Варка грибов перед заморозкой: Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Содержание

Сколько варить маслята

Грибы маслята пользуются огромной популярностью. Их полезные свойства не вызывают сомнений, а блюда, приготовленные из них обладают непревзойденным вкусом и ароматом. Для приготовления кулинарного шедевра необходимо знать, как правильно отварить грибы. В среднем для приготовления свежим грибам необходимо 15-20 минут варки.

Сколько варить маслята

Сколько варить маслята перед жаркой?

Перед основной термической обработкой – жаркой – маслята можно проварить в чистой воде 10-15 минут.

Сколько варить маслята до готовности?

До готовности маслята варят 25-30 минут.

Сколько варить маслята перед заморозкой?

Для заморозки маслята предварительно отвариваются 20 минут после закипания.

Сколько варить маслята для маринования?

Перед тем, как приступить к маринованию, маслята поддаются термической обработке в течение 20-25 минут.

Сколько варить маслята для супа?

Чтобы отварить грибы для дальнейшего приготовления супа понадобиться 15 минут варки, остальное время на термическую обработку отведено непосредственной варке первого блюда.

Как варить маслята

Как варить маслята перед жаркой?

Предварительно грибы необходимо перебрать и очистить. Для этого со шляпки и ножки кисточкой с жесткой щеткой снимают почвенные загрязнения, мусор, песок и верхнюю пленку. Затем тщательно промывают под проточной водой и приступают к процессу приготовления:

  1. Положить маслята в емкость и залить водой, покрывая верхушки грибов.
  2. Довести до кипения.
  3. После 2-3 минут кипения слить воду, промыть гриба и залить чистой водой. Такая процедура необходима для того, чтобы наверняка удалить излишки загрязнений.
  4. После закипания воды, уменьшите газ и варите на медленном огне в течение 15 минут.
  5. Грибы отправить на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.
  6. Маслята готовы к дальнейшей термической обработке – жарке.

Некоторые хозяйки утверждают, что предварительная термическая обработка перед жаркой совсем не требуется. Предпочитают очищать, обдать кипятком для лучшего снятия пленки и жарить.

Как варить маслята на зиму?

С сухих маслят снять кожицу со шляпок и с помощью ножа очистить ножку. Залить холодной водой и оставить на 15 минут. После тщательно промыть под проточной водой, перебирая каждый гриб, хорошо очищая от почвенных загрязнений.

  1. Маслята нужно залить водой, покрывая их верхушки и поставить кастрюлю на огонь.
  2. После закипания уменьшить газ и варить 15 минут, после чего воду слить.
  3. Залить чистой водой специи и довести до кипения.
  4. Уменьшив огонь, варить в течение 30 минут, постоянно помешивая каждые 5 минут.
  5. Грибы готовы к дальнейшему маринованию на зиму.

Как варить маслята для заморозки?

Воспользуйтесь пошаговым действием из пункта «Как варить маслята перед жаркой?». С разницей во времени — варить необходимо 20 минут.

заготавливаем грибы в морозилке правильно

Изящные оранжевые лисички — истинный деликатес. Особенно ценятся они в европейской и русской кухне. К сожалению, сезон сбора лисичек длится недолго, а в несезон купить эти грибы практически невозможно. Предлагаем вам узнать, как можно заморозить лисички на зиму, чтобы радовать себя блюдами из них всю зиму. Мы расскажем о разных способах заморозки, а также поделимся рецептами вкусных блюд из замороженных грибов.

Собираем лисички правильно

Лисички растут с июня по октябрь в хвойных и смешанных лесах вблизи сосен, елей, берез и дубов, на влажных солнечных участках. Эти грибы легко распознать по яркому золотисто-желтому или персиковому цвету. Реже встречаются белые, розовые и темные сорта. Всего существует около 60 разновидностей. Привычные для нас желто-оранжевые лисички — самые распространенные, и сорт этот называется «лисичка обыкновенная».

Лисички можно отличить не только по цвету, но и по воронкообразной форме, напоминающей цветок с волнистыми краями. К радости грибников, лисички обычно растут большими группами в одном и том же месте на протяжении многих лет. Особенно их много после сильных дождей в теплую погоду — это лучшее время для сбора грибов. Важно не перепутать лисички с их ядовитыми двойниками. Ложные лисички не растут группами на земле, часто их можно обнаружить на старых деревьях и пнях. Нередко двойники имеют ровную, а не волнистую шляпку. 

Собирают обычные лисички, срезая ножом на 2 см выше земли, чтобы не повредить грибницу, иначе на следующий год урожая на этом месте не будет. Срезанные грибы можно хранить не более суток при температуре +10°С. Еще одна отличительная черта лисичек — они практически никогда не бывают червивыми.

Как подготовить лисички к заморозке

Как заготовить лисички на зиму, чтобы грибы сохранили свои полезные свойства и цвет? Заморозка — один из самых лучших способов сохранить свежесть и витаминную ценность грибов. Да и усилий особых для этого не требуется, а вот лишнее место в морозильной камере точно не помешает. Использовать замороженные лисички можно точно так же, как и свежие. Размораживать их лучше в основной камере холодильника, чтобы грибы сохранили упругость. 

Важно правильно обработать лисички перед их заготовкой на зиму. Лучше заниматься этим сразу же после сбора или покупки грибов. Внимательно осмотрите каждый гриб, удалите налипшие листочки и травинки, срежьте нижнюю часть ножки. Для чистки лисичек существуют специальные кисточки с жестким ворсом, он помогает выметать из рифленой шляпки гриба песок и мелкий мусор. После чистки грибы заливают холодной водой и оставляют на 20 минут. Замачивание помогает убрать из лисичек характерную горечь, которую дает полисахарид хиноманноз в их составе. Он как раз и отпугивает насекомых-вредителей, но для домашних заготовок горьковатые нотки ни к чему. После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг или на сито, промывают и просушивают на бумажном или тканевом полотенце. Если вы не планируете варку, то грибы нужно просушить достаточно тщательно, чтобы они не покрылись ледяной коркой. Для заморозки мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше нарезать на части. Советуем отсортировать лисички по размеру: маленькие будут выигрышно смотреться в супах или жюльене, а из больших можно сделать начинку для разных пирогов. 

Существует два способа заморозки лисичек — в сыром виде или с предварительным отвариванием. Грибы, замороженные свежими, могут слегка горчить, но зато они сохраняют все полезные вещества и свой естественный вкус. Как избавиться от горчинки, расскажем ниже. А вот отваренные заранее грибы не горчат и уменьшаются в размерах, занимая меньше места в морозильной камере. Но увы, они меняют цвет и становятся бурыми. Теперь мы расскажем, как заморозить лисички на зиму и можно ли их использовать для приготовления изысканных блюд. 

Как заморозить лисички на зиму свежими

Обычно горчат только крупные грибы, поэтому для заморозки отбирайте небольшие лисички. Если же заморозить нужно крупные лисички, то замочите их в подсоленной воде. На 1 л воды положите 1 ст. л. поваренной соли с горкой. Затем промойте, просушите и приступайте к заморозке. 

Свежие грибы замораживают разными способами. Можно разложить лисички на поддоне в один слой и поставить в морозилку на 16–18 часов, а потом распределить по чистым и сухим пакетам или контейнерам. Можно сразу поместить грибы в зип-пакеты и выпустить весь воздух. Вакуумная среда не дает образовываться инею в процессе заморозки и защищает лисички от посторонних запахов. Замороженные таким способом грибы занимают меньше места в морозилке, сохраняют витамины, приятный вкус и аромат. Берите пакеты и контейнеры небольших размеров, чтобы сразу же использовать вскрытую упаковку. Повторно замораживать грибы не рекомендуется.

Размороженные лисички можно сразу жарить, но некоторые хозяйки сначала их отваривают. Дело в том, что грибы впитывают из почвы токсины, и чем крупнее гриб, тем больше он поглощает вредных веществ через грибницу.

Как правильно заморозить отварные лисички на зиму

Переберите и очистите грибы от лесного мусора и грязи. Перед заморозкой нужно отварить лисички в подсоленной воде, сколько добавлять соли — решать вам. Все зависит от последующего использования лисичек. Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные нарежьте. Воды берите немного и не варите лисички долго, иначе они потеряют свою форму. Варка должна длиться 15–20 минут. Достаньте лисички шумовкой, остудите. Далее следуйте тем же советам, которые касаются заготовки сырых лисичек. Например, замораживайте грибы в порционных пакетах или контейнерах из качественного пластика. 

Можно также заморозить лисички в бульоне. Для этого нужно отварить лисички 1 раз, затем слить воду и отварить лисички повторно в течение 10 минут с добавлением соли и специй. Остывший грибной бульон нужно разлить по небольшим контейнерам и в дальнейшем использовать при приготовлении супов, соусов, жюльена и ризотто. 

Замороженные лисички следует использовать в течение 3–4 месяцев. Но если есть возможность установить температуру ниже −18С°, они пролежат и целый год.

А теперь мы расскажем, что можно приготовить из замороженных лисичек. Они практически всегда смогут заменить лисички свежие. 

Жюльен из лисичек

Сливочный жюльен с лисичками можно подать на праздничный стол в качестве горячей закуски перед основным блюдом. Многие хозяйки готовят это блюдо в небольших горшочках или специальных порционных кокотницах. Мы предлагаем подать жюльен с пылу с жару прямо в форме для запекания. Аромат грибов будет стоять невероятный! 

Ингредиенты:

  • лисички замороженные — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливки жирные или сметана — 5 ст. л.
  • мука пшеничная — 1,5 ч. л.
  • масло сливочное — 2 ст. л.
  • сыр твердый — 150 г
  • соль, перец, ароматные травы — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разморозьте грибы.
  2. Почистите и помойте луковицу. Мелко порубите ее и обжарьте на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Помешивайте, чтобы лук не подгорел.
  3. Выложите лисички к луку и жарьте до полного испарения жидкости. Слегка подсолите и поперчите.
  4. Добавьте к грибам жирные сливки или сметану. Тушите 5–7 минут под крышкой.
  5. Добавьте в грибную массу муку и готовьте еще 2–3 минуты до загустения.
  6. Разогрейте духовку до 200°C, натрите сыр на крупной терке. Положите будущий жюльен в форму и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 7–10 минут, пока сыр не расплавится.

Подавайте это блюдо горячим. Жюльен также готовят в печеном картофеле, булочках, багете или тарталетках. Его можно приправить мускатным орехом или зеленью.

Брускетта с лисичками и беконом

Хрустящий хлеб с жареными лисичками и сочным беконом — настоящее лакомство. Творожный сыр сделает брускетту нежной, а прованские травы добавят аромата и свежести. Эта закуска с французским оттенком украсит ваш осенний или зимний ужин. Ну а лисички советуем брать те, которые были заморожены свежими. 

Ингредиенты:

  • чиабатта или цельнозерновой хлеб — 2 кусочка
  • лисички — 1 большая горсть
  • бекон сырокопченый — 2–3 полоски
  • сыр творожный — 2 ст. л.
  • масло сливочное — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • травы прованские — по вкусу
  • тимьян свежий — по вкусу. 

Способ приготовления:

  1. Обжарьте размороженные и подсушенные лисички на сливочном масле с добавлением ароматных трав. Жарьте грибы на сильном огне, помешивая, иначе они будут тушиться. В конце немного посолите и переложите в отдельную миску.
  2. Подрумяньте чиабатту с двух сторон на сухой сковороде или в духовке.
  3. Поджарьте полоски бекона до хрустящей корочки.
  4. Смажьте хлеб творожным сыром. Сверху выложите лисички и бекон.
  5. Посыпьте брускетту прованскими травами и тимьяном.

Крем-суп из замороженных лисичек

Крем-суп из лисичек прост в приготовлении и обладает нежным вкусом. Большая тарелка такого супа согреет в холодный пасмурный день. Вы можете добавить в суп любые ингредиенты, будь то жареный бекон, сыр с плесенью, сухарики или семечки.

Ингредиенты:

  • лисички отварные замороженные — 700 г
  • лук репчатый крупный — 1 шт.
  • сливки 10% — 100–120 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень — по вкусу
  • тимьян свежий — 1 веточка
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • бульон куриный, грибной или овощной — 200 мл
  • масло растительное — 20 мл

Способ приготовления:

  1. Лисички разморозьте и просушите.
  2. Лук нарежьте полукольцами, измельчите чеснок и обжарьте их на масле. Для аромата можно добавить веточку тимьяна. 
  3. Добавьте грибы к луку, перемешайте и готовьте еще 7–10 минут.
  4. Влейте горячий бульон и измельчите массу погружным блендером. Добавьте разогретые заранее сливки, посолите и поперчите. Густоту супа вы можете регулировать, добавляя в него большее или меньшее количество жидкости.

Из статьи вы не только узнали, как заморозить лисички на зиму, но также познакомились с некоторыми блюдами, в которых можно использовать грибные заготовки. На нашем сайте вы найдете больше пошаговых рецептов с фото. Может быть, вы привнесете в процесс приготовления блюд новые идеи, ведь с грибами можно экспериментировать бесконечно!

Как и сколько времени варить рядовки: обработка грибов перед жаркой, консервированием, заморозкой

Рядовка – это не один гриб, а несколько разновидностей из семейства пластинчатых. В отличие от других представителей этого семейства, все виды рядовок требуют обязательной предварительной термической обработки.

Обработка перед варкой

Первый этап – очищение собранного урожая от крупного мусора, листьев и хвои. Во время него удаляются все червивые и испорченные экземпляры.

Справка! Удалять песок и землю удобнее в сухом виде с помощью мягкой щеточки.

Особое внимание стоит уделить обратной стороне шляпки, именно между пластинок находится больше всего загрязнений. Ножом следует зачистить все потемневшие места и удалить кожицу с верхней части шляпки. Точку отделения грибницы, также, необходимо срезать.

После очищения, грибы нужно промыть под проточной водой и замочить в слегка подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр) на 2-3 часа. При помутнении жидкости, ее необходимо сменить на новую. Таким образом удастся избавиться от неприятного запаха и удалить незамеченных ранее насекомых.

Время и способы варки

Предварительная варка – обязательный этап кулинарной обработки рядовок. Употребление сырых грибов чревато отравлением. Время термической обработки варьируется в зависимости от дальнейшего рецепта приготовления.

Перед жаркой

Очищенные и вымоченные рядовки следует несколько раз промыть холодной водой и дать стечь лишней жидкости в дуршлаге. Опустить в кипящую, соленую воду (1 ч. л. соли на 1 литр жидкости) и варить на медленном огне в течение 15 минут. Образующуюся пенку необходимо регулярно снимать.

По истечению указанного времени, грибы вынуть, промыть холодной водой и опустить в новый кипящий солевой раствор. Отварить 15 минут, промыть, обсушить и приступать к жарке.

Внимание! Избежать потемнения среза мякоти поможет добавление столового 9 % уксуса при отваривании. Пропорции – 1 ч. л. ложка кислоты на каждый литр воды.

Для засолки и маринования

Варить рядовки для соления или маринования необходимо в двух водах, по аналогии с процедурой подготовки для жарки. Продолжительность одного этапа термической обработки не менее 15 минут, всего потребуется отварить грибы дважды. Воду, в этом случае, солить не обязательно. После, все сырье необходимо промыть проточной водой и приступать к заготовке грибов впрок.

Запрещается использовать отвар в качестве основы для маринада или заменять термическую обработку длительным вымачиванием. Правило обязательного предварительного отваривания действует и для рецептов, подразумевающих метод холодной засолки.

Справка! Даже после правильно выполненной термической обработки некоторые виды рядовок сохраняют небольшую горечь во вкусе. Замаскировать ее поможет маринад с большим количеством чеснока и пряностей: укропа, лаврового листа и черного перца.

Для заморозки

Рядовки – одни из немногих пластинчатых грибов, которые хорошо переносят заморозку. Подготовка к этому методу заготовки несколько отличается. Грибы необходимо отварить трижды – в течение 10 минут после начала кипения. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить несколько лавровых листов, семена укропа и разрезанную на четвертинки луковицу. После отваривания, заготовку необходимо поместить под гнет до полного удаления жидкости. Затем, расфасовать по пакетам и заморозить.

Рядовки хорошо подходят для жарки, засолки или маринования. Но этот вкусный гриб таит потенциальную опасность – среди его многовидового семейства может встретиться несъедобный экземпляр. Обезопасить себя можно только одним надёжным способом – многоразовым предварительным отвариванием.

Сыроежкам

12.27%

Проголосовало: 1565

Дата: 14.09.2020.

⏰ Как варить сыроежки – сколько варить перед жаркой и до готовности?

Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

Перед жаркой сыроежки можно не отваривать.

Как варить сыроежки

Понадобятся — сыроежки, вода для варки, соль

1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы.
2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю.
3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов.
4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить.
5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать.
6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит.
8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

Как солить сыроежки

Продукты
Сыроежки — 1 килограмм
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — 3 столовые ложки
Листья черники — несколько штук
Репчатый лук — 1 небольшая луковица
Соль — 4 столовые ложки

Сколько и как солить сыроежки
Свежие сыроежки очистить от загрязнений, аккуратно промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая солью. Чеснок очистить, порезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Накрыть сыроежки веточками черники и оставить в прохладном темном месте на 12 часов. Затем посыпать рубленным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложить сыроежки по стерилизованным банкам, закрыть и докладывать сыроежки до полного заполнения банки. Через 30 дней Ваши соленые сыроежки готовы!

Как варить сыроежки перед заморозкой

1. Сыроежки аккуратно промыть в воде.
2. Выложить сыроежки в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить 20 минут.
3. После варки выложить сыроежки в сито, дождаться пока стечёт вода, и разложить по полиэтиленовым пакетам.
4. Убрать сыроежки в морозилку.
После заморозки грибы будут пригодны полгода. Их необходимо разморозить при комнатной температуре и затем применить дополнительную кулинарную обработку — жарку или варку.

Как варить сыроежки в бульоне

На полкило сыроег придётся 2 ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль и зелень.
Сыроежки тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, выложить на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 мин. Подавать с мелко рубленой зеленью.

Как варить сыроежки в салат

Продукты
Сыроежки — 100 грамм
Яйцо куриное — 2 штуки
Зелень укропа — 1 веточка
Для заправки
Масло растительное — 30 грамм
Соль, уксус, перец — по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт приготовления салата из сыроежек
1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Перемешать яйца с сыроежками.
4. Для заправки — смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.

Фкуснофакты о сыроежках

— Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.

— Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

— При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

— Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

— Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

— Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм.

— Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки — 300 грамм
Лапша — приличная горсть
Картошка — 3 средних картофелины
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — пара листочков
Чёрный перец — несколько горошин
Свежий укроп — несколько веточек
Соль — по вкусу
Сливочное масло — кубик 3х3 сантиметра
Сметана — по вкусу

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука — морковь.
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты
Сыроежки — 250-350 грамм
Зеленый лук — 1-2 перышка
Листья салата — 3-4 листа
Ветчина — 25 грамм
Растительное масло — 1-2 чайные ложки
Зелень петрушки (можно заменить укропом) — 1 небольшая веточка
Соль — по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарезать лук и измельчить зелень.
4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них — закуску.
8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
9. Украсить рулетиками закуску.
10. Сверху положить веточку петрушки.

Как и сколько правильно варить грибы перед заморозкой на зиму

Грибы можно пожарить, потушить, сварить, засолить, замариновать. А также сделать замороженные грибы. Это дает право применять грибы в зимний период и уже готовыми. Это и замороженные в сыром виде, однако лучшим вариантом будет заблаговременно их вымыть и поварить, так как они грязные, пыльные, в песке, в листве и пр. И сваренные вмещаются в морозильное отделение в значительном количестве, ежели сырые. У каждой хозяйки бытуют свои временные рамки как долго их варить.

Перед замораживанием Приобретая на рынке лесные грибы, надо быть весьма осторожным, поскольку могут попасться не только ложные, а также не зная место их сбора, вероятнее всего, вы нанесете вред своему организму. Наилучший вариант — собирать самостоятельно. Однако, такое надо делать осторожно. И, если вы не знаете как отличить съедобный гриб от ложного, то не стоит и этим заниматься. Последствия могут быть плачевными не только для вас, а и для ваших домочадцев.

Подготовительный этап

Как долго надобно варить грибы из леса? Сперва вам нужно заняться их перебиранием: откладывайте в сторону старые, гнилые, примятые, грибы, которые вызывают сомнение. Несвежими считаются те грибы, которые находились без переработки более, чем сутки. Самим приготовлением грибов необходимо заниматься тогда, когда и собирали. Некоторые могут подойти для того, чтоб засолить, а некоторые просто-напросто выбрасывают. Поскольку грибы принесены из леса, они нуждаются в очищении от мусора. Допустим, варить сморчки желательно лишь после заблаговременного их обрабатывания. Они содержат ядовитую кислоту. Однако, залив их водой на 1-1,5ч., все ядовитое содержимое, которое находится в данных сортах, просто исчезнет. Сморчки, как и говорилось ранее, замачивают в воде. Затем ее сливают, сами грибы чуть-чуть отжимают, и добавляют чистую воду. Как долго отваривать грибы из леса перед тем как подвергнуть их замораживанию? 30 мин., а иногда и больше.

Как сделать сортировку?

До процесса замораживания распределить по сортам: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики делят, которые будут старыми (несвежими), какие молодыми (свежими). Одни подойдут для выпечки, допустим, пирога с грибами, а другие — сойдут как закуска и для супов. А как долго надо варить грибы? От 5 мин. – шампиньоны, до 20 – подосиновики, 30 – сыроежки, 40 – боровики, 50 – подберезовики. Надо также владеть тем, что трубчатые грибы по плотности не очень, в сравнении с пластинчатыми. Опята и лисички жестковатые. У опят подвергаются заморозке шляпы, поскольку не жесткие. Их варка долгая: до того как закипели, а потом отвар, который образовался, выливают и отваривают ещё 1 ч. Непосредственно насколько жесткими будут грибы, настолько и станет определяться варка свежих. Сварив грибы надо остудить, избавиться от воды и положить в морозильный отсек. Поделите ваши грибы на части и в пакеты. Там они хранятся не более 6 мес.

Как долго отваривать грибы?

Перед тем как заморозить грибы, многие хозяйки задаются таким вопросом. И конкретного ответа не имеется. Некоторые подвергают варке 5 -10 мин. Безусловно, само количество становиться меньше, однако, те, что не доварили, надо будет снова варить и длительное время. Вот мы и овладели навыками того, как долго отваривать грибы перед заморозкой. Давайте сейчас разберемся, которые лучше будет оставить для заморозки сырыми, а какие отварить. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, их лучше заморозьте сырыми. А вот лисички и опята нет необходимости подвергать замораживанию, поскольку после размораживания, они станут безвкусными и впитают всю жидкость. Замораживая старые грибы, удалите нижний пласт шляпки, у пластинчатых сортов – пластины, у губчатых– губчатую часть. Крупные грибы рекомендовано порезать на доли, для большей компактности. А мелкие заморозьте цельными. Они, в зимний период, станут отличным оформлением для блюд на праздники. Для процесса замораживания грибы, которые порезали на кусочки, рассыпают на плоскость и отправляют в морозильный отсек для их хранения. По прошествии суток их укладывают в пакеты.

Сваренные грибы

До того как подвергнуть грибы заморозке, требуется их отваривать. Затем откидывают на дуршлаг, чтоб стекла вся вода. Отдыхают они где-то 1 ч., допустимо накрыть их гнетом. Впоследствии они подсыхают, отправляются в пакет и в морозильную камеру. Важно! Грибы не надо подвергать повторному замораживанию, поскольку все это приведет к водянистой грибной массе и без вкуса. Хотите разморозить, то лучшее место будет для них холодильник. Оставьте их там на ночь. Размороженные грибы находятся в холодильном отсеке, они медленно доходят до нужной температуры. При заморозке грибов можно применять последующие способы.
  1. Моются под водой, дают им время остыть и укладываются в полиэтиленовые пакеты, запаиваются, пусть замораживаются.
  2. Грибы, лимонка и соль. Грибы очищаются, вымываются, и опускаются в кипяток, своевременно посолив и подкислив.

Варка занимает до 5 мин. Затем их надо охладить, просушить и уже замораживать. Хранение: полиэтиленовые мешки, которые служат для выжимания воздуха.

грибы

   Собирать грибы нужно в местах с хорошей экологией, подальше от проезжей части и населенных пунктов. Принесенные из леса грибы необходимо тщательно очистить от «мусора». Отмывать листья, траву, иголки и грязь нужно основательно, иначе возбудители заболеваний (клостридии) попадут в соленые или  маринованные грибы. После тщательной очистки  грибы необходимо несколько раз промыть под проточной водой и  отваривать дважды, полностью сливая воду.    Приготовление грибов откладывать нельзя,  их нужно готовить как можно скорее. Посуда должна быть хорошо вымыта, банки и крышки простерилизованы. При мариновании грибов солить и добавлять уксус необходимо по рецепту, создавая кислую среду.

   Еще один способ заготовки грибов – сушка. При этом способе происходит уничтожение возбудителей и их токсинов, в частности, ботулотоксина.

   Заморозка также является одним из самых безопасных способов заготовления грибов. Перед заморозкой грибы необходимо проварить в рассоле на протяжении 20 минут, остудить и расфасовать в пакеты для хранения в морозильной камере.

   Таким образом, мытье и варка – лучшая профилактика отравления консервами, так как клостридии с частичками земли попадают на поверхность грибов, а при некачественной обработке в герметично закрытых банках развивается сам микроорганизм с накоплением опаснейшего для жизни и здоровья человека ботулотоксина. Чаще всего бактерия встречается в соленых и маринованных грибах. Домашняя консервация из грибов – один из главных источников опасного токсина. Риск повышается, если грибы плохо вымываются перед обработкой или банки недостаточно стерилизуются. Основной путь попадание в организм – желудочно-кишечный тракт. Нельзя заразиться ботулизмом от другого человека, а так же сорванные, поджаренные или соленые в деревянных кадушках грибы не несут подобной опасности, так как доступ воздуха препятствует размножению анаэробных бактерий.

   Ботулизм – это не отравление грибами. Причиной болезни становится именно технология приготовления консервации, потому нет разницы, будут ли в банке опята или мухоморы. Даже проверенный гриб, такой как боровик или рыжик, может превратиться в яд.  Ботулотоксин – это комплекс белков или пара нейротоксина и белка, который собственно защищает яд от воздействия агрессивной соляной кислоты желудка. Потому ботулизм в грибах настолько живуч: не боится жары, холода, солнца, кислот и щелочей. Нейротоксин блокирует импульсы нервной системы, а именно расщепляет белок, который нужен для транспортировки ацетилхолина, потому обмен сообщениями между синапсами клеток прерывается. Мышцы без импульсов расслабляется навсегда, наступает паралич. Первые симптомы отравления ботулизмом появляются как спустя 2-12 часов после потребления грибов, так и через сутки, что зависит от количества проникшего токсина. Смерть происходит фактически в 80% случаев. Иногда признаки возникают только через 2-3 дня, когда съеденная пища давно забыта. Чем раньше болезнь дает о себе знать, тем больше токсина проникло в тело, тем тяжелее будет протекать отравление. Первые признаки не вызывают тревоги, потому что характерны для пищевой инфекции или гастроэнтерита: острая боль в центре живота; многократная рвота; жидкий стул около 3-5 раз в день (стул более 10 раз в день указывает на другое инфекционное поражение). Перечисленные симптомы появляются при раздражении слизистых оболочек желудка и кишечника. Потому надо знать, как определить поражение нервной системы. Проявления нейроинфекции не всегда возникают сразу. Распознать системное поражение можно по головной боли, общей слабости, ознобу и повышению температуры до 38 до 40 градусов. Через 24 часа отравление вступает в другую фазу: температура нормализуется, а понос сменяется стойким запором из-за паралича мышц. Ботулизм – это инфицирование нервной системы, и проверить его влияние можно только по специфическим признакам: проблемы зрительного аппарата: туман перед глазами, двоение, нарушение аккомодации – человек не может сфокусировать взгляд. Все это указывает на поражение глазодвигательной мускулатуры. Нарушаются движения глазных яблок, происходит опущение века. Поражение языкоглоточного и подъязычного нервов проявляется сухостью слизистых рта, человек не может глотать воду и твердую пищу, говорит осевшим голосом с измененным тембром, ощущает ком в горле. Дыхание становится поверхностным, нарастают боли в груди в шее, так как невозможно правильно сделать вдох. Организм испытывает нехватку кислорода, нарастает головокружение и слабость. Слабость нарастает даже если человек лежит неподвижно. Характерный признак – слабость шейных мышц, непроизвольное падение головы на грудь. Поражение лицевого нерва проявляется параличом мимических мышц (лицо напоминает маску).

   При оказании помощи больному необходимо сообщить врачу скорой помощи об употреблении грибной консервации. Заподозрив пищевое расстройство, лучше обратиться к врачу на протяжении первых суток – в этом случае есть шансы на полное выздоровление человека. Важно описать полную картину симптомов, не опуская нарушения зрения, глотания и другие ощущения в теле. Диагностика, выявляющая определенный тип токсина, занимает 3-4 дня, лечение же ведется только по клинической картине. Остатки грибов, которые кушали пострадавшие, и остальные банки обязательно отправляют в лабораторию для анализов.

   Испорченные грибы с подозрением на ботулизм можно узнать следующим образом: мутный маринад; мелкие пузырьки воздуха, которые поднимаются со дна; вздутие крышки. Домашние консервы, имеющие похожие признаки, стоит утилизировать, чтобы не подвергать риску себя и близких людей. Подобные проявления могут быть следствием размножения не только клостридий, но и других бактерий, однако помутнение рассола в грибах однозначно приведет к отравлению. Герметичные консервированные грибы с меньшей вероятностью станут источником ботулизма, если хранить их при температуре меньше 4 градусов по Цельсию.

В целях предотвращения отравлений грибами рекомендуется покупать консервированные грибы только через торговую сеть. Все эти меры помогут защитить Вас от ботулизма.

Грибы. Правила заморозки

Замораживать грибы можно как в отварном так и в обжаренном виде. В обоих случаях надо доводить до полной готовности. Если до замораживания грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто может наблюдаться при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания и оттаивания их окончательное доваривание потребует больше времени. Сморчки и строчки
Эти грибы очень вкусны в отварном и обжаренном виде. Тaк как в эти грибах содержится ядовитое вещество – гельвелловая кислота, их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначала удалить эту кислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытые и нарезанные грибы следует отварить в течение 5-мин в воде, а затем слить эту воду, грибы слегка отжать, сполоснуть холодной воде. После этого их можно готовить, т.е. варить до готовности иди обжаривать с добавление

жира, пряностей и соли.

Готовые отваренные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают в формы, и после охлаждения ставят в морозильник. Употреблять такие грибы можно после размораживания и подогревания в кастрюле или на сковороде. Таким путем их можно использовать в течение мая-июля, вплоть до появления свежих летних грибов.

Белые и прочие трубчатые грибы
Белые грибы очень хороши в замороженном виде. При подготовке надо отделить молодые грибы от старых. Если грибов много, то шляпки также следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно. Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из воды, плотно укладывают в формы для замораживания. Жидкость же, остающуюся после варки, используют для супов. При варке крупных белых грибов жидкость не следует выбрасывать

так как она содержит все ценные питательные вещества грибов и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Так же, как белые, можно замораживать различные трубчатые грибы – подберезовики, подосиновики, маслята, моховики.

Пластинчатые грибы
Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более плотная, чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих споровых пластинок у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые грибы довольно жестки, например осенние опята и лисички, особенно в конце сезона. Тем не менее, общее правило остается таким же – перед замораживанием грибы должны быть сварены или обжарены до полной готовности. Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать. Очень хороши в замороженном виде отваренные или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки. Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень жесткими. Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.

Как заморозить вареные грибы. Отварные грибы в морозилке на зиму. Как правильно разморозить грибы

  • Все съедобные грибы подходят для замораживания, но больше других это крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
  • Грибы – очень деликатный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
  • Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод. Грибы необходимо тщательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, срезать, удалить поврежденные части и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте крупные, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру.Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
  • Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
  • Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после размораживания грибы следует сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
  • Замороженные грибы хранят в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.

Знаковые контейнеры и пакеты с замороженными грибами – в готовом виде выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останется еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимайте из них по максимуму воздух, перевязывайте их, затем кладите в морозильную камеру.Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды нужно для этого выбрать и как правильно заморозить.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и покупные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную погоду.

Какие грибы замораживают

Сборщики грибов знают, что практически все съедобные грибы можно замораживать.Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат фруктов:

Есть сорта чуть похуже, но они тоже сохраняют свой вкус:

  • вешенки;
  • подберезовики;
  • сыроежки;
  • волны;
  • белый;
  • грибов.

Для жителей города грибы и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом. Их можно купить где угодно, если попасть в лес проблематично.

Примечание! Хотя белый гриб относится к числу тех видов, которые можно замораживать, на зиму лучше сушить. Так будет более полно передан аромат фруктов.

Важно! Количество воздуха в контейнере или пакете должно быть сведено к минимуму, так как это ускорит процесс старения пищевых продуктов. Поэтому нужно набить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки лесные грибы лучше собирать, они натуральнее.Но и здесь есть свои тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они имеют свойство поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежих грибов отсортированных по составу. Их несколько видов:

  • Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
  • трубчатый. Это белые грибы, подберезовики, подберезовики;
  • Ламеллярный.Такие как грибы, лисички, молочные опята, шампиньоны, сыроежки.

Сырые грибы занимают много места в морозильной камере. Поэтому их предварительно подвергают термической обработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.

Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют губчатый колпачок, который благодаря своей пористой структуре впитывает жидкость при варке. Это делает их очень водянистыми.Если вы все же хотите их отварить, хорошо отожмите руками, прежде чем замораживать.

Препарат для замораживания

  • Для замораживания отбираются самые крепкие экземпляры.
  • Очистить грибы от мусора и листвы нужно грубой щеткой или ножом. Отрезается нижняя часть штанины.
  • Если образцы очень грязные для замораживания, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
  • Те, которые будут вариться, можно безопасно мыть, не думая, что они впитают слишком много влаги.

Замораживание грибов

сырье

Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.

  • Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
  • Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
  • Когда они уже заморожены, их можно переместить в контейнер или сумку для хранения.

Смотрите видео! Замороженные шампиньоны. Как правильно заморозить грибы

Вареная

  • Грибы, которые будут вариться, нарезают.
  • Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стала стеклянной.
  • После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.

Если опята варились, бульон необходимо вылить, а бульон из белых или осиновых грибов можно использовать для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареный

  • Для этого подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, дольками или кусочками.
  • Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до хрустящей корочки около 20 минут.
  • Остудить, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Важно! Они не добавляют в них соли, перца или каких-либо специй.

  • После разморозки продукт готов к употреблению.Грибы можно добавлять в салат или жареный картофель.

Смотрите видео! Как заморозить жареные грибы

Запечено в духовке

Другой вариант – заморозить грибы, запеченные в духовке. У них яркий и насыщенный вкус и аромат.

  • Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
  • После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Смотрите видео! Заготовка опята на зиму

Температура замораживания и срок хранения

Замороженные грибы можно хранить до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов. Это общая обязательная метрика, но она может варьироваться. Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.

Кратко это можно описать так:

  • сырых замороженных грибов пригодны для хранения от 8 до 11 месяцев.Когда крайний срок подходит к году, они теряют часть своего вкуса.
  • Грибы вареные и жареные при сохранении упаковки могут храниться 12 месяцев без потери вкусовых и полезных качеств.
  • Тушеные блюда сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.

Замороженные грибы имеют довольно приличный срок хранения, здесь будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Помните основное правило – размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода.Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, необходимо заранее рассчитать и разморозить. Мешок весом 2 кг разморозится примерно за 12 часов.

Размораживание будет более мягким, если вы переместите грибы сначала в холодильник , а затем в миску комнатной температуры. Но бывают и исключения.

Например, если грибы жареные, иногда в сковороду можно положить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому на сковороде с жареным луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибы.

Этот метод хранения можно использовать для различных продуктов – тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после разморозки они превратятся в бесформенную серую массу. Поэтому лучше рассчитать ту порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить расфасованные в таком количестве.

После разморозки грибы нельзя долго хранить, использовать сразу.Эти простые советы помогут всю зиму радовать домочадцев ароматными грибами!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Из ароматных лесных грибов можно приготовить много вкусных блюд: вареники, супы, пироги, всевозможные гарниры, салаты и т.д. А чтобы круглый год радовать себя и своих близких грибами, предлагаю их заморозить. Для замораживания, предварительно отварных, запеченных или жареных грибов … Хочу предложить рецепт замораживания отварных грибов в морозильной камере.Особенно пригодится эта заготовка зимой, она станет отличной основой для приготовления вкусных блюд. Если у вас есть лесные грибы, обязательно заморозьте их на зиму!

Ингредиенты

Для того, чтобы заморозить отварные грибы в морозилке на зиму, вам понадобится:

лесных грибов – сколько есть в наличии;

пакетов для заморозки грибов (у меня есть пакеты с замком, но можно взять и обычные целлофановые пакеты).

Процесс приготовления

Перебрать лесные грибы, удалить грязь и листву.Грибы нашинковать. Вареные грибы я использую для приготовления пельменей и пирогов, поэтому не нарезаю их крупными кусками.

Затем теплые грибы разложите по пакетам. Лучше делать порционные пакеты (то есть в пакет кладут столько вареных грибов, сколько нужно для приготовления того или иного блюда). Закройте пакеты с вареными грибами (чтобы пакеты занимали меньше места, я тщательно выравниваю грибы, чтобы они лежали в пакете ровным слоем) и отправляю на хранение в морозилку.Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере до нового грибного сезона. Заморозьте лесные грибы – они отлично разнообразят меню в холодные зимние дни!

Осень … Грибная охота в самом разгаре. И грибы в этом году были «некрасивыми». А когда их много, а есть за один раз нельзя, можно приготовить впрок. А в «межсезонье» иметь на столе свежие грибные супы, грибную солянку, просто грибы, обжаренные с луком или используемые в качестве начинки для пирогов.Я вам сегодня расскажу , как их заморозить … В любом случае, грибы полезные, сытные, быстрые в приготовлении и … диетические, если не переборщить с маслом.

Грибной сезон мне не по душе … Гипс на ноге в корне испортил мои планы. Поэтому в этом году я не собираю грибы, а это самая любимая часть грибного марафона, увы, досталась вторая часть – убирать и собирать на зиму. Так что … Ибо не на чем скакать, как козел в темноте на даче.Осталось посмотреть фото прошлогодней тихой охоты.

Какие грибы можно замораживать? Белые, красные, подберезовики, опята, подберезовики отлично замораживаются … Я категорически не люблю замороженные лисички, они становятся резиновыми на вкус.

Есть два основных способа заморозить грибы:

Вареные и сырые. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Грибы отварные.

Приготовление: очистить от кожуры, промыть (при наличии небольших следов глистов можно замочить в соленой воде на 20 минут), разрезать, как при окончательной варке, отварить (прокипятить 5-10 минут).Итак, три варианта :

  • заморозка с бульоном;
  • процедить бульон и отдельно заморозить его и грибы;
  • слить бульон и заморозить только грибы.

Например, заливать в раковину бульон из белых грибов – кощунство для меня, поэтому разлил по емкостям и заморозил, заморозив, слегка подержав емкость в теплой воде, можно переложить замороженный бульон в плотный пакет. А вот отвар из опят можно смело проливать мимо – оставьте только грибы.

Лучше разморозить в холодильнике. , только не забудьте достать грибы из морозилки накануне вечером. Замораживать нужно порциями, размером с одну заготовку, чтобы ничего не делить (это непросто!) И не замораживать лишнее (а это испортит вкус грибов!)

профи :

Получаем полуфабрикат, который быстро готовится. Вареные грибы более компактны в хранении, т.е. занимают меньше места в морозильной камере.Этот способ вполне подходит для не самых идеальных грибов.

Минусы:

Остается легкая потеря вкуса. Грибной суп при многократном отваривании грибов не такой наваристый, как из свежих, а если заморозить бульон, то в морозилке места займет больше.

Сырые грибы.

Тренировка: Очищаем грибы от мусора (+ очищаем шапочку от масла от пленки, юбочки у грибов, подберезовики и подберезовики чищу ножки), для более компактного хранения ножки отделяем от шляпки, а большие шляпки разрежьте пополам. НЕ СТИРАТЬ! Грибы сильно впитывают влагу, для качественной заморозки бесполезно. Так как грибы сухие, можно сразу положить в пакет с зажимом, максимально удалить воздух … и в морозилку. Размораживание легко : Я кладу пакет с грибами в теплую воду и почти сразу отделяю замороженные части грибов, промываю их в проточной воде, сразу разрезаю и сразу готовлю, не дожидаясь окончательного размораживания. Этот метод мне выгоден.

Для запасов на зиму грибы варят, сушат и консервируют, а как насчет заморозки? Какие грибы ему можно подвергать, а какие категорически против? Грибы готовят к заморозке в сентябре, сразу после сбора урожая, поэтому, если вы хотите порадовать себя зимой вкусным пирогом, нужно знать некоторые правила.

Состав

Порций: – + 10

  • свежие грибы 1 кг
  • морковь 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • смесь перцев по вкусу
  • лавровый лист 5 шт.
  • гвоздика 5 г

На порцию

Калорий: 26 ккал

Белки: 3,2 г

Жиры: 0,7 г

Углеводы: 1,6 г

60 минут Видео-рецепт Печать

    Подготовьте грибы к переработке: тщательно промойте их, удалите верхушку кожа от зонтиков.

    Нарежьте их наугад, бросьте в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она немного покрыла всю массу. В процессе приготовления сами грибы выделяют много сока, учтите этот факт.

    Ставим на медленный огонь.

    В будущий бульон добавить очищенную, нарезанную морковь и лук. Нарежьте овощи так, чтобы после варки их можно было легко отделить от грибов.

    Добавьте смесь перцев. Бульон солить не нужно, так как в дальнейшем грибы пойдут на приготовление других блюд. Соленое блюдо исправить сложно.

    Доведите массу до кипения и тушите еще 5 минут на слабом огне. Если появилась пена, то обязательно удалите ее ложкой или шумовкой.

    Слить бульон, откинуть грибы на дуршлаг, чтобы лишняя вода была стеклянной, а затем немного подсушить.

    Перед тем, как убрать грибы в холодильник, тщательно промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, тогда они станут водянистыми и эластичными.

    Грибы складываем в пакет, удаляем лишний воздух и тщательно перевязываем. Отправляем массу в морозилку на ровной поверхности.

    Предварительные действия

    Грибы лучше покупать у проверенных людей или собирать самостоятельно, если уверены в своих знаниях.Замораживать, а также сушить можно любые грибы: шампиньоны, шампиньоны, свиньи, сморчки, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, подберезовики, лисички, волушки, молочные и вешенки.

    Для дальнейшей заморозки следует выбирать целые красивые грибы. Грибы, потерявшие товарный вид, лучше предварительно обработать, отварить со специями.

    Важно: грибы очень быстро впитывают влагу, поэтому есть опасность получить «резиновую» и водянистую пищу. Чтобы этого не произошло, лучше быстро промыть, а затем высушить бумажным полотенцем.

    Заморозка отварных грибов

    Чтобы продукт не потерял вкуса, он должен правильно замораживаться. Грибы, у которых под шляпкой есть специальная губка, например, подберезовики и осины, не подходят для предварительной варки, так как после термической обработки и замораживания они станут водянистыми. Если у грибов плохой товарный вид, то лучше их отварить.

    Теперь остается дождаться зимы: из замороженных грибов можно делать пирожки, добавлять их в жарку или варить супы.В магазине всегда можно купить свежие грибы, но у каждой хозяйки под рукой должен быть полуфабрикат.

    Грибы можно долго хранить при низких температурах. При разморозке положите пакет на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник.

    Заморозка жареных грибов


    Многие хозяйки задаются вопросом, как заморозить грибы на зиму, как их сохранить после термической обработки? Предварительная обжарка исключает риск заражения, и в результате вы получаете практически готовое блюдо, которое потом можно добавлять в различные блюда.

    Время приготовления : 1 час

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки – 3,2 г;
    • жиры – 0,7 г;
    • углеводов – 1,6 г;
    • калорийность – 25,5 ккал.

    Состав

    • грибы свежие – 2 кг;
    • Масло растительное
    • – 30 мл.

    Кулинарный совет: можно добавлять овощи для жарки: морковь, лук и различные специи.

    Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно промыть, очистить от кожуры и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Разрежьте их на кусочки и выложите в кастрюлю.
  3. Жарить грибы не менее 20 минут. Когда лишняя влага испарится, снимите их с огня и остудите.
  4. Вылить массу в полиэтиленовый пакет, завязать. Следите за тем, чтобы в сумке не было лишнего воздуха.

Жареные грибы можно хранить в морозилке до 18 месяцев, но лучше использовать наши препараты до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

Занятие рискованное, если вы «охотились» самостоятельно, так как есть шанс собрать несъедобные и ядовитые грибы… Но если они куплены в магазине или у проверенного человека, то о своем здоровье беспокоиться не стоит.


Время приготовления: 20 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 3,2 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводов – 1,6 г;
  • калорийность – 25,5 ккал.

Состав

Кулинарный совет: Если грибы свежие, то лучше заморозить большие и красивые целые экземпляры.После разморозки мягкие грибы потеряют товарный вид, и их лучше предварительно отварить или обжарить, чтобы получилась отдельная заготовка.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно очищаем от мха, грязи и листьев, промываем проточной водой.
  2. Белые грибы с большой шляпкой лучше очистить от верхнего слоя кожуры и срезать верхушку стебля, чтобы оставался товарный вид после разморозки.
  3. Большие грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить нетронутыми.
  4. Для хранения в морозильной камере подходит пищевой контейнер или полиэтиленовый пакет. Убедитесь, что в нем нет лишнего воздуха, перевяжите целлофаном и оставьте в морозилке на ровной поверхности.

Важно: грибов нужно уметь правильно не только замораживать, но и размораживать. Если делать это вне холодильника, то грибы наберут лишнюю влагу и станут безвкусными.

Вы можете заморозить грибы другим способом, если хотите, чтобы они легко разделялись, даже если они есть.Для этого выложите еще свежие грибы тонким слоем, уберите в морозилку на 12 часов, а затем переложите в пакет и полностью заморозьте.

Правильная заморозка сморчков


Сморчки на фото необычные и удивительные. Этот вид грибов достаточно сложен в приготовлении и капризен к разным термообработкам, но можно ли их заморозить? Многие хозяйки не решаются, но при правильном подходе можно круглый год радовать своих домочадцев ароматными и вкусными грибами.Читайте рецепт ниже.

Важно: свежих сморчков содержат гельвелловую кислоту, поэтому термическая обработка необходима в любом случае.

Ранние грибы появляются в апреле, но есть их без варки и варки – всегда риск. Кислота в них накапливается неравномерно, и это во многом зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 3.7 г;
  • жиры – 0,5 г;
  • углеводов
  • – 0,2 г;
  • калорийность – 20,2 ккал.

Состав

  • сморчков – 2 кг;
  • вода – 1 л.

Совет: сморчков очень хорошо впитывают влагу, поэтому обязательно просушите их перед замораживанием.

Пошаговое приготовление

  1. Сморчки тщательно промываем, очищаем от мха и грязи.
  2. Отправляем грибы в кастрюлю с водой – резать их необязательно.
  3. Ставим на слабый огонь, варим 5 минут с момента закипания. Вода не должна сильно закипать.
  4. Положите сморчки на бумажное полотенце и накройте другим. Тщательно просушите грибы.
  5. Упаковываем заготовку в тару или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как в процессе они могут потерять товарный вид. Заморожены только шапки. Для этого отправляем приготовленные сморчки в морозилку: выкладываем их тонким слоем и оставляем при низкой температуре на несколько часов, чтобы заморозить.Затем по одному складываем грибы в емкость и полностью замораживаем.

Морельки могут спокойно стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но их желательно есть в течение года. Грибы можно запекать в духовке, варить в бульонах, супах или добавлять в качестве начинки в пироги. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить лисички?

Грибы с красивым названием известны человечеству уже много лет. Благодаря содержащемуся в них природному полисахариду (хиноманноза) грибы никогда не подвергаются воздействию бактерий и червей.Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.


Замораживанию в сыром виде подлежат только мелкие лисички, так как крупные горькие, и их необходимо предварительно отварить или отварить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, перед замораживанием их необходимо тщательно просушить, иначе останется только лед, а грибы в конечном итоге будут безвкусными.

Время приготовления: 30 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков – 1.6 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводов – 1,5 г;
  • калорийность – 22,3 ккал.

Состав

Совет: грибы скоропортящиеся, поэтому их необходимо заморозить сразу после сбора урожая. В противном случае лучше сразу же съесть лисички.

Пошаговое приготовление

  1. Лисички тщательно сортируем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпу, так как именно здесь скапливается больше всего грязи.
  2. Отрежьте нижнюю часть ножки и положите грибы на бумажное полотенце. Не стоит замачивать лисички, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
  3. Если замороженная масса вас устраивает, то вы можете сразу отправить грибы в тару или пакет. Если вы хотите, чтобы кусочки были отдельно, то перед этим нужно заморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Как правильно заморозить веселку?

Веселка – лекарственный гриб, в изобилии произрастающий в России. О нем знали даже в России, так как лекари часто использовали его для своих исследований и снадобий.

Замораживание киселя для еды – не очень хорошая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется кушать при беременности и кормлении грудью, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: Веселка снижает уровень холестерина и помогает при гастрите.Одно время Бальзак лечил язву желудка настойками веселки.

Время приготовления: 30 минут

Порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки – 1,6 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводов – 1,5 г;
  • калорийность – 22,3 ккал.

Состав

Совет: время сбора веселки с мая по октябрь. Молодых используют в лечебных целях.Гриб очень быстро разрастается (до 30 см за полчаса), поэтому сбор нужно проводить оперативно. В спелых грибах нет питательных веществ.

Пошаговое приготовление

  1. Целебный гриб тщательно промываем и очищаем. Для приготовления грибы чаще всего используют в яичной фазе, так как внутри есть полезные элементы.
  2. Протрите грибы бумажными полотенцами и отправьте их на поддон в морозильную камеру, чтобы они слегка заморозились. Затем кладем кисель в пластиковую емкость и полностью замораживаем.

Интересно знать: в некоторых странах веселку едят в сыром виде. Несмотря на внешний вид, он полностью безопасен, поэтому во Франции грибы добавляют в пироги или пиццу.

Секреты замораживания грибов

Многие кулинары советуют замораживать грибы после предварительной термической обработки. Полуфабрикаты намного проще использовать в дальнейшем приготовлении, если их заранее отварить в бульоне с овощами и специями. Это сохранит ароматный запах и приятный вкус свежих грибов.

Как отмечалось выше, многие виды грибов, у которых под шляпками есть губка, очень быстро впитывают влагу. Им противопоказано замачивание в воде или термическая обработка.

Почему грибы горькие после заморозки?

Очень часто такая жалоба приходит к лисичкам. «Дружелюбные» рыжие грибы могут оказаться довольно непростыми, особенно с начинающими поварами. Причина прогорклого вкуса кроется в крупных грибах, в которых много хиноманнозы, из-за чего черви и насекомые не интересуются грибами.

Горечь можно удалить длительным замачиванием или предварительной термообработкой. Молодые грибы практически не горчат на вкус, поэтому после мытья их можно смело замораживать.

Если речь идет о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что вместе со съедобными в корзину грибника попали ядовитые. Поэтому так важно перед тем, как отправиться на «тихую охоту», внимательно изучить вопрос сбора урожая.

Как долго хранятся замороженные грибы?

Замороженные грибы можно безопасно хранить в морозильной камере до 18 месяцев.
Когда отправляете что-то в морозилку на длительное время, обязательно запишите дату упаковки (вставьте листок бумаги в пакет или напишите маркером на таре). Кушать грибы желательно до конца срока годности или следующего грибного срока.

Разморозьте грибы при комнатной температуре непосредственно перед приготовлением, чтобы в них не размножались бактерии. Если при разморозке грибы имеют неприятный запах, значит, были нарушены условия замораживания, поэтому лучше выбросить весь пакет.

Как хранить замороженные грибы?

Многие думают, что грибы нельзя хранить в пластиковых контейнерах, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более, что альтернативой для хранения является сумка, которая также сделана из пластика. Вы можете выбрать емкость на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистой, без признаков грибка и неприятного запаха.

Заморозка грибов – мероприятие ответственное, но если соблюдены все условия обработки для определенных видов, то зимой вы порадуете себя и своих близких вкусными пирожками с грибной начинкой, а также всевозможными супами и бульонами!

Можно ли заморозить вареный опята?

Для длительного хранения продуктов питания многие хозяйки используют обычный способ – замораживают продукты в морозильной камере.В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят маленькие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками. Замороженные опята порадуют своим вкусом и полезными веществами вне зависимости от того, как они заморожены.

Многие любители грибных блюд задаются вопросом: Можно ли замораживать опята, и в каком виде это делается? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы потом приготовить из них вкусное блюдо?

Опята хоть и небольшого размера, но чистить их не составит труда.Так как на земле они практически не растут, лесного мусора на них мало. Чтобы очистить их, отрежьте нижнюю часть ножки и удалите со шляпок траву и листья. Затем промойте в воде, чтобы насекомые и их яйца вышли из тарелок, и можно начинать термообработку.

Как заморозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опята в большом количестве, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как заморозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой порадовать родных и близких вкусными и полезными блюдами из них.Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опять не зря, что очень популярны среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут оставить равнодушным никого. Если вы на зиму заморозили грибы, семейное меню пополнится множеством грибных блюд. Учтите, что эти плодовые тела можно замораживать как в свежем, так и в вареном виде, жарить и даже превращать в икру. Из замороженной фритты можно приготовить любое блюдо: Супы, борщ, соусы, паштеты, жульен. Их можно мариновать, мариновать, жарить с картошкой или делать начинку для пиццы. Замороженные заготовки грибов из напитка порадуют всю вашу семью, которая будет вам благодарна за старания.

Итак, можно ли заморозить опята, не отварив их заранее? Блюда из замороженной фритты не уступают блюдам из свежих грибов. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно предварительно подготовить к этому процессу.Главное, не оставлять надолго сырое огнестрельное оружие, чтобы оно не испортилось. По прибытии грибы следует сразу же перебрать, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножки и при необходимости сухой губкой удалить налет с каждой шляпки. Затем грибы порционно складываем в пакеты и убираем в морозильную камеру. Чтобы дома с опятами было меньше работы, желательно их очистить и убрать остатки грибницы в лесу. Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед замораживанием.

А можно ли заморозить опята, если их предварительно помыть? Отметим, что в этом вопросе каждый действует так, как хочет. Конечно, чтобы избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинами грибов, опята замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем разложите на сите или дуршлаге, дайте хорошо стечь жидкости и выложите на чистое кухонное полотенце. После того, как опята подсохнут, их выкладывают на противень в один слой и помещают в морозильную камеру, выставив минимально возможную температуру.После 3 часов заморозков опята упаковывают в полиэтиленовые емкости или полиэтиленовые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, возвращая нормальную температуру.

Как заморозить свежие опята, и можно ли заморозить маринад? Многие кулинары считают, что замороженные свежие опята отлично подходят для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени сразу заниматься этим процессом, то лучше убрать опята в морозилку. Грибы перемещают, очищают от лесного мусора и сортируют по размеру.Можно заморозить все соты, однако для маринования в будущем подойдут и небольшие экземпляры.

Можно ли замораживать грибы во влажном состоянии, если они будут использоваться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главный фактор замороженных жиров в том, что эти грибы не теряют привлекательный вид после разморозки. Такой опята будет хорошо смотреться в супах, грибном гуляше или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки. Из замороженной фритты готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не вызывают доверия. Вот и спрашивают, можно ли заморозить вареные опята и что из них можно приготовить? Все будет зависеть от того, какие блюда вы собираетесь использовать после разморозки опята. Отварные подовые тела подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

Как замерзают грибы грибов после процесса варки? Перед уборкой грибов необходимо произвести уборку, нижнюю часть ножки срезают и промывают в холодной воде.Перелить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дать закипеть, всыпать соль (на 1 кг жареного 1 ст. Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая пену, которая образуется на поверхности. Откинуть обратно на дуршлаг, дав лишней жидкости полностью стечь. Затем разложите на полотенце и оставьте на 30 минут. Выложенные опята выкладывают на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при деформации они застывают, и замораживание займет больше времени.Морозильник должен быть установлен на -18 ° C.

После глубокой заморозки полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы пакета хватило на одно блюдо. Следует учесть, что опята не следует подвергать повторной заморозке, так как это портит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые считают, что кипящие костры портят им внешний вид, поэтому используют бланширование. В этом случае грибы выкладывают на дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипяток.Далее действуйте так же, как после закипания.

Некоторые опытные повара делают заморозку по нескольку штук. Оказывается, закрученное сырое огнестрельное оружие можно даже заморозить. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевым пластиковым контейнерам и помещают в морозильную камеру. Эта заготовка отлично подходит для соусов, грибных начинок для пиццы и пирогов. Кроме того, его можно потушить и добавить в жареный картофель.

Можно ли заморозить птицу зимой жареную в масле? Да и у таких грибов неповторимый вкус и аромат.Однако эти плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для приготовления можно использовать растительное масло, сливки или смесь жиров.

Как заморозить огнестрельное оружие, обжаренное в масле? Грибы чистят, моют, отваривают 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и обжаривают на глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем влить растительное масло и обжарить грибы до румяной корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают в тару и заливают жиром. Хочу сказать, что после размораживания жареное огнестрельное оружие будет однородной массой.Однако это никак не отразится на вкусовых качествах блюда, которое будет приготовлено из этого препарата.

Следует отметить, что заморозка считается лучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить замороженные грибы? Как уже было сказано, из них готовят самые разные блюда, в том числе борщ, супы, жульены, соусы и т. Д. Например, для жарки и тушения свежие грибы можно даже не разморозить, а сразу приступить к термической обработке.Замороженные свежие опята можно быстро отварить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

Замороженная масса из мясорубки свежие сначала размораживают, а потом делают то, что задумали. Можно обжарить и приготовить начинку для тарталеток или пирогов. Из него можно приготовить паштет, если воспользоваться блендером. Для этого его обжаривают на масле с добавлением любимых специй и специй.

Влияние варки и консервирования на пищевой и фитохимический состав гриба Amanita zambiana

Реферат

Исследовано влияние различных способов приготовления и консервирования на пищевой и фитохимический состав гриба Amanita zambiana .Свежие грибы варили в воде, жарили или в микроволновой печи. Кроме того, свежие грибы сушили на воздухе в течение 7 дней или замораживали при -20 ° C в течение 14 дней. Содержание белков, липидов, углеводов и фенолов в обработанных грибах измеряли и сравнивали с содержанием свежих грибов. Жарение увеличило содержание белка (2,01% ± 0,2% [свежие грибы] до 2,23% ± 0,09%), липидов (от 14,68% ± 0,9% до 15,56% ± 0,34%) и углеводов (с 0,89% ± 0,01% до 2,69% ± 0,03). %), в то время как обработка в микроволновой печи увеличивала содержание белка (2.От 01% ± 0,2% до 3,64% ± 0,08%) и содержания углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 2,26% ± 0,09%). Кипячение только увеличивало содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 1,71% ± 0,05%) в грибе и значительно снижало ( p <0,05) содержание фенола (от 8,77 ± 0,1 до 1,46 ± 0,2 мг эквивалента галловой кислоты (GAE). ) / г гриба). Сушка привела к значительному увеличению ( p <0,05) содержания белка (от 2,01 ± 0,2% до 24,36 ± 0,09%), углеводов (с 0,89 ± 0,01% до 58,67 ± 3,29%) и фенолов (8.От 77 ± 0,1 до 119,8 ± 0,7 мг ГАЭ / г грибов), при замораживании только увеличивалось содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 1,77% ± 0,03%). Из трех изученных методов приготовления жарка рекомендуется как наиболее эффективная процедура приготовления для сохранения или увеличения питательных веществ грибов, в то время как сушка является лучшим методом сохранения, чем замораживание.

Ключевые слова: Amanita zambiana , кулинария, грибы, питание, консервирование

1. Введение

Дикие съедобные грибы веками были частью рациона человека во многих регионах мира благодаря своему приятному вкусу и аромату а также их питательная ценность.Грибы содержат большое количество пищевых волокон, белков, витаминов и минералов. Некоторые грибы даже употребляют в лечебных целях, поскольку они содержат ценные биоактивные соединения, в том числе фенольные соединения. Фенольные соединения являются вторичными метаболитами и являются мощным источником антиоксидантов. Грибы становятся все более важным источником пищи и медицинских целей из-за их фенольного и антиоксидантного содержания (Wang & Xu, 2014 ; Caglarirmak, 2011 ; Kuka, Cakste, Galoburda, & Sabovics, 2014 ; Moon & Lo , 2013 ; Октай и др., 2015 ).

Исследования показали, что грибы содержат белки, особенно аминокислоты, которые необходимы для здоровья человека. Грибы богаты аминокислотами лейцином и лизином, которых обычно не хватает во многих основных зерновых продуктах. Белки необходимы для общего роста, восстановления тканей тела и даже для поддержания здоровья клеток. Некоторые белки грибов обладают антибактериальными и противораковыми свойствами (Cheung, 2008 ; Wani, Bodha, & Wani, 2010 ; Xu et al., 2014 ). Сообщается, что содержание сырого протеина в некоторых обычных съедобных грибах колеблется от 10% до 40% (Barros, Cruz, Baptista, Estevinho, & Ferreira, 2008 ; Diez & Alvarez, 2001 ; Longvah & Deosthale, 1998 ). Углеводы также являются важным компонентом грибов, составляя от 50% до 60% сухого вещества. Было обнаружено, что во многих случаях углеводы грибов обладают противораковыми свойствами (Kalac, 2012 ).Хотя жиры увеличивают вкусовые качества пищевых продуктов, сохраняя и впитывая аромат, они важны в диете (Shadung, Mphosi, & Mashela, 2012 ), даже несмотря на то, что требуются низкие значения жиров – от 2% до 6% от сухого вещества. Кроме того, жиры играют важную роль в биологическом и структурном функционировании клеток и помогают транспортировать жирорастворимые витамины, которые необходимы с точки зрения питания. В клеточной стенке грибов содержится жир, который важен для хранения витамина D. Грибы содержат в основном полезные ненасыщенные жиры, такие как олеиновая и линолевая кислоты, которые содержатся в небольших количествах, но имеют полезную ценность при употреблении (Cheung, 2008 ).

Amanita zambiana – съедобный гриб, относящийся к роду Amanita . Гриб состоит из шляпки, коричневой по всему диску, более светлой к краю и белой по краю. A. zambiana известен как замбийский тонкий цезарь на английском языке и, как и все виды Amanita , является микоризным, ассоциируясь с деревьями из рода Brachystegia . Географическое распространение A. zambiana ограничено Юго-Центральной Африкой, включая юг Заира (De Roman, 2010 ; Ryvarden, Piearce, & Masuka, 1994 ).До своего наименования в 1980 году гриб мог называться близкородственным южноазиатским видом A. hemibapha . Обследование видов Amanita в ​​Африке к югу от Сахары показывает, что вид, описанный как Amanita loosii из Заира, представляет собой более раннее название вида (Harkonen, 2002 ; Sharp, 2011 ). Гриб – это вид раннего сезона, который местные жители называют рождественским грибом, хотя он также может появиться во время кратковременного вторичного смыва ближе к концу дождей (Pegler & Piearce, 1980 ; Ryvarden et al., 1994 ). A. zambiana – один из самых известных съедобных грибов во всем регионе. В декабре в прилавках придорожных рынков преобладают грибы. Этот вид значительно способствует продовольственной безопасности зимбабвийских домашних хозяйств в сезон (Garwe, Munzara-Chawira, & Kusena, 2009 ; Ryvarden et al., 1994 ).

В Зимбабве грибы обычно готовят перед употреблением или консервируют путем сушки или замораживания перед приготовлением.Было обнаружено, что различные методы консервирования и приготовления оказывают значительное влияние на конечный пищевой состав различных грибов (Aishah & Rosli, 2013 ; Kumar, Singh, & Singh, 2013 ; Pogon, Jaworsaka, Duda-Chodak, & Maciejaszek, 2013 ). Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости. Исследования показали, что консервирование может значительно улучшить пищевые и сенсорные качества, а значит, повысить ценность грибов (Chelela, Chacha, & Matemu, , 2014, ).Отсутствуют данные о том, как различные методы консервирования и приготовления влияют на состав съедобных грибов, в том числе A. zambiana . Таким образом, это исследование было направлено на оценку влияния различных методов приготовления и консервирования на общие белки, липиды, углеводы и фитохимические вещества A. zambiana . Эта информация помогает определить лучший метод приготовления и консервирования, при котором сохраняется большая часть питательных веществ и фитохимических веществ, содержащихся в A.zambiana .

3. Результаты и обсуждение

3.1. Влияние различных методов консервирования и приготовления на содержание сырого протеина

Грибы сезонные, встречаются в основном в сезон дождей и являются скоропортящимися. Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости. Образцы сушеных, свежих и замороженных грибов дали различное содержание белка: 24,36% ± 0,09%, 2,01% ± 0,19% и 1,62% ± 0,16% соответственно. Наблюдалось значительное увеличение содержания белка ( p, <.05) при сушке и без существенной разницы ( p <0,05) при замораживании (рис. А). Увеличение количества белков при сушке может быть связано с тем, что сушка удаляет воду, а значит, концентрирует оставшиеся питательные вещества. Увеличение содержания белка, полученное после сушки, аналогично результатам, полученным в других исследованиях (Breene, 1990 ; Alam et al., 2007 ). Содержание белка в сушеных грибах колеблется от 19% до 39% (Breene, 1990 ), что аналогично значению, полученному в этом исследовании.

Влияние различных методов консервирования на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов в грибе A. zambiana . *** p <0,001, ** p <0,01 и * p <. 0001 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони). Результаты выражены как ± стандартное отклонение трех измерений.

Потребление диких съедобных грибов увеличивается из-за высокого содержания углеводов, жиров, витаминов, минералов и белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты.Грибы обладают хорошей питательной ценностью, особенно в качестве источника белка, который может обогатить рацион человека, особенно в развивающихся странах, где животный белок может быть недоступен или дорогостоящий (Colak, Faiz, & Sesli, 2009 ; Ezeibekwe, Ogbonnaya, Unamba, & Osuala, 2009 ). Образцы вареных, свежих, приготовленных в микроволновке и жареных грибов дали различное содержание белка: 1,62% ± 0,08%, 2,01% ± 0,2%, 3,64% ± 0,08% и 2,23% ± 0,09% соответственно. Было значительно высокое содержание белка ( p <.05) в обработанном в микроволновой печи образце по сравнению со свежими грибами, но в вареном образце было меньше (рис. А). Уменьшение количества вареных грибов может быть связано с растворением и выщелачиванием азотистых веществ во время обработки кипячением. Увеличение содержания сырого протеина при приготовлении в микроволновой печи и жарке может быть связано с увеличением доступности протеина в результате ферментативного гидролиза нерастворимого протеина (Echendu, Obizoba, & Anyika, 2009 ). Аналогичная тенденция наблюдалась в исследованиях, проведенных Блиссом ( 1975 ), который сообщил, что увеличение белка может быть результатом ферментативного гидролиза, который может вызывать высвобождение свободных аминокислот.

Влияние различных методов приготовления на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов в грибе A. zambiana . *** p <0,001 и ** p <0,01 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони). Результаты выражаются как ± стандартное отклонение трех измерений.

3.2. Влияние различных методов консервирования и приготовления на содержание сырых липидов

В свежих, замороженных и сушеных образцах грибов содержание липидов составляло 14.68% ± 0,9%, 9,16% ± 0,06% и 2,8% ± 0,4% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p <0,05) содержания сырых липидов при всех методах консервации (рис. B). Согласно Barros et al. ( 2007 ), высушенные образцы разных видов грибов имеют более низкий общий липидный состав, чем их соответствующие свежие и замороженные образцы, аналогично тенденции, обнаруженной в этом исследовании. Уменьшение содержания липидов может быть связано с увеличением активности липазы и денатурацией липидной фракции во время консервативной обработки.

Результаты, показанные на фиг. B, указывают на влияние различных способов приготовления на содержание липидов в A. zambiana . Образцы свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов дали процентное содержание липидов 14,68% ± 0,9%, 9,15% ± 0,13%, 15,56% ± 0,34% и 12,12% ± 0,2% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p <0,05) содержания липидов в образце грибов, приготовленных в микроволновой печи. Килен и Маккриди ( 1975 ) сообщили об аналогичной тенденции снижения липидов при приготовлении грибов.Уменьшение липидов может быть связано с денатурацией и расщеплением липидов на глицерин и жирные кислоты (Igbedioh, Olugbemi, & Akpapunan, , 1994, ). Не было значительных изменений ( p <0,05) в вареных и жареных образцах по сравнению со свежим образцом. Метод кипячения сохраняет больше липидов, чем микроволновая печь, что может быть связано с чрезвычайно высокими температурами обработки в микроволновой печи, чем температура кипения. Следовательно, во время обработки в микроволновой печи было денатурировано больше липидов по сравнению с кипячением.

3.3. Влияние различных методов консервирования и приготовления на общее содержание углеводов

В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов содержание углеводов составляло 0,89% ± 0,01%, 58,67% ± 3,29% и 1,77% ± 0,03% соответственно. Было значительное увеличение ( p <0,05) общего содержания углеводов при сушке (рис. C). Увеличение количества углеводов при сушке может быть связано с уменьшением содержания влаги и, следовательно, с концентрацией питательных веществ. Значительного увеличения не было ( p, <.05) с замораживанием. Аналогичную тенденцию наблюдали Longvah и Deosthale ( 1998 ). Состав углеводов съедобных грибов колеблется от 35% до 70% сухого веса и варьируется в зависимости от вида (Diez & Alvarez, 2001 ), а содержание углеводов в образце сушеных грибов, обнаруженное в этом исследовании, попадает в этот диапазон.

Образцы свежих, вареных, жареных и приготовленных в микроволновой печи грибов показали содержание углеводов 0,89% ± 0,01%, 1,71% ± 0,05%, 2,69% ± 0,03% и 2,26% ± 0,09% соответственно (рис.в). Было отмечено значительное увеличение ( p <0,05) содержания углеводов при всех методах приготовления. Обжаренный образец имел более высокий выход углеводов с последующим нагреванием в микроволновой печи и кипячением. Увеличение содержания углеводов при приготовлении пищи может быть связано с разрушением клеточных стенок грибов, что приводит к увеличению растворимости углеводов в воде. Меньшее увеличение углеводов в кипяченой пробе может быть связано с тем, что при разрушении клеточных стенок углеводы могли вымываться в кипящую воду перед экстракцией для анализа.Жареный образец показал самый высокий прирост, возможно, потому, что углеводы не растворимы в масле; следовательно, в процессе приготовления не происходит вымывания углеводов.

3.4. Влияние различных методов консервирования и варки на общее содержание фенолов

В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов общее содержание фенолов составило 8,77 ± 0,1, 119,8 ± 0,7 и 6,58 ± 0,6 мг ГАЭ / г грибов, соответственно (рис. D) . Было значительное увеличение ( p, <0,05) общих фенольных соединений при сушке.Это может быть связано с изменениями экстрагируемости полифенолов в результате разрушения стенок растительных клеток после обработки сушкой, поэтому связанные полифенолы могут легче высвобождаться в высушенном образце, чем в соответствующем свежем образце. Сушка может дать грибам достаточно энергии для улучшения экстракции без разрушения фенольных структур. Не было значительного изменения ( p <0,05) общего содержания фенолов при замораживании.

Фенольные соединения – это биоактивные соединения с содержанием лигнина и флавоноидов, которые имеют решающее значение из-за активности улавливания свободных радикалов.Биоактивные соединения защищают организм от активных форм кислорода, которые могут вызывать повреждение клеток (Kosanic, Rankovic, & Dasic, 2013 ; Oksana, Marian, Mahendra, & Bo, 2012 ). Существует консенсус различных исследователей в отношении того, что фенольные соединения являются основными антиоксидантами в грибах (Kalac, 2012 ). Суммарные фенольные соединения, полученные для образцов свежих, приготовленных в микроволновке, жареных и вареных грибов, составили 8,77 ± 0,1, 7,17 ± 0,06, 7,62 ± 0,2 и 1,46 ± 0,2 мг ГАЭ / г соответственно (рис.г). Общее содержание фенолов уменьшалось при варке. Снижение содержания фенолов после обработки может быть связано с тем, что некоторые полифенолы термолабильны и разлагаются при нагревании (Rakic ​​et al., 2007 ). Уменьшение было значительно выше ( p <0,05) в вареном образце, чем при всех других кулинарных обработках, проведенных в этом исследовании. Наибольшие потери, наблюдаемые при обработке кипячением, могут быть связаны с выщелачиванием и денатурацией полифенолов.Уменьшение общего количества фенолов при приготовлении пищи аналогично сообщениям из других исследований (Barros et al., 2007 ; Sun, Bai, & Zhuang, 2012 ).

4. Заключение

Правильное хранение продуктов питания важно, чтобы они были доступны в любое время года, но методы консервирования должны быть подходящими для сохранения питательной ценности продуктов. Было показано, что сушка увеличивает содержание фенолов, белков, углеводов и снижает уровень липидов, в то время как замораживание снижает уровень липидов и вызывает небольшое изменение углеводов, фенольных соединений и белков.Было отмечено, что сохранение положительно влияет на питательный и фитохимический состав грибов. Из двух методов консервирования в этом исследовании было обнаружено, что сушка значительно увеличивает количество фенольных соединений, углеводов и белков по сравнению с замораживанием, следовательно, это лучший метод сохранения грибов, чем замораживание. Выбор методов обработки пищевых продуктов также важен для сохранения пищевой ценности. В этом исследовании было замечено, что микроволновая печь увеличивает содержание белков и углеводов при уменьшении содержания фенольных соединений и липидов.Жарка увеличивает количество углеводов, белков и липидов и снижает количество фенолов, в то время как кипячение снижает количество белков, липидов и фенолов и увеличивает количество углеводов. Обработка кипячением удерживала липиды и теряла белки и фенольные соединения больше, чем любая другая обработка варкой, и показывала относительно меньшее увеличение углеводов. Это означает, что кипячение приводит к потере большинства пищевых и фитохимических компонентов, но сохраняет липиды, которые не нужны организму в больших количествах, поэтому кипячение менее рекомендуется для гриба A.zambiana . При приготовлении в микроволновой печи количество белков увеличивалось больше, чем при других способах приготовления пищи, сохранялись фенольные соединения и терялось больше липидов, чем при кипячении. Тем не менее, жарка увеличивает количество углеводов и липидов и сохраняет больше фенолов, чем другие виды кулинарной обработки, сохраняя при этом больше белков, чем метод кипячения. Это делает жарку лучшим способом приготовления грибов, поскольку сохраняет большую часть питательных веществ. Таким образом, это исследование показывает, что среди испытанных методов приготовления лучший метод приготовления грибов, который сохраняет или усиливает питательные свойства, – это жарка с последующим нагреванием в микроволновой печи.

Что такое грибы, хумб, дхингри? глоссарий | преимущества | использует

Также известен как
Пуговичные грибы / Agaricus

Пуговичные грибы широко распространены; Цвет от белого до светло-коричневого, размер от мелкого до крупногабаритного; пухленькие и куполообразные; приятный вкус усиливается при приготовлении. Зрелый агарикус с открытой вуалью обладает интенсивно насыщенным вкусом. Агарикус довольно универсален, его можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде. Также доступны консервированные и сушеные.

Бланшированные и нарезанные ломтиками грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов. Чтобы бланшировать грибы (целые или порезанные на четвертинки), вскипятите сосуд, наполненный водой с небольшим количеством соли. Добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться от 30 до 40 секунд. Выньте и немедленно поместите их в миску с водой. Это предотвратит “перенос” при приготовлении пищи. Слейте воду, положите гриб на разделочную доску и острым ножом разрежьте его пополам вертикально. Положите каждую половинку на плоскую разделочную доску и разрежьте через равные промежутки времени параллельно разделочной доске, чтобы сформировать нарезанные грибы.

Бланшированные грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов. Чтобы бланшировать грибы (целые или порезанные на четвертинки), вскипятите сосуд, наполненный водой с небольшим количеством соли. Добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться от 30 до 40 секунд. Выньте и немедленно поместите их в миску с водой. Это предотвратит “перенос” при приготовлении пищи. Слейте воду и используйте бланшированные грибы в рецептах по вашему выбору. Добавляйте в качестве начинки для пиццы, в соусы или жареные продукты, а также в запеканки.

Бланшированные кубики грибов

Вымойте и подрежьте ножки грибов. Чтобы бланшировать грибы (целые или порезанные на четвертинки), вскипятите сосуд, наполненный водой с небольшим количеством соли. Добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться от 30 до 40 секунд. Выньте и немедленно поместите их в миску с водой. Это предотвратит “перенос” при приготовлении пищи. Слейте воду и положите гриб на разделочную доску. Острым ножом разрежьте каждый гриб на 2 половинки вертикально. Сделайте еще 1-2 разреза в каждой половинке по вертикали в зависимости от ширины кубиков, которые вам нужны.Затем выровняйте эти части вместе и сделайте 1 или 2 горизонтальных разреза, чтобы получились кубики одинакового размера.

Рубленые грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов перед измельчением. Положите гриб на разделочную доску и острым ножом разрежьте его пополам вертикально. Положите каждую половинку на разделочную доску и разрежьте через равные промежутки вертикально, чтобы сформировать длинные полоски. Выровняйте все полоски вместе и разрежьте через равные промежутки по горизонтали, чтобы получить нарезанный гриб. Вы можете нарезать гриб мелко или грубо в соответствии с требованиями рецепта.Используйте измельченные грибы в соусах, запеканках, в качестве начинки и т. Д.

Кубики грибов

Вымойте и обрежьте стебли грибов. Выложите грибы на разделочную доску. Острым ножом разрежьте каждый гриб на 2 половинки вертикально. Сделайте еще 1-2 разреза в каждой половинке по вертикали в зависимости от ширины кубиков, которые вам нужны. Затем выровняйте эти части вместе и сделайте 1 или 2 горизонтальных разреза, чтобы получились кубики одинакового размера. Грибы можно нарезать кубиками меньшего или большего размера в соответствии с требованиями рецепта.Маленькие кубики – прекрасное дополнение к салатам, а большие – для сабзи.

Нарезанные грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов, прежде чем нарезать их ломтиками. Положите гриб на разделочную доску и острым ножом разрежьте его пополам вертикально. Положите каждую половинку на плоскую разделочную доску и разрежьте через равные промежутки времени параллельно разделочной доске, чтобы сформировать нарезанные грибы. Используйте их в рецептах, которые требуют жарки с перемешиванием и т. Д., Поскольку для их приготовления не требуется много времени.

Как выбирать грибы, хумб, дхингри
Покупая свежие шампиньоны, выбирайте неповрежденные и твердые грибы с плотно закрытой шляпкой.Избегайте морщинистых, слизистых, рваных грибов или грибов с пятнами. Если видны жабры, это признак возраста, и они, вероятно, уже прошли свой расцвет. Следует избегать обесцвеченных, сломанных и поврежденных грибов с мягкими пятнами.

Кулинарное использование грибов, хумб, дхингри в индийской кулинарии

Индокитайский язык популярен во всей Индии и любим почти всеми. Приготовьте роскошную еду, пощекотите ваши вкусовые рецепторы, с этими рецептами – чили, чеснок, гриб или грибной перец чили на закуску, привлекательное перемешивание. Жареная зелень в остром чесночном соусе с жареным рисом с грибами.

Обеспокоены количеством калорий? Эти высококачественные белки с низким содержанием калорий, жаркое из грибов, перца и панир, меланж из брокколи, грибов и тофу в соусе Шезуан с коричневым рисом с грибами наверняка соблазнят любителей здоровья.

Можно также заменить панир и добавить грибы (также известные как дхингри и кумбх), чтобы приготовить потрясающие индийские карри, такие как карри из кешью, грибов и махана, карри из свежих грибов, сабзи из шпината, сабзи с грибами мети, гриб кадай, бормотание дхингри.


«Грибы чрезвычайно пористые и впитывают воду, как губка. Поскольку они в основном состоят из воды, никогда не замачивайте свежие грибы.
« Имейте в виду, что соль выделяет воду в грибах, поэтому оценивайте использование соли в соответствии с вашим конкретным рецептом.
“В большинстве приготовленных рецептов разные разновидности грибов могут использоваться взаимозаменяемо.
” Для легких маринованных грибов накройте очищенные шампиньоны вашим любимым винегретом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
“Яйцорезка позволяет быстро нарезать грибы на однородные кусочки.Срезанные края грибов потемнеют на воздухе.
“Когда их будут подавать сырыми, разрезать непосредственно перед подачей на стол или протереть срезанные края лимонным соком.
” Грибной порошок можно легко приготовить, измельчив сушеные шампиньоны в мельнице для специй, кофемолке, кухонном комбайне или мощном блендере. . Используйте для ароматизации супов, рагу, бульонов, соусов и соусов.
«Избегайте алюминиевых кастрюль при приготовлении светлых грибов. Алюминий обесцвечивает грибы.
» Поскольку грибы содержат очень много воды, при приготовлении их в микроволновой печи не требуется дополнительной жидкости.Не накрывать.
«Не выбрасывайте стебли грибов. Обрежьте и заморозьте их, чтобы использовать в супах и бульоне.
» Грибы также делают использование бобовых, фасоли и гороха в вегетарианской кулинарии более вкусным и приятным. dhingri
Храните шампиньоны в холодильнике в холодильнике, где для них будет хорошо циркулировать прохладный воздух. Держите их частично закрытыми, чтобы они не высыхали, но никогда не храните упакованные свежие шампиньоны без вентиляции.Бумажные пакеты – хорошая альтернатива хранению. Используйте свежие шампиньоны в течение трех дней. Храните сушеные шампиньоны в герметичном контейнере. Сушеные шампиньоны следует замочить в горячей воде или в растворе для приготовления по рецепту примерно на час перед использованием. Жидкость можно использовать для добавления аромата.

8 супер полезных свойств грибов, кхумб, дингри
1. Низкокалорийность
Одна чашка грибов содержит всего 18 калорий, и они очень полезны для вашего здоровья.Ешьте их часто, не чувствуя вины. Это добавит веса вашему рациону и заставит вас чувствовать себя сытым. Вы будете чувствовать сытость в течение более длительного периода времени и воздержитесь от употребления лишних калорий. Вы можете попробовать приготовить наши низкокалорийные рецепты грибов, такие как закуска из грибов и помидоров, карри с грибами и зеленым горошком и грибы, если вы хотите сократить лишние калории в своем рационе.

2. Низкое содержание углеводов
В грибах очень мало углеводов, поэтому они не повышают уровень глюкозы в крови.В одной чашке грибов всего 3,44 грамма углеводов.

3. С низким содержанием жира
Грибы содержат незначительное количество жира, т.е. 1 чашка будет содержать всего 0,31 грамма жира. Так что это хорошо для тех, кто следит за весом.

Если вы хотите узнать о 8 преимуществах грибов для здоровья, щелкните здесь.

Пищевая ценность 1 гриба, хумб, дхингри
Пищевая ценность 1 стакана измельченных грибов
Одна чашка измельченных грибов составляет 74 грамма.
RDA означает Рекомендуемая дневная норма.

18 калорий
1,53 грамма белка
3,44 грамма углеводов
0,31 грамма жира

0,33 мг витамина B2, рибофлавина = 30% от суточной нормы (около 1,1 мг)

3,04 мг витамина B3, ниацина = 25,33% RDA (около 12 мг)

0,31 мг витамина B6, пиридоксин = 15,50% RDA (около 2 мг)

76,96 мг фосфора (P) = 12,82% RDA (около 600 мг)

15,64 мг Фолиевая кислота (B9) = 7,82% от рекомендуемой суточной нормы (около 200 мг)

9,25 мкг витамина К = 7.70% от RDA (около 120 мкг)

2,59 мг витамина C = 6,47% от RDA (около 40 мг)

273,8 мг калия (K) = 5,82% от RDA (около 4700 мг)

0,07 мг витамина B1, тиамин = 5,38% от суточной суточной нормы (от 1,2 до 1,5 мг)

0,54 мг цинка (Zn) = 4,90% от суточной суточной нормы (примерно от 10 до 12 мг)

0,91 мг железа (Fe) = 4,33% от суточной нормы (около 21 мг)

0,96 грамма клетчатки = 3,84% от суточной нормы (около 25 граммов)

7,4 мг магния (Mg) = 2,11% от суточной нормы (около 350 мг)

Гликемический индекс грибов
грибов имеет гликемический индекс 15, что очень низко.Гликемический индекс предназначен для продуктов, которые вы едите, ранжирует продукты, содержащие углеводы, по тому, насколько быстро они перевариваются и повышают уровень сахара или глюкозы в крови. Продукты с рейтингом от 0 до 50 – это низкий ГИ, от 51 до 69 – средний и от 70 до 100 – высокий. Продукты с высоким содержанием ГИ не подходят для похудания и диабетиков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *