, русские, всюду водку добавляете.

Хотя даже для меня это было удивительно.

Борщ – свекольный суп с кусочком говядины.Кто-то придумал, что рюмка водки раскроет ее цвет и аромат. Однако в Интернете мнения расходятся – кто-то говорит, что это полная катастрофа, другие считают это гениальным.

Уха на бревне

Уха – ухи, которую можно приготовить только на открытом огне, у реки.

Уха – это рыба, которая пять минут назад купалась в реке, а картошка, морковь … а что еще?

Правильно, – водка!

Но есть еще один секрет настоящей ухи – в нее на пару минут добавляют тлеющее полено, прямо с огня.Считается, что такие уловки не на вкус – водка убивает бактерии, горящее полено нейтрализует акали с рыбы. Может, на вкус это и не сказывается, но смотрится эффектно!

Окрошка

Это овощной салат с колбасой, заправленный холодным квасом или кефиром. Едим летом.

Квас – это что-то вроде безалкогольного сладкого пива, газированного, россияне его любят, иностранцы – нет. Кефир – напиток из кислого молока.

А еще мы любим тесто с мясом во всех его вариантах

Пироги (запеченное с мясом)

Русская кухня от пирогов не укрыться.Горячие пирожки на бабушкиной деревне со сладким чаем – что может быть лучше?

Традиционные начинки – это картофель, капуста, лук и яйцо, а также сладкие пироги с ягодами.

А пирожки с мясом действительно особенные, запеченные или обжаренные в масле – это душа русского дома.

Пельмени (тесто с мясом)

Тоже разновидность теста с мясом, но разные. Кусочки мяса в тонком тесте по форме похожи на ушки.

Считается, что настоящие пельмени делают в Сибири.Здесь ужасно холодно. В Сибири в начинку добавляли ледяную воду и готовые пельмени подвергали морозу (-40). Вода, замерзшая, гарантировала нежность и сочность мяса при приготовлении.

Чебуреки (тесто с мясом)

Еще один вариант теста с мясом – жареный полумесяц с начинкой из баранины и лука с сочным бульоном внутри…

Ой, черт возьми, как пахнет! Чебуреки пришли с юга России, но они стали чуть ли не главной уличной едой постсоветской России.

Чебурек должен быть размером с ладонь, и его нужно есть стоя, кусая сверху и желательно не в костюме Армани. Если откусить его посередине, вы рискуете испачкать одежду бульоном.

Русская еда – это тоже праздник, и здесь главное правило – накормить гостей, чтобы они больше не возвращались к вам. Шутя.

Это было всего лишь краткое введение в русский стол. Есть еще много чего вам рассказать!

Задавайте вопросы и пишите в комментариях, что бы вы хотели попробовать из русской кухни?

В сковороду: 9 лучших русских кулинарных книг

Написание поваренных книг не должно быть минным полем, но, пытаясь точно определить, что составляет «русскую» поваренную книгу, я часто испытываю потребность в прочной бронежилете.Когда вы сосредотачиваетесь на регионе, физические и политические границы которого ослабевают так же часто, как и Россия, кулинарная история вполне может стать спорной, если не откровенно зажигательной. У меня все еще синяки с тех пор, как я попытался присоединиться к группе любителей эстонской кухни в Facebook, но мне сказали, чтобы я потерялся, когда они увидели мою русскую фамилию и московские подписи.

Есть еще аспект «Алисы в Зазеркалье» в описании «русских» писателей-кулинаров. Ни одна из хипстерских пиарщиков шикарного московского Даниловского рынка не слышала об Оли Геркулес или Анне фон Бремзен, а никто в Нью-Йорке не мог выделить Максима Сырникова (наверняка псевдоним ?) Из полицейской очереди.Жалко писателей, попавших в водоворот.

Поглощение кухонь многонациональной империи

Русский патриотизм сейчас в моде, но я еще не встречал русского – даже такого, у которого на приборной панели висит георгиевская ленточка, – который по политическим мотивам избегает хачапури, плова, борща или латышской шпрота. С тех пор, как в XIII веке на Русь вторглись монгольские татары, принесшие с собой ферменты, мясо на шампурах и специи, русские проявили необычайную склонность к импорту кулинарии.

Когда русские колонизировали внутренние районы своей территории, продвигаясь все дальше на восток, юг и запад, она впитала еду и напитки этих новых территорий в свою кухню до такой степени, что официальное происхождение этих региональных блюд теперь является «русским, », А не сибирский (пельмени), польский (водка) или татарский (чебуреки).

В то время как крестьянский рацион мало изменился на протяжении веков, полагаясь на традиционные «низкие и медленные» котлеты, тушеные блюда и каши, приготовленные на очень важной печи, дворянство России приняло французскую кухню после правления Петра Великого.Таким образом, в кулинарный канон вошли такие блюда, как Орлов из телятины, Строганов из говядины, холодец, салаты и пенистые десерты.

Поваренные книги в Императорской России стали популярны в начале 19 века, хотя увлеченные историки кулинарии найдут над чем посмеяться в «Домострое», почтенном хозяйственном руководстве России шестнадцатого века. Переводы устоявшихся зарубежных кулинарных книг – в основном французских и немецких – постепенно уступили место отечественным русским кулинарным сборникам, которые пользовались популярностью во всей огромной империи вплоть до кануна Первой мировой войны.

Революции 1917 года, положившие начало советской эпохе, имели два основных последствия для истории российской кулинарии. Производство продуктов питания в Советском Союзе было быстро индустриализировано за счет трудосберегающих инноваций в области охлаждения и консервирования. Столовые на рабочем месте стали местом употребления пищи, хотя попытки правительства искоренить домашнюю кухню так и не увенчались успехом, особенно в сельской местности. За пределами Советского Союза волны эмигрантов привозили свои рецепты в другие страны.К примеру, американские деликатесы многим обязаны русским в первом поколении.

Девять кулинарных книг, которые я представляю здесь, можно условно разделить на три группы: «классические»; «воины холодной войны»; и «новые дети в квартале».

Ни одно обсуждение русской кухни невозможно без ссылки на две исторические книги, которые во многом являются подставками для доморощенного жанра. «Воины холодной войны» – это авторы четырех книг, написанных за пределами России либо восторженными иностранцами, либо ностальгирующими эмигрантами, и в каждой из них присутствует тонкая меланхолия из-за того, что кухня почему-то не полностью доступна автору.Наконец, трое «новичков на пороге» представляют собой совершенно новую эру. Они привносят свежий подход к русской кухне, отражающий более прозрачные политические границы сегодняшнего дня и повышенную гибкость в интерпретации классических блюд.

Классика

Подарок, который дарит уже более 150 лет Издательство Индианского университета

Подарок молодым домохозяйкам by Елена Молоховец ( Indiana University Press, 1998)

«Подарок молодым домохозяйкам» был впервые опубликован в 1861 году, в том же году, когда состоялось освобождение крестьян.Поваренная книга Елены Молоховец оказалась столь же революционной, оставаясь популярной и печатавшейся вплоть до революции 1917 года. Она описывает изобилие русских кухонь девятнадцатого века, мир, в котором предполагается и изобилие сезонных продуктов, и большая рабочая сила. После 1917 года потрепанные копии книги передавались из поколения в поколение домашних поваров советских времен, которые, без сомнения, сочли список ингредиентов почти фантастическим. «Подарок молодым домохозяйкам», с любовью переведенный на английский язык Джойс Тоомре, – это чудесное окно в давно ушедший кулинарный мир Толстого и Тургеневской деревни.

Попробуйте: суп из свежих огурцов в пюре

Книга на каждой кухне. Предоставлено SkyPeak Publishing

Книга здоровой и вкусной еды Анастас Микоян (SkyPeak Publishing, 2012)

Чем стала Елена Молоховец для кулинарной истории девятнадцатого века, Анастас Микоян, сталинский комиссар внешней торговли, – для советской эпохи.Увлеченный проект Микояна был так же радушен советским домохозяйкам, которым он посвящен, как книга Молоховца – их прабабушкам. Содержащий более 1400 рецептов, он был продан тиражом более 8 миллионов экземпляров и ни разу не распродавался с момента публикации в 1952 году (впервые он был выпущен в 1939 году, но война помешала дальнейшему выпуску печатных изданий). Многие рецепты в Книге, как ее любовно называют, начинаются с «открыть банку с…», что отражает повсеместное распространение консервов, а также тот факт, что многие советские граждане все еще имели только одну горелку. коммунальная квартира печь.Рецепты Книги содержат ингредиенты, которые можно пересчитать на пальцах одной руки и выполнить всего несколько простых шагов. Он также содержит полезную информацию о питании, методах приготовления и даже об этикете сервировки надлежащего стола, что отражает послевоенную тенденцию возвращения к семейной жизни. Некоторые рецепты Книги предлагают доступ к ингредиентам, которые советские граждане считали смехотворными, но для социолога это бесценное окно в эпоху застоя Брежнева и за ее пределами.

Попробовать: Щи с квашеной капустой

Воины холода

Русская кухня и культура Предоставлено Эдвард и Ди

Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства Дарра Гольдштейн ( Edward & Dee, 2013)

Еда играет неотъемлемую роль в русской истории и литературе, и нет никого лучше, чем Дарра Гольдштейн, чтобы сплести эти три повествовательных нити вместе.Каждый раздел и многие рецепты в ее авторитетной книге включают увлекательные комментарии из собственного опыта автора или исторические и литературные ссылки. Это обязательное чтение – и приготовление – для любого честолюбивого русофила. Книга разделена на семь глав, каждая из которых посвящена разному типу еды (дачный проезд, праздничные застолья и т. Д.), И предлагает классические русские рецепты, которые можно найти в «Подарке молодым домохозяйкам», но хорошо адаптированные к западным ингредиентам. . Русские гурманы, с нетерпением ожидающие выхода следующей книги Гольдштейна в 2020 году, могут насладиться этим переработанным изданием.

Попробуйте: Сбитень (пряный медовый напиток)

Специально для кондитеров. Предоставлено Oldwicks Press

Русская кухня и региональная кухня от Джин Редвуд (Oldwicks Press, 2017)

Жан Редвуд увлекся русской кухней, работая в послевоенной Москве в посольстве Великобритании. В результате появилась эта маленькая жемчужина книги, которая снова в печати! «Русская еда и региональная кухня» определенно относится к эпохе «Книги вкусной и здоровой еды», но рецепты подобраны грамотно, и им легко следовать.Редвуд особенно увлечен хлебом и выпечкой и тщательно изучил и то, и другое, чего в большинстве советских кулинарных книг, к сожалению, не хватает.

Попробуйте: Crab & Rice Tefteli

Аутентичный, но для западных поваров Предоставлено Macmillan

Искусство русской кухни от Анна Волох ( Macmillan, 1983)

Фолиант Анны Волох 1983 года – это тот фолиант, к которому я до сих пор обращаюсь, когда мне нужен окончательный русский рецепт.Волох, в прошлом кулинарный писатель «Известий», досконально знает свою тематику и легко и изящно пишет более 500 рецептов. Они разделены на пятнадцать глав, рассказывающих начинающему повару от закуски до десертов, а также предлагающих меню из разных эпох русской истории. Рецепты Волоха мне нравятся своей ясностью и хорошо изученными заменителями ингредиентов, которые трудно найти за пределами России. Кулинария от «Искусства русской кухни» помогла мне развить прекрасную технику пельменей, а также остро понять происхождение различных блюд.«Искусство русской кухни» обязательно к прочтению всем, кто серьезно занимается русской кухней!

Попробуйте: лосось, запеченный в пергаменте

Неизменный фаворит экспатов. Предоставлено Workman Publishing Co.

Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга Анна фон Бремзен и Джон Велчман (Workman Publishing Co.1990: первое издание)

Это книга, которую я чаще всего вижу на полках экспатриантов, и не без оснований. Это всестороннее исследование кухонь бывшего Советского Союза, проведенное в 1990 году, является прекрасным введением в каждый регион и содержит увлекательные комментарии о происхождении блюд и связях с автором, который, возможно, более известен своим недавним «Освоением искусства советской кулинарии». . » Хотя фон Бремзен пишет о своей теме плавно и элегантно, у меня часто остается впечатление, что еще один раунд проверки рецептов не прошел бы бесследно для многих более сложных блюд из серии «Пожалуйста, к столу».При этом я провел много счастливых часов с моей залитой жидким тестом копией «Пожалуйста, к столу», лежащей на кухонном столе, и надеюсь потратить еще много времени.

Попробуйте: Азербайджанский суп с фрикадельками

Новые детки в блоке

Из ресторана Портленда. Предоставлено Flatiron Books

Качка: возвращение к русской кулинарии Бонни Фрумкин Моралес и Дина Причеп (Flatiron Books, 2017 )

Если Бонни Фрумкин Моралес, владелица легендарного в Портленде ресторана «Качка», не заметит вас при описании закуски меню «Как приготовить тетрис на столе», то вы просто не получите ни русской еды, ни юмора.«Качка» – это русская кухня, переработанная для поколения Instagram, и как хорошо это удается! Свежий, непринужденный, но ободряющий стиль Моралеса украсит ваш фартук, а миксер Kitchen Aid включится и будет готов к работе еще до того, как вы поймете, что делаете. «Качка» – это сборник самых популярных блюд ресторана с простыми рецептами, забавной инфографикой о том, что и в какое тесто начинить, с идеями для меню, впечатляющим списком коктейлей и продуктами для кладовой, которые могут произвести впечатление.

Попробуйте: Пирог с капустой

Южная кулинария Предоставлено Велдоном Оуэном

Мамушка: Рецепты из Украины и Восточной Европы от O lia Hercules (Weldon Owen, 2015)

Оля Геркулес, вероятно, будет в ужасе, обнаружив себя в списке российских кулинарных книг, поскольку она сильно ассоциирует себя с Украиной, но с такими рецептами, как солянка, пельмени и пироги, украшающими страницы ее дебютной кулинарной книги, я считаю невозможным исключить ее из этот список.«Мамушка» – это буколическое путешествие по теплым и приятным южным регионам Центральной России, включая Кавказ, где в изобилии свежие овощи, ягоды и фрукты. Как и многие постперестроечные повара, Геракл не беспокоится о том, чтобы вводить элементы других кухонь в свою интерпретацию традиционных блюд, и ее эксперименты делают их еще более освежающими. «Мамушка» с привлекательными фотографиями и вкусными, простыми для понимания рецептами должна занять почетное место на полке любого начинающего кулинара.

Попробовать: Татарские баранины (Чебуреки)

Только что из духовки принтера С разрешения Митчелла Бизли

Salt & Time: Рецепты русской кухни от Алиссы Тимошкиной ( Mitchell Beazley, 2019)

«Salt & Time» уроженки Сибири Алиссы Тимошкиной – это запоминающееся исследование русской кухни.Он следует классической структуре поваренной книги, разделяя рецепты на закуски, супы, основные блюда, соленья, десерты и напитки, но рецепты совсем не обычные. Тимошкина соединила свою родную кухню с некоторыми из наиболее интересных тенденций ее приемной родины в Англии. Ее рецепты полны вкуса, а ее креативность превращает такие традиционные блюда, как блины и копченый лосось, в потрясающе новаторские творения.

Попробуйте: веганский бигос с тёртым молодым картофелем

Карааймские пироги, Чебуреки, Янтарь, щи-фаршированные, фаршированная рыба-Гефилте.Настоящий крымскотатарский янтарь (Сухие чебуреки) Чебуреки на сухой сковороде рецепт

Описание

Янтык татарский По сути ничем не отличается от обычного чебурека, за исключением способа обжарки. Дело в том, что, в отличие от Чебурека, Янтук жарится не во фритюрнице, а на сухой сковороде, что делает его намного полезнее и даже в некотором смысле диетическим.

Так как Янтык – традиционное блюдо татарской кухни, в домашних условиях он готовит любую татарку (справедливости ради надо сказать, что мужчинам в этом деле тоже удалось).Несмотря на сухой способ обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается практически таким же сочным и нежным, как и традиционный.

О том, как правильно приготовить амант с мясом, подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Начинка. Возьмем говядину (хотя на ваш вкус все подойдет), а тесто приготовим с заварным кремом. В дальнейшем вы наверняка будете готовить чебуреки по этому рецепту, ведь они более полезны, чем классические.

Baister!

Состав

(1.5-2 ст.)
(70 мл)
(1 шт.)
(1 чайная ложка)
(1 чайная ложка)
(1/2 части теста + по вкусу в фарше)
(200 г)
(400-450 г)
(вкус)

Этапы приготовления

Готовим ингредиенты для теста. Сразу хочу сказать, что количество муки (1,5-2 ст.) Дано приблизительно, так как необходимо ориентироваться по консистенции.

В кастрюле довести до кипения около 70 мл воды, долить ½ ч. Л. Соли и 1 ч. Растительное масло и все хорошо перемешать. В миску просеять 4 ст. л. Всыпать муку и влить в нее кипящую смесь. В этот момент нужно очень активно перемешивать тесто, чтобы не образовывались комочки. В результате у нас получается мягкое заварное тесто средней плотности, которое какое-то время считаем охлажденным.

Пока варите начинку. Возьмите 200 г любого (у нас говяжий) мясного фарша и смешайте его с 400-450 г натертых от силы тяжести на луке (в идеале мясо и лук должны быть измельченными).Смесь соли и перца по вкусу. Начинка для Янткова готова.

Пока мы устали, тесто для заварного крема должно было остыть. Взять и соединить из 1 куриного яйца и 1 ч. Л. Водка (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка нужна, так как благодаря ей тесто будет менее густым и будет слегка полениться .

Отсосите порции оставшейся муки и сделайте красивое тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только клейкость исчезнет, муку больше не добавлять.Полученное тесто скатываем в шар и на час (это минимум) отправляем в холодильник.

Ломтики охлажденного непревзойденного теста раскатать в тонкие (но не чрезмерно!) Круги.

В центр каждой выкладываем фарш, смазывая из него край окружности жидкостью.

Ставим аматеты с полумесяцем и делаем красивую кромку, чтобы при жарке бульона изнутри он не вырывался, так как моментально запотевает, что само по себе нехорошо, а также создаст трудности с дальнейшим обжариванием .

Укладываем на раскаленную сухую сковороду на 2 приподнятые мучные присоски и обжариваем их с двух сторон до спешки.

Сигналом к развороту на другую сторону будет выдув аматеонов из образующегося внутри них пара. Опухли – переворачиваем другой стороной.

Готовые татарские янты выкладываются на блюдо и подают на стол. Как и обычные чебуреки, они нужны с горячим.

Приятного аппетита!

Попробовать все национальные блюда народов Крыма, пожалуй, жизни не хватит.И опытные путешественники, и крымчане, которые вроде бы знают о родном крае, всегда найдут для себя что-то новенькое и вкусное. Недаром Крым вошел в рейтинг регионов России, где выпекают самые аппетитные пироги и готовят вкуснейшие сладости.

РИА Новости Крым собрало список стыков, которые можно найти в курортных городах и поселках Крыма.

Сарма (долма)

То, что караи называют сармой, а татары – долмой Туристам напоминают голубцы в виноградных листьях.Крошечные голубцы готовят из фарша, чаще всего с бараниной, и заворачивают в молодые маринованные виноградные листья. Попробовать сарму можно во многих кафе и ресторанах полуострова, она очень популярна у местных жителей. В то же время Восточные Кушаны распространены в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

Блюдо хамур Долма Это очень маленькие пельмени с наперстком, которые подаются с бульоном. Некоторые туристы называют Хамур-Дольм «Ушами». Существует легенда, что когда девушка из семьи Караи выходила замуж, она приготовила для семьи очень маленькую хамор-долму, чтобы показать, что она хорошая хозяйка.Невеста раскатала тонкое тесто, а затем вырезала обручальное кольцо Круги так, чтобы «вареники» оказались совсем маленькими. Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только стоимостью, но и наличием дырочки, которую оставляют при лепке, чтобы бульон был более уместным.

Тандар самса

Уникальный паштет, приготовленный в печи танду, часто называют крымским фастфудом из-за его широкого распространения. Туристы, впервые путешествуя по Крыму, наверняка заметили необычные печи на колесах с надписью «Самса».Крымские татары научились готовить пирог в Узбекистане и, вернувшись на полуостров, сделали его одним из самых популярных блюд, поэтому часто отдыхающие считают самс исключительно с крымско-татарским кушаном.

Пирог готовится из простого свежего теста, которое раскатывают в форму блина и выкладывают на него говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего самс заворачивают в виде лепестка, иногда имеет треугольную форму. Затем изделие смачивается водой и прикрепляется к стене тандыра.Сам тандар, представляющий собой круглую печь, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

Аяклак (Кибина)

Малый народ полуострова – крымские караи – своей выпечкой прославился на всю страну. Пирожки полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, Кибина, они же Ааклак, являются самыми распространенными пирогами в Крыму и занимают третье место в рейтинге самой вкусной выпечки в стране.Карааймские пироги, в основном, изготавливаются из слоеного теста с говядиной или лоскутным мясом, которое не перетирается в фарш, а мелко нарезано. Некоторые повара добавляют в батончики жир и тесто. В середине пирожки сделать через охмеление.

Чебурек, Чир-Чир и Янтк

Чебуреки, как и самсы, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, и почти в каждой забегаловке. Практически все народы, проживающие на полуострове, утверждают, что эти жареные пироги – их национальное блюдо. Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчане дали продукту название Чир-Чир.

«Чир-Чир отличается от Чебурека прежде всего названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. У нас есть слово« Чебурек »- почти ругательное. Название« Чир-Чир »было дано потому, что во время жарки пирога в большом количестве масла издаются характерные слезливые звуки «», – рассказал РИА Новости представитель Национально-культурной автономии Караимов Кардашлар Дмитрий Габай.

В некоторых заведениях тесто готовят особым способом, смешивая дрожжи и слоеное.Многие повара добавляют в пирожки овощи, сыр и другие ингредиенты.

Янтык отличается от чебуреки только варкой: Жарится не на кипящем масле, а на сухой сковороде. Уже готовые присоски смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Продукт полюбился многим отдыхающим, так как он менее калорийный и очень аппетитный.

Карайский вариант продукта можно попробовать в этнокультурном кафе «Караман» или в чебурном «Чир-Чир» в Евпатории, крымскотатарские янтки продаются практически в каждой республике Чебуры.

Черноморские морепродукты

Рапаны, мидии, устрицы, креветки – те морепродукты, за которыми стоит отправиться в Крым. В Крыму устрицы выращивают в акватории Черного моря и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают неповторимым острым вкусом, так как соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков даже проще, чем яйца. При этом любителям необычных блюд следует помнить, что у 25% населения Земли обнаружена аллергия на свежий морской белок.Поэтому некоторым гурманам стоит выбрать запеченные устрицы.

Свежие черноморские мидии и рапана Вы можете купить на крымских рынках и в рыбных магазинах, чтобы приготовить сами, или попробовать знаменитый Жюльен от Молой в кафе. Middies выращивают в Севастополе, Ласпи, Феодосии и Керченской бухте. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапана – недорогой и вкусный молас.

Мало кто знает, что рапаны обитают в красивейших ракушках, которые с советских времен хранятся почти в каждой русской семье и которые в детстве мы прикладывали к уху, чтобы услышать шум моря.Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск – хитрый хищник, поедающий мидий и устриц.

Тем, кто уже не удивляет простыми блюдами из морепродуктов, можно попробовать крымский плов из мидий. Плов с морепродуктами не похож на традиционное блюдо.

Крымский Барабут

Традиционную рыбную похлебку – партитуру – в Крыму готовят как из черноморских ставур, так и из барабана. Это простое блюдо представляет собой массу разновидностей, но главными и неизменными правилами являются использование исключительно свежей рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную чешую из барабана готовят на Тарханкуте, что в западной части полуострова. Ее приготовление занимает всего 15 минут. Кстати, у барабана есть еще один, турецкий, имя – Султанка. Эту рыбу тоже вкусно готовят и в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на мангале

Многие слышали о крымскотатарской сладости – пехлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что маленькие леденцы, которые в заведениях «Крым» и «Тотар» подают к чаю или кофе вместо сахара, называются Играми.Воздушная разноцветная карамель готовится из сиропа, приготовленного из сахара и воды, небольшого количества муки, капель уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

Эльмар Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Крымский ловец – одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. В традиционной пище крымских татар нашли отражение нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

Субектнические группы имеют местные особенности питания. Например, на столе южнобережных и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, в степи – молочные продукты. Но при этом повсюду готовят общенациональные угощения и, как правило, это Каамир АШ (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

Предлагаем туристам, уезжающим в Крым и желающим познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд оригинального крымского ловца.

Cyberek

Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемом ароматном чибере. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. И какие только варианты произношения не встречаются: Чубек, Чебурек, Чеберек. На самом деле Чиберк – «Чии Береке» – буквально с крымскотатарского переводится как «сырой пирог». Итак, это крутое слоеное тесто с разнообразной начинкой. По правилам его нужно жарить на кипящем куррикулярном сале, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле.Можно использовать сыр в качестве начинки.

Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения. Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что, например, Чиберк был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Янтук (Янтк, Янти) – брат-близнец Чибенека, отличавшийся только способом приготовления.Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если Чиберки обжаривают на сковороде в большом количестве масла, то Янтарь готовится без него. После жарки, еще горячей, ее обильно смазывают сливочным маслом. Так Янтк становится мягким и нежным.

Блюдо прекрасно подойдет тем, кто ограничивает себя в жареной пище.

Янтарь. Архивное фото

Кебаб

Одно из любимых блюд крымских татар – шашлык, то есть шашлык.Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особенному – перед жаркой на огне баранину нарезают небольшими кусочками.

По способу приготовления шашлык бывает разный. Например, Таш Кебаб – шашлык, запеченный в золе на палочках для еды, Каабаби Кабаба – шашлык, тушеный по-казански, Тава Кебаби – шашлык, запеченный в горшочках или специальных фибрах, Коймалс Кебаб – шашлык, фурун кебаб – шашлык, запеченный. в специальных печах или в духовке. Любой метод приготовления пользуется неизменным успехом у местного населения.

Кебаб. Архивное фото

Каашык-Ясень и Татар-Ясень

Маленькие домашние вареники с мясом в бульоне порадуют гурманов. Каашык-Аш – суп “Ложка”. Почему «Ложка»? Ведь мастерство приготовления этого блюда напрямую оценивается ложкой. То есть, чем больше пельменей умещается в настольном приборе, тем старше хозяйка. И эта работа почти ювелирная, ведь все вареники должны быть размером с ноготки.В готовом виде в ложке их должно уместиться до пяти-семи штук. Итак, вареники варятся в ароматном мясном бульоне и подаются в виде супа. Блюдо заправлено катыком, сметаной и зеленью.

Также Каашык-Аш в народе называется йофак-АС, что означает «маленькая еда». Аналог этого блюда – Татарский-АС. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

Крошечные домашние вареники с мясом в бульоне

Kobue

Это блюдо – главное украшение.праздничный стол. и «визитная карточка» крымскотатарской кухни. «Коб эти» означает «много мяса». И как только этот вкусный и сытный торт -кубате, кобет, буфет. Однако суть не меняется. Между двумя слоями аппетитного теста – начинка из мяса, картофеля и лука.

Этот кобте несложно найти в меню крымских ресторанов. Его вкус будет здоровым домашним конкурентом.

Сарма, Долма

Эти два блюда считаются одними из самых аппетитных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Если говорить по-простому, сарма – это небольшие размеры капусты с пальцем, начинка которой заворачивается в виноградные листья. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

Если положить эту начинку в болгарский перец – получается прочный.

Долма. Архивное фото

Имам Байилд

Это одно из старинных блюд со своей легендой и историей. Имам Байльдов, известный как Имам Бай Олд, переводится с крымскотатарского языка как «Имам (духовная глава мусульманской общины) богатых».Согласно легенде, однажды скупой и жадный имам позволил жене подготовить гостей к посещению всего, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, перец болгарский, пару помидоров и лук. Растительное масло Достаточно только для того, чтобы обжарить лук, перец и помидоры. А баклажаны нужно было просто запечь. Однако супруга Имама со своей задачей справилась и приготовила вкусное блюдо. С тех пор считается, что Кушаны едят бедняки. Позже это имя стало именным.Так что в момент внезапной «щедрости» называют жадных людей.

Жареные овощи. Архивное фото

Сара Бирма (Фулит)

Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо – Сара Бирма, которое уже давно является важным праздничным угощением крымских татар. Дословное название переводится как «желтый, скрученный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из мяса (по желанию с картошкой) или тыквы.Запекается в духовке.

Макуарне

С наступлением холодов крымские татары приняли также готовить и чисто мучные блюда. Например, Макуарне – это отварные тестовые заготовки, заправленные фаршем, молотым орехом или сдобренные чесноком. Другими словами – луки с фаршем. В разных регионах Крым готовят по-разному. Kaymakyla Makuarne – со сметаной, а Jevisli Makuarne – с молотым орехом.

Шкафчик или тава Локком

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.ТАВА переводится как сковорода, а Лохем (Lochum) – продукт теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их кладут один в один в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря чему рундук получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Кураки

Это песочное печенье в сахарной пудре. Здесь готовятся практически все религиозные и семейные праздники. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без клавира – «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр готовится для угощения на сушилке (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и ораза-байрам.

Clavier можно выпекать 12 различными способами. Среди них Школа Кайыка – это сладкие голлары, джевисли пармачыклар – ореховые пальчики или джевисли Бойнощикляр – рогани с орехами, джевисли ярылаир – ореховые полумесяцы.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя особенность и потрясающий вкус. Есть еще несколько блюд, которые традиционно готовят крымские татары.Начиная от Фастфуда в виде самсама, чудесной мантии до ароматической пилюли. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные кушаны нельзя назвать исконными крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций угощения изменились только названия и особенности внешнего вида.

По сути, Янтук – это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень прост, он обычно свежий, но иногда смешанный со свежим тестом.Начинки разнообразны, чаще всего эти пирожки готовят с мясом, есть вариант приготовить аматебокс по-крымски или с овощами или с картошкой. Эта статья расскажет, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

Янтук с мясной начинкой

Необходимые ингредиенты:

Мука 550 г

Одно яйцо.

Десертная ложка подсолнечного масла.

Водка 1 ч.

Соль, специи по вкусу.

Фарш 250 г

Лук 5-6 шт.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока закипит.
Симулируем, наливаем ложку масла и тщательно перемешиваем.
Берем просеянную муку, добавляем в кипящую соленую воду и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. В результате получается заварное тесто мягкой консистенции.
Пропаривание теста до полного остывания.
Для начинки берем фарш, смешиваем его с натертым или очень мелко нарезанным луком, по желанию хватит перца и другой зелени.
Добавив в тестируемую массу яйцо и водку, перемешать.
Осторожно всыпьте остатки муки и замесите эластичное и боевое тесто.
Скатываем из теста шарик и даем ему подойти, примерно 60 минут.
Переверните тонкий резервуар теста.
Вырежьте кружки для янтаря (как на варениках).
В середину уложили начинку, края прикрываем в виде полукруга. Необходимо более тщательно защищать края, чтобы бульон при варке не вылезал наружу.
Переверните сковороду и соответствующие присоски с обеих сторон, предварительно посыпав их мукой.
Вы должны подавать сразу же, как только тесто начнет пузыриться.

Стол подается горячим. Если тесто получилось жестковатым, то готовую присоску смазать топленым маслом для размягчения.

Рецепт с сыром

Картофель 6 средних кусочков.

Соль и укроп по вкусу.

Масло подсолнечное 25 мл.

Голландский сыр 150 г

Мука 450

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 35 г.

Готовка:

Довожу воду до кипения и моделирую.
Залить подсолнечным маслом.
Добавить половину порции муки и очень быстро перемешать.
Оставляем до остывания, делим на тесто яйцо и месим.
Выкладываем тесто в пакет и убираем в прохладное место на полчаса.
Картофель очистить, выпить и сделать из него пюре.
Добавляем в картофель укроп, натираем сыр, симулируем по вкусу и перемешиваем.
Делим тесто на 10 одинаковых шариков и каждый шарик скатываем по кругу.
На одной половине кружка выкладывает картошку, а вторую половину закрывает, закрывая края. Повредить удобнее.
Разогрейте сковороду и испеките аманцы Румянте.

Для того, чтобы тесто стало мягче, обваливаем выпечку сливочным маслом с двух сторон.

Крымский Янтк

Необходимые продукты:

Мясной фарш 550

Лук 300 г

Вода 150 г

Пшеничная мука 700 г

Одно сырое яйцо.

Масло сливочное.

Соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем небольшой лук, добавляем его в фарш, моделируем, приправляем и перемешиваем.
В кастрюлю наливаем теплой воды, добавляем туда яйцо и взбиваем.
Посолим и всыпаем муку, замесив тесто.
Тесто разделяем на части и раскатываем тонкими кружками.
На одну половину разложите фарш и закройте его второй половиной, краем покрытия вилки Auccuka.
Выкладываем на разогретую сковороду и исправляем, не добавляя масла до корочки.
Прокручиваем каждый суккулент фольгированной маслицей.

Рецепт с помидорами

Мука 2 стопки.

Оливковое масло 1 ст.

Ложка для водки десертная.

Соль и свежая зелень.

Три маленьких помидора.

Готовим:

Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
Добавьте муку в воду и быстро перемешайте.
Помидоры для начинки нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть, зелень натереть у постели по вкусу.
Делим тесто на отдельные части и каждый кусок раската раскатываем в тонкий блин.
Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
Накладываем начинку на блин и тем лучше защищаем область, чтобы в процессе заливки не получился бульон.
Нагрейте сухую сковороду и доставьте продукт, не добавляя масла. Янтук запекается до румяной корочки со всех сторон.
Когда Янтык готов, пока он еще горячий, промываем фольгированный маслиц.

Видео по теме

Рецепты Янтука мы позаимствовали из крымскотатарской кухни. Невероятно вкусные изделия из теста и фарша готовятся по типу фаворита, но обжариваются на сухой сковороде без участия масла. Именно этот факт делает их более привлекательными для употребления, так как снижает калорийность кушана и полностью нивелирует негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением жареной пищи в пищу.

Янтук с мясом – рецепт

Состав:

вода очищенная – 365 мл;
мука просеянная – 520 г;
фарш – 520 г;
Луковица ответила – 120 г;
каменная соль, перец черный молотый и для фарша – по вкусу;
свежей зелени – по вкусу.

Кулинария

Рецепта теста для аманта проще не бывает. Достаточно просеять муку, всыпать в нее щепотку соли и, залить очищенной водой, сделать глазок. Текстура готового кома должна быть полностью однородной, пластичной и не липкой. Основу изделий оставляем под полотенцем для расстойки минут на сорок, а в это время достанется фарш для начинки. Чаще всего для этого используют свежую качественную баранину, но можно взять говядину, свинину, а также смеси из нескольких сортов мяса.Продукт измельчается на мясорубке и смешивается с очищенными кубиками и лобби с луковицей. В качестве приправ можно взять классический черный перец (идеально свежесваренный) или дополнить его набором специй и ароматных трав на свой вкус, а также свежей зеленью. Незабываемый фарш, тоже пролить по вкусу и тщательно вымесить.

После расстойки тесто разделяем на порции, каждую тонкую скатываем и по одной половинке распределяем небольшой слой фарша. Накрываем начинкой второй край раскатанных коржей, заклеиваем края и раскладываем заготовки на сухой разогретой сковороде и обжариваем на умеренном огне до тех пор, пока тесто не разметется с двух сторон.

Все, что нужно знать о русской уличной еде

Россия может быть одной из крупнейших стран мира, но ее кухня относительно недостаточно представлена на мировой гастрономической арене. Западное восприятие этого тесно связано с советской историей страны, включая период послереволюционной России, управляемой 15 республиками (такими как Украина, Армения, Латвия и Литва). Естественно, то, что стало символом «русской» еды, на самом деле было мешаниной этнических, культурных и региональных вкусов и влияний.

Но в 2018 году (и на глазах у мировой аудитории чемпионата мира по футболу в этом году) русская кухня имеет большое значение. Новаторские повара, отмеченные звездами Мишлен, теперь чувствуют себя в Москве так же, как дома в Барселоне, Париже и Нью-Йорке, а процветающая культура уличного рынка делает особый российский бренд удобных закусок популярным.

В связи с тем, что на прошлой неделе в России стартовал чемпионат мира по футболу, мы обращаемся к продавцам, разносящим традиционную уличную еду голодным футбольным фанатам, стекающимся в такие города, как Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Саранск и Калининград.Если русская уличная еда когда-то была кулинарной загадкой, считайте ее разгаданной.

Чебуреки

Часть эмпанада, часть оборота яблок (без яблока), чебуреки – это простая жареная во фритюре выпечка в форме полумесяца с начинкой из фарша, специй, сыра и овощей. Звучит скромно, но не стоит недооценивать эти маленькие карманы – они могут быть размером с обеденную тарелку.

Колобок

Колобки, получившие свое название и форму от существа из русской сказки, представляют собой маленькие сферические пирожные, идеально подходящие для перекуса во время футбольного матча.Обычно их готовят из муки, воды и масла, но некоторые продавцы добавляют в свои колобки смеси мяса и специй для дополнительного удовольствия.

Pacat

Загляните в город Саранск на футбольный матч, и вы вполне можете увидеть уличных торговцев, выкачивающих тарелку за тарелкой паката, пачи или мордовских блинов. Популяризованный рестораном «Мордовская усадьба» в Саранске, пакат готовят из пшенной муки, молока и дрожжей – из теста варят кашу, а затем обжаривают на сковороде, часто подают как десерт с вареньем или медом.

Запеченный картофель

Даже Россия не может устоять перед повсеместным распространением печеного картофеля. Популярная сеть ресторанов быстрого питания «Крошка-Картошка» – это место, где можно накормить огромным печеным картофелем с разнообразными начинками, такими как сыр, лосось, укроп, мясо и овощи и, конечно же, масло.

Пончики

Что может быть лучше футбольного матча с традиционным петербургским пончиком в руке? Пончики – это сладкие шарики из теста, обжаренные и поданные в бумажном рожке со здоровой (или нездоровой, в зависимости от вашей точки зрения) сахарной пудрой.Мы подозреваем, что, если не считать ретро-карнавальных закусок, будет сложно остановиться на одной порции этого популярного десерта (также известного как «пышки» в Санкт-Петербурге).

Öçpoçmaq

Основное блюдо татарской кухни, это пирожное в форме треугольника, наполненное говяжьим фаршем, луком и картофелем, подается хрустящим и золотистым вместе с чашкой чая или бульоном.

Пирожки

Эти несладкие пирожные обычно фаршируются мясной начинкой, а затем обжариваются во фритюре до золотистого цвета, но рецепт немного отличается в зависимости от того, кого вы спрашиваете.С начинкой из мяса, риса, грибов или капусты – нет двух одинаковых мини-пирожков. Лучшая часть? Каждый обойдется вам примерно в 25 рублей, что эквивалентно 53 австралийским центам.

Горячая кукуруза

Горячие кукурузные початки – это противоядие от ощущения «слишком много жареного теста», которое возникает из-за другой русской уличной еды. Руководствуясь американскими и мексиканскими традициями, торговцы открывают магазины в московских парках и соблазняют прохожих запахом вареной сладкой кукурузы, задушенной маслом и солью.

Перепечи

Первоначально родом из Удмуртской республики в Приволжском федеральном округе, эти пикантные закуски в виде кексов приобрели популярность в 2012 году, когда участники Евровидения Buranovo Babushkas продемонстрировали их России и остальному миру. В 2018 году перепечи есть во всех хороших пекарнях (например, в пекарне Емелины Печи), их готовят из ржаной муки, капусты, мяса, лука, грибов, картофеля и яиц.

Бублик

«Бублик» – это украинский ответ на американский рогалик, только более плотный и чуть более сладкий благодаря рецепту молока, масла и яичного белка. Прогуляйтесь по рынку уличной еды в России и найдите бублики, висящие на дырках (больше, чем в обычном бублике), группами по 12.

Хотите выпить?

Россия славится водкой, но спирт на основе картофеля – не единственный доступный напиток в полевых условиях.Попробуйте позу, альтернативу мордовской водке с низким содержанием алкоголя, приготовленную из ферментированной сахарной свеклы.

Тесто для чебуреков на водке – секрет хрусткости и пузырьков

Как замешивать тесто для чебуреков на водке:

Секрет сочной и вкусной начинки для чебуреков

Тесто на чебуреки с водкой: 3 рецепта, особенности приготовления вкусной и хрустящей выпечки

Особенности приготовления

Заварное тесто для чебуреков с водкой

Рецепт хрустящего теста для чебуреков на водке (с пузырьками)

Тесто для чебуреков на кефире с водкой

Тесто для чебуреков – рецепт с фото

Заварное тесто для чебуреков

Оригинальное тесто для чебуреков с водкой

Домашнее тесто для чебуреков на кефире

Простое тесто для чебуреков на минералке

Популярное тесто для чебуреков на пиве

тесто на чебуреки, пошаговый рецепт — УНИАН

Крымские чебуреки:

Чебуреки с мясом:

Чебуреки на заварном тесте:

Чебуреки на водке

Чебуреки на кефире:

Чебуреки на водке: 8 рецептов + бонус

Рецепт 1: чебуреки на водке (пошаговые фото)

Рецепт 2: чебуреки хрустящие на водке (с фото)

Рецепт 3, пошаговый: тесто на чебуреки с водкой

Рецепт 4: вкусные чебуреки на водке с фаршем

Рецепт 5: вкусные хрустящие чебуреки на водке

Рецепт 6: чебуреки заварные на водке (пошагово)

Рецепт 7: чебуреки на водке по-домашнему

Рецепт 8: тесто на чебуреки с пузырьками на водке

Бонус: что подать к чебурекам — напитки, салаты, соусы

Самый настоящий чебурек (с водкой)

Рецепт теста на чебуреки с водкой. Тесто для чебуреков как в чебуречных на кефире

Тесто для чебуреков с пузырьками – классический рецепт

Рецепт приготовления на кефире

Заварное тесто для чебуреков

Готовим на минералке с пузырьками

Слоеное тесто

Рецепт приготовления яичного теста

Тесто с водкой – как в чебуречной

Вариант 1: Классический рецепт чебуреков на водке

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков заварных с водкой

Вариант 3: Чебуреки заварные с водкой и творожной начинкой

Вариант 4: Тесто на чебуреки на водке

Вариант 5: Тесто для чебуреков с водкой и овсяной мукой

Вариант 6: Чебуреки на водке с куриным фаршем

Готовим тесто

Готовим начинку

Лепка и обжарка

Видео-рецепт

Что подать к чебурекам?

Классический рецепт теста на водке

Готовим начинку

Лепим и жарим

Еще рецепты

С водкой в фарше

С мясом и жареным луком

Рецепт чебуреков – Ինչպես Պատրաստել Չեբուրեկի

Рецепт чебуреков

Чебуреки – Светы Рецепты

Вкусное тесто по рецепту Чебуреки. Готовим домашние чебуреки из оленины чебур

Вкусные рецепты получше

Знакомьтесь с базой

Продукты для начинки

Приготовление фарша

Формируем полуфабрикаты

Процесс жарки

Подавать к столу

Самое вкусное тесто для макарон: рецепты приготовления

Приготовление основы

Приготовление простых чебуреков с водкой

Знакомьтесь с базой

Процесс приготовления Чебуреков

Подведем итоги

Рецепт 1: Чебурекское тесто

Рецепт 2: Тесто для чебурека с заварным кремом (кипяток)

Рецепт 3: Яичное тесто для чебуреков

Рецепт 4: Тесто для чебуреков на пиве

Рецепт 5: Тесто для чебуреков с творогом

Калорийность теста на Чебуреков

Classic Delicious Crispy Dough