Видео как правильно разделывать кролика: Как разделать кролика – рецепт с пошаговыми фото

Как разделать кролика – рецепт с пошаговыми фото

Разделывать кролика на части умеет не каждая хозяйка. Просто порубить на куски, сложить в кастрюлю и тушить все вместе – не вариант. На тушке этого пушистого зверька есть очень ценные фрагменты мяса, а приготовленные из них блюда в ресторанах стоят немалых денег. Не поленитесь правильно разделать кролика в домашних условиях и вы сможете сотворить из его нежного мяса свой кулинарный шедевр.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 20 минут\20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  6

  Оцените рецепт

• Количество порций: 6 порций
• org/NutritionInformation”> Калорийность (100g): 156 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Кролик – 1 шт.
• Нож – 1 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Если задуматься о том, как живет кролик, то легко можно догадаться, где у него самое жесткое мясо, а где нежное. Зная это, разделать кролика будет просто. Он бегает и прыгает, и поэтому на лапах мясо жестче всего.

  Передние лапы (1) содержат мускулы и сухожилья, здесь мяса не так много и оно довольно жесткое. А вот на задних лапах (2) мяса вдоволь, вот почему именно эту часть чаще всего тушат с овощами или в сметане. Получается очень вкусно.

  Центральный кусок (3) кролика самый ленивый, он не работает. Здесь мясо нежнее и чем оно нежнее, тем меньше времени тратится на его приготовление.
  В процессе разделки кролика я буду рассказывать, из какой части лучше всего приготовить первое блюдо, а что лучше потушить.

  А еще можно убрать кости, нафаршировать и запечь в духовке с чесноком, травами и прочими вкусными вещами.

• Шаг 2

  Когда разделываете тушку – не торопитесь, делайте это аккуратно. Кости кролика лучше не рубить, так как при разламывании они имеют свойство сильно дробиться, поэтому если кость повреждена лезвием ножа – старайтесь тщательно выбирать мелкие осколки из мяса, чтобы в готовом блюде такой “сюрприз” не попался на зуб. Лучше всего разделывать кролика на кусочки с целыми косточками.

  Если тушка кролика мороженная, то ее нужно разморозить перед разделкой. Срезать с тушки лишний жир, его можно будет использовать при жарке мяса.
  Мясо кролика должно быть бледно-розовое на цвет, без запаха.

• Шаг 3

  Отделить по суставам задние лапы. Сделать это довольно сложно, нужно приложить как можно больше силы. Попросите сделать этот процесс своего мужа, крепкие руки быстрее отделят ноги кролика от тушки.

  Если мужа рядом нет, то вам на помощь придет топорик.

• Шаг 4

  Если ноги большие, разрежьте их еще раз по суставу. Из одной ноги получиться 2 хороших кусочка.

• Шаг 5

  Чтобы отделить передние лапы нужно пройтись ножом по сухожилиям и соединениям. Отделяются они очень легко.

• Шаг 6

  Передние лапы можно разделить еще на части и использовать для приготовления первых блюд те куски, где мяса меньше, а часть потолще – тушить.

• Шаг 7

  Начиная с области таза, острым ножом отделить филе вдоль ребер и спины. Не торопитесь, потихоньку подрезайте мясо и получите шикарный цельный фрагмент.
  

  Филе кролика это ценная его часть. Если зверек был большого размера, то можно вырезать 300 граммов филе – поверьте, это очень много. Если кролик маленький, то филе можно не отделять, тогда кусочки со спины и ребер будут более мясистыми.

  Из такого филе можно сделать рулет, нафаршировав его луком и грибами, курагой или сухофруктами. Филе кролика можно тушить в сметане или в вине с розмарином.

• Шаг 8

  Из тушки достать почки, печень, легкое и сердце.
  Эти субпродукты можно добавить в суп или измельчить, обжарить с луком и заправить кашу (рисовую или гречневую).

• Шаг 9

  Разделить тушку пополам в области поясницы. Там, где заканчиваются ребра, подрезать ножом сухожилья и разделить или переломить руками тушку на две части.

• Шаг 10

  Спинку кролика разделить на 3-4 или более частей (ширина кусочков 4-5 см).

• Шаг 11

  У меня кролик домашний, поэтому у него осталась довольно большая часть шеи. Чаще всего у покупных зверьков такой длинной шеи нет. Если на вашей тушке она присутствует – вырежьте ее ножом.

• Шаг 12

  Разрезать грудину ножом или ножницами, распластать ее на доске и разрезать на 4 части. Можно кухонными ножницами аккуратно срезать ребрышки, а спинку разделить на части.
  Эти кусочки очень нежные и требуют минимум времени на приготовление.

• Шаг 13

  Так как мой кролик был очень большой, я приготовила из него пару блюд, а остальные кусочки заморозила. Советую сложить разделанного кролика в несколько пакетов и не слишком долго держать его в морозильной камере. Мясо очень нежное, и длительное пребывание в морозилке доведет его до высыхания, а замерзшая жидкость порвет ценное мясо на волокна, от чего пострадает не только вкус, но и вид готового блюда.

  Теперь вы знаете, как просто разделать кролика.

  Срок хранения замороженного кролика (порционными кусками) – 4 месяца при температуре -18 градусов.

  Срок хранения замороженных субпродуктов кролика – 2 месяца при температуре -18 градусов.

  Повторно замораживать кролика нельзя!

Категории: Молодой хозяйке, Рецепты повседневные

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.

Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

Разделка кролика с фото и рекомендациями | Ферма.expert

05.03.2021

Перед тем как разделать кролика, внимательно изучите основные схемы и правила – от этого зависит качество и целостность кусков, вкусовые показатели (это больше касается процесса забоя). Но в целом, технология не сильно отличается от способов потрошения курицы.

Забой и потрошение

Чтобы мясо было вкусным, сочным и имело товарный вид, необходимо правильно забить животное. В отличие от курицы и другой птицы, кролям не перерезают горло, а умерщвляют при помощи удара тупым предметом. Этот метод называется бескровным.

Пошаговая инструкция забоя:

1. Аккуратно выньте животное из клетки, не допуская испуга. Возьмите его рукой за задние конечности и приподнимите перед собой. Выждите 1-2 минуты чтобы кролик успокоился.
2. Резко нанесите удар в затылочную область – стык затылочной части и шейного основания за ушами. Правильно рассчитайте силу удара – если он будет слабым, кроль сразу не умрёт, если сильным, то разрушится продолговатый и спинной мозг, из-за чего мясо приобретёт синий цвет.
3. Обескровьте тушку. Для этого дождитесь, когда закончатся конвульсии и подвесьте тело над тазом. Кровь при ударе начинает вытекать из ноздрей, но для ускорения этого процесса сделайте дополнительные надрезы в этой же области или подсеките в глотке аорту.

После этого необходимо снять шкурку так, чтобы она осталась целой. Для этого существует стандартная схема:

1. Начиная с задних лап, стягивайте шкуру, удерживая её одной рукой. Предварительно надрежьте по кругу мех, чтобы отделить от тушки.
2. Перейдите на паховую область, ухватив двумя руками.
3. Так тяните до передних конечностей, отодвигая шкуру от мышц. Снова сделайте круговые отсечения.
4. Снимите с головы, надрезав уши, рот, веки.

О том, как правильно шкурковать кролика и обустроить место забоя, смотрите в нашем небольшом видео:

После этого переходите к процессу потрошения:

1. Найдите область лодыжек и разломите конечности для удаления частей лап с мехом.
2. Перережьте область сухожилий и мышц, отделите ножки.
3. Срежьте голову на первом шейном позвонке.
4. Оторвите резким движением хвост.
5. Уложите тело на позвоночник. По центру брюшка располагается линия белого цвета – сделайте по ней разрез до грудинной кости.
6. Начните отсоединять внутренности от мышц. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить органы и особенно жёлчный пузырь (мясо станет горьким). Достаньте их.
7. Теперь вытащите печень и осмотрите её. У здорового кролика орган имеет тёмно-красный оттенок.
8. Выньте лёгкие, сердце, почки и желудок.

Тушку осталось тщательно промыть, удалив все загрязнения.

Какой инвентарь понадобится?

Для того чтобы быстро, удобно и качественно разделать кролика, заранее приготовьте следующие инструменты:

• наточенный нож;
• острые кухонные ножницы;
• разделочная доска, соответствующая размерам кроля.

Обязательно подготовьте хозяйственные и резиновые перчатки, так как при разделке животного острым ножом существует риск травмирования.

Технология разделки тушки

Некоторые новички для облегчения работы используют кухонные топорики, но специалисты не рекомендуют разрубать тушку, так как трубчатые кости раскалываются на множество мелких осколков.

На порционные части

Чаще всего кролика готовят в виде порционных кусков. Есть 2 универсальные технологии. Первая предполагает следующие действия:

1. Уложите тушку на спину, разведите в стороны конечности. С боковых сторон срежьте жирные части.
2. Теперь отрежьте передние ножки. Особенность заключается в том, что в отличие от курицы, лапы спереди не имеют сильной фиксации к телу, поэтому легко отодвигаются в сторону и отделяются.
3. Переверните на живот, после чего вдоль позвоночника отсоедините часть филе и нарежьте кусочками. Если же вы хотите оставить всё мясо на костях – не делайте этого.
4. Уложите тело на бок, воткните нож со стороны живота так, чтобы срезать заднюю лапу. Действуйте так, чтобы лапа отделялась строго по суставу. Если кроль большой, разделите конечности на несколько частей (при желании).
5. Сделайте надрезы на сухожилиях в области позвоночника. Возьмите руками кролика с 2-х сторон поперёк тушки и отклоните переднюю часть вверх. В области поясницы сломайте хребет. При помощи ножа или ножниц разъедините ткани мышц по слому.
6. Обрежьте ножом рёбра по длине тельца. Возьмите спинку и оставшиеся части, разрежьте на порционные куски.

Существует упрощенная технология разделки кролика:

1. Положите тушку на позвоночник, разведя ноги в стороны. Отделите заднюю часть от передней при помощи ножниц.
2. Срежьте по суставам задние конечности.
3. Разделите лапки на части, есть необходимо готовить небольшие порционные куски.
4. Удалите ножом передние конечности.
5. Переверните тушку на живот, сделайте по длине спины надрезы поперёк. Этим вы обозначите порции.
6. Строго по надрезам разрежьте туловище на части. Для удобства можно пользоваться ножом и одновременно ножницами.
7. Если при потрошении лёгкие не вынимались, сделайте это сейчас. Затем возьмите ножницы, отделите ими позвоночные кости. Они обычно идут на бульон.

Есть кролики, достигающие весом до 10-12 кг – кости у них очень прочные, поэтому воспользоваться ножницами не получится. Используйте кухонный топорик, но действуйте аккуратно, чтобы не раздробить кости.

Разделка на филе

Филейная часть срезается исключительно у крупных кролей, так как с мелких особей получится не филе, а обычные порционные куски.

Чтобы правильно отделить кусок, необходимо действовать поэтапно:

1. Уложите кролика на бок.
2. Со стороны позвоночника сделайте вдоль хребта глубокий надрез.
3. Начинайте отделять ножом мясо от костных оснований, двигаясь от хвостовой части к шейной. Действуйте поочерёдно с каждого бока тушки.
4. Филейную часть срезайте и с задних ножек, аккуратно отделяя кости лап.
5. Распластайте туловище на доске спиной вниз.
6. Аккуратно ножницами срежьте рёберную часть.
7. Срежьте мясо и с передних конечностей.

О том, как ещё можно сделать филе кролика, смотрите в видеоролике:

Цельная тушка

Если вы забиваете одновременно нескольких кролей и не планируете их сразу приготовить, то сохранить тушки можно в морозильной камере. Лучше всего замораживать кролей целиком – так у вас будет возможность приготовить в будущем любое блюдо, вплоть до запекания целой тушки в духовке.

Специалисты утверждают, что мыть кролика перед заморозкой ни в коем случае нельзя. Вода быстро просачивается в волокна, нарушая структуру продукта, поэтому такая крольчатина не сможет храниться долго.

Перед замораживанием подготовьте мясо следующим образом:

1. Срежьте куски жира (из-за них сокращается срок годности).
2. Соскоблите ножом загрязнения.
3. Очистите тушки тканым полотенцем, одновременно снимая с мяса лишнюю влажность.
4. Подготовьте помещение для охлаждения кролей, так как сразу после забоя нельзя мясо укладывать в морозилку. В комнате должна быть температура от 2 до 5°С.
5. Для равномерного охлаждения свяжите задние конечности веревкой и подвесьте на крюки.
6. Оставьте минимум на 5, максимум на 8 часов.
7. Разложите каждую тушку по отдельным полиэтиленовым пакетам, желательно с застёжкой. Если такая упаковка отсутствует, создайте искусственно вакуум, выпустив весь воздух наружу. Быстро перевяжите кулёк верёвкой (нитками и т. п.) или закрепите верхнюю часть узлом.

Не кладите в морозильную камеру без упаковки, температура в морозилке должна быть не ниже -18°С. В этом случае крольчатина хранится до 6 месяцев.

Опытные кролиководы советуют перед заморозкой смазать мясо растительным маслом (исключительно рафинированным), что позволит увеличить длительность сохранности и улучшить внешние показатели тушки после размораживания.

Утилизация и санитарная обработка

На шкуре кроликов и в их крови длительное время сохраняются болезнетворные микроорганизмы, поэтому во избежание развития инфекций, после забоя проводится санитарная обработка помещения, инструментов, одежды и пр. В обязательном порядке утилизируются остатки от кроля.

На крупных фермерских хозяйствах необходимо руководствоваться приказом по работе с мясом кроля. Это стандарт по ГОСТу 27747-2016, установленный государственной санитарной службой.

В домашних условиях придётся сделать следующее:

1. Тщательно подметите веником в помещении, где забивалось животное.
2. Промойте пол напором воды.
3. Продезинфицируйте. Это можно сделать 2-мя способами – обработка паром или специальными средствами, например, на основе фенола, перекиси водорода, формалина, спирта, хлорамина и т. д.
4. Обработайте шкурки по всем правилам выделки.
5. Сожгите остатки шерсти, крови, кишок и пр., что приготовлено к выбросу.
6. Обеззаразьте инвентарь.

Патогенные микроорганизму стремительно распространяются по всей территории, поэтому если своевременно не обеззаразить помещение, повышается риск инфицирования других кролей, домашних животных, скота и человека.

Разделывать кролика несложно, главное – освоить одну из техник, подготовить острые инструменты, соблюдать правила санитарно-гигиенических норм и действовать уверенно. Даже если в первый раз у вас получится это плохо, то в следующий – обязательно лучше.

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Как разделать кролика

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике раскрытия информации.

Пожалуйста, поделитесь этим контентом, если он вам нравится. Спасибо!

407 акции

Перейти к инструкции

Это пошаговое руководство с картинками о том, как разделать кролика. Разделать кроликов на ферме очень просто. Как только вы изучите этот процесс и попрактикуетесь несколько раз, вы увидите, насколько это быстро и просто.

---

Давно хотел разводить кроликов на мясо.

После выращивания цыплят корниш-кросс на мясо (и мне они не очень нравились), выращивания цыплят черных австралорпов для производства мяса и яиц (и любви к ним), а также выращивания мускусных уток для производства мяса (и любви к ним тоже!) я могу сказать вам, что я думаю, что кролики легче, чем утки и куры.

У меня будет для вас еще один пост о том, как выращивать кроликов, но помимо выращивания их обработка намного проще, чем выращивание курицы или утки.

От отправки до упаковки и помещения мяса в холодильник требуется буквально пять минут.

Я до сих пор не развожу своих кроликов здесь, на усадьбе. В последнее время я принял сознательное решение кормить своих детей той едой, которую ел в детстве.

Я вырос в Израиле. Моя мама всегда готовила всю нашу еду с нуля, и еда (и кормление других) всегда была в центре нашего дома. Это неотъемлемая часть нашей культуры. На самом деле, я думаю, что это, возможно, самый большой кусок пирога, когда речь идет об израильской культуре.

Поскольку мы живем далеко от нашей семьи в Израиле, я предпочитаю уделять больше внимания тому, как я управляю своим домом, чтобы мои дети лучше знали наши традиции, праздники, еду и так далее…

Я чувствую, что это нас сближает ближе к семье. Когда дети встречают всех, кому они подходят, они говорят на одном языке (например, едят ту же еду, празднуют так же и так далее…).

Итак, мы не едим свинину, и мы не едим сыр и мясо вместе в одном блюде, и я стараюсь готовить более традиционные блюда (которые очень вкусные!), такие как фаршированный перец, средиземноморский яичный салат и шакшука. и так далее…

Это не религиозное решение, оно исходит из причин, которые я объяснил выше, просто из желания чувствовать себя ближе к семье, поскольку в данный момент мы не можем жить рядом с ними.

Итак, мы охотимся и перерабатываем оленей (мы не охотимся и не едим оленей в Израиле, но для нас оленина такая же, как говядина), и мы выращиваем цыплят и разделываем цыплят, и мы выращиваем уток и разделываем уток и отсюда поступает большая часть нашего мяса (я также помогаю своим соседям разделывать индеек в обмен на мясо)…

Мы никогда не ели кроличье мясо в Израиле, но я должен признать, что когда дело доходит до кроликов, я могу сделать исключение. Их так легко выращивать и так легко обрабатывать, а их мясо восхитительно (я много раз ел кроличье мясо, прежде чем принял решение перейти на более традиционное питание).

Так что я все еще обсуждаю и думаю об этом… Этот урок, которым я делюсь с вами, появился на заднем дворе моего дорогого друга, который выращивает кроликов на мясо.

Для нас, поселенцев, нет лучшего общественного мероприятия, чем помогать друг другу на ферме, поэтому я часто хожу и помогаю им разделывать кроликов.

Когда я впервые разделал кролика, я был поражен тем, насколько это просто по сравнению с другими животными, которых мы выращиваем на мясо.

Добавьте к этому тот факт, что они размножаются как, ну… кролики, а также то, что они так быстро готовы к разделке и их можно откармливать только на траве, и вы получите идеальное животное для производства мяса.

Вот что мы рассмотрим в этом уроке…

1. Когда кролик готов к разделке?
2. Инструменты, которые нам понадобятся для разделки кроликов.
3. Что делать перед разделкой кроликов.
4. Как разделать кролика шаг за шагом.
5. Как использовать мясо кролика.

Когда кролик готов к разделке?

Кролик готов к разделке в возрасте от 8 до 12 недель в зависимости от породы.

Поскольку кролики размножаются все время (управление разведением имеет огромное значение при выращивании кроликов) и они очень быстро готовы к разделке, вы можете видеть, как вы можете иметь постоянный запас мяса для своей семьи, если выращиваете кроликов на мясо.

Опять же, в зависимости от породы, кролик, вероятно, будет весить около 4-7 фунтов до разделки, и вы можете ожидать, что он будет весить где-то около 3-5 фунтов после разделки.

Этого мяса может не хватить для еды на большую семью, но вы увидите, как легко разделать кролика, поэтому учтите тот факт, что относительно легко иметь более одного кролика на обед.

Инструменты, которые нам понадобятся для разделки кроликов…

Для выполнения этой работы нам понадобится не так уж много инструментов… Чтобы разделать кролика так же, как я покажу вам в этом уроке, вам понадобится…

Палка-убийца – около двух футов, толщиной один дюйм. Эта палка понадобится нам, чтобы убить кролика. Вы увидите, как это выглядит на фотографиях ниже.

Подвесная конструкция — это может быть доска с двумя нитями с петлей на концах, прикрепленная к доске гвоздями, или это могут быть два металлических крючка или что-нибудь еще, что вы можете придумать… Нам понадобится подвесьте кролика на задние лапы, так что подойдет все, что будет удерживать его в этом положении.

Нож для разделки мяса – какой вам нравится. Лично мне удобнее работать ножом с коротким лезвием.

Перчатки – некоторые люди предпочитают работать в перчатках при работе с сырым мясом (я перчатки не использую).

Садовые ножницы – мы используем ножницы, чтобы обрезать передние и задние ножки. Просто это самый простой способ сделать это, потому что кости кролика очень тонкие. Я думаю, у вас должны быть ножницы специально для разделки кроликов, не используйте те, которыми вы пользуетесь в саду.

Пластиковые пакеты – для сбора кишок, шкуры, головы и т.п. Вы также можете использовать ведро или что-то в этом роде.

Термоусадочные пакеты для птицы – это, вероятно, лучший способ упаковать мясо для заморозки. Это термоусадочные пакеты для птицы, но я уверен, что они подойдут и для кроликов. Вы кладете мясо внутрь и опускаете пакет в горячую воду. Он сжимается вокруг мяса и защищает его в морозильной камере.

Вакуумный упаковщик и вакуумные пакеты — если вы не хотите использовать термоусадочные пакеты, вы можете использовать пищевой вакуумный упаковщик.

Хорошо, теперь есть еще кое-что, что нужно знать, прежде чем мы начнем разделывать кроликов…

Перед разделкой кроликов…

Возможно, вы захотите отделить кроликов, которых собираетесь разделывать, от остальных кроликов в день ( скажем, от 12 до 24 часов) перед разделкой и не кормить их.

Это не обязательно, но когда желудок животного пуст, это значительно облегчает разделку.

Хорошо, мы готовы, давайте научимся разделывать кролика…

Как разделать кролика шаг за шагом…

Должен признаться… Добыча кролика — довольно ужасный опыт.

Я помню, как впервые перерезал курице горло ножом, это тоже было ужасно, но почему-то с кроликом было еще тяжелее.

Есть несколько способов сделать это…

Вы можете выстрелить своему кролику в затылок из пневматического пистолета, вы можете повесить его вверх ногами и сломать ему шею назад, вы можете использовать воронку поппер, который представляет собой инструмент для смещения шейки матки (вы можете узнать о нем больше здесь), или вы можете использовать палочку, как я покажу вам здесь.

Как бы вы ни выбрали, это просто не весело. Мой способ справиться с этим — вернуться в моей голове к коммерческим курятникам, в которых я работал много лет назад (я продержался всего 3 дня), и к ужасным условиям, в которых содержатся цыплята.

Для меня любое животное, которое я убиваю я себе на мясо откладываю курицу в тех торговых домах. Я знаю, что это у меня в голове, но это помогает мне преодолеть дискомфорт от убийства животного.

Итак, мы хватаем кролика за шею или за уши, чтобы вытащить из клетки, а затем держим за задние лапы…

Шаг 1: Отправка кролика…

Затем оглушаем кролика. Мы хотим отправить кролика с наименьшей болью и самым гуманным способом. Оглушение кролика просто сбивает его с ног.

Чтобы оглушить кролика, мы сильно (я имею в виду сильно) бьем его сзади по шее прямо за ушами.

Теперь мы хотим работать быстро, чтобы отсоединить шейные позвонки и убить кролика до того, как он проснется… задние лапы кролика…

Затем мы тянем, чтобы отсоединить позвонки, и кролик исчез.

давайте повторим…

1. Держите кролика за задние лапы,
2. Сильно ударьте его сзади по шее, чтобы оглушить,
3. Положите кролика на землю, поместите палку ему на шею, наступите на палка,
4. И потяните кролика за задние лапы, чтобы отсоединить позвонки.

Это действительно самая сложная часть. С этого момента его легко чистить.

Шаг 2: Подвешивание кролика и удаление головы…

В разделе инструментов, когда я упомянул инструмент для подвешивания, я имел в виду то, что будет удерживать кролика в том положении, в котором он находится, как показано на рисунке выше. Вис на задних ногах, голова вниз.

Компания, которая продает Hopper Popper, также продает вешалку для кроликов, которую вы можете найти здесь. Вы можете купить один из них или сварить что-то подобное самостоятельно, или просто подвесить кролика на двух ниточках. Это не имеет значения.

Как только кролик повиснет, первое, что мы делаем, это удаляем голову…

В костях есть щель из-за того, как мы убили кролика, так что с этим справится нож.

Голова может достаться собаке или кошке, ее можно закопать в саду или бросить в лесу для развлечения других животных.

Шаг 3: Снятие шкуры с кролика…

Затем снимаем шкуру с кролика. Ставим разделочный нож прямо под сустав и разрезаем кожу вокруг ножки. Вы должны быть очень осторожны здесь, потому что кожа кролика очень тонкая.

Медленно режьте вокруг ноги, старайтесь не резать мясо или сухожилия на задней части ноги, только кожу.

После того, как вы разрежете кожу по кругу вокруг каждой ноги прямо под суставом, надрежьте кожу на внутренней стороне ног в форме буквы V от каждого из ваших разрезов по направлению к анусу и вокруг него.

Затем начните руками сдирать кожу с ножек и стягивайте ее вниз по телу кролика. Он легко сойдет.

Вы можете оставить себе кроличью шкуру и выдубить ее, если хотите, или сделать то же самое, что мы сделали с головой (вот инструкция, как дублить кроличью шкуру, если вам интересно).

Далее нам нужно снять передние ножки. Это легко сделать, обрезав их ножницами…

Шаг 4: Потрошение кролика…

Итак, кишки на очереди.

Начинаем сверху, прямо между задними лапами и разрезаем брюшко. Работаем лезвием ножа, направленным к нам, очень осторожно, чтобы не порезать кишки.

Вы можете вставить два пальца в брюшко кролика и расположить их по обеим сторонам ножа. Пальцами отделите мясо от кишок и направьте нож вниз по брюшку.

Оставляем все на минутку и беремся за мочевой пузырь, этот желтый мешок. Сначала мы хотим удалить его, чтобы моча не попала на мясо…

Поэтому мы держим его двумя пальцами…

И сразу же отрезаем его, чтобы удалить. Если это случилось и мочевой пузырь лопнул, моча не испортит мясо. Смыть можно, но как-то мерзко…

Хорошо, кишки еще висят, а так как мы хотим удалить все сразу, не врезая кишки, то надо освободить конец кишки, который, конечно же, связана с анусом.

Оооо, мы хотим сломать кость между двумя задними лапами, разрезать вокруг ануса и удалить все это…

Держим задние ноги…

И отгибаем их назад. Кроличьи кости очень тонкие, поэтому их нетрудно сломать…

Затем мы входим с ножом и разрезаем плоть, покрывающую кость…

Это после того, как мы удалили кишки, но я поместил эту фотографию здесь, чтобы вы имели представление. лучшее понимание того, о какой кости я говорю…

Видишь дорожку между задними ногами? Это то, что мы пытаемся сделать выше…

Как только появится чистый путь, обрежьте вокруг хвоста и ануса, чтобы освободить их, дотянитесь до хвоста…

И осторожно потяните его вперед…

Если еще есть немного плоть так, чтобы вы могли разорвать ее пальцами или использовать нож, но будьте очень осторожны, чтобы не разрезать кишки…

Продолжайте осторожно тянуть, пока кишки не выпадут.

В этой группе кишечника вы можете найти печень и почки, которые вы можете съесть или скормить своей собаке. Вы хотите удалить мембрану из почек и убедиться, что вы удалили желчный пузырь из печени.

Вы также должны убедиться, что печень темная и однородная. Если на нем есть какие-либо пятна, его лучше не есть, потому что это может быть признаком болезни. В этом видео показаны эти детали и способы их очистки.

Хорошо, просто очистите руками эту первую полость, и вы заметите, что у кролика есть еще одна полость…

Шаг 5: Удаление сердца, легких и пищевода…

Оно отделено от полость желудка тонкой пленкой…

Когда вы порвете эту пленку и откроете вторую полость, вы обнаружите сердце, легкие и пищевод…

Просто засунем туда пальцы и вытащим эти органы. Вы можете оставить сердце и съесть его, если хотите.

Шаг 6: Упаковка разделанного кролика…

Вот и все. Кролик чистый. Все, что осталось сделать, это обрезать ножницами задние лапы…

Хорошо вымыть кролика холодной водой…

И поместить мясо в полиэтиленовый пакет на лед (в холодильник, наполненный льдом) или в холодильник для «расслабления» на 24 часа.

Через 24 часа можно упаковать в морозилку или приготовить. Как я упоминал ранее, вы можете использовать термоусадочные пакеты, которые я никогда раньше не использовал, но я уверен, что они очень хорошо подойдут для кролика, или вы можете использовать пищевой вакуумный упаковщик.

Другой вариант, который у нас есть, это консервирование этого мяса, что очень просто. Мясо кролика можно есть так же, как куриное мясо.

Это сэкономит место в морозильной камере, и вам не нужно будет помнить о размораживании мяса перед его приготовлением (это мое любимое преимущество при консервировании мяса!).

Как использовать мясо кролика…

Ответить на этот вопрос очень просто… Мясо кролика можно использовать так же, как куриное мясо! На самом деле, они даже на вкус похожи.

Вы можете сделать чили, или приготовить кролика в винном соусе, или жареного кролика, или что-то еще… Действительно, возможности безграничны.

---

Вот так, друзья! Я надеюсь, что этот урок был полезен. Если вы ищете мясное животное для своей усадьбы и рассматриваете кроликов, просто знайте, что стоит попробовать.

Это животное очень легко обрабатывать, а мясо получается отличным. Поднять его тоже довольно просто.

Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях ниже. Вы выращиваете кроликов на мясо? Вы рассматриваете это? Вы когда-нибудь пробовали мясо кролика?

Я хотел бы услышать ваше мнение.

Материалы

• 1 кролик в возрасте 8-12 недель.

Инструменты

• Палка-убийца
• Подвесная конструкция
• Разделочный нож
• Перчатки
• Садовые ножницы
• Полиэтиленовый пакет
• Термоусадочные пакеты для птицы или вакуумный упаковщик и вакуумные пакеты

Инструкции

1. Шаг 1: отправить кролика: Держите кролика за задние лапы. Сильно ударьте его сзади по шее, чтобы оглушить. Положите кролика на землю, поместите палку ему на шею, наступите на палку и потяните кролика за задние лапы, чтобы отсоединить позвонки.
2. Шаг 2: повесьте кролика и снимите ему голову.  
3. Шаг 3: снимите кожу с кролика: поместите разделочный нож прямо под сустав и срежьте кожу вокруг ноги. Вы должны быть очень осторожны здесь, потому что кожа кролика очень тонкая.
   Не торопитесь и режьте вокруг ноги, старайтесь не резать мясо или сухожилие, которое находится в задней части ноги, только кожу. После того, как вы надрежете кожу по кругу вокруг каждой ноги прямо под суставом, надрежьте кожу на внутренней стороне ног в форме буквы V от каждого из ваших разрезов по направлению к анусу и вокруг него.
   Затем начните руками сдирать кожу с ножек и стягивайте ее вниз по телу кролика. Он легко сойдет.
   Также используйте садовые ножницы, чтобы подстричь лапы передних ног.
4. Шаг 4: выпотрошить кролика: мы начинаем сверху, прямо между задними лапами, и разрезаем брюшко. Работаем лезвием ножа, направленным к нам, очень осторожно, чтобы не порезать кишки.
   Затем возьмите мочевой пузырь и снимите его.
   Возьмитесь за две задние ножки и согните их назад. Вы хотите сломать кость, которая находится прямо между двумя задними ногами. Затем обрежьте анус, держите хвост и сразу удалите все кишки.
5. Этап 5: удалить сердце, легкие и пищевод: разорвать тонкую пленку, отделяющую вторую полость, и удалить органы.
6. Шаг 6: упакуйте разделанного кролика. Садовыми ножницами подстригите задние лапы. Кролика вымойте, положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 24 часа.
   Через 24 часа упакуйте в термоусадочные пакеты или в пакеты для вакуумной упаковки, или вы можете консервировать мясо кролика.

Примечания

Мясо кролика используйте точно так же, как куриное мясо.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках (стоимость продукта или плата с вас не меняются! Спасибо за помощь в поддержке блога).

• Нож Mercer Culinary Millennia 6-дюймовый изогнутый для обвалки, синий

• Nesco RA26857 Вакуумный упаковщик (110 Вт, белый)

• Термоусадочные пакеты для птицы – прозрачные цыплята или кролики 13 x 18 дюймов – со стяжками в комплекте/2,5 мил/безопасны для морозильной камеры (25)

• Ножницы для обрезки стали Fiskars (91095935J)

Ли

Привет! Я леди Ли. Я помогаю поселенцам упростить их путешествие по дому, при этом производя тонну еды! Я мать-одиночка четверых детей, я родилась в Израиле и выросла в сельскохозяйственной коммуне под названием кибуц. Теперь я усадьба в центральной части Северной Каролины.

Как разделать кролика для приготовления пищи

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фото Холли А. Хейзер

Разделать кролика немного сложнее, чем разделать курицу. На самом деле, именно по этой причине, наряду с более высоким соотношением корма к мясу, Америка стала нацией поедателей кур, а не кроликов, вопрос, на самом деле вызывавший сомнения столетие назад.

Большинство кроликов и зайцев, которых мы с Холли едим, — это дикие кролики или зайцы, хотя иногда к нашему столу попадается заяц-беляк или домашний кролик. И это домашнее животное, с которым я решил поработать для этого урока. Все они построены одинаково.

Кстати, когда вы закончите делить кролика на порции, взгляните на мою коллекцию рецептов кролика . Уверена, вы найдете там рецепт, который вам понравится!

Зачем разделывать собственных кроликов? Они дешевле, иногда на целых 1,50 доллара за фунт меньше, чем предварительно порционные кролики. Кроме того, если вы выращиваете своих собственных или являетесь охотником, это полезная информация.

Во-первых, вам понадобится очень острый нож: я использую гибкий нож для обвалки Global , но также подойдет нож для очистки овощей или филейный нож, а также поварской нож. Я также использую тесак Wusthof и пару кухонные ножницы . Держите под рукой чистое полотенце, чтобы вытереть руки, и миску для обрезков.

Начните с срезания серебристой кожи и сухожилий снаружи туши, в основном снаружи седла.

Фото Холли А. Хейзер

Разделку кролика я всегда начинаю с удаления передних ног, которые не прикреплены к телу костью. Проведите ножом снизу вверх вдоль ребер и прорежьте.

Photo by Holly A. Heyser

Обычно к передней ноге прикрепляется какой-то шмуц (технический термин), который не похож на хорошую пищу: жир, сухожилия и вообще не мясные продукты. Все может пойти в паштет, если вы так склонны. Или можешь бросить.

Фото Холли А. Хейзер

Далее идет живот. Многие люди игнорируют эту часть, но если подумать, то это бекон из кролика! А кто не любит бекон? На практике этот лоскут живота становится прекрасной бескостной частью любого блюда, которое вы готовите. Также хорош в паштете или рилетте.

Фото Холли А. Хейзер

Переверните мистера Банни и разрежьте прямо вдоль линии, где начинается седло (или филейная часть), затем проведите ножом вдоль этого края до ребер. Когда вы доберетесь до грудной клетки, вы отделите мясо от ребер настолько, насколько сможете, обычно там, где раньше была передняя нога. Закончите, обрезав больше шмуца с края; если вы используете эту часть для паштета или рулетов, оставьте шмутц включенным.

Фото Холли А. Хейзер

Далее задние лапы, это деньги, отрезанные у кролика. Охотникам на заметку: цельтесь далеко вперед на кролике, потому что, даже если вы прострелите поясницу, вы действительно хотите, чтобы задние ноги были чистыми — они могут составлять целых 40 процентов веса потрошеной туши.

Начните с нижней стороны и аккуратно разрежьте вдоль тазовых костей, пока не доберетесь до шаровидного сустава. Когда вы это сделаете, крепко возьмитесь за любой конец и отогните его назад, чтобы открыть соединение. Затем надрежьте ножом заднюю ногу, чтобы освободить ее от туши.

Фото Холли А. Хейзер

После того, как вы сделали обе ноги, остается поясница. На самом деле именно соотношение кроличьей вырезки и куриной грудки сделало кролика главным мясным животным — в курице больше бескостного мяса, чем в кролике. Оба имеют тенденцию к высыханию, но есть и вкусная куриная кожа. ..

Самое время снять еще немного серебряной кожицы. Задняя часть корейки состоит из нескольких слоев, и большинство из них необходимо удалить. Последний слой очень тяжело срезать, и я часто его оставляю. Однако у крупного зайца или зайца этот слой тоже должен исчезнуть. Опять же, этот материал можно измельчить и использовать в паштете.

Фото Холли А. Хейзер

Теперь вы готовы разделить седло. Вы когда-нибудь слышали выражение «долго в седле»? Это животноводческий термин: чем длиннее седло или поясница, тем более дорогие куски приходятся на убой. А у мясных кроликов было очень длинное седло по сравнению с дикими кроликами.

Начните с удаления таза, который действительно лучше  в кастрюле. Я делаю это, беря свой тесак и отсекая позвоночник, ударяя тесаком по мясу ладони. Затем я отгибаю весь шебанг назад и заканчиваю надрез обвалочным ножом. Или вы можете использовать прочные кухонные ножницы.

Фото Холли А. Хейзер

Теперь вы берете кухонные ножницы и отрезаете ребра прямо по линии, где начинается мясо филейной части. Ребра тоже отправляются в кастрюлю.

Фото Холли А. Хейзер

Угадайте, что? Есть еще серебристая кожа, которую нужно отрезать. Сможете ли вы сделать все это одним махом? Вы держите пари, но это тонкая работа, и я предпочитаю прерывать ее, чтобы сохранить умственную остроту. Причина всей этой тонкой работы в том, что корейка мягче, чем серебряная шкура, и если вы готовите ее с кожей, она испортится. контракт и вытолкнуть филейную часть с обеих сторон. Уродливый. И кроме того, если вы готовите жареного кролика по-кентуккийски, кто захочет есть сухожилия?

Фото Холли А. Хейзер

Последний шаг — нарезать корейку на порционные куски. Я делаю это, используя свой обвалочный нож, чтобы прорезать направляющую линию до позвоночника. Затем я ударяю по корешку тесаком или подрезаю его кухонными ножницами.

Фото Холли А. Хейзер

И вуаля! Кролик, нарезанный на множество вкусных порционных кусочков.

Фото Холли А. Хейзер

А как насчет субпродуктов, говорите вы? Я расскажу об этом позже, но достаточно сказать, что печень и сердце кролика очень похожи на куриные. Почки тоже вкусные. Удалите жир (кроличий жир имеет неприятный вкус) и очистите почти невидимую пленку от почки перед приготовлением.

Что делать с только что нарезанным кроликом? Что ж, вы можете просмотреть мои рецептов кролика , как я упоминал выше, но мой любимый рецепт — жареный кролик в пахте . С ледяным пивом оно ничуть не хуже, чем кажется!

Фото Холли А. Хейзер

Мясная закуска

Испанская колбаса Фуэт

Как приготовить испанскую колбасу Фуэт в домашних условиях. Фуэт — это длинная тонкая колбаса в стиле салями, слегка приправленная чесноком, белым перцем и вином.

Азиатская кухня

Обжаривание рыбы

Простой рецепт обжаривания рыбы, подходящий для большинства видов рыбы. Рыба, покрытая легким тестом, готовится с чили, чесноком и имбирем.

Британский

Британский пирог с дичью

Как приготовить пироги с дичью, поднятые вручную. Это пирог охотника, классический английский ручной пирог, приготовленный с корочкой на горячей воде.