Уход за казаном из чугуна: Как ухаживать за чугунным казаном

Содержание

Как ухаживать за казаном чугунным в домашних условиях

Прокаливаем новый чугунный казан

Подготовка казана к первому приготовлению в нем пищи связана с особенностями производства изделий. Чугунная посуда изготавливается методом отливания и прессования. Формы при этом обильно смазывают машинным маслом, чтобы готовые изделия можно было без труда извлечь. Дополнительная функция производственной смазки – защита чугуна от коррозии, которой этот сплав особо подвержен.

Изделия из чугуна отливают, используя при этом техническое масло. Оно необходимо для того, чтобы форма легко отделялась от готового изделия, и защищает поверхность от образования ржавчины. Ведь чугун – это сплав железа с небольшим процентом углерода, следовательно, он может ржаветь.

От производственной смазки необходимо избавиться. Для этого чугунный казан прокаливают. Необходимо открывать при этом процессе окна и включать вытяжку, если она у вас есть. Запах от выгоревшей смазки будет стоять ощутимый. Если у кого-то есть возможность прокалить казан на улице – вообще замечательно.

Сразу же приступать к приготовлению плова в новом чугунном казане не стоит. Эта ошибка может стать фатальной. Нет, конечно, чугун от этого не будет загублен бесповоротно. Но усилий для его очистки от сгоревшей и прочно прилипшей к стенкам казана еды, придется затратить намного больше.

Поэтому вооружитесь моющим средством и промойте ваш новый чугунный казан без применения металлических щеток и мочалок горячей мыльной водой. Тщательно просушите его, протерев полотенцем, и оставьте на некоторое время на воздухе.

Увы, придется сделать это в два этапа. Но только один раз — перед первым использованием.

Этой операцией не стоит пренебрегать. Особенно в условиях городской квартиры. Соль вбирает в себя машинное масло, которым обязательно пропитывают на заводе всю чугунную посуду, а не только купленный вами чугунный казан.

Это делается для того, чтобы до прилавка магазина, а, следовательно, и до покупателя она дошла не заржавевшей. В результате небрежного хранения. на чугуне появляется ржавчина, которую придется сдирать металлическими щетками и наждачной бумагой.

Итак, вы купили черный или серый, без намека ржи, без раковин и сколов, казан. Теперь нужно выжечь с него заводское масло.

Можно просто поставить казан на огонь и ждать минут 15-20 пока все не выгорит. Но дыму в доме будет немерено. Не исключено, что перепуганные соседи вызовут пожарную команду.Вам это надо?

  • Откройте окно в кухне,
  • высыпьте соль в еще холодный казан (не жалейте – пачка соли для среднего казана в самый раз)
  • включите плиту.
  • Перемешивайте соль, пока она не станет коричневого или светло коричневого цвета.
  • Выключите плиту и ждите пока казан, как следует, не остынет.
  • Вытряхиваем соль,
  • протираем бумагой (даже газетой) поверхность нашего казана.

Все. Чугунный казан мы прокалили с солью.

Теперь наступает самый ответственный момент: нам нужно прокалить чугунный казан с маслом, чтобы все поры чугуна максимально плотно забились и образовали прочную защитную пленку. Это будет естественное антипригарное покрытие – самое ценное качество чугунной посуды, позволяющее долго томить продукты без риска подгорания.

К тому же томленая пища полезна. Не зря плов – древнейшее из блюд, прошедшее все проверки временем, а чугунный казан – самый древний предмет кухонной утвари, известный человечеству.

  • Берем наш прокаленный с солью чугунный казан,
  • выливаем в него немного масла.

Можно растительное масло, можно кулинарный жир или любой животный. Главное, чтобы он, при нагревании, стал жидким, и им можно было поливать стенки казана обычной кухонной шумовкой. На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться в них в виде тончайшей пленки.

Поливаем разогретым маслом раскаленные стенки казана примерно 20 минут

Теперь осталось выключить огонь, дать остыть и чугунному казану и маслу в нем, удалить все масло без остатка. Промокнуть остатки, протереть полотенцем или бумагой, удаляя все остатки масла и можно приступать к сотворению плова. Иначе про плов просто не скажешь.

Плов – это не просто еда – это здоровая еда, способная собрать вокруг себя друзей и родных, сплотить семью.

На даче или во дворе можно прокалить казан любого размера. Для этого нужно запастить подставкой под сферическое дно казана или печкой для казана. А можно обойтись и без всех этих атрибутов. Достаточно поставить казан в костер и развести под ним огонь.

На казане не должно быть капелек влаги. Он может треснуть.

В костре прокалить казан с маслом сложнее, но мужчины обычно справляются с этим мастерски.

Можно пропустить этап прокаливания казана с солью, но я бы не советовала – соль впитает в себя не только техническое масло, но и все те химические вещества, которые использовались при производстве чугунной посуды.

И помните, прокалить чугунный казан нужно только сначала – дальнейшая его эксплуатация не представляет никакой сложности. Помыл, просушил – убрал до следующего раза. Главное не допускать ржавения. И можете передавать его по наследству детям, внукам, правнукам. Реально вечная посуда.

Чугун выдерживает большие температуры, это и делает его идеальным для жарки, тушения. Благодаря его форме равномерный нагрев стенок создает золотистый цвет блюда и восхитительную корочку. Чтобы потом не было разочарований, нужно подготовить новый казан к его дальнейшей эксплуатации. Для этого:

  • Отмойте посуду от заводской смазки моющим средством, высушите полотенцем, поставьте на плиту.
  • Сделайте максимальный огонь, прокаливайте котел в течение двух часов, поворачивая с боку на бок.
  • Когда вся заводская смазка выгорит, а казан прекратит дымиться, протрите внутреннюю поверхность салфеткой, положите в посуду пачку соли.
  • Прокаливайте  казан вместе с солью еще около часа. За это время соль вытянет из металла и все ненужное станет серой.
  • Теперь котел нужно прокалить с маслом, чтобы образовалась масляная пленка. Наполните его маслом, вам понадобится 300-500 мл любого недорогого растительного масла, прокалите еще 20-30 минут.
  • Дайте посуде остыть, слейте масло, уберите казан в сухое место.

Есть еще один способ первичной подготовки казана:

  1. Помойте посуду, просушите, смажьте маслом со всех сторон изнутри и снаружи.
  2. Сотрите масло бумажным полотенцем.
  3. Переверните котел вверх дном и в таком виде поставьте на противне в духовку.
  4. Нагрейте духовку до 200-230 градусов и оставьте там казан на час. За это время чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку.
  5. Процедуру можно повторить несколько раз.

Прокаливание на огне в домашних условиях

После прокаливания казан должен остыть. Его споласкивают чистой водой и протирают мягкой тряпочкой. Применять моющие средства не надо. Чем дольше вы будете использовать казан, чем чаще будете в нем готовить, тем его свойства будут все лучше и лучше. В этом его отличие от любой другой посуды.

Уход за чугунным казаном после приготовления пищи: хранение и особенности готовки

На чтение 7 мин Просмотров 1.9к. Опубликовано Обновлено

Казан – это чугунный котелок для томления пищи. Благодаря такому способу обработки продукты приобретают необыкновенный вкус и аромат. Это посудина с очень интересной, богатой историей. Такая вещь в хозяйстве прослужит не один десяток лет, а правильный уход за чугунным казаном поможет продлить его пригодность для использования.

Мытье чугунного казана после приготовления пищи.

Правила выбора казана из чугуна

Существует несколько параметров при выборе казана из чугуна:

  1. Форма. Дно может быть как плоским, так и округлой формы. Плоское подходит для домашнего использования. Сферическое более подходит для костра, хотя можно использовать и в доме, если есть специальные подставки.
  2. Размер. Так как объём может быть различным, нужно определиться, какой же всё-таки нужен. Для семьи из трёх человек подойдёт ёмкость объёмом до 4 литров, для 6 человек – от 5 до 8 литров. Если же количество человек ещё больше, то стоит приобрести 10-15-литровый казан. Самые большие модели имеют вместимость до 30 литров.
  3. Толщина стенок. У чугунных изделий она стандартная и составляет от 2 до 4 миллиметров.
  4. Крышка. Очень важная деталь. Потому стоит обратить внимание на плотность прилегания и вес. Она должна быть тяжёлой и выполненной из чугуна.

Прокаливание нового чугунного казана

Чтобы поверхности чугунных изделий не ржавели, при их производстве используется техническое масло. Поэтому после покупки первым делом необходимо удалить производственную защитную смазку путём прокаливания изделия.

Лучше делать это на улице, потому как запах будет не из приятных. Если нет такой возможности, то нужно создать условия хорошей вентиляции воздуха.

Затем нужно высыпать пачку соли в посудину и поставить на огонь, пока соль не сменит свой цвет на коричневый. Остудить, вытряхнуть соль и обтереть бумажными полотенцами. Далее налить небольшое количество растительного масла внутрь раскалённого изделия, дать остыть и удалить излишки жира бумагой.

Перед первым приготовлением пищи следует вымыть казанок горячей водой с мылом и высушить его. Если этого не сделать, еда прилипнет к стенкам и днищу. Очистить такое будет весьма проблематично, поэтому не стоит пренебрегать первым мытьём.

Как правильно отмывать изделие после приготовления пищи

Такое изделие, как чугунный казан, считается долговечным. Однако таковым он будет при соблюдении некоторых простых советов по его очистке, будь то в квартире или на природе.

Казан требующий очистки.

В домашних условиях

После того как блюдо переложено из казана, можно приступать непосредственно к мытью. Предварительного замачивания не требуется, так как остатки пищи не прилипают ни к стенкам, ни ко дну изделия. В ёмкость просто заливают воду и кипятят её. Далее воду остужают и моют обыкновенной мочалкой с жидким моющим средством для посуды. Крайне нежелательно использовать металлические скребки и порошковые чистящие средства.

В полевых условиях

Казан можно быстро очистить и будучи на природе. Для начала освобождают его от приготовленной пищи и заполняют песком под завязку. Ставят на угли и оставляют в таком виде до утра. Утром снимают с углей, остужают и высыпают песок. Затем заполняют его солью и прогревают, соль должна сменить свой цвет, потемнеть, и только после этого её тоже удаляют. Потом вытирают казанок изнутри сухой, чистой ветошью.

Решение частых проблем

Как у любого другого материала, у чугуна есть свои моменты при мытье. Существует несколько способов очистки чугунной посуды: замачивание, кипячение, чистка. Который из них годится, будет напрямую зависеть от того, какого рода загрязнение.

Нагар на чугунном казане.

Несмотря на свой внушительный внешний вид, чугунная посуда требует деликатного ухода. Любая бытовая химия – табу, так как она способна разрушить защитную плёнку, что приводит к скорой порче изделия. Исключения составляют жидкие моющее средства. Поэтому хозяйки зачастую прибегают к использованию народных средств в этих целях.

Нагар

Хорошо зарекомендовала себя в очистке нагара кашица из поваренной соли и воды. Эту смесь наносят на загрязнённые места и трут мочалкой, после тщательно поласкают чистой водой. Ещё один действенный метод – это канцелярский клей и хозяйственное мыло. Берут 100 грамм клея и кусок мыла, перетёртого на тёрке, и смешивают. В результате получается самодельное моющее средство. В большое ведро опускают казан, наполняют водой, добавляют самодельный раствор и ставят на плиту. Доводят до кипения и кипятят до 3 часов. После остуживают казанок и трут мочалкой.

После всех манипуляций ополаскивают чистой водой и высушивают.

Запахи

Такая проблема, как неприятный или затхлый запах, появляется при неправильном хранении, с плотно накрытой крышкой. Избавиться от такого шлейфа можно при помощи прокаливания. Прокаливать можно налив в казан масла или насыпав обычную пищевую соль. Ещё можно прокипятить в ёмкости воду с уксусом в соотношении 1:1. После чего казан следует прокалить.

Ржавчина

При малейшем наличии ржавчины на изделии, её следует незамедлительно ликвидировать. Иначе потом коррозийный процесс будет не остановить. Это можно сделать при помощи пищевой соды. Небольшое её количество наносят на участок, поражённый ржавчиной, и трут мочалкой. Минут через 10 всё повторяют, вплоть до исчезновения пятна, ополаскивают водой и сушат.

Очистка казана из чугуна от ржавчины.

Ортофосфорная кислота – антикоррозионное средство. Можно купить его в чистом виде, а можно использовать газировку, в которой содержится такой компонент, типа кока-колы или спрайта. Для очистки таким способом достаточно наполнить казан напитком, нагреть и оставить на некоторое время. Потом газировку слить и ополоснуть изнутри.

Зачем нужна шлифовка, и как её проводить

Ничто не совершенно в этом мире. При выливании чугунных форм бывают погрешности в виде наплывов, изъянов, шероховатостей. В таком случае казан нужно предварительно ободрать толстым болгарочным кругом. Потом необходимо сменить круг на крупный камень, а затем зашлифовать лепестковым мелким наждачным кругом. Это занимает приблизительно час. После этой процедуры необходимо обязательно провести обжёг.

Особенности ухода и хранения

Ухаживать за казаном из чугуна, как и за любым другим предметом, нужно правильно. А правильно – это значит, соблюдая правила использования. В противном случае есть риск укоротить срок службы изделия в два, а то и три раза.

Не следует слишком перегревать казанок, аккуратно обращаться с дном изделия, чтоб не повредить его. В этом помогут лопатки из дерева или силикона. А чтобы не разрушить плёнку, для предотвращения нагара следует мыть казан только ручным способом и никакой посудомоечной машины.

После того как была произведена очистка, нужно дать изделию просохнуть или прокалить над огнём. Затем при помощи салфетки или кисти на дно нанести небольшое количество растительного масла. Это предотвратит появление ржавчины на изделии. Перед готовкой масло необходимо удалить. Для этого на дно ёмкости наливают воду и доводят до кипения, масло всплывает на поверхность. Воду сливают и масло вместе с ней. Можно и не прислушиваться к этим несложным рекомендациям, однако в таком случае приготовляемая еда попросту начнёт прилипать ко дну.

Обязательным фактором при хранении казанка считается сухость. Поэтому посудину обязательно обтирают и хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении с приоткрытой крышкой.

Заключение

Чугунный казан – незаменимая вещь как на природе, так и в доме. При должном уходе у него есть все шансы стать семейной реликвией, передаваемой из поколения в поколение.

Предыдущая

КазаныКакой казан выбрать: алюминиевый или чугунный – 5 ключевых параметров

Следующая

КазаныТажин – блюдо из Восточной сказки

Как мыть казан после приготовления плова-уход за казоном

Сегодня казан уже не атрибут национальной кухни, а предмет обычной домашней кухонной утвари. Способствовала тому и мода на приготовление пищи на мангале или по национальным мотивам, а также то, что еда в нем и впрямь получается вкуснее. Опять же популяризация технологии приготовления пищи в толстостенной чугунной или в алюминиевой посуде делает свое дело. Готовить в казане хотят все, но не каждый умеет с ним обращаться. А еще людей беспокоит вопрос, как чистить казан, чтобы было безукоризненно, да еще и не пригорело в дальнейшем после такой чистки. Об этом наша статья.

Как правильно мыть казан после приготовления плова

Бывает, любитель плова покупает настоящий казан, начинает готовить и … получает пригоревшую еду, хотя старался все делать по правилам. Хуже этого может быть только другая ситуация: вы купили новый казан, стали обрабатывать его прокаливанием, следуя рекомендациям знатоков, и получили посуду, измазанную черной липкой массой. Словно мазут растекся по казану. Что это?

В обоих случаях это нарушение эксплуатации и незнание материаловедения в данном вопросе. Первый повар не обработал как надо чугунный котелок перед готовкой, потому и пригорело. Второй, напротив, прокалил казан с покрытием, который прокаливать нельзя вовсе, а чистить надо очень бережно. Так что некоторые познания в области выбора материала будут нелишними — состав сплава очень сказывается на эксплуатации и уходе.

Итак, казаны бывают такими.

  1. Чугунный — лидер среди прочих, и чем старее экземпляр, тем лучше. Вы замечали, что в старой чугунной сковороде, страшной и неопрятной на вид, еда вкуснее и ничего не пригорает? То же и с казаном — за долгое время использования масло забивается в поры, образуется естественная жировая пленка, и пища перестает пригорать. Поэтому очень важно сохранить эту естественную защиту, не применяя жестких абразивных и моющих средств. Чугун с эмалевым покрытием моется проще, но его нельзя перекаливать и допускать смену температур — эмаль лопнет.
  2. Алюминий и дюралюминий стоят на втором месте по популярности. Последний сплав имеет в составе и иные добавки, потому еще более легкий, чем чугун. Именно вес является преимуществом этих казанов, но прочие качества уступают чугунному экземпляру.

    В том числе и потому, что хранить еду в легкосплавной посуде нельзя из-за окисления алюминия.

    Это запрещают даже строгие санитарные нормы Евросоюза. Но хранить — не готовить, это первое. А во-вторых, при всем уважении к Евросоюзу, многие помнят еще школьный курс химии, где сказано, что на воздухе алюминий практически сразу же окисляется, образуя очень тонкую пленку на стенках посуды, которая и закрывает непосредственный контакт еды и металла. В любом случае, сами по себе казаны из этих материалов довольно практичны и служат долго. Если, конечно, мыть их осторожно, не тереть поверхностный слой абразивами.

  3. Медный казан — уже экзотика, которую обожают азербайджанцы в отличие от узбеков, принимающих только чугун. Купить такую посуду в России сложно, но если она есть, то чистить можно от души.
  4. Казаны с антипригарным напылением и эмалированные из нержавейки более всех требуют деликатного обращения. Их нельзя прокаливать как чугун, запрещено скоблить и вообще чем-то тереть, дабы не повредить покрытие, они боятся резкой смены температур. В общем, для постоянного использования именно как казан такие экземпляры не лучший вариант, да и готовка в этих тонкостенных посудинах не дает желаемого вкуса блюд. Французские жаровни, всякие китайские кастрюльки типа вок, которые маркетологи почему-то любят называть казанами, к настоящим казанам никакого отношения не имеют — тонки, неглубоки, широки.

Теперь, когда понятны приоритеты выбора, остановимся на уходе за главным казаном — чугунным. Алюминиевый проще в уходе, в эксплуатации, с его мытьем проблем как раз и не возникает, а потому о нем не будем говорить.

Как почистить чугунный казан в домашних условиях

В принципе, хорошо прокаленный и подготовленный к работе новый котелок (называем тут часто казан котелком только потому, что в переводе с тюркского казан как раз и есть котел) не нуждается в особых усилиях при мытье. К нему во время готовки плова или иного блюда просто ничего не пристает, а потому отдирать-отмачивать остатки кушаний не приходится. Но вот чем мыть? Можно ли промывать после готовки моющими средствами, имея в виду бытовую химию? И какое средство для мытья посуды выбрать?

С чугунной посудой, несмотря на ее внешнюю брутальность, надо обращаться бережно. Во-первых, потому что чугун — это железо с углеродом, а потому он быстро, буквально за сутки, может поржаветь при с о прикосновении с водой. Во-вторых, при его изготовлении стенки подвергают так называемому воронению, то есть создают естественное антипригарное покрытие. Знатоки советуют все же от такого покрытия  избавиться и сделать свой собственный нагар. Но если свой вы делать не умеете, надо сохранить заводской. Иначе все будет подгорать, и готовка превратится в мучение.

А потому не берите в руки жестких щеток, тем более с металлическими элементами, не пользуйтесь абразивными средства, а при мытье только однажды, после покупки, пройдите по казану легкими кухонными моющими средствами, чтобы избавиться от машинного масла в порах и прочих остатков производственных процессов.

А еще лучше, если сильно прогреете первый раз свой казан до появления синего дыма.

Прокалите его, протрете масляной ветошью. Это и будет первая обработка для придания собственного нагара, такого полезного и необходимого для «здоровья» казана.

А далее уж берегите его от воздействия всякой химии. Машинная помывка, кстати, тоже не подойдет. А теперь пошагово, как чистить чугунный казан после приготовления плова.

  1. Освободить посуду от остатков пищи.
  2. Залить водой и нагреть до кипения, оставить остывать. За это время отойдут даже самые малые остатки пригорелой пищи.
  3. Промыть теплой водой без всяких средств, используя только ветошь.
  4. Вытереть чистую посуду насухо тряпкой, капнуть немного растительного масла — совсем чуть-чуть, можно просто намочить тряпочку. Протереть маслом всю поверхность. Масло сбережет посуду от ржавчины.

Как почистить казан от нагара содой, солью и уксусом

Нагар нагару рознь. Полезный нагар — это тончайшая пленочка на дне и боках рабочей поверхности казана. Она необходима. Но если образовался неприятный толстый нагар из плохо отмытых остатков пищи и жира на внешней стороне казана и по краям внутри? Как отмыть чугунный котелок в этом случае?

Чугунную посуду лучше не доводить до такого прискорбного состояния, но объективно и то, что пористость чугуна как раз и способствует нарастанию ненужных слоев нагара.

Чтобы очистить котелок изнутри, можно брать соль, иногда добавляют соду и уксус. В казан нужно налить столового уксуса (хватит стакана), всыпать несколько больших ложек соли, смесь закипятить и бросить в нее пару ложек соды.

Делать это надо аккуратно, убавив огонь и наблюдая, чтобы пенная реакция не вышла за края казана. После получаса кипячения подождите, чтобы вода остыла, и помойте посуду тряпкой либо губкой.
С наружным загрязнением тоже придется бороться с использованием химии и большой емкости, куда можно будет полностью поместить казан. Обычно для этого используют ведро или самую большую кастрюлю-выварку.

Размягчить застаревшие отложения грязи и жира поможет щелочная среда.

Ее организуем, соединив пачку кальцинированной соды (продается в любом хозяйственном отделе), кусок хозяйственного мыла, натертый на терке, флакон канцелярского или силикатного клея. Все перемешать в воде, поставить на огонь и поместить в жидкость казан. Способ нещадный, но действенный, если посуда очень грязная. Заодно можно тем же образом вычистить до блеска всю остальную старую посуду, крышки и прочую кухонную утварь. Прокипятить все это на малом огне нужно пару часов, проветривая при этом помещение, дать остыть, достать посуду и губкой хорошо промыть в большом объеме чистой воды.

Сухой казан непременно протереть маслом, а еще лучше восстановить естественный масляный нагар, который и препятствует пригоранию пищи. При обработке любыми химическими средствами он нарушается, поэтому нужно не просто смазать тончайшим слоем масла посуду изнутри, но и прокалить ее заново, чтобы летучие масляные соединения выветрились вместе с дымом, а тонкая потемневшая пленочка осталась.

Как почистить казан от нагара в полевых условиях

Для любителей приготовления плова на огне главная проблема обычно такая — как почистить казан от копоти, да еще в походных или полевых условиях? Тут пригодится обычная механическая очистка любым абразивным средством. Наиболее популярна чистка казана при помощи песка. В идеале набрать в казан песка и поставить его на всю ночь на малый огонь костра, чтобы песок прокалил казан, а утром тем же песком хорошенько пройтись по бокам посуды. Отойдет и нагар, и свежее загрязнение, и копоть.

Однако оставлять огонь на ночь — не самый хороший выход. Можно почистить посуду быстрее, если насыпать в нее соли и прокалить. Наверное, этот вариант все же из лучших способов очистки. Пару килограммов насыпать в котелок, прокалить, активно помешивая лопаткой. Соль вберет в себя жир, нагар, а после остывания станет простым абразивом для чистки копоти снаружи.

Удаляем ржавчину с чугунного казана

Ржавчина может быть даже на новом котелке, если его неправильно хранили в магазине. Попала вода — моментально образовалась ржавчина. Долго не готовили в казане — она тоже может полезть по краям. Уход за казаном предусматривает предохранение от сырости, но если уж это случилось, то большой беды нет. Почистите казан от ржавых пятен, и он снова засверкает как новый!

Для этого нужно наполнить его солью крупного помола, накалить, помешивая, соль, и, остудив до того, чтобы терпели руки, тереть до исчезновения ржавчины. Соль будет бурой, а казан чистым.

Некоторые применяют еще один, радикальный, способ чистки казана от сильного ржавления — пескоструйный.

Это тоже вариант, причем очень быстрый и эффективный. В любом случае после обработки казан надо промаслить и заново прокалить, создав новую масляную пленку.

Еще буквально несколько слов о том, как правильно хранить казан: в сухом месте, с открытой крышкой, не ставить в него других кастрюль, как это любят делать хозяйки.


Соблюдайте эти несложные рекомендации, и даже самый старый казанок будет радовать вас десятилетиями.

Как правильно ухаживать за чугунным казаном, чтобы он не ржавел

Казан из чугуна – это один из наиболее распространенных видов посуды, в которой можно готовить массу разных вкусных блюд. Этот металл отличается превосходными характеристиками для приготовления разной пищи, однако он все ровно имеет недостатки, одним из которых является коррозия.

По каким причинам ржавеет чугун

Если говорить о чугунном казане, причиной возникновения ржавления является влага. Даже если правильно ухаживать за посудой, при повышенном уровне влажности в квартире или доме все ровно казан будет подвергаться ржавлению. Это естественные причины, по которым ржавеет чугунная посуда и чтобы избавиться от коррозии раз и навсегда, нужно знать, каким образом правильно с ней обращаться.

Каким образом защищать чугунный казан от ржавления

Для того чтобы чугун не ржавел, на его стенках всегда должен быть небольшой слой жира. В этом случае даже в условиях повышенной влажности металл не будет подвержен коррозии.

Как правильно мыть и чистить котелок:

  • чугунный казан лучше всего мыть без использования жестких мочалок, а также каких-либо веществ, содержащих абразивы;
  • следует понимать, что чугунный казан обязательно нужно мыть после каждого использования, в противном случае будет образовываться нагар;
  • кухонную утварь из чугуна следует мыть только после того, как она полностью остынет;

Особое внимание заслуживает первое использование. Когда речь идет о чугунном казане, его нельзя просто принести из магазина и сразу же готовить. В данном случае посуду необходимо подготовить, а именно обжечь с использованием соли. Дело в том, что в процессе изготовления производители используют машинное масло, которое защищает изделие от образования коррозии. Для длительного и безопасного для здоровья использования используется прокаливание, которое подготовит металл, а также удалит все следы масла.

Правильное хранение – залог длительной службы чугунного казана

Такой металл, как чугун сам по себе склонен к коррозии. Как говорят специалисты, а также обычные пользователи, это единственный недостаток данной посуды. Однако если знать, как именно использовать казан чугунный, он прослужит много лет без каких-либо проблем.

Каким образом хранить казан из чугуна:

  1. После мытья поверхность изделия нужно каждый раз вытирать насухо. Этот металл может дать ржавчину даже из-за небольшой капельки воды, поэтому нужно следить, чтобы влага была полностью удалена.
  2. Казан следует держать только в сухом месте с хорошей вентиляцией. Место под раковиной, где многие хранят посуду – не подходит. Идеальным вариантом будет отдельная кладовая или шкафчик.
  3. Для того чтобы предупредить появление ржавчины, лучше каждый раз после использования казана протирать его поверхность тоненьким слоем растительного масла.
  4. Если у вас есть сразу несколько казанов, ни в коем случае не следует хранить их, складывая друг в друга. Такие действия могут привести к появлению неприятного запаха, поскольку в этом случае посуда будет лишена доступа к кислороду.

Как и чем чистить чугунный казан

Когда речь идет именно о котелке, возможность его помыть непосредственно после использования есть далеко не всегда. Однако даже на природе вдали от цивилизации вы легко сможете ухаживать за чугунной утварью, как нужно. Для этого идеальным вариантом будут уксус и соль. Смешивайте их, пока не образуется кашица, и нанесите ее на поверхность. Спустя 20 минут удалите смесь с помощью губки.

Даже если на вашем котелке уже присутствуют следы ржавчины, отчаиваться не стоит. Зная, каким образом действовать, можно восстановить посуду и пользоваться ею еще много лет. Для этого возьмите металлическую щетку или специальную губку. С их помощью снимите все следы коррозийного налета из поверхности. После этого необходимо повторно обжечь казан. Сделав эти нехитрые вещи, вы сможете еще очень долго наслаждаться вкусными и полезными блюдами, приготовленными в чугунном казанке.

Источник: http://kazany.ru/

Правильный уход за казаном. | Мужская еда

Всем привет я уже писал про то какие бывают казаны. Сегодня же я хочу рассказать про немаловажный момент это уход за казаном.

Как я уже писал казаны в основном бывают Дюралюминиевые и Чугунные.

Уход за Дюралиевым казаном сравним с уходом за обычной кастрюлей. Его просто моют используя и металлические щетки и различные моющие средства. При сильном загрязнении, в нем кипятят воду с добавлением уксуса. Обратная сторона простоты ухода заключается в том, что продукты гораздо чаще пригорают. Нагрев самого казана может происходить неравномерно. Мясо жарится тоже не одинаково.

Другое дело казан чугунный. Здесь уход будет посложнее. Чугун металл черный а следовательно он ржавеет, чтоб этого не происходило, необходимо соблюдать несколько правил. Во первых, при использовании в первый раз Вы должны хорошенько промыть его с использованием жидкостей для мытья посуды, чтоб отмыть технические масла. Больше никогда в жизни казан мыть с химией нельзя. Дальше хорошенько его прокалить на огне, пока не перестанет идти дымок. Дать остыть немного и прогреть его с маслом или жиром, при этом масло постоянно поднимать на стенки, чтоб вся поверхность была покрыта маслом. При таком нагреве масло начнет впитываться в поры чугуна, и останется там надолго. Благодаря этому маслу пригорать продукты не будут, и ржаветь казан тоже не будет. Дальше при использовании казана, достаточно промывать его влажной тряпкой, и периодически прогревать его с маслом. Мыть с использованием химии нельзя. Она вымоет масло из пор, и казан снова начнет ржаветь. Если за казаном правильно ухаживать, то он ответит вам службой верой и правдой десятилетиями. В чугунном казане готовить одно удовольствие. Чугун вбирает в себя очень много тепла, и равномерно передает его продуктам, которые находятся в нем, будь то мясо или овощи. А со временем плов или шурпа начинают получатся в нем все более вкусные. На последок видео, где я использую дюралюминиевый казан, на нем видно, как продукты пригорают на стенках. Подписывайтесь на канал, если хотите.

почему ржавеет, что делать и как убрать

Казан – это такая большая чугунная кастрюля, в которой можно приготовить практически любое блюдо, сохранив все его полезные свойства, и которое к тому же выйдет вкусным и ароматным. Но, несмотря на свои уникальные качества, казан подвержен одному сильному недостатку – он может ржаветь. Чтобы узнать, как очистить казан от ржавчины, стоит ознакомиться с представленным ниже материалом.

Казан — большая кастрюля или котелок, подходящая для приготовления пищи как на плите, так и на открытом огне.

Почему чугунный казан покрывается ржавчиной

Причин, по которой стенки и дно казана могут подвергнуться коррозии, несколько, и все они связаны с неправильным уходом за посудой. Приобретая такую диковинную утварь, нужно иметь полное представление обо всех аспектах ухода.

При неправильном хранении и редком использовании, кухонная утварь неизбежно ржавеет.

Чугун покрывается ржавчиной из-за его пористой структуры, в которой скапливается влага, вызывающая разрушение. Также при производстве в сплав часто добавляют железо. Неправильная обработка при первом использовании, а именно – отсутствие прокаливания, создают риск возникновения ржавчины.

Чугунный котелок есть практически в каждом доме, и периодически используется.

Как очистить казан из чугуна от ржавчины внутри

Перед многими владельцами чугунных казанов встает вопрос, как же все-таки убрать ржавчину с чугунного казана, чтобы он стал вновь чистым и красивым?  Способов придумано немало, и разделить их можно на две категории: народные средства, ингредиенты для которых есть у всех в кухонных ящиках, и применение специальных химических средств, которые продаются в хозяйственных магазинах. Каждый имеет как свои плюсы, так и минусы. Решать, как действовать, только владельцу посуды.

Существует много методик того, как очистить казан от ржавчины, приложив минимум затрат.

Используем бытовою химию

Так как казан – это не тефлоновая сковородка, с нежным и чувствительным покрытием, то его можно чистить самыми разными методами, не исключая использование абразивных порошков и жестких щеток. Порядок действий такой: на губку или мочалку наносится немного порошка, после втирается в места скопления ржавых пятен. Очищенный казан тщательно ополаскивается, а потом прокаливается на жарком огне. Это нужно для предотвращения нового появления коррозии.

Казаны ржавеют при неправильном хранении и редком использовании.

Как почистить казан наждачкой

Наждачная бумага вполне способна справится с такого рода проблемой. Брать лучше два вида: крупную и мелкую. После обработки при помощи крупной наждачки, ржавчина превратится в пыль, которую нужно просто смыть водой. Для окончательной очистки стоит пошаркать стенки мелкозернистой бумагой. Работать надо осторожно, чтобы не дышать микрочастицами, на лицо можно даже надеть марлевую маску, на руки удобные перчатки.

Обязательно нужно действовать по инструкции, чтобы избежать неприятных последствий.

Как удалить с помощью дрели

Довольно экстравагантный способ для того чтобы очистить чугунный казан – это спилить ржавчину дрелью. Этот метод немного похож на предыдущий, потому что будет также использовано механическое воздействие. Обязательно надо соблюдать технику безопасности. После процедуры посуду необходимо прокалить.

Обязательно соблюдать технику безопасности при работе с дрелью.

Как отмыть клеем с мылом

Чтобы удалить ржавчину таким образом, надо подготовиться. Во-первых, нужна большая емкость, в которую сможет целиком поместится казан. Если котел больше, чем на десять литров, то, скорее всего, его лучше почистить другим способом. А вот казан с небольшой вместимостью подойдет.

Клей и мыло позволяют сохранить казан в хорошем виде.

Итак, помытый казан помещают в большую емкость, заполненную водой, в которую натирают брусок хозяйственного мыла и выливают бутылек силикатного клея. Смесь ставят на огонь и кипятят несколько часов до образования клейстера. После этого раствор остужают и сливают. Покрывшийся легкой пленкой казан можно начинать чистить. Нагар и ржавчина должны сойти вместе с ней под обычной мягкой губкой. Остатки вымываются. Внешний вид снова радует глаз.

После такой обработки, нагар сойдет при обычном мытье мягкой губкой.

Применяем шлифовку

Чтобы не мучиться с очисткой в домашних условиях, можно отдать казан в ближайший автосервис, где его почистят шлифовальной машинкой (далеко не у всех есть такой агрегат дома). После процедуры с посудой делают все необходимое: моют, сушат и прокаливают.

Если домашняя очистка не удалась, рекомендуется убрать коррозию при помощи шлифовальной машинки.

Чистка уксусом

Уксус – уникальное средство от самых разных загрязнений. С его помощью можно привести в порядок любую вещь, в том числе и чугунный казан.

Залить в большой таз уксус, сильно разбавленный водой. Поместить туда казан на несколько часов.

Существуют разные комбинации уксуса и других веществ, которые вместе делают очищение еще более быстрым и эффективным. Самое простое решение – прокипятить триста миллилитров жидкости, и ржавость сойдет на нет, а казан опять будет глянцево блестеть черными боками.

После можно почистить утварь, используя обычный речной песок для снятия размягченного нагара.

Если добавить ложку соды, то процесс ускорится (все знают, какую реакцию вызывает соединение карбоната натрия и кислоты).

Возможно добавление поваренной соли.

Во время кипячения надо отойти подальше. Если же дело происходит на кухне, то необходимо открыть окна и закрыть плотно дверь, потому что испарения уксуса вредны для здоровья.

Смесью из соды и соли

Эти два вещества – надежные спутники хорошей хозяйки. Несмотря на обилие современных моющих средств, они широко применяются на кухне, потому что хорошо ликвидируют любые загрязнения, дешевы и безвредны.

После потребуется просто помыть казан и прокалить его маслом.

Для очищения берется равное количество соды и соли, заливается водой и нагревается. Кипящая смесь уберет ржавчину спустя два-три часа. Зависит от степени коррозии.

Если пятна ржавчины только появились, то их можно убрать губкой и совсем малым количеством смеси.

Какими средствами не стоит чистить казан

Хотя котел довольно износостоек и нечувствителен к механическому воздействию, есть некоторые запрещенные методы чистки.

Запрещено использовать металлические предметы, чтобы не поцарапать поверхность в процессе перемешивания пищи.

Категорически нельзя скрести поверхность вилками, ножами или иными твердыми предметами, оставляющими после себя царапины. Не рекомендуется наливать холодную воду в разгоряченный казан, потому что от перепада температуры покрытие может повредиться.

Не рекомендуется ополаскивать казан сразу после приготовления — нужно дождаться пока он остынет.

Не стоит использовать и опасные, с сильным запахом, моющие средства. Они способны проникать в поры чугуна, из которых вымыть их очень сложно.

Профилактика коррозии и уход за чугунным казаном

Любая посуда нуждается в бережном и ответственном отношении. Если после приготовления пищи казан плохо помыли, не вытерли насухо и поставили в шкаф, то неудивительно, что вскоре в нем появится ржавчина.

Нельзя хранить казан во влажном месте. После мытья утварь обязательно нужно тщательно сушить и только после этого убирать на хранение.

Чтобы этого не произошло, надо соблюдать ряд правил:

  1. Перед самым первым применением казан прокаливают. Это делает его прочнее, пища не будет прилипать к стенкам, и мыть его будет проще.
  2. После мытья казан нужно хорошо вытирать мягким хлопковым полотенцем, и на какое-то время оставлять на открытом воздухе, чтобы проветрить и лучше просушить.
  3. Важно: чистить котел надо сразу после окончания готовки. Тогда не придется возиться с присохшими остатками пищи и портить поверхность жесткими шорканьями.
  4. Не стоит применять агрессивные средства и железные мочалки: они разрушают антипригарный слой. Обычной кухонной губки и не пахнущего жидкого мыла вполне достаточно для эффективного ухода.
  5. Не рекомендуется обращать внимания на разрекламированные средства борьбы против ржавчины. Все они имеют в своем составе вредные вещества, только ухудшающие ситуацию. Гораздо лучше воспользоваться “бабушкиными” средствами.
  6. Только появившиеся, еле заметные ржавые точечки великолепно удаляются соком луковицы или сырой картошки.

Как хранить чугунный казан, чтобы он не ржавел

Здесь нужно соблюдать совсем немного правил.

  • После каждой готовки казан моется, сушится и ставится в укромное место;
  • В идеале убрать посуду лучше всего в просторный шкаф с дверцами: там сухо и чисто, но при этом туда не проникает пыль с улицы;
  • Помещение тоже должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Подвал, гараж, сарай или какая-то захламленная кладовка однозначно не подойдут.
  • Крышку советуется держать отдельно.
  • Нельзя ставить вовнутрь другую утварь: с нее может потечь вода.

Заключение

Казан – отличная посуда, но такой недостаток, как коррозия, может испортить все впечатление. Ведь ржавчина не только портит внешний вид, но и таит опасность для организма. С нею в еду попадают токсины. Своевременные меры избавят казан от этой проблемы. Если иметь прочные знания о том, что делать, когда чугунный казан ржавеет, то он прослужит долгие годы.

Предотвратить появление коррозии можно только при правильном хранении и обращении.

ВИДЕО: Как удалить ржавчину с казана своими руками.

Предыдущая

ПосудаНюансы чистки алюминиевой кастрюли

Следующая

ПосудаЛоток в ящик для столовых приборов

Как мыть казан, чтобы он как можно дольше сохранял свой первоначальный вид

На чтение 8 мин Просмотров 13.9к.

Пища, приготовленная в казане, поражает вкусом и ароматом. Но после приготовления еды, важно придерживаться правил как мыть казан правильно, чтобы токсины старого сгоревшего жира не попадали в пищу, нарушая эстетическое и вкусовое наслаждение от приготовленного блюда.

Как правильно мыть казан

Знания, чем отмыть казан после приготовления пищи, помогут быстро вернуть его первоначальный вид.

После приготовления плова

Правильно подготовленный к работе казанок не нуждается в особой чистке. Важно в первый раз перед приготовлением плова прокалить котелок с маслом и протереть хорошенько ветошью. На стенках посуды образуется особая, естественная защитная пленка, предотвращающая подгорание пищи.

В дальнейшем казан моют следующим образом:

  1. Освобождают посуду от остатков пищи.
  2. Заливают казанок водой, кипятят и оставляют остывать.
  3. Промывают посуду теплой водой мягкой губкой (можно использовать жидкие моющие средства).
  4. Вытирают посуду насухо, затем растирают каплю масла по стенкам чугунной посудины и с открытой крышкой отправляют на хранение.

Перед тем как мыть казан, из него нужно удалить все остатки пищи

В полевых условиях

Быстро вымыть в походе грязный казанок, помогут следующие советы:

  1. Прокалите посуду с песком. Для этого грязный казан заполняют до краев мелким речным песком и оставляют на ночь на углях костра. С утра посуду снимают с огня, дают немного остыть, высыпают песок.
  2. Прокалите казан солью. Для этого метода чистки посуду заполняют солью (достаточно двух пачек), после чего посуду прокаливают на медленном огне. Сигналом к тому, что казанок можно снимать с огня, станет потемневшая соль и исчезнувший со стенок посуды жир.

После прокаливания не забывайте обмывать посуду водой или протирать сухой чистой тряпкой. Это поможет убрать сажу от сгоревшего жира.

Прокаливание с пескомПрокаливание с солью

Нюансы ухода с учетом материала изготовления

Казан ржавеет, покрывается трещинами чаще всего по причине нарушений правил ухода. Незнание особенностей, нюансов чистки казанков из различных материалов приводит к скорой потере всех положительных свойств посуды.

Чугунный

Казаны чугунные — посуда проверенная временем. Сохранить покрытие для качественного приготовления пищи помогут следующие рекомендации по уходу:

  1. Перед первым приготовлением пищи чугунную посуду обязательно нужно подготовить. Для этого аккуратно протирают стенки сухой тряпкой и прокаливают чугунную посуду с солью. Дальше смазывают стенки растительным маслом и снова прокаливают в течение получаса.
  2. Моют чугунную посуду по возможности неабразивными средствами, мягкой губкой.
  3. После мытья, на хранение казан ставят только в сухом виде, не закрывая плотно крышкой.
  4. Особо зажаренные казны шлифуют или кипятят в воде с добавлением уксуса, соли.

Чугунные казаны с эмалированным покрытием также требуют особого ухода:

  • посуду нельзя мыть абразивными средствами и металлическими щетками;
  • посуду нельзя перегревать, так как нарушается целостность покрытия из эмали;
  • при приготовлении пищи можно пользоваться только деревянными или силиконовыми приборами.

При появлении сколов, чугунную посуду с эмалированным покрытием необходимо выбросить.

Чугунный казанДля мытья казана следует использовать губки для посудыХранить казан следует в открытом состоянии

Алюминиевый

Если нужно почистить алюминиевый казан, то следует придерживаться определенных правил:

  1. Прокаливание — обязательная процедура перед первым использованием казанка. На дно наливают подсолнечное масло и насыпают ложку соли. Масло с солью хорошенько прокаливают на огне, после чего посуду ополаскивают и вытирают насухо.
  2. В уходе за алюминиевыми казанами категорически запрещены абразивные средства. Они могут повредить защитный слой, казанок темнеет и становится непригодным к использованию.
  3. Казан из алюминия нельзя ронять. Стенки посуды тонкие и легко деформируются.
Алюминиевый казанПеред первым использованием казан следует прокалить с маслом и солью

Из нержавеющей стали

Казан из нержавеющей стали — долговечная, прочная и очень красивая посуда. Сохранить ее полезные свойства можно соблюдая определенные требования ухода:

  1. Лучше избегать абразивных чистящих моющих средств. Их использование царапает покрытие, уничтожая гладкую, полированную поверхность. По этой же причине лучше отказаться от металлических щеток и грубых мочалок, царапающих поверхность посуды.
  2. Нельзя мыть казаны из нержавейки жидкостями, содержащими хлор.
  3. Моют нержавейку только жидкими средствами, с использованием мягких мочалок. Лучше всего покупать специальные средства, предназначенные для ухода за металлическими поверхностями.
  4. Казан из нержавейки нельзя прокаливать. Резкая смена температур нарушает целостность верхнего слоя стенок (оксидную пленку), уменьшая в разы сроки эксплуатации посуды.
  5. Если в посуде из нержавейки пригорела пища, достаточно залить послу горячей водой с мылом. Чрез пять минут воду сливают и моют казан обычным способом.
  6. В отличие от чугунных казанов, посуду из нержавейки можно мыть в посудомоечной машине.
Казан из нержавеющей сталиКазан из нержавейки можно мыть в посудомоечной машине

Рекомендации по удалению

В зависимости от типа загрязнений уход за казаном предполагает следующие действия: замачивание, чистка и кипячение.

Ржавчины

Чугун — сплав в состав которого входит железо. Пористый по своей структуре, напитываясь влагой, чугунный казан ржавеет. Если вовремя не удалять ржавчину со стенок казана, то со временем посуда придет в негодность.

Четкая последовательность действий поможет очистить казан в домашних условиях от ржавчины быстро и качественно:

  1. Подготовьте необходимый материал: металлическую мочалку и абразивное средство (идеально подходят соль крупного помола и сода).
  2. Казан заполняют водой и всыпают по пачке соды и соли, ставят на медленный огонь.
  3. После закипания смесь вываривают примерно полчаса, после чего казан снимают с огня и дают остыть.
  4. Чистку казана от ржавчины продолжают металлической щеткой.
Казан с ржавчиной

Сажи и нагара

Быстро очистить стенки казана от сажи и нагара поможет хозяйственное мыло и клей ПВА:

  1. Наполните емкость водой и поставьте его на огонь.
  2. Натрите мыло.
  3. В закипевшую воду всыпьте мыльную стружку и добавьте клей ПВА.
  4. В кипящий раствор поместите казан, проварите его два часа.
  5. Воду остудите, казан почистите обычной хозяйственной губкой.

Во время вываривания помещение необходимо хорошо проветривать.

Сажа и нагарОт сажи и нагара помогут избавиться хозяйственное мыло и клей ПВА

Жира

Известно несколько способов, как очистить казан от застарелого жира:

  1. Натрите на мелкой терке брусок хозяйственного мыла. После чего в емкость для вываривания залейте воду, вскипятите ее, засыпьте мыльную стружку и баночку канцелярского клея ПВА. Казан с застарелым жиром помещают в полученный состав и вываривают в течение трех часов.
  2. В грязный казан наливаем 200 мл уксуса и насыпаем две ложки соли. Полученную смесь доводят до кипения, после чего сразу же добавляют две столовые ложки соды. Важно следить за огнем и не давать образовавшейся пене вылезти из казана. Кипятим смесь в течение тридцати минут, после чего въевшийся слой жира без проблем снимаем мягкой губкой.
С помощью уксуса и соли можно вымыть жирную посуду

Зачем нужна шлифовка и как ее проводить

Удалить застарелые пятна ржавчины и въевшийся в стенки казана пригоревший жир поможет процедура шлифовки. Проводить ее можно с использованием следующих средств:

  1. Специальный чистящий порошок «Пемолюкс». Им обрабатывают загрязненную поверхность, после чего дополнительно проходят наждачной бумагой или металлической губкой.
  2. Дрель со специальным шлифовочным диском. Процедура очистки схожа с обработкой поверхности наждачной бумагой, только в несколько раз быстрее и проще. После чистки казан обязательно промывают, вытирают насухо.
  3. Автосервис. Специалисты автосервиса быстро очистят казан от жира специальной шлифмашинкой для металла, если своими силами качественно очистить посуду не удалось.

Советы по хранению

Основное правило, которое должен запомнить каждый, казан обязательно вытирают насухо. Никогда не оставляйте посуду влажной, в противном случае пятна ржавчины не заставят себя долго ждать. Если чугунным казаном пользуются часто на внутренних стенках необходимо оставлять слой масла. Это очень важное условие для успешного приготовления блюд.

Еще одно немаловажное условие правильного хранения казана — доступ воздуха. Никогда плотно не закрывайте посуду крышкой, стенки которой покрыты маслом. Через время, достав казан для приготовления пищи, можно очень неприятно удивиться появившемуся аромату. Советы и рекомендации, как мыть казан помогут продлить срок эксплуатации посуды, чтобы дольше наслаждаться вкусом и ароматом приготовленных блюд.

Видео

Уход за чугунным котлом: приправка котла

Новая голландская чугунная печь без выдержки. Обратите внимание, что цвет более серебристый, а не черный.

Как только вы очистите чугунный котел от всей ржавчины и накопившегося мусора, вы можете обнаружить, что фактически лишили его всякой «приправы». Если это произойдет, изделие будет выглядеть более «серебряным» и менее черным (хотя, возможно, не таким серебристым, как новый предмет, как на фото выше). К сожалению, железо плюс кислород и вода равны ржавчине, а кислород и вода присутствуют в воздухе.Если утюг не будет защищен от контакта с воздухом каким-либо покрытием, он снова заржавеет.

Введите понятие «приправа». Все это на самом деле означает накопление слоев полимеризованных молекул жира на поверхности утюга. Если эти семестры химии в старшей школе ускользают от вас, полимеризация в основном означает, что более мелкие стабильные молекулы (мономеры) разрываются или около того при воздействии тепла. Это заставляет их соединяться друг с другом и с другими молекулами, что приводит к очень большим молекулярным цепям (полимерам), которые будут иметь четкую трехмерную сеть.В случае масел жидкие масла станут твердым пятном. Если слики наложены слоями, они со временем сцепятся друг с другом и образуют непроницаемое покрытие вокруг утюга. Это начало приправы. Со временем и при использовании приправы будут включать больше углерода и магнетита в матрицу, придавая покрытию приправы блестящий насыщенный черный цвет. Он также дополнительно укрепляет покрытие и делает поверхность для приготовления пищи более ровной (и, следовательно, более гладкой).

Приправить чугунную кастрюлю очень просто: все, что вам нужно, это масло и тепло.Простое приготовление большого количества порций бекона на сковороде или кастрюле со временем приправит форму. Однако запуск процесса приправы таким образом может привести к неравномерной приправке, которая может обесцветить и затруднить работу. Чтобы по-настоящему поставить чашу на правую ногу, требуется небольшая техника.

По словам блоггера Шерил Кантер, чьи эксперименты позже были проведены испытательной группой в Cooks Illustrated , одним из ключевых моментов в процессе приправы является различение типа используемого масла.Кантер использует в качестве приправы льняное масло, потому что это пищевая версия льняного масла, того самого масла, которое полимеризуется при контакте с воздухом и образует твердое покрытие. Фактически, льняное или льняное масло является одним из самых «высыхающих» масел, производимых природой, и этот фактор «высыхания» просто заключается в том, насколько быстро и равномерно это масло превращается в твердую пленку… которая является полимеризацией жира. Этим выделяется льняное масло: это основа масляных красок и пятен, которые «застывают» до твердого состояния при комнатной температуре за 1-2 дня и затвердевают до своего окончательного, наиболее твердого состояния в течение месяца.Тепло только ускоряет процесс.

Если положить льняное масло на чугунную сковороду и нагреть, тогда получится твердая и прочная приправа намного быстрее, чем с любым другим маслом. Единственная другая хитрость – нанести тонкий слой масла и равномерно нагревать.

Первый шаг в этом процессе – взять чугунную сковороду со снятой изоляцией и немного ее нагреть. Это выполняет три задачи. Во-первых, он «открывает поры» сковороды или расширяет микротрещины на поверхности.Это позволит маслу глубже проникнуть в сковороду и, в конечном итоге, заполнить микротрещины, создавая ровную гладкую поверхность для готовки. Во-вторых, тепло предотвратит присутствие любых молекул воды на поверхности сковороды, когда масло натирается, и это предотвратит образование ржавчины за приправой в дальнейшем. В-третьих, это тепло поможет преобразовать любые молекулы ржавчины, уже присутствующие на поверхности сковороды, в магнетит, что поможет предотвратить дальнейшую коррозию (и поможет придать ровный черный цвет правильно выдержанной сковороде).

Поэтому начните процесс приправы с нагрева чугуна в духовке с температурой 200 ° F. Когда он нагреется (15–30 минут), достаньте его из духовки и положите на бумажное полотенце. Налейте немного льняного масла на изделие и протрите им чугун руками, стараясь покрыть все поверхности и щели. Затем бумажным полотенцем или тряпкой сотрите все масло. Продолжайте, пока не станет ясно, что на поверхности утюга не осталось масла. То есть утюг должен выглядеть сухим, а не блестеть от масла.Не бойтесь: на изделии все еще есть тонкий слой масла, и это как раз то количество, которое мы ищем.

Теперь поставьте сковороду в холодную духовку. В идеале поддон следует перевернуть вверх дном на тот случай, если вы недостаточно тщательно вытерли основную часть масла, и – для дополнительной защиты – вы должны выстелить следующую стойку алюминиевой фольгой на случай, если вам понадобится поймать каплю масла. (Если вы протереть как следует, все это будет излишним.) Наконец, включите духовку до температуры выпечки 450-500 ° F, или, по существу, до такой же высокой температуры, как ваша духовка, и дайте сковороде нагреться вместе с духовкой.Когда духовка нагреется, дайте сковороде запекаться в течение 1 часа, затем выключите духовку и дайте сковороде остыть в горячей духовке еще два часа. К этому моменту он должен быть достаточно прохладным, чтобы с ним можно было справиться.

Сковорода должна стать немного черной, но все равно будет матовой. Чтобы получить эту блестящую приправу, процесс придется повторить. Вам понадобится как минимум ШЕСТЬ слоев масла на сковороде, прежде чем она станет блестящей. В целом, это, вероятно, займет около 15 часов выпечки и, возможно, 15 минут практической работы.

Однако конечный результат определенно стоит потраченного времени. Cooks Illustrated заправил сковороду таким образом, а другую сковороду – тем же способом нагрева, но с обычным растительным маслом. Затем они пропустили обе сковороды через посудомоечную машину – большой грех при обслуживании чугуна. Приправа для сковороды с растительным маслом испортилась, но сковорода с льняным маслом все еще держалась.

Кантер «до и после» с использованием процесса заправки льняным маслом. Слева – сковорода со старой неравномерной приправой.Справа та же сковорода после удаления приправ и нанесения шести слоев льняного масла.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

3 простых шага, чтобы приправить чугунный котел – WikiReligions

Многие современные язычники и ведьмы часто используют очень популярный инструмент под названием «Железный котел». Поэтому неплохо приправить чугунный казан независимо от размера столешницы.

Чтобы приправить чугунный котел, вам может понадобиться столешница от маленького до среднего размера или что-то, что занимало пространство на заднем дворе.Таким образом, приправка котла стала важной частью магических работ.

Назначение приправы в котел Цель заправки котла

Приправлять чугунный котел решает две задачи, которые чрезвычайно важны для магических работ или привязок.

  1. Приправа для котла предотвращает его образование ржавчины, что крайне важно, если ваш железный котел используется на открытом воздухе или для хранения жидкостей.Таким образом, если вы приправите котел, то сможете использовать его веками, если не десятилетиями.
  2. Приправа помогает создать поверхность с естественным покрытием внутри котла, однако она может не применяться ко всем пользователям. Если вы используете казан для приготовления пищи и держите горячие предметы, например, угольные диски, приправы помогут.

Таким образом, цель добавления приправы в котел состоит в том, чтобы в конечном итоге увеличить срок его службы и облегчить пользователям очистку без каких-либо хлопот или трудностей.

Видео: как добавить приправы в большую чугунную тушеную кастрюлю или котел

Почему Колдовство использует Котел для Магии?

Колдовство традиционно использовало Котел для практики магии, особенно для смешивания помоев и порций.

Почему Колдовство использует Котел для Магии

Его происхождение восходит к тем временам, когда обычные кухонные сосуды рекламировались инструментами практических ведьминских церемоний как произведением художественной литературы.

Если вы помните начальную сцену, Macbeth , пение «Двойник, двойник, тяжелый труд и неприятности», «горение огня и пузырь в котле».

В чугунном котле есть несколько упоминаний о том, как приправить чугунный котел.

В кельтском фольклоре котел связан с проницательностью и богиней Cerridwen , которая хранила котел осознания. Утверждается, что в Ирландии старинный золотой горшок, который хранились лепреконами, также является котлом.

Для многих современных викканцев и язычников в приправе котла все еще есть много магии, для чего вы можете использовать составные травы, сжечь гадость, смешать кучу черной соли или названий обителей или призывов Богу внутри.

Что ж, вы можете использовать его как хотите, но независимо от этого факта вы собираетесь приправить чугунный котел для многих целей.

Шаги по приправке чугунного котла

В этом эксклюзивном руководстве мы шаг за шагом объяснили, как приправить чугунный котел.Однако имейте в виду, что котел можно также заменить сковородой, сковородой или просто любой другой чугунной емкостью .

Шаг 0: Предварительная очистка железного котла

Для получения блестящей черной поверхности чугунного котла необходимо предварительно вымыть его водой с мылом.

Шаг 0: Предварительная очистка железного котла

Многие эксперты считают, что это единственный раз, когда вы будете использовать мыло для приправки чугунного котла.

Также имейте в виду, что процесс приправы – это медленный метод , который требует своего времени, чтобы правильно начать действовать.

После того, как мыльная вода завершится ополаскиванием и очисткой, убедитесь, что у вас есть время, чтобы она высохла должным образом.

Шаг 1: Покрытие котла маслом

Масляное покрытие может начинаться с кулинарного масла с покрытия котла снаружи и изнутри. Не забудьте также закрыть крышку казана.

Шаг 1: Покрытие котла маслом

Для получения отличных результатов вы можете использовать сливочное масло типа Crisco или растительное масло в целом.

Чтобы заправить чугунный котел маслом, начните наливать его в небольшом количестве на полотенце или ткань и тщательно протирайте им поверхность сосуда, пока оно полностью не покроется.

Шаг 2: Нагрев в духовке

Температуры духовки от 300 до 375 достаточно для начального нагрева от слабого до умеренного.Чтобы масло не пролилось, поставьте на дно духовки противень.

Шаг 2: Нагревание в духовке

Пришло время приправить чугунный котел в духовке, поставив его прямо или перевернув. Запекайте вместе с крышкой.

Вместо того, чтобы закрывать верх котла крышкой, поместите ее рядом с котлом.

Будьте осторожны при обращении с духовкой. Снимите казан через 1 час нагрева и дайте ему полностью остыть.

Шаг 3: Очистка горячей водой

Приправка чугунного котла – это долгий процесс, поэтому каждый раз, когда вы используете котел, обязательно промывайте его горячей водой.

Шаг 3: Очистка горячей водой

Для изделий, которые прилипают к основанию поверхности выпечки, можно использовать жесткую щетку.

Используйте щетку для удаления таких предметов, как воск свечи, остатки благовоний и кусочки древесного угля из котла. Некоторые считают, что суп нельзя использовать в качестве приправы.

В то время как другие говорят, что предупреждение «Никакого мыла в чугуне» является полуправдой, и используйте мыло в процессе приправы. Так что, если вы предпочитаете чистить его, убедитесь, что вы делаете это осторожно.

После мытья котла используйте бумажное полотенце и снова полностью покройте весь внутренний слой масляным слоем.

Некоторые предпочитают использовать горелку с легким нагревом, а затем добавлять масло для лучших результатов.

Убедитесь, что вы не опускаете в посудомоечную машину какую-либо часть чугунного котла.Обработка чугуна увеличивает удобство использования и срок службы инструмента .

Этот инструмент нового поколения Pagan будет использоваться во многих будущих Wiccan и Pagans .

Когда ваша задача по приправке чугунного котла будет выполнена, убедитесь, что вы посвятили себя ему, как любому другому магическому ритуальному инструменту.

Заключение

Все ведьмы и язычники 21 -го века приправляют чугунный котел, чтобы они использовали мощный магический инструмент.Таким образом, важно правильно приправить котел, помня о духовной важности приправы.

Приправка котла не только помогает в магических действиях, но также увеличивает продолжительность жизни и эффективность магии.

Люди тоже спрашивают (FAQ)

Какое масло используется для приправы?

Вы можете использовать сливочное масло типа Криско или растительное масло в целом для заправки чугунного котла.

Как использовать огонь, чтобы приправить чугунный котел?

Температуры духовки от 300 до 375 достаточно для начального нагрева от слабого до умеренного.Чтобы масло не пролилось, поставьте на дно духовки противень.

Почему не следует кипятить воду в чугуне

Недавно мы опубликовали пост в Instagram с таким советом:

«Ребята, это один из моих советов №1 для чугуна и причина, по которой у многих людей возникают проблемы с их приправа! Я никогда не кипятил воду в чугуне (супы, макароны, бобы), потому что постоянный кипячение воды вызывает выделение приправы на утюг. Для такой посуды просто используйте горшок для фасоли или другую не чугунную деталь.”

Мы получили МНОГО отзывов и множество вопросов. Итак, мы подумали, что разберем это и объясним немного подробнее, чтобы помочь вам добиться наилучшего результата от вашего актерского состава.

Почему нельзя кипятить воду в чугуне?

Когда у вас есть вода при постоянном кипении в закаленном чугуне, при кипячении приправа высвобождается. Из-за этого на чугуне могут остаться неоднородные или неравномерные слои приправы. Некоторые люди задаются вопросом, почему некоторые из их блюд становятся темными или имеют плавающие черные кусочки наверху (например, при варке бобов).Это потому, что при кипячении приправа отслоилась.

Что вы подразумеваете под кипячением воды в определенных блюдах?

Это часть, которая смущает некоторых людей. Под кипящей водой мы подразумеваем посуду на водной основе, и вы будете кипятить ее в течение длительного периода времени. Например: макароны, супы и кипячение бобов пинто. Для такой посуды рекомендуем использовать просто кастрюлю.

Блюда, которые мы приготовили, такие как курица и пельмени, фасоль пинто или куриный суп из тортильи, мы будем готовить в бульоне или эмалированной кастрюле.

Это, однако, не включает посуду, в которой просто есть вода, которую вы, возможно, варите. Например, можно готовить такие блюда, как тушеное мясо или перец чили, потому что они не полностью основаны на воде, и их больше готовят на медленном огне.

Я обычно кипячу воду, чтобы почистить чугун – это нормально?

Некоторые люди используют этот метод для очистки чугуна. Это действительно помогает удалить любые остатки от готовки, однако имейте в виду, что, пока вы можете счищать остатки, они также могут ослабить и в конечном итоге удалить приправу.

Чтобы узнать о нашем предпочтительном методе очистки, посмотрите это видео:

Мы надеемся, что это поможет ответить на некоторые из ваших вопросов, касающихся нашего совета.

Если вам нужна дополнительная помощь по чугуну, ознакомьтесь с нашим полным плейлистом по чугуну, где вы можете прокручивать вниз правую часть экрана для различных тем ЗДЕСЬ.

ЧЕРНЫЙ ЧУГУННЫЙ КОТЛОН – Старинный стиль Древнего мира – Салемская ведьма, издание 1692 года – Использование для ритуалов, магии свечей, трав, зелий, благовоний и смол | Блэкторн и Роза

Очаровательная маленькая 3.5-дюймовый старинный черный чугунный котел в старинном стиле – идеальный инструмент для любой ведьмы или духовного практикующего. Отличное дополнение к любому священному месту или алтарю, и его идеальный размер для путешествий или использования во время ритуалов на открытом воздухе. Каждый котел предназначен для уменьшенная копия котлов, которые использовались во всем мире нашими предками сотни лет назад. Подлинный вид и деревенское ощущение этого котла аналогичны тем, которые использовались в 1600-х годах и, возможно, еще в железном веке. Дизайн был очень популярен в большинстве домашних хозяйств в жаркие времена в Салеме.Этот котел – прекрасный способ почтить память и почтить память наших любимых предков-ведьм из Салемской деревни в 1692 году.

Этот котел тяжелого качества – идеальный инструмент для всех ваших потребностей в создании заклинаний и сжигании материалов. Он включает в себя металлическую ручку, подходящую крышку и устанавливается на ножки штатива для поддержки. Котел традиционно является символом Матери-Земли, а три ноги, на которых он стоит, соответствуют трем аспектам Богини: Матери, Деве и Старе. Это также соответствует трем лунным фазам: новолунию, полнолунию и тёмной луне.Котел также является символом возрождения, преобразования, очага, изобилия и благополучия.

Используйте этот прочный котел, чтобы сжигать травы, смолу и благовония на горячем угле. Идеально подходит для использования во время любого огненного ритуала, празднования праздника Шабаш или для сжигания петиций во время духовной работы. У него также есть много других полезных целей, таких как сосуд для подношений, горшок для размазывания, подсвечник или ваза. Этот милый котелок также можно использовать для хранения ваших кристаллов, камней, зелий, священных сокровищ, колдовских безделушек, украшений, смесей заклинаний или воды для ритуалов гадания и гадания.

Чтобы ваш котел оставался в хорошем состоянии, мойте его мягким моющим средством, хорошо просушите и смазывайте тонким растительным маслом, например оливковым. При надлежащем уходе этот котел прослужит из поколения в поколение. Рекомендуется наполнить котел песком или солью при сжигании благовоний или свечей, чтобы помочь поглотить часть тепла. Всегда будьте осторожны с открытым огнем. При использовании казан может сильно нагреваться, обращайтесь с ним осторожно.

Каждый 3,5-дюймовый чугунный котел с ребрами жесткости индивидуально формован в песок, что делает каждый котел уникальным.

Угольные диски, благовония и смолы можно приобрести отдельно в нашем магазине.

Пожалуйста, прочтите нашу страницу с правилами магазина для получения подробной информации и нашего отказа от ответственности в отношении использования волшебных предложений Blackthorn & Rose. Все продажи окончательны.

как выбирать, как сжигать, как стирать. Как отжечь чугунный котел

– Какой казан купить? – вот что меня чаще всего спрашивают.
Что стоит за словом «что»? Какая форма? Сколько? Какой материал?
Пойдем по порядку.
Казань, что это? Это емкость для приготовления еды на огне.
На самом деле, вы можете приготовить еду на огне и без посуды – закопать ее в золу или наклеить на палку и держать над углями до готовности.
Но когда человечество развилось и перешло от примитивной охоты и собирательства к животноводству, то довольно расточительный метод приготовления мяса прямо на огне был заменен идеей комбинировать мясо с другими продуктами и разбавлять все водой, чтобы сделать больше еды. – так что нужен был контейнер, чтобы удерживать все вместе.и передает тепло от огня к пище. Называйте эту емкость как хотите – казаном, горшком или казаном – суть это не сильно меняет. Можно даже кастрюлькой – слово «казан» переводится с тюркских языков, если что. Дело не в названии!
Суть в том, что одна из целей кухонной посуды – передавать тепло от огня к еде.
Вкус, консистенция поверхности, цвет приготовленных продуктов и многое другое зависит от того, насколько интенсивно тепло было передано им, какой температуры достигли продукты во время термообработки, как долго длился процесс и насколько равномерно / неравномерно тепло распределялось внутри продукты.

При кипячении в казане тепло передается сначала стенкам казана, затем тепло распространяется в воде (в том числе за счет конвекции) и передается продуктам одновременно со всех сторон.
То же самое (но в другом температурном диапазоне) происходит, когда тепло передается пище через масло.
В этих случаях свойства материала, из которого изготовлен казан, не играют существенной роли. Можно даже что-нибудь отварить в жестяной банке или пожарить при наличии достаточно большого количества масла – главное обеспечить необходимую температуру.Свойства материала не важны, потому что тепло передается продуктам водой или маслом, и все зависит от их свойств или температуры.
Но дело в том, что очень часто казан передает тепло в результате прямого контакта продукта со стенками сосуда. А в казане часто готовят вязкие, густые блюда, где передача тепла конвекцией затруднена. И в этих случаях очень важны теплофизические свойства материала, из которого изготовлен казан.

Рассмотрим теплофизические свойства нескольких материалов, из которых гипотетически можно сделать котел. Основные параметры для оценки теплофизических свойств материалов включают:

1 удельный вес – каждый понимает, что это такое
2 удельная теплопроводность – то есть способность материала проводить тепло через свою толщину
3 удельная теплоемкость – способность материала для аккумулирования тепла на единицу веса.

Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная теплопроводность
Название материала кг / литр Дж / кг * К Вт / м * к
Медь 8,5 380 407
Алюминий 2,6 920 221
Сталь 7,85 452 58
Чугун 7,22 540 50
Керамика / глина 2 800 1,05

Ну а какой материал лучший с точки зрения теплофизики? На первый взгляд ответ очевиден и без всяких таблиц и рассуждений – только чугун!
Ведь он тяжелый, обладает хорошей способностью аккумулировать тепло и моментально передавать его продуктам в нужный момент.Говорят, что его нужно только хорошенько подогреть, а потом он сам все зажарит!
Говорят, говорят … мало ли, что они говорят? Думать и считать!

Для упрощения задачи сравним свойства двух самых популярных материалов для изготовления казана – чугуна и алюминия.
Допустим, у нас есть два котла абсолютно одинаковой формы и со стенками одинаковой толщины. Если алюминиевый казан весит 2,6 кг, то чугунный – 7.85 кг. Обычно примерно столько же весят казаны объемом 10-12 литров.
Если не смотреть на стол, то кажется, что чугунный котел и тепло способен накапливать больше, а распределять его более равномерно.
Но теплоемкость чугуна почти вдвое меньше, чем у алюминия. А алюминиевый казан, который почти втрое легче, накапливает тепла лишь в полтора раза меньше. Вроде бы все же существенная разница, но насколько важна способность аккумулировать тепло для казана, мы поговорим ниже, а пока посмотрим на другой параметр – теплопроводность.Алюминий имеет в 4,5 раза более высокую теплопроводность, чем чугун, и это действительно важно.
Если вы используете котел на газовой плите, то пламя касается дна котла в определенных местах. В чугунном казане из-за его низкой теплопроводности можно наблюдать, как при кипении воды образуются пузырьки пара именно в тех местах, которых касается пламя – в виде кольца. А если в чугунном казане на газовой плите что-то горит, то строго по кольцу, где горел газ снизу.Особенно часто это происходит в казанах с плоским дном; в сферических котлах тепло распределяется несколько иначе, но об этом мы поговорим в другой раз. И еще вопрос – вы когда-нибудь видели, чтобы красными становились только те продукты, которые находятся в самом низу чугунного казана, а те, которые касались боковых стенок во время готовки, остаются светлыми?
В алюминиевом котле очаг от газовой горелки в четыре раза шире и покрывает почти все дно. Часть тепла поднимается к стенкам казана, что позволяет готовить с гораздо лучшими результатами.
Ну, а кроме того, потоки горячего воздуха, обтекающие сферический котел, чугунный котел нагреваются намного слабее, чем алюминиевый котел – именно из-за разницы в теплопроводности.
Медь имеет почти вдвое большую теплопроводность, чем алюминий. А такая высокая теплопроводность позволяет делать посуду из меди намного тоньше алюминия и тем более чугуна. При этом тепло даже в тонких медных кастрюлях и казанах распространяется даже более равномерно, чем в алюминиевых, и даже больше, чем в чугунных.На медных стенках казана тепло поднимается до самого верха, что благотворно сказывается на приготовлении, например, риса.

Но всегда ли так важно равномерное распределение тепла? Собственно говоря, чтобы правильно выбрать материал посуды для конкретного вида приготовления пищи, нужно понимать, как распространяется тепло не только в материале, из которого сделана посуда, но хотя бы в основных продуктах. То есть важно знать, каковы теплофизические свойства продуктов и понимать, какого результата мы хотим от них добиться, поэтому в следующей аналогичной таблице я перечислил известные параметры некоторых продуктов.

Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная теплопроводность
Название продукта кг / литр Дж / кг * К Вт / м * к
Вода 1 4100 0,58
Рыба 1 3600 0,8
Птица 1 2800-3300 0,5
Картофель 1,1 3400 0,6
Сало 0,8 2100 0,2
Сливочное масло 0,8 1700 0,12-0,8

Один литр воды имеет почти такую ​​же теплоемкость, как и весь чугунный котел.А триста граммов масла могут аккумулировать столько тепла, сколько один килограмм чугуна. Но полкилограмма мяса или картофеля обладает такой же теплоемкостью, как килограмм масла. Теперь вы понимаете, почему для правильного жарения во фритюре должно быть много масла, а жареного – мало?
Но вернемся к котлам. Сравнивая теплофизические свойства продуктов и материалов для изготовления посуды, мы видим, что теплоемкость большинства продуктов в несколько раз превышает теплоемкость материалов.Но теплопроводность в сотни раз хуже.
Что происходит, когда мы кладем один и тот же кусок мяса в сковороду или казан? Допустим, чтобы мясо было готово, его нужно прогреть внутри куска до 70С. Сама сковорода разогреется до такой температуры – даже до десяти не успеешь сосчитать. Тепло достигает границы сковороды с мясом, и здесь скорость распространения тепла падает в сотни раз. Куда уходит тепло? Он концентрируется во внешних слоях мяса и очень медленно проходит внутрь.В результате на поверхности образуется корка, которая еще хуже проводит тепло. Мясо имеет неоднородную структуру – где-то есть жировые прослойки, где-то мышцы разделены соединительной тканью. Но мы обычно об этом не задумываемся, просто включаем регулятор мощности и убеждаемся, что мясо прожарилось «как надо», «не пригорело».
Но на поверхности чугунной и стальной посуды температура распределяется недостаточно равномерно – с этим дефектом блюда тоже разбираемся интуитивно, перемещая мясо по сковороде при ее переворачивании.
Однако взглянем еще раз на таблицу свойств материала посуды. На одном полюсе медь имеет очень высокую теплопроводность и низкую теплоемкость, что усугубляется традиционно тонкими стенками. Эта посуда имеет очень низкую теплоемкость – ее нагревают за несколько секунд, и в ней абсолютно отсутствует так называемая тепловая инерция. При этом посуда из меди имеет очень хорошую теплопроводность, что дает возможность равномерно распределять идущее снизу тепло по рабочей поверхности.
А на другом полюсе – керамика, которая обычно бывает с очень толстым дном и стенками из-за дешевизны, хрупкости и довольно низкой удельной плотности материала. Если стенки чугунного горшка имеют длину три миллиметра, то стенка керамического горшка размером в сантиметр или полтора не удивительна. Таким образом, керамическая посуда имеет свойства, противоположные меди – она ​​долго нагревается, способна накапливать довольно много тепла, но скорость распространения, а, следовательно, и передача тепла изделиям очень близка к теплопроводности. самих продуктов! Теперь вы понимаете, почему для долгого томения, для приготовления в духовке человечество продолжает использовать керамическую посуду, несмотря на такой очевидный недостаток, как хрупкость? Вы понимаете, с чем связана продолжительность приготовления еды в глиняных горшочках? Именно благодаря низкой теплопроводности керамики изделия не «пригорают», а равномерно прогреваются внутрь.
Ну а что посередине стола?
Алюминий, чугун и сталь имеют самые неинтересные параметры по сравнению с медью и керамикой. Теплоемкость – средне, но достаточная, чтобы прижечь любую пищу. Считается, что чугунный казан способен накапливать в себе тепло для того, чтобы компенсировать недостаток тепла, поступающего извне в тот момент, когда нужно будет быстро прожарить (карамелизировать поверхность) большое количество еды. Элементарный расчет показывает, что тепла, накопленного казаном, не хватит практически ни на что.Все равно за пределами казана должно выходить изрядное количество тепла. Даже самый элементарный эксперимент показывает, насколько ничтожно мало тепла, которое он способен накапливать. Снимите казан с кипятком с плиты – кипение прекратится практически сразу. Снимите керамический горшок с кипящей водой, и вода будет кипеть еще несколько минут.
Теплопроводность стали и чугуна не позволяет равномерно распределять тепло по рабочей поверхности. Остается утешить себя толстыми стенками чугунной посуды, но учтите, что стенки обычно делают толстыми, чтобы не трескались и само дно.И стенки посуды довольно тонкие. Взвесьте свой чугунный казан, измерьте его диаметр, рассчитайте площадь поверхности и определите толщину стенок – он окажется значительно тоньше, чем вы ожидали.

Так в чем же «секрет успеха» чугунных казанов? В первую очередь, дело в дешевизне сырья, хороших свойствах поверхности после правильной обработки, долговечности и … правильном использовании казана на его родине, о чем мы поговорим в другой раз.
А пока хочу сказать, что для использования на газовой плите я бы выбрал алюминиевый котел. Если кого-то смущают страшилки об опасности алюминия, то спешу сообщить, что после изобретения тефлона разработчики различных материалов для покрытия алюминиевой посуды продвинулись ой как далеко. И современные керамические покрытия работают отлично, а дно, состоящее из нескольких материалов – сталь для восприятия электромагнитных волн на индукционных плитах, медь для лучшего рассеивания тепла и, наконец, сам алюминий в качестве вспомогательного материала отлично работает. .
Но я никогда не откажусь от медного казана и казана из керамики – просто на каждый рецепт найдется один, как нельзя лучше подходящий казан.

Как выбрать казан

Плов не будет настоящим пловом, если его не приготовить в казане. Также принято готовить шурпу, жарку для лагмана (национальный суп восточной кухни), овощей, баранины, картофеля с мясом и многое другое. Считается, что родиной этой кухонной утвари является Азия – именно там было изобретено большинство блюд, которые в ней готовятся, и сам казан.А само слово «казан» татарского происхождения. Интересно, что этому изобретению уже несколько сотен лет, и количество рецептов к нему продолжает расти. Чем можно объяснить такую ​​популярность казана?

Дело в том, что пища, приготовленная в настоящем казане, не идет ни в какое сравнение по вкусовым качествам с той, для которой использовались обычная кастрюля и сковорода. Оно не только получается мягким, вкусным, ароматным, но и пригорает очень редко. Попробовав хоть раз на практике эту кухонную утварь, вы никогда не откажетесь от нее.Давайте рассмотрим, чем разные казаны могут отличаться друг от друга и как определиться с их выбором среди огромного ассортимента, который сегодня предлагают нам магазины и рынки.

Форма и материал

Сегодня в продаже можно найти несколько разновидностей казанов. Классическая форма дна казана – полусфера. Понятно, что казан с таким дном можно использовать только на специальном треноге, установленном над огнем. Если вы собираетесь готовить в казане на обычной газовой или электрической плите, выбирайте модели с плоским дном – они наиболее устойчивы и удобны в использовании.


Давно известно и не вызывает сомнений тот факт, что настоящий казан обязательно должен быть из чугуна. У нее толстые стенки, сферическое или плоское дно, и она сама по себе очень тяжелая, в отличие от современной посуды. К сожалению, именно чугунных казанов в последнее время в продаже все меньше и меньше, а зря: именно в них плов и другие блюда оказываются самыми вкусными. В чугунных моделях еда готовится медленно – так, как это чаще всего подсказывает ее рецепт.

Большинство котлов изготавливаются методом литья, поэтому они получаются монолитными, прочными, но при падении они довольно легко треснут. Обращаться с ними нужно очень осторожно – ведь тяжелая кухонная утварь не всегда удобна в обращении, например, женщине-повару. Также при покупке убедитесь, что на поверхности чугуна нет неровностей, сколов, вмятин – все это признаки некачественного продукта и могут негативно сказаться на результатах ваших кулинарных усилий.

Также считается, что чем вкуснее будут блюда, приготовленные в чугунном казане, тем легче их будет приготовить, тем он больше. В старых казанах еда почти никогда не пригорает. Объясняется это очень просто: за годы использования мельчайшие поры на поверхности казана постепенно забиваются жиром, который образует тончайшую несмываемую пленку – не дает продуктам прилипать к поверхности в процессе приготовления. . Другими словами, котел «с историей» имеет натуральное антипригарное покрытие, которое практически невозможно повредить.


Крышка – важное дополнение к казану – для чугунной модели она также может быть сделана из этого материала. Таких предложений на рынке больше всего, но есть исключения: алюминиевые или деревянные покрытия. Не так важен материал крышки, как то, насколько плотно она прилегает к основной емкости. Это значит, что он должен идеально подходить по диаметру, и на этот момент нужно обращать внимание при покупке абсолютно любого казана.

Более современной альтернативой чугуну является алюминий.Когда его называют материалом для изготовления котла, обычно подразумевают алюминиевый сплав с добавками, хотя встречаются и модели из чистого алюминия. В качестве добавок производители могут использовать медь, железо, марганец. Такие казаны намного легче своих чугунных собратьев, но это их единственное преимущество. Процесс готовки в таких казанах сложно назвать полноценной томной, как это происходит в чугунном казане. Кроме того, в такой емкости не рекомендуется хранить готовое блюдо – лучше переложить в эмалированную посуду или кастрюлю во избежание окисления.Также нельзя поднимать алюминиевый казан на современную стеклокерамическую плиту – есть риск оставить там трудноудаляемые пятна.


В уходе алюминиевые казаны требовательны, так как их защитная пленка легко снимается с помощью жестких мочалок и щеток. По большому счету, чтобы более-менее удачно заменить чугунный казан на алюминиевый, последний должен иметь толщину стенки не менее одного сантиметра.

Жители некоторых стран Востока тоже часто отдают предпочтение медным казанам, но этот вариант можно назвать скорее экзотическим, чем традиционным.Медь имеет характерный красноватый оттенок и довольно тонкие стенки (кроме дна, которое может быть плоским или в виде полусферы), что также исключает процесс медленного разогрева пищи. В основном в таких котлах предпочитают готовить азербайджанцы и узбеки.

Старинный котел из красной меди

Европейские страны менее консервативны в выборе материала для изготовления казана – им вполне подходят модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью или антипригарным составом.Конечно, настоящими котлами такие образцы назвать нечего, так как они лишь отдаленно напоминают по своим характеристикам традиционные чугунные котлы, которые используются на Востоке. Котлы из нержавеющей стали также имеют тонкие стенки, поэтому они плохо удерживают тепло и очень быстро остывают.

Современная модель казана с антипригарным покрытием для индукционных печей

Кроме описанных выше типов котлов, существуют модели, в которых реализован метод индукционного нагрева (он основан на преобразовании энергии электромагнитного поля в тепловую).Такой казан имеет форму куба или параллелепипеда, на верхнем краю которого сделана выемка. Вся конструкция обычно оснащена собственными ножками и может располагаться где угодно на кухне или на улице.

Котел индукционный

Достоинства индукционного казана в том, что продукты в нем быстро нагреваются, а недостаток в том, что в холодное время года его можно использовать только в помещении, а это исключено правилами пожарной безопасности.

Полезный объем

Обычно на каждом казане указывается его объем – от 2 до 20 литров.Однако учтите, что это максимальный объем, и он бесполезен, потому что вы не планируете заполнять его до краев в процессе приготовления. В самом общем случае зависимость от количественного состава едоков и объема казана будет выглядеть так: казана объемом 3-5 литров хватит на двух-трех человек, казана объемом 3-5 литров хватит на пять-шесть человек, а для большой компании гостей, собравшихся в загородном доме, будет актуален огромный казан – объемом 15-20 литров.Кстати, не рекомендуется ставить казан объемом более 8 литров на электроплиту. Также существует мнение, что даже небольшие порции еды лучше готовить в больших казанах – в этом случае блюда получаются вкуснее.

Плов в огромном чугунном казане самый вкусный

Первое использование

Когда этап выбора и покупки казана пройден, пора переходить к его подготовке к первому употреблению.Жарить его рекомендуют и производители, и опытные повара. Для этого ставят на плиту и включают конфорку на средний огонь. В течение 15-20 минут масло, которое использовалось в процессе литья, испарится с внутренней поверхности – правда, это актуально только для чугунных котлов. Для казана из алюминия, напротив, такая процедура противопоказана – слишком высокая температура может повлиять на его форму и немного оплавить дно.

Масло для прокаливания в котле

Для моделей из всех других материалов рекомендуется налить на дно слой растительного масла и хорошо его прогреть, равномерно переворачивая казан так, чтобы масло могло покрыть все внутренние стенки.Не рекомендуется допускать чрезмерного копчения масла, не ждите, пока оно начнет «гореть»! После этого казану нужно дать остыть вместе с маслом, а затем слить использованную жидкость. Кстати, большинство рецептов блюд, которые готовятся в казане, подразумевают, что в самом начале в нем будет прокаливаться масло или растопить жир из сала.

Уход за котлом

Если котел изготовлен из алюминия или любого современного материала с антипригарным покрытием, с ним будут обращаться так же, как с любой другой посудой из того же материала.Но чугунная посуда на наших кухнях сегодня встречается относительно редко, поэтому особое внимание следует уделить правилам ухода за ней.

Итак, после работы с казаном его следует тщательно очистить от остатков пищи. Не рекомендуется «замачивать» его в воде с моющим средством и оставлять в таком состоянии на долгое время … Лучше всего сразу смыть чистой водой и протереть мягкой тканью или губкой, чтобы удалить все загрязнения. прилипшие частицы пищи. После этого казан наполняется водой почти до верха и там кипятится.После закипания воду сливают, казан насухо протирают, а затем смазывают очень тонким слоем растительного масла. Все, после этого казан можно убрать на хранение до следующего использования.

Казань выдержит испытание временем при правильном уходе

Если по неосторожности котел простоял несколько часов немытым и на нем еще остались твердо подсохшие и пригоревшие продукты, без замачивания не обойтись. Только не используйте для этого химические моющие средства – обычной теплой воды будет достаточно.При тщательной очистке казана в нем необходимо разжечь обычную поваренную соль. Делать это нужно около часа – пока соль не начнет немного темнеть и не начнет выделять неприятный запах. После этого соль переливается в другую емкость, котлу дают полностью остыть и масло в нем снова поджигается – то есть повторяется та же работа, что и при его подготовке к первому употреблению.

И последнее, что хотелось бы отметить: у классического казана есть и более современные родственники – утенок и мангал.Они сделаны из тех же материалов, что и казаны, но при этом имеют другую форму – вытянутую, овальную, а дно у них абсолютно всегда плоское, что больше соответствует современным реалиям кулинарии. И утята, и мангалы используются для медленного тушения мяса и овощей в относительно небольших количествах – их объем обычно не превышает 7 литров.

Выбор отличного казана
(в конце статьи два очень аппетитных рецепта)

Кавказская кухня становится все более популярной.Для создания шедевров кавказской кухни в домашних условиях вам потребуются особые блюда. Для приготовления кавказских блюд часто используют казан, мантовер, вок и тандыр.

Сегодня я расскажу, как правильно выбрать казан. Мы выберем казан, которым вы сможете с легкостью пользоваться как дома, так и на улице. В таком казане блюда будут намного вкуснее и полезнее, само приготовление блюд в казане станет для вас увлекательным процессом.

Слово казан пришло к нам из татарского языка.Котел буквально переводится как котел. Кстати, название столицы Татарстана (Казань) происходит от котла. Самый известный казан – древний тайказан – хранится в Казахстане в мавзолее Ахмеда Яссави. Он сделан из сплава семи металлов: железа, цинка, свинца, олова, красной меди, серебра и золота. Котел украшен растительным орнаментом, витиеватой арабской графикой и десятью ручками в виде лепестков лотоса. Но больше всего впечатляет размер казана – это 2.Диаметр 45 м, высота около 2 м, вес почти 2 тонны.

Хороший котел определяется тремя основными качествами: формой, толщиной стенок и, конечно же, материалом, из которого он сделан. Об этих трех параметрах и поговорим сегодня.

Какой должна быть форма хорошего котла?

Сразу оговоримся. Если вы собираетесь использовать казан дома, на газовой плите, то вам понадобится казан с плоским дном, но это уже не будет казан.Как вариант, возьмите петуха. По практичности он отлично заменит казан, но никогда блюдо, приготовленное в утке, не будет таким вкусным, как в настоящем казане.

Настоящий казан имеет круглую форму и шаровидное дно, такой казан отлично подходит для приготовления плова и многих других кавказских блюд на очаге или на открытом огне. Сферическая форма в этом случае обеспечивает равномерный прогрев не только дна, но и стенок казана, что, по мнению поваров, очень важно при приготовлении плова и других блюд кавказской кухни.Это один из секретов того, почему на Кавказе такой вкусный плов.

А теперь поговорим о толщине стенок и литровом объеме нашего казана.

Хороший настоящий котел должен иметь толщину стенок не менее 3-4 мм. Естественно, что такой казан предназначен исключительно для приготовления пищи на открытом воздухе. Объем казана тоже немаловажен. Считается, что даже небольшие порции плова лучше получать в казанах большого объема от 20 литров.Для домашнего использования на обычной плите достаточно казана объемом не более 10 литров, если вы возьмете его с большим объемом, то на обычной плите казан не сможет прогреться до необходимого предела и ваше блюдо будет получаются сухими, твердыми и не прожаренными до конца. В таком казане можно приготовить еду на 10 – 12 человек.

Наконец, мы подошли к самому важному моменту при выборе казана – это материал, из которого он сделан.

Выбор материала

В современном мире существует множество материалов, из которых может быть изготовлен казан: алюминий, медь, различные сплавы.Также в магазинах есть вариант «Казань в европейском стиле» – это эмалированные, из нержавеющей стали и с антипригарными напыляющими средствами, по-другому их не назовешь. Но это всего лишь имитация кавказского котла. Главный недостаток такой посуды в том, что у нее тонкие стенки и она недолго сохраняет тепло. В результате получается блюдо без интенсивного вкуса и аромата.

Наш выбор – чугун! Чугунный казан обладает прекрасной теплоемкостью, и блюда в нем не готовятся и жарятся, а томятся.Мясо постепенно приходит в состояние, а рис медленно набухает, потому что этот материал обеспечивает равномерное распределение тепла. К тому же еда в казане никогда не пригорает, в отличие от посуды из других металлов. Чугунные казаны хоть и тяжелые, но очень прочные и долговечные.

Чем старше казан и чем чаще вы готовите в нем блюда, тем лучше для него, потому что поверхность чугуна, благодаря своей пористой структуре, пропитана маслом, что дополнительно обеспечивает постоянное скольжение, обновление и ” самовосстановление »стен.Этот «жирный» внутренний слой становится естественным антипригарным покрытием на чугунной посуде.

Если семейный клан длинный, то чугунный котел часто становится семейной реликвией этого клана на Кавказе. Помните, что чугунный казан имеет очень важную особенность, он аккумулирует в себе все ароматы блюд, которые когда-либо в нем готовились, и в дальнейшем передает свой неповторимый «вкус» другим новым блюдам. Ваш семейный котел накопит «вкус» семейных традиций и передаст их вашим детям и внукам.

Полезные советы по уходу и использованию казана

1) Выбирая казан, следует внимательно изучить качество его внутренней поверхности. Внутренняя поверхность казана должна быть ровной. На самом металле не должно быть выступов и явных углублений на поверхности, так как при варке он может просто потрескаться.

2) Не стоит покупать казаны с тонкими стенками, сделанные из «неправильного» металла (сталь, медь, алюминий и др.) другие сплавы). Если поверхность казана покрыта тефлоном или другим антипригарным покрытием, то это кастрюля, а не казан.

Выбор казана для посуды на огне


Подготовка к работе

Если вы купили совершенно новый казан, то сначала следует его разжечь, чтобы испарилось все заводское масло. Затем нужно налить в казан один литр растительного масла и сильно его разогреть. Как только масло закипит, дайте ему закипеть еще 5-10 минут, затем начинайте его переворачивать, чтобы стенки казана тоже нагрелись и впитали масло.Теперь ополоснем казан обычным хозяйственным мылом и проточной водой. Вытрите насухо.

Техника безопасности при работе с казаном

Если вы решили купить казан для уличного использования, сразу нужно подумать, на что вы его будете устанавливать. Настоятельно не рекомендуется использовать различные штативы, разного рода стойки – это и неудобно, и опасно. Покопайтесь в литературе или в Интернете и сделайте специальный очаг – это самый безопасный вариант… Специализированный очаг для казана поможет сэкономить время, дрова, обеспечит правильный и равномерный нагрев, что придаст вашему блюду настоящий кавказский вкус и аромат.

При приготовлении блюд помните, что в кавказской кухне все блюда, которые готовятся на открытом огне, и особенно плов, занимают очень важное место и считается, что если кто-то решил приготовить блюдо в казане, то есть должно хватить, чтобы пригласить друзей и знакомых и устроить хорошее застолье.

Мы уверены, что наши советы позволят вам найти и купить чугунный казан, который будет радовать вас и ваших близких долгие и долгие годы.

Реальные советы! Узнай первым!

В Средней Азии пищу с древних времен готовили в сосудах с полусферическим резервуаром. Плов и шурпа получились очень вкусными. Сейчас такие блюда чрезвычайно популярны как в Европе, так и в Америке. В нем готовят не только традиционные восточные блюда, но и супы, жаркое, каши.Какой котел лучше выбрать и где посмотреть их отзывы и рейтинг компаний? Об этом и пойдет речь в нашей статье.

Где ты собираешься готовить?

Вопрос отнюдь не праздный, ведь от этого зависит форма вашего котла. Готовьте в следующих блюдах:

На кону
  • ;
  • на газовой плите;
  • в духовке;
  • в русской печи.

Важно! В древности азиатские кочевники готовили, конечно, на кострах.Поэтому их котлы имели форму полусферы, без плоского дна. Если вы собираетесь последовать их примеру, вам понадобится сосуд точно такой же формы.

Во всех остальных случаях дно должно быть плоским. Другой нельзя ставить на плиту или в духовку.

Чугунный казан – какой производитель лучше?

Сосуды полукруглой формы с толстыми стенками сейчас выпускают многие производители кухонной утвари. Среди них есть и очень известные, продукция которых довольно приличная.Во многих случаях именно торговая марка играет решающую роль в выборе, но покупка казана является исключением.

Какой казан лучше выбрать:

  • Лучшая посуда с полусферическим резервуаром изготавливается там, где ее использовали с древних времен, то есть в Средней Азии. И самый разумный вариант – купить казан, на бренде которого написано, что он был произведен в Таджикистане или Туркменистане.
  • Такую посуду также производят в России. Приобрести достаточно дешевую продукцию можно у малоизвестных татарских или северокавказских производителей.
  • А вот казаны китайские стоят недорого, но приемлемым качеством не отличаются. Поэтому, если вы рассчитываете на длительное использование такой посуды, казан лучше выбирать из первых двух стран-производителей.

Какой казан лучше?

Ответ на этот вопрос прост – лучший казан тот, в котором готовится самый вкусный плов. Да, но как вы его нашли? Круглый казан можно купить практически в любом магазине посуды, а также там продают товары для дачников и туристов.

Выбор достаточно велик, но есть характеристики, на которые обязательно стоит обратить внимание:

  • материал;
  • Толщина стенки;
  • Объем
  • ;
  • наличие крышки.

Разберемся со всем этим поподробнее, чтобы понять, какой казан лучше выбрать.

Материал

Выбор материала – это самый важный момент! Дело в том, что разные металлы обладают разной теплопроводностью.Отличаются они и другими качествами:

  • силы;
  • способность деформироваться;
  • Способность к окислению.

Важно! Восточные народы издревле изготавливали посуду из чугуна. А теперь это лучшие казаны со всеми необходимыми качествами для приготовления плова или жаркого.

Но в продаже можно найти изделия из других материалов:

  • медь;
  • алюминий;
  • Эмалированная сталь
  • ;
  • материалов с антипригарным покрытием.

Чугун

Этот металл легко нагревается, долго сохраняет тепло. Если стенки достаточно толстые, еда остывает очень медленно. В чугунной посуде содержимое нагревается равномерно. Кроме того, если есть надежная крышка, во время приготовления интенсивно используется пар, чего обычно нельзя добиться в другой емкости.

У чугуна всего несколько недостатков:

  • хрупкость;
  • большой вес;
  • способность ржаветь;
  • не очень изящный внешний вид.

Можно разобраться со многими нюансами:

  1. При хорошем обращении чугунная посуда служит даже не годами, а веками. По сей день археологи находят стоянки древних кочевников, где есть такое блюдо, и его вполне можно использовать. Но держать чугунные котлы необходимо осторожно, чтобы массивные предметы не упали сверху и не сдавились с боков.
  2. Что касается внешнего вида, то ставить такой казан в сервант совсем не обязательно.Его можно отлично хранить в шкафу, показавшись в глазах гостей именно в нужный момент. Но если кухня оформлена в восточно-этническом стиле, такая посуда станет очень достойным украшением интерьера.

Важно! Чугун, к сожалению, ржавеет. Но этого можно избежать, если правильно подготовить его к первому употреблению, а затем регулярно обрабатывать особым образом на огне.

Медь

Медная посуда сейчас используется сравнительно редко.Этот материал вызывает коррозию, и все соединения меди токсичны. Поэтому медную посуду необходимо регулярно и тщательно чистить.

Что касается преимуществ медного казана перед чугунным казаном, то их практически нет. Этот материал, конечно, быстрее нагревается, но хуже держит температуру. Так что обжарить содержимое не получится.

Алюминий

Легкий и очень дешевый материал. За это его в основном ценят те, кому часто приходится ходить в походы.Других преимуществ у алюминиевых казанов нет.

Важно! Этот металл, как и медь, замечательно проводит тепло, то есть очень быстро нагревается и так же быстро остывает. Это противопоказано к блюдам восточной кухни.

Кроме того, алюминий очень плохой формы. Малейшее давление – и теперь казан не полусферической формы, а что-то вроде скомканного ведра.

Эмалированная сталь

Сталь

по свойствам аналогична чугуну.Правда, посуда изготовлена ​​из эмалированной стали, а слишком сильное нагревание эмаль не выдерживает. Он начинает трескаться и отслаиваться, что нисколько не способствует качеству приготовления.

У этого материала есть и другие недостатки:

  • немаленький вес;
  • при повреждении эмали появляется ржавчина;
  • использование пара затруднено из-за слишком хорошей теплопроводности.

Антипригарные покрытия

Казалось бы, это чудо техники способно сделать идеальным любой котел.Но все оказалось совсем иначе. В такой посуде, конечно, не пригорает еда. Но воздействие высоких температур на длительное время приводит к порче самого покрытия. Он начинает отслаиваться, кусочки попадают в пищу, что нисколько не способствует улучшению вкусовых качеств.

В общем, при изготовлении котлов полусферической формы альтернативы чугуну пока нет. Поэтому вопрос не «как выбрать казан», а «как выбрать чугунный казан».

Объем

Как выбрать хороший казан для большой или, наоборот, очень маленькой компании? В продаже можно найти котлы разных типоразмеров:

  • миниатюра;
  • средний;
  • большой;
  • гигантов.

Выбираем подходящий казан исходя из поставленных целей:

  • Самые маленькие модели рассчитаны на 3-7 литров. В них можно приготовить, например, кашу, сладкий плов или сделать жаркое на пару человек.
  • Посуда среднего размера – от 8 до 15 литров. Этого уже достаточно, чтобы приготовить плов, скажем, на три-четыре человека.
  • Большой сосуд – от 15 до 20 литров, гигантский – 25 литров.

Есть и другие, но они используются не дома, а в кафе или ресторанах восточной кухни.

Важно! Как рассчитать размер? Если вам нужно выбрать лучший казан для приготовления плова на компанию, умножьте примерное количество людей на два и добавьте еще пару литров, чтобы содержимое казана можно было беспрепятственно перемешивать.Таким образом, группе из восьми человек потребуется казан объемом не менее 18 литров, а лучше 20 литров.

Толщина стенки

От этой характеристики зависит, насколько хорошо блюдо будет томиться. Критерий один: чем толще стены, тем лучше.

Важно! В продаже вы найдете не очень качественные китайские модели толщиной от 3 мм, а то и меньше. Такой вариант вам точно не подойдет, казан получается почти из фольги.

Настоящая среднеазиатская посуда имеет толщину стенок не менее 4-5 мм. Это идеальный вариант: готовить удобно, а чайник не слишком тяжелый. Более толстые стенки могут улучшить качество блюда, но казан может стать просто огромным.

Будьте осторожны!

И теперь вы выбрали лучший котел, который, кажется, полностью вам подходит – и его форма, и размер идеальны, и он сделан из чугуна высочайшего качества, которое только бывает в мире.Но не торопитесь, чтобы получить деньги. Найдите время и внимательно осмотрите поверхность.

Чугун – материал неровный. На поверхности всегда есть неровности, небольшие неровности и т. Д. Но чего-то здесь быть не должно:

  • большие вмятины;
  • трещин;
  • царапин.

Важно! Если вы их заметили, значит, блюда хранились или транспортировались неправильно, и во время запекания или даже первого приготовления вас могут поджидать крайне неприятные сюрпризы.

Крышка и другие личные вещи

Крышка – вещь абсолютно необходимая. Лучше, если он будет включен. Однако, если во всех остальных отношениях котел вам подходит, а укрытия для него нет, не расстраивайтесь. Его можно купить отдельно – например, прозрачный. Их может быть:

Важно! Собственно такие крышки предназначены для кастрюль, но при необходимости подойдут и для казана.

Лучше покупать в этом же магазине, ведь эту вещь придется примерить:

  1. Крышка должна плотно закрывать котел.
  2. Может быть немного больше в диаметре или немного меньше.

Важно! Модный вариант – силиконовые чехлы, которые рассчитаны на 2-3 размера. Вам важно следить за тем, чтобы во время готовки из чайника не выходил пар, а силикон для этого как раз идеально подходит.

Лучше, если казан будет с двумя крышками. Один кладется сверху, другой при необходимости где-то посередине.

Прочие “аксессуары”

У вас наверняка есть посуда, необходимая для приготовления восточных блюд.Если по какой-то причине вы его еще не приобрели, пора о нем позаботиться. Помимо самого казана вам понадобится:

  • доски разделочные;
  • острых ножей;
  • Металлическая шумовка
  • ;
  • Щипцы деревянные.

Разделочных досок должно быть несколько. Этого требуют элементарные правила гигиены.

Важно! Сырое мясо нельзя резать на одной доске с вареным или овощами. Идентичные доски лучше обозначены.

В доме должно быть несколько ножей. Конечно, поварской нож подходит ко всему, но удобнее, если есть нож как с длинным тонким лезвием, так и с коротким.

Подготовка чугунного котла

И вот желанное судно куплено. Можно ли сразу приступить к приготовлению долгожданного плова или нужно заняться чем-то другим? Прежде всего, наберитесь терпения. Вам не нужно много этого.

Котел необходимо прокалить следующим образом:

  1. Промойте чайник теплой водой.
  2. Удалите налет – он уйдет сам, а в крайнем случае его можно удалить мягкой губкой.
  3. Поставить казан на слабый огонь.
  4. Дождитесь, пока дым рассеется и не прекратится шипение.
  5. Налейте подсолнечное масло – около 0,5 л, если емкость большая.
  6. Нагревайте, пока чугун не станет красным.
  7. Наклоните котел, чтобы масло равномерно распределилось со всех сторон.
  8. Снимите сосуд с огня и дайте остыть.
  9. Масло слить, остатки удалить салфеткой.

Важно! Эту процедуру необходимо периодически повторять. Ничего подобного они не делают с котлами из других материалов:

  • медь – периодически очищается:
  • эмалированная, алюминиевая, с антипригарным покрытием – промывается мягкими моющими средствами.

Уход за чугунным котлом

Ни в каком особом уходе такая посуда не нуждается. Конечно, казан необходимо мыть после каждого приготовления. В этом случае нельзя использовать:

  • мочалки жесткие;
  • пасты абразивные;
  • ножей и других острых предметов.

Пригоревшую пищу отдирать совершенно не нужно. Во-первых, в таком казане пища горит только в том случае, если оставить ее на сильном огне очень долго. А во-вторых, даже пригоревшие корки удаляются совсем другим – очень простым способом:

  1. Наполните котел водой.
  2. Подождите пару часов, если остатков много.
  3. Вылейте воду и протрите чайник мягкой губкой.

Вот и вся мудрость относительно того, как выбрать лучший котел и правильно ухаживать за ним в будущем, чтобы наслаждаться ароматной едой.Применяйте эти советы на практике, и тогда вам будет очень легко стать настоящим шеф-поваром восточной кухни.

Если вы часто готовите восточные блюда и делаете это не только дома, но и на природе, вам обязательно стоит приобрести казан. Но выбрать такие блюда непросто и перед покупкой стоит учесть несколько важных моментов … В казане можно делать все, что угодно – варить плов и суп, тушить овощи и мясо, а также готовить множество других блюд.

Какой казан лучше выбрать: полезные советы

Лучше один раз выбрать качественную посуду, чем потом тратиться на покупку новой.Качественный, надежный казан прослужит вам долгие годы. От его характеристик зависит, насколько вкусно и быстро готовится.

Современные казаны различаются формой, материалом, ценой, дизайном. В продаже вы найдете несколько видов посуды – антипригарную или эмалированную, чугунную или алюминиевую, по высоким и низким ценам. Глаза разбегаются, да?

Как выбрать качественный казан:

Материал – один из основных критериев, который необходимо учитывать.Изучив отзывы и мнения специалистов, можно сказать, что большинство выбирают чугунную посуду. Этот материал недорогой, прочный и долговечный. В таком казане блюдо будет готовиться недолго, к тому же материал никак не повлияет на его вкус и аромат.

Алюминиевые котлы также распространены. Их преимущество в том, что они очень мало весят и быстро проводят тепло. Но у такой посуды есть минус – она ​​неравномерно нагревается, поэтому блюдо может пригореть или, наоборот, не сварится полностью.


Нужно ли учитывать материал крышки?
Нет, это второстепенный момент, поскольку крышка не играет роли, ее функция – сохранять тепло и не допускать выхода из контейнера.

Объем – обратите внимание на этот показатель. Хорошо подумайте, в каком количестве вы готовите еду? Если в маленьком, выбирайте тару не слишком объемную – до 4-5 литров. Но если вы хотите приготовить обед или ужин для большой семьи, выбирайте казан побольше – от 7 литров.Максимальный объем, который вы найдете в продаже – 25 литров, минимальный – 3 литра.

Толщина стенки. Если они слишком тонкие, еда подгорит, а если стенки слишком толстые, приготовление займет очень много времени. Поэтому важно выбрать золотую середину – около 4-5 мм.

Внизу. Многие не обращают внимания на этот показатель, а зря. На самом деле от формы дна казана зависит очень многое. Если он будет округлым, посуда будет не очень устойчивой и использовать ее можно будет только на огне.Но если дно ровное и ровное, такой казан пригодится как дома, так и на природе.

Цена … Качественный казан не может быть дешевым. Конечно, вы можете купить посуду китайского производства, но вряд ли ею воспользуетесь – она ​​не только быстро портится, но и неприятно пахнет.

Крышка. При покупке обязательно поинтересуйтесь у продавца, прикреплена ли крышка к казану. Если его нет, выбирайте посуду в другом магазине, так как искать крышку и доплачивать за нее – слишком геморрой.

Гладкая поверхность. Если вы уже выбрали подходящий казан, внимательно осмотрите его поверхность – на ней не должно быть вмятин и царапин.

Как пользоваться новым казаном


Его, как и сковороду, нужно правильно приготовить. Смойте теплой водой, чтобы удалить налет, затем поставьте емкость на слабый огонь. Не пугайтесь – пойдет дым, нужно дождаться, пока он закончит прогулку и в емкость налить обычное растительное масло, достаточно 500 мл.Когда казан начнет светиться (краснеть), аккуратно наклоните его в разные стороны, чтобы масло попало на всю поверхность. Выключите огонь, дайте посуде остыть и удалите масло – промойте и вытрите салфетками. При полоскании не нужно использовать различные средства.

Если вы купили покрытый или эмалированный казан, ни в коем случае не используйте вышеуказанный метод. Подходит только для алюминия и чугуна. Медный контейнер также нельзя нагреть таким способом.

Для того, чтобы удалить налет с поверхности после приготовления, достаточно просто наполнить казан водой и оставить на несколько часов, после чего удалить губкой.

Перед тем, как отправиться в магазин, не забудьте учесть все факторы и воспользоваться нашими советами. Для скольких людей вы собираетесь готовить, сколько готовы отдать за качественное изделие, какая форма вам подходит?

Мужской сайт интернет-журнала

Полное руководство для вас

Чугунные сковороды высоко ценятся в кулинарии за их долговечность и отличные результаты, но они также требуют особого ухода из-за природы чугуна.

Если оставить его наедине с собой или использовать не по назначению, чугун может легко прийти в негодность, потрескаться или заржаветь. Не бойся! Многие домашние и профессиональные повара уже оказывались в таком положении раньше, и ваш ржавый чугун – это НЕ мусор. Ему просто нужна небольшая помощь.

Восстановить чугун относительно просто, если знать, что делать. Для этого вневременного изделия нужны лишь простые инструменты и старая добрая смазка для локтей.

Передали ли вы кастрюлю, которая знала лучшие дни, нашли красивую винтажную вещь на блошином рынке в грубой форме или просто хранили сковороду в затхлой коробке в подвале в течение нескольких лет, мы научим вас, как правильно восстановить былую славу чугуна.

Ржавчина не такая серьезная проблема, как треснувшая сковорода. Это потребует немного работы и некоторых недорогих принадлежностей, которые у вас, вероятно, уже есть в вашем доме. Узнайте, как очистить ржавую чугунную сковороду или кастрюлю, выполнив следующие простые шаги.

Определить степень ржавчины

На чугуне на некоторых сковородах в некоторых местах будет только поверхностная ржавчина, которая обычно называется ржавчиной профиля . Если у вас есть сковорода со слабой ржавчиной, переходите к следующему шагу.

Если ваша сковорода покрыта сильной ржавчиной на большей части ее поверхности, мы рекомендуем вам начать с замачивания уксуса.

Замачивание уксуса

Что вам понадобится:

  • Вода и уксус в равных частях
  • Раковина или миска, достаточная для погружения сковороды в воду
  • Стальная вата
Инструкции:
  1. Наполните раковину смесью в равных частях водопроводной воды и белого уксуса.
  2. Полностью погрузите сковороду в раствор и дайте ей пропитаться.Ржавчина начнет растворяться и разрыхляться. Вы можете пропитать сковороду таким способом до 6 часов, но это может занять всего час или два, в зависимости от уровня ржавчины на вашей сковороде.
  3. Почаще проверяйте кастрюлю и смотрите, как она продвигается.
  4. Удалите ваши ранее ржавые кастрюли и сковороды из раствора, как только уксус сделает свое дело, так как уксус может начать повреждать сковороду, если оставить ее слишком долго замачиваться.
  5. Ржавчина может быть ослаблена настолько, что вы можете просто положить стальную мочалку прямо на сковороду и протереть изнутри и снаружи.
  6. Хорошо ополоснуть и высушить

Удаление ржавчины с чугуна

Обычно использование стальной мочалки, щетки для чистки или губки для чистки чугуна приведет к гибели приправы. Вы должны временно скомпрометировать приправу на сковороде, чтобы удалить ржавчину с чугуна. Старайтесь не использовать медную чистящую салфетку, поскольку она может быть слишком жесткой и повредить чугун.

Существует несколько различных методов реставрации, помимо метода уксуса, с помощью которых можно удалить ржавчину с вашей чугунной сковороды:

1.Метод с уксусом

См. Выше.

2. Метод мыла для посуды

Что вам понадобится:

  • Мягкое средство для мытья посуды и вода
  • Стальная вата
Инструкции:
  1. Добавьте в кастрюлю немного воды и мягкого средства для мытья посуды.
  2. Очистите заржавевшие участки стальной мочалкой.
  3. Хорошо промыть и высушить.

3. Метод пищевой соды

Этот отлично подходит для менее серьезных случаев ржавчины, поскольку пищевая сода является отличным мягким абразивом.

Что вам понадобится:

  • Несколько щепоток пищевой соды
  • Вода
  • Щетка для чистки
Инструкции:
  1. Посыпьте сковороду пищевой содой.
  2. Добавьте немного воды и смешайте с содой до образования пасты.
  3. С помощью чистящей щетки втирайте пасту в ржавчину и удалите ее.
  4. Переверните сковороду и повторите.
  5. Тщательно промыть и высушить.

4.Метод с крупной солью

Что вам понадобится:

  • 1/2 – 1 стакан крупной соли
  • Мочалка или полотенце

Инструкции:

  1. Насыпьте 1/2 – 1 стакан крупной соли на дно сковороды, в зависимости от размера.
  2. Возьмите скребок или полотенце и тщательно потрите, уделяя особое внимание ржавым участкам.
  3. Переверните сковороду и повторите.
  4. Тщательно промыть и высушить.

Очистите чугун

Ваш ржавый чугун восстановлен в своем первоначальном великолепии.Пришло время начать все заново с нуля. Независимо от того, какой метод вы использовали для удаления ржавчины, вам необходимо тщательно очистить чугун.

Вымойте сковороду мягким мылом для посуды и мягким полотенцем, чтобы удалить остатки ржавчины, соли, пищевой соды и т. Д. Затем возьмите чистое сухое полотенце и тщательно высушите сковороду.

Сушка полотенец – один из самых важных шагов в предотвращении появления ржавчины в будущем. Влага – не друг сковороде!

Приправка чугунной сковороды

Хорошая новость в том, что теперь вы полностью удалили ржавчину со своей чугунной посуды.Процесс удаления всей этой ржавчины эффективно удалит или сильно испортит вашу чугунную приправу. К счастью, повторно заправить сковороду не так сложно, как может показаться.

Как приправить чугун:

  1. Возьмите чистую сухую сковороду и нанесите тонкий слой растительного масла или масла на чугун. Не забудьте закрыть внешнюю поверхность и ручку сковороды. Используемое масло для жарки очень важно в этом процессе. Не используйте оливковое масло, так как температура дыма слишком низкая, и оно пригорит.Лучше всего подойдут ненасыщенные масла, такие как рапсовое или льняное, поскольку они легче полимеризуются (соединяются) в металл.
  2. Слегка сотрите излишки масла полотенцем или бумажными полотенцами.
  3. Возьмите сковороду и поместите ее в духовку вверх дном на верхнюю решетку. Поместите кусок алюминиевой фольги или противень на решетку под сковородой, чтобы собрать масло, капающее во время выпечки.
  4. Нагрейте духовку до 350 ° F и выпекайте 1 час.
  5. Выключите огонь. Оставьте сковороду в духовке, пока она не остынет.(Это еще немного продлит нагрев и способствует образованию полимеров.)
  6. Выньте противень из духовки.
  7. Повторите процесс. Сделайте это еще хотя бы несколько раз. Вы заметите, что поверхность вашего чугуна станет гладкой и блестящей – это именно то, что вы хотите увидеть!

Хорошая приправа предотвратит прилипание пищи и обеспечит равномерное приготовление. Вот еще несколько советов о том, как приправить чугун.

Избегать коррозии в будущем

Теперь, когда у вас есть нержавеющая, фантастически выдержанная чугунная сковорода, вы захотите оставить ее в таком состоянии как можно дольше.Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы избежать ржавчины в будущем:

  1. Мойте посуду сразу после использования
  2. Не оставляйте его на раковине после мытья, так как это увеличивает риск образования бактерий и водяных пятен
  3. Тщательно вытирайте полотенцем после каждого использования / стирки или снова кладите его на теплую плиту и дайте всей воде испариться.

Ознакомьтесь с другими замечательными советами по очистке чугуна и поддержанию вашего устройства в отличном состоянии!

Можно ли испортить чугунную сковороду?

Да.Не каждую чугунную сковороду можно восстановить. Если вы имеете дело с треснувшей сковородой , она вам больше не пригодится. Вы, , можете отнести сковороду к сварщику, чтобы отремонтировать трещину, но это дорогостоящий процесс, который не стоит того в долгосрочной перспективе, если у вас нет серьезных эмоциональных привязанностей к детали. Отпустить сковороду и купить новую сковороду дешевле и проще.

Последнее слово

Если ваша чугунная посуда заржавела, проблему можно решить несколькими способами.Убедитесь, что вы определили уровень ржавчины, а затем решите, хотите ли вы использовать уксус, пищевую соду, средство для мытья посуды или крупную соль. Обязательно очистите чугун, когда закончите, а затем приправьте его для будущего приготовления. И чтобы избежать ржавчины в будущем, очистите и высушите его после использования. Нет никаких причин, по которым ржавчина должна мешать вам использовать в будущем вашу любимую чугунную кастрюлю или сковороду. Просто добавьте это руководство в закладки и возвращайтесь к нему, когда появится ржавчина.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Садовые путеводители | Уход за чугунными сеялками

Чугунные сеялки – это подставки для растений или подставки для растений. Вместо того, чтобы сажать растение прямо в сеялку, растение помещается в другой горшок, который затем устанавливается в сеялку. Многие чугунные сеялки используются на открытом воздухе, и воздействие таких элементов, как дождь и загрязненный воздух, может создать некоторые проблемы, когда дело доходит до ухода за сеялкой. Боязнь непогоды не должна мешать вам наслаждаться видом чугунных кашпо.Следуя нескольким советам, вы сможете позаботиться о сеялке и прослужить ей долгие годы.

Очистите сеялку перед использованием, промыв ее тряпкой и теплой мыльной водой. Хорошо промыть и тщательно высушить.

  • Чугунные сеялки – это подставки для растений или подставки для растений.
  • Многие чугунные сеялки используются на открытом воздухе, и воздействие таких элементов, как дождь и загрязненный воздух, может создать некоторые проблемы при уходе за сеялкой.

Покрывайте сеялку жидким автомобильным воском не реже двух раз в год.Это поможет защитить сеялку от воды и непогоды, так же как воск защищает отделку вашего автомобиля. Налейте немного автомобильного воска на сеялку, разложите и протрите чистой тряпкой.

Отшлифуйте все сколы металлической мочалкой, протрите их и подкрасьте антикоррозийной грунтовкой, а затем подходящей всепогодной эмалевой краской. Дайте ему полностью высохнуть и нанесите прозрачный герметик. Проверьте этикетки с краской на предмет времени высыхания.

Не позволяйте садовой сеялке находиться в лужах со стоячей водой, так как это будет способствовать появлению ржавчины.

  • Покрывайте сеялку жидким автомобильным воском не реже двух раз в год.
  • Отшлифуйте все сколы стальной мочалкой, протрите их и подкрасьте антикоррозийной грунтовкой, а затем подходящей всепогодной эмалевой краской.

Накройте сеялки или отнесите их в гараж или на склад, когда они не используются.

Сделайте вид ржавого железа, позволяя сеялке ржаветь естественным образом. Как только она заржавела по своему вкусу, вытрите отслоившийся мусор или ржавчину, а затем накройте сеялку устойчивым к атмосферным воздействиям прозрачным слоем.

Никогда не сажайте цветы или растения прямо в кашпо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.