Утиная грудка рецепты на сковороде: Утиная грудка на сковороде – пошаговый рецепт с фото

Жареные утиные грудки – вкусный рецепт приготовления

Жареная утиная грудка – великолепное по вкусовым качествам блюдо, которое к тому же на редкость быстро и просто готовится. По технологии приготовления утиные грудки больше всего напоминают стейки, поскольку их тоже рекомендуется доводить в идеале лишь до средней прожарки, чтобы не пересушить нежное мясо. Сегодня сайт Vkusss.ru поделится вкусным рецептом приготовления жареных утиных грудок.

Жареные утиные грудки: приготовление

Если вы решили приготовить своим домашним на ужин сочные и аппетитные жареные утиные грудки, вам понадобится на удивление мало продуктов. В расчете на 5 порций возьмите:

• 5 филе утиных грудок с кожей;
• Соль;
• Молотый перец.

1. Утиные грудки вымойте, промокните тканевой салфеткой и выложите на разделочную доску кожей вверх. Острым ножом по диагонали сделайте на каждой грудке надрезы, разрезая кожу до мяса.

2. Не снимая с разделочной доски, посолите верхнюю часть грудок и посыпьте молотым перцем.

3. Поставьте на огонь сковороду (без масла!) и сразу же выложите в нее части утки кожей вниз – дожидаться момента, пока посуда нагреется, в данном случае не надо. Выложив грудки, посолите и поперчите их вторую часть.

4. Сковороду держите на сильном огне и ни в коем случае не наливайте в нее масло – утка с кожей содержит достаточно большое количество жира, и под действием температуры он будет вытапливаться, не давая птичке подгореть.

5. Когда утиная кожа достаточно подрумянится, переверните грудки на другую сторону.

6. Держите птичку на огне еще 7-8 минут – в этом случае у вас получатся утиные грудки средней степени прожарки, очень нежные и сочные. Сняв утку с огня, дайте ей полежать в сковороде еще 5 минут, а затем нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Подавайте жареные утиные грудки со сладким соусом, свежими овощами. Приятного аппетита!

Вы пробовали жарить утиные грудки? Делитесь в комментариях!

Утиная грудка на сковороде с овощами

Купила недавно себе целую утку. Целиком я ее готовить не планировала — разобрала на запчасти. В первую очередь приготовила отдельно утиные ножки, сегодня дошла очередь до до грудки. Утиное филе и утиные ножки — это самые лучшие, самые мясные части тушки. Остались у меня крылышки и позвоночник. Возможно, использую их для приготовления супа. А может быть потушу с картошкой.

Утиные грудки довольно велики по размеру. Одной хватит на полноценную порцию для взрослого человека, можно даже порезать на кусочки. Так как утиное мясо, как правило, мы не едим постоянно, ввиду новизны, приятно его откушать и на праздник. Так что целую утку или же утиные ножки и грудки вполне можно приготовить и на Новый год или другое торжество. А в охотничий сезон для охотников особенно ценна будет дикая утка.

Что приготовить из утиной грудки? Можно утку потушить, можно запечь в духовке или просто пожарить на сковороде. Если утка пекинской породы, что продается в магазине, то такая птица готовиться не слишком долго, но все же часа полтора нам понадобится. Домашняя птица больше подходит для запекания или тушения, для жарки она подходит меньше.

Сегодня я буду готовить утиное филе на сковороде с овощами — тушить с морковкой, чесноком и луком. За время готовки мясо хорошо протушится, насытится ароматами и станет мягким и нежным.

Ингредиенты:

2 утиные грудки с косточкой
1 луковица
1 морковь
2 зубца чеснока
перец горошком — 5 шт.
1 ч.л. горчицы в зернах
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. меда
соль, перец по вкусу
1 ст.л. подсолнечного масла
1 лист лавра

Приготовление утиных грудок

1. Приготовление утиного филе начнем с подготовки ингредиентов. Грудки нам, возможно, понадобится чуть опалить, если в допродажной подготовке этого не было сделано достаточно тщательно. Лук, чеснок и лук почистим.

2. Лук нарежем кубиком не слишком мелко, морковь — дольками, чеснок — пластинами.

3. На грудках на коже сделаем надрезы крест-накрест, прорезая кожу до мяса (мясо не нужно прорезать).

4. Сковороду смазываем маслом и выкладываем на нее утиное филе шкуркой вниз. Из шкурки должно вытопится достаточное для обжаривания количество жира. Обжариваем филе с двух сторон.

5. Грудку вынимаем и откладываем на время.

6. На вытопившимся жире 3 минуты обжариваем лук, морковь и чеснок.

7. К овощам снова выкладываем грудки, добавляем 200 мл воды, соль, перец, лавровый лист. Накрываем сковороду крышкой и тушим грудки на маленьком огне полтора часа.

8. Смешиваем горчицу, соевый соус и мед.

9. У нас получилась сочная утиная грудка. Для подачи смазываем ее соусом и подаем с овощами, с которыми она тушилась.

 

Похожие записи

Утиная грудка в апельсиновом соусе

Друзья доброго времени суток ?

Вот ,и я решилась приготовить утиную грудку в апельсиновом соусе. Хочу сказать вам сразу, это блюдо на любителя, второй раз я лично готовить не буду ,не за того что не вкусно, просто я не люблю такое сочетание ?. Кто любит сочетание сладкое и, солёное то точно понравится.

Ингредиенты:

• Соль и перец по вкусу.
• Горчица 1-2 ч.л.
• крахмал 1 ч.л.
• Утиная грудка 2 шт.
• Мед 60 гр.
• Апельсин 1 шт. (Большой)

Приготовление:

1. Утиную грудку помыть , и промокнуть бумажными полотенцем.
2. Острым ножом сделать надрезы.
3. Посолить грудку, посыпать черным молотым перцем с двух сторон.
4. На холодную ! сковороду с непригараемым покрытием или с тяжелым дном без добавления масла положить грудку кожей вниз.
5. Поставить на средний огонь.
6. Постепенно жир начнет вытапливаться из утки.
7. Можно убирать лишний жир чайной ложкой (соберите его в баночку для обжаривания, например, картошки).
8. Готовить примерно 6-8 минут.
9. Кожа грудки станет поджаристой и хрустящей.
10. Перевернуть, продолжить готовить еще 4-6 минут (для чугунной сковороды убавить огонь до чуть ниже среднего).
11. Затем можно закончить или в духовке (190-200 С – 6 минут), или на сковороде.
12. Если на сковороде, то поставить грудку торцом, чтобы обжарились бока, и готовить по 2 минуты с каждого бока.
13. Это для средней прожарки (Medium ).
14. Приготовим соус, в сотейник наливаем сок апельсина, добавить горчицу и мед , и варим на среднем огне примерно мин 5-7, затем добавить крахмал 1 ч.л. хорошенько перемешать венчикоми до однородности, соус готов.
15. Утку порезать и полить соусом.

Утиная грудка с карамелизированной грушей и киви

Франция

Кухня юга Франции — особая, исторически сложившаяся под влиянием различных факторов. В ней много средиземноморского, легкого и одновременно изысканного. Сегодня мы предлагаем вниманию наших клиентов рецепт приготовления утиной грудки с карамелизированной грушей и авокадо. Сладкая груша прекрасно сочетается с утиным мясом, а кислинка киви придает блюду пикантный оттенок.

Ингредиенты из расчета на две порции:

• утиная грудка — 2 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар-песок — 2 ст. л.;
• вода — 70–80 мл;
• груша спелая, сочная — 1 шт.;
• киви (спелый плод) — два небольших или один крупный плод;
• вино белое, сухое — 300 мл;
• клюква — 1 ст. л. ягод;
• корица;
• бадьян;
• розмарин;
• перец черный молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: глубокая сковорода с крышкой, лопатка, сито для процеживания, миски для ингредиентов, тарелки для подачи.

В отдельной миске растворить в воде 1 ст. л. сахара. Разогреть в сковороде сладкую воду. Очистить киви от кожуры, нарезать «пятачками». Грушу вымыть, обсушить салфетками, нарезать пятачками с косыми срезами.

В закипающий на сковороде сироп опустить нарезанную грушу и карамелизировать с обеих сторон. Если жидкость будет резко сгущаться и испаряться, восполнять ее можно вином. Таким же образом карамелизировать и киви. Отложить готовые компоненты блюда на отдельные миски.

Вырезать из тушки утки грудки или подготовить уже имеющиеся: сбрызнуть вином и присыпать молотым перцем. На сковороде с остатками карамели растопить сливочное масло (60 г) и обжарить на нем (сначала кожей вниз) грудки, переворачивая их лопаткой (нейлоновая лопатка Eccomi acciai от итальянской компании GP&me идеально подойдет для сковород любого типа, включая антипригарные). Далее добавить 200 мл вина, специи и соль. Дать испариться лишнему алкоголю, после чего протушить грудки под крышкой (около 20 минут в общей сложности). Контролировать готовность грудок. Оптимальная готовность — медиум (серединка грудки остается розовой и сочной, края прожаренные).

Снять со сковороды готовые грудки на салфетки, чтобы впитался лишний жир. На сковороду влить оставшееся вино, масло, сахар, продавить через сито клюквенный сок. Приправить соус перцем. Сгустить и процедить через сито.

На тарелки для подачи выложить предварительно тонко нарезанные грудки, рядом соорудить из чередующихся пятачков карамелизированной груши и киви пирамидку (можно выложить и иным образом). Для подачи этого блюда используйте посуду с тонким, изысканным дизайном — такую, например, как фарфоровый китайский сервиз «Вишневый сад» от Miracle Dynasty. Слегка полить грудку и фрукты соусом, капнуть несколько капель по краям тарелок. По желанию украсить зеленью.

Примечания

• Можно использовать в рецепте красное сухое вино, при этом оттенок вкуса блюда будет другим.
• Для придания пикантности блюду можно вместо бадьяна использовать каперсы (добавлять при тушении).
• Существует также способ приготовления утиной грудки без кожи: после обжарки утиная кожица просто удаляется.
• В качестве гарнира к утиной грудке отменно подходит картофельный гратен.

Утиные грудки “Терияки” на сковороде: рецепт с пошаговым фото

Друзья, утку значительно реже применяют в кулинарии, чем курицу. Главное выбрать правильный рецепт, чтобы утятина оставалась сочной и мягкой. Например, утиные грудки «Терияки» на сковороде – рецепт пикантного обжаренного нежного мяса с легкой кислинкой и в меру сладким вкусом.

Некоторые хозяйки опасаются, что малознакомая птица получится слишком сухой. Однако мясо утки – это сбалансированный по содержанию микроэлементов и питательности продуктов. Поэтому ее нужно вводить в свой рацион питания как можно чаще.

Терияки – классический японский соус, который можно купить в магазине. Однако изготовленный собственноручно получается значительно вкуснее. Даже несмотря на всевозможные варианты его приготовления, рецепт очень прост, а необходимые ингредиенты продаются в каждом супермаркете. Терияки считается универсальным соусом, т.к. прекрасно подходит ко многим блюдам: мясным, рыбным, грибным и овощным. Самую обычную еду он сделает пикантной, сочной и придаст сладко-соленый привкус. На его основе можно готовить маринад, в котором оставить жесткое мясо на пару часов. Он хорошо размягчит волокна, сделает их мягкими и нежными.

Японцы чаще всего готовят в этом соусе нарезанное небольшими кусочками мясо, которое предварительно маринуют, а после обжаривают. При этом следует учитывать, что утиная грудка при такой термической обработке требует особого внимания, поскольку ее можно пересушить. Поэтому долго на сковороде ее держать не нужно. Утиные грудки готовят быстро, обжаривая с двух сторон до румяной корочки.

Давайте уже приступим к рассмотрению того, как приготовить утиные грудки «Терияки» на сковороде, в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты

• Утиные грудки – 1 шт.
• Соевый соус – 50 мл
• Белое сухое вино – 50 мл
• Апельсиновая цедра – одна чайная ложка
• Сахар – одна чайная ложка
• Мускатный орех – половина чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Как приготовить утиные грудки на сковороде

1. Грудки помоем под проточной водой и обсушим бумажным полотенцем. Поделим их вдоль пополам и нарежем тонкой длиной соломкой размером 1 см на 4-5 см.
2. В емкость для маринования нальем соевый соус и белое вино.
   

   По желанию можно использовать красное сухое вино.

   Насыплем сахар, щепотку соли, мускатный орех и апельсиновую цедру. Хорошо перемешаем.

   Примечание: апельсиновую цедру можно использовать свежую, сушеную или порошкообразную. Также подойдет свежевыжатый апельсиновый сок (1-2 ст. л.). При отсутствии апельсина используйте лимон или лайм.

   Соль добавляйте аккуратно, чтобы не переборщить, т. к. в маринаде присутствует соевый соус, который уже соленый.

3. Погрузим утиные грудки в маринад.
4. Перемешаем и оставим на 1-2 часа в холодильнике (можно и дольше), покрыв полиэтиленовой пленкой.
5. В толстодонной сковороде нагреем растительное масло. Утиные грудки переложим в сито и оставим, чтобы ушел весь маринад. Отправим их в сковороду и обжарим 3-4 минуты до румяной корочки. После вольем маринад, и как блюдо закипит, закроем сковороду крышкой и будем тушить грудки 15-20 минут до мягкости на слабом огне.

Готовое угощение сервируйте к столу с японской рисовой лапшой или отварным рисом. Хотя с макаронными изделиями или картофельным пюре утиные грудки «Терияки» не менее вкусные.

Помимо этого они прекрасно подойдут в качестве одной из составляющих как для теплого овощного салата, так и для обычного — из сезонных овощей.

Утиные грудки «Терияки» на сковороде — это рецепт, который подойдет не только для повседневной трапезы, но и праздничного застолья или романтического  ужина.

Вы также можете посмотреть праздничный рецепт утки, запеченной в духовке с черносливом, если перейдете по этой ссылке.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Утиные грудки «Терияки»

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Запеченная утка в рукаве, фаршированная апельсинами

Курица с яблоками запеченная в духовке, рецепт с фото

Сколько жарить утиную грудку

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1543.6 ккал	белки 101.5 г	жиры 46.4 г	углеводы 169.3 г
Порции
ккал 771.8 ккал	белки 50.8 г	жиры 23.2 г	углеводы 84.7 г
100 г блюда
ккал 123.5 ккал	белки 8.1 г	жиры 3.7 г	углеводы 13.5 г

Жареные утиные грудки

• Утиная грудка – 2 шт.
• Соль
• Перец

Для маринада

• Соевый соус – 1 ст. л.
• Мёд – 2 ст. л.
• Виски или коньяк – 50 мл
• Корица – 1 ч. л.

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Как выбирать утку

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку. Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами. Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим жаренные утиные грудки в пряном соусе. Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Особенности приготовления

Многие осведомлены о том, что утка – птица достаточно жирная. Этот факт вызывает ложные ощущения, что приготовить ее мясо так, чтобы оно осталось сочным и мягким, просто. На самом деле при нарушении технологии жарки утиной грудки вы получите жесткое и сухое кушанье, довольно дорогой продукт окажется непоправимо испорченным. Для того чтобы избежать ошибок и разочарований, хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо утки имеет серо-бордовый оттенок. Если предлагаемый вам продукт слишком яркий, темный или светлый, то это должно насторожить. Упаковка с утиной грудкой должна быть неповрежденной. Также нужно убедиться, что срок годности продукта, указанный на упаковке, еще не истек и не истечет до того времени, когда вы собираетесь его приготовить и употребить.
• Приобретать для жарки желательно охлажденное мясо птицы. При замораживании его структура нарушается, при размораживании оно теряет часть влаги, в результате чего получается более сухим. Использовать замороженный продукт можно. Но оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что грудка потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Опытные повара советуют жарить утиную грудку вместе с кожей, так как под ней находится жир, и это делает закуску более сочной. Масла в таком случае потребуется мало, можно даже совсем обойтись без него. Если грудка очищена от кожи, жарить ее придется в достаточном количестве растительного или, лучше, растопленного сливочного масла.

При жарке грудки утки с кожей, на коже делают крестообразные насечки. Это нужно для того, чтобы она при жарке не стягивалась и не деформировалась. Также это позволяет лучше промариновать продукт перед жаркой.Мариновать утиную грудку перед жаркой не обязательно, но все же эта манипуляция не будет лишней. Важно лишь не делать состав слишком кислым. Иногда ограничиваются сухой смесью соли, перца и других приправ, иногда маринуют продукт в жидком соусе. Основой маринада могут быть фруктовый или ягодный сок, вино, соевый соус. Иногда маринад делают на основе сметаны, майонеза.Жарят утиную грудку на среднем огне без крышки. Использовать желательно чугунную или тефлоновую сковороду, подойдет и другая посуда с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Выгладывают грудку на сковороду шкуркой вниз. Если шкурки нет, можно начинать жарить с любой стороны.

При подаче к столу жареную утиную грудку обычно нарезают крупными ломтиками поперек волокон, поливают соусом. Наиболее подходящими считаются кисло-сладкие жидкие приправы, приготовленные из фруктов и ягод. Дополнить грудку можно гарниром из риса, картофеля, других запеченных, пожаренных или отваренных на пару овощей. Подойдет в этом качестве и салат с овощами или фруктами в составе.

Ингредиенты

0/4 ингредиентов

• Половинки утиной грудки — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль
• Молотый перец

SavelovaПока без рейтинга25 мин25 мин 345

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Утиная грудка, запеченная в духовке

Утиная грудка, рецепты приготовления которой позволят украсить праздничный стол, особенно хороша в запеченном виде под гранатовым соусом.

Утиная грудка, запеченная в духовке

Состав ингредиентов:

• масло оливы и сливочное — 20 мл + 40 г соответственно;
• филе птицы — 1 кг;
• гранат — 1 шт.;
• обычный сахар — 2 ч. л.;
• вино красное — 200 мл;
• смесь перечная, соль;
• розмарин — 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть утиные грудки, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Сделать на коже в нескольких местах крестообразные надрезы. Такой прием позволит частично вытопить жировую прослойку, напитать и размягчить мясные волокна в процессе тепловой обработки.
3. Хорошо натереть куски перечной смесью и солью, оставить в таком состоянии на полчаса в закрытом виде.
4. Сильно разогреть сковороду с маслом, обжарить грудки по 5 мин с каждой стороны.
5. Выложить подрумянившееся мясо на фольгу, накрыть веточками розмарина, добавить несколько горошин перца, отправить на 15 мин в духовой шкаф, нагретый до 180 °C. Этого времени вполне хватит для готовности продукта в степени medium.
6. Измельчить в блендере отделенные гранатовые зерна, отжать через марлю сок.
7. Влить в сотейник утиный жир, оставшийся от обжарки, нагреть до кипения, затем добавить сахар, вино и рубиновый сок. Варить смесь 5 мин. до выпаривания жидкости. При желании можно добавить 1 ч. л. крахмала, что придаст составу большую плотность. Продолжить процесс еще 3 мин.

Горячее мясо полить полученным соусом, немедленно подать к столу.

Сколько времени готовить

Жарить грудку принято целыми кусками филе, не разрезая на мелкие кусочки, иначе блюдо утратит праздничный вид и может оказаться сухим. Правильно приготовленная на сковороде утиная грудка покрыта румяной корочкой, но внутри остается мягкой. Многие предпочитают готовить ее с кровью. От степени прожарки, которую вы хотите получить, зависит время приготовления на сковороде.

• Для приготовления грудки с кровью ее жарят по 5 минут с каждой стороны, придавливая лопаткой, после чего по 2 минуты подрумянивают с боков.
• Для получения грудки средней прожарки ее готовят по 8-10 минут с каждой стороны.
• Если хочется, чтобы грудка была прожарена полностью, к ней нужно подлить 40-60 мл воды, бульона или маринада, потушить еще 10-15 минут.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 13 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Простой рецепт жареной утиной грудки

Состав:

• утиная грудка с кожей – 0,6-0,8 кг;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте утиную грудку, обсушите кухонным полотенцем. Срежьте мясо вместе с кожей с кости, стараясь оставлять на ней как можно меньше мякоти.
• Надсеките кожу так, чтобы получился рисунок-сеточка с шириной ячеек около 2-3 см.
• Натрите куски утиной грудки со всех сторон солью и смесью перцем. Оставьте на 20-30 минут.
• Посыпьте солью сковороду-гриль или другую, подходящую для жарки стейков.
• Выложите на сковороду филе утиной грудки кожей вниз. Придавите ее лопаткой или вилкой. Пожарьте в течение 5 минут на среднем огне.
• Переверните, пожарьте 5 минут с другой стороны.
• Пожарьте куски с боков или повторно с каждой из сторон по 2-4 минуты.

После этого грудки уже можно снимать со сковороды, но если вы не любите плохо прожаренное мясо, подлейте на сковороду пару ложек воды, убавьте огонь и потушите грудки еще 10-12 минут.

Маринуем утиные грудки

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше!  Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно. 

Видео приготовления утиной грудки по этому рецепту

Утиная грудка,

приготовленная с яблоками, грушами, медом и пряностями

И вкусно, и красиво!

Автор: Ольга Б.

Приятного аппетита!

Утиные грудки в соусе из красной смородины

Состав:

• филе утиных грудок – 0,6-0,7 кг;
• красная смородина (свежая или замороженная) – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• корень имбиря – 30 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• мед – 60 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смородину переберите, сняв с веточек. Помойте, обсушите ягоду. Если смородина заморожена, позвольте ей оттаять.
• Корень имбиря очистите и измельчите на терке.
• Гвоздику разотрите в ступке или измельчите с помощью мельницы для специй.
• Филе утиной грудки, вымыв и обсушив полотенцем, натрите солью. Не забудьте перед этим надрезать кожу.
• Масло растопите в сотейнике. Добавьте к нему мед и специи. Готовьте на медленном огне, помешивая, пока смесь не начнет карамелизовываться.
• Добавьте ягоды. Продолжайте готовить, пока соус не приобретет однородность. Снимите его с огня.
• На сковороде обжарьте филе утиных грудок. Их нужно подрумянить со всех сторон, на это потребуется 10-15 минут.
• Залейте грудки смородиновым соусом, убавьте огонь. Потушите грудки под крышкой в течение четверти часа.

При подаче к столу полейте грудки соусом, в котором они тушились.

Птица с горчицей и репой

• 300 г грудки;
• 4 средние репы;
• щепотку сахара;
• 2 ст.л. сливок.

1. Сначала очистите репу и нарежьте кубиками, опустите ее в кипящую воду на 10 минут.
2. Затем в маленькой кастрюльке растопите сахар со сливками.
3. Накройте крышкой и томите на медленном огне 15 минут.
4. В это время с вырезки уберите жирную кожу и нарежьте мясо на тонкие полоски. Обжаривайте их на сковороде по 4 минуты на сторону.
5. Готовое мясо полейте соусом.

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С. 

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Приятного аппетита!

Хотите сказать спасибо?Поставьте «мне нравится», поддержите авторов!

Для проекта очень важна Ваша благодарность в виде лайков, подписок наканал Дзен,вVKили вОдноклассниках

Веселая девушка, безумно любящая готовить и делиться секретами простых и необычных блюд. Присоединяйтесь, и пусть вам будет вкусно!

Категория: Идеи для ужина
Теги: Соус, Салат, Несладкое, Горячие блюда, Утка, Жареные утиные грудки, Лёгкий салат

Автор:Дарья Чиганцева

Рецепт утиного филе «а ля мюра»

• 1 кг вырезки утки;
• 1 ст.л. молотого перчика;
• 6 ст. л. бренди;
• соль по вкусу.

• 1/2 бутылки красного вина;
• 1 бульонный кубик;
• 1 ст.л. перетертых ягод можжевельника;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 морковь;
• веточку тимьяна;
• лавровый лист;
• петрушка;
• 1 ч.л. перца горошек;
• 750 г боровиков;
• 1 ч.л. кукурузной муки;
• 40 г масла сливочного;
• соль с перцем по вкусу;
• оливковое маслице.

1. Процесс приготовления: сначала разогрейте сковородку на сильном огне.
2. Затем надрежьте кожицу птицы крестообразно. Когда сковорода прокалится, положите туда мясо кожей вниз и обжаривайте до хрустящей корочки, затем переверните и также прожарьте с другой стороны.
3. Мясо поместите на блюдо, сбрызните его бренди, оставьте мариноваться на 10 минут.
4. За это время переверните мясо 1 раз и прижмите ладонью, чтобы напиток лучше впитался и сделал мясо мягким.
5. Затем при помощи хорошо заостренного ножа нарежьте мясо на тонкие кусочки и аккуратно разложите их на подносе.
6. Все посолите и поперчите, отложите в сторону.
7. В емкость, где мариновалась утка, налейте сок.
8. Добавьте туда стакан вина, бульонный кубик, можжевельник, чеснок, пряности и травы, а также чайную ложку соли и перец-горошек.
9. На медленном огне варите соус до того, пока он не выпарится до половины объема.
10. В это время почистите белые грибы, отделите ножки от шляпок и нарежьте на тонкие ломтики.
11. Сначала на сковороде подогревается столовая ложка маслица оливок и там же поджариваются грибы в течение 3 минут. Их необходимо постоянно помешивать.
12. Когда соус загустеет, добавьте туда грибы и варите еще 15 минут.
13. Далее, «завяжите» соус. Для этого смешайте размягченное сливочное маслице с кукурузной мукой, добавьте маленькие кусочки мяса с грибами и перемешивайте до однородной массы.
14. Перед размещением блюда в духовке, прогрейте ее до 200 градусов.
15. Теперь выложите на тарелку мясные кусочки, полейте их соусом и подавайте с вареным картофелем.

Рецепты приготовления утиного филе в духовке

• 1 утиное филе;
• 1 яблоко;
• 2 картофеля;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ч.л. бальзамического соуса;
• зубчик чеснока;
• приправы по вкусу.

1. Сначала разогрейте духовку до 200 градусов.
2. В это время надрежьте утиную вырезку со стороны шкуры.
3. Затем ее посолите, поперчите и обжарьте в сковороде с 2 сторон.
4. Переложите в жаропрочную посуду.
5. Картошку с яблоками добавьте к филе, а также раздавленную дольку чеснока, и приправы сверху.
6. Полейте медом и соусом.
7. Отправляйте в духовку на 40 минут.

Варианты подачи

Изысканно оформленное мясное блюдо не только венчает результат домашнего приготовления, но и вызывает аппетит, желание насладиться вкусом представленного яства.

Рекомендации подачи утиной грудки:

• Ломтики мяса, расположенные порционно на сервировочной тарелке, прекрасно сочетаются с овощами. Вокруг источающих аромат кусочков можно поместить пласты запеченных баклажанов, картофеля, томатов черри. Украсить композицию можно стручком острого перца из духовки. Общий эффект дополнят веточки зелени, которые всегда должны быть в запасе у каждой хозяйки.
• Подавать утиную грудку рекомендуется, завернув в свежий лаваш. Лепешка пропитается вкусом утиного жира, а еда приобретет очень аппетитный вид. Такая подача мяса всегда будет иметь успех.
• Оригинально смотрится грудка в сочетании с гречкой — вариант традиционной русской кухни. Разваренную крупу-ядрицу выложить горкой на широкой тарелке, дополнить обжаренными с кольцами лука шампиньонами. Рядом поместить золотистые ломтики утки, декорировать блюдо веточками зелени (укропа, петрушки).
• Мясо птицы великолепно сочетается с ягодами и фруктами (свежими и замороженными), оформленными в виде маринадов и потрясающих соусов.

Какими бы компонентами не сопровождалась утиная грудка, беспроигрышным рецептом и лучшими методом правильного приготовления станет тот, что соответствует собственным вкусам и пищевым предпочтениям.

рецепт с фото, приготовление на сковороде

Аппетитная жареная утиная грудка на сковороде – царский рецепт. Ароматная, сочная, вкусная, очень аппетитная и нарядная, она готовится на удивление быстро и легко.

Сейчас несложно купить в магазине или на рынке не просто целую утку, а  любые части её тела по вашему выбору.

И если вы хотите приготовить запоминающийся, романтический ужин на двоих, то не обязательно зажаривать утку целиком, а можно купить грудку, приготовить её и красиво сервировать.

Конечно, вкуснее всего это блюдо получится из парной утки, а если вы купили замороженные грудки, то их нужно разморозить при комнатной температуре. Как правило продаётся уже готовое филе, но иногда можно купить утиную грудку на кости. В этом случае нужно аккуратно, при помощи острого ножа отделить мясо от костей и разрезать мясную часть на две половинки по центру. Шкурку снимать не надо, она придаст блюду сочность. При необходимости можете снять её уже с готового блюда.

Приготовление

Подготовленное филе утиных грудок хорошенько вымоем холодной водой, обсушим бумажным полотенцем, надрежем шкурку аккуратными ромбами.

Не бойтесь резать глубоко. От этого сочная грудка только выиграет.

Посыплем ее с двух сторон солью и молотым розмарином, сбрызнем лимонным соком и дадим промариноваться около 1 часа.

Выложим утиные грудки на хорошо разогретую, сухую, антипригарную сковороду кожей вниз и будем жарить 7 – 10 минут на сильном огне, чтобы шкурка хорошенько зарумянилась. После этого перевернём их на другую сторону и будем жарить с закрытой крышкой на сильном огне, пока и с другой стороны они покроются румяной корочкой.

Мы приготовили вкусное и сочное блюдо средней прожарки. Если же вы любите хорошо прожаренное мясо, то нужно прямо в сковороде или в специальной форме для духовки отправить грудки в предварительно разогретую духовку и запекать их в ней при температуре 200 градусов около 10 минут. Но самое главное – это не пересушить нежное утиное мясо, иначе удовольствие от блюда будет несколько подпорчено!

Утку часто подают с кисло-сладкими соусами: апельсиновым или клюквенным. Я предлагаю вам подать жареную грудку с консервированными или свежими ананасами. Посмотрите на верхнее фото, они вполне удачно сочетаются. Букет будет восхитительным! А для любителей острого вкуса добавьте плошку со свежеприготовленной, домашней горчицей. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Филе утиных грудок – 2 штуки;
• Соль по вкусу;
• Сухой молотый розмарин – на кончике ножа;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Рецепт жареной утиной грудки Джеймса Мартина

Это восхитительное блюдо сочетает обжаренную утиную грудку со сладким гранатовым соусом, а также кресс-салат и шпинат.

Состав

Метрические чашки Имперские

Для соуса

• 1 лимон
• 300 мл Гранатовый сок
• 45 г Светло-коричневый сахар
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 10 утиных крылышек
• 500 мл Утиный / куриный бульон

• 1 лимон
• 10.6 жидких унций гранатового сока
• 1,6 унции Светло-коричневый сахар
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 10 утиных крылышек
• Утиный / куриный бульон 17,6 жидких унций

• 1 лимон
• 1,3 стакана гранатового сока
• 1,6 унции Светло-коричневый сахар
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 10 утиных крылышек
• 2.1 чашка утиного / куриного бульона

Для утиных грудок

• 1 Брызги рапсового масла для жарки
• 1 щепотка Соль и молотый черный перец по вкусу
• 2 Утиные грудки
• 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
• 1 нарезанная луковица
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
• 100 г Кресс-салат

• 1 Брызги рапсового масла для жарки
• 1 щепотка Соль и молотый черный перец по вкусу
• 2 Утиные грудки
• 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
• 1 Нарезанная луковица
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
• 3.5 унций кресс-салата

• 1 Брызги рапсового масла для жарки
• 1 щепотка Соль и молотый черный перец по вкусу
• 2 Утиные грудки
• 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
• 1 Нарезанная луковица
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
• Кресс-салат 3,5 унции

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

1. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6.
2. Для соуса нагрейте немного рапсового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте утиные крылышки и обжарьте, пока они не подрумянятся.
3. Добавьте уксус, гранатовый сок и сахар и продолжайте готовить, пока не образуется темно-золотисто-коричневая карамель. Продолжайте варить в течение 3-4 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы крылышки не прилипали ко дну и не покрыли их карамелью.
4. Влейте бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Снимите пену, которая время от времени поднимается на поверхность во время приготовления.
5. Тем временем, чтобы приготовить утиные грудки, положите грудку в холодную и прочную сковороду и готовьте на плите на слабом огне жирной стороной вниз, пока жир не начнет покрываться и не станет золотисто-коричневым. Переверните и готовьте еще 2 минуты.
6. Поместите утиные грудки в духовку и готовьте 10 минут. Удалите и дайте постоять 10 минут.
7. Нагрейте еще одну порцию масла в отдельной сковороде; добавить кресс-салат и шпинат и варить, пока не завядет, хорошо помешивая.Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
8. Непосредственно перед подачей процедить соус через мелкое сито в чистую сковороду и приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
9. Для сервировки разложите немного увядшего кресс-салата в центре каждой из четырех сервировочных тарелок. Выложите приготовленные грудки поверх каждой порции кресс-салата. Полить соусом.

Также стоит обратить внимание:

Еще рецепты от Джеймса Мартина

Рецепт предоставлен POM Гранатовый сок

Утиная грудка Bistro | Сара Моултон

Рекомендуемые гарниры: тушеная в масле молодая морковь

На 4 порции

Ингредиенты
6 половинок грудки пекинской утки
Кошерная соль
1 измельченный лук-шалот (около стакана)
1 стакан куриного бульона
¼ стакана сухого красного вина
2 чайные ложки крупно измельченных горошин черного перца
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, растворенного в 2 чайные ложки воды
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка несоленого масла

Проезд
Надрежьте кожицу на каждой половине утиной грудки крест-накрест и слегка посыпьте ее со всех сторон солью и перцем.Нагрейте две большие сковороды на среднем огне до горячего состояния. Уменьшите огонь до среднего и выложите по 3 утиных грудки кожей вниз в каждую сковороду. Готовьте около 10 минут или пока кожица не станет очень хрустящей. Не сливайте жир; жидкий жир на сковороде помогает удалить жир с кожи. Когда утиная кожа станет хрустящей, переложите утку на тарелку, слейте почти весь жир с каждой сковороды, кроме 2 чайных ложек, и оставьте его для другого использования, например, для обжаривания овощей. Верните утку на сковороду мясной стороной вниз и готовьте еще 3-5 минут, чтобы получить среднюю прожарку.Выложите утку на чистую тарелку кожей вверх; накройте его фольгой и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить соус.

Добавьте лук-шалот в один из сковородок и готовьте на среднем огне, помешивая, пока лук-шалот не станет золотистым, 2–3 минуты. Дегласируйте вторую сковороду куриным бульоном, соскребая коричневые кусочки, и снимите сковороду с огня. Добавьте вино к луку-шалоту и тушите, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте куриный бульон и крупно измельченный черный перец и тушите, пока он немного не уменьшится.Взбейте смесь кукурузного крахмала, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал растворился, и добавьте его в смесь куриного бульона. Варить на медленном огне, взбивая, 1 минуту. Добавьте соки отдыхающей утки, горчицу и соль по вкусу. Добавьте масло и взбалтывайте сковороду, пока масло не растворится.

Нарежьте 3 ½ грудки тонкими ломтиками и разделите их на 4 тарелки, на каждую часть положите четверть соуса. (оставшиеся 2 ½ грудки оставьте для оберток с уткой по-пекински).

Единственный рецепт утиной грудки, который вам когда-либо понадобится

Мне нравится думать об утиной грудке как о небесном ребре – насыщенном, сложном, мясистом и невероятно вкусном.Для тех, кто никогда не готовил утку, ее толстый слой жира может напугать. Но помните: жир – это аромат, и в этом случае он защищает мясо от переваривания. Просто дайте им покататься кожей вниз на теплой сковороде. Излишки жира растекаются, кожа становится коричневой и хрустящей, а мягкое излучение тепла мягко поджаривает мясо, сохраняя его сочность. Для впечатляющего – и почти надежного – ужина сбрызните медленно обжаренные утиные грудки этим легким соусом и сочетайте их с этим простым салатом из фенхеля и апельсина.Или наслаждайтесь уткой с чем-нибудь, что вы съедите, с красивым земным ребром.

Утиная грудка в медленном огне [4 порции]

• 2 утиные грудки весом 1 фунт
• соль

1. Промокните утку бумажными полотенцами и надрежьте кожу с интервалом в ½ дюйма острым ножом почти до мяса. Это позволяет жиру растушеваться, делая кожу более свежей. Хорошо посолить грудку с обеих сторон и выложить на тарелку. Накройте пластиком и поставьте в холодильник на срок от одного часа до (в идеале) 24 часов.

2. Снова промокните утку насухо и нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем или низком уровне. Выложите утку на сковороду кожей вниз. По мере того, как жир растекается, каждые несколько минут опрокидывайте сковороду ложкой, оставляя ровно столько, чтобы дно было гладким. (Сохраните этот жир и используйте его вместо масла позже.) Если грудь начинает выгибаться, осторожно надавливайте на нее, пока она не расслабится и не лягнет ровно.

3. Через 30-40 минут (меньше, если грудь меньше) или когда мясо достигнет 120 ° на термометре для мяса, увеличьте огонь до среднего, чтобы закончить обжигание кожи, три-четыре минуты.Переверните грудки и поджаривайте 1-2 минуты на мясной стороне. Выложите утку на тарелку и дайте ей постоять пять минут, прежде чем нарезать ломтиками. Мясо будет красивым и розовым, от средней прожарки до средней прожарки.

Медово-чесночный масляный соус

• Куриный бульон 1 стакан
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка меда
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• соль и перец
• 1 столовая ложка холодного масла

В маленькой кастрюле на среднем огне тушите бульон, чеснок, мед и уксус, пока их количество не уменьшится на три четверти; соус должен быть густым, но еще не глазурью.Добавьте соль и перец по вкусу и взбейте сливочное масло до однородной массы. Подавайте или держите в тепле, но будьте осторожны, чтобы соус не закипел снова, иначе он расслоится.

Салат из фенхеля и апельсина [4 порции]

• 1 крупный кочан фенхеля с удаленными верхушками и концом корня
• 2 маленьких апельсина
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло по вкусу
• яблочный уксус, по вкусу

Разрежьте фенхель пополам сверху вниз и очень тонко обрежьте половинки, начиная с корневого конца, на мандолине или ножом.Очистите апельсин и нарежьте его на части. Перемешайте фрукты и фенхель с солью, перцем, маслом и небольшим количеством уксуса.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Идеально обжаренная утиная грудка с луком Чиполлини

Я всегда ищу идеально обжаренную утиную грудку. Эта обжаренная утка с луком чиполлини использует технику, которая каждый раз дает идеальную утку.

Обожаю обжаренную утиную грудку. На протяжении многих лет я работал над техникой, обеспечивающей получение хорошо топленого жира из мяса идеально средней прожарки.

Как вывести жир из опаленной утки:

Вместо того, чтобы надрезать кожицу в виде перекрестной штриховки, я делаю надрез как у картофеля-хассельбэка. Я разрезаю с шагом 1/8 дюйма под углом к ​​коже. Я считаю, что при этом жир удаляется намного быстрее. Это потому, что на коже гораздо больше мест, из которых может выводиться жир.Я также считаю, что конечный продукт выглядит так красиво.

Ознакомьтесь с другими моими рецептами обжаренной утки здесь.

Эта техника даст вам идеально приготовленную утиную шкуру каждый. Один. время.

Когда моя кожа хорошо подрумянится, я просто переворачиваю и немного увеличиваю огонь. Google скажет вам готовить при внутренней температуре 135º. Я обнаружил, что если вынуть его из сковороды при 135 °, то утка станет пережаренной. Это потому, что он будет продолжать готовить на огне.Я готовлю его примерно до 125ºF, перекладываю на тарелку. Я накрываю фольгой, чтобы она продолжала готовиться до средней прожарки. Однако вы можете приготовить ее до 135º и вплоть до 165º, если вы предпочитаете хорошо прожаренную утку.

Какую сковороду следует использовать для обжаривания утиной грудки?

Лучше всего использовать сковороду с толстым дном. Я предпочитаю чугунную сковороду вроде этой от Lodge.

Но вы также можете приготовить утиные грудки в красивой сковороде из углеродистой стали, например, от Mauviel, и в итоге вы все равно получите красивые, идеально обжаренные утиные грудки.

Если вы приготовили эту обжаренную утку с луком чиполлини, пожалуйста, оцените ее и оставьте комментарий ниже! Вы также можете подписаться на меня и поделиться своими творениями, отметив меня! Я хотел бы разместить ваше творение #triedandtruerecipes в моей ленте!

Жареные овощи:

• 10 унций лука чиполлини
• 12 унций обрезанных и тонко нарезанных грибов кремини
• 10 унций порезанных зеленых бобов по-французски, свежих или замороженных (размороженных, если замороженные)
• 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка сливочного масла по желанию
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 1 чайная ложка сухой петрушки
• Соль и перец по вкусу

Пюре из сладкого картофеля:

• 2 очищенных сладких картофеля (или 1 сладкий картофель и 4 небольших картофеля с юконским золотом) и нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана цельного молока плюс еще, при необходимости
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки паприки
• Соль и перец по вкусу

Приготовьте лук и картофель Чиполлини:

• Доведите до кипения воду в средней кастрюле.Добавить лук чиполлини (без кожицы) и варить 3 минуты. С помощью шумовки переложите лук в миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут, оставив воду в кастрюле кипящей.

• Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 минут, пока он не станет мягким.

• Когда лук достаточно остынет, осторожно очистите 1 слой лука, срезав небольшую полоску с нижней части лука и сняв верхний слой с лука.Отложите очищенный лук в сторону.

Приготовьте пюре из сладкого картофеля:

• Выключите огонь и перелейте картофель в дуршлаг, чтобы он высох, и снова поставьте кастрюлю на плиту. Верните картофель в кастрюлю и дайте ему высохнуть на остаточном тепле от плиты.

• Добавьте к картофелю масло, молоко, сметану, чесночный порошок и перец.

• С помощью ручного миксера взбить до однородной кремообразной массы, при необходимости добавив еще молока.Попробуйте и приправьте солью, перцем и, если хотите, чесночным порошком или перцем. Отложите и согрейте.

Приготовьте утку:

• Промокните утиную грудку насухо. Используя острый нож для очистки овощей, надрежьте кожу под углом с шагом 1/8 дюйма, пока кожа не будет полностью обработана от края до края.

• Поставьте сковороду на плиту и положите утку кожей вниз. Уменьшите огонь и варите 7 минут, пока жир не начнет вытекать.Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока кожица не станет очень золотисто-коричневой и хрустящей, еще 6-8 минут. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы кожа не горела.

• Переверните утку и включите средний огонь. Готовьте 5-10 минут или пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Чтобы приготовить средне-прожаренное мясо, готовьте утку при температуре около 120 ° F в самой толстой части грудки. Примечание. Не измеряйте температуру утки через кожу. Проколите мякоть, чтобы получить точное значение температуры.

• Переложите утку на тарелку и плотно накройте фольгой. Отложите в сторону.

Жарить овощи:

• Слейте все, кроме 1 столовой ложки утиного жира. При желании растопите масло в жире на среднем или сильном огне.

• После того, как они растопятся и станут пенистыми, добавьте лук чиполлини и грибы и готовьте в течение 10 минут, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся, а лук чиполлини не станет золотисто-коричневым с верхних и нижних частей.Приправить солью, перцем, тимьяном и петрушкой.

• Добавьте стручковую фасоль и чеснок и перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты или пока стручковая фасоль не станет нежной хрустящей и ярко-зеленой. Выключите огонь.

Для подачи:

• Выложите затор на тарелку и с помощью задней части ложки распределите его по половине тарелки. Сверху выложите грибы, лук и стручковую фасоль. Нарежьте утку тонкими ломтиками и разложите веером ломтики каждой тарелки.Наслаждаться!

калорий: 418 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 32 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 129 мг | Натрий: 220 мг | Калий: 1458 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1568 МЕ | Витамин C: 19 мг | Кальций: 156 мг | Железо: 7 мг

Хрустящая утиная грудка с соусом из зеленого лука

Утиная грудка – одно из моих любимых кусков мяса, но его сложно приготовить правильно. Его нужно обжарить, чтобы кожица равномерно стала хрустящей.В противном случае кожа будет гореть слишком быстро, и под ней останется слишком много жира. Я обнаружил, что решающее значение имеет сковорода с более низкой температурой.

Как приготовить утиную грудку

Начните с надрезания толстой кожи острым ножом. Видите, как узор перекрестной штриховки представляет собой узор с плотной сеткой? Это то, к чему вы стремитесь. Летний розмарин очень ароматен и противостоит насыщенному вкусу утиного мяса, поэтому используйте как минимум 1 веточку листьев в качестве маринада.

Утиное мясо относится к категории домашней птицы, но не несет в себе риска заражения сальмонеллой, как курица, поэтому его часто готовят до средней прожарки.Тем не менее, я предпочитаю готовить грудку средней степени, потому что текстура немного менее жевательная. В любом случае, перед нарезкой необходимо дать утке отдохнуть несколько минут.

Совет по вкусу: Утка довольно солидная, и для нее можно добавить большое количество соли и перца, прежде чем она станет слишком соленой. Приправляя утиную грудку, наносите ее равномерно прямо перед приготовлением, чтобы придать ей более глубокий вкус.

---

По вкусовым характеристикам я называю это французско-американским препаратом из-за использования свежих трав и чистых ароматов.Листья тимьяна посыпаются в последний момент, а все летние овощи остаются в соленом и ароматном зеленом бульоне.

Легкий ароматный зеленый соус

Чтобы приготовить зеленый бульон, просто смешайте воду с зеленым луком и чесноком в высокоскоростном блендере. Затем подогрейте соус и добавьте утиный жир, известный как лардо. Престо, быстрорастворимый ароматный соус для зеленой сковороды.

Где достать Лардо (утиный жир)

Если у вас нет сала из утиного конфи, вы можете просто снять с этой утиной грудки капельки и зарезервировать 1 столовую ложку для зеленого соуса.Вот так получается вкусная жирная приправа для зеленого бульона.

Лучшие летние овощи с утиной грудкой

Вы можете включать практически любые сезонные овощи. Я предпочитаю хрустящую текстуру и пряный привкус редьки (с неповрежденной зеленью). Обязательно нарежьте картофель очень мелко, чтобы он приготовился равномерно с остальными овощами. Я выбрал фиолетовый скорее для контраста, чем для аромата.

Где бы вы ни находились и в любое время года, вы легко сможете адаптировать это блюдо.

Снимок рецепта

Star Ингредиент: утка
Родство вкуса: УТКА + СКАЛЛИОНЫ + РОЗМАРИН + ТИМЬЯН
Функция: охлаждение
Вкусы: ароматный, сладкий, пикантный
Текстуры: хрустящий, хрустящий
Легкость: умеренная – сложная
Метод: обжарить на сковороде
Мудрость: Утка – это богатый, жирный белок, поэтому ее приятно сочетать со свежими травами и ароматным зеленым бульоном.Летние овощи делают блюдо светлее и добавляют немного хрусткости.

Утиная грудка продается отдельно, но вы сэкономите деньги, купив целую утку и разделив ее самостоятельно. Узнайте, как разбить утку целиком и как приготовить конфи.

Утиная грудка

• 2 кожицы утиных грудок с насечками в виде поперечной штриховки
• 1 веточка свежих листьев розмарина, измельченных
• кошерная соль
• черный перец

Зеленый лук и чесночный соус

• 1 пучок зеленого лука (зеленый лук) белые части удалены
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана воды

Летние овощи

• 3 унции зеленых бобов (1 горсть), нарезанные небольшими кусочками
• 2 маленьких пурпурных картофеля, нарезанных мелкими кубиками
• 3 редиски, разрезанные пополам с зеленью (промыть, чтобы удалить грязь)
• 1 нарезанный цуккини
• 3 веточки свежих листьев тимьяна

Обжарьте утиную грудку

• Надрежьте слой жира в виде перекрестной штриховки, разрезая только до мяса (не через мясо).Натрите розмарином с обеих сторон. Обильно приправить спереди назад солью и свежемолотым перцем.

• Нагрейте среднюю сковороду на среднем или слабом огне. Добавьте утиную грудку кожей вниз. Медленно обжарьте (вылейте излишки жира в миску, чтобы приготовить соус для сковороды). Готовьте несколько минут, пока кожица не станет очень золотистой и хрустящей. Переверните и продолжайте готовить 3 минуты для средней прожарки или дольше для хорошей прожарки.

• Дайте утиной грудке несколько минут перед нарезкой.

Смешайте соус с зеленым луком и чесноком

• Добавьте зеленый лук (только зеленую часть), дольки чеснока, соль и воду. Взбивайте до однородной массы.

Соус для сковороды с летними овощами

• В сковороду среднего размера добавьте половину чесночного соуса с зеленым луком и нарезанными летними овощами. Тушите на среднем огне до готовности. Переложите приготовленные овощи в 2 миски. Вылейте в сковороду оставшийся зеленый соус и доведите до кипения.Добавьте лардо (утиный жир), оставшееся после приготовления грудки. Полить этим соусом овощи.

• Посыпать овощи листьями тимьяна и посыпать хрустящей обжаренной утиной грудкой.

При приготовлении утиной грудки очень важно контролировать температуру сковороды, чтобы не сгорел жир. Во время готовки вылейте лишний жир в миску. По возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием и уменьшите огонь, если увидите дым. Начните с низкого до слабого-среднего огня, а затем увеличивайте его (только при необходимости).Лардо – этого ингредиента нет в списке, потому что это просто жир, который вы отжимаете из утиной грудки. Добавьте 1 столовую ложку этого утиного жира в зеленый соус непосредственно перед подачей на стол.

калорий: 338 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 48 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1321 мг | Калий: 1088 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 800 МЕ | Витамин C: 47,9 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 11,7 мг

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут дать мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Обжаренная утиная грудка с тушеной брюссельской капустой

Рецепт брюссельской капусты от шеф-повара Поля Дюрра.

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• Утиная грудка с 4 приправами
• 2 унции. панчетта
• 1 чайная ложка чеснока
• 2 унции. красный лук
• 12 унций.Брюссельская капуста
• 2 унции. бальзамический уксус
• 2 унции. говяжий бульон
• 3 унции. сливочное масло
• Соль и перец по вкусу

Проезд

Нагрейте воду в кастрюле до кипения.Бланшируйте брюссельскую капусту до готовности.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте хорошо приправленную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте утиные грудки кожей вниз и готовьте 5 минут или пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Переверните и готовьте еще 2 минуты. Если вы не знакомы с утиными грудками, не отчаивайтесь от их необычного вида. При приготовлении соотношение жира к мясу меняется на противоположное, так как большая часть жира становится жидкой, а мясо расширяется.

Снимите сковороду с огня (сохраните топленый жир) и переложите утиные грудки кожей вверх на противень, выстланный алюминиевой фольгой.Выпекать на верхней решетке духовки 7-8 минут.

В сковороде выложите панчетту в утином жире. Добавьте чеснок и готовьте. Добавьте красный лук и бланшируйте ростки. Готовьте, пока не прогреется. Деглазуруйте бальзамическим уксусом и тушите 3-4 минуты. Добавьте говяжий бульон и уменьшите вдвое. Закончить сливочным маслом, чтобы соус загустел.

Выньте утиные грудки из духовки и выложите на тарелку с брюссельской капустой. Подавайте и наслаждайтесь.

Обжаренная, маринованная в кокосовом молоке утиная грудка с острым лимоном и соусом из лука

Указания

Я родом с тихоокеанского острова Гуам, США.S. территория. Это часть цепи островов Марианские острова, которая находится чуть выше экватора, примерно на двух третях пути между Гавайями и Филиппинами. Наша кухня представляет собой смесь местных, региональных и исторических влияний. Мы находимся относительно недалеко от Южной Кореи, Японии, Китая, Филиппин, Индонезии, Таиланда и т. Д. Первые жители Марианских островов известны как чаморро. Острова были независимыми до тех пор, пока не были «открыты» и колонизированы испанцами, а затем завоеваны США.С. в испано-американской войне.

Из всех любимых Чаморро блюд есть одно, которое мне больше всего нравится; куриный келагуен (фото ниже). В основном это жареный цыпленок, нарезанный кубиками, затем смешанный со свежим тертым кокосом, свежим лимонным соком, нарезанным зеленым луком, перцем чили и приправленный солью и перцем. Это очень вкусно, но я бы не стал ассоциировать его с изысканной кухней.

Мне всегда хотелось превратить это блюдо в нечто более изысканное.Я всегда думал об использовании курицы в более изысканной версии, но ничего не щелкнуло, то есть щелкнуло (извините, я не удержался). Однако, когда мне представилась возможность поработать с Grove Ladder Farm в Сарасоте, штат Флорида, и их удивительной домашней птицей, я знал, что утиная грудка их американской утки по-пекински – правильный ингредиент, я имел в виду правильную технику и наконец-то настало подходящее время.

Сказав все это, это все еще был своего рода эксперимент, но очень успешный, если я сам так говорю.Приношу свои извинения за самовлюбленное замечание, но некоторые из моих экспериментов так и не достигли цели; этот цикл выглядит примерно так… вкус, стон, мусор. К счастью, это блюдо было не так.

Утиные грудки обычно обжариваются на сковороде, возможно, готовятся в духовке, нарезаются и подаются, я могу добавить, от средней до редкой. Я знал, что хочу подать утиные грудки в лучшем виде, так что это было средней прожарки, но мне не понравилась картинка в моем уме нарезанная кубиками утиная грудка средней и высокой степени прожарки, с ее светло-красными соками, смешанными с жемчужно-белыми хлопьями. из недавно натертого кокоса; это было бы кровавое месиво, если вы не против моего высказывания.

Обдумав несколько других идей, в том числе конфи в кокосовом масле, я остановился на мариновании утиных грудок в кокосовом молоке, приправленном кошерной солью и черным перцем, на ночь, обжаривании и поливая их на плите до тех пор, пока они не достигнут нужной температуры. нарезать их, как обычно, и заправить простым соусом из лимонного сока, зеленого лука, перца чили, кошерной соли и черного перца. Это хранитель эксперимента и с первого раза!

Келаген с курицей – любимое блюдо чаморро, приготовленное из нарезанного кубиками жареного цыпленка, свежего тертого кокоса, лимонного сока, нарезанного зеленого лука, перца чили, приправленного солью и перцем.Это было вдохновением для создания обжаренной утиной грудки, маринованной в кокосовом молоке, с острым соусом из лимона и лука.

Куриный келаген, обжаренный в кокосовом молоке, утиная грудка, свежая тертая кокосовая стружка с острым лимоном и зеленым луком, а также салат с водяным крессом и лимонным винегретом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 утиных грудки, включая обе грудки (из целой утки Grove Ladder Farm, разделенной на отдельные части; см. Дополнительные инструкции ниже)
Маринад из кокосового молока: 1 банка органического кокосового молока объемом 13 унций
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка черного перца

2 чашки свежего тертого кокоса (по желанию) Я указал это как по желанию, так как это будет самый сложный ингредиент для получения.Тем не менее, вы можете найти замороженный тертый кокос в азиатских продуктовых магазинах.

Острый соус из лимона и зеленого лука Сок из одного лимона
1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками
1 свежий перец чили, тонко нарезанный

Кошерная соль по вкусу
Черный перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовление:

Приготовить пикантный соус из лимона и зеленого лука:

Выжмите сок из одного лимона в небольшую миску.
Вымойте и обсушите один зеленый лук, нарежьте белую и зеленую части стебля ломтиками шириной 1/8 дюйма, добавьте в лимонный сок столько, сколько хотите.
Вымойте и обсушите свежий перец чили, нарежьте очень тонкими ломтиками, добавьте столько же или меньше в лимонный сок и зеленый лук.
Приправить солью и перцем; отложить.
Примечание. Это можно сделать на день вперед.
замариновать утиную грудку в кокосовом молоке:

Обильно посолить и поперчить обе стороны утиной грудки.

Осторожно налейте кокосовое молоко в форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Выньте утиную грудку из маринада из кокосового молока, промокните ее бумажным полотенцем и положите на разделочную доску, чтобы надрезать кожу.

Чтобы надрезать кожу утиной грудки, очень аккуратно разрежьте кожу, но НЕ ПРОНИКАЙТЕ мясо. Сделайте параллельные надрезы на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга, поверните грудку и сделайте следующий набор параллельных надрезов таким же образом, как и первый. Это сформирует классический образец штриховки. Удалите тендеры из маринада из кокосового молока. Промокните и мясо, и утиные грудки еще раз перед обжариванием.

СОВЕТ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ! Обязательно вымойте все, что использовалось при приготовлении сырого мяса птицы, например кухонные инструменты, разделочные доски, контейнеры, поверхности и особенно руки, в горячей мыльной воде после этого, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Кроме того, я использую желтую разделочную доску только для птицы в качестве дополнительной меры предосторожности против перекрестного заражения.

Приготовление:

Поместите сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на сильный огонь, а когда она горячая, положите на сковороду утиную грудку кожей вниз. Варить, пока кожица не станет золотисто-коричневой, минут пять, перевернуть и варить другую сторону еще две минуты.
Снимите со сковороды и дайте постоять десять минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Нарезать ломтиками под углом 45 ° на расстоянии примерно 1/4 дюйма, тарелку, сбрызнуть утиную грудку острым соусом из лимона и лука.
Обжаренная в маринаде из кокосового молока утиная грудка.
Подавайте с простым салатом и коричневым рисом, если у вас нет свежего (или замороженного) тертого кокоса.

Обжаренная, маринованная в кокосовом молоке утиная грудка с острым лимоном и соусом из лука. Подается здесь с простым кресс-салатом и лимонным винегретом.

На фотографиях ниже я добавил свежемолотый кокос, слегка заправленный лимонным соком, свежий перец чили, зеленый лук, соль и черный перец, чтобы сделать блюдо полным кругом и ближе к его вдохновению.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Обжаренная, маринованная в кокосовом молоке утиная грудка с острым лимоном и соусом из лука

EXTRA!

Разделка целой утки

Что вам понадобится, чтобы разбить утку целиком: разделочная доска, жесткий обвалочный нож, лоток для отдельных частей и миска для обрезанного жира и кожи.

Сделайте надрез на коже между четвертью ноги и грудкой. Обязательно сделайте разрез ближе к четверти ноги, чем к груди, так как вы хотите, чтобы кожа, покрывающая грудь, оставалась целостной и неповрежденной.

Оттяните четверть ноги от тушки к спине. Отрежьте четверть ноги по месту соединения бедра и туловища утки. Обязательно включите «устрицу» из позвоночника.

Повторите то же самое с другой четвертью ноги. Половинки ножек готовы по вашему любимому рецепту, например, конфи из утки.

Снимите крылья.

Обрежьте лоскут кожи, идущий от кончика грудины.

Сделайте надрез как можно ближе к грудине и параллельно ей.Осторожно отделяя грудку от грудины, начните отрезать мясо от грудины.

Осторожно удалите тендеры и удалите лишнюю кожу, жир и серебристую кожу с грудей.

Грудки готовы к использованию в вашем любимом рецепте. Ознакомьтесь с моим рецептом обжаренных утиных грудок, маринованных в кокосовом молоке.

Обрезать кожу и жир с тушки.