Узбекский дымлама: Дымлама (узбекское блюдо) – рецепт с фото

Ингредиенты:

• баранина – в идеале (можно использовать говядину или телятину) 1 кг;
• курдючный жир 2 ст. ложки или растительное масло 2 ст. ложки;
• лук 2 шт.;
• морковь 2 шт.;
• помидоры 3-4 шт.;
• картофель 4 шт.;
• вода примерно 300 мл;
• капуста белокочанная 300 грамм;
• зира, шафран, куркума по щепотке;
• черный перец горошком 4 шт.;
• лавровый лист 2 шт.;
• соль 0,5 ст.ложки;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Картофель очистить, не резать, и залить водой, чтобы картофель не потемнел.
2. Морковь мелко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Мясо нарезать одинаковыми кусочкам среднего размера.
4. В казане растопить курдючный жир (или растительное масло), добавить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки в течение 5-ти минут.
5. Спустя время влить в казан немного (50-80 мл) воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.
6. Когда вода выпарится, добавить в казан лук и обжарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
7. Добавить в казан морковь и обжарить ещё 3-5 минут, периодически помешивая.
8. Помидоры нарезать на 4-6 частей прямо над казаном, накрыть казан крышкой и тушить 5 минут.
9. Картофель нарезать на 2-3 части или оставить целым, добавить его в казан и залить водой, так чтобы вода полностью покрыла кусочки картофеля. Довести содержимое до кипения, нарыть казан крышкой и тушить 20 минут на слабом огне. Бульон не должен сильно кипеть, достаточно появления на поверхности пузырей.
10. Капусту нарезать крупными кусками.
11. Спустя время, открыть крышку казана, добавить соль, зиру, куркуму и шафран, сверху аккуратно ровным слоем выложить листья капусты, накрыть крышкой и тушить ещё 40 минут, не перемешивая, на слабом огне. Если крышка казана прилегает неплотно, дополнительно накрыть казан фольгой.
12. За 10 минут до конца готовки добавить в казан черный перец горошком и лавровый лист.
13. Спустя время достать из казана лавровый лист и дать дымляме немного настояться под крышкой.
14. Подавать блюдо выложив в глубокие тарелки украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

ДЫМЛЯМА В КАЗАНЕ. Думляма на костре. Узбекская дымляма на огне.

Дымляма:

Время приготовления – 2 часа

На 10 человек:

Ингредиенты:

• Мяса (баранина или говядина) – 1,2 кг.
• Курдюк – 150 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Лук – 500 гр.
• Морковь – 600 гр.
• Картофель (крупный) – 2 кг.
• Помидор – 700 гр.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Перец острый – 2 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Черный перец – 1,5 ст.л.
• Зира – 1 ст.л.

1. Крупный молодой картофель плчистим, морковь нарезали средними кольцами, курдюк порежем на средние кусочки, мясо разделим на крупные куски филе, лук порежем на средние полукольца, помидоры также кольцами.
2. Разожжем огонь, раскалим растительное масло и добавим курдючное сало. Вытопили жир, убираем шкварки. Далее отправляем мясо, обжариваем до красивой корочки, после чего жарим еще минут 5. Далее обжариваем лук до полуготовности, периодически перемешивая его. Морковь также обжариваем до полуготовности и высыпаем половину зиры.
3. Добавим помидоры и далее тушим все в томате еще примерно 30 минут, после чего посолим и поперчим. Добавим нарезанный болгарский перец и обжариваем еще 5 минут. В конце выкладываем картофель, заливаем водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как бульон закипел, приправим остатками зиры, выложим чеснок и перец, накроем крышкой, убавим огонь и тушим до готовности картофеля на слабом огне еще примерно 1 час.
4. Проверяем картофель, затем убираем отдельно чеснок и перец, выкладываем по краям на ляган картофель, в середину мясо с морковью, затем украсим чесноком, перцем и зеленью, польем бульоном и подаем к столу!

Узбекская кухня. Дымлама | Тревел на всю голову

Если спросить у 100 человек, какое блюдо у них ассоциируется с узбекской кухней, то 99 точно сразу ответят : “Плов”

Я же предлагаю немного разбить стереотипы и сегодня расскажу об одном из не менее популярных и вкусных блюд – о дымламе ( думляме, димляме)

Готовят дымламу из мяса ( говядина или баранина) и овощей. В идеале для приготовления использовать казан, но с казанами в городских условиях сложновато, так что можно взять кастрюлю с толстыми стенками или даже попробовать приготовить все в мультиварке.

Какого-то строгого набора овощей, добавляемых в блюдо нет. Все зависит от сезона и от настроения повара.

Приготовление дымламы не требует никаких специальных кулинарных навыков, достаточно просто уметь порезать мясо и овощи.

Итак, начали.

Берем мясо и нарезаем его на кусочки средней величины.

На дно казана ( или кастрюли) кладем курдючный жир ( кто не в курсе это такое жировое отложение возле хвоста барана), потом куски мяса, если мясо на косточке, то косточкой вниз.

Далее укладываем слоями порезанные кольцами лук и морковь, потом картофель, помидоры без шкурки, сладкий перец. На свой вкус и выбор можно добавить капусту, айву, яблоки, баклажаны, початки молодой кукурузы, немного жгучего перца, головки чеснока. С овощами главное правило – они режутся крупными кусками. Не забываем все посолить и добавить специи – зиру, лавровый лист, кориандр и пряные травы.

Далее казан / кастрюлю закрываем крышкой и оставляем все тушиться на полтора часа на медленном огне.

Готовую дымламу выкладывают на тарелки в обратном порядке. Сначала овощи, а потом уже мясо.

Особенности приготовления дымламы:

1. она должна готовиться на очень тихом огне, что бы овощи получились в меру мягкими, картошка рассыпчатой, мясо сочным
2. поскольку в блюдо не добавляется вода, то оно получается пропаренным, что гораздо полезнее, чем вареное или жареное

Спасибо, что читаете, подписывайтесь на мой блог в Пульсе. Если вам понравился этот рассказ, то заходите на наш сайт “Тревел на всю голову”

рецепт дымламы (фото и видео)

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует. Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова — это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

• Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
• Во-вторых, используется минимум масла.
• В-третьих, готовится все практически на пару.
• В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
• В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Что делать если есть казан, но нет костра

Люди, читающие процесс приготовления дамлямы, и не имеющие возможности выехать на природу, могут почувствовать себя обделенными. Но не стоит расстраиваться.

Если на Вашей кухней есть казан, Вы способны достать необходимые овощи и применить фантазию, то повторить кулинарное шоу можно и в собственной квартире.

Можно отталкиваться от оригинальных рецептов тушения небольшой рыбки с овощами, которые частично повторяют рецепт домлямы, но исключают картофель, баклажаны и капусту. Зато щедро использует свежую зелень, которая усилит свежий аромат.

Поставить такой эксперимент, а также послушать советы по ходу приготовления, можно пройдя по ссылке на видео:

Более того, если помнить принцип «крупные кусочки овощей и рыбы», то можно менять ингредиенты по своему вкусу. Например, противники сазана могут позволить себе заменить его треской или судаком. Кабачки вполне компенсируют отсутствие баклажан. Некоторые рецепты, адаптированные под российские предпочтения, включат в себя добавления крупно порезанной репы, которая хорошо сочетается с капустой.

Люди, которые не имеют своего казана, но следуют новым веяниям в использовании кухонной техники, могут сделать овощное рагу, которое будет тушиться по правилам азиатской дымлямы (один из вариантов узбекского произношения) в мультиварке. Так как само название блюда переводится дословно как «томление», то универсальный механический повар должен справиться с такой задачей идеально.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

• мясо говядина — 800 — 1000 гр
• лук — 3 шт
• картофель — 800 гр
• баклажан — 2 шт
• кабачок — 2 шт
• морковь — 2 шт
• помидор — 2-3 шт
• болгарский перец — 2 -4 шт
• капуста — 400 гр
• чеснок -1 головка
• яблоки — 2 шт
• зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
• специи — зира, кориандр, паприка
• перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
• соль, перец черный молотый
• масло растительное — 50 гр
• лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком. Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:

• Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
• Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
• Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
• Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
• По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
• Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
• Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
• Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
• Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
• Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления

• дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
• то что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

• готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
• овощные слои можно менять по своему усмотрению
• солить можно каждый слой, или в середине и конце
• слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
• резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
• блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
• можно кушать ее и горячей, и холодной
• готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Основной процесс пошагово

1. Если дрова частично прогорели, начали образовываться угли, но огонь еще горит, то пора ставить казан на мангал.
2. Как только емкость прогреется, в нее вливают растительное масло и дают ему хорошо нагреться.
3. Далее в кипящее масло выкладывается рыбу. Кусочки необходимо обжарить со всех сторон до коричневой корочки, которая начнет издавать приятный запах.
4. Если рыба схватилась с маслом со всех сторон, пришло время выкладывать лук и морковь. Постоянно переворачивая кусочки с овощами, мы получим традиционную обжарку до золотистого цвета, которая часто используется, например, для вегетарианского плова. После этого всыпается смесь специй и еще раз хорошо перемешивается.
5. Далее стартует процедура последовательной закладки овощей. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после сладкий перец и чеснок, и наконец, укладывается картофель.
6. В финале многослойная конструкция покрывается капустными листьями, которые запечатают содержимое казана и создадут нужный термический эффект для тушения.

1. При закладке слоев, овощи можно немного подсаливать. После закрытия крышкой они все дадут сок из мякоти, который пропитает рыбу.
2. Как только емкость заполнена, необходимо «уменьшить» огонь. Для этого не прогоревшие поленья убирают подальше от дна кастрюли и внизу оставляют только красные угли. Их надо помешивать каждые 10-15 минут. Можно подбрасывать остатки тлеющих дров.
3. Первая фаза приготовления на костре займет не меньше 40 минут. После можно открыть крышку и перемешать содержимое. После чего крышку возвращаем на место.
4. Даже если запах узбекского блюда вызывает бурное слюноотделение, нужно набраться терпения и дать казану остаться на углях еще 10-15 минут. Именно в этот период все продукты дойдут до нужно консистенции и не будут жесткими.
5. После завершения, казан убирается с углей. Раскладывать дамляму лучше большим половником, так как сочные овощи сделают ее жидкой. Рубленую зелень стоит посыпать прямо на дымящуюся тарелку, поставленную перед гостем.

Насыщенное овощами рыба будет очень нежной и станет основным блюдом застолья.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 часов

Рагу из урожая | Димлама | Глобальное приключение за столом

Если бы я зависел от меня, каждый садовник знал бы о Димламе, узбекском ответе на сбор урожая (консервирование не требуется). Хотя каждая узбекская семья делает это немного по-своему, картофель, морковь, перец и помидоры являются стандартными блюдами, как и обильная посыпка цельными семенами тмина.

Ключ к димламе лежит в многослойности. В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук.После того, как они поджариваются, остальные овощи выкладываются слоями (и после того, как они добавлены, вы никогда не помешаете кастрюлю!). Последний слой – , всегда капусты, что помогает удерживать влагу.

Когда овощи выделяют сок, они стекают на дно сковороды и очищают все эти тупые подрумяненные кусочки.

Результат?

Сочная коричневая подливка, достойная того, чтобы ее впитать кусочек среднеазиатского йогурта Наан.

Обслуживает 6

Состав:

Баранина или говядина, нарезанная кубиками 1 / 2–1 фунт
1 большая луковица, нарезанная на четверть луны
5 маленьких желтых картофелин, разрезанных пополам
2–3 больших моркови, очищенных и нарезанных ломтиками
2 красных перца, нарезанных полосками
2 больших помидора , нарезать дольками
5 зубчиков чеснока, разрезанных на четвертинки
3 нарезанных дольками зеленого лука
1 1/2 чайной ложки семян тмина
1 небольшая зеленая капуста, нарезанная дольками
соль и перец по необходимости

Метод:

Сначала обжарим в масле баранину и лук.Вы хотите, чтобы он получился действительно вкусным и поджаренным, так как это главный источник аромата димлама.

Затем выложите овощи слоем, приправляя по ходу солью и перцем.

Во-первых, картофель, морковь и перец.

Затем помидоры, чеснок, зеленый лук и семена тмина.

Наконец, капуста. Нарежьте капусту крупными дольками, а затем снимите внешние листья, чтобы закрыть все зазоры на поверхности димлама.

Плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Не шевелить!

В некоторых рецептах говорится, что 1 1/2 часа, но я обнаружил, что мой занимает около 2 1/2 часов.

Капуста занимает больше всего времени, поэтому используйте это как индикатор готовности.

По желанию украсьте свежей кинзой.

Наслаждайтесь улыбкой, другом и веселым общением!

Пока вы едите, обратите внимание на все эти удивительные слои вкуса, возможно, глядя на совершенно другие слои.

Калта Минор, в Хиве (Узбекистан). Автор фото TwoWings.

П.С. Вы видите людей на этой картинке !?

Действительно дает представление о масштабе!

Ключ к димламе лежит в многослойности.В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. После того, как они поджариваются, остальные овощи накладываются слоями (и после того, как они добавлены, вы никогда не перемешиваете кастрюлю!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу.

Ингредиенты

• 1 / 2–1 фунт баранина, нарезанная кубиками -ИЛИ-
• 1 / 2–1 фунт говядина, нарезанная кубиками
• 1 большой лук, нарезанный четвертью луны
• 5 маленьких желтый картофель, разрезанный пополам
• 2-3 больших морковь, очищенная и нарезанная
• 2 красный сладкий перец, нарезанный соломкой
• 2 больших помидоры, нарезанные дольками
• 5 зубчиков чеснок, разрезанный на четвертинки
• 3 зеленый лук, нарезанный
• 1 1/2 чайной ложки семена тмина
• 1 маленький зеленая капуста, нарезанная кусочками
• поваренная соль
• перец

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Обжарьте баранину и лук в масле.

2. Выложите овощи слоем, не забывая приправлять солью и перцем.

3. Сначала картофель, морковь и перец. Затем помидоры, чеснок, зеленый лук и семена тмина. Наконец, капуста.

4. Нарежьте капусту большими дольками, а затем снимите внешние листья, чтобы закрыть все зазоры на поверхности димлама.

5. Плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими.Не шевелить! В некоторых рецептах указано 1,5 часа, но я обнаружил, что мой занимает около 2,5 часов. Капуста занимает больше всего времени, поэтому используйте ее как индикатор готовности.

6. Украсить свежей кинзой по желанию

Узбекское овощное рагу димлама – Who Noms the World

Приятным сюрпризом стало узбекское овощное рагу димлама . Вы могли бы подумать, что тушеное мясо, приготовленное в основном из овощей (ну, и с небольшим количеством говядины), будет безвкусным или не очень, но нет.Это было не так.

Больше всего меня удивило минимальное количество специй (тмин, кориандр, соль и перец). Тем не менее, в результате получилось много аромата и много нежных овощей.

Одно из моих самых больших «переживаний» по поводу этого блюда было то, поместится ли моя крышка поверх кастрюли. Для этого блюда вы кладете каждый овощ один на другой и, наконец, на самом верху кладете его половинками картофеля. Возможно, мне пришлось немного надавить на крышку. И хотя я беспокоился, что картофель не сварится, после того, как он варился на медленном огне в течение 2 часов, картофель был совершенно нежным.Тоже не пережаренный. У них был идеальный укус. Я думал, они будут мягкими. Неа!

Овощное рагу Димлама имеет великолепный комплексный вкус

Я думаю, что могу объяснить сложность бульона всеми овощами, которые используются в этом блюде: луком, морковью, репой, болгарским перцем, помидорами, баклажанами, капустой, кабачками и картофелем. Проклятие. Это действительно было прекрасное попурри, почти как рататуй в тушеном виде. Почти.

Поскольку в Атланте еще «зима», я приготовила это узбекское овощное рагу димлама в идеальное время.Это определенно комфортное рагу. Итак, хотите ли вы говядину или хотите, чтобы она оставалась вегетарианской, это действительно может удовлетворить любой вкус и диету! Просто знайте, что если вы сделаете это, он заполнит весь ваш горшок и продержится несколько дней. Я бы порекомендовал сделать это, если у вас небольшая армия (или семья), которую нужно кормить). Но это точно отличный способ получить больше овощей.

Рецепт на основе узбекской кулинарии.

Овощное рагу по-узбекски димлама

Приятным сюрпризом стало узбекское овощное рагу димлама.Вы могли бы подумать, что тушеное мясо в основном из овощей и небольших кусочков говядины будет пресным, но нет!

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: узбекская, вегетарианская

Порций: 8

Автор: Who Noms the World

• 2/3 стакана растительного масла
• 3/4 фунта нарезанной говядины
• 2 нарезанных луковицы
• 8 нарезанных зубчиков чеснока
• 3 нарезанных моркови
• 1-2 репы, нарезанные кубиками
• 2 болгарских перца, нарезанные или нарезанные
• 2 мато, нарезанные
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 мелкая капуста, нарезанная
• 1/2 фунта мускатной тыквы, нарезанная
• 6 золотистых картофелей, очищенных и нарезанных, четвертинками или пополам
• Соль и перец, по вкусу
• 2/3 стакана воды
• 2 лавровых листа
• Тмин молотый, по вкусу
• Кориандр молотый, по вкусу
• Укроп, нарезанный, для украшения
• Кориандр, нарезанный, для украшения

• Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Когда все будет готово, добавьте масло. Когда масло начнет мерцать и нагреется, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон. Отложите в миску.

• Добавьте лук и соскребите коричневые кусочки с говядины. Вы хотите, чтобы это добавило аромата вашему луку! Постоянно помешивайте лук около 4 минут. Добавьте чеснок и говядину и тушите еще 1 минуту.

• Уменьшите огонь до минимума. Выложите овощи слоями в следующем порядке: морковь, репа, болгарский перец, помидоры, баклажаны, капуста, кабачок и, наконец, картофель.Приправить солью и перцем. Добавьте 150 миллилитров или 2/3 стакана воды и накройте. Тушить около 2 часов.

• Может показаться, что кастрюля полна, но когда время истечет, это уменьшится примерно до половины кастрюли, и картофель будет полностью готов.

• Когда время истечет, добавьте лавровый лист и приправьте тмином и кориандром. Накройте крышкой и дайте покипеть еще 10 минут.

• Украсить измельченным укропом или кинзой и подавать.

Вы можете исключить говядину из рецепта, чтобы сделать ее подходящей для вегетарианцев.

Димлама Рецепт: Uzbeck Food Dimlama

5 апреля, 2020

Димлама (или Дымдама) – это тюркское рагу, приготовленное из мяса, картофеля, лука и т. Д. овощи, а также иногда фрукты. Помимо картофеля и лука, овощи для димлама могут также включать морковь, капусту, баклажаны, помидоры и сладкий перец.Затем эти овощи приправляют чесноком, различными травами и приправами.

Чтобы приготовить димламу, вам нужно нарезать мясо (в основном баранину, телятину или говядину) и овощи на большие куски, уложить слоями в плотно закрытую кастрюлю и дать медленно покипеть в собственном соку. Традиционно димламу готовят весной и летом, когда есть большой выбор овощей (поэтому некоторые называют это рагу из урожая). Подают на большой тарелке и едят ложкой.

Рецепт узбекской димлама

Этот рецепт узбекской димлама – невероятно простое блюдо, которое можно приготовить с потрясающими результатами: нежное, сочное, тающее во рту мясо ягненка в густом овощном бульоне с мягкой морковью и картофелем.Он включает в себя много нарезки овощей и почти 2 часа на приготовление после приготовления. Но убедитесь, что результат того стоит.

Ингредиенты (на 5 порций):

• 1 кг бараньих лопаток
• 2 луковицы
• 4 или 5 картофелин
• 3 или 4 моркови
• 3 или 4 помидора
• 2 болгарских перца
• капусты
• 2 головки чеснока
• Соль
• Семена тмина
• Белый перец
• Паприка
• Базилик или кинза
• 1 свежий перец чили (по желанию)
• Сушеный перец чили (по желанию)

Указания:

1. Для димлама сначала нужно нарезать овощи и подготовить другие ингредиенты.Картофель разрезать пополам или четвертинками; снять с капусты несколько листочков, отложить в сторону, а затем нарезать толстыми ломтиками; морковь нарезать дисками; лук нарезать тонкими ломтиками; болгарский перец нарезать дольками; помидор разрезать на четвертинки; нарезать баклажаны. Нарежьте баранину на средние и большие куски, не забудьте оставить на них немного жира. Наконец, крупно измельчите семена тмина.
2. Теперь вы должны выложить ингредиенты димлама слоями. Помните, что через наслоение отключается тепло.Добавьте немного масла, чтобы покрыть дно вок, а затем поместите в него кусочки мяса. Убедитесь, что кусочки лежат в масле, а не прямо на поверхности вок. Приправить мясо солью, тмином, белым перцем и болгарским перцем.
3. Сверху посыпьте мясо луком, чтобы получился еще один слой. Посолите ломтики лука. Затем положите кусочки помидора поверх лука. Сверху положите на помидор ломтики моркови, а затем положите на него ломтики болгарского перца. Теперь добавьте весь свежий перец чили и немного сушеного перца.Теперь положите головки чеснока, немного закопав их, чтобы они не упали с кучи.
4. Продолжайте укладывать димламу слоями, добавляя сверху картофель. Сверху выложите нарезанную капусту на кусочки картофеля и снова приправьте солью, семенами тмина, белым перцем и болгарским перцем. Далее расположите листья баклажана и базилика на самом верху. Сделайте купол над ингредиентами с листьями капусты, которые вы отложили вначале. Это поможет сохранить пар во время приготовления.

Приготовление:

1. Накройте вок и, если он не совсем подходит, взвесьте крышку, чтобы плотно закрыть.Установите средний огонь и дайте димламе готовиться 15 минут. По истечении этого времени уменьшите огонь и дайте ингредиентам покипеть не менее 1,5 часов или дольше, если вы используете более жесткое мясо. Не устанавливайте огонь настолько низко, чтобы кипение прекратилось.
2. Когда закончите, откройте купол и пробейте внешние слои. Вы увидите, что внутри превратился в овощной бульон. Выложите димламу на тарелку и подавайте с хлебом и горячим зеленым чаем. Наслаждаться!

Узбекская кухня

Узбекская кухня имеет множество кулинарных традиций тюркских народов Центральной Азии.Зерноводство очень распространено в Узбекистане, поэтому во многих их блюдах можно найти хлеб и лапшу. Помимо хлеба и лапши, баранина также является популярным ингредиентом из-за обилия овец в Узбекистане.

Узбекские рецепты

Фирменное блюдо узбекской кухни – плов (плов), основное блюдо, приготовленное из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Местные жители обычно готовят его в казане (или деги) на открытом огне. Другие разновидности плова мав также включают нут, изюм, барбарис или фрукты.Хотя люди часто готовят это блюдо дома для семьи и гостей, плов готовится в особых случаях шеф-поваром, который готовит его на открытом огне, иногда для 1000 человек. Другой вариант (оси нахор или утренний плов) подают рано утром на больших собраниях, обычно в рамках свадьбы.

Другие известные национальные блюда из Узбекистана: шурпа (суп с большими кусками жирной баранины и свежими овощами), норин и лагман (блюда на основе лапши, подаваемые как суп или основное блюдо), манты, чучвара, сомса (фаршированная лепешки из теста служили закуской или вторым блюдом), димлама и различных шашлыков.

В отличие от основных блюд, выбор десертов в узбекской кухне ограничен. Типичная праздничная трапеза в Узбекистане заканчивается фруктами или компотом из свежих или сушеных фруктов, за которыми следуют орехи, халва и зеленый чай.

Узбекские напитки

Зеленый чай – национальный горячий напиток, который пьют в течение дня. Многие чайные в стране имеют культурное значение. Черный чай более популярен, и люди обычно пьют его без молока и сахара. Узбеки всегда сопровождают чай к еде.А летом очень популярен охлажденный йогуртовый напиток под названием айран.

Употребление алкоголя здесь менее распространено, чем на Западе. Однако узбекские вина отмечены международными наградами и экспортируются в Россию и другие страны Центральной Азии.

рецептов приготовления вкусного второго блюда Димлам на узбекском языке от Анны Шатиловой

Известное блюдо не только узбекской, но и крымскотатарской кухни. Рецепт приготовления вкусного дыма для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие кусочки баранины и много-много разных тушеных овощей – вот что такое димлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи принято тушить на копчение в казане около 2,5 часов. В основном на слабом огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается тушеное, а баранина очень нежная, буквально рассыпается на куски и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымскотатарской кухни вы отведаете настоящую смиламу!

Ингредиенты для дыма

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекского дыма

Для узбекской дымлама понадобится (количество – 7-8 порций):

• баранина на кости – 2 кг;
• морковь – 4 шт;
• картошка – 8 шт;
• репчатый лук – 5 шт;
• сладкий перец – 5 шт .;
• капуста – 300 г белокочанной капусты;
• баклажаны – 2 больших;
• специй по вкусу: кориандр, тмин, молотый перец;
• жирное хвостовое масло (100 г) или растительное масло – 6 ст.л;
• соль, кинза.

Рецепт смимамы

1. Поставить казан на огонь, срезать курдючный жир до дна или залить маслом. Нарезать баранину крупными кусочками, а также положить в казан. Сверху посыпать специями и слегка обжарить до золотистой корочки.
2. Следующим слоем будет лук – нарезать его кольцами, третью часть вылить на мясо. Затем кладем нарезанную кружками морковь.
3. Удалите с чеснока верхнюю шелуху, но не снимайте кожуру.В таком виде переварить чеснок над морковью.
4. Следующий слой – кружки из баклажанов, солим. Затем дольки сладкого перца. Потом снова лук – еще треть. Затем помидоры, нарезанные полукругами или четвертинками. Затем слой нарезанной кинзы и последняя мерная ложка лука.
5. Слегка растолочь все овощи, чтобы они плотно уплотнились. Напоследок положить в дым крупно нарезанный картофель, тоже немного приправить. И последний слой – капуста. Нарезать крупными кусочками и накрыть ими все блюдо.
6. Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, плотно прижать, можно даже сверху накрутить толстое влажное полотенце – это убережет жидкость от испарения.
7. Можно довести дым до кипения на сильном огне, затем погасить его до слабого и варить 2-2,5 часа.

Узбекский дым принято подавать в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центре стола, и она должна быть умной. Приятного аппетита!

Как вариант, видео рецепт дыма от Abdulaziz Salavat :

Димлама – вкуснейшее узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, причем все ингредиенты готовятся без капли воды и масла, в собственном соку… Димляма готовится легко и быстро. К тому же считаю, что блюдо диетическое, без вредной жарки.

Димлама по пошаговому фото рецепту готовится на плите. Сейчас, в эпоху новых технологий димлама, готовить в мультиварке – это здорово. В обоих случаях тушеное мясо можно приготовить без вашего участия, вам нужно только крупно нарезать все ингредиенты и переложить их в многослойную кастрюлю или казан. Получите вкусное ароматное блюдо, потратив минимум времени на приготовление.Блюдо можно разнообразить, добавляя разные овощи в зависимости от сезона.

Состав:

• 300-400 г говядины с прослойкой,
• 2-3 средних моркови,
• 3-4 луковицы,
• 7-8 средних картофелей,
• 1 вилка для капусты среднего размера
• пара зубчиков чеснока,
• зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу
• зира,
• Лавровый лист – пара листиков.

Процесс приготовления:

Говядину нарезать тонкими ломтиками.Выкладываем его на дно кастрюли с толстым дном. Днище смазывать маслом не нужно. Пусть это вас не смущает, все получится!

Лук нарезать кольцами. Луков должно быть много. Чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

Морковь нарезать кружочками или произвольно, как вам нравится. На самом деле это не имеет значения.

Слегка добавить мясо для димлама, посыпать черным молотым перцем … На мясо положить лук и морковь.

Если мясо нежирное, то на дно в первый слой можно положить часть лука.

Картофель нарезать толстыми кружками и выложить слоями на лук и морковь. Ничего размешивать не нужно. Добавить картофель, перец и посыпать тмином. Приправа на любителя, но вкусная, попробуйте. Выложите по бокам в кастрюлю пару лавровых листов.

Капусту крупно нарезать и выложить на картофель. Если есть зелень – отлично! Не жалейте, особенно кинзы.

Также можно добавлять любые овощи по сезону. Димлама отлично сочетается с кабачками, я часто кладу туда редис, помидоры, болгарский перец. Причем димлама получается красивее, если перец использовать нескольких цветов. Словом, в это блюдо можно добавлять все, что называется овощами.

Димлама – национальное блюдо Узбекистана. Его готовят из большого количества овощей и мяса, которые укладывают слоями и долго тушат. Получается вкусно и полезно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мякоть баранины или говядины 1 килограмм
• Капуста 1 килограмм
• Морковь 5 штук
• Помидоры 6 штук
• Картофель 10 штук
• Сладкий перец, 6 штук
• Лук 5 штук
• Чеснок 3 штуки
• Укроп, петрушка, кинза 3 пучка
• Растительное масло 100 миллилитров
• Зира, кориандр, перец, красный перец, лавровый лист, соль по вкусу
• Пурпурный базилик и кинза для сервировки.

Вымойте мясо и нарежьте кусочками от трех до четырех сантиметров. Лучше выбирать нежирные сорта, баранину или говяжью вырезку … Подсолнечное масло подогреть в казане с толстым дном, положить туда кусочки мяса. Обжарить их до коричневого цвета на сильном огне.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Для этого блюда подойдет самый обычный привычный нам лук … Добавьте его к мясу и снова обжарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры.Затем разрежьте каждую на четыре части. Если помидоры достаточно большие, то разрежьте их на шесть частей. К мясу с луком добавить помидоры. Все специи растолочь в ступке, добавить в казан. Можно использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешать ингредиенты, накрыть все крышкой. Тушить пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казан. Положите чеснок в блюдо так, чтобы он слегка выдвинулся. Это придаст блюду аромат чеснока.

Очистить морковь и крупно нарезать. Очистите болгарский перец от семян и удалите ножку. Также достаточно крупно нарезать овощ. Поместите все ингредиенты в казан.

Теперь очередь капусты. Не рубите обычный белоголовый сорт, а нарежьте своеобразными крупными ломтиками, чтобы получилась форма полумесяца. Не забудьте перед этим удалить культю. Переложить капусту в казан и посолить. Бросьте лаврушку. Зелень вымыть и нашинковать. Половину выложить сверху капусты.

Картофель очистить и тщательно вымыть. Клубни нарезать крупными кусочками и выложить поверх капусты. Сверху посолить. Затем посыпаем остальной зеленью.

Налить в казан два стакана горячей кипяченой воды. Накройте посуду крышкой, держите огонь на минимальном. Варите димламу полтора часа. Украсить при подаче готовой еды кинзой и базиликом.

Узбекская кухня известна во всем мире. Но даже среди ее изумительных блюд выделяется одно – димлама.Я также называю это «чистота, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все мелкие остатки овощей, которых недостаточно для приготовления одного блюда. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже рыбы (только закладка в этом случае будет другая). Под руку подвернулся сверток куриные крылышки … Очень хорошо!

Способ приготовления: Димлама – узбекское блюдо

Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накройте его тазом. Когда овощи осядут, вынуть таз, накрыть казан крышкой. Уменьшаем огонь до минимума. Примерно два часа блюдо забраковывается. Если мы используем мясо, его нужно жарить около 20 минут без овощей. Если вы хотите димлам с рыбой, то сначала кладите картофель и капусту, затем рыбу, а затем все остальные овощи.Через два часа аккуратно разгребите пласты и вилкой для отходов проверьте картошку на готовность. Картофель готов – значит, все блюдо готово. Выкладываем димлам на большое блюдо, снимая сначала верхние слои, чтобы мясо было на самом верху. Горячая димлама – это вкусно! Охлаждение – одна из лучших холодных закусок!

Восточная кухня по своей сути очень гармонична. В нем употребление даже очень жирного мяса хорошо сбалансировано большим количеством различных овощей, а особые кулинарные приемы (длительное тушение, точнее – томление в казане) позволяют максимально сохранить витамины и минералы.

Одно из этих блюд называется димлама у татар, дамляма у узбеков, у других тюркских народов есть свои варианты названий этого блюда, но суть всегда одна: это рагу из слоеных овощей. Сегодня мы приготовим татарский вариант димлама, который позволяет употреблять не только баранину, но и вообще любое мясо, в том числе птицу. К рецепту прилагаются пошаговые фото, которые помогут вам, когда вы начнете готовить блюдо самостоятельно в домашних условиях.

Как приготовить димламу в мультиварке

Сегодня у нас есть здоровая и диетическая индейка. Масло растительное без запаха для жарки – всего 2-3 ст. Овощи нужны разные и много: лук, сельдерей или другие корнеплоды, морковь, капуста, помидоры (или помидоры), кабачки, баклажаны. Так как не было свежих кабачков, баклажанов и некоторых корнеплодов, пришлось использовать сушеные или замороженные, но на вкус и витамины это не повлияет.

Димламу иногда называют «самым ленивым восточным блюдом», и в этом что-то есть.Все ингредиенты нарезаются или даже рвутся на крупные куски, укладываются слоями, ставятся томиться на медленном огне – и все! Правда, традиционно димлама готовится на мангале в огромном казане, который способен длительное время сохранять низкую температуру, но мы свободно воспроизведем такой же режим в мультиварке.

Еще одно предварительное замечание. Уложив продукты слоями, мы должны посолить и присыпать каждый слой смесью специй, готовой сухой смесью для лагмана, где есть жгучий и сладкий перец, тмин, кориандр и многие другие ароматные вещи.В небольшой миске смешаем пряность с крупной солью, и мы посыпаем этой смесью каждый слой, уложенный в мультиварку.

Включаем мультиварку в режим «Жарка», вливаем немного растительного масла и всыпаем нарезанный довольно крупными полукольцами лук и белые коренья. Посыпать специями.

Мясо нарезаем кусочками, примерно грецким орехом … Выкладываем, присыпаем. Не торопимся, овощи нарезаем спокойно и аккуратно, а чтобы нас никто не гнал, после мяса переводим мультиварку в режим Тушение.

В зависимости от толщины морковь может быть нарезана колесиками, полукольцами или, как у нас, четвертинками.

Кабачки и баклажаны тоже теоретически должны быть крупно нарезаны, но у нас этих овощей нет в свежем виде, поэтому мы будем использовать сушеные. Залейте их теплой кипяченой водой, дайте намокнуть и вылейте вместе с водой, в которой они замачивались. Ну и соответственно присыпать специями.

Важным ароматическим элементом димлама является чеснок.В большой казан берут большую головку чеснока, моют и, не очищая, опускают ближе ко дну. В небольшой мультиварке берем 3-4 зубчика, очищаем и таким же образом втыкаем в овощи.

Нарезаем капусту крупными шашками. Вообще, определяя размер отруба, мы представляем, что у этого блюда будет столовая ложка, а значит, кусочки должны как раз уместиться на такой ложке.

У меня замороженные помидоры, помидоры черри.Их даже не нужно слишком сильно размораживать, просто дайте им немного размягчиться, чтобы порезать их на половинки-четвертинки.

Вверху крупно нарезанный картофель. Когда димлама готовится летом на гриле в казане, верхний слой выкладывают целиком молодой картофель, даже не очищенный, а просто очень хорошо промытый жесткой щеткой. И этот слой тоже солим, присыпаем специями, закрываем крышкой, выставляем Таймер Тушения на 1,5 часа.

При приготовлении в казане самый верх покрывается разорванными на крупные кусочки капустными листьями, получается своеобразная крышка под крышкой, благодаря чему весь ценный пар остается внутри блюда.Но закрывается мультиварка довольно плотно, без дополнительной крышки можно обойтись.

Если мы готовили, как и положено, из баранины, то стандартное время приготовления – 1,5-2 часа, а вот с индейкой все пропало за час.

Теперь мы можем перемешать наш димлам и посыпать укропом или петрушкой. Но это городской вариант доставки. Если соблюдать все правила, то содержимое казана, не помешивая, переворачивают на большую глубокую посуду, чтобы измельченный мясной жареный лук оказался на самом верху, а все слои были более-менее сохранились.Тогда каждый сможет нацелиться на себя и выбрать те вещи, которые ему понравились.

Мы не добавляли ни капли дополнительной жидкости в процессе приготовления, но из живого натурального овощного сока образовалась удивительно вкусная, густая, насыщенная и очень ароматная подливка. Так что в городской европейской сервировке – на тарелке, украшенной зеленым луком, – наша димлама ни с чем не сравнима!

Интересный рецепт одной из Наций мира. Настоящее варенье! | Анатолия Урывского

Это чудесное восточное блюдо.Само название происходит от слова «томный». Для начала стоит рассказать, чье блюдо – думляма. Итак, думляма (думляма, димлама, домлама и др.) – это рецепт особого овощного рагу с мясом, пришедший прямо из узбекской кухни. Несмотря на то, что все ингредиенты знакомы, принцип приготовления сильно отличает это блюдо от других подобных. Ведь готовить его желательно только в казане и на открытом огне, а также раскладывать все ингредиенты слоями, чтобы они варились постепенно.Благодаря этой и различным специям достигается потрясающий эффект, делающий дымлама одним из самых вкусных блюд у народов Средней Азии.

Представляю вам отличный рецепт пустышки! Это блюдо по праву считается одним из самых простых и вкусных блюд узбекской кухни!

Баранина на кости – 700 г (можно любое мясо по вкусу: говядина, свинина)

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Капуста – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 3 шт.

Приправы для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль

Зелень разная

Процесс приготовления

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Молодой барашек на косточке и сале, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело, лучше всего подходит для приготовления дыма в казане.Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила добавить на дно сковороды пару столовых ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и выложить на дно блюда.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать.

Следующий слой – морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук.Если думляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи кладут еще более крупными кусками. Посыпьте каждый слой солью и специями. Сюда можно положить половину от общего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажана. Не забываем посолить и поперчить.

Затем снова слой болгарского перца и лука. Можно добавить в блюдо стручок острого перца, забыла…

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам.Посолить, поперчить и снова выложить слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, а кладу в очищенном виде – с зубчиками.

И последний слой – капуста. Его количество не является обязательным. Капуста нарезается очень крупно и нарезается дольками. Вмещается, как будто прикрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Плотно накройте овощи.Сверху оберните влажное полотенце, чтобы жидкость не выходила с паром. Все доводят до кипения и огонь сводят к минимуму. В таком закрытом виде блюдо нужно тушить около 2,5 часов. Поэтому все овощи укладываются крупными дольками. На подготовку моей версии ушло около 1,5 часов, и все уложилось хорошо. Чем меньше размер посуды, тем быстрее будет готовиться дым.

По прошествии отведенного времени откройте крышку и убедитесь, что овощи провисли при варке, это нормально.И запах захватывающий. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картофель и все остальное. На дне должна оставаться жидкость.

Мясо получается очень нежным, пропитанное соком и специями буквально тает во рту, а запах этого блюда сводит с ума. Очень вкусно и полезно.

Подаем дым по-узбекски, приготовленный в казане, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

узбеки | Энциклопедия.com

ЭТНОНИМЫ: Национальный одноименный этноним – узбек. Узбекский используется неузбеками, а узбекский – это термин, используемый самими узбеками.

Ориентация

Идентификация и расположение. Узбекский или узбекский становится все более распространенным после середины пятнадцатого века. Как термин, впервые использованный для обозначения различия между политическим и этническим, он относился к воинам-кочевникам, связанным с Шайбани-ханом и Шайбанидами. Это были тюрки, которые завоевали большую часть современного Узбекистана.Их власть затмила в начале шестнадцатого века, и с тех пор до девятнадцатого века термин узбек или узбек встречается редко. Буквально этот термин переводится как «Мастер Самого себя». Сегодняшнее ощущение себя «узбеком» во многом является творением модерна двадцатого века в советском стиле. Узбекское население проживает во всех современных странах Центральной Азии, помимо Афганистана и западного Китая.

Страна Узбекистан состоит из пустынь и гор, при этом большая часть населения сосредоточена на востоке и юге.Основные горные цепи являются частью цепей Тянь-Шаня и Алая, встречающихся в основном на севере, северо-востоке и юге Узбекистана. Есть меньшие цепи, такие как Нурота, в засушливом центральном Узбекистане. Живописные альпийские пейзажи характерны для частей Ташкентской и Самаркандской областей, а также областей Ферганской долины Узбекистана. Большая часть Узбекистана негостеприимна для земледелия; Примерно 11 процентов земель пригодны для пахотных земель, и большая часть этих земель требует обширных и интенсивных ирригационных работ для получения прибыльных урожаев.

Демография. В Узбекистане был один из самых высоких темпов роста населения среди всех бывших советских республик, уступая только Туркменистану и Таджикистану. Заметная убыль населения произошла в период гражданской войны (1917-1924) и коллективизации во время Второй мировой войны (1929-1945). Хотя это значительные отрезки времени, общая историческая тенденция в двадцатом веке заключалась в быстром росте населения с коэффициентом рождаемости, превышающим 2 процента в год. В начале российской колонизации исторических населенных пунктов современного Узбекистана общая численность узбекского населения Центральной Азии составляла от трех до четырех миллионов человек.Данные переписи 2000 года показывают, что в этом национальном государстве с населением около двадцати четырех миллионов человек почти 75 процентов населения составляют этнические узбеки, так что сегодня в Узбекистане, вероятно, от шестнадцати до семнадцати миллионов узбеков.

Языковая принадлежность. Подавляющее большинство узбеков говорит на узбекском, известном как Ozbekcha для носителей узбекского языка, который стал стандартизированным литературным языком благодаря слиянию диалектов Ташкентской, Самаркандской и Ферганской долин в 1920-х годах.Однако узбекское литературное наследие восходит к чагатайскому языку пятнадцатого века. Современный узбекский – это тюркский язык, часть более крупной алтайской языковой семьи, который включает в себя большой словарный запас и грамматику персидского языка наряду с давно установившимися тюркскими языковыми моделями. Он классифицируется как восточно-тюркский язык, связанный с гораздо более древними диалектами чагатайского и кипчакского, термины по-прежнему используются в качестве этнических и лингвистических маркеров. Современный узбекский язык имеет тесную языковую принадлежность к кыргызскому, казахскому, турецкому и туркменскому языкам.Существуют региональные диалекты, в том числе те, на которых говорят в Ташкенте, Ферганской долине, Хорезме (на западе) и южные диалекты кашка-дарио (дарио означает река по-узбекски) и сурхан-дарио. Возможно, наиболее отчетливым региональным диалектом по сравнению со всеми остальными носителями узбекского языка является хорезмский, который намного ближе к современным турецким и туркменским.

История и культурные связи

Хотя примордиализм остается очень популярным подходом к теоретизированию этнической истории в Узбекистане, данные показывают, что этническая история узбеков демонстрирует большую изменчивость и многое из того, что можно было бы назвать реконструктивной хирургией.Нет никаких сомнений в том, что у узбеков есть скотоводческое кочевое тюркское наследие и что кочевые народы Евразии, такие как гунны, турки, уйгуры и монголы, являются частью исторических волн тюркских захватчиков. Однако узбеки также частично ведут свое этническое происхождение от оседлых, аграрных иранских или персоязычных народов. За последние два тысячелетия этнический состав современного узбекского народа включал перекрестное оплодотворение китайцев, турок, выходцев из Южной Азии, иранцев и арабов и даже народов Западной Евразии.На протяжении как минимум пяти веков люди, слабо сгруппированные как сегодняшние узбеки, уравновешивали земледелие и скотоводство с множеством традиций мерчендайзинга и торговли, связанными с городскими центрами, такими как Ташкент, Ургенч, Хива, Андижан и Коканд.

Растущая тенденция среди узбеков с девятнадцатого века была к интенсивному сельскому хозяйству. История Узбекистана характеризовалась не периодом узбекского единства или узбекского государства, а скорее существованием независимых княжеств или царств, включая Бухару, Хиву, Коканд и Ташкент.Нынешние границы Узбекистана, окончательно проработанные только в середине 1920-х годов, не соответствуют границам какой-либо бывшей узбекской территории. После получения политической независимости в 1991 году отношения Узбекистана с соседними странами характеризовались напряжением, особенно с Таджикистаном, Кыргызстаном и Туркменистаном. Обострились и отношения с Казахстаном. К югу и юго-западу Узбекистан имел откровенно враждебные отношения с талибами Афганистан и более или менее нормальные отношения с Ираном и Пакистаном.Узбеки Афганистана, которые в основном проживают на севере страны, составляют очень большую часть сил Северного Альянса, последний возглавляет очень известный узбекский генерал Рашид Дустум. Однако до конца 2001 года официальные связи между узбеками Узбекистана и афганскими узбеками не были особенно прочными. Несмотря на межэтническую напряженность между китайским государством хань и его западными тюркскими народами, независимые тюркские национальные государства Центральной Азии наслаждаются сердечной атмосферой. и продуктивные рабочие отношения с Китайской Народной Республикой.

Населенные пункты

Поскольку большая часть территории Узбекистана состоит из пустынь и полупустынь, вполне логично, что самые крупные населенные пункты находятся в оазисах и их окрестностях, а также в долинах. Поскольку районы с наилучшим водоснабжением находятся на севере, востоке и юге, наибольшие населенные пункты находятся в этих районах, за заметным исключением Нукуса, Ургенч-Хивы и Навои в центральном Узбекистане. Ташкент, Самарканд, Наманган и Бухара – крупнейшие узбекские города, и водоснабжение каждого из этих городов обеспечивается ледниковыми реками, включая Сыр Дарио и Зеравшан.В Узбекистане любой населенный пункт с численностью населения более 30 000 человек классифицируется как городской или городской. В то время как создание новых деревень и поселений было постоянным процессом двадцатого века, возможно, наиболее примечательным аспектом советских поселений в Средней Азии является их общая связь с более крупными центрами посредством строительства дорог, железных дорог, аэропортов, телефонных и телеграфных систем. Эти системы помогли даже самым изолированным местам Узбекистана установить более тесный контакт с региональными и республиканскими центрами после Второй мировой войны по сравнению с такими соседями, как Пакистан или Афганистан.

Примерно от 65 до 70 процентов населения Узбекистана остается сельским, и большинство из этих людей проживают в колхозах, некоторые из которых занимают тысячи акров земли, а численность фермерского населения составляет в среднем от 6000 до 15000 человек. Другими словами, каждый колхоз состоит из ряда деревень, деревень, которые часто были поселениями задолго до установления Советской власти. Фермы постепенно разрушаются, но они по-прежнему являются преобладающей структурой расселения по всей сельской местности.Исторически сложилось так, что они обслуживают крестьянские районы с универсальными магазинами, почтовыми отделениями, полицейскими участками, лазаретами или поликлиниками, мельницами, мастерскими по ремонту машин и бытовой техники, чайными и одной или двумя мечетями. Иногда в колхозе может быть свой собственный еженедельный рынок, бозор (базар), но гораздо больше вероятность того, что сельские жители будут посещать чуть более крупные региональные поселения раз в неделю, чтобы делать покупки для предметов первой необходимости, от мыла и обуви до запчастей. и школьные принадлежности.

В городах Узбекистана можно найти повсеместные образцы хорошо известных многоквартирных домов в советском стиле, огромных и обожженных кирпичных чудовищ, хотя многие из них имеют декоративные элементы снаружи, включая красочные фрески и бетонные геометрические узоры над окнами, созданные для отражения центральной части города. Азиатский колорит.В сельской местности также встречаются единичные образцы более мелкого блочного жилья. Подавляющее большинство из них проживает в домах для одной или больших семей, последние известны как дома. В Узбекистане типичное сельское семейное жилище насчитывает от четырех до шестнадцати жителей. Узбеков не особенно беспокоит внешний вид своих домов, хотя большинство из них побелены или голубоваты и имеют гофрированные крыши. Дома довольно квадратные, а ровная площадка под гофрированной скатной крышей обычно используется для хранения сена, овощей и дров.Обычно жилищные материалы в сельской местности – это плетень и мазня, с использованием глины для кирпича и отделкой с деревянным каркасом. Во многих регионах страны, особенно в центральном и западном Узбекистане, дома напоминают индейский юго-запад и выглядят в глинобитном стиле. Летом часто можно увидеть людей, спящих на их плоских крышах. Люди жаждут обожженного кирпича и качественной древесины, но их очень не хватает в Узбекистане, особенно в постсоветское время из-за потери централизованной системы снабжения.

Экономика

Проживание. Большинство городских узбеков покупают продукты питания на рынках и в магазинах, хотя почти все узбеки держат приусадебные участки даже в городах как для свежих фруктов и овощей, так и для зимнего консервирования. Даже в городах люди часто держат кур, овец или коз. В сельской местности все выращивают еду, хотя очень редко люди вырастают достаточно, чтобы быть самодостаточными, даже если они производят достаточно определенных видов фруктов, бобовых, орехов или овощей.Поэтому все узбеки тратят значительное количество времени на покупки продуктов, даже если это означает просто посещение сельских рынков. Бедность все чаще становится фактором сельской жизни, при этом более 50 процентов сельского населения живет за официальной чертой бедности. Тем не менее, почти все операции с продуктами питания являются денежными. Бартер практикуется, но обычно между местными предприятиями или между ними, поэтому это, как правило, крупномасштабные сделки; примером чего может быть дизельное топливо для пшеницы или муки.Многие сельские жители и все чаще городские жители пытаются продавать свои собственные продукты питания, ремесленные изделия или импортные товары. Мелкая торговля стала основным средством выживания массы узбекского населения.

Коммерческая деятельность. С 1991 года Узбекистан постепенно превратился из второго мирового статуса как части великой социалистической сверхдержавы в своего рода скупую экономику рыночного типа. Руководство Узбекистана официально принимает капитализм, но затрудняет появление предпринимательства на низком уровне.Правительство препятствовало приватизации аграрных предприятий, отказываясь конвертировать свою валюту, сомов, сомов, и отказываясь устанавливать свободные цены на основные продукты питания, такие как молочные продукты, хлеб и хлопковое масло.

Наряду с тем, что узбеки являются сельскохозяйственным населением, они издавна были связаны с торговлей и товарами, поэтому, наряду с ростом мелкой торговли, многие узбеки являются владельцами магазинов и ремесленниками. Крупнейшие коммерческие предприятия занимаются производством хлопка, добычей нефти и золота; В хлопководстве участвует большая часть крестьянства, но оно очень плохо оплачивается.

Из-за советской командно-административной структуры большая часть промышленной базы Узбекистана была ориентирована больше на производство сырья, чем готовой продукции. Независимый Узбекистан упорно трудился над установлением растущей индустриализации, включая открытие предприятий пищевой промышленности, автомобилестроения, швейного и текстильного производства, стекольных заводов, нефтеперерабатывающих заводов и фарфоровых заводов. Промышленное производство для внутреннего потребления включает предприятия по переработке хлопка, шелка, шерсти, фруктов и овощей, стекла, мебели, масла, цемента, кирпича и фарфора.Основная индустриальная экспортная продуктивность Узбекистана сосредоточена на производстве золота, хлопка, мрамора, некоторых нефтепродуктов и некоторых легких пищевых продуктов.

Промышленное искусство. Узбекские ремесла включают металлообработку, деревообработку, текстильные изделия (хлопок, шелк и шерсть) и инструменты. изготовление. Узбекские мастера также славятся своими прикладными ремеслами, в том числе росписью изразцов и резьбой по гипсу.

Торговля. Узбеки активно торгуют на индивидуальном и групповом уровне, в местном и международном контексте.В фермерских общинах эти продукты включают мясо, хлеб, чай, кебаб, арбуз, инжир и гранаты. Многие крестьяне едут в большие города, чтобы расширить свои торговые сети, привозя все, от мантии, ножей и тюбетейки до меда и лошадей. Предметами торговли являются продукты питания местного производства, изделия ручной работы, а также инструменты и инвентарь, необходимые для сельскохозяйственных работ.

За последнее десятилетие многие молодые и предприимчивые узбеки путешествовали за границу группами, создавая небольшие сети международных торговцев.Они часто ездят в Стамбул, Москву и Бангкок, чтобы торговать такими товарами, как старые шелковые ткани, ножи, сухофрукты и чайные сервизы. Многие также занимаются прибыльной секс-торговлей.

Узбеки веками занимались наземной торговлей, и новый независимый Узбекистан продолжает старые традиции торговли с китайцами, индийцами и иранцами наряду с новой ориентацией на западные страны, такие как Турция, Германия и США. Экспорт хлопка способствует развитию торговли сахаром с Пакистаном и с Германией в отношении фармацевтических товаров и транспортных средств.

Разделение труда. Советская система позволяла всем мужчинам и женщинам получать пенсию с государственных должностей к шестидесяти годам. Тем не менее, трудоспособные пожилые узбеки привлекаются к любой работе, если они того пожелают, но особенно ценятся за услуги по уходу за детьми и работу по дому, включая уход за садами и животными. Пожилые женщины продолжают готовить, мастерить и убирать, тогда как пожилые мужчины по-прежнему много работают по дому, включая ремонт и строительство.Ожидается, что дети начнут выполнять работу по дому и в поле в возрасте пяти или шести лет, и они часто берут на себя легкие задания с помощью старших братьев и сестер; в общем, такие разделения в точности воспроизводятся сексом в более позднем возрасте. Гендерные роли в Узбекистане определены довольно строго. Женский труд недооценен, но в целом более требователен и включает в себя работу по дому, приготовление пищи, уход за детьми, доение, выпечку, забор воды, стирку и выполнение основной части посева и сбора хлопка.Мужчины несут ответственность за большую часть сельскохозяйственных работ, связанных с орошением, садоводством, выгонкой животных на пастбища, вождением и работой машин, всеми задачами, связанными с плотницкими работами и домашним ремонтом, а также за покупками в сельской местности. Здесь есть некоторое совпадение с точки зрения гендерных ролей, но в целом разделения жесткие. В сельской местности часто можно встретить профессионалов, усердно работающих, по крайней мере, у себя дома, но редко – на полях, поскольку их образование и подготовка подняли их над статусом крестьянина.Местные чиновники часто используют свой руководящий и административный статус, чтобы избежать ручного труда; однако те, кто получил опыт работы в сельском хозяйстве, действительно проводят больше времени, работая напрямую с крестьянами.

Землевладение. Землевладение остается одной из самых сложных тем для конструктивного обсуждения. Причины этого в основном связаны с советским прошлым экспроприации почти всех земель и пастбищ в качестве государственной собственности. Государственная собственность на все средства производства, включая недвижимость, означает, что многие люди мало или совсем не знают практики землепользования до 1920-х годов.Исторически земля, животные и инвентарь составляли часть государственных земель, земель религиозных пожертвований и земель, принадлежащих лицам, которые передали свои владения своим детям, так что землевладение следовало моделям наследования, основанным на смеси исламского права и адат (местный обычай). Скотоводы исторически унаследовали права узуфрукта на пастбища и источники воды, но только животные передавались в собственность. Даже в социалистический период часть скота передавалась по наследству, но использование пастбищ было радикально изменено в соответствии с принципами коллективизации.

В хлопковых коллективах многие люди имеют чувство собственности на землю, и многие пожилые люди хорошо знают, кому принадлежат какие земли. В целом, землевладение в Узбекистане до российского завоевания, по-видимому, было чрезвычайно расслоенным; подавляющее большинство крестьян было почти безземельным. С 1990-х годов началась приватизация земли, но очень медленно и неравномерно; похоже, мало надежды на то, что люди со старыми титулами на землю вернут их своим семьям, особенно в сельской местности.Сейчас возможна аренда земли, как и продажа домов, но это не означает, что физическое лицо действительно владеет землей или что его или ее дети могут унаследовать ее в соответствии с досоветской практикой. В стране с нехваткой плодородных земель и растущим населением вопрос землевладения, вероятно, еще долгое время будет оставаться трудным и неудовлетворительным для большинства.

Родство

Родственные группы и происхождение. Узбеки в различных регионах своей страны в большей или меньшей степени принадлежат к отцовской линии, и это отражается как в структуре брака, так и в социальных ролях.Узбеки-скотоводы могут насчитать от пяти до семи поколений с обеих сторон, но это редко бывает среди городских и фермерских узбеков.

Исторически у узбеков было родовое и племенное деление среди патрилиний. Говорят, что когда-то здесь существовало более ста узбекских племен, в том числе найман, кипчок, ногай, кунграт и мин. Полевые исследования в центральном Узбекистане свидетельствуют о том, что многие пастухи способны обсуждать свою племенную принадлежность, но лишь немногие демонстрируют какую-либо способность обсуждать точные значения и структуру племенной организации.Политические аналитики обычно говорят о племенной принадлежности в отношении государственной политики, но следует быть осторожным с присвоением здесь антропологической терминологии, поскольку на самом деле аналитики имеют в виду то, что политика Узбекистана основана на тесных региональных союзах, которые не обязательно являются патрициями в антропологическом смысле. В соседнем Кыргызстане, например, обсуждение клановой политики гораздо менее метафорично.

Терминология родства. В узбекской родственной терминологии признаются возрастные различия между поколениями, поэтому существуют разные термины для старших и младших братьев, а также для старших и младших сестер.Незнакомцы всегда применяют по отношению друг к другу либо возраст братьев и сестер, либо сроки поколений, как будто все люди связаны кровными узами; таким образом любой на улице становится, например, или (старший брат) или сингил (младшая сестра) или амаки (брат отца) или хола сестра). Также используются такие термины, как «отец» и «мать», а также «сын» или «дочь», когда в разговоре участвуют незнакомцы самого разного возраста. К братьям и сестрам отца применяются отдельные родственные условия. братья и сестры матери, а для родственных родственников существуют отдельные термины с указанием пола.Существует терминология двоюродных братьев, использующая такие термины, как jiian и togha / hola bache, , но люди часто называют своих двоюродных братьев с обеих сторон братьями и сестрами, хотя они используют термины, упомянутые выше, при описании реальных отношений.

Термин bolalar (дети) часто используется мужчинами для обозначения всей своей нуклеарной семьи, включая жену; таким образом, она попадает под общий термин «дети».

Брак. Как мусульмане, узбеки рассматривают брак как центральную и необходимую часть жизни человека. Многоженство было разрешено исламским шариатом, но позже было запрещено Советской властью. После обретения независимости (1991 г.) наблюдается медленный возврат к неофициальной полигинии, но полигинные союзы редки. В городах средний возраст вступления в брак, как правило, составляет около двадцати лет, а в сельской местности – ближе к подростковому возрасту. Из-за стремительного экономического спада в Узбекистане с конца 1980-х годов многие молодые люди откладывают вступление в брак до тех пор, пока не смогут накопить деньги.Это касается как мужчин, так и женщин, поскольку обе стороны должны приносить в профсоюз деньги, товары и подарки. В Узбекистане калым, (выкуп невесты) должен выплачиваться со стороны жениха семье невесты, и она привозит в союз предметы домашнего обихода и одежду. В браке упор делается на объединение семей, и, конечно же, люди обращают внимание на стратегические аспекты своих будущих связей, включая семейные профессии, уровень образования, а также то, являются ли они горожанами или сельчанами.

Узбеки обычно заключают браки. Молодожены проживают в патрилокальном или вирилокальном доме. Исторически сложилось так, что большая семья по отцовской линии – совокупность родителей, их женатых сыновей и внуков – все живут в пределах комплекса. У узбеков также есть коренная семья, а это означает, что младший сын в конечном итоге сохраняет право собственности на дом после того, как его старшие братья основали новое жилье. В послевоенный период значительно увеличилось число жилищных единиц для ядерных или малых семейных домов, и можно ожидать, что эта тенденция сохранится как в городах, так и в деревнях.

Бытовой блок. Типичная большая семья часто живет в доме из четырех-шести комнат с отдельной закрытой кухней, спальными комнатами и центральной комнатой для гостей. Семьи обычно едят и спят раздельно по полу, за исключением детей. Большинство жилых домов окружают внутренний двор, где семья обычно ест и иногда спит в теплую погоду. В деревнях водопровод и газ, как правило, отсутствуют, хотя почти все они подключены к электричеству с начала 1960-х годов.

Наследование. Традиционно узбекское наследство было андроцентрическим, и дочери получали мало земли, домов или скота, за исключением движимого имущества на ее свадьбу. Фактически, дочери считаются источником финансовых потерь, потому что семьи должны начать откладывать деньги на свадьбу и свадебные подарки с момента их рождения. Младшие сыновья часто получали львиную долю недвижимости и скота, хотя правила наследования демонстрируют некоторую гибкость и часто зависят от конкретной семьи.Хотя это не строго практикуется и не соблюдается, типичным примером является ультимогенетизация, институт, давно наблюдаемый среди тюрко-монгольских народов.

Социализация. Предполагается, что женщины будут в первую очередь заботиться о детях и будут в значительной степени полагаться на бабушек, родственников и друзей женского пола. Узбекские дети часто растут под присмотром большого количества родственников и соседей.

Социально-политическая организация

Социальная организация. Узбеки гордятся своим уважением к авторитету и возрасту, и, как следствие, молодые люди, как правило, очень почтительно относятся к тем, кто старше себя, и люди в целом уважительно относятся к тем, кто имеет ответственный или профессиональный статус, включая политиков, местных лидеров , врачи и ученые. При первой встрече очень важно рукопожатие, объятия и обмен любезностями. До недавнего времени социальное расслоение действительно существовало только между людьми, занимающими профессиональные и политические должности, и представителями более обычных сословий.С середины 1990-х годов экономическое расслоение усилилось, и расслоение экономического класса отделяло людей друг от друга способами, которые наблюдались на протяжении примерно трех поколений. Более того, определенные категории людей, такие как ходжи и саиды, всегда пользовались особым уважением из-за их давних связей в истории ислама через образование, руководство и происхождение от Пророка Мухаммеда. Такие люди продолжают занимать руководящие должности в обществе, и это видно по совпадению их фамилий, т.э., Ходжаев или Мирсаидов, своим профессиям.

Политическая организация. Узбекистан официально позиционирует себя как парламентская демократия, и на самом деле это официально многопартийное государство, но на практике Народно-демократическая партия и Верховный совет / парламент Узбекистана действуют как единое целое, и большая часть передового руководства является вторичным органом. от коммунистической партии. Три-четыре политические партии – это не более чем карманные партии, поддерживающие решения президента и его ближайшего окружения.Руководству Ташкента бросают вызов не столько идеологические противники, сколько региональные интересы. Выборы проводятся, но их выбор немного лучше, чем при советской власти. Интенсивные дебаты как часть широких процессов принятия решений, влияющих на страну, практически отсутствуют, а правление осуществляется по принципу «сверху вниз».

Социальный контроль. У узбеков возникают конфликты из-за плюрализма, религии и прав женщин. Отсутствие демократических свобод или активного сектора гражданского общества, возможно, подтолкнуло определенные группы к насилию как средству выражения недовольства и доступа к власти.С 1997 года имели место некоторые виды терроризма, направленные против узбекского руководства и сотрудников правоохранительных органов, с очевидной связью с репрессиями против исламских группировок. В целом терроризм привел к массовым репрессиям не только против исламистов, но и против обычных мусульман и правозащитников. Правительство Узбекистана решительно поддерживает светское общество с соблюдением советских прав для женщин. Нападение на права женщин, если его можно так назвать, исходит только из небольших групп радикальных религиозных организаций и не характерно для подавляющего большинства узбеков.

Преступность растет в течение многих лет по мере ухудшения экономических условий, и полиция очень жестко обращается с подозреваемыми в преступлении. Жесткие сроки тюремного заключения и смертная казнь назначаются по желанию.

Ближайшим учреждением, которое есть у узбеков, отражающим идею гражданского общества, является махаллинский комитет , или районный комитет, чьи корни задолго до СССР. Тем не менее, эти организации по надзору за соседями и благотворительные организации часто связаны с государством, поэтому в разное время они служили скорее репрессивным институтом государства, чем институтом гражданского общества.Однако с тех пор, как Узбекистан стал независимым, они стали играть более значительную и независимую роль в отстаивании потребностей и интересов небольших групп. Они играют ключевую роль в разрешении бытовых споров, мелких преступлений и жалоб на социальное обеспечение. В сельской местности конфликты все чаще возникают вокруг идей собственности и территориальности в отношении возделываемых полей и пастбищ. Когда конфликты приводят к нападениям или убийствам, вызывается полиция.

Конфликт. В течение 1990-х и до начала двадцать первого века государственные вооруженные силы Узбекистана были вовлечены в стычки с исламистами (теми, кто использует исламскую веру для насильственного и ненасильственного продвижения политических целей), киргизскими и таджикскими властями, и совсем недавно в Афганистане в связи с нападением Соединенных Штатов на Талибан и Аль-Каиду.

Религия и выразительная культура

Религиозные верования. Подавляющее большинство узбеков – мусульмане-сунниты, исповедующие ханафитский обряд (одна из четырех основных школ исламского права).Есть также много узбеков, которые придерживаются суфистского варианта ислама, в том числе тех, кто связан с Накшбандией и Яссавией, среднеазиатскими суфийскими орденами, относящимися к средневековому периоду. Есть также коренное еврейское и христианское население, но оно невелико и сокращается.

На территории Узбекистана зороастризм, буддизм и христианство существовали и предшествовали исламу. В целом узбеки толерантны и уважительно относятся к другим конфессиям. Официальная позиция атеизма, которую придерживался Советский Союз, оказала сильное влияние на скептицизм и агностицизм среди представителей старшего поколения.С 1980-х годов среди молодежи усиливаются тенденции ваххабизма, хизб ут-тахрир и ислама в стиле талибов. Трудно оценить, какой процент придерживается именно этих экстремистских религиозных ориентаций, но, вероятно, это десятки тысяч.

Во многих частях Узбекистана люди смешивают нормативный ислам с доисламскими верованиями, включая силу амулетов, источников воды и священных мест. Фактически, поклонение святыням распространено по всей Центральной Азии. Многим узбекам приходится заново учиться исламу, поскольку в советский период религиозные обряды не поощрялись.

Религиозные деятели. В Узбекистане существует несколько уровней официально признанного мусульманского руководства, прежде всего муфтия Ташкента. В других городах есть официально признанные мечети, но по всей стране огромное количество практикующих мусульман не сильно связаны с официальными мечетями, но со своими собственными независимыми мечетями и своими местными имамами (религиозные лидеры, похожие на священников). Среди суфийских орденов пиров, из которых возглавляют группы в религиозной практике и суфийских обрядах.В деревнях религиозными авторитетами являются mullos (религиозные лидеры, работающие по совместительству), но часто они не являются практикующими с формальным образованием, а просто людьми с признанным духовным руководством. Они все чаще руководят такими событиями жизненного цикла, как свадьбы и мужское обрезание.

Церемонии. Узбеки все чаще отмечают основные мусульманские праздники, в том числе Рамадан и Курбан-байрам (или Хантс), знаменующий окончание поста, и дни памяти умерших родственников.Они также отмечают важные весенние обряды, которые предшествовали исламу, особенно Навруз (ирано-тюркский Новый год). Доисламские верования, слившиеся с исламом, часто принимают форму церемоний, в которых женщины пытаются забеременеть или молятся за больных родственников. Затем семья может вместе совершить паломничество к святыне, в том числе к священному источнику, или к предполагаемому месту могилы святого. Узбеки пытаются совершить хадж, но вместо Мекки могут поехать в Самарканд или Бухару.

События жизненного цикла, включая свадьбы, рождение, смерть, обрезание и дни рождения, отмечены церемониями, включая пиршество, посещение расширенной семьи и соседей.

Ст. Узбеки издавна ассоциируются с литературным творчеством, особенно с поэзией, в том числе с эпосами. Помимо развития известных литературных форм девятнадцатого и двадцатого веков, включая роман и рассказ, узбеки, возможно, больше всего гордятся своим «Шекспиром», литератором пятнадцатого века, Миром Алишером Навои. Музыка, включая знаменитый стиль маккам (известный в Персии и Северной Индии), пение и танцы являются высокоразвитыми выразительными формами, которые значительно различаются от востока к западу в стране.Резьба по дереву и гипсу, кафель, текстиль (крашение хон атласа и производство сюзане ), а также роспись собственных жилищ являются излюбленными формами как высокого искусства, так и народного производства.

Узбеки не особо озабочены исламскими запретами на изображение природы и живых существ, хотя геометрические узоры также хорошо видны и красиво представлены в резьбе и других формах орнаментальной архитектуры. Мотивы природы часто встречаются на стенах и потолках домов людей.

Медицина. Хотя большинство узбеков полагаются на современные лекарства для лечения болезней и болезней, крах советской системы и сопутствующее развитие бедности вызвали возобновление интереса к народным лекарствам, особенно к лечебным травам и гомеопатическим препаратам. Узбеки твердо убеждены в необходимости балансирования юмора, в котором очень важную роль играют диета и сочетание пищевых продуктов. Например, при кишечных заболеваниях люди могут посоветовать соль в водке, а при общей боли – немного опиума в чай.Сильная и растущая вера в народные средства успешно сосуществует с опорой на современные лекарства, и влияние первых за последнее десятилетие выросло.

Смерть и загробная жизнь. Что касается смерти, то у узбеков обычно мусульманские похороны. Они придерживаются представлений о рае и аде, веря, что для всех умерших наступит Судный день. На практике люди принимают семью и соседей в течение нескольких дней после того, как кто-то умер дома, хотя тело часто хоронят в день смерти или на следующий день после ритуального омовения и обертывания саваном.Сбор и пир очень важны для ритуала. Мужчины обычно переносят поминальный поддон на кладбище, друзья помогают копать могилу, а мулло или имам произносят молитвы перед погребением. Голову покойного кладут в землю лицом к Мекке. Дни памяти (Haiit на узбекском языке) следуют в определенные дни в течение многих лет после смерти человека. К ним относятся посещения и пиршества в доме, где жил человек.

Оригинал статьи об узбеках, , см. Том 6, Россия и Евразия / Китай.

Библиография

Олворт, Эдвард (1990). Современность Узбеков с XIV века до наших дней: история культуры. Стэнфорд: издательство Гуверовского института.

Форбс Манц, Беатрис (1999). Возвышение и правление Тамерлана (Кембриджские исследования исламской цивилизации). Кембридж: Издательство Кембриджского университета.

Маклауд, Калум и Брэдли Мэйхью (1997). Узбекистан. Чикаго: Паспорт Одиссеи.

Рой, Оливье (2000). Новая Центральная Азия: Создание народов. Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского университета.

Шаниязов К.Ш. (1974). К Этнической истории Узбекского народа. Ташкент: Издательство ФАН Узбекской ССР.

RUSSELL ZANCA

Обзор кафе «Кашкар» – Нью-Йорк Нью-Йорк – Ресторан

$ Брайтон-Бич и Кони-Айленд Азиатский

Уйгурская кухня китайского региона Синьцзян – центральное место в меню этого кафе размером с почтовую марку.Среди них – нарын, (пельмени с бараниной), самса, (пироги с бараниной, напоминающие эмпанада), соленые огурцы, салаты с уксусом и хлеб, запеченный в глиняной печи. Рекомендуются несколько узбекских блюд в меню, в частности плов и баранина с овощами дымлама, тушеное мясо с картофелем, которое иногда готовят с овощами и фруктами. Порции, безусловно, можно разделить. Алкоголя нет в меню, но вы можете принести свое вино или пиво.

Факты

1141 Брайтон-Бич авеню.
Бруклин, Нью-Йорк 11235, г. Соединенные Штаты Америки

718-743–3832

• Уйгурская и узбекская кухня
• Большие порции
• Красочный ресторан