Острый перец на зиму рецепты с помидорами: 24 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Содержание

Маринованные помидоры с острым перцем. Рецепт

Другие записи про маринованные помидоры

Маринованные зеленые помидоры на зиму – очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно! Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие Обязательно приготовьте на зиму такую…

Вот и созрели в моей теплице помидорчики для консервации. За долгие дачные годы я перепробовала множество рецептов закатки помидоров. Этот рецепт покорил мое сердце, сердца моих близких и друзей. Очень люблю большие мясистые сахарные…

Такой вариант заготовки из томатов вы вряд ли пробовали. Кладите в начинку как можно больше разнообразной любимой вами зелени. Прекрасный способ запастись витаминами на осенне-зимний период! Помидоры по-грузински с начинкой из зелени Фото:…

Если у вас совершенно не хватает времени на заготовки, рекомендуем вам воспользоваться нашими простыми рецептами. Речь пойдет о маринованных помидорах. Ведь жалко, если урожай пропадет. 1. Пряные помидорыОтборные томаты в классическом пряном…

Если вы любите сладкие помидоры, но не хотите превращать соленье в десерт, сделайте их остро-сладкими по этому рецепту. Подайте заготовку к спагетти с сыром — чудесный ужин готов!  Остро-сладкие помидоры Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia…

Ингредиенты на банку 3 л:  хрен (лист) — 1 шт.;укроп (можно сухой) немного — 1-2 ст.л.;листья вишни — 15 шт.;чеснок — 4 зубка;перец душистый горошком — 15 шт.;сахар — 150 г;соль — 1,5 ст.л;уксус 6% — 150 г  Приготовление: Зеленые помидоры…

Смотрите все материалы
про маринованные помидоры
: Смотреть все

Помидоры с острым перцем и чесноком на зиму

Кроме отменного вкуса, этот рецепт маринованных на зиму помидоров с острым перцем и чесноком хорош еще тем, что заготовить их можно в банках любой вместимости – от пол-литровых до 2-3-х литровых. Нужное количество овощей для каждой банки тоже не придется отмерять. Просто поплотнее наполняем емкости помидорами, чтобы осталось меньше пустот. Заливаем кипятком, затем сливаем его обратно в кастрюлю и, исходя из объема рассола, добавляем в него все компоненты: соль, сахар, уксус. Очень удобно, быстро и совсем не хлопотно. Остроту регулируем добавлением стручкового перца – если любите консервированные томаты в ощутимо остром маринаде – добавьте в каждую банку еще по 2-4 колечка перца не вынимая семена. Если заготовка должна получиться слабоострой – семена и белые прожилки в стручках перца обязательно удаляем. По рецепту помидоры получатся островатыми, пряными, но без жгучего послевкусия.

Ингредиенты:

  • помидоры – примерно 1 кг;
  • острый перец – 2 стручка;
  • чеснок – 6-8 долек;
  • зонтики укропа с семенами (сухой либо свежий) – 3-4 шт;
  • перец душистый – 8-10 горошин;
  • кориандр – 1/3 ч. л;
  • перец черный горошком – 6-8 шт.

Маринад:

  • вода – 1 литр;
  • уксус 9% крепости – 4 ст. л;
  • сахар – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Берем банки подходящего объема, промываем внутри и снаружи с содой. Споласкиваем, обдаем кипятком. На дно кладем зонтик укропа, всыпаем горошины душистого и черного перца, кориандра. Добавляем нарезанный пластинами чеснок и колечки острого перца с семенами или без.Для маринования отбираем плотные, упругие помидоры небольшого размера. Можно взять как полностью спелые, так и слегка недоспевшие томаты. Наполняем банки до половины, кладем еще по одному-два колечка перца (для умеренно острого маринада перец больше не нужен).Докладываем помидоров до верха, но так, чтобы они лишь слегка выступали за край горлышка. Заливаем кипятком. Кладем сверху промытые с содой крышки и оставляем на 15 минут прогреваться (банкам объемом от 2 до 3-х литров даем постоять 25-30 минут).Сливаем воду из банок. Замеряем объем, переливаем в кастрюлю.

Исходя из количества воды добавляем на каждый литр уксус, сахар и соль (пропорции указаны в списке ингредиентов для маринада). Доводим до кипения и полного растворения соли с сахаром.Разливаем закипевший маринад по банкам, наполняя под горлышко. Завинчиваем крышками или закатываем машинкой.Обтираем банки, накидываем полотенце и укутываем чем-то теплым до следующего дня. Потом переставляем на хранение в шкафчик или кладовую либо выносим в подвал. 

Удачных вам заготовок!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Маринованные помидоры с острым перцем

Рецепт домашней заготовки на зиму маринованных помидоров с острым перцем

На кухне все, как в жизни: пробуешь что-то новое, но все равно возвращаешься к привычному. Так происходит и с консервированными помидорами. Тьма рецептов, один вкуснее другого, но есть один, изменить которому не в силах ни одна хозяйка – помидоры со жгучим перцем. И плоды, и рассол выше всех похвал.

Привычная емкость для консервирования овощей – банка 3 литра, поэтому все пропорции для этого объема.

Маринованная свекла на зиму кубиками

И помидоры, и банки предварительно хорошо моются. Помидоры – проточной водой, банки – сначала с моющим средством для посуды, затем ошпариваются кипятком или стерилизуются в горячей духовке.

Крышки кипятятся 5 минут.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Как приготовить маринованные помидоры с острым перцем

  1. В чистую банку сначала кладутся приправы. На вкус, это может быть зонтик укропа, веточка петрушки, лавровый листочек, немного черного перца горошком, зубчик чеснока. Но обязательно кладется жгучий перец вместе с семенами. Если стручок большой, он разрезается пополам, достаточно будет одной половинки в банку.
  2. Перец необходимо попробовать, действительно ли он обжигает язык, иначе нужный результат не будет достигнут. Только важно помнить, что после прикасания к перцу нужно сразу вымыть руки с мылом, не подносить пальцы к глазам.
  3. После приправ в банку укладываются помидоры до самого горлышка.
  4. Банки с помидорами заливаются крутым кипятком на 20 минут, прикрываются сверху крышками.
  5. За это время кипяток в банках остынет, вода сливается в кастрюлю, доводится до кипения еще раз.
    Прямо на помидоры насыпается 6 столовых ложек сахара и всего 1 столовая ложка соли.
  6. Помидоры заливаются вскипевшей водой, в каждую банку вливается 20 мл 70 %-ого уксуса, и они закрываются железными крышками.
    Закрытые банки нужно немного покатать по полу, чтобы сахар и соль растворились. Затем ставятся вверх дном под толстое одеяло, а через сутки их можно убирать на хранение.

Маринованные в домашних условиях помидоры со жгучим перцем в зимнее время съедаются самыми первыми или выставляются только для дорогих гостей.

Как приготовить маринованные помидоры с острым перцем рассказала Марина Александровна.

Помидоры с острым перцем: заготовка на зиму

Сочные помидоры являются одним из самых популярных продуктов, которые используются в кулинарии многих стран мира. Естественно, что с приходом холодной поры года наслаждаться вкусом и ароматом аппетитных овощей становится все сложнее, поэтому опытные хозяюшки стремятся заготовить томаты впрок. Среди множества рецептов приготовления консервации из помидоров на зиму хочу выделить один, тот, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Итак, сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить помидоры с острым перцем.

Чтобы приготовить помидоры с острым перцем, вам понадобится:

помидоры – 2 кг
перец острый – 1 стручок
чеснок – 3-4 зубчика
сахар – 100 г
соль – 60-70 г
уксус 9% – 40 мл
вода
корень петрушки
специи по вкусу

Как приготовить помидоры с острым перцем:

1. Помидоры перебрать, подпорченные и мятые овощи удалить. Хорошо вымыть помидоры под проточной водой, обсушить.
2. Подготовить банки и крышки: тщательно вымыть и высушить. В данном рецепте указано количество ингредиентов для приготовления одной банки заготовки объемом 3 л.
3. Выложить помидоры в подготовленную банку. Укладывать помидоры следует достаточно плотно, но так, чтобы овощи не помялись.
4. Воду вылить в кастрюлю и довести до кипения. Залить помидоры в банке горячей водой, накрыть емкость с овощами крышкой и оставить на 15 минут.

5. Чеснок очистить от шелухи и нарезать дольками. Стручок острого перца вымыть, обсушить, удалить плодоножку. Корень петрушки очистить от кожицы, вымыть, обсушить.
6. Слить воду из банки с помидорами в кастрюлю, добавить сахар, уксус и соль, размешать. Довести жидкость до кипения.
7. Чеснок, стручок острого перца, корень петрушки и специи по вкусу положить в банку с помидорами.
8. Аккуратно наполнить банку с помидорами кипящим маринадом, накрыть крышкой, закатать. Перевернуть банку с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Для приготовления помидоров с острым перцем на зиму вы можете использовать абсолютно любые специи на свое усмотрение. Прекрасно дополнят вкус блюда и придадут ему более насыщенный аромат такие добавки как лавровый лист, душистый и/или черный перец горошком, гвоздика, эстрагон.

Для данной заготовки следует выбирать спелые, но не перезрелые помидоры красного цвета. Крепенькие сочные плоды не потеряют форму под воздействием высокой температуры и порадуют вас не только своим вкусом, но и очень аппетитным видом!

Готовьте с удовольствием и угощайтесь на здоровье!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Помидоры с перцем чили на зиму рецепты. Заготовки на зиму из помидор: «Золотые рецепты

Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

Помидоры на зиму с горьким перцем

Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – .

Ингредиенты:

  • Помидоры,
  • Горький перец стручком,
  • Рассол приготовить из:

  • 1 л воды,
  • 6 столовых ложек сахара,
  • 2 столовых ложек соли (без йода!)
  • Уксус (эссенция) – 1 десертная ложка на 3-х литровую банку помидоров.

    Процесс приготовления:

    Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

    Помидорки укладываются в подготовленные простерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заполняется дно, потом нужно постараться вертикально разместить между плодами один стручок горького перца и добавить помидоры, как на фото.

    Перец нужно только ополоснуть водой, ни семена, ни плодоножку убирать не нужно.

    1 раз залить кипятком, оставить настояться 15 мин.

    Помидорную воду вылить в кастрюлю и сварить рассол из расчета на 1 л воды по вышеуказанному рецепту.

    Кипящим маринадом залить помидоры, в банку осторожно влить уксусную эссенцию. Если банка не трехлитровая, рассчитать нужную пропорцию.

    Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать под ключ. и острого перца остудить в перевернутом состоянии, закутав в плед или одеяло. Проверить банки и крышки на герметичность и убрать на дальнейшее хранение.

    Кто не любит помидоры с уксусом, может сделать заготовки на зиму в виде моченых помидоров

    С уважением, хозяйка Записной книжки рецептов, Анюта!

    Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

    Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

    А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

    Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

    Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

    Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

    Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

    Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

    Помидоры по-корейски на зиму

    Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

    Соус сацебели на зиму

    От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

    Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

    Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите .

    Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

    Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

    Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

    Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

    Помидоры дольками на зиму с луком

    Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

    Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

    Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

    Соленые помидоры на зиму

    Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

    Консервированные помидоры с лимонной кислотой

    Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

    Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

    Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

    Помидоры в томатном соке на зиму

    Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

    Помидоры дольками на зиму с петрушкой

    Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

    Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

    Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

    Аджика с хреном на зиму «Особенная»

    Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

    Вкусная аджика из помидор

    Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

    Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

    Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

    Домашний кетчуп на зиму

    Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

    Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

    Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

    Пикантные помидоры в собственном соку

    с хреном

    Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

    Маринованные помидоры дольками по-португальски

    Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

    Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

    Помидоры на зиму: 28 рецептов

    1.Помидоры острые

    Помидоры;
    – лавровый лист;
    – острый красный перец,
    – чеснок,
    – укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.

    Рецепт мариновки

    2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.

    3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.

    4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.

    5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

    2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.


    Помидоры (желательно, не крупные),

    маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
    – 1,3 л воды
    – 30 г соли
    – 120 г сахара
    – 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.

    Рецепт мариновки

    1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.

    2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида – в одну – укроп, в другую – петрушку, в третью – сельдерей).

    3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.

    4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.

    Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота – помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не “ядовитые”, как с уксусом.

    3.Помидоры, маринованные по-донецки

    Заливка: на 1 л воды – 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

    Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.

    Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

    4.Пикантные помидоры


    На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.

    Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.

    Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

    5. Помидоры с луком в желе стерилизованные

    Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.

    Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.

    Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

    6.Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

    Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.

    Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

    7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде

    Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.

    Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

    8. Аджика

    1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок, горький стручковый перец – 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.

    Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.


    9.Помидоро-чесночная приправа

    0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
    Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

    10.Помидоры в яблочном соке

    Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

    11.Помидоры с яблоками и пряностями

    Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.

    Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
    Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

    12.Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

    Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

    13. Оранжевое чудо

    1,5 кг красных помидор нарезать;
    1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
    добавить к этому 100 г сахара;
    1 ст.л. соли;
    1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.

    За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

    14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами.

    Ингредиенты:

    1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

    Рецепт приготовления:

    1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
    2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
    3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
    4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
    5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
    6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
    7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

    15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.

    Ингредиенты:

    Рецепт консервирования

    1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
    2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
    3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
    4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).

    Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

    16.Помидоры с мятой

    Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
    Заливка: на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

    1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
    2. Разложить по банкам.
    3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую.
    4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
    5. Залить горячей заливкой.
    6. Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

    17.Помидоры очищенные в собственном соку

    Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.

    1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
    2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
    3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
    4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
    5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
    6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.

    18.Очищенные помидоры, консервированные дольками

    Заливка: на 1 л воды – 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.

    Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

    1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
    2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
    3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

    19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

    Заливка: на 1 л томатного сока – 10-30г сахара, 5-7 г соли.

    1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт – Очищенные помидоры, консервированные дольками).
    2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
    3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
    4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

    20. Помидоры в яблочном пюре

    Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50г сахара, 20 г соли.

    1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
    3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

    21.Зимний салат из помидоров (без соли)

    1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
    2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
    3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
    4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
    5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

    22. Помидоры маринованные со свеклой,

    Для одной порции понадобятся: помидоры – 1,2 кг, небольшие свеклы – 2 шт.,морковь среднего размера – 1 шт.,чеснок – 4 зубчика, острый перец – 1/3 стручка, зелень по вкусу – 3-4 веточки. Для маринада: вода – 1 л., соль – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксусная эссенция – 1 ч. л.

    Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.

    Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

    23. Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка.

    Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

    Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

    24. Помидоры в желе2.

    Для помидоров в желе вам понадобится 2 кг маленьких помидоров, 0,5 кг репчатого лука, по 3 горошины душистого и черного перца, 1-2 шт лаврового листа, укроп (соцветия) или петрушка (веточки), чеснок — по желанию. Для заливки на 1,5 л воды: 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. (5 грамм) желатина. Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, соцветия укропа или веточки петрушки. Для заливки желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть. Хранить банки с помидорами лучше в холоде.

    25.Вяленые томаты – непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья.

    Их используют для приготовления мясных и рыбных блюд, из них делают различные соусы и подливы. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Кроме того, их используют как начинку для пирогов. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая некоторые климатические условия нашей страны, мы предлагаем вам сделать это в обычной духовке.

    Для их приготовления необходимо разогреть духовку до 100 °С. На противень постелить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и вялить минимум 24 часа. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.

    26. Помидоры маринованные с болгарским перцем и хреном


    На одну 3-х литровую банку:

    2 кг красных помидоров,
    – 2 шт сладкого перца,
    – 1 шт острого перца,
    – перец-горошек,
    – душистый перец,
    – 1 лист хрена,
    – 3-4 веточки укропа,
    – 3-4 веточки сельдерея,
    – 1 ст. л. уксуса,
    – 1 ст. л. соли,
    – 1 ст. л. сахара.

    Рецепт приготовления

    1. Моем помидоры, перец и зелень, даем хорошо стечь воде.

    2. Зелень крупно нарезаем. В подготовлен-ные баллоны укладываем помидоры, перцы, приправы и зелень, заливаем холодной водой, добавляем соль, сахар и уксус и ставим в посуду с холодной водой.

    3. Доводим до ки-пения, убавляем огонь и стерилизуем 20 минут.

    4. Быстро герметично закупориваем банки прокипяченными крышками.

    5. Затем переворачиваем их и укутываем одеялом на пару часов.

    27.Овощное ассорти.Универсальный рецепт для маринования овощей

    Специи для заполнения трехлитровой банки: 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 щепотка семянукропа, 3-4 горошины черного перца.

    Заливка на трехлитровую банку: вода, слитая из банки с овощами (1,3-1,5 л), 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки 9%-ного уксуса.

    По этому рецепту можно мариновать огурцы, кабачки, томаты , а также овощное ассорти, включающее в себя все эти овощи, а кроме того, сладкий перец, морковь, лук, цветную капусту .

    Овощи тщательно вымыть, отбраковывая некондиционные. Подготовленными овощами наполнить трехлитровые банки, добавляя в каждую банку чеснок, лавровый лист, укроп, черный перец. Овощи в банках дважды залить горячей водой, каждый раз выдерживая по 10 минут. После того как вода будет слита второй раз, приступить к приготовлению маринада. В слитую воду добавить соль, сахар, все довести до кипения. Полученным рассолом залить овощи в третий раз. Непосредственно в банку добавить уксус и сразу же закатать крышками, предварительно ошпаренными крутым кипятком.

    Закатанные банки осторожно перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации верхней части банок и крышек и в таком положении дать остыть.

    Моя мама на пробу в этом году запасала консервированные красные помидоры с острым стручковым перцем и сахаром. В рецепте обещают вкусные маринованные помидоры со слегка острым вкусом.

    Помидоры на зиму с горьким перцем

    Горький перец в банку кладется в центр помидоров, он может быть как зеленого, так и красного цвета, но обязательно целым, с хвостиком.

    Ни чеснок, никакие другие специи кроме острого перца в помидоры не добавляется.

    Заменить горчицу или гордалу (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно перцем чили. Ну, это на тот случай, если в ваших краях другого перца не окажется. Для любителей сладких маринованных помидоров – рецепт с болгарскими перцами.

    Ингредиенты:

    Рассол приготовить из:

    • 1 л воды,
    • 6 столовых ложек сахара,
    • 2 столовых ложек соли (без йода!)Уксус (эссенция) – 1 десертная ложка на 3-х литровую банку помидоров.

      Процесс приготовления:

      Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

      Помидорки укладываются в подготовленные простерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заполняется дно, потом нужно постараться вертикально разместить между плодами один стручок горького перца и добавить помидоры, как на фото.

      Перец нужно только ополоснуть водой, ни семена, ни плодоножку убирать не нужно.

      1 раз залить кипятком, оставить настояться 15 мин.

      Помидорную воду вылить в кастрюлю и сварить рассол из расчета на 1 л воды по вышеуказанному рецепту.

      Кипящим маринадом залить помидоры, в банку осторожно влить уксусную эссенцию. Если банка не трехлитровая, рассчитать нужную пропорцию.

      Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать под ключ. Заготовки из помидор и острого перца остудить в перевернутом состоянии, закутав в плед или одеяло. Проверить банки и крышки на герметичность и убрать на дальнейшее хранение.

      Кто не любит помидоры с уксусом, может сделать заготовки на зиму в виде моченых помидоров — >> РЕЦЕПТ –>>

      С уважением, хозяйка Записной книжки рецептов, Анюта!


      Помидоры на зиму с горьким перцем и сахаром консервированные на зиму рецепты интересных заготовок на сайте записная книжка Анюты

      Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

      Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

      1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

      Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

      • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
      • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
      • улучшает работу кровообращения;
      • снимает стресс и болевой синдром.

      Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

      Маринованный горький перец для выработки эндорфина

      Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

      В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

      • бессонницу;
      • сахарный диабет;
      • бронхиальную астму;
      • аллергию;
      • атеросклероз;
      • доброкачественные опухоли

      Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

      2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

      • острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
      • листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
      • перец горошком – 5 – 7 шт.;
      • чеснок – 5 – 8 зубчиков;
      • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
      • корица, гвоздика для пикантности.

      Маринование пикантного овоща

      Для маринада нужно взять следующие составляющие:

      Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

      После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

      Укладывание перчиков в банки

      Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

      Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

      Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

      3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

      • 1 кг перца острого горького;
      • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
      • 50 г чеснока.

      Для рассола берем:

      Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

      Хорошее соление из горького перца

      Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

      Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

      Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

      4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

      Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

      Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

      Готовый острый жгучий перчик в рассоле

      После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

      Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

      5 Острая закрутка из горького перца без соли

      • 400 г острого красного перца;
      • 100 г натурального яблочного уксуса;
      • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

      Душистые травы для острой закрутки

      Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

      6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

      Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

      Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

      • 200 г острого красного перца;
      • 200 г растительного масла;
      • 500 мл томатного сока;
      • соль и сахар по вкусу.

      Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

      Обжаривание пикантного жгучего перца

      Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

      Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

      Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

      Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!


      Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

    Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

    Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

    Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с .

    Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

    В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

    Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

    Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

    Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

    Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

    Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

    Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

    Вам потребуются:

    600 г помидоры на 1 литровую банку

    Специи на 1 л банку:

    • 2 шт. гвоздики
    • 2 гор. душистого перца
    • 2 гор. черного перца
    • 1 вет. эстрагона (тархуна)

    Для маринада на 1 л воды:

    • 1 ст. л. соли без горки
    • 5 ст. л. с горкой сахара
    • 1/3 ч. л. лимонной кислоты

    Способ приготовления:

    Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

    Простерилизовать банки и крышки

    Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

    В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

    Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

    Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

    Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

    Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

    Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

    Приятного аппетита!

    Помидоры на зиму с морковкой и луком

    Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

    Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:

    • 150 г помидоров
    • 1 шт. моркови
    • 1 шт. лука репчатого
    • 2-3 вет. сельдерея
    • 5-6 гор. черного перца
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. сахарного песка
    • 2 ст. л. 9 % уксуса
    • 1,5 ст. л. масла растительного
    • 200 мл горячей воды
    • 2 зуб. чеснока
    • 1 таб. аспирина (по желанию)

    Способ приготовления:

    1. Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
    2. Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
    3. Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
    4. Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
    5. Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
    6. Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
    7. Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

    Приятного аппетита!

    Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

    По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

    Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

    Вам потребуются на банку объемом 1 л:

    • 500-600 г помидоров
    • 0,5 ч. л. семян горчицы
    • 1 ч. л. чеснока
    • 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
    • 3 ст. л. сахара на 1 л воды
    • 1 ст. л. соли на 1 л воды
    • 2-3 гор. перца душистого

    Способ приготовления:

    Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

    Томаты тщательно промыть и перебрать

    Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

    Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

    Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

    Чеснок почистить, хорошо промыть

    Измельчить его в блендере

    С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

    Залить помидоры горячим маринадом

    Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

    • 1 л — 1/2 чайной ложки
    • 0,5 л — 1/4 чайной ложки

    Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

    Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

    Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

    Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

    Приятного аппетита!

    Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

    В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

    Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

    Вам потребуется:

    • 3 кг помидоров
    • 500 г сельдерея
    • 30 г горчицы в зернах
    • 6 зуб. чеснока
    • 4-6 зонтиков укропа
    • 50 г поваренной соли
    • 55 г сахарного песка
    • 15 мл уксусной эссенции 80%
    • 2 л воды
    • 20 г семян кориандра
    • 4 шт. лаврового листа

    Способ приготовления:

    1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
    2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
    3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
    4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
    5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
    6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
    7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
    8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
    9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
    10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

    Приятного аппетита!

    Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

    Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

    Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

    Вам потребуются на 3-х литровый баллон:

    • 2 кг помидоров
    • 15-20 г петрушки
    • 1 шт. лук репчатый
    • 1 шт. болгарский перец сладкий
    • 3 шт. горошины душистого перца
    • 10 шт. горошины черного перца
    • 2 зуб. чеснока
    • 2 шт. лаврового листа
    • 35 г соли
    • 70 г сахар
    • 70 мл уксуса 9%

    Способ приготовления:

    В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

    Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

    Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

    Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

    Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

    Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

    Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

    Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

    Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

    Острый перец с помидорами и чесноком на зиму — Cooking studio.

    Острый домашний соус для мясных и иных блюд на зиму! Соус из острого перца, помидоров и чеснока известен многим под названием «огонек». Это пикантная приправа нравится многим как соус к мясу, он используется для приготовления других соусов и даже в качестве намазки на бутерброды.

      Ингредиенты и как готовить

      ингредиенты на 20 порций

      Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 20 порций.

       Помидоры — 1.5 кг

       Чеснок — 100 гр

       Перец острый стручковый — 100 гр

       Сахар — 100 гр

       Соль — 25 гр

       Растительное масло — 100 мл

       Столовый уксус — 100 мл

      Пошаговое приготовление

      1. Шаг 1:

        Приготовим ингредиенты по списку. Существует много интересных рецептов приготовления соусов из острого перца и томатов с различными добавками. Остановимся на самом популярном классическом.

      2. Шаг 2:

        Помидоры для такой заготовки необязательно использовать красивого, товарного вида. Подойдут любые, крупные, но не порченные. Томаты моем, вырезаем место крепления плодоножки, мякоть нарезаем крупными кубиками и кладем в миску. Блендером или иным прибором для измельчения овощей, мясорубкой перекручиваем помидоры до получения однородной массы.

      3. Шаг 3:

        Стручки горького перца моем, разрезаем их на две части, удаляем семена, мякоть нарезаем на крупные кусочки. Работать с горьким перцем лучше в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу. Ничего страшного, если перчик будет немного подсохший, во время варки он приобретет нужную консистенцию.

      4. Шаг 4:

        Чеснок чистим от шелухи, зубчики разрезаем на крупные кусочки.

      5. Шаг 5:

        Горький перец и чеснок кладем в чашу блендера или с помощью мясорубки измельчаем их вместе.

      6. Шаг 6:

        Кладем овощи в толстостенную кастрюлю, ставим на огонь. Сначала смесь на сильном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем огонь убавляем и продолжаем варить смесь на медленном огне около 30 минут. Добавляем к овощной смеси сахар и соль (важно для консервации использовать обычную каменную соль, не подойдет йодированная или мелкая поваренная), продолжаем варить соус еще полчаса, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не пригорели.

      7. Шаг 7:

        Затем вливаем растительное масло, перемешиваем и продолжаем тушение овощной массы в течение часа. Масса должна увариться почти вдвое, нужно следить, чтобы она не пригорела к дну кастрюли и не испортила вкус соуса, поэтому оставлять надолго ее без внимания не стоит. Вливаем столовый уксус в овощную смесь, перемешиваем, даем ей закипеть и выключаем огонь.

      8. Шаг 8:

        Разливаем горячим соус по стерильным банкам, закатываем банки стерильными крышками. Даем им остыть при комнатной температуре под «шубой» и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

      Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

      Источник:
      1000.menu

    Аджика острая из помидор и перца на зиму

    Помидоры свежие 2 кг Болгарский перец сладкий 1 кг Чеснок 200 гр. Перец чили 250 гр. Уксус столовый 9% 50 мл. Масло растительное 0.5 ст. Соль 1 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Зелень по вкусу

    Ваша зимняя приправа готова. Кушайте на здоровье!

    Аджика на зиму – рецепт с яблоками

    По данному рецепту вы можете приготовить популярную аджику с добавлением к ней яблок. Они придадут приправе необычный и пикантный вкус. Полученная витаминная кисло-сладкая яблочная аджика сделает мясные и рыбные блюда намного вкуснее.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 5 кг.
    • Болгарский перец – 1 кг.
    • Яблоки – 1 кг.
    • Репчатый лук – 1 кг.
    • Морковь – 1 кг.
    • Соль – 4 ст. л.
    • Столовый уксус – 1 ст.
    • Растительное масло – 1 ст.
    • Сахар – 1 ст.
    • Чеснок – 400 г.
    • Перец горький – 4 стручка.
    • Петрушка и укроп по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Все указанные в рецепте овощи помойте. Удалите плодоножки и семена у перца и помидор. Яблоки от кожуры очищать не нужно. Все эти ингредиенты нарежьте на средние кусочки для удобства измельчения их на мясорубке.
    2. Нарезанные овощи и яблоки по отдельности перекрутите на мясорубку, разложив в отдельные мисочки или чашки.
    3. Помидоры поместите в глубокую емкость для тушения и немного их поварите.
    4. Затем добавьте к помидорам остальные перекрученные овощи и яблоки, перемешайте и варите в течение 1,5 часов, периодически помешивая. Большую емкость с овощами можно разместить на двух конфорках. Аджика должна увариться.
    5. В это время почистите от шелухи чеснок.
    6. Острый перец почистите, удалите семена и нашинкуйте на кусочки. С перцем работайте в хозяйственных перчатках.
    7. Перекрутите на мясорубку зелень с чесноком и отдельно – острый перец.
    8. К концу варки аджики положите в нее измельченные приправы.
    9. Налейте в аджику по одному стакану столового уксуса и растительного масла, перемешайте и варите еще в течение 30 минут.
    10. Горячую аджику расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте жестяными крышками. Баночки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

    У вас получилась не только вкусная приправа, но и превосходный маринад для шашлыка. Приятного аппетита!

    Рецепт острой аджики на зиму – пальчики оближешь

    Данный рецепт предназначен для любителей аджики с обжигающим вкусом. Острота ее определяется острым перцем, хреном и уксусом, хотя их количество можно изменять по своему личному вкусу. Этот рецепт несложный, но несмотря на это он прекрасно дополнит множество ваших блюд.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 2 кг.
    • Перец болгарский сладкий – 10 шт.
    • Чеснок – 200 г.
    • Перец красный острый – 3–4 шт.
    • Хрен – 200 г.
    • Столовый уксус 9% – 70 г.
    • Сахар – 100 г.
    • Соль – 3 ст. л.
    • Свежая зелень укропа и петрушки по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Все овощи помойте, удалите плодоножки и семена у перцев. Нашинкуйте на средние кусочки и измельчите блендером или перекрутите на мясорубке.
    2. К овощам добавьте в указанных в рецепте количествах сахар, соль, налейте уксус. Хрен для аджики можно взять готовый в баночках или свежий хрен натереть на терке.
    3. Зелень укропа и петрушки помойте и мелко нашинкуйте. Добавьте ее к измельченным овощам. Аджику хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время для насыщения вкуса приправами.
    4. Подготовьте стерильные баночки и расфасуйте по ним полученную аджику. Баночки плотно закупорьте.

    Готово! Можете угощать своих близких, подавая аджику к различным блюдам.

    Рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

    По этому рецепту вы приготовите отличную закуску к мясным и рыбным блюдам, сыру и к любым другим продуктам. Если ее просто намазать на хлеб и подать к супу – будет очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Свежие помидоры – 1.2 кг.
    • Морковь – 0.5 кг.
    • Перец болгарский сладкий – 0.5 кг.
    • Яблоки – 0.5 кг.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Жгучий перец по вкусу.
    • Соль – 1.5 ст. л.
    • Сахар – 100 г.
    • Растительное масло – 125 мл.
    • Столовый уксус 9% – 125 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Все указанные в рецепте овощи хорошо помойте и обязательно обсушите. Овощи необходимо взвесить, но это сделайте после того, когда их почистите и нашинкуете.
    2. Приготовьте большую емкость для варки аджики. На мясорубке перекрутите помидоры и поместите их в емкость. В этом рецепте очищать помидоры от кожуры не нужно.
    3. Также перекрутите по отдельности болгарский перец, яблоки и острый перчик. Добавьте их в ту же емкость к помидорам.
    4. В овощную массу насыпьте сахар и соль, налейте необходимое количество растительного масла. Все перемешайте. Полученная овощная масса должна быть достаточно густой.
    5. Поместите емкость на маленький огонь и доведите до кипения. Варите аджику в течение 2–3 часов, периодически перемешивая. Почистите и любым способом измельчите чеснок и добавьте его к аджике за 15 минут до окончания процесса варки. Обязательно снимите пробу и по своему вкусу добавьте то, чего недостаточно. При недостаточности остроты добавьте красного перца.
    6. За несколько минут до окончания варки влейте в аджику уксус, доведите до кипения и выключайте огонь.
    7. Готовую аджику расфасуйте по стерильным баночкам.
    8. Плотно закупорьте баночки любыми крышками, жестяными или винтовыми.
    9. Баночки переверните вверх дном и укутайте теплым пледом.
    10. Остывшие баночки с аджикой определяйте на хранение в прохладное место, но можно хранить просто дома.

    Кушайте на здоровье!

    Аджика со сливами

    Вашему вниманию предлагается редкий рецепт приготовления аджики из множества классических способов. Это аджика с добавлением слив. У вас получится приправа с мягким и нежным вкусом. Она прекрасно подходит к запеченным овощам, отварному картофелю и мясным блюдам.

    Ингредиенты:

    • Сливы (несладкие) – 500 г.
    • Болгарский перец – 500 г.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Перец острый – 2 стручка.
    • Томатная паста – 1 ст. л.
    • Сахар – 100 г.
    • Уксус 9% – 2 ч. л.
    • Соль – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. У болгарского перца удалите плодоножки и семена и косточки у слив.
    2. На мясорубке измельчите все овощи. У острого перца удалять семена перед измельчением не нужно.
    3. Поместите в большую кастрюлю все перекрученные овощи и добавьте к ним указанное в рецепте количество томатной пасты.
    4. Кастрюлю поместите на небольшой огонь и в течение 30–40 минут варите аджику.
    5. К концу процесса варки влейте в аджику необходимое количество столового уксуса.
    6. Приготовленную аджику расфасуйте горячей в стерильные баночки и закатайте крышками.
    7. Баночки переверните вверх дном и оставьте до охлаждения.
    8. Ваша аджика со сливами готова. Особенно вкусна она со свиными отбивными и блюдами их курицы.

    Приятного аппетита!

    Острые помидоры на зиму. Помидоры на зиму с острым перцем Заготовка острого перца на помидор помидор

    Приготовить специи, чеснок очистить и нарезать дольками. Красный острый перец очистить и нарезать соломкой.

    Положите зонтики укропа, чеснок, красный острый перец, сухие семена горчицы, черный перец, душистый перец и семена кориандра в чисто вымытые и стерилизованные банки.

    Закипятить воду, залить доверху все банки с помидорами, накрыть простерилизованными крышками, не закручивая.Оставьте на 30 минут.

    Затем слейте воду из банок в кастрюлю. Измерьте количество воды. Внутри котелка деления, воды 2,5 литра. Чем плотнее банки наполнены помидорами, тем меньше будет воды, и наоборот. Добавьте соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите рассол до кипения и полностью растворите соль и сахар. Влить уксус, снова вскипятить.

    Горячий рассол налейте в банки с помидорами и сразу закройте их крышками.Переверните баночки на полотенце, заверните в одеяло и дайте остыть. Потом убрать на хранение.

    На кухне все как в жизни: вы пробуете что-то новое, но все равно возвращаетесь к привычному. То же самое и с консервированными помидорами. Мрак рецептов, один вкуснее другого, но есть один, который не может изменить ни одна хозяйка – помидоры с острым перцем. И фрукты, и рассол выше всяких похвал.

    Обычная емкость для консервирования овощей – банка объемом 3 литра, поэтому все пропорции соответствуют этому объему.

    Помидоры и банки хорошо вымыты. Помидоры – проточная вода, банки – сначала со средством для мытья посуды, затем ошпаривают кипятком или стерилизуют в горячей духовке.
    Крышки кипятят 5 минут.

    Как приготовить маринованные помидоры с острым перцем

    1. Приправы сначала кладут в чистую банку. На вкус это может быть зонтик укропа, веточка петрушки, лавровый лист, немного черного перца, долька чеснока. Но обязательно вместе с семенами кладут острый перец.Если стручок большой, его разрезают пополам; одной половины на банку будет достаточно.
    2. Перец надо попробовать, действительно ли он обжигает язык, иначе желаемого результата не добиться. Важно только помнить, что после прикосновения к перцу нужно сразу вымыть руки с мылом, не подносить пальцы к глазам.
    3. Помидоры после приправы кладут в банку до самого горлышка.
    4. Банки с помидорами залить кипятком на 20 минут, накрыть сверху крышками.
    5. За это время кипяток в банках остынет, воду наливают в кастрюлю, снова доводят до кипения.
      6 столовых ложек сахара и только 1 столовая ложка соли насыпают прямо на помидоры.
    6. Помидоры заливают кипяченой водой, в каждую банку наливают по 20 мл 70% уксуса и закрывают железными крышками.
      Закрытые банки нужно немного покатать по полу, чтобы сахар и соль растворились. Затем их кладут вверх ногами под толстое одеяло и через сутки можно убирать на хранение.

    Помидоры в домашних условиях с острым перцем едят зимой первыми или выставляют только дорогим гостям.

    Моя мама запаслась консервированными красными помидорами с острым перцем и сахаром для проб в этом году. Рецепт обещает вкусные маринованные помидоры со слегка пикантным вкусом.

    Помидоры на зиму с острым перцем

    Горький перец кладут в банку в центре помидора, она может быть как зеленой, так и красной, но всегда целиком, с хвостиком.

    В помидоры не добавляют чеснок и другие специи, кроме острого перца.

    Заменить горчицу или гордала (так называют горький перец на Дону) в помидорах, думаю, можно чили. Ну, это на случай, если в вашем районе нет другого перца. Для любителей сладких маринованных помидоров – рецепт со сладким перцем.

    Состав:

    Приготовьте рассол из:

    • 1 литр воды
    • 6 столовых ложек сахара
    • 2 столовые ложки соли (без йода!) Уксус (эссенция) – 1 десертная ложка на 3-литровую банку помидоров.

      Процесс приготовления:

      Помидоры с острым перцем на зиму готовятся очень просто, без стерилизации.

      Помидоры помещают в подготовленные стерилизованные стеклянные банки следующим образом. Заливается дно, затем нужно попробовать вертикально разместить между плодами одну стручок острого перца и добавить помидоры, как на фото.

      Перец нужно только промыть водой, ни семечки, ни стебель удалять не нужно.

      Залить кипятком один раз, дать настояться 15 минут.

      Налейте томатную воду в кастрюлю и вскипятите рассол из расчета 1 литр воды по вышеуказанному рецепту.

      Залить томаты кипящим маринадом, аккуратно вылить в банку уксусную эссенцию. Если в банке не три литра, рассчитайте необходимую пропорцию.

      Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать «под ключ». Охладите заготовки из помидоров и острого перца вверх дном, завернув в плед или плед. Проверьте банки и крышки на предмет утечек и сохраните их для дальнейшего хранения.

      Кто не любит помидоры с уксусом, может приготовить заготовки на зиму в виде замоченных помидоров – >> РЕЦЕПТ – >>

      С уважением, владелица Блокнота рецептов Анюта!


      Помидоры на зиму с острым перцем и сахарной тушкой на зиму рецепты интересных заготовок на сайте Блокнот Анюты

      Рецепты острого перца маринованного, соленого и маринованного на зиму

      Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст вашим блюдам пикантности и цвета.Горький перец, замаринованный на зиму, – лучший вариант. Рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока и различных трав. Он станет любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, заквашивать, консервировать в маринаде, а еще из него можно делать чудесные закрутки на зиму.

      1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

      Маринованный острый перец, тщательно приготовленный на зиму, добавит пикантности и яркого аромата любимым блюдам.Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов – гормона радости и счастья.

      • стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в тонусе;
      • укрепляют иммунную систему, поэтому человек с меньшей вероятностью заболеет;
      • улучшает работу кровообращения;
      • снимает стресс и боль.

      Однако этот овощ не подходит для всех людей из-за содержания в нем эндорфинов. Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из рациона или уменьшить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

      Маринованный острый перец для производства эндорфинов

      Для всех остальных это просто кладезь полезных веществ и витаминов. Среди них витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

      В умеренных дозах лечит ряд заболеваний:

      • бессонница;
      • диабет;
      • бронхиальная астма;
      • аллергии;
      • атеросклероз;
      • доброкачественные опухоли

      Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты засолки, маринования и консервирования.А еще поделимся рецептами чудесных заготовок на зиму.

      2 Маринованные острые перцы на зиму: рецепт и способ приготовления

      • перец горький острый – на 1 литровую банку;
      • листьев хрена и вишни черной смородины – 3-4 шт .;
      • горошин перца – 5-7 шт .;
      • чеснок – от 5 до 8 зубчиков;
      • зелени (петрушка, укроп, эстрагон, базилик) – по вкусу;
      • корица, гвоздика для пикантности.

      Маринование острого овоща

      Для маринада нужно взять следующие компоненты:

      Рецепт приготовления довольно прост.Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить черную смородину, хрен и вишневые листья. Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

      После того, как все специи для маринования будут в банке, переходим к горькому острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку до самых плеч.

      Перцы в банки

      Облить заготовку кипятком.Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем слейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до кипения. Готовый горячий маринад необходимо залить, а затем банки можно закатать.

      Аппетитная маринованная твист готова. Теперь зимой вы можете насладиться пикантным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет прекрасным украшением как обычного, так и праздничного стола.

      Если вам не нравится кислинка в блюде, то маринование уксуса можно заменить маринованием лимоном.

      3 Соление острых перцев на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

      • 1 кг острого горького перца;
      • 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
      • 50 г чеснока.

      Для рассола берем:

      Чтобы приготовить из острого перца хороший маринад, его нужно запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

      Маринованный горький перец хороший

      Каждый слой нужно перекладывать попеременно чесноком и зеленью. Прокипятите рассол. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого банки залейте до плеч остывшим рассолом.

      Для хорошего вкуса солений нужно разложить загрузку по банкам и оставить там на 3 недели. Банки с солеными огурцами следует хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем в холодильнике.

      Эта зимняя твист не консервированная и не маринованная.Он самый полезный, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Солить острый перец – это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

      4 острых перца квашеной капусты на зиму: очень простой рецепт

      Способ приготовления. Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2 – 3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в ​​нескольких местах.

      Готовый острый перец поместить в миску и залить рассолом.Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

      Готовый острый перец в рассоле

      После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставьте гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучше всего это делать на кухне, так как там тепло и сухо.На 9 день нужно переложить острый перец квашеной капусты в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.

      Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, она отлично сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре. Это лучший рецепт квашеной капусты. Это понравится всей вашей семье.

      5 Пряный оттенок горького перца без соли

      • 400 г острого красного перца;
      • 100 г яблочного уксуса натурального;
      • ароматных сушеных трав: майоран, орегано, базилик, розмарин и др.в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

      Ароматные травы для пикантности

      Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Смешайте яблочный уксус, зелень и мед и перелейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

      6 Консервирование острого перца чили с помидорами

      Одно из лучших кулинарных сочетаний – острый перец и помидор.Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.

      Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован острый острый перец, станет изысканным дополнением к любому блюду из мяса или рыбы.

      • 200 г острого красного перца;
      • 200 г масла растительного;
      • 500 мл томатного сока;
      • соль и сахар по вкусу.

      Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле.Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.

      Жарение пикантного острого перца

      Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать обязательно со всех сторон.

      Пока перец подрумянивается, стерилизуйте банки для завивки. Поместите печеный или жареный перец в банки и залейте кипящим томатным соком.

      Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий.Не забудьте добавить соль и сахар.

      Затяните готовую консервацию. Идеальная подготовка к зиме готова. Приятного аппетита!


      Учимся делать заготовки, скрутки из острого перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный острый перец

    Помидоры на зиму: 28 рецептов

    1. Острые помидоры

    Помидоры;
    – Лавровый лист;
    – перец красный острый,
    – чеснок,
    – укроп, сельдерей, гвоздика, горох, семена горчицы, корень хрена.

    Рецепт солений

    2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст. соль и 1 ст. сахар, добавьте туда специи (укроп, гвоздику, горох, семена горчицы и корень хрена). Варим маринад.

    3. На дно подготовленных (простерилизованных кипятком) банок выложить измельченную зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также красный перец, чеснок, лавровый лист.

    4. Затем положить очищенные от плодоножек промытые помидоры, залить нагретым до кипения маринадом, накрыть крышкой и положить в кастрюлю для стерилизации: поллитровые и литровые банки – на 10-15 минут, 3-литровые – на 20 минут.

    5. После стерилизации баночки заклеиваем, переворачиваем и на пару часов укутываем одеялом.

    2. Маринованные помидоры по-домашнему с лимонной кислотой.


    Помидоры (желательно не большие),

    маринад (из расчета на 3-литровую банку):
    – 1,3 л воды
    – 30 г соли
    – 120 г сахара
    – 2 чайные ложки порошка лимонной кислоты.

    Рецепт солений

    1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируются по размеру, форме и цвету.Важно, чтобы они были одинаковой спелости. Красные с зеленью тоже не должны мешать.

    2. Выложить помидоры в промытые банки, добавить зелень (немного, для легкого аромата, лучше в разные банки для разнообразия добавить зелень одного вида, в одну укроп, в другую петрушку, в другую сельдерей. третий).

    3. Залить кипятком и накрыть чистыми крышками.

    4. Пока помидоры стерилизуют, вскипятите рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты.Как только рассол закипит, слейте воду из банок, залейте рассол, закатайте, затем переверните банки и укутайте их одеялом на пару часов.

    Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота – помидоры плотные, с тонким вкусом, легким ароматом зелени и совсем не «ядовиты», как уксус.

    3.Донецк маринованные помидоры

    Заливка: на 1 л воды – 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, перец острый и сладкий, лавровый лист, 1 столовая ложка 9% уксуса.

    Подготовленные коричневые плоды выложить в банки вместе со специями.

    Залить кипящей заливкой трижды, выдержать 10 минут. Добавьте уксус в последний раз и закройте.

    4 острых помидора


    Для трехлитровой банки: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9% -ного уксуса, 1 -2 лавровых листа.

    В ошпаренную трехлитровую банку положить коричневые помидоры с лавровым листом, стружкой корня хрена, очищенным и измельченным чесноком, семенами укропа, душистым перцем.Залить кипятком и накрыть крышкой. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, всыпать соль и сахар. Кипятить. В банку с помидорами залить уксус и сразу до самого края залить кипящей начинкой.

    Закатать банку герметично, завернуть в бумагу и одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

    5. Помидоры стерилизованные с луком в желе

    Помидоры порезать на четвертинки, лук нарезать кружочками и разобрать кольцами. Поместите в трехлитровую банку, чередуя помидоры и луковые кольца.

    Приготовьте маринад. На 5 трехлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листов, 20 штук горошин перца, укроп. Доведите маринад до кипения, процедите и разлейте по банкам поверх уложенных друг на друга помидоров и лука. Затем в каждую баночку наливаем кисель.

    Желе: Добавьте 1 чайную ложку желатина в полстакана воды и оставьте набухать на 40 минут. Затем довести до кипения и равномерно разлить по банкам. Стерилизуйте банки 10 минут.

    6 нарезанных помидоров с луком и чесноком

    Красные помидоры, нарезанные кружочками, выложить в банку, чередуя с разобранными кольцами ломтики лука.

    Маринад: на 1 литр воды 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листа, веточка укропа, горсть очищенных зубчиков чеснока. Маринад кипит две минуты. Влить 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу же залить им помидоры и лук. На следующий день маринованные помидоры готовы.Но через 2 дня они еще вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, готовиться к зиме.

    7. Фруктово-овощное ассорти, маринованное

    Получается даже вкуснее. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружочками, с луком и чесноком». В банку помимо измельченных помидоров, лука и чеснока красиво помещаем любые измельченные овощи (на ваше усмотрение), например, перец, цветную капусту, разобранные на соцветия.Также кладем нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишню, виноград, малину и так далее.

    Маринад такой же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов смешиваются и создают прекрасный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

    8. Аджика

    1 кг томатов, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок, перец острый – 2 штуки, кориандр молотый, соль 250 г и 5% -ная 20 г уксус.

    Прокатить все на мясорубке, добавить мелко нарезанную петрушку.Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешать до растворения соли, разложить по банкам. Лучше хранить в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания приготовления. Прекрасный вкус и аромат. Антоновка желе, а аджика получится густой. Хранится очень хорошо.


    9 томатно-чесночная приправа

    0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
    Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть на терке, смешать с помидорами и чесноком, всыпать сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложите по маленьким баночкам. Хранить в прохладном месте.

    10 помидоров в яблочном соке

    Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 литр сока 1 столовая ложка соли). Не добавляйте специи. Стерилизовать 7 минут. Свернуть. Хранить в прохладном месте.

    11.Помидоры с яблоками и специями

    Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.

    Маринад: в 3-х литровой банке стакан сахара, столовая ложка соли, уксусная эссенция.
    Разложите по банкам яблоки, помидоры, зелень и специи. Кипящий маринад залить под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

    12. Помидоры с корицей (можно хранить даже под нейлоновыми крышками)

    Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайная ложка корицы (порошка), две трети стакана соли, 3 стакана сахара.Маринад отварить, тушить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Наполните банки помидорами, смешанными с чесноком, укропом, петрушкой и полейте маринадом.

    13. Апельсиновое чудо

    Нарезать 1,5 кг красных помидоров;
    1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
    добавить к этому 100 г сахара;
    1 ст.ложка соли;
    1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.

    За 15 минут до окончания варки добавить 100 г измельченного чеснока и 1 ч.молотый черный перец. За 5 минут до окончания варки 1 ст. уксус. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

    14. Рецепт приготовления и консервирования томатов, фаршированных овощами.

    Состав:

    1,6 кг томатов, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9% -ного уксуса, 5-7 горошек душистый перец, 2 лавровых листа, масло растительное.

    Рецепт:

    1.600 г спелых помидоров на крупной терке, снять кожицу.
    2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, всыпать соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
    3. Приготовление овощного фарша. Очистить петрушку и морковь, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Свежие, спелые помидоры среднего размера нарежьте чайной ложкой на стебель и сердцевину. Тушеные корни и обжаренный лук смешать с мелко нарезанной петрушкой и нагреть до температуры около 70 ° C.
    4. Подготовленные помидоры залить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить приготовленным ранее острым соусом. №
    5. Залить сверху кипяченым (на водяной бане) на 5-7 минут охлажденным до температуры 70 ° С растительным маслом (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 литр).
    6. Банки следует наполнить так, чтобы до краев горлышка оставалось 2-2,5 см. Стерилизовать в кипятке: поллитровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
    7. Закрутите банки, закройте крышкой и дайте постоять сутки.

    15. Рецепт приготовления и консервирования томатов в собственном соку.

    Состав:

    Рецепт консервирования

    1. Помидоры мелкоплодные помыть, порезать в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечи. №
    2. Крупные помидоры нарезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
    3. Протереть горячую массу через тонкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
    4. Пастеризовать при 85 ° C (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).

    Используйте начинку для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из фруктов приготовьте салат, соус, суп.

    16. Помидоры с мятой

    Состав: 5 кг помидоров, 60 г укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчика чеснока, 25 г петрушки, 2 чайные ложки измельченных листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца. , 3 горошины черного перца.
    Заливка: на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

    1. Отобрать и помыть красные помидоры, желательно сорта «Дамские пальчики».
    2. Разделить на банки.
    3. Зелень промыть, измельчить, красный перец нарезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части.
    4. Выложите приправы и специи в банки поверх помидоров.
    5. Залить горячей начинкой.
    6. Стерилизовать: поллитровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут.Свернуть.

    17 очищенных помидоров в собственном соку

    Состав: 3 кг спелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных спелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.

    1. Нарезать спелые, но неповрежденные помидоры и пропустить через соковыжималку.
    2. В эмалированную посуду налить сок, посолить (на 1 литр жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
    3. Мелкие мясистые помидоры опустить на дуршлаг на 1-2 минуты в кипяток, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.№
    4. Охлажденные помидоры очистить острым ножом, плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящим соком.
    5. Банки накрыть крышками, положить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
    6. Когда вода в кастрюле закипит, вынуть поллитровые банки и сразу закатать их, литровые банки выдержать в кипятке 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут, затем закатать.

    18 помидоров очищенных, консервированных дольками

    Заливка: на 1 л воды – 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.

    Для этих консервов подходят только помидоры с мясистой мякотью.

    1. Плоды опустить в кипяток на 1-2 минуты, охладить в холодной воде и снять кожицу.
    2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, разложить по банкам, не закрывая, и залить кипящей начинкой.
    3. Пастеризовать при температуре 90 ° C: поллитровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Свернуть. Хранить в прохладном месте.

    19 помидоров очищенных от кожуры, консервированных дольками, в собственном соку

    Заливка: на 1 л томатного сока – 10-30 г сахара, 5-7 г соли.

    1. Подготовленные помидоры выложить в банки (см. Предыдущий рецепт – Помидоры очищенные, консервированные дольками).
    2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и разлить по банкам.
    3. Пастеризовать при температуре 90 ° C: поллитровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
    4. Затем банки закатать, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть. Затем уберите его в холодную кладовую или любое другое темное прохладное место для хранения.

    20. Помидоры в яблочном пюре

    Состав: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50 г сахара, 20 г соли.

    1. Кислые яблоки промыть, нарезать кружочками, запарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, порезать несколько раз, разложить по банкам и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
    3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 ° C, закатать крышки и поставить на хранение в прохладное место.

    21. Салат из зимних помидоров (без соли)

    1. Спелые, но крепкие помидоры нарезать кружочками.
    2. Разложите по стерилизованным литровым банкам, осторожно встряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень плотно). №
    3. Слить оставшийся при нарезке сок, накрыть закипевшими металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
    4. Сверните и переверните вверх дном, пока он не остынет. №
    5. Зимой при подаче салата добавляйте соль, лук, чеснок, сметану или растительное масло.Этот салат также можно использовать для заправки супов.

    22. Помидоры маринованные со свеклой,

    На одну порцию потребуется: помидоры – 1,2 кг, свекла мелкая – 2 шт., Морковь средней величины – 1 шт., Чеснок – 4 зубчика, перец острый – 1/3 стручка, зелень по вкусу – 3-4 веточки. . Для маринада: вода – 1 л., Соль – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксусная эссенция – 1 ч.

    Сначала помидоры помыть, на каждом плоде у плодоножки сделать по 2 прокола вилкой или деревянной шпажкой.Выложите помидоры в миску, залейте кипятком и дайте постоять минут 10, затем слейте воду. Помойте зелень. На дно стерилизованной банки сложить, не измельчая, вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока.

    Очистить и нарезать свеклу и морковь тонкими ломтиками. Помидоры выложить в банку, чередуя их с кружочками свеклы и моркови. 1 л воды вскипятить, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влейте кипящий раствор в помидоры. Закройте банк.Когда консервы остынут, храните их в темном прохладном месте.

    23. Помидоры фаршированные – еще более оригинальная закуска-закуска.

    Для его приготовления понадобятся спелые помидоры среднего размера. Фарш можно приготовить из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливаются томатным соком и стерилизуются.

    Можно также фаршировать незрелые зеленые или коричневые помидоры. На 4 кг помидоров понадобится по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, по 2 шт.крупная морковь, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст. поваренная соль. Очистите лук и морковь. Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Перец помыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Вымыть, обсушить и нарезать петрушку и сельдерей. Все овощи перемешать, немного посолить. Помидоры вымыть, на каждом сделать глубокий надрез, выложить в него подготовленную начинку. Плотно переложите фрукты в таз или другую емкость. Вскипятить воду, посолить и залить помидорами.Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны стать темнее и мягче. Хранить в прохладном месте.

    24. Помидоры в желе 2.

    Для томатов в желе вам понадобится 2 кг небольших помидоров, 0,5 кг лука, 3 горошины душистого и черного перца, 1-2 шт лаврового листа, укропа (соцветия) или петрушки (веточки), чеснок – по желанию. Для заливки 1,5 л воды: 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки. соль, 2 ст.(5 грамм) желатина. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры порезать со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок выложить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Сложите помидоры, кольца лука, соцветия укропа или веточки петрушки. Чтобы вылить, влейте желатин в миску, залейте 1 стаканом холодной воды, перемешайте и оставьте на 40 минут. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. В горячий маринад добавить набухший желатин, периодически помешивая, довести до кипения, но не кипятить.Готовой начинкой наполнить баночки с помидорами. Накройте стерилизованными крышками, поместите банки в большую кастрюлю с теплой водой, доведите воду до кипения, стерилизуйте 10 минут. Сразу после стерилизации закатайте банки. Переверните вверх дном и дайте остыть. Банки с помидорами лучше хранить в холоде.

    25. Вяленые помидоры – незаменимый ингредиент средиземноморской кухни.

    Из них готовят мясные и рыбные блюда, из них делают различные соусы и подливы.В Италии и Греции вяленые на солнце помидоры добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Кроме того, их используют в качестве начинки для пирогов. Лучшими вялеными помидорами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая некоторые климатические условия в нашей стране, мы предлагаем вам делать это в обычной духовке.

    Для их приготовления нужно предварительно разогреть духовку до 100 ° С. Положить на противень лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам.Разложить на противне порезанные вверх помидоры. Приправить солью, перцем, сбрызнуть смесью сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и сушить не менее 24 часов. Переложите вяленые помидоры в банку с крышкой и залейте оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.

    26. Помидоры маринованные с болгарским перцем и хреном


    За одну 3-литровую канистру:

    2 кг красных томатов,
    – 2 штуки сладкого перца,
    – 1 штука острого перца,
    – перец горошком,
    – душистый перец,
    – 1 лист хрена,
    – 3-4 веточки укропа,
    – 3 -4 веточки сельдерея
    – 1 ст.л. уксус
    – 1 ст. л. соль,
    – 1 ст. л. Сахара.

    Рецепт

    1. Помидоры, перец и зелень промываем, даем воде хорошо стечь.

    2. Зелень крупно нарезать. Помидоры, перец, специи и зелень выложить в подготовленные цилиндры, залить холодной водой, добавить соль, сахар и уксус и опустить в таз с холодной водой.

    3. Довести до кипения, убавить огонь и стерилизовать 20 минут.

    4. Банки быстро закройте и плотно закройте крышками.

    5. Затем переверните их и заверните в одеяло на пару часов.

    27 Овощное ассорти Универсальный рецепт маринования овощей

    Приправы для наполнения трехлитровой банки: 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 щепотка семечек, 3-4 горошины черного перца.

    Заливка в трехлитровую канистру: вода слитая из банки с овощами (1,3-1,5 л), 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки 9% -ного уксуса.

    По этому рецепту можно мариновать огурцов, кабачков, помидоров, а также овощное ассорти, в состав которого входят все эти овощи, а кроме того, болгарский перец , морковь, лук, цветная капуста .

    Овощи тщательно вымыть, выбросив некачественные. Наполните трехлитровые банки подготовленными овощами, добавив в каждую банку чеснок, лавровый лист, укроп, черный перец. Дважды залейте овощи в банки горячей водой, выдерживая каждый раз по 10 минут. После того, как вода будет слита второй раз, приступайте к приготовлению маринада.В слитую воду добавить соль, сахар, довести все до кипения. Полученным рассолом в третий раз залить овощи. Добавьте уксус прямо в банку и сразу же закатайте крышки, предварительно ошпарив кипятком.

    Осторожно переверните свернутые банки вверх дном для дальнейшей стерилизации верхней части банок и крышек и дайте им остыть в этом положении.

    Домашний соус из острого перца с инструкциями по консервированию

    Это время года, когда начинают поступать свежие продукты из сада.У нас еще нет спелых помидоров , но мне удалось собрать немного острого перца. Одна вещь, которую я определенно люблю, – это соус из острого перца, который можно использовать в середине зимы. Это отличное напоминание о лете.

    Острый перец из свежего перца

    РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Для оплаты моих расходов на ведение блога я могу получить денежную компенсацию за свое одобрение и / или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Острый соус начинается для нас в саду со свежесобранного сладкого и острого перца, лука и домашнего чесночного порошка.

    Я пробовала разные рецепты острого соуса, но когда я недавно получила The Ultimate Guide to Preserving Vegetables от Angi Schneider, я знала, что первым рецептом, который я попробую, был консервированный соус из острого перца.

    Новая книга

    Angi – отличный ресурс по консервированию овощей с огорода, CSA или с фермерского рынка. Он содержит информацию о консервировании, мариновании, ферментации, обезвоживании и замораживании свежих продуктов.

    Полное руководство по консервированию овощей

    Полное руководство по консервированию овощей – это гораздо больше, чем поваренная книга со 100 рецептами.Это, прежде всего, руководство по сохранению продуктов, которые любит ваша семья, чтобы вы могли накормить их зимой.

    Вы узнаете, когда и как собирать урожай или на что обращать внимание при покупке свежих овощей. И тогда вам помогут выбрать лучший способ сохранить то, что вы собрали.

    Мне нравятся шпаргалки по каждому овощу, где вы можете сразу решить, что нужно для каждого метода консервирования.

    Затем, когда вы поймете, как вы хотите действовать, вы получите пошаговые инструкции по консервированию, обезвоживанию, замораживанию или ферментации свежих продуктов, включая необходимое оборудование.

    Рецепт острого соуса

    Для острого соуса вам понадобится 0,5 фунта перца. Вы выбираете, какие перцы хотите использовать, в зависимости от того, насколько острым вы хотите приготовить соус. И вы можете удалить семена или оставить их, если действительно хотите немного специй.

    Добавьте немного уксуса и других специй, варите на медленном огне и сделайте пюре, и вы приготовили соус из острого перца. Вы можете заморозить соус или просто заморозить его – инструкция прилагается.

    Консервированный соус из острого перца

    Используйте этот восхитительный соус из острого перца в качестве приправы к супам, пасте, бутербродам, тако, яйцам.. . практически все, чему вы хотите придать острый, пряный вкус.

    Распечатать Темп

    Курс: Приправы

    Кухня: американская

    Ключевое слово: острый перечный соус

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Время консервирования: 10 минут

    Общее время: 1 час

    Ингредиенты

    • 1/2 фунта нарезанного перца смесь сладкого и острого, семена, удаленные из острого перца, если вы предпочитаете более мягкий вкус
    • 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 1/2 чашка нарезанного лука
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1/2 чайной ложки молотой горчицы
    • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1/4 чайной ложки молотого гвоздика
    • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
    • 2 чайных ложки сахара

    Инструкции

    • В средней кастрюле смешайте перец, яблочный уксус, белый уксус, лук, чесночный порошок, тмин, горчицу, куркуму, соль, гвоздику, душистый перец и сахар.

    • Закройте кастрюлю крышкой, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем тушите соус в течение 20 минут.

    • Пока острый соус кипит, приготовьте автоклав на водяной бане. Наполовину залейте его водой и поставьте на плиту, чтобы он закипел. Проверьте две полпинтовые банки на предмет порезов или трещин, вымойте их в горячей мыльной воде и ополосните в горячей воде. Держите банки горячими, пока не придет время использовать их. Вымойте крышки в горячей мыльной воде и ополосните их.

    • Через 20 минут снимите сковороду с огня и протрите смесь перцев пюре.Вы можете использовать погружной блендер или перелить смесь в блендер, чтобы сделать пюре.

    • Вылейте или разлейте острый соус в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха с помощью инструмента для удаления пузырьков или палочки для еды и еще раз проверьте свободное пространство. Протрите ободки чистой тряпкой, закройте банки крышками и прикрутите ленты. Поместите банки в подготовленную консервную баню с горячей водой, убедившись, что они покрыты как минимум на дюйм воды.

    • Закройте консервный автомат крышкой и доведите воду до полного кипения.Обработайте банки в течение 10 минут, при необходимости отрегулировав высоту.

    • Разложите сложенное полотенце на прилавке или столе. Снимите банки с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце. Дайте банкам остыть не менее 12 часов.

    • После охлаждения банок снимите ленты и проверьте герметичность. Если какие-либо банки не удалось запечатать, сначала положите их в холодильник. Банки протрите чистой тканью и храните до года.

    Примечания

    Регулировка высоты консервирования в водяной бане 0 – 1000 футов – без регулировки 1001 – 3000 футов – добавить 5 минут 3 001 – 6000 футов – добавить 10 минут 6001 – 8000 футов – добавить 15 минут


    Спасибо, что посетили “Обучение и тоска”.Пусть «Господь благословит вас и сохранит вас; Господь осветит вас лицом Своем и помилует вас; Господь обратит свое лицо к вам и даст вам мир». Числа 6: 24-26

    Чили со свежими помидорами

    Нет ничего лучше, чем приготовить и съесть чашу острого перца чили из свежих помидоров, перца и лука, которые выращены прямо из сада.

    И теперь, когда сезон садоводства быстро подходит к концу, мы подумали, что сейчас самое время поделиться этим нетрадиционным рецептом для сада.

    За последние два месяца большинство людей использовали большую часть своих садовых помидоров для консервирования сальсы, томатного сока и соуса для пасты. А когда урожай велик, некоторые могут потратить время на консервирование нарезанных кубиками помидоров и томатного соуса для использования в течение всей зимы.

    Но каждый год, когда сезон наших садов заканчивается, мы, надо признать, устали консервировать. Это когда мы обращаемся в наш сад, чтобы приготовить супы, тушеные блюда и, конечно же, перец чили.

    Толстая и сытная миска садового чили, приготовленная из свежих помидоров, болгарского перца и лука из огорода.

    Садовые культуры конца сезона идеально подходят для приготовления всевозможных супов. Мы используем их для приготовления нашего домашнего овощного супа , острого перечного супа, , сливочно-томатного супа с базиликом , а также для приготовления чили.

    Когда у нас будет время, мы разожжем костер, сварим большую порцию супа в чугунном котле и дадим ему кипеть весь день.

    Но бывают случаи, когда приготовление пищи на огне просто невозможно. Поэтому вместо этого мы делаем меньшую партию на кухне, чтобы насладиться прохладным осенним днем.

    Сделайте Extra To Freeze

    Или мы сделаем дополнительную партию и заморозим ее, чтобы быстро и легко приготовить свежую еду в саду посреди зимы.

    Чтобы все было аккуратно сложено в морозильной камере, мы используем прямоугольные контейнеры Rubbermaid Take Along для изготовления наших суповых кирпичей Famous .

    Есть что-то приятное в том, чтобы вытащить кусок свежего садового чили в холодный и снежный день посреди зимы. Он не только согревает и восхитителен, но и вселяет в нас надежду, волнение и предвкушение сада в следующем году.

    Рецепт Fresh Garden Chili

    * Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.

    * рассчитан примерно на 8-10 порций.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    • Масло
    • Лук
    • Говяжий фарш
    • Чеснок
    • Свежие помидоры
    • Красный или зеленый перец
    • Соль
    • Черный перец
    • Итальянская приправа
    • Бобы чили
    • Копченый перец
    • Молотый тмин
    • Чили порошок
    • Халапеньо (по желанию)
    ИНСТРУКЦИЯ:

    Первый шаг в приготовлении свежего чили для сада – это определить, нужно ли чистить свежие помидоры.Хотя я не беспокоюсь о том, чтобы снимать кожицу с помидоров, я знаю, что некоторые люди не предпочитают, чтобы в их миске с чили плавали маленькие кожуры.

    Если вы все же хотите удалить кожуру, просто поместите целые помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Дайте им постоять в горячей воде 45 секунд. Когда время истечет, быстро удалите их и поместите в ледяную баню.

    Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, с помощью небольшого ножа для очистки овощей нарежьте дольки каждого помидора.В этом случае кожура легко снимется.

    Теперь пора нарезать помидоры кубиками. Нарежьте помидоры на части размером примерно 1/2 на 1/2 дюйма и поместите их в большую мерную миску.

    Независимо от того, чистите ли вы помидоры или нет, не забудьте нарезать их кубиками размером 1/2 дюйма, прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю.
    Сколько мне нужно помидоров?

    Для этого рецепта вам понадобится 8 чашек нарезанных кубиками помидоров. Хотя я хотел бы назвать вам точное количество помидоров, которое вам понадобится, это будет очень сложно сделать.

    Тем не менее, я могу дать вам небольшой совет относительно веса. Две чашки нарезанных помидоров равны примерно 1 фунту.

    Таким образом, поскольку этот рецепт огородного перца чили требует 8 чашек нарезанных кубиками свежих помидоров, вам понадобится 4-5 фунтов помидоров. Я добавил лишний вес из-за того, что вы будете срезать верхушки и любые плохие пятна на помидорах.

    Теперь, когда вы нарезали и измерили помидоры, пора приготовить другие овощи.

    Начните с нарезки лука и болгарского перца кубиками. Если вам нравится чили с небольшим дополнительным огнем, добавьте также нарезанный кубиками перец халапеньо.

    Отложите нарезанные кубиками овощи и поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь. Затем добавьте в кастрюлю сливочное масло.

    Как только масло растает, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, пока он не станет мягким. Это займет примерно 4-5 минут.

    Затем добавьте в кастрюлю говяжий фарш и чеснок и готовьте, пока говядина полностью не приготовится и не перестанет быть розовой.

    Когда лук станет мягким, добавьте в него говяжий фарш и чеснок и продолжайте готовить, пока мясо не будет прожарено.
    Заменитель говяжьего фарша

    Чтобы сделать этот перец чили чуть более полезным, замените говядину фаршем из индейки, курицы или растительной крошкой.

    Вы также можете использовать сочетание говядины, индейки и / или курицы. Выбор остается за вами.

    Когда мясо приготовится и чеснок станет ароматным, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты и перемешайте.Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь до медленного кипения.

    Закройте кастрюлю крышкой и дайте огородному перцу чили покипеть не менее часа, чтобы свежие помидоры могли распасться и высвободить сок.

    Обязательно часто помешивайте кастрюлю, чтобы ничего не прилипло или не пригорело на нижней поверхности.

    Подавать сразу или дать остыть и заморозить для дальнейшего использования. Храните остатки в посуде с крышкой в ​​холодильнике.

    Обязательно дайте чили покипеть не менее часа, чтобы помидоры успели распасться и стать мягкими.
    Можно использовать консервированные помидоры?

    Если у вас нет свежих помидоров для приготовления этого перца чили, вы можете использовать консервированные помидоры. Если вы консервировали нарезанные кубиками помидоры в полных банках, используйте две полные пинты, без сушки.

    Однако, если вы используете консервы, купленные в магазине, вам потребуются банки нарезанных кубиками помидоров объемом 2–15 унций.

    Затем также добавьте к чили банки томатного соуса объемом 2–15 унций.

    Наслаждайтесь!

    Мэри и Джим

    Как всегда, пишите нам на thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 20 минут

    Состав

    • 1 1/2 фунта говяжьего фарша
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 8 чашек нарезанных помидоров
    • 2 красных перца, нарезанных кубиками
    • 2 большие луковицы, нарезанные кубиками
    • 6 зубчиков измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 2 ч.л. итальянской приправы
    • 2 банки фасоли чили, не осушенные
    • 2 столовые ложки порошка чили
    • 2 1/2 чайных ложки молотого тмина
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1 халапеньо (по желанию)

    Инструкции

    1. Растопите масло в большой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне.
    2. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, примерно 5 минут.
    3. Добавить говяжий фарш и чеснок. Готовьте, пока говядина не подрумянится.
    4. Добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышкой и убавьте огонь до медленного кипения.
    5. Варите на медленном огне не менее часа.

    Банкноты

    Вместо свежих помидоров можно заменить банки нарезанных кубиками помидоров на 2–15 унций и банки на 2–15 унций томатного соуса.

    Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    8
    Количество на порцию: Калории: 353 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 83 мг Натрий: 689 мг Углеводы: 19 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 27 г

    Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства.Расчеты питания будут зависеть от типа и марки используемых продуктов.

    Венгерский перец и помидоры – Kitchen Bliss

    Существует много «венгерских перцев» – в первую очередь тех, которые используются для приготовления перца, – но в это время года этот термин понимается как бледно-зеленовато-желтый восковый перец. Они не такие толстые, как типичный зеленый / красный / желтый перец в супермаркете, но, как и эти перцы, немного «пухлые». Я никогда не покупаю длинные тонкие желтые перцы (иногда называемые банановыми перцами), даже если на них написано «венгерский» – это не то же самое.В сыром виде с солью (на мой взгляд) эти перцы вкуснее всего. Нарезанный / соленый перец, салями и ржаной хлеб – классическая закуска в это время года.

    Я собираюсь сказать, что этот сорт перца имеет решающее значение для этого рецепта, но должен признать, что несколько десятилетий назад было очень трудно получить эти перцы – если только вы не знали кого-то, кто выращивал их из семян «старой страны». Когда они только начали появляться, они иногда назывались румынскими перцами, но теперь даже мой продуктовый магазин называет их «венгерскими».Сейчас мы можем быть уверены, что будем видеть их каждый год, но многие люди разрезают их на куски и замораживают, чтобы они могли продлить «сезон lecsó» как можно дольше. Даже зимой замороженный перец и консервированные помидоры могут вернуть сущность этого летнего блюда. Это также может быть хорошим моментом, чтобы подчеркнуть, что я называю lecsó «блюдом» – другой перевод, похоже, не подходит – хотя я видел, что в английских переводах оно упоминается как «тушеное мясо» – это не так, ИМХО.

    Говоря о Румынии, одна из моих кулинарных книг предполагает, что венгры могут быть удивлены, узнав, что их типичное блюдо позднего лета берет свое начало в Сербии – прямо рядом с Румынией.(Фактически, эти три страны образуют треугольник, поэтому пищевые традиции, вероятно, легко перекочевали.) Если говорить прямо, то в любой стране, где есть лук, перец и помидоры, может быть блюдо, напоминающее lecsó. Однажды я работал с французским поваром, который готовил «пиперад» – очень похоже. В прошлом году казалось, что мои соцсети были заполнены рецептами шакшуки – луком, перцем, помидорами и ближневосточными специями, с яйцами, приготовленными сверху. Вот рецепт от моего друга-блогера Джиттери Кука.

    Если вас интересуют другие lecsó factoids, посетите Википедию.Он описывает множество вариаций, в том числе добавление риса и колбасы (что мы делаем), и хотя это не упоминается, наша семья в Венгрии однажды бросила несколько взбитых яиц и приготовила комбинацию из яичницы / лека, которая была незабываемой. Lecsó может быть основным или гарниром к любому блюду – или (без риса и колбасы) гарниром к сэндвичу с шницелем, или даже может использоваться как «соус» к свиным отбивным. Если подумать, в Schnitzel Husar в Hamilton’s Black Forest Inn используется что-то вроде соуса lecsó.

    Simply Fresh – неделя 9 – Помидоры черри, баклажаны и зеленый перец – Holcomb Farm

    Пожалуй, мой любимый продукт каждый год на ферме – это сладкие помидоры черри, которые мы собираем сами.Я подумал, что выделю их на этой неделе, а также предложу несколько рецептов, содержащих баклажаны и зеленый перец, так как их все еще много и, вероятно, они будут распространяться каждый день на этой неделе.

    Советы по использованию помидоров черри

    1. Заморозить . Помидоры черри красиво замораживаются целиком. Просто застелите противень с бортиком двойным слоем бумажных полотенец. Помидоры поместить в дуршлаг и хорошо промыть. Слить воду и аккуратно вылить помидоры на подготовленный противень.Возьмите дополнительные бумажные полотенца и положите на помидоры, аккуратно скатывая и похлопывая их, чтобы попытаться впитать все оставшиеся капли воды на помидорах. Перед замораживанием они должны быть как можно более сухими. Удалите все стебли и выбросьте расколотые помидоры. Поместите сушеные помидоры в большой герметичный пластиковый пакет и плотно закройте, удалив из пакета как можно больше воздуха. Заморозьте до готовности. Целые замороженные помидоры отлично подходят прямо из морозильной камеры в духовку или жареные на сковороде для макарон.Вы также можете использовать их в супах и рагу.
    2. Рассолить им . Ознакомьтесь с этим классным рецептом быстрого маринования целых помидоров (нажмите здесь).
    3. Запеките их в духовке или сковороде с оливковым маслом, солью и перцем. Как только они откроются и начнут выделять сок, добавьте чеснок и готовьте еще немного. Смешайте с макаронами, спиральными кабачками или огурцами или добавьте в пиццу или зерновые салаты (см. Рецепт ниже).
    4. Представьте, что сушат в духовке, сушат в интенсивные кусочки, которые можно использовать как любой другой вяленый помидор (нажмите здесь).Сушеные помидоры можно покрыть маслом и хранить в холодильнике или заморозить для последующего использования.

    Рецепты с помидорами черри

    Следующий рецепт отлично подходит для приготовления множества различных блюд. Используйте его в качестве соуса для пасты или к макаронам, или к кабачкам по спирали. Сделайте панированные куриные котлеты или ломтики баклажанов и подавайте соус к курице или баклажанам. Обжарьте на гриле овощи и подайте на них соус. Возможности безграничны для этого очень ароматного соуса.

    Соус из помидоров черри в пузырях

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    – 2 фунта смешанных помидоров черри

    -Светлое оливковое масло или другое масло высокой температуры (например, авокадо)

    – 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

    – 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

    – морская соль и перец

    – 2 столовые ложки измельченного базилика

    МЕТОД:

    Разогрейте духовку до 450. Сбрызните противень с бортиками светлым оливковым маслом.Перемешайте помидоры и чеснок с оливковым маслом. Равномерно выложить на подготовленный противень. Обильно посыпать морской солью и перцем. Выпекайте, периодически помешивая, около 15 минут или до тех пор, пока большинство помидоров не покроются пузырями и не раскроются, а на сковороде не накопится много сока. Перелейте томаты и сок в миску среднего размера. Добавьте базилик.

    ******************************************

    Существует множество вариаций рецептов табули, восхитительного ближневосточного салата из булгура, который обычно включает приготовленный булгур, помидоры, огурцы и много петрушки.

    Моя версия увеличивает содержание белка, добавляя нут, так что его можно есть либо как гарнир, либо как основное вегетарианское блюдо. Я также использую меньше петрушки, чем традиционные версии, просто чтобы удовлетворить мои вкусовые рецепторы. Наконец, я добавляю молотый тмин, что нетрадиционно, но добавляет блюду немного больше интереса.

    Табули Джули

    Автор: Джули Верн

    Количество порций: 6

    • – 1 чашка булгура
    • – 1 стакана воды
    • – стакана свежевыжатого лимонного сока
    • – ¾ чайной ложки – 2
    • очищенные, очищенные от семян и нарезанные на “кусочки
    • – 1 пинта помидоров черри, разрезанных на четвертинки
    • – 1 банка 14 унций, промытых и осушенных
    • – стакана измельченной свежей петрушки или больше по вкусу
    • – ¼ стакана дополнительно оливковое масло первого отжима
    • – ½ чайной ложки молотого тмина
    • – сок ½ лимона
    • – соль и перец по вкусу
    1. Налейте воду и стакана лимонного сока в кастрюлю среднего размера.Вмешайте булгур и соль. Доведите до кипения, убавьте и накройте крышкой. Варить 10-12 минут или до полного впитывания воды. Дайте остыть, не накрывая крышкой, время от времени помешивая.
    2. Когда приготовленный булгур остынет, поместите его в большую миску. Смешайте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Проверьте уровень соли и перца и при необходимости добавьте. Подавать при комнатной температуре или хранить в холодильнике для последующего использования.

    3.5.3226

    *********************************************** *

    Фаршированные целые перцы могут быть неприятными, потому что их нужно выдолбить, а затем бланшировать перед начинкой.Хотя этот вариант готовится в течение часа в духовке, его приготовить в целом намного быстрее и проще, чем фаршированный перец целиком.

    Этот рецепт, в котором используется свежая кукуруза и наши интенсивные помидоры черри, представляет собой восхитительную версию фаршированного перца, который требует хорошего хрустящего хлеба, чтобы впитать чудесные соки, создаваемые нашими очень ароматными помидорами. Рецепт требует небольшого количества ветчины для аромата, но если вы предпочитаете вегетарианский вариант, вы можете не использовать мясо.

    Фаршированный сладкий перец с помидорами черри и сладкой кукурузой 4-8 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    – около 3 унций нарезанной кубиками ветчины или около 2/3 стакана
    – 2 столовые ложки светлого оливкового масла или другого масла, нагретого до высокой температуры, плюс еще для сбрызгивания
    – 1 лук-порей или лук
    – 1 измельченный зубчик чеснока
    – 1 початок кукурузы, ядра удалены острым ножом
    – 1 пинта смешанных помидоров черри, разрезанные пополам
    – соль и перец по вкусу
    – 1/4 стакана измельченного свежего базилика
    – 4 больших зеленых или красных сладких перца

    МЕТОД:

    1.Разогрейте духовку до 400 ℉. Отрежьте нижнюю часть лука-порея там, где он начинает становиться темно-зеленым. Оставшуюся часть лука-порея разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте каждый кусок тонкими ломтиками. Хорошо очистите и высушите. Если вы используете лук, нарежьте его мелкими кубиками.

    2. Нагрейте одну столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей или лук, кукурузные зерна, ветчину и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8-10 минут, пока лук-порей или лук не станут мягкими. Добавьте помидоры и готовьте несколько минут, помешивая, чтобы помидоры равномерно смешались с смесью.Снять с огня и добавить измельченный базилик. Приправить по вкусу солью и перцем.

    3. Тем временем разрежьте каждый перец пополам вдоль в таком месте, где половинки будут лежать довольно ровно на противне. Удалите семена и белые части. Налейте 1 столовую ложку масла на дно большой формы для запекания и равномерно распределите по ней. Положите половинки перца в блюдо стороной вверх. Выложите смесь томатов черри равномерно в полости перца, давая им возможность вылиться через край. Половинки перца сбрызнуть маслом.Накрыть блюдо фольгой, поставить в духовку и варить, не мешая, 45 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 15 минут. Перец должен быть мягким, а на дне сковороды должен образоваться сок. Подавайте половинки перца на тарелках, поливая каждую из них немного жидкости, оставшейся на сковороде. Прекрасно подается с хрустящим хлебом хорошего качества.

    Другие рецепты из баклажанов и зеленого перца

    Помидоры из семейных реликвий, как всегда, восхитительны, но в этом году их не так много, как в прошлые годы.Вам может казаться, что вам недостаточно заниматься всем, чем вы хотите с ними заниматься. Вот почему мне нравится этот рецепт пиццы, который дает восхитительную пиццу вообще без помидоров и подчеркивает баклажаны и зеленый перец, которых все еще много.

    Вегетарианская пицца NoMato

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    – тесто для пиццы
    – 1 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
    – 1 чайная ложка сахара
    – 1 стакан теплой воды при температуре 110-115 градусов
    – 1 стакан цельнозерновой белой муки
    – 1 1/2 стакана неотбеленного целого мука специального назначения
    – 1 чайная ложка соли
    – Пицца
    – 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на
    – 1/2 большой луковицы, нарезанной дольками 1/3 ″
    – 4 мини-баклажана, разрезанных продольно
    – 1 небольшой кабачок , нарезать досками 1/3 ″
    – 2 средних сладких зеленых перца или 4 маленьких, нарезанных полосками 1/3 ″
    – 5 зубчиков чеснока
    – 1/2 чайной ложки пасты из анчоусов, по желанию
    – 1/2 чайной ложки соли
    – 1 чайная ложка свежемолотого орегано или 1/2 т сушеного
    – 1/8 чайной ложки хлопьев красного чили
    – 3 столовые ложки красного винного уксуса
    – 1 столовая ложка измельченного свежего базилика, плюс еще для украшения
    – около 3 унций копченой моцареллы, острого проволоне или копченый швейцарский сыр, тертый

    МЕТОД:

    1.Размешайте дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 5 минут или до образования пены. В чаше миксера смешайте муку и соль с помощью лопастной насадки. Добавить дрожжевую смесь и хорошо перемешать. Снимите насадку лопасти и замените крючком для теста. Мешать, пока тесто не соберется в шар. Протестируйте тесто пальцем. Он должен быть липким, но не слишком липким. При необходимости добавьте воды по столовой ложке, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Используя крючок для теста на скорости 3, месить в течение 8 минут. (если у вас нет настольного миксера, вручную смешайте дрожжевую смесь с мукой и солевой смесью до однородного состояния и отрегулируйте уровень воды в соответствии с приведенными выше инструкциями.Замесите тесто вручную в течение 10 минут, затем продолжите выполнение остальной части рецепта).

    Выложите тесто в хорошо смазанную маслом миску, сглаживая ее руками в шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1-1 1/2 часа или пока не увеличится в размере примерно вдвое. Взбить тесто и разделить на две равные части. Для этого рецепта вы будете использовать только один. Другой можно заморозить или охладить для дальнейшего использования.

    2. Тем временем в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла до горячего состояния.Налейте в небольшую миску вторую столовую ложку масла. Раздавите в миске 1 зубчик чеснока и взбейте. Разрешить сесть. В горячую сковороду добавьте лук, баклажаны, кабачки и перец. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая, 5 минут. Остальной чеснок нарезать тонкими ломтиками и добавить в сковороду. Готовьте, периодически помешивая, еще 5-10 минут или пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Добавьте орегано, хлопья чили, пасту из анчоусов и красный винный уксус. Готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока уксус не исчезнет.Снять с огня и добавить базилик. Проверьте уровень соли и при необходимости добавьте соли.

    3. Примерно за полчаса до того, как тесто будет готово, поместите камень для пиццы в холодную духовку и разогрейте его до 550 ℉ (или 500 ℉, если ваша духовка не нагревается так сильно). Если у вас нет камня для пиццы, смажьте противень или форму для пиццы маслом, но не разогревайте его в духовке. (вы также можете приготовить гриль для пиццы, используя предпочитаемый вами метод).

    4. Раскатайте тесто для пиццы на диск размером от 8 до 9 дюймов. Проколите тесто по всей поверхности зубцами вилки (это не дает тесту образовывать большие пузыри).Переложите тесто на посыпанную мукой кожуру для пиццы или неочищенный противень. (или на подготовленную форму для запекания или форму для пиццы). Наденьте на предварительно разогретый камень для пиццы и выпекайте в течение 6 минут или до тех пор, пока корочка не застынет и не появятся несколько подрумяненных пятен. Используя лопатку или кожуру для пиццы (если используете камень для пиццы), перенесите ее на рабочую поверхность и быстро смажьте тесто для пиццы оливковым маслом с чесноком (используйте только масло, оставив кусочки чеснока в значительной степени позади). Слегка посыпьте морской солью. Посыпать сыром, затем равномерно выложить сверху овощи.Вернитесь в духовку и запекайте еще 4-6 минут или пока сыр не расплавится, а корочка по краям не станет слегка золотистой. Украсить рубленым свежим базиликом. Подавать горячим.

    *********************************************** **

    Этот суп гибок в том, что вы можете добавлять овощи или использовать больше или меньше одного овоща, пока общее количество остается примерно одинаковым. Это восхитительный способ использовать небольшое количество различных продуктов, таких как баклажаны, мини-баклажаны, перец и помидоры.

    Этот рецепт был адаптирован из журнала Food Network Magazine, август 2014 г.

    Гибкий суп из рататуй на 4 порции

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    – 1 столовая ложка авокадо или другого высокотеплового масла
    – 1 измельченная луковица
    – 3 зубчика чеснока, измельченная
    – 1 небольшой баклажан (любого вида), нарезанный кубиками 3/4 ″
    – 2 средних смешанных болгарских перца (любого цвета ), очищенные от семян и нарезанные
    – 1,5 фунта помидоров, может включать помидоры черри
    – 2 чайные ложки свежемолотых листьев тимьяна
    – 2 столовые ложки органической томатной пасты
    – 3 стакана домашнего или покупного овощного бульона
    – 1 средний летний кабачок , нарезать кубиками 1/2 ″
    – 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
    – 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
    – тертый сыр Пармезан, по желанию

    МЕТОД:

    В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте баклажаны и перец и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока баклажаны не начнут размягчаться (если смесь начинает прилипать, добавьте немного воды или больше масла). Добавьте томатную пасту и варите, часто помешивая, примерно 5 минут, пока ароматная и томатная паста не станет темной (карамелизируется). Добавить нарезанные помидоры и варить, периодически помешивая, примерно 7-10 минут, пока помидоры не станут мягкими и не откажутся от сока.Добавить бульон и тимьян и довести до кипения.

    Уменьшить до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Раскройте и добавьте летнюю тыкву. Готовьте, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, пока кабачки не станут мягкими, примерно на 10 минут дольше. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и базилик. Подавать в суповых тарелках, посыпанных пармезаном (по желанию).

    Шакшука (яйца-пашот в остром томатном соусе по-североафрикански) Рецепт

    Почему это работает

    • Обугливание перца и лука придает им новый вкус.
    • Целые консервированные помидоры имеют лучший вкус, чем нарезанные кубиками, и они более устойчивы круглый год, чем свежие.
    • Выложите томатную смесь на яичные белки, чтобы они быстрее схватились, а желтки стали более жидкими.

    Спрашивается, что лучше сказать «шакшука» или название его турецкого аналога, менемен, но оба невероятно вкусные и простые блюда, которые должны быть в вашем арсенале. Хотя шакшука имеет североафриканское происхождение, сегодня шакшука популярна на всем Ближнем Востоке (особенно в Израиле, где она также может быть одним из национальных блюд) и в модных закусочных по всему побережью США.С.

    Учитывая его универсальность, легко понять, почему. Это быстро; это просто; легко увеличивать или уменьшать масштаб; он подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или полуночного перекуса; и он настолько примитивен, что едва ли нуждается в рецепте. До того, как я начал тестировать этот рецепт, я никогда не использовал печатный рецепт как нечто большее, чем просто базовое руководство. Шакшука почти создан для риффов.

    Конечно, помогает и то, что это действительно вкусно. Как и пицца, шакшука – одно из тех блюд, которые чертовски хороши даже в худшем случае.

    Но есть вкусные, а есть еще вкусные . Когда я делаю свой, мне нужна полная версия, выделенная курсивом, поэтому я решил протестировать все переменные и придумать более формальный план того, как я буду делать это в будущем.

    Овощи

    Происхождение слова шакшука обсуждается, но, скорее всего, оно происходит от арабского, означающего «смесь», и само блюдо, вероятно, началось именно с этого: смесь мелочей, приготовленных на сковороде, или тажин с яйцами.Как и многие блюда разного происхождения – минестроне, гаспачо и сотни других – шакшука в настоящее время приручена до такой степени, что обычно готовится из определенного набора ингредиентов. Лук и помидоры являются обязательными, как и перец, но типы перца и их соотношение с другими ингредиентами являются предметом обсуждения.

    Шакшука в Yotam Ottolenghi’s Plenty использует тонны перца , нарезанные на большие толстые полоски. Готовое блюдо почти напоминает итальянскую пеперонату с соответствующей сладостью.Версия Михаила Соломонова из его книги Zahav использует вдвое меньше болгарского перца. Ресторан Дэвида Лебовица, который, по его словам, был вдохновлен как Оттоленги, так и Сами Тамими, придерживается другой тактики: совсем нет болгарского перца, только острый перец чили, чтобы приправить помидоры.

    Я попробовал несколько комбинаций сладкого и острого перца и обнаружил, что предпочитаю подход «перец как поддерживающий характер», ограничиваясь одним спелым болгарским перцем (красным, оранжевым или желтым; это не имеет значения) вместе с острый чили.(Я попробовала серрано, халапеньо и фреснос, и все было восхитительно.)

    Еще один ключевой вопрос – как приготовить лук и перец. Некоторые настаивают на полном отсутствии цвета. Я считаю, что шакшука, сделанная таким образом, немного … скучна. С другой стороны, медленно карамелизируя их на умеренном огне, вы получите приторно сладкий соус из-за образования сахара. Я предпочитаю тушить овощи на сильном огне, чтобы на меня накричали еще в дни, когда я работал в ресторане.

    Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

    Теперь я их слышу. Кенджи! Вы сжигаете гребаный лук! Оуи, повар. Извини, повар.

    #жаль не жаль

    Так они пробуют хороших . Они становятся нежными и сладкими, но также имеют оттенок обугленной горечи, чтобы уравновесить их. Хитрость в том, чтобы быть ленивым: не помешивайте слишком часто, и пусть лук и перец готовятся немного неравномерно. Ничего страшного, если одни обуглены, а другие еле размягчены. В конце концов, все получается.

    Как только лук и перец станут мягкими и обугленными, я добавляю несколько зубчиков нарезанного чеснока и готовлю, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. В отличие от лука и перца, чеснок становится очень горьким, если его поджарить.

    Специи

    Приправы шакшуки могут сильно различаться, но большинство рецептов начинаются с перца и тмина и строятся оттуда, часто с кориандром, тмином, куркумой или даже шафраном. Когда на днях я опубликовал сообщение об одном из подходов, которые я пробовал, некоторые люди сказали мне, что шакшука «не нуждается в специях.”Это было для меня неожиданностью, так как каждый рецепт, который я когда-либо видел, содержит по крайней мере или разновидностей приправ. Я попробовал версию без специй и не был слишком в восторге от результатов (это напомнило мне больше итальянского -стилем яйца в чистилище, чем шакшука), но было что-то приятное в простоте.

    В конце концов, я разделил разницу, выбрав самую простую приправу: комбинацию перца – я пробовал ее как со сладкой венгерской, так и с копченой испанской паприкой, и оба они были великолепны – и тмином.Чтобы усилить их вкус, я добавила их в сковороду и перед добавлением жидкости подцела в масле. Тепло помогает запускать химические реакции, которые создают новые сложные ароматы, а также позволяют жирорастворимым ароматическим соединениям растворяться в масле и более эффективно воздействовать на готовое блюдо.

    Помидоры

    Самый большой вопрос о томатах заключался в том, использовать их в свежем или консервированном виде. Из свежих помидоров рома можно приготовить красивый густой соус, но на это уходит много времени, и это при условии, что вы даже можете получить хорошие спелые помидоры, период , период .Большую часть года это легче сказать, чем сделать. Я решил придерживаться консервированных помидоров и предпочел целые очищенные.

    Целые очищенные помидоры обычно лучше подходят для соусов, чем нарезанные кубиками. Нарезанные кубиками помидоры содержат дополнительный хлорид кальция, который помогает им сохранять форму, нарезанную кубиками, даже после длительного приготовления. С другой стороны, целые очищенные помидоры ломаются более естественно. Еще мне нравится, что целые очищенные помидоры позволяют изменять текстуру в соответствии с вашими потребностями.Для шакшуки это означает, что я либо сжимаю помидоры пальцами в миске, чтобы получить кусочки неправильной формы, либо – мой любимый в настоящее время метод – разрезать помидоры прямо на сковороде с помощью блендера.

    Вместо того, чтобы добавлять томатную пасту, как того требуют некоторые рецепты, я предпочитаю немного потушить соус, чтобы усилить его вкус. Одним ингредиентом меньше, о чем нужно беспокоиться, и более ярким вкусом.

    Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

    На этом этапе, если хотите, вы можете добавить любое количество необязательных ингредиентов.Нарезанные оливки прекрасны (попробуйте использовать оливки интенсивной вяления в масле), как и немного раскрошенного сыра фета, аккуратно сложенного. Если вы можете достать суджук – говяжью колбасу с сильными пряностями, которая, как и чоризо, бывает во многих, много региональных вариантов – это вкусно, нарезанное кубиками, обжаренное и добавленное в соус вместе с жиром. (Но даже немного пепперони, нарезанного кубиками, здесь было бы здорово.) Сердца артишока – классическое тунисское дополнение. Хорошо подойдет горсть зелени, например капуста или даже салат, или, если вы хотите сделать блюдо еще более насыщенным, можно использовать несколько больших жирных вареных бобов (фавас или гиганте – мои любимые) и нарезанный кубиками картофель.

    Помните: Шакшука буквально означает «смешанный». Он приглашает к изобретательности и кухонной раковине. Если вы можете положить его в омлет, вы можете положить его в шакшуку.

    Яйца

    На данный момент у вас есть замечательный соус, который можно приготовить заранее или даже заморозить на потом. Чтобы превратить этот соус в еду, вам нужно всего несколько яиц. Это дает вам еще пару вариантов.

    Турецкий менемен, близкий родственник шакшуки, обычно готовится из яиц, сложенных и смешанных с соусом.Я видел версии шакшуки, в которых также используется эта техника. Но, по крайней мере, в наши дни, сохранение яиц в целости и сохранности, чтобы вы могли перемешать жидкие желтки, кажется нормой, и в любом случае это мой любимый способ подачи блюда.

    Для этого сделайте в соусе несколько неглубоких углублений ложкой или лопаткой, а затем разбейте яйца прямо в них. Налейте немного соуса на белки яиц, чтобы они схватились чуть быстрее, чем желтки, накройте сковороду, дайте ей закипеть и готовьте на пару только , пока белки не застынут, а желтки не станут золотистыми. и мягкий.

    Шакшука настолько сытна, что я обычно планирую использовать только одно яйцо на человека (с парочкой дополнительных вещей на всякий случай), но если вы хотите подать два яйца на человека, я бы посоветовал положить два яйца в каждый слегка увеличенный колодец, вместо того, чтобы пытаться уместить вдвое больше отдельных яиц в отдельные лунки.

    А как насчет бройлера?

    Некоторые рецепты шакшуки рекомендуют готовить блюдо на жаровне или в духовке. Я отношусь к духовке как к походу к стоматологу: кроме случаев, когда приходит время моего ежегодного визита, я не хочу включать ее, если в этом нет крайней необходимости.(Дантист в апреле; печь на праздниках.) Я всегда считал, что эти рецепты написаны шеф-поварами ресторанов, у которых, по умолчанию, всегда есть духовка, и поэтому не думайте использовать их даже для быстрых задач. Но мой друг настоял на том, чтобы духовка придала яйцам более приятную текстуру, поэтому я попробовал.

    Они определенно выходят с различной текстурой , и если вы правильно поймаете своего жаровню, вам удастся получить несколько хрустящих кусочков по краям сковороды.Но риск переваривания желтков высок, и потенциальных преимуществ недостаточно для того, чтобы я отказался от моего метода с крышкой и плитой.

    Если вы действительно хотите придать своей шакшуке дополнительную текстуру, попробуйте эту дурацкую технику, которую я опробовал поздно, поздно вечером: шакшука брюле. У меня возникла идея после просмотра видео, которое Bon Appétit снял с Элвином Кайланом из Eggslut в Лос-Анджелесе, в котором Кайлан посыпает яйца всмятку сахаром и поджигает их в стиле крем-брюле.Я попробовал смешать немного коричневого сахара с большой щепоткой тмина и копченой паприки, посыпать им приготовленную шакшуку, а затем зажать ее горелкой для брюле. Разбить хрустящую скорлупу на сочащийся яичный желток – это очень приятно, а вкус, с поджаренными специями и сахаром сверху, странный, но безумно восхитительный. Я планирую хранить эту технику в заднем кармане на всякий случай, когда меня поражает настроение.

    Обслуживание

    Готовить ли вы брюле, жарить или готовить на плите – решать вам, но есть одна вещь, которая не подлежит обсуждению: шакшука нужно подавать с хлебом , чтобы впитать весь ароматный соус.Широкая, приземистая, хрустящая буханка традиционна, но никто не моргнет глазом, если вы предпочитаете лаваш, чиабатту, французский багет или даже закваску. Пока там что-то , все в порядке. Черт возьми, я раньше ел шакшуку с рогаликами и лепешками!

    Самое замечательное в шакшуке – это то, что она полностью сделана из кладовых (за исключением свежего перца), а это означает, что вы почти всегда в получасе езды от довольно фантастической еды.

    Рецепт колбасы, перца и лука

    Ммммм.Ммммм. Ммммм. Колбаса и перец с луком. Это одно из тех классических блюд итальянско-американской уличной еды, блюд из обеденных тележек.

    Раньше я заказывала колбасу, перец и лук в закусочной в Бербанке.

    Вы знаете тип места – где большой громкий парень за прилавком работает быстро и яростно, принимает ваш заказ (вы лучше знаете, чего вы хотите!) И лает в ответ: «Колбаса, перец и лук!» ребятам на линии, и через несколько минут у вас в руках будет огромный рулет, наполненный большим количеством колбасы и перца с луком, чем вы думаете, что сможете съесть.

    Но съешьте, потому что колбаса и перец с луком такие вкусные. А потом у вас есть пищевая кома на остаток дня, и вы едите брокколи на пару на ужин, потому что после этого обеда вам просто не нужно много на ужин. Ням!

    Видео: как приготовить колбасу, перец и лук

    Колбаса с перцем и луком

    Какие колбасы и перец использовать?

    Это блюдо обычно готовится из нескольких разных цветов болгарского перца – обычно зеленого, красного и желтого, оранжевого или пурпурного.Тем не менее, используйте сладкий перец любого цвета, который вам нравится! Если вам не нравится какой-то цвет, пропустите его и просто используйте больше другого цвета.

    Что касается колбас, в этом рецепте мы используем сочетание сладких и горячих итальянских колбас, но если вы хотите более мягкое блюдо, используйте только сладкие сосиски и уменьшите количество хлопьев перца чили в рецепте. Точно так же, если вы хотите, чтобы он был острее, используйте все горячие сосиски и / или увеличьте количество хлопьев перца чили.

    Элиза Бауэр

    Как хранить, хранить и замораживать

    После приготовления колбаса, перец и лук можно легко хранить в холодильнике от 3 до 4 дней, но вы также можете заморозить их на срок до 3 месяцев.Просто разморозьте его в холодильнике на ночь и разогрейте в кастрюле на слабом огне или положите в кастрюлю с небольшим количеством воды или масла на слабом огне, пока полностью не прогреется.

    Простой совет!

    Любите листовые блюда? Попробуйте наш очень простой рецепт колбасы, перца и лука.

    Попробуйте другие простые рецепты колбасы:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *