Как приготовить стейк Томагавк
Сейчас мы расскажем не просто как приготовить стейк Томагавк, а как приготовить отличный стейк Томагавк. Его характерная особенность это длинная кость, на которой он расположен. Теперь о том, какую утварь мы будем задействовать. Гриль-сковорода с низкими бортиками, гриль-поднос и наконец просто классический угольный гриль подойдут идеально. Научится классно готовить такой стейк, как Томагавк, это еще один плюсик в вашу карму кулинара. Также в этом рецепте нам понадобиться подержать стейк в духовке, но обо все по порядку.
Нам нужно:
Приступим:
- Нагреваем гриль-сковороду до максимальной температуры, пока не пойдет легкий дымок. Параллельно разогреваем духовку до 180 градусов.
- Натираем стейк с обеих сторон растительным маслом, солью, перцем и травами. Томагавк довольно толстый, так что натрите как следует.
- Обжариваем стейк на гриле в течение 3-4 минут с каждой стороны.
- Перекладываем стейк на противень и оставляем в предварительно разогретой духовке примерно на 20 минут. Можно воспользоваться бумагой для запекания.
- Пока он находится в духовке, на той же самой утвари со всем маслом и жиром растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок. Когда стейк будет готов, выньте его из духовки и переложите вновь на сковороду. Хорошенько полейте горячим чесночным маслом с двух сторон, но не жарьте его.
- Перекладываем стейк на деревянную доску и даем мясу отдохнуть 5-10 минут до нарезки.
Стейк Томагавк эффектно выглядит сам по себе. Так что сочетать его можно со всевозможными овощами и доп приправами на ваш вкус.
Томагавк в домашних условиях. Приготовление
Ну что, приготовили приправу для запекания? Нет? Напрасно. Она хороша, хоть и незатейлива. Для меня эта смесь стала как основа для других. Я разделила ее на три части: в одну добавила молотый сладкий чили (чили-пудру) и еще немного паприки, в другую вмешала гранулированный лук, орегано и тимьян, в третью – коричневый сахар, душистый перец и чуточку кумина. Вот, теперь жарю-парю.
Но вернемся к приключениям томагавка.
Часть 2. Спасение томагавка.
…Томагавк, красавец томагавк стал, как перекошенный: с одной стороны примерно 5 см толщиной, а с другой – в два раза тоньше… То есть муж стейк этот почти по диагонали резанул. Я схватила стейк за кость и рассматриваю беспомощно в надежде, что мне это только привиделось. «Муся,.. я нечаянно». «Как ты мог, как ты мог?.. 50-ти долларовый стейк загубил на корню. Как ты мог?!!» И я заплакала от беспомощности. «Не волнуйся, мы сейчас приклеим кусок, и он будет, как новенький». «Приклеим? Он что, как, как…» – не нашлась я с чем сравнить, – «как старый тапок? Это же не просто мясо, это мясо к особому случаю. Все пропало, все пропало», – забормотала я как герой Папанова в «Бриллиантовой руке». «Мы новый купим, еще лучше», – утешает муж. И тут я рассмеялась. Ну, правда, ведь это ж мясо, всего лишь мясо. Что ж я так?
Кость-то, украшение стейка, цела. Длинная, белая, красивая, дорогая и бесполезная. «Но отрез-заплатку буду резать я», – сказала решительно, тряхнув челкой. «Хорошо, как скажешь», – воодушевился согласный на все муж. Отрезала я кусок-заплатку, прилепила к томагавку, зубочистками скрепила и торжественно, как букет, как переходящий вымпел, как трубку мира, вручила мужу для готовки. Ох, и славный получился стейк. Король пиршества. Такой красавец. Настоящий томагавк.
Вот вам и топор войны. Или мира. Это каждый сам решает для себя куда его повернуть…
В своем ресторане в Беверли Хиллс Geoffrey Zakarian подает томагавк стейк с запеченными луковичками шалот, лимоном и кресс-салатом. Я луковички сделала, но для другого стейка (рецепт будет позже). А наш томагавк я подавала с «пьяными фруктами» из сангрии и легким картофельным салатом.
Рецепт приправы для запекания.
Готовьте с удовольствием!
Томагавк в домашних условиях. Приготовление
Подготовка 5 minutes Приготовление 20 minutes Пассивное время 10 minutes Автор Geoffrey Zakarian- 1-2 ст.л. растительного масла у меня оливковое
- 1 томагавк стейк 1-2 кг, комнатной температуры
- 4 ст.л. приправы для запекания рецепт есть на сайте
- соль крупного помола
- черный молотый перец
Нагреть духовку до 200 С (400 F).
Посолить томагавк и щедро натереть приправой для запекания.
На большой сковороде нагреть растительное масло. Положить мясо на сковороду, держа за кость и прижимая к сковороде, чтобы мясо поджарилось (закарамелезировалось), огонь средний-выше среднего. Перевернуть, повторить.
Повторить с боками. (Здесь Geoffrey Zakarian добавляет сливочное масло, петрушку и чеснок и поливает таким маслом стейк. Я опустила этот шаг – хоть масло и добавляет аромата, для меня слишком «масляно», а аромата и так достаточно от специй).
Перенести стейк на противень с решеткой и запекать примерно 10 минут (внутренняя температура стейка должна быть 58-60 С/135-140 F).
Дать мясу постоять примерно 8-10 минут и подавать, срезав с кости и нарезав поперек.
Как готовить стейк 🥩 Томагавк
Стейк томагавк уникален сам по себе, ведь это огромный кусок мраморной говядины на кости. Он может весить до 1700 г.
Учитывая его вес, а также некоторые другие особенности, важно разобраться в тонкостях приготовления и выяснить основные лайфхаки.
Рецепт стейка
Стейк Томагавк. Американский рецепт
Лучше всего готовить стейк томагавк в духовке. Это позволит полностью его прожарить и добиться получения насыщенного мясного вкуса. Необходимо заранее подготовить все нужные ингредиенты. Важно, чтобы они были качественными и помогали улучшить, дополнить вкус мяса.Порции 2
Время подготовки 10 мин
Время готовки 1 час 2 мин
Общее время 1 час 12 мин
Ингредиенты
- 1 шт стейк, полученный из спинной мышцы толщина 4-4.5 см
- морская соль, свежемолотый черный перец использовать по вкусу
- 4 и более зубчика чеснок максимум можно использовать до одной головки
- 2 ст.л рапсовое или виноградное масло а также немного для поливания стейка
- сливочное масло желательно использовать несоленое
- 4 веточки свежий тимьян
Инструкции
После того, как все ингредиенты будут собраны, в центральную часть духовки помещают решетку и разогревают ее до 180 градусов.
Стейк обмывают и обязательно просушивают, можно использовать бумажные полотенца. Обильно приправляют солью, перцем и дают дойти до комнатной температуры.
Готовим чеснок
Теперь можно заняться подготовкой чеснока. Верхнюю часть на несколько мм обрезают, после чего сбрызгивают маслом, добавляют немного соли.
Чеснок заворачивают в фольгу и запекают в течение 25-30 минут.
При этом важно, чтобы сами зубчики стали мягкими, только после этого их извлекают из духовки и дают остыть.
Как готовить стейк томагавк далее
Температуру внутри увеличивают до 220 градусов.
В глубокой сковороде с толстыми стенками, рекомендуется использовать чугунную, нагревают две ст. л. масла до тех пор, пока они не начнут дымиться.
Стейк выкладывают на сковородку и обжаривают беспрерывно в течение трех минут. Желательно не приближаться близко к сковородке, потому что мясо может брызгать и дымиться.
При помощи щипцов, а также кости, как ручки, мясо переворачивают и готовят без перерыва еще три минуты.
Далее потребуется таким же образом поджарить и короткую сторону куска – на протяжении одной минуты.
Стейк необходимо переложить на противень с бортами и поставить в духовку на 8-10 минут или на такой промежуток времени, через который будет достигнута желаемая готовность.
- Обязательно определяется температура внутри отруба. Это делается за счет специального термометра. 51 градус – это rare, 55 – средняя степень прожарки, а 62 уже medium well. Стоит учитывать, что мясо продолжает доготавливаться и во время отдыха, поэтому, после извлечения из духовки, температура продолжит увеличиваться. В среднем на пять и более градусов – до 10.
Пока мясо готовится, необходимо добавить на сковородку сливочное масло и растопить на минимальном огне. Туда же выдавливают обжаренные дольки чеснока и перемешивают деревянной ложкой для полноценного распределения. После этого добавляют тимьян и продолжают готовить в течение еще двух минут.
После того, как стейк будет готов, его достают из духовки и перекладывают в сковородку. Обязательно смазывают сливочным маслом и чесноком с обеих сторон. После этого отруба перекладывают на разделочную доску, накрывают фольгой и дают настояться в течение 10 минут.
Стейк нарезают напротив волокон, после чего повторно сбрызгивают маслом и чесноком.
Заметки
Для этого рецепта желательно использовать именно арахисовое, каноловое или виноградное масло. Но никак не оливковое масло. Дело в том, что у него низкая температура дымления, поэтому оно будет коптить и даст стейку горелый привкус. В то время как арахисовое, каноловое или виноградное масло являются гораздо более нейтральными, не придающими какого-либо неприятного вкуса. БЖУ – 160 г протеинов, 151 г жиров, 7 г углеводовПростой видео-рецепт
Что это за стейкЭто всегда только говяжий отруб, относящийся к премиум-классу.
Таким образом, это мраморная говядина, которая берется из спинной мышцы, расположенной под лопатками.
При этом томагавк действительно может иметь различные размеры. Они зависят от размеров животного, а также от того, какая кость использовалась.
Варьировать размеры могут от 850 до 1300 г – это самые частые случаи.
Реже попадаются еще более крупные фрагменты, весом до 1700 г.
| Официальное название | Альтернативные названия | Что за часть туши |
| Рибай на кости | Bone-in Ribeye, Ribeye with the whole bone, Томагавк, Ковбой, Кот-дю-Бёф | Кусок верхней части спинной мышцы, но с наиболее длинной реберной костью |
Подавать такую мраморную говядину можно с различными гарнирами, например, картошкой фри или пюре.
Также это может быть овощной салат из помидоров, огурцов, листьев салата и красного лука, заправленный оливковым маслом.
Не менее удачные варианты подачи – это рис, спаржа, белые грибы (например, шампиньоны), брюссельская капуста или вкуснейшие луковые кольца.
В чем отличие от рибая
У томагавка и традиционного рибая есть несколько существенных отличий, несмотря на то, что технически это одна и та же нарезка.
Прежде всего, бросается в глаза гораздо более выпуклая кость, придающая характерный вид стейку.
Еще одно отличие – это размеры.
Мясо томагавк из реберной части всегда нарезают, исходя из толщины этой кости.
Традиционно указанные показатели составляют около пяти см, а вес – от 850 до 1300 г.
Способы приготовления
В духовке
Духовой шкаф рекомендуется разогреть до 180-220 градусов. Там стейк оставляют примерно на 40-60 минут, в зависимости от размеров.
Лучше всего иметь при себе специальный термометр, определяющий температуру внутри отруба.
Когда показатели будут на 10 градусов меньше желаемой в итоге температуры, томагавк можно извлекать из духовки.
Су-вид
Это ничуть не менее сложно: потребуется натереть стейк специями или замариновать его заранее.
После чего мясо устанавливают на водяную баню, выставляя температуру на 10 градусов ниже желаемой.
Таким образом мясо можно удерживать всю ночь – до восьми часов.
Сковородка
Сложности приготовления на плите существуют, в основном, из-за размеров самого отруба и крупной кости.
Даже при внушительных габаритах сковородки – до 35 см в ширину, прижимать мясо будет крайне сложно.
Справиться с этим можно двумя способами: купить сковороду в стиле планча или сковороду с низкими стенками, которую можно будет усиленно придавливать.
Как правильно разогреть Томагавк
Поскольку стейк достаточно большой, может появиться необходимость разогреть его.
В подобном случае необходимо остудить его вне холодильника до комнатной температуры не менее 40-60 минут. Затем мясо слегка поджаривают и подают к столу.
Стейк томагавк – это отличный вариант отруба, с интересной и необычной рецептурой.
Важно заранее ознакомиться с лайфхаками и только затем приступать к приготовлению, чтобы получить идеально вкусное мраморное мясо.
Стейк “Томагавк”
Я очень люблю готовить (да и есть!) хорошее мясо, и Главный Дегустатор, конечно же, его тоже очень любит. Запеченная целиком баранья нога, каре ягненка, ростбиф и стейки – это все его самые любимые блюда. Стейки я уже готовила самые разные, но вот один вид пока не покупала, хотя он всегда манил меня в витрине магазина – это стейк “томагавк” (англ. “tomahawk steak.”) Одно название чего стоит! В сущности, стейк “томагавк” – это обычный стейк из реберной части/ толстого края, т.е. стейк “рибай” (англ. “ribeye steak.”) Но при его нарезке сохраняют все длинное ребро, на котором держится мясо, и поэтому стейк очень эффектно выглядит. Обычно “томагавки” очень большие, поэтому одного стейка с лихвой хватает на двоих едоков. При приготовлении “томагавка” я использовала одну из моих любимых технологий, подходящих для кусков мяса средней величины: сначала недолго обжаривала стейк на сковороде на сильном огне, добиваясь румяной корочки, затем “доводила стейк до кондиции” в духовке, и в завершение снова слегка обжаривала стейк наверху в сливочном масле. И “томагавк” получился великолепно! Аппетитная, с насыщенным “мясным” вкусом корочка, нежное и мягкое сочное розовое мясо слабой прожарки, равномерно и хорошо просоленное, чудный аромат тимьяна. Очень рекомендую эту технологию не только для томагавков, но и вообще для любых стейков большого размера.1 большой стейк “томагавк” весом примерно 900 г (или любой другой качественный большой и толстый стейк; толщина стейка для этого рецепта должна быть сантиметров пять)
2 ч.л. крупной соли
1 ст.л. растительного масла
несколько веточек свежего тимьяна
30 г сливочного масла
молотый черный перец по вкусу
Вот он, томагавк!
Итак, посыпаем стейк (комнатной температуры, это очень важно) с обеих сторон солью. Накрываем пленкой и оставляем на час.
Через час промываем стейк холодной водой и ОЧЕНЬ тщательно промакиваем его бумажными полотенцами. Чтобы образовалась румяная корочка, стейк должен быть абсолютно сухой.
На сильном огне очень хорошо разогреваем сковороду, которую можно ставить в духовку (лучше всего чугунную.) [Можно также обжарить стейк на сковороде, а потом переложить для запекания в форму, но делать все в одной посуде удобнее.] Смазываем сковороду растительным маслом. На сильном огне обжариваем стейк с обеих сторон до образования румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Еще примерно минуту обжариваем бока стейка. Снова кладем стейк горизонтально на сковороду, подсовываем под него веточки тимьяна. Переставляем сковороду со стейком в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 10 минут (для стейка слабой прожарки) или на чуть более длительное время, если вы любите хорошо прожаренное мясо.
Готовим пару минут, слегка наклонив сковороду и постоянно поливая стейк растопленным сливочным маслом.
Снимаем стейк со сковороды на тарелку. Перчим по вкусу. неплотно накрываем фольгой и оставляем “отдохнуть” 5 минут.
Перед подачей отрезаем косточку, разрезаем стейк на порционные куски. Подаем как основное блюдо на ужин с горчицей, сливочным соусом с хреном или другим подходящим соусом.
Enjoy!
Big Green Egg | Стейк Томагавк
Примечание
Хотите приготовить большой кусок мяса на Big Green Egg, который оставит неизгладимое впечатление? Привлекательный стейк Томагавка – это просто вещь. Томагавк – это стейк рибай на кости, с целой реберной костью. Удалите косточки и будет Вам рибай стейк. Кость передает стейку интенсивный вкус и довольно впечатляюще выглядит. Купите свой томагавк у хорошего мясника и приготовьте его на Big Green Egg для идеально сочного результата.
Основной аксессуарТермометр беспроводной дистанционный с 2 щупами
Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами
Вы сможете с точностью измерять одновременно температуру блюда и температуру под куполом.
ПодробнееПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
Зажгите уголь в Big Green Egg и нагрейте его с теплозащитным экраном convEGGtor и решеткой до 130°C. Снимите кожу с Томагавка и, при необходимости, очистите ребра небольшим ножом (или попросите мясника).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Извлеките поддон с решеткой и мясом из EGG. Уберите стальную решетку и поместите чугунную с помощью съемника в EGG. Нагрейте Big Green Egg до температуры 250°C. Разрежьте ребра, чтобы разделить Томогавк на отдельные стейки.
Поместите стейки Томогавк на решетку и закройте купол EGG. Поверните мясо на четверть оборота примерно через 1 минуту и снова закройте купол. Переверните мясо через минуту, и повторите, чтобы создать красивый алмазный рисунок гриля с обеих сторон.
Снимите стейки из Яйца, и посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
Приятного
аппетита
«Томагавк» нужно брать в руку – Weekend – Коммерсантъ
Бренд-шеф сети ресторанов “Ти-бон” Вячеслав Колотушкин рассказывает о недавно появившемся в Москве стейке “томагавк”. Беседовала Анна Карманова
Что нужно знать про этот стейк?
Для “томагавка” австралийцы берут самых крупных бычков, отруб берется тот же, что и для рибая, то есть самая мраморная часть, отличие в том, что реберная кость сохраняется. Мраморность у этих стейков получается высочайшей — на 7-8 баллов из 9 возможных. Кость очень длинная, часто достигает 40 сантиметров, а на ней — кусок мяса, получается форма индейского топора, отсюда и название.
Никогда раньше о таком не слышала…
Просто в Москве этот стейк появился недавно — может быть, всего полгода назад. Я недавно ездил в Австралию, к поставщикам, и они рассказали, что в России раньше интереса к этим стейкам не проявляли. Ну, это неудивительно, у нас вообще о премиальных стейках узнали не слишком-то давно, эта культура только пошла в массы, и теперь пора выводить на сцену самое лучшее, что может быть из мяса.
Как докажете, что именно “томагавк” — лучший?
Да тут все просто: мясо самое мраморное плюс огромная кость, которая при нагревании отдает мясу свой вкус и аромат, пропитывает его, поэтому нежность рибая сочетается с насыщенным вкусом, характерным для более грубых отрубов.
А какие недостатки?
Он очень большой (от полутора до двух с половиной килограммов), поэтому очень дорогой. Еще минус — мясо на кости портится быстрее. И оценить эти сложности не всякий может — это, конечно, стейк для человека, который знает толк в мясе, именно такой человек поймет, чем “томагавк” отличается от того же рибая.
В Москве самому где-то можно купить этот стейк?
Конечно, на рынке его не найдешь, но я знаю, что есть магазины, в которых можно заказать через интернет, они доставят прямо домой. Кроме того, некоторые из тех редких московских ресторанов, что предлагают эти стейки гостям, продают их и в охлажденном виде.
Как правильно готовить “томагавк”?
Чтобы он получился идеально, готовить рекомендую в несколько этапов. Стейк натирается солью и перцем и в течение считанных минут готовится на решетке с абсолютно всех сторон, то есть и с краев тоже. Это делается для того, чтобы при последующем приготовлении кровь оставалась внутри стейка, а еще для красоты, конечно. Теперь “томагавк” нужно положить в разогретую угольную печь хоспер. Буквально две-три минуты мясо находится в печи, кровь при такой высокой температуре убегает в центр стейка, поэтому мы достаем его из печи и ставим в теплое место отдыхать. За это время сок снова расходится по стейку, и мясо опять нужно отправить в печь, где оно проведет еще пару минут, а потом снова будет отдыхать. И так еще два или три раза, в зависимости от степени прожарки, которая нам нужна. Для этого стейка, кстати, подходит любая, даже и well done: мясо настолько мраморное, что и в такой степени будет очень сочным. В среднем, “томагавк” готовится 50 минут.
Можно ли как-то упростить процесс приготовления?
Весь этот многоэтапный процесс нужен лишь для того, чтобы такой массивный кусок мяса прожарился равномерно. Однако эта равномерность — не обязательное требование, потому что вкус этого стейка очень трудно испортить, и даже если в разных частях стейка окажется разная степень прожарки, он все-таки будет великолепен. Поэтому можно накупить несколько “томагавков” на дачу, минут за сорок достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления мясо без всякого стресса подошло к состоянию комнатной температуры, чуть подсолить-поперчить и зажарить на самом обыкновенном мангале, без всякого отдыха, а потом поражаться небывалому вкусу. Готовый стейк я рекомендую разделывать так, чтобы на кости оставалось немного мяса, потому что объедать мясо с кости, держа ее в руке, как первобытный человек,— это совершенно особое удовольствие.
Какой-нибудь соус нужен?
Мне очень нравится, как взаимодействует с мясом один соус под названием “Нью-Йорк”, и я нахожу его идеально подходящим к стейку “томагавк”. Только этот соус нужно очень долго варить — часов шесть, так что прежде, чем приготовить к обеду на гриле стейк, с самого утра смешайте соевый соус и немного красного винного уксуса, добавьте мед и томатную пасту, натрите лимонную и апельсиновую цедру, из приправ добавьте кориандр и бадьян — и варите на очень медленном огне, периодически помешивая, до самого обеда. Можно подать стейк с томатным соусом, это проще и быстрей. Свежие томаты нужно очистить от кожи и протереть через сито, добавить лук и чеснок, немного перчика халапеньо и орегано, смешать все, довести на огне до кипения и приправить солью и тростниковым сахаром по вкусу. Некоторые повара говорят, что томатный соус способен погубить вкус мяса, но у этой теории есть противники, и я — среди них: ну не замечал я никогда, чтобы вкус прекрасного мяса как-то смазывался домашним томатным соусом!
*скидочные и бонусные карты недействительны ОЧЕНЬ ПРИЯТНАЯ ЦЕНА НА ПРЕМИАЛЬНЫЕ СТЕЙКИ БЛАГОДАРИМ НАШИХ ПОСТАВЩИКОВ – ФЕДЕРАЛЬНЫЕ КОМПАНИИ МИРАТОРГ , ПРАЙМБИФ, АЛТАЙСКАЯ МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА | |
ПРЕМИАЛЬНЫЕ СТЕЙКИ | за 100 г сырого веса |
| Томагавк Премиальный стейк из реберного отруба на длинной кости. Нарезается из толстого края и обладает сочностью и насыщенным вкусом классического стейка. Рекомендованная степень прожарки – medium / medium well. Выход 1200-1500 г | 690 |
| Ти-бон Премиальный стейк в котором сочетаются два вида мраморного мяса: сочный стриплойн и изысканное мясо средней части вырезки (филе-миньон). Рекомендованная степень прожарки – medium well. Выход 500–800 г | 1 190 890 |
| Рибай Стейк из реберного отруба (толстый край). Имеет насыщенный вкус и превосходную мраморную текстуру. Считается одним из самых нежных и сочных стейков. Рекомендованная степень прожарки – medium. Выход 350–500 г | 1 190 990 |
| Тендерлойн Стейк из говяжьей вырезки – самое нежное и постное мясо. Рекомендованная степень прожарки – medium. Выход 250–400 г | 1 490 1 290 |
| Каре ягненка Рекомендованная степень прожарки — medium. Сервируем от 250 г | 870 690 |
| за порцию | за порцию |
| Индейка на гриле с Гуакамоле / 320 г Нежнейший стейк из филе индейки с фирменным соусом Гуакамоле, томатами черри и микрозеленью. Степень прожарки – well done. | 990 |
| Утиная грудка с грейпфрутом в морковно-апельсиновом соусе / 260 г Сочный стейк из утиной грудки в оригинальном апельсиново-морковном соусе со свежим грейпфрутом, фисташками и микрозеленью. Рекомендованная степень прожарки – medium. | 1 090 |
| Выберите степень готовности Вашего стейка: С кровью (RARE). Внешняя часть зажарена. Из разрезанного мяса выделяются кровь и розовый сок, мясные волокна имеют красный цвет. Слабой прожарки (MEDIUM RARE). Мясо, доведенное до состояния почти полного отсутствия крови, с соком розового цвета. Медиум (MEDIUM). Средняя степень прожарки. Из разрезанного мяса выделяется розовый сок, волокна имеют розоватый оттенок. Прожаренный (MEDIUM WELL). Внешняя часть мяса хорошо прожарена, на разрезе имеет серовато-розовый цвет, выделяет прозрачный сок. Хорошо прожаренный (WELL DONE). Полностью прожаренное мясо, почти без сока. | |
| Знаменитое качество BASE | |
Стейки из томагавка просто прославили ребра с косточкой?
Стейк-хаусы и мясные лавки предлагают множество различных нарезок говядины, от филе миньона до портерхауса. Но если вы не поклонник говядины, как вы отличите их?
А как насчет стейка томагавк? Никогда об этом не слышал?
Что такое стейк томагавк?
По сути, это стейк на кости в рибай, который делают между шестым и двенадцатым ребром коровы. Его разделывают, остается не менее 13 сантиметров реберной кости.Сама кость может быть до 20 дюймов (0,5 метра) в длину, но часто ее обрезают до менее 10 дюймов (0,25 метра). Длинная кость ребра выглядит как топор – или индейский томагавк – отсюда и название.
Стейк из томагавка супер дорогой, но почему и стоит ли оно того?
Во-первых, чтобы получить нарез, мясник должен вырезать его прямо из ребра, а сам стейк обычно имеет толщину около 2 дюймов (5 сантиметров) и весит от 30 до 45 унций (от 850 до 1275 граммов).Затем мясник обрезает кость, используя технику под названием «французская обработка». Это удалит жир и мясо с кости, чтобы придать ей чистый вид. Оставление настоящего стейка на кости помогает сохранить все соки в нарезке для достижения оптимального вкуса.
Этот крой стейка обычно имеет впечатляющую мраморность, что означает, что это превосходный крой мяса. Больше мраморности означает больше жира, а значит, более насыщенный вкус. Конечно, это также означает больше денег.
Еще одна причина, почему это так дорого? Мышцы грудной клетки, из которых вырезается рибай, корова почти не использует.Это означает, что мясо невероятно нежное и богатое на вкус.
Чаще всего стейк из томагавка можно купить в местном стейк-хаусе или в мясной лавке. Ожидайте, что в стейк-хаусе вам предложат от 50 до 100 долларов. Вы, вероятно, не найдете их в супермаркете; вы, скорее всего, найдете вместо него классический рибай с косточкой или классический рибай.
Как приготовить идеальный стейк из томагавка
Приготовление этого стейка в домашних условиях может быть сложной задачей из-за его размера, но его достаточно легко поджарить на сковороде и дожить в духовке, если вы выполните следующие действия:
- Предварительно разогрейте духовку до 425 градусов.
- Обильно приправьте стейк солью и перцем, пока он на прилавке нагреется до комнатной температуры.
- Оберните кость алюминиевой фольгой.
- В большой чугунной сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Выложите стейк в сковороду и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Переложите стейк на противень и поставьте в духовку. Жарьте в течение 7–10 минут или до тех пор, пока не достигнет желаемой степени готовности (125 градусов по Фаренгейту для редкого, 135 градусов по Фаренгейту для среднего и среднего прожарки или 145 градусов по Фаренгейту для среднего).
- По желанию, пока стейк готовится, добавьте сливочное масло, свежий тимьян и чеснок в сковороду и готовьте на медленном огне около 2 минут. Верните стейк в сковороду и полейте сливочным маслом и чесноком.
- Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем нарезать его поперек волокон.
После обеда не забудьте сохранить косточку. Вы можете использовать его в супах или для приготовления говяжьего бульона для будущих блюд. Остатки стейка также отлично подходят для других блюд, таких как бефстроганов или стейк на завтрак с яйцами.
Так стоит ли томагавк всей шумихи – и высокой цены? Это просто зависит от обстоятельств. Если вы не против потратить столько денег на рибай, дерзайте. Просто знайте, что фунт за фунт вы платите в основном за презентацию. Если вас это не особо заботит, просто возьмите рибай с косточкой и покончите с этим.
Что такое стейк томагавк
Стейк Томагавк – это высококачественный кусок мяса, и его сложно приготовить. Однако очень важно знать, как приготовить идеальный обжаренный стейк.
Хотите научиться готовить стейк из томагавка профессионально? Мы вас прикрыли.
Что такое стейк томагавк, собственно?
Также известный как стейк рибай, стейк томагавк – это кусок мяса ребра с прикрепленной к нему костью. Эти стейки обычно очень толстые и нежные.
Томагавк создается двумя мышцами за пределами грудной клетки бычка. Эти мышцы используются не так часто, как другие, поэтому они нежные и мягкие. Правильно приготовив стейк из томагавка, вы получите насыщенный вкус, который тает во рту.
Поскольку они обычно имеют большой размер, у вас, скорее всего, возникнут проблемы с приготовлением их на сковороде. Хотя некоторые люди предпочитают запекать их в духовке, лучше всего приготовить на гриле.
Какой кусок мяса представляет собой стейк из томагавка?
Стейк Томагавк готовят между шестью и двенадцатью ребрами (первичное ребро). Порез должен быть не менее двух дюймов толщиной и «шершавый» (жир срезают). После разреза реберная кость остается неповрежденной, что делает его таким сочным вариантом для приготовления на жидкой основе.
Какой на вкус стейк из томагавка?
Стейк «Томагавк» настолько нежный, насколько это возможно, с богатым маслянистым вкусом. Мясо красиво отделано мрамором, а добавление костей придает стейку чудесный мясной вкус. При правильном приготовлении он дает стойкий вкус.
Он настолько ароматный, что для приготовления незабываемого блюда достаточно всего лишь щепотки соли и перца. Идеальным описанием этого высококачественного куска мяса было бы «сочное», но вам придется попробовать это на себе.
Стейк из томагавка против рибай: в чем разница?
Большинство людей путают Рибай со стейком Томагавк, и мы можем понять почему – на самом деле это один и тот же кусок мяса. Стейк Томагавк – это рибай на кости, взятый из области ребер. Иногда мясник может вынуть кость, оставив разрез Рибай без костей.
Самый простой способ отличить стейк Томагавк от стейка Рибай – это наличие кости: стейк Томагавк Рибай – на кости, а Рибай – нет.В то время как вы можете приготовить оба мясных отруба на гриле, для Tomahawk Ribeye необходимо обжарить на обратном гриле, а обычный Ribeye будет вкуснее при приготовлении в духовке.
Стейк из томагавка приготовится дольше, чем рибай, потому что кость служит изолятором. По вкусу они одинаковы, но поскольку стейки томагавка готовятся медленнее, чем рибайи, они могут быть соковыжималками (если оставить на гриле на 1-2 минуты дольше). У многих возникают проблемы с равномерным приготовлением стейка Томагавк из-за его большого размера.
Стейки на костях лучше держат форму и создают уникальную презентацию, в то время как стейки рибай без костей позволяют равномерно карамелизировать все стороны.
На консистенцию любого куска говядины влияют температура и устройство, в котором оно готовится.
Где купить Стейк Томагавк
Когда вы покупаете стейк томагавк, вы хотите пойти к качественному мяснику. Вы можете забрать их в местном продуктовом магазине предварительно нарезанными и упакованными.Однако мясник сможет дать вам нарезку и качество, которое вы хотите.
После того, как вы найдете мясника, вам нужно знать, что искать в стейке. Наиболее важные элементы:
- Цвет – Вы хотите выбрать стейк без коричневых пятен. Если мясо в ящике, вытащите его и посмотрите при обычном освещении. Если вы пойдете к мяснику, мясо должно быть свежим.
- Мраморность – Мраморность – это количество жира в мясе.Жир помогает мясу сохранять аромат и тает во рту, как масло. Попробуйте выбрать стейк с хорошо мраморным глазком посередине и большой мышцей наверху.
Способы приготовления
Лучший способ приготовления стейка Томагавк – это гриль. Однако это не единственный способ раскрыть его лучшие качества. Почему бы не совместить способы приготовления?
Например, вы можете перевернуть стейк Томагавк. Готовьте его в духовке до температуры на 10 градусов ниже, чем вы предпочитаете, затем включите жаровню, чтобы поджариться в соке.Вы также можете обжарить его перед тем, как поставить в духовку.
Пищевая ценность и калорийность
Стейк Томагавк на 4 унции содержит около 2000 калорий, 145 г жира и 135 г белка. Как и во всех других стейках из говядины, в них нет углеводов, если вы не добавляете их во время приготовления. Однако количество калорий и информация о пищевой ценности стейка будут различаться в зависимости от выбранного вами размера.
Рецепты стейков Томагавк
Приправы для стейка Томагавк разнообразны, но самое главное – то, как вы его приготовите.Всегда следует начинать со стейка комнатной температуры и использовать в качестве растирания крупную соль и молотый черный перец. Затем используйте термометр для мяса и нацельтесь на средне-низкую температуру (130 градусов).
Последний шаг – убедиться, что ваша варочная поверхность горячая и готова к прожариванию стейка Томагавк – двухдюймовый стейк занимает около 18 минут на один переворот. Дайте ему отдохнуть пять минут перед подачей на стол.
Стейк из томагавка – стоит ли это шумиха?
Стейк «Томагавк» – это яркая индивидуальность, завораживающая внешность, сильный характер, и нам это нравится.Помимо названия «стейк томагавк», его также можно назвать «отбивной томагавка», «рибай с косточкой» или «кот дю боёф». Независимо от того, как вы его называете, этот мясистый леденец – лучшее лакомство для ценителей стейков.
Что такое стейк из томагавка и рибай?
Стейк томагавк – это великолепный толстый кусок мяса ребра, прикрепленный как минимум к 5-8 дюймам реберной кости. Длинная кость обрезается по-французски до тех пор, пока не начинает напоминать рукоять, что придает кости элегантный чистый вид. Эта техника обрезки называется «френчинг».Это придает стейку фирменный вид, который может напомнить вам топор североамериканских индейцев Томагавк. Отсюда и название Стейк Томагавк!
Кредит: shuigao
Почему это слишком дорого?
Послушайте, стейк из томагавка – это нарезка, требующая вашего внимания. То, что требует вашего внимания, заслуживает ваших денег. Все еще не уверены? Просто выслушайте нас.
«Стейк из томагавка на гриле» от Another Pint Please… под лицензией CC BY-NC-SA 2.0Picture Perfect
Томагавк – это обалденный алый кусок говядины.Вы только посмотрите, это потрясающе! В то время как некоторые смеются над бесполезностью реберной кости, прикрепленной к мясу, те, кто неравнодушен к более тонким деталям, оценят ее присутствие. Он придает вашему стейку характер и остроту и делает его великолепную презентацию. Не говоря уже о том, что реберная кость не совсем бесполезна! Из него можно приготовить ароматный бульон, который пригодится при приготовлении рагу или супов.
Фестиваль вкусов
Tomahawk пронизан изысканным мрамором; это делает ваше мясо нежным и взрывным с ароматом до последнего укуса.Внутримышечный жир в сочетании с прикрепленной к нему реберной костью работает в унисон, чтобы сделать ваш стейк незабываемым восхитительным угощением. Томагавк – один из лучших стейков, которые можно купить за деньги, и мы ручаемся за это. Вы потратите безумные деньги на первоклассный перекус, а не просто на случайную, забывчивую еду.
Размер монстра
РазмерTomahawk даст вам огромную прибыль от вложенных средств. Конечно, размер может варьироваться, но вы все равно получите приличный стейк, которым можно поделиться со своими близкими.Его размер может варьироваться от 30 до 60 унций. Его удовлетворительный размер в сочетании с изумительным внешним видом может сделать его идеальным блюдом для романтического ужина или непринужденной встречи с семьей или друзьями. Он идеально подходит для любого случая!
Какой мясной скот выбрать?
Вагю
Вагю получают от 4 основных японских пород коров: Куроге, Акаге, Нихон Танкаку и Мукаке.
Обилие внутримышечного жира свидетельствует о его превосходном качестве и изысканном вкусе.Вы не ошибетесь, если выберете этот вариант! Мы приглашаем вас прочитать все о вагю и о том, почему здесь так дорого.
Ангус
Ангус – популярный мясной крупный рогатый скот, первоначально выведенный от коровы абердин-ангусской коровы из Шотландии. Сертифицированный ангус – отличный выбор для стейка. Подобно вагю, ангусский скот несет в себе значительное количество внутримышечного жира, который наполняет ваш стейк ароматом. Вы можете узнать больше об Ангусе здесь
Конечно, вы всегда можете связаться с мясником, специализирующимся на мясных делах, и купить высококачественный томагавк.Или вы можете заказать себе стейк.
Приготовление стейка
Стоящий томагавк, вероятно, может прокормить всю семью! Его довольно высокая стоимость и колоссальные размеры заставят пересмотреть привычные способы приготовления. Некоторых это может пугать, но не обязательно. Продолжайте читать, и мы дадим вам 411 о том, как приготовить стейк из томагавка в блюдо Мишлен.
Как перевернуть стейк рибайКредит: HowToBBQRight
Обратное обжигание
Обратное обжаривание – один из лучших методов приготовления толстого томагавка.Это гарантирует, что внутренняя часть вашего стейка будет идеально приготовлена до желаемой степени готовности. Я имею в виду, что никто не хочет получать неприятные сухие края и грубую середину. Или еще хуже: сухой обугленный бифштекс.
ступеней
- Дайте стейку нагреться до комнатной температуры . Выньте стейк из холодильника за 2-3 часа до приготовления. Если он заморожен, дайте ему медленно разморозиться в холодильнике за 2-3 дня. Это обеспечит равномерное приготовление стейка.
- Обильно приправьте стейк. Покройте стейк крупными зернами соли и перца и убедитесь, что он покрыл все стороны. Не скупитесь на приправу! Этому толстому малышу нужна приправа. Не бойтесь добавить розмарин или чеснок.
- Разогрейте гриль. Разогрейте гриль до 225 градусов по Фаренгейту.
- Дым! Положите стейк томагавк прямо на решетку и закройте крышку. Используйте надежный термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру стейка.115-125 градусов по Фаренгейту оптимальны.
- Searing O’clock. Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Растопите большие кусочки сливочного масла в сковороде и дайте ему пузыриться. Если вы решите поджарить на гриле, включите гриль на максимум и смажьте маслом каждую сторону томагавка с помощью кисти. Выложите стейк прямо в сковороду или на горячий гриль и дайте каждой стороне поджариться по 2-3 минуты. Следите за внутренней температурой стейка, пока он не достигнет желаемой степени готовности.
- Отдых – ключ к успеху! Из-за размера стейка важно дать ему отдохнуть 10–15 минут. Мы поняли, вы, вероятно, будете голодны на этом этапе, но пока не режьте стейк. Дайте ему посидеть в его великолепном соке, а затем приступайте к нарезке, подаче и наслаждению каждым кусочком!
Рибай Томагавк на гриле на гриле PK
Кредит: HowToBBQRight
Вот бонусное руководство по температуре приготовления стейков:
- Редкий: 125ºF
- Средне-редкий: 135ºF
- Средний: 145ºF
- Среднегабаритный: 155ºF
По имеющимся у нас данным, стейк Томагавк в 3 унции (85 грамм) содержит 207 калорий: 24 грамма белка и 12 граммов жиров.Если для вас важно отслеживать потребление макроэлементов, убедитесь, что вы планируете питание соответствующим образом! Гарнир из риса или овощей на гриле станет прекрасным дополнением к вашему стейку.
Лучшие винные пары со стейком из томагавка
Если вы решите приготовить стейк дома или в хорошем ресторане, мы считаем, что вам следует побаловать себя полностью. Ниже приведены рекомендации по выбору вина, которые следует учитывать во время стейка.
- Каберне Совиньон .Вы не ошибетесь с Каберне Совиньон. Его землистая прочность делает его идеальным дополнением к этому чудесно мраморному стейку.
- Зинфандель . Если вы предпочитаете вина с более сладким вкусом, то Зинфандель вам идеально подойдет. Соленая / острая приправа к стейку дополнит сладость вашего вина.
- Мальбек . Этот подойдет тем, кто склонен к фруктовому вкусу. Он точно подойдет вам!
- Что бы вы ни выбрали, чтобы выпить! Просто повеселитесь и побалуйте себя!
Суть
Стейк Томагавк – один из лучших стейков, которые можно купить за деньги, и мы предлагаем вам начать тратить! Это стейк, который вы ДОЛЖНЫ попробовать в какой-то момент.Доверься нам; черт возьми, оно того стоит!
Как приготовить идеальный стейк из томагавка
Добро пожаловать в «Король стейков», также известный как нежный стейк «Томагавк»
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Более подробную информацию см. В разделе «Информация для аффилированных лиц».
Что такое стейк томагавк?
Этот великолепный кусок мяса на самом деле представляет собой большой стейк рибай, нарезанный специально с тем, чтобы на нем осталось около 8-12 дюймов реберной кости.
Кость – это кулинарный термин «Frenched», который означает, что она очищена от жира и мяса. Стейк Томагавк должен быть похож на рукоять топора. Это та же техника, что и при приготовлении ягненка.
Кость предназначена для придания ему «вау» фактора, однако она также помогает изолировать нежное мясо во время приготовления.
Стейк Томагавк очень нежный, маслянистый, с красивой мраморностью. Его также относительно просто сделать!
Из-за своего размера и толщины 2 дюйма для этого стейка требуется другой метод приготовления, чем для стейка обычного размера, который обычно быстро поджаривается на гриле.
Мы выбрали метод непрямого «обратного поиска» для наших Томагавков, и мы покажем вам, как это сделать, с пошаговыми инструкциями, так что вы всегда будете делать это правильно!
Приготовление стейков рибай для обратного обжаривания
Есть 2 этапа приготовления стейка, которые необходимо сделать заранее, поэтому не забудьте выделить время для этого важного этапа.
Шаг первый – Соление и сухое рассол
- Первый шаг к приготовлению этого большого стейка – это обильно посолить его кошерной солью.
- Оставьте соль на стейке на 12–24 часа в холодильнике без крышки. Для наилучшего результата положите стейк на решетку поверх противня.
Мы обнаружили, что соление (сухая посола) улучшает текстуру и вкус почти всех видов красного мяса, а не только стейков. Почему? Его наука в действии. Когда соль применяется к сырому мясу, сок внутри мяса вытягивается на поверхность. Затем соль растворяется в этой жидкости, образуя своего рода рассол, который затем медленно поглощается мясом.
Конечный результат – невероятно нежный, влажный, маслянистый стейк, наполненный ароматом. Этот метод хорошо подходит и для свиных отбивных.
Шаг второй – Приправа руб
- После того, как стейк будет готов с рассолом из 12-24 часов, выньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры
- Приготовьте смесь для растирания, которая представляет собой густую пасту из оливкового масла, паприки, черного перца и измельченного. чеснок
- Смажьте весь стейк и область костей растиранием, верните на решетку и оставьте примерно на 15 минут
- Разогрейте духовку до 200˚F
Как приготовить стейк из томагавка и рибай:
Из-за размера этого стейка метод обратного жарения – идеальный способ его приготовления.
Обратное обжаривание включает медленное обжаривание мяса в низкотемпературной духовке, чтобы довести его до желаемой внутренней температуры, а затем завершение его быстрым поджариванием на гриле для создания восхитительной корочки и закрепления аромата.
Пошаговые инструкции по обратному обжариванию Мясо в духовке:
- Поместите натертый в специях стейк в духовку при 200˚F, на решетку, поверх противня, чтобы собрать любые соки.
- Начните предварительный нагрев гриля до средне-сильного, пока стейк находится в духовке.
- Проверьте стейк примерно через 30 минут. минут, но, вероятно, для приготовления потребуется около 40 минут.
- Мы настоятельно рекомендуем использовать мгновенный термометр для проверки внутренней температуры
- Готовить, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности:
- Редко = 120˚ F , который представляет собой холодный ярко-красный центр и розоватый снаружи
- Medium Rare = 125˚F , который является теплым красным центром, но все же очень розовым и слегка коричневым снаружи
- Medium = 130˚F , который теплый светло-розовый центр с коричневой внешней частью
- Достаньте стейк из духовки и переместите его прямо на гриль
- Поджарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы закрепить аромат и образовать корочку 9 0026
- Дайте стейку постоять около 5 минут без крышки, прежде чем нарезать его ломтиками.Температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 ° F в течение этого времени (также известное как «переходящее приготовление»).
Как долго нужно давать стейку отдыхать?
Отдых для стейка – важный этап, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность.
Если вы сразу же нарежете его после приготовления, все эти ароматные, восхитительные соки окажутся на тарелке, а не в вашем стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова раствориться в мясе, сохраняя его влажным и ароматным при подаче.
Сколько порций в стейке Томагавк?
Стейк на наших фотографиях весил 2,8 фунта (45 унций). После того, как мы отрезали стейк от кости, у нас было около 32 унций мяса. Этим легко обслуживаются четыре человека (плюс кость для щенка!)
Как подать этот стейк:
Поскольку гигантская кость делает Томагавк больше, чем жизнь, вы обязательно должны включить его в презентацию. Это галстук-бабочка на смокинге.
- Сначала отрежьте стейк от кости
- Затем нарежьте мясо на кусочки
- Разложите мясо вокруг кости так, чтобы оно оставалось на кости, и подавайте на большом блюде
Прекрасные гарниры для стейка
К отличному стейку нужны изумительные гарниры, и вот некоторые из наших фаворитов:
Сочетания вин вашего сомелье:Имеет смысл только то, что Король стейков должен сочетаться только с королевской семьей вина!
Сочетая вина с этим восхитительным шедевром, вы не должны искать ничего, кроме богатого, крепкого, полнотелого Каберне Совиньон из долины Напа.
Эти прекрасные каберне станут прекрасным дополнением к нежному маслянистому ужину, о котором мечтают любители стейков.
Во французском регионе Бордо также производят несколько прекрасных купажей Каберне Совиньон / Мерло, которые станут прекрасным партнером для нашего мастера Томагавка.
Как приготовить стейк из томагавка
Стейк «Томагавк» – нежная, маслянистая, восхитительная пробка для шоу! Их легко сделать с помощью нашего пошагового руководства по обратному обжигу томагавка.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 40 минут
Время маринования12 часов
Общее время12 часов 50 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: американская, барбекю
Порций: 4 порции
калорий: 493 ккал
Автор: Синди Уфкес – Искусство еды и вина- 2,8 фунта Стейк Томагавк с костью
- 2 столовые ложки кошерной соли
Ингредиенты для руб.
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка свежемолотого перца
- 4 измельченных зубчика чеснока
Обильно посолите стейк кошерной солью
Положите стейк на противень (на решетку, если она у вас есть) на 12-24 часа в холодильнике без крышки
Выньте стейк из холодильника и оставьте до комнатной температуры
Смажьте стейк натертым и оставьте примерно на 15 минут на решетке
Разогрейте духовку до 200 ° F.
- Готовьте стейк на решетке и противне, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности. Используйте мгновенный термометр. – Редкий = 120 ° F (холодный красный центр) – Средний Редкий = 125 ° F (теплый красный центр) – Средний = 130 ° F (теплый розовый центр)
Пока стейк готовится в духовка запустите гриль и нагрейте до средне-высокого
Выньте стейк из духовки и переложите на гриль. Равномерно обжарьте с каждой стороны в течение примерно 3 минут, чтобы получить следы гриля.
Снимите с гриля и дайте стейку постоять без крышки в течение 5 минут
Отрежьте стейк от костей и нарежьте на кусочки 1 / 2-дюймовые куски.Обслуживать
Порция: 8 унций | Калории: 493 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 41 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 14 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 3595 мг | Калий: 571 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 106 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 4 мг
Что такое стейк томагавк? | Где купить Tomahawk Steak Online
Что такое стейк томагавк, спросите вы? Вы, наверное, думаете, что стейк из томагавка – это стейк, о котором вы слышали, но на самом деле не ели? Нет необходимости сомневаться в себе, мало кто пробовал томагавк, и если бы вы попробовали, вы бы точно не забыли, потому что это идеальный стейк с «вау-фактором».Названный потому, что он якобы похож на топор Томагавк, стейк из Томагавка становится все более распространенным здесь, в Великобритании, и, хотя он не очень распространен в меню ресторанов, (в основном из-за цены) в наши дни его обычно можно купить в элитных стейк-хаусах. Он появляется во все большем количестве мест для домашних поваров и любителей мяса, и даже Marks and Sparks прыгают на подножку.
Стейк Томагавк – это ребристый стейк на косточке, вырезанный из переднего ребра с оставленной всей реберной костью.Длинная кость обрезана по-французски, что делает ее прекрасной презентацией и предметом обсуждения за обеденным столом. Поскольку это ребристый стейк на костях, он имеет довольно большое количество межмышечного жира, что придает ему насыщенный аромат при приготовлении, так как ароматизаторы выделяются как из огромной кости, так и из межмышечного жира во время обжарки, чтобы придать ему особый вкус. сладкий студенистый аромат.
Томагавк режется в зависимости от толщины реберной кости и обычно имеет толщину 5 см / 2 дюйма и вес около 1,2 кг. Томагавк – это идеальный стейк для особого случая или романтической трапезы, так как он может легко накормить двух человек.Если вам нравятся стейки с косточкой, такие как T-bone или Porterhouse, вам понравится стейк Tomahawk, так как основной мышцей является longissimus dorsi (мышца спины), которая также является основной мышцей T-bone и Porterhouse.
Хотя технически это стейк, Томагавк весом 1,2 кг многие люди запекают его в духовке, потому что он может быть неудобным для жарки, так как он такой большой. Если вы решите запекать в духовке, лучше сначала обжарить все на большой сковороде (возможно, вам не понадобится масло / жир, только довольно горячая сковорода), а затем переложить в горячую духовку (200ºC) на 15 минут.Пожалуй, лучший способ приготовить стейк из томагавка – это приготовить на гриле на гриле с использованием внутреннего термометра для мяса, пока не будет достигнута оптимальная температура для среднего и редкого мяса (58ºC).
Из-за его размера после приготовления его необходимо дать отдыху в течение как минимум 10-15 минут, чтобы тепло от костей перераспределилось по мясу и получился восхитительный, сочный, сочный стейк.
После приготовления и отдыха возьмите кость одной рукой и разрежьте ее вдоль, чтобы отделить мясо от кости.Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки нужной толщины и подавайте. Это, конечно, не повседневный стейк, но опять же, это не каждый день, когда вы едите, как Флинтстоуны.
Как приготовить идеальный стейк Томагавк. – Джесс Прайлс
Приготовьтесь зажарить этого бегемота, вдохновленного Флинтстоуном, – это легко, если вы знаете, как это сделать. Вот как приготовить стейк Томагавк.
Гигантский томагавк – один из самых впечатляющих стейков, которые можно купить за деньги.Имея толстый кусок рибайя на одном конце, у них обычно есть как минимум 6-8 дюймов костяной ручки – возможно, лучший мясной леденец. Настоящий томагавк, вероятно, накормит небольшую семью, и вам придется изменить методы приготовления, потому что этот ребенок не поместится просто на сковороде. С минимальной толщиной стейка 2 дюйма, это также не то, что вы можете традиционно поджарить, не имея холодной и ужасно редкой середины или пережарки, чтобы прогреть середину.
Не отчаивайтесь – используя простой метод непрямого нагрева (который на самом деле является версией этой сковороды с обратным жаром на гриле), вы получите идеальную среднюю редкость одного из самых впечатляющих мясных ощущений, которые вы когда-либо могли испытать в собственном доме. . И давайте посмотрим правде в глаза, парень или девушка, как только вы прижмете этого повара, вы определенно получите большой авторитет среди ваших друзей и семьи.
Для этого вам понадобится угольный гриль, красивый стейк Томагавк (к счастью, вы можете купить их в Интернете, это от Snake River Farms) и термометр с быстрым считыванием (я использую и рекомендую Thermapen).Итак, вот как это делается:
Приготовьте гриль.
Здесь вы собираетесь использовать метод двухзонного нагрева, который звучит намного сложнее, чем есть на самом деле. Итак, для начала заполните дымовую трубу углями, зажгите их и дайте им стать красивыми и горячими. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда они пепел и поседеют.
Подготовьте и приправьте томагавк.
Скорее всего, ваш Томагавк будет запакован вакуумом и, возможно, заморожен. Если он заморожен, бросьте его в холодильник за 2-3 дня до готовки, чтобы он медленно оттаял.Достаньте мясо из упаковки и промокните его бумажным полотенцем. Обильно приправьте солью и перцем или для еще лучшего результата используйте Hardcore Carnivore Black. Приправлять нужно только непосредственно перед тем, как готовить мясо на гриле.
Установите двухзонный нагрев и начинайте готовку.
Как только угли нагреются, вылейте их в гриль, убедившись, что они все с одной стороны, а другая оставлена пустой. Вам не нужно ждать, пока решетка нагреется, как обычно, потому что мы пытаемся приготовить томагавк осторожно, а не поджарить его.После того, как угли будут готовы, положите приправленное мясо на прохладную сторону гриля.
Регулярно переворачивайте мясо.
Чтобы приготовить равномерно, а также следить за горячими точками, переворачивайте томагавк каждые 5 минут или около того, переворачивая не только из стороны в сторону, но и из стороны в сторону. Держите его как можно дальше от источника тепла, насколько позволяет гриль.
Проверить температуру.
Самым важным элементом оборудования здесь будет термометр (я использую и рекомендую термапены).Примерно через 15 минут после начала готовки вам нужно будет обращать внимание на температуру и регулярно ее проверять. Самый центр нагревается в последнюю очередь, и вы можете обнаружить, что края будут на 10-20 градусов горячее. Хотя готовый стейк средней прожарки имеет температуру около 130–135 градусов по Фаренгейту, мы будем работать с более низкими температурами, чтобы учесть дополнительное тепло, добавляемое при обжаривании.
Отдых перед шепталом.
Это действительно изящный шаг, который позволит вам насладиться горячим стейком! Вместо того, чтобы отдыхать в конце приготовления, вы можете оставить мясо прямо перед жаркой, а это значит, что вы можете съесть его, как только оно будет снято с гриля, красивым и горячим.Итак, когда центр стейка достигнет 95-100 градусов, снимите его с огня и накройте фольгой, по крайней мере, на 10-15 минут.
Зажигайте еще углей.
Многие гиды посоветуют вам просто использовать угли, которые есть на гриле, для завершения стейка, но именно так вы в конечном итоге получите довольно неутешительный жареный картофель. Если вы хотите закончить его быстро и быстро, вам нужно принести тепло! Заполните дымовую трубу наполовину, пока угли не затухнут, затем добавьте их поверх существующей кучи угля. Дайте решетке 3-5 минут, чтобы она нагрелась вместе со свежими углями.
Обожгите свой томагавк.
Положите стейк прямо на раскаленные угли, через минуту переверните, чтобы поджечь другую сторону, а затем подержите жирную сторону над углями еще через минуту. Если у вас нет нужного персонажа, вы можете пофлиртовать еще по 30 секунд с каждой стороны.
Нарежьте и наслаждайтесь.
Вы много работали и заслужили это. Я рекомендую закончить, посыпав солеными хлопьями, кусочком сливочного масла отличного качества и нарезав его довольно тонкими ломтиками для максимального удовольствия.Ты получил это!
Prime Rib vs Ribeye Steak vs Tomahawk Steak – в чем разница
Prime Rib
Я люблю большие порезы и не умею лгать! И это то, о чем мы здесь, чтобы поговорить сегодня. У нас есть 4-фунтовые жареные ребрышки, также называемые прайм-ребрышками. Полное жаркое намного больше, обычно от 15 до 18 фунтов. И вы можете купить его без костей или с костями. Этот большой кусок мяса – фаворит праздников. Но не многие люди не знают, что такое первичное ребро.
Prime Rib… Объяснение
Это стейк рибай, классический стейк-хаус. Фактически, около 60% американцев предпочитают рибай как свой любимый кусок стейка. Однако первичное ребро – это всего лишь рибай, вместе взятый. Вы можете увидеть сходство – на каждом разрезе вы можете увидеть спинную мышцу позвоночника (также известную как верхушка ребра). Это один из самых желанных кусков мяса для всего животного. Вообще говоря, стейк рибай
вырезают из более крупного жаркого, упаковывают и продают индивидуально.
Вы заметили, что сейчас действительно популярно в социальных сетях? Эти большие, сексуальные стейки из томагавка! Однако стейк Томагавк – это всего лишь рибай на действительно длинной говяжьей кости. По сути, они срезают мясо вокруг кости, чтобы придать стейку «ручку». Стейк Томагавк представляет собой отличную презентацию
, но с точки зрения того, что вы на самом деле едите, это в основном прославленный стейк рибай.
Итак, почему мы завершаем это? Ну, как упоминалось ранее, вы можете купить это другое без костей или с костями.Это первичное ребро на самом деле было предварительно вырезано. Это означает, что мы отрезаем стейк рибай от кости. Почему? Потому что это просто упрощает подачу, когда все готово. Кроме того, кости придают мясу изюминку!
Прайм-ребрышки или жареные ребрышки… как бы вы это ни называли! Но мы все можем согласиться, это вкусно. Мы собираемся приправить эту штуку и приготовить до совершенства. Если вам понравился этот небольшой кулинарный прием, подпишитесь на наш канал на YouTube. Следите за конечным результатом этого восхитительного первоклассного ребра!
.