В маринованных грибах позеленел чеснок: Почему в маринованных грибах позеленел чеснок?

Содержание

Маринованные рыжики на зиму — самые вкусные рецепты

Рыжики часто называют «царскими грибами». По вкусовым качествам и содержанию белка они приравниваются к боровикам. Эти лесные грибы хороши в свежем, жареном, тушёном виде. Но наиболее популярный способ заготовки рыжиков впрок – маринование. Заготовки помогают сохранить неповторимый аромат, яркий цвет грибов и добиться насыщенного вкуса.

Содержание статьи

  • Полезные свойства и виды рыжиков
  • Правила предварительной обработки грибов
  • Способы и рецепты маринования
    • Горячее маринование
    • Холодное маринование
    • Рыжики по-польски
    • Рыжики по-вятски
    • Холодное маринование с лимонной кислотой
    • Рыжики по-английски
    • В томатной заливке
    • С чесноком и перцем чили
    • С ягодами можжевельника
    • Маринование с тмином
  • Правила хранения заготовок
  • Видео-рецепт маринованных рыжиков в собственном соку

Полезные свойства и виды рыжиков

Рыжики: 1-Сосновый 2-Красный

Отличительная черта рыжиков – ярко-оранжевая окраска. Такой цвет обусловлен повышенным содержанием в мякоти бета-каротина, который является источником ретинола. По содержанию витамина С, рибофлавина, ниацина и других полезных веществ эти грибы приравнены к овощам и фруктам. В составе рыжиков много клетчатки, сахаридов, зольных элементов, фосфора, калия и кальция. Их употребление в пищу благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ногтей.

Рыжики – природный антибиотики, подавляющие рост множества патогенных микроорганизмов. Эта особенность обусловила использование этих грибов в рецептах народной медицины.

В природе существует несколько видов рыжиков, отличающихся местами произрастания, окраской и максимальными размерами:

  • Сосновый(обыкновенный) – растёт в смешанных лесах и сосновых борах. Этот вид наиболее распространён на территории нашей страны и отличается наиболее яркой окраской. Сосновый рыжик красновато-рыжий, коренастый, с круглой шляпкой диаметром до 18 см. Высота ножки до 10 см.
  • Еловый – растёт только возле елей, поскольку образует с их корнями микоризу. Шляпка гриба светло-оранжевая, покрыта более тёмными пятнами и кольцами. По мере роста оттенок елового рыжика становится тёмно-зелёным. В засоле этот вид душистый и вкусный, но становится зеленовато-бурым.
  • Красный – распространён в хвойных лесах. Отличается от других видов красновато-розовым или насыщенно-оранжевым оттенком. Шляпка диаметром до 10 см, без клейкого покрытия. Мякоть розоватая, с бордовыми пятнами.
  • Млечно-красный – чаще всего встречается рядом с соснами, но иногда в смешанных лесах. Шляпка этого вида диаметром до 9 см, светло-оранжевая, с розоватым краем. Со временем на поверхности проступает зеленоватый оттенок.
  • Японский – окраска шляпки бледно-розовая или светло-оранжевая с охристо-сёмговым или терракотовым центром. Диаметр шляпки 6 – 8 см. Высота ножки до 7 см. Мякоть этого вида, в отличие от остальных, не зеленеет на местах среза или надлома.
  • Синеющий – встречается в Карелии и Архангельской области. Отличительная особенность вида – ярко синий цвет в местах среза. Шляпка бледно-жёлтая, пластинки ярко-оранжевые.
  • Дубовый – кирпично-оранжевый или жёлто-оранжевый. Нижняя сторона шляпки покрыта частыми, широкими пластинками оранжевой или бледно-розовой окраски. Мякоть гриба белая или кремовая, при контакте воздухом оттенок не меняет. содержание млечного сока в этой разновидности высокое, поэтому дубовый рыжик требует вымачивания перед приготовлением.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Все виды являются съедобными и могут быть использованы для маринования.

Правила предварительной обработки грибов

Главный вопрос, который задают хозяйки, нужно ли вымачивать рыжики перед маринованием.

Эти грибы относятся к роду млечников, поэтому некоторая горечь в их вкусе присутствует. Но это придаёт рыжикам некоторую пикантность. Чтобы вывести из мякоти всю горечь, можно замочить грибы перед приготовлением, но ненадолго: достаточно 1 – 1,5 часов.

Долго вымачивать рыжики нельзя, поскольку они быстро начинают плесневеть и портиться.

Обработку собранных грибов нужно начать как можно быстрее. На нежной мякоти рыжиков в области срезов и даже в местах надавливания пальцами быстро появляются зеленовато-болотные пятна. Они не портят внешний вид грибов, и провоцирует образование в мякоти токсинов.

Предварительная обработка сырья состоит из следующих этапов:

  1. Сортировка. Для маринования отбирают маленькие грибочки, с плотной структурой. Старые. Размягчённые экземпляры лучше не использовать, поскольку в них повышенное содержание вредных веществ и присутствует явная горечь.
  2. Очистка. Грибы освобождают от листьев, хвоинок и грязи мягкой щёткой или губкой. Можно также снять тонкую плёнку, покрывающую шляпку. Но на молодых грибочках это делать не обязательно. После очистки рыжики промывают под струёй холодной воды и подсушивают, выложив на решётку.
  3. Отваривание. Этот этап актуален только для маринования горячим способом. Грибы проваривают в солёной воде 10–15 минут. Пред холодным маринованием достаточно обдать рыжики кипятком, но можно не делать даже этого.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Воду после варки рыжиков выливают. Использовать её для маринада нельзя!

Способы и рецепты маринования

Рыжики, маринованные с луком, традиционное блюдо русской кухни, которым угощали своих гостей хозяйки испокон веков. Со временем появились новые рецепты приготовления «царского гриба», некоторые из них пришли к нам из-за границы.

Маринуют рыжики холодным и горячим способом. Заготовки можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в качестве компонента другого блюда. Особенно хороши рыжики в сочетании с тушёной капустой.

Горячее маринование

Приготовленные по этому рецепту рыжики могут храниться в холоде до 2-х лет.

На 2 кг основного продукта понадобится:

  • 35 г сахара.
  • 50 г соли.
  • 350 мл воды.
  • 100 мл столового уксуса.
  • 7 шт. лаврушки.
  • 10 горошин чёрного перца.
  • 2 – 3 ст. л. растительного масла.

Готовят маринад из всех специй и воды. Кипятят его 5 минут, выкладывают проваренные грибы и томят на медленном огне 20 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.

На дно простерилизованных банок наливают немного растительного масла и выкладывают грибы. Заливают маринад и сразу закатывают металлическими крышками. Остужают заготовку под тёплым одеялом в перевёрнутом виде.

Рыжики не рекомендуется заготавливать впрок с другими видами грибов: уникальный вкус и аромат этого продукта потеряется. Даже если грибочков совсем немного, маринуют их отдельно в небольшой по объёму банке.

Холодное маринование

Холодный способ заготовки позволяет получить грибочки с неповторимым лесным ароматом и выраженным хрустом. Перед приготовлением сырьё вымачивают не более 60 минут.

Ингредиенты для 2 кг основного продукта:

  • Соль – 30 г.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Укроп – 3 – 4 веточки.
  • Уксус 9% – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. На дно стерильных банок распределяют слайсы чеснока, сверху выкладывают вымоченные грибы.
  2. Сверху выкладывают по веточке укропа.
  3. Из всего объёма воды, соли и уксуса готовят маринад. Кипятят его 7 минут и заливают в банки. Маринад должен возвышаться над грибами на 3 см.
  4. Банки устанавливают в кастрюлю с кипятком и полотенцем на дне. Пастеризуют заготовки 30 минут при температуре 80 – 90 градусов.

Привлекательный оранжевый цвет рыжиков сохраняется исключительно при горячем мариновании. Во время холодной заготовки рыжики становятся тёмно-коричневыми, но на вкусовых качествах это не отражается.

Рыжики по-польски

Маринование по этому рецепту позволяет получить грибочки с острым вкусом и пикантным ароматом.

Список компонентов для 1 кг сырья:

  • Корень хрена – небольшой кусочек.
  • Чёрный и душистый перец – по 5 горошин.
  • Порошок горчицы – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Столовый уксус – 300 мл.
  • Гвоздика – 2 – 3 шт.
  • Вода – 1 л.

Особенность маринования этим способом – предварительная подготовка маринада. За сутки до основного процесса воду доводят до кипения, снимают с плиты и выкладывают все ингредиенты., кроме уксуса. Через 24 часа грибы раскладывают по банкам, маринад вновь нагревают, сразу после закипания добавляют уксус. Заливают рыжики маринадом, закатывают банки и ставят вниз крышками по тёплое одеяло.

Рыжики по-вятски

Старинный рецепт заготовки требует минимального набора ингредиентов. Особенность способа – использование холодной ключевой воды. Никаких кислых веществ в грибы не добавляют. Маринование происходит за счёт сока, выделяемого самими грибами.

Процесс приготовления:

  1. Грибы перебирают, очищают влажной щёткой и промывают. Затем заливают кипятком, проваривают 2 минуты.
  2. Воду выливают, грибы охлаждают.
  3. Подсохшие и остывшие грибы укладывают слоями в подходящую ёмкость и пересыпают солью. На первый подход уходит 1 ст. л.
  4. В ёмкость наливают немного холодной ключевой воды. Остальной объём заполнит сок, выделившийся из самих грибов.
  5. Накрывают рыжики марлей, сверху кладут груз. В процессе маринования марлю периодически меняют.

Процесс маринования длится 1,5 месяца. Через 3 дня состояние заготовки проверяют: если грибы не покрылись жидкостью, добавляют рассол (на 1 л. воды 1 ст. л. соли).

Холодное маринование с лимонной кислотой

Заготовка этим способом требует тщательного следования технологии, поскольку грибы остаются сырыми и при нарушениях рекомендаций могут быстро испортиться. Для маринования по этому рецепту годятся только абсолютно целые, молодые, без каких-либо подпорченных мест грибы.

На 2 кг сырья понадобятся следующие ингредиенты:

  • Соль – 1 ст. л.
  • Вода – 300 мл.
  • Лимонная кислота – 3 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Очищенные грибы промывают под струёй холодной воды щёткой.
  2. В воду добавляют соль и лимонную кислоту, кипятят 2 минуты.
  3. Грибы укладывают в банки и заливают горячим маринадом до края и прикрывают железными крышками.
  4. Стерилизуют консервы 15 минут, затем закатывают.

В процессе стерилизации, а также извлечении из воды и закатывания крышки не должны открываться!

Рыжики по-английски


Оригинальный маринад придаёт заготовленным этим способом грибам интересный, пикантный вкус.

На 600 г продукта необходимо взять:

  • 100 мл оливкового масла.
  • 100 мл красного сухого вина.
  • 1 ч. л. соли.
  • 1 ч. л. сахара.
  • 1 ч. л. дижонской горчицы.
  • 1 средняя луковица.
  • Пучок петрушки.

Приготовление состоит из следующих действий:

  1. Отваренные 15 минут рыжики режут соломкой, лук – полукольцами.
  2. Готовят маринад из вина, воды, соли, сахара и масла.
  3. Выкладывают в маринад грибы и лук, тушат 10 минут.
  4. Снимают кастрюлю с огня, добавляют горчицу, уксус и нарезанную зелень.
  5. Выкладывают полученную смесь в банки и закрывают капроновыми крышками. Хранят грибы при температуре до +8 градусов.

В томатной заливке

Рыжики в соусе из томата – настоящее праздничное блюдо.

На 1,5 кг продукта необходимы ингредиенты:

  • Томатная паста – 200 г.
  • Вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Лук – 500 г.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец – 10 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Предварительно отваренные рыжики заливают водой, добавляют соль. сахар и пряности, варят 20 минут.
  2. В кастрюлю выкладывают томатную пасту, лук и растительное масло. Тушат смесь 40 минут.
  3. За 5 минут до окончания времени наливают уксус и через 3 минуты снимают кастрюлю с огня.
  4. Раскладывают грибы в стерильные банки. Закрывают металлическими крышками и укутывают до полного остывания.

С чесноком и перцем чили

Добавление в заготовку большого количества чеснока и перца чили позволяет получить заготовку с насыщенным ароматом и приятной остротой.

Ингредиенты для заготовки 2 кг продукта:

  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец чили – 1 стручок.
  • Вода – 500 мл.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чёрный и душистый перец – по 10 шт.
  • Уксус 9 % – 5 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Как готовить:

  1. Из воды, сахара, соли и специй готовят рассол. Кипятят его 5 минут.
  2. Закладывают в рассол предварительно отваренные рыжики и кипятят 10 минут.
  3. За 2 минуты до конца варки вливают в кастрюлю уксус.
  4. В простерилизованные банки нарезают слайсы чеснока и перец чили кольцами. Сверху выкладывают грибы и заливают их маринадом.
  5. Банки закатывают и остужают под утеплителем, перевернув вверх донышком.

С ягодами можжевельника

Особый ингредиент для рыжиков, маринованных по этому рецепту – можжевеловые ягоды. Они придают закуске особенный, неповторимый аромат и оригинальный вкус.

Компоненты блюда:

  • Рыжики – 2 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Лук – 2 головки.
  • Семена горчицы – 2 ст. л.

Для маринада:

  • Вода – 1 л.
  • Уксус 9 % – 2 стакана.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Ягоды можжевельника – 1 ст. л.
  • Душистый и чёрный перец – по 10 горошин.

Этапы приготовления:

  1. Для маринования используют шляпки с небольшой (0,5 – 1 см) ножкой. Грибы укладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, засыпают солью, прижимают гнётом.
  2. Через 20 минут промывают каждый гриб вручную, крупные экземпляры режут на части.
  3. В простерилизованные банки распределяют зёрна горчицы и лук. Затем выкладывают грибы.
  4. Варят маринад: кипятят воду, добавляют соль, сахар, специи и ягоды. Варят 15 минут. За 5 минут до окончания кипячения вливают уксус.
  5. Горячим маринадом заливают банки и ставят их в кастрюлю для пастеризации. Нагревают заготовки 30 минут, поддерживая температуру воды 80–90 градусов.
  6. По окончании времени банки закрывают металлическими крышками, переворачивают вверх донышком и остужают при комнатной температуре.

Маринование с тмином

Эта пряность придаёт грибам особенный аромат. Однако стоит соблюдать её пропорции, иначе вкус и запах грибов изменится не в лучшую сторону.

Для заготовки 1 кг рыжиков по этому рецепту берут:

  • 0,5 ч. л. тмина.
  • 0,5 ст. л. сахара.
  • 0,5 ст. л. соли.
  • 30 мл столового уксуса.
  • 300 мл воды.
  • По 5 горошин чёрного и душистого перца.

Отваренные 10 минут грибы помещают в банки. Из воды и всех компонентов, кроме уксуса, готовят маринад. Кипятят его 10 минут, в конце вливают уксус. Горячим маринадом заливают грибы и ставят банки на стерилизацию. Через 15 минут закатывают железными или капроновыми крышками.

Правила хранения заготовок

Каким способом рыжики маринуете Вы?

ХолоднымГорячим

Маринованные рыжики хранят при температуре не выше + 8 градусов. Срок годности продукта под металлическими крышками – 12 – 24 месяцев. После вскрытия банки – не более 14 дней.

Грибы, заготовленные открытым способом, можно хранить от 3 до 6 месяцев. Рассол должен полностью покрывать продукт, иначе на поверхности образуется плесень и заготовка испортится.

Во время хранения заготовки не должны подвергаться воздействию солнечных лучей, поэтому держать банки на балконе или лоджии нельзя. Употреблять грибы с признаками плесени, а также почерневшие во время хранения нельзя.

Маринованные рыжики – вкусный и полезный продукт. Однако их не стоит есть страдающим панкреатитом, холециститом и при пониженной кислотности желудка.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных рыжиков в собственном соку

Нажмите на звезду, чтобы оценить

[Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

Народные мифы о грибах / «Если гриб червивый, то неядовитый» и другие опасные предрассудки – статья из рубрики “Что съесть” на Food.ru

Значительная часть мифов о грибах посвящена определению их съедобности или ядовитости. Но ни один народный способ определения съедобных и несъедобных грибов не является достоверным.

Все грибы с чешуйками и юбочками несъедобны

На самом деле среди таких грибов есть и шампиньоны, и опята, и вкуснейшие зонтики.

Съедобный гриб можно определить по запаху

Часто грибники думают, что если гриб приятно пахнет, то его можно есть, а грибы с резким неприятным запахом непременно ядовиты. Ядовитые грибы часто имеют вполне аппетитный грибной аромат, даже бледная поганка. А съедобная фиолетовая рядовка пахнет резко и в сыром, и в отварном видах.

Определить съедобность гриба можно по реакции на контакт с разными веществами и продуктами

Увы, никакие реакции на свет, воду, рис, чеснок и так далее не помогут определить, ядовитый гриб или нет. Все народные способы недостоверны — например, мифы о том, что крепко посоленные, замаринованные в маринаде с большим количеством уксуса или отваренные в кастрюле с серебряной ложкой или монетой грибы теряют опасные свойства.

Если гриб червивый, то неядовитый

Многие личинки насекомых поедают мякоть опасных грибов, в том числе бледной поганки. Поэтому червивость гриба — не признак съедобности.

Если гриб попробовало животное, то его можно есть

Это продолжение предыдущего предрассудка.

«Очень вредный и опасный миф, — говорит известный миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. — Потому что, например, бледную поганку — смертельно ядовитый гриб — спокойно едят кролик, лошадь и кабарга. Все без исключения ядовитые грибы, в том числе смертельно ядовитые, имеют своих насекомых-потребителей. Поэтому на такой признак ориентироваться ни в коем случае нельзя».

Если гриб на срезе зеленеет или синеет, он ядовит

Это заблуждение, объясняет эксперт. У распространенных именно в наших широтах видов грибов изменение цвета на срезе — признак съедобности.

Длительная варка может сделать любой гриб съедобным

Распространенное мнение, что если долго варить грибы (в течение пяти и более часов) или менять воду три-пять раз, то можно сделать любой гриб годным для употребления в пищу, также неверно. На самом деле все зависит от вида: в некоторых грибах есть токсины, устойчивые к высоким температурам и плохо растворимые. Такие грибы есть нельзя ни в коем случае.

«У той же бледной поганки токсины не разрушаются при высоких температурах, сколько ни вари, — говорит Михаил Вишневский. — Вот строчки — да, отварил, и можно есть».

В сухую погоду грибы становятся токсичными

Самый молодой среди мифов о грибах, с которыми воюет миколог. Это не соответствует действительности, потому что грибница впитывает в себя любые вещества только в растворенном виде, с водой. Если почва не увлажнена, то ничего туда и не попадает.

А вот утверждение, что грибы являются природными аккумуляторами солей тяжелых металлов, органических соединений и радионуклидов — правда. Грибы, растущие вблизи химических предприятий, шахт, даже заброшенных, складов ядохимикатов и минеральных удобрений, собирать нельзя — в таких местах даже съедобные грибы приобретают ядовитые свойства.

Вишневский советует ориентироваться по обстановке и в любом случае перед любой кулинарной обработкой варить грибы, собранные в черте города и вблизи автодорог. Не забывая единственный надежный принцип грибника: не знаешь — не бери.

Что можно сделать?

Проверить себя: в каких видах грибов вы уверены на 100%, и не приходилось ли приносить домой сомнительные виды. А если вы купили грибы в проверенном месте, то приготовьте их с картошкой, испеките пирог или налепите вареников впрок.

Читайте также

  • Идеальная картошка с грибами по всем правилам. Тонкая и хрустящая

  • Как хранить грибы в домашних условиях. Полезные советы и рецепты

  • Специалисты объяснили, сколько грибов можно съедать без вреда для здоровья

Lasoon Sirka – Laba Garlic – Рецепт маринованного чеснока

Этот пост может содержать партнерские ссылки. (Отказ от ответственности здесь) И если вы думаете, что видели этот пост где-то раньше, он мог быть на моем другом сайте TheWingedFork.com

34 акции

Перейти к рецепту

5 из 5 звезд от 4 читателей!

Sirke wala lasoon — это простой в приготовлении рецепт маринованного чеснока , в котором используется всего несколько ингредиентов: чеснок, перец чили, уксус, сахар, соль и вода. Назовите это маринованными зубчиками чеснока или чесноком лаба, это вкусно!


Чеснок — универсальный продукт питания. И тот, который мы используем в кулинарии довольно часто, от добавления его к куриному топу, к пайя худи, до простого добавления его в рецепт маслянистых грибов. Поэтому, когда папа попросил меня приготовить чесночный рассол, похожий на луковую сирку, которую он любит, я с головой ушел!

После недолгих экспериментов мы создали идеальный рецепт сырки ласун. Мало ли мы знали, что он уже существовал в другой стране, Китае! Вон там чеснок чуть ярче, а там его называют нефритовым чесноком, зеленым чесноком или чесноком лаба!

Обычно они оставляют его на 20 дней, чтобы он стал действительно темно-зеленым, но мы предпочитаем оставить его всего на 1-3 дня, чтобы получить более светло-зеленый цвет и более хрустящий вкус.

У этого маринованного чеснока приятный острый вкус!

В любом случае, чеснок на вкус такой же хрустящий, как и лук, поэтому мы стали делать его довольно часто.

Но почему маринованный чеснок становится зеленым или синим?

Чеснок содержит аминокислоты, содержащие серу. Сера – это часть чеснока, которая придает ему приятный острый запах.

При смешивании с уксусом аминокислоты реагируют с мельчайшими следами меди в уксусе с образованием сульфата меди. Этот сульфат меди дает зеленый, синий или даже фиолетовый цвет.

Но чеснок не всегда становится синим или зеленым. Это зависит от возраста чеснока, старый чеснок содержит больше серы и поэтому быстрее зеленеет. Используйте более молодой чеснок, и вы не увидите никаких изменений в цвете.

Но независимо от того, станет ли он зеленым, синим или останется белым, маринованный чеснок станет прекрасным дополнением к салатам или другим блюдам. Также идеально подходит для намазывания на тосты со сливочным маслом…

Никогда не пропустите сообщение

Как тебя зовут? *

Ваш адрес электронной почты:

*

Страна:

Где-то на ЗемлеАландские островаАлбанияАлжирАмериканское СамоаАндорраАнголаАнгильяАнтарктидаАнтигуа и БарбудаАргентинаАрменияАрубаАвстралияАвстрияАзербайджанБагамские островаБахрейнБангладешБарбадосБеларусьБельгияБелизБенинБермудыБутанБоливияБонэйр, Синт-Эстатиус и СабаБосния и ГерцеговинаБотсванаОстров БувеИндийская ТерриторияБург Ина-ФасоБурундиКабо-ВердеКамбоджаКамерунКанадаКаймановы островаЦентральноафриканская РеспубликаЧадЧилиКитайОстров РождестваКокосовые острова (острова Килинг)КолумбияКоморские островаКонгоострова КукаКоста-РикаКот-д’ИвуарХорватияКубаКюрасаоКипрЧехияДемократическая Республика КонгоДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЭквадорЭквадорЭквадорЭль-СальвадорЕгипетЭль-Сальвадор s (Мальвинские острова)Фарерские островаФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузский Южные территорииГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БиссауГайанаГаитиОстров Херд и острова МакДональдСвятой ПрестолГондурасГонконгВенгрияИсландияИндияИндонезияИранИракИрландияОстров МэнИзраильИталияЯмайкаЯпонияДжерсиКыргыстанКазахияКазахстан osЛатвияЛиванЛесотоЛиберияЛивияЛихтенштейнЛитваЛюксембургМакаоМакедонияМадагаскарМалавиМалайзияМальдивыМалиМальтаМаршалловы ОстроваМартиникаМавританияМаврикийМайоттаМексикаМикронезияМолдоваМонакоМонголияЧерногорияМонсерратМароккоМозамбикМьянмаНамибияНауруНепалНигеландияНовая ЗеландияНигарияНигерия ОстровСеверная КореяСеверные Марианские островаНорвегияОманПакистанПалауПалестина, Государство ПанамаПапуа-Новая ГвинеяПарагвайПеруФилиппиныПиткэрнПольшаПортугалияПуэрто-РикоКатарРеюньонРумынияРоссийская ФедерацияРуандаСен-БартелемиСент-Хелена, Вознесения и Тристан-да-КуньяСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСент-Мартен и Винкелон (Франция и Винкелон)Сен-Пьер ГренадиныСамоаСан-МариноСао-Томе и ПринсипиСаудовская АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСинт-Мартен (голландская часть)СловакияСловенияСоломоновы островаСомалиЮжная АфрикаЮжная Грузия и Южные Сандвичевы островаЮжная КореяЮжный СуданИспанияШри-ЛанкаСуданСуринамШпицберген и Ян-МайенСвазилендШвецияШвейцарияТаиландСирия Объединенная Китайская РеспубликаТайвань, Тайвань Имор-ЛештиТогоТокелауТонгаТринидад и ТобагоТунисТурцияТуркменистанОстрова Теркс и КайкосТувалуУгандаУкраинаОбъединенные Арабские ЭмиратыВеликобритания и Северная ИрландияМалые отдаленные острова СШАСоединенные Штаты АмерикиУругвайУзбекистанВануатуВенесуэлаВьетнамВиргинские острова (Британские)Виргинские острова (США)Уоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Пожалуйста, заполните все обязательные поля

Исправить неверные записи

Какие ингредиенты нужны для маринования чеснока?

Используем 4 средние луковицы, нарезанные кольцами, 2 нарезанных зеленых чили, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 200 мл уксуса и 300 мл воды. Если вы не хотите использовать красный лук, используйте около 500 граммов белого лука или лука-шалота, нарезанного вертикально клиньями.

Если вы хотите приготовить только маринованный чеснок, используйте эти размеры.

1 стручок чеснока, нарезанный ломтиками
1 стручок зеленого острого перца
1 ст. л. сахара
1/2 ст. л. соли
75 мл уксуса
100 мл воды

Если вы хотите приготовить маринованный чеснок и лук вместе, используйте эти размеры.

3 большие луковицы и 1 стручок чеснока, нарезанные ломтиками
2 зеленых чили, нарезанных ломтиками
5 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
200 мл уксуса
300 мл воды

Как приготовить маринованный зеленый чеснок в домашних условиях?

Просто смешайте все ингредиенты в стеклянной банке и оставьте на улице на 24 часа или дольше, если хотите. Вы можете либо оставить чеснок в растворе уксуса, либо вынуть его, переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

Если вы используете метод удаления чеснока из раствора уксуса через 1 или 2 дня, то вы можете повторно использовать раствор уксуса, чтобы приготовить еще 3 или 4 партии чеснока. Просто добавляйте столовую ложку или еще 2 уксуса каждый раз.

Вы могли бы использовать раствор уксуса еще много раз, но мы не делаем , потому что после 4-го раза он начинает сильно вонять. Вы же знаете, как пахнет чеснок! Умножьте это на 4 и попробуйте дышать! Ха-ха!

Сирка нарезанная горизонтальнаяЗеленый чеснок, образованный в результате реакции меди с серойМаринованный чеснокМаринованный зеленый чеснок или чеснок лаба

Приготовление маринованного белого чеснока

Решите, что вас не устраивает, когда ваш чеснок становится зеленым или синим. Если нет, то перед использованием бланшируйте чеснок в горячей воде примерно 30 секунд. Это предотвратит реакцию серы в чесноке с медью в уксусе.

Или убедитесь, что вы используете очень молодой чеснок. Это также предотвратит их позеленение.

Молодой чеснок в банкеМаринованный молодой чеснок в белой мискеМаринованный чеснок

Приготовление маринованного чеснока и маринованного лука вместе

Если вы хотите сэкономить время и место, вы можете вместе приготовить индийский маринованный лук и маринованный чеснок. Просто добавьте лук в ту же банку над чесноком. Полученные оттенки цветов изумительны.

Все, что вам нужно, это перец чили, соль и сахарПьяаз сирка поверх ласунаПапа любил маринованный зеленый чеснокЗнаете ли вы, что нефритовый цвет популярен в Китае на Новый годИногда чеснок окрашивает лук в синий цвет

Советы для лучшего Lasoon Sirka aka Garlic Pickle

  • Добавляйте в салаты, пасту или жаркое.
  • Или подавать на поджаренном хлебе с маслом и сыром , как чесночный хлеб.
  • Вы можете умножить количество несколько раз, чтобы сделать большие партии.
  • Если мариновать чеснок всего 1-2 дня, можно повторно использовать уксусный раствор 3-4 раза.
  • Если вам не нужен цветной чеснок, используйте свежий чеснок или молодой чеснок для приготовления ласунской сирки или чесночного рассола.

Часто задаваемые вопросы о мариновании чеснока в домашних условиях

Чеснок — это трава или специя?

Чеснок — это овощ, но его часто используют в качестве приправы или специи.

Можно ли есть зеленый чеснок?

Да, конечно. Пока это маринованный чеснок, который позеленел из-за добавленного в него уксуса. Зеленый чеснок, голубой чеснок или нефритовый чеснок также являются популярным маринадом, который едят во время китайского Нового года и также называют чесноком Лаба.

Если чеснок позеленел по какой-либо другой причине, например из-за мха или грибка, выбросьте его.

Какой уксус использовать для маринования чеснока?

Для приготовления маринованного чеснока можно использовать любой уксус – подойдет красный, коричневый или белый. Мы используем яблочный уксус, потому что он полезнее.

Почему чеснок называется Лаба?

Зеленый маринованный чеснок китайцы называют чесноком лаба, потому что его готовят во время китайского Нового года или фестиваля Лаба.

Как предотвратить посинение чеснока?

Если вы хотите, чтобы наши традиционные восточно-индийские рецепты всегда были у вас под рукой, эти книги из серии кулинарных книг Abby’s Plate идеально вам подойдут. Если вы не хотите покупать книгу в Интернете, просто зайдите в ближайший книжный магазин и попросите копию. Доступен в Интернете или в магазине, где продаются книги. Да и в вашей стране тоже! 🙂

Восточный индийский праздник:
30 праздничных рецептов от Abby’s Plate

Пасха с повстанцами:
Восточно-индийский праздничный обед

Чтобы чеснок не посинел, перед маринованием бланшируйте его в горячей воде примерно на 30 секунд. Или используйте молодой чеснок вместо старого чеснока.

Как долго можно хранить маринованный чеснок?

После извлечения чеснока из раствора уксуса храните его в холодильнике в герметичном контейнере и закончите в течение недели. С другой стороны, если вы храните его в растворе уксуса, вы можете хранить его в течение 6 месяцев или дольше.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

  • Яблочный десерт
  • Восточно-индийский глинтвейн
  • Финиковый пирог с манной крупой и апельсиновыми цукатами
  • Особый куриный топ
  • Халва из тыквы
  • Понравился наш рецепт? Это было 4 звезды или 5 звезд? Пожалуйста, нажмите на звездочки или оставьте свой отзыв ниже!

    Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

    Вы также можете отметить нас в Instagram или присоединиться к нашей группе в Facebook и поделиться там своими прекрасными фотографиями еды и результатами экспериментов с едой!

    Маринованный чеснок – чеснок Сирка – чеснок Лаба

    Эбби

    Сирке вала ласун или чеснок лаба – это простой в приготовлении рецепт маринованного чеснока, в котором используется всего несколько ингредиентов: чеснок, перец чили, уксус, сахар, соль и вода. .

    5 из 5 звезд от 4 читателей!

    Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг! Слева не нравится, справа нравится!

    Время подготовки 10 мин.

    Время отдыха 1 д.

    Общее время 1 д. 10 мин. 10 ккал

    Способ I – Сирка с чесноком – Маринованный чеснок
    • ▢ 1 стручок нарезанного чеснока
    • ▢ 1 зеленый перец чили – свежий, нарезанный (дополнительно)
    • ▢ 1 столовая ложка сахара
    • 9014 93 столовых ложки соли .0254 ▢ 75 мл уксуса
    • ▢ 100 мл воды
    Способ 2 – маринованный лук и чеснок
    • ▢ 3 красных лука, нарезанных кольцами
    • ▢ 6 стручков зелени ▢ 1 стручок 43, нарезанный ломтиками 90 90 llies – Fresh Slit / Дополнительно
    • ▢ 5 столовых ложек сахара
    • ▢ 3 столовых ложки соли
    • ▢ 200 мл уксуса
    • ▢ 300 мл воды
    Метод I – чеснок Sirka – маринованный чеснок

    900 02 Нарежьте чеснок горизонтально или вертикально.

  • Добавьте все ингредиенты в стеклянную банку и оставьте на 1 или 2 дня.

  • Достать и использовать в маринаде или подавать на поджаренном хлебе с маслом и сыром.

Способ 2 – маринованный чеснок и лук
  • Нарежьте чеснок горизонтально или вертикально, а лук нарежьте кольцами.

  • Добавьте все ингредиенты в стеклянную банку и оставьте на 1 или 2 дня.

  • Подавайте с чесноком в маринаде или на поджаренном хлебе с маслом и сыром.

  • В Индии лук обычно подают в качестве маринада.

Пожалуйста, нажмите, чтобы оценить рецепт! Слева не нравится, справа нравится!

*Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Калорийность: 10 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Натрий: 456 мг | Калий: 1 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Отказ от ответственности: Информация о питании на порцию оценивается сторонним программным обеспечением на основе используемых ингредиентов и предназначена только для информационных целей. Он будет варьироваться от продукта к продукту в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов. Пожалуйста, ознакомьтесь с этикетками на упаковке ингредиентов, которые вы используете, или поговорите со своим диетологом для получения более подробной информации.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь своими изображениями в нашей группе на Facebook!

34 акции

маринованный чеснок | Punk Domestics

foodpreservation.about.com

Рецепт лактоферментированного чеснока

via foodpreservation.about.com

Ферментация чеснока может показаться алхимией, но, честно говоря, это довольно просто! Следующие инструкции будут работать для банок любого размера, которые у вас есть под рукой.

Подробнее >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

foodpreservation. about.com

Маринованный чеснок

via foodpreservation.about.com

Один из способов иметь чеснок под рукой, чтобы легко добавлять его в салаты, супы или другие блюда это. Процесс прост, и после маринования чеснок хранится до одного месяца в холодильнике.

Подробнее >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

foodpreservation.about.com

Почему чеснок синеет при мариновании?

через foodpreservation.about.com

Если вы использовали чеснок в рецептах рассола с уксусом, вы можете заметить, что он иногда приобретает голубовато-зеленый цвет, особенно рядом с порезанными или раздавленными участками. Так почему же так, и безопасно ли это все еще есть?

Подробнее >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

www.growingagreenerworld.com

Быстрая очистка и маринование чеснока

через www. growingagreenerworld.com

Научитесь за секунды чистить целый фунт чеснока, а затем мариновать его для длительного хранения. Рецепт + видео

Подробнее >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

phickle.com

Маринованный чеснок с пробиотиком

через

phickle.com отличный способ превратить и без того здоровую пищу в пробиотическое совершенство. На вкус тоже очень круто! Отлично подходит для песто, хумуса и сальсы или гвоздики, если это ваш стиль!

Подробнее >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

www.wellhungfood.com

Маринованный влажный чеснок

через

33 Pickling Welict Garlic Garlic03 www.wellhungfood0.com это один из способов насладиться коротким сезоном весь год. Отлично подходит в качестве антипасто, просто убедитесь, что у всех остальных есть что-нибудь!

Подробнее >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

hillarystarbright. wordpress.com

Приключения в мариновании

via hillarystarbright.wordpress.com

В котором я мариную чеснок, грибы, красный лук и, да, маринованную клубнику. Осторожно, сырная тарелка!

Подробнее >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

www.deliciousobsessions.com

Маринованный (лактоферментированный) чеснок

www.deliciousobsessions.de 003

Один из самых простых рецептов лактоферментации ты можешь сделать. Этот процесс меняет вкус и текстуру чеснока, делая его более насыщенным и уменьшая остроту. Ешьте его приготовленным, сырым или простым!

Читать дальше >

Постоянная ссылка

Facebook

Twitter

консервированный и маринованный.blogspot.com

Маринованный чеснок В большинстве рецептов существует множество вариаций маринования чеснока. Это быстро и легко с бальзамическим уксусом, добавляющим нотку сладости.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *