Толщина теста для пельменей: Правильное тесто и качественная лепка. Как сделать домашние пельмени | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

Правильное тесто и качественная лепка. Как сделать домашние пельмени | Продукты и напитки | Кухня

Тесто, мясо, кипяток – что может быть проще пельменей. И в то же время: что может быть сложнее. Пельмени – целый мир, в котором есть свои правила и ловушки. Большое значение имеют тонкости и нюансы: какой температуры должна быть вода для замеса теста, как добиться того, чтобы пельмени не разлеплялись при варке. АиФ.ru подробно рассказывает о кулинарных приемах, с помощью которых вы получите идеальные пельмени.

Фарш

Классический вариант – половина говядины, половина свинины. И все это прокручивается в мясорубке. Фарш должен получиться однородным, так чтобы его было удобно отделять от общей массы маленькими порциями.

Лук обычно режут, так как в мясорубке он может дать слишком много сока.

Фарш нужен несколько более жидкий, чем для котлет. Поэтому можно добавить немного бульона или молока.

Фарш, как и тесто, нужно вымешивать, чтобы мясо дало клейкость, тогда начинка станет сочной.

Тесто

3 стакана муки

0,5-0,75 стакана холодной воды

½ ч.л. соли

1 яйцо

Смешать воду и яйцо, посолить. Муку просеять, сделать из нее горку, в ней ямку и залить туда жидкость. Перемешать.

Вода для замеса должна быть очень холодной, лучше всего остудить ее в холодильнике. Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной –  оно получается мягче и легче раскатывается.

Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его.

Если тесто жидковато, то можно добавлять муку, потихоньку подпыляя ее на поверхность, где месите. Не спешите с мукой также как и с водой.

Не забывайте солить.

Вымешивайте тесто тщательно. Лучше всего – руками, так тесто лучше чувствуется. Готовое тесто эластичное. При нажатии оно поднимается вновь.

После вымешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать в холодильник, не меньше, чем на час, но лучше – на полтора.

Раскатка

Раскатанное тесто очень быстро подсыхает. Оптимально разделить тесто на 3-4 части. Но если лепщиков пельменей несколько или вы сами лепите с космической быстротой, то можно раскатывать сразу большие пласты. Если же скорость лепки средняя – то лучше раскатать небольшой кусочек.

Жалейте муку. Если тесто хорошо вымешано, в нем достаточно муки, оно не пристает к рукам, то на раскатке старайтесь использовать как можно меньше муки. Тогда тесто будет хорошо слепливаться.

Толщина раскатки – не менее 2 мм. Тоньше – тесто может рваться. Но, конечно, если вы мастер лепки пельменей…

Нарезка на кружочки

Обычные пельмени средней величины получаются при нарезке теста рюмкой, примерно 2 см в диаметре.

Удобно нарезать кружки из теста, двигаясь все время по краю раскатанного пласта. Так обрезков меньше остается.

Обрезки

Их можно собрать со всех порций теста и раскатать еще один раз, не больше. Вы сразу поймете, что тесто тут получается гораздо грубее, чем при первой раскатке. Из него можно сделать большие пельмени или вареники.

Будьте готовы к тому, что тесто, раскатанное из обрезков, будет хуже лепиться.

Лепка

Не растягивайте середину кружка теста, тяните всегда края. Так в середине у вас не будет истонченного тест и пельмени не развалятся.

Кружок теста берем и переворачиваем, начинку кладем на ту сторону, что лежала на столе, там тесто самое липкое.

Залепляйте края тщательно, скручивающими движениями. Хотя если тесто было сделано правильно – оно не будет разлепляться.

Начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно слепить качественный пельмень. На 2 см кружок – примерно половина чайной ложки фарша.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Надо делать качественное тесто и не жалеть сил на его замес. Это самое главное.

Если все же тяжело лепится или вы переборщили с мукой при раскатке, а может быть тесто подсохло, можно смочить край кружка обычной водой. Поможет также капля желтка.

Заморозить

Укладывайте пельмени на протвени и доски, щедро посыпанные мукой. Если на улице мороз ниже 10 градусов – они замерзнут очень быстро.

Варка

Воду посолить и довести до кипения. Потом закладывать пельмени, слегка привернув огонь, чтобы сильно не бурлило. Обычные пельмени варятся минут десять. Важно не передержать.

Не мешайте часто, можете порвать тесто.

Вынимайте аккуратно, шумовкой.

Для подачи используют совершенно разные вещи, все зависит от вкуса: масло, сметану, черный перец, уксус, соевый соус, кетчуп, майонез, различные соусы…

 

Соблюдайте пропорции. Как слепить идеальные пельмени | Мастер-классы | Кухня

Пельмени – это не просто блюдо. У нас это уже часть национальной культуры. Пельмени могут быть повседневными, а могут стать главным блюдом на торжественном обеде. Они могут даже объединять семьи. Мы, конечно же, говорим не о покупных, а о самолепных пельменях.

Как замесить хорошее тесто, как его правильно раскатать и слепить идеальные пельмени нам рассказал шеф-повар ресторана «Добрая трапеза» Иван Артамонов.

Ингредиенты для теста

1 яйцо

½ стакана воды

3 стакана муки

Соль

Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.

Вымешивать тесто

Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.

Готовое тесто

Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.

После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать – нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность.

Раскатка

Раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной. В принципе, толщина зависит от личного вкуса, но особенно тонким делать тесто тоже не нужно, чтобы оно не рвалось.

Не жалейте муки на подпыл. Не бойтесь, что тесто не станет жестким. Оно будет выделять влагу снизу, то же касается и раскатки, и пельменей. Если положить их на чистый стол – тут же прилипнут.

Тесто для пельменей всегда должно быть жестковатым, тугим. Иначе оно будет прорываться. Так что не пугайтесь, если тесто будет съеживаться обратно и раскатать его будет не очень просто. Не забудьте несколько раз перевернуть в процессе раскатки.

Фарш

Классический вариант – свинина и говядина в равных пропорциях. Добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец.

Мы взяли фарш куриный, а чтобы пельмени были сочными, добавили сырую мелко натертую тыкву. Она, кстати, делает пельмени более легкими, приближенными к диетическим. Тыквы примерно должно быть треть от мяса. Ее можно прокручивать в мясорубке.

Как лепить пельмени

Он знаком очень многим. Тесто раскатывается. Из него вырезаются стаканом или стопкой кружки. Кружки чуть растянуть. Та сторона, что лежала на столе – стала внутренней стороной пельменя, на нее кладется фарш. Как мы говорили выше, снизу тесто выделяет влагу, поэтому именно снизу тесто липкое.

Начинки на круг теста кладется совсем немного, ведь нам нужно будет свернуть круг пополам, залепить тесто. Если фарша будет больше, то пельмень будет трудно слепить.

Если осталось тесто – его можно раскатать еще раз, оно, правда, будет чуть жестче.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Если вы делаете хорошее тесто по правильному рецепту, в правильной пропорции – оно не разлепится. Если лепите большие пельмени, то можно смазывать края желтком.

Как варить

Закладывать пельмени в подсоленную кипящую воду. После того, как вода закипит – подождать 10 минут. Пельмени обычного размера за это время сварятся. Доставать аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Классическая подача – со сметаной и растопленным маслом.

Заморозить

Если не собираетесь сразу варить, то пельмени лучше всего заморозить. Прямо на противне, на который вы их выложили, выставляйте пельмени на мороз, час-полтора – и их можно будет ссыпать в пакет и убирать на хранение. На балкон или в морозилку. Будете потом отваривать частями.

как варить, с чем подавать. 2 рецепта теста для пельменей

Сегодня мне бы хотелось поделится с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

Начинка для пельменей

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Ингредиенты рецепта


    тесто (вариант 1)

  • Яйцо – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 500 г
  • Вода – 185 мл
  • Соль – 1 ч.л.

    тесто (вариант 2)

  • Пшеничная мука – 500 г
  • Вода – 200 мл
  • Соль – 0,5 ч.л.

    начинка

  • Репчатый лук – 130 г
  • Свинина – 400 г
  • Говядина – 400 г
  • Сало – 100 г
  • Вода – 100 мл
  • Соль – 2 ч.л.
  • Черный молотый перец – 4 щепотки

Как приготовить домашние пельмени

  1. Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.

  2. Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.

  3. Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.

  4. Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.

  5. Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.

  6. В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.

  7. Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.

  8. Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.

  9. Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.

  10. Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.

  11. После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.

  12. Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.

  13. А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока  нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Домашние пельмени

Как приготовить тесто для пельменей – Рецепты теста для пельменей

Сегодня нам практически невозможно представить традиционную русскую кухню без пельменей. Все мы совершенно искренне полагаем пельмени блюдом исконно русским, отметая знание о его китайском происхождении, как достоверное, но не слишком интересное. И правда, ну разве умеют китайцы приготовить ароматные пельмени из оленины? А кто догадался добавлять в мясо крохотные кубики льда для придания начинке особой сочности и мягкости? А видели ли вы у китайцев пельменное тесто, замешанное на нежнейших яйцах перепелок и куропаток? То-то же! С какой стороны нb посмотри, но русские пельмени выгодно отличаются вкусом и разнообразием от любых других похожих блюд, приготовляемых во многих странах мира. Разнообразие начинок для русских пельменей способно удивить каждого, но есть в пельменях и то, что кажется многим незыблемым. Пельменное тесто. Ну что тесто, – скажут многие, – мука, яйца, да вода, вот и все тесто, никаких сложностей и подводных камней. И будут неправы. Сколько разочарования принесли неопытным хозяйкам разварившиеся, расплывшиеся, распавшиеся при варке в воде пельмени, тесто для которых было приготовлено неправильно.

Для того чтобы избежать этих разочарований впредь, KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вам сегодня поговорить о том, как приготовить тесто для пельменей.

Традиционный рецепт теста для русских пельменей обязательно включает в себя муку, яйца и воду. Эти ингредиенты, взятые в правильных пропорциях, хорошо вымешанные и раскатанные, всегда дадут нам отличнейшее крепкое и пластичное тесто для приготовления вкусных пельменей. И на первый взгляд может показаться, что никакого разнообразия, никакого простора для фантазии, никакой игры вкуса в пельменном тесте нет, да и быть не может. Но это только на первый взгляд. Истина же заключается в том, что пельменное тесто богато и разнообразием рецептов приготовления, и игрой составляющих его продуктов, и тонкими оттенками вкуса, которые тесто придает готовым пельменям. Судите сами. Для приготовления пельменного теста используют не только пшеничную муку, но и муку ржаную, и гречневую. Самым обычным сегодня куриным яйцам предки наши предпочитали яйца перепелок и куропаток, а в южных областях Урала нередко использовали яйца стрепетов и дроф, что придавало пельменям особое своеобразие вкуса. Жидкая часть пельменного теста тоже никогда не ограничивалась одной лишь водой. Вместе с водой, а иногда и вместо воды часто используют молоко и сметану, сыворотку и пахту. Несмотря на то, что традиционное тесто для пельменей обязательно должно быть белоснежным, иногда это правило можно немного нарушить и украсить наше блюдо игрой красок. Немного паприки придаст тесту аппетитный красноватый оттенок и легкий пряный аромат, а самое небольшое количество куркумы сделает наши пельмени ярко-желтыми и добавит пикантности вкусу готового блюда.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вам подборку самых важных советов и секретов приготовления, а также интересных рецептов, которые обязательно помогут даже начинающим хозяйкам, и всегда подскажут вам, как приготовить тесто для пельменей.

1. Приготовление теста всегда начинается с подготовки рабочей поверхности и необходимой кухонной утвари. Для приготовления пельменного теста вам понадобится большая раскаточная доска, слегка натертая мукой. Конечно, можно вымешивать и раскатывать тесто прямо на кухонном столе, но хорошая раскаточная доска избавит вас от многих хлопот, связанных с уборкой, такую доску удобно мыть, да и пригодится она не только для приготовления пельменного теста, но и для приготовления теста для пирогов и многих других видов выпечки. Если такой доски у вас пока еще нет, обязательно поищите её в магазинах, торгующих кухонными принадлежностями, которые предлагают нам и широкий ассортимент традиционных деревянных раскаточных досок, и более современные и практичные пластиковые доски, часто снабженные удобной шкалой размеров, позволяющих точно определить ширину тестяного круга. Для того чтобы раскатать готовое тесто достаточно тонко и ровно, вам обязательно понадобится хорошая скалка. Выберете ли вы традиционную русскую скалку с неподвижными ручками или скалку европейскую, вращающаяся часть которой соединена с ручками подвижными – дело вашего вкуса и представлений об удобстве. Кроме того, в зависимости от выбранного вами способа нарезки теста, о чем мы расскажем чуть ниже, вам понадобится тонкостенный стакан или острый кухонный нож.

2. Основным ингредиентом любого теста является, конечно же, мука. К выбору муки стоит подойти с особой тщательностью, ведь пельменное тесто должно получиться очень прочным, но при этом пластичным и нежным. Конечно, можно приготовить тесто из самой распространенной пшеничной муки высшего сорта, но такое тесто может получиться слишком мягким, и оно может быстро развариться в воде. Лучше всего для приготовления пельменного теста подойдет смесь из пшеничной муки высшего сорта и более грубой муки второго сорта, которая придаст вашему тесту достаточную прочность. Если же вы захотите придать вашим пельменям особый вкус и аромат, не бойтесь использовать вместе с пшеничной и другие виды муки. Например, мука ржаная придаст вашим пельменям милую кислинку и отлично подойдет к начинке из баранины. Небольшое же количество гречневой муки обязательно добавит вашим пельменям вкуса и аромата.

3. Жидкая часть пельменного теста всегда оставляла наибольший простор для приложения кулинарной фантазии. Основным ингредиентом жидкой части теста для пельменей являются яйца. Сегодня мы традиционно используем самые распространенные куриные яйца. Но не бойтесь экспериментов. Например, яйца перепелиные можно легко купить в любом современном магазине, а тесту они придадут особую нежность вкуса и податливость. Кроме того, перепелиные яйца обладают гораздо большей диетической ценностью по сравнению с яйцами куриными. Замешивая свое тесто для пельменей, попробуйте использовать не только воду, но и воду, взятую в равных пропорциях с молоком, сывороткой или пахтой. Поверьте, результат понравится и вам, и вашим гостям.

4. Как же правильно замесить тесто для пельменей? Основное правило заключается в том, что независимо от использованных ингредиентов ваше тесто должно получиться достаточно плотным и крутым для того, чтобы выдержать варку в воде, и при этом достаточно податливым и пластичным, чтобы его можно было раскатать как можно более тонко. Именно поэтому количественный состав ингредиентов для пельменного теста всегда дается приблизительно. Очень многое зависит от того, как много жидкости впитывает ваша мука, которая очень сильно отличается по качеству от региона к региону. Даже если ваши первые попытки замесить пельменное тесто не очень-то удались, не отчаивайтесь, с опытом к вам обязательно придет четкое понимание того, каким должно быть хорошее тесто для пельменей. Давайте просто попробуем замесить самое простое, традиционное тесто. Тщательно просейте сквозь сито и насыпьте горкой на рабочую поверхность 500 гр. пшеничной муки. В центре горки сделайте небольшое углубление и влейте в него два куриных яйца, 200 мл. холодной воды и 1 ст. ложку растительного масла. Перемешивайте все, аккуратно собирая муку со всех сторон к центру, до тех пор, пока тесто не станет достаточно крутым. Затем вымешивайте тесто как можно более долго, стараясь, чтобы оно получилось максимально однородным и пластичным. Если тесто липнет к рукам, добавляйте понемногу муку, если же оно получилось слишком уж крутым, аккуратно добавьте немного ледяной воды.

5. Готовое тесто необходимо раскатать и нарезать. Раскатывайте тесто на рабочей поверхности, присыпанной небольшим количеством муки, используя смазанную мукой скалку. Чем более тонко вы сможете раскатать тесто, не повредив тестяной лист, тем более вкусными получатся ваши пельмени. В любом случае, толщина листа теста для пельменей не должна превышать 0,5 миллиметра. Из раскатанного таким образом теста затем аккуратно вырезают круглые заготовки для пельменей, используя стакан с тонкими стенками. Обрезки же теста можно собрать, вымесить и раскатать снова. Есть и другой, несколько более простой способ сформировать заготовки для пельменей. Разделите готовое тесто на три равных части и сформируйте из них длинные тонкие жгуты. Готовые тестяные жгуты нарежьте острым ножом на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте скалкой, получив кружочки диаметром коло 5 см.

6. Теперь, когда мы с вами научились готовить самое простое традиционное тесто для пельменей, не грех внести и небольшое разнообразие в наше блюдо. Попробуйте удивить ваших родных ароматными пельменями с тестом из гречишной муки. Смешайте один стакан пшеничной муки и один стакан муки гречневой. Тщательно просейте мучную смесь и насыпьте горкой на рабочую поверхность. В центре мучной горки сделайте углубление. Влейте в муку два яйца, а затем, понемногу подливая ледяную воду, замесите крутое тесто. Вам потребуется не более ½ стакана воды. Вымешивайте тесто в течение 15 минут до однородности, гладкости и пластичности.

7. Если вы предпочитаете более нежное и мягкое тесто для ваших пельменей, то вам наверняка придётся по вкусу тесто на молоке. Смешайте один стакан воды и ½ стакана молока, влейте к ним два яйца, добавьте щепотку соли, а затем тщательно все перемешайте с помощью венчика или вилки. Просейте и насыпьте горкой 700 гр. муки, сделайте углубление в центре горки, влейте воду с молоком и яйцами, добавьте 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и замесите тесто. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 30 минут. Через полчаса обомните тесто, добавьте немного муки при необходимости, а затем раскатайте как обычно.

8. Столь же нежным и податливым получается пельменное тесто со сметаной и перепелиными яйцами. В глубокую миску поместите 200 гр. сметаны, 200 мл. воды, шесть перепелиных яиц и одну чайную ложку соли. Слегка взбейте все с помощью миксера или венчика, и постепенно добавляя 800 гр. муки, постоянно перемешивая, замесите крутое тесто. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на один час. Затем обомните тесто, при необходимости добавьте муки и приступайте к раскатыванию.

9. Очень вкусными получаются пельмени, приготовленные на заварном тесте. В небольшой кастрюльке вскипятите ¾ стакана воды, добавьте три столовых ложки растительного масла, а затем, непрерывно помешивая венчиком, всыпьте два стакана просеянной пшеничной муки. Замесите тесто как можно более быстро и сразу же приступайте к разделке. Такое тесто лучше всего разделывать вторым способом, раскатав его на жгуты и нарезав ножом.

10. Хотите удивить ваших гостей чем-нибудь оригинальным? Попробуйте приготовить пельменное тесто с овощами. В глубокую миску просейте три стакана муки, добавьте по одной чайной ложке сырой мелко натертой моркови, сырой мелко натертой свёклы и измельченных в порошок сухих листьев малины. Постоянно помешивая массу, понемногу добавьте ½ стакана воды. Переложите тесто в кастрюлю, установленную на водяную баню, и поварите его, постоянно помешивая, в течение десяти минут. Заварное тесто охладите, смешайте с шестью куриными яйцами, добавьте немного муки по необходимости, и, периодически смазывая руки растительным маслом, замесите относительно мягкое тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и доске! Переложите ваше тесто в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на сутки. Теперь ваше овощное тесто для пельменей готово к разделке.

А на страницах KEDEM.RU вы всегда сможете найти еще больше важных советов и интересных рецептов, которые подскажут вам, как приготовить тесто для пельменей.

Жалнин Дмитрий

Рецепт приготовления домашних пельменей в форме-пельменнице » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

По выходным я часто готовлю домашние пельмени из пельменницы. Когда я был совсем маленький, при этом уже помогал родителям на кухне, мы лепили пельмени руками. Процесс это длительный и тяжёлый, тот, кто это делал, знает. Но годы летели, и как-то раз, у родственников я увидел, как они лепят домашние пельмени с помощью специальной формы для пельменей – пельменницы.

Получалось у них это очень быстро и намного легче, чем руками. Таким образом, мои родители со временем купили такую пельменницу. Сегодня я расскажу, как с этим орудием малой кухонной механизации работать, при этом рецепт ингредиентов будет экспериментальный (для меня). А технология приготовления ингредиентов была подробно описана в классическом рецепте пельменей, который тоже может пригодиться и я рекомендую его сразу открыть.

Ингредиенты для домашних пельменей:

Тесто для домашних пельменей:

три яйца

100-150 мл. воды

1-2 столовых ложки растительного масла

2 столовых ложки водки (при термообработке водка полностью испаряется, по этому противники алкоголя, к которым я тоже отношусь, могут быть спокойны)

мука до крутой консистенции (у меня 1-ый сор, можно использовать высший)

Фарш для домашних пельменей:

говяжий фарш – около килограмма

около 300 гр. лука

100-150 мл. воды или мясного бульона

соль, перец, специи по вкусу

Приготовление домашних пельменей с помощью пельменницы:

Замесить тесто для пельменей. Я использовал этот рецепт теста не случайно и постоянный читатели скоро узнают почему (в ближайшем следующем рецепте). Поставить тесто отдыхать на 20-30 минут. Приготовить фарш для пельменей, я перекручивал его на мясорубке два раза. Добавить в фарш необходимые ингредиенты, хорошо вымешать и отбить. У меня получается эластичный фарш, немного пружинящий, как мячик.

У меня форма для пельменей пластмассовая, она ничем не уступает металлической, но стоит значительно дешевле. Да и в продаже её сейчас легче найти. Пельменницу посыпать мукой. Подготовить противень для замораживания пельменей, его тоже посыпать мукой.

Приступаем к лепке домашних пельменей с помощью формы. Из теста раскатать тонкий лист, толщиной около 1 мм, по размеру формы и положить на неё. Постараться убрать с теста лишнюю муку. Очень аккуратно продавить пальцами отверстия для будущих пельменей, чтобы было видно, куда складывать мясо. В углубления формы, с помощью вилочки, выложить кусочки фарша для пельменей. Со временем прицелитесь и научитесь класть нужное количество мяса.

Раскатать второй лист теста, накрыть им форму с заготовкой из теста и мяса. Руками слегка прижать второй лист теста. Взять скалку и осторожно прокатать будущие пельмени, чтобы форма разделила нашу заготовку на пельмени.

Убрать излишки теста, их можно будет использовать ещё раз. Перевернуть форму, получится вот такая красивая картинка.

Потрясти пельменницу, чтобы выпали пельмени. Им можно немного помочь пальцами. Разложить пельмени по противню и заморозить на балконе или в морозилке.

Вот мы и налепили домашние пельмени с помощью формы. Эти пельмени получаются одинаковые и маленькие. Это нужно учитывать при варке. Приятного аппетита!!!

как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Подробный гид по одному из самых русских блюд

У пельменей сложная и интернациональная история. Сама идея запечатать что-нибудь в кусочек теста и быстро сварить — скорее всего, китайская. То, что таким образом можно на морозе законсервировать много хорошей еды, — уже пермяцко-сибирское. Имя пельменей — от коми и удмуртов: «пель» — «ухо», «нянь» — «хлеб». Ну а в итоге получается самая что ни на есть русская суть.

Мы спросили у семи поваров, знающих толк в пельменях, как месить тесто, как сделать начинку сочной, как пельмени лепить, как варить и с чем есть.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

После того как будет замешено тесто, надо раскатать его в пласт толщиной 2 мм — вручную или с помощью машинки для пасты. Затем кулинарным кольцом или другим подходящим предметом вырезать из него кружки диаметром 6–7 см.

В каждый кружок выложить небольшой шарик фарша.

Затем нужно скрепить два противоположных конца кружка, слегка растягивая тесто.

После такого начала открывается простор для вариаций. Самый простой случай — нужно скрепить края, плотно прижав

их друг к другу. А следом — взяться за концы полученного

ушка.

И, соединив их друг с другом, скрепить: должен получиться

вот такой аккуратный круглый пельмешек. Можно, скрепляя,

слегка оттягивать концы — чтобы между замком и пельменным телом осталось небольшое свободное пространство.

А можно слегка украсить лаконичную форму, сделать по периметру пельменя перпендикулярные защипы (шести будет вполне достаточно) — так, чтобы в итоге получилось что-то вроде солнца.

Можно после самого первого шага поступить по-другому. Сначала скрепить края теста, чтобы получился полукруг. А затем украсить этот полукруг косичкой с помощью диагональных защипов.

После чего из получившихся пельменей можно сделать двойные — скрепляя попарно со стороны диаметра.

Еще один вариант — после самого первого скрепления сделать ровно такое же, соединив в том же месте крайние точки оставшихся полукружий. А затем скрепить между собою приблизившиеся друг к другу края.

Эту форму можно слегка усложнить, скрепив между собой концы получившейся фигуры: получатся два кружка, складывающиеся в восьмерку. Или в знак бесконечности.

Получившиеся пельмени разной формы можно варить вместе — для разнообразия. Или по отдельности — для чистоты формы.

Как варить?

Влад Пискунов:\t

«Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и варить потом. Разница во вкусе между морожеными и свежими есть, но нельзя сказать, что какие-то лучше, а какие-то хуже — тут кому как нравится.

Кидаете пельмени в кипящую соленую воду и ждете, пока они всплывут. Если пельмени свежие, то всплывут они почти сразу; покипят минут пять — и готово. Если замороженные, то лучше подождать минут семь».

Олег Ольхов:

«Сразу много пельменей кидать в кастрюлю не надо, иначе онислипнутся. Если пельмени долго не поднимаются, можно поддеть их шумовкой,вероятно они просто прилипли ко дну.

Мы варим пельмени, пока они не всплывут. А послеэтого перекладываем пельмени в глиняный горшок, подливаем к нимрыбный бульон, кладем зелень или специи — и ставим в духовку минут на 15 притемпературе 150 градусов, чтобы они все пропитались соком».

Николай Федотов:

«Я предпочитаю, чтобы начинка была слегка недоготовлена, ноэто в случае, если пельмени сделаны из говядины. А если в пельменях свинина,то их надо готовить тщательнее, дольше. Но время приготовления зависит еще от размера: чем больше пельмень, тем дольше его надо варить».

Владимир Бурковский:

«Свежие пельмени я не люблю готовить, всегда сначала замораживаю. Но если приходится варить свежие, а мы таквсе-таки иногда делаем, то это должно быть очень нежное кипение. Свежеслепленные пельмени — это блюдо, за которым нужно очень сильно следить, онимогут легко перевариться или склеиться».

Как готовить пельмени с бульоном?

Влад Пискунов:

«Если вы хотите подавать пельмени в бульоне, то надо отдельно сварить пельмени, отдельно сварить вкусный бульон и соединить их перед подачей на стол. Если подавать пельмени в той воде, в которой они варились, то вкусно не получится. Вот мы когда яйца варим, мы же не называем эту воду яичным бульоном — так и тут».

Александр Волков-Медведев:

«Та вода, в которой пельмени варятся, солонее, чемобычные бульоны и супы, солонее, чем нужно человеку. Когда мы варим пельмени,то солим эту воду, несмотря на то что мы до этого солили и начинку, и тесто.Если воду не пересаливать, то пельмени отдадут кипятку соль и покажутсяпресными. Поэтому если человек хочет съесть пельмени в бульоне, то лучшеотдельно сварить куриный бульон и перед подачей на стол положить в негопельмени».

Олег Ольхов:

«Если у вас рыбные пельмени, то вы варите просто хорошийпрозрачный рыбный бульон, с теми специями и травами, которые вы любите. В этомбульоне потом варите пельмени — и в нем же подаете. Можно овощной бульон сварить,можно грибной, тут есть простор для фантазии. Также рыбные пельмени можносварить в курином бульоне, это хорошее сочетание. Но мы так в монастыре неготовим».

Владимир Бурковский:

«Мы готовим мясной бульон с грибами, который потом подаем кпельменям. В ресторанах не подают тот бульон, в котором пельмени варились: онслишком мутный из-за муки. Но мне кажется, что аутентичный пельменный бульондает им какой-то дополнительный вкус, и мне он нравится.\t

Дома я делают так. В кипяток кладу целую луковицу, лавровый лист,перец горошком, две штуки душистого перца. Затем кидаю туда немного травыкопеечника, чтобы все вкусы, которые есть внутри пельменя были и снаружи.Обязательно кладу в этот бульон 2–3 сушеных гриба для запаха, солю — и вот в этом варю».

Как жарить?

Александр Волков-Медведев:

«Между пельменями для варки и пельменями для жарки — большая разница. Если вы хотите пельмени пожарить, то их изначально надо лепить иначе. Мясо для фарша должно быть максимально постным, чтобы из начинки не выделялась лишняя влага, которая помешает пельменям прожариться. Тесто для таких пельменей должно быть очень плотным. Пельмени для жарки и лепить надо иначе — они должны быть плоскими, как вареники, чтобы во время жарки нашлось место для пара. Жарить пельмени надо на растительном или сливочном масле под крышкой. Определить готовность жареных пельменей можно одним способом — попробовать».

Олег Ольхов:

«Пельмени можно сначала отварить, а потом пожарить на сковородкена сливочном масле. А можно сразу пожарить их во фритюре — это не полезно, ноочень вкусно».

С чем есть?

Влад Пискунов:\t

«Перед подачей на стол пельмени хорошо сразу смазать сливочным маслом. Они приобретают красивый вид, не слипаются и становятся вкуснее. А, например, пельмени с гусем и свининой мы поливаем растопленным гусиным жиром.

Самый распространенный соус к пельменям — это сметана. Часто подают пельмени с уксусом, но так едят не везде. Я вот родом из Мордовии, так там вообще о таком не слышали. А в Москве да, едят.

Ни в коем случае к пельменям нельзя подавать кетчуп, майонез и соевый соус!»

Олег Ольхов:

«Мне кажется, соевый соус к пельменям очень даже подойдет — только это должен быть хороший соевый соус. А мы подаем к рыбным пельменямсметану, в нее можно добавить зелень и чеснок. Или еще хорошо сделать соус тартар».

Владимир Бурковский:

«Мы подаем пельмени в баночке с деревенской сметаной,горчицей и разведенным уксусом. Еще мы добавляем мисочку с бульоном — им можноразвести, например, горчицу. Или сметану. Или уксус».

“,”mainEntityOfPage”:”https://eda. ru/media/master-klass/pelmeni-kak-delat-testo-i-nachinku-kak-lepit-varit-i-est”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть”,”description”:”Подробный гид по одному из самых русских блюд”}

Тесто для пельменей и вареников рецепт – основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 2 стакана

Молоко ½ стакана

Вода 0,3 стакана

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Картофель 1,5 кг

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Лучшие пельмени со свининой от мамы | Поваренная книга всеядного

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Пельмени – один из важнейших продуктов северной китайской кухни. В отличие от потстикеров, которые подают в Японии и США, клецки являются нашим основным продуктом, и мы наслаждаемся ими как едой, а не закуской. Другое отличие состоит в том, что мы всегда готовим из свежеприготовленного теста для пельменей, а не из замороженных оберток для пельменей.Даже когда вы покупаете обертки для пельменей на овощном рынке, вы обязательно найдете небольшие упаковки свежеприготовленных оберток для пельменей, которые продаются в небольших пластиковых пакетах.

С детства меня баловали отличными домашними клецками. Моя бабушка была северной женщиной, которая любила готовить и делиться едой. И у нее это действительно хорошо получалось! Приготовление и приготовление пельменей было одним из ее любимых дел, и мой папа узнал от нее все секреты, передав умение моей маме.

Секретным оружием моей бабушки в приготовлении великолепных пельменей со свининой были свежие креветки. В традиционных рецептах клецок со свининой домашние повара обычно используют регидратированные сушеные креветки для усиления вкуса. Но бабушка настояла на использовании свежих креветок. Мало того, что это добавляет умами и глубины вкуса, текстура пельменей будет идеальной, если вы используете свежие креветки, что дает одни из лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал.

Я помню, как мой двоюродный брат впервые попробовал пельмени у родителей. Он был поражен тем, насколько вкусны клецки со свининой. Он все еще учился в средней школе. В то время было роскошью использовать дорогие свежие креветки в пельменях, потому что пельмени считаются обычным повседневным продуктом питания, как рис, и должны быть дешевыми в приготовлении.Когда он вернулся домой и настоял на добавлении креветок в пельмени, дядя отругал его, сказав, что это безумие. Когда мама рассказала мне эту историю, я внезапно осознал, насколько эти пельмени особенные, и ел их все время.

Сегодня я делюсь с вами этим семейным рецептом. Он простой, элегантный и свежий. Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для клецок. Но если вы любите китайскую кухню, я настоятельно рекомендую вам приготовить тесто для пельменей с нуля. Чтобы облегчить задачу, вы можете приготовить тесто для вареных пельменей вместо отварного теста для пельменей.В любом случае эти клецки получатся сочными, нежными и отличной текстурой.

Как я уже упоминал в предыдущем посте, отличные пельмени подчеркивают свежесть начинки и теста. Используя домашнее тесто для пельменей, вы можете не только приготовить жидкую начинку для пельменей, но и приготовить пельмени большего размера, которые по вкусу (и даже больше) будут удовлетворительными. Вы увидите, что в моем рецепте очень простой список ингредиентов. После того, как вы попробуете свежие пельмени, вы удивитесь, насколько они ароматны. Вы никогда не вернетесь к готовым пельменям.

Эти клецки очень сытные, их можно подавать как основное блюдо. Вы можете добавить простую закуску, например салат из огурцов, салат из древесных грибов, салат из шпината, или можете подавать клецки с пшенным отваром и быстрыми солеными огурцами. Именно этим мы и занимаемся в Китае.

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.

Видео о приготовлении

Я записал короткое видео, чтобы показать вам, как легко приготовить это блюдо.Найдите больше видео о китайской кулинарии на моем канале YouTube!

Удачного приготовления!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Лучшие пельмени со свининой с капустой для мамы

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Закуска, Основное блюдо

Кухня: Китайская

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порции: 40-50 пельменей

Инструкции

Приготовьте начинку
  • Смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль и белый перец в большой миске. Размешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются и не получится липкая паста. Здесь важно тщательно перемешать, чтобы начинка для пельменей оставалась целой, когда вы заворачиваете пельмени. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, пока вы не будете готовы завернуть клецки.

  • Нарежьте от 6 до 8 кусков листьев капусты напа (ровно столько, чтобы выстилать пароварку) и отложите на потом. Остальную капусту нарезать небольшими кубиками и отложить.

  • Посыпьте капусту 2 щепотками соли и хорошо перемешайте руками.Оставьте на 10-15 минут. Выдавите лишнюю воду несколькими слоями марли или бумажного полотенца.

  • Непосредственно перед тем, как заворачивать пельмени, добавьте в свинину капусту напа, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Обертка
  • Работайте с пельменями по очереди. Если вы используете обертки для замороженных пельменей, посмотрите это видео. Или посмотрите это видео, если вы используете обертки для домашних клецок.
  • Зачерпните примерно 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера используемой вами обертки для пельменей) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Если вы используете готовые обертки для пельменей, окуните палец в небольшую миску с водой и смочите внешний край обертки для пельменей. Сложите обе стороны в форме полумесяца и защипните средние точки вместе. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте склеивать края в складки. После того, как вы запечатали клецки, плотно нажмите пальцами на плиссированную сторону, чтобы убедиться, что клецки хорошо запечатаны. Если вы добавили слишком много начинки и не можете запечатать клецки, удалите лишнюю начинку и снова сложите клецки.

  • Если вы планируете сразу приготовить клецки, положите их на хорошо посыпанную мукой разделочную доску примерно на расстоянии ширины пальцев друг от друга.

  • Если вы планируете заморозить клецки, застелите противень алюминиевой фольгой и выложите сверху клецки.

Cook
  • Выложите бамбуковые пароварки листьями капусты напа. Поместите клецки в пароварку на ширине пальцев. Добавьте два дюйма воды в вок или большую кастрюлю, в которую может поместиться пароварка.Поместите пароварку в вок, убедившись, что вода не касается пельменей, когда они закипают. Накройте пароварку и готовьте на сильном огне 10 минут.

  • Вы также можете проверить этот пост для вареных пельменей для этого поста для приготовления потстикера.
  • Подавать немедленно.

Магазин
  • Храните завернутые сырые пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Чтобы хорошо заморозить, плотно закройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте пельменям полностью застыть.Чтобы сэкономить место в морозильной камере, переложите замороженные пельмени в большие контейнеры или пакет на галлон. Будьте осторожны, не сломайте их, когда складываете пельмени, и не кладите другие предметы на мешок для пельменей.

  • Чтобы приготовить замороженные пельмени, готовьте на пару прямо из морозильной камеры, не размораживая. На приготовление уходит от 15 до 20 минут.

Nutrition

Порция: 43 г, калорийность: 63 ккал, углеводы: 8 г, белок: 4,9 г, жиры: 1,2 г, холестерин: 18 мг, натрий: 121 мг, калий: 93 мг, витамин A: 500 МЕ, витамин C: 6 .6 мг, кальций: 20 мг, железо: 0,7 мг

Булочки из свинины кимчи на пару

Эти булочки из свинины кимчи действительно вызывают привыкание. Булочки, приготовленные на пару, получаются пушистыми и упругими, с аппетитными пряными кимчи и влажной свининой. Узнайте, как создать ЛУЧШУЮ начинку всего из четырех ингредиентов! В рецепт есть видео, так что вы легко сможете прибить блюдо и произвести впечатление на всех своих друзей!

Вы могли подумать, что это корейское блюдо, когда увидели название.Классическое сочетание кимчи и свинины действительно очень популярно и широко используется в корейской кухне. Но мои бабушка и дедушка уже довольно давно готовят кимчи и готовят из него.

Иммиграция кимчи в Китай

Во времена моих дедушек и бабушек в Китае было мало овощей, выращиваемых в теплицах. Единственным выбором зеленых овощей зимой была китайская капуста. Каждая семья хранит тонны этой большой капусты и готовит ее каждый день. Чтобы сделать однообразные ежедневные блюда более интересными, люди изобрели множество различных способов приготовления из пекинской капусты.

Семья моей мамы родом из Ляонина, провинции на северо-востоке Китая ( 东北, dong bei ). Если вы посмотрите на карту Китая, то заметите, что Ляонин и Северная Корея находятся рядом. На самом деле в Китае проживает корейское меньшинство, и большинство его членов проживает на северо-востоке. Там моя бабушка научилась мариновать очень настоящую кимчи в домашних условиях. В детстве я никогда не считал кимчи чем-то чужим. Он идеально вписался в нашу повседневную трапезу, и мы готовим из него различные блюда, в том числе жареный рис с кимчи, блины с кимчи и тушеные котлеты из кимчи.

Захватывающая начинка из четырех ингредиентов

Булочка с кимчи – это что-то новое, что я недавно попробовал. Идея для этого возникла из идеи пельменей с кимчи. В конце концов, я решил, что клецки слишком маленькие, чтобы обернуть восхитительную начинку кимчи, поэтому превратил их в булочки с кимчи. На этот раз я попросила маму помочь завернуть булочки, так как стояла за камерой и была занята съемкой видео! (читайте: я не могу заворачивать красивые булочки, как моя мама.Пробовал, все не получается…)

Почему в начинке всего четыре ингредиента? Потому что кимчи само по себе такое острое и ароматное. Обычно я хочу добавить чеснок, зеленый лук и кунжутное масло, чтобы получить стандартную начинку в северном китайском стиле. Но поскольку в кимчи уже есть чеснок и зеленый лук, добавлять дополнительно не нужно. Единственное, что я сделал, это добавил немного соевого соуса и кулинарного вина, чтобы добавить немного солености и глубины вкуса. Булочки получились настолько превосходными, что я закончил шесть за один присест, ПОСЛЕ УЖИНА!

Изготовление оберток для булочек с нуля может показаться сложной задачей, но на самом деле это очень просто. Если вы когда-нибудь сами пекли хлеб, вы обнаружите, что логика в основном та же.

Как приготовить идеальные булочки на пару

  • Добавьте много воды, чтобы получилось очень мягкое тесто . Соотношение в этом рецепте мне всегда подходит. Но для теста может потребоваться немного больше или меньше воды, в зависимости от типа используемой муки. Я предлагаю сначала приготовить 200 миллилитров (7 унций) воды и добавить 170 миллилитров (6 унций) в соответствии с рецептом.Если у вас возникли проблемы с смешиванием всей сухой муки палочками для еды, добавьте немного воды к сухой муке и продолжайте перемешивать, пока сухая мука полностью не смешается. Если тесто становится слишком липким и с ним становится трудно работать, посыпьте руки большим количеством муки и добавьте немного сухой муки в тесто, чтобы облегчить замешивание.
  • Замесите тесто, пока поверхность не станет гладкой. , что означает, что вода смешивается равномерно. Это займет несколько минут. Тщательное замешивание теста в первый раз избавит вас от лишних хлопот.
  • Время брожения зависит от температуры в помещении . Проверьте тесто через два с половиной часа. На брожение может потребоваться до трех часов.
  • Не паникуйте, если тесто превратится в очень липкую массу и его нельзя будет удерживать в руке. после отдыха. Присыпьте рабочую поверхность большим количеством муки и пластиковой лопаткой (при необходимости) переложите тесто на рабочую поверхность.
  • Снова тщательно и с усилием вымесите тесто, после того, как оно остынет, пока его размер не уменьшится почти до первоначального размера.Это вытеснит пузырьки из теста, и готовая булочка будет иметь ровную и гладкую поверхность. Если останутся пузырьки воздуха, поверхность булочки будет немного шероховатой, но это не повлияет на ее вкус.
  • Если вы не знакомы с процессом , делайте булочки большего размера, потому что это позволит использовать более толстые обертки и упростит заворачивание большего количества начинки.
  • Раскатайте обертки так, чтобы у них был толстый центр и тонкие края . Готовые булочки будут иметь одинаковую толщину по всей поверхности, так как вы будете защипывать все края вместе, чтобы образовался толстый узел на верхней части булочки.
  • Дайте булочкам постоять еще 15–20 минут перед приготовлением на пару, чтобы тесто снова поднялось и готовые булочки стали пушистыми. Это важный шаг, который вы никогда не должны пропускать.

Я признаю, что это длинный пост, и процесс может показаться пугающим и трудным. Но поверьте мне, если вы попробуете хоть раз, вам будет очень просто. Большую часть времени на приготовление тратится на то, чтобы тесто остыло. Вы тратите всего 40 минут на активное приготовление и готовку.Даже если вы сделаете несколько ошибок, булочки все равно получатся вкусными. На самом деле я обнаружил, что приготовить паровые булочки проще, чем потстикеры, потому что вы используете более толстую обертку для булочек и не нужно заворачивать их так много, чтобы накормить кучу людей.

Последнее слово, не волнуйтесь о форме булочек. Чтобы обернуть красивую булочку (чего я до сих пор не умею!), Нужно потренироваться, и какой бы формы она ни была, она будет супер восхитительной!

Ниже я создал короткое видео, чтобы показать весь процесс приготовления.Если вам понравилось видео, не забудьте заглянуть на мой канал на YouTube! У меня есть коллекция кулинарных видеороликов, и они предлагают вам один из самых быстрых способов привыкнуть к методам, которые используются в китайской кулинарии!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновления рецептов! Подписаться

Захватывающие булочки из свинины кимчи на пару

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной, закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты

Для теста
  • 250 грамм (9 унций) универсальной муки (плюс дополнительная пыль для пыли с рабочей поверхности)
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей (или 1 и 1/2 активных сухих дрожжей)
  • 170 миллилитров (6 унций) воды
Для начинки
  • 200 грамм (7 унций) свинины (соотношение постных жиров 7: 3)
  • 2 столовые ложки вина Шаосин
  • 1 и 1/2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 300 граммов (10 унций) кимчи (* см. Сноску 1)

Инструкции

  • Смешайте муку и сухие дрожжи в большой миске и хорошо перемешайте.Приготовьте небольшую миску с дополнительной мукой.

  • Медленно налейте воду в миску с мукой и дрожжами, перемешивая их палочками для еды. Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно мягким и липким. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замешивать тесто, пока поверхность теста не станет гладкой, а текстура упругой, примерно 5 минут.Присыпайте руки и рабочую поверхность дополнительной мукой, если тесто станет липким во время процесса.

  • Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дайте тесту отдохнуть, пока его размер не увеличится вдвое, от 2,5 до 3 часов (в зависимости от комнатной температуры) (* см. Сноску 2).

  • Когда тесто будет почти готово, смешайте свиной фарш, вино Шаосин и соевый соус в миске среднего размера и хорошо перемешайте.

  • Измельчите кимчи на мелкие кусочки. Добавьте его в свиной фарш и хорошо перемешайте.

  • Теперь тесто должно быть очень пушистым и липким. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Используйте резиновую лопатку, если тесто слишком липкое и с ним трудно работать. Несколько раз вымесите тесто и при необходимости добавьте больше муки, пока тесто не уменьшится почти до своего первоначального размера и снова не станет гладким и упругим, в течение 3-5 минут.Цель этого шага – выдавить пузырьки воздуха из теста, чтобы булочка имела гладкую текстуру после приготовления.

  • Чтобы сделать обертки для булочек, разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый кусок теста несколько раз в длинную палку, затем разделите, чтобы получилось всего от 12 до 14 маленьких тесто (см. Сноску 3).

  • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и раскатайте его несколько раз, пока он не превратится в шар. Прижмите тесто к круглому диску и раскатайте скалкой в ​​круглый лист.Старайтесь раскатывать так, чтобы край был тоньше центра. Край должен иметь толщину от 2 до 3 миллиметров (около 0,1 дюйма), а центральная часть – от 4 до 5 миллиметров (0,2 дюйма) (* см. Сноску 4).

  • Зачерпните около 2 столовых ложек начинки из свинины и кимчи и поместите их в центр обертки. Удерживая булочку одной рукой, начните заклеивать булочку другой рукой (смотрите видео, чтобы узнать, как сложить булочку). Положите булочку на рабочую поверхность и таким же образом обработайте остальное тесто.
  • Переверните большую емкость или миску вверх дном, чтобы накрыть булочки. Дайте им отдохнуть 15 минут.

  • Добавьте воды в большую кастрюлю и поместите решетку для варки на кастрюлю или в кастрюлю, в зависимости от обстоятельств. Вода должна быть как минимум на 3 сантиметра (1 дюйм) ниже решетки для приготовления на пару. Намочите чистое кухонное полотенце и положите его на решетку для пароварки (или вы можете нарезать пергамент круглой формы, чтобы он соответствовал решетке для варки. Вырежьте в пергаменте несколько круглых отверстий, чтобы пар мог пройти).Осторожно переложите булочки на решетку для варки на расстоянии не менее одного пальца друг от друга. Готовьте булочки двумя-тремя порциями, если решетка для варки не вмещает все булочки. Добавляйте в кастрюлю больше воды после каждого замеса, если уровень воды низкий.

  • Накройте крышкой и готовьте на сильном огне (или на сильном огне для электрической плиты). Когда вода закипит, включите средний огонь и продолжайте готовить в течение 10 минут (12 минут, если вы делаете 12 больших булочек), пока они не сварится.Прекратите нагрев и дайте пару выйти в течение нескольких минут. Аккуратно переложите булочки на тарелку. Таким же образом приготовьте остальные булочки.

  • Подавать горячим в качестве основного блюда или закуски.

Примечания

  1. Вы можете использовать кимчи, приготовленные из цельной капусты, или нарезанное кимчи. Первый имеет более нежный вкус и лучшую текстуру. Если вы используете кимчи целиком, слейте сок и сначала добавьте около 4 столовых ложек сока в свиной фарш и хорошо перемешайте.Если вы хотите менее острую булочку, откажитесь от сока кимчи. Если вы используете нарезанное кимчи из упаковки, блюдо будет более острым.
  2. Летом даю тесту отдохнуть 2,5 часа. Зимой мне обычно требуется 3 часа, когда температура в комнате около 18 градусов C (64 F).
  3. Размер булочки очень гибкий. Чем больше булочка, тем толще обертка. Начинающим проще брать с собой большую булочку.
  4. Если вы делаете 12 булочек, сверните обертку немного толще этой.

Nutrition

Порция: 67 г, калорийность: 110 ккал, углеводы: 17,1 г, белок: 6,8 г, жиры: 0,8 г, холестерин: 12 мг, натрий: 275 мг, калий: 106 мг, клетчатка: 0,7 г, железо: 7 мг

Пищевая ценность рассчитана на основе одной из 12 булочек, приготовленных по этому рецепту.

Обертки для домашних пельменей | ГлавнаяNaturallyMade

Самодельные обертки для клецок с использованием насадки для приготовления макарон KitchenAid или машины для приготовления макаронных изделий очень просто, если вы усвоите несколько советов.Когда оно у вас под рукой, вы готовы тушить вкуснейшие домашние пельмени. Шанхайские пельмени с супом (Xiao Long Bao), пельмени из Северного Китая (Jiao Zi), потстикеры (Guo Tie) или вареные на пару пельмени по-кантонски (Zheng Jiao). Вы называете это.

Конечно, вы всегда можете подать обертки для рулетов. Я тоже иногда так делаю, особенно для потстикеров, когда достаточно толстой обертки.

Тем не менее, большую часть времени я использую машину по очевидным причинам, они намного более эффективны и могут предлагать тонкие, как бумага, обертки постоянно и легко для шанхайских суповых пельменей или пельменей, приготовленных на пару по-кантонски.

Продолжайте читать, чтобы узнать все советы и рекомендации по приготовлению домашних оберток для клецок каждый раз, как профессионал!

Что нужно для изготовления оберток для домашних пельменей?

Помимо оборудования, будь то настольный миксер KichenAid или ручная машина для макарон, вам понадобятся только три простых ингредиента для домашних оберток для клецок: органическая универсальная мука, масло авокадо и розовая гималайская соль.

Советы и рекомендации по созданию идеальных оберток для домашних пельменей

Подробное пошаговое руководство см. В рецепте.Я хотел бы выделить здесь несколько моментов:

1. Гладкое и мягкое тесто – ключ к изготовлению оберток для домашних пельменей.

Сделайте углубление в середине муки и постепенно добавляйте воду при перемешивании и замешивании. Подождите, пока мука впитает воду, прежде чем добавлять воду до образования мягкого, но плотного теста.

Тесто должно иметь определенную твердость. Это связано с тем, что тесту требуется время, чтобы впитать воду. По мере того, как тесто со временем ложится, оно становится мягче.

2. Разложите листы теста примерно на 3 дюйма шириной

Наша цель – создать круглую обертку диаметром 3,5 дюйма с минимальными отходами листов теста. Это означает, что нам нужно создавать тонкие листы теста шириной чуть более 3,5 дюймов.

Если мы начнем с относительно толстых листов теста шириной 3 дюйма, после прокатки через ролик для макаронных изделий и их сплющивания и утонения, они в конечном итоге станут шириной около 3,5 дюймов и готовы к нарезке на круглые.

3.Для разных пельменей требуется разная толщина обертки

Пельмени Северного Китая, или «Цзяо Цзы» , – популярная и любимая еда в северном Китае. Обычно мы варим «Цзяо Цзы» и подаем их с уксусом.

Для Jiao Zi мы обычно используем обертку средней толщины. Не слишком тонким, как нам нравится твердый кусочек, но и не слишком толстым, поскольку мы хотим наслаждаться восхитительными начинками. Я использую настройку 3 на моем ролике Kitchenaid, которая является средней настройкой.

Шанхайские пельмени с супом, или «Сяо Лонг Бао», – популярный продукт для завтрака в Китае, родом из дельты реки Янцзы.Обычно мы заворачиваем их в круглую мини-булочку, затем готовим на пару и подаем с соусом из уксуса и имбиря.

Для шанхайских пельменей мы обычно используем гораздо более тонкую обертку. Я использую настройку 5 на ролике Kitchenaid.

Пельмени на пару в кантонском стиле или «Чжэн Цзяо» – популярный предмет для дим-сам. Это похоже на шанхайские пельмени в том, что они используют очень тонкую обертку. Однако мы обычно оборачиваем их в форме полумесяца.

Potstickers, или «Guo Tie» , представляют собой наполовину жареные на сковороде и наполовину паровые клецки.Заворачиваем их так же, как «Цзяо Цзы». Вместо того, чтобы варить их, мы сначала жарим их на сковороде, а затем готовим на пару. У них хрустящее карамелизованное дно и мягкий верх из теста.

Обычно для потстикеров мы используем обертки немного толще, чем «цзяо-цзы». Я использую настройку 2 или 3 на ролике Kitchenaid.

4. Используйте формочку для печенья, чтобы разрезать тонкие листы на кружочки.

Когда у вас есть готовые тонкие листы теста шириной 3,5 дюйма, остается просто разрезать их на кружочки с помощью 3.5-дюймовая круглая форма для печенья.

5. Используйте немного аррорута, чтобы протереть готовую обертку.

Это уловка, позволяющая избежать слипания оберток друг с другом. Особенно это актуально для тонких оберток. Однако вам нужно совсем немного.

Обертки для домашних пельменей Часто задаваемые вопросы:

Мне нужно дать тесту отдохнуть после того, как я его замес?

Нет, поскольку мы продолжаем работать с тестом по ходу дела, тесто получает свою долю «отдыха».

Что мне делать с обрезанным угловым листом теста?

Я обычно готовлю их и делаю из них суп с лапшой.

Ура, теперь, когда у вас есть обертки, вы готовы заворачивать вкусные пельмени!

Рецепт оберток для домашних пельменей

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 40 минут

Самодельные обертки для пельменей, сделанные с использованием приспособления для изготовления макарон KitchenAid или машины для приготовления макарон, настолько легко освоить, чтобы создать эти полезные и вкусные обертки, которые могут превратиться в восхитительные домашние пельмени с шанхайским супом (Xiao Long Bao), китайские пельмени (Jiao Zi) или потстикеры. У меня есть KitchenAid, и я использую его насадку для изготовления макаронных изделий. Этот рецепт подходит и для ручной машины для макарон.

Состав

  • 4 стакана органической универсальной муки
  • 1 1/3 стакана воды комнатной температуры
  • 2 столовые ложки масла авокадо
  • 1/4 чайной ложки гималайской соли
  • 1 столовая ложка органической универсальной муки (для посыпания и покрытия теста позже)
  • 1/2 столовой ложки муки из аррорута (для посыпания и покрытия готовых оберток)

Инструкции

Шаг 1: Сделайте тесто
  1. Добавьте 4 стакана муки, масла авокадо, гималайской соли в миску для смешивания
  2. Сделайте углубление посередине и постепенно добавляйте воду при перемешивании и замешивании
  3. После добавления 1 стакана воды, сделайте очень медленное добавление воды, по несколько капель за раз, продолжая замешивать, и дайте муке возможность впитать воду перед добавлением большего количества, пока не образуется мягкое гладкое тесто
Шаг 2: Подготовьте тонкий лист теста
  1. Осторожно замесите тесто, придав ему форму длинного цилиндра, а затем разрежьте на 8 равных частей.
  2. Посыпьте столешницу небольшим количеством муки. Для каждой порции теста руками придавите, расплющите и сложите лист в прямоугольник шириной примерно 3 дюйма.
  3. Прикрепите валик для кухонных принадлежностей, возьмите по одному куску плоского листа теста, прокатите его через валик, начиная с настройки 1, а затем переходите к 2 и 3, чтобы разгладить
  4. Для различных типов клецок требуется разная толщина листа теста. обертки. Потстикеры обычно используют более толстую обертку, чтобы плотно прикусить, я выберу 3.Пельмени из Северного Китая (Цзяо Цзы), я пойду на настройку 4. Шанхайские суповые клецки и вареные на пару кантонские клецки требуют самой тонкой кожи, я выберу настройку 5.
  5. Готовый тонкий лист теста должен быть немного шире 3,5 дюймов. .
Шаг 3. Нарежьте лист теста круглой формы с помощью формочки для печенья.
  1. Присыпьте тонкий лист теста небольшим количеством муки из аррорута, используйте формочку для печенья диаметром 3,5 дюйма и нарежьте его на кружочки.
  2. Все готово, их можно использовать для приготовления вкусных и вкусных домашних пельменей.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 264 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 99 мг Углеводы: 49 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Расчет питания предоставлен Nutritionix на основе лучших знаний по описанию ингредиентов и не всегда точен.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как приготовить обертки для клецок

Опубликовано: · Обновлено: by Bebs · 2 комментария

Узнайте, как легко приготовить Dumpling Wrapper в домашних условиях по вашим любимым рецептам димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Что такое пельмени?

Пельмени – это классификация блюд, очень распространенных в азиатских странах.Изготавливаются из различных начинок, таких как мясо, рыба, овощи и сладости, завернутые в тонкое тесто или обертки для клецок, которые обычно имеют небольшой размер.

Есть также несколько способов приготовления и приготовления пельменей: на пару, жарение на сковороде, во фритюре, варка и тушение – одни из самых распространенных.

Тот, который мы сделаем здесь, сделан специально для Siu mai, но может быть использован для других пельменей, но может потребовать некоторых модификаций.

Обертки для пельменей 101?

Обертки или кожура для пельменей – это тонкие листы теста, которые в основном изготавливаются из муки или других источников крахмала.Он бывает разной формы, размера, цвета и толщины. Главное – знать, что использовать в зависимости от того, какие клецки вы готовите и как вы планируете их готовить.

Формы – самые распространенные квадратные или круглые. Обертка круглой формы – это то, что мы обычно используем для Siomai или Gyoza, а квадраты – для Molo или Wonton.

Размер – обычный размер готовой обертки для пельменей составляет около 3 дюймов. Но некоторые из них больше, в зависимости от того, что это за клецки.Манду или корейские пельмени, как правило, больше по размеру.

Цвет – вам также нужно учитывать цвет обертки при приготовлении пельменей. Светло-желтые цветные – яйца с содержанием яиц. Они немного мягче, и их лучше всего использовать, если вы планируете варить клецки. , белые более плотные и подходят для жареных пельменей, поскольку они становятся более хрустящими и жевательными. Есть также разновидность Crystal-like, которая полупрозрачная, жевательная и мягкая.В этих версиях больше крахмала.

Толщина – толстые обертки для пельменей подходят для жарки на сковороде и во фритюре, а более тонкие – для варки и тушения пельменей.

Foxy: советы по созданию лучших оберток для пельменей

Poke Test – это эквивалент теста на оконное стекло для теста с дрожжами. Поскольку в этом рецепте не используются дрожжи, лучше всего проткнуть тесто пальцами. Если оно сразу отскочит, это означает, что оно достаточно хорошо замешано.

Используйте теплую воду – чтобы сделать более мягкую обертку, вместо обычной воды используйте теплую воду для теста.

Используйте кукурузный крахмал – используйте кукурузный крахмал, а НЕ муку, чтобы присыпать поверхность при разглаживании теста скалкой. Добавление дополнительной муки усложнит приготовление. Добавление кукурузного крахмала в тесто сделает упаковку более блестящей и более нежной.

Добавьте соль – добавление соли в тесто сделает его более эластичным и податливым.

Время выдержки – для получения мягкого, но эластичного результата важно выдержать тесто не менее часа.

Используйте сразу – обертки должны быть влажными и эластичными для придания формы и запечатывания, поэтому используйте их сразу же, иначе вы будете бороться, когда они высохнут.

Используйте свои домашние обертки для клецок для следующих изделий:

Как приготовить обертки для пельменей

Узнайте, как легко сделать свой собственный Обертка для пельменей в домашних условиях по вашим любимым рецептам димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Время приготовления: 40 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

  • 2 стакана муки или более
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 большой яичный желток
  • ½ стакана воды или более
  • кукурузный крахмал добавить по мере необходимости
]]>

Инструкции

  • Просейте муку в большую миску.Посолить и перемешать.

  • Добавить взбитый яичный желток, хорошо перемешать. Постепенно влейте воду. Перемешивайте между добавками, чтобы он не стал слишком водянистым. Соберите смесь и превратите ее в тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 30 минут.

  • Выложите тесто на поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, и замесите до получения однородной массы. Проведите тест на тычок, чтобы проверить, достаточно ли вымешано тесто. Выложите тесто обратно в миску и накройте крышкой. Оставьте на час.

  • Возьмите половину теста и поместите ее на поверхность, присыпанную кукурузным крахмалом. Используя скалку, разгладьте жесткую поверхность до очень тонкой формы. Время от времени посыпайте кукурузным крахмалом, чтобы он не прилипал к булавке или поверхности.

  • Нарежьте на кусочки с помощью 8-сантиметрового или 3-дюймового ножа для резки клецок.

Сделайте Гёзу дома (Взлом макаронных роликов)

Перейти непосредственно к рецепту гёдза.

Гёза (японские потстикеры)

Хорошо, прежде чем мы начнем, я знаю … использование ролика для макаронных изделий для изготовления кожуры для клецок не является традиционным.Мне плевать. Раскатать маленькие кусочки теста в идеальные круги – это для маленьких старушек в магазинах по производству клецок или для мастеров гёдза, где все должно быть таким же традиционным, как и 500 лет назад. Я предпочитаю использовать валик для макарон, так как он помогает мне получать идеальные круги и даже толщину теста.

Эти гёдза наполнены простым фаршем из свинины и чеснока, который является довольно стандартной начинкой как для китайских, так и для японских пельменей. Кстати, знаете ли вы, что было первым?

Японская гёза почти такая же, как и китайская guotie , которая также имеет сходство с польскими варениками , тибетским момо , вьетнамскими спринг-роллами (вроде), 903 , Русский, Пельмени , Украинские Вареники и многие другие.По сути, это просто пельмени, которые в большинстве мировых культур имеют некоторые вариации.

В чем разница между Gyoza и Guotie?

Основное различие между японским Gyoza и китайским Guotie заключается в том, что японская версия обычно имеет более тонкую кожицу, немного меньше по размеру и подается с соусом для окунания на основе сои. Китайский готи более «деревенский» в том смысле, что кожица немного толще и не такая однородная, и подается с соусом на основе чили или уксуса.Я помню, когда я впервые переехал в Пекин и заказал цзяоцзы (вареные пельмени), и был удивлен, когда получил уксус вместо соевого соуса.

Гёза с соевым соусом для окунания

Почему я использую макаронный валик ?

Признаюсь, я учился традиционным способом. Я не зря говорю, что может быть быстрее , чтобы сделать это традиционным способом вместо использования ролика. Однако для этого требуются годы повторений и практики, а поскольку я не делаю гёдза каждый день, я не могу добиться точных измерений.

Использование ролика для макарон – это обман? Если честно, я так не думаю. Это нетрадиционно, но если у вас когда-либо были заранее приготовленные, купленные в магазине замороженные пельмени, скорее всего, они были сделаны на фабрике, которая использует аналогичные ролики для вырезания кружков на большом листе теста. Хотя, зная Китай, это могла быть фабрика размером с Costco, на которой 10 000 старых китайских дам вручную делают пельмени по 14 часов в день.

Не беспокойтесь о шероховатостях, мы используем круглый вырез, поэтому края можно обрезать.Как обмануть

Я впервые делал пельмени в Китае с семьей одного из моих клиентов , когда я работал . Это было во время Весеннего фестиваля, огромного праздника, когда все идут домой, чтобы побыть с семьей. По приезду к ним мне преподнесли подарок. Пластиковый пресс, подобный изображенному на картинке выше, чтобы лучше закрыть клецки и сохранить их красивый вид.

Хотя это определенно делает их более однородными, действительно нетрудно научиться складывать клецки вручную.Я думаю, что самая большая ошибка, которую делают люди, когда только начинают, – это переливать тесто. Гёза, или любые маленькие клецки, если на то пошло, содержит только чайную ложку мясной начинки, иначе будет слишком сложно правильно запечатать

Ингредиенты Gyoza
Наполнение

500 грамм Фарш свиной . В свинине обычно нет такого соотношения жира, как в говядине, но я стараюсь найти продукты, которые выглядят так, как будто в ней содержится приличное количество жира.Так как начинка довольно простая, вам очень захочется вкусить аромат мяса.

100 грамм Зеленый лук / зеленый лук ; нарезанный. Вы можете регулировать количество чеснока в большей или меньшей степени в зависимости от вашего вкуса.

2 столовые ложки Чесночный порошок . Вы также можете использовать свежий измельченный чеснок, но я считаю, что порошок имеет более приглушенный вкус и его можно смешивать более равномерно.

1 чайная ложка Соль . Более-менее по вкусу.

Китайская капуста ; по желанию.Хорошо, некоторые могут сказать, что это не обязательно. Лично я не люблю пекинскую капусту, поэтому не использую ее, но при желании можно добавлять сколько угодно.

Gyoza Wrappers

250 граммов муки; жесткий. Твердая мука – это, по сути, мука с высоким содержанием глютена. Поскольку мы хотим, чтобы эти обертки были запечатаны и прижаты, нам нужно что-то более прочное. Вы можете использовать муку AP, но мне нравится использовать муку для хлеба, так как она немного более клейкая при скручивании и прессовании.

125 мл Вода ; горячий.Обязательно вскипятите воду, прежде чем добавлять ее в муку. Я не знаю науки, лежащей в основе этого, просто меня так учили.

1/2 чайной ложки Соль .

Инструкции Гёзы

1. Мне нравится сначала делать мясную смесь и ставить ее под полиэтиленовую пленку в холодильник, пока я делаю обертки. В миске просто смешайте все ингредиенты и перемешайте руками, как при приготовлении фрикаделек. Когда все хорошо смешано, положите сверху полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока готовите обертки.

пломба гёдза

2. В другой миске просейте муку. Вскипятите воду в чайнике и добавьте соль. Затем медленно всыпьте его в муку деревянной ложкой или тем, что вы используете для перемешивания. Когда вся вода будет налита, руками надавите и выдавите тесто в шар. Он будет рассыпчатым и сломанным. Ничего страшного, вы не ошиблись.

3. Месить тесто примерно 10-20 минут. Это часть, которая требует много работы, и крюк для теста стационарного миксера просто не справится (я пробовал).По-настоящему взбейте и придавите тесто, пока у вас не останется гладкая круглая клейкая масса.

4. Традиционно здесь вы отламывали кусок, скручивали его в веревку, а затем отрезали маленькие самородки, чтобы сделать отдельные шкуры. Но мы собираемся использовать валик для пасты, чтобы каждая кожа гёдза была идеальной. Отломите кусок теста (оставшуюся часть положите под влажное полотенце) и прижмите его к плоскому прямоугольнику, затем пропустите его через валик для макарон на самом большом расстоянии 2 раза.Перейдите ко второму параметру еще 2 прогона, затем к третьему.

5. Теперь вы можете заметить, что ваше тесто тонкое, но не очень ровное, а края потрескались. Это хорошо. Возьмите лист, дважды сложите его и вдавите в другой прямоугольник. Поверните его на 90 градусов и подайте обратно в машину на максимальном значении. Сделайте каждый уровень дважды, прежде чем двигаться вниз, останавливаясь на предпоследней настройке ролика (если вы сделаете последний уровень, он будет слишком тонким, больше похожим на бессмысленную обертку для супов).

Раскатка теста до последней тонкости

6. Положите лист теста на стол и, взяв чашку или кольцевую форму (формочки для печенья тоже подойдут), вырежьте кружок из теста. Поместите эти круги под влажное полотенце, чтобы они не высыхали. Раскатать и разрезать все тесто.

Резка обертки гёдза

7. Используя чайную ложку или палочки для еды, поместите кусок мяса размером с чайную ложку в центр обертки. Окуните палец в немного воды и проведите им по краю обертки.Сложите обертку пополам над начинкой и защипните. Есть множество способов сложить обертки для клецок, я просто сделал простой складной пресс, который является наиболее распространенным.

8. В сковороде на сильном огне добавьте немного подсолнечного масла и выложите клецки на сковороду. Они могут быть близко друг к другу, но вы не хотите, чтобы они соприкасались. Дать жариться около трех минут, затем осторожно влить 125 мл воды и быстро закрыть крышкой. Это приготовит гёдза на пару. Дать париться еще три минуты, снять крышку и переложить клецки в отдельную тарелку.Повторяйте, пока не приготовите все клецки.

Жарка гёдза Варка пельменей на пару Готовый продукт

Что еще можно положить внутрь?

Свининый фарш является традиционным методом приготовления, но вы определенно можете повеселиться с начинкой. Вы можете использовать другой фарш или тофу с овощами для вегетарианской версии. Вы можете использовать совершенно неазиатские ингредиенты и создать культурный фьюжн, например, использовать моцареллу и помидоры с соусом для макания песто.Ладно, это просто итальянские равиоли. Но проявите творческий подход, никогда не знаешь, что у тебя получится.

Что вы думаете об этом рецепте гёдза?

Дайте мне знать в комментариях ниже!

Рецепт гёдза

Начинка
  • 500 грамм свиной фарш
  • 100 грамм чеснока
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
Обертки
  • 240 грамм твердой муки
  • 125 мл кипячения воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Мне нравится сначала делать мясную смесь и ставить ее под полиэтиленовую пленку в холодильник, пока я делаю обертки.В миске просто смешайте все ингредиенты и перемешайте руками, как при приготовлении фрикаделек. Когда все хорошо смешано, положите сверху полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока готовите обертки.

  • В другой миске просейте муку. Вскипятите воду в чайнике и добавьте соль. Затем медленно всыпьте его в муку деревянной ложкой или тем, что вы используете для перемешивания. Когда вся вода будет налита, руками надавите и выдавите тесто в шар.Он будет рассыпчатым и сломанным. Ничего страшного, вы не ошиблись.

  • Замесите тесто примерно 10-20 минут. Это та часть, которая требует много работы, и крюк для теста настольного миксера просто не порежет ее здесь (я пробовал). По-настоящему взбейте и придавите тесто, пока у вас не останется гладкая круглая клейкая масса.

  • Традиционно здесь вы ломали кусок, скручивали его в веревку, а затем отрезали маленькие самородки, чтобы сделать отдельные шкуры.Но мы собираемся использовать валик для пасты, чтобы каждая кожа гёдза была идеальной. Отломите кусок теста (оставшуюся часть положите под влажное полотенце) и прижмите его к плоскому прямоугольнику, затем пропустите его через валик для макарон на самом большом расстоянии 2 раза. Перейдите ко второму параметру еще 2 прогона, затем к третьему.

  • Теперь вы можете заметить, что ваше тесто тонкое, но не очень ровное, а края потрескались. Это хорошо. Возьмите лист, дважды сложите его и вдавите в другой прямоугольник.Поверните его на 90 градусов и подайте обратно в машину на максимальном значении. Сделайте каждый уровень дважды, прежде чем двигаться вниз, останавливаясь на предпоследней настройке ролика (если вы сделаете последний уровень, он будет слишком тонким, больше похожим на бессмысленную обертку для супов).

  • Положите лист теста на стол и, взяв чашку или кольцевую форму (формочки для печенья тоже подойдут), вырежьте кружок из теста. Поместите эти круги под влажное полотенце, чтобы они не высыхали. Раскатать и разрезать все тесто.

  • С помощью чайной ложки или палочек для еды поместите мясо размером с чайную ложку в центр обертки. Окуните палец в немного воды и проведите им по краю обертки. Сложите обертку пополам над начинкой и защипните. Есть множество способов сложить обертки для клецок, я просто сделал простой складной пресс, который является наиболее распространенным.

  • В сковороде на сильном огне добавьте немного подсолнечного масла и выложите пельмени на сковороду. Они могут быть близко друг к другу, но вы не хотите, чтобы они соприкасались.Дать жариться около трех минут, затем осторожно влить 125 мл воды и быстро закрыть крышкой. Это приготовит гёдза на пару. Дать париться еще три минуты, снять крышку и переложить клецки в отдельную тарелку. Повторяйте, пока не приготовите все клецки.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения

Это WRAP! Manduvision (обертки для домашних пельменей)

Я не могу солгать.В большинстве случаев (мы говорим о 99,99 процентах случаев) мы используем коммерчески доступные обертки при приготовлении пельменей. Обертки можно найти в большинстве азиатских магазинов и в ваших крупных супермаркетах. На азиатских рынках будет множество вариантов, вам придется просеивать различные виды оберток по форме – круглой или квадратной, толщине – в зависимости от того, какие клецки вы делаете, и по брендам. На неазиатских рынках я видел Dynasty, Azumaya и Nasoya. Я бы в первую очередь выбрал Nasoya (потстикер) и Dynasty (вонтон).

Проведите тест, какой бы бренд ни был в наличии. Возьмите пакет и загните обертки на угол. Они должны разделяться и не ломаться. Это тест на свежесть. Если они сломаются, положите их обратно, идите домой и сделайте свои… правда.

Это обертка

На азиатских рынках нет недостатка в обертках на выбор. Выбирайте круглые обертки для манду и потстикеров. Для манду я бы использовал среднюю толщину, обычно обозначаемую как обертки для клецок. Обертки Potsticker более толстые, их можно жарить, а затем готовить на пару, но они слишком толстые для суповых клецок.Я стараюсь держаться подальше от оберток от потстикера, они очень толстые.

Обертки Wonton имеют квадратную форму и бывают разной толщины. От чертовски толстых до очень тонких в гонконгском стиле. Я предпочитаю тонкие упаковки Hong Kong Noodle Co. Не слишком тонкий, не слишком толстый, в самый раз. Отлично подходит для супа или жареных вонтонов.

Ага, мои любимые обертки. Но сделайте тест на свежесть и на них, потому что вы никогда не узнаете.

Но я отвлекся

Этот пост должен быть посвящен созданию ваших СОБСТВЕННЫХ оберток для клецок.Это довольно просто, может потребоваться небольшая практика, чтобы сделать их правильно и быстро. Но разве все, чем стоит заниматься, не требует практики? Я буду откровенен, наверное, не делаю свои собственные обертки от Wonton, коммерческие – бомба. Но потстикеры и манду? Еще бы.

ДА, можно!

Я просмотрел некоторые из моих любимых сайтов и решил попробовать рецепт, в котором использовалась мука AP, картофельный крахмал, соль и вода. Это оно. Многие рецепты требуют только муки, воды и соли. Я хотел посмотреть, повлиял ли на текстуру картофельный крахмал, думаю, он добавляет обертке немного жевания и нежности.Ничего научного в моем заключении, но я могу сказать, что обертка восхитительна и именно то, что я искал.

Очень легко собрать. Это тесто на горячей воде, которое помогает ускорить процесс. Вылейте сухие ингредиенты в большую миску, перемешайте, чтобы они смешались, а затем добавьте горячую воду. Смешайте воду с сухой смесью венчиком для теста или деревянной ложкой. Может показаться, что воды слишком мало, но просто наберитесь терпения, она сойдется.

Переключитесь на руки, чтобы смешать лохматые предметы вместе, чтобы сформировать шар.Не волнуйтесь, это будет выглядеть грубо. Достаньте тесто из миски и замесите его на столе. Месить, пока тесто не станет гладким, мягким и податливым.

Смотрите? Гладкое, красивое тесто примерно через 5 минут замешивания. Положите шарик из теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать тесту постоять 40-45 минут. Это позволяет глютену расслабиться и не сжиматься, когда вы раскатываете обертки.

Разделите тесто на две части и сформируйте бревна длиной около 6-8 дюймов.Работайте с одним журналом за раз. Накройте оставшееся тесто, чтобы оно не высохло. ИЛИ, изящный трюк для создания бревен -> Возьмите шарик из теста и просуньте большой палец в его центр, образуя центральное отверстие, как в пончике. Осторожно вытяните из центрального отверстия, создав отверстие большего размера, чтобы оно образовало кольцо. Продолжайте растягивать и тянуть, пока кольцо не станет толщиной около 1,25 дюйма, и остановитесь. Разрежьте тесто крест-накрест, получив два бревна. Та-да!

Давай катимся!

Разрежьте каждое бревно на 10 равных частей толщиной примерно 1/2 дюйма.Для пельменей обычного размера вам нужны кусочки весом около 12-14 граммов каждый. Детали будут похожи на маленькие диски. Работая по частям, прикрывая остальное, расплющивайте диск рукой. Затем скалкой раскатайте тесто один раз, поверните его на четверть оборота и снова раскатайте. У вас должен получиться грубый круг. Поднимите внешний край дальше от себя и слегка приподнимите, надавите скалкой на обертку по направлению к ее центру. Переверните тесто еще на четверть оборота и снова раскатайте.Повторите обход всей обертки. По сути, вы сглаживаете обертку, делая ее тоньше, особенно по краям. У вас должен получиться круг диаметром около 3,5 дюймов.

Для приготовления пельменей, таких как Кимчи Манду. Положите столовую ложку начинки с горкой в ​​центр обертки. Сложите полукругом, выдавливая воздух изнутри каждого пельмени и заклеивая края. Если вы используете свежее тесто, вам не нужно сильно смачивать края. Коммерческим оберткам потребуется немного влаги, используйте воду или мытье по краям для яиц для герметизации.Прокатка и упаковка видео!

Приступим к заполнению! У моей мамы вонтоны , здесь . Кимчи Манду здесь

Обертки для пельменей (Потстикерс или Манду)

Свежие, удивительные обертки потстикер или манду требуют всего 4 ингредиентов и немного практики, чтобы освоить. Самодельные обертки хорошо разжевываются и имеют толщину, которой нет у коммерческих. Попробуйте, это весело!

Общее время 1 час 15 минут
  • 1 1/2 стакана Универсальной муки AP, такой как Золотая медаль, подойдет или азиатская мука AP для пельменей и лапши.Умеренное содержание белка
  • 1 ст. Картофельный крахмал, кукурузный крахмал
  • 1/4 ч. Соль
  • 1/2 стакана горячей воды, не кипящей, примерно 105-110 градусов,
  1. В большой миске смешайте муку, картофельный крахмал и соль. Сделайте углубление в середине смеси сухих ингредиентов, влейте горячую воду. Медленно перемешайте венчиком для теста или деревянной ложкой.

  2. По мере перемешивания мука с водой станет выглядеть лохматой. На этом этапе переключитесь и руками сформируйте шарик из теста.

  3. Когда в миксерной чаше не останется сухих кусочков, выньте тесто из миксерной чаши и начните замешивать обеими руками на плоской поверхности.

  4. Замесить тесто 3-5 минут, пока оно не станет мягким и гладким.

  5. Положите тесто обратно в чашу и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 40-45 минут.

  6. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждого куска бревно от 6 до 7 дюймов. Разрежьте бревна пополам, а затем разрежьте на куски шириной 1/2 дюйма, в итоге у вас должно получиться 10 равных кусков от каждого бревна и 20 равных кусков всего.

  7. Работайте с тестом по одному, оставшиеся куски накройте влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Слегка разгладьте каждый диск ладонью.

  8. С помощью скалки раскатайте тесто один раз, затем поверните его на четверть оборота и раскатайте.

  9. Следующим шагом будет создание последнего круга диаметром 3 1/2 дюйма, который немного тоньше по краям и толще в середине. Держите булавку на поверхности и катитесь к центру круга и обратно.Вращайте тесто во время раскатывания, чтобы получился ровный круг.

  10. Поместите обертку для пельменей на тарелку, присыпанную мукой, и протрите каждую обертку для пельменей, чтобы они не слипались. Накройте обертку для пельменей полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

  11. Повторить с оставшимися раундами.

Свежая обертка очень гибкая и влажная, и для ее герметизации требуется минимальное количество влаги. Обертки можно заморозить, но проще сложить клецки свежей оберткой и заморозить клецки.
Наслаждайтесь!

Знакомство с основными обертками для пельменей – поезд для живота

У меня всегда была знаменитая книга Азиатские пельмени , но я ничего не делал из нее до недавнего времени, когда мне наконец удалось выбрать рецепт, с которого я хотел бы начать.


Каждый раз, когда я пролистываю эту книгу, мне становится все труднее найти хотя бы один рецепт для начала. Все выглядит потрясающе! И особенно для такого любителя сумм, как я, довольно сложно устоять перед фотографиями.Если я не собираюсь варить пельмени, я стараюсь не просматривать эту книгу, потому что каждый раз, когда я делаю это, я всегда получаю димсум-меню в китайском ресторане.


Я всегда хотел сделать свой собственный димсум дома, но, по-моему, колебался в основном из-за того, что боюсь потерпеть неудачу с изготовлением оберток для пельменей. Теперь, если я действительно хотел узнать о пельменях, покупка готовых оберток в значительной степени поражает цель.Я боялся, что скатываю их слишком толстыми, превращая их в эти несъедобные резиновые штуки, которые иногда попадают в ужасно дешевый димсам. Я также боялся, что скатываю их слишком тонко, до такой степени, что они развалятся, если я так сильно пытался подобрать или сформировать их. Я думаю, что это травма, вызванная плохим переживанием в ресторанах.

Или, может быть, мне просто пришлось подождать, пока у меня не закончатся оправдания.

Когда я наконец добрался до димсума, я понял в основном три вещи:
1.На это уходит много времени.
2. Я никогда не ожидал, что сам процесс будет таким простым.
3. Домашние пельмени просто потрясающие!

Но прежде чем я поделюсь с вами, какие клецки я решил попробовать (довольно успешно!), Я хотел сначала написать о том, как это было похоже на изготовление оберток для клецок.

И еще до этого я просто хочу сказать г-же Андреа Нгуен три вещи:
1. Ты мой димсум-герой / богиня!
2. Я буду готовить по каждому рецепту в этой кулинарной книге.
3. Вы отлично включаете в свою кулинарную книгу вкусные блюда из Филиппин!

Давайте сосредоточимся на пункте №1. Любой автор поваренной книги, который дает мне необходимый толчок, чтобы попробовать то, что я всегда хотел получить, получает за свою книгу пятерку. А потом, когда я очень доволен результатом, я сразу же получаю пятерку с плюсом. Из этой книги я не только научился делать обертки для пельменей и пельмени, но и приобрел большую уверенность, когда дело доходит до их приготовления.Это базовое тесто для пельменей на самом деле настолько простое, что я быстро запомнил процесс.

Когда я сделал это во второй раз, мне даже не пришлось смотреть на книгу! Никакого специального оборудования, кроме рук, я не использовал, потому что с инструкциями по этому методу мне удобнее. Ниже приведены инструкции по использованию кухонного комбайна, но я все же предпочитаю делать тесто вручную.

Инструкции могут показаться устрашающими из-за своей длины, но сначала прочтите их внимательно, и вы увидите, что это совсем не сложно, только подробное и дотошное объяснение того, как и почему, как и должно быть.Прошу прощения, если фотографии процесса не очень хорошие. Себя фотографировать очень сложно!

Базовое тесто для пельменей

2013-09-08 22:49:48

Эти обертки средней толщины подходят для вареных, приготовленных на пару, жареных на сковороде и во фритюре кусочков.

На 1 фунт, достаточно для 32 средних или 24 больших пельменей

  1. 2 стакана (10 унций) небеленой универсальной муки
  2. примерно 3/4 стакана кипяченой воды * или больше при необходимости
  1. 8.Достать тесто из пакета. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте пополам. Положите половину обратно в пакет, выдавив воздух и запечатав, чтобы тесто не высохло.
  2. 9. Раскатайте тесто в бревно толщиной 1 дюйм, а затем разрежьте на необходимое количество кусочков в соответствии с рецептом. Чтобы разрезать ровные части, сначала разрежьте бревно на четыре части; конические части нужно обрезать немного длиннее, чем остальные. Для максимальной точности взвесьте каждый кусок теста.
  3. 10.Если ваши тестовые заготовки имеют овальную форму, поставьте каждую на разрезанный конец и пальцами осторожно сожмите их в круг. Получившийся цилиндр для приседаний должен напоминать гребешок. Это облегчает формирование круга при катании.
  4. 11. Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, возьмите каждый кусок теста и придавите края обрезков в муке, немного разглаживая тесто. Затем переверните его и проделайте то же самое на другом конце. У вас должен получиться диск толщиной примерно 1/4 дюйма.Установите посыпанные мукой диски сбоку от рабочего места.
  5. 12. С помощью тяжелого предмета с плоским дном или плоской ладони сформируйте из каждого обсыпанного мукой круглого теста тонкий круг толщиной около 1/8 дюйма. Вы можете расплющить тесто между слоями полиэтиленовой пленки, чтобы избежать прилипания, и нужно будет нажимать более одного раза, чтобы получить желаемую толщину. (Вы также можете использовать пресс для тортильи, если он у вас есть – положите пластиковый пластиковый квадрат на нижнюю тарелку и нажмите только один раз, используя умеренное давление.Какой бы метод вы ни выбрали, повторите с оставшимися кусками теста, кладя готовые обертки на одну сторону рабочей зоны по мере их завершения. Это нормально, если обертки слегка перекрывают друг друга.
  6. 13. Для завершения возьмите сплющенную обертку и положите ее на рабочую поверхность; Мучите рабочую поверхность только тогда, когда это необходимо, чтобы тесто не прилипало. Представьте себе круг размером в четверть в центре обертки. Это называется «брюхом» обертки и является самой толстой частью обертки.Цель состоит в том, чтобы создать обертку, превышающую ее текущий размер, но сохраняющую толстый живот ***.
  7. 14. С помощью скалки надавите на внешнюю границу от 1/2 до 3/4 дюйма обертки. Скатайте булавку плоской ладонью одной руки, прикладывая среднее давление, а другой рукой поверните обертку в противоположном направлении. Например, правой ладонью перекатывайте булавку короткими движениями вниз от центра обертки к телу, а пальцы левой руки поворачивают диск против часовой стрелки примерно на четверть оборота между каждым движением (наоборот, если вы используете левой рукой катить).Держите большой палец руки, используемой для вращения обертки, рядом с ее нижней частью, чтобы направлять скалку. (См. Рисунок выше с зелеными обертками.)
  8. 15. Готовая обертка, напоминающая плоское жареное яйцо, не обязательно должна быть идеальным кругом. Края с рюшами подойдут. Готовый диаметр обертки зависит от клецки, поскольку в каждом рецепте указан идеальный размер. Как только первая партия оберток сформирована, наполните их, прежде чем делать обертки из другой порции теста, иначе обертки могут слипнуться, поскольку они слишком долго ждут, чтобы наполниться.
  9. Устранение неисправностей:
  10. Если обертка прилипает к рабочей поверхности или скалке, сделайте паузу, чтобы посыпать обертку небольшим количеством муки, а затем продолжайте.
  11. Если вы не можете сделать обертки достаточно плоскими с первого раза, отложите их в сторону примерно на 1 минуту, чтобы они расслабились, а затем снова сверните.
  12. Если обертка порвется или безнадежно деформируется, скатайте тесто, дайте ему постоять несколько минут, затем снова нажмите и раскатайте.
  1. * Поскольку обращение с очень горячей водой может быть опасным, г-жа Нгуен обычно дает кипяченой воде отстояться от 30 секунд до максимум 2 минут, прежде чем использовать. Я дал себе отдохнуть минут полторы.
  2. ** При использовании кухонного комбайна насыпьте муку в чашу и добавьте 3/4 стакана воды равномерной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть грубым и мягким на ощупь, но должен быть достаточно твердым, чтобы держать форму при надавливании.При необходимости добавьте муку или воду по столовой ложке. Когда вы будете довольны, запустите процессор еще на 5-10 секунд, чтобы замесить тесто дальше и пока оно не сформирует шар вокруг лезвия. Избегайте переутомления теста. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите около 30 секунд. Переходите к шагу 5.
  3. *** Создание обертки с толстым брюшком и тонкими сторонами обеспечивает равномерное распределение теста после того, как край обертки будет собран и закрыт вокруг начинки.
По роману Андреа Нгуен

“Азиатские пельмени”. По роману Андреа Нгуен “Азиатские пельмени”.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.