Варенье из шишек из чего: Варенье из сосновых шишек – в чем секрет и польза деликатеса?

Кулинарные советы. Как приготовить варенье из шишек: советы и рекомендации

Скромная популярность лакомства не сравнится с количеством его полезных свойств. Варенье из сосновых шишек смело можно отнести к суперфудам. Укрепить иммунитет, помочь справиться с простудой, сразиться с «плохим» холестерином или благотворно повлиять на кровеносную систему — все это под силу янтарному отвару.

В еловых шишках содержатся уникальные эфирные масла. Они богаты фитонцидами, которые активно борются с болезнетворными бактериями и препятствуют их развитию. Также в их составе можно найти дубильные вещества. Эти микроэлементы считаются прекрасными антиоксидантами. И еще один плюс в копилку полезностей еловых шишек — букет витаминов группы A, B, C и D.

Несмотря на удивительные свойства варенья, бдительности с ним лучше не терять. Во-первых, оно является сильным аллергеном. Не стоит включать его в рацион маленьких детей и людей с чувствительным пищеварением. Во-вторых, данный продукт не рекомендуется употреблять в пищу, если у вас проблемы с почками, печенью или желудком. Стоит предварительно проконсультироваться с врачом. Когда вопрос с противопоказаниями решен, пора приступать к приготовлению варенья.

Как выбирать шишки

Начать нужно с главных героев. Для варенья потребуются молодые сосновые шишки небольшого размера. Еловые и лиственные тоже можно собирать, но итоговое блюдо может получиться немного иным. Оптимальными считаются плоды от 2,5 до 4 см. Главное — они должны быть зелеными и мягкими, их легко можно разрезать ножом или проткнуть ногтем. Период созревания таких шишек зависит от региона и погодных условий. Наиболее благоприятным временем для сбора считается конец мая — начало июля. То есть сейчас самый подходящий период отправиться в лес на поиски. Помните, сосновые деревья и шишки достаточно быстро впитывают выхлопные газы и вредные соединения в воздухе, поэтому сырье для будущего варенья лучше собирать подальше от дорог или промышленных производств.

Идеальными ингредиентами считаются липкие от смолы, сочные и неповрежденные шишки. Те, что находятся на земле, категорически не подходят. Белый налет или следы от насекомых — тоже плохие показатели.

Собирают шишки прямо с деревьев, аккуратно отделяя их от плодоножки. Удобнее всего это делать в перчатках, чтобы потом не мучиться отмыванием смолы от рук. Пожалуйста, не забывайте, что как бы вам ни хотелось забрать с собой все шишки, две трети от их общего количества стоит оставить на дереве. Ведь природные ресурсы должны восполняться.

Лучше всего для варенья подходят женские плоды. Считается, что у них высокая плотность и большее количество смолы. Узнать их можно по ребристым чешуйкам и особому расположению на верхушке ветки. Шишки-мальчики обычно находятся у основания побега, по форме они чуть продолговатые, а на нижних чешуйках у них располагаются пыльцевые мешочки. 

Предварительная подготовка

Только что собранные шишки необходимо промыть, перебрать, удалить все ветки, иголки и лесной мусор. Дальше их нужно залить водой так, чтобы уровень жидкости был на 1,5–2 см выше плодов, и оставить настаиваться. Замачивание помогает избавить шишки от горького привкуса, а заодно выманить насекомых, скрывающихся в чешуйках. Выдерживать плоды в воде можно от нескольких часов до полноценных суток. Например, 500 г шишек достаточно замочить на 2–3 часа, чтобы они набухли и чуть отдали свою горечь. Если этого времени вам покажется недостаточно, то оставьте их еще на пару часов.

Увы, приготовление варенья требует жертв. Смолу, выделяемую шишками, сложно отмывать от посуды, поэтому берите в работу тот инвентарь, с которым не жалко расстаться после готовки или который будет служить только для этой цели. Лучше всего подходят алюминиевые, медные или эмалированные кастрюли. Приборы из пластика такую нагрузку могут не пережить.

После замачивания необходимо еще раз промыть шишки, перебрать на всякий случай и по желанию нарезать крупные плоды пополам, чтобы они равномернее проваривались.

Пошаговый рецепт

Промытые и вымоченные шишки теперь готовы к основному действию. По желанию, когда будете разливать варенье по баночкам, можете добавить в них кедровые орешки. Готовые шишки можно не оставлять в сиропе или не обязательно использовать все, можно оставить лишь несколько для украшения, а остальные чуть подсушить в духовке, чтобы получились необычные цукаты.

Ингредиенты:

• шишки сосновые — 500 г
• сахар — 500 г
• вода — 1 л

Способ приготовления:

1. Залейте водой шишки, поставьте на огонь и дождитесь закипания.
2. Проварите 5 минут кипящий отвар, а после постепенно введите весь сахар.
3. Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа при минимальной температуре, периодически снимая пенку.
4. Снимите варенье с огня и дайте остыть. Шишки не обязательно потемнеют сразу, легкий зеленый оттенок у них может остаться и после термической обработки. Как правило, свой цвет они полностью меняют со временем, находясь в сиропе. По мере приготовления варенье становится насыщенного янтарного оттенка. Консистенция готового лакомства напоминает жидкий мед.
5. После того как варенье остынет, процедите его через марлю и разлейте в стерилизованные стеклянные баночки небольшого размера (эта тара считается лучшей для хранения данного продукта). Шишки можно уложить на дно и залить сиропом или выложить сверху для украшения. Если вы хотите получить лакомство с более насыщенным вкусом, то нагрейте его еще раз после остывания и проварите 10 минут на медленном огне.

Варенье из сосновых шишек: рецепт с пошаговым описанием

Опубликовано:

15 июня 2022, 15:58

Варенье из сосновых шишек: Wikimedia

Варенье из сосновых шишек — это интересный и полезный десерт. Готовят его из трех ингредиентов. Варенье получается ароматным, кисло-сладким, с легкой деликатесной горчинкой. Попробуйте его приготовить по проверенному рецепту.

Варенье из шишек обладает отличным вкусом, в котором карамельные нотки сочетаются с богатым хвойным букетом. Оно обладает целебными свойствами: помогает при боли в горле, сильном кашле, авитаминозе и температуре. Варенье из сосновых шишек принесет пользу тем, кому необходимо укреплять иммунитет. Однако злоупотреблять десертом не следует: в день стоит есть максимум 1–2 ст. л. В больших количествах продукт может спровоцировать расстройство желудка, вызвать бессонницу и аллергию.

Описание

• Кухня: Русская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 7 минут
• Время готовки: 45 минут
• Калорийность на порцию: 322 ккал

Ингредиенты

Порции

6

• Сахар 1 кг
• Вода 0. 5 л
• Сосновые шишки 1 кг

Приготовление

• 1. Подготовьте шишки

  Замочите шишки на ночь и тщательно промойте: YouTube / Valentina24777 Готовим Вкусно

  Используйте для варенья только молодые зеленые и мягкие шишки размером не более 4 см. Залейте их холодной водой и оставьте в таком виде на ночь. Воду утром слейте, а шишки переберите, удалите хвостики, промойте под краном.

  Подготовленное сырье отбросьте в кастрюлю из нержавейки. Не используйте эмалированную посуду. Шишки выделяют много смолы, которая очень плохо очищается с эмали. Удалить остатки смолы помогает спирт или любые спиртосодержащие жидкости.

• 2. Добавьте сахар и воду

  Добавьте воду и сахар к шишкам: YouTube / Valentina24777 Готовим Вкусно

  В кастрюлю с подготовленными шишками влейте 0,5 л чистой холодной воды. Всыпьте 1 кг сахара и слегка встряхните кастрюлю, чтобы он лучше смешался с шишками. При высокой влажности сахара увеличьте его количество до 1,2 кг.

• 3. Сварите варенье

  Проварите варенье: YouTube / Valentina24777 Готовим Вкусно

  Накройте кастрюлю крышкой и отправьте на сильный огонь. Когда варенье закипит, перемешайте его, пламя убавьте до среднего и продолжайте варить 10 минут. По истечении времени снимите варенье с плиты и оставьте до полного остывания варенья.

  Остывшее после первой варки варенье верните на огонь и снова доведите до кипения. Варите 10 минут, снимите с огня. Оставьте варенье на всю ночь, а утром в третий раз вскипятите и варите на медленном огне 10 минут.

• 4. Законсервируйте варенье

  Законсервируйте варенье: Pixabay

  Из указанных в раскладке продуктов получается 1,2 л варенья. Для него потребуется 3 банки емкостью 0,45 л.

  Сразу после завершения приготовления расфасуйте варенье в стерилизованные сухие банки, укупорьте и установите на пол крышками вниз. Накройте заготовку теплым одеялом и оставьте до полного охлаждения. Остывшее варенье перенесите для хранения в кладовку.

• Видео с рецептом

  Рецепт варенья из сосновых шишек: YouTube/Valentina24777 Готовим Вкусно

Автор: Дмитрий Суходольский

Варенье из сосновых шишек: удивительное угощение

Варенье из сосновых шишек. Оксюморон соскабливания языка или успокаивающее и знакомое лакомство? Это зависит от того, откуда вы родом.

В Восточной Европе и России в магазинах и у продавцов на открытых рынках продаются сладкие варенья из сосновых шишек, маленькие шишки помещаются в банки с темным сиропом. В Италии этот сироп (созданный путем варки незрелых сосновых шишек) называется mugolio, в честь Pinus mugo , дерева, чьи шишки обычно используются там. В Восточном Средиземноморье этот сироп можно продавать как сосновый мёд (сосны не производят нектара, но тля, питающаяся ими, может производить падь, которую собирают пчёлы).

Но я ничего не знал об этом в мае 2019 года, стоя на дюне в Форт-Тилдене, Квинс, где я собирал сосновую пыльцу, которую использую на своей кухне. Я знал , что хочу поэкспериментировать с похожими на почки шишками, которые формировались на кончиках тех же ветвей. Их смолисто-свежий запах был неотразим. Я набрал нежный мешок и понес их домой.

Это было начало восхитительного и захватывающего приключения.

Фотография Мари Вильджоен. Вверху: Молодые женские шишки на черной японской сосне. Вверху: Незрелые шишки гималайской сосны, ферментирующиеся в сиропе.

Раньше я работал с молодыми сосновыми шишками, делая из них перебродивший сироп. Это убедительно. Но можно ли сделать сами рожки вкусными?

Вверху: крошечные незрелые шишки японской черной сосны на новых побегах.

В поисках вдохновения в Интернете я случайно наткнулась на рецепт The Georgian Journal «Варенье из грузинских сосновых шишек». Его описывали как средство от кашля: «Это варенье — настоящее лекарство!» написал анонимный автор статьи. Я сверился со своими грузинскими поваренными книгами в поисках чего-то подобного. Ничего. Вечно вдохновляющий Классическая русская кулинария Елены Молоховец, изданной в девятнадцатом веке, ничего не сказал на эту тему. Расстроенный. Помимо варенья, в Интернете можно было услышать только звуки сверчков. Вверху: варенье из сосновых шишек.

Грузинского рецепта было достаточно, и моя первая кастрюля с молодыми сосновыми шишками вскоре оказалась на плите. Результат был неожиданным и захватывающим. Варенье из сосновых шишек! Я экспериментировал с последующими партиями, добавляя к процессу этап бланширования.

Вкус вареных рожков терпко-сладкий и смолистый, а их текстура напоминает жевательную карамель. «Мед» — их среда для приготовления пищи — богат, как патока, слизанная с ложки в сосновом лесу. Это также очень универсальный ингредиент. Вверху: мороженое, приготовленное с «медом» из варенья из сосновых шишек.

«Пусть начнется следующее увлечение собирательством…» — радостно написал я в Instagram в мае. Так оно и было. Интернет-вакуум был заполнен со скоростью, которую могут достичь только социальные сети, с потоком рецептов варенья из сосновых шишек и учебных пособий.

Около года назад в проходах Gala Apple International, супермаркета в районе Кенсингтон в Бруклине, который обслуживает жителей Восточной Европы, русских и иммигрантов с Кавказа, я обнаружил банки с вареньем из сосновых шишек и медом из турецкой сосны, а также банки с другими восхитительными вареньями, такими как облепиха, калина и кизил. Они были там все время. Полный круг, подумал я. И купил немного. Вверху: тост с греческим йогуртом и медом из сосновых шишек.

Мед из сосновых шишек хорошо сбрызгивать на тосты. Это начало разговора на сырной тарелке. И это делает очень успокаивающий чай, если у вас болит горло.

Я добавляю засахаренные шишки к пикантным закускам, и они придают глубину обжаренным пюреобразным овощным паштетам (особенно из моркови и свеклы), которые я использую в качестве спредов или начинок для пирогов. Вверху: джем из сосновых шишек и печенье из пыльцы с еловый гарнир.

В выпечке сосновые шишки придают аромат и украшают печенье с отпечатками пальцев и ручные пироги, и я прячу одну шишку внутри легких мадлен. Мед замечательно добавляется и к жареным корнеплодам, и к соусу к утиным ножкам, и к свиным отбивным.

Вверху: Варенье из сосновых шишек, водка и тоник (с мужской пыльцевой шишкой).

Водка преображается добавлением варенья: размешайте их и оставьте настаиваться на неделю. Мед, растворенный в питьевом уксусе и увенчанный сельтерской водой, представляет собой освежающий кустарник. Вверху: молодые шишки смоляной сосны.

Собирайте детские шишки с ранней весны до начала лета. Они должны быть сочными и зелеными, когда вы вонзаете в них ноготь. Их размер и цвет могут быть красноватыми, коричневыми или зелеными, в зависимости от их возраста и вида. В течение года вы можете найти ряд этих женских шишек на одном дереве. Маленькие шишки лучше всего подходят для варки варенья, но большие зеленые шишки можно использовать для соснового меда. Вверху: шишки восточной белой сосны.

Из шишек любой породы сосны получится хорошее варенье. Так будет пихта и ель.

Где бы вы ни были, вы можете найти дружелюбное дерево, готовое поделиться с вами несколькими шишками для вашего удовольствия и лекарствами.

Вверху: Бланширование сосновых шишек перед вареньем.

Варенье из сосновых шишек

На 3 банки емкостью 1 чашка

Очень важно, чтобы смесь охлаждалась между кипячениями. Для соснового меда процедите мед и разлейте по бутылкам, выбросив шишки или используя их для ароматизации водки. Варенье устойчиво к хранению. Если со временем он кристаллизуется, подогрейте банку в кипящей воде.

Для очистки (липких краев посуды и пальцев) используйте медицинский спирт или минеральное масло.

8 унций (около 2 ¼ чашки) молодых сосновых шишек

4 чашки воды

2 чашки сахара

Подготовка: Поместите шишки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варить при кипении 5 минут. Выключите тепло. На поверхности соберется слой смолы – аккуратно соскребите его и выбросьте. Высушите сосновые шишки.

Приготовление джема: Добавьте сахар и 4 стакана воды в кастрюлю с вареными шишками. Помешивать. Доведите до кипения и варите 5 минут. Выключить огонь и охладить полностью . Снова доведите до кипения. Кипятить 1 минуту. Выключить и охладить. Повторите еще три раза.

Если конус стал жевательным и приятно сладким, а жидкость темной и липкой, они готовы. Если нет, повторите шаги кипячения-охлаждения. Разлейте варенье по стерильным банкам.

Чтобы узнать больше о рецептах Мари, см.:

• Как есть маракуйю (давайте посчитаем способы)
• Наливка из жимолости: вкусный способ борьбы с инвазивной лозой
• Итак, вы вырастили лимон: что теперь? 7 простых идей

Вам необходимо войти или зарегистрироваться, чтобы просматривать и управлять своими закладками.

by Joy Yagid

December 23, 2022

by Fan Winston

December 23, 2021

by Meredith Swinehart

October 20, 2021

×

Join the Remodelista Family of Websites

Станьте участником бесплатно

Когда вы регистрируетесь в качестве бесплатного члена семейства веб-сайтов Remodelista (Remodelista, Gardenista и The Organized Home), вы получаете доступ ко всем текущим сообщениям, а также к 10 заархивированным сообщениям в месяц, нашему внутреннему инструмент для создания закладок и доска объявлений сообщества.

Стать участником

Преимущества членства включают:

• Доступ ко всем сообщениям, опубликованным за последний год
• Доступ к 10 заархивированным сообщениям (старше одного года) в месяц на каждом сайте
• Использование нашего внутреннего инструмента закладок, поэтому вы можете сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
• Доступ к нашей доске объявлений сообщества, чтобы вы могли задавать и отвечать на вопросы, связанные с дизайном
• Неограниченный доступ к каталогам продуктов, источникам Design Travel и спискам справочника архитекторов и дизайнеров
• Выберите один из десяти наших информационных бюллетеней, чтобы быть в курсе последних событий на сайтах

Или подпишитесь на получение максимальной выгоды!

За 5 долларов в месяц (59,99 долларов в год) вы получите неограниченный доступ без рекламы к Remodelista, Gardenista и The Organized Home, а также ко всем преимуществам членства.

Подписаться Подписка

Годовая 119,88 долл. США   59,99 долл. США в год – СЭКОНОМЬТЕ 50%

Ежемесячно 9,99 долл. США в месяц

Преимущества подписки включают:

• Неограниченный доступ ко всем трем сайтам
• Среда просмотра без рекламы
• Неограниченный доступ к более чем 30 000 заархивированных сообщений
• Получайте полнотекстовые ежедневные информационные бюллетени
• Все функции, к которым имеют доступ участники
• Годовая подписка оплачивает 50% скидку ежемесячная стоимость подписки составляет 9,99 долл. США

×

Подпишитесь на семейство веб-сайтов Remodelista

За 5 долл. США в месяц (59,99 долл. США в год) вы получите неограниченный доступ без рекламы к Remodelista, Gardenista и The Organized Home и все преимущества членства.

Подписаться Подписаться

Годовой (сэкономить 50%) $ 59,99 USD/YR

Ежемесячно $ 9,99 USD/MO

ПРЕИМУЩЕСТВО ВКЛЮЧЕНИЯ:

• Unledimited Access ко всем трем участкам
• Бесплатная реклама. + заархивированные сообщения
• Получайте полнотекстовые ежедневные информационные бюллетени
• Все функции, к которым имеют доступ участники
• Годовые подписки платят 50% от ежемесячной стоимости подписки в размере 9 долларов США..99

×

Извините! Как зарегистрированный участник вы получаете 10 бесплатных сообщений из нашего архива (сообщений старше года) каждые 30 дней. Вы достигли предела на этот 30-дневный период. Если вы хотите получить неограниченный доступ к сообщениям из архива (в том числе без рекламы), оформите подписку сегодня и продолжайте читать столько статей, сколько захотите.

Индивидуальная подписка с полным доступом

Преимущества включают:

• Неограниченный доступ к сайтам Remodelista, Gardenista и The Organized Home
• Среда просмотра без рекламы
• Неограниченный доступ к более чем 30 000 заархивированных сообщений
• Получайте полнотекстовые ежедневные информационные бюллетени
• Все функции, к которым имеют доступ участники
• стоимость подписки 9,99 долл. США

Годовая 59,99 долл. США в год (сэкономьте 50% от месячной ставки)

Ежемесячная 9,99 долл. США в месяц

Подписаться Подписаться

×

Извините! Вы достигли лимита в три (3) бесплатных сообщения из нашего архива каждые 30 дней. Вы можете увеличить это число до 10 сообщений, присоединившись к бесплатному члену, или читать неограниченное количество сообщений без рекламы, став платным подписчиком.

Подпишитесь на семейство веб-сайтов Remodelista

За 5 долларов в месяц (59,99 долларов в год) вы получите неограниченный доступ без рекламы к Remodelista, Gardenista и The Organized Home, а также ко всем преимуществам членства.

Подписаться Подписаться

Годовой (сэкономить 50%) 59,99 долл. США/год

ежемесячно 9,99 долл. США/Мо

. Пособия по подпискам включают:

• Неограниченный доступ к всем трем участкам
• Неоткрытые добычи к 30 000,5 Archived Pust
700777777777
• . текстовые ежедневные информационные бюллетени
• Все функции, к которым имеют доступ участники
• Годовые подписчики платят 50% от ежемесячной стоимости подписки в размере 9,99 долларов США

Станьте участником бесплатно

При регистрации в качестве бесплатного члена семейства веб-сайтов Remodelista (Remodelista, Gardenista и The Organized Home), вы получаете доступ ко всем текущим сообщениям, а также к 10 архивным сообщениям в месяц, нашему внутреннему инструменту закладок и доске объявлений сообщества.

Стать участником

Преимущества членства включают:

• Доступ ко всем сообщениям, опубликованным за последний год
• Доступ к 10 заархивированным сообщениям (старше одного года) в месяц на каждом сайте
• Использование нашего внутреннего инструмента закладок, поэтому вы можете сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
• Доступ к нашей доске объявлений сообщества, чтобы вы могли задавать и отвечать на вопросы, связанные с дизайном
• Неограниченный доступ к каталогам продуктов, источникам Design Travel и спискам справочника архитекторов и дизайнеров
• Выберите один из десяти наших информационных бюллетеней, чтобы быть в курсе последних событий на сайтах

Войдите в свою учетную запись

Адрес электронной почты

Пароль

Забыли пароль?

Если вы впервые входите в систему с 5 ноября, вам необходимо сбросить пароль. Нажмите на ссылку «Забыли пароль» и следуйте инструкциям.

Забыли пароль?

Не беспокойтесь, мы вышлем вам инструкции по сбросу по электронной почте!

Адрес электронной почты

У вас уже есть код сброса пароля?

Сбросить пароль?

Вы должны получить электронное письмо с кодом сброса пароля. Введите его ниже вместе с новым паролем.

Код сброса

Новый пароль

Подтвердить пароль

Изменить пароль

Текущий пароль

Новый пароль

Подтвердить пароль

Управление информационными бюллетенями

Получайте все информационные бюллетени от Remodelista, Gardenista и The Organized Home.

---

Полный текст Remodelista

Будьте в курсе последних сообщений от Remodelista каждый день – во всей их полноте.

Gardenista Full-Text

Будьте в курсе последних сообщений от Gardenista каждый день — полностью.

Заголовки Remodelista

Каждое утро получайте отрывки из новейшего контента.

Новости Gardenista

Каждое утро получайте отрывки из последних новостей Gardenista.

Организованный дом

Дважды в неделю мы сообщаем о наших последних советах и ​​вдохновениях, которые помогут улучшить организацию вашего дома и стратегии хранения.

Кухня и ванна

Наш дайджест полезных идей и вдохновения по понедельникам, чтобы улучшить кухню или ванную вашей мечты.

Hardscape 101

Идеи для обновления и улучшения внешнего пространства с помощью элементов жесткого дизайна. Доставлено по понедельникам.

Objects of Desire

Обзор наших любимых новинок для дома по средам

Дизайн сада

Никогда не упускайте из виду великолепный сад или идеи о том, как создать собственный сад. Доставляется по средам.

Реконструкция 101

Советы и идеи по реконструкции и ремонту для больших и малых проектов. Доставлено по пятницам.

Справочники по растениям

Наши пятничные руководства помогут каждому растению выглядеть наилучшим образом в вашем саду.

Design Travel

Магазины, отели, рестораны и достопримечательности для дома и сада, одержимые в пути. Доставляется по субботам.

Поздравляем! Вы стали подписчиком Remodelista, Gardenista и The Organized Home! Теперь у вас есть доступ ко многим замечательным функциям на сайтах:

• Неограниченный доступ ко всем трем сайтам
• Среда просмотра без рекламы
• Неограниченный доступ к более чем 30 000 заархивированных сообщений
• Получайте любые информационные бюллетени, включая полные текст ежедневно Информационные бюллетени Remodelista и Gardenista
• Использование нашего внутреннего инструмента закладок, чтобы вы могли сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
• Доступ к нашей доске объявлений сообщества, где вы можете задавать и отвечать на вопросы, связанные с дизайном

Поздравляем со вступлением в качестве бесплатного члена Remodelista, Gardenista и The Organized Home! Теперь у вас есть доступ ко многим замечательным функциям на сайтах:

• Доступ ко всем сообщениям, опубликованным за последний год
• Доступ к 10 заархивированным сообщениям (старше одного года) в месяц на каждом сайте
• Использование нашего внутреннего инструмента закладок, так что вы можете сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
• Доступ к нашей доске объявлений сообщества, чтобы вы могли задавать вопросы, связанные с дизайном, и отвечать на них
• Неограниченный доступ к каталогам продукции, ресурсам Design Travel и спискам каталогов архитекторов и дизайнеров
• Выберите один из десяти наших информационных бюллетеней, чтобы быть в курсе последних новостей на сайтах

Если вы когда-нибудь захотите стать подписчиком и получить неограниченный доступ ко всему нашему контенту без рекламы, просто перейдите по ссылке «Мой аккаунт» и выберите «Подписаться».

Варенье из сосновых шишек (со вкусом меда из сосновых шишек)

Все началось с изучения сосновых шишек и их съедобности. Конечно, можно заваривать чай из хвои и есть кору, но шишки? Введите варенье из сосновых шишек — последнее дополнение к моей домашней аптеке.

Я расскажу, как приготовить варенье из сосновых шишек, а также расскажу о правилах безопасности и хранения. Мы немного поговорим о целебных качествах вечнозеленых растений и других простых домашних тонизирующих средствах.

Перейти к:

• Что такое варенье из сосновых шишек?
  • Как это сделать
  • Простой тест на гелеобразование
  • Безопасно ли консервирование?
  • Каков вкус варенья из сосновых шишек?
  • Съедобные хвойные (и деревья, которых следует избегать)
  • Лекарственное использование хвойных деревьев
  • Печатный рецепт
• Pinecone Jam
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Примечания
  • ?
  • Другие консервы и домашние средства

Что такое джем из сосновых шишек?

Варенье из сосновых шишек на самом деле не варенье, а густой сахарный сироп с хорошо проваренными молодыми сосновыми шишками. Он больше похож на мед из сосновых шишек, с цветочными нотами и слегка смолистым послевкусием.

Некоторые едят рожки. Последние пару месяцев мы были в почти засушливых условиях, и наши шишки были жесткими, даже при длительном приготовлении. Сироп был восхитителен, и мы снова попробуем рожки после хранения, чтобы посмотреть, размякнут ли они.

Лучше всего использовать конусы, покрытые липкой смолой, поэтому вы можете надеть перчатки для работы с конусами. Для удаления смолы с кухонной утвари используйте медицинский спирт (изопропиловый спирт).

Вы хотите выбрать маленькие зеленые шишки с высоким содержанием смолы.

Как приготовить

Для приготовления варенья вам понадобятся молодые сосновые шишки, вода и сахар. Покопайтесь в интернете, и вы найдете всевозможные вариации. Люди используют разные виды сахара, яблочный сидр, специи и т. д., но мне нравится, чтобы в центре внимания были деревья.

Этим летом я наслаждался пьянящим ароматом наших вечнозеленых деревьев, и варенье передает его в банке.

Ингредиенты

Я использовал:

• Около 2 фунтов маленьких зеленых конусов (~5 чашек)
• 3 фунта органического тростникового сахара
• 4 стакана воды

Инструкции

Готовить джем просто, но требуется несколько циклов варки и охлаждения, поэтому планируйте заранее. Лучше всего начинать рано утром, когда у вас есть другие задачи поблизости. В итоге я сделал половину готовки за один вечер и закончил на следующее утро.

Смойте весь мусор с конусов, а затем положите их в большую кастрюлю с сахаром и водой. Поставьте кастрюлю на плиту, помешивайте, пока сахар не растворится, и доведите до кипения. Варить при умеренном кипении 15-20 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.

После первого цикла кипячения шишки все еще будут иметь зеленый цвет, а жидкость будет тусклой и жидкой.

В этот момент жидкость приобретет сероватый оттенок, а конусы начнут темнеть. Дайте смеси полностью остыть, прежде чем начинать следующий цикл приготовления.

Когда смесь остынет, снова поставьте ее на огонь и снова доведите до кипения. Варить 30 минут, периодически помешивая. По мере варки смесь густеет, а жидкость меняет цвет с серого на красно-коричневый. Сосновые шишки становятся коричневыми.

После второго кипячения шишки будут темнее, а жидкость гуще.

Через полчаса снимите кастрюлю с огня и снова дайте остыть. После остывания верните его на плиту еще раз. Варить около 30 минут, пока сироп не станет желаемой густоты. Помните, что после остывания сироп загустеет, поэтому полезно провести тест на желирование.

Готовое варенье будет густым и глянцевым, красно-коричневого цвета с темными шишками. По мере застывания варенье будет густеть, поэтому не переваривайте.

Простой тест на гелеобразование

Пока варенье варится, поставьте тарелку в холодильник для охлаждения. Когда вы решите, что варенье готово, достаньте тарелку из холодильника. Капните немного сиропа на тарелку.

Если сироп достаточно сварить, он превратится в аккуратные капли. Если оно широко растекается по тарелке, поджарьте его еще немного.

По мере остывания джем густеет, так что если на холодной тарелке образуются капли, значит, варенье готово.

Безопасно ли консервирование?

Я проверил pH готового варенья из сосновых шишек, и pH оказался 4,5. Сосновые шишки естественным образом подкисляют смесь. Если вы помните, нам нужен pH 4,6 или ниже для безопасного консервирования в водяной бане.

Если у вас нет возможности проверить pH, самый безопасный вариант — хранить варенье в холодильнике. При высоком содержании сахара он должен храниться несколько месяцев.

Для консервирования в водяной бане я использовал свободное пространство в одну четверть дюйма и обрабатывал в течение 10 минут.

Фасовка варенья в банки для хранения.

Каков вкус варенья из сосновых шишек?

Готовое варенье из сосновых шишек похоже на травяной мед со слегка смолистым послевкусием. Точный вкус зависит от используемых видов, времени приготовления и условий выращивания шишек.

Съедобные хвойные деревья (и деревья, которых следует избегать)

Вы можете приготовить варенье из сосновых шишек из большинства видов вечнозеленых растений, но есть некоторые, которых лучше избегать.

Вечнозеленые (хвойные деревья), безопасные для приготовления чая с джемом и иголкой

• Сосна – например, белая сосна или сосна смолистая
• Пихта – например, пихта Фрейзера, пихта Дугласа или пихта бальзамическая
• Ель – например, ель голубая, ель европейская или ель белая

Вечнозеленые деревья, которые нельзя использовать в варенье: тис, кипарис и кедр. Иногда их можно использовать в медицинских целях, но это не то, что мы ищем в этом рецепте.

В наши дни у людей аллергия практически на все, поэтому всегда пробуйте небольшой образец, прежде чем съесть большее количество. Вкус варенья из сосновых шишек довольно сильный. Не думаю, что большинство людей захотят съесть целую банку за один присест.

Когда вы выбираете шишки, обязательно выбирайте маленькие, зеленые и смолистые. Старые сухие шишки лучше оставить для поделок. Удалите стебли и постарайтесь содержать шишки в чистоте.

На солнце виден красный оттенок сиропа.

Лекарственное использование хвойных деревьев

В восточноевропейских регионах это варенье родом, его обычно рассматривают как тонизирующее средство для здоровья, а не как простую приправу. Подобно сиропу из бузины, ложка или две в день помогают укрепить иммунную систему.

Недавние исследования более внимательно изучили фитохимические вещества хвойных деревьев, отметив высокий уровень алкалоидов, терпенов и полифенолов.

В статье «Фитохимические вещества хвойных растений: ценный лес с терапевтическим потенциалом» освещаются некоторые потенциальные преимущества.

• Терпены – противовирусные, противовоспалительные, нейропротекторные, противораковые, антиоксидантные
• Алкалоиды – противоопухолевые, антигипергликемические, антибактериальные
• Полифенолы – антиоксидантные, противодиабетические, противомикробные, нейропротекторные

Другое исследование антиоксидантных свойств хвойных деревьев конусы обнаружили, что маленькие зеленые шишки имеют самые высокие антиоксидантные свойства.

Если у вас есть доступ к здоровым хвойным деревьям, определенно стоит поэкспериментировать с ними на вашей кухне и с лечебными травами.

Рецепт для печати

Используйте приведенный ниже формат для печати, чтобы добавить этот рецепт в свою книгу рецептов.

Печать

Джем из сосновых шишек

★★★★★

5 из 1 отзывов

Это варенье с богатым ароматом пахнет Рождеством на вашей плите. Он хорошо сочетается с мягким сливочным сыром или принимается ложкой в ​​качестве зимнего тонизирующего средства.

• Автор: Лори Неверман
• Выход: 7 чашек 1x

• Около 2 фунтов маленьких зеленых конусов (~5 чашек)
• 3 фунта органического тростникового сахара
• 4 стакана воды

Готовить варенье просто, но требуется несколько циклов приготовления и охлаждения, так что планируйте заранее. Лучше всего начинать рано утром, когда у вас есть другие задачи поблизости. В итоге я сделал половину готовки за один вечер и закончил на следующее утро.

Смойте весь мусор с конусов, а затем положите их в большую кастрюлю с сахаром и водой. Поставьте кастрюлю на плиту, помешивайте, пока сахар не растворится, и доведите до кипения. Варить при умеренном кипении 15-20 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.

В этот момент жидкость приобретет сероватый оттенок, а конусы начнут темнеть. Дайте смеси полностью остыть, прежде чем начинать следующий цикл приготовления.

Когда смесь остынет, снова поставьте ее на огонь и снова доведите до кипения. Варить 30 минут, периодически помешивая. По мере варки смесь густеет, а жидкость меняет цвет с серого на красно-коричневый. Сосновые шишки становятся коричневыми.

Через полчаса снимите кастрюлю с огня и снова дайте остыть. После остывания верните его на плиту еще раз. Варить около 30 минут, пока сироп не станет желаемой густоты. Помните, что после остывания сироп загустеет, поэтому полезно провести тест на желирование.

Простой тест на гелеобразование

Пока варенье варится, поставьте тарелку в холодильник для охлаждения. Когда вы решите, что варенье готово, достаньте тарелку из холодильника. Капните немного сиропа на тарелку.

Если сироп достаточно сварить, он превратится в аккуратные капли. Если оно широко растекается по тарелке, поджарьте его еще немного.

Примечания

Я проверил pH своего готового варенья из сосновых шишек, и pH был 4,5. Сосновые шишки естественным образом подкисляют смесь. Если вы помните, нам нужен pH 4,6 или ниже для безопасного консервирования в водяной бане.

Если у вас нет возможности проверить pH, самый безопасный вариант — хранить варенье в холодильнике. При высоком содержании сахара он должен храниться несколько месяцев.

Для консервирования в водяной бане я использовал свободное пространство в одну четверть дюйма и обрабатывал в течение 10 минут.