Условия хранения лука репчатого в домашних условиях: Как хранить лук в домашних условиях

Как хранить лук репчатый: срок годности, условия, способы

Репчатый лук высоко ценится в кулинарии и народной медицине. С одной стороны – продукт, улучшающий и дополняющий вкус горячих и холодных блюд. С другой – природный антибиотик с уникальным составом, включающим массу витаминов, минералов, фолиевую и пантотеновую кислоты. Лук отлично борется с простудными заболеваниями и авитаминозом, именно поэтому его запасают на зиму в больших количествах.

Как подготовить для длительного хранения

Чтобы овощ пролежал долго и не пропал, хранить репчатый лук надо правильно и уже в процессе заготовки соблюдать некоторые нюансы.

Подбирать сорта оптимальные для длительного хранения. Острый лук, содержащий больше, чем другие, сухих веществ и эфирных масел, подходит лучше всего.

Не менее важны условия, в которых был выращен овощ. Лучшая «лежкость» у лука, произраставшего на плодородной, хорошо удобренной почве супесчаного или суглинистого состава.

Время для уборки также должно быть выбрано правильно. Если у преобладающей части растений листья желтые, сухие – значит самая пора снимать урожай.

Недозревшие, равно как и перезревшие овощи долгому хранению не подлежат. В первом случае они быстро потеряют упругость, станут мягкими и начнут загнивать. Во втором начнут прорастать или пускать корни. Собирают лук в сухую ясную погоду.

Сразу после уборки урожай надо просушить. Для этого хорошо подходят проветриваемые площадки, куда не попадают прямые солнечные лучи. Веранда, чердак, лоджия, участок земли, затененный кронами деревьев – наилучшие варианты.

Луковицы рассыпают в один слой, стараясь, чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом. Просушивают обычно около двух недель. Если сушка происходит на открытом воздухе, на ночь овощи надо убирать в дом или сарай, чтобы они не отсырели.

После того, как головки просохли с них счищают комочки земли, обрезают перья на расстоянии 4-5 см и корни. Все это надо делать аккуратно, чтобы не повредить защитный слой шелухи и саму луковицу. После этого лук досушивают в отапливаемом помещении или на солнце, пока шейка не станет сухой.

Обязательно после сушки сортировать лук, отобрав только неповрежденный. Мягкий, влажный, пораженный вредителями, с зеленой шейкой или без шелухи сразу отбраковывается и отправляется на переработку.

Хранение в подвальных помещениях

Перед тем, как размещать овощи на хранение, помещение надо убрать и тщательно проветрить. Температура и влажность воздуха – вот два фактора, существенно влияющие на сохранность продуктов растительного происхождения.

• Лук относится к овощам, которым подходит температура -1°С… +2°С. При ней патогенные микроорганизмы не развиваются, луковицы не прорастают.
• Репчатому луку нужна относительно невысокая влажность (75 – 77%). В таких условиях не развивается плесень, плоды не гниют.

Такие требования подходят далеко не для всех овощей. Для одних нужна большая влажность, для других более высокая температура. Именно поэтому нельзя, например, хранить вместе лук и морковь, нуждающуюся в более влажной среде.

Как хранить в квартире

Если решено держать запасы лука дома, то надо поддерживать:

• температуру воздуха в пределах +18… +24°С;
• влажность 50 – 70%.

Главное правило – исключить возможность резких изменений температуры или влажности, это сильно сократит срок хранения.

Самая приемлемая тара для квартиры – картонный короб с отверстиями или пластиковый ящик. Наиболее подходящие места – балкон до наступления холодов, антресоль, кладовка, закрытые ящики в кухонных шкафах. В холодильнике репчатый лук быстро начинает вянуть, так что держать его там нет никакого смысла.

А вот заморозить лук в морозилке можно. Так поступают, например, в случае, если надо срочно переработать начинающие портиться овощи. Для этого луковицы надо очистить, нарезать, сложить в зип-пакет или пластиковый контейнер.

В морозилке лук может находиться от 2 до 6 месяцев. Это зависит в первую очередь от установленной в морозильной камере температуры. Но в любом случае хранение более месяца нерационально, так как овощ потеряет вкус и аромат.

Для жарки или добавления в салаты замороженный репчатый лук не подходит, лучше его использовать при приготовлении первых и вторых блюд.

Сроки хранения лука

Продолжительность хранения лука зависит от сорта, условий, тары.

• В условиях поддержания оптимальной температуры и влажности овощ остается свежим до полугода. По истечении этого срока луковицы практически стопроцентно начинают прорастать.
• Красный лук (ялтинский) хранится максимум 5 месяцев.
• Очищенный нарезанный овощ сохраняет свежесть в холодильнике 5 – 7 дней, в морозилке до 6 месяцев.
• Срок годности сушеных луковиц в вакуумной упаковке – 12 месяцев, если упаковка нарушена от 3 до 9 месяцев.

Как и в чем хранить

Существует несколько способов, которые прошли проверку временем и не одним поколением хозяек и заслужили положительные отзывы.

• Деревянные ящики. Удобны тем, что, во-первых, экономят место, так как их удобно ставить один на другой. Во-вторых, воздух свободно проходит через щели к овощам. Ящики могут располагаться в подполе или на утепленном балконе.
• Косы. Если во время сбора не обрезать хвосты, а дать им высохнуть, то лук можно будет сплести в косы. Такой тип хранения в правильных условиях позволит овощам долго сохранять первоначальные свойства, а также придаст неповторимый колорит кухне или кладовой. Главное, поддерживать надлежащую влажность и температуру.
• Корзины. Еще один способ, украшающий интерьер. Овощи долго сохраняют свежесть в плетеных корзинах за счет постоянной циркуляции воздуха и экологичной тары. Корзины чаще всего размещают на кухне, это удобно и красиво.
• Россыпью. В подполе или хранилище, где температура близка к 0° С репчатый лук можно хранить без тары, разложив на полках. Высота слоя не больше 50 см.
• Коробки. Проделав в картоне небольшие отверстия для доступа воздуха, можно надолго сохранить урожай свежим. Короба ставят на балконе (до наступления холодов) или в чулане.
• Капроновые колготки. Мельчайшие отверстия в капроне замечательно пропускают воздух. А лук гораздо лучше сохраняется не в лежачем состоянии, а в подвешенном. Так что, несмотря на то, что этот способ не назовешь эстетичным, он очень удобен и используется до сих пор. Главное, не развешивать сетки из колготок на самых видных местах.
• Полиэтиленовые сетки. Обеспечивают свободную циркуляцию воздуха, их удобно подвешивать. Через отверстия хорошо видно все овощи и можно вовремя заметить начинающие портиться луковицы. Но для длительного хранения этот вариант не подходит.
• Полиэтиленовые пакеты. Хранить лук в пакетах можно лишь ограниченный промежуток времени. Без доступа воздуха овощи быстро начинают гнить.

Независимо от выбранного метода, периодически луковицы надо проверять, отбирая мягкие и гниющие. При соблюдении норм и правил хранения свежие полезные овощи будут доступны как минимум до весны, а может быть и до следующего урожая.

фото: depositphotos.com/ivan_dzyuba

Как хранить лук репчатый в домашних условиях

Лук – это полезный овощ, равномерно употребляемый в течение года благодаря возможности длительного хранения. Успешное хранение невозможно без удовлетворительного качества урожая и соблюдения определенных условий.

Вот почему возникает основной вопрос, особенно зимой: где и как хранить репчатый лук в домашних условиях, как правильного его подготовить.

Как и когда нужно собирать урожай?

Важно правильно и вовремя осуществлять сбор урожая лука репчатого и порея:

• Если сбор урожая отложить, мы получаем увеличение урожайности, вызывающее ухудшение качества луковицы, включая растрескивание и отслаивание чешуи, что приводит к потерям во время хранения. Более крупные луковицы не высыхают настолько хорошо, что их можно хранить.
• До сбора урожая луковица может засеиваться патогенными грибами, бактериями, в итоге овощ начинает подгнивать.

Чеснок и лук созревают в июле. Оптимальная дата сбора урожая выпадает на время, когда стебель растений падает на 3/4, а у остальных растений половина листьев еще зеленые,но видны сухие чешуйки луковицы. Когда стебель падает на 1/3 своей высоты, нужно прекратить поливать овощ (примерно за 2 недели до выкопки).

Не выдергивайте луковицы из земли силой, их обязательно подкапывают, иначе неизбежны травмы донца.

После сбора луковицы сушат на солнечном месте (обычно это происходит в середине июля). Сушку проводят прямо на грядках, если нет дождей, в случае дождливой погоды – под навесами.

В поле по утрам, защищая луковицы от выпадающей росы, урожай накрывают. Сушка длится примерно 2 недели. Таким образом, урожай высохнет хорошо, затвердеет кожица, приобретет характерный цвет в зависимости от культивируемого сорта:

• золотистый,
• коричневый,
• темно-красный.

Нельзя собирать лук под дождем. Если начнется дождь, когда овощ сушится на грядке, необходимо немедленно его перенести под крышу.

Подготовка лука к длительному хранению

Лук необходимо повторно просушить. Урожай просушивают под навесом или в подсобном помещении.

После первоначальной просушки луковицы заносят в сараи, другие помещения, где происходит дальнейший процесс сушки. Обычно используют только теплый наружный воздух. Иногда используется дополнительный нагрев воздуха, особенно в периоды влажной и прохладной осени. Период сушки луковиц длится 2 -3 недели, в зависимости от степени его просушки на открытом воздухе, грядке.

В конце октября лук готовят для хранения на зиму. Нужно перебрать урожай, выкинуть луковицы, у которых появилась плесень, гниль.

Условия хранения

Залогом сохранности урожая является соблюдение условий хранения лука:

• чистота тары и помещения;
• температурный режим;
• влажность воздуха;
• проветривание.

При какой температуре, влажности хранить лук?

Оптимальные условия, помогающие сохранить урожай, следующие:

• температура хранения лука – 0 ° C;
• относительная влажность воздуха 65-75%;
• состав атмосферного воздуха: 5% CO₂, 3% O₂.

Очень хорошие результаты получают при хранении овоща при сверхнизких концентрациях кислорода и углекислого газа (1-2% CO₂, 1,5-3% O₂).

Важно! Лук можно хранить при минусовой температуре (замороженным). При этом важно поддерживать постоянную температуру от -2 до -3 ° С. Продолжительность хранения замороженного лука составляет 8-12 месяцев.

В наших климатических условиях эти требования обеспечиваются путем хранения луковиц в хорошо изолированном помещении, умело используя прохладный наружный воздух для охлаждения.

Лук шалот может храниться до июня. Репчатый обычно вкусный до февраля-марта, когда он начинает прорастать.

Внимание! Если луковица замерзла — после оттаивания она подходит для употребления.

Если нужно продлить срок хранения репчатого лука до мая-июня, тогда его следует хранить в специальных холодильных камерах при 0 градусах C, соблюдая постоянный температурный режим и влажность.

Важно не дать луку прорастать

Крайне важно хранить овощ, поддерживая его адекватное состояние – не давая прорастать.

Чем вредно прорастание корней и пера?

Активация процесса прорастания приводит к увеличению потерь при хранении. Большие потери обусловлены главным образом ростом корней.

Качество овоща снижается, так как происходят следующие изменения:

• растрескиваются сухие чешуйки, покрывающие мясистую шелуху;
• изменяется окраска;
• меняется форма и твердость луковиц.

Причины прорастания корней

• Качество луковиц. Луковицы низкого качества подвержены прорастанию корней и пера в течение длительного хранения, составляющего 6-8 месяцев в кладовых, погребах.
• Высокая влажность воздуха и температура. Условия, существующие в погребах, подвалах, могут очень отрицательно повлиять на качество овоща. Прорастание корней обусловлено главным образом высокой относительной влажностью воздуха в помещении, и ростом стеблей при повышенной температуре.

Процесс прорастания в промышленности предотвращают и ограничивают, используя соответствующие препараты из группы регуляторов роста и развития растений. Активное вещество в этих составах чаще всего пестицид – гидразид малеиновой кислоты (ГМК) в виде калиевой соли – (800 г / кг). Эти препараты характеризуются системным действием, препятствуют росту побегов, но они токсичны, требую осторожности при использовании и соблюдения сроков ожидания при употреблении лука в пищу.

В домашних условиях обычно подобные препараты не применяются, дачники стараются вырастить экологически чистый урожай, поэтому очень важно хранить урожай при правильных условиях.

Помещение и способы хранения

С условиями все просто, теперь разберемся, где можно хранить лук зимой – в погребе, подвале и как правильно это делать.

В подвале, погребе

В подвалах, погребах репчатый лук можно хранить:

1. навалом – одним слоем или слоем высотой около 3 метров, на дощатых поддонах, полках с вентиляционными отверстиями;
2. в небольших ящиках, накрытым одеялом;
3. в сетках;
4. вязанками, подвешенными к потолку.

Репчатый лук может выдерживать даже низкие температуры ниже нуля в краткосрочной перспективе.

Ялтинский лук следует хранить в вязанках в подвешенном виде под потолком. Так он хорошо вентилируется, легко заметить признаки повреждения. Срок хранения ялтинского красного лука меньше, чем у обычного репчатого и зависит от степени его просушенности и условий.

Важно, чтобы подвал был правильно оборудован:

1. Вентиляцией – приток и отток воздуха обеспечивается наличием двух отверстий на противоположных концах подвала. Оптимально, если движение воздуха будет проходить и по полу.
2. Теплоизоляцией. Если теплоизоляция плохая, можно в периоды сильных морозов накрыть лук соломой, одеялом. Материал должен быть воздухо- и влагопроницаемым.

Часто из-за больших температурных различий между ящиком с луком и окружающим воздухом происходит конденсация водяного пара в верхнем слое луковой кучи, поэтому лук быстро запотевает.

Период хранения лука в погребах с ручной вентиляцией невелик, составляет 4-5 месяцев. При благоприятных условиях осенью и зимой этот метод дает хорошие результаты без значительных затрат. Но часто существуют серьезные проблемы с хорошим просушиванием луковиц, особенно в холодную и влажную погоду, преобладающую осенью. Зимой, если обеспечена недостаточная теплоизоляция, луковицы в подвалах иногда замерзают.

Хранение в холодильнике

Лук – это овощ, который нельзя долго хранить в холодильнике. Он сохраняет свежесть до 30 дней при условии, что хранится правильно – в прохладном, сухом, темном месте.

Когда луковица охлаждается – холодная и влажная температура в холодильнике превращает крахмал в сахар (то же самое происходит с картофелем). Луковица становится сырой быстрее, появляется неприятный запах, которым пропитываются другие продукты. Иногда появляется гниль, плесень.

Вместо холодильника, хранение репчатого лука зимой в квартире, в домашних условиях предпочтительно в сетке или в миске в прохладном, сухом, проветриваемом месте.

Не оставляйте луковицы в полиэтиленовом или бумажном пакете – он должен дышать. Дополнительно нужно разделять места хранения от картофеля, потому что картофель выделяет влагу, что ускоряет порчу лука. Этот принцип не распространяется на зеленый лук. Зеленый лук в холодильнике хранят в пакетах.

Если после приготовления блюд остались неиспользованные овощи, важно знать, как хранить очищенный лук. Лучше поместить его в пластиковые контейнеры, чтобы он не заветрился и не отдал свой запах другим продуктам. Можно насыпать на дно соль и поместить срезом на нее нарезанные луковицы. Если необходимо долго хранить очищенный, нарезанный лук, лучше его заморозить в морозильной камере в герметичных емкостях – коробках, пакетах.

Не храните нарезанный лук в холодильнике более 12 часов, он теряет полезные свойства и даже становится вредным. Нужно его заморозить или обжарить.

В квартире, кладовке, на балконе

Хранение лука репчатого в квартире, частном доме можно осуществлять в кладовой. Для этого ящик или коробку помещают на пол. Более низкие температуры предпочтительнее, чем высокие.

Очень сложно хранить лук на балконе зимой, потому что трудно регулировать температуру и влажность. Перепады температуры очень негативно отражаются на процессе хранения.

Наилучшая температура в домашних условиях составляет 7-10 ℃. Если нет такого места, луковицы будут храниться неделю при комнатной температуре.

Болезни лука, возникающие при хранении

Шейковая гниль лука

Согласно десятилетним исследованиям, потери, обусловленные гниением лука, главным образом вызваны шейковой гнилью. Болезнь вызывают: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. Симптомы инфекции становятся видимыми во время хранения луковиц, которые начинают гнить с шейки. В зонах инфицированных тканей появляется серое мицелиевое покрытие.

Основные источники инфекции:

• инфицированные семена севка;
• растительный мусор;
• зараженная почва.

Развитию болезни способствует высокая влажность и последующий сбор влажных луковиц. Возникновение заболевания можно уменьшить, поддерживая рекомендуемую температуру и влажность воздуха во время хранения. Также желательно свести к минимуму источники первичных инфекций:

• не допускать выращивание луковиц на одном месте второй год подряд;
• посев здоровых семян севка.

Фузариум

Высокоинтенсивная луковая гниль вызывается грибком Fusaria (Fusarium oxysporum). Встречается заболевание обычно в областях, где овощ выращивают в промышленных масштабах, не соблюдая технологию. Грибок заражает луковицы в течение вегетационного периода. Симптомы во время хранения видны в виде гнили со стороны пятки.

Возбудитель заболевания распространяется через:

• загрязненную воду;
• почву;
• с семенным материалом.

Чтобы предотвратить развитие болезни, нужно избегать выращивания овоща в монокультуре и на заболоченных почвах. Целесообразно сеять высококачественные семена. При уборке урожая нужно избегать механических повреждений, хранить только здоровые овощи.

Белая гниль

Похожие симптомы проявляет белая гниль. Отличительная черта заболевания – белый, ватный мицелий с многочисленными склероциями.

Источники заболевания:

• зараженная почва;
• плохой севок.

Профилактика основана на соблюдении правил выращивания, сушки и хранения. Обработка семян также является эффективным методом защиты.

Мокрая бактериальная гниль

Большие потери при хранении вызывает гниение лука, спровоцированное появлением бактерий псевдомонады (Pseudomonas gladioli pv. Allicola) и эрвиний (Erwinia carotovora). Лук заражается в течение периода до сбора урожая через недосушенную шейку при механическом повреждении. Ткань с симптомами заболевания становится водянистой, приобретает неприятный запах, гниет. Овощ, предназначенный для хранения, должен быть здоровым.

Заключение

Каждого дачника, собравшего урожай волнует вопрос, как сохранить лук зимой. Культура относится к группе овощей, которые благодаря оптимальным условиям можно хранить длительное время. Однако ненадлежащим образом осуществляемые агротехнические мероприятия, включая плохую защиту растений, могут привести к потере урожая при хранении. Самые важные параметры – это соблюдение постоянной низкой температуры и уровня влажности не выше 80%. Не менее важным является правильная подготовка к хранению – сушка, соблюдение правил уборки.

Как хранить лук репчатый всю зиму в домашних условиях

О том, как хранить лук, мне пришлось узнать после неудачного опыта – собранный урожай пророс в середине зимы. Потраченных усилий было очень жалко.

Лук – самый распространенный овощ, который применяется, пожалуй, всеми кулинарами мира. Невозможно представить себе, как приготовить без репчатого лука любое первое блюдо, например, красный украинский борщ. Гарниры, подливы, несладкая выпечка – без “слезоточивого” овоща будут уже совсем не такими. Кстати, из него делают даже конфитюр – очень необычно и вкусно.

Мне всегда было удобно запастись этим овощем на всю зиму и не ходить каждую неделю за килограммом-другим в магазин. А в последние годы дача радует урожаем, поэтому вопрос хранения лука актуален постоянно. Сделать это не просто – нужно соблюдать некоторые условия. Но при желании сохранить репчатый лук до самой весны вполне реально и в частном доме, и в условиях городской квартиры.

Храним по правилам

Правильное хранение репчатого лука – это выбор подходящего сорта, определённая подготовка самих луковичек, создание оптимальных условий. Важную роль играет температурный режим, влажность в помещении, циркуляция воздуха.

Теория на первый взгляд может показаться сложной, на практике всё проще.

Какой лук хранится лучше?

Не все сорта подходят для длительного хранения. Перечислять каждый известный сорт и его характеристики не стану, скажу только, что от цвета лука его лёжкость не зависит – есть желтый, белый, красный, синий лук, который будет лежать до следующего урожая, а бывает такой, который уже к Новому году приходит в негодность.

К примеру, известный всем Ялтинский красный сложно сохранить всю зиму, а Ред Барон, который такого же цвета, хранится прекрасно.

Секрет – в содержании сахаров и воды. Чем больше сладости, чем меньшее количество чешуек при большой массе, тем менее лёжким оказывается сорт. Крымский – очень сладкий, сочный. Ред Барон – полуострый, не такой сочный. Точно так дела обстоят с белым, обычным жёлтым – есть салатные сладкие сорта, а есть острые, которые хранятся дольше.

Подготовка

После сбора урожая важно правильно подготовить его к хранению. Тут всё просто:

• выкапываем аккуратно;
• раскладываем на просушку в течение 1,5-2 недель в сухом, проветриваемом и тёмном месте;
• когда перья высохнут, удаляем их и лишнюю шелуху;
• сортируем, отбраковывая плохие экземпляры.

Складываем в любую подходящую тару, то есть такую, где есть возможность циркуляции воздуха: ящики с отверстиями, плетёные корзины, тканевые мешки, специальные сетки для овощей.

Нередко хранят в чулках или капроновых колготках – неплохо сохраняется, но выглядит не очень эстетично.

Красиво хранить в косах. Если надумаете попробовать, не обрывайте сухие перья и вплетите шпагат для прочности.

Особенности температурного режима

Репчатый лук отлично сберегается и в холоде, и в тепле, то есть применяются те же 2 метода, как и при хранении чеснока. В первом случае следует найти место, где температура будет около 0, влажность – не выше 70%.

Длительное хранение в тепле возможно, если температура в пределах 18-24 градусов. Влажность при этом должна быть около 50%. В более тёплых условиях и при повышенной влажности луковицы начнут прорастать. Могут развиться разные болезни, поразить плесень.

Самое главное и сложное в обоих случаях – постоянство условий. Скачки температуры могут спровоцировать “пробуждение” лука, начало роста пера.

Где дольше хранится репчатый лук

Из сказанного выше видно, что для этого овоща можно найти место в любом жилище.

Подвал, погреб подходят идеально. Расставьте тару с луком на полках, где есть циркуляция воздуха. Рядом с картошкой, корнеплодами и даже “братом” пореем, о хранении которого уже писали здесь, размещать нежелательно, репчатому нужно место посуше.

Можно присыпать луковицы толчёным мелом или древесной золой – срок годности увеличится.

В квартире хранить тоже можно, выбрав место подальше от источников тепла. Уложите лук в ящики или плетёные корзины и поставьте, например, в кухонный шкаф. Периодически перебирайте запасы, удаляя подозрительные экземпляры.

Внимание! Балкон для хранения не подходит – температура непостоянная.

Можно развесить косы лука на кухне – это ещё и полезно, так как овощ выделяет фитонциды, обеззараживающие воздух. Только сделайте это подальше от плиты и духовки, чтобы постоянные изменения температуры и влажности не сказались негативно на запасах.

Конечно, хорошо хранится лук в холодильнике – условия идеальные. Вот только у меня лично места для этого овоща там нет. Единственный лук, который я могу ещё положить на полку холодильника, – зелёный, о чём уже упоминала в отдельной статье.

Храним очищенный и нарезанный лук

После сортировки собранного урожая или крупной закупленной партии всегда остаётся некоторое количество некондиции – луковицы с повреждениями, нарушенным защитным слоем шелухи. Выбрасывать его рациональная хозяйка не станет, но и срок пригодности у такого минимален. Я поступаю так:

1. чищу от шелухи;
2. измельчаю.

Часть отправляю в закрытом контейнере в холодильник – ещё 2-3 дня он не теряет своих свойств.

Остаток замораживаю порционно. Также могу сделать овощную заправку для супов, которую не нужно даже варить, или любую другую консервацию на зиму.

Напоследок не могу не поделиться видео с легким способом плетения красивых и прочных кос из лука:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

в квартире на балконе на зиму, температура и условия хранения

Содержание статьи

Природный антибиотик и источник витаминов, обладающий целым рядом полезных свойств – это лук репчатый. Используют пряный и душистый овощ не только в пищу, но и как косметическое, заживляющее и антипростудное средство.

По осени огород порадовал небывалым урожаем, а может, привезли родители с дачи или это была фермерская ярмарка с недорогим и качественным продуктом. Так или иначе, но скоро зима, а перед нами большая луковая партия. Надо срочно определять, как хранить репчатый лук до весны с минимальными потерями. Существуют способы хранения в квартире и подвале частного дома. Детально рассмотрим каждый из них.

Можно ли хранить дома на балконе

Как возможный вариант места хранения, балкон вполне подходит. Это должна быть застекленная лоджия с открывающейся фрамугой. Когда ограждения нет, внутрь попадают осадки и велики перепады температур. А глухое окно не позволит проветривать помещение.

На закрытом балконе лук, корнеплоды и тыкву хранят в подходящей таре, накрыв от света мешковиной. Если наступили заморозки, температура понизилась до минусовой – запасы нужно укутать. Укрывающий материал может быть любой: старое одеяло, телогрейка, пальто, ватин, синтепон. Главное, чтобы слой утеплителя был толстый и не пропускал морозный воздух.

Лук морозостоек, своих качеств не потеряет при похолодании до -3°.

Как подготовить лук к хранению

От качества обработки растений перед хранением напрямую зависит его продолжительность без порчи запасов. В процессе подготовки луковицы нельзя резко дергать, бросать, бить. Домашний урожай нужно правильно выкопать, высушить и перебрать:

1. Приступают к уборке лука в ясную погоду, когда он полностью созрел. Сушиться можно оставить прямо на грядке. А лучше сразу сложить его на твердую, сухую поверхность, желательно в тени, слоем в один ряд. На улице лук сушат 5-7 суток, периодически перемешивая. Когда ночи холодные, выпадает роса или туман, овощи заносят в помещение.
2. После предварительной просушки головки перебирают. Откладывают мелкие, неспелые, гнилые, с повреждениями луковицы для употребления в первую очередь и домашних заготовок.
3. Во время сортировки удаляют шелуху, землю, мусор. Распределяют урожай по величине головок. Ботву обрезают ножницами длиной 5 см от шейки, если не планируется плести луковые косы.
4. Заключительный этап подготовки к хранению – окончательное просушивание дома, на чердаке, в бане или сарае в течение 1-2 недель.

Лук готов к длительному хранению, когда его шейка совершенно сухая и тонкая. Остается перебрать по сортам и разложить в подготовленную тару.

Покупные овощи тоже нужно хорошо высушить и пересмотреть. Даже если они выглядят сухими, лучше раскатать их на газетах, оставить на несколько дней и только потом убирать на место. Это правило касается и фруктов — прежде, чем хранить гранаты, груши и яблоки, их нужно перебрать и избавить от поврехностной влаги.

Недосушенный лук хранится не более месяца.

Подготовка лука к хранению

При какой температуре хранить в квартире зимой

Очень важно соблюдать стабильный температурный режим. Коробку с луком, простоявшую на кухне 2 месяца, нельзя выносить на балкон. И наоборот, нельзя перемещать всю партию из холода в тепло. От резкого перепада температуры овощи испортятся. А если это севок – на будущий год он пойдет в стрелку и не вырастет.

Оптимальная температура, при которой рекомендуют хранить репчатый лук в домашних условиях зависит от места хранения.  Это может быть квартира с температурой не выше +24°, или балкон, где зимой около 0°C. Важное условие сохранности запасов — отсутствие прямых солнечных лучей.

Условия хранения

Для успешного хранения нужен прохладный микроклимат. Выбирают сухие, темные места. Сохраняют лук теплым и холодным способом:

1. При температуре +18…+24° и влажности 50-70%.
2. При температуре 0…+3° и влажности 70-80%.

Для справки: средняя относительная влажность в квартире составляет 30-60%.

В подвале

Земляные погреба для хранения свежего лука не подходят. Там собирается сырость и плесень, что ведет к моментальной порче растений. В таком подвале можно хранить овощи только в консервированном виде. Для закладки свежего лука подвал должен хорошо вентилироваться.

Головки пересыпают мелом, известью, чтобы не отсырели. Рядом можно поставить ведра с опилками, золой. Они хорошо забирают лишнюю влажность на себя.

В холодильнике

Сохранить в холодильнике можно только небольшое количество продукта. Если объем превышает 5 кг – в холодильник на длительный срок его лучше не складывать. Закладка может помешать в последующем и придется ее достать. Овощи, в том числе, капуста и свежая морковь портятся при смене условий хранения. С луком наприятности происходят в течение недели.

Замораживать свежий лук не рекомендуют. После разморозки он теряет часть вкусовых качеств и полезных свойств.

В квартире, на балконе или кладовке

Идеально, когда квартира оборудована отдельной кладовой для хранения запасов. В кладовку не проникает солнечный свет, температура ниже, чем в комнатах. Если кладовой нет, овощи размещают в сетках, ящиках на балконе.

Несколько хитростей, как зимой в домашних условиях хранить репчатый лук в квартире без специального помещения:

• пересыпать запасы луковой шелухой, чтобы не отсырели;
• поставить рядом емкость с водой, если лук лежит близко к батарее, чтобы он не пересох;
• проросшие луковицы высадить в ящик с землей на подоконник для получения зимней свежей зелени.

При отсутствии балкона и кладовой, растения будут храниться и дома. Только срок годности получится ниже.

Где и в чем сохранять

От выбора места хранения зависит вид тары. Для закладки в подвале, на балконе, в кладовой подходит дышащая упаковка:

• деревянные или ячеистые пластиковые ящики;
• плетеные короба, корзины из лозы или проволоки;

• полимерные сетчатые мешки;
• картонные коробки с отверстиями.

Для размещения в холодильнике подойдут бумажные пакеты. Если овощ резаный – герметичная посуда с крышкой.

Если планируется хранить лук на кухне, можно заплести его в косу и подвесить на стену. Смотрится нарядно, а это ещё и полезно. Луковые головки выделяют в окружающее пространство эфирные масла, убивая вредные бактерии.

Лук в ящиках и мешках

На сухом чердаке частного дома можно хранить запасы вообще без упаковки. Овощи распределяют в один ряд на подложку, накрывают соломой или мешковиной.

Тара должна быть воздухопроницаемой.

Старый способ – хранение в капроновых чулках, колготках тоже вполне эффективен. Правда, выглядит такая тара не эстетично и подходит для темных помещений, отдельных от жилых.

Срок годности репчатого лука

При оптимальном режиме хранения срок годности продукта составляет полгода. В зависимости от места хранения сроки годности различаются:

• в квартире – 4 месяца;
• в кладовой, погребе, на балконе – 6 месяцев;

• в холодильнике – 1 месяц, резаный лук 2-3 дня;
• в составе маринадов, заготовок – 1 год.

Если по истечении сроков годности, луковицы не испортились, их можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

Ошибки при хранении лука

Чтобы избежать порчи незаменимого продукта в течение всего срока хранения, важно не делать ошибок и следовать 5 правилам:

1. Сухое перо обрезают длиной не менее 5 см, отрывать руками нельзя.
2. Объем лука в одной сетке не должен превышать 30 кг, а в ящике слой не толще 30 см.
3. Тару с луком не ставят на пол и не прислоняют к стенам.
4. Не перемешивают в одной упаковке несколько сортов из-за разных сроков хранения.
5. Не хранят лук в полиэтилене без циркуляции воздуха.

Хорошо:

• на каждой луковице хвостик длиной 4-6 см;
• лук разложен в ящики слоем 20-30 см;
• под корзинами расположен поддон с расстоянием от стены 15 см;
• лук расфасован по сортам;
• овощи хранятся в текстильном мешке.

Плохо:

• ботва обрезана по самую шейку;
• овощи насыпаны горой в коробку с бортами 80 см;
• сетки с луком стоят на полу подвала вплотную к стене;
• в одном мешке красный, белый и золотистый сорта;
• лук упакован в крепко завязанный полиэтиленовый пакет.

В течение всего срока хранения закладку перебирают раз в 3-4 недели, чтобы своевременно удалять испорченные луковицы, проверять шелуху на влажность и подсушивать по мере необходимости.

Как понять, что лук портится

Первый признак порченых овощей – неприятный запах. Если в помещении, где хранится лук, появился серный, кисловатый душок, необходимо выявить заболевший продукт:

• луковица мягкая на ощупь;
• возле донца видна плесень;
• лук пророс.

Если при рассмотрении не получается понять, порченая луковица или нет, нужно ее разрезать. Бывает так, что овощ подгнил изнутри. Это происходит, если на стадии подготовки к хранению луковое донце повредили, неправильно обрезали перо, открыв шейку, или просто не досушили.

Больная луковица заражает лежащие рядом и нужно срочно принять меры, чтобы не испортилась вся партия:

• тщательно перебрать, отложить мягкие отдельно;
• снять шелуху, загнившие слои до белых, здоровых;
• разложить на газетах и оставить подсыхать до тех пор, пока лук не покроется новой шелухой.

Необходимо пересушить всю упаковку, в которой нашлись подпорченные экземпляры.

Если же овощ покрылся плесенью – ничего сделать нельзя. Такие луковицы нужно выбросить.

В чём предпочитаете хранить лук?

В ящикахВ сетках

Инструкция по хранению. Процедура сохранения запасов до весны состоит из нескольких шагов:

1. Правильно собрать урожай, не повредив луковиц;
2. Тщательно просушить;
3. Перебрать по качеству, сортам, величине;
4. Разложить в подходящую тару;
5. Разместить в проветриваемом, сухом и прохладном месте;
6. Раз в месяц пересматривать закладку, удалять порченые луковицы от здоровых.

Репчатый лук – это стойкое растение и хорошо хранится даже в квартире без особых потерь. Это бесценный урожай, над которым все лето кропотливо трудились, и хочется его сберечь до следующего сезона.

Правильная обработка головок перед хранением, выбор дышащей упаковки и поддержка температурного режима – залог сохранности продукта. Регулярная сортировка запасов не позволит им заболеть и обеспечит стол на всю зиму чистым, натуральным продуктом с собственного огорода.

Предыдущая

Овощи и фруктыХранение тыквы в домашних условиях

Следующая

Овощи и фруктыКак сохранить лимоны надолго в домашних условиях

Хранение лука: как правильно организовать весь процесс

Ни для кого не секрет, что без репчатого лука не обходится ни одна кухня. Потому выращивают его практически повсеместно и в больших количествах. Но вырастить — это еще не все, надо суметь и сохранить лук до нового урожая. Правильное хранение лука очень важно. Мы расскажем, как это делать.

Хранение лука: необходимые условия

Идеальные условия для хранения лука – это сухой подвал или погреб с температурой около 0 °C. Но далеко не у всех имеются погреба и специальные овощехранилища, вот и изобретаем мы различные методы хранения этого полезного овоща или приспосабливаем к «местным» условиям давно известные народные способы.

Рассматривая возможность сохранения лука в домашних условиях, нельзя не упомянуть, что сортов его у нас много, и далеко не все из них пригодны к длительному хранению. В настоящее время самыми лежкими считаются желтые разновидности, они могут храниться гораздо дольше, чем белые и красные. Покрывающие чешуи у них более плотные, содержащие большее количество сухого вещества и эфирных масел. Кроме того, замечено, что лук, выросший из севка, хранится лучше, чем тот, который получен из семян – чернушки.

Большое значение для будущей лежкости имеет и срок уборки лука. Если с ней опоздать, то у луковиц начинают отрастать вторичные корни, что во много раз снижает возможность длительно сохранять такие головки.

Условия для хранения лука

Независимо от того, покупаете вы лук или выращиваете сами, чтобы он хорошо хранился необходимо его к этому подготовить. Прежде всего, лук надо перебрать и оставить только те головки, которые полностью вызрели и имеют плотную шелуху темно-желтого или золотисто-оранжевого цвета. Делать это следует в сухую погоду, иначе лук придется дополнительно просушивать.

Каждую луковицу перед закладкой на хранение надо тщательно ощупать и осмотреть. Все экземпляры должны быть достаточно твердыми, с сухой верхушкой, тонкой шейкой и без малейших признаков гнилости. Иначе вы рискуете из-за одной единственной порченой луковицы потерять и все остальные, заразившиеся от нее. Головки должны быть тщательно очищены от остатков земли, корни обязательно сухими, без свежих проростков.

Просушивание лука

Следующий этап подготовки лука к хранению в домашних условиях — просушивание. Его проводят в достаточно хорошо проветриваемом помещении при температуре от +25 °C до +35 °C от 2 – 3 дней до недели, а затем прогревают при +45 °C 10 – 12 часов. Хорошо просушенный лук легко отличить – он шелестит, если его поворошить.

Раньше в деревнях лук заплетали в косы и связками вешали его на кухне, возле печки. Головки можно было просто срезать, когда потребуются. Это было не только красиво, но и удобно. Вдобавок, фитонциды, выделяемые такими гирляндами, очищали воздух от микробов. Потом хозяйки стали набивать луком старые женские чулки и, завязав снизу, прикрепляли на стены. Это не так эстетично, но в сельской местности подобным способом его часто хранят и сейчас.

Как бы удобны не были старые народные способы, но современная городская кухня для такого хранения совершенно не подходит — русской печки нет, и влажность там, как правило, повышенная, а проветривание недостаточное.

Способы хранения лука

Способы хранения лука севка

Хранить лук можно, складывая в обыкновенные ящики с отверстиями для вентиляции или подвешивая в сетках. Главное — влажность должна быть достаточно низкой – не более 65%, а температура — постоянной. Если вы храните лук на балконе или лоджии, не допускайте замерзания.

В замороженном виде можно хранить лук только в случае, если имеется возможность поддерживать постоянную температуру не ниже минус 3 °C. Такой способ применяют чаще всего для севка. Размораживать его надо постепенно и только перед посадкой.

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики плотно. Влажность в них повысится, и лук начнет гнить. По этой же причине нельзя хранить лук вместе с картофелем, свеклой или другими овощами.

В течение зимы лук надо регулярно перебирать, удаляя подгнившие или проросшие головки. Для уменьшения прорастания у лука, предназначенного в пищу, часто обжигают корни. Он становится непригодным для посадки, но хранится лучше. С этой же целью используют известкование, когда после обрезки корней, срезы обрабатывают известковой пастой.

Небольшое количество лука можно хранить в холодильнике, почистив и упаковав его в полиэтиленовый пакет.

Вообще же «луковая проблема» легко решается, если есть возможность подвесить его в любой упаковке, позволяющей воздуху свободно циркулировать,. Например, над батареей центрального отопления в помещении с низкой влажностью и комнатной температурой.

Единственное, что может угрожать ему в таких условиях — это высыхание, которому больше подвержены мелкие головки и лук-севок.

Итак, хранение лука в домашних условиях – это более чем легко.

Как сохранить репчатый лук

Как хранить лук в квартире

​Похожие статьи​

Необходимые температурные условия для хранения лука

​Репчатый лук прекрасно хранится и на чердаке.​

Уровень влажности для хранения лука в квартире

​Они отлично подходят для сбережения репчатого лука, но сначала необходимо сделать по бокам и на дне отверстия для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.​

Подготовка лука к хранению

​Перед тем, как закладывать луковицы на хранение, их нужно просушить​

Как хранить лук в квартире

​У некоторых имеются утепленные балконы, которые часто используются для хранения различных продуктов, в том числе и овощей. А​

KakProsto.ru

Хранение лука в домашних условиях.

​Очищенный лук промыть, поместить в посуду, куда налить холодную воду и поставить все в отделение холодильника. Такой лук может храниться длительное время, только нужно каждые два или три дня осуществлять замену воды;​

​Среди продуктов, необходимых для человеческого организма, репчатый лук занимает особое место, поэтому его часто заготавливают впрок. Многие при этом не знают,​

​, необходимо точно знать, когда стоит проводить уборку. Её стоит сделать после созревания большей части луковиц. Для правильного определения подходящего момента есть два внешних признака.​

​Лук необходимо порезать на мелкие кусочки, разложить по лоткам сушилки или на противне духовки и поставить сушиться при температуре 40-50 °C. Не забывайте время от времени помешивать кусочки, чтобы они не прилипали к противню. Через 3-4 часа лук полностью высохнет, и можно будет расфасовать его в банки, мешочки, коробки или полиэтиленовые пакеты.​

​Соль​

​Раньше в деревнях лук заплетали в косы и связками вешали его на кухне, возле печки. Головки можно было просто срезать, когда потребуются. Это было не только красиво, но и удобно. Вдобавок, фитонциды, выделяемые такими гирляндами, очищали воздух от микробов. Потом хозяйки стали набивать луком старые женские чулки и, завязав снизу, прикрепляли на стены. Это не так эстетично, но в сельской местности подобным способом его часто хранят и сейчас.​

​Лук является источником множества витаминов, так необходимых в зимнее время года. Но для того, чтобы суметь восполнить их нехватку и сохранить урожай с осени, нужно знать, где хранить лук и как правильно это делать в условиях обычной квартиры.​

​Там его можно положить на газетку или в небольшие ящики. Это вообще идеальное место для хранения, так как воздух на чердаке обычно сухой, разве что температура резко меняется. Нужно смотреть, чтобы она была в пределах​

​Еще один старый бабушкин способ хранения луковиц – чулки и колготки. Его часто используют и сегодня, но такой метод подойдет только в том случае, если вы имеете кладовку. В других помещениях, особенно на кухне, это совсем не смотрится и не гигиенично.​

​при +24 — +36 °С​

​можно ли хранить репчатый лук на балконе?​

​Очищенные луковицы можно положить в полиэтиленовый пакет, куда добавить пол стакана холодной воды и поместить в холодильник;​

​как​

​Сначала луковая ботва должна пожелтеть и валятся на земле, а шейка луковицы сильно подсохнуть. Если наступила середина июля и вышеописанные признаки отсутствуют, то необходимо постараться увеличить скорость созревания репчатого лука. Этого можно легко и просто добиться, если отгрести землю и прикатать ботву.​

indasad.ru

Для чего нужен лук

​Ваш домовенок.​

​. Насыпьте ее на тарелку и положите туда луковицу срезом книзу. В таком виде ее можно хранить в холодильнике около недели.​

Хранение в холодильнике

​Как бы удобны не были старые народные способы, но современная городская кухня для такого хранения совершенно не подходит — русской печки нет, и влажность там, как правило, повышенная, а проветривание недостаточное.​

• ​Здесь следует подобрать место, в котором будет не слишком жарко, но при этом и не чрезмерно холодно. Для сохранения полезных качеств приветствуются плюсовые температуры, но не выше 15-18 градусов. Если в помещении будет теплее, то велик риск того, что хранение лука может столкнуться с такими проблемами, как его прорастание. Безусловно, зелень лука не менее полезна и также богата витаминами, но для хозяев важно, чтобы процесс ее произрастания был контролируем, иначе смысл в запасах именно репчатого лука просто пропадает. При температурах ниже нуля лук банально замерзает, равно как и любой иной овощ, после чего использовать его можно, но не рассчитывая на дальнейшее длительное хранение.​​от 0 °C до +2 °C​
• ​Также обеспечивают неплохую вентиляцию мешки из ткани и бумаги, правда здесь нужно всегда помнить, что ни в коем случае нельзя допускать ссыпания всего лука в один огромный мешок. Его необходимо класть так, чтобы полученный слой не превышал тридцати сантиметров в каждом мешке.​​, а дальше около 9—11 часов прогревать​
• ​Если зимой там плюсовая температура и исключено подмерзание корнеплодов и прочих продуктов, то лук можно подвесить в чулках или колготках, или выложить в картонный ящик, пересыпав луковой шелухой, что защитит его от пересыхания.​​Для хранения очищенных луковиц в течение пяти или менее дней, их можно просто обернуть в пищевую пленку.​
• ​хранить репчатый лук в квартире​​Саму уборку стоит осуществлять при наличии сухой солнечной погоды, ведь после того, как луковицы извлечены из грунта, их нужно также подсушить, а для этого может потребоваться​

Хранение в морозилке

​Хранить репчатый лук​

​Вода​

​Хранить лук можно, складывая в обыкновенные ящики с отверстиями для вентиляции или подвешивая в сетках. Главное — влажность должна быть достаточно низкой – не более 65%, а температура — постоянной. Если вы храните лук на балконе или лоджии, не допускайте замерзания, иначе придется держать лук замороженным и дальше, размораживая только перед самым употреблением в пищу.​

​Важно, чтобы он был не выше 60-70%, иначе лук может начать гнить. Избежать этого можно двумя способами:- создав для лука герметичную среду обитания, каковой может стать обычная стеклянная трехлитровая банка с крышкой, вот только лука туда слишком много не положишь и луковицы придется сортировать по размеру;- регулярно просматривая запасы и вовремя убирая из общей массы подгнившие головки.В идеале желательно организовать такие условия хранения, при которых лук будет находится на пути потоков циркулирующего воздуха и во многом это зависит не только от наличия сквозняков, но и от способа хранения.​

Хранение в сушеном виде

​.​

​Отлично справляются с задачей хранения лука специальные полипропиленовые сетки. Они как раз и предназначены для хранения различных овощей, поэтому отлично подходят и для лука. К тому же, если луковица ни с того ни сего начнет гнить, этот процесс будет хорошо заметен, да и вентиляция в таком мешке поддерживается на должном уровне.​

​при +41 — +46 °С​

​При высоком уровне влажности на балконе можно воспользоваться контейнерами с веществами, поглощающими влагу. Это может быть зола, известь или опилки.​

domovityi.ru

​Если остается половинка репчатой луковицы, то здесь существуют свои способы, как сохранить продукт и не дать ему высохнуть:​​и продукт становится непригодным к употреблению.​

Подготовка репчатого лука

​от 4 до 5 дней​​не так уж и трудно. Если он созрел, то может спокойно находиться в помещении длительный период времени при соблюдении режима влажности и температуры. Чтобы луковицы долго хранились и не портились, необходимо руководствоваться правилами их выращивания. Сюда входят также уборка и подготовка луковиц к сбережению.~http://howtostore.ru​​. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда очищенный лук и поставьте в холодильник. Для экономии места можно взять полиэтиленовый пакет. Воды в него нужно заливать совсем немного, хватит и полстакана. Главное – не забывать ее менять раз в 2-3 дня.​

уборка лука

1. ​В замороженном виде можно хранить лук только в случае, если имеется возможность поддерживать постоянную температуру не ниже минус 3 °C. Такой способ применяют чаще всего для севка. Размораживать его надо постепенно и только перед посадкой.​
2. ​Едва ли не также важно, как подобрать соответствующие условия, подготовить к хранению сам лук. Для этого его следует тщательно просушить, а также, по возможности, убирать его в тот промежуток времени, когда нет осадков. Обычно лук подсушивают на открытом воздухе, под лучами солнца это занимает несколько часов, в тени пару суток. Но если подобной возможности нет, то можно подсушить урожай в том числе и в электросушилке или духовом шкафу.​
3. ​Лук можно хранить и в замороженном виде,​

​Если говорить о размерах ящиков и коробок, то они не должны быть слишком большими. Оптимальная высота – не больше 30 см. Те же самые параметры касаются и мешков с сетками. Не нужно сыпать весь лук в один большой ящик, так как намного лучше разложить его в несколько ящиков средних размеров и просто положить их друг на друга. Если сделать это, то урожай гарантированно сохранится.​​и довести влажность чешуи до 13—15%.​​Чтобы сэкономить значительные средства на покупку семян различных видов, многие огородники практикуют их сбор и хранение самостоятельно. Только вот некоторые посевные материалы нуждаются в особых условиях, поэтому перед тем,​

​Срез луковицы смазывается любым, имеющимся жиром или окунается в растительное масло. Затем корнеплод выкладывается на тарелку срезом вниз и помещается в холодильник;​

​Покупая лук, следует обратить внимание на такие нюансы:​​.​​Готовить репчатый лук к длительному хранению необходимо с началом его уборки. Последняя осуществляется по прошествии​

сушка лука

​Пищевая пленка.​​Ни в коем случае нельзя закрывать ящики плотно — влажность в них повысится, и лук начнет гнить. По этой же причине нельзя хранить лук вместе с картофелем, свеклой или другими овощами, требующими более высокого уровня влажности в помещении.​

​Здесь следует использовать любую тару, которая позволит луку проветриваться. Классический способ хранения – это развешенные косы из лука, сплетенные по подобию венка. В таком варианте лук удобно не только хранить, но и использовать, обрезая ножницами по одной головке, не распуская всю косу. Также можно сложить лук в любой деревянный или пластиковый ящик с достаточным количеством отверстий в днище и на боковых частях для циркуляции воздуха. При таком подходе лук будет храниться долго и не потеряет своих свойств.​

​но тут есть свои нюансы, так как необходимо постоянно следить за температурой, чтобы она​

​Стоит запомнить в первую очередь то, что нельзя использовать для хранения репчатого лука полиэтиленовые пакеты. Они не пропускают влагу и тем более воздух, поэтому лук очень быстро потеет и загнивает.​

​После такой просушки и обеззараживания, луковицы можно спокойно отправлять на длительное хранение. При этом гарантированы минимальные отходы.​

​как хранить посевной лук​

Как хранить репчатый лук в домашних условиях

​Если на данный момент в доме отсутствует масло, то можно насыпать на тарелку обычную каменную соль и положить на нее половинки репчатого лука. Хранение так же осуществляется в холодильнике.​​Внешнее состояние луковицы. Она должна быть плотной, без каких-либо вмятин и прочих повреждений;​​Хранить репчатый лук​​92-118​

​Завернутый в пленку, лук хранится в холодильнике без потери своих качеств 4-5 дней.​

• ​В течение зимы лук надо регулярно перебирать, удаляя подгнившие или проросшие головки. Для уменьшения прорастания у лука, предназначенного в пищу, часто обжигают корни. Он становится непригодным для посадки, но хранится лучше. С этой же целью используют известкование, когда после обрезки корней, срезы обрабатывают известковой пастой.​
• ​Ни для кого не секрет, что без репчатого лука не обходится ни одна кухня. Потому выращивают его практически повсеместно и в больших количествах. Но вырастить — это еще не все, надо суметь и сохранить лук до нового урожая.​
• ​не была ниже — 3 °C​
• ​На протяжении всего времени хранения репчатого лука, его нужно периодически (2-4 раза за весь период) отсортировывать и убирать подпорченные луковицы. Таким образом можно сохранить весь лук. При обнаружении отсыревших экземпляров, их нужно обязательно просушить и положить в новую емкость.​

​Идеальной температурой для хранения репчатого лука является 0 °C. Правда, не все имеют подвал или погреб с такими идеальными условиями. Ничего страшного, ведь все равно есть и другие способы сохранить полученный урожай.​

Как хранить очищенный лук в холодильнике

​, его необходимо правильно подготовить.​​Многие овощи принято замораживать на зиму, но не все знают,​​Шелуха полностью покрывает головку луковицы, сухая, очень хорошо, если ее цвет будет темно-оранжевым;​

• ​очень легко и просто именно после того, как его тщательно просушили. Для начала луковицы с листьями необходимо хорошо разложить в виде тонкого слоя на открытом пространстве. При наличии плохих погодных условий, лук стоит разложить на полу, на полках во дворе, на балконе или же веранде, но они в обязательном порядке должны быть чем-то покрыты!​
• ​дней после высадки (время во многом определяет сорт лука).​
• ​Что же делать, если вы промахнулись и накрошили слишком много лука при приготовлении каких-либо блюд? Мелкие кусочки очень быстро сохнут, поэтому лучше всего поместить их в морозильную камеру. Придет она на помощь и в том случае, если у вас образовалось слишком много обрезков, оставшихся, к примеру, после того, как вы спасали целые части подгнившего урожая.​

​Небольшое количество лука можно хранить в холодильнике, почистив и упаковав его в полиэтиленовый пакет. Вообще же «луковая проблема» легко решается, если есть возможность подвесить его в любой упаковке, позволяющей воздуху свободно циркулировать, над батареей центрального отопления в помещении с низкой влажностью и комнатной температурой. Единственное, что может угрожать ему в таких условиях — это высыхание, которому больше подвержены мелкие головки и лук-севок.​

• ​Идеальные условия для хранения лука – это сухой подвал или погреб с температурой около 0 °C. Но далеко не у всех имеются погреба и специальные овощехранилища, вот и изобретаем мы различные методы хранения этого полезного овоща или приспосабливаем к «местным» условиям давно известные народные способы.​
• ​. Этот способ используют для севка. Размораживают лук медленно и только если запланирована посадка. Немного лука можно поместить для хранения в холодильник, но предварительно его нужно почистить и упаковать в полиэтиленовый пакет.​

​Чтобы предназначенный для готовки лук прорастал по минимуму, можно немного обжечь его корни. Конечно, он теряет свою пригодность для дальнейшей посадки, но зато дольше хранится. Для этих целей применяют известкование. Его суть в том, что после обрезания корней, место их среза обрабатывают известковой смесью.​​Для начала необходимо предварительно просушенный и отсортированный лук положить в специальную емкость. Для хранения репчатого лука в домашних условиях и на даче применяют:​​Самым важным в данном случае является своевременный сор посевного лука. Он должен осуществляться в сухую погоду, при полном высыхании перьев. На хранение отбираются целые без повреждений луковички, полностью покрыты шелухой.​

​можно ли хранить репчатый лук в морозилке.​​На луковицах не должно быть следов грязи, что свидетельствует об уборке урожая после дождей. Такой лук долго не пролежит и в скором времени начнет загнивать;​​Различают также и альтернативные методы просушивания:​

Хранение лука в кладовке

​Чаще всего, уборка начинается в последний месяц лета. В этот период листья приобретают желтоватый оттенок и полегают, к тому же шейки луковиц истончаются.​

​Итак, порежьте корнеплоды, которые хотите заморозить, а затем разложите их тонким слоем на досках или крышках от судков и поместите в морозилку. Когда заготовки замерзнут, расфасуйте их в пакеты, убрав лишний воздух. В таком виде лук способен храниться целый год – до следующего урожая.​​Лук – продукт очень ценный. В нем содержатся витамины В1 и С, эфирные масла, а также весьма полезные микроэлементы: кальций, магний, железо, йод, калий, фосфор и азотистые соединения. Характерный запах лука – следствие содержания в нем серы, которая в разумных количествах тоже очень полезна для организма.​​Рассматривая возможность сохранения лука в домашних условиях, нельзя не упомянуть, что сортов его у нас много, и далеко не все из них пригодны к длительному хранению. В настоящее время самыми лежкими считаются желтые разновидности, они могут храниться гораздо дольше, чем белые и красные. Покрывающие чешуи у них более плотные, содержащие большее количество сухого вещества и эфирных масел. Кроме того, замечено, что лук, выросший из севка, хранится лучше, чем тот, который получен из семян – чернушки.​

​Проблему хранения лука​

Хранение лука-севка

​Ящики не должны быть плотно закрыты, иначе у них повышается влажность и лук начинает загнивать. Поэтому его также​​Плетеную корзину.​​Хвостики рекомендуется обрезать, но заняться этим процессом можно и в середине зимы, как раз осуществится проверка севка и выбраковка подгнивших или проросших луковиц.​

​Это очень хороший способ, особенно если другие способы не доступны по тем или иным причинам. Для этого корнеплод должен быть мелко порезан, помещен в полиэтиленовый пакет и заморожен. По мере надобности лучок можно достать и обжарить на сковороде без предварительной разморозки.​

​Не должно быть отросших корешков и начинающих прорастать верхушек, что очень хорошо ощущается при прощупывании луковицы.​

​Например, связывание репчатого лука небольшими пучками и их подвешивание на улице под навесом (если в помещении, то на сквозняке). Многие из нас живут в условиях, не совсем благоприятных для хранения урожая, поэтому стоит использовать духовку для просушки лука, чтобы обезопасить себя от его порчи. Духовка в этом случае должна быть включена при минимальной температуре, к тому же ее стоит периодически выключать и включать. Репчатый лук не должен быть пересохшим, а кроющие чешуи иметь трещины.​

Хранение лука на даче

​Уборка репчатого лука должна осуществляться в сухую погоду. Для начала необходимо подкопать луковицы, чтобы избежать повреждений на донце, а затем осторожно их сложить.​

​При приготовлении специально размораживать его не стоит. Просто достаньте нужное количество и обжарьте в кипящем масле.​

температура хранения лука

​Но ценим мы этот продукт, в основном, за его бактерицидные свойства, а именно за выделение фитонцидов, уничтожающих микробов и вирусов как в воздухе, так и в наших организмах. Блюда с использованием лука укрепляют иммунитет, а луковый сок помогает от кашля и болей в горле, его закапывают в нос и мажут им кожу от ожогов и укусов насекомых. Кроме того, этот корнеплод приводит в норму давление, препятствует повышению в крови уровня сахара и является отличным глистогонным средством.​

​Большое значение для будущей лежкости имеет и срок уборки лука. Если с ней опоздать, то у луковиц начинают отрастать вторичные корни, что во много раз снижает возможность длительно сохранять такие головки.​​можно избежать в любом случае, если имеется проводящая воздух тара, которую можно подвесить над батареей центрального отопления в комнате, имеющей низкий уровень влажности и такую же низкую температуру. Правда, в этом случае стоит побеспокоится о возможном высыхании луковиц.​​нельзя хранить вместе с картофелем, свеклой и остальными овощами,​​Она идеально пропускает воздух, к тому же изготавливается из естественного материала и имеет красивый вид, поэтому является очень распространенной в качестве места хранения лука.​​Хранить лук севок следует в сухом темном месте, обеспечив хороший доступ воздуха. Если это подвал, то в нем не должно быть слишком влажно, не допускаются температурные перепады. В условиях квартиры идеально подойдет кладовка, утепленный балкон или место под кроватью, только вдали от отопительных приборов. Несколько раз за период хранения нужно проверять состояние севка, выбрасывая луковицы, вызывающие подозрение, мягкие, влажные или те, которые начали прорастать.​

​Что касается различного вида полуфабрикатов, то у каждого из них есть определенные условия хранения. Более долгий срок у продуктов, помещенных в морозильную камеру и не имеющих дополнительных примесей, что способно негативно сказаться на его вкусовых качествах. Это относится и к вопросу​

​После покупки лука нужно подготовить его к хранению. Процесс заключается в просушке, которую очень легко осуществить. Достаточно поместить корнеплоды в духовку, разогретую до сорока градусов. При этом нужно следить, чтобы не трескалась покровная чешуя и не пересыхали луковицы.​

​После просушки лука, его нужно хорошо обрезать. Для этих целей удобно пользоваться ножницами. Просушенные листья стоит обрезать таким образом, чтобы потом оставалась шейка около 4-6 см в длину и корни. Ни в коем случае не стоит трогать донце луковицы.​

​Не стоит пытаться выдернуть луковицу или бросить её, а также ударять о твёрдую поверхность. Такие действия могут привести к сильным повреждениям и сократить время хранения урожая.​​Кстати: лук можно заморозить и в жареном виде. Для этого предварительно обжарьте его, остудите, расфасуйте в герметичные пакеты и отправьте в морозилку. Такая заготовка придаст блюдам очень оригинальный вкус и аромат.​

​Хранить очищенный репчатый лук в холодильнике можно разными способами. Просто положить его на полку будет не очень хорошей идеей, поскольку он быстро завянет. Лучше воспользоваться одним из следующих способов.​​Независимо от того, покупаете вы лук или выращиваете сами, чтобы он хорошо хранился необходимо его к этому подготовить. Прежде всего, лук надо перебрать и оставить только те головки, которые полностью вызрели и имеют плотную шелуху темно-желтого или золотисто-оранжевого цвета. Делать это следует в сухую погоду, иначе лук придется дополнительно просушивать.​

​В том случае, если урожай выдался не слишком богатым, не стоит обрезать лук, так как его вполне можно заплести в косу-вязанку. Этот метод упоминался уже выше, но именно для небольшого количества лука он просто идеален. Чтобы обеспечить качественное и тем самым более долговечное хранение, лук можно накрыть шелухой или мелом (200 г мела на 10 кг лука). Мел отлично справляется с поглощением лишней влаги и не позволяет луковицам прорастать и загнивать.​​которые требуют повышенной влажности в помещении.​

​Неглубокий ящик​

• ​Если вы собираетесь хранить лук на даче, то стоит знать, что не все его сорта пригодны для длительного хранения. Сейчас самыми живучими являются желтые разновидности, так как они дольше хранятся, в отличие от красных и белых. Их оболочка более плотная на ощупь и содержит внутри больше сухих веществ и эфирных масел. Помимо всего этого, уже давно известно, что лук, который вырос из севка, имеет больший срок хранения, чем полученный из семян чернушки.​
• ​можно ли хранить фарш с луком в холодильнике.​
• ​Очень часто во время приготовления пищи остаются неиспользованные очищенные корнеплоды. Здесь у хозяек возникает вопрос:​
• ​Верхние растрескавшиеся чешуи и почву с поверхности луковицы также стоит отчистить. Далее лук необходимо досушить. Занимает это не больше двух недель.​

​Чтобы​

​В сушеном луке сохраняются все полезные вещества, которые содержатся в свежем корнеплоде. Хранить высушенные овощи гораздо проще, чем замороженные, они не зависят от работы морозильных камер, да и места в доме занимают минимум. В процессе сушки вес уменьшается в 10-15 раз.​

​Жир или масло​​Каждую луковицу перед закладкой на хранение надо тщательно ощупать и осмотреть. Все экземпляры должны быть достаточно твердыми, с сухой верхушкой, тонкой шейкой и без малейших признаков гнилости. Иначе вы рискуете из-за одной единственной порченой луковицы потерять и все остальные, заразившиеся от нее. Головки должны быть тщательно очищены от остатков земли, корни обязательно сухими, без свежих проростков.​​Зимой 2 или же 3 раза за весь период хранения, лук нужно отсортировать и при необходимости поменять тару. Это убережет его от дальнейшего загнивания, если случайно попала испорченная луковица, так как от нее заражение очень быстро передается здоровым овощам. К тому же дополнительно стоит проверить уровень сухости лука и убедится, что он не успел отсыреть, так как в противном случае его необходимо будет еще раз тщательно просушить.​

Наиболее эффективные и полезные методы хранения лука

1. ​Плетенные косы или вязанки:​​из пластика или дерева. Он также очень хорошо пропускает воздух, к тому же еще и здорово экономит пространство, ведь ящики складируются как в вертикальном, так и в горизонтальном направлении.​
2. ​Все луковицы перед хранением необходимо рассмотреть со всей тщательностью. Каждый экземпляр должен быть достаточно твердым, а также иметь сухую верхушку, тонкую шейку и никаких симптомов гнили, ведь из-за одной испорченной луковицы можно потерять и другие, подгнившие от нее. Головки необходимо хорошо очистить от грунта, проследить, чтобы корни были сухими и не имели новых проростков.​​Так как основной массой здесь является мясо, то следует придерживаться срока хранения именно для него, а он не должен превышать три дня.​​можно ли хранить репчатый лук в холодильнике?​​Перед хранением, репчатый лук нужно как следует отсортировать, выбирая большие и здоровые луковицы без проростков, которые не имеют никаких повреждений и подозрительных пятен.​
3. ​хранить лук холодной зимой​​Сушить этот овощ можно как в электрической сушилке, так и в духовке. Заранее предупреждаю: лук при сушке издает резкий и довольно неприятный запах, так что людям с чувствительным обонянием лучше уйти погулять. Электросушилку вообще стоит вынести на балкон, а если сушка происходит в духовке, постарайтесь организовать максимальное проветривание кухни.​​. Смажьте срез луковицы жиром или растительным маслом. Затем положите ее на тарелку и отправьте в холодильник. Для того, чтобы убрать запах, можно воспользоваться специальным контейнером в виде лука, предназначенным для его хранения, либо же обычным пластиковым лотком.​​Следующий этап подготовки лука к хранению в домашних условиях — просушивание. Его проводят в достаточно хорошо проветриваемом помещении при температуре от +25 °C до +35 °C от 2 – 3 дней до недели, а затем прогревают при +45 °C 10 – 12 часов. Хорошо просушенный лук легко отличить – он шелестит, если его поворошить.​

​Видео: хранение лука​​чтобы хранить его таким образом, лук не нужно обрезать. Коса должна быть сплетена только из хорошо просушенных листьев. Этот метод проверенный уже не единожды. Помимо своей однозначной эффективности, он имеет еще и эстетическую пользу, так как лук в виде кос отлично украшает интерьер и дезинфицирует пространство, благодаря содержащимся в шелухе фитонцидам.​

​Картонную коробку.​

​Также стоит подумать насчет обеспечения необходимой температуры хранения репчатого лука.​

​Если возможность хранить репчатый лук в подвале отсутствует, то условиях квартиры идеально подойдет кладовка. Постоянная температура в этом случае это залог длительного хранения продукта. Она не должна превышать 22 градуса тепла при влажности воздуха от 50 до 70 процентов. Лук в идеале поместить в колготки из капрона или чулки и подвесить.​

howtostore.ru

​Все очень просто, если придерживаться следующих рекомендаций:​

Где и как хранить лук в домашних условиях

Наверно не существует приусадебного участка в России, на котором не было бы луковых посадок. Огородников волнует вопрос, как хранить лук, чтобы он не портился зимой.

Уборка и подготовка лука к хранению

Нужно уметь не только вырастить отличный урожай, но и сберечь его до весны. Правильная уборка луковиц с грядок позволит увеличить срок их хранения. А начинается все с подготовки к сбору. За 20-30 суток до предполагаемого выкапывания овоща полностью прекращают полив. После высыхания 70–80% перьев, луковые головки нужно удалить из земли. К этому времени в них концентрируется максимальное количество полезных веществ. Если производить уборку слишком рано или запоздать с ней, то лук начинает гнить. Признаками созревания овощей служит засыхание шейки (переход от головки к перьям) и верхнего слоя шелухи на головке.

Некоторые огородники назначают время уборки, ориентируются на лунный календарь. Астрологи утверждают, что овощи, которые растут в земле, лучше выкапывать во время убывания месяца. Ведь в это время соки растения устремляются в овощ. После новолуния они направляются в стебли. Это время не подходит для удаления луковиц из почвы.

При сборе урожая соблюдают такие правила:

1. Выбирают сухой, солнечный день.
2. Процедуру планируют на утренние часы.
3. Если земля рассыпчатая и рыхлая, то созревший овощ просто вытаскивают руками. Удаление из тяжелой почвы производят вилами или лопатой. Головки подкапывают, затем извлекают за перья.
4. Луковки очищают от земли руками.
5. Ботву не обрезают.

Вечером просохшие головки убирают с грядки на постоянное место просушивания. Это могут быть полки или пол в сарайке или подсобном помещении. Луковицы раскладывают на горизонтальной поверхности тонким слоем. Можно использовать панцирную сетку. Этот вариант считается самым идеальным, так как воздух циркулирует не только сверху и по бокам, но и снизу овощей. Они просушиваются полностью.

Если урожай небольшой, то луковые головки можно прогреть в духовом шкафу. Их помещают в нагретую духовку, затем через 40-50 минут ее выключают. Эти манипуляции повторяют несколько раз.

Процесс просушивания важен. Сухой овощ не подвергается гниению и значит лучше переносит зимовку. Срок просушивания может составлять 5-8 суток. Когда шейка всех луковиц полностью высыхает, лук готовят к хранению. Полностью удаляют корни. Если не планируется плести лук в косы, то перья обрезают, оставляя лишь 4-5 сантиметров.

Только после всех манипуляций овощ определяют на зимовку.

Общие правила хранения

Опытные огородники знают, что существуют такие правила успешного хранения любых овощей:

• наличие качественной вентиляции;
• отсутствие сырости и солнечного света;
• создание определенного температурного режима.

Только сочетание этих факторов позволит луковым головкам хорошо перезимовать.

Температура

Есть разные формы хранения луковиц:

Название способа	Температурный режим	Преимущества способа
Холодный	+3° С, 0° С	Общие потери урожая минимальны.
Теплый	+17+21° С	Подходит для помещений.
Комбинированный	Осенью: +17+19° С, зимой: +2° С, 0° С, весной — +3° С.	Экономичнее, чем теплый. Сохраняется больше овощей.

При хранении в погребе или подвале для сладких и полуострых сортов воздух должен быть не холоднее и не теплее + 1+2° С, для острых -1-3° С. Если не следить за температурой там, где лежит лук, это приведет к массовой порче продукции. Подмерзшие луковицы начинают гнить, а при повышении температуры прорастают.

Влажность

Влажность воздуха имеет огромное значение для сохранности урожая. Ее уровень не должен резко повышаться или понижаться. Для подвалов, погребов оптимальная влажность – 70-90%, для жилых помещений — 50-60%. Если влаги в воздухе много, то овощи начинают прорастать, если мало – засыхать.

Для удаления излишней влажности рядом с луком можно разместить емкости, наполненные древесными стружками или золой, известью.

Поддерживать постоянные показателей температуры и влажности воздуха помогает качественная вентиляция.

Солнечный свет

Некоторые огородники предпочитают держать урожай на балконе. При таком способе хранения важно следить за тем, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на луковицы. Это вызовет прорастание и высыхание овоща. Тару с ним нужно закрывать плотным материалом.

Как хранить

Правильно хранить лук можно разными способами. Огородник самостоятельно выбирает, какой из них лучше для него.

В косах

Существует давний прием – плетение лука в «косы». Он появился в русских деревнях и дошел до наших дней. Он состоит в том, что луковицы

с необрезанным пером соединяют вместе, практически как косу из волос. Такие вязанки подвешивают в любом помещении. В кухне они становятся частью интерьера и дезинфицируют воздух. По мере необходимости луковки аккуратно обрезают.

В корзине

Овощи можно положить в плетеные корзины. Эта тара прекрасно пропускает воздух, луковицы долго остаются свежими. Она не портит интерьер жилого помещения. А фитонциды уничтожают болезнетворные микробы вокруг.

В капроновых колготках

Советский способ хранения головок в капроновых чулках или колготках не назовешь эстетичным. Но экономные хозяйки до сих пор используют его. Всё-таки лучше, если овощи находятся в подвешенном состоянии. Небольшие отверстия в ткани создают необходимую вентиляцию.

В ящике, коробке

Хранение в деревянных ящиках экономит пространство. Тару составляют друг на друга, так можно разместить большое количество урожая. К тому же к луковицам есть доступ воздуха.

Картонные коробки с небольшими отверстиями по бокам так же подойдут для зимовки овощей. Единственное неудобство — больше 2-3 коробок не поместишь вертикально.

В сетках, тканевых мешочках

Большие сетки не подойдут для длительного нахождения в них лука. Они приспособлены для транспортировки.

Тканевые мешки должны быть большими. Но их нельзя заполнять более чем на 40% объема. Иначе луковки начнут массово портиться.

В пакетах, пленке

А вот полиэтиленовые пакеты и пленки совершенно не подходят для хранения. В них овощи «не дышат», покрываются капельками влаги и быстро загнивают.

Где хранить

В домашних условиях лук можно хранить в жилых и нежилых помещениях. Все зависит от условий и количества лука.

В погребе, подвале

Погреба или подвалы уже много столетий служат для зимовки овощей. В таких местах влажность и температура воздуха не меняются резко. В них обычно достаточно места, чтобы разместить богатый урожай и вертикальным, и горизонтальным способом. Причем для хранения подойдет любая тара, любой способ.

В квартире

Не все люди имеют приусадебные участки. Они стараются приобрести побольше лука осенью, когда он стоит меньше. Хранят купленный продукт в домашних условиях. В городской квартире для этого найдется достаточно мест. Это кладовки, в которых нет батарей центрального отопления, поэтому там похолоднее, чем в других жилых помещениях. Некоторые хозяйки устанавливают тару с луковками в прихожей, если позволяет их площадь. Или прямо в комнате, рядом с дверью на балкон.

В холодильнике

Холодильник подходит для хранения порея и зеленых перьев. Репчатому луку там будет некомфортно, так как для него предпочтительнее более низкие температуры.

В морозилке

Некоторые хозяйки предпочитают нарезать луковки, поместить их в небольшие полиэтиленовые пакеты и поместить их в морозильную камеру. Затем по мере необходимости доставать полуфабрикат и сразу применять по назначению. В таком случае не придётся постоянно чистить и резать луковки, проливая при этом слезы. Но не стоит забывать, что нарезанный замороженный продукт не стоит хранить в морозилке больше одного месяца.

На кухне

Кухня – неплохое место для хранения лука. Но большое количество овощей скорее всего не поместится там. В этом месте удобно разместить овощи, сплетенные в «косы», помещенные в любую емкость.

На балконе

Луковицы можно разместить в лоджии или на балконе, защитив их от солнечного света и внезапных ночных заморозков. Если это место хорошо утеплено, то рекомендуется именно там оставлять лук на всю зиму.

Особенности хранения

Семейство луковых представлено многими видами и сортами. Хозяйке надо знать, что каждый из них имеет особенности хранения. Как долго продукт будет оставаться свежим, зависит от конкретных условий.

Лук севок

Севок комфортно себя чувствует только там, где температура около +19° С. Поэтому его не стоит помещать в холодильник, там овощ высохнет.

Репчатый

Чаще всего российские хозяйки выращивают и покупают репчатый лук. Ведь он бывает не только разного цвета, но и отличается по вкусу. Дольше всего репчатый лук золотистый, красный или острых сортов остается свежим в том случае, если держать его в погребе. А в жилом помещении надо найти прохладное и проветриваемое место.

Целый

Тара, в которую помещают целые луковицы, должна быть воздухопроницаемой. Причем разные сорта лучше поместить отдельно. Мелкие экземпляры надо сразу отсортировать и использовать в первую очередь.

Очищенный

Не стоит забывать, что частично заболевшие луковицы можно оздоровить, очистив их от шелухи. Впоследствии овощ вновь покроется ею. Только такие экземпляры лучше не оставлять на длительное хранение. А положить в подходящую тару, расположить в прохладном месте. По возможности использовать овощи побыстрее для приготовления различных блюд. Если очищенного лука немного, его можно поместить в пластиковые или стеклянные контейнеры и хранить в холодильнике.

Нарезанный

Репчатый лук в нарезку можно упаковать в небольшие целлофановые пакетики и поместить их в морозилку.

Маринованный

Репчатый лук маринуют. Для этого луковицы очищают, моют, нарезают и плотно укладывают в стеклянные банки. При желании добавляют специи. Затем заливают маринадом и укупоривают. Хранят заготовки в холодильнике.

Жареный

Лук, обжаренный на рафинированном подсолнечном масле, нужно положить в стеклянную или пластиковую емкость, поместить ее в холодильник. Срок годности такой заготовки – не больше 4-6 суток.

Сушеный

Если квартира маленькая и совершенно нет места для хранения целых луковиц, то их можно высушить. Для этого используют духовые шкафы, микроволновые печи или электросушилки. Вначале луковицы очищают, тщательно промывают под струей проточной воды, нарезают на кусочки среднего размера. Затем используют нужный электроприбор:

1. Противень заполняют овощами в один слой, ставят в духовку на 2,5-3 часа при температуре 50–60 °C. При этом следят, чтобы лук не пригорел.
2. В микроволновке кусочки размещают между двумя бумажными салфетками, включают режим на максимум на 3-4 минуты.
3. В инструкции электросушилки подробно описан механизм приготовления продукта.

Готовый полуфабрикат после остывания складывают в тканевые мешочки или деревянные емкости и хранят как обычные специи.

Засоленный

Для некоторых салатов хозяйки используют засоленный репчатый лук. Рецепт его приготовления прост. Нарезанные кусочки смешать с солью (ингредиенты берут в разных пропорциях), сложить в емкость, закрыть крышкой, убрать в холодильник. Через 5-7 суток смесь готова к употреблению. Лучше такую приправу готовить небольшими порциями.

Белый

Белый лук отличается от обычного желтого шелухой. Она плотная, похожа на вощеную бумагу. Продукт хранится не более 4-6 месяцев в сухом помещении.

Зеленый (свежий)

Зеленый лук можно сохранять свежим долгое время несколькими способами:

1. В холодильнике в пищевой пленке, но перья должны быть крепкими, без повреждений.
2. В морозильной камере – нарезанный и упакованный в целлофановые мешочки.
3. Засоленный или залитый растительным маслом – в закупоренной емкости в холодильнике.

А можно зеленые веточки поставить в стакан, наполненный чистой водой. Но в этом случае продукт стоит побыстрее использовать.

Порей

Для сохранения порея прибегают к таким манипуляциям:

• удаляют все пожелтевшие части;
• немного укорачивают корни;
• в погребе размещают небольшую пластиковую емкость с отверстиями снизу и заполняют ее сырым речным песком;
• на эту импровизированную грядку высаживают овощи.

Затем по мере необходимости их извлекают и готовят.

Если такой способ не подходит, то у порея подрезают корни, оставив не более 1 сантиметра. Затем луковицу помещают во влажную ткань. Всю конструкцию оборачивают пищевой пленкой. В таком состоянии продукт пролежит в холодильнике пару месяцев.

Семенной

Особо рачительные огородники покупают семенной материал осенью. В это время его стоимость невелика. Возникает одна проблема – как сохранить овощ до посадки. Сделать это можно двумя способами – теплым и холодным. Согласно первому, луковки высыпают в коробки из-под обуви, в которых сделаны отверстия по бокам, и ставят в прохладное, темное место в квартире. Также можно в тканевых мешочках разместить в подвале или погребе. Это уже второй способ.

Красный

Луковицы бардового или фиолетового цвета зачастую называют красными. Они отличаются от желтых более сладким вкусом и меньшим сроком хранения. Если их поместить в подвал или погреб, они будут оставаться свежими не более 3-4 месяцев.

Ялтинский

Лук сорта Ялтинский отличается своеобразным вкусом. Но в хорошем состоянии овощ может оставаться не более 5 месяцев с момента уборки. Поэтому, как только возраст луковок приближается к этому сроку, их лучше законсервировать или засолить.

Шалот

Шалот располагают в деревянных ящиках или сетках слоем не более 4 сантиметров. Применяют теплый способ (хранят в жилом помещении при температуре 19–20° С) или холодный (в подполье, чердаке, где воздух не прогревается выше +2+5° С). Во втором случае срок будет не больше года.

Резанец (он же скорода)

Перья шнитт-лука, который еще называют резанцем и скородой, похожи на тоненькие трубочки. Они могут сохранять свежесть в холодильнике 5-7 суток. А во время заморозки полностью теряют свои полезные качества. Поэтому для более долгого хранения перья лучше засолить или залить растительным маслом.

Полезные советы

Опытные огородники знают несколько секретов зимовки лука. Срок хранения удлиниться, если луковки пересыпать сухими листьями, стеблями крапивы и опилками.

Нетрадиционные формы хранения

Существуют и нетрадиционные способы хранения луковиц. Их помещают в яичные контейнеры, по одному овощу в углубление. Тару ставят одну на другую, так она не занимает много места. Луковки чувствуют себя комфортно, в воздухопроницаемой упаковке.

Чтобы лук не прорастал

Чтобы луковицы не прорастали, надо следить за температурным режимом и влажностью. Как только они начнут повышаться, это станет сигналом к началу роста перьев. А устранить неприятности можно только обустроив вентиляцию в том месте, где находятся овощи. Постоянная циркуляция воздуха не позволит резко меняться температуре и влажности.

Хранение перед посадкой весной

За 8-10 суток до планируемой высадки в грунт посевной материал достают из мест хранения и перебирают. Удаляют высохшие или загнивающие экземпляры, очищают от излишней шелухи. Затем луковки раскладывают в один слой вблизи горячих батарей центрального отопления или сверху русской печи, которая периодически протапливается. Эта манипуляция гарантирует, что после посадки у лука не появятся стрелки.

Соседство с другими продуктами

В погребе тару с луковицами надо разместить подальше от овощей, которые растут в земле. Соседство с сушеными ягодами, фруктами, травами, чесноком предпочтительнее.

В холодильнике лук нужно держать упакованным в плотные емкости или пищевую пленку. Иначе некоторые продукты могут пропитаться резким луковым запахом и стать непригодными для употребления в пищу.

Почему лук гниет

Иногда бывает так, что несмотря на все принятые меры луковые головки начинают гнить. А вызвать неприятные процессы могут заболевания:

1. Бактериальные. При них появляются гниющие темные чешуйки.
2. Грибковые. В этом случае загнивает вся луковица.
3. Фузариоз. Овощ становится мягким и водянистым.

Об начале проблемы можно узнать по тому, что появляется стойкий луковый запах. Именно он сигнализирует о том, что надо перебирать урожай. Чересчур зараженные экземпляры стоит выкинуть, а у слегка подпорченных можно удалить зараженные участки. При этом нельзя хранить заражённые продукты: луковки необходимо сразу применить для готовки.

Лук считается сельскохозяйственной культурой, неприхотливой в хранении. Но и он требует периодического внимания. Только соблюдение правил уборки урожая, правильная подготовка и оптимальные условия позволят обеспечить сохранность вкуса и запаха овощей. Подбирая рекомендации, нужно обращать внимание на индивидуальные характеристики сорта. Иногда именно от них будет зависеть предпочтительный способ хранения.

Мне нравится3Не нравится1

Овощи: лук, сбор урожая и посола

По мере созревания лука содержание в нем сухого вещества и острота повышаются, что приводит к увеличению потенциала хранения. Лук готов к сбору урожая, когда отмерла по крайней мере половина листьев. Во многих областях начинают падать вершины. Вытяните луковицы вручную или используйте оборудование, такое как картофелекопалка или подрезчик, чтобы обрезать корни и поднять луковицы. Если вы подождете, пока все листья не станут мертвыми и сухими, скорее всего, внешняя кожица будет рыхлой, а не твердой, что может не повредить лежкости, но лук не будет выглядеть так красиво.Тем не менее, если вы потянете слишком зеленый цвет, вам будет сложно их хорошо вылечить. Собирайте урожай в сухую погоду; сбор урожая после дождя или при высокой влажности увеличивает восприимчивость к послеуборочным болезням.

Для оптимального хранения лук необходимо сушить сразу после сбора урожая. Оптимальные условия: 68-86 ° F и относительная влажность 70% в течение как минимум 12-24 часов. Отверждение снижает частоту гниения шейки, снижает потерю воды при хранении, предотвращает микробную инфекцию и желательно для получения хорошего цвета окалины.Лечение можно проводить в поле, желательно в теплую и сухую погоду. Если идет дождь, дайте им полностью высохнуть, прежде чем брать их в руки – не трогайте мокрые луковицы. Хорошие условия для созревания есть и в теплице или в домике для копыт. Температуры 80-х улучшат бронзовый цвет кожи. Солнечный свет хорош, если не слишком жарко. Чрезвычайно жаркое солнце с температурой в 90 градусов может вызвать солнечный ожог. Лук, посеянный на песчаной почве, нагревается быстрее, чем на более тяжелой почве.В теплице следует поддерживать температуру ниже 85 градусов по Фаренгейту, что, вероятно, потребует оставить все открытым. Может помочь занавеска черного цвета над домом. Лечение завершено, когда шея полностью высохнет и станет плотно прилегающей. Если шейка остается открытой,
допускает проникновение патогенов, таких как гниль шейки Botrytis.

Следующий шаг – доливка. Механические ботворезы необходимы для больших посевов, а для нужд небольшой многоотраслевой фермы их, вероятно, лучше всего приобретать из вторых рук.Проверьте своих любимых дилеров подержанного оборудования! Лук также можно измельчить вручную с помощью машинки для стрижки. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков. Дефектный лук (то есть проросший, поврежденный насекомыми, соленый, зеленый, ушибленный) следует выбросить. Сортировка по размеру в соответствии с вашими рынками.

Для обеспечения максимального хранения лук необходимо сразу же хранить после отверждения. Убери их от солнца; Воздействие света после отверждения вызовет позеленение внешних чешуек. Оптимальная температура для длительного хранения лука – 32 ° F при относительной влажности 65-70%, но очень важно медленно понижать его до этой температуры.На самом деле, достаточно держать лук в сарае или гараже, чтобы он охладился вместе со средней температурой наружного воздуха в конце лета и осенью. Избегайте охлаждения луковиц до температуры значительно ниже средней дневной, потому что они будут поглощать влагу из более теплого воздуха, что может привести к болезни. Если вы продаете их в течение пары месяцев, можно оставить их в неизолированном сарае. Чтобы продержаться дольше, понадобится утепленная кладовая.

Советы по уборке урожая для лучшего качества

1) Убедитесь, что лук хорошо высушен и плотно прилегает к шейке (т.е.е. салфетка не скользит, когда вы перекручиваете шею между пальцами) перед заливкой. Бактериальные заболевания и гниль Botrytis Neck могут проникать через зеленые ткани в луковицы. Эти заболевания не передаются в сухих тканях.
2) Оставьте на лампе шейку на 2-3 дюйма. Это увеличивает расстояние от поверхности среза до луковицы, на которое могут перемещаться патогены.
3) Сведите к минимуму механические травмы во время сбора урожая и посева. Уменьшите падение до 6 дюймов и нанесите на острые поверхности. Синяки – это прямые отправные точки для возникновения болезней.
4) Сортируйте поврежденный лук перед тем, как положить его на хранение. Поврежденные луковицы выделяют влагу, что способствует развитию болезней при хранении.

– Джон Хауэлл, Эндрю Кавана и Рут Хаззард. Ресурсы: Расширение CSU и Университет Саскачевана.

Заливка и хранение лука 10 месяцев и более!

Вылечить и хранить лук в течение 10 или более месяцев не так сложно, как вы думаете! Выберите правильный сорт и выполните следующие действия, и вы сможете выращивать лук в своем саду в течение 10 или более месяцев!

Лук – незаменимая садовая культура для нашей кухни.Правильная обработка и хранение лука гарантирует, что это садовое лакомство будет доступно круглый год! Ага, верно! Если вы вырастите правильный лук, а затем вылечите и правильно храните его, вы можете сохранить его до 10 месяцев.

Вот доказательство того, что мы лечим и храним лук в течение 10 или более месяцев. Это наши последние две луковицы Копра. Они выглядят немного потрепанными, но все еще годны для использования. Две луковицы наверху только что собранные. Этот снимок был сделан 15 августа, в тот же день, когда мы собрали первый за год лук! Но даже в те годы, когда они не доживают до следующего урожая, они могут длиться и летом, когда у вас будет зеленый лук для сбора урожая.Из-за этого мы много лет не покупали лук !!

Так как же начать сушку и хранение лука до 12 месяцев? Просто выполните эти 4 шага.

1. Правильно выберите лук.
2. Урожай в нужное время.
3. Лечите лук не менее 3 недель.
4. Хранить в темном, холодном, сухом месте!

Итак, давайте поговорим о каждом этапе консервирования и хранения лука

1. Правильный выбор лука.

Есть два вида лука

: мягкий и острый.
Нежный лук обычно крупнее и слаще. Они часто используются в сыром виде и идеально подходят для салатов, гамбургеров и даже в качестве луковых колец. Но мягкий лук не является хорошим «хранителем» и обычно хранится всего пару месяцев. Примеры мягкого лука включают испанский, бермудский и видалид.

Острый лук всегда меньше по размеру и обычно используется для приготовления. То же соединение с сильным запахом, от которого слезятся глаза, когда вы режете их, отвечает за долгое хранение острого лука.Острые сорта лука включают Копра, Кэнди, Суперзвезда и Красная Тропея.

Так что, если вы хотите долгое хранение лука, выращивайте его острые сорта. Мое предложение – Копра! Мы любим лук Копра, и это самый долгоживущий лук, о котором я знаю! Рекламируется, что копры прослужат 10 месяцев и более, и они соответствуют рекламе! При правильном хранении они хранятся у нас в прошлом году.

2. Урожай в нужное время.

Следующим шагом в консервировании и хранении лука является сбор урожая.С приближением середины лета ваш лук начнет «расти». Когда ботва начинает переворачиваться, это означает, что лук закончил расти и переходит в последнюю стадию созревания. Как только ботва начнет желтеть и увядать, прекратите поливать растения на неделю.

В сухой солнечный день выкопайте луковицы (обязательно выкопайте, не выдергивайте за верхушки, так как это может повредить луковицы). Если нет шансов дождя или мороза, вы можете оставить лук в саду сушиться на день или два.В противном случае перенесите лампочки в защищенное место, например, на крытую веранду или в гараж. Я помещаю всю свою луковицу на экран, который я построил специально для этой цели в моем гараже.

3. Лечите лук не менее 3 недель.

А вот и ключ. Дайте луку высохнуть от 3 до 4 недель! Терпение и хорошее, просторное место – ключ к успеху! Вы знаете, что ваш лук зажил, когда шейки (где верхушки прикрепляются к луковице) сухие и тугие, а внешние слои кожи сухие, покрытые бумагой и шелестят, а верхушки полностью засохли и высохли.

Как только лук засохнет, обрежьте корни ножницами и смахните грязь. Вы можете удалить один или два верхних слоя высохшей кожи, чтобы получить красивый чистый лук. Если вы планируете заплести лук или связать его веревкой, не снимайте верхушки. В противном случае вам следует отрезать верхушки примерно до 1 дюйма. Это хороший шанс убедиться, что ботва действительно высохла. Если в ботвах все еще есть влага, не храните лук, положите его в холодильник и используйте его в ближайшее время.

Теперь перебери весь лук и удали все с синяками или гнилью. Снова используйте их быстро. Еще я люблю сортировать лук по размеру. С годами я обнаружил, что лук меньшего размера хранится дольше всех. Поэтому я кладу меньший лук в один пакет, а больший – в другой и сначала использую более крупный!

4. Хранить в холодном, сухом, защищенном от света месте.

Мы любим хранить наш лук в сетчатом мешочке, и большую часть года он вешается на гвоздь в нашем гараже. Хранение их вдали от прямого света или даже лучше в темноте также помогает им прослужить дольше.

Лук следует хранить при температуре от 35 до 50 градусов по Фаренгейту (от 2 до 10 по Цельсию). Оптимальное хранение – от 35 до 40. Но не забудьте защитить их от замерзания, если они замерзнут, а затем оттают, они начнут гнить.

Если у вас всего несколько луковиц, холодильник – неплохой вариант. Но если у вас их 50 или больше, вам нужно найти крутое место. Зимой наш гараж идеален, но осенью и весной слишком жарко. В конце концов, мы помещаем их на осень в прохладную темную комнату в подвале.Потом всю зиму ставим в гараж. Если они остались весной, мы убираем их в холодильник, пока они не исчезнут.

Когда ваш лук начинает укореняться, в месте хранения слишком влажно. Если лук начал прорастать, значит, он слишком теплый. В любом случае вам нужно быстро израсходовать лук, или вы можете нарезать его и положить в морозильную камеру.

Следуя этим простым шагам, вы можете легко получить острые сорта лука, которые хватит на 10 или более месяцев, наполняя вашу кухню тоннами домашнего аромата круглый год !!! Если вы хотите узнать больше о выращивании лука, вы можете ознакомиться с моим полным руководством по выращиванию лука.

Как лечить лук для хранения

Лук – один из важнейших ингредиентов для любого повара. От супов до рагу они добавляют аромат и улучшают блюдо, делая его более вкусным.

Лук – один из самых простых в выращивании овощей, к тому же он очень хорошо хранится. При правильном хранении в прохладном и темном месте некоторые луковицы могут сохранять свой аромат и свежесть в течение одного года. Узнайте, как вылечить выращенный в домашних условиях лук, и вам не нужно будет покупать его этой зимой.

Какой лук лучше хранить?

Есть два основных вида лука: острый и мягкий. Нежный лук большой и сочный, его часто используют для приготовления гамбургеров и бутербродов. К сожалению, мягкий лук хранится недолго. В самых идеальных условиях они могут храниться от одного до трех месяцев. Однако есть способы сохранить их, чтобы продлить срок службы. Используйте их для приготовления сальсы или солений. Затем заморозьте или можете продлить им жизнь; или нарезать их и заморозить сырой нарезанный лук, чтобы вы могли взять горсть из морозильника, когда он понадобится.

Острый лук бывает очень разным. Меньшие по размеру и менее сочные, чем мягкий лук, это обычно тот лук, который вызывает слезы, когда вы его режете. Но хорошие новости: те соединения, которые вызывают слезы, также делают лук идеальным для длительного хранения. При правильных условиях хранения этот лук может храниться месяцами.

Хранить лук очень просто. Летом и осенью ботва лука начинает коричневеть и опадать.Это знак того, что они готовы к жатве. Вытащите или выкопайте их в засушливый день. Затем выполните следующие действия, чтобы вылечить их перед хранением.

Как лечить лук

1. Поместите весь лук, включая луковицы и листья, в прохладное сухое место. Вы можете развесить лук пучками или разложить его на решетке для застывания – в зависимости от того, что вам больше подходит.
2. Дайте луку высохнуть в течение двух-трех недель или до тех пор, пока верхушка и шейка не станут сухими на ощупь, а внешняя кожица лука не станет сморщенной и не станет бумажной.
3. Не трогайте листья, если планируете заплести лук. Обрежьте их на расстоянии не более дюйма от луковицы, если вы планируете хранить лук неплотно. Будьте осторожны, не обрезайте их слишком коротко. Это сократит срок их хранения.
4. Ваш лук готов к хранению! Храните их в темном прохладном месте; Лучше всего температура от 32 до 40 градусов. Убедитесь, что в выбранном вами месте для хранения хорошо циркулирует воздух и ограничено пребывание на солнце, чтобы лук не испортился преждевременно и не прорастал.Если вы будете следовать этим советам, лук будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Советы по лечению лука

1. Лук с толстой шеей плохо хранится. Также как и влажные сорта лука, поэтому обязательно используйте их в первую очередь. Если у вас много и того, и другого, лучше всего сохранить их, заморозив.
2. Не храните лук рядом с картофелем. Лук приведет к тому, что картофель быстрее испортится; а картофель заставит лук испортиться быстрее. Также рекомендуется держать лук подальше от других фруктов и овощей, которые могут впитать его аромат.
3. Из лука приготовьте луковый порошок и луковую соль. Это сэкономит вам деньги и даст вам еще один способ длительного хранения лука. Если вы их правильно высушите, они будут храниться бесконечно.
4. Когда вы планируете сад в следующем году, ищите сорта лука, которые хорошо хранятся. В садовых каталогах это часто называют хранением или хранением лука. Обычно лучше всего хранится сухой, острый лук. Именно они заставляют ваши глаза слезиться и болеть, когда вы их режете.Этот эффект вызывает сера, содержащаяся в луке, и та же сера, которая защищает его от гниения. Постарайтесь прикинуть, сколько лука употребляет ваша семья в год. Затем посадите соответственно. Если вы угадали, возможно, вам не придется покупать лук в продуктовом магазине.

Лучший способ для любого типа

• Лучше всего хранить лук целиком в прохладном, темном и сухом месте, где он может храниться до двух месяцев.
• Очищенный, нарезанный и приготовленный лук хранится в холодильнике около недели.
• Никогда не храните лук рядом с картофелем, иначе вы рискуете ускорить процесс старения обоих овощей.
• Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

Лук – основной кулинарный продукт, включаемый в самые разные рецепты пикантных блюд в качестве тонкой фоновой ноты, пикантной начинки или в качестве звезды блюда. Овощ тоже хорошо хранится, особенно если оставить его целым.

За советом о том, как лучше всего хранить лук, мы поговорили с Линь Нгуен, владельцем растительного ресторана Au Lac в Лос-Анджелесе. Кухня перерабатывает фунт за фунтом лука, используя его как в приготовленном, так и в сыром виде в различных блюдах, включая их фирменное фо. Ее первый совет для успешного хранения? Покупайте в первую очередь качественный лук.

При покупке лука ищите гладкие, твердые овощи и «избегайте синяков или мягкого лука и любых признаков влаги», таких как вмятины, плесневые пятна или мягкие пятна, – говорит Нгуен.Избегайте прорастания лука или лука с сильным запахом.

Начните с высококачественного лука, чтобы он прослужил долго, особенно если вы будете следовать некоторым основным рекомендациям по хранению.

Как хранить лук

Срок хранения лука зависит от того, как вы его храните. Независимо от того, откладываете ли вы лук целиком, нарезанный или приготовленный, следуйте этим рекомендациям, чтобы максимально продлить срок хранения.

Целый лук

Не храните в холодильнике цельный неочищенный лук.Drbouz / Getty Images

Идеальные условия для целого лука (желтого, белого или красного) – это темное, сухое место с хорошей вентиляцией и температурой от 45 до 55 ° F. Сюда входят такие области, как кладовая, подвал или гараж.

“Лук должен дышать, и его не следует хранить в пластиковом пакете, как часто вы выносите его из магазина.После покупок выньте пластиковый пакет и используйте его повторно », – говорит Нгуен. Для хранения хорошо подойдет корзина или сетчатый мешок.

Ключом к долголетию является предохранение от влаги. Избегайте холодильника, так как лук может испортиться быстрее в холодильнике. влажная среда.

Держите лук подальше от источников тепла, таких как печь, и солнечных мест, таких как окна. В зависимости от того, насколько свежий лук, когда вы его покупаете, целого лука может хватить на месяц или больше.

Репчатый лук

Очищенный лук можно хранить в холодильнике до двух недель.WichitS / Getty Images

Очищенный лук удобен, но он не будет длиться так долго, как цельный неочищенный лук.

«Храните в герметичном контейнере и в холодильнике, так как шелушение кожи может привести к появлению бактерий и порче», – говорит Нгуен. Храните их в морозильной камере холодильника в толстом пакете с застежкой-молнией, чтобы воздух был выпущен наружу.

Избегайте хранения очищенного лука рядом с фруктами или другими предметами, которые плохо сочетаются с луком, поскольку другие продукты в ящике для более свежих продуктов могут ощутить запах лука. Свежий очищенный лук хранится в таком состоянии неделю или две.

Лук нарезанный

Нарезанный лук можно хранить в холодильнике до недели.Ангел Саймон / Shutterstock

Нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками лук следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Измельчение лука увеличивает количество влаги, которая может способствовать развитию бактерий, поэтому Нгуен рекомендует использовать контейнер для хранения с полкой со сливными отверстиями, которые помогут уменьшить лишнюю влажность.

Оставшиеся половинки или четвертинки лука следует плотно обернуть полиэтиленовой или пищевой пленкой. Нарезанный лук таким образом продержится около недели, и приготовление еды станет легким.

Лук вареный

Приготовленный лук хранится в холодильнике от трех до пяти дней.АЛЛЕКО / Getty Images

Для хранения приготовленного лука переложите его в герметичный контейнер в течение двух часов после приготовления и храните в холодильнике.

Хранить приготовленный лук – это нормально, но имейте в виду, что это отразится на его вкусе. Нгуен не готовит лук слишком рано, потому что она хочет «остроты и остроты свежего лука», предпочитая готовить его как можно более свежим.

Жареный лук плохо хранится, так как он теряет хрустящую корочку, а панировка часто отваливается.

Приготовленный лук, обжаренный, обжаренный или обжаренный, можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.

Подсказка: Если вы часто готовите с луком, всегда держите под рукой несколько целых луковиц и подумайте о хранении контейнера с нарезанным луком в холодильнике, чтобы ускорить приготовление ужина.

Как хранить зеленый лук, лук-шалот и чеснок

Храните зеленый лук в холодильнике.Вивиан Ло / Getty Images

Лук-шалот, зеленый лук и чеснок также относятся к семейству луковых. Для хранения этих овощей действуют одни и те же правила, но есть некоторые отличия.

• Лук-шалот: Храните лук-шалот в темном, прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте до месяца.Их можно хранить вместе с другим целым луком. Нарезанный лук-шалот хранится в холодильнике до пяти дней, а приготовленный – несколько дней.

• Зеленый лук: Зеленый лук более нежный, чем лук, и его следует использовать как можно скорее. Чтобы хранить чеснок, поместите его в пакет с застежкой-молнией, запечатав внутри немного воздуха, и храните в холодильнике в течение пяти-семи дней. Если ваш чеснок вянут, вы все равно можете готовить с ним, пока он еще зеленый.
• Зеленый лук (зеленый лук): «В отличие от лука, зеленый лук необходимо охлаждать, иначе он вянет», – говорит Нгуен.Чтобы хранить зеленый лук, снимите резиновую ленту с пучка и поместите зеленый лук корнем вниз в банку или чашку с небольшим количеством воды на дно. Накройте зеленые верхушки застежкой-молнией или полиэтиленовым пакетом и положите в холодильник. Они должны оставаться бодрыми как минимум неделю. Нарезанный или приготовленный лук можно несколько дней хранить в контейнере в холодильнике.

Совет: Вы можете использовать нижнюю часть корня зеленого лука, чтобы вырастить больше зеленого лука в домашних условиях. Поместите нижний дюйм пучка зеленого лука в банку с одним дюймом воды.Установите на солнечный подоконник и ежедневно меняйте воду. Через неделю или две на луке появятся новые зеленые ботвы.

Другие советы по хранению лука

Не используйте холодильник для хранения целого лука. Если вы не храните зеленый лук или чеснок, не используйте холодильник для хранения целого лука. Влажная среда фактически заставит лук стареть быстрее, что приведет к получению мягких овощей. Однако нарезанный и приготовленный лук следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить появление бактерий.

Не храните лук вместе с картофелем. Хранение лука с картофелем плохо не только для срока годности, но и для картофеля. Два овоща могут иметь прекрасный вкус вместе в блюде, но они ускоряют процесс старения друг друга. Картофель прорастает быстрее, если хранить его рядом с луком (который выделяет этиленовый газ), и лук тоже не хранится так долго.

Заморозьте их для более длительного хранения. Хотя при правильном хранении лука хватит на месяц или дольше, вы можете выиграть время, заморозив его.

Чтобы заморозить лук, очистите и нарежьте лук и положите в пакет для заморозки с застежкой-молнией, выдавливая воздух. Замороженный лук хранится несколько месяцев.

Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь или бросьте кусок замороженного лука прямо в кастрюлю или сковороду, чтобы полностью приготовить. Замороженный лук хранится несколько месяцев. Обратите внимание, что замороженный лук не подходит для рецептов, требующих сырого лука, так как овощ потеряет свою хрусткость в морозильной камере. Используйте их в своих любимых горячих рецептах.

Немедленно выбрасывайте плохой лук. Лук становится мягким и слизистым и приобретает сильный луковый запах, когда портится, иногда образуется плесень. Нюхайте и отжимайте лук перед употреблением – свежий лук будет твердым и будет иметь свежий легкий запах. Немедленно откажитесь от испорченного лука, так как он ускорит процесс старения лука вокруг него.

Вынос инсайдера

Лук – универсальный ингредиент, который вы всегда хотите иметь под рукой. К счастью, его хватает на месяц или больше при правильном хранении.Держите несколько луковиц в темном прохладном месте и уберите очищенный, нарезанный или приготовленный лук в холодильник, чтобы овощи всегда были под рукой.

Простые шаги по сбору и консервированию лука

Лук придает блюдам вкус, текстуру и цвет. Их едят сырыми, вареными и маринованными. Их очень легко выращивать, собирать и сохранять. Есть желтый, белый и даже фиолетовый лук. Есть лук в пучках, острый лук и сладкий лук.

Лук в пучках – это просто незрелый лук, и его всегда следует хранить в холодильнике.Острый кулинарный лук имеет высокое содержание пировиноградной кислоты, поэтому он дольше хранится без охлаждения. Сладкий и кулинарный лук продают в неохлажденном виде, но его следует использовать сразу после покупки, потому что он имеет более низкое содержание пировиноградной кислоты и, следовательно, более короткое время хранения. Если не использовать их быстро, то хранить в холодильнике.

Для супов и тушеных блюд большинству людей нравится использовать острый лук. Для свежего и жареного картофеля желателен сладкий лук.

Покупая лук для своего сада, обязательно покупайте лук длинного дня, иначе он не станет луковичным.Репчатый лук зависит от продолжительности светового дня. Лук, выращиваемый в Мичигане для коммерческих продаж, сажают в апреле, а луковицы луковицы – в мае, когда дни становятся длиннее.

Лук можно собирать в любое время во время его роста, но для оптимального роста требуется много воды. Прекратите полив, когда луковицы будут готовы к уборке. Советы по посадке, поливу и сбору лука можно найти в статье «Выращивание лука на приусадебных участках Миннесоты».

Обратите внимание на свой лук в саду, и он скажет вам, когда он будет готов к сбору.Они достигают полной зрелости и готовы к сбору урожая, когда по крайней мере половина ботвы лука начинает засыхать и опадать на почву. Вытащив их из земли, вы можете оставить их в саду на несколько часов, чтобы ветер и солнце высушили их. Однако, если погода влажная и опасная или почва мокрая, немедленно уберите лук в гараж или другое сухое, хорошо проветриваемое место и разложите его сушиться на несколько дней. Они готовы к хранению, когда все верхушки станут сухими и коричневыми.

Michigan State University Extension рекомендует хранить лук в прохладном и сухом месте. Чтобы сохранить лук для последующего использования, удалите всю грязь и срежьте сухие верхушки на расстоянии от 1 до 3 дюймов от верха луковицы. Затем обрежьте луковицу корнями. Обязательно оставьте внешнюю защитную сухую пленку вокруг лампы.

Обычно лук можно хранить до восьми месяцев. Чтобы хранить их в таком виде, их следует хранить в прохладном и сухом месте с температурой от 35 до 55 градусов по Фаренгейту и относительной влажностью от 50 до 60 процентов.

Вы можете узнать о консервировании или заморозке лука в бюллетене MI Fresh по использованию, хранению и консервированию лука. Если вы решили сушить их, используйте сушилку для еды. Это очень просто, и это можно сделать за пять простых шагов:

1. Лук промыть
2. Удалить внешние «бумажные оболочки»
3. Обрезать верхушки и концы корней
4. Нарежьте лук толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма
5. Поместите их в дегидратор на три-девять часов

Лук, как и все овощи, после тщательной сушки должен быть ломким или хрустящим.

Лук может заставить нас плакать, но он обладает таким огромным потенциалом для придания вкуса, питательности и разнообразия нашим блюдам, что он стоит нескольких слез. В сладком луке меньше пировиноградной кислоты, поэтому он создает меньше слез.

Как хранить картофель, лук

Мой парень хранит картофель и лук в холодильнике. Я храню их в кладовой. Кто прав?

Эксперты рекомендуют хранить картофель при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту, а лук – в прохладном и сухом месте.

Итак, если у вашего парня нет особенно теплого холодильника (в котором должна быть температура 40 градусов или ниже), и если у вас нет особенно прохладной кладовой, никто из вас не хранит картофель и лук в идеальных условиях.

Картофель особенно не следует хранить в холодильнике. При хранении при температуре ниже 45 градусов крахмал в картофеле начинает расщепляться на сахар. Примечание: сладкий картофель готовят не так. Накопление сахаров приведет к потемнению картофеля при приготовлении.Если у вас есть холодный картофель, рекомендуется постепенно нагревать его при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы снизить уровень сахара и риск обесцвечивания.

Картофель также лучше хранится при повышенной влажности – до 90 процентов. Неудивительно, что подвал станет идеальным местом для картофеля. За исключением этого, храните его в самом прохладном и влажном месте. Но не холодильник.

Также неплохо держать картошку в темноте. Избыточное воздействие света может вызвать накопление соланина – алкалоида, который естественным образом вырабатывается картофелем для отпугивания насекомых.Свет также вызывает увеличение хлорофилла, что дает зеленый оттенок. Таким образом, картофель с зеленым оттенком, вероятно, имеет более высокий уровень соланина, который в больших количествах токсичен.

Настоящее заболевание встречается редко, потому что не только уровень соланина обычно довольно низкий, но и потому, что соланин на самом деле вызывает горький вкус приготовленного картофеля. К счастью, соланин имеет тенденцию оставаться у поверхности. Удаление зеленых участков картофеля также удалит весь соланин.

Картофель, хранящийся слишком долго или в слишком теплом месте, часто дает ростки и начинает сморщиваться.Если это произойдет, пора их выбросить. Картофель с несколькими ростками можно спасти, срезав их.

Луку требуется намного меньше влажности – в идеале 65-70 процентов – но такая же вентиляция, как и картофелю. Фактически, Национальная луковая ассоциация рекомендует не хранить лук в полиэтиленовых пакетах, потому что из-за отсутствия движения воздуха он быстрее испортится. Обычный желтый лук более вынослив и хранится дольше, чем другие виды. Белый лук и сладкий лук более влажные и скоропортящиеся, и, чтобы сохранить их дольше, ассоциация предлагает хранить их в холодильнике, но сначала завернутыми в бумажные полотенца, чтобы они оставались сухими.

Chow Line – это служба Колледжа продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо и его информационных и исследовательских подразделений, Отделения государственного университета Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо. Присылайте вопросы по адресу Chow Line, c / o Martha Filipic, 2021 Coffey Road, Columbus, OH, 43210-1043 или [email protected] .

Редактор: Эта колонка была отрецензирована Линнетт Гоард, специалистом по безопасности пищевых продуктов, отбору и менеджменту для Расширения Университета штата Огайо, информационного подразделения Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук.

Как лучше всего хранить картофель, лук и чеснок?

Ответ

Картофель

Картофель лучше всего хранить в прохладном темном месте. Лучшая температура – около 45-50 градусов. Если у вас в доме прохладный подвал, это подойдет. Никогда не храните картофель в холодильнике; более низкая температура превратит крахмал в картофеле в сахар, что повлияет не только на вкус картофеля, но и на то, как он готовится.

Картофель лучше всего хранить в темных местах, потому что воздействие света может вызвать «позеленение», при котором кожица картофеля становится зеленой.В этом случае перед приготовлением срежьте зеленую кожицу.

Если вы покупаете картофель в мешках (а не собираете его самостоятельно из бункеров в магазине), по возвращении домой проверьте, нет ли синяков или проростков. Ушибленное место может начать портиться, что может повлиять на другой картофель в мешке. Если вам нужно срезать ушибленное место, вам нужно либо приготовить картофель сразу, либо хранить его в холодильнике в течение нескольких часов, погрузив его в воду (чтобы избежать обесцвечивания), прежде чем готовить.

Картофель можно хранить в той сумке, в которой он был куплен, при низкой температуре.При более высоких температурах картофель быстрее прорастет. Если у вас нет более прохладного места для хранения картофеля, по крайней мере вы кладете его в открытый контейнер без крышки, чтобы воздух мог циркулировать. Пластиковая корзина с открытым плетением (что-то вроде маленькой корзины для белья) станет отличным контейнером для хранения картофеля. Просто убедитесь, что вы поместили корзину в темное место, например, в шкаф или кладовую.

Также важно не мыть картофель перед хранением. Вы можете стереть их сухой тканью или бумажным полотенцем.Но обязательно мойте их перед тем, как разрезать, очистить и приготовить!

Никогда не храните картофель вместе с фруктами, луком или чесноком. Свежие фрукты могут выделять этиленовый газ – природное вещество, вызывающее созревание фруктов. Газ этилен заставит картофель прорасти. И хотя лук и чеснок хорошо сочетаются с картофелем с точки зрения вкуса, хранение их вместе может привести к тому, что ваш картофель приобретет аромат лука и чеснока, что может быть нежелательно в зависимости от того, что вы делаете с картофелем.

Лук и чеснок

Лук и чеснок также лучше всего хранить в прохладном темном месте, но также важно, чтобы место хранения было сухим. И то, и другое «вылечивают» перед тем, как продать их в продуктовых магазинах. Этот процесс отверждения удаляет влагу из внешнего слоя кожи.

Если вы часто покупаете и используете лук и чеснок, вы можете хранить их на столешнице, но, опять же, не храните их рядом со свежими фруктами или вместе со свежими фруктами по той же причине, по которой вы не хотите хранить картофель рядом со свежими фруктами.Этилен может вызвать прорастание лука и чеснока.

Если ваш лук или чеснок проросли, вы можете съесть проросшие части. Только не забудьте вымыть его перед тем, как разрезать. Проращивание изменит консистенцию лука или луковицы чеснока; мякоть может стать мягкой, и в этом случае вы должны выбросить ее после использования проросшей части, которая будет иметь вкус зеленого лука.

Последнее замечание о луке; острый лук может храниться дольше, чем сладкий.