Варенье из яблочного жмыха: Рецепт: Яблочное повидло | Повидло из яблочного жмыха

Яблочное повидло в домашних условиях

Яблочное повидло — фруктовое лакомство, знакомое с детства каждому. Кто-то покупает его в магазине, а кто-то готовит самостоятельно. Если супермаркет предлагает нам выбор из одного-двух вариантов, то своими руками повидло можно приготовить с другими фруктами, овощами и пряностями, сочетая яблоки с тыквой, апельсином или корицей.

Особенности продукта

Повидло из яблок — натуральный питательный продукт желеобразной, плотной консистенции. Он имеет универсальное назначение. Его можно употреблять как отдельное блюдо, а можно готовить начинки для выпечки, соусы, даже делать конфеты.

Простота приготовления дает возможность сделать самостоятельно натуральный и вкусный продукт даже самой неопытной хозяйке.

Ароматное, полезное, аппетитное повидло из яблок ещё и является доступным — даже если эти фрукты не выращиваете самостоятельно, стоимость их не высока. То есть приобретение ингредиентов для того или иного рецепта практически никак не скажется на семейном бюджете.

Рецепты

Вариантов заготовок масса — все они оригинальные и вкусные. Познакомимся с особенностями приготовления яблочного повидла в домашних условиях. Вот самые популярные и несложные варианты.

Обычное повидло (классический рецепт)

Этот рецепт повидла может служить базовым для всех остальных. На его основе, добавляя различные компоненты, можно добиться новых потрясающих вкусов.

Ингредиенты:

• яблоки -1 кг
• сахар — 700 г.

Инструкция:

1. Очистите плоды, уберите кожуру и семена. Порежьте яблоки на четвертинки, если фрукты чересчур крупные, то следует разрезать на меньшие части. А если, наоборот, яблоки мелкие — можно и на половинки.
2. Чтобы сделать плоды более мягкими, размягчите их в пароварке. За неимением этого приспособления в хозяйстве, воспользуйтесь водяной баней. Для достижения необходимого результата достаточно 15-20 минут.
3. Растолките пропаренные плоды в пюре. Можно воспользоваться для этого мясорубкой, блендером, или обычной толкушкой.
4. Поместите яблочное пюре в кастрюлю с толстыми стенками, добавьте сахар и уваривайте на медленном огне до готовности. В среднем на то, чтобы повидло приобрело надлежащую консистенцию, требуется 1-1,5 часа.
5. Снимите с плиты и остудите. После остывания разложите по банкам и плотно завинтите крышки.

Ароматное повидло из антоновки

Этот рецепт отличается от классического тем, что здесь берется двойная норма сахара. В связи с тем, что антоновка — один из самых кислых сортов яблок. Готовый продукт имеет уникальный сладко-кислый вкус, получается ароматным и густым — в антоновке много пектина. Технология приготовления такая же, как в классическом рецепте.

Яблочное повидло с лимоном

Это лакомство всегда получается очень ароматным и сладким. Сладость его особенно подчеркивает легкая лимонная нотка, которая не перебивает основной вкус, но делает его более пикантным.

Любители чаепитий могут использовать повидло из яблок в качестве намазки на гренки или хлеб – насыщенное и густое, оно станет отличным дополнением к завтраку.

Ингредиенты:

• спелые яблоки (очищенные) – 2 кг
• сахарный песок – 1,5 кг
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Яблоки тщательно вымойте в холодной воде и обсушите с помощью кухонного полотенца, после чего каждое из них разрежьте на 4 части.

Полученные дольки яблок очистите от кожуры и семян, а также от потемневшей или поврежденной мякоти.

Лимон вымойте с помощью щеточки, при желании очистите от кожицы и разрежьте на 4-5 частей.

С помощью мясорубки превратите яблоки и лимон в однородное фруктовое пюре.

Переложив его в глубокую кастрюлю, соедините с сахаром.

Старательно перемешайте и сразу же поставьте на огонь.

Варите повидло на среднем огне около 40 минут после закипания. Очень важно регулярно помешивать его деревянной лопаткой, если этого не делать, повидло пригорит.

Кипящее повидло с помощью большой ложки разложите по подготовленным банкам и сразу же их герметично закатайте.

Хозяйке на заметку:

• Яблоки для приготовления повидла можно использовать любых сортов: Антоновка, Семеренко, Белый налив и так далее.
• Лимон при желании можно заменить лаймом или апельсином.
• Если с лимона не снимать кожицу, то повидло получится еще более ароматным, но будет иметь легкий привкус горечи. Чтобы этого избежать, можно отдельно добавить к яблокам мякоть лимона и отдельно совсем немного его цедры.

С корицей и лимоном

Этот рецепт мне нравится простотой приготовления и необычным, оригинальным вкусом. В зимнюю пору такое повидло станет незаменимым средством профилактики простудных заболеваний. А если вы все-таки заболеете, витамин С, содержащийся в лакомстве, поможет вам быстро встать на ноги. Плюсы:

• Красивый темный цвет с отливом бронзы.
• Карамельный оттенок вкуса благодаря тростниковому сахару, который используется в рецепте, и пряный вкус из-за корицы и прочих специй.
• Приятная кислинка из-за лимона.

Ингредиенты:

• обычный сахар — 1,5 ст.
• тростниковый сахар — 0,5 ст.
• яблоки — 2-2,2 кг
• порошок корицы — 2 ч.л.
• гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
• перец душистый — 1/4 ч.л.
• сок 1 лимона
• вода.

Пошаговая схема приготовления:

1. Яблоки необходимо подготовить также, как в основном рецепте: вымыть, очистить, порезать на четвертинки.
2. Поместите плоды в кастрюлю, залейте водой и поварите полчаса — пока не станут мягкими.
3. Снимите кастрюлю с плиты и доведите массу до пюреобразного состояния блендером.
4. Вновь поставьте пюре на огонь, доведите до кипения.
5. Добавьте к яблочной массе все оставшиеся ингредиенты, перемешайте, на слабом огне потушите до готовности.
6. Когда повидло приобретет видимую густую консистенцию и характерный коричневатый цвет, снимите кастрюлю с огня, и разложите пюре по подготовленным банкам. Сразу же закатайте емкости крышками. Желательно после закатывания провести пастеризацию.

Внимание: не забывайте постоянно мешать яблочную массу — эта простая мера позволит избежать припекания повидла ко дну кастрюли.

Повидло из яблочного жмыха

Если готовите сок из яблок, после использования плодов остается жмых — яблочная клетчатка, из которой удалили большую часть сока. Если жмыха осталось довольно много, то его не стоит выбрасывать, а лучше приготовить отличное повидло. Использование яблок получается безотходным — и экономно, и вкусно, и выгодно. Впоследствии такое повидло станет замечательной основой для начинки пирогов — благодаря своей густоте оно не растекается.

Ингредиенты:

• жмых — 1 кг
• сахар — 800 г.

Процесс приготовления:

1. Жмых необходимо протереть через дуршлаг в кастрюлю.
2. Добавьте сахар, и варите полчаса, постоянно перемешивая массу.
3. Поставьте кастрюлю в духовку и оставьте на 20-30 минут. Эта мера приведет к тому, что повидло приобретет необходимую густоту — выпарится лишняя влага.
4. Достаньте и сразу разложите повидло по банкам. Необходима пастеризация, чтобы удалить все микроорганизмы.

Повидло из яблок со сгущенкой

Этот рецепт дает нам возможность попробовать замечательно вкусное яблочное повидло — со сливочным оттенком и нежной консистенцией.

Внимание: добавляйте сахар в этот рецепт только в том случае, если используются яблоки кислого сорта. Если фрукты — сладкие, сахар не нужен — сгущенки будет вполне достаточно. Перебор сладкого ни к чему — приторный продукт мало кому нравится.

Ингредиенты:

• вода — 50 г
• яблоки — 2 кг
• сахар — по вкусу
• сгущенка — 450 мл.

Схема приготовления:

1. Подготовленные и порезанные на четвертинки яблоки поместите в кастрюлю, налейте воду, всыпьте (если это необходимо) сахар и варите на медленном огне до размягчения плодов.
2. Остудите яблочную массу, протрите ее блендером.
3. Добавьте к пюреобразной массе сгущенку и поместите на медленный огонь.
4. Варить необходимо при помешивании до загустения повидла.
5. Разложите продукт по банкам, закатайте.

Повидло из яблок и апельсин

Яблочное повидло с добавлением апельсинов имеет очаровательный нежно-янтарный цвет, прозрачную аппетитную консистенцию и приятный вкус с оттенком цитрусовых. Имейте в виду, что этот рецепт — наверное, самый длительный и сложный в приготовлении из всех. Но если у вас есть достаточно опыта в кулинарии — вы справитесь.

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг
• сахар — 2,5 ст.
• вода — 600 мл
• ванильный порошок — 1 ч.л.
• корицы молотой — 2 ч.л.
• гвоздика и душистый перец — по 1 ч.л.
• орех мускатный —  0,5 ч.л.
• апельсины — 2 шт.
• соль — щепотка.

Как делать:

1. В сотейник приличного размера налейте воду и на медленном огне доведите до кипения.
2. Добавьте подготовленные и нарезанные яблоки.
3. Закройте емкость крышкой и на маленьком огне варите 45 минут, постоянно помешивая.
4. Теперь необходимо протереть массу через сито, продавливая пюре деревянной ложкой или толкушкой. Если останутся грубые части — выбрасывайте их.
5. Переложите протертое пюре обратно в сотейник.
6. Добавьте сахар — при этом пробуйте, ориентируясь на свой вкус. Добавьте к массе пряности, протертый вместе с цедрой и кожурой апельсин, соль.
7. Все перемешайте, уберите после остывания в холодильник на ночь.
8. На следующий день поставьте сотейник с охлажденной массой на огонь, и 6 часов варите. Понятно, что огонь должен быть минимальным. Мешайте вначале каждые полчаса, а в оставшиеся 2 часа до готовности — каждые 15 минут.

Внимание: чтобы проверить готовность продукта, можно положить немного повидла на блюдце, остудить и поставить в морозилку. После того, как масса станет совершенно холодной, проведите по ней пальцем: если виден след от пальца, и повидло не растекается, значит, продукт уже готов.

Разложите повидло по банкам, закатайте, проведите пастеризацию.

Повидло из яблок в духовке

Этот рецепт позволяет приготовить яблочное повидло густой консистенции с насыщенным приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 5 кг плодов;
• 700 г сахара-песка;
• воды 200 мл.

Инструкция:

• Прокрутите яблоки на мясорубку.

• Поместите массу в жаропрочную кастрюлю. Поскольку она будет отправлена в духовку, у кастрюли не должно быть пластмассовых ручек.
• Добавьте сахар к массе, поставьте всё в духовку. Температура — 200 градусов.
• Следите за кастрюлей: как только заметите, что масса начинает закипать, температуру необходимо снизить до 50 градусов.
• После снижения температуры пюре оставьте в духовке на 3 часа.
• Через положенное время достаньте кастрюлю из духовки и разложите красивую массу красноватого оттенка по подготовленным баночкам.

Варим в мультиварке

Если у вас есть такой современный и удобный кухонный агрегат как мультиварка, то в ней тоже можно приготовить повидло из яблок. В этом случае приготовление превращается в удобный процесс — без особых забот и хлопот — не нужно караулить, постоянно мешать, а продут получится вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг
• сахар — 0,5 кг
• половинка лимона.

Инструкция:

1. Яблоки подготовьте: вымойте, уберите семечки, кожуру, порежьте в этом случае не четвертинками, а более тонкими пластинками.
2. Переложите плоды в чашу мультиварки, налейте воду (треть стакана), поставьте на режим выпечки и доведите до размягчения.
3. Вилкой проверяйте яблоки — если плоды уже разваливаются, растолките их толкушкой или блендером.
4. Смешайте с сахаром, выдавите в массу сок половики лимона.
5. Поставьте чашу с массой в мультиварку, выберите опять режим выпечки, и час готовьте повидло.
6. После приготовления разложите массу по баночкам.

Внимание: не заполняйте чашу мультиварки до самых краев — оставьте место — иначе масса при закипании убежит.

Повидло из яблок и тыквы

Сочетание яблок и тыквы — оригинальное и вкусное. К тому же тыква, как и яблоки, очень полезна. Она содержит, кроме витаминов, много клетчатки, которая благотворно действует на работу желудка. мы уже делали, теперь пришло время сварить повидло.

Ингредиенты:

• кислые яблоки — 1200 г
• тыква — 800 г (лучше взять экземпляр мускатного сорта, эти тыквы отличаются наиболее сладким вкусом и сочностью)
• сахар — 1 кг
• апельсиновая цедра — 1 ст.л.

Инструкция:

• Подготовьте тыкву и яблоки: помойте, очистите, удалите семена, нарежьте небольшими брусочками или натрите на крупной тёрке.

• В одну кастрюлю сложите тыкву, залейте немного водой и тушите до размягчения. В другой кастрюле в это же время тушите яблоки.
• После размягчения плодов соедините их в одной кастрюле, перемешайте.
• Добавьте сахар и варите массу на слабом огне. Обязательно помешивайте — пригоревшее повидло будет иметь не слишком приятный вкус и аромат.
• Когда масса основательно загустеет, досыпьте остатки сахара и добавьте цедру.
• Когда повидло начнет отходить от стенок, оно готово. Разложите продукт по банкам и закатайте.

Внимание: это повидло не обязательно герметично закатывать в банки. Можно просто накрыть пергаментом и обвязать веревками или нитками.

Повидло из груши и яблок

Этот рецепт ценится за свой неповторимый вкус — многие помнят его с самого детства. Таким образом лакомство готовили еще наши бабушки — поэтому, можно сказать, что этот вариант проверен временем.

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг
• груши — 1 кг
• сахар — 2 кг

Способ приготовления:

1. Подготовьте фрукты: вымойте, очистите от кожуры и семечек, перегородок, порежьте на кусочки.
2. Вначале поместите в большую кастрюлю яблоки, засыпьте их всем объемом сахара и варите до размягчения минут 20.
3. Добавьте грушу, варите еще 20 минут на слабом огне.
4. Снимите кастрюлю с огня и блендером доведите массу до состояния пюре.
5. Варите до готовности еще 10-15 минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, разложите пюре сразу же по банкам. Закатайте.

Советы и рекомендации

Для того, чтобы повидло получило необходимую консистенцию и характерный приятный вкус, лучше брать кислые сорта яблок. Идеально подойдут: семеренко, антоновка, белый налив, боровинка и т п.

Не забудьте перед тем, как приступать к любому из рецептов, вначале подготовить банки, в которых повидло будет храниться. Емкости лучше использовать стеклянные: их необходимо простерилизовать, просушить, подготовить закаточные крышки или завинчивающиеся. Хорошая стерилизация и плотные крышки — залог того, что содержимое не испортится.

Внимательно выбирайте плоды для повидла. Лучше всего использовать свежесобранные яблоки, растущие в вашей местности. В этом случае лакомство получится по-настоящему полезным. Наилучший вариант — готовить из своих собственных яблок, но это далеко не всем доступно. Если покупаете яблоки в магазине, обратите внимание на отечественные неказистые плоды — они имеют натуральный аромат и не обработаны парафином. Импортные красивые крупные фрукты часто грешат этим.

Сочетать яблоки можно еще с морковью, курагой, орехами, черносливом и с многими другими полезными и интересными ингредиентами. При этом вкус готового продукта получается каждый раз новым. Готовьте, экспериментируйте и удивляйте родных и гостей новыми оригинальными вкусами.

Читайте далее:

Самогон из яблочного жмыха рецепт с фото пошагово

Самогон из яблочного жмыха

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 д P8D

1. Шаг 1:

   Как сделать самогон из яблочного жмыха? Подготовьте все необходимое. Яблочный жмых (мезга́, выжимки) – это отходы производства домашнего яблочного сока или вина. Если вы – счастливый обладатель самогонного аппарата, не выбрасывайте такой жмых! Из него получится первосортная брага для дальнейшего производства самогона.

2. Шаг 2:

   В этом рецепте для приготовления браги используется сахар-песок и сухие быстродействующие дрожжи, так как собственного сахара и диких дрожжей жмыху, скорее всего, будет недостаточно для получения качественной браги. Жмых пока накройте и отставьте на время, займемся сиропом.

3. Шаг 3:

   Возьмите сахар и добавьте в посуду с литром тёплой фильтрованной воды. Температура воды крайне важна и должна быть около 35-37 градусов, не выше. Иначе дрожжи начнут погибать. Размешайте смесь до полного растворения крупинок сахара. Получится сахарный сироп. Он необходим для дальнейшей активизации работы дрожжей.

4. Шаг 4:

   Быстродействующие дрожжи насыпьте в тёплый сироп и перемешайте. Оставьте смесь в теплом месте примерно на десять-пятнадцать минут.

5. Шаг 5:

   Необходимо дождаться активизации дрожжей. Сигнал, что дрожжи живые и пригодны к работе – это появление на их поверхности вот такой пышной пенки-шапочки. Если такой не появилось возьмите другие дрожжи, в противном случае рискуете впустую потратить время и продукты.

6. Шаг 6:

   Жмых переложите в подходящую по объёму ёмкость для брожения. Я буду использовать пластиковую бутыль объёмом 12.5 л. Заполнять тару по горлышко нельзя, в ней должно оставаться место для пены от брожения. Вылейте в бутыль дрожжи и всю оставшуюся воду. Тщательно взболтайте до объединения всех ингредиентов. На горлышко плотно натяните и закрепите медицинскую перчатку (можно скотчем), чтобы отслеживать брожение. В пальчиках перчатки иголкой проколите по дырке.

8. Шаг 7:

   Бутыль с брагой оставьте на неделю в тёплом помещении. Периодически хорошо взбалтывайте её, чтобы жмых не образовывал плотный слой. В процессе брожения медицинская перчатка должна надуться из-за выделяющегося из браги углекислого газа, а под самый конец брожения – сдуться. На седьмые сутки брагу проверяем на вкус – она не должна быть сладкой. Весь сахар должны были “съесть” дрожжи.

9. Шаг 8:

   Брагу отделите от жмыха, не забыв выжать его как следует, а затем ещё и профильтруйте через несколько слоев плотной марли. Мы получим примерно 4-4.5 л. браги для первичной перегонки. Вот такого вида она должна быть на данном этапе.

10. Шаг 9:

    Самогонный аппарат соберите согласно инструкции. Перелейте брагу в бак самогонного аппарата и поставьте нагреваться на средний огонь.

11. Шаг 10:

    При достижении температуры в системе в 60 градусов подключите подачу холодной воды. Так как аппараты у всех разные, сверьтесь с инструкцией именно вашего самогонного аппарата.

12. Шаг 11:

    Долгожданная дистилляция живительной влаги произойдет примерно при 75 градусах. Следите за тем, чтобы температура в системе не поднималась выше отметки в 85 градусов, чтобы не допустить повреждения аппарата. Дистиллят в виде самогона поступает в ёмкость для сбора. Первые 50 мл. первака не пригодны для употребления, их выливают. Перегон нужно закончить при температуре 37-35 градусов.

Чтобы улучшить качество самогона, перегонку производят дважды, а то и трижды!

Готовый самогон доведите фильтрованной водой до нужной крепости и разлейте по бутылкам. Самогон можно пробовать сразу, но я рекомендую дать напитку созреть в течение трёх недель в тёмном месте. За это время самогон становится более сбалансированным на вкус.

Напомню, что чрезмерное употребление алкоголя отрицательно сказывается на вашем здоровье!

Приятной дегустации!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Старинные рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки – 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные – 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный – 61 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Сухие дрожжи – 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яблоки, Вода, Сахар, Сухие дрожжи

устойчивых способов использования яблочных жмыхов, оставшихся после приготовления сидра — органическое выращивание

Экологичные способы использования яблочного жмыха, оставшегося от приготовления сидра – Органический рост перейти к содержанию

Качественные семена, растения и материалы для выращивания с 1976 года

13 июня 2022 г.

В нашем видео о приготовлении сидра Триша показывает, как измельчать яблоки с помощью дробилки, чтобы получить жмых, а затем извлекать сидр из жмыха. Что делать с оставшейся выжимкой, полной яблочной кожуры, мякоти и семян?

Приготовление сидеркина

Получите больше пользы от своих яблок, приготовив этот деликатно сладкий традиционный напиток. Ciderkin — это древний аналог Koolaid, особого лакомства для детей. Сразу после того, как вы отжали жмых, положите его на ночь в воду для регидратации. На следующее утро снова пропустите выжимку через пресс, и у вас получится сидеркин.

Компост из жмыха

Если вы обычно компостируете кухонные отходы, вы можете подумать, что яблочный жмых следует отправить прямо в компостную кучу. Ждать! Яблочная выжимка имеет много влаги и кислотности, и добавление выжимки из бушеля яблок выведет вашу компостную кучу из строя. Добавляя жмых в компост, сбалансируйте его с равным количеством сухих листьев, разорванного картона, газеты или другой переработанной бумаги. Закопайте его глубоко в компостную кучу (или используйте закрытый контейнер), чтобы предотвратить появление желтых курток. Вы также хотите убедиться, что ваша куча достаточно нагрета, чтобы стерилизовать яблочные семена, или вы можете просто разбить сад в своем саду, где в следующем сезоне будут работать добровольцы.

Покормите животных

Подайте цыплятам, уткам, гусям или свиньям в качестве фруктовой закуски.

Скормите диких животных

Нет скота, нет проблем! Ваша местная дикая природа любит яблоки так же сильно, как и домашние животные. Потушите свою выжимку и наслаждайтесь шоу.

Наслаждайтесь своим сидром и наслаждайтесь преимуществами яблочной выжимки!

Вернуться к блогу

Ребекка, я полагаю, вы могли бы, но это не было бы так много вкуса, так как весь сок выжат. Вы должны были бы добавить воду к этому также, чтобы регидратировать. Вы всегда можете добавить его в компостную корзину, корзину для червей или скормить голодным диким животным.

Сюзанна 24 октября 2022 г.

Не могли бы вы сделать яблочное пюре из остатков? Я просто ненавижу выбрасывать еду.

Ребекка 24 октября 2022 г.

Это отличная статья! В этом году попробую сделать сидеркин. Однако, как я ни старался, я не могу разогреть свои компостные кучи настолько, чтобы рисковать добавить в них жмых, по крайней мере, не в этом году. Интересно, получится ли, если положить жмых в мой дегидратор, что-нибудь съедобное? И, отвечая Ричарду Коксу, мне тоже нравится твоя идея. Как долго жмых хранится в холодильнике? Вы пробовали его заморозить? Ваше здоровье!

Стив Олтман 19 октября 2021 г.

Привет. Я новичок в производстве сидра, и у меня есть такой пресс, как у вас на картинке. Я не люблю выбрасывать еду, поэтому вырезаю из яблок сердцевины перед прессованием, чтобы все, что осталось, было съедобным. Выжимки отправились в холодильник, и я наслаждаюсь ими на завтрак, добавляя молоко, как обычно, в овсяные хлопья.

Ричард Кокс 15 октября 2021 г.

Откуда берется пектин – производители пектина

ОТКУДА ПОСТАВЛЯЕТСЯ ПЕКТИН

Большая часть пектина производится из яблочной выжимки и кожуры цитрусовых, оставшихся после производства фруктового сока. в противном случае это сырье было бы потрачено впустую, поэтому производство пектина является прекрасным примером экономики замкнутого цикла в действии в цепочке поставок продуктов питания.

Пектин впервые поступил в продажу в Германии в начале 20 века. Сегодня он производится в соответствии с высокими стандартами безопасности и качества во всем мире, в США, Европе, Латинской Америке и Китае.

История пектина восходит к 18 веку, когда в 1750 году в лондонском журнале Housewife’s Family Companion были опубликованы рецепты желе из
яблок, смородины и айвы — фруктов, богатых гелеобразующим пектином.

Однако только много лет спустя, в 1820-х годах, впервые был выделен пектин, который оказался ключом к приготовлению джемов и желе.

Воспользовавшись этим открытием, многие люди начали смешивать богатые пектином фрукты или фруктовые экстракты с фруктами, не обладающими такими сильными желирующими свойствами, такими как крыжовник и красная смородина.

Экстракты яблочной кожуры и сердцевины использовались для джемов, которые считались особенно трудно застывающими.

КОММЕРЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Поскольку преимущества пектина получили широкое признание, производители коммерческих джемов начали искать новые источники.

Производители яблочного сока в Германии увидели возможность. Они начали сушить остатки жмыха, которые остались после отжима их сока, а затем продали его производителям варенья. В свою очередь, компании по производству джемов варили жмых в воде с фруктовым соком или без него, чтобы получить желеобразный сок.

Первое коммерческое производство жидкого экстракта пектина было зарегистрировано в 1908 году в Германии, и новости о процессе быстро распространились в США, где Douglas Pectin Corporation получила патент (патент США 1. 082,682, 1913).

Затем последовал бурный рост производства пектина в Америке, а чуть позже и в Европе. В последние годы производство пектина также наладилось в латиноамериканских странах, выращивающих цитрусовые, таких как Мексика и Бразилия. Китай также стал крупным поставщиком благодаря своей крупной отрасли выращивания яблок, которая является богатым источником пектина.

ЦИКЛИЧЕСКАЯ ЭКОНОМИКА

Сегодня большая часть коммерческого пектина производится из яблок, апельсинов, лимонов и лаймов. Производители не извлекают пектин непосредственно из свежих фруктов. Вместо этого они получают его из жмыха и кожуры, оставшихся после производства фруктового сока. Поскольку в противном случае это сырье было бы потрачено впустую, это отличный пример экономики замкнутого цикла в действии в цепочке поставок продуктов питания. Спустя более 250 лет после первого зарегистрированного использования пектина, он остается одним из самых ценных и универсальных натуральных ингредиентов в мире.